По чесноку! По черному. — melon_panda — LiveJournal
?Previous Entry | Next Entry
Черный чеснок похож на чернослив, у него фруктовый кисло-сладкий вкус и никакой остроты, его можно мазать на хлеб. Это традиционный для Японии суперфуд, то есть еда с усиленными свойствами. Сейчас в высокой кухне на Западе настоящий бум на ферментированные продукты — в таком преобразованном виде они меняют форму, вид и вкус. Японцы с древних времен сохраняют традиции такой обработки продуктов, и они у них присутствуют в повседневной домашней еде — это важный элемент японской велнесс-культуры. Черный чеснок связывают с работоспособностью и энергией, активным долголетием, считается, что он помогает от хронической усталости, предотвращает гипертонию и проблемы с печенью. В зависимости от условий ферментации в нем от 2 до 15 раз возрастает содержание полифенолов и всяких аминокислот, при этом пропадают вещества, которые раздражают желудок.
В таком виде его едят просто так, добавляют в соус для салата, смешивают с творожным сыром для намазки. В магазине такой чеснок стоит довольно дорого, около 8 долларов за головку (свежий например 1-2), при том что его очень легко приготовить. Правда, если вам не кажется целесообразным тратить электричество на месяц слабого подогрева в мультиварке — можно принять все полезные свойства чеснока и черного уксуса в капсулах, их тоже в Японии любят. На мелонпанде у нас тоже есть в самом отличном виде от марки Orihiro, которая производит добротные нутрицевтики. Кстати, именно капсулы вместо еды предпочитают те японцы, кто уж очень избирателен в еде, к тому же так получается дешевле.
Если вам стало любопытно, и у вас допустим без толку простаивает мультиварка, йогуртница или что-то столь же ненужное, но способное поддерживать температуру — попробуйте.
1. Просушите денек головки чеснока.
2. Сложите их мультиварку так, чтобы они не касались стенок — в марлю или бамбуковую корзинку.
3. Держите на слабом подогреве 20-30 дней. Следите, чтобы чеснок не высыхал и не дубел в процессе ферментации, если мультиварка плохо держит влагу, налейте чуть-чуть воды (без контакта с чесноком).
Тут показано, как он будет выглядеть через 10, 20 и 30 дней
Что касаетя рецептов — пусть фантазия ведет вас по направлению, например, вяленых помидоров, чеснок можно использовать так же.
t=»329A4674-600×400″>
Японский завтрак и хронопитание: наука биологических часов человека
Японцы, кажется, никогда не устанут изучать свою собственную культуру питания.
Интересный материал нашла в свежем номере Discover Japan про японский…Дезодорант «неделька» — теперь и в Японии
Самый известный за пределами родины японский дезодорант QB в этом году обновил свою формулу. Теперь у него настолько зверская адгезия, что она…
Город восходящих звезд: нескучные места и сувениры Токио
Листала японский журнал SPUR, который делают для молодых и дерзких, и увидела интересную подборку для тех, кто хочет открыть для себя Токио…
Интересный материал нашла в свежем номере Discover Japan про японский…- melon_panda
- melon_panda
- онлайн-магазин японской косметики
| April 2023 | ||||||
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | ||||||
- Я в Инстаграм
- Мой магазин японской косметики
- Редкая японская косметика под заказ
- Японские вкусняшки
- Кисти Hakuhodo и Suqqu
- chermoneyoligh : (no subject) [+0]
- uncle_grue : (no subject) [+0]
- papon_ra : (no subject) [+0]
Powered by LiveJournal.
com
Китайский черный чеснок / Лайв им. OxenThief / iXBT Live
Для работы проектов iXBT.com нужны файлы cookie и сервисы аналитики. Продолжая посещать сайты проектов вы соглашаетесь с нашей Политикой в отношении файлов cookie
Черный чеснок — компонент традиционной китайской кухни. Продукт термической переработки чеснока, имеющий многовековую историю. Давно хотел такой попробовать, но у нас он или дорогой, или подозрительного происхождения. Поэтому, что бы не портить первого впечатления, решил попробовать оригинальный. Брал как дополнение, при покупке чая на tmall.
Продавца чеснока нашел одного из лучших. Фабричный чеснок, экспортного качества ( приготовленный в специальных бочках, а не скороварках), по выгодной цене. Еще на борту контроль качества и можно купить с подарочной коробкой ( 5 юаней сверху).
Вроде все отлично, но что там пишут покупатели? Смотрим.
Из 43782 отзывов — 43744 хорошие( многие с фото и видео). Отлично! Дайте две!
Время полной доставки 26 дней. Включает: от продавцов ( чай+чеснок) к посреднику, от посредника мне. Дополнительно посылки на таможне подвергались досмотру.
Подробности доставки и расчет конечной стоимости в конце обзора.
Передо мной стоит сложная задача. Нужно объективно оценить характеристики продукта, через субъективные ощущения. Не бывает запахометров и вкусомеров, все оценки по индивидуальным ощущениям. Буду пробовать.
Что бы понять, что из себя представляет черный чеснок, нужно знать как он изготавливается.
В общих чертах, технология выглядит так: целые, не очищенные головки чеснока помещают в емкость и нагревают до температуры от 60 до 77 °C, которую поддерживают в течении 40 — 90 дней. При этом процесс происходит без доступа воздуха, без добавок и специй, но при высокой влажности. Конечно всех нюансов и подробностей ни один производитель не раскрывает.
Кстати, чем то технология смахивает на су-вид.
Изначально метод придумали в Японии, там чеснок выдерживали в глиняных горшочках закопанных во влажной соломе. В процессе гниения, солома нагревалась и таким образом поддерживался необходимый режим. Кстати, в наше время, некоторые умельцы используют это свойство компоста для отопления домов, нагрева воды — гуглите Biomeiler.
Так что же происходит с чесноком за эти, месяц — полтора?
— Погибают все микроорганизмы или по крайней мере большая их часть. Таким образом исключаются процессы брожения( квашения) и гниения.
— В основном же протекает реакция Майяра. Это реакция ( группа реакций) проходящая между аминокислотами и сахарами при нагревании, дающая на выходе сонм продуктов с характерным запахом и коричневым цветом. С примерами реакций, знаком каждый: хрустящая корка на запеченном хлебе, жареном мясе, рыбе, а так же жареный кофе, и солод ( для темных сортов пива), сухофрукты, какао, квас, ряженка.
А так как чеснок содержит очень много сахаров — самый сладкий овощ на нашей кухне ( обратите внимание на липкие руки после его чистки) и достаточно белков, то реакции Майяра становятся основными процессами при приготовлении черного чеснока.Хочу заметить, что в процессе отсутствует самоферментация. Для высвобождения энзимов из клеток, их нужно физически разрушить, как например это делают с листьями чая и не подвергать нагреву.
И не происходит карамелизация. Технически, карамелизация возможна только при температурах от 110 °C.
Поэтому правильно говорить, не ферментированный чеснок или карамелизированный, а чеснок сахароаминной конденсации.
Посылка.
В коробке, вместе с чаем.
В лот входят, две банки.
Чеснок не крупный. Не чищеный, сухой. В каждой банке по 250 грамм.
Банка герметично закрыта алюминиевой крышкой с ключом.
Первое впечатление после вскрытия банки, положительное. Запах — приятный, пряный и густой аромат. Нотки копчености, нотки карамели, выпечки.
Пишут так же, что запах черного чеснока имеет нотки бальзамического уксуса и тамаринда. Не знаю, возможно и так. Но когда попробую эти продукты — для меня в их запахе, будут нотки черного чеснока.
Сам чеснок, это мелкая однозубовая яровка. В этом есть глубокий практический смысл — минимум операций чистки, удобное количество для разового использования.
Так выглядит срез свежего чеснока.
А так срез черного. На лицо разрушение стенок клеток и изменение химического состава.
Для представления о консистенции слегка надавим на массу кончиком ножа. Металл без сопротивления продавливает поверхность. В целом густота в пределах от мягкого мармелада, до печенной тыквы. Липкий.
Легко мажется на хлеб, например. Обратная сторона такого свойства — маркость. Однако он легко смывается водой, не оставляя пятен на поверхностях.
На вкус чеснок слабо сладкий, сладковатый со слабой кислинкой.
И действительно напоминает томатную пасту и чернослив. И ничего общего с чесноком его породившим. Еще продолжительное послевкусие — тягучее и насыщенное.Расскажу о своем опыте применения черного чеснока на кухне в течение нескольких дней. Не будет уникальных рецептов и экзотических блюд — только обычные. Все продукты из холодильника.
Черный чеснок можно есть просто так, но интереснее с чем то. Например с бутербродом с сыром. Необычно, но вкусно.
Пробовал даже с брынзой — пикантный вкус.
Здесь хорошо видно еще одно применение чеснока — украшение и оформление.
Необычный цвет и универсальный вкус позволяют украшать им кушанья из любых блюд.
Масло + уксус + соль + черный чеснок + специи = хорошая заправка для салатов.
Вкусная паста для бутербродов получается, если смешать черный чеснок со сливочным маслом. Можно смешать блендером, можно ложкой — последний вариант выглядит интереснее. Особо хорошо подходит такая паста к пряным ржаным хлебам, типа бородинского и т.
п. Они чудным образом перекликаются оттенками вкуса.Чистый вкус чеснока, может понравиться не всем, однако совместно с другими продуктами он ощущается по другому. Аналогия — музыкальные инструменты. Соло они могу звучать раздражающе, но в многоголосье коллектива — отлично.
Готовим омлет.
Ингридиенты: яйца, черный чеснок, кунжут, соль, перец, молоко, вяленые помидоры.
Чеснок, помидоры — мелко режутся. Кунжут можно слегка обжарить. Смешиваем все ингридиенты. Солим — перчим. Взбиваем и выливаем на подогретую сковороду с маслом. И томим до 10 минут на маленьком огне.
Примечание: на фото не попало молоко, а от маринованного перца отказался.
Добавляем немного лука
Получается очень вкусно. Чеснока не слышно явно, но хорошо ощущается на периферии и в послевкусии.
Но пожалуй больше всего, мне понравился черный чеснок с мороженным. Чайная ложка меда тщательно перемешивается с половинкой головки чеснока ( можно меньше). Если мед очень густой, можно добавить немного ( совсем чуть-чуть) теплой кипяченной воды.
Затем туда добавляются мелко посеченные грецкие орехи. Получается очень вкусно. Не зря из него делают особые виды шоколада.
Еще, подобие черного чеснока можно делать дома. Я читал о чудаках, на 40 дней занимавших для этих целей ванную.
А еще черный чеснок панацея от всех болезней. (На самом деле нет.) Забудем о рекламных буклетах. Подключим здравый смысл и проверенные источники.
Итак, например микроэлементы ( минеральная составляющая) сохраняются полностью.
Органические вещества частично участвуют в химических реакциях. Частично, потому что условия тепловой обработки довольно мягкие, щадящие. При такой температуре не разлагаются большинство полезных веществ. А те что расходуются на участие в реакциях сахароаминной конденсации в конечном итоге отвечают за вкус и цвет готового чеснока.
В целом черный чеснок содержит много биологически активных веществ. Если пробежаться по источникам, то можно узнать что:
Например черный чеснок сильный антиоксидант — исследования корейцев.
Кратко :«В процессе приготовления кислотность и содержание сахаров падает. Содержание флавонидов и полифенолов растет (сильно увеличиваются антиоксидантные свойства). Максимум приходится на 21 день термообработки.»
Еще иммуномоделирующее действие черного чеснока слабее свежего. Об это пишут китайские ученные здесь. Это происходит за счет снижения количества полисахоридов.
Еще подтверждение сильных антиоксидантных свойств, здесь от китайских ученных.
Здесь пишут о наличии у черного чеснока антиоксидантного, противоракового, противотуберкулезного, антидиабетического, кардиопротекторного и гепатопротекторного действия. В то же время у него хуже противовоспалительные, антикоагуляционные, иммуномодулирующие и противоаллергические свойства, чем у свежего чеснока.
Ну и так далее.
В качестве посредника пользовался услугами компании yoybuy.
Полный расчет стоимости: 35.84( 6,32 чеснок + 29,52 чай) + 43.14(CHINA POST, SAL Parcel — 2.41 кг) + 9,4 (сумма комиссий) — = 88,38 $
Если пересчитать, конечная стоимость 0,5 кг чеснока получилась 9,27$
Кратко о достоинствах YOYBUY:
— Оплата: Paypal,Visa,MasterCard,QIWI,Western Union,Webmoney, Банковский перевод
— Доставка: DHL, EMS,Cargo ,E-express,Aramex, Почта Китая: Авиапосылка, SAL посылка,Preferential Line,ePacket).
— Бесплатный купон на 10 долларов для новых клиентов ( при заказе от 50 $).
Все прошло хорошо, нареканий нет.
Выводы.
Люблю все новое, открыт экспериментам, поэтому получил позитивный опыт — чеснок понравился. Покупкой и качеством товара доволен — продавца рекомендую.
В планах продолжить кулинарные изыскания. Только читал о вкусном мясе, картофеле и соусах с черным чесноком.
Еще в планах повозиться и попробовать изготовить самому( но не в ванной). Тем более, что есть от чего отталкиваться и с чем сравнивать.
Всем добра, следующий обзор на подарочный чай.
Новости
Публикации
Сегодня проведу тесты достаточно интересного зарядного устройства с дисплейным модулем от достаточно малоизвестного китайского бренда — Getihu. Заявленные характеристики:…
Контроллер Silicon Motion SM2264 был анонсирован компанией еще в 2020 году, но
старт его оказался очень затянутым. Всякое бюджетное четырехканальное того же
года, типа SM2267 или даже
безбуферного.
..
Давно хотелось поднять проблему покупки чернил Pilot в наши дни. Sailor и прочие я не затрагиваю ибо фанат скорее одного японского бренда который мне по средствам и душе….
Электрический духовой шкаф давно воспринимается привычным элементом городской квартиры. Спрос, как известно, рождает соответствующее предложение. И в этом тексте наша команда расскажет о некоторых…
В этом обзоре я протестирую систему водяного охлаждения ALSEYE M240-PLUS-B II. Красивая RGB подсветка, встроенный дисплей, который отображает температуру процессора. Технические…
Не так давно южно-корейский институт провёл исследования по полезности блендеров, их способности сохранять витамины и полезные вещества. Итогом исследования стало то, что профессиональные…
Японский чеснок — Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
( 76 релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )
Amazon.
com: Японский чеснок//AJO Japones (100% натуральный!!) Выберите количество в упаковке: (30-60-130-150-250-400) (60) : Health & Household4,4 из 5 звезд 806 оценок
Amazon’s Choice выделяет продукты с высокими оценками и выгодными ценами, доступные для немедленной отправки.
Выбор Amazon для «ахо мачо»
В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда этот товар снова появится в наличии.
Видно краткое содержание, дважды нажмите, чтобы прочитать полное содержание.
Отображается полный контент, дважды нажмите, чтобы прочитать краткий контент.
60
30
130
150
250
400
Обновлены другие опции на основе этого выбора
Просмотреть все 6 опций
| Age Range (Description) | Adult |
| Number of Items | 1 |
| Flavor | No flavor |
| Item Package Quantity | 60 |
| Unit Count | 60,00 Количество |
Примечание.