Царская закуска из баклажан на зиму
Царская закуска из баклажан на зиму – вкусная и оригинальная заготовка, пользующаяся большой популярностью среди хозяек. Блюдо имеет аппетитный аромат и богатый вкус, считается низкокалорийным и очень полезным. Есть несколько вариантов приготовления закуски, каждый может подобрать рецепт в соответствии со своими предпочтениями.
Тонкости приготовления закуски из баклажан по-царски
Рецептов зимних заготовок из баклажан существует большое количество. Плод жарят, тушат, маринуют, замораживают, запекают, сушат, и даже квасят. Он отлично сочетается практически со всеми овощными культурами, его довольно часто используют в качестве главного ингредиента в консервации, а «царская баклажанная закуска» для многих является одним из любимых блюд в холодное время года.
Важно! Чтобы царская закуска получилась максимально полезной и вкусной, а также долго хранилась, рекомендуется следовать не хитрым советам:
- в готовке должны участвовать только свежие и качественные овощи;
- перезрелые плоды перед приготовлением необходимо очистить от кожуры;
- для удаления горечи со шкурки баклажан, овощ следует помыть, срезать края, и в течение 30 минут выдержать в подсоленной воде;
- для рецептов с жареными баклажанами плоды рекомендуется нарезать, посолить и спустя 20 минут отжать сок.
Так, в процессе термической обработки, масло не будет брызгать;
- после жарки продукт лучше выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира;
- овощ не содержит кислоту, поэтому в царскую баклажанную закуску желательно добавить уксус (столовый, яблочный, винный), который служит не только консервантом, но и вкусовым дополнением;
- перед раскладыванием царской заготовки, банки и крышки необходимо стерилизовать;
- закупоривать банки лучше сразу, пока закуска горячая.
Правила выбора овощей
Все овощи для консервирования, входящие в рецепт царской закуски из баклажан на зиму, должны пройти предварительную обработку. Для заготовки подойдут только плотные, не вялые, без признаков испорченности плоды. При выборе баклажан следует обращать внимание на их цвет и внешний вид: качественные плоды не имеют на поверхности трещин, отличаются равномерным фиолетовым цветом без коричневого оттенка. Для царского салата желательно выбирать сорта без семян.
В закатке должны использоваться только качественные баклажаны
Перед приготовлением все сырье следует хорошо помыть, срезать плодоножки, при необходимости снять кожуру.
Подготовка посуды
Перед тем как приступать к приготовлению царской закуски, рекомендуется проверить и подготовить посуду для консервации. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин и сколов на горлышке. Крышки желательно использовать лакированные, с поверхностью желтого цвета. Внутри каждой должно быть резиновое кольцо. После проверки качества посуды, банки необходимо тщательно помыть с содой и сполоснуть горячей водой, крышки прокипятить 3-4 минуты.
Перед тем как раскладывать готовое блюдо, каждую банку обязательно нужно стерилизовать. Для этого допускается выбрать любой способ:
- над паром чайника;
- в микроволновой печи;
- в духовом шкафу;
- в кастрюле с кипящей водой.
Можно стерилизовать уже наполненные банки. Для этого их нужно опустить в емкость с водой так, чтобы она доходила до половины тары, и кипятить около получаса.
Совет! Для заготовки царской закуски лучше использовать емкости небольшого объема, чтобы съесть блюдо сразу. Оптимальный вариант – полулитровые и литровые банки.
Рецепты баклажанов по-царски на зиму
В рецептах царской закуски из баклажан на зиму дополнительными ингредиентами обычно выступают томаты, перец, лук, морковь, капуста и кабачки. Не редко в блюдо добавляют фасоль. Бобовые отлично сочетаются с этим овощем. Во время приготовления царской заготовки можно экспериментировать, подбирать на свое усмотрение соусы и специи, добавлять или исключать определенные компоненты (кроме основного).
Простая закуска по-царски из баклажанов на зиму
В состав рецепта входят:
- баклажаны – 3 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- сок томатов – 1,5 л;
- головка чеснока;
- растительное масло – 350 мл;
- уксус – 240 мл;
- соль – 100 г;
- полстакана сахара.
Рубленый чеснок придает пикантность блюду
Рецепт приготовления:
- Баклажаны ополоснуть водой, высушить, срезать плодоножки. Крупные или перезрелые плоды желательно почистить.
- Произвольно нарезать, переложить в глубокую посуду, посолить и оставить в таком виде на четверть часа. Затем хорошо помыть и отжать.
- Перец промыть, убрать семена и плодоножку, нарезать брусочками.
- Чеснок очистить, порубить на мелкие кусочки.
- Овощи соединить с соком томатов и остальными ингредиентами.
- Тушить на протяжении получаса.
- Разложить царскую закуску по стерилизованным банкам, закрутить, оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.
Закуска по-царски с жареными баклажанами на зиму
Продукты, необходимые для приготовления закуски:
- баклажаны – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- пучок зелени петрушки;
- подсолнечное масло – 1/3 стакана;
- уксус – 65 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- щепотка черного перца.
Баклажаны имеют низкую калорийность и входят в состав диетического питания
Этапы приготовления:
- Мытый основной ингредиент нарезать кольцами, посыпать солью, выдержать полчаса.
- Слить сок и обжарить с двух сторон на постном масле.
- Томаты с зеленью перемолоть в блендере, посолить и поперчить.
- Нарезанный полукольцами лук обжарить до готовности с крупными дольками перца.
- Баклажаны разложить по банкам, пересыпая луком и перцем.
- Залить томатным соусом.
- Стерилизовать 5 минут под крышками.
- Герметично закрыть, перевернуть, укутать.
Царская заготовка на зиму из баклажанов в томате
Необходимые составляющие:
- баклажаны – 3 кг;
- томаты – 3 кг;
- пара головок чеснока;
- халапеньо – стручок;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 75 г;
- уксус – 45 мл;
- масло подсолнечника – 1/3 стакана.
После закатки банки следует перевернуть
Последовательность действий:
- Томаты вымыть, бланшировать, снять кожицу, измельчить.
- Поварить в течение 20 минут на маленьком огне с добавлением специй и масла.
- Залить получившимся соком предварительно вымоченные в соленой воде колечки баклажан.
- Тушить четверть часа.
- Выложить в закуску рубленый чеснок и халапеньо, ввести уксус, 5 минут тушить.
- Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть, укрыть до полного остывания.
Царская закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Ингредиенты, входящие в состав блюда:
- баклажаны – 2 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- лук – 0,8 кг;
- чеснок – 7 зубчиков;
- морковь – 0,8 кг;
- фасоль – 0,5 кг;
- уксус – 150 мл;
- масло – 240 мл;
- щепотка молотого перца;
- соль с сахаром по вкусу.
Заготовку лучше варить в алюминиевой кастрюле
Процесс приготовления:
- Чистые, при необходимости очищенные от кожуры баклажаны, нарезать кубиками, перемешать с солью и выдержать 30-40 минут. Образовавшийся сок отжать.
- С бланшированных томатов снять шкурку, произвольно нарезать, соединить с рубленым чесноком, поварить 3 минуты.
- Очищенную морковь измельчить на терке с крупными зубчиками.
- Лук мелко нарубить.
- Мытый, очищенный от семян перец, нарезать кубиками.
- Замоченную в течение суток фасоль помыть, отварить до готовности, не допуская изменения формы.
- К томатам добавить все овощи, масло, специи, поварить четверть часа.
- Ввести фасоль, варить еще 10 минут.
- Разложить салат по подготовленным емкостям, закатать металлическими крышками, остудить.
Острая закуска по-царски из баклажанов и капусты
Для пикантной царской закуски понадобится:
- баклажаны – 2 кг;
- белокочанная капуста – 0,6 кг;
- две моркови;
- перец чили – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- уксус – 6 ст. л.;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль.
С капустой салат приобретает интересный вкус
Пошаговая инструкция приготовления:
- Овощи ополоснуть водой и счистить с них кожуру.
- Баклажаны нарезать на дольки, выложить в кастрюлю, наполненную подсоленной водой, варить около 5 минут.
- Выложить на дуршлаг, чтобы стек отвар.
- Капусту нашинковать мелкой соломкой. Тушить на разогретом масле под крышкой 40 минут.
- Чили с чесноком и морковью перемолоть в блендере. Смешать с капустой и тушить еще 10-15 минут.
- Ввести в готовые царские баклажаны соль и сахар, влить уксус, хорошо перемешать, поварить 2 минуты.
- В заранее стерилизованные емкости разложить слоями баклажаны и смесь овощей, закрутить крышками, дать остыть в перевернутом виде.
Предупреждение! Чили рекомендуется чистить в перчатках, чтобы не было ожога.
Царский салат из баклажанов с болгарским перцем
Состав блюда:
- баклажаны – 10 кг;
- сладкий перец – 3 кг;
- острый перец – 5 стручков;
- пара головок чеснока;
- растительное масло – 800 мл;
- 2 стакана сахара;
- соль – 200 г;
- уксус (9%) – 300 мл;
- вода – 3 л.
Салат можно подавать на ломтике хлеба
Процесс приготовления:
- Баклажаны вымыть, срезать плодоножку.
Крупные или перезрелые плоды почистить.
- Нарезать некрупными кубиками, поместить в глубокую емкость, посыпать солью и оставить в таком состоянии на 15 минут, после чего хорошо помыть и отжать.
- Болгарский перец вымыть, освободить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.
- Острый перец без семян нарезать тонкими кружочками.
- Очищенный чеснок выдавить через чеснокодавилку.
- Налить в большую кастрюлю воды. После закипания вести уксус и масло, сахар и соль.
- Баклажаны и перец смешать, бланшировать небольшими порциями по 5 минут. Сложить овощи в кастрюлю.
- В маринад, образовавшийся после бланширования, добавить чеснок и острый перец. Залить им смесь овощей.
- Поварить царскую закуску в течение 20 минут.
- Выложить в заранее подготовленные банки.
- Стерилизовать не дольше получаса.
- Закатать крышками. Дать остыть в перевернутом состоянии под одеялом.
Сроки и условия хранения
Герметично закупоренная емкость с готовой царской закуской, прошедшая термическую обработку с соблюдением всех правил, хорошо сохраняется в комнатных условиях. Но еще лучше заготовка хранится в сухом прохладном помещении (при температуре от 0 до +15 °С).
От места нахождения домашней консервации зависит и ее безопасный срок хранения. При условии, что банки стоят в погребе или холодильнике, они могут храниться до двух лет. Закуску, которая зимует при комнатной температуре, желательно открыть в течение полугода после приготовления.
Совет! Не желательно, чтобы готовая царская закуска хранилась вблизи приборов, излучающих тепло, а также при сильно низких температурах (на лоджии или балконе).
При неправильном хранении салат может потерять свои вкусовые качества, а овощи — частично размягчиться.
Заключение
Царская закуска из баклажан на зиму легко готовится и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к рыбе или мясу. Оригинальный вкус баклажан по-царски порадует даже изысканных гурманов.
ТОП 5 рецептов приготовления на зиму, хранение
Такая закуска из баклажан на зиму поистине является царской. Она порадует самых изысканных гурманов благодаря вкусовому сочетанию используемых компонентов. Этот овощ полезен, большинство ценных веществ при термической обработке сохраняется. Стоит отметить низкую калорийность продукта, поэтому его включают в состав диетического питания. Таким образом, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.
Секреты приготовления царской закуски из баклажан
С этим овощем, его еще называют «синенький», существует множество рецептур: его тушат, жарят, запекают, отваривают на пару. Он прекрасно сочетается со сладким и острым перцем, томатами, чесноком, луком, кабачками и морковью.
В процессе приготовления рекомендуется следовать не сложным, но важным советам:
- чтобы убрать горечь со шкурки, овощи необходимо замочить в подсоленной воде на полчаса;
- чтобы в процессе жарки масло не брызгало, баклажаны рекомендуется порезать, посолить и через полчаса отжать выделившийся сок.
Выбор и подготовка овощей
Овощи должны быть плотные, без признаков испорченности и не вялые. Вялость свидетельствует о несвежести. Они будут горчить. Перед приготовлением их необходимо вымыть и удалить плодоножку.
Как правильно подготовить тару?
Готовое блюдо необходимо раскладывать в стерилизованную тару. Для стерилизации емкостей и крышек можно выбрать любой из удобных способов:
- прокипятить 2-3 минуты;
- прожарить в духовом шкафу;
- прогреть в микроволновой печи;
- подержать над паром 3-4 минуты.
Лучшие способы приготовления
На протяжении времени были выработаны различные рецепты приготовления закусок на зиму. Лучшие из них стали шедеврами кулинарии.
«Царская закуска» на зиму с баклажанами
Это популярный вид закуски. Название вполне соответствует блюду, благодаря насыщенности аромата, вкуса и разнообразия компонентов.
Необходимо:
- баклажаны – 1,3 килограмма;
- сахар – 65 грамм;
- чеснок – 6-8 зубков;
- масло подсолнечника – 170 миллилитров;
- соль – 45 грамм;
- сок томатов – ½ стакана;
- уксус – 110 миллилитров.
Последовательность действий:
- Вымытые синенькие порезать кольцами. На сковороде обжарить, сложить в кастрюлю.
- Добавить измельченные зубки чеснока, влить сок, всыпать сахар с солью. Можно добавить капи или халапеньо, любимые специи. Протушить полчаса.
- Влить уксус, тушить 5 минут, разложить по подготовленным емкостям.
Из жареных баклажан
Необходимые составляющие:
- баклажаны, перец болгарский, помидоры – по 1 килограмму;
- петрушка – пучок;
- соль – 30 грамм;
- масло подсолнечника – 160 миллилитров;
- уксус – 65 миллилитров;
- перец черный – 1/3 чайной ложки.
Последовательность действий:
- Синенькие порезать кольцами, посолить, выдержать полчаса. Отжать сок, обжарить в двух сторон.
- Лук порезать кольцами, перец – крупными дольками. Обжарить в масле до готовности.
- Помидоры и зелень измельчить блендером. Добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут.
- Все овощи выложить слоями, заливая томатным соусом.
- Прикрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметично закрыть.
Вариант в томате
Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо:
- баклажаны – 1 килограмм;
- томаты – 1 килограмм;
- сахар – 75 грамм;
- соль – 25 грамм;
- халапеньо – ½ стручка;
- чеснок – головка;
- масло подсолнечника – 45 миллилитров;
- уксус – 15 миллилитров.
Последовательность действий:
- Томаты бланшировать, снять шкурку, измельчить блендером. Проварить четверть часа.
- Вымытые баклажаны порезать в виде колец, толщиной 0,5-0,7 сантиметра.
- В горячий томат всыпать соль с сахаром, вылить масло. При желании можно добавить любимые специи. Тушить около четверти часа.
- Выложить к овощам измельченные зубки чеснока, халапеньо, влить уксус. Протушить 5 минут.
- Разложить в стерилизованные емкости, герметично закрыть. Перевернуть и накрыть до окончательного остывания.
Рецепт с фасолью
Бобовые прекрасно сочетаются с этим вкусным овощем.
Необходимо:
- морковь – 800 грамм;
- баклажаны – 1,8-2 килограмма;
- лук – 800 грамм;
- фасоль – 450 грамм;
- томаты – 1,5 килограмма;
- чеснок – 5-7 зубков;
- перец черный – 15 грамм;
- масло подсолнечника – 240 миллилитров;
- уксус – 150 миллилитров;
- соль – 45 грамм;
- сахар – 30 грамм.
Последовательность действий:
- Фасоль рекомендуется залить на ночь водой.
- Отварить до готовности, но так, чтобы сохранилась целостность.
- Морковь очистить и потереть на крупной терке.
- Баклажаны нарезать в виде кубиков, всыпать соль, помешать, выдержать час. Выделившийся сок отжать.
- Перец очистить, порезать кубиками.
- Томаты бланшировать, снять шкурку, порезать, добавить измельченный чеснок, проварить 3 минуты.
- Всыпать перец, сахар, необходимое количество соли, вылить масло и выложить морковь, кубики перца и баклажан. Протушить четверть часа.
- Добавить фасоль, тушить еще 10 минут.
- Разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.
Острая закуска с капустой
Количество острой составляющей берется по желанию.
Необходимо:
- баклажаны – 1 килограмм;
- капуста – 1,2 килограмма;
- морковь – 340 грамм;
- соль – 30 грамм;
- чеснок – 2-4 зубка;
- халапеньо – 1/2-1 штука;
- сахар – 25 грамм;
- уксус – 130 миллилитров.
Последовательность действий:
- Капусту нашинковать.
- Морковь натереть, добавить к капусте вместе с измельченными зубками чеснока и халапеньо.
- Синенькие проварить 5 минут, нарезать кубиками, добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, вылить уксус, основательно помешать.
- Разложить в стерилизованные емкости, поставить в холод или погреб.
Правила хранения
Емкости с готовой закуской, прошедшей термическую обработку, рекомендуется хранить в прохладном помещении. В комнатных условиях срок хранения – до полугода.
Закуска из баклажанов на зиму
Закуска из баклажанов на зиму — одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.
Как приготовить закуску из баклажанов?
Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.
- Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
- Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
- Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.
Царская закуска из баклажан на зиму — рецепт
Царская закуска из баклажан на зиму — популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- зубок чеснока — 8 шт.;
- томатный сок — 800 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 60 г;
- уксус — 120 мл;
- масло — 180 мл.
Приготовление
- Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
- Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.
Острая закуска из баклажанов на зиму
Острая закуска из баклажанов — классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2,7 кг;
- помидоры — 2,7 кг;
- перец чили — 1 шт.;
- соль — 40 г;
- головка чеснока — 1 шт.
Приготовление
- Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
- Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
- Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.
Закуска «Тещин язык» из баклажанов
Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- сладкий перец — 700 г;
- острый перец — 3 шт.;
- уксус — 80 мл;
- сахар — 150 г;
- масло — 250 мл;
- соль — 40 г;
- головка чеснока — 1 шт.
Приготовление
- Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
- Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
- Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
- Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.
Закуска из баклажан «Кобра» на зиму
Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 кг;
- болгарский перец — 8 шт.;
- горький перец — 3 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- масло — 120 мл;
- соль — 50 г;
- уксус — 40 мл.
Приготовление
- Баклажаны обжарьте.
- Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
- Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
- Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.
Грузинская закуска из баклажанов на зиму
Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- масло — 250 мл;
- орехи — 200 г;
- уксус — 20 мл;
- соль — 60 г;
- лук — 4 шт.;
- зубок чеснока — 6 шт.;
- семена кинзы — 5 г.
Приготовление
- Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
- Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
- Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
- Разложите по банкам.
Закуска из баклажанов и кабачков на зиму
Закуска из баклажанов и кабачков — пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,2 кг;
- кабачки — 1,2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 800 г;
- головка чеснока — 1 шт.;
- соль — 30 г;
- уксус — 60 мл;
- масло — 80 мл.
Приготовление
- Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
- Влейте уксус и закатайте.
Греческая закуска из баклажанов на зиму
Греческая закуска из баклажанов — создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- фасоль — 250 г;
- сладкий перец — 500 г;
- острый перец — 2 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 250 мл;
- уксус — 60 мл;
- сахар — 80 г.
Приготовление
- Фасоль проварите.
- Томаты и чеснок измельчите.
- Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
- Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
- Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.
Закуска на зиму из баклажанов по-корейски
Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 кг;
- горький перец — 2 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- черный перец горшком — 15 г;
- вода — 2 л;
- уксус — 180 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 60 г.
Приготовление
- Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
- Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
- Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
- Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.
Армянская закуска на зиму из баклажанов
Армянская закуска из баклажанов — пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2, 5 кг;
- яблоки — 500 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- масло — 250 мл;
- головка чеснока — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- соль — 40 г.
Приготовление
- Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
- Закатайте в банки.
Синенькие по-грузински на зиму
Готовим синенькие по-грузински на зиму
Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.
Еще рецепты домашних заготовок:
- Рецепт лечо из сладкого перца на зиму
- Резаные помидоры с луком на зиму
- Зеленые помидоры, маринованные с чесноком
- Лечо из баклажанов и перца на зиму
- Капуста «Пелюстка»
Итак, готовим острые синенькие на зиму.
Ингредиенты для синеньких по-грузински:
- баклажаны -5 кг
- сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
- чеснок — 250 г
- горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
- подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
- уксус 9% — 1,5 стакана
*Объем стакана 250 мл
Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.
Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.
Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.
Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.
Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!
Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму
Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.
Перец предварительно очистить от семенных коробок.
Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.
Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.
Я не рекомендую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его нужно больше. Но при желании вы можете сделать так.
Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.
Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 15 минут.
Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.
Синенькие по-грузински на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.
Салаты из баклажанов на зиму: простые и вкусные рецепты
Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.
Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации
Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.
Подготовим такие продукты:
- Килограмм баклажанов;
- 400 грамм морковки;
- 600 грамм томатов;
- 600 грамм сладкого перца;
- 300 грамм лука;
- 50 грамм чеснока;
- Пучок зелени кориандра;
- Чайная ложечка смеси перцев горошком;
- 5 листов лавра;
- 10 бутонов гвоздики;
- Рюмка соли;
- Стакан сахара;
- 2 рюмки уксуса;
- Две трети стакана подсолнечного масла.
Готовим салат без стерилизации:
- Овощи и зелень моем, чистим.
- Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
- Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь — тонкими полукольцами.
- С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
- Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
- Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
- По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
- В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.
Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.
Соте из синеньких «Пальчики оближешь»
Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.
Подготовим:
- Килограмм синеньких темного цвета;
- Пол килограмма сладкого перца;
- Килограмм томатов;
- 2 средние луковицы;
- Маленькая головка чеснока;
- Средняя морковь;
- Столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара
- Перец горошком;
- Рюмка постного масла;
- Небольшой пучок петрушки.
Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.
- Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
- Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
- Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
- В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
- Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.
Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.
«Царский» салат из баклажанов
А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.
Следует взять:
- 3 килограмма синеньких;
- Пол кило капусты;
- Пол кило моркови;
- 3 больших салатных перцев;
- 2 крупные головки чеснока;
- Стакан постного масла;
- Рюмка уксуса;
- Рюмка сахара;
- Десертная ложка соли;
- Пол пучка укропа;
- Пол пучка петрушки.
Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.
- Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
- Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
- Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.
На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.
Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью
Берем:
- 2 килограмма баклажан;
- Половина килограмма фасоли;
- 0,5 килограмма сладкого перца;
- 500 грамм моркови;
- 1,5 килограмма томатов;
- 3 головки чеснока;
- 300 миллилитров подсолнечного масла;
- Рюмка уксуса;
- 25 грамм сахара;
- 60 грамм соли.
Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.
- Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
- Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем.
Через полчаса овощи необходимо промыть.
- Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
- В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
- После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.
Остужаем, храним в холодильнике.
Салат «Зимний»: бесподобный вариант
Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.
Нам понадобится:
- 10 небольших синеньких;
- 10 сладких перцев;
- 10 помидор;
- 10 головок лука;
- 10 зубков чеснока;
- Стручок жгучего перца;
- Неполный стакан растительного масла;
- Рюмка сахара;
- 60 грамм соли;
- Половина стакана уксуса.
Все необходимые овощи моем под проточной водой.
- Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
- Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
- Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
- Добавляем уксус, тушим еще минуту.
- По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.
Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.
Баклажаны по-татарски
Необходимо подготовить:
- 2,5 килограмма синеньких;
- 2 стручка жгучего перца;
- 3 килограмма помидор;
- 12 плодов сладкого перца;
- Стакан постного масла;
- 0,5 рюмки уксуса;
- 200 грамм сахара;
- 1,5 столовые ложки соли.
Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:
- В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
- В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
- Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.
Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.
Салат «Бакар» из баклажан на зиму
Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».
Берем следующие продукты:
- 2 килограмма баклажан;
- Килограмм сладкого перца;
- Половина килограмма морковки;
- 1,5 килограмма томатов;
- 200 грамм чеснока;
- Рюмка 6% уксуса;
- 300 миллилитров подсолнечного масла;
- 1,5 рюмки сахара;
- 0,5 рюмки соли;
- Один большой пучок петрушки.
Как приготовить:
- Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
- В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
- Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
- Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.
После остывания убираем на хранение.
Вкуснейший салат «Зебра»
Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.
Понадобится:
- 1,5 килограмма синеньких;
- Килограмм томатов;
- Пол кило салатного перца;
- Пол кило кислых яблок
- 700 грамм лука;
- Головка чеснока;
- 1,5 стакана подсолнечного масла.
Все продукты помыть и почистить.
- Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
- Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
- В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
- При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
- Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.
Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.
Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.
Закуска из баклажанов с помидорами кабачками
Закуска из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты со всего Мира!
Закуска из баклажанов на зиму — одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.
Как приготовить закуску из баклажанов?
Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.
- Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
- Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
- Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.
Царская закуска из баклажан на зиму — рецепт
Царская закуска из баклажан на зиму — популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.
- баклажаны — 1,5 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- зубок чеснока — 8 шт.;
- томатный сок — 800 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 60 г;
- уксус — 120 мл;
- масло — 180 мл.
- Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
- Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.
Острая закуска из баклажанов на зиму
Острая закуска из баклажанов — классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.
- баклажаны — 2,7 кг;
- помидоры — 2,7 кг;
- перец чили — 1 шт.;
- соль — 40 г;
- головка чеснока — 1 шт.
- Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
- Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
- Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.
Закуска «Тещин язык» из баклажанов
Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.
- баклажаны — 1,5 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- сладкий перец — 700 г;
- острый перец — 3 шт.;
- уксус — 80 мл;
- сахар — 150 г;
- масло — 250 мл;
- соль — 40 г;
- головка чеснока — 1 шт.
- Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
- Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
- Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
- Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.
Закуска из баклажан «Кобра» на зиму
Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.
- баклажаны — 3 кг;
- болгарский перец — 8 шт.;
- горький перец — 3 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- масло — 120 мл;
- соль — 50 г;
- уксус — 40 мл.
- Баклажаны обжарьте.
- Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
- Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
- Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.
Грузинская закуска из баклажанов на зиму
Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.
- баклажаны — 1,5 кг;
- масло — 250 мл;
- орехи — 200 г;
- уксус — 20 мл;
- соль — 60 г;
- лук — 4 шт.
;
- зубок чеснока — 6 шт.;
- семена кинзы — 5 г.
- Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
- Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
- Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
- Разложите по банкам.
Закуска из баклажанов и кабачков на зиму
Закуска из баклажанов и кабачков — пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.
- баклажаны — 1,2 кг;
- кабачки — 1,2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 800 г;
- головка чеснока — 1 шт.;
- соль — 30 г;
- уксус — 60 мл;
- масло — 80 мл.
- Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
- Влейте уксус и закатайте.
Греческая закуска из баклажанов на зиму
Греческая закуска из баклажанов — создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок. Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.
- баклажаны — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- фасоль — 250 г;
- сладкий перец — 500 г;
- острый перец — 2 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 250 мл;
- уксус — 60 мл;
- сахар — 80 г.
- Фасоль проварите.
- Томаты и чеснок измельчите.
- Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
- Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
- Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.
Закуска на зиму из баклажанов по-корейски
Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.
- баклажаны — 3 кг;
- горький перец — 2 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- черный перец горшком — 15 г;
- вода — 2 л;
- уксус — 180 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 60 г.
- Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
- Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
- Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
- Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.
Армянская закуска на зиму из баклажанов
Армянская закуска из баклажанов — пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.
- баклажаны — 2, 5 кг;
- яблоки — 500 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- масло — 250 мл;
- головка чеснока — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- соль — 40 г.
- Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
- Закатайте в банки.
Оригинальная закуска: баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами
Все знают, что овощи это великолепный источник витаминов, они заряжают человеческий организм энергией и придают крепкое здоровье. Поэтому пренебрегать овощными блюдами не стоит. Сегодня Твоя I зюминка делится рецептом приготовления оригинальной, праздничной закуски — баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами.
Рецепт предельно прост, с ним справится любая начинающая хозяйка. Выглядит такое овощное ассорти вкусно, празднично, и приятно порадует вас и ваших гостей! Закуска из баклажанов с овощами получается невероятно аппетитной и вкусной.
Подобное блюдо отлично подходит «для рачительной хозяйки», когда в холодильнике находится много овощей, но в маленьком количестве. Для приготовления холодной закуски важно чтобы все овощи — баклажаны, помидоры и кабачок были одинакового диаметра. Тогда блюдо будет смотреться красиво, так как овощи в нем будут симметричными. Подавая закуску из баклажанов с кабачками, чесноком и помидорами к столу, особенно праздничному, можно украсить ее укропом, петрушкой и прочей зеленью.
Ингредиенты
Баклажаны – 1 штука
Кабачки – 1 штука
Помидоры – 2 штуки
Чеснок – 2-3- зубчика или по вкусу
Майонез – 50 грамм
Растительное рафинированное масло – для жарки
Как приготовить закуску
1. Кабачки помоем, обсушим и нарежем колечками по 5 мм. Толще нарезать кабачки, да и баклажаны с помидорами, не советую, поскольку закуска будет смотреться не аккуратной и громоздкой, при этом овощи могут плохо прожариться.
После этого, сковороду с растительным рафинированным маслом нагреем и отправим жариться кабачки.
2. Приправим кабачки солью, черным молотым перцем и прожарим их с двух сторон до золотистости. Хотя степень прожарки овощей можно корректировать под свой вкус.
3. Баклажаны помоем и нарежем колечками. По желанию, если потребуется, удалите из них горечь, поскольку горьковатый вкус чувствуют от этого овоща не все. Избавиться от горечи, можно положив баклажаны в подсоленную воду на 15 минут, затем их следует промыть проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
4. Теперь с растительным маслом обжарим баклажаны, также, приправим их солью, черным молотым перцем и с двух сторон прожарим до румяного цвета.
5. Теперь приступим к оформлению закуски. На блюдо выложим жареные баклажаны и приправим их выдавленным через пресс чесноком.
6. Смажем баклажаны майонезом. Количество чеснока и майонеза подбирайте под свой вкус.
7. На баклажаны положим помытые и нарезанные кольцами помидоры, которые также приправим выдавленным чесноком.
8. Помидоры смажем майонезом и положим на них жареные кабачки, с которыми проделаем то же самое – приправим выдавленным чесноком и майонезом.
9. Закуска баклажаны с кабачками, чесноком и помидорами готова и можно ее подавать к столу. Кстати, слои кабачков и баклажан можно менять местами, вкус блюда от этого не изменится.
Закуска из кабачков и помидоров
Закуска из кабачков и помидоров
Ингредиенты
400 г кабачков, 400 г помидоров, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой лимона, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг
Салат из помидоров и кабачков
Салат из помидоров и кабачков Продукты: 2-3 свежих помидора, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, зеленый салат, 150 г майонеза, соль.Помидоры и кабачок тонко нарезать, перемешать с нашинкованным луком и зеленью укропа, посолить. Заправить майонезом и подавать
Закуска из кабачков и помидоров с простоквашей
Закуска из кабачков и помидоров с простоквашей Ингредиенты300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 мл простокваши, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты:1–2 кабачка среднего размера, 2–3 помидора, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 15 мл лимонного сока, зелень укропа и соль по вкусу.Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить,
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты: 1–2 кабачка среднего размера, 2–3 помидора, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу. Кабачки вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить,
Закуска из кабачков и помидоров
Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты: 500 г кабачков, 4 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров 1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, 1/2 стручка горького перца,40 г соли, 50 г сахара, 75 г масла.Кабачки чистят, режут, кладут в кастрюлю с солью, сахаром и маслом и варят. Через 10 минут к ним добавляют нарезанные помидоры, еще
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров Кабачок и помидоры мелко нарезаем и перемешиваем с нарезанным луком и зеленью укропа, солим, заправляем растительным маслом.Состав: 720 г кабачков; 100 г помидоров; 30 г растительного масла; 30 г репчатого лука; зелень укропа, соль, перец по
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты500 г кабачков, 4 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКабачки
Закуска из кабачков и помидоров
Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты400 г кабачков, 400 г помидоров, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовленияОвощи и зелень вымыть. Кабачки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Лук
Закуска из кабачков и помидоров
Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты:300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров Ингредиенты:500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить и
Закуска из кабачков и помидоров
Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок укропа, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нашинковать.Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть,
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, зелень укропа, майонез, соль. Способ приготовленияОчищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров Ингредиенты150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, зелень укропа, майонез, соль.Способ приготовленияОчищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить
Салат из кабачков и помидоров
Салат из кабачков и помидоров На банку вместимостью 0,5 л необходимо 200 г обжаренных кабачков, 200 г свежих помидоров, 50 г обжаренного лука, 50 г растительного масла, 20 г муки, соль, горький перец по вкусу. Молодые кабачки с недоразвитыми семенами рассортировать, удалить
Закуска из овощей: кабачок, баклажан и помидоры
Содержание рецепта:
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео-рецепт
Разнообразные овощные закуски богаты всевозможными витаминами. Поэтому многими поварами и хозяйками подобные рецепты пользуются большим вниманием и их готовят для повседневного стола и праздничного меню. Простые оригинальные и вкусные овощные блюда — залог диетического и сбалансированного питания. Предлагаю приготовить вкуснейшую и полезнейшую закуску из баклажанов, кабачков и помидор. Готовится она быстро и с легкость поможет вам разнообразить ежедневное меню, к тому же она обогатит рацион витаминами. Подавать ее можно и как холодную закуску, и как горячий гарнир к основному блюду.
О блюде хочу отметить следующее. Если вы планируете подавать его в виде холодной закуски, то можно заблаговременно сделать полуфабрикаты, кабачки с баклажанами нажарить кольцами и хранить в контейнере. А потом только нарезать помидоры и собрать закуску. Помидоры же предварительно нарезать не советую, иначе они потекут, чем испортят весь внешний вид и вкус готовой закуски. И еще, не смотря на то, что часть продуктов можно подготовить заранее, полностью приготовленную закуску хранить не стоит. Если вы случайно сделали ее больше положенного, то просто ее выбросьте, т.к. спустя несколько часов помидоры потекут и все овощи поникнут.
- Калорийность на 100 г — 130 ккал.
- Количество порций — 10 закусок
- Время приготовления — 20 минут
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика или по вкусу
- Майонез — 50 г
- Растительное рафинированное масло — для жарки
- Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1/4 ч.л или по вкусу
Приготовление закуски из овощей
1. Кабачок помойте под проточной водой, высушите и нарежьте кольцами толщиной около 5-7 мм. Сильно мелкая нарезка, кабачок во время жарки высушит, крупная не даст хорошо прожариться внутри.
2. В разогретой сковороде на растительном масле прожарьте кабачок с двух сторон примерно по 3-4 минут до образования золотистой корочки. Когда будете жарить его со второй стороны, не забудьте приправить солью и перцем.
3. Баклажан помойте и нарежьте кольцами. Если плоды старые, то в них может присутствовать горечь, поэтому опустите их на полчаса в воду с солью. Затем промойте и насухо вытрите. С молодыми плодами подобной процедуры можно не проводить.
4. Баклажаны, также, как и кабачки прожарьте на сковороде в растительное масле с двух сторон до золотистости. Поскольку баклажаны впитывают много масла, то лучше их жарить на сковороде с антипригарным покрытием, тогда жира можно будет использовать меньше. Также баклажаны можно запечь на противне в духовке, тогда масла вовсе будет использовано минимум, достаточно будет всего смазать противень.
5. Теперь формируйте закуску. На тарелку выложите кольца баклажан и приправьте их чесноком.
6. Каждый кусочек полейте майонезом.
7. Сверху выложите кольца помидор, которые предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем, и приправьте их солью.
8. На томаты положите кабачки. Их также сдобрите чесноком и майонезом.
9. Закуска готова и можно ее подавать к столу. По желанию можете ее сверху украсить свежей зеленью.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить жаренные кабачки и баклажаны с помидорами.
Салат «Царский» из баклажанов — ну очень вкусный и аппетитный! — Все заготовки и консервация
Царский салат из баклажанов
Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.
Ингредиенты:
Баклажан — 1 кг
Капуста белокочанная — 250 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 50 г
Перец красный жгучий — 50 г
Уксус (6%) — 150 мл
Соль
Рецепт:
Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше. (если овощи не очень крупные-резать не нужно)
Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.
Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере. (или перекрутить на мясорубке)
Капусту нашинковать.
Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.
Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками. (примерно 3*3 см)
В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И т. д. Укладывать овощи нужно плотно.
Последний, верхний слой-капуста с морковью.
Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Салат можно есть через неделю, дней через 10. Но лучше дать ему настояться месяц.
Закуска из баклажанов с морковью
1 кг баклажанов
2 — 3 моркови
3 луковицы
100 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки соли
Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.
Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.
источник
Простых зимних рецептов для званого ужина в честь солнцестояния
Напитки
Начните с чего-нибудь, чтобы согреть мордочки и развлечься.
Острый лимонный напиток со специями
Насыпанный слоями специй — кардамона, корицы и гвоздики — этот напиток не требует добавления спирта, чтобы разжечь внутренний огонь. Но если вы склонны к этому, рюмка рома — лучший вариант.
Курящий епископ
Проходя мимо этих глинтвейн с портвейном, вы можете рассказать немного о вечеринке с историей, стоящей за странным названием напитка: «Курящий епископ» был напитком у камина, которым поделились Эбенезер Скрудж и Боб Крэтчит в классической книге Чарльза Диккенса A Рождественская песнь.Диккенс, как известно, имел склонность к сладким алкогольным ударам, и выпивка часто упоминается в его трудах. Вернитесь в викторианскую Англию.
Тодди с имбирем для горячего
В 9 из 10 случаев вы поймаете, что кто-то потягивает горячий пунш, они говорят вам: «Это от простуды, мой дед поклялся этим» — а затем подмигивают. Чтобы насладиться этим острым и кисло-сладким алкогольным эликсиром, не нужно никаких болезней. В этой версии используется имбирный эль, а не только свежий имбирь, для дополнительного тепла имбиря.
Супы
Супы и немного хрустящего хлеба — идеальная начинка для вечеринки в честь солнцестояния.
Суп из груши, пастернака и картофеля с грецкими орехами
Этот суп пользуется успехом на двух уровнях: во-первых, его основа — убийственное сочетание сладкого, землистого и орехового вкуса; Во-вторых, сальса из грецких орехов, с которой она подается, представляет собой острую и острую комбинацию (чеснок, каперсы, жареные грецкие орехи, петрушку, красный винный уксус и оливковое масло), которая дает целые впечатления, необходимые для того, чтобы сделать его действительно незабываемым.
Суп из груши, пастернака и картофеля с грецкими орехами.
Источник: Sharyn Cairns
Ближневосточный суп из цветной капусты
Помимо мытья супа хрустящим хлебом с маслом, что вам больше всего нравится в супе? Топпинг, правда? Именно поэтому половина цветной капусты в этом рецепте хранится в стороне и обжаривается с изрядной дозой специй и сохраняется в тепле до тех пор, пока суп не будет подан (или разогрет). Затем его самодовольно кладут на суп, сбрызгивают йогуртом и посыпают петрушкой.
Ближневосточный суп из цветной капусты.
Источник: Бенито Мартин
Суп из сельдерея, картофеля и жареного чеснока
Увидел сельдерей на рынке или у овощного продавца и задумался: «Что, черт возьми, я буду с этим делать»? Что ж, приготовление этого супа — надежный вариант. Он густой и насыщенный, но без крахмалистой тяжести, с ароматом фенхеля, тимьяна и жареного чеснока.
Суп из сельдерея, картофеля и жареного чеснока.
Источник: Sharyn Cairns
Основное (на основе мяса)
Тушеная говядина с оливками и фенхелем (Paleron de boeuf aux olives)
Смешайте все ингредиенты в миске, замаринуйте их на ночь, затем оставьте готовиться на несколько часов, пока вы готовите стороны и готовитесь к вечеру солнцестояния.На самом деле слишком легко сделать что-то настолько вкусным.
Тушеная говядина с оливками и фенхелем (Paleron de boeuf aux olives).
Источник: Бенито Мартин
Запеканка из куриных бедер с розмарином, чесноком, помидорами и анчоусами
Хорошо, у названия «запеканка» нет такого же «вау-фактора» званого обеда, как у «татаки» или «су-вид», но кого волнует, когда оно так вкусно? И люди знают, что запеканка = комфорт, а это именно то, что считается одним из самых холодных и астрономически коротких дней в году.
Запеканка из куриных бедер с розмарином, чесноком, помидорами и анчоусами.
Рыбное рагу (какчукко)
Помимо морепродуктов, вы, скорее всего, сможете достать ингредиенты для этого супа из основных частей в кладовой и холодильнике: лук, чеснок, помидоры (или консервированные помидоры), оливковое масло, красное вино, свежий перец чили, петрушка, семена фенхеля, соль и перец, хлеб.
Баранья лопатка медленного приготовления с стаутом
Приготовление первобытного жареного мяса на косточке кажется подходящим для дня, знаменующего древнюю традицию поклонения астрологическому феномену.Все, что вам нужно сделать, это 5-10 минут подготовительной работы, чтобы ягненок подрумянился и поместился в противень, затем оставьте его готовиться примерно на 3 часа, пока вы сосредоточитесь на других сторонах и приготовлении ужина.
Баранья лопатка медленного приготовления с стаутом.
Основное (подходит для вегетарианцев)
Вегетарианская мусака из чечевицы и баклажанов
Там, где традиционно мусака состоит из слоев баклажанов и картофеля с начинкой из ягненка со специями и покрывается сливочным соусом бешамель, здесь используется мясистая коричневая чечевица вместо настоящего мяса и йогурт и рикотта вместо бешамеля для легкости и вегетарианской кухни дружелюбие.
Вегетарианская мусака из чечевицы и баклажанов.
Источник: Бенито Мартин
Нут, тыква и каволо неро «кассуле»
Кому-нибудь, кого вы хотите произвести впечатление, вы назовете это блюдо «нут, тыква и каволо неро кассуле». Близким друзьям вы, вероятно, скажете «вкусное овощное тушеное мясо с крошками».
Тушеное мясо из сладкого картофеля со специями
Тушеное мясо из сладкого картофеля может походить на блюдо, которое вы бы приготовили для комфортного ужина у телевизора в будние дни (правда), но это также то блюдо, которое обладает уровнем комфорта, доставляющим удовольствие.Украсьте его несколькими сторонами, и это достойно праздника солнцестояния.
Тушеное мясо из сладкого картофеля со специями.
Стороны
Фенхель запеченный с анчоусной крошкой
Возможно, вы уже запекали фенхель раньше, но если вы еще не запекали его с крошками из анчоусов, это одно из дел в списке дел, а вечеринка в честь солнцестояния — как раз то место, где можно попробовать этот сладкий и соленый, мягкий и хрустящий гарнир.
Запеченный фенхель с анчоусной крошкой.
Источник: Алан Бенсон
Салат из брюссельской капусты и инжира
Вы спросите, что делает холодная брюссельская капуста с зимним спредом? Фактор охлаждения привносит в стол освежающий элемент температурного контраста.О, и он включает инжир и гранатовую патоку, так что при любой температуре он обязательно будет победителем.
Салат из брюссельской капусты и инжира.
Средиземноморский противень с кусочками халуми
[Любой ингредиент] + жареные куски халуми = понравится публике.
Средиземноморский противень с кусочками халуми.
Источник: Харди Грант Букс / Дэвид Френкил
Салат из пастернака, йогурта и фиников
Чтобы изменить привычный гарнир из жареных овощей, подайте этот уникальный салат из тертого сырого пастернака и сладких фиников с йогуртовой заправкой.Ожидайте, что люди будут просить у вас рецепт, прощаясь.
Салат из пастернака, йогурта и фиников.
Десерт
Айва пашот и зимние фрукты в пряном вине
Айва имеет ароматный розовый оттенок, что делает ее элегантным и полностью достойным десерта ингредиентом для ужина.
Айва-пашот и зимние фрукты в пряном вине.
Источник: Королевские сады на тарелке
Торт Лимонная полента с лимончелло и цитрусовым сиропом
Текстура, пушистость, выпивка, торт на завтрак: в этом торте есть все.
Торт из лимонной поленты с лимончелло и цитрусовым сиропом.
Источник: Бенито Мартин
Шоколад без муки, торт с каштаном и розмарином (торта ди кастанья, розмарино и какао)
Боги вкуса сталкиваются с этим сочетанием сладости, землистости, орехового вкуса, горечи и травянистости.
Шоколад без муки, торт с каштаном и розмарином (торта ди кастанья, розмарино и какао).
Источник: Skye McAlpine
Горячий мандариновый пудинг
Когда зима приносит мандарины, приготовьте теплый мандариновый пудинг.
Теплый мандариновый пудинг.
Источник: Sharyn Cairns
французских зимних блюд: 9 рецептов, которые согреют
(В качестве аффилированного лица Amazon мы можем получать комиссионные от соответствующих покупок. Подробную информацию см. В нашей политике раскрытия информации.)Если вы когда-нибудь были во Франции зимой, то знаете, что там бывает холодно. От дождей в Париже до ветреных туманов Марселя — нет ничего лучше теплой и сытной еды после долгого дня при низких температурах.Во французских зимних блюдах обычно много сыра, острых соусов, мяса и картофеля — всего, что обещает согреть внутренности.
Многие французские зимние блюда на самом деле вдохновлены лыжной культурой Франции. Во французских Альпах есть множество отличных горнолыжных курортов, поэтому просто необходимо собраться с друзьями и семьей за роскошным сырным фондю или сытным тартифлетом.
Как эмигрант, ставший местным здесь, в Париже, у меня, безусловно, есть свои фавориты. Аппетитное фондю или сытный буф-бургиньон? Давайте посмотрим на лучшие из этих французских рецептов зимних блюд. Allons-y!
После долгого и снежного дня приятно провести время с семьей и друзьями за этим блюдом из плавленого сыра, которое довольно легко приготовить дома.
Существует множество комбинаций сыров, которые можно использовать для приготовления фондю, от ребошона до козьего сыра. Вы также можете добавить другие продукты, такие как грибы или томатный соус, для придания аромата.
Подавать с: Белым вином, например, Рислинг из Эльзаса.
Получить рецептЕсли вы любите сыр и картофель, вам понравится тартифлет. Это картофельное блюдо с обильным количеством сыра реблошон и салом из бекона можно быстро и легко приготовить в духовке холодной зимней ночью.
Подавать с: Красным или белым вином и традиционным дижестивом, например, genepi , чтобы запивать его после еды.
Еще одно сырное блюдо родом из французских и швейцарских Альп — раклет.После долгого дня катания на лыжах (даже если вы не катались на лыжах) сядьте и поделитесь раклетом с семьей и друзьями. Раклет — это полутвердый сыр, который традиционно готовят из непастеризованного молока.
Семьи собираются вместе в конце дня и вместе готовят сыр, плавя его, чтобы выложить поверх картофеля и колбасных изделий (соленой ветчины).
Подавать с: Vin de Savoie
Получить рецептБогатый и сочный, французский boeuf bourguignon использовался для долгих часов медленного приготовления мяса и овощей в соках и вине для раскрытия аромата.
В наши дни, однако, классический boeuf bourguignon можно приготовить менее чем за половину времени в кастрюле быстрого приготовления. Идеальное сытное рагу из говядины для зимнего вечера.
Подавать с: Легкое красное вино из Бургундии
Получить рецепт Построенный в 1300-х годах, кассуле происходит из региона Лангедок во Франции. Это аппетитное рагу из бобов, мяса и колбас, которые готовятся на медленном огне в течение нескольких часов.
Раньше на замачивание и приготовление бобов уходили годы, но с этим удобным горшком Instant это одно зимнее блюдо, которое станет большим хитом в холодную зимнюю ночь.
Подавать с: Каор или Бержерак красное вино. Если вы не любите красные, попробуйте белое вино, например, Limoux из Бургундии .
Получить рецептЛегенда гласит, что французский луковый суп стал известен после того, как его подавали герцог Лотарингии (бывший король Польши) и его тесть, французский король Людовик XV.
Один вкус французской королевской семьи и этот ароматный суп с луком стал всемирно известным. Это превосходное французское блюдо, приготовленное до тех пор, пока лук не станет карамелизованным, а затем покрытое тяжелым сыром грюйер, обычно подается в качестве закуски зимой.
Подавать с: Quiche Lorraine и Beaujolais Blanc
Получить рецепт Если вы не любите говядину и предпочитаете альтернативу boeuf bourguignon, классический coq au vin — это то, что вы ищете. Курица, приготовленная на медленном огне с овощами в рагу с винным соусом, чтобы смягчить ее и раскрыть аромат.
Восхитительное блюдо в любое время года, но особенно зимой.
Подавать с: сухим Côtes du Rhone
Получить рецептГратен дофинуа раньше был едой для бедных. Сочетание картофеля и жирных сливок на огне — это простое и сытное блюдо сытно и вкусно.
В наши дни вы можете добавлять в это райское зимнее блюдо такие богатые ингредиенты, как сыр, бекон, свежий шпинат, нарезанный лук и все остальное.
Подавать с: Эльзасское Пино Гри или Кот-д’Экс-ан-Прованс очень красиво.
Получить рецептБудь то Vin Chaud, Glühwein или Glögg, или как бы то ни было, этот классический рецепт глинтвейна — идеальное угощение для Рождества и зимних каникул.В эти морозные зимние ночи нет ничего лучше, чем держать в руках теплую чашку vin chaud .
Вино нагревается, а затем добавляются такие специи, как корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон и сахар.
Подавать с: Песочное печенье или шоколадный торт
Получить рецепт☞ ПОДРОБНЕЕ: Азбука французской кухни (Food Dictionary)
Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !
Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !
Закрепить в PinterestПОДПИСАТЬСЯ на
Ежемесячный бесплатный информационный бюллетень
Подпишитесь на нашу рассылку и получите мой удобный Ведущий список «Лучшие вещи, которые нужно сделать в Париже». В формате контрольного списка, чтобы вы могли носить его с собой в поездке.
Merci!
Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.Ваша бесплатная загрузка будет отправлена вам в ближайшее время.
750 Гуджаратские рецепты, блюда, рецепты еды из Гуджарата
Гуджарати рецепты, блюда | Коллекция 750 гуджаратских рецептов. Гуджарат предлагает разнообразную кухню, которая включает все, от сладостей и закусок до субзи и одноразовых блюд.
Khaman Dhokla
Фарсаны и миштаны особенно популярны в гуджаратской кухне.Это смесь вкуса и в основном вегетарианская.
Рецепты гуджарати таких как Khaman Dhokla, Bhatia Kadhi, Dabeli и Patra имеют неповторимый и уникальный региональный колорит.
Патра, Гуджарати Патра, Алу Вади
Приходите к обеду, и гуджаратцы не хотят довольствоваться чем-либо меньшим, чем сбалансированная еда, которую они с любовью называют комбинацией «Даль Бхаат Ротли Шаак». Но, когда вы спешите, вам на помощь придут такие блюда из одного блюда, как Даль Дхокли.Давайте поговорим о различных аспектах великого гуджаратского тхали.
Даль Дхокли
Обычно он состоит из ротли (роти) / пури, дал / кадхи, шаак (субзи), бхаат (рис), фарсанов с широким ассортиментом чатни, качамбер, домашние атану (соленые огурцы) и, наконец, миштан (сладкий) до конца. трапеза на сладкой ноте.
Чаас, Рецепт пахты, Рецепт соленого чааса
Прием пищи неполный без миски творога или стакана пахты.
Цельнозерновой Роти Чивда
Стопка остатков ротли, ротла, риса или кичди превращается в восхитительные угощения, такие как цельнозерновые роти чивда, вагарело ротла, бхаат на пудла.
Бхаат на пудла (гуджаратский рецепт)
Хрустящий снаружи и жевательный внутри, этот ароматный Кхичди Пакода сделан путем обогащения мунг дал кичди безаном, семенами кунжута и кориандром, превращая это «тесто» в шарики и обжаривая их во фритюре до коричневого цвета и хрустящей корочки.
Хичди Пакодас
Dahiwali Roti — это пикантный завтрак в стиле супа, приготовленный с балансом освежающих ингредиентов, таких как мягкая пахта, сладкий неочищенный пальмовый сахар, порошки специй и, наконец, ароматная темперировка.
Дахивали Роти
В случае крайней необходимости или в настроении съесть что-нибудь острое вместо базового дал-бхаата, этот вкусный Вагхарела Бхаат можно приготовить в мгновение ока из нескольких ингредиентов, которые легко доступны на наших кухонных полках.
Vagharela Bhaat
Чаепитие или Дивали, если кухонные полки не заполнены герметичными контейнерами, хранящими сука-наста (сухие закуски) , это не дом Гуджарати.
Мини Бхакарвади
Чакли, Чивда, Нимки, Шакарпара, Намкин Шакарпара, Хахра и т. Д. — это закуски из банок, которые приходят на помощь, когда наступает голод. Вы даже можете взять их с собой на работу в любое время!
Намкин Шакарпара
Грубый безан, смешанный со специями, чтобы сделать цилиндрические булочки, которые обжариваются во фритюре, чтобы сделать восхитительный Phoolwadi — хрустящая закуска, которая имеет восхитительный вкус с чашкой горячего чая.
Рецепт Пхулвади
Кроме того, фафда / гантия — это другие пикантные закуски, которые являются популярными дополнениями к чаю. Моя бабушка готовит закуски, такие как «Папад Поха», «Сев Мамра», навалом и хранит их в герметичных контейнерах, чтобы мы могли есть их, когда голодны.
Гантиас, гуджаратский рецепт гатхи
Наряду с этим предлагается широкий выбор фарсанов или закусок, приготовленных по разным поводам и для развлечения гостей, а также к чаю в любой обычный день.
Сев Мурмура, Сев Курмура, Сев Мамра
Мягкие, приготовленные на пару дхокла, панки, жареные во фритюре качори, гугра, масала пури, пудла, приготовленная в таве, простые деликатесы, такие как кичу, дабели,… список бесконечен!
Масала Пури (гуджаратский рецепт)
Гуджаратцы — заядлые любители сладкого.
На кухне всегда присутствуют даббы ладду, голпапди или мохантаал.
Гольпапди
Кроме того, по особым случаям подают обильные десерты, такие как Basundi, Shrikhand, Fada ni Lapsi, Doodh Paak. Попробуйте свои силы в специальных миштханах гуджарати и наслаждайтесь с друзьями и семьей!
Лапси, Фада ни Лапси, Гуджаратский десерт из дробленой пшеницы
Гуджарати ШаакPhulka , обильно намазанный топленым маслом / Chapati / Bhakri с текстурой, похожей на печенье — это квинтэссенция большинства гуджаратских блюд, особенно обедов.
Рецепт Пхулки, Индийский рецепт Чапати
Эти лепешки сопровождаются шааком, приготовленным из овощей, особенно местных продуктов, в сочетании с множеством специй, небольшим количеством пальмового сахара или сахара, а иногда и тамаринда.
Бхакри (гуджаратский рецепт)
Эти субзи вызывают щекотку, потому что они верят в баланс вкусов хаташ-меташ (кисло-сладкий), а также могут быть усилены добавлением гуджаратских фарсанов, таких как мутиа, патра и сев.
Ундия
Гуджарати верят в употребление сезонных овощей и готовят сложные блюда, такие как Oondhiya и Panchkutiyu Shaak, с множеством местных овощей и специальными комбинациями специй, чтобы приправить их, что приводит к получению домашних и сытных блюд.
Панчкутию шаак (гуджаратский рецепт)
Сухие субзи обычно сочетаются с бататой (картофелем), чтобы получить восхитительные деликатесы, такие как Kobi Batata Nu Shaak , Tendli Batata nu Shaak, Karela Bateta Nu Shaak .
Коби Батата Ну Шаак
Они даже едят много катола (бобовых). Khatta Moong / Sukha Moong в среду и Rasawala Chana в пятницу — это фиксированное меню в моем доме, и я считаю, что его часто едят в каждой гуджаратской семье.
Khatta Moong
Vaal Ni Dal, Mixed Kathol, Masala Chawli — другие популярные Kathol, которые готовятся на регулярной основе. Сторона Гуджарати Дала, Кхатти Метхи Дала и Кадхи, таких как Бхинда ни Кадхи.
Ваал Ни Дал
А Дапка Кадхи — одни из самых любимых жидких препаратов, облегчающих прием пищи. Посетите наш раздел Gujarati Dal & Kadhi, чтобы узнать больше о деликатесах этого региона.
Дапка Кадхи
Гуджаратские рецепты (блюда), RotisMethi Thepla
Thepla — это популярные гуджаратские лепешки, которые являются важной частью их дорожной сумки с едой, потому что они остаются свежими почти месяц. Их можно оживить, добавив богатые питательными веществами овощи, такие как мети, мули, додхи, чтобы сделать Methi Thepla, Mooli Thepla и Doodhi Thepla.
Мули Тэпла
Кроме того, вы можете добавить муку из нескольких злаков в смесь gehun ka atta и приготовить смесь из нескольких злаков Methi Thepla. Как я уже упоминал ранее, они любят сезонные продукты, будь то овощи или фрукты.
Мультизерновой Methi Thepla
Приходите летом, и большинство домашних хозяйств наслаждаются кери-но-рас (аам-рас) с гарма гарам пури или падвали роти, которые представляют собой настоящие лепешки, приготовленные из пары роти, наслоенных для раскатывания и готовки, чтобы сделать тонкие роти, которые можно приготовить. идеально, не поджаривая их на таве.
Падвали Роти
Кроме того, они делают фаджето, особый вид карри, который изготавливается из мякоти манго с дахи и безана и, наконец, темперируется с ароматическими ингредиентами.
Фаджето
Шрикханд заменен Амракхандом, а холодильник набит Дудх Кери. Баджра-но ротло с рингана но оло, джаггери с сафед махан — это классическое зимнее блюдо Гуджарати. Ротла также можно приготовить из муки джовар или начни, убедитесь, что вы равномерно раскатываете ротлас, чтобы они вздулись.
Заварной крем из манго, Doodh Keri
Их также можно смешать с однородным порошком и приготовить с такими ингредиентами, как лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили, чтобы сделать Wagharelo Rotla, который, безусловно, станет неотразимым блюдом.
Wagharelo Rotla
Чаас удачно называют гуджаратским пивом, так как без него еда неполная. Кроме того, Komal — это еще один освежающий и восхитительный напиток, приготовленный из творога и кокосового молока, слегка приправленного чили.
Komal
Подобно сладкому ласси Пенджаби, Пиюш — это настоящий гуджаратский напиток, приготовленный с использованием шрикханда и пахты, этот густой и сочный напиток просто неотразим!
Пиюш
Гуджаратские рецепты, одно блюдо Утолите голод и поднимите настроение с помощью аппетитных гуджаратских блюд из одного блюда. Кичу — настоящая гуджаратская закуска, мягкая, тающая во рту, имеет успокаивающий вкус и обязательно согреет вашу душу.
Ханди Кичди
Дождь масла и посыпка порошком красного перца чили или коро самбхар усиливают вкус. Это одно блюдо быстро и легко приготовить, обычно его готовят из зерновой муки, такой как рисовая мука или мука из джовара. Попробуйте этот другой вариант Yellow Moong Dal Khichu и наслаждайтесь его горячим.
Смешанный Даль Хандво
Handvo — это традиционный пикантный торт, приготовленный из множества овощей, различных специй и смеси далс / муки.
Mixed Dal Handvo, Moong Dal Handvo, Mixed Vegetable Handvo, Potato Handvo — вот некоторые из разновидностей, которые вы должны попробовать! Ищете роскошный обед, который можно было бы приготовить в мгновение ока после долгого дня? Фада ни Кхичди, приготовленная из питательной дробленой пшеницы и желтого луна-дал, сваренная с овощами и специями, весьма полезна и занимает не более 25 минут.
Fada ni Khichdi
Ek Toap Na Dal Bhaat — еще одно гуджаратское блюдо из риса и дал, приготовленное вместе с овощами и специями.
Эк Тоап На Даль Бхаат (гуджаратский рецепт)
Ужин обычно состоит из простых кичди, приготовленных из дал и риса.
Их можно даже улучшить, заменяя / добавляя овощи, бобовые и различные специи для приготовления различных блюд. Скромный Мунг Дал Кичди, безусловно, моя утешительная еда.
Moong Dal Khichdi
Кхичди ке чаар йар — правильно сказано дахи, папад, кадхи аур ачар! Вместо мун, вы даже можете приготовить Тувар Дал Ни Кичди, Баджру и Мунг Дал Кичди, что не требует особых усилий.Кроме того, популярный катиявади Рам Кичди или королевский Бадшахи Кхичди, питательный Панчамель Кичди — это еще несколько вариантов, которые вы должны попробовать!
Panchamel Khichdi
Давайте откроем для себя еще много таких чудес этой кухни!
Наслаждайтесь нашими рецептами гуджарати | Коллекция 750 гуджаратских рецептов. Другие статьи рецептов гуджарати приведены ниже.
Рецепты гуджаратских напитков
Рецепты сухих закусок в гуджарати
Рецепты гуджаратских фаралов, фараалов
Рецепты гуджаратских завтраков
Рецепты гуджаратских дал / кадхи
Рецепты гуджаратских фарсанов
Гуджаратские рецепты качамбер / чатни / ачаров
Рецепты гуджаратских блюд из гуджарати
Рецепты гуджаратских блюд в гуджарати
Гуджаратский ротли, гуджаратский рецепт тхепла
гуджаратский рецепт шаак сабзи
гуджаратский рецепт сладкого митая
|
Еда в Египте: 13 вкусных блюд и напитков, которые нельзя пропустить
(CNN) — Кухня Египта всегда недооценивалась.Хотя их редко называют среди великих кулинарных культур Средиземноморья или Ближнего Востока, ароматы, встречающиеся на берегах Нила, столь же вкусны — а зачастую и более интригуют — чем традиционные кулинары Ливана, Турции или Греции. Египетская кухня может напоминать кухню других стран Ближнего Востока, но часто с уникальными особенностями и ароматами.
Emeco Travel-ETPB
В последующие столетия местная еда использовала ингредиенты и методы приготовления всех тех, кто бродил по Египту — греков и римлян, арабов и османов, французов и британцев.
«Большая часть кухни Египта похожа на кухню других стран Ближнего Востока», — говорит Дина Эльдаеф, автор книги «Вкус Египта: домашняя кухня» с Ближнего Востока, которая скоро будет опубликована » Египетские ароматы: 50 рецептов ».Что отличает египетскую кухню, так это то, что эти блюда часто готовятся из разных ингредиентов и вкусов.
Считается, что фалафель возник в Египте.
Emeco Travel-ETPB
«Ярким примером является фалафель.Сейчас его едят и во всем западном мире, его часто готовят из нута. В Египте часто можно найти фалафель, приготовленный исключительно из сушеных бобов. Благодаря добавлению свежей петрушки, зеленого лука и лука-порея он имеет больше влаги и более насыщенный зеленый цвет ».
И еще можно попробовать блюда, которые подавали в древние времена.
« Одно из национальных блюд Египта — суп молохия. — говорит Эльдаеф. — Говорят, что блюдо изображено на гробницах как еда, достаточная только для фараона.За прошедшие столетия он стал популярным во всем Египте и широко используется в домашних условиях, а также в традиционных египетских ресторанах ».
Египтяне давно думали, что их еда недооценена по сравнению с другими кухнями Ближнего Востока.
Судя по популярности ее книг, кулинария Эльдаеф думает, что ситуация изменилась.
«Я согласен с тем, что египетская кухня не так популярна, как другие кухни. Но я определенно чувствую, что настанет его время сиять, поскольку оно постепенно становится все более и более доступным.»
Читайте дальше, чтобы узнать больше об удивительном множестве деликатесов Египта и ресторанах, которые подают эти блюда, когда вы туда путешествуете.Шакшука
Любимое блюдо из яиц в Египте?
Emeco Travel-ETPB
Александрия — это рассадник этого вкусного блюда для завтрака, состоящий из яиц-пашот, томатного соуса, перца и чеснока, который лучше всего подавать в прохладном прибрежном кафе или на балконе отеля с видом на Средиземное море.
Молохия
Этот зеленый суп получил свой отличительный цвет от окончательно нарезанных кубиками листьев мальвы, приготовленных в каком-то мясном или морепродуктовом бульоне и приправленных различными специями, включая кориандр и чеснок. Часто подается с рисом.
Где поесть: Fasahet Somaya , 10 Hoda Shaarawy, Bab Al Louq, Abdeen, Cairo.Fattah
Любимое блюдо в Нубии, фатта часто подается во время особых семейных праздников, а также во время мусульманских и христианских праздников, но теперь его можно найти в меню ресторанов по всему Верхнему Египту.Рис, говядина, яйца и жареный хлеб — основные ингредиенты этого тушеного блюда.
Кебда
Кебда, приготовленная на гриле, или печень, можно подавать в бутербродах или отдельно в качестве закуски или основного блюда.
Emeco Travel-ETPB
Печень на гриле (куриная или говяжья) в Египте подают несколькими разными способами — в качестве основного ингредиента сэндвичей или в качестве закуски или основного блюда. Александрийский стиль (кебда эскандарани) можно приправить многочисленными специями и порошками, тахини или соусом хумус, хлебом балади, жареным или жареным сыром и солеными огурцами в качестве возможных гарниров.
Где поесть: Открытые кафе Studio Misr на острове Замалек или в парке Аль Азхар в Каире.
Mahshi
Баклажаны, болгарский перец, кабачки, капуста, листья помидора или винограда, фаршированные мясным фаршем и рисом, приправленные разными специями и часто приготовленные в бульоне из баранины, говядины или курицы с лимонным соком. Дина Эльдаев говорит, что голубцы (махши вара энаб) — одно из ее любимых египетских блюд на все времена.
Ta’ameya (фалафель)
Хотя фалафель встречается по всему восточному Средиземноморью и на Ближнем Востоке, многие гурманы заявляют, что лучшие из них находятся в Египте, особенно в ресторанах, кафе и уличных киосках Каира. Жареные во фритюре шарики, приготовленные из бобов в Египте и из нута в других частях региона, таамея (если использовать его египетское название), скорее всего, родилась в Древнем Египте.
Кошары
Кошары, полноуглеводная комфортная еда на зиму.
Emeco Travel-ETPB
Одно из самых популярных блюд Египта — это насыщенная углеводами комбинация макарон, риса и фасоли, приправленная помидорами, луком, чесноком и всем остальным, что хочет добавить шеф-повар. С острым соусом, Кошари считается вегетарианским и веганским, если он приготовлен на растительном масле.
Где поесть: Ресторан Сарая в Old Cataract Hotel в Асуане или в одном из 10 филиалов Koshary Sayed Hanafi в Каире.Baba Ghanouj
Это традиционное блюдо готовится из протертых на гриле баклажанов, приправленных петрушкой, тмином и лимонным соком, а также солью и перцем.
Где поесть: Abou el Sid ресторанов в Александрии или Каире.
Samak
Samak в переводе с египетского означает «рыба».»Учитывая тот факт, что страна зажата между Средиземным и Красным морями, во многих прибрежных городах Египта вы найдете морепродукты, приготовленные самыми разными способами. Среди наиболее популярных ресторанных рыб — дениз (морской лещ).
Gebna
Сливочная гебна (белый сыр) и сладкий арбуз — одно из лучших сочетаний летних блюд.
Emeco Travel-ETPB
Одна из самых удивительных черт египетской кухни — это разнообразие сыров, традиция, уходящая корнями во времена фараонов. .Одна из самых популярных летних закусок в стране — гэбна ве батех, охлаждающая смесь белого сыра и арбуза.
Где поесть: Во многих египетских ресторанах сыр подают как часть своих тарелок мезе (небольших блюд) или закусок.
Конафа
Египет щеголяет изумительным выбором десертов и сладких закусок. Тем не менее, конафа, вероятно, самый любимый. Блюдо вращается вокруг тонкого, похожего на лапшу теста, пропитанного сиропом, начиненного сливочным сыром и часто покрытого орехами.
Shai (Чай)
От чайных и остановок грузовиков до сувенирных магазинов, парусных лодок Felucca и корпоративных залов заседаний — национальный напиток Египта можно найти практически везде. Подается с обильным количеством сахара, есть два основных сорта — золотой кошарий на севере (часто подается с мятой) и темный сайиди на юге, а также широкий выбор травяных чаев.
Соки
В стране, расположенной на краю Сахары, всегда уделялось большое внимание сохранению прохлады и гидратации.И за тысячелетия Египет разработал широкий спектр фруктовых, цветочных и бобовых напитков для выполнения этой задачи. Среди его множества экзотических возлияния соки тамаринда, рожкового дерева, думы, гибискуса и орхидеи.
Где выпить: City Drink (два места) в Каире, ресторан Solaih Nubian в Асуане или ресторан Sofra в Луксоре.
Еда 1700-х
Век набухающих городов
В 18 веке английская жизнь начала порождать неистовый материализм, подпитываемый деньгами, который мы знакомы сегодня.По мере того как помещики изгоняли крестьян с их земель, освобождая возможности для коммерческого земледелия, наступала промышленная революция. В результате произошли огромные перемещения населения, так как огромное количество людей переехало из сельской местности в города. Города разрастались, расширяясь, чтобы включить в себя как ветхие трущобы, так и элегантные новые виды. В Британии развивалась культура потребления, и городская жизнь кипела от активности. Сверкающие магазины, рыночные прилавки, торговля скотом, кукольные представления, собачьи бои, пижоны, проститутки и карманники — все было набито на улицах.Уличные торговцы продавали все, от измельчения ножницами и спичек до апельсинов, горячих имбирных пряников и песен о любви. Это была эпоха азартных игр как в больших (на фондовом рынке), так и в малых (в играх в домино или петушиных боях). В результате состояния часто делались и терялись в мгновение ока.
Технологии
Это был век великих технологических инноваций, и деятельность кухни пострадала не меньше, чем общество в целом. Из листового проката производились улучшенная кухонная утварь, превосходные колосниковые решетки и современные новинки, такие как заводной вертел.Раньше скот убивали в начале зимы, когда заканчивались корма. Поэтому мясо нужно было солить, чтобы оно сохранялось в зимние месяцы. Однако в 18 веке англичане внедрили новые методы зимнего кормления, благодаря которым свежее мясо было доступно круглый год. Улучшенные семена из Голландии принесли в Англию новые сорта фруктов и овощей, в то время как улучшенный транспорт позволил доставить рыбу вглубь суши свежей из моря, а региональные продукты, такие как сыр чеддер, можно было употреблять по всей стране.
Английские фавориты и ароматы из-за границы
Хотя аристократия вигов нанимала французских поваров, многочисленным слоям среднего населения Англии нравилось их простое, простое блюдо: жаркое и вареное мясо, пироги и пудинги. Ростбиф стал частью построения британской национальной идентичности в противовес изысканным соусам Франции. Изобретение в конце 17 века муслиновой ткани для варки на пару подпитало страсть Англии к пудингам — раньше повару приходилось добывать свежие кишки животных, чтобы готовить пудинг на пару.А у англичан был огромный аппетит к пудингам, будь то с начинкой из мяса или дичи, или сочился маслом или заварным кремом.
В то время как бедняки все больше зависели от хлеба и пирожных, богатые наслаждались такими деликатесами, как вермишель и макароны из Италии, карри, рис для плова и маринованные огурцы из манго из Индии и даже черепаший суп, содержащий только что импортированных черепах из Вест-Индии. Они выращивали экзотические фрукты в своих теплицах и держали мороженое в своих ледниках.
Спиртные напитки, такие как джин и бренди, были чрезвычайно популярны.
Indulgence
В начале века правительство оказало огромную финансовую поддержку винокуренной промышленности, осознав, что производство спиртных напитков является решением проблемы излишков кукурузы. Духи приносили огромную прибыль, и их производили в изобилии. Следовательно, они были очень дешевыми, и по мере того как магазины с джином и бренди распространялись, как сыпь, по бедным районам городов, заболеваемость алкоголизмом среди мужчин, женщин и даже детей стала ужасающе высокой.
Эта эпоха потворства своим слабостям привела к повсеместным проблемам со здоровьем, с высокой заболеваемостью подагрой, диабетом, болезнями сердца и печени. И многие продукты были тайно или невольно приготовлены из ядовитых ингредиентов. Соленья делали зелеными, конфеты — разноцветными, а сырную корку — красной, и все это с использованием меди и свинца. Перец смешивали с подметанием пола, чтобы увеличить его объем, а квасцы (токсичная минеральная соль) сделали хлеб белее. Даже медные и латунные сковороды были опасны — при смешивании с кислой пищей они производили ядовитый слой зелени.
Кулинарные книги
В течение этого периода продавцы книг выпускали популярные книги рецептов, полностью осознавая коммерческую жизнеспособность рецептов, связанных с престижными поварами. К сожалению, многие книги были собраны шарлатанами, зарабатывающими деньги, которые просто украли свои материалы из существующих публикаций.
С ростом среднего класса в течение 18 века возрастал спрос на книги, призванные избавить хозяйку дома от утомительной обязанности наставлять своих кухонных прислуг.Поэтому книги рецептов, такие как «Искусство кулинарии», были адресованы скорее слугам, чем хозяйке, и были написаны простым и доступным языком.
Узнать больше
Средневековая еда
Еда 1500-х
Еда 1600-х
Еда 1800-х
9000 Рецепты Icing5 900 Royal
Вы знаете эти модные штаны с печеньем, которые выглядят так, будто их украшали феи Pinterest? Те, на которые невозможно красиво смотреть, и вы (почти) чувствуете себя виноватым, съев их?
Ага, это печенье украшено королевской глазурью!
И я здесь, чтобы сказать вам, что даже ВЫ можете приготовить великолепное печенье, которое поразит вашу семью, друзей, коллег и совершенно незнакомых людей в Интернете. Вот как приготовить лучшую королевскую глазурь для украшения печенья.
Что такое королевская глазурь?
Королевская глазурь — это декоративная твердая белая глазурь, состоящая из яичных белков, сахарной пудры и некоторых ароматизаторов и красителей . Вот и все. Его очень легко сделать, но есть некоторые довольно специфические вещи, которые вам нужно знать о его изготовлении и использовании.
Лучшие яичные белки для использования
Есть три основных способа сделать королевскую глазурь:
- Использование сырых яичных белков
- Использование порошка яичного белка
- Использование порошка безе
Традиционная королевская глазурь использует в качестве ингредиента обычные сырые яичные белки, но в настоящее время это не рекомендуется из-за возможности заражения сальмонеллой и других патогенов, которые могут встречаться в сырых яйцах.
Но пастеризованных сырых яичных белков легко доступны почти во всех продуктовых магазинах, и это ингредиент, который я использую в этом рецепте. Просто поищите коробку рядом с местом, где вы покупаете яйца. Картонные коробки выглядят как литр или пинта пополам, но на самом деле это яичные белки. Эти яичные белки были нагреты до такой степени, что уничтожили все бактерии, но недостаточно для приготовления яиц, и их можно безопасно использовать для приготовления королевской глазури.
Ирвин ЛинА как насчет порошка яичного белка или порошка безе?
Порошок яичного белка и безе можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.В этом рецепте вы можете заменить яичные белки:
- Порошок яичного белка: Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить эквивалент трех яичных белков. Убедитесь, что порошок полностью увлажнен, взбивая его в течение пяти минут. Следуйте этому рецепту, как написано.
- Порошок безе : Порошок безе фактически состоит из порошка яичного белка, сахара и стабилизатора, такого как кукурузный крахмал.
Смешайте три столовые ложки порошка безе и пять столовых ложек теплой воды.Взбивайте около пяти минут, чтобы порошок полностью увлажнил, затем действуйте согласно рецепту.
Как сделать блестящую белую глазурь
Базовый цвет королевской глазури после ее изготовления — белый. Но этот белый цвет может быть больше похожим на бежево-белый цвет яичной скорлупы, чем на ярко-белый. Это связано с тем, что чистый экстракт ванили темно-коричневого цвета и придает финальный оттенок глазури.
Обычно это не проблема, но если вы хотите сделать яркую, совершенно белую глазурь, сделайте следующее:
- Используйте прозрачный экстракт ванили, или другой прозрачный экстракт для ароматизации (например, мяту или лимон).
- Не забудьте также использовать обычную сахарную пудру . Органическую сахарную пудру часто делают из выпаренного тростникового сахара, в котором остались примеси, в результате чего получается слегка бежевый цвет.
Обычная сахарная пудра была обработана таким образом, что она имеет белый цвет.
- Наконец, вы действительно можете купить профессиональный белый или ярко-белый пищевой краситель. Это поможет скрасить глазурь! Белый пищевой краситель также является отличным способом сделать настоящую белую глазурь из сливочного крема, которая часто немного не совсем белая из-за масла в ней.
Как раскрасить королевскую глазурь
Я предпочитаю окрашивать королевскую глазурь — это профессиональный гелевый пищевой краситель . Это интенсивный краситель в форме геля, который не сильно разбавляет глазурь. Для получения яркого цвета часто достаточно одной или двух капель.
К сожалению, в большинстве продуктовых магазинов нет гелевого пищевого красителя, но вы можете легко найти его в магазинах товаров для рукоделия, таких как Michael’s, а также в Интернете.
Во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом можно найти гелевый краситель Betty Crocker, который не так разбавляет глазурь, как жидкий пищевой краситель. Но гель-краситель Betty Crocker не такой интенсивный, как профессиональный краситель, поэтому вам нужно использовать его больше. Я заметила, что для получения такого же яркого цвета, которого я хочу, мне нужно использовать много геля Betty Crocker, который немного разбавляет мою глазурь. Так что имейте это в виду.
Да, вы можете использовать обычный жидкий пищевой краситель в королевской глазури , но имейте в виду, что вам часто нужно использовать его много, чтобы получить такой же интенсивный цвет. Поэтому убедитесь, что глазурь густая, прежде чем добавлять краситель, и вы можете протестировать глазурь после добавления красителя.
Следует отметить, что глазурь Royal имеет тенденцию немного темнеть после высыхания. Так что имейте это в виду. Потемнение будет зависеть от типа пищевого красителя и цвета, который вы используете. Если это вызывает беспокойство, вы можете приготовить королевскую глазурь накануне, а затем оставить на ночь в холодильнике. Цвет глазури станет более насыщенным и даст лучшее представление о том, как будет выглядеть конечный продукт.
Искусственные и натуральные красители
Большинство натуральных красителей не подходят для выпечки, поскольку высокая температура разрушает красители.Но с королевской глазурью это не проблема! В настоящее время на рынке имеется ряд пищевых красителей на натуральной основе. Имейте в виду, что цвета могут быть не такими яркими, как у искусственных (я считаю, что цвета более пастельные). Цвета на натуральной основе также имеют тенденцию блекнуть через несколько дней, поэтому не забудьте сразу же подать печенье!
Оборудование, необходимое для королевской глазури
Невозможно обойтись без специального оборудования для украшения печенья. Тем не менее, большую часть оборудования легко найти в Интернете или в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом (см. Раздел, где вы найдете посыпку и цветной сахар).При этом почти все оборудование относительно дешево и его легко хранить!
- Наконечники для труб: Наконечники для круглых труб бывают разных размеров, от №1 и выше.
Чем больше число, тем больше отверстие. Я обычно использую совет №4 для супер-основных форм, таких как круг или квадрат, и наконечник №3 для большинства других форм. Я могу выбрать №2, если я выполняю более сложную работу, или №1, если я действительно хочу уточнить детали.
- Муфта: Муфта — это пластмассовый винт, который позволяет менять наконечники.Если вы думаете, что будете менять наконечники в процессе обледенения, используйте соединитель
- Пакеты для трубок: Мне нравится использовать прозрачные пластиковые одноразовые пакеты, потому что тогда я могу видеть точный цвет, который использую.
Трубопровод против затопления Royal Icing
Есть много способов украсить королевскую глазурь. Два основных способа использования — это трубопровод и заливка , оба из которых зависят от толщины обледенения. Для труб вам нужна более густая глазурь, а для заливки — более тонкая.
- Трубка — это именно то, на что это похоже: вы наносите глазурь из кондитерского мешка на печенье тонкой линией.
Это для «прорисовки» декора или выделения большой площади, которую вы будете покрывать глазурью. Для этой техники вам понадобится немного более густая глазурь, для большего контроля.
- Flooding так же наглядно, как и звучит. Этот метод заключается в заполнении области трубопровода более тонкой глазурью и ее покрывании ровным цветом.
Думайте об этом как о книжке-раскраске: сначала вы очерчиваете область, которую хотите раскрасить (с окантовкой), затем вы полностью раскрашиваете область (с заливкой).
Поскольку трудно получить один и тот же оттенок цветной глазури между двумя партиями, рекомендуется начинать с одноцветной глазури и разделять ее пополам.
Есть и более сложные техники декорирования. Ознакомьтесь с ними ЗДЕСЬ.
- СОВЕТ: Если вы новичок в королевской глазури, я настоятельно рекомендую сначала испечь и украсить большое печенье (вместо меньшего или изящной формы).
Чем больше поверхность, тем меньше требуется «детальной» работы.Вы можете почувствовать, как глазурь действует на больших поверхностях, и будете более удовлетворены результатом.
Лучшая консистенция для королевской глазури для трубопроводов
Консистенция королевской глазури должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, когда вы вынимаете ее из пакета для глазури, но не настолько толстой, чтобы она не прилипала к самому печенью и не ломалась, когда вы его выдавливаете. Я слышал разные сравнения с точки зрения консистенции, но обычно я стремлюсь к зубной пасте.Не волнуйтесь, это похоже на узкое окно, но с ним есть свобода действий!
Приведенный ниже рецепт должен дать вам приличную консистенцию для королевской глазури. Когда вы вытаскиваете венчик или взбиватель из миксера, когда глазурь падает в миску, вы все равно должны видеть полоски глазури на поверхности в течение добрых восьми-десяти секунд, прежде чем она снова растает в лужице глазури. . Если он больше, вам следует разбавить глазурь небольшим количеством воды (попробуйте по одной чайной ложке за раз), а если она слишком жидкая, просеивайте по одной столовой ложке сахарной пудры за раз.
Помните, что если вы добавите пищевой краситель в глазурь, в зависимости от того, какой пищевой краситель, вы будете разбавлять глазурь им. Так что поначалу всегда хочется большего.
Как только глазурь достигнет нужной толщины, налейте половину глазури в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или муфтой.
- СОВЕТ! Самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в поллитровый стакан, а затем перевернуть верхнюю часть пакета по бокам стакана, создавая «манжеты».Затем вылейте глазурь примерно на 1/3 от объема, затем потяните вверх стороны пакета, закрутите и закройте его завязкой. Это предотвратит обратное стекание глазури и ее попадание на ваши руки.
Лучшая консистенция для заливки королевской глазурью
Вторую половину цветной королевской глазури переложите в миску. Разбавьте глазурь в миске до густоты. Вот как:
- Добавьте немного воды в глазурь, по чайной ложке за раз, пока не получите консистенцию клея, который медленно течет.
- Выложите ложкой немного глазури и дайте ей стечь на глазурь в миске. Морось должна оставаться на поверхности, а затем через две-три секунды снова растаять. Если он сразу исчезнет, ваша глазурь слишком жидкая.
Как сделать трубку Royal Icing
Если вы никогда раньше не использовали королевскую глазурь, практика поможет вам достичь совершенства! Я всегда наношу немного глазури на кусок пергаментной бумаги и делаю завитки и линии, чтобы убедиться, что я чувствую глазурь, давление, которое мне нужно, и снова повторяю движения.
Вы обнаружите, что если вы будете работать немного над поверхностью и думать о глазури как о «веревке», которая падает из кондитерского мешка, у вас будет меньше встряхиваний, и глазурь будет выглядеть более органично. Чем ближе вы к поверхности, тем больше у вас контроля, но и тем больше будет проявлений колебаний! По мере того, как вы набираетесь опыта, вы будете естественно двигаться вверх и вниз для большего или меньшего контроля и потока.
Нанесите на бумагу нужный дизайн или просто прыгните вперед и нанесите его на само печенье!
Как затопить королевской глазурью
Начните с нанесения обледенения по контуру области, которую вы хотите заполнить или «залить».Этот контур действует как барьер или стена для обледенения. Затем заполните область более тонкой глазурью.
Многие люди используют отжимные трубки и бутылки для заливки глазури, но я склонен не принимать во внимание меры предосторожности и просто ложечкой раздуваю глазурь! Да, я аккуратно ложу глазурь в эту область, а затем кончиком ложки аккуратно проталкиваю глазурь. Как только большая часть площади обработана, я использую зубочистку и вытягиваю глазурь, чтобы заполнить углы.
Но если вы более конкретны или хотите заполнить подробные области, я определенно рекомендую бутылку для выжимания.
Ирвин ЛинОсновные идеи украшения
Вы можете изучить множество королевских техник обледенения, но даже с простой обвязкой и заливкой вы можете сделать целый ряд украшений. Вот несколько идей:
- Обведите сложные узоры и узоры кантом.
- Залейте печенье целиком, затем добавьте сверху посыпку или маленькие леденцы.
- Залейте печенье целиком, дайте ему высохнуть, а затем нанесите на них маркеры пищевого красителя, которые можно купить в ремесленных мастерских.
- Обведите узоры и залейте часть узора заливкой. Подумайте о шахматных досках или узорах аргайл.
ИЩЕТЕ ЕЩЕ ИДЕЙ? 6 способов украсить печенье королевской глазурью
Можно ли хранить королевскую глазурь?
Королевская глазурь сразу начинает сохнуть и становиться коркой на воздухе. Чем гуще глазурь, тем быстрее она сохнет! Я немедленно накрываю любую миску полиэтиленовой пленкой или помещаю глазурь в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.
Королевская глазурь хранится в холодильнике до двух недель, так что вы сможете приготовить королевскую глазурь заранее! Просто храните всю королевскую глазурь в герметичных контейнерах. Если у вас уже есть королевская глазурь в кондитерской сумке, просто поместите ее в морозильную сумку на молнии. Некоторые даже помещают зубочистку в наконечник кант, прежде чем положить его в пакет с застежкой-молнией, чтобы попытаться еще больше запечатать глазурь.
Как хранить украшенные файлы cookie
Печенье, украшенное королевской глазурью, перед хранением необходимо полностью высохнуть.Я предпочитаю выделить как минимум двухчасовой период для сушки. Также полезно обдувать печенье легким веером, чтобы глазурь полностью затвердела. Но вы также можете оставить печенье на ночь на столешнице или кухонном столе, чтобы убедиться, что оно полностью высохло.
После высыхания поместите их в герметичный контейнер, положив между слоями кусок пергамента или вощеной бумаги. Их следует хранить при комнатной температуре до пяти дней.
Я не рекомендую замораживать печенье с королевской глазурью. Цвета имеют тенденцию растекаться на печенье при оттаивании из-за конденсации.
Попробуйте королевскую глазурь на этих печеньях!
Сохрани этоПо этому рецепту хватит на основные украшения для одной партии сахарного печенья. Если вы планируете более сложные украшения, рекомендуем удвоить этот рецепт.
- Для основного обледенения:
- 3 унции (6 столовых ложек или 3 больших) пастеризованных яичных белков
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или другого ароматизированного экстракта
- 4 стакана (460 г) сахарной пудры
- До финиша:
- Пищевой краситель на ваш выбор
- Дополнительная сахарная пудра для загустения глазури
- Вода для разжижения глазури
- Брызгает
Смешайте яйцо и ваниль
В чашу миксера, оснащенную насадкой для венчика (или используя чашу и венчик), добавьте яичные белки и ванильный экстракт.Смешайте на средней скорости, пока не начнет пениться, примерно от 15 до 20 секунд.
Добавьте сахарную пудру
Просейте 1 стакан сахарной пудры над яичным белком. Не пропускайте просеивание, поскольку сахарная пудра имеет свойство комковаться! Перемешивайте на средней скорости, пока сахар не впитается. Возможно, вам придется соскоблить стенки миски, чтобы вся сахарная пудра растворилась в жидкости.
Повторите еще 3 раза, просеивая по 1 стакану сахарной пудры и соскребая со всех сторон, чтобы убедиться, что вся сахарная пудра попала в глазурь.
Ирвин Лин Ирвин ЛинИспытание обледенения на толщину
Поднимите венчик и проверьте, сколько времени нужно, чтобы нить глазури исчезла с поверхности глазури. Вам нужно от 8 до 10 секунд для согласования трубопровода. Если он недостаточно густой, просейте 1 столовую ложку сахарной пудры в глазурь и перемешайте, повторяя, пока не получите нужную густоту.
Ирвин ЛинЦвет глазурь
Если используется глазурь разных цветов, разделите глазурь по мискам, а затем добавьте в каждую миску отдельные пищевые красители.
Проверьте толщину и добавьте больше просеянной сахарной пудры, если необходимо для трубопровода, или разбавьте, если необходимо, водой для заливки.
Для заливки слейте немного глазури и дайте ей стечь на глазурь в миске. Дождь должен оставаться на поверхности, а затем через 2–3 секунды снова растает. Если он сразу же исчезнет, ваша глазурь слишком тонкая, и вам следует просеять больше сахарной пудры.
Ирвин Лин Ирвин ЛинУкрасьте печенье
Переложите глазурь в кондитерский мешок с наконечником №3 или меньше.Нанесите на печенье контуры или украшения. При желании воспользуйтесь обледенением, чтобы заполнить пустоты.
Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин ЛинДать печенье высохнуть
Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением, по крайней мере, 2 часа при легком обдува печенья вентилятором или на ночь. Храните печенье между пергаментами в герметичном контейнере до 5 дней.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.