Почему огурцы горчат: причина и что делать — 7 июля 2022

Все новости

Челябинск в середине марта завалило снегом. Когда ждать весны

В СК рассказали, в чем заподозрили управленца из челябинской «дочки» «Новатэка»

Назад никто не ломится, но едут. Правда ли, что из Грузии в Россию потянулись назад релоканты

Серые панельки ушли в историю: девелоперы назвали материал, из которого строить — быстро и красиво

Водитель Hyundai устроил аварию с тремя машинами под Челябинском. Есть пострадавшие

Александра Розенбаума госпитализировали с тромбом

«Я не на левые деньги покупал»: у южноуральца отжимают Land Cruiser из-за банкротства продавца машины

В Челябинске из-за снегопада пробки достигли 10 баллов

Челябинский аэропорт закрыли из-за снегопада

В России готовятся повысить призывной возраст: 30-летние отправятся служить уже в следующем году

На разрыв. Восьмилетняя девочка стала заложницей родителей — их война превратила ее жизнь в скитания и допросы

«Просидел в аэропорту 12 часов»: инвалида из Челябинска не пустили в самолет из-за электропривода на коляске

В Челябинске силовики пришли с обысками в «дочку» НОВАТЭКа

В Кремле рассказали, можно ли решить конфликт на Украине мирным путем: новости СВО за 13 марта

«Дети сидели под партами 40 минут»: экстренные службы приехали в школу в Копейске

«Ей предстояла операция»: 14-летняя девочка покончила с собой в Челябинской области

Время уже пришло: как вырастить арбуз в теплице — инструкция для ленивых садоводов

Мужчина, вытолкнувший школьницу из маршрутки в Челябинске, попал под статью

Избиение челябинского адвоката у подъезда его дома вылилось в уголовное дело

«Закружилась голова, бросило в жар»: как журналист 40 минут стояла на гвоздях — и почему это так популярно

В Госдуму внесли закон о повышении призывного возраста

В Челябинске задержали заключенного, сбежавшего из колонии в Тольятти

Восьмиклассник покончил с собой в Челябинской области

У сервисов «ВКонтакте» массовый сбой, пользователей «выкидывает» из аккаунтов

В Челябинской области массово эвакуируют школы и детские сады. Видео

На Челябинскую область надвигаются метели и мокрый снег

В Челябинской области продлили работу поезда до горнолыжного курорта

Запись в первые классы в Челябинске начнется раньше обычного

Улицы возле железнодорожного вокзала в Челябинске заволокло дымом из-за пожара

Наталья Котова отправила чиновников искать сосульки и наледь на крышах

«Чаще встречается у молодых женщин». Кардиолог — об инфаркте, который нельзя увидеть на обследовании

Дело о смертельной драке с участием следователей в центре Челябинска передали в суд

11 слов, которые докажут, что вам пора обратно за школьную парту (сложный и запутанный тест)

Семерка на максималках: за что китайский кроссовер Chery Tiggo 7 Pro получил приставку Max

Ушла в минус на первой же неделе. Как журналист жила на МРОТ и чуть не провалила эксперимент

Бывшие менеджеры и продавцы массово переучиваются на IT. С чем это связано и кто берет их на работу

«Обещают много и быстро»: юрист назвал признаки, по которым легко вычислить мошенника

На замену ушедшим брендам: в Челябинске стали продавать высококачественное моторное масло из ОАЭ

Всё везде и сразу: главные итоги церемонии «Оскар»

Все новости

Не угадаешь, какие из этих огурцов горькие, но даже если все — не стоит их выбрасывать

org/Person»>Фото: Александра Мамонтова / 76.RU

Поделиться

Вот так выращиваешь огурцы, а потом оказывается, что весь твой урожай горчит. В салат такое не положишь — разве что на лицо, в качестве омолаживающей маски. И ведь на вид не скажешь, какие огурцы у тебя вырастут. Всё, что нам остается, — это следить и ухаживать за посадками. Но если вы все-таки собрали горький урожай, даже его вкусовые качества можно исправить. Вот, что для этого нужно.

Начнем с общих правил. Горечь для огурцов — это защита. Не от человека, который собирается их съесть, но от насекомых, которые планируют им навредить. А отвечает за горький привкус химическое соединение под названием «кукурбитацин». Как правило, больше всего этого вещества содержится в стеблях, листьях и корнях растения, но стоит огурцу испытать стресс, как кукурбитацин начнет усиленно вырабатываться в его кожуре и мякоти. Это такая защитная реакция. Соответственно, в двух словах задача каждого садовода — обеспечить своим огурцам подходящие условия.

К слову, кукурбитацин — штука полезная. Он обладает противовоспалительными, антимикробными и противоопухолевыми свойствами. Кукурбитацин также повышает иммунитет и подавляет рост атипичных клеток в организме. Кроме того, горькие огурцы благодаря всё тому же кукурбитацину помогают бороться со злокачественными новообразованиями, улучшают работу печени, поджелудочной железы и кишечника.

Всё начинается с семян. Если вы собираете их самостоятельно, запомните всего одно правило: не берите семена, которые находятся у основания плода — они с большей долей вероятности передадут горечь следующему поколению. Теперь — к правилам выращивания.

Что сделать, чтобы огурцы не выросли горькими

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

Свет. Сажать огурцы под палящим солнцем — худшая идея из всех, что могут прийти в голову при выращивании огурцов. Им больше по душе небольшая тень и рассеянный свет.

Полив. Огурцам нужен регулярный и достаточный полив.

— Огурцы — влаголюбивые растения, и поливать их нужно по мере подсыхания грунта, обильно и только теплой водой, температура которой составляет 23–25 градусов, — говорит фермер Екатерина Горбаченок. — Если мы будем использовать для полива холодную воду, растения испытают стресс и в ответ будут вырабатывать больше кукурбитацинов. Важно, чтобы грунт во время полива увлажнялся на глубину около 20 сантиметров. Если мы будем поливать огурцы по чуть-чуть и грунт будет пропитываться на небольшую глубину, корневая система растений будет располагаться поверхностно и во время пересыхания грунта мелкие всасывающие корешки будут отмирать, что, естественно, плохо скажется на состоянии растения и на вкусовых качествах плодов.

Правильная температура. Жара и сухой воздух станут для огурца лишним стрессом, и если всходам и молодым растениям не обеспечить привычные условия, огурец включает антистрессовый механизм и начинает вырабатывать кукурбитацин.

— В условиях средней полосы он хорошо растет в парниках и теплицах, но при выращивании огурцов в открытом грунте нужно создать такие условия, чтобы перепады между ночной и дневной температурой были бы не слишком большими, — говорит Екатерина Горбаченок. — Поэтому над посадками желательно устанавливать каркас из дуг, и в начале сезона, когда ночи еще достаточно холодные, укрывать грядку спанбондом или другим укрывным материалом. Можно также раскладывать бутылки с теплой водой.

Полноценное питание. На бедных почвах огурцы развиваются плохо. Они могут быть не только горькими, но и такими кривыми, что и на стол положить стыдно.

— Поэтому посадки можно удобрять перегноем, биогумусом, вносить на грядку компост, поливать уже растущие огурцы настоем крапивы, одуванчика, золы, — объясняет фермер Татьяна Гаврилина. — Но для того, чтобы быть уверенными, что наши растения получат все необходимые элементы питания, я рекомендую вносить не только органические удобрения, но и минеральные — с азотом, фосфором, калием, магнием, марганцем, цинком, бором и другими элементами питания. Такие удобрения достаточно просто рассыпать вокруг растений и подрыхлить, то есть заделать в почву, затем обильно полить грядку теплой водой и замульчировать.

Также огурцы будут гораздо больше горчить на тяжелом глинистом или малоплодородном песчаном грунте, чем на легком нейтральном с высоким содержанием органики.

Предположим, вы просмотрели тот момент, когда огурцы можно было оперативно спасти, и они уже горчат. На помощь вам придут калий, бор и нашатырный спирт.

— Понадобится два грамма борной кислоты — это примерно половина чайной ложки, — говорит Татьяна Гаврилина. — Почему так мало? Обработки за сезон я делаю неоднократно, а бор — это не самое безобидное вещество, которое помимо пользы может принести и вред здоровью человека. Поэтому борной кислоты я всегда беру по минимуму. Два грамма борной кислоты нужно растворить в небольшом количестве теплой воды, потому что в холодной воде она растворяется плохо. Набираем 10 литров воды в опрыскиватель (вода должна быть нехлорированная) и наливаем раствор борной кислоты. Теперь нам понадобится две (но можно и три) столовые ложки нашатырного спирта 10%. Размешиваем. Рабочий раствор готов. Опрыскиваем из самого мелкого пульверизатора по листу. Обработки лучше проводить в пасмурный день или вечером, чтобы не вызвать ожоги листьев.

Если вы собрали горькие огурцы, которые даже есть не хочется, не спешите их выбрасывать. Существует несколько способов, как их «реанимировать» и сделать вполне съедобными.

Даже горьким огурцам можно найти применение

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

— Кукурбитацин разрушается при нагревании и при замачивании, — говорит Екатерина Горбаченок. — Если у вас горькие огурцы, нужно их замочить в воде не менее чем на 12 часов. Хотя при этом качество огурца, конечно, снизится. Что касается тепловой обработки, можно консервировать огурцы горячим способом — либо заливая их кипящим раствором, либо стерилизуя их. Законсервированные огурцы, прошедшие тепловую обработку, эту горечь теряют.

Есть и другие проверенные способы избавить огурцы от горечи:

• проткните очищенный огурец вилкой, сделав как можно больше отверстий с обеих сторон — так, чтобы из него начал выходить сок, после этого промойте огурец в чистой воде;

• на несколько часов замочите огурцы в сладкой воде с добавлением листьев хрена, мяты, душицы или укропа — травы и сахар замаскируют горчинку, а вам только того и надо;

• раз больше всего кукурбитацина содержится в основании огурца, срезайте кончик, отступив от края не меньше трех сантиметров, снимите ножом тонкий слой кожицы, как следует промойте огурец и нож в холодной проточной воде, удалите остатки кожуры до белого цвета (обязательно двигаться от вершины огурца к его основанию), еще раз промойте нож, разрежьте огурец напополам, удалите семена — огурец готов к употреблению;

• промойте нечищеный огурец в чистой воде, отрежьте края овоща с обеих сторон (сантиметра будет достаточно), круговыми движениями потрите свежий срез огуречной «шапочкой». Должна появиться белая пена — это хороший знак. Продолжайте теперь еще пару минут, после чего промойте огурец в проточной воде. После всех этих обрядов огурец должен перестать горчить;

• если огурец горчит совсем немного, разрежьте его вдоль на две части, посыпьте солью и потрите половинки друг о друга до появления пенящегося сока, после чего промойте огурец водой и повторите процедуру.

Отличные новости для тех, кто хочет подстелить соломку и свести огуречную горечь к минимуму — есть такие гибриды и сорта, в которых изначально нет так называемого гена горечи, и об этом производители пишут на упаковке.

Эти сорта огурцов изначально придумали не горькими

Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы

Поделиться

Конечно, если вы на радостях бросите ухаживать за огурцами, они в любом случае не обрадуют вас своим вкусом. И производители семян тут точно будут не виноваты.

По теме

• 26 февраля 2023, 14:00

  Огород на балконе: как вырастить дома хрустящие огурчики и сочные томаты — получаем по 2,5 килограмма с куста

• 13 марта 2023, 18:00

  Время уже пришло: как вырастить арбуз в теплице — инструкция для ленивых садоводов

• 07 марта 2023, 14:30

  «Проращивать не стоит»: как подготовить семена на рассаду и в каких растворах их нужно замочить

• 23 февраля 2023, 14:00

  От базилика с луком до листьев свёклы: какую зелень можно легко и быстро вырастить на подоконнике

• 12 февраля 2023, 14:00

  Время сеять клубнику: как получить крепкую рассаду, которая даст крупные и сладкие ягоды

Илья Ненко

Шеф-редактор национальной редакции

ОгурцыОвощиСадОгородСад и огородСадоводОгородникиУдобренияЛайфхакУрожайФермер

• ЛАЙК6
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ2
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ11

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Что делать чтобы огурцы не были горькими — удаление кукурбитацина в период выращивания и в еде / NV

10 июня 2022, 23:10

Что делать с горькими огурцами и как избежать появления горечи (Фото:yelenayemchuk / depositphotos)

Огурцы на 95% состоят из воды, поэтому все химические вещества, воздействию которых они могут подвергаться, очень просто попадают внутрь.

Один горький огурец может испортить вкус всего блюда, поэтому опытные хозяйки знают, перед тем, как использовать огурец для приготовления пищи, его нужно попробовать.

Видео дня

Почему огурцы горькие

Огурцы являются своеобразной культурой. Родиной овоща считаются тропические леса Индии, где присутствует влажный и мало изменчивый климат. Поэтому, при выращивании, огурцы требуют таких же условий, несмотря на то, что находятся в другом климатическом поясе. Если не ухаживать за огурцами во время выращивания, плоды начнут накапливать специфическое токсическое вещество — кукурбитацин, который влияет на их вкусовые качества. Кукурбитацин синтезируется в листьях, а затем распределяется по всему растению, накапливаясь в корневой системе. Несмотря на то, что кукурбитацин придает горький вкус огурцам, он полезен, так как обладает противовоспалительными, антимикробными и противоопухолевыми свойствами.

Как вырастить огурцы, чтобы они не горчили

Чтобы предотвратить накопление горечи в огурцах необходимо придерживаться следующих советов:

• строго соблюдать температурный режим, обеспечивая оптимальные температуры. В первую очередь в тепле нуждаются корни огородной культуры, а потом надземные части;
• поддерживать световой режим, не допуская воздействия прямых солнечных лучей. Огурцы любят тень и рассеянный свет. Поэтому их часто сажают под ветвями плодовых деревьев или рядом с кукурузой;
• в теплую погоду огурцы необходимо поливать теплой водой, чтобы избежать резких перепадов температуры от холодного полива. Чтобы вырастить огурцы без горечи, лучше использовать для полива отстоянную прогретую солнцем воду;
• не допускать пересушивания почвы. При отсутствии дождей огурцы нужно поливать каждый день, а в жаркий и засушливый период — 2 раза в день (утром и вечером). Если огурцы не поливать, то горечь и количество горьких плодов резко возрастают;
• в жаркую, сухую погоду следует поддерживать влажный микроклимат дождеванием через мелкие насадки. Дополнительные опрыскивания водой всегда будут полезны;
• укрывать огурцы при резком похолодании временными укрытиями. Огурцы можно выращивать в теплице или в открытом грунте. Но при похолодании, эта культура требует утепления: лутрасил, пленка и другие материалы;
• в холодную погоду подкормить огурцы минеральными удобрениями, содержащими микроэлементы или золой. Главное, вносить необходимые удобрения вовремя и по правилам, потому что иногда огурцы могут стать горькими из-за переизбытка азота в почве.

Если придерживаться этих правил ухода за огурцами, то выработка кукурбитацина в плодах будет сведена к минимуму.

6 способов, как убрать горечь из огурцов

1. Перед применением огурца в пищу, срежьте его концы, отступив от края не менее 3 см. Именно в попках содержится наибольшее количество кукурбитацина. Затем удалите кожу огурца по всей длине. Хорошо промойте огурец и удалите оставшуюся кожуру. Разрежьте огурец пополам, и удалите семена. Всю остальную мякоть можно использовать в еду.
2. На несколько часов замочите огурцы в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано, хрена или укропа. Сахар и травы замаскируют горечь, сделав вкус огурцов более приятным и ароматным.
3. Очистите огурцы от кожуры и замочите их на 5−10 минут в воде или молоке с добавлением льда. В холодной среде количество кукурбитацина уменьшается.
4. Промойте нечищеный огурец в чистой воде. Отрежьте края овоща с обеих сторон. Далее возьмите отрезанный край и потрите им о свежий срез. Вскоре на поверхности огурца появится белая пена. После появления пены продолжайте тереть еще на протяжении 1−2 минуты, после чего хорошо промойте овощ в проточной воде.
5. Разрежьте огурец вдоль на две части. Посыпьте срез солью и потрите две половинки друг о друга до появления пенящегося сока. Промойте овощ проточной водой и повторите всю процедуру еще раз.
6. Чтобы часть кукурбитацина вышла на поверхность, проткните очищенный огурец вилкой. Сделайте как можно больше отверстий со всех сторон огурца. После этого промойте огурец в чистой воде.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Редактор: Алена Дука

Теги:   Сельское хозяйство Садовник Саженцы Огурец Посадка Сад Село Садоводство Огурцы Огород

Показать ещё новости

Как вырастить огурцы без горечи

Огурцы известны тем, что они немного горькие и вызывают у людей газы. В этом посте я рассмотрю, почему они горькие, что вы можете сделать в саду, чтобы они не горчили, а затем я расскажу о популярном способе избавиться от горького привкуса на кухне.

Как вырастить огурцы без горечи

Почему огурцы горчат?

Миллионы лет назад огурцы поедали всевозможные насекомые, поэтому они начали производить химическое вещество под названием кукурбитацин, горькое для насекомых. Эта стратегия сработала очень хорошо и отпугнула вредителей.

Пришли люди, которые начали есть плод огурца (ботанически это фрукт). Он был горьким и вызывал у некоторых людей газ, но это не мешало людям есть его. Со временем люди использовали селекционное разведение, чтобы вывести новый сорт огурцов, известный как английский огурец или огурец без отрыжки. Этот более поздний тип менее горький, имеет меньше семян и не вызывает у людей отрыжку. К сожалению, их трудно выращивать в саду и в основном выращивают в теплицах.

Кукурбитацин на самом деле является классом соединений, а не одним химическим веществом, а их около дюжины. Только пара, кукурбитацин В и кукурбитацин С, обнаружены в значительных количествах в огурцах.

Растение производит их в основном в корнях, стеблях и листьях. Только очень небольшое количество попадает в плоды. В плодах огурца они находятся в основном на конце стебля и прямо под кожурой. Разные огурцы с одного растения могут иметь разную степень горечи.

Выращивание огурцов без горечи

Горечь огурцов является функцией как природы, так и воспитания. Некоторые сорта менее горькие, поэтому первый шаг — выбрать сорт, который естественным образом производит меньше кукурбитацина. Они будут помечены как без горечи или без отрыжки и включают следующие сорта: Carmen, County Fair, Diva, Garden Sweet, Green Knight, Marketmore 76, Sweet Slice, Slice More, Sweet Success, Sweeter Yet и Tasty Green.

Второй шаг — вырастить их так, чтобы они образовывали менее горькие соединения в плодах. Ключ в том, чтобы уберечь растение от стресса, и все следующее поможет.

• Держите почву равномерно влажной – мульчирование может быть очень полезным.
• Соберите фрукты поменьше. Они становятся горькими по мере роста.
• Огурцы очень питательны, а почва с высоким содержанием органических веществ уменьшит горечь.
• Расти на полном солнце.

Температура и горечь

Огурцы «лучше всего растут при температуре от 65 до 75F (18-24C) с минимальной температурой 60F (16C) и максимальной 90 (32C)». Высокие колебания температуры, превышающие 20 °F (11°C), вызовут большую горечь, которая будет усиливаться при низких или высоких температурах.

У вас ограниченный контроль над температурой, но регулярный полив и мульчирование сохранят почву прохладной. В прохладном климате им нужно полное солнце, а в жарком климате лучше полуденная тень.

У скольких садоводов есть горькие огурцы?

Я провел небольшой опрос в группе Facebook, посвященной садоводству, и спросил: «Многие ли считают огурцы, выращенные в домашних условиях, горькими?»

77 человек ответили и у 84% не было горьких огурцов.

Избавление от горечи на кухне

Итак, вы вырастили огурцы, и они горькие, что вы можете сделать?

Если они очень горькие, вам, возможно, придется их компостировать, но у меня никогда не было ничего настолько плохого.

Отрежьте конец стебля, чтобы удалить самый горький конец. Очистите огурец, чтобы удалить больше горечи. Толстая кожура удаляет больше горечи, чем тонкая кожура. Обычно это помогает.

Если этого недостаточно, вы можете попробовать этот трюк, который я нашел в Интернете, и многие люди клянутся, что он работает, но это мало что значит (у меня есть сомнения, и я скоро проверю его).

Отрежьте по кусочку с каждого конца. Возьмите отрезанный кусочек и натрите им кончик огурца круговыми движениями. Когда вы будете тереть, вы заметите, что образуется пена. Утверждается, что эта пена избавляет огурец от горечи. Выбросьте концы, промойте огурец, и вы готовы к употреблению.

Дайте мне знать в комментариях, работает ли это для вас.

Эта запись находится в рубрике Овощи и помечена как огурцы без горечи, огурцы без горечи.

Как избежать горьких огурцов

Если вы когда-нибудь пробовали горький огурец, вы знаете, как он разочаровывает. Здесь мы рассмотрим, как и почему огурцы горчат, и что вы можете сделать, чтобы этого не произошло. Предпочитаете ли вы сеять свои собственные семена огурцов или покупать растения огурцов без стресса, вот как убедиться, что ваши хрустящие, прохладные и сочные огурцы не имеют едких оттенков.

Почему некоторые огурцы горчат?

Все огурцы могут быть горькими на вкус. Член семейства тыквенных, наряду с кабачками и дынями, огурцы содержат химическое вещество с горьким вкусом, называемое кукурбитацином. Обычно он ограничен листьями и стеблем растения, но иногда он мигрирует в кожуру плода, вызывая неприятный вкус, когда вы надкусываете то, что выглядит как сочный ломтик домашнего фрукта.

Как избежать горьких огурцов

Сладкий и ароматный, ‘F1 Delistar’ имеет очень тонкую, полупрозрачную и легко усваиваемую кожуру
Изображение: Семена огурца – F1 Delistar от Suttons

Огурцы становятся горькими по двум основным причинам – разнообразие и стресс. Первая проблема связана со старыми сортами, которые дают мужские и женские цветки. Если оставить мужские цветки на месте, пчелы и другие опылители извлекут из них пыльцу и оплодотворят женские цветки. Вы не хотите этого, потому что эти фрукты будут горькими на вкус. Удалите любые мужские цветки, как только они появятся. Вы можете отличить мужской цветок от женского по отсутствию выпуклости за головкой цветка — выпуклость — это то, что превращается в огурец, и вы найдете их только на женских цветках.

Если вам нравятся более старые сорта огурцов, это прекрасно, просто помните, что даже один или два мужских цветка могут сделать урожай горьким, так что будьте бдительны. Выращивание полностью женского сорта, такого как огурец F1 Белла, помогает защититься от этой проблемы.

Другой причиной появления горьких огурцов является стресс растений. Огурцы нуждаются в регулярном поливе, и вы должны стараться поддерживать почву влажной, но не заболоченной. Избегайте чрезмерного или недостаточного полива — лучше понемногу и часто. Огурцы любят влажность, поэтому убедитесь, что вы опрыскиваете и увлажняете теплицу, но убедитесь, что есть хорошая циркуляция воздуха, иначе мучнистая роса может сделать ваши плоды горькими. Опрыскивание также поможет бороться с паутинными клещами, которые могут вызывать стресс у растений и горькие плоды.

Если вы выращиваете огурцы в теплице, старайтесь поддерживать равномерную температуру. Откройте окна, чтобы не обжечь растения, но не забудьте снова закрыть их, когда спадет дневная жара. Используйте качественный компост, который содержит все питательные вещества, необходимые вашим огурцам, и помните, что подкормка важна для обеспечения вкусного урожая. В то время как стандартный томатный корм подойдет, корма с высоким содержанием азота лучше предотвращают горечь.

Что делать с горькими огурцами

‘Merlin’ – это чисто женский миди-тип, который легко выращивать и который дает высокие урожаи. проблема. Если вам не повезло и вы обнаружили, что ваш драгоценный урожай испорчен, нет необходимости выбрасывать его весь в компостную кучу.