Перец сладкий красный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

5.3

Перец сладкий (Cápsicum ánnuum), больше известный под названием болгарский, является плодом овощного травянистого однолетника семейства Паслёновых. Плоды перца – это пустотелые ягоды, имеют плотную сочную толстую оболочку, внутри – многосемянная сердцевина. Перец сладкий красный произрастает практически повсеместно, особенно в тропических и субтропических широтах, родиной считается Америка. Перец сладкий красный имеет один из самых крупных плодов, иногда его считают достигшим наибольшей спелости болгарским перцем (незрелый – зелёный).

Калорийность перца сладкого красного

Калорийность красного сладкого перца составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сладкого красного перца

Насыщенный красный цвет перца объясняется наличием пигмента ликопина, природного антиоксиданта. В составе перца сладкого красного содержатся: витамины В1, В2, В9, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты перец сладкий красный опережает признанных лидеров – чёрную смородину и лимон. Красный перец полезен для укрепления сосудов, при анемии, как профилактическое средство против возникновения остеопороза и атеросклероза, продукт улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника, является защитой от злокачественных новообразований.

Вред перца сладкого красного

Перец сладкий красный не рекомендуется употреблять тем, у кого в анамнезе язва желудка и гастрит, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемия, эпилепсия и гипертензия. Многие не могут использовать перец в свежем виде, но после термической обработки – запекания или тушения, перец красный сладкий не вызывает дискомфорта в желудке.

Перец красный сладкий в похудении

Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет, например, диеты 2468, тыквенной диеты. Если несколько раз в неделю просто включать перец сладкий красный в привычное меню, не используя при этом калорийных соусов и майонеза, то можно постепенно скинуть несколько килограммов, не прибегая к экстремальным методам.

Выбор и хранение сладкого красного перца

Главным критерием при выборе перца сладкого красного является его внешний вид – гладкая кожица с глянцевым блеском, упругие и плотные стенки, свежий, без признаков подсыхания, хвостик (calorizator). Если перец долго и неправильно хранили, он становится мягким, кожица сморщивается, появляются «провалы», затем чёрные пятна. От приобретения такого овоща следует отказаться.

Хранят перец сладкий красный в холодильнике, в неплотно закрытом целлофановом пакете или без него не дольше недели. Для сохранения полезных свойств и долгого хранения, перец замораживают, предварительно помыв и очистив от семян. Удобно сделать несколько вариантов – перец целиком, вложив один в один – для фарширования, крупные дольки или кружки – для запекания, мелкие кубики – для тушения.

Сорта перца сладкого красного

Самыми распространёнными и проверенными в средней полосе считаются сорта Винни Пух, Богатырь, Купец, Ласточка, Калифорнийское чудо, Атлант, Фараон, Чудо дерево, Какаду, Воловье ухо, Геракл, Айвенго и другие. Перец сладкий красный можно вырастить как в теплице, так и в открытом грунте.

Перец сладкий красный в кулинарии

Перец сладкий красный очень нарядный и его можно эффектно подать в салатах и холодных закусках, даже нарезанный соломкой он прекрасно смотрится на любом столе. Перец сладкий красный запекают, готовят на гриле, фаршируют мясной и овощной начинкой, используют для смягчения мяса, запекая его вместе с крупными кусками. Перец сладкий красный используют для приготовления рататуя, лечо, овощного рагу, его вялят, солят и маринуют. Начинка для перца может быть из творога или брынзы с чесноком и зеленью, такое блюдо – отличная закуска или полноценный и полезный лёгкий летний ужин.

Узнать больше о болгарском перце можно из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

«Сладкий перец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

польза и вред, состав, свойства

Болгарский перец полезен и помогает справиться со многими заболеваниями

Польза болгарского перца и его лечебные свойства

Болгарский перец (лат. Capsicum annuum) — разновидность однолетнего перца стручкового, относится к семейству Паслёновых. В Россию данный овощ попал из Болгарии, от чего и получил свое название.

Употребление перца при заболеваниях

Польза сладкого перца для общего здоровья и поддержания иммунитета заключается в высоком содержании витамина С. Наибольшая его концентрация вокруг плодоножки овоща, которую часто срезают.

Часть перца вокруг плодоножки содержит больше всего витамина С

Богатый набор витаминов групп В, РР и А способствует укреплению иммунной системы человека. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме, что позволяет избежать множества заболеваний, в том числе и онкологических.

В составе овоща содержится редкий компонент — ликопен, который предотвращает болезни сердца, и блокирует развитие метастаз. А аскорбиновая кислота омолаживает клетки, укрепляет стенки капилляров, снижает риск тромбоза.

Сладкий перец способствует очищению органов от токсинов и устранению патологических изменений органов. Поэтому он рекомендуется к регулярному употреблению людям, имеющим заболевания легких, а также курильщикам.

Тщательное и длительное пережевывание мякоти свежего перца помогает бороться с кровоточивостью десен и другими заболеваниями ротовой полости.

Применение в диетологии

Поскольку перец на 90% состоит из воды, он является диетическим продуктом. Его калорийность составляет всего 27 ккал на 100 гр. Регулярное употребление в пищу сладкого перца — залог здоровья и хорошего самочувствия, поможет снизить уровень холестерина, укрепит сосуды.

Красный и желтый перец используются в диетических блюдах

Также, сладкий перец положительно воздействует на пищеварительные процессы. Съедание одного овоща перед приемом пищи поможет полностью её усвоить.

Сладкий перец — польза и вред для женского организма

Употребление пасленовых оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей. Наличие множества микро- и макроэлементов делает продукт незаменимым для женского здоровья.

В период беременности рекомендуют ежедневное употребление перца в сыром виде для правильного развития плода и восстановления следующих минералов в организме: калий, магний, фосфор, медь, натрий, цинк, марганец, селен.

Болгарский перец нужно регулярно есть во время беременности

Чрезмерное употребление овоща может вызвать дискомфорт у беременных: частую отрыжку, изжогу. Поэтому рекомендуется исключить из рациона сырой продукт в периоды тошноты, а при нормальном самочувствии придерживаться нормы: 1 перец в день.

Овощ является незаменимой составляющей косметических средств. Его сок добавляют в домашние маски для лица и волос, лосьоны и крема.

Максимальную пользу организму приносят овощи со своего огорода. О том, как посадить и вырастить болгарский перец, читайте в нашем материале.

Как цвет перца влияет на состав и качества

Цвет болгарского перца говорит не только о сорте овоща, но и о его составе. Зеленый, красный, или желтый — каждый имеет особенности.

Зеленый перец польза и противопоказания

Молодой овощ зеленого цвета богат хлорогеновой кислотой, которая является природным барьером организма против канцерогенов. Это мощная защита сосудов от холестериновых бляшек. Но продукт способен усиливать чувство голода, поэтому в диетических целях его не применяют.

Зеленый перец поможет очистить организм, но не рекомендуется для похудения

Красный сладкий перец — польза и вред витамина С

Красный сладкий перец превосходит другие по количеству Ликопена и витамина С. В 100 гр. мякоти содержится норма витамина в четыре раза превышающая необходимую для организма суточную. Но не стоит волноваться, это не принесет никакого вреда.

Не рекомендуется красный перец людям страдающим аллергиями, кожными высыпаниями, а также тем, у кого есть медицинские противопоказания к перенасыщению организма витамином С.

Чем полезен желтый перец

Желтый перец содержит намного больше калия, чем сорта других цветов. Это несомненная польза для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Желтый перец хорошо помогает при нервных расстройствах

Болгарский перец — польза в свежем и приготовленном виде

Максимальная польза перца для организма человека может быть получена только при употреблении его в свежем виде. После термической обработке овощ теряет до 70 % витаминов. Но в холодное время года, когда доступ к свежим овощам ограничен, приготовленный или консервированный болгарский перец, несомненно, будет полезным.

Польза перца полностью сохраняется в замороженном продукте

Сохранить на длительное время продукт и его полезные свойства поможет заморозка. В таком виде перец сохраняет практически все витамины. Чтобы овощи не занимали много места, рекомендуется их измельчить, и поместить в порционные пакеты для заморозки.

Ограничения и противопоказания к употреблению болгарского перца

Польза болгарского перца для здоровья человека несомненна, но следует с осторожностью употреблять овощ. Особенно это касается людей с такими заболеваниями:

• аллергическими реакциями;
• гипервитаминозом;
• гиперчувствительностью;
• тромбофлебитом.

Приготовленный болгарский перец практически безопасен для аллергиков

Перец может вызывать раздражение слизистых ЖКЦ, болезненные ощущения в желудке. Способность составляющих овоща понижать артериальное давление — может быть опасно для гипотоников. Не рекомендуется употребление овоща тем, кто имеет заболевания почек и печени.

Какой перец полезнее, сладкий или горький

Состав горького перца практически не отличается от сладкого. Его целебные свойства также велики. Но чтобы получить достаточное количество полезных веществ из продукта, человеку необходимо съедать несколько плодов в день, что довольно проблематично.

Состав болгарского и горького перца практически одинаковы, но сладкий имеет меньше противопоказаний

Злоупотребление острым перцем может вызывать раздражение пищеварительной системы. Поэтому данный продукт чаще используют в качестве специи.

Подробную информацию о составе и полезных качествах горького перца, вы найдете в нашей статье.

Итог

Польза и вред болгарского перца индивидуальны. Для здорового человека противопоказаний практически нет, но при наличии заболеваний необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять овощ в пищу.

Болгарский перец — полезные свойства, состав и противопоказания (+ 18 фото)

Содержание статьи

Как и другие паслёновые, сладкий перец содержит полезный набор витаминов, минералов и активных соединений. А по ряду показателей болгарский перец входит в число рекордсменов, проявляя терапевтический эффект в профилактике болезней сосудов, нервной системы, глаз и кожи.

Полезные свойства болгарского перца

Состав и калорийность

Сырой красный перец содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 26 ККал

Витамин С	127,7	Калий, К	211
Витамин B4	5,6	Фосфор, Р	26
Витамин Е	1,58	Магний, Mg	12
Витамин B3	0,979	Кальций, Ca	7
Витамин B5	0,317	Натрий, Na	4

Полный состав

Свежий болгарский перец в основном (на 90-92%) состоит из воды. Остальное – углеводы, на долю которых приходится большая часть его калорий, и небольшое количество белков и жиров. Углеводы здесь – это сахара, которые отвечают за сладкий вкус спелого перца. Плоды растения содержит небольшое количество клетчатки – порядка 2% от общего веса.

Сладкий перец включает комплекс различных витаминов и минералов с рекордными показателями по некоторым позициям. Так, всего один красный болгарский перец обеспечивает 150-170% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Но содержатся в плодах и ряд других витаминов:

• пиридоксин (самая распространённая форма витамина B6) важный для продуцирования красных кровяных телец,
• филлохинон (одна из форм витамина К), играющий существенную роль в свёртывании крови и прочности костей,
• витамин E, необходимый для функционирования нервной и мышечной систем,
• витамин B9, выполняющий множество задач, и приобретающий особое значение во время беременности,
• бета-каротин красного сладкого перца (провитамин А), отвечающий за окислительно-восстановительные процессы, обмен веществ, регуляцию синтеза белков, функциональность мембран клеток.

Однако, болгарские перцы разных цветов могут существенно различаться по питательной и витаминной ценности. Играет роль и степень вызревания плодов – известно, что болгарский перец богат различными антиоксидантами, особенно каротиноидами, но их гораздо больше в спелых экземплярах, чем в недозревших. А количество витамина А в красном перце в 7-8 раз превышает его количество в зелёном.

Наконец, важное значение имеет способ выращивания перца. Польские исследователи обнаружили, что органическая система выращивания обеспечивает уровень биологически активных соединений (каротиноидов и полифенолов) так, что органический сладкий перец содержит значительно больше витамина С, общего количества каротиноидов, β-каротина, α-каротина, цис-β-каротина, общего количества фенольных кислот и флавоноидов по сравнению с плодами, выращенными традиционным (неорганическим) способом. На уровень антиоксидантных соединений в плодах влияет и сорт растения. ^[2]

Из активных соединений в болгарском перце обнаружены:

• капсантин – пигмент, делающий красный перец красным, считается мощным антиоксидантом,
• виолаксантин – ещё один антиоксидант-каротиноид, в изобилии присутствующий в жёлтом болгарском перце,
• зеаксантин – пигмент, придающий перцу жёлтую окраску, который при попадании с пищей в организм, работает на восстановление зрительной функции,
• лютеин – соединение, также способное улучшать здоровье глаз – оно присутствует в незрелом перце, хотя и практически отсутствует в спелых плодах,
• кверцетин – полифенольный антиоксидант, полезный для предотвращения хронических заболеваний сердца и онкологических болезней и др.

Лечебные свойства

Как и большинство растительных продуктов, болгарский перец считается здоровой пищей. Его регулярное употребление связано со снижением риска развития различных хронических заболеваний и патологий.

• Польза для глаз. К наиболее распространённым типам нарушений зрения относятся дегенерация жёлтого пятна и катаракта, основными причинами которых считаются старение и инфекции. Но введение в рацион богатого каротиноидами (лютеином и зеаксантином) болгарского перца способно улучшить здоровье глаз (при употреблении плодов в достаточных количествах). Фактически, каротиноиды защищают сетчатку – светочувствительную внутреннюю стенку глаза – от окислительного повреждения, предотвращая образование катаракты и дегенерацию жёлтого пятна.
• Профилактика анемии. Анемия — распространённое заболевание, характеризующееся снижением способности крови переносить кислород. Одна из наиболее частых причин анемии – дефицит железа, заметными симптомами которого становятся слабость и усталость. Красный болгарский перец в профилактике анемии выступает не только источником железа (он содержит около 4-5% рекомендуемой суточной нормы), но как продукт исключительно богатый аскорбиновой кислотой, улучшающей усвоение железа из кишечника.
• Замедление воспалительных процессов. В исследовании, оценивающем противовоспалительный эффект водного экстракта из листьев болгарского перца на клетки селезёнки мыши, учёные установили, что такой экстракт в значительной степени подавлял выработку воспалительных цитокинов и пролиферацию клеток, не вызывая цитотоксичности, Кроме того, он подавлял экспрессию воспалительных белков, что позволило сделать вывод о противовоспалительной активности экстракта и о его потенциале в возможном терапевтическом применении. ^[3]
• Психическое здоровье. Высокая концентрация витамина B6 в перце увеличивает у съедающего его человека уровень гормонов серотонина и норэпинефрина (эти соединения иногда называют «гормонами счастья»). Повышение уровня этих гормонов связано с улучшением настроения, концентрации и энергичности, а понижение – с рядом психических расстройств. Кроме того, нехватка витамина B6 способствует ухудшению памяти, снижает работоспособность мозга и может увеличивать опасность появления болезни Альцгеймера, деменции.

• Контроль беременности. Сладкий перец содержит около 15% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты, в которой нуждаются беременные. Фактически рекомендованная ежедневная норма фолиевой кислоты увеличивается примерно на 50% для беременных женщин из-за её роли в предотвращении врождённых дефектов и сохранении здоровья будущих детей.
• Состояние кожного покрова. Достаточное обеспечение организма аскорбиновой кислотой и каротиноидами способствует выработке коллагена и полезно для кожи. У людей, которым хватает аскорбиновой кислоты, кожа менее сухая и морщинистая.
• Снижение риска рака и сердечных болезней. Каротиноиды в составе болгарского перца как эффективные растительные антиоксиданты уменьшают вред, который окисление наносит клеткам организма. В частности, красные сорта содержат очень большое количество бета- и альфа-каротина, лютеина и зеаксантина.

Один из способов ещё больше повысить эффективность антиоксидантов в болгарском перце – это приготовить его на пару. Исследование показало, что такой способ готовки улучшает способность связывать желчные кислоты. Это означает, что в процессе переваривания пищи более эффективно используется холестерин и снижается усвоение жира, и, как следствие, – уменьшается вероятность появления проблем с сосудами. ^[4]

При этом в различных эпидемиологических исследованиях, где неизменно отмечается положительная связь регулярного употребления фруктов и овощей со снижением риска развития хронических заболеваний, говорится и том, что действие какого-либо отдельного конкретного фитонутриента само по себе не объясняет наблюдаемую пользу. Только в комбинации соединений удаётся получить стойкий терапевтический эффект. Например, в одном из исследований синергическое ингибирование роста клеток рака простаты и молочной железы стало очевидным только при использовании комбинаций низких концентраций различных каротиноидов (или каротиноидов с ретиноевой кислотой и активным метаболитом витамина D). ^[5] А болгарский перец как раз и славится особой комбинацией лечебных компонентов, которые проявляют выраженную пользу в сочетании друг с другом.

В медицине

В официальной медицине сладкий перец применялся как компонент лечебной диеты. В частности, стол №5 (по Певзнеру) с оптимальной пропорцией углеводов, белков и жиров, рекомендованный при хроническом гепатите, холециститах, желчекаменной болезни и других патологиях печени и желчного пузыря, предполагал применение ограниченного количества болгарского перца. И хотя в России с 2003 года столы М. Певзнера в медицинских учреждениях не используются, вместо них, в стационарах введена альтернативная безномерная система диет.

Кроме этого, в продаже среди БАДов можно сравнительно недорого найти масляные экстракты сладкого перца, содержащие каротиноиды в концентрированной форме. Такой экстракт рекомендован производителем для лечения гипертонии.

В народной медицине

В народной медицине гораздо шире распространены средства на основе острого перца, но и сладкому болгарскому перцу люди нашли применение;

• Плоды. Сладким перцем в народной медицине лечат сердечно-сосудистые заболевания, анемию, цингу, сахарный диабет и остеопороз, радикулит, артрит, астму. С его помощью улучшают пищеварение, нормализуют сон, избавляют от депрессии, восстанавливают силы и когнитивные функции.
• Сок. Сок сладкого перца рекомендуется пить каждый день для понижения артериального давления. Начинают его пить обычно с небольших доз (30-50 мл в сутки), постепенно увеличивая объём до 100 мл.
• Семена. Некоторые авторы называют семена сладкого перца и беловатую мякоть вблизи плодоножки самой полезной частью плода из-за высокой концентрации в них витаминов. Эти семена используют для лечения астмы, заболеваний сердца, сосудов, печени, применяются они и для профилактики рака как продукт с высоким содержанием витаминов С и А. Для этого семена сначала высушивают и перетирают в порошок, который затем добавляют в пищу, как витаминную приправу.

В народной медицине существует разделение по степени полезности плодов разного цвета.

• Красный перец. Считается, что он обладает самым широким спектром лечебного действия. Его рекомендуют вводить в повседневный рацион для защиты клеток от окислительного стресса, профилактики проблем с сердцем, поджелудочной железой, простатой и яичниками. Как богатый источник витаминов Р, С, каротина красный сладкий перец позволяет снижать риски инсульта, и преодолевать последствия нарушения мозгового кровообращения. Также его применяют для облегчения симптомов бронхолёгочных заболеваний. С его же помощью борются со стрессом и нормализуют сон.
• Жёлтый перец. С его помощью в домашней медицине регулируют функционал щитовидной железы, восстанавливают работоспособность нервной системы, лечат сердце и опорно-двигательный аппарат. Также его относят к продуктам, способным выводить мочевую кислоту и тем самым облегчать состояние больных артритом и подагрой.
• Зелёный перец. Хлорофилл зелёных плодов помогает насыщать кровь кислородом и путём улучшения азотистого обмена, выводить токсины из организма, а наличие в них кумаровой и хлорогеновой кислот даёт основание применять такой продукт в профилактике онкологических заболеваний.

Помимо этого, народные целители рекомендуют регулярно есть болгарский перец для улучшения состояния кожи, волос, костей, зубов и дёсен. Считается, что полоскание ротовой полости свежевыжатым соком болгарского перца поможет избавиться от воспаления слизистой оболочки рта.

В научных исследованиях

Все исследования сладкого болгарского перца можно разделить на несколько тематических групп. Самой многочисленной из них будет группа работ, в которых учёные пытаются установить способы улучшения потребительских качеств выращиваемых овощей, снизить риски заражения растения болезнями, обеспечить более эффективные и дешёвые способы хранения урожая. Среди недавних (2015-2020 гг.) исследований в качестве примера можно назвать работы с такими заголовками:

• «Локусы количественного признака (ЛКП), контролирующие размер плода и другие садовые особенности болгарского перца». ^[6]
• «Полифенолы и каротиноиды в маринованном болгарском перце органического и традиционного производства». ^[7]
• «Поглощение и распределение остатков фунгицидов флуопирама и тебуконазола в тканях растений томата и болгарского перца». ^[8]
• «Сорт болгарского перца, устойчивый к переохлаждению, увеличивает выделение азота и вызывает стрессовое накопление метаболитов в корнях в ответ на низкую температуру корневой зоны». ^[9]
• «Анализ транскриптомов кодирующей и некодирующей РНК в ответ на охлаждение болгарского перца». ^[10]

Но есть и менее многочисленная группа исследовательских проектов, в которых учёные изучают механизмы и степень терапевтического влияния сладкого болгарского перца на организм. Вот примеры таких исследований:

«Аллергия на болгарский перец: разные профили сенсибилизации» ^[11]

В своей работе учёные рассматривают разные варианты появления и повышения чувствительности человека к воздействию раздражителей – соединений, присутствующих в болгарском перце – и механизмы появления аллергической реакции на продукт.

«Кратковременный эффект от добавления сока болгарского перца с интегрированным подходом йога-терапии на уровень глюкозы в крови и сердечно-сосудистые функции у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование». ^[12]

Здесь исследователи нестандартно подошли к изучению влияния сладкого перца на состояние больных диабетом 2-го типа, соединив терапевтическое влияние йоги и диетической добавки. В эксперименте приняло участие 50 пациентов в возрасте от 34 до 69 лет, которые были случайным образом разделены на исследуемую и контрольную группы. Исследуемая группа получала 100 мл сока болгарского перца (два раза в день) вместе с йога-терапией, а контрольная группа – только йога-терапию в течение 4 дней подряд.

Результаты работы показали, что, хотя добавление 100 мл сока болгарского перца дважды в день вместе с йога-терапией не было более эффективным для снижения уровня глюкозы в крови натощак, но после приёма пищи в исследуемой группе наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови, систолического артериального давления, пульсового давления, произведения скоростного давления.

«Сладкий перец подавляет активность β-секретазы и агрегацию β-амилоида». ^[13]

В этом проекте учёные рассматривают проблему отложения амилоидного белка в виде сенильных бляшек, что считается основным признаком болезни Альцгеймера. Он образуется в результате последовательного расщепления белка-предшественника амилоида секретазами. Учёные решили проверить как эффекты полифенолов (которыми богаты экстракты спелого и незрелого болгарского перца) повлияют на продукцию амилоида и агрегацию белка в эксперименте in vitro («в пробирке»).

В результате исследователи пришли к выводу, что спелые плоды перца имели дозозависимое ингибирование β-секретазы (2,17 ± 0,17 мкг / л), демонстрируя значительно (P <0,05) более высокий ингибирующий эффект, чем незрелые (3,44 ± 0,11 мкг / л). Кроме того, анализ тиофлавина-T и просвечивающая электронная микроскопия показали, что фенольные экстракты плодов перца (1 и 10 мкг / л) могут противодействовать начальной агрегации Aβ1-40, а также предотвращать дальнейшую агрегацию предварительно сформированных фибрилл.

Обобщая сказанное, исследователи предположили, что сладкий болгарский перец может быть полезной диетической добавкой в лечении болезни Альцгеймера.

Для похудения

В отличие от острых представителей рода, в болгарском перце не содержится жгучий капсаицин, который, помимо прочего, контролирует метаболический синдром и связанные с ним расстройства (ожирение, нарушение липидного профиля и др.). Но болгарский перец тоже помогает худеющим контролировать массу тела.

В этом продукте очень мало калорий (от 20 до 32 ккал/100 г) и очень много витаминов, что даёт возможность выстраивать на его основе разгрузочные дни и диеты. Но монодиеты на болгарском перце показаны не всем. Выбрать другую диету лучше при проблемах с печенью и почками, язвах, гастритах с высокой кислотностью. Также перед выбором перцовой диеты лучше посоветоваться с диетологом гипертоникам и людям с ишемической болезнью сердца.

Ниже приведён пример 2-недельной диеты для снижения массы тела, созданной на основе американского исследования с участием 25 худеющих добровольцев:

• 1 день. Весь рацион состоит из сырых овощей, общая масса которых не должна превышать 1 кг. При этом как минимум 50% овощного набора должно приходиться на долю болгарского перца.
• 2 день. Овощи «первого дня» здесь заменяются на фрукты (исключаются слишком сладкие виноград и банан).
• 3-4 дни. Перец (300 г), фрукты (300 г), варёное яйцо (1 шт. ).
• 5-7 дни. Перец (300 г), варёное мясо (200 г), творог (200 г), несладкий питьевой йогурт.

Вторая неделя почти дублирует первую, но на 13-14 день можно брать меню любого другого дня.

В кулинарии

Болгарский сладкий перец, можно есть и сырым, и приготовленным. Как и родственный ему перец чили, сладкие разновидности иногда сушат и измельчают. Такая порошкообразная пряность нежгучих сортов называется паприкой. Хотя в венгерской кулинарной практике, где паприка получила особо широкое распространение, существует и острая обжигающая паприка, в состав которой входят перечные семена, содержащие жгучий капсаицин. Все виды паприки добавляются в блюда для придания им различной степени пряности и особых вкусовых оттенков. Кроме того, паприку часто используют в качестве красителя при изготовлении колбасы и других мясных продуктов.

В пищу идут перцы любых цветов, но при подборе плодов нужно учитывать, что зелёные (незрелые) и фиолетовые овощи имеют слегка горьковатый вкус, а красный, оранжевый и жёлтый – более сладкие, почти фруктовые «нотки».

Сладкие перцы отлично дополняют жареные мясные блюда, хорошо сочетаются с тушёными свининой и курицей. В настоящем французском рататуе, венгерском и болгарском лечо, венгерском гуляше и паприкаше, турецком гювече сладкий перец – один из важных ингредиентов. Особенно выразительный аромат и вкус приобретают плоды, запечённые в духовке или на углевом гриле. Гармонично уживаются свежие и маринованные перцы с яичницей и омлетом.

Один из старейших и самых популярных рецептов болгарского перца, впервые обнаруженный в бостонской кулинарной книге в 1896 году – это фаршированный перец:

Рецепт I

• 6 зелёных перцев.
• 3/4 стакана горячего пропаренного риса.
• 1/2 стакана холодного мяса, нарезанного мелкими кубиками.
• 1/3 стакана тушёных и протёртых помидоров.
• 1 столовая ложка топлёного масла.
• Несколько капель лукового сока.
• Соль и перец.

Отрежьте кусочки от концов стеблей перца. Удалите семена и перегородки; пропарьте 8 минут. Наполните рисом, мясом, помидорами и маслом, хорошо перемешайте и заправьте луковым соком, солью и перцем. Выложите на сковороду, добавьте полтора стакана воды или бульона и запекайте сорок пять минут в духовке с умеренным давлением.

Рецепт II.

Приготовьте перец так же, как и фаршированный перец I. Заполните равными частями мелко нарезанного холодного жареного цыплёнка или телятины и размягчённых панировочных сухарей, заправленных луковым соком, солью и перцем». ^[14]

Несмотря на солидный возраст сборника, это не самое ранее упоминание известного нам блюда. Вот, например, ещё более ранний рецепт маринованного болгарского перца из «Новой поваренной книги мисс Парлоа» 1880 года:

«Возьмите большой болгарский перец. Обрежьте стебель, удалите его и выньте все семена. Для начинки используйте два литра нарезанной капусты, одну чашку семян горчицы белой, три столовые ложки семян сельдерея, две столовые ложки соли, полстакана тёртого хрена. Наполните каждый перец частью этой смеси, и в каждый положите небольшую луковицу и немного огурца. Снова свяжите стебель, положите перец в банку и залейте холодным уксусом». ^[15]

В косметологии

Регулярное употребление болгарского перца в пищу улучшает состояние кожи и волос. Но основной набор косметологических процедур связан с наружным применением плодов растения в составе омолаживающих, отбеливающих, тонизирующих, питательных масок для кожи и лосьонов для блеска волос.

Примеры домашней косметики с болгарским перцем для кожи лица:

• Омолаживающая маска. Красный (жёлтый) перец перемалывается до состояния кашицы и смешивается со взбитым яйцом (1 шт.) и сметаной (1 ч. л.). Такая масса наносится на лицо на четверть часа, после чего смывается тёплой водой.
• Увлажняющая маска. Натёртый на мелкой тёрке перец без косточек (1 шт.) смешивается с капустным (1 ст. л.) и морковным соком (1 ст. л.). Чтобы эта полужидкая смесь держалась на коже, её сначала распределяют по марле, которую затем и накладывают на 15-20 минут в области лица и шеи. Остатки смеси смываются водой.
• Отбеливающая маска. Для избавления от пигментных пятен на кожу, предварительно смазанную оливковым маслом, просто накладывают нарезанный полосками красный сладкий перец. Через двадцать минут остатки маски смываются заваркой зелёного чая.

Опасные свойства болгарского перца и противопоказания

Болгарский перец – продукт в целом безопасный, но и он иногда вызывает аллергическую реакцию или непереносимость. Среди симптомов аллергической реакции на сладкий перец называют боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, кожную сыпь, крапивницу, зуд в горле, отёк и затруднённое дыхание.

Аллергия на болгарский перец – свидетельство иммунного ответа на содержащиеся в нём белки. Эту проблему изучали исследователи в клинике Майо, и по их данным такая реакция на перец может соотноситься с наличием аллергии на пыльцу полыни: если у человека проявляется аллергическая реакция на полынь, это повышает вероятность возникновения аллергии и на сладкий перец.

Кроме того, более раннее исследование, опубликованное в ноябре 2004 года в журнале Clinical & Experimental Allergy ^[16], показало, что сладкий перец нужно включить в список продуктов так называемого «латексно-фруктового синдрома»: люди, страдающие аллергией на латекс, в большей степени рискуют получить аллергию и на болгарский перец, хотя на практике такой иммунный ответ возникает довольно редко.

Вторая возможная причина болей в желудке после употребления болгарского перца – непереносимость пищи. (Хотя у непереносимости есть общие симптомы с аллергией, это не совсем то же самое). Обычно в случае регулярного образования газов, диареи и болезненных ощущений после употребления перца больным рекомендуют обращать внимание на дозировку. По данным клиники Кливленда, пищевое расстройство может возникать после большого объёма съеденного перца и никак не проявляться после малого.

Иногда исследователи связывают возникающее расстройство с повышенной чувствительностью к фруктозе. Иногда – с пищевым отравлением. Иногда – с волокнистой структурой перца и наличием у него достаточно жёсткой кожицы. Из-за этого перец не рекомендуют есть людям, страдающим язвенными болезнями и гастритами.

Нередко специалисты предупреждают и о вероятности повышенной концентрации пестицидов в плодах сладкого перца. Так, например, в «Грязную дюжину» (ежегодно обновляемый список загрязнённых пестицидами продуктов, который составляет Рабочая группа по окружающей среде – EWG) сладкий перец попадает практически всегда. Часто он замыкает этот список, но EWG предупреждает, что пестициды, используемые для обработки сладкого болгарского перца, «имеют тенденцию быть более токсичными для здоровья человека».

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде болгарского перца в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сладкого перца предпочтение следует отдавать твёрдым на ощупь плодам яркого цвета с глянцевой, сухой и гладкой кожей без повреждённых участков (без тёмных гнилостных пятен и трещин). На жёлтых перцах допустимы пятна красного, зелёного или оранжевого цветов, на оранжевых – красные или жёлтые. Яркая пятнистость, как правило, будет свидетельствовать о неполном созревании плодов, хотя и такие перцы можно покупать.

Плодоножка, с которой отрывают плод, не должна быть высохшей или чёрной. Её высыхание – признак длительного хранения, а увлажнённость кожицы вокруг «хвостика» – признак начала гниения.

Независимо от степени созревания, перец лучше держать в холодильнике, но при этом недозревшие плоды (в стадии технической зрелости) при хранении до 2-3 месяцев сначала помещаются в относительно тёплый отсек холодильника (около +10°C), а затем, после приобретения кожицей яркого однородного цвета, их перемещают в холодный отсек (0-1°C).

Уже созревшие на момент покупки перцы (в стадии биологической зрелости) помещаются в холодное отделение сразу. Их упаковывают в полиэтиленовые пакеты или укладывают в лотки, проложенные мятой пористой бумагой для впитывания лишней влаги и создания воздушных карманов, обеспечивающих проветривание.

Для сохранения болгарского перца до следующего сезона используют заморозку в морозильной камере. Для этого перец моют, удаляют плодоножку и семена, а затем хорошо просушивают. Замораживать можно как целые чашечки, вставив их друг в друга по принципу «матрёшки», так и нарезанные на дольки плоды. Но нужно учитывать, что даже в замороженном виде перец постепенно, хоть и медленно, теряет аромат.

Интересные факты

Сладкий перец – очень старая культура. Вместе с острым перцем он начал культивироваться цивилизациями Южной и Центральной Америки, вероятно, более 9000 лет назад. Самые ранние ископаемые останки растения, датированные примерно 4100 годом до н. э. обнаружены на юго-западе Эквадора.

Европейцы о сладком перце услышали вскоре после открытия Америки испанскими и португальскими моряками. К концу 1600-х годов появился для этого продукта и известный нам сегодня термин «сладкий перец». В 1699 году «пират» и судовой хирург Лайонел Вафер написал о нём в книге «Новое путешествие и описание перешейка Америки, который находился в Карибском море». В 1744-ом году Эдвард Лонг перечислил уже 9 разновидностей стручкового перца, среди которых был упомянут «крупный, мягкий зелёный перец с мякотью, превращающийся при созревании в красный или золотой».

Сладкий перец по мере созревания действительно приобретает разные оттенки, становясь, в зависимости от сорта, красными, жёлтыми или оранжевым. Сегодня этим пользуются маркетологи, продавая наборы из 3-х болгарских перцев – зелёного, жёлтого и красного – под общим названием «Перец-светофор».

Кстати, болгарским перцем этот продукт называют только на территориях бывшей Российской Империи (а позднее – и Советского Союза). На рынки Бессарабии, Украины и юга России с конца XVII столетия сладкий перец начали возить болгарские купцы, обеспечив хождение нового «имени» продукта на этих территориях. В самой же Болгарии эту культуру называют либо просто «перец», либо «чушка» или «пиперка». Нередко для определения продукта используют наименование конкретного сорта.

Сорта и выращивание

В современном мире существуют сотни разноцветных и разнокалиберных сортов сладкого перца. Выбрать из них самый урожайный крупный или вкусный сорт (гибрид) довольно сложно, поэтому мы покажем «пятёрку», на наш взгляд, необычных болгарских перцев, внешне непохожих на привычные нам плоды.

• F1 Snowwhite. Ранний гибрид из группы Венгерских восковых перцев. Масса может достигать 165 граммов. Плод получается сладкий и сочный. Но нас он привлекает, в первую очередь, не вкусовыми качествами, а своей окраской. Сначала плоды имеют белый молочный цвет, а потом, по мере созревания, становятся ярко-оранжевыми.
• Ingrid. Высокоурожайный сорт с перцами массой до 230 граммов, имеющий плоды необычной формы и окраски. По цвету Ingrid больше всего напоминает шоколад, а по форме – почти правильный куб.
• Красное чудо F1. Плоды этого гибрида по 220-260 граммов каждый, несмотря на говорящее название, к концу созревания приобретают не столько красную, сколько тёмно-бордовую окраску. Но «чудом» этот перец назвали ещё и потому, что у него достаточно редкая, почти круглая форма с приплюснутыми «полюсами».
• Колобок. А здесь название прямо говорит о форме перца, который благодаря своей шарообразности очень напоминает красный спелый помидор. Кроме того, этот сорт отличается хорошей урожайностью, устойчивостью к болезням и вредителям.
• Клякса. Фиолетовый сорт болгарского перца с высокой урожайностью. Ему не страшно увядание, вызванное спорами гриба Verticillium albo-atrum, которого боятся другие сорта, но вот отсутствие света он не выдержит.

Перцы можно выращивать не только на огородах и открытых плантациях, но и в домашних условиях. Специально для декоративного эффекта продаются небольшие перечные-деревца или семена, из которых можно вырастить кустик с множеством перчинок на ветках. При пересадке в открытый грунт такой кустик легко превратить в солидное крупное растение, если соблюдать общие для перцев требования к выращиванию.

Перец очень требователен к освещению. Он не терпит тени в течение всего периода своего развития. Нуждается в питательном грунте. Для него подойдёт покупная почва для бегоний или фиалок, а при самостоятельном приготовлении – смесь дёрна, песка и торфа в пропорции 1:1:2, соответственно. Площадь корневой системы у растения не очень большая, поэтому дома для высаживания можно использовать глиняные горшки около 18-20 см. в диаметре. Кроме того, сладкий перец любит тепло и не любит сквозняки. Но в целом, вырастить болгарский перец – вполне посильная задача даже для начинающего огородника.

Источники информации

1. US National Nutrient Database, источник
2. Ewelina Hallmann, Ewa Rembiałkowska. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. 2012 Sep;92(12):2409-15. doi: 10.1002/jsfa.5624.
3. Mai Hazekawa, Yuko Hideshima, Kazuhiko Ono, Takuya Nishinakagawa, Tomoyo Kawakubo-Yasukochi, Tomoka Takatani-Nakase, Manabu Nakashima . Anti-inflammatory effects of water extract from bell pepper (Capsicum annuum L. var. grossum) leaves in vitro. Exp Ther Med. 2017 Nov; 14(5): 4349–4355. Published online 2017 Sep 5. doi: 10.3892/etm.2017.5106.
4. Talwinder Singh Kahlon, Mei-Chen M Chiu, Mary H Chapman. Steam cooking significantly improves in vitro bile acid binding of collard greens, kale, mustard greens, broccoli, green bell pepper, and cabbage. Nutr Res. 2008 Jun;28(6):351-7. doi: 10.1016/j.nutres.2008.03.007.
5. Karin Linnewiel-Hermoni , Marina Khanin, Michael Danilenko, Gabriel Zango, Yaara Amosi, Joseph Levy, Yoav Sharoni. The anti-cancer effects of carotenoids and other phytonutrients resides in their combined activity. Arch Biochem Biophys. 2015 Apr 15;572:28-35. doi: 10.1016/j.abb.2015.02.018. Epub 2015 Feb 21.
6. Chunthawodtiporn J, Hill T, Stoffel K, Van Deynze A. Quantitative Trait Loci Controlling Fruit Size and Other Horticultural Traits in Bell Pepper (Capsicum annuum). lant Genome. 2018 Mar;11(1). doi: 10.3835/plantgenome2016.12.0125.
7. Hallmann E, Marszałek K, Lipowski J, Jasińska U, Kazimierczak R, Średnicka-Tober D, Rembiałkowska E. Polyphenols and carotenoids in pickled bell pepper from organic and conventional production. Food Chem. 2019 Apr 25;278:254-260. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.052.
8. Matadha NY, Mohapatra S, Siddamallaiah L, Udupi VR, Gadigeppa S, Raja DP. Uptake and distribution of fluopyram and tebuconazole residues in tomato and bell pepper plant tissues. Environ Sci Pollut Res Int. 2019 Feb;26(6):6077-6086. doi: 10.1007/s11356-018-04071-4.
9. Aidoo MK, Sherman T, Lazarovitch N, Fait A, Rachmilevitch S. A bell pepper cultivar tolerant to chilling enhanced nitrogen allocation and stress-related metabolite accumulation in the roots in response to low root-zone temperature. Physiol Plant. 2017 Oct;161(2):196-210. doi: 10.1111/ppl.12584.
10. Zuo J, Wang Y, Zhu B, Luo Y, Wang Q, Gao L.. Analysis of the Coding and Non-Coding RNA Transcriptomes in Response to Bell Pepper Chilling. Int J Mol Sci. 2018 Jul 9;19(7):2001. doi: 10.3390/ijms19072001.
11. Callero A, Cabrera-Hernandez V, Perez-Rodríguez E, Jimeno-Nogales L, Martinez-Tadeo JA, Plata-Rodríguez E, Garcia-Robaina J. Bell Pepper Allergy: Different Sensitization Profiles. J Investig Allergol Clin Immunol. 2018 Oct;28(5):340-342. doi: 10.18176/jiaci.0278.
12. Nagasukeerthi P, Mooventhan A, Manjunath NK. Short-term effect of add on bell pepper (Capsicum annuum var. grossum) juice with integrated approach of yoga therapy on blood glucose levels and cardiovascular functions in patients with type 2 diabetes mellitus: A randomized controlled study. Complement Ther Med. 2017 Oct;34:42-45. doi: 10.1016/j.ctim.2017.07.011.
13. Ogunruku OO, Oboh G, Passamonti S, Tramer F, Boligon AA. Capsicum annuum var. grossum (Bell Pepper) Inhibits β-Secretase Activity and β-Amyloid(1-40) Aggregation. J Med Food. 2017 Feb;20(2):124-130. doi: 10.1089/jmf.2016.0077.
14. Original Boston Cooking School Cook Book , Fannie Merritt Farmer, facsimile 1896 edition [Weathervane Books:New York] 1973 (p. 267-268).
15. Miss Parloa’s New Cook Book, Maria Parloa [Estes and Luariat:Boston] 1880, 1886 (p. 344).
16. S Wagner, C Radauer, C Hafner, H Fuchs, E Jensen-Jarolim, B Wüthrich, O Scheiner, H Breiteneder. Characterization of cross-reactive bell pepper allergens involved in the latex-fruit syndrome. Clin Exp Allergy. 2004 Nov;34(11):1739-46. doi: 10.1111/j.1365-2222.2004.02103.x.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9. 5/10

Голосов: 60

Смотрите также свойства других овощей:

Все, что нужно знать о болгарских перцах • INMYROOM FOOD

Болгарский, или, как его еще называют, сладкий овощной перец ценится за насыщенный вкус и полезные свойства. Он помогает укрепить иммунитет, сохранить здоровье, а также предупредить и справиться со многими заболеваниями. По содержанию некоторых витаминов сладкий перец во много раз обгоняет другие овощи и фрукты. И это далеко не все его достоинства. 

Благодаря своим яркой окраске – красной, зеленой, желтой, оранжевой – болгарский перец с легкостью создает солнечное настроение и делает ваши блюда особенно яркими. Кроме того, сладкий перец придает изысканный и пикантный вкус. 

Вспомнили мы о нем не случайно. Конец лета — сезон уборки урожая сладкого перца. Это значит, что именно сейчас на прилавках можно найти яркие, полезные и свежие овощи.

Интересные факты

Болгарский перец – одна из древнейших возделываемых овощных культур. Первые сорта перца культивировались еще 6 тысяч лет назад. Однако его родиной мы все же считаем тропическую Южную Америку – Мексику и Гватемалу. В Россию перец пришел в XVI-XVII веках и первоначально использовался как декоративное растение. 

Сегодня болгарский перец выращивают в любой климатической зоне. Он успешно приспособился не только к южноамериканской жаре, но и к умеренному климату. Именно поэтому его можно встретить на любом среднестатистическом дачном участке. 

В народе болгарский перец зачастую называют овощем красоты: он благотворно влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Косметологи давно взяли полезные свойства этого овоща на вооружение. Он входит в состав очищающих и тонизирующих масок для лица. 

По своим свойствам болгарский перец в чем-то даже похож на шоколад. Он также провоцирует выброс в кровь эндорфинов, «гормонов счастья». Однако по сравнению со сладкими лакомствами он совсем не калорийный.

Полезные свойства 

Болгарский перец богат витаминами, микроэлементами и полезными веществами, которые так необходимы для здоровья нашего организма. Он является главным помощником людей пенсионного возраста и настоятельно рекомендуется к употреблению тем, кто занят интеллектуальным трудом. 

Высоко содержание в сладком перце микро- и макроэлементов, таких как калий, натрий, йод, фосфор, железо, цинк, кальций, магний. Несмотря на название, в сладком овощном перце всего 5% сахара. Это делает его отличным диетическим продуктом. Однако с перцем стоит быть аккуратнее и употреблять его в умеренных количествах, так как он может стать причиной повышенного аппетита. 

Перец (особенно красного цвета) — рекордсмен по содержанию витамина С. В этом он обгоняет даже прославленный лимон и черную смородину. В большом количестве в болгарском перце содержится и бетакаротин. Он, в свою очередь, благотворно влияет на состояние волос и ногтей, улучшает зрение, омолаживает кожу, улучшает память и стимулирует мозговую деятельность. 

Много в болгарском перце и витаминов группы В (B1, B2, B3, B5, B6, B9). Кроме того, болгарский перец богат таким веществом, как рутин, или витамин Р. Он защищает кровеносные сосуды от преждевременного старения, ломкости, укрепляет стенки капилляров и делает их более эластичными. К сожалению, далеко не все знают, что наибольшая концентрация этих витаминов возле плодоножки, той части, которую мы обычно без сомнений срезаем.

Противопоказания, о которых следует знать 

Болгарский перец, несмотря на все его многочисленные полезные свойства, не рекомендуется к употреблению гипотоникам. Это связано с тем, что содержащиеся в нем элементы имеют тенденцию снижать артериальное давление, что может стать причиной сосудистых заболеваний. 

Вещество капсаицин, которое содержится в перце, может раздражать стенки желудка, поэтому его не стоит употреблять также тем, кто страдает от язвы желудка и гастрита. Кроме того, от перца следует отказаться при нарушении ритма сердца и при ишемической болезни. 

Хронические заболевания печени и почек, повышенная возбудимость нервной системы и бессонница также не предусматривают присутствие в рационе болгарского перца.

Как выбирать и хранить болгарский перец 

При выборе болгарского перца следует руководствоваться рядом простых правил. В первую очередь обращайте внимание на внешний вид плода. Овощ должен быть с зеленым упругим хвостиком, а также без морщинок и вмятин. Он должен обладать крепкой и толстой мякотью с блестящей поверхностью. 

Выше перечислены общие рекомендации по выбору перца, однако в зависимости от цели покупки нужно учитывать другие характеристики болгарского перца. Так, если вы хотите приготовить фаршированный перец, то отдавайте предпочтение некрупным, чуть удлиненным плодам. А если в вашем меню салат, то выбирайте разноцветные плоды. Они красиво заиграют на блюде яркими солнечными красками. 

Свежий перец хранится в холодильнике до 7 суток. Не укладывайте овощи в полиэтиленовый пакет, если не хотите, чтобы они быстро испортились. 

Перец можно заморозить: для этого необходимо предварительно очистить его от семян и плодоножки. Для удобства перец можно заморозить в контейнере – целиком или в мелко нарезанном виде.

Применение в кулинарии 

Болгарский перец любят и активно используют в кулинарии. Стоит отметить, что рецептов, в которых применяется болгарский перец, огромное множество. Конечно, врачи и диетологи рекомендуют употреблять этот овощ в свежем виде, так как он достаточно сочный и содержит много витаминов. 

Особенно сладкими являются красные перцы как в сыром, так и в приготовленном виде. В сыром виде перец применяется для приготовления салатов, закусок, самостоятельных блюд. 

При термической обработке перец сохраняет достаточно большую часть полезных свойств. Его добавляют при приготовлении первых и вторых блюд. Охотно тушат, запекают, консервируют и фаршируют. Известно множество способов фарширования сладкого перца. Так, его фаршируют овощами в различных сочетаниях, мясом, рисом, рисом с мясом, сыром. Можно приготовить из перца и различные оригинальные запеканки. Кстати, отличный летний вариант – это мягкий, сочный и вкусный перец на гриле.

Попробуйте приготовить с помощью болгарского перца следующие блюда: 

Приятного аппетита! 

Перец сладкий болгарский — состав витаминов и прочих элементов, а также его полезные свойства

Калорийность: 26 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец сладкий болгарский:
Белки: 1.3 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 4.9 г.

Описание

Болгарский сладкий перец – растение семейства Пасленовые. Пустотелые плоды, которые содержат много мелких семян, могут быть красного, оранжевого, зеленого, желтого или же коричневого цвета. Кроме этого плоды могут отличаться формой и величиной в зависимости от сорта.

Родиной этого овоща считается Америка, где в некоторых места можно до сих пор встретить его в диком виде. После того, как континент был открыт, перец распространился по всему миру.

Полезные свойства

В составе болгарского перца есть витамины группы В, которые помогают улучшить память, избавиться от бессонницы, а также поправить психологическое состояние. Кроме этого эти витамины помогают при отеках и дерматитах. Также в перце есть аскорбиновая кислота и витамин Р, благодаря чему укрепляются стенки сосудов и уменьшается их проницаемость. За счет богатого состава минералов, овощ полезен при остеопорозе, анемии и авитаминозе.

В болгарском перце содержится достаточно большое количество витамина С, что дает возможность быстрее стравится с простудными и вирусными заболеваниями. Кроме этого благодаря антигистаминному действию овощ способен облегчить дыхание. Исследования показали, что регулярное употребление болгарского перца не будет давать возможность образовываться раковым клеткам. Лучше всего с этой миссией справляется овощ красного и зеленого цвета. Еще в состав этого плода входит алкалоид капсаицин, который помогает нормализовать артериальное давление, улучшить работу желудка, а также разжижить кровь. Совместное действие бета-каротина и аскорбиновой кислоты будет являться так называемым щитом перед образованием свободных радикалов, которые имеют способность разрушать клетки. Благодаря этому молодость организма сохраняется намного дольше. Стоит также отметить прекрасное действие болгарского перца на состояние кожи, волос и ногтей. Происходит это благодаря содержанию в нем кремния, который укрепляет клеточную ткань, а также увеличивает синтез коллагена и эластина. Этим можно объяснить широкое распространение болгарского перца в косметологии. Его добавляют в маски для разных типов кожи, а также он помогает избавиться от пигментных пятен.

Использование в кулинарии

Болгарский перец используют во многих кухнях мира. Этот овощ не только применяют в свежем виде, а также маринуют, жарят, тушат, консервируют, готовят на пару или на гриле. Кроме этого перец фаршируют, как мясом, так и другими овощами. Плоды используют для приготовления лечо, различных соусов, салатов, рагу, гарниров и первых блюд. Перец относится к универсальным овощам, которые легко сочетаются с другими продуктами. Еще этот овощ сушат, измельчают, а после используют в качестве специи.

Польза перца сладкого болгарского и лечение

В народной медицине есть много рецептов с использованием болгарского перца. Например, сок этого овоща помогает улучшить работу пищеварительной системы, так благодаря его действию можно избавиться от спазмов, колик и метеоризма.

Вред перца сладкого болгарского и противопоказания

Несмотря на большую пользу, стоит также учитывать противопоказания к употреблению болгарского перца. Рекомендуется исключить из своего рациона питания этот овощ людям, у которых есть проблемы с сердечным ритмом, геморрой, колит, а также язвы. Кроме этого принести вред перец может тем, кто страдает от обострения заболеваний печени, почек, от ишемической болезни, а также при эпилепсии. В свежем виде болгарский перец не нужно есть людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Недавние эксперименты американских ученых показали, что запеченный перец может спровоцировать развитие кариеса.

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Вкусный красный борщ со свеклой

150 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,6 г
Крахмал	0,1 г
Моно- и дисахариды	4,8 г
Вода	91 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	1,9 г

Витамины

Минеральные вещества

Болгарский перец | Блог о Болгарии

Не буду томить и сразу объясню почему болгарский перец так называют в России. Все просто: русскоязычное население узнало об этом съедобном растении от болгар. И было это не при СССР, как многиe считают, а гораздо раньше.
По такому же принципу наш салат Оливье в других странах называется «русским» салатом.

---

Американский предок болгарского перца

Родиной стручкового перца является Америка. Известно, что его завезли в Европу через Азию в 16 веке изначально как декоративное растение с милыми разноцветными, но «ядовитыми» плодами. Потом стали использовать как специю, потому что этот перец имел «огненный» вкус. Кстати, он вовсе не перец*.

В Болгарии стручковый перец рода Capsicum семейства пасленовые, оказался во времена османского владычества, предположительно в 17-18 веке.

Есть письменные упоминания, что семена перца завезли на территорию Болгарии из Венгрии, которая тоже в тот период была под османской властью. А уже здесь путем несложной селекции, потому что это растение легко самоопыляется, были выведены крупноплодные, толстостенные сладкие перцы, которые из-за тесного общения болгар со своими северо-восточными соседями, быстро оказались на Украине и в Бессарабии (современной Молдавии) на подходящих для них почвах и стали там тоже активно произрастать.

В общем, кабы венгры были более дружелюбные, назывался бы он сейчас венгерским, а не болгарским перцем. Шучу. С таким же успехом это растение могло параллельно появиться на территории Болгарии и со стамбульских рынков. Полагаю, что так и было.

То что болгарский перец под таким названием был известен в русскоязычной среде еще до того как Болгария стала социалистической и вступила в СЭВ, доказывает, например, упоминание этого названия в книге «Никитский ботанический сад (Ялта, Украина)» за 1929 год**:

«Из других культур отбору подлежали перец и баклажаны, при чем из перцев (сладкие) Венгерского, Болгарского и Немецкого выделены растения с двумя различными направлениями, имеющими значение в одном случае для консервной промышленности, в другом для городского рынка (по величине стручка и форме).»

Встречаются записи, что перец попал на южные территории России еще в конце 17 века вместе с переселенцами. А я предполагаю, что это легко бы сделали и купцы: торговые связи у болгар с другими государствами существовали даже при османах.

А вот то, что «болгарский перец» был на болгарских землях уже в 19 веке это достоверно известно из книги Жерома Адольфа Бланки*** «Voyage en Bulgarie pendant l’annee 1841» («Путешествие по Болгарии в 1841 году»), в которой он подробнейшим образом описал жизнь болгар и даже что растет у них в огородах.

Болгарский перец в Болгарии

Здесь это растение хорошо прижилось и полюбилось. В каждом хозяйстве выращивали и заготавливали перцы наравне с помидорами и огурцами. Только перцы шли еще и на приправу — молотый сладкий красный перец: высушенные на солнце плоды сладкого перца, толкли в ступе до состояния порошка.

В конце-концов, в Болгарии появились уникальные региональные сорта и виды болгарского перца, которые впоследствии стали поддерживаться государственными селекционными организациями. Например, известный вкусный сорт Куртовската капия был получен путем домашней селекции в местечке Куртово Конаре. По местным преданиям Дядо Александър (Александр Димитров) привез семена перца из Венгрии и посредством скрещивания нескольких сортов получил свою Куртовскую капию, которая уже позже была улучшена в институте «Марица» в Повдиве. А в 1894 году на мельнице этого же самого Дядо Александра был намолот первый килограмм красного перца в стране. Так началось массовое производство молотого красного перца.

Самый сезон для продажи и заготовки болгарского перца август и сентябрь. В это время на него самые низкие цены: от 1 лева (0,51 евро) за килограмм на Женски пазар, до 3 лв (1,53 евро) на других рынках и в магазинах. На этих сентябрьских фото перцы, продающиеся в Промаркете и Билла.

По поводу слова «чушка«. Болгары тоже называют перец словом пипер, однако именно плоды перцев тут зовут чушками. А пипером принято называть либо острый перец — пиперки, либо молотый черный, красный, белый.

Сорта болгарского перца

Их очень много. Перечислю только некоторые.

Крупноплодные сорта

Сиврия 600
Длинные желтоватые плоды до 10-18 см в длину и весом около 60 гр.

Златен медал 7
Светло-зеленые и желтоватые плоды длиной до16-22 см с толстой кожицей. Имеют сладковатый вкус.

Куртовска капия 1619
Высококачественный сорт болгарского перца. Плоды имеют конусовидную форму иногда приплюснутую с двух сторон, длина 12-14 см, средний вес 76 гр. Имеют либо зеленый цвет, либо ярко красный. Именно этот болгарский перец повсеместно созревает в конце лета и его пекут, сушат и заготавливают ради его невероятного вкуса и запаха.

Бял калинков
Острохвостые плоды молочно-белого цвета, длиной 9-10 см и средним весом до 87 гр.

Хебър
Самый ранний сорт болгарского перца. Плоды плавильной конусовидной формы имеют темно зеленый цвет, в оранжереях красный, длину 11-14 см и ширину в основании 5-6 см.

Български ратунд (камба)
Плоды имеют приплюснутую сферическую форму диаметром 8-11 см и высотой 4,5-5,5 см, средний вес 100гр. Бывают зелеными и красными.

Стряма
Этот болгарский перец имеет нежную кожицу, которая не чувствуется при употреблении в сыром виде, поэтому его часто используют в свежих салатах. Плоды зеленого и красного цвета имеют длину 12-16 см и диаметр в основании 4-5 см, вес до 65-80гр.

Софийска капия
Плоды длиной 12-16 см, в основании широкие до 5-7 см, имеют толстую кожицу, которая при термообработке легко отстраняется. «Мясо» этого болгарского перца толстое, сочное и сладкое. Бывает темно-зеленого, желтого и темно-красного цвета.

Мелкоплодные сорта болгарского перца

Чорбаджийски
Ранний сорт с длинными до 22 см тонкими плодами желто-зеленого цвета весом до 18 гр. Имеет слабо острый вкус.

Джулюнска шипка
Самый ранний сорт болгарского перца. Имеет темно-зеленые плоды конической формы, длиной до 6 см и средним весом 8,2 гр

Бяла шипка
Светло-зеленые конические плоды длиной 5-6 см и весом 9-10 гр. Мясистая часть грубая и жгучая.

Гороглед 6
Поздний болгарский сорт, используемый при производстве красного молотого перца. Плоды острые конусовидные, иногда сплюснутые, средний вес 42-46 гр. Имеют глянцевую кожицу темно-зеленого и темно-красного цвета. Плоды этого перца очень сладкие и хорошо сохнут, что делает его одним из лучших сортов для производства молотого перца.

Букетен 50
Плоды этого сорта используются для производства молотого красного перца гораздо в большей степени, чем Гороглед 6 из-за своей высокой урожайности.

Перцы на фото ниже продаются в Билла, они из Голландии. Именно такие перцы я видела в российских магазинах, когда жила там, под названием «болгарский перец».

А это маленькие острые перцы.

Блюда из болгарского перца

Болгарский перец очень разнообразно употребляется в пищу. Он съедобен в любом виде: перец едят свежим, печеным, жареным, вареным, маринованным и сушеным.

Самые известные болгарские блюда из перца это «пълнени чушки» — фаршированные перцы, «чушка бюрек» — фаршированные перцы в панировке и лютеница — овощная икра из сладкого болгарского перца.

В сезон в ресторанах можно встретить печени чушки (печеные перцы) просто с зеленью и сирене. Всегда заказываю, потому что это очень вкусно, а дома самой делать лень. Дело в том, что их не просто пекут, с них снимают шкурку и подают к столу уже очищенными, так они гораздо вкуснее. Дома возиться с этим трудоемко.

Из красных перцев делают и «салат катък«. Это что-то вроде снежанки, только вместо огурцов в нем перцы. Это региональное блюдо, поэтому в разных уголках страны может носить разное название, но все равно всегда очень вкусно.

*Стручковый перец широко известен под многими русскими названиями: капсикум однолетний, красный перец, перец однолетний, паприка, перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к черному перцу, который принадлежит роду Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).

Латинское родовое название Capsicum растение получило от лат. сapsа — сумка, по форме плода; видовое — лат. annuum — годичный, однолетний от лат. annus — год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона.
(с) Википедия

** books.google

***Жером-Адольф Бланки (фр. Jerome-Adolphe Blanqui; 20 ноября 1798, Ницца, Сардинское королевство, — 28 января 1854, Париж, Франция) — французский политэконом, сын члена Национального конвента Жана Доминика Бланки, брат социалиста Луи Огюста Бланки.

В 1841 году Бланки был командирован французским правительством в Западную Болгарию для изучения ситуации, сложившейся после подавления турецкими властями восстаний болгар в Нише и Пироте. Опубликовал книгу «Voyage en Bulgarie pendant l’annee 1841» («Путешествие по Болгарии в 1841 году»)

Болгарский перец: все о нем

Болгарский перец — сладкий перец чили без нагрева, относящийся к виду Capsicum annuum, популярный во многих кухнях по всему миру, продается во многих цветах. Узнайте больше о них ниже.

Тепловые установки Scoville: 0 SHU
Capsicum Annuum

Что такое сладкий перец?

Болгарский перец — это перец без нагрева, который используется во многих кухнях по всему миру.Он относится к разновидностям стручкового перца и используется для придания аромата и содержания разнообразным блюдам. Он важен для каджунской кухни, поскольку является частью знаменитой каджунской Святой Троицы из овощей.

Перцы бывают разных ярких цветов. Чаще всего их можно найти в зеленом , желтом , оранжевом или красном . Однако есть некоторые выращенные коричневые, белые или даже пурпурные, хотя они встречаются реже. Хотя они могут различаться по вкусу, сладкий перец не является острым или острым, как большинство других перцев.Цвет и вкус определяются сортом перца и степенью спелости при сборе. Например, красный перец или оранжевый перец — это просто зрелый зеленый перец.

Вот почему желтый, оранжевый и красный колокольчики стоят дороже, потому что на сбор урожая уходит больше времени.

Типичный болгарский перец размером с большой кулак. Очень мягкий.

Болгарский перец — это фрукт?

Хотя болгарский перец ботанически классифицируется как фрукт, в кулинарии он используется как овощ, как помидор.

Польза сладкого перца для здоровья

Колокольчики от природы низкокалорийны и богаты антиоксидантами и витамином С. Они являются отличным дополнением к здоровому питанию и образу жизни, и их рекомендуется использовать для приготовления пищи. Они отлично подходят для начинки или приготовления множества блюд. Узнайте больше о пользе для здоровья болгарского и другого перца чили.

Пищевая ценность болгарского перца

Свежий сырой болгарский перец очень полезен. Они на 94% состоят из воды.Остальная часть состоит из углеводов с небольшой долей жира и белка. Содержание питательных веществ в 3,5 унциях (100 граммах) сырого красного болгарского перца измеряется следующим образом:

• Калорий: 31
• Вода: 94%
• Белок: 1 грамм
• Углеводы: 6 граммов
• Сахар: 4,2 грамма
• Клетчатка: 2,1 грамма
• Жир: 0,3 грамма

Как приготовить фаршированный перец

Болгарский перец идеальной формы и размера для начинки из самых разных вкусных ингредиентов. Чтобы фаршировать их, отрежьте верхушку и стебель, а затем вырежьте внутренности перца. Наполните их смесью из жареного мяса или вегетарианских белков, риса или других злаков, сыров и приправ. Выпекайте их при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 минут до 1 часа или пока перец не станет мягким и не будет готов к подаче.

Вы также можете приготовить их в мультиварке или мультиварке, чтобы получить чудесно легко фаршированный перец. Ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов с начинкой из перца, некоторые из которых перечислены ниже.

Как выращивать сладкий перец

Начните выращивать болгарский перец из семян в помещении за 2 месяца до последнего ожидаемого срока заморозков.Вы также можете посадить их прямо в землю. Или купите саженцы в местном питомнике. Когда у вас появятся здоровые саженцы, переместите их в контейнеры и держите подальше от солнца. Регулярно удобряйте их, пока они не станут достаточно сильными, а погода не станет подходящей для посадки.

Узнайте больше о выращивании перца чили здесь. Также см. Мой «Руководство по выращиванию перца чили».

Можно ли заморозить сладкий перец?

Да, замораживание болгарского перца — это разумный способ сохранить его, чтобы вы могли использовать его позже.Чтобы заморозить сладкий перец:

1. Сначала выберите свежий болгарский перец без признаков гниения.
2. Вымойте сладкий перец, затем полностью высушите.
3. Нарежьте перец и удалите стебли. При желании удалите семена и мембрану.
4. Порежьте перец, если хотите, или можете заморозить его целиком.
5. Переложите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
6. Положите перец в морозильную камеру. Используйте по мере необходимости.
7. Некоторым людям нравится бланшировать перец перед замораживанием, но в этом нет необходимости. Однако, если вы хотите бланшировать перец, просто положите нарезанный перец в кипящую воду на 2 минуты. Слейте воду, остудите и высушите, а затем заморозьте по мере необходимости.

Дополнительные советы по замораживанию перца.

Как жарить сладкий перец

Установите температуру в духовке на 400 градусов по Фаренгейту. Поместите целые болгарские перцы на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и запекайте 20–30 минут или до тех пор, пока кожица не станет полностью почерневшей, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерного обугливания и запекания.Вы также можете разрезать их пополам и запекать или жарить кожицей вверх. Снимите их с огня.

Положите обугленный болгарский перец в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте. Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла. Когда кожица ослабнет и перец остынет, снимите кожуру. Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожу.

Используйте их по своему усмотрению.

Узнайте больше советов по жарке перца.

Как хранить сладкий перец

Лучшее место для хранения свежего болгарского перца — холодильник. Просто поместите перец в полиэтиленовый пакет и храните его в ящике для овощей холодильника. Оптимальная температура составляет 40-45 ° F. Перед хранением перец мыть не нужно. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Болгарский перец при таком хранении должен храниться 2–3 недели, в зависимости от первоначальной свежести, но не забудьте проверить его на признаки гниения перед использованием.

Дополнительные советы по хранению перца.

Можно ли есть болгарский перец сырым?

Да, сырые болгарские перцы полезны и ароматны, и в свежем виде они приятно хрустят. Они немного сладкие и идеально подходят для подачи вместе со сметаной или пряным сливочным сырным соусом. При умеренном употреблении перец также полезен для кето-диеты: на полстакана содержится 5,9 грамма углеводов. Они богаты калием, витаминами и антиоксидантами и являются отличным дополнением к здоровой диете.

Мне лично нравится нарезать желтый болгарский или зеленый перец и подавать их вместе с различными соусами. Людям нравится вкус сладкого перца, и мне нравится подача сочетания цветов.

Могут ли собаки есть сладкий перец?

Да, могут. По данным Американской ассоциации собаководов, колокольчики — это здоровый перекус, которым можно поделиться со своей собакой. Вы можете кормить их болгарским перцем любого цвета, хотя красный сорт является наиболее питательным, поскольку он богат витаминами A, E, B6, лютеином, а также источниками витамина C и бета-каротина, антиоксидантов, важных для здоровой иммунной системы собаки.

Мои любимые рецепты из сладкого перца

Попробуйте некоторые из этих рецептов приготовления и наслаждайтесь большинством колоколов.

Попробуйте другие замечательные перцы

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был обновлен 21.01.20, чтобы включать новую информацию и фотографии. Первоначально он был опубликован 20.09.13.

рецептов сладкого перца: Food Network

Если вы вегетарианец или ищете вкусную еду без мяса, этот вегетарианский бургер станет вашим новым выбором. Он превращается в бобы пинто, чтобы получить белок, и приправлен восхитительными порциями супер сладкой кукурузы. Каждый котлет, обвашенный в корке из кукурузной муки и приготовленный до золотистого цвета, представляет собой идеальный баланс хрустящего, сливочного и яркого.

В сфере вечеринок в игровой день нет ничего более впечатляющего, чем закусочная. Он возвышается над всеми другими представлениями как по величине, так и по загадочности. Этот достаточно большой, чтобы произвести впечатление (и накормить) толпу, но достаточно управляемый, чтобы построить его в одиночку.

Шеф-повар Эдвард Ли придает особое значение этому южному продукту питания.

Болгарский перец — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

сладкий перец

Что это?

Болгарский перец — самый популярный вид сладкого перца (термин «сладкий перец» отличает его от другой основной ветви семейства перцев, острого перца чили). Как и большинство перцев, колокольчики сначала становятся зелеными, прежде чем созреют до зрелого цвета, который чаще всего бывает красным, желтым или оранжевым, хотя некоторые сорта становятся пурпурными, жемчужно-белыми или шоколадно-коричневыми.Зеленый сладкий перец на самом деле незрелый, что объясняет его горьковатый травяной вкус. Зеленый перец имеет свое место в некоторых блюдах, но у спелого болгарского перца более мягкий вкус.

Кухонная математика:

1 средний болгарский перец = 7 унций. = 1 чашка мелких (1/8 дюйма) кубиков = 1-1 / 3 чашки средних (1/2 дюйма) кубиков = 2-1 / 2 чашки тонких (1/8 дюйма) ломтиков

Нет?

Заменитель любого сладкого перца.

Как выбрать:

Выбирайте твердые, ярко окрашенные перцы без мягких пятен, а не мягкие или увядшие.Хотя голландский перец великолепно выглядит и однороден по форме, он не обязательно должен быть более ароматным. В сезон лучше всего подойдет местный перец, созревший на виноградной лозе.

Как приготовить:

Для большинства приготовлений необходимо удалить стебель, семена и внутренние ребра. Перцы особенно вкусны на гриле или на гриле до тех пор, пока их кожица не почернет. После охлаждения обугленная кожа легко отслаивается от мякоти, которая становится мягкой и нежной от тепла.

Хранение:

Храните перец в ящике для овощей и фруктов в холодильнике.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Этот теплый масляный соус сочетается как со знакомым маринадом, так и с широко распространенной в Центральной Америке зеленой сальсой. Стейк — это бисквит для интенсивного аромата соуса.

• Рецепт приготовления

  Простой маринад в греческом стиле, состоящий всего из нескольких вкусных ингредиентов, смягчает и усиливает вкус баранины и овощей. Вы можете заменить курицу или говядину, если хотите. Добавить…

• Рецепт приготовления

  Это великолепное блюдо радует не только рот, но и глаза — легкое, освежающее, красочное и восхитительное.

• Рецепт приготовления

  Кто знал, что бургер может быть таким легким и ярким? Цедра и сок лайма, а также свежая кинза и красный болгарский перец прекрасно украсят его.Не прекращайте…

• Рецепт приготовления

  Обжигающий стейк со специями и перец в сочетании с тягучим сыром — беспроигрышная комбинация.

• Рецепт приготовления

  Мелко нарезанные помидоры, болгарский перец и чеснок, залитые маслом и хересным уксусом, напоминают вкус летнего испанского супа. Этот соус без варки делает рыбу ярче…

• Рецепт приготовления

  Измельченная капуста напа, красный перец, спички манго, свежая мята и тонкие ломтики красного лука развешиваются в заправке из лайма и рисового уксуса, затем покрываются жареными кешью.…

• Рецепт приготовления

  Короткое маринование зеленых бобов при комнатной температуре наполняет их великолепным ароматом.Если вы не можете найти sambal oelek, используйте Sriracha вместо этого.

• Рецепт приготовления

  Болгарский перец, лук, ветчина и сыр в этом блюде напоминают денверский омлет. Но вместо того, чтобы подавать картофельные оладьи на стороне, их комбинируют с…

• Рецепт приготовления

  Жидкость для тушения в уксусе приобретает мягкую сладость, яркую с имбирем и древесными умами шиитаке. Это блюдо прекрасно сочетается с жасминовым рисом и стаканом…

сладких перцев | Co + op, добро пожаловать за стол

Хотя болгарский перец не имеет отношения к черному перцу, из которого мы измельчаем приправу, он вполне мог быть использован в Мексике в качестве сушеной специи еще в 6000 году до нашей эры. Археологи пришли к выводу, что в древности перец собирали и сушили, а затем измельчали ​​по мере необходимости для приправы.Возможно, Колумб имел в виду нечто подобное, когда неправильно назвал растение «перцем», когда искал горошины перца.

Самый популярный из сладких перцев, «колокольчик» — термин для обозначения трех или четырех долек. Наряду с баклажанами, помидорами и картофелем, сладкий перец относится к семейству пасленовых. Они также принадлежат к той же семье, что и острый перец чили; они просто не содержат капсаицин, вызывающий нагрев. И да, это фрукты (они содержат крошечные семечки), а не овощ. Некоторые из них тоже убедительно сладкие!

Родом из Центральной Америки, где их выращивают более 9000 лет, в Мексике и на севере Южной Америки, болгарский перец можно выращивать в тропическом и умеренном климате.Основными коммерческими производителями болгарского перца сегодня являются Китай, Турция, Испания, Румыния, Нигерия, Мексика и США. Штаты с наибольшим производством — Калифорния, Флорида и Нью-Мексико.

Болгарский перец — отличный источник витаминов С и А. Он также является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты, витамина К и микроэлементов. Красный болгарский перец не только слаще зеленого болгарского перца, но и содержит вдвое больше витамина С.

В зависимости от сорта и времени сбора болгарский перец бывает разных цветов, включая зеленый (незрелый перец), красный, желтый, оранжевый, фиолетовый и коричневый.Зеленый и фиолетовый сладкий перец имеют слегка горьковатый травяной вкус, а оранжевый, красный и желтый колокольчики более сладкие и фруктовые, причем красный — самый сладкий.

Общие разновидности болгарского перца включают толстокожий, красный или зеленый Bell Boy; блочное, свежее и сладкое California Wonder, также зеленого и красного цвета; и Purple Beauty, толстостенный, блочный и темно-фиолетовый сорт.

Перцы Mini Belle имеют длину один или два дюйма с очень сладким вкусом. Они доступны в красном и желтом цветах.Перец мини-перекус, чаще всего желтый и оранжевый, острый, блочный, сладкий и хрустящий с небольшим количеством семян.

Болгарский перец с яркими цветами и ярким вкусом станет великолепным дополнением ко всему, от гарниров до основных блюд. Попробуйте эту пиццу с карамелизованным луком с жареным или жареным болгарским перцем и козьим сыром. Или заполните целые зеленые перцы тарифом Tex-Mex для юго-западных фаршированных перцев.

Болгарский перец отлично подойдет для овощного ассорти или в традиционном салате антипасто.Их восхитительно хрустящий свежий вкус также обеспечивает идеальную фольгу для кремовых соусов и заправок. Попробуйте их с любым бутербродом вместо помидора (или вместе с ним).

Болгарский перец также является прекрасным дополнением к соусам, например, соусу Харисса из красного перца, полному специй, колокольчиков и перца чили, или соусу по рецепту Темпе Каччиаторе. Курица-гриль с жареным красным перцем Кулис — это жареный перец, протертый с вялеными помидорами, топпинг, который также будет восхитителен для гамбургеров.

Чередование кусочков болгарского перца разного цвета с луком на вертеле и гриле для легкого, сладкого и праздничного сопровождения жареной рыбы, тофу или курицы. Летние овощи на гриле со свежей моцареллой, кабачки, красные колокольчики и баклажаны, маринованные, приготовленные на гриле и поданные с моцареллой.

Колокольчики любят яйца. Обжарьте красные и зеленые колокольчики и подавайте с яичницей на небольшой булочке для быстрого и питательного обеда или ужина. Или используйте их, чтобы добавить цвет, текстуру и аромат сочному пирогу из спаржи и болгарского перца. Из любого болгарского перца получится потрясающий омлет с козьим сыром и болгарским перцем.

Болгарский перец наиболее популярен в летние месяцы, но доступен круглый год. Ищите ярко окрашенные перцы, тяжелые для своего размера, с блестящей, гладкой, упругой и безупречной кожицей. Кожа должна быть упругой, но осторожно поддаваться легкому давлению. Форма перца не влияет на вкус.

Немытые перцы храните в холодильнике около недели; зеленый перец может храниться немного дольше, чем красный, желтый или оранжевый перец.Перец также можно нарезать и заморозить, сырым или приготовленным.

Тако с запеченным болгарским перцем — Горох и мелки

Поднимите вечер тако на новый уровень с этими запеченными тако со сладким перцем! Эти перцы с инструкциями для веганов, вегетарианцев и палео готовы превратить ваш типичный тако в новый вкус!

Это очень похоже на то, как восхитительно фальшиво петь, оставлять посуду в раковине, похожей на тетрис, и превращать эластичные штаны в свой образ жизни… набивать овощи овощами — это абсолютно мое дело.

Фаршированный сладкий картофель всегда будет моей первой настоящей любовью, связанной с всегда потрясающими фаршированными спагетти-сквошами во всей их разнообразной красоте. Тогда есть вечно популярная начинка из болгарского перца, которая ТАК ЧЕРТОВНО ХОРОШАЯ! Я обычно ем сезонную фаршированную тыкву и сладкий картофель всю осень и зиму, а затем сразу погружаюсь в сладкий перец при первых признаках весны.

Угадайте, какой сезон впереди ?! Эээээ!

С днем ​​тако во вторник! Давай сделаем это!

Тако с запеченным сладким перцем

Самое замечательное в фаршированных овощах — это то, насколько они универсальны.Вы можете вписать их буквально в любой план питания. Кроме плана питания без овощей, в этом случае… у вас проблемы, мистер! Использование естественно низкоуглеводных овощей в качестве основы означает, что все, что вы решите приготовить, может не содержать глютена в зависимости от вашего выбора начинки.

Будь то поджарый, скупой и аккуратный аппарат, придерживающийся палеодиеты, веган, как кролик, или просто команда EAT-ALL-THE-VEGGIES, есть фаршированное вегетарианское сочетание, которое готово потрясти вашу тарелку день недели!

Конечно, я буду настаивать на том, чтобы вы начали с этих вкусных запеченных тако с болгарским перцем.

Тако с запеченным сладким перцем

Поднимите вечер тако на новый уровень с этими запеченными тако со сладким перцем! Эти перцы с инструкциями для веганов, вегетарианцев и палео готовы превратить ваш типичный тако в новый вкус!

Автор Дженн Лафлин — Горох и мелки

• 4 большой болгарский перец
• 3-4 чашки начинка тако (выберите ниже)
• 3/4 чашка тертый сыр дополнительно по желанию
• 3/4 чашка нарезанный помидор
• 3/4 чашка нарезанный салат
• кинза и лайм как вкусный гарнир

ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ НАПОЛНЕНИЯ:

• а.1 фунт говяжьего, куриного или индейского фарша заправил любимым способом и поджарил на плите! Я использую комбинацию соуса энчилада (домашнего или купленного в магазине) и домашней приправы для тако, чтобы придать своему вкусу, а также немного мексиканского горячего мешочка для удовольствия! Вы также можете заранее приготовить протеин и хранить в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере для экстренного наполнения тако на ночь. Это также работает с моей начинкой из чечевицы и овощей!
• б. 3-4 стакана начинки с чечевичным овощем и тако
• c.3-4 чашки тофу с приправами как софрито в стиле чипотле
• d. 2 чашки жареной фасоли или черной фасоли + 1-2 чашки обжаренных овощей

ВКУСНЫЕ ТОПИНГИ (выберите понравившиеся)

• тертый сыр чеддер или перец джек
• сметана или простой греческий йогурт
• свежая кинза
• нарезанный халапеньо
• свежие или оставшиеся на гриле / жареные / тушеные овощи
• свежий нарезанный авокадо
• гуакамоле
• сальса верде
• Пико де Галло
• сальса
• Ищете дополнительный хруст? Попробуйте покрошить несколько чипсов тортильи поверх сладкого перца или подавайте их с чипсами и сальсой!

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выберите белковые варианты из приведенного выше списка и готовьте предпочтительным способом.

2. Нарежьте каждый болгарский перец пополам. Выдавите каждый перец, удаляя стебель, семена и т. Д.

3. Выложите перец на противень и готовьте 8-10 минут до состояния al-tente или 10-15 минут для более мягкого перца.

4. Наполните каждый перец до краев выбранной начинкой для тако (вкусные варианты см. Выше; на этот раз я приготовила своего тираннозавра) и сверху посыпьте сыром.

5. Выпекайте еще 10 минут, а затем сложите в стопку все ваши любимые начинки тако! Ночью тако все идет!

Хотя я включил размеры, которые использовал для 8 тако со сладким перцем, не стесняйтесь удваивать, утроить или делить рецепт вдвое по желанию.

Для соответствия вашим диетическим потребностям выберите идеальную комбинацию начинок и начинок из приведенных выше списков. Версия, которую я сфотографировал, принадлежала к разновидности тираннозавра, но выбор одного из вариантов веганской или вегетарианской начинки, который я опубликовал выше, поможет вам придерживаться своего плана! Вы также можете смешивать и сочетать начинки. Сочетайте черную фасоль и тушеные овощи с любым протеином — от фарша из индейки до тофу. Удачи!

так. . . как они были !?

Святая корова, я люблю их! Хотя вы не ожидаете, что маунтин-о-овощи будут очень сытными, на самом деле они невероятно сытны. Болгарский перец содержит больше клетчатки и вкуса, чем обычная тортилья, и также полон витаминов. Это НАИЛУЧШИЙ способ взбодрить вечер тако полезным (и вкусным!) Блюдом.

В том случае, если вы делаете слишком много (виновны по обвинению!), Они также дают фантастические остатки. Возьмите несколько на обед на следующий день и разогрейте в духовке, тостере или микроволновой печи.

Посуда двойного назначения FTW!

Оказаться с оставшимися на ночь фиксами тако? Тебе повезло! Используйте эти вкусные остатки, чтобы на следующий день приготовить сладкий перец с начинкой из тако и без лишних хлопот. Вы также можете превратить ночь тако в сладкий картофель, фаршированный тако, суп из тако или миски для спагетти и сквоша с буррито — SCORE!

Ищете еще нахальный фаршированный перец?

Что на ужин?

Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

Классический рецепт фаршированного болгарского перца

В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!

Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации!

Фаршированный перец

Еще в 70-х годах при изготовлении фаршированного болгарского перца использовался только один вид фаршированного зеленого перца.Моя мама готовила их из говядины и риса. Они были такими вкусными!

Хотя цветные болгарские перцы, такие как желтый, оранжевый или красный, создают красивую презентацию, зеленый болгарский перец лучше всего подходит для приготовления, поскольку он менее сладкий, чем другие. Но должен признать, мне нравится делать фаршированный перец всех цветов.

Правило сладкого перца

Знаете ли вы, что болгарский перец имеет пол? Есть перцы мужские и женские. Я поделюсь с вами разницей между мужчиной, женщиной и разными цветами.Надеюсь, когда вы придете в магазин, чтобы выбрать болгарский перец для этого блюда, вы запомните разницу между ними всеми. Если это важно для вас.

Женщины прежде всего!

Женские перцы внутри полны семян. У них 4 шишки у основания, они более округлые, более сладкие и их лучше есть в сыром виде. Один из способов запомнить женские перцы — это то, что «женщины» (я не занимаюсь сексизмом, просто пытаюсь помочь вам вспомнить разницу между двумя перцами), у большинства женщин есть две шишки спереди и две шишки сзади, и они обычно слаще. чем мужчины.

Болгарский перец мужской

У самцов перца 3 шишки. Конец! 🙂

Два болгарских перца мужские и один женский.

Разница между цветным перцем

Как правило, чем ярче болгарский перец, тем он слаще, и его лучше есть в сыром виде. Хотя зеленый болгарский перец гораздо лучше подходит для приготовления, это не значит, что другие перцы нельзя использовать для этого блюда.

Цвета сладкого перца

Наиболее распространенные виды перца в продуктовых магазинах — зеленый, желтый, оранжевый и красный.Некоторые другие доступные сладкие перцы включают коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый. Они встречаются редко и почти не встречаются. Я буду обсуждать только самые распространенные перцы, как указано выше.

Зеленый перец

Зеленый болгарский перец чаще всего используется при приготовлении фаршированных болгарских перцев. Фактически считается «незрелым» перцем. Некоторые говорят, что зеленый перец горький на вкус.

Зеленый перец дешевле по цене по сравнению с тремя другими перцами.

Несмотря на то, что термин «наиболее часто» упоминается выше в отношении фаршированного сладкого перца, можно использовать и другие перцы.Да, все больше и больше людей включают перец другого цвета, например желтый, оранжевый и красный, в рецепты фаршированного сладкого перца. И почему бы нет!? На самом деле, они действительно выглядят очень эффектно, не так ли?

По мере того, как зеленый перец остается на лозе на длительный период времени, цвет меняется с зеленого на желтый, затем оранжевый и, наконец, красный.

Желтый перец

Желтый болгарский перец соответствует цвету зеленого перца. Они не такие горькие, как зеленый перец, и обладают легкой сладостью во вкусе.

Это промежуточная стадия сладкого и горького.

Оранжевый перец

Между желтым и оранжевым болгарским перцем нет большой разницы во вкусе. Оба они не горькие и не такие сладкие, как красный перец.

Красный перец

Яркий пример различных стадий красного болгарского перца.

Удивительно, но фотография выше является ярким примером различных стадий, через которые проходит красный сладкий перец. На этом перце можно различить все цвета: от зеленого до желтого, оранжевого и даже красного.

Красный болгарский перец — самый сладкий перец из всех, потому что он самый спелый и дольше всего хранится на лозе. Он также имеет большую питательную ценность по сравнению с другими.

Приступим к приготовлению фаршированного сладкого перца!

Надеюсь, приведенная выше информация поможет вам отличить сладкий перец при покупке в магазине. Не только для этого рецепта, но и для любого рецепта, который вы планируете, будь то специальное блюдо или просто сырое.

Состав:

• 4 сладких перца любого цвета по вашему выбору (зеленый, желтый, оранжевый или красный)
• 2 фунта говяжьего фарша
• 1/2 стакана риса быстрого приготовления или 2 порции сырого
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 банка 14,5 унции Жареные на огне помидоры
• 2 банки томатного соуса емкостью 15 унций
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Срежьте верхушки перца, удалив семена и мягкую оболочку внутри, и выбросьте. Оставьте вершины, чтобы откусить их на потом.

Смешайте в большой миске говяжий фарш, соль, перец, нарезанный кубиками лук, сухой рис и жареные на огне помидоры и перемешайте до однородной массы.

Набить говяжью смесью полость болгарского перца. Должно получиться начинка для мясного рулета.

На дно формы для выпечки высотой 3 дюйма нанесите тонкий слой томатного соуса. Выложите перец поверх соуса.

В миску среднего размера добавить оставшийся томатный соус и итальянскую приправу. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Выложите смесь ложкой поверх перца. Накройте форму для запекания крышкой или фольгой и запекайте 1 час 45 минут.

Снимая крышку или фольгу с формы для выпечки, будьте осторожны, так как под ними будет очень пар. Подавайте остатки в тепле и храните в холодильнике не более 2-3 дней.

Наслаждайтесь!

Я ВООБРАЖЕННЫЙ ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ ПЕРЦА С НАПИТКАМИ JETT, И БЫ С ЛЮБИТЕ УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВЫРАЩАЕТСЯ, ДОЛЖНЫ ВЫ РЕШИЛИ СДЕЛАТЬ ЕГО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!

#JETTSKITCHEN

Домашний перец

Мне пришлось поделиться с вами своими болгарскими перцами из моего собственного огорода. Эти парни сначала были зелеными, а потом стали красными. Для этого рецепта я выбрала зеленый и красный перец. Заинтересованы в выращивании перца самостоятельно? Почему бы не попробовать эти сладкие перцы California Wonder.

Если вам нравится садоводство, вы можете проверить все семена овощей.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться!

Гуляш из говядины на одной сковороде

Классический фаршированный перец

Простой рецепт фаршированного сладкого перца из говяжьего фарша, риса, лука, жареных на огне помидоров, томатного соуса, итальянской приправы, соли и перца.

Время приготовления 1 час 45 минут Общее время 2 часа 15 минут

• 4 болгарский перец
• 2 фунты Говяжий фарш сырой
• 1/2 чашка быстрорастворимый рис сырой
• 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
• 1 14.Банка 5 унций жареные на огне помидоры
• 2 Банки по 15 унций томатный соус
• 1 Столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка перец
• 1/2 чайная ложка соль

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Срежьте верхушки перца, удалив семена и мягкую оболочку внутри, и выбросьте. Оставьте вершины, чтобы откусить их на потом.

3. В большой миске смешайте говяжий фарш, соль, перец, нарезанный кубиками лук, сухой рис и жареные на огне помидоры. Перемешайте до однородного состояния.

4. Набить говяжью смесью полость болгарского перца.

5. Выложите на дно формы для выпечки тонкий слой томатного соуса.Выложите перец поверх соуса.

6. В миску среднего размера добавить оставшийся томатный соус и итальянскую приправу. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Выложите смесь ложкой поверх перца. Накройте форму для запекания крышкой или фольгой и запекайте 1 час 45 минут.

7. Снимая крышку или фольгу с формы для выпечки, будьте осторожны, так как под ними будет очень пар. Подавайте остатки в тепле и храните в холодильнике не более 2-3 дней.

Легкий рецепт жареного перца

Рекомендации по питанию (на порцию)
60	калорий
5 г	жир
5 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	60
% Дневная стоимость *
5 г	6%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
99 мг	4%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 2 г
1 г
Витамин C 79 мг	396%
Кальций 14 мг	1%
Железо 0 мг	3%
Калий 117 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Жареный на сковороде перец — это очень простой рецепт гарнира, который подчеркивает естественную сладость сладкого перца. Используйте любую комбинацию цветов, которая вам нравится! Болгарский перец — прекрасный овощ (технически фрукт, но продается как овощ), который богат клетчаткой и витамином С.

Сегодня на рынке можно найти много разных цветов сладкого перца; от оранжевого до фиолетового и от желтого до белого.Выберите те, которые лучше всего подходят для этого простого и питательного рецепта, и, если можете, используйте смесь для яркого гарнира. Всегда покупайте твердый перец, без синяков и мягких пятен, с гладкой кожицей.

Приготовление сладкого перца раскрывает его сладость и делает его очень нежным. Они восхитительны и подходят к жареному цыпленку, мясному рулету, стейку на гриле или к жареной свинине.