Салат «Мадам Морковка» на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. 20 мин. Просмотров 4.7k. Опубликовано 16.09.2021

Яркие заготовки из овощей на зиму отличный способ разнообразить повседневное меню. Современные хозяйки редко готовят салаты из моркови. А зря. Это отличный вариант гарнира или намазки на бутерброды. Салат из моркови можно добавить в кашу или суп в качестве заправки, приготовить пирог с морковной начинкой.

Попробуйте острый салат «Мадам Морковка». Заготовка не требует стерилизации и поэтапного добавления компонентов. Все продукты просто складываются в кастрюлю и тушатся. А после, готовый салат раскладывается по банкам.

Для рецепта понадобится морковь любой формы и размеров, можно использовать не кондицию или мелкие экземпляры. Количество чеснока и состав специй допускается варьировать по вкусу.

При выборе томатной пасты обратите внимание на продукт с натуральным составом или используйте домашний кетчуп. Для рецепта лучше всего подойдёт рафинированное растительное масло и уксус 9%. Мастер-класса составлен из расчёта на банку 720 мл.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,7 кг.
• Чеснок – 35 г.
• Сладкий перец – 75 г.
• Томатная паста – 140 г.
• Сахар – 40 г.
• Растительное масло – 60 мл.
• Уксус – 35 мл.
• Хмели-сунели – 5 г.
• Соль – 27 г.
• Перец – 2 г.

Как приготовить:

1. 

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Полученную массу выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием.

2. 

Всыпать соль и сахар.

3. 

Добавить измельчённый чеснок.

4. 

У болгарского перца удалить внутренности и семена. Перец нарезать небольшими брусочками выложить его в кастрюлю.

5. 

Влить масло и уксус.

6. 

Добавить сухие специи и перец.

7. 

Выложить томатную пасту. Содержимое кастрюли перемешать, накрыть крышкой, поставить на тихий огонь и довести массу до кипения. Готовить 40 минут с момента закипания.

Если морковь недостаточно сочная, можно добавить немного воды.

8. 

Горячий салат выложить в простерилизованную банку, уплотнить. Закрыть заготовку ошпаренной крышкой. Установить банки вверх дном, укутать в плед или одеяло, оставить на ночь.

Заготовка «Мадам Морковка» прекрасно хранится в тёмном сухом месте в условиях городской квартиры. У салата яркий аппетитный вид и приятный вкус.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Заготовки из моркови на зиму. Рецепты салатов и варенья из моркови.

Заготовки из моркови на зиму это ещё один удобный способ хранения овоща. Рецепты консервированной, сушёной, солёной моркови есть весьма простые, а есть оригинальные. Обычно морковь готовят на зиму с добавлением других овощей, лука, перца, томатов. Но часто закрывают и отдельно, ведь это очень удобно, открыл зимой баночку и заправил борщ. Тем более, морковь такой овощ, что при термической обработке все её ценные качества сохраняются.

Морковные заготовки можно делать тем, у кого нет возможности хранить её всю зиму в свежем состоянии. А так вы значительно сократите время стояния у плиты при приготовлении обеда. Ту же борщевую заправку удобнее хранить в холодильнике и использовать уже готовые овощи.

Морковь мы едим каждый день, в супах, салатах, в виде сока или просто целиком. Она прекрасно дополняет блюда и делает их яркими и красивыми. В заготовках морковь сочетается со всеми овощами, с ней можно делать всё что вам захочется, от засолки до варенья. Поэтому записывайте, запоминайте, буду «доставать» из своей кулинарной книги самые разнообразные рецепты. По секрету, мы с сестрой, когда были маленькие, даже конфетки делали из морковки.

Содержание

• 1 Заготовки на зиму из моркови
  • 1.1 Морковь сушёная
  • 1. 2 Морковь замороженная
  • 1.3 Морковь консервированная
  • 1.4 Засолка моркови на зиму
  • 1.5 Морковь маринованная
    • 1.5.1 Рецепт классический
    • 1.5.2 Морковь маринованная остренькая
• 2 Домашние заготовки из моркови и лука на зиму
  • 2.1 Заправка для супов солёная
  • 2.2 Морковь маринованная с луком
• 3 Заготовки на зиму морковь, перец, помидоры. Салаты и закуски
  • 3.1 Простой рецепт салата с морковью и болгарским перцем на зиму
  • 3.2 Сочный овощной салат
  • 3.3 Морковная икра острая
• 4 Сладкие заготовки из моркови
  • 4.1 Морковное варенье
  • 4.2 Джем из моркови

Заготовки на зиму из моркови

Некоторые хозяйки предпочитают делать заготовки из одной моркови, не смешивать её ни с чем. Так удобнее использовать её в разных блюдах. Таких способов много, я пользуюсь почти всеми, потому что это очень просто.

Морковь сушёная

Можно засушить соломкой или натёртую на тёрке. Можно подвялить, тогда она будет мягкой и её можно есть просто так. В таком виде морковку легко хранить в шкафу на кухне, добавлять в супы, я делаю с такой плов.

Чтобы засушить морковку её нужно немного (минут 5) отварить целиком с кожурой. Потом остудить, очистить и нарезать соломкой, ломтиками или потереть на крупной тёрке. На противень разложить в один слой и дать несколько дней подсохнуть при комнатной температуре. Потом нагреть духовку несильно, градусов до 60-ти, поставить туда противень и немного приоткрыть дверцу, (я подкладываю полотенце) чтобы выходила влажность. А можно воспользоваться сушилкой для овощей, просто шикарный агрегат для таких заготовок.

Морковь замороженная

Этот способ вообще самый простой. Морковь для заморозки можно порезать кубиками, кружочками, соломкой, смотря для чего она будет предназначена. Её можно раскладывать порционно по маленьким ёмкостям или пакетикам. Такая заготовка подойдёт для любых блюд и холодных, и горячих.

Морковь консервированная

Консервированную разными способами морковь приятно зимой есть как вполне самостоятельное блюдо, из неё можно делать красивые нарезки для украшения стола, ну и добавлять везде.

Засолка моркови на зиму

Так морковь заготавливают в небольших бочёнках, кастрюлях или банках. Можно засаливать в целом виде или соломкой, опять же, зависит от ваших возможностей.

Для засолки морковь выбирают с маленькой сердцевиной, сочную и одного размера. Укладывают её слоями в ёмкость и заливают холодным рассолом. Сверху нужно положить круг или крышку меньшего диаметра на неё поместить гнёт, чтобы крышка полностью была покрыта рассолом. В таком виде морковь хранят три дня дома при комнатной температуре, потом выносят на холод, в погреб или ставят в холодильник.

Рассол для засолки моркови: на литр воды 60 грамм соли, воду закипятить, добавить соль и кипятить пять минут, дать полностью остыть.

Морковь маринованная

Рецепт классический

Состав:

Морковь сочных сортов

На литр воды по 60 грамм соли и сахара

Уксусная эссенция — столовая ложка

Специи: лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок, перец горошек чёрный и душистый (по вкусу)

Как мариновать морковь

Корнеплоды хорошо промываем и очищаем от кожицы. Складываем в кастрюльку с кипящей водой и бланшируем пять минут. Если вы любите хрустящую морковь, можно обойтись и без этого, но тогда заливать банки нужно два раза кипятком, чтобы она прогрелась.

Бланшированную морковь нужно остудить, потом её можно порезать кружочками, кубиками или оставить целой. Складываем её в стерильную банку, сверху укладываем зубчики чеснока и готовим маринад. В кипящую воду высыпаем соль с сахаром, добавляем специи и кипятим пять минут. В конце доливаем уксус и сразу заливаем рассол в баночки. Остаётся только закатать их и отправить остывать под тёплой шубой день или два.

Морковь маринованная остренькая

Состав:

Морковь

На один литр воды для заливки полторы столовых ложки соли и две сахара

Эссенция уксусная 30 мл

Растительное масло неочищенное — 3 столовых ложки

Лавровый лист, перец горошек 8 шт, перец душистый 3-5 шт,

Корица пол чайной ложки.

Гвоздика 3 головки.

Чеснок 3 больших зубка

Перец стручковый острый (я использую «Огонёк») — по вкусу

Как приготовить: морковь уже помытую и очищенную порезать тонкими кружками. В кастрюльке закипятить воду и бросить туда специи: перец горошек, лаврушку, гвоздику, корицу, соль и сахар. Сразу положить вариться морковь, чтобы вода скрыла её и дать покипеть 3 минуты, потом добавить масло и кипятить ещё пару минут. В конце налить уксус.

Переложить морковь в банку, добавить порезанный чеснок и стручок перца и залить маринадом. После этого банки помещаются в кастрюлю для стерилизации, с накрытыми крышками. Для литровой баночки время стерилизации 15 минут, для поллитровой — 10 минут. Дальше закатать крышки и оставить остывать. Такую морковь можно хранить просто в шкафчике на кухне.

Домашние заготовки из моркови и лука на зиму

Заправка для супов солёная

Состав:

Морковь и лук в равных долях

Литр воды

3 столовые ложки соли

Как приготовить заправку: морковку помыть, почистить и протереть на крупной тёрке, лук покрошить кубиками, всё смешать и утрамбовать в банку, залить кипящим рассолом и моментально закатать. Банки с крышками должны быть стерильными.

Морковь маринованная с луком

Состав:

Морковь

Лук репчатый

На литр воды

Соли 60 грамм.

Сахару 90 грамм.

Лимонная кислота 1\3 чайной ложки

Кориандр чайная ложка

Как готовить: Морковь можете порезать, как вам нравится, но если будут крупные кусочки моркови, то лук тоже нужно резать крупнее. Я нарезаю морковь кружочками, а лучок полукольцами и складываю в стерильную банку слоями попеременно. Маринад готовится как всегда, в кипящую воду насыпаются сахар с солью и кориандр, всё кипятится пять минут. Лимонку нужно высыпать в последнюю очередь и заливать кипящим маринадом овощи, сразу закрывать.

Заготовки на зиму морковь, перец, помидоры. Салаты и закуски

Простой рецепт салата с морковью и болгарским перцем на зиму

Состав:

По одному килограмму перца, моркови, лука, помидоров

Масла растительного стакан

Соли пол столовой ложки

Сахара 5 ч. л.

Уксус 30% 1 ст. л.

Как приготовить салат: все овощи перемыть и очистить. Морковь, перец и лук порезать соломкой и сложить в казанок или толстостенную кастрюлю. Помидоры пропустить через мясорубку, или в блендере, можно даже на тёрке, как вам удобнее. Выложить помидорную массу к овощам. Всё хорошенько перемешать и поставить тушить на тихом огне, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.

После того, как овощная масса закипит, варить её 20 минут. Последним добавляем уксус и раскладываем по стерильным баночкам сначала овощи, потом разливаем соус, чтобы получилось равномерно. Закатываем и укутываем.

Сочный овощной салат

Состав:

По полкило моркови и томатов

Перца сладкого 100 гр.

Лука репчатого 300 гр.

Заправка для поллитровых банок:

Масла подсолнечного 2 ст. л.

Сахару 1 ч. л.

Соли пол столовой ложки

Уксуса 9% 1 ст. л.

Перец горошек чёрный и душистый

Как приготовить овощной салат с морковью: Овощи помытые и очищенные заранее, измельчаем кубиками, морковь на крупной тёрке. В стерильные баночки в каждую наливаем масло и начинаем слоями укладывать порезанные овощи. Стараемся утрамбовать как можно лучше. Сверху сыплем сахар с солью, добавляем перец по вкусу.

В каждую баночку налить уксус, накрыть крышками и поставить стерилизовать на час. Потом закатать и укрыть чем-то тёплым.

Морковная икра острая

Состав:

По килограмму моркови и помидор

2 шт болгарских перца

1 шт перец чили

Пучок зелени

Чеснок по вкусу

Столовая ложка соли

По две столовые ложки уксуса яблочного и сахара

2 гвоздики

5 горошин перца чёрного

Как приготовить икру: морковь протереть на тёрке и обжарить на масле в сотейнике. Туда же положить порезанный мелкими кубиками перец сладкий и острый, убавить огонь и оставить тушиться 20 минут. Потом туда же добавить порезанные маленькими кубиками помидоры и покрошенную зелень петрушки и укропа, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и тушить ещё 15 минут под плотно закрытой крышкой.

В самом конце варки добавить уксус и сразу, горячим разложить по баночкам. Закатать и дать остыть.

Сладкие заготовки из моркови

Морковное варенье

Состав:

На килограмм моркови килограмм сахара

Лимон один средних размеров

Вода один стакан

Как сварить варенье из моркови: Морковь можно натереть или нарезать кружками, сложить в казан или сотейник и засыпать сахаром. Лимончик обдать кипятком и протереть на крупной тёрке, отправить его к моркови. Залить всё водой и поставить варится сначала на среднем огне, после закипания сделать потише.

Варить пока варенье не станет густым и янтарным, а морковь прозрачной. Тогда разложить всё по стерильным, сухим баночкам и закрыть.

Джем из моркови

Состав:

Морковь 0.5 кг

Сахар 0,4 кг

Сок половины апельсина

Сок лимона

Цедра лимона

Цедра половины апельсина

Корица 1 палочка, гвоздика и мускатный орех по вкусу

Как приготовить джем из моркови: измельчить морковь в блендере или на мелкой тёрке, чтобы получилась равномерная масса. Добавить сахар, влить сок апельсина и лимона, специи завернуть в марлю и опустить в сотейник с морковью, и поставить в холодильник настояться ночь.

Утром добавляем в морковь цедру лимона и апельсина, всё перемешиваем и ставим вариться, сначала на большую температуру, после закипания убавляем на минимум. Варим до карамельного состояния и раскладываем по баночкам.

Как хранить морковь — BBC Gardeners World Magazine

Морковь можно хранить на зиму несколькими способами.

На хорошо дренированных почвах их можно оставить в земле, защитив от холода толстым слоем соломы, папоротника или почвы. Морковь, хранящаяся таким образом, бывает трудно собрать, однако лучше сделать земляной буртик.

Выберите защищенное, сухое место, чтобы сделать свой бурт, и выбирайте только морковь в хорошем состоянии. Подготовьте посевы, стряхнув рыхлую почву и удалив всю листву.

Вы также можете использовать этот метод для хранения других корнеплодов, таких как пастернак, брюква, репа, свекла, сельдерей, скорцонера и редис.

Следуйте инструкциям в этом простом руководстве по хранению моркови, приведенном ниже.

Выберите защищенное, сухое место для посадки и выбирайте морковь только в хорошем состоянии.

Откройте для себя лучший способ заморозки моркови на сайте BBC Good Food.

Вам понадобится

• Морковь
• Садовый песок
• Солома

Шаг 1

С помощью лопаты выкопайте неглубокую яму глубиной около 6 дюймов в защищенном месте в хорошо дренированной почве. Рядом с кухонной дверью обеспечат быстрый сбор блюд.

Копание неглубокой ямы

Шаг 2

Насыпьте на дно ямы слой садового песка толщиной около дюйма или двух.

Добавление садового песка в лунку

Шаг 3

Разложите морковь на первом слое песка, затем засыпьте вторым слоем песка. Храните только морковь в хорошем состоянии.

Укладка моркови на песок

Шаг 4

Изолируйте морковь щедрым слоем чистой соломы.

Добавление соломы к моркови

Шаг 5

Завершите хомут, засыпав отверстие, покрытое соломой, землей. При таком хранении морковь с осеннего урожая должна храниться до ранней весны.

Покрытие соломы землей

Много моркови хранить?

Если у вас настоящий переизбыток моркови, вы можете попробовать создать гораздо больший земляной зажим. Начните с рытья круглой ямы, затем добавьте слой песка на дно. Сформируйте кольцо из плотно упакованных морковей диаметром около метра так, чтобы их шейки были обращены наружу. Продолжайте добавлять морковь, чтобы создать форму пирамиды.

Изолируйте морковь слоем чистой соломы толщиной 30 см. В холодных районах добавьте слой почвы для дополнительной защиты от мороза. Накройте полиэтиленовой пленкой.

Теги

Как вырастить морковь, шпинат и горох зимой| Yates

 

 

Морковь для прохладного сезона

Морковь является отличным источником витаминов и минералов и содержит бета-каротин, оранжевый пигмент, который придает моркови оранжевый цвет.

Наш организм превращает этот бета-каротин в витамин А, который является фантастическим витамином для поддержания здоровья глаз.

Выращивание моркови иногда может быть сложной задачей, особенно в теплое время года. Семена мелкие и засеяны не очень глубоко, что делает их очень склонными к высыханию.

Более прохладная погода зимой помогает дольше сохранять влажность почвы, позволяя крошечным семенам прорасти и укорениться.

Yates Carrot Topweight идеально подходят для посева по всей Новой Зеландии в июне.

Советы по выращиванию:

• Выращивайте морковь на солнечной грядке, которая освещается не менее 6 часов в день.
• Моркови нужна мягкая и рыхлая почва, иначе она не вырастет красивой и ровной. Перед посевом хорошо перекопайте почву, чтобы разбить комки и твердые кусочки.
• Посев семян на глубину 6 мм, очень важно поддерживать влажность области до тех пор, пока семена не прорастут и не начнут укореняться. Недостаток влаги даже на короткое время может означать конец для прорастания семян. Чтобы почва оставалась влажной, в дополнение к регулярному поливу вы можете накрыть участок затеняющей тканью, влажной мешковиной или картоном. Вы должны проверять под крышкой каждый день и, как только появятся первые всходы, снимите крышку. Семена могут прорастать до 3 недель, так что наберитесь терпения!
• Всходы необходимо проредить, когда им исполнится 4 недели, чтобы дать всем растениям достаточно места для роста. Между морковками оставляйте около 5 см.
• Морковь с добавлением органической подкормки для растений Yates Dynamic Lifter каждые 6–8 недель обеспечивает нежные органические питательные вещества с медленным высвобождением.
• Морковь Yates Top Weight созреет через 16–20 недель после посева, однако вы можете собрать немного более мелкой нежной молодой моркови раньше.

 

Горох, пожалуйста!

Любите ли вы хруст вкусного белого горошка или сладкий горошек в стручках сахарного горошка, июнь — идеальное время, чтобы начать выращивать горошины.

Вьющийся горох, похожий на снег, и сахарный горох — это овощи, которые идеально экономят место. Их можно выращивать вдоль шпалеры на заборе или на вигваме или треноге, занимая минимальное горизонтальное пространство.

Они также отлично подходят для выращивания в горшках, поэтому вы можете выращивать плетистый горох на солнечной веранде, во дворе или на балконе.

Китайский снежный горошек Yates Climbing производит хрустящие, сладкие стручки, которые можно есть целиком (это потрясающая закуска в саду), готовить на пару, использовать свежими в салатах или добавлять в жаркое. Дети тоже любят снежный горошек, и небольшая горсть в школьной коробке для завтрака — это простой способ добавить больше овощей в свой рацион.

Горох Yates Sugarsnap Dwarf имеет сочные, сладкие ароматные стручки, которые можно есть целиком, когда они молодые, или очищенные от скорлупы, когда они созреют. Чистить горох — веселое занятие для детей, а горошек внутри очень вкусный.

Руководство по выращиванию:

• Как снежный, так и сахарный горох следует сеять в месте, где светит не менее 6 часов солнечного света в день.
• Сейте семена прямо там, где они должны расти, рядом со шпалерой или опорой, во влажную почву, предварительно обогащенную органическим кормом для растений Yates Dynamic Lifter.
• Не поливайте несколько дней, так как семена гороха могут сгнить, если они будут слишком влажными.
• Всходы должны появиться примерно через 10 дней, а собирать урожай можно будет примерно через 8–10 недель.
• Снежный горох и сахарный горошек очень урожайны, поэтому у вас должно быть много вкусного гороха в течение нескольких месяцев.
• Чтобы стимулировать хороший урожай, как только саженцы приживутся, начните каждую неделю подкармливать Yates Thrive Flower Fruit Soluble Fertiliser, обогащенным дополнительным калием, который способствует цветению и развитию стручков. Также регулярно собирайте стручки, что поможет продлить урожай.

 

Королева шпината

Шпинат богат фантастическими антиоксидантами и богат полезными для здоровья каротиноидами (хотя вы не можете их увидеть, поскольку они маскируются высоким содержанием хлорофилла в шпинате). Шпинат также является хорошим источником витаминов, клетчатки и белка, поэтому Попай был одним из умных мультяшных персонажей, который так любил эту листовую зелень!

Yates Шпинат Winter Queen – вкусный, урожайный и скороспелый сорт шпината с большими темно-зелеными листьями. Его можно посеять по всей Новой Зеландии в июне, и это так же просто, как посеять несколько семян в пучке, прямо там, где они должны расти, на солнечном месте в овощном саду. Семена прорастут через 1–3 недели (поэтому не отказывайтесь от них слишком быстро!), а собирать листья можно уже через 8–10 недель.

Преимущество листовых овощей, таких как шпинат, в том, что вы можете собирать отдельные листья по мере необходимости.

Нет растительного пластыря? Не проблема! Yates Spinach Winter Queen также можно выращивать в горшках. Выберите солнечное место во внутреннем дворике или на балконе, и полезно каждую неделю поворачивать горшки на 180 градусов, чтобы как можно больше растений шпината подвергались воздействию как можно большего количества солнечного света.

Вот несколько идей рецептов шпината, которые вдохновят вас на выращивание этого супер полезного овоща:

• Вкусный шпинат и спанакопита фило
• Бомбочки со шпинатом и сыром
• Киш со шпинатом, тыквой и фетой
• Песто из шпината и базилика
• Раздельный шпинат и рикотта

Наблюдение за вредителями: следите за гусеницами на зелени.