Что можно поливать дрожжами на даче: отличное удобрение для сада и огорода

Содержание

Как подкормить дрожжами растения в саду, огороде и цветнике

Что подкармливают дрожжами? Практически все садовые, огородные и цветочные культуры. Ведь в массе, предназначенной для хлебопечения, содержится большой набор полезных веществ, минералов и витаминов.

Любые растения нуждаются в подкормках минеральными или органическими удобрениями. Одной из наиболее полезных и питательных подкормок являются дрожжи, богатые грибками-сахаромицетами. Это «живое» удобрение абсолютно безопасно для человека и растений и помогает получить богатый и здоровый урожай.

В чем преимущества дрожжей

Грибки, входящие в состав дрожжей, ускоряют разложение органических соединений, благоприятно влияют на микрофлору почвы и защищают растения от болезней и вредителей. В дрожжах содержатся необходимые для роста и развития растений белки, углеводы, микроэлементы, минералы и витамины группы B. Это повышает шансы рассады на выживание даже при недостаточной освещенности. При растворении в воде дрожжи образуют соединения, ускоряющие образование корневой системы, а также передают растению витамины, необходимые для его развития и восстановления.

Часто начинающие дачники интересуются, можно ли подкармливать дрожжами огородные культуры? Да, их можно использовать для подкормки практически всех растений:

  • комнатных и садовых цветов,
  • садовых и огородных культур,
  • декоративных и ягодных кустарников и т.д.

Исключение составляют лишь картофель, чеснок и лук.

Дрожжевые грибки относятся к жизнестойким организмам и, в отличие от других удобрений, они не сразу вымываются во время выпадения осадков. Также грибки легко переносят высокие и низкие температуры, прессование и дробление. Единственный серьезный враг этих микроорганизмов – агрессивные бактерии, которые могут подавлять их развитие.

Какие дрожжи лучше использовать для растений

Известно несколько видов дрожжей: хлебопекарные, винные, пивные.

Дрожжи первой разновидности бывают жидкими, прессованными, сухими быстрорастворимыми. В качестве удобрения лучше всего использовать как раз хлебопекарные дрожжи – именно они являются прекрасным стимулятором роста, содержат все необходимые растениям вещества и применяются как универсальная подкормка.

На приготовление дрожжевой подкормки может уйти от нескольких минут до суток

Как подкормить рассаду дрожжами

Подкормка рассады дрожжами благоприятно сказывается на развитии растений, ускоряя их вегетацию и улучшая развитие корневой системы.

Подкормить рассаду дрожжами можно по одному из следующих рецептов:

  • 200 г хлебопекарных дрожжей разведите в 1 л теплой воды и дайте настояться несколько часов. Затем разбавьте полученный состав 10 л воды и равномерно полейте рассаду;
  • возьмите 100-граммовый брикет свежих дрожжей и разведите его в 10 л теплой воды. Дайте настояться сутки, а затем полейте рассаду.
    Особенно хорошо такой «живой» состав действует на рассаду перца;
  • 10 г гранулированных дрожжей разведите в 10 л теплой воды и добавьте 2 ст.л. сахара. Дайте настояться 2-3 часа, после чего разведите состав водой в пропорции 1:5.

Как подкормить помидоры дрожжами

Томат, как никакая другая культура, «любит» подкормки свежими дрожжами. Однако не все огородники знают, как правильно подкармливать дрожжами небольшие кустики молодых томатов в открытом грунте:

  • первый раз подкормите дрожжами помидоры спустя неделю после их высадки в грунт. Для этого разбавьте 100 г сухих дрожжей в 10 л воды температурой 25-30°C. Добавьте к ним 2 ст.л. сахара, чтобы активировать рост дрожжей. Через 2 часа закваска будет готова и ее нужно разбавить 50 л воды. Под один куст вносите не менее 0,5 л состава;
  • второй раз подкормку проведите после укоренения кустов аналогичным составом. Дозировку увеличьте до 1 л;
  • третий раз ту же подкормку внесите непосредственно перед цветением. Норму расхода увеличьте до 2 л на куст.

Не все знают также и о том, как подкормить помидоры дрожжами в теплице. Нужно провести две подкормки: первую – после укоренения рассады, а вторую – до начала цветения.

Рецепт приготовления смеси в обоих случаях идентичен: в 10 л воды разведите 10 г сухих дрожжей, добавьте 0,5 л древесной золы, 0,5 л вытяжки куриного помета (настоянного 3 дня в соотношении 1:10 с водой) и 5 ст.л. сахара. Спустя несколько часов разбавьте уже полученный настой водой в соотношении 1:10 и полейте им кусты по окружности из расчета 0,5-2 л на одно растение. Лучше всего поливать из лейки с ситечком на некотором расстоянии от побегов, чтобы не повредить корневую систему.

Удобнее всего вносить подкормку для томатов при помощи лейки – так можно уберечь корневую систему от повреждений

Как подкормить огурцы дрожжами

Злоупотреблять дрожжевыми подкормками нельзя, поскольку они обедняют почву, «вытягивая» из нее калий и перенасыщая грунт азотом. Поэтому иногда дрожжи советуют «гасить» древесной золой.

Самую простую смесь можно приготовить следующим образом: заполните ведро емкостью 10 л на 2/3 черным хлебом, долейте воду до краев, накройте крышкой и сверху положите гнет (например, несколько кирпичей), поставьте на 7 дней в теплое место. Перед поливом разведите полученную закваску водой в пропорции 1:3 и поливайте кусты из расчета 0,5 л состава на одно растение. Проводите такую подкормку не чаще, чем 1 раз в 2 недели и не более 5 раз за сезон.

Как подкормить перец и баклажаны дрожжами

Рецепты для подкормки рассады перцев и баклажанов не отличаются от описанных выше. А вот удобрение для овощей открытого грунта несколько разнится по составу. Для них в первую очередь можно приготовить «травяной коктейль». Заготовьте 1 ведро травы (подорожника, хмеля, крапивы и т. д.), добавьте 0,5 кг хлеба или сухарей и 0,5 кг хлебопекарных дрожжей. Залейте ингредиенты 50 л воды и дайте содержимому настояться в течение двух суток.

Хорошую закваску готовят из 100 г живых дрожжей, 50-70 г сахара, 0,5 л золы и 0,5 л вытяжки куриного помета. Разведите все это 10 л воды и вносите под каждое растение не менее 2 л концентрата.

Иногда вместо сахара в закваску можно добавлять изюм и другие сухофрукты

Как подкормить капусту дрожжами

Капусту в открытом грунте подкармливают в следующем порядке: вначале, через месяц после высадки рассады, проводят первую подкормку, а по истечении 20 дней – еще одну.

Используйте следующий состав: возьмите 12 г сухих дрожжей, насыпьте их в 3-х-литровую банку, добавьте 100 г сахарного песка и залейте теплой водой. Смесь должна отстояться в течение 7-8 дней. По завершении брожения каждые 250 мл полученного настоя растворите в 10 л воды и полейте капусту.

Перед внесением дрожжевой подкормки капусту следует полить чистой водой.

Как подкормить клубнику дрожжами

Впечатляющие показатели урожайности клубники достигаются при помощи дрожжевых подкормок, которые нужно вносить не менее трех раз за сезон:

  • в период бутонизации,
  • в начале плодоношения,
  • после окончания плодоношения.

Возьмите пачку дрожжей массой 100 г и разведите ее 5 л воды. После брожения (в течение суток) разводите каждые 0,5 л настоя с 10 л воды. Под каждый куст клубники вносите 0,5 л смеси.

Дрожжи создают благоприятные условия для роста клубники

Как подкормить цветы дрожжами

Если для садово-огородных культур подкормки вносят, в том числе, и для улучшения плодоношения, то цветам они нужны в основном для стимуляции роста. Отличительная особенность дрожжевых подкормок для цветов – в качестве компонентов может выступить все, что есть под рукой: остатки хлеба, сухариков, иных мучных изделий, картофельная ботва, хмель. Достаточно набрать 200-250 г таких биологических добавок и залить их 1 л воды. Затем состав должен настояться в течение 1 часа и его можно разбавлять в пропорции 1:9 обычной водой и поливать растения.

Хорошо подойдет для цветов и такая смесь: добавьте в емкость 10 г сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 2 г аскорбиновой кислоты и залейте все это 10 л воды. Дайте смеси настояться в течение нескольких часов и поливайте ею комнатные и садовые цветы.

Для подкормки садовых цветов в дрожжевую смесь можно добавлять траву

Дрожжи для укоренения черенков

Дрожжевой раствор для укоренения черенков готовится по стандартному рецепту (10 г сухих дрожжей на 1 л воды). Черенки замачивают в нем на сутки, затем их вынимают, промывают и ставят в емкость с чистой водой. Через некоторое время на месте утолщения у основания появляются корни. Таким образом можно укоренять черенки роз, декоративных и ягодных кустарников.

Итак, вы узнали, как подкармливать растения дрожжами. Это простое, но очень эффективное средство стимулирует их рост, замедляет развитие заболеваний и развивает корневую систему. Попробуйте «угостить» посадки дрожжевым «лакомством» и вы не пожалеете.

Удобрение из дрожжей: как использовать дрожжи для подкормки растений

Удивительные маленькие грибы, способные на такие разнообразные действия. Хлебопекарные дрожжи. Применяются не только для выпечки булочек и пирогов, не только как маски для лица и волос, но и для подкормки растений на огороде и дома.

Как сделать полезное средство для растений своими руками, чем подкормить дрожжи и каким растениям лучше избегать влияния активных грибков? Рассмотрим в статье.

Содержание:

  • Что это такое и виды
  • Как изготовить дрожжевую подкормку своими руками
  • Инструкция по применению
  • Влияние живой подкормки на растения
  • Преимущества и недостатки

Что это такое и виды

Дрожжи – живой организм, представляющий собой одноклеточные грибы. Яйцевидной формы клетки, различимы только под микроскопом.

Дрожжи питаются, в основном, сахаром. Продукт жизнедеятельности этих маленьких грибов – углекислый газ.

Размножаются они делением, одна клетка способна делиться до 25 раз, создавая аналогичное количество новых клеток.

Дрожжи, сами по себе, не являются удобрением, они – стимуляторы быстрого разложения органики.

Живые грибы входят в состав ЭМ-препаратов (препаратов на основе эффективных микроорганизмов), распространенных в садоводстве.

Ниже описаны варианты, как приготовить удобрение из дрожжей для растений.

1 вариант дрожжевой болтушки:
  • свежие дрожжи – 200 г;
  • вода – 1 л.

Дрожжи залить водой, тщательно размешать, настоять 2-3 часа, перелить в ведро, довести до объема 10 л.

Для активации этого вида дрожжей сахар не требуется, но можно добавить для усиления эффекта брожения. Использовать раствор нужно в этот же день.

2 вариант:
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 2 ст. л.

Дрожжи всыпать в ведро с водой, добавить сахар, настоять 2-3 часа. Подкормка готова. Используется сразу.

Если при помещении дрожжей в воду через некоторое время возникает пенка, значит, дрожжи активны и их можно использовать. Если пенка не появилась, грибки погибли и бесполезны.

В стандартную подкормку из дрожжей добавляются различные ингредиенты:

  1. Зола (обеспечивает дополнительный калий и кальций). Отстоянные 0,5 л золы в 1 л воды добавляют на 10 л дрожжевой подкормки, добавляют 4 г аскорбиновой кислоты, 100 г сахара и тщательно перемешивают. Настаивают сутки. Рабочий раствор перед внесением разводят 100 г на 1 л воды.
  2. Молоко или молочная сыворотка вместо воды. На литр берется 100 г свежих или 10 г сухих дрожжей. Настаивают брагу 2 часа. Затем добавляют 1 кг сухарей и доводят водой до 5 л. Ставят на неделю под пресс. Закваску необходимо размешивать 2-3 раза в день деревянной лопаткой или палочкой. Перед внесением, 200 г готового рабочего раствора разводят на 5 л воды.
  3. Крапива. Емкость объемом в 70 л до половины наполняют мелко порезанной крапивой. Добавляют 0,5 кг сухарей. Заливают емкость до полного объема теплой водой, с разведенными в ней 500 г дрожжей. Настаивают сутки. Можно добавить варенье или сахар.

Внимание! Важно помнить, в растворе чего хорошо растут дрожжи. Разводить их нужно только теплой водой, от 25 до 40 градусов. Температура выше или ниже этих показателей не даст грибкам активизироваться или даже погубит их.

Инструкция по применению

Дрожжевая подкормка для овощей завоевала популярность из-за своего действия на почву и растения – оно схоже с действием ЭМ-препаратов, так же не содержит химии, но стоит дешевле.

Удобрение придется по вкусу почти всем обитателям огорода. Но есть некоторые растения, которым не рекомендуется такая добавка:

  • картофель;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • горох;
  • фасоль.

В случае с этими продуктами, удобрение из дрожжей ухудшит их вкусовые качества и значительно сократит срок хранения.

Остальные культуры благодарно откликаются на действие подкормки.

Примерная рекомендуемая дозировка составляет:

  • огурцы – 1 л на корень. Первая подкормка с крапивой, вторая – с золой;
  • помидоры – 1 л на корень. Рекомендуется подкормка рассады томатов на молоке или молочной сыворотке, можно добавить 20-25 капель йода;
  • перцы – 1 л раствора на 1 корень. Требуется зольно-дрожжевая подкормка;
  • овощи (морковь, свекла) – 3 л на 1 м грядки. С золой;
  • ягоды — 4-5 л на квадратный метр. В подкормку добавляют золу и аскорбиновую кислоту;
  • ягодные кустарники – от 1 до 5 ведер (по возрасту).

Полезны дрожжи и для подкормки домашних растений. Дозировка приготовления полезного раствора берется та же, что и для растений с огорода.

Подкормку производят осенью и зимой – 1 раз в месяц, а весной и летом – 1 раз в 10 дней, до того, как начнут завязываться бутоны. Комнатные растения становятся зеленее, крепче и чаще цветут.

Общие правила подкормки:
  1. Подкармливать растения нужно в теплый солнечный день. Температура грунта должна быть не ниже 12-15 градусов. Температура воздуха 21-23, но не выше 33 градусов.
  2. Дрожжи как удобрение для растений используют до середины июня – времени, когда зелень достигает пика своего роста. Далее начинается формирование корнеплода, которому большое количество выделяемого дрожжами азота будет только мешать.
  3. Живые грибки поедают кальций и калий, поэтому перед дрожжевой подкормкой нужно внести удобрения с содержанием калия и кальция. Это могут быть органические (древесная зола) или минеральные (сульфат калия, кальциевая селитра) удобрения.
  4. Важно использовать и другие подкормки: перегной, компост, навоз, птичий помет. Насытить почву этими компонентами желательно за 1-2 месяца до ввода подкормки грибками.
  5. Дрожжи вносят под корень после поливки, они нуждаются во влажной и теплой среде. Если днем жарко, то дрожжевая подкормка производится утром или вечером, когда солнечные лучи не так агрессивны.
  6. Нельзя перекармливать растения. За сезон такую подкормку используют 2-3 раза: первый раз – при высадке рассады, второй – через 2 недели или месяц. Третий раз можно подкормить, если растения поразил грибок.

Важно! Перекорм вызывает дисбаланс основных элементов почвы. Обилие азота и углекислого газа провоцируют буйный рост зелени в ущерб плодообразованию.

Влияние живой подкормки на растения

Витамины и минералы, белки и аминокислоты – такой богатый состав дрожжей обогащает землю, благотворно влияет на рост и урожайность садовых культур.

Живые микроорганизмы служат стимулом для ускоренного разложения органики, насыщая в процессе почву витаминами типа В, азотом, фосфором, тиамином, ауксином – происходит активизация микрофлоры.

Удобрение из дрожжей должно сопровождаться достаточным количеством органики в почве, тогда от этой подкормки будет польза, выражающаяся такими показателями:

  • укрепление корневой системы с развитыми боковыми сегментами;
  • стимуляция роста листьев, побегов и цветения;
  • увеличение в почве количества полезных бактерий;
  • улучшение газообмена в верхнем слое почвы;
  • устойчивость к болезням и неблагоприятным условиям;
  • образование гуминового слоя.

Преимущества и недостатки

Дрожжи для подкормки растений пользуются заслуженной популярностью. Этим средством пользуются и новички, и опытные садоводы.

К безусловным преимуществам активных грибков относятся:

  • невысокая стоимость;
  • доступность;
  • простота приготовления;
  • натуральность;
  • универсальность;
  • безопасность.

Недостатки дрожжевой подкормки для растений незначительны и связаны, обычно, с несоблюдением рекомендаций:

  • краткий срок хранения готового раствора;
  • появление дефицита калия и кальция в почве;
  • выжидание специальных температурных погодных условий.

Влияние дрожжей на почву вызывает в ней благотворные изменения, которые, в свою очередь, положительно влияют на качество урожая.

Изготовление дрожжевой подкормки подкупает своей простотой и позволяет садоводам вырастить здоровые и натуральные продукты.

Владимир Терехов

Главный редактор и автор сайта. Агроном-овощевод по образованию, закончил аграрный университет МСХА им. К. А. Тимирязева в 2010 г.

Увлекаюсь опытным садоводством и журналистикой. Люблю читать классику, любимый автор — Ф. М. Достоевский. Мечтаю стать директором крупного с/х предприятия 🙂

Применение дрожжей на даче

Сегодня широкое распространение получили «живые» ЭМ-препараты (эффективных микроорганизмов). А знаете ли Вы, что наиболее простыми из них и одними из самых распространенных являются обыкновенные пекарские дрожжи?

Домашние сухие дрожжи

Читают на dacha6.ru:

Дрожжевое удобрение для моркови и свеклы

Удобрение клубники дрожжами

В составе дрожжей присутствует целая россыпь полезных и питательных микроэлементов. Здесь и белки, и микроэлементы, и минералы, и аминокислоты. Вот лишь некоторые из них – железо, марганец, цинк, медь, витамины группы B, ауксины, цитокинины.

Содержание:

  • Дрожжевая подкормка
  • Замачивание семян и черенков в дрожжах
  • Дрожжи от фитофторы
  • Правила применения дрожжей на огороде

Дрожжевая подкормка

Дрожжевые подкормки благотворно воздействуют на корневую систему, в том числе и молодых растений, укрепляют их иммунитет, повышают общее плодородие оскудевшей почвы.

Можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи. Вот несколько классических рецептов приготовления питательного раствора:

  • 200 г свежих дрожжей полностью растворяют в 1 л теплой воды, после чего состав разбавляют водой, доводя общий объем до 10 л.
  • 10 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахарного песка растворите в 10 л воды и уберите на 3 часа в теплое место для настаивания.

Итак, раствор готов. Как теперь его применить? Вот наиболее распространенные прикорневые варианты:

  1. Для подкормки томатов, баклажанов и сладких перцев под каждый куст выливают по 1 л раствора.
  2. Для свеклы, моркови и репчатого лука расходуют по 3 л раствора на 1 погонный метр.
  3. Для удобрения 1 погонного метра с клубникой расходуют по 4-5 л дрожжевого раствора.
  4. Под ягодные кустарники вносят по 10 л раствора.
  5. Под плодовые деревья расходуют от 10 до 50 л, в зависимости от их размера и возраста.

Можно вносить данное удобрение и по листу. В этом случае концентрацию дрожжей и других компонентов (кроме воды) понижают примерно в 3 раза.

Также нельзя не сказать о подкормке комнатных растений, которые замедлились в развитии или начали чахнуть. Растворите 50 г свежих дрожжей в 500 мл теплой воды, а затем долейте в состав еще 2,5 л воды. Данную подкормку желательно выполнять в весенний период (для большинства растений) с интервалом 1 раз в 7-8 дней.

Замачивание семян и черенков в дрожжах

Чтобы ускорить время прорастания, семена замачивают в дрожжевом растворе. Для его приготовления в 0,5 л теплой воды разводят 25 г свежих дрожжей. Получившимся составом смачивают марлю и заворачивают в нее семена. Все складывают в герметичный целлофановый пакет с несколькими отверстиями и убирают в теплое место.

Как только семена набухнут, их можно начинать высеивать, как обычно.

Помимо семян дрожжевой состав (65 г свежих дрожжей на 0,5 л теплой воды) применяют для стимулирования корнеобразования. Черенки помещают в питательный раствор на двое суток. Затем их переставляют в обычную воду, где держат вплоть до появления корешков.

Дрожжи от фитофторы

Для профилактики возникновения такого опасного заболевания, как фитофтора, уже через 2 недели после высадки рассады на постоянное место ее необходимо опрыскать по листу дрожжевым раствором (100 г свежих дрожжей на 15 л воды). Обработки повторяют вплоть до начала бутонизации с интервалом в 2 недели.

В данном случае дрожжи играют роль натурального фунгицидного средства. Кстати, подобная обработка с большой долей вероятности предупредит появление на растениях мучнистой росы.

Правила применения дрожжей на огороде:

  • Для приготовления дрожжевого раствора используйте воду, нагретую до +30…+40 C.
  • Подкормки под корень желательно выполнять в теплую солнечную погоду.
  • Внекорневые подкормки по листу, наоборот, выполняйте утром или вечером, когда солнце имеет минимальную активность.
  • Против мучнистой росы, фитофторы и других грибковых заболеваний дрожжевой раствор вносите примерно до 10 июля.
  • Чтобы избежать химического ожога корней, вносите дрожжевой настой только после предварительного полива.
  • Если вскоре после обработки по листу дрожжами прошел дождь, после подсыхания листьев придется повторить обработку.
  • Соблюдайте меру, так как излишние дрожжевые подкормки могут причинить вред растениям. Корневую подкормку выполните в мае, затем повторите ее через 2-3 недели. Внекорневые подкормки можно выполнять 3-4 раза с мая по начало июля.
  • Помимо дрожжевых удобрений не забывайте и о традиционных подкормках перегноем, компостом, древесной золой. Дело в том, что вырабатывая азот и фосфор, дрожжевые микроорганизмы поглощают из земли калий и кальций.

Обязательно применяйте дрожжи на даче. О некоторых конкретных способах их использования Вы можете больше узнать в сопутствующих материалах к этой статье.

 © Илья Владимирович | 

Комментарии и отзывы:

Дрожжевое удобрение для картофеля

Овес в качестве сидерата: достоинства и недостатки

Фацелия как сидерат осенью

Для чего нужно рыхлить почву

Куриный помет Фаско в гранулах под огурцы

Рыхлая и мягкая огородная земля

Какие растения не любят куриный помет

Как улучшить покупной грунт для рассады

Убирать ли пленку с яичной скорлупы

Фекальный компост на пятерку с плюсом

Сколько извести вносить в почву

Обработка почвы после сбора урожая

Читать еще по теме «Грунт, удобрения»

Дрожжевая подкормка: как приготовить и что можно ей поливать

Приготовленные на основе дрожжевых добавок удобрения давно были известны огородникам. С середины прошлого века их стали часто использовать на приусадебных участках и дачах. Экологически чистая безопасная добавка эффективно воздействует на растения, значительно увеличивает их урожайность. Подробно разберем, как приготовить дрожжевую подкормку и как правильно ее использовать. 

Как приготовить удобрение из дрожжей? Рассказали в видео

Все о дрожжевой подкормке для растений

Польза от смеси
Что можно поливать раствором
Как выбрать препарат
Особенности применения
Как приготовить маточный раствор
Рецепты
— С молочной сывороткой
— С ботвой картофеля
— С крапивой
— С минеральным комплексом
— С йодом
— С навозом
— С аскорбиновой кислотой
Полезные советы

Дрожжи относятся к одноклеточным организмам из семейства грибков. Они содержат аминокислоты, минеральные вещества, витамины и органическое железо. При попадании в благоприятные условия, например, в прогретую солнцем влажную почву, грибок начинает активно расти. Он вытесняет патогенную микрофлору и стимулирует рост полезных бактерий. Перечислим, что еще дает внесение дрожжевой подкормки. 

  • Укрепление корневой системы.
  • Улучшение приживаемости саженцев или рассады.
  • Стимуляция формирования завязей и роста молодых побегов. 
  • Укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости грибковым заболеваниям.

Кроме того, такая подкормка помогает восстановить плодородие субстрата. Примерно через две-три недели после ее внесения значительно увеличивается газообмен, начинает активно формироваться гумусный слой. Важный момент. В процессе жизнедеятельности дрожжевые грибки поглощают большие количества кальция и калия. Чтобы восполнить их запас в грунт вносят зольный порошок. 

Pixabay

  • Дачный участок

    Уксус от сорняков: 5 лучших самодельных средств и способы применения

Дрожжевые добавки полезны почти всем растениям, неважно, растут они в теплице или на улице. Перечислим культуры, которые их особенно «любят». 

  • Большинство плодовых: яблоня, груша, слива, т.д.
  • Овощи: редис, томаты, кабачки, капуста, огурцы, морковь.
  • Цветы: розы, хризантемы, пионы.
  • Все ягодники: клубника, малина, смородина, т.д.
  • Комнатные цветы.
  • Декоративные кустарники: бузина, будлея, акация, другие. 

Картофель не рекомендуется подкармливать дрожжами. Корнеплоды становятся рыхлыми, портится их вкус. 

Различают несколько видов продукта. В продаже можно найти винные, пивные и хлебопекарные дрожжи. Для приготовления удобрения лучше выбирать третий вариант.

Выпускают биологический разрыхлитель, как еще называют продукт, в прессованном, сухом и жидком виде. Можно взять любой из них. С осторожностью следует относиться к быстродействующим или «мгновенным» гранулам. В них обязательно присутствуют различные добавки, ускоряющие действие продукта. Они могут быть небезопасны для почвосмеси и растений.  

Pixabay

Удобрение из дрожжей для огорода нельзя использовать часто. Оптимальным количеством считается два-три раза в сезон. Лучший эффект оно дает в период вегетации, активизирует набор зеленой массы. Когда вносить подкормку? 

  • При пересадке рассады на постоянное место (если используется безрассадный метод, подкармливают сеянцы в возрасте 5-7 недель). 
  • Через две-три недели после первого внесения. 
  • По окончании плодоношения подкармливают плодовые и ягодники. Цветущие культуры «кормят» после цветения. 

Используют составы с биологическим разрыхлителем при выращивании рассады. Баклажаны, перцы и помидоры подкармливают дважды. Первый раз — через неделю после пикирования, второй — за семь-десять дней до пересадки. Дрожжевую подкормку для рассады огурцов, тыквы, арбуза, кабачков и арбуза вносят один раз: через полторы-две недели после всходов. 

Важный момент: дрожжевой препарат будет хорошо работать только в теплой и влажной среде. В холоде грибок гибнет. Поэтому ее вносят в солнечную теплую погоду. Почвосмесь перед обработкой нужно увлажнить. 

ShutterStock

  • Дачный участок

    7 лучших органических удобрений для огорода

Основой любого удобрения служит так называемый маточный раствор. Его готовят из сухих или из прессованных дрожжей. В зависимости от типа сырья процесс будет отличаться. Разберем оба варианта.

Раствор из сухого сырья

  • Возьмите стандартную упаковку сухого продукта. Вскройте ее непосредственно перед приготовлением.
  • Высыпьте гранулы в емкость, залейте 500 мл подогретой до 35-40˚С воды, размешайте. 
  • Добавьте 2 ст. ложки сахарного песка, еще раз размешайте. 
  • Уберите в теплое темное место на два-три часа.
  • Периодически проверяйте, как идет брожение. Если все нормально, на жидкости образуется стойкая пенка. 
  • Вылейте маточный раствор в большую емкость, долейте теплой воды до объема 10 литров.

Раствор из прессованного сырья

  • Возьмите стограммовый брикет, раскрошите его в емкость. Залейте тремя литрами подогретой жидкости. Это может быть вода, сыворотка или молоко. 
  • Добавьте 3 ст. ложки сахара, хорошо размешайте. 
  • Накройте тканью, уберите в теплое место. Оставьте на два-три часа.
  • Готовый раствор вылейте в ведро, долейте теплой жидкости, чтобы получилось 10 литров. 

Важный момент: грибки активно растут только при температуре от +15˚С до +40˚С. Температуры выше или ниже губительны для микроорганизмов. Это надо учитывать при подготовке и использовании раствора. В процессе приготовления крайне нежелательно попадание на смесь прямых лучей солнца, воздействия сквозняка, т.п. 

Как применять

Маточный раствор разводят в пропорции 1:2 и используют для подкармливания томатов из расчета половина литра на куст. Для рассады достаточно столовой ложки на сеянец, крупным садовым цветам типа розы или хризантем нужно не больше литра на кустик.

Немного другие пропорции для тыквенных. В рекомендациях, как полить огурцы дрожжами, говорится, что маточный раствор разводят 1:5 и настаивают еще два часа. Полученную смесь вливают по половине литра на лунку. 

ShutterStock

  • Дачный участок

    Чем подкормить помидоры: 16 лучших удобрений для хорошего урожая

Для увеличения эффективности маточного раствора в него добавляют различные компоненты. Получаются составы специализированного действия. Предлагаем несколько рецептов таких средств. 

С молочной сывороткой

Растворите 10 г сухого продукта в литре подогретой сыворотки. Добавьте 3 ст. ложки сахарного песка. Оставьте на 2,5-3 часа. После этого влейте в смесь 4 л теплой воды, размешайте и добавьте 1 кг хлебных сухарей. Препарат должен перебродить в течение 7 дней. Все это время помешивайте его два раза в сутки. Получается концентрат. Разведите его из расчета 200 г массы на 5 л воды.

Этим средством поливают овощи, цветы, бахчевые культуры, ягодники. Нежелательно использовать его для цветной капусты, баклажанов и перца. С осторожностью поливают им саженцы. Они должны быть старше 3 месяцев. 

С ботвой картофеля

Мелко порубите 500 г ботвы, залейте ее 5 л подогретой воды. Стограммовую упаковку прессованных дрожжей раскрошите, добавьте в жидкость. Тщательно размешайте и поставьте в теплое место на 4 часа. Процедите смесь, разведите водой в пропорции 1:5.

Обильно опрыскивайте ею овощные грядки. Средство насыщает посадки полезными микро- и макроэлементами, отпугивает насекомых-вредителей. 

С крапивой 

Возьмите емкость объемом 70 л. Заполните ее до половины мелко нарубленной крапивой. Если ее мало или нет совсем, можно взять любую траву, но без семенных коробочек. Добавьте 500 г сухарей из хлеба, раскрошите такое же количество прессованных дрожжей, засыпьте 100 г сахара. Наполните бак теплой водой, размешайте. Оставьте смесь на сутки.

Получившийся концентрат разбавляйте в соотношении 1:5, поливайте под корень. Подкормка подходит для овощных, декоративных и цветочных культур. Это один из лучших вариантов удобрения клубники дрожжами. 

ShutterStock

С минеральным комплексом

Приготовьте бак объемом 70 л. Заполните его до половины любой измельченной травой. Раскрошите три булки хлеба или положите 0,5 кг сухарей. Добавьте литр забродившего варенья, раскрошите 100 г прессованных дрожжей. Засыпьте 10 ст. ложек нитрофоски или ее аналога и 3 ст. ложки мочевины.  

Долейте подогретой воды, накройте крышкой. В теплую погоду подкормка будет готова через семь дней, в прохладную — через две недели. Жидкость слейте. Это концентрат, который нужно разбавить в соотношении 1:10. Он полезен всем культурам. Особенно хорош для тыквенных, у которых повышает урожайность, и для клубники. Она приобретает устойчивость к гнилям. Оставшаяся на дне густая масса — тоже эффективная подкормка. Ее раскладывают под ягодными кустиками и плодовыми деревьями.

С йодом для помидоров

Простой, но эффективный вариант, как полить помидоры дрожжами. Подогрейте полтора литра свежей сыворотки. Раскрошите 50 г хлебопекарных дрожжей. Добавьте 1 ст. ложку сахара. Все хорошо перемешайте, поставьте в тепло. После того как смесь забродит и появится устойчивая пена, долейте 5 л. воды. Влейте 17 капель йода, хорошо размешайте. Жидкость лучше использовать как внекорневую подкормку. Ею обильно обрабатывают помидоры. 

С навозом

Для увеличения урожая используют витаминную смесь, которая одинаково хорошо подходит для любых культур. Для ее приготовления раскрошите 100 г свежих прессованных дрожжей, добавьте 0,5 кг навоза, 75 г зольного порошка и четверть ведра мелко рубленной травы. Залейте все это 10 л подогретой воды, размешайте. Оставьте для брожения на 14 дней. После этого процедите. Жидкий концентрат разведите в соотношении 1:10. Подкармливайте огородные культуры из расчета литр на куст. Для цветов дозировка меньше — литр на кв. метр. 

С аскорбиновой кислотой

Аскорбинка улучшает процессы обмена и активирует восстановительные процессы в растительном организме. Состав особенно хорош для пасленовых и огурцов, благотворно влияет на цветочные и декоративные культуры. Для его приготовления возьмите 5 л подогретой воды, растворите в ней 10 г сухих дрожжевых гранул. Засыпьте в раствор 30 г сахара, 5 растолченных таблеток аскорбинки и горсть земли. Все тщательно размешайте, оставьте на сутки для брожения. Готовый концентрированный настой разведите в соотношении 1:1. Лейте его по 0,7-1 л на кустик строго под корень, не допускайте попадания на листья. 

ShutterStock

  • Дачный участок

    13 лайфхаков для огородника: удобрения из банановой кожуры и другие способы ее применения

Дрожжевые смеси очень просты в приготовлении и применении, тем не менее, чтобы они подействовали максимально эффективно, нужно соблюдать несколько простых правил.

  • Разводят средство только в подогретой жидкости. В холодной они не активируются, горячая их попросту убьет.
  • Нужно точно придерживаться всех пропорций рецепта.
  • Подкормить растения можно только свежеприготовленным препаратом. Уже через несколько часов, максимум через сутки, он теряет все полезные свойства и становится опасным для растительного организма. 
  • Удобрять дрожжевыми препаратами холодную землю или в прохладную погоду бесполезно. Грибки при температуре ниже +15˚С не работают.

ShutterStock

Лучше всего дрожжевая смесь подействует, если полить ею влажный грунт. За несколько дней до этого хорошо внести в него немного органики. Грибки используют ее в качестве питания и будут работать еще эффективнее. Они улучшат структуру почвосмеси, повысят ее плодородие, что благотворно отразится на урожайности.

Материал подготовила

Инна Ясиновская

Дача Растения

Дрожжевая подкормка: советы и рекомендации по удобрению растений

Пропаганда здорового питания не обошла стороной и дачников. Многие из них начали отказываться от использования химических удобрений, обращаясь вместо них к забытым натуральным рецептам. В последние годы стали активно применять дрожжи как удобрение. Что можно удобрять дрожжами в саду, огороде и как их применять? Об этом можно будет узнать ниже.

Содержание

Польза дрожжевой подкормки для растений

С помощью этих одноклеточных грибов растение укрепляет свои защитные силы. Они легче переносят пикировку, пересадку на постоянное место роста. Укрепляют корневую систему. За счёт них происходит бурный рост листьев, стеблей. Улучшается плодоношение, плодородие почвы. Они являются природными стимуляторами роста. Способны защищать культуры от паразитов, болезней.

Их используют для замачивания семян, корневой, внекорневой подкормки. По действию их можно сравнить с комплексными удобрениями.

Они содержат:

  • железо;
  • азот;
  • магний
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк.

Под действием этих микроорганизмов активируется деятельность бактерий азотфиксаторов. За счёт них почва обогащается азотом.

Что можно поливать дрожжами на даче

Дрожжевые подкормки полезны как для всех овощных культур, так и для комнатных, садовых растений, деревьев, кустов и т.д. Картофель, чеснок, лук удобрять не стоит. Это может повлиять на их вкус.

Подкормка овощей

Как удобрение дрожжи можно применять для томатов, баклажанов, огурцов, перцев и т.д.

Помидоры подкармливают 2 раза:

  • после пересадки рассады в грунт;
  • в начале цветения.

Благодаря дрожжевой подкормке улучшаются вкусовые качества помидоров. Для профилактики фитофтороза можно производить опрыскивание кустов.

Для огурцов её применяют после появления первых настоящих листьев, в период цветения, после бурного плодоношения. Последняя подкормка позволяет продлить процесс образования плодов. Благодаря ей у растения уменьшается количество пустотелых огурцов.

Видео: Корневая подкормка овощей дрожжами

Советы дачникам

Нельзя злоупотреблять внесением удобрений из дрожжей. Подкармливать растения нужно не чаще 2 – 3 раз за сезон.

Следуйте рекомендациям:

  • Для приготовления раствора необходимо брать тёплую воду. Дрожжи должны быть с длительным сроком годности.
  • Перед внесением питательной смеси почву следует увлажнить, посыпать поверхность древесной золой или яичной скорлупой. Грунт должен прогреться.
  • Для молодых растений нельзя использовать сильно забродивший раствор. Рассаду поливают свежеприготовленным удобрением.
  • Не рекомендуется вносить микроорганизмы вместе с органическими удобрениями.
  • При использовании сухих дрожжей для лучшего брожения можно добавить сахар.

Подкормка дрожжами имеет ряд преимуществ:

  • экологичность;
  • доступность;
  • универсальность.

Для удобрения всего дачного участка можно использовать одну и ту же питательную смесь. И не беспокоиться за экологичность собранного урожая. А цена такого удобрения радует своей дешевизной.

Дрожжи для растений как удобрение. 3 простых рецепта приготовления удобрений из дрожжей.

Дрожжи. Такие необычные микроорганизмы. Их охотно используют пекари, косметологи и садоводы. Всех объединяет богатый состав этого продукта. В дрожжах огромное количество витаминов. Они богаты белком, а также аминокислотами. Поэтому дачники активно используют дрожжи для растений как удобрение. Ведь они укрепляют корневую систему, что непременно влечет за собой увеличение урожайности. Попутно удается провести профилактику многих заболеваний, которые вызываются грибками или паразитами.

Редакторами сайта Dom-v-sadu.ruподробно изучен вопрос об использовании разнообразных заквасок. Поэтому читатели могут выбрать из рецептов тот, который им больше всего нравится.

Польза дрожжей для растений

Исходя из разнообразного состава преимуществ этого продукта, преимуществ использования их в качестве удобрений много.

  • Даже в помещении с недостаточным освещением рассада удается крепкой и выносливой.
  • Корни растений появляются раньше, чем без подкормки дрожжами. Поэтому наблюдается ускоренный рост рассады.
  • Побеги не вытягиваются, имеют толстые стебли. Это позволяет избежать повреждений при пикировании, пересадке рассады на постоянное место.
  • Вегетативный рост ускоряется.
  • Увеличивается сопротивляемость растения к болезням за счет формирования иммунитета, благодаря наличию в составе дрожжей природных бактерий.

Однако, дрожжевая подкормка для растений может повредить. Основной минус связан с тем, что из-за него вымывается калий из почвы. Поэтому опытные садоводы рекомендуют за несколько дней (приблизительно неделю) до внесения дрожжей посыпать почву золой. Так грунт будет обогащен, так  необходимым всем растениям, элементом.

Подкормка дрожжами растений — поливать или нет?

Если речь идет о том из них, у которого огромную роль имеет развитая корневая система, то ответ однозначно будет положительным. Это относится к томатам и перцам, огурцам и кабачкам с фасолью. Благотворно повлияют дрожжи на многие корнеплоды. Например, морковь и редис.

Непременно, нужно поливать дрожжевыми настоями клубнику и землянику. Понравится такое удобрение кустарникам и плодовым деревьям.

А вот картофель от дрожжевой подкормки только пострадает. Его клубни потеряют вкус и станут рыхлыми. При этом урожай не пролежит даже до начала зимы. В список растений, которыми не стоит обрабатывать дрожжами, включают лук и чеснок.

Как развести дрожжи для подкормки растений?

Практика показывает, что в землю допускается вносить сухие, свежие и прессованные дрожжи. Однако, заранее приготовленный раствор или закваска позволяют высвободить вещества, которые усилят эффект от подкормки. Корней будет больше в 3-10 раз.

Как приготовить для растений дрожжи как удобрение:

  • Свежую пачку дрожжей разбавить 3 литрами теплой воды.
  • Оставить в тепле минимум на ночь.
  • Перед внесением в почву развести 1 стакан закваски в ведре воды.

Если есть только сухие дрожжи, то для пакетика (10 г) потребуется взять 10 литров теплой воды. Добавить туда половину стакана сахара, потом поставить в теплом помещении на 2-8 часов. Перед применением в ведро воды нужно влить 2 литра этой смеси.

В эти закваски можно добавить аскорбиновую кислоту. Ее потребуется только 2 грамма на все остальные продукты.

Как часто использовать дрожжи для полива растений?

Опытными садоводами рекомендуется использовать такую подкормку несколько раз за один сезон. Однако, усердствовать с дрожжами не стоит. На этапе роста рассады подкормку нужно провести только один раз. Этого будет достаточно для повышения ее выносливости.

На постоянном месте использовать дрожжи для растений как удобрение рекомендуется три раза за сезон. Первый должен приходиться на период цветения. Потом еще два раза с интервалом в три недели.

Если подкормить хочется цветы, то можно ограничиться двумя внесениями этого удобрения. Причем поливать закваской их нужно в тот момент, когда лепестки на цветах начинают увядать. Такая процедура поможет продлить цветение.

Рецепты приготовления дрожжевой подкормки для растений

Не стоит забывать о том, что бродят не только дрожжи. Существует возможность добиться подобного эффекта в нескольких других ситуациях. Ниже приведены рецепты, когда смеси бродят с дрожжами или без них.

  1. С хмелем. Приготовление закваски начинается с отвара. Шишки хмеля, залитые горячей водой, кипятить в течении часа. Потом процедить отвар, всыпать в него сахар и муку. Через два дня закваска будет готова.
  2. С хлебом. В емкости на 10 литров смешать: пачку сухих дрожжей, большое количество хлебных корок, скисшее молоко и сахар (его можно заменить прошлогодним вареньем). При желании можно всыпать немного куриного помета. Все уплотнить и залить теплой водой. Укутать, чтобы поставить в теплом месте. Два раза в день эту смесь нужно перемешивать. Через неделю закваска будет готова. До того как подкормить растения этими дрожжами их полагается разбавить. Причем на ведро воды должен уйти стакан смеси.
  3. С пшеничными зернами. Их сначала нужно залить водой для прорастания. Через сутки их нужно измельчить в кашицу. Потом смешать с сахаром и мукой. На стакан зерен их потребуется 1-2 столовые ложки. Эту густую кашицу поставить на огонь, чтобы варить после достижения кипения в течении 20 минут. Потом поставить в теплое место, чтобы смесь скисла. Чтобы применить эту закваску ее тоже полагается разбавлять.

Могут ли использованные пивные дрожжи решить проблему загрязнения воды тяжелыми металлами? | MIT News

Новый анализ, проведенный исследователями из Центра битов и атомов Массачусетского технологического института (CBA), показал, что неактивные дрожжи могут быть эффективными в качестве недорогого, распространенного и простого материала для удаления свинца из источников питьевой воды. Исследование показывает, что этот подход может быть эффективным и экономичным даже при уровне загрязнения в несколько частей на миллиард. Известно, что даже при таких низких уровнях наносится серьезный ущерб здоровью человека.

Этот метод настолько эффективен, что ученые подсчитали, что отходов дрожжей, выбрасываемых с одной пивоварни в Бостоне, достаточно для очистки всего городского водоснабжения. Такая полностью устойчивая система будет не только очищать воду, но и отводить то, что в противном случае было бы потоком отходов, нуждающимся в утилизации.

Результаты подробно описаны сегодня в журнале Nature Communications Earth and Environment , в статье научного сотрудника Массачусетского технологического института Патриции Статату; Постдоктор Университета Брауна и приглашенный научный сотрудник Массачусетского технологического института Христос Афанасиу; профессор Массачусетского технологического института Нил Гершенфельд, директор CBA; и девять других в Массачусетском технологическом институте, Брауне, Колледже Уэллсли, Наньянском технологическом университете и Национальном техническом университете Афин.

Свинец и другие тяжелые металлы в воде представляют собой серьезную глобальную проблему, которая продолжает расти из-за электронных отходов и выбросов при добыче полезных ископаемых. Только в США более 12 000 миль водных путей подвержены влиянию кислых шахтных дренажных вод, богатых тяжелыми металлами, которые являются основным источником загрязнения воды в стране. И в отличие от органических загрязнителей, большинство из которых может быть в конечном итоге расщеплено, тяжелые металлы не разлагаются биологически, а сохраняются неопределенное время и биоаккумулируются. Их либо невозможно, либо очень дорого полностью удалить обычными методами, такими как химическое осаждение или мембранная фильтрация.

Свинец очень токсичен даже в малых концентрациях, особенно у детей по мере их роста. Европейский союз снизил стандарт допустимого содержания свинца в питьевой воде с 10 частей на миллиард до 5 частей на миллиард. В США Агентство по охране окружающей среды заявило, что ни один уровень воды в водоснабжении не является безопасным. А средние уровни в водоемах поверхностных вод во всем мире в 10 раз выше, чем они были 50 лет назад, от 10 частей на миллиард в Европе до сотен частей на миллиард в Южной Америке.

«Нам нужно не просто свести к минимуму наличие свинца; нам нужно исключить его из питьевой воды», — говорит Статату. «И дело в том, что обычные процессы очистки не делают этого эффективно, когда начальные концентрации, которые они должны удалить, низки, в масштабе частей на миллиард и ниже. Они либо не могут полностью удалить эти следовые количества, либо для этого потребляют много энергии и производят токсичные побочные продукты».

Решение, изученное командой Массачусетского технологического института, не ново — процесс, называемый биосорбцией, в котором неактивный биологический материал используется для удаления тяжелых металлов из воды, известен уже несколько десятилетий. Но этот процесс был изучен и охарактеризован только при гораздо более высоких концентрациях, более одной миллионной доли. «Наше исследование показывает, что этот процесс действительно может эффективно работать при гораздо более низких концентрациях типичных источников воды в реальном мире, и подробно исследует механизмы, участвующие в этом процессе», — говорит Афанасиу.

Команда изучила использование типа дрожжей, широко используемых в пивоварении и в промышленных процессах, называемых S. cerevisiae , в чистой воде с добавлением следовых количеств свинца. Они продемонстрировали, что один грамм неактивных высушенных дрожжевых клеток может удалить до 12 миллиграммов свинца в водных растворах с начальной концентрацией свинца ниже 1 части на миллион. Они также показали, что процесс очень быстрый и занимает менее пяти минут.

Поскольку дрожжевые клетки, используемые в процессе, являются неактивными и высушенными, они не требуют особого ухода, в отличие от других процессов, которые полагаются на живую биомассу для выполнения таких функций, которые требуют питательных веществ и солнечного света для поддержания активности материалов. Более того, дрожжи уже в изобилии доступны в качестве отходов пивоварения и различных других промышленных процессов, основанных на брожении.

Статату подсчитал, что для очистки системы водоснабжения города размером с Бостон, потребляющего около 200 миллионов галлонов в день, потребуется около 20 тонн дрожжей в день, или около 7000 тонн в год. Для сравнения, одна единственная пивоварня, Boston Beer Company, производит 20 000 тонн излишков дрожжей в год, которые больше не используются для брожения.

Исследователи также провели серию тестов, чтобы определить, что дрожжевые клетки ответственны за биосорбцию. Афанасиу говорит, что «изучение механизмов биосорбции в таких сложных концентрациях является сложной задачей. Мы были первыми, кто использовал механическую перспективу для раскрытия механизмов биосорбции, и мы обнаружили, что механические свойства дрожжевых клеток значительно изменяются после поглощения свинца. Это дает принципиально новое понимание процесса».

Разработка практической системы для обработки воды и извлечения дрожжей, которые затем можно было бы отделить от свинца для повторного использования, является следующим этапом исследования команды, говорят они.

«Чтобы масштабировать процесс и фактически поставить его на место, вам нужно встроить эти ячейки в своего рода фильтр, и это работа, которая в настоящее время продолжается», — говорит Статату. Они также ищут способы восстановления как клеток, так и свинца. «Нам нужно провести дальнейшие эксперименты, но есть возможность вернуть и то, и другое», — говорит она.

Этот же материал потенциально можно использовать для удаления других тяжелых металлов, таких как кадмий и медь, но это потребует дальнейших исследований для количественной оценки эффективных скоростей этих процессов, говорят исследователи.

«Это исследование выявило очень многообещающее, недорогое и экологически безопасное решение для удаления свинца», — говорит Сиван Замир, вице-президент Xylem Innovation Labs, исследовательской фирмы по технологиям водоснабжения, который не участвовал в этом исследовании. «Это также углубило наше понимание процесса биосорбции, проложив путь к разработке материалов, предназначенных для удаления других тяжелых металлов».

Что должен знать каждый начинающий пекарь о дрожжах, окружающих нас

Поскольку люди вынуждены сидеть дома, интерес к домашнему хлебу возрос как никогда прежде. А это значит, что многие люди впервые знакомятся с дрожжами. Я профессор гостиничного менеджмента и бывший шеф-повар, и я преподаю в своем университете программу ферментации. Пока друзья и коллеги борются за успех в использовании дрожжей в выпечке, а иногда и в пивоварении, меня засыпают вопросами об этом интересном маленьком микроорганизме.

Маленькая клетка с большой силой

Дрожжи — одноклеточные организмы семейства грибковых. На Земле их насчитывается более 1500 видов. Хотя каждая отдельная клетка дрожжей представляет собой только одну клетку, они удивительно сложны и содержат ядро, ДНК и многие другие клеточные части, характерные для более сложных организмов.

Дрожжи расщепляют сложные молекулы на более простые для получения энергии, за счет которой они живут. Их можно найти на большинстве растений, плавающих в воздухе и в почве по всему миру. Существует около 250 видов этих дрожжей, которые могут превращать сахар в углекислый газ и спирт — ценные навыки, которыми люди пользовались на протяжении тысячелетий. Двадцать четыре из них делают продукты действительно вкусными.

Среди этих 24 видов есть один под названием Saccharomyces cerevisiae , что означает «сахароядный грибок». Это хлебные дрожжи, дрожжи, которые мы, люди, знаем и любим больше всего за пищу и напитки, которые они помогают нам приготовить.

Процесс начинается одинаково, независимо от того, делаете ли вы хлеб или пиво. Ферменты дрожжей превращают сахар в спирт и углекислый газ. Что касается хлеба, пекарь хочет захватить углекислый газ, чтобы заквасить хлеб и заставить его подняться. С пивом пивовар хочет уловить алкоголь.

Хлеб был «содержимым жизни» на протяжении тысячелетий. Первая буханка хлеба, вероятно, была счастливой случайностью, когда некоторые дрожжи, живущие на зерне, начали бродить, пока готовилось тесто для лепешек — например, мацы или крекеров. Первый специально приготовленный дрожжевой хлеб, вероятно, был приготовлен египтянами около 3000 лет назад. В настоящее время дрожжевой хлеб является основным продуктом питания почти в каждой культуре на Земле. Хлеб недорогой, питательный, вкусный, портативный и им легко поделиться. Везде, где можно было выращивать пшеницу, рожь или ячмень в достаточном количестве, хлеб становился основной пищей в рационе большинства людей.

Дрожжи делают хлеб пышным и ароматным. Пох Ким Йео / EyeEm через Getty Images

Нет дрожжей, нет хлеба

Когда вы смешиваете дрожжи с небольшим количеством воды и муки, дрожжи начинают поедать длинные цепочки углеводов, содержащиеся в муке, называемые крахмалами. Это делает две важные вещи для выпечки: изменяет химическую структуру углеводов и заставляет хлеб подниматься.

Когда дрожжи расщепляют крахмал, образуется углекислый газ и этиловый спирт. Этот CO2 удерживается в тесте волокнистыми белковыми нитями, называемыми глютеном, и заставляет тесто подниматься. После выпекания эти маленькие воздушные карманы фиксируются на месте, и в результате получается воздушный, пушистый хлеб.

Но мягкий хлеб — не единственный результат. Когда дрожжи расщепляют крахмалы в муке, они превращаются в ароматные сахара. Чем дольше вы позволяете тесту подняться, тем сильнее будут эти хорошие ароматы, и некоторые из самых популярных рецептов хлеба используют это в своих интересах.

В супермаркете закончились дрожжи; что теперь?

Выпекать хлеб дома весело и легко, но что, если в вашем магазине нет дрожжей? Тогда закваска вам в помощь!

Дрожжи повсюду, и их очень легко собрать дома, чтобы использовать для выпечки. Эти коллекции диких дрожжей имеют тенденцию собирать не только бактерии, но и дрожжи – обычно Lactobacillus brevis , который используется в производстве сыра и йогурта, придает сложный кислый вкус закваске. Закваски готовят из фруктов, овощей или даже мертвых ос. Плиний Старший, римский естествоиспытатель и философ, был первым, кто предложил рецепт мертвой осы, и он работает, потому что осы покрываются дрожжами, когда они едят фрукты. Но, пожалуйста, не делайте этого дома! Вам не нужна оса или шершень-убийца, чтобы сделать хлеб. Все, что вам действительно нужно для приготовления закваски, — это пшеничная или ржаная мука и вода; дрожжи и бактерии, обитающие в вашем доме, сделают все остальное.

Чтобы сделать закваску самостоятельно, смешайте полстакана дистиллированной воды с полстакана цельнозерновой или ржаной муки. Неплотно накройте верхнюю часть банки или миски тканью и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через 24 часа добавьте еще четверть стакана дистиллированной воды и полстакана универсальной муки. Пусть постоит еще 24 часа. Выбросьте примерно половину вашей тестообразной массы и добавьте еще четверть стакана воды и еще полстакана универсальной муки.

Продолжайте делать это каждый день, пока ваша смесь не начнет пузыриться и не будет пахнуть поднимающимся тестом. Как только у вас появится закваска, вы сможете использовать ее для приготовления хлеба, блинов и даже корочки для пиццы, и вам больше никогда не придется покупать дрожжи.

Дрожжи используются в лабораториях и на фабриках, а также на кухнях. borzywoj/iStock/Getty Images Plus через Getty Images

Больше, чем просто хлеб и выпивка

Благодаря сходству со сложными организмами, большому размеру и простоте использования дрожжи на протяжении сотен лет играли центральную роль в научном прогрессе. Изучение дрожжей сыграло огромную роль в развитии микробиологии в начале 1800-х годов. Более 150 лет спустя один из видов дрожжей стал первым организмом с ядром, у которого был секвенирован весь геном. Сегодня ученые используют дрожжи для разработки лекарств и в качестве инструментов для изучения роста клеток у млекопитающих, а также изучают способы использования дрожжей для производства биотоплива из таких отходов, как стебли кукурузы.

Дрожжи — замечательное маленькое существо. На протяжении тысячелетий он давал вкусную еду и напитки и по сей день является огромной частью человеческой жизни во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы выпьете стакан пива, поднимите тост за наших маленьких друзей, которые делают эту еду частью нашего удовольствия от жизни.

[ Insight, в вашем почтовом ящике каждый день. Вы можете получить его в электронной рассылке The Conversation.]

Что каждый начинающий пекарь должен знать о дрожжах вокруг нас

Примечание редактора: Джеффри Миллер, доцент , профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Колорадо, написал это для The Conversation в мае 2020 года. Штат Колорадо является учреждением, участвующим в The Conversation, независимом сотрудничестве между редакторы и ученые, которые предоставляют информированный анализ новостей и комментарии для широкой публики. См. полный список преподавателей и их статьи здесь.

Невидимый организм с мировым влиянием. КАТЕРИНА КОН/НАУЧНАЯ ФОТОБИБЛИОТЕКА через Getty Images

Поскольку люди вынуждены сидеть дома, интерес к домашнему хлебу растет как никогда раньше. А это значит, что многие люди впервые знакомятся с дрожжами. Я профессор гостиничного менеджмента и бывший шеф-повар, и я преподаю в своем университете программу ферментации. Пока друзья и коллеги борются за успех в использовании дрожжей в выпечке, а иногда и в пивоварении, меня засыпают вопросами об этом интересном маленьком микроорганизме.

Маленькая клетка с большой силой

Дрожжи — одноклеточные организмы семейства грибковых. На Земле их насчитывается более 1500 видов. Хотя каждая отдельная клетка дрожжей представляет собой только одну клетку, они удивительно сложны и содержат ядро, ДНК и многие другие клеточные части, характерные для более сложных организмов.

Дрожжи расщепляют сложные молекулы на более простые для получения энергии, за счет которой они живут. Их можно найти на большинстве растений, плавающих в воздухе и в почве по всему миру. Существует около 250 видов этих дрожжей, которые могут превращать сахар в углекислый газ и спирт — ценные навыки, которыми люди пользовались на протяжении тысячелетий. Двадцать четыре из них делают продукты действительно вкусными.

Среди этих 24 видов есть один под названием Saccharomyces cerevisiae , что означает «сахароядный грибок». Это хлебные дрожжи, дрожжи, которые мы, люди, знаем и любим больше всего за пищу и напитки, которые они помогают нам приготовить.

Процесс начинается одинаково, независимо от того, делаете ли вы хлеб или пиво. Ферменты дрожжей превращают сахар в спирт и углекислый газ. Что касается хлеба, пекарь хочет захватить углекислый газ, чтобы заквасить хлеб и заставить его подняться. С пивом пивовар хочет уловить алкоголь.

Хлеб был «содержимым жизни» на протяжении тысячелетий. Первая буханка хлеба, вероятно, была счастливой случайностью, когда некоторые дрожжи, живущие на зерне, начали бродить, пока готовилось тесто для лепешек — например, мацы или крекеров. Первый специально приготовленный дрожжевой хлеб, вероятно, был приготовлен египтянами около 3000 лет назад. В настоящее время дрожжевой хлеб является основным продуктом питания почти в каждой культуре на Земле. Хлеб недорогой, питательный, вкусный, портативный и им легко поделиться. Везде, где можно было выращивать пшеницу, рожь или ячмень в достаточном количестве, хлеб становился основной пищей в рационе большинства людей.

Дрожжи делают хлеб пышным и ароматным. Poh Kim Yeoh/EyeEm через Getty Images

Нет дрожжей, нет хлеба

Когда вы смешиваете дрожжи с небольшим количеством воды и муки, дрожжи начинают поедать длинные цепочки углеводов, содержащиеся в муке, называемые крахмалами. Это делает две важные вещи для выпечки: изменяет химическую структуру углеводов и заставляет хлеб подниматься.

Когда дрожжи расщепляют крахмал, образуется углекислый газ и этиловый спирт. Этот CO2 удерживается в тесте волокнистыми белковыми нитями, называемыми глютеном, и заставляет тесто подниматься. После выпекания эти маленькие воздушные карманы фиксируются на месте, и в результате получается воздушный, пушистый хлеб.

Но мягкий хлеб — не единственный результат. Когда дрожжи расщепляют крахмалы в муке, они превращаются в ароматные сахара. Чем дольше вы позволяете тесту подняться, тем сильнее будут эти хорошие ароматы, и некоторые из самых популярных рецептов хлеба используют это в своих интересах.

В супермаркете закончились дрожжи; что теперь?

Выпекать хлеб дома весело и легко, но что, если в вашем магазине нет дрожжей? Тогда закваска вам в помощь!

Дрожжи повсюду, и их очень легко собрать дома, чтобы использовать для выпечки. Эти коллекции диких дрожжей имеют тенденцию собирать не только бактерии, но и дрожжи – обычно Lactobacillus brevis , который используется в производстве сыра и йогурта, придает сложный кислый вкус закваске. Закваски готовят из фруктов, овощей или даже мертвых ос. Плиний Старший, римский естествоиспытатель и философ, был первым, кто предложил рецепт мертвой осы, и он работает, потому что осы покрываются дрожжами, когда они едят фрукты. Но, пожалуйста, не делайте этого дома! Вам не нужна оса или шершень-убийца, чтобы сделать хлеб. Все, что вам действительно нужно для приготовления закваски, — это пшеничная или ржаная мука и вода; дрожжи и бактерии, обитающие в вашем доме, сделают все остальное.

Чтобы сделать закваску самостоятельно, смешайте полстакана дистиллированной воды с полстакана цельнозерновой или ржаной муки. Неплотно накройте верхнюю часть банки или миски тканью и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через 24 часа добавьте еще четверть стакана дистиллированной воды и полстакана универсальной муки. Пусть постоит еще 24 часа. Выбросьте примерно половину вашей тестообразной массы и добавьте еще четверть стакана воды и еще полстакана универсальной муки.

Продолжайте делать это каждый день, пока ваша смесь не начнет пузыриться и не будет пахнуть поднимающимся тестом. Как только у вас появится закваска, вы сможете использовать ее для приготовления хлеба, блинов и даже корочки для пиццы, и вам больше никогда не придется покупать дрожжи.

Дрожжи используются в лабораториях и на фабриках, а также на кухнях. borzywoj/iStock/Getty Images Plus via Getty Images

Больше, чем просто хлеб и выпивка

Благодаря своему сходству со сложными организмами, большому размеру и простоте использования дрожжи на протяжении сотен лет играли центральную роль в научном прогрессе. Изучение дрожжей сыграло огромную роль в развитии микробиологии в начале 1800-х годов. Более 150 лет спустя один из видов дрожжей стал первым организмом с ядром, у которого был секвенирован весь геном. Сегодня ученые используют дрожжи для разработки лекарств и в качестве инструментов для изучения роста клеток у млекопитающих, а также изучают способы использования дрожжей для производства биотоплива из таких отходов, как стебли кукурузы.

Дрожжи — замечательное маленькое существо. На протяжении тысячелетий он давал вкусную еду и напитки и по сей день является огромной частью человеческой жизни во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы выпьете стакан пива, поднимите тост за наших маленьких друзей, которые делают эту еду частью нашего удовольствия от жизни.

[Insight, в вашем почтовом ящике каждый день. Вы можете получить ее в электронной рассылке The Conversation.]

Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочитайте оригинальную статью.

Использованные пивные дрожжи могут быть простым решением проблемы загрязнения воды тяжелыми металлами 22 июня 2022 г.

На этом изображении контрольная группа клеток дрожжей (верхний ряд) сравнивается с клетками дрожжей после того, как они накопили свинец из загрязненной воды (нижний ряд). На изображениях, полученных с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ), слева показан общий вид, а в центре — более пристальный взгляд на клетки дрожжей, а на изображениях с помощью просвечивающего электронного микроскопа (ПЭМ) справа показана отдельная дрожжевая клетка. Предоставлено исследователями и отредактировано MIT News 9.0003

Новое исследование показывает, что дрожжи, широко распространенные отходы пивоварен, могут отфильтровывать даже следовые количества свинца.

Неактивные дрожжи могут быть эффективными в качестве недорогого, доступного и простого материала для удаления свинца из источников питьевой воды, согласно новому анализу, проведенному учеными из Массачусетского технологического института. Это престижный частный исследовательский университет в Кембридже, штат Массачусетс, основанный в 1861 году. Он состоит из пяти школ: архитектуры и планирования; инженерия; гуманитарные науки, искусство и социальные науки; управление; и наука. Массачусетский технологический институт № 039Его влияние включает в себя множество научных прорывов и технологических достижений. Их заявленная цель — сделать мир лучше с помощью образования, исследований и инноваций.

» data-gt-translate-attributes='[{«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»}]’>Центр битов и атомов MIT (CBA). Исследование показывает, что этот подход может быть эффективным и экономичным даже при уровне загрязнения в несколько частей на миллиард. Известно, что даже при таких низких уровнях наносится серьезный ущерб здоровью человека.

Этот метод невероятно эффективен. Фактически, исследовательская группа подсчитала, что дрожжей, выбрасываемых с единственной пивоварни в Бостоне, хватило бы на очистку всего городского водоснабжения Такая полностью устойчивая система не только очищала бы воду, но и отводила бы то, что в противном случае было бы потоком отходов, нуждающимся в утилизации.0003

Результаты подробно описаны в журнале Nature Communications

Nature Communications — это рецензируемый междисциплинарный научный журнал с открытым доступом, издаваемый Nature Research. Он охватывает естественные науки, включая физику, биологию, химию, медицину и науки о Земле. Он начал издаваться в 2010 году и имеет редакционные офисы в Лондоне, Берлине, Нью-Йорке и Шанхае. 

» data-gt-translate-attributes='[{«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»}]’>Nature Communications Earth and Environment, в статье научного сотрудника Массачусетского технологического института Патриции Стататоу , постдоктор Университета Брауна и приглашенный научный сотрудник Массачусетского технологического института Христос Афанасиу, профессор Массачусетского технологического института Нил Гершенфельд, директор CBA, и девять других сотрудников Массачусетского технологического института, Брауна, Колледжа Уэллсли, Наньянского технологического университета и Афинского национального технического университета. 2022.

Группа продемонстрировала, что один грамм неактивных высушенных дрожжевых клеток может удалить до 12 миллиграммов свинца в водных растворах с начальной концентрацией свинца ниже 1 части на миллион. Они также показали, что процесс очень быстрый и занимает менее пяти минут. Предоставлено исследователями и отредактировано MIT News

Свинец и другие тяжелые металлы в воде представляют собой серьезную глобальную проблему, которая продолжает расти из-за электронных отходов и выбросов при добыче полезных ископаемых. Только в США более 12 000 миль водных путей подвержены влиянию кислых шахтных дренажных вод, богатых тяжелыми металлами, которые являются основным источником загрязнения воды в стране. И в отличие от органических загрязнителей, большинство из которых может быть в конечном итоге расщеплено, тяжелые металлы не разлагаются биологически, а сохраняются неопределенное время и биоаккумулируются. Их либо невозможно, либо очень дорого полностью удалить обычными методами, такими как химическое осаждение или мембранная фильтрация.

Свинец очень токсичен даже в малых концентрациях, особенно у детей по мере их роста. Европейский союз снизил стандарт допустимого содержания свинца в питьевой воде с 10 частей на миллиард до 5 частей на миллиард. В США Агентство по охране окружающей среды заявило, что ни один уровень воды в водоснабжении не является безопасным. А средние уровни в водоемах поверхностных вод во всем мире в 10 раз выше, чем они были 50 лет назад, от 10 частей на миллиард в Европе до сотен частей на миллиард в Южной Америке.

«Нам нужно не просто свести к минимуму наличие свинца; нам нужно исключить его из питьевой воды», — говорит Статату. «И дело в том, что обычные процессы очистки не делают этого эффективно, когда начальные концентрации, которые они должны удалить, низки, в масштабе частей на миллиард и ниже. Они либо не могут полностью удалить эти следовые количества, либо для этого потребляют много энергии и производят токсичные побочные продукты».

Решение, изученное командой Массачусетского технологического института, не ново — процесс, называемый биосорбцией, в котором неактивный биологический материал используется для удаления тяжелых металлов из воды, известен уже несколько десятилетий. Но этот процесс был изучен и охарактеризован только при гораздо более высоких концентрациях, более одной миллионной доли. «Наше исследование показывает, что этот процесс действительно может эффективно работать при гораздо более низких концентрациях типичных источников воды в реальном мире, и подробно исследует механизмы, участвующие в этом процессе», — говорит Афанасиу.

Команда изучила использование типа дрожжей, широко используемых в пивоварении и в промышленных процессах, называемых S. cerevisiae , в чистой воде с добавлением следовых количеств свинца. Они продемонстрировали, что один грамм неактивных высушенных дрожжевых клеток может удалить до 12 миллиграммов свинца в водных растворах с начальной концентрацией свинца ниже 1 части на миллион. Они также показали, что процесс очень быстрый и занимает менее пяти минут.

Поскольку дрожжевые клетки, используемые в процессе, являются неактивными и высушенными, они не требуют особого ухода, в отличие от других процессов, которые полагаются на живую биомассу для выполнения таких функций, которые требуют питательных веществ и солнечного света для поддержания активности материалов. Более того, дрожжи уже в изобилии доступны в качестве отходов пивоварения и различных других промышленных процессов, основанных на брожении.

Статату подсчитал, что для очистки системы водоснабжения города размером с Бостон, потребляющего около 200 миллионов галлонов в день, потребуется около 20 тонн дрожжей в день, или около 7000 тонн в год. Для сравнения, одна единственная пивоварня, Boston Beer Company, производит 20 000 тонн излишков дрожжей в год, которые больше не используются для брожения.

Исследователи также провели серию тестов, чтобы определить, что дрожжевые клетки ответственны за биосорбцию. Афанасиу говорит, что «изучение механизмов биосорбции в таких сложных концентрациях является сложной задачей. Мы были первыми, кто использовал механическую перспективу для раскрытия механизмов биосорбции, и мы обнаружили, что механические свойства дрожжевых клеток значительно изменяются после поглощения свинца. Это дает принципиально новое понимание процесса».

Разработка практической системы для обработки воды и извлечения дрожжей, которые затем можно было бы отделить от свинца для повторного использования, является следующим этапом исследования команды, говорят они.

«Чтобы масштабировать процесс и фактически поставить его на место, вам нужно встроить эти ячейки в своего рода фильтр, и это работа, которая в настоящее время продолжается», — говорит Статату. Они также ищут способы восстановления как клеток, так и свинца. «Нам нужно провести дальнейшие эксперименты, но есть возможность вернуть и то, и другое», — говорит она.

Этот же материал потенциально можно использовать для удаления других тяжелых металлов, таких как кадмий и медь, но это потребует дальнейших исследований для количественной оценки эффективных скоростей этих процессов, говорят исследователи.

«Это исследование выявило очень многообещающее, недорогое и экологически безопасное решение для удаления свинца», — говорит Сиван Замир, вице-президент Xylem Innovation Labs, исследовательской фирмы по технологиям водоснабжения, который не участвовал в этом исследовании. «Это также углубило наше понимание процесса биосорбции, проложив путь к разработке материалов, предназначенных для удаления других тяжелых металлов».

Ссылка: «Удаление следовых концентраций свинца из воды с помощью неактивных дрожжевых клеток», Патриция М. Стататоу, Христос Э. Афанасиу, Мариос Цезос, Джон В. Госс, Л. Камрон Блэкберн, Филиппос Турломусис, Андреас Мершин, Брайан В. Шелдон, Нитин П. Падтюр, Эрик М. Дарлинг, Хуацзянь Гао и Нил Гершенфельд, 13 июня 2022 г., Communications Earth & Environment .
DOI: 10.1038/s43247-022-00463-0

В команду также входили Мариос Цезос из Афинского национального технического университета в Греции; Джон Гросс из колледжа Уэлсли; Камрон Блэкберн, Филиппос Турломусис и Андреас Мершин из CBA Массачусетского технологического института; Брайан Шелдон, Нитин Падчер, Эрик Дарлинг из Университета Брауна; и Хуацзянь Гао из Университета Брауна и Технологического университета Наньян в Сингапуре.

Какая температура убивает дрожжи — блог Bob’s Red Mill

Внутри мельницы

Выберите категориюРецептыЗдоровый образ жизниСпециальные диеты

Выпечка 101, Учебный центр, 21 февраля 2018 г. , Bob’s Red Mill

Приготовление хлеба — это искусство. Или, может быть, наука. В любом случае, при выпечке хлеба в процессе выпечки обычно используются два вида разрыхлителей. Один из них — пищевая сода или порошок, а другой — дрожжи. Дрожжи — это живой грибковый организм, состоящий из одной клетки. Дрожжи имеют более 160 различных видов, которые живут в нас и вокруг нас. Тип дрожжей, которые используются при приготовлении хлеба, обычно продается в небольших бумажных пакетиках. Он выглядит как гранулы бежевого цвета, которые, по сути, находятся в состоянии покоя, пока не вступят в контакт с теплой водой нужной температуры. Когда теплая вода попадает на дрожжи, она реактивирует их и «пробуждает». Затем он начинает питаться и размножаться. Дрожжевой организм питается простыми сахарами, содержащимися в муке. Когда они питаются, они выделяют химические вещества и газы, такие как углекислый газ и этанол, а также молекулы энергии и вкуса.

Ферментация

Это часть процесса, используемого для подъема хлеба, и его иногда называют процессом брожения. Когда углекислый газ расширяется, хлебное тесто поднимается. Этот процесс подъема происходит намного медленнее с дрожжами, чем с разрыхлителем или пищевой содой, используемыми в качестве разрыхлителя. Дрожжи также придают хлебу все его вкусные ароматы и запахи. Некоторые профессиональные пекари считают, что углекислый газ является единственным разрыхлителем, а этанол — единственным ароматизатором, но все не так однозначно. Этанол образуется в равных долях с углекислым газом, поэтому этанол и способствуют процессу брожения ничуть не меньше, чем углекислый газ.

Структура глютена

Мало того, что дрожжи помогают производить углекислый газ и этанол, они также способствуют выработке глютена. Глютен — это вещество, которое улавливает пузырьки газа и придает тесту его структуру. В рецептах без замеса этот процесс еще более важен, потому что, поскольку эти пузырьки газа перемещаются внутри теста, они помогают выталкивать и перестраивать белки в необходимую структуру без какого-либо замешивания. Если коротко, то без дрожжей ваш хлеб не поднимется должным образом, и вы не получите того же вида и вкуса, что и при использовании дрожжей.

Проверка дрожжей

Как подготовить дрожжи к следующей партии теста? Этот процесс иногда называют расстойкой дрожжей. Это когда вы добавляете дрожжи в воду, затем кормите их сахаром и перемешиваете. Когда дрожжи сидят в воде, они начинают растворяться, и дрожжи активируются. Как только дрожжи активируются или «пробуждаются», они начинают питаться сахаром в воде. Следующий шаг при расстойке дрожжей — оставить дрожжевую смесь на несколько минут. Хорошим ориентиром является дать 2-3 минуты, чтобы дрожжи полностью растворились, а затем еще 2-3 минуты, чтобы дрожжи начали расти и подавать признаки жизни. Признаки живых дрожжей включают маленькие пузырьки на поверхности воды. В зависимости от сорта дрожжей иногда смесь может увеличиться в объеме даже больше, чем вы ожидаете! Если вы сделаете все эти шаги и обнаружите, что ничего не происходит, и вы уверены, что поддерживаете воду при соответствующей температуре, это может быть признаком того, что вам нужна новая партия дрожжей, так как партия, которую вы пытаетесь использовать может быть слишком стар. Старые дрожжи, которые не реагируют на процесс расстойки, иногда называют «уставшими» дрожжами. Смысл всего метода проверки ваших дрожжей заключается в том, чтобы вы могли убедиться, что дрожжи жизнеспособны и готовы выполнять свою работу, прежде чем добавлять их в тесто для хлеба. Как только ваши дрожжи будут проверены, следующим шагом будет начать перемешивание муки и соли. Будьте осторожны, добавляя сначала муку в качестве буфера, потому что дрожжевые организмы не любят соль. Если вы сначала насыпаете соль, то ваши дрожжевые организмы не будут довольны отдыхающими!

Волшебная температура для роста дрожжей

При какой температуре можно увидеть наилучшие результаты при расстойке дрожжей? Хороший вопрос. Дрожжи — привередливые маленькие одноклеточные организмы.

Сухие дрожжи

С сухими дрожжами, если вода слишком холодная, дрожжи не активируются. Или, если они проснутся, они могут высвободить вещество, которое препятствует образованию глютена. Опять же, если ваша вода слишком горячая, вы убьете маленьких жуков, и они будут бесполезны. Как правило, для расстойки сухих дрожжей идеально подходит горячая вода с температурой от 105° до 115°F. 95°F часто рекомендуется для живых дрожжей, но 95°F может быть недостаточно для активации сухих дрожжей. При этой температуре, как только вы нальете его в миску и растворите сахар, он немного остынет и станет идеальным температурным диапазоном для растворения и активации ваших ростков хлеба. Не уверены, что ваша вода имеет правильную температуру? Один из способов проверить это — провести тест на запястье. Капните несколько капель воды на внутреннюю сторону запястья. Если вам тепло и удобно, то и вашим дрожжам, несомненно, будет тепло и удобно. Однако, если она не теплая, а вместо этого кажется горячей, скорее всего, дрожжам будет слишком жарко, чтобы выжить. Точно так же, если будет слишком холодно, ваши дрожжи просто останутся бездействующими.

Свежие живые дрожжи

Если вы используете свежие дрожжи, то вы можете выбрать температуру от 95° до 100°F для процесса расстойки. Это связано с тем, что свежие дрожжи (иногда называемые дрожжами для торта) не нужно растворять в воде. Его просто нужно соединить с водой, и когда он соединится, он сразу же начнет питаться и расти.

Слишком жарко, чтобы выжить

Независимо от типа дрожжей, которые вы используете, если температура воды достигнет 120°F или выше, дрожжи начнут отмирать. Как только температура воды достигает 140°F или выше, дрожжи полностью погибают. Если вы проводите тест на запястье, 120°F ощущается довольно жарко, тогда как 140°F ощущается как 9.0218 очень горячий. Если вы не доверяете тесту на запястье, вы всегда можете использовать термометр для конфет, чтобы проверить температуру и таким образом получить более точные показания.

Предупреждение о высоких температурах

Есть ли когда-нибудь время, когда вы можете использовать более высокую температуру воды? Да, но только при использовании растворимых дрожжей.

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи, иногда называемые быстродействующими дрожжами, не требуют взбивания теплой водой перед использованием. Этот тип дрожжей сначала смешивают с мукой, а не сразу с водой, поэтому рекомендуемые температуры намного выше и могут варьироваться от 120° до 130°F. Имейте в виду, что хотя этот тип дрожжей не требует проверки , вы можете проверить , если подозреваете, что это не может быть живым. Вы просто проверяете это так же, как и активные сухие дрожжи. Кроме того, поскольку мука обычно имеет температуру около комнатной, это может быть причиной более высоких температур.

Ориентировочные рекомендации по температуре

Приведенное ниже руководство даст вам приблизительное представление об идеальной температуре воды для расстойки дрожжей.

  •      Вода при температуре -4°F означает, что ваши дрожжи не смогут бродить.
  •      Вода при температуре от 68° до 104°F означает, что способность ваших дрожжей расти будет затруднена, а скорость их роста будет снижена.
  •      Вода при температуре от 68° до 81°F, вероятно, является наиболее благоприятным диапазоном для роста и размножения дрожжей.
  •      Вода с температурой 79°F считается оптимальной для размножения дрожжей.
  •      Вода при температуре от 81° до 100°F является оптимальным температурным диапазоном для процесса ферментации.
  •      Вода при температуре 95°F — это температура ферментации, которая дает наилучший результат.
  •      Вода с температурой 140°F или выше является зоной гибели дрожжей. При такой температуре или выше у вас не останется жизнеспособных живых дрожжей.

Конечно, эти предварительные оценки могут быть выше или ниже в зависимости от типа используемых вами дрожжей, а также от того, являются ли они активными сухими дрожжами , живыми дрожжами или быстродействующими дрожжами. Суть в том, что дрожжи процветают в теплой воде, спят в холодной воде и умирают в горячей воде. Таким образом, как и в случае с Златовлаской и Тремя медведями, важно установить «правильную» температуру, чтобы ваши дрожжи процветали, а хлеб давал наилучший рост и вкус.


советы и рекомендации по выпечке

Последние сообщения

Просмотреть еще

Будьте в курсе последних новостей от

Bob’s Red Mill

Подпишитесь сейчас

Как испечь хлеб на дрожжах My German Water 0 110 Рецепты 0 1

Многие смотрели мое видео о том, как сделать дрожжевую воду и спрашивали, как на ней испечь хлеб. Поэтому я решил снять видео и показать (а для некоторых и доказать) вам, как это делается.

Выпечка на дрожжевой воде мало чем отличается от выпечки на закваске: и то, и другое должно быть приготовлено с предварительным тестом. Хотя я не исключаю, что можно использовать дрожжевую воду непосредственно в рецепте хлеба, тесто может забродить и подняться намного дольше.

Почему предварительное тесто?

В предварительном тесте с дрожжевой водой дрожжи могут удвоиться, утроиться, учетвериться … за ночь или несколько часов в течение дня. Это делает его намного более мощным и активным, и после смешивания с остальными ингредиентами он может развиваться лучше и быстрее. Для подъема теста по-прежнему может потребоваться больше времени по сравнению с тем, к чему вы привыкли с магазинными дрожжами. Однако время все равно значительно меньше, чем при прямом смешивании.

Другая причина заключается в том, что если ваше предварительное тесто не может создать пузыри и подняться, вы знаете, что ваши домашние дрожжи не дали хороших результатов, и вы можете начать все сначала, прежде чем тратить все остальные ингредиенты и время для замешивания, пока вы не узнаете, что этот хлеб не поднимется. Таким образом, это также проверка ваших дрожжей. Если он работает хорошо, то вы знаете, что можете продолжать, и ваше тесто поднимется до хорошего хлеба.

Подпитка домашней дрожжевой воды

В видео этой статьи я также покажу, как подкармливать дрожжевую воду, и отвечу на несколько вопросов, которые возникли в комментариях к видео и в блоге. Надеюсь, это прояснит некоторые вопросы и поможет вам успешно реализовать эту технику выпечки хлеба.

Время расстойки

Может случиться так, что ваша дрожжевая вода позволит вашему тесту подняться быстрее или медленнее. Каждая дрожжевая вода уникальна, и со временем она может стать сильнее и активнее, если вы будете использовать и подкармливать ее на регулярной основе. Если ваше тесто не поднимается, даже если ваше предварительное тесто было очень активным, что-то еще, должно быть, пошло не так.

Если ваше тесто не поднимается

Не забывайте, что дрожжи все же являются чувствительным организмом, и вы можете легко убить их слишком горячей водой или при прямом контакте с солью. Итак, давайте поговорим о том, что такое «теплый». Теплая вода используется в большинстве рецептов дрожжей. Некоторые рецепты дрожжей требуют холодной воды — эти рецепты требуют очень длительного времени расстойки, и это в основном используется в булочках. Таким образом, большую часть времени вам нужна чуть теплая вода, и температура, связанная с этим, кажется довольно высокой на некоторых веб-сайтах. По этой причине я не дам вам точную температуру для измерения, а вместо этого дам температуру, с которой может сравниться большинство родителей: немного ниже температуры детской ванночки! Оно должно быть теплым, но не комфортным.

Как насчет соли? Ну, есть поговорка, что соль может убить дрожжи, и в этом что-то есть, но это не так уж и плохо. Я бы порекомендовал либо сначала смешать ингредиенты и дрожжи, а затем чуть позже добавить соль, либо просто положить ингредиенты в миску таким образом, чтобы соль и дрожжи/вода с дрожжами не касались друг друга напрямую. В нем говорилось: существует особая техника выпечки, при которой соль и дрожжи смешиваются друг с другом перед выпечкой… но это другой уровень, и я вернусь к этому в другой раз с магазинными дрожжами.

Надеюсь, у вас получится хлеб на дрожжах и получится буханка, по крайней мере, такая же вкусная, как у меня!

Хронология выпечки

С предварительным тестом и временем расстойки хлеб не выпекается так быстро. Вот два рекомендуемых графика:

Выпечка хлеба на ужин

  • Приготовьте предварительное тесто вечером предыдущего дня и оставьте на ночь.
  • На следующее утро приготовьте и смешайте с основным тестом, т.е. в 9 часов утра.
  • Дать подняться от 2 до 3 часов (до увеличения в два раза), напр. до 12 часов.
  • Сформируйте тесто и дайте ему подойти еще 2 часа.
  • Выпекать в 14:00, достать из духовки в 15:00 и дать остыть до ужина.

Выпечка хлеба на завтрак

  • Утром приготовить предварительное тесто, т.е. в 9 часов утра.
  • Дать постоять 8 часов, т.е. до 17 часов, затем приготовить и смешать с основным тестом.
  • Дайте подняться от 2 до 3 часов (до увеличения в два раза), например. до 20:00.
  • Сформируйте тесто и оставьте на ночь в холодильнике для подъема.*
    * Альтернатива: Дайте тесту подняться в течение двух часов и выпекайте в 22:00, достаньте из духовки в 23:00 и охладите в течение ночи, утром не выпекайте.
  • Выпекать на следующее утро, т.е. в 7 утра хлеб будет готов и охлажден к 9 утра.

Булавка для выпечки хлеба на дрожжевой воде

Выпечка хлеба на дрожжевой воде

Барбара

4.89 от 9 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Хлеб

Cuisine German

Миксер

Чаша для смешивания

Корзина для расстойки (дополнительно)

Предварительное тесто
  • 150 г пшеничной муки (AP или хлебная мука или мука из спельты)
  • 200 мл дрожжевой воды
Main Dough
  • 150 g wheat flour
  • 280 g whole wheat flour
  • 80 g rye flour
  • 12 g salt
  • 1 to 2 tsp bread spice (optional)
  • 230 ml yeast water
Чтобы тесто не засыхало
  • 1 ст. оливковое или растительное масло
Приготовление закваски
Приготовление основного теста
  • Добавьте все ингредиенты для основного теста в большую миску, добавьте закваску и начните месить на более низкой скорости в течение 5 минут. а затем увеличить скорость и месить еще 5 минут.

  • Достаньте тесто из миски, затем сложите и придайте ему форму, как показано на видео.

  • Смажьте тесто тонким слоем растительного или оливкового масла, положите его обратно в миску, накройте и дайте подняться в теплом месте в доме, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять от 2 до 3 часов.

  • Достаньте тесто из миски и снова начните складывать его и формировать.

    Подготовьте корзину для расстойки (если она у вас есть) с мукой или посыпьте тесто мукой и используйте миску для следующего шага.

    Поместите шов теста в корзину для расстойки, накройте кухонным полотенцем и снова дайте подняться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *