что можно вырастить в средней полосе

Десятки оттенков мякоти,  от черно-фиолетового до нежно-розового — можно встретить у цветного картофеля. Давно известно о полезных свойствах этой культуры. Цветной картофель содержит в больших количествах растительные гликозиды, каротиноиды и антоцианы  – те же вещества, которые окрашивают чернику, черную смородину, свеклу. Они важны для хорошего  зрения, здоровья кожи, иммунитета и замедляют старение. А главное – в отличие от обычного картофеля, цветной не запрещен для тех, кто худеет и для диабетиков. Его можно есть и не опасаться за показатели сахара в крови. Чем сильнее окрашены клубни, тем полезнее сорт. 

 

Сорта на выбор

 

Покупая американский или европейский сорт, нужно быть готовым к тому, что значительная часть урожая пострадает от фитофторы и вирусов, если лето будет холодным или дождливым. Над сортами для Средней полосы уже давно трудятся российские селекционеры, и наши сорта более устойчивы.  

 

Картофель с цветной мякотью часть имеет темную кожуру, что затрудняет уборку клубней. Поэтому селекционеры трудятся над решением этой проблемы, и уже созданы сорта с пестрой кожурой и красной или фиолетовой мякотью. 

 

Из отечественных сортов особенно хорош Фиолетовый, с высоким содержанием антоцианов – как раз его можно употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Клубни овальные, средней величины, окраска кожуры и мякоти ярко-фиолетовая. Он устойчив к раку, среднеустойчив к фитофторе, имеет отличный вкус и лежит до весны. Фиолетовый не теряет цвета мякоти во время варки, особенно в мундире.  Другие сорта российской селекции: Ермак, Метеор, Сирень, Черный принц.  

 

Самые известные цветные сорта картофеля зарубежной селекции:

 

• Апач  (Apache). Клубни красные, с кремовыми пятнами, округлой формы. Картофель запекают неочищенным, порезав на дольки: горячая мякоть имеет насыщенный орехово-каштановый аромат.
• Голубой Дунай, Blue Danube. Среднеранний столовый сорт, с фиолетовой окраской кожуры и белой мякотью. Способен адаптироваться к любым почвам и климату. Устойчив к засухе, механическим повреждениям, а также большинству заболеваний картофеля. 
• Индиго. Сорт с фиолетовой мякотью и правильной формой клубней. Устойчив к картофельной нематоде. Содержание витамина С втрое выше, чем у обычного картофеля. Используется для приготовления гарниров, пригоден к переработке на чипсы.
• Шведский фиолетовый, Blue of Sweden. Кожура очень темная, мякоть фиолетовая. Сорт среднепоздний, устойчив к болезням. Хорошо хранится.
• Улыбка ночи. Кожура сине-фиолетовая, с желтыми пятнами вокруг глазков. Окраска мякоти также двухцветная – бело-синяя. Сорт среднеспелый, с хорошей урожайностью и лежкостью при хранении.

 

Особенности выращивания

 

Большинство сортов не слишком устойчиво к грибковым заболеваниям. Перед посадкой рекомендуется обработать клубни раствором биопрепарата «Фитоспорин-М» (разведенным в пропорции 1 ст. ложка на 10 л воды). В остальном агротехника картофеля такая же, как у привычных сортов. Сажать нужно в лунки на расстояние 30 см,  70 см между рядами. Поливать 2-3 раза за лето. Дважды за сезон окучить, первый раз – когда молодые растения достигли 5-10 см в высоту, второй –  по достижении стеблей высоты в 15-20 см и появлении бутонов. Цветной картофель любит удобрение, поэтому при посадке на дно ямки кидают горсть компоста и щедрую щепоть комплексного минерального удобрения. Этот простой прием  увеличит урожайность на 10-20%.

 

Полив и небольшая прополка – все, что будет нужно вашей грядке в дальнейшем. Когда начнется цветение, можно аккуратно рукой в перчатке подкопать куст сбоку и выбрать несколько клубней к столу. Получившуюся ямку не забывайте аккуратно засыпать, и куст продолжит активный рост.

 

Как готовить цветную картошку?

 

Точно также, как и обычную: варить в мундире, жарить, запекать и готовить пюре. В отличие от традиционной картошки, цветная варится немного быстрее, воду обязательно подсаливают, иначе клубни побледнеют.  Цвет готового блюда может быть очень необычным: от ярко-василькового до нежно-розового. К сожалению. эти цветовые комбинации нередко вызывают недоверие у детей и старших членов семьи. Но зато гости будут в восторге.

 

Читайте также:

 

• Овощи, фрукты или ягоды: что выращивать малому органическому фермеру
• Картофель цвета индиго
• Можно ли победить нематоду картофеля
• Топ 10 экзотических овощей и фруктов, которые можно вырастить в вашем саду

Сорта картофеля с цветной мякотью

Вкусный и питательный картофель с цветной мякотью не только накормит всю вашу семью, но и подарит здоровье
 
В мире сейчас выращивается около 5000 сортов картофеля самых разных цветов, форм и размеров. Но в нашей стране картофель с цветными клубнями по достоинству оценили сравнительно недавно.
 
Антиоксидантные свойства картофеля с цветной мякотью не уступают показателям самых полезных овощей (брокколи, перца, томатов), а то и превышают их.
 
Кто первый?
В России селекцией разноцветных диетических сортов картофеля занялись в 2007–2008 гг. Ведется она традиционным способом, путем скрещивания.
 
В 2008 г. экспедиция Всероссийского Института Растениеводства привезла из Перу, Боливии и Чили очень ценную коллекцию для этой цели в дополнение к тому, что уже имелось в институте.
 
С разноцветным картофелем работают не только институты европейской части России, но также на Урале и в Сибири.
 
Чем хорош цветной картофель?
Пигменты, придающие картофельной мякоти фиолетовый, синий, красный, оранжевый или желтый цвет, называются антоцианами. Это сильные антиоксиданты, очень важные для здоровья современного человека.
 
Попадая в человеческий организм, антоцианы препятствуют злокачественному перерождению клеток под воздействием ультрафиолетовых лучей и ионизирующей радиации и уменьшают накопление радионуклидов в организме. Для поддержания здоровья диетологи советуют ежедневно употреблять в пищу антоцианы в количестве 2,5 мг на 1 кг массы тела.

По биологическим эффектам антоцианы похожи на витамин Р: оказывают противоотечное и бактерицидное действие, укрепляют стенки капилляров, улучшают строение соединительной ткани (волокон и клеток).
 
Сейчас очень много фармацевтических препаратов, содержащих эти полезные вещества. Но все же наибольшую пользу для организма приносят те элементы, которые поступают естественным путем – из продуктов питания.
 
Чаще всего антоцианы встречаются в ягодах (черника, голубика, клюква, малина, вишня, виноград и др.) и некоторых овощах (баклажан, томат, красный перец, редис, репа). Однако все перечисленное не находится на нашем столе ежедневно, чего не скажешь о картофеле. Этот продукт мы потребляем намного чаще других. Поэтому так важно иметь выбор сортов с разноцветной мякотью и уметь их правильно приготовить.
 
Сорта цветного картофеля
Цветной картофель особенно популярен в Америке и Германии. Вителотте, Шетланд Блэк, Линцер Блау, Конго, Бора Вэлли – всех известных иностранных сортов не перечесть!
 
В Госреестр России внесен пока только один сорт с фиолетовой мякотью. Он так и называется – Фиолетовый. Сорт среднеспелый, масса округло-овальных клубней достигает 70–80 г, содержание крахмала 12–13%, лежкость хорошая. Устойчив к раку, среднеустойчив к фитофторе, восприимчив к картофельной нематоде. Урожайность средняя, зависит от условий выращивания.
 
Проходят оценку сорта картофеля с цветной мякотью в Казахстане, Беларуси, Украине, в Екатеринбурге, Омске, Томской области. Видимо, в ближайшие годы Госреестр пополнится отечественными диетическими сортами. А пока на наших рынках чистосортный цветной картофель найти трудно.
 
Кулинарные секреты
Антоцианы легко растворяются в воде. Поэтому чтобы картофель при приготовлении не потерял своего цвета, нужно знать некоторые кулинарные секреты.

Фото: Отварной цветной картофель 

Цветные клубни советуют варить 15–20 минут в подсоленной воде. Благодаря соли клубни меньше развариваются, а значит, площадь соприкосновения окрашенных частей с водой будет меньше. Следовательно, меньше антоциана перейдет в раствор.
 
Другой момент – время варки. Не стоит его затягивать. Чем дольше картофель находится в воде, тем сильнее он обесцвечивается.
 
Пусть цветные клубни сохраняют нам память, молодость и сердце, а уж придумать из них блюда мы с вами сумеем. Была бы картошка!

Справочник по сортам картофеля — настоящий овощ

Картофель — чудесная и древняя еда; существует более 5000 различных сортов! Первоначально выращиваемый в высокогорьях Анд тысячи лет назад, картофель попал в Европу и Азиатско-Тихоокеанский регион из Южной Америки вместе с испанскими конкистадорами и с тех пор получил широкое распространение во всем мире.

От жареного до вареного, от жареного до пюре – существует множество способов их приготовления, и они считаются одним из основных продуктов на каждой кухне. Мы составили краткое руководство, которое поможет вам разобраться во всем этом, и надеемся, что вы найдете его полезным!

Вы также можете прочитать нашу статью о картофеле нового урожая, чтобы узнать о разнице между картофелем весной и картофелем в остальное время года.

 

Мальки

• Внешний вид: Этот картофель размером с палец и в форме пальца вырастает примерно до 3 дюймов в длину и 1 дюйм в ширину в зависимости от сорта и зрелости.
• Текстура: Кожа у них очень тонкая, а мякоть гладкая и маслянистая на вкус.
• Описание: Было разработано много цветов, но все они с низким содержанием крахмала и тонкой кожицей. Цвет мякоти и кожицы варьируется в зависимости от сорта.
• Применение: Жареные, запеченные, жареные.
• Знакомые сорта: Purple Peruvian, Russian Banana, Ruby Crescent, Ozette, Rose Finn, Red Thumb.

 

Пурпурный

• Внешний вид: Кожица и мякоть пурпурного или темно-синего цвета. Этот картофель сохраняет свой яркий цвет после приготовления, поэтому он идеально подходит для оживления любого блюда и является отличным началом разговора.
• Текстура: Они среднего размера, с низким содержанием крахмала и могут использоваться для приготовления различных блюд.
• Описание: Фиолетовый картофель содержит здоровую дозу антиоксидантов в виде антоцианов, типа флавоноидов, также содержащихся в чернике, которые придают ей необычный цвет и тонкий ягодный вкус.
• Применение: Жареный, запеченный, приготовленный на гриле или приготовленный на пару; интересное дополнение к картофельному салату.
• Знакомые сорта: Purple Stokes, All Blue, Okinawan, Ube и Purple Peruvian Fingerling.
• Забавный факт:
  Окинавец имеет бежевую кожу и пурпурную мякоть и известен на Гавайях как уала или гавайский сладкий картофель.

 

Красный

• Внешний вид: Малые и средние, они могут быть от 1 до 4 дюймов в диаметре; они круглые и слегка продолговатые, с гладкой красной кожицей и белой мякотью. Цвет кожуры может быть ярким или тусклым, в зависимости от сорта, но яркий цвет не указывает на лучший вкус или текстуру.
• Текстура: Их текстура восковая, влажная и гладкая, с кремовым оттенком.
• Описание: Они слегка сладкие, с умеренным содержанием сахара и содержанием крахмала от низкого до среднего.
• Использование: Чрезвычайно универсальный картофель, его хорошо запекать, жарить, жарить на гриле, готовить на пару или подавать в супах, тушеных блюдах, а также использовать в картофельных салатах во всем мире.
• Забавный факт: Картофелеводы обычно называют красный цвет «победителем вкуса» всего картофеля, который они выращивают.

 

Красновато-коричневый

• Внешний вид: Крупные, продолговатой формы, с пятнистой кожурой и мякотью от белого до бледно-желтого цвета.
• Текстура: Грубая коричневая кожица, сытная при жевании. Мякоть рыхлая, рыхлая, сухая.
• Описание: Клетки красновато-коричневых орехов легко разрушаются, поэтому их не нужно слишком долго готовить или слишком тщательно растирать, чтобы они приобрели однородную консистенцию.
• Использование: В них мало влаги и много крахмала, поэтому они подходят для жарки, запекания, пюре и тушения, особенно в классическом «запеченном картофеле с фиксингами». Картофельная кожура — еще один любимый способ насладиться красновато-коричневым картофелем.
• Забавный факт: Самый известный сорт Рассет был выведен Лютером Бербанком в 1875 году и является основным картофелем, используемым для приготовления картофеля фри в ресторанах быстрого питания во всем мире.

 

Белый

• Внешний вид: Может быть круглой или продолговатой формы, с тонкой кожей светло-коричневого цвета. Белая плоть.
• Текстура: Они становятся кремовыми при выпечке, но сохраняют свою текстуру при кипячении.
• Описание: Содержание крахмала в нем от среднего до низкого, что делает его универсальным картофелем. У них очень тонкая и нежная кожица, которую обычно не снимают при приготовлении. Белый картофель хорошо растет в теплую погоду и наиболее популярен в юго-восточной части США. Сорта с толстой кожей лучше растут в более прохладном климате, например, в Айдахо.
• Применение: Пюре, в салатах, приготовленное на пару, вареное, жареное или тушеное.
• Забавный факт: Высококлассные повара особенно любят сорт Kennebec, который имеет культовую репутацию благодаря приготовлению лучшего по текстуре и хрустящего картофеля фри.

 

Желтый

• Внешний вид: Кожица гладкая, тонкая, от бледно-желтого до темно-золотистого бронзового цвета. От круглой до слегка продолговатой формы, в полностью созревшем состоянии они имеют диаметр от 1 до 3 дюймов.
• Текстура: Мякоть имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Они сохраняют свою твердость при приготовлении из-за своего воскового качества и высокого содержания влаги.
• Описание: Содержит меньше крахмала, чем другой картофель для запекания. Они относятся к категории универсальных картофелесажалок, что делает их чрезвычайно универсальными
• Применение: Запеченный, пюре, жареный, приготовленный на гриле или в картофельных салатах.
• Знакомые сорта: Yellow Finn, German Butterball, Yukon Gold и Bintje
• Забавный факт: Желтые сорта традиционно более популярны в Южной Америке и Европе, чем в Северной Америке. Однако за последние 30 лет они успешно составили конкуренцию известному красновато-коричневому цвету.

17 видов картофеля и когда их использовать

Джек Тейлор / Getty Images

Автор: Кэти Дакворт клубня каждый год (через Айдахо Картофель). Их популярность выходит далеко за пределы наших границ, занимая пятое место среди самых важных культур в мире, отчасти благодаря колумбийской бирже (через журнал Smithsonian Magazine). Родом из Анд Перу, картофель был завезен в Европу испанцами. Их завозу приписывают решение проблемы голода в северной части континента. Учитывая роль картофеля в борьбе с голодом, неудивительно, почему этот корнеплод стал такой важной частью культуры в таких местах, как Ирландия. Они стали настолько синонимами Изумрудного острова, что многие люди ошибочно предполагают, что они произошли оттуда.

Хотя вы можете быть знакомы только со стандартными сортами картофеля из супермаркета, согласно Potatoes USA, по всему миру выращивается более 200 различных сортов картофеля. С таким количеством вариантов может быть трудно понять, что выбрать при приготовлении одного из бесчисленных рецептов, в которых используется клубень. Это руководство прольет свет на некоторые из наиболее распространенных видов картофеля и способы их использования.

Русет

Брент Хофакер/Shutterstock

Происхождение этого широко доступного сорта картофеля восходит к 1870-м годам, когда в Айдахо был выведен сорт Russet Burbank (через Idaho Potato). В настоящее время из 13 миллиардов фунтов картофеля, которые ежегодно собирают в штате, 90% приходится на красновато-коричневый.

Длинный клубень овальной формы обычно имеет размер от среднего до крупного, с грубой коричневой кожурой и внутренней частью от белого до бледно-желтого цвета (через Potatoes USA). Рассеты очень крахмалистые и идеально подходят для запеченного картофеля и картофеля фри. Они также являются одним из лучших сортов картофеля для пюре, учитывая их низкое содержание влаги. Они впитывают много жидкости, в результате чего получается легкая, мягкая текстура.

Если вы ищете аппетитный гарнир, попробуйте наш простой рецепт картофеля с помадкой. Очистите восемь красновато-коричневых картофелин и нарежьте верх и низ так, чтобы они были прямыми. Разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде и положите картофель плоской стороной вниз, обжаривая с обеих сторон до румяной корочки. Добавьте сливочное масло, розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец и готовьте еще по 2,5 минуты с каждой стороны. Покройте картофель куриным бульоном и запекайте в духовке при температуре 350 F в течение 1 часа. Этот картофель практически тает во рту, за что и получил свое название, которое в переводе с французского означает «тающий картофель».

Юкон Голд

Кэндис Белл/Шаттерсток

В 1960-х и 1970-х годах Юкон Голдс был разработан в Онтарио, Канада (в Университете Небраски-Линкольн). Этому картофелю с золотисто-коричневой кожурой и желтой мякотью потребовалось некоторое время, чтобы завоевать популярность, но теперь более 1800 акров по стране ежегодно отводятся под этот сорт. Находясь где-то между восковым и крахмалистым картофелем, этот универсальный сорт невероятно универсален и подходит для нескольких способов приготовления, включая жарку, жарку, варку и пассерование.

Используя Yukon Golds, вы получите кремообразное густое картофельное пюре, так как оно не впитывает много воды, что снижает вероятность того, что оно станет липким. Эти клубни также идеально подходят для немецкого картофельного салата , потому что они сохранят свою форму во время приготовления. Собранные молодые юконские голды популярны для жарки и тушения. Чтобы приготовить картофель по-испански, просто отварите кожуру Yukon Golds в подсоленной воде в течение 20–25 минут, затем обжарьте ее на оливковом масле с петрушкой и чесноком до хрустящей корочки, а затем добавьте масло и петрушку. Ваш картофель будет хрустящим снаружи и нежным внутри, наполненным ароматом.

Немецкий масляный шарик

Ларри Корб/Шаттерсток

Представленные в 1988 году в Айдахо Дэвидом Роннигером, немецкие масляные шарики представляют собой круглые картофелины среднего и крупного размера с бледно-желтой кожицей и золотистой восковой внутренней частью (через Nature’s Produce). Подобно Yukon Golds, этот картофель имеет сливочный и нежный вкус при приготовлении и имеет маслянистый вкус. Хотя они доступны круглый год, пик сезона приходится на период с поздней весны до начала лета (через Gardening Dream).

Они хорошо подходят для приготовления на пару, запекания, жарки, пюре и, по сути, любого приготовления, где вы могли бы использовать Yukon Golds. Они также хорошо подходят для запекания картофеля и не требуют избытка приправ, учитывая их естественный насыщенный вкус. Разрежьте свои немецкие масляные шарики пополам или на четверти (в зависимости от их размера) и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем (через The Gardener Cook). Разложите их на противне и запекайте при температуре 400 F в течение 15-20 минут. Ваш картофель должен стать красиво золотистым и нежным.

Кеннебек

Carlos Pereira M/Shutterstock

Этот картофель с белой мякотью был разработан Министерством сельского хозяйства США на Сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Мэн в 1940-х годах (через Specialty Produce). Кеннебек среднего размера, со светло-коричневой кожицей и белой крахмалистой мякотью, известной своим ореховым привкусом. Такой картофель можно использовать для запекания и пюре, но больше всего он популярен для жарки, так как равномерно подрумянивается. Этот сорт доминирует на рынке картофельных чипсов, и сеть бургеров In-N-Out использует их для приготовления картофеля фри.

Kennebec — отличный выбор, если вы хотите хрустящий жареный картофель (через The Healthy Maven). Нарежьте картофель кубиками толщиной 1 дюйм и предварительно отварите их в течение 10 минут. Сбрызните высушенный картофель оливковым маслом и смесью специй из порошка горчицы, чесночного порошка, порошка чили, соли и перца. Запекайте при 425 F на нижней полке в течение 20 минут, а затем в течение 20 минут на верхней полке. Дайте им остыть и наслаждайтесь!

Бинтье

ангел217/Шаттерсток

Выведенный в 1905 году голландским школьным учителем, сорт Bintje в настоящее время является самым популярным сортом желтого картофеля в мире (через Fedco Seeds). Они хорошо приспосабливаются к различным типам почвы и легко хранятся. Бинтье — это картофель круглой формы от маленького до среднего размера с желтой кожурой и мякотью (через Айдахо Картофель). Этот картофель хорош для запекания и жарки и является предпочтительным клубнем для картофеля фри в бельгийском стиле.

Традиционно pommes frites (известные в Бельгии как pataten и frieten) представляли собой длинные полоски, дважды обжаренные в конском или воловьем жире (через Taste Atlas). (Сейчас чаще всего их жарят на растительном масле.) Чтобы приготовить классический картофель фри, очистите картофель бинтье и нарежьте его ломтиками толщиной в полдюйма. Смойте крахмал, поместив их в воду, а затем высушите. Во время первого приготовления разогрейте масло до 320 F и жарьте по горсти за раз в течение 4-8 минут. После того, как картофель остынет в течение часа, снова обжарьте его при 375 F в течение двух минут. Это сделает их золотисто-коричневыми и хрустящими. Соедините их со сливочным соусом на основе майонеза для окончательного декаданса.

Розовый Керра

Джастин Мередит/Шаттерсток

Часто ошибочно приписываемый Ирландии, розовый картофель Керра был выведен Дж. Генри Керром в Шотландии в начале 1900-х годов (через Grower Experts). Этот сорт, известный своей мякотью кремового цвета и мучнистой текстурой, получил свое название из-за розовых пятен на его полушероховатой кожуре, которая часто бывает наполнена темно-розовыми глазами. При варке они имеют легкую, пушистую консистенцию. Этот картофель не так хорошо хранится, как другие, поэтому важно не переварить его, чтобы он не превратился в кашу.

Очень популярен в Ирландии, используется как универсальный картофель. В то время как гвоздики Керра традиционно подают вареными с кожурой, их также используют для пюре, жарки и приготовления чипсов. Чтобы приготовить картофель по-ирландски с гвоздиками Керра, отварите картофель в подсоленной воде, пока вы не сможете легко проткнуть его вилкой (через «Наша повседневная жизнь»). Растопите от 2 до 3 столовых ложек ирландского масла на фунт картофеля в большой кастрюле и смешайте с нарезанной петрушкой. Наконец, бросьте высушенный картофель в кастрюлю с растопленным маслом и травами. Вы можете сделать это с целым вареным картофелем или, если он крупный, с половинками или четвертинками.

Красное блаженство

Victoria1988/Shutterstock

Этот картофель с темно-красной кожурой и белой мякотью должен быть знаком американским едокам. В США его чаще всего собирают молодым, причисляя к «молодому картофелю». Красное блаженство имеет низкое содержание крахмала и хорошо выдерживает кипячение, что делает его хорошим выбором для картофельного салата. Их можно использовать для пюре, но будьте осторожны, они могут легко стать липкими.

В качестве идеального гарнира используйте красное блаженство в нашем рецепте картофеля по-гречески с лимоном. Нарежьте картофель пополам или на четвертинки (шириной около 1 дюйма) и разложите их на кусочки размером 13×9посуда для выпечки. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, куриный бульон, соль и орегано и полейте картофель. Накрыть фольгой и запекать 50 минут, а затем еще 25-35 минут без крышки. Жидкость должна испариться, а дно картофеля станет приятным и хрустящим, а каждый кусочек наполнен лимонным ароматом.

Вителотте

PosiNote/Shutterstock

Этот потрясающий картофель имеет долгую историю, насчитывающую почти 800 лет (через Specialty Produce). Несмотря на звучащее по-французски название, они впервые были выращены в Перу, а не в Европе — им дали название Vitelotte Noir, когда они были завезены во Францию ​​в 1800-х годах. Сегодня они в основном производятся во Франции и Великобритании круглый год, хотя их можно найти на рынках специализированных продуктов в Соединенных Штатах.

Вителотты – это картофель небольшого или среднего размера, с длинной тонкой формой и бугристой текстурой. Кожа варьируется от темно-фиолетового до фиолетового с темно-фиолетовой мякотью с белыми пятнами. К счастью, они не теряют свой цвет во время приготовления (через Slow Food Foundation). Известно, что они имеют нотки каштанового вкуса, их часто используют в супах и пюре, а также в картофеле фри и чипсах, которые подчеркивают уникальный оттенок картофеля. В сочетании с панчеттой, сыром с плесенью и помидорами черри Vitelotte даст яркий картофельный салат (через фартук и кроссовки).

Фиолетовое величие

Philip Kinsey/Shutterstock

Этот поразительный картофель был разработан исследовательской группой Университета штата Колорадо в попытке создать более здоровый картофель (через Innovatio News). Purple Majesty особенно известен высоким уровнем антиоксидантов, который в четыре раза превышает содержание антиоксидантов в стандартном картофеле. С темно-фиолетовой кожурой и темно-фиолетовой мякотью, это еще один клубень, который стоит выбрать, если вы хотите добавить яркости своему блюду.

Картофель Purple Majesty имеет довольно низкое содержание крахмала, что делает его похожим на Yukon Gold. Cook’s Illustrated не рекомендует использовать их в ситуациях, когда вам нужна крахмалистость, которую обеспечивают такие сорта, как красновато-коричневый. Издание экспериментировало с использованием Purple Majesty в клецках, и результаты были плотными и липкими. Эти клубни лучше подходят для запекания или жарки, поскольку эти методы сохранят целостность картофеля. По словам CC Grow, у Purple Majesty короткий срок годности, поэтому обязательно употребляйте их сразу после покупки.

Французский сеголеток

Picture Partners/Shutterstock

Французский сеголеток (первоначально называвшийся Розеваль) был разработан Национальной федерацией производителей картофеля во Франции и выпущен в 1950 году (через Университет Флориды). Это маленький или средний картофель длинной цилиндрической формы. Тем не менее, они крупнее и более закруглены на концах, чем другие виды мальков (через Johnny’s Seeds). У них розово-розовая кожа с белой мякотью, иногда с розовой мраморностью.

Эти мальки идеально подходят для варки, запекания и добавления в супы (через High Mowing Seeds). Они имеют маслянистое качество со сладким и ореховым вкусом (через Renee’s Garden). Несколько семенных компаний, в том числе Renee’s Garden, рекомендуют этот сорт для картофельного салата, так как он хорошо держит форму и быстро разваривается. Их также можно использовать в любом рецепте, в котором обычно используются мальки, поэтому не стесняйтесь добавить каплю оливкового масла и щепотку соли перед поездкой в ​​духовку.

Русский банан

Pi-Lens/Shutterstock

Эти мальки меньшего размера названы так из-за их балтийского происхождения 18-го века и продолговатой и часто серповидной формы — другими словами, не ожидайте нотки банана (через Nature’s Produce). Русские бананы имеют гладкую кожуру цвета хаки с желтой мякотью, которая при приготовлении становится пушистой с отчетливым ореховым привкусом. Неудивительно, что этот картофель популярен во всей Европе и Северной Америке.

Русские бананы хорошо сохраняют свою форму во время варки, что делает их еще одним популярным выбором для картофельного салата (через Renee’s Garden). Они также хорошо подходят для гриля, запекания и приготовления на пару. Renee’s Garden рекомендует проварить их в воде, а затем приготовить на гриле на шпажках. Этот сорт хорошо подойдет для нашего рецепта лучшего картофеля с петрушкой. Разрежьте мальков пополам и варите, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть вилкой. Пока картофель варится, добавьте растопленное сливочное масло с измельченными зубчиками чеснока. Вылейте чесночное масло на приготовленный картофель и перемешайте с петрушкой и солью.

Красный палец

Binh Thanh Bui/Shutterstock

Разновидность мальков Red Thumb имеет рубиновую кожу и мраморную розово-белую мякоть отчетливой трубчатой ​​формы. Этот картофель считается более сладким, чем русские бананы, и имеет более низкое содержание крахмала (через картофель из Айдахо).

Как и другие мальки, их кремовая текстура и маслянистый вкус делают их универсальными и хорошо подходят для нескольких способов приготовления, включая жарку и тушение (через Smart Gardener). Red Thumbs можно использовать в большинстве рецептов, требующих маринованного картофеля. Картофельная леди из штата Мэн призывает обжаривать их с оливковым маслом и розмарином, пока они не карамелизуются, и подавать их в качестве гарнира к стейку. Чтобы получить красочную тарелку, попробуйте пожарить их вместе с несколькими другими сортами мальков. Red Thumbs также придаст уникальный вид картофельному салату, и, поскольку они хорошо сохраняют свою форму при приготовлении пищи, они будут главным кандидатом, помимо простой визуальной привлекательности.

Ла Ратт

Picture Partners/Shutterstock

La Ratte — еще один распространенный вид малькового картофеля. Они похожи на русские бананы своей продолговатой пышной природой, но имеют более неправильную, ухабистую форму (через Kitchen Garden Seeds). Внутренняя часть желтого цвета, а его уникальная нежная мякоть при приготовлении отдает нотками лесного ореха. Первоначально выращиваемый во Франции в 1800-х годах, этот мальковый сорт почти исчез к 19 годам.34, но он вернулся, когда был повторно представлен на рынке картофеля в 1965 году (через Paris Potato).

La Ratte — один из самых дорогих сортов на рынке, потому что его собирают вручную и не выращивают широко (через Specialty Produce). Домашние La Rattes выращивают на северо-западе Тихого океана, климат которого похож на Бургундию, Франция (через Baldor Food). Поскольку этот семейный картофель более нежный, он не будет храниться так долго, как другие мальки. Французский шеф-повар Жоэль Робюшон, получивший множество наград, использовал этот сорт в своем фирменном пюре из помпонов, шелковистом гладком картофельном пюре, наполненном маслом, для роскошного декадентского блюда.

Сладкий картофель Beaureguard

Oksana.Bondar/Shutterstock

Сладкий картофель Борегард был впервые выращен в 1987 году на сельскохозяйственной экспериментальной станции Луизианы и быстро стал популярным сортом в Соединенных Штатах (через Луизианское сельское хозяйство в классе). Борегарды, как правило, большие, с красновато-фиолетовой кожицей и ярко-оранжевой мякотью, которая при приготовлении становится очень нежной и кремовой (через Kitchen Garden Seeds).

Этот сладкий картофель отлично подходит для запекания, жарения или пюре. Вы можете приготовить впечатляющий гарнир по нашему рецепту простого сладкого картофеля Hasselback. Поместите сладкий картофель между двумя палочками для еды, чтобы не прорезать его до конца. Сделайте ломтики картофеля на расстоянии около сантиметра друг от друга и разложите картофель на противне. Смажьте картофель смесью растопленного сливочного масла, соли, перца, чесночного порошка, хлопьев красного перца и кленового сиропа, затем запекайте в течение 45 минут при 400 F и в конце посыпьте шалфеем. Это даст вам землистое, но сладкое и сытное блюдо.

Драгоценный батат

CKP1001/Shutterstock

Несмотря на свое название, батат — это сладкий картофель, а не батат (из Атласа вкусов). Крупные, овальной формы с заостренными концами, они имеют медную кожицу с оранжевой мякотью, сохраняющей яркость после приготовления.

Разработанный в Соединенных Штатах в середине 1900-х годов, драгоценный батат по-прежнему остается излюбленным продуктом для выпечки, жарки и пюре. Они также идеально подходят для приготовления десертов, таких как наш рецепт пирога из сладкого картофеля. Чтобы сделать корочку, измельчите орехи пекан в кухонном комбайне и добавьте муку, имбирь, соль и корицу. Нарежьте холодное масло в смесь муки, пока оно не станет мучнистым с кусочками масла размером с горошину, и добавьте ледяную воду, пока не сформируется тесто. Пока ваше тесто охлаждается в холодильнике, запеките сладкий картофель при температуре 350 F в течение одного часа. Снимите кожицу и измельчите картофель в кухонном комбайне вместе с растопленным сливочным маслом, яйцами (цельными яйцами и дополнительными желтками), сахаром, специями, ванилью, молоком и бурбоном. Раскатайте тесто и выпекайте его в течение 8 минут, используя утяжелители для пирога, такие как сушеные бобы. Убрав груз, вылейте начинку из сладкого картофеля и запекайте, пока крем не застынет (около 45 минут).

Японский сладкий картофель

kai keisuke/Shutterstock

Известный в Японии под несколькими именами, включая сацумаймо, этот сладкий картофель был завезен на Окинаву в 1605 году через Китай и распространился для выращивания на островах (через Stripes Okinawa). После Второй мировой войны этот сорт клубней использовался для борьбы с послевоенным голодом. Японский сладкий картофель имеет красно-фиолетовую кожицу с желтой мякотью, что отличает его от американского сладкого картофеля (через The Woks of Life). Другие отличия включают текстуру и вкус. Этот сладкий картофель немного более пушистый и более крахмалистый, чем оранжевый сладкий картофель, и у него есть конфетная сладость.

Японский сладкий картофель очень легко приготовить. Woks of Life призывает поджаривать их, сначала проделывая отверстия в картофеле, чтобы они выходили наружу. Затем просто запекайте их при 425 F в течение 45–50 минут (пока они не станут мягкими). В качестве альтернативного метода Japan Living Guide рекомендуется готовить их в пароварке для овощей в течение 15 минут, объясняя это тем, что запекание в духовке может привести к высыханию картофеля.

Фиолетовый Стокса

Джангкк/Shutterstock

Stokes Purple — сладкий картофель американского происхождения с коричнево-фиолетовой кожурой и ярко-фиолетовой мякотью.