полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

• 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
• 1 пучок петрушки
• лимонный сок
• несколько листиков мелиссы
• оливковое масло первого отжима высшего качества
• 2 столовые ложки тертых сухарей
• 1 зубчик чеснока
• перец
• соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Артишок: что это, польза и рецепты

Ценители итальянской кухни знают, что такое артишок, каков он на вкус и как превосходно дополняет праздничное или повседневное меню. Если вы пока не относитесь к числу почитателей этого растения, предлагаем познакомиться с ним поближе.

Что такое артишок

Это многолетнее растение семейства астровых, чей цветок похож на соцветье чертополоха. В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны артишока. На вид они напоминают шишку (иногда она покрыта небольшими шипами снаружи) размером с крупный апельсин, но могут быть и мельче. Окрас бутонов зависит от сорта растения. Как правило, используют светло-зеленые, салатовые корзинки, порой встречаются шишки даже с лиловыми прожилками.

По разным оценкам в мире насчитывают 90–140 разновидностей артишока, но для употребления в пищу пригодны не все. Чаще используют два сорта:

1. Кардон. Испанцы едят не только корзинки этих растений, но и бланшированные стебли, листья, крупные корни.
2. Артишок колючий. Выращивают ради шишек, но используют также толстые лепестки и корни.

Для приготовления выбирают плотные бутоны равномерного окраса без потемнений. Иногда их едят свежими, добавляя в салат, или в качестве гарнира. Вьетнамцы предпочитают листья, корешки, заваривая из них чай. Но все же самыми ценными частями данных растений являются шишечки, которые также заготавливают на зиму.

Консервированный бутон сохраняет большую часть полезных веществ и особый вкус. Кому-то он напоминает зеленый горошек, другим — недозревший грецкий орех. Но чаще пробовавшие артишок отмечают, что его вкус сложно с чем-то сравнить.

Польза артишока

Растение считается диетическим, так как 100 г продукта содержат всего 47 ккал. Врачи рекомендуют употреблять его диабетикам как заменитель крахмала. Чай из артишока успешно «гасит» воспалительные процессы пищеварительного тракта. Полоскания ротовой полости соком растения помогают бороться со стоматитом.

Ученые исследовали, какое влияние на организм оказывает артишок, польза его оказалась удивительной. Оказалось, что потребление этого растения способствует:

• очищению пищеварительной системы от тяжелых металлов, токсинов;
• стимуляции пищеварения;
• снижению уровня сахара в крови;
• активному развитию полезных бактерий пищеварительного тракта;
• улучшению мозгового кровообращения.

Такие свойства артишока проявляются благодаря содержащимся в нем:

• микроэлементам — цинку, марганцу, железу, меди;
• макроэлементам — кальцию, калию, фосфору, магнию, натрию;
• витаминам — А, С, Е, Р и группы В;
• органическим кислотам — кофеиновой, гликолевой, хинной, глицериновой.

Также продукт богат растительными белками, цинарином, углеводами, жирами, инулином. С осторожностью употреблять артишок следует людям, имеющим низкую кислотностью желудка, проблемы с артериальным давлением.

Как выбрать хорошие корзинки

Выбирая шишки, обращайте внимание не на их размер, а на окрас, который должен быть равномерным. Осмотрите кончики лепестков. Они должны быть плотными. Сухие, загнутые свидетельствуют о непригодности бутона: чем он старше, тем менее съедобен. Подробнее о том, как правильно выбрать продукт для приготовления любого блюда, смотрите здесь:

Очищаем шишечку

Ценной частью корзинки являются нежные листья, спрятанные под слоем внешних, жестких и горьких. При этом сама сердцевина тоже несъедобна — это просто пучок сена.

Перед очисткой растения приготовьте миску с водой, в которой полностью поместится бутон. Добавьте туда сок одного свежевыжатого лимона (из расчета на 0,5 л жидкости). Нежные листья артишока и срезы быстро окисляются, темнеют и становятся непригодными. Чтобы затормозить этот процесс, их погружают в лимонную воду.

Оторвите внешние листья артишока. Добравшись до желтоватых лепестков, срежьте стебель под самое основание. Затем натрите растение лимоном, чтобы оно не потемнело. Срежьте верхушку (примерно на 2,5 см) и удалите ложкой для карвинга пушистую сердцевину. Если вы не планируете готовить бутон целиком, избавьтесь от сена, разрезав артишок пополам. Снова натрите очищенную корзинку лимоном, затем опустите в миску с водой, где продукт должен находиться до приготовления.

Итальянский рецепт

Приготовить растение можно в любом виде: отварить, запечь, поджарить, использовать как ингредиент блюда или в качестве основной еды. Но далеко не каждая хозяйка берется за кулинарную обработку. Из артишока готовят простые блюда, но очистка корзинки — хлопотный процесс. Поэтому многие предпочитают купить готовые артишоки, например, ТМ METRO Chef. Их можно использовать так, как итальянцы применяют свежие корзинки: добавлять в супы, рис, пасту, пиццу и т. п.

Артишоки по-римски

Простой рецепт, следуя которому, вы приготовите красивую еду с великолепным вкусом. В данном случае корзинка является самостоятельным блюдом, которое оценят как вегетарианцы, так и мясоеды.

Ингредиенты:

• артишок — 4 шишечки;
• пучок петрушки — 50 г;
• сок из одного лимона;
• листики мелиссы — 2–3 шт.;
• оливковое масло высшего качество, первого отжима — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари;
• перец, соль по вкусу.

Из артишоков среднего размера получатся 2 порции блюда.

Приготовление (процесс займет 30 мин.):

1. Очистите шишечки вышеописанным способом, оставляя 5 см стебля.
2. Измельчите петрушку, мелиссу, зубчик чеснока.
3. Смешайте все с панировочными сухарями. Добавьте перец, соль, оливковое масло. Хорошо размешайте.
4. Достаньте из миски с лимонной водой один артишок. Распушите листья. Подержите над миской, пока сольется вода.
5. Аккуратно начините бутоны приготовленной смесью, заполняя не только серединку, но и пространство между листьями.
6. Возьмите глубокую сковороду или противень, высота бортов которого примерно равна высоте корзинок. Расставьте артишоки головками вниз.
7. Смешайте воду и оливковое масло в пропорции 1:1, залейте смесью бутоны.
8. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь на 10 минут. Затем выставьте слабый огонь и доварите блюдо до готовности. В зависимости от размеров корзинок, на это уйдет примерно 20 мин.
9. Разложите готовые головки на тарелки, полейте соусом, который образовался в сковороде.

Учтите, что готовые артишоки следует съесть в день приготовления: они долго не хранятся. Оставшийся соус можно перелить в подходящую емкость и держать в холодильнике, добавляя впоследствии в бульоны или супы для аромата.

что это такое, свойства и применение, фото

Сегодня науке известно много разнообразных растений. Среди них есть немало таких, которые благодаря своим уникальным свойствам приносят пользу человеческому организму. Особняком стоят растения, применение которых не ограничивается только медицинскими целями. Многие часто используют в кулинарии. Однако наибольший интерес представляют растения, с помощью которых можно повысить иммунитет и улучшить самочувствие. Одним из ярких представителей подобных растений является артишок, о свойствах которого знают даже не все опытные садоводы.

Применение артишока

Для нашей страны артишок является экзотическим растением. Если его увидит человек, не знакомый с артишоком, то он может его и не узнать, ведь это растение выглядит как нераскрывшийся бутон астры или шишка зеленого цвета.

Артишок является многолетником, представляющим семейство чертополоха и расторопши. В процессе развития он формирует куст высотой до 2 м. У взрослых растений в конце вегетации прямо на верхушке созревают шишкообразные корзиночки.

Несмотря на то что артишок является теплолюбивым растением, он сохраняет живучесть при небольших перепадах температуры и даже несильных морозах. Шишки можно употреблять в пищу: по своим вкусовым качествам они похожи на недозревший грецкий орех.

Собранные плоды необходимо использовать в течение недели, поскольку в противном случае они лишаются первоначального вкуса, а также целебных свойств. Самая ценная часть артишока находится достаточно глубоко, поэтому придется сильно постараться, чтобы добраться до нее. Для этого его нужно очистить как снаружи, так и изнутри, а после удалить все ворсинки, расположенные внутри. В результате вместо зеленой шишки должна остаться только центральная часть, которая имеет очень утонченный вкус.

Возделывание артишока

Артишок включает в себя около 140 видов, среди которых ценными считаются лишь 40. История его возделывания насчитывает около 5000 лет. Первый опыт по его выращиванию получили римляне, а вслед за ними с растением познакомились греки и египтяне. На сегодняшний день его культивируют в самых разных местах планеты. В Южной Америке и Австралии растение считается сорняком, поскольку в этих странах оно распространено повсеместно.

Наилучших результатов в культивировании артишока достигли французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Выведенные ими сорта не только отличаются превосходным вкусом, но и обладают диетическими свойствами. Современные сорта формируют плоды, которые можно употреблять на любой стадии созревания.

Молодые шишки, как правило, идут в пищу, а плоды, достигшие полной стадии созревания, используют для маринования и консервирования. Чтобы насладиться крупными плодами, придется вначале их обработать: для этого у них вырезается середина. Если шишки успели раскрыться, то они становятся непригодными для употребления.

Широкое применение в кулинарии получили консервированные, сырые и маринованные плоды, которые часто включают в состав многих салатов. Вареный артишок можно употреблять как гарнир или отдельное блюдо. Также он может использоваться в качестве начинки при приготовлении пирогов, пиццы, десертов и пр.

Полезные свойства

Артишок ценится и своими целебными свойствами. При регулярном его употреблении можно нормализовать пищеварение и улучшить обмен веществ. Также он полезен тем, что способствует регенерации клеток печени, подвергшихся воздействию токсинов при употреблении несвежей пищи.

Уникальным овощем его делает способность выводить из организма различные токсины и соли. Если артишок часто присутствует в рационе, то это позволяет нормализовать деятельность желчного пузыря, что обеспечивает правильную выработку желчи. Общеизвестным является желчегонный эффект этого растения. Поэтому его могут употреблять не только больные люди, но и здоровые, которым он помогает поддерживать в нормальном состоянии почки.

Плоды растения обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. При его употреблении улучшается переваривание жирной белковой пища, замедляется развитие артериосклероза и холецистита.

Среди других особенностей артишока можно выделить свойства:

• понижать уровень сахара в крови;
• замедлять процесс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• защищать от преждевременного старения клеток.

По результатам проведенных исследований, стало известно, что артишок содержит вещества, которые могут противостоять раку, а также улучшают состояние при билирубине. В составе растения присутствуют особые вещества, вызывающие понижение уровня холестерина и глюкозы в крови.

Еще в древности были известно о целебных свойствах артишока. Действенным средством считался экстракт овоща, который помогал облегчить состояние людей, страдающих мокнущим и чешуйчатым лишаем, а также другими кожными заболеваниями. При помощи приготовленного из этого растения отвара можно избавить человека от приступов тошноты, метеоризма, а также уменьшить тяжесть в пищеварительном тракте.

Считается, что овощ может помочь при потере волос. Подобное действие связывается со свежевыжатым соком, который следует втирать в кожу головы. Пройдя полный курс лечения, включающий пять масок, можно добиться положительных изменений в виде ускорения роста волос.

Артишок может облегчить состояние при похмелье. Для этого используют листья, которые нужно залить кипятком. Готовый настой принимают небольшими глотками.

Еще об этом растении известно то, что оно обладает ярко выраженными свойствами афродизиаков.

Вредные свойства

Хотя у этого растения имеется немало полезных свойств, да и сам он обладает приятным вкусом, не всем людям можно употреблять его в пищу. В первую очередь речь идет о тех, у кого имеются проблемы со здоровьем:

• высокое давление;
• желчнокаменная болезнь;
• гастрит.

Отказаться от употребления артишока следует и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость к этому растению или веществам, которые содержатся в нем. Исключить из рациона артишок придется и людям, у которых диагностирована почечная недостаточность, повышенная кислотность и болезни ЖКТ.

Отказаться от употребления артишока должны кормящие женщины, поскольку этот овощ отрицательно влияет на скорость выделения грудного молока. Также не следует давать этот овощ и детям до 12 лет. Употреблять артишока людям, страдающим холециститом, следует только после консультации с лечащим врачом.

Вред артишока

В отличие от многих других овощей вред, который может нанести артишок, может быть разным. Для этого нужно учитывать размеры плода. Обычно его употребление в сыром виде не приводит к ухудшению здоровья. Более осторожным нужно быть с крупными и перезревшими плодами: есть их можно только после термической обработки.

Помимо этого, необходимо учитывать и сроки хранения артишока. В свежем виде можно употреблять лишь плоды, которые были собраны не позднее недели. В дальнейшем этот овощ можно есть, только предварительно отварив его. Размещать на хранение артишок рекомендуется в сухом месте вдали от продуктов, имеющих стойкий запах, поскольку этот овощ может поглощать не только его, но и влагу.

Артишок: применение в кулинарии

Артишок пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств, но и приятного вкуса. Поэтому он получил широкое применение в кулинарии, причем некоторые считают его деликатесом. Его вкус практически не меняется вне зависимости от того, в каком виде его употребляют. Однако следует иметь в виду, что при его помещении в кипящую воду артишок лишается многих своих вкусовых и целебных свойств.

Его часто используют при приготовлении некоторых экзотических салатов, соусов, а также используют в качестве гарнира. Наибольшее количество вариантов применения этого овоща существуют в итальянской кухне.

Артишок можно подвергать самым разным видам тепловой обработки:

• варка;
• маринование;
• приготовление «на пару»;
• жарка;
• тушение.

Также его можно использовать при приготовлении различных пирогов, где он может выступать в качестве вкусной начинки. Хлеб из артишока является не только вкусным, но и очень полезным лакомством.

Этот овощ используют при приготовлении большого количества десертов. Во Вьетнаме активно применяют листья артишока, из которых заваривают целебный чай, обладающий противовоспалительным эффектом. Однако в кулинарии получили применение и другие части этого растения — цветки и шишки.

Плоды средних размеров подходят для тушения или жарки. Маленькие артишоки можно использовать для приготовления из них закусок. Вне зависимости от размеров овощ можно использовать при приготовлении различных салатов, предварительно порезав его небольшими кусочками.

Прекрасное блюдо получается, если артишок подать вместе с рисом. В подобном варианте его применяют для приготовления итальянского блюда «ризотто». По своим вкусовым качествам он очень похож на орехи. Однако артишок недолго сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому уже через неделю он может превратиться в волокнистую, вялую массу, лишившись при этом сока.

Заключение

В нашей стране немногие знакомы с таким растением, как артишок. Те, кто, видя зеленую шишку, проходят мимо, поступают так зря. Ведь этот овощ не только имеет приятный вкус, но и обладает полезными свойствами. Этот плод применяется в кулинарии, где он нашел применение в качестве важного компонента для многих блюд или используется в качестве деликатеса. Также из листьев можно готовить полезный чай, который снимает воспаление.

Продукт артишок

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

инструкция по применению, полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность продукта Артишок:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Артишок – нераспустившаяся почка растения семейства Астровые, которое называется Сinara scolymis. Он имеет круглую форму и полностью покрыт мясистыми чешуйками (см. фото). В длину артишок может достигать до 15 см. До сих пор этот продукт считается экзотическим, хотя он известен уже более 5 тыс. лет.

По вкусу это растение очень похоже на грецкий орех. Большего всего артишок распространен в Америке, Франции и Италии. В пищу можно использовать не только корзинки, а и молодые побеги, и листья.

Артишок – это овощ, фрукт или ягода?

Многие специалисты задаются вопросом: «Артишок – это овощ, фрукт или ягода?» Большинство ученых склоняется к такому мнению, что это цветок, или, как его называют по-другому, овощ-цветок.

Такой цветок пригоден для еды, пока его бутон не раскрылся. Когда артишок будет размером с куриное яйцо, его можно собирать с огорода и кушать даже в сыром виде.

Если бутон цветка раскрылся, артишок уже нельзя употреблять в пищу.

Полезные свойства

Полезные свойства артишока весьма разнообразны. Так, доказано, что артишок – сильнейший афродизиак, который к тому же имеет иные полезные свойства для человеческого организма. Известные диетологи убеждены, что это растение может стать прекрасным заменителем грибов и даже мяса.

Артишок употребляют для выведения из организма холестерина, что положительно влияет на работу печени. Кроме этого, он улучшает обмен веществ и понижает кислотность организма. Рекомендуют употреблять артишок людям с гипертонией, атеросклерозом и с другими заболеваниями сердца и сосудов. Известна польза этого растения также благодаря его способности убивать злокачественные клетки в организме. Благодаря этому он замедляет развитие онкологических заболеваний, в том числе и лейкоза.

В народной медицине широко используют настойку, которая помогает выводить из организма токсины и другие вредные вещества. Отвар, приготовленный из листьев артишока, будет полезен при заболеваниях печени и желчных путей. Также широко известно действие артишока, как противопохмельного средства.

Нужно также упомянуть о том, что в этом растении содержится достаточно много клетчатки. Благодаря этому артишок способствует пищеварению и его рекомендуется использовать во время похудения. К тому же это растение относится к низкокалорийным, а значит, его можно включить в меню любой диеты.

Использование в кулинарии

Это растение получило широкое распространение в кулинарии, оно присутствует в кухнях разных стран. В пищу можно использовать и молодой, и более зрелый артишок. Широко распространены салаты с использованием этого растения. Большие и более зрелые артишоки можно фаршировать. Для этого внутренности нужно вычистить, а потом положить туда приготовленную начинку. Она может быть любой, например, мясной или овощной.

Еще можно просто отварить артишок, а после, отрывая лепестки, обмакивать их в соус или же просто использовать, как отдельный гарнир. Кроме этого растение можно мариновать, консервировать и солить. Артишоки также измельчают и добавляют в качестве начинки в различную выпечку.

Как чистить?

Чтобы очистить артишок, необходимо заранее подготовить перчатки, широкий и овощной ножи, ножницы и половинку лимона.

Для начала необходимо тщательно промыть овощ под холодной водичкой. Для этого лучше сразу надеть на руки перчатки, поскольку края его лепестков очень острые и можно поранить руки. Как только артишок будет вымыт, его следует хорошо встряхнуть, чтобы ушла вся влага, и вытереть.

Теперь нужно влить в небольшую емкость около пятисот миллилитров воды и выдавить туда сок из половинки лимона, а потом необходимо складывать в получившуюся жидкость листья артишока, поскольку разрезанный овощ очень быстро может утратить свой насыщенный цвет.

Далее понадобится широкий нож, которым нужно отрезать верх бутона примерно на пять сантиметров. Затем следует взять ножницы и отрезать острые края лепесточков. Стебель необходимо отрезать непосредственно у самого его основания. Для фаршировки артишок почти готов, осталось только его отварить, а потом вырезать фиолетовую сердцевину и волоски под ней.

Если овощ нужен не для фаршировки, значит, его нужно далее чистить. Вручную отрываем все лепестки, просто потянув их вниз. В итоге должны только остаться внутренние лепестки – это сердцевина овоща. Их нужно срезать овощным ножиком в самом основании. Артишок разрезать вдоль, вынуть фиолетовые листочки и волоски. Очищенный овощ готов к применению.

Как заваривать?

Чтобы правильно заварить артишоки, необходимо изначально хорошо его помыть, высушить и почистить, как указывалось выше. Затем сложить чищеные овощи в емкость, покрытую эмалью, добавить туда воды так, чтобы жидкость полностью покрыла артишоки, и поставить вариться.

Как только вода закипит, необходимо немного убавить огонь и проварить овощи около двадцати минут.

По прошествии времени артишоки вынуть из кастрюли и положить на тарелку для дальнейшего приготовления с ними блюда.

Как правильно выбрать и хранить?

При выборе качественных артишоков необходимо сперва опираться на их цвет. Овощи, собранные весной, имеют насыщенный зеленый оттенок. Если артишоки окрашены в лиловый, значит, они были собраны осенью. Что примечательно, последние наиболее востребованы, поскольку они более мясистые.

При вялости бутона артишок лучше не брать. Если верхние лепестки коричневые и засохшие, они также непригодны для употребления.

Качественный продукт более сочный, листья плотно прижаты, а при малейшем нажатии на овощ слышится скрип.

Самыми полезными считаются те артишоки, которые размером с куриное яйцо. Их можно не только кушать в сыром виде, но и фаршировать или добавлять в разные блюда.

Свежие артишоки должны храниться исключительно в холодильнике и должны быть съедены в течение одного дня. Также нужно соблюдать товарное соседство с другими продуктами, которые имеют более насыщенный запах.

Если хочется сохранить овощ как можно дольше (около семи дней), его можно поставить в стеклянную тару стеблем вниз и залить водой. Артишок не подлежит заморозке, поскольку может быстро испортиться.

Артишоки, которые варились или фаршировались, могут храниться в холодильнике около трех дней.

Чтобы артишоки сохранили свою свежесть до трех недель, их необходимо залить соленой водой (на пять стаканов воды потребуется примерно двадцать граммов поваренной соли).

Также овощи можно замариновать. В таком виде они будут пригодны в пищу около трех месяцев.

При наличии любых признаков гниения продукт не рекомендуется использовать для приготовления блюд.

Польза артишока и лечение

Польза артишока учитывается даже официальной медициной. Некоторые врачи советуют пациентам, которые только готовятся или уже перенесли операции на печени и почках, внести в свой рацион питания артишок. Благодаря содержанию огромного количества антиоксидантов, это растение способствуют замедлению старения, а также оно дает человеку силу и энергию.

Кроме этого советуют употреблять в пищу артишоки диабетикам, так как в этом растении содержится инулин, который расщепляется до фруктозы, и она самостоятельно усваивается, благодаря чему уровень сахара в крови остается неизменным.

В фармацевтике широко распространены лекарственные препараты с артишоками, которые принято использовать для лечения таких заболеваний: желтухи, атеросклероза гепатита и желчекаменной болезни. Сейчас происходит разработка новых лекарств на основе этого растения, которые будут способствовать лечению различных аллергий, крапивницы, а также псориаза и экземы.

Специалисты народной медицины советуют делать настои из артишока для лечения многих болезней. Поскольку в овоще содержится много витаминов и минералов, настои на данном продукте способны справиться с различными недугами.

Польза артишока	Способ лечения
Для желчного пузыря	Для приготовления настоя следует залить примерно сорок граммов соцветий артишока пятью стаканами кипятка. По прошествии шестидесяти минут настой нужно сцедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за тридцать минут до еды.
Для печени	Для лечения печени необходимо сделать следующий настой: одну столовую ложечку сушеных листьев артишока залить двумястами миллилитрами горячей кипяченой водой. Через десять минут настой нужно сцедить. Пить по сто миллилитров три раза в течение суток за тридцать минут до приема еды. Курс лечения длится до полного исчезновения болезни.
Для повышения потенции	Необходимо употреблять два раза в день по пятьдесят миллилитров свежевыжатого сока из листочков артишока до полного исчезновения недуга.
Для понижения холестерина	Нужно приготовить чай. Для этого следует залить одну чайную ложечку молотых корений артишока одним стаканом кипятка. Через один час чайный настой необходимо процедить и выпить в теплом виде в течение одного дня.
При алкогольной зависимости	Следует сложить около двухсот граммов артишока в соковыжималку и получить свежий сок. Затем добавить в сок две капельки эфирного фенхелевого масла и хорошо помешать. Пить по пятьдесят миллилитров перед приемом пищи ежедневно, пока не появится отвращение к алкогольным напиткам.
При аллергии	Необходимо залить одним литром водки (сорок процентов) около пятисот граммов измельченных сухих листьев артишока. Настой поставить в темное прохладное место. По прошествии пятнадцати дней настой необходимо процедить. Употреблять два раза в течение всего дня по две чайные ложечки за тридцать минут до еды.
При атеросклерозе	Следует измельчить с помощью блендера примерно двести граммов корзинок артишока, затем добавить туда около пятнадцати граммов мяты перечной, примерно восемь граммов коры белой ивы, шесть граммов горькой горечавки, около пяти граммов семян фенхеля и влить в травяной сбор примерно пятьсот миллилитров сорокапроцентной водки, а после хорошо помешать. Настойку поставить в темное место и держать при температуре около восемнадцати градусов. По прошествии семи дней настойку процедить и поставить в холодильник. Курс лечения составляет ровно две недели. Потом нужно сделать перерыв в семь дней, а после этого еще раз повторить процедуру. Принимать по десять миллилитров три раза в день через два часа после приема пищи. Также такой настой является отличным желчегонным средством.
При гепатите С	Необходимо приготовить следующий отвар. Измельчить артишок и залить его водой в пропорции 1:10. Проварить смесь около пяти минут. Принимать по сто граммов отвара четыре раза в день.
При подагре	Потребуется залить около сорока граммов листьев артишока пятью стаканами кипятка. Через пятнадцать минут настой будет готов. Употреблять ежедневно по двести миллилитров настоя три раза в сутки за один час до приема еды.
При сахарном диабете	Понадобится четыре чайные ложечки сухих и молотых листочков овоща, которые следует залить одним литром кипятка, а через тридцать минут настой процедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за двадцать минут до еды.

Артишок не рекомендуется употреблять детям, во время беременности и при грудном вскармливании. Также стоит отказаться от лечения данным овощем людям, которым поставили диагноз закупорка желчных путей или печеночная недостаточность.

Вред артишока и противопоказания

Вред такого растения также имеет место. Стоит отказаться от употребления артишока людям с гипертонией, гастритом, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и пониженная кислотность желудка. Вот такой небольшой перечень противопоказаний, да и вред артишока в большой степени зависит от его размера и от срока хранения.

Что же касается употребления артишока беремененными женщинами, то для них противопоказаний относительно данного продукта нет, кроме случаев личной непереносимости.

Выращивание: посадка и уход

Для выращивания артишока почва должна быть рыхлой, с легким доступом к влаге. Изначально нужно сделать рассаду. Для этого растение необходимо посадить и вырастить за тридцать пять дней до начала посадки. Семена следует замочить в воде примерно на десять часов, а затем прорастить при температуре в двадцать пять градусов. Как только начнут появляться первые ростки, их нужно убрать на нижнюю полку в холодильник примерно на двадцать пять дней.

По прошествии указанного времени ростки следует поместить в заранее подготовленные ящики, которые должны быть заполнены слоем речного песка, перегноя и земли дерновой. Выращивать росточки при температуре двадцать пять градусов. Как только появится первый листочек, температуру в помещении необходимо снизить до двенадцати градусов. Когда рассада окрепнет, ее нужно пикировать.

Перед высадкой в открытый грунт росточки необходимо закалять. Для этого их можно выставлять на балкон или на другой открытый участок, чтобы ростки привыкали к улице и погодным условиям. Время такого закаливания должно увеличиваться постепенно: сначала на пять минут, потом на десять и так далее.

Если появилось более четырех листиков, а рассада стоит уже шестьдесят дней и на улице теплая погода, значит, артишоки можно сажать в почву.

Перед посадкой почву нужно удобрить перегноем, перемешав его со слоем земли. Когда растения будут посажены, почву необходимо хорошо увлажнить.

Ухаживать за артишоками достаточно просто. Их нужно поливать через день в вечернее время. В тот день, когда почву не нужно поливать, землю вокруг растения необходимо рыхлить.

Когда артишоки начинают цвести, следует постоянно следить за ними. Как только верх цветка раскроется, овощ можно употреблять в пищу.

Ниже прилагается видеоинформация об артишоке и его полезных свойствах.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,5 г
Моно- и дисахариды	5 г
Вода	90 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	0,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Что такое артишок: овощ или цветок?

Иногда на полках овощных магазинов появляются чудные на вид то ли шишки, то ли цветы под названием артишоки. Вызывая искренний интерес, они так и остаются лежать на той же овощной полке, потому как зачастую мы не знаем, что это за овощ и с чем его едят. А вместе с тем, мы упускаем возможность полакомиться «царским блюдом», которое сегодня можно не только приобрести  в готовом виде, но и вырастить самостоятельно из семян на собственной грядке.

Знакомимся ближе…

Артишок принадлежит к семейству астровых, а ближайший его родственник – знакомый всем нам чертополох или репейник с колючими цветами, которыми наверняка многие играли в детстве. Основное отличие артишока заключается в габаритах (он достаточно крупный) и в съедобности плодов. Вкус сырого артишока можно сравнить с молодым грецким орехом. В своих привычных районах произрастания, например, в Южной Америке и Австралии, артишок считается злостным сорняком. Тогда как в Европе этот экзотический «овощной цветок» имеет массу направлений для использования, как в кулинарии, так и во флористике, украшая собой букеты.

Род артишок представлен более чем 140 видами, из них только 40 могут быть съедобными. На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий.

На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий

Это всегда мощные растения, которые в первый год своей жизни формируют розетку из крупных перисторассеченных колючих листьев. Во второй год в середине августа над листьями начинают приподниматься стебли, достигающие двухметровой высоты, которые формируют несколько соцветий-шишек. И когда чешуйки только начинают приоткрываться, их можно срезать для еды. А если вы решите выращивать артишок сугубо как декоративное садовое растение, то можно ожидать шишки гигантских размеров, которые, подобно чертополоху, распустятся цветами желтого, голубого, синего или фиолетового цвета.

цветы артишока

артишок спелый в разрезе

Благодаря гармоничному букету из эфирных масел, пропитывающих чешуйки соцветий, артишок обладает необычным маслянисто-ореховым вкусом. Соцветия артишока имеют уникальный состав, содержащий большое количество сбалансированных витаминов – С, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, A, РР, Е, К – и микроэлементов: фосфор, магний и железо.  А содержащиеся в артишоке органические кислоты – гликолевая, кофеиновая, глицериновая и хинная – оказывают на организм иммуномодулирующее, противовоспалительное и антиоксидантное действия. Так что, включая этот овощ в свой рацион, можно быть уверенным в его пользе для организма.

Артишок на наших грядках

Опыт успешного выращивания «австралийского бурьяна» и «царского деликатеса» одновременно в Украине, к счастью, есть. Являясь многолетним растением, он не только украшает участок, но и даёт вкусные плоды. Растёт около 10 лет на одном месте, выпуская соцветия на высоких стеблях в конце лета. В наших средних широтах артишок зимует под органическим укрытием в виде опавшей листвы или сена. Но не так губительны для него зимние температуры, как неожиданные весенние заморозки. В этот период нужно быть особенно чуткими и не забывать укрывать его до середины мая лутрасилом.

артишок на грядке

Три условия нужно соблюсти, чтобы вырастить артишок: много места, солнца и питательной влажной почвы.

1. Одному взрослому растению, чтобы реализовать весь свой потенциал, необходимо около одного квадратного метра. Уплотненные посадки тут никак не подойдут.
2. Чем больше света, тем крупнее и красивее артишок.
3. Вкусными соцветиями вы сможете лакомиться, только если выделите для артишока глубоко удобренные земли без застоя влаги. Хотя его родственнику чертополоху по вкусу любой свободный клочок земли, артишоку же нужно отдать самый лучший кусочек огорода. Также не стоит забывать о регулярном поливе, к которому он очень отзывчив.

Лучшие сорта

Гурман – среднеспелый сорт артишока, формирующий кусты до 120–130 см в высоту. Соцветие в период технической зрелости достигает диаметра 8–10 см, зацветает голубовато-фиолетовыми цветами. Взрослое растение дает 12–15 соцветий массой около 70–90 г.

Красавец – часто выращивается как однолетняя культура. Высота растения достигает 90–110 см, уже в первый год может дать 10–12 соцветий массой от 70 до 120 г.

Султан – очень высокое мощное растение, достигающее 2-метрового роста. Диаметр корзинок также внушительный: 10–15 см, могут зацвести голубыми цветками. Формирует 12–15 соцветий массой 70–90 г.

Фиолетовый ранний – можно сказать, карликовый сорт артишока с высотой цветущего растения до 70 см. Дает 10–12 красиво окрашенных в темно-фиолетовый цвет соцветий, масса которых составляет 60–100 г.

артишок Гурман

артишок Красавец

артишок Султан

Артишок из семян

Пакетик семян артишока весом всего 0,5 г содержит их около 10–12 штук, что достаточно для любительского выращивания. Высевать семена начинают в самом начале марта в ящики с садовой землей, песком и компостом в равных частях.

• Через две недели после появления первого настоящего листа сеянцы пикируют в торфяные горшочки объемом минимум 0,5 л. Так как растения быстро развиваются, и рассада будет достаточно крупная.
• При пикировке обязательно следует прищипнуть корешок, тогда у артишока сформируется мощная разветвленная корневая система.
• Каждые 2 недели молодые растения удобряют комплексным удобрением, чередуя подкормки.
• В мае подросшую и окрепшую рассаду начинают постепенно закалять, выставляя её в дневное время на улицу или балкон. А недели через две рассаду уже можно будет высадить на постоянное место жительства в огород.

Как приготовить артишок

После появления первых соцветий на конце стебля отсчитываем две недели, и продукт готов к употреблению! Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть. Соцветия артишока поспевают неравномерно, и каждую шишку снимают в свое время, обязательно с частью стебля в 4–5 см.

 Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть

«Овощной цветок» в условиях холодильника может храниться около месяца. А самое сложное в приготовлении артишока – это его правильная очистка. Поскольку не весь цветок является съедобным, а лишь самые нежные части, до которых нам и предстоит добраться при помощи ножа. В кулинарии используются, как правило,  мясистые черешки лепестков и «сердце» артишока – цветоложе! Самый простой способ приготовить артишоки без чистки – запечь их целиком в духовке.

ингредиенты для салата

отвариваем артишок

Ингредиенты для салата из артишока

— 8 крупных артишоков

— 1 лимон

— 1 долька чеснока

— пара веточек петрушки

— щепотка кунжута, тыквенных или подсолнечных семечек

— соль и оливковое масло по вкусу

 Приготовление

Очистить артишоки, разрезать на четвертинки и кинуть в кипящую воду. Добавить туда же сок ½ лимона и соль. Варить с закрытой крышкой 20 минут на среднем огне. Отваренные части артишока заправить смесью лимонного сока с 6 ложками оливкового масла с добавлением толчёного чеснока. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой, кунжутом и семечками.

Артишок в роли цветка

Соцветия в разной стадии роспуска очень популярны в букетах и флористических работах. В последнее время артишок очень востребован в свадебной флористике как при составлении букетов, так и в общем оформлении торжеств. Артишок уместен даже больше в составлении так называемых «мужских букетов». А перед приготовлением его можно на какое-то время поставить в вазу и наслаждаться красотой, а уже после отправлять на кухню для приготовления вкусного блюда.

артишок в роли цветка

свадебный букет

Надеюсь, после этой статьи «непонятный» овощ на полке овощного магазина станет пусть не привычным, но, по крайней мере, узнаваемым. И разве не интересно вырастить такой «овощной цветок» у себя на участке, который можно не только вкусно приготовить и угостить им своих гостей, но и подарить в оригинальном букете по особому случаю?

 

Артишок: выращивание и уход

Сегодня на прилавках супермаркетов можно найти практически любой овощ в свежем, консервированном или сушеном виде. Некоторые настолько мало нам знакомы, что мы не только с трудом выговариваем их название, но и не имеем понятия о том, как употреблять тот или иной кладезь витаминов и клетчатки. Одним из таких овощей является артишок. Непривлекательная на вид шишка из мясистых зеленых чешуек на самом деле — очень вкусный и полезный овощ, а выращивание артишока — вовсе не сложный процесс.

Состав артишока

Растение артишок трудно назвать овощной культурой — по сути, мы покупаем в магазине его нераспустившиеся цветы. Зная это, можно представить себе, насколько нежен вкус и аромат молодых цветочных лепестков составляющих шишку, кстати по вкусу он напоминает молодой грецкий орех. В артишоке содержатся витамины А, В1, В2, В6, В9, РР, С, Е и К, а также полезнейшие кальций, магний и фосфор.

Полезные свойства артишока

Как правило, блюда из сырого или отварного артишока подаются вместе с мясом. Такой тандем очень выгоден для организма — находящийся в овоще пиридоксин способствует скорейшему расщеплению и полному усвоению животного белка и аминокислот. Применение артишока в медицине — тема для отдельного разговора. Издавна его использовали в качестве мочегонного, желчегонного и противоревматического средства. До 19 века артишок был одним из главных компонентов травяных настоев для лечения желтухи, цинги и сердечно-сосудистых заболеваний. Верхние чешуйки артишока особенно богаты витамином К, поэтому их используют в качестве заживляющего средства при кровотечениях из ран. Современная фармакология не оставила без внимания такой полезный овощ и использует его в сухом виде или в качестве настойки в составе многих препаратов для лечения гепатита, атеросклероза и желчекаменной болезни.

Выращивание артишока

Артишок — растение довольно крупное (высотой до 2 м), многолетнее, принадлежит к семейству астровых. Характерной особенностью артишоков являются мощные колючие листья, собранные в прикорневую розетку. Как и все представители этого семейства, артишок требователен к поливу, свету, а также к плодородию почвы. Растение успешно зимует в средней полосе России под органическим укрытием — опавшая листва, сено, опилки, а вот в северных районах кусты артишока придется выкапывать и хранить в темном прохладном месте до весны. Считается, что артишок достаточно морозоустойчив, чтобы пережить кратковременные весенние заморозки, но на деле понижение температуры в ночное время суток до −1 уже убивает точки роста, а значит, сводит на нет будущий урожай. Но не стоит паниковать — достаточно саженцы укрывать лутрасилом до середины мая или в ночи, когда существует угроза заморозка.

Различают выращивание артишока из семян или из корневых отводков. Последнее возможно только в случае, если кто-то из ваших знакомых уже выращивает этот овощ, потому что на сегодняшний день ни один питомник России не может предложить такое растение в виде черенков, более того — нет и районированных семян артишока. Но это не мешает огородникам выращивать мощные, плодоносящие растения из иностранных семян: Зеленый шар, Римский фиолетовый, Майский 41, Майкопский низкорослый.

Почва для артишока

Артишок, несмотря на внешнюю схожесть с сорняками типа чертополоха, не будет давать урожай, то есть не будет цвести на обедненной почве где-нибудь в укромном уголке сада. Осенью на месте будущей посадки овоща следует выкопать яму глубиной 60 см и шириной 100см. На дно ямы слоем 10 см укладывают дренаж, состоящий из крупного керамзита, гальки, глиняных черепков или синтепона. Затем яму наполняют землесмесью, в состав которой входят: 3 части садовой земли, 3 части перегноя, 3 части песка и 1 часть торфа. В такую яму весной можно садить и корневые отводки артишока, и выращенные из семян саженцы.

Размножение корневыми отводками

1 вариант:

Как правило, к 3 году жизни артишока на одном месте вокруг корневища появляются молодые ростки, которые могут быть самостоятельным растением. Отделять корневой отводок от материнского растения следует в фазе, когда имеются 2-3 сформировавшихся на молодом растении листьев.

При извлечении такого ростка следует учитывать, что корневая система артишока находится довольно глубоко и нужно быть особенно аккуратным — нельзя нанести повреждения ни взрослому растению, ни отводку. Для этого на расстоянии 20 см к внешнему краю от отводка начинаем копать яму глубиной 25 см, затем делаем своеобразный подкоп так, чтобы лопата оказалась непосредственно под ростком, но корневая система не оголилась. Следующим движением необходимо отсечь корневую систему ростка от материнской — врезаемся лопатой в почву между ростком и материнским растением. Если это расстояние очень маленькое, то врез делается вдоль ствола взрослого растения, тем самым корни ростка остаются целыми. В этом случае после извлечения ростка необходимо обработать срезы на корнях материнского растения стимулятором образования корней. Далее извлеченный росток пересаживается на постоянное место роста.

2 вариант:

Немного проще получить корневой отводок от растения, которое на зиму выкапывают и хранят в подвале. В начале февраля следует отделить от корневой системы растения корень длиной 15 см и толщиной с указательный палец. Затем такой отводок обрабатывается стимулятором роста корней и помещается в емкость, наполненную мелкими опилками плодовых деревьев на глубину 10 — 15 см. Необходимо быть терпеливым и внимательным, ожидая росток на отводке — ни в коем случае нельзя допускать высыхания опилок.

Через 6 — 7 недель на поверхности появится маленький росток. Так как это произойдет в помещении, в котором, скорее всего, будут работать батареи отопления и как результат будет губительный для ростка сухой воздух, то молодой артишок следует накрыть банкой, тем самым создав ему благоприятную среду. Банку следует снять, когда росток окрепнет и листья достигнут 5 см длины.

Уход за таким растением очень прост — регулярный полив и нечастое опрыскивание. В дополнительных подкормках он не нуждается -все необходимые для здорового роста микроэлементы есть в материнском корне.

За 2 недели до высадки такого ростка в почву следует начать процедуру закаливания, помещая растение на некоторое время на улицу. После того как минует угроза заморозка, отводок высаживается на постоянное место роста в заранее подготовленную посадочную яму.

Размножение семенами

Существует мнение о том, что если провести яровизацию семян, то есть подвергнуть их действию низкой температуры то плоды артишока можно получить уже в первый год. Но на практике происходит совсем не то что ожидается — артишок зацветает в первый год жизни (в 70% случаев), но растение, ослабленное неприродным цветением, не успевает окрепнуть и погибает во время зимовки. Если основной целью посадки артишока является одноразовое получение плодов — то можно применить такой метод.

Яровизация семян артишока

Яровизацию семян артишока следует начинать в первой половине февраля. Семена укладывают в посевной ящик на влажный песок. В таком положении они должны находиться при температуре 22 — 25 С до фазы проклевывания (6 — 10 дней). Важно, чтобы песок всегда был влажным, а чтобы не размыть семена струей воды следует применять опрыскивание. Затем посевной ящик ставиться на нижнюю полку холодильника (температура 0С) и так выдерживаются до 15 суток, пока кончики корешков не потемнеют. Теперь семена готовы к посеву.

Посев семян

Семена артишока высевают в начале марта в посадочные ящики, наполненные землесмесью, состоящей из равных частей садовой земли, перегноя и песка. Примерно через 10 — 15 дней, когда появится первый настоящий лист, проводят пикировку рассады — пересадку в отдельные емкости. Рассада артишоков довольно крупная, поэтому в качестве емкостей для выращивания следует использовать торфоперегнойные горшки объемом не менее 0,5 л. При пикировке следует отщипнуть конец корня ростка, чтобы в дальнейшем образовалась мощная корневая система.

Уход за рассадой заключается в поливе и подкормке. Через 2 недели после пикировки необходимо удобрить рассаду раствором коровяка 1:10, еще через 2 недели — комплексным минеральным удобрением.

В начале мая следует приступить к закаливанию рассады. А уже в середине мая молодые артишоки можно высаживать в открытый грунт.

Уход за артишоком

Уход за артишоком не сопряжен с особыми трудностями — как и все растения этого семейства, он нуждается в обильном поливе, удалении сорняков, рыхлении почвы и подкормках. Артишок хорошо отзывается на любые подкормки органическими и неорганическими удобрениями, но особенно полезна внекорневая подкормка — опрыскивание раствором, состоящим из

• 25 гр суперфосфата
• 10 гр хлористого калия
• 10 гр древесной золы

Такое опрыскивание проводится раз в месяц не только для того чтобы восполнить недостаток микроэлементов у растения, но и предотвратить нашествие тли и бабочек.

Сбор урожая

Во второй год, а иногда и в первый в середине августа в центре резных опушенных листьев появляется цветонос. Первые головки артишока можно срезать уже через 2 недели. Созревают овощи неравномерно, поэтому каждый нужно срезать отдельно. Техническая спелость наступает тогда, когда верхние чешуйки шишки начнут отгибаться наружу и раздвигаться. Если на верхушке шишки появились синие лепестки — то овощ уже не пригоден в пищу.

Артишок (фото) выращивание и полезные свойства

«Овощной» деликатес – артишок

В европейской классической литературе часто упоминается необычное для нас растение – артишок. Я, например, впервые услышала о нем в детстве, когда мама читала мне сказки Андерсена. И с тех пор мне хотелось узнать, что это за растение и можно ли выращивать его у нас в России.

Немного о культуре артишока

Со временем я выяснила, что артишок принадлежит к семейству астровых и является овощным деликатесом, широко распространенным в Южной и Центральной Европе, Южной Америке, Северной Африке и Австралии.

Съедобных частей в растении мало. Из всего огромного куста высотой до 2 м с раскидистыми ажурными листьями в пищу идут только нераскрывшиеся цветочные соцветия, похожие на зеленые шишки размером 4-8 см. На одном кусте артишока вырастает до 800 г соцветий. По вкусу артишоки напоминают сырой грецкий орех.

---

Ссылка по теме: Артишок – рецепты, польза и выращивание на даче

---

Применение артишока

Молодые артишоки (размером с куриное яйцо) употребляют в пищу целиком. У более крупных едят нежные основания лепестков и мясистые донца. Жесткие концы лепестков и грубую серединку выбрасывают. Раскрывшиеся соцветия артишока в пищу не годятся.

Корни и листья растения используют в медицине. Их заваривают кипятком и пьют настой при лечении болезней мочевыводящих путей, запоров, а также для очистки почек и печени, выведения из организма мочевой кислоты, холестерина, токсических веществ при похмелье. Настоем артишока полощут больное горло и ротовую полость при стоматите. Принимают ванны с добавлением этого растения при лечении кожных болезней.

Выращивание артишока

У себя на даче я сажаю артишок уже 4 года подряд. Вообще эта культура многолетняя, но в нашем климате ее лучше выращивать как однолетник.

Высевать семена нужно в первых числах февраля. Сначала поместите их во влажные опилки, а когда появятся ростки, отправьте семечки на 2 недели в холодильник для яровизации (прикрыв пленкой, чтоб не высохли!. Потом рассадите их в отдельные емкости. В середине мая высадите растения в парник. В июле я обычно собираю первый урожай артишоков.

Почва и удобрения

Место на огороде под культуру выбирайте сухое, солнечное, огороженное от ветра. Грядки с осени перекопайте на 1 штык лопаты, внесите в землю перегной по 1 ведру на 1 кв. м. Весной за пару недель до высадки рассады грядки вновь перекопайте и внесите комплексные минеральные удобрения по 100 г на 1 кв. м.

Когда я высаживаю рассаду, то добавляю в лунки еще по лопате перепревшего навоза и по горсти древесной золы. За все лето я подкармливаю растения 4 раза раствором коровяка (1:10).

Артишок: уход

Поливать артишоки нужно обильно. Рыхлите под ними почву, удаляйте сорняки. Проводите обработку от вредных насекомых. Для усиления роста наземной части кустов я время от времени протыкаю лопатой землю в радиусе 0,5 м вокруг них, ограничивая тем самым разрастание корней.

Чтобы соцветия были крупнее, когда артишоки вырастают наполовину, я протыкаю под ними стебли зубочистками. В каждом кусте оставляю по 3 стебля с 3-4 соцветиями. Кстати, в Европе принято отбеливать шишки артишока, надевая на них черные мешочки. Но я этого делать не пробовала.

---

Читайте также: Выращиваем на даче экзотические растения – спаржу, артишок, сельдерей, базилик

---

Сбор семян артишока для последующей посадки

На семена оставьте на кустах по паре соцветий, дождитесь, пока они раскроются и отцветут. Когда листья увянут и пожелтеют, а стебли сделаются сухими, цветочные корзинки срежьте и положите сушиться под навес. Через 1-2 недели они дозреют.

Тогда вытряхните из корзинок крупные серые семена и разложите их на газете в комнате для досушки. Потом ссыпьте семена в бумажный кулек. Храниться они могут без потери всхожести до 6 лет.

Хотя кусты артишока занимают на огороде много места (около 1 кв. м каждый), но я отказываться от выращивания этой культуры не собираюсь. Очень уж нравится мне пикантный вкус артишоков.

---

ВЫРАЩИВАНИЕ АРТИШОКА И УХОД ЗА НИМ – ЛИЧНЫЙ ОПЫТ, СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ ДАЧНИКОВ

---

Артишок – многолетнее растение. Однако если вы хотите посадить его в средней полосе, помните, что зимовка этого овоща там затруднена. А вот на юге его выращивают как многолетнее растение. Размножают артишок семенами и вегетативно.

В средней полосе семена высевают на рассаду в начале апреля. Для того чтобы улучшить прорастание, их подвергают стратификации. Семена положите на влажную ткань и держите при комнатной температуре пять дней. Ни в коем случае не допускайте пересыхания, постоянно увлажняйте ткань.

Затем смешайте семена с влажным песком и выдержите их двое суток в холодильнике в отделении для фруктов (температура должна быть не ниже +2 °С). Подготовленные семена высевают по горшочкам. Через полтора месяца, когда рассада уже окрепнет на вашем подоконнике и полностью минует угроза заморозков, растения можно будет высаживать в открытый грунт или теплицу. Чтобы не промахнуться со сроками высадки диковинного артишока, запомните: его сажают в одно время с помидорами и огурцами. Схема посадки 70×70 см.

В Черноземье артишок можно сеять сразу в открытый грунт, однако в этом случае урожай вы получите только на будущий год. Более эффективный способ – вегетативное размножение отводками. После отмирания старых стеблей артишок начинает образовывать корневые отпрыски. Весной я их аккуратно отрезаю от материнского растения и пересаживаю на грядку. Места среза обязательно присыпаю толченым углем, чтобы не допустить заражения растений. При таком способе размножения урожай получаю на этот же год.

Чтобы артишок зимовал

Если вы хотите оставить свой артишок на зиму (в Нечерноземье), используйте вот этот способ. Осенью срежьте стебли, оставив только нижние листья. Окучьте кустик и присыпьте перегноем споем 30-35 см. Сверху накройте его лапником При таком способе самую большую опасность несут не морозы, а внезапные оттепели, во время которых растения могут выпреть. Так что при оттепелях укрытие придется частично убрать, а при возвращении минусовой температуры – вернуть на место. В середине – конце апреля укрытие полностью снимают. Образовавшиеся отпрыски либо отсаживают, либо удаляют. А материнское растение подкармливают полным минеральным удобрением (100 г на 1 мг).

Если хотите, чтобы артишок перезимовал, срежьте стебли, окучьте куст, присыпьте его перегноем и накройте лапником.

Артишок – летний уход

Уход за артишоком включает в себя попив, прополку, рыхление почвы. Также обязательно нужно нормировать урожай, то есть удалять лишние цветоносы. Ваш артишок может выпустить много стеблей, на каждом из которых будет 3-5 цветоносов. Этого допускать нельзя, иначе растение отдаст все силы на количество, а не на качество. Всего нужно оставить парочку цветоносов с двумя самыми сильными корзинками на каждом из них. Остальные, не щадя, срезать.

© Автор: Светлана Семеновна Дорохова.

---

Артишок: простота и изысканность

Артишок относится к семейству астровых (или сложноцветных). В переводе с арабского языка «артишок» означает «земляная колючка». Ближайший его ботанический родственник – чертополох. Огородный аристократ очень похож на своего вольного собрата и до появления цветоносов, и во время цветения. Растение это мощное, с раскидистыми колючими листьями и цветоносами выше человеческого роста. Главное отличие – размер цветочных корзинок. У артишока они могут превосходить кулак крупного мужчины. Основание бутона (цветоложе) толстое, мясистое. Сочной мякотью заполнены и молодые кроющие чешуйки.

Для еды соцветия пригодны только задолго до распускания. К тому моменту, когда чешуйки разожмутся, а из макушки пробьются первые синие лепестки, артишок уже утратит и аромат, и сочность. Поэтому для огородника важно поймать момент сбора урожая: чтобы соцветия выросли максимально крупными, но не утратили вкусовых качеств.

Самыми лакомыми считаются молодые корзиночки величиной с куриное яйцо, их обычно едят в свежем виде или маринуют. Вкус артишока обычно описывают как «изысканный».

Артишок чрезвычайно популярен в южной Европе, но у нас он пока редкий гость. Может быть, пора пригласить этого европейского щеголя в наши огороды и познакомиться с ним поближе?

5 тысяч лет истории

Дикие разновидности артишока встречаются в странах по обе стороны Средиземного моря, и в Европе, и в Африке. Точно сказать, где он впервые был одомашнен, сейчас невозможно. Но установлено, что он культивируется и употребляется в пищу более 5 тыс. лет.

В Древней Греции эта культура была весьма популярна, о чем свидетельствуют посвященные ему мифы и легенды. По одной из них, в эффектную колючку с вкусными ароматными бутонами была превращена возлюбленная Зевса, которая посмела его ослушаться.

В Риме артишок считался пищей богачей. Он не слишком питателен, зато благотворно влияет на пищеварение, помогает справиться с последствиями излишеств в еде и питье. Долгое время артишоку приписывались свойства сексуального стимулятора, из-за чего в Средние века его было запрещено употреблять женщинам.

Позднее артишок, в основном благодаря своей неприхотливости, вошел в повседневное меню жителей Италии, Испании, южной Франции. Переселенцы завезли его в Калифорнию, где овощ сейчас выращивается в промышленных масштабах. В местных кухнях имеются десятки рецептов его приготовления в сыром, печеном, тушеном виде. Однако на экспорт артишок поставляется мало, так как после нескольких дней хранения головки теряют вкус и аромат.

Артишок любитель тепла и солнца

Районированных для нашей страны сортов немного: Майский 41, Майкопский высокорослый, Султан. Для выращивания в однолетней культуре лучше всего подходит сорт Красавец, так как он обильно цветет уже в год посева. Часто огородники с успехом выращивают французские и итальянские сорта. Кроющие чешуи корзинок могут быть зелеными, чуть синеватыми, желтоватыми, фиолетовыми.

Место для артишока нужно выбрать защищенное от ветра и холодных туманов. Также растению нужно много-много солнца, в тени он совсем не зацветает или цветет слабо.

Плодородный слой должен быть глубоким, более полуметра. При выращивании в многолетней культуре под одно растение нужно не менее 1 кв. м площади, однолетки сажают чаще.

Землю с осени нужно перекопать на большую глубину, внося перегной, разложившийся навоз, суперфосфат и калийные удобрения. Полива артишок требует обильного, иначе корзинки вырастают жесткими. Но важно не переувлажнять землю и не допускать застоя воды, так как при этом загнивают корни. В местах с влажным климатом артишоки лучше сажать на южных склонах или делать под них высокие грядки с дренажным слоем на глубине 60-70 см.

Упрямые семена

Семена артишока прорастают долго, поэтому желательна стратификация. Для этого их рассыпают на мокром песке и сначала держат 2 недели при комнатной температуре, а затем на 2 недели ставят на нижнюю (для свежих овощей) полку холодильника. После этого высевают в емкость с грунтом. Делать это лучше в марте, так что подготовку семян нужно начать в феврале.

После разворачивания 2-го настоящего листа сеянцы пикируют в отдельные горшочки, слегка прищипнув при этом корень. Рассада быстро формирует крупную корневую систему, поэтому горшочки должны быть объемом не менее 0,5 л. Через 2 недели после пикировки рассаду нужно подкормить раствором коровяка или азотного удобрения.

С мая рассаду следует понемногу закаливать, вынося в теплые дни на улицу. Можно переместить горшочки в теплицу, где они будут находиться до наступления устойчивого тепла и прогревания земли. Если есть угроза возвратных холодов или просто начало лета оказалось ненастным, посадки следует укрывать пленкой или лутрасилом. Малейший заморозок погубит всходы; даже если растения смогут вновь пойти в рост, в этот год они не зацветут. Вообще для нормального роста и развития артишоку нужна температура 20-25°.

Как пережить зиму

В южных районах России и в Украине артишок неплохо растет в открытом грунте как многолетник. В 1-й год

после посева большинство сортов дают только единичные цветоносы, максимальной продуктивности куст достигает к 3-4-му году. Потом для получения хороших урожаев кусты нужно омолаживать делением, хотя на одном месте артишок способен расти долго, 10-15 лет.

Перед зимовкой кусты обрезают на высоте 25 см от грунта, засыпают опилками, перегноем, сухими листьями, соломенной резкой. Высота насыпи должна быть 30-40 см. Сверху холмик укрывают лутрасилом, а зимой по возможности забрасывают снегом. Важно, чтобы в этом месте не застаивалась вода, иначе корни выпреют при оттепелях.

В апреле насыпь отгребают, старые стебли вырезают, однако до наступления по-настоящему теплой погоды желательно оставить накидное укрытие. Когда начнут отрастать молодые листья, кусты подкармливают полным удобрением с пометкой «Весеннее» или навозным настоем.

В более холодных регионах артишок в грунте вымерзает при зимовке. Поэтому его или выращивают ежегодно из семян через рассаду, или выкапывают корневище на зиму и хранят до весны в подвале, как георгины. Весной перед посадкой корневища тщательно осматривают, удаляют загнившие и высохшие части и замачивают на 1 ч. в растворе марганцовки.

Не только для еды

Артишок весьма симпатичен в цвету, с задорными синими или фиолетовыми кисточками над «шишками», поднимающимися из пышной резной листвы. Поэтому его нередко сажают на видном месте как декоративное растение.

Артишок – отличный медонос. Возле пасеки его можно высадить в виде живой изгороди, так как мощные стебли с колючками создадут надежный непроходимый заслон.

В высушенном виде корзинки становятся жесткими, отлично сохраняют оригинальную форму и хорошо принимают покраску, за что ценятся флористами.

Молодую зелень артишока с удовольствием едят кролики, козы и овцы, а маслянистые семена – домашняя птица.

Листья артишока содержат активное вещество ци-нарин, которое стимулирует восстановление клеток печени, в том числе после применения тяжелых лекарственных препаратов, снижает уровень холестерина в крови. Их используют как в народной медицине, в виде отваров и спиртовых настоек, так и в официальной, в виде таблетированных экстрактов.

---

СЕЙ АРТИШОК, ПОКА ЛЕЖИТ СНЕЖОК

Заканчивается зима, и самое время определиться, какую новую культуру вырастить у себя на огороде. Остановитесь на артишоке — это и украшение участка, и прекрасный овощ. Поделюсь опытом, как его вырастить.

На заметку

Артишок – многолетнее растение, ценный диетический продукт, содержащий инулин, каротин, витамин С. В пищу используют цветоложе (донце) и мясистые основания наружных чешуй крупных недозрелых соцветий (корзинки).

«Портрет»

Артишок теплолюбив, переносит лишь небольшие заморозки – до минус 3 градусов. У растения значительная вегетативная масса, а из мощных колючих листьев образуется крупная прикорневая розетка. Корни длинные, стержневые. Осенью надземная часть растения отмирает и ее обрезают. Почву вокруг растения утепляют навозом, соломой или листьями – слой должен быть не менее 20 см. Весной из перезимовавших корневищ развиваются новые стебли. На одном месте растение может находиться до 10 лет.

Выращивание

Выращивать артишок предпочтительнее на плодородных почвах, богатых органикой, хорошо обеспеченных влагой. Участок, выделенный для этой культуры, должен быть защищен от северных ветров.

Артишок можно сразу сеять в открытый грунт или предварительно вырастить рассаду. В первом случае к посеву приступают, когда почва хорошо прогреется – у нас это происходит приблизительно в середине мая. В каждую лунку я кладу 2-3 семечка. Расстояние между рядами – 70-90, между лунками – 60-70 см. Всходы прореживают, оставляя не более двух растений в лунке.

Но если вы хотите попробовать артишок с его нежнейшей мякотью в год посадки, выращивать его нужно через рассаду. Для этого влажные семена проращивают в опилках 5-6 дней при температуре 20-25 градусов, и когда они проклюнутся, помещают во влажный песок и выдерживают в холодильнике, не допуская промерзания, в течение 25 дней.

Подготовленные таким образом семена высевают в ящики или горшки, заполненные рыхлым плодородным грунтом. Оптимальный срок посева: конец марта – начало апреля. В фазе первого настоящего листа сеянцы пикируют в отдельные емкости довольно большого объема. Ведь до момента высадки в открытый грунт растение может стать довольно большим (высотой 30-40 см).

В конце мая, после того как минует угроза заморозков, рассаду переселяют на грядку. Сажают растения рядами на расстоянии 40-50 см друг от друга при однолетней культуре и 60-80 см – при многолетней.

В каждую лунку насыпают немного перегноя и горсть золы, хорошо перемешивают с землей, поливают.

Совет

Поскольку артишоки вырастают высокими (до 2 м) и раскидистыми, надо выбрать для них такое место, где они не будут мешать другим растениям.

Уход

Уход за артишоками прост: периодическое рыхление, удаление сорняков, поливы. За лето делаю 3-4 подкормки: при посеве в открытый грунт – через 3 недели после появления всходов, при рассадном способе – через неделю после высадки. Состав указан в таблице.

Под­кормка	Состав (на 10 л воды)
1-я	2 ст. л. любого жидкого ор­ганического удобрения, например, «Эффектон», и 1 ст. л. гранулированно­го удобрения «Агрикола-5»
2-я	По 1 ст. л. нитрофоски и жидкого удобрения «Рос­са»
3-я	2 ст. л. органического удо­брения «Бочка и 4 ведра» и 1 ст. л. «Агриколы-5»

Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют по 2-3 цветоноса, остальные удаляют.

Уборка

Соцветия, пригодные в пищу, убирают в середине августа – начале сентября. Срезать их с частью цветоноса нужно в самом начале цветения, когда раскрываются чешуи в центральной части. В холодильнике они хранятся до 3 месяцев.

© Автор:Елена Ивановна АКУЛИЧ, г. Гродно

---

АРТИШОК: ДЕКОРАТИВНЫЙ ВИТАМИН

Поскольку дачников (особенно старшего поколения) уговорить выращивать на огороде полезные для здоровья культуры очень трудно, посоветуйте им завести одну из них хотя бы для красоты. А там, глядишь, и понравится…

Семена артишока мне привез друг из Беларуси. В пищу у этого овоща берут мясистое цветоложе и широкие сочные основания наружных чешуй. В сыром виде цветоложе по вкусу напоминает грецкий орех, из него готовят соусы и пюре, едят вареным, его можно консервировать, мариновать, солить впрок. Мы готовим артишоки в кляре – бесподобно вкусно! Кроме того, он обладает немалыми целебными свойствами: полезен при диабете, атеросклерозе, болезнях печени и других органов.

Артишок я выращиваю рассадным способом. В феврале сею в теплицу семена, температуру поддерживаю в пределах 20-22°, поливаю ежедневно теплой талой водой. Через 18-20 дней появляются дружные всходы.

В марте готовлю место для посадки: вскапываю землю и хорошо удобряю перегноем. С наступлением устойчивой теплой погоды (срок посадки в грунт рассады томатов) пересаживаю растения с комом земли по схеме 70×70 см, по два растения в гнездо. Примерно через пару недель артишок бодро двигается в рост. Поливать его нужно щедро, теплой водой, два-три раза в неделю.

Из личного опыта знаю, что артишок способен выдерживать заморозки до -1-2°, при более низких температурах растение гибнет. Крупные корзинки получаются, если оставить на растении два-три цветоноса с четырьмя-пятью корзинками. На семена оставляю хорошо развитые корзинки.

Чтобы выращивать одни и те же растения артишока два-три года, нужно в октябре-ноябре, перед наступлением заморозков, обрезать листья и стебли, а гнезда укрывать слоем перегноя 30-40 см, прикрыв сверху торфом, листьями, соломой, а в начале апреля укрытие снимать.

Урожай артишока при многолетней культуре на порядок выше. Сигнал к срезке корзинок – начало раскрытия верхушек.

Артишок в огороде весьма декоративен – яркая изумрудная зелень до самой поздней осени. Да и кулинарные качества достаточно хороши: зимой достанешь из банки этакий зеленый цветочек, и гости теряются в догадках – что за чудо? Консервируют артишок так же, как и огурцы, только корзиночку немного отваривают (3-4 мин).

Посадите у себя на участке артишок – он доставит вам огромную радость!

В помощь садоводам

Многим известно, как сильно растет корневая поросль малины, ежевики, облепихи, вишни степной, шиповника, а также хрена, мелиссы и других растений, тесня соседние посадки. Полностью выполоть их корни, растущие в нежелательном направлении, мало кому удается.

Я уже много лет использую в своем саду такие преграды: вдоль посадок копаю траншеи глубиной 50-60 см и устанавливаю в них вертикально на уровне почвы куски старого кровельного железа, шифера, пластика или другого плотного негниющего материала. Только нужно, чтобы эти преграды не выступали из-под земли. Внешне невидимое ограждение позволяет хорошо расти рядом с отъявленными «агрессорами» и яблоне, и землянике, и овощам, и цветам.

А хозяюшкам – читательницам  – хочу предложить рецепт консервирования томатов в… яблочном соке! В тщательно промытые банки уложить помидоры, предварительно проткнув зубочисткой возле плодоножки.

Никаких специй не добавляем, ведь яблочный сок сам по себе пряный. Дважды заливаем банки кипятком с интервалом 15-20 минут. На третий раз заливаем яблочным соком с солью (на 1 л сока 1 ст. л. с верхом), доведенным до кипения. На трехлитровую банку требуется чуть больше литра сока. Закатываем банки и переворачиваем вверх дном до остывания. Помидоры получаются изумительно вкусными, да и сок вы с удовольствием выпьете!

Еще очень вкусны томаты, консервированные со свеклой, яблоком и луком. Трехлитровую банку заполняем помидорами одинаковой величины, добавляем две луковицы, одно яблоко и пару небольших свеколок. Маринад: 1 ст. л. (с верхом) соли, 150 г сахара, 100 мл столового уксуса (9%), 1 л воды. Все, кроме помидоров, нарезаем тонкими ломтиками, складываем в банки, а далее все – как в предыдущем рецепте.

© Автор:  С.И. ЧЕРНОВ. г. Белореченск Краснодарского края

---

В ЧЕСТЬ АРТИШОКОВЫХ СЕРДЕЦ!

Артишок знают во всем мире как деликатесное овощное растение, блюда из него вкусн ые и очень полезные для здоровья! К тому же во время цветения довольно декоративно выглядят чешуйчатые «шишечки» артишока с сине-лиловыми хохолками. Можно ли вырастить чудо-овощ у себя на участке? Запросто!

СПРАВКА

Для использования в кулинарии и лечебных целях наиболее подходит артишок настоящий (Сулага scolymus). Этот теплолюбивый зимнезеленый многолетник в средней полосе выращивают как однолетник. Для приготовления деликатесных блюд заготавливают разросшиеся донца соцветий с оберточными листьями, сухие листья идут в чай. Эти части растения обладают антисклеротическим, желчегонным, мочегонным, легким слабительным, противодиабе-тическим действием.

ВНИМАНИЕ! Артишок противопоказан при воспалении кишечника.

ЛЕГЕНДЫ

Считается, что в Древнем Риме артишок, законсервированный в меду, выдавали легионерам, чтобы придать им в бою силы и смелость.

Французам овощ подарила Екатерина Медичи, и с тех пор в стране существует «артишоковая мания».

А в США ежегодно 16 марта отмечают Национальный день артишоковых сердец. Количество съеденных «шишечек» в этот праздник исчисляется тоннами.

ВЫРАЩИВАЕМ АРТИШОК ИЗ СЕМЯН

При посеве семян артишока в открытый грунт в апреле-мае сеянцы не всегда успевают зацвести, поэтому рекомендую выращивать их через рассаду. В феврале-начале марта высевайте семена (наклюнувшиеся после проращивания во влажной марле и выдержанные затем 12 часов в холодильнике) в торфоперегнойные горшочки с рыхлым грунтом.

Тогда с наступлением устойчивого тепла «домашних малышей» будет удобно переселить на «лечебную» грядку с сохранением земляного кома, так как подросший артишок не любит пересадки и болезненно реагирует на повреждение корней. Растения хорошо смотрятся при посадке небольшими группами (по 3 шт.) в каменистом саду или в качестве фокусных элементов в миксбордере. Предпочитают плодородные, умеренно влажные, водопроницаемые почвы с нейтральной реакцией. Схема посадки — 60×70 см. От капризов погоды в средней полосе нужно укрывать их пленкой (заранее установив над грядкой дуги высотой до 1, 5 м). На одном месте лучше выращивать не более 4 лет.

ЗАГОТОВКА СЫРЬЯ

Собирают тугие корзинки соцветий, когда они только начинают раскрываться. Удаляют тонкие колючие концы чешуи и варят целиком. Для того чтобы не потемнели срезы, воду подкисляют лимоном. Вареные артишоки по вкусу напоминают вкус спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, сырые — недозрелый грецкий орех. Эти «шишечки» можно фаршировать, подавать с соусами, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Артишок по-гречески

Понадобится: 8 артишоков, 4 ст. воды, сок 1 лимона, 1 ч.л. оливкового масла, 0, 5 ч.л. соли, 2 пучка петрушки, 2 веточки фенхеля. Кориандр, перец — по вкусу.

Разрезаем подготовленные артишоки (без острых концов чешуй) на 4 части. Смешиваем с другими ингредиентами (кроме петрушки), кладем в кипящую воду и варим 15-20 минут. Остужаем вместе с жидкостью и подаем к столу, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

© Автор: Людмила УЛЕЙСКАЯ, канд. биол. наук, г. Ялта

---

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АРТИШОКА И НАСТОЙКА ИЗ НЕГО – ВИДЕО

© Ольга Волченко, Краснодарский край

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

выращивание, посадка, уход, урожай, сорта и болезни

Даже если это может стать сюрпризом для многих, растущий из артишока относительно просто вытащить.

Краткий список фактов об артишоке

Название — Cynara scolymus
Семейство — Asteraceae
Тип — овощной

Высота — от 40 до 60 дюймов (от 100 до 150 см)
Выдержка — полное солнце
Почва — довольно легкая, богатая и хорошо дренированная

Урожай — с мая по август

Если вы начнете с семян, молодых растений или укоренившихся побегов, вы увидите, как легко вырастить превосходные зеленые или фиолетовые артишоки.

Как сеять и выращивать артишок

Артишок можно выращивать из семян или путем пересадки укоренившихся побегов. Хотя посадка из укоренившихся побегов — наиболее распространенный прием, интересно попробовать посев из семян.

Артишок посевной из семян

Это может показаться неожиданным, но посеять артишок из семян очень просто .

• Начните в конце зимы, с января по март, в закрытом помещении в отапливаемой теплице или просто под холодной рамой, если это позволяет климат.
• Сеять в детские горшки и пересадить, как только у ростков появятся 2 листа.
• Следующей осенью пересадите саженец в землю.

Посадка артишока

Артишок выращивают из укоренившихся побегов, собранных со старых растений. — это мелкие побеги, которые прорастают у основания.

Укорененные побеги высаживают весной или осенью, в зависимости от того, когда планируется сбор урожая, и от климата в вашем районе.

Обычно считается, что сажать лучше весной для регионов с довольно суровой зимой и осенью для регионов с довольно мягкой зимой.

• Если вы сажаете весной (март и апрель), то следующим летом вы получите урожай .
• Если вы будете сажать осенью (сентябрь-октябрь), вы соберете урожая следующей весной .

Держитесь на расстоянии не менее 3 фута (1 метр) от одного растения до следующего , чтобы дать им пространство для роста.

• Воздействие должно быть прямым солнечным.
• Артишок любит влажную, но хорошо дренированную почву, полную глины и много гумуса.
• При посадке внесите изрядную дозу удобрений или компоста.
• Укрыть артишок от холодных ветров зимой.

Уход за артишоком

Артишок — это растение, которое может выживать в течение нескольких лет на одном и том же месте, если оно хорошо защищено от замерзания в случае морозов.

Устойчивость к замораживанию артишока снижается до 23 ° F (-5 ° C) .

• С наступлением зимы сделайте гребень у основания артишока.
• Накройте мульчей из засохших листьев, чтобы она не замерзла.
• Весной оторвите гребень, прополите и внесите удобрения в основание растения.

Подробнее об этом ниже, в разделе «Артишок зимой».

Полив артишока

Артишоку нужна вода, и довольно много, но они также не любят чрезмерно влажную почву, особенно когда вода застаивается и корни начинают гнить.

• Решение — поливать регулярно, но умеренно.
• Избегайте намокания листьев при поливе, чтобы не вызвать таких болезней, как ложная мучнистая роса.

Болезни и паразиты, поражающие артишок

Артишок — овощ, который довольно легко выращивать, хотя он уязвим для нескольких болезней и паразитов , таких как ложная мучнистая роса, мучнистая роса, гусеницы, тля и рамулярия.

Мы рекомендуем обработать в начале фазы роста фунгицидом (бордосской смесью), чтобы избежать ложной мучнистой росы и возобновить опрыскивание после влажных дождливых дней.

Также обратите внимание, что артишок — излюбленное убежище для гусениц и улиток, и установка ловушек для них может быть разумной, потому что ущерб может быть значительным.

Что касается других болезней, существуют способы естественного лечения от мучнистой росы, фитофтороза, гусениц и черной тли.

Заготовка артишока

Обрежьте головки вместе примерно на 15 см (6 дюймов) стебля, когда вы почувствуете, что они стали достаточно большими.

• Лучше всего собирать их до того, как они зацветут, когда кочаны еще нежные.Если артишок собрать слишком поздно, появится синий цветок.
• Хороший способ определить, пришло ли время — взглянуть на шкалу на голове . Артишок созрел для сбора урожая , когда его чешуя ломается, когда вы пытаетесь согнуть их .
• Один завод обычно производит 3-4 головки артишока в 1 ^{-й год} и 6-10 в каждый из следующих лет. .
• Через 3/4 года лучше всего заменить запас , потому что урожай начинает сокращаться.

Артишок зимой

Перед первыми морозами лучше всего защитить артишок от суровой зимы.

• Обрежьте до основания все стебли, на которых выросли головки артишока.
• Обрежьте самые высокие оставшиеся стебли пополам.
• Оставьте меньшие стержни без изменений, те, которые не превышают 8–12 дюймов (20–30 см).
• Создайте вокруг ножки артишока гребень почвы высотой от 20 до 30 см высотой, по всей его окружности.
• Накройте все толстым слоем мертвых листьев или соломы. Если у вас всего несколько растений, готовьте его к зиме

Что делать с артишоком после зимы

• Удалите засохшие листья в конце зимы, чтобы обнажить листья.
• В начале весны отодвиньте почвенный гребень, служивший барьером для защиты растений от холода.
• Обрежьте ветви у основания, чтобы оставались только 2 или 3 наиболее сильных стебля.

Виды и разновидности артишоков

• «Gros Vert of Laon» для более прохладных регионов.
• «Voilet Hatif of Provence» для более теплых регионов.
• «Vert de Provence» дает небольшую зеленую головку, вкусную при употреблении в сыром виде.
• ‘Gros Camus of Bretagne’ сильнорослый, с круглой головой, полустойкий.
• «Romagna» дает маленькие пурпурные заостренные головы. После приготовления вы едите их целиком.
• «Виола» фиолетово-пурпурный, декоративная, нежная пикантная мякоть.

Все, что нужно знать об артишоке

Есть 2 вида артишока, зеленый и фиолетовый, из которых едят головы.

Будь то приготовленные или сырые, их часто заправляют простой заправкой из масла и уксуса, но существует множество уникальных и вкусных рецептов.

Артишок — это овощ с высоким содержанием витамина С, который является отличным стимулятором печени.

Как выращивать артишок? | Руководство по посадке

Артишоки восхитительно есть жареные, жареные, жареные или приготовленные на пару, а в саду они обладают невероятной декоративной ценностью благодаря своей структурной форме, серебристо-зеленой листве и сияющему неоново-фиолетовому цвету, когда дают цвести.Вот что вам нужно знать, если вы хотите выращивать артишоки в своем саду.

Вы также можете скачать мой Как выращивать артишоки? один лист и держите бесплатный ресурс под рукой для справки.

Когда артишоки расцветают, они превращаются в красивый пурпурный цветок.

В коммерческих целях почти все артишоки выращиваются в прибрежных районах центральной Калифорнии с мягкой зимой и туманным летом. В таких условиях артишоки могут плодоносить как многолетние растения.

Артишоки лучше всего растут в зонах 10 и 11, которые являются влажными и незамерзающими. В зонах с 7 по 9 артишоки могут перезимовать. В более прохладном климате артишоки можно выращивать как однолетние.

Семена и деления артишока

Для садоводов из центральной Калифорнии в сезон можно легко найти дивизии артишока в местных питомниках. Подразделения, называемые кронами, имеют то преимущество, что они идентичны родительскому растению, поэтому вы точно знаете, что получаете.

Убедитесь, что деления получены из надежного источника и не имеют заболеваний.

Семена артишока, даже от проверенных семеноводческих компаний, не всегда будут соответствовать сорту, указанному на пакете с семенами. Это всего лишь причуда артишоков и того, как они размножаются. Если вы живете в районе, где артишоки нельзя выращивать как многолетние растения, то семена, возможно, ваш единственный выход, но это нормально. Допускаются любые незначительные отклонения.

Семена следует начинать в закрытом помещении рано, за 10–12 недель до последних заморозков в вашем районе. Посадите семена на глубину ¼ дюйма в исходную смесь. Для прорастания семян температура почвы должна быть от 60 до 80 градусов, поэтому можно использовать подогреваемый мат для запуска семян, чтобы обеспечить нужную температуру.Через 10 дней-три недели семена прорастут. Разрежьте до одного семени на ячейку.

Артишоки можно выращивать из семян, но они не всегда соответствуют сорту, указанному на пакете с семенами.

Где, когда и как сажать артишоки

На участке, который получает полное солнце или полутень, сажайте короны или пересадку артишоков после того, как пройдет весь риск заморозков — через две недели после средней даты последнего заморозка. Избегайте мест, где растениям придется конкурировать с деревьями за воду и питательные вещества.Если вы выращиваете как многолетнее растение, избегайте однолетних грядок, где частый оборот может повредить корни артишоков.

Две самые распространенные причины неудач артишоков — это засуха летом и переувлажнение почвы зимой. Чтобы избежать обеих этих ситуаций, почва должна удерживать влагу, но при этом хорошо дренировать.

Артишоки будут очень недовольны тяжелой почвой, как глина. Лучшая почва — супесчаный суглинок, щедро пропитанный компостом.

Оставьте достаточно места между растениями, так как в зрелом возрасте они могут достигать 4 футов в высоту и 6 футов в ширину.Сажайте на холмах или в приподнятых рядах, чтобы лишняя вода могла легче стекать.

Ослабьте корни трансплантата перед тем, как поместить их в яму размером с корневой ком. Засыпьте яму до тех пор, пока корни полностью не покроются, и полейте водой. Добавьте больше почвы, если полив водой обнажил корни.

Короны следует сажать на глубину от 6 до 8 дюймов. Время посадки может быть уже в августе или в декабре, в зависимости от вашего местного климата. Если они продаются в вашем местном питомнике, скорее всего, сейчас подходящее время для их посадки, но вы всегда можете уточнить время в местном кооперативном отделении, чтобы узнать правильное время для вашего региона.

Артишоки лучше всего растут на участках, где много солнца и нет конкуренции за воду или питательные вещества.

Сорта артишока

Если вы планируете выращивать артишок как однолетник, вам понадобится такой сорт, как Imperial Star, который был выведен для созревания немного быстрее, чем другие сорта. От пересадки до сбора урожая проходит 85 дней.

Green Globe — надежный производитель в холодную погоду, устойчивый в зонах 7 и выше. Он предназначен для выращивания как многолетник, цветет в начале лета.

Итальянский классический Виолетто известен своими пурпурными головами. Хотя он созревает позже, чем Green Globe, он дает более высокие урожаи. Выносит в зонах 6 и выше.

Colorado Star — сорт, появившийся на рынке недавно. Это раннеспелый однолетник, как Imperial Star (оба были выведены селекционером Китом Мэйберри), но Colorado Star скорее пурпурного, чем зеленого цвета. Он может стать многолетним, если выращивать в зоне 7 или более теплой.

Есть множество сортов артишока на выбор.Обязательно выберите сорт, который хорошо подходит для вашего региона.

Удобрение артишоков

Артишоки — тяжелые кормушки. Посадка артишоков в почву, богатую компостом, дает им хороший набор питательных веществ и хорошее начало, но в почву следует добавлять сбалансированные универсальные органические удобрения.

Взрослые растения артишока можно вносить удобрениями с высоким содержанием азота. В регионе, где артишоки растут как многолетние растения и плодоносят круглый год, вносите удобрения осенью.В регионах, где многолетние артишоки отмирают зимой, сделайте весеннюю подкормку, когда начнут расти новые кроны.

Полив артишоков

Артишоки должны получать около дюйма воды еженедельно в течение вегетационного периода, и даже больше, когда очень жарко. Если за неделю выпало менее дюйма осадков, воспользуйтесь дополнительным поливом.

Один или два дюйма органической мульчи, нанесенной вокруг растений, поможет удерживать влагу между поливами.

Если почва тяжелая и не дренируется, прекратите полив, так как артишоки не любят мокрые ноги.

Вредители и болезни артишоков

Артишоки привлекают мало вредителей и редко поражаются болезнями.

Слизни и улитки — самая большая проблема вредителей. Вы можете никогда не увидеть слизняков, потому что они активны ночью, но вы заметите дыры, которые они оставляют. При незначительном заражении слизни можно удалить вручную. Если за слизнями трудно угнаться, вы можете использовать Sluggo или аналогичные продукты с фосфатом железа в качестве активного ингредиента. Фосфат железа — это безопасный для домашних животных органический контроль над слизью.

Шлейфовая моль артишоков — вредитель в районах, где артишоки выращивают как многолетние растения. Личинки питаются стеблями почек и, в конце концов, попадают в стебли утечки и поедают растения изнутри. Любые почки или листва, пораженные этими червивыми личинками, должны быть удалены и уничтожены. Проверьте под листьями и на стеблях отдельные крошечные зеленовато-желтые или оранжево-желтые яйца и соскоблите их.

Curly dwarf — это вирус, который замедляет рост и силу артишоков. Листья скручиваются, а бутоны меньше, деформированы и мелкие.Если растение поражено курчавым карликом, удалите его и не используйте никакие подразделения этого растения.

Фитофтороз иногда поражает более старые листья артишоков. Чтобы справиться с фитофторозом, удаляйте листья, как только заметите проблему, и утилизируйте листья за пределами сада. Это должно держать болезнь под контролем.

Иногда листья артишока могут поражаться фитофторозом на самых старых листьях растения.

Сбор урожая артишоков

Сохранение здоровья артишоков позволит получить высокие стебли с множеством цветочных бутонов.Для большинства сортов это начинается в начале лета.

Обрежьте почки, когда они твердые и все еще сомкнутые и имеют диаметр около 3 дюймов. Чтобы упростить обработку, оставьте около 2 дюймов стебля под бутоном, когда будете его обрезать. Следите за тем, чтобы не повредить листья бутона.

Если бутон раскрылся, просто оставьте его на стебле и наслаждайтесь его удивительными цветами, потому что, как только бутон начинает открываться, он теряет свою нежность и уже не так привлекателен для еды.

После того, как вы соберете все почки на стебле, срежьте их с земли.Урожай увеличивается по мере созревания растения, поэтому, если вы сможете его перезимовать, тем лучше. Ключевым моментом является защита корней, так как их верхушка снова прорастет следующей весной. На зиму нанесите несколько дюймов органической мульчи, например измельченных листьев, для защиты от продолжительных сильных морозов.

При выращивании там, где редко бывают заморозки, артишоки могут дать первый урожай осенью и продолжать давать урожай всю зиму до пика урожая весной, после чего стебли можно срубить до земли, чтобы новые стебли могли вырасти вовремя для следующего осенний урожай.

Размер бутонов будет варьироваться от одного сорта артишока к другому, поэтому при посадке обратите внимание на то, когда нужно собирать урожай.

Используйте артишоки сразу после сбора урожая или храните их в холодильнике на срок до двух недель.

Убирайте бутоны артишока, когда они твердые, еще сомкнутые и примерно 3 дюйма в диаметре. Оставьте около 2 дюймов стебля ниже бутона.

Вы выращиваете артишоки? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Готовы получить ответы на другие вопросы по садоводству? Зарегистрируйтесь , чтобы получать ресурсы по садоводству, электронные книги и обновления по электронной почте о подкасте joegardener и многом другом.

Ссылки и ресурсы

Некоторые ссылки на продукты в этом руководстве являются партнерскими. См. Полное раскрытие ниже.

Серия 37: Начальные семена в закрытом помещении: без переговоров для успеха, Pt. 1

Эпизод 094: Как выращивать рассаду и ухаживать за ней в помещении: мои шаги к успеху

Джо Гарденер Как мне выращивать артишоки? бесплатный ресурс на одном листе

joegardener Интернет-академия садоводства ™: три популярных курса по основам садоводства; борьба с вредителями, болезнями и сорняками; и запуск семян!

joegardener Интернет-академия садоводства Мастер по выращиванию семян: все, что вам нужно знать, чтобы вырастить собственные растения из семян — в помещении и на улице.

joegardenerTV YouTube

joegardener Newsletter

joegardener Facebook

joegardener Facebook Group

joegardener Instagram

joegardener Pinterest

joegardener Twitter

® : Некоторые ссылки на продукты в этом руководстве являются партнерскими ссылками, что означает, что мы будем получать комиссию, если вы совершите покупку. Однако ни одна из цен на эти ресурсы не была увеличена, чтобы компенсировать нам ущерб.Ни один из пунктов, включенных в этот список, не имеет никакого отношения к какой-либо компенсации, поскольку является фактором, влияющим на их включение здесь. Выбор всех элементов, представленных в этом посте и подкасте, был основан исключительно на заслугах и никоим образом не зависел от каких-либо аффилированных или финансовых стимулов или договорных отношений. На момент написания этой статьи Джо Лэмп’л имел профессиональные отношения со следующими компаниями, продукты которых могут быть включены в этот пост и подкаст: Rain Bird, Corona Tools, Milorganite, Soil3, Exmark и Wild Alaskan Seafood Box.Эти компании являются торговыми партнерами joegardener.com и / или размещают рекламу на нашем веб-сайте. Однако мы не получаем никакой дополнительной компенсации за продажу или продвижение их продукта через это руководство. Включение любых продуктов, упомянутых в этом сообщении, полностью независимо и исключает какие-либо отношения.

UC Программа магистров-садоводов округа Сонома

Джанет Барокко, главный садовник округа Сонома

Вы когда-нибудь задумывались, кто первым открыл, как есть артишок? Этот бесстрашный древний гастроном, скорее всего, жил в средиземноморских регионах современной Северной Африки или южной Европы, где до сих пор встречаются дикие артишоки.

Артишок был популярным блюдом в Древней Греции, Риме и Сицилии. Его подавали к столу Екатерины Медичи во Флоренции 16 века. Позже она импортировала артишоки во Францию ​​после свадьбы с королем Генрихом II. Французские поселенцы привезли артишоки в Северную Америку во время покупки Луизианы, а сицилийцы импортировали свой вкус к чокам в Новый Орлеан в результате массовых миграций в Город Полумесяца в 19 веке. Испанцы завезли артишоки в Калифорнию, и с 1920-х годов графство Монтерей выращивало весь урожай США.Кастровиль, «мировая столица артишоков», с гордостью может похвастаться своей первой Королевой артишоков, Нормой Джин, коронованной в 1947 году. Вскоре после этого она прославилась во всем мире как Мэрилин Монро.

Описание, культурные требования

Артишок (Cynara scolymus) — это многолетнее растение для прохладной погоды, которое иногда выращивают из семян как однолетник. (См. UC Davis, Vegetable Research для получения дополнительной информации о посеве.)
Артишоки в среднем 3–5 футов в высоту и ширину, сохраняются в течение 4–5 лет. Они требуют хорошего дренажа, влажной почвы, солнца до полутени и лучше всего растут в зонах 7-9 Министерства сельского хозяйства США.Артишоки бездействуют в жаркую погоду, но их основной период покоя приходится на зиму, когда они отмирают на земле. Артишокам нужна защита от сильных продолжительных морозов. В большинстве районов округа Сонома зимой будет достаточно сильного мульчирования. Артишоки не беспокоят вредителей; ищите тлей, улиток, слизней и уховерток на листве и под чешуей бутонов. Сильная порция воды или инсектицидного мыла помогает справиться с тлей. Собирайте улиток и слизней вручную.

Посадка и годовой цикл роста

В графстве Сонома стартовые посадки можно сажать с ранней осени до ранней весны.Поскольку артишокам нужен хороший дренаж, убедитесь, что ваша почва глубоко выкопана или насыпана и в нее добавлен компост. Сажаю осенью, чтобы корни укоренились за зиму.
Где-то в этом месяце у нас будут наши первые артишоки. Урожай длится до наступления летней жары, после чего чешуя почек ужесточается и зацветает. Я обрежу большинство растений, уменьшу полив и нанесу мульчу, чтобы вызвать летний покой. Но я оставил несколько бутонов, чтобы они красовались своими яркими сине-фиолетовыми коронами, привлекая пчел и бабочек.С наступлением лета я буду обрабатывать компост вокруг растений. Они оживятся в прохладные дни и могут дать второй урожай съедобных почек. Все растение отомрет и перезимует под защитным слоем мульчи. Где-то в январе серебристая листва начнет выглядывать из-под мульчи, поскольку растение медленно пробуждается к возобновлению весеннего цикла роста. Созревшие чоки легко собирать — просто срежьте их острым ножом, оставив при желании немного съедобного стебля.

Декоративные или овощные?

Большие серебристо-серые листья, овальные чешуйчатые цветочные бутоны (съедобная часть) и потрясающие фиолетово-синие цветы делают артишоки драматическим скульптурным элементом сада или пейзажа.Их, безусловно, можно посадить в вашем огороде, но подумайте и о своих декоративных грядках. Сажайте за многолетними грядками или бордюрами, вдоль забора, в полубочках или других больших контейнерах. Артишоки в моем палисаднике занимают заднюю часть холма в форме полумесяца, с радужным мангольдом, пурпурной капустой и пучком лука перед грядкой. Однолетние цветы, такие как космос, маленькие подсолнухи и амарант, служат привлекательным укрытием для спящих, мульчированных растений в летнюю жару.

Поскольку в продуктовых магазинах начинает поступать изобилие местных артишоков, сейчас хорошее время, чтобы найти место на ваших овощных или декоративных грядках для нескольких растений. Тогда добавьте артишоки в свой список осенних посадок!

Разновидности артишока для округа Сонома

Green Globe / Green Globe Improved:
Самый выносливый из 3-х сортов. Рекомендовано UC Davis. Сажать ноя — ранняя весна. Создает бутоны в течение 3-4 месяцев после посадки. В спячке жарким засушливым летом.

Imperial Star-: Бутоны без колючек. Рекомендован UC Davis как многолетник, высаживаемый осенью или весной в нашей климатической зоне. Создает в течение 3 — 4 месяцев после пересадки.

Артишок Виолетто ди Романья: Реликвия провинции Эмилия-Романья на севере Италии. Потрясающие темно-фиолетовые бутоны при приготовлении становятся зелеными. Колючки размягчаются при варке. Я считаю их самыми ароматными из трех. Соберите урожай и обжарьте или запекайте целиком на чесноке и оливковом масле.

Артишоки холодостойкие — как ухаживать за артишоками зимой

Артишоки преимущественно выращиваются коммерчески в солнечной Калифорнии, но выносливы ли артишоки к холоду? При правильном зимний уход за артишоками, это многолетнее растение устойчиво к зоне 6 USDA и иногда зона 5 в мягкую зиму.Перезимовать растения артишока несложно; Это просто требуется немного знаний и планирования. Артишоки можно выращивать и производить сроком до семи лет, что делает его полезным для защиты артишоков зимой.

Артишоки холодостойкие?

Артишоки родом из Средиземного моря, поэтому один Думаю, они не очень хорошо перенесут холодную зиму. Удивительно, учитывая При правильном уходе очень возможна перезимовка растений артишока.

Съедобная часть растения — это головка цветка.Когда ему позволяют цвести, это неоново-фиолетовый цвет, который сам по себе довольно ошеломляющий. Правильно. У артишоков не появляются бутоны до второго года роста, поэтому зимой очень важна защита артишоков.

Как ухаживать за артишоками зимой

Прежде всего, для северных садоводов выберите различные сорта артишоки, такие как Green Globe или Imperial Star. У них более короткий рост сезон, следовательно, они более морозостойкие, чем другие сорта.

После того, как вы вырастили растение на сезон, наступит зима. Приближается, пора заняться зимним уходом за артишоком.Есть три метода для перезимовки артишоков.

Зимний уход за артишоками

Мульчирование . Если растение находится в земле, изолируйте корни глубоким слоем мульчи. Окружите все растение проволочной сеткой, которая возвышается над ним. Проволочная клетка должна быть на 30,5 см шире растения. С помощью булавок закрепите клетку на земле.

Заполните клетку смесью соломы и измельченных листьев. Оставлять мульчированная клетка на месте всю зиму.Когда придет весна и все вероятность заморозков в вашем регионе прошла, медленно удалите немного мульчировать, постепенно обнажая растение в течение 2-3 недель.

Контейнерное выращивание . Еще один способ перезимовки артишоков — высаживать их в контейнеры. Выращивайте растения в контейнерах в течение всего вегетационного периода или выкопайте растения, выросшие в саду при прохладной температуре, и поместите их в горшок. Комнатные артишоки следует сажать в богатую горшечную почву, смешанную с компостом.

Вместо того, чтобы сильно мульчировать растения, вы просто перемещаете их в защищенное место, например, в неотапливаемый гараж или прохладный подвал с температурой 35-50 ° F. (2-10 ° С.). Растениям не нужен свет. Перед тем, как перезимовать растения артишока в контейнерах, срежьте растения до макушки, когда надвигаются заморозки. Далее переместите их на выбранный участок и поливайте каждые 4-6 недель до весны.

Выкопайте и сохраните . Последний способ зимнего ухода за артишоком, вероятно, самый простой и требует минимум места.Срезайте растения до земли на морозе. ожидал. Выкопайте из земли кроны и корневую систему и осторожно встряхните, пока как можно больше почвы от корней.

Храните эти комки с голыми корнями в ящике с торфяным мхом в холодном гараже или в холодильник. Не допускайте намокания коробки или воздействия отрицательных температур. Следите за корнями и удаляйте все, что стало мягким или кашицеобразным. Когда Наступает весна, и опасность заморозков миновала, пересаживайте голые корни.

Как вырастить органический артишок из семян

← ВЕРНУТЬСЯ К РУКОВОДСТВУ РОСТА

	Глубина до завода	Расстояние между растениями	Дней до прорастания (ростков)	Всхожесть Температура почвы	Сезон посадки	Высота растения	Завод Ширина	№Растений на кв. фут	Почва
Магазин Семена артишока	Глубина 0,25 дюйма	2–4 фута друг от друга	7-21 день	от 70 до 80 этажей	Ранняя весна	3 футов — 5 футов	5 футов — 6 футов	1 растение требует ок. 9 кв. Футов	Предпочитает почвы с уровнем pH 6.0 — 7,0.

Латинское имя | Цинара сколимус

Зоны выращивания | 7+

Дней до погашения | 85-120 дней

Температура выносливости | 65-80 градусов F

Размер установки | Прибл. 3-4 фута в высоту, прибл. 4 фута шириной

Требования к освещению | Полное солнце

Как выращивать и собирать артишоки (источник)

Артишоки предпочитают продолжительный безморозный сезон.Они плохо растут в сильный мороз или снег. Ночью температура не должна быть ниже 55 ° F. Для достижения наилучших результатов сажайте их в среднюю дату последних заморозков для вашего региона. Как выращивать Артишок Артишокам нужна богатая, хорошо дренированная почва, которая будет удерживать влагу. Им также нужно как можно больше солнца. 8 часов солнечного света идеально. Когда выращивать: Выращивайте артишоки в закрытом помещении за 7-8 недель до последних заморозков.Сейте семена на глубину ¼ дюйма. Космические растения на расстоянии примерно 2-4 фута друг от друга. Вы также можете сеять прямо в землю, когда исчезнет угроза заморозков. Как собирать урожай : Цветущие бутоны развиваются в летние месяцы и достигают полной зрелости осенью. Урожай, когда бутоны начали цвести. Выбирайте их и наслаждайтесь!

Вы выращивали артишоки? комментарий ниже

Что можно сажать рядом с артишоками?

ВОПРОС: Что можно сажать рядом с артишоками? Я пытаюсь разбить небольшой огород и не знаю, где расположить артишоки.-Tammy A

ОТВЕТ: При помощи дополнительных растений вы можете максимально использовать пространство своего сада, воспользовавшись естественным взаимодействием растений. В паре некоторые растения улучшат вкус своих товарищей, придут им необходимую тень или отгонят насекомых, которые преследуют их соседей. Перечисленные ниже растения рекомендуются в качестве компаньонов для артишоков.

• Спаржа : Окружите свои артишоки спаржей; обе культуры будут хорошо работать в присутствии друг друга.Кроме того, спаржа и артишоки будут наиболее активно расти в разное время, поэтому они не будут мешать друг другу.

• Брассикас : Все растения семейства капустных хорошо растут рядом с артишоками, хотя вам, возможно, придется позаботиться о том, чтобы капуста находилась под кроной артишока, чтобы они получали достаточно солнца. Растения Brassica включают рукколы , бок-чой , брокколи (включая пурпурных прорастающих брокколи , брокколи , брокколини , брюссельской капусты , капусты , капусты 0004, Честность (Lunaria annua) , хрен , капуста , калетте , кольраби , капуста напа , редис , романеско , сладкое репа , васаби , кресс-салат и вайда .

• Кукуруза : посадите кукурузу вдоль западной стороны растений артишока, и кукуруза придаст артишокам тень в самое жаркое время года.

• Огурцы : Артишок является подходящей решеткой для огурцов, и оба растения имеют некоторые общие требования: хорошо дренируемая почва, постоянный и обильный запас воды, а также рыхлая и хорошо обработанная почва.

• Горох : Артишоки — тяжелые кормушки, поэтому они извлекают выгоду из азота, который растения гороха добавляют в почву.

• Подсолнухи : Подсолнухи хорошо сочетаются с артишоками, и эти два растения не конкурируют друг с другом за питательные вещества. Когда вы сажаете подсолнухи на западной стороне артишоков, они защищают артишоки от солнца и создают некоторую защитную тень.

• Эстрагон : Эстрагон — хороший партнер для артишоков, потому что эстрагон и артишоки не будут соперничать друг с другом за ресурсы.

• Ветч : Ветч добавляет в почву азот, который поможет вашим растениям артишока расти.

Связанные

Артишоки: вкусный летний урожай

Размещено: 29 июля 2019 г., понедельник

Если бы мы попросили вас изобразить чертополох, вы могли бы вызвать в воображении образ коротких пушистых листьев с брутальными шипами и, возможно, высокого скалистого стебля с фиолетовый цветок сверху. Не то, что вам хотелось бы в саду, и уж точно не то, что вам хотелось бы съесть — или хотите?

Артишоки — один из самых крупных представителей семейства чертополохов, недозревшие цветочные бутоны используются как популярный овощ.Для выращивания артишоков требуется много места в богатой азотом почве, но при правильном уходе он будет давать съедобные почки большую часть лета. Популярные растения-компаньоны включают горох, капусту, подсолнечник и эстрагон, ни одно из которых не будет конкурировать за питательные вещества.

---

Уход за растущими артишоками

Высаживать артишоки из семян — это азартная игра, поэтому мы рекомендуем начинать с пересадки, отделенной от зрелого растения. Если вы планируете выращивать кратные, посадите свои побеги на расстоянии четырех-шести футов друг от друга, чтобы все они получали достаточно солнца.

Артишоки любят воду и нуждаются в постоянном снабжении, чтобы производить нежные бутоны. Как чертополох, многолетняя сила артишока заключается в его глубокие корни. Чтобы укрепить корни, поливайте их от 1 до 3 раз в неделю, в зависимости от погоды. Дополнительные советы по развитию сильного корня читайте в нашей статье в блоге «Насколько важна сильная корневая структура?»

Чрезвычайно жаркое лето может привести к тому, что бутоны артишока быстро распустятся в цветы. Чтобы этого не произошло, орошение над головой может поддерживать температуру. вниз, так что бутоны не открываются.Мульчирование вокруг каждого растения также может помочь снизить температуру почвы и испарение воды.

---

Сбор урожая артишоков

При сборе артишоков все, что вам нужно, это универсальный нож, чтобы срезать стебель под углом 45 градусов где-то на расстоянии от одного до трех дюймов от основания. бутон. Стебель будет полезной ручкой при обрезке артишока позже.

Центральная почка созревает быстрее всего и после уборки дает боковые побеги с маленькими бутонами диаметром от одного до трех дюймов.Эти бутоны также чрезвычайно нежный и ароматный.

Чтобы стимулировать дальнейший рост, удалите старые стебли, подрезав их чуть выше уровня земли, когда появятся новые стебли с бутонами. Обрезать старые стебли примерно один раз в месяц, чтобы не повредить растение.

Как обрезать собранные артишоки

В отличие от других овощей, которые вы можете выращивать в своем саду, артишоки требуют немного дополнительной работы после сбора урожая, прежде чем они будут готовы к употреблению.

1. Зазубренным ножом срежьте верхнюю треть бутона артишока.
2. Удалите 2 внешних слоя листьев вокруг стебля.
3. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать острые кончики с каждого оставшегося внешнего листа.
4. Если вы хотите, чтобы артишок лежал ровно, срежьте стебель. В противном случае просто очистите его ножом для очистки овощей.
5. Если вы готовите несколько артишоков одновременно, поместите обрезанные артишоки в миску с лимонной водой, чтобы они оставались свежими, пока вы работаете, пока не будете готовы. Стим.

Обрезайте артишоки осенью

В конце лета или начале осени полностью срежьте артишоки до земли с помощью секатора.Хороший показатель для просмотра ибо это пожелтение листьев растения. Мульчируйте растения компостом или соломой, чтобы они перезимовали, и раскройте их ранней весной после последних заморозков.

Разделите растущие артишоки

Артишоки обычно считаются пятилетними растениями. Каждое растение дает побеги, которые начинают вытеснять материнское растение. Чтобы артишок был здоровым сад, аккуратно разделите растения артишока через каждые несколько лет. Однако вам не нужно выкапывать все растение целиком.Вы можете просто отделить укоренившийся побег садовым ножом или лопатой, а затем осторожно выкопайте и пересаживайте.

Пусть SummerWinds ответит на ваши вопросы по садоводству

Артишоки — лишь одно из многих растений, о которых садоводы SummerWinds могут ответить на вопросы. У вас есть тайны, растущие в вашем сад, на который вам нужны ответы? Посетите любое из наших удобных мест в долине сегодня и поговорите с одним из наших Trusted Garden Advisors .

---

О питомнике SummerWinds: Садовые центры SummerWinds — ведущий розничный продавец товаров для сада и питомников высокого класса. Со штаб-квартирой в Бойсе, Айдахо, SummerWinds управляет розничными питомниками в Силиконовой долине, Калифорния, и в районе Большого Феникса, Аризона, что делает его одним из крупнейших независимые розничные питомники на западе.

No related posts.