Царская закуска из баклажан на зиму

Царская закуска из баклажан на зиму – вкусная и оригинальная заготовка, пользующаяся большой популярностью среди хозяек. Блюдо имеет аппетитный аромат и богатый вкус, считается низкокалорийным и очень полезным. Есть несколько вариантов приготовления закуски, каждый может подобрать рецепт в соответствии со своими предпочтениями.

Тонкости приготовления закуски из баклажан по-царски

Рецептов зимних заготовок из баклажан существует большое количество. Плод жарят, тушат, маринуют, замораживают, запекают, сушат, и даже квасят. Он отлично сочетается практически со всеми овощными культурами, его довольно часто используют в качестве главного ингредиента в консервации, а «царская баклажанная закуска» для многих является одним из любимых блюд в холодное время года.

Важно! Чтобы царская закуска получилась максимально полезной и вкусной, а также долго хранилась, рекомендуется следовать не хитрым советам:

• в готовке должны участвовать только свежие и качественные овощи;
• перезрелые плоды перед приготовлением необходимо очистить от кожуры;
• для удаления горечи со шкурки баклажан, овощ следует помыть, срезать края, и в течение 30 минут выдержать в подсоленной воде;
• для рецептов с жареными баклажанами плоды рекомендуется нарезать, посолить и спустя 20 минут отжать сок. Так, в процессе термической обработки, масло не будет брызгать;
• после жарки продукт лучше выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира;
• овощ не содержит кислоту, поэтому в царскую баклажанную закуску желательно добавить уксус (столовый, яблочный, винный), который служит не только консервантом, но и вкусовым дополнением;
• перед раскладыванием царской заготовки, банки и крышки необходимо стерилизовать;
• закупоривать банки лучше сразу, пока закуска горячая.

Правила выбора овощей

Все овощи для консервирования, входящие в рецепт царской закуски из баклажан на зиму, должны пройти предварительную обработку. Для заготовки подойдут только плотные, не вялые, без признаков испорченности плоды. При выборе баклажан следует обращать внимание на их цвет и внешний вид: качественные плоды не имеют на поверхности трещин, отличаются равномерным фиолетовым цветом без коричневого оттенка. Для царского салата желательно выбирать сорта без семян.

В закатке должны использоваться только качественные баклажаны

Перед приготовлением все сырье следует хорошо помыть, срезать плодоножки, при необходимости снять кожуру.

Подготовка посуды

Перед тем как приступать к приготовлению царской закуски, рекомендуется проверить и подготовить посуду для консервации. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин и сколов на горлышке. Крышки желательно использовать лакированные, с поверхностью желтого цвета. Внутри каждой должно быть резиновое кольцо. После проверки качества посуды, банки необходимо тщательно помыть с содой и сполоснуть горячей водой, крышки прокипятить 3-4 минуты.

Перед тем как раскладывать готовое блюдо, каждую банку обязательно нужно стерилизовать. Для этого допускается выбрать любой способ:

• над паром чайника;
• в микроволновой печи;
• в духовом шкафу;
• в кастрюле с кипящей водой.

Можно стерилизовать уже наполненные банки. Для этого их нужно опустить в емкость с водой так, чтобы она доходила до половины тары, и кипятить около получаса.

Совет! Для заготовки царской закуски лучше использовать емкости небольшого объема, чтобы съесть блюдо сразу. Оптимальный вариант – полулитровые и литровые банки.

Рецепты баклажанов по-царски на зиму

В рецептах царской закуски из баклажан на зиму дополнительными ингредиентами обычно выступают томаты, перец, лук, морковь, капуста и кабачки. Не редко в блюдо добавляют фасоль. Бобовые отлично сочетаются с этим овощем. Во время приготовления царской заготовки можно экспериментировать, подбирать на свое усмотрение соусы и специи, добавлять или исключать определенные компоненты (кроме основного).

Простая закуска по-царски из баклажанов на зиму

В состав рецепта входят:

• баклажаны – 3 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• сок томатов – 1,5 л;
• головка чеснока;
• растительное масло – 350 мл;
• уксус – 240 мл;
• соль – 100 г;
• полстакана сахара.

Рубленый чеснок придает пикантность блюду

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны ополоснуть водой, высушить, срезать плодоножки. Крупные или перезрелые плоды желательно почистить.
2. Произвольно нарезать, переложить в глубокую посуду, посолить и оставить в таком виде на четверть часа. Затем хорошо помыть и отжать.
3. Перец промыть, убрать семена и плодоножку, нарезать брусочками.
4. Чеснок очистить, порубить на мелкие кусочки.
5. Овощи соединить с соком томатов и остальными ингредиентами.
6. Тушить на протяжении получаса.
7. Разложить царскую закуску по стерилизованным банкам, закрутить, оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Закуска по-царски с жареными баклажанами на зиму

Продукты, необходимые для приготовления закуски:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• пучок зелени петрушки;
• подсолнечное масло – 1/3 стакана;
• уксус – 65 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• щепотка черного перца.

Баклажаны имеют низкую калорийность и входят в состав диетического питания

Этапы приготовления:

1. Мытый основной ингредиент нарезать кольцами, посыпать солью, выдержать полчаса.
2. Слить сок и обжарить с двух сторон на постном масле.
3. Томаты с зеленью перемолоть в блендере, посолить и поперчить.
4. Нарезанный полукольцами лук обжарить до готовности с крупными дольками перца.
5. Баклажаны разложить по банкам, пересыпая луком и перцем.
6. Залить томатным соусом.
7. Стерилизовать 5 минут под крышками.
8. Герметично закрыть, перевернуть, укутать.

Царская заготовка на зиму из баклажанов в томате

Необходимые составляющие:

• баклажаны – 3 кг;
• томаты – 3 кг;
• пара головок чеснока;
• халапеньо – стручок;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 75 г;
• уксус – 45 мл;
• масло подсолнечника – 1/3 стакана.

После закатки банки следует перевернуть

Последовательность действий:

1. Томаты вымыть, бланшировать, снять кожицу, измельчить.
2. Поварить в течение 20 минут на маленьком огне с добавлением специй и масла.
3. Залить получившимся соком предварительно вымоченные в соленой воде колечки баклажан.
4. Тушить четверть часа.
5. Выложить в закуску рубленый чеснок и халапеньо, ввести уксус, 5 минут тушить.
6. Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть, укрыть до полного остывания.

Царская закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Ингредиенты, входящие в состав блюда:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• лук – 0,8 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• морковь – 0,8 кг;
• фасоль – 0,5 кг;
• уксус – 150 мл;
• масло – 240 мл;
• щепотка молотого перца;
• соль с сахаром по вкусу.

Заготовку лучше варить в алюминиевой кастрюле

Процесс приготовления:

1. Чистые, при необходимости очищенные от кожуры баклажаны, нарезать кубиками, перемешать с солью и выдержать 30-40 минут. Образовавшийся сок отжать.
2. С бланшированных томатов снять шкурку, произвольно нарезать, соединить с рубленым чесноком, поварить 3 минуты.
3. Очищенную морковь измельчить на терке с крупными зубчиками.
4. Лук мелко нарубить.
5. Мытый, очищенный от семян перец, нарезать кубиками.
6. Замоченную в течение суток фасоль помыть, отварить до готовности, не допуская изменения формы.
7. К томатам добавить все овощи, масло, специи, поварить четверть часа.
8. Ввести фасоль, варить еще 10 минут.
9. Разложить салат по подготовленным емкостям, закатать металлическими крышками, остудить.

Острая закуска по-царски из баклажанов и капусты

Для пикантной царской закуски понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• белокочанная капуста – 0,6 кг;
• две моркови;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 6 ст. л.;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль.

С капустой салат приобретает интересный вкус

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Овощи ополоснуть водой и счистить с них кожуру.
2. Баклажаны нарезать на дольки, выложить в кастрюлю, наполненную подсоленной водой, варить около 5 минут.
3. Выложить на дуршлаг, чтобы стек отвар.
4. Капусту нашинковать мелкой соломкой. Тушить на разогретом масле под крышкой 40 минут.
5. Чили с чесноком и морковью перемолоть в блендере. Смешать с капустой и тушить еще 10-15 минут.
6. Ввести в готовые царские баклажаны соль и сахар, влить уксус, хорошо перемешать, поварить 2 минуты.
7. В заранее стерилизованные емкости разложить слоями баклажаны и смесь овощей, закрутить крышками, дать остыть в перевернутом виде.

Предупреждение! Чили рекомендуется чистить в перчатках, чтобы не было ожога.

Царский салат из баклажанов с болгарским перцем

Состав блюда:

• баклажаны – 10 кг;
• сладкий перец – 3 кг;
• острый перец – 5 стручков;
• пара головок чеснока;
• растительное масло – 800 мл;
• 2 стакана сахара;
• соль – 200 г;
• уксус (9%) – 300 мл;
• вода – 3 л.

Салат можно подавать на ломтике хлеба

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку. Крупные или перезрелые плоды почистить.
2. Нарезать некрупными кубиками, поместить в глубокую емкость, посыпать солью и оставить в таком состоянии на 15 минут, после чего хорошо помыть и отжать.
3. Болгарский перец вымыть, освободить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.
4. Острый перец без семян нарезать тонкими кружочками.
5. Очищенный чеснок выдавить через чеснокодавилку.
6. Налить в большую кастрюлю воды. После закипания вести уксус и масло, сахар и соль.
7. Баклажаны и перец смешать, бланшировать небольшими порциями по 5 минут. Сложить овощи в кастрюлю.
8. В маринад, образовавшийся после бланширования, добавить чеснок и острый перец. Залить им смесь овощей.
9. Поварить царскую закуску в течение 20 минут.
10. Выложить в заранее подготовленные банки.
11. Стерилизовать не дольше получаса.
12. Закатать крышками. Дать остыть в перевернутом состоянии под одеялом.

Сроки и условия хранения

Герметично закупоренная емкость с готовой царской закуской, прошедшая термическую обработку с соблюдением всех правил, хорошо сохраняется в комнатных условиях. Но еще лучше заготовка хранится в сухом прохладном помещении (при температуре от 0 до +15 ^°С).

От места нахождения домашней консервации зависит и ее безопасный срок хранения. При условии, что банки стоят в погребе или холодильнике, они могут храниться до двух лет. Закуску, которая зимует при комнатной температуре, желательно открыть в течение полугода после приготовления.

Совет! Не желательно, чтобы готовая царская закуска хранилась вблизи приборов, излучающих тепло, а также при сильно низких температурах (на лоджии или балконе).

При неправильном хранении салат может потерять свои вкусовые качества, а овощи — частично размягчиться.

Заключение

Царская закуска из баклажан на зиму легко готовится и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к рыбе или мясу. Оригинальный вкус баклажан по-царски порадует даже изысканных гурманов.

ТОП 5 рецептов приготовления на зиму, хранение

Такая закуска из баклажан на зиму поистине является царской. Она порадует самых изысканных гурманов благодаря вкусовому сочетанию используемых компонентов. Этот овощ полезен, большинство ценных веществ при термической обработке сохраняется. Стоит отметить низкую калорийность продукта, поэтому его включают в состав диетического питания. Таким образом, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.

Секреты приготовления царской закуски из баклажан

С этим овощем, его еще называют «синенький», существует множество рецептур: его тушат, жарят, запекают, отваривают на пару. Он прекрасно сочетается со сладким и острым перцем, томатами, чесноком, луком, кабачками и морковью.

В процессе приготовления рекомендуется следовать не сложным, но важным советам:

• чтобы убрать горечь со шкурки, овощи необходимо замочить в подсоленной воде на полчаса;
• чтобы в процессе жарки масло не брызгало, баклажаны рекомендуется порезать, посолить и через полчаса отжать выделившийся сок.

Выбор и подготовка овощей

Овощи должны быть плотные, без признаков испорченности и не вялые. Вялость свидетельствует о несвежести. Они будут горчить. Перед приготовлением их необходимо вымыть и удалить плодоножку.

Как правильно подготовить тару?

Готовое блюдо необходимо раскладывать в стерилизованную тару. Для стерилизации емкостей и крышек можно выбрать любой из удобных способов:

• прокипятить 2-3 минуты;
• прожарить в духовом шкафу;
• прогреть в микроволновой печи;
• подержать над паром 3-4 минуты.

Лучшие способы приготовления

На протяжении времени были выработаны различные рецепты приготовления закусок на зиму. Лучшие из них стали шедеврами кулинарии.

«Царская закуска» на зиму с баклажанами

Это популярный вид закуски. Название вполне соответствует блюду, благодаря насыщенности аромата, вкуса и разнообразия компонентов.

Необходимо:

• баклажаны – 1,3 килограмма;
• сахар – 65 грамм;
• чеснок – 6-8 зубков;
• масло подсолнечника – 170 миллилитров;
• соль – 45 грамм;
• сок томатов – ½ стакана;
• уксус – 110 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Вымытые синенькие порезать кольцами. На сковороде обжарить, сложить в кастрюлю.
2. Добавить измельченные зубки чеснока, влить сок, всыпать сахар с солью. Можно добавить капи или халапеньо, любимые специи. Протушить полчаса.
3. Влить уксус, тушить 5 минут, разложить по подготовленным емкостям.

Из жареных баклажан

Необходимые составляющие:

• баклажаны, перец болгарский, помидоры – по 1 килограмму;
• петрушка – пучок;
• соль – 30 грамм;
• масло подсолнечника – 160 миллилитров;
• уксус – 65 миллилитров;
• перец черный – 1/3 чайной ложки.

Последовательность действий:

1. Синенькие порезать кольцами, посолить, выдержать полчаса. Отжать сок, обжарить в двух сторон.
2. Лук порезать кольцами, перец – крупными дольками. Обжарить в масле до готовности.
3. Помидоры и зелень измельчить блендером. Добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут.
4. Все овощи выложить слоями, заливая томатным соусом.
5. Прикрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметично закрыть.

Вариант в томате

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• томаты – 1 килограмм;
• сахар – 75 грамм;
• соль – 25 грамм;
• халапеньо – ½ стручка;
• чеснок – головка;
• масло подсолнечника – 45 миллилитров;
• уксус – 15 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Томаты бланшировать, снять шкурку, измельчить блендером. Проварить четверть часа.
2. Вымытые баклажаны порезать в виде колец, толщиной 0,5-0,7 сантиметра.
3. В горячий томат всыпать соль с сахаром, вылить масло. При желании можно добавить любимые специи. Тушить около четверти часа.
4. Выложить к овощам измельченные зубки чеснока, халапеньо, влить уксус. Протушить 5 минут.
5. Разложить в стерилизованные емкости, герметично закрыть. Перевернуть и накрыть до окончательного остывания.

Рецепт с фасолью

Бобовые прекрасно сочетаются с этим вкусным овощем.

Необходимо:

• морковь – 800 грамм;
• баклажаны – 1,8-2 килограмма;
• лук – 800 грамм;
• фасоль – 450 грамм;
• томаты – 1,5 килограмма;
• чеснок – 5-7 зубков;
• перец черный – 15 грамм;
• масло подсолнечника – 240 миллилитров;
• уксус – 150 миллилитров;
• соль – 45 грамм;
• сахар – 30 грамм.

Последовательность действий:

1. Фасоль рекомендуется залить на ночь водой.
2. Отварить до готовности, но так, чтобы сохранилась целостность.
3. Морковь очистить и потереть на крупной терке.
4. Баклажаны нарезать в виде кубиков, всыпать соль, помешать, выдержать час. Выделившийся сок отжать.
5. Перец очистить, порезать кубиками.
6. Томаты бланшировать, снять шкурку, порезать, добавить измельченный чеснок, проварить 3 минуты.
7. Всыпать перец, сахар, необходимое количество соли, вылить масло и выложить морковь, кубики перца и баклажан. Протушить четверть часа.
8. Добавить фасоль, тушить еще 10 минут.
9. Разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Острая закуска с капустой

Количество острой составляющей берется по желанию.

Необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• капуста – 1,2 килограмма;
• морковь – 340 грамм;
• соль – 30 грамм;
• чеснок – 2-4 зубка;
• халапеньо – 1/2-1 штука;
• сахар – 25 грамм;
• уксус – 130 миллилитров.

Последовательность действий:

1. Капусту нашинковать.
2. Морковь натереть, добавить к капусте вместе с измельченными зубками чеснока и халапеньо.
3. Синенькие проварить 5 минут, нарезать кубиками, добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, вылить уксус, основательно помешать.
4. Разложить в стерилизованные емкости, поставить в холод или погреб.

Правила хранения

Емкости с готовой закуской, прошедшей термическую обработку, рекомендуется хранить в прохладном помещении. В комнатных условиях срок хранения – до полугода.

Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму — одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.

Как приготовить закуску из баклажанов?

Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.

1. Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
2. Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
3. Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.

Царская закуска из баклажан на зиму — рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму — популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• томатный сок — 800 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 60 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 180 мл.

Приготовление

1. Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
2. Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов — классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,7 кг;
• помидоры — 2,7 кг;
• перец чили — 1 шт.;
• соль — 40 г;
• головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
2. Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
3. Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• сладкий перец — 700 г;
• острый перец — 3 шт.;
• уксус — 80 мл;
• сахар — 150 г;
• масло — 250 мл;
• соль — 40 г;
• головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
2. Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
3. Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
4. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг;
• болгарский перец — 8 шт.;
• горький перец — 3 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• масло — 120 мл;
• соль — 50 г;
• уксус — 40 мл.

Приготовление

1. Баклажаны обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
3. Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
4. Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• масло — 250 мл;
• орехи — 200 г;
• уксус — 20 мл;
• соль — 60 г;
• лук — 4 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• семена кинзы — 5 г.

Приготовление

1. Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
2. Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
3. Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
4. Разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Закуска из баклажанов и кабачков — пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,2 кг;
• кабачки — 1,2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 800 г;
• головка чеснока — 1 шт.;
• соль — 30 г;
• уксус — 60 мл;
• масло — 80 мл.

Приготовление

1. Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
2. Влейте уксус и закатайте.

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов — создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок.

Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• помидоры — 2 кг;
• фасоль — 250 г;
• сладкий перец — 500 г;
• острый перец — 2 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 250 мл;
• уксус — 60 мл;
• сахар — 80 г.

Приготовление

1. Фасоль проварите.
2. Томаты и чеснок измельчите.
3. Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
4. Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
5. Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.

Закуска на зиму из баклажанов по-корейски

Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг;
• горький перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• черный перец горшком — 15 г;
• вода — 2 л;
• уксус — 180 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 60 г.

Приготовление

1. Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
2. Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
3. Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
4. Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов — пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2, 5 кг;
• яблоки — 500 г;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 2 кг;
• масло — 250 мл;
• головка чеснока — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г.

Приготовление

1. Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
2. Закатайте в банки.

 

Синенькие по-грузински на зиму

Готовим синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

Еще рецепты домашних заготовок:

1. Рецепт лечо из сладкого перца на зиму
2. Резаные помидоры с луком на зиму
3. Зеленые помидоры, маринованные с чесноком
4. Лечо из баклажанов и перца на зиму
5. Капуста «Пелюстка»

Итак, готовим острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

• баклажаны -5 кг
• сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
• чеснок — 250 г
• горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
• подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
• уксус 9% — 1,5 стакана

*Объем стакана 250 мл

 

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

Перец предварительно очистить от семенных коробок.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

Я не рекомендую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его нужно больше. Но при желании вы можете сделать так.

Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

Кипятить на медленном огне 15 минут.

Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.

Салаты из баклажанов на зиму: простые и вкусные рецепты

Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.

Подготовим такие продукты:

• Килограмм баклажанов;
• 400 грамм морковки;
• 600 грамм томатов;
• 600 грамм сладкого перца;
• 300 грамм лука;
• 50 грамм чеснока;
• Пучок зелени кориандра;
• Чайная ложечка смеси перцев горошком;
• 5 листов лавра;
• 10 бутонов гвоздики;
• Рюмка соли;
• Стакан сахара;
• 2 рюмки уксуса;
• Две трети стакана подсолнечного масла.

Готовим салат без стерилизации:

1. Овощи и зелень моем, чистим.
2. Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
3. Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь — тонкими полукольцами.
4. С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
5. Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
6. Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
7. По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
8. В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.

Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.

Подготовим:

• Килограмм синеньких темного цвета;
• Пол килограмма сладкого перца;
• Килограмм томатов;
• 2 средние луковицы;
• Маленькая головка чеснока;
• Средняя морковь;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара
• Перец горошком;
• Рюмка постного масла;
• Небольшой пучок петрушки.

Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

1. Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
2. Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
3. Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
4. В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
5. Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

«Царский» салат из баклажанов

А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.

Следует взять:

• 3 килограмма синеньких;
• Пол кило капусты;
• Пол кило моркови;
• 3 больших салатных перцев;
• 2 крупные головки чеснока;
• Стакан постного масла;
• Рюмка уксуса;
• Рюмка сахара;
• Десертная ложка соли;
• Пол пучка укропа;
• Пол пучка петрушки.

Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.

1. Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
2. Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
3. Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.

На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Берем:

• 2 килограмма баклажан;
• Половина килограмма фасоли;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• 500 грамм моркови;
• 1,5 килограмма томатов;
• 3 головки чеснока;
• 300 миллилитров подсолнечного масла;
• Рюмка уксуса;
• 25 грамм сахара;
• 60 грамм соли.

Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

1. Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
2. Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
3. Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
4. В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
5. После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.

Остужаем, храним в холодильнике.

Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

Нам понадобится:

• 10 небольших синеньких;
• 10 сладких перцев;
• 10 помидор;
• 10 головок лука;
• 10 зубков чеснока;
• Стручок жгучего перца;
• Неполный стакан растительного масла;
• Рюмка сахара;
• 60 грамм соли;
• Половина стакана уксуса.

Все необходимые овощи моем под проточной водой.

1. Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
2. Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
3. Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
4. Добавляем уксус, тушим еще минуту.
5. По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:

• 2,5 килограмма синеньких;
• 2 стручка жгучего перца;
• 3 килограмма помидор;
• 12 плодов сладкого перца;
• Стакан постного масла;
• 0,5 рюмки уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 1,5 столовые ложки соли.

Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

1. В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
2. В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
3. Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма баклажан;
• Килограмм сладкого перца;
• Половина килограмма морковки;
• 1,5 килограмма томатов;
• 200 грамм чеснока;
• Рюмка 6% уксуса;
• 300 миллилитров подсолнечного масла;
• 1,5 рюмки сахара;
• 0,5 рюмки соли;
• Один большой пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
2. В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
3. Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
4. Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

После остывания убираем на хранение.

Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.

Понадобится:

• 1,5 килограмма синеньких;
• Килограмм томатов;
• Пол кило салатного перца;
• Пол кило кислых яблок
• 700 грамм лука;
• Головка чеснока;
• 1,5 стакана подсолнечного масла.

Все продукты помыть и почистить.

1. Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
2. Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
3. В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
4. При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
5. Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.

Закуска из баклажанов с помидорами кабачками

Закуска из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты со всего Мира!

Закуска из баклажанов на зиму — одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.

Как приготовить закуску из баклажанов?

Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.

1. Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
2. Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
3. Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.

Царская закуска из баклажан на зиму — рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму — популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.

• баклажаны — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• томатный сок — 800 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 60 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 180 мл.

1. Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
2. Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов — классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

• баклажаны — 2,7 кг;
• помидоры — 2,7 кг;
• перец чили — 1 шт.;
• соль — 40 г;
• головка чеснока — 1 шт.

1. Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
2. Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
3. Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

• баклажаны — 1,5 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• сладкий перец — 700 г;
• острый перец — 3 шт.;
• уксус — 80 мл;
• сахар — 150 г;
• масло — 250 мл;
• соль — 40 г;
• головка чеснока — 1 шт.

1. Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
2. Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
3. Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
4. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

• баклажаны — 3 кг;
• болгарский перец — 8 шт.;
• горький перец — 3 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• масло — 120 мл;
• соль — 50 г;
• уксус — 40 мл.

1. Баклажаны обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
3. Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
4. Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.

• баклажаны — 1,5 кг;
• масло — 250 мл;
• орехи — 200 г;
• уксус — 20 мл;
• соль — 60 г;
• лук — 4 шт. ;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• семена кинзы — 5 г.

1. Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
2. Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
3. Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
4. Разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Закуска из баклажанов и кабачков — пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.

• баклажаны — 1,2 кг;
• кабачки — 1,2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 800 г;
• головка чеснока — 1 шт.;
• соль — 30 г;
• уксус — 60 мл;
• масло — 80 мл.

1. Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
2. Влейте уксус и закатайте.

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов — создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок. Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.

• баклажаны — 1,5 кг;
• помидоры — 2 кг;
• фасоль — 250 г;
• сладкий перец — 500 г;
• острый перец — 2 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 250 мл;
• уксус — 60 мл;
• сахар — 80 г.

1. Фасоль проварите.
2. Томаты и чеснок измельчите.
3. Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
4. Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
5. Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.

Закуска на зиму из баклажанов по-корейски

Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.

• баклажаны — 3 кг;
• горький перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• черный перец горшком — 15 г;
• вода — 2 л;
• уксус — 180 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 60 г.

1. Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
2. Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
3. Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
4. Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов — пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.

• баклажаны — 2, 5 кг;
• яблоки — 500 г;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 2 кг;
• масло — 250 мл;
• головка чеснока — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г.

1. Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
2. Закатайте в банки.

Оригинальная закуска: баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами

Все знают, что овощи это великолепный источник витаминов, они заряжают человеческий организм энергией и придают крепкое здоровье. Поэтому пренебрегать овощными блюдами не стоит. Сегодня Твоя I зюминка делится рецептом приготовления оригинальной, праздничной закуски — баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами.

Рецепт предельно прост, с ним справится любая начинающая хозяйка. Выглядит такое овощное ассорти вкусно, празднично, и приятно порадует вас и ваших гостей! Закуска из баклажанов с овощами получается невероятно аппетитной и вкусной.

Подобное блюдо отлично подходит «для рачительной хозяйки», когда в холодильнике находится много овощей, но в маленьком количестве. Для приготовления холодной закуски важно чтобы все овощи — баклажаны, помидоры и кабачок были одинакового диаметра. Тогда блюдо будет смотреться красиво, так как овощи в нем будут симметричными. Подавая закуску из баклажанов с кабачками, чесноком и помидорами к столу, особенно праздничному, можно украсить ее укропом, петрушкой и прочей зеленью.

Ингредиенты

Баклажаны – 1 штука

Кабачки – 1 штука

Помидоры – 2 штуки

Чеснок – 2-3- зубчика или по вкусу

Майонез – 50 грамм

Растительное рафинированное масло – для жарки

Как приготовить закуску

1. Кабачки помоем, обсушим и нарежем колечками по 5 мм. Толще нарезать кабачки, да и баклажаны с помидорами, не советую, поскольку закуска будет смотреться не аккуратной и громоздкой, при этом овощи могут плохо прожариться.

После этого, сковороду с растительным рафинированным маслом нагреем и отправим жариться кабачки.

2. Приправим кабачки солью, черным молотым перцем и прожарим их с двух сторон до золотистости. Хотя степень прожарки овощей можно корректировать под свой вкус.

3. Баклажаны помоем и нарежем колечками. По желанию, если потребуется, удалите из них горечь, поскольку горьковатый вкус чувствуют от этого овоща не все. Избавиться от горечи, можно положив баклажаны в подсоленную воду на 15 минут, затем их следует промыть проточной водой и высушить бумажным полотенцем.

4. Теперь с растительным маслом обжарим баклажаны, также, приправим их солью, черным молотым перцем и с двух сторон прожарим до румяного цвета.

5. Теперь приступим к оформлению закуски. На блюдо выложим жареные баклажаны и приправим их выдавленным через пресс чесноком.

6. Смажем баклажаны майонезом. Количество чеснока и майонеза подбирайте под свой вкус.

7. На баклажаны положим помытые и нарезанные кольцами помидоры, которые также приправим выдавленным чесноком.

8. Помидоры смажем майонезом и положим на них жареные кабачки, с которыми проделаем то же самое – приправим выдавленным чесноком и майонезом.

9. Закуска баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами готова и можно ее подавать к столу. Кстати, слои кабачков и баклажан можно менять местами, вкус блюда от этого не изменится.

Закуска из кабачков и помидоров

Закуска из кабачков и помидоров

Ингредиенты

400 г кабачков, 400 г помидоров, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой лимона, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Салат из помидоров и кабачков

Салат из помидоров и кабачков Продукты: 2-3 свежих помидора, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, зеленый салат, 150 г майонеза, соль.Помидоры и кабачок тонко нарезать, перемешать с нашинкованным луком и зеленью укропа, посолить. Заправить майонезом и подавать

Закуска из кабачков и помидоров с простоквашей

Закуска из кабачков и помидоров с простоквашей Ингредиенты300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 мл простокваши, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты:1–2 кабачка среднего размера, 2–3 помидора, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 15 мл лимонного сока, зелень укропа и соль по вкусу.Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить,

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты: 1–2 кабачка среднего размера, 2–3 помидора, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу. Кабачки вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить,

Закуска из кабачков и помидоров

Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты: 500 г кабачков, 4 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров 1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, 1/2 стручка горького перца,40 г соли, 50 г сахара, 75 г масла.Кабачки чистят, режут, кладут в кастрюлю с солью, сахаром и маслом и варят. Через 10 минут к ним добавляют нарезанные помидоры, еще

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров Кабачок и помидоры мелко нарезаем и перемешиваем с нарезанным луком и зеленью укропа, солим, заправляем растительным маслом.Состав: 720 г кабачков; 100 г помидоров; 30 г растительного масла; 30 г репчатого лука; зелень укропа, соль, перец по

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты500 г кабачков, 4 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКабачки

Закуска из кабачков и помидоров

Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты400 г кабачков, 400 г помидоров, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовленияОвощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук

Закуска из кабачков и помидоров

Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты:300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров

Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты:500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить и

Закуска из кабачков и помидоров

Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нашинковать.Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть,

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, зелень укропа, майонез, соль. Способ приготовленияОчищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, зелень укропа, майонез, соль.Способ приготовленияОчищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и помидоров На банку вместимостью 0,5 л необходимо 200 г обжаренных кабачков, 200 г свежих помидоров, 50 г обжаренного лука, 50 г растительного масла, 20 г муки, соль, горький перец по вкусу. Молодые кабачки с недоразвитыми семенами рассортировать, удалить

Закуска из овощей: кабачок, баклажан и помидоры

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Разнообразные овощные закуски богаты всевозможными витаминами. Поэтому многими поварами и хозяйками подобные рецепты пользуются большим вниманием и их готовят для повседневного стола и праздничного меню. Простые оригинальные и вкусные овощные блюда — залог диетического и сбалансированного питания. Предлагаю приготовить вкуснейшую и полезнейшую закуску из баклажанов, кабачков и помидор. Готовится она быстро и с легкость поможет вам разнообразить ежедневное меню, к тому же она обогатит рацион витаминами. Подавать ее можно и как холодную закуску, и как горячий гарнир к основному блюду.

О блюде хочу отметить следующее. Если вы планируете подавать его в виде холодной закуски, то можно заблаговременно сделать полуфабрикаты, кабачки с баклажанами нажарить кольцами и хранить в контейнере. А потом только нарезать помидоры и собрать закуску. Помидоры же предварительно нарезать не советую, иначе они потекут, чем испортят весь внешний вид и вкус готовой закуски. И еще, не смотря на то, что часть продуктов можно подготовить заранее, полностью приготовленную закуску хранить не стоит. Если вы случайно сделали ее больше положенного, то просто ее выбросьте, т.к. спустя несколько часов помидоры потекут и все овощи поникнут.

• Калорийность на 100 г — 130 ккал.
• Количество порций — 10 закусок
• Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика или по вкусу
• Майонез — 50 г
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 1/4 ч.л или по вкусу

Приготовление закуски из овощей

1. Кабачок помойте под проточной водой, высушите и нарежьте кольцами толщиной около 5-7 мм. Сильно мелкая нарезка, кабачок во время жарки высушит, крупная не даст хорошо прожариться внутри.

2. В разогретой сковороде на растительном масле прожарьте кабачок с двух сторон примерно по 3-4 минут до образования золотистой корочки. Когда будете жарить его со второй стороны, не забудьте приправить солью и перцем.

3. Баклажан помойте и нарежьте кольцами. Если плоды старые, то в них может присутствовать горечь, поэтому опустите их на полчаса в воду с солью. Затем промойте и насухо вытрите. С молодыми плодами подобной процедуры можно не проводить.

4. Баклажаны, также, как и кабачки прожарьте на сковороде в растительное масле с двух сторон до золотистости. Поскольку баклажаны впитывают много масла, то лучше их жарить на сковороде с антипригарным покрытием, тогда жира можно будет использовать меньше. Также баклажаны можно запечь на противне в духовке, тогда масла вовсе будет использовано минимум, достаточно будет всего смазать противень.

5. Теперь формируйте закуску. На тарелку выложите кольца баклажан и приправьте их чесноком.

6. Каждый кусочек полейте майонезом.

7. Сверху выложите кольца помидор, которые предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем, и приправьте их солью.

8. На томаты положите кабачки. Их также сдобрите чесноком и майонезом.

9. Закуска готова и можно ее подавать к столу. По желанию можете ее сверху украсить свежей зеленью.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить жаренные кабачки и баклажаны с помидорами.

Салат «Царский» из баклажанов — ну очень вкусный и аппетитный! — Все заготовки и консервация

Царский салат из баклажанов

 

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг

Капуста белокочанная — 250 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 50 г

Перец красный жгучий — 50 г

Уксус (6%) — 150 мл

Соль

Рецепт:

Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше. (если овощи не очень крупные-резать не нужно)

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.

Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере. (или перекрутить на мясорубке)

Капусту нашинковать.

Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.

Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками. (примерно 3*3 см)

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И т. д. Укладывать овощи нужно плотно.

Последний, верхний слой-капуста с морковью.

Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Салат можно есть через неделю, дней через 10. Но лучше дать ему настояться месяц.

Закуска из баклажанов с морковью

1 кг баклажанов

2 — 3 моркови

3 луковицы

100 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки соли

Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.

Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

источник

Простых зимних рецептов для званого ужина в честь солнцестояния

Напитки

Начните с чего-нибудь, чтобы согреть мордочки и развлечься.

Острый лимонный напиток со специями

Насыпанный слоями специй — кардамона, корицы и гвоздики — этот напиток не требует добавления спирта, чтобы разжечь внутренний огонь. Но если вы склонны к этому, рюмка рома — лучший вариант.

Курящий епископ

Проходя мимо этих глинтвейн с портвейном, вы можете рассказать немного о вечеринке с историей, стоящей за странным названием напитка: «Курящий епископ» был напитком у камина, которым поделились Эбенезер Скрудж и Боб Крэтчит в классической книге Чарльза Диккенса A Рождественская песнь.Диккенс, как известно, имел склонность к сладким алкогольным ударам, и выпивка часто упоминается в его трудах. Вернитесь в викторианскую Англию.

Тодди с имбирем для горячего

В 9 из 10 случаев вы поймаете, что кто-то потягивает горячий пунш, они говорят вам: «Это от простуды, мой дед поклялся этим» — а затем подмигивают. Чтобы насладиться этим острым и кисло-сладким алкогольным эликсиром, не нужно никаких болезней. В этой версии используется имбирный эль, а не только свежий имбирь, для дополнительного тепла имбиря.

Супы

Супы и немного хрустящего хлеба — идеальная начинка для вечеринки в честь солнцестояния.

Суп из груши, пастернака и картофеля с грецкими орехами

Этот суп пользуется успехом на двух уровнях: во-первых, его основа — убийственное сочетание сладкого, землистого и орехового вкуса; Во-вторых, сальса из грецких орехов, с которой она подается, представляет собой острую и острую комбинацию (чеснок, каперсы, жареные грецкие орехи, петрушку, красный винный уксус и оливковое масло), которая дает целые впечатления, необходимые для того, чтобы сделать его действительно незабываемым.

Суп из груши, пастернака и картофеля с грецкими орехами.
Источник: Sharyn Cairns

Ближневосточный суп из цветной капусты

Помимо мытья супа хрустящим хлебом с маслом, что вам больше всего нравится в супе? Топпинг, правда? Именно поэтому половина цветной капусты в этом рецепте хранится в стороне и обжаривается с изрядной дозой специй и сохраняется в тепле до тех пор, пока суп не будет подан (или разогрет). Затем его самодовольно кладут на суп, сбрызгивают йогуртом и посыпают петрушкой.

Ближневосточный суп из цветной капусты.
Источник: Бенито Мартин

Суп из сельдерея, картофеля и жареного чеснока

Увидел сельдерей на рынке или у овощного продавца и задумался: «Что, черт возьми, я буду с этим делать»? Что ж, приготовление этого супа — надежный вариант. Он густой и насыщенный, но без крахмалистой тяжести, с ароматом фенхеля, тимьяна и жареного чеснока.

Суп из сельдерея, картофеля и жареного чеснока.
Источник: Sharyn Cairns

Основное (на основе мяса)

Тушеная говядина с оливками и фенхелем (Paleron de boeuf aux olives)

Смешайте все ингредиенты в миске, замаринуйте их на ночь, затем оставьте готовиться на несколько часов, пока вы готовите стороны и готовитесь к вечеру солнцестояния.На самом деле слишком легко сделать что-то настолько вкусным.

Тушеная говядина с оливками и фенхелем (Paleron de boeuf aux olives).
Источник: Бенито Мартин

Запеканка из куриных бедер с розмарином, чесноком, помидорами и анчоусами

Хорошо, у названия «запеканка» нет такого же «вау-фактора» званого обеда, как у «татаки» или «су-вид», но кого волнует, когда оно так вкусно? И люди знают, что запеканка = комфорт, а это именно то, что считается одним из самых холодных и астрономически коротких дней в году.

Запеканка из куриных бедер с розмарином, чесноком, помидорами и анчоусами.

Рыбное рагу (какчукко)

Помимо морепродуктов, вы, скорее всего, сможете достать ингредиенты для этого супа из основных частей в кладовой и холодильнике: лук, чеснок, помидоры (или консервированные помидоры), оливковое масло, красное вино, свежий перец чили, петрушка, семена фенхеля, соль и перец, хлеб.

Баранья лопатка медленного приготовления с стаутом

Приготовление первобытного жареного мяса на косточке кажется подходящим для дня, знаменующего древнюю традицию поклонения астрологическому феномену.Все, что вам нужно сделать, это 5-10 минут подготовительной работы, чтобы ягненок подрумянился и поместился в противень, затем оставьте его готовиться примерно на 3 часа, пока вы сосредоточитесь на других сторонах и приготовлении ужина.

Баранья лопатка медленного приготовления с стаутом.

Основное (подходит для вегетарианцев)

Вегетарианская мусака из чечевицы и баклажанов

Там, где традиционно мусака состоит из слоев баклажанов и картофеля с начинкой из ягненка со специями и покрывается сливочным соусом бешамель, здесь используется мясистая коричневая чечевица вместо настоящего мяса и йогурт и рикотта вместо бешамеля для легкости и вегетарианской кухни дружелюбие.

Вегетарианская мусака из чечевицы и баклажанов.
Источник: Бенито Мартин

Нут, тыква и каволо неро «кассуле»

Кому-нибудь, кого вы хотите произвести впечатление, вы назовете это блюдо «нут, тыква и каволо неро кассуле». Близким друзьям вы, вероятно, скажете «вкусное овощное тушеное мясо с крошками».

Тушеное мясо из сладкого картофеля со специями

Тушеное мясо из сладкого картофеля может походить на блюдо, которое вы бы приготовили для комфортного ужина у телевизора в будние дни (правда), но это также то блюдо, которое обладает уровнем комфорта, доставляющим удовольствие.Украсьте его несколькими сторонами, и это достойно праздника солнцестояния.

Тушеное мясо из сладкого картофеля со специями.

Стороны

Фенхель запеченный с анчоусной крошкой

Возможно, вы уже запекали фенхель раньше, но если вы еще не запекали его с крошками из анчоусов, это одно из дел в списке дел, а вечеринка в честь солнцестояния — как раз то место, где можно попробовать этот сладкий и соленый, мягкий и хрустящий гарнир.

Запеченный фенхель с анчоусной крошкой.
Источник: Алан Бенсон

Салат из брюссельской капусты и инжира

Вы спросите, что делает холодная брюссельская капуста с зимним спредом? Фактор охлаждения привносит в стол освежающий элемент температурного контраста.О, и он включает инжир и гранатовую патоку, так что при любой температуре он обязательно будет победителем.

Салат из брюссельской капусты и инжира.

Средиземноморский противень с кусочками халуми

[Любой ингредиент] + жареные куски халуми = понравится публике.

Средиземноморский противень с кусочками халуми.
Источник: Харди Грант Букс / Дэвид Френкил

Салат из пастернака, йогурта и фиников

Чтобы изменить привычный гарнир из жареных овощей, подайте этот уникальный салат из тертого сырого пастернака и сладких фиников с йогуртовой заправкой.Ожидайте, что люди будут просить у вас рецепт, прощаясь.

Салат из пастернака, йогурта и фиников.

Десерт

Айва пашот и зимние фрукты в пряном вине

Айва имеет ароматный розовый оттенок, что делает ее элегантным и полностью достойным десерта ингредиентом для ужина.

Айва-пашот и зимние фрукты в пряном вине.
Источник: Королевские сады на тарелке

Торт Лимонная полента с лимончелло и цитрусовым сиропом

Текстура, пушистость, выпивка, торт на завтрак: в этом торте есть все.

Торт из лимонной поленты с лимончелло и цитрусовым сиропом.
Источник: Бенито Мартин

Шоколад без муки, торт с каштаном и розмарином (торта ди кастанья, розмарино и какао)

Боги вкуса сталкиваются с этим сочетанием сладости, землистости, орехового вкуса, горечи и травянистости.

Шоколад без муки, торт с каштаном и розмарином (торта ди кастанья, розмарино и какао).
Источник: Skye McAlpine

Горячий мандариновый пудинг

Когда зима приносит мандарины, приготовьте теплый мандариновый пудинг.

Теплый мандариновый пудинг.
Источник: Sharyn Cairns

французских зимних блюд: 9 рецептов, которые согреют

(В качестве аффилированного лица Amazon мы можем получать комиссионные от соответствующих покупок. Подробную информацию см. В нашей политике раскрытия информации.)

Если вы когда-нибудь были во Франции зимой, то знаете, что там бывает холодно. От дождей в Париже до ветреных туманов Марселя — нет ничего лучше теплой и сытной еды после долгого дня при низких температурах.Во французских зимних блюдах обычно много сыра, острых соусов, мяса и картофеля — всего, что обещает согреть внутренности.

Многие французские зимние блюда на самом деле вдохновлены лыжной культурой Франции. Во французских Альпах есть множество отличных горнолыжных курортов, поэтому просто необходимо собраться с друзьями и семьей за роскошным сырным фондю или сытным тартифлетом.

Как эмигрант, ставший местным здесь, в Париже, у меня, безусловно, есть свои фавориты. Аппетитное фондю или сытный буф-бургиньон? Давайте посмотрим на лучшие из этих французских рецептов зимних блюд. Allons-y!

После долгого и снежного дня приятно провести время с семьей и друзьями за этим блюдом из плавленого сыра, которое довольно легко приготовить дома.

Существует множество комбинаций сыров, которые можно использовать для приготовления фондю, от ребошона до козьего сыра. Вы также можете добавить другие продукты, такие как грибы или томатный соус, для придания аромата.

Подавать с: Белым вином, например, Рислинг из Эльзаса.

Получить рецепт

Если вы любите сыр и картофель, вам понравится тартифлет. Это картофельное блюдо с обильным количеством сыра реблошон и салом из бекона можно быстро и легко приготовить в духовке холодной зимней ночью.

Подавать с: Красным или белым вином и традиционным дижестивом, например, genepi , чтобы запивать его после еды.

Получить рецепт

Еще одно сырное блюдо родом из французских и швейцарских Альп — раклет.После долгого дня катания на лыжах (даже если вы не катались на лыжах) сядьте и поделитесь раклетом с семьей и друзьями. Раклет — это полутвердый сыр, который традиционно готовят из непастеризованного молока.

Семьи собираются вместе в конце дня и вместе готовят сыр, плавя его, чтобы выложить поверх картофеля и колбасных изделий (соленой ветчины).

Подавать с: Vin de Savoie

Получить рецепт

Богатый и сочный, французский boeuf bourguignon использовался для долгих часов медленного приготовления мяса и овощей в соках и вине для раскрытия аромата.

В наши дни, однако, классический boeuf bourguignon можно приготовить менее чем за половину времени в кастрюле быстрого приготовления. Идеальное сытное рагу из говядины для зимнего вечера.

Подавать с: Легкое красное вино из Бургундии

Получить рецепт

Построенный в 1300-х годах, кассуле происходит из региона Лангедок во Франции. Это аппетитное рагу из бобов, мяса и колбас, которые готовятся на медленном огне в течение нескольких часов.

Раньше на замачивание и приготовление бобов уходили годы, но с этим удобным горшком Instant это одно зимнее блюдо, которое станет большим хитом в холодную зимнюю ночь.

Подавать с: Каор или Бержерак красное вино. Если вы не любите красные, попробуйте белое вино, например, Limoux из Бургундии .

Получить рецепт

Легенда гласит, что французский луковый суп стал известен после того, как его подавали герцог Лотарингии (бывший король Польши) и его тесть, французский король Людовик XV.

Один вкус французской королевской семьи и этот ароматный суп с луком стал всемирно известным. Это превосходное французское блюдо, приготовленное до тех пор, пока лук не станет карамелизованным, а затем покрытое тяжелым сыром грюйер, обычно подается в качестве закуски зимой.

Подавать с: Quiche Lorraine и Beaujolais Blanc

Получить рецепт

Если вы не любите говядину и предпочитаете альтернативу boeuf bourguignon, классический coq au vin — это то, что вы ищете. Курица, приготовленная на медленном огне с овощами в рагу с винным соусом, чтобы смягчить ее и раскрыть аромат.

Восхитительное блюдо в любое время года, но особенно зимой.

Подавать с: сухим Côtes du Rhone

Получить рецепт

Гратен дофинуа раньше был едой для бедных. Сочетание картофеля и жирных сливок на огне — это простое и сытное блюдо сытно и вкусно.

В наши дни вы можете добавлять в это райское зимнее блюдо такие богатые ингредиенты, как сыр, бекон, свежий шпинат, нарезанный лук и все остальное.

Подавать с: Эльзасское Пино Гри или Кот-д’Экс-ан-Прованс очень красиво.

Получить рецепт

Будь то Vin Chaud, Glühwein или Glögg, или как бы то ни было, этот классический рецепт глинтвейна — идеальное угощение для Рождества и зимних каникул.В эти морозные зимние ночи нет ничего лучше, чем держать в руках теплую чашку vin chaud .

Вино нагревается, а затем добавляются такие специи, как корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон и сахар.

Подавать с: Песочное печенье или шоколадный торт

Получить рецепт

☞ ПОДРОБНЕЕ: Азбука французской кухни (Food Dictionary)

Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

Закрепить в Pinterest

---

ПОДПИСАТЬСЯ на

Ежемесячный бесплатный информационный бюллетень

Подпишитесь на нашу рассылку и получите мой удобный Ведущий список «Лучшие вещи, которые нужно сделать в Париже». В формате контрольного списка, чтобы вы могли носить его с собой в поездке.

Merci!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.Ваша бесплатная загрузка будет отправлена ​​вам в ближайшее время.

750 Гуджаратские рецепты, блюда, рецепты еды из Гуджарата

Гуджарати рецепты, блюда | Коллекция 750 гуджаратских рецептов. Гуджарат предлагает разнообразную кухню, которая включает все, от сладостей и закусок до субзи и одноразовых блюд.

Khaman Dhokla

Фарсаны и миштаны особенно популярны в гуджаратской кухне.Это смесь вкуса и в основном вегетарианская.

Рецепты гуджарати таких как Khaman Dhokla, Bhatia Kadhi, Dabeli и Patra имеют неповторимый и уникальный региональный колорит.

Патра, Гуджарати Патра, Алу Вади

Приходите к обеду, и гуджаратцы не хотят довольствоваться чем-либо меньшим, чем сбалансированная еда, которую они с любовью называют комбинацией «Даль Бхаат Ротли Шаак». Но, когда вы спешите, вам на помощь придут такие блюда из одного блюда, как Даль Дхокли.Давайте поговорим о различных аспектах великого гуджаратского тхали.

Даль Дхокли

Обычно он состоит из ротли (роти) / пури, дал / кадхи, шаак (субзи), бхаат (рис), фарсанов с широким ассортиментом чатни, качамбер, домашние атану (соленые огурцы) и, наконец, миштан (сладкий) до конца. трапеза на сладкой ноте.

Чаас, Рецепт пахты, Рецепт соленого чааса

Прием пищи неполный без миски творога или стакана пахты.

Цельнозерновой Роти Чивда

Стопка остатков ротли, ротла, риса или кичди превращается в восхитительные угощения, такие как цельнозерновые роти чивда, вагарело ротла, бхаат на пудла.

Бхаат на пудла (гуджаратский рецепт)

Хрустящий снаружи и жевательный внутри, этот ароматный Кхичди Пакода сделан путем обогащения мунг дал кичди безаном, семенами кунжута и кориандром, превращая это «тесто» в шарики и обжаривая их во фритюре до коричневого цвета и хрустящей корочки.

Хичди Пакодас

Dahiwali Roti — это пикантный завтрак в стиле супа, приготовленный с балансом освежающих ингредиентов, таких как мягкая пахта, сладкий неочищенный пальмовый сахар, порошки специй и, наконец, ароматная темперировка.

Дахивали Роти

В случае крайней необходимости или в настроении съесть что-нибудь острое вместо базового дал-бхаата, этот вкусный Вагхарела Бхаат можно приготовить в мгновение ока из нескольких ингредиентов, которые легко доступны на наших кухонных полках.

Vagharela Bhaat

Чаепитие или Дивали, если кухонные полки не заполнены герметичными контейнерами, хранящими сука-наста (сухие закуски) , это не дом Гуджарати.

Мини Бхакарвади

Чакли, Чивда, Нимки, Шакарпара, Намкин Шакарпара, Хахра и т. Д. — это закуски из банок, которые приходят на помощь, когда наступает голод. Вы даже можете взять их с собой на работу в любое время!

Намкин Шакарпара

Грубый безан, смешанный со специями, чтобы сделать цилиндрические булочки, которые обжариваются во фритюре, чтобы сделать восхитительный Phoolwadi — хрустящая закуска, которая имеет восхитительный вкус с чашкой горячего чая.

Рецепт Пхулвади

Кроме того, фафда / гантия — это другие пикантные закуски, которые являются популярными дополнениями к чаю. Моя бабушка готовит закуски, такие как «Папад Поха», «Сев Мамра», навалом и хранит их в герметичных контейнерах, чтобы мы могли есть их, когда голодны.

Гантиас, гуджаратский рецепт гатхи

Наряду с этим предлагается широкий выбор фарсанов или закусок, приготовленных по разным поводам и для развлечения гостей, а также к чаю в любой обычный день.

Сев Мурмура, Сев Курмура, Сев Мамра

Мягкие, приготовленные на пару дхокла, панки, жареные во фритюре качори, гугра, масала пури, пудла, приготовленная в таве, простые деликатесы, такие как кичу, дабели,… список бесконечен!

Масала Пури (гуджаратский рецепт)

Гуджаратцы — заядлые любители сладкого.

На кухне всегда присутствуют даббы ладду, голпапди или мохантаал.

Гольпапди

Кроме того, по особым случаям подают обильные десерты, такие как Basundi, Shrikhand, Fada ni Lapsi, Doodh Paak. Попробуйте свои силы в специальных миштханах гуджарати и наслаждайтесь с друзьями и семьей!

Лапси, Фада ни Лапси, Гуджаратский десерт из дробленой пшеницы

Гуджарати Шаак

Phulka , обильно намазанный топленым маслом / Chapati / Bhakri с текстурой, похожей на печенье — это квинтэссенция большинства гуджаратских блюд, особенно обедов.

Рецепт Пхулки, Индийский рецепт Чапати

Эти лепешки сопровождаются шааком, приготовленным из овощей, особенно местных продуктов, в сочетании с множеством специй, небольшим количеством пальмового сахара или сахара, а иногда и тамаринда.

Бхакри (гуджаратский рецепт)

Эти субзи вызывают щекотку, потому что они верят в баланс вкусов хаташ-меташ (кисло-сладкий), а также могут быть усилены добавлением гуджаратских фарсанов, таких как мутиа, патра и сев.

Ундия

Гуджарати верят в употребление сезонных овощей и готовят сложные блюда, такие как Oondhiya и Panchkutiyu Shaak, с множеством местных овощей и специальными комбинациями специй, чтобы приправить их, что приводит к получению домашних и сытных блюд.

Панчкутию шаак (гуджаратский рецепт)

Сухие субзи обычно сочетаются с бататой (картофелем), чтобы получить восхитительные деликатесы, такие как Kobi Batata Nu Shaak , Tendli Batata nu Shaak, Karela Bateta Nu Shaak .

Коби Батата Ну Шаак

Они даже едят много катола (бобовых). Khatta Moong / Sukha Moong в среду и Rasawala Chana в пятницу — это фиксированное меню в моем доме, и я считаю, что его часто едят в каждой гуджаратской семье.

Khatta Moong

Vaal Ni Dal, Mixed Kathol, Masala Chawli — другие популярные Kathol, которые готовятся на регулярной основе. Сторона Гуджарати Дала, Кхатти Метхи Дала и Кадхи, таких как Бхинда ни Кадхи.

Ваал Ни Дал

А Дапка Кадхи — одни из самых любимых жидких препаратов, облегчающих прием пищи. Посетите наш раздел Gujarati Dal & Kadhi, чтобы узнать больше о деликатесах этого региона.

Дапка Кадхи

Гуджаратские рецепты (блюда), Rotis

Methi Thepla

Thepla — это популярные гуджаратские лепешки, которые являются важной частью их дорожной сумки с едой, потому что они остаются свежими почти месяц. Их можно оживить, добавив богатые питательными веществами овощи, такие как мети, мули, додхи, чтобы сделать Methi Thepla, Mooli Thepla и Doodhi Thepla.

Мули Тэпла

Кроме того, вы можете добавить муку из нескольких злаков в смесь gehun ka atta и приготовить смесь из нескольких злаков Methi Thepla. Как я уже упоминал ранее, они любят сезонные продукты, будь то овощи или фрукты.

Мультизерновой Methi Thepla

Приходите летом, и большинство домашних хозяйств наслаждаются кери-но-рас (аам-рас) с гарма гарам пури или падвали роти, которые представляют собой настоящие лепешки, приготовленные из пары роти, наслоенных для раскатывания и готовки, чтобы сделать тонкие роти, которые можно приготовить. идеально, не поджаривая их на таве.

Падвали Роти

Кроме того, они делают фаджето, особый вид карри, который изготавливается из мякоти манго с дахи и безана и, наконец, темперируется с ароматическими ингредиентами.

Фаджето

Шрикханд заменен Амракхандом, а холодильник набит Дудх Кери. Баджра-но ротло с рингана но оло, джаггери с сафед махан — это классическое зимнее блюдо Гуджарати. Ротла также можно приготовить из муки джовар или начни, убедитесь, что вы равномерно раскатываете ротлас, чтобы они вздулись.

Заварной крем из манго, Doodh Keri

Их также можно смешать с однородным порошком и приготовить с такими ингредиентами, как лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили, чтобы сделать Wagharelo Rotla, который, безусловно, станет неотразимым блюдом.

Wagharelo Rotla

Чаас удачно называют гуджаратским пивом, так как без него еда неполная. Кроме того, Komal — это еще один освежающий и восхитительный напиток, приготовленный из творога и кокосового молока, слегка приправленного чили.

Komal

Подобно сладкому ласси Пенджаби, Пиюш — это настоящий гуджаратский напиток, приготовленный с использованием шрикханда и пахты, этот густой и сочный напиток просто неотразим!

Пиюш

Гуджаратские рецепты, одно блюдо

Утолите голод и поднимите настроение с помощью аппетитных гуджаратских блюд из одного блюда. Кичу — настоящая гуджаратская закуска, мягкая, тающая во рту, имеет успокаивающий вкус и обязательно согреет вашу душу.

Ханди Кичди

Дождь масла и посыпка порошком красного перца чили или коро самбхар усиливают вкус. Это одно блюдо быстро и легко приготовить, обычно его готовят из зерновой муки, такой как рисовая мука или мука из джовара. Попробуйте этот другой вариант Yellow Moong Dal Khichu и наслаждайтесь его горячим.

Смешанный Даль Хандво

Handvo — это традиционный пикантный торт, приготовленный из множества овощей, различных специй и смеси далс / муки.

Mixed Dal Handvo, Moong Dal Handvo, Mixed Vegetable Handvo, Potato Handvo — вот некоторые из разновидностей, которые вы должны попробовать! Ищете роскошный обед, который можно было бы приготовить в мгновение ока после долгого дня? Фада ни Кхичди, приготовленная из питательной дробленой пшеницы и желтого луна-дал, сваренная с овощами и специями, весьма полезна и занимает не более 25 минут.

Fada ni Khichdi

Ek Toap Na Dal Bhaat — еще одно гуджаратское блюдо из риса и дал, приготовленное вместе с овощами и специями.

Эк Тоап На Даль Бхаат (гуджаратский рецепт)

Ужин обычно состоит из простых кичди, приготовленных из дал и риса.

Их можно даже улучшить, заменяя / добавляя овощи, бобовые и различные специи для приготовления различных блюд. Скромный Мунг Дал Кичди, безусловно, моя утешительная еда.

Moong Dal Khichdi

Кхичди ке чаар йар — правильно сказано дахи, папад, кадхи аур ачар! Вместо мун, вы даже можете приготовить Тувар Дал Ни Кичди, Баджру и Мунг Дал Кичди, что не требует особых усилий.Кроме того, популярный катиявади Рам Кичди или королевский Бадшахи Кхичди, питательный Панчамель Кичди — это еще несколько вариантов, которые вы должны попробовать!

Panchamel Khichdi

Давайте откроем для себя еще много таких чудес этой кухни!

Наслаждайтесь нашими рецептами гуджарати | Коллекция 750 гуджаратских рецептов. Другие статьи рецептов гуджарати приведены ниже.

Рецепты гуджаратских напитков
Рецепты сухих закусок в гуджарати
Рецепты гуджаратских фаралов, фараалов
Рецепты гуджаратских завтраков
Рецепты гуджаратских дал / кадхи
Рецепты гуджаратских фарсанов
Гуджаратские рецепты качамбер / чатни / ачаров
Рецепты гуджаратских блюд из гуджарати
Рецепты гуджаратских блюд в гуджарати
Гуджаратский ротли, гуджаратский рецепт тхепла
гуджаратский рецепт шаак сабзи
гуджаратский рецепт сладкого митая

Жизнь в замке — Средневековая еда

Пир и наслаждение едой были важной частью средневековой жизни. потому что во время войны было не так много еды.Дворянам пришлось платить за еду и зарплату своему дому. Хлеб был основной пищей в средние века, его можно было приготовить с ячмень, рожь и пшеница. Состоятельные люди использовали толстые дольки коричневого. хлеб в форме чаш, называемых траншеекопателями, чтобы впитать сок и соус из еда. Мука, ​​сделанная для замка, была перемолана на собственной мельнице лорда. его мельник.Мукомолы производили муку различных сортов мелкого помола, испеките белый хлеб царю или господину и черный хлеб слугам. Птицы, такие как куры, гуси и утки, содержались. В особых случаях богатые ели лебедя и павлина. Очень любили говядину и оленину, так была свинина. Горчица была любимым ингредиентом. Средневековые люди любили рыбу и свежее еще не соленое мясо. Солили мясо в огромных деревянных чанах, чтобы еда не портилась. Соль была дорогой, но ее покупали в больших количествах каждый год. Большинство людей ели пальцами и своими ножами; вилки были введен ближе к концу средневековья. Многие думали вилки — это глупо, но каждый должен вести себя прилично во время еды. Существовало множество правил о том, как правильно питаться и где люди сел за стол. До 1100 года мед был единственным способом подсластить пищу, потому что специи были дорогими, потому что приехали с Дальнего Востока. Травы использовались для приправы еды и приготовления лекарств от больных. Крестоносцы принесли в Европу новые продукты, такие как изюм, финики и инжир. Злаки оставались самым важным продуктом питания в период раннего Средневековья. Веков, поскольку рис был завезен в Европу поздно, а картофель был введен только в 1536 г. (и на протяжении веков использовался почти исключительно кормить животных).Ячмень, овес и рожь среди бедных и пшеница для правящих классов ели как хлеб, кашу, кашу и макароны от всех членов общества. Фава-бобы и овощи были важные добавки к зерновой диете низшего звена. Мясо было дороже и потому престижнее и в Форма игры была распространена только на столах знати и браконьеров.Наиболее распространенным мясом мясников были свинина, курица и другие виды мяса. домашняя птица. Говядина, которая требовала больших инвестиций в землю, было реже. Треска и сельдь были основой северных популяций, и сушеные, копченые или соленые продвигались далеко в глубь страны. Большой выбор других морских и пресноводных рыб также были съедены — замки обычно были свои пруды. Медленная транспортировка и неэффективные методы консервирования пищевых продуктов (сушка, соления, копчения и маринования) совершали междугороднюю торговлю многих еда дорогая. Из-за этого еда знати была более подвержены иностранному влиянию, чем кухня бедных, и зависимых на экзотические специи и дорогой импорт. Поскольку каждый уровень общества подражал тому, что над ним, инновации от международной торговли и иностранные войны с 12 века и далее постепенно распространяли через верхний средний класс средневековых городов.Помимо экономических отсутствие предметов роскоши, таких как специи, запрещает потребление определенных продуктов питания среди определенных социальных слоев, Законы о роскоши ограничили заметное потребление среди модернов. богатый. Социальные нормы также диктовали, что еда рабочего класса быть менее утонченным, поскольку считалось, что существует естественное сходство между трудом и пищей, поэтому ручной труд требовал более грубого, более дешевая еда. Тип изысканной кулинарии, разработанный в период позднего средневековья. установил стандарт среди знати по всей Европе. Общие приправы в очень остром кисло-сладком репертуаре, типичном для высших слоев общества средневековая еда включала верджук, вино и уксус в сочетании со специями, такими как черный перец, шафран и имбирь. Эти вместе при повсеместном употреблении сахара или меда придал многим блюдам кисло-сладкий вкус. Миндаль был очень популярен в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах и соусах. особенно как миндальное молоко. Кухни культур Средиземноморского бассейна с тех пор древности основывались на злаках, особенно на различных сортах пшеницы. Каша и каша, а позже и хлеб стали основными продуктами питания. это составляло основную часть потребляемых калорий для большей части населения. С VIII по XI вв. Доля различных злаков диеты выросла примерно с 1⁄3 до 3⁄4. Зависимость от пшеницы оставался значительным на протяжении всей средневековой эпохи и распространился на север. В более холодном климате пшеница обычно была недоступна для большинства людей. и был связан с высшими классами. Центральное место в хлебе в религиозных ритуалах, таких как Евхаристия, означало, что особенно высокий престиж среди продуктов питания.Только оливковое масло и вино имело сопоставимую стоимость, но оба оставались эксклюзивными снаружи из более теплых винодельческих и оливковых регионов. На Британских островах, на севере Франции, в Нидерландах, на севере Немецкоязычные районы, Скандинавия и Балтика климат был вообще слишком суровы для выращивания винограда и оливок. В на юге вино было обычным напитком как для богатых, так и для бедных (хотя простолюдин обычно довольствовался дешевым вторым отжимом вино), в то время как пиво было обычным напитком на севере, а вино дорогой импорт. Цитрусовые (хотя и не самые распространенные) сегодня) и гранаты были обычным явлением в Средиземноморье. Сушеный инжир и финики происходили на севере, но использовались скорее. экономно в приготовлении пищи. Оливковое масло было повсеместным ингредиентом в Средиземноморье, но оставался дорогим импортом на севере, где маковое масло, грецкий орех, лещина и фундук были наиболее доступной альтернативой.Масло сливочное и сало, особенно после ужасной смертности во время Черной Смерть использовалась в больших количествах на севере и северо-западе страны. регионы. Еда Напитки Средневековая кухня Молочный поросенок Еда с ножами (без вилок) в четырнадцатом века Италия (Français 343, fol. 31 в, 1380 — 1390) Свадебный пир Рено из Монтобана andClarisse (Loyset Liedet. ок. XV.) Приготовление пищи Все виды приготовления пищи проводились на открытом огне.Печи сделали не появлялись до 18 века, и поварам приходилось уметь готовить прямо на открытом огне. Духовки использовались, но их строительство было дорогостоящим, и существовали в довольно крупных хозяйствах и пекарнях. Замки, конечно будут свои печи — часто несколько разных. Снаружи замков для сообщества было обычным делом владеть духовки, чтобы выпечка хлеба была необходима каждому был сделан скорее коммунальным, чем частным.Также были портативные духовки, предназначенные для заполнения продуктами питания, а затем закопанными в раскаленные угли, и даже большие на колесах, которые использовались для продажи пирогов в улицы средневековых городов. Почти все готовка производилась в простых сотейниках, так как это было максимально эффективное использование дров и не тратьте драгоценное время на приготовление пищи соки, приготовление марихуаны и тушеное мясо самых распространенных блюд.Общий, большинство данных свидетельствует о том, что в средневековых блюдах было довольно много жира. содержание, или, по крайней мере, когда жир может быть предоставлен. Это считалось меньше проблем во время изнурительного труда, голода и большее принятие, даже желательность полноты; только бедные или больные и набожные подвижники были худыми. Фрукты хорошо сочетаются с мясом, рыбой и яйцами.Считалось важно, чтобы блюдо соответствовало современным стандартам медицины и диетологии. Это означало, что пищу нужно было «закалять». в соответствии с его характером при соответствующей комбинации препаратов и смешивание определенных ингредиентов, приправ и специй; рыба была считается холодным и влажным, и лучше всего готовить таким образом, чтобы и сушат, например, при жарке или запекании, и заправляют горячим и сухие специи; говядина была сухой и горячей, поэтому ее следует отваривать; свинина была горячей и влажной, поэтому ее всегда нужно жарить.В некоторые сборники рецептов, альтернативные ингредиенты были назначены больше внимания к гуморальному характеру, чем то, что современный повар посчитал бы сходством вкуса. В рецепте айвы пирог, говорят, капуста работает одинаково хорошо, а в другом репа можно было заменить грушами. Полностью съедобный песочный пирог не появился в рецептах до 15 века.До этого в основном использовали кондитерские изделия. в качестве контейнера для готовки в технике, известной как «паста хафф». Рецепт приготовления коллекции показывают, что гастрономия в позднем средневековье развивалась существенно. Новые методы, такие как песочный пирог и осветление желе с яичным белком стали появляться в рецептах в конце 14 век и рецепты стали включать подробные инструкции вместо того, чтобы быть просто помощником в памяти уже опытного повара. Жаркое из мяса птицы на вертеле. Под косой узкая неглубокая таз для сбора капель для использования в соусах или наметках мясо; Декамерон, Фландрия, 1432 г. Злаки Период между c.В 500 и 1300 годах в рационе питания произошли серьезные изменения. затронула большую часть Европы. Более интенсивное сельское хозяйство на постоянно растущем посевные площади привели к отказу от продуктов животноводства, мяса и молочных продуктов продукты к различным зерновым и овощам как основной продукт большинства численность населения. До 14 века хлеб не был так распространен среди низшие классы, особенно на севере, где пшеница была более трудно выращивать. Постепенно хлебная диета стала более распространенной. в 15 веке и заменили теплые промежуточные блюда, которые были на основе каши или кашицы. Квасный хлеб был более распространен в пшеничные районы на юге, а пресные лепешки ячмень, рожь или овес оставались более распространенными в северных и высокогорных районах. регионы, и пресные лепешки также были распространены в качестве продуктов для войск. Наиболее распространенными зерновыми культурами были рожь, ячмень, гречка, просо и овес. Рис оставался довольно дорогим импортом для большей части Среднего Веков и выращивался на севере Италии только к концу период. Пшеница была распространена по всей Европе и считалась самый питательный из всех злаков, но был более престижным и таким образом дороже. Тонко просеянная белая мука, которую современные европейцы наиболее знакомы с хлебом высших классов. По мере того, как человек спускался по социальной лестнице, хлеб становился грубее, темнее, и содержание отрубей увеличилось. Во времена нехватки зерна или сразу голод, зерно можно было бы дополнить более дешевыми и менее желательными заменители, такие как каштаны, сушеные бобовые, желуди, папоротники и широкий выбор более или менее питательных растительных веществ. Один из самых распространенных компонентов средневековой еды, как часть банкета или как небольшой перекус, были подачки, кусочки хлеба в которой можно замачивать жидкость, такую ​​как вино, суп, бульон или соус и съели.Еще одно обычное зрелище за средневековым обеденным столом была фруктовая густая пшеничная каша, которую часто варили в мясе бульон и приправляем специями. Каши также готовили из всех типа зерна и может служить десертом или блюдом для больной, если его отваривать в молоке (или миндальном молоке) и подслащивать сахаром. Пироги с мясом, яйцами, овощами или фруктами были обычным явлением. Европа, как и обороты, оладьи, пончики и многое другое. выпечка.К позднему средневековью печенье и особенно вафли, едят на десерт, стали престижной едой и во многих разновидности. Зерно в виде панировочных сухарей или муки также было самый распространенный загуститель супов и рагу, отдельно или в сочетании с миндальным молоком. Пекарь со своей помощницей.Как видно из иллюстрации, круглые хлеба были одними из самых распространенных. Продажа хлеба Фрукты Фрукты пользовались популярностью, их можно было подавать свежими, сушеными или консервированными. и был обычным ингредиентом во многих приготовленных блюдах.[ Поскольку и сахар, и мед были дорогими, было принято включать многие виды фруктов в блюдах, которые требуют подсластителей некоторых Сортировать. Фруктами выбора на юге были лимоны, цитроны, горечь. апельсины (сладкие сорта появились только в нескольких сотнях лет спустя), гранаты, айва и, конечно же, виноград. Дальше север, яблоки, груши, сливы и клубника были более распространены.инжир и финики ели по всей Европе, но оставались довольно дорогими импорт на севере. Овощи Овощи, такие как капуста, свекла, лук, чеснок и морковь, были обычные продукты питания. Многие из них ежедневно съедались крестьянами и рабочие, но были менее престижны, чем мясо. кулинарных книг, предназначенных в основном для тех, кто может позволить себе такую ​​роскошь, который появился в позднем средневековье, содержал лишь небольшое количество рецептов с использованием овощей в качестве основного ингредиента. Отсутствие рецепты многих основных овощных блюд, таких как картофель, были интерпретируется не так, чтобы их не было во время еды благородство, а скорее то, что они считались настолько основными, что они не требовали записи. Морковь в средние века была доступна во многих вариантах: среди них более вкусный красновато-фиолетовый сорт и менее престижный зелено-желтый тип. Различные бобовые, такие как нут, фасоль и горох также был обычным и важным источником белка, особенно среди низших классов. За исключением гороха, бобовые часто с некоторым подозрением смотрят диетологи, советующие высший класс, отчасти из-за их склонности вызывать метеоризм но еще и потому, что они ассоциировались с грубой пищей крестьян. Общие и часто основные ингредиенты во многих современных европейских кухнях такие как картофель, фасоль, какао, ваниль, помидоры, перец чили и кукуруза были недоступны европейцам до конца 15 века. после контакта Европы с Америкой, да и то часто потребовалось много времени, чтобы новые продукты были приняты обществом в целом. Заготовка капусты; Tacuinum Sanitatis, 15 век. Рыба и морепродукты Хотя это менее престижно, чем другие виды мяса животных, и его часто можно увидеть в качестве альтернативы мясу в постные дни морепродукты были основным блюдом многих прибрежных популяций. «Рыба» для средневекового человека было также общим названием всего. не считается наземным животным, включая морских млекопитающих например, киты и морские свиньи. Также были включены бобры из-за его чешуйчатому хвосту и значительному времени, проведенному в воде, и ракушке гуси из-за незнания того, куда они мигрировали. Такие продукты также считались подходящими для постных дней. Особое значение имели промысел и торговля сельдью и треска в Атлантике и Балтийском море. Селедка была беспрецедентной значение для экономики большей части Северной Европы, и это было один из наиболее распространенных товаров, которыми торгует Ганзейский союз. Кипперы из сельди, пойманной в Северном море, могут быть найдены. на рынках даже в Константинополе. Хотя большое количество рыбы ели в свежем виде, большая часть солили, сушили и, в меньшей степени, коптили. Вяленая рыба, треска который был рассечен пополам, прикреплен к столбу и высушен, был очень обычное дело, хотя подготовка могла занять много времени и означала побои сушеную рыбу молотком перед замачиванием в воде. Широкий ассортимент моллюсков, включая устрицы, мидии и гребешки были съедены прибрежным и речным населением, а пресноводные раки рассматривались как желанная альтернатива мясу во время рыбной ловли. дней.По сравнению с мясом, во внутренних водах рыба была намного дороже. населения, особенно в Центральной Европе, и поэтому не вариант для большинства. Пресноводные рыбы, такие как щука, карп, лещ, окунь, были обычны минога и форель. Минога рыбалка в ручье; Tacuinum Sanitatis, 15 век. Мясо Wild игра была популярна среди тех, кто мог ее получить, но большинство мясо происходило от домашних животных. Говядина была не так распространена, как сегодня, потому что выращивание крупного рогатого скота было трудоемким, требовали пастбищ и кормов, а быки и коровы были гораздо более ценными как тягловые животные и для производства молока. Животных убили, потому что они уже не могли работать были не особо аппетитно и поэтому ценились меньше. Гораздо более распространенной была свинина, так как свиньи требуется меньше внимания и более дешевый корм. Домашние свиньи часто свободно бегали даже в городах и их можно было кормить почти любые органические кухонные отходы, а молочный поросенок был популярным деликатность. Баранина и баранина были довольно распространены, особенно в с большим производством шерсти, как и с телятиной. Были съедены все части животного, включая уши, морду, хвост, язык и матка. Можно использовать кишечник, мочевой пузырь и желудок как оболочки для колбасы или даже пищевые иллюзии, такие как гигантские яйца.Среди мяса, которое сегодня является редкостью или даже считается неподходящим для употребления в пищу ёжик и дикобраз, иногда упоминаемые в позднесредневековых сборниках рецептов. Было съедено множество птиц, включая лебедей, павлина, перепелов, куропатка, аисты, журавли, жаворонки, линнети и другие певчие птицы, которые может попасть в сети, и почти любая другая дикая птица, которая можно было охотиться. Лебеди и павлин в некоторой степени были одомашнены, но были съедены только социальной элитой, и больше хвалили за их прекрасный внешний вид, как потрясающие зрелищные блюда, антреме, чем за их мясо. Гусей и уток приручили, но они не были так популярны, как курица, птичий эквивалент свиньи. Мясо было дороже растительной пищи.Хотя и богат белком, соотношение калорийности и веса мяса было меньше, чем у растительного еда. Мясо могло быть в четыре раза дороже хлеба. Рыбы стоил до 16 раз дороже, и все равно было дорого даже для прибрежных населения. Это означало, что голодание могло означать особенно скудное диета для тех, кто не мог позволить себе альтернативу мясу и животным такие продукты, как молоко и яйца. Это было только после того, как Черная смерть уничтожила почти половину европейское население, что мясо стало более распространенным даже для бедных люди. Резкое сокращение многих населенных пунктов привело к нехватка рабочей силы, означающая, что зарплата резко выросла. Это также оставило обширные площади сельскохозяйственных угодий без ухода, что делает их доступными для пастбищ и продавать больше мяса. Мясная лавка 14 века.У свиньи идет кровь в процессе подготовки на убой. Туша свиньи и отрубы свисают с Заказчику готовится стеллаж и различные разрезы. пирог Meat Hall, Гент Молочные продукты Молоко было важным источником животного белка для тех, кто мог не позволить себе мясо. В основном это коровье молоко, но козье молоко. и овцы также были обычным явлением. Простое свежее молоко не употреблялось взрослых, за исключением бедных или больных, и обычно предназначался для очень молодой или пожилой. Плохо взрослые иногда пили пахту, сыворотку или молоко, закисшие или разбавленные. Свежее молоко было в целом менее распространено, чем другие молочные продукты из-за отсутствия технологий для их хранения от порчи.Иногда его использовали на кухнях высшего класса в тушеное мясо, но нельзя было сохранить в свежем виде навалом и миндальное молоко обычно использовался вместо него. Сыр был гораздо более важен как продукт питания, особенно людей, и было высказано предположение, что в течение многих периодов главный поставщик животного белка среди низших слоев общества. Много разновидности сыра, которые едят сегодня, например, голландский эдам, северный французский Бри и итальянский пармезан были доступны и хорошо известны в конце средневековые времена.Были также сыры из сыворотки, такие как рикотта, из побочных продуктов производства более твердых сыров. Сыр использовался для приготовления пирогов и супов, последние общий тариф в немецкоязычных регионах. Сливочное масло, еще одно важное молочный продукт, широко использовавшийся в регионах Северной Европы которая специализировалась на животноводстве во второй половине Средние века, Нидерланды и Южная Скандинавия.Хотя большинство другие регионы использовали масло или сало в качестве кулинарных жиров, сливочное масло было преобладающим среда для приготовления пищи в этих областях. Его производство также позволило прибыльный экспорт сливочного масла начиная с 12 века. Приготовление и подача сыра; Tacuinum Sanitatis, 14 век Травы и специи Специи были одними из самых роскошных продуктов, доступных в Средневековье, наиболее распространенными из которых были черный перец, корица (и более дешевая альтернатива кассии), тмин, мускатный орех, имбирь и гвоздика. Все они должны были быть импортированы с плантаций в Азии и Африке, что сделало их чрезвычайно дорогими и сделало их привлекательными для общества. такой, например, что перец накапливался, продавался и заметно дарят в виде золотых слитков. По оценкам, около 1000 тонн перца и 1000 тонны других распространенных специй были импортированы в Западную Европу. каждый год в период позднего средневековья.Стоимость этих товаров было эквивалентом годовой поставки зерна для 1,5 миллиона человек. Хотя перец был самой распространенной приправой, но самой эксклюзивной не самым неясным по своему происхождению, был шафран, использованный как его яркий желто-красный цвет по вкусу, так как в соответствии с юмор: желтый цвет означал горячие и сухие, ценные качества; куркума обеспечили замену желтого цвета, а на банкетах — позолоту. поставлял как средневековую любовь к показным шоу, так и Галенистскую диетические знания: на роскошном банкете, который устроил кардинал Риарио дочери короля Неаполя в июне 1473 г. хлеб был позолочен.[ Среди пряностей, ныне забытых, есть зерна рая, родственник кардамона, который почти полностью заменил перец в позднесредневековой северной французской кулинарии, длинный перец, булава, спикенард, галангал и кубеб. Сахар, в отличие от сегодняшнего дня, считался одним из видов специй из-за его высокая стоимость и гуморальные качества. [В некоторых блюдах используется только один вид специи или травы, а скорее сочетание нескольких разных ед.Даже когда в блюде преобладал единственный ароматизатор, обычно сочетается с другим, чтобы получить сложный вкус, например петрушка и гвоздика или перец и имбирь. Выращивали и выращивали обычные травы, такие как шалфей, горчица и петрушка. используется в кулинарии по всей Европе, а также тмин, мята, укроп и фенхель. Многие из этих растений росли по всей Европе или были выращивали в садах и были более дешевой альтернативой экзотическим специи.Особенно популярна горчица с мясными продуктами и описывалась Хильдегардой Бингенской (1098–1179) как бедняк. еда. Хотя местные травы были менее престижными, чем специи, они по-прежнему использовались в еде для высших слоев общества, но тогда обычно менее заметны или включены просто как окраска. Анис привык к ароматизируют блюда из рыбы и курицы, а его семена подавали в сахаре удобства. Сохранившиеся средневековые рецепты часто требуют приправы количество кислых, терпких жидкостей. Вино, вержус (сок незрелых виноград или фрукты) уксус и соки различных фруктов, особенно один из них с терпким вкусом был почти универсальным и отличительным позднесредневековой кулинарии. В сочетании с подсластителями и специями, он давал характерный «резкий фруктовый» вкус. Одинаково распространены и используются для дополнения остроты этих ингредиентов. были (сладкий) миндаль. Их использовали по-разному: целиком, очищенные или неочищенные, нарезанные, измельченные и, что самое главное, обработанные в миндальное молоко. Этот последний тип немолочного молочного продукта, вероятно, самый распространенный ингредиент в кулинарии позднего средневековья и смешанный аромат специй и кислых жидкостей с мягким сливочным вкусом текстура. Соль была повсеместной и незаменимой в средневековой кулинарии. Соление а сушка была наиболее распространенной формой консервирования и означала что особенно рыба и мясо часто сильно засаливались. Многие средневековые рецепты специально предостерегают от пересолки и есть рекомендации для замачивания некоторых продуктов в воде, чтобы избавиться от излишков соли. Соль присутствовала во время более сложных или дорогих блюд.В чем богаче хозяин, и чем престижнее гость, тем сложнее будет контейнером, в котором он подавался, а также качеством и цена соли. Состоятельным гостям предоставили солонки. изготовлены из олова, драгоценных металлов или других тонких материалов, часто замысловато украшенный. Ранг закусочной также определял, насколько мелко измельченный и белая соль была. Соль для приготовления, консервирования или использования простые люди были грубее; морская соль, или «лавровая соль», в частности, имел больше примесей и был описан в цветах от черного к зеленому. А вот дорогая соль выглядела как стандартная. техническая соль обычная сегодня. Пудинги (сладости и десерты) Термин «десерт» происходит от старофранцузского desservir, «очищать. стол «, буквально» не служить «, и возник в середине Возраст.Обычно он состоит из драже и глинтвейна в сопровождении по выдержанному сыру, а к позднему средневековью можно было также включать свежие фрукты, покрытые сахаром, медом или сиропом и вареные фруктовые пасты. Сахар, с момента его первого появления в Европе, считался в качестве лекарственного средства в качестве подсластителя; его давняя средневековая репутация как экзотическая роскошь способствовала его появлению в элитных контекстах, сопровождающих мясо и другие блюда, которые по современному вкусу более пикантны. Большой выбор оладий, блинов с сахаром, сладких заварные кремы и дариолы, миндальное молоко и яйца в кондитерской скорлупе, может также включать фрукты, а иногда даже костный мозг или рыбу. Марципан во многих формах был хорошо известен в Италии и на юге Франции. к 1340-м годам и предположительно арабского происхождения. Англо-нормандские кулинарные книги полны рецептов сладких и соленых блюд. заварные кремы, каши, соусы и пироги с клубникой, вишней, яблоки и сливы. Английские повара тоже любили использовать лепестки цветов, например как розы, фиалки и цветы бузины. Ранняя форма пирога с заварным кремом может быть найдена в Форме Кури, XIV век. сборник рецептов, как Torte de Bry с сыром и яичным желтком начинка. На севере Франции продавался широкий ассортимент вафель и вафель. едят с сыром и гипокрасом или сладкой мальмзей в качестве выпуска стола («уход из-за стола»). Вездесущие засахаренные имбирь, кориандр, анис и другие специи назывались épices de chambre («салонные специи») и принимается в качестве перевариваемых веществ в конце еды, чтобы «закрыть» желудок. Как и их мусульманские коллеги в Испании, арабские завоеватели Сицилия представила широкий выбор новых сладостей и десертов, которые в конце концов нашли свой путь в остальную Европу.Так же, как Монпелье, Сицилия когда-то была известна своими блюдами, конфетами из нуги (торроне или turrón на испанском языке) и гроздей миндаля (конфетти). С юга арабы также принесли искусство приготовления мороженого. это произвело сорбет и несколько образцов сладких пирожных и пирожных; cassata alla Siciliana (от арабского qas’ah, термин для terra миска из коттеджа, в которой она была сформирована), из марципана, губки торт и сладкая рикотта и канноли alla Siciliana, первоначально cappelli di turchi («Турецкие шляпы»), жареные, охлажденные трубочки из теста со сладкой сырной начинкой. Консервирование продуктов Даже если летом еды было много, то в зима. Пищу нужно было сохранить, чтобы люди могли дойти до следующий сезон изобилия.Еще важнее стали консервы во время осады. Методы консервирования были такими же, как и с тех пор. древности (и мало что изменилось до изобретения консервного в 19 ​​веке). Наиболее распространенным и простым методом было подвергать пищевые продукты воздействию тепла или ветра, чтобы удалить влагу, тем самым продлевая стойкость, если не вкус, почти любого типа еды из крупы к мясу; сушка пищи резко сократила активность различных водозависимых микроорганизмов, вызывающих разлагаться. В теплом климате это в основном достигалось оставлением еды на солнце, а в более прохладном северном климате из-за воздействия сильным ветрам (особенно часто при приготовлении вяленой рыбы), или в тёплых печах, подвалах, на чердаках и даже в жилых помещениях. Подвергание пищевых продуктов ряду химических процессов, например, курению, соление, маринование, консервирование или ферментация также продлевали его хранение.Преимущество большинства из этих методов — более короткое время подготовки. и введения новых вкусов. Копчение или засолка мяса скота зарезать осенью — обычная домашняя стратегия, позволяющая избежать кормить больше животных, чем необходимо, в холодные зимние месяцы. Сливочное масло, как правило, сильно подсолено (5–10%), чтобы не портилось. Овощи, яйца или рыбу также часто мариновали в плотно упакованных банки, содержащие рассол и кислые жидкости (лимонный сок, верджук или уксус). Другой метод заключался в том, чтобы герметизировать пищу. приготовив его в сахаре, меде или жире, в котором он хранился. Однако бактериальная модификация также поощрялась рядом методов; зерна, фрукты и виноград были превращены в алкогольные напитки, таким образом убивая любые бактерии, а молоко было сквашено и вылечено во множество сыров или пахты. Влияние церковного обучения Римско-католическая и Восточно-православная церкви осуществляли контроль о привычках в еде — в первую очередь, через правила голодания. Употребление мяса было запрещено в течение полной трети года за большинство христиан. Все продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. (но не рыбу), были запрещены во время поста и в другие постные дни. Кроме того, у христиан было принято поститься перед употреблением Евхаристия. В большинстве стран Европы по средам, пятницам, иногда Субботы и другие дни в календаре, включая Адвент, были постные дни.В особо суровые постные дни число ежедневных приемов пищи также сократилось до одного. Даже если большинство людей уважали эти ограничения и обычно наказывались за их нарушение, также было множество способов обойти проблему, конфликт идеалов и практики, обобщенные писательницей Бриджит Энн Хениш: Хотя во время покаяния следовало избегать продуктов животного происхождения, люди нашли способы разнообразить свой рацион. Определение слова «рыба» был распространен на морских и полуводных животных, таких как киты, белые гуси, тупики и бобры. Выбор ингредиентов может были ограничены, но это не означало, что еда была меньше. Также не было ограничений против (умеренного) употребления алкоголя. или есть сладкое. В рыбные дни банкеты могли быть великолепными, и они были популярными поводами для подачи иллюзорной еды, имитирующей мясо, сыр и яйца; рыбу можно было придать форму оленине, ветчина или бекон.Миндальное молоко заменило животное молоко как дорогое немолочное альтернатива ;. Искусственные яйца из рыбной икры и миндального молока были приготовленные в выдувной яичной скорлупе, ароматизированные и окрашенные эксклюзивными специи. Хотя от бедных требовалось подчиняться правилам Церкви, дворян и церковников не было. Дворяне могли покупать исключения — многие так называемые «масляные башни» по всей Европе финансировались за счет продажи исключений из требования не есть молочные продукты.Чудовищные порядки просто игнорировали правила для себя, часто оправдывая себя невероятные толкования Библии. Поскольку больные были освобождены от поста часто развивалось представление, что ограничения поста не применялся в больницах, и это было распространено на все места за пределами трапезная. Монах и монахи просто ели свои постные блюда вне трапезной. Еда была важным показателем социального статуса. По словам Кристиана учение того времени, общество состояло из трех сословий царство: дворянство, духовенство и простолюдины — рабочий класс. Отношения между классами были строго иерархическими, с знатью и духовенством, претендующим на мирское и духовное господство над простолюдином. В позднем средневековье растущее богатство торговцы из среднего класса означали, что простолюдины начали подражать аристократии и пригрозил разрушить некоторые символические барьеры между дворянством и низшими сословиями.Ответ имел две формы: дидактическая литература, предупреждающая об опасности адаптация диеты, не соответствующей классу, и законы о роскоши это ограничивало щедрость банкетов для простых людей. Моралисты осуждали нарушение ночного поста («завтрак»). слишком рано, и члены Церкви, знатные и воспитанные дворянство избегало этого. По практическим соображениям завтрак все еще ели. трудящимися мужчинами и терпимо относились к маленьким детям, женщинам, пожилые и больные. Потому что церковь проповедовала против обжорства и других слабостей плоти мужчины стеснялись съедать дополнительные питание. Пышные обеды, банкеты и ночные перерывы (от Occitan rèire-sopar, «поздний ужин») со значительным количеством алкогольных напитки считались аморальными. Последние были особенно связаны с азартными играми, грубостью, пьянством и непристойным поведением. Мелкие обеды и закуски были обычным явлением (хотя и не одобрялись церкви, а рабочие обычно получали пособие от их наниматели, чтобы покупать обеды, маленькие кусочки для еды во время перерывов. считалось, что моллюски размножаются не кладкой яйца, как и у других птиц, но выращивались в ракушках, и были следовательно, считалась приемлемой пищей для Великого поста.и другие постные дни. В средние века считалось, что бобровые хвосты такой рыбоподобной природы, что их можно было есть быстро дни; Livre des simples médecines, ок. 1480. Руанская масляная башня — построена на деньги верных покупателей освобождение от ограничений употребления молочных продуктов во время Пост «Здоровое» питание Медицинская наука средневековья имела значительное влияние на то, что считалось здоровым и питательным среди высших слоев общества.Образ жизни, включая диету, упражнения, соответствующее социальное поведение, и одобренные лекарственные средства были путем к хорошему здоровью, и все видам пищи были приписаны определенные свойства, влияющие на здоровье. Все продукты питания также были классифицированы по шкале от от горячего к холодному и от влажного к сухому, в соответствии с четырьмя телесными жидкостями теория, предложенная Галеном, которая доминировала в западной медицине с поздней античности до 17 века. Средневековые ученые считали пищеварение человека процессом, похожим на готовить. Обработка пищи в желудке рассматривалась как продолжение приготовления, инициированного поваром. Чтобы чтобы пища была правильно «приготовлена» и чтобы питательные вещества были правильно всасывается, важно было наполнить желудок надлежащим образом. Сначала потребляются легкоусвояемые продукты, а затем постепенно более тяжелые блюда.Если этот режим не соблюдался, считалось что тяжелая пища будет опускаться на дно желудка, тем самым блокируя пищеварительный проток, так что пища переваривается очень медленно и вызывает гниение тела и втягивание плохого юмора в желудок. Это было также жизненно важно, чтобы пища с разными свойствами не быть смешанным. Желательно перед едой желудок «открыть» аперитив, желательно горячий и сухой: кондитерские изделия из специй, покрытых сахаром или медом, таких как имбирь, тмин и семена аниса, фенхеля или тмина, вино и подслащенное обогащенное молоко напитки. Прием пищи в идеале должен начинаться с легкоусвояемых фруктов, таких как яблоки. Затем следовали бы овощи, такие как салат, капуста, портулак, зелень, сочные фрукты, легкое мясо, например, курица или козленок, с овощами и бульонами. После этого наступил «тяжелый» мясо, такое как свинина и говядина, а также овощи и орехи, в том числе груши и каштаны считаются трудноперевариваемыми.Это было популярны и рекомендованы врачами для завершения трапезы с выдержанным сыром и различными дижестивами. Самая идеальная еда была та, которая больше всего соответствовала юмору. человека, т.е. умеренно теплый и влажный. Еда должна предпочтительно также быть мелко нарезанным, измельченным, растертым и процеженным для достижения настоящая смесь всех ингредиентов. Белое вино считалось более прохладным, чем красное, и обладало тем же отличием. был применен красный и белый уксус.Молоко было умеренно теплым и влажным, но считалось, что молоко разных животных различается. Яичные желтки считались теплыми и влажными, тогда как белки были холодными и влажными. Ожидалось, что опытные повара будут соответствовать режим гуморальной медицины. Даже если это ограничило комбинации еды, которую они могли приготовить, еще оставалось достаточно места для художественных вариация от шеф-повара. Поскольку желудок был открыт, его следует «закрыть» на окончание трапезы с помощью дижестива, чаще всего драже, который в средние века состоял из кусочков сахара со специями, или hypocras, вино, приправленное ароматными специями, вместе с выдержанными сыр. Гален, Авицена и Гипократ — три авторитета в возраст невежества Четыре элемента, четыре юмора Кровопускание для удаления излишков крови Питание и этикет В Европе обычно обедали два раза в день: обед в середине дня. а вечером легкий ужин.Система двухразового питания осталась последовательна на протяжении всего позднего средневековья. Меньший средний обеды были обычным явлением, но стали вопросом социального статуса, поскольку те, кому не приходилось выполнять ручной труд, могли обходиться без них. Как и почти во всех сферах жизни, средневековая трапеза коммунальное дело. Весь дом, включая слуг, есть вместе.Считалось, что ускользнуть, чтобы насладиться частной компанией надменный и неэффективный эгоизм в мире, где люди зависят очень друг на друга. В 13 веке английский епископ Роберт Гроссетест посоветовал графине Линкольной: «запретить обеды и ужины вне зала, в секретных и частных комнатах, потому что возникает расточительство и отсутствие чести для господина и госпожи «. Он также рекомендовал следить за тем, чтобы слуги не уходили с объедками веселиться на повторных ужинах, а не на подаянии. К концу средневековья богатые все больше стремились чтобы избежать этого режима сурового коллективизма. По возможности богатый хозяева удалились со своими супругами в частные комнаты, где трапезой можно было насладиться в большей эксклюзивности и уединении. Приглашение в покои лорда было большой честью и могло использоваться как способ вознаградить друзей и союзников и внушить страх подчиненным.Это позволяло лордам дистанцироваться от дома. и наслаждаться более роскошными угощениями, подавая плохие блюда остальная часть семьи, которая все еще обедала в большом зале. Во время торжественных мероприятий и банкетов хозяин и хозяйка обедали в отличный зал с другими посетителями, с несколькими блюдами, роскошный специи .. Перед едой и между блюдами, неглубокие тазики и гостям предлагали льняные полотенца, чтобы они могли вымыть руки, как чистота была подчеркнута. Социальные коды затрудняли женщины, чтобы поддерживать идеал безупречной опрятности и нежности, пока наслаждались трапезой, поэтому жена хозяина часто ужинала наедине со своим окружением или ели очень мало на таких застольях. Она могла затем присоединяйтесь к ужину только после потенциально беспорядочного обеда было сделано. В целом, изысканная кухня была делом преимущественно мужчин, и это было необычно для кого-либо, кроме самых уважаемых гостей, чтобы приведите его жену или ее фрейлины.Ожидаются более низкие места помогать старшему, младшему помогать старшему, а мужчинам избавьте женщин от риска запятнать одежду и репутацию, имея обращаться с едой не по-женски. Общие чашки были обычное дело даже на пышных банкетах для всех, кроме тех, кто сидел высокий стол, как это было принято при преломлении хлеба и разделывать мясо для других посетителей. Еда в основном подавалась на тарелках или в тушенках, и посетители взять свою долю с посуды и выложить ее в траншеекопатели с несвежими хлеб, или тарелки из дерева или олова с помощью ложек или голых руками. (В семьях низшего сословия было обычным есть со стола). За столом использовали ножи, но большинство людей ожидается, что они принесут их с собой, и только высокопоставленные гости могут получить личный нож.Ножом обычно пользовались как минимум еще один гость за ужином, если только он не был очень высокого ранга или хорошо знаком с хозяином. Вилки для еды не были широко распространены в Европы до раннего Нового времени и вначале были ограничены в Италию. Даже там только в 14 веке вилка стала обычным явлением среди итальянцев всех социальных слоев. Перемена в отношениях можно проиллюстрировать реакцией на манеры за столом византийской принцессы Феодоры Дукаины в конце 11 века. Она была будущей женой Венецианского дожа Доменико Сельво и вызвал немалую тревогу среди честных венецианцев. Иностранный настойчивое требование супруги нарезать еду ее слугами-евнухами а потом съедает кусочки золотой вилкой в ​​шоке и расстроен обедающих так много, что епископ Остии позже истолковал ее изысканные иностранные манеры как гордость и называл ее «… Жена венецианского дожа, тело которой после излишней нежности, полностью сгнила ». Джон, герцог Берри, наслаждается большим обедом. Герцог замечен сидящие за высоким столом в окружении многочисленных слуг, гостей и иждивенцы. Иллюстрация из Très Riches Heures du Duc де Берри, ок. 1410 г. Банкет, устроенный в Париже в 1378 году французским Карлом V (в центре, синий) для Карла IV, императора Священной Римской империи (слева) и его сына Вацлав, король римлян. В каждой закусочной есть два ножа, квадратная емкость для соли, салфетка, хлеб и тарелка; Жан Фуке, 1455–60.Париж, BnF, département des Manuscrits, Français 6465, л. 444в. (Livre de Charles V) Le repas a lieu dans la Большой зал дворца в присутствии кур и д’ун фуль considérable de dignitaires. Подробнее о жизни в средневековом замке Введение к жизни в средневековом замке Номера в средневековом замке Офицеры И слуги в средневековом замке Средневековый Одежда Средневековый Еда и кулинария Средневековый Напитки Средневековый Сады Средневековый Военное дело: Средневековый Налоги Средневековый Игры и развлечения Феодальная система Благодарность Desmenes Реки И пруды Мельницы: Ветряные мельницы и вода Мельницы Большой зал в колледже Крайст-Черч, Оксфорд Сокольничий Пекарь со своей помощницей. Как видно из иллюстрации, круглые хлеба были одними из самых распространенных.

Еда в Египте: 13 вкусных блюд и напитков, которые нельзя пропустить

(CNN) — Кухня Египта всегда недооценивалась.Хотя их редко называют среди великих кулинарных культур Средиземноморья или Ближнего Востока, ароматы, встречающиеся на берегах Нила, столь же вкусны — а зачастую и более интригуют — чем традиционные кулинары Ливана, Турции или Греции.

Египетская кухня может напоминать кухню других стран Ближнего Востока, но часто с уникальными особенностями и ароматами.

Emeco Travel-ETPB

В последующие столетия местная еда использовала ингредиенты и методы приготовления всех тех, кто бродил по Египту — греков и римлян, арабов и османов, французов и британцев.

«Большая часть кухни Египта похожа на кухню других стран Ближнего Востока», — говорит Дина Эльдаеф, автор книги «Вкус Египта: домашняя кухня» с Ближнего Востока, которая скоро будет опубликована » Египетские ароматы: 50 рецептов ».

Что отличает египетскую кухню, так это то, что эти блюда часто готовятся из разных ингредиентов и вкусов.

Считается, что фалафель возник в Египте.

Emeco Travel-ETPB

«Ярким примером является фалафель.Сейчас его едят и во всем западном мире, его часто готовят из нута. В Египте часто можно найти фалафель, приготовленный исключительно из сушеных бобов. Благодаря добавлению свежей петрушки, зеленого лука и лука-порея он имеет больше влаги и более насыщенный зеленый цвет ».

И еще можно попробовать блюда, которые подавали в древние времена.

« Одно из национальных блюд Египта — суп молохия. — говорит Эльдаеф. — Говорят, что блюдо изображено на гробницах как еда, достаточная только для фараона.За прошедшие столетия он стал популярным во всем Египте и широко используется в домашних условиях, а также в традиционных египетских ресторанах ».

Египтяне давно думали, что их еда недооценена по сравнению с другими кухнями Ближнего Востока.

Судя по популярности ее книг, кулинария Эльдаеф думает, что ситуация изменилась.

«Я согласен с тем, что египетская кухня не так популярна, как другие кухни. Но я определенно чувствую, что настанет его время сиять, поскольку оно постепенно становится все более и более доступным.»

Читайте дальше, чтобы узнать больше об удивительном множестве деликатесов Египта и ресторанах, которые подают эти блюда, когда вы туда путешествуете.

Шакшука

Любимое блюдо из яиц в Египте?

Emeco Travel-ETPB

Александрия — это рассадник этого вкусного блюда для завтрака, состоящий из яиц-пашот, томатного соуса, перца и чеснока, который лучше всего подавать в прохладном прибрежном кафе или на балконе отеля с видом на Средиземное море.

Где поесть: Balady Gourmet , 33 Albert El Аваль-стрит, Семуха, Александрия.

Молохия

Этот зеленый суп получил свой отличительный цвет от окончательно нарезанных кубиками листьев мальвы, приготовленных в каком-то мясном или морепродуктовом бульоне и приправленных различными специями, включая кориандр и чеснок. Часто подается с рисом.

Где поесть: Fasahet Somaya , 10 Hoda Shaarawy, Bab Al Louq, Abdeen, Cairo.

Fattah

Любимое блюдо в Нубии, фатта часто подается во время особых семейных праздников, а также во время мусульманских и христианских праздников, но теперь его можно найти в меню ресторанов по всему Верхнему Египту.Рис, говядина, яйца и жареный хлеб — основные ингредиенты этого тушеного блюда.

Кебда

Кебда, приготовленная на гриле, или печень, можно подавать в бутербродах или отдельно в качестве закуски или основного блюда.

Emeco Travel-ETPB

Печень на гриле (куриная или говяжья) в Египте подают несколькими разными способами — в качестве основного ингредиента сэндвичей или в качестве закуски или основного блюда. Александрийский стиль (кебда эскандарани) можно приправить многочисленными специями и порошками, тахини или соусом хумус, хлебом балади, жареным или жареным сыром и солеными огурцами в качестве возможных гарниров.

Где поесть: Открытые кафе Studio Misr на острове Замалек или в парке Аль Азхар в Каире.

Mahshi

Баклажаны, болгарский перец, кабачки, капуста, листья помидора или винограда, фаршированные мясным фаршем и рисом, приправленные разными специями и часто приготовленные в бульоне из баранины, говядины или курицы с лимонным соком. Дина Эльдаев говорит, что голубцы (махши вара энаб) — одно из ее любимых египетских блюд на все времена.

Ta’ameya (фалафель)

Хотя фалафель встречается по всему восточному Средиземноморью и на Ближнем Востоке, многие гурманы заявляют, что лучшие из них находятся в Египте, особенно в ресторанах, кафе и уличных киосках Каира. Жареные во фритюре шарики, приготовленные из бобов в Египте и из нута в других частях региона, таамея (если использовать его египетское название), скорее всего, родилась в Древнем Египте.

Кошары

Кошары, полноуглеводная комфортная еда на зиму.

Emeco Travel-ETPB

Одно из самых популярных блюд Египта — это насыщенная углеводами комбинация макарон, риса и фасоли, приправленная помидорами, луком, чесноком и всем остальным, что хочет добавить шеф-повар. С острым соусом, Кошари считается вегетарианским и веганским, если он приготовлен на растительном масле.

Где поесть: Ресторан Сарая в Old Cataract Hotel в Асуане или в одном из 10 филиалов Koshary Sayed Hanafi в Каире.

Baba Ghanouj

Это традиционное блюдо готовится из протертых на гриле баклажанов, приправленных петрушкой, тмином и лимонным соком, а также солью и перцем.

Где поесть: Abou el Sid ресторанов в Александрии или Каире.

Samak

Samak в переводе с египетского означает «рыба».»Учитывая тот факт, что страна зажата между Средиземным и Красным морями, во многих прибрежных городах Египта вы найдете морепродукты, приготовленные самыми разными способами. Среди наиболее популярных ресторанных рыб — дениз (морской лещ).

Gebna

Сливочная гебна (белый сыр) и сладкий арбуз — одно из лучших сочетаний летних блюд.

Emeco Travel-ETPB

Одна из самых удивительных черт египетской кухни — это разнообразие сыров, традиция, уходящая корнями во времена фараонов. .Одна из самых популярных летних закусок в стране — гэбна ве батех, охлаждающая смесь белого сыра и арбуза.

Где поесть: Во многих египетских ресторанах сыр подают как часть своих тарелок мезе (небольших блюд) или закусок.

Конафа

Египет щеголяет изумительным выбором десертов и сладких закусок. Тем не менее, конафа, вероятно, самый любимый. Блюдо вращается вокруг тонкого, похожего на лапшу теста, пропитанного сиропом, начиненного сливочным сыром и часто покрытого орехами.

Shai (Чай)

От чайных и остановок грузовиков до сувенирных магазинов, парусных лодок Felucca и корпоративных залов заседаний — национальный напиток Египта можно найти практически везде. Подается с обильным количеством сахара, есть два основных сорта — золотой кошарий на севере (часто подается с мятой) и темный сайиди на юге, а также широкий выбор травяных чаев.

Соки

В стране, расположенной на краю Сахары, всегда уделялось большое внимание сохранению прохлады и гидратации.И за тысячелетия Египет разработал широкий спектр фруктовых, цветочных и бобовых напитков для выполнения этой задачи. Среди его множества экзотических возлияния соки тамаринда, рожкового дерева, думы, гибискуса и орхидеи.

Где выпить: City Drink (два места) в Каире, ресторан Solaih Nubian в Асуане или ресторан Sofra в Луксоре.

Еда 1700-х

Век набухающих городов

В 18 веке английская жизнь начала порождать неистовый материализм, подпитываемый деньгами, который мы знакомы сегодня.По мере того как помещики изгоняли крестьян с их земель, освобождая возможности для коммерческого земледелия, наступала промышленная революция. В результате произошли огромные перемещения населения, так как огромное количество людей переехало из сельской местности в города. Города разрастались, расширяясь, чтобы включить в себя как ветхие трущобы, так и элегантные новые виды. В Британии развивалась культура потребления, и городская жизнь кипела от активности. Сверкающие магазины, рыночные прилавки, торговля скотом, кукольные представления, собачьи бои, пижоны, проститутки и карманники — все было набито на улицах.Уличные торговцы продавали все, от измельчения ножницами и спичек до апельсинов, горячих имбирных пряников и песен о любви. Это была эпоха азартных игр как в больших (на фондовом рынке), так и в малых (в играх в домино или петушиных боях). В результате состояния часто делались и терялись в мгновение ока.

Технологии

Это был век великих технологических инноваций, и деятельность кухни пострадала не меньше, чем общество в целом. Из листового проката производились улучшенная кухонная утварь, превосходные колосниковые решетки и современные новинки, такие как заводной вертел.Раньше скот убивали в начале зимы, когда заканчивались корма. Поэтому мясо нужно было солить, чтобы оно сохранялось в зимние месяцы. Однако в 18 веке англичане внедрили новые методы зимнего кормления, благодаря которым свежее мясо было доступно круглый год. Улучшенные семена из Голландии принесли в Англию новые сорта фруктов и овощей, в то время как улучшенный транспорт позволил доставить рыбу вглубь суши свежей из моря, а региональные продукты, такие как сыр чеддер, можно было употреблять по всей стране.

Английские фавориты и ароматы из-за границы

Хотя аристократия вигов нанимала французских поваров, многочисленным слоям среднего населения Англии нравилось их простое, простое блюдо: жаркое и вареное мясо, пироги и пудинги. Ростбиф стал частью построения британской национальной идентичности в противовес изысканным соусам Франции. Изобретение в конце 17 века муслиновой ткани для варки на пару подпитало страсть Англии к пудингам — раньше повару приходилось добывать свежие кишки животных, чтобы готовить пудинг на пару.А у англичан был огромный аппетит к пудингам, будь то с начинкой из мяса или дичи, или сочился маслом или заварным кремом.

В то время как бедняки все больше зависели от хлеба и пирожных, богатые наслаждались такими деликатесами, как вермишель и макароны из Италии, карри, рис для плова и маринованные огурцы из манго из Индии и даже черепаший суп, содержащий только что импортированных черепах из Вест-Индии. Они выращивали экзотические фрукты в своих теплицах и держали мороженое в своих ледниках.

Спиртные напитки, такие как джин и бренди, были чрезвычайно популярны.

Indulgence

В начале века правительство оказало огромную финансовую поддержку винокуренной промышленности, осознав, что производство спиртных напитков является решением проблемы излишков кукурузы. Духи приносили огромную прибыль, и их производили в изобилии. Следовательно, они были очень дешевыми, и по мере того как магазины с джином и бренди распространялись, как сыпь, по бедным районам городов, заболеваемость алкоголизмом среди мужчин, женщин и даже детей стала ужасающе высокой.

Эта эпоха потворства своим слабостям привела к повсеместным проблемам со здоровьем, с высокой заболеваемостью подагрой, диабетом, болезнями сердца и печени. И многие продукты были тайно или невольно приготовлены из ядовитых ингредиентов. Соленья делали зелеными, конфеты — разноцветными, а сырную корку — красной, и все это с использованием меди и свинца. Перец смешивали с подметанием пола, чтобы увеличить его объем, а квасцы (токсичная минеральная соль) сделали хлеб белее. Даже медные и латунные сковороды были опасны — при смешивании с кислой пищей они производили ядовитый слой зелени.

Кулинарные книги

В течение этого периода продавцы книг выпускали популярные книги рецептов, полностью осознавая коммерческую жизнеспособность рецептов, связанных с престижными поварами. К сожалению, многие книги были собраны шарлатанами, зарабатывающими деньги, которые просто украли свои материалы из существующих публикаций.

С ростом среднего класса в течение 18 века возрастал спрос на книги, призванные избавить хозяйку дома от утомительной обязанности наставлять своих кухонных прислуг.Поэтому книги рецептов, такие как «Искусство кулинарии», были адресованы скорее слугам, чем хозяйке, и были написаны простым и доступным языком.

Узнать больше

Средневековая еда

Еда 1500-х

Еда 1600-х

Еда 1800-х

9000 Рецепты Icing5 900 Royal

Вы знаете эти модные штаны с печеньем, которые выглядят так, будто их украшали феи Pinterest? Те, на которые невозможно красиво смотреть, и вы (почти) чувствуете себя виноватым, съев их?

Ага, это печенье украшено королевской глазурью!

И я здесь, чтобы сказать вам, что даже ВЫ можете приготовить великолепное печенье, которое поразит вашу семью, друзей, коллег и совершенно незнакомых людей в Интернете. Вот как приготовить лучшую королевскую глазурь для украшения печенья.

Что такое королевская глазурь?

Королевская глазурь — это декоративная твердая белая глазурь, состоящая из яичных белков, сахарной пудры и некоторых ароматизаторов и красителей . Вот и все. Его очень легко сделать, но есть некоторые довольно специфические вещи, которые вам нужно знать о его изготовлении и использовании.

Лучшие яичные белки для использования

Есть три основных способа сделать королевскую глазурь:

1. Использование сырых яичных белков
2. Использование порошка яичного белка
3. Использование порошка безе

Традиционная королевская глазурь использует в качестве ингредиента обычные сырые яичные белки, но в настоящее время это не рекомендуется из-за возможности заражения сальмонеллой и других патогенов, которые могут встречаться в сырых яйцах.

Но пастеризованных сырых яичных белков легко доступны почти во всех продуктовых магазинах, и это ингредиент, который я использую в этом рецепте. Просто поищите коробку рядом с местом, где вы покупаете яйца. Картонные коробки выглядят как литр или пинта пополам, но на самом деле это яичные белки. Эти яичные белки были нагреты до такой степени, что уничтожили все бактерии, но недостаточно для приготовления яиц, и их можно безопасно использовать для приготовления королевской глазури.

Ирвин Лин

А как насчет порошка яичного белка или порошка безе?

Порошок яичного белка и безе можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.В этом рецепте вы можете заменить яичные белки:

• Порошок яичного белка: Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить эквивалент трех яичных белков. Убедитесь, что порошок полностью увлажнен, взбивая его в течение пяти минут. Следуйте этому рецепту, как написано.
• Порошок безе : Порошок безе фактически состоит из порошка яичного белка, сахара и стабилизатора, такого как кукурузный крахмал. Смешайте три столовые ложки порошка безе и пять столовых ложек теплой воды.Взбивайте около пяти минут, чтобы порошок полностью увлажнил, затем действуйте согласно рецепту.

Как сделать блестящую белую глазурь

Базовый цвет королевской глазури после ее изготовления — белый. Но этот белый цвет может быть больше похожим на бежево-белый цвет яичной скорлупы, чем на ярко-белый. Это связано с тем, что чистый экстракт ванили темно-коричневого цвета и придает финальный оттенок глазури.

Обычно это не проблема, но если вы хотите сделать яркую, совершенно белую глазурь, сделайте следующее:

• Используйте прозрачный экстракт ванили, или другой прозрачный экстракт для ароматизации (например, мяту или лимон).
• Не забудьте также использовать обычную сахарную пудру . Органическую сахарную пудру часто делают из выпаренного тростникового сахара, в котором остались примеси, в результате чего получается слегка бежевый цвет. Обычная сахарная пудра была обработана таким образом, что она имеет белый цвет.
• Наконец, вы действительно можете купить профессиональный белый или ярко-белый пищевой краситель. Это поможет скрасить глазурь! Белый пищевой краситель также является отличным способом сделать настоящую белую глазурь из сливочного крема, которая часто немного не совсем белая из-за масла в ней.

Ирвин Лин

Как раскрасить королевскую глазурь

Я предпочитаю окрашивать королевскую глазурь — это профессиональный гелевый пищевой краситель . Это интенсивный краситель в форме геля, который не сильно разбавляет глазурь. Для получения яркого цвета часто достаточно одной или двух капель.

К сожалению, в большинстве продуктовых магазинов нет гелевого пищевого красителя, но вы можете легко найти его в магазинах товаров для рукоделия, таких как Michael’s, а также в Интернете.

Во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом можно найти гелевый краситель Betty Crocker, который не так разбавляет глазурь, как жидкий пищевой краситель. Но гель-краситель Betty Crocker не такой интенсивный, как профессиональный краситель, поэтому вам нужно использовать его больше. Я заметила, что для получения такого же яркого цвета, которого я хочу, мне нужно использовать много геля Betty Crocker, который немного разбавляет мою глазурь. Так что имейте это в виду.

Да, вы можете использовать обычный жидкий пищевой краситель в королевской глазури , но имейте в виду, что вам часто нужно использовать его много, чтобы получить такой же интенсивный цвет. Поэтому убедитесь, что глазурь густая, прежде чем добавлять краситель, и вы можете протестировать глазурь после добавления красителя.

Следует отметить, что глазурь Royal имеет тенденцию немного темнеть после высыхания. Так что имейте это в виду. Потемнение будет зависеть от типа пищевого красителя и цвета, который вы используете. Если это вызывает беспокойство, вы можете приготовить королевскую глазурь накануне, а затем оставить на ночь в холодильнике. Цвет глазури станет более насыщенным и даст лучшее представление о том, как будет выглядеть конечный продукт.

Ирвин Лин

Искусственные и натуральные красители

Большинство натуральных красителей не подходят для выпечки, поскольку высокая температура разрушает красители.Но с королевской глазурью это не проблема! В настоящее время на рынке имеется ряд пищевых красителей на натуральной основе. Имейте в виду, что цвета могут быть не такими яркими, как у искусственных (я считаю, что цвета более пастельные). Цвета на натуральной основе также имеют тенденцию блекнуть через несколько дней, поэтому не забудьте сразу же подать печенье!

Оборудование, необходимое для королевской глазури

Невозможно обойтись без специального оборудования для украшения печенья. Тем не менее, большую часть оборудования легко найти в Интернете или в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом (см. Раздел, где вы найдете посыпку и цветной сахар).При этом почти все оборудование относительно дешево и его легко хранить!

• Наконечники для труб: Наконечники для круглых труб бывают разных размеров, от №1 и выше. Чем больше число, тем больше отверстие. Я обычно использую совет №4 для супер-основных форм, таких как круг или квадрат, и наконечник №3 для большинства других форм. Я могу выбрать №2, если я выполняю более сложную работу, или №1, если я действительно хочу уточнить детали.
• Муфта: Муфта — это пластмассовый винт, который позволяет менять наконечники.Если вы думаете, что будете менять наконечники в процессе обледенения, используйте соединитель
• Пакеты для трубок: Мне нравится использовать прозрачные пластиковые одноразовые пакеты, потому что тогда я могу видеть точный цвет, который использую.

Ирвин Лин

Трубопровод против затопления Royal Icing

Есть много способов украсить королевскую глазурь. Два основных способа использования — это трубопровод и заливка , оба из которых зависят от толщины обледенения. Для труб вам нужна более густая глазурь, а для заливки — более тонкая.

• Трубка — это именно то, на что это похоже: вы наносите глазурь из кондитерского мешка на печенье тонкой линией. Это для «прорисовки» декора или выделения большой площади, которую вы будете покрывать глазурью. Для этой техники вам понадобится немного более густая глазурь, для большего контроля.
• Flooding так же наглядно, как и звучит. Этот метод заключается в заполнении области трубопровода более тонкой глазурью и ее покрывании ровным цветом.

Думайте об этом как о книжке-раскраске: сначала вы очерчиваете область, которую хотите раскрасить (с окантовкой), затем вы полностью раскрашиваете область (с заливкой).

Поскольку трудно получить один и тот же оттенок цветной глазури между двумя партиями, рекомендуется начинать с одноцветной глазури и разделять ее пополам.

Есть и более сложные техники декорирования. Ознакомьтесь с ними ЗДЕСЬ.

• СОВЕТ: Если вы новичок в королевской глазури, я настоятельно рекомендую сначала испечь и украсить большое печенье (вместо меньшего или изящной формы). Чем больше поверхность, тем меньше требуется «детальной» работы.Вы можете почувствовать, как глазурь действует на больших поверхностях, и будете более удовлетворены результатом.

Ирвин Лин

Лучшая консистенция для королевской глазури для трубопроводов

Консистенция королевской глазури должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, когда вы вынимаете ее из пакета для глазури, но не настолько толстой, чтобы она не прилипала к самому печенью и не ломалась, когда вы его выдавливаете. Я слышал разные сравнения с точки зрения консистенции, но обычно я стремлюсь к зубной пасте.Не волнуйтесь, это похоже на узкое окно, но с ним есть свобода действий!

Приведенный ниже рецепт должен дать вам приличную консистенцию для королевской глазури. Когда вы вытаскиваете венчик или взбиватель из миксера, когда глазурь падает в миску, вы все равно должны видеть полоски глазури на поверхности в течение добрых восьми-десяти секунд, прежде чем она снова растает в лужице глазури. . Если он больше, вам следует разбавить глазурь небольшим количеством воды (попробуйте по одной чайной ложке за раз), а если она слишком жидкая, просеивайте по одной столовой ложке сахарной пудры за раз.

Помните, что если вы добавите пищевой краситель в глазурь, в зависимости от того, какой пищевой краситель, вы будете разбавлять глазурь им. Так что поначалу всегда хочется большего.

Как только глазурь достигнет нужной толщины, налейте половину глазури в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или муфтой.

• СОВЕТ! Самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в поллитровый стакан, а затем перевернуть верхнюю часть пакета по бокам стакана, создавая «манжеты».Затем вылейте глазурь примерно на 1/3 от объема, затем потяните вверх стороны пакета, закрутите и закройте его завязкой. Это предотвратит обратное стекание глазури и ее попадание на ваши руки.

Лучшая консистенция для заливки королевской глазурью

Вторую половину цветной королевской глазури переложите в миску. Разбавьте глазурь в миске до густоты. Вот как:

• Добавьте немного воды в глазурь, по чайной ложке за раз, пока не получите консистенцию клея, который медленно течет.
• Выложите ложкой немного глазури и дайте ей стечь на глазурь в миске. Морось должна оставаться на поверхности, а затем через две-три секунды снова растаять. Если он сразу исчезнет, ​​ваша глазурь слишком жидкая.

Ирвин Лин

Как сделать трубку Royal Icing

Если вы никогда раньше не использовали королевскую глазурь, практика поможет вам достичь совершенства! Я всегда наношу немного глазури на кусок пергаментной бумаги и делаю завитки и линии, чтобы убедиться, что я чувствую глазурь, давление, которое мне нужно, и снова повторяю движения.

Вы обнаружите, что если вы будете работать немного над поверхностью и думать о глазури как о «веревке», которая падает из кондитерского мешка, у вас будет меньше встряхиваний, и глазурь будет выглядеть более органично. Чем ближе вы к поверхности, тем больше у вас контроля, но и тем больше будет проявлений колебаний! По мере того, как вы набираетесь опыта, вы будете естественно двигаться вверх и вниз для большего или меньшего контроля и потока.

Нанесите на бумагу нужный дизайн или просто прыгните вперед и нанесите его на само печенье!

Как затопить королевской глазурью

Начните с нанесения обледенения по контуру области, которую вы хотите заполнить или «залить».Этот контур действует как барьер или стена для обледенения. Затем заполните область более тонкой глазурью.

Многие люди используют отжимные трубки и бутылки для заливки глазури, но я склонен не принимать во внимание меры предосторожности и просто ложечкой раздуваю глазурь! Да, я аккуратно ложу глазурь в эту область, а затем кончиком ложки аккуратно проталкиваю глазурь. Как только большая часть площади обработана, я использую зубочистку и вытягиваю глазурь, чтобы заполнить углы.

Но если вы более конкретны или хотите заполнить подробные области, я определенно рекомендую бутылку для выжимания.

Ирвин Лин

Основные идеи украшения

Вы можете изучить множество королевских техник обледенения, но даже с простой обвязкой и заливкой вы можете сделать целый ряд украшений. Вот несколько идей:

• Обведите сложные узоры и узоры кантом.
• Залейте печенье целиком, затем добавьте сверху посыпку или маленькие леденцы.
• Залейте печенье целиком, дайте ему высохнуть, а затем нанесите на них маркеры пищевого красителя, которые можно купить в ремесленных мастерских.
• Обведите узоры и залейте часть узора заливкой. Подумайте о шахматных досках или узорах аргайл.

ИЩЕТЕ ЕЩЕ ИДЕЙ? 6 способов украсить печенье королевской глазурью

Можно ли хранить королевскую глазурь?

Королевская глазурь сразу начинает сохнуть и становиться коркой на воздухе. Чем гуще глазурь, тем быстрее она сохнет! Я немедленно накрываю любую миску полиэтиленовой пленкой или помещаю глазурь в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.

Королевская глазурь хранится в холодильнике до двух недель, так что вы сможете приготовить королевскую глазурь заранее! Просто храните всю королевскую глазурь в герметичных контейнерах. Если у вас уже есть королевская глазурь в кондитерской сумке, просто поместите ее в морозильную сумку на молнии. Некоторые даже помещают зубочистку в наконечник кант, прежде чем положить его в пакет с застежкой-молнией, чтобы попытаться еще больше запечатать глазурь.

Ирвин Лин

Как хранить украшенные файлы cookie

Печенье, украшенное королевской глазурью, перед хранением необходимо полностью высохнуть.Я предпочитаю выделить как минимум двухчасовой период для сушки. Также полезно обдувать печенье легким веером, чтобы глазурь полностью затвердела. Но вы также можете оставить печенье на ночь на столешнице или кухонном столе, чтобы убедиться, что оно полностью высохло.

После высыхания поместите их в герметичный контейнер, положив между слоями кусок пергамента или вощеной бумаги. Их следует хранить при комнатной температуре до пяти дней.

Я не рекомендую замораживать печенье с королевской глазурью. Цвета имеют тенденцию растекаться на печенье при оттаивании из-за конденсации.

Попробуйте королевскую глазурь на этих печеньях!

Сохрани это

По этому рецепту хватит на основные украшения для одной партии сахарного печенья. Если вы планируете более сложные украшения, рекомендуем удвоить этот рецепт.

• Для основного обледенения:
• 3 унции (6 столовых ложек или 3 больших) пастеризованных яичных белков
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или другого ароматизированного экстракта
• 4 стакана (460 г) сахарной пудры
• До финиша:
• Пищевой краситель на ваш выбор
• Дополнительная сахарная пудра для загустения глазури
• Вода для разжижения глазури
• Брызгает

1. Смешайте яйцо и ваниль

   В чашу миксера, оснащенную насадкой для венчика (или используя чашу и венчик), добавьте яичные белки и ванильный экстракт.Смешайте на средней скорости, пока не начнет пениться, примерно от 15 до 20 секунд.

2. Добавьте сахарную пудру

   Просейте 1 стакан сахарной пудры над яичным белком. Не пропускайте просеивание, поскольку сахарная пудра имеет свойство комковаться! Перемешивайте на средней скорости, пока сахар не впитается. Возможно, вам придется соскоблить стенки миски, чтобы вся сахарная пудра растворилась в жидкости.

   Повторите еще 3 раза, просеивая по 1 стакану сахарной пудры и соскребая со всех сторон, чтобы убедиться, что вся сахарная пудра попала в глазурь.

   Ирвин Лин Ирвин Лин

3. Испытание обледенения на толщину

   Поднимите венчик и проверьте, сколько времени нужно, чтобы нить глазури исчезла с поверхности глазури. Вам нужно от 8 до 10 секунд для согласования трубопровода. Если он недостаточно густой, просейте 1 столовую ложку сахарной пудры в глазурь и перемешайте, повторяя, пока не получите нужную густоту.

   Ирвин Лин

4. Цвет глазурь

   Если используется глазурь разных цветов, разделите глазурь по мискам, а затем добавьте в каждую миску отдельные пищевые красители. Проверьте толщину и добавьте больше просеянной сахарной пудры, если необходимо для трубопровода, или разбавьте, если необходимо, водой для заливки.

   Для заливки слейте немного глазури и дайте ей стечь на глазурь в миске. Дождь должен оставаться на поверхности, а затем через 2–3 секунды снова растает. Если он сразу же исчезнет, ​​ваша глазурь слишком тонкая, и вам следует просеять больше сахарной пудры.

   Ирвин Лин Ирвин Лин

5. Украсьте печенье

   Переложите глазурь в кондитерский мешок с наконечником №3 или меньше.Нанесите на печенье контуры или украшения. При желании воспользуйтесь обледенением, чтобы заполнить пустоты.

   Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин

6. Дать печенье высохнуть

   Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением, по крайней мере, 2 часа при легком обдува печенья вентилятором или на ночь. Храните печенье между пергаментами в герметичном контейнере до 5 дней.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.

No related posts.