Ботритис появляется на винограде, сигнализируя о том, что он готов к сбору урожая.

Обычно используются три сорта винограда.

• Sémillon , который обычно составляет большую часть смеси, добавляя насыщенности и текстуры.
• Совиньон Блан придает свежесть и кислотность.
• Muscadelle добавляет дополнительную фруктовость.

Виноград должен созреть до высокого уровня сахара, а затем производители ждут, пока Botrytis cinerea (благородная гниль) заразит грозди, прежде чем собирать их вручную. Этот дружелюбный гриб высасывает воду из винограда, оставляя его сморщенным, как изюм, и очень концентрированным по вкусу.

Дегустация на протяжении многих лет

Вы можете наслаждаться вином Сотерн в любой момент его жизни, но возраст бутылки может давать совершенно разные вкусы. В молодости вы найдете множество ярких вкусов, включая абрикос, ананас, персик, нектарины, апельсин и мед. Высокая кислотность придает освежающий оттенок сахару. Великий Сотерн может запросто провести более 100 лет эволюции в подвале. С возрастом появляются более сложные вкусы, такие как соленая карамель, ярко выраженный ореховый привкус, крем-брюле и поджаренные бриоши. Цвет резко меняется от ярко-желтого до темно-медного.

Цвет меняется с ярко-желтого на темно-медный по мере старения Сотерна. Слева направо показаны Rieussec 2012 года, Rabaud-Promis 2001 года и Suduiraut

1989 года. Если уровень сахара недостаточно высок или благородная гниль не приживается, некоторые производители вместо этого делают сухое белое вино под названием Бордо Блан. Однако, когда условия идеальны, дополнительное терпение и работа, связанные с изготовлением Сотерна, окупаются с лихвой.

Регион

Все сотерны производятся в крошечном регионе Сотерн, в городе Грейвс. Здесь встречаются реки Гаронна и Кирон, образуя уникальный микроклимат с идеальными условиями. Когда холодная вода родника, питаемого Кироном, встречается с более теплой Гаронной, на виноградных лозах образуется туман, оседающий на виноградных лозах, что способствует распространению грибка Благородная гниль. Пять субнаименований (Барсак, Сотерн, Бомм, Фарг и Преньяк) могут производить Сотерн, но только Барсак может маркировать под своим собственным наименованием. Вино Barsac Sauternes, как правило, более сухое и легкое, чем его соседи.

Yquem стоит особняком

Несколько торговых марок неизменно признаются первоклассными, но Chateau d’Yquem стоит выше всех. Классификация Бордо 1855 года включала Сотерн как единственный источник классифицированных белых вин, а позолоченный Икем – как лучшего производителя. Томас Джефферсон был их большим поклонником и упомянул об их превосходстве в своих дневниках. Когда Джефферсон поделился вином с Джорджем Вашингтоном, президент был настолько впечатлен, что сразу же заказал 30 ящиков.

Икем может стареть более 100 лет. Фото Меган Коул

Престиж имеет свою цену. Бутылка Yquem обойдется вам примерно в 500 долларов в зависимости от урожая. Chateau d’Yquem безраздельно властвует, но и ряд других производителей производят выдающиеся образцы.

Когда вы не можете позволить себе лучшее

В идеальном мире у каждого из нас было бы несколько ящиков Yquem. Если у вас нет глубоких карманов, вам нужно выбрать другого производителя.

Кармес де Риуссек — это второй лейбл Sauternes от Rieussec, ответвления Lafite Rothchild. Он предлагает исключительную глубину сладких медовых абрикосов, засахаренной цедры цитрусовых, ананаса, гуавы и кокоса. При цене около 20 долларов за полбутылки это отличная покупка.

Château de Rayne-Vigneau  предлагает наиболее удобный для кошелька вариант по цене около 20-30 долларов за 375 мл (мы продали его за крутые 12 долларов). В высшей степени богатый и текстурированный, этот фантастический экземпляр может легко противостоять большим собакам.

Château Rabaud-Promis , менее известный, но очень хороший пример, немного менее концентрированный, чем типичный Сотерн, с более яркими фруктами. Имейте в виду, что они производятся в каждом винтаже, так что проведите собственное исследование. Цены около 50 долларов за бутылку.

Chateau Guiraud производит впечатляющее вино, заняв 4-е место в списке 100 лучших вин журнала Wine Spectator за 2008 год. Этот изысканный премьер-кру обеспечивает невероятную сложность и вкус по цене 75 долларов за полную бутылку. Вы можете найти 375 мл дешевле.

Самое дорогое белое вино

В июле 2011 года частный покупатель приобрел бутылку 1811 Château d’Yquem за 117 тысяч долларов, установив рекорд самого дорогого белого вина.

Сочетание Сотерна с едой

Фуа-гра с Сотерном. Фото Лорана Эспиталье

Несмотря на то, что это вино помечено как десертное, Сотерн может легко перебить десерт своей сладостью. Вместо этого общепринятой практикой является наслаждение Сотерном с пикантными блюдами. Основная идея состоит в том, чтобы сочетать интенсивность и вкус вина с едой. Более молодой и свежий Сотерн может хорошо сочетаться с лобстером, а более богатый и старый хорошо сочетается с сыром с плесенью или фуа-гра. Некоторые люди предлагают сочетать его с острыми азиатскими блюдами, так как сладость и кислинка помогают справиться с жарой. Независимо от того, с чем вы его подаете, держите его при температуре около 52 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов.

Совет при покупке:  Очень немногие вина приносят столько удовольствия на миллилитр, как Сотерн, поэтому мы настоятельно рекомендуем найти собственное жидкое золото.   Если вы хотите попробовать Sauternes, трудно оправдать открытие полного 750. Даже если он будет оставаться хорошим до недели, это большое обязательство, даже для сладкоежек. К счастью, многие производители предлагают полбутылки объемом 375 мл. Они дешевле, и их намного проще оправдать, вытащив пробку.

Твитнуть это

Сотерн… это лучшее вино Франции (Томас Джефферсон) #wine #sauternes #winelover Click To TweetЭто жидкое золото — самое дорогое вино, производимое в Бордо. #wine #winefacts #bordeaux Click To TweetВеликий Сотерн легко может провести более 100 лет, эволюционируя в погребе. #wine #bordeaux #sauternes Click To Tweet

Похожие чтения

• Краткое руководство по Бордо: левый берег против правого берега

Бордосская смесь Фунгицид | Морские химикаты

Соединения меди находят наиболее широкое применение в сельском хозяйстве, где первое зарегистрированное использование было в 1761 году, когда было обнаружено, что семена, пропитанные слабым раствором сульфата меди, ингибируют грибки, переносимые семенами. К 1807 году замачивание семян злаков в растворе сульфата меди на ограниченное время, а затем их сушка гашеной известью стало стандартной сельскохозяйственной практикой для борьбы с вонючей головней или головней пшеницы, которая к тому времени была эндемичной везде, где выращивалась пшеница. Муку, полученную из овсянки, приходилось скармливать животным или дешево продавать производителям имбирного хлеба, которые нашли способ замаскировать ее неприятный вкус и цвет с помощью имбиря и патоки. В течение нескольких десятилетий настолько распространенной и эффективной стала практика обработки семенного зерна медным купоросом, что появление более чем нескольких колосьев на пшеничном поле рассматривалось как признак небрежности со стороны фермера. Соединения меди настолько хорошо контролируют головню, что сегодня это передаваемое семенами заболевание уже не имеет никакого экономического значения.

Величайший прорыв в области солей меди, несомненно, произошел в 1880-х годах, когда французский ученый Милларде, ища лекарство от ложной мучнистой росы виноградников в районе Бордо во Франции, случайно заметил, что те виноградники, которые окаймляли дороги и были замазаны с пастой из медного купороса и извести в воде, чтобы сделать виноград непривлекательным для прохожих, оказался свободнее от ложной мучнистой росы. Это случайное наблюдение привело к экспериментам со смесями медного купороса, извести и воды, и в 1885 году Милларде объявил миру, что нашел лекарство от страшной плесени. Эта смесь стала известна как бордосская смесь, и с нее началось защитное опрыскивание сельскохозяйственных культур.

В течение года или двух после открытия бордоской смеси на сцене появилась бургундская смесь, которая также получила свое название от района Франции, в котором она была впервые использована. Бургундская смесь готовится из медного купороса и карбоната натрия (кристаллов соды) и является аналогом бордосской жидкости.

Опыты с бордоской и бургундской смесями против различных грибковых болезней растений вскоре установили, что многие болезни растений можно предотвратить, применяя небольшое количество меди в нужное время и правильным образом. С тех пор медные фунгициды стали незаменимыми, и многие тысячи тонн ежегодно используются во всем мире для предотвращения болезней растений.

В качестве обобщения, почвы будут считаться дефицитными по меди, если они содержат менее двух частей на миллион доступной меди в контексте здоровья растений. Однако, если в почве содержится менее пяти частей на миллион доступной меди, у животных можно ожидать симптомов дефицита меди. Растущее использование химических удобрений, которые содержат мало или совсем не содержат меди, лишает почвы легкодоступной меди и создает дефицит этого элемента у растений, а через них и у животных. Соединения меди в настоящее время добавляются в почву с постоянно растущим дефицитом меди либо непосредственно, либо в сочетании с коммерческими удобрениями. Особенно это касается удобрений, богатых азотом и фосфором. Животные, пасущиеся на пастбищах с дефицитом меди или получающие недостаточное количество меди в своем обычном рационе, получат пользу от минеральных добавок, содержащих медь.

Сульфат меди благодаря своим фунгицидным и бактерицидным свойствам использовался в качестве дезинфицирующего средства на фермах против складской гнили, а также для контроля и профилактики некоторых болезней животных, таких как копытная гниль овец и крупного рогатого скота.

Сульфат меди имеет множество применений в сельском хозяйстве (см. ниже), но наиболее важными являются следующие:

• Приготовление бордосских и бургундских смесей в хозяйстве
• Борьба с грибковыми заболеваниями
• Коррекция дефицита меди в почвах
• Коррекция дефицита меди у животных
• Стимуляция роста свиней на откорме и цыплят-бройлеров
• Моллюскоцид для уничтожения слизней и улиток, особенно улитки-хозяина печеночной двуустки

Приготовление бордоских и бургундских смесей в хозяйстве

Из-за их важности для фермеров в текст были включены инструкции по растворению медного купороса и приготовлению бордоской и бургундской смесей.

Растворение медного купороса

Для приготовления растворов медного купороса запрещается использовать железные или оцинкованные сосуды. Пластиковые сосуды, которые сейчас есть в свободном доступе, легкие и очень удобные. Чтобы сделать крепкий раствор, подвесьте джутовый мешок с медным купоросом так, чтобы его дно опускалось в воду лишь на несколько дюймов. Сульфат меди растворится за ночь. Сульфат меди растворяется в холодной воде в количестве около 3 кг на 10 литров. Если в мешок, описанный выше, поместить больше этого количества, то получится насыщенный раствор, и его можно будет использовать без серьезной ошибки, поскольку он содержит 3 кг медного купороса на 10 литров.

Приготовление бордосской жидкости

Бордосскую смесь готовят различной крепости из медного купороса, гашеной извести (гидроксида кальция) и воды. Обычный метод описания его состава состоит в том, чтобы указать вес медного купороса, вес гашеной извести и объем воды в указанном порядке. Процент веса медного купороса к весу используемой воды определяет концентрацию бордосской жидкости. Таким образом, 1%-ная бордоская смесь, которая является нормальной, будет иметь формулу 1:1:100, где первая единица соответствует 1 кг сульфата меди, вторая соответствует 1 кг гашеной извести, а 100 соответствует 100 литрам (100 кг) воды. Поскольку медный купорос содержит 25 % металлической меди, содержание меди в 1 % бордоской смеси будет составлять 0–25 % меди. Количество используемой извести можно значительно уменьшить. На самом деле для осаждения всей меди на 1 кг медного купороса требуется всего 0,225 кг химически чистой гашеной извести. Хорошие запатентованные марки гашеной извести теперь свободно доступны, но, поскольку даже они портятся при хранении, безопаснее не превышать соотношение 2:1. то есть смесь 1:0,5:100.

При приготовлении бордосской жидкости медный купорос растворяют в половине необходимого количества воды в деревянной или пластиковой посуде. Гашеная известь смешивается с остатком воды в другом сосуде. Затем два «раствора» выливают вместе через сито в третий сосуд или бак для опрыскивания.

Приготовление 1% бургундской смеси

Растворите отдельно 1 кг медного купороса в 50 л воды и 125 кг стиральной соды (или 0,475 кг кальцинированной соды) в 50 л воды и медленно добавляйте раствор соды к раствору медного купороса при перемешивании. Борьба с грибковыми заболеваниями

Бордоская и бургундская смеси оказались эффективными в борьбе с целым рядом грибковых заболеваний растений. Обычно для борьбы с большинством чувствительных к меди грибов достаточно 0,5–1 % бордоской или бургундской смеси, применяемой с интервалом в 2–3 недели.

Как правило, после того, как споры гриба поселились на растении-хозяине и проникли в ткани, их трудно контролировать. Принцип борьбы в большинстве случаев должен основываться на защите, т. е. предотвращении проникновения спор грибка в ткани хозяина. Медные фунгициды известны своей стойкостью, и по этой причине их следует отдавать предпочтение в районах с большим количеством осадков.

Простейший метод борьбы — нанести на восприимчивые части растения защитное покрытие из бордоской или бургундской смеси (или других медных фунгицидов), чтобы споры, попавшие на них, соприкасались с защитной пленкой меди и мгновенно погибали. Таким образом, важно помнить, что первое опрыскивание в идеале должно быть проведено непосредственно перед ожидаемым заболеванием и продолжено через определенные промежутки времени в течение восприимчивого периода. По этой причине важно воспользоваться действующими схемами раннего предупреждения, чтобы обеспечить большую точность определения времени первого опрыскивания.

Следует также помнить, что грибы — это растения, и меры борьбы, которые их убьют, не всегда могут не затронуть растение-хозяин. Поэтому следует остерегаться использования слишком концентрированной смеси фунгицидов, особенно при раннем опрыскивании.

Сообщалось, что медные фунгициды эффективны против многочисленных болезней растений. Список, далеко не исчерпывающий, из примерно 300 болезней, которые, как было установлено, поддаются контролю с помощью фунгицидов, содержащих медь, приведен в таблице B. 9.0003

Коррекция дефицита меди в почвах

Если дефицит меди был подтвержден анализом почвы или полевой диагностикой, будь то у растений или животных, его можно очень просто устранить, внося 50 кг сульфата меди на гектар в виде удобрения перед посевом или опрыскивая листву молодых растений. злаковые растения, когда они достигают высоты около 150 мм, 750 г медного купороса (растворенного в от 400 до 2000 л воды) на гектар. Внесение в почву, как правило, дает лучшие результаты и имеет то преимущество, что оно может иметь остаточный эффект в течение более десяти лет. Внекорневая обработка должна проводиться ежегодно для каждой культуры. Альтернативой является добавление шлака, содержащего медь (обычно от 1% до 2% меди) в количестве тонны на гектар.

Коррекция дефицита меди у животных

Метод коррекции дефицита меди в животноводстве заключается в обработке почвы, на которой пасутся животные. Например, в Австралии и Новой Зеландии вялость ягнят предотвращается за счет подкормки пастбищ с дефицитом меди от 5 до 10 кг сульфата меди на гектар за некоторое время до начала окота.

Другие методы включают периодическое обливание раствором сульфата меди; включение сульфата меди в соль и другие лизунцы животных; или, вероятно, наиболее распространенным методом, включающим сульфат меди вместе с другими минералами и витаминами в виде тщательно смешанных добавок в корма.

Стимуляция роста свиней на откорме и цыплят-бройлеров

Включение до 0,1% сульфата меди в рацион беконных и свиных свиней и цыплят-бройлеров стимулирует аппетит и увеличивает скорость роста с заметным улучшением конверсии корма.