Растение черный корень

Автор: Сергей Мозговых

Растение черный корень, скорцонера испанская, козелец, сладкий корень – у этого полезного и вкусного корнеплода не только много названий, но и целительных свойств. Инсулин – главное богатство скорцонеры, ее корнеплод – природный полимер, состоящий их глюкозы и сахарозы. Поэтому медицина, народные целители рекомендуют скорцонеру всем больным сахарным диабетом.

1. Полезные свойства растения корень черный

В корнеплоде черного корня содержится много белка, клетчатка, сахара, витамины B и C, минеральные соли и микроэлементы.

Лечебные свойства этого корнеплода впечатляют: улучшает обмен веществ в организме человека, обладает успокаивающим и болеутоляющим свойствами, придает сил при малокровии. По биологической активности скорцонера может соперничать с корнем женьшеня и успешно облегчает самочувствие онкологических больных.

В народной медицине корнеплоды применяются для лечения золотухи у детей, для терапии желудочно-кишечных заболеваний. Соком этого чудодейственного корнеплода лечат змеиные укусы, чирии, ожоги.

2. Ботаническое описание, биологические особенности растения

Скорцонеру выращивают один год для получения корнеплода и два года, если решили собрать семена. Высота растения 30-40 см, листья удлиненные с извилистыми краями. Корнеплод цилиндрический, покрытый темно-коричневой или черной шероховатой кожурой. Мякоть сладкая, сочная, белого цвета.

На второй год растение образует цветочный стебель высотой до 100 см. Яркие желтые цветки, скомпонованные в корзинки, напоминают одуванчик. Они пахнут ванилью, и благодаря этому привлекают к себе много бабочек, пчел и шмелей. Через месяц на месте цветков образуются продолговатые семена с длинным хохолком, которые могут разноситься ветром, если вовремя их не собрать.

Козелец очень холодостойкое растение. Прорастание семян начинается уже при 5 градусах, а молодым всходам не страшны небольшие заморозки. Можно не все корнеплоды выкапывать на зиму, они без потери своих вкусовых качеств и лечебных свойств успешно могут зимовать в почве.

Скорцонера светолюбива, корнеплоды формируются только на хорошо освещенных участках. К плодородию почвы особых требований это растение не предъявляет, но лучше выращивать на легких почвах с нейтральной реакцией. Засушливые периоды корню черному не страшны, но хорошая обеспеченность влагой позволяет вырастить сочные и крупные корнеплоды.

Уместно будет развеять заблуждения некоторых огородников, считающих, что растения черный корень и чернокорень – это одно растение. Поэтому, услышав про способности чернокорня отпугивать грызунов на вашем участке своим неприятным запахом, знайте, ничего общего это со скорцонером (черный корень) не имеет.

3. Сорта черного корня

Сортов скорцонеры немного и три из них занесены в Госреестр, где и дается их описание.

Заморский деликатес – Корнеплод черного цвета, весом до 150 г, длиной 35-40 см, диаметром 3-4 см. Мякоть сладкая, сочная, белого цвета.

Лечебный – Отличается корнеплодом темно-коричневого цвета, весом до 80 г. Мякоть сладкая, сочная, белого цвета.

Солнечная премьера – Корнеплод темно-коричневый, длиной 28-31 см, диаметром 2,5-3,0 см, весом до 80 г. Мякоть сладкая, сочная, белого цвета.

4. Создаем условия для выращивания скорцонера

Хорошая освещенность – непременное условие выращивания корня черного. Корнеплод у растения длинный и поэтому требуется глубокая перекопка почвы, на глубину 35-40 см. Почва подойдет любая, но предпочтительнее плодородные суглинистые почвы или торфяники с внесением органических удобрений под предшествующие культуры – это гарантирует выращивание крупных корнеплодов отличного качества. Недопустимо внесение в почву свежего навоза.

Участок для выращивания корнеплодов рекомендуется готовить с осени. Перекопку почвы нужно провести на глубину 40 см, не разбивая комья, что позволит лучше сохранить влагу. Весной почву выравнивают, вносят удобрения: на 1 кв. м достаточно 2,5 кг компоста или перегноя, по 40-50 г сернокислого калия и суперфосфата и 20 г карбамида. Нарезают бороздки через 25-30 см, глубиной 2-3 см.

Высевать скорцонеру можно трижды за сезон: в третьей декаде апреля, после уборки ранней овощной продукции – в июле и во второй половине ноября, под зиму. При посеве семена раскладывают друг от друга на расстоянии 3-4 см. При посеве в весенние и летние сроки всходы появляются через 2 недели.

5. Меры по уходу за черным корнем

При появлении на растениях двух настоящих листочков, проводят первое прореживание, оставляя между растениями 5-6 см. Окончательно прореживают через 20 дней с расстоянием между растениями 15 см.

После проведения прореживаний на бедных почвах не помешает подкормить растения. Первую подкормку лучше провести раствором карбамида (1 ст. ложка на 10 л воды). Вторую сернокислым калием и суперфосфатом – по 1 ст. ложке.

Окучивание растений способствует отбеливанию листьев. Они становятся нежными, сочными и служат отличной добавкой в салаты. Чтобы не навредить процессу формирования корнеплода, срезать листья можно только в разумных количествах.

Особо в поливах скорцонера не нуждается, так как за счет длинного корня способен добывать влагу из нижних горизонтов почвы. Только в очень засушливые периоды растения нужно поливать один раз в неделю в несколько приемов, чтобы влага проникла на глубину 20-25 см.

6. Как правильно хранить корнеплоды

При достижении размера корнеплода 2,5-3,0 см их можно выкапывать. Лучше начинать уборку выборочно, а осенью выкапывают все растения. Вполне допустимо часть урожая оставить на грядке до следующей весны, укрыв с наступлением заморозков оставшиеся растения торфом или опавшими листьями слоем 5-7 см. Корень черный хорошо зимует в почве, и позволит вам с ранней весны иметь свою свежую витаминную продукцию, также можно использовать перезимовавшие растения для выращивания своих семян.

Выкапывать корнеплоды нужно очень аккуратно, поскольку они очень хрупкие, легко обламываются, и часть корнеплода зачастую остается в земле, а травмированный корешок не подлежит длительному хранению. Кроме того проводя выкопку корнеплодов в ранние сроки, нужно позаботиться о сохранности соседних растений.

Чтобы выкопку корнеплодов провести без ущерба урожаю, лучше начинать уборку с крайних растений. Сначала нужно совочком отгрести землю вокруг него, потом расширяя и углубляя лунку, сделать глубокий подкоп. Гораздо проще провести уборку корнеплодов при влажной почве.

Хорошо сохраняется скорцонера в деревянных ящиках пересыпанная влажным песком . Поврежденные корнеплоды длительному хранению не подлежат, и их нужно использовать в первую очередь.

Непродолжительный срок поврежденные корнеплоды можно сохранить, если присыпать ранку древесной золой.

7. Выращиваем свои семена

Для выращивания семян скорцонера лучше оставлять растения в почве после первого года вегетации. На следующий год ранней весной следует взрыхлить почву вокруг растений и подкормить их раствором нитрофоски из расчета 1 ст. ложка на 4 литра воды. Обычно в конце мая-июне растение зацветает, и в это время ему нужно дать подкормку комплексным минеральным удобрением (1 ст. ложка на 10 литров воды).

Созревание семян черного корня происходит неравномерно, раскрывшиеся корзиночки нужно вовремя срезать, не дожидаясь созревания других. Если корзиночки своевременно не срезать, то семена будут безвозвратно потеряны и разнесены ветром по участку.

Срезанные корзиночки нужно подсушить в проветриваемом помещении или в тени на участке. У высушенных семян необходимо удалить хохолки и сложить в бумажные пакетики до посадки. Семена сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Вместо заключения: Как видите вырастить на своем дачном участке очень полезное растение черный корень несложно. А пожилым людям иметь на своем огороде черный корень просто необходимо, чтобы оградить себя от таких грозных заболеваний, как диабет, заболевания почек, сердца и многих других. В состав этого растения входит полезное вещество природного происхождения – аспарагин, которое оказывает положительное воздействие на наше здоровье.

С уважением, Сергей Мозговых

черный корень. Полезные свойства. Выращивание. Использование

Скорцонера

Скорцонера — черный корень. Полезные свойства. Выращивание. Использование

Другие названия скорцонеры — черный корень, черная морковь, сладкий корень. Несмотря на то, что это растение известно давно, широкого распространения оно не получило. А когда-то петербургские огородники поставляли его в значительных количествах на рынки города (даже суровый северный климат не был помехой для возделования этой культуры). Сейчас же про скорцонеру вспоминают исключительно в связи с лечебным и диетическим питанием.

Полезные свойства

Этот корнеплод содержит инулин, особый фермент инулазу, а также аспарагин и глютамин. А все эти вещества играют большую роль в диетотерапии и очень полезны для больных сахарным диабетом и ревматизмом.

Принадлежит скорцонера к семейству сложноцветных. В первый год формируется розетка листьев, на второй год растение зацветает. Желтые цветы довольно декоративные и приятно пахнут ванилью. Растение самоопыляющееся и способно образовывать свои семена. Корнеплод имеет слегка коническую, а скорее цилиндрическую форму. Кожица у него коричневая, а мякоть белая, нежная, богатая млечным соком. Стандартным считается корнеплод диаметром 3-4 см. и длиной 30-40 см. Но чтобы получить такие корнеплоды, необходимо соблюсти некоторые правила. Во-первых, высевать семена надо ранней весной (хотя возможен летний и зимний посевы), во-вторых, почва должна быть плодородной и глубоко обработанной. В-третьих, при образовании 2-3-х настоящих листочков, посевы надо проредить. А в остальном это нетребовательное к условиям произрастания растение. Оно очень морозоустойчивое, а также способно переносить засуху.

Выращивание

Агротехника ее выращивания очень похожа на агротехнику выращивания моркови. И те огородники, у которых получается хорошая морковь, могут не опасаться за урожай скорцонеры.

Если произвести посев семян в июле, то к концу лета образуются небольшие корешки, которые лучше не выкапывать, а оставить зимовать в почве. Они прекрасно сохранятся и даже подрастут и уже следующей весной будут готовы к употреблению.

Использование

Корни скорцонеры можно варить, тушить и использовать в пищу в сыром виде. Можно также сушить — это хорошая добавка к супам. Особенно вкусны корни, сваренные в подсоленной воде, политые сливочным маслом и обсыпанные сухарями (кожицу необходимо чистить). Мне приходилось слышать мнение, что сырой корнеплод невкусный, т. к. напоминает капустную кочерыжку. Как говорится — на вкус и цвет товарищей нет. У меня в семье бытует другое мнение — сырой, очищенный и промытый корешок по вкусу похож на молодые грецкие орехи (когда они еще не освободились от зеленых околоплодников). И вообще, как приятно ранней весной съесть нежный, ароматный, сладкий продукт прямо с грядки, когда на огороде еще и не начинали ничего сеять. Именно ради ранневесеннего потребления я и выращиваю это растение. Есть еще один способ употребления скорцонеры. Когда из оставленных на зиму корешков весной начнут отрастать молодые побеги, их можно окучить. Без доступа света они станут белыми (этиолированными) и когда достигнут высоты 10-15 см, их можно использовать для приготовления салатов.

Не следует плутать ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ (СКОРНОЦЕРА) с ЧЕРНОКОРНЕМ. Он относится к семейству бурачниковых, у него темно-синие или фиолетовые цветочки, собранные в «метелочку». Это растение очень ядовито, и хотя является лекарственным (его используют только для наружного применения), в пищу его употреблять категорически нельзя.

 

 

 

Скорцонера-черный корень (фото) посадка, уход и польза

Это одно из ценных корнеплодных растений. Скорцонера содержит большой набор витаминов, белков, биологически активных веществ, ферментов.

Ее корнеплоды используют как цветную капусту, добавляют в овощные супы и соусы, из молодых листьев готовят салат. Очищенные и нарезанные корни можно консервировать наподобие спаржи.

Целебные свойства скорцонеры были известны давно. Считалось, что она действует как противоядие и способна выводить токсические вещества из организма. Ее применяют при диабете, ревматизме, желудочно-кишечных заболеваниях, общем недомогании.

Скорцонеру (лат. Scorzonera hispanica L.) именуют также черным корнем, сладким корнем, змеедушником, черной морковью или зимней спаржей.

Это многолетнее растение, принадлежащее семейству астровых. Происходит из Центральной и Южной Европы. Особой популярностью черный корень пользовался в средние века. Начиная с XVI века скорцонера стала культивироваться как овощ в Италии, Франции, Нидерландах и Бельгии. У нас его выращивают преимущественно любители редких растений и травники.

---

Читайте также:  Черный корень, козелец, скорцонера – хочешь зелень, хочешь корни

---

ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ СКОРЦОНЕРЫ

Это многолетнее растение, которое культивируют как однолетник для еды или как двулетник для получения семян. В первый год образует розетку прикорневых листьев и утолщенный корень, на второй год цветет. Корень скорцонеры стержневой, толщиной 3-4 и длиной 35-40 см. Снаружи – черный; мякоть – белая, плотная, на срезах выступает млечный сок, который и придает ей своеобразный приятный вкус.

Растение морозо- (может зимовать в почве) и засухоустойчивое, нетребовательное к почве, однако для получения хороших корнеплодов почва должна быть глубоко вскопана. Лучшими почвами считаются рыхлые черноземы или плодородные суглинки.

Хорошо растет на глубоко обработанных и удобренных почвах. Перед посевом в почву полезно внести 6-8 кг на 1 кв. м перегноя. Свежий навоз не рекомендуется, так как он способствует ветвлению корнеплодов.

Из сортов стоит отметить такие, как Русский великан и Вулкан. Но нередко ее продают без сортового названия.

ПОСАДКА СКОРЦОНЕРЫ И УХОД ЗА НЕЙ

Семена высевают рано весной (одновременно с морковью) в бороздки, на глубину 1-1,5 см с междурядьями 30-45 см и между растениями расстояние в ряду – 10-15 см. Через 2-3 рядка нужно делать более широкий проход до 60 см, чтобы удобнее было подходить к растениям.

Также перспективно высаживать скорцонеру в начале августа (под зиму) на глубину 2,5-3 см. Скорцонера августовского посева остается в земле на зиму (укрытия не требует), а к следующей осени на выращенных растениях формируются особенно крупные и длинные корнеплоды. Можно ее семена высевать и поздней осенью и даже зимой – при оттепелях.

При весеннем посеве всходы появляются на 8-20 день. Их обязательно прореживают: сначала на расстояние 3-5 см, а после образования 2-3 листьев – на 8-10 или 10-15 см. После прореживания дают подкормку из раствора коровяка или минеральных удобрений: 10-12 г на 1 кв. м аммиачной селитры, 10-15 г – суперфосфата, 5-7 г калийной соли на 1 кв. м.

В течение лета нужен хороший полив. Тогда растения образуют мясистые и сочные корнеплоды. Мульчирование тормозит рост сорняков и помогает сохранять почвенную влагу, а в сухую и жаркую погоду снижает вероятность стрелкования растений.

Скорцонеру можно отнести к многолетним растениям, которое может расти на одном месте в течение 5-6 лет, но при этом у него необходимо ежегодно выкапывать корни, оставив небольшую их часть для возобновления растения. Также образует самосев

Для непосредственного потребления корни можно убирать с начала октября, а для зимнего хранения – только перед заморозками. Корнеплоды выкапывают, поддевая их вилами. Если повредить длинные и хрупкие корни, из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми, плохо хранятся, теряют вкусовые качества. После выкопки корнеплодов на них осторожно, чтобы не повредить кожицу и не допустить вытекания млечного сока, срезают ботву на 4 см от корнеплода. Хранят корни в погребе, обычно присыпав песком.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА СКОРЦОНЕРЫ

Есть мнение, что скорцонера может заменить собой целую аптеку и соперничать даже с женьшенем!

В черном корне много калия, магния, железа, фосфора. В растении есть инулин, фруктоза. Поэтому скорцонера признана полезной диабетикам. Основные витамины, которые есть в корне и листьях: – С, Е, В,, Вг. РР, бета-каротин, аминокислоты, минеральные вещества, соли кальция, железа, фосфора. Очень много белка, микроэлементов. В целом, в скорцонере обнаружено более 100 биологически активных веществ.

Черный корень применяют для нормализации обмена веществ и диетического питания при заболеваниях органов пищеварения, укрепления иммунной системы и быстрого восстановления сил после болезней и операций. Есть сведения, что скорцонера улучшает самочувствие онкобольных, обладает антирадиационной активностью.

---

Читайте также:  Выращивание и уход за скорцонерой (козелец, черный корень)

---

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧЕРНОГО КОРНЯ В КУЛИНАРИИ

Благодаря высокой калорийности и большому содержанию полезных веществ, скорцонера является ценным овощным продуктом зимнего потребления. В сыром виде черный корень невкусен и напоминает капустную кочерыжку. Отварная же скорцонера – изысканный деликатес, напоминающий по вкусу спаржу, за что так и называется «зимняя спаржа».

Чтобы снять кожуру, корнеплоды обдают кипятком. Достаточно выдержать в воде около 2 часов, чтобы перестал выделяться млечный сок. Пригодна в свежем виде в салатах, добавляют в супы, маринады для винегретов, вторых блюд, а также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Готовить их можно так же, как спаржу, или запекать в тесте.

Добавляют скорцонеру и вместо цикория в кофе, а молодые листья используют для салатов – причем с осени и до весны. Корни очень хороши после того, как их прихватит мороз.

© Автор: Денис ТЕРЕНТЬЕВ

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

целебный корень и диетический продукт

Скорцонера (черная морковь, черный корень, козелец испанский, змеедушник, сладкий корень), овощ семейства астровых, родом из Балканского полуострова, Греции, Малой Азии и Закавказья. За свои лечебные свойства широко используется в народной медицине. Древние греки распознали его целебные свойства и уже в то время применяли корнеплод как противоядие от укуса ядовитых змей.

Внешне напоминает морковку в черной кожуре, внутри плод сочный, белого цвета. В последнее время скорцонера приобретает все большую популярность в России.

Скорцонера двулетнее растение, принадлежит семейству астровых, устойчиво к минусовой температуре. Имеет мясистый стержневой корень, схожий на морковь, но покрытый черной или темно-коричневой кожурой, сердцевина белая и сочная. Корень длиною от 60 до 80 см.

Состав и лечебные свойства

Химический состав этого овоща способен лечить множество недугов и патологий.

Состав: сахариды, пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, Е, РР, микроэлементы, цинк, калий, марганец, фосфор, железо и кальций, а также инсулин, гормон способный регулировать уровень глюкозы в крови. Что особенно важно для людей с заболеванием – сахарный диабет. Употребление черного корня постепенно нормализует уровень сахара в крови. Кроме вышеперечисленных веществ скорцонера содержит аспарагин и левулин, вещества, которые нормализуют работу сердца и почек.

Калорийность продукта низкая равна 17 ккал на 100 гр. Употребление скорцонера в пищу нормализует обмен веществ.

Показания к применению

1. – сердечные заболевания, атеросклероз, гипертония;
2. – в качестве обезболивающего средства;
3. – для достижения успокоительно действия;
4. – для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
5. – рекомендован при гиповитаминозе и анемии;
6. – для выведения камней из почек и печени;
7. – для усиления мужской потенции;
8. – для очищения организма от свободных радикалов;
9. – при сахарном диабете;
10. – для остановки развития опухолей и метастаз;
11. – для очищения организма от радиоактивных элементов.

Употреблять в пищу можно как в сыром виде, так и в жареном, запечённом, тушеном или варенном. Имеет горьковатый привкус, поэтому перед употреблением необходимо отмочить в соленой воде два-три часа.

Важно: людям в пожилом возрасте регулярное употребление скорцонеры в пищу помогает предотвратить появление возрастных заболеваний таких, как подагра, ревматизм, радикулит, заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет.

Противопоказания

За долгие годы употребления скорцонеры не было зафиксировано случаев негативного воздействия на организм. Считается безопасным как для взрослых, так и для детей. Но возможна индивидуальная непереносимость.

Обратите внимание: корнеплод обладает слабительным эффектом.

Выращивание скорцонера

Семена этого лечебного корнеплода можно купить в любом садоводческом магазине. Скорцонера неприхотливое растение, сажать его нужно в начале мая, в лунки глубиной два-три сантиметра.

Применение скорцонеры в народной медицине

Подготовка к применению : козелец испанский очистить от кожуры, положить на два часа в воду с добавлением соли, уксуса или лимонной кислоты.

При чистке растения выделяется сок, который окрашивает руки в коричневый цвет, поэтому при работе с корнеплодом рекомендуем пользоваться перчатками.

Сок из скорцонеры . Очищенные корни обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Из получившейся массы выжать сок. Принимать в течении двух – трех недель по 1 ст. ложки сока смешивая с 1 ст. ложкой меда. Эффективен сок при мочекаменной болезни. В качестве примочек сок черной моркови поможет справиться с пародонтозом, язвах или незаживающих ранах.

Отвар корней черной моркови . Промытый измельченный корень (1 ст.л.) залить кипятком (200 мл.), поставить на медленный огонь и варить в течении десяти минут. Снять с огня и дать настояться еще 10 минут. Полученный отвар процедить и принимать по 1ст.л 3 рада в день. Рекомендуется при бронхите, лучевой болезни, болезни печени и суставных заболеваниях.

Отвар молодых листьев . Показания к применению: орви, гнойные раны и незаживающие раны, а также при дерматологических и суставных заболеваниях. Способ приготовления: 1 ст. сухих листьев измельчить, залить 200 мл кипятка и варить на медленном огне 15 минут. Затем дать настояться в течении получаса.

Настойка из корня . Измельченный корень (2 ст. л) засыпать в термос, залить одним литром кипятка и оставить на 12 часов. Процедить и принимать по 1ч.л. за пол часа до еды. Курс приема составляет три недели. Показания к применению: заболевания жкт, печени и желчного пузыря.

Настойка. Залить корни скорцонера (1ст.л.) спиртом или водкой (200 мл), настаивать в темном месте в течении двух недель. Ежедневно емкость необходимо встряхивать. Перед применением процедить. Способ применения: натирать больные суставы.

Мазь. Показания к применению: для лечения суставов при ревматизме, радикулите, подагре. Способ приготовления: из корня скорцонеры изготавливают сухой порошок, затем смешивают с перетопленным свиным жиром. Полученную мазь применяют в виде натираний на больные места.

Компресс. Листья сладкого корня обдают кипятком и дают немного остыть, затем прикладывают к больным суставам.

Чай. Смешать 1 ч.л. сухого измельченного корня скорцонеры с 1 ч.л. заварного чая, залить кипятком и пить как обычный чай. Является отличным средством от токсикоза.

Применение в кулинарии

Сырую черную морковь редко используют в кулинарии в сыром виде, так как по вкусу она напоминает капустную кочерыжку. Но иногда скорцонеру и ее листья используют как компонент для летних салатов.

Овощ предварительно вымачивают в соленой воде и измельчают на терке. Также козелец испанский подвергают различной термической обработке (тушение, варка, жарка).

Корнеплод отлично подходит для приготовления различных соусов, которые придают интересный вкус мясным и овощным блюдам. Скорцонера подлежит консервированию и заморозки, благодаря чему пользу из этого корнеплода можно получать круглогодично. Если высушить черную морковь и измельчит, она послужит отличной приправой для многих блюд.

Рецепты самых простых и популярных блюд из скорцонеры

1. Отварная. Очистить корнеплоды от кожуры, промыть и поместить в воду, добавить в нее немного лимонной кислоты. Отварить, затем обжарить в сливочном масле, добавив специи по вкусу.
2. Запеченая. Очищенные и нарезанные кусочки скорцонеры выложить в форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течении 20 минут. затем посыпать натертым пармезаном и выпекать до золотистой корочки.
3. Омлет из черной моркови. Измельченный корнеплод припустить на сковороде со сливочным маслом. Отдельно взбить пару яиц с молоком, смешать со скорцонерой. И выпекать омлет на пару.
4. Суп. В мясном или курином бульоне отварить нарезанный корнеплод. Затем вынуть из супа скорцонеру и протереть или через сито, или блендером. И снова поместить в кастрюлю. Добавить желток, сметану, зелень и соль.
5. Диета. Черная морковь часто является обязательным компонентом диетических блюд.

Правила хранения

Сбор урожая необходимо производить в конце осени до наступления первых морозов. Иначе земля затвердеет и извлекая из нее корень есть риск, что будет повреждена кожура корнеплода, а значит такой овощ хранить нельзя.

Известно несколько способов хранения корнеплода:

1. Ящики с песком, собранный урожай необходимо поместить вертикально во влажный песок. Важно, чтобы песок оставался сырым на протяжении всего периода хранения.
2. Собранные корнеплоды тщательным образом просушивают, листья обрезают и связывают в вязанки, пересыпа компостом.
3. Корнеплоды имеют высокую устойчивость к морозам, поэтому на зиму их можно оставить в земле. Необходимо утеплить сверху соломой. Вкус такой черной моркови даже улучшиться.
4. Собранные корнеплоды можно заморозить, все лечебные и питательные свойства при этом сохраняются.
5. Скорцонеру можно высушить, при этом как и в способе с заморозкой все необходимые свойства у корнеплода сохраняются. Для этого козелец испанский тщательно вымыть, просушить, очистить, нарезать или измельчить на терке. Затем выложить на бумагу и сушить в теплом, проветриваемом помещении, в духовом шкафу или сушке до тех пор, пока вся влага не испариться. Затем храним в герметичной емкости.

Заключение

Скорцонера корнеплод, обладающий уникальным целебным составом.

Эффективен как при обычных простудных заболеваниях, так и при борьбе с сахарным диабетом, а также с опухолями и метастазами. Один из несомненных плюсов растения у него нет противопоказаний.

Возможно применять в виде настоек, отваров, мазей, примочек, чая, а также использовать как приправу к мясу и овощам. А также готовить самостоятельное блюда из этого корнеплода.

О лечебных и пищевых качествах одного из видов скорцонеры — черного корня , или черной моркови, как нередко называют овощеводы-любители это растение, читатели сайта узнали из статьи профессора А. Туровой. Поэтому я не буду еще раз заострять внимание на его качествах, а расскажу лучше о том, как я выращиваю этот ценный корень на своем участке.

Уже много лет я развожу у себя скорцонеру сорта «обыкновенный». Некоторые овощеводы-любители выращивают «русский великан» и «вулкан».

Эта культура нетребовательна к почве и агротехнике , но лучше растет и дает большие урожаи на рыхлых легких почвах, хорошо заправленных удобрениями.

Я вношу на каждый квадратный метр по восемь — десять килограммов хорошо перепревшего навоза, или торфа, или компоста, до 100 граммов полного минерального удобрения и по 100 -150 граммов древесной золы. Почву перед посадкой обязательно перекапываю на глубину до 35 сантиметров, иначе корни будут искривленными и мелкими.

Скорцонера культивируется как однолетняя и двухлетняя культура. В однолетней я сею семена ранней весной, как только просохнет земля и не будет слишком вязкой. При запоздании о посевом корни не успевают набрать силу.

Убирают их для зимнего потребления при наступлении холодов, пока земля не сильно подмерзла. Как двухлетнюю культуру семена высевают в августе (можно свежесобранные). Продукцию в этом случае можно получить на следующий год в более ранние сроки.

Намоченные семена лучше высевать рядовым способом в бороздки , дно которых образуют ребром дощечки так, чтобы семена заделывались на одном уровне не глубже двух сантиметров с последующим легким уплотнением. Между рядами оставляю 25 сантиметров. Всходы при благоприятных условиях появляются через неделю.

Как только за растения можно ухватиться пальцами , я прореживаю их через восемь — десять сантиметров, так как при более тесном расположении и позднем прореживании корни получаются очень тонкими. В дальнейшем растения регулярно и обильно поливаю, удаляю сорняки и рыхлю почву. Когда скорцонера достигнет высоты 6 — 7 сантиметров, мульчирую ее, перед этим хорошо полив и прорыхлив.

За вегетацию растения три-четыре раза подкармливаю полным минеральным удобрением, но с уменьшенным содержанием азота. Удобрения вношу в сухом виде и в жидком. Поздней осенью, при наступлении холодов, пока почва не подмерзла, корни выкапываю.

Раньше черный корень длительное время использовали только как лекарственное растение, так как оно содержит большое количество инулина, который легко усваивается организмом и очень полезен, в особенности для больных, страдающих диабетом и ревматизмом. Вообще применение корня способствует улучшению обмена веществ и положительно действует на состояние всего организма.

Вредителями и болезнями скорцонера на моем участке ни разу не поражалась. Урожай достигает пяти — семи килограммов с каждого квадратного метра. Из корней, предварительно очистив их от кожицы, вымочив 2-3 часа для удаления горечи и отварив в подсоленной воде до мягкости, мы готовим супы, салаты. А жареные корни по вкусу напоминают цветную капусту, только еще с ванильным запахом.

Почти повсеместно на пустырях, в оврагах, на мусорных местах растет чернокорень. Не перепутайте его с тем черным корнем, который употребляется в пищу. Сходство у них только в названии. Внешне они не похожи. Если скорцонера относится к сложноцветным растениям, цветы у нее желтые, с ванильным запахом, то чернокорень — из семейства бурачниковых, цветы у него мелкие, невзрачные, с неприятным запахом.

А. Фроленко, овощевод. Московская область.

Скорцонера имеет еще несколько наименований: козелец испанский, черная морковь. А еще растение называют черным, либо сладким корнем. Людям давно известны гастрономические качества, полезные лечебные свойства растения. Поэтому многие страны мира культивируют скорцонеру в качестве вкусного, полезного овоща. Вас угостят вкусными блюдами из нее в странах Западной Европы, Америке.

К сожалению, у нас в стране мало знают про этот корневой овощ. Поэтому скорцонеру редко встретишь на дачных грядках. И это очень жаль. Ведь белая мякоть корнеплодов скорцонеры сочная, вкусная. Еще ее называют зимней спаржей, так как очень похожа по вкусу. При этом зимой она не менее доступна, чем летом.

Сладковатые корни растения отлично усваиваются организмом, укрепляют иммунитет. Специалисты рекомендуют скорцонеру для диетического питания. Нельзя не отметить, что все приготовленные из нее блюда являются лечебными, так как не теряются при тепловой обработке.

Чем ценна скорцонера? Полезные свойства

Нужно сказать, что растение активно используется народной медициной. В составе растения имеется большое количество инулина, вещества, очень нужного людям, больным сахарным диабетом, ревматизмом.

Также растение содержит азотистые вещества, природный сахар, левулин. Есть витамины С, К, а также В1, В2, В6. Есть минеральные вещества: соли фосфора, калия и др. Проще говоря, существуют сведения, что по своему биологическому составу скорцонера в два раза превосходит женьшень.

Благодаря своему составу корни растения полезно употреблять больным с почечными заболеваниями. Регулярное употребление блюд с скорцонерой способствует лечению мочекаменной болезни. Нельзя не отметить положительное влияние растения на здоровье сердца.

Корнеплоды рекомендуют включать в рацион при авитаминозе, анемии, ожирении и атеросклерозе. Блюда из растения облегчают состояние при ревматизме, подагре, полиартрите. Корнеплод полезен при сахарном диабете, болезнях печени. Полезны блюда из этого корнеплода для пожилых людей, особенно страдающих от гипертонической болезни.

Использование в лечении

Для лечебных целей используют корневища растения. Из них готовят отвар, обладающий мочегонным, желчегонным, потогонным, а также успокаивающим, ранозаживляющим действием. Отвар принимают при лечении кашля, при удушье. Рекомендуют применять при болезнях печени, болезнях суставов, атеросклерозе, авитаминозах, а также при радиационных поражениях.

Приготовление отвара:

Измельчите хорошо промытые, очищенные корневища. Насыпьте в небольшую кастрюльку 1 ст. л, залейте измельченные корневища 200 мл кипятка. Вскипятите еще раз, убавьте огонь до минимального значения. Варите 10 мин. Уберите с плиты, укройте полотенцем. Подождите полчаса. Рекомендуется принимать процеженный отвар по глоточку 3-4 раза за день.

Свежий сок корневищ скорцонеры

Для приготовления сока обладающего высокими лечебными свойствами, тщательно вымойте корни, почистите, обдайте кипятком. Измельчите их с помощью мясорубки, после чего отожмите сок через марлю. Это средство используют для лечения ран, кожных язв. Делают аппликации на больные десны при лечении диабетического пародонтоза.

Применение скорцонера в кулинарии

Лечебные свойства скорцонеры дополняются ее прекрасными кулинарными достоинствами. Поэтому растение используют при приготовлении множества полезных, вкусных блюд. В частности, его добавляют в винегреты, салаты, супы, готовят вторые блюда. Используют для приготовления ароматных соусов к мясу.

Правда, сырые корешки скорцонеры по вкусу похожи на капустную кочерыжку. Поэтому перед тем как начинать ее готовить, корни рекомендую вымочить в хорошо подсоленной воде. Затем корешки натирают на мелкой терке. В этом виде скорцонера отлично сочетается с другими овощами-корнеплодами. Например, натертые корешки можно смешать с натертой морковью или редькой, приготовить вкусный, полезный салат.

Для приготовления супов, скорцонеру нужно сварить, так же как спаржу, немного посолив. После чего добавить в суп. Также ее можно тушить, жарить. Из зелени готовят целебные салаты, из корней варят вкусное пюре.

Нужно сказать, что корни растения прекрасно сохраняются всю зиму, находясь под снегом. Поэтому готовить вкусные блюда можно круглый год.

Как приготовить скорцонера? Простые рецепты:

Пюре

Для приготовления вкусного пюре, нужно хорошо помыть, проточной водой. Потом опустите корни в кипящую воду, отварите до мягкости. Когда сварится, воду слейте, подождите, пока корни слегка остынут. Очистите их от шкурки, разомните толкушкой, добавив немного сливочного масла. Готовое пюре посолите, если необходимо.

Свежий салат

Соберите молодые свежие листья скорцонеры. Помойте их под проточной водой, откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечет, меленько порежьте. Сложите в салатник. Добавьте немного свежего репчатого лука, порезанного тонкими колечками. Добавьте зелень укропа, петрушки. Полейте сметаной, посолите.

Как видите, скорцонера очень ценное растение, которое незаслуженно обходят стороной наши дачники, огородники и садоводы. Посадите ее у себя на участке и на вашем столе вас круглый год будут находиться вкусные, целебные блюда. Будьте здоровы!

Скорцонера (сладкий или черный корень) раньше применялось как ценное пищевое и лекарственное растение и очень многие выіращивали. Теперь же на приусадебных участках оно растет довольно редко. А зря, его корень стоит того, чтобы о нем не забывали.

В дикорастущем виде скорцонера испанская, или черная, встречается в Полесье.

Это многолетнее травянистое растение из семейства астровых с простым или несколько разветвленным стеблем 5-50 см высотой. Прикорневые листья длинночерешковые, эллиптические, удлиненно-ланцетные, заостренные, а стеблевые цельнокрайние – меньшего размера, сидячие.

Цветки язычковые, золотисто-желтые, в 2 раза длиннее обертки, плод – семянка. Цветет в мае- июне, длиной до 30-35 см, утолщенный, мякоть белая, богата млечным соком.

Растение самоопыляемое.

Особенности скорцонеры

Если корни скорцонеры оставить в земле на зиму, то ранней весной из них начнут отрастать побеги, которые можно с успехом использовать в пищу.

Осенью старые листья коротко, на расстоянии 1-3 см от поверхности почвы, обрезают. Затем рядки присыпают слоем земли в 15 см. Поэтому побеги, начинающие отрастать весной без доступа света, будут отбеленными (этиолированными).

В апреле – мае землю от растений в рядках отгребают, обнажая молодые побеги. К этому времени их длина составляет 10-15 см. При выгонке можно обойтись и без окучивания (а следовательно, и отбеливания). Побеги в этом случае зеленеют и теряют свои вкусовые качества. В июне перезимовавшее растения выбрасывают цветоносы. С началом стрелкования вкус корнеплодов резко ухудшается.

Скорцонера – хороший медонос . Цветет она на второй год после посадки, цветки желтые, с запахом ванили. Соцветие – корзинка. Как только соцветия становятся похожими на «пушистый» одуванчик, их срывают и раскладывают в проветриваемом помещении для просушки и дозревания, а затем перетирают.

Хорошо вызревшие семена обычно имеют всхожесть в первый год 80-90 %, а на второй уже лишь 30-40 %.

Для выращивания семян достаточно нескольких растений. Не следует оставлять на семена «скороспелые» растения, которые дали стрелку в первый год.

Питательная ценность

Потребляют корни с черно-бурой кожурой и белой серединой. И приготавливают как спаржу, или запекают в тесте.

Помимо хорошего вкуса, скорцонера отличается большой питательностью и диетическими качествами. Она содержит витамины В1, В2 и С , в ней довольно много углеводов, белка и минеральных солей. Калорийность ее по сравнению с другими овощами довольно высокая.

Климатические и почвенные требования

Скорцонера хорошо растет в климатических условиях умеренного климата, может зимовать в земле. Она требует плодородной, перегнойной, нормально увлажненной и некислой почвы, глубоко разрыхленной с учетом длины корней.

Возделывание и уход

На почвах, богатых питательными веществами, ведется одногодичное возделывание скорцонеры. Ее высевают в апреле и даже поздно осенью, чтобы она проросла только весной. На менее плодородных землях более высокий урожай дает скорцонера, посеянная в августе и убранная следующей осенью. После зимовки в земле часть растений выбрасывает цветоносные побеги, однако если побеги вовремя выломать, то они не влияют на качество корнеплодов.

Рядки для посева скорцонеры делают через 20-25 см. Семена раскладывают в рядки через 2см и заделывают за глубину 2-3 см. На 10 кв. м. требуется 20 г семян. После того как скорцонера образует 3-4 листа, растения прореживают, оставляя расстояния между ними 5-8 см. Вслед за прореживанием скорцонеру подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации. По мере необходимости ведется с сорняками, при этом также проводится рыхление почвы. Рекомендуется также полив растений.

Уборка урожая

Корнеплоды скорцонелы выкапывают поздней осенью , поддевая их широкозубыми вилами. Нужно следить, чтобы не повредить длинные и хрупкие корни, в противном случае из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми.

Хранят скорцонеру в погребе, присыпанной влажным песком. Можно ее также оставлять на зиму в грунте под легким прикрытием из листьев или соломы, постепенно выкапывая для потребителя.

Полезные рецепты для здоровья с скорцонелой

Настой внутрь

Скорцонеру (настой корней) используют в народной медицине при заболевании верхних дыхательных путей, удушье, заболеваниях печени, подагре, ожирении, анемии, атеросклерозе, авитаминозах, радиационных поражениях, а также при интоксикации, вызванной укусом гадюки (1 ст. ложку сырья на 1 стакан воды, кипятят 10 мин, настаивают 1-2 ч, процеживают и принимают по 1 ст. ложке 3-4 раза в день).

Сок для ран и десен

Сырье тщательно моют, пропускают через мясорубку, отжимают сок. Применяют для орошения ран, аппликаций на десны при диабетическом пародонтозе.

Скорцонера для диеты

В черных корнеплодах скорцонеры содержится полисахарид инулин, витамин С, аспарагин, глютамин, ферменты.

Благодаря своему составу она снижает сахар, а также оказывает мочегонное, желчегонное, потогонное и ранозаживляющее действие. В диетическом питании (при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе) используют корнеплоды, заготовленные весной или осенью, и свежие листья. Молодые свежие листья добавляют в салаты.

Корнеплоды тушат, отваривают, жарят, заготавливают впрок. Вымытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке или нарезают соломкой и сушат в духовке. Хранят в бумажных мешках. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы.

Рецепты для стола с скорцонерой

Пюре из скорцонеры

Вымытые и отваренные в подсоленной воде корни очищают от кожицы, разминают в пюре, добавляют сливочное масло (15-20 г/100г) и солят по вкусу.

Салат из молодых скорцонеры

Молодые листья (120 г) моют в проточной воде и мелко нарезают, перемешивают с измельченным луком (20 г), зеленью петрушки (10 г), зеленью укропа (5 г), заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом (20 г) и солят по вкусу.

Корень, который лечит.

Скорцонера (

Scorzonera Hispanica L. ) или cкорционер, он же черный корень, cладкий корень, испанский корень, козелец — это малораспространенная у нас корнеплодная овощная культура из семейства астровых (сложноцветных)

Из 170 видов скорцонеры , распространенных в мире, на территории СНГ произрастает 80 . Встречаются они от Кавказа до Сибири, Прибалтики, в Средней Азии и на Украине. Несмотря на то, что корни нескольких видов съедобны, возделывают сейчас только один вид — как овощную и целебную культуру. Корнеплоды (в меньшей степени — листья) богаты сахарами (около 20%), витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное ее достоинство — высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина. Это просто лекарство для больных диабетом. Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится до 2% пектиновых веществ. А еще она — хороший медонос.

В России скорцонера пока мало популярна, хотя может возделываться вплоть до самых северных областей Европейской части РФ. Она широко используется в Северной Америке, в Западной Европе (Франции, Бельгии, Голландии и др.), в Прибалтике.

На рынке Российской Федерации мало семян скорцонеры. Сортовое разнообразие этой культуры у нас небогато, чем, в первую очередь, и объясняется слабое ее распространение. Однако, в «Госреестре РФ… 2004» уже есть сорт Солнечная премьера Ставропольского НИИСХ. Одна их российских фирм поставляет семена, видимо, под произвольным названием Цыган, явно иностранного происхождения. На Северо-Западе РФ возделывают в основном местные популяции, полученные от пересева старых (XVIII — XX века) сортов типа Вулкан, Однолетний исполинский, Русский исполинский, а также коллекционных образцов научных учреждений, любителей, которыми, как правило, обмениваются «знатоки». В магазине же купить огородник может семена только иностранных сортов (как правило, сорт не обозначен). Это либо немецкие Шварц Пфаль, Шварц Петер, либо голландские Пронора, Продола, Пилотис, Дуплекс. Одна из датских фирм поставляет семена сорта Эйнджариге ризен.

Выращивание скорцонеры

Скорцонера дает хорошие урожаи только на нейтральных, богатых перегноем, удобренных, глубоко (на 30-40 см) обработанных почвах. На глинистых, плотных почвах, а также при внесении свежего навоза корнеплоды получаются уродливыми, ветвятся, и полноценного урожая не получить. Культура отзывчива на минеральные удобрения .

Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Масса 1000 семян 15-20 г. Сеять лучше свежими семенами (всхожесть сохраняется 1-2 года). Их лучше проращивать 5-7 дней при температуре 25С. Через 10 дней выбирают проросшие и высевают, остальные промывают и проращивают еще 5-7 дней, затем высевают. Схема посева 20х8-10 см, глубина заделки семян 2-3 см.

В условиях Ленинградской области обычно высевают их в середине мая. Всходы появляются на 4-10 день при температуре около 20С. Чтобы сдвинуть сроки употребления на более ранние, сеять можно в июле и сентябре.

Уход заключается в поливах, прополке. Подкармливают посевы два раза в месяц до середины августа комплексными минеральными удобрениями с микроэлементами.

Корнеплоды готовы к уборке через 100-110 дней после всходов. Убирать их начинают после двух месяцев роста, однако для хранения убирают обычно в середине — конце сентября при достижении массы 100-150 г. Причем нельзя и передерживать корнеплоды, например, сорта Шварц Петер, иначе они дряблеют. Старые русские сорта, а также новые голландские сорта менее капризны.

В. Алексеев,
генеральный директор ООО «Поиск Петербург»,
кандидат сельскохозяйственных наук

Черный корень вернет здоровье | Азбука садовода

Далеко не каждый огородник выращивает на своём участке скорцонеру. А зря! Ведь этот удивительный овощ, который в народе называют ещё козелец, или чёрный корень, обладает уникальными целебными свойствами. Он содержит более 100 биологически активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. На основе этого уникального растения созданы препараты, успешно применяемые при лечении онкологических больных и людей, облучённых радиацией.

Скорцонера – растение двулетнее. В первый год у него формируется длинный корень (до 40 см) с листьями. На второй – выходит цветочная стрелка с соцветием, на котором затем образуются семена с зонтиками. Они сохраняют всхожесть в течение двух лет.

Самые распространённые сорта:

Русский великан, Вулкан, Лечебный и Солнечная премьера. В продаже можно встретить семена без указания сорта. На своём участке я выращиваю два сорта – Лечебный и Солнечная премьера. Несколько слов об этих сортах.

Лечебный – период от полных всходов до уборки урожая – 105-115 дней. Розетка листьев полуприподнятая. Листья яйцевидно-удлинённой формы имеют длинные черешки. Корнеплод длинный, тёмно-коричневого цвета, конической формы, массой 70-80 г, мякоть нежная, белого цвета. Урожайность 1,5-2,0 кг/м 2. Корнеплоды имеют прекрасные вкусовые качества и используются как приправа в супах, тушёном мясе, овощном рагу, а также в различных салатах.

Солнечная премьера – период от полных всходов до уборки корнеплодов – 115-120 дней. Розетка листьев вертикальная или полуприподнятая. Листья яйцевидно-удлинённые на длинных черешках. Корнеплод цилиндрический, тёмно-коричневого цвета длиной 30-32 см, массой 70-80 г. Урожайность – 1,8-2,2 кг/м 2. Корнеплоды этого сорта также успешно применяют в кулинарии.

Агротехника

Специалисты считают, что высевать скорцонеру можно и весной, и осенью. Я предпочитаю осенний посев. Пробовал высевать весной, но урожай был намного меньше, да и сами корнеплоды худшего качества, чем при осеннем посеве.

Для посева использую грядку после тыквенных культур с глубоким плодородным слоем. Перекапываю почву на глубину 40 см, тщательно рыхлю, вношу на 1 м2 перепревший компост (5-6 кг), нитроаммофос (70-80 г), древесную золу ( 2 стакана).

Семена намачиваю заранее в растворе препарата Цитовит и высеваю на глубину 1,5-2 см с расстоянием в ряду 5, а между рядами 15-20 см. Сверху насыпаю плодородную почву и поливаю, а для полива использую аккумуляторные опрыскиватели. Весной, чтобы ускорить появление всходов, накрываю грядку прозрачной полиэтиленовой плёнкой. Всходы прореживаю как можно раньше (как только можно ухватиться за молоденькие растеньица), оставляя между ними расстояние 9-10 см.

Летний уход за скорцонерой заключается в прополках, поливах, подкормках настоем зелёной сброженной травы (4 раза) и рыхлении в междурядье.

Уборка корнеплодов

Убираю чёрный корень осенью до наступления заморозков. Часть растений оставляю зимовать. Их укрываю опавшими листьями.

Сочные белые корни скорцонеры покрыты нежной чёрной кожицей. Если при уборке поранить их, то весь сок вытечет, и корнеплоды храниться не будут. Оставленные на воздухе очищенные корни растений первого года желтеют, а второго – розовеют.

Урожай зимой храню в подвале во влажном песке при температуре 5°С.

Корнеплоды, оставленные в земле, не вымерзают и не теряют за зиму своих полезных свойств, поэтому половину перезимовавших растений выкапываю весной для потребления в свежем виде. Остальные доращиваю на семена.

Блюда из скорцонеры

Как и другие овощи скорцонеру можно отваривать, тушить, жарить. Кстати, тушёный в масле чёрный корень по вкусу очень напоминает спаржу. Это прекрасный гарнир ко вторым блюдам.

Однако я считаю, что при тепловой обработке скорцонера теряет много витаминов, поэтому предпочитаю употреблять её в сыром виде.

Салат со свёклой, огурцом и зеленью

Натереть скорцонеру и варёную свёклу в равных количествах, а затем ещё и один свежий огурец, добавить чеснок, укроп и петрушку. Заправить майонезом. Подавать как закуску.

Скорцонера тушёная

Очистить корни и нарезать крупными кубиками. Варить в течение 40 мин. Процедить и обжарить на сковородке в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Сложить в кастрюлю, добавить молоко, зелень и тушить 30 мин. Подавать в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Михаил Сулин, Рязанская обл.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Фокусы пестролистных Формирование плодовых деревьев

 Просмотров: 1 513  Рубрика: Овощи

Метки: скорцонера, Черный корень

Козелец, Скорцонера, Сладкий, черный корень. Уход, выращивание, размножение. Садовые растения. Овощи. Лекарственные свойства. Фото — Ботаничка.ru

Скорцонера, которую называют еще черным и сладким корнем, — многолетнее растение, распространенное в европейских странах. У нас больше всего известна скорцонера испанская, которая культивируется как овощное и лекарственное растение из-за съедобных корней.

Их используют для гарниров, приправ к супам, консервирования огурцов, а листья добавляют в салаты. Благодаря содержанию инулина и аспарагина эта культура полезна при сахарном диабете. В народной медицине ее применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство.

Скорцонера (Scorzonera)

© Rasbak

В культуре скорцонеру разводят как двулетнее растение. Хотя оно вполне может размножаться самосевом. Новые ростки дают и остатки корней, которые очень трудно удалить, так как они уходят глубоко в почву.

Скорцонера (Scorzonera) © Fusslkopp

Растение холодостойкое и засухоустойчивое. Корнеплоды в земле переносят морозы до 30 градусов и ниже при глубоком снежном покрове, а всходы — длительное похолодание и весенние заморозки. Семена начинают прорастать при 4-5 градусах, но оптимальной для роста является температура 20 градусов.

Скорцонера хорошо растет там, где весна теплая, лето не жаркое, а зима начинается поздно, и плохо — в районах с поздней весной и ранней осенью. В первый год образуется розетка листьев ланцетовидной формы и длинные шероховатые мясистые корни черного или темно-коричневого цвета, на второй год — стебель высотой до 100 см, цветки и семена. Они у скорцонеры довольно крупные, длинные, цилиндрические, немного ребристые, бело-желтые.

Корень стержневой, цилиндрический, толщиной около 3-4 см, мякоть белая, на срезах выделяет млечный сок.

Скорцонера (Scorzonera)

© Algirdas

Вегетационный период в первый год — 100-120 дней. Хорошо растет на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах. Лучшие предшественники — огурцы, горох, томаты, картофель, лук, то есть культуры, под которые вносились органические удобрения. Осенью почву перекапывают на глубину не менее 25-30 см. Посев проводят ранней весной. В июле (после уборки чеснока и других ранних овощей) или в августе семена высевают двустрочным (расстояние между строчками 25-30, а между лентами — 50-60 см) или однострочным способом (расстояние между рядами 45-50 см), глубина заделки семян — 2,5-3 см.

В фазе 2-3-х настоящих листьев растения прореживают, оставляя между ними расстояние сначала 5-6, а затем 10-12 см. Если при летнем посеве некоторые растения стрелкуются, то цветоносы удаляют. Убирают скорцонеру поздней осенью очень осторожно, так как корни легко обрываются, в результате чего плохо хранятся. Скорцонера хорошо зимует в почве, в погребе хранится хуже, поэтому часть растений для зимнего употребления убирают и обрезают у них листья, остальные оставляют в почве. Растения, предназначенные для получения семян, обычно не выкапывают. Цветение их начинается в первой половине июня и продолжается больше месяца. Семена созревают не равномерно, поэтому собирают их многократно. Урожайность семян -20 г с 1 кв. м.

Скорцонера

© Goldlocki

Используемые материалы:

выращивание из семян в домашних условиях

Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica) известная как Козелец, Черный корень или змеедушник, является интересным, и не очень популярным корнеплодом в нашей стране. Растение принадлежит к семейству Астровые (Asteraceae) и происходит из районов, расположенных в Азии, Южной и Центральной Европе, где оно выращивается и ценится за прекрасный вкус и высокую питательную ценность. Корень скорцонеры напоминает корень хрена или длинной петрушки, с той разницей, что его кожура имеет темный, коричневый или почти черный цвет. Скрытая под кожурой белая и нежная мякоть по вкусу напоминает спаржу. После очистки кожуры мякоть быстро темнеет (из-за наличия млечных протоков), корень нужно чистить в перчатках, перед приготовлением положить на несколько минут в слегка подкисленную воду. Первоначально скорцонеру рассматривали главным образом как лекарственное растение, помогающее преодолеть симптомы, вызванные укусом змеи (отсюда и название змеедушник), позже начали ценить вкус скорцонеры и питательную ценность, и растение стали выращивать как овощ.

Пищевая ценность

Благодаря ценным питательным свойствам, скорцонера заслуживает особого внимания и популярности, чем раньше. Корень содержит ряд микро- и макроэлементов (фосфор, железо, магний, кальций, калий, натрий), витамины (B1, B2, C), никотиновую кислоту, белок и натуральные сахара в форме инулина, которые не повышают уровень сахара в крови (рекомендуется для диабетиков). После короткого кипячения, корни скорцонеры подходят для употребления или для приготовления салатов и гарниров. Можно готовить супы, запеканки и консервировать с овощами.

Описание

Скорцонера – многолетнее растение с длинным белым корнем, покрытым темно-коричневой кожурой (25-30 см в длину и приблизительно 3-4 см в диаметре) и зелеными, узкими, длинными, ланцетными листьями, собранными в небольшую прикорневую розетку. В первый год выращивания скорцонера обычно развивает листья, на второй год образует высокие, разветвленные цветоносные ветви с желтыми довольно крупными цветами, собранными в корзинки, окруженные язычковыми лепестками.

Сорта

Выращивают в основном один, очень урожайный сорт «Длинный Ян», образует длинные, хорошего качества корни не имеет тенденции к преждевременному цветению. Другие известные сорта: «Однолетний великан», «Шварц Петер», «Вулкан», «Русский гигант», «Дуплекс» и «Мерес».

Требования

Низкая популярность скорцонеры в нашей стране может быть продиктована главным образом затруднительным выращиванием и трудоемким сбором урожая. Растение лучше растет на солнечных и плодородных участках, богатых гумусом и питательными веществами, умеренно влажных, глубоко культивируемых и теплых почвах с нейтральным или слабощелочным pH. Выращивание растений на кислой, легкой или тяжелой и болотистой почве терпит неудачу, корни не достигают нужных размеров, искажаются или загнивают. Скорцонера имеет относительно низкие требования относительно температуры, чувствует себя лучше в более прохладном климате, но в теплых частях страны также может оставаться в земле на зиму. Из-за длительного вегетационного периода (6-7 месяцев) растение часто выращивается по полуторагодичной системе, посеяв растение в августе сбор осуществляется в следующем году в октябре, если выращиваемое растение не относится к сортам с более коротким вегетационным периодом, выращивание которых можно закрыть в один вегетационный период. Годовое выращивание культуры может применяться в регионах страны, характеризующихся ранним весенним началом и продолжительным осенним периодом.

Удобрение

Из-за длинных корней субстрат для выращивания скорцонеры должен быть глубоко прокопан и снабжен соответствующими минеральными удобрениями с повышенным содержанием калия (на 1 га, количество чистого ингредиента должно быть: 70 кг азота, 90 кг в трех дозах: половина до посева, другая половина в двух дозах после посева в VI и VII оксид фосфора, 180 кг оксида калия). Удобрение должно быть тщательно перемешано с почвой, иначе растение может развиваться неравномерно, образуя плохо развитый корень. Скорцонеру можно выращивать на навозе, только на второй год после внесения удобрений, поскольку более раннее выращивание приводит к искажениям корня. Перед скорцонерой можно выращивать картофель, огурцы, лук и бобовые, другие корнеплоды и капуста непригодны, после них корни скорцонеры имеют тенденцию искажаться.

Посев семян

Скорцонера выращивается из семян. Семена должны быть посеяны как можно скорее, у них очень короткий срок службы, на второй год после сбора урожая семена теряют всхожесть. Сорта, имеющие короткий период вегетации высевают в апреле (посев возможен в марте, однако ранний урожай несет риск уничтожения корней в результате цветения в том же году), собирают осенью, растения с длительным периодом вегетации, или выращенные на слабых почвах, сеют в августе и собирают в октябре следующего года. Семена следует высевать рядами от 30 до 35 см друг от друга и пикировать после появления всходов (время прорастания составляет 2 недели при температуре от 3-4 °C), оставляя одно растение в ряду через каждые 6-7 см.

Уход

Наиболее важными методами ухода за скорцонерой является прополка и рыхление верхнего слоя почвы, молодые саженцы чувствительны к наличию сорняков и почвенной корке. На небольших участках прополка обычно делается вручную, на крупных применяют соответствующие химические вещества. Летом требуется полив, что позволяет растениям развивать корни лучшего качества.

Сбор

В зависимости от способа выращивания корни скорцонеры выкапываются поздней осенью (X-XI) или в октябре следующего года. Уборка урожая зимой также возможна, но тогда корни теряют качество и их цвет ухудшается. Из-за высокой хрупкости мякоти корни необходимо выкапывать осторожно, используя широкоугольные вилы. У раскопанных корней срезают ботву (отрезав ее прямо над макушкой), после тщательной сортировки, хранить в куче в подвале (температура хранения должна составлять 0-1 °C, влажность 95-98%), покрыв слоем влажного песка.

Болезни и вредители

Скорцонера не относится к растениям, особенно чувствительным к болезням и вредителям, ей может угрожать тля, на листьях могут появляться симптомы ложной мучнистой росы. Наблюдение за изменениями снижает риск заболеваний и вредителей. Перед посевом семена обрабатывают раствором T 75, рекомендованным для корнеплодов, который поможет защитить прорастающие растения от появления гангрены сеянцев.

полезных свойств корня черного сальсификатора (Scorzonera Hispanica)

Какие преимущества для здоровья приносит черный сальсифик? А что вообще такое черный сальсифик? Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на эти вопросы.

Черный или испанский сальсифик ( Scorzonera hispanica ) на самом деле не принадлежит к роду растений сальсифи («Трагопогон»); однако это тесно связано. Черный сальсиф, также известный как корень скорцонеры, выращивается в прохладное время года из-за его длинного корня, который имеет черновато-коричневый цвет снаружи и кремово-белый цвет внутри.Черный сальсифик — это питательный зимний овощ, который сохранит свежесть всю зиму, если собранные корни хранить в прохладном темном месте. В следующих абзацах представлен обзор преимуществ для здоровья, связанных с употреблением черного сальсифа.

Черный сальсифик способствует здоровью волос

Черный сальсифик содержит множество полезных для здоровья волос питательных веществ, таких как железо и медь. 100-граммовая порция сырого черного сальсифа обеспечивает почти пятую часть дневной нормы железа.Железо помогает поддерживать здоровье волосяных фолликулов, доставляя кислород к коже головы . Исследования показывают, что низкий уровень железа — одна из наиболее частых причин выпадения волос у женщин в пременопаузе.

Также известно, что медь борется с выпадением волос и стимулирует рост волос. Кроме того, считается, что укрепляет волосы, усиливает цвет волос и предотвращает преждевременное поседение волос . 100-граммовая порция черного сальсифа обеспечивает 6% дневной нормы меди (или даже больше, по некоторым оценкам).

Помимо железа и меди, черный сальсифик содержит витамин С, который необходим для синтеза коллагена. Коллаген помогает поддерживать здоровье волос, укрепляя кровеносные сосуды кожи головы и укрепляя волосяные фолликулы. Кроме того, витамин С улучшает усвоение железа из продуктов.

Инулин в черном сальсификаторе стимулирует рост бифидобактерий

Черный сальсифик — один из лучших диетических источников инулина. Инулин — это тип пребиотической клетчатки, которая предлагает ряд преимуществ для здоровья, большинство из которых связано со способностью инулина стимулировать рост бифидобактерий в организме человека .Бифидобактерии — анаэробные палочковидные бактерии, обитающие в толстом кишечнике большинства млекопитающих, включая человека. Они полезны для здоровья человека, поскольку могут снижать концентрацию вредных бактерий и канцерогенных ферментов в кишечнике, излечивать запоры и оказывать положительное влияние на иммунную систему.

Тиамин оказывает дополнительную пользу для здоровья пищеварительного тракта.

Черный сальсифик — хороший источник тиамина: 100-граммовая порция (3,5 унции) сырого черного сальсифа дает 0.12 миллиграммов тиамина, что соответствует 9% дневной нормы этого важного микроэлемента . Тиамин, иногда называемый тиамином, играет важную роль в организме человека. Без тиамина ваша нервная система и мышцы не могли бы работать оптимально.

Тиамин также участвует в метаболизме углеводов, а также в производстве соляной кислоты в желудке. Соляная кислота превращает пепсиноген в пепсин — фермент, расщепляющий белки на более мелкие единицы, называемые пептидами, которые затем могут абсорбироваться из кишечника в кровоток.Помимо стимулирования белкового обмена, достаточный уровень соляной кислоты помогает сдерживать рост бактерий в желудке.

Уровень соляной кислоты в желудке снижается с возрастом, поэтому пожилые люди могут захотеть увеличить потребление черного сальсифа и других овощей, которые стимулируют выработку соляной кислоты.

Черный сальсифицирует большое количество калия

Черный сальсифик содержит столько же калия, сколько бананы, известные своим высоким содержанием калия. Часто забывают, что макроминеральный калий необходим для правильного функционирования мышц, в том числе сердечной мышцы. Кроме того, диета, богатая черным сальсифом и другими продуктами, содержащими калий, может помочь сохранить ваши кости крепкими и даже снизить риск остеопороза. Считается, что продукты, богатые калием, такие как черный сальсифик, особенно важны для людей, которые едят много соленой пищи.

Другие преимущества черного сальсифи для здоровья

Если всех описанных выше преимуществ черного сальсифа для здоровья недостаточно, чтобы убедить вас есть больше этого полезного корнеплода, вот еще несколько фактов, которые следует учитывать: черный сальсифик в основном состоит из воды, и, следовательно, он низкокалорийный.100-граммовая порция сырой скорцонеры содержит всего около 73 калорий. Черный сальсифик также содержит такие питательные вещества, как фолиевая кислота и магний. Для получения дополнительной информации см. Black Salsify: Пищевая ценность.

Не пропустите это

Корень мака: польза для здоровья и сведения о питании
Богатый фитохимическими и питательными веществами корень маки имеет ряд преимуществ для здоровья.

150 продуктов, которые вы должны съесть

В этом незаменимом путеводителе по самой здоровой пище на земле автор бестселлеров и известный специалист по питанию Джонни Боуден, доктор философии.D., C.N.S., представляет 150 суперполезных продуктов в кратком и удобном для читателя формате. Вы узнаете, какие питательные вещества содержит каждый из представленных продуктов, в какой форме содержится больше всего питательных веществ, доказана ли эффективность продукта в борьбе с какими-либо заболеваниями, где вы можете его найти, и многое другое. Вы также найдете множество аппетитных рецептов с использованием самых богатых питательными веществами продуктов в мире. Доступно на Amazon .

Больше с сайта HealWithFood.org

Рекламные ссылки / объявления

Сальсифа и скорцонера, более редкие корни

Скорцонера, верхняя и сальсифа.(Барбара Дамрош)

Назовите нас одержимыми, но мы с мужем проводим дегустацию овощей во время ужина, проверяя и сравнивая продукты, которые мы выращиваем, с точки зрения энофилов, оценивающих вина. Нам бесконечно любопытно, какие методы садоводства делают овощи более ароматными, но, честно говоря, мы также любим поесть и ищем способы наполнить пищу удовольствием.

В этом году я выращивал сальсифик и скорцонеру рядами бок о бок с явной целью — приготовить еду. Предсказав сильные морозы, я выкопал их все, выбрал несколько отборных корней и вскоре вытирал грязь и шелушение кожи, покрытой корневыми волосками.Съедобная зелень тоже была частью теста, поэтому я сначала попробовал ее в сыром виде. Скорцонера, по форме напоминающая высокие листья ландыша, была немного жесткой, но имела неплохой вкус шпината. Ботинки Salsify, похожие на траву, были слегка сладкими (они содержат инулин) и достаточно нежными, чтобы их можно было съесть для салата, если вокруг не было нормальной салатной зелени.

Вскоре у меня было четыре сковородки, кипящие на плите, две с зеленью и две с измельченными корнями.

Во-первых, слово определения.Сальсифи ( Tragopogon porrifolius ) — длинный не совсем белый корень, который был обычным овощем во времена Томаса Джефферсона. У него слегка артишоковый вкус, который нам обоим нравится. Скорцонера ( Scorzonera hispanica ) имеет более длинные и тонкие корни черного цвета. На самом деле его часто называют черным сальсифом, хотя эти два растения не связаны между собой. Оба они чисто белые внутри и обесцветятся после резки, если сразу не погрузить их в воду с добавлением лимона или уксуса.

«Что это?» — спросил мой муж, вслепую пробуя приготовленные листья.

«Это скорцонера», — ответил я.

«Это ошибка, хорошо. Другой лучше ». Я согласился: «Салсифай» выиграла тест на зелень, как я и думал. С другой стороны, корневой тест был неудачным. Наряду с сальсифом скорцонера оказалась гораздо более элегантным корнем. Он был белоснежным по сравнению с бежевым салсифом, и, что более важно, кусочки оставались нетронутыми при готовке, достаточно податливыми, без тенденции к мягкости. Нам понравился их тонкий вкус, но мы сочли скорцонеру наиболее подходящей для приготовления пищи.

В следующем году я зарезервирую большую грядку для скорцонеры, чтобы получить больший урожай, разрыхляя почву по крайней мере на фут в глубину, чтобы разместить исследующие корни. Я буду сеять весной, насколько можно будет обработать землю, — в начале апреля, если почва не слишком влажная. Я сею густо, а затем тонко, примерно на четыре дюйма друг от друга в ряду, используя свежие семена, чтобы обеспечить прорастание. Я стараюсь не пропалывать молодые всходы, которые напоминают траву.

Я также сажу сальсифик, потому что хочу поэкспериментировать с его бланшированием.Это влечет за собой насыпание почвы над растениями поздней осенью, оставление их в земле и поедание бледных, нежных побегов, прорастающих в почве весной. Я думаю, они будут очень вкусными. Может, даже хоумран.

Новая книга Дамроша «Поваренная книга фермерского садовника за четыре сезона» будет опубликована в марте.

Совет недели

При уборке грядок не обрезайте крупнолистные гортензии. Удаление тростников сейчас испортит цветочную экспозицию в июне следующего года. Если вы хотите ухаживать за гортензией, дождитесь начала весеннего роста в апреле.Обрабатывайте новый росток, удаляя старые цветочные головки и мертвые стебли. Если ваш куст старый, перегруженный и заросший ветками, сразу же полностью удалите некоторые из самых старых стеблей.

— Адриан Хиггинс

Скорцонера (Свартрот)

Stuvade svartrötter

Скорцонера в соусе из чеснока на 2-3 человека

Свартрот (буквально «черный корень») на английском языке называется скорцонера или черный сальсиф. В Швеции его выращивают с 17 века, хотя сначала выращивали только в садах аристократов.За сто лет корнеплод стал популярным по всей Швеции, в основном потому, что его можно легко хранить зимой, и он стал приятным контрастом с другими корнеплодами. Шведы также признали его пользу для здоровья, так как svartrot содержит инулин, который полезен для всех, кто страдает диабетом, а также является источником витаминов B и C.

Fattigmanssparris

В 18 веке svartrot получил название fattigmanssparris (спаржа для бедняков), потому что в приготовленном виде он выглядит и на вкус как белая спаржа.(В то время почти вся спаржа, выращиваемая в Швеции, была белой.) Действительно, методы, используемые для приготовления спаржи, обычно хорошо подходят для скорцонеры.

К середине 20 века самыми популярными способами подачи скорцонеры были:
• в соусе из петрушки или чеснока (см. Рецепт ниже),
• обжаренные на сливочном масле,
• жареные с другими корнеплодами,
• жареные в тесто.

Свартрот сегодня

После того, как в шведских супермаркетах появились замороженные и доставленные самолетом овощи, svartrot вышли из моды.В настоящее время он лишь изредка появляется на полках супермаркетов, и я думаю, будет справедливо сказать, что многие покупатели никогда о нем не слышали и не знают, что с этим делать!

Еще одно большое отличие состоит в том, что сегодня порции овощей обычно намного меньше, хотя порции мяса и рыбы, как правило, намного больше. Например, в 1948 году известная шведская кулинарная писательница Дженни Окерстрем рекомендовала разрешить на человека 7 или 8 корней скорцонеры, тогда как я думаю, что сегодня 3 или 4 корня было бы вполне достаточно.

Свартрот в шведских ресторанах

Возможно, единственное место, где svartrötter (множественное число svartrot ) все еще популярно в Швеции, — это рестораны, которые, по понятным причинам, любят подавать что-то немного отличное от того, что их клиенты готовят для себя дома. Например, в Restaurang Solsidan , очаровательном маленьком ресторанчике на платформе вокзала в Solsidan, недалеко от Стокгольма, подают stuvade svartrötter (скорцонера в сливочном соусе) в качестве сопровождения к ankbrös t (утиная грудка). .

Вырасти собственное

Скорцонера легко выращивать, ЕСЛИ у вас есть солнечное место с глубокой, рыхлой почвой без камней, которая недавно не была удобрена! Не требует особого внимания, кроме полива в засушливую погоду. Сложнее всего собрать корни, которые могут быть очень длинными и очень хрупкими. Сбор урожая обычно начинается в конце октября и может продолжаться до марта. Джон Даксбери

Резюме

подсказок

• Для приготовления скорцонеры используйте одноразовые перчатки, так как при очистке от нее выделяется вещество типа латекса, которое очень трудно смыть.

• В качестве альтернативы можно отварить корни без кожицы, а затем, когда они станут достаточно холодными, чтобы с них можно было обращаться, соскоблите кожуру.
• Сырая очищенная скорцонера очень быстро становится коричневой, поэтому, если корни подготовлены заранее, сразу же после очистки поместите их в подкисленную воду. (Используйте примерно 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса на каждые 500 мл (пинту) воды.)

Фотография сальсификатора от Mr. Fothergills

• Сальсиф, который выглядит как плохо выращенный пастернак, является близким родственником и может быть приготовлен так же, как и скорцонера.(Фактически, оба относятся к семейству салатов.)
• При желании блюдо можно осторожно разогреть на плите или в микроволновой печи.

Состав

800 г	(1¾ фунт)	скорцонера
500 мл	(2 чашки)	молоко, желательно цельное (жирное)
½ чайной ложки		соль
30 г	(2 ст. Л.)	масло сливочное
2 столовые ложки		мука
250 мл	(1 чашка)	сливки для взбивания
		перец белый молотый
		Дижонская горчица по вкусу, по желанию
1 столовая ложка		свежемолотая петрушка или чеснок

Метод

Достаточно немытой скорцонеры на 2 или 3 человека

1.Тщательно промойте скорцонеру, чтобы удалить как можно больше почвы.

2. Добавьте молоко и соль в сковороду, очистите скорцонеру, нарежьте кусочками длиной 3-4 см (1½ дюйма), снова промойте, чтобы удалить оставшуюся грязь, а затем поместите в молоко, убедившись, что скорцонера полностью покрыта молоко, иначе оно может очень быстро потемнеть.

3. Нагрейте до кипения, следя за тем, чтобы молоко не пригорело или не выкипело, и варите на медленном огне до мягкости, но с небольшим укусом. Это займет 8-15 минут, в зависимости от толщины.

Приготовленная скорцонера на 2 персоны

4. Слейте 250 мл (1 стакан) молока в кувшин и выбросьте остаток. (Или используйте все молоко и не используйте сливки.)

5. Осторожно растопите сливочное масло в кастрюле, затем снимите с огня и осторожно добавьте муку, чтобы получилась густая паста. Добавляйте в пасту оставшееся молоко, взбивая после каждого добавления, затем добавьте сливки.

6. Верните сковороду на огонь, помешивая, пока соус не загустеет и не закипит.Тушите на медленном огне 10-15 минут, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию, регулярно помешивая, чтобы дно не подгорело.

7. Приправить белым перцем, дижонской горчицей (по желанию) и при необходимости добавить соль. Добавьте приготовленную скорцонеру в соус и периодически помешивайте, пока она не прогреется. Добавьте большую часть измельченных трав непосредственно перед подачей на стол, а остальные используйте как гарнир.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Необычных овощей | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Как и в прошлые годы, следующей весной ты идешь в сад.Только на этот раз вы хотите сделать это как можно раньше. Что касается того, что вы сажаете, вы также решили попробовать немного выйти за пределы своей зоны комфорта. В части сада будут размещены почтенные запасы помидоров, гороха и брокколи, а в другой — испытательный полигон для более необычных овощей. Есть ли такие сорта, которые выдержат более прохладную погоду? Конечно! На самом деле их как минимум три: скорцонера, сальсифи и целтуце.

Эти два корнеплода имеют вкус устриц.

Scorzonera hispanica, известная как scorzonera, также называется черная сальсифа, черная устрица и гадюка трава.

Tragopogon porrifolius , также известный как salsify называется белым сальсифом, устричным растением и овощной устрицей.

Ареал выращивания: По всей Америке.

История: Происхождение из Средиземного моря области, скорцонера и сальсиф были добыты и использовались древние римляне, а также греки.Люди никогда не думали выращивать их примерно до 1500-х годов. Они затем использовались для декоративных, лечебных и кулинарных целей. В средние века скорцонера считалась мощное тонизирующее средство и лекарство от змеиного укуса — отсюда и название гадюка. Сальсифи прибыла в Америку в 1700-х годах и была в свое время популярный корнеплод. Когда современное охлаждение и методы доставки сделали хранение скоропортящихся продукты easy, salsify вышли из моды.

Внешний вид: Скорцонера, или черный сальсифик, имеет равномерно прямой корень, покрытый угольная или коричнево-серая, несколько скользкая кожа. Обычно это становится длиннее, прямее и ровнее, чем сальсиф. В листья похожи на пучок грубой травы. С некоторыми сорта, листья «разрезаны и снова появятся» зелень, которая сделать свежую добавку в салаты.

Сальсиф, или белый сальсиф, имеет корень размером с крупная морковь.Бугристый, как пастернак, корень сальсифи имеет грязно-бежевая кожа. Корень выглядит немного более диким, чем scorzonera и листья тоже похожи на пучок травы. (Действительно, многие люди отсеивают молодые сальсификации или scorzonera, а затем поинтересовался, почему их урожай не прорасти!) Оба растения двухлетние.

Скорцонера имеет устричный вкус. Вкус Сальсифи был описан как помесь устриц и спаржи.Некоторые люди жалуются, что сальсиф более тусклый, более волокнистый, и чистить тяжелее, чем скорцонера. Другие остаются верными козлобородник. Вырастите небольшие посадки обоих и выберите сами.

Посадка: Оба растения выращиваются одинаково способ. Сейте семена весной как можно раньше. работал. Весенние и осенние заморозки только улучшат ароматизатор корней, а для салсифа и скорцонеры требуется не менее 120 дней для создания клубней хорошего размера.В теплом климате можно сажать примерно за четыре месяца до первых заморозков или за три месяца до наступления прохладной погоды.

Обработайте почву, пока она не станет рыхлой и свободной от камней, по крайней мере, на фут глубиной. Не используйте свежий навоз, так как он разлагает корни. Поскольку калий помогает строить здоровые корни, древесную золу, гранит или зеленый песок — хорошие дополнения. PH должен быть близко к нейтральному (от 6,0 до 8,0).

Сейте семена густо, на глубину 1 дюйм в рядах от 12 до 15 дюймов друг от друга, затем прорежьте саженцы примерно до 4 дюймов. раздельно.Или начните семена в квартирах, где они могут выйти к хорошему началу без случайной прополки, и затем пересадите. Вы можете дать посевы нескольким растениям. (это произойдет следующей весной) или купите новые семена каждый год, но не ожидайте, что неиспользованных семян хватит на дополнительный год. Скорее всего, не будет.

Культура: Салсифа и скорцонера потребность мало заботы. Они не так одомашнены, как самые обычные. корнеплоды, поэтому они более выносливы и самодостаточны.Кажется, что они растут вне поля зрения и из виду, пока готов к сбору урожая.

Вредители: Практически нет.

Урожай: Оба устричных растения однозначно вкус лучше всего в свежем виде. Они обесцвечиваются и теряют аромат быстро прирывается; все падают, копай только то, что тебе нужно в это время. Обязательно копайте глубоко, чтобы получить все корень, не разрезая его, иначе он будет «кровоточить».»

Прямо перед тем, как земля замерзнет (если это произойдет в ваш район), выкопайте то, что вам понадобится для самых суровых зимой и хранить во влажном песке в подвале или на открытом воздухе яма с крышкой. Отрежьте верхушки оставшихся корней и их сильно мульчируют. Когда почва весной оттаивает, перекопайте последние корни и храните их в темном месте, чтобы предотвратить прорастание.

Вы должны очистить корни перед приготовлением, но лучше этого не делать. очистить их.После этого кожу можно стереть, если предпочитаю, но оставьте его включенным хотя бы на столько, чтобы он мог вносят аромат и витамины. Накройте свежеприготовленные корни со слабым лимонным соком или раствором уксуса, чтобы избежать обесцвечивание (если они не входят в состав супа, суфле или другое блюдо, где их не будет подвергается воздействию воздуха). Оба овоща плохо замораживаются или замораживаются.

Использует: Салсифи и скорцонера часто используется для приготовления устричного супа или похлебки.Они также хорошо готовится на пару и подается с маслом или специальными соусами, жареные, запеченные или тушеные с мясом, тушеные блюда, супы, суфле и пирог с заварным кремом.

Питание: Хороший источник кальция, железа, и фосфор.

Гибрид сельдерея и салата

В соответствии со своим названием, этот предлагает сразу два овоща: ароматы сельдерея и салата.

Lactuca sativa var. спаржа , также называется спаржевым салатом, стеблевым салатом и китайским латук.

Ареал выращивания: Большая часть США — везде, где будет расти салат.

История: Celtuce возникла в Китае и в каталогах семян часто называют китайский салат. Это было очевидно, впервые привезенный из Китая в Америку в 1940 г. возвращающийся миссионер.

Внешний вид: Название, внешний вид и вкус — все комбинации сельдерея и салата.Сначала появляются листья салата: светло-зеленые и удлиненные, но не сильно морщинистый. Несмотря на мягкую текстуру, эти свежие зелень выдерживает тепло, холод и даже салатную заправку на удивление хорошо. Второй рост — сельдерейоподобный. стебель или основание, чем-то напоминающее стебель брокколи с удаленными листьями. Взрослое растение немного похоже на миниатюрное тропическое дерево.

Посадка: Селтуце хорошо переносит большое разнообразие. почв.На самом деле, он намного лучше работает в глинистой почве, чем салат делает. Конечно, превращая почву в хорошую пашню и повышение его плодородия с помощью компоста или выдержанного навоза будет даст вам еще лучший урожай.

Это один из тех овощей, который дает повод сад в начале сезона. Вы можете начать посев уже землю можно обрабатывать. Сажайте семена неглубоко, как вы семена салата глубиной всего 1/4 дюйма в рядах с 12 по 18 дюймы друг от друга.Не забывайте часто поливать. Фактически, вы можете хотите положить на землю доски, мешковину и т. д., чтобы помочь держите верхний слой влажным, чтобы семена не засыхали. Проверять ежедневно, и снимайте крышку, как только прорастут началось.

Культура: Вы можете начать наслаждаться листья салата примерно через полтора месяца после посадки. Если посадить семена достаточно близко друг к другу, можно несколько прореживаний — это даст вам намного больше урожай на такое же пространство.К тому же молодые и нежные лучше всего на вкус листья первых приростов. Вы даже можете сеять сами ряды в два-три раза ближе, чем обычно и прореживаем целые ряды.

Продолжайте давать много воды. Они быстро растут и скоро будет затенять большинство сорняков, хотя вам может понадобиться пропалывать, пока урожай еще молодой.

Вредители: Салат китайский намного больше устойчив к вредителям, чем салат обыкновенный.Тем не менее, слизни, Тля, совка или цикадка могут беспокоить ваш урожай. К контролировать слизней, собирать их ночью, устанавливать на уровне земли блюдца с пивом, чтобы они спрятались под ними (потом собираем), или обработайте растения кизельгуром или чаем из полыни. А сильные брызги воды, желтые липкие ловушки, божьи коровки или диатомовая земля должна помочь в борьбе с тлей. Остановиться совок, опрыскайте их Bacillus thuringiensis, собирайте вручную ночью или мульчируйте растения с грубым материалом вроде дубовых листьев, измельченного яйца ракушек или влажной древесной золы.Или поставить жесткий воротник (как емкость для йогурта со снятым дном) вокруг растения. Ограничьте количество цикадок, накрыв молодые растения спанбонд, покрывающий ряды, или путем опудривания пиретрумом или диатомитовая земля.

Урожай: Примерно через 45 дней вы можете начать урожай «туцейской» части кельтуции. Выберите внешние листья, чтобы центр производил новые. Гибрид сельдерея и салата листья быстро увядают, поэтому собирайте их непосредственно перед едой или храните в холодильник.

При разрыве на листьях может образоваться горький молочный сок. точно так же, как салат-латук, прошедший свой расцвет. Это обычно пока формируется стебель. В зависимости от вашего роста условиях, ваш урожай листьев может быть коротким, только молодые листья приятные на вкус или довольно длинные, с более крупными листьями вкус тоже отличный.

В конце концов, примерно через три месяца после посадки, часть «чел» готов к сбору урожая.Вытащите целые растения и срежьте корнеплоды. Затем очистите листья и снимите кожицу. (он также содержит молочный сок). Светло-зеленое внутреннее ядро теперь готов к использованию всякий раз, когда понадобится хруст сельдерея. Неочищенные стебли хранятся в холодильнике примерно столько же. так долго, как сельдерей.

Использование: Можно наслаждаться обеими частями кельтуции. в салатах, супах, рагу и бутербродах. Они также могут быть жареный, обжаренный с соусом по вашему выбору, или протертый.Стебли можно подавать с соусом.

Питание: Высокое содержание витамина С — до в четыре раза больше салата.

---

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 1994 г.

Что, черт возьми, такое Salsify?

Salsify похоже на то, что вы сделали бы с помидорами прямо перед тем, как превратить их в сальсу! Но этот тощий овощ не имеет ничего общего с помидорами или мексиканской едой.Вместо этого salsify (на самом деле произносится «SAL-se-fee») родом из Средиземного моря, где древние греки и римляне собирали корни для еды и лекарств.

В средние века и вплоть до прошлого века этот овощ был обычным явлением как в Европе, так и в Соединенных Штатах. Однако с появлением холодильников люди начали использовать овощи, которые было труднее хранить, и некогда популярный сальсифик ушел в безвестность.

Черный и белый Salsify

Это растение бывает двух разных сортов: черный сальсифик и белый сальсифик.На протяжении всей истории он носил множество имен, в том числе пурпурная козья борода и овощная устрица . По сей день вы часто можете встретить черный сальсифик, называемый scorzonera . Но это не совсем красиво, поэтому многие люди могут пройти мимо этого овоща, даже не задумываясь.

Так что же такое salsify? Tragopogon porrifolius — это длинный тонкий корнеплод, похожий на среднюю или большую морковь или пастернак. Черный сальсиф сразу узнаваем по его темной, почти черной, гладкой коже, в то время как белый сальсиф имеет коричневую или коричневую кожу и более «волосатый».У обоих сортов мякоть белая, похожая на репу.

В саду из сальсифи можно сделать отличную клумбу или фоновое растение. Зелень, которая также съедобна, выглядит как пучки грубой травы и вырастает до трех футов в высоту. Как член семейства одуванчиков, сальсифи имеет цветки от темно-розового до пурпурного, которые выглядят как нечто среднее между ромашкой и одуванчиком. И, как и одуванчики, цветы превращаются в белые клубочки, когда начинают прорастать семена.

Использование Salsify

Так как же использовать или готовить с сальсифом? Столетия назад это растение использовалось в медицине при заболеваниях желчного пузыря и печени.Черный сальсиф иногда называли «гадюкой травой», потому что это было популярное средство от укусов змей. Сегодня сальсифик можно использовать как замену практически любому корнеплоду, особенно картофелю. Сварить, размять, положить в любимые супы и тушеные блюда или просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с зеленью. Вы даже можете использовать его вместо картофеля в рецептах запеканки или гребешка из картофеля.

Самое приятное то, что сальсиф гораздо полезнее, чем большинство крахмалистых корнеплодов. Эти простые корни содержат много железа, витамина С, тиамина, кальция и фосфора и обеспечивают здоровую дозу клетчатки.В них также содержится столько же калия, сколько в банане. Все это приносит им статус «суперпродуктов».

Этот полезный овощ тоже хорош. Многие утверждают, что вкус сальсифа немного напоминает устрицы, поэтому его часто называют овощной устрицей. По правде говоря, черный сальсиф имеет мягкий устричный вкус, что делает его идеальным для похлебки или имитационного устричного супа. Белый сальсиф имеет несколько иной вкус, похожий на сердце артишока или спаржу.

Пурпурный сальсифик, или устричное растение, цветущее.Стивен Ли., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=651524

Хотите увеличить продажи?

Поскольку найти сальсиф в продуктовых магазинах часто бывает сложно, многие люди предпочитают просто выращивать его сами. А выращивать сальсифик просто. Эти выносливые растения устойчивы к большинству болезней, и вредители не представляют для них угрозы.

Лучшее время для посадки сальсифика — ранняя весна в районах со снегом и ранняя осень в районах, где снег не выпадает.Растению требуется около 100-120 дней, чтобы достичь урожая, и они предпочитают прохладную погоду.

Вы начнете с семян — просто сажайте их через каждые четыре дюйма рядами на расстоянии 12–16 дюймов друг от друга. Salsify предпочитает почву от умеренной до плохой — слишком много навоза или компоста приведет к образованию корней плохого качества. И во время прополки убедитесь, что вы случайно не пропалили рассаду, так как прорастание сальсификации выглядит точно так же, как молодая трава.

Когда вы собираете эти корни, вам не нужно беспокоиться об их сохранении.Salsify не очень хорошо замораживается и не особо хорошо замораживается, и после сбора урожая он относительно быстро тускнеет. Лучший (и самый простой!) Способ сохранить корни — оставить их в земле до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть. Если вы живете в районе, где земля промерзает зимой, выкопайте сальсифицирующие корни прямо перед первым замерзанием. Затем вы можете хранить их в контейнере с влажным песком в прохладном, но не замерзшем месте, например, в подвале для корнеплодов или в гараже.

В наши дни многие фрукты и овощи маркируются как «суперпродукты», но сальсиф — один из немногих овощей, который действительно оправдывает это название.Его легко выращивать, он богат витаминами и минералами, и у него восхитительный вкус, который хорошо подходит для всех видов блюд.

Узнайте, когда лучше сажать сальсифик!

Сальсифи жареный на сковороде

Состав:

Корни Salsify
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Свежая нарезанная петрушка
Сок одного лимона
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Вода для кипячения

Направление:

Срежьте верхушки и кончики каждого корня и соскребите темную внешнюю кожицу.Разрежьте каждый корень на более мелкие кусочки, длиной около 2 дюймов.

Доведите воду до кипения с лимонным соком (это предотвращает потемнение сальсифа). Варить кусочки до готовности, около 20-30 минут. Слить воду и немного остудить, затем разрезать пополам вдоль.

Налейте оливковое масло в большой сотейник на средний или сильный огонь. Поместите осушенные кусочки сальсифа в оливковое масло с солью и черным перцем.

Варить до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Добавьте свежую петрушку и подавайте.

Salsify — определение и информация о приготовлении

Корнеплод, который обычно называют одним из двух названий: белый Salsify или черный Salsify. Основное различие между ними, что часто сбивает с толку многих, заключается в их внешнем виде, в то время как их вкус и использование очень похожи. Белый и черный сальсифы широко известны как белые или черные устрицы из-за их цвета и вкуса, поскольку многие исторически считали, что вкус корня похож на тонкий вкус устриц.Однако вкус Salsify ближе к сердцу спаржи или артишока, чем к устрице. Цветовое обозначение в некоторой степени уместно и используется для обозначения светлой или темной внешней кожицы каждого отдельного рода растений. Черный Salsify также часто называют Scorzonera или Black Root Salsify.

White Salsify имеет светло-серую или светло-коричневую кожу с крошечными волосовидными корешками или ветвями, отходящими от основания корня. Белый сальсифи, очень похожий на короткий пастернак странной формы, имеет длинные зеленые листья, узкие и заостренные, растущие у основания этого овоща.Один дюйм или меньше в диаметре и всего от двух до пяти дюймов в длину, белый корень Salsify намного короче, чем корень Scorzonera, который может быть от 6 до 12 дюймов в длину. Scorzonera или черный Salsify более темного цвета с более гладкой внешней оболочкой. Он приобретает более равномерно сужающуюся форму, чем белый Salsify.

Оба типа сальсифа можно приготовить так же, как пастернак и морковь, для использования в супах, тушеных блюдах и в различных пикантных блюдах или просто приготовить как овощные гарниры.Поскольку кожица тонкая, а корень неправильной формы, может быть разумным сначала приготовить эти овощи в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы кожицу можно было легко удалить. Выбирайте те, которые имеют достаточно правильную форму, не сильно скрючены, не скручены или содержат неправильные ветви, отходящие от корня. Они должны быть твердыми по текстуре, равномерно суженными, внешне и внешне напоминающими морковь. Если листья все еще прикреплены к корню, как можно скорее удалите их для хранения. Хранить в полиэтиленовом пакете и хранить в холодильнике от 6 до 7 дней.При приготовлении тщательно вымыть и очистить в холодной воде. При желании снимите кожуру с мякоти и нарежьте до размера, который лучше всего подходит для блюда. Храните нарезанные кусочки в воде и охладите до готовности. Нарезанная мякоть Salsify быстро обесцвечивается, поэтому холодная вода помогает сохранить цвет и аромат. Небольшое количество лимонного сока (2 столовые ложки на литр воды), добавленное к свежим нарезанным кусочкам, помещенным в воду, поможет предотвратить обесцвечивание. При приготовлении тушите или готовьте Salsify на пару, чтобы приготовить овощные гарниры или обжаренные овощи.Не пережаривайте, иначе Salsify станет мягким. Если вы добавляете его в супы и тушеные блюда, поместите Salsify в ингредиенты, когда до окончания приготовления останется 30–45 минут. И белый, и черный Salsify обычно доступны с июня по февраль в некоторых продуктовых магазинах и часто встречаются на этнических рынках, таких как итальянские, греческие и испанские продовольственные магазины.

Знай свою Скорцонеру — Знай свои овощи

Знай свою Скорцонеру — Введение Scorzonera hispanica , черный сальсифик или Испанский сальсифик , также известный как черная устрица , корень змеи , трава гадюки , трава гадюки или просто Скорцонера , является многолетним членом семейство подсолнечника ( Asteraceae ), Его выращивают в качестве корнеплода таким же образом, как и некоторые представители рода salsify Tragopogon , с которым он тесно связан. Часто известный как Black Salsify ( Scorzonera и Salsify тесно связаны), это действительно интересный овощ, который должен быть более известным и более широко выращиваемым — как и на Европейском континенте, где он рассматривается как изысканные овощи, так как они ценят и наслаждаются его неповторимым устричным ароматом. Знай свою Скорцонеру — ботаника Знай свою Скорцонеру — Истоки Черный сальсиф является родным для Южной Европы и Ближнего Востока . Обычно считается, что он распространился на остальную Европу из Испании . Название рода Scorzonera, вероятно, происходит от старофранцузского слова scorzon, означающего змея . Считается, что кельтские и германские народы ели черный сальсиф, который считался эффективным против бубонной чумы и укусов змей до 16 века. Это растение выращивали как овощ в Италии и Франции к 1660 году, и вскоре после этого бельгийцы начали выращивать его на обширных полях. Знай свою Скорцонеру — Кулинарное использование Скорцонера — интересный овощ, входящий в семейство Дейзи . Его легко выращивать, его не беспокоят вредители, и он будет стоять в земле зимой, чтобы его тянули к столу по мере необходимости. Этот сравнительно недавний сорт обладает дополнительным преимуществом, состоящим в том, что он почти не боится закручивания болтов и не дает большой урожайности. Настоящее лакомство с поистине нежным вкусом.Готовы к использованию с начала ноября, могут подниматься прямым подъемом или храниться в песке в течение всей зимы. Внешнюю черную кожицу нужно соскрести, а корни приготовить так же, как пастернак. Знай свою Скорцонеру — Питание Черный сальсиф считается питательным: он содержит белки, жиры, аспарагин , холин , левулин , а также минералы, такие как калий, кальций, фосфор, железо , натрий и витамины A, B1, E и C. Поскольку он также содержит гликозид инулин , который в основном состоит из фруктозы, он особенно подходит для диабетиков. Знай свою Скорцонеру — Дистрибьюция Черный сальсифик до сих пор является европейской культурой. Бельгия, Франция и Нидерланды являются крупнейшими в мире производителями черного сальсифа; значительные количества также производятся в Германии. В последней стране сорт Hoffmanns schwarzer Pfahl широко используется коммерческими производителями, а сорт Duplex популярен среди мелких садоводов. Некоторые другие сорта уже широко доступны, но поскольку это была локализованная культура, прежде чем она была произведена для более широкого рынка, местных сортов сравнительно мало. Сбор урожая несколько затруднен, так как корни довольно хрупкие, а сломанный материал теряет свежесть. Целые корни сохранят свежесть всю зиму при хранении в темном прохладном месте благодаря прочной черной пробковой кожуре. В корневых погребах они могут хорошо сохранять свежесть до весны. Однако он очень морозостойкий и хорошо растет в большинстве прохладно-умеренных климатов и обычно дает 15-20 тонн корней с гектара. В британских садах принято извлекать выгоду из его многолетнего характера, оставляя его в земле до тех пор, пока его корни не вырастут до достаточного размера для сбора урожая; это может занять два года. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт