Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Виды бобов и их полезные свойства: белые и зеленые бобы

3 / 5 ( 6 голосов )

Напомним, что семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Многие из них – известные пищевые растения, много веков выращиваемые в культуре. Это хорошо знакомые в средней полосе овощи: горох, фасоль, бобы, арахис, чечевица, соя, а также ряд менее известных нам видов, произрастающих в теплом климате и составляющих важную часть рациона проживающего там населения.

Например, бобы мунг (Vigna radiata) из рода Вигна (Vigna), широко распространенная культура в странах Юго-Восточной, Средней Азии, в Китае. Название «мунг» имеет индийские корни, по-другому овощ называется бобы маш или фасоль золотистая. Это вьющееся растение высотой около 110 см с опушенной надземной частью, маленькими зелеными бобами длиной 3-6 мм. Зерна мелкие, светло-зеленые или золотистые, имеют мягкий, травяной вкус с ореховым ароматом. Бобы употребляют целиком, лущенными, а также проращивают и используют в пищу ростки.

Еще один вид бобов, мало знакомый жителям средней полосы – нут (Cicer arietinum), другие названия – бараний горох, турецкий горох, хумус. Однолетнее растение высотой 20-70 см, с прямостоячим стеблем, покрытым железистыми волосками, и короткими бобами с 1-3 семенами разных цветов. Чаще выращиваются виды с белыми зернами. Нут – теплолюбивая культура, хорошо растет в тропическом и субтропическом климате, издревле выращивается в Пакистане, Индии, Эфиопии, произрастает более чем в 30 странах. Бобы нута – распространенный продукт питания в азиатском регионе.

Среди бобов имеются такие экзотические для нас культуры, как, например, змеиные бобы, другое название – китайская зеленая фасоль, спаржевые, ярдовые или зеленые бобы. Это овощ, похожий на спаржевую фасоль, но со стручками длиной до полуметра, по вкусу сладкими и нежными. Готовится, как обычная стручковая фасоль, очень популярна в китайской, индийской, других азиатских кухнях.

В России и Европе в качестве овощного и кормового растения выращивается боб обыкновенный.

Бобы обыкновенные – это овощи: описание растения

Боб обыкновенный – однолетнее перекрестно опыляющееся травянистое растение высотой 20 — 180 см. Имеет стержневой сильно разветвленный корень длиной до 1, 2 м, с клубеньками – колониями азотфиксирующих бактерий. Полый четырехгранный прямостоячий стебель слабо ветвится снизу, листья сизо-зеленые, мясистые, крупные.

Цветки белые с черным пятном, иногда чисто-белые, розовые, кремовые, характерной для подсемейства мотыльковой формы. Соцветия – кисти из 4-12 цветков, расположенные в пазухах листьев.

Плод — боб с двумя створками, по 1-2, реже 3-4 в кисти. Створки сначала сочные, мягкие, зеленые, по мере созревания — жесткие, буро-коричневые, в сортах с пергаментным слоем гладкие, при его отсутствии – морщинистые. Длина стручка — от 7 до 21 см, в нем содержится 3-4, в отдельных случаях до 7 семян. 1000 семян весят от 180 г до 2,5 кг, их окраска бывает зеленая, белая, бурая, темно-фиолетовая, черная, форма – округлая, плоская, овальная.

Боб обыкновенный в дикой природе не встречается, известен в культуре с древнейших времен. Жители Палестины использовали его в пищу за 1000 лет до нашей эры, растение выращивали в древнем Египте, Греции и Риме. В России до появления картофеля оно составляло важную часть рациона бедных слоев населения, сейчас используются в основном как кормовая культура. Во многих странах это популярный овощ, присутствует в кухнях англичан, французов, бельгийцев, датчан, широко используется в пищу в Мексике, Индии, Китае, азиатских странах.

Виды и распространенные сорта боба обыкновенного

Имеется два вида: бобы кормовые и бобы пищевые, или огородные. Общее количество сортов – около 100.

Кормовые сорта, с мелкими семенами и сильно развитой надземной частью, содержат много протеина, углеводов и витаминов в зернах, зеленых частях растений и силосе. Из-за большого количества зеленой массы и наличия в ней азота используются в качестве сидератов. На территории России выращивают 14 районированных сортов, наиболее популярные: Коричневые, Пикуловические, Аушра, Уладовские фиолетовые.

Пищевые бобы имеют крупные семена и плоды с толстыми мясистыми створками. Встречаются длинностручковые разновидности, с плодами до 30 см и семенами до 9 шт, и широкостручковые, с 3-4 семенами. В пищу используются сухие зерна, молодые зеленые бобы в стручках и без стручков, из них готовят супы, салаты, гарниры, консервируют и замораживают.

В России выращивают овощные бобы разных сроков созревания. Среди ранних сортов популярны Русские черные, с периодом созревания 60-65 дней. У них створки лопаток без пергаментного слоя, нежные, мясистые, зрелые плоды, по 3-4 в стручке, темно-фиолетового, почти черного цвета. Семена молочной спелости пригодны для консервирования и приготовления различных блюд.

Среднеранний сорт Велена более урожайный, с сахарным бобом без пергаментного слоя, длиной 10-12 см, зернами светло-палевого цвета.

Известный среднеспелый сорт Белорусские имеет вегетационный период 90-110 дней, длинные (до 11 см) плоды с 3-4 зернами светло-коричневого цвета.

Среднеспелые сорта Виндзорские белые, с плодами длиной 9-12 см, семенами розово-желтого цвета, и Виндзорские зеленые, более ранние, с зелеными зернами, очень урожайны, созревают в июле или августе, семена при хранении буреют.

Сорта с белыми бобами: ранний Лидер, популярные в Европе – «Трижды белые», среднепоздние, с плодами длиной 15-17 мм, белыми зернами. Более крупными, нежными по сравнению с черными, в стадии молочной спелости светло-зелеными, в зрелом виде — почти белыми, не меняющими цвет при кулинарной обработке, пригодны для заморозки и консервирования.

Польза и вред бобов

Основная ценность растения – высокое содержание белка, в зрелых семенах достигающее 32-37 %. Сухие бобы – это овощи, сравнимые по питательности с зерновыми, калорийность их составляет 309 ккал на 100 г продукта. Такие полезные свойства бобов делают их незаменимым продуктом питания в тех регионах, где в рационе населения недостаточно мясных продуктов.

В зернах и стручках есть витамины C, PP, A, особенно много витаминов группы B, калия и железа, способствующих профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня холестерина. При этом их калорийность в стадии молочной спелости, в отличие от сухих, невелика и составляет всего 34 ккал для сырых и 27 ккал для вареных семян, что позволяет использовать их в диетическом питании.

В состав зерен входят не только белки, углеводы, витамины, минеральные соли, но и пектины, пурины, фитаты, поэтому блюда из них могут принести и пользу, и вред. Бобы в стадии полной зрелости должны подвергаться тепловой обработке в воде, поскольку без этого содержащиеся в сырых зернах пектины не расщепляются в желудке и повреждают его. Пурины вредны при подагре, фитаты выводят токсические вещества, но препятствуют усвоению кальция и железа.

Зеленые бобы в профилактике раковых и других заболеваний

Зеленые бобы: польза, рецепты

В детстве всех нас заставляли доедать овощи на тарелке, помните? А как много пользы они нам приносят! В частности, зеленые бобы способны предотвратить развитие многих заболеваний и поддерживать правильное пищеварение. Этот продукт обладает удивительными лечебными свойствами и содержит большое количество антиоксидантов.

В отличие от многих других зеленых овощей при заморозке зеленые бобы сохраняют свою питательную ценность. Кроме этого, их можно купить практически в любом супермаркете круглый год, однако «в сезон» (с лета до начала осени) они стоят дешевле.

Что такое зеленые бобы?

 Существует более 130 разновидностей зеленых бобов, которые разделены на две категории: кустовые и вьющиеся. Кустовые сорта не нуждаются в дополнительной опоре и достигают в высоту 20-50 см, а вьющиеся зеленые бобы цепляются за сетку или другое растение и могут достигать 2 м в высоту.

Считается, что впервые зеленые бобы появились в Перу приблизительно 7 000 лет назад, но сегодня их выращивают по всему миру. Главными производителями этого растения в 2012 году были Индонезия, Индия и Китай.

Чаще всего в пищу идут стручки и сами бобы внутри стручка, однако это не все части этого растения. Листья зеленых бобов могут быть зелеными или фиолетовыми, а цветки — белые, розовые или фиолетовые.

Зеленые бобы также называют стручковыми или щелчковыми. В 1894 году ботаник Кельвин Кини успешно отделил стручки некоторых видов зеленых бобов и вывел множество сортов щелчковых бобов.

Помимо пользы для человека зеленая фасоль защищает растения от грибков, которые часто приводят к их гибели.

Питательные свойства

Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная) семейства Fabaceae (Бобовые). Научное название Phaseolus vulgaris фактически относится к разным видам фасоли, в том числе красной, белой, пинто и другим.

Все зеленые бобы представляют собой незрелые семена внутри защитного стручка разного вида бобовых. Наиболее распространенной является фасоль верт или французская зеленая фасоль. Она отличается более длинным, тонким и нежным стручком.

Помимо высокой питательной ценности зеленых бобов, они также содержат большое количество белка, каротиноидов и других антиоксидантов, что делает их незаменимым продуктом в рационе каждого.

Многие специалисты соглашаются, что одним из основных факторов, делающих бобы настолько полезными, является высокий уровень крахмала и клетчатки. Некоторые питательные вещества в бобах не полностью перевариваются пищеварительной системой, они усваиваются и продолжают оказывать положительное действие на наш организм еще долгое время.

Одна порция сырых зеленых бобов (около 100 граммов) содержит приблизительно:

• 31 калорию
• 71 г углеводов
• 1,8 г белка
• 0,1 г жира
• 3,4 г клетчатки
• 16,3 мг витамина С (27% от РСН)
• 14,4 мкг витамина К (18% от РСН)
• 690 МЕ витамина А (14% от РСН)
• 0,2 мг марганца (11% от РСН)
• 37 мкг фолиевой кислоты (9% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (6% от РСН)
• 0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
• 1 мг железа (6% от РСН)
• 25 мг магния (6% от РСН)
• 209 мг калия (6% от РСН)

Польза для здоровья

1.

Зеленые бобы уже долгое время имеют репутацию продуктов, поддерживающих здоровье организма. Наиболее тщательно изученным свойством бобов является их способность предотвращать и останавливать развитие некоторых видов рака.

Благодаря высокой концентрации антиоксидантов они выводят из организма свободные радикалы, вызывающие множество заболеваний. Один обзор, включающий в себя десятилетия исследований полезных свойств зеленых бобов (и других разновидностей Phaseolus vulgaris), заключил, что «противораковая активность фасоли связана с присутствием устойчивого крахмала, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, фенольных соединений и таких микроэлементов, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы и сапонины».

Таким образом, питательные вещества, присутствующие в зеленых бобах, оказывают противораковое действие на организм, не зависимо от антиоксидантов в их составе. Это делает зеленые бобы одним из самых мощных противораковых продуктов. Исследование также говорит о том, что благодаря пептидам, фасоль может не только защитить от рака, но и замедлить (и даже остановить) развитие раковых клеток.

Регулярное потребление зеленых бобов связано с низким риском развития рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Разнообразие Phaseolus vulgaris в рационе способствует замедлению роста клеток лейкемии, рака молочной железы и лимфомы.

Некоторые вещества в составе зеленых бобов уже сами по себе обладают противораковыми свойствами. Так, лютеин, антиоксидант-каротиноид, содержится в бобах в большом количестве. Ученые полагают, что потребление большого количества лютеина из пищи снижает риск развития рака молочной железы, толстой кишки, легких и шейки матки. В списке продуктов, богатых лютеином, зеленые бобы находятся на восьмом месте.

Витамин С часто называют противораковым витамином, так как в больших дозах он способствует лечению онкологических заболеваний. Многие практики советуют принимать витамин С в помощь к химиотерапевтическим препаратам, так как этот витамин способствует воздействию именно на раковые клетки, а не на весь организм в целом. Одна порция зеленых бобов содержит более четверти дневной нормы витамина С.

Порция зеленых бобов также подарит Вам более половины суточной нормы витамина К. Он эффективно снижает риск возникновения рака предстательной железы, толстой кишки, желудка, полости носа и ротовой полости.

2. Замедляют развитие ВИЧ

Удивительное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, коснулось влияния некоторых веществ в составе французской зеленой фасоли на опухоли, грибок и ВИЧ. Ученые обнаружили положительное воздействие на все три аспекта, но наибольший интерес привлек процесс замедления развития ВИЧ.

ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, представляет собой неизлечимый вирус, который передается от человека к человеку через некоторые биологические жидкости. В отличие от других вирусов от ВИЧ невозможно избавиться. Если оставить его без внимания, он может развиться в СПИД (синдром приобретенного иммунного дефицита). ВИЧ/СПИД связан с большим риском для здоровья, так как воздействует на Т-клетки, которые помогают организму бороться с инфекцией.

ВИЧ работает по принципу обратной транскрипции, когда клетки вируса используют фермент, обратную транскриптазу, для создания комплементарной ДНК, или кДНК, на матрице РНК. Эти кДНК прикрепляются к ДНК тела и формируют инфекцию, которую нельзя вывести из организма.

Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто выписывают антиретровирусные препараты, которые пытаются остановить обратную транскрипцию и не дать вирусу интегрироваться в организм как можно дольше. Эти лекарства способны значительно увеличить продолжительность жизни пациентов с ВИЧ и даже предотвратить развитие вируса в СПИД. Однако ученые также заинтересованы во влиянии на ВИЧ некоторых питательных веществ.

Гонконгское исследование обнаружило, что вещества в составе французских зеленых бобов способны значительно замедлить обратную транскрипцию клеток ВИЧ-1, наиболее распространенной формы ВИЧ. Результаты приводят к выводу, что зеленые бобы могут стать частью терапии для больных ВИЧ/СПИД вместе с антиретровирусными препаратами и такими добавками, борющимися с этими вирусами, как спирулина.

3. Снижают риск развития и помогают контролировать диабет

Потребляя цельнозерновые продукты, бобы или фасоль три и более раз в неделю, Вы можете снизить риск диабета на 35%. к другому методу профилактики этого заболевания относится потребление продуктов с низким гликемическим индексом.

Благодаря пищевым волокнам и углеводам зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс, так как углеводы высвобождаются в организме медленно, не вызывая резких подъемов или спадов уровня глюкозы в крови. Фасоль отлично подходит тем, что следит за уровнем глюкозы или находится в группе риска развития ожирения и сахарного диабета. Так, другие непереработанные растительные продукты, например, печеный картофель или рис, имеют гликемический индекс в среднем от 50 до 85, в то время как у бобов он составляет лишь 20.

Развитие диабета провоцирует не только неправильное питание, однако если Вы уже страдаете этим заболевание, очень важно соблюдать рацион, способный его контролировать. По этой причине зеленые бобы должны стать неотъемлемой частью Вашего питания.

Рацион с низким гликемическим индексом способен снизить чувствительность к инсулину и регулировать реакцию на пищевой инсулин у людей с диабетом и преддиабетом. Гипогликемические продукты, включая Phaseolus vulgaris, способны уменьшить кривую толерантности к глюкозе (используется врачами и учеными для наблюдения за развитием непереносимости глюкозы) почти на 5% эффективнее популярных препаратов при диабете.

У пациентов с диабетом повреждены β-клетки (бета-клетки) в поджелудочной железе. Из-за этих поврежденных клеток организм не производит инсулин в достаточном количестве и не высвобождает уже имеющийся инсулин. В 2013 году ученые из Мексики обнаружили, что потребление «обычной» приготовленной фасоли вызвало у крыс с диабетом значительное понижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. Результат указывает на то, что различные сорта фасоли Phaseolus vulgaris, в том числе и зеленые бобы, могут естественным образом контролировать диабет.

Другое исследование, сконцентрированное на воспалении, связанном с диабетом, обнаружило, что сорта Phaseolus vulgaris играют ключевую роль в снижении этого воспаления.

4. Помогают восстановить здоровый рацион питания

Как уже сказано выше, зеленые бобы способны регулировать уровень глюкозы в крови у людей с риском ожирения, так как этот продукт обладает низким гликемическим индексом.

Клинически доказано, что зеленые бобы в рамках сбалансированного питания способствуют потере лишнего веса, насыщают организм и замедляют выработку гормона голода грелина, который заставляет наш мозг хотеть есть.

5. Укрепляют здоровье сердца

Снижение уровня холестерина полезно не только для профилактики диабета и избавления от лишнего веса, но и для нашего сердца. Бобы поддерживают здоровье сердца, помогая справиться с метаболическим синдромом, комплексом нарушений, связанных с повышенным риском заболеваний сердца, инсультом и диабетом. И снова это можно объяснить присутствием в бобах устойчивого крахмала и пищевых волокон. Эти вещества замедляют использование глюкозы из продуктов и способствуют чувству сытости, что контролирует аппетит.

Потребление бобовых 4 или более раз в неделю уменьшает риск развития заболеваний сердца на 22% по сравнению с их потреблением лишь 1 раз в неделю. Это свойство связано с низким гликемическим индексом бобов и высоким содержанием клетчатки.

Другое исследование вывело обратную взаимосвязь между потреблением бобовых и ишемической болезнью сердца. Всего ¾ тарелки бобов ежедневно снижают риск инфаркта на целых 38%.

Зеленые бобы так полезны для сердца благодаря содержанию витамина К и лютеина. Витамин К выводит кальций из сосудов, не давая ему образовывать бляшки и кальцифицировать сосуды. Достаточное количество витамина К в рационе помогает защитить поверхность артерий и других тканей, снимает воспаление, нормализует кровяное давление и снижает риск возникновения инфаркта.

Низкий уровень лютеина связан с уплотнением стенок сосудов, в то время как высокий уровень этого вещества в крови снижает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Однако стоит отметить, что причины этого пока непонятны.

6. Повышают фертильность и защищают здоровье новорожденных

Бесплодие встречается у 13-17% пар репродуктивного возраста по всему миру. Всемирная организация здравоохранения очень обеспокоена такой высокой статистикой, называя проблему социальной, то есть она вызвана различными социальными и экономическими факторами.

Здоровый образ жизни и питание в значительной мере влияют на фертильность и помогают справиться со множеством проблем, вызывающих бесплодие. Зеленые бобы и другие бобовые являются великолепным источником необходимых питательных веществ, особенно для людей с низкой фертильностью Они имеют низкий гликемический индекс, содержат большое количество фолиевой кислоты и железа, которые так необходимы для восстановления фертильности. Фолиевая кислота и другие антиоксиданты играют важную роль в этом процессе.

Фолиевая кислота полезна не только взрослым мужчинам и женщинам, она также необходима младенцам. Полученная из продуктов питания, фолиевая кислота снижает риск развития множество врожденных пороков. По этой причине для профилактики дефицита фолиевой кислоты достаточно добавить в свой рацион зеленые бобы.

7. Поддерживают пищеварительную систему

Клетчатка из зеленых бобов помогает правильной работе пищеварительной системы, предотвращая возникновение многих проблем с пищеварением. Она защищает поверхность желудочно-кишечного тракта от повреждений.

Витамины В12 и С, полученные из пищи, помогают лучшему усвоению железа (которое тоже присутствует в зеленых бобах), что тоже улучшает пищеварение.  

8. Укрепляют кости

С возрастом риск возникновения остеопороза сильно возрастает (особенно у спортсменов). Достаточное количество витамина К в рационе помогает организму поддерживать плотность костей, снижает риск травм и способствует более быстрому заживлению переломов.

Высокое содержание витамина К помогает зеленым бобам укреплять кости

Как выбрать

Лучше всего покупать органические зеленые бобы на местном фермерском рынке. Выбирайте гладкие зеленые бобы яркого зеленого цвета, без коричневых пятен или потемнений. Хорошие бобы твердые и при вскрытии издают звук, похожий на щелчок. Вы можете хранить их немытыми в пластиковом контейнере в холодильнике в течение 7 дней.

При заморозке бобы не теряют своей питательной ценности, в таком виде их можно хранить до 6 месяцев, однако имейте в виду, что первые незначительные разрушения питательных веществ начинаются уже спустя 3 месяца после заморозки. Перед тем, как отправить бобы в морозильную камеру, мы рекомендуем обдать их кипятком, дать остыть и высохнуть. Если Вы не можете найти свежих зеленых бобов в магазине, Вы всегда можете купить замороженную.

Перед приготовлением промойте бобы под холодной водой, затем отрежьте кончики. Чаще всего зеленые бобы готовят на пару или тушат.

Рецепты

Рецептов приготовления бобов множество. Вы можете попробовать рагу из зеленых бобов (кладезь витаминов К и А) или бобы с лимоном (гарнир со сложным многогранным вкусом).

А зеленые бобы с карамелизированным луком-шалотом отлично подойдут для праздничного стола.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на всю пользу регулярное потребление зеленых бобов может иметь негативные последствия из-за наличия в составе щавелевой кислоты (она присутствует во многих зеленых овощах). Эта кислота кристаллизуется и вызывает появление камней в мочевыводящих путях. Чтобы уменьшить риск их возникновения, пейте больше воды. Если Вы уже страдали подобным недугом, то перед употреблением бобов в большом количестве проконсультируйтесь с врачом.

Если у Вас наблюдаются заболевания, вызывающие дефицит минералов, Вам стоит ограничить потребление зеленых бобов из-за фитиновой кислоты. Вы можете уменьшить ее концентрацию в бобах, подвергнув их тепловой обработке.

Зеленые бобы могут вызвать аллергию, как и фасоль в целом. Если Вы подозреваете у себя аллергическую реакцию, сразу прекратите их употребление и обратитесь к врачу.

Финальные выводы

• Зеленые бобы могут быть полезны каждому, от младенца до спортсмена и пожилого человека.
• Зеленые бобы обладают мощным антиоксидантным действием и защищают от множества заболеваний, в том числе рака, диабета и болезней сердца.
• Неперевариваемые углеводы и пищевые волокна в бобах также оказывают на организм благоприятное действие.
• Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная), в который входит множество сортов фасоли.
• Зеленые бобы можно купить практически в любом супермаркете в течение всего года, ее можно хранить в замороженном виде в течение 3-6 месяцев без потери питательной ценности.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Бобы овощные. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тип растения

травянистое

Семейство

Бобовые (Fabaceae)

Декоративные и хозяйственные качества

овощной

Почва

плодородная, суглинистая

Влажность почвы

умеренно-влажно

Продолжительность жизни

однолетник

Освещённость

прямые солнечные лучи, рассеяные солнечные лучи

Размножение

семенами

Раздел

огород

Время посадки

весна

Когда-то бобы были одним из основных продуктов и выращивались в таких количествах, что для них сооружали специальные хранилища. А потом, так же как горох и репу, их вытеснил картофель. Остались они «на бобах»…

Культуру эту забыли совершенно незаслуженно – у нее масса достоинств: холодостойка, неприхотлива, проста в выращивании, улучшает структуру почвы, обогащает ее органикой.

И если из нашего рациона бобы практически исчезли, то в средиземноморской кухне, у народов Северной Африки, Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии они популярны до сих пор. Что неудивительно, ведь это ценный продукт, один из основных источников протеина. Белка в них больше, чем в фасоли и горохе (до 35%), есть жиры, углеводы, аминокислоты, витамины, все необходимые человеку минеральные соли.

Сейчас не все представляют себе, как выглядит это растение. А ведь внешне оно отличается от других представителей семейства бобовых. Толстый, полый, круглый или четырехгранный стебель высотой до 180 см ветвится слабо, только у основания. Листья мясистые, крупные, без усиков. Корень стержневой, проникает на глубину до 1–1,5 м. На нем образуется множество клубеньков, на которых поселяются азотфиксирующие бактерии, накапливающие азот в почве. В период цветения бобы выглядят симпатично: цветки, расположенные в пазухах листьев, большие, чаще белые с черными пятнами, бывают желтоватыми, красноватыми, коричневатыми. Еще одно отличие – плоды намного крупнее, чем у других бобовых.

Плод, по-научному боб, чаще называемый стручком, может достигать длины 30 см и содержать до 9 семян. Они имеют окраску от желтой до темно-коричневой и фиолетовой, почти черной и сильно варьируются по размерам. Их разделяют на мелкосеменные (масса 1000 семян 200–500 г), среднесеменные (500–700 г) и крупносеменные (свыше 700 г).

Как овощную культуру возделывают именно крупносеменные бобы. Обычно их называют огородными или пищевыми. Во многих странах они известны как русские, садовые или конские, а также «фава«.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Холодостойкая неприхотливая культура.

Бобы влаго- и свтолюбивы, растения длинного светового дня.

Оптимальная температура выращивания – 18–22 °С.

Болезни и вредители: корневая гниль, ржавчина, мучнистая роса, гороховая зерновка, клубеньковый долгоносик
 

превосходный источник белка или опасный для организма продукт?

Мнения о бобах разняться. Некоторые люди склоны полагать, что они вредны, и исключают их из своего рациона, другие, напротив, верят в полезные свойства и, как следствие, увеличивают их прием. Но что из этого правда? Попытаемся разобраться в нашей статье.

Что такое бобы?

Семейство бобовых состоит из стручковых растений. Термин «бобы» как раз-таки и используется для описания семян внутри стручках. Вы точно знаете парочку съедобных бобов, таких как чечевица, горох, нут, фасоль и соя. Все они имеют как общие черты, так и стороны, в которых они различаются, например, вкус, внешний вид и содержание некоторых питательных элементов.

Чем богаты бобовые?

Бобовые имеют замечательный профиль питательных веществ и являются богатым источником белка¹.

Так, в одной лишь чашке чечевицы можно найти²:

Кроме того, такое же количество дает более 10% ДН витаминов B1, B3, B5 и B6, а также фосфора, цинка, меди и марганца.
Бобовые являются одними из лучших растительных источников белка. Они не только очень питательны, но и имеют демократичную цену, что делает их основным продуктом во многих развивающихся странах³.
Помимо этого, бобовые богаты антиоксидантами.

Фитиновая кислота
Фитиновая кислота, или фитат, является антиоксидантом, который содержится во всех съедобных семенах растений, включая бобовые.
Он ухудшает усвоение железа, цинка и кальция и может увеличить риск дефицита минералов у людей, которые полагаются на бобовые или другие высокофитатные продукты питания в качестве основного компонента в рационе⁴.
Вы можете уменьшить содержание фитиновой кислоты в бобовых с помощью нескольких методов. Например, путем замачивания и проращивания⁵.

Лектины

Лектины – это разновидность белков внутри бобовых, который может составлять до 10% от общего содержания белка в них⁶.
Они могут негативно воздействовать на пищеварительную систему.
Одним из хорошо изученных лектинов является фитогемагглютинин, который содержится в красной фасоли. В больших количествах он токсичен, и после употребления в пищу сырой или неправильно приготовленной фасоли было зарегистрировано несколько случаев отравления⁷.
В большинстве других съедобных бобовых количество лектинов недостаточно велико, чтобы вызвать отравление. Тем не менее, бобы рекомендуется следует есть только полностью приготовленными.

Богаты клетчаткой.

Клетчатка проходит через желудок и тонкую кишку непереваренной, пока не достигнет толстой кишки, где расщепляется дружественными кишечными бактериями.
Неприятные побочные эффекты этих волокон включают в себя вздутие живота и обильное газообразование, однако они помогают формировать короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как бутират, который улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск развития рака толстой кишки⁸.
Более того, клетчатка позволяет вам дольше оставаться сытым и способствует снижению сахара в крови ⁹.
Как было сказано ранее, у различных бобов бывают свои отдельные преимущества и недостатки, и сейчас мы расскажем о самых популярных бобах более подробнее.

Бобовые: вред и польза

Нут
Одна чашка (164 грамма) приготовленного нута содержит примерно ¹⁰:

Нут особенно полезен для снижения уровня сахара в крови и повышения чувствительности к инсулину по сравнению с другими продуктами с высоким содержанием углеводов ¹¹.
Ряд исследований показал, что нут может снижать как общий холестерин, так и «плохой» холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), вызывающий сердечно-сосудистые заболевания¹². Также диеты, содержащие нут, помогают улучшить функцию кишечника и уменьшить количество вредных бактерий в нем¹³.

Чечевица
Чечевица является отличным источником вегетарианского белка. Одна чашка (198 грамм) вареной чечевицы содержит примерно¹⁴:

Подобно нуту, чечевица может помочь улучшить пищеварение и снизить уровень сахара в крови¹⁵.

Горох
Одна чашка (160 грамм) вареного гороха содержит примерно¹⁶:

Как и многие другие бобовые, горох является отличным источником клетчатки и белка. Многочисленные исследования показали, что гороховые волокна и белок имеют ряд преимуществ для здоровья.
Поскольку клетчатка питает здоровые бактерии в кишечнике, ее содержание в горохе выполняет те же функции и улучшает здоровье кишечника. Одно исследование показало, что это увеличивает частоту стула у пожилых людей и уменьшает их использование слабительных средств¹⁷.
Это может также помочь росту здоровых бактерий в кишечнике, таких как лактобациллы и бифидобактерии. Эти бактерии производят жирные кислоты, которые способствуют здоровью кишечника ¹⁸.

Фасоль
Фасоль является одним из самых распространенных видов бобов. Одна чашка (256 грамм) вареной фасоли содержит примерно ¹⁹:

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, могут помочь замедлить усвоение сахара в крови и, следовательно, снизить его уровень.
Одно исследование из 17 человек с диабетом 2 типа показало, что употребление в пищу фасоли значительно снижает всплеск сахара в крови после еды (22). Помимо этого, фасоль успешно борется с ожирением, которое является еще одним фактором риска.

Вывод

Огромная польза бобов и их пищевая ценность знакомы человеку давно и успешно подтверждены наукой. Но в погоне за пользой нельзя забывать, что чрезмерное употребление или неверная обработка могут сделать этот продукт вредным для здоровья.

¹ «Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects», Messina MJ. Am J Clin Nutr, 1999 Sep;70(3 Suppl):439S-450S

² U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE

³ «Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.)», Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. Br J Nutr, 2012 Aug;108 Suppl

⁴ «Nutritional iron deficiency», Zimmermann MB, Lancet. 2007 Aug 11

⁵ «Effect of several germination treatments on phosphatases activities and degradation of phytate in faba bean (Vicia faba L.) and azuki bean (Vigna angularis L.)», Luo Y, Xie W, Luo F. J Food Sci. 2012 Oct;77(10)

⁶ «Legume lectins-a large family of homologous proteins», Sharon N, Lis H. FASEB J. 1990 Nov;4(14)

⁷ «Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989», Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. Epidemiol Infect. 1990 Dec

⁸ «Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers: possible implications for cancer prevention», Hylla S, Gostner A, Dusel G, Anger H, Bartram HP, Christl SU, Kasper H, Scheppach W. Am J Clin Nutr. 1998 Jan

⁹ «Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety», Raben A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ, Astrup A. Am J Clin Nutr. 1994 Oct;60(4)

¹⁰ SELF Nutrition Data

¹¹ «Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: a dose-response study», Augustin LS, Chiavaroli L, Campbell J, Ezatagha A, Jenkins AL, Esfahani A, Kendall CW. Am J Clin Nutr. Nutr J. 2016 Jan 27

¹² «Effects of a controlled diet supplemented with chickpeas on serum lipids, glucose tolerance, satiety and bowel function», Pittaway JK, Ahuja KD, Robertson IK, Ball MJ. J Am Coll Nutr. 2007 Aug

¹³ «Diets supplemented with chickpea or its main oligosaccharide component raffinose modify faecal microbial composition in healthy adults», Fernando WM, Hill JE, Zello GA, Tyler RT, Dahl WJ, Van Kessel AG. Benef Microbes. 2010 Jun

¹⁴ SELF Nutrition Data

¹⁵ «Legume consumption is inversely associated with type 2 diabetes incidence in adults: A prospective assessment from the PREDIMED study», Becerra-Tomás N, Díaz-López A, Rosique-Esteban N, Ros E, Buil-Cosiales P, Corella D, Estruch R, Fitó M, Serra-Majem L, Arós F, Lamuela-Raventós RM, Fiol M, Santos-Lozano JM, Díez-Espino J, Portoles O, Salas-Salvadó J; PREDIMED Study Investigators. 2010 Jun

¹⁶ SELF Nutrition Data

¹⁷ «Increased stool frequency occurs when finely processed pea hull fiber is added to usual foods consumed by elderly residents in long-term care», Dahl WJ, Whiting SJ, Healey A, Zello GA, Hildebrandt SL; J Am Diet Assoc. 2003 Sep

¹⁸ «The study on the impact of glycated pea proteins on human intestinal bacteria», Świątecka D, Narbad A, Ridgway KP, Kostyra H; Int J Food Microbiol. 2011 Jan 31

¹⁹ SELF Nutrition Data

²⁰ «Bean and rice meals reduce postprandial glycemic response in adults with type 2 diabetes: a cross-over study», Thompson SV, Winham DM, Hutchins AM; Nutr J. 2012 Apr 11

Бобы тонка в кулинарии: что это такое, чем хороши бобы тонка и где их использовать | ChocoYamma

Бобы тонка поставляются в магазины для кондитеров из стран Карибского бассейна и Южной Америки, где они в естественной среде растут от Мексики до Бразилии. Самые качественные бобы тонка растут в Венесуэле, Бразилии и Гайане. Иногда эту специю зовут кумарином, по имени самого ароматного ее компонента.

Бобы тонка в кулинарии

Бобы тонка вошли в кулинарию относительно недавно.

Южноамериканские индейцы веками дела из них натуральные благовония. В Гайане боб тонка известен как сильный талисман. Если житель Гайаны хочет загадать желание, то в левой руке он должен держать боб тонка, а в правой — мертвую змею. После того, как желание загадано, боб бросают в ручей, а змею подвешивают на самой высокой ветке тикового дерева.

Современную Европу с бобами тонка познакомили сначала парфюмеры, включившие их в рецептуру новых духов. Их можно найти в парфюме “Shalimar» и “Insolence” от Guerlain или “Pour un homme” от Caron. Более того, в 2010 году парфюмерный дом Guerlain выпустил парфюм под названием «Tonka Impériale».

Ненамного позднее, когда на волнующий аромат бобов тонка обратили внимание и кондитеры, эта пряность с большой помпой ворвалась в гастрономию.

Давайте знакомиться: бобы тонка

• Что такое бобы тонка
• Какой боб тонка на вкус
• Как использовать бобы тонка
• Бобы тонка в десертах
• Бобы тонка в несладкой кулинарии
• Полезны ли бобы тонка
• Правда ли, что бобы тонка токсичны
• Что приготовить с бобами тонка

Что такое бобы тонка

Бобами тонка называют семена гигантского бразильского тика (Dipteryx Odorata). Он вырастает до 30 м в высоту и живет более 1000 лет. Боб тонка внешне похож на небольшой миндальный орех с темно-черной кожицей и кремовой мякотью. Отличатся очень сильным ароматом.

Бобы тонка находятся внутри небольшого плода тикового дерева. Созревающие зимой плоды естественным образом опадают на землю, а “урожай» бобов тонка собирают только следующей весной.

Собранные плоды очищают от шелухи, вынимая из каждого по две ярко-красных семечки. Их оставляют сушиться в тени. Через год такой сушки бобы тонка погружают на сутки в очень крепкий спирт, после чего несколько недель сушат на воздухе.

Хотя широкой публике бобы тонка все еще малоизвестны, химики изучают их уже несколько десятилетий. Их интересует содержание в бобах кумарина, а также их полезность в фармацевтике, кулинарии и косметической промышленности

Какой вкус у бобов тонка?

Вкус у бобов тонка насыщенный и сложный. Я бы сказал, что их вкус — это нечто среднее между шоколадом, карамелью, ванилью и мускусом с яркими нотами горького миндаля. Мой приятель уверен, что горький вкус бобов тонка напоминает сырые какао-бобы. Но тут я его поддержать не могу, ибо сырых какао бобов никогда не пробовал.

Поскольку вкус и аромат у бобов тонка выражены очень ярко, эту пряность нужно добавлять в очень малых дозах.

Для информации: при охлаждении аромат бобов тонка усиливается.

Как использовать бобы тонка в кулинарии?

Каждый раз, когда я пишу своим подопечным кондитерам рецепт с бобами тонка, я слышу массу вопросов. Вопросы эти часто повторяются, и я готов ответить на них прямо сейчас.

Что лучше целые бобы тонка или молотые?

Я всегда стараюсь все специи покупать целиком, в не в порошке. Главным образом потому, что так лучше сохраняется их вкус и аромат. Целый плод любой пряности будет храниться годами, а порошок быстро потеряет свой аромат. Хотя, справедливости ради, скажу, что порошок использовать легче.

Если вы любите бобы тонка и используете их время от времени, то старайтесь купить их в целом виде. Так вы сможете натереть немного по мере необходимости, и будете долго наслаждаться их уникальным ароматом.

Для того, чтобы лучше раскрыть и сохранить аромат бобов тонка, я рекомендую измельчать их в самый последний момент.

Что касается стойкости при нагревании, то бобы тонка в этом плане идеальная специя. Так что вы можете с равным успехом добавлять их в начале, середине или в конце приготовления.

Как измельчить бобы тонка?

Это — не праздный вопрос, так как консистенция бобов тонка непроста. Измельчить их можно несколькими способами:

• использовать терку для мускатного ореха. Это — идеальный инструмент для этой цели
• сначала измельчить бобы в ступке при помощи пестика, а затем, если нужен очень мелкий порошок, завершить процесс в блендере или кофемолке,
• сразу измельчить бобы кофемолкой

Если же вы готовите только одно блюдо с бобами тонка или, наоборот, добавляете эту пряность часто и регулярно, то купите порошок, который вы так быстро используете, что “выдохнуться” он не успеет.

Как использовать бобы тонка, не измельчая

В большинстве рецептов предлагается использовать порошок из бобов тонка, но некоторые повара предпочитают спиртовой настой. Я же считаю, что настойка на спирте лишь портит этот классный продукт. Сами бобы не очень пористые, поэтому плохо настаиваются и не отдают аромат алкоголю.

Сколько надо бобов тонка?

Будьте осторожны, вкус и аромат бобов тонка очень ярко выражены. Потому добавляйте их в блюдо миниатюрными порциями. В идеале, четко следуйте рецепту, если же в рецепте точного количества не указано, обязательно пробуйте!

Добавьте в блюдо бобы тонка (2 — 3 щепотки, если вы используете порошок, и не более половины одного боба, если целиком), попробуйте и только после этого решайте, надо ли добавить еще.

Бобы тонка в десертах

Эта пряность прекрасно сочетается с шоколадом. Я добавляю тонка в шоколадные конфеты, муссы, кремы, торты, трюфели, кексы, суфле, помадку и т. д.

Бобы тонка прекрасно “вписываются” в крем. Будь то крем-брюле, сливочный крем, заварной, ванильный крем и любой другой. Добавьте тонка в крем шантильи, и результат вас не разочарует!

Бобы тонка можно добавить в десертное тесто — для блинов, вафель, сладких пирогов, песочного печенья, йогуртовых кексов. Они также подойдут для глазури, франжипана, мауссовых пирожных, чизкейков и порционных десертов типа паннакотты.

Используйте бобы тонка с любыми фруктовыми десертами: пирогами, фруктовыми салатами, компотэ, печеными яблоками, джемами, мармеладами и т. д.

Что касается вкусовых композиций, бобы тонка прекрасно сочетаются с кофе, ванилью, пралине, кокосом, анисом, дыней, вишней, медом, абрикосами и всеми цитрусовыми.

Кроме того, тонка может стать дополнительной приправой для практически любого лакомства. Достаточно натереть боб тонка на мелкой терке и посыпать этим порошком даже самые простые десерты — творог, йогурт, свежие фрукты, мороженое, карамелизированные яблоки и т. д. То же самое справедливо и для десертных напитков: горячий шоколад, отвар шиповника, глинтвейн, имбирный чай с добавлением бобов тонка обретут совершенно особый аромат

Вы можете также сделать сахар с ароматом тонка. Для этого просто положите 2 или 3 боба в банку с 300 г сахарного песка. Через месяц у вас будет изумительный сахар со вкусом бобов тонка.

Бобы тонка в несладкой кулинарии

Чаще всего бобы тонка используются для приготовления десертов, но не только! Не менее восхитительно бобы тонка дополняют морепродукты: морские гребешки, омары, креветки, лангустины и т. д. Не стесняйтесь добавлять их в супы и бульоны. Попробуйте, это божественно! В тыквенном супе бобы тонка особенно хороши,

Натрите тонка на мелкой терке, всыпьте в горячее молоко и дайте настояться. Потом на этом молоке можно готовить бешамель, пюре, запеканки, омлеты или парментье.

Прекрасно сочетаются бобы тонка с томатами, блюдами из картофеля, густыми соусами, мясом птицы.

Чем заменить бобы тонка?

В ряде рецептов бобы тонка можно заменить ванилью. Один боб эквивалентен целому стручку ванили. Но мне кажется, что по вкусу самая близкая к бобом тонка является специя махалеб с сильным горьким миндальным привкусом.

Вы также можете заменить тонка корицей с таким же очаровательным сладким ароматом, или ароматным мускатным орехом.

Каковы полезные свойства бобов тонка

Врачи любят бобы за содержащийся в них активный ингредиент кумарин. В разумных количествах он обладает одновременно тонизирующими, успокаивающими и спазмолитическими свойствами.

В традиционной медицине Гайаны и Бразилии бобы тонка используются:

• против легочных заболеваний
• для лечения тошноты
• как афродизиак
• для борьбы с переутомлением и потерей аппетита

А еще это — отличный антиоксидант и часто встречается в продуктах для похудения.

Токсичны ли бобы тонка?

Возможно, вы слышали, что в больших дозах кумарин токсичен. Не переживайте! Слов “большие дозы” означают именно БОЛЬШИЕ дозы. Нет никаких рисков передозировки кумарина, если вы кладете в тесто большого пирога всего пару бобов тонка.

Рецепты с бобами тонка

До настоящего времени я еще не опубликовал на Дзене ни одного рецепта с бобами тонка. Но в ближайшие дни я намерен изменить эту ситуацию и начну рассказывать своим читателям как и в каких блюдах лучше всего использовать эту специю.

👨‍🍳👨‍🍳 Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли:

• 👨‍🍳 Профессиональный обзор электропечки Gemlux GL-OR-2265LUX
• 👨‍🍳 Вы спрашивали про планетарный миксер KitchenAid. Рассказываю
• 👨‍🍳 Тестораскаточная машинка: как выбирать и как испольховать
• 👨‍🍳 Провел тест-драйв мини-печки Oberhof Mofen L24
• 👨‍🍳 Домашняя вафельница Maxwell MW 1571

АМРИТА — Зелёная оптовая компания

Для тех, кто мало знаком с бобовыми культурами, название «фава» может показаться довольно экзотическим и даже странным, однако всё гораздо проще, чем можно подумать.   На самом деле, бобы называются садовыми или обыкновенными, их родиной считается средиземноморье. Интересный факт: эти бобы культивировались в Палестине ещё за 1000 лет до нашей эры, а в Древнем Египте они вовсе считались священными. Кстати, растение настолько неприхотливо, что его можно выращивать практически где угодно, за исключением разве что Крайнего Севера.

Не удивительно, что столько вкусное, полезное, питательное, да ещё и не прихотливое растение, как бобы, очень популярно практически во всех кухнях народов мира. Их любят как в Европе, так и в Азии, и, конечно, на Востоке. Например, бобы фава, которые можно приобрести оптом на нашем сайте—это долгожданный гость от ливанского бренда Al Rabih, чьё высокое качество уже многие успели оценить. Кстати, бобы распространены не только как самостоятельное блюдо или один из компонентов салатов, супов и рагу, но даже в качестве приправы к первым и вторым блюдам: поджаренные бобы перетираются в порошок, после чего добавляется мята и чеснок—это старинный рецепт, использующийся в традиционных кухнях Болгарии, Сербии, Македонии, Молдавии и Румынии.

Полезные свойства
Ни для кого не секрет, что все бобовые культуры содержат достаточно много питательных веществ, особенно белков. Бобы фава—не исключение, более того, содержание белков в них достигает 35%! Кроме этого, садовые бобы богаты углеводами—до 55%, а вот жиров в них немного 0,8—1,5%. Не лишены бобы фава и важных минеральных веществ, витаминов и ферментов. Среди полезных свойств этого вкусного продукта можно выделить следующие:

• бобовый белок легко усваивается организмом;
• бобы фава содержат в себе важные для человека аминокислоты;
• улучшают метаболизм;
• являются низкокалорийным пищевым продуктом;
• бобы содержат в себе 25 mg натрия;
• богаты калием—332 mg
• содержат витамин A;
• содержание кальция в бобах составляет 37 mg;
• в составе бобов также есть витамин C;
• содержится витамин B6;
• садовые бобы обладают достаточным содержанием магния—33 mg;
• содержат железо;

Кстати, бобы фава активно используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Например, из цветков растения делают отвар или настой, которым протирают кожу для устранения зуда и раздражения.

А вот тем, кто имеет проблемы с метеоризмом, бобы лучше не употреблять в пищу

Где найти?
Бобы фава—это долгожданная новинка в нашем ассортименте, появившаяся совсем недавно. Для тех, кто уже знаком с брендом Al Rabih—это отличная возможность разнообразить свой ассортимент ещё одним высококачественным продуктом этой марки. Ну а для тех, кто ещё н успел попробовать—самое время это сделать! Найти бобы вкусные и полезные бобы можно в каталоге нашего сайта.

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Без сомнения, вы просматривали рецепты или смотрели какие-то программы о еде, и кто-то упомянул бобовые. Но когда они показывают, что такое бобовые, вы думаете, что «это просто бобы».

Часто бывает много путаницы в разнице между фасолью и бобовыми. Кто-то считает, что это две совершенно разные вещи. Другие считают, что «фасоль» и «бобовые» полностью взаимозаменяемы.

Мы хотели помочь устранить путаницу между этими двумя похожими терминами, чтобы вы могли научиться есть и готовить, используя их для здорового питания.

Бобовые — это растения, приносящие плоды, которые растут в стручках.

Фасоль – это семена различных растений, хотя обычно бобами называют все растение.

Все еще немного запутались? Давайте посмотрим на это по-другому. Бобовые можно разделить на различные подразделы, включая фасоль, чечевицу, горох и арахис.Чтобы использовать аналогию, подумайте о фасоли как о «павлине», а о бобовых как о «птицах». Павлин — это птица, но другие птицы не обязательно павлины. Это может быть пингвин (чечевица), воробей (горох) или цапля (арахис).

Другими словами: все бобовые являются бобовыми, но бобовые не обязательно являются бобовыми.

Это должно объяснить, почему стручковая фасоль на самом деле не фасоль. Поскольку плод зеленой фасоли находится в стручке, зеленая фасоль на самом деле является просто бобовыми, а не фасолью.

Некоторые другие распространенные бобовые, которые вы, возможно, никогда не рассматривали, включают: спаржевую фасоль, соевые бобы, черноглазый горох и сахарный горох.

Одно лучше другого?

Итак, должны ли те, кто ищет здоровое питание, стараться есть больше, чем другие? Черт возьми нет! Поскольку они принадлежат к одному семейству, фасоль и другие бобовые обладают многими доказанными полезными свойствами. На самом деле, фасоль и бобовые – отличное сочетание! Богатое белком и другими полезными питательными веществами и минералами сочетание фасоли и других бобовых — отличный способ питаться здоровой пищей. Просто взгляните на этот рецепт супа из фасоли и чечевицы от нашего кулинарного блогера Эшли Эванс.

Итак, что мы узнали? Фасоль — это бобовые, но бобовые могут не быть бобами. Теперь, когда путаница устранена и вы вооружены знаниями о разнице между ними, вы можете начать искать способы использовать их в своих обычных привычках питания и диете.

Нужна фасоль для ваших рецептов? Почему бы не использовать лучшие бобы? Randall Beans предлагает широкий выбор традиционно и органически выращенных бобов. Наши бобы поставляются полностью приготовленными и упакованными в стеклянную банку, благодаря чему они дольше остаются свежими и вкусными.Проверьте свой местный продуктовый магазин, или, если вы не можете найти их, вы всегда можете купить их в Интернете. Посетите наш интернет-магазин, и наши бобы будут доставлены прямо к вам.

Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов фасоли, такие как жареная кукуруза Синко де Майо и гороховая фасоль пико, черная фасоль и сладкий картофель с чоризо или юго-западный салат из черной фасоли и киноа на ужин сегодня вечером!

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Бобовые – это растения, приносящие плоды, которые растут в стручках.Фасоль — это семена различных растений, хотя обычно бобами называют все растение. Другими словами: все бобы являются бобовыми, но бобовые не обязательно являются бобами.

В чем разница между бобовыми, фасолью и бобовыми?

Вы, наверное, уже слышали о бобовых, зернобобовых и фасоли, но в чем разница? Давайте раз и навсегда разберемся с путаницей.

Вот что вам нужно знать об этих богатых клетчаткой сокровищах и о том, как легко включить их в свой рацион.Бобовые, бобовые и фасоль — это слова, которые часто используются взаимозаменяемо, но есть небольшие различия. Вот некоторые дополнительные идеи, чтобы устранить любую путаницу.

Прежде всего, подумайте о бобовых, бобовых и фасоли в иерархии: бобовые — это общий термин, а бобовые — непосредственно под ними. Фасоль подпадает под оба из них — фасоль — это бобовые и бобовые.

Бобовые включают все виды и формы фасоли и гороха, происходящие из ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae).Другими словами, бобовые — это зонтичное семейство, под которое подпадают все виды фасоли, гороха и зернобобовых, и включающее тысячи разновидностей, выращиваемых по всему миру. К основным видам бобовых относятся:

• сухие и свежие бобы и соевые бобы
• горох сухой и свежий
• чечевица
• нут
• арахис

Все виды бобовых имеют естественно низкое содержание жира и холестерина, а также высокое содержание клетчатки и белка. Бобовые также являются хорошим источником железа, магния и фолиевой кислоты — основных витаминов и минералов, необходимых для ряда функций организма, включая рост и формирование клеток, формирование костей и иммунитет.

Увеличьте потребление бобовых для всей семьи с помощью этих 40 семейных рецептов на основе фасоли!

В чем разница между зернобобовыми и бобовыми? Бобовые – это высушенные семена бобовых растений. Не все бобовые являются зернобобовыми. Различные типы импульсов включают:

• сухие бобы
• нут
• чечевица
• горох сухой

По всему миру выращивают сотни различных сортов бобовых.Слово происходит от латинского слова puls , что означает семена, из которых можно приготовить густой суп.

Бобовые являются доступным источником растительного белка, в одной порции которого примерно в 2-3 раза больше белка, чем в злаковых, таких как рис, овес, ячмень и пшеница. Порция в одной чашке также содержит почти половину вашей суточной потребности в клетчатке, включая растворимую и нерастворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы. Эти типы клетчатки могут помочь в пищеварении и улучшить здоровье и перистальтику кишечника.Для справки: женщинам рекомендуется потреблять 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — 38 граммов.

Добавьте порцию бобовых к своему утреннему приему пищи с этой тарелкой для йогурта с имбирем и тахини, цуккини и нутом.

Как упоминалось ранее, фасоль и бобовые часто используются взаимозаменяемо. Однако, несмотря на то, что фасоль относится к бобовым, есть и другие бобовые, которые нельзя отнести к фасоли. Фасоль также является разновидностью бобовых.Некоторые из наиболее распространенных видов бобов включают:

• фасоль пинто
• фасоль
• большая северная фасоль
• конская фасоль
• лимская фасоль
• бобы мунг
• горох с черными глазами
• фасоль каннеллини
• черная фасоль
• фасоль адзуки

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 3 чашки бобов в неделю, что эквивалентно примерно ½ чашки порции в день. Исследования показывают, что включение фасоли в состав здоровой диеты может помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, снизить кровяное давление, поддерживать контроль веса и помочь в лечении диабета.

Наслаждайтесь фасолью совершенно по-новому с этим смузи со сливочным шоколадом, фасолью каннеллини и корицей.

Разница между зернобобовыми и бобовыми, а также то, как фасоль вписывается в смесь, на самом деле довольно проста, если посмотреть на картину в целом. Помните, что бобовые находятся на вершине цепочки, а зернобобовые относятся к категории бобовых.Затем фасоль попадает в обе категории бобовых и бобовых.

Как вы планируете использовать в еде одну из бобовых из списка выше? Комментарий ниже!

К какой пищевой группе относятся бобы? | Рэндалл Бинс

Июнь — национальный месяц фруктов и овощей, поэтому мы проводим этот месяц, отмечая группы самых здоровых продуктов питания. Конечно, если мы проводим месяц, говоря о здоровой пище, мы не можем забыть об одном из самых полезных, вкусных и уникальных суперпродуктов — скромной фасоли!

Говоря о фасоли в этом месяце, вы можете подумать: «Конечно, фасоль — это овощи!» На самом деле, мы готовы поспорить, что если вы спросите людей с улицы, почти все они отнесут фасоль к овощам и относятся к группе растительных продуктов. Правда, однако, немного сложнее. Ведь откуда тогда взялся термин «волшебные фрукты», если это овощи?

Дело в том, что фактический ответ на вопрос «к какой пищевой группе относится фасоль?» очень похоже на статус отношений беспокойного подростка в Facebook: это сложно!

В зависимости от того, как вы смотрите на фасоль, фасоль можно рассматривать и как фрукт, и как овощ. Мы знаем, что это странная концепция, но мы познакомим вас с процессом и покажем, где они обитают в спектре пищевых групп.

Какие бобы классифицируются как

Самое важное, что нужно иметь в виду (и самая большая причина осложнений), это то, что бобы в первую очередь классифицируются как бобовые. Бобовые – это растения, которые приносят «плоды» внутри стручка. Фасоль собирают из стручка, что делает ее бобовой культурой.

Это простая часть, но здесь все становится немного запутанным в зависимости от того, как вы хотите смотреть на вещи. Плод классифицируется как растение, которое несет семена и может быть съедено. Поскольку сами бобы можно посадить в качестве семян для выращивания бобовых растений, имеет смысл отнести их к группе фруктовой пищи.

Но подумайте об этом! Одной из определяющих характеристик бобов, которые делают их такими полезными, является высокое содержание клетчатки. Хотя есть некоторые исключения, продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, это овощи, такие как морковь, сельдерей, брокколи, капуста и так далее. Благодаря содержанию клетчатки, которое соперничает со многими овощами с самым высоким содержанием клетчатки, а также тому факту, что фасоли не хватает кислотности и многих других качеств, которыми обладают фрукты, фасоль также очень легко входит в группу растительных продуктов.

Подстановочный знак

Если вы думаете, что это конец спора, вы ошибаетесь. Есть еще одно качество фасоли, которое бросает гаечный ключ в дело: белок. Фасоль — один из самых богатых белком продуктов и один из лучших не мясных источников белка. Из-за того, что в них очень много белка, бобы часто не считаются ни фруктами, ни овощами и фактически идут рядом с мясом, яйцами, рыбой и орехами в группе белковых продуктов.

Вердикт

Все еще запутались? Ничего страшного, классификация бобовых по пищевой группе может быть чем-то вроде кроличьей норы.В конечном итоге ответ заключается в том, что бобовые существуют во всех этих пищевых группах одновременно. Но независимо от того, где вы их идентифицируете, фасоль стоит включить в свой рацион как можно больше из-за ее питательных качеств!

Благодаря высокому содержанию витаминов, клетчатки и белка, фасоль считается одним из самых полезных суперпродуктов. Не говоря уже о том, что фасоль является настолько универсальным ингредиентом, что ее можно использовать во множестве вкусных способов в качестве компонента блюда, гарнира или даже в качестве основного ингредиента.

Так что, к какой бы группе продуктов вы ни относились, отметьте Национальный месяц фруктов и овощей с помощью Randall Beans! Наша коллекция рецептов полна вкусных и простых рецептов с участием Randall Beans. Найдите свой новый любимый рецепт фасоли сегодня!

К какой пищевой группе относится фасоль?

Фасоль обладает качествами, которые позволяют отнести ее к группе фруктов, овощей и белковой пищи. Тем не менее, они в первую очередь являются бобовыми и чаще всего ассоциируются с группой белковых продуктов.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Немногие продукты так же важны во всем мире, как скромная фасоль. Эти универсальные семена растений необходимы многим культурам в качестве основного источника пищи. Помогает и то, что бобы довольно вкусные.

В Азии, Европе и Америке есть свои уникальные местные виды бобов. В результате существуют уникальные культурные истории, окружающие различные виды бобов.

Существуют сотни сортов фасоли, но наиболее распространенными сегодня являются соя, черная фасоль, фасоль пинто и белая фасоль. Все сорта фасоли имеют свой тонкий вкус, но когда дело доходит до питания, они одинаково полезны для здоровья.

Польза для здоровья

Питательные вещества в фасоли могут принести значительную пользу для здоровья. Антиоксиданты, содержащиеся в фасоли, могут помочь уменьшить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Это может снизить риск развития рака, дряблости кожи и других признаков старения.В более темных бобах содержится больше этих антиоксидантов, потому что в них больше пигментов, которые их содержат.

Другие полезные для здоровья свойства фасоли включают:

Диабет

Фасоль имеет низкий гликемический индекс, что означает, что организм медленно усваивает энергию из нее. Это помогает предотвратить скачки уровня сахара в крови после еды. Люди с диабетом, особенно диабетом 2 типа, часто обнаруживают, что продукты с низким гликемическим индексом, такие как бобы, помогают им более эффективно управлять уровнем сахара и инсулина в крови.

Снижает уровень «плохого» холестерина

Фасоль богата растворимой клетчаткой, которая в желудке превращается в водянистый гель. Этот гель поглощает холестерин, особенно «плохой» холестерин ЛПНП, раньше, чем это может сделать ваш организм. Низкий уровень холестерина помогает предотвратить такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт.

Пищеварение

Фасоль также богата нерастворимой клетчаткой, которую организм не может переварить. Нерастворимая клетчатка может увеличить объем стула, уменьшая такие проблемы, как запоры.Некоторые бактерии в вашей пищеварительной системе потребляют эту нерастворимую клетчатку. Употребление в пищу нерастворимой клетчатки помогает питать эти полезные бактерии, поддерживая бесперебойную работу пищеварительной системы.

Нижняя Рак Риск

Фасоль является хорошим источником фитонутриентов. Эти питательные вещества могут помочь снизить риск некоторых видов рака, таких как рак молочной железы, толстой кишки и простаты. Фитонутриенты также могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и облегчить симптомы менопаузы.

Питательные вещества на порцию

Существует много разновидностей фасоли, но большинство из них имеют относительно одинаковое содержание питательных веществ. Например, полстакана фасоли пинто содержит:

Фасоль является важным источником растительного белка, что делает ее основным продуктом питания для людей, придерживающихся растительной диеты. Фасоль часто едят вместе с зерновыми для образования полноценных белков, например, рис и бобы в американских блюдах.

Фасоль также является отличным источником:

Фасоль богата фолиевой кислотой, которая является необходимым питательным веществом для здорового роста нервов, воспроизводства ДНК и развития эмбриона.Врачи рекомендуют женщинам, которые беременны или могут забеременеть, потреблять не менее 400 мкг фолиевой кислоты в день, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Одна порция бобов обеспечивает в среднем четверть этого количества.

Как приготовить фасоль

Поскольку фасоль является основным продуктом питания во всем мире, существуют сотни способов ее приготовления. Различные культуры нашли изобретательные способы включения бобов в свой ежедневный рацион: от запекания до варки и измельчения.

От фасоли пегой лошади до черной фасоли — практически для каждого блюда найдется фасоль.В Соединенных Штатах бобы чаще всего можно найти консервированными или сушеными для длительного хранения. Консервированные бобы можно добавлять прямо в рецепты, но сушеные бобы требуют небольшой подготовки.

Чтобы приготовить сушеные бобы, важно их замочить. Вы можете смешать один фунт сушеной фасоли любого типа с десятью чашками воды и оставить их в холодильнике на ночь. Утром у вас будет фасоль, готовая к приготовлению .

Вот несколько советов, как добавить фасоль в свой рацион:

• Добавляйте фасоль в супы, чтобы получить дополнительный белок.
• Приготовьте соус из черной фасоли и фасоли пинто.
• Добавляйте фасоль в салаты.
• Попробуйте приготовить бобовые бургеры.
• Поджаренные бобы в духовке в качестве закуски.
• Приготовьте перец чили, посыпьте фасолью.

Добавьте фасоль в запеканки.

14 бобов с самым высоким содержанием белка — ешьте это, а не то

Эти непритязательные банки с фасолью похожи на Кларка Кента, который прячется на вашей кухне. Под непритязательной алюминиевой (и, надеюсь, не содержащей бисфенола-А) подкладкой скрыт один из самых здоровых природных источников белка. Правильно, мы говорим о бобах с высоким содержанием белка. Не содержащие холестерина, богатые клетчаткой, чрезвычайно универсальные, невероятно удобные и очень доступные по цене бобы — источник белка, о котором часто забывают.

Несмотря на то, что они не могут сравниться с количеством белка на грамм мяса животных, приготовленные бобы по-прежнему являются отличным источником белка. Порция в полстакана может содержать более 10 граммов белка, но это только в том случае, если вы выберете правильный вид бобов.

Мы анализируем пользу для здоровья от получения белка из фасоли, а затем оцениваем 14 лучших сортов фасоли с высоким содержанием белка.(Кроме того, ознакомьтесь с 17 вкусными рецептами с простой банкой фасоли.)

«Бобы и бобовые — часто невоспетые герои растительного мира», — говорит Кэтрин Брукинг, доктор медицинских наук, дипломированный диетолог из Сан-Франциско и соучредитель новостной компании по питанию Appetite for Health. «Они богаты белком и содержат много минералов и клетчатки, без насыщенных жиров, содержащихся в некоторых животных белках. Диета, включающая фасоль и бобовые, также может помочь снизить уровень холестерина в крови, что является основной причиной сердечных заболеваний, и улучшить пищеварение. доказал.(Этот фактор здоровья кишечника, вероятно, связан с тем, что бобы также богаты пребиотиками!)

И эта комбинация клетчатки и протеина помогает дольше сохранять чувство сытости, облегчая похудение или поддерживая потерю веса.

«Все, что вам нужно для достижения этих преимуществ, — от полчашки до полной чашки бобовых в день», — говорит Саманта Превите, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог организации Dietitians of Palm Valley в Понте-Ведра-Бич, Флорида.

СВЯЗАННО: Чтобы узнать больше советов по здоровому питанию и простых рецептов, подпишитесь на нашу рассылку.

Фасоль содержит от 21 до 25 процентов белка по весу, что намного выше, чем у других источников растительного белка.

«Большинство бобов содержат от 6 до 9 граммов на порцию в полстакана, что соответствует двум яичным белкам, одному яйцу или чуть более одной унции курицы, говядины или рыбы», — говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN, основатель журнала Nutrition Starring YOU и автор книги The Protein-Packed Breakfast Club . А некоторые бобовые содержат еще больше белка.(Подробнее об этом позже.)

«Хотя в мясе содержится больше белка, чем в бобах, оно также, как правило, содержит больше насыщенных жиров и не содержит клетчатки. Полстакана вареной фасоли или чечевицы содержит от 7 до 9 граммов клетчатки на чашку», — Рания Батайнех, магистр здравоохранения. , владелец Essential Nutrition For You и автор книги The One One One Diet: простая формула 1:1:1 для быстрой и устойчивой потери веса . «По размеру порции фасоль и чечевица являются одними из лучших растительных белков, уступая только тофу и темпе по содержанию белка, но опережая орехи, семена, киноа и овощи.»

Кроме того, в отличие от постного мяса, «бобы суперэкономичны, поэтому они могут быть недорогим способом получить богатые питательными веществами продукты с высоким содержанием белка в вашем рационе», — добавляет Превайт.

Запаситесь этими доступными и удивительно полезными бобами, указанными ниже. Мы ранжировали их от самого высокого до самого низкого по содержанию белка и попросили RD рассказать о своих любимых способах вкусного использования каждого из них.

Протеин в горохе, на 1/2 стакана: 4,3 грамма

Помимо четырех граммов белка, полстакана зеленого горошка также содержит 4 грамма насыщающей клетчатки, что эквивалентно 14 процентам суточной нормы, всего 67 калорий.По мере того, как все больше людей изучают растительную пищу, в настоящее время из этих бобовых изготавливают протеиновые порошки.

«Гороховый белок — популярный выбор для альтернативного молока и йогуртов, поскольку он не содержит ни одного из восьми наиболее распространенных аллергенов», — говорит Батайне.

Добавьте полстакана замороженного горошка к пасте песто, обжарьте или обжарьте с морковью и небольшим количеством масла в качестве гарнира к обеду из жареной курицы.

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 10 запеченных бобов, и это лучшие

Протеин в эдамаме, на 1/2 стакана: 5.6 грамм

Эдамаме, или незрелые соевые бобы, являются не только хорошим источником белка, но и богаты кальцием, витамином С, витамином К, железом и фолиевой кислотой, объясняет Харрис-Пинкус.

«Они восхитительны сами по себе в качестве закуски, либо в стручках — только не ешьте снаружи! — или в очищенной версии, которая поставляется замороженной и легко разогревается в микроволновой печи. тыкать в миски или в блюда для жарки», — говорит она.

СВЯЗАННО: Один из основных эффектов употребления эдамаме, говорит диетолог

Протеин лимской фасоли, на 1/2 стакана: 6 грамм

Лима, также называемая «масляной фасолью», является отличным источником микроэлементов, которые помогают организму выводить токсины из сульфитов, содержащихся в полуфабрикатах», — говорит Превит.

Соте с оливковым маслом, луком, чесноком и парой ваших любимых свежих трав для одного из любимых гарниров Брукинга к обеду.

СВЯЗАННЫЕ: 50 лучших старинных южных рецептов

Белок в бобах каннеллини, на 1/2 стакана: 6,2 грамма

Благодаря приятному землистому вкусу и четверти дневной нормы клетчатки на порцию (6 граммов) текстура этих бобов позволяет использовать их в таких разнообразных рецептах, как картофельное пюре, тушеное мясо, паста и многое другое.

«Вы также можете сделать их звездой блюда», — говорит Батайне. «Сочетайте их с вяленым шпинатом и колбасой для быстрого ужина в будний день» или попробуйте их в этом шпинатном соте, которое идеально сочетается с обжаренными морскими гребешками.

Белок в нуте, на 1/2 стакана: 6,3 грамма

Одни из самых простых в употреблении бобовых из-за их многозадачности (попробуйте их во всем, от сливочного хумуса и фалафеля до жареных и посыпанных салатов), эти магниевые и калиевые звезды отлично подходят для здоровья сердца, согласно Previte.
«Они особенно полезны для улучшения чувствительности к инсулину, уровня холестерина в крови и здоровья кишечника», — добавляет Батейн.

СВЯЗАННО: Что происходит с вашим телом, когда вы едите нут

Белок в фасоли, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

Эти бобы, названные в честь органа, на который они похожи, являются калийными звездами, и половина чашки обеспечивает 21 процент ваших потребностей в железе.

«Мне нравится получать тройную дозу фасоли в этом рецепте чили для медленного приготовления, который требует красной фасоли, нута и черной фасоли в одной миске.Если вы вегетарианец, попробуйте без индейки», — рекомендует Брукинг.

СВЯЗАННО: Что происходит с вашим телом, когда вы едите бобы

Белок в клюквенных бобах, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

Еще не пробовали эти пестрые каштановые бобы? Начните сейчас с достаточной дозы белка, кальция и калия. Когда суп с макаронами требует бобов, попробуйте их для насыщенного вкуса.

СВЯЗАННО: 20 худших ингредиентов супа для похудения

Протеин, на 1/2 стакана: 7.2 грамма

«Фасоль пинто — одна из самых популярных фасолей во всем мире, — говорит Превит. Отличные новости, потому что «они особенно богаты кемпферолом, флавоноидом, связанным с впечатляющей пользой для здоровья».

Эта красно-оранжевая фасоль, являющаяся основным продуктом многих блюд мексиканской кухни, имеет ореховый, землистый вкус и часто используется в качестве основы для рецептов пережаренных бобов. Попробуйте их целиком или в пюре — мы используем их в качестве «соуса» для мексиканской пиццы из тортильи с жареными овощами и сыром.

Протеин в темно-синих бобах, на 1/2 стакана: 7.5 грамм

Немного меньший родственник большой северной фасоли, эти сливочные бобовые мягкие, универсальные и богаты марганцем, медью и тиамином, говорит Превайт. Добавьте их в суп с фасолью и ветчиной или бросьте несколько горстей в томатный соус, чтобы получить сытную начинку для спагетти.

Белок в черноглазом горохе, на 1/2 стакана: 7,5 г

Обычно ассоциируется с южной кухней или Новым годом (съешьте их на удачу в начале года!), «черноглазый горох — отличный источник железа, витамина В9 и фолиевой кислоты», — говорит Превите.

Приготовьте их на медленном огне с небольшим количеством бекона, бульона и нарезанных кубиками ароматных овощей, таких как лук и болгарский перец, чтобы получить запеченную фасоль следующего уровня с высоким содержанием белка.

СВЯЗАННЫЕ: 15 полезных рецептов для черноглазого гороха

Протеин в черных бобах, на 1/2 стакана: 7,6 г

В следующий раз, когда вас спросят «черная фасоль или фасоль пинто?» вы будете знать, как ответить, если вы хотите получить как можно больше белка: черный. «Как и другие бобы, черная фасоль содержит резистентный крахмал, тип крахмала, который не расщепляется, как другие углеводы, и поэтому не так сильно повышает уровень сахара в крови», — говорит Батайне.

Добавляйте черную фасоль в кесадилью или тако для повышения уровня клетчатки и белка, наполняйте омлеты черной фасолью и сыром или добавляйте их в соусы на основе фасоли.

СВЯЗАННО: Что происходит с вашим телом, когда вы едите черную фасоль

Протеин в горохе, на 1/2 стакана: 8,2 грамма

Забавный факт: лущеный горошек и зеленый горошек получают из одного и того же растения — разница заключается в обработке. Зеленый горошек очищают, сушат и очищают от кожуры, и этот этап удаления кожуры способствует естественному расщеплению гороха.Поскольку они более компактны, чем их полноценные зеленые собратья, они предлагают еще больше белка на унцию. Варите их в гороховом супе или добавляйте в индийские блюда из фасоли, такие как дал.

Белок в чечевице, на 1/2 стакана: 9 грамм

Особенно насыщает из-за почти 8 граммов клетчатки на полстакана, «исследования показали, что употребление чечевицы может регулировать уровень сахара в крови и улучшать здоровье кишечника. Чечевица хороша в супах или салатах, но вы также можете добавить объем и клетчатку к классически мясным такие блюда, как фрикадельки и мясной рулет», — говорит Батейн.Или последовать примеру Харриса-Пинкуса и обменять их на говядину в тако и неряшливом Джо.

СВЯЗАННЫЕ: 31+ полезные рецепты с сушеной чечевицей в вашей кладовой

Протеин, на 1/2 стакана: 9,7 г

Маленькая по размеру и с высоким содержанием белка, ускоряющего обмен веществ, эта белая фасоль невероятно универсальна. И если вы склонны к судорогам, слушайте: полстакана содержит больше калия, чем средний банан.

«Я люблю их в салатах с фасолью, с белым чили и даже в коктейлях.Вы также можете превратить их в пюре и использовать в качестве загустителя для супов», — предлагает Харрис-Пинкус.

Еще больше уютных рецептов на осень:

45+ лучших супов и перцев чили с курицей-гриль

23 рецепта уютных супов, идеально подходящих для осени

45+ лучших рецептов уютной запеканки

Что такое ростки фасоли? | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Ростки фасоли повсеместно используются в кулинарии Восточной и Юго-Восточной Азии. Находить ростки фасоли и сохранять их свежими или выращивать самостоятельно, чтобы вы могли есть их, когда захотите, — вот чему вы научитесь здесь. Выращивание собственного растения похоже на маленькую ферму в кладовой — насколько это весело?

Что такое ростки фасоли?

Ростки фасоли — это нежный, хрустящий корень, который вырастает из фасоли.Поскольку они в основном сделаны из воды, они хрустящие, их часто едят сырыми или слегка приготовленными. Проростки можно приготовить практически из любой фасоли, но вот два распространенных типа проростков.

Ростки бобов мунг имеют тонкие, хрустящие белые стебли с круглыми головками желтого, зеленого или бежевого цвета. Они часто используются в азиатской и юго-восточной азиатской кухне в таких блюдах, как японский рамен, китайский жареный картофель, пад тай и вьетнамский фо. Вы можете найти их в больших и маленьких пакетах на азиатских рынках.

Ростки люцерны — это тонкие тонкие нити, которые продаются в пластиковых контейнерах, немного напоминающих контейнеры для ягод. Они обычно используются в качестве начинки для салатов и сэндвичей.

Ростки фасоли не следует путать с микрозеленью, которая представляет собой ростки, выращенные из семян, а не бобов.

Как купить ростки фасоли

Свежие ростки фасоли обычно продаются в продуктовых отделах супермаркетов, хотя также доступны консервированные варианты.Имейте в виду, что ростки фасоли имеют очень короткий срок хранения, поэтому всегда проверяйте срок годности, нюхайте ростки на наличие неприятного запаха и избегайте ростков, которые выглядят влажными или слизистыми.

Как хранить ростки фасоли

Храните ростки фасоли в вентилируемом контейнере, в котором они были доставлены, чтобы они оставались сухими. В холодильнике они хранятся до 3 дней. Мы рекомендуем покупать их и тщательно мыть прямо перед использованием.

Как вырастить ростки маша дома

Самые свежие ростки фасоли — это ростки, которые вы выращиваете дома. В зависимости от того, где вы живете, они могут быть единственными ростками фасоли, к которым у вас есть доступ — не во всех продуктовых магазинах есть такой скоропортящийся овощ. Процесс довольно прост, и есть простые наборы, которые вы можете купить или сделать, а также есть множество видеороликов, в которых показаны все шаги.

По сути, вы замачиваете бобы на ночь, сцеживаете их, хорошо промываете чистой водой и кладете в контейнер с отверстиями в темной комнате. Повторяйте промывание и слив каждый день в течение 5-7 дней. В конце процесса у вас будут ростки. Важно использовать их быстро, так как они могут испортиться за несколько дней. Вы должны думать заранее, поэтому вы начинаете выращивать ростки за неделю до того, как они вам понадобятся.

Заменители ростков фасоли

Естественно, вы можете подумать, что консервированные ростки фасоли являются хорошей заменой свежим росткам фасоли. Увы, им не хватает вкуса и хруста. Есть несколько лучших альтернатив, которые привнесут свежесть в ваш рецепт, если не идеальную текстуру.

Грибы эноки имеют тот же размер и форму, что и ростки фасоли, и, хотя они не хрустят, они приносят немного натурального умами.

Если ваш рецепт требует, чтобы ростки слегка обжаривались во фритюре, например, чау-миен или пад-тай, хорошим выбором будут тонкие спички из сельдерея.

Единственный консервированный продукт, который мы рекомендуем, — это побеги бамбука, очень тонко нарезанные, чтобы они по размеру напоминали ростки фасоли.

Рецепты ростков фасоли мунг

Это азиатский вариант салата с макаронами, но лучше, потому что все свежее и хрустящее, а соус наполнен ароматом. Это идеальная витрина для свежих ростков фасоли.

При приготовлении Пад Тай важно подготовить все заранее.После того, как все приготовления закончены, блюдо готовится очень быстро, что делает его идеальным для ужина в будний день.

Приготовление бульона для рамена с нуля требует много времени, но оно того стоит, тем более что большая часть работы выполняется вручную. Ростки фасоли добавляют в рамен в конце для хруста.

Азиатские фрикадельки с майонезом хойсин

Идеальный топпер для бутербродов с жирными и сочными фрикадельками? Хрустящие ростки фасоли, естественно.

В буквальном переводе с китайского Chow Mein означает жареную лапшу. В этом случае лапшу варят, затем обжаривают и добавляют к курице и овощам. Подавайте все блюдо с рисом.

40 вкусных китайских рецептов

15 вкуснейших тайских рецептов

25 вкусных японских рецептов

Что такое волшебные бобы? | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Скорее всего, вы слышали о Голубых зонах — мистически звучащих местах, где невероятно большое количество жителей доживает до 100 лет. Хотя исследователи раскрыли несколько секретов их долголетия, возможно, самым примечательным фактором является то, что эти самые долгоживущие люди получают от 90 до 100 процентов своего рациона из растительной пищи. И главный из них? Бобы.

«Люди в голубых зонах съедают в среднем одну чашку фасоли в день», — говорит Дэн Бюттнер, научный сотрудник National Geographic и автор книги «Решение для голубых зон». «И этот уровень потребления связан с четырьмя дополнительными годами ожидаемой продолжительности жизни.По-видимому, если вы ищете действительно эффективную омолаживающую добавку, вам не нужно заглядывать дальше своей кухонной кладовой, чтобы приготовить потенциально продлевающий жизнь чечевичный суп, соус из фасоли или салат.

Так что же такого особенного в бобах, что придает им такие удивительные омолаживающие свойства? Во-первых, это клетчатка. Хотя точное количество немного варьируется в зависимости от типа бобов, вы можете ожидать, что получите около 15 граммов клетчатки в чашке бобов. Клетчатка необходима для здоровья вашей пищеварительной системы, улучшает чувство сытости (что означает, что вы остаетесь сытым при меньшем количестве калорий), снижает уровень холестерина, улучшает регулирование уровня сахара в крови (что может помочь предотвратить диабет), а также помогает снизить кровяное давление и воспаление. Фасоль также является богатым источником белка и жизненно важных питательных веществ, таких как витамины группы В и минералы, такие как калий, магний, цинк и железо.

Также выяснилось, что, несмотря на то, что бобы вызывают дискомфорт в желудке, их употребление в пищу может принести пользу вашему кишечнику.«Когда вы едите бобы, это способствует росту типа кишечных бактерий, которые действуют как противовоспалительные средства, — говорит Бюттнер, — в то время как бактерии, которые процветают, когда вы едите больше мяса, являются известными факторами воспаления». И об этом газе: замачивание фасоли на 12-24 часа (затем ее промывание и приготовление в пресной воде) может помочь устранить большую часть вызывающих проблемы олигосахаридов, которые затрудняют переваривание фасоли.