Брюссельская капуста — чем полезна и что с ней приготовить

Если вы следите за питанием и за тем, чтобы у вас в рационе было много овощей, то, скорее всего, вы обращали внимание на такой продукт как брюссельская капуста. Ведь брюссельская капуста — это очень полезный овощ, в котором содержится множество нужных веществ. Кроме того, с брюссельской капустой можно много всего приготовить — и накормить всю семью!

Сырный крем-суп с брюссельской капустой, запеченная брюссельская капуста с йогуртом, брюссельская капуста со сметаной и киш с брюссельской капустой — в этой статье мы рассказываем, что и как можно приготовить с этим полезным овощем. Но сначала кратко остановимся на полезных свойствах брюссельской капусты.

Чем полезна брюссельская капуста

Брюссельская капуста — родом из Голландии, и по вкусовым качествам она очень отличается от более привычной нам белокочанной капусты.

В то же время, брюссельская капуста — кладезь витаминов и других полезных веществ. В ней содержится большое количество витамина С, витамины группы В, провитамин А, железо, калий, магний, фосфор, фолиевая кислота. Конечно же, в брюссельской капусте содержится много клетчатки и легко усваиваемого белка, при том что в ней совсем мало калорий (43 калории в 100 граммах овоща).

Брюссельскую капусту рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям, перенесшим хирургические операции. Этот овощ относится к продуктам, которые помогают предотвратить рак. Полезна брюссельская капуста и для зрения, а также для сердца и сосудов.

Брюссельская капуста может быть противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности с синдромом раздраженного кишечника, а также людям, страдающим подагрой и людям с ослабленной функцией щитовидной железы.

Читайте также: 10 полезных продуктов для тех, кто следит за фигурой и хочет быть здоровым

Рецепт на скорую руку — как приготовить суп с брюссельской капустой

• 200 граммов брюссельской капусты
• 100 граммов измельченного сыра чеддер
• 600 мл куриного или овощного бульона
• 200 мл жирных сливок
• 1 средняя луковица
• Растительное масло для жарки
• Соль и черный перец — по вкусу
• 2 зубчика чеснока — по желанию

Брюссельскую капусту разрежьте на четыре части. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле. В кастрюльке закипятите воду и отварите брюссельскую капусту (около 3 минут), после чего воду слейте. В сковороду с луком добавьте отваренную брюссельскую капусту, протушите несколько минут. Чеснок измельчите и также добавьте на сковороду. Добавьте сливки, протушите. В конце добавьте измельченный чеддер, посолите и поперчите. Приятного аппетита!

Читайте также: Сырные супы — 4 пошаговых рецепта из разных стран мира

Запеченная брюссельская капуста с йогуртом и лимоном

• 400 граммов брюссельской капусты
• 1,5 столовые ложки оливкового масла
• 150 мл грецкого или турецкого йогурта
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 3 столовые ложки измельченных миндальных орехов
• 2 столовые ложки измельченной мяты
• Соль, черный перец, молотая паприка — по вкусу

Брюссельскую капусту разрежьте на половинки и выложите в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте форму на 15 минут в горячую духовку, или до готовности. Тем временем, в большой тарелке перемешайте йогурт, лимонный сок и цедру, измельченную мяту, посолите и поперчите. Соус распределите по тарелке, сверху выложите готовую брюссельскую капусту, измельченные миндальные орехи и немного мяты. По желанию добавьте немного молотой паприки. Блюдо можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: Что съесть, чтобы похудеть — 10 продуктов для тех, кто на диете

Брюссельская капуста со сметаной — еда для здоровья

• 800 граммов замороженной брюссельской капусты
• 1 средняя луковица
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 0,5 чайной ложки молотой горчицы
• 0,5 чашки молока
• 1 чашка сметаны
• Соль и черный перец — по вкусу

Брюссельскую капусту отварите в подсоленной воде, воду слейте. Лук измельчите и поджарьте на сливочном масле около 4 минут. Добавьте на сковороду муку, коричневый сахар, молотую горчицу, соль и перец — и хорошо все перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте на сковороду молоко, протушите несколько минут. Добавьте на сковороду сметану, но не доводите до кипения. Готовый соус вылейте на брюссельскую капусту — и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: 7 причин, почему сметана всегда должна быть в вашем холодильнике

Изысканно и полезно — как приготовить киш с брюссельской капустой

• 1 замороженная форма для киша
• 1 чашка мелко нарезанной брюссельской капусты
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 1 чашка измельченного твердого сыра (чеддера или другого)
• 2 чайные ложки мягкого сливочного масла
• 1 чайная ложка растительного масла
• Соль и черный перец — по вкусу
• 1 зубчик чеснока — по желанию

На сковороде с растительным и сливочным маслом поджарьте брюссельскую капусту, чтобы она стала мягкой, и охладите. В большой миске взбейте яйца с молоком. Добавьте брюссельскую капусту, сыр, чеснок, соль и перец. Вылейте смесь в форму для киша и поставьте в горячую духовку минимум на 45 минут или до готовности. Приятного аппетита!

Еще рецепты киша — в статье Осваиваем французскую кухню — учимся готовить киш

По материалам bbc.co.uk, geniuskitchen.com, thechiclife.com, turniptheoven.com

 

Капуста брюссельская — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

К

Капуста брюссельская (Brássica gemmifera)

Описание

Капуста брюссельская – овощная культура, относящаяся к семейству крестоцветные. Это двулетнее растение (цветет и дает семена оно только на второй год жизни) с толстым стеблем, достигающим в высоту 60 см и более, в пазухах его длинных продолговатых листьев образуются кочешки — крошечные, размером с грецкий орех, копии кочанов белокочанной капусты. Весят такие кочанчики около 10 грамм каждый, а на одном стебле их может вырасти до сотни, хотя в среднем обычно бывает не более 50.

123rf.comИсточник: 123rf.com

История

В диком виде брюссельская капуста не растет. Брюссельскую капусту вывели из листовой капусты овощеводы Бельгии, первые упоминания о ней относятся к 1821 году, а впервые научное описание этого вида капусты сделал Карл Линней, назвав её брюссельской. Из Бельгии эта капуста попала во Францию, Германию и Голландию. В России брюссельская капуста заявила о себе в середине XIX века, однако из-за сурового климата широкого распространения не получила. Самые крупные урожаи этого растения собирают не только на родине – в Бельгии, но и в Канаде, Голландии, Франции, Германии, США, Великобритании. В России наибольшее распространение брюссельская капуста получила в центральной части страны. Наиболее популярными сортами брюссельской капусти являются Боксер (F1), Геркулес, Долмик (F1), Завитка, Касио, Розелла, Мачуга.

Выращивание

Брюссельская капуста предпочитает плодородную почву на открытых, солнечных или слегка затененных участках. Самыми оптимальными предшественниками на грядках считаются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурцы, лук, картофель, томаты. Ни в коем случае не стоит сажать брюссельскую капусту после какой-либо другой капусты, поскольку болезни и вредители у них общие. На одном и том же участке эту капусту следует сажать лишь через 4—5 лет. Особенностью этого вида капусты является высокая потребность в кальции, поэтому осенью рекомендуется хорошо удобрить землю известью или золой (до 200-300 г/м2). Выращивают брюссельскую капусту почти так же, как и белокочанную: в первой декаде апреля высевают семена в утеплённые рассадники или парники, а с 15 мая по 5 июня рассаду всаживают в открытый грунт. Сажают рядами, расстояние между рядами и растениями должно быть не менее 60—70 см. Отличительная особенность выращивания брюссельской капусты состоит в том, что ее не окучивают, поскольку первые кончанчики появляются у самого основания стебля. Кстати, величина кочанчиков в диаметре варьируется от 2,5 см (мелкие) до 3,5 см и выше (крупные). Брюссельская капуста нуждается в достаточном количестве влаги, хотя благодаря своей мощной корневой системе переносит нехватку воды немного лучше, чем другие ее «родственники».

Убирают урожай брюссельской капусты выборочно — с октября до глубокой осени, выламывая созревшие кочанчики, начиная с нижних, более крупных. Такой способ уборки позволяет подрастать и формироваться верхним кочанчикам. Для использования кочанчиков зимой растения убирают с корнями и верхушечной почкой и прикапывают в подвалах и погребах в песок. В домашних условиях кочанчики вместе со стеблем хранят в полиэтиленовых пакетах при температуре 1°C в течение двух месяцев.

Применение

Гурманы высоко ценят брюссельскую капусту за ее высокие пищевые качества и сладковато-ореховый вкус. Кочанчики отваривают, используют для приготовления салатов, щей, супов, вторых блюд, гарниров к мясу и рыбе, а также маринованных овощных ассорти и мороженных овощных смесей. После отваривания их можно потушить в масле или обжарить в панировочных сухарях до румяной корочки и подавать со сметаной или сливками. Отлично сочетается с картофелем и рисом. Оригинальная форма и миниатюрность кочанчиков в сочетании с яркой зелёной или фиолетовой окраской позволяют использовать брюссельскую капусту для оформления праздничных блюд.

Состав и свойства

Брюссельская капуста буквально «напичкана» сырым белком (он отличается богатым аминокислотным составом и не уступает белку мяса), его в ней в 4-5 раз больше, чем в белокочанной капусте. По сравнению с белокочанной в ней также содержится в 3 раза больше витамина С (столько же, сколько содержится в ягодах черной смородины), в 2 раза — больше витамина РР (никотиновая кислота), а также витамины В1, В2 и А. Содержание рибофлавина практически как в молоке и молочных продуктах. Будущим мамам рекомендуется включить в рацион брюссельскую капусту как источник фолиевой кислоты. Благодаря высокому содержанию солей калия, сок брюссельской капусты считается одним из важных компонентов в рационе гипертоников и людей, страдающих аритмией. Приготовленный из этой капусты бульон по своему вкусу и пищевой ценности ничуть не уступает полезному куриному бульону.

Интересный факт

Сок брюссельской капусты, оказывающий благоприятное кроветворное действие, рекомендуют включать в меню онкологических больных. Кроме того, брюссельская капуста оказывает общеукрепляющее действие на организм и повышает иммунитет.

Сколько варить брюссельскую капусту

Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная – 10-12 минут.

Калорийность и пищевая ценность брюссельской капусты

Калорийность брюссельской капусты – 35 ккал

Пищевая ценность брюссельской капусты: белки – 4,8 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 3,1 г.

Капуста брюссельская: все рецепты

Элен

Брюссельская капуста, запеченная в духовке

30 минут

Олеся Голозио

Овощное рагу с грибами

35 минут

Элен

Овощной гарнир с картофелем, цуккини и брюссельской капустой

Элен

Брюссельская капуста с красной фасолью

2 часа

Брюссельская капуста — описание, польза, посадка и выращивание

Брюссельская капуста — Brassica oleracea L. var. gemmifera является очень хорошим источником белка. Предполагается, что она была получена путем селекции в тринадцатом веке в Бельгии. Столица одного из трех стран Бенилюкса дала ей свое имя. В Европе, выращивание брюссельской капусты в больших масштабах началось только в восемнадцатом веке.  

Брюссельскую капусту, к сожалению, очень мало выращивают в России, так как очень немногие знают пользу и вкус этой капусты. А жаль, ведь брюссельская капуста содержит, наряду с витаминами и с минеральными солями полезными для организма человека, очень большое количество белка. Медики приравнивают суп из  брюссельской капусты по питательности куриному бульону.  

Брюссельская капуста имеет очень интересную биологию роста. У неё активной является не только верхушечная почка, которая растет на протяжении всего сезона и даже до самой глубокой осени, но и также у брюссельской капусты просыпаются боковые почки в пазухе каждого листа. У других видов капусты они обычно спят, а у брюссельской здесь в пазухе каждого листа образуется маленькие кочанчики, которые являются очень вкусными и ценными для питания как взрослых так и детей. 

---

Брюссельская капуста — описание

Двухлетнее растение в первый год производит листовой стебель до 1 м в длину. В большинстве соединений листа и стебля появляются боковые побеги, называемые головками, в количестве 40-60 штук на одном растении. Размер головок зависит от сорта. Во второй год из верхней части стебля и боковых побегов начинают расти стебли, до 1,5 м, цветут и плодоносят.

Брюссельская капуста имеет более высокую питательную ценность в отличие от капусты белокочанной. Хоть это не имеет большого экономического значения в России. Съедобными являются маленькие кочаны, которые содержат много белков, витаминов, в том числе C, E, K и группы B, каротина, а также важные пищевые минералы, особенно фосфор, кальций и железо.

Интересно то, что брюссельская капуста сохраняет всю питательную ценность и вкус, даже после замерзания и оттаивания. Вот почему более 70% урожая этой капусты, предназначено для замораживания. Ее также едят в свежем виде, она хорошо сохраняется в сушеном виде. Брюссельская капуста хороший и полезный компонент овощных супов. Кроме того, стебли и остатки брюссельской капусты используются для производства кормов с высоким содержанием белка.

На протяжении многих лет, крупнейший производителем брюссельской капусты является Голландия.

Виды и сорта брюссельской капусты

Благодаря выведению гибридных сортов, устойчивых к заболеваниям, и производящим головки высокого качества, выращивать брюссельскую капусту легко, приятно и выгодно. Основными важными характеристиками являются: высота растения, толщина, размер, форма и количество головок, скороспелость, плодовитость и устойчивость к болезням. Более выгодно выращивать растения низкорослые или средней высоты, чтобы можно было осуществлять механический сбор урожая.

Из-за длины стеблей брюссельская капуста подразделяется на: ранние (120-150 дней), среднеранние (150-180 дней), среднепоздние (180-200 дней), поздние (более 200 дней) сорта. Среди них сорта: Apetita F1, Prezes F1.

Appetita F1 — умеренно поздний сорт брюссельской капусты. Он растет до 90 сантиметров в высоту. Головки зеленые, среднего размера. Сорт высокоурожайный. Сбор осуществляется с середины октября до середины ноября. Капуста сорта Apetita F1 предназначена для непосредственного потребления и переработки.

Prezes F1 — среднеранний сорт. В высоту достигает 100 сантиметров. Головки зеленые, среднего размера, сферической формы. Сорт высокоурожайный. Сбор урожая осуществляется с середины ноября до середины декабря, вкус капусты улучшается после первых заморозков. Prezes F1 предназначен для непосредственного потребления, переработки и заморозки.

Требования к климатическим условиям и почве

Брюссельская капуста любит холодный и влажный климат. Устойчива к низким температурам, может легко выживать в холодную погоду до -12 ° С и даже -20 ° С. Оптимальная температура для завязывания головок 12 ° С.

Растения испытывают большую потребность в воде. Для правильного роста и хорошего развития нуждаются в высокой влажности почвы и воздуха, особенно во время завязывания голов. Растение светолюбивое.

Менее требовательна к почвам, чем белокочанная капуста. Хорошо растет на легких и менее плодородных почвах.

Любит богатые кальцием и влажные почвы. Рекомендуется выращивание на почвах с рН выше, чем 6,0 (6,0-7,0).

Кислотные способствует заражению капустной килой. При низких значениях рН почвы рекомендуется известкование, но не перед посадкой, лучше во время осенней пахоты.

Требования к питанию, удобрению и севообороту

Брюссельская капуста, дает хороший урожай, выращенная в первый или второй год после удобрения навозом в количестве 20-25 т / га. В дополнение к органическим удобрениям должны быть применены минеральные удобрения. Оптимальное содержание питательных веществ в почве в 1 дм3: 105-120 N (Nh5 + NO3), P 60-70, 190-220 K, 65-75 Mg и Са 1000-1500. Перед определением дозы удобрений должен быть выполнен химический анализ почвы. Для получения 1 кг урожая брюссельской капусты требуется 330 грамм N, 240 грамм P, 600 грамм К и 50 грамм Mg. Азотные удобрения вводят до посадки рассады и затем еще два раза, как правило: через две недели после посадки и перед завязыванием головок, в августе. Избыток азота вызывает потемнение головок.

Брюссельская капуста выращивается в качестве основного урожая. Не рекомендуется на одном и том же месте выращивать брюссельскую капусту четыре года подряд, из-за поражения ее капустными болезнями. Нельзя высаживать ее после других крестоцветных культур. Для получения стабильных и высоких урожаев, надо соблюдать севооборот.

Посев и посадка брюссельской капусты

Наиболее распространенной практикой является выращивания капусты брюссельской из рассады. Семена высаживают в апреле. В зависимости от сорта, высевают в начале, в или середине месяца. Стандартное количество семян 2-3 г / м2. Перед посевом нужно семена обеззараживать в слабом растворе марганцовокислого калия. От времени посева до высадки рассады в грунт проходит 6-8 недель. Место посева семян можно прикрыть перфорированной пленкой, чтобы защитить рассаду от насекомых.

Посадка рассады длится с конца мая до середины июня. Расстояние зависит от сорта, как правило, это 50-70 х 50-60 см. При меньших расстояниях наблюдается меньший размер головы и более позднее созревание урожая.

В западной части Европы, часто семена высеваются прямо в грунт. Семена высевают на две недели позже, чем на рассаду. Семена должны проходить серьезную предпосевную обработку, потому что есть большой риск поражения сеянцев грибковыми заболеваниями. Семена должны обладать высокой всхожестью (90% и более). Посев проводят в том же расстоянии, что и посадку рассады. Глубина посева семян 1-2 сантиметра.

Выращивание брюссельской капусты

При выращивании брюссельская капуста не требует соблюдения обременительных процедур. В конце сентября и в октябре необходимо отрезать верхушки растений, чтобы остановить рост стебля и ускорения завязывания и созревания головок. Необходимо поливать культуру, особенно в периоды засухи и во время летних жарких дней. Для задержки роста нижних головок и увеличению урожайности, нижние листья должны быть удалены. Эта процедура должна быть проведена осторожно, чтобы не повредить растения.

Сбор и хранение

Сбор проводится один раз в коллективной фазе зрелости. Головки должны быть твердыми и иметь минимальный диаметр 2-3 см. Сбор урожая начинается осенью и заканчивается в январе (морозостойких сортов). Ранние сорта собирают через 3-4 месяца после посадки сеянцев, поздние через 5-6 месяцев. Головки для замораживания должно быть свежие, темно-зеленого цвета, диаметром от полутора до трех сантиметров. Должны быть здоровым, без каких-либо повреждений.

Брюссельская капуста в свежем виде не выдерживает слишком долгого хранения, может храниться до 10 недель при температуре от -2 до -3 ° С и влажности 90%.

Основные болезни и вредители брюссельской капусты

Брюссельская капуста поражается теми же вредителями и болезнями, как и другие овощи семейства крестоцветных.
 

Брюссельская капуста | The Nutrition Source

The Nutrition Source

Брюссельская капуста названа в честь Брюсселя, Бельгия, где, как считается, она была впервые широко культивирована в 16 веке. Иногда называемые мини-капустами, они попали в списки «самых ненавистных овощей» из-за их потенциально горького вкуса, вызванного серосодержащими соединениями. Переваривание овоща, особенно путем варки, усилит любой горький вкус и неприятный запах. Однако при правильном приготовлении и приправах брюссельская капуста обладает естественной ореховой сладостью.

В США большая часть брюссельской капусты выращивается в Калифорнии, хотя ее, скорее всего, можно найти на местных фермерских рынках. Они доступны в течение всего года, но пик вегетации приходится на осень и раннюю весну.

Источник

• Витамин С
• Витамин К
• Фолат
• Каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин)
• Волокно

Брюссельская капуста и здоровье

Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных овощей Brassica oleracea , которое также включает брокколи, цветную капусту, белокочанную капусту, листовую капусту и листовую капусту. Крестоцветные овощи содержат серосодержащее фитохимическое вещество, называемое глюкозинолатом, которое отвечает за характерный запах и горький вкус. Приготовление пищи и переваривание расщепляют глюкозинолаты на соединения, называемые изотиоцианатами, которые были исследованы на предмет их противораковых эффектов, таких как защита клеток от повреждения ДНК и предотвращение роста новых кровеносных сосудов в опухолевых клетках. доказательства того, что брюссельская капуста оказывает противораковое действие на людей, и некоторые данные свидетельствуют о том, что она может увеличить риск рака поджелудочной железы. Пока мы ждем дальнейших доказательств, имеет смысл есть их не чаще одного раза в неделю, разнообразив свой рацион множеством вариантов овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, белокочанная и цветная капуста.

Make

Купите брюссельскую капусту ярко-зеленого цвета с плотно сжатыми листьями. Желтые или увядшие листья являются признаками старения и порчи. Они могут храниться от 3 до 5 недель при температуре замерзания 32 F и от 1 до 2 недель в холодильнике. Более длительное хранение может привести к обесцвечиванию, появлению черных пятен на листьях, увяданию и гниению. [5] Старая брюссельская капуста также имеет более сильный запах.

Промойте брюссельскую капусту под прохладной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Отрежьте жесткие нижние стебли и удалите внешние обесцвеченные листья.

Жареная : Разрежьте брюссельскую капусту пополам и разложите срезом вниз в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, или в форме для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли. Запекайте в разогретой до 400 градусов духовке, пока они не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри. Меньшую брюссельскую капусту (около 1 дюйма в диаметре) следует запекать в течение 18 минут, а диаметром 1,5 дюйма или больше — 20–25 минут. (Узнайте больше о научных принципах запекания крестоцветных овощей.)

На пару : На дно кастрюли налейте 2 дюйма воды. Накройте и доведите до кипения. Поместите очищенную и нарезанную брюссельскую капусту в корзину для пароварки и поместите в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 6-8 минут или пока она не станет мягкой. Позвольте пару выходить, открывая кастрюлю каждые несколько минут, чтобы выпустить сильные соединения серы.

Стрижка : Разрезать брюссельскую капусту вдоль пополам. Срезом вниз нарежьте тонкими кружками, а затем пальцами разделите листья на клочья. Их можно использовать в салатах или быстро обжаривать с небольшим количеством оливкового масла.

Подача

• Добавьте 1 чашку нарезанной брюссельской капусты в любой салат, суп или рагу.
• Смешайте приготовленную брюссельскую капусту с орехами (нарезанный миндаль, грецкие орехи или пекан) и сухофруктами (смородина, изюм или нарезанные кубиками абрикосы).
• Приготовленная по сезону брюссельская капуста:
  • Сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом и сбрызнуть лимонным соком
  • Посыпать мелко натертым острым сыром, например пармезаном или пекорино
  • Сбрызните смесью ¼ стакана бальзамического уксуса и 1–2 столовых ложек меда или кленового сиропа
  • Украсить базиликом, зеленым луком, петрушкой или тимьяном
• Чипсы из брюссельской капусты: Очистите отдельные листья брюссельской капусты и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой или фольгой. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 375 F в течение 15-20 минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

Другие идеи рецептов и предложения по подаче брюссельской капусты:

• Жареная брюссельская капуста
• Жареная брюссельская капуста с луком-шалотом в ореховом масле
• Салат из трех зеленых и пшеничных ягод с грибным беконом

Знаете ли вы?

В некоторых продуктовых магазинах продается брюссельская капуста, прикрепленная к ее высоким стеблям. Они не только выглядят величественно, но и помогают продлить свежесть, поскольку стебли питают ростки после сбора урожая и помогают сохранять влагу дольше, чем свободные ростки.

Похожие

• Наука вкуса: крестоцветные овощи
• Фрукты и овощи

Ссылки

1. де Фигейреду С.М., Бинда Н.С., Ногейра-Мачадо Х.А., Виейра-Фильо С. А., Калиджорне Р.Б. Антиоксидантные свойства сероорганических соединений (сульфорафан). Recent Pat Endocr Metab Immune Drug Discov . 2015;9:24-39.
2. Фуэнтес Ф., Паредес-Гонсалес Х., Конг А.Т. Пищевые глюкозинолаты сульфорафан, фенетилизотиоцианат, индол-3-карбинол/3,3′-дииндолилметан: антиоксидантный стресс/воспаление, Nrf2, эпигенетика/эпигеномика и эффективность химиопрофилактики рака in vivo. Curr Pharmacol Rep . 2015;1:179-96.
3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Многоцелевая профилактика рака с помощью сульфорафана. Рак Летт . 2008; 269:291-304.
4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Потребление фруктов и овощей и риск рака поджелудочной железы в объединенном анализе 14 когортных исследований. Am J Эпидемиол . 2012;176:373-86.
5. долларов США. Брюссельская капуста : Служба сельскохозяйственных исследований. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

9Способы, которыми брюссельская капуста приносит пользу вашему здоровью относится к капусте, цветной капусте и зелени горчицы.

Эти овощи семейства крестоцветных напоминают мини-капусту и обычно нарезаются, очищаются и готовятся для приготовления питательного гарнира или основного блюда.

Брюссельская капуста может похвастаться высоким содержанием многих питательных веществ и имеет несколько преимуществ для здоровья. В этой статье рассматриваются 9Как брюссельская капуста может принести пользу вашему здоровью.

1. Высокое содержание питательных веществ

В брюссельской капусте мало калорий, но много клетчатки, витаминов и минералов.

Вот некоторые основные питательные вещества, содержащиеся в 1/2 стакана (78 граммов) вареной брюссельской капусты (1):

• Калории: 28
• Белки: 2 грамма
• грамм 2,1510 Углеводы 0
• Клетчатка: 2 грамма
• Витамин К: 91% дневной нормы (DV)
• Витамин С: 53% суточной нормы
• Фолат: 12% суточной нормы

Брюссельская капуста особенно богата витамином К, который необходим для свертывания крови и здоровья костей (2).

Они также богаты витамином С, антиоксидантом, который способствует усвоению железа и участвует в восстановлении тканей и иммунной функции (3).

Более того, высокое содержание клетчатки помогает поддерживать регулярность и здоровье кишечника (4).

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам брюссельская капуста содержит небольшое количество витамина B6, калия, железа, тиамина, магния и фосфора (1).

Резюме: Брюссельская капуста низкокалорийна, но богата многими питательными веществами, особенно клетчаткой, витамином К и витамином С.

2. Богата антиоксидантами содержание выделяется.

Брюссельская капуста богата антиоксидантами, соединениями, которые улучшают общее состояние здоровья и помогают предотвратить повреждение клеток (5, 6).

Употребление брюссельской капусты в составе диеты, богатой фруктами и овощами, может помочь обеспечить организм антиоксидантами, необходимыми для укрепления здоровья.

Резюме: Брюссельская капуста богата антиоксидантами. Это помогает предотвратить повреждение клеток в организме.

3. Высокое содержание клетчатки

Всего 1/2 чашки вареной брюссельской капусты содержит 2 грамма клетчатки (1).

Клетчатка важна для вашего здоровья, и включение ее в рацион в достаточном количестве дает много преимуществ для здоровья.

Исследования показывают, что пищевые волокна могут облегчить запор за счет увеличения частоты стула и смягчения консистенции стула, что облегчает его прохождение (4).

Повышенное потребление клетчатки связано и с другими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний (7).

Текущие рекомендации предполагают потребление 14 граммов клетчатки на каждые 1000 съеденных калорий каждый день. Например, человек, которому нужно 2000 калорий в день, должен съедать 28 граммов клетчатки (8).

Употребление в пищу брюссельской капусты вместе с другими хорошими источниками клетчатки, такими как другие овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, может помочь вам удовлетворить ваши потребности в клетчатке.

Резюме: Брюссельская капуста богата клетчаткой, которая способствует регулярному питанию, поддерживает здоровье пищеварительной системы и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

4.

Богата витамином К

Брюссельская капуста является хорошим источником витамина К (1).

Это важное питательное вещество играет жизненно важную роль в организме.

Важен для коагуляции, образования тромбов, останавливающих кровотечение (2).

Витамин К также может играть роль в росте костей и может помочь защитить от остеопороза, состояния, характеризующегося прогрессирующей потерей костной массы (2).

Примечательно, что если вы принимаете препараты для разжижения крови, важно поддерживать постоянное потребление витамина К. По этой причине вам может потребоваться помнить о потреблении продуктов с высоким содержанием витамина К, таких как брюссельская капуста (2).

Но для большинства людей, которые не принимают этот тип лекарств, увеличение потребления витамина К может принести много пользы для здоровья.

Резюме: Брюссельская капуста богата витамином К, питательным веществом, важным для свертывания крови и метаболизма костей.

5. Помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови

В дополнение к впечатляющему набору питательных веществ и длинному списку преимуществ для здоровья, брюссельская капуста помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Многочисленные исследования связывают увеличение потребления овощей семейства крестоцветных, включая брюссельскую капусту, со снижением риска развития диабета (9).

Вероятно, это связано с тем, что брюссельская капуста богата клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови (10).

Увеличение потребления брюссельской капусты вместе со здоровой диетой может помочь сохранить стабильный уровень сахара в крови.

Резюме: Клетчатка брюссельской капусты помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

6. Содержит жирные кислоты омега-3 ALA

Для тех, кто не ест рыбу или морепродукты, употребление достаточного количества жирных кислот омега-3 может быть проблемой.

Растительные продукты содержат только альфа-линоленовую кислоту (АЛК), тип омега-3 жирных кислот, которые ваш организм использует менее эффективно, чем жиры омега-3, содержащиеся в рыбе и морепродуктах.

Это связано с тем, что вашему организму необходимо преобразовать АЛК в более активные формы омега-3 жирных кислот, и он может сделать это только в ограниченных количествах (11).

По этой причине вам может потребоваться большее количество АЛК для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в омега-3, чем если бы вы получали жиры омега-3 из рыбы или морепродуктов (11).

Включение в свой рацион нескольких порций брюссельской капусты каждую неделю может помочь в этом.

Жирные кислоты омега-3 могут быть полезны для здоровья сердца и работы мозга. Они также играют роль в здоровье вашей иммунной системы, легких и кровеносных сосудов (11).

Резюме: Брюссельская капуста является хорошим источником омега-3 жирных кислот ALA, которые могут играть роль в здоровье вашего мозга, сердца, иммунной системы и других частей вашего тела.

7. Может уменьшить воспаление

Воспаление является нормальной иммунной реакцией, но хроническое воспаление может способствовать развитию таких заболеваний, как рак, диабет и болезни сердца (12).

Как упоминалось ранее, брюссельская капуста богата антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, способствующие воспалению (5, 6).

Диета, богатая крестоцветными овощами, такими как брюссельская капуста, может уменьшить воспаление и снизить риск провоспалительных заболеваний.

Резюме: Брюссельская капуста богата антиоксидантами и содержит соединения, которые могут помочь уменьшить воспаление.

8. Высокое содержание витамина С

Брюссельская капуста содержит 48 мг витамина С в каждой приготовленной 1/2 чашки (1).

Витамин С важен для роста и восстановления тканей в организме. Он также действует как антиоксидант, участвует в производстве белков, таких как коллаген, и может даже повышать иммунитет (3).

Витамин С также может увеличить усвоение негемового железа, формы железа, содержащейся в растительных продуктах. Ваше тело не может усваивать этот тип железа так же легко, как железо, содержащееся в источниках животного происхождения.

Витамин С содержится во многих фруктах и ​​овощах, но брюссельская капуста является одним из лучших доступных растительных источников (1).

Добавление в свой рацион хотя бы одной или двух порций брюссельской капусты несколько раз в неделю поможет удовлетворить ваши потребности в витамине С.

Резюме: Брюссельская капуста богата витамином С, антиоксидантом, который важен для иммунитета, усвоения железа, выработки коллагена, а также для роста и восстановления тканей.

9. Легко добавить в свой рацион

Брюссельская капуста станет здоровой добавкой к любому рациону, ее легко добавлять в гарниры и основные блюда.

Людям часто нравится их жарить, варить, тушить или запекать.

Для простого гарнира сначала отрежьте концы брюссельской капусты. Смешайте ростки с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, а затем поджарьте их на противне, пока они не станут хрустящими.

Вы также можете добавлять брюссельскую капусту в блюда из пасты, фриттаты или жареного картофеля для вкусного и питательного ужина.

Краткое описание: Брюссельская капуста проста в приготовлении, и вы можете наслаждаться ею в различных вкусных гарнирах и основных блюдах.

Советы по покупке брюссельской капусты

Брюссельскую капусту можно найти в отделе свежих продуктов большинства продуктовых магазинов круглый год.

При сборе брюссельской капусты старайтесь избегать мягкой или желтеющей капусты. Вместо этого выбирайте брюссельскую капусту, твердую на ощупь и ярко-зеленую.

Их можно хранить в холодильнике до 1 недели (13).

Практический результат

Брюссельская капуста богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает ее питательной добавкой к вашему рациону.

Они также могут иметь дополнительные преимущества для здоровья, включая уменьшение воспаления и улучшение здоровья иммунной системы.

Добавление брюссельской капусты в сбалансированную диету, богатую фруктами, овощами и цельными зернами, может оказать значительное положительное влияние на ваше здоровье.

Брюссельская капуста: польза и пищевая ценность

Брюссельская капуста является основным продуктом рождественского ужина и ужина в День Благодарения. Тем не менее, включение большего количества этих низкокалорийных, питательных овощей в рацион может принести значительную пользу для здоровья.

Брюссельская капуста является отличным источником белка, и всего 88 граммов (г), или 1 чашка, сырой брюссельской капусты удовлетворяет рекомендуемую Национальным институтом здравоохранения (NIH) суточную потребность в витамине С и витамине К.

Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных. Овощи этого семейства обеспечивают широкий спектр питательных веществ и содержат мало калорий. Людям, стремящимся к диете с высоким содержанием питательных веществ, следует подумать о включении в свой рацион овощей семейства крестоцветных.

Эта статья «Медицинские новости сегодня» является частью серии статей о пользе популярных продуктов для здоровья. В этой статье мы рассмотрим возможную пользу для здоровья брюссельской капусты, ее питательную ценность и то, как включить ее в свой рацион.

Мы также уточняем возможные риски для здоровья при употреблении брюссельской капусты.

Брюссельская капуста обладает рядом важных преимуществ.

Потребление овощей семейства крестоцветных может иметь ряд преимуществ для здоровья, включая снижение риска некоторых заболеваний, таких как сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Брюссельская капуста также полезна для здоровья.

Улучшение здоровья костей

Поделиться на PinterestВитамин К-1 в брюссельской капусте может улучшить здоровье костей.

Потребление брюссельской капусты обеспечивает значительное количество витамина К-1.

Исследование, проведенное в 2017 году, связывает низкое потребление витамина К с повышенным риском переломов костей. Адекватное количество витамина К необходимо для здорового формирования и минерализации костей.

Брюссельская капуста также является отличным источником кальция. Кальций необходим для прочности и роста костей.

Обратите внимание, что люди, принимающие препараты для разжижения крови, такие как варфарин, должны поддерживать ежедневное потребление витамина К из-за его важной роли в свертывании крови.

Лечение диабета

Брюссельская капуста содержит антиоксидант альфа-липоевую кислоту (АЛК). В обзоре 2019 года добавки с этим соединением продемонстрировали способность снижать уровень глюкозы, повышать чувствительность к инсулину и предотвращать изменения, вызванные окислительным стрессом, у людей с диабетом.

Многие зеленые овощи содержат АЛК.

Обзор также предполагает, что прием добавок ALA может привести к уменьшению повреждения нервов у людей, страдающих диабетом.

Тем не менее, в большинстве исследований использовалась внутривенная (IV) АЛК или добавки с высокими дозами. Неясно, принесет ли потребление вещества в меньших дозах как часть диеты такие же преимущества.

Профилактика рака

Овощи семейства крестоцветных, такие как брюссельская капуста, содержат серосодержащие соединения, которые придают им горький вкус. Во время употребления и переваривания эти соединения распадаются на другие активные соединения, которые могут предотвращать развитие рака в некоторых органах животных.

Однако исследования профилактического воздействия серосодержащих соединений на риск развития рака у людей не дали результатов. Национальный институт рака (NCI) пришел к выводу, что исследования риска рака предстательной железы, толстой кишки, легких и молочной железы в целом не выявили связи между потреблением овощей семейства крестоцветных и раком.

Брюссельская капуста также содержит большое количество хлорофилла, зеленого пигмента, встречающегося в растениях. Исследование клеток рака поджелудочной железы, проведенное в 2018 году, показало, что хлорофилл может служить антиоксидантом, действующим против некоторых соединений, ответственных за развитие рака поджелудочной железы.

Многочисленные исследования также показали, что соединения, содержащиеся в крестоцветных овощах, могут оказывать сильное противораковое действие. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить любые связи между потреблением крестоцветных овощей и риском развития рака.

Поддержание зрения

Брюссельская капуста содержит большое количество витамина С.

Получение достаточного количества витамина С с пищей может помочь людям сохранить здоровье глаз и снизить риск катаракты.

Узнайте больше о витамине С.

Здоровье и внешний вид кожи

Включение антиоксиданта витамина С в рацион может помочь защитить клетки кожи от повреждения солнцем и загрязнения.

Витамин С также может бороться со свободными радикалами и необходим для производства коллагена, белка, который помогает поддерживать прочность и эластичность кожи. Это может уменьшить морщины и улучшить общую текстуру кожи.

Брюссельская капуста также является хорошим источником провитамина А в форме бета-каротина, который имеет решающее значение для здоровой кожи. Одна чашка сырой брюссельской капусты обеспечивает 396 микрограммов (мкг) бета-каротина.

Согласно базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 чашка сырой брюссельской капусты содержит:

• 37,8 калорий
• 0,264 г жира
• 7,88 г углеводов
• 2,97 г белка

1 чашка вареной брюссельской капусты содержит:

• 56,2 калории
• 0,78 г жира
• 11,08 г углеводов
• 3,98 г белка

Потребление такого же количества брюссельских ростков также предоставит следующие питательные вещества, с процентами, рассчитанными по диетическим рекомендациям для американцев:

Nutient	процент ежедневного приматков	. C	83,11% для мужчин и 99,73% для женщин
Витамин К-1	130% для мужчин и 173,33% для женщин
Vitamin B-6	14.85%
Folate	13.43%
Potassium	7.28%

Brussel sprouts pack a nutritional punch. Совокупный индекс пищевой плотности (ANDI) измеряет, сколько питательных веществ предлагает овощ на свой вес.

Брюссельская капуста занимает 21-е место в этом списке, а это означает, что она высоко ценится по пищевой ценности наряду со многими другими крестоцветными овощами.

Попробуйте найти ростки, которые все еще находятся на стебле. Это значит, что они еще свежие. Также лучше искать более мелкие ростки. Они, как правило, слаще и нежнее своих более крупных собратьев.

Убедитесь, что листья плотные и твердые. Свободные листья указывают на более старые ростки. Храните ростки в пакете в холодильнике. Чем свежее проростки, тем менее горькими они будут на вкус. Людям следует соблюдать осторожность, чтобы не переварить проростки, так как это может придать им горьковатый привкус и снизить их пищевую ценность.

Советы по приготовлению брюссельской капусты включают:

• Сбрызгивание жареной капусты оливковым маслом, молотым черным перцем и измельченным чесноком.
• Тонко нарезать и смешать в сыром виде с салатной зеленью.
• Добавление засахаренных грецких орехов и сушеной клюквы к жареным росткам для праздничного гарнира.
• Обжаривание нарезанной брюссельской капусты для получения более хрустящей текстуры.

Запекание брюссельской капусты в духовке придает ей сладкий, почти ореховый вкус и сохраняет хрустящую корочку. Он также уменьшает резкий, сернистый запах и вкус, которые многие люди находят неприятными.

Попробуйте эти полезные и простые рецепты:

• Жареная брюссельская капуста с кленовым бальзамом
• Салат из брюссельской капусты с карри

Рацион в целом важнее для хорошего здоровья и предотвращения болезней, чем концентрация на отдельных продуктах. Разнообразное питание – залог здоровой жизни.

Подумайте о том, чтобы включить брюссельскую капусту в свой следующий прием пищи.

Q:

Является ли брюссельская капуста сезонной?

A:

Брюссельская капуста чаще встречается в холодные месяцы, потому что эти крестоцветные овощи хорошо растут в более прохладную погоду. Однако, в зависимости от того, где вы живете, вы можете найти свежую или замороженную брюссельскую капусту в магазине в любое время года.

Это связано с тем, что многие коммерческие производители выращивают брюссельскую капусту, чтобы снабжать сети продуктовых магазинов этими богатыми питательными веществами овощами круглый год. Тем не менее, сезонное питание, основанное на том, что доступно на местных фермах в вашем районе, — это лучший способ убедиться, что вы покупаете самую свежую и питательную брюссельскую капусту.

Кроме того, сезонные продукты помогают поддерживать местное сельское хозяйство. Брюссельская капуста, как правило, в сезоне с осени до зимы, поэтому посетите местный фермерский рынок, чтобы воспользоваться этими вкусными овощами.

No related posts.