Что готовят из бобовых в разных странах / Краткий гид Food.ru – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.ru

Чем полезны бобовые

Бобовые богаты белком. Его там в два раза больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в рисе. А еще питательными микроэлементами и витамином B.

Блюда из бобовых прекрасно подходят для регулирования веса, снижения холестерина, улучшения пищеварения и борьбы с анемией у женщин и детей. Они не содержат глютена, поэтому подходят людям с его непереносимостью.

Наиболее известные зернобобовые:

• чечевица;

• бобы;

• нут;

• фасоль;

• горох.

Бобовые в кухнях мира

В традиционных кухнях всего мира бобовые занимают почетное место: от средиземноморского хумуса (из нута) и арабского фалафеля (бобы или нут) до грузинского лобио (фасоль) и индийского дхал (горох или чечевица).

Хумус

Это пюре из нута, которое часто подают в качестве закуски в ближневосточной кухне. Традиционно в рецепт включены нут, тахини, чеснок, лимон и оливковое масло. Со временем в дело вступают вариации с жареным перцем, карамелизированным луком, свеклой.

Богатый клетчаткой хумус благодаря нуту содержит растительные белки. В этом блюде также присутствует метионин — одна из 8 незаменимых аминокислот. Кроме того, жир, содержащийся в рецепте, остается в основном мононенасыщенным.

Фалафель

Фалафель начинается с измельченного сырого нута, бобов или того и другого, смешанных с другими ингредиентами, например, петрушкой, чесноком, зеленым луком и тмином. Затем делаются небольшие шарики и обжариваются.

В результате получается одно из самых популярных блюд на всем Ближнем Востоке, а также одно из самых вкусных вегетарианских блюд.

Фалафель богат растворимым белком и клетчаткой, кальцием, железом и витамином С. Приготовьте его по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Дхал

Дхал (даль, даал) — название, данное бобовым в Индии, но оно также относится к блюдам, приготовленным из бобовых, чаще всего из чечевицы и нута.

Дхал — неотъемлемая часть индийской кухни. 30% населения Индии вегетарианцы , поэтому бобовые — отличный способ запастись растительным белком, железом, кальцием и магнием.

В Индии блюдо традиционно едят с рисом и чапати — индийским пресным хлебом. Подают на завтрак в качестве дополнения к рисовым или чечевичным пирогам.

Лобио

Казалось бы, ничего особенного, всего 4 основных ингредиента: фасоль, грецкие орехи, чеснок и свежая кинза. А в результате получается восхитительное грузинское блюдо.

Рецепты лобио многочисленны: с томатами, белой фасолью, с мясом, сыром. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. В любом варианте оно будет сытным, полезным и вкусным.

Фасолада

Фасолада — греческий суп из сушеной фасоли, помидоров, сельдерея и моркови.

Нередко его называют главным греческим национальным блюдом. Действительно, бобовые, из которых он состоит, служат основой греческой кухни. Это простое и сытное блюдо сбалансировано и пользуется большой популярностью.

Что можно сделать?

Избежать долгого замачивания бобовых. Для этого положите бобы в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Варите 10 минут. Затем выключите огонь и оставьте на 30 минут. Бобы станут мягкими, их будет легко приготовить.

Узнайте больше о бобовых на Food.ru:

• Как варить чечевицу. Пять шагов к идеальному гарниру

• 7 вкусных блюд из бобов и круп. Для тех, кто планирует держать пост

• 10 рецептов с фасолью. Супы, закуски и горячие блюда

Чем полезны бобовые / И как ввести их в рацион семьи – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

Какие бобовые подходят для домашней кухни

Семейство бобовых — одно из крупнейших видов цветковых растений. Оно относится к классу двудольных. В мире насчитывается около 10 тысяч видов. В пищу употребляются виды из класса зернобобовых. Во многих супермаркетах можно найти не менее трех вариантов.

Этот продукт — настоящий мастхэв для тех, кто придерживается правильного питания. Одна из главных причин популярности бобовых — большое количество белка. Правильно приготовленная порция нута или гороха может конкурировать с мясным блюдом. Поэтому бобы нужны и тем, кто решил оставить в рационе только растительную пищу.

Вот небольшой список бобовых, из которых можно приготовить вкусный обед:

• Горох

С горохом пекут пироги, делают наваристые супы и каши. Блюда из него хорошо утоляют голод и улучшают кровоснабжение. Но этот вид бобовых чаще других вызывает газообразование.

• Чечевица

У этого вида бобовых нежный вкус с тонким ореховым ароматом. Чечевица быстро разваривается. В готовом виде она отлично лепится — из нее делают котлеты для вегетарианских бургеров, добавляют в запеканки и рулеты, варят из нее супы. Этот вид бобовых придает сил, улучшает работу сердца.

• Нут

Нут известен более 7 тысяч лет. В Израиле из него готовят фалафель, а на Филиппинах — сладкую закуску. Вкус этих бобовых зависит от специй, сам по себе он похож на картофельное пюре.

• Маш или мунг

В Индии эти бобы превращают в пасту и делают из нее лепешки, а в Узбекистане готовят плов кичири. Именно этот вид бобовых можно назвать самым питательным. Он довольно калорийный и не очень подходит для строгой диеты.

• Соя

У сои есть уникальное свойство — она полностью передает вкус и аромат продуктов, с которыми готовят. Ее не так часто варят самостоятельно. Из соевых бобов готовится молоко, лапша и сыр тофу. Также ее используют для приготовления супов или в качестве гарнира.

Бобовые содержат клетчатку, витамины С и РР, провитамин А, минеральные соли кальция, железа и магния. Бобовые полезны и для детей, и для взрослых. И вот почему:

• Улучшают микрофлору кишечника. Да, бобы могут вызвать вздутие живота, но это легко предотвратить — добавьте во время варки укроп, лавровый лист, фенхель или базилик;

• Успокаивают нервную систему и работу мозга;

• Содержащиеся в них калий и фолиевая кислота повышают защитные функции организма;

• Нормализуют уровень сахара в крови и снижают артериальное давление;

• Помогают сердечно-сосудистой системе;

• Способствуют снижению веса.

Несмотря на внушительный список преимуществ, бобовые могут навредить человеку. Этот продукт не стоит употреблять во время обострения хронического панкреатита или язвы, заболеваниях печени и почек, а также при склонности к запорам. Бобовые не рекомендуют вводить в рацион детей младше года.

Как подготовить бобы

Все бобовые нуждаются в двух этапах подготовки перед приготовлением. Во-первых, их нужно промыть — это обязательное условие.

Во-вторых, необходимый объем крупы замачивают перед готовкой на несколько часов. Проще всего сделать это утром, чтобы вечером готовить ужин. Если пропустить такой этап, многие полезные вещества не усвоятся. Зато благодаря несложной подготовке время варки сократится в 2-3 раза.

Для каждого вида бобовых требуется разное время. Так, чечевицу замачивают около 10 часов. Горох и фасоль нужно оставлять в воде на 12 часов. Для сои время замачивания составляет 12-15 часов. А вот маш вообще не нужно замачивать, он и так легко разваривается.

Какие блюда приготовить из бобовых

Гороховая каша с копченостями и суп — два самых известных рецепта на основе бобовых в России. На самом деле из бобов готовят множество разных блюд: салаты, горячее, супы, котлеты и даже конфеты. Список можно продолжать долго. Выберите незнакомый рецепт и попробуйте открыть давно известный вкус с новой стороны.

• Из фасоли

Простой и сытный крем-суп из фасоли может стать одним из ваших любимых первых блюд. Кремовая текстура, перчинка и овощи — идеальное сочетание для обеда.

Многие любят фастфуд. С фасолью можно сделать полезный или сытный мексиканский буррито. Дети обязательно оценят.

• Из нута

Много овощей и приятная остринка — это блюдо из нута можно подать на семейном ужине или в качестве горячего для праздничного стола.

А еще из нута можно сделать котлеты — получится сытное дополнение к гарниру. Кстати, по вкусу они очень похожи на мясные.

• Из маша

И паштет, и гарнир, и десерт — самые быстрые бобы годятся для приготовления разных блюд. Экспериментируйте и записывайте лучшие.

• Из чечевицы

С чечевицей в азербайджанской кухне готовятся кутабы — тонкие пирожки. В них также добавляется зелень. Получается полезный перекус, который можно взять в дорогу или в офис.

Интересное первое блюдо из чечевицы есть в турецкой кухне. Ароматный суп с добавлением мяты и паприки — самый подходящий вариант для ужина в зимний вечер.

Что можно сделать?

Устраивать бобовые дни. Определите точный график для приготовления блюд, это поможет закрепить привычку. Пусть сначала это будет один день в неделю — составьте список простых блюд из бобовых и каждый раз готовьте новое.

Что еще почитать про бобовые:

• 10 рецептов с фасолью. Супы, закуски и горячие блюда

• Котлеты из нута — идеальный обед не только для вегана. Быстрые рецепты

• Нут. Продукт дня

Преимущества, недостатки, способы их употребления

Бобовые включают фасоль, чечевицу и зеленый горошек и являются здоровой добавкой к любой диете. Исследования показывают, что их польза для здоровья включает меньший риск хронических заболеваний и ожирения, и они могут помочь контролировать кровяное давление и уровень холестерина.

Некоторым людям неясно, что представляют собой бобовые, фасоль или зернобобовые, и многие не включают их регулярно в свой рацион. Однако бобовые предназначены не только для людей, придерживающихся растительной диеты, они могут быть полезны для всех.

Кроме того, кто-то может опасаться, что фасоль и бобовые вызовут газообразование и вздутие живота, или может не знать, как их замачивать и готовить.

В этой статье мы даем определение бобовым и объясняем их различные виды. Мы углубимся в преимущества для здоровья и обсудим, как преодолеть любые недостатки, такие как антинутриенты и метеоризм. Кроме того, мы предоставляем профиль питательных веществ для обыкновенной фасоли и чечевицы, а также советы по их замачиванию, приготовлению и употреблению в пищу.

Бобовые – это растения из группы Fabaceae или семейства Leguminosae , которые растут в стручках. Это семейство съедобных растений включает обыкновенную фасоль Phaseolus vulgaris и ее семена или незрелые плоды, которые люди обычно называют бобами или бобовыми. Бобовые также включают чечевицу, которая является семенами растения Lens culinaris .

Люди потребляют незрелые стручки бобовых до того, как созреют семена. Примеры включают французские бобы, чесотку и сахарный горох.

Съедобное семя в стручке бобовых — это то, что люди называют пульсом. Бобовые могут включать фасоль, чечевицу и зеленый горошек.

Производители сушат семена и бобы бобовых растений, и люди покупают их в виде сушеных или консервированных бобов и чечевицы.

Кроме того, люди могут употреблять в пищу некоторые свежие бобовые, такие как зеленый горошек и фасоль. Однако употребление бобов в сыром или сушеном виде может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья, а некоторые бобы очень токсичны, поэтому люди должны сначала замачивать или готовить их.

Ниже приведен список распространенных бобовых:

Фасоль

Люди обычно называют более крупные плоды бобовых растений бобами и обычно покупают их в свежем, сушеном или консервированном виде.

• kidney bean
• black bean
• adzuki bean
• blackeye bean
• navy bean
• pinto bean
• cannellini bean
• flageolet bean
• borlotti bean
• garbanzo bean (chickpea)
• lima bean
• Фава
• Голубиный горох
• Горох колотый

Чечевица

Чечевица представляет собой более мелкие семена бобового растения Lens culinaris , и люди покупают их в виде сушеных или консервированных продуктов.

• Красная чечевица
• Зеленая чечевица
• коричневая чечевица
• Puy чечевица
• Beluga necels
• Желтая листья

другие легкие

взимается на плюс. Однако, хотя они растут в стручках и являются плодами бобовых растений, люди обычно называют эти продукты другими именами.

Например, большинство людей называют зеленый горошек овощем, арахис — орехом, а соевые бобы — соей в переработанном виде.

Тем не менее, незрелые соевые бобы или бобы эдамаме — это бобы, которые люди покупают и используют так же, как и другие бобы — в свежем, консервированном или сушеном виде.

Бобовые содержат разнообразные витамины и минералы, а также клетчатку и фитохимические вещества.

Кроме того, в них естественно мало жира, а гликемический индекс (ГИ) обычно находится в диапазоне от 10 до 40. Продукты с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом могут помочь регулировать баланс сахара в крови и энергию.

Кроме того, бобовые являются здоровым источником сложных углеводов и белков и являются повседневным основным продуктом растительной диеты. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует всем включать в свой рацион фасоль, горох и чечевицу, а не только тем, кто придерживается растительной диеты.

В двух обзорах о пользе бобовых для здоровья в 2015 и 2021 годах отмечается, что бобовые являются частью нескольких полезных для здоровья диет, в том числе: Диетические подходы к остановке гипертонии (DASH) Диета

диета с низким ГИ

Потенциальные преимущества для здоровья от употребления бобовых, согласно тем же обзорам, следующие:

• снижение риска развития диабета и улучшение гликемического и липидного контроля у людей у кого диабет
• снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)
• контроль веса и снижение вероятности ожирения
• снижение артериального давления
• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний профили питания для некоторых распространенных бобовых культур.

  Чечевица

  Одна чашка вареной чечевицы содержит следующие питательные вещества:

  • 230 калорий
  • 17.9 g protein
  • 39.8 g carbohydrate
  • less than a gram of fat
  • 15.6 g fiber
  • 358 micrograms (mcg) folate
  • 71.3 mg magnesium
  • 37.6 mg calcium
  • 6.59 mg iron

  Navy beans

  Одна чашка вареной морской фасоли содержит следующие питательные вещества:

  • 255 калорий
  • 15 г белков
  • 47,3 г углеводов
  • 1,13 г жиров
  • 3 5 5 903 9036
  • 19,1 г клетчатки
  ,6 мг магния
  • 126 мг кальция
  • 4,3 мг железа

  Гарбанзо Бобов

  Одна чашка вареных бобов Garbanzo содержит следующие питательные вещества:

  • 269 -калории
  • 14,5 GTEN
  • 269. жир
  • 12,5 г клетчатки
  • 78,7 мг магния
  • 80,4 мг кальция
  • 4,74 мг железа

  диета.

  Антипитательные вещества

  Бобовые содержат соединения, которые некоторые называют антипитательными веществами. Эти соединения защищают растение от поедания животными или насекомыми и от инфекций.

  Однако когда люди употребляют в пищу продукты, содержащие эти соединения, они могут связываться с необходимыми минералами и препятствовать их усвоению организмом.

  По этой причине некоторые люди высказывают опасения, что фасоль и чечевица могут вызвать дефицит минералов у людей, которые их регулярно едят.

  Рассматриваемые соединения включают фитаты и лектины. Кроме того, соевые бобы содержат фитоэстрогены, которые, по мнению экспертов, могут быть полезны при симптомах менопаузы. Однако они также вызывают повышенный риск гормонального рака.

  Однако обзор 2020 года пришел к выводу, что положительный эффект от включения продуктов с так называемыми антинутриентами перевешивает побочные эффекты. Авторы также отмечают, что замачивание, приготовление пищи и ферментация могут снизить уровни, а некоторые соединения могут оказывать благотворное влияние.

  Метеоризм

  Фасоль содержит сложные углеводы, называемые олигосахаридами, которые у некоторых людей могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

  Однако Совет США по сухой фасоли предполагает, что по мере того, как люди привыкают есть фасоль один или два раза в неделю, их метеоризм уменьшается.

  Кроме того, они советуют использовать метод горячего замачивания, описанный ниже, и использовать пресную воду для приготовления пищи, чтобы уменьшить количество соединений, которые могут вызвать дискомфорт пищеварения.

  Сушеные бобы необходимо замачивать, и, согласно некоторым источникам, в том числе The Bean Institute, лучшим методом является горячее замачивание. Этот метод сокращает время приготовления, делает бобы нежными и уменьшает количество соединений, которые могут вызывать метеоризм или газы.

  Перед замачиванием с сушеных бобов следует удалить остатки пищи и промыть их под проточной холодной водой.

  Для замачивания фасоли методом горячего замачивания:

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю с 10 чашками воды на каждые 2 чашки фасоли.
  2. Нагрейте фасоль до кипения и варите еще 2-3 минуты.
  3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 4 часа.
  4. Слейте фасоль, слив воду от замачивания.
  5. Промойте фасоль свежей проточной холодной водой.

  Кто-то должен варить бобы от 30 минут до 2 часов после замачивания, в зависимости от сорта.

  Другие бобовые, такие как красная чечевица, не требуют замачивания, а консервированная фасоль и бобовые готовы к употреблению, и люди могут разогреть их или употреблять прямо из банки.

  Кто-то может попробовать включить фасоль и бобовые в салаты, дал или блюда из одной кастрюли, такие как запеканки и карри. Смешивая фасоль с травами и специями, можно получить полезный и вкусный соус, такой как хумус, острый соус из фасоли пинто или соус из фасоли и мяты.

  К бобовым относятся зеленый горошек, фасоль и чечевица, и люди могут покупать их свежими, сушеными или консервированными. Бобовые с низким содержанием жира и низким гликемическим индексом являются источником белка, клетчатки и фитонутриентов.

  Кроме того, они содержат различные необходимые витамины и минералы и являются полезным дополнением к любой диете.

  Потенциальная польза бобовых для здоровья включает снижение риска хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания, а также контроль веса, артериального давления и уровня холестерина.

  Люди могут уменьшить количество антинутриентов и соединений, вызывающих газообразование, используя надлежащие методы замачивания и приготовления пищи. Бобовые можно включать в салаты, блюда из одной кастрюли и соусы.

  Преимущества, недостатки, способы употребления

  Бобовые включают фасоль, чечевицу и зеленый горошек и являются здоровой добавкой к любой диете. Исследования показывают, что их польза для здоровья включает меньший риск хронических заболеваний и ожирения, и они могут помочь контролировать кровяное давление и уровень холестерина.

  Некоторым людям неясно, что представляют собой бобовые, фасоль или зернобобовые, и многие не включают их регулярно в свой рацион. Однако бобовые предназначены не только для людей, придерживающихся растительной диеты, они могут быть полезны для всех.

  Кроме того, кто-то может опасаться, что фасоль и бобовые вызовут газообразование и вздутие живота, или может не знать, как их замачивать и готовить.

  В этой статье мы даем определение бобовым и объясняем их различные виды. Мы углубимся в преимущества для здоровья и обсудим, как преодолеть любые недостатки, такие как антинутриенты и метеоризм. Кроме того, мы предоставляем профиль питательных веществ для обыкновенной фасоли и чечевицы, а также советы по их замачиванию, приготовлению и употреблению в пищу.

  Бобовые – это растения из группы Fabaceae или семейства Leguminosae , которые растут в стручках. Это семейство съедобных растений включает обыкновенную фасоль Phaseolus vulgaris и ее семена или незрелые плоды, которые люди обычно называют бобами или бобовыми. Бобовые также включают чечевицу, которая является семенами растения Lens culinaris .

  Люди потребляют незрелые стручки бобовых до того, как созреют семена. Примеры включают французские бобы, чесотку и сахарный горох.

  Съедобное семя в стручке бобовых — это то, что люди называют пульсом. Бобовые могут включать фасоль, чечевицу и зеленый горошек.

  Производители сушат семена и бобы бобовых растений, и люди покупают их в виде сушеных или консервированных бобов и чечевицы.

  Кроме того, люди могут употреблять в пищу некоторые свежие бобовые, такие как зеленый горошек и фасоль. Однако употребление бобов в сыром или сушеном виде может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья, а некоторые бобы очень токсичны, поэтому люди должны сначала замачивать или готовить их.

  Ниже приведен список распространенных бобовых:

  Фасоль

  Люди обычно называют более крупные плоды бобовых растений бобами и обычно покупают их в свежем, сушеном или консервированном виде.

  • kidney bean
  • black bean
  • adzuki bean
  • blackeye bean
  • navy bean
  • pinto bean
  • cannellini bean
  • flageolet bean
  • borlotti bean
  • garbanzo bean (chickpea)
  • lima bean
  • Фава
  • Голубиный горох
  • Горох колотый

  Чечевица

  Чечевица представляет собой более мелкие семена бобового растения Lens culinaris , и люди покупают их в виде сушеных или консервированных продуктов.

  • Красная чечевица
  • Зеленая чечевица
  • коричневая чечевица
  • Puy чечевица
  • Beluga necels
  • Желтая листья

  другие легкие

  взимается на плюс. Однако, хотя они растут в стручках и являются плодами бобовых растений, люди обычно называют эти продукты другими именами.

  Например, большинство людей называют зеленый горошек овощем, арахис — орехом, а соевые бобы — соей в переработанном виде.

  Тем не менее, незрелые соевые бобы или бобы эдамаме — это бобы, которые люди покупают и используют так же, как и другие бобы — в свежем, консервированном или сушеном виде.

  Бобовые содержат разнообразные витамины и минералы, а также клетчатку и фитохимические вещества.

  Кроме того, в них естественно мало жира, а гликемический индекс (ГИ) обычно находится в диапазоне от 10 до 40. Продукты с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом могут помочь регулировать баланс сахара в крови и энергию.

  Кроме того, бобовые являются здоровым источником сложных углеводов и белков и являются повседневным основным продуктом растительной диеты. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует всем включать в свой рацион фасоль, горох и чечевицу, а не только тем, кто придерживается растительной диеты.

  В двух обзорах о пользе бобовых для здоровья в 2015 и 2021 годах отмечается, что бобовые являются частью нескольких полезных для здоровья диет, в том числе: Диетические подходы к остановке гипертонии (DASH) Диета

• диета с низким ГИ

Потенциальные преимущества для здоровья от употребления бобовых, согласно тем же обзорам, следующие:

• снижение риска развития диабета и улучшение гликемического и липидного контроля у людей у кого диабет
• снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)
• контроль веса и снижение вероятности ожирения
• снижение артериального давления
• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний профили питания для некоторых распространенных бобовых культур.

  Чечевица

  Одна чашка вареной чечевицы содержит следующие питательные вещества:

  • 230 калорий
  • 17.9 g protein
  • 39.8 g carbohydrate
  • less than a gram of fat
  • 15.6 g fiber
  • 358 micrograms (mcg) folate
  • 71.3 mg magnesium
  • 37.6 mg calcium
  • 6.59 mg iron

  Navy beans

  Одна чашка вареной морской фасоли содержит следующие питательные вещества:

  • 255 калорий
  • 15 г белков
  • 47,3 г углеводов
  • 1,13 г жиров
  • 3 5 5 903 9036
  • 19,1 г клетчатки
  ,6 мг магния
  • 126 мг кальция
  • 4,3 мг железа

  Гарбанзо Бобов

  Одна чашка вареных бобов Garbanzo содержит следующие питательные вещества:

  • 269 -калории
  • 14,5 GTEN
  • 269. жир
  • 12,5 г клетчатки
  • 78,7 мг магния
  • 80,4 мг кальция
  • 4,74 мг железа

  диета.

  Антипитательные вещества

  Бобовые содержат соединения, которые некоторые называют антипитательными веществами. Эти соединения защищают растение от поедания животными или насекомыми и от инфекций.

  Однако когда люди употребляют в пищу продукты, содержащие эти соединения, они могут связываться с необходимыми минералами и препятствовать их усвоению организмом.

  По этой причине некоторые люди высказывают опасения, что фасоль и чечевица могут вызвать дефицит минералов у людей, которые их регулярно едят.

  Рассматриваемые соединения включают фитаты и лектины. Кроме того, соевые бобы содержат фитоэстрогены, которые, по мнению экспертов, могут быть полезны при симптомах менопаузы. Однако они также вызывают повышенный риск гормонального рака.

  Однако обзор 2020 года пришел к выводу, что положительный эффект от включения продуктов с так называемыми антинутриентами перевешивает побочные эффекты. Авторы также отмечают, что замачивание, приготовление пищи и ферментация могут снизить уровни, а некоторые соединения могут оказывать благотворное влияние.

  Метеоризм

  Фасоль содержит сложные углеводы, называемые олигосахаридами, которые у некоторых людей могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

  Однако Совет США по сухой фасоли предполагает, что по мере того, как люди привыкают есть фасоль один или два раза в неделю, их метеоризм уменьшается.

  Кроме того, они советуют использовать метод горячего замачивания, описанный ниже, и использовать пресную воду для приготовления пищи, чтобы уменьшить количество соединений, которые могут вызвать дискомфорт пищеварения.

  Сушеные бобы необходимо замачивать, и, согласно некоторым источникам, в том числе The Bean Institute, лучшим методом является горячее замачивание. Этот метод сокращает время приготовления, делает бобы нежными и уменьшает количество соединений, которые могут вызывать метеоризм или газы.

  Перед замачиванием с сушеных бобов следует удалить остатки пищи и промыть их под проточной холодной водой.

  Для замачивания фасоли методом горячего замачивания:

  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю с 10 чашками воды на каждые 2 чашки фасоли.
  2. Нагрейте фасоль до кипения и варите еще 2-3 минуты.
  3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 4 часа.
  4. Слейте фасоль, слив воду от замачивания.
  5. Промойте фасоль свежей проточной холодной водой.

  Кто-то должен варить бобы от 30 минут до 2 часов после замачивания, в зависимости от сорта.

  Другие бобовые, такие как красная чечевица, не требуют замачивания, а консервированная фасоль и бобовые готовы к употреблению, и люди могут разогреть их или употреблять прямо из банки.

  Кто-то может попробовать включить фасоль и бобовые в салаты, дал или блюда из одной кастрюли, такие как запеканки и карри. Смешивая фасоль с травами и специями, можно получить полезный и вкусный соус, такой как хумус, острый соус из фасоли пинто или соус из фасоли и мяты.

  К бобовым относятся зеленый горошек, фасоль и чечевица, и люди могут покупать их свежими, сушеными или консервированными. Бобовые с низким содержанием жира и низким гликемическим индексом являются источником белка, клетчатки и фитонутриентов.

  No related posts.