Икра из моркови на зиму

Икра из моркови на зиму – вкусная и простая в приготовлении закуска из всем привычного корнеплода. Заготавливать морковь таким образом можно и с другими овощами. К примеру, с кабачками и томатами. Как правило, в такой икре морковь не является ключевым ингредиентом. Ранее мы уже делились с вами рецептом кабачковой икры. Сегодня же рассмотрим несколько вариантов заготовки морковной икры. Готовый продукт можно есть так или брать его в качестве основы для горячих блюд, выпечки и супов.

1. Классическая икра из моркови на зиму
2. Морковная икра с яблоками
3. Икра из моркови с грибами

Классическая икра из моркови на зиму

Для приготовления такой икры можно брать любую икру. Можно брать даже те корнеплоды, которые не очень хочется есть в свежем виде. Однако подойдет и сладкая молодая морковь – с ней заготовка получится даже более вкусной! Рецепт максимально простой. Вы серьезно упростите готовку, если воспользуетесь кухонным комбайном для подготовки овощей. Если его нет, можно воспользоваться теркой или мелко нарезать овощи острым ножом.

Ингредиенты для классической икры из моркови

• Морковь – 1 кг;
• Помидоры (сорт не важен) – 300 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
• Опционально: 100-150 мл воды.

Приготовление классической икры из моркови

Этап 1: подготавливаем морковь, томаты и чеснок. Если корнеплоды грязные, отправляем их в таз с водой на 5-10 минут, а затем обчищаем. Можно «пройтись» по ним обухом ножа, снимая верхний слой корнеплодов вместе со всем ненужным. Теперь их нужно измельчить блендером, в комбайне или мелко-мелко нарезать ножом. Помидоры моем, удаляем плодоножку и по желанию снимаем кожуру. Чеснок чистим, режем мелкими кубиками;
Этап 2: перекладываем морковь и помидоры, в сотейник, добавляем сахар, масло и соль. Ставим на огонь и, изредка помешивая, жарим в течение 25 минут. Если у вас были слишком мясистые помидоры, то овощи начнут пригорать ко дну сотейника. В этом случае нужно добавить воды;
Этап 3: по истечению указанного времени добавляем к нашей заготовке мелко порубленный чеснок, вводим уксус и готовим еще 10 минут. По желанию можно добавить черный и красный перец;
Этап 4: перекладываем икру в стерильные банки так, чтобы продукт достиг плечиков. Утрамбовываем ложкой, герметизируем крышками и даем остыть. Готово!

Икра из моркови на зиму с яблоками

Овощную икру готовят с помидорами по двум причинам. Первая: это отличный способ заготовки самих томатов. Вторая: овощи подчеркивают вкус прочих ингредиентов блюда. Но знали ли вы, что во многих заготовках помидоры можно заменить кисло-сладкими яблоками? Предлагаем простой и необычный рецепт икры из моркови на зиму, корнями уходящий в страны Северной Африки.

Ингредиенты для морковной икры с яблоками на зиму

• Морковь – 1 кг;
• Яблоки (желательно кисло-сладкие) – 1 кг;
• Репчатый лук – 1,0-1,5 кг;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 200 мл;
• Опционально: 2 острых перца, по 1 ч. л. паприки и черного перца, пол-ложки зиры.

Приготовление морковной икры с яблоками

Этап 1: подготавливаем морковь так же, как и в прошлом рецепте. Яблоки и лук чистим, измельчаем кухонными приспособлениями или просто трем на мелкой терке. По желанию лук можно нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистости, а затем раздавить вилкой – так вкус заготовки станет более необычным;
Этап 2: в сотейнике тушим морковь с маслом в течение 15 минут, иногда помешивая. Затем добавляем яблоки и лук. Также добавляем опциональные специи, как-то зиру и паприку, а также нарезанных острый перец (лучше без косточек и перегородок). Продолжаем тушить овощи еще 15 минут без крышки;
Этап 3: вводим соль, уксус и сахар в нашу морковную заготовку. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты;
Этап 4: распределяем икру по стерильным тарам, закатываем, дожидаемся пока остынет и отправляем на хранение.

Икра из моркови с грибами

В наших краях наибольшей популярностью пользуются рецепты овощной икры на основе кабачков с добавлением помидор. В данном рецепте мы полностью откажемся от кабачков и введем ингредиент, который нельзя назвать обычным для домашних заготовок – грибы шампиньоны. Готовое блюдо приятно удивит вас своим вкусом. Это отличная добавка к мясным блюдам. Ее также можно использовать при готовке грибных супов. Ингредиенты хватит на заполнение 1 банки объемом 0,5 л (останется еще немного продукта на пробу). Если заготовка вам понравится, в будущем закатайте больше морковной икры с грибами!

Ингредиенты для морковной икры с грибами

• Морковь – 350-400 кг;
• Лук – 1 небольшая луковица;
• Грибы – 150 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ч. л.;
• Черный перец – 0,3 ч. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ч. л.

Приготовление морковной икры с грибами

Этап 1: привычным вам способом чистим и измельчаем морковь. Луковицу очищаем, режем кубиками. Грибы моем, режем произвольно;
Этап 2: в масле обжариваем лук в течение 5 минут, затем вводим морковь и готовим еще 5 минут. Теперь добавляем грибы, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем перец, сахар, соль. Продолжаем тушить хотя бы 10 минут. Важный момент: грибы могут дать много сока, из-за чего у вас получится так много готового продукта, что он не уместится в полулитровую банку. Жидкость можно слить или упарить заготовку, периодически помешивая. Под конец вводим столовый уксус;
Этап 3: прямо в посуде для готовки перебиваем овощи с грибами погружным блендером. Держим на огне еще 3-5 минут;
Этап 4: перекладываем ароматную заготовку в стерильные банки, сразу укупориваем. Укутав, ждем пока остынет и ставим на хранение в прохладном месте.

Как заморозить морковь — рецепт с пошаговыми фото

Если хозяйка не поленится и заморозит морковь летом, уделив этому процессу полтора часа времени, то зимой, готовя суп, плов или рагу, сама себе скажет спасибо. Морковь помыта, почищена и уже нарезана — бери и добавляй в блюдо. Красота!

Так как же правильно заморозить морковь?

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ. \актив. время готовки: 1 час 20 минут\1 час 20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  5

  Оцените рецепт

• Количество порций: 12 порций
• Калорийность (100g): 32 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Морковь – 2 кг или произвольное количество
• Контейнер для заморозки – 1 шт. любого объема

Приготовление: Шаг 1

• Ну а теперь подробно о том, как заморозить морковь.

  Возьмите себе за правило — приступая к процессу заморозки, запаситесь льдом в достаточном количестве. Морковь, как и многие другие овощи, бланшируют в кипящей воде, а после охлаждают в холодной воде со льдом. Поэтому, если у вас не будет этих холодных кубиков, вы рискуете переварить овощ и потерять его вкусовые качества.

  Для заморозки следует отобрать самые лучшие корнеплоды. Морковь должна быть средней величины, не вялой и не порченной. Если вы собрали урожай моркови, а к заморозке приступите через пару дней, то овощ лучше хранить в холодильнике или погребе, однозначно в холодном месте, дабы избежать увядания моркови и потери ее вкусовых качеств.

  Средняя по размерам морковь идеально подходит для приготовления блюд. С ней легко работать (чистить, резать), она уже успела приобрести яркий оранжевый цвет, аромат и вкус.

  Маленькие морковки на цвет чуть бледнее и на порядок уступают по вкусу. Но «детенышей» моркови тоже можно заморозить, целыми, например.

• Шаг 2

  Среднюю или маленькую морковь в обязательном порядке тщательно вымыть. Набрать в миску воды и промыть овощ в посудине или под струей воды, как удобнее, выбирать вам, но уделите этому процессу особое внимание. Всю грязь, песок, мусор — все нужно смыть. Если к моркови прилипла грязь или глина и ее тяжело просто так смыть руками, то вооружитесь овощной щеткой — отмыть будет намного проще.

• Шаг 3

  Чистую морковь следует почистить. Ножом соскрести верхний слой,  отрезать кончики с обеих сторон и ополоснуть в воде.

  Пока мы будем заниматься чисткой нашей моркови, можно поставить на огонь кастрюлю с водой.

• Шаг 4

  Далее нарезать морковь кружочками, полосочками или кубиками. Форму нарезки хозяйка должна определить сама, смотря в каких блюдах она будет использовать замороженный овощ. Я выбрала кружочки и полосочки длиной 3 см. Толщина всех элементов должна быть одинаковой, чтобы потом они равномерно приготовились в блюде. Например, кружочки толщиной 5 мм.

  и т.д.

• Шаг 5

  Переложить кружочки моркови в сито и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Молоденькую целую морковку бланшировать 4-5 минут.

• Шаг 6

  Полоски моркови бланшируются тоже 2 минуты.

• Шаг 7

  Тем временем извлечь из лоточков лед в количестве от 6 до 12 кубиков и добавить в холодную воду.

• Шаг 8

  Аккуратно вынуть морковь из кипящей воды и охладить в ледяной воде.

• Шаг 9

  После просушить на чистом кухонном полотенце, салфетках или бумажном полотенце.

  Проделать аналогичные действия со всей партией моркови, не забывая снова доводить воду в кастрюле до кипения, а в миску с холодной водой подкладывать лед.

• Шаг 10

  Когда с моркови стечет вся влага, ее можно заложить в морозильную камеру. Нужно разложить морковку на лотке ровным слоем и оправить примерзнуть на 2-3 часа.

  В нынешних холодильниках и морозильных камерах есть режим «суперзаморозка», он позволяет намного быстрее заморозить продукты, а после разложить их в специальные контейнеры (или пакеты) и сохранять 10-12 месяцев при температуре минус 18 градусов.

• Шаг 11

  Когда кружочки или полоски моркови приморозятся, сложить их в лоточки для дальнейшего хранения (оставляя чуть места, так как при заморозке морковь увеличится) или разложить в кульки, выпуская лишний воздух.

  Обязательно прилепить этикетку и указать, что в пакете морковь (ведь можно спутать с тыквой, если вы будете замораживать и ее) и дату заморозки.

  Такую морковь можно не размораживать и сразу добавлять в блюда, продолжая процесс приготовления.  Замороженная соломка моркови годится для приготовления плова с мясом и изюмом или плова с курицей.

• Шаг 12

  А еще я замораживаю морковь, натертую на терке.

• Шаг 13

  Для этого я просто натираю не бланшированную очищенную морковь на крупной стороне терки. Расфасовываю тонким слоем по пакетам с замком (Zip-Lock), выпуская лишний воздух, и отправляю в морозильную камеру.

• Шаг 14

  Примерно через 3 часа я достаю пакеты и, не открывая их, “ломаю”, чтобы морковь стала рассыпчатой в середине кулька. Таким образом, морковь не будет одним сплошным пластом и ее можно будет достать ложкой, столько, сколько необходимо для приготовления блюда. И не забудьте приклеить этикетку с датой заморозки.

  Тертую замороженную морковь чаще всего использую для приготовления зажарки в первых блюдах, например,  суп с фрикадельками. Также можно приготовить котлеты из моркови. Предварительно размораживать овощ тоже не нужно.

• Шаг 15

  Также морковь можно заморозить в виде пюре в контейнерах для кубиков льда.

  Для этого необходимо погрузить почищенную и нарезанную на крупные брусочки морковь в кастрюлю с холодной водой. Перенести ее на огонь и варить в среднем 25-35 минут. Готовность проверить ножом или вилкой. Если мякоть овоща легко пропускает нож – овощ готов.

• Шаг 16

  Снять с огня, переложить морковные кусочки (без жидкости, в которой она варилась) в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Если нет блендера, воспользоваться толкушкой или перетереть сквозь мелкое сито.

• Шаг 17

  Пюре охладить, погрузив чашу блендера в миску или кастрюлю с холодной водой. Быстрое охлаждение желательно. Если оставить пюре остывать самостоятельно, это займет больше времени и масса может потемнеть.

• Шаг 18

  Переложить морковное пюре в формочки для заморозки льда. Отправить в морозильную камеру застывать при минус 18 градусах.

• Шаг 19

  Морковные кубики достать из контейнера и переложить в пакет, плотно закрыв его.

• Шаг 20

  Такое пюре можно использовать для прикорма маленьким деткам. Ведь тема детского питания очень актуальная. Морковные кубики легко растворяются в кашах, картофельном пюре и молоке. Это будет отличная витаминная добавка для вашего ребенка.

  Для своего 11-месячного малыша на ужин я приготовила картофельно-морковное пюре с паровой рыбной котлеткой.

  Вот и все о том, как заморозить морковь.

Категории: Что заморозить в декабре

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

21 лучший рецепт моркови от копченой жареной моркови до морковно-имбирных смузи

Приближается зима, и мы серьезно относимся к тому, чтобы оставить в меню фермерские продукты. Александра Стаффорд из Александры Кукс показывает нам, как хранить, готовить и максимально использовать это, не теряя ни крошки.

Сегодня:  Морковь заслуживает большего, чем ее извечная роль сыроеда. Вот как хранить, готовить и подавать этот забытый корень, а также как приготовить лучший бульон, который у вас был в этом сезоне.

Мне не нужно было еще одно чудовищное устройство, загромождающее мою столешницу. Меня не интересовали чистящие средства или заменители еды. Я всегда считал, что есть овощи в их наиболее узнаваемом состоянии, сырые или просто приготовленные с минимальным количеством приправ.

Shop the Story

Но за несколько недель до Рождества я рационализировал свой путь к покупке соковыжималки. На самом деле, я хотел, чтобы это произошло: я отказался посетить местный кооператив, не заказав «Сладкий закат» — смесь свеклы, моркови и яблок за 6 долларов — и не заметив, что владение соковыжималкой быстро окупится.

Кроме того, я говорил себе, что благодаря моему CSA у меня под рукой СТОЛЬКО превосходных овощей для приготовления сока — какой отличный способ использовать немного утомленной свеклы и моркови. Я даже вытащил старую статью «Готовь как профессионал» из Bon Appétit , в которой говорилось, что «приготовить лучший соус так же просто, как приготовить сок». Кто сказал, что соковыжималки — это универсалы?

Я продолжал и продолжал, пока Санта не выдержал и каким-то образом спрятал гигантскую коробку под елку. Я сразу включил соковыжималку и с тех пор встречаю каждое утро какой-то смесью «сладкий закат», а когда я посещаю свой кооператив, я самодовольно марширую мимо соковыжималки.

До сих пор соковыжималка превзошла все ожидания, что я приписываю главным образом ее использованию в качестве производителя бульона и, в частности, этому рецепту морковного бульона Жана-Жоржа Вонгерихтена. Он взят из поваренной книги The Chefs of the Times – сборника рецептов, отобранных 23 шеф-поварами, которые делятся своим мнением о вдохновении каждого из своих рецептов.

В предисловии к своему рецепту «Гребешки в морковном бульоне» Вонгерихтен объясняет, что в ответ на нелюбовь к соусам клиентов в 19В 80-х годах он начал отказываться от использования бульонов для соусов, переходя на овощные соки. Желая чего-то почти сырого, простого и свежего, он приправил морковный сок лемонграссом, лаймом и перцем чили — вкусы, которые он открыл для себя во время работы в Бангкоке, — а затем добавил грубо нарезанную мяту и кинзу.

В первый раз я тщательно следовал рецепту, подавая бульон в неглубоких тарелках с обжаренными на сковороде морскими гребешками. Контраст блестящего апельсина на фоне белых морских гребешков и зелени трав сделал презентацию достойной ресторана, и я позаботился о том, чтобы смаковать все это ложкой — в каждом глотке были и морские гребешки, и бульон, на чем настаивает Вонгерихтен. . Но бульон с его ярким, острым, пряным вкусом, напоминающим многие супы Юго-Восточной Азии, заставил меня захотеть взять эту миску руками, поднести ее к лицу и хлебнуть, как утреннее молоко из хлопьев.

Возможно, дело в холодной погоде, но я предпочитаю использовать этот бульон в менее элегантной форме, с ингредиентами, которые лучше передают вкус бульона. Лапша Somen и слоеная белая рыба, такая как пикша, так приятно впитывают аромат лемонграсса, лайма и чили. Этот суп, безусловно, можно сделать и вегетарианским — отличными добавками будут тофу и грибы, — но подойдет любое количество ингредиентов, особенно с губчатой ​​текстурой.

Этот бульон, приготовленный из нескольких ингредиентов, не займет много времени, если у вас есть соковыжималка. Я ни в коем случае не пытаюсь убедить кого-либо из вас купить его, но если вам интересно использовать сок в качестве бульона, я предлагаю купить свежий морковный сок в баре соков или на рынке здоровой пищи — 1 1/2 чашки — это все, что вам нужно. нуждаться.

Некоторые общие рекомендации по выбору и хранению моркови:

• Морковь должна быть твердой на ощупь. Избегайте моркови, которая кажется хрупкой или имеет мягкие пятна или трещины. Если вы покупаете морковь с еще прикрепленной ботвой, зелень должна выглядеть яркой и свежей. Удалите зелень перед тем, как убрать морковь на хранение — она дольше хранится, если ее отделить от зелени.
• Если у вас есть место в холодильнике, храните морковь в пластиковом, перфорированном или открытом пакете в ящике для овощей. Не храните морковь рядом с яблоками или грушами, потому что этилен в этих фруктах может привести к порче моркови. Если у вас нет места в холодильнике, подойдет и прохладный подвал или чулан.

Как подготовить морковь:

• Первую сезонную морковь (собранную весной и летом) не нужно очищать от кожуры — просто хорошо промойте и приступайте к приготовлению по рецепту или ешьте сырой.
• Позднеспелые моркови (собранные осенью), кожица которых может быть горькой, иногда лучше очищать от кожуры, хотя это и не обязательно — попробуйте морковь перед чисткой. Если ваша морковь грязная, хорошо промойте ее перед использованием.

Больше способов есть морковь:

Сырая:

• Свежая морковь вкусна сама по себе. Подавайте их с хумусом или соусом из голубого сыра в качестве простой закуски или закуски.
• Измельчите, нарежьте соломкой или натрите морковь, а затем смешайте с капустой и имбирно-мисо-заправкой, чтобы получить освежающий веганский салат.
• Или приготовьте острый сырой салат с нарезанной соломкой морковью, кайенским перцем, чесноком, оливковым маслом, уксусом и кинзой.

Вареная или приготовленная на пару:

• Проще всего отварить морковь до готовности, затем приправить маслом, солью и любым количеством свежих трав: петрушкой, укропом, зеленым луком, тимьяном, мятой или кинзой. Или после варки смешайте морковь с хариссой, консервированным лимоном, оливковым маслом, уксусом и кинзой, чтобы получить марокканский салат, вкус которого с каждым днем ​​становится все лучше.

Плита:

• Приготовьте быстрый, но элегантный гарнир: нарежьте морковь соломкой, поджарьте семена тмина и кориандра, обжарьте морковь с поджаренными специями и небольшим количеством масла и масла, затем заправьте кленовым сиропом и готовьте до готовности. морковь мягкая и карамелизированная.
• Или тушите нарезанную морковь на плите со сливочным маслом, солью, тимьяном и водой в течение 15 минут, затем снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится и морковь не покроется сиропообразной глазурью.

Супы и бульоны:

• Морковь является основным продуктом в бульонах, супах, соусах и тушеных на зиму.
• Для более концентрированного вкуса супа поджарьте морковь перед пюрированием с бульоном. Эта вегетарианская версия без молочных продуктов со сливочным вкусом требует настаивания овощного бульона с имбирем и тимьяном, и ее приготовление не требует времени.
• Обжарьте крупно нарезанную морковь с оливковым маслом, солью и свежим тимьяном. (Или при желании комбинируйте их с другими овощами — пастернаком, сладким картофелем и т. д.) 
• Или сделайте пюре из жареной моркови с хариссой, затем намажьте кростини и украсьте сметаной, чтобы получить сладко-острую закуску для вечеринки.

Выпечка:

• Приготовьте полезную булочку для завтрака с тертой морковью, яблоками, измельченными грецкими орехами, изюмом, цельнозерновой мукой, финиковой пастой и соевым молоком.
• Или приготовьте очень влажный торт, приправленный кардамоном и покрытый глазурью из сливочного сыра.

Маринованные:

• Из моркови получаются отличные соленья, но если их нарезать соломкой и соединить с огурцами и редькой дайкон, они станут прекрасным дополнением к любому бутерброду, в частности к бан ми.

Дополнительные рекомендации от редакции:

Жареная морковь с песто и бурратой из моркови

Я люблю доставать этот рецепт, когда у меня много моркови, потому что в нем используется весь овощ сверху донизу. Морковь просто и быстро поджаривается на сильном огне, а ее вычурность смешивается с великолепным, зеленым соусом песто. Все блюдо увенчано насыщенным сливочным сыром буррата.

Жареная морковь с дымком и сладким вкусом

Хотите разнообразить свою рутину жареной морковью? Эта морковь пряная, копченая, сладкая и идеально сбалансированная. Автор Дори Гринспен пишет, что они «хороши в горячем виде, комнатной температуры или в холодном виде, что делает их подходящими как для ужина, так и для летнего пикника».

Морковь для барбекю с белой фасолью, приготовленной на медленном огне

Если натереть приправой для барбекю и обжарить на медленном огне, морковь приобретает мясистый, глубокий пикантный вкус и сияет, как основное вегетарианское блюдо. Они были бы хороши сами по себе, но еще лучше они подаются вместе с копченой фасолью и хрустящим маринадом, гаитянской приправой из маринованной капусты, болгарского перца, шотландских шляпок и еще большего количества моркови.

Морковно-картофельный гратен с пармезаном и тимьяном

Этот сливочный гратен представляет собой нарезанную морковь в дополнение к традиционному картофелю для вкуса, не жертвуя комфортом. Свежий тимьян придает этому гратену зимний аромат, хотя он приветствуется на моем обеденном столе независимо от сезона.

Морковно-имбирный смузи

Попробуйте включить морковь в свой утренний рацион. В этом смузи есть апельсиновый сок, имбирь и немного кардамона для вкуса, но его более густая текстура не для вас, вы всегда можете процедить его и пить как сок.

Батончики с морковной халвой Blondie

Эти липко-сладкие батончики, вдохновленные Гаджарской халвой, представляют собой что-то среднее между морковным пирогом, блонди и английским пудингом. Сверхвлажные и полные специй, эти батончики — идеальное лакомство, чтобы удивить любителей морковного пирога.

Морковно-шоколадный пирог с глазурью из сливочного сыра

Вот идеальный рецепт, если вы уже наелись моркови, но еще есть что использовать. Этот шоколадный «закусочный пирог» скрывает внушительное количество тертой моркови (точнее, на 2 1/2 стакана!) И морковь не только добавляет питательных веществ, но и создает влажную, нежную крошку. Кроме того, он по-прежнему удовлетворяет любые пристрастия к острой глазури из сливочного сыра.

Фотографии в статье Александры Стаффорд.

Что ты любишь делать, когда у тебя слишком много моркови? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!

Морковь быстрого приготовления – Clover Food Lab

11 января 2013 г.

Приготовьте CSA: Морковь быстрого приготовления

Поделиться:

Для тех из вас, кто собирает Зимние Корни Луны Зимний CSA, вы получили вкусную морковь. Мы знаем, что это правда, потому что мы также покупаем их для меню Clover. Вот и захотелось поделиться нашим рецептом маринованной моркови. Это один из первых рецептов, которые я разработал в Clover. Возможно, вы видели его на оладьях из нута.

Эйр упомянул эти маринованные овощи, которые он ел по адресу L’As du   Fallafel в Париже. Ранее мы узнали, что толщина/тонкость тертой моркови имеет первостепенное значение. Мы начали с терки для сыра, затем перешли к насадкам для кухонного комбайна, но нам не хватило размера кусочков моркови. Затем мы узнали о некоторых различных насадках для шредеров, размеры которых измерялись в миллиметрах. Мы попробовали несколько размеров и остановились на размере 1,5 мм. Судя по всему, шредеры с метрической шкалой имеют некоторые промежуточные размеры, которых нет у шредеров на стандартной основе.

Затем я взял за основу идею рецепта рассола на основе быстрых солений (quickles), которые я приготовил для японских блюд и тарелок сашими. Самое интересное, что рассол можно использовать для быстрого приготовления практически любых овощей. Возможно, вам просто придется поэкспериментировать с толщиной нарезки для получения желаемой текстуры. Рецепт имеет хорошее соотношение к нему. Равные части сахара (сладкого) и уксуса (кислого), с небольшим количеством соли для баланса и водой для разбавления. Дайте нам знать, что вы начинаете мариновать дома, или, что еще лучше, приносите нам попробовать.

Маринованная морковь клевера – выход 1 литр моркови

Ингредиенты:

• 2 фунта моркови, органическая (около 8 средних или 6 крупных)
• ⅔ стакана сахара, гранулированного
• 1 ½ столовой ложки соли, кошерной
• 1 стакан воды (кипятить)
• ⅔ стакана дистиллированного уксуса
• Вода по потребности (холодная)

Способ приготовления:
Рассол

• Отмерьте сахар и соль в термостойком мерном контейнере.
• Вскипятите 1 стакан воды, затем засыпьте сахар и соль и перемешайте до растворения.
• Добавьте к раствору 2 стакана холодной воды (это охладит раствор, чтобы уксус не нагревался, что может изменить вкус).
• Добавьте 2/3 стакана дистиллированного уксуса и перемешайте.
• Залейте холодной водой до уровня 1 1/2 литра.
• Резерв.
• Примечание. Можно приготовить на месяц вперед, хранить в холодильнике.

Морковь

• Вымойте и обрежьте верхние концы моркови.
• Натрите морковь на средней терке.
• Добавьте тертую морковь в стеклянную банку (или другой контейнер для хранения) примерно до уровня от ⅔ до ¾.
• Залить приготовленным рассолом натертую морковь так, чтобы морковь опустилась примерно на ½ дюйма ниже уровня рассола (если морковь будет слишком плотно упакована, она не промаринуется должным образом).
• Поместите в холодильник и оставьте морковь мариноваться на 24 часа перед подачей на стол.

• Лучше всего использовать в течение 5 дней после приготовления.

Последние сообщения

15 марта 2023

На этом фото кукурузные оладьи, сбрызнутые кленовым сиропом. Мы только начали жарить их для особого блюда в 14:00, и они являются частью нашей коробки для еды Maple Meal Box. Если вы отправитесь из города в это время года, вы увидите указатели на сахарные лачуги, где кленовый сок варят в сироп, а в маленьких ресторанчиках подают блины, кукурузные оладьи, пончики из сидра и маринованные огурцы (чтобы нарезать через сладость свежего сиропа).

28 февраля 2023 г.

Вы спрашивали! И, наконец, мы можем объявить: солнцезащитные очки здесь, начиная с завтрашнего дня, 1 марта. Спасибо Pete’s Greens из VT за то, что доставили нам местные солнечные удушья. На завтрак мы приготовим трюфели с сыром: пышную домашнюю запеченную питу, сливочное масло с трюфелями, карамелизированный лук, 6,5-минутное яйцо и тонкие хрустящие ломтики сунчака. На обед и ужин: грибы Санчок: майонез с зеленым луком, черным перцем, свежая руккола, жареные грибы кримини, жареный соленый лук и жареные сырники. Но что такое солнечный удар?

27 февраля 2023 г.

О нет! Два наших любимых блюда исчезнут из меню в среду! Загляните сегодня и завтра, чтобы купить последний Бриджуотер (обед/ужин) и Carrot Lox (завтрак). Оба предмета были блокбастерами, но хорошая новость в том, что они уходят, чтобы освободить место для особого ингредиента, сезон которого появляется только ~глубокой зимой.~ Есть предположения, что это может быть? Начинается с буквы S…

21 февраля 2023 г.

Присоединяйтесь к нам в эту пятницу за пиццей (и весельем) в HUB! Если вы читали какое-то время, вы знаете Энцо. Работал в Клевере 9лет и отвечает за некоторые из наших лучших инноваций (например, японский сэндвич со сладким картофелем или то, что мы делаем с девятой сковородой, чтобы задержать наши таймеры жарки). Энцо всегда очень любил пиццу. Последние несколько лет он работал над новым видом теста. Это что-то вроде фокаччи, вроде сицилийской, запеченной в глубокой сковороде Ллойда.

15 февраля 2023 г.

Помните, как Пушпир пришел на кухню в CloverHSQ и научил Эйра готовить блюда северной Индии? Это был 2013 год. CloverHSQ отличался от того, который вы посещаете сегодня. Но я до сих пор помню запах кинзы, мяты, халапеньо и апельсинового сока в блендере. Такого точного сочетания мы еще не слышали. Было так здорово увидеть одного из моих кулинарных героев на нашей кухне.

15 февраля 2023 г.

День исследования — это традиция, восходящая к первым дням работы фудтрака. Мы вручаем карту каждому в очереди в определенный день. Затем мы смотрим на результаты, когда пытаемся принять важные решения о будущем Clover. Это не точная наука, но она дает нам хорошее представление и удерживает нас от слишком многих предположений 🙂 Большое спасибо от всех нас за то, что помогаете сделать Clover лучше!

9 февраля 2023 г.

Ты уже ел бутерброд с мушмуной? Звезда бутерброда — варенье, которое мы делаем из мушмулы. Мушмула — это плод, который растет на дереве и вступает в сезон зимой. Вы не можете есть мушмулу прямо с дерева — она должна быть ферментирована (или «сварена» — определенно в забеге на худшее слово!) чтобы стать вкусной. Мы занимаемся этим восхитительным процессом в HUB в Восточном Кембридже. Но в этом году случился небольшой казус…

26 января 2023

Пятничная коробка для пиццы подала нам идею: кальцоне! Эйр делал их у себя дома и присылал нам фотографии. Они большие, дерзкие и такие хорошие. По сути, это ситуация с фаршированной пиццей / товарооборотом, происходящая из Неаполя 17 века.

13 января 2023 г.

Спасибо всем, кто присоединился к первой встрече разработчиков общественного питания после Covid. Фил отлично справился со всем этим. Если вы являетесь покупателем, фермером, продавцом (или сотрудником Clover), читающим это, вы приглашены на Food Dev! Это происходит во второй половине дня по четвергам в HUB, и именно здесь рождаются все новые кулинарные идеи.