чем отличаются, что полезнее, фото

0

1254

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Цветная капуста и брокколи — пользные овощи. Многие их ошибочно путают, благодаря схожему внешнему виду. Отличие брокколи от цветной капусты в том, что для капусты типичны маленькие и несколько округлые листья, тогда как у брокколи они значительно грубее, их лопасти гораздо глубже, черешки преобладают в длине.

Отличия брокколи от цветной капусты

Особенности каждого овоща

Из наиболее примечательных сходств спаржевой и цветной капусты отмечается практически идентичный внешний вид, если не учитывать одно — некоторые детали вроде размеров, форм окраски побегов.

Брокколи и цветная капуста имеют отличия:

• биохимический состав крестоцветных;
• спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
• цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
• вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
• в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см. Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Используемые органы цветной капусты – это цветоносные побеги, расположенные в пазухах верхней листвы, или же головки – сильно разветвленные побеги верхушки, которые находятся в тесно скрученном расстоянии. Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый. Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Брокколи

Отличается брокколи от цветной капусты, прежде всего, тем, что он зеленого цвета, неприхотлив к температуре и к составу почвы.

Капусту можно употреблять при диетическом питании

Стебель за первый год жизни разрастается до размеров от 50 до 90 см, образуя на вершине цветоносные суккулентные ветви, на которых густо сидят зеленоватые бутоны, образующие головку. Пока они не успевают преобразоваться в желтые генеративные органы, бутоны срезаются и в дальнейшем используются кулинарами. К этому времени диаметр головки уже достигает от 10 до 18 см. После срезания боковые почки вновь образуют пригодные к употреблению бутоны, поэтому брокколи может успешно плодоносить несколько месяцев в год.

Полезные свойства

Как и многие другие представители овощных, брокколи и цветная капуста содержат необходимую для пищеварительного процесса клетчатку, поэтому эти продукты обладают низкой калорийностью и полезные для похудения. Также эти крестоцветные являются важными для человека из-за насыщенного содержания витаминов, аминокислот и минеральных веществ, однако цветная капуста уступает в плане их содержания. Примечательной чертой данных крестоцветных считается тот факт, что вред они причинить не могут, т.к. не обладают способностью провоцировать аллергическую реакцию.

В состав обоих растений входит вода, клетчатка, витамины, аминокислоты различного характера и минеральные элементы. Витамин U – эффективное действие при различных язвах, А-ретинол благоприятно воздействует на многие системы органов, особенно на глаза, Е-токоферол необходим для правильного функционирования репродуктивной системы, аскорбиновая кислота помогает организму бороться и вирусными заболеваниями и вырабатывать к ним стойкий иммунитет.

Кроме того, они содержат такие микро- и макроэлементы: калий для выведения солей, кальций для соединительных тканей, магний для сердечно-сосудистой системы, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и прочие элементы.

Польза состоит в том, что Бета-каротин применяется в косметологии для поддержания молодости и свежести кожи. Хлорофилл поддерживает состав крови, количество незаменимых аминокислот в большем количестве содержится в говядине, из-за чего нельзя недооценивать полезность обоих видов капусты. Еще одной интересной способностью является то, что эти овощные культуры могут буквально «радовать», т.к. помогают вырабатывать эндорфины.

Безусловным преимуществом над продуктами животного происхождение является отсутствие в капусте холестерина, чем она отличается, например, от белковой части куриных яиц. Поэтому данный продукт особенно полезный для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, эти овощи естественным путем очищают кишечник, оптимизируют работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительные процессы.

Жить здорово! Что здоровее? Цветная капуста против брокколи. (06.07.2017)

Крем суп из брокколи и цветной капусты в виде Ин Янь с гренками в специях

Посев брокколи на рассаду. Выращивание брокколи.

Заключение

Цветная капуста и брокколи хоть и сходные внешне, но разница между ними есть разница по биологическому и химическому описанию растения. Их свойства ценны в медицинской практике, т.к. способны благотворно влиять на многие организменные процессы. Смесь полезных веществ делает эти продукты полезными и практически незаменимыми.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Несколько десятков лет назад на грядках советских дачниц царствовала белокочанная капуста.  Выращивать её просто, а уж витаминов в ней… Как оказалось, гораздо меньше, чем в других видах капусты.  Теперь же на грядках главенствует цветная капуста, и хозяйки не устают повторять о её полезности и огромном количестве витаминов, часто путая её с брокколи. И правда, внешнее сходство налицо. Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных и в пищу употребляются  не листья, как у белокочанной капусты, а соцветия.  Хотя, если разглядеть цветную капусту и брокколи поближе, можно заметить, что у брокколи соцветие выглядит как сформированный бутон. Давайте рассмотрим и другие отличия этих двух видов капусты.

Биологические особенности

Цветная капуста – однолетнее растение. Её соцветия белого, чуть желтоватого цвета, изредка зелёные. Корневая система относится к мочковатым. Стебель растения может достигать семидесяти сантиметров, заканчивается плодоносной головкой. Форма головки чаще круглая, может насчитывать до нескольких тысяч побегов.

Цветная капуста

Брокколи считается подвидом цветной капусты, также относится к однолетним. Её бутоны чаще зелёного цвета, иногда бывают фиолетовыми. Куст довольно высок — до девяноста сантиметров. Листья у брокколи чаще светло-зелёные, иногда тёмные, в зависимости от почвы и количества света. Сами соцветия достаточно крупные, гораздо крупнее соцветий цветной капусты.

Брокколик содержанию ↑

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур.  Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C. Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва. Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений.  Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке. Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты.

Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C. Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах. Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

к содержанию ↑

Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Вы сильно ошибаетесь, если думаете, что самое высокое содержание витамина C находится в цитрусовых. На самом деле, лидерские позиции тут занимает цветная капуста. Всего сто граммов цветной капусты – и вы получаете суточную норму витамина.  Биотин, известное средство от воспалительных заболеваний кожи, также содержится в цветной капусте в больших количествах. Обычно, при проблемах с желудочно–кишечным трактом капусту есть не рекомендуют, но это не относится к цветной капусте, которая содержит легко усваиваемую клетчатку. Цветная капуста – один из первых прикормов младенцев, так как содержит много белка, помогающего правильному развитию детского организма. Достаточно просто перечислить при каких заболеваниях просто необходимо есть цветную капусту, это: сердечно – сосудистые заболевания, нервные расстройства, заболевания костей, печени. Полезные свойства цветной капусты можно перечислять долго. Но даже она не может сравниться с брокколи. Этот подвид содержит полный набор микроэлементов, в том числе железо, цинк и калий. Всего в ста граммах этой капусты – 150% дневной нормы витаминов В и С. Брокколи показано к употреблению язвенникам, так как эта капуста содержит сульфорафан. К тому же, лучшая профилактика и лечение раковых заболеваний – употребление в пищу брокколи. При медленном тушении брокколи потеряет только несколько процентов полезных свойств.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Внешне брокколи и цветная капуста имеют следующие отличия: цвет соцветий у цветной капусты белый, у брокколи – зелёный; куст брокколи выше цветной капусты на несколько десятков сантиметров; соцветия брокколи больше и имеют вид нераскрывшихся.
2. Брокколи более устойчива к колебанию температур, менее требовательна к почве.
3. Брокколи более богата витаминами и микроэлементами.

фото, сорта и полезные свойства. Посадка капусты брокколи и как её вырастить.

1.5 / 5 ( 2 голоса )

Ботаническое название — Капуста брокколи (Brassica oleracea или Brassica silvestris) — однолетнее растение семейства капустных, разновидность цветной капусты.

Происхождение – Восточное Средиземноморье и Малая Азия.

Освещение – предпочитает открытые солнечные места.

Почва – влажные, хорошо удобренные почвы с глубоким пахотным слоем.

Полив – обильный.

Предшественники – бобовые, тыквенные культуры, лук, томат.

Посадка – рассадой.

Описание капусты брокколи

Растение высотой 60-90 см, на конце стебля образует множество цветоносов с плотными группами маленьких бутонов, собранных в рыхлую головку. Как видно на приведенном ниже фото, капуста брокколи внешне напоминает цветную капусту, отличаясь от нее менее плотными соцветиями и более мелкими листьями с гофрированной поверхностью. В пищу употребляются те же части, что и у цветной капусты, но при удалении головки с центрального стебля формируются боковые побеги-пасынки, что значительно увеличивает урожайность и продлевает срок использования растения.

Одна из самых древних овощных культур, её выращивали ещё в Древнем Риме около двух тысячи лет назад. Римляне завезли брокколи в Византию, откуда она попала в другие страны. В настоящее время широко распространена во всем мире.

Виды и лучшие сорта брокколи

В культуре встречается два вида. Первый, более привычный для нас, называется калабрез и имеет твердый кочан из плотных соцветий на довольно толстом стебле.

Второй, спаржевая или итальянская брокколи, формирует множество стеблей с небольшими головками. У этой капусты в пищу употребляются стебли, по вкусу напоминающие спаржу.

В мире насчитывается более 200 сортов этой капусты. В России в Госреестр внесено пять сортов и гибридов:

— раннеспелый сорт Тонус, формирующий темно-зеленые соцветия средней плотности, характеризуется дружным созреванием и быстрым отрастанием боковых головок;

— среднеспелый сорт Линда, имеет крупные, до 0,5 кг весом, центральные головки темно-зеленого цвета; после срезки образует до 6 достаточно больших боковых головок;

— среднеспелый гибрид Фиеста, с плотными зелеными головками и вертикальной розеткой листьев, не образует боковых побегов;

— среднеспелый гибрид Аркадия, мощное растение с серо-зелеными крупными компактными головками, хорошо развивается при пониженной температуре воздуха, формирует урожай даже при загущенных посадках;

— среднепоздний гибрид Монтерей, образует компактную центральную головку темно-зеленого цвета, очень крупную, до 1,9 кг, без боковых побегов.

В продаже встречаются другие сорта капусты брокколи отечественной и зарубежной селекции:

Полезные свойства капусты брокколи

По своим питательным свойствам капуста брокколи превосходит большинство овощей. В её состав входит 3,2 – 5,9 % растительного белка, в 1,5 раза больше, чем у цветной капусты. Ряд незаменимых аминокислот, в том числе, лизин, триптофан и изолейцин, делает белок брокколи сравнимым с белком говядины или куриного яйца, а присутствие метионина и холина препятствует накоплению холестерина.

Капуста содержит калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, большое количество клетчаки. Витамина С в ней в 2,5 раз больше, чем в цитрусовых, количество провитамина А сравнимо с морковью и тыквой, а по содержанию противоязвенного витамина U овощ уступает только спарже. В брокколи присутствуют витамины РР, К, фолиевая кислота.

Согласно последним исследованиям, в молодых стеблях найдено вещество сульфорафан, обладающее мощным антибактериальным действием, оно способствует излечению некоторых форм язвы желудка и предотвращает развитие рака.

Благодаря своим полезным свойствам капуста брокколи незаменима в питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной системы. Её рекомендуют включать в рацион желающих похудеть, поскольку высокая питательная ценность сочетается в брокколи с низкой калорийностью, в 100 г продукта содержится всего 30 калорий.

Агротехника выращивания брокколи – от посадки до сбора

Этот овощ становится все более популярным в нашей стране, так как вырастить капусту брокколи в условиях средней полосы достаточно просто. Она предпочитает умеренную температуру, от 16 до 25 °С, легко выносит заморозки до -7 °С, а после потепления возобновляет вегетацию. Её агротехника во многом схожа с цветной капустой.

Для получения раннего урожая посадку капусты брокколи производят рассадным способом. Рассаду высаживают в возрасте 35-45 дней, начиная с первой декады мая в несколько сроков, до конца июня, что позволяет получать готовую продукцию с середины июля до поздней осени.

Участок с осени заправляют органическими и минеральными (калийными, фосфорными) удобрениями. Так как растет капуста брокколи лучше всего на почвах с нейтральной и слабощелочной реакцией, она очень отзывчива на известкование, которое тоже проводится осенью. Азотные удобрения вносятся в почву весной перед посадкой и в виде подкормок.

Дальнейший уход заключается в регулярных прополках, поливах, окучиваниях, стимулирующих отрастание придаточных корней. Через две недели после посадки и далее один раз в 12-15 дней проводят подкормки органическими удобрениями. Уборку производят своевременно, до распускания центральных головок. Их срезают с частью стебля, после чего в пазухах листьев отрастают боковые побеги с небольшими головками, обеспечивающие дополнительный урожай.

Возвращать на прежнее место брокколи рекомендуется не ранее, чем через 4 года. При правильном севообороте растение практически не болеет и требует минимальных химических обработок.

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Что полезнее, цветная капуста или брокколи и почему

Капустные грядки на российских дачных участках давно пополнили экзотические для наших широт сорта — цветная, или сирийская капуста и брокколи. Пищевая ценность, вкусовые качества и диетические свойства этих культур настолько высоки, что их включают в лечебный рацион, а для детей монокомпонентное пюре из брокколи и цветной капусты рекомендуют для первого прикорма. Несмотря на внешнее сходство, виды отличаются химическим составом и полезными свойствами.

Какая польза одна на двоих

Как представители одного семейства брокколи и цветная капуста имеют много общего. Оба овоща полезны для здоровья и подходят для диетического питания. Их белок содержит необходимые человеку аминокислоты (всего 20 — 12 незаменимых и 8 заменимых), а его количество делает капусту ценным продуктом для детского питания. Общие полезные свойства брокколи и цветной капусты, обусловлены содержанием витаминов и микроэлементов:

• магний и витамин С способствуют усвоению железа, поддерживают в норме количество эритроцитов и уровень гемоглобина;
• антиоксиданты и хлорофилл предупреждают рост раковых клеток;
• витамины группы В полезны для нервной системы;
• витамин U улучшает состояние слизистой желудка и восстановление тканей, участвует в образовании ферментов и способствует нормализации пищеварения, обладает антиатеросклеротическим действием;
• глюкорафанин и синигрин стимулируют процесс детоксикации и обладают противоопухолевой активностью.

Большое количество тонкой клетчатки бережно очищает кишечник и предотвращает запоры. Низкая калорийность цветной капусты и брокколи сделала их популярными у тех, кто стремится похудеть.

Чем отличаются брокколи и цветная капуста

В целом витаминный и минеральный состав в цветной капусте и брокколи одинаков, но в последней минералы и некоторые витамины содержатся в большей концентрации. В цветной капусте есть вещества, которых вообще нет в её зелёной родственнице и наоборот. По количеству антиоксидантов безоговорочно лидирует брокколи.

Состав и полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста — один из важнейших полезных продуктов. Особые свойства придают ей вещества, которые отсутствуют в брокколи:

• тартроновая кислота препятствует отложению жира;
• фруктовые кислоты (яблочная и лимонная) влияют на многие биохимические процессы — нормализуют кислотно-щелочной баланс, укрепляют сосудистые стенки, активизируют синтез коллагена, улучшают работу кишечника;
• биотин, или витамин В7 поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос.

В цветной капусте содержание железа выше, чем в брокколи, поэтому её полезно есть при низком гемоглобине.

Для диетического меню тепловая обработка цветной капусты должна быть минимальной

Химический состав капустных соцветий идеально сбалансирован для диетического питания. Цветная капуста включается в лечебное меню при следующих заболеваниях:

• гепатит и холецистит;
• колиты;
• гастриты и язвенная болезнь;
• сахарный диабет;
• стоматиты;
• бронхиальная астма и бронхит (в виде сока).

Способность усиливать регенерацию клеток позволяет использовать цветную капусту в измельчённом виде как наружное лекарство при экземе и для заживления поверхностных язв, ран и ожогов.

Постоянное употребление полезного овоща укрепляет иммунную систему, положительно влияет на обмен веществ и позволяет надолго сохранить молодость.

Возможные ограничения

Пуриновые соединения делают нежелательным употребление цветной капусты для тех, кто страдает подагрой — может повыситься уровень мочевой кислоты. Не рекомендован овощ и для больных с сердечной недостаточностью и камнями в почках. Цветная капуста может стать причиной пищевой аллергии.

Брокколи — королева капусты

Брокколи известна со времён Древнего Рима. Это плод работы селекционеров, скрестивших культурную и дикую капусту.

Брокколи бывает фиолетового цвета, хотя нам более привычен зелёный сорт калабрезе

Соцветия брокколи — чемпионы по содержанию бета-каротина, в этом они оставляют позади даже морковь. Концентрация некоторых витаминов и микроэлементов в брокколи выше, чем в цветной капусте, в том числе:

• фосфора и меди, улучшающих кроветворение;
• калия, который способствует выведению лишней жидкости;
• йода, нормализующего работу щитовидной железы (его в брокколи в 5 раз больше, чем в цветной капусте) ;
• фолиевой кислоты, необходимой беременным для правильного развития плода (по её содержанию брокколи превосходит цветную капуству почти в 2,5 раза).

Фитонциды определяют противогрибковое и антибактериальное действие. Катехины (группа флавоноидов) совместно с витаминами Е и К (их концентрация в брокколи выше в 4–5 раз) как мощные антиоксиданты предупреждают развитие раковых опухолей.

Женщинам никак нельзя игнорировать брокколи, ведь в ней содержится огромная польза для здоровья, красоты кожи и волос

Капуста полезна людям с плохим аппетитом, страдающим нарушением кишечной микрофлоры, метеоризмом, дискинезией жёлчных путей.

Синигрин и индол-3-карбинол — вещества, работающие в брокколи комплексно. Они воздействуют на злокачественные новообразования. Синигрин блокирует размножение раковых клеток, индол-3-карбинол стимулирует иммунные клетки.

Брокколи включают в состав диет для нормализации работы пищеварительной системы, профилактики инфаркта и инсульта. Заболевания и состояния, при которых она содржится в лечебной диете:

• сахарный диабет;
• катаракта, патологические изменения в сетчатке и хрусталике;
• реабилитация после облучения;
• панкреатит и гастрит;
• патологии нервной и сердечно-сосудистой системы;
• воспаление верхних и нижних дыхательных путей;
• сезонные аллергии.

Брокколи — отличное средство для профилактики целлюлита и отёчности разного происхождения. Капуста обеспечивает поддержку иммунной и гормональной системы.

Ограничения к употреблению

Брокколи полезна всем, если только на неё нет аллергии. Однако неправильное приготовление блюд с этой капустой может нанести вред:

1. Брокколи нельзя использовать для овощных бульонов. В процессе варки она выделяет вещества аденин и гуанин, вредные для человеческого организма.
2. При обжарке брокколи на большом количестве жира и сильном огне образуются канцерогенные соединения.

Не рекомендуется есть брокколи в сыром виде тем, у кого повышена кислотность желудочного сока и обострён панкреатит. В сыром виде капуста также содержит вещества, препятствующие усвоению йода. Тем, у кого уже диагностирована патология щитовидной железы, рекомендуется употреблять брокколи только после тепловой обработки. Это ограничение не касается тех, у кого гипотиреоз имеет аутоиммунное происхождение.

Видео: о пользе брокколи

Сравниваем состав

Каждый выбирает для себя овощи исходя из вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Объективно оценить цветную капусту и брокколи поможет сравнительная таблица.

Таблица: состав и пищевая ценность брокколи и цветной капусты (в 100 г продукта)

Полезные вещества	Цветная капуста	Брокколи
Калорийность	30 ккал	34 ккал
Пищевые волокна	2,1 г	2,6 г
Белки	2,5 г	2,82 г
Жиры	0,3 г	0,37 г
Углеводы	4,2 г	4,04 г
Органические кислоты (в том числе тартроновая, яблочная и лимонная)	0,1 г	—
Витамины
А	3 мкг	31 мкг
В1	0,1 мг	0,071 мг
В2	0,1 мг	0,117 мг
В4	45,2 мг	18,7 мг
В5	0,9 мг	0,573 мг
В6	0,16 мг	0,175
В9 (фолиевая кислота)	23 мкг	63 мкг
С	70 мг	89.2 мг
Е	0,2 мг	0,78 мг
К	16 мкг	101,6 мкг
РР	1 мг	0,639 мг
Бетаин	—	0,1 мг
Биотин	1,5 мкг	—
Микро- и макроэлементы
Калий	210 мг	316 мг
Кальций	26 мг	47 мг
Магний	17 мг	21 мг
Натрий	10 мг	33 мг
Фосфор	51 мг	66 мг
Железо	1,4 мг	0,73 мг
Марганец	0,156 мг	0,21 мг
Алюминий	570 мкг	570 мкг
Бор	500 мк	185 мкг
Йод	3 мкг	15 мкг
Молибден	8 мкг	—
Фтор	1 мкг	—
Никель	8,85 мкг	8,6 мкг
Хром	1,1 мкг	0,5–2 мкг
Медь	42 мкг	49 мкг
Селен	0,6 мкг	2,5 мкг
Цинк	0,28 мкг	0,41 мкг
Кремний	22 мг	78 мг
Сера	19,2 мг	140 мг
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	0,086 г	0.191 г
Валин	0,125 г	0.125 г
Гистидин	0,056	0.059 г
Изолейцин	0,071 г	0.079 г
Лейцин	0,106 г	0.129 г
Лизин	0,217 г	0.135 г
Метионин	0,02 г	0.038 г
Треонин	0,076 г	0.088 г
Триптофан	0,02 г	0.033 г
Фенилаланин	0,065 г	0.117 г
Аргинин	0,086 г	0.191 г
Валин	0,125 г	0.125 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	0,116 г	0.104 г
Аспарагиновая кислота	0,177 г	0.325 г
Глицин	0,071 г	0.089 г
Глутаминовая кислота	0,257 г	0.542 г
Пролин	0,071 г	0.11 г
Серин	0,086 г	0.121 г
Тирозин	0,051 г	0.05 г
Цистеин	0,02 г	0.028 г
Жирные кислоты
Насыщенные	0,1 г	0,114 г
Мононенасыщенные	—	0,031 г
Полиненасыщенные, в том числе омега	0,013 г	0,112 г
Аланин	0,116 г	0.104 г
Аспарагиновая кислота	0,177 г	0.325 г
Другие вещества
Синигрин	+	+
Катехины	—	+
Глюкорафанин	+	+
Индол-3-карбинол	—	+
Витамин U	+	+

Аминокислотный состав цветной капусты и брокколи одинаков, но последняя превосходит по количественному содержанию некоторых аминокислот. Брокколи также питательней свой родственницы. Зато цветная капуста опережает брокколи по количеству содержащихся в ней минералов.

Брокколи и цветная капуста прекрасно уживаются в одной тарелке и гармонично дополняют полезные качества друг друга. Цветная капуста вкусна и более полезна в засолке, где она не подвергается тепловой обработке. Брокколи предпочтительно употреблять в запечённом виде при минимальном времени готовки.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

10 видов капусты. Какой кочан полезнее? | Продукты и напитки | Кухня

— Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, — рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. — При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других — меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Фото: www.globallookpress.com

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. 

2. Брокколи

Фото: www.globallookpress.com

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы  максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту. 

3. Цветная

Фото: www.globallookpress.com

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

  Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г
Брокколи — 400 г
Сливки — 200 мл 
Яйца — 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр — 100 г
Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. 
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого). 
3. Выложить капусту в форму для запекания. 
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. 
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром. 
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Фото: www.globallookpress.com

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.  

5. Романеско

Фото: Shutterstock.com

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Фото: Shutterstock.com

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.   

7. Савойская

Фото: Shutterstock.com

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. 

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. 

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г
Яблоки — 300 г 
Апельсины — 200 г
Растительное масло — 4-5 ст. л. 
Лимонный сок — 1/2 лимона
Соль — по вкусу
Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить. 
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная 

Фото: www.globallookpress.com

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом. 

9. Китайская

Фото: Shutterstock.com

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп. 

10. Кудрявая (кале)

Фото: Shutterstock.com

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой. 

Суп «из Брюсселя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Вода — 2 л
Капуста брюссельская — 300 г 
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Петрушка, укроп — по несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. 
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.  
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю. 
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Суп-пюре с капустой брокколи, 21 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Картофель 4 штуки

Корень сельдерея ¼ штуки

Кокосовое молоко 250 мл

Стебель сельдерея 4 стебля

Репчатый лук 1 штука

Морковь 2 штуки

Чеснок 3 зубчика

Корень имбиря 20 г

Молотый белый перец по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 50 мл

Петрушка по вкусу

Куриный бульон 1 л

Сушеный орегано по вкусу

Капуста брокколи 300 г

Упаковка брокколи. Эльза, Техас — цифровой файл с оригинала нег.

Черно-белые негативы, содержащиеся в Управлении безопасности фермы / Бюро военной информации Библиотеки Конгресса, находятся в открытом доступе и могут свободно использоваться и повторно использоваться.

Кредитная линия: Библиотека Конгресса, Отдел эстампов и фотографий, Управление безопасности фермы / Управление военной информации, черно-белые негативы.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к исходным материалам см .: U.S. Farm Security Administration / Управление военной информации. Черно-белые фотографии — информация о правах и ограничениях.

Подробнее об авторских правах и других ограничениях

Чтобы получить рекомендации по составлению полных цитат, обратитесь к цитированию первичных источников.

• Информация о правах человека : Нет известных ограничений. Для получения дополнительной информации см. Черно-белые фотографии Управления безопасности фермерских хозяйств США / Управления военной информации https: // www.loc.gov/rr/print/res/071_fsab.html
• Номер репродукции : LC-USF34-032027-D (ч / б пленка нитратная негр.) LC-DIG-fsa-8b37096 (цифровой файл с оригинального нег.)
• Телефонный номер : LC-USF34- 032027-D [P&P] LOT 609 (соответствующий фотопринт)
• Информация о доступе : —

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно.(Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США из-за соображений прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность.Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG …, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (если они есть на оригинале), вы обычно можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» нет информации, указанной выше: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования.Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Товар оцифрован? (Уменьшенное (маленькое) изображение будет видно слева.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть смотреть в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы обычно не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Пожалуйста, перейдите к # 2.

2. Указывают ли указанные выше поля Консультативного совета по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, есть еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюру или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

Как идеально готовить брокколи каждый раз

В 12 простых рецептах для начинающих поваров

Брокколи на пару — лучшее лекарство от излишеств, которое я знаю. Это очищающий, полезный для здоровья продукт с высоким содержанием витамина С, белка (45% калорий в брокколи — это белок) и клетчатки.

Как приготовить брокколи на пару, чтобы она каждый раз выходила идеально?

Видео: как приготовить брокколи на пару

Советы по приготовлению идеальной брокколи на пару

Самая важная вещь, которую нужно знать о приготовлении брокколи на пару, заключается в том, что приготовление брокколи продолжительностью более семи минут до может привести к ее перевариванию. Через семь минут брокколи станет оливково-зеленого цвета вместо того красивого, яркого зеленого цвета, который мы хотели.

Итак, чтобы убедиться, что брокколи приготовлена ​​идеально, вот несколько советов:

• СОВЕТ 1: Прежде чем добавлять брокколи в корзину пароварки, сначала нагрейте воду для пара.Чтобы быстро нагреть воду, воспользуйтесь чайником.
• СОВЕТ 2: Установите таймер всего на пять-шесть минут. Маленьким соцветиям молодой свежей брокколи может потребоваться всего пять минут для приготовления, а большим соцветиям более зрелой брокколи — шесть. Я рекомендую начать с пяти, а затем протестировать брокколи вилкой, чтобы убедиться, что она прожарилась.

Элиза Бауэр

Как подавать брокколи

Что касается подачи брокколи, то самый простой способ заправить брокколи — это добавить немного масла.Мой любимый способ есть брокколи — это добавить в нее много свежемолотого черного перца и сбрызнуть небольшим количеством приправленного рисового уксуса. (Кстати, черный перец — одно из тех идеальных сочетаний с брокколи.)

Мои родители обожают брокколи, которую подают с небольшим количеством майонеза, что на удивление хорошо. Вы также можете использовать оливковое масло и цедру лимона (на фото выше), оливковое масло и бальзамический уксус и т. Д. Хорошо сочетается с поджаренным нарезанным миндалем или жареными семенами кунжута.

Зачем нужна корзина для пароварки

Корзина пароварки поднимет брокколи из жидкости и со дна сковороды, не допуская ее намокания.Если у вас нет пароварки, вы можете просто положить брокколи прямо в дюйм кипящей воды, но внимательно следите за ней и вытащите брокколи из кастрюли, как только это будет сделано, чтобы она не заболела водой.

Лучшие начинки для брокколи на пару

Хотите вывести свой гарнир на новый уровень? Попробуйте добавить в брокколи один из следующих ингредиентов:

• Сверху посыпать мелко натёртым пармезаном, пекорино, азиаго или любым другим твердым сыром
• Топ с теплым соусом альфредо

Овощи проще подавать на стороне

Здесь много вариантов:

• Оливковое масло, сливочное масло или майонез (используйте оливковое масло, если готовите веганские блюда)

• Перец черный свежемолотый

• Цедра или сок лимона, бальзамический уксус, приправленный рисовым уксусом

• Жареный миндаль

• Поджаренные семена кунжута

1. Подготовьте кроны и стебли брокколи:

   Срежьте коронки с крупных стеблей брокколи.Разломайте корону на маленькие соцветия. Тщательно промойте соцветия брокколи.

   Очистите и выбросьте толстую внешнюю оболочку стеблей. Нарежьте стебли или разрежьте их на четыре части вдоль.

2. Довести воду до кипения в пароварке:

   Налейте от 3/4 до 1 дюйма воды в кастрюлю с пароваркой и доведите до кипения. (Учтите, что если у вас нет пароварки, вы можете просто положить брокколи прямо в 2,5 сантиметра кипящей воды.)

3. Добавить брокколи, приготовить на пару 5-6 мин:

   Добавьте брокколи в пароварку и накройте крышкой; убавьте огонь до среднего и дайте вариться 5-6 минут.Брокколи готов, когда ее можно проткнуть вилкой. Как только оно станет прокалываемым, снимите с огня и положите в сервировочное блюдо.

   Обратите внимание, что зеленые овощи, такие как брокколи, меняют цвет с ярко-зеленого на тусклый оливково-зеленый примерно через 7 минут приготовления. Так что следите за временем и не дайте брокколи пережариться!

4. Платье с любимой начинкой:

   Заправьте по вкусу сливочным маслом, оливковым маслом, майонезом, цедрой или соком лимона, приправленным рисовым уксусом, бальзамическим уксусом, молотым черным перцем, жареным миндалем или семенами кунжута.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
32	калорий
0 г	жир
7 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2 на номер 4
Сумма на порцию
калорий	32
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
38 мг	2%
7 г	2%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 1 г
2 г
Витамин C 60 мг	301%
Кальций 37 мг	3%
Железо 1 мг	3%
Калий 272 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

20 видов брокколи — Домашняя стратосфера

Кто знал, что существует 20 различных видов брокколи? Что ж, есть, и мы перечисляем их все с изображениями и описаниями. Это ваш окончательный путеводитель по брокколи.

С возрастом я все больше ценю брокколи. Хотя я все еще остаюсь сладкоежкой, я стал наслаждаться овощами больше, чем 20 лет назад. Брокколи — мой любимый овощ.Я люблю сырое и приготовленное. Еще мне нравится брокколини.

Я подозреваю, что на протяжении многих лет я ел самые разные виды брокколи, но не осознавал, что существует 20 видов брокколи.

Капуста, кто-нибудь?

Брокколи — это крестоцветные овощи, входящие в семейство капустных, в которое входят такие овощи, как брюссельская капуста и капуста. Хотя вкусы разные, брокколи и другие овощи принадлежат к одному семейству.

Многочисленные преимущества для здоровья

Брокколи имеет множество преимуществ, в том числе большое количество содержащихся в нем витаминов.Сюда входят витамины С, К и А, клетчатка, кальций, железо и даже противовоспалительные свойства, которые делают употребление брокколи очень разумным. Ниже я изложил все варианты брокколи, а также отличную диаграмму питания брокколи.

Связанный: Альтернативы брокколи | Овощи и травы для симбиотического садоводства | Как увеличить урожайность огорода »вики полезно Брокколи Рецепт Риса Чеддер | Рецепт сырного супа с брокколи

Пищевая ценность брокколи

Теперь давайте перейдем к вашим вариантам брокколи.

Ранние сорта брокколи

Аркадия Брокколи

Брокколи Аркадия созревает примерно за два месяца и состоит из однородных кочанов, маленьких пурпурно-зеленого цвета. Они от пяти до шести дюймов в диаметре и очень устойчивы к холоду, поэтому настоятельно рекомендуется выращивать их осенью и зимой. Он не только устойчив к холоду, но также устойчив к гниению и ложной мучнистой росе, а также не дает коричневых шариков.

Калабрезе Брокколи

Брокколи Калабрезе созревает примерно за 65 дней и идеально подходит для осенней посадки.Фактически, когда погода становится прохладнее, головы становятся слаще. У брокколи темно-зеленые кочаны среднего размера, а после сбора центрального кочана появляется много боковых побегов.

Амадеус Брокколи

Созревает чуть меньше 60 дней, брокколи Amadeus имеет диаметр примерно от четырех до пяти дюймов, маленькие бусинки и тугие головки сине-зеленого цвета. У него сильное побеги после уборки основного кочана, и это очень мощный сорт брокколи среднего размера.

Брокколи Blue Wind

Брокколи Blue Wind цветет рано, обычно созревает менее чем за 60 дней. У нее плотные, большие кочаны и голубовато-зеленые листья на верхушке растения. Как и капуста, брокколи Blue Wind отлично подходит для тушения или приготовления на пару.

«De Cicco» Брокколи, семейная реликвия

Этот вид брокколи может быть готов менее чем за 50 дней, и он обычно довольно небольшой — от трех до четырех дюймов на голову.Это итальянская семейная реликвия с множеством огранок, которая особенно хорошо работает в домашних садах. У брокколи также есть нежные боковые побеги в большом количестве, но если вас интересует их больше, вы можете собрать основную кочан примерно с трех дюймов.

Цыганская брокколи

Созревает примерно за 60 дней, это одно из первых цветущих растений брокколи. У него очень хорошая корневая система, и поэтому он хорошо растет, даже если почва не идеальна.У цыганской брокколи зеленые головки с хорошо выпуклыми головками и бусины от среднего до маленького размера. Он также имеет отличную термостойкость и дает много боковых побегов.

Среднеспелые сорта брокколи

Белстар Брокколи

У этого сорта брокколи плотно набитые кочаны красивого сине-зеленого оттенка. Созревая примерно за 70 дней, брокколи Belstar может переносить как холод, так и жару, поэтому вы можете сажать ее весной или осенью.

Дипломат Брокколи

Стойкая ко многим видам плесени, брокколи Diplomat состоит из толстых однородных кочанов от четырех до шести дюймов в поперечнике и темно-зеленого цвета. Они особенно хорошо растут в более холодном климате, который в летние месяцы становится умеренно теплым, и зацветают чуть более чем через два месяца.

Экспресс Брокколи

Созревая примерно за 75 дней, это отличная среднеспелая брокколи, дающая много боковых побегов, а также темно-сине-зеленые головки, плотные бусинки и размером примерно от шести до семи дюймов в диаметре.

Фиеста Брокколи

Брокколи Fiesta созревает примерно за 70 дней, а сами головки брокколи имеют хорошо выпуклые и толстые, а также очень толстые стебли. Лучше всего посадить его в конце лета, чтобы он созрел осенью и зимой. У него ограниченное производство боковых побегов и ограниченная термостойкость после полного выращивания.

Марафон Брокколи

Брокколи Marathon созревает чуть более чем за 60 дней, и если вы живете на Тихоокеанском Северо-Западе и в Северной Калифорнии, она лучше всего подходит для выращивания осенью и зимой.

Уолтем 29 Брокколи

Также называется брокколи с открытым опылением или семейной реликвией, этот тип дает несколько толстых сине-зеленых кочан, которые могут быть от четырех до восьми дюймов в диаметре. За этим следует несколько боковых побегов в течение сезона, который может длиться немногим более 70 дней. Брокколи Waltham 29 подходит для выращивания ранней весной и поздней осенью, и это очень холодостойкий сорт брокколи.

Брокколи по-китайски (Гай-лон)

Счастливый богатый

Happy Rich — очень сильнорослое растение, которое созревает примерно за 55 дней.У него много боковых побегов и большие соцветия, которые на самом деле выглядят как миниатюрные головки брокколи. Это гибридное растение, производящее большое количество пищи.

Кайлаан

Созревая примерно за два месяца, этот сорт брокколи имеет темно-зеленый цвет и вырастает до шести-восьми дюймов в диаметре. У него также есть белые цветы на стеблях, и, поскольку он не всегда хорошо себя чувствует в жаркую погоду, лучше всего сажать его ранней весной или в конце лета.

Сухо

Это также гибридное растение, которое созревает за 44 дня и имеет тенденцию быть более теплостойким, чем негибридные сорта.

Фирменное блюдо брокколи

Аполлон

Этот сорт брокколи созревает за два-три месяца и дает обильные побеги. Если вы соберете основную кочан рано, вы сможете насладиться множеством боковых побегов, и они будут нежными и длинными. Вы можете использовать эту пищу для жарки или готовить ее, как спаржу, и она лучше всего подходит, если производится весной или осенью, хотя при высоких температурах они могут иметь немного горький вкус.

Брокколини

По сути, это боковые побеги брокколи, которые можно готовить так же, как и ростки брокколи. Часто после сбора кочана брокколи дает большое количество боковых побегов, а разные сорта дают разное количество боковых побегов.

Романеско Брокколи

Это итальянская реликвия, очень похожая на помесь цветной капусты и брокколи.Он созревает за 75 дней, а его зелень имеют спиралевидную форму и довольно привлекательны. Кроме того, он имеет очень нежный аромат. Он выращивается в Италии с 1500-х годов и имеет слегка хрустящий вкус.

Санти Брокколи

Также известный как пурпурная прорастающая брокколи, этот сорт брокколи дает много нежных пурпурных цветов с зелеными стеблями. Когда вы готовите соцветия, они становятся зелеными, а период сбора урожая составляет от трех до пяти недель. Лучше всего выращивать в прохладную погоду, главным образом потому, что в жаркую погоду побеги очень горькие на вкус.

Проращивание брокколи

Прорастание брокколи появилось раньше, чем брокколи, какой мы ее знаем сегодня. У него много длинных боковых побегов и много крупных обильных кочанов. Большинство людей готовят боковые побеги, как спаржу, а это значит, что вы можете нарезать и обжарить их или даже приготовить на гриле после того, как смажете их небольшим количеством оливкового масла.

Девичник ест устрицу с жвачкой, избегает брокколи

Скриншот: ABC

Добро пожаловать в странную колонку The Takeout о еде или ее отсутствии во многих уголках кинематографической вселенной Bachelor ! Я ваша ведущая, Эллисон Шумейкер, и я тоже хотела бы провести следующие несколько часов, рассказывая о Майке П.Мама.

На седьмой неделе фильма Кэти Терстон «Путешествие в поисках любви» наша героиня продолжает создавать свою собственную слегка импровизированную ром-ком, к которой отважно присоединяется группа парней, которые попадают в одну из четырех категорий:

• A) Те. которые точно знают, что они находятся в ром-коме Кэти Терстон, и действуют соответственно
• B) Те, кто честно верят , что они находятся в ром-коме Кэти Терстон
• C) Те, кто не имеет ни малейшего представления о том, что они Романтическая комедия Кэти Терстон и, таким образом, все еще действует, исходя из ошибочного предположения, что они активно соревнуются на Девичник
• D) Те, у кого лицо в формате GIF

Сейчас тяжелые времена для категорий B и C, поэтому давайте не будем продлевать их страдания.Не могли бы я привлечь ваше внимание, пожалуйста?

Давай сделаем это.

Ела ли девичница на этой неделе, и если да, то что?

Да. Хорошо. Вроде, как бы, что-то вроде? Считается ли это, если это устрица, которую вы плюете в растение, и кусок резинки, который вы наклеиваете на стену?

G / O Media может получить комиссию

Yucky yucky oysters

Скриншот: ABC

НЕ КРИЧИТЕ НА МЕНЯ В КОММЕНТАРИЯХ, Я ОБОЖАЮ УСТРИЦ, ХОТЯ БЫ ЛИЧНО, МОЖНО, НЕ ЕСТЬ ВНУТРЕННЮЮ КАМЕРУ СРЕДНЯЯ ПУСТЫНЯ, ТОЛЬКО МЕНЯ!

Первое пост-кровопускание один на один Кэти — это ее вторая встреча один на один со старым блестящим Грэгом, который, к сведению, наверняка относится к категории B.Она берет его на «отдых» на Пайк-плейс-маркет в Сиэтле, который на самом деле является просто еще одной частью отеля Hyatt Regency Tamaya Resort & Faux-Travel Wonderland. На указанном свидании есть несколько вещей, которые она не ест, но на самом деле она пытается съесть устрицу, которую Грег «отсасывает», а затем наливает ей в открытый рот. Она, в свою очередь, выливает его изо рта в ближайший фикус.

Резинка?!?

Фото: Craig Sjodin / ABC

Это должно быть ответом Hyatt Regency Tamaya Resort & Seafood Palace на стену из Гам в Сиэтле.Все, что я знаю, это то, что во время пандемии это безумие, что ты делаешь dooooooing, почему, почему, почему

Что не ела девичник на этой неделе?

Поддельные рыба, лосось и брокколи, которые легко идентифицировать как таковые, что бы ни продавала Cuddle Queen, и картина суши Эндрю С.

Поддельная рыба

На рынке Кэти Плейс (лет Девичник , Пайк Плейс особенный) Кэти бьет Грега по лицу большой искусственной рыбой.Они также не едят кофе, не играют в «футбол» и не говорят о том, насколько им хорошо вместе, что является одной из их любимых тем. Грег либо лучший актер в сериале, либо он будет раздавлен.

Актуальная брокколи и, вероятно, лосось

Скриншот: ABC

Это знаменательный день! Я на 100% уверен, что это брокколи, и на 90% уверен, что это лосось! Не уверен ни в кускусе (?), Ни в чем-либо на тарелке Грега, но все же, давайте назовем это победой! После «ужина» Кэти и Грег целуются под впечатляющим искусственным дождем.Грег получает розу.

Что бы ни продавала королева объятий

Скриншот: ABC

Вторая индивидуальная встреча недели достается милому Майку П., девственнице сезона. Кэти очень круто относится к девственности, и они откровенно и мило беседуют об этом. И она явно не в восторге от того факта, что у этого бедного чувака на самом деле было только две темы для разговора, после Томас-гейт, потому что она написала это вчера вечером в Твиттере:

И хотя можно прочитать это как раскопку милого Майка П. ., скорее всего, это копья в людях, которые просто любят заставлять людей чувствовать себя странно из-за секса. Но Майк П. все равно возвращается домой, потому что первой темой была девственность, а второй, о которой он не мог перестать говорить на своем единственном свидании один на один, была его мама:

Скриншот: ABC

Кэти присылает Майк домой до того, как они перейдут к «обеденной» части.

Ужасающая картина суши Эндрю

Скриншот: ABC

Групповое свидание на этой неделе намного менее хаотично, чем обычно, и я понимаю, что говорю, что прямо под скриншотом кошмарной картины суши может сбить с толку, но это правда.Кэти отправляет парня, у которого не было личного общения и никогда раньше не было (изображено в заголовке этой колонки), домой еще до начала свидания, предположительно потому, что этот разговор — их самый первый разговор. Так что это просто группа парней, которые хорошо разбираются в родных городах, они рисуют картины и хихикают над другими картинами, которые, по великой традиции Джорджии О’Киф, выглядят совсем немного как вагины. Джастин действительно хорош, потому что он настоящий художник. Майкл А. лепит задницу из пластилина.Блейк рисует что-то настолько непристойное, что ABC:

«Название:« Жизнь »». Скриншот: ABC

путь к ее сердцу. Что, ммм. Неплохая стратегия? Майкл А. получает приглашение на групповое свидание, потому что они с Кэти мило беседуют о своем ребенке; Эндрю выбывают на церемонии розыгрыша, а затем проходят прослушивание в бакалавриате, настолько явно надуманное, что это сделало меня немного сварливым, TBQH.Это больше похоже на учебник ромкома, вплоть до того, что она гналась за ним по отелю босиком после того, как прочитала записку, которую он ей дает, в которой говорится: «Если ты передумаешь, я буду ждать». Она спрашивает, хочет ли он остаться, и он отвечает: «Нет, ты шутишь, это отличная редакция, я настоящий претендент на следующего холостяка», что он хочет сказать «да», но это уже кажется окончательным, и он хочет быть выбранным кем-то, кто хочет его. Хорошая работа всем!

Кто больше всего заслуживает тарелку, полную макарон с сыром, или огромный кусок торта, или что-то в этом роде?

Фото: Craig Sjodin / ABC

Жаклин Секор на Etsy.Я надеюсь, что она продала миллион принтов, потому что эти парни были настоящими задницами. Увидимся на следующей неделе для ЖЕНЩИН!

Легкий вьетнамский: подушки тофу, помидоры и брокколи в рыбном соусе

Легкий вьетнамский: подушки тофу, помидоры и брокколи в рыбном соусе

Автор Uyen Luu

Опубликовано: 00:01 BST, 25 июля 2021 г. | Обновлено: 00:01 BST, 25 июля 2021 г.

При правильном приготовлении тофу становится мягким, мягким и гладким, как будто он подпрыгивает на облаке.

СЕРВИСЫ 2–3 в качестве гарнира

ДЛЯ ТОФУ

2 столовые ложки растительного масла

щепотка морской соли

400 г свежего тофу, нарезанного кусочками 3 см x 4 см, просушить

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

1 круглый лук-шалот, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

165 г помидоров черри, разрезанных пополам

75 г грибов по выбору

100 г брокколи с нежным стеблем, нарезанных кусочками

2 столовые ложки соуса для шаоксинга с вином или рыбой2

9000

ДЛЯ ГАРНИКА

3 зеленых лука, нарезанных по диагонали

небольшая горсть листьев кориандра

• Нагрейте большую сковороду или вок, добавьте половину масла и морскую соль, затем обжарьте тофу на среднем огне в течение 8 минут. минут с каждой стороны до золотистого цвета.Снимите с огня и положите тофу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
• Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, добавьте оставшееся масло и подрумяните лук-шалот, затем добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте помидоры и оставьте их на пару минут, чтобы они подрумянились, затем осторожно переверните.
• Примерно через 4 минуты добавьте грибы и брокколи и быстро обжарьте, помешивая, пару минут. Добавьте обжаренный тофу, вино шаосин или мирин и рыбный соус, осторожно помешивая еще 2-3 минуты.
• Украсить зеленым луком и кориандром и подавать с рисом на пару или вермишелью.

СОВЕТ Используйте соевый соус вместо рыбного, чтобы приготовить веганское блюдо.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

Вупи Голдберг и Даниэль Дедвайлер сыграют в фильме Эмметта Тилля

Даниэль Дедвайлер была задействована, чтобы изобразить Мэми Тилл-Мобли в фильме о ее борьбе за справедливость для своего 14-летнего сына, Эмметта Тилля .

Вупи Голдберг снимается в художественной драме под названием Till от режиссера Чинонье Чукву . Variety сообщает, что Голдберг собирается сыграть бабушку Тилля, Альма Картан . Она также будет сопродюсером проекта для Orion Pictures компании MGM вместе с Keith Beauchamp , Barbara Broccoli , Thomas K. Levine , Michael JP Reilly и Frederick Zollo .

«Мы очень долго ждали, чтобы показать людям этот исторически важный фильм», — сказал Голдберг. «И когда мы наблюдаем репрессии в американской истории, когда речь идет о цветных людях, это делает их еще более важными. Я не мог быть с лучшими людьми: Фредом, Барбарой, Чинонье, Китом, Майклом и Даниэль ».

Вупи Голдберг на фестивале Tribeca 2021 13 июня 2021 года в Нью-Йорке. (Фото Джейми Маккарти / Getty Images для фестиваля Tribeca)

Дедвайлер восхищался тем, что он был частью актерского состава с до .

«Это дар познать наследие и интимные отношения наших предков, семейных и общинных, как и жизнь Мэми Тилл-Мобли, общественного лидера и матери движения», — сказала она.

Как ранее сообщал theGRIO , 28 августа 1955 года Эммет Тилль был зверски убит после того, как белая женщина ложно обвинила его в неподобающем поведении. Шестьдесят шесть лет спустя его линчевание является ужасающим примером зла расизма, которое все еще живо.

Министерство юстиции продолжает расследование убийства Тилля.В этом году ему исполнилось бы 80 лет.

В последнем отчете департамента о нераскрытых делах о гражданских правах, опубликованном в июне, перечислены три расследования, проводившихся несколько десятилетий назад, которые были закрыты из-за того, что свидетели или подозреваемые умерли, версии никуда не делись или дела были слишком старыми для судебного преследования, но дело Тилля среди них не было. их.

Первоначально закрытое в 2007 году, дело было возобновлено после того, как в книге 2017 года процитировали ключевую фигуру по делу, Кэролайн Брайант Донэм , которая сказала, что солгала, когда утверждала, что 14-летний Тилль схватил ее, свистнул и устроил сексуальный контакт. достижения.

Обвинение привело в ярость мужа белой женщины и еще одного мужчину, которые были оправданы в убийстве, но позже признались в убийстве в интервью журналу.

Мужчины избили подростка до неузнаваемости и выстрелили ему в голову, а затем бросили его тело в реку Таллахатчи.

Три дня спустя из воды был извлечен раздутый и покрытый синяками труп, который можно было идентифицировать только как Эммета Тилля по кольцу с его инициалами. Его мать попросила перевезти его тело в Чикаго для отпевания и захоронения.

Эммит Тилль, Мейми Тилль-Мобли / Public Domain

Вместо того, чтобы использовать службу закрытого гроба, чтобы скрыть серьезный ущерб, нанесенный ее маленькому мальчику, изначальная «мать движения» решила позволить миру увидеть изуродованное мертвое тело.

Грядущий фильм Till рассказывает о решении Мэми разрешить журналу Jet опубликовать похоронных фотографий Дэвида Джексона.

«Я заряжен смирением и огромной волей воплотить ее жизнь в такой неотъемлемый момент личной трагедии и политического восстания, что является благом для движения за гражданские права и представляет радость любви и жизни, разделяемые между Мэми Тилль и ее возлюбленный Эммет Тилль, — сказал Дедвайлер.

«Я благодарен женщинам, которые поддерживают меня как носителя труда этого воплощения и как наследницу такого рода. Огромная благодарность Чинонье Чукву, Барбаре Брокколи, Вупи Голдберг, Алане Мэйо и Пэм Абди, а также многим другим за усилия, которые мы стремимся поднять и преобразить с помощью этого фильма ».

Помимо руководства проектом, Чукву также написал сценарий, основанный на предыдущем наброске Бошампа.

«Для меня большая честь сотрудничать с компанией MGM Orion Pictures и невероятной командой продюсеров в рассказе истории, которая будет глубоко проникать в гуманитарные науки Мэми и Эмметта, любовь и радость, которые они разделяли, и активистское сознание, которое растет в Мэми по мере того, как она добивается справедливости для своего сына », — сказал Чукву.

«Я очень рад работать с Даниэль, мощным актером, который привнесет блестящую сложность и основательность в свое изображение Мейми. И это сбывшаяся мечта — работать с легендарной Вупи Голдберг, особенно в том, чтобы рассказывать эту историю », — добавила она.

Эта статья содержит дополнительный репортаж Демисии Инмана из GRIO и Associated Press.

Вы подписались на подкаст Грио «Дорогая культура»? Загрузите наши новейшие выпуски прямо сейчас!

TheGrio теперь есть на Apple TV, Amazon Fire и Roku .Загрузите theGrio.com сегодня!

Куриная марсала — Once Upon a Chef

Курица Марсала — итальянско-американское блюдо из золотистых жареных куриных котлет и грибов в насыщенном винном соусе Марсала.

Куриная марсала — итальянско-американское блюдо из золотистых жареных куриных котлет и грибов в насыщенном винном соусе марсала. Хотя это классическое ресторанное блюдо, его действительно легко приготовить дома.Используя всего одну сковороду, вы можете положить ее на обеденный стол за 45 минут. По рецепту получается прекрасный соус, который восхитителен с макаронами, полентой, рисом или картофельным пюре.

Что нужно для приготовления марсала с курицей

Марсала — крепленое на бренди вино из Сицилии, которое на 100% стоит добавлять в свою кладовую, хотя бы для того, чтобы готовить это блюдо снова и снова. Он будет храниться в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Я покупаю куриные грудки без кожи и костей и истолкаю их до тонкости, вместо того, чтобы использовать ультратонкие нарезанные котлеты, которые продаются в супермаркете, поскольку толчение делает мясо нежнее.Это добавляет дополнительный шаг, но вы можете сэкономить время, используя предварительно нарезанные грибы. (И вы можете избавиться от всех этих хлопот, используя куриную вырезку.)

Как приготовить марсала с курицей

Если у вас большие куриные грудки, как на фото выше, лучше сначала разрезать их пополам по горизонтали. (Если растолочь их, не разделив их пополам, они будут огромными и странной формы.)

Когда у вас будет четыре плоских филе, измельчите их каждое до толщины 1/4 дюйма.

Поместите муку, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в пакет с застежкой-молнией.

Положите курицу в пакет; плотно закройте пакет и встряхните, чтобы курица была равномерно покрыта. Отложите в сторону.

Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. (Используйте сковороду из нержавеющей стали для лучшего подрумянивания. Подойдет и антипригарное покрытие, но у вас не получится получить такой красивый золотистый цвет на курице.) Поместите посыпанную мукой курицу на сковороду, сначала стряхнув излишки.

Готовьте, перевернув один раз, пока курица не станет золотистой и почти не прожарится, всего около 5–6 минут. Переложите курицу на тарелку и отложите.

Растопите в сковороде оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока грибы не начнут подрумяниваться.

Добавьте лук-шалот, чеснок и ¼ чайной ложки соли.

Готовьте еще 1-2 минуты.

Добавьте бульон, вино, жирные сливки, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со сковороды в жидкость. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.

Осторожно прокипятите без крышки, пока соус не станет примерно наполовину, слегка загустеет и потемнеет, 10-15 минут (вы выбираете жидкий сливочный соус; он не начнет загустевать до самого конца время приготовления).

Положите курицу обратно в форму вместе с соком, который скопился на тарелке. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока курица не прогреется, а соус не загустеет, 2–3 минуты.

Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Марсала с курицей

Куриная марсала — итальянско-американское блюдо из золотистых жареных куриных котлет и грибов в насыщенном винном соусе марсала.

Состав

• 1-1 / 2 фунта куриных грудок без кожи и без костей, толченых толщиной дюйма (см. Примечание), или куриных вырезок
• Универсальная мука 3 столовые ложки
• Соль
• Перец черный свежемолотый
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на части
• 1 упаковка (8 унций) предварительно нарезанных белла или шампиньонов
• 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот, из 1 среднего лука-шалота
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Куриный бульон 2/3 стакана
• 2/3 стакана сухого вина Марсала
• 2/3 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Поместите муку, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в пакет с застежкой-молнией.Положите курицу в пакет; плотно закройте пакет и встряхните, чтобы курица была равномерно покрыта. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. (Используйте сковороду из нержавеющей стали для лучшего подрумянивания. Подойдет и антипригарное покрытие, но вы не получите золотистого цвета на курице.) Поместите посыпанную мукой курицу на сковороду, сначала стряхивая излишки, и готовьте перевернув один раз, пока курица не станет золотистой и почти не прожарится, всего около 5-6 минут.Переложите курицу на тарелку и отложите.
3. Растопите в сковороде оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте лук-шалот, чеснок и 1/4 чайной ложки соли; варить еще 1-2 минуты. Добавьте бульон, марсала, жирные сливки, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со сковороды в жидкость. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите без крышки, пока соус не уменьшится примерно наполовину, слегка не загустеет и не потемнеет, 10-15 минут (вы выбираете жидкий сливочный соус. ; он не загустеет до самого конца времени приготовления).Выложите курицу обратно в сковороду вместе с соками, скопившимися на тарелке. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока курица не прогреется, а соус не загустеет, 2–3 минуты. Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте.
4. Примечание: если у вас большие куриные грудки (например, те, что на фотографиях, весит около 3/4 фунта каждая), лучше сначала разрезать их горизонтально, чтобы сформировать четыре плоских филе, а затем измельчить их до 1/4 дюйма. дюйм толщиной. Если растолочь большие куриные грудки, не разделив их пополам, они будут огромными.Конечно, вы также можете сначала растолочь их, а затем разрезать пополам по вертикали; Единственный недостаток — они потеряют свою естественную форму (что, надо признать, не имеет большого значения!).

В паре с

Информация о питании

На основе

• Калорий: 537
• Жиры: 32 г
• Насыщенные жиры: 16 г
• Углеводы: 12 г
• Сахар: 4 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 43 г
• Натрий: 877 мг
• Холестерин: 203 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

.

No related posts.