Что делать чтобы яблоки не темнели

Автор Евгения На чтение 21 мин. Опубликовано 07.01.2020

Как сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке?

Если вам нужно приготовить фруктовую нарезку, вас наверняка интересует вопрос, как предотвратитьпотемнение и сделать так, чтобы яблоко сохранило красивый цвет и сочный вид. На помощь вам придет витамин С, он содержится в соке цитрусовых. Просто смажьте срез яблока апельсиновым или лимонным соком. Учитывайте, что при сбрызгивании соком цитрусовых, яблоко будет с кислинкой.

Чтобы очищенные или порезанные яблоки не поменяли цвет (не потемнели) надо их сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой разбавленной водичкой, буквально чуток, чтобы не перекислить, можно также в раствор соли с водой их положить, тоже сохранят цвет, но будут слегка соленоватый вкус иметь

Чтобы сделать нарезку или вырезать фигурку, нужно выбрать зрелые крупные яблоки твердых сортов: «Гала», «Голден», «Гренни Смит», «Антоновка». Плоды должны быть ровные, гладкие, круглые.

Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

Как хранить нарезанное яблоко, чтобы оно не потемнело

Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую степень окисления. Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто “ржавеет”. И цвет принимает соответствующий.

Железо в фрукте есть, и это неопровержимый факт. Но его содержание ничтожно мало. Судите сами: в 100 г продукта лишь 0, 000001 его часть является железом. Очевидно, что этого недостаточно, чтобы потемнел целый срез. Некоторые врачи советуют повышать гемоглобин, питаясь яблоками. Как видно из приведенных данных, этот совет тоже отнюдь не действенный.

Интересно! Данный процесс происходит не только на срезе свежего яблока, но и в других фруктах и овощах: бананах, персиках, картошки, грибах и других.

Разумеется, свойство практически всех яблок изменять цвет после нарушения их целостности многим приходится не по вкусу — коричневатые фрукты теряют свой аппетитный вид, особенно, если надо приготовить праздничную нарезку на стол.

Какое вещество приводит к потемнению надкушенного или

Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

Для подобных целей также подойдет сахарный сироп, которым необходимо обильно смазать срезанную мякоть.

Обоснование этому заключается в том, что при срезании кожуры или разрезании плода на части молекулы железа просто-напросто ржавеют и поэтому мякоть быстро изменяет свой природный цвет.

Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения

А ведь на самом деле, именно яблочная кожура – богатейший источник витаминов и полезных микроэлементов, укрепляющих иммунитет и рекомендуется съедать фрукт целиком, не очищая его. И это положительно влияет на весь организм.

Ну и еще можно добавить создание «защитной пленки» на надкушенной части растения и воспрепятствование заражению «оголенных» тканей вирусами, бактериями и грибами.

Тэги: #черне #коричневе #потемнению #желте

Нашли неточность или устаревшие данные? Отредактируйте статью!

Как сделать так, чтобы очищенные яблоки не темнели?

Не только яблоки но и любые другие фрукты. И даже коктеили или свежевижитыи сок из фруктов и овощей. Добавить сверху несколько капель свежего лимонного сока. это не даст им изменить цвет и продержатся больше времени.

Для того чтобы очищенные яблоки не потемнели всего то и нужно – что сбрызнуть их свежевыжатым соком лимона. Если под рукой нет лимона то сгодиться обычная лимонная кислота разведённая в воде.

Так-же можно сделать соляной раствор, на один литр воды размешать одну ложку соли, но лучше конечно использовать лимон.

Вариантов немного, но очень эффективные.

Первый вариант, это если чищенные яблоки будут подвержены в дальнейшей термообработке, варке, то достаточно насыпать на них сахарного песка или залить их сладкой водой и так держать их до тех пор, пока не придет их черед обработки.

Второй вариант, тоже не требующий особых затрат, это обработка чищенных яблок лимонной кислотой или лимонным соком, в зависимости от того, что окажется у вас под рукой.

И наконец, причиной того, что очищенные яблоки краснеют, является содержащийся в них железо.

Возникает, конечно, встречный вопрос, зачем их после чистки держать так долго до покраснения?

Для того,чтобы свежие плоды яблок,которые вами были разрезаны-не темнели,вам следует их положить прямо нарезанные в холодную воду,которую нужно будет подкислить соком от лимона. Они потом при готовке совершенно не потемнеют.Ведь часто нам нужны яблоки для приготовления разных кулинарных блюд и конечно их темный цвет не привлечет внимания и эстетически не будет радовать нас в блюде.

В яблоках в их составе есть железо и поэтому оно окисляется на воздухе и яблоки темнеют.

Такой способ можно применить и по отношению к бананам.Если у вас немного яблок,то можно их не замачивать,а просто побрызгать со всех сторон соком лимона.

Что делать чтобы яблоки не потемнели

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 59 человек(а).

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Ничто так не раздражает и не отталкивает, как то, что свеженарезанное яблоко темнеет в считанные минуты. Однако существует много способов, чтобы это предотвратить и наслаждаться яркими и хрустящими кусочками яблока в любое удобное время!

Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. [1] Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

Можно нанести лимонный сок непосредственно на разрез яблока, опрыснув кусочки фрукта соком и перемешав их в миске, чтобы сок распределился однородно. Вы также можете нанести сок на разрез кондитерской кистью. У яблок будет присутствовать легкий лимонный привкус.

Вы также можете спасти яблоки от окисления, замочив их в миске с холодной водой и лимоном. Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с 1 стаканом воды. Замочите яблоко на 3-5 минут, а затем слейте воду и прополощите. [2]

Для этого также можно использовать сок лайма, так как в нем тоже содержится лимонная кислота, предотвращающая окисление. Ананасовый сок является еще одним хорошим вариантом.

Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

Почему темнеет разрезанное яблоко?

Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

Способ 1 – лимонный сок

Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

Способ 2 – соленый раствор

Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой, чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

Способ 3 – газированный лимонад

В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.

Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно. Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

Способ 5 – бланширование

Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, твердые сорта можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

Способ 6 – пищевая пленка

Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.

Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

Способ 7 – круглая резинка

Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.

. Кулинарные рецепты от Волшебницы на ОНЛАЙН-COOK: кулинария, салаты, супы, основные блюда, выпечка, десерты, напитки и мастер-классы для начинающих кулинаров, так и опытных поваров.

Чтобы срез яблока заранее не потемнел

Как же избежать потемнения яблока? Ведь частенько нужным ингредиентом в салат, например, в фруктовый, необходимо порезанное на различные кусочки яблоко.

При чем, темнеют яблоки вне зависимости от размера и сорта, потому что они на воздухе окисляются из-за содержания железа.

Мякоть яблока вступает в контакт с воздухом, и под воздействием кислорода железо окисляется. Из сока яблока ферменты ускоряют окисление. Таким образом на мякоти яблока образуются соединения разного состава. Поэтому в связи с окислением яблоко и темнеет, из-за нарушения целостности клеточной структуры яблока.

Самый простой способ избежать потемнения яблока в салате: взять и сразу сбрызнуть нарезанные кусочки соком свежевыжатого лимона. Так можно избежать окисления с помощью лимона.

Еще один способ: надо опустить в холодную воду нарезанное яблоко на 10-15 минут с добавлением щепоточки лимонной кислоты.

Каждая хозяйка знает, что правильное яблоко окисляется на срезе, потемнеет. Но не все знают, что яблоки могут вести себя иначе, это яблоки которые продают весной.

Надкусанное яблоко обязательно должно потемнеть через минуту, так утверждают в аграрном университете им. Тимирязева. Если провести эксперимент и взять различные сорта яблок из разных стран, то некоторые надкусанные яблоки темнеют, а некоторые нет! Специалисты утверждают, что яблоки, которые не потемнели, были обработаны специальными антиоксидантами, которые при контакте с воздухом не дают окисляться железу. По сути их попросту обработали консервантами. Не просто так яблоки ими обрабатывают. Их надо довести, на складе долго хранить. Все глянцевые яблоки, например, обработаны воском. Поэтому весной, когда отечественных яблок становится мало, нам продают импортные яблоки, по сути неизвестного происхождения.

Выбирайте некрупные яблоки, ведь чем старее дерево, тем мельче яблоко на нем вырастает. Да и в большинстве случаев продавцы пытаются выдавать старые яблоки за новые.

Единственное “яблоко”, которое у меня не темнеет — это яблоко таймер.

Как сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке?

Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

Почему темнеет разрезанное яблоко?

Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

Способ 1 – лимонный сок

Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

Способ 2 – соленый раствор

Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой, чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

Способ 3 – газированный лимонад

В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.

Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно. Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

Способ 5 – бланширование

Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, твердые сорта можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

Способ 6 – пищевая пленка

Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.

Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

Способ 7 – круглая резинка

Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.

Обзор приспособлений для быстрой чистки и нарезки яблок на дольки

Яблоня – одно из самых неприхотливых деревьев, а его плоды – самые распространенные фрукты в нашей стране. Их едят сырыми, из них делают напитки и их используют в кулинарии. Яблоки — гипоаллергенный продукт, содержащий большое количество витаминов, марганец, калий, железо, поэтому их польза неоспорима. В данной статье представлен обзор приборов и приспособлений для очистки и резки яблок, а также советы по обработке яблок после нарезки, чтобы они не темнели.

• Приспособления для нарезки и очистки яблок
  • Машинка для чистки и резки
  • Набор из яблокочистки и яблокорезки
  • Ножи для нарезки яблок дольками
  • Овощерезки с двусторонними ножами
• Что делать, чтобы натертое яблоко не темнело

Приспособления для нарезки и очистки яблок

Для чистки и нарезки яблок придумано много инструментов, помогающих экономить время и силы на эти процессы.

Машинка для чистки и резки

Данное приспособление за считанные мгновения очистит фрукт от кожуры и порежет его тонкой аккуратной спиралью.

Машинка для чистки и резки яблок

С помощью мощной присоски эта машинка крепится на стол или рабочую поверхность кухни. Приложив небольшое усилие, яблоко одевается на специальный штырь. И остается только крутить ручку – фрукт будет не только чиститься и резаться, но из него извлечется сердцевина. Если вы хотите получить яблочные дольки, то полученную спираль легко на них порезать.

Набор из яблокочистки и яблокорезки

Еще одно приспособление, облегчающее обработку яблок – набор из яблокочистки и яблокорезки:

Набор: яблокочистка и яблокорезка

Если для приготовления пирога или яблочной запеканки нужны очищенные от кожуры дольки яблока, то это просто незаменимая вещь в хозяйстве. Сначала нужно поместить яблоко на штырь и, вращая ручку, кожура будет очищаться. Затем фрукт нужно порезать яблокорезкой – получится 8 одинаковых долек и одновременно извлечется сердцевина.

Ножи для нарезки яблок дольками

Это приспособление присутствует почти в каждом доме. Они различаются формой ручек и количеством долек, на которые режется фрукт. На прилавках магазинов такие устройства встречаются круглой формы, в форме яблок, но все они выполнены из прочного пластика, а острые ножи — из литого алюминия. Цвета пластика могут быть любыми, так что вы легко подберете такой нож в цвет кухни. Количество долек варьируется от 8 до 12, соответственно, чем больше долек, тем они получаются тоньше.

Пластиковая овощерезка на 10 долек

Овощерезка на 8 долек с изогнутыми ручками

Пластиковая овощерезка на 8 долек

Овощерезки с двусторонними ножами

Удобно очищать яблоки от кожуры обычными овощерезками. Двусторонние ножи у них из нержавеющей стали, фиксированные или плавающие. Ручки у них изготавливаются из дерева, из стали или из цветного пластика.

Овощерезка с металлической ручкой

Овощерезки с цветными пластиковыми ручками

Овощерезка с деревянной ручкой

Конечно, можно чистить и резать яблоки обычными кухонными ножами, но на это уйдет довольно много времени. Поэтому выделяют следующие преимущества специальных приспособлений для этого:

• Значительно сокращается время на обработку этого продукта. Особенно это нужно в семьях с маленькими детьми, ведь для приготовления фруктового пюре нужны очищенные фрукты;
• Машинки и ножи для яблок компактные и не занимают много места на кухне – их удобно хранить в кухонном шкафу или на полке;
• Машинки для чистки яблок универсальны – ими можно чистить от кожуры картошку и другие твердые овощи, схожие по размеру;

Очистка и нарезка яблока с помощью машинки

• Эти приспособления станут отличным подарком для любой хозяйки;
• Инструменты оснащены ножами из нержавеющей стали, поэтому они прослужат десятилетия;
• Машинки для резки и чистки яблок оснащены присосками – они не будут скользить на рабочей поверхности. А сами яблоки прочно закрепляются на них с помощью штырей;
• С помощью яблокорезок получаются аккуратные дольки, равные по размеру, что пригодится при приготовлении пирогов;
• При использовании этих инструментов яблоки не теряют много сока;
• Все конструкции удобны и абсолютно безопасны – можно не бояться порезаться в процессе работы с ними.

Что делать, чтобы натертое яблоко не темнело

Разрезанные или натертые яблоки быстро темнеют

Свежее разрезанное пополам или на дольки яблоко быстро темнеет за счет вступления в реакцию фермента, содержащегося в них, с кислородом в воздухе. Существует больше десятка простых способов, которые помогут избежать окисления. Вот некоторые из них:

На нарезанные яблоки нужно нанести лимонный сок или замочить на несколько минут их в емкости с водой и лимонным соком (1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан воды). Затем слить воду и прополоскать.

Вместо лимонного допускается использовать апельсиновый сок или сок лайма.

Замочить яблоки в соленом растворе – на литр воды половину чайной ложки соли. Дать 5 минут яблокам настояться, потом промыть. Если правильно использовать пропорции и не передерживать фрукты в растворе – они сохранят свой вкус и не станут солеными.

Яблоки замачиваются в газировке со вкусом лимона. Если вы хотите, чтобы они приобрели дополнительный вкус, промывать не нужно.

Использование освежителя для фруктов – также отличный способ защитить яблоки от потемнения. Этот порошок состоит из аскорбиновой и лимонной кислоты. Достаточно просто посыпать порошок на яблоки и перемешать, чтобы он равномерно распределился.

Бланширование – это способ, подходящий для яблок, которые будут потом использоваться для приготовления блюд, так как после бланширования фруктовая мякоть смягчается. Этот метод подразумевает варку кусочков яблок 3-4 минуты, таким образом, реакция яблочного фермента с кислородом прекращается.

Бланширование яблок

Завернув кусочки яблоки в пищевую пленку, можно спасти их от окисления. Однако этот способ не очень удобен и эффективен, потому что надо добиться полного отсутствия воздуха под пленкой. А сделать это довольно сложно. И заворачивать следует каждый кусочек отдельно, так что процесс займет много времени.

Нарезанное дольками яблоко стягивается обычной канцелярской резинкой, восстанавливая его в первоначальной форме. Так разрезанные участки не будут контактировать с воздухом и окисляться. Все эти способы защищают срез яблока от потемнения всего на 5-7 часов. Спустя время, процесс окисления вновь начнется.

Также доказано, что скорость окисления яблок зависит от их сорта и от лезвия ножа. Если нож старый, то он оставит соли на срезе фрукта, которые ускоряют процесс окисления. Уже порезанные яблоки лучше хранить в холодильнике – так они дольше сохранят свежесть.

Не смотря на всю пользу яблок и их легкодоступность, нельзя забывать о том, что не рекомендуется употреблять их в большом количестве людям с язвой или гастритом. Из-за большого содержания йода не советуют есть в день больше 5 яблок.

Компот из груш. Консервирование яблок, груш, вишен

Читайте также

Компот из груш

Компот из груш Ингредиенты1 кг груш, 1 кг сахара, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).Способ приготовленияГруши вымыть, удалить сердцевину и положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты.Для приготовления сахарного сиропа 2 л воды довести до кипения,

Компот из груш

Компот из груш Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм груш, 4 грамма кислоты лимонной, 10 граммов сахара ванильного, 100 граммов сахара.Способ приготовления: груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения,

Компот из груш и мандаринов

Компот из груш и мандаринов ? Груши – 4 шт.? Мандарины – 3 шт.? Цедра 1 мандарина? Сахар по вкусуГруши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и

Компот из груш

Компот из груш Продукты: зрелые груши с плотной мякотью.Сироп: 650 г воды, 350 г сахара на 1 л сиропа.Для приготовления компота груши вымыть, удалить плодоножки, снять кожицу тонким срезом, очистить от семечек, разрезать на дольки, пробланшировать в 0,1%-ном растворе лимонной

358. Компот из груш

358. Компот из груш 2 груши • 1/2 стакана сахара • 2 стакана воды.Воду вскипятите с сахаром. Груши разрежьте на четвертушки, удалите сердцевину. В кипящий сироп опустите кусочки груш, варите до готовности, не давая им развариться. Выньте груши

Компот из груш

Компот из груш 1 кг (8–10 шт.) груш, 300 г (1,5 стакана) сахара, 120 г (2 шт.) лимонов или 250 г (1 стакан) сухого белого вина, 2 л (8 стаканов) воды, 100 г (0,6 стакана) вишен из варенья.Груши помыть, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семечками и проварить в подслащенной

Компот из груш

Компот из груш Первый способ Ингредиенты 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Способ приготовления Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки.Положить

Компот из целых груш

Компот из целых груш Груши очистить, расставить в кастрюле вертикально, залить теплой водой с сахаром и ванилином и, часто поливая, довести на огне до готовности.12–15 сочных груш, 3 стакана воды, 1 стакан сахара,

Компот из груш

Компот из груш Выбираются груши спелые, но твердые. Разрезаются на дольки, удаляются семена. Бланшировать 1-2 минуты, положить в баллоны и залить 40-процентным сиропом.На 5 кг груш — 2,4 кг сахара, 3,6 л воды, шафран — по

Компот из груш

Компот из груш Для сиропа: на 1 л воды — 670 г сахара.Груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину и опустить на 10 минут в холодный слабый раствор лимонной кислоты, чтобы предохранить фрукты от потемнения. Если мякоть груш плотная, то их следует бланшировать, а потом

Компот из груш

Компот из груш Для пpиготовления компота нужны гpуши с плотной и сочной мякотью. Зpелые гpуши непpигодны для компота, потому что их мякоть быстpо и сильно pазмягчается. Для компота гpуши собиpают за 10 дней до съемной зpелости. В зависимости от pазмеpа гpуши можно консеpвиpовать

Компот из груш

Компот из груш Для пpиготовления компота отобpать не полностью созpевшие, но и не гpубые гpуши. Общие пpавила пpиготовления гpушевого компота такие же, как и компота из яблок. Пpи чистке нужно тщательно удалять сеpдцевину, так как в ней находятся гpубые, каменистые клетки. Если

Компот из груш

Компот из груш Груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину и опустить на 10 минут в холодный слабый раствор лимонной кислоты, чтобы предохранить фрукты от потемнения. Если мякоть груш плотная, то их следует бланшировать, а потом возможно плотно уложить ровными рядами в

Компот из груш

Компот из груш 2 кг очищенных груш, 3,5 стакана воды, 300 г сахара, лимонная кислота – на кончике ножа.На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистить груши от кожуры и опустить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварить в кислой воде,

Как груши очистить правильно на Webspoon.ru

Как почистить грушу

Груша — отличный сочный и ароматный фрукт. Груша пользуется заслуженной любовью как у взрослых, так и у детей. Она восхитительна в любом виде — в салатах, десертах, выпечке, джеме, компоте или смузи.

Но никому не нравится выплёвывать семена груши в процессе еды. Если вы собираетесь приготовить груши в вине или карамели, запечь с сыром под шапочкой из бекона, добавить в шарлотки или испечь кекс с целыми грушами, вам необходимо груши правильно подготовить к последующей обработке.

Есть рецепты, в которых требуется, чтобы груша сохранила свою целостность. Есть рецепты, где мы используем половинки груш или режем её на кусочки. В любом случае нам необходимо избавиться от семенной коробки, кожицы и участка с плодоножкой. Используя наш совет, как чистить груши для разных блюд, вы легко сможете приготовить красивые и вкусные любимые грушевые блюда.

Рецепты с ингредиентом груша свежая

Нам понадобятся:

• Разделочная доска
• Нож
• Нож для чистки овощей
• Нуазетка

Как чистить груши половинками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся груши, разделочная доска, нож, специальный нож для чистки овощей, нуазетка.

Шаг 2Ссылка

Грушу разрезать пополам. Для этого поставьте её на разделочную доску вертикально и разрежьте от плодоножки к основанию.

Шаг 3Ссылка

Вырежьте сердцевину с семенами с помощью нуазетки. Если у вас нет нуазетки, то воспользуйтесь небольшой мерной ложкой или чайной ложкой.

Шаг 4Ссылка

Участок с плодоножкой вырежьте с помощью ножа, делая V-образный разрез.

Шаг 5Ссылка

Также удалите основание груши.

Шаг 6Ссылка

С помощью специального ножа для чистки фруктов и овощей, удалите кожуру.

Шаг 7Ссылка

Груша готова к работе.

Нам понадобятся:

• Разделочная доска
• Нож
• Нож для чистки овощей
• Нож для удаления сердцевины

Как чистить груши целыми пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся груши, небольшой нож, специальный нож для чистки овощей, нож для удаления сердцевины.

Шаг 2Ссылка

С помощью ножа, в нижней части груши, вырезать основание.

Шаг 3Ссылка

Дальше ножом сделать вертикальное отверстие внутри груши, аккуратно удаляя семенную коробку. Ножом пользуемся в том случае, если нам по рецепту нужна не просто целая сверху груша, но и хвостик сверху (для красоты подачи).

Шаг 4Ссылка

Если по рецепту нам необходима целая груша без семенной коробки, но хвостик сверху неважен, воспользуйтесь специальным ножом для удаления сердцевины. Проткните грушу в нижней части и вводите нож вверх по центру груши до тех пор, пока он не проткнёт грушу сверху в месте присоединения хвостика.

Шаг 5Ссылка

Вытяните нож обратно. Вместе с ним удалится семенная коробка и хвостик.

Шаг 6Ссылка

С помощью специального ножа для чистки овощей и фруктов, снимите кожуру.

Шаг 7Ссылка

Груша готова к работе.

Компот из груш на зиму золотые рецепты. Вкусный компот из ароматных груш на зиму. Из целых груш

Груша – очень вкусный и полезный фрукт, однако в ней содержится много сахара, а потому в свежем виде ее долго сохранять не получится. Хороший выход их ситуации – компот из груш без стерилизации на зиму, он богат витаминами, прекрасно утоляет жажду, его любят взрослые и дети. Как правило, консервированный напиток готовится летом или осенью, когда есть множество свежих фруктов и ягод. О самых распространенных рецептах приготовления грушевых компотов поговорим далее.

Как правильно выбрать груши для компота

Грушевые консервированные напитки очень полезны, их рекомендуют употреблять при ожирении, диабете (если в компот не добавлялся сахар), воспалениях мочевыводящих путей. Грушки повышают гемоглобин, лечат щитовидную железу, обладают жаропонижающим свойством. Компот с грушами – это целебный напиток и вкуснейшее лакомство. В каждом регионе страны выращивают грушевые деревья разных сортов, поэтому компот приготовить сможет каждая хозяйка. Но, перед тем как приступить к приготовлению зимней закатки, нужно правильно подобрать фрукты:

• Сортов груш огромное количество, одни дозревают в конце августа (обыкновенные), другие в начале сентября, остальные в октябре (зимние, дальневосточные). Для консервирования подойдет любой сорт, но важно чтобы плоды не были порченые, побитые, с изъянами или червоточиной.
• Для компотов из осенних и зимних сортов груш, рекомендуется использовать плоды, которые сорваны с дерева еще зелеными, так как дозревая вне дерева, они становятся вкуснее и слаще.
• Самым вкусным получится компот со свежими грушами.
• Если хотите получить ароматный напиток, используйте груши азиатских сортов.
• Перезрелые фрукты для компота не подойдут, они быстро развариваются и создают некрасивый вид в банке.
• Собираетесь закатывать груши целиком, выбирайте плоды малых размеров, для консервации дольками подойдут большие или средние фрукты.
• Грушки с плотной или жесткой кожурой не полностью насыщают напиток своим вкусом, поэтому рекомендовано предварительно очистить их от шкурки. Чтобы вид очищенных плодов не испортился и не потемнел, залейте их водой с лимонной кислотой.
• Идеальный вариант для компота – немного недозревшая груша с плотной мякотью. Проверить это возможно, слегка нажав большим пальцем на верхнюю часть плода. Если появилась слабенькая вмятина – фрукт готов к консервированию.

Как закрыть компот без стерилизации: пошаговые рецепты с фото

Современные хозяйки не располагают достаточным количеством времени, которое можно уделить на приготовление закаток для питья, поэтому предпочитают делать консервацию ускоренным способом – без стерилизации. Этот процесс заготовки позволяет существенно сэкономить время и сберечь силы. Компоты без стерилизации по вкусовым качествам и полезным свойствам не уступают обычным консервированным напиткам, однако их срок хранения не столь длительный (не больше одного года).

Чтобы в зимних заготовках не развивались бактерии и микробы, влияющие на сохранность продукта, нужно подготовить банки. Для этого воспользуйтесь следующими способами на выбор:

• Подержите стеклянную тару 3-5 минут над паром.
• Залейте банки водой и отправьте на 1-2 минуты в микроволновку.
• Хорошенько просушите вымытые стеклянные емкости в духовом шкафу, при температурном режиме 180 градусов.

Грушевый компот, в зависимости от дополнительных ингредиентов, специй и пряностей, может иметь разные вкусовые оттенки. Кто-то любит к компоту добавлять корицу, другие сушеную гвоздику, некоторые предпочитают фруктовое ассорти. У каждого свой особенный рецепт: фрукты варят на плите, в мультиварке, закатывают сырыми, но есть некоторые правила и секреты приготовления вкусной консервации:

• После разрезания мякоть груш быстро темнеет, поэтому рекомендуется опрыскивать ломтики плодов лимонным соком.
• Чтобы вкус компота был меньше приторным, рекомендовано добавлять в него кислоту лимонную или уксус, сыпать меньше сахара.
• Отлично сочетаются с грушами такие пряности, специи и ягоды, как корица, гвоздика, душистый перец, бадьян, ежевика, майоран, черноплодный боярышник, шалфей, облепиха, рябина, брусника, дыня, кардамон, мускатный орех.
• Не рекомендовано долгое время держать груши в воде, они теряют свои витаминные свойства.
• Сахар в сироп добавляется в зависимости от вкуса груш.
• Грушевый компот имеет светлый непрезентабельный вид, поэтому рекомендовано добавлять яркие ягоды и фрукты.
• Банки с готовым компотом хранятся в темном прохладном месте.

Простой рецепт компота из зеленых груш и яблок ранеток

Представляем вашему вниманию рецепт простого грушево-яблочного компота. Благодаря сочетанию вкусов двух видов фруктов, яблочной кислинки и грушевой сладости, компот получает насыщенный пряный привкус. Ингредиенты, входящие в состав напитка, обеспечивают его длительную сохранность и насыщенные вкусовые качества. В этом рецепте мы не используем лимонную кислоту, ее заменит яблочная. Для приготовления заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие груши – 2-3 кг;
• яблоки ранетки – 2-3 кг;
• питьевая вода;
• сахар – по 300 г. на трехлитровую банку.

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовьте банки. Тщательно вымойте их, обработайте кипятком или горячим паром, чтобы на них не осталось бактерий, которые провоцируют процесс брожения напитка.
2. Затем промойте хорошо яблоки и груши.
3. Разрежьте плоды пополам, вырежьте сердцевину с косточками. Для закатки нам необходима лишь мякоть фруктов, которую нужно покрошить на дольки.
4. Нарезанные фруктовые кусочки промойте еще раз в воде, но не замачивайте их.
5. Разложите яблоки и груши по банках, заполнив их на 1/3 или от всего объема (кому как нравится).
6. Далее готовим сироп. Для этого растворите сахар в воде, и закипятите ее. Готовой сладкой горячей жидкостью заполните доверху банки с фруктами.
7. Закрутите компот крышками.
8. Переверните банки с компотом вниз горлышком, укутайте одеялом, продержите в таком положении сутки.

Вкусный компот из свежей груши дички

Компот из диких груш считается самым полезным и витаминным. На вид и вкус дикие груши не отличаются от садовых, выбирайте зрелые и красивые плоды. На 1 трехлитровую банку нам понадобятся:

• груша дичка – 1,5 кг;
• сахар – 500-750 г;
• лимонная кислота – на глаз;
• вода.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымойте груши, очистите ее от кожуры, порежьте мякоть на кубики среднего размера, предварительно удалив сердцевину с косточками.
2. Затем плоды необходимо немного проварить, для этого опустите фрукты в кастрюлю с водой и сварите их на медленном огне 10-15 минут.
3. В это время простерилизуйте банки, подержав их над паром 3-5 минут.
4. По истечении времени вытяните кусочки груши с кастрюли и наполните ими банку до плечиков.
5. В оставшийся грушевый отвар высыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту. Все перемешайте, закипятите.
6. Залейте сладким кипятком банку с грушами до верха.
7. Закатайте крышками.

Как варить напиток из домашних садовых груш и слив

Компот с алычой и дачными или домашними грушами очень полезен для пищеварения. Его готовят с добавлением синих или желтых слив. Алыча, как и груша, обладает отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Для компота необходима только спелая слива с неповрежденной кожурой. Соотношение фруктов в закатке определяйте сами в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Для компота нам понадобятся такие ингредиенты:

• сочные желтые груши – 2 кг;
• зрелая синяя или желтая алыча – 1 кг;
• сахар – 100-200 г;
• ванилин – пакетик.
• вода.

Способ приготовления пошагово:

1. Под проточной водой промойте груши, протрите их бумажным полотенцем и нарежьте плоды небольшими дольками. В этом рецепте груши не обязательно очищать от кожуры.
2. Ягоды алычи вымойте, разрежьте пополам и удалите косточку.
3. Далее, приготовьте сахарный сироп, доведите его до кипения.
4. В кипящий сироп опустите порезанные груши, еще раз закипятите. Затем выключите газ.
5. Оставьте груши настаиваться в сиропе на 10-15 минут.
6. Далее, выложите плоды на дуршлаг, дайте немного стечь жидкости.
7. Процеженные дольки груш и подготовленную ранее алычу выложите в банки.
8. Затем заливаем доверху емкости горячим сиропом, закатываем крышками.

Груши половинками с добавлением корицы и лимона

Предлагаем приготовить освежающий грушевый компот. Чтобы придать напитку пикантный вкус, добавим несколько палочек корицы, кислинку обеспечит лимон, красивый цвет компота получим при помощи смородины. Необходимые ингредиенты на банку номиналом 3 литра таковы:

• небольшие сладкие груши – 1 кг;
• смородина – 1 стакан;
• сахар – 150-200 г;
• лимон – несколько колечек;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте палочки корицы 1 литром кипятка, оставьте на 15-20 минут настаиваться.
2. Тем временем помойте груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину с семечками.
3. Промойте смородину.
4. Лимон нарежьте кольцами, не обрезая кожуры. Если нет лимона, готовьте компот с лимонной кислотой.
5. Поставьте кипятиться кастрюльку с водой. Пока вода кипит, заполняем банки фруктами.
6. До половины тары насыпаем груши, смородину, сахар.
7. В кипяток с водой выливаем коричневую настойку, еще раз доводим до кипения и выливаем в банку.
8. Закрываем крышками, ставим закатки верх дном, укутываем, оставляем в таком положении на ночь.

Консервация из груши сибирской

Груши сибирских сортов имеют специфический кисло-сладкий привкус и жесткую шкурку. Плоды по размеру небольшие, поэтому для закрутки их используют целиком. Чтобы сделать компот с грушей сибирской, нам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• изюм – 50 г;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• сок лимона – 1-2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• ванилька – пакетик;
• корица – 1 ч. ложка;
• имбирь – щепотка;
• орех мускатный – щепотка;
• яблоки – 1 кг;
• грушки сибирские – 1 кг;
• вода.

Способ приготовления:

1. Банки предварительно стерилизуем под горячим паром.
2. Яблоки, груши, изюм промываем проточной водой.
3. Сливочное масло смешиваем с изюмом, лимонным соком, сахаром, ванилином, специями. Ставим на огонь и немного подогреваем. Затем добавляем воду.
4. Когда смесь закипит, высыпаем предварительно очищенные от кожуры и нарезанные на большие кубики яблоки и груши.
5. Все варим на медленном огне 15-20 минут.
6. Готовый компот разливаем по банкам, закатываем крышками.

Как делать ассорти из груш, винограда, персиков с апельсином

Компот-ассорти – это очень вкусный витаминный коктейль: груши – помогают при простуде, апельсины – улучшают пищеварительный процесс, виноград – тонизирует организм, персики – повышают иммунитет. Необходимые ингредиенты следующие:

• зрелые твердые груши – 1 кг;
• зеленоватые персики – 1 кг;
• виноград – 300-400 грамм;
• апельсин – 1-2 шт.;
• сахар – 300 г;
• вода.

Способ приготовления:

1. Для компота выбираем персики и груши немного недозревшие, чтобы в процессе варки они не разварились. Все фрукты моем, очищаем от грязи.
2. Виноградины отделяем от веточек.
3. Персики разрезаем пополам, удаляем косточку, снимаем ножом шкурку. Половинки персика нарезаем дольками.
4. Апельсины моем, и чтобы шкурка не горчила, на 1 минуту окунаем в кипяток, затем в холодную воду. Потом фрукт нарезаем дольками.
5. Груши очищаем от кожуры, режем на 4 части, без сердцевины.
6. В кастрюлю наливаем воду и кипятим. Как только закипит вода высыпаем сахар, когда он полностью растворится убавляем огонь, варим еще 10-15 минут.
7. В предварительно простерилизованные банки засыпаем фрукты.
8. Затем доверху заливаем сироп.
9. Баночки закатываем, переворачиваем крышкой вниз, укутываем теплым полотенцем, оставляем на ночь.

Часто возникающие вопросы

Перед тем как отнести закатки в кладовую на сохранение, рекомендуем понаблюдать за ними 1-2 недели, чтобы определить не портится ли компот. К примеру, если напиток приготовлен правильно, то через несколько дней плоды светлеют, становятся прозрачными. Когда в банках виднеется муть, пузырьки газа, пена, это означает что ваш продукт начинает портиться, может забродить или побелеть.

Почему помутнел напиток в банках

Иногда случается, что компот начинает скисать или плесневеть, при этом становится мутным. Причиной является:

• Недостаточная стерилизация банки.
• Плохие прокладки на крышках.
• Плохо вымытые фрукты.
• Стеклянная тара имеет дефект.

Чтобы избежать появление плесени и помутнения напитка нужно:

• Бланшировать фрукты.
• Плоды заливать только горячим сиропом.
• Использовать неперезрелые фрукты.
• Следит за чистотой банок и отсутствием дефектов на них.

Почему компот взрывается

Крышки срываются по таким причинам:

• Для консервации использовалось несвежее плоды.
• Фрукты были плохо вымыты.
• Не соблюдены правила тепловой обработки плодов.
• Использовались старые жестяные крышки, с резинками, которые утратили свою эластичность.
• Неисправен ролик закаточной машинки, вследствие чего нарушена герметичность закаточного фальца.
• Жестяная крышка имеет дефекты (трещины, проколы).

Главными условиями качественной закатки является тщательный подготовка посуды и подбор продуктов:

• Перед консервированием банки осматриваются, хорошо промываются и стерилизуются.
• Крышки нужно кипятить.
• Фрукты и овощи хорошо промывайте, удаляйте места где есть гниль.

Видео: Рецепт из цельных маленьких груш в домашних условиях

Рецептов консервирования груш масса. Их закатывают половинками, дольками, кубиками, с кожурой и без шкурки, а также целыми. Плоды в банке целиком смотрятся красивее, меньше развариваются и долго не теряют свои витаминные свойства. Как приготовить такую грушевую консервацию у себя дома, пошаговая инструкция, все секреты и нюансы процесса закатки смотрите в следующем видео ролике.

Закатываем компот из груш

Принципы заготовки груш несложные и простые в исполнении. К тому же, эти фрукты содержат большое количество сахаров и практически не хранятся в квартирных условиях. Чтобы не потерять большой урожай, лучше всего переработать плоды в заготовки на зиму. Самое лучшее – сварить из них компот на нашим простым рецептам.

Самый простой способ, не требующий больших временных затрат.

Фрукты консервируются целиком, используются слегка недозревшие плоды, небольшого размера, без повреждений. Самые подходящие сорта в данном случае «Лимонка», дикая груша или любые другие виды фруктов с плодами маленького размера.

Требуемые ингредиенты для приготовления трехлитровой банки компота:

• один килограмм плодов;
• 100 — 150 грамм сахарного песка — сахар варьируется в зависимости от сладости груш;
• три литра воды;
• лимонная кислота – по желанию (в идеале на трехлитровую банку взять пол-чайной ложки, однако и без нее банки не взорвутся, так как в них много грушевой основы). Я рекомендую перестраховаться и все-таки добавить ее.

Процесс заготовки на зиму:

1. Тщательно вымыть груши, плодоножки не отрывать, во избежание преждевременного вытекания сока и для сохранения целостности плодов при варке.
2. Залить фрукты холодной водой, выдержать на огне около трети часа после закипания.
3. Выложить проваренные груши в стерилизованную тару для консервирования.
4. Из грушевого отвара и сахарного песка сварить сироп, после закипания добавить в него лимонную кислоту.
5. Залить банки с грушами горячей сладкой жидкостью, закатать.
6. Перевернуть банки на бок, тепло укутать.
7. После остывания вынести в погреб.

Компот четвертинками без стерилизации

Современные ученые обнаружили в плодах груши вещество, помогающее взрослым и детям справиться с некоторыми видами мочекаменной болезни, что без сомнения указывает на полезные качества данных фруктов и консервов, приготовленных на их основе.

Такой вариант заготовки подойдет для фруктов, упавших с дерева и имеющих некоторые дефекты. Из них получается и вкусное , рецепт которого мы уже публиковали. Если груши имеют плотную, жестковатую шкурку, лучше ее убрать ножом для чистки овощей.

Если берете летние или десертные сорта — лимонную кислоту добавлять обязательно!

Необходимые продукты для консервирования в одной трехлитровой банке:

• один литр воды;
• двести-триста граммов сахарного песка;
• четыре грамма лимонной кислоты (половина чайной ложки).

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымыть собранные фрукты, удалить поврежденные или подпорченные участки, разделить на четыре части.
2. Удалить плодоножки и семена с перегородками.
3. Порезанные груши сложить в обезжиренные и стерилизованные банки до плечиков.
4. Закипятить сироп из сахара и воды, положенных по рецепту, залить банки с плодами до верху.
5. Накрыть заготовки металлическими крышками.
6. Через пять минут слить сироп и довести его до кипения.
7. Снова залить четвертинки груш и снова выдержать их под крышками пять минут.
8. Слить жидкость в третий раз, довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
9. Залить кипящим раствором банки до самого края, закатать.
10. Перевернуть готовый компот, укутать чем-нибудь теплым.
11. После полного остывания убрать заготовку в подходящее для хранения на зиму место.

Компот цветной, стерилизованный

Груша известна человечеству более трех тысячелетий, еще древние греки и римляне восхищались вкусовыми качествами этих фруктов и готовили из них всевозможные десерты и не только.

Популярна была груша и на Руси, в частности в написанной в старое время рукописи «Домострой» есть указания по выращиванию дерева и уходу за ним.

Сам по себе грушевый компот очень вкусен, только выглядит бледновато. Чтобы добавить ему яркости, можно консервировать фрукты с различными соками. Соки нужно приготавливать непосредственно перед консервированием – тогда они не потеряют свои полезные качества.

Необходимые составляющие:

• литр воды;
• стакан сахарного песка;
• полстакана сока из ягод с ярким окрасом: малины, черной смородины и так далее, на каждую литровую банку;

Процесс приготовления закатки на зиму:

1. Вымыть груши, очистить от шкурки при помощи картофелечистки.
2. Разрезать каждый фрукт на четыре-шесть частей, вынуть сердцевину с семенами и перегородками.
3. Уложить подготовленные плоды в стерилизованную посуду до плечиков.
4. Приготовить сироп из сахара и воды, остудить.
5. Залить банки холодным сиропом и ягодным соком, поставить в большую емкость на тканевую подстилку, залить водой до горлышек банок, накрыть металлическими крышками.
6. Стерилизовать в течение четверти часа с момента закипания воды в стерилизаторе.
7. Закатать и перевернуть.
8. Накрыть теплой вещью, остудить. Убрать закрутку на хранение.

Компот из груш, фаршированных шиповником

Необычный витаминный напиток можно приготовить во второй половине сентября из осенних сортов груш и шиповника, набравшего к этому времени полный состав витаминов.

Груша сама по себе является источником многих макроэлементов, необходимых человеческому организму. Сочетание с шиповником превращает обычный напиток в полезную добавку к повседневному столу, не только прекрасно утоляющую жажду, но и являющуюся отличной профилактикой простудных заболеваний и сезонных вирусов.

Необходимые продукты:

• два килограмма фруктов;
• семьсот пятьдесят граммов воды;
• триста граммов сахарного песка;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты;
• крупный шиповник — по одному плоду на каждую грушу.

Способ заготовки:

1. Вымыть фрукты, очистить от кожуры, оставив хвостики.
2. Развести воду с лимонной кислотой, класть в нее груши, каждую немедленно после снятия кожуры, чтобы плоды не потемнели от соприкосновения с воздухом.
3. Ножом для чистки овощей сделать в каждом фрукте углубление с противоположной от хвостика стороны и положить в него вымытый шиповник.
4. Уложить фаршированные фрукты в банки до плечиков.
5. Сварить сироп, остудить.
6. Залить каждую подготовленную банку доверху, поставить на водяную стерилизацию, накрыв крышками для консервирования.
7. Стерилизовать консервы, в зависимости от объема банок: литровые — полчаса, трехлитровые – около часа
8. Вынуть из стерилизатора и немедленно укупорить.
9. Перевернуть, накрыть теплым пледом.
10. После остывания компот готов к употреблению и длительному хранению в темном, прохладном месте.

Компот на зиму “Ассорти”

Очень красивый и приятный на вкус напиток получается из смеси груш с различными ягодами. Только необходимо учитывать количество плодов, чтобы грушевый аромат не потерялся на фоне ягодной смеси, так как он более нежный. Ягодная смесь должна иметь насыщенную окраску, лимонная кислота добавляется в случае, когда плоды недостаточно кислые.

Необходимые продукты и их пропорции:

• 2 килограмма груш;
• килограмм различных фруктов и ягод — сливы, малины, черноплодной рябины, и так далее;
• литр воды;
• четыреста граммов сахарного песка;
• три грамма лимонной кислоты (половина чайной ложки без горки).

Способ и тонкости консервирования:

1. Вымыть груши, снять кожицу.
2. Разрезать фрукты пополам, вынуть семена и перегородки.
3. Промыть ягоды, из слив вынуть косточки.
4. Укладывать в стерилизованные банки, так чтобы груш было более половины общего объема фруктов до плечиков.
5. Сварить сироп, залить горячим раствором тару с сырьем, поставить на стерилизацию.
6. Время стерилизации после закипания воды: литровые банки — десять минут; трехлитровые — треть часа.
7. Вынуть, герметично укупорить, перевернуть.
8. Укутать консервы теплым покрывалом или пледом, охладить.

Напиток готов к употреблению.

Компот из груш и яблок на зиму

Очень простой рецепт, яблоки и груши прекрасно уживаются вместе и радуют своим нежным вкусом в холодную зимнюю пору. Подходит для очень крупных, слегка недозревших плодов с твердой мякотью.

Рецепт сахарного раствора:

• литр воды;
• четыреста грамм сахарного песка;
• равное количество груш и яблок.

Принцип заготовки:

1. Вымыть фрукты, разрезать на небольшие куски одинаковой толщины и вынуть сердцевину.
2. Держать очищенные заготовки следует в подкисленной лимонным соком воде. Можно использовать лимонную кислоту или раствор столового уксуса.
3. Из воды и сахара сварить сироп, остудить до комнатной температуры.
4. Сложить яблоки и груши в равном количестве в подготовленную тару до плечиков, залить сиропом до краев посуды.
5. Накрыть металлическими крышками, стерилизовать — литровые полчаса, трехлитровые — около часа.
6. Герметично укупорить, положить на бок и утеплить толстым покрывалом.

Продукт готов к употреблению и хранению длительное время. Кстати, мы публиковали рецепт консервирования яблочного сока.

Зачастую во фруктовых компотах плодовая смесь остается в банке, в то время, как жидкость выпивается моментально. Вываренные фрукты следует откинуть на дуршлаг, уварить на маленьком огне до требуемой густоты и добавить по вкусу сахарный песок. Использовать как начинку для пирогов и рулетов. К такому повидлу в качестве загустителя хорошо подойдут слегка поджаренные и смолотые на мясорубке грецкие орехи.

Груши используются для варки варенья, повидла, пастилы. Но проще всего приготовить компот из груш на зиму. Напиток получается очень ароматным и вкусным, но практически бесцветным. Для придания цвета можно использовать различные добавки, например, сливы или черноплодную рябину. Приведем несколько рецептов приготовления грушевого компота.

Для варки компота подойдут практически любые сорта груш. Исключение – зимние сорта с толстой кожицей, компот из таких плодов выйдет безвкусным.

Для заготовки можно использовать мелкоплодные сорта груш, их кладут в банки целиком. Если груши крупные, то нужно разрезать плоды на части и вырезать семенные коробочки. Количество груш, помещённых в банки – это дело вкуса. Если у вас в семье любят фрукты из компота, то можно наполнять банки доверху, укладывая фрукты не слишком плотно. Если ваша цель – получения напитка, то нужно наполнять банки только на треть.

Совет: Поскольку груши довольно сладкие плоды, компот нужно готовить с лимонной кислотой или соком лимона. Можно решить эту проблему, добавив к грушам кислые плоды или ягоды.

Готовить компот можно без стерилизации, для этого используется метод двукратной заливки:

• В первый раз банки заливают кипятком и выдерживают минут 20. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в неё сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения.

• Второй раз банки заливают уже кипящим сиропом, после чего тару нужно герметично закатать.

Интересные факты: древние греки считали, что груша – это лучшее средство от морской болезни. Они старались брать с собой эти плоды во время морских путешествий.

Компот из груши на зиму – рецепт на 3 литровую банку

Самый простой вариант компота готовится только из груш. Приведем рецепт на 3 литровую банку.

• 10-15 спелых груш;
• 200-250 гр. сахара;
• 2,5 литра воды;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Перебираем фрукты, вымоем их и разрежем на дольки, вырезая семена. Складываем нарезанные груши в кастрюлю, туда же добавляем сахар и лимонную кислоту, вливаем холодную очищенную воду.

Доводим до кипения и варим в течение 15 минут. В процессе варки можно один раз аккуратно перемешать фрукты. Часто мешать не нужно, иначе дольки груш развалятся.

Банки вымоем и простерилизуем. Разольем компот по подготовленным банкам так, чтобы жидкость заполнила банку полностью. Сразу же закатываем крышками. Переворачиваем банки, поставив их на крышки. Сверху банки укутываем теплыми одеялами. Через сутки банки вынимаем и выносим на хранение.

Ароматный компот с лимоном

Можно не добавлять в компот лимонную кислоту, а приготовить его с лимоном, напиток получится еще более ароматным.

• 1 кг груш;
• 1 лимон;
• сахар из расчета 250 гр. на трехлитровую банку.

• 1 кг груш;
• 1 кг сливы;
• 2,5 литра воды;
• 300 гр. сахара.

Хорошо вымоем фрукты. Сливы разрезаем ножом по бороздке, разделяем пополам и извлекаем косточки. Груши разрезаем на четыре части, удаляя семена. В банки укладываем половинки слив и четвертинки груш.

Заливаем банки кипятком и прикрываем крышками. Оставляем постоять 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар. Доводим до кипения. Заливаем кипящий сироп в банки, заполняя банки доверху. Закрываем банки прокипячёнными крышками.

С персиками

Еще один вариант сладкого напитка готовится с добавлением .

• 5 груш;
• 6-8 персиков;
• 2 литра воды;
• 250 гр. сахара.

Персики ошпарим кипятком, разрежем пополам и извлечем косточки. При помощи маленького ножа снимаем кожицу с персиков. Груши хорошо моем, разрезаем на четвертинки, удаляя семена.

В трехлитровые банки, которые хорошо вымоем и ошпарим их кипятком. Укладываем четвертинки груш в банки, сверху располагаем половинки персиков. Заливаем кипятком и даем постоять 20 минут. Сливаем с банок воду и кипятим, добавив в воду сахар. Заливаем в банки кипящий сироп и сразу же закатываем прокипяченными крышками.

Полезный напиток с малиной

Груша в компоте отлично сочетается с малиной. Напиток получается не только вкусным, но и очень полезным. Его можно применять, как жаропонижающее средство при простуде. На литровую банку.

• 1 крупная груша;
• 100 гр. малины;
• 200 гр. сахара.

Перебираем ягоды малины, отбраковываем испорченные. В большую миску наливаем воду и опускаем в неё ягоды, аккуратно перемешиваем. Под струёй воды нежные ягоды промывать не стоит, они могут помяться. Выкладываем ягода на чистое сухое блюдо и даем обсохнуть.

Насыпаем на дно чистых банок ягоды малины. Вымоем грушу, нарежем небольшими ломтиками. Кожицу срезать не нужно, а вот семена нужно вырезать обязательно.

Совет! Груши для приготовления компота не должны быть перезревшими, следует выбирать плоды с плотной мякотью.

Встаем в банку сахар и вливаем кипяток. Прикрываем банки крышками и стерилизуем банку в кипящей воде 15 минут. Затем вынимаем банку и закатываем её жестяной крышкой герметично.

Груши для компотов лучше собирать за неделю до созревания, так мякоть не разварится при бланшировке или варке в сиропе. Лучше подходят для заготовок плоды ранних и средних осенних сроков созревания.

Для проверки герметичности закатанных банок, переверните бутыль на бок и проведите сухой тряпочкой по краю крышки. Если ткань влажная – подтяните крышку закаточной машинкой. Правильно закатанная банка, при постукивании по крышке издаёт глухой звук.

Особый компот из груш на зиму

Подберите для заготовок груши с ярко выраженным ароматом. В сочетании с ванилью, у компота получается приятный вкус дюшеса.

Время – 55 минут. Выход – 3 литровые баночки.

Ингредиенты:

• груши – 2,5 кг;
• ванильный сахар – 1 гр;
• лимонная кислота – ¼ ч.л;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1200 мл.

Способ приготовления:

1. Закипятите количество воды по рецепту, всыпьте сахарный песок и проварите до полного растворения.
2. Разрезанные на половинки или четвертинки плоды уложите в кипящий сироп. Варите на среднем огне 10 минут, но чтобы кусочки сохранили целостность.
3. Выньте груши из кастрюли при помощи дуршлага и расфасуйте в банки до «плечиков».
4. В кипящую заливку добавьте ваниль и лимонку, проварите ещё 5 минут и залейте груши.
5. Прикрытые крышками банки стерилизуйте в баке с медленно кипящей водой четверть часа. После чего закрутите герметично и дайте остыть при комнатной температуре.

Компот из груш и яблок без стерилизации

Быстрый в приготовлении и простой рецепт компота из груш и яблок. Для него подберите фрукты одинаковой, лучше средней плотности. Нарезайте не толстыми дольками, чтобы каждый кусочек лучше прогрелся.

Время – 50 минут. Выход – 3 л.

Ингредиенты:

• яблоки – 1,2 кг;
• груши – 1,2 кг;
• мята, чабрец и розмарин – по 1 веточке.

Ингредиенты:

• груши – 3,5-4 кг;
• вода для сиропа – 3000 мл;
• сахарный песок – 600 гр;
• гвоздика – 6-8 звёздочек;
• корица – 1 палочка;
• барбарис сушёный – 10 шт;
• кардамон – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Чтобы прогреть подготовленные груши, уложите плоды на дуршлаг и опустите в кипящую воду на 10 минут.
2. На дно банок засыпьте пряности и барбарис, распределите бланшированные груши.
3. Воду прокипятите пять минут вместе с сахаром и залейте плоды.
4. В бак с горячей водой поместите наполненные банки, чтобы жидкость доходила до «плечиков». Стерилизуйте консервы на малом огне в течение получаса.
5. Укупоренные заготовки переверните вверх дном и дайте полностью остыть, уберите на хранение в погреб или на балкон.

Традиционный компот из груш

Удобно консервировать плоды, нарезанные дольками – всегда можно удалить повреждённые места. Поскольку груши быстро окисляются и темнеют, перед укладкой в банки рекомендуется выдержать кусочки фруктов полчаса в растворе лимонной кислоты – 1 гр. на 1 литр воды.

Время – 1 час 15 минут. Выход – 3 банки по 1 литру.

Ингредиенты:

• груши с плотной мякотью – 2,5 кг;
• вода – 1200 мл;
• сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Пока груши вымачиваются в подкисленной воде, прокипятите сироп до полного растворения сахара.
2. Выдержанными дольками груш наполните пропаренные банки, влейте горячий сироп.
3. Литровые банки стерилизуйте 15 минут при температуре 85-90°С. Сразу закатайте и укутайте одеялом, перевернув вниз крышками и установив на деревянную дощечку.

Компот из свежих груш непременно понравится и детям, и взрослым. У него легкий, практически без кислинки вкус и очень приятный, аппетитный запах. Кроме общей пользы компотов, компот из груш отличается вяжущими свойствами, поэтому его можно использовать как натуральное средство для налаживания работы кишечника после отравлений. Чтобы получить насыщенный, богатый вкусом компот, используйте больше фруктов на литр воды, а также оставьте компот настояться хотя бы в течение двух-трех часов.

Ингредиенты :

• 1 кг свежих груш;
• 150-200 г сахара;
• 2 литра очищенной воды.

Как варить грушевый компот

1. Первый шаг, как и в любом другом рецепте, – это подготовка ингредиентов.

2. Груши стоит брать спелые, но достаточно плотные. Выбранные для компота груши тщательно вымываем и разрезаем пополам. После этого полностью удаляем ножки и семенные коробочки фрукта. Нарезаем на более мелкие кусочки. Если грушу не очищать от шкурки, то в процессе варки компота она скорей всего сохранит форму и не разварится.

3. Помещаем нарезанные фрукты в кастрюлю и заливаем водой. Когда вода закипит, необходимо добавить сахарный песок. Его количество зависит от того, насколько сладкий сорт груш был выбран. Варить грушевый компот нужно 10-15 минут.

4. Готовый компот снимаем с плиты и просто оставляем остывать. Если нужно остудить его быстро, можно поместить горячую кастрюлю в холодную воду. Важно проследить, чтобы вода не попала в напиток, а иначе это может испортить его вкус.

Тематические материалы:

Обновлено: 15.01.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Компот из груш на зиму, простой рецепт вкуснейшей заготовки

Закатываем компот из груш

Проголосовать

Принципы заготовки груш несложные и простые в исполнении. К тому же, эти фрукты содержат большое количество сахаров и практически не хранятся в квартирных условиях. Чтобы не потерять большой урожай, лучше всего переработать плоды в заготовки на зиму. Самое лучшее – сварить из них компот на нашим простым рецептам.

Грушевый компот без стерилизации

 

Самый простой способ, не требующий больших временных затрат.

Фрукты консервируются целиком, используются слегка недозревшие плоды, небольшого размера, без повреждений. Самые подходящие сорта в данном случае «Лимонка», дикая груша или любые другие виды фруктов с плодами маленького размера.

Требуемые ингредиенты для приготовления трехлитровой банки компота:

• один килограмм плодов;
• 100 — 150 грамм сахарного песка — сахар варьируется в зависимости от сладости груш;
• три литра воды;
• лимонная кислота – по желанию (в идеале на трехлитровую банку взять пол-чайной ложки, однако и без нее банки не взорвутся, так как в них много грушевой основы). Я рекомендую перестраховаться и все-таки добавить ее.

Процесс заготовки на зиму:

1. Тщательно вымыть груши, плодоножки не отрывать, во избежание преждевременного вытекания сока и для сохранения целостности плодов при варке.
2. Залить фрукты холодной водой, выдержать на огне около трети часа после закипания.
3. Выложить проваренные груши в стерилизованную тару для консервирования.
4. Из грушевого отвара и сахарного песка сварить сироп, после закипания добавить в него лимонную кислоту.
5. Залить банки с грушами горячей сладкой жидкостью, закатать.
6. Перевернуть банки на бок, тепло укутать.
7. После остывания вынести в погреб.

Компот четвертинками без стерилизации

Современные ученые обнаружили в плодах груши вещество, помогающее взрослым и детям справиться с некоторыми видами мочекаменной болезни, что без сомнения указывает на полезные качества данных фруктов и консервов, приготовленных на их основе.

Такой вариант заготовки подойдет для фруктов, упавших с дерева и имеющих некоторые дефекты. Из них получается и вкусное варенье, рецепт которого мы уже публиковали. Если груши имеют плотную, жестковатую шкурку, лучше ее убрать ножом для чистки овощей.

Если берете летние или десертные сорта — лимонную кислоту добавлять обязательно!

Необходимые продукты для консервирования в одной трехлитровой банке:

• груши;
• один литр воды;
• двести-триста граммов сахарного песка;
• четыре грамма лимонной кислоты (половина чайной ложки).

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымыть собранные фрукты, удалить поврежденные или подпорченные участки, разделить на четыре части.
2. Удалить плодоножки и семена с перегородками.
3. Порезанные груши сложить в обезжиренные и стерилизованные банки до плечиков.
4. Закипятить сироп из сахара и воды, положенных по рецепту, залить банки с плодами до верху.
5. Накрыть заготовки металлическими крышками.
6. Через пять минут слить сироп и довести его до кипения.
7. Снова залить четвертинки груш и снова выдержать их под крышками пять минут.
8. Слить жидкость в третий раз, довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
9. Залить кипящим раствором банки до самого края, закатать.
10. Перевернуть готовый компот, укутать чем-нибудь теплым.
11. После полного остывания убрать заготовку в подходящее для хранения на зиму место.

Компот цветной, стерилизованный

Груша известна человечеству более трех тысячелетий, еще древние греки и римляне восхищались вкусовыми качествами этих фруктов и готовили из них всевозможные десерты и не только.

Популярна была груша и на Руси, в частности в написанной в старое время рукописи «Домострой» есть указания по выращиванию дерева и уходу за ним.

Сам по себе грушевый компот очень вкусен, только выглядит бледновато. Чтобы добавить ему яркости, можно консервировать фрукты с различными соками. Соки нужно приготавливать непосредственно перед консервированием – тогда они не потеряют свои полезные качества.

Необходимые составляющие:

• литр воды;
• стакан сахарного песка;
• полстакана сока из ягод с ярким окрасом: малины, черной смородины и так далее, на каждую литровую банку;
• груши.

Процесс приготовления закатки на зиму:

1. Вымыть груши, очистить от шкурки при помощи картофелечистки.
2. Разрезать каждый фрукт на четыре-шесть частей, вынуть сердцевину с семенами и перегородками.
3. Уложить подготовленные плоды в стерилизованную посуду до плечиков.
4. Приготовить сироп из сахара и воды, остудить.
5. Залить банки холодным сиропом и ягодным соком, поставить в большую емкость на тканевую подстилку, залить водой до горлышек банок, накрыть металлическими крышками.
6. Стерилизовать в течение четверти часа с момента закипания воды в стерилизаторе.
7. Закатать и перевернуть.
8. Накрыть теплой вещью, остудить. Убрать закрутку на хранение.

Компот из груш, фаршированных шиповником

Необычный витаминный напиток можно приготовить во второй половине сентября из осенних сортов груш и шиповника, набравшего к этому времени полный состав витаминов.

Груша сама по себе является источником многих макроэлементов, необходимых человеческому организму. Сочетание с шиповником превращает обычный напиток в полезную добавку к повседневному столу, не только прекрасно утоляющую жажду, но и являющуюся отличной профилактикой простудных заболеваний и сезонных вирусов.

Необходимые продукты:

• два килограмма фруктов;
• семьсот пятьдесят граммов воды;
• триста граммов сахарного песка;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты;
• крупный шиповник — по одному плоду на каждую грушу.

Способ заготовки:

1. Вымыть фрукты, очистить от кожуры, оставив хвостики.
2. Развести воду с лимонной кислотой, класть в нее груши, каждую немедленно после снятия кожуры, чтобы плоды не потемнели от соприкосновения с воздухом.
3. Ножом для чистки овощей сделать в каждом фрукте углубление с противоположной от хвостика стороны и положить в него вымытый шиповник.
4. Уложить фаршированные фрукты в банки до плечиков.
5. Сварить сироп, остудить.
6. Залить каждую подготовленную банку доверху, поставить на водяную стерилизацию, накрыв крышками для консервирования.
7. Стерилизовать консервы, в зависимости от объема банок: литровые — полчаса, трехлитровые – около часа
8. Вынуть из стерилизатора и немедленно укупорить.
9. Перевернуть, накрыть теплым пледом.
10. После остывания компот готов к употреблению и длительному хранению в темном, прохладном месте.

Компот на зиму “Ассорти”

Очень красивый и приятный на вкус напиток получается из смеси груш с различными ягодами. Только необходимо учитывать количество плодов, чтобы грушевый аромат не потерялся на фоне ягодной смеси, так как он более нежный. Ягодная смесь должна иметь насыщенную окраску, лимонная кислота добавляется в случае, когда плоды недостаточно кислые.

Необходимые продукты и их пропорции:

• 2 килограмма груш;
• килограмм различных фруктов и ягод — сливы, малины, черноплодной рябины, алычи и так далее;
• литр воды;
• четыреста граммов сахарного песка;
• три грамма лимонной кислоты (половина чайной ложки без горки).

Способ и тонкости консервирования:

1. Вымыть груши, снять кожицу.
2. Разрезать фрукты пополам, вынуть семена и перегородки.
3. Промыть ягоды, из слив вынуть косточки.
4. Укладывать в стерилизованные банки, так чтобы груш было более половины общего объема фруктов до плечиков.
5. Сварить сироп, залить горячим раствором тару с сырьем, поставить на стерилизацию.
6. Время стерилизации после закипания воды: литровые банки — десять минут; трехлитровые — треть часа.
7. Вынуть, герметично укупорить, перевернуть.
8. Укутать консервы теплым покрывалом или пледом, охладить.

Напиток готов к употреблению.

Компот из груш и яблок на зиму

Очень простой рецепт, яблоки и груши прекрасно уживаются вместе и радуют своим нежным вкусом в холодную зимнюю пору. Подходит для очень крупных, слегка недозревших плодов с твердой мякотью.

Рецепт сахарного раствора:

• литр воды;
• четыреста грамм сахарного песка;
• равное количество груш и яблок.

Принцип заготовки:

1. Вымыть фрукты, разрезать на небольшие куски одинаковой толщины и вынуть сердцевину.
2. Держать очищенные заготовки следует в подкисленной лимонным соком воде. Можно использовать лимонную кислоту  или раствор столового уксуса.
3. Из воды и сахара сварить сироп, остудить до комнатной температуры.
4. Сложить яблоки и груши в равном количестве в подготовленную тару до плечиков, залить сиропом до краев посуды.
5. Накрыть металлическими крышками, стерилизовать — литровые полчаса, трехлитровые — около часа.
6. Герметично укупорить, положить на бок и утеплить толстым покрывалом.

Продукт готов к употреблению и хранению длительное время. Кстати, тут мы публиковали рецепт консервирования яблочного сока.

Совет:

Зачастую во фруктовых компотах плодовая смесь остается в банке, в то время, как жидкость выпивается моментально. Вываренные фрукты следует откинуть на дуршлаг, уварить на маленьком огне до требуемой густоты и добавить по вкусу сахарный песок. Использовать как начинку для пирогов и рулетов. К такому повидлу в качестве загустителя хорошо подойдут слегка поджаренные и  смолотые на мясорубке грецкие орехи.

подготовка, способы сушки. Хранение сушеных яблок

Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать! Что же сделать из оставшихся яблок? Советую все их посушить! Наверняка зимой домашние не раз скажут вам спасибо за вкусные компоты и другие блюда из сухофруктов.

Сушка яблок

• Во-первых, сушеные яблоки очень долго и беспроблемно хранятся.
• Во-вторых, они занимают очень мало места, по сравнению с другими способами заготовки.
• В-третьих, сухофрукты полезны. При сушке в яблоках сохраняются почти все полезные вещества и сахара, ведь плоды не подвергаются действию высоких температур.
• В-четвертых, сушка яблок требует минимум трудозатрат, если использовать современные орудия домохозяек.

Итак, надеюсь, я вас убедила в преимуществах сушки, осталось выяснить, как правильно выбрать и высушить яблоки. Так, чтобы и витамины сохранились, и цвет не потерялся, и хранились сухофрукты долго. 

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих. Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться. 

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.

Летние яблоки с кислинкой

При этом мои летние сорта хорошо прошли испытание сушкой. И вкус какой надо, и качество сырья. Может, благодаря кисловатому привкусу некоторых сортов. 

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Как подготовить яблоки к сушке?

• Обрабатывайте яблоки не сразу все, а порционно. Половина ведра — это примерно порция. Это нужно для того, чтобы они не успели окислиться и потемнеть. А еще лучше воспользоваться солевым раствором, чтобы остановить окисление и сохранить приятный светлый цвет яблочных долек (о солевом растворе ниже). 

• Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть, лишняя влага удлинит процесс сушки. 

• Следующий этап — удаление сердцевины. Можно делать это специальным приспособлением в виде трубочки с острыми краями, а можно по старинке, разрезав на четвертинки и вырезав несъедобные части ножом. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, то можно и вовсе не вырезать сердцевинку.

Нож для удаления сердцевины яблок

• Я считаю, что чистить кожуру — непростительное кощунство в отношении полезных веществ, но это только для своих яблок. Если речь идет о купленных в супермаркете, возможно, есть смысл почистить плоды.

• Далее нарезаем яблоки ножом или, для продвинутых, с помощью бытового слайсера. Толщина кусочков в нарезке должна быть не более 5 мм. 

Нарезаем яблоки

• Обработка солевым раствором. Нарезанные яблоки в течение 4 минут выдерживаем в растворе 1% поваренной соли (100 г соли на ведро воды). Вот такой природный осветлитель позволит вашим сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее. А также защитит от насекомых и как консервант увеличит срок хранения долек.

• Обработка раствором сернистой кислоты. Перед сушкой можно выдержать яблоки в течение 3 минут в 0,2% водного раствора сернистой кислоты( на 1 л воды 1 г кислоты). Это сохранит цвет при хранении и отпугнет вредителей, готовых закусить плодами ваших трудов. Используйте корзину, как для бланширования. Любителям погрызть готовое сухое сырье рекомендую ошпарить «чипсы» кипятком перед употреблением.

 
Теперь можно приступать непосредственно к сушке яблок выбранным способом.
 

Способы сушки 

1. Сушка на открытом воздухе

Сушить яблоки на солнце — самый древний, но давно уже не самый удобный способ заготовки сухофруктов. Он годится для жарких регионов с большим количеством солнечных дней. Осенью высушить яблоки на открытом воздухе вряд ли получится, воздух должен быть жарким, чтобы яблоки не загнивали, а быстро подвялились. Поэтому так обычно сушат летние сорта. Достоинство способа — в практически неограниченном пространстве для сушки, можно за раз высушить все. Недостатков же масса.

Яблоки нарезаются тонкими ломтиками или кружочками и раскладываются на широкие противни или сетки в один слой. Каждый день их нужно переворачивать.

Груши и яблоки сушатся на открытом воздухе

Другой вариант — нанизать яблоки на нити или палочки и подвесить. Для защиты от мух и других насекомых (никто не любит червивые сухофрукты) нужно накрыть яблоки мелкой марлей, сложенной 1-2 раза (что, впрочем, не является гарантией). Недопустимо, чтобы на плоды попал дождь. Если все условия выполнены, то яблоки высушатся на жарком солнце за 3-4 дня. Если сушить в тени, потребуется чуть больше времени, до 7-8 дней.

Сушка яблок на веревке. Автор фото: strannik-fox

2. Сушка в духовке, на плите, в печи

В духовке заготавливают яблоки множество хозяек. Яблоки нужно разложить равномерно в 1 ряд на противни или лучше на сетки. Включаем духовку на слабый огонь или выставляем температуру около 75 °С, приоткрыв дверцу на размер ладони. В конце сушки  можно понизить температуру до 50-55 °С. Проверяйте и при необходимости перемешивайте яблоки каждые полтора-два часа. Примерно через 7 часов дольки высохнут. По окончании готовки яблоки должны быть бледными, ни в коем случае не коричневыми и не пригоревшими.

Яблоки на противне

Некоторые сушат яблоки над газовой плитой, нанизав дольки на нитки, разложив их на высоких решетках или прямо на противне — по желанию. Такая сушка довольно быстра, занимает часа 2, но требует постоянного внимания и опыта: пока не определишь эмпирически нужный режим конфорок, высоту сушки, время готовки, можно испортить немало плодов и нервов.
 

Как определить, готовы яблоки или нет? 

Итак, если кожица потемнела, в мякоти нет липкости, но при этом они мягкие и эластичные, значит, они готовы. Можно нажать пальцем на кусочек. Если не раздавливается от сильного нажатия — готово!

Не пугайтесь разного цвета готового сырья. Цвет зависит от того, какой у вас сорт: летний, зимний или осенний. Мякоть зимних темнее, летних — светлее, да и сушатся летние быстрее, нежели зимние. Цвет также зависит от способа сушки и предварительной обработки и может варьироваться от зеленовато-кремового до темно-коричневого. Но все же следует иметь ввиду, что в коричневых пересушенных плодах разрушаются витамины, а вот в более светлых и эластичных витамины сохраняются, высушены такие плоды правильно. 

Готовые сушеные яблоки

Как правильно хранить сушеные яблоки?

Наконец мы засушили столько, сколько смогли. Но как сохранить наши труды?

После сушки нужно отобрать отдельно кусочки, которые должны еще полежать и досохнуть, остальные я ссыпаю в наволочку от подушки, чтобы полежали всей дружной компанией и приобрели одинаковый уровень влажности. Так они лежат пару недель, а потом рассыпаются по матерчатым мешочкам.

Хранение сушеных яблок

Также можно использовать бумагу или картонные коробки, но не стоит хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах, они могут «задохнуться» и заплесневеть.

Итак, надеюсь, благодаря этим советам вы насушите на всю зиму вкусных яблок для своей семьи, если еще не приступали к этому занятию. Если же вы делаете такие заготовки каждый год, поделитесь своими секретами сушки яблок. Какие сорта вы используете и как сушите? Расскажите о всех успехах и неудачах при заготовке, чтобы другие не наступили на те же грабли 🙂

Другие статьи про заготовку и сбор яблок:

Варенье из груши на зиму простой рецепт с фото пошагово

Осенняя пора — время созревания в садах и огородах ароматной груши. И многие хозяюшки заготавливают впрок этот чудесный фрукт в виде варенья. Вариантов приготовления сладкого десерта очень много. Его варят дольками, кусочками с добавлением специй или пряностей. А чтобы получить насыщенный и оригинальный вкус, груши сочетают с яблоками, лимоном или сливами. 

Предлагаем приготовить грушевое варенье на зиму по простым рецептам.

Выбор и подготовка груш для варенья

1. Готовить грушевое варенье можно из любых летних или осенних сортов. Главное, чтобы плоды были спелые, твердые, сочные, но не перезрелые. Слишком мягкие груши развариваются и превращаются в пюре.
2. Битые и испорченные плоды не используйте для варенья, они могут испортить всю заготовку.
3. Перед началом варки груши тщательно моют и очищают от кожуры с помощью овощерезки или обычного ножа. Если сорт груши с тонкой кожурой, то ее чистить не обязательно.
4. Быстро удалить семенную коробку поможет специальное приспособление, которое называется нуазетка. Если такого прибора нет, то воспользуйтесь чайной или мерной ложкой. Для этого разрежьте грушу на две половинки и вырежьте семена. Основание груши и участок с плодоножкой вырезается с помощью ножа в виде V — образного разреза.
5. Нарезать груши на варенье можно дольками, кусочками, половинками. Если груша мелкая, то ее варят целиком. Но перед варкой обязательно проколоть грушу со всех сторон зубочисткой или вилкой, чтобы плоды не лопалась и быстрее напитались сахарным сиропом.
6. Чтобы грушевые дольки не потемнели перед варкой, их опускают в воду, подкисленную лимонным соком или лимонной кислотой.

Варенье из груши дольками

Грушевое варенье дольками

Ароматное и вкусное варенье на зиму можно приготовить из сочных груш осенних сортов. В рецепте используется многократная варка, благодаря которой десерт получается хорошего качества. А грушевые дольки выглядят прозрачными и аппетитными.

Ингредиенты:

• Груша, нарезанная дольками — 1 кг
• Сахар – 900 гр.

Если груша относится к сладким сортам, то количество сахара можно немного уменьшить, чтобы варенье не получилось приторным. И, наоборот, при варке варенья из груш кисловатых сортов  сахар необходимо добавить из расчета на 1 кг плодов — 1,2 кг сахара.

Приготовление:

1. Груши перебрать и вымыть под прохладной проточной водой.  Мятые и мягкие груши для этого варенья не подойдут. Лучше их использовать для повидла или джема.
2. Нарезать груши на дольки. Для этого каждый плод разрезать пополам. Затем каждую половинку  разрезать еще на две части. Аккуратно удалить хвостик и семенную коробку. Очищенные грушевые четвертинки разрежьте на  2-3 дольки (в зависимости от размера груши).
3. Взвесьте на весах грушевые дольки. Нам понадобится 1 килограмм.
4. Уложите их в емкость для варки, добавьте сахар и оставьте настаиваться  в течение 1,5-2 часов для выделения сока.
5. После емкость с фруктовой массой  поставьте на плиту и доведите до кипения на быстром огне. Затем на слабом огне поварите варенье в течение семи минут и уберите остывать.
6. Аналогичную варку повторите еще два раза.

Полностью остывшее варенье разложите по чистым и сухим баночкам, закрутите крышками, и уберите на хранение.

Простой рецепт варенья из груши на зиму

Варенье из груши — простой рецепт

В период обилия груш, самое время приготовить из них простое, но очень нежное варенье кусочкам. Такой десерт можно не только подавать к чаю, но и добавлять в выпечку. А сок лимона придает варенью насыщенный, приятный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Очищенная груша -1 кг
• Сахарный песок – 1 кг
• Вода  -200 гр
• Сок одного лимона

Приготовление:

1. Груши вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины с семенами и нарезать небольшими кусочками.
2. Из сахара и воды приготовить сироп. Для этого в кастрюлю влейте воду, вскипятите, добавьте сахар и сок лимона. Варить до полного растворения сахара.
3. В кипящий сироп опустите нарезанные груши и уберите емкость с плиты остывать. За это время груши хорошо напитаются сиропом.
4. Остывшую фруктовую массу верните на плиту, доведите до кипения и на медленном огне варите в течение 20 минут.
5. Горячее варенье разлить в стерильные баночки и закатать крышками.

Интересные рецепты приготовления варенья из сливы без косточек на зиму.

Варенье из груш с корицей

Варенье из груши с корицей

Разнообразить вкус грушевого варенья можно с помощью специй или пряностей. Если добавить немного корицы в грушевый десерт, то получится оригинальное и изысканное лакомство, от которого невозможно будет оторваться.

Варенье приготовлено из груш сорта «Северянка».

Ингредиенты:

• Грушевые дольки без кожуры – 500 гр
• Сахар – 500 гр
• Корица молотая – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Груши перебрать и хорошо промыть водой.
2. Затем очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
3. Уложить подготовленные груши в емкость для варки варенья и засыпать сахаром.
4. Слегка перемешать фруктовую массу и оставить на 1-2 часа до выделения сока. Если груши не очень сочные, то время настаивания увеличьте.
5. Когда в емкости соберется достаточно сока, поставьте ее на плиту и на быстром огне доведите до кипения. Затем таз уберите с плиты и оставьте до полного остывания.
6. Потом снова верните плодовую массу на плиту, доведите до кипения и на медленном огне поварите 10 минут, не забывая снимать пену.
7. За пару минут до окончания варки всыпьте корицу и перемешайте.
8. Фасовать готовое варенье в холодном виде по чистым и сухим баночкам.

Хранить десерт в темном и прохладном месте.

Варенье из груш и слив — пошаговый рецепт

Варенье из слив и груш

Приготовленное варенье из сливы и груши получается очень ароматным и приятным на вкус. А благодаря сливе варенье приобретает красивый бордовый оттенок.

Плоды лучше выбирать плотные и крепкие, чтобы в процессе варки они не разварились. В данном рецепте использовали груши сорта «Красуля», а сливы «Кабардинка». Также вкусное варенье — ассорти получается из груши «Северянка» и сливы сорта «Чернослив».

Ингредиенты:

• Груша очищенная -500 гр
• Слива без косточек – 500 гр
• Сахарный песок  — 1 кг
• Вода -100 мл

Приготовление:

1. Груши и сливы перебрать, тщательно вымыть.
2. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Затем половинки нарезать на 2-4 дольки.
3. Груши разрезать на половинки, удалить семенную коробку и нарезать дольками.
4. Приготовить сироп. Для этого в емкости для варки вскипятить воду.
5. Затем всыпать сахарный песок.
6. Варить до полного растворения кристаллов.
7. В горячий сироп выложить нарезанные дольки груш и довести до кипения.
8. Затем убрать емкость с плиты и добавить  дольки слив. Аккуратно перемешать фруктовою массу и оставить остывать в течение 5-6 часов. За это время сливы и груши хорошо пропитаются сиропом и в дальнейшем не будут развариваться.
9. После полного остывания поставьте тару на огонь, доведите до кипения и на медленном огне варите 15 минут. Если образовалась пена, не забудьте ее снять шумовкой.
10. Готовое варенье полностью остудить и разложить по стерилизованным баночкам. Закрутить крышками и убрать на хранение.

Интересные рецепты приготовления варенья из нектаринов на зиму.

Варенье из яблок и груш

Варенье из груш и яблок

Поистине «царское» варенье получается из груш и яблок. Плоды не развариваются, в готовом виде становятся прозрачными в светлом ароматном сиропе. К тому же фрукты отлично сочетаются не только по вкусу, но и по консистенции. 

Ингредиенты:

• Груши садовые – 500 гр.
• Яблоки садовые – 500 гр.
• Сахарный песок – 1 кг

Приготовление:

Для варенья лучше всего взять крепкие, не перезрелые яблоки и груши.

1. Плоды тщательно вымыть под проточной водой.
2. Яблоки разрезать на дольки, удалив сердцевину. Выложить в емкость и сверху насыпать половину сахарного песка. Встряхнуть емкость, чтобы сахар равномерно осел.
3. Затем нарезать груши дольками, уложить поверх яблок и засыпать оставшимся сахаром. Встряхнуть емкость еще раз.
4. Оставить плодовую массу на  2-3 часа для выделения сока.
5. После появления сока содержимое осторожно переложить в посуду для варки и поставить на быстрый огонь,  слегка помешивая. Довести до кипения, убавить огонь и поварить 5-7 минут.
6. Выдержать  6-8 часов и снова варить несколько минут.
7. Варить варенье в 3-4 приема.

Полностью остывшее варенье разложить по банкам, закрутить крышками и убрать на хранение.

Законсервировав груши на зиму, вы сможете сохранить вкус и аромат лета на долгие зимние месяцы.

Желаем удачных заготовок и приятного чаепития!      

9 способов сохранить груши, плюс советы по предотвращению потемнения

Поделиться — это забота!

У наших соседей есть красивая груша, которой больше 50 лет, и каждый год они приглашают нас участвовать в сборе урожая. Большое дерево = много фруктов, поэтому на протяжении многих лет я использовал много разных способов консервирования груш.

Независимо от того, как вы их храните — консервирование, замораживание, сушка, сублимационная сушка или ферментация — их высокое содержание сахара делает их вкусным десертом от природы.

В этом посте я расскажу о вариантах краткосрочного и длительного хранения груш, а также о советах по предотвращению потемнения.

Как хранить груши без обработки

Собирайте груши до того, как они созреют, но не полностью созреют, затем дайте им созреть на дереве. Если оставить их на дереве для созревания, они, как правило, портятся изнутри. Снаружи выглядит хорошо, но когда вы разрезаете их, внутренняя часть становится мягкой и коричневой.

Для длительного хранения — храните недозрелые груши при температуре -1.1 ° C) и влажности 85-90%. Свежие, незрелые груши могут храниться в этих условиях 2-5 месяцев, в зависимости от сорта. Груши с высоким содержанием сахара действуют как естественный антифриз.

Сорта груш хорошего хранения:

• Anjou
• Bosch
• Comice
• Winter Nelis

Эти сорта должны храниться 3-5 месяцев. Бартлеттс следует держать 2-3 месяца в оптимальных условиях. Груши могут быть твердыми прямо с дерева и при этом прекрасно созревать при хранении.

Чем тверже груша, тем лучше она хранится.

Температура ниже 30 ° F повредит грушу, более высокая температура ускорит созревание. Даже если вы не собираетесь хранить груши очень долго, кратковременное охлаждение улучшит вкус.

Большинство магазинных груш уже охлаждены во время транспортировки и готовы к созреванию. Чем дольше будет храниться в холодильнике, тем быстрее созреют груши при комнатной температуре.

Запасной холодильник или прогулочный холодильник — идеальный вариант, хотя я обнаружил, что новый мини-холодильник, который мы купили для хранения, не работает, потому что он слишком герметичен.

Газообразный этилен не выходит наружу, а пища имеет свойство портиться.

Старый холодильник в общежитии моего мужа работал лучше, но он умер примерно через 25 лет эксплуатации.

Лучше всего раскладывать фрукты в неглубоких ящиках или контейнерах, которые вы можете регулярно проверять. Удалите все фрукты с признаками порчи и используйте или сохраните груши другим способом. После созревания груши следует использовать в течение нескольких дней.

Как уберечь срезанные груши от коричневого цвета

Есть несколько способов предотвратить потемнение нарезанных груш.Их можно использовать для нарезанных груш, которые вы планируете съесть в ближайшее время, или в качестве предварительной обработки перед любым из способов хранения.

Груши нарезают и очищают (при желании), затем опускают в один из следующих растворов:

• 1/2 стакана лимонного сока на галлон воды
• ананасовый сок, апельсиновый сок или другие кислые соки — полной крепости или разбавленные наполовину водой
• 2 столовые ложки соли на галлон воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты на галлон воды

Независимо от того, какое средство вы используете, оно только замедлит потемнение, а не полностью предотвратит его.Лучше работать партиями или получить помощь в обработке, чтобы груши не сидели слишком долго.

Консервировать груши сушкой — как обезвожить груши

Если у вас нет холодильника, возможно, самый простой способ сохранить груши — обезвоживание.

Из-за высокого содержания сахара груши сохнут довольно долго, примерно от 10 до 24 часов. Полученные сухофрукты очень сладкие, как грушевые леденцы. Некоторые думают, что это напоминает вкус карамели.

Груши следует обезвоживать при 135 ºF / 57 ºC в течение ночи или до тех пор, пока плоды не станут сухими и кожистыми.

Предварительная обработка поможет предотвратить потемнение груш, но это не обязательно. Храните обезвоженные груши в герметичном контейнере.

Подробные пошаговые инструкции по сушке груш в домашних условиях см. В публикации «Обезвоживание груш».

Консервировать груши замораживанием

Опять же, это очень простой способ хранения груш. Как и в большинстве случаев хранения груш, я предпочитаю очищать груши от кожуры, четвертинки и предварительно обрабатывать груши перед замораживанием, чтобы они не подрумянились.

Если вы хотите вылить небольшое количество груш из морозильной камеры, сначала заморозьте фрукты на лотках.

После того, как фрукты заморозятся до твердого состояния, упакуйте их в пакеты для заморозки на молнии или в контейнеры для заморозки или запечатайте вакуумом для более длительного хранения.

Вы также можете упаковать нарезанные груши в сахарный сироп (см. Ниже) или сок в контейнеры и заморозить.

Для легкого сиропа используйте 2 1/4 стакана сахара и 5 1/4 стакана воды. Вы также можете заменить сахар медом и уменьшить количество до 1 стакана или добавить груши в яблочный или грушевый сок.

Специи, такие как палочка корицы, можно добавлять в каждую банку или контейнер во время консервирования или замораживания.На 7 литров груш я использовал чуть меньше 2 партий светлого сиропа и 18 фунтов груш.

Как консервировать груши в холодной или горячей упаковке

Обычно рекомендуется осторожно нагреть груши в сиропе перед упаковкой в ​​банки, но у меня есть очень спелые груши в сырой упаковке, чтобы они не превратились в кашицу. Для консервирования груш следует использовать консервную баню с водяной баней.

Состав

• От 2 до 3 фунтов на кварту
• Легкий сироп (см. Выше) или сок

Указания по применению

Заполните консервный бак горячей водой примерно на 3/4.Во время консервирования уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше банок. Убедитесь, что банки и крышки чистые. (См. «Как консервировать продукты в домашних условиях — 8 шагов для безопасного консервирования» для получения более подробной информации об оборудовании для консервирования и общих советах по консервированию.)

Груши вымыть и слить. Очистите, сердцевину, разрежьте на половинки или четвертинки и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Сделайте сироп и держите горячим.

В холодную упаковку для груш:

Сливные груши. Наполните банки грушами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Разлить горячий сироп по банкам. Используйте тонкий пластиковый шпатель или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте дополнительный сироп, чтобы банки были заполнены до 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите края и плотно закрутите двухсекционные крышки. Обработайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут в автоклаве с кипящей водой. Выключите огонь и оставьте на 5 минут.

Выньте банки из консервного автомата и положите на полотенце, чтобы они полностью остыли. Снимите кольца и проверьте уплотнения.

Вытрите все капли или капли, наклейте этикетку и храните в прохладном, сухом месте вдали от прямого света.Используйте в течение 1 года для достижения наилучшего качества.

В горячую упаковку консервных груш:

Лучше всего подходит для твердых спелых груш. После предварительной обработки груши процедить.

Нагрейте груши в сиропе, пока они не станут горячими. Разложите по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости добавьте жидкость. Выполните те же действия, что и для холодного компресса.

Как консервировать миндальные груши

Миндальные груши — это груши, консервированные с миндальным ликером и бланшированные миндалем для получения нежного миндального вкуса.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и рецептом консервирования в посте «Миндальные груши».

Как заморозить груши

Хотя груши можно сушить вымораживанием, они очень долго выдерживают в сушилке сублимацией из-за высокого содержания сахара и воды. Если вы попробуете, я предлагаю использовать менее спелые груши и очень тонко нарезать их.

Чтобы заморозить сухие груши — просто очистите их, нарежьте тонкими ломтиками и обработайте, чтобы предотвратить потемнение. Полностью слейте воду — вы можете даже промокнуть их насухо чистым полотенцем из мешка из-под муки.Выложите груши на поддоны для сублимационной сушки ровным слоем.

Не превышайте 10 фунтов (2,5 фунта на лоток) за сеанс сублимационной сушки. (Немного меньше, вероятно, лучше из-за высокого содержания сахара.)

Запустите цикл сублимационной сушки и проверьте сухость. Добавьте дополнительное время для сушки, если в центре какие-либо большие куски остаются холодными. Сублимированные груши будут слегка липкими на поверхности, но центр фрукта должен быть сухим и хрустящим.

Запечатать в майларовый мешок или герметичную вакуумную банку с поглотителем кислорода.Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Узнайте больше о сублимационных сушилках Harvest Right Home.

Варенье из клюквенной груши и варенье из черники и груши

Мне нравится сочетать груши с другими вкусами в джеме, поскольку груши сами по себе могут быть очень мягкими. Варенье — хороший способ использовать слишком мягкие груши для консервирования или сушки.

Мой любимый рецепт варенья из груши — это варенье из клюквы и груш, сочетающее в себе два любимых осенних вкуса.В рецепте варенья из клюквы и груши используются как традиционные варианты, так и варианты с низким содержанием сахара.

Варенье из черники и груши — еще одно интересное вкусовое сочетание. Хотя это и не совсем сезонно в наших краях, весело сочетать свежие и замороженные фрукты, чтобы приготовить уникальные джемы, которые вы не найдете больше нигде.

Консервировать груши как грушевое вино

Когда у меня больше груш, чем я могу заморозить, консервировать, сушить или иным образом консервировать, или если груши действительно спелые, пришло время вина! С помощью всего лишь нескольких предметов основного оборудования вы можете приготовить простое деревенское вино прямо на собственной кухне.См. «Как сделать грушевое вино», чтобы узнать о моей истории и рецептах приготовления грушевого вина.

Грушевое масло Easy

Существует множество рецептов грушевого масла, но я предпочитаю, чтобы мой был очень простым. Для грушевого масла лучше всего подходят очень спелые груши. Поскольку груши такие сладкие от природы, я не добавляю лишнего сахара. Я просто очищаю груши от кожуры и вырезаю все поврежденные участки.

Предварительная обработка не требуется, так как масло станет коричневым во время приготовления. Тем не менее, добавление небольшого количества лимонного или апельсинового сока в кастрюлю делает аромат ярче и обеспечивает достаточно низкий уровень pH для безопасного консервирования.

Поместите очищенные груши в кастрюлю с толстым дном и немного воды, чтобы избежать ожогов. Добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока на литр груш. Готовьте на слабом огне, регулярно помешивая, пока груши не станут мягкими и гладкими.

Варите излишки воды до достижения желаемой консистенции, помешивая чаще по мере загустения масла. Когда вы будете готовы, вы можете обработать его «как есть» или добавить специи по выбору, такие как корица, мускатный орех, кардамон, ваниль или цедра цитрусовых.

Заполните банки до свободного пространства 1/4 дюйма и обрабатывайте чашки или пинты в течение 10 минут в воде. Дайте остыть на чистом полотенце, снимите кольца, протрите и промаркируйте банки. Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Наслаждайтесь грушами круглый год!

Сушеные груши прекрасно подходят для приготовления мюсли или закусок, а также для запекания в овсянке или печеньях. Смешайте отдельно замороженные груши с коктейлями или фруктовыми шербетами.

Консервированные груши — это вкусный десерт прямо из банки или смешанные с коктейлями.Использовать свое воображение!

Какой ваш любимый сорт груш или способ хранения груш? Я хотел бы получить известие от вас!

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2016 г., обновлено в 2018 г.

Лучший способ предотвратить подрумянивание нарезанных яблок

Круглый, как мое яблоко. Яблоко не сезон.

Гертруда Стайн написала эти две строки в 1920 году как часть своей поэмы «Круговая пьеса». Сегодня, когда яблоки возвращаются в сезон, я переписывала их в голове.

Коричневый, как яблоко.

Это потому, что яблоки, а также некоторые другие фрукты, такие как груши и бананы, имеют тенденцию быстро подрумяниваться, когда внутренняя мякоть повреждена и подвергается воздействию воздуха. Итак, почему они коричневые и как это лучше всего остановить?

Почему яблоки становятся коричневыми после разрезания

Яблоки — один из многих фруктов, которые содержат большое количество фермента, называемого полифенолоксидазой. Как следует из названия, он способен окислять полифенолы, молекулы, которые играют в растениях самые разные роли, от защиты от инфекций до придания им пигментов.Полифенолоксидаза и сами полифенолы хранятся в отдельных областях клеток растения, но когда клетки повреждаются, например, когда яблоко разрезают или роняют и ушибают, клетки разрываются, и фермент вступает в контакт с ним. добыча … э … в смысле, субстрат. С помощью кислорода, который находится в воздухе вокруг поврежденных клеток, полифенолоксидаза инициирует серию химических реакций, трансформируя полифенолы и в конечном итоге производя меланины — коричневые пигменты.

Общее название этого процесса — «ферментативное подрумянивание», и проблема в том, что он не просто меняет внешний вид продуктов; он также изменяет вкус, запах и пищевую ценность … и обычно не в лучшую сторону. (Хотя стоит упомянуть, что он действительно помогает оказывать желаемый эффект в некоторых наших продуктах, таких как чаи, какао и сухофрукты, такие как изюм).

Как предотвратить появление коричневых яблок

Таким образом, предотвращение потемнения становится вопросом, как остановить ферментативное потемнение.Существует множество научных статей, в которых это подробно рассматривается — в конце концов, у производственной отрасли есть довольно большой финансовый стимул для поиска решения, поскольку до 50% некоторых видов продукции ежегодно теряется из-за к процессу.

Большинство решений включают в себя блокировку кислорода тем или иным способом, обращение вспять реакции окисления, изменение pH окружающей среды или остановку реакции из-за воздействия высоких или низких температур.

Часто в промышленных масштабах эти методы используются совместно, чтобы максимизировать их эффект, например, за счет сочетания сил аскорбиновой и лимонной кислот. Но это непрактично для домашнего повара, который просто хочет на короткое время предотвратить подрумянивание. Знаете, чтобы кусочки яблока не приобрели цвет мутной бисквитной губки, пока они лежат на подносе с сыром на коктейльной вечеринке.

Я пробовал использовать более практичные методы, чтобы проверить, какой из них лучше всего работает дома. В своих тестах я использовал яблоки Red Delicious, которые я выбрал из-за их способности относительно быстро подрумяниваться.Я повторил все свои тесты с грушами Бартлетта, которые не показаны, так как мои результаты были такими же, как и с яблоками.

Вот краткая версия: Лучший способ предотвратить потемнение — замочить разрезанные фрукты в растворе соленой воды (половина чайной ложки кошерной соли на стакан воды) на 10 минут, затем процедить и хранить до готовности. Мягкий соленый привкус можно смыть водой из-под крана перед подачей на стол. Самое приятное то, что даже после ополаскивания потемнение уменьшается.

Использование воды, лимонного сока и лимонной кислоты для предотвращения потемнения яблок

Один из самых простых способов предотвратить потемнение — погрузить разрезанные фрукты в простую воду, что уменьшит количество воздуха и, следовательно, кислорода, который может попасть к ним. Поскольку многие фрукты плавают, полезно либо положить сверху чистое бумажное полотенце, которое, когда оно намокнет, подтолкнет их вниз, либо положить их в пакеты с замком на молнии с выдавленным воздухом. Я сделал второе, потому что так легче увидеть дольки яблока на фотографиях.

Многие люди посоветуют вам сначала выдавить в воду немного лимонного сока, который подкисляет ее; Лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая не только снижает pH (как и лимонная кислота, также содержащаяся в лимонах), но также может обратить вспять реакцию окисления с помощью процесса, который химики называют восстановлением. В своих тестах я использовал три столовые ложки свежего лимонного сока (более или менее эквивалентного соку среднего лимона) на литр воды.

Затем, на всякий случай, я также поигрался с лимонной кислотой в двух разных (очень сильных) растворах, посыпая ее сухими кристаллами прямо на срезанные поверхности яблока.Концентрация кислоты в этих образцах была слишком высокой, чтобы яблоки действительно были съедобными, но интересно посмотреть, на что способны более высокие уровни кислоты.

Верхний ряд слева: дольки обычного яблока и дольки яблока, присыпанные порошкообразной лимонной кислотой. Нижний ряд слева: обычная вода, лимонная вода, раствор лимонной кислоты 1 (25 граммов лимонной кислоты в 400 граммах воды) и раствор лимонной кислоты 2 (100 граммов лимонной кислоты в 400 граммах воды).

На этой первой фотографии, которую я определил как ноль в шкале времени (хотя технически мне потребовалось несколько минут, чтобы собрать все это и разложить на столе, чтобы сделать снимок), вы уже можете видеть, что лимонная кислота делает срезы чуть белее.Однако стоит отметить, что источник света на фотографиях был справа, освещая образцы ближе к нему больше, чем те, что слева. Невооруженным глазом при свете комнаты я вообще не мог увидеть разницы между образцами простой и лимонной воды. Для сравнения обратите внимание на белую поверхность стола под ней, которая имеет однородный оттенок белого, но на фотографиях также выглядит темнее слева.

Спустя пятнадцать минут различия уже становятся более очевидными — источник света справа не отвечает за пожелтение необработанных яблок в верхнем ряду слева.

Через 30 минут у нас есть более заметное подрумянивание простых яблочных ломтиков. Образец чистой воды (в крайнем левом пакете) лучше сохраняет свой цвет, но не так хорошо, как образцы лимонной кислоты в двух крайних правых пакетах. Образец лимонной воды (второй слева) не сильно отличается от образца простой воды и определенно более желтый, чем образцы, обработанные лимонной кислотой. Обратите внимание также на легкий розовый оттенок в растворах лимонной кислоты из-за вымывания пигмента из кожуры яблока.

Забегая вперед к одному часу после первой фотографии, различия становятся более очевидными. Ломтики обычной воды и лимонной воды держатся лучше, чем кусочки простого яблока, открытые на воздухе, но выглядят они не очень хорошо. Если на этом этапе вы съели кусочек любого из замоченных в воде образцов, вы заметили бы, что яблоки стали заболоченными и слегка мягкими.

Взгляните на фото выше. Это изображение тех же образцов через три часа 15 минут. В этот момент образец лимонной воды (второй слева в нижнем ряду) потемнел на больше, чем на , чем образец простой воды; это согласуется с научными исследованиями, которые я читал, в которых сообщается об усилении потемнения, когда яблоко подвергается воздействию более низких концентраций аскорбиновой кислоты.Между тем, образцы лимонной кислоты выглядят практически обесцвеченными, в то время как кожура приобрела неоновый оттенок, поскольку было вытянуто еще больше пигментов.

На данный момент все образцы были почти несъедобными. Лимонная кислота, конечно, была несъедобной с самого начала (если вам не нравится идея яблочных ломтиков в стиле Sour Patch Kid). Между тем, яблоки с простой и лимонной водой достигли нежелательной степени потемнения, и оба были переувлажнены, и их было неприятно есть. Вода с лимоном также слегка изменила яблочный вкус с отчетливым цитрусовым оттенком.

Позже я провел серию тестов с гораздо более низкими концентрациями лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды), которые я нашел более вкусными, но они не так хорошо помогли предотвратить потемнение. Мне не удалось найти концентрацию лимонной кислоты, которая достаточно хорошо предотвращала потемнение, но при этом не имела слишком кислого вкуса.

Я также провел тест, просто натерев разрезанный лимон по всей поверхности разреза яблока. Вы можете увидеть это фото ниже в разделе с солью, но сейчас я подведу итоги: пропустите его, так как он придает яблоку тяжелый лимонный вкус и лишь незначительно уменьшает потемнение.

Мой взгляд на это: замачивание яблок и груш — это метод, который отлично работает, если вы используете простую воду, но только на очень короткое время — я бы сказал, менее 30 минут, а в идеале — менее 15 минут. будет коричневым, в то время как текстура пострадает. Между тем, лимонная вода на самом деле ускоряет подрумянивание, изменяя вкус яблока, поэтому избегайте этого.

Посмотрите на замедленную гифку ниже, чтобы увидеть, как яблоки со временем становятся коричневыми (как в стихотворении Гертруды, оно выглядит круглым, как яблоко…).

Использование соли для предотвращения потемнения яблок

Хлорид натрия или обычная поваренная соль — еще одно химическое вещество, которое может препятствовать окислению. Для моего теста я замочил ломтики яблока и груши на 10 минут в солевом растворе, приготовленном из половины чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, растворенной в одной чашке холодной воды. Затем я осушил их и дал постоять два часа вместе с образцами необработанного разрезанного яблока.

Внизу справа яблоко, пропитанное соленой водой.

На фотографии выше смоченное в соленой воде яблоко находится справа внизу, а два образца необработанных яблок — слева.(В верхнем ряду справа находится мое натертое лимоном яблоко, а слева — необработанный элемент управления.)

Как видите, морское яблоко лучше всего сопротивлялось потемнению; даже через два часа, когда была сделана эта фотография, она все еще оставалась респектабельного белого цвета. Солевой вкус на поверхности яблока очень мягкий — один дегустатор этого даже не заметил — но он есть. Хорошая новость заключается в том, что быстрое ополаскивание под холодной проточной водой полностью смывает любые следы соли, оставляя у вас свежее и красивое яблоко уже после того, как оно было изначально разрезано.

Но вот еще лучшая новость: даже после смывания соли дольки яблока и груши продолжают сохранять свежий белый цвет. Это означает, что вы можете замочить фрукты в соленой воде на 10 минут, затем ополоснуть их, промокнуть насухо и выложить на сырное блюдо как минимум на пару часов без большой потери качества. Собираете обед для детей? У них на обед будут фрукты, которые выглядят только что нарезанными, и они не придут домой с жалобами на то, что они соленые!

В конце концов, медленно, через несколько часов, соленое яблоко начнет подрумяниваться.Для большинства домашних поваров это не проблема.

Итог: Использование соли — самый эффективный метод, который я тестировал, с наименьшим ущербом для текстуры и вкуса яблока.

Приготовление яблок для предотвращения потемнения

Бланшированное яблоко, справа.

Если вам интересно, можно также использовать экстремальные температуры, чтобы предотвратить потемнение, как вы можете видеть на фотографии выше. Нарезанное кубиками яблоко бланшировали в течение двух минут в кипящей воде, затем осушили и промыли холодной водой.Сильный нагрев полностью останавливает реакцию потемнения. К сожалению, он также значительно смягчает яблоко и придает ему вареный вкус … потому что вы его приготовили. Если вам нужно яблоко для запекания, это может быть нормально, но в остальном это бесполезный метод.

Придерживайтесь соли, и вам больше не придется беспокоиться о потемнении. У вас остается достаточно времени, чтобы постоянно обдумывать форму, а не цвет вашего яблока.

% PDF-1.4 % 243 0 объект > эндобдж xref 243 98 0000000016 00000 н. 0000002311 00000 п. 0000002545 00000 н. 0000002576 00000 н. 0000002644 00000 н. 0000003124 00000 н. 0000003487 00000 н. 0000003554 00000 н. 0000003789 00000 н. 0000003897 00000 н. 0000004003 00000 п. 0000004130 00000 н. 0000004252 00000 н. 0000004425 00000 н. 0000004557 00000 н. 0000004675 00000 н. 0000004846 00000 н. 0000004987 00000 н. 0000005102 00000 п. 0000005236 00000 п. 0000005361 00000 п. 0000005499 00000 н. 0000005620 00000 н. 0000005768 00000 н. 0000005916 00000 н. 0000006062 00000 н. 0000006210 00000 н. 0000006358 00000 п. 0000006504 00000 н. 0000006650 00000 н. 0000006796 00000 н. 0000006978 00000 п. 0000007163 00000 н. 0000007259 00000 н. 0000007355 00000 н. 0000007452 00000 н. 0000007548 00000 н. 0000007645 00000 н. 0000007741 00000 н. 0000007838 00000 н. 0000007934 00000 п. 0000008030 00000 н. 0000008125 00000 н. 0000008221 00000 н. 0000008316 00000 н. 0000008412 00000 н. 0000008507 00000 н. 0000008602 00000 н. 0000008696 00000 п. 0000008793 00000 н. 0000009042 00000 н. 0000009697 00000 п. 0000009738 00000 н. 0000009938 00000 н. 0000010573 00000 п. 0000010595 00000 п. 0000011352 00000 п. 0000011495 00000 п. 0000011827 00000 п. 0000012885 00000 п. 0000013167 00000 п. 0000013911 00000 п. 0000014231 00000 п. 0000014301 00000 п. 0000014594 00000 п. 0000014783 00000 п. 0000015015 00000 п. 0000015037 00000 п. 0000015742 00000 п. 0000015764 00000 п. 0000016515 00000 п. 0000023076 00000 п. 0000023651 00000 п. 0000024112 00000 п. 0000024487 00000 п. 0000024846 00000 п. 0000024868 00000 п. 0000025546 00000 п. 0000025747 00000 п. 0000026116 00000 п. 0000026449 00000 н. 0000026941 00000 п. 0000029941 00000 н. 0000029963 00000 н. 0000030726 00000 п. 0000030748 00000 п. 0000031436 00000 п. 0000031458 00000 п. 0000032232 00000 п. 0000032254 00000 п. 0000032789 00000 п. 0000041168 00000 п. 0000043846 00000 п. 0000043940 00000 п. 0000046332 00000 п. 0000058858 00000 п. 0000002685 00000 н. 0000003102 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 244 0 объект > эндобдж 245 0 объект [ 246 0 руб. ] эндобдж 246 0 объект > >> эндобдж 247 0 объект > эндобдж 339 0 объект > транслировать Hb«f`e`g«` @

Следует ли мыть свежие фрукты в уксусе?

26.09.2018

Следует ли мыть свежие фрукты в уксусе? Удаляет ли уксус бактерии из фруктов и овощей? В сообщении в Facebook говорится, что хороший способ очистить фрукты — это наполнить раковину водой, добавить 1 стакан уксуса и перемешать.Пост советует замочить фрукты на 10 минут, и они будут блестеть без воска или белой грязной пленки. Он также утверждает, что это также продлит срок хранения продукции.

Мы получили много вопросов по этому поводу в Best Food Facts, поэтому мы обратились к экспертам. Доктор Флойд Вудс и доктор Джо Кембл, оба профессора садоводства в Обернском университете, ответили на наши вопросы о мытье продуктов в уксусе.

Что мы узнали : Да, замачивать фрукты и овощи в уксусе безопасно.Раствор, состоящий из трех частей воды и одной части уксуса, будет наиболее эффективным для удаления бактерий. Если вы замачиваете фрукты в раковине, не забудьте сначала вымыть раковину и убедиться, что вы используете достаточно уксуса, чтобы соблюсти соотношение три к одному. Однако использовать уксус не обязательно, потому что простое мытье фруктов и овощей чистой водой удалит 98 процентов бактерий. Кроме того, замачивание уксусом не продлит срок хранения овощей и фруктов.

Безопасно ли использовать уксус или уксусную кислоту для очистки продуктов?

Др.Вудс и доктор Кембл: «Уксус или уксусная кислота безопасны для использования в качестве домашнего средства для очистки, дезинфекции или поверхностной стерилизации различных свежих фруктов и овощей. Однако степень и эффективность санитарии с использованием уксуса будет зависеть от природы предполагаемых возбудителей болезней. Другими словами, грибки и бактерии можно эффективно удалить из этих свежих продуктов с помощью уксуса, но эффективность уксуса зависит от того, какие бактерии и / или грибки присутствуют (или предположительно присутствуют) на фрукте или овоще, а также от концентрации уксус, температура воды и время, в течение которого продукт подвергается воздействию уксуса.”

Сколько уксуса нужно использовать?

Д-р Вудс и д-р Кембл: «Исследования показали, что соотношение трех частей воды и одной части уксуса является наиболее эффективным. Судя по фотографии в Facebook, одной чашки уксуса в раковине было бы недостаточно, чтобы изменить ситуацию. Не забудьте вымыть раковину перед замачиванием и чисткой любых продуктов. Выдержите от пяти до 10 минут. Постарайтесь установить температуру воды как можно ближе к температуре фруктов или овощей, которые вы хотите очистить.Если у вас есть разные фрукты и овощи, лучше мыть их отдельно ».

Эффективен ли домашний уксус для удаления бактерий?

Д-р Вудс и д-р Кембл: «Концентрация уксуса, которую вы покупаете в магазине, ниже, чем у большинства коммерческих составов, разработанных для дезинфекции или поверхностной стерилизации свежих фруктов и овощей. Если вы сомневаетесь, что делать, лучше всего использовать один из коммерческих препаратов, таких как цунами (дезинфицирующее средство на основе пероксиуксусной кислоты).Цунами содержит двоюродную сестру уксусной кислоты, называемую пероксиуксусной кислотой, и уже много лет эффективно используется для борьбы с послеуборочными микроорганизмами. Поскольку вы вряд ли будете знать, какие микроорганизмы присутствуют в ваших продуктах, самый безопасный курс действий — лечить наихудший сценарий (как это делает большинство коммерческих продуктов) ».

Можно ли использовать обычную воду для очистки продуктов?

Д-р Вудс и д-р Кембл: «Когда дело доходит до осознанного выбора того, что вы должны использовать для очистки фруктов и овощей, исследования показали, что использование простой старой воды может удалить 98 процентов бактерий. когда его используют для ополаскивания и замачивания продуктов.Простая промывка продуктов удалит с них любые бактерии и другие остатки ».

«Прежде чем использовать какое-либо средство для очистки, дезинфекции или поверхностной стерилизации любых фруктов или овощей, важно удалить всю грязь или мусор, которые могут быть на продуктах. Любое органическое вещество или почва, присутствующие в растворе, снизят эффективность активного ингредиента — уксусной кислоты или пероксиуксусной кислоты из приведенных выше примеров ».

Продлит ли стирка таких продуктов, как свежие фрукты в уксусе?

Др.Вудс и доктор Кембл: Что касается того, насколько уксус или другое подобное средство продлит жизнь после сбора урожая различных фруктов и овощей, это зависит от конкретного фрукта или овоща. У каждого фрукта и овоща свой срок хранения, который может варьироваться от нескольких дней после сбора до одной или двух недель. Это могут быть месяцы для многих озимых кабачков, ирландского картофеля, груш, яблок и корнеплодов. Это зависит от того, как обрабатываются продукты после сбора. Если это продукция, которую вы приобрели в супермаркете или на фермерском рынке, возможно, вы не сможете многое сделать для продления ее срока годности, если не знаете, когда она была собрана и как хранилась »

Для получения дополнительной информации об идеальных условиях хранения и методах охлаждения домашних продуктов посетите Университет Небраски-Линкольн.

Как насчет хранения и охлаждения продуктов из собственного сада?

Д-р Вудс и д-р Кембл: « Если вы правильно охладите продукты в своем саду, то вы продлите их срок хранения. Например, если вы собираетесь охладить и продезинфицировать помидоры, вам нужно будет сделать больше, чем просто промыть фрукты холодной водой из-под крана. Фактически, это худшее, что вы можете сделать. Вам нужно будет окунуть или замочить помидоры в воде той температуры, которую вы только что собрали.Итак, если на улице 85 ° F, внутренняя температура ваших фруктов будет около 85 ° F. При приготовлении чистящего раствора вода должна быть той же температуры, что и помидор. Мы понимаем, что это кажется странным, но если вода холоднее, чем фрукты, резкое изменение температуры заставит томат втягивать или всасывать через поры воду, которая его окружает. Это отличный способ проникнуть в плод микроорганизмов, которые в конечном итоге вызовут гниль. После того, как вы очистите и продезинфицируете фрукты, поместите их в прохладное место при температуре около 55 ° F.Помидоры никогда не кладите в холодильник. Там слишком холодно! Большинство холодильников имеют температуру от 35 ° F до 45 ° F, что слишком холодно для хранения помидоров и многих других овощей, таких как кабачки, болгарский перец и баклажаны ».

Итак, как хранить фрукты и овощи?

Д-р Вудс и д-р Кембл: «Большинство фруктов (апельсины, лимоны и т. Д.) И овощей (томаты, перец, баклажаны, огурцы, арбузы и т. Д.) Тропического и субтропического происхождения могут быть повреждены прохладными температурами и развивается состояние, называемое переохлаждением.Повреждение от переохлаждения возникает в результате длительного воздействия низких, но не отрицательных температур. Симптомы переохлаждения включают темные круглые ямки на поверхности, сморщивание, внутреннее потемнение, потерю способности к созреванию и появление неприятного запаха и плохой текстуры. Правильное хранение поможет продлить жизнь после сбора урожая ».

«В случае клубники, черники и других ягод, как правило, любое намокание или прямой контакт с водой вредны и сокращают срок их хранения.Никогда не кладите их в раковину, чтобы они намокали. Перед хранением убедитесь, что они чистые, но не мойте их, пока не будете готовы к использованию. Клубника, ежевика, черника и малина — уроженцы умеренного климата, и их можно хранить в холодильнике. Фактически, их следует хранить как можно ближе к температуре 32 ° F, чтобы сохранить их срок годности. При правильном хранении срок годности клубники составляет неделю, черники — до двух недель, ежевики и малины — от двух до четырех дней.”

Мытье овощей и фруктов в уксусе — хороший способ удалить потенциальные бактерии. Используйте раствор из трех частей воды и одной части уксуса. Обычная вода также эффективно удаляет большинство бактерий. Уксус не продлевает срок хранения продуктов. Охладите или храните при соответствующей температуре, чтобы фрукты сохранялись как можно дольше.

Первоначально опубликовано 17 июля 2013 г.

_{« плавающие яблоки » от frankieleon под лицензией CC BY SA .}

6 методов использования — PureWow

Вы все утро думали о дольках яблока и арахисовом масле в коробке для завтрака. Но благодаря встречам и конференц-звонкам время будет очень быстро съесть их, пока они не стали коричневыми и мягкими. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше.Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых методов.

Почему яблоки становятся коричневыми?

Коричневые яблоки, как и авокадо, можно есть; они просто менее аппетитны. Поджаривание (или ферментативное подрумянивание , , если вам нравится) — это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, который содержится в различных фруктах и ​​овощах.Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также ухудшению вкуса и питательности.

Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу же съесть его, не утруждайтесь обработкой ломтиков. Просто знайте, что чем дольше они будут экспонироваться, тем более коричневым они станут. Если вы режете на несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы помогут сохранить естественный цвет, по крайней мере, на какое-то время.Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого выходит весь воздух.

Как уберечь яблоки от подрумянивания

1. Смажьте или обмакните ломтики яблока в лимонном соке.

Это самый старый трюк в книге. Высокая кислотность лимонного сока и низкий pH дезактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород вступят в реакцию с яблоком.Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине дольки яблока всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами — лимонный сок (другая кислота) действует точно так же.

Налейте в яблоки немного лимонного сока или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите дольки яблока. Нет свежих лимонов? Попробуйте бутилированный лимонный сок, лимонад или даже апельсиновый сок — если он кислый, он замедлит потемнение.Уксус тоже работает из-за своей кислотности, но потенциально может придать более неприятный вкус, чем другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лучше всего вам подойдет лимонный сок.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половины лимона.
3. Обмакнуть ломтики в смесь. Ешьте или храните на потом.

2. Замочите ломтики в соленой воде

Вы, возможно, помните из химии, что соль еще называют хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты не позволяют кислороду достигать поверхности ломтиков. В конце концов, это самый старый природный консервант. Только будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Добавьте ½ чайной ложки или меньше в чашку воды, чтобы добиться результата, не изменив вкуса яблока.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Растворите соль в холодной воде.
3. Добавьте ломтики яблока в соленую воду и дайте им впитаться примерно 3-5 минут.
4. Слить, промыть и обсушить яблоки. Ешьте или храните на потом.

3. Погрузите ломтики в медовую воду

Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Компания Cook’s Illustrated обнаружила, что хорошее замачивание позволяет ломтикам оставаться белыми более суток, в то время как 30-секундное замораживание предотвращает подрумянивание в течение восьми часов. Этот прием также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И к тому же приятный на вкус.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на несколько минут.
4. Удалить, промыть и съесть или оставить на потом.

4. Погрузите ломтики в жидкость

Это прекрасно работает, если у вас под рукой нет других быстрых исправлений. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию — и они не могут подвергаться воздействию, находясь в жидкости. Некоторые клянутся, что замачивают яблоки на 3-5 минут в имбирном элеме или лимонно-лаймовой соде, содержащей лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать клубную газировку или воду.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Наполните миску холодной водой и добавьте дольки яблок.
3. Накройте миску бумажным полотенцем. Когда он намокнет, он погрузит в воду плавающие ломтики.
4. Удалите ломтики примерно через 10-15 минут. Высушите и наслаждайтесь или встряхните и сохраните на потом.

5. Посыпьте ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, шокирующе без единого коричневого пятна.Это потому, что их обычно обрабатывают аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярный бренд для поиска — это Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Посыпать ломтики порошком.
3. Съесть за 8 часов.

6. Удерживайте ломтики резинкой

Попробуйте этот трюк, когда берете на ходу нарезанное яблоко. Защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, — это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выкидывайте сердцевину.
2. Соберите яблоко вокруг сердцевины.
3. Оберните резиновую ленту вокруг яблока, чтобы дольки держались на месте. Поместите его в сумку или контейнер для хранения продуктов, а затем бросьте в сумочку, ланч-бокс или холодильник на потом.

СВЯЗАННЫЙ: Как хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими

процедур тестирования

3.2. Обнаружение с помощью наживки — общие процедуры и детали для проб воды

Версия 20.12.2019

3.2.1. Справочная информация

Поскольку виды Phytophthora сложно изолировать от больных растений, патологи растений часто используют приманки для обнаружения Phytophthora . К ним относятся саженцы, листья или плоды различных растений-хозяев (Erwin and Ribeiro 2005). Наживка основана на том факте, что зооспоры Phytophthora хемотаксически притягиваются к материалам-хозяевам, включая проростки, корни, плоды и листья, и активно плывут к этим материалам, следуя химическим градиентам экссудатов растений.Различные приманки различаются по своей способности привлекать и заражаться различными видами Phytophthora , и ни одна приманка не может обнаружить все виды.

Среди приманок, которые были идентифицированы, зеленые груши восприимчивы к большому количеству обычных и необычных видов Phytophthora . С использованием грушевых приманок было обнаружено более 50 таксонов Phytophthora , включая ранее не описанные виды и очевидные гибридные виды. Зеленые груши также легко доступны (круглый год в Калифорнии), их относительно легко интерпретировать, и их можно обрабатывать без интенсивной лабораторной работы.Приманка обнаруживает только живые пропагулы Phytophthora , поэтому ложноположительные результаты невозможны, если заражение приманкой подтверждено культивированием. Ложноотрицательный результат от приманки грушами, т. Е. Отсутствие обнаружения, когда на самом деле присутствует жизнеспособная Phytophthora , может быть результатом, если присутствующие виды Phytophthora не могут легко заразить груши или присутствует недостаточно инокулята, чтобы заразить грушу. .

Наживка в первую очередь обнаруживает зооспоры, присутствующие (в образцах воды) или высвобождаемые из спорангиев (в образцах почвы / корня).Некоторые инфекции грушевых приманок в образцах почвы / корней могут также происходить от других типов спор или мицелия, когда приманка контактирует с зараженной почвой или инфицированными корнями. Работа с образцами и их обработка имеют решающее значение для получения хорошей эффективности обнаружения приманкой, особенно если уровни инокулята в образце низкие. Условия должны быть благоприятными для производства спорангиев, высвобождения зооспор и заражения приманкой. Неоптимальные условия могут привести к ложноотрицательным результатам.

Зооспоры имеют тенденцию плыть вверх к поверхности воды в противовес силе тяжести (отрицательный геотаксис).Следовательно, приманки должны быть на поверхности воды или рядом с ней. Зооспора Phytophthora обычно плавает не более 8–24 часов, причем продолжительность плавания короче при более высоких температурах. Механическое перемешивание и быстрые изменения температуры или концентрации соли в воде могут вызвать инцистирование зооспор, поэтому этих воздействий следует избегать во время транспортировки образцов и процесса наживки.

Приманка с зелеными грушами может использоваться для обнаружения Phytophthora в образцах корней / почвы или в воде, собранной из водоемов, водотоков, сточных вод и сточных вод при орошении.В этом документе представлена ​​информация об образцах воды для травления, в том числе образцах сточных вод при орошении. См. Эту ссылку для получения дополнительной информации об использовании груш в качестве приманки для образцов почвы / корней.

3.2.2. Выбор и подготовка груш к прикормке

Phytophthora видов — одни из немногих организмов, способных заразить зеленые немолотые груши. Созревшие груши, а также груши с порезами и царапинами восприимчивы к инвазии других организмов, кроме Phytophthora , особенно видов Pythium .Поэтому важно, чтобы груши, выбранные в качестве приманки, были максимально зелеными, без ран и пятен. Не используйте груши с большими ранами и избегайте груш с множеством ран, особенно свежих. Также избегайте груш с сильным побурением или румянцем. Гладкие сорта с зеленой кожицей (например, Bartlett, D ‘Anjou, Packham) приемлемы, но D’Anjou предпочтительнее, потому что этот сорт созревает медленнее, чем другие сорта. Необязательно использовать груши, выращенные органическими способами.

Перед использованием вымойте груши небольшим количеством разбавленного средства для мытья посуды и хорошо ополосните, чтобы удалить все остатки моющего средства.Не пытайтесь оторвать наклейку с продуктового магазина, так как это может повредить эпидермис груши. Используя перманентный маркер, пронумеруйте грушу номером образца рядом с концом стебля. Если есть небольшие поверхностные раны или обесцвечивание, вы можете использовать маркер, чтобы нарисовать светлую пунктирную линию вокруг пораженных участков, что поможет вам интерпретировать симптомы, которые видны на грушах во время и после периода наживки. Для образцов корней / почвы расположите груши так, чтобы небольшие ранки оставались выше уровня воды. Поскольку это невозможно для проб воды, старайтесь не использовать груши с очевидными ранами.

3.2.3. Приманка для пробы фильтрата и прочей воды

В пробах воды приманка-груша должна плавать на поверхности, чтобы максимально повысить эффективность заражения. Большинство груш будут плавать в воде, хотя это зависит от партии груш в зависимости от того, как долго они хранились. После того, как грушевые приманки промыты, как указано выше, протестируйте их по отдельности в емкости с чистой водой и отложите или отметьте все, что не плавает. Тонущие груши можно использовать для образцов корней / почвы (груши опираются на образец почвы и не должны плавать) или могут быть снабжены устройством для плавания груш (PFD).Простой PFD состоит из небольшого кусочка пенопласта с закрытыми порами (например, упаковочного арахиса, но не водорастворимого типа), который прикреплен к груше с помощью чистой резиновой ленты. Расположите резиновую ленту так, чтобы она охватывала длинную ось груши.

Рисунок 1. Груша с грушевым флотационным устройством (PFD).

Приманки необходимо добавлять в образцы, если вероятно присутствие активно плавающих зооспор (см. Описание цикла болезни, вызванной корневой гнилью Phytophthora ).По этой причине приманка должна быть добавлена ​​к образцу, как только появится вероятность присутствия зооспор в конкретной используемой методике тестирования. В пробах воды груши добавляются во время сбора воды. Стендовый протокол выщелачивания, используемый для обнаружения Phytophthora в контейнерных питомниках, представляет собой специальный тип пробы воды. Груши добавляются в сосуды, используемые для сбора фильтрата перед началом испытания.

Не подвергайте пробы воды с наживкой резким перепадам температуры или механическому перемешиванию.Если зооспоры заразятся до того, как может произойти заражение грушевой приманки, приманка может дать ложноотрицательный результат. Подвижность зооспор обычно увеличивается при более низких температурах, но температурные оптимумы различаются у разных видов Phytophthora. Чтобы обеспечить благоприятные условия для ареала фитофторы Phytophthora , транспортируйте и храните пробы воды с наживкой, где они могут постепенно уравновеситься до умеренной температуры (около 18–24 ° C [65–75 ° F]).

Обычно мы собираем пробы воды в сверхмощных 1-галлонных пакетах с застежкой-молнией (например,г., пакеты Ziploc на 1 галлон для морозильной камеры). Эти пакеты вмещают около 2,7 л воды плюс груша. Когда в эти пакеты добавляется вода, их необходимо поддерживать в контейнере, чтобы не допустить разрушения стенок и проливания воды. Для проб воды до 2,7 л воды в мешке емкостью 1 галлон можно поместить в пластиковую бутылку емкостью 1 галлон (диаметром около 15–16 см), отрезанную до высоты около 17 см. Поддерживающий контейнер должен быть достаточно большим, чтобы предотвратить случайное проливание или вытекание из мешка.Эти контейнеры рекомендуется разместить на поддоне или в неглубоком бункере, который может обеспечить вторичную локализацию разливов или утечек. Во время инкубации проверяйте пакеты на предмет протечек, особенно в первые день или два. Если обнаружена значительная утечка, поместите пакет для проб во второй пакет.

Если образцы необходимо транспортировать, пакеты следует закрывать на молнию, чтобы предотвратить разливы и перекрестное загрязнение. Включите большой пузырь воздуха в верхней части пакета, когда он запечатан, и храните образцы с наживкой в ​​изолированном холодильнике (без льда), чтобы минимизировать скорость изменения температуры воды.Когда образцы будут доставлены туда, где они будут инкубированы, откройте пакеты для образцов.

Инкубируйте груши в пробах воды при умеренных комнатных температурах. Колеблющийся дневной / ночной температурный режим в пределах 18–24 ° C (65–75 ° F) подходит для обнаружения широкого спектра видов Phytophthora с использованием наживок для груш. Ежедневное изменение температуры воды может способствовать высвобождению зооспор из спорангиев, которые могут находиться в воде. Цисты зооспор некоторых видов Phytophthora могут высвобождать вторичные зооспоры в результате процесса, известного как повторное появление, которому также могут способствовать некоторые колебания температуры.Вы можете инкубировать образцы в помещении с соответствующим температурным режимом или поместить их в инкубатор. Простой комнатный инкубатор можно построить с небольшими затратами из нескольких легко приобретаемых деталей.

Phytophthora Симптомы на грушевых приманках обычно начинают проявляться через три или более дней после первоначального контакта с зооспорами, хотя симптомы могут проявиться немного раньше. Начните проверять приманку на наличие симптомов после двух полных дней инкубации и продолжайте проверять ежедневно до конца периода затопления.Груши следует удалить из воды, как только появятся определенные симптомы. Вторичные организмы, такие как вид Pythium , могут начать колонизировать очаги поражения, если они остаются в воде, что может затруднить диагностику. Зараженные груши, которые в основном погружены в воду, иногда имеют лишь легкие пятна обесцвечивания. При извлечении из воды поражения быстро темнеют, обычно в течение часа (рис. 2).

Для проб воды, включая фильтрат для орошения, стандартной практикой является удаление груш из воды через 3 полных дня, даже если не появилось никаких повреждений.Этот период может быть увеличен до суток, если груши все еще в хорошем состоянии, но более длительные периоды инкубации в воде вряд ли улучшат чувствительность, а у груш, как правило, больше проблем из-за длительного контакта с водой. После удаления груш следует наблюдать еще 5 дней на предмет появления поражений, которые могут развиваться поздно или медленно. Следовательно, для стандартного теста требуется не менее 8 дней от начала наживки, прежде чем будет зафиксирован отрицательный результат (отсутствие обнаружения).

Если химический состав воды необычный (напр.g., очень кислый), на грушах может образоваться сеть расколов или трещин, иногда начинающихся от ран. Растрескивание также развивается на некоторых грушах по другим причинам, которые, вероятно, связаны с послеуборочной физиологией груш. При появлении значительного растрескивания груши следует немедленно вынуть из воды, поскольку они станут еще более разрушенными, если останутся в воде.

Будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения образцов от брызг воды и контакта с влажными грушами. Используйте чистые водонепроницаемые перчатки, чтобы вынуть груши из воды или пакетов для образцов почвы / корней.При извлечении из мешка для образцов промывайте каждую грушу по отдельности прохладной водопроводной водой, чтобы удалить поверхностный мусор. На поверхности груш может образоваться скользкая биопленка; это не нужно смывать полностью. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между образцами, тщательно очистите перчатки водой с мылом или спиртом (70% изопропанол), а затем тщательно промойте их водой, чтобы удалить остатки мыла или спирта.

Положите груши сушиться на стеллажи или чистые бумажные полотенца, чтобы они не касались друг друга.Храните груши в помещении при температуре 18–24 ° C (65–75 ° F). Осматривайте груши один или два раза в день, чтобы проверить, не появились ли поражения.

Рис. 2. Приманка для груш из протокола лабораторного тестирования фильтрата, показывающая быстрое изменение окраски, которое может развиться при удалении наживки для груш из пробы воды. Вверху слева — груша, инкубированная в воде в течение 3 дней, показывает небольшое обесцвечивание части, подвергнутой воздействию воздуха. Вверху справа — обратная сторона груши сразу после извлечения из воды показывает только очень легкое изменение цвета.Внизу слева — через 30 минут после извлечения из воды инфицированные участки начали темнеть. Внизу справа — через 13,5 часов после извлечения из воды груша показывает «классические» темные, твердые поражения Phytophthora , проявляющиеся как в виде крупных консолидированных повреждений, так и в виде небольших отдельных пятен.

См. 3.3. Отбор проб / наживка отдельных растений и 3.4. Стендовые испытания фильтрата из партий контейнерных питомников для получения дополнительных сведений о том, как использовать наживку для груш для тестирования питомников.

3.2.4. Оценка симптомов груш

У плавающих груш поражения могут развиваться на любой части груша, которая была в воде (рис. 2). Phytophthora Поражения могут развиваться в не пораненных областях груш, но они также могут быть связаны с ранами. Phytophthora Поражения могут развиваться в не пораненных областях груш, но они также могут быть связаны с ранами. Phytophthora Поражения варьируются от темно-коричневого до светло-коричневого и обычно изначально довольно плотные, потому что они в основном ограничены эпидермисом груши.Со временем более старые участки поражения могут стать более мягкими и слегка вдавленными. Поражения, вызванные некоторыми видами Phytophthora , могут иметь несколько водянистый вид по краям. «Классические» твердые темно-коричневые поражения, которые развиваются в неповрежденной ткани (рис. 2), редко, если вообще когда-либо, представляют собой что-либо, кроме Phytophthora . Однако некоторые более мягкие и менее типичные поражения, связанные с ранами, также могут быть вызваны некоторыми видами Phytophthora .

У груш также могут развиваться поражения, связанные с инфекциями Pythium или настоящими грибами.. Они всегда связаны с ранами. Обычно они начинаются мягкими, пропитанными водой и обычно погружаются в воду. Pythium Поражения также имеют тенденцию иметь полупрозрачный вид, потому что гниение распространяется на мясистую часть плода. Поражения, вызванные Phytophthora и Pythium , будут продолжать увеличиваться в размерах и сливаться. Этот процесс обычно происходит быстрее при более высоких температурах. Поражения Pythium могут быстро разрастаться и могут вытекать из небольших очагов Phytophthora .Повреждения, вызванные абиотическими факторами или некоторыми настоящими грибами, могут стать ограниченными и перестать расширяться со временем, хотя ткань может разрушиться по мере обезвоживания.

В некоторых случаях химический состав воды или почвы может вызвать обесцвечивание поверхности эпидермиса груши, которое будет ограничиваться областью контакта. Это изменение цвета можно отличить от поражения Phytophthora тем, что оно не будет расширяться дальше после того, как груша будет удалена из воды, тогда как поражения Phytophthora будут продолжать расширяться.Эти необычные реакции на грушевые приманки могут помешать проведению теста, особенно если они серьезны и развиваются в течение первых двух дней инкубации. Если тест отрицательный или его трудно оценить из-за таких проблем, по возможности проведите новый тест.

См. Использование зеленых груш в качестве приманки для Phytophthora / Интерпретация симптомов на приманках для дополнительных изображений инфекций Phytophthora на приманках для груш и информации о том, как подтвердить, вызваны ли поражения фитофторой Phytophthora .

3.2.5. Утилизация зараженных приманок

Приманки для груш, используемые для наживки, перед утилизацией необходимо подвергнуть термообработке для уничтожения Phytophthora . Нагревание груш в микроволновой печи до температуры 95 C (203 F) в течение 30 секунд убьет эти патогены в инфицированных грушах. Альтернативный стандарт — 85 C (185 F) в течение 3 минут (Runia and Amsing 2001). Перед приготовлением в микроволновой печи поместите груши в термостойкий пластиковый пакет. С этой целью подойдут прочные пластиковые пакеты с застежкой-молнией, использованные для образца.Для выхода пара не закрывайте пакет полностью молнией перед обработкой в ​​микроволновой печи. Поместите пакеты в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, во время нагрева, чтобы не допустить утечки жидкости. Дайте пакетам с грушами, запеченными в микроволновой печи, медленно остыть, чтобы максимально продлить время обработки при высокой температуре.

Список литературы

Эрвин Д. К. и Рибейро О. К. 1996. Phytophthora Diseases Worldwide. American Phytopathological Society Press, Сент-Пол, Миннесота

Runia, W. T .; Амсинг, Дж. Дж. 2001.Обеззараживание оборотной воды закрытых систем культивирования термической обработкой. Acta Horticulturae 548: 215–222.

---

Обновление 20.12.2019 — существенно отредактировано, чтобы удалить множество дубликатов между этой страницей и «Использование зеленых груш в качестве приманки для Phytophthora в образцах корней почвы». Между двумя страницами остаются некоторые дублирования.

Вот как хранить почти все продукты

Было бы неплохо, если бы к каждому купленному фрукту или овощу прилагалась инструкция по их правильному хранению.Поскольку они этого не делают, вам как бы самому придумать, как сохранить свою продукцию.

Иногда кажется очевидным, где что-то должно быть, потому что, конечно, вы собираетесь поставить нежные свежие ягоды и зелень в холодильник. Но в других случаях это не так однозначно, а иногда даже является предметом спора (люди, которые кладут помидоры в холодильник, я смотрю на вас).

Вместо того, чтобы бросать все в холодильник и надеяться на лучшее, я собрал все, что вам нужно знать о хранении самых разных видов обычных продуктов.Некоторые вещи, вероятно, заставят вас сказать «да», но другие могут вас удивить — например, знаете ли вы, что не следует мыть брюссельскую капусту, пока не будете готовы ее использовать? С этими советами вы больше никогда не совершите подобную ошибку.

Яблоки

По словам Трэвиса Нордгрена, глобального старшего покупателя продуктов на Whole Foods Market, вам, как правило, следует избегать хранения яблок с чем-либо еще, потому что они выделяют много этилена, который является газом, ускоряющим процесс созревания и разложения. .Он говорит, что особенно важно хранить их отдельно от бананов и цитрусовых, которые также создают большое количество этилена. Вы можете хранить их при комнатной температуре, но Extra Crispy сообщает, что они будут иметь гораздо больший срок службы (до месяца!), Если вы будете хранить их в ящике для более свежих продуктов вашего холодильника.

Спаржа

Согласно Kitchn , вам удастся удачливее со спаржей, если вы обрежете концы перед тем, как убрать их, а затем храните их в вертикальном положении в стакане с водой, накрытом полиэтиленовым пакетом.Они рекомендуют менять воду в стакане, если вы заметили, что он начинает мутнеть.

Авокадо

Производители авокадо, Love One Today, говорят, что лучше всего хранить авокадо при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока они не созреют. Очевидно, их охлаждение до этого момента может замедлить или полностью остановить процесс созревания, в свою очередь, испортить плоды. Когда он полностью созреет, его можно хранить в холодильнике. Если он разрезан, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и храните вместе с косточкой, чтобы предотвратить окисление и дольше сохранять свежесть.

Бананы

На мой взгляд, никогда не следует охлаждать бананы , но в сети все согласны с тем, что вы можете, но только после того, как они полностью созреют. Как и в случае с авокадо, преждевременное охлаждение бананов может нарушить процесс созревания. Держите его при комнатной температуре, пока он не начнет покрываться коричневыми крапинками, а затем перенесите его в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Свекла

Вернувшись домой из магазина, первое, что вы должны сделать со свеклой, — это удалить листья, если они были проданы вместе с ними. Berkeley Wellness сообщает, что, сделав это, вы предотвратите потерю влаги из корней, что позволит им дольше оставаться свежими. Храните их в ящике для более свежих продуктов и не мойте их, пока не будете готовы к использованию.

Болгарский перец

Фермеры, выращивающие перец в Baloian Farms, говорят, что лучший способ хранить болгарский перец — в холодильнике, в немытом виде. Остаточная влага может привести к преждевременному гниению, поэтому лучше мыть их прямо перед тем, как использовать.

Ягоды

Нордгрен говорит, что вы всегда должны стараться сохранять ягоды как можно более холодными, поэтому их обязательно нужно хранить в холодильнике. «Не промывайте ягоды прямо перед едой, чтобы сохранить их полный вкус», — добавляет он. А если они поставляются с зелеными шляпками или стеблями (например, клубника), он рекомендует не снимать их, пока вы не будете готовы к употреблению, чтобы сохранить их свежесть.

Брокколи

Поскольку брокколи является зимним овощем, он способен выдерживать более низкие температуры, а более высокие температуры могут привести к его преждевременной кончине.Фермеры Sweetwater Organic рекомендуют накрывать головку брокколи влажным бумажным полотенцем в ящике холодильника, чтобы она оставалась прохладной, свежей и свежей.

Брюссельская капуста

Для достижения наилучших результатов храните немытую брюссельскую капусту в пластиковом пакете в холодильнике. Таким образом, Bon Appétit говорит, что их хватит на неделю, а может, и дольше.

Капуста

«Капусту лучше всего хранить в ящике для свежих овощей и фруктов, и ее не следует резать, пока она не будет готова к использованию», — говорит Нордгрен.«Если вы храните нарезанную капусту, ее лучше всего плотно обернуть или положить в пакет».

Цветная капуста

Лучший способ хранения цветной капусты может стать неожиданностью. Несмотря на то, что брокколи выглядит менее окрашенной, методы хранения совсем другие. По словам Sweetwater Organic, вам нужно с ней обернуть пластик или оставить в пластике, в котором он был продан, и хранить его в ящике для свежих овощей стороной вверх, чтобы головка не собирала влагу. Держите голову целой, пока не будете готовы ее использовать, потому что предварительно нарезанная цветная капуста не имеет такой стойкости.

Морковь

Морковь, один из видов корнеплодов, прочная и долговечная. Нордгрен советует хранить их в прохладном, темном и сухом месте, например, в холодильнике, хотя некоторое время они хранятся и при комнатной температуре.

Сельдерей

«Сельдерей лучше всего хранить завернутым в алюминиевую фольгу в ящике для свежих овощей», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что хранение его в пластиковой упаковке с улавливающими газами этилена — такими же газами, которые выделяют яблоки, бананы и цитрусовые, — может ускорить процесс разложения.

Вишни и сливы

Нордгрен говорит, что эти два косточковых плода прослужат дольше всего, если держать их как можно холоднее. Он также рекомендует съесть вишню как можно скорее, потому что с возрастом она постепенно теряет свою сладость.

Цитрус

Как и дыни, цитрусовые не продолжают созревать после сбора. Поэтому Нордгрен советует всегда искать самые ароматные фрукты, которые вы можете почувствовать. Когда вы вернетесь домой, он рекомендует хранить их при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей, хотя он говорит, что вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите.Их хватает от нескольких дней до недели при комнатной температуре и до нескольких недель в холодильнике.

Кукуруза

Epicurious сообщает, что секрет сохранения свежего початка кукурузы заключается в том, чтобы не дать ему высохнуть. Не удаляйте шелуху, пока не будете готовы приступить к приготовлению, и храните початки, завернутые в полиэтилен, в ящик для более свежих продуктов в холодильнике.

Огурцы

Нордгрен говорит, что огурцы чувствительны к холоду, а воздействие температуры ниже 50 градусов может повредить их вкус и текстуру.Этот овощ — один из немногих в списке, который действительно прослужит дольше, если хранить его при комнатной температуре.

Чеснок

Что бы вы ни делали, не кладите чеснок в холодильник! По моему опыту, охлаждение ухудшает текстуру чеснока. Нордгрен соглашается и говорит, что вы должны стараться хранить его в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Я люблю хранить свою в корзине в прохладном уголке на кухне.

Виноград

По словам Нордгрена, немытый виноград хранится в вашем холодильнике до недели.Как и другие продукты из этого списка, мытье их перед хранением может привести к преждевременному гниению. Ополосните их перед едой.

Травы

«Свежие травы можно хранить в холодильнике, сушить в мешках или хранить в банке или стакане с водой», — говорит Нордгрен. Если вы все же решили хранить их в стакане воды, не забудьте перед этим подрезать концы.

Киви

Как и бананы и авокадо, вы можете заморозить киви, но вам следует подождать, пока они полностью созреют.Если вы храните их в холодильнике, они будут храниться до месяца, а в противном случае — всего несколько дней.

Leafy Greens

Уловка для хранения свежих листовых овощей, таких как салат и шпинат, в холодильнике, заключается в том, чтобы они были вдали от влаги и были в безопасности в пределах вашего ящика для свежих овощей. Лучше всего вымойте и высушите их полностью, а затем храните в полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем.

Манго

Манго также следует оставить при комнатной температуре, пока они не созреют, но потом их можно убрать в холодильник.Чтобы ускорить процесс созревания, храните их в бумажном пакете. Это улавливает созревающие газы этилена и ускоряет процесс.

Дыни

«Целые неразрезанные дыни всегда следует хранить при комнатной температуре», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что после того, как вы разрежете дыню, ее важно охладить (желательно в герметичном хранилище), чтобы предотвратить рост бактерий.

Нектарины, персики и абрикосы

Это одни из немногих фруктов, которые точно не стоит хранить в холодильнике.«Холодильник действует как дегидратор, удаляя влагу из этих фруктов», — говорит Нордгрен. Вместо этого храните их в прохладном месте на кухне.

Лук

Как и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить лук в прохладном темном месте, но не в холодильнике, потому что это испортит его текстуру.

Пастернак

Как и морковь, пастернак — это корнеплод, который выдерживает холодные и сухие зимы. Так что да, они продержатся какое-то время в тундре, известной как ваш ящик для свежих овощей.Нордгрен рекомендует хранить их в пластиковой упаковке, чтобы продлить срок их службы.

Груши

Груши можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Они дольше хранятся в холодильнике, но не кладите их туда, пока они полностью не созреют, иначе этого не произойдет. Чтобы сохранить нарезанные груши, сбрызните их мякоть лимонным соком, чтобы предотвратить окисление и предотвратить потемнение.

Ананас

Храните ананас в холодильнике, но только после того, как он полностью созреет при комнатной температуре.Если он неразрезанный, заверните его в полиэтилен, прежде чем хранить в холодильнике, а если разрезанный, храните его в герметичном контейнере.

Гранат

Вы можете хранить гранаты при комнатной температуре или в холодильнике, если они не засеяны, хотя холодильник удвоит их срок службы с одной недели до двух, согласно Bon Appetit . Храните семена граната в герметичном контейнере, и их хватит на несколько дней.

Картофель

Как лук и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить картофель в прохладном темном месте, кроме холодильника.

No related posts.