Делаем вино в домашних условиях

В этом году у нас случился большой урожай винограда. У нас – это Калужская область Боровский район, т.е. самая что ни на есть средняя полоса России, зона рискованного земледелия. Способствовала этому, в немалой степени погода, хотя в течении лета была она разная, но в ключевые моменты для винограда была очень даже благоприятная: первый период – это цветение винограда и получение завязей, с середины мая до середины июня стояла очень теплая сухая погода, дневная температура устойчиво держалась в районе 25-30 градусов по Цельсию.

Потом, середина лета выдалась холодная и дождливая, и казалось, что нависла серьезная угроза над урожаем: виноград не рос, не краснел, видно, что ему плохо в таких условиях. Но август все поправил, температура снова держалась на уровне 25 градусов тепла и выше, виноград ожил, пошел в рост, быстро покраснел, набрал сахаристость, и к началу сентября был уже практически готов к сбору и переработке.

Виноград для вина

Виноград, из которого мы будем делать вино называется «Изабелла», он красный, с косточками внутри. Этот сорт неприхотлив в процессе выращивания, не требует укрывания на зиму, устойчив к различного рода виноградным инфекциям и болезням, типа грибка «Милдью». Вкусовые качества средние, с покупными магазинными или южными крымскими сортами, конечно не сравнятся, но если успеет дозреть, как в этом году, то все равно очень вкусный. В этом году я прямо его объелся, никогда до этого такого не помню, а занимаюсь я виноградом уже шесть лет. Винограда было в этом году так много, что все не съешь, потому его надо собирать, обрабатывать и делать вино.


Лирическое отступление: примерно ведро винограда я засушил в электросушилке на сухофрукты, обеспечив тем самым себя вкусным компотом на долгую зиму. На приготовление варенья или изюма этот виноград не годится, из-за большого количества косточек.

Приготовление домашнего вина

Для приготовления домашнего вина, нам потребуется как минимум две пластиковые бочки емкостью от 30 до 50 литров. Количество бочек зависит от собранного винограда, в моем случае было достаточно четырех бочек, но одна бочка должна быть пустой, так как в процессе изготовления вина потребуется один раз переливать винное сусло из одной бочки в другую. Итак, собранный виноград складываем в бочку до верху, берем давилку для ягод, в моем случае это деревянная колотушка примерно метровой длины, и давим ягоды так же, как приготавливаем картофельное пюре, до того момента, когда они все погрузятся в виноградный сок.



Ягоды умнутся примерно до половины, после этого надо еще добавить винограда в бочку, опять его размять, оставив до верха бочки сантиметров пятнадцать, так как когда начнется процесс брожения, ягодный жмых начнет подниматься, а если оставить маленькое расстояния, то ценный продукт начнет выливаться из бочки прямо на пол. Жалко!
Бочки закрываем крышками, которые продаются в комплекте к бочкам. Сами бочки с раздавленными ягодами ставим в прохладный подвал. Рекомендуемая температура для брожения вина должна быть в пределах от 16 до 22 градусов по Цельсию. На второй или третий день пойдет процесс брожения, он будет виден визуально в виде красной пены на поверхности раздавленных ягод.

Так же если, вы откроете бочку, то почувствуете запах брожения, первые нотки вашего молодого вина и углекислого газа, который вроде как не имеет запаха, но в нос шибанет только держись.
Далее оставляем бочку (или несколько бочек) в покое на две недели. За это время ягоды перебродят, размягчатся, потекут, начнут легко отдавать сок. В назначенный срок, спускаемся в подвал, достаем пресс для выжимания сока, устанавливаем его примерно, как на фотографии.

В начале своей винодельческой деятельности, я обходился без такого пресса, при помощи марле-тряпочной выжимки: в центр тряпочки кладем виноградный жмых, скручиваем, мнем, жмем, выдавливая чистый сок, все косточки, веточки и прочие отходы остаются внутри. Процесс тяжелый, длинный, потому я приобрел себе специальный маленький пресс, чего и вам советую.
Закручивая рычаг пресса по часовой стрелке, из ягодной смеси выделяется чистый сок, сухой жмых остается внутри сетки. Теперь нам понадобится чистая бочка, о которой я уже упоминал ранее.


Выливаем чистый сок, который с данного момента будем называть еще не вином, но уже винным суслом, в чистую пустую бочку. Отходы складываем в ведро, потом выбросим в компостную кучу. После переработки одной тридцати пятилитровой бочки получилось примерно одно ведро отходов (десять литров) и 20-25 литров винного сусла.

Желательно, но по моему опыту не обязательно, долить в эту бочку еще литров десять сусла, так как эта воздушно-кислородная подушка вредит вкусу вина, а также наличие кислорода может спровоцировать образование уксуса из вина. В приготовленное сусло на этом этапе можно добавить сахара по своему вкусу, потому что в нашей полосе виноград все равно недостаточно сладкий, чтобы добиться определенной крепости вина или сладко-полусладкого вкуса. Но это зависит от ваших вкусовых предпочтений, если любите слабенький градус и кислый вкус, типа «брют», то можно сахара и не добавлять. После добавления сахара, процесс брожения пойдет с новой силой.

Оставляем винное сусло бродить в подвале еще на два-три месяца, в декабре вино должно быть готово, разливаем по бутылкам, банкам, крепко закупориваем, открытое вино может испортиться, закрытое может храниться годами, год от года набирая вкус. Сладкие и полусладкие вина хранятся дольше и лучше сухих, сахар является дополнительным консервантом, и сладкие вина, как правило, на 1-3 градуса крепче по содержанию алкоголя, что тоже не маловажно.
Хотелось бы еще пару слов сказать о водяном замке.

В данном случае в крышке бочки делается отверстие, в него плотно вставляется пластиковая трубочка, которая в свою очередь вставляется в баночку с водой. Газы брожения через эту трубочку выходят из бочки, а воздух снаружи внутрь бочки не попадает, так как вода из баночки не пускает воздух в трубочку. Часто в домашних условиях люди делают подобные воздушные замки из резиновых или латексных перчаток, принцип действия такой же, изнутри излишнее давление может выйти, внутрь ничего не попадет. Это нужно для того, чтобы из вина не получился уксус, если будет температур больше 20 градусов Цельсия, и свободный доступ кислорода, то уксусные бактерии победят винные, и ваше сусло пропадет, или у вас будет целая бочка виноградного уксуса. Я иногда делаю замок, иногда не делаю, но обязательно надо бочку закрывать крышкой, не очень плотно, чтобы изнутри избыточные газы могли выйти.
На этом вроде все. Приятного вам Нового года с молодым вином собственного приготовления!

Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Классический букет виноградного вина поможет скрасить не один вечер. По этому рецепту можно приготовить домашнее вино из белого винограда или из черного — по вашему выбору. Простой кулинарный рецепт изготовления вина из винограда в домашних условиях я отыскала на сайте, посвященном грузинской кухне. Кстати, там было указано, что если в основу вина взять очень сладкий виноград, сахару для него не требуется вовсе. Сахар во время брожения увеличивает крепость, больше он, в принципе, ни на что не влияет. Ну, еще вино у нас получится, конечно же, чуть слаще.

Домашнее виноградное вино

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

80

На вес состава: в одной порции (100 г)во всех порциях (8000 г)100 г

Углеводы 100% 48 г Время приготовления: 7 д 40 мин P7DT40M

Весь виноград хорошенько промываем под проточной водой, даем стечь лишней воде, после отделяем ягодки от стеблей и укладываем в глубокую посуду. Затем берем деревянный пестик и тщательно раздавливаем виноград так, чтобы получилась практически однородная масса. Не страшно, что там будут косточки, это нормально.

После пересыпаем раздавленный виноград сахаром и оставляем в темном прохладном месте на недельку приблизительно. Затем полученное вино процеживаем через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разливаем по бутылкам. Такое домашнее виноградное вино можно хранить в погребе, а подается к нему, как правило, мясная еда: говядина, свинина, баранина и так далее.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград — 65 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноград, Сахар

Как мы делаем виноградное вино по рецепту моего дедушки, который жил в Адыгее | Жизнь по-деревенски

Самое лучшее виноградное вино — это вино, созданное в домашних условиях. Мой секрет его приготовления уходит корнями в прошлое моего дедушки, который жил в солнечной Адыгее и готовил этот изумительный напиток из лучших сортов винограда с собственного виноградника. Взяв его опыт и добавив свой, мы получили свой уникальный рецепт приготовления домашнего вина. И теперь вкусный и полезный напиток всегда есть на нашем столе.

Фото автора

Фото автора

1. Сделать домашнее вино из собственного винограда не так сложно, как кажется на первый взгляд. Мы готовим вино из сортов «Изабелла» или «Молдова». Лучшее время для сбора винограда — конец сентября или начало октября. Ягоды должны быть сочными и зрелыми. Аккуратно срежьте их с лозы и переберите.

Фото автора

Фото автора

2.Вино из винограда в домашних условиях легко сделать по этому простому рецепту. Вначале приготовьте емкость. Лучше всего подойдет посуда из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика.

Помните виноград так, чтобы он пустил сок. Предварительно мыть виноград не надо. Положите массу в подготовленную посуду. Виноградная масса должна заполнить емкость на три четверти.

3. Затем сделайте сироп из воды с добавлением сахара. На каждые десять литров массы из винограда необходимо добавить три литра воды, а на один литр воды — триста грамм сахара. Для приготовления сиропа используйте воду комнатной температуры.

Перемешайте сироп с массой из винограда и оставьте в помещении при температуре 23- 25 градусов на полторы или две недели. Ежедневно перемешивайте вино, чтобы избежать закисания при приготовлении.

4. Готовность вина проверяйте винометром и на вкус. Когда крепость вина достигнет 10-12 градусов, а наличие сахара от 0 до 4, можно приступать к следующему этапу приготовления домашнего вина.

Процедите полученный напиток через марлю или сито, перелейте в стеклянную бутыль. У вас должно получиться из пятидесяти литров подготовленного сырья тридцать — тридцать пять литров домашнего сухого вина.

Фото автора

Фото автора

5. Бутыль с вином оставляем в теплом помещении еще на два-три дня. Для контроля за брожением устанавливаем на бутыль водяной помпон. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно.

Для этого сделайте в пластмассовой крышке, которая будет надета на бутыль, отверстие. Вставьте один конец пластиковой трубки в отверстие на крышке, а другой опустите в посуду с водой.

6. Пока вино бродит, пузырьки будут появляться на поверхности воды. Отсутствие пузырьков будет говорить о прекращении процесса брожения. Теперь вино можно разливать в бутыли и хранить в темном прохладном месте.

Сделать это можно простым способом с помощью пластиковой трубки. Один конец трубки пусть остается в емкости с вином, а другой опустите в бутылку. Разлив вино, храните его в темном и прохладном месте. Лучшее место для хранения домашнего вина — подвал.

Подписывайтесь на канал

Делаем домашнее вино: день первый

 

Дробление винограда

Итак, виноград приехал на винодельню. Вы сделали всё, чтобы по дороге ягоды не давились, иначе начнутся процессы неконтролируемого брожения.  Время играет существенную роль, поскольку вам необходимо немедленно после того, как урожай собран, доставить виноград туда, где вы будете делать вино. Идеальный вариант если вы сделаете это немедленно. Если день выдался жаркий, а вы не можете заняться виноградом прямо сейчас — унесите виноград с солнца в тенистое, прохладное место. Не пытайтесь охладить его,  поливая  холодной  водой  из шланга. Это, безусловно, охладит виноград, но и снизит качество ягод, поскольку таким образом вы создадите все условия для развития плесени и спор болезнетворных грибков, которые уничтожат аромат и создадут другие проблемы. Если вы сторонник естественного виноделия и предпочитаете бродить вино на естественных дрожжах, или у вас просто нет ЧКД (чистой культуры дрожжей), то вы также смоете дикие дрожжи и другие микроорганизмы, которые оказывают положительный эффект на готовое вино.

Так что мытьё винограда — зло для винодела! И радость для лентяя. 🙂 У меня получается так, что день я посвящаю сбору и доставке винограда, складываю его в прохладном помещении с кондиционером, отдыхаю пару часов, и ночью приступаю к дроблению. Ночью хорошо: прохладно, нет мух и ос. Нужно вообще стараться, чтобы в виноград попадало поменьше насекомых, постоянно защищать бродящее сусло от них и, в первую очередь, от мушек-дрозофил, которые легко испортят ваше домашнее вино.

Подготовьте для дробления все условия еще до того, как соберете виноград, тогда процесс займет гораздо меньше времени и сил. Чем быстрее вы переработаете собранный виноград, тем качественнее будет ваше вино. Помойте приёмные ёмкости, дробилку (или тазик, в котором будем давить виноград ногами) и пресс. Приготовьте пиросульфит калия, ЧКД, ферменты и всё, что будет помогать вам делать вино.

Если вы не сторонник ЧКД, или у вас их просто нет, то за 5…7 дней до дробления основной партии винограда приготовьте закваску. Соберите несколько килограмм самых спелых гроздей, и сделайте из них миниатюрную копию вашего процесса по-белому или по-красному способам, в зависимости от того, какой виноград вы собираетесь перерабатывать. Очень хорошо будет заспиртовать ваше «микро-кюве» до 4…5% спирта вначале процесса: так вы убьёте множество вредных микроорганизмов ещё до начала процесса брожения, и отселекционируете полезные дрожжи.  Таким образом ко дню дробления винограда вы будете иметь закваску для вашего домашнего вина, немного бурно бродящего сусла, которое и примените при переработке основного количества винограда.

Например, если вам придётся отдыхать на черноморском курорте Затока в Одесской области, этом «винном крае» Украины, то всё домашнее вино, льющее там рекою — а в том крае культура виноделия имеет столетние традиции — приготовлено на диких дрожжах.

Сразу несколько слов о применении серы в виноделии. Я ещё могу понять сторонников «терруарного» вина, которые хотят делать вино на естественных дрожжах, но не понимаю и не принимаю противников сульфитации: внесения сернистого ангидрида SO₂ в вино. Даже в домашнее вино. Для этих целей удобнее всего использовать пиросульфит (метабисульфит) калия, внесение 2-х грамм которого в сусло равно внесению 1 грамма (1000 миллиграмм) SO₂.

В дальнейшем для простоты я буду называть его «серой», и когда буду писать «внести 50 мг серы» — нужно понимать «внести 100 мг пиросульфита калия на 1 литр» сусла или готового вина.

У SO2 есть три основные функции:

1) антибактериальное действие. Ангидрид серы блокирует действие и временно нейтрализует деятельность бактерий и грибков (дрожжей), натурально содержащихся на винограде. Особенно важно «отключить» лактобактерии и «дикие дрожжи», так как и те и другие из сахара делают уксус, что для вина не есть хорошо. Бóльшая часть микрофлоры потом сама отмирает при повышении содержания спирта в вине, остаются только лактобактерии и пара видов вредоносных грибков (если они были). К концу ферментации концентрация серы падает и лактобактерии начинают «просыпаться» — можно «запускать» натуральную малолактику (яблочно-молочное брожение).

2) антиоксидантное действие. Сера блокирует реакции кислорода с суслом, прежде всего окисление полифенолов, из-за которого белый сок становится коричневым (вы это наверняка видели на примере яблочного сока). А также целый ряд энзиматических реакций, которым нужен кислород и продукты которых не всегда хороши для органолептики вина.

3) экстрактивное действие. Сера при контакте со стенкой клетки образует на ней поры, через которые легче «вытекает» всё, что есть в клетке: клеточная жидкость с прочими хорошими веществами, которые лоза/ягода насинтезировала за период роста/созревания. Таким образом у нас получается больше сусла с бóльшим количеством интересных составляющих, которые потом будут составлять букет готового вина.

Дабы не утомлять Вас сложными расчётами, дам простую практическую рекомендацию. Для красного винограда, при виноделии по красному способу, добавляете 25…50 мг/л серы на килограмм винограда. Минимум серы — если планируете проводить в дальнейшем яблочно-молочное брожение. При виноделии по белому способу добавляете 70…100 мг/л серы на килограмм винограда. Рекомендации даны для свежего качественного винограда. Если виноград долго ждал дробления, если в нём много порченых, гнилых ягод — количество серы нужно увеличивать до 2-х раз!

Напоминаю: сера вносится на этапе дробления винограда, чем раньше, тем лучше. Я развожу пиросульфит в небольшом количестве воды и из шприца равномерно поливаю этим раствором виноград, высыпанный из ящика в бункере дробилки.

Например, если у меня есть 10 ящиков красного винограда по 12кг, беру 150мл воды, растворяю в нём 12г пиросульфита (24г для белого винограда) и большим «20-кубовым» шприцом без иголки набираю по 15мл раствора и поливаю каждый высыпанный в бункер ящик винограда.

В процессе брожения количество серы в вине сильно уменьшится. Она свяжется с другими веществами, улетучится и выпадет с осадком. Не бойтесь, если вы делаете вино следуя моим рекомендациям, количество остаточной серы в вине никогда не превысит сколь-нибудь вредного для здоровья уровня! Если вы, конечно, не один на миллион человек, гиперчувствительных к ней.

Если вы хотите более скурпулёзно определять количество серы, которое вносите в ваше домашнее вино, то обратитесь к этой статье.

Итак, понятно: немедленное дробление — для этого вы должны быть готовы еще до того, как  виноград собран и привезен. Что же ещё? Кроме основного решения — делается вино по-красному или по-белому, вы должны принимать другие важные решения.

Например: удалять или нет из сусла гребни (для красного способа)? Если вы их оставите, то это придаст вину дополнительную горчинку и терпкость за счёт фенолов и таннинов, содержащихся в них. Но также придаст и лёгкий травянистый привкус, тем больший, чем менее вызревшими (более свежими и зелёными) будут гребни. Тут уж однозначной рекомендации дать невозможно: всё зависит от сорта винограда, степени вызревания гребней и ваших вкусов.

Смешивать ли несколько сортов винограда при дроблении или нет? Я бы не рекомендовал, если вы точно не знаете, чего хотите. Ну ещё если второй сорт — сорт-краситель, в этом случае его добавление оправдано. Лучше сбродить разные сорта винограда отдельно, сделать из них молодое вино, и смешивать уже потом, перед розливом в бутылки. Так у вас ещё появится возможность поэкспериментировать с купажами. В противном случае вряд ли получится что-то приличное.

Прессовать ли  белый виноград, пропустив его через дробилку (давление ногами) или целый, чтобы получился самый чистый и качественный сок, и насколько сильно его прессовать? Т.н. сусло-самотёк, вытекающее из пресса до начала прессования, даёт самое лёгкое и качественное вино, но его немного от общего объёма сусла, и то, отделять ли его и сбраживать отдельно, или смешивать с пресс-фракцией — решать вам.

По возможности, сок и кожица белых сортов должны настаиваться при температуре от 13 до 18°С. При более высоких температурах повышается вероятность потемнения вследствие окисления и образования горьких фенолов.
Сделать вино более легким, прозрачным и с насыщенным фруктовым вкусом можно, если после дробления винограда немедленно подвергнуть сок отпрессовке. Весь сок можно отжать за один раз, или можно попробовать сделать два типа вина. Самое легкое и светлое вино получается из винограда, который очищен от гребней, затем помещен в пресс и там уже раздавлен, минуя дробилку. При это применяется или легкая, или средняя сила давления. Такой сок очень прозрачный, и из него получается весьма качественное, лёгкое и приятное на вкус вино. Такой сок (сусло-самотёк, «первого отжима») затем бродит отдельно от того сока, который получен более сильным давлением.

Оставлять ли сок бродить в тазике, бочке или бутыле? Какую ёмкость использовать для первичного брожения?
Лучшая емкость для этого — это бочка или цилиндрическая емкость с открытым верхом. Это может быть бак из нержавеющей стали: его легко мыть, у него непористые стенки, и он хорош во всех отношениях. Если вы сможете его приобрести или изготовить под заказ.  Можно использовать бак из пищевого пластика, как делаю я. Также идеально подходит для наших целей. Эти баки представляют собой цилиндрические ёмкости диаметром 0,7 м, с плоским бортом вокруг верхнего края, с конусным или плоским дном, вместимостью 400 или 260 литров. Баки изготовлены по заказу, по моим чертежам из пищевого полипропилена.

Пластиковые 150 или 200-литровые бочки для перевозки пищевых жидкостей. Синего цвета с белым покрытием внутри. Тоже годятся.
Двадцатилитровый стеклянный бутыль.  Стекло — это хорошо, поскольку у него не пористая структура. Только для красных вин такие бутыли совсем не годятся из-за сравнительно узкого горлышка, которое затрудняет пробивку сусла,  а также перемешивание мезги с соком в период первичного брожения. К тому же, узкое горло затрудняет доступ воздуха к суслу, когда ферментация протекает особенно быстро и дрожжам нужен кислород. Однако такие бутыли годятся для брожения сока белого винограда, поскольку благодаря им предотвращается избыточное окисление. Можно также использовать 19-литровые бутыли от питьевой воды. Мне они больше нравятся: легче и нет опасности разбить, если он выскользнет из рук.

Кто-то опасается пластиковых емкостей, но я считаю, что применять пищевой пластик для брожения, переливок и кратковременного хранения можно безбоязненно. Для выдержки — уже вопрос религии каждого винодела. Производители утверждают, что можно. 🙂

В любом случае, то, что вы в итоге получите — это емкость с виноградным соком, с гребнями и кожицей, плавающими в нем, или без них. Для любой тары заполняйте её не более, чем на 3/4, особенно если делаете красное вино, чтобы оно не убежало из ёмкости.

Теперь вам нужно измерить значение Бри и рН. Измерив эти параметры, вы поймете, нужно ли вам добавлять сахар, чтобы повысить содержание алкоголя в вашем домашнем вине, и следует ли предпринимать что-либо для регулирования его кислотности.

Про оптимальные уровни кислотности я писал в предыдущей статье. Теперь два слова о превращении сахара в алкоголь. При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%. Основные моменты: чем температура брожения выше, тем ниже % спирта. Ну и то, как идёт сам процесс, как дрожжи себя чувствуют, достаточно ли им азотного питания, и т. п. Последнее более актуально для белого вина: в мезге красного винограда, как правило, его достаточно. Сколько должно быть сахара? Я считаю, что для стабильности красного сухого вина в нём должно содержаться не менее 12,5% алкоголя, и соответственно 11,5% для белого (если не собираетесь вино долго выдерживать, можно и на 1% меньше). Такую спиртуозность вы получите, имея в красном сусле 22…23 Бри, и 20…21 Бри в белом.

Если у вас есть ареометр, проградуированный от 1000 (980) до 1200 г/л, и мерный стакан, то рассчитайте, исходя из ваших условий и исходных кондиций сусла, сколько алкоголя получится в вашем вине и нужно ли добавлять сахар.

Таблица в помощь:

Плотность сусла при температуре, кг/м3		Содержание сахара, Бри	Потенциальная спиртуозность вина, % об.
при 15°С	при 20°С
1043,0	1042,6	8,5	5,0
1051,0	1050,6	10,5	6,2
1058,0	1057,6	12,5	7,4
1066,0	1065,5	14,5	8,6
1074,0	1073,5	17	9,9
1082,0	1081,4	19	11,1
1090,0	1089,4	21,5	12,4
1099,0	1098,3	23,5	13,7
1107,0	1106,3	25,5	15,0
1116,0	1115,2	28	16,4
1124,0	1123,1	30,5	17,7

Используя этот же ареометр, вы можете контролировать процесс брожения следующим образом.

Замеряете перед внесением дрожжей плотность сусла, это ваша константа d₁. Затем ежедневно делаете аналогичное измерение, получая переменное значение  d₂. И затем по приведенной ниже таблице вычисляете, сколько у вас выбродило сахара и набродило спирта. Измерения делаются при температуре 20⁰С.

Это единственный способ определить содержание спирта и сахара в вашем сусле в период, когда идёт брожение. Ни рефрактометром, ни ареометром вы не измерите сахарно-спиртовую смесь.

Как ориентир: плотность 1000 — это уже сухое вино. Плотность 995 — это хорошее сухое вино. Плотность 990 — это уже супер-брют. 🙂

Если вы вносите подкормку в сусло, то делают это на стадии выброда 1/3 сахара. Для бедного, очень сладкого и белого, сильно осветлённого сусла, это лучше делать в 2 этапа: 50% при внесении дрожжей и остальные 50% после выброда 1/3 сахара, увеличив общую дозу на 10…30%. Добавление подкормки в конце АБ связано с определённым риском. Дрожжи теряют контроль над ситуацией — они уже ослаблены, плохо им: алкоголя много, питания и сахара мало, а ведь кушать хотят не только дрожжи, а ещё множество микроорганизмов, которые в этих условиях быстренько перехватят питание на себя и начнут весело размножаться, одновременно портя ваше вино.

Когда же добавлять сахар и/или кислоту? В белое сусло — в виноградный осветлённый сок — и думать нечего: в начале процесса, сразу после постановки на брожение. А вот для красного вина вездесущая «жаба» советует добавлять что сахар, что кислоту через несколько дней, после того, как закончится первичное брожение на мезге, и она будет отпрессована. В этом случае часть добавок не уйдёт с мезгой. Что сказать… Более вкусное, «букетистое» вино получится, если добавлять и сахар, и кислоту один раз вначале брожения. Так что выбирайте, кому делать хорошо: «жабе» или себе. 🙂 Можете попробовать разделить сусло пополам и сделать половину с добавлением всего вначале, и половину после отпрессовки мезги. Если потом вы не заметите разницы между получившимися винами, или она покажется вам несущественной — в следующие годы спокойно экономьте!

Если вы используете ЧКД, то разводку дрожжей для красного вина я рекомендую задавать если не в дробилку, то уж сразу в ёмкость, в которую вы выливаете сусло после дробления. Для белого вина нужно задать дрожжи сразу после отстоя сусла и снятия с осадка осветлённого сока. Да, немного мути (до 5%) я бы советовал «хапнуть» при сливе: в ней содержится так необходимое дрожжам азотное питание, без которого они хуже работают и, соответственно, сделают худшее вино.

И пару слов о том, как правильно приготовить разводку ЧКД. Хотя при приобретении дрожжей вам об этом должны рассказать. Дрожжи из пакетика в количестве 25…40 грамм/100л сусла (как правило, достаточно 25…30 грамм) разводятся (регидрируются) в чистой воде (!) температуры 35…39⁰С, примерно в 10-кратном её количестве. Т.е. если у вас 10г дрожжей, то воды нужно взять минимум 100 мл. Лучше всего при регидрации использовать специальную подкормку-стартер (типа GoFerm от Lallemand), которая разводится в воде перед внесением дрожжей. Если её нет — тогда используем чистую воду.

Итак, вносим дрожжи. Ёмкость с тёплой водой лучше поместить на водяную баню для поддержания заданной температуры около 37⁰С. Держим 15…20 минут, периодически помешивая. После этого разводку можно вносить в сусло. НО: разница температур сусла и разводки должна быть не более 8…10⁰С! Допустим, разводка у вас имеет температуру 35⁰, а сусло — 20⁰. Разница в 15⁰, не годится. Что делать? Добавить в дрожжевую разводку, сняв её с водяной бани, немного (до 1/3) сусла. Периодически помешивая, выдержать 15…20 минут. Если разница температур не уменьшится до требуемого значения — повторяем операцию столько, сколько нужно, и после этого вносим разводку в сусло.

С момента дробления и до того момента, когда через несколько дней прекратится первичное (бурное) брожение, сусло сможет находиться на открытом воздухе без всякого вреда: попавший в сусло кислород будет тут же ассимилирован дрожжами, хотя крышку все равно следует держать закрытой, чтобы предупредить проникновение мошек. Или обвязать горловину бочки (бутыля) марлей.

Всё, вино делается: виноград превращён в сусло, емкости для брожения накрыты крышкой или обвязаны марлей, сера и дрожжи заданы, и добавлены сахар и/или кислота (при необходимости). Можно помыть дробилку, пресс, ящики, прочий инвентарь, вынести подальше отходы дробления, дабы не привлекать насекомых, и идти отдыхать.

Есть вопросы по первому дню домашнего виноделия?  🙂

 

НАЗАД К:

1. Несколько слов о сырье, о винограде

ДАЛЬШЕ К:

3. Бурное брожение

4. Ещё о мацерации, окончании брожения, отпрессовке и ЯМБ

5. Тихое брожение, или вторичная ферментация

6. Выдержка вина, переливки, криостабилизация

 

Как сделать вино из винограда. Делаем домашнее вино шаг за шагом

Виноградное вино из собственного подвала — заманчивая альтернатива магазинам вин. Поэтому, если у нас есть участок земли и плодоносный виноград, давайте попробуем сделать из них собственное вино. Мы советуем, как сделать вино из винограда.

Домашнее вино из винограда — необходимое оборудование

Конечно, производство вина из винограда — это великое искусство, поэтому мы, конечно, не сможем раскрыть все его секреты сразу, но когда мы впервые делаем собственное вино и признаем, что хотим делать его каждый год, мы можем углубить свои знания в этой теме с помощью специалиста книги и путеводители.

Однако, прежде чем это произойдет, мы должны сделать первый шаг. Для этого нам понадобится небольшой набор аксессуаров для производства домашнего вина. Основное оборудование включает в себя бокал для вина, пробка, бродильная труба, наливной шланг, бутылки для готового вина.

Нам это тоже понадобится винные дрожжи (вы не должны путать их с кондитерскими изделиями или какими-либо другими), которые мы должны запастись в винном магазине.

Сбор винограда в саду — мы собираем и готовим виноград для вина

Мы начинаем производство собственного вина с урожая винограда. В зависимости от сорта виноград созревает в разное время, но обычно это осень. Мы ждем с урожаем фруктов, пока виноград не созреет, потому что тогда больше сахара будет собираться в них.

Затем срезают их с побегов, меняют, удаляют стебли, листья и поврежденные или опрокинутые плоды, тщательно, но быстро их промывают. Некоторые рецепты предполагают использование немытых фруктов, что позволяет использовать натуральные дрожжи, расположенные на их поверхности. Затем мы приступаем к приготовлению сусла, то есть основы вина.

Как сделать виноградный суслик

Промытый виноград будет тщательно измельчен (вручную, мясорубкой, соковыжималкой или специальным прессом для отжима винограда для вина). Затем мы переводим его в стеклянную посуду, заливаем сиропом с водой и сахаром (в пропорции примерно 80 г сахара на 1 л воды, но количество сахара может варьироваться в зависимости от рецепта и типа вина, например, сладкие вина требуют больше сахара, меньше сушат ). Мы наполняем горшок примерно на 2/3 его высоты и закрываем отверстие гребня пробкой с бродильной трубкой.

Мы ждем урожая винограда, чтобы фрукты были очень спелыми. Тогда у них больше всего сахара, который переходит на содержание алкоголя. Рис. Stux — pixabay.com

Готовим винные дрожжи

Перед закрытием горного хребта мы также можем добавить правильно приготовленные винные дрожжи, которые следует предварительно размножить в теплой воде с добавлением сахара и дрожжевой питательной среды, оставляя ее в теплом месте на несколько дней. Однако, покупая их, вы должны убедиться, какие дрожжи нам понадобятся, потому что другие дрожжи добавляют в сладкое вино, а другие сушат.

Первая стадия брожения вина (турбулентная ферментация)

В течение нескольких дней закройте баллон с суслом в теплом месте (температура около 22-25 ° C), чтобы его содержимое могло начать бродить. По истечении этого времени с помощью резинового шланга аккуратно налейте вино в меньший гусак, не нарушая осадок. Затем, если необходимо, подслащенное вино подслащивают (количество добавленного сахара зависит от того, хотим ли мы получить сладкое, полусладкое или сухое вино), закройте в пробирке бродильную трубку, поставьте в теплое темное место и подождите.

Когда пить вино и что делать дальше

Первые несколько недель вино работает очень интенсивно, затем процессы брожения начинают успокаиваться. Затем вино следует процедить и положить обратно в воздушный шар, закрыв отверстие пробкой, как и раньше.

В течение следующих нескольких месяцев брожение внутри сосуда будет намного спокойнее, пока пузырьки газа не перестанут появляться в бродильной трубе. Тогда вино должно быть достаточно прозрачным, а все загрязнения и накипь должны находиться на дне аэростата.

Это сигнал, чтобы вытянуть жидкость, процедить ее через плотную хлопчатобумажную ткань и разлить в бутылки. Потягивая вино из шланга, будьте осторожны, чтобы оно не стало мутным из-за ила, расположенного на дне баллона.

Выдержка вина

Приготовленные таким образом бутылки вина закупориваются и ставятся на лежачие или слегка наклоненные шейки вниз в прохладный подвал (температура около 10-15 ° С), где он сможет спокойно отдохнуть. Выдержка вина в бутылках длится от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от того, какой тип вина мы заботимся.

Рецепт вина из винограда. Делаем в домашних условиях

Как приготовить вино в домашних условиях из лучших сортов винограда? Многие люди любят красное вино, но мало кто знает, как его правильно сделать дома. Домашнее вино сильно отличается от магазинного, хотя бы тем, что Вы всегда знаете, что сделанный по рецепту вашими руками вкусный виноградный напиток 100% натуральный, без добавок и крепления спиртом.

После сбора винограда спелые ягоды помещается в давилку. Устройство это бывает совершенно разных конструкций, но цель его одна, а именно — давить виноград.

В агрегате находятся два барабана, который имеет шероховатую поверхность. Оба барабана крутятся в разные стороны, из-за этого давятся гроздья винограда между барабанами или об стенки давилки. Это зависит от направления движущихся барабанов.

Пошаговый рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях:

нажмите на фото и разверните полную инструкцию по приготовлению виноградного вина

Для того, чтобы сделать вино в домашних условиях, нам понадобится пресс для гроздей винограда. Через некоторое время раздавленную уже виноградную смесь нужно разделить на виноградных сок и «жмых». Для этого нужно сначала вычерпать сок ковшом, а затем оставшуюся мякоть отжать, потому что в ней остается довольно большое количество сока.

Чтобы выполнить этот шаг, нужно поместить мякоть в пресс, который является полым цилиндром с жесткими стенками. У него наверху находится ручка и крышка, а снизу – краник и отверстие. Между этим цилиндром и крышкой проходит винтообразный прут, на котором и находится ручка. Он крепится ко дну такого пресса.

Если покрутить ручку, то она давит на крышку, которая начинает давить на мякоть винограда. При давлении смесью выделяется оставшийся сок, который стекает через краник в тару, например в тазик. Когда уже из пресса не течет сок, то ручку крутят в обратное направление, чтобы снять крышку и достать «жмых». Кстати, оставшуюся мякоть можно отдать курам.

Бочки для вина:

Полученный ранее сок нужно пропустить через марлю, которая должна отсеять небольшие частички мусора. Теперь этот сок, который еще называют сусло, уже готов к отправлению в деревянную бочку. Не нужно наливать вино до краев. Нужно оставить немного места, чтобы туда поместилось еще одно ведро, наполненное кипяченым вином с небольшим количеством сахара. Вино кипятится для того, чтобы не кисло, не превращалось в уксус и чтобы не появилась плесень.Теперь вам известно, как можно правильно сделать этот виноградный напиток в домашних условиях.

Ягоды:

Вино должно настояться в бочке (примерно 21 день). Чтобы увеличить градус в вине, нужно добавлять во время брожения сахар. Через три недели, вино готово к употреблению, но все лучше держать его как можно дольше, чтобы вино становилось крепче, приобретало привкус бочки. В бочку можно положить немного черной смородины. Так же многие другие «специи» придадут вину приятных запах и вкус. Но, перед их добавлением в вино, необходимо подержать немного над паром Ваши «специи», чтобы очистить их от микробов.

♦ ВИДЕО. КАК ДЕЛАТЬ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ДОМА:

ШАГ №1:

ШАГ №2:

ШАГ №3:

ШАГ №4:

ШАГ №5:

 На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…

---

Похожие материалы:

Следующие материалы:

Предыдущие материалы:

---

Изготовление виноградного вина — Randall-Standish Vineyards

Оборудование

Тщательно вымойте всю посуду и ополосните ее кипящей водой перед использованием. Деревянные бочки, если они используются для хранения вина, не должны иметь затхлого или уксусного запаха, вызванного бактериями и плесенью. Стерилизуйте их, замачивая на 24 часа в растворе, приготовленном путем растворения одной столовой ложки метабисульфита калия в пяти галлонах воды. Если нет доступного запаса метабисульфита калия, раствор бикарбоната соды и воды будет служить почти той же цели.Стакан полиэтиленовой бутыли идеален для ферментации. Узкое горлышко бутыли позволяет использовать пробку для брожения, которая не позволяет воздуху или плодовым мушкам проникать в бутыль.

После тщательного измельчения всех фруктов или извлечения сока добавьте 1/8 чайной ложки мета-бисульфита калия на каждый галлон сока. Хорошо перемешайте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 24 часов. Эта процедура стерилизует сок, удаляя дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые, если они присутствуют, могут вызвать нежелательный уксусный или затхлый вкус.Это также помогает сохранить цвет и прозрачность вина.

Randall-Standish Vineyards добавляет для вас метабисульфит калия.

 

Дрожжи и ферментация

Чистые культуры винных дрожжей в виде упакованных сухих дрожжей или агаровых культур в пробирках можно приобрести в магазинах, специализирующихся на поставках производителям вина. Это отобранные штаммы дрожжей, способные расти в присутствии диоксида серы, способные продуцировать высокие концентрации спирта и давать вино с чистым ароматом.Их использование сводит к минимуму риск того, что вино будет испорчено образованием уксуса.

Для приготовления от 5 до 10 галлонов вина посыпьте поверхность сусла одной пачкой сухих дрожжей (раздавленного винограда или сока) и, когда появятся островки пузырьков, перемешайте смесь и дайте ей бродить при температуре 65–75ºF. Дрожжи Montrache доступны в нашем пресс-центре.

При приготовлении более десяти галлонов вина за одну партию лучше всего приготовить закваску. Для этого из пакетированных сухих дрожжей приготовить небольшую порцию вина.Через 4 часа, когда эта небольшая партия сильно перебродит, добавьте ее к основной партии сусла. Используйте стартер в пропорции не менее одного галлона на двадцать пять галлонов сусла.

 

Добавление сахара

Количество алкоголя и сладости в готовом вине зависит от количества сахара в соке. Если в винограде мало сахара, перед ферментацией можно добавить дополнительный сахар. Общее содержание сахара, включая природный сахар, присутствующий в винограде, должно быть не более 24%.Если присутствует больше этого количества, вино будет иметь резкий вкус из-за слишком большого количества алкоголя. Две части сахара обычно дают одну часть спирта и одну часть углекислого газа. Таким образом, содержание сахара 24% дает 11-12% алкоголя в полностью перебродившем вине. Для более легких алкогольных вин отрегулируйте содержание сахара в пределах 21-22%.

При добавлении сахара рассчитайте общее необходимое количество, обычно от 1/2 до одного фунта сахара на галлон сока, и разделите его на четыре части.Когда ферментация натурального сахара во фруктах почти завершится, добавьте первую четверть. Добавьте вторую четверть, когда брожение снова замедлится, и так до тех пор, пока не будет добавлен весь сахар. Этот метод дает хорошее брожение, и нет риска, что готовое вино будет слишком сладким.

Поскольку некоторые сорта винограда имеют высокое содержание кислоты, сок следует разбавлять водой перед ферментацией. В общем, если кислотность сока ниже 1,0%, можно добавить воды до 20% от общего объема, если кислотность выше 1%, можно добавить воды до 30%.При более высоких уровнях воды рекомендуется добавлять питательные вещества для дрожжей. Они доступны у поставщиков винного оборудования и обычно поставляются в виде порошка с инструкциями по их применению. Если они недоступны, добавьте одну чайную ложку абстракции солода на каждый галлон сока, и это будет хорошим источником питательных веществ для дрожжей.

Если вода не добавляется, необходимо добавить сахар, чтобы довести общее содержание сахара до уровня 22-24% перед ферментацией. Обычно двух фунтов сахара на галлон воды достаточно.

 

Слив и оклейка вина

Когда производство газа замедляется и, наконец, прекращается, осадок начинает осаждаться на дне бутыли. В отличие от других фруктов, виноград содержит большое количество винной кислоты, которая придает резковатый вкус молодому вину. Осадок состоит из клеток дрожжей и тартратов, или винного камня.

Вскоре после того, как брожение прекратится, перелейте вино, аккуратно перелив его сифоном от осадка в чистую бутыль или стеклянный кувшин.Всегда держите контейнеры заполненными до горлышка. Чтобы ускорить удаление винных примесей, после завершения брожения вино можно охладить почти до точки замерзания. Периодически повторяйте процедуру переливания, пока не перестанет образовываться осадок. Стеллажи также содержат небольшое количество воздуха, что помогает ускорить процесс старения. Добавьте 1/4 чайной ложки мета-бисульфита или одну таблетку кэмпдена на каждые два галлона вина после первого слива.

Иногда слишком много танина в вине вызывает помутнение, которое не оседает.В этом случае необходимо наложение штрафа. Желатин — самый удобный материал для оклейки. Растворите две чайные ложки порошкообразного желатина в десяти унциях теплой воды. Если 1/2 унции этого раствора добавить к каждому галлону вина, будет откладываться больше осадка. Этот осадок, в свою очередь, удаляется с помощью стекания. Еще более простой метод осветления вина предполагает использование бентонита. Этот материал, добавленный в количестве 0,1% или одна чайная ложка на галлон, очень быстро очищает вино. Его следует хорошо смешать с небольшим количеством воды и добавить в вино.Осевший осадок удаляют сцеживанием через четыре-пять дней.

После этих обработок вино должно быть блестяще прозрачным, после чего оно готово к розливу в бутылки. Если он слишком сухой для индивидуального вкуса, подсластите его, добавив достаточное количество сахара. Если добавляется сахар, следует добавить консервант, чтобы предотвратить возможность дальнейшего брожения. Сорбистат (сорбат калия), добавленный из расчета 1/2 чайной ложки на галлон вина, обеспечит достаточную защиту. Чтобы избежать возможности окисления вашего вина в бутылке, мы таблетируем каждые четыре галлона вина перед розливом.Наполните бутылки до горлышка и храните в прохладном месте. Бутылки с корковыми пробками следует класть на бок, чтобы пробки не высыхали.

 

Выдержка и розлив

Вино может храниться в деревянных бочках для выдержки, но это не обязательно, если охлаждение и осветление были проведены надлежащим образом после ферментации. Если используется бочка, убедитесь, что она чистая и не имеет затхлого или уксусного запаха. Бочки, которые использовались для бренди, виски, рома или вина, могут быть использованы для выдержки.

Вино созревает в бутылках, но медленнее, чем в бочке. Если при стоянии образуется сильный осадок, перелейте вино в чистые бутылки, переливая осторожно, чтобы не нарушить осадок. Эта обработка добавляет небольшое количество воздуха, что помогает смягчить резкий аромат вина. Бутылки не должны быть заполнены частично, так как это приводит к потере цвета, а иногда и к порче; их следует наполнить до горлышка и хранить в прохладном месте.

 

Есть вопросы? Спросите The Wine Doctor, John Brahm III
(585) 374-5817 для звонков в офис или (585) 374-2406 для звонков на дом!
Получите ответы на все вопросы о домашнем виноделии.

Введение в виноделие. Изготовление виноградных вин

Вино — это алкогольный напиток, ферментируемые вещества которого получают из винограда. Не магазинный виноград (известный как столовый виноград), а винодельческие сорта, не продаваемые в супермаркетах. Это потому, что винный виноград не очень хорош для еды. Винный виноград меньше, более острый и имеет более толстую жевательную кожицу. Кушать их просто не приятно, а если есть нельзя, заквашивайте (не всегда хорошая идея)! Многие вина получили свое название от сорта винограда, из которого они были получены.Вот несколько сортов винограда, которые могут показаться вам знакомыми. Каберне Совиньон, Мерло, Шираз/Сира. Их сотни, и вино производится из купажа одного или нескольких сортов винограда.

Начало работы: выбор оборудования и комплекта

Чтобы начать делать собственное вино, первое, что вам понадобится, это оборудование. Лучший способ собрать необходимое оборудование — это купить комплект винного оборудования, в котором есть все, что вам нужно для начала (за исключением виноградного сока).Если у вас уже есть опыт домашнего пивоварения, возможно, у вас уже есть некоторые вещи, которые вам нужны, и вам не нужен комплект оборудования. В таком случае вот список отдельных предметов.

• Бутыль или ведро – для брожения и выдержки вина.
• Воздушный шлюз и пробка. Это позволяет CO2, образующемуся в результате брожения, улетучиваться, изолируя вино от внешнего мира.
• Ареометр – измеряет, бродит ли ваша партия, и позволяет рассчитать крепость.
• Автоматический сифон и/или сифонная трубка — позволяет перекачивать жидкость, не нарушая дрожжевой и фруктовый осадок.
• Бутылки и оборудование для розлива. Вино можно разливать в винные или пивные бутылки, вам понадобится укупорщик и пивные бутылки (с новыми, неиспользованными кронен-пробками) или укупор и винные бутылки (с новыми, неиспользованными пробками). . *Примечание: не храните газирующие жидкости в винных бутылках. Они взорвутся. Стандартные винные бутылки не предназначены для удержания силы, создаваемой газированием.
• Дезинфицирующее средство. Использование дезинфицирующего средства значительно снижает риск заражения и порчи партий. Это особенно важно, поскольку вина выдерживаются в течение длительного периода времени и могут продолжать старение в бутылке в течение нескольких лет.

Это базовый список того, что вам понадобится, но он охватывает все ваши базы, и вы можете добавить больше оборудования позже.

Изготовление ваших первых вин:

Приготовление сусла: сусло — это термин, используемый для описания неперебродившего раствора, в который вы добавляете дрожжи для приготовления вина.Есть несколько способов приобрести виноградный сок в зависимости от вашего местоположения, доступного денежного потока или отношения «сделай сам». Покупка винного рецепта «Набор». Цена большинства винных наборов варьируется от 65 до 140 долларов. Как правило, это вариант, доступный каждому, так как большинство интернет-магазинов домашнего пивоварения продают их. Они будут содержать весь виноградный сок, необходимый для 5 галлонов вина, и могут содержать или не содержать кожуру винограда, дрожжи, танины и кислотные добавки в зависимости от набора. \

Более дешевые наборы, как правило, хуже по качеству и могут потребовать от вас добавления дополнительного сахара.Хотя это не обязательно плохо, простой сахар сбраживается в спирт, но не добавляет дополнительного вкуса конечному продукту. Приобретение сока/винограда напрямую: если вы покупаете виноград непосредственно на ближайшей винодельне (да, просто спросите, они могут вам продать немного), вам понадобится фруктовый пресс в дополнение к другому перечисленному оборудованию. Вы также можете приобрести виноградные концентраты в банках. Банки, как правило, являются самым дешевым способом, и их можно найти или пропустить. Если вы сделаете набор из консервированного концентрата и обнаружите, что ему не хватает вкуса, удвойте количество банок на следующий раз.Этот маршрут не включает никаких дополнительных ингредиентов, подобных тем, которые входят в наборы, перечисленные выше. Когда у вас есть сок, дрожжи и добавки из набора или чего-то другого, вы готовы начать.

1. 1. Продезинфицируйте все свое оборудование. Все, что соприкасается с вашим вином, должно быть продезинфицировано. Сюда входят любые ложки для смешивания и ферментер.
   2. При необходимости добавьте воду или сахар и измерьте плотность. В зависимости от вашего набора, вас могут попросить добавить дубильные вещества или кислоты на этом этапе.
   3. Добавьте 1 таблетку Campden на галлон к необходимому объему и подождите 24 часа. Таблетки Camden (или метабисульфит калия) подавляют рост диких дрожжей, уже живущих в сусле, и служат антиоксидантом. Подождите 24 часа, прежде чем добавлять дрожжи (иначе вы также подавите дрожжевую закваску). Сейчас самое подходящее время, чтобы получить показания гравитации.
   4. Через 24 часа внесите дрожжи. Дать на брожение около 4 недель.

* Если вы добавляете в вино кожицу винограда или кусочки фруктов, перемешайте плавающие на поверхности фрукты обратно, пока не начнется здоровое брожение.Это называется пробиванием крышки и предотвращает накопление CO2 в вине, а также препятствует росту плесени на поверхности фруктов. Как только появится алкоголь, он впитается в фрукты, и вам не нужно будет так сильно беспокоиться.

Пока ваше вино бродит, пришло время поговорить о дубе. Выдержка в дубе может вывести ваше вино на новый уровень. Если у вас есть опыт домашнего пивоварения, вы, возможно, уже знаете, что для этого процесса вам не понадобится целая бочка. Дуб выпускается во многих формах для обычного домашнего пивоварения.Я не буду описывать все, что касается дуба (поскольку это совсем другая тема), но я расскажу о терминах и инструментах, которые помогут вам в дальнейших исследованиях. Есть 3 уровня тостов во всех формах, которые вы найдете: светлый, средний и темный. Каждый добавит различные характеристики. В зависимости от вина, которое вы делаете, вы можете подумать о выдержке в дубе. После того, как вы определились с уровнем тостов, вы также хотите посмотреть, какой тип дуба. В виноделии распространены три сорта: французский, американский и венгерский.Как вы доставите дуб к своему вину, зависит от вас. Он бывает в виде стружки, кубиков, палочек (как дюбель) и спиралевидных форм. Чипсы выдержат ваше вино очень быстро, даже в течение 2 недель. При использовании дубовой стружки важно следить за полурегулярным контролем, чтобы не переварить вино. Кубы являются следующими по величине и занимают больше времени, но добавляют больше сложности из-за разных уровней тостов внутри куба. Ставки и спирали занимают больше всего времени. С обзором дуба мы продолжим.

5. Если вы решите хранить вино в дубе, перелейте его в другой ферментер (не забудьте продезинфицировать) поверх дуба.Дуб может сначала плавать, а может и не плавать, но, впитав в себя вино, в конце концов утонет. Как только вы достигнете желаемого уровня дуба, который зависит от формы дуба, а также от вашей цели в профиле вкуса.
6. Если вы отказываетесь от выдержки в дубе, вы все равно можете перелить его во второй ферментер для дальнейшего выдерживания на осадке (или осадке). Массовое старение создаст большую консистенцию от бутылки к бутылке и даст вам преимущество в выдержке бутылок. За несколько месяцев старения ваш гидрозатвор может высохнуть, поэтому важно время от времени проверять его и доливать по мере необходимости.
7. Как только вы состаритесь по своему вкусу, вы готовы разливать по бутылкам. Вино можно разливать в винные или пивные бутылки. В это время стабилизируйте медовуху, добавив метабисульфит калия (таблетки Campden) и сорбат калия. Это предотвратит повторное брожение вина в бутылке. Подождите 48 часов перед розливом. Продезинфицируйте бутылки и сифонное оборудование. Дезинфекция пробок и колпачков не является обязательной.

Если ваши кепки имеют подкладку, поглощающую кислород:

Не мочите колпачки.Как только они намокнут, они начнут вычищать кислород из воздуха и будут бесполезны к тому времени, когда вы поместите их на бутылки. Закупоренные винные бутылки следует хранить на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Закрытые пивные бутылки следует хранить в вертикальном положении, чтобы крышки не намокали (если у вас есть крышки, поглощающие кислород, переверните бутылку вверх дном и правой стороной вверх, чтобы активировать способность крышки поглощать кислород). Когда дело доходит до выдержки вина, чем больше времени, тем лучше. Это может быть тяжело, особенно для начинающего винодела, но награда того стоит.Имея 5 галлонов вина, можно сэкономить на год или больше.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Рецепт вина из дикого винограда от DeFalco (мустанг и/или мускат)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

 

• Большой пищевой пластиковый или глиняный кувшин (первичный ферментер)
• 1 или более чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
• Блоки ферментации для каждого вторичного ферментера
• Пластиковая сифонная трубка
• 5 «пятый» (750 мл. ) винных бутылок и пробок на каждый галлон необходимо изготовить
• Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
• Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: На каждый галлон вина

 

• 1 галлон виноградного пюре
• 6 стаканов сахара (или удельный вес -1,090)
• 7 пинт воды
• 1 1/2 таблетки Камдена (или 3/16 ч. л.метабисульфит натрия)
• 1 ч.л. питательное вещество для дрожжей (например, Super Ferment)
• 1/2 ч.л. порошок пектинового фермента или 5 капель жидкого пектинового фермента
• 1 упак. винные дрожжи (до пяти галлонов)
• 1/2 ч.л. Сорбат калия (после ферментации!)

 

ПРОЦЕДУРА:

 

1. Собирать, мыть и разминать только ОЧЕНЬ спелый виноград. Зеленый виноград сделает вино очень кислым. У пюре из винограда удалите крупные плодоножки. ВСЕГДА НАДЕВАЙТЕ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ ПРИ РАБОТЕ С ВИНОГРАДОМ, чтобы защитить руки от кислоты, содержащейся в кожуре винограда. Если вы используете нейлоновый мешочек для сцеживания, вы можете сразу же положить растертую мякоть в мешочек и завязать его.
2. Добавьте воду (холодную), питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, сахар и таблетки кемпдена (измельченные и растворенные в теплой воде). ПОКА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДРОЖЖИ (или сорбат калия)!! Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Накройте первичный ферментер пластиковым листом или крышкой. Перемешивайте брагу каждые 4 часа в течение суток. В конце первого дня растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды на 10 минут и вылейте эту «закваску» на сусло. Накройте ферментер.
4. В течение следующих 5 дней перемешивайте сусло 2–3 раза в день. Убедитесь, что плавающая мякоть («колпачок») погружена в воду. Температура ферментации должна быть в пределах 60° — 80°. .
5. В конце этого 5-дневного периода удалите мезгу из первичного ферментера.Процедите и выбросьте мякоть. Слейте оставшийся сок в стерилизованные стеклянные кувшины. Прикрепите замок для брожения и поставьте в темное прохладное место. Действие должно прекратиться через несколько недель.
6. Когда брожение завершено (1000 SG или меньше), «перелейте» (сифон) вино в стерилизованные кувшины, обязательно наполнив их до горлышка жидкостью. Прикрепите ферментационный замок. Дайте постоять в прохладном темном месте, пока он не станет прозрачным и стабильным. Повторяйте эту процедуру «перевешивания» один раз в месяц в течение нескольких месяцев.
7. Стабилизируйте вино сорбатом калия (1/2 чайной ложки на галлон). Через 48 часов можно подсластить вино простым сиропом (2 части сахара на 1 часть кипятка). Для более «фруктового» вкуса замените домашний сахар фруктозой. Подсластите по вкусу. Разлейте вино по бутылкам, закупорьте и дайте постоять 4 дня. Положите вино на бок и дайте ему постоять не менее 3-6 месяцев. Вино будет улучшаться с возрастом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед использованием оборудование следует тщательно вымыть и продезинфицировать раствором метабисульфита натрия.

Древние практики виноделия

Эшмор Дюрант | The Greenville News

В последних двух колонках мы обсуждали методы сбора винограда и виноделия, в частности, применительно к винодельне City Scape в южном округе Гринвилл. Все время, пока я брал интервью у Джоша и Деб Джонс и писал о современных методах виноделия, я задавался вопросом, как вообще виноделие было открыто. Кто был первым человеком, который обнаружил и выпил вино, и как он к этому пришел?

Происхождение выращивания винограда и производства вина предшествует письменной истории.Излишне говорить, что виноделие не предшествовало изобретению гончарного дела, которое произошло около 11 000 лет до нашей эры. Ни глиняных горшков, ни вина.

Впервые вино было обнаружено, когда какой-то древний человек забрался на дерево и собрал дикий виноград, растущий на древней лозе. Затем этот виноград помещали в банку. Должно быть, был обильный урожай, потому что первое вино было сделано из кувшина с виноградом, который некоторое время стоял без дела.

Когда сок этого винограда ферментировался, в результате получилось вино, меняющее настроение.Это вещество оказало такое сильное влияние на древнего человека, что его быстро стали рассматривать как дар богов. С тех пор вино имеет религиозный подтекст.

Самые ранние свидетельства древнего производства вина найдены в пещере в Армении. В этой пещере были найдены винный пресс и кувшины для хранения, датируемые 4000 г. до н.э. Уровень виноделия здесь высокий, что указывает на то, что виноделие существовало уже некоторое время назад.

Армения – центр древнего виноделия.Дикий виноград ( Vitis sylvestris ) — вероятно, был использован впервые. Однако на этом армянском участке найдены свидетельства появления первого одомашненного винограда — Vitis vinifera. Кроме того, в армянской пещере присутствуют свидетельства наличия абрикосов и слив, что указывает на то, что в этот период использовались фруктовые сады. Это начало современного земледелия.

Когда фрукты, злаки или животные одомашнены, это означает, что они были выращены, выращены и собраны человеком для получения определенных желаемых характеристик. Во многих случаях исходный штамм одомашненного продукта может быть потерян для истории.Кукуруза, помидоры и коровы, например, больше не встречаются в дикой природе. То же самое можно сказать и о Vitis vinifera. Этот популярный виноград, столь необходимый для виноделия, не встречается в дикой природе.

К 3000 г. до н.э. египетские иероглифы изображают выращивание винограда и производство вина в районе Дельты. Греки добились успехов в виноделии, и все мы знаем, насколько важным был вклад римлян в виноделие. Как только торговля в древнем мире стала преобладающей, вино было на переднем крае торговли.

В древних культурах для производства вина после сбора винограда его давили любым способом, но самым популярным методом было давить его босиком в больших чанах. Босые ноги будут оказывать достаточное давление, чтобы сломать кожицу винограда, но не раздавят семена, которые придают горький вкус.

Полученный сок сливают в контейнеры с открытым верхом. После того, как эти контейнеры простояли в течение нескольких недель, их затем поместили в контейнеры с крышками, в которых были просверлены небольшие отверстия.Эти отверстия позволяли углекислому газу выходить в атмосферу. По мере того, как этот продукт выдерживался, он становился вином.

Одним из факторов, который произвел на меня наибольшее впечатление в моем интервью с Джошем Джонсом о производстве современного вина, была важность добавления дрожжей в виноградный сок, чтобы начать процесс брожения. Дрожжи взаимодействуют с сахаром с образованием CO2 и спирта. Именно в этот момент виноградный сок больше не является соком, а считается вином.

Мне интересно, как в древние времена дрожжи добавляли в сок.Как оказалось, кожура винограда содержит дрожжи, которых, должно быть, было достаточно для того, чтобы виноградный сок начал процесс брожения.

В своих исследованиях дрожжей я обнаружил еще один интересный момент. Если вы брезгливы, вы можете пропустить следующий абзац. Дрожжи также встречаются на коже человека. В частности, он находится между пальцами ног. Других намеков на это я не нашел ни в одной литературе по виноделию, но имейте это в виду. Помогали ли дрожжи между пальцами ног древних виноделов в процессе брожения? Если это так, запомните это — вы сначала прочитали это здесь.

Надеюсь, теперь вы стали больше ценить современные технологии. Наука виноделия прошла долгий путь. Мы многим обязаны первому человеку, который хранил свой виноград в глиняном горшке, но приятно знать, что фильтрованное, очищенное и продезинфицированное вино теперь доступно в стеклянных бутылках.

[email protected]

243-3446

Производство красного вина | Зерно и виноград

Производство красного вина

Изготовление собственного вина может быть очень увлекательным занятием и очень приятным хобби, особенно делать это с друзьями.Вы можете сделать его простым или сложным, как вам нравится. Сначала прочитайте это и свяжитесь с нами, если у вас есть какие-либо вопросы. Эта брошюра предназначена только для ознакомления и руководства.

ВЫБОР И ПОКУПКА ВИНОГРАДА

Хорошее вино можно сделать только из хорошего винограда. Обычно считается, что лучший вкус и аромат исходит от винограда из районов с прохладным климатом, где плоды созревают дольше.

В равной степени виноград должен быть в хорошем состоянии.Дробление как можно скорее после сбора является идеальным, и, конечно же, рекомендуется избегать любого старого заплесневелого винограда.

Как правило, лучше попробовать использовать винный виноград для изготовления вина и употребления в пищу столового винограда. Так что большинство из нас ищет Шираз, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и небольшой ряд других сортов винограда, из которых опыт научил делать лучшее вино.

Если у вас возникли проблемы с получением винограда хорошего качества, обратитесь к нам в магазин в начале года.

ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Прежде чем что-либо делать, продезинфицируйте все оборудование, которое будет контактировать с виноградом, напр.барабаны, дробилки, ложки и т. д. Используйте метабисульфит натрия, фосфорное дезинфицирующее средство или другие дезинфицирующие средства в количестве, рекомендованном на упаковке, и смойте большим количеством воды.

ДРОБЛЕНИЕ

Раздавите и удалите гребни с помощью подходящей дробилки и гребнеотделителя. Все эти предметы доступны в наших магазинах за разумную ежедневную арендную плату или для покупки. Очень важно удалять плодоножки и плодоножки, так как они придают вину неприятный зеленый, резкий привкус.

Если вы производите очень небольшое количество вина (до 50 литров), это можно сделать, удалив плодоножки вручную и пропустив виноград через простую ручную дробилку.

Проверьте сок ареометром. Он должен быть в диапазоне от 11 до 13,5 Боме или удельный вес от 1085 до 1100.

Всегда пересыпайте раздавленный виноград в достаточно большую емкость, чтобы во время ферментации произошло его расширение. Например, никогда не заполняйте ферментеры более чем на две трети до начала брожения, так как смесь винограда и сока (сусло) быстро расширяется после начала брожения.

ДОБАВКА ДВУОКИСИ СЕРЫ

Двуокись серы в виноделии предотвращает рост бактерий и плесени, а также препятствует окислению.
Продается в винодельческих магазинах в виде таблеток метабисульфита калия или Кэмпдена (по 0,5 г на таблетку).

Одна чайная ложка без горки метабисульфита калия равна приблизительно 5 граммам.

Если виноград в хорошем состоянии и недавно собран, добавьте 1 грамм на 10 кг винограда и вдвое больше для винограда в плохом состоянии.

КИСЛОТНАЯ ДОБАВКА

Следующим шагом будет решить, требуется ли добавление в сусло винной кислоты.Эта пищевая кислота добавляется в вино, чтобы обеспечить правильный баланс кислотности в готовом вине. Без этой кислоты вкус вина будет несбалансированным и долго не продержится.

Несмотря на то, что в готовом вине можно регулировать рН, очень желательно, чтобы он был хотя бы близко к рекомендуемому диапазону до начала брожения.

Как правило, виноград, собранный в более теплых регионах, требует добавления разумного количества кислоты из-за перезрелости плодов (слишком много сахара).Это хороший повод потратить немного больше денег на фрукты. Фрукты из более прохладных мест будут дороже, но из них всегда получится превосходное законченное вино.

Строгого правила добавления винной кислоты в сок не существует, поскольку на требуемое количество может влиять ряд факторов. Если у вас есть рН-метр или бумага, метод, которому следует следовать, состоит в том, чтобы проверить рН, если он выше рекомендуемого уровня, добавьте измеренное количество в образец сока, например. 5 литров, проверьте еще раз и при необходимости добавьте еще.

В Grain and Grape мы можем проверить рН вашего вина за небольшую плату.

Возьмите образец сока и измерьте его кислотность (рН) с помощью подходящей индикаторной бумаги или рН-метра. рН должен быть в пределах от 3,2 до 3,5. Если рН выше этого, потребуется добавление винной кислоты.

Если pH находится в более высоком диапазоне, около или выше pH 4,0, добавьте 3 грамма на литр.
Если pH около 3,8, добавьте 2 грамма на литр.
Если pH около 3,6, добавьте 1 грамм на литр.

Мы рекомендуем добавлять не более 3 г винной кислоты на литр, так как вы рискуете получить резкий нежелательный привкус. Также, когда вино закончило брожение или близко к нему, можно добавить максимум 1 грамм на литр, иначе вы рискуете получить нежелательный вкус.

ДРОЖЖИ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Следующим шагом будет добавление дрожжей для брожения виноградного сока. Можно сбраживать вино без добавления культивируемых винных дрожжей, но это самая большая причина неудач в виноделии.

Мы используем и рекомендуем винные дрожжи хорошего качества. Большинство виноделен используют сухие дрожжи и продают сухие винные дрожжи. Также мы можем получить любую из винных жидких культур Wyeast.

Растворите 5 граммов сухих дрожжей в 50 мл теплой воды (40 градусов) на каждые 25 литров сусла. Дайте постоять 15 минут, не перемешивая, затем хорошо перемешайте, чтобы растворить все дрожжи. Добавьте в обязательное.

В дополнение к дрожжам вам потребуется добавить подходящее питательное вещество для дрожжей.

Мы используем и рекомендуем D.AP (диаммонийфосфат). Это очень простое питательное вещество, которое гарантирует сильное брожение и снижает риск образования сероводорода (тухлых яиц). Используйте из расчета 1 грамм на 5 литров сусла. Добавляйте во время засева дрожжей.

ПЕРВИЧНАЯ (КОЖЕВАЯ) ФЕРМЕНТАЦИЯ

Вино начнет бродить, и его нужно оставить на кожуре на срок от 4 до 14 дней, в зависимости от стиля, который вы хотите приготовить. Темные вина с более полным вкусом потребуют максимального времени на кожуре, в то время как более легкие стили потребуют минимального времени.

Чтобы обеспечить надлежащий контакт с кожей, вам нужно будет окунать виноград несколько раз в день. Это просто вопрос проталкивания кожицы под поверхность вина, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожурой и соком.

ПРЕССОВАНИЕ

Следующим шагом будет прессование винограда, чтобы отделить всю кожицу от сока.

Налейте или зачерпните вино и бурдюки в пресс после его сборки. Убедитесь, что у вас есть способ сбора вина, так как сок сразу же начнет вытекать из пресса.Идеально подойдет несколько 10-литровых ведер.

Как только пресс заполнится виноградной кожурой, можно приступать к прессованию вина. Это довольно простая процедура. Единственное, что важно сказать по этому поводу, это не пережимать шкурки. Это даст очень мало дополнительного сока, но позволит извлечь из винограда чрезмерное количество резких танинов. Лучшее вино получается из сыпучего сока, который первым вытекает из-под пресса.

ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

Следующим шагом является перенос отжимов в подходящий ферментер для завершения ферментации.Мы используем и рекомендуем использовать стеклянные бутыли подходящего размера, кеги из нержавеющей стали с вином, выдержанным в атмосфере углекислого газа, или резервуары переменной емкости. Demijohns варьируются в размерах от 5 до 54 литров с несколькими размерами между ними.

Старайтесь как можно бережнее переливать вино из контейнера в демиджон, чтобы избежать контакта со слишком большим количеством воздуха. Попав в демиджон, установите резиновую пробку и воздушный шлюз, чтобы убедиться, что вино защищено во время завершения брожения.

Брожение в демиджоне до завершения брожения.Обычно это занимает от 4 до 8 недель.

Ферментация считается завершенной, когда значение ареометра ниже -1 Боме или удельный вес от 993 до 995.

СТЕЛЛАЖ

Слив или переливание вина — следующий шаг на пути к готовому вину. Это просто процедура переливания вина из одного контейнера в другой, чтобы дать дрожжам осесть, чтобы готовое вино было прозрачным и без осадка.

Перекачать или слить вино через сифонный шланг из первого демиджона в другой точно такого же размера.Делайте это максимально осторожно, опять же, чтобы избежать окисления.

Еще одним отличным сосудом для хранения являются кеги из нержавеющей стали

, используемые вместе с углекислым газом, как и резервуары переменной емкости из нержавеющей стали. Новые дубовые бочки также являются отличными сосудами для хранения, хотя, опять же, они всегда должны быть полными.

Старые дубовые бочки, особенно те, которые изначально использовались для виски или бурбона, не рекомендуются. Они не придают хорошего вкуса и с годами обычно содержат бактерии, которые могут придать очень плохой вкус.Винодельни обычно используют свои бочки (и они новые) только в течение 3-4 лет и всегда держат их полными.

Добавьте 1 грамм метабисульфита калия на каждые 10 литров вина непосредственно перед переливом в качестве антиоксиданта.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ

Использование бентонита очень полезно на этом этапе, чтобы помочь очистить вино.

Используйте 4 грамма на 10 литров. Хорошо перемешайте бентонит с 50 мл воды за 12 часов до использования. Добавьте в вино и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить.

РОЗЛИВ

После того, как вино постоит еще 6–8 недель, его пора разливать по бутылкам.

Снова добавьте 1 грамм метабисульфита калия на каждые 10 литров вина непосредственно перед переливом в качестве антиоксиданта. Просто налейте в чистые и стерилизованные бутылки по вашему выбору, стараясь свести к минимуму разбрызгивание и оставляя любой осадок в демиджоне.

СОЗРЕВАНИЕ

Теперь самое сложное — дождаться, пока оно созреет. Обычно это занимает от 6 до 9 месяцев как минимум, а в лучшем случае от 18 месяцев до 4 лет.

ПРИМЕЧАНИЯ

ДУБОВАЯ ЩЕПКА

Дуб играет важную роль во вкусе и аромате большинства коммерческих красных вин, однако хорошие дубовые бочки очень дороги, и их использование сопряжено с трудностями. Альтернативой по более разумной цене является использование дубовой щепы. Наилучший вкус достигается при использовании их во время первичного брожения.

При желании, 3-4 грамма на литр является подходящим количеством для использования в красном вине. Просто добавьте их в сусло в начале первичного брожения.

ДОБАВКА К ПЕКТИНОВЫМ ФЕРМЕНТАМ

Добавление пектинового фермента, такого как Novoclair, способствует извлечению цвета из кожуры и получению более текучего сусла. Это обеспечивает больший выход сока из заданного количества винограда и улучшает прозрачность.

Нет необходимости использовать пектиновый фермент.

Novoclair следует использовать из расчета 1 грамм на 2,5 литра сусла и лучше всего добавлять за 24 часа до дрожжей. Однако его можно добавить на более позднем этапе.

СЕРЫ ДИОКСИД

Многие люди не любят использовать диоксид серы в производстве вина. Консерванты совершенно справедливо получили много негативных отзывов в прессе. Однако практически каждая коммерческая винодельня в мире использует серу. Наряду с пренебрежением использованием культивируемых винных дрожжей, это фактор, который чаще всего приводит к тому, что получается плохое вино, а хорошее вино портится.

Дело в том, что большая часть диоксида серы рассеивается при брожении и хранении.

Если вы решите не использовать его, будьте очень осторожны с содержанием всего вашего оборудования в чистоте, используйте очень свежий виноград без видимой плесени и будьте осторожны при перемещении (перекладывании) из контейнера в контейнер, чтобы снизить риск окисления. .

ОКИСЛЕНИЕ

Окисление происходит из-за чрезмерного контакта с воздухом, и это еще одна из основных причин, по которой хорошее вино портится. Лучший способ думать об окислении — это называть его порчей или устареванием. Когда надкушенное яблоко становится коричневым, оно окисляется. Вино также становится коричневым при чрезмерном контакте с воздухом. Это особенно опасно после завершения брожения.

Два этапа, на которых красное вино наиболее уязвимо к окислению, — это транспортировка, как описано выше, и хранение.Наиболее важно иметь минимальный контакт с воздухом в контейнерах. Это достигается заполнением до узкой горловины, так как окисление происходит по отношению к площади контакта с воздухом. т. е. яблоко с большим укусом испортится быстрее, чем яблоко с маленьким уколом. Наполовину полный контейнер вина, будь то маленькая бутылка или большая бочка, быстро испортится.

Другим основным методом снижения риска окисления является использование антиоксидантов. Метабисульфит калия — это метод, наиболее часто используемый в производстве красных вин, и его использование описано в других разделах этой брошюры.

Яблочно-яблочное брожение

Яблочно-молочное брожение превращает яблочную кислоту в вине в молочную кислоту, что приводит к уменьшению кислотности в готовом вине и более мягкому вкусу. В наши дни он используется в коммерческом красном виноделии на большинстве виноделен. У дрожжей есть жидкая яблочно-молочная культура, которая проста в использовании и очень эффективна.

Культуру обычно добавляют ближе к концу ферментации.

АРЕНДА ОБОРУДОВАНИЯ

Ручные дробилки, моторизованные дробилки-гребнеотделители, корзиночные прессы и укупорочные машины можно взять напрокат в Grain and Grape.