Дрожжевая подкормка для овощей

Самое популярное удобрение на дачах — это, конечно же, навоз! Осенью практически все закупают его целыми машинами, сваливают возле участков и только через некоторое время убирают, а некоторые так и оставляют его возле заборов, накрыв при этом его всем, что есть лишнее на даче. Зрелище потрясающее, а запах стоит просто фантастический! 

Я от такой радости отказалась сразу, как только решила выращивать немного овощей для своей семьи.

Поизучав много статей в интернете, пришла к выводу, что без навоза можно вполне обойтись, а результат будет еще и лучше.

Вот одна из подкормок, которую я попробовала в прошлом году. Результат меня очень порадовал. Помидоры сорта «Розовый мед» весили по 500 граммов. Для меня это отличный результат, потому что до этого они у меня вообще не вырастали. 

Сорт «Данко».

Я нашла для себя самый простой способ дрожжевой подкормки!

Ингредиенты

• 10 литров воды 
• пакетик обычных сухих дрожжей 
• 2-3 столовые ложки сахара
• 1 стакан золы

 

Наливаем в ведро теплую воду. Она должна быть не горячей, но и не прохладной, а именно теплой, иначе дрожжи не забродят. Высыпаем в воду наши дрожжи. В пакетике 10-11 граммов. Тщательно размешиваем и добавляем сахар. Снова перемешиваем, чтобы сахар растворился полностью. И ставим в теплое место настаиваться на 2-3 часа. 

Лучше это делать в теплую погоду, т.к процесс брожения идет лучше.

Если процесс начался, то примерно через полчаса будет образовываться такая вот шапка.

Значит, мы все сделали правильно, подкормка получится! 

Но у дрожжей есть только один минус.Они активно поглощают  из почвы калий и кальций, а чтобы его восполнить, нужно в готовый раствор, когда все настоится, добавить стакан золы. 

Снова все перемешиваем и наша подкормка готова!

Теперь берем литр раствора и разводим его в  5-6 литрах воды. Поливаем наши овощи: перец, помидоры, баклажаны… в общем все, что растет у вас на огороде. Под каждое растение я выливаю от пол-литра до литра. На мой небольшой огородик мне хватило 20-литрового ведра. Соответственно, на такое ведро мне понадобилось 2 пакетика дрожжей и 5 ст.ложек сахара. Предварительно перед подкормкой все нужно немного полить водой! 

За сезон я делаю всего 2 подкормки. Первую после 2-3 недель после высадки в грунт, а вторую — еще недели через 2. Думаю, что такой вид подкормки очень популярен, ведь купить дрожжи в магазине гораздо проще, чем закупать навоз или птичий помет. Я для себя нашла именно такой простой способ без настаивания в течении нескольких дней. Очень удобно, приехав на дачу, развести такое удобрение и сразу его использовать.

Надеюсь, что и вам такой способ будет интересен!

7 дач советует изучить материалы подборки, чтобы составить свой план подкормок овощных культур:

Дрожжевая подкормка для растений: польза, рецепт приготовления

Другие записи про подкормку из дрожжей

Однажды я общалась на цветочном форуме с другими участниками. Меня беспокоило, что мои домашние цветочки выглядят как-то хиленько, плохо стали расти, и я искала, как же это дело исправить. Одна из участниц предложила мне попробовать применить…

Дрожжи знакомы всем. Эти мельчайшие одноклеточные грибы — неизменный компонент хлеба и сдобы, их используют для производства спирта, пива и кваса, они входят в состав лекарственных препаратов и биологических добавок. Женщины делают дрожжевые маски…

Самое популярное удобрение на дачах — это, конечно же, навоз! Осенью практически все закупают его целыми машинами, сваливают возле участков и только через некоторое время убирают, а некоторые так и оставляют его возле заборов, накрыв при этом его…

Можно ли применять дрожжи как удобрение для хвойных растений и для каких растений лучше подходит дрожжевая подкормка

Здравствуйте! Высадила баклажаны в грунт, через день-два листья побелели и стали опадать, стоят такие жалкие, можно сказать, одни стебли. Подкормила настоем из дрожжей, поможет ли эта подкормка спасти баклажаны? Спасибо.

У кого есть опыт применения кормовых дрожжей для растений?

Смотрите все материалы про подкормку из дрожжей: Смотреть все

Эффективная дрожжевая подкормка. Органическое удобрение — Ботаничка.ru

Практически каждый огородник и любитель комнатных цветов пользуется удобрениями. Кто-то покупает в магазинах готовые удобрения, кто-то делает сам. Сейчас мы поговорим о доступной и очень полезной подкормке на основе обычных пекарских дрожжей.

Загородный участок. © induced.info

Что такое дрожжи? Дрожжи — группа одноклеточных грибов. Объединяет около 1500 видов. Типичные размеры дрожжевых клеток составляют 3—7 мкм в диаметре. Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки.

Итак, дрожжи выделяют много полезных веществ для растений: тиамин, витамины группы В, ауксины, цитокинины. На все эти вещества растения очень хорошо реагируют. В том числе дрожжевые подкормки повышают активность микроорганизмов в почве, активируют переработку органики с выделением фосфора и азота и оказывают стимулирующее влияние на корни растений.

Также по проведённым опытам стало известно, что вещества выделяемые дрожжевыми клетками, ускоряют укоренение черенков, ускоряют появление корней на 10-12 дней и увеличивают их количество в несколько раз.

Для укоренения выдерживают черенок в дрожжевом настое сутки, а потом ставят в емкость, наполовину заполненную тёплой водой. Также дрожжевой настой используют перед посадкой семян, после замачивания в настое семя не только быстрее прорастёт, но и вырастет более сильным и крепким растением.

Подобный эффект будет и при поливе растений живым квасом или живым пивом, но на такие крайности идти не следует.

Рецепт приготовления настоя из пекарских дрожжей

1. На один литр тёплой воды берём один граммов сухих дрожжей, добавляем сахар, одну чайную ложку, перемешиваем и даём настояться не меньше двух часов. Полученный раствор перед применением разбавить в пропорции 1:5 (на пять литров воды один литр настоя) и поливаем наши растения.
   (1 г сух. дрожжей + 1 л воды + 1 ч. л. сахара) + 5 л воды
2. На один литр тёплой воды берём пятьдесят граммов живых дрожжей. Полученный раствор перед применением разбавить в пропорции 1:5 (на пять литров воды один литр настоя). Раствор готов к применению.
   (50 г дрожжей + 1 л воды) + 5 л воды

Урожай. © Eunice

На заметку

Как и большинство препаратов эффективных микроорганизмов (ЭМ), дрожжи активны только в тепле. Охлаждение почвы, раствора или среды, если и не погубит микроорганизмы, то затормозит их развитие и питание, а значит и эффекта либо не будет, либо он будет незначителен.

Убедитесь что дрожжи или раствор на их основе не просрочен. Применение просроченного продукта, в лучшем случае, не принесет никакого эффекта.

Помните, злоупотреблять подкормками не следует, всё полезное — что в меру. За сезон две, три подкормки будет достаточно. Весной для стимуляции вегетации и образования завязей, летом для образования плодов и цветоносов. Так же при пересадке растений.

Процесс брожения вызывает усиленное поглощение кальция и калия. Следовательно, такие подкормки необходимо сочетать с внесением, например, измельченной скорлупы или золы.

Дрожжевая подкормка огурцов и помидор

Среди огородников, предпочитающих органическое земледелие, очень актуальным является вопрос качественного и, главное, безопасного удобрения выращиваемых культур. И одним из наиболее удобных и безвредных будет дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров, благодаря которой на выходе получают чистые полезные овощи без химических примесей.

Несомненно, приобретенные в магазинах подкормки увеличат урожайность, но тогда и содержание вредных для здоровья веществ в корнеплодах и плодах значительно возрастет. Органику же можно вносить под любые овощные культуры, при этом оставаться уверенным в натуральности продукции.

Значение дрожжевой подкормки

Знакомые всем хозяйкам дрожжи отлично справляются с задачей замены стимуляторов роста и на деле демонстрируют значительную результативность использования. Дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров готовится достаточно просто, да и сам компонент можно заменить корками белого или черного хлеба. А в качестве дополнения могут послужить ботва картофеля, листья деревьев и др.

В качестве дополнения выступает зеленка — срезанная ботва картофеля, трава, листва

Принимая решение об использовании этого продукта, важно понимать, какую пользу они приносят огороду. Итак, при внесении их в почву выделяются ауксины, фитогормоны, происходит улучшение деления и дифференциации клеток.

При таком типе полива происходит активное выделение углекислоты, в процессе которого начинается активизация фосфора и азота. Аналогичным данному удобрению является внесение минерального комплекса.

Первая подкормка из дрожжей для огорода должна быть произведена весной, когда почва немного прогреется. Вторую рекомендуется проводить в середине лета, особенно актуально это будет, если урожайность низкая. Подкармливать культуры необходимо, если требуется:

• повысить устойчивость молодых культур к болезням и условиям окружающей среды;
• подпитать огурцы и помидоры минералами и витаминами;
• укрепить иммунитет, поддержать при пикировке;
• ускорить рост, укоренить саженцы;
• активизировать рост корневища;
• улучшить состав грунта.

Доказанным фактом является то, что при внесении дрожжевых удобрений происходит активизация роста корневой системы, отростков становится до 10 раз больше, период развития растения сокращается на 12 дней.

Дрожжевой продукт — это одноклеточные грибы, которые в теплой и влажной среде активизируются. В их составе присутствуют следующие приносящие пользу овощам вещества:

• витамин D;
• витамины группы В;
• железо;
• магний;
• цинк;
• кальций;
• углеводы.

Когда продукт попадает в землю, запускается процесс брожения. Он способен обеспечить доставку всех вышеперечисленных веществ непосредственно к культуре и ее плодам. Здесь важно не пропустить момент и обеспечить питание овощей до начала их плодоношения.

ВИДЕО: Почему микроорганизмы полезны помидорам и огурцам

Как удобрять одноклеточными грибами

Для полива и удобрения культур существует несколько способов применения данного продукта. Главный момент, о котором нельзя забывать – подкармливать можно не более 3 раз за весь сезон. В противном случае средство обеднит почву, вытягивая из нее полезные вещества, нужные для усиленного питания не только помидоров, но и огурцов.

Чрезмерное внесение дрожжевых удобрений приводит к активации выработки азота и, как следствие, увеличению зеленой массы и снижению процента плодоношения. Фактически все свои силы растение вкладывает в рост ботвы.

Нивелировать риск активации роста ботвы сможет обычная  древесная зола. Благодаря своему богатому минеральными веществами составу она способна разбавить азот, снижая таким образом его концентрацию.

Рекомендуется использовать золу, полученную от поленьев фруктовых деревьев, которая имеет богатый минеральный состав.

Для получения древесной золы, пригодной для удобрения, используют исключительно поленья — никаких досок, ДСП, фанеры и прочих плит

Для полива овощей следует стакан золы развести в ведре с 10-ю литрами воды (теплой) и подливать под помидоры и огурцы не менее полулитра под каждый куст.

Рецепты подкорма

В зависимости от результата, подкормка дрожжами может состоять исключительно из главного компонента, а может иметь дополнительные составляющие.

1. В сухие дрожжи (3 ч. л.) добавляется сахар (2 ст. л.), состав заливается теплой водой (10 л) и настаивается не менее 3 часов. Далее полученную настой разводят водой в расчёте 5 литров жидкость на половину раствора.
2. В половине литра воды разводят свежие дрожжи (100 гр.), хорошо размешиваются, и разбавляют концентрат еще 5 литрами обычной отстоянной воды. Вносить под корневую систему растений.

Состав без золы вносят прямо под корень, если есть древесная зона — только в прикорневую зону

3. В 10 литрах теплой воды разводят 100 гр. дрожжей, 0,5 л древесной золы (≈ 200-220 гр.) и производится полив растений в период их активного роста для томатов и во время цветения для огурцов.
4. Если плантация огорода большая, тогда для приготовления потребуется полкилограмма свежих дрожжей, разведенных в 70 литрах воды с добавлением ведра измельченной зелени, например, крапивы. Данный состав настаивается не менее суток и применяется во время полива.

Таким раствором (дрожжи + зеленка) можно удобрять не только садовые культуры, но и цветы. О том, как вырастить прекрасную петунию, читайте в статье «Правила выращивания петунии из семян».

5. 10 гр. дрожжей и 2 ст. л. сахара размешать в 10 литрах воды. Добавить 2 гр. аскорбиновой кислоты и горсть земли. Данный состав оставляют на солнце на целый день, периодически помешивая. Далее разводят в воде в пропорции 1:5 (на 1 литр состава 5 литров воды) и используют для полива.
6. Рецепт на молоке готовится так: 5 литров теплого молока и 1 кг дрожжей, настаивать 2-3 часа, далее развести водой 1:5.
7. Для большого огорода потребуется:

• дрожжи — 2 кг;
• свежескошенная крапива – 5 ведер;
• древесная зола 2 лопаты — ≈ 500-550 гр.;
• коровяк – 1 ведро;
• сыворотка – 3 литра.

Смесь настаивают на солнце 2 недели. Таким «волшебным коктейлем» следует насыщать овощи в период роста и плодоношения. Поливать их важно единожды в 10 дней по литру состава под каждое растение.

ВИДЕО: Каким образом дрожжи «перекраивают» структуру почвы

Как подкормить дрожжевыми удобрениями помидоры

Как только помидоры будут пересажены на грядки, подкормка рассады дрожжами должна проводиться не позже, чем через 7 дней. Подобные мероприятия необходимы для успешного укоренения, а также дальнейшего роста томатов. Очередной полив дрожжевыми удобрениями нужно проводить перед цветением.

Подкармливая помидоры, нельзя изменять рецепт удобрения, заменить можно только объем состава, используемого для полива. Молодому растению, хватит полулитра средства, позже ему потребуется около 2-х литров.

Рецепт:

• сухие дрожжи – 10 гр.;
• раствор птичьего помета – 0,5 л;
• древесная зола – 200-220 гр.;
• сахар – 5 ст.л.;
• теплая вода – 10 л.

В составе данной подкормки присутствует помет, это значит, что поливать растение нельзя под корень, достаточно полить кругом возле корневой системы.

Через 3-4 дня после того, как проведена подкормка рассады дрожжами, можно наблюдать улучшение роста томатов, листья станут мясистые, появится завязь.

Удобрение огурцов

Происходит подкормка в 2 этапа:

1. После высадки рассады в грунт либо теплицу через 7 дней. На данном этапе перед поливом дрожжесодержащими средствами вносится азотное удобрение.
2. Второй раз подкормить огурцы нужно в период цветения. Перед этим важно подпитать растения фосфорными удобрениями.

Дрожжевые удобрения для огурцов уменьшают число пустоцветов, увеличивается масса плодов, сокращается пустотелость овоща. Наряду с использованием основного продукта можно добавлять сухари черного хлеба, действие будет схоже с закваской.

Дрожжи всегда разводят в теплой воде, чтобы активировать рост и размножение грибов

В открытом грунте

Грунтовые овощи важно подкормить трижды за весь жизненный цикл культуры. Подкормка огурцов дрожжами в грунте производится первый раз после появления второго листа, далее в период обильного цветения, чтобы стимулировать завязи, а в последний раз после окончания первой волны плодоношения. Это позволит поддержать культуру в тонусе и дать толчок к дальнейшему росту. Не стоит пренебрегать концентрацией рабочего раствора, это может привести к активному росту зелени в ущерб для плодов.

Внекорневая подкормка растений

Используется в случае вялости растений сразу после высадки в грунт рассады и при невозможности корневой подкормки.

Преимущества:

• Используется с самого раннего возраста вплоть до пикировки.
• Происходит прямое направление микроэлементов по капиллярам листьев и стебля в тело помидоров и огурцов.
• Оперативность внесения удобрения.
• Лучшее усвоение молодыми растениями.
• Экономия удобрения.

Чтобы подкормить культуры используется половина от нужного количества дрожжей, раствор должен быть менее концентрированным. При обработке особое внимание уделяется стеблю и обеим сторонам листьев. Проводится вечером либо в пасмурную погоду.

Советы огородников

Бывалые огородники дают полезные рекомендации:

1. Перед тем, как внести дрожжевое удобрение, обязателен полив теплой водой, он должен быть обильным.
2. Прежде чем организовывать подкормку, нужно провести опыление земли растительным пеплом.
3. Подкармливают дрожжевым раствором при внекорневом опыления по ботве растений.
4. Не использовать в год более 4 подкормок, в противном случае это нарушит почвенный баланс и не принесет пользу растительности.

Для выращивания хорошего урожая важно следить за состоянием культур, постоянно подпитывая их полезными микро- и макроорганизмами, витаминами и минералами. Для дрожжевых удобрений подойдут сухой и прессованный в брикетах продукт, главное, чтобы он был свежим. Культуры начнут не только быстро расти, но и давать большой урожай.

ВИДЕО: Подкормка рассады дрожжами и сахаром. Миф или реальность?

Подкормка комнатных растений дрожжами — секреты садоводов

Дрожжи полезны не только для человека, но и для комнатных цветов. Подкормки из дрожжей являются источниками микроэлементов и аминокислот, стимулируют рост и цветение, способствуют активизации защитных сил растений. Удобрение легко приготовить своими руками, компоненты для питательного состава имеются в каждом доме.

Дрожжи как удобрение

Дрожжи используются не только кондитерами и пекарями для изготовления хлебобулочных изделий, они актуальны у садоводов и огородников как удобрение для растений.

Подкормки из дрожжей способствуют активации деятельности микроорганизмов, находящихся в почве. Они ускоряют биологические процессы разложения органических остатков, при этом выделяются азот и фосфор, стимулирующие развитие корневой системы.

Корень является основой растения, из него поступают питательные вещества в надземную часть цветка. От здоровья корневой системы зависит скорость роста и внешний вид растения.

Некоторые садоводы не считают дрожжи подкормкой, а только стимулятором роста. Благодаря полезному составу этого грибкового продукта растения получают дополнительное питание и укрепление.

Комнатные растения нуждаются в дополнительном питании намного больше, чем садовые или огородные культуры. Они помещены в небольшие горшки, питательные вещества им брать больше не откуда. Грунт в емкостях постепенно истощается и нуждается в дополнительном внесении питательных веществ.

При пересадке в новый плодородный субстрат полноценного питания цветку хватит только на 2-3 месяца. В зимний период у зеленых насаждений наступает период покоя, движение соков замедляется, и они не нуждаются в поступлении дополнительных питательных веществ. Зимой комнатные растения не удобряют и сокращают частоту полива.

Часто применять удобрение из дрожжевых грибков не рекомендуется. Достаточно подкормить цветы три раза за весь период интенсивного роста и цветения:

• весной начинается рост цветка, ему требуются питательные вещества для полноценного развития;
• летом растению нужны силы для формирования бутонов и плодов;
• осенью нужно запастись питательными веществами на зиму.

Удобряют грунт подкормкой из дрожжевых грибков через 5-10 дней после пересадки цветка, чтобы стимулировать его укоренение и рост корневой и вегетативной систем.

Трудно переоценить действие на растения подкормки из дрожжевого грибкового продукта. При добавлении ее в грунт черенки лучше укореняются, рассада быстрее принимается и восстанавливается после пересадки. Рост надземной части ускоряется, стебель и листья становятся зелеными, мясистыми, крепкими.

Если растение здорово, оно становится невосприимчивым к заболеваниям.

Процессы брожения усиливают потребление калия и кальция, поэтому вместе с дрожжами в грунт вносят древесную золу или перетертую яичную скорлупу.

У всех комнатных растений ускоряется интенсивность роста после внесения удобрений. Не подходят дрожжи в виде удобрения для картофеля, лука, чеснока. Корнеплоды получатся рыхлыми и будут плохо храниться.

Ученые исследовали влияние дрожжевых грибков на комнатные и садовые растения, и после длительных наблюдений доказали их эффективность.

Состав и свойства

Дрожжи представляют собой живой грибковый продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Содержат в своем составе:

• белки, 60%;
• протеины;
• аминокислоты, 10 %;
• фитогормоны, ауксины;
• минералы: железо, фосфор, магний, калий;
• гормоны цикокинины, стимулируют рост и деление клеток;
• витамины группы В.

Выпускают жидкие, сухие и прессованные дрожжи.

Преимущества дрожжевой подкормки:

• обогащение грунта микроэлементами и аминокислотами;
• разложение органических остатков с выделением фосфора и азота;
• повышение выносливости комнатных цветов при недостаточной освещенности помещения;
• быстрое развитие корней, стебля, листьев;
• уменьшение восприимчивости к заболеваниям, грибковым поражениям, вредителям;
• невысокая стоимость, доступность.

Благодаря сильной корневой системе, растение быстрее растет, дольше и пышнее цветет, и становится невосприимчивым к заболеваниям.

Рецепты

Практически во все рецепты удобрений с дрожжами добавляют небольшое количество сахара. Он распадается на фруктозу и глюкозу. Первое вещество не приносит ни пользы, ни вреда, а глюкоза стимулирует ускорение поглощения питательных веществ и способствует росту.

Нужно учитывать, что глюкоза является строителем клеток только в комплексе с углекислым газом. При его отсутствии она не усваивается и оседает в почве. Ею начинают питаться плесени и гнилостные бактерии.

Вместо сахара иногда добавляют глюкозу, которую приобретают в аптеках. В одном литре воды растворяют одну таблетку.

Сухие дрожжи

В одном литре теплой воды разводят 10 г сухих дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Компоненты хорошо перемешивают и оставляют настаиваться в теплом месте 2-3 часа.

Для тех, у кого много цветов

В литровую банку заливают 600-700 мл отстоянной воды (без хлора), добавляют 30-35 грамм разведенных в теплой воде дрожжей и 2 ст. ложки сахара. Банку накрывают марлей, ставят в теплое место, регулярно взбалтывают. Подкормка готова, когда закончится процесс брожения. Перед поливом цветов разбавляют 1 стакан подкормки десятью литрами воды.

Живой прессованный грибковый продукт

В одном литре теплой воды разводят 10 грамм свежих сырых перетертых дрожжей. Настаивают в течение 4 часов.

Можно добавить в приготовленный раствор аскорбиновую кислоту из ампул. Витамин С поднимает сопротивляемость комнатных цветов к заболеваниям.

Закваски

Вместо дрожжевых удобрений используют закваски, получаемые методом брожения. Их чаще всего применяют для подкормки садовых растений, но можно использовать и для комнатных цветов.

Виды заквасок для удобрения цветов и растений:

1. Из черствого хлеба. Емкость наполняют хлебными корками, затем заливают теплой водой, чтобы жидкость полностью покрыла сухари. Посуду укутывают и оставляют в теплом месте на неделю для закисания. Полученную смесь разбавляют тремя частями воды и раз в месяц поливают цветы.
2. Хлебно-дрожжевая закваска. В пятилитровую емкость кладут сухие корки хлеба и пол пачки сухих дрожжей. Можно добавить кислое молоко, варенье. Заливают состав теплой водой, накрывают крышкой, укутывают и ставят в теплое место: на солнце или у батареи. Содержимое размешивают по два раза в день. Закваска постепенно бродит, через 7 дней подкормка готова к применению.
3. Из пророщенной пшеницы. Стакан зерен пшеницы замачивают в воде, температурой 40 градусов. Оставляют до момента, когда появятся ростки. Зеленые побеги измельчают в кашицу, добавляют по 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахара. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая домашнюю сметану. Состав помещают в посуду и проваривают на медленном огне в течение 20 минут, кашица томится на огне. Снимают с плиты, укутывают и оставляют на сутки для закисания.
4. Из хмеля. Помещают в кастрюлю с кипящей водой один стакан шишек хмеля. Можно использовать как только сорванные, так и сухие шишки. Варят их на медленном огне в течение 60 минут. Когда раствор остынет, его процеживают, добавляют 4 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахара. Кастрюлю накрывают и помещают в теплое место для брожения на 48 часов. Через двое суток добавляют в состав кашицу из двух картошин, протертых на терке, и оставляют еще на сутки.

Важно! Дрожжевой грибок хорошо выдерживает замораживание и высушивание, но может погибнуть, встречаясь с более агрессивными бактериями. Дрожжевые удобрения нельзя смешивать с перегноем, птичьим пометом, и другими органическими добавками.

Полезные советы

В качестве удобрений для комнатных цветов применяют подкормки из сухих или прессованных дрожжей и закваски, получаемые методом брожения.

Советы от опытного садовода:

• дрожжевые удобрения хорошо работают при внесении в прогретую почву, если в помещении холодно, подкормка не подействует;
• просроченный продукт не даст желаемого эффекта;
• в процессе брожения расходуется калий и кальций, которые присутствуют в грунте, вместе с дрожжевым удобрением добавляют перетертую яичную скорлупу или древесную золу.

Понять, что цветы пора подкормить полезными веществами можно по следующим признакам:

• замедление роста, истончение стебля;
• слабые, мелкие, желтоватые листья;
• прекращение цветения на длительное время;
• сбрасывание листвы;
• поражение заболеваниями.

Питательных веществ для комнатного растения обычно хватает примерно на 60 дней. Удобрения из дрожжевых грибков вносят не чаще трех раз в сезон. Уменьшив концентрацию состава, удобрять почву можно немного чаще.

Заключение

Дрожжевые подкормки приравнивают к полноценным минеральным удобрениям. Благодаря их внесению в грунт активизируется деятельность микроорганизмов, приводящих к разложению органических остатков, усиливается выделение углекислоты, фосфора и азота.

Дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров

Дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров используется уже на протяжении не менее века. Она также полезна для культур как привычные для всех минеральные и органические удобрения. В статье описано действие, которое оказывают дрожжи на растения, приведены лучшие рецепты подкормки и метод их использования.

В чем преимущества использования дрожжей?

Чаще всего дрожжи применяются в кулинарии, поэтому молодые огородники сомневаются в эффективности их как подкормки. Ниже рассмотрены преимущества данного средства.

Дрожжевая подкормка ускоряет развитие растения

• Этот продукт является экологически чистым. Он не принесет вреда земле или человеку. Овощи, которые росли «на дрожжах» можно давать даже самым маленьким деткам без опасений.
• Богатый состав позволяет за одну подкормку насытить растения всеми необходимыми для них веществами.
• Дрожжевые бактерии подавляют развитие и распространение вредных микроорганизмов в почве, а также улучшают ее микрофлору.
• Применять такую подкормку можно на протяжении всего периода роста и развития растения даже когда на нем уже доспевают плоды.

Единственное, что стоит помнить при использовании – они закислят почву. Но эту проблему легко исправить, так что большинство огородников считают ее несущественной. Просто до использования нужно «припудрить» землю золой, дабы нейтрализовать кислотность.

Какое действие дрожжи оказывают на растения?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Каждый тип подкормок оказывает на культуры то или иное действие. А какую пользу несут для томатов и огурцов дрожжевые удобрения?

Применять дрожжевую подкормку можно на протяжении всего периода роста

• В раннем развитии под действием подкормки культуры быстрее развивают мощную корневую систему.
• Активизируется рост зеленой массы. Растения, к которым применялось удобрение, развиваются быстрее примерно на 12 дней.
• Повышается сопротивляемость к различным погодным условиям: заморозки, засуха и тому подобное.
• Повышается иммунитет, растениям проще прижиться после пересадки, они более устойчивы к заболеваниям, вредителям.

Кроме того, дрожжи обогащают почву. Как только они попадают в теплую, увлажненную землю начинается процесс активного размножения бактерий, в них содержащихся. Они выделяют много калия, цинка, кальция, фосфора, железа, витаминов группы B, магния, азота, ауксина и фитогормонов, необходимых для земли и растений. Внесение подобного удобрения по качеству и эффекту приравнивается к комплексным минеральным веществам.

Как приготовить дрожжевую подкормку?

На протяжении многих лет дрожжи применяют как удобрение. За это время появилось множество проверенных и действенных рецептов.

Дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров делается из сухого (гранулированного) и живого (сырого) продукта. Рецептов много для обоих видов дрожжей, главное соблюдать пропорции – это самое важное при использовании продукта в качестве удобрения.

Самые простые рецепты делают без добавок. 200 г живых дрожжей (сырых) заливают литром теплой водички и ставят отстояться на протяжении 3 часов. Затем закваску переливают в большое ведро и добавляют еще 9 литров воды. Полученной массой поливают растения (по 1 литру на росток).

Приготовление дрожжевой подкормки

При использовании сухих дрожжей всегда добавляется сахар, иначе они будут очень долго бродить (если вообще начнут).

1. 14 грамм сухого продукта нужно смешать с 5 граммами сахара и залить в ведре теплой водой. Перед поливом смесь разводят водой 1:5. На каждое растение нужно по 1 литру.
2. Второй вариант очень похож на первый, только пропорции другие. На 10 грамм сухих дрожжей нужно 2 большие ложки сахара. После перемешивания их нужно залить 10 литрами теплой воды. Через 3 часа разбавляют водой 1:5 и используют.

Теперь стоит рассмотреть более трудные рецепты, где к дрожжам добавляются разные продукты и травы.

1. На литр домашнего теплого, но не кипяченого молока (из пакетика не годится!), берется 14 грамм гранулированных дрожжей. Смесь должна бродить 3 часа. Теперь ее необходимо разбавить водой. На 10 литров воды берется 1 литр смеси.
2. В одну емкость засыпается 1/3 стакана сахара, 250 г сырых дрожжей, 2 стакана птичьего помета и 2 стакана древесной золы. Их заливают водой, чтобы началось брожение, и оставляют на 2 часа. Полученную массу нужно влить в ведро с 10 литрами теплой воды. Такая смесь имеет меньшую кислотность за счет золы в составе.
3. На 10 литров теплой воды берется 100 г дрожжей и 200 г золы. Данной смесью поливают помидоры во время роста и огурцы во время цветения.
4. На 500 г дрожжей (сырых) нужно 5 кг измельченной крапивы и 70 литров воды. После брожения на протяжении 24 часов, раствор можно использовать.

Как правильно применять дрожжевую подкормку?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Впервые подкормку дрожжами можно проводить еще для рассады

В принципе для огурцов и помидоров дрожжи как удобрение не вредны, поэтому при необходимости применять их можно в любой период. Но существуют нормы, которые стоит соблюдать. При излишнем использовании, в земле скапливается слишком много азота, растения будут только наращивать зелень, плодов же вообще может не быть.

Впервые подкормку дрожжами можно проводить еще для рассады. Это позволяет стимулировать развитие корневой системы. Только через 3 недели после посадки ростков в открытый грунт или теплицу их вновь подкармливают, а затем, когда начнется цветение. Некоторые огородники упрощают процедуру, используя подкормку весной, после прогревания земли, и в середине лета, чтобы повысить урожайность.

Важно отметить, что корневую и внекорневую дрожжевую подкормку для помидор используют не чаще чем раз в 15 дней, а для огурцов – не более раза в 10 суток. Но такое частое использование может привести к закислению земли, поэтому до полива необходимо притрусить ее золой либо применять рецепты, в которых она имеется.

Советы специалистов

Дрожжевая подкормка для огурцов и помидоров может быть более эффективной, если придерживаться определенных правил.

• Использование такой подкормки целесообразно только тогда, когда земля станет теплой. При попадании в холодную землю она не дает эффекта.
• Если полной уверенности в рецепте или действии дрожжей на растения нет, стоит применить их на нескольких отдельных культурах.
• На время брожения дрожжей емкость нужно накрывать крышкой, иначе внутрь попадет много насекомых.
• Использовать подкормку стоит только после полива.
• В среднем за сезон помидорам и огурцам нужно 3 дрожжевые подкормки. Этого будет вполне достаточно. Дополнительные процедуры проводят, если растение не хочет расти (бедная почва). При более частом использовании важно под кусты сыпать древесную золу, чтобы она частично уменьшала количество азота в почве.

Дрожжевая подкормка для клубники

Общая информация

Клубника – самая долгожданная летняя ягода. Сложно найти человека, которому не по вкусу ее сочные ароматные плоды. В настоящее время наибольшее распространение приобрел вид клубники – земляника мускусная. Этот вид появился в результате скрещивания двух видов и удвоения хромосом, что улучшило адаптационные свойства растения и позволило ему расселиться по территории Европы еще в послеледниковый период. По археологическим данным, эти ягоды в европейской зоне существовали уже в неолите. А в античности люди стали ее употреблять в качестве лакомства.

В древних источниках есть упоминание о том, что клубника помогает невнимательным людям заметить затаившуюся в траве змею.

Широкое распространение клубника получила в Европе, за исключением южных территорий и крайнего севера. Растение чувствительно к продолжительным морозам, особенно при скудном снежном покрове, и не любит длительную засуху. Само слово «клубника» происходит от слова «клубень», что значит круглый, в форме шара.

Садовая клубника является близким родственником земляники. Всем знакомая красная и ароматная ягода, усеянная очень маленькими семенами, на самом деле представляет собой разросшееся цветоложе. Биологически именно эти семена и являются плодами данного растения.

Период цветения клубники продолжается около двадцати дней. На соцветиях обычно расположено до двенадцати белых цветков. По количеству цветоносов можно судить о том, много ли плодов принесет данное растение. Несмотря на некоторые сложности при выращивании клубники она остается самой востребованной культурой среди садоводов.

Садить растение можно и осенью, и весной. В первом случае заняться посадкой надо в промежуток времени между концом августа и второй частью сентября. Такая клубника будет отличаться хорошей плодовитостью. Сажают в пасмурный день, после дождя. А весной сажать клубнику надо рано, как только позволят теплые деньки.

Качество и количество урожая имеет прямую связь с качеством используемой рассады. В принципе, рассаду можно получить и самому. Но стоит помнить, что этот процесс весьма затратный по времени. Для того, чтобы получить хороший урожай, рассаду готовят до трех лет. Поэтому умудренные опытом садоводы предпочитают брать рассаду клубники у проверенных поставщиков. При этом лучше приобрести рассаду в специальных кассетах или контейнерах. Так растения не будут испытывать сильного стресса после пересадки и сразу дадут обильный урожай. При посадке рассады с голыми корнями нормальный урожай появится только на второй или третий год.

Место для участка

Участок для высадки садовой клубники должен хорошо освещаться солнцем, но при этом он должен быть закрытым для сильных ветряных порывов. Лучшая почва – чернозем, суглинок. Хороша для данной культуры и лесная серая почва, а вот глинистый грунт не подойдет. Участок может быть после лука, бархатцев, злаков, петуньи, чеснока. При этом клубника на участке живет до четырех лет, после чего его меняют и возвращаются спустя минимум два года. Если этого не сделать, то на четвертый год вы заметите сильное снижение урожайности ягоды. За четыре года почва под клубникой сильно истощается.

Предпочтение отдается осенней высадке рассады, так как за зиму она окрепнет и в сезон порадует вас отличным урожаем. Для весенней посадки участок надо подготовить, перекопать осенью с внесением удобрений. Рассаду для весенней посадки выбирают крепкую, отличного качества. Перед высадкой такая рассада должна три дня отстояться в темном прохладном месте. Если осенью этап удобрения почвы был пропущен – можно непосредственно перед посадкой рассады в лунки поместить золу и перегной. Если ожидаются заморозки – высаженные растения надо накрыть полиэтиленовой пленкой.

Для осенней посадки участок готовят еще весной. Его также перекапывают, удобряют. Если вы не можете себе позволить такую роскошь, как пустующий участок – можно временно высадить там морковь, лук, сельдерей, которые хорошо подготовят почву.

В свой первый год после высадки растения активно наращивают корневую систему. Поэтому рекомендуется удалить цветоносы и усики, чтобы растение направило все свои силы на корни. Когда клубника полностью вырастет и начнет плодоносить, за ней требуется такой же уход, как и за другими культурами: регулярный полив, прополка, подкормка и защита от вредителей.

Подкормка

Взрослые растения требуют подкормки от трех раз в сезон. Ранней весной, после того, как участок будет очищен, почву удобряют Нитроаммофоской либо натуральными средствами – куриным пометом, коровяком. Подкормка растения сверху, по листве, стимулирует рост и улучшает урожайность. Это можно сделать при помощи смеси из молибденовокислого аммония, марганцовки и борной кислоты. Когда появляется завязь – необходимо насытить растения калием, для чего их удобряют пометом, калийной селитрой или золой. Для того, чтобы произошла качественная закладка цветков на следующий год, в августе клубнику подкармливают мочевиной. В садоводческих магазинах есть и комплексные удобрения для клубники, которые включают в себя все необходимые ей микроэлементы.

Дрожжевая подкормка

Для подкормки клубники часто используют обыкновенные пекарские дрожжи. В них есть фосфорная кислота, калий, азот, аминокислоты и жирные кислоты, железо, витамины группы В. Дрожжи способствуют отличному росту клубники, обильному и продолжительному плодоношению.

Если производить подкормку клубники внекорневым методом, она лучше усваивается растением и стимулирует развитие розеток. А корневая подкормка значительно улучшает их приживаемость после посадки. Исследования показали, что дрожжи способствуют росту и укреплению корней. А состояние корней тесно связано со всем остальным растением: крепкая корневая система дает пышную листву и обильный урожай. Удобренная дрожжами клубника лучше сопротивляется болезням.

Готовим дрожжевую смесь

Итак, что нам понадобится для дрожжевой подкормки клубники? Необходимо взять сырые свежие дрожжи, сахар. Для начала приготовим раствор дрожжей. Упаковку 50 грамм разведите в литре теплой воды. Когда смесь немного постоит, ее можно разводить водой в соотношении один к пяти и применять по назначению. Это был рецепт со свежими, живыми дрожжами. Можно использовать и сухие дрожжи. В таком случае литром теплой воды заливают чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку сахара. Два часа даем этой смеси настояться, чтобы дрожжи активизировались. Полученную жидкость также разводим с водой один к пяти.

Есть и другие варианты приготовления питательной смеси, они очень схожи. Так, в литровой банке теплой воды разводят 200 грамм пекарских дрожжей. Потом, спустя некоторое время, в раствор добавляют воду, чтобы объём жидкости дошел до десяти литров.

А вот рецепт несколько другой. В большую емкость (семидесятилитровую) всыпают пол килограмма сухарей, пол килограмма дрожжей и ведро травы, которую предварительно измельчили. Эта комбинация ингредиентов должна настояться не менее двух суток, после чего ее можно применять для подкормки клубники.

Еще один вариант. Берем ведро, наполняем его не холодной водой, 5 литров. Отправляем туда же горсть земли, растолченную таблетку витамина С, столовую ложку дрожжей в сухом виде и две столовые ложки сахара. Это средство требует продолжительного настаивания без доступа света – около пяти дней. Непосредственно перед применением раствор надо разбавить с водой в соотношении литр средства на 10 литров воды.

Дрожжевой хлеб очень давно используют для подкормки клубники и не только. Возьмите полтора килограмма хлеба. Некоторые огородники собирают оставшиеся со стола кусочки хлеба и сушат их. Такие сухарики отлично пригодятся для изготовления клубничной подкормки. Хлеб положите в два литра теплой воды, и добавьте около сорока грамм сахара. Если есть возможность, лучше взять для этого отстоянную воду. Такую смесь надо оставить в теплом месте на двое суток, периодически помешивая. Получится довольно концентрированный раствор. Процедите его через марлю, а потом, предварительно разведя его в десяти литрах воды, используйте для подкормки растений.

Если вы стали замечать появление на листиках бледных пятен, это значит, что подкормка вымыла кальций и калий из грунта. Рекомендуется на время прекратить подкормку дрожжами.

Такие средства для подкормки практически универсальны. Если вы перестарались и сделали раствора с избытком, им вполне можно опрыскать растения сверху. Главное делать это в пасмурную, облачную погоду, чтобы не повредились листья растений. Кроме того, такой раствор можно использовать для подкормки других культур, произрастающих на ваших грядках, в нем можно замачивать черенки деревьев.

Когда делать подкормку?

Начинают удобрять клубнику в апреле-мае. Это зависит от погоды. Перед внесением подкормки надо очистить землю, взрыхлить ее. При корневой подкормке питательный раствор вносят непосредственно под каждый кустик.

При работе с дрожжами надо учитывать температуру земли и окружающей среды. Дрожжи очень чувствительны к температуре и в холоде работать не будут.

Есть несколько простых правил использования дрожжевой подкормки. Не стоит проводить эту процедуру тогда, когда растения уже начали цвести. Очередная подкормка – после того, как стали видны маленькие зеленые ягодки. Последняя – после сбора урожая. Перед этим надо убрать сорняки, очистить грунт, убрать с кустиков клубники засохшие листья.

Подкормка клубники дрожжами – это один из народных методов улучшения качества урожая. За многие годы использования он показал себя как довольно эффективный. Он подходит для любых сортов ягоды и дает ощутимые результаты уже вскоре после первой подкормки.

Как сделать дрожжи для выпечки своими руками

По мере того, как во время пандемии COVID-19 все больше людей печет свой блюз, застряв дома, дрожжи становится все труднее найти на полках продуктовых магазинов. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать углеводы для комфорта в такие времена. Но что делать, когда ключевой ингредиент для удовлетворения этой тяги становится таким же неуловимым, как рулон туалетной бумаги?

Хотя пекарских дрожжей в магазинах становится все меньше, в Твиттере появляется все больше и больше рецептов их приготовления в домашних условиях.Если выпечка — это ваш способ воспользоваться этим моментом, чтобы узнать что-то новое или стать более самодостаточным, создание собственных дрожжей может стать следующим навыком выживания, который нужно отточить.

Пекарские дрожжи — это на самом деле грибок, который, как и я, любит есть сахар. Так что независимо от того, есть ли они в наличии в магазинах, на самом деле «дрожжей никогда не бывает недостатка», — написал в Твиттере биолог-биолог Судип Агарвала. «Дрожжи везде!» он добавляет.

Есть хороший шанс, что у вас уже есть все, что вам нужно дома, чтобы начать работу. The Verge попросил Стивена Джонса, директора лаборатории хлеба Университета штата Вашингтон, дать простые инструкции. На самом деле вы собираете дикие дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в воздухе или в муке, чтобы приготовить закваску. Это то, на что пекари полагались на протяжении поколений до того, как коммерческие дрожжи стали доступны менее 100 лет назад.

Это ближе всего к тому, что я стал свидетелем спонтанного зарождения; всегда кажется, что когда это срабатывает, вокруг есть немного волшебства.А если с первого раза не получится: 1) наберитесь терпения и 2) попробуйте что-нибудь другое.

— Судип Агарвала (@ shoelaces3) 29 марта 2020 г.

«Закваска» часто используется для обозначения хлеба, приготовленного из закваски из диких дрожжей, а не из магазинных дрожжей; соблюдение инструкций к этой закваске не обязательно означает, что хлеб, который вы готовите, будет кислым. Но поскольку вы собираете дикие дрожжи и бактерии (бактерии добавляют немного кислинки), которые естественным образом присутствуют на вашей кухне, ваш хлеб будет иметь вкус, уникальный для любой точки мира.Вот почему, как говорит Джонс, «есть немного больше красоты в том, чтобы начать свой собственный стартер».

Что вам понадобится: Джонс говорит, что, хотя некоторые рецепты, которые вы найдете в Интернете, называются такими вещами, как фрукты или сок, все, что вам действительно нужно, — это мука и вода. Белая мука подходит, но лучше всего подходит цельнозерновая мука, потому что в ней больше микроэлементов, таких как цинк и железо, для дрожжей и бактерий. Вам также понадобится время; до того, как стартер будет готов, потребуется несколько дней, так что лучше планировать заранее.

Шаг 1: Смешайте в небольшой миске равные части муки и воды. Вы можете начать с четверти стакана каждого. Размешайте как следует. Вода активирует фермент амилазу, который расщепляет крахмал на простые сахара, которые могут съесть дрожжи и бактерии.

Шаг 2: Неплотно накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте смесь на прилавке при комнатной температуре. Хранение его в немного теплом, но не слишком жарком месте ускорит процесс заселения теста дрожжами и бактериями.

Шаг 3: Дважды в день, утром и вечером, добавляйте от одной до двух столовых ложек муки и воды. Делая это, вы фактически подкармливаете дрожжи. Примерно через три-пять дней закваска начнет пузыриться. Это хорошо: дрожжи заставляют хлеб подниматься, выделяя газ, как то, что вы видите в пузырьках. По истечении пятого дня объем закваски должен увеличиться как минимум вдвое, и его можно будет использовать. Как показывает практика, немного закваски должно плавать в стакане воды, когда она будет готова.

Имейте в виду, что вы не можете просто заменить магазинные дрожжи на то же количество приготовленной закваски. Вам захочется найти рецепты выпечки с закваской; их есть на сайте Bread Lab. Если вы не используете его сразу, вы можете кормить его ежедневно или положить в холодильник и кормить его раз в неделю.

Если вы чувствуете себя напуганным, вы можете успокоиться, зная, что люди пекли хлеб таким образом тысячи лет.По словам Джонса, риск испортить стартер очень мал. На третий или четвертый день он может пахнуть немного «дрянным», но если он не будет слизистым и не пахнет гнилостным (это редко, говорит Джонс), тогда все в порядке. Существует также некоторая гибкость, поэтому ни одно из измерений, которые дает Джонс, не должно быть точным, и вам не придется беспокоиться, если вы однажды утром забудете «покормить» стартер. «Сейчас у нас достаточно давления, — говорит Джонс. «Снимите с себя напряжение и просто расслабьтесь и наслаждайтесь.”

Кормление натуральных дрожжей STARTER

Опубликовано: 24 апреля 2013 г. | Последнее обновление: 7 октября 2019 г. 39 комментариев

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Натуральные дрожжи. Дикие дрожжи. Закваска. Дикая закваска.

Проще говоря, все эти слова означают одно и то же — разрыхлитель домашнего производства. Хотя закваска и дикие дрожжи имеют немного разные вкусы, у них одинаковые процессы.Дрожжи растут на всем … они существуют вокруг нас, и если их накормить, они могут воспроизводиться и расти. Вы знаете эту белую пыльную пленку на органическом / диком винограде и ягодах? Это дикие дрожжи.

В былые времена, до лабораторного выделения дрожжевой культуры, все делали хлеб, используя выращенные в домашних условиях дрожжи. Это было круто! И дешево. И здорово в придачу. Почему? Потому что хлеб и натуральные дрожжи — приятели. Лучшие друзья, можно сказать.Вместе они расщепляют глютен и фитиновую кислоту, блокирующую питательные вещества, и, в свою очередь, повышают усвояемость и доступность питательных веществ. Поверьте, вы не чувствовали пищи, пока не съели кусок теплого натурального дрожжевого хлеба. Вкусная и полезная встреча снова.

Вкратце, натуральные дрожжи состоят из воды и муки, а также из одного-двух виноградных ягод, чтобы начать процесс. Или вы можете пропустить этот процесс и приобрести дрожжевую закваску ЗДЕСЬ. Примерно через неделю кормления дважды в день ваша смесь должна выглядеть так, как если бы вы только что добавили в нее разрыхлитель — пухлой и полной пузырьков.

Зачем вообще использовать натуральные дрожжи?

Зерна имеют особую защиту, называемую фитиновой кислотой. Эта фитиновая кислота ПРЕДОТВРАЩАЕТ переваривание зерна. Видите ли, внутри зерна есть удивительные вещества, такие как клетчатка, питательные вещества, минералы и ферменты. Я имею в виду, ПОЧЕМУ мы едим цельнозерновые, верно? Чтобы внутри было все удивительное добро! НО, мы не сможем получить много этого, ЕСЛИ фитиновая кислота не расщепится ДО того, как мы ее съедим.

Когда цельное зерно перемалывается в муку, выделяются НЕКОТОРЫЕ питательные вещества.Таким образом, мы получаем небольшую пользу от употребления в пищу цельного зерна в чистом виде. НО вся эта фитиновая кислота, которую вы едите с цельным зерном, которое вы не приготовили должным образом, становится маленьким демоном в вашем пищеварительном тракте. Видите ли, задача фитиновой кислоты — «удерживать питательные вещества» до тех пор, пока она не погибнет. Он просто не высвободит всю клетчатку, питательные вещества, минералы и ферменты, в которых так отчаянно нуждается ваше тело. Маленький демон фитиновой кислоты также немного сходит с ума и начинает поглощать ЛЮБЫЕ ДОСТУПНЫЕ питательные вещества, которые он может найти.Он даже украдет питательные вещества из другой пищи, которая находится в вашем пищеварительном тракте. У нас возникает дефицит питательных веществ, и наша пищеварительная система начинает истерику из-за всего хаоса, созданного фитиновой кислотой. У некоторых людей возникает непереносимость глютена, а у некоторых развивается глютеновая болезнь. Необязательно быть на 100% идеальным в приготовлении зерновых, но вы сотворите чудеса со своим телом, если сможете использовать естественные дрожжи в своем доме.

Если вы не собираетесь запускать свой собственный стартер, вы можете приобрести его здесь. Он будет выпускаться в виде обезвоженных хлопьев, которые необходимо развести в воде и муке. Это потребует некоторого терпения, но, конечно же, он начнет расти, и у вас появится великолепная дрожжевая дрожь, с которой можно будет работать! Если вы хотите сделать свою собственную закваску для дрожжей с нуля, прочитайте здесь, как сделать свою закваску для дрожжей.

Что именно растет в вашей банке?

Ну дрожжи конечно! Вместе с некоторыми хорошими бактериями. Вот как это работает… Когда вы «кормите» закваску (добавляете в нее воду и муку), вы буквально кормите дрожжи.Маленькие дрожжи переваривают сахар, содержащийся в муке, и также размножаются, выделяя при этом углекислый газ — отсюда и пузырьки. Несмотря ни на что, рядом с дрожжами всегда будут расти бактерии. Это полезные бактерии, известные как лактобациллы. Он производит молочную кислоту и может придать вашему хлебу острый вкус, если вы позволите ему это сделать. Вот почему у натуральных дрожжей так много названий, но на самом деле это метод, который производит кислинку. Если вы решите хранить его в холодильнике и кормить реже (2–3 раза в неделю), в нем будет накапливаться молочная кислота, и тогда у вас будет характерный привкус закваски.Если вы храните его на прилавке и кормите чаще (2 раза в день), то вкус будет более мягким.

Прежде чем мы перейдем к практическим рекомендациям по уменьшению острого вкуса, давайте рассмотрим основы приготовления хлеба.

1. Вы ​​делаете тесто, добавляя муку, воду, 1-3 стакана натуральных дрожжей, соль и любые дополнительные вкусности, такие как мед, патока, масло, травы, специи.
2. Ваши маленькие дрожжевые друзья приступают к работе, и за 3-8 часов (в зависимости от рецепта) ваш хлеб увеличился вдвое.Это называется периодом подъема. Если бы вы использовали коммерческую изолированную культуру дрожжей (также известную как пивные дрожжи), она поднялась бы за более короткий промежуток времени, например, за 30 минут-1 час. Но мы же не хотим иметь дело с этой глупостью, не так ли? Нет, мэм! Мы хотим, чтобы наш хлеб медленно поднимался, давая ему время, необходимое для разрушения всего этого вреда (глютена и фитиновой кислоты) и открытия всех полезных свойств (витаминов, минералов и питательных веществ).
3. Вы ​​пробиваете свое поднявшееся тесто и лепите из него буханки.Или масляные булочки. Или булочки с корицей. Или пончики. Или пиццу. (Подсказка: вот здесь все становится лучше).
4. Вы ​​позволяете ему подняться снова (от 10 минут до 2 часов) в зависимости от того, что вы делаете и насколько большой вы хотите, чтобы он вырос, а затем ЗАПЕЧИВАЙТЕ это мутха! Вуаля! Конец!

Ну собственно не конец. Еще не сейчас. Сначала мне нужно показать вам, как вы собираетесь сохранить ваши дрожжи в живых. На самом деле это довольно просто.

Ключ к поддержанию жизни вашей естественной дрожжевой закваски — это понимание того, как работают дрожжи.

Все ваши дрожжи работают на велосипеде. Он ходит по кругу, и вам просто нужно убедиться, что он не упадет с повозки. Неважно, сколько или мало у вас есть, он все равно проходит ЖЕ ЦИКЛ.

Вот мои дрожжи. Его нужно кормить. У меня он был в предыдущей банке, в которой было около 4 стаканов натуральных дрожжей. Но я хотел уменьшить его, прежде чем кормить. Вы тоже можете это сделать, если не хотите тонны дрожжей.

Чтобы накормить мою естественную закваску, я просто добавляю воду и муку в равных частях ко всему, что у меня есть. Здесь у меня была 1 чашка дрожжевой закваски. Итак, я добавил 1 стакан воды и 1 стакан муки.

Я смешал все вместе и готово. Считай, что ты накормил моих дрожжевых товарищей.

Да здравствует углекислый газ! Я оставила дрожжи на прилавке на кухне. При комнатной температуре дрожжи довели себя до «готовности» примерно за 6 часов. Если бы я оставил его в холодильнике, на подготовку к выпечке ушло бы несколько дней.

Вот и все! Теперь у меня есть возможность использовать мои натуральные дрожжи во ВСЕМ, что требует разрыхления.Если я не хочу его использовать, я просто уменьшаю количество, затем снова кормлю и кладу в холодильник, чтобы продлить следующее кормление.

Итак, давайте еще раз рассмотрим, как кормить стартер:

• Я начинаю с того, что у меня есть, или просто сокращаю до того, что мне нужно. Если хотите, можете уменьшить количество натуральных дрожжей до 1/4 стакана.
• Я его кормлю. Вы добавляете в равных частях воду и муку.Если у вас 1/4 стакана дрожжей, добавьте 1/4 стакана. воды & 1/4 гр. муки.
• Я позволил ему сделать это. Вы можете оставить его на прилавке или в холодильнике. Но есть небольшая загвоздка, если хранить в холодильнике. Во время перерыва между кормлениями более низкая температура замедляет рост дрожжей, но НЕ замедляет рост бактерий. Это означает, что у вас будет очень кислый хлеб, ЕСЛИ вы не вытащите его, не вырастите на прилавке в течение дня и не накормите его 3 раза, чтобы разбавить бактерии.
• Я смотрю на пузыри. Пузыри — это хорошо. Жидкости нет. Слой жидкости означает, что дрожжи голодают, а бактерии начинают действовать. Не волнуйтесь, вы все еще можете вернуть ему былую славу. Просто слейте эту жидкость и кормите пару циклов перед использованием.

ЦИКЛ важнее ЧАСОВ.

Когда вы начнете исследовать другие веб-сайты, объясняющие уход за закваской / натуральными дрожжами / дикими дрожжами, вы обнаружите, что будет МНОГО установленных расписаний с надписью «Кормите один раз в день» или «Кормите один раз в неделю».

Хотя это хороший исходный уровень, в конечном итоге вы кормите этих маленьких ребят , когда их нужно кормить! А как узнать, нужно ли их кормить? Вы узнаете из-за жидкости. Все дело в жидких людях. Даже если ваши дрожжи не увеличились вдвое и даже не начали пузыриться — если вы видите слой жидкости, пора кормить. Даже если это через 2 часа или 24 часа. Если у ваших дрожжей такой сумасшедший график, не беспокойтесь, в большинстве случаев это происходит из-за того, что дрожжи немного разбалансированы.Просто продолжайте кормить его, и он хорошо уравновесится. Верьте в свой натуральный дрожжевой стартер. Если вы его построите, появятся дрожжи!

И, наконец, как сделать так, чтобы хлеб на закваске / диких / натуральных дрожжах НЕ был кислым на вкус?

Кормление ваших натуральных дрожжей / закваски

Теперь, когда я познакомил вас с тем, что ТАКОЕ естественный дрожжевой старт, пора поговорить о том, как позаботиться о своем старте.Прежде всего, вам нужно приобрести собственный старт, что можно сделать несколькими способами. Во-первых, посмотрите на местность и попытайтесь найти кого-нибудь, у кого есть хорошее начало. Вы можете быть удивлены, узнав, как много людей начинают расти в своем холодильнике! Вы хотите убедиться, что он процветает и хорошо выращивает хлеб, в противном случае поищите в другом месте. Вы также можете заказать стартовые хлопья по почте и восстановить их. Если вы найдете кого-то из местных, у кого есть начало, вам понадобится всего 1/4 цента, чтобы начать работу.

Держите начало в стеклянном или керамическом контейнере, у которого есть способ дать старту дышать.Я держу свой в банках каменщика с широким горлышком и переворачиваю крышку вверх дном, чтобы прикрутить ее, чтобы уплотнение не удерживало воздух — помните, она ЖИВАЯ! Ему нужен воздух. Имейте в виду, что кормление приведет к увеличению его объема вдвое, поэтому выберите контейнер, в котором достаточно места для начала роста, или разделите его на два контейнера.

Как я уже упоминал в своем предыдущем посте, ваш старт жив и растет, и останется таким только в том случае, если вы будете хорошо о нем заботиться (вроде как домашнее животное … которое вы держите в холодильнике)! Когда я впервые начал работать с натуральными дрожжами, я был в ужасе, что убивал их все раз.Я уверен, что на самом деле у меня никогда не было стартовой кости, но я был убежден, что мертв, и несколько раз получал новую. Я был параноиком. С тех пор я узнал, что это действительно не так сложно, и я напрасно напрягал себя.

Чтобы ваше начало процветало, вам нужно кормить его примерно два раза в неделю, если он хранится в холодильнике, или каждый день, если вы оставляете его на прилавке (более теплая среда заставляет его развиваться быстрее, требуя большего количества кормлений, что является почему я кладу свою в холодильник, потому что я не хочу печь каждый божий день).Дни, когда вы кормите свой старт, — это дни, когда вы будете печь с ним. Для старта требуется равное количество воды и муки. Это НАСТОЛЬКО просто. Надеюсь, я смогу разобрать это для вас.

Шаг 1 : Уберите начинку из холодильника через несколько дней, иначе наверху начинает скапливаться жидкость. Эта жидкость (чем дольше вы ждете начала кормления, тем больше ее будет) — продукт жизнедеятельности, образующийся при стартовом кормлении. Это спирт, смешанный с избытком воды от предыдущего кормления.Слейте жидкость и начните размешивать.

*** На этом этапе вы должны отмерить любую закваску, которую хотите использовать для выпечки. После перемешивания просто отмерьте то, что вам нужно, а затем продолжайте кормить оставшееся начало, чтобы цикл продолжался.

Шаг 2 : Ваш старт будет увеличиваться вдвое каждый раз, когда вы его кормите. Так что, если вы начнете с закваски объемом 1 см, после кормления она превратится в две чашки. Добавьте столько же теплой воды, сколько у вас есть закваски, и перемешайте.

Шаг 3: Теперь добавьте в закваску большое количество цельнозерновой муки. Опять же, используйте то же количество муки, что и закваску. Например, если у вас есть закваска объемом 1 см, добавьте 1 см воды и 1 стакан муки с горкой. Хорошо перемешать. По консистенции должна быть густого теста для блинов .

Шаг 4: Закрутите крышку. Поместите его обратно в холодильник, и все готово!

Старайтесь хранить закваску где-нибудь на дверце холодильника или в передней части холодильника.Это служит двум целям: во-первых, вы видите его все время, и оно напоминает вам, что нужно проверять его и видеть, нуждается ли он в подкормке, а также он не такой холодный и помогает ему лучше расти.

Вверху изображена закваска, извлеченная из холодильника для использования. Вы можете увидеть пузыри на поверхности. Чтобы отслеживать прогресс в начале, вы можете обернуть банку резинкой, чтобы отметить, где она находится после кормления, и тогда вы сможете увидеть, насколько она выросла. Раньше я делал это все время, а теперь просто ищу пузыри. Если бурлит, значит, здорово и здорово!

Вы можете увеличить или уменьшить свой старт, когда захотите. В прошлый раз мне захотелось еще, поэтому я добавил 2 ц воды и муки в свой 1 куб. У меня было много , чтобы испечь и попробовать новые рецепты (я слишком увлекся поиском способов использовать свой старт). Теперь у меня в холодильнике есть два очень активных и успешных начинания, которые делают меня счастливым каждый раз, когда я открываю дверь.

Мне нравится всегда иметь под рукой не менее 2 центнеров стартера.Для большинства рецептов для двух буханок хлеба потребуется закваска 1/2 ц, плюс вы можете приготовить блины, вафли, блины, кексы, булочки, тесто для пиццы и т. Д. Если вы начнете использовать его регулярно, вы найдете все больше и больше способов использовать он и захочет убедиться, что у вас всегда достаточно.

Даже если вы не собираетесь использовать закваску для выпечки чего-либо, вы, , должны продолжать кормить ее. Просто выньте половину, выбросьте в компостную кучу, в канализацию (это действительно здорово для септических систем) или отдайте цыплятам, а вторую половину накормите.Так вы сохраните его здоровым, но вам не придется нервничать, если у вас нет времени испечь что-нибудь в этот день.

Starter можно также заморозить (например, лоток для кубиков льда) и хранить таким образом до месяца. Просто удалите замороженные кубики, разморозьте и накормите, и все готово.

Вот и все! Позаботьтесь о нем, и он даст вам много взамен!

Вот небольшое видео, которое поможет вам разглядеть текстуру!

Кормление и уход за устройством для закваски

Для хранения закваски при комнатной температуре: Тщательно перемешайте закваску.Выложите 1/2 стакана (113 г) закуски в миску; либо выбросьте оставшуюся закваску, либо используйте ее в другом рецепте (см. «советы» ниже). Добавьте 113 г муки и 113 г теплой воды в 113 г закваски в миске. Смешайте до однородной массы, верните в банку или кувшин и накройте.

Повторяйте этот процесс каждые 12 часов, подкармливая закваску два раза в день. Удалите закваску для запекания, как только она расширится и начнет пузыриться, затем сразу же скармливайте оставшуюся закваску; вернитесь к своему обычному 12-часовому графику для последующих кормлений.

Для хранения закваски в холодильнике: Достаньте закваску из холодильника; сверху может быть немного жидкости. Либо слейте это, либо перемешайте, на ваш выбор; это просто побочный продукт брожения дрожжей.

Ложка 1/2 стакана (113 г) закваски в миску; либо выбросьте оставшуюся закваску, либо используйте ее в другом рецепте (см. «советы» ниже). Добавьте муку и теплую воду в 113 г закваски в миске.Смешайте до однородной массы и накройте крышкой.

Дайте стартеру постоять при комнатной температуре (около 70 ° F) не менее 2 часов; это дает дрожжам возможность нагреться и получить питание. Примерно через 2 часа поместите стартер в контейнер для хранения и поставьте в холодильник.

Для поддержания здоровья закваски (и для достижения наилучших результатов выпечки) повторяйте этот процесс примерно раз в неделю.

Чтобы подготовить охлажденную закваску к выпечке: Достаньте закваску из холодильника, выбросьте (или отложите) все, кроме 1/2 стакана (113 г) и добавьте 113 г, как обычно, равными частями (113 г каждая) муки и воды. .Накройте закваску и дайте ей остыть при комнатной температуре. В зависимости от его здоровья и того, как давно вы его кормили, он начнет быстро пузыриться и расширяться, или может потребоваться до 12 часов, чтобы подать признаки жизни.

Подавайте закваску каждые 12 часов, пока вы не увидите, что она увеличилась вдвое или втрое в течение 6-8 часов; это означает, что он готов к выпечке.

Для того, что, по вашему мнению, будет последним кормлением перед выпечкой, добавьте достаточно муки и воды для использования в рецепте, оставив 1/2 стакана (113 г), чтобы накормить и сохранить закваску для следующего запекания.Например, если в вашем рецепте требуется 1 чашка (227 г) закуски, добавьте по 113 г воды и муки. Если в вашем рецепте требуется 2 стакана (454 г) закваски, добавьте по 227 г воды и муки.

Когда закваска «созрела» (готова к использованию), выложите ложкой все, что вам нужно для рецепта, и отложите его вместе с другими ингредиентами рецепта. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана (113 г) закваски, как обычно, равными частями (по 113 г) муки и воды. Перемешайте до однородной массы и дайте закваске постоять около 2 часов при комнатной температуре, прежде чем убрать ее обратно в холодильник.

Уход за дикими дрожжами и их кормление

Когда американцы слышат термин закваска, их первая мысль часто — бледный, острый хлеб Сан-Франциско. Но хлеб из диких дрожжей не должен быть кислым. В Европе, особенно во Франции, хлеб, приготовленный из натуральных заквасок, часто называют levain. Это вряд ли может быть кислым. Жак Махон, французский мастер-пекарь из Тура, который консультирует г-на Буле, не любит кислый левен. «Вы должны стараться, чтобы он не был кислым, — сказал он.

Тесто для хлеба на закваске мисс Сильвертон и 24-часового закваски миссис Шербер было относительно легко перемешать — муку, воду, соль и закваску — затем замесить, дать подняться несколько раз, в том числе на ночь, придать форму и выпекать. .

Я научился измерять температуру воды, муки, комнаты — даже замеса теста — и вносить необходимые коррективы. Рецепты уже заставили меня остро осознавать важность правильной температуры, обычно в диапазоне от 72 до 78 градусов.Я задавался вопросом, как сорок девять могли испечь приличный хлеб без мгновенного термометра.

Правильная температура — краеугольный камень новой прекрасной книги Чарльза Ван Овер «Самый лучший хлеб на свете» (Broadway Books, 27,50 доллара). Выпечка на закваске такая же древняя, как и фараоны, но только недавно пекари начали понимать науку о ней. Как и в книгах, которые я использовал, мистер Ван Овер также использует изощренный профессиональный прием, называемый автолизом, позволяя тесту отдыхать на полпути в процессе замешивания, что улучшает текстуру и вкус.

Я наконец засунул буханки в свою духовку, теперь выложенную камнями для выпечки, и запотел стенки духовки, чтобы создать пар для лучшей корочки. Готовый хлеб хорошо подрумянился, но вряд ли был впечатляющим. У них был хороший вкус и приличная корочка, но они были слишком плотными. Г-жа Сильвертон написала, что стартер со временем становится лучше. Я сплотился: снова буду печь.

Мой двухнедельный проект занял месяцы.

Затем я попробовал использовать комплект от Fleischmann, предназначенный для ускорения работы.Г-жа Сильвертон говорит в своей книге, что для большинства людей самый простой шаг в выпечке хлеба — ожидание — самый трудный из всех. Я стал менее нетерпеливым, поскольку узнал, что медленный подъем дает лучший вкус и что пока хлеб поднимается, есть время для других дел, в том числе для хорошего ночного сна.

Мне трудно ждать, пока свежий хлеб полностью остынет, прежде чем я смогу разрезать и попробовать его — чтобы обеспечить надлежащую текстуру независимо от того, как был приготовлен хлеб.

Использование живых дрожжей в рационе животных: что мы знаем?

Было проведено много исследований по использованию живых дрожжей в животноводстве.Эффекты могут отличаться для каждого вида животных. В каком состоянии находятся исследования нескольких видов животных? All About Feed посвящен способам поведения крупного рогатого скота, лошадей, свиней и домашних животных.

C Джейми Ньюболд, Кирсти Дугал и Эрик Пинлоче, Институт биологических, экологических и сельских наук, Университет Аберистуита, Аберистуит, Кредигион, Великобритания

Как уже отмечалось в этом выпуске, использование живых дрожжей в кормах для животных имеет долгую историю, здесь сделана попытка обрисовать недавние публикации, касающиеся использования у обычных видов животных, и изучить степень, в которой недавние достижения в нашей способности выявлять и количественно оценивать изменения в кишечном микробиоме помогают понять надлежащее использование и способ действия этих продуктов.

Корм ​​для жвачных
Жвачные животные представляют, пожалуй, наиболее развитый рынок использования живых дрожжей. Доступные продукты широко варьируются как по используемому штамму Saccharomyces cerevisiae , так и по количеству и жизнеспособности имеющихся дрожжевых клеток. Не все штаммы дрожжей способны стимулировать пищеварение в рубце.

Определенные штаммы S. cerevisiae могут помочь предотвратить снижение pH рубца, связанное с кормлением зерновой диетой, и это, по-видимому, связано со снижением концентрации лактата в рубце.Острый ацидоз рубца возникает, когда жвачное животное принимает большое количество быстро ферментированных углеводов. Микробные изменения в рубце, связанные с таким событием, были визуализированы как спираль, в которой доступность быстро ферментируемых углеводов приводит к производству летучих жирных кислот широким кругом микроорганизмов рубца с соответствующим падением pH рубца. после этого, в некоторых случаях, чрезмерный рост Streptococcus bovis , которому способствует способность этих организмов отделять рост от углеводного брожения, приводит к быстрому накоплению молочной кислоты и дальнейшему падению pH.По мере снижения pH начинают преобладать лактобацилл , что приводит к дальнейшему накоплению молочной кислоты и еще большему падению pH в рубце.

Однако, хотя острый ацидоз может и в некоторых случаях приводит к смерти из-за связанного с ним метаболического ацидоза, подострый ацидоз рубца (SARA), также известный как хронический или субклинический ацидоз, возможно, является более распространенным и широко распространенным ацидозом. признанное расстройство пищеварения, которое является все более серьезной проблемой для здоровья в большинстве молочных стад. SARA — это нарушение ферментации рубца, которое характеризуется длительными периодами пониженного pH рубца ниже 5.5–5.6. Как и прежде, это падение pH рубца является результатом расщепления пищевых углеводов, особенно из злаков, что приводит к выработке летучих жирных кислот и молочной кислоты, но в отличие от острого ацидоза pH рубца не опускается ниже 5 и действительно может восстановиться до выше pH 6 в последнем цикле кормления.

Таким образом, у крупного рогатого скота, страдающего SARA, часто нет явных явных клинических симптомов с наиболее частыми клиническими признаками, связанными с SARA, сниженным или непостоянным потреблением корма.

Недавно мы использовали 16S рРНК для характеристики изменения бактериальной популяции в рубце крупного рогатого скота, получавшего ацидогенную диету с добавлением живых дрожжей. Канюлированные лактирующие коровы получали суточный рацион кукурузного силоса и концентратов плюс (0, 0,5 или 5 г / день) дрожжей. Образцы из жидкой, твердой и твердой, а также жидкой фазы рубца были собраны для экстракции ДНК. Различия в бактериальном сообществе между обработками оценивали с помощью полиморфизма длины концевого рестрикционного фрагмента (tRFLP) на основе гена 16S рРНК.Существовали четкие различия между образцами, взятыми из жидкой фазы рубца, и образцами, взятыми из твердых веществ, что подтверждает предыдущие наблюдения, что уникальная микробная популяция прикрепляется к кормовому материалу в рубце. Также было очевидно, что в рубце животных, получавших 0,5 или 5 г дрожжей в день, развивалась уникальная и отличающаяся друг от друга бактериальная популяция.

Таким образом, мы дополнительно охарактеризуем, какими могут быть эти различия. Недавние успехи в массивно-параллельном пиросеквенировании открыли возможность секвенирования сегмента генов 16S рРНК всех бактерий в образце.Идентификация последовательностей, отнесение к бактериальным филогенезам на основе последовательностей 16S рРНК, доступных в онлайн-базах данных, показали, что Firmicutes составляют от 50% до 60% восстановленных последовательностей (в зависимости от лечения), Bacteroidetes (от 34% до 40%), Proteobacteria (от 1,2% до 2%), Actinobacteria (от 0,4% до 1,2%) и Fibrobacteres (от 0,6% до 1,5%) с 8minor Phylum (<0,5%). Относительная встречаемость Bacteroidetes и Proteobacteria снизилась у дрожжевых животных; в то время как Firmicutes , Fibrobacteres и Actinobacteria увеличились.Когда бактерии были классифицированы по функциональным группам на основе известной метаболической активности. Значительное сокращение таксонов, представляющих бактерии, потребляющие крахмал ( Ruminobacter ), протеолитические бактерии ( Prevotella ) и увеличение таксонов, представляющих как фибролитические бактерии ( Fibrobacter, Ruminococcus, Eubacterium ), так и бактерии, утилизирующие молочную кислоту ( Megasphaera). и Selenomonas ) наблюдали у животных, которых кормили дрожжами.

Оказывается, у жвачных животных живут культуры S.cerevisiae может помочь предотвратить падение pH рубца после кормления у животных, получавших концентрированный рацион, тем самым снижая вероятность как клинического, так и субклинического ацидоза, это, по-видимому, связано со способностью дрожжей избирательно стимулировать рост лактата, используя Megaspharera и Selenomonas в рубце.

Корм ​​для лошадей
В рационы для лошадей также были добавлены живые дрожжевые продукты. Первоначальные исследования были сосредоточены на влиянии дрожжевых добавок на переваривание клетчатки с небольшими, но статистически значимыми повышениями.Однако в последнее время исследования были сосредоточены на способности дрожжей предотвращать расстройства пищеварения. Лошади чрезвычайно восприимчивы к желудочно-кишечным расстройствам при внезапных изменениях в рационе, которые могут привести к изменению характера ферментации и, в конечном итоге, нарушению обмена веществ.
Колики и ламинит обычно возникают, причем колики являются самой большой причиной смертности лошадей. Распространенность ламинита в Великобритании плохо документирована, но сообщается, что от 0,5 до 3% популяции непарнокопытных страдают от этого состояния.Когда лошади сталкиваются с проблемой внезапного включения в рацион высоких уровней растворимых углеводов (например, крахмала из зерна или фруктанов с пастбищ), нормальное ферментативное расщепление в тонком кишечнике перегружается, и большие количества легко ферментируемого крахмала / сахара переходят в толстый кишечник. где происходит микробное брожение. Быстрое брожение происходит с быстрым накоплением бактерий, продуцирующих молочную кислоту, таких как Lactobacilli и Streptococci , которые возникают в течение нескольких часов при ламините и некоторых типах колик.Вырабатывается большое количество молочной кислоты и газа, вызывая быстрое падение pH в кишечнике и гибель / подавление нормальных бактерий, разлагающих клетчатку. Считается, что эти явления способствуют возникновению колик из-за избыточного скопления газа в сочетании с обезвоживанием пищеварительного тракта и ламинитом из-за высвобождения эндотоксина, когда грамотрицательные бактерии лизируют и продуцируют амины внезапно обильными бактериями, продуцирующими лактат.

В 2002 году Медина и другие сообщили, что уровни молочной кислоты были ниже, а pH слепой кишки выше у лошадей, получавших диету с высоким содержанием крахмала с добавлением живых дрожжей.В то время как Hale and Hemmings, 2013, предположили, что добавка дрожжей замедляет ферментацию крахмала в кишечнике лошадей, подверженных расстройствам пищеварения. Подробные исследования микробиома кишечника лошади только начинают появляться, например Дугала и других в 2012 году, и до сих пор не было опубликовано подробных исследований пиросеквенирования о влиянии дрожжевых добавок на микробиом кишечника. Однако Браун и другие в этом году представили данные на основе ПЦР в реальном времени, предполагающие, что количество бактерий, производящих молочную кислоту, ферментирующих углеводы, в фекалиях уменьшилось, когда дрожжи были добавлены в рацион лошадей, которым требовались рационы с высоким содержанием концентрата.

Корм ​​для свиней
Живые дрожжевые продукты также использовались в кормлении свиней, однако механизм действия, по-видимому, отличается от описанного выше для непарнокопытных и жвачных животных. Исследования были сосредоточены на иммуностимуляции (у свиноматок или поросят) и профилактике патогенов, а не на производительности. Недавние исследования продемонстрировали повышение уровня иммуноглобулинов в молоке свиноматок и уменьшение диареи у поросят, а также сокращение интервалов отъема до эструса у свиноматок.

Испытания с заражением патогенами продемонстрировали связывание E.coli к клеточным стенкам дрожжей, уменьшая диарею у поросят после заражения E. coli и снижая смертность после заражения эндотоксином. Ответы на продуктивность изучались только в ограниченных исследованиях, и, хотя сообщалось о подробных исследованиях микробиома кишечника свиней, исследования, изучающие влияние живых дрожжей, по-видимому, на сегодняшний день использовали только подходы с относительно низким разрешением.

Питание домашних животных
Исследования воздействия живых дрожжей на домашних животных (кошек и собак) только начинаются.Был опубликован ряд исследований о дрожжах как источнике активных соединений, а не о самой активности живых дрожжей (маннан, глюканы, белки, нуклеотиды) или стенках дрожжевых клеток. В 2013 году Белошапка и другие использовали пиросеквенирование 454 для изучения влияния клеточных стенок дрожжей на микробиом кишечника собак, а недавно мы завершили исследование по изучению влияния живых дрожжей на микробиом кишечника кошек, получающих диету с высоким содержанием клетчатки.

Изменение бактериальной популяции
В заключение, использование современных молекулярных методов показало, что дрожжи не только стимулируют бактериальную активность в кишечнике животных, но также изменяют состав бактериальной популяции.Мы считаем, что такие методы ускорят усилия, направленные на то, чтобы помочь понять, где и когда живые дрожжевые пробиотики можно использовать для улучшения здоровья и продуктивности животных.

Ссылки по запросу.

Авторы:
C Джейми Ньюболд, Кирсти Дугал и Эрик Пинлоче

Как кормить, поддерживать, хранить и использовать закваску для закваски — BakeClub

15 сентября 2017 — Аннека Мэннинг

Практическое пошаговое руководство с советами, приемами и графиком приготовления, кормления, ухода и использования закваски.

Что такое закваска на закваске?

Также известная как закваска, закваска представляет собой простую смесь муки и воды, которая действует как естественный разрыхлитель. Дикие дрожжи присутствуют во всей муке, и закваска — это способ вырастить ее в форме, которую можно использовать для выпечки. Характерная кислинка закваски возникает из-за присутствующих бактерий, которые растут вместе с дрожжами в закваске, и может варьироваться от очень сильной до очень легкой. По мере созревания закваски развиваются дикие дрожжи и бактерии, что делает ее более «более сильной» и более сложной по вкусу.

Для выпечки хлеба требуется совсем небольшое количество закваски. Дикие дрожжи работают медленнее, чем коммерческие дрожжи, поэтому рецепты, приготовленные с использованием закваски, обычно требуют больше времени.

Приготовление закваски на закваске — это простой процесс смешивания муки и воды, которую затем «скармливают» или освежают большим количеством муки и воды в течение определенного периода времени, чтобы стимулировать брожение дрожжей и развитие бактерий.

После создания закваска для закваски проходит через предсказуемый цикл пузырьков, увеличиваясь примерно до удвоенного размера, а затем опускаясь, и ему потребуется такое же время для завершения этого цикла, если поддерживать постоянную температуру.

Что означает «гидратация»?

Закваски на закваске часто называют процентной «гидратацией», например, закваски на 100% гидратации. Процент указывает на гидратацию муки в закваске.

Например, закваска со 100% -ным увлажнением может быть изготовлена ​​из равных количеств (по весу) как муки, так и воды, или 1 части муки и 1 части воды.

Увлажнение закваски влияет не только на ее консистенцию, но и на скорость брожения.Менее гидратированная закваска будет гуще и медленнее ферментируется, следовательно, для нее потребуется меньше кормления.

Как приготовить закваску для закваски

Щелкните здесь, чтобы получить практическое пошаговое руководство по приготовлению закваски на закваске.

Если вы хотите, чтобы вас провели через процесс приготовления хлеба на закваске от закваски до выпечки хлеба, нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем онлайн-курсе BakeSchool: Sourdough.

График кормления закваски для закваски

После того, как вы прочтете более подробные инструкции, приведенные ниже, вот изящный краткий справочник по тому, как сделать закваску на закваске достаточно крепкой и «активной» для использования в выпечке:

125 г закваски + 125 г муки + 125 г воды
↓ ↓
Выдержать, пока не увеличится вдвое (4-8 часов) → Если не удвоить в течение 8 часов, подавать снова каждые 12 часов, пока не удвоится через 8 часов или меньше
↓ ↓
Удалить закваску по рецепту → использовать согласно указаниям
↓ ↓
Выбросить все оставшиеся закваски, кроме 125 г, и кормить: 125 г муки + 125 г воды
↓ ↓
Выдержать 2-3 часа, затем хранить в холодильнике → Кормить один раз в неделю
ИЛИ
Хранить при комнатная температура → Кормить ежедневно одновременно

Подкормка закваски

После того, как закваска на закваске станет здоровой и крепкой (и удвоится не менее чем за 8 часов при комнатной температуре), ее необходимо будет регулярно «кормить», чтобы поддерживать активность и поддерживать свою «силу».Если не кормить их регулярно пресной водой и мукой, естественные дрожжи в закваске закончатся и в конечном итоге погибнут.

Зрелая и сильная закваска будет более гибкой и более устойчивой к изменениям, чем молодая закваска, поэтому не беспокойтесь слишком сильно, если вы иногда пропускаете кормление на день или около того или если ваши количества немного превышают — просто возвращайтесь на ходу, как только сможете, и ваш стартер придет в норму.

Чтобы накормить закваску, сначала используйте чистую посуду и выньте из емкости все закваски, кроме 125 г.Затем добавьте 125 г простой муки и 125 г воды и хорошо перемешайте до однородного состояния. Закройте банку и храните при комнатной температуре или в холодильнике.

Хранение закваски для закваски

Закваску можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Если вы не собираетесь использовать закваску каждый день, ее лучше хранить в холодильнике. Для этого накормите его, как описано выше, закройте банку и затем выдержите при комнатной температуре в течение 2-3 часов (чтобы оживить дрожжи), прежде чем поместить в холодильник для хранения.

Закваску, хранящуюся в холодильнике, для поддержания ее необходимо кормить только раз в неделю.

Если вы используете закваску каждый день, держите ее при комнатной температуре. Следуйте приведенным выше инструкциям по кормлению, а затем оставьте при комнатной температуре. Вам нужно будет «кормить» его каждый день (если возможно, в одно и то же время).

Закваска на закваске, хранимая при комнатной температуре и подаваемая каждый день, будет иметь более мягкий вкус, чем та, которую хранят в холодильнике и кормят один раз в неделю.

Увеличение объема закваски для закваски

Если вы хотите увеличить количество имеющейся закваски, особенно если вы хотите разделить ее, вам просто нужно «накормить» ее 125 г муки и 125 г воды, не выбрасывая предварительно какую-либо закваску, пока не дойдете до желаемое количество.

Замораживание закваски

Закваска для закваски может быть заморожена, если вы хотите хранить ее длительное время без подкормки. Для этого удвойте количество муки, добавляемой при кормлении, чтобы получилась очень густая паста, поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 года. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре и скармливайте, как указано выше, чтобы оно приобрело силу.

Жидкость сверху?

Если на поверхности закваски образуется жидкость серого цвета, это указывает на то, что в результате дрожжевого брожения образовался избыток спирта.Это часто появляется, если закваска «голодна», потому что ее оставляли без кормления на более длительные периоды времени или если она требует более частого кормления.

Если есть только тонкий слой, вы можете либо снова размешать эту жидкость в закваске, либо слить ее перед повторной подачей. Если вы перемешаете его, он придаст более насыщенный аромат вашей закваске и, в свою очередь, вашему хлебу на закваске.

Если есть толстый слой, лучше всего его выбросить перед кормлением.

Использование закваски для закваски

Если вы хотите использовать закваску в рецепте, накормите ее и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 4-8 часов, прежде чем вы собираетесь использовать ее. Его объем должен как минимум удвоиться, и за это время на поверхности начнут вырываться пузырьки, что будет указывать на то, что он достаточно сильный и «активный», чтобы его можно было использовать. Время будет варьироваться в зависимости от того, хранился ли он в холодильнике, и от температуры, при которой он стоял. Если этого не произошло, повторяйте процесс кормления и стоя, пока он не наступит.

Удалите количество, необходимое для рецепта, затем повторите процесс кормления и либо выдержите при комнатной температуре, чтобы использовать снова, либо переложите в холодильник для хранения.

Когда ваша закваска будет готова к использованию, этот базовый рецепт хлеба на закваске станет хорошо проверенным рецептом для начала выпечки на закваске.

Этот блог является частью онлайн-колонки Аннеки SBS Food Bakeproof: Sourdough. Чтобы увидеть больше колонок и рецептов Bakeproof, щелкните здесь.

Фотография Алана Бенсона.

.