Фасоль обыкновенная

Фасоль обыкновенная — вид растений рода Фасоль семейства Бобовые, у которого в пищу используются семена или целиком бобы (стручки). Фасоль обыкновенная самый распространенный культурный вид рода Фасоль. Другие виды культивируются и как пищевые (например — фасоль остролистная, фасоль луновидная), и как декоративные растения (например — фасоль огненно-красная).

Фасоль обыкновенная насчитывает много сортов и разновидностей, отличающихся по форме и цвету листьев, цветов, плодов. Если фасоль выращивается ради зерен (семян), содержащихся в бобе – то такая фасоль называется зерновой или лущильной. Если в пищу употребляют бобы-лопатки (стручки) – то такую фасоль называют овощной, стручковой, спаржевой, сахарной.

Фасоль обыкновенная является одной из древнейших культурных растений. Родиной этого овоща является Латинская Америка. Для народов, населяющих эти земли, обыкновенная фасоль – одно из главных растений, игравшее огромную роль в питании. После второй экспедиции Колумба, обыкновенная фасоль попала с Американского континента в Европу. В XVII-XVIII веке из Европы фасоль завезли в Россию, где ее еще долго называли «французскими бобами». Сейчас среди бобовых культур фасоль занимает второе место (первое – соя). Наиболее широко овощ распространен в странах Южной Америки и Европы, в Китае, Турции, Индии.

Если сравнивать обыкновенную фасоль с посевным горохом, то первая является более теплолюбивым растением.

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение, достигающее 0,5-3 метров в высоту или длину (одни сорта вьющиеся, другие – кустовые). Покрытый волосками стебель сильно ветвится; листья тройчатосложные, на длинных черешках; цветки мотыльковые по 2-6 на длинных цветоножках, от белых до фиолетовых.

Плод фасоли обыкновенной представляет собой прямой или изогнутый боб, длиною 5-20 см и шириной 1,-1,5 см, почти цилиндрический или сплюснутый. Боб содержит от 2 до 8 семян. Семена размером от 0,5 до 1,5 см, округлые или эллиптические; цвет семян от белого до темно-фиолетового; могут быть однотонные, пятнистые, в крапинку. Бобы зерновой фасоли имеют грубые волокна и жесткий пергаментный слой; бобы спаржевой фасоли не имеют пергаментного слоя, они нежные и вкусные.

Пищевая ценность и применение в кулинарии

Химический состав фасоли обыкновенной включает большое количество белка, в некоторых лущильных сортах его количество доходит до 31 %. Фасолевые белки близки по составу к белкам мяса, кроме того они усваиваются на 75 % — это очень большой показатель. Фасоль содержит углеводы (моносахариды, полисахариды, крахмал), жирное масло, азотистые вещества, флавоноиды, органические кислоты. Из витаминов особенно много В1, В9; также содержатся витамины В2, В4, В5, В6, Е, РР, а в стручковой фасоли — еще витамины А и С. Из минералов фасоль обыкновенная зерновых сортов особенно богата кальцием, силеном, магнием, фосфором, медью, железом и цинком; довольно много содержится калия и марганца. В стручковой фасоли из минералов содержатся калий, магний, фрсфор, железо, кальций и натрий.

Сырые семена зерновой фасоли, в частности белой, содержат (на 100 грамм): 24 грамма белков, 60 грамм углеводов, 1 грамм жиров, 11 грамм воды и 15 грамм пищевых волокон. Калорийность обыкновенной фасоли зерновых сортов: 330 ккал.

Свежие бобы (стручки) овощной фасоли содержат (на 100 грамм): 1,8 грамма белков, 7 грамм углеводов, 0,1 грамм жиров. Калорийность обыкновенной фасоли стручковых сортов : 31 ккал.

Большинство разновидностей фасоли в сыром виде ядовиты. Поэтому в кулинарии фасоль подвергают обработке. Овощную (стручковую фасоль) тушат, жарят, варят, используя для приготовления гарниров, первых и вторых блюд. Чтобы сохранить ценный овощ — стручковую фасоль замораживают в промышленных масштабах.

Зерновую фасоль тушат, варят, жарят; готовят первые и вторые блюда. Вот как правильно варить сухую зерновую фасоль: перед варкой фасоль нужно замочить на несколько часов; после закипания воду сливают и снова добавляют холодную с небольшим количеством растительного масла; варят недолго на слабом огне, не перемешивая; солят уже готовое блюдо. Зерновую фасоль консервируют; в таком виде ее часто можно встретить на прилавках магазинов, как монопродукт, так и в составе смешанных овощных консервов.

Наверное все знают замечательное блюдо грузинской кухни под названием «лобио». Лобио готовят в Грузии с давних пор, но до конца XVII века, лобио готовили из плодов гиацтнтового боба, поскольку фасоль обыкновенная была в Грузии не известна. Ныне для приготовления лобио используется лущильная или стручковая фасоль. К отваренной особым образом фасоли, добавляют жареный лук, чеснок, томаты, ароматные травы и другие ингредиенты. Насчитывается несколько десятков вариаций этого блюда.

Целебные свойства фасоли обыкновенной

Благодаря своим лечебным свойствам фасоль обыкновенная широко используется в медицине и диетическом питании. Регулярное употребление фасоли в пищу полезно при атеросклерозе, нарушении работы сердца, сахарном диабете, ослабленном иммунитете, анемии, нарушениях пищеварения и обмена веществ, нехватке витаминов, отеках, камнях в почках и мочевом пузыре, в период восстановления после болезни. Как и все бобовые, фасоль обыкновенную рекомендуется включать в рацион вегетарианцев.

Створки бобов фасоли обыкновенной являются лекарственным сырьем. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает количество мочи. Створки плодов фасоли обыкновенной (вместе с корнями элеутерококка, зверобоем, цветками ромашки, хвощем полевым, побегами черники и плодами шиповника) входят в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете. В народной медицине настои створок используют при ревматизме, заболеваниях почек, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Полезно кушать фасоль для улучшения внешнего вида: улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Из фасоли делают также косметические маски для лица и рук, увлажняющие, питающие и омолаживающие кожу. Капля лимонного сока, добавленная в такую маску, улучшит эффект.

С осторожностью к употреблению фасоли в пищу стоит отнестись пожилым людям и тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, колитами, холециститом, подагрой.

Дополнительно

Почитать про горох посевной

Почитать про боб садовый

Урд (черный маш, маи)

Урд (черный маш, маи) — однолетнее растение, вид рода Вигна семейства Бобовые, по морфологическим признакам — близкий родственник маша. Урд выращивают как пищевое и кормовое (зерно, зеленая масса, сено) растение.

Родина урда — Средняя Азия и Индия. Именно в Индии это растение одомашнили 3-4 тысячи лет назад. Впервые урд описал К.Линней в 1767 году. В настоящее время черный маш выращивается в Южной и Юго-Восточной Азии, тропических районах Африки, на Мадагаскаре. Основным производителем урда является Индия, где выращенный маш потребляется внутри страны. Мьянма и Таиланд также имеют огромные посевные площади этой культуры – это основные экспортеры черного маша.

Описание растения

Урд — тропическая теплолюбивая культура, оптимальная среднедневная температура для этого растения 25-35°С, годовое количество осадков 600-1000 мм. Урд не любит переувлажнения, не переносит морозов, засухоустойчив, предпочитает низины, хотя может забраться на высоту до 1800 метров над уровнем моря.

Культурный урд — невысокое травянистое однолетнее растение, с прямыми или висячими стеблями длиной 20-90 сантиметров. На стержневом корне живут азотофиксирующие бактерии, снабжающие растение азотными соединениями в обмен на питательные вещества. Листья тройчатые, покрыты ворсом, на длинных черенках. Листовые пластины, из которых состоит лист остро-овальные, длиной 5-10 сантиметров и шириной 5-7 сантиметров. Цветки крупные ярко-желтые, собраны в соцветия по 10-20 штук.

Плод-боб: узкий, цилиндрический, торчащий вверх, длиной 4-7 сантиметров и шириной 0,6 сантиметра, покрыт жесткими ворсинками. Боб содержит 4-10 округлых или срезанных по краям семени с рубчиком (рубчик длиннее, чем у семян маша). Диаметр семени 4 мм. Цвет семян урда как правило черный, но есть сорта с зелеными семенами.

Пищевая ценность и применение в кулинарии

Химический состав семян черного маша характеризуется содержанием большого количества хорошо усвояемого белка (20-25%), углеводов, калия, кальция, железа, витамина В1, В2 и РР.

Кулинарное применение имеют сушеные семена черного маша, целиковые молодые бобы, проростки. Урд — один из основных видов бобовых в Индии и Пакистане. Высушенные семена отваривают и используют в различных рецептах первых, вторых блюд, гарниров и закусок. Урд хорошо сочетается с рисом, из этих продуктов (добавив специй) можно приготовить отличный вегетарианский плов. Из урда готовят традиционное индийское блюдо дал.

Семена черного маша размалывают в муку, которую добавляют в хлеб при выпечке. Чтобы повысить его питательную ценность. В частности, такая мука может быть использована для изготовления пападама, традиционной индийской плоской лепешки.

Молодые зеленые стручки и даже листики готовят и используют как зеленые овощи.

Как и маш, урд практически не вызывает метеоризма.

Целебные свойства урда

Черный маш благодаря своим лечебным свойствам нашел применение в Аюрведической медицине. Он устраняет расстройства пищеварительной системы, выводит токсины из организма, понижает уровень сахара в крови, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой и нервной системы.

Смоченный измельченный порошок из семян используют наружно в виде компресса при абсцессах на коже.

В Аюрведе известно такое средство от выпадения волос. Перемолотые семена урда соединяют с перемолотым пажитником, смешивают с водой до образования пасты. Получившуюся массу наносят на кожу головы и держат несколько минут, затем смывают. Повторяют 2-3 раза в неделю.

Дополнительно

Почитать про чину пурпурную

Почитать про маш

бобы овощи?

Многие люди считают бобы вкусным и питательным дополнением к своим блюдам. Однако часто неправильно понимают, к какой пищевой группе они принадлежат.

Как и овощи, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые укрепляют ваше здоровье.

Однако, в отличие от большинства овощей, фасоль содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, являются ли бобы овощами или их следует отнести к какой-то другой категории.

С ботанической точки зрения фасоль относится к группе растительных продуктов, известных как бобовые.

Все бобовые относятся к семейству цветковых растений под названием Fabaceae, , также известному как Leguminosae. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка.

Поскольку бобовые обладают уникальными питательными свойствами, их иногда относят к отдельной пищевой группе. Однако их чаще относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Термин «фасоль» относится к одной категории семян бобовых. Другие категории включают чечевицу, люпин и арахис.

Общие сорта бобов включают:

• Обычные бобы: почки, пинто, белая и темно -бобы
• соевые бобы: Эдамам и такие продукты, как TOFU и соевое молоко
• . используется для приготовления хумуса
• Горох: зеленый, зеленый и желтый горох

ОБЗОР

Фасоль — это растительная пища, известная как бобовые. Обычно потребляемые бобы включают фасоль, морскую фасоль, соевые бобы и нут.

С точки зрения питания фасоль известна как богатый источник белка, витаминов, минералов и углеводов, включая растворимую и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции вареной черной фасоли в 1 чашку (172 грамма):

• Калории: 227
• Углеводы: 41 грамм
• Жир: 1 грамм
• Клетчатка: 15 грамм
• Фолат: 64 % дневной нормы (DV)
• Калий: 13 % DV
• Фосфор: 19 % DV
• Магний: 290 % DV 025 Железо : 20% от DV

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от типа фасоли и почвы, в которой она выращивается, большинство из них особенно богаты фолиевой кислотой, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Исследования показывают, что регулярное употребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить общее качество вашего рациона (2).

Благодаря своему питательному составу и высокому содержанию клетчатки фасоль и другие бобовые часто относят к группе растительных пищевых продуктов (3).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» наряду с картофелем и тыквой из-за относительно высокого содержания крахмала в них по сравнению с другими видами овощей.

ОБЗОР

Фасоль богата питательными веществами, содержит большое количество клетчатки и крахмала. Таким образом, их часто считают частью группы растительных продуктов. Их можно далее классифицировать как «крахмалистые овощи» наряду с картофелем и тыквой.

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств бобов является содержание в них белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль также часто относят к группе белковых продуктов. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников животного белка в вегетарианской и веганской диете.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее бесценным компонентом мировых продуктов питания (4).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает фасоль частью как растительной, так и белковой пищевой группы. Если они используются для получения белка, 1/4 стакана бобов (43 грамма) равна 1 унции мяса (28 граммов) или другого животного белка (3).

Фасоль обычно считается источником белка более низкого качества по сравнению с животным белком, поскольку в ней отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот (5).

По сути, это означает, что по сравнению с животным белком вам нужно съедать больше порций бобов — в сочетании с другими источниками растительного белка — для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в аминокислотах и ​​белке.

РЕЗЮМЕ

Фасоль также включена в группу белковых продуктов, поскольку она содержит значительное количество аминокислот. Они часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Хотя технически это отдельная группа продуктов питания, известная как бобовые, фасоль очень похожа на овощи из-за высокого содержания клетчатки, витаминов, минералов и полезных для здоровья фитонутриентов.

Тем не менее, они уникальны для большинства овощей, так как также богаты белком.

По существу, фасоль может считаться бобовым, белковым или овощным продуктом.

Независимо от того, к какой категории вы их отнесете, регулярное употребление фасоли и других бобовых может способствовать здоровому и сбалансированному питанию.

Фасоль, горох и чечевица | MyPlate

Что такое фасоль, горох и чечевица?

Фасоль, горох и чечевица (также известная как «бобовые») включают сушеные семена бобовых, которые можно употреблять в пищу, и относятся к подгруппе овощей MyPlate. Бобовые — это научный термин, описывающий тип растения, в состав которого входят стручки. Слово «бобовые» используется для описания семян, которые можно есть в стручках, таких как бобы, горох и чечевица.

Продукты этой подгруппы включают фасоль (фасоль пинто, белая фасоль, черная фасоль, лимская фасоль, конская фасоль), горох сушеный (нут, черноглазый горох, голубиный горох, горох колотый) и чечевица. Эдамаме , то есть соевые бобы в стручках, также входит в эту подгруппу (даже несмотря на то, что ее едят в свежем, а не сушеном виде).

Зеленый горошек и зеленая (стручковая) фасоль не входят в эту подгруппу, потому что их питание больше похоже на продукты других подгрупп овощей. Зеленый горошек и зеленая лимская фасоль входят в группу крахмалистых овощей. Зеленая (стручковая) фасоль относится к группе «Другие овощи». Посетите страницу овощей, чтобы узнать больше.
 

Фасоль, горох и чечевица (также известные как бобовые, включают сушеные съедобные семена бобовых культур. Продукты этой подгруппы овощей включают фасоль (фасоль пинто, белая фасоль, черная фасоль, лимская фасоль, фава) бобы), сушеный горох (нут, черноглазый горох, голубиный горох, лущеный горох) и чечевица . 

едят свежими, а не сушеными

О подгруппах фасоли, гороха и чечевицы

Питательная ценность фасоли, гороха и чечевицы аналогична продуктам из группы овощей и белковой пищи. Как и овощи, фасоль, горох и чечевица являются отличными источниками клетчатки, фолиевой кислоты и калия. Как и белковая пища, они являются отличными источниками растительного белка, а также содержат железо и цинк.

Как растительные, так и белковые продукты обеспечивают организм важными питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья. Для получения дополнительной информации посетите страницу овощей и страницу белковых продуктов.

Как считать фасоль, горох и чечевицу?

Если вы отслеживаете свой выбор продуктов питания в рамках плана MyPlate, вам может быть интересно, как считать фасоль, горох и чечевицу. Часто люди, которые едят мясо, птицу и морепродукты, относят фасоль, горох и чечевицу к группе овощей. Люди, которые получают больше белковой пищи из растений, могут захотеть посчитать некоторые (или все) бобы, горох и чечевицу, которые они едят, в группу белковых продуктов.

Чтобы узнать, что лучше для вас, выполните следующие действия:

1. Подсчитайте количество эквивалентов унций всех белковых продуктов, которые вы съели , кроме бобов, гороха и чечевицы.

   No related posts.