Простые рецепты заготовок из моркови на зиму

Юлия — Июл 9th, 2016 Категории: Подборки рецептов

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов. Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты: морковь
Время для закладки: Лето

Морковь можно сохранить разными способами – заморозить, высушить, законсервировать в натуральном виде, замариновать со специями, приготовить из нее сложные салаты и закуски, а также сделать варенье и цукаты.

Морковь замороженная

Самый простой способ зимней заготовки – заморозить корнеплоды. Конечно, предварительно морковь нужно тщательно вымыть и почистить.

Нарезку овоща делают разной. Все зависит от того, как зимой мы планируем его использовать. Кружочки – для супов, кубики для тушений, соломку – для пловов. Можно просто натереть морковь на терке или пропустить ее через кухонный комбайн.

При замораживании важно учесть две вещи. Морковь сразу фасуют порционно. И упаковывать заморозку для экономии места лучше в прямоугольные емкости. Например, уложить порции моркови в полиэтиленовых пакетах в тетрапаковский молочный пакет. Так продукт займет меньше места в морозильной камере.

Морковь сушеная

Заготовка сушеной моркови позволяет хранить ее в любом удобном месте, не используя холодильник. Такие овощи удобно использовать для приготовления супов и подлив. Очень многие, особенно дети, любят кушать сушеную морковь в качестве снеков. Это прекрасная, витаминная замена чипсам! Кроме того, сушеная морковь очень мало весит и поэтому часто используется там, где «каждый грамм на счету» — в туристических путешествиях.

Чтобы корнеплод было проще высушить, вначале его нужно отварить. Морковную соломку — примерно 10-15 минут. А если мы хотим высушить морковь, потертую на крупную терку, достаточно будет пятиминутной варки. После этого корнеплоды нарезают нужным способом, но не толще 5-7 мм, или трут на терке.

Затем морковь в течение нескольких часов подвяливают при комнатной температуре и уже затем приступают к сушке в духовке. Температура в ней не должна превышать +75°С, и сушить овощи необходимо всегда в один слой. Тогда продукт сохранит максимум полезных веществ, а также не потеряет форму и цвет.

Хранить сушеную морковь лучше всего в стеклянных банках, с плотно закрывающимися крышками. Перед использованием такую морковь заранее замачивают.

Морковь консервированная

Этот способ заготовки на зиму используют, когда нужно сохранить корнеплод в натуральном виде. Для консервирования отлично подходят мелкие сорта моркови — «Шантане» и «Пармекс», да и просто некрупные корнеплоды, которые выросли на затененных местах дачного участка.

 Консервируют также ранние сорта моркови, не предназначенные для длительного хранения. Такие, например, как «Тушон», «Аленку», «Витаминную 6», «Каротель», «Нантскую 4», «Самсон» или «Лосиноостровскую 13».

Консервировать морковь можно со специями и приправами или же без их. Все зависит от желания. Такой продукт используют для приготовления очень многих блюд, и он незаменим в диетическом питании.

Чтобы законсервировать морковь, ее предварительно моют и чистят. Готовые корнеплоды помещают в кастрюлю, наливают на дно 100-150 мл воды и на медленном огне с закрытой крышкой выдерживают морковь в течение 15 минут.

Для рассола, который будет использоваться для консервирования, на 1 л воды кладут 1 столовую ложку соли с горкой. Пока рассол закипает, в заранее простерилизованные банки помещают морковь. Мелкие корнеплоды кладут целиком, а более крупные разрезают на две части.

Банки с морковью заливают вскипевшим рассолом до самого верха и приступают к процессу стерилизации. В объемную кастрюлю наливают воды, на ее дно укладывают губку или тряпочку, а поверх устанавливают банки. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок или даже немного выше. Сверху банки прикрывают крышками и выдерживают в кипящей воде: полулитровые – в течение 35-40 минут, а литровые – 45-50 минут. Затем банки укупоривают крышками, переворачивают и, укрыв предварительно одеялом или теплой тканью, дают остыть при комнатной температуре. Спустя сутки банки с морковью можно помещать на постоянное место хранения.

В этом видео опытный садовод и хозяйка Зинаида Петровна рассказывает о том, как правильно законсервировать морковь в домашних условиях.

Пошаговый рецепт консервированной моркови на зиму есть также на нашем сайте Сусеки.

Морковные соления

Преимущество соленных овощей перед консервированными – гораздо большая сохранность полезных веществ, особенно витаминов. Проблема солений всегда состоит в условиях хранения. Соленую морковь нужно будет обязательно поместить в прохладное место. Идеально – в условия погреба. И об этом нужно позаботиться заранее.

Для засолки выбирают яркие, оранжевые корнеплоды, имеющие небольшую сердцевину. Хорошие по качеству заготовки получаются из сортов «Нантская», «Грибовская» и «Московская зимняя». Для засолки корнеплоды моют. А вот чистить их или нет – решает сама хозяйка.

При большом объеме заготовок на зиму, морковь засаливают в кадках в целом виде. Для этого вымытые корнеплоды укладывают в кадку. Для рассола на 1 л воды добавляют 60-65 г соли, и кипятят воду в течение 5 минут. В кадку рассол добавляют уже остывшим и так, чтобы его уровень был на 10-15 см выше моркови. После этого сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет. Кадка должна простоять в комнате 4-5 дней. А потом ее выносят в прохладное помещение для длительного хранения.

Засолить морковь впрок можно также, измельчив ее. Для этого вымытые корнеплоды трут на крупной терке или нарезают соломкой или кружочками. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, насыпают немного соли, помещают туда нарезанную морковь — на три четверти объема тары и заливают остывшим рассолом, приготовленным по тому же рецепту. Как и цельную морковь, нарезку выдерживают в комнате 4-5 дней и помещают в погреб.

Чтобы можно было хранить соленую морковь в комнате, ее необходимо простерилизовать. В этом случае заливку делают из расчета 30 г соли на 1 воды. Морковь моют, чистят от кожуры и нарезают кружочками толщиной до 1 см. Банки с уложенной морковью заливают горячим, только что вскипевшим рассолом и, прикрыв крышками, стерилизуют на медленном огне в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, а литровые – 50 минут.

Соленую морковь зимой можно добавлять в салаты, винегреты, супы, а также в горячие блюда с мясом, птицей или рыбой. Если морковь на вкус получилась пересоленной, ее нужно заранее вымочить в воде, и лишняя соль уйдет.

Маринование моркови

Маринование – прекрасный способ зимних заготовок. Разные по составу маринады придают блюдам совершенно неповторимый вкус. И практически никого не оставляет равнодушным хрустящая текстура и кисло-сладкие нотки маринованных овощей.

Для того, чтобы приготовить маринад, на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка. Кроме того, на такой объем жидкости используют 100 г яблочного или обычного уксуса, или же 1 ст. ложку уксусной эссенции. В 1 л банку добавляют 6-7 шт. перца горошком, по 4 гвоздички и душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа, зелень и по 2 зубчика чеснока. В качестве зелени используют укроп, петрушку, листья вишни, хрена или яблони.

Морковь хорошенько моют, чистят и перед нарезкой на 5 минут помещают в кипяток. Порезать корнеплоды можно кубиками, кружочками или соломкой. На дно банок кладут приправы и зелень, помещают поверх них морковь, и заливают все вскипевшим маринадом. После этого банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: полулитровые – 12-15 минут, а литровые – 20-25 минут.

Советы при мариновании моркови:

• Зелень, которая будет добавлена в банки, тщательно моют под проточной водой.
• Чеснок помещают в банки целыми чубчиками. Тогда жидкость в банках не мутнеет.
• Содержимое банок заливают горячим рассолом до самого верха.
• После окончания всех работ банки переворачивают и дают им остыть накрытыми около суток.

Маринованная морковка идет «на ура», как сочная, пряная закуска. Ее хорошо добавлять в зимние салаты, винегреты, а также использовать при тушении мясных блюд или в качестве гарнира.

С пошаговым рецептом приготовления маринованной моркови с яблоками можно познакомиться на нашем сайте Сусеки.

Витаминные зимние закуски и салаты

Составные блюда, в которые добавляют морковь, делают из разных овощей – сладкого перца, томатов, баклажанов, лука и чеснока. Вкус таких салатов хорошо оттеняют также кислые яблоки. И если витамин С при тепловой обработке разрушается, каротин, за который мы так ценим морковь, остается целым.

Овощи и специи для салатов и закусок можно также компоновать по-разному. Помимо этого, разнообразить блюда можно, изменяя форму нарезки. Морковь с овощами обычно тушат под крышкой около 20 минут, затем добавляют к ним рафинированное растительное масло. Примерно 150 мл на 1 кг овощей. А за минуту до готовности добавляют немного уксуса.

Банки с горячей морковно-овощной смесью накрывают крышками и стерилизуют. Хранить их можно при комнатной температуре. Перед подачей на стол эту заготовку обычно помещают на час в холодильник. Такие салаты и закуски – прекрасное самостоятельное блюдо. Их также используют для приготовления бутербродов и как добавку для борщей или супов.

Оранжевое варенье

В этой зимней заготовке подкупает все – яркий праздничный цвет, приятная нежная текстура и, конечно, необычный вкус. Поэтому морковное варенье часто становится любимым лакомством всех, кто его попробовал. Рецепт такого варенья мало чем отличается от сладких заготовок, которые делают из фруктов или ягод.

На 1 кг корнеплодов берут до 1 кг сахарного песка и 2 г лимонной кислоты (или сок от половины лимона). Вначале морковь моют, чистят, нарезают на небольшие дольки или кружочки, пересыпают сахаром и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы она дала сок.

На следующий день в кастрюлю с засахаренной морковью добавляют немного воды, ставят ее на медленный огонь и варят до готовности. Обычно – около 30-40 минут. Затем к варенью добавляют лимонную кислоту или свежеотжатый сок лимона и варят еще 3-4 минуты. Горячее варенье необходимо разложить по банкам. Разнообразить вкус такого морковного лакомства можно, добавляя в него при варке ванилин, корицу или листья мяты.

Цукаты из моркови

Цукаты любят все! Это желанное лакомство и прекрасное украшение для выпечки и тортов. И делать морковные цукаты совсем не сложно.

Вначале нужно вымыть морковь, почистить ее и нарезать на кружочки или кубики. Потом все это помещают в кастрюлю и дважды доводят до кипения. После первого и после второго кипения воду сливают. Затем к моркови добавляют сахарный песок (1,5 стакана на 1 кг корнеплодов) и ставят кастрюлю на медленный огонь. Под воздействием высокой температуры морковь начнет выделять сок, и сахар растапливается. При этом нужно не забывать аккуратно помешивать содержимое кастрюли, чтобы морковь и сахар не пригорели.

Цукаты проваривают в течение 20-25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Получившийся сироп можно вылить в банку и использовать в повседневной кулинарии. К примеру, такой ароматный сироп – хорошая добавка к утреннему кофе.

Затем приступают к сушке цукатов на противне, застеленном пергаментной бумагой. Если помещение достаточно хорошо проветривается, просушку можно делать в комнате. Однако, этот процесс займет некоторое время. Убыстрить сушку легко в духовом шкафу. Достаточно 45-50 минут обдува при температуре +45°С, и цукаты готовы. Пока они еще достаточно мягкие, их обваливают в сахарном песке и убирают для постоянного хранения.

На этом видео Клавдия Корнева рассказывает о пошаговом рецепте приготовления морковных цукатов.

Tweet

Сушёная морковь на зиму в электросушилке

В каком виде Вы привыкли использовать морковь для приготовления пищи? Скорее всего хозяйки ответят — в свежем виде. Это естественно. Мы привыкли морковь хранить в погребе и по необходимости, брать корнеплод и сразу использовать в пищу (храня в домашних условиях морковь в холодильнике в отсеке для овощей).

Сегодня я расскажу, как можно заготовить впрок сушёную морковь. Ведь многие при выращивании моркови у себя на приусадебных участках, прореживаю её и зачастую выбрасывают довольно крупные корнеплоды моркови (или при выкапывании). Я, когда прореживаю морковь (или когда выкапываем), всегда использую её. Раньше я мелкую морковь измельчала и замораживала в пакетах. Но такой способ хранения меня не вполне устраивал по той причине, что места в морозильной камере убавлялось… А его не так уж и много… Поэтому, я решила сушить морковь. Этот способ хранения моркови мне очень понравился, поэтому сегодня я советую его Вам мои дорогие. Возможно, кому-то он тоже пригодиться. Берите на вооружение — это очень просто и удобно.

Потребуется:

• Морковь
• Электросушилка
• Марля — для застилания уровней в сушилке

 

Как заготовить на зиму сушёную морковь:

Если при продёргивании моркови у Вас оказались хорошие корнеплоды, не выбрасывайте этот прекрасный овощ, а просто посушите на зиму в сушилке, духовом шкафу или на сетке на солнышке. У меня морковь оказалась уже довольно крупной, поэтому, было решено сделать сушёную морковь с помощью электросушилки. Ведь в сушёном виде морковь сохраняет всю пользу и витамины. При попадании в воду или в масло, сушёная морковь принимает первоначальный вид и восстанавливает свои свойства полностью. Морковь в сушёном виде очень удобно хранить. Нам не нужно занимать место под заморозку в морозильной камере или погребе. Часть моркови я всегда сушу. Мне очень нравится использовать её в сушёном виде даже потому, что уже не требуется время на подготовку корнеплода (мытьё, чистку, нарезку). Достаём баночку с сушёной морковкой, добавляем в зажарку, подливу и всё. А какая сушёная морковь ароматная. Блюда с ней получаются намного вкуснее и насыщеннее. Кстати, можно насушить впрок и болгарский перец и лук и разные коренья, зелень. Это будет прекрасный овощной букет для первых и вторых блюд. Шикарным получается мясо (карбонад) с сушёными овощами.

Морковь моем щёточкой и отрываем стебли. Кстати, с морковной ботвой можно закрыть очень вкусные томаты на зиму. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Морковь нарезаем. Я делала толстенькую соломку. Можно нарезать её просто кружочками или натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.

А теперь просто выкладываем на уровни в сушилку. Так как дырочки в сушилке довольно крупные, на дно можно проложить специальный поддон (который входит в комплект сушилки) или выстелить марлей. Так у нас морковь при сушке не будет проваливаться в дырочки. Сушим морковь в электросушилке на температуре 55-60 градусов в течении 6-10 часов.

Если у Вас нет электросушилки — не беда! Сушите морковь в обычной духовке при температуре не выще 70 градусов или на солнышке, выложив на сеточные поддоны (как сушили люди раньше).

И вот какая красивая сушёная морковочка у меня получилась.

Заранее мы подготовили стеклянные банки с крышками. Они должны быть стерильными и сухими. Также сушёные овощи можно хранить в пластиковых контейнерах с крышками или в бумажных пакетах. Мне удобно хранить сушку в стеклянных банках.

Сушёную морковь храним в кладовке или в тёмном шкафу. И не забудьте поставить баночку сушёной моркови сразу на кухонную полочку. Вам очень понравится использовать этот овощ в сушёном виде. Это удобно и практично. И заметьте, ни одна морковка при прореживании НЕ ПОСТРАДАЛА!!! Всё ушло в дело — зима нам не страшна!!!

Приятного всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

https://rsport.ria.ru/20201126/morkov-1586360068.html

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь — РИА Новости Спорт, 14.09.2021

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает… РИА Новости Спорт, 14.09.2021

2020-11-26T07:00

2020-11-26T07:00

2021-09-14T13:25

зож

питание

здоровье

морковь

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/50150/50/501505073_0:0:3001:1688_1920x0_80_0_0_efce9c89952d0a08f7edeaacb43fe231.jpg

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева.Родина морковиВпервые морковь начали выращивать в Афганистане около четырех тысяч лет назад, причем ради ботвы, а не корнеплода — ее употребляли в пищу, несмотря на горький вкус. У древних римлян десертом считался сам корнеплод: его ели в сыром виде. Только в XVI-XVII веках, после работы голландских селекционеров, польза моркови была оценена в Европе.Полезные свойства корнеплодаКакие витамины в моркови? В овоще много А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть. В моркови есть витамины группы В, а также Е и С, которые позволяют организму бороться с простудами и вирусными инфекциями. Однако при термообработке теряется до 2/3 всех витаминов, так что продукт лучше есть сырым.Максимальная польза моркови — не в сердцевине, а в кожуре, где больше грубых, необработанных волокон, которые помогают пищеварению. Овощ содержит железо (в 100 граммах — 0,7 миллиграмма, то есть пять процентов суточной потребности), причем из морковного сока оно хорошо усваивается.Применение в медицинеМорковный стол назначают в качестве лечебного питания. «Показания для этого — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза моркови в том, что она активизирует выделение желчи. Морковный сок не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка. Тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ», — рассказывает Ольга Кораблева.Для омоложенияПопулярны маски с морковью или морковным соком — они защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В моркови много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность.Для похуденияКалорийность моркови низкая — всего 33 килокалории на 100 граммов. Польза моркови в том, что она помогает выводить плохой холестерин; витамин А ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир.Тонизирующие свойстваМорковь укрепляет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение, помогает при анемии — когда гемоглобин снижен, человек быстрее обычного устает, чаще ощущает вялость. Морковный сок часто назначают как общеукрепляющее или для профилактики авитаминоза.Применение в кулинарииМорковь — не только добавка для супов и выпечки. Из нее вполне можно испечь пудинг, добавив к обжаренной моркови молотые сухари и три-четыре яйца. Морковь идеальна в салатах, например, к мелко натертому корнеплоду добавляют изюм и грецкий орех. Смесь заправляют клюквенным соком. Существуют морковные квасы, кисели и даже чаи: к черному чаю добавляют натертую и высушенную в духовке морковь.Для кого морковь — опасный продуктМорковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки. — Прим. ред.).Как выбирать и хранить корнеплодМорковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятен и трещин (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется твердым.Очищенная морковь хранится в холодильнике до недели. Неочищенная — в среднем до месяца. При температуре от нуля до семи градусов, то есть на балконе и в подвале, — до семи-девяти месяцев.

https://ria.ru/20210608/morkov-1736132718.html

https://rsport.ria.ru/20201125/banan-1586152744.html

https://rsport.ria.ru/20201123/limon-1585823562.html

https://rsport.ria.ru/20201105/myaso-1583167745. html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/50150/50/501505073_167:0:2834:2000_1920x0_80_0_0_bf415749a369479b84ede66b723ae771.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

питание, здоровье, морковь

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева.

Родина моркови

Впервые морковь начали выращивать в Афганистане около четырех тысяч лет назад, причем ради ботвы, а не корнеплода — ее употребляли в пищу, несмотря на горький вкус. У древних римлян десертом считался сам корнеплод: его ели в сыром виде. Только в XVI-XVII веках, после работы голландских селекционеров, польза моркови была оценена в Европе.

8 июня 2021, 14:18

Когда сажать морковь: сроки и правила посадки в 2021 году

Полезные свойства корнеплода

Какие витамины в моркови? В овоще много А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть.

«Витамин А влияет на глазные мышцы, сетчатку, а значит, цвета, которые мы видим, формирует черно-белое и цветное зрение. Когда человек начинает хуже ориентироваться в темноте, а днем возникает песок в глазах и краснеют веки, нужно обратить внимание на свое меню», — говорит врач.

25 ноября 2020, 07:00ЗОЖБананы: полезная трава или жуткая отрава? Отвечает врач-диетолог

В моркови есть витамины группы В, а также Е и С, которые позволяют организму бороться с простудами и вирусными инфекциями. Однако при термообработке теряется до 2/3 всех витаминов, так что продукт лучше есть сырым.

Максимальная польза моркови — не в сердцевине, а в кожуре, где больше грубых, необработанных волокон, которые помогают пищеварению. Овощ содержит железо (в 100 граммах — 0,7 миллиграмма, то есть пять процентов суточной потребности), причем из морковного сока оно хорошо усваивается.

Применение в медицине

Морковный стол назначают в качестве лечебного питания. «Показания для этого — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза моркови в том, что она активизирует выделение желчи. Морковный сок не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка. Тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ», — рассказывает Ольга Кораблева.

Для омоложения

Популярны маски с морковью или морковным соком — они защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В моркови много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность.

23 ноября 2020, 02:00ЗОЖДиетолог рассказала, кому нельзя есть лимон

Для похудения

Калорийность моркови низкая — всего 33 килокалории на 100 граммов. Польза моркови в том, что она помогает выводить плохой холестерин; витамин А ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир.

Тонизирующие свойства

Морковь укрепляет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение, помогает при анемии — когда гемоглобин снижен, человек быстрее обычного устает, чаще ощущает вялость. Морковный сок часто назначают как общеукрепляющее или для профилактики авитаминоза.

Применение в кулинарии

Морковь — не только добавка для супов и выпечки. Из нее вполне можно испечь пудинг, добавив к обжаренной моркови молотые сухари и три-четыре яйца. Морковь идеальна в салатах, например, к мелко натертому корнеплоду добавляют изюм и грецкий орех. Смесь заправляют клюквенным соком. Существуют морковные квасы, кисели и даже чаи: к черному чаю добавляют натертую и высушенную в духовке морковь.

5 ноября 2020, 13:50ЗОЖЧем опасен отказ от мяса? Отвечает эндокринолог

Для кого морковь — опасный продукт

Морковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки. — Прим. ред.).

Как выбирать и хранить корнеплод

Морковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятен и трещин (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется твердым.

Очищенная морковь хранится в холодильнике до недели. Неочищенная — в среднем до месяца. При температуре от нуля до семи градусов, то есть на балконе и в подвале, — до семи-девяти месяцев.

День моркови в SOS.CAFE

04.04.2019

«Сидит девица в темнице, а коса на улице» — даже дети знают ответ на загадку. Конечно же, это морковь! Вкусный, полезный, общедоступный овощ, радость для поваров и любителей здорового образа жизни.

Морковь неприхотлива, она растет по всему земному шару, от Африки и Индии до Полярного круга. Грядки с «рыжей девицей» есть даже на МКС – космонавты с удовольствием разнообразят меню свежей морковкой. И правильно делают – незамысловатый овощ поднимает иммунитет, улучшает зрение и пищеварение.
Человечество давно знакомо с морковкой, однако много веков подряд ее выращивали лишь на аптекарских огородах. «Рыжую девицу» упоминал еще Авиценна, рекомендуя семена для облегчения болей в желудке и женских недугов. Ботву и плоды использовали в качестве пряностей.

Перемены к лучшему начались в Средневековье. Европейцы распробовали морковь, привезенную из Крестовых походов, оценили ее вкус и несомненную пользу. Правда выглядела она по-другому – тощие деревянистые корешки светло-желтого или фиолетового цвета. Сочную рыжую морковку вывели в Голландии в XVII веке. И вскоре весь цивилизованный мир с аппетитом захрустел новым лакомством. В наши дни на Земле выращивают более 42 млн тонн моркови в год – и съедают все без остатка!

4 апреля по всему миру празднуют день Моркови. Праздник отмечают с 2002 года с целью популяризовать здоровое питание. И отмечают весело – устраивают «морковные вечеринки» с оранжевым дресс-кодом и конкурсы на самое оригинальное блюдо из моркови, надевают рыжие парики и карнавальные костюмы.
  
В ресторанах и кафе предлагают морковное меню и свежевыжатый сок.
Кстати, в стакане такого сока содержится дневная норма витамина А и половина нормы кальция. Врачи рекомендуют ежедневно пить морковный сок после инфарктов, при мочекаменной и желчнокаменной болезнях, гастритах, анемии, остеохондрозе, на поздних сроках беременности и при кормлении грудью. А морковный суп-пюре в начале 20 века спас от смерти миллионы младенцев.
До открытия антибиотиков диарея убивала до 30% детей в первые 3 года жизни. Врачи разводили руками – их средства были бессильны. Американский педиатр Эрнст Моро решил помочь детям. Он изобрел молочную смесь, насыщенную живыми лактобактериями, предложил кипятить бутылочки для детского питания. И разработал спасительный морковный суп. 0,5 кг тертой моркови, заливали литром воды и варили на медленном огне, пока не упарится на треть. Порцию надлежало употребить за день, через 2-3 дня лечения малыш выздоравливал. Секрет супа раскрыли лишь в 21 веке – слизистая масса «смывала» болезнетворные бактерии из ЖКТ.

Видите, сколько пользы в простой моркови? А какая она вкусная! Это второй по сладости овощ в мире после свеклы. И приготовить из нее можно все, что угодно – закуску, салат, суп, котлеты, гарнир, десерт, пироги, мороженое и даже чай. Корейской морковью в Москве никого не удивишь и морковный цимес тоже не редкость, а вот глазированную морковь, морковные чипсы или, скажем, морковно-луковый томленый соус для дичи отыскать трудно.

Что же попробовать в день Моркови?

В SOS.CAFE достойно подготовились к празднику. Если вы не едите мясо или хотите устроить гастрономический эксперимент, выберите хот-дог со знаком морковки. И вместо сосиски в булочку вам положат морковь, да не простую, а приготовленную в сувиде. Оригинальная технология варки в вакуумном пакете позволяет сохранить все питательные свойства продукта и придать ему совершенно неповторимый вкус.

Попробуйте – не пожалеете!

где и при какой температуре, способы, сроки и условия

Морковь не самый популярный ингредиент всевозможных заготовок на зиму. Эти овощи хороши в свежем виде, особенно после долгой зимы. Они содержат запас витаминов А, С, биофлавоноидов и незаменимых аминокислот внутри. А потому большинство дачников задаются вопросом, как хранить морковь, чтобы она оставалась свежей до лета.

Между тем, сохранить морковь на зиму – задача не из простых: тонкая кожура легко травмируется, подвергая корнеплоды гниению или болезням. Начинать выкидывать испортившийся урожай уже под Новый год – для многих обычное дело. Уборка и хранение моркови требуют соблюдения нескольких правил, которые позволят избежать неприятностей.

Как подготовить морковь к хранению на зиму

Из-за недочётов на подготовительном этапе овощи могут завять, сгнить или прорасти прямо в ящике. Чтобы этого не произошло, важно ещё до уборки моркови выяснить все нюансы: когда нужно выкапывать её на хранение, как правильно обрезать, как выбрать подходящее место, чтобы сохранить морковку до весны.

Подготовка моркови к хранению начинается с правильного выбора времени. Как правило, оно приходится на конец сентября – начало октября, ранние и среднеспелые сорта выкапывают до наступления осени.

Время созревания обычно указано на пакетах с семенами, но, если упаковка уже потерялась, своеобразным индикатором могут стать нижние морковные листья. Если они пожелтели, значит пора копать. Важно не спешить, чтобы овощи успели вызреть, и не опоздать, чтобы их не успели испортить первые заморозки. Накануне уборки грядку советуют не поливать.

Итак, при уборке моркови желательно придерживаться следующей последовательности действий:

1. Аккуратно, стараясь не повредить корнеплоды, выкопать их лопатой или достать вручную.
2. Очистить морковь от загрязнений. Мыть морковь необязательно, но при наличии сильных загрязнений можно. Делать это нужно без использования абразивных губок. Вымытую морковь важно хорошо просушить.
3. Убрать ботву, чтобы она не вытянула из корнеплода всю влагу. В отношении того, как лучше обрезать морковь для хранения, специалисты сходятся во мнении, что делать это нужно в два этапа. Сначала обрезают листья чуть выше основания, затем удаляют полностью, захватив 5-10 мм самого плода.
4. Просушить овощи на свежем воздухе, разложив их в один слой под навесом.
5. Отсортировать урожай, убрать испорченные экземпляры.
6. Выбрать место для хранения урожая.

Как правильно хранить морковь: основные принципы

Вопрос о том, при какой температуре и влажности следует хранить морковь, пожалуй, самый важный. В тепле она начнёт прорастать, на слишком сильном холоде – потеряет свои свойства, при низкой влажности – завянет.

Оптимальная температура хранения моркови колеблется от 0°C до 2°C. Влажность воздуха должна составлять около 90%, но не выше 97%.

Выбирая, где хранить морковь, следует в первую очередь учитывать эти показатели. Кроме того, перед закладкой корнеплодов важно продезинфицировать, просушить и проветрить помещение. А вот после размещения урожая на зимовку поступление воздуха в помещение стоит ограничить: вентиляция должна быть умеренной. Соблюдение основных рекомендаций по поводу того, как лучше хранить морковь, позволит значительно увеличить сроки её хранения. Морковь может оставаться свежей до 12 (!) месяцев.

Места для хранения: от ямы в земле до городской квартиры

Учитывая рекомендации о том, как сохранить морковь, список подходящих для этого мест можно значительно сократить. Помещение не должно промерзать и при этом быть достаточно холодным.

Основные способы хранения моркови:

• В погребе или в подвале. Это самый популярный вариант хранилища – оно защищено от осадков и перепадов температур. В подземелье можно укладывать морковки штабелями (буртами), просто пересыпая песком, помещать в эмалированные кастрюли или ящики (лучше пластиковые). При любом из вариантов желательно размещать морковь или тару с ней без соприкосновения со стенами или полом, например, на небольшой подставке. Это поможет предотвратить появление плесени и гнили.
• В траншее, вырытой в земле. Морковь, как и в подполье, засыпается рядами, промежутки заполняет песок. Над хранилищем придётся соорудить «крышу», например, из досок и рубероида, чтобы защитить яму от попадания лишней влаги.
• В бочке. В Интернете можно найти массу советов о том, как хранить морковь в таре, врытой в землю. Придётся потратить время на подготовку места – вырыть яму там, где грунтовые воды находятся далеко от поверхности, обклеить металлическую бочку рубероидом, сделать отверстия и соорудить вокруг неё дренажные канавы для отвода влаги, защитить от осадков навесом. Если верить отзывам, результат порадует даже поздней весной.
• На овощном складе. В помещениях для хранения урожая на овощеводческих предприятиях созданы оптимальные условия, ведь испорченные овощи здесь связаны с серьёзными убытками. Если есть возможность договориться о размещении моркови на складе, это будет неплохим вариантом. Однако актуально это только для крупных партий урожая.
• В доме или в квартире. Это не самый удобный и надёжный из способов хранения моркови на зиму. Впрочем, если нет ямы, подвала или склада, приспособить для этой цели можно балкон или прохладную кладовку. В этом случае особенно важно следить за режимами температуры и влажности. Хранить на балконе стоит, если он утеплён, либо используется непромерзающая тара. Разумным будет предусмотреть защиту продовольствия от света, грязи и пыли, можно накрыть морковь мешковиной.

Песок времени

Хранение моркови в песке пользуется наибольшей популярностью у огородников независимо от того, где разместился урожай – в погребе, на балконе или в траншее. Перед тем, как хранить морковь в песке, нужно убедиться в его достаточной увлажнённости. Если сжатый в руках комок не рассыпается, в песочке достаточно влаги. Если он сухой, на стандартное 12-литровое ведро используют литр воды.

Песок предотвращает высыхание моркови и появление гнилостных заболеваний, поддерживает постоянную температуру. Хранить морковь в песке, принесённом с берега реки, не рекомендуется, для этого лучше использовать суглинистый. Обычно его насыпают в ящик на высоту 3-5 см и помещают овощи отдельно друг от друга, пересыпая песком каждый слой. В отзывах о том, как хранить морковь в таком наполнителе, большинство огородников делятся положительными впечатлениями.

Хранение моркови в опилках

Некоторые дачники сомневаются, можно ли хранить морковь в опилках, не начнут ли они гнить, испортив весь урожай. Чтобы не переживать на этот счёт, нужно хранить морковь в опилках хвойных деревьев – в них содержатся фитонциды, обладающие бактерицидными, антигрибковыми свойствами и препятствующие прорастанию корнеплодов.

Инструкция о том, как хранить морковь в опилках, полностью повторяет рекомендации, связанные с песком. В этом случае нужно так же укладывать овощи в ящики слоями, засыпая в промежутки наполнитель.

Хранение моркови в пакетах

Способ хранения моркови в пакетах у многих вызывает сомнения. Любая хозяйка сталкивалась с тем, что оставленные на пару дней завёрнутыми в полиэтилен фрукты или овощи покрываются плесенью. Между тем, и этот способ может быть вполне успешным, причём применять его можно везде, где соблюдается нужный овощам микроклимат.

Важно оставлять морковь храниться на зиму в пакетах, не закрывая их. Такой способ хранения поможет поддерживать оптимальную влажность в полиэтиленовых пакетах, но при этом не позволит скопиться большому количеству углекислого газа. Именно из-за его переизбытка могут испортиться овощи из вакуум-упаковки. Можно также заменить полиэтилен целлофаном, мешки точно так же стоит оставлять открытыми.

Как хранить морковь в холодильнике

Возможность соорудить морковный мини-склад в холодильнике или в морозильной камере подойдёт тем, кому нужно сберечь небольшую партию. В самом холодильнике для этого используется нижний отсек. Но употребить в пищу такую морковь следует в первую очередь: до весны она не долежит.

Значительно надёжней использовать для этого морозильную камеру. Причём, в отличие от других способов, в морозилке можно хранить морковь в любом виде – измельчённой на кухонном комбайне, нашинкованной овощерезкой или просто натёртой. Витаминизированные полуфабрикаты могут продержаться в морозильной камере до следующего лета и будут защищены от болезней и вредителей.

Хранение моркови в глине

Глина образует на морковке защитный слой, который позволяет ей дольше сохраниться в свежем виде. Для хранения таким способом полведра глины заливают водой. Получившейся смесью можно заполнить ёмкости с морковью и оставить так на зиму. Но тогда корнеплоды придётся с усилиями добывать из застывшей породы.

Чаще всего используют другой вариант хранения с помощью глины. Каждую морковку просто обмакивают в получившуюся смесь и оставляют просохнуть. Особенно полезной такая процедура будет для тех, кому приходится хранить урожай в домашних условиях.

Хранение моркови во мху

Для этих целей используют мох сфагнум. Он поддерживает в ёмкостях с морковью необходимый уровень влажности и углекислого газа. В отличие от глины и песка, он ещё и лёгкий, поэтому опустить ёмкости с таким наполнителем на дно погреба не будет проблемой.

Мох для хранения должен быть достаточно увлажнённым. Его можно собрать самостоятельно в болотистых местностях или в лесах с водоёмами, а можно приобрести в садовых магазинах. Сфагнум нередко используется для удобрения растений.

Из-за чего может испортится морковь

Морковь чаще других овощей приходится доставать из хранилища не для употребления в пищу, а для того, чтобы выкинуть. Почему морковь гниёт, становится мягкой или вообще покрывается слизким налётом? Для этого может быть целый ряд причин:

1. Неподходящий для длительного хранения сорт моркови. Ранних сортов, как правило, надолго не хватает. Среди тех, что лучше хранятся, специалисты называют виды моркови с плодами правильной, конусообразной формы.
2. Нарушение технологии подготовки: травмирование корнеплодов при выкапывании и очищении, некачественная сортировка, слишком долгая сушка или, наоборот, её отсутствие.
3. Некачественная подготовка помещения, неправильный микроклимат: для качества моркови губителен любой выход показателей влажности или температуры за пределы нормы.
4. Болезни моркови при хранении (различные виды гнили, парша). Как правило, заболевание в этих случаях вызвано грибками. Их споры могут находиться в почве, попасть внутрь плода при его повреждениях, передаваться с помощью вредителей, например, морковной мухи, или поджидать урожай в плохо обработанном погребе. Часто это проявляется спустя несколько недель хранения. Чтобы избежать таких сюрпризов желательно дезинфицировать не только стены и полки хранилища, но и сами овощи. Обычно овощи дезинфицируют раствором марганцовки, настоем хвои или луковой шелухи, припудривают мелом. Можно поселить в ящиках с морковкой корневища хрена, обладающего бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
5. Грызуны в подвале или погребе. С диагностикой этой проблемы обычно проблем не возникает, для профилактики порчи урожая стоит заранее избавиться от нежелательных обитателей или поместить рядом с ёмкостями сарацинскую мяту. Она отпугнёт мышей и крыс.

Получается, что опасность частично или полностью потерять морковный урожай подстерегает дачников буквально отовсюду. Некоторые меры профилактики эффективны для борьбы с одним типом вредителей и бесполезны в других случаях. Но мощное оружие всё-таки есть – это соблюдение технологии подготовки и хранения моркови на всех этапах, начиная с выбора подходящей для уборки урожая даты в календаре.

Как долго хранить морковь зимой в подвале, погребе или дома в холодильнике

Любой дачник с наступлением осени начинает задаваться вопросом о том, каким образом сохранить выращенный с любовью урожай. Конечно же, морковь — не исключение, ведь этот овощ вполне способен пролежать всю зиму.

Далее вы узнаете о том, как и где можно создать идеальные условия для долгого хранения моркови до весны.

Когда и как убирать морковь с грядки: внешние признаки готовки к сбору, сроки и правила выкопки на хранение

Итак, наступает сентябрь, когда самое время начать присматриваться к моркови, а именно к цвету её нижних листьев: они должны пожелтеть. Это и есть главный сигнал к сбору урожая. Однако, помимо того, что вам нужно выбрать нужный момент (время) для сбора урожая, его еще нужно правильно выкопать и подготовить к хранению.

Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.

Стоит знать! Накопление полезных веществ и витаминов происходит в последней стадии роста моркови (при низких плюсовых температурах, до +4..6 градусов), поэтому не стоит собирать урожай раньше сроков его созревания.

Некоторые дачники и вовсе считают, что морковь нужно убирать с грядки сразу после заморозков, а свеклу — до их наступления.

Однако, как показывает опыт, это не более чем миф: подмороженная морковь храниться не будет!

Подготовка моркови к хранению

• По желанию промыть или хотя бы очистить от земли.

Мыть или не мыть? Со временем большинство огородников приходят ко мнению, что лучше мыть.

Ведь вполне очевидно, что в процессе мойки можно лучше рассмотреть поврежденные корнеплоды, чтобы впоследствии отбраковать их.

К тому же мытая морковь будет храниться аналогично немытой. Главное, чтобы не было подпорченных мест.

• Чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).
• Обязательно тщательно просушить (не на солнце, а желательно в тени, чтобы не обвялилась).
• Провести отбор корнеплодов, подлежащих долгому хранению.

Естественно, для хранения нужно отбирать самые лучшие экземпляры. Мелкие (быстро высохнут), растрескавшиеся (через трещины попадет инфекция, и они быстро пропадут), а также с зеленым хвостиком (горечь распространится по всему корнеплоду) — для хранения не подойдут.

Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.

Видео: хранение моркови — самые важные моменты по подготовке и способам сохранения корнеплодов 

Сорта моркови для долгого хранения

Очевидно, что не все сорта моркови годятся для продолжительного хранения:

• Ранние сорта всё же больше предназначены для употребления в пищу и приготовления соков, чем для хранения.
• Тогда как среднеспелые и поздние сорта отличаются самой лучшей лежкостью и именно их выращивают ради длительного хранения.

Интересно! Считается, что лучше хранится толстая и короткая морковка, а не цилиндрические (длинные и тонкие) сорта, но это отнюдь не правило.

О самых лежких и сладких сорта моркови, пригодных для длительного хранения, читайте в этом отдельном обзорном материале.

Как правильно хранить морковь в свежем виде: основные правила и условия для долгого хранения

Оптимальные условия хранения

• идеальная температура для долгого хранения — 0..+2 градуса;

Если у вас в подвале/погребе более теплые условия (выше +4 и до +10), то чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение ей нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).

• влажность — 80-90%.

Успех хранения моркови (как и свеклы) очень сильно зависит от влажности в подвале.

• Если подвал очень сырой, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот хранить во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является антисептиком.
• Если, напротив, погреб очень сухой, то тут храни хоть в песке, хоть во мху: всё равно через месяц морковь высохнет (получатся мумии).

• При этом очень важно учитывать, чтобы температура и влажность были постоянными.

Таким образом, место для хранения моркови должно быть прохладным, темным, умеренно влажным и с хорошей вентиляцией.

Только находясь в вышеназванных благоприятных условиях морковь не будет гнить, вянуть, сохнуть и прорастать.

Где лучше хранить: оптимальное место

Соответственно, самое подходящее место для хранения моркови — это подвал (подполье) или погреб, если вы живете в частном доме.

В общем-то, хранить можно и в гараже, если он достаточно утеплен.

Если же у вас есть только дача, то хранить придется дома в холодильнике, либо на утепленном балкон или лоджии.

Тара и способ хранения

Для долгого хранения моркови очень важно подобрать соответствующую тару, а также субстрат, в котором будут храниться корнеплоды.

В качестве тары для хранения моркови идеально подходят деревянные и пластмассовые ящики, полипропиленовые мешки из-под сахара.

Далее рассмотрим все самые распространенные способы сохранения моркови свежей в течение зимы.

Популярные способы хранения моркови в свежем виде

Что ж, перечислим и опишем основные способы и технологии хранения свежей моркови в домашних условиях.

В опилках

Пожалуй, самым популярным и эффективным способом долгого хранения моркови является её пересыпка опилками (хвойными — еловыми или сосновыми).

Берете любую емкость (тару), насыпаете на дно слой опилок, а затем укладываете морковь слоями и пересыпаете каждый слой опилками.

Опилки обладают антисептическими свойствами, препятствующими загниванию корнеплодов, а также способны удерживать необходимую для продолжительного хранения влагу.

В песке

Хранение моркови в песке не менее популярно среди жителей частных домов, имеющих подвалы или погреба, чем в опилках.

Ведь песок — это еще один отличный способ сохранить сочность и предотвратить появление плесени на корнеплодах.

Технология аналогична: на дно емкости (тары) насыпаете песок, далее раскладываете корнеплоды одним слоем и присыпаете песком, затем снова слой овощей и песок.

Песок должен быть не мокрый и не сухой, а именно слегка влажный.

Способ хранения моркови в песке подходит, если у вас в погребе не сухо и не слишком влажно (идеальные условия), иначе, корнеплоды либо высохнут, либо сгниют.

Что касается самого песка, то подойдет любой чистый (без органических примесей).

Видео: как хранить морковь в погребе в песке 

Во мху

Не менее эффективен способ хранения моркови во мхе сфагнум.

Помните! Если в вашем подвале очень высокая влажность, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является отличным антисептиком.

В глине

Конечно, чуть менее популярен, но достаточно эффективен метод хранения моркови в глине.

Вот что необходимо сделать:

• Приготовить глиняный раствор (по консистенции не гуще сметаны).
• Обмокнуть каждый корнеплод в глину, чтобы она покрыла его полностью.
• Просушить.

Либо, как вариант, вы можете залить глиной, уже уложенные в емкость корнеплоды.

• Убрать в погреб или подвал на хранение.

Благодаря глиняной оболочке морковь не высохнет и будет недоступна для различных микробов.

В луковой шелухе

В общем-то, способ хранения моркови в луковой шелухе аналогичен использованию опилок: первый слой луковая шелуха, потом морковь, потом опять шелуха.

В мелу

Еще, как вариант, вы можете обсыпать или опудрить морковь мелом, а уже затем сложить в ящики для дальнейшего хранения.

В полиэтиленовых пакетах (вакуумных и с дырками)

Многие считают, что лучше всего хранить морковь в плотных полиэтиленовых пакетах (для заморозки).

Итак, первый способ хранения моркови в вакуумных пакетах: обрезать «попки» (точки роста) и кончики, тщательно вымыть, слегка подсушить, а затем положить в пакеты, плотно завязав и выпустив воздух.

В любом случае будет лучше, если вы перед тем как завязывать пакеты, вытяните из них весь лишний воздух, например, пылесосом.

Либо можно взять трубочку для сока или коктейля, вставить в пакет с овощами, зажать и вытянуть через трубочку весь воздух, затем сразу плотно завязав. Вот вам и вакуумная упаковка!

Видео: хранение моркови в пакетах с откачкой воздуха пылесосом

Смысл хранения моркови в герметичном пакете в том, чтобы внутрь не мог попасть воздух. Тогда не будет ни процесса гниения, ни высыхания (потери влаги).

Кроме того, при хранении морковь будет выделяться углекислый газ, который будет выступать дополнительным «консервантом».

Видео: результат эксперимента — как сохранить морковь в пакетах без воздуха

Идея! Аналогичным образом можно завернуть морковь в пищевую пленку (так даже не придется откачивать воздух).

Также вы можете хранить морковь в полиэтиленовых пакетах с вентиляционными отверстиями.

Однако, как показывает опыт, в такой не вакуумной упаковке морковь будет храниться значительно хуже и достаточно быстро начнет загнивать.

Иначе говоря, способ подходит только для непродолжительного хранения (1-2 месяца).

В мешках из-под сахара (полипропиленовых мешках)

В общем-то, процесс хранения моркови в полипропиленовых мешках из-под сахара аналогичен хранению в полиэтиленовых мешках с отверстиями.

Важно! Главное — не завязывайте мешки!

В стеклянных банках

Морковь прекрасно хранится в банках. В чистые банки накладываем вымытую и высушенную морковь вершками на дно, корешками кверху — к горлышку. Банку не закрываем, а переворачиваем кверху дном и ставим на пол в погребе. Хорошо, если погреб будет земляной. Морковь будет как бы расти в банке.

С хреном и в картошке

В ящиках (картонных или деревянных) вы также можете хранить переложенные слоями морковь с хреном.

Почему именно с хреном? Корни хрена будут действовать, как антисептик, препятствуя загниванию и образованию плесени.

А еще некоторые хранят морковь в картошке.

Другие способы хранения моркови: в сушенном и замороженном виде

Обратите внимание! Сушеная, как и замороженная морковь, сохраняет все полезные вещества и может храниться более 1 года.

В сушеном виде

Итак, вам нужно почистить, а затем натереть морковь на крупкой терке. После этого высушить ее любым удобным способом, в том числе на свежем воздухе. Конечно же, для этого лучше всего подойдет электросушилка (в крайнем случае — духовка, при 50 градусах с открытой дверцей).

Затем наполнить стеклянную банку, закрыть герметичной крышкой и убрать в кухонный шкаф.

Хранить только в сухом месте!

Видео: как сушить морковь в электросушилке

В морозилке

Технология подготовки моркови к заморозке схожая: помыли, почистили, потерли на крупкой терке, уложили в пакеты или контейнеры для заморозки и убрали в морозилку.

Совет! Перед тем как убирать морковь в морозилку, желательно убрать весь воздух из пакетов.

Видео: как заморозить морковь 

Таким образом, следуя нехитрым советам и рекомендациям по хранению моркови в домашних условиях, сочные и свежие корнеплоды будет вас радовать всю зиму и даже весну.

Видео: как хранить морковь зимой — лучшие способы хранения

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Как заморозить морковь на зиму и что из нее потом приготовить? Как в домашних условиях заморозить морковь на зиму в морозилке.

В летний период созревания овощей вы можете в домашних условиях заморозить морковку в морозильной камере или обычном холодильнике. Заморозка в домашних условиях корнеплода имеет ряд преимуществ: в зимнее время значительно повышаются цены на овощи, поэтому можно сэкономить. Кроме того, заморозив овощ из собственного огорода, вы будете уверенны в качестве моркови и ее безопасности для здоровья.

ВАЖНО: Помните: в рационе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, поэтому полностью переходить на замороженные продукты нельзя.

Стоит ли и можно ли замораживать морковь?

Многие хозяйки задаются вопросом; а можно ли замораживать морковь на зиму и сохраняются ли витамины в замороженной моркови? Сохранение овоща в морозильной камере – это вполне естественный и безопасный процесс, поскольку морковь совершенно не теряет своих питательных и полезных свойств. Кроме того, при заморозке моркови вы не будете сомневаться в ее качестве, поскольку для этих целей в летнее (осеннее) время используется выращенный на огороде или поле корнеплод. Зимой же в супермаркетах и на рынках существует риск приобрести заморский овощ, напичканный пестицидами.

Для того, чтобы вы смогли правильно заморозить морковку, необходимо знать основные правила выбора овоща и методы заморозки.

Как заморозить морковь:

Заморозка моркови: о пользе

Какова же польза от заморозки в домашних условиях моркови?Обратите внимание на такие аспекты:

• Экономия – в зимнее время цены на овощи и фрукты существенно возрастают;
• Свежезамороженная морковь совершенно не теряет полезных веществ, минералов и витаминов после того, как вы ее разморозите;
• Удобство – вы в любое время сможете вытащить из морозильной камеры необходимое количество корнеплода.

Основные правила

Для получения полезного и сочного замороженного овоща вам необходимо соблюдать такие основные правила выбора корнеплода:

• Морковь должна быть созревшей, без повреждения насекомыми и другими вредителями;
• Небольшие овощи можно заморозить целиком;
• Не замораживайте слишком старые и жесткие плоды;
• Корнеплод необходимо тщательно очистить от пыли и грязи, а также тонко срезать верхний слой кожицы;
• Подготовленную морковь перед заморозкой нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке.

Заготовка из моркови на зиму:

Подготовка овоща

От правильной подготовки морковки к заморозке зависят ее вкусовые качества и полезные свойства. Прежде всего, необходима первичная обработка корнеплода и его последующая стерилизация.

В первую очередь, необходимо отобрать спелые, плотные и целые корнеплоды, не поврежденные насекомыми, грибковыми заболеваниями и плесенью.

Морковь тщательно промывают в воде и немного срезают верхний слой.

Затем необходимо отрезать кончики корнеплода и снова тщательно промыть овощ.

Для заморозки корнеплод лучше всего нарезать кубиками или тонкими брусочками.

После завершения подготовки моркови к заморозке необходимо обработать ее в кипятке или паре.

Нужно ли бланшировать?

При заморозке на зиму морковки особую роль играет бланшировка – кратковременная обработка продукта кипятком или горячим паром.

Для бланшировки нам потребуются:

• Предварительно промытая и очищенная морковь;
• Кастрюля с кипятком;
• Два литра холодной воды;
• Кубики льда.

СПРАВКА: Лед необходим для того, чтобы обработанная кипятком морковь сохранила свою структуру, плотность, а также витамины и минералы

Процесс бланширования овоща заключается в следующем:

• В кипящую воду поместить целые корнеплоды и выдержать 4-6 минут;
• Вытащить морковь и сразу же положить ее в миску с ледяной водой на аналогичный промежуток времени;
• Корнеплоды вытащить из ледяной воды на дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла;
• Просушить морковь полотенцем и сразу же отправить в морозильную камеру. Для удобства ее можно порезать на небольшие кусочки.

Для того чтобы морковь не прилипала друг к другу, корнеплоды не должны соприкасаться.

Необходимая тара

Замораживать морковь лучше всего в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах из плотного полиэтилена.

Для этих целей нельзя использовать стеклянную посуду, поскольку под действием низкой температуры она может треснуть.

Кусочки моркови нужно поместить в герметичные контейнеры так, чтобы до краев оставалось 2-3 сантиметра. Закрыть их крышкой и положить в морозилку.

Если вы решили замораживать овощ в пакете, до помещения этой тары в морозилку из нее нужно выпустить весь воздух.

Отличный проверенный способ на зиму:

Наполненные морковью пакеты рекомендуется закрыть специальными зажимами или клейкой лентой (скотчем).

Место

Замораживать и хранить морковь необходимо в морозильной камере. Минимальная температура для заморозки овоща составляет -8 °С (при такой температуре овощ может храниться не более 90 дней.

Хранение корнеплода в течение полугода возможно при температуре заморозки свыше -12°С.

В обычном отсеке холодильника, где температура колеблется от 0 до +6, сохранять морковь на длительное время не получится.

Температура

Многих хозяек интересует вопрос: какая необходима температура для качественной и длительной заморозки овощей? Наиболее оптимальным для заморозки моркови считается заморозка в морозильной камере при температурный режим от -30 до -35°С . В этом случае гарантированно погибнут все бактерии и микробы, а витамины, питательные вещества сохранятся в полном объеме.

Если же нет возможности установить такую низкую температуру, то морковь можно замораживать при -18 или -23 °С.

Самые популярные способы

Замораживать морковь можно любым удобным способом: целиком или частями.

Небольшие корнеплоды обычно замораживают целиком, не разрезая их на части. Крупные и средние овощи замораживают:

• Кусочками;
• Соломкой;
• Брусочками;
• Дольками.

Желательно заморозить корнеплод порционно: для того, чтобы всегда была возможность достать необходимое количество овоща для приготовления завтрака, обеда или ужина.

Заморозка тертой моркови:

Сколько хранится?

Остановимся на том, сколько может храниться замороженный полуфабрикат. В морозилке при очень низкой температуре морковь можно хранить в среднем от 8 до 10 месяцев. Если температура составляет -6, -8 градусов, то овощ нужно употребить в пищу в течение 3 месяцев.

Желательно, чтобы овощ был помещен в плотно закрытый пакет или герметичный пластиковый контейнер.

ВАЖНО: Замороженную морковь необходимо употребить до окончания срока годности.

Рецепты: что можно приготовить из замороженной моркови

Морковь можно заготовить на зиму как самостоятельный овощ, так и в виде смеси с луком, свеклой, перцем и зеленым горошком.

Вы сможете заготовить смесь овощей таким образом: выбранные продукты нарезать небольшими кусочками и смешать в равных пропорциях.

Отличное сочетание:

• Картофель, морковь и свекла;
• Морковь, лук, зеленый горошек и кукурузы;
• Морковь, свекла, лук и болгарский перец.

Что делать с замороженной морковью

Эти смеси овощей можно добавлять в салаты, первые блюда и рагу. Главное правило – овощи должны быть подвержены правильной подготовке и глубокой заморозке. В этом случае вы получите питательное и богатое витаминам блюдо.

Смесь для борща:

Согласно статистике, зимой человек реже ходит в магазин, покупает меньше продуктов. А все потому, что в зимнее время в расход идут продукты, заготовленные с лета. Это маринады, компоты, варенья, джемы, салаты. А главное, замороженные фрукты и овощи. Покупая их в разгар дачного сезона, мы тратим на них копейки, чем если бы мы брали их зимой. Кроме того, замороженные фрукты и овощи не теряют своих полезных свойств – полностью сохраняют все витамины и минералы. Сегодня поговорим о моркови – как ее правильно подготовить к заморозке, в каком виде замораживать и как безопасно разморозить этот овощ.

Польза моркови для организма человека

Морковь – это каротин, который так нужен растущему организму. Именно поэтому морковь по праву считается овощем для высокого роста. Но чтобы этот каротин хорошо усвоился, его нужно принимать вместе с растительным маслом. Идеальное сочетание – салат из овощей с морковью, приправленный ложкой подсолнечного масла.

Морковь невероятно полезна для здоровья глаз. В ней много витамина А, дефицит которого может вызвать у человека куриную слепоту. Для диабетиков полезна вареная морковь, даже больше, чем сырая. Красная морковь снижает уровень холестерина в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов – делает их более эластичными. В красной моркови много калия, который полезен для работы сердца.

А еще морковь – это грубые пищевые волокна, которые полностью не перерабатываются, разбухают в кишечнике и словно большая жесткая щетка вычищают все ненужные и застоявшиеся каловые массы. Это прекрасное средство от запоров. Кроме того, морковь впитывает в себя все токсины и шлаки, очищая организм полностью.

Морковь не только едят – ее используют наружно. Морковная кашица прекрасно заживляет ранки и язвы, снимает воспаление и покраснение. А маски с тертой морковью по праву считаются лучшими против старения и обвисания кожи.

Зачем замораживать морковь

Действительно, зачем, если круглый год она есть в продаже? Как было отмечено выше, первая причина – это экономия. Зимой овощи, в том числе и морковь, стоят гораздо дороже. Кроме того, вы не знаете, в каких условиях они хранились. Зачастую производитель обрабатывают корнеплоды химическими составами, чтобы они не портились и хорошо выглядели еще долгое время. Придавая искусственный лоск моркови, продавец лишает ее полезных свойств. Такие корнеплоды могут быть не только бесполезными, но и опасными – вы же не знаете, как их хранили и чем обрабатывали.

Вторая причина, по которой следует замораживать морковь – это экономия времени. Теперь вам не нужно будет каждый раз очищать морковь, мыть ее, разрезать на нужные кусочки. Теперь ее можно просто достать и добавить в готовое блюдо нужное количество готового очищенного продукта. Весьма заманчиво, не правда ли?

Вообще, морковь, конечно же, можно хранить и в свежем виде. В этом случае ее нужно поместить в прохладный подвал или застекленный балкон. Важно выбрать подходящую температуру, чтобы морковь не замерзла и не сгнила. Нужно учесть и влажность помещения, чтобы плоды не пересохли и не покрылись плесенью. Имейте в виду, если будет слишком тепло, морковь начнет расти, отдавая все питательные соки бесполезным росткам. В условиях городской квартиры вряд ли у кого найдется чистый темный подвал с оптимальной влажностью и температурой. Именно поэтому морковь гораздо удобнее заморозить – похлопотал один раз и забыл о проблеме хранения. Остается только доставать морковь по мере необходимости из морозильника и использовать ее по назначению.

Для заморозки нужно взять свежие корнеплоды, лучше, если они будут с огорода. Если вы замораживаете морковь с рынка, убедиться в ее свежести можно по ботве – если она зеленая и не жухлая – морковь была собрана совсем недавно. Лучше всего замораживать весеннюю морковь – она более сочная и сладкая.

1. Корнеплоды нужно промыть и тщательно просушить. Мокрая морковь будет слипаться, ее будет сложно брать в нужном количестве, если вы заморозите все в одной таре.
2. Молодую морковку можно не очищать — ее кожица очень нежная и тонкая. Зрелую морковь следует очистить от кожуры.
3. А теперь сядьте и подумайте, что вы готовите из моркови. От этого зависит форма нарезки этого овоща. Зачастую морковь используется в разных блюдах, поэтому и нарезается по-разному. Нарежьте немного моркови соломкой – она подойдет для плова, сделайте морковные кружочки – они подойдут, когда будете готовить жаркое. Морковь кубиками можно использовать для добавления в суп. Для борща морковь можно натереть на терке. Хотите сэкономить время? Смешивайте тертую морковь со свеклой и добавляйте в борщ зимой эти заготовки.
4. Если вы хотите сэкономить еще больше времени, морковь можно перед заморозкой бланшировать. В этом случае морковь будет почти готовой – она сварится при добавлении в блюдо гораздо быстрее. Опустите порезанную морковь в кипяток на 3 минуты, а затем перекиньте ее в миску с ледяной водой. Такой перепад температур не позволит овощу превратиться в кашу – дольки останутся цельными. Затем откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
5. Теперь морковь следует расфасовать. Вы можете разбить овощи на несколько пакетов – один с соломкой, другой с тертой морковью, третий – с кружочками. Однако в этом случае при каждом приготовлении вам придется выковыривать нужное количество овоща, а остальное снова помещать в холодильник. Такие температурные перепады плохо сказываются на пользе продукта, поэтому лучше замораживать морковь порционно. Расфасуйте всю морковь по маленьким пакетикам так, чтобы для одного блюда нужна была лишь одна порция. Кстати, тертую морковь со свеклой для борща удобно замораживать в формочках для кексов. Когда овощи заморозятся, их можно будет просто переложить в пакетик.
6. Храниться такая морковь может до года. Но не нужно замораживать слишком много, достаточно чтобы хватило до следующего урожая.
7. Морковь не нужно специально размораживать. Просто достаньте из морозильника нужный пакет и забросьте в блюдо.

Это простой алгоритм заморозки моркови, который сохранит ваше время и деньги.

Как заморозить вареную морковь

Морковь можно замораживать в любом виде – вареную, тушеную, жареную. Вареную морковь чаще всего замораживают молодые мамочки, у которых есть маленькие дети. Морковь – прекрасный прикорм, но дети едят мало. Не будешь же каждый раз отваривать по половинке моркови? Чтобы сэкономить время, будем замораживать вареную морковь. Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Воды должно быть мало, чтобы она слегка покрывала корнеплоды. Соль для варки не добавляется (если морковь предназначена для ребенка). Опустите в кипяток морковь и варите 20-30 минут до полной готовности. Когда овощи станут мягкими, их нужно достать, остудить и очистить от тонкой кожицы.

Овощи разрезают на несколько частей и разделяют по пакетам так, чтобы за один раз разморозить только одну порцию. Чтобы не потерять пользу продукта, размораживать его нужно правильно. Переложите морковную порцию из морозильника на полку холодильника и оставьте ее там на несколько часов, пока она полностью не оттает. И только потом поместите морковь в микроволновку и нагрейте до нужной температуры. Если размораживать морковь сразу в микроволновке, резкий перепад температуры убьет все витамины, овощ станет бесполезным. После согревания вареной морковки ее нужно размять, при желании добавить капельку растительного масла. От такого вкусного и полезного угощения не откажется ни один карапуз.

Помните, повторно замораживать морковь нельзя. И еще, когда убираете морковь на хранение в морозильник, плотно завязывайте горлышко пакета, чтобы овощ не впитал в себя посторонние запахи.

Морковь – уникальный корнеплод. Ее добавляют в супы, горячие блюда, салаты и маринады. Без моркови не обходится ни один зимний салат, она нужна для квашеной капусты. Более того, из моркови готовят вкусные десерты и варенья — в Европе она вообще считается не овощем, а фруктом. Даже молодая ботва моркови идет в ход – ее добавляют в различные закуски и салаты. Ешьте морковь в различном виде, грызите ее сырой, замораживайте. И тогда ваши блюда всегда будут украшены яркими кусочками сочной моркови!

Видео: заготовка моркови на зиму

Употреблять этот знакомый с детства корнеплод стоит на протяжении всего года по той причине, что он богат витаминами В, РР, С, Е, К, а также каротином, метаболизирующимся при прохождении желудочно-кишечного тракта в витамин А.

ВАЖНО : Особенно полезна морковь людям, работа которых связана с повышенным напряжением на зрение. При незначительной близорукости она поможет предотвратить ее дальнейшее развитие.

Возможно ли использовать морозилку?

Традиционным способом хранения моркови считается ее упаковка в ящики или мешки, которые располагаются в темном и прохладном месте, которым обычно выступает . Но в условиях городской квартиры такой возможности обычно нет, поэтому стоит отдать предпочтение ее заморозке (о том, как сохранить морковь в условиях квартиры, можно узнать в ).

Хранение моркови в морозилке – прекрасный способ обеспечить себя этим овощем на весь период холодов. При заморозке в плодах моркови сохраняется большое количество полезных веществ , которые помогут избежать авитаминоза.

Для тертой

Хранение моркови в тертом виде является одним из самых распространенных методов за счет следующих его преимуществ:

1. Натереть морковь можно намного быстрее и в больших объемах, чем нарезать.
2. Такая морковь более компактна, чем нарезанная, что актуально для маленьких морозильных камер.
3. Уже натертую морковь очень легко использовать при приготовлении самых разнообразных блюд:
   • супов;
   • рагу;
   • пирогов.

Достаточно будет достать пакетик с заготовкой и разморозить. о тертая морковь имеет и недостаток: часто бывает, что из-за сильного уплотнения ее бывает трудно разделить на порции. При этом приходится дожидаться минимального размягчения ледяной корки, что негативно сказывается на структуре неиспользованного продукта.

Смотрите видео о заморозке тертой моркови на зиму:

Целиком

Хранение корнеплодов в морозильнике целиком возможно, если плоды тонкие и имеют приблизительно одинаковые размеры для компактного размещения. Заморозка целой моркови требует значительно больше места, чем измельченной . Такой метод подразумевает наличие большой морозильной камеры.

Также к недостаткам относится длительное размораживание овоща и сложность его нарезания, если для блюда требуется его незначительное количество.

Для бланшированной

Хранение вареной моркови допускается, но стоит помнить, что при этом полезных веществ остается минимальное количество. Обычно такая форма заготовки применяется для приготовления детских пюре и различных хлебобулочных изделий с начинкой из моркови.

Если вы хотите заморозить термически обработанный продукт, рекомендуется прибегать к бланшировке. Данный метод заключается в погружении моркови в кипящую воду на 2-3 минуты. Для быстрого ее извлечения применяют сито или друшлаг. Горячую морковь необходимо сразу окатить ледяной водой , которая поможет сохранить в корнеплоде максимальное количество витаминов.

Смотрите видео о заготовке бланшированной моркови для заморозки:

Как долго хранить?

При замораживании морковь теряет часть полезных свойств мгновенно, затем следует плато, на протяжении которого этот процесс идет значительно медленнее.

Считается, что морковь не стоит хранить в морозилке дольше 9-12 месяцев в целом виде и 6-7 – в нарезанном или натертом. Оставшиеся после зимнего сезона заготовки рекомендуется не хранить до следующих холодов. О том, сколько времени может хранится морковь при хранении разными способами, читайте .

Подготовка овоща

После выбора корнеплодов, которые пригодны для замораживания, следуйте инструкции:

ВАЖНО : Использование маленьких пакетов с застежкой зип-лок позволяет хранить морковь в порциях, необходимых для приготовления одного блюда.

Правила сберегания

Хранение заранее приготовленной моркови в морозилке имеет некоторые особенности . Рассмотрим их:

1. Упаковка для моркови должна быть абсолютно герметичной. Данный продукт очень хорошо впитывает запахи, при несоблюдении этого условия есть риск получить морковь с запахом рыбных котлет или петрушки.
2. Чтобы не получить монолит из натертой моркови, не рекомендуется сильно ее уплотнять, пытаясь таким образом экономить место.
3. Каждый цикл размораживания и оттаивания негативно сказывается на овоще, он становится жестким и теряет все витамины, поэтому при размораживании холодильника поместите продукт на балкон (о возможности хранения моркови на балконе рассказано ).
4. Рекомендуемая температура для замораживания моркови составляет от 18 до 25 градусов.

Хранение в измельченном виде без заморозки

Помимо рассмотренного выше метода, тертую морковь также можно сохранить как острые заготовки, консервации и в сушеном виде. К ним рекомендуется прибегать, если урожай слишком велик для хранения в морозильной камере.

в духовке , но данный процесс требует постоянного контроля, поскольку высока вероятность вместо аккуратных оранжевых «чипсов» получить угли.

Если что-то пошло не так?

При замораживании моркови могут возникнуть следующие трудности:

1. Морковь при натирании оказалась слишком сочной. В таком случае лучше приготовить из нее сок, поскольку при замораживании выделение сока на поверхность кусочков лишь усилится, и вы получите 2 отдельных продукта: морковный лед и сухой жмых.
2. Обратная ситуация – выбранный овощ слишком жесткий и сочным его не назовешь. Исправить ситуацию поможет техника бланширования, рассмотренная в статье.
3. В середине зимы вы открыли контейнер с морковью и обнаружили, что она пропиталась запахами из морозилки. Скорее всего, контейнер или пакет был закрыт недостаточно плотно или имеет нарушение целостности.

Как заморозить морковь на зиму и стоит ли это делать? Несомненно, стоит, ведь этой заготовкой можно сразу решить две важнейших задачи. Первая — экономия средств: зимой морковь дорогая, еще и цена постоянно растет, как и аппетиты у владельцев торговых точек. А купленные осенью корнеплоды плохо хранятся, гниют и вянут. В то время как замороженные — отлично хранятся в морозилке по нескольку месяцев и даже дольше, если вам достались для замораживания корнеплоды хорошего качества и подходящего сорта. Лучше всего хранится не очень сочная морковь.

Вторая задача еще более практического свойства: вы сэкономите время. Впрочем, давайте обо всем по порядку.

Можно ли замораживать морковь на зиму

Можно и нужно! Заморозка моркови — отличный способ надолго сохранить ее свежесть, обойтись без сомнительных способов заготовки вроде тушения в большом количестве масла и последующем хранении с добавление уксуса.

Если вы заморозите морковь самостоятельно, то на на 100% будете уверены в качестве и безвредности продукта. К тому же можно сделать заготовки на разные блюда, что сэкономит время и силы в будущем. Насколько долго вы сможете хранить замороженную морковь, зависит от оборудования и упаковки. Лучший вариант – это, отдельный холодильник с глубокой заморозкой продуктов. Такое оборудование (со специальными пакетами для заморозки) обеспечит свежесть и полезность моркови на целый год. Если же использовать морозильную камеру и не возиться с пакетами, то она будет храниться до 9 месяцев.

Подготовка

Важно брать свежую морковь, а лучше только с огорода. Выбирать корнеплоды следует без повреждений и не подгнившие. Если не получается заморозить ее сразу же, то положите свежую морковь в холодильник, пока у вас не появится время заняться ею. Не используйте для заморозки старую, перезревшую морковь, ничего хорошего из этого не получится.

По величине подбирайте средние плоды. Мелкая тоже подойдет, но она при заморозке теряет вкус. Большую лучше не использовать.

Перед заморозкой нужно хорошо очистить морковь от грязи. Вымойте ее и тонко обрежьте верхний слой. Затем нарежьте морковь как вам угодно. Если морковь маленькая, можно заморозить целую. Рекомендуется заранее обдумать, какое количество разной нарезки понадобится в течение года, и сделать заготовки согласно плану: для супов, борщей, рагу, солянок, различных видов овощной икры, плова и других блюд, которые составляют ваше обычное меню.

Приготовьте необходимое количество горячей воды, чтобы хватило на всю морковь. Можно разделить на порции и сделать закладки в несколько подходов. Главное, чтобы вода была только с огня. Также вам понадобится много холодной воды со льдом.

Бланшировка

В состав моркови входят ферменты и бактерии, негативно влияющие на полезные вещества, а также изменяющие цвет и вкус овоща. Избавиться от этой проблемы можно обработав морковь горячей водой, чтобы убить «плохие» бактерии и прекратить действие ферментов. Целую морковь нужно кипятить 5 минут, а нарезанную – 2 минуты.

Начинайте отсчет, как только засыпали морковь в воду. После закройте кастрюлю крышкой и кипятите на сильном огне. В этой воде можно кипятить морковь еще несколько раз. Если вы хотите заморозить морковь на супы, борщи и другие блюда, то кипятить стоит целую морковь, а после охлаждения натереть и упаковать, как будет описано дальше.

Охлаждение

После бланширования достаньте морковь из кипятка и опустите в воду со льдом. Вода должна полностью покрыть морковь. Держите овощи в воде столько же, сколько кипятили. Охлажденную морковь достаем и даём ей подсохнуть.

Предварительная заморозка

Для того чтобы кусочки моркови не склеились при заморозке, можно использовать этот нехитрый прием. Разложите кусочки отдельно друг от друга на деревянную доску и поместите в морозилку на несколько часов. Если кусочки приклеились к доске, то просто отскребите их лопаткой.

Упаковка

Для заморозки используйте контейнеры или полиэтиленовые пакеты (лучше вакуумные). Стеклянную посуду лучше не брать, так как она может лопнуть.
При использовании контейнера следует оставить несколько сантиметров свободного пространства, так как овощи будут расширяться при заморозке.

Если вы используете пакет, рекомендуется выдуть как можно больше воздуха. Поэтому лучше использовать вакуумный пакет. Но если у вас его нет, существует один способ, который поможет вам. Наберите холодной воды и опустите пакет до краев. Аккуратно закройте его, чтобы в пакет не попала вода и готово. Фокус в том, что вода давит на края пакета и выдавливает воздух изнутри.

Блюда из замороженной моркови такие же вкусные, как и из свежей. Никто не почувствует разницы, а вы сможете сэкономить несколько драгоценных минут, когда готовите очередной ужин или обед. Ведь чтобы добавить в блюдо морковку, достаточно будет достать пакет из морозилки!

Советую обязательно заморозить морковь на зиму, тем более что теперь вы знаете, как это сделать.

Заготовки из овощей позволяют экономить время при приготовлении еды. Их делают в сезон, когда плоды свежие и в них много витаминов. Купленные в магазине зимой корнеплоды менее полезны и питательны. Поэтому урожай можно заморозить и использовать вплоть до весны. Подойдет любой сорт моркови. Из овощей готовят первые и вторые блюда, соусы, пюре, выпечку, оладьи. Форма кусочков может быть разной, по желанию хозяйки.

Как можно заморозить нарезанную морковь?

Не у всех хозяек есть возможность хранить урожай корнеплодов в погребе. При долгом хранении даже в холодном месте появляется плесень и гниль, продукт стареет, теряет витамины. Если занести морковь в теплое помещение, через некоторое время она завянет. Современные технологи позволяют замораживать овощи, фрукты и ягоды. Заморозка в морозилке поможет сэкономить минуты и часы, проведенные у плиты, а также деньги, сохранить все полезные вещества и витамины.

Морковь можно заморозить разными способами: нарезанную, тертую или в виде пюре. Идеальный вариант – морозилки и морозильные камеры сухой заморозки. В них овощи быстрее замерзают.

Подготовка продукта

Важный этап, который позволит сохранить овощ надолго. Рекомендуется замораживать корнеплоды сразу после сбора или покупки. Если нет времени, их кладут в холодильник, чтобы не завяли. Чтобы заморозить морковь на зиму, нужно выбрать качественные свежие овощи.

1. 1. Необходимо взять красивые крепкие корнеплоды без повреждений, гнили, пятен.
2. 2. Их моют, хорошо очищая от грязи и песка.
3. 3. Шкурку снимают. Если овощ молодой и поверхность гладкая, его можно не чистить.
4. 4. Прежде чем нарезать морковь, отрезают кусочек и попробуют ее. Некоторые экземпляры могут горчить. Лучше удалить зеленую верхушку, она имеет травяной привкус.

Бланшировка

Чтобы плод не поменял цвет и вкус, его нужно слегка ошпарить в кипятке в течение 2-5 минут (это зависит от размера овоща). Продукт нарезают на удобные кусочки, форма зависит от того, для какого блюда будет использована заморозка (брусочки, соломка, кубики, кружочки). Мелкую можно окатить целиком.

1. 1. Для бланшировки нужна кастрюля с кипятком и емкость с холодной водой и кубиками льда.
2. 2. Овощ отваривают небольшими партиями.
3. 3. Проваренные кусочки кладут в воду со льдом для сохранения яркого цвета.
4. 4. Морковь нужно избавить от влаги, выложив на сухое полотенце. Если этого не сделать, в емкости для заморозки будет образовываться много льда.

Некоторые хозяйки сначала отваривают морковь, а потом нарезают. Тогда время варки необходимо увеличить: подготовка займет 7-10 минут. Важно не передержать овощ в воде, так как он будет еще готовиться в блюде.

Упаковка

Подготовленные кусочки раскладывают в специальные вакуумные пакеты для заморозки с замками или пластиковые контейнеры. Если заготовок много, правильно будет подписать упаковку. Стеклянные емкости не используют, они могут лопнуть от низкой температуры, а тонкие пакетики могут прорваться.

Расфасованную морковь помещают в морозилку или морозильную камеру. Чтобы кусочки не смерзлись, их нужно несколько раз встряхнуть, когда они подмерзнут.

Лучше разделять овощи на порции, подходящие для приготовления блюд. Корнеплоды хранят при температуре -18 — 23 °С в течение 6-10 месяцев. При такой t погибают все бактерии, и продукт становится полностью безопасным. Можно сделать несколько заготовок для блюд по разным рецептам.

Тертая морковь и пюре – в чем нюансы хранения?

Тертую морковь замораживают в свежем виде, без ошпаривания. Она подходит для приготовления супов, выпечки.

• Вымытый и очищенный овощ натирают на терке.
• Разделяют на порции и раскладывают по пакетам.
• Лучше придать упаковке плоскую форму (2-3 см), так легче хранить.

Третий способ заморозки овоща используют мамы. Морковное пюре готовят для маленьких детей. Берут молодую морковь: она вкуснее и слаще. Ее моют, чистят, нарезают кусочками и варят до готовности в течение 30 минут. Вареный корнеплод измельчают в блендере. Массу нужно остудить, разделить на порции и разложить в контейнеры с крышками.

Можно заморозить пюре в лотках для льда. После замерзания кубики перекладывают в удобную емкость для хранения.

Также есть и четвертый метод – можно обжарить морковь с луком. Продукты моют, нарезают на подходящие кусочки и жарят на растительном масле до полуготовности. Заготовку остужают, раскладывают небольшими порциями в контейнеры или пакеты, плотно закрывают. Обжаренные в домашних условиях продукты применяют для первых и вторых блюд.

Как лучше использовать заготовки – 3 правила

Предварительно замороженные продукты варятся быстрее свежих.

1. 1. Хозяйки кладут в блюда неразмороженную морковь.
2. 2. Бланшированные овощи добавляют в самом конце, сырые необходимо проварить до готовности.
3. 3. Пюре из моркови разогревают в микроволновой печи или на плите в кастрюле. При необходимости можно добавлять масло, специи, соль, другие овощи.

Не рекомендуется размораживать заготовки несколько раз. При этом теряется вкус и форма кусочков, появляется горечь. Все способы заморозки подходят для любых сезонных корнеплодов (морковь, свекла, корень петрушки, пастернак, репа, корень сельдерея). Можно замораживать их отдельно или готовить овощные смеси: в них добавляют сладкий перец, лук, зелень.

Читайте также…

рецептов моркови | Allrecipes

Морковные рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Морковный суп с карри

Быстро, просто и легко. Плюс это единственный способ заставить мою племянницу есть морковь.

Влажный морковный пирог

Этот пирог был приготовлен и принесен мне на работу. Это самый влажный морковный пирог, который у меня когда-либо был.Украсьте глазурью из сливочного сыра.

Запеченная пикантная морковь

Всегда хит….. не позволяйте хрену обмануть вас! Все, кто это ест, просят рецепт!!

Морковь в медовой глазури

Этот рецепт сладкий, но насыщенный вкусом и специями. .. Прекрасно сочетается с жареным в горшочке или запеченным в духовке цыпленком… Yum Yum

Морковный пудинг

Это чудесный десерт, наполненный специями, напоминающий сливу. пудинг, но с низким содержанием жира (если вы не используете масляный соус!).Сливочный соус не обязателен, пудинг хорош и с ним, и без него!

Приготовленная в масле морковь

Сладкая вареная морковь, которую любит даже моя семья, ненавидящая морковь. Никогда не бывает остатков.

Рис с морковью

Ароматный рис басмати, обжаренный с морковью, луком, свежим имбирем, арахисом и кинзой. Вы будете удивлены, попробовав этот вкусный рис.

Автор Allrecipes Member

Знаменитый морковный торт Сэма

Мой дедушка (Сэм) прославился этим тортом.Все, кто его знал, знают о его знаменитом морковном пироге. У него всегда было что-то для всех, кто хотел. Нам будет его не хватать, но его наследие морковного пирога всегда будет жить! Наслаждаться!

Лапша Ло Мейн

Это смесь нескольких рецептов Ло Мейн, которые я нашел. Добавьте свое любимое мясо к основному блюду или приготовьте в качестве гарнира к своему любимому домашнему китайскому ужину. Если вы используете мясо, сначала приготовьте мясо на сковороде, а затем вытащите и отложите в сторону.

Вегетарианское жаркое с имбирем

Однажды я приготовил его на скорую руку, когда мне захотелось жаркое, но не было всех ингредиентов, которые требуются в некоторых рецептах жаркого на этом сайте.Я использовала определенные овощи, которые были у меня под рукой, но можно использовать любые сезонные овощи. У него мягкий имбирный вкус, который можно усилить в зависимости от вкуса, и он насыщает, но при этом не раздражает желудок! Можно добавить тофу. Подавайте на подушке из пропаренного жасминового риса.

Вдохновение и идеи

77399.jpg

Как приготовить лучший морковный торт

Советы и хитрости, как приготовить изысканный морковный торт, который произведет впечатление на всех за вашим столом.

77381.jpg

Морковное печенье I

Сладкое и вкусное печенье, которое можно взять с собой на вечеринку, испечь для дома или подарить.

Кальдо де Полло

Кальдо де Полло

Это моя первая попытка сделать кальдо де полло. Я думаю, получилось здорово. Возможно, вам придется добавить соли по вкусу, так как в моем рецепте ее не так много. Мне нравится подавать его с теплыми кукурузными лепешками и гарниром из испанского риса и жареных бобов. Пожалуйста, наслаждайтесь и дайте мне знать, что вы думаете.

Другие рецепты с морковью

Классическое, сытное рагу из говядины

Этот классический рецепт тушеной говядины позволяет максимально использовать каждый шаг процесса приготовления, чтобы в итоге получилось красивое, богатое и сытное рагу из говядины!

Лучше, чем Cracker Barrel® Chicken ‘n Dumplings

Моя бабушка выросла на ферме, и это был ее рецепт — никаких коротких путей, но все же довольно простой.Для достижения наилучших результатов вы должны использовать целую курицу и муку. Вы также можете использовать немного куриного бульона для дополнительного вкуса. Хитрость заключается в том, что лимон делает курицу нежной и придает аромат супу. Остатки не будут длиться очень долго с этим.

Лучший морковный пирог

Влажный и ароматный рецепт, по которому можно приготовить большое количество пирога. Меня заставляли снова и снова делать этот торт.

Сладкая морковка

Мед, масло и коричневый сахар делают эти морковки неотразимыми! Возможно, это не самый питательный рецепт, но морковь получается такой вкусной, что вам все равно!

Картофельный суп с гамбургерами для моей мамы

Этот картофельный суп с гамбургерами — успокаивающий, теплый суп, который отлично подходит для холодного зимнего дня или в любое время, когда вы хотите вкусный, легкий суп! Подавать с хрустящим хлебом.

Верхнее жаркое из вырезки

Это замечательное жаркое с чесноком заменило мой традиционный рецепт жаркого в горшочках. Обязательно используйте качественную обжаренную часть филе для наибольшей нежности и аромата. Я люблю использовать традиционный картофель и морковь, но также добавляю красный перец и грибы для большей питательной ценности. Используйте пиво янтарного цвета или чуть более темное пиво среднего размера, например, Yuengling® Black and Tan.

Тосканский суп из фасоли от шеф-повара Джона

Так как осень и зима полны коротких темных дней, нам понадобятся некоторые стратегии выживания, и этот сытный тосканский фасолевый суп — один из самых эффективных.Есть что-то в этом сочетании гладкого, шелковистого супа и хрустящих, хрустящих гренок, благодаря которому все выглядит хорошо.

Идеальный картофельный суп

Прощай, картофельный суп! Легко приготовить из ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой. По желанию украсьте кусочком сливочного масла. Лучше всего подавать с теплым хрустящим хлебом.

Instant Pot® Жаркое из оленины в горшочке

Жаркое из оленины в горшочках раньше было для меня единственным блюдом на выходных из-за 10 часов медленного приготовления, которое требовалось, чтобы оно стало мягким.Затем нужно было угадать, когда добавить овощи. Если вы добавили их в начале, они превратились в кашу. Если вы слишком долго ждали, чтобы добавить их, они были недожарены, а чтобы их сделать, оленина была пережарена. Instant Pot® спешит на помощь! Конечный результат — идеально нежное жаркое из оленины и идеально хрустящие нежные овощи — и все это за 3 часа.

Средиземноморское рагу из чечевицы в мультиварке

Это отличный рецепт для медленноварки… Смешайте ингредиенты и дайте готовиться. Вкусные! Это рагу из чечевицы, приправленное тмином и кориандром и приправленное томатной пастой, согреет вас зимой и круглый год! Хорошо с буханкой свежеиспеченного деревенского хлеба! Вегетарианец и веган.Подавать с кусочком хлеба для обмакивания.

Жаркое в горшочке Instant Pot®

Любимое семейное блюдо, приготовленное в Instant Pot® из говяжьей вырезки, красного картофеля, моркови и зелени.

Любимая курица бабушки

Моя бабушка готовила эту курицу, и она была любимой курицей моей мамы. Это очень просто, быстро, гибко и вкусно. Вы можете добавить столько разных овощей и сколько хотите. Бульон, приготовленный из этого, отлично подходит для окунания хлеба с маслом; мой брат любит есть его в виде супа.Ням!!!

Говяжий костный бульон Instant Pot®

Не выбрасывайте говяжьи кости. Заморозьте их, а когда у вас будет 2 фунта, приготовьте говяжий бульон с помощью Instant Pot® с минимальной подготовкой!

Рагу из говядины в скороварке

Это рагу из говядины было приготовлено для нас, когда мы были еще младенцами, моя мама клала его в блендер для нас, когда мы были младенцами. По сей день он напоминает мне о доме. Скороварка делает мясо нежным и готовится за 20 минут.

Захватывающий азиатский говяжий салат

В этом блюде есть все: говядина, нарезанные овощи, соевый соус, острый соус и много свежей кинзы. Это блюдо действительно вызывает привыкание.

Классический суп минестроне

Минестроне — это сытный традиционный итальянский суп, обычно приготовленный из фасоли, макарон и большого количества овощей. Наслаждайтесь ароматом медленного приготовления всего за 30 минут.

Вегетарианская Корма

Простое и экзотическое индийское блюдо.Он насыщенный, сливочный, слегка пряный и очень ароматный. Подавать с нааном и рисом.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как варить морковь (нарезанную или целиком)

Узнайте Как варить нарезанную и целую морковь , которая получается совершенно мягкой, нежной и наполненной естественным сладким вкусом! После варки вы можете подать этот легкий гарнир со свежей петрушкой, укропом или зеленым луком и каплей масла для быстрого ужина в будний день или для особого праздничного случая! А с всего четырьмя полезными ингредиентами этот рецепт полностью безглютеновый, веганский, Whole30 и может быть готов всего за 10 минут!

Рецепт простой вареной моркови

У большинства людей морковь ассоциируется либо с приготовлением в восхитительном соусе из коричневого сахара… (например, глазированная морковь быстрого приготовления и глазированная морковь в мультиварке . )

Или найти в таких сладостях, как эти Кексы с морковным тортом .

Но знаете ли вы, что морковь на самом деле наполнена своим естественным сладким вкусом, когда ее просто варят в кастрюле с водой? (Подобно вареному сладкому картофелю и вареной свекле !)

Ага! Они настолько сладкие, что вам даже не понадобится дополнительный подсластитель, чтобы приготовить этот простой гарнир.

Не говоря уже о том, что они исключительно хорошо сочетаются с множеством различных трав и молотых специй.(свежая петрушка, укроп и тмин, и это лишь некоторые из них!)

Вы можете нарезать морковь на более мелкие кусочки, чтобы они варились еще быстрее. Или приготовьте всю морковь для более впечатляющего вида.

Как бы вы его ни нарезали, этот простой и полезный гарнир будет готов к подаче всего за 10 минут !

Очистка и нарезка

Перед тем, как вы начнете варить, вам нужно сначала подготовить морковь. Вот шага для нарезки моркови:

1. Промойте морковь под проточной водой.Удалите оставшуюся грязь и мусор с помощью бумажного полотенца или кухонного полотенца. Морковь растет под землей, поэтому на ней часто бывает довольно много грязи.

2. Снимите с моркови кожуру с помощью овощечистки. Морковная кожура иногда имеет горький вкус, и ее лучше удалить. Однако этот шаг не является обязательным, и вы можете оставить кожуру на моркови, если хотите.

3. Нарежьте морковь под углом (под углом), чтобы получились ломтики толщиной ¼ дюйма. Нарезка под углом придает моркови очень красивый вид. Смело режьте их точно перпендикулярно длинной оси моркови.

   • Если варить целую морковь или молодую морковь , вы можете пропустить этот шаг. Для целой моркови срежьте и удалите верхушки с моркови или оставьте их, если хотите.

Как варить морковь

После того, как морковь будет очищена и либо нарезана ломтиками, либо сохранена целиком, вам нужно будет выполнить эти простые шага, чтобы отварить морковь :

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.   Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы морковь была полностью погружена в воду.

2. Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю с водой и снова доведите воду до кипения.

3. Нарезанную морковь варить 4-5 минут, молодую морковь 6-7 минут и целую морковь 10-15 минут. Это время немного зависит от толщины моркови.

4. Морковь будет готова, когда она станет мягкой. Просто поместите вилку в морковь, чтобы определить, готовы ли они.

5. Достаньте морковь из кастрюли с горячей водой шумовкой или откиньте на дуршлаг в раковине. Важно удалить как можно больше воды с поверхности моркови, чтобы она не была сырой при подаче.

Сервировка

Морковь обладает ТАКИМ ароматом и не требует особых приправ перед подачей на стол.

Капелька растительного или растопленного сливочного масла и щепотка соли творят чудеса, подчеркивая их естественный вкус.

Эти свежие травы прекрасно сочетаются с вареной морковью : укропом, петрушкой, тимьяном, кинзой, зеленым луком и зеленым луком.

Вы также можете добавить любой из этих подсластителей в вареную морковь непосредственно перед подачей на стол : чистый кленовый сироп, мед, коричневый сахар и кокосовый сахар.

Многие различные молотые специи также прекрасно сочетаются с вареной морковью : корица, мускатный орех, тмин, паприка и кориандр.

Подготовка вперед и хранение

Для предварительной подготовки: Нарежьте и очистите морковь и храните в холодильнике до 3 дней.

Для хранения: Поместите вареную морковь в пищевой контейнер и храните в холодильнике до 3-4 дней.

Для заморозки: Вы можете заморозить остатки на срок до 3-4 месяцев. Разморозьте и ешьте в качестве гарнира или добавляйте в супы и тушеные блюда.

Для разогрева:   Добавьте остатки в большую сковороду на среднем огне и готовьте в течение 3–4 минут или пока они полностью не прогреются.

Часто задаваемые вопросы

Какой самый здоровый способ приготовить морковь?

Если вы не едите морковь в сыром виде, отварная морковь — самый здоровый способ есть ее. Единственный другой ингредиент, необходимый для их варки, — это вода, которая не добавляет жира, калорий или углеводов.

Нужно ли чистить морковь перед варкой?

Вам не нужно очищать морковь от кожуры перед варкой, но большинство находит кожуру моркови несколько горькой, и ее лучше удалить.

Сколько варить морковь?

Нарезанную морковь варить 3-4 минуты и целую морковь варить 10-15 минут . Общее время зависит от их толщины.

Как узнать, что морковь сварилась?

Лучший способ проверить вареную морковь на готовность — воткнуть вилку в вареную морковь и посмотреть, стала ли середина мягкой. Если вилка легко проходит через середину моркови, значит, она сварилась.

Теряет ли вареная морковь питательные вещества?

Как и любой другой овощ, морковь немного потеряет свою питательную ценность, если ее приготовить, а не есть сырой. Тем не менее, количество незначительно, пока вы не сварите их в кашу.

Профессиональные советы

• Очистите морковь перед варкой, чтобы избавиться от горечи.
• Нарежьте морковь под углом , под углом, чтобы она выглядела более элегантно для особого случая.
• Добавьте свежие травы, молотые специи и даже дополнительный подсластитель , чтобы улучшить вкус!

Приготовь еду

Морковь — очень универсальный гарнир, который также бывает безглютеновым, безмолочным, веганским, вегетарианским, Whole30 и Paleo. Из-за этого они хорошо сочетаются с многочисленными рецептами ужина.

Вот несколько идей основных блюд с вареной морковью:

 

Как варить морковь

Узнайте, как варить нарезанную и целую морковь, которая получается совершенно мягкой, нежной и полной естественного сладкого вкуса! После варки вы можете подать этот легкий гарнир со свежей петрушкой, укропом или зеленым луком и каплей масла для быстрого ужина в будний день или для особого праздничного случая! Этот рецепт, состоящий всего из четырех полезных ингредиентов, полностью безглютеновый, безмолочный, вегетарианский, веганский, одобренный Whole30 и Paleo!

Ингредиенты

• 1 фунт. целая морковь примерно 3 моркови среднего размера
• 1 столовая ложка масло или масло
• ¼-½ чайная ложка соль пробовать
• Свежая петрушка или укроп по желанию

Инструкции

1. Промойте морковь под проточной водой.Удалите оставшуюся грязь и мусор с помощью бумажного полотенца или кухонного полотенца.

2. Очистите морковь от кожуры с помощью овощечистки.

3. Для нарезанной моркови: Нарежьте морковь под углом, чтобы получились ломтики толщиной ¼ дюйма.

4. Для целой моркови: Срежьте и удалите верхушки моркови или оставьте их, если хотите.

5. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы морковь была полностью погружена.

6. Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю с водой и снова доведите воду до кипения.

7. Нарезанную морковь отварить в течение 4-5 минут, молодую морковь в течение 6-7 минут и целую морковь в течение 10-15 минут . Это время будет немного варьироваться в зависимости от толщины моркови.

8. Морковь сварится, когда станет мягкой.

9. Достаньте морковь из кастрюли с горячей водой шумовкой или откиньте на дуршлаг в раковине.

Примечания к рецепту

Наконечники для профессионалов:

• Очистите морковь перед варкой, чтобы избавиться от горечи.
• Нарежьте морковь под углом , под углом, чтобы она выглядела более элегантно для особого случая.
• Добавьте свежие травы, молотые специи и даже дополнительный подсластитель , чтобы улучшить вкус!

Варианты приправ:

• Свежие травы прекрасно сочетаются с вареной морковью : укроп, петрушка, тимьян, кинза, зеленый лук и зеленый лук.
• Вы также можете добавить любой из этих подсластителей в вареную морковь непосредственно перед подачей на стол : чистый кленовый сироп, мед, коричневый сахар и кокосовый сахар.
• Многие различные молотые специи также прекрасно сочетаются с вареной морковью : корица, мускатный орех, тмин, паприка и кориандр.

Пищевая ценность

Как варить морковь

Количество на порцию

Калорий 79 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

жир 4G 6%

Насыщенный жир 1 г 6%

Trans Trans 1G

натрий

2 9% 900mg 9%

калий

3 363 мг 10%

углеводы 11г 4%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 5 г 6%

Белки 1 г 2%

Vitamin A 18944IU 37944IU 379%

9MG 8%

900 мг 4%

Iron 1 мг 6%

* Процентные ежедневные значения основаны на диета на 2000 калорий.

 

 

41+ лучших рецептов моркови для похудения — Ешьте это, а не то

Вы, вероятно, знаете, что они защищают зрение, но морковь может предложить гораздо больше. Овощ апельсина (обычно) повышает иммунитет, способствует здоровой коже, снижает уровень холестерина, улучшает здоровье полости рта, защищает сердце, улучшает пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему и выводит токсины из организма благодаря множеству витаминов и минералов.Вот почему нам пришлось перечислить несколько наших любимых рецептов моркови, чтобы мы могли воспользоваться этими удивительными преимуществами для здоровья!

Если в вашем рационе немного мало моркови или вообще нет ее, пришло время пересмотреть этот недооцененный корнеплод. От завтрака до десерта, вы обязательно найдете что-то из нашего списка рецептов моркови, которые пощекочут ваши вкусовые рецепторы и сделают вас стройнее! А чтобы узнать больше полезных советов по приготовлению пищи, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 21 лучших советов по здоровой кулинарии всех времен.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В частности, жареная морковь хорошо сочетается с очень многими блюдами: салатами, тыквенным супом с мускатным орехом, домашним хумусом вместо жирных чипсов или, что еще лучше, жареной морковью. как гарнир к жареной говядине. Или оставьте его вегетарианским и соедините с вашим любимым рецептом тофу. Возможности безграничны!

Получите наш рецепт запеченной в меду моркови.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Ничто не сравнится с дымящейся тарелкой куриного супа с лапшой в холодный день, не так ли? Тем более, если его можно приготовить с минимальными усилиями! Этот рецепт куриного супа с лапшой в мультиварке — идеальное блюдо, чтобы согреть толпу в зимний день.

Получите наш рецепт куриного супа с лапшой в мультиварке.

Waterbury Publications, Inc.

Этот тропический торт с сочным ананасом и яркими морковными лентами станет хитом любого званого ужина! Благодаря нескольким здоровым заменителям выпечки в рецепте, этот имбирно-морковный ананасовый пирог содержит меньше калорий, что делает его идеальным десертом для ваших гостей, и они будут чувствовать себя хорошо!

Получите наш рецепт имбирно-морковного ананасового торта.

Карлин Томас/Ешь это, а не то!

Вы можете рассматривать этот смузи на растительной основе как здоровую альтернативу кусочку морковного пирога. Морковь — это вкусный и неожиданный способ повысить питательную ценность смузи. Они добавляют естественную сладость и содержат биотин (комплекс витаминов группы В), калий и бета-каротин.

Получите наш рецепт смузи из морковного пирога на растительной основе.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Несмотря на то, что существует множество вариантов приготовления домашнего супа Pasta Fagioli, мы решили обратиться непосредственно к источнику, чтобы узнать, что было в специальном рецепте Olive Garden.Согласно меню на веб-сайте Olive Garden, ингредиенты их супа включают «белую и красную фасоль, говяжий фарш, свежие помидоры и пасту тубетти в пикантном бульоне». Мы добавили в него простой мирапуа (морковь, сельдерей, лук), а также орегано и тимьян для аромата.

Получите наш рецепт Паста Фаджоли.

Предоставлено The Purple Pig

В последние годы в меню баров по всей стране появляются безалкогольные напитки или безалкогольные коктейли. Люди хотят не только есть здоровую пищу, но и пить здоровую пищу.Также растет осознание того, что алкоголь плохо влияет на психическое здоровье, поэтому вполне логично, что все больше людей выбирают безалкогольные напитки, даже если они не отказываются от выпивки полностью.

Получите наш рецепт морковного коктейля.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Надоел обычный мясной соус и фрикадельки в будний вечер? Поднимите свою итальянскую кулинарию на ступеньку выше с этим восхитительным рецептом рагу из говядины. Мало того, что это легко сделать, этот рецепт мультиварки идеально подходит для приготовления и замораживания на потом!

Получите наш рецепт рагу из говядины в мультиварке.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Для этого рецепта морковных кексов мы даже осветлили глазурь из сливочного сыра. Обычно морковный торт (или морковные кексы) подают с глазурью из сливочного сыра на основе масляного крема. Вместо этого мы обратились к греческому йогурту с небольшим количеством молочного жира, чтобы придать ему ту жирность, которую мы отчаянно любим в глазури из сливочного сыра, не переусердствовав с содержанием жира. Эта глазурь из сливочного сыра также естественно подслащена чистым кленовым сиропом.

Получите наш рецепт морковных кексов.

Митч Мэндел и Томас Макдональд

Говорят, о поваре можно судить по тому, как хорошо он жарит курицу. Если это так, поварам Бостонского рынка нужна небольшая помощь. (Удивлены?) Этот рецепт жареной курицы позволяет приготовить несравненно влажную птицу, достаточно простую для приготовления в будний вечер, но достаточно элегантную, чтобы подавать ее гостям.

Получите наш рецепт жареной курицы с корнеплодами.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот полезный рецепт супа минестроне представляет собой мешанину из овощей, которая будет иметь большое значение для того, чтобы ваш рацион не был лишен необходимой зелени. Варьируйте конкретные овощи в зависимости от того, что есть в вашем холодильнике и что хорошо выглядит на рынке, но обязательно добавьте ложку соуса песто в банке, который поможет связать всю миску воедино.

Получите наш рецепт минестроне с овощами и соусом песто.

Mitch Mandel and Thomas MacDonald

Это блюдо из мяса и картофеля в лучшем его проявлении: приготовленная на медленном огне смесь фарша из красного мяса и овощей, покрытая теплым слоем картофельного пюре, по одному из рецептов пастушьего пирога.Блюдо традиционно готовят из баранины (вы знаете, потому что пастухи присматривают за овцами), но из филе получается более постный и очень вкусный пирог.

Получите наш рецепт классического пастушьего пирога.

Mitch Mandel and Thomas MacDonald

Это карри в индийском стиле готовится не более 25 минут, но на вкус оно будет таким, как будто оно кипело весь день. Баланс сливочного кокосового молока, сладких кубиков тыквы и тонкой остроты порошка карри может заставить самого преданного мясоеда забыть, что он ел только овощи.

Получите наш рецепт карри с цветной капустой и жареным мускатным орехом.

Пози Брайен / Ешьте это, а не то!

Настоящий секрет того, как сделать этот салат из жареных овощей пикантным, заключается в чесночно-лимонной заправке из тахини, которую лучше сбрызнуть сверху, а не бросать.

Получите наш рецепт салата из жареных овощей с соусом тахини.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Это блюдо, классика бистро, является свидетельством его величия.Пока лосось жарится в духовке, чечевица варится до нежного состояния. Каждая из них по отдельности хороша для еды, но вместе они сливаются во что-то действительно особенное.

Получите наш рецепт жареного лосося с чечевицей.

Этот восхитительный рецепт супа на обед (или в любое другое время) не может быть проще. Это всего лишь один из 150+ рецептов для похудения живота в самой продаваемой новой кулинарной книге Zero Belly!

Получите наш рецепт Простого супа с курицей и рисом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Кажется, тушеные короткие ребрышки украшают сегодня каждое французское и итальянское меню в стране. И почему бы нет? Это недорогое блюдо требует от шеф-повара минимальных усилий, но оно все равно может стоить более 20 долларов, где бы его ни подавали. Зачем платить деньги за то, что вы можете сделать так же хорошо дома, особенно если вы можете сократить калории вдвое с помощью этого рецепта коротких ребрышек?

Получите наш рецепт коротких ребрышек, тушеных в пиве Гиннесс.

Пози Брайен / Ешьте это, а не то!

Куриный суп с лапшой — идеальное блюдо для комфорта, особенно в холодные месяцы. Мы сделали нашу специальную облегченную версию, заменив лапшу из цуккини на обычную лапшу, что делает этот рецепт безглютеновым, палео и одобренным Whole30. По сути, это самый полезный куриный суп с лапшой, который только можно себе представить.

Получите наш рецепт куриного супа с зудлом.

Waterbury Publications, Inc.

Конечно, приятно иметь время, чтобы приготовить замечательную еду, но иногда в те загруженные будни, когда у вас есть всего несколько свободных минут для приготовления ужина, вам нужно несколько быстрых и простых рецептов ужина, на которые можно положиться. .К счастью, этот рецепт жареной говядины здесь, чтобы спасти вас. Это восхитительное жаркое с движением, содержащее чуть менее 400 калорий в порции, идеально подходит как для палео-людей, так и для сторонников низкоуглеводной диеты!

Получите наш рецепт тайской жареной говядины.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Готовить во время напряженной недели может быть непросто, особенно если вы пытаетесь приготовить ужин на двоих. Вот почему Instant Pot может пригодиться! Если вы ищете простое блюдо с низким содержанием углеводов, на приготовление которого уйдет менее 20 минут, этот рецепт тилапии Instant Pot — именно то, что вам нужно.

Получите наш рецепт тилапии быстрого приготовления с овощами.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Наш рецепт переворачивает жареный рис с ног на голову, полагаясь на тонну свежих овощей, значительно меньше риса и немного масла для хрустящей корочки.

Получите наш рецепт жареного риса с курицей на вынос.

Джейсон Доннелли

Однако это блюдо не совсем похоже на типичный кассуле. Вместо этого он похож на тушеное мясо, похожее на суп.Тем не менее, это блюдо, в котором много всего происходит, требует небольшой подготовки, но дает множество вкусов, и все это менее чем за 325 калорий. Что может быть лучше, чем это?

Получите наш рецепт приготовления кастрюли из индейки в мультиварке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Секрет этой жареной курицы в том, чтобы приправить ее задолго до приготовления. Соль проникнет в мясо, приправит птицу до кости и поможет сделать жаркое более сочным. Если вы не следуете никакой другой части этого воскресного рецепта жареной курицы, следуйте хотя бы этому одному трюку.

Получите наш рецепт воскресной жареной курицы.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Грудинка — общеизвестно жесткий кусок мяса. У лучших питмастеров уходит до 18 часов низкотемпературного копчения, чтобы довести говядину до состояния приемлемой нежности. Но благодаря чуду медленноварки, в которой влага и тепло объединяются, чтобы превратить даже самые жесткие нарезки в нежные шедевры, эта тушеная грудинка может быть приготовлена ​​до состояния успокаивающего душу восхитительного вкуса всего за 15 минут подготовительной работы.

Получите наш рецепт тушеной грудинки с кремом из хрена.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В нашей версии мало соли, но она настолько насыщена крупными овощами и нарезанной курицей, что вполне может быть ужином сама по себе. Пока вы это делаете, удвойте рецепт и приготовьте немного, чтобы заморозить на потом. Таким образом, когда вы больны в постели, все, что вам нужно, это микроволновая печь, чтобы приготовить себе питательный суп.

Получите наш рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

Предоставлено The Big Man’s World

Помните, когда вы были маленькими, вам приходилось лизать ложку для теста для торта? Да, это даже лучше. Это на самом деле полезно для вас, не заразит вас сальмонеллезом и может даже повысить ваши цели в фитнесе. Съешьте один или два из них перед тренировкой, и вы будете полны энергии, углеводы и будете готовы заняться становой тягой.

Получите рецепт из Мира Большого Человека.

Предоставлено The Scrumptious Pumpkin

Прежде чем съесть картофель фри, учтите следующее: большая картошка фри из меню McDonald’s
содержит 510 калорий, 24 грамма жира и 67 граммов углеводов.Эта вкусная версия моркови содержит одну треть калорий, половину жира и одну пятую часть углеводов.

Получите рецепт от Вкуснейшей тыквы.

Предоставлено Two Peas and its Pod

Это не просто ваш заурядный OJ. Эта партия богата витамином С, питательным веществом, которое предотвращает насморк и вялость живота, благодаря его способности противодействовать гормонам стресса, которые заставляют вас чувствовать себя напряженными и вызывают накопление жира.

Получить рецепт от двух горошин и их стручка.

Предоставлено What’s Gaby Cooking

Этот суп готовится из двух суперпродуктов овощей. Как и всемогущая морковь, кабачки богаты калием, клетчаткой и каротиноидами или жирорастворимыми пигментами, которые борются с сердечными заболеваниями, астмой и артритом и способствуют здоровому зрению и коже.

Получите рецепт на сайте What’s Gaby Cooking.

Предоставлено The First Mess

Мало того, что нут богат лизином — аминокислотой, которая уничтожает целлюлит, восстанавливая ткани и коллаген, — он также является одним из лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки, помогающим контролировать вес.Исследование, опубликованное в журнале «Ожирение », показало, что люди, которые ели одну порцию нута каждый день, сообщали, что чувствовали себя на 31 процент сытыми, чем те, кто не употреблял фасоль. Если вы хотите сбросить несколько фунтов или просто поддерживать здоровый вес, начните окунаться!

Получите рецепт от The First Mess.

Предоставлено The Cafe Sucre Farine

Не большой любитель пряников? Украсьте их этим медово-кленовым рецептом и не упустите все полезные свойства.

Получите рецепт в кафе Sucre Farine.

Предоставлено What’s Gaby Cooking

Не позволяйте подсчету жира мешать вам и этому салату, уменьшающему талию. Хотя употребление неправильных источников макронутриентов в избытке является одной из причин, по которым вы толстеете, этот тип не является одной из них.

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care , показало, что диета, богатая мононенасыщенными жирами, такими как жиры в этом профиле питания, может фактически предотвратить появление абдоминального жира за счет подавления экспрессии определенных генов жира.

Получите рецепт на сайте What’s Gabby Cooking.

Предоставлено Feasting at Home

Надоели одни и те же старые гарниры? Эти старинные морковные ленты освежат любое блюдо. Они яркие, красочные и вкусные. И это еще не все, что они оживляют. Это блюдо может улучшить производительность в спальне. Исследование, опубликованное в Международном журнале исследований импотенции, показало, что гранатовый сок, богатый антиоксидантами, которые поддерживают кровоток, может помочь улучшить эректильную дисфункцию.

Получите рецепт от Домашнего пира.

Предоставлено Paleo Running Momma

Это блюдо из яиц, подходящее для палео, может похвастаться 35,6 граммами насыщающего белка для наращивания мышечной массы. Просто убедитесь, что выбрали говядину травяного откорма, которая естественно более постная и не содержит безвредных химикатов. Хотите знать, что дело с Палео? Ознакомьтесь с этими 30 вопросами о палео, на которые можно ответить в 5 словах или меньше!

Получите рецепт у Палео бегущей мамочки.

Предоставлено Gimme Some Oven

Ищете детокс? Смешайте это.По словам Дэвида Колберта, доктора медицинских наук, дерматолога и терапевта из Нью-Йорка, «кислоты в цитрусовых помогают вывести воду из организма. А поскольку цитрусовые также содержат клетчатку, они медленно перемещаются по организму и вымывают токсины, вызывающие неприятный запах тела. .»

Получите рецепт от Gimmie Some Oven.

Предоставлено She Likes Food

Вы пригласили нас на бутерброды с мороженым и морковный пирог. Но этот рецепт состоит из продуктов для похудения, включая миндальное молоко, кокосовое масло, корицу и грецкие орехи.Фактически, грецкие орехи являются одним из лучших диетических источников полиненасыщенных жиров, которые активируют гены, уменьшающие накопление жира и улучшающие метаболизм инсулина. Плюс веганский, безмолочный и безглютеновый? Это джекпот здорового гурмана!

Получите рецепт у She Likes Food.

Предоставлено The Endless Meal

Спагетти, кабачки, зудлы и карудлы? Да, вещь, и хорошая. Накрутите эту морковную лапшу на вилку, и вы станете на шаг ближе к своим летним целям.Просто убедитесь, что вы употребляете легкий соус и пьете много воды, чтобы сбалансировать потребление натрия.

Получить рецепт в The Endless Meal.

Предоставлено имбирным морковным супом

Это не обычный морковно-имбирный суп. Это очень густое и сливочное, но всего 107 калорий. Секрет? Подарок греческих богов, которые создали йогурт с низким содержанием сахара, высоким содержанием белка и достаточно сливочным, чтобы заставить вас думать, что вы совершаете грех. Не уверены, какой вид купить? Проверьте эти 25 лучших йогуртов для похудения.

Получите рецепт от Foodie Crush.

Предоставлено Kirbie Cravings

Джентльмены, послушайте: согласно исследованию, опубликованному в журнале Fertility and Sterility , у мужчин, которые ели морковь в больших количествах, в отличие от других овощей, наблюдалось улучшение показателей сперматозоидов (количество и подвижность) на 6,5–8. процентов! И что может быть лучше, чтобы внедрить их в свой рацион, чем заменить их лапшой, лишенной питательных веществ? Чтобы лучше выглядеть голой, ознакомьтесь с этими 25 лучшими продуктами для подтянутого тела.

Получите рецепт у Кирби Трэвингс.

Предоставлено The Minimalist Baker

Готовите ли вы эти блины на завтрак или на десерт, добавляйте к ним грецкие орехи, чтобы получить дополнительное количество полезных для сердца жиров и белка для наращивания мышц. Кроме того, добавленный полезный жир поможет вам насытиться, но не утолить голод.

Получите рецепт у минималистского пекаря.

Предоставлено Damn Delicious

Часто оказываетесь в обеденном перерыве? Соедините эту жареную морковь с чесноком с курицей-гриль и сладким картофелем, и вы получите полезное блюдо с минимальными усилиями! Чтобы узнать больше рецептов, которые вы можете приготовить на лету, ознакомьтесь с этими 20 лучшими супами для сжигания жира.

Получить рецепт у Черт Вкусно.

Предоставлено Bowl of Delicious

Капсаицин, соединение, которое придает шрираче характерный эффект, повышает температуру тела, увеличивает скорость сжигания калорий и снижает аппетит. На самом деле, ученые в настоящее время рассматривают возможность превращения капсаицина в полностью натуральную добавку против ожирения благодаря его способности активировать наши «хорошие», сжигающие калории запасы бурого жира! Чтобы узнать больше о способах сжигания калорий, ознакомьтесь с этими 55 лучшими способами повысить метаболизм.

Получите рецепт от Bowl of Delicious.

Любезно предоставлено Smitten Kitchen

Морковный пирог и блины — это сочетание, созданное в раю для комфортной еды. И всего 146 калорий и 5,4 грамма жира, нужно ли говорить больше?

Получите рецепт в The Smitten Kitchen.

Чтобы узнать больше о рецептах, ознакомьтесь с нашим списком 100 лучших рецептов, не требующих варки!

Какой самый здоровый способ приготовить овощи, чтобы максимизировать их питательную ценность?

Овощи теряют некоторую питательную ценность при транспортировке, поэтому, когда это возможно, покупайте продукты на фермерских рынках.The Globe and Mail

Подпишитесь по телефону на еженедельный информационный бюллетень Health & Wellness, чтобы получать последние новости и советы.

Вопрос

Я хочу улучшить свое питание. Как готовить овощи, чтобы сохранить витамины?

Скоро сезон салатов, и в этом году я поклялся улучшить свою диету, съев гораздо больше овощей в различных салатах. Но я бы хотел разнообразие сырых и жареных или приготовленных каким-либо другим образом овощей для сочетания текстуры и вкуса.Всегда ли сырые овощи полезнее? Все ли способы приготовления разрушают витамины? Как лучше всего готовить овощи, чтобы максимизировать их питательную ценность?

---

Ответ

Готовьте на пару, не кипятите: чтобы получить максимальную питательную ценность , нужно правильно готовить овощи хорошая причина. Диета с высоким содержанием овощей была связана с более низким риском высокого кровяного давления, сердечного приступа, инсульта, катаракты, дегенерации желтого пятна, снижения когнитивных функций и рака пищеварительного тракта.Считается, что благодаря защитной смеси витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ овощи помогают ослабить воспаление, защититься от вредных свободных радикалов и повысить иммунитет.

Польза для здоровья: Чтобы получить максимальную питательную ценность, их нужно правильно приготовить. В то время как все методы приготовления изменяют состав питательных веществ в овощах (и фруктах), некоторые уничтожают определенные питательные вещества, в то время как другие фактически увеличивают их содержание.

Хотите сильные мышцы? Ешьте листовую зелень

---

Какие витамины чаще всего разрушаются при приготовлении пищи?

Витамин С и многие витамины группы В являются наиболее нестабильными питательными веществами, когда дело доходит до приготовления пищи.Поскольку они растворимы в воде, они вымываются из овощей в воду для приготовления пищи. Если вы будете варить овощи или готовить их в микроволновой печи, используя слишком много воды, вы получите меньше тиамина, фолиевой кислоты, витамина В6, витамина В12 и намного меньше витамина С. , целых 55 процентов витамина С в овощах теряется во время домашней кулинарии (по сравнению с сырыми). Витамин С также легко разрушается при нагревании.

Полифенолы – фитохимические вещества, которых много в капусте, шпинате и брокколи – также подвержены разложению во время приготовления пищи.

Жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины А, Е и К, более стабильны и лучше сохраняются во время приготовления. Так же как и каротиноиды (например, бета-каротин, альфа-каротин, ликопин, лютеин), антиоксиданты, содержащиеся в листовой зелени, моркови, кабачках, сладком картофеле и, в случае ликопина, в томатах.

---

Разрушают ли овощи, приготовленные в микроволновой печи, питательные вещества?

Вода – враг, когда речь идет о потерях питательных веществ во время приготовления. Вот почему приготовление на пару — один из лучших способов сохранить легко повреждаемые питательные вещества, такие как витамин С и многие витамины группы В.Так как овощи не контактируют с водой во время приготовления на пару, в них сохраняется больше витаминов.

Сухие способы приготовления, такие как приготовление на гриле, запекание и жарка с перемешиванием, также сохраняют большее количество питательных веществ, чем варка. Если вы предпочитаете варить овощи, сохраните богатую питательными веществами воду, чтобы добавлять ее в супы и соусы.

Вопреки распространенному мнению, микроволновая печь не убивает питательные вещества в овощах. На самом деле, он может превосходить приготовление на пару, когда речь идет о сохранении антиоксидантов.

В отчете за 2009 год, опубликованном в Journal of Food Science, было обнаружено, что по сравнению с кипячением, приготовлением пищи под давлением и выпечкой приготовление в микроволновой печи помогает поддерживать высокий уровень антиоксидантов в бобах, свекле, артишоках, спарже, чесноке, луке и шпинате. Приготовление в микроволновой печи увеличило антиоксидантную активность баклажанов, кукурузы, перца и мангольда. С другой стороны, кипячение и приготовление под давлением привели к наибольшим потерям антиоксидантов.

Исследователи из Корнелла обнаружили, что шпинат сохранил почти все свои фолиевые кислоты при приготовлении в микроволновой печи, но потерял большую часть витамина В при кипячении на плите.

Микроволновые печи потребляют меньше тепла, чем многие другие методы приготовления пищи, и требуют более короткого времени приготовления. Если вы используете минимальное количество воды и не перевариваете овощи, приготовление в микроволновой печи — это выигрыш в питании. (Исследование 2003 года показало, что микроволновая печь уничтожила большую часть антиоксидантов в брокколи, но исследователи добавили слишком много воды.)

---

Являются ли сырые овощи полезнее, чем приготовленные?

Многие считают, что сырые овощи более питательны, чем приготовленные, но это не так.Приготовление овощей разрушает клеточные стенки растений, высвобождая больше питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками. Приготовленные овощи содержат больше антиоксидантов, включая бета-каротин, лютеин и ликопин, чем сырые.

Приготовленные овощи также содержат больше минералов. Шпинат, зелень свеклы и мангольд богаты кальцием, но соединение, называемое щавелевой кислотой, связывается с кальцием. При нагревании высвобождается связанный кальций, что делает его доступным для усвоения организмом. Приготовление овощей также увеличивает количество магния и железа, доступных для организма.

Тем не менее, в некоторых случаях овощи могут быть полезнее в сыром виде, чем приготовленные. Крестоцветные овощи — капуста, цветная капуста, брокколи, бок-чой, брюссельская капуста — содержат фермент, называемый мирозиназой, который, когда вы нарезаете или жуете эти овощи, превращает глюкозинолаты (фитохимические вещества) в противораковые соединения, называемые изотиоцианатами.

Проблема: Мирозиназа легко разрушается при нагревании. Приготовление овощей семейства крестоцветных снижает превращение глюкозинолатов в их активные изотиоцианаты, что может снизить их способность бороться с раком.

Согласно исследованию, опубликованному в 2009 году, приготовление на пару привело к наименьшей потере глюкозинолатов в брокколи, в то время как жарка с перемешиванием и варка (оба метода приготовления при более высокой температуре) вызвали наибольшую потерю.

---

Являются ли замороженные овощи менее питательными?

Приготовление пищи — не единственный способ потери питательных веществ овощами. Прежде чем свежие овощи попадут в корзину для пароварки или в микроволновую печь, часть их питательной ценности может ухудшиться в процессе транспортировки в распределительный центр, демонстрации в продуктовом магазине и хранения в холодильнике.По возможности покупайте продукты на фермерских рынках, чтобы сократить время от сбора урожая до стола.

Когда овощи не в сезон, подумайте о замороженных.

Замороженные овощи почти не уступают по содержанию питательных веществ своим свежесобранным аналогам, потому что они подвергаются мгновенной заморозке на пике зрелости, когда они наиболее богаты питательными веществами. (Овощи, которые отправляются в продуктовый отдел продуктовых магазинов, обычно собирают до того, как они созреют, что дает им меньше времени для раскрытия своего полного питательного потенциала.)

---

Практический результат

Ни один метод приготовления не может сохранить 100% питательных веществ и защитных фитохимических веществ в овощах. Поэтому не ограничивайте себя одним способом приготовления или употреблением только салата.

Ешьте овощи жареными, приготовленными на гриле, приготовленными на пару, сваренными в супе, приготовленными в микроволновой печи и сырыми. Наслаждайтесь ими свежими (если возможно, выращенными на месте) и замороженными. Чем больше у вас разнообразия, тем больше вероятность, что вы их съедите. И в этом весь смысл.

---

5 рецептов салатов, чтобы добавить больше овощей в свой рацион

1. Летний салат, который удовлетворит вашу тягу
2. Салат «Техниколор» идеально подходит для летнего пикника
3. Попробуйте добавить рыбный соус к следующей заправке для салата
4. Простой, но вкусный салат из капусты от Osteria Savio Volpe
5. Сок из имбиря, яблок и сельдерея, богатый питательными веществами

Лесли Бек — зарегистрированный диетолог из Торонто.

Как приготовить морковь: лучшие способы + советы и рекомендации

Если вы не знаете, как приготовить морковь, вы не одиноки. Многие думают, что морковь хороша только для перекуса или добавления в салаты и овощные подносы. Хотя сырая морковь хрустящая и сытная, приготовленная морковь вкусна и может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этом полном руководстве по приготовлению моркови вы узнаете, как подготовить морковь к приготовлению, а также как приготовить морковь на плите, в духовке и в мультиварке.

Полезна ли вареная морковь?

Да, вареная морковь очень питательна. Они содержат полезные питательные вещества и клетчатку.

Хотя приготовление пищи может снизить содержание витаминов во многих продуктах, приготовление моркови на самом деле улучшает биодоступность каротиноидов, которые действуют как антиоксиданты в организме человека.

Какой гликемический индекс вареной моркови?

Гликемический индекс вареной моркови колеблется от 33 до 49. Гликемическая нагрузка вареной моркови равна 2 (источник www.glycemicindex.com).

Как подготовить морковь к приготовлению

Чтобы подготовить морковь к приготовлению, тщательно промойте ее под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верхушку и низ моркови.

Если на верхней части моркови есть бледно-зеленый ободок, обязательно удалите его, так как он может иметь неприятный вкус.

Нужно ли чистить морковь перед приготовлением?

Морковная кожура съедобна. Если у вас только что с грядки есть свежая молодая морковь, чистить ее не нужно.Просто помойте и потрите их, чтобы удалить грязь и любой мусор.

Тем не менее, кожица на крупной старой моркови может иметь неприятное ощущение во рту, поэтому ее лучше очистить.

Нужно ли нарезать морковь, чтобы приготовить ее?

Морковь — плотный овощ, и ее приготовление занимает относительно много времени. Вот почему, в зависимости от выбранного вами способа приготовления, вам, возможно, придется их нарезать.

Но морковь можно приготовить и целиком. На самом деле, когда морковь готовится целиком, она вкуснее и может сохранять больше питательных веществ.

Ниже вы найдете множество способов приготовления, в том числе два способа приготовления целой моркови.

Как нарезать морковь для приготовления пищи

При нарезке моркови для приготовления пищи обязательно нарезайте ее на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

Самый простой способ нарезать морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма.

Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками.Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.

Как улучшить вкус вареной моркови?

Морковь естественно сладкая и имеет прекрасный вкус, если добавить немного сливочного или оливкового масла. Но вы также можете улучшить его, добавив в морковь специи, травы или другие ароматические вещества.

Специи, которые хорошо сочетаются с морковью, включают сладкие зимние специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех и имбирь, а также кориандр и тмин.

Другие ароматические вещества включают травы, такие как тимьян, мята, зеленый лук, розмарин, а также чеснок и лук.

Еще один популярный способ улучшить вкус вареной моркови — добавить подсластители, такие как коричневый сахар, кленовый сироп, патока и мед.

При добавлении подсластителей к моркови помните, что немногого достаточно, и вам может понадобиться всего одна столовая ложка на фунт моркови.

Если вы следите за потреблением сахара, возможно, стоит вообще отказаться от подсластителя.

Как приготовить морковь — лучшие способы

Ниже вы найдете шесть простых способов приготовления моркови на плите, в мультиварке и в духовке. Вы также узнаете, как отварить морковь для приготовления пищи.

1. Как варить морковь

Этот метод требует минимальной подготовительной работы. Все, что вам нужно сделать, это промыть морковь, чтобы убедиться, что она чистая, положить ее в кастрюлю с водой и варить.

Недостатком этого метода является то, что, в зависимости от размера моркови, ее приготовление может занять много времени.Если ваша морковь очень большая, вы можете разрезать ее поперек на две или три части.

Вареная морковь хорошо хранится в холодильнике, ее очень легко чистить и нарезать.

Их можно есть в качестве закуски или добавлять в салаты, каши и супы. Отварную морковь также можно использовать для запекания. Вы также можете нарезать вареную морковь и разогреть ее на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты:

Метод:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор.Срежьте верхушку и низ моркови.
2. Поместите морковь в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть морковь не менее чем на 2 дюйма.
3. Доведите воду до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите морковь до готовности. В зависимости от размера моркови это может занять от 30 до 45 минут.
4. Чтобы проверить готовность, проткните каждую морковь вилкой на более толстом конце моркови. Вилка должна легко входить и выходить.
5. Когда морковь приготовится, осторожно выньте ее из воды и положите на тарелку.
6. Дайте моркови остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться. Очистите и нарежьте морковь произвольно.

2. Как приготовить морковь в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, я настоятельно рекомендую использовать ее для приготовления моркови. Это очень просто и гораздо быстрее, чем варить морковь.

Это также отличный способ сохранить максимум питательных веществ в моркови, потому что целая неочищенная морковь готовится на пару в мультиварке.

Как и вареная морковь, морковь быстрого приготовления хорошо хранится в холодильнике, ее очень легко чистить и нарезать.

Ешьте их в качестве закуски или добавляйте в салаты, каши и супы. Приготовленную целую морковь также можно использовать для запекания. Вы также можете нарезать их и разогреть на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты:

• 4-5 средних морковок
• 2 стакана воды

Метод:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор.Срежьте верхушку и низ моркови.
2. Поместите решетку для приготовления на пару в мультиварку. Поместите морковь на паровую решетку. Если у вас нет пароварки, положите морковь прямо в мультиварку.
3. Добавьте воду. Вам может понадобиться больше или меньше воды в зависимости от размера и модели мультиварки, поэтому обратитесь к руководству пользователя. Я использую 2 стакана воды для себя.
4. Закройте и зафиксируйте крышку. Убедитесь, что ручка выпуска пара находится в закрытом положении. Выберите «Приготовление под давлением», а затем установите время приготовления под давлением 10 минут для тонкой моркови или 11 минут для более толстой моркови.Нажмите кнопку «Подогрев».
5. Переведите скороварку в режим «Подогрев» на 10 минут. Затем нажмите «Отмена» и осторожно установите клапан выпуска пара на крышке в положение «Вентиляция».

3. Как пропарить морковь

Пропаривание — это метод предварительной или частичной варки пищи в кипящей воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем пища полностью готовится позже.

Пропаривание моркови идеально подходит для приготовления пищи, потому что вы можете пропарить ее на выходных, заморозить или хранить в холодильнике, а затем быстро приготовить на ужин в будний день.

Пропаренную морковь можно жарить, пассеровать или добавлять в супы.

Ингредиенты:

• 4-5 средних морковок
• вода
• соль, опционально

Метод:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам.Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Наполните среднюю кастрюлю на 3/4 водой. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, если используете.
4. Добавьте морковь и варите 3-4 минуты, пока она не станет мягкой, но все еще хрустящей.
5. Слейте воду и дайте моркови остыть.
6. Пропаренную морковь заморозьте или храните в холодильнике в стеклянной посуде с плотной крышкой.

4.Как обжарить морковь

Пассерование — еще один отличный способ приготовить морковь на плите. В результате получается ароматная морковь, хрустящая и карамелизированная снаружи и нежная внутри.

Можно обжарить пропаренную и даже полностью приготовленную морковь. Просто пропустите приготовление моркови в воде и сразу переходите к шагу 6. ​​

Ингредиенты:

• 1/3 стакана воды или овощного бульона
• 4-5 морковок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль по вкусу

Метод:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор.Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Добавьте в сковороду 1/3 стакана воды или овощного бульона. Добавьте морковь.
4. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышку и варите морковь до готовности примерно 10–12 минут.Время от времени проверяйте морковь, чтобы убедиться, что в сковороде все еще достаточно воды.
5. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего.
6. Добавьте масло и посолите. Перемешайте морковь и подождите, пока почти вся вода не испарится. Уменьшите огонь до среднего. Закройте крышку и готовьте морковь еще 5 минут или пока морковь полностью не приготовится и не начнет карамелизоваться. Обязательно открывайте крышку и перемешивайте морковь каждую минуту или около того, чтобы морковь не подгорела.

5. Как жарить морковь

Запекание — популярный способ приготовления корнеплодов в духовке.

Жареная морковь хрустящая и карамелизированная снаружи и мягкая и сытная внутри. Они станут отличным гарниром к повседневным блюдам и праздничным ужинам.

Вы можете поджарить пропаренную морковь, если она у вас есть. Они приготовятся быстрее, чем свежая морковь, и будут такими же вкусными.

Чтобы усилить вкус жареной моркови, перед подачей сбрызните ее яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• 7-8 средних морковей
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
3. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам.Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
4. Поместите нарезанную морковь в миску. Добавьте оливковое масло и перемешайте, пока вся нарезанная морковь не будет покрыта маслом. Разложите морковь по противню. Приправить солью.
5. Поместите противень в духовку. Запекайте морковь около 25 минут или пока морковь не приготовится и не начнет карамелизоваться. Во время приготовления несколько раз перемешайте морковь, чтобы она не подгорела и не прилипла к противню.

6. Как приготовить морковь на пару

Приготовление моркови на пару — это простой способ приготовления нарезанной моркови. Это также относительно быстро по сравнению с другим методом.

Кроме того, приготовление на пару помогает сохранить питательные вещества и является гораздо лучшим методом по сравнению с варкой нарезанной моркови.

Приготовление моркови на пару — популярный способ приготовления моркови для младенцев и малышей.

Если приготовленная на пару морковь кажется вам скучной, вы можете оживить ее, добавив специи, травы или другие ароматизаторы, упомянутые выше.

Ингредиенты:

Метод:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Добавьте воду в пароварку и поместите ломтики моркови в корзину пароварки.
4. Если вы используете пароварку, доведите воду до кипения и накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Всегда следите за уровнем воды, чтобы она не испарялась. При необходимости добавьте больше воды.
5. Готовьте морковь на пару в течение примерно 12–15 минут, пока она не станет мягкой.

Теперь твоя очередь

А ты? Вы любите вареную морковь? Какой способ приготовления предпочитаете? Пожалуйста, поделитесь им с нами в комментариях ниже.

И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, оцените ее на пять звезд!

Ингредиенты

Для вареной моркови:

Для моркови быстрого приготовления:

• 4-5 средних морковей
• 2 чашки воды (больше или меньше в зависимости от модели Instant Pot)

Для пропаренной моркови:

• 4-5 средних морковей
• вода
• соль (по желанию)

Для обжаренной моркови:

• 1/3 стакана воды или овощного бульона
• 4-5 морковок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль по вкусу

Для жареной моркови:

• 7-8 средних морковей
• 1.5 столовых ложек оливкового масла
• соль по вкусу

Для моркови на пару:

Инструкции

Вареная морковь

1. Тщательно промойте морковь под прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ моркови.
2. Положите морковь в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть морковь не менее чем на 2 дюйма.
3. Доведите воду до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите морковь до готовности.В зависимости от размера моркови это может занять от 30 до 45 минут.
4. Чтобы проверить готовность, проткните каждую морковь вилкой на более толстом конце моркови. Вилка должна легко входить и выходить.
5. Когда морковь сварится, осторожно выньте ее из воды и положите на тарелку.
6. Дайте моркови остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться. Очистите и нарежьте морковь произвольно.

Морковь быстрого приготовления

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор.Срежьте верх и низ моркови.
2. Поместите решетку для приготовления на пару в мультиварку. Поместите морковь на паровую решетку. Если у вас нет пароварки, положите морковь прямо в мультиварку.
3. Добавьте воду. Вам может понадобиться больше или меньше воды в зависимости от размера и модели мультиварки, поэтому обратитесь к руководству пользователя. Я использую 2 стакана воды для себя.
4. Закройте и зафиксируйте крышку. Убедитесь, что ручка выпуска пара находится в закрытом положении. Выберите «Приготовление под давлением», а затем установите время приготовления под давлением 10 минут для тонкой моркови или 11 минут для более толстой моркови.Нажмите кнопку «Подогрев».
5. Дайте скороварке перейти в режим «Подогрев» на 10 минут. Нажмите «Отмена» и осторожно установите клапан выпуска пара на крышке в положение «Вентиляция».

Пропаренная морковь

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам.Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Наполните среднюю кастрюлю на 3/4 водой. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, если используете.
4. Добавьте морковь и варите 3–4 минуты, пока она не станет мягкой, но все еще хрустящей.
5. Слейте воду и дайте моркови остыть.
6. Заморозьте пропаренную морковь или храните ее в холодильнике в стеклянной посуде с плотной крышкой для последующего использования.

Обжаренная морковь

1.Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Добавьте в сковороду 1/3 стакана воды или овощного бульона. Добавьте морковь.
4. Доведите воду до кипения.Уменьшите огонь, закройте крышку и варите морковь до готовности примерно 10–12 минут. Время от времени проверяйте морковь, чтобы убедиться, что в сковороде все еще достаточно воды.
5. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего.
6. Добавьте масло и посолите. Перемешайте морковь и подождите, пока почти вся вода не испарится. Уменьшите огонь до среднего. Закройте крышку и готовьте морковь еще 5 минут или пока морковь полностью не приготовится и не начнет карамелизоваться.Обязательно открывайте крышку и перемешивайте морковь каждую минуту или около того, чтобы морковь не подгорела.

Жареная морковь

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
3. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками.Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
4. Поместите нарезанную морковь в миску. Добавьте оливковое масло и перемешайте, пока вся нарезанная морковь не будет покрыта маслом. Разложите морковь по противню. Приправить солью.
5. Поместите противень в духовку. Запекайте морковь около 25 минут или пока морковь не приготовится и не начнет карамелизоваться. Перемешайте морковь один или два раза во время приготовления, чтобы она не подгорела.

Морковь на пару

1.Тщательно промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Срежьте верх и низ и очистите морковь.
2. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1/4 дюйма. Если один конец моркови намного толще другого, разрежьте морковь поперек пополам. Тонкую часть нарежьте кружками. Затем разрежьте толстую часть вдоль пополам и каждую половинку нарежьте полукольцами.
3. Добавьте воду в пароварку и положите ломтики моркови в корзину пароварки.
4. При использовании пароварки доведите воду до кипения и накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Всегда следите за уровнем воды, чтобы она не испарялась. При необходимости добавьте больше воды.
5. Готовьте морковь на пару в течение примерно 12–15 минут, пока она не станет мягкой.

Примечания

Пищевая ценность указана из расчета на одну вареную морковь без каких-либо добавок.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности

Выход 4 Размер порции 1/4 рецепта
Количество на порцию Калорийность 20 Всего жиров 0.1 г насыщенных жиров 0 г трансжиров 0 г ненасыщенных жиров 0,1 г холестерина 0 мг натрия 33 мг углеводов 4,6 г клетчатки 1,7 г сахара 1,9 г белков 0,4 г

Пищевая ценность, представленная на этом веб-сайте, является оценочной, и ее точность не гарантируется. Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику за персональным советом по диете и убедитесь, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше.Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @mariaushakova.blog, если поделитесь фото в Instagram!

20 идей рецептов из остатков моркови | Live Better

Американский юморист, журналист и кулинар Кельвин Триллин 40 лет назад заметил: «Даже сегодня хорошо воспитанные английские девочки учат своих матерей варить все овощи не менее полутора месяцев. , на случай, если кто-нибудь из гостей за ужином окажется без зубов.Шутки в сторону, он был не прав только наполовину. Я думаю, что британское наследие миссис Битон и непонимание того, как должны быть приготовлены овощи, заставили нас сварить наши овощи до забвения. К 1940-м годам у нас были волшебные и полезные для здоровья свойства моркови. и его способность заставлять вас видеть в темноте засунули нам в глотку во время Второй мировой войны и последствий нормирования продуктов питания. Мы знаем, что они полезны для нас, полны витаминов А и С, но мы не знаем, как лечить их с уважением, в отличие, скажем, от поваров Франции или Ближнего Востока.

Возможно, поэтому в Великобритании ежегодно выбрасывается 140 000 тонн моркови. По общему признанию, некоторые из этих отходов происходят от кожуры и морковной ботвы (которые по какой-то непостижимой причине мы считаем ядовитыми). Но 73 000 тонн тратятся впустую только потому, что мы слишком много приготовили или они испортились. Очевидно, 48% выбрасываются целиком, и кажется, что британцы вполне довольны тем, что выбрасывают почти четверть всей моркови, которую они покупают, даже не используя ее.

В подростковом возрасте и в 20 лет я был вегетарианцем и страстно ненавидел морковь.Однако, как только я понял, что морковь не обязательно должна быть неаппетитной сладкой кашей, я действительно начал наслаждаться ею как в сладких, так и в соленых блюдах. Морковь хорошо хранится в холодильнике около двух недель — не мойте ее перед помещением на хранение, так как это также ускорит ее порчу. Неизбежно, всегда есть одна морковь, которая сбежала на дно стойки только для того, чтобы появиться в виде скрюченного и мумифицированного пальца, и на этой стадии она годится только для компоста (или еды, которую добывает моя местная семья лисиц).

Пытаюсь купить немытую морковь. Да, чистить их немного сложнее, и их, как правило, нужно очищать, если вы используете их в блюде, где презентация кажется важной, но они дольше останутся свежими. В большинстве случаев я редко чищу морковь, а просто хорошенько ее чищу. Дело не в том, что кожура моркови содержит много питательных веществ (это не так), а в том, что я могу уменьшить количество бытовых отходов, а еще я довольно ленивая!

Я также стараюсь покупать те, которые менее классически совершенны, чем идеальная морковь в форме моркови – чем более шишковатая, тем лучше.Будем надеяться, что супермаркеты начинают понимать, что некоторые повара вполне довольны овощами, которые проиграли в ставках на конкурс красоты свежих продуктов.

1. Пряный морковный кёфте

Эти острые кёфте появились как вегетарианские бургеры; вам решать, как вы хотите их формировать и есть — на палочке с соусом или в булочке. В любом случае, они очень симпатичные.

Ингредиенты:
оливковое масло
кипяток
300 г моркови, крупно нарезать
3-4 кураги, нарезать
2 луковицы, нарезать
1 ст. панировочные сухари
1/2 ч. л. перца Алеппо или хлопьев чили
1 ст. л. свежего кориандра, крупно нарезанного
1 ст. л. свежей петрушки, крупно нарезанной
1 ч. л. сушеной мяты
1 яйцо, взбитое
соль и свежемолотый черный перец
тахини и йогуртовая заправка
200 мл простого йогурта
150 г тахини
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
сок 1 лимона
соль и свежемолотый черный перец
копченая паприка

Отварите морковь в слегка подсоленной воде в течение примерно 20 минут, пока морковь не станет мягкой.

Слить воду из моркови и измельчить в блендере вместе с курагой, зеленым луком, кедровыми орешками и чесноком. Смешайте до однородности.

Переложите пюре в чистую миску. Перемешать с панировочными сухарями, перцем Алеппо, свежей зеленью и сушеной мятой. Проверьте приправу, а затем добавьте взбитое яйцо. Отложите на 10 минут или около того, чтобы панировочные сухари впитали часть жидкости — смесь начнет уплотняться. Если оно выглядит очень жидким, вам нужно добавить больше панировочных сухарей.

Влажными руками сформируйте из смеси толстые колбаски (для кёфте) или сплюснутые шарики (для гамбургеров). Охладите не менее часа, пока не затвердеет.

Приготовьте заправку, смешав простой йогурт с тахини, чесноком и лимонным соком. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и отложите в сторону, чтобы аромат развился.

Нагрейте оливковое масло в количестве, достаточном для заполнения большой сковороды глубиной около 1 см, на среднем огне.

Осторожно обжарьте кёфте порциями до легкого золотисто-коричневого цвета (около 8 минут).Старайтесь не слишком сильно трогать их в кастрюле, так как они относительно хрупкие. Слейте воду на кухонную бумагу при приготовлении.

Посыпьте тахини и йогуртовой заправкой немного копченой паприки и подавайте с теплым кофе.

Советы : Я часто готовлю морковь на курином или овощном бульоне. Затем зарезервированную жидкость для варки добавляют в супы и тушеные блюда для придания дополнительного аромата сладкой моркови. Нанизать кёфте на шампуры. (Если вы используете бамбуковые шампуры, их следует замочить в холодной воде или примерно за час до приготовления, чтобы они не сгорели во время приготовления.) Смажьте маслом. Обжаривайте кёфте по 2–3 минуты с каждой стороны (чтобы они слегка подрумянились).

2. Морковь и огурец с соусом гадо-гадо

Морковь и огурец с соусом гадо-гадо. Фотография: Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Если вы когда-нибудь обмакивали хрустящие палочки моркови в банку с арахисовым маслом, вы знаете, что морковь и арахис прекрасно дополняют друг друга. Делая еще один шаг вперед, я часто подаю сырые овощи с острым арахисовым соусом для индонезийского салата гадо-гадо.Любой оставшийся соус станет прекрасной заправкой для салата с лапшой.

Ингредиенты:
морковь, нарезанная брусочками
огурец, нарезанный брусочками
соус гадо-гадо
250 г слегка поджаренного арахиса
1 ч. л. нарезанный
2 ст. л. пальмового сахара (или светло-коричневого сахара)
200 мл кокосового молока
150 мл воды
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
половина ч. л. соли или больше по вкусу

минут на среднем огне.Встряхивайте сковороду примерно каждые 10 секунд, чтобы орехи не прилипали.

Они должны начать подрумяниваться примерно через 2–3 минуты. Отложите остывать.

Заверните белачан в небольшой кусок кухонной фольги. Аккуратно обжарьте сверток из фольги, пока белачан не прогреется и не пойдет аромат, перевернув один раз. Мало того, что вы сможете почувствовать запах, когда это будет сделано, белахан станет очень рассыпчатым. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в блендер вместе с остывшим арахисом.

Добавьте чили, чеснок и пальмовый сахар. Смешивайте, пока не образуется грубая паста — она должна быть скорее комковатой, чем гладкой.

Вылейте пасту в кастрюлю, добавив кокосовое молоко. Хорошо перемешайте. Слегка нагрейте и варите 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте сок лайма и соль по вкусу. Размешайте как следует.

Добавьте половину воды и хорошо перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте еще немного воды, по 1 столовой ложке за раз.Консистенция должна быть как у густого супа.

Проверьте приправу и дайте остыть.

Подавайте с морковью и другими хрустящими овощами.

Другие способы использования моркови:

1 . Этот рецепт пюре из моркови — мой дамасский момент в том, что касается моркови — тот, когда я научился по-настоящему любить скромную морковь.

2 . Вам, вероятно, понадобятся солнцезащитные очки, чтобы посмотреть на этот сказочный салат из ореховой свеклы, груши наши и моркови.На вкус он такой же красивый, как и выглядит.

3 . Оладьи с морковью и кориандром от Найджела Слейтера — всегда желанное дополнение к воскресному жареному цыпленку. Я делаю уменьшенные версии для закусок на вечеринках.

4 . Ванестер Рис из Bangers and Mash готовит эти прекрасные свекольно-морковные оладьи, которые подаются со сливочно-травяным соусом.

5 . Карен Бернс-Бут готовит этот аппетитный пирог с остатками воскресного обеда, включая курицу, ветчину и морковь.

6 . Если вы чувствуете потребность в чем-то теплом и утешительном, это традиционное блюдо из говядины и моркови должно прийтись вам по вкусу.

7 . Мое чудовищное пюре — перечно-маслянистое пюре из брюквы и моркови — идеальное дополнение к жаркому мясу.

8. Колониальный Вильямсбург Подайте давний фаворит – эти удивительно исторические морковные (или пастернаковые) слойки.

9. Хочешь торт? Луиза Фоти использует природную сладость и влажность моркови, выпекая ее в этих восхитительных кексах с морковью и кабачками.

10. Девушка-фермерша приготовила прекрасный и очень экономичный морковно-томатный суп с кредитным хрустом.

11 . Айвор Питерс, морковная халва городского раджи — это пудинг, достаточно большой, чтобы накормить 10 человек, но вы можете уменьшить пропорции!

12 . Натали и Валери Вонг из Twinny Dip, постоянные участники журнала Felicity Cloake’s Readers’ Recipe Swap, никогда не испытывают недостатка в невероятных и вдохновляющих рецептах. Их ароматное рагу из моркови и кокоса в тайском стиле было достойным победителем.

13 . Валери и Натали Вонг развили идею морковно-кокосового соуса еще на один шаг вперед и создали этот невероятно насыщенный ореховый соус.

14 . Морковный суп — идеальная зимняя закуска — этот легкий морковно-томатный суп с укропом идеально подойдет как в горячем, так и в слегка охлажденном виде.

15 . Запас самодельный? Должна быть морковь. Без них и куриный, и овощной бульон лишены необходимого сладкого характера и имеют явно одномерный вкус.

16 . Рагу? Для тушеной говядины, тушеной чечевицы или куриного супа в смеси должна быть хотя бы одна морковь. Морковь не только добавляет сладости бульону, когда суп кипит, как и в случае с бульоном, но и сам овощ, как ничто другое, добавляет баланса в богатое и сытное рагу.

17 . Кекс? Мы говорим о морковном пироге, конечно же! Я люблю этот торт всем сердцем, и это не только из-за глазури из сливочного сыра. Запекание моркови, кажется, превращает кусочки моркови во что-то пышное и не слишком сладкое.

18 . Салат, приготовленный из тертой моркови в смеси, в полной мере использует хруст сырой моркови, добавляя бонус пикантной заправки. Мне нравятся те, которые лучше всего смешивают морковь с такими ингредиентами, как капуста и свекла.

19 . Если вы никогда не пробовали маринованную морковь, занесите ее в свой список. Даже такие нелюбители моркови, как я, будут жевать эти очень хрустящие палочки с уксусом, пока вся банка не опустеет. Mamta of Mamta’s Kitchen готовит этот быстрый пряный морковный рассол (gajar ka taza aachar), ароматный семенами горчицы и зеленым перцем чили.

20 . И да, вы можете есть морковную ботву.

Вы предпочитаете жарить морковь или подавать в салатах? Или у вас есть какие-нибудь классические советы по выпечке моркови, которыми вы хотели бы поделиться?

Рэйчел Келли — лучший домашний повар 2013 года по версии журнала Guardian. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как вы можете жить лучше? Взгляните на конкурс Live Better этого месяца здесь.

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его основное внимание уделяется устойчивому образу жизни. Весь контент независим от редакции, за исключением фрагментов, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь.

5 вкусных способов приготовить морковь

Если ваши дети не любят морковь, не сдавайтесь. Проявите творческий подход! Попробуйте этот оранжевый овощ разными способами, чтобы соблазнить своих привередливых едоков.

Обычные и недорогие овощи не должны быть скучными! Если ваши дети воротят нос от овощей, приготовленных определенным образом, это НЕ признак того, что вам следует отказаться от этих овощей.Это просто знак того, что нужно немного творчества.

Вареная морковь – одна из таких вещей для нас. Если я их хоть чуть-чуть пережарю, они окажутся в мусоропроводе. Но если я приготовлю нашу морковь, пока она не станет слегка хрустящей, и добавлю немного аромата, она будет съедена мгновенно!

У вашей семьи могут быть другие предпочтения, чем у меня. Поэтому здорово поэкспериментировать и выяснить, как ваши дети любят есть овощи. Вот 5 способов приготовить морковь, которые могут понравиться вашим детям.

1) Тушеная морковь

Обжарьте морковь в небольшом количестве оливкового масла в течение нескольких минут, затем добавьте немного куриного бульона и накройте крышкой, чтобы она кипела. При приготовлении до желаемой текстуры добавьте немного сливочного масла и соли.

2) Жареная морковь

Смажьте противень оливковым маслом и посыпьте солью и сыром пармезан. Готовить при 400 около 20 минут.

3) Морковь на пару

Я делаю это очень быстро и идеально готовлю в рисоварке/пароварке.Но и обычный отпариватель тоже работает.

4) Морковь тушеная

Восхитительно подходит для жарки и прекрасно дополняет другие овощи. Налейте 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавить нарезанные овощи. Перемешивайте каждую минуту или около того, пока овощи не приготовятся.

5) Ароматизированная морковь

Попробуйте новый вкус, например, имбирно-апельсиновую морковь.

Имбирь — Апельсин — Морковь — Рецепт

• 5 средних морковок или 1 фунт. пакетик молодой моркови
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
• 1/4 ч. (детскую морковь резать не нужно) Варить до мягкости (около 20 минут) и слить воду.Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и имбирь в небольшой кастрюле. Добавьте апельсиновый сок; варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. кипятить одну минуту. Вмешайте масло. Вылейте на горячую морковь, подбрасывая, чтобы покрыть равномерно.

   

  Натали Монсон

  Я дипломированный диетолог, мама 4 детей, заядлая любительница поесть и активная сторонница здоровых привычек. Здесь вы найдете множество вкусных рецептов, полных фруктов и овощей, советы, как научить ваших детей лучше питаться и стать интуитивными едоками, а также множество ресурсов, чтобы накормить свою семью.

  Узнать больше о Натали .

  No related posts.