4. Легко накормить детей

«Кучерявые» кочаны цветной капусты наверняка вызовут интерес у самых капризных детей. Попробуйте сделать из блюда картину: цветная капуста может стать воздушным облаком или симпатичным барашком. О том, как полезны такие блюда для детей, даже лишне упоминать: витамины и микроэлементы, которые содержатся в цветной капусте, должны входить в ежедневное меню вашего ребенка. Этот вид капусты легко усваивается и начинать прикармливать ей детей можно уже в возрасте до года.

От лица сотрудников магазинов «ДА!» мы желаем вам крепкого здоровья. Приходите в наши дискаунтеры за полезной цветной капустой, и ваша семья получит мощный заряд витаминов!

21.03.2018

Цветная капуста польза и вред

Польза и вред цветной капусты также является предметом неоднозначным. Поэтому в денной статье мы попробуем разобраться, чем полезна цветная капуста и в чем ее опасность для здоровья, узнаем ее калорийность и рассмотрим основные свойства данного продукта.

Немного о том, что такое цветная капуста

Безусловно, цветная капуста в первую очередь – овощ, который относится к семейству капустных (очевидно). Однако суть вопроса заключается в другом – что представляет собой овощ, который вызывает так много споров?

Родиной цветной капусты считается Кипр. И это один из первых овощей, искусственно культивированных человеком еще в древние времена – аналогов цветной капусты в природе не существует. Как практически не существует и подобного по своим свойствам употребляемого в пищу растения – польза капустных «букетиков» была отмечена еще древними арабскими лекарями, ее же вред был определен значительно позже – уже современными специалистами и до сих пор этот вопрос тщательно изучается.

К слову, именно из-за формы овоща – небольших «соцветий», напоминающих цветочный букет – этот представитель капустного семейства и получил свое название, а вовсе не из-за цвета, как многие считают.

Подробно о составе

Традиционно, когда описывают свойства того или иного продукта, принято говорить о его составе, ведь именно химическими элементами, «формирующими» продукт и определяется его польза и вред. И если рассмотреть цветную капусту «под микроскопом», польза становится более чем очевидной!

А все потому, что этот овощ содержит большое количество важных для нормальной работы организма веществ. Перечень витаминов будет не значительным, однако, очень сбалансированным и внушительным по уровню содержания каждого компонента. Так, в состав цветной капусты входят:

• витамин А (ретинол) – один из важнейших витаминов для хорошего зрения;
• витамин Е (токоферол) – один из самых сильных антиоксидантов, которые защищают клеточные мембраны от окисления;
• витамины группы В, улучшающие обменные процессы в клетках и в обмен веществ в целом;
• витамин С (аскорбиновая кислота) – наиболее важный элемент в укреплении иммунной системы;
• витамин Н – очень редко встречающийся в естественном виде элемент, который отвечает за обмен белков и жиров в организме, а также способствующий укреплению нервной системы;
• витамин U, который тоже содержится далеко не во всех продуктах питания, но именно он способствует заживлению язв на стенках желудка.

Стоит отметить также, что цветная капуста также содержит большое количество клетчатки – очень важного для правильного пищеварения элемента. Клетчатка представляет собой «нежные» пищевые волокна, которые мягко очищают организм от токсинов и шлаков, улучшают обмен веществ и способствуют нормализации пищеварения. По данным научных исследований, люди, чей рацион богат продуктами с высоким содержанием клетчатки, значительно реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями органов пищеварительной системы (в первую очередь это касается рака желудка, кишечника, 12-перстной кишки и колоректального рака).

Детально о воздействии на организм

Казалось бы, все очевидно – польза цветной капусты не вызывает сомнений. Свойства, обусловленные составом, не могут причинить вред. И все это в совокупности с «диетичностью» овоща (калорийность цветной капусты – всего 30 ккал на 100 грамм). Идеальный продукт? Возможно, ведь ее рекомендуют при самых разных патологических состояниях и для профилактики развития многих заболеваний…

В частности, включить цветную капусту в рацион советуют тем, чья работа связана со стрессовыми ситуациями. Свойства этого овоща в борьбе с напряжением нервной системы поражают даже врачей – в рамках нескольких исследований ученые обнаруживали, что ежедневное употребление «букета» капусты позволяет избавляться от синдрома хронической усталости, повышенной утомляемости организма и даже способствует лечению диагностированных депрессивных расстройств.

Очевидна польза этого продукта и в борьбе с лишним весом. Низкая калорийность в сочетании со сбалансированностью химического состава и наличие клетчатки позволяют относить продукт к диетическим, и рекомендовать его как для снижения массы тела, так и для поддержания веса на нормальной отметке.

Цветная капуста имеет также свойства снижать уровень «плохого» холестерина, что делает ее незаменимой в профилактике атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

…но! Пусть низкая калорийность и вроде бы очевидная польза продукта вас не смущает.

Употребление цветной капусты может причинить организму и вред. Особенно если есть ее в больших количествах и в плохом качестве.

Во-первых, этот овощ противопоказан при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. С осторожностью и только в вареном виде ее советуют употреблять людям, страдающим язвенной болезнью, повышенной кислотностью желудка и энтероколитом.

Во-вторых, цветная капуста причиняет вред (способствует ухудшению состояния здоровья) тем, у кого есть заболевания почек и склонность к гипертонической болезни.

В-третьих, от частого употребления данного продукта стоит воздержаться при наличии аллергии, индивидуальной непереносимости продукта и повышенной чувствительности организма к какому-либо компоненту состава.

Если калорийность не имеет для вас значения, и вы не боритесь с лишним весом, старайтесь есть цветную капусту в сочетании с другими продуктами (при термообработке и добавлении специй калорийность продукта может увеличиваться), а не как самостоятельное блюдо, поскольку в больших количествах этот овощ может стать причиной расстройства желудка. С другой стороны, если вы «чистите» организм данные свойства продукта, скорее окажут вам пользу, нежели причинят вред. Однако такая система питания должна применяться периодически, а не постоянно, и только после консультации со специалистом.

Таким образом, рассмотрев свойства и калорийность цветной капусты, можно сказать, что польза ее превышает вред, и этот продукт можно включать в ежедневный рацион. Но «увлекаться» поеданием только одного этого овоща все же не стоит – сбалансированное питание всегда лучше «монодиеты», даже если в ее основе лежит такой богатый полезными веществами продукт.

18 рецептов заготовок » Сусеки

Замороженная цветная капуста

В пользе цветной капусты вряд ли кто-то сомневается замороженная цветная капуста не исключение. Но как правильно заморозить и сохранить эти нежные соцветия на зиму? Ведь она может посинеть или потемнеть при заморозке.

Подробнее. ..

Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

Цветную капусту обычно варят, жарят, используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. И крайне редко её маринуют, либо квасят, и это напрасно. В цветной капусте содержится масса витаминов, и при закваске, все эти витамины сохраняются, в отличии от вторых блюд, где капуста подвергается термической обработке.

Подробнее…

Пюре из цветной капусты: основные способы приготовления и заготовки на зиму

Подробнее…

Цветная капуста прикорм, когда и как вводить цветную капусту в прикорм ребенку

Приятная на вкус и легкая для животика цветная капуста вводится в меню маленького гурмана в виде пюре вначале прикорма. В первый раз дайте малышу только одну ложечку блюда, а потом увеличивайте постепенно порции. Цветная капуста — вкусный источник витамина С, необходимого для крепкого здоровья Вашего маленького чемпиона, а также ценной для пищеварения клетчатки и способствующей снижению риска анемии фолиевой кислоты.

Капуста – одно из древнейших культурных растений, которое было известно еще грекам и римлянам. И не удивительно, ведь в капусте, особенно цветной, содержится 8,2-9,2% сухих веществ, 1,92-2,26% сахаров, 1,0-1,2% клетчатки, 57-71 мг% витамина С, а также витамины группы В, витамин Н и большое количество минеральных солей. К тому же, цветная капуста, наряду с бобовыми культурами, богата белками, которые жизненно важны Вашему маленькому непоседе для гармоничного роста.

Цветную капусту, как правило, варят, жарят или маринуют, а также используют для приготовления супов и гарниров. Это диетический продукт, богатый негрубой клетчаткой, который чаще всего не вызывает аллергию у малышей. Неострые овощи белого или зеленого цвета, такие как цветная капуста, считаются альтернативой для начала прикорма, поэтому овощное капустное пюре будет идеальным выбором для мамочек в качестве первого прикорма малыша.

Пюре из цветной капусты, которое Вы предложите своему малышу, должно быть однородным по своей текстуре, чтобы он мог без труда глотать его после грудного молока, к которому привык. При приготовлении пюре тщательно проварите и измельчите цветную капусту. Для того чтобы овощное пюре получилось более однородным и питательным, можете добавить в него немного растительного масла, грудного молока или адаптированной детской смеси.

Польза цветной капусты для первого прикорма

Польза цветной капусты для первого прикорма малютки несомненна. В частности, стоит отметить такие достоинства этого овоща, как:

1. Отсутствие в составе цветной капусты веществ, которые могли бы вызвать у деток аллергическую реакцию и ее негативные симптомы, что очень важно для полноценного роста Вашей крошки;
2. Наличие пищевых волокон, в особенности негрубой клетчатки, что поможет Вашему маленькому ангелочку нормально переваривать пищу в кишечнике и снизит риск возникновения у него запоров;
3. Высокое содержание в цветной капусте в прикорме растительных белков, которые необходимы Вашему маленькому чемпиону в период активного роста;
4. Наличие витаминов, таких, например, как витамины группы В и витамин Н, необходимых для нормального обмена веществ и всестороннего развития организма малютки;
5. Высокое содержание витамина С, что важно для хорошего ранозаживления, укрепления иммунитета малыша, а также для лучшего усвоения железа из продуктов питания;
6. Нейтральный, неострый вкус первого прикорма цветной капустой, который малютка воспримет с удовольствием, поможет с самого начала развивать у нее положительное отношение к прикорму, в целом, и желание пробовать новые блюда;
7. Мягкая неволокнистая структура этого овоща позволит легко измельчать его в однородное по текстуре пюре, которое малыш сможет глотать без усилий и получать удовольствие от новой пищи.

Лучше начинать прикорм малыша в прохладное время года, когда малыш находится в хорошем расположении духа и открыт новым ощущениям. Сначала позвольте ему оценить небольшое количество пюре во время одного из кормлений, лучше всего в середине дня, после чего не забудьте допоить малютку молочком. Натуральный нежный вкус пюре, который так отличается от привычного вкуса Вашего молока, обязательно понравится Вашему маленькому чемпиону. Со временем, примерно за 14-20 дней, Вы можете постепенно увеличивать порцию до 100-150 г за одно кормление. Когда малыш попробует овощные пюре из разных видов овощей в отдельности, попробуйте смешивать несколько пюре вместе, чтобы Ваш маленький ангелочек пробовал разнообразные продукты, развивая при этом вкусовые ощущения. Вы можете добавлять в пюре из цветной капусты мясо или творог, чтобы сделать его еще вкуснее и питательнее для Вашей крошки. При этом рекомендуется добавлять в меню малыша мясо 5 раз в неделю, а два дня оставлять постными. Блюда из овощей, которые содержат негрубую клетчатку легко усваиваются малютками и служат для профилактики запоров.

Когда малыш станет постарше, Вы можете разнообразить его меню, готовя ему легкие овощные супчики, или использовать отвар из цветной капусты для приготовления полезных и вкусных каш. При приготовлении не рекомендуется добавлять в пищу малышам соль, сахар или специи, так как они изменят натуральный вкус незнакомого для них продукта и испортят первое впечатление от нового лакомства.

К 12-ти месяцам, когда малыш уже научится кусать и жевать небольшие кусочки пищи, можете дать ему пожевать отварную или тушеную цветную капусту, чтобы развивать не только жевательные навыки, но и мелкую моторику малютки. Вы увидите, в какой восторг придет Ваше сокровище от этого занятия!

После того, как Вашему маленькому гурману исполнится годик, Вы можете успешно использовать отварную или тушеную цветную капусту, как гарнир к мясу или рыбе. Так как в ней содержится существенное количество витамина С, в сочетании с мясными блюдами капуста будет способствовать лучшему усвоению малышом железа из мяса, что особенно важно для детей в этом возрасте для правильного и полноценного развития.

Переводя малыша на взрослый стол, не забывайте воспитывать у него правильную культуру питания и активное отношение к еде. Сажайте малыша кушать вместе со взрослыми и давайте ему брать кусочки капусты ручками, а также, когда малыш научится держать ручками ложечку, разрешайте ему самому кушать любимую еду. Приучайте малыша к разнообразному меню, богатому полезными и вкусными овощами, в том числе и цветной капустой, чтобы он получал все необходимые питательные вещества, развивал навыки здорового питания и рос здоровым и активным с самого детства.

Цветная капуста. Долгий путь к признанию

У цветной капусты по-настоящему сказочная история. Казалось, что ее судьба как скучного и безвкусного овоща определена безвозвратно. Кулинарный репертуар можно было пересчитать по пальцам: кинуть в суп, запечь просто так или в сливках с сыром, отварить, а потом обжарить в сливочном масле или панировочных сухарях или же залить яйцом. Но, как по мановению волшебной палочки, всего лишь за несколько последних лет цветная капуста с легкостью отбросила свои обидные эпитеты и стала одним из самых популярных и почитаемых продуктов в мире.

Вместо крупы и жаркого

Известный израильский шеф-повар Эяль Шани впервые перестал разбирать цветную капусту на части и сделал ее главной героиней стола — запек целиком, представил в качестве эффектной альтернативы жаркому и подал с ножами для стейка. Эта очень простая и вкусная идея приготовления овоща вмиг разлетелась по миру и полюбилась как профессиональным поварам, так и домашним кулинарам.

На эту тему

Рецепт удивительно простой, но ему важно точно следовать — иначе ничего не получится. Разогрейте духовку до 220 С°. Возьмите маленький или средний кочан — чем меньше, тем слаще — и аккуратно подрежьте кочерыжку так, чтобы цветная капуста стояла устойчиво, но листья не облетели. Затем положите ее в кастрюлю, залейте фильтрованной водой, посолите из расчета 10 граммов соли на 1 литр воды, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на среднем огне 10–15 минут — в зависимости от размера овоща. Потом слейте всю воду, подождите, пока капуста немного остынет, и покройте ее небольшим количеством оливкового масла.

Тут Шани делится секретом: для этого смажьте руки маслом, избавьтесь от излишка и «помассируйте» цветную капусту. Вариант с кулинарной кисточкой или разбрызгиванием масла из бутылки даст совершенно другой эффект. Затем посолите кочан, положите его на противень на бумагу для выпечки, поставьте в центр духовки и запекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым. Снаружи капуста получается хрустящей, а внутри — мягкая, как сливочное масло.

Еще одно изумительное изобретение последних лет и очень популярный мировой тренд — делать из цветной капусты… крупы. Приверженцы здорового образа жизни обнаружили, что овощ может легко заменить тяжелый калорийный и крахмалистый белый рис и составить конкуренцию кускусу и булгуру, которые производятся из пшеницы и содержат глютен. За счет серьезной промышленной обработки в этих крупах практически не остается полезных веществ, что не скажешь о богатой витаминами и минералами цветной капусте, которую, например, в салатах даже не обязательно готовить. А любимые блюда, например ризотто, получаются в несколько раз быстрее.

Сделать крупу из цветной капусты очень просто. Помойте овощ, хорошо просушите и удалите зеленые листья. Затем порежьте крупными кусками и потрите на крупной терке (на которой чаще всего трем морковь). Чтобы сэкономить время, можно разделить цветную капусту на соцветия и измельчить в блендере на пульсовом режиме, чтобы не упустить момент, когда «рис» начнет превращаться в пюре. Выложите крупу на бумажное полотенце и хорошенько промокните, чтобы избавиться от лишней влаги. Ее лучше готовить сразу, так как у полежавшей цветной капусты появляется неприятный серный запах. Как вариант — сразу же заморозить «рис» и хранить не больше одного месяца.

Сырой крупой из цветной капусты мне нравится заменять булгур в ливанском салате табуле и рис в японских роллах. А если ее готовить, то люблю обжарить в течение 6–10 минут до аппетитного золотистого цвета в оливковом масле с чесноком, хлопьями красного перца чили и солью, а затем полить свежевыжатым лимонным соком и посыпать мелконарезенной петрушкой. Иногда в это блюдо я добавляю немного томатов и зеленых оливок.

Волшебный срез

Еще одна причина, которой цветная капуста обязана своей популярности, — мода на здоровый образ жизни. В цветной капусте мало калорий — практически в пять раз меньше, чем в крупах. В ней много витаминов С, К, B6 и фолиевой кислоты, которые отвечают за крепкий иммунитет и нервную систему и помогают организму строить новые здоровые клетки. А самое главное — в ней содержатся противораковые вещества, в том числе мощнейший антиоксидант кверцитин, который защищает здоровые клетки от разрушающих свободных радикалов.

Но и это еще не все. Буквально полгода назад цветную капусту захватил еще один тренд. Оказалось, что в ней есть сульфорафан, который также защищает от рака и имеет сильный антибактериальный и детокс-эффект. Больше всего его в сыром овоще. Но есть и хорошая новость — если разрезать цветную капусту на кусочки или соцветия и оставить всего лишь на 40 минут, сульфорафан успеет выделиться и никуда не денется после варки, обжаривания, запекания или готовки на пару. Это волшебное правило работает и с другими крестоцветными — брокколи, капустой кольраби и кресс-салатом. Кстати, сезон цветной капусты — в самом разгаре, и сейчас в ней содержится максимум пользы.

Пикантный салат из сырой цветной капусты

Если хочется испытать кулинарное удивление, попробуйте приготовить этот салат. В нем всего три ингредиента: цветная капуста, зеленый лук и изюм. А весь секрет — в необычной и интенсивной заправке, которая сочетает сразу три вкуса — сладкий, кислый и соленый — и приятную остроту горчицы и красного перца чили. Ингредиенты не проходят термическую обработку, поэтому в них сохраняется максимум витаминов и минералов.

Что нужно (на 4 порции):

• цветная капуста — 1 небольшой кочан
• зеленый лук — 7–8 перьев
• золотой изюм (лучше всего — джамбо) — небольшая горсть
• королевские финики — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 6 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• уксус яблочный 6% или из белого вина — 2 ст. л. (если горчица сладкая, то можно добавить побольше или скомпенсировать лимонным соком)
• красный перец чили хлопьями — 1 щепотка (можно заменить любым другим перцем)
• морская йодированная соль — по вкусу

Что делать:

• Мелко нарезать чеснок, положить в маленькую миску, залить оливковым маслом и дать постоять как минимум 20 минут, но лучше подольше — один-два часа.
• Если изюм жесткий, замочить его в фильтрованной воде на 20–30 минут. Затем слить воду.
• Удалить косточки у фиников и замочить их в фильтрованной воде на 20–30 минут. Затем слить воду.
• Хорошо помыть цветную капусту, отрезать соцветия от кочерыжки и оборвать листочки у соцветий. Нарезать каждое соцветие максимально тонкими ломтиками.
• Помыть и просушить бумажным полотенцем зеленый лук. Нарезать колечками. Добавить к цветной капусте зеленый лук и изюм.
• Слить оливковое масло в чашу измельчителя, задержав чеснок — он больше не понадобится. Добавить дижонскую горчицу, уксус, финики, красный перец и соль по вкусу. Смешать до однородной консистенции.
• Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.
• Оставить салат мариноваться как минимум на два часа, но лучше на ночь — тогда убрать в холодильник. Этот шаг кардинально влияет на вкус. И если сначала кажется, что соус очень кислый, вся кислота испарится.

Перед подачей обязательно попробуйте салат на соль и кислинку (я иногда добавляю несколько капель свежевыжатого лимонного сока) и освежите цвет небольшим количеством зеленого лука.

Цветная капуста высокого полета

В классической высокой кухне цветная капуста чаще всего сопровождала рыбу или морепродукты. Но за последние несколько лет лучшие шеф-повара мира сделали из нее звезду — во многом благодаря аппетитному виду соцветий, способности держать форму, принимать разный цвет и сочетаться с огромным количеством других ингредиентов.

Рене Редзепи — основатель датского ресторана «Нома», который получил две звезды Мишлен, — карамелизует кочан с тимьяном и сосновыми иголками и подает с отварными листьями цветной капусты, соусом из молочной сыворотки с лимонным соком и хвойным маслом и взбитыми сливками из хрена. Вегетарианский мишленовский ресторан «Никс» в Нью-Йорке предлагает попробовать овощ на азиатский манер — хрустящую темпуру с булочками на пару и домашними соленьями. А британский шеф-повар Гордон Рамзи, чьи рестораны удостоились 16 звезд Мишлен, готовит из цветной капусты стейки с соусом из оливок и белых грибов.

На эту тему

Но, пожалуй, самое удивительное блюдо из цветной капусты вы встретите в итальянском ресторане «Реале» с тремя звездами Мишлен — на тарелке подадут лишь одно маленькое соцветие. Но, конечно, оно непростое. В ходе кулинарных экспериментов шеф-повар Нико Ромито открыл, что у цветной капусты очень любопытный вкус — идеальное сочетание сладости и кислинки. Но почувствовать его, приготовив цветную капусту обычным способом — на пару или варкой, — нельзя. Для раскрытия вкуса он использует уникальную технику «созревания» — этот процесс чем-то напоминает ферментацию, но без участия кислорода.

Сначала Ромито готовит овощ на пару, затем выдерживает четыре-пять дней. Нижнюю часть кочана блендирует, вытягивает из пюре насыщенную жидкость и часть выпаривает кипячением до консистенции густой глазури. Затем он режет свежую цветную капусту на очень тонкие ломтики, обжаривает на сковороде в жидкости от первой капусты и измельчает — получаются «хлебные крошки». После чего шеф смачивает готовую цветную капусту в жидкости и разогревает в духовке до золотистого цвета, как будто делает гратен, при этом у овоща появляется дополнительный привкус дымка.

Подача простая: сначала Ромито выкладывает на тарелку «хлебные крошки», сверху ставит запеченное соцветие и поливает его полученной ранее глазурью и чесночным оливковым маслом. Кто бы мог подумать, что у скучной цветной капусты вкус переливается: сперва чувствуешь кислинку, потом сладость, а затем — послевкусие с анисовыми нотками.

Быстрый шоколадный мусс без сахара

Еще одна идея, которая раньше никому бы не пришла в голову, — делать из цветной капусты… десерты. Удивительно, но в этом муссе овощ маскируется так, что распознать его невозможно — ни малейшего намека. Крахмалистый и довольно тяжелый, он умудряется придать муссу нужную воздушность и приятную легкость.

Я люблю компенсировать его сладость кислинкой — свежими ягодами малины или вишни, а в качестве завершающей нотки украсить несколькими листиками мяты. Кстати, вкус мусса можно варьировать. Например, если сироп топинамбура заменить двумя-тремя ломтиками спелого банана, то он получится шоколадно-банановым, с одной-двумя столовыми ложками кокосовой стружки — кокосовым, а с горстью лесных орешков, которые идеально сочетаются с шоколадом, — полезной домашней «нутеллой». Для любителей кофе можно добавить вместо миндального молока холодный эспрессо, немного разбавленный водой, а для ценителей специй — половинку стручка ванили или молотую корицу.

Что нужно (на 4 порции):

• Соцветия цветной капусты — 180 г
• Королевские финики — 2 шт.
• Миндальное молоко (или любое другое растительное) — 90 мл
• Натуральное какао — 25 г
• Сироп топинамбура (можно заменить на кленовый, агавы или кокосовый нектар) — 1 ст. л.
• Морская йодированная соль — 1 щепотка

Что делать:

• Вскипятить воду и варить цветную капусту в течение пяти минут. Можно приготовить ее на пару — понадобится также пять минут. Полностью остудить овощ.
• Удалить косточки у фиников и порвать их руками на средние кусочки.
• Добавить все ингредиенты в чашу блендера или измельчителя и смешать до однородной консистенции.
• Подавать в стеклянных стаканах, украсив любимыми ягодами и листиками мяты.

Цветная капуста — BBC Good Food

Что такое цветная капуста?

Капуста, подобно капусте и брокколи, цветная капуста представляет собой массу крошечных, плотно упакованных соцветий (называемых творогом), которые вырастают из толстого центрального стебля, образуя единую круглую головку, окруженную зелеными листьями. Он имеет твердую, почти восковую текстуру и мягкий, нежный вкус.

Большинство цветной капусты белые, но также можно найти зеленые и пурпурные сорта, а также более сладкую цветную капусту Романеско с характерными заостренными соцветиями.Как и все крестоцветные, цветная капуста очень неприятно пахнет, если ее переварить, поэтому необходимо быстрое приготовление.

Как приготовить цветную капусту

Срежьте окружающие листья (если они свежие, их тоже можно приготовить. Овощи с более толстыми стеблями оставьте для запаса). У крупной цветной капусты срежьте отдельные соцветия с центрального стебля и при необходимости обрежьте еще раз. У вас должны получиться соцветия сравнимого размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью. Затем вымойте. Цветную капусту меньшего размера можно готовить целиком.

Как приготовить цветную капусту

Соцветия отлично подходят для использования в сыром виде в салате или как часть сырой ассорти, подаваемой с соусами.

Приготовленные соцветия цветной капусты лучше всего сохраняют свою форму при приготовлении на пару (5–10 минут) — не забудьте положить их в пароварку вертикально. Его также можно отварить (для соцветий требуется 5-10 минут, для целой цветной капусты около 10 минут). Оба способа приготовления регулярно проверяйте кончиком ножа, чтобы убедиться, что они не перевариваются.

Цветную капусту можно нарезать на «стейки» или дольки и приготовить на гриле или на гриле, чтобы они приобрели много аромата и обугливания.

Целую цветную капусту можно жарить и нарезать, например, целую жареную цветную капусту с соусом из анчоусов.

Чтобы узнать больше о рецептах, просмотрите наши коллекции цветной капусты, веганской цветной капусты и сыров из цветной капусты, а также прочитайте наше руководство по 10 лучшим способам подачи цветной капусты.

Вы также можете использовать цветную капусту, чтобы сделать заменитель риса.

Посмотрите наше видео с советами по приготовлению риса из цветной капусты:

Как хранить цветную капусту

Хранить цветную капусту в холодильнике. Он будет храниться несколько дней.

Когда сезон цветной капусты?

Круглый год, но лучше всего с середины декабря до середины апреля.

Выбери лучшую цветную капусту

Выбирайте цветную капусту с белоснежными кочанами без изменения цвета и четкими зелеными листьями. Цвет основы является хорошим показателем того, как недавно она была собрана – чем белее, тем свежее.

Альтернативы цветной капусте

Попробуйте брокколи.

Цветная капуста — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Цветная капуста, как и брокколи, относится к семейству полезных крестоцветных овощей.Обычно от белого до бледно-желтого цвета, он состоит из соцветий на стеблях, которые собираются вместе, образуя округлую форму головы. В настоящее время вы также можете найти цветную капусту темно-золотого или фиолетового цвета. Еще есть экзотический лимонно-зеленый романеско с коническими спиральными соцветиями, похожими на морские ракушки. Несмотря на различный внешний вид, все виды цветной капусты имеют одинаковый сладкий, напористый вкус, который хорошо сочетается как с богатыми, острыми ингредиентами, так и с более нежными.

Кухонная математика:

1 средняя головка = около 2 фунтов

Как выбрать:

Ищите компактные кочаны цветной капусты, твердые, не мягкие и тяжелые для своего размера.Листья должны быть зелеными и выглядеть свежими и хрустящими. Желтые пятна на соцветиях — это нормально; они лишь означают, что овощ получил небольшой «солнечный ожог» — листья цветной капусты не полностью обвили соцветия во время роста. Небольшие коричневые или сероватые пятна, которые на самом деле являются плесенью, тоже в порядке вещей; просто отрежьте их во время подготовки.

Как приготовить:

Всегда начинайте с обрезки листьев и основания стебля. Для целых соцветий просто срежьте ножом соцветия от центрального стебля.Вы также можете разрезать соцветия пополам или на четверть для более быстрого приготовления. Нарезка их вдоль толщиной около 1/4 дюйма дает вам наибольшую площадь поверхности для подрумянивания, а также является хорошей идеей для гратенов и жарки во фритюре.

Как хранить:

Храните цветную капусту в более свежем ящике холодильника, где она должна храниться не менее 3 дней и до 5 дней, если она хорошо упакована.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Этот крепкий, но легкий веганский гарнир станет отличным дополнением к любой трапезе.Для более густого соуса достаньте цветную капусту шумовкой, как только она станет мягкой, и уварите…

• Рецепт блюда

  Восхитительный горячий или холодный, этот красочный салат, который включает в себя как сырые, так и приготовленные элементы, представляет собой уникальное сочетание текстур и ярких вкусов. Для семейного обеда я люблю…

• Рецепт блюда

  Из куриных бедрышек получается очень густой бульон, но во время приготовления они не теряют своего вкуса.Гренки заменяют лапшу в этом сытном супе; будь уверен…

• Рецепт блюда

  Это богатое пюре хорошо подходит в качестве гарнира, но я больше всего люблю его подавать с кростини для плотного перекуса.

• Рецепт блюда

  Консервированные жареные помидоры — это простой способ придать пикантность этому быстрому блюду, приготовленному на медленном огне, но его можно заменить обычными помидорами.Гарам масала, смесь индийских специй, доступна…

• Рецепт блюда

  Сладкие морские гребешки в сливочном пюре из цветной капусты — простое, но элегантное блюдо. Хрустящие каперсы добавляют немного соленой шипучки.

• Рецепт блюда

  Удивительно, какой ароматный мазок пряной пасты из хариссы придаст этим простым жареным зимним овощам.

• Рецепт блюда

  При обжаривании цветная капуста становится слаще и сочнее. Обрезание соцветий таким образом, чтобы они имели плоскую сторону, способствует большему подрумяниванию, что также добавляет жареных ноток. Бросьте цветную капусту в…

• Рецепт блюда

  Перечная зелень и легкий апельсиновый соус винегрет дополняют сочетание карри и цветной капусты в этом салате из основных блюд.Подавайте с нааном, если хотите.

• Рецепт блюда

  Это блюдо, приготовленное на одной сковороде, представляет собой отсылку к цыпленку Марбелья, известному блюду Silver Palate с жареным сладким черносливом и солеными оливками. В этой версии приготовлено из куриных бедрышек без костей и…

Руководство для начинающих по крестоцветным овощам

Караидель/iStock/Thinkstock

Что общего у листовой капусты, рукколы и брюссельской капусты? Помимо того, что это модные ингредиенты, все они представляют собой вкусные овощи семейства крестоцветных и обладают питательной ценностью.

Крестоцветные овощи представляют собой разнообразную группу, в которую входят брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, листовая капуста, китайская капуста, руккола, брюссельская капуста, листовая капуста, кресс-салат и редис. Забавный факт: название «крестоцветные» является неофициальной классификацией представителей семейства горчичных и происходит от латинского crossiferae , означающего «несущий крест», потому что четыре лепестка напоминают крест.

Несмотря на то, что эти овощи бывают самых разных цветов, форм и размеров, они имеют несколько общих питательных свойств. Большинство овощей семейства крестоцветных богаты витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и витамин К. Темно-зеленые овощи семейства крестоцветных также являются источником витаминов А и С и содержат фитонутриенты — растительные соединения, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск развития рака. . Крестоцветные овощи также богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что поможет вам чувствовать себя сытым и довольным, не переедая.

Чтобы воспользоваться преимуществами, нужно совсем немного. Взрослым необходимо не менее 2½ стаканов овощей в день.Одна чашка сырых и вареных овощей, таких как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, эквивалентна 1 порции овощей. Две чашки сырых листовых овощей, таких как капуста и китайская капуста, эквивалентны 1 порции овощей.

Готовы добавить в свой рацион больше овощей семейства крестоцветных? Эти советы сделают упаковку ваших витаминов и минералов легкой и приятной.

Цветная капуста

Этот универсальный овощ вкусен во многих отношениях, помимо приготовления на пару. Попробуйте запечь соцветия или «стейки» цветной капусты, чтобы раскрыть ее приятный вкус. В пюре это отличная замена сливочному соусу. Другие креативные варианты цветной капусты? Размять в корку для пиццы, натереть на терке вместо риса или замариновать для низкокалорийной соленой хрустящей закуски.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста так и просится в духовку. Чтобы блюдо было тающим во рту, поджарьте его и перемешайте с чем-нибудь сладким, например, с сухофруктами или кленовым сиропом, а также с чем-нибудь пикантным — от сыра пармезан до нарезанных оливок.

Кале

Всемогущая капуста — замечательная зелень для салатов. Удалите жесткий стебель, нарежьте тонкими лентами и перемешайте с начинкой, заправкой и всем остальным. Лучше всего то, что этот сочный зеленый цвет не увянет в течение нескольких дней, что делает его отличным вариантом для того, чтобы собрать вещи заранее. Чтобы сбалансировать горьковатый вкус, соедините его с чем-нибудь сладким, например, с жареной морковью, нарезанным кубиками яблоком или сухофруктами. Капуста также является отличным дополнением к смузи и даже может быть запечена в хрустящих чипсах.

Руккола

Руккола — одна из самых простых овощей для выращивания в саду или в горшке.Наслаждайтесь этим пряным листом, протертым в пюре с соусом песто, брошенным в пиццу из цельнозерновой муки, как только она выйдет из духовки, или используемой в различных салатах. Для классического сочетания попробуйте свежую рукколу в сочетании с сыром фета, нарезанным кубиками арбузом и бальзамической заправкой.

13 удивительных преимуществ цветной капусты + профиль питания цветной капусты

Цветная капуста принадлежит к семейству крестоцветных. Этот овощ произошел от дикорастущей капусты и теперь встречается во многих кухнях.Польза цветной капусты заключается в том, что в ней содержится множество витаминов, минералов и других питательных веществ. Он широко используется в китайской, индийской, французской, турецкой, американской и испанской кухнях. Цветная капуста может помочь улучшить пищеварение и укрепить здоровье мозга.

Противовоспалительные соединения в овощах помогают контролировать воспаление и снижают риск воспалительных заболеваний. В этой статье обсуждаются преимущества цветной капусты, ее питательный профиль, простые в использовании рецепты и возможные побочные эффекты.Посмотри.

В этой статье

Чем полезна цветная капуста?

Одним из наиболее важных соединений в цветной капусте является сульфорафан, который, как известно, борется с раком и различными способами улучшает здоровье сердца. А противовоспалительные соединения в овощах сдерживают воспаление и предотвращают связанные с ним заболевания.

  Цветная капуста богата различными другими витаминами и минералами, которые помогают улучшить здоровье мозга и даже улучшают пищеварение.Ну, это еще не все. Продолжай читать.

Вернуться к оглавлению

В чем польза цветной капусты?

1. Борется с раком

Это делает сульфорафан. Соединение убивает раковые стволовые клетки, и это замедляет рост опухоли. Было также обнаружено, что это соединение в цветной капусте помогает предотвратить рак простаты (1). Цветная капуста также содержит индолы и изотиоцианаты, которые могут подавлять рак молочной железы, мочевого пузыря, толстой кишки, печени и легких.

Овощи семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, также богаты каротиноидами и другими важными питательными веществами, такими как витамины С, Е и К.Все это может помочь в борьбе с различными формами рака (3).

2. Улучшает здоровье сердца

Цветная капуста богата клетчаткой, и исследования показывают, как диета, богатая клетчаткой, может улучшить здоровье сердца (2). Также известно, что сульфорафан в цветной капусте значительно улучшает уровень артериального давления. Овощ также содержит омега-3 жирные кислоты, которые регулируют уровень холестерина и предотвращают сердечные заболевания.

3. Улучшает работу мозга

Одним из важных питательных веществ, которыми богата цветная капуста, является холин. Холин — это витамин группы В, который играет важную роль в здоровье и развитии мозга. На самом деле прием холина во время беременности сильно заряжал мозг животных, и это проливает свет на его способность улучшать когнитивные функции. Холин в овощах также может предотвратить возрастное ухудшение памяти (4). Это может даже помочь справиться с другими нервными расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера.

Знаете ли вы?

Китай является крупнейшим производителем цветной капусты в мире.

Еще одним важным питательным веществом цветной капусты является витамин К, который, как известно, улучшает психомоторное поведение.

4. Цветная капуста борется с воспалением

Одно из наиболее заметных преимуществ цветной капусты. Одними из самых мощных антиоксидантов в цветной капусте являются бета-каротин, кверцетин, коричная кислота и бета-криптоксантин. Они помогают уменьшить окислительный стресс в организме и бороться с воспалением (5).

Важным противовоспалительным соединением цветной капусты является индол-3-карбинол, который действует на генетическом уровне для борьбы с воспалением. Жирные кислоты омега-3 в овоще также хорошо борются с воспалительными процессами.

Говоря о подагре, цветная капуста может помочь благодаря своим противовоспалительным свойствам. Но, с другой стороны, он также умеренно богат пуринами, а пурины могут в первую очередь способствовать подагре. Поэтому, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом.

5. Способствует снижению веса

Сульфорафан в цветной капусте вместе с витамином С и фолиевой кислотой способствует снижению веса. Фактически, исследования показывают, что витамин С играет важную роль в определении количества сжигаемого жира во время физической активности (6).Цветная капуста также содержит мало углеводов и, следовательно, может быть безопасным дополнением к диете для похудения.

Кроме того, клетчатка в овощах борется со вздутием живота и способствует снижению веса, вызывая чувство сытости. У нас также есть омега-3, которые стимулируют секрецию лептина (7). Лептин — это гормон, который ускоряет обмен веществ и помогает регулировать массу тела.

6. Цветная капуста способствует детоксикации

Цветная капуста богата антиоксидантами, которые поддерживают фазу 1 детоксикации (которая включает в себя восстановление или гидролиз соединения, расщепление токсина на более мелкие фрагменты), а ее серосодержащие соединения помогают проводить 2 фазу детоксикации. (8).А глюкозинолаты в овощах также активируют другие ферменты детоксикации.

7. Укрепляет кости

Низкое потребление витамина К часто связано с повышенным риском остеопороза и переломов. Но поскольку цветная капуста богата витамином К, она может изменять белки костного матрикса и улучшать усвоение кальция, что улучшает общее состояние костей (9). Витамин К также предотвращает выведение кальция с мочой.

8. Улучшает пищеварение

Пищевые волокна цветной капусты хорошо заботятся о пищеварении.Потребление достаточного количества клетчатки может снизить риск проблем с пищеварением, таких как запор, воспалительное заболевание кишечника и дивертикулит. Волокно даже предотвращает рак толстой кишки. А сульфорафан в овоще помогает защитить внутреннюю оболочку желудка. Это предотвращает размножение бактерий в стенке желудка.

Знаете ли вы?

Головки цветной капусты бывают разных цветов, но наиболее распространенным является белый. Другие типы включают зеленый, фиолетовый, оранжевый, желтый и коричневый.

Серосодержащие соединения в цветной капусте также способствуют правильному усвоению питательных веществ и удалению отходов, что также благоприятно влияет на пищеварение (10).

Вода в цветной капусте также может помочь предотвратить запор и облегчить процесс пищеварения.

9. Улучшает здоровье почек

Фитохимические вещества в цветной капусте помогают расщеплять токсичные вещества и, следовательно, могут помочь в лечении заболеваний почек. Овощ с низким содержанием калия и высоким содержанием витамина С, который, помимо защиты почек, также помогает сбросить вес (поскольку увеличение веса также может вызвать нагрузку на почки и причинить вред). Цветная капуста также может принести пользу здоровью мочевого пузыря.

Однако в некоторых источниках рекомендуется избегать употребления цветной капусты в случае камней в почках или других форм заболевания почек. Поэтому лучше всего проконсультироваться с врачом.

10. Цветная капуста улучшает зрение

Содержащиеся в цветной капусте антиоксиданты, включая витамин С, могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна. А сульфорафан в овощах защищает сетчатку от повреждений и окислительного стресса (11). Это может также предотвратить катаракту.

11. Balances Hormones

Употребление богатых антиоксидантами овощей, таких как цветная капуста, снижает нездоровый уровень эстрогена и балансирует гормоны (12).

12. Увеличивает кровоток

Это может быть связано с клетчаткой цветной капусты. Высокое потребление клетчатки улучшает кровоток и улучшает кровообращение. Клетчатка также улучшает здоровье микробиома кишечника. Это улучшает общее самочувствие, а также кровоток.

13. Улучшает текстуру кожи и здоровье волос

В то время как витамин С в цветной капусте улучшает выработку коллагена и задерживает признаки старения, такие как морщины и тонкие линии, другие антиоксиданты в овощах очищают темные пятна и улучшают текстуру кожи.

Витамин С также может улучшить здоровье волос, а антиоксиданты в целом укрепляют волосяные фолликулы и делают ваши волосы более здоровыми.

Вот о пользе цветной капусты. Мы увидели некоторые важные питательные вещества в овощах. Но есть и другие, которые делают цветную капусту тем, чем она является на самом деле.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль цветной капусты?

Принцип	Питательная величия	Процент RDA
Energy	Energy	25 KCAL	1%
Углеводы	4. 97 г	4%
Белок	1,92 г	4%
Всего жиров	0,28 г	1%
Холестерин	0 мг	0%
Диетическое волокно	2,0 г	5%
Витамины
Фолаты	57 мкг	14%
Ниацин	0,507 мг	3%
Пантотеновая кислота	0 . 667 мг	13%
Пиридоксин	0,184 мг	14%
Рибофлавин	0,060 мг	4,5%
Тиамин	0,050 мг	4%
Витамин	0 IU	0%	0%
Витамин С	48,2 мг	80258
Vitamin E	0,08 мг	0,08%	0,5%
Витамин К	15. 5 мкг	13%
Электролиты
натрия	30 мг	2%
Калий	299 мг	6%
Минералы
кальция	22 MG	2%	2%
Медь	0,039 мг	4,5%
Iron
0,42 мг	5%
Магний	15 мг	3.5%
Марганец	0,155 мг	7%
цинка	0,27 мг	2,5%
фито-питательных веществ
Каротин-бета	0 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	1 мкг	—

Поскольку цветная капуста является источником питательных веществ, мы уверены, что вы захотите включить ее в свой рацион. Вот несколько вкусных рецептов цветной капусты, которые помогут вам начать.

Цветные рецепты. натертая головка цветной капусты

Указания

1. На сковороде на среднем огне растопите топленое масло.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими (около 3 минут). Добавьте натертые грибы и готовьте еще 3 минуты. Добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты, пока грибы не станут мягкими.
2. Добавьте в сковороду жирные сливки, сыр пармезан, соль, перец и мускатный орех. Готовьте от 5 до 7 минут на среднем огне, пока не получите кремовую текстуру.

2

2. Цветная капуста английские кексы

Что вам нужно

• 5 чашек цветной капусты цветочки
• 1 чашка острых чеддерных сыров, измельченные
• 1 Большое яйцо, слегка избиение
• 1/8 чайной ложки соли

Указания

1. Разогрейте духовку до 425°F. Затем можно застелить большой противень пергаментной бумагой. №
2. Поместите цветную капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкой терки. Переложите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность примерно на 3 минуты, а затем дайте немного остыть. Переложите цветную капусту на чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю влагу.
3. Добавьте сыр чеддер, яйцо и соль, пока они полностью не перемешаются. Поместите небольшую формочку для печенья на подготовленный противень. Заполните эту форму 1/4 стакана теста.Повторите с оставшимся тестом, пока у вас не получится 8 маффинов. Убедитесь, что между ними есть зазор в 1 дюйм.
4. Выпекайте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям (около 25 минут).
5. Подавайте с любимыми начинками.

А теперь у нас важный вопрос.

Вернуться к оглавлению

Цветная капуста Vs. Брокколи – что полезнее?

Оба двоюродные братья. Но какой из двух лучше? Или надо есть оба?

Что ж, брокколи побеждает.Он предлагает больше витамина С и витамина К на порцию, чем его двоюродный брат. И хотя в цветной капусте нет витамина А, брокколи также богата этим питательным веществом — витамин А отлично подходит для здоровья зрения.

Говоря о сходстве, оба продукта содержат мало калорий и содержат одинаковое количество фолиевой кислоты. Эти два продукта также богаты клетчаткой.

Итак, если вам нужно выбирать, мы рекомендуем вам выбрать брокколи. Но нет ничего плохого в том, чтобы добавить их в свой рацион. И, конечно же, разнообразие овощей — это то, что мы должны искать.Так можно получить оптимальное количество питательных веществ.

Подожди, ты должен знать еще кое-что о цветной капусте.

Вернуться к оглавлению

Каковы побочные эффекты цветной капусты?

• Проблемы с усвоением йода

Овощи семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, содержат цианогенные глюкозиды — сахароподобные молекулы, которые могут блокировать усвоение йода. Чрезмерное потребление цветной капусты (и других овощей семейства крестоцветных) может привести к гипотиреозу, при котором гормон щитовидной железы не производит достаточного количества гормона, что приводит к проблемам с обменом веществ.

Чрезмерное потребление цветной капусты может привести к газообразованию. Это потому, что он содержит сложные углеводы, которые нелегко расщепляются. Кишечные бактерии переваривают эти сложные углеводы в кишечнике и выделяют углекислый газ и углекислый газ.

Витамин К в цветной капусте может вызвать образование тромбов. Это может быть проблемой, если вы уже принимаете разжижающие кровь лекарства, такие как кумадин.

• Проблемы с беременностью и грудным вскармливанием

Недостаточно информации о потреблении цветной капусты во время беременности или кормления грудью.Что касается беременности, проконсультируйтесь с врачом, можно ли вам употреблять цветную капусту. Но избегайте овощей во время грудного вскармливания — это может вызвать газообразование у вашего ребенка.

Назад к оглавлению

Заключение

Без сомнения, цветная капуста восхитительна. И это точно питательно. Поэтому сделайте его частью своего ежедневного рациона. Сочетание вкуса и здоровья всегда приветствуется, не так ли?

И расскажите, как вам помог этот пост. Просто оставьте комментарий ниже.

Часто задаваемые вопросы

Полезна ли цветная капуста для диабетиков?

Хотя нет исследований, подтверждающих, что цветная капуста особенно полезна для диабетиков, она может быть полезным овощем, поскольку в ней мало углеводов.

Можно ли есть листья цветной капусты?

Да. Вы можете поджарить листья вместо того, чтобы выбрасывать их. Вы также можете смешать листья цветной капусты с рисом (смешайте кусочки цветной капусты в кухонном комбайне, а затем смешайте с приготовленным рисом).

Сколько калорий в головке цветной капусты?

Один кочан цветной капусты среднего размера содержит около 146 калорий.

Сколько хранится цветная капуста?

Овощ может храниться в холодильнике до двух недель. В замороженном виде он может храниться до восьми месяцев.

Как включить цветную капусту в рацион?

Его можно есть просто приготовленным овощем. Сделать его частью салата тоже работает. Вы также можете попробовать рецепты, опубликованные в этом посте.

Список литературы

1. «Стратегии профилактики рака предстательной железы…». Индийский журнал урологии, Национальная медицинская библиотека США.
2. «Крестоцветные овощи и профилактика рака». Национальный институт рака.
3. «Полезные свойства фруктов и овощей». Достижения в области питания, Национальная медицинская библиотека США.
4. «Новая капуста? Почему вы должны есть…». Телеграф.
5. «Антиоксидантное и противовоспалительное действие…». Национальная медицинская библиотека США.
6. «Предельный статус витамина С…». Питание и метаболизм, Национальная медицинская библиотека США.
7. «Омега-3 жирные кислоты…». Европейский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США.
8. «Индукция фазы 2…». Национальная медицинская библиотека США.
9. «Витамин К и кости». Национальная медицинская библиотека США.
10. «Потребление растений и здоровье печени». Национальная медицинская библиотека США.
11. «Сульфарофан усиливает способность…». Окислительная медицина и клеточное долголетие, Национальная медицинская библиотека США.
12. «Обычное потребление растительной пищи…». Питание и рак, Национальная медицинская библиотека США.

Разница между цветной капустой и брокколи

Некоторые различия между цветной капустой и брокколи заключаются в черном и белом, или, я думаю, я должен сказать, зеленом и белом.Однако некоторые из них могут вас удивить, и у них также есть много общего.

Во многих семьях их подают вместе или взаимозаменяемо в различных блюдах, поэтому почти странно слышать об одном, хотя бы не задумываясь о другом.

Так в чем разница между цветной капустой и брокколи? Помимо цвета брокколи темно-зеленого цвета и цветной капусты не совсем белого цвета, брокколи содержит немного больше питательных веществ. Основное различие заключается во вкусе: цветная капуста на вкус слегка сладкая, а брокколи на вкус более «зеленая». Оба крестоцветных овоща, так что они из одного семейства.

У каждого из них есть свои достоинства, и в этой статье мы рассмотрим много разных различий, но не одинаковых.

Цветная капуста и брокколи: крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи — это семейство съедобных растений, получивших свое название от слова «распятие», по-видимому, из-за их сходства с крестом. Вы можете не думать, что брокколи или цветная капуста имеют особую крестообразную форму, но, наряду с капустой, капустой, рукколой, брюссельской капустой, редисом и некоторыми другими, все они считаются крестоцветными.

Большинство этих овощей имеют сходную пищевую ценность, они богаты витаминами С, К и иногда Е, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. Добавьте к уравнению тот факт, что все они очень низкокалорийны, они делают мощную здоровую пищу для похудения.

По причинам, которые наука до конца не раскрыла, потребление овощей семейства крестоцветных довольно сильно коррелирует со снижением заболеваемости большинством видов рака. Это одна из многих причин, по которым они стали популярны в последние годы.

Семья Брассика

«Brassica» — это термин, который начинает преобладать над этикеткой крестоцветных, по крайней мере, частично потому, что не все овощи этого семейства имеют четырехгранные соцветия, в честь которых крестоцветные овощи были первоначально названы.

Категория в целом может быть разбита на две научные группы:

1. Brassica oleracea : брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, листовая капуста, листовая капуста и кольраби, среди прочего
2. Brassica rapa : репа, пекинская капуста, рапини, китайская капуста и горчица полевая, среди прочего4 Что такое брокколи и ее полезные свойства

   Брокколи выглядит как мини-дерево с толстым зеленым стеблем и плотной зеленой цветущей головкой.С точки зрения питания брокколи и цветная капуста очень похожи, хотя, как вы вскоре увидите, брокколи превосходит цветную капусту во многих областях.

   В чем он особенно выделяется, так это в насыщенном зеленом цвете. Возможно, вы знаете, что когда растения меняют цвет, они также меняют антиоксиданты. Вот почему нам всегда рекомендуется есть все цвета радуги.

   Зеленые фрукты и овощи, такие как брокколи, очень хорошо поддерживают вашу иммунную систему и выводят токсины из органов, а также поддерживают вас в тонусе.

   Как приготовить брокколи

   Варка брокколи, вероятно, является наиболее распространенным способом ее приготовления, однако вы можете время от времени пробовать несколько новых подходов, чтобы сделать жизнь интереснее.

   Чтобы помочь вам мыслить нестандартно, вот несколько идей приготовления брокколи:

   • Жареный, с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и бальзамического уксуса
   • Приготовленный для супа, с кокосовым молоком и жидким дымом (или копченой ветчиной)
   • Приготовленный на пару, охлажденный и превращенный в салат из брокколи
   • Тонко обработанный и превращенный в оладьи
   • Добавляется в омлеты, пироги с заварным кремом, пироги, запеканки и/или жаркое

   Что такое цветная капуста и ее полезные свойства

   Цветная капуста представляет собой плотный белый шар из соцветий с мягким, иногда сладковатым вкусом, который сильно отличается от очень «зеленого» вкуса брокколи.

   Белые овощи, как правило, известны своими преимуществами для костей и химическими веществами, борющимися с раком, и цветная капуста не является исключением из этого правила. Цветная капуста также является продуктом с низким содержанием углеводов, что делает ее особенно привлекательной для тех, кто следит за своим весом.

   Рис из цветной капусты и другое универсальное применение

   Цветная капуста стала одним из основных продуктов в жизни любителей растительной пищи и людей, сидящих на диете, благодаря своей невероятной универсальности.

   Как и в случае с брокколи, наиболее распространенным способом ее приготовления, вероятно, является варка, но есть так много других вариантов и способов использования этого восхитительного овоща, что пришло время проявить творческий подход:

   • Нарезанные на толстые «стейки», маринованные и приготовленные на гриле
   • Рисовые и используемые в качестве альтернативы рису, кускусу или другим подобным блюдам жареный
   • Пюре с жареным чесноком, пищевыми дрожжами и миндальным молоком для приготовления веганского и диетического соуса альфредо
   • Картофельное пюре
   и жареный чеснок для более легкого вкуса классического фаворита

   Цветная капуста против брокколи Питание и углеводы

   Цветная капуста и брокколи очень вкусны и питательны, но у них есть небольшие отличия, которые могут изменить ваше мнение о том, какие продукты следует включать в свое меню на более регулярной основе.

   на 1 чашку, сырые нарезанные	капуста (100 г) 8		8
   калорий	25		31
   	грамм грамм 8	Daily Value 8 грамм	Daily Value
   FAT	0.1		0,3
   Углеводы	5.3		6,0
   Сахар	2,4		1,5
   Волокно	2,5		2,4
   Белок	2. 0		2,6
   Витамин А		0%		11%
   Витамин B6		11%		8%
   Витамин С		77%		135%
   Витамин К		20%		116%
   Фолат		14%		14%
   Кальций		2%		4%
   Железо		2%		4%

   Эта диаграмма далека от завершения, но, согласно этим цифрам, брокколи имеет преимущество с точки зрения питания.В нем меньше граммов сахара и больше белка на порцию, а также больше почти всех витаминов и минералов, на которые обычно обращают внимание.

   Брокколи также превосходит цветную капусту по содержанию сульфорафана и холина , двух питательных веществ, которые очень помогают регулировать всю нашу метаболическую систему и защищать нас от различных форм рака.

   Цветная капуста немного выигрывает, потому что в ней больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 жирных кислот, чем в брокколи , что делает очень небольшое количество жира в этом овоще еще более привлекательным.

   Однако, если честно, то количество, которое вы съедите в средней порции любого из этих овощей, настолько мало, что им можно пренебречь.

   Учитывая всю эту информацию, почему вы предпочитаете цветную капусту брокколи? Разнообразие. Универсальность. Вкус. Вы называете это, нет причин ограничивать себя одним или другим, но наслаждайтесь ими обоими так часто, как вам нравится.

   Самый здоровый способ есть овощи семейства крестоцветных

   То, как вы едите брокколи и цветную капусту, может значительно изменить то, как ваше тело усваивает питательные вещества из этих растений.

   Употребление их в сыром или приготовленном виде изменяет усвоение питательных веществ, поэтому давайте обсудим их отдельно:

   • Сырые овощи семейства крестоцветных : если вы собираетесь перекусывать овощами в сыром виде, важно, чтобы они были свежими. Чтобы наш организм мог усваивать многие фитонутриенты, должен присутствовать определенный фермент, который помогает нашему телу переваривать пищу. Этот фермент становится почти полностью неэффективным через 48 часов после сбора, поэтому лучше всего использовать свежий.
   • Приготовленные овощи семейства крестоцветных : Если вы готовите овощи, вы не сможете усвоить многие питательные вещества, которые вы можете получить из сырых вариантов, но вместо этого питательные вещества дойдут до конца вашего пищеварительного тракта. тракта, не всасываясь, и там они будут кормить миллиарды здоровых бактерий, живущих в вашем кишечнике. Лучший способ приготовить овощи, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, — это приготовить их на пару, , а не , в микроволновой печи.

   Чтобы получить максимальную отдачу от брокколи и цветной капусты, рекомендуется есть все растения разными способами, чтобы обеспечить организм как можно большим количеством различных способов усвоения питательных веществ. и, что не менее важно, вы каждый раз отправляете свои вкусовые рецепторы в новое приключение

   Связанные вопросы

   Цветная цветная капуста — в чем дело?

   На некоторых фермерских рынках или в специализированных бакалейных лавках можно найти цветную капусту почти всех цветов радуги, от зеленого до оранжевого и даже фиолетового.

   Это, на удивление, совершенно естественно! Очень похоже на то, что морковь также может быть самых разных цветов, вкус не меняется от цвета.

   Однако антиоксиданты, которые можно найти в каждом отдельном цвете, будут различаться, поэтому, если вы сможете регулярно менять цветную капусту, вы будете получать более широкий ассортимент питательных веществ в своем рационе, чем если бы вы придерживались обычной белой цветной капусты. время.

   Что такое брокколи? Брокколи рабе?

   Брокколи, или иногда называемая бэби-брокколи, является родственником обычной брокколи с большей частью тех же питательных свойств и вкуса, но немного другим видом.

   Вместо кустистого древовидного овоща брокколи состоит в основном из стеблей с небольшими соцветиями на верхушке, почти похожими на спаржу.

   Брокколи рабе, или rapini, очень отличается, более тесно связан с репой, чем с брокколи. Визуально похож на листовую брокколи, хотя по сравнению с ним довольно горький.

   Очень популярен в итальянской кухне, где чаще используется горькая зелень, например зелень горчицы. Если хотите попробовать, обжарьте его с чесноком, оливковым маслом и щепоткой свежего лимона или лайма, чтобы уменьшить горечь.

   Романеско брокколи или цветная капуста?

   Romanesco — забавный вариант, так как его так же часто называют «романской брокколи», как и «римской цветной капустой». На самом деле, это часть одной семьи, но это отдельный овощ.

   Выглядит очень оригинально, со странными, заостренными, спиралевидными кончиками, но вкус и текстура ближе к цветной капусте, чем к брокколи.

   Ее можно заменить цветной капустой в любом рецепте, хотя романеско готовится немного быстрее, поэтому будьте осторожны со временем.

   Up Next: Ростки брокколи и ростки люцерны – в чем разница?

   Цветная капуста сделана человеком? [Конкретные факты и данные]

   Цветная капуста создана человеком или она растет естественным путем? Есть несколько искусственных гибридов, которые мы потребляем сегодня, не подозревая об этом, например, некоторые фрукты, орехи и овощи, и цветная капуста является одним из них.

   Возможно, вам будет интересно узнать, что бананы и апельсины — искусственные гибриды. Но это не наша цель на сегодня. Здесь нас больше всего беспокоит, является ли цветная капуста гибридным (искусственным) овощем или нет.

   Цветная капуста на протяжении многих лет была любимым овощем многих людей. Он полностью съедобен, то есть все его части безопасны для употребления в пищу.

   Во-первых, мы изучим краткую историю цветной капусты, которая даст нам четкую информацию о том, гибрид это или нет.

   Что такое цветная капуста?

   Цветная капуста — это овощ вида Brassica oleracea, относящийся к роду Brassica, принадлежащему к семейству Brassicaceae, также называемому горчичным. Его в основном выращивают как однолетнее растение, хотя на самом деле это двулетнее растение.

   Головка цветной капусты обычно является единственной съедобной частью этого растения, но многие люди едят все части этого растения, включая стебли и листья. Головки цветной капусты имеют белую меристему соцветия, как у брокколи.

   Вам также может быть интересно узнать, что большинство людей сажают этот овощ из-за его большой цветочной головки, которая используется для приготовления блюд и солений. Более того, цветная капуста действительно вкусная, богатая витаминами и низкокалорийная.

   Существует более 100 разновидностей цветной капусты, и они тесно связаны с брокколи. Один из способов, которым люди различают цветную капусту и брокколи, — это цветущая головка.

   Цветная капуста обычно имеет белые соцветия; однако некоторые виды дают зеленые, оранжевые или фиолетовые цветочные головки.

   Цветная капуста хорошо растет весной, так как хорошо растет в более прохладных условиях. Несмотря на это, некоторые из его видов могут хорошо работать в середине лета для сбора осеннего урожая.

   Поскольку о цветной капусте уже сказано довольно много, давайте углубимся в нашу актуальную тему дня — является ли цветная капуста результатом лабораторного эксперимента?

   Что ж, многие современные гибриды овощей, фруктов и орехов были получены с помощью процесса, называемого «селекционной селекцией».

   Что такое селекционное разведение?

   Селективное разведение или искусственный отбор — это длительный процесс, которому люди следуют для получения гибридов путем скрещивания двух родителей, обладающих сходными или желательными характеристиками.

   Конечным результатом всегда является потомство, обладающее желаемыми чертами скрещенных родителей. Этот метод также используется в животноводстве.

   Цветная капуста создана человеком?

   Согласно Марку Твену, известному американскому писателю:

   Цветная капуста — это «капуста с высшим образованием».

   Что это на самом деле означает? Это означает, что цветная капуста на самом деле является гибридом, что просто означает, что цветная капуста создана человеком.

   Можно сказать, что пункт «капуста с высшим образованием» подразумевает, что Твен пытался указать на то, что цветная капуста была создана в лаборатории.Тем не менее, в реальном смысле цветная капуста не является генетическим растением, полученным из лаборатории; это продукт десятилетий селекции.

   Но с другой стороны, есть много интересных фактов о цветной капусте, которые вам хотелось бы узнать. Во-первых, этому гибридному растению уже много лет – около 3000 лет.

   Растение является продуктом следующих сортов: капуста, савойская капуста, брокколи, брокколи, брюссельская капуста, брокколи романеско, цветная капуста, листовая капуста, листовая капуста и другие.

   Сорта, используемые для получения цветной капусты, которую мы знаем сегодня, имеют схожие характеристики. Можно спросить, а что, собственно, общего у этих растений?

   Это интересный вопрос, который раскроет интересный факт о растении дикой капусте (Brassica oleracea).

   Капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, брокколи, листовая капуста и кольраби являются видами или, скорее, разновидностями Brassica oleracea, которая принадлежит к роду растений Brassica семейства Brassicaceae.

   Хотя вышеупомянутые растения обычно рассматриваются как отдельные растения, на самом деле они происходят от одного и того же родителя.

   Ниже приведена четкая иллюстрация того, как эти растения были выведены из дикой капусты (Brassica oleracea).

   завод	Источник
   Брокколи	Изготовлены из частей стебля и цветов
   брюссельская капуста	Изготовлены из из боковых почек
   Цветная капуста	Сделано из цветочных кластеров
   Капуста	Разработано из терминальных почек
   Капуста	Получают из листья
   кольраби	сделаны из стебля

   Более того, из всех этих шести видов брокколи наиболее близка к цветной капусте, так что многим людям трудно ее отличить между двумя.

   Как делали цветную капусту?

   Этот процесс называется селективным разведением, и вот что вам нужно знать о первых фермерах и о том, как они первыми вывели некоторые уникальные виды большинства растений, которые мы знаем и используем сегодня.

   В старину у фермеров были свои любимые растения, и они выбрали их по нескольким причинам; это может быть вкус растения, съедобность, урожайность и многие другие причины.

   Следовательно, они «выбирают» два или более своих любимых растения и скрещивают их вместе, чтобы сформировать уникальный вид того же растения или совершенно новое растение.

   По-видимому, целью селекции является получение нового растения, обладающего специфическими чертами, которые оно должно было получить от своих родителей. Что касается цветной капусты, то мы можем сказать, что это результат многих десятилетий селекции.

   Трудно определить точный год появления цветной капусты; однако различные источники намекают, что это растение впервые появилось между 500-ми и 1500-ми годами нашей эры.

   Хорошо, со всем, что было сказано о цветной капусте, ее происхождении и о том, как она приобрела форму, которую мы видим сегодня, по-видимому, вы можете уверенно обсуждать это растение с кем-то и иметь веские доводы, чтобы выиграть спор или поддержать дискуссию.

   Читайте также: Как вырастить цветную капусту из обрезков

   Заключение

   Итак, цветная капуста создана человеком? Да, цветная капуста, которой сегодня наслаждаются многие из нас, создана руками человека . Однако оно было получено не в результате лабораторного эксперимента, а благодаря неустанным усилиям старых фермеров, которые выборочно разводили растение до тех пор, пока оно не приняло свой нынешний вид, которым мы его знаем сегодня.

   Кроме того, цветная капуста съедобна, вкусна и может использоваться для приготовления различных диет.Помимо цветной капусты, есть и другие искусственные овощи и фрукты, которые мы потребляем сегодня; они включают бананы, кукурузу, арбузы, клубнику, морковь и многое другое.

   Эти вышеупомянутые растения и плоды не появились бы и не имели бы такого вкуса, если бы не изменение ранних земледельцев.

   Почему цветная капуста все еще повсюду?

   Вскоре после скромной кончины капусты в 2016 году в жизнь каждого здорового человека вошла новая сверхпитательная овощная культура.Цветная капуста постепенно стала мейнстримом, чего не смогли сделать все ее предшественники из суперпродуктов — она даже в Chuck E. Cheese теперь в форме корочки для пиццы, за то, что она громко плачет. И хотя повсеместное распространение некоторых продуктов питания в некоторых моментах кажется ошеломляющим, повальное увлечение ими почти всегда утихает (#tbt капуста).

   Но не капуста. Ооо, нет, не капуста. Увлечение цветной капустой продлилось дольше, чем любое другое, что было до него. И поскольку он соответствует всем требованиям, предъявляемым к еде, которая стремится стать добросовестной съедобной тенденцией (она полезна для здоровья, универсальна и, ну, в общем, безвкусна), очень маловероятно, что она появится где-либо в ближайшее время. Фактически, все признаки указывают на то, что цветная капуста становится самой продолжительной едой всех времен.

   Сьюзи Бадаракко, президент компании по прогнозированию тенденций Culinary Tides, рассказала Vox в прошлом году, что начала замечать рост интереса к цветной капусте, начиная с 2008 года. По совпадению, именно тогда одержимость безглютеновой едой начала становиться совершенно нормальной. , фактор, который имеет решающее значение для долговечности пищевых тенденций. Цветная капуста — натуральная безглютеновая пища, которая просто требует обильной (хотя и безглютеновой) приправы — стала альтернативой для тех, кто ищет существенные и сытные альтернативы тому, что они ели раньше.

   Шли годы, и появились другие популярные и нормализованные тенденции в еде, цветная капуста по-прежнему оставалась вполне приемлемой пищей для каждого. Мол, никто здесь не говорит, что крестоцветные овощи не подходят для кето-, веганских, палео- или пеганских диет. Фактически, Nielsen сообщает о 71-процентном увеличении продаж цветной капусты только в прошлом году (примерно тогда, когда почти все эти тенденции стали популярными).

   И, конечно же, да, вы можете сказать то же самое о диетическом питании любого другого овоща, но не каждый другой овощ так легко поддается формовке, как цветная капуста.Хотите риса, но не хотите риса ? Для этого есть цветная капуста. Хотите стейк, но не хотите стейк ? Так же можно лечить цветную капусту. Хотите клецки, но не хотите клецки ? Юууп, для этого тоже работает. Хочешь пиццу, а не пиццу — получишь. Назовите еще один чрезвычайно полезный овощ, о котором вы могли бы сказать то же самое. Кале нельзя жарить. Брокколи нельзя резать. И капусту, конечно же, нельзя было превратить в прекрасные клецки с приятной текстурой.Совпадение важно — проверка более чем одного из вышеупомянутых ведер увеличивает долговечность пищевой тенденции.

   Третий и последний самый важный признак цветной капусты? Это безвкусно. Вы можете не только превратить этот материал практически в любую другую еду, но также можете добавить в него любой соус, приправу и/или ароматизатор, поскольку это совершенно чистый холст для всех ваших кулинарных потребностей. Серьезно, вот 61 рецепт цветной капусты, ни один из которых не является простым «посолите цветную капусту и съешьте ее с курицей».«Вы можете сделать его на вкус как что угодно . Опять же, вы не можете сказать то же самое о большинстве других суперпродуктов. Они обычно на вкус как железо и сера, независимо от того, что вы с ними делаете.

   Но эй! Я могу ошибаться , Давайте запланируем вернуться где-то в середине 2022 года и посмотреть, не едим ли мы все просто смузи из брокколи и готовим крупу из спаржи или что-то в этом роде. Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

   Тесс Коман Цифровой директор Тесс Коман рассказывает о последних (пищевых) новостях, мнениях и статьях о крупных событиях в мире еды.

   Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

   No related posts.