Чаще всего посыпают сахаром: Чаще всего посыпают сахаром …?

Содержание

Скидки, Кафе «Трдельник», купоны от Frendi в Омске

Безопасность платежей

Мы гарантируем безопасность платежей на сайте и в мобильных приложениях «Frendi». Платежи осуществляются с использованием технологии 3D Secure. Данные передаются по защищенному SSL-соединению и не хранятся на сервере «Frendi».
Кстати, если всё ещё сомневаетесь, в мобильном приложении Frendi можно оплатить покупку за пару секунд с помощью apple pay и android pay, не внося данных карты.

Качество услуг и товаров партнеров Frendi

Все партнеры Frendi проходят тщательную проверку на предмет юридической и финансовой надежности.

Если сфера деятельности партнера требует наличия лицензии, партнер проходит обязательную проверку на наличие соответствующих лицензий и необходимых документов. Кроме того, качество услуг, которые оказывает партнер, проверяется «тайным покупателем» Frendi.

Поддержка 24/7

Мы на связи в любое время, независимо от часовых поясов.
Если Вам нужна помощь или возникли вопросы, отзывчивые специалисты службы поддержки «Frendi» готовы Вам помочь круглосуточно.
Просто позвоните на 8 (800) 500-15-34 (звонок по РФ бесплатный) или заполните форму обратной связи.

Возврат купона

Если у Вас изменились планы и Вы не успели воспользоваться купоном в течение срока действия акции, его можно вернуть, обратившись в службу поддержки «Frendi».

Возврат денежных средств

Вы остались недовольны услугой, оказанной по купону?
Что бы ни случилось, мы внимательно изучим Вашу проблему и сделаем все возможное, чтобы Вы остались довольны!

Что едят во Вьетнаме: салат из цветков банана, паровые булочки и трехцветный десерт

Супом фо и манговым шейком в столице уже мало кого удивишь. Во вьетнамской кухне много сытных, пряных и точно интересных блюд. Собрали десяток таких и рассказываем, что такое бун-ча, бань-сео и бань-кань-куа и с чем есть цветки банана и лапшу из тапиоки.

Знакомясь с вьетнамской кухней, необходимо учитывать географические особенности — большую протяженность страны с севера на юг. Северяне отдают предпочтение лапше и часто обжаривают ингредиенты в масле; южане же выбирают рис, добавляют больше пряностей и фруктов.

При этом в любой части страны к блюдам неизменно предложат миску со сладкими, пикантными или освежающими травами: тайским базиликом, хауттюйнией (рыбной мятой), горцем ароматным, периллой, эльсгольцией и другими растениями, которые мы никогда не видели на полках российских супермаркетов.

Bún chả (бун-ча)

Рисовая лапша со свининой

Любимый стритфуд Ханоя состоит из жареной свиной грудинки, маринованной в рыбном соусе, котлет из того же мяса, кориандра и папайи. Все ингредиенты приносят по отдельности с соусом на основе рыбного с соком лайма, чесноком, перцем чили, сахаром и солью. Bún в названии блюда — круглая рисовая лапша — к слову, phở — это тонкая плоская лапша.

Еще одна важная часть бун-ча — соленья. Папайю и морковь посыпают сахаром, поливают лимонным соком или уксусом, солят и оставляют примерно на час — эти ингредиенты добавляют блюду хруст.

Где есть в Москве Bổ

Gỏi cuốn (гой-куон)

Нэм с начинкой

Гой-куон или вьетнамский спринг-ролл из рисовой бумаги — отличный пример баланса трав и мяса. Почти прозрачную рисовую «бумагу» bánh tráng готовят из риса, муки тапиоки, соли и воды и хранят в сухом виде — ее необходимо опустить в воду на 5–10 секунд перед тем, как заворачивать ролл.

Для начинки используют свиную грудинку, креветки и тонкую рисовую лапшу. Мясо не обжаривают, а варят, поэтому блюдо получается нежирным. Еще добавляют салат латук и зелень: мяту, тайский базилик и вьетнамский кориандр (он же горец ароматный). Часто ролл подают с соусом из ферментированных соевых бобов и арахиса.

Где есть в Москве Ngon

Súp măng cua (суп манг-куа)

Наваристый суп с крабом и спаржей

Ароматный бульон варят из сушеных гребешков, кукурузы, яиц, курицы и рыбного соуса.

Готовые початок и птицу разделяют на мелкие кусочки и добавляют к жидкости вместе с морковью, спаржей, бамбуковыми побегами и грибами. Мясо краба предварительно обжаривают, а затем вместе с крахмалом отправляют в кастрюлю к остальным ингредиентам. Во Вьетнаме суп манг-куа часто едят на праздники в прохладное время года.

Подробности по теме

Что вы знаете о знаменитом и любимом москвичами супе фо-бо? Мы, например, все

Bánh xèo (бань-сео)

Вьетнамские блинчики со свиной грудинкой и креветками

Xèo в названии блюда означает шипящий звук, раздающийся во время приготовления теста. Внутри блинчика, помимо основных ингредиентов, есть лук, пророщенные бобы, бобы мунг (они же маш или азиатская фасоль).

Все ингредиенты обжаривают и заливают тестом.

Внешне блюдо больше напоминает омлет, чем привычный россиянам блин. К слову, яйца в блюде вовсе не используют; тесто готовят из рисовой муки, смешанной с водой и кокосовым кремом, а желтый цвет появляется благодаря куркуме.

Nộm hoa chuối (ном-хоа-чуой)

Салат из цветков банана

У банана есть цветки! Фиолетовые цветы с толстой шкуркой часто едят в сыром виде. Светлую мякоть вырезают и добавляют в блюдо, а оболочку часто используют для сервировки.

Точного рецепта салата с цветками банана нет, в зависимости от региона блюдо могут готовить по-разному. Чаще всего в тарелке найдете пророщенные бобы, кунжут, папайю, морковь, специи, арахис, рыбный соус и саму мякоть цветков. Кроме вегетарианской версии можно встретить варианты со свининой или курицей.

Bánh bao (бань-бао)

Паровая булочка с сытной начинкой

Внутри воздушной булочки свиной фарш, паста из свинины giò sống, рыбный соус, перепелиные яйца, сосиски, грибы, зеленый лук и китайский водяной орех. Блюдо часто едят на завтрак или берут с собой для быстрого обеденного перекуса. Бань-бао выдерживают заморозку и легко разогреваются, но только что приготовленная булочка, разумеется, ароматнее.

Bánh khọt (бань-кхот)

Блинчики-корзинки с креветками на один укус

Блинчики могут приготовить как хрустящими, так и мягкими по желанию гостя. Чтобы сделать тесто, рис смешивают с кокосовым молоком в блендере, затем добавляют муку и газированную воду или пиво.

Готовую смесь жарят на сковороде со сферическими углублениями, а для начинки используют креветки с соусом из кокосового молока и тапиоки. При желании креветки можно заменить осьминогом, свининой или перепелиными яйцами. Bánh khọt заворачивают в листы всевозможной зелени, например, в кориандр или салат латук — так блюдо получается сочнее.

Bánh canh cua (бань-кань-куа)

Сытный суп с лапшой из тапиоки и крабом

Бульон варят из свиной рульки, осьминога, дайкона и сушеных гребешков, добавляя мясо краба и небольшие жареные шарики из креветок.

Для усиления вкуса используют семена аннато, чеснок, кориандр, зеленый лук, перец и лайм. Лапша в супе, толстая и мягкая, отлично впитывает пряную жидкость — блюдо получается действительно сытным.

Chè (те)

Трехцветный десерт

Chè обозначает как чай, так и жидкие или желеобразные десерты: пудинги, сладкие напитки или супы. Предлагаем посмотреть на яркий трехцветный десерт chè ba màu. Нижний слой делают из засахаренной красной фасоли; сладкие желтые бобы мунг кладут посередине, а сверху — желе из экстракта тропического растения пандан. Десерт получается контрастным не только по цвету, но и по вкусу, текстуре: сладкий и пряный, тягучий и мягкий.

Chè trôi nước (те-трой-нук)

Клейкие рисовые шарики

Новый год во Вьетнаме называют Tết Nguyên Đán (тет-ньен-дан) и отмечают по лунному календарю — в первый день первого лунного месяца. В популярный праздник на столе всегда можно найти сладкие шарики с имбирным сиропом.

Тесто делают из клейкой рисовой муки и воды и охлаждают в течение суток. В него заворачивают начинку — бобы мунг, которые готовят в кипятке, а затем растирают в однородную массу. Варят блюдо как пельмени — пока не всплывут, и отдают с сиропом из пальмового сахара, кокосового крема, имбиря и листа пандан.

Подробности по теме

Макароны с майонезом и хлеб из свиных потрохов: американские блюда, о которых вы не знали

Необычные рецепты блинов со всего мира. Оладьи, крепы и не только

Масленицу празднуют не во всех странах мира, а если и празднуют — то уж точно не с русским размахом. А вот блины любят везде, и есть десятки интересных рецептов, как приготовить блины всевозможных форм и с разной начинкой. Другими словами: «На носу Масленица. Время есть ынджеру с фырфыром!» — как могли бы сказать в том самом мультике, будь он не армянским, а эфиопским.

Скайсканер изучил кухни народов мира и выбрал самые вкусные и необычные масленичные блины или их близких родственников из разных уголков мира. Решайте, какие выглядят аппетитнее, находите лучшие рецепты блинов и проводите масленичную неделю нескучно!

Когда Масленица в 2019-2030 годах:

В 2019 году — 4 марта. Масленичная неделя — с 4.03 по 10.03.
В 2020 году — 24 февраля. Масленичная неделя — с 24.02 по 01.03.
В 2021 году — 8 марта. Масленичная неделя — с 8.03 по 14.03.
В 2022 году — 28 февраля. Масленичная неделя — с 28.02 по 6.03.
В 2023 году — 20 февраля. Масленичная неделя — с 20.02 по 26.03.
В 2024 году — 11 марта. Масленичная неделя — с 11.03 по 17.03.
В 2025 году — 24 февраля. Масленичная неделя — с 24.02 по 2.02.
В 2026 году — 16 февраля. Масленичная неделя — с 16.02 по 22.02.
В 2027 году — 8 марта. Масленичная неделя — с 8.03 по 14.03.
В 2028 году — 21 февраля. Масленичная неделя — с 21.02 по 27.02.
В 2029 году — 12 февраля. Масленичная неделя — с 12.02 по 18.02.
В 2030 году — 4 марта. Масленичная неделя — с 4.03 по 10.03.

Кажется, нет такого продукта, который французы не могли бы завернуть в свои тонкие блинчики-крепы. Рецепт крепов прост и похож на блинный: молоко, яйца, мука, сливочное масло. А вот разнообразие начинок поражает — от фруктов и мороженого до морепродуктов и ветчины с сыром.

10 шагов навстречу романтике в Париже

Ваш гид по Франции: лавандовые поля, черепашьи острова и другие сказочные места

Британские тонкие блинчики — это те же французские крепы, только без сливочного масла. Традиционно их подают на завтрак, посыпанными сахаром и политыми лимонным соком. Блины с бананами и шоколадным соусом — на втором месте по популярности в Соединенном Королевстве.

Куда съездить в Великобритании, если в Лондоне вы уже были

Эдинбург, Дувр и другие недооцененные города Европы

Качапа — толстые блины из свежей кукурузы и кукурузной муки. В Венесуэле и Колумбии их жарят на металлической плите, начиняют мягким сыром кесо-де-мано, похожим на моцареллу, складывают пополам и подают с жареной свининой.

Водопад Анхель в Венесуэле и другие чудеса чистой воды

24 самых красивых водопада мира

США и Канада — панкейки на пахте, Buttermilk pancakes

Традиционные американские панкейки можно назвать чем-то средним между блинами и оладьями. Сытные и пышные, они готовятся из густого теста на основе пахты и подаются с медом или кленовым сиропом.

12 великолепных маршрутов для путешествия на автомобиле

Путин, медведи и кленовый сироп: 13 радостей Канады

Китай — соленые блинчики с луком конг ю бинг, Cong You Bing

Соленые блинчики из плотного теста с зеленым луком — популярная уличная еда в Китае. В Южной Корее делают что-то похожее с кимчхи из пекинской капусты — эти блины называются кимчиджон. Как и большинство других азиатских блюд, луковые блинчики обычно едят с соевым соусом.

15 мест Китая, которые невозможно забыть

12 способов признаться в любви к Южной Корее

Тонкие хрустящие блины доса из чечевичной муки — популярное блюдо в Южной Индии. Разновидностей досы очень много, их готовят с маслом, специями, яйцами, картофелем, луком или сыром. Доса может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром или хлебом к карри, жареной курице или далу.

15 идей, как классно провести отпуск в Индии

Планета Гоа: 12 причин поехать на море в Индию

Швеция — раггмунк, Raggmunk

Шведские раггмунки — своеобразный «плод любви» блина с драником: их готовят из стандартных муки, яиц и молока, но с добавлением тертого картофеля. Раггмунки могут быть толстыми, как оладьи, или тонкими, как блины. Классические добавки: жареный бекон и брусничный джем.

14 вещей, которые надо сделать в Стокгольме

Самое интересное в Швеции: альпаки, отель для интровертов и зеленый торт

Таиланд — банана роти, Banana roti

Вкуснейшие банановые блинчики чаще всего можно встретить на лотках с уличной едой в Южном Таиланде. Тонкое рисовое тесто обжаривается на металлическом листе, начиняется ломтиками банана или ананаса, сворачивается в конвертик и поливается шоколадным соусом и сгущенкой — за считаные минуты прямо у вас на глазах. Стоит это удовольствие около 40 батов, а ощущения бесценные.

5 лучших блюд Таиланда и где их стоит пробовать

Пляжи, слоны, острова и еще 12 поводов рвануть в Таиланд

Дания — шарики аблескивер, Æbleskiver

Датские блинчики аблескиверс примечательны в первую очередь необычной сферической формой. Они готовятся в специальной сковороде с полукруглыми ячейками. Тесто для блюда аблескивер похоже на обычное блинное (молоко, яйца, мука), а в качестве начинки используются свежие ягоды или фруктовые джемы.

11 поводов влюбиться в Данию

11 причин срочно забронировать билеты в Копенгаген

Марокко — «дырявые блинчики» багрир, Baghrir или Beghrir

Берберские блины багрир готовятся с добавлением в тесто манки и дрожжей, за счет чего получаются очень пористыми и воздушными. Жарят багрир только с одной стороны, а подают с медом, который эти блины впитывают, как губка.

13 лучших занятий в Марокко

Самые дешевые страны для отпуска

Вьетнам — бань сео, Bánh xèo

«Шипящий пирог» — популярное блюдо во Вьетнаме и Камбодже. Это тонкие блинчики из рисовой или кукурузной муки, которые обжариваются в кипящем масле до хрустящего состояния и начиняются соевыми ростками, зеленым луком и вареными креветками либо жареной свининой.

13 способов понять Вьетнам

Зимовка во Вьетнаме: все, что нужно знать

Ынджера — основная еда жителей Эфиопии и новое слово на «ы». Этот огромный пористый блин делается из кислого теста на основе африканского злака теф и подается с несколькими начинками и соусами одновременно. В качестве дополнения к ынджере выступают жареные, тушеные или маринованные овощи, мясной фарш, рис, зелень или еще одно традиционное блюдо эфиопской кухни с забавным названием — фырфыр.

Тарелки в губах у эфиопок и другие необычные стандарты красоты

20 блюд, которые вы точно не захотите попробовать

Австрия — кайзершмаррн, Kaiserschmarrn

Кайзершмаррн — популярный австрийский десерт, который приготовить проще, чем выговорить. Это сладкие блинчики, которые в процессе жарки разделяют на мелкие кусочки, посыпают сахарной пудрой и подают со свежими ягодами или джемом.

Куда поехать и что посмотреть в Австрии

Лучшие достопримечательности Вены

Не пропустите:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Чем завтракают в разных странах мира

Дюжина неожиданных блюд со всей России

Не колбасой единой: что и где едят немцы | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Колбаски, шницель, свиная рулька, кнедли, — все эти блюда характерны для немецкой кухни. Жители Германии питаются, как известно, основательно и сытно. Это распространенное мнение подтверждают и результаты многочисленных опросов. Но только отчасти. Ведь понятие «основательно и сытно» в разных уголках страны истолковывается по-своему. Об этом свидетельствует, например, актуальное исследование, проведенное социологическом институтом Forsa по заказу министерства продовольствия (питания) и сельского хозяйства ФРГ (BMEL). Но решающим фактором в выборе кулинарных предпочтений практически все участники опроса (99%) назвали вкусовые качества — то есть еда должна быть, прежде всего, вкусной!

Более 90 процентов из них считают, что еда качественная — залог здоровья. «Разнообразно» питаются, то есть включают в свой рацион ежедневно порцию фруктов и овощей, более 70 процентов участников опроса.

Кулинарная география

Поставщики продуктов питания, в свою очередь, проанализировали предпочтения своих покупателей. Для этого сравнили данные по продажам многочисленных филиалов крупной торговой сети REWE в различных федеральных землях страны и «нарисовали» некую кулинарную карту Германии.

Судя по количеству проданных фруктов, больше всего их едят в Гамбурге и в Берлине. В списке фаворитов покупателей этих городов на первом месте — бананы, яблоки и киви. В «пятерку чемпионов» здесь попал и экзотически полезный плод авокадо. В список самых популярных внесли помидоры, огурцы и картофель. Любители капусты, как оказалось, проживают в Тюрингии и на территории Саксонии-Анхальт — там этот витаминный овощ занял почетное второе место. Самыми «равнодушными» к фруктам, овощам и прочей зелени оказались покупатели федеральной земли Саар.

Кулинарный атлас Германии
Бавария: нюрнбергские колбаски с капустой и картофелем
Пожалуй, именно так туристы представляют себе немецкую кухню: жареные колбаски с тушеной квашеной капустой и картофельным пюре. В сочетании с традиционным кренделем и кружкой пива — баварский вариант подачи горячо любимой немцами колбаски из Нюрнберга.
Кулинарный атлас Германии
Мекленбург-Передняя Померания: селедка по-домашнему
Heringsstip — так называют сельдь в густом соусе (Stip) со сливками (сметаной или майонезом), мелкорубленными яблоками, свежей зеленью, солеными огурчиками и пряностями. Подают ее обычно к жареному или отварному картофелю. Сельдь считалась едой бедняков и типичным блюдом постной кухни.
Кулинарный атлас Германии
Рейнланд-Пфальц: фаршированный желудок
Самый знаменитый вариант этого довольно древнего блюда родом из Пфальца — под названием «Pfalzer Saumagen». Таким свиным желудком, начиненным несколькими сортами мяса, отварным картофелем, яйцами, пряностями и ароматными травами, любил в свое время полакомиться бывший канцлер ФРГ Гельмут Коль (Helmut Kohl).
Кулинарный атлас Германии
Саксония-Анхальт: гороховый суп с сосисками
Одно из самых популярных блюд в Германии — гороховый суп (Erbsensuppe). Быстрый способ приготовления — суп-пюре из замороженного зеленого горошка с предварительно обжаренным рубленым луком. Перед подачей посыпать свежей зеленью, молотым черным и розовым перцем, а обжаренные или отварные сосиски нарезать кусочками.
Кулинарный атлас Германии
Саксония: творожные оладьи
Необычное название «Quarkkäulchen» дословно переводится как «творожные шарики». Жареные на сковороде «клецки» из картофеля (пюре), творога и яиц постепенно превратились в «оладушки». Иногда их делают и только из творога, а едят как с копчеными деликатесами, так и на десерт — с вареньем, медом, яблочным пюре или, посыпав с сахарной пудрой.
Кулинарный атлас Германии
Нижняя Саксония: касселер с морковью и брюквой
Немцы — большие любители копченых продуктов. Традиционное жаркое из предварительно (слегка) копченой свинины — Kasseler — в Нижней Саксонии подают с тушеными овощами и корнеплодами: морковью, брюквой, пастернаком. Нежный вкус овощам придают сливки.
Кулинарный атлас Германии
Гамбург: суп из угря
Угорь (Aal) — один из самых дорогостоящих деликатесов. Традиционно из него, а также из сухофруктов (чаще из чернослива), корнеплодов, пряных трав, а иногда (якобы) и вовсе без рыбы — из остатков вчерашнего обеда — варят легендарный гамбургский «кислый суп» — Hamburger Aalsuppe. Кислый, потому что заправляют его уксусом.
Кулинарный атлас Германии
Бранденбург: Кёнигсбергские клопсы
Популярное в Германии блюдо с говорящим названием «Кенигсбергские клопсы» (Königsberger Klopse) — своего рода тефтели или биточки из мясного фарша. Их отваривают в бульоне, опускают в густой мучной соус с каперсами и подают традиционно с картофелем или кнедлями.
Кулинарный атлас Германии
Бремен: лабскаус
Ингредиенты этого популярного блюда северных регионов Германии томят в глиняном горшке или котле несколько часов. Лабскаус (Labskaus) издревле готовят из говяжьей солонины, свеклы и картофеля, постепенно превращая их в «кашу». Аппетитным лабскаус не назовешь, но в сочетании с селедкой, соленым огурчиком и глазуньей это яство покоряет даже искушенных гурманов.
Кулинарный атлас Германии
Шлезвиг-Гольштейн: «Шнюш»
Традиционный в Германии густой суп — айнтопф — в этой федеральной земле зовется «Schnüsch», то есть: «все, что в огороде найдешь». Но самый вкусный «шнюш» варят летом, когда появляются свежие овощи, молодой картофель, фасоль и бобы. Суп заправляют сметаной или «сдабривают» ложкой муки, обжаренной в сливочном масле.
Кулинарный атлас Германии
Северный Рейн — Вестфалия: «Небо и земля»
«Земляные яблоки» (Erdäpfel), как в Германии нередко называют картошку («земля»), а также яблоки («небо»), кровяная колбаса и жареные кольца репчатого лука — это ингредиенты традиционного в Кельне блюда «Небо и земля» (Himmel un Ääd).
Кулинарный атлас Германии
Саар: сливовый пирог
Бесспорные фавориты популярного в Германии открытого пирога — яблочный (Apfelkuchen) и сливовый (Zwetschgenkuchen). На подготовленный слой песочного или дрожжевого теста искусно выкладываются дольки или половинки слив. Иногда их посыпают крошкой из сметаны, масла, сахара и муки. Готовый пирог украшают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.
Кулинарный атлас Германии
Баден-Вюртемберг: маульташен — пельмени по-швабски
Считается, что именно швабские монахи изобрели метод «сокрытия» еды от глаз Всевышнего, спрятав желаемое, но не всегда разрешенное (мясо) в… тесто. Легендарные маульташен (Maultaschen), начиненные мясом, рыбой, грибами, творогом, едят просто отваренными, обжаренными или в овощном бульоне.
Кулинарный атлас Германии
Гессен: Франкфуртский зеленый соус
Традиционный франкфуртский соус жители города на Майне называют «франкфуртским зеленым»: Frankfurter Grüne Soße. Готовят его из обязательных семи трав — огуречника, кервеля, кресс-салата, петрушки, малой кровохлебки, щавеля и шнитт-лука — яичного желтка, растительного масла и лимонного сока. Подают с картофелем и яйцами.
Кулинарный атлас Германии
Тюрингия: кнедли, рулеты и красная капуста
Кнедли (или клецки) существуют в немецкой кухне издавна. В Тюрингии их готовят традиционно из картофеля — наполовину из сырого и наполовину из отваренного. Затем картофельные «шарики» отваривают в большом количестве воды и подают, например, к рулетам из говядины и тушеной с яблоками и вином краснокочанной капусте.
Кулинарный атлас Германии
Берлин: «Берлинский воздух»
Изысканный десерт из взбитых белков и яичного крема, алкоголя и малинового соуса с воздушным названием — «Берлинский воздух» (Berliner Luft) — в немецкой кухне известен с XIX века. Возможно, именно его незабываемый вкус и вдохновил в свое время композитора Пауля Линке (Paul Lincke), автора одноименного марша.
Автор: Инга Ваннер

Сыр, кефир, колбаски

На втором месте — молочные продукты. Две третьи участников опроса Forsa ежедневно включают в свое питание молоко, сыр и кисломолочные изделия. Германия — страна колбасная. И каждый регион славится своим особым сортом. Да и самые известные традиционные блюда немецкой кухни, как правило, мясные. Однако результаты опроса исследовательского института Forsa говорят о стабильном сокращении любителей мясного: лишь 28 процентов опрошенных ежедневно (!) питаются мясом, рыбой и морепродуктами.

«Мясоеды» (это, в основном, мужчины) живут в восточных землях страны — 43%, на западе их — 26%. В Бремене, Гамбурге, в федеральных землях Северный Рейн-Вестфалия, Гессен, Бавария и Баден-Вюртемберг большей популярностью пользуется говядина, за ней следует свинина. В остальных землях — все как раз наоборот.

Любители рыбы живут в Гамбурге, Гессене и в Берлине. Жители северного побережья Германии (Бремен, Нижняя Саксония, Шлезвиг-Гольштейн) покупают рыбу традиционно прямо у рыболовов, и потому в поле зрения супермаркетов REWE не попадают. По результатам опроса института Forsa известно, что рыбные блюда чаще всего подаются на стол еще и в Гамбурге, и на территории земли Мекленбург-Передняя Померания. Регулярно едят рыбу и морепродукты всего 2 процента.

Несмотря на сокращение потребления животных продуктов, ряды вегетарианцев и веганов пополняются довольно медленно: их общая доля не дотягивает и до десяти процентов.

Шоколад и лакрица

Заядлых сладкоежек, то есть тех, кто сладостями лакомится регулярно (и даже ежедневно), среди опрошенных оказалось целых 23 процента — все еще много, считают в министерстве BMEL. При этом большинство опрошенных согласны с тем, что количество сахара в готовых продуктах и полуфабрикатах необходимо сократить.

В филиалах сети REWE определили, где в Германии проживает больше всего любителей шоколада (особенно в виде шоколадных плиток и шоколадных батончиков). Ими оказались покупатели в таких землях, как Саксония-Анхальт, Мекленбург-Передняя Померания и Тюрингия. Меньшей популярностью шоколад пользуется, судя по продажам, в Гамбурге и земле Саар.

Еще одна страсть немцев — к лакричным пастилкам — привлекла внимание исследователей. Настоящие поклонники этого «тягучего» лакомства живут, по утверждению исследователей, в Бремене, Гамбурге, Нижней Саксонии и земле Шлезвиг-Гольштейн. А вот в таких федеральных землях как Бранденбург, Саксония, Саксония-Анхальт, Тюрингия, Бавария и Баден-Вюртемберг к лакрице относятся более чем прохладно: здесь ее практически не покупают.

Смотрите также:

Кулинарные шедевры из остатков
Салат с ветчиной
Для этого салата подойдут оставшиеся в холодильнике листья салата и рукколы, остатки ветчины, переспелые помидоры. Все нарезать, перемешать, заправить дрессингом из винного уксуса, растительного масла, ложки варенья и мелко порубленного яйца. Салат можно поместить в выпеченные из песочного теста корзиночки и посыпать семечками подсолнечника.
Кулинарные шедевры из остатков
Суп с блинной стружкой
Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Их кладут в него непосредственно перед подачей на стол. Бульон с блинчиками фледле — обязательное блюдо южно-германского свадебного стола. Но и в будни этот вкусный и сытный суп нередко подается на обед.
Кулинарные шедевры из остатков
Швабская пицца
Такие хлебные лепешки — Dennete, Dinnete или Dünnete — часто готовят швабские хозяйки. Дрожжевое тесто смазывают сметаной или творожным сыром, укладывают мелко нарубленый лук, кусочки мяса из жаркого, ветчины, картофеля, можно сливы или яблоки… Посыпают творогом или тертым сыром и запекают в духовке минут 15-20.
Кулинарные шедевры из остатков
Салат с рыбой
Берете листья салата, сваренные вкрутую яйца нарезаете на дольки, редиску — кружочками, брынзу — кубиками, если есть в холодильнике сладкий перец — соломкой. Остатки рыбы (отварной, жареной, запеченной), которой на полноценный обед все равно не хватило бы, очищаете от косточек и нарезаете кусочками. Заправляете соусом из винного уксуса, ложки горчицы, растительного масла. Можно посыпать петрушкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Морковные блинчики
Овощной вариант блинов готовится из моркови (тщательно протертой сырой и отваренной вчерашней — в пропорции 1:1), смешанной с гречневой и рисовой мукой, картофельным пюре, пригоршней молотого миндаля, яйцами (3-4) и яблочным соком. Подаются блинчики обычно с обжаренными овощами и соусом из йогурта, сметаны и мелкорубленой зелени (по вкусу).
Кулинарные шедевры из остатков
Запеканка из пасты
Один из популярных рецептов вторичного приготовления оставшейся с вечера пасты — запеканка. В данном случае — пенне. Их надо смешать с творогом, жареными грибами, рубленой зеленью, залить грибным или овощным бульоном и накрыть ломтиками копченого сыра. Таким же образом можно запечь и остатки пельменей.
Кулинарные шедевры из остатков
Салат из пасты
Оставшуюся пасту можно запечь с сыром и яйцами, а можно превратить в салат с помидорами и кусочками мяса. Мясо и помидоры порезать, добавить мелко нарубленные лук, укроп, по желанию — яблоко или грушу. Заправить соусом из йогурта, растительного масла, бальзамического уксуса. Посыпать рубленой петрушкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Запеканка из риса с овощами
Гарнир из риса вчера съели только наполовину? Тогда готовим запеканку! В хорошо смазанную маслом форму для запекания слоями уложить овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, а между этими слоями — рис. Наверху должны быть помидоры. Залить томатным соком и запечь в форме до румяной корочки.
Кулинарные шедевры из остатков
Фаршированные овощи
Паприку, баклажаны, кабачки, помидоры, тыкву или лук совершенно не обязательно фаршировать исключительно мясом. Помимо мяса, можно слегка обжарить сваренный вчера рис, зеленый горошек, кукурузу и отдельно обжаренные хлебные крошки. Затем запечь.
Кулинарные шедевры из остатков
Хлебная запеканка с яблоками
Черствый хлеб или булочки и яблоки нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слой ломтиков хлеба, полить смешанным с яйцом и медом молоком, уложить слой яблок, снова полить соусом. Все повторить. Смазать двумя ложками сметаны или растительного масла, посыпать корицей. Запекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут.
Кулинарные шедевры из остатков
Гренки «Arme Ritter» с фруктовым салатом
«Бедным рыцарем» называют обжаренные в масле ломтики вчерашнего хлеба. Черствый хлеб лучше сначала размочить в молоке, затем обсушить и обжарить. Перед обжариванием хлеб обмакнуть в молочно-яичную смесь. Подавать с салатом из яблока, груши, манго и сока лимона с кокосовым молоком.
Кулинарные шедевры из остатков
Оладьи с бананами
Особенно ароматные оладьи получаются, если в обычное тесто (можно использовать гречневую, рисовую муку) добавить пюре из переспелых бананов и ягод на выбор. Если тесто дрожжевое, бананы надо добавлять в него непосредственно перед выпечкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Лисички с кнедлями
Сначала обжариваем лисички с чесноком и кубиками лука, добавляя топленое масло. Для приготовления традиционных хлебных кнедлей (Semmelknödel) нужно размочить в воде или молоке черствый хлеб или булочки, затем хорошо отжать, смешать с рубленой петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики размером с ладонь и отварить их в кипящей воде (примерно 15 минут).
Кулинарные шедевры из остатков
Сливовый пирог
В Германии весьма популярны открытые пироги с фруктами. Самые любимые из них — яблочный и сливовый (Zwetschgenkuchen). На подготовленный слой песочного или дрожжевого теста красиво выкладывают дольки или половинки переспелых слив. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.
Автор: Инга Ваннер

______________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества «DW на русском» и «DW Учеба и работа» и на Telegram-канал «Что там у немцев?» или читайте нас в WhatsApp.

Топ-20 пирогов мировой кухни

Для многих из нас пирог — это не просто блюдо, а лакомство, любимое с самого детства, рецепт которого зачастую хранится в семье и передается из поколения в поколение. Пироги — это символ домашнего уюта и благополучия во многих мировых культурах.

В кухнях разных странах можно найти множество традиционных пирогов. Все они имеют разные формы, начинки и зачастую особое предназначение. Предлагаем обзор самых популярных национальных пирогов — и уверены, что каждый найдет что-то, что непременно захочется приготовить.

Французский пирог киш

Открытый пирог из песочного теста с несладкой начинкой родом из французской провинции Лотарингии. Первоначально пирог пекли из остатков хлебного дрожжевого теста и других обычных на любой кухне ингредиентов: мясных обрезков, бекона, овощей, взбитых яиц.

Сейчас классический рецепт предусматривает использование песочного теста из сливочного масла, муки, яиц, соли и ледяной воды. Тесто распределяется по форме с высокими бортиками и заливается смесью яиц, сливок и твердого сыра с копченой грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. В качестве приправы в заливку добавляют мускатный орех или горчицу.

Существуют и другие варианты начинки. Например, в эльзасский киш добавляют обжаренный лук, можно встретить пироги с курицей и грибами, лососем и брокколи, овощами и козьим сыром, сметаной и луком, и даже киш с ягодами и фруктами.

Экспериментируют французские хозяйки и с тестом. Иногда его готовят на сметане или твороге, а в некоторых рецептах заменяют яйца на небольшое количество сахара. Подают пирог как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или закуски.

Купить пироги можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Турецкий пирог бурек

Несладкий пирог, популярный на территории бывшей Османской империи: в Турции, Израиле и балканских странах. Бурек распространен в качестве повседневного блюда и фастфуда. Чаще всего он готовится из теста фило — пресного вытяжного теста, состоящего из очень тонких слоев. Начинки в пироге могут быть самые разные и зависят от региона:

в Боснии и Герцеговине буреком называют исключительно пирог с мясной начинкой;
израильские бурекасы содержат сыры, овощи или грибы;
в Греции, помимо рубленого мяса, популярна начинка из сыра и шпината;
на Крите встречается бурек с баклажанами, картофелем, сыром из молочной сыворотки и мятой, а также сладкий бурек с лимонным кремом и сиропом;
традиционные сербские буреки — с мясом, яблоками, вишней или даже совсем без начинки.

Иногда в пироги кладут яйца, фасоль, тыквe и даже листья крапивы — вариантов очень много. Отличаются в разных странах и формы буреков, но чаще всего они представляют собой длинную трубку, закрученную в спираль. Едят его как горячим, так и холодным, часто подают с кисломолочными напитками, а в Израиле — с томатным соусом, сваренным вкрутую яйцом или солеными огурцами.

Австрийский яблочный штрудель

Сладкая выпечка в виде рулета. Ее название отражает форму пирога: в переводе с немецкого «штрудель» означает «вихрь, водоворот». Готовится штрудель из бездрожжевого вытяжного теста фило, завезенного в Вену арабскими путешественниками, а современный вид десерт приобрел в XVII в.

Традиционный рецепт штруделя предусматривает начинку из яблок с изюмом, иногда вымоченным в алкогольном напитке, и корицей. Готовый рулет смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают обычно в горячем виде с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или шоколадным сиропом.

Популярны варианты пирога с начинкой из вишни или груши. А в процессе распространения блюда в разных странах появились рецепты с начинками из других фруктов и ягод, орехов, творога, зерен мака или крема. Сегодня можно встретить даже штрудель с мясом, сыром, картофелем, ливером или квашеной капустой.

Итальянский пирог кальцоне

По сути, кальцоне — это закрытая пицца, сложенная пополам в форме полумесяца с начинкой внутри. Название «кальцоне» переводится с итальянского как «штанина». По одной из версий, так назвали пирог в Неаполе, где в XVIII в. была мода на мешковатые штаны.

Тесто для кальцоне используется то же, что и для обычной пиццы. Классический вариант начинки включает моцареллу и вяленые томаты. Также в нее могут добавляться салями, ветчина, томатная паста, оливки, базилик и другие ингредиенты. Кальцоне жарят или запекают, подают в качестве закуски или даже как десерт в конце трапезы.

Немецкий сливовый пирог

Открытый пирог из тонкого дрожжевого или песочного теста с плотно уложенными сверху половинками слив. Эта сезонная выпечка готовится из свежих летних слив крепких сортов. Пирог может быть прямоугольным или круглым. Иногда в выпечку добавляют орехи, а сверху посыпают мучной крошкой — штрейзелем. При выпекании тесто становится рассыпчатым и пропитываться соком слив, сами же сливы превращаются в густой кисло-сладкий мармелад.

Осетинский пирог

Плоский закрытый пирог с начинкой, обычно круглой формы около 30-40 см в диаметре. Считается, что пироги появились более 3000 лет назад в условиях кочевой жизни предков осетин: блюдо было достаточно калорийно и долго не портилось. В наши дни пироги обычно выпекают для встречи гостей, праздничной или траурной трапезы. Для некоторых религиозных праздников готовят треугольные пироги.

Первоначально осетинские пироги готовились из пресного бездрожжевого теста, сейчас в него нередко добавляют дрожжи и яйца. Независимо от состава тесто должно быть тонким и заключать обильную начинку. А она может быть самой разной: из рубленого мяса, фасоли, тыквы, вишни, сыра со свекольной ботвой, листьями черемши, капустой или картофелем. Каждый вид пирога называется по-своему. Одним из любимых видов — фыдджин. Это пирог с рубленым мясом, который готовят по случаю праздника или торжества и подают в конце трапезы.

Марокканский пирог пастилла

Очень необычный слоеный пирог из теста фило с неожиданной начинкой, сочетающей сладкие и соленые ингредиенты. В нее входит мясо молодых голубей, заварной крем из яиц и зелени, молотый миндаль и пряности. Сверху выпечку посыпают сахарной пудрой и корицей.

В наши дни мясо голубей часто заменяют курицей, рыбой, морепродуктами или субпродуктами. Часто этот изысканный пирог из тонкого хрустящего теста готовится по случаю свадьбы или других праздников. Традиционно пастилла печется в виде большого пирога, разрезаемого перед подачей на куски, но может готовиться и в форме порционных пирожков. Обычно пирог подают в начале трапезы в качестве закуски.

Французский пирог писсаладьер

Открытый пирог из дрожжевого, иногда песочного теста с луком, маслинами, анчоусами и пряными травами — розмарином или тимьяном. Название блюда происходит от слова «писсалат», означающего смесь измельченных соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом. Это традиционное блюдо Прованса широко распространено на Французской Ривьере, где продается в качестве фастфуда, конкурируя с пиццей.

Пирог имеет квадратную или круглую форму, встречаются и небольшие порционные пирожки. В начинку иногда добавляют помидоры и чеснок, анчоусы могут заменять кусочками трески. Лук предварительно томится на медленном огне с оливковым маслом и приправами: розмарином, тимьяном или гвоздикой — до состояния конфи. В результате в готовом пироге сочетаются сладкий и соленый вкусы. Луковый пирог традиционно дополняется белыми или розовыми винами.

Американский тыквенный пирог

Открытый пирог из рассыпчатого песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой — традиционное угощение на День благодарения, Хэллоуин и Рождество в США. Выпекать пирог начали еще первые переселенцы: среди них было популярно выращивание тыквы, которую добавляли в большинство блюд.

Готовят пирог обычно после окончания сбора урожая — в конце осени-начале зимы. Для начинки используют определенные сорта тыквы. Например, баттернат сквош — сорт с яйцеобразными плодами и нежной белой мякотью с ароматом ванили и орехов. Тыкву предварительно запекают и делают из нее пюре. Затем добавляют сгущенное молоко, яйца и пряности в различных сочетаниях: корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец или цедра цитрусовых плодов. Готовый пирог часто украшают ягодами и орехами.

Индийский яблочный пирог шримати

Своеобразный вариант привычной нам шарлотки, но без яиц в составе. Основу бисквита, помимо пшеничной муки, составляет манная крупа, вымоченная в кефире. В тесто добавляют сахар или мед, а также растительное масло. Затем взбивают до однородной структуры и смешивают с нарезанными яблоками, иногда с изюмом и ванилью. Выпекают как обычную шарлотку в смазанной маслом форме при 180-200°С в течение 40-50 минут.

Грузинский хачапури

Закрытый пирог с начинкой из сыра и яйца. Считается, что впервые хачапури начали печь пастухи в горах на северо-востоке Грузии. Прямо на пастбище они готовили мацони для пресного теста и рассольный сыр для начинки, пекли лепешки на костре.

В разных регионах страны распространены различные рецепты. Используется как традиционное тесто на мацони (в этом случае пирог обычно жарят на сковороде), так и дрожжевое или слоеное (тогда хачапури выпекают в духовке). Виды сыра для начинки также варьируются в зависимости от региона.

Имеретинский хачапури — самый простой и распространенный вид. Круглый пирог готовится из традиционного теста и малосольного имеретинского сыра, выпекается на сковороде.
Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский, но дополнительно посыпается сыром сверху.
Аджарский хачапури — открытый тип пирога в форме лодочки с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый в печи.
Гурийский хачапури напоминает по форме чебурек с начинкой, дополненной вареными яйцами
Рачульский хачапури круглой формы с начинкой из вареной фасоли и бекона.
Пеновани — относительно новый вид хачапури из слоеного теста квадратной или треугольной формы. Очень популярен в Грузии в качестве фастфуда.

Тирольский пирог

Десерт из песочного или бисквитного коржа, нежного заварного крема и фруктовой желейной заливки. Родина пирога — историческая область Тироль, территория современных Австрии и Италии.

Блюдо народного происхождения и выпекается обычно из самого простого теста. Чаще всего это бисквит из муки, яиц и сахара. В традиционном варианте в заварной крем, которым покрывают заранее испеченный корж, добавляют обжаренную муку. Иногда крем заменяют сливочным сыром.

Сверху чаще всего кладут ягоды: вишню, чернику или клубнику. Но есть варианты и с фруктами, например, яблоками или ананасами, и даже с сыром. Свежую начинку заливают желе, после этого пирог охлаждают. Из-за своей нежной структуры выпечка неустойчива, поэтому готовят ее всегда с использованием бумажной формы.

Британский пастуший пирог

Запеканка из мяса с коркой из картофельного пюре. В классических рецептах используют рубленое мясо, но сейчас вместо него чаще применяют фарш. Традиционно пастушьим пирогом называют только блюдо с бараниной или ягнятиной, так как пастухи обычно пасли именно овец. Такой же пирог с другими видами мяса, обычно с говядиной, называют деревенским или коттеджным пирогом. Существует аналогичный пирог с рыбной начинкой, а также вариант с посыпкой из панировочных сухарей — камберлендский пирог.

Для приготовления пастушьего пирога к мясу добавляют пассерованные овощи: лук, морковь, сельдерей и тыкву, — а также специи. Смесь долго тушат, затем помещают в форму, сверху выкладывают слой картофельного пюре и запекают в духовке. Подают обычно с розмарином и вустерским соусом.

Французский пирог фламиш

Традиционный пирог севера Франции и Фландрии — области на территории современных Бельгии и Франции. Когда-то фламишем называли хлеб, который сразу после выпекания намазывали маслом и ели.

В зависимости от региона форма выпечки различается. Чаще всего это открытый пирог или плоская лепешка с начинкой, похожая на пиццу. Традиционное тесто готовится из муки, воды, сливочного масла и яиц, используется и дрожжевое тесто. Может варьироваться и начинка пирога. Часто в ней присутствует лук-порей, например, в сочетании с голубым сыром или лососем, иногда — тыква или репчатый лук с яичным желтком, сыр с кремом из сливочного масла и черного перца, бекон и шпинат. В любом случае, начинка всегда сочная и сытная. Пирог выпекают в хорошо разогретой духовке, подают обычно в качестве горячей закуски к пиву.

Финский рыбный пирог калакукко

Закрытый пирог из ржаного теста и рыбного филе с беконом. Блюдо родом из юго-восточных областей Финляндии, когда-то готовилось в качестве запаса на долгую холодную зиму. Плотное твердое тесто из ржаной муки, воды, соли и небольшого количества масла образовывало своего рода контейнер, позволяющий долго хранить начинку.

Современные хозяйки часто добавляют к ржаной муке немного пшеничной для придания тесту крепости. Для начинки обычно используется морской окунь, сельдь или ряпушка, а в праздничном варианте — лосось. К рыбе обязательно добавляют сырой бекон или сало. Калакукко имеет круглую или овальную форму, выпекают его особым образом: дают тесту быстро затвердеть при высокой температуре, а затем томят в печи несколько часов. В результате длительного запекания косточек в рыбе не остается.

По виду готовый пирог напоминает обычную хлебную буханку. Сверху в нем вырезают круглое отверстие, начинку выкладывают на тарелки, хлебную корку едят, намазывая сливочным маслом. Самая вкусная часть калакукко — нижняя корочка, пропитанная соком рыбы. К пирогу обычно подают кисломолочные напитки или пахту.

Американский лаймовый пирог

Десерт из измельченного песочного печенья с начинкой на основе сока лайма. Пирог появился на островах в районе Флориды еще в конце XIX в.: рыбаки, проводившие долгое время в море, готовили десерт из долго хранящихся продуктов без выпекания на огне. Сегодня десерт очень популярен на юго-восточном побережье США. Его можно найти во многих кафе, продается он и в замороженном виде.

В современном рецепте температурная обработка требуется. Предварительно из раскрошенного печенья с добавлением сливочного масла выпекают корж с бортиками, заполняют начинкой из смеси лаймового сока, сгущенного молока и яиц и снова выдерживают в духовке. Сверху пирог покрывают сметаной или взбитыми сливками с сахарной пудрой, украшают кружочками лайма или его цедрой и охлаждают.

Ближневосточный пирог мартабак

Плоский пирог из бездрожжевого теста на основе пшеничной муки, распространенный в странах Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Название блюда произошло от арабского слова «муттабак» — «слоеный, свернутый в несколько раз». Оно имеет множество вариантов приготовления в зависимости от региона.

Оригинальный вариант мартабака происходит из стран Аравийского полуострова. Это прямоугольный или круглый конверт из тонко раскатанного соленого теста, который начиняют куриными или утиными яйцами, луком, фасолью, капустой и другими овощами. Или мясом — говядиной или курятиной. Обычно пирог обжаривают в масле на сковороде.

В Индонезии и Малайзии распространен сладкий мартабак с начинкой из шоколада, фруктов, орехов или сгущенного молока, тесто для него также готовится сладким. С начала XXI в. в Индонезии распространяется также открытая форма выпечки. Как правило, пирог подается разрезанным на порционные куски. В Юго-Восточной Азии — с красным перцем и соевым соусом, к сладким пирогам могут быть поданы мед или сироп.

Турецкий пирог пиде

Хлебная лепешка вытянутой овальной формы с бортиками и начинкой сверху. Начинка может состоять из мясного фарша, томатного соуса и овощей: помидоров, болгарского перца, лука с зеленью и специям, а также из сыра с яйцом. Бортики на лепешке позволяют сохранить ее сочной. Для пиде обычно используется тонкое дрожжевое тесто, из мяса в начинке чаще всего встречается баранина.

Блюдо очень популярно во всех регионах Турции, его готовят и в виде небольших пирожков для повседневного употребления, и в форме больших пирогов для праздничных торжеств или приема гостей. Пиде можно найти во многих кафе и ресторанах, существуют заведения, где готовится исключительно это блюдо.

Греческий пирог тиропита

Пирог из теста фило с начинкой из яиц и сыра фета или домашней брынзы. Для начинки размятый сыр смешивают с сырыми яйцами, сливочным маслом, молоком и специями (например, мускатным орехом) и варят несколько минут. Тиропиту готовят в виде большого пирога или в форме небольших треугольных пирожков. Сыр для начинки может использоваться разный, иногда его сочетают с творогом.

Пирог готовится в Греции с давних времен. Более современная его версия — спанакопита — содержит, помимо сыра, шпинат. Обе версии блюда можно попробовать во многих кафе и кофейнях Греции, часто его подают с греческим кофе.

Корейские пирожки пянсе

Паровые пирожки из рисовой или гречневой муки, распространенные в качестве фастфуда на Дальнем Востоке России и в Сибири, где их также называют пигоди. Оба названия происходят из диалектов корейского языка и многим корейцам зачастую непонятны. Первоначально блюдо называлось «ванманду» — «королевская клецка». Оно подавалось к королевскому столу с XIV в.

Тесто для пянсе обычно дрожжевое, иногда с добавлением соды или кислого молока. Муку в некоторых вариантах частично или полностью заменяют на пшеничную. Из теста формируют большие пирожки, по классическому рецепту их начиняют мясным фаршем, капустой, луком, чесноком и специями. Состав начинки может меняться: к мясу добавляют острую капусту кимчи, морковь, может использоваться куриное мясо с грибами, бывают даже вегетарианские пянсе с овощами и тофу. Иногда пирожки подают с порцией острой моркови и соевого соуса.

Рецептура и подача пирожков варьируются в зависимости от региона: их пекут корейцы, проживающие на российском Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. Сейчас готовые пирожки пянсе можно найти и в Москве.

Ореховый Спас: что приготовить на выходные

https://ria.ru/20200829/retsepty-1576419576.html

Ореховый Спас: что приготовить на выходные

Ореховый Спас: что приготовить на выходные — РИА Новости, 29.08.2020

Ореховый Спас: что приготовить на выходные

Орехи чаще всего добавляют в десерты. Между тем они прекрасно дополняют салаты, соусы, закуски и даже супы. Их любят и по-разному готовят во многих странах. В… РИА Новости, 29.08.2020

2020-08-29T08:00

туризм

еда — туризм

рецепты

простые рецепты

что приготовить

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152580/09/1525800916_0:147:2800:1722_1920x0_80_0_0_5932933c7df885be943289be5b1fd314.jpg

МОСКВА, 29 авг — РИА Новости, Мария Селиванова. Орехи чаще всего добавляют в десерты. Между тем они прекрасно дополняют салаты, соусы, закуски и даже супы. Их любят и по-разному готовят во многих странах. В России 29 августа отмечают Ореховый Спас. К этому времени созревает лещина и начинается сбор урожая. Рецепты самых вкусных ореховых блюд с Ближнего Востока, из США, Грузии, Словении — в фотоленте РИА Новости.

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152580/09/1525800916_155:0:2646:1868_1920x0_80_0_0_7c779105a36fd1363a457489a77c7e36.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

туризм, еда — туризм, рецепты, простые рецепты, что приготовить, фото

как понять существует ли она у вас или нет

Даже интересно, как вообще человечество сумело выжить в условиях, когда сладкие булки, торты, да и просто хлеб с маслом, посыпанный сахаром, считались нормой? Еще 30 лет назад детям постоянно давали рафинад и леденцы на палочках, но проблемы ожирения (или аллергии) вроде бы не существовало вовсе. Почему же сейчас сахарная зависимость признана одной из самых страшных, существует ли она на самом деле и как ее обнаружить у себя? Ищем ответы на самые важные вопросы.

Сколько сахара мы едим ежедневно: норма и реальность

Статистика утверждает, что средний американец съедает в день около 17 чайных ложек сахара (россияне стремительно приближаются к этим показателям). И это куда больше всех допустимых норм: получается почти 29 килограммов в год лишнего сахара на человека. Откуда же он берется, ведь в чай или кофе мало кто добавляет больше пары ложечек?

Ежедневная норма сахара для женщин, рекомендованная ВОЗ, – не более 6 чайных ложек (25 г), мужчины могут позволить себе до 9 ложек (38 г). Детям можно дать не больше 3–6 ложек (12–25 г) в зависимости от возраста.

Откуда берется лишний сахар?

Приводим простую математику: в одной баночке любой газировки или энергетика содержится не меньше 11 ложек сахара. А ведь те, кто пьют колу или фанту, редко ограничиваются одной банкой. В одном фруктовом йогурте – 7 ложек сахара, хотя реклама уверяет, что это «здоровый продукт»!

Впрочем, точно так же мы покупаем детям фруктовые и ягодные соки фабричного производства (витамины же!), сладкие творожки и сырки (кальций, мол, важен для роста), даем кукурузные хлопья на завтрак и поливает сиропом блинчики на ужин.

Да, родители варили нам кашу с сахаром, и мы даже посыпали им бутерброды, но творог и кефир сорок лет назад были несладкими, а газировку мы заменяли молоком или обыкновенной водой.

Получается, что сахара в нашем прекрасном советском детстве суммарно было в разы меньше, чем сейчас, когда мы вроде стараемся питаться правильно, а на деле едим один сплошной рафинад. И самое неприятное, что чаще всего даже не догадываемся об этом. Сахар можно обнаружить практически во всех напитках, хлебе и выпечке, соусах и полуфабрикатах.

Зависимость или нет?

Никто не заставляет нас тянуться за пончиком сразу после шоколадки, стоя ночью в одеяле возле холодильника. Мы понимаем, что это вредно, что завтра при попытке натянуть любимые джинсы мы будем проклинать все на свете, но… после пончика в ход идет кусок торта. И шлифуется стаканом коктейля со сладкими пузырьками – просто чтобы уснуть, все же понимают.

Все, от чего невозможно отказаться (рука тянется сама) и что вызывает привыкание, стоит считать зависимостью. Это так очевидно и в этом так сложно признаться себе!

Как возникает зависимость от сахара?

Химически все объясняется просто. На сладкое нас тянет, когда не хватает эндорфина. Влюбленный человек, например, худеет не только от переизбытка чувств: он перестает есть конфеты, потому что у него и без того гормон счастья зашкаливает. А несчастные одиночки, напротив, заедают свои страдания мороженым и шоколадом (как тут не вспомнить хрестоматийную Бриджит Джонс!).

Эндорфины по своему составу схожи с опиатами, которые погружают в состояние свободы от боли – физической и эмоциональной. Сахароза действует так: после попадания сладкого на язык вкусовые рецепторы во рту посылают импульсы головному мозгу, тот запускает синтез эндорфинов – и человек чувствует себя немного счастливее. Те, кто заедают боль и грусть, делают это в буквальном смысле. Это химически необходимо.

Кроме того, организм сразу же попадает на крючок зависимости, когда быстрые углеводы смешаны с жиром – теперь понятно, почему мы выбираем не сладкое яблоко, а сладкий жирный пончик. Если современному человеку запретить употреблять свои обычные продукты, у него будет настоящая «ломка». Подумать только: у каждого третьего жителя планеты!

Причины сахарной зависимости

Самая частая причина – банальный недобор дневной нормы углеводов. Что получается: человек не ест хлеб, макароны, овощи и фрукты, потому что боится растолстеть, питается вареной постной куриной грудкой с листиком салата, а к вечеру обнаруживает, что съел торт в одно лицо. Организм рано или поздно возьмет свое.

Именно поэтому даже профессиональные бодибилдеры крайне редко включают режим «сушки», когда они едят только протеины. Срыв при белковой диете всегда неизбежен.

Дефицит хрома и витамина В6

Снова сплошная химия: хром важен для регуляции уровня сахара в крови, а В6 отвечает за снабжение центральной нервной системы глюкозой. Не хватает витаминов или микроэлементов? Элементарный способ «добрать» – съесть сладкое. Мозг идет по пути наименьшего сопротивления и требует простых и быстрых решений. Прояснить картину поможет анализ крови на содержание микроэлементов.

Хроническая усталость и стрессы

Чем меньше мы спим, реже радуемся, чаще нервничаем и переживаем, тем больше сладкого будет в холодильнике и на тарелке. Выход: спать не менее семи часов, вырастить внутренний дзен до потолка и заняться спортом – йогой, плаванием, бегом. То есть заниматься тем, что приводит к выбросу эндорфинов в кровь.

Как понять, что у вас есть сахарная зависимость?

Перечислим основные симптомы. Если вы обнаружите у себя хотя бы один из них, стоит крепко задуматься:

неконтролируемая тяга к сладкому;
пищевые срывы и чувство вины за невозможность перестать есть сладости;
сонливость после еды и нарушения сна ночью;
стремление использовать сладкое в качестве антидепрессанта;
нервозность и раздражительность, если сладостей рядом нет.

Как освободиться от сахарной зависимости?

Составьте пошаговый план действий (если чувствуете, что самостоятельно не справитесь, обратитесь к специалисту):

Признайте, что проблема есть. Как ни банально, большинство людей не признают, что они зависимы от сахара.
Научитесь читать этикетки, составьте ежедневное меню с учетом допустимой нормы сахара.
Замените по возможности весь «живой» сахар альтернативными вариантами (читайте наш материал на эту тему).
Ведите пищевой дневник, чтобы отслеживать свое поведение.
Найдите мотивацию, чтобы продержаться на период отказа от сладкого.
Займитесь спортом.
Постарайтесь наладить сон.

Что произойдет с вами, как только вы перестанете есть сладкое?

Очень быстро вы обнаружите такие изменения:

Уйдут эмоциональные проблемы и лишний вес – те самые 2–3 кг, которые вы никак не могли согнать.
Улучшится здоровье (без постоянных скачков сахара в крови вы будете хотеть есть меньше, сон наладится, сонливость после еды пропадет).
Буквально через неделю улучшится кожа: она станет чище и мягче, а в долгосрочной перспективе уйдут мелкие морщинки. Нет, это не волшебство и не сказки: высокий уровень сахара в крови провоцирует процесс гликации, что приводит к разрушению коллагеновых волокон и эластина.

Как вы думаете, у вас есть зависимость от сахара? Если да – что будете делать с этим?

Наука о соли — статья

Соль, единственный камень, который мы едим, — это больше, чем просто приправа — это важный аромат нашей еды. Он может усилить аромат, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить пищу в течение месяцев или даже лет. Но тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как с умом приготовить из самого важного в мире минерала.

Как соль влияет на вкус еды?

Различными способами. Соль — один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы определять (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или острым).Он улучшает качество продуктов, существенно увеличивая их соленый вкус. Соль также может снизить вкус горьких продуктов, подавляя наше восприятие горечи и уравновешивая другие вкусы, такие как кисло-сладкий (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также разрушает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.

Даже текстура соли улучшает вкус еды. Соли в виде хлопьев, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей.И что удивительно, соль также выделяет аромат, потому что она помогает высвобождать молекулы аромата из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет пищу?

Представьте, что происходит, если посыпать нарезанный огурец солью; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока. Это потому, что вода течет через стенки пищевых клеток к большей концентрации растворенных частиц, белков и пигментов.Когда вы натираете соль овощем или мясом, она растворяется во внешней влаге продукта, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.

Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или твердой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выходящую воду, поэтому мясо высыхает. Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его негостеприимным для плесени и бактерий, тем самым продлевая срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как засоление — замачивание мяса в растворе соли — делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более слабая, чем в богатой белком жидкости внутри мясных клеток, поэтому рассол перемещается в плоть. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего получается более сочное мясо. Когда соль попадает в клетки мяса, она изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их водоудерживающую способность примерно на 10 процентов.Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, засаливание мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда мне следует солить пищу?

Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая иначе могла бы разбавить заправку.(Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов снижает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды вместе со слитой водой. Это не так. Уменьшение горечи происходит из-за способности соли уменьшать восприятие горечи во вкусе.)

Мясо на гриле Приправка мяса солью или солеными специями вытягивает богатый белком сок, который сохнет на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.

Сушеные бобы При замачивании сушеных бобов перед приготовлением добавляем 2 ч.Соль на литр воды значительно сокращает время приготовления, заменяя магний в стенках клеток натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Другой разрушитель мифов: говорят, что соление бобов перед приготовлением замедляет приготовление, но на самом деле это замедляет добавление кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Приготовленные овощи Подсоление воды для варки или бланширования овощей ускоряет приготовление, ускоряя распад гемицеллюлоз, веществ, которые помогают удерживать растительные волокна вместе. Поскольку чистая вода извлекает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренних частей овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Паста, рис и картофель Посоление воды для кипячения этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли проникать в ингредиенты более глубоко. Кроме того, когда сушеные макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинизируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильно посоленная вода для пасты снижает липкость, так как она придает пасте аромат.

Соусы, загущенные крахмалом Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что длинноцепочечные углеводы, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия между собой, тем самым снижая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Лекарство — добавить еще немного соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из упомянутых выше причин, лучше всего это делать в конце приготовления. Таким образом, кристаллы соли попадут прямо к вам в нёбо, и вы получите наибольшее влияние на вкус с наименьшим количеством соли. Кроме того, посолив в конце варки, легче посолить по вкусу и избежать пересоливания.

При использовании нерафинированной, неразмолотой соли Соли, такие как fleur de sel, sel gris (серая соль), и чешуйчатые соли, такие как Maldon, содержат кристаллы разного размера, поэтому со временем они растворяются в пище и во вкусе. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и более полному вкусовому эффекту.

Руководство повара по соли

Есть два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачивания воды в солевые отложения для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая испаряется в кастрюлях на открытом воздухе, в вакуумных камерах или в огне. В этих основных категориях есть несколько подкатегорий кулинарных солей. Вот самые распространенные типы:

Нерафинированная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная), выпариваемая на открытых сковородах и оставленная немытой, чтобы сохранить следы минералов и другие компоненты, которые придают уникальный вкус, аромат, цвет и кристаллическую структуру.в эту категорию входят флердезел, серая соль, хлопьевидная соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется как завершающая соль в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавлением йодида или йодата калия для предотвращения состояний йодной недостаточности, таких как психические расстройства и зоб. в районах, где мало рыбы и морских овощей (первичных источников йода), йодированная соль остается наиболее эффективным методом предотвращения йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль грубого помола (иногда с добавлением антислеживающего агента), производимая для кошерной разделки мяса, когда ее крупные кристаллы собирают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко защипать и посыпать. отверждающая соль очищенная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для лечения мяса.

Соль для травления Добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, и йод, могут придавать солениям неприятный аромат, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок в качестве соли для травления.

Соль для кренделя Рафинированная соль с сухими твердыми зернами, ограничивающими поглощение жира кренделем, что может привести к потемнению открытых кристаллов во время выпечки.

Вы должны добавлять сахар — да, сахар! — в мясо

Вы знаете все о том, как приправлять белок солью перед его приготовлением.У вас есть кошерная соль на палубе, вы знаете, что нужно все промокнуть, прежде чем приступить к разбрызгиванию, и вы не стесняетесь трёхпалых щипков. Вы хорошо знаете, что хорошая посыпка теперь означает, что вам придется меньше приправлять позже, так как соль проникает в мясо и придает блеск его естественному вкусу.

Но знаете ли вы, что в вашей кладовой прячется еще один основной ингредиент, который может вывести вашу игру с приправами на новый уровень? Он работает с любым белком, адаптируется к любому вкусовому профилю, и немного имеет большое значение. Речь, конечно же, о сахаре.

Мое знакомство с приправой мяса сахаром произошло в форме ежегодной традиции: сухой рассол для индейки на День Благодарения. Наряду с солью сахар (коричневый или белый гранулированный) является обязательным продуктом для сухого рассола, поскольку он необходим как для того, чтобы подрумянивать, так и для улучшения вкуса. Расщепление сахара — мой любимый способ обеспечить, чтобы моя индейка получалась идеально нежной и золотисто-коричневой каждый ноябрь.

Но потребовалось приготовить отбивные из свиных ребрышек с солью и сахаром из новой книги Карлы Лалли Мьюзик, That Sounds So Good , , чтобы вспомнить, что ту же технику можно использовать в других местах и часто с большим успехом.Добавление в белок небольшой щепотки сахара в дополнение к соли — это простой и быстрый трюк с большой отдачей. Вот почему:

Это секрет быстрого подрумянивания.

Создание идеальной коричневой корочки на боках стейка или свиной отбивной может быть делом любви. Для формирования этого восхитительно текстурированного самого внешнего слоя требуется время, и любое смещение или подглядывание сбивает процесс с курса.

Но немного сахара, посыпанного вашим белком, прежде чем он попадет в кастрюлю, — это быстрый путь к желаемому цвету.Сахар карамелизируется на жаре, легко образуя коричневую корочку, которую в противном случае вам пришлось бы ждать вдвое дольше, и в течение этого времени вы рискуете пережарить внутренности. (Следите за температурой и не используйте больше, чем небольшую щепотку, потому что сахар может гореть.)

Это естественный смягчитель.

Сахар начинает работать с белком задолго до того, как попадет на сковороду. Это помогает сохранить мясо нежным, особенно чем дольше вы оставите его перед приготовлением, но даже с гораздо более коротким временем отдыха (несколько минут для этих отбивных по сравнению с парой дней для индейки).Карла рекомендует использовать в своем рецепте 1 чайную ложку сахара с 2 чайными ложками кошерной соли, чтобы приправить 1 фунт свиных ребрышек — при необходимости вы можете увеличивать или уменьшать их соответственно.

Это… ну… сладковато.

В то время как соль в сухом рассоле или втирании гриля подчеркивает и демонстрирует вкус самого мяса, сахар добавляет немного больше. Недостаточно сладости, чтобы сделать стейк на вкус мясным леденцом — это скорее тонкий намек, который хорошо сочетается с пикантностью говядины или свинины и особенно хорошо сочетается с горькими или кислыми добавками. Карла подает отбивную с радиккио, горчицей и небольшим количеством меда, чтобы еще больше усилить сладость; в результате получается сбалансированный кусочек, который получается на одной сковороде — на muuuch быстрее, чем у индейки на День Благодарения.

Насыпьте немного сахара:

Свиные ребрышки с солью и сахаром

Гениальный ярлык Carla Lalli Music для идеально подрумяненных свиных отбивных — это чит-код для ужина в будние дни, который нам всем нужен.

Посмотреть рецепт

Термины кулинарии | Клубный дом поваров

Перейти к основному содержанию

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ

ШЕФ-КЛУБ

Мы — секретный ингредиент вашего успеха — от вдохновения для повседневной жизни до советов от шеф-повара.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС! ×

A	Al dente	Этот термин обычно используется при приготовлении макаронных изделий.Это означает готовить до готовности, но все же слегка твердым.
Б	Выпечка	Приготовление в духовке или духовом приборе. Когда мясо готовится без накрытия, это обычно называют жаркой.
	Baste	Смазывайте пищу жидкостью, например топленым жиром, мясными каплями, фруктовым соком, соусом, маринадом или водой, во время приготовления для увлажнения.Наметание придает аромат и предотвращает высыхание поверхностей продуктов.
	Удар	Тщательно и энергично перемешайте венчиком, ложкой, ручной взбивалкой или электрическим миксером, чтобы добавить воздух в пищу.
	Бланшированный	Быстро погрузите овощи или фрукты в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование иногда необходимо перед замораживанием фруктов или овощей для получения более качественных продуктов после их размораживания. Бланширование также помогает удалить кожицу с помидоров или персиков.
	Смесь	Тщательно перемешайте два или более ингредиента. Смешивание можно производить вручную или ложкой, либо на низких оборотах блендера или электрического миксера.
	Кипячение	Приготовление в жидкости, имеющей температуру кипения.Когда жидкость закипает (212º F на уровне моря для воды), пузырьки поднимаются и непрерывно вырывают поверхность.
	Тушеный	Обжарить мясо или птицу в небольшом количестве жидкости или жира, затем приготовить, плотно накрывая, на медленном огне в течение длительного времени. Тушение мяса приобретает аромат в процессе подрумянивания. Хороший способ приготовления менее нежных кусков мяса.
	Хлеб	Покрытие пищи панировочными сухарями, крекерами или другими продуктами перед приготовлением.Обычно пищу сначала смачивают взбитым яйцом или другой жидкостью. Подходит для тушения или жарки.
	Жаркое	Приготовление мяса (или других продуктов) непосредственно под (как в газовой или электрической духовке) или над источником тепла (как на гриле). Влага удерживается в пище за счет высоких температур приготовления, которые быстро «закрепляют» аромат. Такой способ приготовления идеально подходит для нежных кусков мяса.
	Коричневый	Приготовление пищи в небольшом количестве жира на умеренном или сильном огне до появления коричневой поверхности. (Для тщательного приготовления пищи может потребоваться дополнительное приготовление.)
С	Карамелизация	Нагревание сахара или продуктов, содержащих сахар, на умеренном огне при постоянном помешивании до появления коричневого цвета.Этот процесс подрумянивания улучшает вкус продуктов.
	Холодильник	Охладить в холодильнике, но не замораживать.
	Отруб	Нарезание еды на мелкие кусочки ножом, измельчителем или другим острым инструментом, блендером или кухонным комбайном.
	Пальто	Покрытие еды или погружение в такой ингредиент, как мука или соус. Застелить тонким слоем муки, сахара, орехов, крошек, семян или специй.
	Покрытие ложкой	Эта фраза относится к стадии приготовления соуса или заварного крема, когда он густой и образует пленку на металлической ложке.
	Комбайн	Перемешивание 2 или более ингредиентов вместе до образования смеси однородной консистенции.
	Кремовый	Смешивание 1 или более продуктов (обычно жир и сахар) ложкой или электрическим миксером до мягкости, однородности и кремообразной массы.
	Хрустящая корочка	Приготовление таких продуктов, как овощи, только до мягкости, но без мягкости или мягкости. Этот термин часто используется в рецептах жаркого.
	Куб	Нарезка таких продуктов, как овощи или мясо, на 6 равных частей.
	Врезка	Смешивание твердого жира с сухими ингредиентами с помощью 2 ножей или кондитерского блендера до тех пор, пока покрытые мукой частицы жира не станут желаемого размера. Обычно используется при приготовлении теста.
Д	Чертеж	Примерно половина 1/8 чайной ложки специи или приправы.
	Фритюр	Приготовление пищи в горячем жире (350º F — 375º F), достаточном для покрытия еды.
	Деглазурь	Добавление жидкости в горячую сковороду после тушения или запекания, чтобы высвободить остатки мяса на сковороде.Эта жидкость обычно состоит из вина, бренди, сока или бульона.
	Игральные кости	Нарезание еды очень маленькими кубиками.
	Разбавленный	Разбавление жидкости или уменьшение ароматизатора путем добавления жидкости.
	Растворение	Приготовление раствора, например сахара в воде; растопить или разжижить.
	Земснаряд	Слегка покрывать пищу мукой или другими мелкодисперсными веществами, такими как панировочные сухари или кукурузная мука. Часто кубики говядины «обваливают» в муке перед подрумяниванием для тушеной говядины.
	Капли	Жир и соки, полученные при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов или рыбы.
	Морось	Выливание жидкости по поверхности пищи тонкой нитевидной струйкой.
	Пыль	Слегка посыпьте еду мукой или сахаром. В результате этого процесса покрытие получается более легким, чем при нанесении покрытия на пищу перед жаркой. Сахарная пудра обычно используется для посыпания десертов.
Факс	Хлопья	Разрушение пищи на мелкие кусочки, чаще всего вилкой. Этот метод используется для разделения нежных продуктов, таких как рыба или крабовое мясо, для приготовления салатов. С помощью хлопьев проверяют готовность рыбы.
	Флейта / канавка	Придавите или придавите края корки пирога красивым краем перед выпеканием с помощью вилки или пальцев.Рифленый край нужно в нескольких местах прижать под бортиком сковороды, чтобы не допустить усадки. Когда используется верхняя корка, верхняя и нижняя корки прижимаются друг к другу для герметизации начинки.
	Сгиб	Объединение одного ингредиента, обычно легкого или нежного, с другим более тяжелым ингредиентом, осторожно переворачивая смесь ложкой или лопаткой, чтобы минимизировать потерю воздуха.Используются два движения: вертикальное разрезание смеси и скольжение по дну чаши и вверх по другой стороне. Обычно используется для смешивания фруктов с жидким тестом, таким как тесто для кексов или блинов.
	Фрай	Приготовление пищи в горячем жире на умеренном или сильном огне. Жарка на сковороде (жарка) и тушение похожи, хотя обычно считается, что тушение происходит быстрее и требует меньше жира.При жарении во фритюре продукты должны быть погружены в горячий жир.
G	Гарнир	Съедобное украшение для готовых блюд или десертов. Гарниры можно ставить под пищу, на нее или вокруг нее. Они варьируются от простой веточки петрушки до изящно нарезанных овощей.
	Глазурь	Покрытие глянцевой смесью, улучшающей вкус и внешний вид таких продуктов, как мясо, овощи и десерты.
	Решетка	Нарезка продуктов на более мелкие кусочки с помощью терки или кухонного комбайна. Этот метод используется для твердых продуктов, таких как морковь или сыр.
	Смазка	Натирание поверхности сковороды или блюда жиром для предотвращения прилипания пищи.
	Смазка и мука	Приготовьте сковороду, смазав ее, а затем слегка посыпав мукой, чтобы еда не прилипала. Это распространенный прием, используемый при выпечке тортов; в некоторых рецептах сковорода называется «подготовленной».
	Гриль	Приготовление пищи на решетке на прямом огне на угольном или газовом гриле. В некоторых регионах слово «барбекю» может использоваться как синоним слова «гриль».
	Шлифовка	Измельчение пищи до мелких частиц путем механического измельчения или измельчения пищи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.Пищу можно измельчать до разной степени — мелкого, среднего и крупного помола. Специи можно растереть в ступке пестиком.
Дж	Жюльен	Нарезка мяса, овощей или фруктов длинными тонкими полосками. Может использоваться как гарнир или во фритюре.
К	Замесить	Обрабатываем тесто пяткой руки или с помощью замеса миксера с целью развития структуры хлеба.
л	Теплый	Температура около 95ºF. Теплые жидкости и еда не ощущаются ни горячими, ни холодными при тестировании на внутренней стороне запястья.
м	Маринад	Жидкость с приправами, в которой замачиваются (маринованные) продукты. Маринад обычно представляет собой комбинацию масла и кислоты, например уксуса или фруктового сока.Маринады используются для придания вкуса пище или для смягчения ее. Если позже будет использоваться маринад для полировки или в качестве соуса, сделайте большую порцию и зарезервируйте ее перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, который контактировал с сырым мясом.
	Маринат	Замачивание пищи в маринаде. Во время маринования продукты следует хранить в холодильнике. Выбросьте оставшийся маринад, который контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами.
	Безе	Выпеченная пена из взбитых яичных белков и сахара. Мягкое безе можно приготовить как начинку для пирога с монолитным тестом; запеченное твердое безе используется как оболочка для ягод или другой десертной начинки.
	Микроварка или микроволновая печь (вер.)	Приготовление пищи в микроволновой печи с помощью высокочастотных радиоволн, которые быстро готовят пищу.
	Фарш	Мелко нарезать пищу на кусочки размером 1/8 дюйма или меньше. (Этот термин относится к продуктам, нарезанным более мелко, чем просто нарезанным.)
	Микс	Объединение 2 или более ингредиентов в однородную смесь путем перемешивания или использования электрического миксера.
п.	Панбройл	Приготовление мяса и рыбы без крышки на сильном огне на горячей поверхности (обычно на сковороде) с выделением жира по мере его образования.
	Панфри	Приготовление продуктов без крышки на сильном огне в небольшом количестве жира.
	Парбойл	Частичное приготовление пищи в воде или другой жидкости.Приготовление обычно завершается другим способом. Также называется бланшированием.
	Кожица	Удаление внешнего покрытия или кожицы фруктов и овощей, таких как картофель, морковь, апельсины или бананы.
	Пуансон вниз	Придавливание поднявшегося дрожжевого теста кулаком.Этот шаг необходим для образования более мелких и однородных воздушных карманов.
	Пюре (об.)	Измельчение продуктов питания до однородного состояния с помощью блендера, кухонного комбайна или проталкивания продуктов через сито или пищевую мельницу.
	Пюре (n.)	Гладкая паста, полученная путем продавливания пищи через мелкое сито или пищевую мельницу; также густой соус из протертых овощей или фруктов.
R	Восстановить	Добавление воды к сушеным или концентрированным продуктам, таким как обезжиренное сухое молоко или концентрат апельсинового сока, для восстановления их первоначальной консистенции.
	Уменьшить	Кипячение жидкости для уменьшения объема. Этот метод часто используется с бульоном, вином и смесями соусов для усиления вкуса и сгущения.
	Регидрат	Восстановление воды, потерянной во время сушки, путем замачивания или приготовления обезвоженных продуктов в жидкости, как при варке сушеных бобов.
	Жаркое	Приготовление пищи на открытой сковороде в духовке при умеренных температурах. При запекании мяса или птицы следует использовать нежные нарезки.(Более жесткие нарезки требуют более длительного и медленного приготовления.)
	руб / паста	Натирание — это сухая смесь измельченных трав и специй, которую натирают на поверхности мяса, птицы или рыбы для придания пище «мгновенного» вкуса. Чтобы приготовить влажную пасту или пасту, просто смешайте сухую смесь с небольшим количеством масла, воды, меда или сока.
S	Sauté	Быстрое приготовление пищи на сковороде в небольшом количестве горячего жира.
	Ошпаренный	Нагревание жидкости чуть ниже точки кипения. Также относится к помещению фруктов и овощей в кипящую воду на 1 минуту, чтобы облегчить удаление кожуры.
	Гребешок	Слои нарезанные продукты, часто картофель, с соусом или другой жидкостью и запекание в запеканке.Блюда с зубчатыми краями перед выпечкой часто посыпают хлебными крошками или крекерами.
	Оценка	Делайте неглубокие надрезы, надрезы или линии на поверхности мяса или продуктов, чтобы сделать их нежнее, предотвратить скручивание жира или придать еде привлекательный вид.
	Sear	Быстро подрумянивать поверхность мяса в сковороде или гриле на сильном огне или под жаровней, чтобы запечатать сок.
	Измельченный	Нарезка продуктов на узкие полоски с помощью ножа, терки или кухонного комбайна. Приготовленное мясо можно измельчить, разорвав его двумя вилками.
	Simmer	Мягкое приготовление пищи на медленном огне в жидкости, температура которой чуть ниже точки кипения (от 180 до 210 ° F).Пузыри будут образовываться медленно и просто начнут вырываться из поверхности.
	Шампур	Длинный тонкий заостренный стержень из дерева или металла, на который кладут пищу, чтобы удерживать ее во время приготовления или сервировки. Перед использованием деревянные шпажки следует замочить в воде не менее чем на 15 минут. А также разместить еду на «вертеле».
	Пар	Приготовление еды на решетке на пару над кипятком в закрытой посуде.Еда не должна касаться воды.
	Крутой	Извлечение аромата или цвета из пищи путем помещения пищи (такой как чай, кофе, травы или специи) в нагретую жидкость, температура которой ниже точки кипения, для извлечения аромата или цвета, как в чае.
	Тушеное мясо	Тушение менее нежных кусков мяса и овощей в жидкости в течение длительного времени.
	Перемешивание	Смешивание ингредиентов круговыми движениями.
	Жаркое-перемешивание	Быстрое обжаривание тонких и однородных продуктов в небольшом количестве горячего масла при постоянном помешивании. Более плотные продукты, такие как брокколи и морковь, возможно, придется нарезать более тонкими ломтиками и / или приготовить перед добавлением других ингредиентов.
	Напряжение / слив	Удалите жидкость из продуктов, поместив их в ситечко или дуршлаг и дав лишней жидкости стечь.
т	Утолщение	Для приготовления жидкой пасты путем смешивания муки, кукурузного крахмала или аррорута с равным количеством холодной воды, затем перемешивания пасты с горячей жидкостью и варки, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.
	Поджаривание	Метод, обычно используемый с сушеными семенами, такими как кунжут, тмин и фенхель, для максимального высвобождения аромата и вкуса. Семена в сухой сковороде или противне нагревают от слабого до среднего. Это нужно делать прямо перед добавлением в рецепт.
	Toss	Аккуратно перемешайте ингредиенты, переворачивая их двумя вилками или вилкой и ложкой.
Вт	Хлыст	Быстро взбивайте ингредиенты, такие как яичный белок или сливки, венчиком, вилкой или миксером, чтобы добавить в них воздух и увеличить их объем, пока они не станут легкими и воздушными.

Руководство Gygi по разбрызгиванию — Блог Орсона Гайги

Оххххкей. Мы очень любим здесь окроплять. Ты тоже? Конечно, вы делаете. Нам еще предстоит встретить врага окропления. Они превращают все (даже тарелку овсянки) в праздник!

В то время как вы, как правило, можете свести с ума со своим уровнем любви, покрывая любое лакомство этими маленькими вспышками счастья.Но знаете ли вы, что каждая посыпка предназначалась для разных целей?

Дополнительная информация о разбрызгивателях может помочь вам извлечь из них максимальную пользу, и, возможно, в мире есть такая разбрызгивающая система, которую вы раньше не пробовали. Какой счастливый день для встречи с новым другом-окропленцем!

Типы дождевателей

ИМЕНА : Джимми или Спринклс

ИНГРЕДИЕНТЫ : Сахар, кукурузный крахмал и сахарная пудра. Обычно покрывается небольшим количеством воска.

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Когда мы думаем о «брызгах», мы обычно думаем об этих крошечных стержнях. Они являются культовыми для мороженого или тортов, поскольку отлично сохраняют форму при добавлении к увлажняющим ингредиентам или запеканию в духовке. В некоторых европейских странах и Австралии люди добавляют их в тосты по утрам. Это хороший способ проснуться!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Эти посыпки традиционно делались из шоколада, но с годами они превратились в продукт с легким вкусом.Многие компании снова начинают создавать декреты из настоящего шоколада. Так что следите за этими вкусными блюдами.

НАИМЕНОВАНИЯ : Непарельи или сотни и тысячи

ИНГРЕДИЕНТЫ : сахар и кукурузный крахмал (многие виды посыпок сделаны из одних и тех же ингредиентов!)

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Если вам нужны хруст и текстура, то это так приятно! Если добавить немного этого на верхнюю часть кекса или чтобы покрыть стороны макарон, текстурная игра сразу же улучшится. Этот стиль разбрызгивания имеет тенденцию к наибольшему растеканию, поэтому имейте это в виду при нанесении увлажнения.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Non-pareils берут свое начало во Франции, но популяризировали их очень уникальным образом. Викторианские фармацевты пропитывали жидкие лекарства этими non-pareils, создавая таким образом первую таблетку! Дети могли бы принимать лекарства чаще, если бы использовались опрыскивания, не так ли?

НАИМЕНОВАНИЯ : Шлифовальный сахар, крупный сахар, сахарные кристаллы, жемчужный сахар

ИНГРЕДИЕНТЫ : Сахар и пищевой краситель

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Пескоструйный сахар и крупная сахарная посыпка крупнее рафинированного белого сахара.Благодаря прозрачным кристаллам ваша выпечка будет сиять! Поскольку гранулы крупнее, этот сахар не растает в духовке. Он также бывает разных цветов. Это беспроигрышный вариант для украшения, особенно для замороженного печенья.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Сахарная посыпка производится путем сушки сахарного сиропа, затем просеивания и окрашивания оставшихся гранул. Вы также можете приготовить сахарную песку самостоятельно, используя сахар грубого помола, например турбинадо, и добавив любой гелевый пищевой краситель по вашему выбору.

НАИМЕНОВАНИЯ : Quins, блестки, сахарные формы

ИНГРЕДИЕНТЫ : сахар, кукурузный крахмал и рисовая мука

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Quins добавляют очарование всему! Несмотря на то, что они милые, их сложно выбрать, когда дело доходит до выпечки. Сильный жар духовки может растопить их (как знаменитая смесь для торта Funfetti) и создать эффект связующего красителя в особенно влажных рецептах. Они идеально подходят, чтобы посыпать или покрыть торт.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Изначально они производились только круглой формы, но многие компании создают свои собственные стили для праздников и тематики тортов! Варианты действительно безграничны.

НАЗВАНИЯ : Натуральные (но встречаются во многих формах)

ИНГРЕДИЕНТЫ : Натуральные ингредиенты обычно нацелены на область цвета, используя натуральные красители из овощей для достижения цветной посыпки

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Эти разбрызгиватели можно использовать как традиционные аналоги.Некоторые бренды не используют воск для покрытия своих продуктов, поэтому обязательно проверьте их перед запеканием на случай, если они потекут или растают.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Эта категория изначально была нишевым продуктом, поэтому ее было трудно найти. Многие компании в настоящее время выпускают собственные версии натуральных опрыскивателей, включая Sweetapolita, Wilton, SuperNatural и India Tree.

НАИМЕНОВАНИЯ : серебряные BB, шарики с посыпкой, сахарный жемчуг

ИНГРЕДИЕНТЫ : Затвердевший сахар, покрытый кондитерской глазурью.

НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ : Нам нравится думать о драже как о последнем украшении вашей выпечки. Часто эти маленькие сахарные жемчужины имеют очень твердую консистенцию (будьте осторожны с зубами!), Добавление всего нескольких может добавить красивый вид вашему готовому продукту. Если они смешаны с другими стилями, мы рекомендуем отсеять драже и положить их вручную.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ : Еще в 1906 году FDA объявило вне закона все металлические пищевые ингредиенты, включая драже с блестящим покрытием.Но даже сегодня научные исследования относительно их безопасности все еще немного размыты. Хотя нет никаких доказательств того, что эти брызги ядовиты или вредны при употреблении в разумных количествах, серебро может быть опасным при употреблении в больших количествах.

Как подавать заявление

Пальцами — возьмите небольшую щепотку брызг и пошевелите пальцами, чтобы встряхнуть брызги вокруг вашего замороженного лакомства. Нам нравится класть большими пальцами идины и драже, чтобы вы могли достать их именно там, где они вам нравятся.
Используйте ложку — отлично подходит для маленьких маленьких брызг, используйте ложку, чтобы помочь вам положить их сверху!
Раскатайте прямо в посыпке. s — положите посыпку в блюдо и окуните замороженное лакомство прямо в посыпку.

Выпечка с посыпкой

Мы бросили наши любимые посыпки в эти праздничные печенья (от Small Kitchen Sweets, эй, Спенсер!), Чтобы посмотреть, как они испечутся. И мы рады сообщить, что они очень приятные, все в тесте.

Нам было любопытно узнать, изменится ли каждый сорт после добавления в полувлажное тесто. Мы знали, что non-pareils, как правило, с большей вероятностью попадет в тесто, и хотя мы втайне надеялись, что они создадут эффект краски для галстука, мы были приятно удивлены, увидев, что все брызги оставались довольно стойкими.

Ну, разве это не счастливый поднос с печеньем ?? Попробуйте посыпать немного печенья или торта. Или, может быть, поверх миски с мороженым. Всегда есть место для брызг.Куда бы вы хотели добавить немного счастья с помощью брызг?

Хранение спринклеров

Итак, у вас есть коллекция брызг, как нам сохранить их свежими?

Храните их в герметичном контейнере, нам очень нравится эта маленькая баночка или этот пластиковый контейнер для деликатесов. С помощью быстрого поиска в Google мы нашли приведенное выше изображение конечных целей по сбору данных. Мы все можем мечтать, верно?
Храните их в среде с нейтральной температурой — держитесь подальше от холодильника и солнечных лучей.Экстремальные температуры могут изменить цвет и текстуру ваших брызг.
Некоторые компании, производящие опрыскивание, используют меньшее количество консервантов, поэтому их срок службы не такой долгий. 6-12 месяцев — идеальное время. Если ваши посыпки в основном состоят из сахара, они прослужат дольше, поскольку сахар уже является естественным консервантом. Просто попробуйте посыпать посыпкой, прежде чем бросать ее в печенье или кексы.

У вас есть любимая посыпка? Или вы хотите попробовать? Поделитесь с нами своими приключениями в комментариях ниже…

Как глазировать ветчину (и другое мясо)

Если вы хотите быстро и легко придать вкус белку или овощу, обратите внимание на блеск и красоту простой глазури!

Глазурь — это соус, который готовится на протеине или овощах, так что сахар карамелизируется, становится немного липким и прилипает к тому, что вы готовите.

Совершенствование глазури, как и большинство других блюд, зависит от формулы.

Ингредиенты в глазури

Используйте сахар в какой-либо форме — будь то мед, сахарный песок, патока, желе, джем или варенье
Добавьте ароматический элемент , такой как имбирь, лемонграсс, чеснок, мисо — по сути, сильный, отчетливый аромат
Используйте жидкость, такую как соевый соус, мирин, уксус или бульон любого сорта (курица, говядина, свинина, овощи и т. Д.).
И бонусный компонент, если он вам по вкусу, добавьте чего-нибудь пикантного для легкого удовольствия! Чипотле, хлопья чили, харисса, острый соус — все работает хорошо, и даже перечное желе в банке само по себе представляет собой самодостаточную глазурь — просто добавьте жидкости!

Pro Советы по приготовлению глазури

При приготовлении с глазурью мясо или овощи должны быть почти полностью прожарены перед нанесением глазури.
Применяйте его в самом конце процесса приготовления, так как длительное приготовление может привести к возгоранию из-за высокого содержания сахара и горькому привкусу.
При приготовлении на гриле или приготовлении на гриле смажьте глазурь кондитерской кисточкой или при приготовлении на сковороде влейте глазурь, дайте ей закипеть и уменьшите, пока она не станет липкой на сковороде.

Мы большие поклонники глазури на тестовой кухне Martha Stewart & Marley Spoon. В нашем предстоящем меню будет прекрасное осеннее блюдо со свиными отбивными, кабачками и брюссельской капустой, увенчанное вариацией глазури под названием Agrodolce, итальянской конвенции, которая сочетает в себе кисло-сладкое, чтобы сделать что-то замечательное.

Свиные отбивные и кабачки с брюссельской капустой Agrodolce

Свиные отбивные и кабачки с брюссельской капустой agrodolce

Agrodolce — традиционный итальянский кисло-сладкий соус, приготовленный из уксуса и сахара и превращающийся в сиропную глазурь. Мы добавили изюм, нарезанный лук-шалот и немного измельченного красного перца, чтобы сделать немного сладкого тепла. Свиные отбивные обжариваются до красивого золотисто-коричневого цвета, а овощи сливаются вместе, когда их бросают в агродолче.

На прошлой неделе в ваши коробки были доставлены три рецепта, которые также подчеркивают эту ценную сладкую и липкую технику. Найдите рецепты ниже, а также еще 6 наших любимых блюд из наших архивов. Готовьте, расслабляйтесь и наслаждайтесь!

Цыпленок в кленовой глазури с брюссельской капустой и красным луком

Цыпленок в кленовой глазури с брюссельской капустой и красным луком

Цыпленок в глазури может показаться настоящим декадансом, но на самом деле кленовый сироп и свежий апельсиновый сок обеспечивают прекрасную натуральную сладость, которая уравновешивается небольшим нагревом измельченного красного перца. Брюссельская капуста и красный лук идеально обжарены и станут идеальным дополнением к нежной курице.

Тофу и морковь в мисо-глазури с зеленью, зерном и фурикаке

Мисо-глазированные тофу и морковь с зеленью, зернами и фурикаке

Мы думаем, что это блюдо так же интересно съесть, как и сказать! Фурикаке — японская приправа, обладающая множеством сладкого, соленого и соленого вкуса. Обычно его посыпают рисом, но нам нравится, как он превращает тофу в нечто особенное.

Сладкая и липкая курица с бок-чой и рисом

Сладкая и липкая курица с бок-чой и рисом

Секрет этого блюда — сироп из коричневого сахара, настоянный на свежем имбире. Несколько других специальных добавок (тамари и рисовый уксус) превращают эту карамельную глазурь в самую ароматную сладкую и соленую глазурь для курицы. Все, что вам нужно на стороне, — это нежный бок-чой, приготовленный на пару, и липкий рис, чтобы впитать соус. Мы всегда надеемся, что это блюдо будет на вкус китайским блюдом на вынос: супер ароматным и элегантным.

Вот еще четыре фаворита, которые стоит попробовать. Иди и глазируй!

Лосось в липкой глазури

Липкие крылышки и клинья айсберга

Глазированный тамари Тофу Бок Чой

Цыпленок с медом и горчицей с картофельным сельдереем и яблочным салатом

Наука, стоящая за этой невероятной властной парой: соль: NPR

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR

Горечь грейпфрута может усложнить любовь.В самом деле, люди часто добавляют его в сахар, просто чтобы избавиться от него. И все же однажды американцев уговорили подсластить его солью.

Рекламные кампании времен Первой и Второй мировых войн пытались убедить нас, что «Грейпфрут слаще с солью!» как одна из объявлений 1946 года для Morton в журнале Life . Сочетание, как клялись в рекламе, усилило вкус.

В нашем мире, где раздавлены конфеты, эти любопытные кулинарные капсулы времени поднимают вопрос: действительно ли соль делает вкус грейпфрута более сладким? И если такая практика когда-то была обычным явлением, почему сегодня мало кто ест грейпфрут таким образом?

Оказывается, у грейпфрута и соли действительно есть история.Но, как фиктивный роман между партнерами по фильму, о котором мечтали голливудские рекламные отделы для увеличения доходов студии, объединение этих двух ролей в рекламе середины века, похоже, в значительной степени было сфабриковано, раздутое компаниями, заинтересованными в увеличении продаж обоих продуктов.

Тем не менее, это не означает, что химия между солью и грейпфрутом не настоящая. Это так, и есть наука, подтверждающая это.

Истоки нашей привычки к грейпфрутам

Грейпфруты — относительно новое явление для этой земли, гибрид, образовавшийся в результате спонтанного союза двух чужеродных растений — яванского пумело и восточноазиатского сладкого апельсина — на Барбадосе в середине 18-ый век. Впервые выращенный в коммерческих целях во Флориде в конце 19 века, грейпфрут быстро превратился из новинки в повседневную необходимость и принес фермерам целые состояния.

а как его есть? Когда становятся доступными новые виды продуктов, такие как грейпфрут, потребители должны решить, что с ними делать.

Джой Хо и Мередит Риццо / NPR
Джой Хо и Мередит Риццо / NPR
Поваренные книги и рецепты начала 20 века в журналах предлагали множество способов использования грейпфрутов в сладких кондитерских изделиях, а также в пикантно-сладких салатах.Но наиболее распространенным вариантом был тот, который нам до сих пор знаком — на завтрак охлажденный, разрезанный пополам, посыпанный сахаром и (по желанию) увенчанный ярко-красной засахаренной вишней.
Но уже тогда у соленого грейпфрута были свои чирлидеры. В 1911 году женщина из Айовы, назвавшая себя «Жена Гуде», написала в «The Housemother’s Exchange», национальную колонку советов, порекомендовала солить грейпфруты. «Соль нейтрализует горький вкус, а также кислотность», — посоветовала она. Другие написали, чтобы поддержать это одобрение.«Я думаю, вы обнаружите, что многие южане всегда солят свой грейпфрут», — написал «M.B.L.» из Филадельфии. «Я уверен, что если вы хоть раз попробуете, то согласитесь со мной, что это хорошо». Фактически, соление фруктов остается региональной практикой на Юге.
Соленый для дяди Сэма
Но когда Первая мировая война нарушила глобальную цепочку поставок сахара, вызвав нехватку сахара и стремительный рост цен, продажи грейпфрутов резко упали. Американцы явно не хотели есть этот фрукт, если не могли заглушить его остроту сахаром.
В панике, Флоридская биржа цитрусовых, стремясь увеличить продажи, в 1919 году запустила национальную рекламную кампанию, чтобы убедить американцев в том, что грейпфрутам «не нужен сахар и никогда не должно быть много». После окончания сахарного кризиса прекратилась и кампания. Но когда началась Вторая мировая война, и сахар снова стал дефицитом, громкий роман соли и грейпфрута возродился — на этот раз производителями соли.
«Богатый витаминами грейпфрут -« особенная еда Победы »- это один из фруктов, который дядя Сэм советует вам есть», — объяснялось в рекламе Morton’s Salt 1943 года.
Подобные объявления открыто апеллируют к патриотическим настроениям. Употребление в пищу грейпфрута с солью было способом поддержать военные действия мирных жителей, потребляя питательные продукты, выращенные внутри страны, и ограничивая употребление нормированного сахара. Кампания оказалась настолько успешной, что продолжалась до 1950-х годов, спустя долгое время после того, как нормирование было прекращено.
Наука, стоящая за добавлением соли для сладости
Даже когда производители соли хвастались улучшающим вкус действием соли на грейпфрут, они не могли объяснить, почему это сочетание работает.
Лишь в середине 1990-х Гэри Бошан и Пол Бреслин из Центра химических чувств Monell в Филадельфии начали разгадывать сложный, динамичный процесс, посредством которого соль преобразует и усиливает вкус. Проверяя взаимодействие трех вкусовых ощущений — соленого, горького и сладкого — они обнаружили, что соль усиливает восприятие сладости, уменьшая нашу способность ощущать горечь.
Бошам, ныне почетный директор Monell, объясняет, что это из-за ионов в соли, которые блокируют многие рецепторы на нашем языке, определяющие горечь.
Но разве уменьшение горечи сделает вкус чего-нибудь более сладким? Наше чувство вкуса проявляется не только на поверхности нашего языка. Наш мозг получает сигналы о том, что мы едим, изо рта, носа, глаз, ушей и кожи, интегрируя и интерпретируя эти различные сообщения, чтобы произвести сложный мультисенсорный опыт, который мы называем ароматом. Есть убедительные доказательства того, что на этом когнитивном уровне горечь и сладость подавляют друг друга. Другими словами, чем более горький вкус на вкус, тем менее сладким мы воспринимаем его, и наоборот.
Грейпфрут богат горькими на вкус растительными соединениями, особенно одним из них, называемым нарингином. Снижая способность нашего языка ощущать нарингин и другие горькие соединения, соль также оказывает вторичный когнитивный эффект, который мы воспринимаем как «относительную сладость», по словам Бреслина, профессора питания в Университете Рутгерса.
Возможно, что-то еще происходит, говорит он.Соль изменяет химический состав воды. В водянистой пище, такой как грейпфрут, добавление соли помогает летучим молекулам — химическим веществам, отвечающим за запах, — подниматься в воздух, где мы можем вдохнуть их и почувствовать их запах, усиливая наше восприятие аромата фруктов. . Так что этот усиленный аромат может усилить и наше удовольствие.
Но мы до сих пор многого не знаем о том, как соль влияет на вкус, Бошан и Бреслин оба подчеркивают. «Из всех вкусовых механизмов, — говорит Бошам, — соль была самым труднопреодолимым — самым трудным для понимания.Это до сих пор полностью не изучено ».
Другие культуры давно осознали красоту сочетания соли и фруктов.
В мексиканской и пограничной кухнях принято обливать фрукты (особенно манго) комбинацией соли, порошок чили и лайм. Точно так же соление фруктов, таких как гуава или, скажем, незрелого манго, является обычной практикой в Индии. Thai prik-kab-klua сочетает соль с жаром свежего красного перца чили и сахара и подается с терпкими фруктами .Китайский порошок li hing , розовато-лиловая смесь на основе соленой маринованной сушеной сливы, часто посыпают яблоками и ананасами.
Это не грейпфрут вашей бабушки
Так почему же эта практика остается относительно редкой в США?
В случае с грейпфрутом объяснение может заключаться не в соли, а в фруктах. Мы едим грейпфрут, отличный от того, что ели американцы в 1940-х и 1950-х годах. Вообще говоря, по мере развития 20-го века грейпфруты становились краснее, слаще и без косточек.
В настоящее время около трех четвертей грейпфрутов, которые мы едим, красные. Более красные грейпфруты содержат меньше нарингина и, следовательно, менее горькие на вкус. Это означает, что у вас меньше стимулов обуздать горечь с помощью щепотки соли.
Может быть другая причина. В период с 1950 по 2000 год все больше и больше обработанных пищевых продуктов получали повышение сладости за счет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других рафинированных подсластителей. Таким образом, добавление сахара могло казаться правильным решением многих домашних кулинарных затруднений.
Созрели для воссоединения?
Однако с начала нового тысячелетия использование калорийных подсластителей неуклонно сокращалось. Возможно, годы предупреждений общественного здравоохранения о последствиях чрезмерного потребления сахара начинают менять отношение к сладкому. Между тем новые постановления федерального правительства, требующие от производителей указывать добавленный сахар на этикетках, заставляют пищевые компании пересматривать рецептуру своих продуктов.
Другими словами, это идеальный момент для того, чтобы грейпфрут и соль снова собрались вместе? С распадом Бранджелины мы все могли использовать новую влиятельную пару, на которую можно было бы равняться.
Надя Беренштейн — историк науки и техники, в настоящее время работает над историей синтетических ароматизаторов. Она пишет в Твиттере на @thebirdisgone.
Соль против. Сахар — что хуже?
Если рассматривать здоровье сердца, артериальное давление является одним из наиболее значительных факторов риска.А если у вас высокое кровяное давление, скорее всего, вы думаете о снижении потребления соли. Но новое исследование указывает на сахар как на виновника ряда заболеваний, включая высокое кровяное давление, и увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Натрий и артериальное давление
Натрий является необходимым для организма питательным веществом и естественным образом содержится в таких продуктах, как сельдерей и свекла. Поваренная соль состоит из хлорида натрия и обеспечивает большую часть питательного натрия в рационе людей, почти на 90 процентов по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC).CDC также сообщает, что большая часть соли в рационе американцев, более 70 процентов, поступает из обработанных или ресторанных продуктов.
«Рекомендуемое количество натрия составляет 2300 мг в день, что составляет примерно чайную ложку», — сказал Кристофер Дубюк, доктор медицинских наук, Самаритянская внутренняя медицина — Корваллис. «Но 90 процентов людей едят слишком много. Многие исследования показали, что культуры с диетами с низким содержанием натрия также имеют низкое кровяное давление, а снижение избыточного потребления натрия связано с понижением кровяного давления в течение нескольких недель.”
Несмотря на связь между натрием и кровяным давлением, журнал Open Heart опубликовал обзор, в котором предполагается, что добавленный сахар может быть сильнее и напрямую связан с высоким кровяным давлением и общим риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Рост сахара
По данным Министерства здравоохранения и социальных служб (HHS), сахар — самый популярный ингредиент, добавляемый в пищевые продукты в США. Эти подсластители, которые считаются добавленным сахаром, включаются во время обработки или на столе, а не являются естественной частью пищи. ты ешь.
Фрукты, овощи, молочные продукты и многие зерна содержат натуральный сахар. Добавленные сахара включают белый и коричневый сахар, кукурузный сироп, мед, глюкозу, фруктозу, декстрозу, лактозу, солодовый сироп, мальтозу, сироп из коричневого риса и патоку. Эти добавленные подсластители не ограничиваются десертами и газированными напитками. Сахар также содержится в обработанных пикантных продуктах, таких как приправы, хлеб, суп, арахисовое масло, соус для спагетти, крекеры и многое другое.
HHS сообщает, что американцы потребляют около трех фунтов добавленного сахара в неделю — это 41 чайная ложка обработанного сахара в день, что намного превышает рекомендованные Американской кардиологической ассоциацией пределы: шесть чайных ложек в день для женщин и девять чайных ложек для мужчин. При соблюдении рекомендуемых пределов добавляемый сахар составляет от 100 до 150 калорий, или около одной банки объемом 12 унций обычной газировки.
В журнале Circulation Американской кардиологической ассоциации отмечается, что добавленные сахара отрицательно влияют на холестерин, могут быть связаны с маркерами воспаления и окислительного стресса и могут повышать риск избыточного веса или ожирения. Все эти состояния ухудшают здоровье сердца и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Если вы потребляете больше рекомендованного лимита, исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine, показало, что те, кто получал более 17 процентов своих ежедневных калорий из добавленного сахара, имели значительно более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Взвешивание результатов
Так что хуже? Американцы потребляют примерно в 1,5 раза больше натрия и в семь раз больше, чем добавленный сахар. Так что сахар может быть самой большой проблемой, потому что это самая большая проблема. Сахар также связан с множеством других проблем со здоровьем, помимо высокого кровяного давления и сердца.
«Исторически врачи сосредотачивались на ограничении натрия для контроля артериального давления, но в последнее время мы наблюдаем новые исследования, которые показывают, что добавленные сахара могут повышать артериальное давление и в целом опасны для здоровья сердца и по другим причинам», — сказал д-р.Dubuque. «Среднее потребление натрия оставалось несколько стабильным на протяжении многих лет, даже несмотря на рост сердечно-сосудистых заболеваний, но люди получают беспрецедентное количество сахара в своем рационе. Есть много возможностей для улучшения «.
Переосмыслить свою диету
Согласно данным HHS, сахаросодержащие напитки, такие как газированные напитки, составляют 47 процентов добавленного сахара в рацион. Закуски и сладости составляют еще 31 процент.
Чтобы уменьшить потребление сахара, замените обычную газировку газированной или водопроводной водой и приправьте ее свежими фруктами или травами.
Замените обработанные закуски цельными продуктами, такими как орехи и фрукты.
Ограничьте десерт до одного приема пищи в день. Если вы пьете сладкий напиток, например газировку, считайте это своим десертом на день.
Прочтите этикетки и сравните ингредиенты на упакованных продуктах, которые вы покупаете, например, хлеб или соус для спагетти, чтобы убедиться, что в них нет добавленного сахара.
Добавленный сахар должен составлять не более 10 процентов ваших ежедневных калорий. Посмотрите на этикетку с питанием. Общее количество сахара в день должно составлять не более 25–38 граммов.
Хотя в наши дни натрий может быть не такой большой проблемой для американской диеты, как сахар, поддержание его потребления в рекомендованном диапазоне по-прежнему важно и поможет поддерживать здоровое артериальное давление. Часто продукты с высоким содержанием натрия подвергаются высокой переработке и имеют другие вредные для здоровья факторы, хотя даже в здоровых продуктах кладовой, таких как консервированная фасоль, суп, бульон или овощи, может быть избыток натрия.
Когда есть возможность, покупайте «несоленые» или «с низким содержанием натрия» варианты основных продуктов для кладовой и при необходимости добавляйте соль во время готовки.
Уменьшите количество продуктов в коробках, таких как рис с приправами, и замороженных блюд, таких как пицца или готовые обеды, или откажитесь от них.
Ограничьте количество обедов в ресторанах.
Если содержание натрия в правом столбце на этикетке пищевой ценности превышает 20% DV, считается, что продукт содержит много натрия. Низкое содержание натрия составляет 5% СН или меньше. Общее суточное содержание натрия не должно превышать 2300 мг.
«Суть в том, чтобы знать, что вы потребляете», — сказал д-р Дубюк.«Сахар и соль повсюду, и простое обращение к этикеткам продуктов питания, когда вы ходите по магазинам, и осознание необходимости уменьшения потребления соли и сахара может иметь большое значение для вашего здоровья».
Если у вас высокое кровяное давление или вы чувствуете, что потребляете слишком много соли и сахара, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.
No related posts.

Скидки, Кафе «Трдельник», купоны от Frendi в Омске

Безопасность платежей

Качество услуг и товаров партнеров Frendi

Поддержка 24/7

Возврат купона

Возврат денежных средств

Что едят во Вьетнаме: салат из цветков банана, паровые булочки и трехцветный десерт

Bún chả (бун-ча)

Gỏi cuốn (гой-куон)

Súp măng cua (суп манг-куа)

Bánh xèo (бань-сео)

Nộm hoa chuối (ном-хоа-чуой)

Bánh bao (бань-бао)

Bánh khọt (бань-кхот)

Bánh canh cua (бань-кань-куа)

Chè (те)

Chè trôi nước (те-трой-нук)

Необычные рецепты блинов со всего мира. Оладьи, крепы и не только

Когда Масленица в 2019-2030 годах:

США и Канада — панкейки на пахте, Buttermilk pancakes

Китай — соленые блинчики с луком конг ю бинг, Cong You Bing

Швеция — раггмунк, Raggmunk

Таиланд — банана роти, Banana roti

Дания — шарики аблескивер, Æbleskiver

Марокко — «дырявые блинчики» багрир, Baghrir или Beghrir

Вьетнам — бань сео, Bánh xèo

Австрия — кайзершмаррн, Kaiserschmarrn

Не колбасой единой: что и где едят немцы | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Кулинарный атлас Германии

Бавария: нюрнбергские колбаски с капустой и картофелем

Кулинарный атлас Германии

Мекленбург-Передняя Померания: селедка по-домашнему

Кулинарный атлас Германии

Рейнланд-Пфальц: фаршированный желудок

Кулинарный атлас Германии

Саксония-Анхальт: гороховый суп с сосисками

Кулинарный атлас Германии

Саксония: творожные оладьи

Кулинарный атлас Германии

Нижняя Саксония: касселер с морковью и брюквой

Кулинарный атлас Германии

Гамбург: суп из угря

Кулинарный атлас Германии

Бранденбург: Кёнигсбергские клопсы

Кулинарный атлас Германии

Бремен: лабскаус

Кулинарный атлас Германии

Шлезвиг-Гольштейн: «Шнюш»

Кулинарный атлас Германии

Северный Рейн — Вестфалия: «Небо и земля»

Кулинарный атлас Германии

Саар: сливовый пирог

Кулинарный атлас Германии

Баден-Вюртемберг: маульташен — пельмени по-швабски

Кулинарный атлас Германии

Гессен: Франкфуртский зеленый соус

Кулинарный атлас Германии

Тюрингия: кнедли, рулеты и красная капуста

Кулинарный атлас Германии

Берлин: «Берлинский воздух»

Кулинарные шедевры из остатков

Салат с ветчиной

Кулинарные шедевры из остатков

Суп с блинной стружкой

Кулинарные шедевры из остатков

Швабская пицца

Кулинарные шедевры из остатков

Салат с рыбой

Кулинарные шедевры из остатков

Морковные блинчики

Кулинарные шедевры из остатков

Запеканка из пасты

Кулинарные шедевры из остатков

Салат из пасты

Кулинарные шедевры из остатков

Запеканка из риса с овощами

Кулинарные шедевры из остатков

Фаршированные овощи

Кулинарные шедевры из остатков