Как посолить хрустящую капусту на зиму

Содержимое

• 1 Маленькие хитрости – залог успешной засолки
  • 1.1 Выбор сорта
  • 1.2 Важные правила приготовления
  • 1.3 Оптимальные условия закисания
• 2 Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты
  • 2.1 Простой рецепт хрустящей закуски
  • 2.2 Квашеная капуста с яблоками и тмином
• 3 Заключение

Вкусная квашеная капуста обязательно должна быть хрустящей, но не каждая хозяйка знает, как достичь желаемого результата. И только профессионалы могут поделиться некоторыми важными секретами приготовления зимнего соления. Именно о них постараемся подробно рассказать далее в статье. Предложенные советы и рекомендации наверняка будут полезны для начинающих и уже опытных кулинаров.

Маленькие хитрости – залог успешной засолки

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как посолить хрустящую капусту на зиму. Однозначного ответа на этот вопрос быть не может, поскольку процесс сквашивания достаточно деликатен и даже, на первый взгляд, незначительный фактор может пагубно сказаться на сохранности и закисании капусты. Так, решив заготовить квашеную капусту на зиму, нужно учитывать следующие важные моменты:

Выбор сорта

Для засолки годится капуста только среднеранних и поздних сортов. Такие кочаны всегда плотные, сочные, крупные, содержат большое количество сахара, который активно участвует в процессе брожения. Такую капусту можно долго хранить свежей в определенных температурных условиях. Период хранения некоторых сортов составляет 6, а иногда и 8 месяцев. Закваска дополнительно продлевает период хранения: правильно приготовленную квашеную капусту можно хранить вплоть до наступления следующего сезона.

Среди всего многообразия, лучшими для засолки и длительного зимнего хранения признаны такие сорта капусты, как «Слава», «Валентина», «Подарок» и некоторые прочие.

Важно! Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

При выборе капусты для засолки необходимо обратить внимание и на внешние характеристики кочанов: при сжатии свежий, зрелый овощ должен слегка пружинить. Вес кочана должен быть не менее 3 кг, а на его поверхности должно наблюдаться как можно меньше зеленых и поврежденных листов. Они непригодны для закваски и, по сути, будут являться отходами производства. Овощи с трещинами, признаками порчи или гниения не подходят для закваски.

Важные правила приготовления

Для того чтобы соленая капуста была вкусной и хрустящей, необходимо не только использовать проверенный рецепт, но и соблюдать определенные правила приготовления:

1. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Выбрав эмалированную тару, нужно внимательно осмотреть ее на предмет внутренних сколов и царапин. Емкости с внутренними повреждениями не подходят для закваски капусты. Наилучшим вариантом для закваски может стать дубовая бочка, но найти такую не всегда удается. Использовать для сквашивания железные или алюминиевые емкости нельзя. Контакт кислого овоща с металлом поспособствует изменению вкуса продукта.  
2. В процессе приготовления необходимо использовать только чистые инструменты и посуду. Для кото-то это правило может показаться банальным, но зачастую именно наличие «посторонних» бактерий приводит к тому, что капуста сквашивается неправильно и ее вкус в результате становится непотребным. Достичь чистоты приготовления можно при помощи солевого (1 ст. л. соли на 1 л кипятка) или спиртового раствора. Дезинфицирующим средством кулинар должен обработать разделочную доску, нож, емкость для сквашивания.
3. Йодированная соль не годится для приготовления квашеной закуски или каких-либо иных зимних заготовок. В этих целях использовать лучше обычную каменную соль. Добавлять консервант в капусту можно по вкусу, но для того чтобы она была хрустящей рекомендуется вносить 1 ст. л. соли на 1 кг готового продукта.
4. Нарезать капусту нужно примерно равными дольками, шириной по 0,5-0,6 мм. Более мелкая нарезка уничтожит много витаминов, а крупные кусочки могут недостаточно или неравномерно просолиться.
5. При сухом способе закваски кулинар должен обмять нашинкованную капусту для того, чтобы она пустила сок. В этом случае важно не перестараться, ведь слишком мягкая капуста не может при сквашивании стать хрустящей. Так, опытные хозяйки рекомендуют осуществить только несколько нажатий на предварительно посоленный овощ. После такой манипуляции нужно плотно утрамбовать продукт в емкость так, чтобы сок его полностью покрыл.
6. В результате брожения квашеная капуста выделяет неприятный запах, виной которому становится углекислый газ. Образующиеся газы нужно удалять из толщи заготовленного продукта. Для этого следует прокалывать сквашивающиеся овощи спицей, шампуром или ножом, который сможет достать до дна емкости. Удалять таким способом газы необходимо 2-3 раза в сутки. Если этого не делать, то продукт будет горьким, неприятно пахнущим, слизким.
7. Сквашивать капусту следует при комнатной температуре 3-4 дня. Точное время закваски зависит от конкретных условий, состава продукта, вкусовых предпочтений хозяйки. Как только капуста приобрела желаемый вкус, ее нужно «спрятать» в прохладное место, где процесс брожения остановится.

Квашеную капусту ежегодно в огромных объемах заготавливали наши предки. Они верили, что приготовленный на растущую луну продукт, обязательно получится вкусным и хрустящим. Также по поверьям залог успеха в приготовлении кроется в хорошем настроении повара. Возможно, современным хозяйкам, решившим заквасить капусту, также нелишним будет заглянуть в лунный календарь и обменяться шутками со своими близкими людьми.

Оптимальные условия закисания

Когда капуста в меру сквасилась, нужно позаботиться о ее сохранности. Оптимальным условием для хранения готового продукта является температура -2-+2⁰С. «Найти» такой микроклимат можно в холодильной камере или на балконе зимой. Удобно хранить квашеную капусту в банке, объемом 3 л. Плотно уложенный продукт не теряет сок и не впитывает посторонние запахи.

Важно! Квашеную капусту можно хранить в замороженном виде, однако после размораживания она теряет некоторое количество витаминов и вкусовые качества, в том числе хруст.

Замораживать продукт можно только единожды.

Лучшие рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Чаще всего хозяйки готовят квашеную капусту по традиционному рецепту с морковью, солью и сахаром. Тмин, семена укропа или иные приправы могут дополнить вкус зимней заготовки. Ярким цветом и необычным вкусом обладает закуска, сквашенная со свеклой, яблоками или свежими ягодами брусники, клюквы, рябины. 

Простой рецепт хрустящей закуски

Для начинающих кулинаров лучшим может стать классический рецепт приготовления квашеной капусты. Для его реализации потребуется основной овощ, морковь, соль и сахар. Морковь содержит много натурального сахара, что также поспособствует активному брожению. Яркий цвет моркови сделает внешний вид закуски еще свежее и аппетитнее. Морковь рекомендовано добавлять в количестве 10% от массы основного овоща.

Если решено квасить продукт в 3-х литровой банке, то нужно вести расчет на 4 кг капусты. Именно такое количество шинкованного овоща сможет поместиться в указанный объем. Дополнительно нужно использовать 400 г моркови, 3-4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стоит отметить, что при закваске можно и вовсе обойтись без сахара. В этом случае вкус закуски будет менее ярким, а сам процесс брожения займет чуть больше времени.

Чтобы точно понять, как засолить капусту, можно ознакомиться со следующей последовательностью выполнения работ:

• С кочанов снять верхние зеленые и поврежденные листья. Разделить овощ на 4 части.
• Капусту мелко нашинковать. Каждый 1 кг измельченного продукта присыпать ложкой соли и слегка обмять.
• Морковь почистить, помыть и натереть. Измельчать морковь можно на обычной терке или терке для корейского салата.
• После подготовки основного овоща, следует тщательно перемешать все ингредиенты и плотно сложить их в 3-х литровую банку или иную емкость.
• В банке нужно оставить немного свободного места, где будет накапливаться сок. В процессе брожения сок будет активно выделяться, потому банку лучше дополнительно поставить на тарелку.
• В процессе закисания из толщи квашеной капусты нужно выпускать образующиеся газы.

В состав этого простого рецепта можно включить семена укропа, тмин или свежие ягоды. Четко соблюдая предложенный алгоритм действия и выше приведенные общие правила приготовления, каждая хозяйка сможет для своей семьи быстро приготовить очень вкусную, хрустящую квашеную капусту на зиму. Как только весь объем заготовки будет съеден, можно снова позаботиться о приготовлении квашеной закуски, ведь в магазине всегда можно купить несколько килограммов свежего овоща.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

Капуста и яблоки – это настоящая витаминная бомба, особенно если речь идет о квашеном продукте. Среди всех рецептов, основанных на такой комбинации овоща и фрукта, можно выделить баварский вариант приготовления квашеной закуски. В ее состав входит основной овощ в количестве 3,5 кг, три яблока средних размеров, 2-3 моркови и 3 ст. л. тмина, 2-3 ст. л. соли. При желании в состав можно включить и ягоды можжевельника.

Приготовление такой квашеной капусты имеет некоторые секреты:

• Перед приготовлением блюда семена тмина нужно нагреть на сковороде (сухой). Нагретую специю нужно слегка растереть, что усилит ее вкус.
• Основной овощ и морковь измельчить, как обычно, а яблоко нарезать тонкими дольками.
• Тмин, капусту посолить и слегка обмять. Добавить в смесь остальные ингредиенты.
• Смесь продуктов плотно сложить в емкость и прижать гнетом. Заквашивать несколько дней при комнатной температуре, периодически выпуская газы из толщи овощной заготовки, затем поместить продукт в холод.

Заключение

В приготовлении квашеной капусты по любому из предложенных рецептов нужно соблюдать общий алгоритм действий, который позволит продуктам активно и правильно бродить. Выбрать же лучший рецепт приготовления, из всего многообразия идей, нужно основываясь на личных предпочтениях.

В качестве одного из вариантов можно рассмотреть рецепт, приведенный на видео:

Натуральная квашеная капуста с морковью и возможными иными ингредиентами всегда придется к столу, и будет являться незаменимым источником витаминов всю зиму. Именно благодаря замечательному вкусу и полезности, актуальность приготовления квашеной капусты сохранилась с давних времен до сегодняшних дней.

Вкусная хрустящая капуста

Метки

Заготовки Закуски Капуста Питание Продукты

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.

© DepositPhotos

Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

Секреты и хитрости приготовления

1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
   
2. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
   
3. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
4. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
5. На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
6. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
7. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
8. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.

Рецепт хрустящей капусты в рассоле

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на трехлитровую банку

• 2–2,5 кг капусты
• 1 средняя морковь
• 3–4 лавровых листа
• черный или душистый перец по вкусу

Ингредиенты для приготовления рассола

• 1,5 л воды
• 40–50 г поваренной соли
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

1. Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
2. Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
3. Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
   
4. Смешай капусту с морковью, но не мни.
   
5. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
   
6. Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
7. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
   
8. Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
9. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
   
   © DepositPhotos

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа.

И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее маслом и подай на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе на зиму, уважаемый читатель!

Поделиться

Жареная квашеная капуста — Foodie Fox Valley

Опубликовано: 7 декабря 2021 г. Автор: Fox Valley Foodie · Этот пост может содержать партнерские ссылки

• Facebook
• Твиттер

Этот рецепт жареной квашеной капусты с беконом станет идеальным пикантным гарниром к любому блюду. Он требует всего три простых ингредиента и готов к употреблению за считанные минуты.

Жареная квашеная капуста — это просто квашеная капуста, обжаренная в масле и посыпанная хрустящим беконом. Это не следует путать с жареными во фритюре шариками из квашеной капусты, которые представляют собой отдельный рецепт закуски, который также понравится любому любителю квашеной капусты.

Подавайте по этому простому рецепту вместе с домашним жарким из свинины, свиными отбивными или вашими любимыми немецкими сосисками. В противном случае, мой любимый способ насладиться им — сложить пару слишком простых яиц сверху и позволить желтку растаять в острой квашеной капусте, прежде чем погрузиться в вилку.

Ингредиенты и заменители

• Квашеная капуста — Вы можете использовать свою любимую консервированную квашеную капусту, или этот простой рецепт также прекрасно сочетается с домашней ферментированной квашеной капустой. Приготовление собственной домашней квашеной капусты всегда будет самой вкусной квашеной капустой, так как процесс ферментации создает наилучшую текстуру и вкус! Я ем эту дрянь прямо из стеклянной банки вилкой!
• Сливочное масло — Для более копченого вкуса лучше использовать топленый беконный жир.
• Бекон — В этом блюде я предпочитаю обычный нарезанный бекон, а не толстый. В качестве альтернативы некоторые люди используют хот-доги или нарезанные сосиски.
• Приправа — Кошерная соль и черный перец.

Как приготовить

Начните этот простой рецепт жареной квашеной капусты, растопив сливочное масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте сушеную квашеную капусту, нарезанный бекон, соль и перец и готовьте смесь из квашеной капусты в течение пяти минут.

Примечание: Также можно использовать средний огонь, но средний огонь сделает квашеную капусту более хрустящей.

Вы кладете этот пикантный гарнир в большую миску и подаете к столу, как только все прогреется, однако чем дольше вы его готовите, тем более хрустящей становится капуста, поэтому готовьте ее по своему вкусу.

Как хранить остатки

Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употребить в течение пяти дней. Остатки можно быстро разогреть в микроволновой печи. Стоит отметить, что бекон становится резиновым в микроволновой печи, но, поскольку квашеная капуста нагревается так быстро, это не должно быть большой проблемой. Кроме того, остатки можно разогреть на сковороде.

Другие способы улучшить вкус квашеной капусты

Добавление аромата копченого бекона к тушеной квашеной капусте — это всего лишь один из восхитительных способов улучшить вкус капусты. Вы также можете поджарить простую квашеную капусту со столовой ложкой коричневого сахара, чтобы подсластить ее, или добавить обжаренный лук или нарезанные яблоки.

Также можно добавить специи. Семена тмина, семена сельдерея, можжевельник и свежий укроп — все это ароматы, которые прекрасно сочетаются с квашеной капустой. Вы также можете добавить щепотку свежего нарезанного зеленого лука для травяной отделки. Наконец, капля пива всегда уместна в любой баварской квашеной капусте.

Другие рецепты квашеной капусты

Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

• ▢ 2 чашки сушеной квашеной капусты
• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 4 полоски приготовленного и раскрошенного бекона
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца

• Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и положите в нее квашеную капусту вместе с приготовленным и раскрошенным беконом, черным перцем и солью.

• Обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут, периодически помешивая. Готовьте дольше и реже помешивайте, если хотите получить хрустящую жареную квашеную капусту.

• Снимите с огня и сразу подавайте.

Калорийность: 156 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 3 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 810 мг | Калий: 168 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 197МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @FoxValleyFoodie или отметьте #foxvalleyfoodie!

Взаимодействие с читателем

Простая квашеная капуста — Easy Crunchy Домашняя квашеная капуста

Я готовлю квашеную капусту всю свою взрослую жизнь. Мне нравится, особенно осенью и зимой. Польза квашеной капусты для здоровья хорошо известна, а процесс ее приготовления очень прост, интимен и приятен. Домашняя квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Существует много информации о пользе для здоровья ферментированных продуктов и, в частности, квашеной капусты. Я не буду много распространяться на эту тему. Тем не менее, только один факт я считаю уместным упомянуть здесь. На поверхности всех фруктов и овощей присутствует много полезных для кишечника бактерий, и Lactobacillus (содержится в йогурте) — одна из них 90–103. Таким образом, процесс приготовления квашеной капусты называется лактоферментацией. Ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Большую часть своей жизни я квашу капусту в чистой керамической посуде или эмалированной посуде. Но потом я открыла для себя керамическую кастрюлю для брожения, и она стала моим любимым способом приготовления квашеной капусты. Мультиварка для брожения красивая и компактная, стоит на моем прилавке и выглядит красиво. На сегодняшний день самый удобный и беспроблемный способ ферментации. Это что-то вроде сделки « — поставил и забыл ». Именно этим способом приготовления квашеной капусты я делюсь в рецепте, который вы найдете ниже.

Конструкция воздухонепроницаемой водонепроницаемой верхней крышки кастрюли для брожения позволяет выходить газам, не пропуская внутрь кислород. Это дает мне свободу не следить постоянно за процессом брожения (соскабливать плесень с поверхности и т. д.).

Мультиварка для брожения имеет идеальные экологические условия для длительного хранения продуктов, а особые тепловые характеристики обеспечивают хорошую температурную стабильность внутри емкости, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.

Но на самом деле никакого специального оборудования не требуется.  Если у вас нет возможности достать кастрюлю для брожения , вы все равно можете следовать рецепту. Просто уложите капусту в керамическую или эмалированную посуду/кастрюлю. Сверху положите один из чистых больших внешних листьев капусты. Придавите ее перевернутой плоской тарелкой и положите сверху чистые камни или шарики, чтобы вся капуста и тарелка были погружены в сок.

Важно! Если не использовать мультиварку для брожения. Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите ее резинкой, лентой или веревкой, чтобы пыль или насекомые не попали внутрь фрица, но при этом обеспечивалась надлежащая циркуляция воздуха.

Квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Прежде чем мы начнем, я знаю, что это должно быть само собой разумеющимся, но я чувствую необходимость поднять этот вопрос –  Чистота.  Давайте помнить, что мы собираемся заселить здесь бактериями. Так что давайте разводить хороших.

Крайне важно содержать керамические горшки и каменные гири в абсолютной чистоте. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), подвергающиеся воздействию воздуха, неизбежно обрастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

👩🏼‍🍳 ЧТО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО СЛУЧИЛОСЬ

Эти ссылки ведут на другой веб-сайт (например, Amazon и т. д.). Если вы купите вещи, которые вам нравятся, используя эти ссылки, я могу получить небольшую комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта Positive Pranic.

Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту в керамической кастрюле для брожения.

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 5 дней

Всего калорий: 234 ккал

Оборудование

Ингредиенты

• 1 капуста (большая; 2 -2,5 фунта)
• 1 ст. 1 чайная ложка сока из предыдущей партии (естественно ферментированной капусты или других овощей)

Инструкции

• Обязательно тщательно вымойте все приборы и руки*

• Вымойте капусту и выбросьте внешние листья. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими лентами**

• Переложите капусту в миску, добавьте соль и дополнительные приправы (если используете). Слегка помассируйте нашинкованную капусту чистыми руками до выделения натурального сока.

• Переложите нашинкованную капусту и сок в чистую керамическую чашу для брожения и плотно прижмите чистыми руками или трамбуйте до образования жидкости. У вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть капусту.

• Придавите капусту утяжелителями так, чтобы во время брожения они оставались погруженными в рассол.*

• Крышка с крышкой. Чтобы обеспечить герметичность, добавьте воду в водяной канал наверху после того, как наденете крышку на кастрюлю. В начале процесса брожения очень важно обеспечить герметичность, чтобы воздух не проникал в горшок.

• Оставить на 5-6 дней. Не открывайте крышку в это время; следите за тем, чтобы водяной канал всегда был заполнен.

• На 5-й день откройте крышку и попробуйте квашеную капусту. Если капуста спелая и острая, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение. Если нет, накройте крышкой, заполните канал для воды и оставьте бродить подольше. Периодически пробуйте на вкус и говорите, что готово, когда оно созреет по вашему вкусу.

• Переложить квашеную капусту в стеклянную банку с герметичной крышкой или в герметичную стеклянную емкость. Хранить в холодильнике до 3 месяцев

Ешьте и наслаждайтесь

• Вы можете посыпать приготовленные овощи, рис, киноа или гречку квашеной капустой. Ешьте его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделать салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Примечания

*Чистота.  Керамические горшки и каменные гири должны быть абсолютно чистыми. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно  вырастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

Тщательно вымойте кастрюлю внутри и снаружи. Дайте горшку высохнуть на воздухе. Мойте руки с мылом (это само собой разумеется, но на всякий случай 😉)

**Чтобы шинковать капусту, вы можете использовать мандолину, нож или кухонный комбайн с насадкой для шинковки.

No related posts.