Чем заменить приправу шалфея в рецепте

Шалфей — редкий гость на русских кухнях, но для некоторых рецептов (главным образом, средиземноморских) он все-таки требуется.

Содержание

1. Кулинарное описание
2. Лучшие заменители шалфея
3. Тимьян
4. Майоран
5. Орегано
6. Розмарин
7. Базилик
8. Чабер
9. Мята
10. Приправа для птицы

Кулинарное описание

У листьев шалфея, родственника мяты, особенный, уникальный аромат (с нотами эвкалипта, сосны и лимона), который немного отличается от узнаваемых ароматов розмарина, базилика или тимьяна. Вкус более землистый и перечный, горький, с тонкой нотой сладости.

В какие блюда добавляют шалфей

Причина популярности этой приправы по всему миру — возможность использовать ее в большом спектре блюд: соусы для итальянской пасты, в том числе соус «Маринара» к курице или свинине, римская сальтимбокка (телячий шницель с закрепленным зубочисткой ломтиком прошутто и листочком шалфея), а также супы, всевозможные кулинарные начинки, американская индейка на День благодарения и французский рататуй.

Несмотря на мягкую структуру листочков шалфея, он легко выдерживает высокие температуры, сохраняя при этом свои первозданные ароматы. Поэтому его часто добавляют в соусы, а также используют для маринования сырого мяса, которого потом будет обжарено на гриле.

Ольга

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Как заменить свежий шалфей сушеным?

Шалфей в сушеном и измельченном виде становится более ярким по вкусу, поэтому важно правильно рассчитать пропорцию.

1 столовая ложка свежей травы эквивалента 1 чайной ложке сушеной измельченной или 1/2 чайной ложки молотой, доведенной до порошкообразного состояния.

Лучшие заменители шалфея

Даже учитывая уникальный вкусовой профиль шалфея, вы можете заменить его другими пряно-ароматическими травами, которые есть у вас дома.

Тимьян

Тимьян — травянистое растение из того же семейства, что и шалфей, и того же средиземноморского региона, поэтому может служить отличной заменой.

Он придает пище горько-сладкий вкус и древесный аромат с цитрусовыми либо мятными нотками (в зависимости от сорта), гармонирующими с мясом, овощами и картофелем. И часто используется в итальянской кулинарии.

При замене шалфея используйте аналогичное количество заменителя тимьяна.

Майоран

Еще один аналог с близким к шалфею вкусом — майоран. Но здесь есть парочка ограничений.

В нем гораздо сильнее звучат цитрусовые ноты. Поэтому если в вашем рецепте фигурирует сок лимона или лайма, лучше подобрать другой заменитель.

В отличие от оригинала, не выдерживает высоких температур. А значит не подходит для маринования мяса.

Я рекомендую добавлять майоран в конце процесса приготовления.

По вкусовой интенсивности майоран эквивалентен шалфею, поэтому можно придерживать пропорции 1:1.

Орегано

Многим орегано известна как ключевая приправа для пиццы, ведь именно ее ароматами наполнены все пиццерии моего городка и та самая незамысловатая пицца «Маргарита».

Несмотря на более яркий аромат этой травы, ее тоже можно использовать для замены шалфея, особенно в сочетании с томатами, столь характерными для рецептов итальянских блюд (пасты, панини, разнообразных закусок для аперитива).

Орегано сравнивают по вкусу и аромату с тимьяном, других кулинарным дублером шалфея.

Используйте в своих блюдах на треть меньше орегано, чем указано в рецепте для шалфея.

Розмарин

Розмарин с листочками, похожими на сосновые иголочки — одна из самых дорогих и популярных средиземноморских трав.

Вкусовой профиль гораздо сильнее многих других ароматных приправ, поэтому его используют в минимальных количествах, чем компенсируется высокая стоимость.

Во вкусе ощущаются древесные и сосновые нотки с тонами цитрусовых и перца. Эту пряную траву часто добавляют в печеный картофель, стейки, жареные ребрышки, овощи на гриле и сливочные супы.

Для замены розмарином шалфея используйте в три раза меньшее количество этого более интенсивного аналога.

Базилик

Базилик — пожалуй, самая известная приправа из числа родственников мяты семейства Яснотковые.

Его активно используют в пицце, пасте, соусе песто и других традиционных итальянских блюдах.

Вкус и аромат базилика не столь близок к шалфею, как у предыдущих альтернатив. Однако он (свежий либо сушеный) способ спасти почти любой рецепт средиземноморской кухни.

Для замены базиликом оригинальной травы используйте эквивалентное количество этого аналога.

Чабер

Удивительно, но чабер считается канадским эквивалентом средиземноморского шалфея. И он поистине универсален, так как вобрал в себя одновременно ноты мяты, тимьяна и майорана.

Особенно хорош при приготовлении блюд из птицы и разнообразных начинок.

Смело используйте эту приправу для замены шалфея в пропорции 1:1. Но учтите, что зимние морозоустойчивые сорта чабера обладают более ощутимым горьковатым вкусом, поэтому может потребоваться сократить его количество в рецепте.

Мята

В некоторых случаях перечная мята может быть заменителем шалфея. Но из-за устойчивой ассоциации этой травы со сладкими напитками и десертами, многим людям такая рокировка может показаться странной.

Действительно, мята часта встречается в рецептах коктейлей, мороженого, десертов или шоколада. А ведь она способна украсить и другие легкие освежающие блюда, такие как соусы, супы, салатные заправки.

Чтобы не переборщить, сначала возьмите вполовину меньше этого заменителя по сравнению с шалфеем, снимите пробу, и добавьте больше при необходимости.

Приправа для птицы

Многие готовые смеси специй уже содержат либо шалфей, либо удачную комбинацию его заменителей.

Например, классическая приправа для курицы (она также хороша для мясного фарша) содержит тимьян, майоран, орегано, а в некоторых интерпретациях — также мяту, петрушку, розмарин, шалфей и луковый порошок.

Перед использованием обязательно просмотрите список составляющих трав, чтобы оценить, какой вкус вы получите в итоге.

Начните с маленькой щепотки, и, если потребуется, добавляйте постепенно еще, особенно если в оригинальном рецепте требуется свежий шалфей, а не сушеный.

Шалфей — уникальная приправа, но его легко заменить, опираясь на собственные предпочтения и особенности конкретного блюда. Расскажите мне и другим читателям, какая трава вам больше всего приглянулась для замены?

Тархун — интересная приправа, которую можно встретить не только в газировке, но и во многих блюдах высокой кухни. Узнайте, чем лучше заменить тархун в рецепте.

Чем заменить шалфей в кулинарии и блюдах, аналог

Чем заменить шалфей	Описание
Майораном	В кулинарии можно использовать майоран вместо шалфея во многих блюдах. Специи достаточно похожи между собой. У майорана присутствуют сосновые и цитрусовые нотки, это следует учесть в процессе приготовления блюда. Пряность придает слегка острый, пряный привкус. Для замены майорана потребуется такое количества, что и шалфея. Можно использовать свежие или сухие листья.
Розмарином	К мясу прекрасно подходит розмарин, он может в некоторых случаях заменить шалфей. Пряность обладает насыщенным цитрусово-сосновым запахом. Для замены розмарина потребуется такое же количество, что и шалфея. Важно учесть, что у сухого розмарина острый вкус и более насыщенный аромат, поэтому лучше по возможности использовать свежую пряность.
Тимьяном	У тимьяна пряно-древесный вкус, в котором отчетливо слышны цитрусовые и мятные нотки. В магазинах приправа продается в свежем и сушеном виде. Кулинары предпочитают работать со свежей приправой, она обладает большим количеством полезных свойств, выраженным ароматом, который в полной мере передается блюдам.
Чабером	Эта приправа может заменить майоран в мясных блюдах. Чабер обладает характерным перечным ароматом, который похож на майоран. Для замены следует взять чабера такое же количество, что и майорана, тогда вкус получится насыщенным, но не приторным.
Орегано	Вместо майорана в мясных блюдах многие предпочитают использовать майоран. Орегано обладает древесным ароматом. В свежем виде он менее выражен. Запах и вкус становится концентрированнее после сушки, если добавить пряности слишком много, блюдо может быть безнадежно испорчено.

Шалфей – известное во всем мире растение, которое нашло широкое применение в нетрадиционной медицине, кулинарии. Приправу добавляют во многие блюда, чай. Эта добавка придает знакомым продуктам новых вкусов, а организм наполняет полезными веществами.

Если под рукой во время приготовления очередного кулинарного шедевра не оказалось пряности, нужно знать, чем можно заменить шалфей, чтобы полученный после приготовления результат не разочаровал.

Применение шалфея в кулинарии

Шалфей многие используют во время приготовления мясных блюд, домашних колбас. Эта приправа может оттенить вкус используемых продуктов, придавая им пикантности. Вместе с приправой можно использовать лавровый лист, чеснок – это помогает усилить вкусы и ароматы блюда.

У свежих листьев шалфея вкус мягче и деликатнее, чем у готовой сухой пряности. В процессе приготовления его нужно добавлять в небольших количествах, чтобы он не перебил остальные вкусы продуктов.

Противопоказания к употреблению шалфея

В небольших количествах шалфей полностью безопасен для организма, но если регулярно увеличивать количество используемой пряности, то можно вызвать ухудшение состояния.

Пряность не стоит употреблять:

• людям с сахарным диабетом;
• женщинам в период беременности и лактации;
• при наличии аллергии на растения семейства Яснотковые (орегано, перечную мяту).

Чем заменить шалфей

Если на кухне не оказалось свежего или сухого шалфея в момент приготовления блюда не стоит расстраиваться, есть несколько достойные замен такой специи.

Майоран

Добавьте в блюдо такое же количество майорана, как и шалфея. Продукты приобретут легкий сосновый и цитрусовый аромат. Не стоит злоупотреблять специей, чтобы не перебить остальные вкусы.

Розмарин

Интенсивный аромат розмарина не всем приходится по душе. Не стоит сразу добавлять большое количество пряности, чтобы не сделать вкус слишком цитрусово-сосновым. Розмарин лучше всего гармонирует с мясом.

Тимьян

У тимьяна много разновидностей. Они отличаются по вкусу и запаху, но всегда помните, что у свежего растения аромат мягче. Если пряность в сухом виде добавляйте ее в небольших количествах.

Чабер

Чабер – это пряная трава с выраженным запахом. У нее горько-жгучий вкус, который многие сравнивают с черным перцем. Эта пряность может заменить майоран в мясных блюдах.

Пропорции нужно соблюдать те, что указаны для майорана. Добавлять больше чабера не нужно, это сделает вкус острым, потеряются все его оттенки.

Свежий чабер можно купить только в сезон его роста. В остальное время приходится довольствоваться сушеными приправами с более концентрированным запахом и вкусом.

Орегано

Если хотите использовать вместо майорана орегано, постарайтесь найти свежее растение в магазине. В ней много полезных эфирных масел, витаминов, антиоксидантов. У хорошего орегано ярко-зеленые листья, стебель твердый. Никаких пятен, повреждений быть не должно.

Характерный запах и вкус майоран можно заменить рядом других свежих и сухих приправ. Каждая из них сделает блюдо интереснее, подчеркнет вкус используемых продуктов. Работайте с пряностями аккуратно, чтобы они дополняли вкус, а не становились его основой.

10 лучших заменителей шалфея, от розмарина до приправы для птицы

При приготовлении праздничных блюд на ум могут прийти несколько фирменных трав и специй, таких как мускатный орех, корица, розмарин и шалфей. Тем не менее, прежде чем вы наполните свой дом отчетливыми теплыми и древесными ароматами этих обязательных ингредиентов для холодной погоды, вы можете рассмотреть несколько заменителей трав на случай, если вы не можете найти именно то, что ищете в магазине. .

По мере того, как все отправляются в праздничную кулинарную ярость в полной экипировке, становится все труднее найти ценные предметы, такие как шалфей, на местном рынке. Мы собрали 10 лучших альтернатив шалфею на случай, если в этом сезоне вы не сможете достать эту ароматную зеленую траву.

Это семейство мяты, зеленолистная трава, придает рецепту настойчивые сосновые и древесные нотки. Собранный с лета до начала зимы, шалфей набирает популярность в праздничный сезон, придавая аромат фирменным блюдам, таким как листовые кукурузные лепешки с начинкой из шалфея. Мягкие перистые листья этой травы придают чистую сладость и легкую горечь, которая хорошо сочетается с такими ингредиентами, как лук, чеснок, молочные продукты и жирное мясо.

Шалфей обычно бывает трех видов: сушеный, натертый и свежий. Чтобы максимизировать вкусовой потенциал свежего шалфея, добавляйте его ближе к концу процесса приготовления, чтобы избежать пригорания или выделения чрезмерно горького вкуса. Напротив, добавляйте сушеный шалфей ближе к началу рецепта, чтобы у него было время приглушить вкус во время приготовления. Что касается натертого шалфея — сушеного шалфея, измельченного в мелкий порошок, — также добавьте его в приправу для индейки или начинку в начале рецепта, чтобы успокоить его действие во время приготовления. Наконец, используйте сырой шалфей с осторожностью, так как в натуральном виде он может быть слишком сильнодействующим и может быстро переварить нежное блюдо.

Имейте в виду, что одна столовая ложка свежего шалфея эквивалентна одной чайной ложке сушеного шалфея и половине чайной ложки натертого шалфея при замене.

Булочки с ореховым шалфеем

Рагу из нута, тыквы и шалфея

1. Майоран

Кроме того, член семейства мятных, майоран, представляет собой древесную, цитрусовую и цветочную траву, которая точно имитирует отчетливый аромат шалфея. Хотя майоран очень похож по вкусу на траву, он мягче своего аналога и плохо сохраняет свою эффективность при длительном приготовлении. В идеале, если вы используете майоран вместо шалфея в рецепте, старайтесь добавлять его ближе к концу процесса приготовления. Тем не менее, вы можете использовать эту траву в свежем или сушеном виде в соотношении один к одному по сравнению с тем, что требуется в оригинальном рецепте. Сохраните жесткие стебли, чтобы добавить их в коптильню, чтобы придать цветочный аромат мясу, приготовленному на медленном огне, во время жарки.

2. Розмарин

Эта очень ароматная средиземноморская трава обладает интенсивным сосновым и древесным вкусом, который может быстро перебить блюдо. Тем не менее, розмарин может выступать в качестве идеальной замены шалфея — при умеренном использовании — для таких блюд, как пикантные булочки или буханка хлеба, которые могут поддерживать яркий аромат этого растения. Как и шалфей, розмарин добавляет насыщенности и глубины рецепту, идеально подходящему для праздничного меню. Собранный круглый год, вы можете рассчитывать на то, что розмарин почти всегда будет доступен в магазине.

При использовании розмарина вместо шалфея уменьшите количество, указанное в рецепте, на три четверти. Кроме того, выбирайте растение с более зеленым оттенком, которое немного слаще и мягче на вкус, чем веточка со старыми серо-зелеными листьями с более резким и острым вкусом. Чтобы получить максимальный вкус и аромат от этой травы, используйте свежие веточки, а не сушеные.

3. Чабрец

Еще один родственник семейства мятных, тимьян придает блюду земляные, цветочные и перечные нотки. При замене шалфея тимьяном используйте соотношение один к одному. Этот заменитель лучше всего подходит для сытных блюд, таких как мясо дичи, корнеплоды и земляные грибы, чтобы сбалансировать яркий, интенсивный вкус тимьяна. Если рецепт требует свежего шалфея, используйте свежий тимьян, а не сушеный, чтобы лучше воспроизвести аромат травы.

4. Приправа для птицы

Если вам не очень повезло найти свежие травы, необходимые для замены шалфея в рецепте, идите в отдел специй, чтобы взять контейнер с приправой для птицы. Эта смесь сушеных трав и специй включает смесь древесных трав, таких как шалфей (да!), розмарин, майоран, черный перец и мускатный орех. Тем не менее, вы можете иметь в виду, что эта смесь лучше всего подходит для пикантных рецептов, таких как приправа к индейке или курице, и не очень подходит для более деликатных рецептов.

В нашем магазине

5. Орегано

Подобно майорану, этот родственник мяты придает рецепту глубину и приземленность. Хотя орегано более острый и острый, чем шалфей, он хорошо переносит жару и действует как надежный заменитель шалфея, особенно в пикантных блюдах. Сухой и свежий орегано имеет похожий вкус; тем не менее, свежий орегано больше подходит для салата или сальсы, а сушеный — для соуса или тушеного мяса. Как правило, ищите нежные и молодые листья орегано, которые более мягкие и более сопоставимы по вкусовым качествам со свежим шалфеем.

6. Чабер

Хотя он не так популярен и широко используется, как остальные травы и специи в этом списке, чабер лучше всего подходит для замены шалфея в пикантных блюдах — как следует из названия! Этот сорт мяты, в основном выращиваемый в Северной и Южной Европе, добавляет перечные ноты, похожие на тимьян. Летний чабер, собираемый с лета до ранней осени, имеет легкий мятный вкус и более приглушенный, чем зимний чабер, который доступен круглый год в умеренном климате и имеет более существенный вкус. При использовании зимнего чабера вместо шалфея уменьшите количество наполовину, чтобы не перегрузить блюдо этой интенсивной травой.

7. Эстрагон

Подобно чаберу, эта трава придает блюду остроту и насыщенный аромат. Заверните его в букет гарни вместе с другими ароматными травами, такими как тимьян и майоран, чтобы добавить в рагу или соус. Если вы хотите добавить в рецепт землистую пряность, мягкий анисовый вкус и цитрусовые ноты эстрагона сделают эту работу. Старайтесь придерживаться свежесрезанных растений, так как после сушки растение теряет большую часть своей силы. Кроме того, рассмотрите возможность слегка помять листья, чтобы выделить масла, которые придают блюду еще больше аромата и вкуса.

8. Лавровый лист

Лавровый лист, также известный как лавровый, отлично подходит для добавления в рецепт мягкого хвойного и слегка горьковатого вкуса. Обычно используемый в сушеном виде, лавровый лист отлично подходит для приготовления тушеных блюд, бульонов или супов. Хотя лист можно употреблять целиком, большинство предпочитает удалять этот жесткий толстый лист, как только он достигает своей вкусовой способности. Этот заменитель шалфея будет работать только для рецептов, в которых лист может настоять на приготовленном блюде, в отличие от других вариантов, таких как майоран или тимьян, которые можно подавать в свежем, сыром виде.

9. Базилик

Еще один родственник семейства мятных, базилик придает блюду перечный, слегка горьковатый и слегка сладкий ароматный вкус. В зависимости от сорта растения, которое вы выберете, базилик может иметь больше ноток лимона, корицы или аниса. При правильной сушке эта листовая зеленая трава становится более мощной и усиливает свои перечные и мятные тона. Базилик, вездесущий в средиземноморской и итальянской кухне, станет идеальной заменой для блюд, приготовленных в любом из этих регионов.

10. Итальянская приправа

Итальянская приправа может предложить именно тот отчетливый травяной вкус, который вы ищете в крайнем случае. Эта ароматная смесь сухих специй состоит из смеси молотых трав, таких как майоран, базилик, орегано, розмарин, тимьян и шалфей. Эта смесь специй, приготовленная из многих трав, упомянутых ранее в этом списке, предлагает смесь древесных, перечных и земляных нот, которые могут заменить необходимость иметь под рукой свежий шалфей.

В нашем магазине

Расскажите нам в комментариях ниже, какой заменитель шалфея вам больше нравится!

Лучшие заменители шалфея

Шалфей часто используют для ароматизации жареной индейки или курицы, а также в качестве приправы к начинке, что делает его звездой Дня Благодарения или во время праздников. Но если это не специя, которую вы держите на полке для специй, есть другие приправы, которые вы можете использовать в качестве замены. Читайте дальше, чтобы узнать ваши лучшие варианты.

Различные формы шалфея

Шалфей доступен в свежем, сушеном (часто называемом натертым) и молотом виде. Если у вас нет того вида, который требует ваш рецепт, но у вас есть один из двух других типов, они, вероятно, являются вашим лучшим выбором для замены рецепта.

Шалфей более острый в сушеном и молотом виде, поэтому важно уменьшить его остроту. На 1 столовую ложку свежего шалфея используйте 1 чайную ложку сушеного (протертого) шалфея или 1/2 чайной ложки молотого шалфея.

Однако, если у вас нет шалфея в какой-либо форме, есть еще множество других трав или смесей специй, которые вы можете использовать в качестве замены. Шалфей имеет землистый, перечный вкус. Ничего подобного нет, но все варианты, описанные ниже, должны подойти.

Приправа для птицы

Как следует из названия, это смесь специй, которую часто используют для приправы индейки и курицы. Он включает шалфей в качестве ингредиента. Обычно он также включает майоран, чабер, петрушку, тимьян, розмарин и луковый порошок. Несмотря на название, приправа для птицы также хорошо подходит для начинки. Используйте такое же количество приправы для птицы вместо сушеного шалфея, как указано в рецепте. Или используйте 1 чайную ложку приправы для птицы вместо каждой столовой ложки свежего шалфея, как того требует рецепт.

Если ваш рецепт требует других специй в приправе для птицы, вы можете просто использовать эту приправу вместо всех отдельных специй.

Майоран

Это еще одна трава, которая хорошо сочетается с мясом. Он пикантный, как шалфей, но имеет более сосновый и цитрусовый вкус. Используйте его в равных количествах — на каждую чайную ложку сушеного шалфея используйте чайную ложку майорана. На каждую столовую ложку свежего шалфея, указанного в вашем рецепте, используйте чайную ложку сушеного майорана.

Розмари

Это растение имеет листья, похожие на сосновые иголки, интенсивный цитрусово-хвойный вкус и удивительно отчетливый аромат. Он также хорошо подходит для использования с мясом.