Перец черный горошек — свойства пользы, лечение ним, фото растения

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец черный горошек:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Черный перец  — это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. Достигает этот кустарник в длину до пятнадцати метров, его лианы оплетают все остальные, более укрепленные в почве деревья (см. фото). По мере созревания появляются круглые желтые и красные плоды. Их в дальнейшем сушат на открытом солнце, измельчают и получают самую распространенную пряность, которую используют практически в каждом уголке земного шара. Еще это растение называют «малабарской ягодой», благодаря названию Малабарских островов, которые являются местом естественного произрастания этого растения.

Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя  «перец черный горошком». Изначально этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, потом проник в остальные азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней  Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между различными странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при свершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливавшие свое превосходство на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только лишь в середине девятнадцатого — начале двадцатого столетия он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первых миллионеров Америки.

Полезные свойства

Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно обширны. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является замечательным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирением, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас  блюдам активизирует расход и сжигание калорий.

При этом же постоянное наличие в рационе питания человека, эта приправа снижает вероятность развития нарушений сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и предотвращает тромбообразование.

Интересен такой факт: в этой приправе имеется в три-четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем в самом известном цитрусовом – апельсине. Кроме того плоды этого растения богаты на железо, каротин, кальций и витамины группы В, витамин Е. В его составе присутствуют пиролин, сахар, хавицин, различные ферменты, камеди, полезные  крахмалы и масла эфирные. Из-за наличия последних и считается, что наиболее богатыми полезными свойствами обладает именно горошек,  чем его молотая форма. Ведь эфирные масла при помоле очень быстро улетучиваются. Поэтому большинство исследователей рекомендует приобретать черный перец в форме горошка, и молоть его перед самим употреблением для получения максимальной пользы от этой приправы.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии черного перца горошком распространено в кухнях всего мира. Эта универсальная приправа используется практически в каждом разделе кухонного искусства, для всех видов блюд.

Так, например, первые блюда, разнообразнейшие супы, борщи и бульоны станут гораздо насыщенней, ароматней и вкусней, если при начале готовки бросить в воду несколько цельных горошин черного перца.

Любые виды салатов можно считать лучшими друзьями этой приправы, только туда ее используют в молотом виде. Различные вторые блюда: жаренные, варенные, запеченные практически всегда в рецепте содержат этот ингредиент. Невозможно представить себе производство колбас, сарделек и других мясных деликатесов без черного перца.

При приготовлении маринада, консервировании и засолке различных продуктов питания использование этой приправы преследует две цели:

• Улучшение вкусовых качеств заготовляемых продуктов.
• Увеличение срока хранения заготовок.

Существуют даже рецепты десертов, при которых обязательным считается участие этой вкусовой добавки. Так, например, классические рецепты изготовления русских пряников, прибалтийские печенья обязательно содержат ее в своем составе. К тому же популярны напитки, содержащие пряный компонент: чай, кофе, коктейли.

Храниться на вашей кухне эта приправа может довольно-таки продолжительное время в виде горошка в герметично закрытой емкости. А для измельчения используйте ступку или кулинарную мельничку. Тогда аромат и вкус этого продукта будут максимально насыщенными в ваших кулинарных шедеврах.

Как вырастить черный перец горошком

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой замечательно приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверенны в качестве употребляемого продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высочайшего качества у себя на участке и даже на подоконнике.

И совсем даже необязательно покупать семена в профессиональном цветочном магазине. Ведь черный перец при сборе урожая не подвергается никакой другой обработке кроме сушки, а значит, вы можете использовать именно те горошины, которые покупаете в магазине или супермаркете.

Горошинки замочите на сутки в воду, а затем полученные семена можете сажать уже в контейнер с почвой для получения рассады. Лучше всего к выращиванию этого растения приступать в начале лета. Ведь необходимая температура  — это 25-30 градусов по Цельсию.

Полученную рассаду следует переместить уже на постоянное место «жизни». Не забывайте периодически подкармливать вашего питомца. Ни в коем случае не забывайте про полив, который надо производить водой комнатной температуры. Это растение любит открытые, освещенные участки. Но не следует выставлять его прямо на солнечные лучи, ведь в таком случае велика вероятность ожога.

Черный перец – это многолетнее растение. При правильном уходе оно может достигнуть двухметровой высоты и даже выше. Поэтому обязательно обеспечьте этому лианообразному кустарнику необходимые подпорки. На второй год жизни уже можно будет собирать урожай. Собирать следует только зеленые недозревшие плоды, которые надо еще высушить под жаркими открытыми лучами солнца до черного цвета и сморщенной кожуры.

Польза черного перца и лечение

Польза горошка черного перца известна еще с древних времен. Так в Древней Индии медики использовали его как противовоспалительное и чистящее весь организм лекарство.

А современные исследователи выяснили что:

• Пиперин, в большом количестве содержащийся в специи в разы увеличивает способность организма получать из пищи полезные вещества, минералы и витамины. Он способствует более активной выработке таких необходимых «гормонов счастья» серотонина и эндорфина.
• Наружное применение настойки приправы помогает справиться со многими кожными заболеваниями, в том числе и витилиго.

Кроме вышеперечисленных, черный перец горошком эффективен как лечебное средство при:

• нарушениях пищеварительного процесса, при поносе. Щепотку молотого черного перца смешайте со столовой ложкой топленого молока. Эту смесь принимайте при тяжести, метеорите и несварении желудка.
• ОРВИ, простуде, насморке. Одну чайную ложку измельченного перца прогрейте на водяной бане со стаканом молока и половиной чайной ложки куркумы. Принимать в теплом виде несколько раз в день по глотку в течение двух-трех дней.
• нарушениях опорно-двигательного аппарата. Один стакан оливкового масла прогреть на водяной бане с двумя столовыми ложками горошин специи в течение десяти-пятнадцати минут. Охладите и растирайте два раза в день пораженные участки тела.
• проблемах с мочеполовой системой и первых признаках импотенции. Для лечения этой проблемы каждый день съедайте шесть горошин черного перца и четыре миндальных ореха. Можно еще одну чайную ложку с горкой порошка перца смешать с таким же количеством сахарного песка, а затем прогреть эту смесь в стакане молока на водяной бане и выпить. Проводить такую процедуру каждый день в течение недели.
• выпадении волос. И с этой проблемой поможет справиться такой рецепт: одну столовую ложку свежемолотой приправы смешать с таким же количеством морской соли. Разбавить смесь свежевыжатым луковым соком до пастообразного состояния и втереть получившуюся кашицу в корни волос приблизительно на полчаса перед мытьем головы. Такую маску следует повторять два раза в неделю в течение двух-трех месяцев.

Рецептов народной медицины, корнями уходящими в мудрость древних целителей, которые в своем составе имеют черный перец горошком великое множество. Именно это доказывает огромную пользу, которую может принести в наш организм это полезное растение, восстанавливая здоровье и укрепляя все процессы жизнедеятельности.

Вред черного перца горошком и противопоказания

Существуют определенные заболевания, при которых следует ограничить употребления этого продукта, и даже вовсе исключить его из своего рациона:

• Аллергия на продукт.
• Анемия.
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Острые воспалительные процессы желудка, мочевого пузыря и почек.

И помните, что, как и любой продукт, черный перец может не только принести пользу, а при неразумном использовании и употреблении доставить определенный дискомфорт и даже нанести вред здоровью человека. Поэтому не стоит бездумно употреблять эту специю, даже если обладаете железным здоровьем.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рассольник со свининой и перловкой

50 мин. 10

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе — как правильно сварить?

240 мин. 15

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,98 г
Моно- и дисахариды	0,64 г
Вода	10,51 г
Зола	4,33 г
Пищевые волокна	26,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Как выглядит перец горошком растение

Пе́рец чёрный (лат. Píper nígrum ) — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец ( Piper ) семейства Перечные ( Piperaceae ).

Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие пряности, как чёрный перец, белый перец, зелёный перец и розовый перец (под названиями зелёный перец и розовый перец также известны плоды других растений, не имеющих отношения к чёрному перцу). Чёрный перец является самой продаваемой специей в мире и одной из самых распространенных специй, добавляемых в кулинарии по всему миру.

Содержание

Распространение и среда обитания [ править | править код ]

Родом из Индии. Область Малабар (ныне штат Керала), располагавшаяся на юго-западном побережье Индии, раньше называлась Малихабар [2] [3] . В диком виде не встречается [4] . Культивируется в тропиках.

По данным на 2017 год, мировым лидером по производству перца был Вьетнам [5] . В 2016 году Вьетнам произвёл 216 000 тонн чёрного перца или 39 % от общего объёма в мире [6] . Другими крупными производителями чёрного перца являются Индонезия (15 %), Индия (10 %) и Бразилия (10 %). Глобальное производство перца может ежегодно меняться [7] в зависимости от регулирования урожая, болезней и погоды [8] . Вьетнам доминирует на экспортном рынке, практически не используя свою продукцию внутри страны [7] .

Перец является одной из самых продаваемых пряностей в мире, на его долю приходится 20 % всего импорта пряностей [9] .

Ботаническое описание [ править | править код ]

Лиана длиной до 15 м с воздушными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очерёдные, длиной 80—100 мм. Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7—10 см. Плод — округлая односемянная костянка 3—5 мм в диаметре, зелёная, при созревании краснеющая, высушенная — чёрная. Соплодия длиной 80—140 мм содержат по 20—30 костянок. Плодоносит 2 раза в год в течение 25—30 лет [4] .

Химический состав [ править | править код ]

В перце имеется смола (1—2 %), жирное масло (6—12 %), много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин (5—9 %), а запах обусловлен присутствием эфирного масла (0,9—2,5 %). В состав эфирного масла входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен [4] . Олеорезин, содержащийся в чёрном перце, используется в качестве пищевой добавки в промышленном производстве продуктов.

Применение [ править | править код ]

В кулинарии [ править | править код ]

Плоды чёрного перца используют в кулинарии в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. Для размола горошкового перца используют мельницы.

Способствует пищеварению и улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.

Разновидности перцев [ править | править код ]

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. Для того чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца [10] .

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические. [11]

Белый перец имеет светло-серый цвет, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта пряность имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.

Зелёный перец, как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением диоксида серы или путём лиофилизации (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца).

Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в тайской кухне). [12] Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом. [13]

В медицине [ править | править код ]

Незрелые, высушенные на солнце (лат. Fructus Piperis nigri ) и вполне зрелые, вымоченные в воде, высушенные на солнце и освобождённые от мясистого околоплодника плоды ( Fructus Piperis albi ) перца чёрного изредка используют в медицине как средство, способствующее пищеварению [14] .

В народной медицине применяется в качестве средства от диареи. [15]

Пряный и ароматный черный перец горошком можно найти на каждой кухне. Все знают, как он выглядит – черные круглые горошины, в диаметре не больше 0,5 см. Это отличная приправа для любых первых и вторых блюд, консервов, мясных и рыбных деликатесов. Но мало кто знает, где растет черный перец и как вырастить его в домашних условиях.

Эту пряность, пришедшую Индии, многие любители приправ научились выращивать у себя на подоконниках и на грядках дачных участков.

Перец-горошек в естественных условиях

Эта пряность растет практически во всех регионах экваториальной и субэкваториальной полосы. Родиной его являются Малабарские острова, которые местные жители раньше даже называли «Землёй перца» в переводе с индийского языка. Само растение похоже на лиану, в дикой природе вьется вокруг деревьев или кустарников и может достигать в длину 15–17 метров.

Для выращивания пряности в промышленном масштабе на плантациях устанавливаются специальные колышки и длинные палки, вокруг которых вьются лианы. Листья растения черного перца имеют вытянутую форму, закругленную у основания и заостренную в конце. В период цветения бутоны растения растут пучками по несколько штук на длинных кистях по 12–15 сантиметров. Период выращивания и сбора урожая довольно длинный, т. к. вызревают кисти не одновременно, а постепенно на всей лиане. С одной веточки (одного бутона) собирают по 25–35 горошин.

Кстати, с таких лиан можно собрать не только черный горошек. Известный всем белый, красный и зеленый перец – это всего лишь душистый перец, собранный в разное время и в разной степени зрелости. А черный перец обретает свой цвет только после длительной сушки на открытом воздухе или печах.

Выращивание дома

Развести плантацию перца-горошка получится далеко не везде из-за неподходящего в ряде регионов климата. Но зато есть несколько способов выращивания пряности дома:

Последние два способа больше подходят для опытных садоводов, а вот самый быстрый и легкий – вырастить пряность из семян. Для выращивания черного перца в домашних условиях подойдут семена прямо из пачки, купленной в магазине. Одного пакетика достаточно для получения хорошего результата. Но для посадки годится именно черный горошек, остальные виды попросту не прорастут.

Выбирать место стоит с учетом того, что кустику потребуется много света, поэтому если решено выращивать перец дома, емкость с ним нужно поставить на подоконнике или балконе.

Из упаковки нужно отобрать самые тяжелые семена и перед посадкой залить их тёплой водой на сутки. После этого их можно сеять в почву, которая наполовину состоит из листьев, песка и дёрна в равных частях. Заниматься посадкой пряности лучше поздней весной, а содержать растение при средней температуре 24–29 градусов выше нуля.

В первый год растение дает активный рост лианы, а на второй год уже приносит первый урожай. Длина лианы на подоконнике может достигать полутора-двух метров, поэтому нужно подготовиться к этому и постоянно подвязывать растение.

Чтобы размножить черный перец-горошек черенкованием, нужно:

• Выбрать лозы с двумя почками и отрезать их;
• Положить черенки в темное теплое место;
• Через 2–3 недели, когда они пустят корни, можно сажать в горшки с подготовленной и удобренной почвой.

И третий способ выращивания пряности – это отводки. Размножить перец отводками можно прямо во время пересадки. Проводить его лучше всего весной. После пересадки куста длинный отвод пригибается и закрепляется у поверхности земли горизонтально. В месте сгиба при правильном поливе и подкорме отрастают молодые корни. Когда они достаточно разрастутся и окрепнут, кусты можно разделять и рассаживать по разным горшкам.

Особенности ухода

После появления первых ростков перец пересаживают в емкость побольше, чем была использована при посадке. При пересадке в почву добавляют куриный помет в качестве удобрения. Помещение, в котором растет пряность, должно быть светлым, но при этом обязательно нужно оградить горшок от прямого воздействия солнца, иначе перец может попросту засохнуть. Растение очень любит влагу, поэтому опрыскивать из пульверизатора его нужно не реже раза в сутки. Еще можно под горшок поставить поддон с водой и подливать ее туда по мере впитывания.

Два раза в год куст нужно пересаживать. Для подкормки в первый год (в период активного роста зелени) используются готовые минеральные удобрения, на упаковке которых можно найти пометку «Для декоративных растений».

У листов душистого перца есть одна особенность, которая по незнанию может показаться странной – с их обратной стороны у взрослого растения можно увидеть светлые зернышки, которые со временем меняют цвет и темнеют. Это просто особенность строения листа, и она не несет никакой угрозы здоровью куста, поэтому беспокоиться не нужно.

Сбор первого урожая

На второй год после посадки на лозе душистого перца начинают вырастать цветы. По окончании цветения на веточке образуются горошины желтого и алого цвета. После сбора нужно оставить горошинки на солнце до полного высыхания, тогда зернышки обретут привычный черный цвет. Можно из тех же зерен получить белый перец: для этого после сбора горошины нужно опустить в воду и оставить на 6–7 дней. От воды на горошинках образуется черная корка, которую нужно снять, а полученные зерна – высушить.

Если был выбран для посадки заграничный вид перца, то давать урожай он будет только один сезон, потому что такие сорта не пикируют. А многолетнее растение отечественных сортов будет радовать хозяина урожаем не один год.

Возможные трудности

При недостатке света растение начинает чахнуть, листочки увядают. Поэтому важно следить, чтобы куст всегда находился в помещении с хорошей освещенностью.

Черный перец — выращивание в домашних условиях (на подоконнике)

МАЛАБАРСКАЯ ЯГОДА

Черный перец растет в субтропиках, так что климатические условия нашей страны ему совершенно не подходят. Но почему бы не попытаться вырастить заморскую пряность на подоконнике?

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ = ИНДИЙСКИЕ КОРНИ

Вот только сначала мне захотелось узнать, откуда вообще взялся черный перец. Как оказалось, свое распространение он начал из Индии с Малабарского побережья. Поэтому и получил в народе название малабарской ягоды.

Культура не имеет ничего общего со жгучим красным или болгарским перцами. (Те принадлежат к семейству пасленовых, а эта – к семейству перечных.) Представляет собой древовидную лиану, достигающую в длину 15 м. Листья у нее кожистые, овальные, с заостренными кончиками, длиной до 10 см. На нижней стороне листьев появляются выделения в виде белых крупинок, которые впоследствии темнеют. Цветки мелкие, беловатые, собранные в соцветия-сережки до 10 см. Плоды -пряные горошины размером до 0,5 см в диаметре. Сначала они зеленые, потом краснеют. Плодоносит лиана дважды в год на протяжении 20-30 лет.

---

Читайте также: Перец для начинающих – какой и где выращивать

---

ЗЕЛЕНЫЙ, КРАСНЫЙ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ…

Зеленые и красные плоды сушат под навесом, получая зеленые и красные горошины перца. Чтобы плоды почернели, их собирают наполовину покрасневшими, окатывают кипятком и

сушат на солнце. А вымачивая черные горошины в воде в течение недели и снимая с них размякший поверхностный слой (околоплодник), получают белый перец.

Пряные горошины добавляют в блюда целыми или молотыми для придания им пикантного островатого вкуса. Кроме того, перец рекомендуется употреблять для укрепления сердечно-сосудистой системы и улучшения пищеварения. Черным перцем лечат болезни дыхательных путей и кожные заболевания.

СЕМЕНА ЧЕРНОГО ПЕРЦА ИЗ ПРОДМАГА

Узнав так много интересного перце, я обежала несколько цветочных магазинов, но семян этой культуры не нашла. Пришлось приобрести в супермаркете в отделе приправ пакетик с черным перцем горошком. Дома я выбрала из него те, что покрупнее. Залила их 1 стаканом теплой кипяченой воды, добавила 1 ст. л. сока алоэ и оставила на сутки замачиваться. Затем посеяла горошины в горшочки с питательным субстратом, заглубив на 1 см. Накрыла полиэтиленовыми пакетами.

Первые всходы появились только на 26-й день. Из 10 семян проросли 6. Вообще, черный перец советуют высевать весной. Но я сделала это в декабре, поэтому поставила над посевами фитолампу. Благоприятная температура для развития растений 25-28°. Холода и сквозняков культура не выносит. При температуре 10° и ниже может погибнуть.

ЗИМОЙ – НА ПОКОЙ

Перец нуждается в обильном поливе теплой водой, опрыскивании листьев и в минеральных комплексных подкормках каждые 2 недели. Под гибкие побеги растений я установила каркасы из проволоки. Идеальное место для культуры – западные и восточные окна. На южных подоконниках в полдень растения следует притенять от жгучих лучей солнца. На северных -подсвечивать.

Каждое лето я выношу свои перчики на балкон. Зимой устраиваю им период покоя (при температуре 18-20°), уменьшая полив и прекращая подкормки. Пересаживать кустики в более просторные горшки достаточно 1 раз в 2 года (я пересадила пока только один раз). Субстрат для растений составляю из дерновой и листовой земли, перегноя, песка, торфа (2:2:2:1:1). Цветет перец в апреле-мае. Плодоносить начинает на 3-й год {у меня еще не плодоносил).

---

Читайте также: Жгучий (острый) перец – виды, сорта и выращивание

---

ПЕРЦОВЫЕ ДЕТКИ

Вырастив хотя бы один перец, дальше можно размножать его черенками. Необходимо подготовить субстрат из листовой почвы и песка (2:1). Срезать с куста несколько крепких здоровых веточек. Каждая должна быть с 2 почками. Насыпать в горшочки питательный субстрат и увлажнить его. Воткнуть в субстрат черенки и накрыть их банками.

Благоприятная для укоренения температура 26°. Когда веточки пустят корешки, банки нужно убрать.

Можно также размножать перец, разделяя его кусты во время пересадки, или отводками. Для этого надо пригнуть книзу длинные побеги и пришпилить их к почве в горшочках металлическими скобками. При регулярном поливе ветви вскоре должны укорениться. После этого их можно будет отделить от материнского растения острым ножом.

© Автор: Екатерина ВАХРУШЕВА, г. Омск

---

ВЫРАЩИВАНИЕ ЧЕРНОГО ПЕРЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – СОВЕТЫ САДОВОДОВ

---

Подарок с остринкой

Немногие знают, что черный перец (душистый, который мы называем «горошек») прекрасно растет в домашних условиях. Я его выращиваю давно. Как-то в гости заглянула подруга, пригласила на юбилей. А на вопрос, что ей подарить, ответила, что хочет себе такой же нарядный перчик в горшочке.

Посеять его можно обычными горошинами, что продают в продуктовых магазинах. Но смотрите на упаковку — они должны быть собраны и упакованы не больше года назад. Несколько самых крупных горошин из пачки заворачиваю в марлю, заливаю теплой водой и ставлю на батарею на двое суток. Горшок объемом 3 л заполняю смешанным пополам с компостом покупным грунтом (предварительно сделала дренаж), обильно проливаю горячей водой. Высеваю горошины на глубину 1 см.

Черный перец в домашних условиях

Надеваю на горшок полиэтиленовый пакет. Держу в самом теплом месте на кухне — над плитой на полке. Когда появляются всходы — укрытие снимаю, а емкость переставляю на подоконник. Оставляю в горшке самый крепкий росток, остальные срезаю. С появлением второго листа подкармливаю растение (1/4 ч.л. мочевины и 1,5 мл гумата калия развожу в 0,5 л воды).

На следующий день рыхлю почву и мульчирую ее сухим мхом. Советы по уходу простые. Держать черный перец лучше на подоконнике, где нет прямых солнечных лучей. Вовремя поливать и опрыскивать, раз в месяц подкармливать комплексным минеральным удобрением. Учтите, что это лиана, ей нужна опора. Обычно на второй-третий год растение зацветает. Плоды (горошины) появляются через 6-7 месяцев после цветения.

© Автор: Инна ЧУБИКОВА

НАША СПРАВКА

С весны до осени поливайте черный перец в обычном режиме — так, чтобы почва не пересыхала, но и не была слишком влажной. Начиная с осени, полив сокращайте, а зимой поливайте еще реже — у растения должен быть период покоя. Также осенью и зимой не подкармливайте.

---

КОМНАТНЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Пару лет назад мне достался пакетик со свежими крупными семенами черного перца. Посадила их в универсальный грунт, предварительно замочив в воде на ночь. Накрыла землю пластиковым стаканом, периодически проветривала, слегка увлажняла. Семена долго «думали» (на дворе была осень), всходы появились больше чем через месяц.

УХОД ЗА СЕЯНЦАМИ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

На стадии развития второй пары листьев осторожно пересадила сеянцы в отдельные горшочки. Через две недели подкормила комплексным минеральным удобрением. Целый год перчики наращивали зеленую массу. Поливала и опрыскивала их фильтрованной водой, вносила удобрение раз в месяц. Когда мои красавцы разрослись, поняла, что имею дело с лианами. Далее их можно было выращивать в подвесных кашпо, но я установила в горшках опоры для плетей.

ОТ ЦВЕТКОВ ДО ПЛОДОВ

Ранней весной прошлого года пересадила перцы в свежий грунт, составленный из равных частей листовой, перегнойной и дерновой земли, торфа, песка. В мае растения зацвели, а затем появились зеленые горошины. Когда плоды покраснели, я их собрала и высушила.

Черный перец в домашних условиях

Попробуйте вырастить черный перец. Если не знаете, где взять семена, купите пакетик в продуктовом магазине, отберите самые крупные горошинки и посадите. У моей соседки получилось!

© Автор: Виктория ТИЩЕНКО, г. Киев. Фото автора

---

ВЫРАЩИВАНИЕ ЧЕРНОГО ПЕРЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – ВИДЕО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Фотофакт: как растет черный перец

еда ∙ развлечения

Фотофакт: как растет черный перец

Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

23 апреля 2019, 14:45

Сегодня мы расскажем, как растет специя, которая есть на кухне практически у каждой хозяйки. Как вы думаете, что это? Так выглядит черный перец! Его еще называют малабарийской ягодой, а привычный нам черный горошек —  это высушенные недозрелые плоды одноименного тропического кустарника, собирают их с лиан, обвивающих деревья. Видов перцев насчитывается более полутора тысяч. Однако как пряность используется лишь 5–6 видов, произрастающих в Южной Азии.

Черный перец получают из незрелых плодов растения. Для того чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой черного цвета. Высушенные таким образом плоды и называются горошинами черного перца.

Белый перец представляет собой зрелые семена черного перца, лишенные околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего ее отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические.  

Зеленый перец, как и черный, получают из незрелых плодов. Засушенные зеленые горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зеленый цвет, например, с применением диоксида серы или путем сухой сушки. Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец. Однако следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространенного розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца.

Выращивание душистого перца горошком из семян в теплице: фото и видео

О том, как можно вырастить самостоятельно душистый знакомый всем с детства чёрный перец в виде горошка, задумываются многие хозяйки. И неудивительно: огромный процент блюд просто невозможно представить без этой приправы. Кроме того, она прекрасно борется с лишним весом и обладает антибактериальными свойствами. В домашних условиях из семян его вполне можно получить. В этой статье мы как раз расскажем об этом, подкрепив советы фото.

Условия и выращивание рассады

Прежде всего, важно распланировать время посадки растения. Желательно, чтобы это был июнь. Дело в том, что идеальная температура для этой культуры находится в пределах 25-28 градусов. Впрочем, садовод вполне может перенести время в том случае, если температура будет соответствовать указанным нормам.

Совет. Идеальная почва для душистого горшка – это дёрн, в который добавлено немного перегноя и песка.

Не стоит думать, что подойдут любые семена, приобретённые в упаковке. Лучше всего произвести калибровку. Для получения хорошего результата подойдут только наиболее крупные горошины.

Перец горошком — это древовидные лианы, до 6 метров в высоту

Их нужно обязательно замочить примерно на сутки. Затем можно заняться пересаживанием в горшок. Только перед этим горошинки стоит обработать кипятком. После помещения семян в горшок можно забыть о них на месяц.

По истечении этого срока начинают появляться ростки. Поливать их нужно очень бережно. Рекомендуется в этот период произвести удобрение почвы куриным помётом. Помёт стоит предварительно разбавить водой в пропорции 1:10 и подержать в таком виде несколько дней. Впрочем, перец может благодарно отнестись и к другому удобрению. Например, к готовой подкормке, предназначенной для лиственных культур.

Далее стоит произвести так называемую пикировку рассады – перемещение в ёмкость покрупнее. В данном случае приветствуется горшок диаметром 7 или 8 см.

Совет. Проводить пикировку нужно со всей возможной аккуратностью, так как корни в этот момент являются довольно хрупкими. Спустя примерно неделю рассаду можно поместить в горшок ещё больших размеров.

Высаживают перец в июне

Как верно произвести окончательную посадку

Обязательно нужно озаботиться наличием подпоры для растения. Дело в том, что в естественных условиях привычный нам перец – это древовидная лиана, достигающая в длину целых 6 м., и обвивающая окружающие деревья. Как раз для того, чтобы избежать поломки стеблей, и нужно организовать какую-нибудь опору. Для этого подойдёт любая палка. Её необходимо воткнуть в землю как можно лучше.

Совет. Желательно раз в два года производить пересадку перца. Самое важное при этом – следить за питательностью почвы, её рыхлостью. Такая почва должна состоять из торфа, перегноя, песка, дёрна.

При посадке важно позаботиться и о том, чтобы растение находилось под рассеянным освещением. Идеально, если произрастать перец будет на западной или восточной стороне. Если так получилось, что выпала южная сторона, следует подумать об обеспечении для растения тени. Северная пригодна менее всего – света будет не хватать.

Если всё будет сделано правильно, наслаждаться плодами хозяева смогут на второй год. Цветение обычно происходит в апреле-мае.

Плоды перца появляются уже на второй год

Нюансы ухода

Для того, чтобы перец вырос здоровым и с хорошими плодами, важно постоянно следить за температурой воздуха. В идеале, как указывалось выше, она должна составлять 20-25 градусов. Но в осеннее-зимний период снижение показателей допускается. Но не более чем на 18 градусов. В исключительных случаях можно допустить отметку в 16 градусов.

Весной и осенью полив необходим особенно интенсивный. Зимой увлажнять перец можно реже всего. Поливать растение нужно мягкой, предварительно отстоянной водой. Перед каждым увлажнением следует проверять, высох верхний слой земли или нет. Перец является достаточно капризной культурой – ему одинаково может нанести сокрушительный вред как пересушивание, так и чрезмерная обработка влагой грунта.

А вот к опрыскиванию растение отнесётся более благосклонно – высокая влажность воздуха для него имеет достаточно большое значение. Если закрыть на это глаза, можно получить постоянно болеющего питомца. Опрыскивание поэтому стоит устраивать по два раза в сутки.

Перец горошком нуждается в обильном поливе

О сложностях

Какие признаки подскажут хозяйке о том, что что-то не в порядке?

1. Вытянутость и оголённость – сигнал того, что перцу катастрофически не хватает хорошего освещения. Однако имеется в виду естественное освещение – бросаться заменять его искусственным смысла нет. Также необходимо больше насытить перец питательными веществами.
2. Кончики листьев стали коричневыми – воздух и почва плохо увлажнены. А вот жёлтые листья зимой – наоборот, сигнал чрезмерного увлажнения в зимнее время. Результатом может стать хлороз – заболевание, при котором процесс образования хлорофилла терпит нарушения.
3. Засыхание – настала пора задуматься над тем, что света для бедного растения поступает слишком много. Переизбыток чего-то даже самого полезного, как известного, может это что-то в итоге погубить. Перец – не исключение. Распознать беду можно заранее: если растение стало бледно-зелёным, значит, пора ограничить порцию света, пока не произошло засыхание.
4. Некоторые дачники могут испугаться, обнаружив искринки беловатого оттенка на тыльной стороне листьев. Но паниковать не следует – эти искринки являются естественным образованием, и со временем они должны приобрести чёрный оттенок.

Оптимальная температура для выращивания перца — 20-25 градусов

Что может быть лучше, чем самому вырастить приправу для любимых блюд? Многие хозяйки непременно согласятся с этой мыслью. Что ж, произвести такое выращивание вполне под силу любому человеку.

Как растет черный перец — видео

Черный, белый, сычуаньский. Разбираемся в перцах в виде горошка | Продукты и напитки | Кухня

Острота — это перец. Вот только острый вкус бывает совершенно разным. Ведь перцы — это огромное семейство пряностей, которые производят из самых разнообразных растений. 

На кухне мы обычно используем перец горошком и острый стручковый перец. Сегодня поговорим о горошке, отложив стручки до другого раза, потому что обе группы очень обширные.

Итак, большая часть перцев горошком делается из плодов растений семейства перечных, рода перцев. Род включает в себя порядка 1500 растений, но пряности производят всего из 5-6 видов.

Черный перец. Фото: Commons.wikimedia.org/ K Hari Krishnan

Самое знаменитое растение — перец черный (Píper nígrum). Родина этого перца — юго-западная Индия, где влажно и жарко. В наши дни Индия уже не главная страна-производитель перца, наибольшую долю в производстве черного перца имеет Вьетнам. Также выращивают черный перец в Индонезии, Бразилии. 

Из этого растения производят большинство видов перца горошком, которые мы используем на кухне: черный, белый, зеленый, красный. Да, они все делаются из одного растения, вот только зрелость плодов и технология обработки разная.

Черный

Самый популярный и универсальный перец.

Для его производства собирают незрелые плоды одноименного растения, потом высушивают их на солнце. Используют перец практически для любых блюд: супов, соусов, рагу, салатов. Он подходит к мясу и рыбе, к овощам, даже к десертам. Без черного перца не обходятся колбасы, тушенка и прочие мясные деликатесы.

Применяют как молотый, так и горошек. Но нужно учитывать, что молотый перец довольно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед приготовлением блюд.

Зеленый

Здесь тоже плоды Píper nígrum, но незрелые. Сушат их при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.

Зеленый перец мягче, чем черный, он обладает легким (относительно) освежающим вкусом. Его рекомендуют измельчать непосредственно перед употреблением, так перец ароматнее. 

Применяют зеленый перец для довольно большого спектра блюд: рыбы, мяса, овощей, маринадов.

Белый

Тут в ход идут зрелые плоды (они ярко-красные). После созревания плоды вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается. Без оболочки он белый. Есть еще один способ: зрелый перец очень долго сушат, до 10 дней, и оболочка отслаивается сама. Так получается более дорогая и ароматная пряность.

Белый перец несколько специфичен, лучше всего подходит к рыбе, отварному мясу. Иногда его добавляют в несладкое тесто, в изделия из фарша.

Красный

Самая дорогая пряность из данного растения. Плоды доводятся до зрелости, замачиваются в соленой воде и потом высушиваются. Так они не теряют цвет и не подвергаются ферментации. 

Красный перец чаще всего встречается нам в составе смеси перцев. А еще его путают с розовым, который, строго говоря, вообще не перец, о нем расскажем ниже.

Розовый

Получается из перуанского перца (шинус мягкий) или бразильского перца (шинус фисташколистный). Это совершенно другое растение, не из семейства перечных. 

Он не острый, ароматный, сладковатый. Перечные ноты еле уловимы. Горошину легко можно раскрошить пальцами, она хрупкая. Пряность можно использовать для десертов, лёгких салатов с птицей, отварной рыбой.

Душистый

Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки. Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.

Очень популярен душистый перец в английской кухне. Тут с ним делают тушеную пряную говядину, бульоны, соусы.

А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры. Используется он также для копченостей, для пряных смесей.

Сычуаньский перец

Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка. Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики. Наряду с сильным острым вкусом, разумеется.

Смесь перцев

4 или 5 перцев — очень популярные спеси пряностей, их часто используют в кулинарии. 4 перца — это черный, белый, зеленый и розовый перцы. Иногда к ним добавляется душистый, и это уже пятикомпонентный вариант смеси. Смесь универсальная, подойдет к огромному количеству продуктов и блюд: мясу, овощам, рыбе, супам и соусам.

Выращиваем черный перец в домашних условиях

Чёрный перец — самая популярная пряность которую можно не только приобрести в любом продовольственном магазине, но и вырастить самостоятельно.Как и где растёт чёрный перецРодиной пряной культуры является Малабарский берег, расположенный …

Как и где растёт чёрный перец

Родиной пряной культуры является Малабарский берег, расположенный на полуострове Индостан. На протяжении многих столетий малабарская ягода была предметом торговли, использовалась в качестве товарных денег.

Растение представляет собой древовидную лиану до 15 м высотой. Она имеет воздушные корни, кожистые яйцевидные листья с заострёнными кончиками. Её мелкие серовато-жёлтые или белые цветки собраны в рыхлые соцветия-серёжки длиной до 10 см. Плодом является округлая односемянная костянка до 5 мм в диаметре. Сначала она зелёная, при созревании краснеет, а чёрный цвет приобретает в высушенном виде. В одном соплодии содержится до 30 костянок. Плодоносит растение дважды за год на протяжении 25–30 лет.

Для удобства сбора урожая при выращивании перца в качестве сельскохозяйственной культуры рост лиан ограничивают подпорами высотой до 4–5 м

Основные отличия чёрного перца от болгарского и душистого

Чёрный перец не имеет ничего общего с болгарским и жгучим красным перцем, которые являются травянистыми растениями семейства Паслёновых. Биологической принадлежностью, внешним обликом и вкусовыми качествами отличается чёрный перец и от душистого, плоды которого формируются на дереве из семейства Миртовых, а родиной являются острова Карибского бассейна. Горошины душистого перца крупнее чёрного, имеют гладкую поверхность, менее жгучий вкус и ярко выраженный пряный аромат.

Чёрный перец (слева) отличается от душистого перца (справа) биологической принадлежностью, вкусовыми и ароматическими показателями, внешним видом

Можно ли вырастить черный перец горошком в домашних условиях?

Подоконник с восточной или западной стороны будет идеальным домом для малабарийской ягоды, а вот на южной стороне слишком много солнечных лучей, ее лучше избегать.

В период созревания урожая перцу нужно много тепла и температура не должна опускаться ниже +25 градусов, но когда лиана находится в состоянии покоя, ей хватает и 16-28 градусов.

За покупкой семян мы отправляемся в ближайший супермаркет и берем с полок пакет черного перца горошком. Только обратите внимание на дату сборки и фасовки, если ягодам больше года, их лучше не брать, могут не взойти. Семена нужно замочить в теплой воде на сутки. Ее температура должна быть около +50 градусов, за 24 часа воду стоит сменить минимум четыре раза. Горошины, которые всплыли вверх нам не нужны, берем только те, что остались внизу.

Высаживать семена перца стоит сразу в большой горшок. Лишняя пересадка нежным корням растения ни к чему. В горшке должны быть отверстия для хорошего водоотвода. Перед посадкой дно и стены емкости стоит обеззаразить. Поддон лучше взять чуть больше положенного размера. Засыпьте его торфом и залейте водой. Естественное испарение очень сильно поможет нашей лиане. Вообще ваша садовода создать условия максимально похожие на тропический лес. Тепло и высокая влажность лучшие друзья этой ягоды.

Сорта черного перца для выращивания дома

Итак, перед посадкой передо мной встал вопрос о том, какой сорт выбрать. Скажу сразу, в перце я не разбиралась (особенно горошком), и для меня это было проблемой. Пришлось пересмотреть кучу информации и сделать сравнительную характеристику сортов. Чтобы вам было легче, поделюсь таблицей, которая у меня получилась.

Сорт	Характеристика	Плюсы	Минусы
перец Теллишери	Раннеспелый, 95-100 дней до плодоношения. Кусты сильно облиственные, достигают в высоту до 0,8 м. Горошины крупные, с ярко выраженным ароматом.	Плодоносит обильно, зернышки формируются крупные и в большом количестве. Плодоносить может несколько раз в год. Устойчив к грибковым болезням, хорошо приспосабливается к изменениям погодных условий.	Из-за густой листвы приходится регулярно подстригать, чтобы хватало света. Требуется подвязка, так как увесистые кисти с зернами сломать могут ветки. Трудно найти сорт в магазинах, мне пришлось заказывать через интернет.
Малабарский	Тоже раннеспелый сорт. Первый урожай можно собирать через 90-100 дней после посадки. Сами плоды имеют слегка вытянутую форму. Цвет не совсем черный, скорее — темно-вишневый. На кистях созревает около 50 зернышек.	Высокая урожайность — с одного куста собрать можно до 3 кг перца. Хорошо переносит изменения температуры и климата, не страшны заморозки. Хороший иммунитет к заболеваниям.	При неправильном уходе урожайность снижается. Зернышки склонны к осыпанию. Для увеличения количества завязи требуется искусственное опыление.
Вьетнамский черный перец	Среднеспелый. Первые плоды появляются через 120 дней после посадки. Куст раскидистый, объемный. Вырастает до 1 метра. Грозди большие, на одной созревает до 70 зернышек.	Хорошо плодоносит. С одного куста можно собрать до 3 кг. Посадочный материал найти можно в любом магазине, да и всхожесть хорошая. Цветение обильное, завязь происходит даже при неблагоприятных условиях.	Относительно некрупные зернышки. Требуется подвязка к опоре. Нуждается в регулярных подкормках и удобрениях.
Бетель	Гибридный сорт. Кусты раскидистые, с обильным количеством листвы. Высота до 0,7 м. Горошины мелкие. Созревание происходит через 95-100 дней с момента появления ростков.	Обильно цветет и образует большое количество завязи. Перчики имеют превосходный пряный аромат и вкус. Хороший иммунитет к болезням и вредителям. Не боится холодов, изменений климатических условий. Можно засушить и сделать приправу на зиму.	Мелкие зернышки. Хотя цветов и завязи много, для такого куста урожайность низкая. Хранится плохо (часто появляется плесень), так что рекомендуется сразу использовать.
Саравак	Относительно новый сорт. Созревает за 115-120 дней после посадки. Высота куста достигать может 1 м. Форма плодов — округлая. На грозди формируется обильное количество зернышек.	Легко найти семена. Сами перчики обладают стойким и приятным пряным ароматом, прекрасно дополняют как первые, так и вторые блюда.	Урожайность средняя — где-то 0,5-1 кг с куста. Плоды небольшие по размеру. Низкий иммунитет к грибковым болезням. Нужно регулярно проводить профилактику.
Цейлон	Гибридный сорт. Относится к ранним. Обильный урожай собрать можно через 100-110 дней после посева семян. Высота куста не превышает 0,8 м. Масса одной кисточки с зернышками около 90 г. Форма — немного вытянутая.	Высокий иммунитет к болезням . Хорошо хранится, прекрасно переносит длительную транспортировку. Вкус и аромат насыщенный. Не растрескиваются зерна.	Мелкие плоды, урожайность до 1 кг с одного кустика. Требователен к уходу.
Лампонг	Поздний сорт перца, плодоносит через 130-140 дней после посадки. Сам куст до 1,5 вырасти может. Плоды имеют округлую форму, вес кисти — до 140 г.	Плодоношение длительное. Хорошо хранится.	Практически полностью отсутствует запах, характерный для перчика. Требуется регулярная подвязка и обрезка, в противном случае ветки будут ломаться под тяжестью и сильно виться.

Узнали о сортах перца? Пора узнать как хранить кабачки дома. Недавно я об этом писала.

Так выглядите черный перчик в стадии созревания

Какие еще есть виды перцев, смотрите в видео:

Приготовление составляющих грунта

Рис. 4. Розовый перец используется для украшения мясных блюд, салатов и десертов.

Можно, конечно, купить готовую грунтовую смесь в магазине. Но не всегда приобретенный продукт качественный, а иногда можно напороться и на откровенную подделку, которая не только не будет соответствовать заявленному качественному и количественному составу, но даже содержать вредителей.

Очень хороший вариант – приготовление почвы самостоятельно, а если есть оранжерейное и цветочное хозяйство, то это просто жизненный выбор.

1. Дерновую землю готовят из дерна, который нарезается на полях и лугах. Слои дерна укладывают друг на друга, переслаивая навозом (если есть возможность). Через 2 года образуется необходимый грунт (рН 7-7,5).
2. Листовую землю готовят из опавших листьев деревьев, кроме дуба и каштана. Осенью опавшую листву укладывают в кучи, периодически поливают и перелопачивают. Через 2 года листовая земля готова (рН 5-6).
3. Перегной – перегнивший навоз (рН около 8).
4. Готовый торф покупают в магазинах.
5. Песок используют хорошо промытый речной.

Дренаж на дне горшка делают так: сверху дренажного отверстия кладут выпуклой стороной кверху черепок и насыпают слоем 2-3 см битые черепки, керамзит, гальку, крупный влажный песок.

Питательность смеси повышают добавлением 5 г на 10 кг субстрата костной и кровяной муки.

Основные отличия чёрного перца от болгарского и душистого

Единственное, что объединяет эти специи — слово «перец». В остальном это совершенно разные растения, болгарский перец — это кустарник семейства Пасленовых. А вот душистый перчик — это вообще дерево.

Как вырастить чёрный перец в домашних условиях

Чёрный перец — растение субтропиков, расти и плодоносить в нашем климате оно не будет, поэтому вырастить заморскую пряность можно только на подоконнике. Посадку чёрного перца лучше всего производить весной.

Где взять семена

Для посадки можно воспользоваться чёрным перцем, который продаётся в продовольственных магазинах. Из пакетика следует выбрать самые большие и тёмные горошины.

Если перец расфасован более 12 месяцев назад, он уже вряд ли взойдет

Обратите внимание! Для посева можно использовать только чёрный перец. Горошины белого, зелёного, красного цвета всхожестью не обладают.

Как правильно посеять

Отобранные горошины нужно замочить в тёплой (+22–25 градусов) воде на 24 часа. Полноценные семена должны опуститься на дно, а те, что остались на поверхности лучше удалить — они не прорастут. Через сутки набухшие семена рекомендуется обработать стимулятором роста (Эпином, Бутоном, Завязью). Перед посевом семена лучше прорастить:

1. Небольшую ёмкость наполняют увлажнённым речным песком, который предварительно следует промыть и прокалить в духовке.
2. Подготовленные семена размещают между увлажнёнными слоями марли, которую укладывают поверх песка.
3. Ёмкость укрывают прозрачной плёнкой и размещают в тёплом месте. Температура песка не должна опускаться ниже +25 градусов. Укрывной материал рекомендуется периодически приподнимать для проветривания и опрыскивания.

После наклёвывания семян их рассаживают в горшочки. Лучше всего посадить по одному растению в ёмкость, чтобы не травмировать сеянцы дополнительной пикировкой.

Для посадки проросших горошин готовят грунт, который должен быть питательным, влаго- и воздухопроницаемым. Он может быть составлен из следующих компонентов, взятых в равных частях:

• дерновой и листовой земли;
• песка;
• перегноя.

В посадочной ёмкости нужно организовать дренажные отверстия, затем на четверть заполнить её дренажным слоем. В качестве дренажа подойдут глиняные черепки, щебень, керамзит.

Наличие дренажного слоя будет препятствовать застою воды в горшке, повысит воздухопроницаемость почвы и тем самым убережёт корневую систему перца от загнивания

После заполнения горшка землёй проводят посев:

1. Проросшую горошину размещают в центре горшка и присыпают землёй на две высоты горошины (не более 1 см).
2. Посадочную ёмкость рекомендуется поставить на решётку, размещённую в поддоне с водой.
3. Сверху горшок накрывают стеклом или прозрачной плёнкой и размещают в таком месте квартиры, где температура воздуха будет не менее +25–30 градусов.

Дальнейший уход за растением

После появления всходов укрытие снимают и обеспечивают сеянцу следующие условия содержания:

• место должно быть слегка затенённым, без попадания прямых солнечных лучей;
• комфортный температурный режим — +22–25 градусов летом и не менее +18 градусов зимой. Обратите внимание, что при температуре ниже +10 градусов чёрный перец может погибнуть;
• весной и летом растение нуждается в обильном поливе. Осенью количество поливов сокращают и умеренно редко поливают перец зимой. Хорошо отзывается культура на ежедневные опрыскивания отстоянной водой;
• в домашних условиях лиана чёрного перца может вырасти до двух метров, поэтому для нормального роста и развития ей нужна опора;
• первую подкормку проводят после появления второго настоящего листочка. Можно использовать куриный помёт, который предварительно настаивают, а затем разводят водой в пропорции 1:10, или комплекс минеральных удобрения для декоративно-лиственных культур. Летом и весной перец рекомендуется подкармливать каждую неделю, а в осенне-зимний подкормки не проводят.

При указанном режиме содержания растение на второй год дожно начать цвести и плодоносить

Пересадка

По мере роста лиана чёрного перца нуждается в пересадке. Проводят её весной. Молодые растения пересаживают каждый год, используя посадочные ёмкости большего объёма, а взрослые — один раз в два года. Грунт для пересадки используют такой же, как и для посева культуры. Пересадку нужно проводить аккуратно, чтобы не повредить корни растения. Лучше всего воспользоваться методом перевалки, то есть пересаживать растение вместе с комом земли.

При перевалке растение аккуратно вынимают из горшка и, не отряхивая почву, переносят в ёмкость большего размера, заполняя пустоты свежим почвенным субстратом

Можно ли выращивать растение в домашних условиях

Теплые тропики создают идеальные условия для роста длинных лиан Piper nigrum. А вот климат России не пригоден для роста на открытом грунте. Однако на дачных участках юга страны длинные лианы можно выращивать в качестве декоративных однолетних растений. Но следует помнить, что плодоносить они не будут.

Создать условия для роста и развития можно также в домашних условиях.

Размножение чёрного перца

Размножить чёрный перец можно не только семенами, но и другими способами: черенкованием, делением куста, отводками. Самый простой способ — деление куста. Его проводят весной при пересадке растения.

Размножение с помощью черенков:

1. Черенки должны быть с двумя почками. Их укладывают в ящик или маленькую тепличку.
2. Температура воздуха должна быть +26°C.
3. Субстрат: листовая земля и песок.
4. За три недели черенки пустят корни, и их можно будет высадить в горшочки высотой 9 см.

Размножение отводками:

1. Длинные побеги плотно пригибают к грунту и пришпиливают.
2. Обеспечивают регулярный полив и достаточную освещённость.
3. После появления корешков побег отрезают и пересаживают в отдельную ёмкость.

При вегетативном способе размножения чёрный перец начинает раньше цвести и плодоносить.

Как пересаживать черный перец в комнате

Пересадка перца происходит так:

1. Подготовьте новый горшок и грунт (проведите дезинфекцию).
2. Из старой емкости вытащите комнатный перчик прямо с комом земли. Поместите аккуратно на новое место, чтобы не повредить корневую систему. Досыпьте недостающее количество грунта.
3. Немного уплотните, придавив рукой. Полейте водой.

Вот и все, процесс пересадки закончен.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Дня 3-4 до пересадки не поливайте кустик. Тогда вам будет проще вытащить корневую систему вместе со всем комом земли.

Землю с корней лучше не стряхивать, так растение быстрее приживется

Часто задаваемые вопросы

Наталья Папанова

Автор блога

Задать свой вопрос

А теперь поговорим о вопросах, которые возникают во время выращивания черного перчика. Чтобы они не застали вас врасплох, поделюсь ответами.

В чем лучше всего выращивать черный перец дома?

Тут все, как говорится, на вкус и цвет. Однозначного ответа нет: одним удобно в пластиковых ячейках, а другим – в торфяных горшочках. От этого конечный результат мало зависит. Так что смотрите на свои желания и возможности.

Ошибки ухода

При некомфортных условиях содержания, несоблюдении температурного, светового режима растение начинает сигнализировать о своих проблемах. Важно вовремя заметить эти сигналы и принять адекватные меры для исправления ситуации.

Таблица: реакция чёрного перца на ошибки ухода

Внешние признаки	Причина	Пути устранения
На растении опадают листья, на лиане удлиняются междоузлия или она останавливает свой рост	Недостаток света	Организовать дополнительную подсветку, периодически выставлять растение на свежий воздух
Недостаток питательных веществ	Организовать подкормку растения
Кончики листьев засыхают, темнеют	Недостаток влаги	Увеличить частоту поливов и опрыскиваний
Листья желтеют	Избыток влаги	Нормализовать режим поливов
Недостаток питательных веществ	Организовать подкормку растения
На листьях появляются сухие участки	Попадание прямых солнечных лучей	Переместить горшок с перцем в слегка затенённое место

Обратите внимание! Появление белых выпуклых точек на обратной стороне листьев перечной лианы — просто особенность культуры, то есть вполне нормальное явление, которое не должно вызывать у вас беспокойства.

Маленькие хитрости выращивания

Поскольку это лиана, необходимо поставить подпорку, чтобы дать саженцу возможность нормально расти.

Появление на обратной стороне листьев белых «икринок», является нормальным для растения.

Плодоносить зеленый питомец начинает на втором году жизни. В зависимости от времени сбора плодов, можно получить зеленый, белый, и, собственно черный перец.

При хороших условиях содержания перечная лиана в домашних условиях может достигать 2 м высоты.

Белый перец получают замачиванием зрелых плодов в течение 2-х недель и последующим очищением и высушиванием.

В качестве семян можно использовать только горошины черного цвета. Красные, белые и зеленые семена не всходят.

Плодоносить начинает на втором году жизни, может достигать 2 м в высоту

Полезные свойства чёрного перца

Чёрный перец в первую очередь применяется в кулинарии. Его используют в качестве приправы при приготовлении различных блюд. Кроме этого, его плоды обладают рядом целебных свойств:

• они богаты витаминами С и Е, эфирными маслами;
• укрепляют нервную систему;
• стимулируют пищеварение;
• обладают антибактериальными свойствами;
• помогают при кашле и простуде;
• очищают сосуды, разжижают кровь;
• убивают бактерии, защищая нас от дизентерии, поноса, запора;
• помогают бороться с лишним весом.

Не рекомендуется употреблять чёрный перец при язве желудка, гастрите, после операций на органах ЖКТ.

При соблюдении правил посадки и ухода многолетняя перечная лиана будет снабжать вам ароматными и полезными горошинами чёрного перца на протяжении нескольких лет.

• Автор: Людмила Бартасевич
• Распечатать

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью:

(31 голос, среднее: 3.9 из 5)

Проверьте себя: вы знаете, как вырастить черный перец дома?

А теперь пришла пора проверить ваши знания. В этом нам поможет простой тест. На прохождение не уйдет много времени, но зато в конце вы поймете, готовы ли применять полученные знания на практике.

Вы ответили:

Верный ответ:

У вас {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Предыдущая

Выращиваем овощиКак хранить сладкий перец в квартире

Следующая

Выращиваем овощиКак правильно засушить морковь дома

Народные рецепты

Ангина, бронхит: мед (1 ст.) + молотый перец (1 ст. ложка). Разовая доза – 1 ч. ложка при ежедневном 3-кратном употреблении.

Диарея: проглотить с десяток горошин, запив их водой. Обычно через час-полтора все нормализуется.

Метеоризм: насыпать в ложку топленого молока щепотку молотого перца и выпить.

Боли в суставах: перец в молотом виде (1 ст. ложка) + оливковое масло (200 мл). Кипятить пять минут, охладить, процедить и использовать для растираний.

Противопоказания: анемия, гастрит и язвы.

Подготовка семян

В качестве семенного материала отлично подойдут горошины, приобретенные в любом магазине. Как правильно подготовить семенной материал:

• Семена перед высеванием обязательно откалибровывают, отдавая предпочтение крупным экземплярам;
• После горошины замачивают на 24 часа в теплой воде. Набухшие горошины опускаются на дно, их отбирают для последующего проращивания;
• Затем семенной материал подвергают замачиванию в стимуляторе роста («Эпин-Экстра», «Бутон», «Завязь», «Цветень») в соответствии с инструкцией;
• Далее все горошины помещают во влажную тканевую салфетку, выкладывают на блюдце с влажным промытым речным песком и прикрывают пленкой. Тарелку помещают в теплое место с температурным режимом от +25 до +30 градусов до тех пор, пока не проклюнутся ростки. На протяжении всего периода время от времени пленочное укрытие убирают чтобы проветрить горошины и увлажнить песок.

Как только прорастут ростки семенной материал можно высаживать.

Piper nigrum, Лоза черного перца

Пайпер нигрум Пайпер золотистый Пайпер сарментозум Пайпер бетле

Латинское название: Piper nigrum Семейство: Piperaceae Общее название: Pepper, Black Pepper Происхождение: Малабар, регион на западном побережье Южной Индии Перец выращивают тысячелетиями.Острый и ароматный, он выращивается в Южной Индии более двух тысяч лет и всегда ценился во всем мире. Наряду с другими специями из Индии и стран, расположенных дальше на восток, он изменил ход мировой истории. Отчасти драгоценность этих специй привела к европейским усилиям по поиску морского пути в Индию и, как следствие, к европейской колониальной оккупации этой страны, а также к открытию европейцами и колонизации Америки. Перец был настолько ценным, что его часто использовали в качестве залога или даже валюты. Черный перец — это цветущая виноградная лоза, выращиваемая из-за ее плодов, которые сушат и используют в качестве специи и приправы. Плод, известный как перец горошком при сушке, представляет собой небольшую костянку, темно-красную при созревании, содержащую одно семя. В зависимости от времени сбора урожая и обработки перец может быть черным, белым, зеленым и красным (красновато-коричневым). Таким образом, тот же фрукт также используется для производства белого перца, красного / розового перца и зеленого перца. В то время как черный и белый перец были известны еще в древности, но зеленый перец (и тем более красный перец) — изобретение недавнее.Острый вкус сильнее всего у белого перца и слабее у зеленого перца, в то время как черный и зеленый перец более ароматны, чем белый. Зеленый перец имеет немного незрелый травяной аромат. Красный перец сочетает сладковато-сладкий вкус со зрелой остротой и ароматом черного перца. Сушеный молотый перец — одна из самых распространенных специй в европейской кухне и ее потомках, известная и ценимая с древних времен как за свой вкус, так и за использование в качестве лекарства. Черный перец получают из еще зеленых незрелых ягод перца. Ягоды недолго варят в горячей воде, чтобы очистить их и подготовить к сушке. Тепло разрушает клеточные стенки плодов, ускоряя работу ферментов, вызывающих потемнение во время сушки. Ягоды сушат на солнце или в машине в течение нескольких дней, в течение которых плоды вокруг семян сжимаются и темнеют, образуя тонкий сморщенный черный слой. После высыхания плоды называют черным перцем. Белый перец состоит только из семян, без плодов. Обычно это достигается путем замачивания полностью спелых ягод в воде примерно на неделю, в течение которой мякоть плодов размягчается и разлагается. Затем растирание удаляет остатки плодов, а голые семена сушат. Для удаления внешнего слоя плодов из семян используются альтернативные способы, включая удаление внешнего слоя черного перца, полученного из незрелых ягод. Зеленый перец, как и черный, получают из недозрелых ягод.Сушеные горошины зеленого перца обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зеленый цвет, например, путем обработки диоксидом серы или сублимационной сушки. Перец — это раскидистая лиана, легко укореняющаяся там, где стебли касаются земли. Цветки маленькие, растут на висячих шипах от четырех до восьми сантиметров длиной в узлах листьев, причем по мере созревания плода шипы удлиняются. На одном стебле будет от 20 до 30 плодовых шипов. Сбор урожая начинается, как только одна или две ягоды у основания шипов начинают краснеть, и до того, как плоды созреют, но когда они уже полностью выросли и все еще твердые; если дать им созреть, ягоды теряют остроту, в конечном итоге опадают и теряются. Черный перец выращивают на почве, которая не является слишком сухой и не подверженной наводнениям, влажной, хорошо дренированной и богатой органическими веществами. Виноградную лозу легко выращивать в горшке на решетке, емкости от 3 до 7 галлонов будут подходящим размером для ее успешного выращивания и сбора урожая. В мягком климате с зимними температурами выше нуля растение можно выращивать в земле, обеспечивая опору для дерева. Попробуйте вырастить это легендарное растение и попробуйте настоящую пряность! Piper auritum (завод корневого пива), также близкий родственник Piper methysticum (кава-кава), растет как куст в южной части Тихого океана.Многолетнее растение с крупными листьями, известное своими листьями, которые используются из-за их пряного ароматного запаха и вкуса, некоторые из них похожи на корневое пиво, другие — на анис-гвоздику. Листья измельчаются и используются для ароматизации, а также используются целиком в качестве обертки для мяса, тамале и т. Д. P. auritum очень часто путают с Piper methysticum (kava-kava), и, вероятно, он имеет сходные эффекты как успокаивающее, миорелаксирующее, мочегонное средство и как средство от нервозности и бессонницы. Piper betle (лист бетеля) — широко произрастает на всей территории между Южной Аравией и Юго-Восточным Китаем как сильнорослая виноградная лоза с сердцевидными листьями, удивительно острыми и пряными.Традиционно готовится путем измельчения или нарезки ореха арека, добавления немного увлажненной извести к листу Piper betle и заворачивания орехов в ленточные полоски листа, чтобы получился небольшой пакет, известный как buyo. Когда кто-то посещает домашнее хозяйство, хозяин, скорее всего, предложит один из этих байо в знак гостеприимства. Рабочие часто несут небольшие коробки или пакеты с готовым бетелем, как перуанцы несут листья коки. Он используется в ряде традиционных средств для лечения болезней желудка, инфекций, а также как общеукрепляющее средство.Его часто жуют в сочетании с орехом бетель (Areca catechu) в качестве стимулирующего средства. Некоторые данные свидетельствуют о том, что листья бетеля обладают иммуностимулирующими, а также противораковыми свойствами. Piper sarmentosum (Chaa-plu, вьетнамский перец) — быстрорастущая виноградная лоза с множеством применений. Он используется в лечебных целях в Азии. Все растение используется как отхаркивающее средство, листья — как ветрогонное средство в Индии и Южном Китае, а также в Индонезии. Применяется при лихорадочных заболеваниях, расстройствах пищеварения и зубной боли.Когда корень пережевывают с орехом бетеля, говорят, что он полезен при лечении кашля и астмы; с мускатным орехом и имбирем используется для лечения плеврита. Листья используются в пищу (пищевые упаковки) во Вьетнаме. Растения на складе крупные и развитые, готовые к плодоношению, с множеством листьев, на решетке

Откуда перец? — Спокойный садовник

Перец черный ( Piper nigrum ).Фото: Avarsha.com

Мы постоянно используем перец в кулинарии, добавляя его острый вкус к очень многим блюдам, но вы когда-нибудь задумывались, откуда берется перец?

На самом деле он получен из крошечного плода, называемого костянкой (костянка — это плод с одним семенем внутри), который растет на перце ( Piper nigrum ), вьющимся растении из семейства перцевых (Piperaceae). Собранную костянку называют перцем.

История перца

Родом из Юго-Восточной Азии (вероятно, Керала на юге Индии), перец выращивали с незапамятных времен.

Торговый путь из Индии в Рим. Илл .: Morn, Wikimedia Commons,

Египет был известен египтянам, грекам (еще в 4 ^{г. до н.э.,} г. до н. Красное море, затем Египет и, наконец, Рим. Точно так же он был завезен в Китай, по крайней мере, с 4 ^{-х годов до} века до нашей эры. Это был дорогой предмет роскоши, предназначенный только для избранных.

Сбор урожая перца из Le livre des merveilles de Marco Polo (Книга чудес Марко Поло).Илл .: Wikimedia Commons

Даже после падения Римской империи его продолжали продавать на Запад, где продавали по непомерным ценам. Его ценность была такова, что горошины перца даже использовались в качестве валюты. Основным побуждением португальцев найти торговый путь вокруг Африканского Рога, совершенный Васко да Гамой в 1498 году, было получение доли прибыльной торговли перцем. К 17, ^{-м и} годам голландцы и англичане контролировали путь пряностей и ввозили перец в огромных количествах.В результате цена упала до такой степени, что перец стал повседневной приправой, которую мы знаем сегодня.

Сегодня перец по-прежнему составляет пятую часть мировой торговли пряностями. Вьетнам является крупнейшим в мире производителем и экспортером перца, хотя индийские перцы, особенно из региона Керала, считаются более качественными.

Народные верования

Черный перец горошком. Фото: healthyliving.natureloc.com

Несмотря на распространенное мнение, что перец когда-то использовался для маскировки вкуса гниющего мяса, на самом деле это не имеет никакого основания и не используется в качестве консерванта (соль намного лучше справляется с этим. ), еще одно популярное, но недоказанное мнение.

Перец использовался в медицине на протяжении веков и использовался, среди прочего, для лечения зубной боли, запоров, бессонницы, солнечных ожогов и абсцессов. Сегодня, согласно Википедии, это не считается имеющим лечебную ценность. ( В настоящее время нет медицинских данных, указывающих на то, что какое-либо из этих методов лечения приносит пользу. )

От чего перец кусается

Алкалоид пиперин на самом деле очень токсичен, но его можно употреблять в малых дозах. Ил .: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

Пряный вкус перца в основном обусловлен алкалоидом пиперином, а его острота вызывает боль у чувствительных нервных клеток нашего языка. Очевидно, это приятная боль, хотя некоторые люди не переносят вкус перца.

Перец также вызывает чихание. Вероятно, это связано с раздражением ноздрей пиперином.

Разные сорта

Черный перец получают из сушеных незрелых костянок перца. Фото: http: //www.thealternativedaily.com

Западные повара в основном знают черный перец . Его получают из ягод, собранных зелеными (незрелыми). По мере высыхания стручки перца чернеют, а внешняя часть сжимается и сморщивается; этот процесс обычно ускоряется за счет предварительной варки костянок в горячей воде. Затем их измельчают перед использованием.

Вкус перца со временем ухудшается, особенно когда перец горошком находится на открытом воздухе и на солнце. Герметичное хранение помогает сохранить острый вкус специи, и, конечно же, серьезные повара перемалывают собственный перец свежим на мельнице для перца для достижения оптимального вкуса.

Белый перец горошком. Фото: peppercorns.com.au

Белый перец получают из спелых ягод, которые становятся ярко-красными. Он происходит исключительно из семян, мякоть костянки удаляется различными способами. Затем высушенные семена измельчают в порошок. Белый перец обычно используется в китайской, тайской и португальской кухне, а также в пищевых продуктах белого цвета, таких как соусы и картофельное пюре, где появление черных пятен, оставленных черным перцем, отвлекает.Он очень острый, но не имеет более полного привкуса черного перца.

Зеленый перец горошком. Фото: silkroadspices.ca

Как и черный перец, зеленый перец сделан из незрелых ягод. Добавляются разные продукты, чтобы они сохранили свой зеленый цвет. Они также сохраняются в маринаде. Зеленый перец также можно использовать в свежем виде, но свежий зеленый перец плохо хранится и поэтому недоступен для западных поваров, хотя и популярен в Азии.

Затем есть горошин красного перца , редко встречающихся за пределами Юго-Восточной Азии, полученных, как и в случае с белым перцем, из полностью созревших ягод и консервированных различными способами: маринованными или сушеными.Не путать с розовым перцем ( Schinus terebinthifolius ), описанным ниже.

Другой перец

Перец длинный ( Piper longum ). Фото: http://www.amazon.com

Есть и другие настоящие перцы (производные от растений рода Piper ). Самый известный — это длинный перец или пипли ( Piper longum ). Или, по крайней мере, был когда-то хорошо известен и изначально поставлялся в Европу вместе с черным перцем ( P.нигрум ). Римляне, в частности, считали, что эти двое произошли от одного растения. Это гораздо более острый перец, но сегодня его редко используют за пределами Азии. В этом перце отдельные семена заключены в длинную сережку (соцветие), отсюда и название «длинный перец». Это сережка, которую измельчают и используют в кулинарии.

Другой настоящий перец, используемый в кулинарии, — это кубеб или хвостатый перец ( P. cubeba ), но он практически неизвестен за пределами Востока.

Перец чили получают из совершенно другого растения.Изображение Дэвида Девитта, https://thecozycoffee.com/best-espresso-beans/

Острый перец или перец чили получен из совершенно другого растения: Capsicum из семейства Solanaceae (семейство томатов). Название «перец» он получил случайно. Уроженец Нового Света, он был возвращен в Испанию, где его жгучий аромат привел к тому, что его ошибочно приняли за Piper nigrum . Однако перец чили намного острее, чем настоящий перец.

Четыре смеси перца включают черный, белый и зеленый перец из Piper nigrum и розовый перец из Schinus terebinthifolius .Фото: Ragesoss, Wikimedia Commons

Затем есть горошин розового перца . Это плод перечного дерева ( Schinus spp.) Из семейства Anacardiaceae (семейство кешью) и очень похож на настоящий перец с отдаленно похожим перечным вкусом. Они могут вызывать тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на кешью.

Сычуаньский перец горошком из видов Zanthoxylon . Фото: http://www.amazon.com

Наконец, есть сычуаньский перец, полученный из высушенных семенных ящиков нескольких видов ясеня колючего ( Zanthoxylum spp.; Z. simulans и Z. piperitum являются наиболее часто используемыми). Сами семена не едят. Широко используется в сычуаньской и других китайских кухнях, он имеет свой неповторимый пряный вкус, а также создает ощущение онемения во рту. Он может быть красновато-коричневым или зеленовато-коричневым, в зависимости от сбора и обработки, и может использоваться целиком или измельченным в порошок.

Собственное развитие

Перец ( P. nigrum ) можно выращивать только на открытом воздухе во влажных тропиках (зоны устойчивости USDA 10 и выше), но любой может выращивать его как комнатное растение.Нет, это не самое легкое в выращивании растение, и оно медленно дает первые ягоды (по расчетам, по крайней мере, 4 года), но — это посильно.

Молодое растение перца. Фото: Logee’s

Вам понадобится тропическое тепло (никогда не ниже 15 ° C и дневная температура 20 ° C и выше предпочтительнее), полное солнце * и высокая влажность (всегда более 50%. ). Поскольку это вьющееся растение, вам также понадобится решетка. Тщательно поливайте, как только почва начинает подсыхать, и слегка удобряйте удобрением по вашему выбору с ранней весны до конца лета.

* На открытом воздухе перец предпочитает полутень.

Нити незначительных белых цветков стекают со зрелых растений весной и летом и самоопыляются, позволяя ягодам сформироваться. Они делают это очень медленно, обычно для достижения полной зрелости требуется целый год. Затем вам просто нужно собрать их на любой стадии, которую вы предпочитаете: незрелые (зеленые) или зрелые (красные).

Зрелое растение перца. Фото: Drew 51, Growingfruit.org

Если вы выращиваете черный перец из семян (вам понадобятся свежие семена; вы не можете вырастить черный перец из сушеных горошин перца), для проращивания необходимы высокие температуры: (75–85 ° F / 24–30 ° С).Замочите семена в прохладной воде на ночь перед посевом. На проращивание уйдет около месяца.

Если у вас есть доступ к растению, вы также можете получить черный перец из стеблевых черенков. Они легко укореняются в горшке с влажной растительной смесью при высокой влажности.

Остерегайтесь мучнистого червеца, почти единственного врага перца в помещении, кроме сухого воздуха. Обратите внимание, что крошечные шарики сока, которые образуются под листьями и в конечном итоге становятся черными, являются нормальным явлением для этого растения. Это называется гуттацией.

Источники

Летом в садовых центрах то и дело появляются растения черного перца, но чтобы их найти, нужно быть очень удачливым. Вот несколько источников растений, если вы не можете найти один из них:

Канада
Тропик Канады

США
Logee’s
Top Tropicals

Европа
Aromatiques Tropicales
AlsaGarden

Австралия
Гумтри
Все редкие травы

Нравится:

Нравится Загрузка…

Продажа растений черного перца

Развлекайтесь, выращивая собственный черный перец!

• Зрелое растение ежегодно дает сотни горошин перца.
• Первый год выращивает перец!
• Декоративное и красочное растение отлично смотрится в любом ландшафте.
• Хорошо приспосабливается к помещению.

Мечта любителя специй
Ароматные запахи спелых горошин перца на виноградной лозе при сушке приводят к острым и острым вкусам. Шипы кремово-желтых цветов украшают виноградную лозу на фоне блестящих зеленых миндалевидных листьев.Блестящие зеленые стручки созревают до ярко-красных.

Прелесть фруктов в том, что их можно собирать на любом этапе и при этом наслаждаться прекрасным вкусом. Собирайте их зелеными, сушите три недели на солнце и наслаждайтесь молотым зеленым перцем. Или удалите красную шелуху, чтобы открыть белые фрукты, которые можно сушить для более мягкого вкуса. Традиционный черный перец сушат с красной кожицей, а затем перемалывают для получения пикантного вкуса из трех.

Раскройте свое кулинарное мастерство в приготовлении любого блюда, от спагетти до мясных маринадов.Кроме того, вам понравятся питательные свойства горошин перца, которые предотвращают многочисленные заболевания пищеварительной системы.

Безграничный потенциал дизайна
Возможности приготовления безграничны. И ландшафтные идеи тоже. Добавьте к решетке или стене, и виноградная лоза может подняться на высоту до тридцати футов. Ваши соседи будут интересоваться, что происходит за вашей великолепной живой изгородью. Перец не любит холода, но не волнуйтесь, если вы живете севернее. В помещении виноградная лоза растет потрясающе! Представьте, как выглядят ваши гости, когда они видят пышную спелую лозу с яркими ягодами среди других ваших комнатных растений.

Не суетливый
Внешний вид завода разнообразен, но требует минимального ухода. Вредители и болезни — редкость. Обычно вы можете распылить струю воды, чтобы избавиться от насекомых. Весной удобряйте органические удобрения, чтобы обеспечить хорошее производство. Ваш черный перец любит все типы хорошо дренированных почв и предпочитает полутень с высокой влажностью. Обрезка листьев — легкая задача. Просто избавьтесь от мертвых листьев в начале сезона. Не так много работы для такого королевского растения!

Получите свой завод по производству черного перца сегодня.Ваши сады и ваши кулинарные творения станут предметом разговора в округе!

Откуда перец? | История растения черный перец и его польза для здоровья

У большинства из нас есть шейкер для перца на кухонном столе, но знаете ли вы, откуда на самом деле этот перец? Узнайте все о черном перце , в том числе о его истории , о пользе для здоровья и даже о том, как он способствовал европейским исследованиям Северной и Южной Америки.

На днях я получил по почте растение, и когда я раскопал его со всех оберток, я сначала подумал, что это обычный плющ. Потом читаю прикрепленную к нему бирку: Piper nigrum .

Ого, я был в восторге! Друг прислал мне настоящий завод Piper nigrum . Я был вне себя от волнения при мысли о выращивании вида растений, которые в одиночку были ответственны за взлет и падение империй. Христофор Колумб узнал о «Новом Свете», ища более быстрый маршрут, чтобы найти черный перец и специи.Теперь это одно особое растение.

Что такое

Piper Nigrum ?

Piper nigrum более известен как растение черного перца . Да, как и в лучшей половине дуэта столовых приправ: соль и перец, и это всего лишь мое скромное мнение. Перец — самая распространенная пряность в мире. Перец на самом деле является плодом растения, и в зависимости от того, когда его собирают, обрабатывают и сушат, он может давать черный, зеленый или белый перец.Некоторые люди ошибочно группируют здесь розовые горошины перца, но розовый перец, происходящий из Перу, не имеет никакого отношения к Piper nigrum и имеет только сферическое и кулинарное сходство. Это легко сделать.

Piper nigrum, растение черного перца, растет как виноградная лоза и может прикрепляться к ближайшим деревьям для поддержки.

Сегодня мировое потребление черного перца оценивается примерно в 400 000 тонн в год и неуклонно растет. В нашем магазине из сотни или около того специй и смесей, которые мы продаем, перец всегда был бестселлером.

Откуда перец?

Piper nigrum принадлежит к семейству Piperaceae и является вьющейся лозой, произрастающей на Малабарском побережье Индии. Однако сегодня Вьетнам приложил огромные усилия, чтобы стать крупнейшим производителем перца, и на его долю приходится почти треть от общего объема производства перца во всем мире. Остальные две трети производят Индия, Бразилия и Индонезия. О, и еще есть мой маленький перец на подоконнике моей кухни в Нью-Гэмпшире, всего в паре лет от того, чтобы произвести свою собственную горсть острых маленьких плодов перца.

Пеппер привел европейцев в Америку?

Перец может быть той специей, которая оказала наибольшее влияние на формирование мира. В средние века и в эпоху Возрождения европейцы так высоко ценили перец, что его часто преподносили в качестве подарка, ренты, приданого, взятки или даже для уплаты налогов.

В 15 веке Христофор Колумб на трех своих кораблях отправился в путь, чтобы найти новый торговый путь в Ост-Индию. Считалось, что, плывя на запад, он достигнет востока.Очарование Востока заключалось в том, что он был таинственным источником желанных специй, в основном перца.

В то время все специи, которые попадали в Европу, контролировались городами Венеция и Генуя. С начала 8 века у арабов и венецианцев была договоренность, согласно которой все специи, пересекавшие Средиземное море, переходили через руки венецианцев. Эта монополия и способность устанавливать высокие цены привели к тому, что перец стал предметом роскоши в средневековой Европе.Даже сегодня есть голландское выражение «перец дорогой», обозначающее предмет непомерно высокой стоимости.

Растущий спрос и желание европейцев на специи, а также завышение цен венецианцами были достаточным стимулом для Европы, чтобы искать более прямой путь для желаемых специй, и это положило начало тому, что позже будет названо Эпохой Великих географических открытий.

Польза перца для здоровья: почему мы его любим

Любовь к перцу острая и уходит далеко в прошлое.Хотя мы любим перец за его острый вкус и способность скрывать пресную пищу, он также обладает лечебными и консервативными свойствами. Он обладает антибактериальными, антимикробными и антиоксидантными свойствами. Основным активным алкалоидом перца является пиперин. Именно это химическое соединение отвечает за острый вкус и пользу перца для здоровья.

Сегодня перец не может считаться символом статуса, как когда-то в Европе, но он занял постоянное место на наших обеденных столах рядом с солью.За обеденным столом я говорю: «Пожалуйста, передайте перец», независимо от того, какой обед подается. Теперь просто оставим мой Piper nigrum живым и процветающим достаточно долго, чтобы увидеть и попробовать его острые горошины перца.

Теперь узнайте больше о партнере перца, соли, в нашей статье «Шесть типов соли и способы их использования».

Бесплатные изображения, картинки и лицензионные изображения черный перец

Черный перец

черный перец горошком

черный перец горошком

Черный перец

Перец халапеньо — приготовление салата

мельница для соли и перца

Пряный перец

Средиземноморская кухня

Средиземноморская кухня

состав перца 4

Средиземноморская кухня

состав перца 1

состав перца 3

Зерна перца

перец нарезанный кусочками

перец

состав перца 2

перец

перец

состав перца 5

состав перца 6

Красный перец

красный перец

Рецепт приготовления

Желтый перец

Мягкие фрукты

Печенье

Блюдо из шпината 2

перец

Помидор — Приготовление сальсы 2

черный виноград

Клюв дяди Тукана

Шоколад с орехами 2

Benagalbon

Противовес

шоколадно-зефирный

соль и перец

легкий салат фета

Хороший перец

Ложка

Sankes

салат

Еда

специи, черный перец

Серрано — Приготовление сальсы 2

Зеленый перец

чили роджос 1

чили вердес и роджос

Специи

помидор 1

болгарский перец 1

черный перец горошком

Мягкие фрукты

Рождественские шары

Лоскутное одеяло

чили роджос 2

Перец халапеньо — приготовление салата

перец 2

Барбекю 1

Измельченный красный перец 2

Органическая здоровая пища с черным и красным перцем, со стеблем

Болгарский перец 1

семена черного перца

Старое дерево 1

перец

Болгарский перец 2

Курица барбекю 1

болгарский перец

Три перца

Зеленый перец на черном

Колбаса фаршированная свежей свининой и овощами

контраст стебля перца

Серрано — Приготовление сальсы 1

креветки 4

Металлические элементы 14

Перечная смесь

Перец халапеньо — приготовление салата

смешанная пицца

Колбаса фаршированная свежей свининой и овощами

Болгарский перец 3

Сверхъестественное

перец

Молотый перец

Измельченный красный перец 1

перец 3

Мельница для перца

Перец падает в воду

Узо мезес 1

БАРБЕКЮ

Итальянская пицца

История растений — Черный перец, специи для всех

Черный перец, Piper nigrum (семейство перцев Piperaceae) был важным товаром на протяжении тысячелетий.Мы получаем его в виде темного порошка или, если у вас есть мельница для перца, маленьких круглых зерен перца.

Поскольку эти маленькие перцовые зерна маленькие и хорошо путешествуют, они много веков продавались по всему Старому Свету. Растение представляет собой виноградную лозу, которая поднимается на высокие деревья. Зерна перца — это сухофрукты. Они развиваются длинными гроздьями. Черный перец получают путем сушки незрелых плодов на солнце. Внешнее покрытие, изначально зеленое, морщится, сжимается и становится черным на солнце. Белый перец получают путем удаления красной кожуры со спелых зерен перца, затем отбеливают и сушат на солнце.Зеленый перец получают путем маринования или сублимационной сушки свежих зеленых плодов.

Цветы на лозе черного перца

Он произрастает в Малабарском регионе на юго-западе Индии, но очень давно его разносили по тропикам. Его культивировали не менее 3000 лет и, вероятно, собирали задолго до этого. Сегодня годовой объем производства составляет более 546 000 тонн, в основном из Вьетнама, Индии, Индонезии и Бразилии, что делает его одной из самых важных специй.Конечно, это единственная специя, которую обычно кладут на каждый стол в Соединенных Штатах.

перец как почвопокровное, Сингапур

Культуры всего мира добавляют перец в свою еду. Это была одна из главных специй, которую искали европейцы, когда они начали исследовать мир в 15 веке. В 16 веке корабль, доставлявший перец обратно в Амстердам, приносил инвесторам 400% прибыли (вложите 100 долларов, получите 40 000 долларов).

Черный перец совершенно не связан с перцем чили, родом Capsicum в семействе томатов Solanaceae.Чили (назовите чили и перец чили, если хотите) родом из Центральной и Южной Америки, где они выращивались не менее 5000 лет. Подобное название, перец, связано с тем, что Колумб и исследователи после него прибыли в Америку в поисках перца, а перец чили был тем, что предлагали коренные американцы, когда они понимали, что искали европейцы. А перец чили стал хитом, поэтому его почти сразу разошли по всему миру. Одним из преимуществ чили перед черным перцем является то, что он растет как однолетник в холодном климате, поэтому почти каждый в мире может его выращивать.Черный перец — многолетняя виноградная лоза, не переносящая морозов, произрастающая только в тропиках.

перец чили, не имеющий отношения к черному перцу — за исключением того, что оба имеют острый вкус

Достоинства черного перца кажутся ему помощниками. В пище усиливает другие вкусовые качества. Самым важным компонентом черного перца является алкалоид пиперин. Было показано, что пиперин стимулирует пищеварительные ферменты, улучшая пищеварение. Он также обладает антиоксидантной и противовоспалительной активностью, а также снижает симптомы артрита и образование опухолей в исследованиях на животных.Он также подавляет опасные бактерии, такие как ботулизм. Возможно, люди почувствовали себя лучше после того, как съели его, возможно, те, кто употреблял его, стали меньше болеть. Возможно, это просто нравится людям. Какой бы ни была причина, это основной продукт питания во всем мире.

Комментарии и исправления приветствуются.

Ссылки

Биллинг, Дж. И П. В. Шерман. Антимикробные функции специй: почему некоторым нравится остро. Ежеквартальный обзор биологии. 78 (1): 3-49 (1998).
Горгани, Л. М. Мохаммади, Г. Д. Наджафпур и М.Никзад. Пиперин — биологически активное соединение черного перца: от изоляции до лекарственных форм. Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов 16 (1): 124-140 (2016) ссылка Доступ 7/12/19
Сринивасан К., Черный перец и его острый принцип — пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Критический обзор науки о продуктах питания и питания. 47 (8): 735-48. (2007) ссылка Доступно 07.12.19.
Ван Вик, Б.Е. 2005. Пищевые растения мира. Timber Press, Портленд, Орегон.

Кэти Киллер, странствующий ботаник

Дерево в центре внимания: Калифорнийское перцевое дерево

Автор Дэвид Хоанг от 18 ноября 2019 г.

Фотография любезно предоставлена ​​Элис Уиллис

Tree Spotlight Series: Следите за нами, пока мы узнаем об удивительных деревьях, которые живут среди нас.Эта серия проводится в партнерстве с Rhee Lab Департамента биологии растений Научного института Карнеги.

Другие публикации в серии: гинкго билоба, пихта Дугласа, секвойя гигантская, китайский жир, камедь серебряного доллара, сосна монтерейская, драцена зеленая, дуб прибрежный живой, дуб пробковый, клен японский, береза ​​серебристая, красное дерево рассвета, японское хурма «Хачия», рожковое дерево, калифорнийский залив, авокадо, южная магнолия, цветущий кизил, красный эвкалипт с железной корой, акация из черной древесной коры, узколистный коралл, кораллы из кокспур и китайские фисташки.

Красивые, но агрессивные

Калифорнийское перечное дерево ( Schinus molle ) — быстрорастущее, выносливое вечнозеленое растение. Обладая развитой корневой системой, перечное дерево требует очень небольшого количества осадков и считается самым крупным из всех видов Schinus , вырастая до пяти этажей. Его широкий навес и поникшие ветви придают ему вид, очень напоминающий иву, делая эти два вида визуально похожими.

Фото любезно предоставлено Форестом и Ким Старр через Flickr

Однако измельченные листья перечного дерева издают отчетливый аромат, близкий к аромату коммерческого черного перца, и легко отделяют перечное дерево от ивы.Листья узкие, конусовидной формы, издалека кажутся перьевидными.

Ярко-красные и розовые ягоды украшают ветви, свисающие гроздьями. По мере того как дерево стареет, его внешняя серая кора отслаивается, обнажая темно-красную внутреннюю древесину.

Перечное дерево в Калифорнии получило свое разговорное название из-за большого количества, выращивания и долгой истории в Калифорнии. Однако, вопреки прозвищу «Калифорнийское перечное дерево», Schinus molle происходит из засушливых регионов северной части Южной Америки и перуанских Анд.

Он распространился по всему миру и встречается в умеренном и теплом климате. В некоторых регионах считается инвазивным видом. В Южной Африке и Австралии перечное дерево вторглось на луга и засушливые районы. Он часто перерастает местные виды растений, постепенно увеличиваясь в численности и меняя местную экосистему.

В Соединенных Штатах он встречается в южных и юго-западных штатах и ​​имеет тенденцию вытеснять местную растительность. Интересно, что официально это не является инвазивным видом в Калифорнии, учитывая его длительное присутствие, обычную посадку и относительно низкий риск по сравнению с другими инвазивными растениями.

Практичный, но токсичный

Перечное дерево Калифорнии приносит красные и розовые плоды, которые можно использовать для различных целей. Традиционно эти фрукты использовались для лечения ран и инфекций из-за их антибактериальных, обезболивающих и противовоспалительных свойств.

Фото любезно предоставлено Леонорой Энкинг через Flickr

В сушеном виде плоды называют горошинами розового перца; однако это не настоящие горошины перца, полученные из растений рода Piper (e.грамм. черный перец товарный). Тем не менее, розовый перец по вкусу похож на черный перец, и его можно использовать в качестве приправы.

В 1980-х годах розовый перец был популярным символом французской кухни из-за своей яркости и аромата. Американские повара тоже начали применять эту яркую приправу, добавляя ее в такие блюда, как стейк в соусе поавр.

Однако разногласия возникли в 1982 году, когда исследования показали, что плоды калифорнийского перечного дерева могут вызывать раздражающие эффекты, подобные эффекту ядовитого плюща, двоюродного брата этого дерева.За этим последовало безумное безумие — FDA запретило импорт розового перца, магазины перестали его продавать, и в кулинарном мире они стали не модными.

Тем не менее, несмотря на этот удар по репутации фрукта, в конце концов он вернулся в наши магазины и в продукты питания. Позже французы представили в FDA исследование, показывающее, что розовый перец не токсичен, что привело к снятию запрета на их импорт.

Другие источники обнаружили, что большинство аллергических реакций на перец горошком были вызваны аллергией на древесные орехи, а не обязательно самими горошинами перца.Тем не менее, горошины розового перца содержат следовые количества раздражителей и могут вызвать рвоту и диарею у маленьких детей.

Популярные, но проблемные

Калифорнийское перечное дерево — элегантный образец. Легко узнаваемый по его экзотическому виду — поникшие, похожие на ивы ветви и узловатая кора — его часто выращивают как декоративное растение в Калифорнии. Он был особенно популярен в конце 1800-х годов, когда его иногда сажали, чтобы придать местам романтическую ауру.

Его устойчивость к полузасушливым условиям и способность обеспечивать тень также сделали его удачным выбором.К 1880-м годам калифорнийское перечное дерево стало культовым украшением улиц Лос-Анджелеса и других населенных пунктов южной Калифорнии.

К сожалению, наслаждение великолепием этого дерева может быть дорогостоящим. Перечное дерево Калифорнии подвержено заражению чешуей, что может представлять проблему для соседних растений. В начале двадцатого века заражение черной чешуей началось с калифорнийских перцовых деревьев. Хотя сами перечные деревья не пострадали, распространение мелких паразитических насекомых поставило под угрозу здоровье апельсиновых деревьев в Калифорнии и, в конечном итоге, экономическое благополучие фермеров, выращивающих цитрусовые.

Кроме того, это дерево часто вторгается на тротуары своей обширной корневой системой и, как известно, засоряет землю чрезмерным количеством сухих фруктов, веток и листьев. Хотя калифорнийское перечное дерево популярно, красиво и практично, это образец, который следует сажать, учитывая его недостатки.

---

Дэвид Хоанг проходил в 2019 году стажировку в лаборатории Rhee Lab факультета биологии растений Научного института Карнеги.