Перец: от сладкого до острого

Акценты сезона. Вкус месяца

В самом слове «перец» слышится что-то очень крепкое, яркое. Он такой и есть.

Поделиться

Невероятное разнообразие

Несмотря на то, что под этим наименованием оказались объединены совершенно разные растительные семейства. Например, самая популярная пряность – перец горошком (черный, белый, розовый) – действительно относится к перечным.

Но овощной разноцветный перец и острый чили принадлежат к семейству пасленовых, как помидоры или баклажаны. Существует еще огромное количество перцев от ямайского до японского и бразильского, но к какому семейству растений они ни относились бы, все используются как пряности и ценятся за выраженный вкус и разную долю остроты.

Отрицательная калорийность

Конечно, не существует на земле продукта, который требовал бы для усвоения в организме больше энергии (калорий), чем он сам может дать. Но сырой сладкий перец – кандидат № 1 в подобные продукты. В нем, как и в других хрустящих свежих овощах, особенно ценны высокое содержание витаминов, низкая калорийность (он больше чем на 90% состоит из воды), низкое содержание сахаров и полезная клетчатка, которая помогает выведению жиров.

Факт

В 100 г сладкого красного перца содержится: • 24 ккал; • 1 г белка; • 0 г жиров; • 2,5 г сахаров; • 2 г пищевых волокон; • 91 г воды; • 200 мг витамина С; • 2 мг бета-каротина; • 170 мг калия.

Половинка небольшого красного сладкого перца содержит суточную дозу витамина С.

Мороз не страшен

Разноцветные овощные перцы очень хорошо переносят заморозку, сохраняя при этом в течение года большую часть всех своих полезных составляющих, яркий вкус и аромат. Их можно замораживать как целиком для фаршировки, так и нарезанными для добавления в рагу, супы и другие блюда.

Перец вместо соли

Китайские ученые выяснили, что любители острого меньше употребляют соли. Оказалось, что капсаицин, который содержится в остром перце и, собственно, делает его острым, влияет на восприятие соленого вкуса. Поэтому, чтобы есть меньше соленого и таким образом снижать риск повышенного давления, оте­ков и т. д., имеет смысл осваивать мир пряностей, начиная с перца.

Впрочем, это открытие сделали для себя еще ацтеки, которые не знали соли и щедро приправляли пищу именно острым перцем.

Важно

Самая высокая концентрация витаминов в перце – в белых «перегородках». Не обрезайте их, если употребляете этот хрустящий овощ в сыром виде.

Зеленый острый перец

Идеально подходит для добавления в сытные мясные блюда, оттеняя их вкус и помогая усваивать «тяжелые» животные белки. Благодаря «жгучим» свойствам, стимулирует обмен веществ.

Но это еще не самый жгучий в семействе перцев, поскольку представляет собой недозревший чили, – он уже успел достаточно «зарядиться» витаминами, минералами, антиоксидантами и другими полезными свойствами, но еще не достиг максимальной остроты, как красный чили.

Перец чили

Острый перец тропического происхождения. Небольшого количества достаточно, чтобы придать салатам, тушеным блюдам, овощам пикантные нотки. Прежде чем добавлять в еду, чили очищают от семян и промывают под сильной струей холодной воды, чтобы избавить от излишней жгучести.

Если приправа все же оказалась слишком острой, не запивайте водой! «Потушить пожар» помогут молоко, кефир или йогурт, потому что капсаицин, создающий эту остроту, растворяется лишь в жирах.

Сладкий перец «ласточка»

У этого сорта плотная кожица и не слишком толстые стенки (до 7 мм), его удобно тушить, фаршировать и запекать под соусом. Также подходит для консервирования и салатов.

«Ласточка» несколько мельче, чем, например, болгарский перец, и по форме больше похожа на правильный конус, что делает овощ просто идеальным для фарширования. Этот сорт, выведенный в СССР, выгодно отличается по цене от других видов перца, но, как правило, представлен лишь в сезон.

Болгарский перец

Пожалуй, самый известный вид сладкого перца. Собственно, болгарским его называют только в странах бывшего СССР – основным поставщиком была именно Болгария. Гладкая, мясистая кожура радует многообразием расцветок: желтый, красный, оранжевый, фиолетовый…

А зеленый перец, как и в случае с чили, – это недозревший перчик. Он может быть чуть более терпким и менее сладким.

Чем краснее перец, тем больше он содержит бета-каротина и других ценных для здоровья антиоксидантов.

Похожие рецепты

15 рецептов

Острый болгарский перец — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Соусы
3. Острый болгарский перец

• Нам понадобится:
• болгарский перец — 6 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• соль, перец
• растительное масло и сок лимона

Шаг 1

1.

Перец запекаем в духовке до черных подпалин. Перекладываем горячий перец в полиэтиленовый пакет и оставляем на 1 час. Аккуратно снимаем кожицу с перца, стараясь не повредить мякоть. Выкладываем перец слоем в форму. Солим его , перчим, посыпаем измельченным чесноком. Поливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Выкладываем второй слой печеного перца и повторяем процедуру. Даем перчику настоятся в холодильнике минимум 2 часа.

Категория рецепта: Соусы

Теги: перец, чеснок, болгарский, закуски и бутерброды, соусы

Похожие рецепты

Болгарский перец с чесноком Домашний кетчуп Йогуртовый соус с горчицей и мёдом Сливочно-ореховый соус Салат из печёного сладкого перца с рисом и зелёным горошком Творожный дип Печёная свекла с горчицей и лимонным соком Маринованный перец с медом Соус с кабачками для пасты или риса Печеная картошка с креветками со сметанно-чесночным соусом Острая закуска — жареный болгарский перец Сливочный соус с лимоном и чесноком к морепродуктам

Другие рецепты в категории «Соусы»

Соус «Морне» Судак с грибами под сырно-сливочным соусом Говядина в томатном соусе Печень в соусе из соленых огурцов Сибас с острым огуречным соусом Лютеница Лосось с ананасом в пикантном апельсиново-имбирном соусе Паста с креветками и сливочным соусом Печеная картошка с креветками со сметанно-чесночным соусом Соус Бешамель Цыпленок «Топако» простая версия Опята с зеленью в сливочном соусе из мультиварки

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Соусы

Болгарский перец всегда был острым?

21 ноября 2022 г. 20 ноября 2022 г. Мэтт Брей

Для некоторых может стать сюрпризом, что болгарских перцев технически являются перцами чили. Что неудивительно (для большинства), так это то, что болгарский перец не имеет остроты. Но всегда ли это так? Болгарский перец всегда бывает острым? Или это всегда нуль на шкале перца? Что ж, как и многие вещи по шкале Сковилла, здесь есть как простой ответ, так и более сложный.

Содержание

• Простой ответ: сладкий перец семейной реликвии не острый
• Более сложный ответ: существуют похожие гибриды болгарского перца, но острые
• Каковы некоторые из этих гибридных двойников сладкого перца?
  • Мексибелл
  • Каджун Белль
• Обязательные к прочтению связанные сообщения

Простой ответ: сладкий перец семейной реликвии не острый

Это правда. Они представляют собой большое гусиное яйцо по шкале Сковилла. В то время как сладкий перец семейной реликвии технически относится к пасленовым и относится к семейству стручковых перцев, это единственный перец чили с рецессивным геном, который останавливает любой капсаицин из фруктов. Отсутствие капсаицина означает отсутствие остроты. Просто как тот. Из-за нулевой температуры сладкий перец считается скорее сладким перцем, чем перцем чили.

Более сложный ответ: есть похожие на вид гибриды болгарского перца, которые

острые

И вот здесь возникает путаница. Есть некоторые острые перцы чили, которые похожи на болгарские перцы. Это гибриды болгарского перца, содержащие корни как колокольчика, так и более острого перца чили. Поскольку они похожи на сладкий перец, едоки могут быть шокированы, обнаружив едва уловимую теплоту (или даже больше) во вкусе.

Чтобы добавить еще больше путаницы: есть широко продаваемые и коммерчески выращиваемые гибриды болгарского перца и , непреднамеренные гибриды, выращенные неосведомленными садоводами.

Эти непреднамеренные гибриды болгарского перца появляются, когда садовник выращивает болгарский перец рядом с другими перцами чили (например, халапеньо ), , а затем собирает семена болгарского перца для вегетационного периода следующего года. Эти семена, возможно, были перекрестно опылены более острым перцем, что привело к перцу, который может выглядеть как колокольчик, но при употреблении в пищу имеет удивительно острый вкус.

Примечание. Эти непреднамеренные гибриды не происходят в текущем цикле роста. Любое потенциальное перекрестное опыление не влияет на растущее в настоящее время растение. Ваш текущий урожай болгарского перца будет сладким перцем, даже если он посажен рядом с халапеньо или другим перцем чили.

Что это за гибридные двойники сладкого перца?

Их довольно много, но два самых популярных – это перец мексибелл и каджунская красавица.

Мексибелл

Название намекает на гибридную природу этого чили. Mexibell выглядит и на вкус очень похож на колокольчик, с очень мягким уровнем остроты. Он колеблется от 100 до 1000 тепловых единиц Сковилла (что больше соответствует поблано, чем халапеньо). См. наш полный профиль Mexibell здесь.

Cajun Belle

Название этого чили намекает на его гибридные корни. Cajun Belle, тем не менее, обладает гораздо большей отдачей, чем Mexibell. Он колеблется от 500 до 4000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Верхний уровень остроты ставит его прямо в ряд с более мягким перцем халапеньо. И, как видите, он очень похож на болгарский перец с похожим вкусом. См. наш полный профиль Cajun Belle здесь.

• Почему сладкий перец разного цвета? Что вызывает эти изменения цвета?
• Халапеньо Не острый? Урожай (или какой-то из магазина) не такой огненный, как вы ожидали? Вот может быть поэтому.
• Есть ли у перцев пол? Это распространенная позиция, но так ли это? Мы освещаем факты и вымысел здесь.

---

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был обновлен 21 ноября 2022 г., чтобы включить новый контент.

Почему болгарский перец не острый

Зайдите в любой продуктовый магазин или подойдите к овощному прилавку практически в любом месте мира, и там, среди других местных фруктов и овощей, вы найдете болгарский перец. В зависимости от страны они могут называться по-разному, например, сладкий перец, паприка, стручковый перец или просто и ясно как перец. Помимо названия, болгарские перцы различаются еще и по цвету. Большинство из нас знакомы с зелеными, оранжевыми, желтыми и красными сортами болгарского перца, но есть также фиолетовые, коричневые и очень бледно-желтоватые болгарские перцы.

Ботаническая классификация

Болгарский перец принадлежит к тому же семейству пасленовых (или пасленовых), что и помидоры, баклажаны, картофель и перец чили. Перец этого семейства пасленовых с научной точки зрения классифицируется как Capsicum annuum, , и это относится как к сладким (например, к болгарскому перцу), так и к острым сортам перца (например, к халапеньо и кайенскому перцу) в этом конкретном семействе растений. Существует множество различных сортов стручкового перца, или перца, которые классифицируются под разными названиями видов. Например, чили хабанеро относится к категории  9 0039 Стручковый перец китайский .

Анатомия болгарского перца

Если разрезать болгарский перец пополам, он будет выглядеть точно так же, как любой острый перец чили. Есть плацента, покрытая семенами, по мякоти болгарского перца проходят прожилки. Они практически идентичны, за исключением разницы в размерах. Болгарский перец имеет фруктовый аромат, как и многие острые перцы чили. Оба имеют хрустящую мякоть, а также высокое содержание воды. Вы можете нарезать, тушить, жарить, обугливать, мариновать, фаршировать или есть болгарский перец так же, как любой острый перец чили. Но когда дело доходит до болгарского перца, вам никогда не придется надевать перчатки, чтобы защитить кожу от ожога перцем чили, и вам никогда не придется тянуться за напитком, чтобы успокоить огненный жар после употребления болгарского перца.

Почему болгарский перец не острый?

Итак, если сладкий перец входит в ту же научную классификацию, что и кайенский перец чили, почему сладкий перец не острый? Это сводится к химическому соединению под названием капсаицин. Это химическое вещество — единственная причина, по которой халапеньо острый, а болгарский перец — нет. В болгарском перце нет капсаицина. Капсаицин прикрепляется к слизистым оболочкам рта, что, в свою очередь, вызывает ощущение жжения. Жар во рту (или в руках) будет сильно различаться в зависимости от того, какой перец чили вы съели. Перцы оцениваются по их остроте или количеству содержащегося в них капсаицина по шкале, называемой шкалой Сковилла. Концентрации капсаицина в них присваивается число по шкале, которое называется тепловыми единицами Сковилла. В болгарском перце нет капсаицина, поэтому тепловые единицы Сковилла равны нулю, поэтому он находится в самом низу шкалы Сковилла.

Кулинарное использование болгарского перца

Хотя сладкий перец может и не быть острым, это не делает его менее приятным, чем острый перец чили.