Что можно сделать из моркови на зиму

Морковка почти так же вездесуща, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладёте морковь и в суп, и в рагу, и в лечо, и в плов, и в салаты. А болгарские перцы, фаршированные морковью! Словом, она везде. Но почти всегда на вторых ролях. А давайте отведём ей первую роль, да ещё и заготовим на зиму.

Ведь морковь благотворно действует на зрение, улучшает цвет лица, придаёт нам бодрость и увеличивает энергию. К тому же она относится к тем редким плодам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

А заготовить её можно и в виде готовых блюд, например, салатов или икры, и в виде заправок, гарниров и прочих полуфабрикатов. Её можно хранить и в замороженном виде, и в вяленом, и в сушёном.

Итак, рассмотрим по порядку. Банки приготовим заранее, помыв их и простерилизовав.

Содержание:

• 1 Сушка моркови на зиму
• 2 Заморозка моркови
• 3 Морковь, консервированная на зиму
• 4 Морковь вяленая
• 5 Маринад морковный. Рецепт приготовления
• 6 Заправка «Витаминная» для супа солёная, на зиму
• 7 Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках
• 8 Морковь тушёная со свёклой, можно использовать как заправку для борща зимой
• 9 Вкусная заготвока: морковь, обжаренная в томатном соусе
• 10 Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт
• 11 Икра овощная с морковью, как готовить
• 12 Икра морковная «Объеденье» на зиму
• 13 Морковь «Чесночная», вкусная закуска
• 14 Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму
• 15 Салат из моркови с фасолью «Сытная вкуснота»
• 16 Гарнир из моркови и капусты брюссельской
• 17 Пюре морковное для детей и взрослых, с соком облепихи. Полезная заготовка
• 18 Пюре в банках, морковно-яблочное
• 19 Джем морковный: полезная сладость на зиму
• 20 Варенье из моркови с лимоном — необычные рецепты

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковинку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно потереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковинки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную — 2-3 минуты, целенькую — 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами — обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

Морковь, консервированная на зиму

Расчёт предоставлен на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

1. Готовим морковь — моем, чистим, режем, в данном случае на кружочки.

2. Посолив воду (на 1 литр воды 20 г соли), кипятим её и в ней бланшируем морковные кружочки 5 минут.

3. Готовим заливку согласно рецепту: в воду бросаем сахар и соль, кипятим и вливаем уксус. После закипания заливка готова.

4. Раскладываем бланшированную морковку по баночкам и заливаем горячей заливкой.

5. Стерилизуем 20 минут и закатываем.

Такая морковка идёт на гарнир к мясу, её можно класть в салаты — очень удобно.

Морковь вяленая

— кислота лимонная, 5 г

1. Подготовленную морковь нарезаем кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Пересыпаем их сахаром, смешанным с кислотой лимонной и ванилином.

3. Помещаем пересыпанную морковь под гнёт и ждём появления сока.

4. Когда сок выделится, ставим посуду с морковкой на огонь и греем потихоньку до закипания.

5. Когда сок закипит, его сливаем. Морковные кружочки раскладываем на противень и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Морковка должна сохранить эластичность кружочков.

Маринад морковный. Рецепт приготовления

— паста томатная, 1-2 ст л

— бульон (любой), 120 г

— масло растительное, 100 мл

— уксус 3%, 1 дес л

— лаврушка, 2-3 листика

— перец молотый чёрный

1. Морковку режем соломкой, лук тоже. Кладём их в хорошо разогретое масло и 10 минут пассеруем.

2. Добавляем к ним томатную пасту, размешиваем тщательно и тушим 10 минут.

3. Вливаем бульон и уксус, кладём сахар и тушим долго, до готовности. За 5 минут до конца процесса тушения кладём специи.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Заправка «Витаминная» для супа солёная, на зиму

— перцы сладкие, 1 кг

1. Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты — кубиками. Зелень рубим мелко.

2. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

3. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках

— хрен, корешок, ½ кг

— соль, 1 ст л с горкой

— сахар 2 ст л без верха

— масло растительное, 2 ст л

1. Корешки и яблоки трём крупно и перемешиваем.

2. Берём 2 баночки по 1 литру и заполняем их смесью.

3. Готовим маринад, растворив в воде и уксусе соль и сахар, заливаем его в баночки.

4. В каждую банку вливаем по 1 ст л масла, прикрываем крышечками и ставим стерилизовать.

5. Выдержав при кипении воды 10 минут, закатываем.

Морковь тушёная со свёклой, можно использовать как заправку для борща зимой

1. Режем кубиками и морковку, и свёклу, перемешиваем и размещаем в баночках ёмкостью в 1 литр.

2. Вливаем по 3 столовые ложки масла в каждую баночку.

3. Прикрыв банки жестяными крышками без резинок, ставим их в выключенную холодную духовку.

4. Включаем разогрев и доводим температуру до 160-180С, и при ней держим банки в духовке 35-40 минут.

5. Банки вынимаем, вливаем в каждую по 1 столовой ложке масла + 1 чайную ложку уксуса 6% — и закатываем. Крышки берём другие, новые и стерилизованные.

Вкусная заготвока: морковь, обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

— соус томатный, 400 г

— масло растительное — жарить

1. Нарезанную соломкой морковь обжариваем в масле, доводим до готовности.

2. Выкладываем со сковородки в кастрюлю, добавляем соль и соус, перемешиваем, добиваясь однородности распределения.

3. Греем, доводим до кипения и варим 7 минут.

4. Банки заполняем, не доставая до верха 2 см. Стерилизуем литровую банку 50 минут. Если Вы взяли вместо неё две ½ — литровых, то время стерилизации уменьшится до 35 минут.

Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт

— масло растительное, 1 ст

— перец красный молотый, 1 ст л

1. Морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут.

2. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром.

3. Потихоньку варим 1½ часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим.

4. Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

Икра овощная с морковью, как готовить

— перцы сладкие, 3 шт

— перец горький, 1 стручок

— масло растительное, 800 мл

— уксус 70%, 1 ст л

1. Овощи промалываем в мясорубке и смешиваем.

2. Помещаем в кастрюлю вместе с сахаром, маслом и солью, нагреваем. Заставляем медленно кипеть 2 часа. В конце вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

3. Заполняем огненной смесью баночки и тут же их закатываем. Ставим банки на крышечки и укутываем — пускай остывают медленно и долго.

Икра морковная «Объеденье» на зиму

— томат-паста, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

— лист лавровый, 5 шт

— перец молотый чёрный

1. Морковку трём крупно, лук измельчаем. Кладём лук в кастрюлю эмалированную, вливаем разведённую в воде томат-пасту, специи и тушим.

2. Отдельно тушим в воде морковку.

3. Когда и то, и другое почти дойдёт до готовности, смешиваем всё вместе и отправляем в духовку, нагретую до 200С.

4. Продержав там овощи ½ часа, закатываем их.

Морковь «Чесночная», вкусная закуска

— масло растительное, 1 ст

— вода, 4 ст
1. Морковь режем кубиками, чеснок измельчаем.

2. Смешиваем чеснок с морковными кубиками, доливаем масло и перемешиваем.

3. Готовим рассол, заливаем им морковку с чесноком. Раскладываем смесь по баночкам ½ — литровым.

4. Ставим их на стерилизацию на 20-25 минут и закатываем. Перевернув баночки, хорошенько укутываем их.

Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму

— перцы болгарские, 1 кг

— помидоры бурые, 1 кг

— масло растительное, 2 ст

— уксус фруктовый, 2 ст

1. Нарезаем кубиками все овощи.

2. Варим маринад, опускаем в него морковные кубики и варим их 10 минут.

3. Бросаем к морковке всё остальное нарезанное, варим ½ часа.

4. Берём баночки ½ — литровые, стерилизованные, и раскладываем в них кипящую смесь.

5. Закатываем, после чего хорошенько укутываем, перевернув баночки.

Салат из моркови с фасолью «Сытная вкуснота»

— масло растительное, 1 ст

1. Морковь и фасоль по отдельности варим до полной готовности.

2. Варёную морковь аккуратно нарезаем кубиками, лук — полукольцами.

3. Соединяем с фасолью луковые полукольца и морковные кубики, перемешиваем и тушим совместно 1 час.

4. Раскладываем в банки и закатываем.

Гарнир из моркови и капусты брюссельской

— уксус столовый, ½ ст л на 1 банку закатки объёмом в 1 л

1. Морковь, нарезанную некрупными кубиками, 5 минут бланшируем. Обливаем холодной водой, откидываем кубики на дуршлаг.

2. Перебранные кочанчики капусты тоже 5 минут бланшируем, окунаем в холодную воду и сцеживаем её.

3. Начинаем заполнять банки ёмкостью в 1 литр: снизу кладём морковь, сверху — капусту. Слишком уплотнять не следует.

4. Варим маринад и горячим заливаем его в банки. В каждую баночку доливаем уксус, как сказано в рецептуре, и ставим на стерилизацию

5. Стерилизовать надо 40 минут, после чего закатываем банки, переворачиваем их, а укутывать не обязательно.

Пюре морковное для детей и взрослых, с соком облепихи. Полезная заготовка

— сок облепихи, 300 мл

1. Морковку полностью отвариваем и протираем сквозь сито — получаем пюре.

2. Добавляем сахар и сок, греем и варим 15 минут.

3. Пока пюре кипит, разливаем его по банкам и тут же закатываем.

Пюре в банках, морковно-яблочное

— яблоки кислые, 1 кг

1. Морковь чистим и варим, пока она не станет мягкой. Воды льём немного.

2. Сваренную морковку протираем, получаем морковное пюре.

3. Мякоть яблок, без сердцевины и кожуры, промалываем в мясорубке.

4. Соединяем морковное и яблочное пюре в одно, всыпаем сахар и перемешиваем.

5. Ставим массу до огонь, добиваемся её закипания. Перекладываем в баночки и ставим на стерилизацию: 12 минут ½ — литровые, 20 минут 1 — литровые.

Джем морковный: полезная сладость на зиму

— кислота лимонная, 2-3 г

1. Морковку чистим и нарезаем кусочками, после чего отвариваем до мягкости.

2. Промалываем морковные кусочки в мясорубке.

3. Варим сироп, в него добавляем постепенно, небольшими порциями, морковь. Варим 40-50 минут, в конце добавляем кислоту лимонную и даём в последний раз закипеть.

Варенье из моркови с лимоном — необычные рецепты

1. Лимоны моем, нарезаем кружочками, попутно выкидывая семечки. Морковку чистим.

2. Промалываем в мясорубке лимоны, не снимая шкурки, вместе с морковью.

3. Всыпаем положенное количество сахара и ставим варить.

4. Когда смесь закипит, варим её от этого момента 40 минут. Следует изредка помешивать варево.

5. Варенье перекладываем в банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и, остудив, храним в холодильнике.

Зажарка из моркови на зиму (для первых блюд) ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если вы выкопали морковь и урожай вас не сильно порадовал,,, не спешите выбрасывать морковь, из нее можно сделать отменный морковный салат (так называемую ,,морковную икру,,) и конечно, заготовить впрок зажарку из моркови, которая зимой станет вашей палочкой выручалочкой. Ведь при варке супа или другого первого блюда, вам не придется чистить овощи на зажарку, вы просто откроете баночку и добавите морковную заправку. Поверьте, это очень удобно!

#урожай #заготовка #назиму #морковь

автор рецепта — Екатерина Белова

1 Потребуется

2 Как приготовить вкусную зажарку из моркови на зиму

• 2 кг. Моркови
• 1 кг. Репчатого лука
• 1 кг. Перца болгарского
• 1 кг.  Помидор
• 300 мл. Масла растительного
• 2 ст.л. соли
• 1 стакан сахара
• 1 десертная ложка 70% уксуса (эссенции)  или 4-5 ст.л. 6-9% уксуса
• Стерильные банки и крышки

 

Как приготовить вкусную зажарку из моркови на зиму

Зажарка из моркови получается как салатик, её можно просто выложить в тарелку и подать вместо салата к ужину или просто перекусить вкусными овощами.

Также можно приготовить зажарку с добавлением свеклы, её можно добавлять в борщи и конечно просто кушать как вкусный зимний овощной свекольный салат.

Если вы хотите сделать такую же заправку со свеклой, просто добавьте 1 кг. Свеклы, а моркови убавьте до 1 кг.
Свекольная заправка получается тоже очень вкусной и ее можно использовать для приготовления борща.
Тоже очень удобно.
Рецепт свекольной заправки (свекольного салата на зиму), вы можете найти у меня на сайте, пройдя по ссылочке:

👉 https://kulinarochka2013.ru/recepty/domashnie-zagotovki/salat-iz-svekly-na-zimu-recept.html

И так, приступаем к приготовлению зажарки из моркови на зиму:

Прежде всего нам нужно подготовить необходимые овощи для заготовки.

Моем и чистим овощи.

Стерилизуем банки и крышки.
Я использую для хранения зажарки баночки небольшого объёма, по 200-300 мл.

Овощи нарезаем. Можно все пропустить через комбайн или нарезать вручную.
Морковь лучше всего натереть на крупной терке или нарезать тонко соломкой.

Нарезанные овощи кладем в кастрюлю подходящего размера, немного руками нужно помять, чтобы овощи отдали сок для начала варки. В таком случае зажарка получится более полезной.

Если вы любите, чтобы овощи были немного прижарены, просто можно обжарить каждый нарезанный овощ на сковороде на небольшом растительном масле, всё выложить в кастрюлю для варки и только тогда начинать варку в кастрюле.

Добавляем к овощам растительное масло и варим 1 час.

Через час добавляем соль и сахар к овощам. И варим еще 1 час.

За 10 минут до конца варки, вливаем к зажарке уксус, провариваем.

Раскладываем морковную зажарку по стерильным баночкам.

Укупориваем винтовыми крышками или закатываем под железную крышку.

Убираем заготовку под одеяло на 2 суток до полного остывания.

Хранится морковная #зажарка отлично при комнатной температуре.
А зимой очень удобно достать баночку зажарки из шкафа или кладовки и приготовить быстро супчик или щи, борщ…

За прекрасный, простой рецепт домашней заготовки я благодарю свою дорогую сестрёнку Катю и снова жду от неё простых домашних рецептов!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Зимняя морковь – Новости Матери-Земли

Зимой есть морковь прямо с грядки – настоящее удовольствие. Как только их поцелует мороз, они начинают слаще. Вот почему я больше не заморачиваюсь выращивать морковь, чтобы есть ее летом — я избалован зимней морковью. Однако, чтобы иметь их зимой, я должен посадить их летом. Морковь, которую вы видите на фото, была убрана 18 января. Ее посадили 27 июня, посеяв в борозды между рядами ржаной стерни. Осенью разбрасываю семена ржи, кроме тех мест, где следующим летом будет сажать морковь. На этой грядке я сажаю семена рядами, чтобы позже можно было посадить морковь между рядами.

Здесь, в Вирджинии, в Зоне 7, наша земля редко замерзает в течение длительного времени, поэтому я могу собирать морковь в любое время, когда захочу. Если у нас будет снежный покров или мерзлота, я заранее заготавливаю то, что мне нужно. Если ваша земля замерзает в течение длительного времени или у вас есть снежный покров, вы можете замульчировать морковь листьями или соломой. С мульчей над ними верхушки погибнут, но это нормально. Даже когда остальная часть участка замерзнет или даже замерзнет, ​​ваша морковь будет защищена и ее будет легко вытащить. Если у вас есть проблемы с полевками, не кладите мульчу слишком рано. Подождите, пока вас немного похолодает, чтобы полевки нашли себе другие зимние дома. Ваша морковь будет в порядке. Вы можете замульчировать место где-нибудь подальше от моркови, чтобы полевки пошли туда первыми.

Когда вы копаете морковь, вам может понадобиться организованная система сбора урожая, особенно если грядка замульчирована, так как вы не можете видеть, где они находятся. Начните с одного конца кровати и идите оттуда. Соберите то, что вам нужно на кухне на следующую неделю или около того, затем отметьте то место, где вы остановились. Вы можете использовать палку или садовые вилы, если вы один из тех, кто оставляет свою вилку в саду на зиму. Затем вы сможете найти путь к этому месту, чтобы начать сбор урожая в следующий раз.

Морковь двулетняя, всходы идут на второй год. В начале марта морковь захочет выпустить семенной стебель и отрастить мохнатые корни. Если у вас еще остались, выкопайте их и храните в полиэтиленовых пакетах в овощных ящиках холодильника.

Думайте об этом как о своем корневом погребе с постоянно меняющимися предложениями. Они могут храниться там в течение следующего месяца, если у вас есть достаточно, чтобы продержаться так долго. Я сажаю морковь в июне, чтобы к середине октября она успела созреть. Если мы начнем есть их тогда и продолжим до апреля теми, что хранятся в холодильнике, у нас будет морковь в меню на полгода — все с одной посадки в июне. Вы должны уделить некоторое внимание, чтобы они хорошо стартовали летом, но оно того стоит. Узнайте больше о зимней моркови на Homeplace Earth. Когда вы выкопаете последний из них в марте, грядка будет готова для следующего урожая. Разбросайте компост и любые органические удобрения, которые могут понадобиться вашей почве, и посадите. Если вы не посадите что-то потом, Мать-природа посадит что-то для вас, и вам придется иметь с этим дело позже.

Узнайте больше о Синди Коннер и о том, чем она занимается на Родной Земле.

УРОЖАЙ: зимняя морковь | Городской фермер

Хотели бы вы собирать свежую морковь с земли всю зиму? Даже если на земле лежит снег.

Самое лучшее в сборе моркови зимой, помимо того, что это совершенно охренительно, так это то, что она чертовски восхитительна на вкус! Они намного слаще моркови в любое другое время года, и отчасти это связано с тем, что когда температура падает ниже нуля, происходит химическая реакция, при которой крахмалы превращаются в сахара. На самом деле, это также происходит со шпинатом и капустой. О них я расскажу в другой раз.

Есть две вещи, которые вам понадобятся, если вы хотите есть морковь всю зиму.

Во-первых, это своего рода покрытие над грядкой, похожее на мини-оранжерею. Я использую низкий туннель, который я сделал из тепличного пластика. Основная цель этого состоит в том, чтобы не допустить попадание осенних и зимних осадков на грядку моркови. Если ваша морковная грядка станет слишком влажной осенью, к тому времени, когда она замерзнет, ​​ваша морковь замерзнет, ​​а затем превратится в кашу, как только она оттает, и вы сможете забыть о ее уборке.

Многие люди говорят, что вы можете выращивать морковь на зиму из соломы, и это может сработать, если температура не будет ниже нуля. В моем климате зимой иногда доходит до -20 градусов, и даже тогда это работает.

Еще вам понадобятся вилы для сбора моркови. Здесь особо нечего объяснять. Иди возьми вилы.

Хорошо, теперь скажи мне, как я могу это сделать!

Если вы хотите, чтобы морковь была готова к началу зимы, это означает, что она должна полностью созреть до наступления холодов. Это потому, что в холоде ничего не растет. Когда дни короткие, а ночные температуры опускаются ниже нуля, ничего не растет. Однако некоторые вещи останутся в живых! Морковь — одна из таких вещей. Вам нужно посмотреть, сколько дней в среднем требуется для созревания моркови, взять это число и отсчитать дни в обратном направлении от первого холодного дня. Для моего климата здесь холодает к 20 октября. В среднем морковь созревает за 70 дней, поэтому я буду считать с 20 октября в обратном порядке за 70 дней или 10 недель.

Это приводит меня к 11 августа. Так что это будет последнее, что я бы посадил. Первая неделя августа, как правило, лучшее время, потому что как только мы проходим осеннее равноденствие, дни начинают становиться экспоненциально короче, и рост замедляется. Так что, в основном, задыхайтесь от моркови в первую неделю августа.

Убедитесь, что они хорошо поливались с этой даты до начала октября, и к этому моменту они должны быть в основном зрелыми, и вам нужно прекратить их поливать. Вот когда вы собираетесь покрыть свою кровать парниковым полиэтиленом. И вы будете держать это полиэтиленовое покрытие всю зиму.

Сбор моркови.

Если возможно, выберите действительно теплый и солнечный день. Я делал это при -10С, но только в солнечную погоду. Если будет слишком холодно, будет трудно втыкать вилки в землю. Итак, вы можете посмотреть свой прогноз на следующую неделю или около того и выбрать теплый день. Если вы видите, что приближается много холодных дней, вам захочется выйти туда и собрать кучу, чтобы продержаться до тех пор, пока снова не станет достаточно тепло, чтобы собрать больше. Как только у вас будет хороший день для сбора урожая, откройте свой политуннель. Обязательно сначала стряхните весь снег, чтобы, как только вы откроете туннель, он не упал на вашу кровать. Теперь вы берете свою вилку и осторожно втыкаете ее в землю примерно в дюйме или двух от первого внешнего ряда. Ослабьте несколько футов ряда, а затем осторожно поддразните их. Зелень может отломиться, поэтому, если это произойдет, вам нужно будет воткнуть вилку в землю, чтобы образовалась более широкая пропасть вдоль морковного ряда, а затем руками вытащить морковь. Захватите как можно глубже, чтобы они не сломались. Зимняя морковь имеет тенденцию быть немного более хрупкой. После того, как вы раскроете первый внешний ряд, переходите к следующему. Основная идея здесь состоит в том, чтобы сначала начать с внешних рядов, чтобы не повредить морковь на внутренних рядах, когда вы используете вилку, чтобы открыть землю. Я обычно просто выхожу и собираю 5 футов ряда за раз. Я предпочитаю хранить их в земле всю зиму, так как это лучшая форма хранения, которую они заносят внутрь, даже если они в холодильнике.