Весна в этом году не радует теплом и солнышком. Наверное поэтому недавно высаженная в теплицу рассада помидор стала желтеть и чахнуть. Решили: помидорчикам жизненно необходима подкормка. Знакомая посоветовала нам использовать дрожжи для подкормки помидор и рассказала, как приготовить раствор. По ее словам, эта подкормка выручает всегда, если помидоры плохо растут.

Как развести дрожжи и приготовить раствор для подкормки помидор

По рецепту соседки нужно:

• Взять 1 пакетик сухих дрожжей и развести в 1 литре теплой воды, чтобы разошлись. Затем вылить этот дрожжевой концентрат в ведро и залить водой, чтобы получилось 10 литров. Расход подкормки: по 500 мл под каждый куст.

А что пишут в книжках?

К сожалению, в справочной литературе не удалось найти рекомендаций по поводу того, как подкормить помидоры дрожжами. Из чего можно сделать вывод, что подкормка дрожжами — чисто народный способ, не подтвержденный научно, но широко применяемый на практике.

Лишь в журнале «Моя прекрасная дача» удалось найти рецептик:

• 1 пачку свежих дрожжей (100 грамм) берут на 10 литров воды (но сначала, как и в первом рецепте, нужно развести в небольшом количестве теплой воды). Поливать рекомендуется 1 раз в месяц все растения, в том числе комнатные.

Мнения в Интернете

А вот в Интернете дачники охотно делятся опытом, как развести дрожжи для подкормки помидор. Оказывается, приготовить раствор можно несколькими способами. Дрожжи для этого используются как свежие, так и сухие. При этом сказано, что дрожжи не содержат питательных веществ и микроэлементов, зато это мощный стимулятор роста. Дрожжи будут эффективны в том случае, если растения сильно отстают в росте.

1 способ

• 1 пакетик сухих дрожжей смешивают с 2 ст. ложками сахарного песка. Добавляют чуточку теплой воды, чтобы смесь стала жидкой. Затем смесь разводят в 10 литрах воды. Расход раствора: 500 мл на 1 растение

2 способ

• 3-литровую банку на две трети наполняют черным хлебом, а затем доверху наливают теплую воду с растворенными в ней свежими дрожжами (около 100 г) и дают настояться в теплом месте 3-5 дней. Готовый настой процеживают и разбавляют водой в пропорции 1 к 10. Расход раствора: 500 мл на 1 молодой куст, 2 литра — на 1 взрослое растение.

3 способ

• 100 г свежих дрожжей растворяют в 10 литрах воды и полученным раствором тут же поливают помидоры.

4 способ

• В 3 литрах теплой воды растворяют примерно 5 столовых ложек сахарного песка (без горки) и 1 пакетик сухих дрожжей. Хорошо размешивают и дают постоять 2-3 часа. Во время выстаивания раствор можно помешать раза 3-4, чтобы пенка не убежала. В ведро наливают 7 литров теплой воды, выливают туда готовый дрожжевой настой, перемешивают и приступают к подкормке. Расход раствора: на 1 куст — 1 литр раствора.

До подкормки кусты рекомендуется полить водой.

Похожие статьи

Подкормка растений дрожжами: рецепты, применение и противопоказание

Правильное удобрение растения является основополагающим фактором его развития, плодовитости и продолжительности жизни. Каждый дачник и садовод отмечает положительный эффект от применения сбалансированных и хорошо подобранных добавок.

Содержание:

Общая информация о подкормках растений

В последнее время все чаще обращают внимание на органические удобрения, которые всегда можно приготовить самому. Также широкая линейка таких продуктов представлена в магазинах по садоводству. Незаслуженно забытые, но в то же время очень простые и полезные подкормки можно использовать как на дачном участке, так и в личном цветнике.

Среди природных удобрений можно выделить навоз, торф, птичий помет, древесные опилки, сидераты и прочее.

На каждом дачном участке со стажем существует компостная яма, куда скидываются все остатки растений и плодов. Через время в результате гниения получается отличное удобрение. Также в садоводстве часто применяются растворы куриного помета и коровяка.

В различных дозах такое удобрения вносится под корни как плодовым травянистым растениям типа томат или баклажан, так и для деревьев и кустов. Одной из эффективных добавок являются дрожжи.

Дрожжевые удобрения

Дрожжи — это привычный в быту продукт питания, часто используемый в производстве хлебобулочных изделий, кваса и другой продукции. Их можно приобрести в любом крупном магазине или супермаркете.

Наши предки использовали их в процессе удобрения посаженных ними растений, так как дрожжи являются прекрасным источником питательных веществ, аминокислот и микроэлементов.

Благодаря популяризации экологического земледелия, дрожжевые подкормки приобретают все большую популярность. Они позволяют повысить выносливость растения, ускорить рост и улучшают образование корней. Под воздействием таких подкормок почва насыщается азотом, калием и фосфором благодаря ускорению процессов переработки органики.

Рецепты дрожжевых подкормок

Существует несколько способов приготовления питательного удобрения для растений. Дрожжевые подкормки готовят из мокрых или сухих дрожжей, а также без их участия, применяя пшеничные закваски. В каждом случае нужно соблюсти правильные пропорции, чтобы не навредить растениям. Также стоит помнить, что дрожжи работают лучше в теплой воде и реакция протекает эффективнее и быстрее в теплой почве. Стоит обратить внимание на этот фактор, так как при его несоблюдении процесс может вообще не пойти.

Рецепт №1:

• Первый раствор получают путем смешивания 10г сухих дрожжей, 10 литров воды и 5-7 столовых ложек сахара. Это нужно для начала процесса сбраживания.
• Для усиления эффекта подкормки также к этому раствору можно добавить по половине килограмма древесной золы и куриного помета.
• Настаивать нужно минимум два часа.
• Затем раствор разводят в пропорции 1/10 и только после этого можно поливать. Р
• екомендуется подкормку вносить не прямо на ствол непосредственно, а обработать пристволовую зону.

Рецепт №2:

• Вторую подкормку можно приготовить из одного килограмма мокрых дрожжей и пяти литров воды.
• Этот раствор, так же как и первый, нужно настоять, разбавить в отношении 1/10 и только после этого вносить в почву.

Рецепт №3:

• Аналоги дрожжевых подкормок можно приготовить из пшеницы или хмеля. 1 кг пшеничных зерен нужно замочить на 24 часа для набухания и проклевывания.
• С помощью блендера или мясорубки измельчить зерна.
• Затем добавить 5-6 столовых ложек сахара и небольшое количество муки доводя консистенцию до состояния густой сметаны.
• Далее, проварить на медленном огне 15-20 минут, дать остыть и оставить для начала процесса сбраживания.

Применение дрожжевых подкормок

Как любой вид удобрений, дрожжевые подкормки подходят большинству видов растений, но не всем. Максимальный эффект наблюдается у растений, которым очень важна мощная корневая система для хорошего плодоношения:

• Среди наиболее подходящих растений нужно выделить томаты, огурцы, перец, баклажаны, фасоль.
• Такие корнеплоды как редис и морковь значительно лучше развиваются и приносят больший, а главное более ранний урожай.
• Также улучшается развитие и урожайность у подсолнечника.
• Все бахчевые культуры лучше развиваются и формируются при правильном и своевременном дрожжевом удобрении.
• Для рассады первое внесение удобрения лучше проводить через неделю после высадки, тем самым улучшая процесс развития корневой системы. Следующая подкормка производится перед началом периода цветения для насыщения почвы минералами и микроэлементами.
• Не рекомендуется подкармливать картофель. Клубни приобретают излишнюю рыхлость и плохо хранятся. Также лучше не удобрять дрожжевым раствором чеснок и лук.
• Положительный эффект наблюдается не только на огородных растениях, но и на комнатных растениях.
• Подкармливать можно также плодовые деревья и кустарники.

Противопоказания в подкормке растений дрожжами

Наряду с массой положительных характеристик, дрожжевые подкормки обладают также и отрицательными свойствами. При внесении такого удобрения почва теряет много калия и кальция, поэтому рекомендуется дополнительно вносить древесную золу и яичную скорлупу.

Оптимальным считается 2-3 подкормки дрожжами за сезон.

Внесение удобрений и подкормок это привычный ежегодный процесс, который необходим для хорошего произрастания и развития растений и плодов на них. Большое разнообразие видов дает возможность подобрать к каждому растению необходимое количество и качество вносимых добавок.

Больше информации можно узнать из видео.

Жидкое удобрение делают из сорняков и варенья. Брага и другое применение забродившего варенья Правильная подкормка растений дрожжами

Каждый год по весне вокруг дачных поселков и деревень жгут сухую траву. Тем самым уничтожают огромное количество полезных насекомых и мелких животных, которые могли бы помочь людям в борьбе с вредителями садов и огородов. Так что же нужно сделать, чтобы вокруг поселений не стояли в человеческий рост сухие остовы травы? Все очень просто. Нужно вспомнить старый дедовский способ — периодически косить дикие травы. Они помогут нам восстановить плодородие земли. Во-первых, из травы можно приготовить отличный компост. Во-вторых, подсушенную и измельченную массу можно использовать в качестве эффективной мульчи, как на грядах, так и в приствольных кругах деревьев и кустарников. В-третьих, из большинства дикоросов и сорняков можно приготовить высокоэффективное зеленое удобрение. Нужно только браться за косу или не менее древний, но очень удобный серп до того, как дикие травы вымахают в человеческий рост да еще и приготовятся к цветению. А впрочем, и на ухоженном участке сорняков и растительных остатков хватает, чтобы регулярно делать, например, зеленое удобрение.

Жидкие удобрения из растений довольно широко используются в органическом земледелии. Их применяют для подкормки растений как быстродействующее и быстроусвояемое удобрение в тех случаях, когда хотят получить быстрый и обильный рост. Удобрение из растений содержит в основном азот и калий.

Жидкие удобрения можно применять и для полива под корень, и для опрыскивания листьев в качестве внекорневой подкормки. Внекорневая подкормка позволяет быстро устранить недостаток в азоте или калии. Она работает быстрее, чем удобрение, вносимое в почву. При интенсивном выращивании и очень плотных посадках опрыскивание листьев часто является единственной возможностью удобрить растения. Опрыскивание листьев производят каждые 2 — 3 недели, используя в 2 раза более слабый раствор, чем при обработке почвы.

Очень хорошее жидкое удобрение получают из крапивы. Это кладезь микроэлементов, неслучайно крапивное удобрение очень эффективно в борьбе с возбудителями болезней и даже насекомых-вредителей. Для его приготовления используют свежую крапиву, которую собирают весной и летом до образования семян. Можно использовать и сухую крапиву.

Удобрение делают в любой не металлической ёмкости, так как настой из крапивы может реагировать с металлом. Емкость заполняют мелко нарезанной крапивой на 2/3 и заливают водой, лучше всего дождевой или хорошо отстоявшейся, прогретой на солнце. Заполняют не до самого верха, так как во время брожения объём жидкости увеличивается, и затем накрывают сеткой, чтобы не попадали мелкие животные. По меньшей мере один раз в день массу необходимо энергично перемешивать. При разложении она издает сильный неприятный запах, который можно уменьшить, бросив сверху горсть размолотой горной породы (можно даже просто горсть пыли) или добавив немного экстракта листьев валерианы. Когда настой приобретает тёмную окраску и перестанет пениться, удобрение готово. Обычно для этого достаточно 1-1,5 недели. На солнце процесс брожения ускоряется. После этого сосуд можно закрыть крышкой с отверстиями для доступа воздуха.

Для полива под корень употребляют непроцеженный настой, разведённый в 10 раз (9 частей воды на 1 часть настоя), для опрыскивания листьев настой процеживают и разводят в 20 раз (на 19 частей воды 1 часть настоя). Разведение делают непосредственно перед употреблением. Для усиления эффекта можно на каждые 10 л раствора добавлять горсть просеянной древесной золы.

Крапива даёт прекрасное жидкое удобрение для огородных культур. Она оказывает оздоравливающее действие на растения, стимулирует рост и образование хлорофилла. Землю, политую настоем крапивы, любят дождевые черви. Большинство овощных культур, цветов и плодово-ягодных культур хорошо реагируют на это удобрение, исключение составляют горох, бобы, лук и чеснок.

Такие же настои можно делать из смеси разных растений. Крапиву можно смешивать с окопником и с другими сорняками: пижмой, пастушьей сумкой, ромашкой, львиным зевом, хвощом. Для обогащения жидкого удобрения в смесь можно добавлять в небольших количествах ароматические травы, лук, чеснок, птичий помёт, костную и кровяную муку, древесную золу.

Прекрасное, хорошо сбалансированное по содержанию питательных элементов удобрение можно приготовить следующим образом. В пеньковый или джутовый мешок кладут несколько совков навоза или компоста. Туда же добавляют несколько столовых ложек фосфорита (суперфосфата), древесной золы, измельчённой люцерны или люпина, кровяной и костной муки и других материалов, которые посчитаете необходимо добавить. Мешок завязывают и погружают в ёмкость с водой. Жидкость перемешивают каждые два дня, чтобы вода проникала в мешок и выносила из него питательные вещества. Через одну-две недели экстракт представляет собой жидкость тёмно-коричневого цвета, годную для полива взрослых и молодых растений. Она не обжигает листья, поэтому её можно использовать без разведения или в любой желательной степени разведения.

Состав трав для подкормок и опрыскивания при недостатке азота

Крапива, клевер, лебеда, ботва бобовых (горох, фасоль, бобы, люпин), горчица, редька масличная, амарант, мокрица, различные виды салатов и другие растения с поверхностным размещением корневой системы. Растения измельчают, набивают бочку(240 л) до половины, добавляют литровую банку древесной золы, пару горстей хлебных крошек или комбикорма, пол-литра старого варенья, 100 мл любого микробиологического средства (например, БайкалЭМ) заливают водой, ставят на солнечное место и накрывают пленкой, в которой обязательно делают несколько проколов гвоздем. Раз в день смесь перемешивают. Настой богат азотом, бывает готов к применению через 7-10 дней. Для поливов и подкормок процеживают и разбавляют водой 1:2. Сигнал готовности: прекращение выделения газов.

Состав трав для подкормок и опрыскиваний при недостатке фосфора и калия, микроэлементов

Одуванчик, окопник, донник, сныть, конский щавель чертополох, другие растения с длинным стержневым корнем. Сырье измельчают вместе с корнем.

Приготовление и использование аналогично первому составу.

К чему я пишу среди зимы. К тому, что нужно обязательно купить флакон препарата с эффективными микроорганизмами (БайкалЭМ, Сияние, Экстрасол и т.д.). При покупке обратите внимание на срок изготовления — в идеале продукт должен быть этого года. Во всяком случае срок его годности должен заканчиваться не ранее августа — препараты эти используют в очень малых дозах и затариваться не следует. К тому же именно сейчас хозяйки проверяют припасы. Если варенье тронула плесень (ее нужно удалить), или оно закисает, а то и засахаривается — не выбрасывайте и не переваривайте. Лучше поставьте в холоднее место или отвезите на дачу. Не выбрасывайте и остатки хлеба — сушите корочки недопуская плесневения, и тоже отвозите на дачу. Все это пригодится для приготовления удобрений.

Ближе к весне хозяйки осматривают оставшиеся запасы солений-варений. Кто-то пытается реанимировать слегка забродившее или заплесневевшее варенье, кто-то безжалостно его выбрасывает. И в том, и в другом случае совершается ошибка. Подпорченное варенье все равно не спасешь, во всяком случае пользы для организма не будет, а вот вред можно нанести. Но и выбрасывать его нельзя, если у вас есть хотя сотка земли.

Что же делать тогда с подпорченным вареньем? А будем бражку делать, как солнце согреет землю и на деревьях начнут лопаться почки. Ну а пока нужно снять плесень, тряпочкой, смоченной в уксусе, протереть горлышко изнутри и закрыть банку чистой крышкой. Банку с вареньем отправить в холодное место на хранение, пометив, что она не для еды. И при первой же возможности переправить на дачу.

Едва потеплеет, начинаем готовить бражку.

Часть варенья складываем в бидон или большую кастрюлю, заливаем теплой водой и ставим для брожения в теплое место. Пропорции примерно такие: на 5 л воды 1 л варенья, пакетик сухих дрожжей. Через 2-3 дня после начала активного брожения, емкость переносим в теплицу, где сделаны первые посевы или уже выставлены ящики с рассадой. Выделяющийся из бражки углекислый газ способствует активному росту рассады.

Бражкой можно подкормить комнатные растения и цветы. Для этого нужно 0,5 л браги растворить в 5 л воды и добавить 1 ампулу глюкозы. Хорошо размешать и полить растения по влажной почве в расчете 1 стакан на куст рассады или 2 стакана на 2-3-х литровый горшок цветов.

А как придет пора цветения плодовых деревьев, то разливаем бражку в сосуды, сделанные из обрезанных пластиковых бутылок, и подвешиваем в кронах деревьев. Наливаем не более половины. Раз в неделю выливаем бражку, в которой утопилось немало всяких вредителей, и наливаем новую порцию. И так все лето отлавливаем вредителей, подтверждая тезис о вреде алкоголя даже в малых дозах.

Из подпорченного варенья можно приготовить не только бражку, но и квас. Он также привлекает в ловушки яблоневого цветоеда.

Когда в теплице наступит пора цветения овощей, опять пригодится не съеденное нами за зиму варенье. Открываем банку, раскладываем варенье по плошкам и ставим в теплицу, чтобы привлечь ароматом и вкусом насекомых-опылителей. Полакомившись вареньем, они заодно посетят и цветки овощей, а значит, урожай будет выше. Кстати, ели варенье не очень ароматное, добавьте чуть-чуть ванильного сахара. То-то ваши баклажаны обрадуются! Отведав ванили экзальтированные пчелы бросаются в первую очередь к их цветкам.

Очень активизирует брожение в бочках с сорняками, из которых мы делаем зеленое удобрение. На 240 литровую бочку достаточно полулитровой баночки забродившего или засахаренного варенья и процесс ускоряется, даже если стоит холодная и пасмурная погода.

Пожалуй, каждый дачник делает летом кучу заготовок. Причем кучу с явным запасом. Так, что и за зиму не одолеть. А весной жалуется: куда девать все это? Например, что делать с целой батареей банок со старым вареньем. Не может же оно стоять вечно? Предлагаем вашему вниманию несколько простых советов, как поступить со старым вареньем.

Отдать тем, у кого нет варенья. Оглянитесь – таких людей очень много. И они с радостью и благодарностью примут в подарок сладкое угощение.

Если вам трудно найти желающих взять сладкий подарок, можно воспользоваться газетой или сайтом объявлений, они есть в каждом городе. Всегда найдется рубрика «Отдам даром». А все бесплатное обязательно кому-нибудь пригодится.

Регулярно приносите на работу по баночке варенья. Как известно, на работе аппетит у всех отличный и все пригодится.

Если варенье засахарилось и выглядит непривлекательно, его можно, причем даже в микроволновке, довести до кипения, потом остудить и съесть. Конечно, витаминов в таком варенье уже маловато, но вкусно, сладко, и выглядит практически только что сваренным.

Полезное использование старого варенья – сделать из него уникальное удобрение. По отзывам, получается не хуже, чем продукция известных производителей.
Рецепт приготовления совсем простой: молочнокислые просроченные продукты, домашний квас и 1 буханка ржаного хлеба – на 1 ведро воды, добавляем туда измельченную крапиву или одуванчики. И там и там много всяких микроэлементов. Но можно постричь и просто любую зеленую траву. Все это смешивается в равных пропорциях в одной емкости, добавляется туда забродившее старое варенье, накрывается пленкой и настаивается еще примерно 5 дней в теплом месте. Можно на солнышке.

Для использования берется 1 л удобрения и разводится в ведре воды. Результаты от такого домашнего комплекса отличные. И главное – никакой вредной химии на грядках.

Старое варенье можно использовать как сладкую основу для компота. Тем самым вы экономите сахар, а компот получает ягодную вкусовую нотку.

Варим кисель. Рецепт обычный: в кипяток положить столько варенья, сколько необходимо до нужной сладости, прокипятить несколько минут, а затем добавить разведенный в воде крахмал. Если варенье при этом с кислинкой, например смородиновое, то будет еще вкуснее.

Перегнать на самогонку. Аромат и вкус такого напитка будет гораздо приятнее. И заметить не успеете, как разойдется.

Можно приготовить вино. Трехлитровую банку тщательно вымыть, а затем простерилизовать или обдать кипятком. Переложить в нее 1 л прошлогоднего варенья, влить такое же количество теплой кипяченой воды и бросить горсть изюма. Изюм ни в коем случае не мыть, поскольку на его поверхности живут колонии полезных бактерий, стимулирующих процесс брожения.

Получившуюся смесь тщательно перемешать, закрыть банку капроновой крышкой с гидравлическим затвором или же натянуть на горловину банки резиновую медицинскую перчатку. Банку поместить на 50-60 дней в темное место с комнатной температурой.

За этот промежуток времени сусло в банке перебродит и превратится в вино, напитанное вкусом и ароматом фруктов, из которых было приготовлено варенье. Сняв с поверхности банки перебродившую мезгу, вино следует процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Полученному вину нужно дать созреть, разлив его по бутылкам и выдержав в темном месте не менее 40 дней. По истечении указанного времени вино можно извлекать на свет, дегустировать и наслаждаться.

Когда варите варенье, не жадничайте. Прикиньте сразу, сколько вы сможете съесть варенья за год или раздать. И варите столько, сколько нужно. Остальные ягоды и фрукты лучше заморозить.

Каждый дачник хочет, чтобы на его огороде был отличный урожай. И каждый знает: хочешь радоваться обильной зелени растений и собирать больше овощей и ягод — подпитывай растения. Без питания они не порадуют труженика грядок. То же самое можно сказать и про комнатные растения. Все требует дополнительного питания. Одного полива мало.

Огромнейшую роль для этого играют, разного вида удобрения. Но далеко не многие знают что удобрения можно добывать даже из подручных (пищевых отходов). Раскроем несколько секретов (экономных) удобрений.

Банановая кожура — замечательное калийное удобрение. Запасы шкурок можно начать зимой, их нужно высушивать и измельчать. Когда наступает цветение, эту крошку (банановую) нужно насыпать под растения. Она очень хорошо подходит для растений роз, земляники, барбариса. Если удается накопить много высушенной кожуры бананов, то ее добавляют в земляную смесь и получают благодарную основу под посдку овощей, ягод и цветов.

Но даже несколько бананов способны дать вашим растениям необходимые им вещества. Для полива комнатных растений кожуру бананов и других цитрусовых заливают водой и поливают ими комнатные растения. Они заметно оживляются, дают пышное цветение и обильную зелень. Дачные клумбы тоже не откажутся от полива водным настоем цитрусовых и шкурок от бананов.

Рыбные отходы (кости, чашуя, головы). Отлично подходят для картофеля, перцев и томатов. Обогащая эти культуры фосфаром, такое удобрение приносит очень хороший урожай. Кстати, еще и делает их устойчивей к заболеваниям.

Ржаной хлеб в качестве удобрения. Для клубники и огурцов очень хорошо применять (закваску). Кусочки черного хлеба, нужно замочить и настоять 1 неделю в тепле. Эту смесь нужно разбавить водой 2-3 раза и поливать 1 раз в неделю.

Заварка чая и гуща кофейная , обладают озотом и многими микроэлементами.Они делают почву, более рыхлой. Удобрять можно как при посадке, так и просто выкладывая на почву. Обожают такую подкормку (фезалис, баклажан и томат). Кофейная гуща, собранная и высушенная добавляется в землю при уходе и посадке за огородными овощами. Помимо питания, такой способ еще и обеззараживает почку.

Прокисшее варенье очень хорошо помогает саженцам капусты и картофеля. Возьмем 1л варенья на 10л воды, настоять 5 дней, можно добавить дрожжей, 1 пакетик. На пятый день разведем, 1 стакан на 5л воды. Поливать нужно под корень, один раз в 8-10 дней.

Зола. Калийное удобрение, необходимое практически каждой огородной культуре. Важно учитывать только то, что молоденькие растения, не давшие еще 3 листочка, посыпать золой нельзя. Нужно подождать немного и поливать или посыпать золой междурядья на грядках.

Все эти незамысловатые и экономичные удобрения, при правильном их использовании, принесут очень хороший и богатый урожай. Помогите земле обогатиться необходимыми ей веществами. Она отдаст их растениям, которые вы любовно высаживаете и за которыми любовно ухаживаете и ваш надежды обязательно оправдаются. Богатого, щедрого вам урожая с помощью удобрений их кухонных отходов!

Прочтите обязательно:

Сорняки с огорода — пища и лечение

Производя прополку огорода, человек бесконечно возмущается изобилием и разнообразием сорняков, их живучестью. С ожесточением удаляет их с грядок и выбрасывает. На самом же деле…

Как сеять горчицу для удобрения почвы

Хотите, чтобы земля на вашем огороде была рыхлой и жирной, сейте горчицу после сбора урожая с грядок. За осень, до заморозков, горчица успеет взойти…

Для любого дачника принципиально важный вопрос — сварить варенье. Однако что делать со старым, вернее — прошлогодним вареньем. Ну не выбрасывать же его. Хотя многие именно так и поступают. Использовать его можно куда угодно. Например, такое варенье просто идеально подойдет для ваших кулинарных шедевров.

Вот несколько примеров.

1. Приготовьте лаваш из варенья. Для этого нужно переложить в кастрюлю старое варенье. Кастрюля должна быть с толстым дном. Варенье нужно довести до кипения. Чтобы не подгорело — постоянно перемешивайте его. Несколько минут прокипятите и выложите его на пищевую фольгу, предварительно смазанную маслом. Пусть варенье немного подсохнет несколько минут или в духовке, или при комнатной температуре. Этот пласт после просыхания нужно переложить в картонную коробку. Если приходят гости или вам захочется чего-то вкусненького, просто достаньте его, просыпьте орехами, любыми семенами. Для вкуса, семена можно подкалить на сковородке. Скатайте все в рулет и отличное угощение готово.

2. Печенье. Если варенье засахарилось — переложите его в кастрюлю и нагревайте до тех пор, пока кристаллики не разойдутся. Возьмите обычный геркулес, прокалите его н сковородке и пересыпьте все в варенье. Далее процедура такая же, как и в первом рецепте — раскатайте на фольге. Для вкуса также можно добавить орехи. Все подсушите, присыпьте сверху пудрой сахарной. Разрежьте все на кусочки. Можно использовать любые хлопья. Также для вкуса можно добавить мед в варенье. И потом, длинными, зимними вечерами, попивая ароматный чай, вы будете наслаждаться прекрасным и оригинальным вкусом.

А вот купленный столик туалетный только добавит романтики в чудный вечер. Все члены вашей семьи по достоинству оценят смекалку, кулинарные умения хозяйки дома.

Смотрите также в этом разделе:

Досадно, когда урожай винограда, плодовых пропадает из-за таких, казалось бы, мелочей, как нашествие ос или муравьев, налетов птиц. Бытует мнение, что ос привлекает сладкий сок в созревающих гроздях винограда. Но были случаи, когда поражались оидиумом не созревшие грозди винограда, ягоды растрескивались, сладости в них не было совсем. Осы собирались на него со всей округи.…

Дача для многих не просто место для отдыха и свободного времяпрепровождения. Часто дачные участки используются для выращивания агрокультур, фруктовых деревьев и кустов, которые после сбора должны где-то храниться. В зависимости от количества фруктов и овощей, выращиваемых и собираемых ежегодно, может потребоваться строительство хозяйственного помещения, которое обеспечивало бы сохранность урожая.…

Обнаружила, что у меня начала портиться капуста: наружные листья стали склизкими, кое-где даже виден серый пушистый налёт. Раньше таких проблем не было. Что делать?…

Убирают свеклу по мере созревания, сначала ранние сорта. Время уборки с утра до полудня, или после 16 часов, в сухую погоду. Самые вкусные корнеплоды диаметром до 8 см. Крупные, переросшие делаются грубо-волокнистыми, плохо хранятся, долго варятся.…

Рекомендуем также

Как один пекарь из Сиэтла использует настоянную «дрожжевую воду» для заквашивания хлеба

Когда Джунко Майн собирается печь, она начинает с большой стеклянной банки.

Она наполняет его водой, затем добавляет что-то для аромата: может быть, несколько ягод малины, несколько иголок дугласовой пихты или целое яблоко, кожуру и все такое.

Она плотно закрывает банку и ждет. На пять-семь дней.

Внутри банки начинают происходить вещи.

«Вы видите пузыри.Вы видите карбонизацию, — говорит Майн.

С течением времени пузыри нарастают. Баночка с изюмной водой когда-то создала такое давление, что, когда Майн, наконец, открыла ее, это было все равно что шампанское.

«Изюм залетел — на диван, на стол! Пришлось убирать», — говорит она.

Предоставлено Рикой Манабэ

/

Предоставлено Рикой Манабэ

То, что Mine попадает в эти банки, кроме случайной угрозы взрывоопасного беспорядка, это дикие дрожжи. Подобно закваске, в этом методе используются естественные дрожжи, находящиеся в воздухе (дрожжи окружают нас, хотя мы их не видим). В течение нескольких дней переносимые по воздуху дрожжи начинают колонизировать банку. Он питается сахарами фруктов или растений и превращает их в спирт и углекислый газ, в конечном итоге создавая пузырьки, которые сигнализируют о брожении. Это становится тем, что Майн называет «дрожжевой водой».»

«Это как пиво или вино. А потом я использую эту дрожжевую воду для выпечки хлеба», — говорит Майн.

Некоторым ингредиентам требуется больше времени для брожения в зависимости от содержания сахара в банке и температуры в комнате, говорит Майн, но большинству требуется около недели, прежде чем они смогут должным образом заквасить хлеб. Затем она использует полученную дрожжевую воду в качестве заменителя дрожжей и, по крайней мере, части жидкости, которая может потребоваться по рецепту. Например, если рецепт требует двух чашек воды, она может использовать одну чашку простой воды и заменить вторую дрожжевой водой.

Предоставлено Рикой Манабэ

/

Предоставлено Рикой Манабэ

Выяснение точных размеров замещения требует некоторого мастерства, говорит Майн, но дикие дрожжи дают уникальный способ насладиться сезонными ароматами.

«В зависимости от того, что вы используете, вы получаете разный вкус. Когда я пекла хлеб с шиповником, у него был легкий аромат розы.Или когда я делала дрожжи из лепестков вишневого цвета, у них был очень сильный запах вишневого цвета», — говорит она.

Но зачем мучиться с ферментацией и ожиданием вместо того, чтобы добавлять желаемый вкус прямо в тесто? Мне часто задают этот вопрос.

Предоставлено Рикой Манабэ

/

Предоставлено Рикой Манабэ

«Мой друг сказал: «Зачем тебе делать дрожжи? Вы можете просто сделать смесь, например клубничный сок, и положить ее в тесто для хлеба». Но я сказал: «Для меня это не то же самое. Мне нравится намек на вкус. Это другой вкус», — говорит она, добавляя, что этот метод также дает буханку с жевательной внутри и хрустящей снаружи.

Мой, профессиональный пекарь, признает, что процесс трудоемкий. В отличие от закваски, которая может жить бесконечно, пока ее кормят свежей мукой и водой, эти закваски из диких дрожжей не бессмертны.Как только Майн использует воду, она наполняет ту же банку только один раз и снова ферментирует, прежде чем выбросить остатки и начать заново. По ее словам, еще немного варки, и вкус станет слишком разбавленным.

В поисках учителя эзотерического искусства

Мой не всегда был пекарем живописных маршрутов. Все началось, когда она наткнулась на фото баночки с дикими дрожжами, вода окрасилась в яркий оттенок ароматизатора.

«Цвет был такой красивый. Я спросила: «Что это?», — говорит она.«Это было похоже на действительно яркий красный и фиолетовый. Я никогда не видел [дрожжи] такими».

Она узнала, что пекарь Таро Хашигучи использует только дикие дрожжи, полученные из фруктов, трав и цветов, которые его собственный отец выращивает в саду, и в результате работает только два дня в неделю. Тем не менее, люди со всей Японии приезжают, чтобы купить хлеб в его магазине Таро-я недалеко от Токио.

Моя сразу заинтересовалась. Она написала пекарю письмо с просьбой дать урок искусства выпечки на диких дрожжах.

«И он сказал: „Я хочу тебе помочь. Я не знаю, что я умею, но я хочу показать вам, что я делаю», — говорит она.

Итак, она отправилась в Японию на трехдневное обучение, наполненное дрожжевой водой различных типов, от юдзу до клубники и цветов османтуса. И с тех пор, как она сошла с ума, она не оглядывалась назад.

«Раньше я пекла хлеб на сухих дрожжах, но больше не хочу, — говорит она. «Сейчас я делаю хурму [дрожжевую воду]».

Изучение внешнего вида и звука дрожжей

Мой пришел к выводу, что дрожжи больше, чем просто закваска.Где-то между сотнями часов, потраченных на наблюдение и ожидание брожения, сами дрожжи превратились в предмет искусства за пределами ее кухни. По ее словам, Майн хочет «делать музыку из хлеба».

Пекарь хочет секвенировать ДНК своих закусок, а затем создавать музыку, назначая ключ каждому из четырех оснований цепочки ДНК. С этой целью она нашла наставника в лице генетика Эйми Дадли, которая использует дикие дрожжи для изучения болезней человека в Тихоокеанском северо-западном институте диабета.Дадли научил Майн выделять дрожжи, скажем, из цветочных лепестков или фруктов.

«Она действительно человек эпохи Возрождения, — говорит Дадли из Mine.

Моя главная надежда — поделиться с другими своим видением дрожжей. В дополнение к выпечке на диких дрожжах в коммерческих целях, она также хочет построить художественную выставку, в центре внимания которой будут дрожжи. На выставке будут представлены видео и изображения диких дрожжей под музыку их последовательности ДНК.

Попробуй это дома

Мой поощряет любопытных домашних пекарей экспериментировать с дикими дрожжами.Для тех, кто колеблется, простым первым шагом может быть использование ферментированного напитка вместо того, чтобы пытаться приготовить дрожжевую воду с нуля.

«То, что я делаю, например, делаю дрожжевую воду из фруктов или трав, довольно сложно. Некоторые люди говорят: «Я делала это раньше, но это не сработало», — говорит она. «Я приготовила хлеб с чайным грибом, и результат был замечательным. Возможно, для новичка они могли бы начать с чайного гриба или какого-нибудь другого ферментированного напитка, например пива».

Влияние слишком горячей воды на дрожжи

Недавно мы заметили, что инструкции к некоторым быстрорастворимым дрожжам рекомендуют использовать воду при температуре от 120 до 130 градусов для приготовления хлебного теста — любопытно, поскольку эти температуры опасно близки к диапазон, при котором дрожжи быстро погибают: от 130 до 140 градусов.

По словам производителей, их аргументация заключается в том, чтобы «гарантировать активность дрожжей». Однако мы подозреваем, что истинное намерение состоит в том, чтобы гарантировать быструю и видимую активность дрожжей. Мы знаем, что дрожжи совершенно активны в сочетании с водой при гораздо более низких температурах (мы используем ледяную воду при расстойке теста в течение нескольких дней для придания вкуса) — дрожжи просто «просыпаются» очень медленно. Использование более горячей воды понравится пекарям, которые верят, видя, как тесто пузырится и поднимается (и наблюдая, как это происходит быстро).

Мы советуем проявить терпение не только потому, что такая горячая вода может убить дрожжи, а значит, ваше тесто не поднимется, но и потому, что, по крайней мере, это может негативно повлиять на структуру и вкус готового хлеба, способствуя чрезмерной расстойке или перегреву. во время перемешивания. И то, и другое приводит к чрезмерной активности дрожжей, что создает кислый привкус и потерю структуры теста (т. е. меньший подъем) из-за перепроизводства кислот и углекислого газа.

Чтобы увидеть, как слишком горячая вода влияет на тесто, мы испекли обеденные булочки, пиццу бьянка и хлеб с корицей, используя воду при температуре 130 градусов, и сравнили эти хлебобулочные изделия с контрольными партиями, приготовленными с использованием воды при температурах, предусмотренных в нашем рецепты (ни один из которых не поднимался выше 110 градусов). Вода с более высокой температурой в наименьшей степени повлияла на булочки: эти булочки были довольно близки по внешнему виду к контрольной партии, хотя некоторые дегустаторы отметили кисловатый привкус. Пицца бьянка и хлеб с корицей, приготовленные в воде с температурой 130 градусов, значительно пострадали. Оба были более плотными и приземистыми, чем их контрольная группа, и имели слегка кисловатый вкус. Но, возможно, наиболее примечательно то, что первоначально расстойка для всех трех рецептов происходила быстрее с использованием воды температурой 130 градусов, примерно через второй час горячее тесто остыло, расстойка замедлилась, и все контрольные версии подтянулись.Другими словами, нет никакой реальной экономии времени при использовании воды при температуре выше 120 градусов в дрожжевом тесте — и есть реальный риск их испортить.

Советы по выпечке на дрожжах

Пришло время больше не бояться. Верно! Вам не нужно бояться использовать дрожжи, и вскоре ваша семья и друзья будут в восторге от вашего домашнего хлеба!

Существует так много информации о выпечке на дрожжах, различных типах и видах, что я дам здесь только начальные основы. Однако, если вы ищете больше, зайдите на нашу доску Pinterest Yeast, где вы найдете коллекцию полезных блогов и учебных пособий, которые научат вас всему, что вам нужно знать.

1. Не убивайте дрожжи слишком горячей водой.  Если вы используете сухие активные дрожжи, их необходимо смешать с теплой водой. Чтобы проверить, не слишком ли горячая вода, используйте тест двумя пальцами. Возьмите два пальца и медленно погрузите их в воду до самого дна и вытащите. Если вы не можете сделать это медленно или без слов «Ой!» у вас слишком горячая вода. Лучше всего подходит комнатная температура или слегка теплая вода.

2. Существует 2 вида дрожжей: сухие активные и быстрорастворимые или быстрорастущие. Сухие активные дрожжи нужно активировать в теплой воде, но быстрорастворимые дрожжи можно добавить прямо в ваш рецепт.

3. Соль против дрожжей. Во многих рецептах требуется соль, и минимальное ее количество вполне приемлемо. Главное, никогда не позволяйте соли вступать в прямой контакт с дрожжами. Это означает, что когда вы «проверяете» свои дрожжи (смешиваете их с водой, чтобы пробудить их и сделать сухие дрожжи активными), вы можете добавить такие ингредиенты, как сахар и масло. Как только вся жидкая жидкость испарится, вы можете добавить соль, так как она не будет вступать в прямой контакт с дрожжами.

4.  Дрожжи питаются сахаром.  Это не значит, что нужно удвоить количество сахара, чтобы сократить время подъема или расстойки. Это не сработает. Однако именно по этой причине некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества сахара в смесь для расстойки. Однако для активации дрожжей сахар не нужен.

5. Один пакетик сухих дрожжей объемом 1/4 (0,25) унции равен 2+1/4 чайной ложки сухих дрожжей.

6. Дрожжи лучше всего питаются и размножаются при температуре от 70° до 80°.  Если в вашем доме слишком холодно, включите плиту всего на две минуты, а затем дайте тесту подняться там. (Не забудьте выключить плиту!) Если в вашем доме слишком тепло, найдите более прохладное место, чтобы оно могло подняться. Иногда это еще и выключенная духовка (правда, в этот раз не разогревать)

7. Дрожжи питаются сахаром и крахмалом в вашем тесте и выделяют CO2, из-за чего тесто поднимается.

8. Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Дрожжи впадают в спячку при температуре 50˚, и если вы храните дрожжи в морозильной камере, они прослужат намного дольше.

Мы надеемся, что вам понравятся наши советы по выпечке, и вы с уверенностью начнете печь свой собственный дрожжевой хлеб. Есть вопросы? Перейдите на нашу страницу Задать вопрос , чтобы получить помощь от наших специалистов по питанию в Kansas Wheat.

Чему дрожжи могут научить нас о Царстве Небесном?

Каждое воскресенье, когда мы произносим молитву «Отче наш», мы молим «Да приидет Царствие Твое», но если вы похожи на меня, вы можете задаться вопросом, на что похоже это Царство — Царство Божье.Еще до того, как Иисус начал свое служение, в книге Матфея Иоанн Креститель уже проповедует и крестит толпы, призывая их к покаянию, ибо «приблизилось Царство Небесное». После своего крещения и искушения, когда Иоанна арестовали, мы узнаем из 4-й главы Евангелия от Матфея, что Иисус начал провозглашать точно такую ​​же весть.

Затем Иисус проводит всю 13-ю главу Евангелия от Матфея, объясняя ученикам и толпе вокруг него притчами, на что похоже это Царство Небесное.Итак, если мы люди, следующие за Спасителем, Который просит нас молиться о приходе Божьего Царства, что мы подразумеваем под этим? Откуда мы знаем, когда наступит королевство и , на что оно похоже? Как человека, сильно мотивированного едой, Евангелие от Матфея, глава 13 и 33, заставляет меня навострить уши, когда я читаю Священные Писания.

Иисус говорит собравшимся: «Царство Небесное подобно закваске, которую женщина взяла и смешала с тремя мерами муки, пока не вскисло все». Так что Царство Небесное как дрожжи… хм.Когда я читаю эту притчу, мне легко представить, что это моя собственная бабушка на кухне, добавляющая дрожжи в тесто для хлеба, ожидающая, пока оно поднимется, лепящая из теста вкусные булочки, которые моя семья ела бы на воскресный обед, ожидая чтобы дрожжи заставили булочки подняться еще немного, прежде чем, наконец, поставить их в духовку для выпечки. Я помню часы, которые я провел с ней, изучая, как приготовить тот знаменитый рецепт картофельных рулетов, и как каждый раз, когда я пытался сделать это без ее руководства, у меня что-то не получалось.Они слишком плотные, в отличие от ее легких, пушистых булочек, которые были основным продуктом семейных обедов. Разница между ее булочками и моими в том, что она знала, когда и как дать дрожжам сделать свою работу, я редко достаточно осторожен, чтобы нагреть воду до нужной температуры, чтобы дрожжи росли, Я склонен ставить тесто в духовку до того, как дрожжи сделают свою работу и заставят тесто полностью подняться. Я слишком нетерпелив.

Пекарь по имени Катрина так описывает работу с дрожжами: «Дрожжи научили меня наблюдать, быть терпеливой и понимать, насколько важен расчет времени, когда просто ждать и верить, что тесто поднимается без моей помощи, а когда вмешайтесь и либо разделите/формируйте/сложите/или испеките тесто.[Тесто для хлеба и то, как оно взаимодействует с дрожжами] меняется каждый день [в зависимости от температуры или влажности воздуха], поэтому вы не можете принимать это как должное. В тот день, когда вы думаете, что у вас все получилось, тесто унижает вас какими-то изменениями. Дрожжи живы, и они научили меня работать с живыми и активно ждать».

Итак, когда Иисус говорит, что Царство Небесное подобно дрожжам, он говорит, что Царство подобно этому живому одноклеточному микроорганизму. Член семейства грибов с 1500 различными видами, некоторые из которых похожи на пекарские дрожжи, превращает сахар в спирт и углекислый газ, в результате чего хлеб поднимается, а виноградный сок превращается в вино. Различные виды дрожжей можно найти повсюду: на кожуре фруктов и растений, в почве, на коже людей, в нашей пищеварительной системе и даже в глубоководных средах. Итак… может быть, когда Иисус говорит, что Царство Небесное подобно дрожжам, он говорит своим слушателям, что Царство Небесное живо и растет, как дрожжи в тесте для хлеба. Может быть, он говорит, что Царство Небесное повсюду, как дрожжи, которые распространяются через все теста, или дрожжи, которые встречаются повсюду на нашей планете, от дна океана до слизистой оболочки наших желудков.

Но то, что я замечаю относительно своего хлебопечения по сравнению с бабушкиным, и то, что Катрина, профессиональный пекарь, сказала о работе с дрожжами, я думаю, также может рассказать нам кое-что о царстве небесном. Так же, как и выпечка хлеба, работа по созиданию Царства требует времени, заботы и терпения. Если мы бросим хлеб в печь до того, как дрожжи сделают свое дело, если мы слишком сильно замесим тесто, то в результате хлеб будет плотным, твердым и тонким, а не легким и пушистым. Если Царство Небесное повсюду, то увидеть его, осознать, что оно там, требует всего нашего внимания.Точно так же, как вы должны смотреть в микроскоп, чтобы увидеть штамм дрожжей, вы должны внимательно смотреть на мир вокруг нас, чтобы увидеть Царство Небесное, а затем вы должны создать для него правильные условия для процветания.

Наконец, как дрожжи, Царство Небесное преображает все, с чем смешивается. Ингредиенты в хлебе — мука, вода, соль, сахар, без дрожжей дадут плоский, хрустящий пресный хлеб — но добавьте дрожжи и создайте для него правильные условия, терпеливо дайте ему расти — и он вырастет на 3, 4, 5 дюймов в высоту. и быть мягким и пушистым.Точно так же, как дрожжи, смешанные с тестом для хлеба, когда мы позволим Царству Небесному расти, мы обнаружим, что наши сердца, жизни и сообщества преобразятся.

Через притчу о закваске Иисус учит нас, что Царство Небесное живо, оно везде, оно требует внимания и терпения, чтобы расти, и оно преображает все, к чему прикасается. Где вы видите вокруг себя живое Царство Небесное? Как вы взращиваете его и позволяете ему расти, как дрожжам в хлебном тесте? Как вы, как наша община, преображаемая Царством Небесным, внутри и вокруг каждого из нас?

Как проверить активные сухие дрожжи (известные также как «Пробуждение дрожжей») — Мое место для выпечки

Первые несколько раз мне было трудно, поэтому я решил поделиться с вами надежным руководством по безопасному запуску дрожжей!

Прежде чем мы начнем проверку дрожжей, давайте начнем с настройки основ.Сколько существует видов дрожжей?

В супермаркетах можно встретить 3 различных типа пекарских дрожжей: активные сухие, быстрорастворимые и свежие дрожжи. Все они широко используются, и обычно пекарю остается выяснить, какой из них лучше всего подходит для них.

Совет: имейте в виду, что есть и другие виды дрожжей, которые используются в кулинарии, производстве вина или пива, и их не следует путать с пекарскими!

Давайте пройдемся по ним один за другим.

 Это деактивированная культура дрожжей. Это обезвоженная версия свежих дрожжей и выглядит как мелкие зерна. Обычно он продается наборами одноразовых упаковок, содержащих около 7 граммов дрожжей каждая, а в некоторых странах, таких как США, они также продаются оптом в банках. Если вы купили тот, что в банке, и вы не профессиональный пекарь, я настоятельно рекомендую разделить его на порции по 7 грамм и хранить в морозильной камере.

 Эти дрожжи не живут долго после контакта с кислородом в окружающей среде, поэтому их следует употребить как можно скорее. Чтобы использовать его, его необходимо замочить водой (рецепт для этого приведен ниже). Срок годности обычно на 12 месяцев позже, но если вы храните его в прохладном и сухом месте, он может прожить в 2 или даже 3 раза больше срока годности! Он используется в различных видах теста, в основном в хлебоподобных.

Примеры использования:

  Быстрорастворимые дрожжи также продаются в одноразовых упаковках и выглядят как более жидкая версия сухих дрожжей. Поскольку он измельчается на более мелкие кусочки и создается другим способом, он легче усваивается из других ингредиентов рецепта. Он активируется, как только соприкасается с жидкостью, и обычно его можно хранить в течение 12 месяцев. Этот тип дрожжей в основном используется в хлебобулочных изделиях и не должен использоваться взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами, если в рецепте явно не указано иное.

 Обычно его можно найти в холодильнике в супермаркетах небольшими блоками по 14 грамм.Свежие и активные сухие дрожжи можно использовать взаимозаменяемо, и соотношение составляет 2 грамма свежих на 1 грамм сухих. Обычно он не хранится дольше 4 дней в холодильнике, но если его хранить в морозильной камере, он может безопасно храниться до 6 месяцев. Когда вы захотите его использовать, просто достаньте его из морозилки, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, и он готов к расстойке! Как и активные сухие дрожжи, они также используются в самых разных видах теста, и перед использованием их необходимо расстойно.

 Мне больше всего нравятся сухие дрожжи, так как их очень легко найти и их хватает на очень долгое время.

Теперь, когда мы с этим разобрались, давайте рассмотрим несколько вопросов, связанных с процессом.

  Как уже упоминалось, сухие дрожжи содержат активную культуру микроорганизмов, которые отвечают за подъем теста и придают ему характерный хлебный вкус. Однако для того, чтобы он начал работать, его необходимо активировать, и этот процесс пробуждения дрожжей называется « проверка дрожжей ».Я обнаружил, что в зависимости от того, какой это бренд и какой метод они использовали для его создания, может потребоваться меньше времени, или вы даже можете вообще пропустить процесс проверки. Я всегда предпочитаю делать это в любом случае.

Теперь вы понимаете, почему так много людей пристрастились к выпечке хлеба и почему я часто называю их своими детьми. Вы можете видеть, как он живет и растет, когда вы должным образом заботитесь о нем, и умирает, когда вы этого не делаете. Это очень эмоциональный и увлекательный процесс для начала.

  Для того, чтобы разбудить дрожжи, необходимо подогреть воду и поддерживать ее температуру 40 градусов Цельсия в течение всего процесса. Если будет теплее, то дрожжевая культура погибнет, а если будет слишком холодно, то либо не разбудит ее должным образом, либо разбудит частично.

Если вы частично расстоите дрожжи: Тесто, которое вы добавите, поднимется, но это займет больше времени, чем ожидалось. Обычно это используется в рецептах, где тесто ставится на расстойку на ночь.

Если вы пропустите расстойку дрожжей:  Нет никакой гарантии, что они живые и будут работать в соответствии с вашим рецептом.Вы поймете, что что-то не так, только после того, как процесс закончится, а тесто совсем не поднялось.

 Очень вероятный сценарий: дрожжи начнут пузыриться сверху, некоторое время стабилизируются, а затем пена начнет портиться. Это красный флаг! Есть 2 причины для такого исхода:

Дрожжи очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому если будет резкое понижение или повышение, то они, скорее всего, не понравятся.Чтобы этого избежать, убедитесь, что измеряемая вами температура соответствует действительности. Перед добавлением воды подогрейте чашку, так как холодный стакан быстрее охладит жидкость. Также дайте дрожжам подняться в теплой среде, которая также контролируется. Мне нравится ставить его на радиатор, устанавливая при этом самую низкую температуру. Вам нужно достаточно тепла, чтобы сохранить первоначальную температуру воды, не повышая ее. Кроме того, зимой не рекомендуется открывать окна рядом с расстойными дрожжами.

 Не очень часто, но если вы используете дрожжи с истекшим сроком годности, возможно, вы поймали их прямо перед тем, как они погибли. Возможно также, что он хранился в теплом месте (не храните его на полке прямо под духовкой). В этом случае весь процесс начнется как обычно, но вы не сможете его восстановить, как бы вы ни пытались. Просто выбросьте воду и начните с новой упаковки.

Если вы заметили проблему на ранней стадии и она была жива с самого начала, есть несколько приемов, которые вы можете использовать, чтобы восстановить ее.

Совет: разогрейте руки перед началом работы! Дрожжи и холодные руки — не лучшая комбинация.

 

Ощупайте стекло снаружи: достаточно ли оно теплое? Если нет, вам нужно поместить его в место с более высокой температурой. Добавьте 1/4 чайной ложки сахара, полностью растворите его ложкой и поставьте в более теплое место.После этого он должен проснуться довольно быстро.

Если стакан кажется намного теплее, чем в начале, это означает, что вы, возможно, убили дрожжи. Немедленно переместите дрожжи в более холодную среду, добавьте 1/4 чайной ложки сахара, полностью растворите его с помощью ложки и поместите в среду, достаточно теплую, чтобы поддерживать ту же температуру. Если он еще жив, вы должны довольно быстро увидеть первые пузырьки сверху. Если ничего не происходит через 5 минут или около того, его нельзя сохранить; слейте воду и начните с нуля.

Есть три причины этой проблемы:

• Вода была слишком теплой и убивала организмы в дрожжах.
• Вода была слишком холодной и дрожжи так и не проснулись.
• Культура дрожжей не была живой при запуске из-за просроченного срока годности или плохой сохранности.

Попробуйте оживить его, добавив немного сахара, перемешав и установив нужную температуру.Если через 5 минут ничего не произойдет, слейте воду и начните сначала.

Помните: лучше выбросить неактивные дрожжи, чем целый хлеб. Если что-то выглядит не так, не используйте его в своем тесте и сохраните свой детский хлеб!

Как это выглядит, когда что-то не так?

Позвольте мне провести вас через время, когда мои дрожжи не сработали так, как ожидалось:

Когда я начал.

Через 10 минут.

Через 15 минут.

А вот так это выглядит сверху:

Через 5 минут.

Через 10 минут.

После разлуки без посторонней помощи уже не вернуться. Это когда я добавил немного сахара, перемешал и поставил на радиатор, и это сработало!

Посмотрите на эту чашку полезных дрожжей!

Это может занять пару раз, но в конце концов вы все поймете!

Иногда, что бы вы ни делали, дрожжи просто не просыпаются.В этом случае сохраняйте спокойствие, обратите внимание на то, что может повлиять на это, и начните сначала. Иногда дрожжи могут быть немного королевами драмы, но это также то, что делает их красивыми!

Вам когда-нибудь не удавалось проверить дрожжи? Дайте мне знать в комментарии ниже 🙂

Афродити

Ингредиенты

Сухие дрожжи — 1 упаковка (7 г)

Вода , теплая — 1/2 стакана (100 г)

Сахар , белый или мучной (по желанию) — 1/4 ч.л. (2 г)

Инструкции

1. Нагрейте воду до 40 градусов Цельсия.Если у вас нет термометра, просто вставьте палец, он должен быть теплым на ощупь, но вы должны выдержать его в течение 5 секунд.
2. Добавьте дрожжи и взбейте.
3. Необязательный шаг: если вы не чувствуете себя достаточно уверенно, есть надежный способ — добавить немного сахара или муки (в зависимости от вашего рецепта) и взбивать, пока они не растворятся. Это также ускорит весь процесс проверки.
4. Поставьте чашку в теплое место. Мне нравится включать радиатор, пока он не станет горячим, ставить на него чашку и снова выключать радиатор.Оставшегося тепла достаточно, чтобы разбудить дрожжи и не сжечь их.
5. Когда он выглядит как чашка капучино, он готов!
6. Поздравляем! Ваши дрожжи проверены. Смело добавляйте его в тесто!

Примечания

— Добавление сахара дает дрожжам некоторое питание, и они активируются быстрее. Это делает расстойку также менее подверженной перепадам температур. Просто уменьшите количество сахара или муки в рецепте, в который вы собираетесь добавить дрожжи, на то количество, которое вы добавили при расстойке.
— Вместо сахара вы также можете подкормить дрожжи мукой, медом, сиропом агавы или любым сладким сиропом. Они работают одинаково.
— В зависимости от рецепта, который вы собираетесь использовать, может потребоваться меньше времени для расстойки. В рецептах, где тесто будет расстойкой в ​​течение многих часов и в более холодных условиях, достаточно расстойки дрожжей только наполовину. В рецептах, где тесто будет находиться в более теплой среде, чтобы создать воздушную текстуру, лучше подождать, пока дрожжи не станут похожи на чашку кофе капучино.

Хлеб #16 – коричневый деревенский за ночь

На этой неделе я не могу решить, цитировать ли мне английского поэта Роберта Браунинга или киноактёра Берта Ланкастера!? Браунинг однажды сказал : «Если ты попробуешь корку хлеба, ты попробуешь все звезды и все небеса». Ланкасатер однажды сказал : «Я сужу о ресторане по его хлебу и кофе» . Оба имеют смысл. Хотя цитата Браунинга может показаться немного драматичной, кто я такой, чтобы судить после того, как «взглянул в лицо деревенской блондинке» во время выпечки на прошлой неделе!

По правде говоря, я фактически жил по цитате Ланкастера на протяжении всего периода моего «хлебного блогинга» на этом сайте.В каждом ресторане, который я посещаю, с каждой хлебной корзиной, которую мне подают, я не могу удержаться от изучения подаваемого хлеба. Я осторожно разламываю кусочек, смотрю на крошку, рассматриваю корочку и как можно незаметнее придаю ему приятный запах непосредственно перед тем, как откусить. Корочку буду жевать отдельно от мякиша. А потом вдумчиво мякиш отдельно от корочки. Я все время пытаюсь заниматься разговором под рукой, пока стараюсь незаметно рассмотреть хлеб! Я подумаю о послевкусии и общем впечатлении.Я кладу остаток хлеба на свою тарелку, смотрю на него и почти каждый раз не могу не думать о Джулии Чайлд, которая однажды сказала: « Как может быть велика нация, если ее хлеб на вкус как бумажная салфетка». !

Хлеб на этой неделе выпекался для «ночной деревенской коричневой корочки» — второй в серии чисто леваинового теста для хлеба (т. е. без использования коммерческих дрожжей). Я подумал, что на этой неделе, после шестнадцати разных печенек в этом путешествии, я сохраню нам подробное описание ингредиентов и процесса.И только весьма отличий от этого хлеба и хлеба №15 – однодневный деревенский блонд.

Хлеб этой недели и прошлой недели очень похожи, меняется только используемая мука. Процесс был идентичным. У деревенского блондина на прошлой неделе было 804 грамма белой муки, 26 граммов цельнозерновой и 50 граммов ржаной муки. В деревенском коричневом на этой неделе было 604 грамма белой муки и 276 граммов цельнозерновой муки без ржи. В остальном все было так же.

Узнав, что выпечка на прошлой неделе несколько перебродила, я рассчитал время выпечки на этой неделе так, чтобы у меня было всего около 10 часов ночного брожения и два часа на расстойку.Вместо 15 и почти 4 на прошлой неделе. И даже тогда хлеб мог бы выдержать чуть более короткую ночную ферментацию.

Буханки имели хорошую весну в духовке, были очень ароматными при выпечке и прекрасно выглядели. Я испекла буханки так, чтобы у них была очень темная корочка – темнее, чем вы можете себе представить на картинке выше. Буханки немного прилипали к расстойным корзинам, и перед помещением в духовку их нужно было освободить от них аккуратной рукой. Отчасти поэтому я считаю, что в следующий раз, когда буду печь этот хлеб, мне следует сократить время ферментации в течение ночи.Вкус корочки был на удивление более ореховым, чем у любого другого хлеба, испеченного до сих пор. У него было отличное жевание и очень уникальный характер. Он был не только более ореховым, но и в целом гораздо более ароматным, чем корочка любого другого испеченного хлеба.

Картинки выше дают вам ощущение крохи. Это было хорошо. Он тоже был ароматным, ореховым, землистым и не слишком жевательным. Но более крупные пузырьки или дырочки появились из-за того, что клейковина в хлебе расщепилась во время чрезмерного брожения.Меньшие отверстия в хлебе объединяются по мере того, как клейковина расщепляется, образуя более крупные отверстия — самый явный признак того, что мне следует сократить период ферментации в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб.

Я испекла этот хлеб в воскресенье. В течение последних двух дней вкус этого хлеба продолжал развиваться. Я не уверен, почему это происходит, но это действительно меняется в течение нескольких дней после выпечки — и к лучшему. Я также хотел бы отметить, что хлеб был не таким кислым, как деревенский блонд на прошлой неделе. Я думаю, что из-за того, что хлеб на прошлой неделе ферментировался намного дольше, чем должен был, в нем появилось больше кислых ноток кислого теста, чем позволило развить более короткое брожение на этой неделе.

Хотя я знаю, что, вероятно, говорил об этом в предыдущих постах, это действительно самый вкусный хлеб, который я когда-либо пекла. Действительно отличный хлеб с интересным, землистым, сложным вкусом и приятным жеванием. Какое это было прекрасное путешествие! Что же касается фантастического ресторанного хлеба, то поиски продолжаются!

Нравится:

Нравится Загрузка…

2 простых способа приготовления дрожжевой воды с фруктами

Вы когда-нибудь пробовали приготовить дрожжевую воду? Существует множество способов сделать дрожжи в домашних условиях. Один из таких способов — собрать дикие дрожжи из окружающей среды. Сегодня мы будем готовить дрожжевую воду с изюмом и инжиром. Вы можете использовать это, чтобы сделать любой вид хлеба.

Расчетное время чтения: 19 минут

 Я знал, как использовать дикие дрожжи и создавать закваски, которые каждый раз будут печь вкусный хлеб. Будь то закваска для закваски или закваска для дрожжевой воды. В сегодняшней статье я постараюсь раскрыть различные способы и причины использования дрожжевой воды.

Что такое фруктовая дрожжевая вода и зачем она нужна?

Дрожжи естественным образом встречаются в окружающей среде.Будь то на поверхности листьев, фруктов и овощей, которые мы едим, на нашей коже и практически на всем, что нас окружает. Эти встречающиеся в природе дрожжи называются дикими дрожжами.

Это то же самое, что пекарские дрожжи, но они встречаются в природе, а не в промышленных масштабах.

 Это один и тот же вид Saccharomyces cerevisiae. Хотя, это могут быть разные штаммы.

Когда мы собираем дикие дрожжи, присутствующие в окружающей среде, в виде обогащенной дрожжами воды, мы называем ее дрожжевой водой.Дрожжи, присутствующие на поверхности фруктов, собирают, помещая фрукты в банку с водой и позволяя дрожжам расти и размножаться в их естественной среде обитания, создавая для этого идеальные условия.

 Под идеальными условиями я подразумеваю сахар или любой фруктовый сок для кормления, воду (влажность), воздух и идеальную температуру (85-95 ⁰ F). По мере того, как дрожжи будут размножаться в воде, вода будет все больше и больше концентрироваться с дрожжами. Такая вода тогда называется фруктовой дрожжевой водой.

Дрожжевая вода для инжира становится очень пенистой, если оставить ее для брожения на 7 дней

Стоит ли это вашего времени и усилий?

Абсолютно да. Это займет всего 10 минут вашего активного времени за 7 дней, и у вас будет стартовый дрожжевой раствор на всю жизнь. Просто охладите его и используйте для выпечки хлеба каждую неделю. Вам никогда не придется покупать коммерческие дрожжи на рынке.

Он не такой кислый, как закваска. Так что, если вы не любите остроту закваски, эта натуральная дрожжевая закваска для вас.

За ним легко ухаживать, и с ним можно печь все виды хлеба. Это очень органичный способ выпечки с использованием натуральных дрожжей.

Как вы используете фруктовую дрожжевую воду?

Эта дрожжевая вода может работать как коммерческие дрожжи (активные сухие дрожжи — это быстрорастворимые сухие дрожжи) для приготовления любого вида дрожжевого хлеба. Независимо от происхождения дрожжи склонны расщеплять сахар на спирт и углекислый газ. Углекислый газ дает хлеб, а спирт испаряется.

Будь то дикие дрожжи или магазинные, они вполне способны заквасить любой хлеб.Единственное отличие состоит в том, что активные сухие дрожжи более быстродействующие и более надежные по сравнению с дикими и естественными дрожжами.

Последние 2 года я использую дрожжевую закваску для выпечки хлеба. Я поддерживаю 3 стартера; одна водная закваска с дикими дрожжами и две закваски. Ну, это длинная история, оставим ее на потом.

Но я хотел вам сказать, что с помощью этой закваски можно испечь практически все. Вам может пригодиться этот рецепт дрожжевого хлеба на воде.Подробнее об этом позже.

Хлеб на фруктовой дрожжевой закваске

Как приготовить дрожжевую воду?

Как я кратко упомянул во вступительном абзаце, для приготовления дрожжевой воды мы пытаемся собрать максимально возможное количество дрожжей из нашей естественной среды. Дрожжи присутствуют почти на всех поверхностях вокруг нас. Так как же мы выбираем, откуда его извлекать? Но также помните, что мы пытаемся собрать дрожжи не только из фруктов, но и из нашей кухонной среды. Под этим я подразумеваю воздух на вашей кухне.

Прежде чем мы перейдем к этому, давайте попробуем изучить наши варианты с точки зрения фруктов. Фрукты идеально подходят для извлечения дрожжей. У них есть природные сахара (сахароза и фруктоза), поэтому в этих случаях нам не нужно давать много сахара. Кроме того, фруктовые соки придают дрожжевой воде желаемый фруктовый вкус.

Как испечь хлеб из универсальной муки на закваске с красивым рисунком

Этот универсальный мучной хлеб на закваске имеет красивый рисунок надрезов. Это хлеб на каждый день.Эта закваска без замеса имеет хрустящую корочку и жевательную ароматную внутреннюю часть.

Проверьте этот рецепт

Какие фрукты можно использовать для приготовления закваски для фруктовых дрожжей?

Несмотря на то, что дрожжевые грибки встречаются почти на всех поверхностях фруктов, в нижеперечисленных фруктах их процентное содержание сравнительно выше.

• изюм: всевозможные изюма
• DEAT
• Даты
• Винограда
• Виноград
• Blackberries
• Blubberries
• Apple
• Plum
• Brunes

Винограда, яблоки и черники приятно начать делать домашние дрожжи.Порошкообразное белое вещество на их коже, известное как налет, содержит много встречающихся в природе дрожжей. Итак, если вы хотите использовать свежие фрукты, выберите любой из них.

Сухофрукты, такие как инжир, финики и изюм, имеют более высокую концентрацию дрожжей и сахара. Не уверен, что они как-то напрямую связаны, но какая-то связь должна быть. Я сделал свою первую натуральную дрожжевую закваску с финиками и использовал финиковую дрожжевую воду, чтобы сделать закваску. (Но через некоторое время он загрязнился.)

 Со временем я экспериментировал с разными видами фруктов.Я сделал его с яблоками, виноградом и инжиром.

Уроки из личного опыта

   Я хотел бы поделиться своими знаниями в этой области.

Фруктовая дрожжевая вода, приготовленная из инжира

• Я заметил, что дрожжевая вода, приготовленная из инжира, очень быстро становится пенистой. Это прямое указание на то, что в инжире есть большое количество дрожжей, которые вызывают это брожение. Я обычно использую органический инжир. Они темные, и вода, сделанная с ними, тоже темная.Поэтому, когда вы выпекаете с ним, цвет хлеба может быть немного темнее в первые несколько запеканий.
  Когда вы будете кормить его свежей мукой, он в конечном итоге станет нейтрального цвета. И с ним можно испечь отличный хлеб. Хлеб, приготовленный здесь, готовится только на инжирной дрожжевой воде. Так что, если вас это беспокоит, используйте инжир, например, турецкий инжир и т. д.
  
• Изюм — мой любимый. Я всегда предпочитаю изюм другим фруктам. Почему? Я просто чувствую, что они более надежны. Это может быть потому, что я много экспериментировал с ними, и я чувствую себя более уверенным в результатах, которые я получу.Тип изюма значения не имеет. Я пробовал почти все сорта. Никогда не было заметной разницы.
  
• Виноград имеет очень заметный налет на поверхности. Долгое время виноделы считали, что эта белая пыль — не что иное, как дрожжи. Но именно фруктовый воск вырабатывается виноградом, чтобы ягоды не теряли влагу. И в нем задерживается много переносимых по воздуху дрожжей. Вы можете использовать любой сорт органического винограда, который у вас есть, чтобы сделать воду из виноградных дрожжей.
  
• Приготовить яблочную дрожжевую воду тоже очень просто.Процесс почти одинаков для всех, в зависимости от того, как его использовать.
  

Несколько ключевых моментов, которые мы должны обеспечить перед выпуском и запуском

• Вымойте фрукты перед употреблением, но не будьте слишком агрессивными. Вы же не хотите смывать все дрожжи с кожуры или кожуры фруктов.
• Всегда используйте органические фрукты. Вам не нужны никакие пестициды в вашей культуре диких дрожжей.
• Используйте бутилированную воду. Если вы используете водопроводную воду, убедитесь, что она отфильтрована и не содержит фтора или хлора.Фтор подавляет рост дрожжей, а хлор, как известно, убивает дрожжи.
• Выберите большую стеклянную банку или бутылку с крышкой. Мы хотим оставить достаточно места в банке, так как там будет постоянно накапливаться углекислый газ.

Также мы хотим видеть, что происходит внутри, чтобы знать процесс и понимать прогресс.

• Убедитесь, что бутыль чистая и сухая. Просто убедитесь, что она стерильна, на краях нет остатков мыла, грязи и т. д. При необходимости стерилизуйте стеклянную банку в духовке при температуре 280 ⁰ F в течение 15 минут.
  

Два

Методы приготовления дрожжевой воды

Существует два способа приготовления дрожжевой воды из фруктов.

1. Ленивый способ приготовления домашних дрожжей.

• Отмеренное количество фруктов помещаем в отмеренный объем фильтрованной воды. И после этого никаких активных подкормок не даем. В этом методе вам не нужно делать какое-либо обслуживание дрожжевой воды.
• Все, что вам нужно сделать, это открыть его один раз в день и держать открытым в течение 20 секунд, прежде чем закрыть.Углекислый газ, который накапливается во время дрожжевого брожения, необходимо выпустить, а банку необходимо наполнить свежим воздухом. И да, встряхивайте его один раз в день. Это помогает предотвратить образование плесени на поверхности.
• Соотношение фруктов и воды для этого метода должно быть 1 к 4. Это означает, что на 100 г фруктов мы будем использовать 400 г воды. Чтобы продемонстрировать этот метод, я буду использовать изюм. Мы будем делать изюмную дрожжевую воду с 2 столовыми ложками сахара. Если вы не хотите добавлять какой-либо внешний сахар в дрожжевую воду, увеличьте соотношение изюма и воды до 1:3.

Но помните, что вы можете выбрать любой фрукт для любого из методов.

Теперь займемся дрожжевой водой. Вы можете использовать любой из вышеупомянутых фруктов, но я собираюсь использовать изюм, чтобы продемонстрировать Ленивый процесс приготовления дрожжевой воды.

Ингредиенты и процедура:

  Ингредиенты, которые мы будем использовать для приготовления дрожжевой воды с изюмом, следующие:

• 100 грамм органического изюма: я использую гигантский черный изюм.Они слаще обычного черного изюма. Вы можете использовать красный, золотисто-зеленый, султаны, монукку или все, что у вас есть. Просто убедитесь, что источник органических.
• 400 граммов воды: используйте бутилированную или фильтрованную воду. Вода должна быть по существу нехлорированной и нефторированной.
• 2 столовые ложки сахара: используйте обычный белый сахар.

Процесс сбора диких дрожжей ленивым методом

•   Прежде всего убедитесь, что бутыль чистая и сухая.Затем идите вперед и отмерьте изюм и воду.
• В чистую стеклянную бутылку добавьте изюм и воду и неплотно закройте крышку. Мне нравится, чтобы он пропитался в течение 3-4 часов, прежде чем я добавляю сахар. Это личный выбор. Я чувствую, что изюм должен подвергнуться осмосу и набухнуть, прежде чем я добавлю сахар. Не то чтобы 2 столовые ложки сахара запускали обратный осмос, но я просто решил сделать это таким образом. Но вы можете пойти дальше и добавить все вместе.
•  Поставьте банку в теплый уголок кухни.Мы ищем температуру от 85 до 95 ⁰ F. Если у вас есть окно, через которое проникает солнечный свет, поместите его на оконное стекло.
•  А теперь определите время в дне, когда у вас есть свободная минутка. Каждый день в одно и то же время встряхивайте банку, открывайте крышку на 20 секунд, а затем снова надевайте. Не закрывайте крышку слишком плотно, скопление газа может ее треснуть (редко, но возможно!)
• Внимательно следите за образованием пузырьков. Каждый день, открывая банку, наблюдайте за изменениями.
• Изюм набухнет и начнет медленно подниматься.
• В зависимости от температуры окружающей среды на вашей кухне, к шестому или седьмому дню все они должны плавать. Когда вы откроете банку, будет постоянный булькающий звук. Это означает, что дрожжевая вода готова для приготовления закваски и начала приготовления дрожжевого хлеба с изюмом!

2. Активный способ отлова диких дрожжей

В этом методе мы обеспечиваем активную подпитку нашей дрожжевой воды каждый день, пока она не будет готова.Таким образом, это означает давать свежие фрукты и сахар каждый день, пока он не будет готов к употреблению. Чтобы продемонстрировать этот метод, я буду использовать рис. Окончательное соотношение фруктов и воды для этого метода также должно быть 1:4. Для этого метода мы будем использовать органический сухой инжир Mission. В среднем 1 инжир весил около 12 граммов. И мы будем добавлять в воду по одному инжиру в день. Это означает, что мы будем добавлять в воду 60 г инжира. Итак, мы должны начать с 240 г воды. Вы можете быть гибкими с этим. Но это может повлиять на то, сколько времени потребуется на подготовку.По моему личному опыту, из инжира быстрее всего получается дрожжевая вода. Закваска из диких дрожжей готова к приготовлению на 5-й день.

Ингредиенты и процедура:

Для этого метода я использую:

• 5 Органический сухой инжир
• 240 г/мл фильтрованной воды
• 5 столовых ложек сахара
  Процедура:
  Смешать все ингредиенты стеклянная банка. Плотно закройте крышку и встряхните.Теперь ослабьте крышку и дайте настояться в теплом месте.

  Поддерживайте и кормите 

•  Теперь назначьте время и кормите его одним инжиром и столовой ложкой сахара три дня подряд.
• Встряхивайте их каждый день. Это помогает предотвратить образование плесени на поверхности.

Как узнать, что фруктовая дрожжевая вода готова?

К 5 ^дню он начнет пениться и пузыриться. Это показатель того, что он готов.

Если вы оставите его на большее количество дней, он будет становиться все более и более пенистым. Он будет пузыриться почти как взбалтываемая бутылка газировки.

При более высоких температурах они могут быть готовы на четвертый день или в день последнего кормления. Это зависит от сорта инжира и температуры окружающей среды на вашей кухне.

Поэтому рекомендуется следить за образованием пузырьков. Он готов, когда вы слышите постоянный булькающий звук в течение нескольких секунд, когда вы открываете крышку.

Разница между двумя методами

1. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что; в ленивом методе вам нужно использовать большее количество фруктов, тогда как при активном методе кормления вы будете давать корм в виде сахара, поэтому вам понадобится меньше фруктов. Но просто более активное время. Но я не знаю, например… в какое время!! 30 секунд бросить в воду столовую ложку сахара и инжира.
2. Кроме того, при активном методе кормления мы будем давать обычный сахар из внешнего источника. Тогда как при ленивом методе происходит в основном естественное брожение сахара.
3. Кроме того, активный метод может занять на день или два меньше, чем первый.

Итак, выбирайте способ, который вам подходит. Я подробно расскажу о каждом из них в этом блоге.

Поддержание и хранение дрожжевой воды в течение длительного времени?

После того, как дрожжевая вода будет готова, храните ее в холодильнике до 60 дней. Когда вы храните его в холодильнике, активность дрожжей значительно снижается. Как и в случае с охлажденной закваской. Но как только вы достанете его из холодильника и дадите остыть до комнатной температуры, активность дрожжей начнет набирать обороты.

 Для поддержания, возьмите немного дрожжевой воды, разбавьте ее пресной водой и добавьте немного свежих фруктов. Кормите его свежими фруктами в течение 2 дней. И ваша новая дрожжевая вода будет готова.

Использование его небольшого количества для начала нового брожения помогает ускорить процесс.

 Но, по-моему, нет необходимости делать это снова и снова.

Лучше всего один раз приготовить фруктовую дрожжевую воду и сделать из нее закваску для диких дрожжей. А затем поддерживайте его так же, как закваску. Пеките столько хлеба, сколько хотите!

Как сделать из него фруктовую дрожжевую закваску?

Фруктовая дрожжевая вода используется для приготовления закваски для выпечки любого вида хлеба.Точно так же, как мы создаем закваску для теста, мы можем создать ее, смешав равное количество муки и дрожжевой воды. Дайте ему подняться и удвоиться в объеме, и используйте его как закваску для выпечки фруктового дрожжевого хлеба на воде.

Некоторые часто задаваемые вопросы

Как хранить дрожжевую воду?

Лучший способ хранения дрожжевой воды — поставить ее в холодильник. Он хорошо хранится до 60 дней. После этого популяция дрожжей начинает истощаться. Хорошей практикой является пометить его датой, чтобы вы могли отслеживать.
Если дрожжевая вода пролежала в холодильнике неделю-две больше, чем 2 месяца, попробуйте ее оживить. Доведите его до комнатной температуры и накормите сахаром и свежими фруктами. Оживить его будет намного проще, чем создать свежую дрожжевую воду.

Заменит ли дрожжевая вода дрожжи для выпечки хлеба?

Да, вода для дрожжей будет работать так же, как дрожжи для выпечки хлеба. В отличие от закваски, водная закваска не кислая и не острая. Хлеб, приготовленный на дрожжевой воде, по вкусу очень похож на коммерческий дрожжевой хлеб.

Является ли дрожжевая вода простым способом приготовления закваски?

Ну, я бы назвал это не простым способом приготовления закваски, а альтернативным. Как я упоминал в предыдущем вопросе, закваска для дрожжевой воды не кислая, как закваска для закваски. Таким образом, это не прямая альтернатива закваске. Но со временем, если мы продолжаем подавать пшеничную муку в закваску для дрожжевой воды, у нее появляется близкий к ней вкус.
У меня есть закваска для дрожжевой воды, которой больше двух лет, и она пахнет и выпекается точно так же, как закваска.

Как испечь хлеб из дрожжевой воды?

Существует два способа выпечки хлеба с помощью дрожжевой закваски.
Один из способов — приготовить закваску и использовать ее для приготовления хлеба.
Другой способ — создать закваску для дрожжей и использовать закваску для выпечки хлеба.
Хлеб, показанный в этом посте, я испекла из свежей дрожжевой воды.
Если вы хотите узнать, как испечь хлеб с дрожжевой закваской? Дай мне знать в комментариях.С удовольствием поделюсь рецептом фруктово-дрожжевого хлеба на воде.

Быстрый рецепт закваски с минимальными потерями

Этот рецепт создает стартер небольшого объема с минимальным сбросом. Так как стартовый объем меньше, он очень быстро достигает пика, и вам придется кормить его 3-4 раза в день. Это быстрое кормление поможет созреть и стабилизировать закваску намного быстрее, чем любой другой традиционный рецепт (где вы кормите чашками закваски 2 раза в день). Вот почему я называю это быстрой закваской.

Проверьте этот рецепт Как сделать закваску из обезвоженной закваски и оживить ее? Сухая закваска для закваски — лучший способ сохранить закваску в течение длительного времени. Все мы знаем, что поддержание активного стартера требует много активных усилий и времени. Но в тех случаях, когда вы хотите отложить выпечку, может пригодиться сушка закваски. Здесь мы обсуждаем, как высушить зрелую закваску для хранения или сохранения ее в течение длительного времени. И как вы должны регидратировать и оживлять сухую закваску.Проверьте этот рецепт

Если вы хотите приготовить хлеб на натуральной закваске, ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов:

Рецепт хлеба на диких дрожжах с использованием воды с дикими дрожжами

Это самый простой рецепт хлеба на диких дрожжах без замеса. Этот хлеб на натуральной закваске изготавливается из дрожжевой воды с изюмом. Фруктовая дрожжевая вода используется для приготовления левена, который придает этому хлебу идеальную текстуру.

Проверьте этот рецепт

Если этот рецепт был вам полезен, не забудьте поделиться им с друзьями.Мы будем очень признательны за комментарий и оценку! Это помогает мне создавать больше подобных ресурсов.

Счастливого отлова диких дрожжей!

Процедура приготовления дрожжевой воды из фруктов двумя способами

Здесь я перечислил оба метода приготовления f руитовой дрожжевой воды . Для демонстрации Ленивого Метода , я использовал изюм и приготовил изюмную дрожжевую воду . Другой способ — активная подача . Чтобы показать это, я использовал инжир и буду делать f ig дрожжей r.Вы можете использовать любой из двух способов, который соответствует вашим потребностям.

Ключевое слово фруктовая дрожжевая вода, дрожжевая вода, закваска для дрожжевой воды

• Весы

• Большая банка

Ингредиенты для приготовления дрожжевой воды по ленивому методу

• 100 г изюма Я использовал большой черный изюм
• 400 г воды
• 2 ст. л. сахара

инжир i used инжир Mission

240 г фильтрованной воды

5 столовых ложек сахара

Процедура приготовления изюмной дрожжевой воды ленивым методом.

• День 1: В чистую и сухую банку добавьте изюм, воду и сахар. Плотно закройте крышку и хорошенько встряхните, чтобы сахар полностью растворился. Теперь ослабьте крышку банки и поставьте ее в теплое место на кухне. Идеальная температура составляет примерно от 85 до 95 ⁰ F. Если у вас есть окно, через которое проникает солнечный свет, поместите его на оконное стекло. Или, если вы живете в холодном месте, поставьте его в духовку с включенным светом.

• День 2 – день 6: Встряхивайте и открывайте крышку один раз в день.Он позволяет выйти всему скопившемуся углекислому газу и заменить его свежим воздухом. Открутите крышку банки и дайте настояться. Наблюдайте за активностью дрожжей внутри банки.

• На седьмой день, , когда вы откроете банку, вы должны услышать постоянное бульканье. Весь изюм должен всплыть и плавать на поверхности. Это явные признаки того, что дрожжевая вода с изюмом готова.

• Процедить и поставить в холодильник, если вы не хотите использовать его немедленно.Вы даже можете пропустить часть просеивания и использовать изюм для непосредственного приготовления дрожжевого хлеба с изюмом.

Процедура приготовления дрожжевой воды для инжира с использованием метода активного кормления

• День 1: Добавьте 2 органических инжира, воду и 2 столовые ложки сахара в стеклянную банку. Плотно закройте крышку и встряхните. Теперь ослабьте крышку и дайте настояться в теплом месте.

• День 2-й день 4: Подкармливайте дрожжевую воду одним инжиром и столовой ложкой сахара в течение трех дней подряд.Обязательно встряхивайте или перемешивайте воду каждый день. Дайте воде отстояться и забродить. Старайтесь держать его при температуре от 85 до 950F для быстрых результатов.

• День 5: Дрожжевая вода станет пенистой и пузырчатой. Весь инжир должен плавать на поверхности. Это признаки того, что дрожжевая вода готова. Если это не так, дайте ему еще один день, и он будет там.

• Теперь процедите и используйте эту воду, чтобы приготовить закваску на дрожжевой воде или закваску на дрожжевой воде и испечь свой любимый хлеб.

•  Помимо изюма и инжира, вы можете приготовить дрожжевую воду с другими фруктами, включая финики, виноград, чернику, яблоки, чернослив и т. д.
• Точное время зависит от типа фруктов и температуры окружающей среды на вашей кухне.
• Всегда используйте органические фрукты и осторожно мойте их. Нет необходимости тереть и мыть плоды.
• Используйте бутилированную или фильтрованную воду. Вода должна быть по существу нехлорированной и нефторированной.Известно, что хлор и фтор подавляют активность дрожжей.
• Поэтому рекомендуется следить за образованием пузырей. Когда вы откроете крышку и услышите стабильное бульканье в течение 5-10 секунд, можно с уверенностью предположить, что дрожжевая вода готова.
• Лучший способ хранения дрожжевой воды — поставить ее в холодильник. Он хорошо хранится до 60 дней, после чего популяция дрожжей начинает истощаться. Хорошей практикой является пометить его датой, чтобы вы могли отслеживать.

Пищевая ценность:
Обратите внимание, что питательная ценность является средним значением для обоих рецептов. А так как мы процедили все фрукты, это среднее количество калорий сахара и фруктового сока, оставшихся в воде с фруктовыми дрожжами. (большая часть которых фактически метаболизируется)

Закрепите на потом!

.

No related posts.