Эксперт рассказал какие грибы можно собирать в Подмосковье до декабря

14.10.2022 в 16:24 Московская область 4918

Поделиться

Фото: Геннадий Черкасов

Ночные заморозки в Подмосковье не скажутся на количестве грибов.

Об этом в интервью «Радио 1» рассказал миколог Михаил Вишневский. Он уверен, что в Подмосковье можно собирать грибы до декабря. 

Эксперт подчеркнул, что морозы страшны полевым грибам вроде шампиньонов и зонтиков. А вот их лесных собратьев легкое понижение температуры только заставляет активнее размножаться. Тем более, что в лесу теплее, чем на открытом пространстве.

До конца октября в Московской области можно будет собирать белые, подберезовики и маслята. А в ноябре и декабре еще живы будут древесные грибы: опята и вешенки.

Знатоки советуют выбирать для похода за грибами четыре направления: Савеловское, Ярославское, Казанское и Ленинградское. Именно там можно найти «благородные» грибы: белые, подберезовики, подосиновики и маслята.

Подписаться

Авторы:

• org/Person»> Анна Бойко

Подмосковье — Московская область

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• На подлете к Крыму в воду упал американский дрон стоимостью 30 млн $

  Фото Видео 40333

  Крым

  crimea. mk.ru фото: crimea.mk.ru

• Квартиру Зеленского в Крыму пообещали передать малообеспеченным

  13763

  Крым

  crimea.mk.ru фото: МК в Крыму

• Ярославцы отреагировали на предложение сократить летние каникулы

  Фото 11576

  Ярославль

• Эта настройка «жрет» батарею вашего смартфона и совершенно не нужна: отключите ее

  11495

  Калмыкия

• В Ярославле урезали зарплаты медикам

  Фото 8943
  Ярославль

• Директор Пышминского завода ПТО: «Нашу продукцию ценят на предприятиях всей страны»

  Фото 4407

  Екатеринбург

  Владимир Кусков

В регионах:Ещё материалы

Москвичей ждет рекордно длинный грибной сезон

Сюжеты: 

Эксклюзивы ВМЕда

11 сентября 2022 17:09Общество

Фото: Вечерняя Москва

Сезон грибов стартовал вместе с первыми дождями. И его пик придется на середину сентября — весь октябрь. Эксперт, автор популярных грибных прогнозов Сергей Федотов, традиционно рассказывает, ждать ли нам урожая в этом году.

— Грибной сезон начался кое-где, где на фоне похолодания все же прошли сильные осадки, отдельные грибники-везунчики хвастаются первыми успехами. Но в Подмосковье в целом — грибная тишина. Сердца же грибников полны ожиданий. Что сказать! Осадки в Подмосковье в начале сентября, как и во всей средней полосе России, оказались столь минимальными, что грибной рай начнется с 18 сентября только на северо-западе и в северной части средней полосы.

Именно там на фоне похолодания пройдут мощные осадки, но достаточно узким фронтом, что в итоге порадует грибников Санкт-Петербурга, но не столицы.

На северо-западе в третьей декаде сентября полезут опята, а также млечники, болетовые, в том числе боровики. И весь октябрь там с грибами будет отлично, плюс ко всему они будут без «жильцов». Думаю, наши грибники от безнадеги могут направиться за «уловом» и туда — в направлении Санкт-Петербурга и Пскова. Нам же остается уповать только на обильные дожди. И тогда к массовому выходу грибов будем готовиться в октябре. Примерно такая же история случилась в Подмосковье в 2018 году.

Сыроежки: для салатов

Не стоит недооценивать эти грибы! Осенние сыроежки отличаются плотностью. Разноцветные пленки (темно-бордовые, коричневые) с их шапочки нужно снять, грибы отварить и заморозить. Из них зимой получаются чудесные салаты.

Моховики: для соусов

И козлята, и моховички, и прочие мелкие «губчатые» грибочки ценны тем, что в сушеном виде очень ароматны. Добавляйте их в соусы и супы. Соус из моховиков идеален: отварите грибы, измельчите их и обжарьте с луком, смешайте с отваром, добавьте немного сметаны, вскипятите, а затем медленно введите в кипящую жидкость чуть разведенную водой муку и быстро перемешайте соус.

Польский гриб: для аппетита

Иногда по осени польские растут массово, так что отказываться от них было бы глупо. Относятся к ним грибники по-разному: некоторые — уважают, некоторые не принимают всерьез. Но если вы их отварите и заморозите, зимой с картошечкой грибочки уйдут за милую душу.

Вешенки: для гурманов

Осенние вешенки растут и на березах, и на других листопадных деревьях. Важно собирать их не в дождливую пору, иначе грибы будут водянистыми. Вешенки отваривают в подсоленной воде, обсушивают на бумажном полотенце и замораживают для тушения зимой.

Дубовики: для тушения

В последние годы «поголовье» этих грибов в подмосковных лесах увеличилось. Дубовик для некоторых кажется непривычным и даже страшноватым, но на самом деле он очень вкусен и используется для тушения и жарки.

Белые: для аромата

Ну что сказать про царей леса! Только то, что прекрасный суп получается и из сушеных, и из свежезамороженных грибов. Морозить можно только идеальные белые — без червоточин, иначе супчик может не порадовать. Нарезав грибы, лучше разложите их порционно по контейнерам или пакетикам — так будет удобнее.

Лисички: для модного супа

Многие считают, что лисички гриб не самый интересный. А зря. Из них варят прекрасный суп, который приходится по вкусу всем — у этих грибов нет активного вкуса и аромата, что некоторым может нравиться. Суп-пюре из лисичек и «затируха» — хиты в самых модных ресторанах.

Фото: Pexels

Подберезовики: для котлет

Универсальный гриб, осенью постарайтесь не перепутать его с подберезовиком болотным — розоватым снизу и очень горьким. Подберезовики прекрасны в смесовых соленьях, сушеные, их можно замораживать для жарки зимой. Очень вкусными из них получаются грибные котлеты, а также грибная икра, которую можно закатать в банки, используя уксус.

Опята осенние: для закуски

Растут эти грибы кучно, наиболее вкусны в стадии закрытых шляпок. В грибах-переростках могут появиться жучки и неприятная нотка в аромате. Из опят получается прекрасный грибной порошок, ну а про маринование и засолку (открытым способом, без закатывания банок!) вы и сами все знаете.

Горькушки: для хруста

Небольшие грибы с млечным горьким соком очень уважают в Прибалтике. В Подмосковье горькушки встречаются не так часто — в ельниках и сосняках. Если напали на горькушки — это удача: вымочив, замаринуйте эти грибы, за уши не оттащишь потом: они получаются остренькими, хрустят как огурчики!

Ежевик: для лечения

Врач-эндокринолог Поляков назвал гриб — «убийцу» паразитов

Врач-эндокринолог Поляков назвал гриб — «убийцу» паразитов

У этого гриба есть несколько разновидностей: например, ежевик коралловидный. Но чаще встречается ежевик гребенчатый. Этот необычный гриб очень вкусен, напоминает по вкусу крабовое мясо. Ежевик тушат, жарят, делают из них соусы. Этот гриб любит близость дубов, а в «грибных аптеках» давно используют его уникальные противоопухолевые свойства.

Маслята: для жарки

Прекрасный гриб и для жарки, и для маринования. Осенью вы можете столкнуться с особым видом маслят — осенними, или даже «зимними», как их называют. Они ну очень большие! Эти грибы прекрасны и в замороженном виде.

Волнушки: для остроты

Розовые или белесые волнушки покрыты лохмушками, которые перед вымачиванием нужно снимать. Прекрасны в соленом и маринованном виде, очень хороши в смеси с чернушками.

Грузди: для наслаждения

Короли в засоле и маринаде, грузди часто появляются осенью. Существует масса различных видов груздей. Собирая их, посоветуйтесь с более опытными грибниками, если не доверяете себе. Морозить грузди не стоит, а вот солить открытым способом — пожалуйста!

Валуи: эффект «перца»

Вымочив валуи, отварив их, можете сделать заготовку: смешайте валуи с опятами в соотношении 1:3 и замаринуйте. Валуи в маринаде получатся остренькими.

МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ

Чернушки, валуи и волнушки после вымачивания и первой выварки можно отварить в «бульоне» из-под опят — он поможет окончательно убрать из грибов горчинку.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Михаил Краснов, биолог:

— Зная о том, как любят у нас в стране грибы, хочу напомнить, что в большом количестве их употреблять все же не следует — по крайней мере, тем, у кого есть проблемы с почками, печенью, желчным пузырем или поджелудочной железой. Это тяжелая пища. Остальные могут ими наслаждаться, но только проверенными. Скажу и о том, что про ботулизм слышали все, однако каждый год случаются отравления солеными грибами. Закатывать соленые грибы нельзя! Запомните это, ходите на «тихую охоту» и будьте здоровы

Природа Грибы Осень Продукты

Год гриба: почему 2022 год был определен грибами

У Бьорк период гриба. Новый альбом исландской певицы и автора песен «Fossora» был вдохновлен ее «духовным грибком», в результате чего получился студийный альбом, в котором чередуются пышные и скудные инструменты, связанные воедино острыми, резкими, а иногда и жизнерадостными текстами артистки о связях, человеческий и микологический.

«Для меня это всегда начинается с чувства. Я хочу войти в контакт с землей. Снять обувь и носки, погрузить пальцы ног в землю и просто сесть на землю и сказать: «Ммммм», — сказала Бьорк. Pitchfork в октябрьском интервью о том, что вдохновило ее на создание альбома, в который вошли такие треки, как «Mycelia» и «Fungal City».

Далее она объяснила, что во время пандемии она оставалась в своей исландской хижине в течение двух лет и действительно смогла «пустить корни», в результате чего она назвала свой альбом «грибным корнем».

«[А]« альбом корней дерева », если есть такой альбом, это было бы довольно сурово и стоически», — сказала она. «Но грибы — это весело, правда? Они психоделические, они игристые и появляются повсюду. В основном они путешествуют по всему лесу».

«Fossora» Бьорк, ее 10-й альбом, не первый раз, когда грибы привлекают внимание всего мира за последний год.

От модных подиумов до подпольных аптек, домашних кухонь и дальних уголков Etsy, у всего, что связано с грибком, есть момент. Но почему 2022 год кажется годом грибов — и распространится ли массовая микофилия на новый год?

* * *

В первые дни пандемии возрос интерес к эстетике «коттеджа». Как Реббека Дженнингс написала для Vox в 2020 году, это особый бренд лайфстайл-контента, который позиционирует пасторальные пейзажи и бережное ведение домашнего хозяйства как вдохновляющие. Она пишет:

Это салфетки, улитки и самодельные сказочные ложки, сделанные из ракушек. Это иллюстрации из Frog & Toad, кадры из

фильмов Миядзаки , две девушки целуются в весеннем лесу. Это смехотворно трудный урок о том, как приготовить домашнюю розовую воду, которую вам шепчут с британским акцентом. Это блузки с петельками, мягкие кардиганы, ленты для волос и слишком много румян. Это Беатрикс Поттер, Тайный сад, мисс Хани из Матильды, Шира.

Многое из этого возникло или совпало с возрождением деятельности по «городскому приусадебному хозяйству», такой как выращивание цыплят на заднем дворе, садоводство, консервирование, стегание и выпечка, которые наблюдались во время первой волны пандемии, поскольку многие американцы стремились как чувство собственного достоинства уверенность, в то время как существующие социальные структуры были перевернуты с ног на голову, и полезные занятия, чтобы скоротать время во время приказов оставаться дома.

Собирательство стало особенно популярным, потому что существует на пересечении этих желаний. В то время как полки супермаркетов, возможно, были пусты из-за сбоев в цепочке поставок, все еще есть ингредиенты, которые нужно собирать с лесной подстилки (тем лучше, если они хранятся в плетеной корзине для Instagram). Собиратели, которые делились своими советами в Интернете, такие как стильная и информативная Алексис Николь, известная в социальных сетях как @blackforager, увидели резкий всплеск подписчиков.

«Все боялись ходить в продуктовый магазин, когда в апреле 2020 года я начала свои видео о поиске пищи в TikTok», — сказала Николь Bon Appetit. «Поэтому я подумал: эй! Вот несколько растений, которые действительно распространены и, вероятно, растут в вашем районе, и вы можете собрать их, и, возможно, это немного растянет ваши продукты».

Николь теперь имеет более 1 миллиона подписчиков в Instagram и почти 4 миллиона подписчиков в TikTok; ранее в этом году она была удостоена награды Джеймса Берда за лучший аккаунт в социальных сетях.

Ее контент в первую очередь образовательный, но в ее видео определенно есть элемент эскапизма, который показывает ее в мягких шляпах от солнца, осторожно шагающую по залитым солнцем полям.

Марк «Мерриуэзер» Фордербрюгген, который управляет веб-сайтом Foraging Texas из своего загородного дома за пределами Хьюстона, сказал Business Insider в 2020 году, что он заметил некоторую романтизацию поиска пищи — особенно со стороны тех, кто живет в городских или пригородных районах — иногда имеет слегка более темный край.

«Я до сих пор получаю электронные письма от людей, которые говорят: «Я покончил с обществом, покончил с человечеством. Я собираюсь убежать в лес. Какие растения я могу есть?» — сказал Фордербрюгген.

Вот тут-то и появляется «гоблинкор». 

Аманда Бреннан, бывший глава редакционного отдела Tumblr, сказала Nylon, что «гоблины находят красоту в традиционно нежелательных аспектах природы, таких как грязь, из которой прорастают грибы, дождевые черви, которые называют эту почву своим домом, и вороны, которые кормят этих дождевых червей своих детей. .»

Там, где коттеджкор — это поля съедобных полевых цветов, гоблинкор — это затемненная лесная подстилка, покрытая скользкой грязью, узловатым мхом — и, конечно же, грибами.

Где коттеджкор — это поля съедобных диких цветов, гоблинкор — это затемненная лесная подстилка, покрытая скользкой грязью, узловатым мхом — и, конечно же, грибами.

Термин «гоблинкор», похоже, появился на Tumblr в середине 2010-х, но, как и в случае с коттеджкором, интерес к нему действительно укрепился во время пандемии. По данным Etsy, компании электронной коммерции, специализирующейся на предметах ручной работы или винтажных предметах, с июня 2020 года по июнь 2021 года число поисковых запросов «goblincore» увеличилось на 652 %. 

По состоянию на этот месяц тот же поисковый запрос выдает 34 266 результатов, тысячи из которых представляют собой предметы на тему грибов, начиная от кроссовок Converse, расшитых красными и белыми пятнами мухомора красного, и заканчивая миниатюрными террариумами с тонкими маленькими грибами эноки.

* * *

С начала 2021 года грибы начали перемещаться из хитрых уголков Etsy на основные подиумы моды. В январе того же года голландский кутюрье Ирис Ван Херпен обратила внимание на «сложность грибов и запутанность жизни, которая дышит под нашими ногами» для своей новой весенней коллекции, согласно заметкам дизайнерского дома.

Позже в том же году дизайнер Джонатан Андерсон (который показал New York Times в 2019 году, что его рабочий стол покрыт «более чем 27 французскими керамическими грибами конца 19–начала 20 века, которые он купил на аукционе»), прислонился к поганке- вдохновленные формы для его осенне-зимней коллекции прет-а-порте.

Коллекция

Alexander McQueen осени 2022 года была менее утонченной в своем микологическом вдохновении; как отметил Vogue, «красота« девушки-грибка »правила подиумом» с трикотажными изделиями с грибным рисунком и мини-платьем с инкрустацией кристаллами на тему мицелия.

«Мицелий соединяет даже крышу самого высокого небоскреба с растениями, травой, землей, животными и людьми», — говорится в примечаниях к шоу. «Мицелий обладает самой глубокой взаимосвязанной силой, передавая сообщения через волшебную подземную структуру, позволяя деревьям общаться друг с другом, когда они или их молодые люди нуждаются в помощи или больны. Мы существуем как отдельные, индивидуальные сущности на одном уровне, но мы гораздо сильнее связаны друг с другом, с нашими семьями, с нашими друзьями, с нашим сообществом».

Между тем весеннее шоу Стеллы Маккартни 2022 года открылось голосом американского миколога Пола Стаметса. Над музыкальным ложем, созданным путем записи и обработки звуков растущих грибов, Стамец как ни в чем не бывало заявил: «В моде… грибы — это будущее».

На этом шоу, как сообщал Refinery29, Маккартни представил «первую в истории сумку лейбла, сделанную из Mylo™, материала на основе мицелия под торговой маркой, созданного биотехнологической компанией Bolt Threads. пространство роскошной моды».

Эстетическая привлекательность грибов неоспорима; Подобно цветам, модельеры могут черпать вдохновение для вдохновения: от нежно-алых оборок розовой вешенки ( pleurotus djamor ) до готического темно-фиолетового до ониксового омбре черных трубчатых грибов ( craterellus cornucopioides ). Внешняя привлекательность грибов — одна из причин, по которой фотограф Андреа Джентл обратилась к «разнообразному, здоровому, адаптогенному волшебному мицелию царства грибов» при разработке своей кулинарной книги 2022 года «Готовим с грибами: руководство для любителей грибов по самым универсальным и ароматным продуктам в мире». «Ингредиенты, укрепляющие здоровье» — и, вероятно, одна из причин, по которой Vogue опубликовал эту книгу в октябре.

Как сообщила Лара Джонсон-Уилер из Vogue, Джентл работала в сотрудничестве со своим мужем Мартином Хайерсом над фотографией для книги.

«Полученные в результате образы являются ярко творческими, играя со светом и формой, чтобы подчеркнуть различие в текстуре и цвете между каждым изображенным видом грибов», — пишет Джонсон-Уилер. «Нежно снималась с фуд-стилистом и в более непринужденной обстановке дома, работая с реквизитом из своей коллекции посуды и посуды, чтобы продемонстрировать свои блюда во всем их разнообразии».

* * *

Несмотря на присущее грибам разнообразие, которое полностью продемонстрировано в книге Джентла в таких рецептах, как грибное рагу и эноки Альфредо, они уже очень давно пользуются плохой репутацией в американской кулинарии.

В 2015 году газета The Washington Post опубликовала статью о «науке отвращения» и привела список поляризующих продуктов, в который входили печень, мука из сверчков, кинза, органы животных и грибы. Двумя годами ранее Buzzfeed опубликовал список «18 причин, по которым грибы являются мусорной пищей», в который вошли такие причины (термин, который я здесь использую свободно), как «это слизистая странная еда для луковиц!!!» и «Некоторые из них ВЫГЛЯДЯТ НА МОЗГИ».

Для некоторых их текстура поляризована — как в той статье Buzzfeed, слово «склизкий» часто встречается. Но я склонен согласиться с оценкой кулинарного писателя Беттины Макалинтал, что часто грибы просто плохо приготовлены.

«Я могла бы есть грибы каждый день», — написала она в январской статье для Bon Appetit. «И когда я правильно планирую свои покупки в магазине, я это делаю. Эта привязанность иногда вызывает споры; многие люди ненавидят грибы, охотно приписывая свое отвращение вкусу и текстуре гриба. Я бы сказал, что это почти всегда неуместно. виноват: зачем говядина с грибами, если вас запачкал способ приготовления?»

Ее предпочтительный метод? Раздавленные на очень горячей сковороде и шипящие, пока у них не появится «золотисто-коричневая корочка и взъерошенные хрустящие края». И хотя Макалинтал пишет, что научилась этому у братьев Сарно, «знатоков грибов, стоящих за Wicked Healthy, которые используют его для превращения больших кусков грибов в красиво обугленные стейки», ее собственные посты в TikTok демонстрируют эту технику, а также другие способы приготовления грибов. , очень популярны.

В значительной степени, я думаю, это потому, что ее рецепты, в том числе грибы адобо, вешенки в темпуре и хрустящие грибы эноки, демонстрируют присущую им универсальность, особенно с учетом того, что за последнее десятилетие рост растительной пищи заставил многих домашних поваров и шеф-поваров грибы разные.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

Сообщение, опубликованное хрустящим яйцом (@crispyegg420)

Грибы имеют явное преимущество, заключающееся в том, что они имеют землистую структуру и упакованы умами при обжаривании или копчении, что делает их жизнеспособным заменителем мяса; тем не менее, они достаточно тонкие, чтобы прекрасно впитывать вкус других ингредиентов и специй. Кроме того, за последние несколько лет грибы и грибные порошки, о которых Джентл специально пишет в своей кулинарной книге, также все чаще позиционируются как «суперпродукты».

Грибы имеют явное преимущество, заключающееся в том, что они имеют землистую структуру и упакованы умами при обжаривании или копчении, что делает их жизнеспособным заменителем мяса; тем не менее, они достаточно тонкие, чтобы красиво перенимать вкус других ингредиентов и специй

«Я не хотел быть слишком деспотичным со всей этой оздоровительной тенденцией, — сказал Джентл Vogue. «Куда бы вы ни посмотрели, вы увидите добавки с грибами и чагачино».

Как я сообщал ранее в этом году для Salon Food, чагаччино (или «кофе с грибами») становится все более популярным. Эти пенистые, землистые напитки, как правило, готовятся путем смешивания кофейных зерен и грибов, которые рекламируются за их пользу для здоровья, включая разновидности рейши, львиной гривы, чаги и кордицепса.

Хотя некоторые из этих заявлений не были подтверждены в лабораторных условиях, основатели Four Sigmatic, одного из самых популярных брендов кофе с грибами, используют в своем напитке экстракт львиной гривы и чаги. Они пишут, что львиная грива является «лучшим другом мозга, когда вы хотите что-то сделать», в то время как чага «также веками использовалась для поддержки иммунной функции».

Многие адаптогены также продаются как средства для снятия стресса. В статье для журнала Pharmaceuticals исследователи написали, что «адаптогены повышают состояние неспецифической резистентности при стрессе и снижают чувствительность к стрессорам, что приводит к защите от стресса».

Функциональные грибы появляются не только в кофейнях. Как ранее в этом месяце сообщила Эми Маккарти для Eater:

В настоящее время существуют шипучие чаи с грибами, необычные шоколадные батончики, безалкогольные коктейли, кофейные смеси и мюсли, которые, как утверждается, улучшают работу мозга, улучшают настроение или помогают жить дольше. Mud Wtr, напиток на основе грибов, который описывается как адаптогенная альтернатива кофе, доминировал в моих лентах Instagram и TikTok почти весь 2022 год, в то время как добавки, ориентированные на грибы, такие как добавки, производимые витаминным брендом Fungies, буквально взрывались на полках магазинов и Реклама в инстаграме.

В то же время псилоцибин — настоящий психоделический «волшебный гриб» — набирает популярность в медицинском сообществе как перспективное средство для лечения многочисленных психических расстройств, включая депрессию, тревогу и посттравматическое стрессовое расстройство.

Как сообщил Трой Фара для Salon, запрещенные федеральным законодательством психоделические грибы внезапно появляются по всей Северной Америке. Внезапный взрыв розничных магазинов по продаже грибов, продающих незаконные наркотики, предвещает культурный и политический сдвиг в отношении американцев к психоделическим грибам, которые были запрещены в 1970 в США и Канаде в 1975 г. 

«Функциональные грибы — то есть грибы с предполагаемой пользой для здоровья — все чаще становятся центром оздоровительных тенденций», — пишет Фарах. «Но некоторые так называемые «волшебные» грибы содержат наркотик под названием псилоцибин, который в большинстве мест является крайне незаконным. Однако ситуация постепенно меняется после принятия законов в Орегоне, Колорадо и Вашингтоне, округ Колумбия, а также в более чем дюжине городов по всему миру. США, которые декриминализовали природный психоделический гриб, а иногда и другие природные психоделики».

* * *

Что ждёт грибы в новом году? Нет никаких признаков того, что растущая популярность грибов замедлится.

Хотя путь к легализации псилоцибина обещает быть долгим и ненадежным, и хотя кооптация грибов индустрией здорового образа жизни может оттолкнуть некоторых потребителей от этого ингредиента из-за его потенциального повсеместного распространения, как эстетические, так и кулинарные свойства грибов неоспоримы.

По этим причинам исследовательская фирма IMARC ожидает, что мировой рынок грибов, который в прошлом году оценивался в 58,8 млрд долларов, к 2027 году достигнет 86,5 млрд долларов. 

Забудьте год гриба. Следующее десятилетие обещает быть определено грибами.

 

Любите грибы? В Калифорнии эпический сезон «супергрибов»

Где-то в Южной Калифорнии Стю Пикелл, грибник, по локоть в грязи.

Распластавшись на земле в узком каньоне под высокой шишкой Дугласовой пихты, он перебирает пригоршнями слегка ароматный перегной. Время от времени он нюхает его в поисках запаха своей добычи: уникального вида черного трюфеля, который никогда раньше не наблюдался в выжженной засухой Южной Калифорнии. Он думает, что этот крошечный участок деревьев в горах Санта-Ана может быть его идеальной средой обитания, и сейчас может быть лучшее время, чтобы найти его.

Обычно в это время года Пикелл охотится на лисичек в Мендосино или на слизевиков на Аляске. Но сегодня любитель грибов и фотограф занимается поиском всего в нескольких минутах от дома, недалеко от пригорода Лос-Анджелеса — почти вне поля зрения города, но в совершенно другом мире.

Это потому, что за последние несколько месяцев замечательная серия наводнений, неожиданных для пострадавшей от засухи Калифорнии, спровоцировала эпический грибной сезон, который случается раз в голубую луну, дав грибникам по всему штату шанс преследовать их страсть в их собственных дворах.

«Это супергриб!» — говорит Джастен Уиттол, ботаник из Университета Санта-Клары, — грибной эквивалент «суперцвета» полевого цветка. Такие хорошие годы редкость в Южной Калифорнии; некоторые охотники говорят, что в последний раз это было в 1997 году, более 20 лет назад.

Стью Пикелл кладет крошечные моховые колокольчики, Deconica montana, , обратно на ковер из мха после тщательного изучения. После сильных дождей в декабре и январе «это действительно захватывающее время для грибов», — говорит Пикелл.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Изобилие поражает, говорит он. Гражданские ученые извлекают из почвы десятки ранее не описанных видов грибов. Грибники продают грузовики лисичек размером с обеденную тарелку, часто стоимостью в тысячи долларов, в модные рестораны. Около 150 человек посетили недавнюю утреннюю прогулку на ежегодной ярмарке Лос-Анджелесского микологического общества, чтобы увидеть, как в городских парках и трещинах на тротуарах появляются грибы.

Даже для тех, кто плохо знаком с миром грибов, это идеальное время, чтобы начать действовать, говорит Бат Вардех, энтузиаст грибов и основатель группы натуралистов Women Forage Socal.

В засушливые годы «грибы могут быть повсюду вокруг вас и в то же время невидимы», — говорит она, — прячась в почве и ожидая дождя. Но в этом году они выставлены на всеобщее обозрение, и их можно увидеть; восхищался; и во многих случаях съедены.

Магия грибов

Грибы могут представлять собой одну из величайших выдающихся научных загадок современного мира.

Существует около трех или более миллионов видов, но только около 150 000 из них описаны научно. Мы также коснулись только поверхности их потенциала в качестве продуктов питания, лекарств, средств для очистки окружающей среды и многого другого.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Налево : Охотники за грибами Кристиан Шварц и Стью Пикелл загружают фотографическое и коллекционное оборудование по пути к определенной роще деревьев в горах Южной Калифорнии. Они надеются найти множество особых и редких в регионе грибов, произрастающих в этом регионе.

Справа : Стью Пикелл чувствует эфирно-выглядящий аромат лавандового оттенка,  Clitocybe nuda, , который, по описанию, имеет запах, напоминающий концентрат замороженного апельсинового сока. «Я полностью чувствую его запах», — радостно говорит он.

«На собственном заднем дворе вы можете найти то, чего никогда раньше не видели», — говорит Эльза Веллинга, миколог из Калифорнийского университета в Беркли.

Многие виды скрываются незамеченными в виде мицелия, корневой сети часто подземных грибов. Генетический анализ фрагментов ДНК, обнаруженных в горсти почвы, часто позволяет обнаружить десятки видов грибов.

Это богатство демонстрировалось в Санта-Анасе. Всего на одном маленьком участке лесной подстилки Пикелл и его друг Кристиан Шварц (который буквально написал книгу о калифорнийских грибах) находили виды за видами: крошечные зеленовато-желтые чашечки, изящные красные вертушки, лавандовые мушки, плутеусы с металлическими шляпками и многие другие. больше (но никаких черных трюфелей, добычи Пикелла дня).

Такой грибной взрыв — находка для любознательных грибов, от таких экспертов, как Пикелл и Шварц, до любого, у кого есть смартфон с камерой и приложением iNaturalist. Но это также подчеркивает реальную проблему: поскольку мы не знаем, какие виды существуют и где, трудно увидеть, как климатические и экологические изменения влияют на грибы.

Кристиан Шварц использует ручной объектив перед камерой своего телефона, чтобы сфотографировать мицелий, поедаемый слизевиком на упавшей ветке.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Мы знаем, что теряем виды», — говорит Гордон Уокер, ученый и ведущий популярного подкаста «Очарованные грибами» в Instagram, TikTok. «Мы просто не знаем, сколько и как быстро».

Почему этот год такой богатый грибами

Но и грибы непревзойденные выживальщики. Дайте грибу дюйм в зависимости от условий, и он займет милю.

Боб Каммингс, миколог из Городского колледжа Санта-Барбары, занимается грибной охотой уже 60 лет. Его первый умопомрачительный сезон был с 1982 по 1983 год, когда на Калифорнию обрушился один из самых сильных дождливых сезонов за всю историю наблюдений. Лисички практически выскочили из дерева. Еще один эпический сезон наступил в 1997 году. Но он почти потерял надежду на еще один исключительный год, поскольку Южная Калифорния, как и большая часть юго-запада США, застряла в 20-летней засухе.

Эти дождливые годы, как правило, приходятся на Эль-Ниньо, климатическое явление, которое обычно приносит дождливую погоду на побережье Тихого океана, от Калифорнии до Чили. Но в последние годы наблюдается обратное, явление Ла-Нинья, характеризующееся сухими зимами. «Последние несколько лет были ужасными, — говорит Джесс Старвуд, собирательница из Лос-Анджелеса. «Я не видел ни одной лисички».

По прогнозам ученых, этой зимой снова будет преобладать сухая погода. Но вместо этого по небу текла череда замечательных атмосферных рек, сбрасывающих до 600 процентов нормального количества осадков в некоторых частях Калифорнии, перекрывая плотины и разрушая дома.

А грибы любят влагу. Влажность плюс правильные условия окружающей среды, такие как холодные ночные температуры, провоцируют мицелий к плодоношению, вызывая формы, которые мы с большей готовностью узнаем как грибы.

Кристиан Шварц держит Marasmius plicatul us , или красную вертушку. Он нашел этот обычный гриб, торчащий из толстой подстилки из дубовых листьев вдоль ручья.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В феврале, через несколько недель после недавнего дождя, Старвуд хрустит сквозь густую дубовую листву на низких холмах гор недалеко от Лос-Анджелеса. Едва мы скроемся из виду домов, как она устремляется к едва заметному горбу в листве — «креветки», на грибном языке. Она аккуратно стряхивает листья, и вот так появляется приз. Она нашла густую, ароматную, ценную лисичку (впоследствии она продаст ее n/naka, высококлассному ресторану в Лос-Анджелесе).

«Ооо, да, да, да», — радостно говорит она, вырезая его из земли откидным лезвием. «Это так волнующе каждый раз находить их».

Как развивать свои «грибные глаза»

Даже если вы не находитесь в центре супергриба, это всегда хорошее время, чтобы узнать о острых ощущениях от охоты за грибами — и принять участие в выдающихся усилиях гражданской науки, направленных на то, чтобы понять и защитить их, как общенациональное исследование грибкового разнообразия или FunDiS.

Первый шаг — выйти в мир и развить свои «грибовидные глаза», — говорит Каммингс. В сезон дождей найдите естественное место, желательно с деревьями, на которых растут грибы, такими как дубы или сосны, влажные болота или мульча и разлагающаяся древесина. Затем просто начните внимательно присматриваться. Вы можете быть удивлены, насколько легко настроить свое зрение на грибы. «Они появляются как из ниоткуда», — говорит он.

Starwood сравнивает обучение чтению ландшафта по грибам с изучением нового языка.

«Сначала вы смотрите на зеленую стену; как ты вообще начинаешь разбивать его на части?» она говорит.