Кориандр — это… Что такое Кориандр?

Кориандр — ? Кориандр посевной Об …   Википедия

кориандр — а, м. coriandre f. <, н. лат. coriandrum. Кориандра по русски же кишнец. Травник любеч. 222. < 1534 >. Сл. 17. Кориандр или кишнец семя. В конфеты, водку, в лекарство. ЛК 1747 772. Кориандр есть семя некотораго растения, употребляемое в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

КОРИАНДР — (кишнец), род однолетних трав (семейство зонтичные). 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной растет в Закавказье, Крыму, Средней Азии. Культивируют для получения эфирного масла. Молодые стебли, называемые кинзой, и семена используются как… …   Современная энциклопедия

КОРИАНДР — (кишнец) род однолетних трав семейства зонтичных. 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной, выращивавшийся еще в Др. Египте и Др. Греции, широко культивируют для получения эфирного масла и жирного технического масла. Молодые стебли,… …   Большой Энциклопедический словарь

КОРИАНДР — кишнец (Coriandrum), род однолетних растений сем. зонтичных. Нижние листья цельные или трёхраздельные, верхние перисторассечённые. Лепестки белые или розовые. Наружные лепестки в краевых цветках сильно увеличены. Плод шаровидный. 2 вида, в… …   Биологический энциклопедический словарь

кориандр — кишнец, кинза Словарь русских синонимов. кориандр сущ., кол во синонимов: 4 • кинза (4) • кишнец …   Словарь синонимов

Кориандр — [105] представляет собой высушенные зрелые плоды однолетнего растения Coriandrum sativumz (из семейства зонтичных). В зависимости от назначения кориандр производят целым или молотым, цвет желтовато коричневый, вкус пряный, ароматный… Источник:… …   Официальная терминология

Кориандр — (кишнец), род однолетних трав (семейство зонтичные). 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной растет в Закавказье, Крыму, Средней Азии. Культивируют для получения эфирного масла. Молодые стебли, называемые кинзой, и семена используются как… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

КОРИАНДР — муж. растение кишнец, Coriandrum gativum. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

кориандр — (кинза)      Высушенные семена травы кинза, используются при выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кинза широко применяется в грузинской кухне. Пряное травянистое растение, свежая зелень которого напоминает петрушку …   Кулинарный словарь

Кориандр — это… Что такое Кориандр?

Кориа́ндр посевно́й (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae).

Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом.

Этимология

Название «кориандр» происходит от др.-греч. κόρις, что означает клоп, так как в незрелом состоянии растение издаёт резкий запах клопа. Тем не менее, к концу сушки дециловый альдегид (его содержание составляет до 60—80 % в эфирном масле зелёных частей растения), который даёт этот запах, почти полностью выветривается и к моменту созревания плоды содержат лишь его остатки^[1].

Зелень кориандра часто называют кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог (из груз. ქინძი [к^хи́ндзи]), на Северном Кавказе в арго пчеловодов называется коляндрой (от «кориандр»), в Белоруссии каляндра — это и зелень и измельчённые плоды. (Синонимы: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич). Арабское название кориандра — кюзбара, еврейское — гад или кусбара, корейское — санчо, индийское — дхания, греческое — koriannon, korion и т. п.^[1][2]

Некоторые растения из других родов и даже семейств обладают сходными вкусовыми качествами. По этой причине кулинары их тоже называют кориандрами, хотя они имеют другие ботанические названия. Например, так называемый мексиканский кориандр, или длинный кориандр — это Eryngium foetidum, а вьетнамский кориандр — Polygonum odoratum.

Происхождение и распространение

Возможная родина — Восточное Средиземноморье^[3].

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк. В эпоху географических открытий (XV—XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию^[4][5].

В России упоминание о кориандре как об огородном растении встречается в литературных источниках начиная с XVIII столетия. В 1784 году о нём писал русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию с Востока, по-видимому, из иранских или тюркских языков, где кориандр обозначается словами «geshnes» (фарси) и «kişniş» (турецкий)

[4]^[2].

Начало массовых посевов кориандра в России относят к тридцатым годам XIX века. Кориандр наравне с анисом впервые ввёл в культуру в России в 1830 году граф П. И. Апраксин, который вывез семена этих культур из Испании и раздал их крестьянам села Красного Воронежской губернии (ныне Белгородской области) для посева. Известно, что в 1860 году учёный управитель имений Апраксина Н. Д. Хлебощин писал: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра» и рекомендовал пропалывать анис от кориандра как можно чаще^[6].

Широко культивируется в странах СНГ: на Украине, в Центрально-Чернозёмном районе и юго-восточных областях европейской части России, на Северном Кавказе. Овощеводы выращивают кориандр на широте Москвы и даже в центральных районах Якутии. Кориандр является одичавшим заносным растением в Крыму, Средней Азии, на Кавказе и юге европейской части России.

Ботаническое описание

Травянистое однолетнее растение с веретеновидным корнем.

Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой до 40—70 см, разветвлённый в верхней части.

Прикорневые листья широколопастные, трёхраздельные крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, по краю надрезанно-пильчатые; нижние стеблевые — короткочерешковые, дважды перисто-раздельные, средние и верхние — сидячие, влагалищные — перисто-рассечённые с линейными дольками.

Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3—5 лучей. Краевые цветки длиной 3—4 мм.

Формула цветка: ^[7]

Плод — яйцевидно-шаровидный нераспадающийся вислоплодник, твёрдый с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрышками.

Цветёт в июне — июле, плоды созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе — сентябре.

Растительное сырьё

Эфирное масло кориандра

Химический состав

Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2—1,6 % эфирного масла, 16—28 % жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11—17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0,14 %), каротин (0,010 %), рутин (до 0,145 %). Неприятный запах неспелых плодов обусловлен альдегидом транс-трицеденолом-2.

Главные компоненты эфирного масла — линалоол (60—80 %) и гераниол (до 5 %), их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зелёных плодов растений достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола.

Эфирное масло из зрелых плодов — бесцветная жидкость с очень резким кориандровым запахом и горьким вкусом, при сильном разведении или в микродозах приобретающая приятный и нежный запах и вкус.

Вторым технически ценным продуктом, получаемым из плодов кориандра, является жирное масло. Плоды кориандра содержат 18-20 % жирного масла, состоящего из олеиновой (28,5 %), изоолеиновой (52 %), линолевой (13,9 %), пальмитиновой (3,5 %), стеариновой (1,5 %) и миристиновой (0,6 %) жирных кислот.

Фармакологические свойства

Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, жёлчегонное средство при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, как улучшающее запах и вкус лекарств. Плоды кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями трилистника и мяты в состав жёлчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов.

Значение и применение

Соцветие кориандра

Для медицинских целей и для кулинарии широко использовалось в Древнем Египте и имело большое ритуальное значение в погребальных обрядах и жертвоприношениях, о чём свидетельствуют изображения, находимые археологами. Применялось в медицине Древнего Египта. В Китае известно с IV века.

Из плодов получают эфирное масло, которое используют для синтеза линалилацетата, цитраля и других душистых веществ, применяемых в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона и др. Эфирное масло используют в технике, мыловарении и в текстильной промышленности. После отгонки эфирного масла экстрагируют жирное масло, применяемое в мыловаренной промышленности и производстве олеиновой кислоты

[8].

Кориандр — ценное противоцинготное средство. Отходы кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла, являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы.

Применение в медицине

Семена кориандра

В качестве лекарственного сырья используют плод кориандра (лат. Fructus Coriandri), он входит в состав жёлчегонного и желудочного сборов^[8].

Имеется рекомендация об использовании плодов кориандра как антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол, выделенный из эфирного масла, входит в состав антибактериальных капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей, антибактериальных конфет. Эфирное масло кориандра является исходным сырьём для синтеза альдегида цитраля, применяемого в глазной практике при кератитах, конъюнктивитах, глаукоме, а также для лечения трещин сосков молочных желёз у кормящих матерей.

В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противоглистное, их настой использовали для улучшения аппетита, как болеутоляющее, противопростудное средство. Плоды кориандра в порошке или настое применяли как ветрогонное.

Кинза — зелень кориандра

Применение в кулинарии

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии). В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют пряный запах, их используют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам.

Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины^[9].

Классификация

Таксономическое положение

Вид Кориандр посевной входит в род Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

Сорта

Наиболее распространён сорт Янтарь (до 90 % всех площадей).

Получены новые сорта кориандра, характеризующиеся высокой эфиро- и жиромасличностью (23—29 %), а также высоким содержанием линалоола в масле (например, сорта Алексеевский 247, Луч). Имеются также сорта овощного направления.

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
• Столетова Е. А. Кориандр. — М.—Л., 1931.
• Diederichsen A. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 3: Coriander Coriandrum sativum L. — 1996. — 83 с.
• Смолянова А. М. Эфиромасличные культуры. — М.: Колос, 1976.
• Лукьянов И. А. Кориандр. — Белгород: Белгородское кн. изд-во, 1960. — 75 с.
• Полуденный Л. В., Сотник В. Ф., Хлапцев Е. Е Эфирномасличные и лекарственные растения. — М.: Колос, 1979.

Ссылки

КОРИАНДР (КИНЗА) — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Кориандр (Coriándrum sátivum)- неприхотливое травянистое растение семейства зонтичных, занимает в ряду мировых пряностей совершенно особенное положение. Ведь, пожалуй, не найдется другого растительного аромата настолько же поляризовавшего вокруг себя все оценки.
В ареале своего произрастания и применения (а растет кориандр по всей планете, исключая разве что самые северные территории) кориандр никого не оставляет равнодушным. Его или безоговорочно любят, либо также безоговорочно ненавидят. Во всех мировых кухнях кориандр — верный помощник повара, но не всегда желанная добавка для едока. Всему виной его уникальный запах. Незрелый, зеленый кориандр (а в употребление у кориандра идет, как его зелень, так и семена) пахнет (и это следует прямо из его греческого имени) лесным клопом. Для кого-то этот запах поначалу окажется непривычным до неприемлемости, но зато люди, уже подсевшие на зелень кориандра, называемую еще кинзой, как правило, начинают явно предпочитать ее любой другой пряной зелени.
В самом деле, запах кориандра силен, но вовсе не отвратителен. На грядке он победит любую зелень, растущую по соседству. Посадите рядом с кориандром укроп или петрушку и, срезанные к столу, они будут отчетливо пахнуть кориандром. При этом, зелень кориандра — кинза является идеальной закуской к мясу, особенно шашлыку или мясу приготовленному на гриле и особенно к баранине. Но и овощной салат из тех же помидор с огурцами, в сопровождении кинзы, звучит абсолютно иначе, мощно и повелительно.

К тому же, надо сказать, что кориандр — вовсе не единственное растение с подобным запахом. Мировая кухня знает и любит другие растения довольно похожего аромата, к примеру, совсем другое растение длинный кориандр (Eryngium foetidum), а также вьетнамский кориандр (Polygonum odoratum) получили имена как раз из-за сходства своих ароматов с настоящим кориандром.
Китайский кардамон Цао-Ко тоже имеет в своем аромате очень сходные «клоповные» ноты. Да, ведь, и коньяк иногда ругают недоброжелатели за его вкусовую клоповность. А, между тем, водяной клоп вообще применяется в Тайланде, как отдельная пряность, правда, его аромат все же другой.
По виду, зелень кориандра похожа на зелень петрушки, настолько, что неопытная хозяйка могла бы их перепутать и только особенный аромат кинзы наверняка не позволит ей сделать этого. Да и присмотревшись к растению, можно увидеть, что форма листа и особенно его края, у кинзы ощутимо другая, более округлая в своей зубчатости.

Прекрасно работает кинза и с супами: мясными, овощными и иногда даже рыбными. Причем, в термообработке запах кинзы меняется, уходя вглубь и становясь куда менее эпатажным. Поэтому тем, кому зеленый кориандр категорически не нравится, но кто хотел бы, как-то привыкнуть к нему и расширить таким образом свои кулинарные горизонты, можно посоветовать начинать применять кинзу именно в супах и не посыпая порционную тарелку свежей зеленью, а закладывая ее в кастрюлю перед выключением под нею огня и позволяя пряной травке упариться в супе еще минут десять под крышкой.
Зрелые семена кориандра — совсем другая пряность. В ней не остается уже почти ничего клоповного, только глубокий, греющий аромат и превосходные качества пищеварительного катализатора. Семена местного, российского кориандра мелкие и круглые. Семена индийского кориандра — продолговатые и ощутимо (в полтора, два раза) больше.

Обычно аромат семян уже ни у кого не вызывает никаких неприятий и поэтому применяются они очень широко, гораздо шире, чем зелень. Возьмите любую смесь специй: кавказскую хмели-сунели, индийскую гарам-масалу, марроканскую рас-эль-ханут, сирийско-ливанскую бахарат, да возьмите, наконец, сухую смесь смесей карри, пожалуй, знакомую уже каждой российской хозяйке и почти наверняка в каждой из них будет изрядная доля семян кориандра.

Целые семена кладут в супы, мясные, овощные, бобовые рагу, в самые различные осенние заготовки, кориандр почти везде оказывается уместен. Теми же семенами, но размолотыми в порошок посыпают горячие блюда на последней стадии их приготовления и даже свежие салаты или бутерброды.
Соедините кориандр с любыми (по вашему вкусу) орехами, разотрите все в порошок и присыпьте им обычную яичницу. А теперь скажите, что это плохо и вы мой враг на всю жизнь.

Все о пользе кориандра

Какая страна является родиной кориандра доподлинно неизвестно, но мы точно знаем, что семена кориандра использовали в кулинарии и медицине Древнего Египта и Рима. Ароматная приправа очень популярна в Юго-Восточной Европе, на Ближнем Востоке, в Китае, Индии и Турции. В Россию кориандр попал в XVIII веке, предположительно с Востока, и сегодня культивируется повсеместно. Молодую зелень растения часто называют кинзой, а вот созревшие семена — кориандром. Что такое кориандр и как его используют, давайте разберемся.

В некоторых регионах семена можно собирать уже в июле, когда листья и стебли растения полностью высохнут. Свежесобранные семена необходимо просушить на свежем воздухе, а затем хранить в сухом прохладном месте.

Семена кориандра очень ароматные, они содержат большое количество химических соединений, эфирных масел, таких как линалоол, а-пинен, гераниол, камфен, терпен и жирных кислот, включая петрозелиновую, линолевую (омега-6), олеиновую и пальмитиновую. Эти вещества обладают антиоксидантным действием, способствуют пищеварению и укреплению иммунитета.

Как и другие пряные травы, кориандр богат клетчаткой (41.9 гр клетчатки в 100 гр), большая часть которой является метаболически инертным нерастворимым веществом. Таким образом, пищевые волокна, поглощая воду, увеличиваются в объеме и способствуют правильной работе кишечника.

Кориандр посевной является отличным источником минералов, таких как железо, медь, кальций, калий, марганец, цинк и магний. Медь необходима для производства красных кровяных клеток, железо — для клеточного метаболизма, цинк является ко-фактором во многих ферментах, регулирующих рост и развитие, пищеварение и синтез нуклеиновых кислот. Калий помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяного давления.

В семенах содержится большое количество антиоксидантного витамина С и витаминов группы В: тиамина, рибофлавина и ниацина.

Экстракт кориандра действует как мочегонное средство, выводя из организма излишки воды и натрия.

Добавляя в рацион молотые семена кориандра можно избежать многих заболеваний мозга, связанных с воспалением, в том числе болезни Паркинсона, Альцгеймера, рассеянного склероза.

Кроме того, плоды кориандра могут быть использованы как болеутоляющее, антисептическое и антибактериальное средство. Они входят в состав лекарственных препаратов для лечения гастрита, верхних дыхательных путей, заболеваний глаз.

Маленькие семена широко используют в кулинарии. Их добавляют в маринады, консервы, сыры и колбасы. Молотый кориандр поможет скрасить вкус многих блюд: супов, мясного рагу, салата и даже десерта. Он придает свой особый вкус и аромат ликерам и настойкам, а еще, без него невозможно себе представить знаменитый на весь мир бородинский хлеб.

Кориандр применяют и в косметологии. Чтобы кожа сияла здоровьем приготовьте маску.

Превратите в порошок 2-3 семени, смешайте их с 2 ст.л. алоэ вера, ½ ст.л. рисового порошка, ½ ст.л. кокосового молока, 2 ст.л. йогурта и 2 ст.л. косметической глины. Нанесите маску на лицо, дайте ей высохнуть, затем смойте теплой водой и нанесите увлажняющий или питательный крем для лица.

Будьте здоровыми и красивыми!

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Значение, Определение, Предложения . Что такое кориандр

Я добавил пряностей в соус и кориандр для приправы и свежести.

Кориандр, тмин и лавровый лист у задней стенки шкафчика.

Авокадо, лайм, масло, кориандр, помидоры.

В записках о еде ты писала, что морепродукты можно, но тут кориандр и авокадо.

В древние времена люди использовали травы и специи, такие как миндаль, кориандр, мирт, хвойную смолу и бергамот, а также цветы.

Кориандр произрастает в регионах, простирающихся от Южной Европы и Северной Африки до Юго-Западной Азии.

Кинза-это испанское слово, обозначающее кориандр, также происходящее от кориандра.

И кинза, и кориандр понимаются в Канаде, хотя семена всегда называют кориандром.

Кориандр обычно встречается как в виде целых высушенных семян, так и в измельченном виде.

Семян кориандр является одним из основных традиционных продуктов в Южно-Африканской Boerewors, пряный смешанный-мясо, колбаса.

Кориандр указан как один из оригинальных ингредиентов в секретной формуле для Coca-Cola.

В современных рецептах используются такие травы, как петрушка и кориандр.

Специи могут включать молотый кориандр, тмин, паприку, тмин и кайенский перец.

Основными специями, содержащимися в большинстве порошков Карри Индийского субконтинента, являются кориандр, тмин и куркума.

Меньшими ингредиентами в этих западных желтых порошках Карри часто являются кориандр, тмин, пажитник, горчица, чили, черный перец и соль.

Другие результаты

Духи, сочетающие в себе вдохновенный аромат свежей лаванды и красной смородины с легким оттенком кориандра.

О, я очень хорошо делаю салат из фризе и салатного цикория с винегретом из кориандра и лимона.

Например, при экстракции эфирных масел из розмарина и кориандра более ценные оксигенированные терпены извлекались гораздо быстрее, чем углеводороды.

Этот стиль характеризуется использованием кориандра и соли и делается кислым путем инокуляции сусла молочнокислыми бактериями перед первичной ферментацией.

Морковь процветает в присутствии тмина, кориандра, ромашки, календулы и ромашки лебединой реки.

Также популярны салаты с креветками, кунжутным маслом или листьями кориандра.

Другие ингредиенты включают соль, семена тмина, зеленый перец чили, масло, листья карри и листья кориандра.

Его иногда используют в качестве заменителя кориандра, но он имеет гораздо более сильный вкус.

Его иногда используют в качестве заменителя кориандра, но он имеет гораздо более сильный вкус.

Это общий термин в американском английском языке для листьев кориандра, из-за их широкого использования в мексиканской кухне.

Поскольку тепло уменьшает их вкус, листья кориандра часто используют сырыми или добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

В индийских и среднеазиатских рецептах листья кориандра используются в больших количествах и варятся до тех пор, пока вкус не уменьшится.

Сухофрукты известны как семена кориандра.

Молотые семена кориандра быстро теряют вкус при хранении и лучше всего измельчаются свежими.

Жареные семена кориандра, называемые дхана дал, едят в качестве закуски.

Кориандр (кинза) | приправа

Происхождение кориандра (кинзы):

Родиной этой очень древней пряности считают Малую Азию и Средиземноморье. В древних санскритских рукописях встречаются упоминание о семенах кориандра (Мата), а сами семена были обнаружены при раскопках гробниц египетских фараонов относящихся к 1400 году до н.э.

Пряное растение разводили в Палестине, в Риме для предохранения от порчи, мясо натирали смесью кориандра, кумина и уксуса. Гиппократ писал, что это медицинское средство достойное уважения.

В средние века его добавляли в любовные зелья, а китайцы думали, что он даёт человеку бессмертие. В южно-восточной Азии кориандру приписывали возбуждающие свойства, а в Риме использовали для пробуждения аппетита.

Упоминается кориандр и в Библии при описании манны небесной: «И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» [Исход 16:31].

Кориандр это что-то от античного города Коринфа, славного торговлей и войной. Современное название кориандра, по предположению учёных, происходит от греческого koriannon, производного от korios — «клоп», из-за его специфического запаха. Но, несмотря на это, кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии, так он попал в английские колонии в Америке, а затем в Индию. В Грузии его называют киндзи, в Армении киндза, в Азербайджане кишнит, а в России кинза, куда его завезли из Испании в 1830 г.

Культивируют кинзу сегодня в Индии, Марокко, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, а также в Северной и Южной Америке, и прежде всего, в Аргентине. В диком виде растёт на Кавказе, в Крыму, так же культивируется в центрально-черноземной зоне РСФСР, в Краснодарском крае.

Описание кориандра (кинзы):

Однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum) с резким, терпким, островатым вкусом и пряным ароматом с анисовым оттенком. Кинза — растение родственное тмину, укропу, фенхелю, анису. В кулинарии используются молодые листья «кинза» и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное. Семена обладают сначала приятным пряным запахом, напоминающим анис, а затем острым и пряным слегка ореховым вкусом. Они довольно легко размалываются или растираются и хорошо сохраняются в целом виде. Предпочтительнее покупать целые плоды и использовать свежемолотый кориандр, поскольку он обладает более насыщенным ароматом, чем готовый молотый.

Кулинария:

Кориандр входит в состав пряностей для бородинского, рижского и ароматного хлеба, булочек, батонов, сухого печенья, рождественских медовых пряников, марципана, пирогов.

В домашнем консервировании его семена добавляют в маринады для огурцов, кабачков, патиссонов, фруктов, оливок, при мариновании грибов и рыбы, квашении капусты. Помидоры будут очень вкусными, если в маринад положить кориандр вместе с сельдереем и мятой.

Им ароматизируют квас, водку, вино, ликеры, пиво.

Он улучшает вкус соусов, колбас, сыров, блюд из гороха, чечевицы, фасоли, риса, капусты, красной свеклы, овощного пюре из моркови и тыквы, рагу, солянок, гуляшей. Очень вкусно добавить семена кориандра к мясу, к дичи, к жареной свинине, к жареной рыбе вместе с базиликом и чёрным перцем.

Листья зелени — прекрасное ароматное дополнение для салатов, рыбных блюд, шашлыков, кебабов, бутербродов.

Для усиления аромата индийские повара предварительно обжаривают семена на сухой сковороде или в масле. Кориандр является обязательной составляющей в распространенных по всему миру «тюрингских колбасках», турецких шиш-кебабов. В Греции, на Кипре добавляют толчёные семена в большом количестве в блюда из ягнятины и в блюдо «афелия» — свинину, тушеную в красном вине.

Без кориандра невозможно себе представить сациви, лобио и другие блюда кавказской кухни. Он хорошо сочетается с другими южными пряными травами — мятой, базиликом и зирой. Он входит в состав знаменитой смеси пряностей «хмели-сунели», в индийские пряные смеси «масала», в эфиопские смеси «бербере» и тунисские «оффак». Очень хорош кориандр в сочетании с чесноком и перцем чили, а в Латинской Америке (особенно в Мексике) повара комбинируют кориандр с тимьяном, орегано, кунжутом и чили для приготовления соусов «моле».

Свежие листья используют для приправы сальса. Очищенную папайю, красный сладкий перец нарезают небольшими кубиками, смешивают с измельчёнными пучком кинзы и небольшой красной луковицей, все заправляют соком лайма с каплей табаско, солят и получается прекрасная сальса из папайи.

Кориандр обычно кладут, когда блюдо уже почти готово, чтобы он не потерял свой аромат.

Медицина:

Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим, улучшающим пищеварение действием.

Он используется в парфюмерии и фармакологии, применяется при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Семя кориандра используют для приготовления многих желчегонных и болеутоляющих лекарств.

Отвары семян и зелёных листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении лёгких.

Чем отличаются кинза и кориандр?

На чтение 6 мин. Просмотров 669

Что такое кориандр? А кинза? Это одно и то же — или разные растения? Если вы когда-нибудь задумывались об этой траве и специи, широко распространенной по всему миру, то обратились по адресу. Читайте дальше и узнаете, что они собой представляют и как применяются в кулинарии.

Правда, что кориандр — то же самое, что и кинза?

Да! И нет. Оба понятия исходят из одного растения — на древнегреческом его имя звучит как Coriandrum sativum. Но в США и Латинской Америке, например, люди говорят «кинза», а в Юго-Восточной Азии — «кориандр».

В регионах, где в ходу оба названия, под кинзой, как правило, подразумевают листья и стебли травы — а сушеные семена именуют кориандром.

В Великобритании вы можете встретить такое понятие, как «листья кориандра», а в Испании, карибских и центральноамериканских странах — «кулантро» (так называют эрингиум — близкого родственника кориандра/кинзы, чьи листья крупнее и острее, более пахучие и резкие на вкус).

Чтобы исключить путаницу и помочь вам понять разницу, в данной статье зеленую часть Coriandrum sativum мы будем называть кинзой, а семена — кориандром.

Откуда взялось растение?

Считается, что оно возникло в Иране, но точно сказать невозможно. Этот источник пряностей издревле выращивается во многих странах и используется в кухнях всего мира.

Одинаковые ли по свойствам?

Нет. Кинза — это трава, придающая блюдам пикантную свежесть и приятный зеленый цвет. Она имеет слегка терпкий привкус с легким цитрусовым оттенком.

Некоторые люди не могут съесть даже крошечное количество кинзы, не чувствуя, что у них во рту мыло. Но это лишь небольшая часть населения.

По статистике, лишь для 14% людей на планете кинза имеет вкус мыла. Ученые считают, что причина в генетической предрасположенности.

Семена кориандра используют почти так же широко, как и листья растения — но обладают менее противоречивым вкусом и запахом — теплым цветочным ароматом, который приносит нотку цитрусовых, чуточку пикантной пряности и легкую ореховую сладость. Они прекрасно сочетаются с тмином и корицей, поскольку имеют схожие вкусовые черты.

Во многих блюдах семя кориандра сначала обжаривается — это дает более глубокий ореховый аромат.

Помимо вкусо-ароматических особенностей, у наших героев разные наборы питательных веществ. В листьях, на 92% состоящих из воды, более высокий уровень витаминов, включая A, K и E, но меньше минералов — а семена содержат всего 8,9% воды, и в них много марганца, железа, магния и кальция.

Сравнение пищевой ценности 10-граммовой порции кинзы и кориандра

Что готовят с кинзой?

Насыщенно зеленые, курчавые побеги кинзы — распространенный ингредиент в кулинарии многих культур, особенно в Восточной Азии и Центральной Америке. Поскольку по мере приготовления, аромат становится менее сильным, ее чаще всего используют в сырых блюдах и в качестве гарнира. Или в готовом блюде, но тогда кладут в самом конце приготовления.

Кинзу часто можно увидеть в рецептах экзотических соусов — например, в североафриканском соусе чермула, часто сопровождающем рыбу, овощи и другие продукты, а также использующимся в качестве маринада. Ее также добавляют в южноамериканский соус чимичурри, подающийся к жареному мясу.

Поскольку вкус кинзы уменьшается от тепла, зелень чаще употребляют как украшение (за нарядный курчавый вид ее также прозвали китайской петрушкой) или как ингредиент холодных блюд. Некоторые из самых известных — популярные мексиканские сальса и гуакамоле, ларб (или ларп, одно из национальных блюд Лаоса), а иногда ее можно найти в севиче из Южной/Центральной Америки.

Кинза придает свежесть и красочность вьетнамским блинчикам с начинкой, а также тринидадским гарнирам и чау (готовится из различных тропических фруктов, но ананасовый чау является одним из самых распространенных). Вы найдете ее в индийском остром соусе кима матар и вьетнамском фо, бразильском рыбном рагу и полужидкой мокеке, португальском хлебном супе (асорда, или акорда).

Кинза также используется в ряде персидских блюд, особенно характерных для Новруза, включая рис с травами с рыбой (сабзи полоу махи), персидскую травяную фритатту и «зеленый омлет» (куку сабзи).

Список блюд, где эта зелень используется в качестве гарнира, можно продолжать и продолжать. Некоторые из них распространились далеко за пределы своих «родных» регионов — например, мексиканские рыбные тако, некоторые индийские соусы-карри, многие тайские и вьетнамские блюда.

Какой вкус у семян, и где их применяют?

Семена кориандра обычно измельчают в порошок, иногда после поджаривания/запекания, чтобы придать блюдам приятный ореховый аромат и вкус.

Их смешивают с соусами и часто используют для маринования овощей. Это также ключевой компонент ряда сложносоставных специй в разных частях света. Одними из самых известных являются порошок карри и гарам масала — они добавляются во многие ароматные блюда как по отдельности, так и вместе.

Семя также используется в марокканской смеси Ras el Hanout, входящей в состав некоторых разновидностей тажинов (тагинов) — одних из знаковых блюд берберской кухни, или как часть маринада, например, для курицы.

Создание сложных вкусов

Смеси специй помогают ускорить добавление длинного ряда приправ в некоторые блюда, но нередко кориандр добавляется отдельно от них, чтобы создать большую глубину и подчеркнуть сложность аромата.

Примеров много, включая индийский роган джош из баранины, панир макхани и овощную корму. В мексиканских блюдах он встречается реже, чем тмин, но его часто используют в чили-соусах (mole), будь то более традиционная подливка к курице или более уникальный клубничный или шоколадный моле.

Необычные способы применения

Отчетливо ароматная специя, помимо прочего, используется во многих смесях для приготовления солонины, маринования мяса, грибов и овощей. Ее также добавляют в бельгийское пшеничное пиво и в традиционные южноафриканские колбасы (Boerewors).

Корни тоже пользуются популярностью, особенно в тайской кухне, где их щедро добавляют в пасты карри и супы.

Заключение

Если вы никогда не пробовали готовить с кориандром или кинзой, не бойтесь — они добавляют прекрасный вкус и аромат множеству разных блюд. Но их названия иногда могут сбивать с толку. И, если вы найдете в списке ингредиентов слово «кориандр», обязательно проверьте, на каком этапе, и в каком виде он должен использоваться — чтобы выяснить, говорится ли в рецепте о зелени или семенах.

Что такое кориандр, котмир, дхания? Глоссарий

Также известен как

Дхания, дхана, котмир, кинза, китайская петрушка Кориандр — однолетнее растение семейства Apiaceae. Он также известен как кинза, особенно в Америке и котмир в Индии. Кориандр чаще всего используется в качестве гарнира к большинству индийских сабзи. Листья разнообразны по форме, широколопастные у основания растения и тонкие и перистые, расположенные выше на цветущих стеблях. Все части растения съедобны, но свежие листья и сушеные семена обычно используются в кулинарии.Вкус листьев отличается от вкуса семян с цитрусовыми нотками.

Измельченный кориандр

Листья кориандра следует мыть очень хорошо, так как листья и стебли собирают песок и почву. Перед мытьем обрежьте корни и отделите листья кориандра. Тонкие нежные стебли можно сохранить. Выложите промытые листья на разделочную доску и нарежьте их острым ножом на мелко нарезанные или крупно нарезанные поперек доски.

Рубленые стебли кориандра

Очистите, промойте и высушите стебли.Выбирайте тонкие стебли. Положите стебли вместе на разделочную доску и острым ножом нарежьте их на мелкие или большие кусочки в соответствии с требованиями рецепта. Измельченные стебли кориандра также подходят для приготовления супов и тушеных блюд.

Паста из кориандра

Паста из кориандра используется в качестве основы для приготовления чатни, соусов, маринадов и т. Д. Для приготовления пасты убедитесь, что вы хорошо очистили пучок кориандра и выбросили корни. Нарезать и измельчить вместе со специями по мере необходимости. В тайской кухне используется комбинация тайского перца, лайма и кориандра, которые смешиваются в пасту, которую затем можно использовать в качестве маринада для курицы, морепродуктов и т. Д.В Индии эту пасту комбинируют с семенами тмина, арахисом и т. Д., Чтобы приготовить чатни, которые хорошо сочетаются с жареными закусками, такими как самоса, вада, а также доса, идли, бутерброды и т. Д. Всегда храните пасту из кориандра в холодильных условиях.

Стебли кориандра

Стебли кориандра — это не что иное, как тонкие стебли кориандра, которые остаются после удаления листьев. Эти стебли полны аромата и сочности и могут использоваться в различных блюдах для приготовления соусов, соусов и являются обычным ингредиентом в тайской кулинарии.Не выбирайте очень толстые стебли, так как они могут быть горьковатыми. Всегда следите за тем, чтобы стебли хорошо очищались, так как на них часто налипает пыль.

Как выбрать Кориандр, Котмир

Ищите листья кориандра с твердыми, немилыми листьями ярко-зеленого цвета без признаков пожелтения или потемнения. Листья меньшего размера будут более нежными и иметь более мягкий вкус.

8 Использование кориандра 1. Кориандр — это универсальная трава, которая широко используется в приготовлении многих блюд, так как придает пище интенсивный и землистый вкус.

2. В Индии кориандр чаще всего используется для приготовления чатни, который подают вместе с закусками и тикки. Чатни могут быть как простыми, кориандровыми, так и с мятой, чесноком, кокосом или даже луком! Эти чатни станут отличной приправой и оживят еду.

3. Измельченные листья кориандра служат гарниром к приготовленным блюдам, таким как дал и карри. Поскольку тепло быстро снижает их вкус, листья кориандра часто используют в сыром виде или добавляют в блюдо прямо перед подачей на стол. Не только на далсе, но и в качестве гарнира к разным рисовым заготовкам.

4. Кориандр широко используется в индийской, азиатской и мексиканской кухнях. По-мексикански он используется от сальсы и салатов до буррито или мясных блюд. В азиатских странах его тоже используют в заправках, соусах и салатах!

5. Супы со вкусом кориандра, обладающие богатым вкусом и консистенцией. Лимонно-кориандровый суп — это индокитайский полезный, ароматный суп, который является одним из самых известных супов в Индии. Кориандр также можно сочетать с другими овощами для приготовления супов.

6.Кориандр можно добавлять в параты, качори и роти, чтобы сделать их более ароматными.

7. Чатни с кориандром используется в придорожных сэндвичах в стиле Мумбаи, вада-пав и т. Д.

8. Свежие листья используются для придания вкуса расаму и другим южно-индийским блюдам, таким как рис с творогом и рис самбхар.

Как хранить кориандр

Кориандр (кинза) обычно можно найти в свежем виде в местном продуктовом магазине, и он доступен круглый год. Листья быстро портятся при снятии с растения.Ниже приведены некоторые способы хранения кориандра.

1. Сначала протрите всю пучок в сухом виде, затем замочите в большом количестве воды, по крайней мере, трижды, затем удалите из воды с помощью ситечка. Высушите на солнце, пока вся вода не высохнет. Теперь возьмите умную коробку для холодильника Tupperware, разложите в ней салфетку и храните кориандр, мяту или листья мети, они будут оставаться свежими в течение длительного времени.

2. Сушите кориандр под вентилятором перед тем, как положить его в холодильник, вместо салфеток.

3. Нарежьте стебли кориандра, заверните в бумажную салфетку и храните в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере в холодильнике.Я всегда так делаю.

4. Здесь, в Бангалоре, мы получаем эту многоразовую сумку для удостоверений личности idli / Dosa. Вымойте и просушите упаковку, чтобы в ней не осталось влаги. Я покупаю пучок кориандра, срезаю стебель и храню в пачке. Выньте, сколько вам нужно, постирайте и используйте. 15 дней в холодильнике ничего не происходит. Я не знаю, есть ли такие пакеты в других частях страны.

Подробнее о хранении свежего кориандра см. Здесь.

9 Польза для здоровья котмира, кориандра

С чем обычно ассоциируются листья кориандра? Чатни, салаты, как гарнир для большинства индийских субзи и в некоторой степени супы и соки….., Эта свежая трава имеет характерный аромат, и даже немного ее достаточно, чтобы усилить вкус любого блюда, которое вы приготовили с любовью. Эти листья, обычно называемые Дхания на хинди, Котимбир на маратхи и кинза в Западной Азии, содержат множество питательных веществ. Они богаты минералами, такими как фосфор, кальций, магний, калий, натрий и витаминами, такими как витамины A, B, C и K.

1. Борется с воспалением: антиоксиданты, витамин A, витамин C и кверцетин, присутствующие в нем, укрепляют наши иммунная система, избавит нас от токсинов и уменьшит воспаление.Цинеол, одно из эфирных масел, присутствующих в кориандре, вместе с линолевой кислотой в нем также снижает воспаление кожи, делая ее мягкой и гладкой.

2. Преодолевает диарею. Кориандр обладает эфирными маслами, такими как линалоол и борнеол, которые помогают пищеварению и нейтрализуют действие бактерий, вызывающих диарею, и поэтому полезны для лечения диареи.

3. Избавление от анемии: Кориандр — довольно хороший источник железа и фолиевой кислоты — двух питательных веществ, которые помогают в производстве и поддержании эритроцитов в нашей крови.Примерно чашка кориандра обеспечивает 29% нашей суточной потребности в фолиевой кислоте. Высокое количество эритроцитов поможет крови беспрепятственно выполнять свои функции и транспортировать кислород и другие питательные вещества ко всем частям тела. Это позволит избежать появления усталости и сохранит бодрость в течение дня. Чтобы улучшить усвоение железа, вы можете выжать немного лимонного сока в рецепте, в котором используется кориандр.

Чтобы узнать больше о пользе кориандра для здоровья, прочтите эту статью.

Информация о питательных веществах для листьев кориандра: Информация о пищевой ценности на 1 чашку измельченных листьев кориандра
1 чашка листьев кориандра составляет 18 г
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия 8 калорий
Белок 0,5 г
Углеводы 1,1 г
Жир 0,1 г
Клетчатка 0,1 г

Витамины:

1245,2 мкг витамина А = 25,9% от суточной нормы (около 4800 мкг)

0,14 мг витамина В3 1,16% RDA (около 12 мг)

24,3 мг витамина C = 60,75% RDA (около 40 мг)

0,45 мг витамина E = 3% RDA (около 15 мг)

29 мкг фолиевой кислоты (витамин B9) = 29% от рекомендуемой суточной нормы (около 100 мкг)

Минералы:

53.12 мг кальция = 8,85% от RDA

0,3 мг железа = 1,42% от RDA

4,7 мг магния = 1,34% от RDA

12,8 мг фосфора = 2,13% от RDA

В чем разница между кинзой и кориандр? • Curious Cuisiniere

Что такое кориандр? Что такое кинза? Они такие же или разные? Если вы когда-нибудь задумывались об этих травах и специях, которые используются во всем мире, вы попали в нужное место. Читайте дальше, когда мы узнаем, что это такое и как использовать кинзу и кориандр в кулинарии.

Кориандр — это то же самое, что и кинза?

Да!

А нет.

Кориандр и кинза происходят из одного растения.

Это растение в целом называется кориандром, а его семена в большинстве мест называют кориандром.

Обычно, когда кто-то говорит, что кориандр, они имеют в виду семена.

У листьев есть вариация названия — в США они известны как кинза, а в Великобритании их также называют кориандром (или листьями кориандра, чтобы отличить их от семян).

Являются ли кинза и кулантро одним и тем же?

Нет, кинза и culantro — разные растения.

Но они являются частью того же семейства растений, в которое также входят сельдерей, петрушка и морковь.

Кулантро обладает более сильным вкусом, а его листья крупнее и острее.

Откуда берутся кориандр / кинза?

Считается, что кориандр возник в Иране, но его выращивают во многих странах и используют в кухнях всего мира.

Кинза (листья кориандра)

Какой вкус на вкус кинзы?

Кинза — это трава, придающая блюдам пикантную свежесть и приятный зеленый цвет.

Имеет вкус с легким цитрусовым оттенком и слегка терпкий.

Некоторые люди не могут съесть больше, чем крошечное количество кинзы, не чувствуя, что у них во рту есть мыло, но это лишь небольшая часть населения.

Как использовать кинзу

Кинза — распространенный ингредиент в кулинарии многих культур, особенно в Юго-Восточной Азии и Центральной Америке.

Поскольку вкус становится более легким и менее сильным по мере приготовления, его чаще всего используют в сырых блюдах или в качестве гарнира. Если его использовать в готовом блюде, его обычно кладут в конце приготовления.

Соус Чермоула с кинзой

Кинза в соусе

Кинза — одна из трав в североафриканском соусе чермула, который часто добавляют в рыбу, овощи и другие продукты, а также используют в качестве маринада.

Его также часто добавляют в южноамериканский соус чимичурри, который часто используется для жареного мяса.

Использование свежей кинзы

Так как вкус кинзы может уменьшиться от тепла, ее часто добавляют в холодные или сырые блюда.

Некоторые из самых известных применений — это популярные мексиканские сальса и гуакамоле.

Это также один из свежих ароматов, добавляемых к тому, что часто считают национальным блюдом Лаоса, ларбом / ларпом, а иногда его можно найти в севиче из Южной / Центральной Америки.

Кинза придает свежесть и красочность вьетнамским свежим блинчикам с начинкой, а также гарнирам и гарнирам из Тринидада, чау (которое готовится из различных тропических фруктов, но ананасовое чау — одно из самых распространенных).

Тринидадский ананасовый чау

Как готовить с кинзой

Хотя вкус может уменьшиться, кинзу иногда добавляют как во время приготовления, так и в конце, чтобы придать блюду свежесть.

• Вы найдете его в некоторых индийских карри и в таких блюдах, как вьетнамский фо.
• Его добавляют в бразильскую тушеную рыбу, мокешу и португальский суп ачорда.
• Он также используется в ряде персидских блюд, особенно в блюдах, типичных для Навруза, таких как персидский рис с травами с рыбой, sabzi polow mahi и персидская трава fritatta, kuku sabzi.

Кинза как украшение

Список блюд, в которых кинза используется в качестве гарнира, можно продолжать и продолжать, но некоторые из них наиболее распространены, включая рыбные тако, индийские карри, такие как кима матар, и многие тайские и вьетнамские блюда.

Семена кориандра

Какой вкус у семян кориандра?

Семена кориандра обладают цветочным ароматом, который приносит нотку цитрусовых и легкую сладость.

Во многих блюдах семена кориандра сначала поджариваются, что дает более глубокий ореховый аромат.

Как использовать семена кориандра

Семена кориандра используются почти так же широко, как и листья растения.

Семена кориандра обычно измельчают в порошок, иногда после поджаривания / запекания, чтобы придать блюдам округлый ароматный вкус.

Их обычно смешивают с соусами, они часто используются как часть смесей специй, а также используются для маринования овощей.

Кориандр в смеси специй

Кориандр — ключевой компонент ряда смесей специй в разных частях света.

Одними из самых известных являются индийские смеси, порошок карри и гарам масала, который добавляют во многие другие ароматные блюда, а также в карри, часто вместе с порошком карри.

Он также используется в марокканской смеси ras el hanout, которая часто используется в тагинах, а также может использоваться как часть маринада, например, с курицей.

Марокканская смесь специй Рас-эль-Ханут использует молотые семена кориандра.

Создание сложных вкусов с кориандром

В то время как смеси специй помогают ускорить добавление ряда специй в некоторые блюда, в другие блюда кориандр добавляется сам по себе, чтобы создать большую глубину и сложность аромата.

Примеры включают многие индийские карри, такие как роган джош из баранины, панир махани и овощную корму.

Хотя в мексиканских блюдах он встречается реже, чем тмин, его используют в соусах из моле, будь то более традиционная куриная родинка или более уникальная клубничная родинка.

Другие необычные способы применения кориандра

Отчетливо ароматная пряность кориандра также используется во многих смесях для маринования, например, для солонины и часто для маринования овощей.

Обычно его добавляют в бельгийское пшеничное пиво и в традиционные южноафриканские колбасы, boerewors.

Корни кориандра также используются в некоторых странах, особенно в тайской кухне, особенно в пастах карри и супах.

Южноафриканская колбаса Boerewors приобретает характерный аромат кориандра.

Если вы никогда не пробовали готовить с кориандром или кинзой, не бойтесь этих ароматных специй и трав. Хотя названия иногда могут сбивать с толку, они добавляют чудесный вкус и аромат множеству разных блюд!

У вас есть любимое блюдо с кориандром или кинзой? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Кэролайн жила и путешествовала по разным местам, прежде чем поселиться в Кембридже, Массачусетс.Она по-прежнему может путешествовать со своей семьей, но вместо этого предпочитает путешествовать с едой. Она делится своими рецептами на сайте CarolinesCooking.com, где есть множество интернациональных идей с использованием сезонных ингредиентов, а также креативные рецепты для всех. Кэролайн родом из Шотландии, где она выросла в походах и каталась на лыжах — и то, и другое она до сих пор любит делать, когда два ее маленьких мальчика дают ей шанс. Вы можете следить за ее кулинарными приключениями в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.

Любить это? Поделиться этим!

Определение кориандра от Merriam-Webster

co · ri · an · der | \ Kȯr-ē-an-dər , Kȯr-ē-ˈan- \

1 : однолетнее растение Старого Света ( Coriandrum sativum ) из ​​семейства морковных с ароматными плодами.

2 : созревшие сушеные плоды кориандра, используемые в качестве ароматизатора.

— также называется семена кориандра

Что такое кориандр?

Кориандр — одна из моих любимых специй.В целом семена выглядят как крошечные полосатые шарики; молотый, порошок представляет собой светло-коричнево-желтую кучку со сладким запахом цитрусовых.

Вы можете узнать его сладость по вкусу, который завершает пикантные смеси специй, таких как марокканский рас эль ханут, индийская гарам масала и бахарат, или его нежный хруст как еще один текстурный элемент египетской дукки.

Но, если вы еще не знакомы с кориандром, не волнуйтесь — в этой статье будут рассмотрены все основы, чтобы вы могли уверенно покупать, хранить и готовить с этой вкусной специей.

Рис Лори

Что такое кориандр?

Кориандр относится к сухофруктам кориандра, листья которого также называют кинзой. Правильно: семена кориандра и кинза — съедобные части одного растения! Британские повара и рецепты называют кинзу кориандром, но в Соединенных Штатах кориандр означает семена, которые считаются пряностями.

Само растение имеет большой диапазон местных регионов произрастания, от Южной Европы до Юго-Западной Азии, что также указывает на кухни, где оно наиболее широко используется.Вы найдете семена и листья, которые используются во всем мире, в кухнях Европы, Центральной и Южной Америки, Индии, Ближнего Востока и Азии, в основном в пикантных блюдах.

Рис Лори

Семена кориандра и молотый кориандр

Молотый кориандр состоит из измельченных семян кориандра, и разницу во вкусе между ними трудно обнаружить. Оба они придают блюдам теплые, землистые, ореховые и цитрусовые оттенки. Одним из основных отличий является текстура, поэтому это следует учитывать при добавлении специй в различные блюда.

Молотый кориандр лучше всего подходит для блюд, в которых вы хотите, чтобы специи были ароматными, но не текстурными — например, жидкое тесто, тесто, мягкие соусы, маринады или напитки. Семена кориандра, целые или даже слегка потрескавшиеся, отлично подходят для приготовления соусов для кусочков, шипящих в супах, тушеных блюдах, даллах или соленых огурцах.

Чтобы сделать молотый кориандр из семян кориандра, просто измельчите семена в мельнице для специй. Хранить в герметичной таре; Я люблю повторно использовать стеклянные банки от горчицы, джема или других специй.

Каков вкус кориандра?

Кориандр с цветочными и цитрусовыми нотками обладает очень свежим вкусом. Его умеренно сладкий лимонный вкус часто сочетается с другими специями в рецептах пикантных блюд; часто можно встретить тмин и кориандр вместе.

Элисон Бикель

Где купить

Семена кориандра или молотый кориандр можно найти в отделе специй любого крупного продуктового магазина. Как и в случае с большинством специй, часто лучше покупать целые семена, поджаривать и измельчать их прямо перед тем, как использовать для лучшего вкуса.

Если вы хотите купить семена в Интернете, мы рекомендуем Burlap & Barrel, Diaspora Co или The Spice House.

Как хранить

Как и другие специи, молотые семена кориандра и кориандра необходимо хранить в герметичных контейнерах вдали от источников тепла и света, например, в кладовой, шкафу или ящике для специй. При правильном хранении цельные семена кориандра прослужат дольше, чем молотый кориандр, до трех-четырех лет.

Молотый кориандр хранится до двух лет, но может потерять свою силу и вкус задолго до этого.Лучше всего маркировать специи финиками, чтобы вы могли легко избавиться от них и заменить старые специи.

Запасные

Хотя они из одного растения, семена кориандра не имеют вкуса, как листья кинзы, и не должны заменять друг друга ни в одном рецепте. Если вам нужен заменитель семян кориандра или молотого кориандра, прочтите этот пост:

Элиза Бауэр

Рецепты с кориандром

Есть много способов использовать семена кориандра и молотый кориандр в кулинарии, но это одни из наших любимых!

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Айссауи, А., Эль Хилали, Дж., Исраили, З. Х. и Люсси, Б. Острый мочегонный эффект непрерывного внутривенного вливания водного экстракта Coriandrum sativum L. у анестезированных крыс. J Ethnopharmacol. 1-4-2008; 115 (1): 89-95. Просмотреть аннотацию.

Аль-Саид, М.С., Аль-Хамис, К.И., Ислам, М.В., Пармар, Н.С., Тарик, М., и Аджил, А.М. Посткоитальная антифертильность семян Coriandrum sativum у крыс. J Ethnopharmacol. 1987; 21 (2): 165-173. Просмотреть аннотацию.

Эшвуд-Смит, М. Дж., Уоррингтон, П. Дж., Дженкинс, М., Ческа, О., и Романюк, П. Дж. Фотобиологические свойства нового природного фуроизокумарина, кориандрина. Photochem.Photobiol. 1989; 50 (6): 745-751. Просмотреть аннотацию.

Базилико, М. З. и Базилико, Дж. С. Ингибирующее действие некоторых эфирных масел пряностей на рост Aspergillus ochraceus NRRL 3174 и выработку охратоксина А. Lett.Appl.Microbiol. 1999; 29 (4): 238-241. Просмотреть аннотацию.

Баб С., Бринкманн Дж., Чикконетти Г. и Валентин Б.Эффективность растительной пищевой добавки (Smooth Move) в лечении запоров у жителей домов престарелых: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Am.Med.Dir.Assoc. 2006; 7 (9): 556-561. Просмотреть аннотацию.

Репейник Г. А. и Карабин И. Г. Оценка безопасности эфирного масла кориандра (Coriandrum sativum L.) в качестве пищевого ингредиента. Food Chem.Toxicol 2009; 47 (1): 22-34. Просмотреть аннотацию.

Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов.Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотреть аннотацию.

Читра В. и Лиламма С. Гиполипидемический эффект семян кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. Растительная пища Hum.Nutr. 1997; 51 (2): 167-172. Просмотреть аннотацию.

Chunxiao X, Hong L. Урожай-кандидат для биорегенеративных систем жизнеобеспечения в Китае. Acta Astronautica 2008; 63 (7-10): 1076-1080.

Clutton DW. История джина. Индекс аромата 1972; 3: 454-456.

Дханапакиам, П., Джозеф, Дж. М., Рамасвами, В.К., Моорти М. и Кумар А. С. Снижение холестерина в семенах кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. J Environ.Biol. 2008; 29 (1): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Эбо, Д. Г., Бридтс, К. Х., Мертенс, М. Х. и Стивенс, В. Дж. Анафилаксия кориандра в мельнице для специй с невыявленной профессиональной аллергией. Acta Clin Belg. 2006; 61 (3): 152-156. Просмотреть аннотацию.

Эди, М., Эди, А., Саейди, А., Моланаи, С., Садегипур, А., Бахар, М., и Бахар, К. Влияние семян кориандра (Coriandrum sativum L.) этанольный экстракт на высвобождение инсулина из бета-клеток поджелудочной железы у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Phytother.Res 2009; 23 (3): 404-406. Просмотреть аннотацию.

Эльгайяр М., Драугхон Ф. А., Голден Д. А. и Маунт Дж. Р. Антимикробная активность эфирных масел растений против отдельных патогенных и сапрофитных микроорганизмов. J Food Prot. 2001; 64 (7): 1019-1024. Просмотреть аннотацию.

Emamghoreishi, M., Khasaki, M. и Aazam, M. F. Coriandrum sativum: оценка его анксиолитического эффекта в приподнятом крестообразном лабиринте.J Ethnopharmacol. 1-15-2005; 96 (3): 365-370. Просмотреть аннотацию.

Грей А. М. и Флатт П. Р. Инсулин-высвобождающая и инсулиноподобная активность традиционного антидиабетического растения Coriandrum sativum (кориандр). Br.J Nutr. 1999; 81 (3): 203-209. Просмотреть аннотацию.

Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro. Nutr. Рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.

Jabeen, Q., Bashir, S., Lyoussi, B., и Gilani, A.H. Плоды кориандра обладают модулирующими свойствами кишечника, снижают артериальное давление и обладают мочегонным действием. J Ethnopharmacol. 2-25-2009; 122 (1): 123-130. Просмотреть аннотацию.

Камбле В.А., Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективное противогрибковое и терапевтическое средство. Лекарственное растение J Herbs Spices 2008; 14 (3-4): 129-143.

Канерва Л. и Сойни М. Профессиональный белковый контактный дерматит, вызванный кориандром. Контактный дерматит 2001; 45 (6): 354-355.Просмотреть аннотацию.

Книо, К. М., Уста, Дж., Дагер, С., Зурнаджиан, Х. и Крейдие, С. Ларвицидное действие эфирных масел, экстрагированных из широко используемых в Ливане трав, против приморского комара Ochlerotatus caspius. Биоресурсы. 2008; 99 (4): 763-768. Просмотреть аннотацию.

Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксидных анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.

Монере-Вотрен, Д. А., Мориссет, М., Lemerdy, P., Croizier, A., and Kanny, G. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Аллерг. Иммунология (Париж) 2002; 34 (4): 135-140. Просмотреть аннотацию.

NTP Исследования канцерогенеза пищевого геранилацетата (71% геранилацетата, 29% цитронеллилацетата) (CAS № 105-87-3) на крысах F344 / N и мышах B6C3F1 (исследование через желудочный зонд). Natl.Toxicol.Program Tech.Rep Ser. 1987; 252: 1-162. Просмотреть аннотацию.

Platel K, Srinivasan K. Исследование пищеварительного стимулятора некоторых специй на экспериментальных крысах.Журнал пищевой науки и технологий 2001; 38 (4): 358-361.

Рамадан, М. Ф., Кро, Л. В., и Морсель, Дж. Т. Активность по улавливанию радикалов черного тмина (Nigella sativa L.), кориандра (Coriandrum sativum L.) и масел сырых семян нигера (Guizotia abyssinica Cass.) И масляных фракций. J. Agric.Food Chem. 11-19-2003; 51 (24): 6961-6969. Просмотреть аннотацию.

Рамакришна, Р. Рао, Платель, К. и Сринивасан, К. Влияние специй и активных веществ на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс in vitro.Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотреть аннотацию.

Редди, А. С. и Локеш, Б. Р. Исследования принципов пряностей как антиоксидантов в ингибировании перекисного окисления липидов микросом печени крысы. Mol.Cell Biochem. 1992; 111 (1-2): 117-124. Просмотреть аннотацию.

Reuter, J., Huyke, C., Casetti, F., Theek, C., Frank, U., Augustin, M., and Schempp, C. Противовоспалительный потенциал липолоций, содержащих кориандровое масло, в ультрафиолете. эритема проба. J Dtsch.Dermatol.Ges. 2008; 6 (10): 847-851. Просмотреть аннотацию.

Ровнер С. Дистилляция Джентлера дает лучший джин. Новости химии и машиностроения 2008; 86 (37): 35.

Састре, Дж., Олмо, М., Новальвос, А., Ибанез, Д., и Лахоз, С. Профессиональная астма, вызванная различными специями. Аллергия 1996; 51 (2): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Сатьянараяна С., Сушрута К., Сарма Г. С., Сринивас Н. и Субба Раджу Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro.J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотреть аннотацию.

Учибаяси М. [История кориандра]. Якусигаку.Засси 2001; 36 (1): 56-57. Просмотреть аннотацию.

Уста, Дж., Крейдийех, С., Книо, К., Барнабе, П., Боу-Муглабай, Ю., и Дагер, С. Линалоол снижает жизнеспособность HepG2, ингибируя митохондриальные комплексы I и II, увеличивая количество активных форм кислорода и снижение уровней АТФ и GSH.Хим. Биол. Взаимодействие. 6-15-2009; 180 (1): 39-46. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P.H. Демонстрация специфичных для специй IgE у пациентов с подозрением на пищевую аллергию. J Allergy Clin Immunol. 1987; 79 (1): 108-113. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P.H. Антитела иммуноглобулина E против кориандра и других специй. J Allergy Clin Immunol. 1985; 76 (3): 477-481. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W., Huijskes-Heins, M. I., Leijnse, B., и Дигес, П. Х. Иммуноблот-анализ IgE-связывающих антигенов в специях. Int.Arch.Allergy Appl.Immunol. 1988; 86 (1): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Васудеван, К., Вембар, С., Верарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у обезболенных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Cadwallader KR, Surakarnkul R, Yang SP, Webb TE. Ароматические компоненты кориандра (Coriandrum Sativum L.) Трава. В кн .: Химия вкусов этнических продуктов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer США; 1999. С. 77-84.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Garcia-Gonzalez JJ, Bartolome-Zavala B, Fernandez-Melendez S, Fernandez-Melendez S, Профессиональный риноконъюнктивит и пищевая аллергия из-за сенсибилизации к анису. Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 88: 518-22.. Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Фудзита К., Кубо А. и др. Антибактериальная активность летучих соединений кориандра в отношении Salmonella choleraesuis. J. Agric Food Chem 2004; 52: 3329-32. Просмотреть аннотацию.

Мауэр Л., Эль-Сохеми А. Распространенность нелюбви к кориандру (Coriandrum sativum) среди различных этнокультурных групп. Вкус. 2012; 1: 8.

Суонстон-Флэтт, СК, День C, Бейли С.Дж., Флэтт, ПР. Традиционные растения для лечения диабета. Исследования на нормальных мышах и мышах, страдающих стрептозотоциновым диабетом.Диабетология 1990; 33: 462-4. Просмотреть аннотацию.

Вейдани Р., Шалмани Х.Р., Мир-Фаттахи М. и др. Эффективность лекарственного средства на травах Карминта при облегчении боли в животе и вздутия живота у пациентов с синдромом раздраженного кишечника: пилотное исследование. Dig Dis Sci. 2006 август; 51: 1501-7. Просмотреть аннотацию.

Забихи Э., Абдоллахи М. Эндокринотоксичность, вызванная Coriandrum sativa: отчет о болезни. Информация о лекарствах ВОЗ. 2001; 16:15.

Кориандр против кинзы — в чем разница?

Иногда бывает труднее, чем вы думаете, выбрать подходящую приправу или специю для вашего рецепта.Возьмем, к примеру, кориандр против кинзы. У вас есть свежий кориандр, сушеные листья кориандра, которые продаются в бутылках, сушеные семена кориандра, а если всего этого недостаточно, у вас также есть кинза.

Но подождите, разве «кинза» не означает английское слово «кориандр»? Да, но это еще не все. Видите ли, в Северной Америке кинза часто относится к свежим стеблям и листьям кориандра, тогда как кориандр относится к сухим семенам.

Кориандр и кинза происходят из одного растения (научное название: Coriandrumsativum.Однако есть явные различия в их внешнем виде, вкусе, кулинарном использовании и даже питательной ценности и пользе для здоровья.

Итак, как мы можем убедиться, что нас не сбивают с толку названия и то, что мы покупаем, является правильным? Есть два правила: во-первых, знайте свои травы и специи, а во-вторых, знайте свой рецепт и то, что он требует: сухие семена или свежие травы.

Как насчет небольшой помощи? Давайте сразу перейдем к различиям между кинзой и кориандром.

Что такое кинза?

Кинзу еще называют мексиканской или китайской петрушкой.Это однолетнее растение из семейства петрушки, также известного как семейство сельдерея. Другие ароматные цветущие растения того же семейства включают укроп, фенхель, петрушку, анис и тмин.

Хотите знать, как выглядит кинза? Он очень похож на петрушку, и поэтому людям часто бывает сложно отличить кинзу от петрушки. Однако листья кинзы меньше и более изогнуты, чем заостренные зазубренные листья петрушки. Кроме того, они более нежные на ощупь.

По цвету они ярко-зеленые, а стебли растения длинные и тонкие.И нежные стебли, и листья съедобны и используются в кулинарии.

При покупке кинзы обращайте внимание на зеленые ароматные листья и твердые стебли. Избегайте увядших желтых листьев. Чтобы эта трава дольше оставалась свежей, положите ее в наполненную водой банку или стакан и храните в холодильнике. Меняйте воду каждые пару дней, удаляя увядшие листья.

Что такое кориандр?

В то время как на международном уровне кориандр может относиться как к свежим листовым частям, так и к сухим семенам кориандра, в Штатах кориандр в основном относится к сушеным семенам.Эти маленькие круглые сухие плоды желто-коричневого цвета с продольными гребнями.

Это теплые специи, которые можно использовать молотыми, целыми или измельченными в качестве приправы или пищевого ароматизатора в различных рецептах сладких и соленых блюд.

Как и все сухие семена, их поджаривание придаст им больше аромата. Нагрейте сковороду, добавьте семена и обжарьте их на среднем огне. Снимите с огня, когда почувствует аромат кориандра.

Разница во вкусе и запахе

Свежая кинза обладает ярким, цитрусовым и сложным вкусом с нотками мяты, лимона и перца.На вкус освежающий и терпкий. Его можно добавлять в еду непосредственно перед подачей, потому что вкус уменьшается при приготовлении. Стебли кинзы также обладают сильным вкусом и обычно используются в супах и пастах тайского карри.

Однако не всем нравится вкус и запах кинзы. Некоторым это кажется неприятным и мыльным. Почему такая разница? Ответ может заключаться в генах, а точнее в конкретном гене в обонятельной области нашего мозга, который делает некоторых людей более чувствительными к характерному аромату кинзы.

Вкус становится мягче и, возможно, более приятным, если листья кинзы измельчить, например, в соусе песто.

С другой стороны, вкус кориандра сильно отличается от кинзы. Семена кориандра обладают землистым, сладким и ароматным вкусом с перечным и цитрусовым оттенками. Они хорошо сочетаются с тмином, чесноком, мускатным орехом и душистым перцем.

Порошок кориандра — главный ингредиент индийской смеси специй «гарам масала», обычно используемой в азиатских блюдах карри, тушеных блюдах, вареной чечевице и других вкусных пряных рецептах.

Различные кулинарные применения

Кинза и кориандр используются в кулинарии по-разному. Кроме того, они являются обычными ингредиентами в рецептах Индии, Азии, Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Кинза также является ключевым ингредиентом мексиканской, техасско-мексиканской кухни и блюд юго-западной американской кухни.

Популярные блюда с кинзой

Вот несколько популярных способов полакомиться кинзой:

• Сальса: Сальса из кинзы — это соус, используемый в качестве приправы к тако, кесадильям и другим мексиканским или мексикано-американским рецептам.Он также отлично подходит в качестве соуса к чипсам из тортильи.
• Чатни: Соус, произрастающий на Индийском субконтиненте. Он сделан из овощей, фруктов, зелени и специй. Любой рецепт чатни будет намного вкуснее, если добавить немного свежей кинзы.
• Заправка для салата: Ищете дополнительный вкус к своему салату? Как насчет того, чтобы добавить немного нарезанной кинзы в зеленый салат? Немногое этого свежего ингредиента также имеет большое значение при добавлении в салат из риса или пасты.Он отлично сочетается с цитрусовыми и заправками для заправки винегретом — вы захотите попробовать его с заправкой для сэндвичей с курицей.
• Гуакамоле: Спред, соус или салат на основе авокадо мексиканского происхождения, который теперь является частью международной кухни.
• Карри: Соус или подливка индийского происхождения, включающая мясо, овощи и комбинацию трав и специй.
• Baingan Bharta: Вегетарианское блюдо индийского происхождения. Это пюре из баклажанов на гриле, смешанное и приготовленное со специями.
• Супы: Нарежьте кинзу и добавьте немного йогурта или сметаны в супы, тушеные блюда и блюда с перцем чили.

Популярные блюда с кориандром

Кориандр хорошо сочетается с другими специями, такими как тмин, корица, порошок чили и карри. Он часто встречается в следующих продуктах:

• Маринады и рассолы для мяса
• Карри пасты
• Соленья
• Овощи тушеные, например, рататуй
• Супы
• Чили
• Колбасы
• Картофель печеный
• Приправа для печенья и торта
• Компот

Польза кинзы и кориандра для здоровья

Кориандр исторически использовался для лечения проблем с пищеварением и инфекций мочевыводящих путей.В китайской медицине семена кориандра используются для улучшения пищеварения и лечения желудочных расстройств, а свежие листья можно жевать, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта.

Как травяной чай, кинза помогает облегчить головные боли, вызванные простудой или гриппом. Также говорят, что он помогает восстановить потерю аппетита.

Кинза богата витаминами-антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунную систему и сохранить вашу кожу здоровой и менее уязвимой к старению. Это также хороший источник клетчатки и минералов, таких как калий, магний, кальций и фосфор.

Можно ли использовать кориандр вместо кинзы?

В некоторых рецептах кориандр и кинза могут использоваться как взаимозаменяемые, но в конечном результате они имеют другой вкус. Если вы хотите заменить кориандр другой приправой, попробуйте тмин. Петрушку иногда можно заменить кинзой в качестве гарнира в салатах, жаркое и супы.

Разница между тмином и кориандром

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Тмин и кориандр считаются взаимодополняющими специями, и их так часто используют вместе в рецептах, что бывает трудно отличить их друг от друга.

При использовании по отдельности становится очевидным, что каждый из них совершенно уникален и имеет много собственных интересных преимуществ.

Так в чем разница между тмином и кориандром? Основное различие между тмином и кориандром заключается в их вкусах, которые очень хорошо сочетаются друг с другом, но каждый из них очень особенный и особенный. Эти две специи происходят из разных растений и поэтому обладают совершенно уникальной питательной ценностью. Они даже выглядят иначе!

Между тмином и кориандром есть несколько общих черт, но гораздо больше различий.В этой статье мы рассмотрим определяющие характеристики каждой специи, чтобы вы всегда могли быть уверены, что выбираете правильный ингредиент для своих рецептов. Давайте начнем с того, что узнаем немного о каждой специи.

Если вы любите хорошие специи и приправы, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о лучших стеллаже для специй!

Что такое тмин?

Тмин — это цветущее растение, семена которого используются для ароматизации пищи.

Он произрастает на Ближнем Востоке и широко используется в кухнях этого региона, но также часто встречается в пищевых культурах многих других регионов мира.

Один из самых распространенных вопросов об этой специи — как ни странно, как произносится само слово.

Правильное произношение тмина — это как если бы за буквой «Q» ( kyoo ) следовало « mun ». Q-mun. Тмин.

Jeera, или Jeerakam, на хинди означает тмин, и его часто называют таковым, особенно в отношении воды джира, которая по сути представляет собой чай с тмином, очень популярный в качестве напитка для похудания.

Наш любимый порошок тмина — это молотый органический тмин McCormick.

Что такое кориандр?

Кориандр — это трава, в которой используются все части, от семян до листьев.

В зависимости от того, где вы находитесь, свежий кориандр можно называть кинзой или китайской петрушкой.

Это действительно связано с петрушкой, а также относится к семействам моркови и сельдерея.

Семена кориандра, известные как Дхания на хинди, обычно произносятся неправильно, с акцентом на «ко», как в «кооперативном» звуке, тогда как это, собственно говоря, больше похоже на «карканье».Кау-ри-ан-дер.

Как бы вы это ни произносили, большинство поваров поймут, о чем вы говорите. Семена обычно используются как целые, так и молотые, и они являются прекрасным дополнением к вашей стойке для специй.

Мы снова поклонники органической линии специй McCormick, особенно органических семян кориандра.

Тмин против кориандра

Тмин и кориандр широко и часто используются в индийской кухне, и их вкусы идеально дополняют друг друга, поэтому их часто используют вместе в рецептах.

Однако при индивидуальном использовании каждый из них может придать вашим блюдам уникальный вкус, и они вполне подходят сами по себе.

У тмина и кориандра одинаковый вкус?

На самом деле вкус тмина и кориандра совсем другой. У обоих есть определенный землистый вкус, который является общим для многих специй , и они могут добавить немного тепла к вашему рецепту, но на этом неясное сходство заканчивается.

Тмин имеет почти дымный ореховый вкус , который иногда намекает на цитрусовые до такой степени, что он становится очень горьким.

Помимо карри, его часто используют в чили и других латиноамериканских кухнях, чтобы придать еде немного дыма и тепла.

Семена кориандра, напротив, имеют более легкий и яркий вкус , который можно охарактеризовать как нечто среднее между цитрусовым и цветочным. Вкус более глубокий, когда семена измельчаются, а порошкообразная форма имеет более ореховый оттенок.

Тмин и кориандр выглядят одинаково?

Семена тмина и кориандра тоже выглядят совершенно по-разному. Семена тмина длинные и узкие, почти как крошечные заостренные зерна риса. Они имеют цвет от светло-коричневого до средне-коричневого с более светлыми полосами по длине.

Семена кориандра почти полностью круглые. , хотя они слегка заостренные на одном конце и имеют крошечный бугорок, прикрепленный к стеблю растения на другом конце. Они тоже светло-коричневые, но более желтоватого цвета.

Пищевая ценность тмина по сравнению с кориандром

Обе специи впечатляют количеством питательных веществ, которые они могут поместить в такие крошечные семена.Следующая зарядка сравнивает основную информацию о питании между ними.

На 1 унцию (28 г)	Семена тмина		Семена кориандра
Калорий	105		83
	граммов	дневной нормы (DV)	граммов	дневной нормы (DV)
жира	6.2		5
Углеводы	12,4		15,4
Сахар	0,6		0
Волокно	2,9		11,7
Белок	5		3.5
Витамин А		7%		0%
Витамин C		4%		10%
Витамин B6		6%		0%
Кальций		26%		20%
Утюг		103%		25%
Магний		26%		23%
Марганец		47%		27%

Как видите, они оба довольно богаты витаминами и минералами, но особенно впечатляет тмин по содержанию железа, тогда как кориандр является источником клетчатки. Они хорошо сочетаются друг с другом по вкусу и питательности, , так что не бойтесь использовать их вместе во всех своих рецептах, чтобы максимизировать питательную ценность обоих вместе.

У них также есть индивидуальные преимущества для здоровья, о которых мы поговорим позже.

Преимущества семян тмина

Тмин считается одной из самых полезных для здоровья специй , которые вы можете добавлять в свои блюда, и на протяжении многих поколений он использовался в качестве лекарственного растения в традиционной медицине.

Чаще всего его используют для улучшения пищеварения за счет увеличения активности пищеварительных белков или ферментов в кишечнике, помогая вам лучше перерабатывать жиры и другие питательные вещества.

Тмин также является невероятно богатым источником железа , который является одним из наиболее распространенных недостатков минералов, и его сложно и потенциально даже опасно дополнять. Получение его естественным путем из диеты, приправленной восхитительным вкусом тмина, — это разумное и полезное решение.

Он также обладает антибактериальными свойствами, что не только полезно для вашего здоровья, но также делает тмин частым ингредиентом в комбинированных ароматизаторах и специях, поскольку, как было показано, он снижает частоту болезней пищевого происхождения.

Как и большинство растений, он также содержит большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов для поддержания вашего общего состояния здоровья.

Преимущества кориандра

Подобно тмину и другим растениям, кориандр содержит целый набор питательных веществ и антиоксидантов, которые могут защитить здоровье вашего сердца и улучшить метаболическую систему. , помимо других общих улучшений здоровья.

Подобно тмину, кориандр обладает многими пищеварительными свойствами, а также обладает сильными антибактериальными свойствами.Было обнаружено, что он полезен в случаях СРК, а также ИМП и других инфекций.

В частности, кориандр был изучен на предмет его способности улучшать здоровье мозга , кажется, благодаря его противовоспалительным свойствам. Его рассматривают как возможное лекарство от всего, от беспокойства до болезни Альцгеймера.

Тмин и кориандр: партнерство

Мы рассмотрели множество отличий тмина и кориандра, и теперь пришло время подумать, как эти различия могут гармонично действовать вместе, создавая восхитительную и питательную комбинацию вкусов для многих ваших рецептов.

Тмин и кориандр настолько хорошо сочетаются друг с другом, что многие знающие повара будут создавать свои собственные смеси порошков, объединяя их для легкого применения во всех своих будущих рецептах.

Вы можете смешать предварительно измельченные специи в равных количествах или насладиться всем процессом обжарки, измельчения и смешивания.

Вам понадобится около 3 столовых ложек каждого, семян тмина и семян кориандра. Положите их на сковороду, без масла или воды, и нагрейте на очень слабом огне, пока не почувствуете их дымный ароматный аромат.Обычно это занимает всего несколько минут.

После того, как они слегка обжарены, вы можете измельчить их в ступке с лепестками или, что более вероятно, просто добавить их в кухонный комбайн и взбивать до образования мелкого порошка.

Вы можете перелить эту смесь в банку для специй, если она у вас есть, или просто в любую герметичную банку или контейнер.

Рецепты с тмином и кориандром

Сочетание тмина и кориандра чаще всего встречается в индийских блюдах, таких как Чана Масала, Алоо Гоби, Палак Панир, Роган Джош и, конечно же, самосы.Эти две специи можно найти и во многих других рецептах.

Вот несколько идей, которые вам стоит рассмотреть:

• Используйте в качестве протирания для курицы, свиных отбивных или баранины
• Добавляйте в тушеные блюда, перец чили или суповые основы
• Добавляйте аромат жареным овощам
• Добавляйте в воду при приготовлении зерен, таких как рис, киноа или даже кус-кус
• Ароматизирующие соусы , заправки и соусы, такие как хумус
• Взломайте семена и смешайте их с медом для получения уникального сочетания сладкого и пряного вкуса
• Залейте их горячей водой, чтобы получить успокаивающий чай, или добавьте в горячее какао для глубины аромата

Связанные вопросы

Тмин и куркума — это одно и то же?

Нет, тмин и куркума — очень разные специи. Тмин, как мы обсуждали в этой статье, — это семена, которые используются для ароматизации, тогда как куркума — это корень, который очень похож на имбирь. Оба они являются обычными ингредиентами индийской и ближневосточной кухни.

В измельченном виде тмин имеет светло-коричневый цвет с оранжевым оттенком, тогда как куркума имеет ярко-почти неоново-желтый цвет — цвет, которым она хорошо известна.

Кориандр и кинза — это одно и то же?

Кориандр и кинза происходят из одного растения, да. В большинстве стран Америки свежие зеленые листья называют кинзой, тогда как европейцы, скорее всего, просто скажут «свежий кориандр». В обоих случаях сушеные или измельченные семена называют кориандром.

Какие лучшие заменители тмина и кориандра?

Тмин и кориандр обладают уникальным вкусом, поэтому при необходимости их следует заменять другими ингредиентами. В зависимости от вашего рецепта, тмин обычно можно заменить тмином или чили по вкусу.