В Комлесхозе рассказали какие грибы можно встретить в Подмосковье в октябре

01 окт. 2021 г., 18:16

В октябре в подмосковных лесах продолжают расти белые грибы, сыроежки и осенние опята, также можно найти маслята и черные грузди, сообщила председатель комитета лесного хозяйства Московской области Елена Казимир.

«Продолжается сезон белых грибов, сыроежек, синяков, моховиков, или, как их еще называют, подъеловиков. Подберезовики не спеша уступают место маслятам, могут встретиться строчок осенний, розовая волнушка, черный груздь и черная лисичка. До холодов будут осенние опята», — сказала Казимир.

Она напомнила, что галерина, бледная поганка и говорушка восковатая ядовиты для человека. Употребление их в пищу может закончиться смертью.

Вместе с тем заместитель председателя правительства Московской области – министр экологии и природопользования региона Андрей Разин отметил, что для леса ядовитых грибов нет – в нем все сбалансированно и гармонично.

Например, те же поганки не так опасны для животных.

«Во-первых, животные не едят все подряд. Они по запаху могут определить полезность вида. С другой стороны, на некоторых животных токсины не действуют, а для кого-то они даже полезны – ядовитые для других растения и грибы животные используют как лекарство, например, для очищения организма», — пояснила также глава Комлесхоза.

По словам главы комитета, дары леса — ягоды, шишки и желуди — можно использовать и для изготовления поделок, однако не стоит брать те экземпляры, которые не знакомы.

«Многие мастерят из красивых веток, коры. Используют засохший мох или сушат красивые листочки. В лесу так много необычных форм и текстур, что каждый может найти вдохновение и материал. Главное – не вредить лесу», — заключила Казимир.

Источник: http://instupino.ru/novosti/socialnaya_sfera/v-komleshoze-rasskazali-kakie-griby-mozhno-vstretit-v-podmoskove-v-oktyabre

Ореховозуевцам на заметку: карта грибных мест Подмосковья

Ограничения в Подмосковье ослабевают, и выходные наконец-то можно посвятить прогулкам на свежем воздухе. Например, отправиться за грибами в лес. Где лучше собирать грибы в нашем регионе и какие правила безопасности не стоит забывать, смотрите в материале Комитета по туризму МО

Первыми в подмосковных лесах появляются сморчки. Они прячутся на старых пожарищах, полянах, прогретых солнцем, и на склонах оврагов. Самое вкусное у этих грибов — шляпка. Она выглядит как вытянутая коричневая шапочка со складками. За сморчками лучше отправляться на юг и запад Подмосковья. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах, а наличие сосен является хорошим условием для их роста и размножения. Ориентироваться нужно на места с песчаной почвой. Лучше всего выбирать насаждения и пригорки, которые сильно поросли травой. Кроме того, хороший ориентир — близость болота.

Еще ранним летом в лесу можно найти вешенки. Они растут на березе, осине и других лиственных породах, а также на хвойных деревьях. Цвет шляпки у вешенок может быть разным – от темно-серого у молодых грибов до пепельного с фиолетовым оттенком у зрелых.

В июне любители тихой охоты идут в лес за летними опятами, подберезовиками, маслятами, лисичками и даже белыми. Самые грибные места Подмосковья: Чехов, Серпухов, Егорьевск, Домодедово, Волоколамск, Коломенский, Можайский и Раменский городские округа. Маслят в подмосковных лесах встречается несколько видов. Шляпка может быть коричневой или красноватой. Они любят открытые солнечные полянки с невысокими деревьями в хвойных лесах с песчаной почвой. А вот подберезовики предпочитают лиственные и смешанные леса с преобладанием березы. Белые грибы можно начинать искать с первых дней лета. За ними лучше отправляться в лиственные и смешанные леса, где есть дубы и березы. К концу месяца в области появятся лисички. Их нужно искать в траве или перепревшей листве, чаще всего в смешанных лесах. Хвойные они не любят.

 

Где грибы собирать не стоит:

• рядом с автомобильными дорогами и аэропортами;
• вблизи промышленных предприятий, сельхозугодий, свалок и мусороперерабатывающих заводов.

Несколько простых правил перед походом в лес:

• предупредите близких о своем маршруте и примерном времени возвращения;
• возьмите с собой полностью заряженный телефон, а также минимальный запас вещей – спички, немного еды, воду, компас и нож;
• наденьте яркую одежду, идеальный вариант – вещи со светоотражающими элементами.

Помните, если сомневаетесь, съедобный гриб или нет, – не берите его.

Узнавайте о лучших идеях и местах летнего отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

Источник: http://inorehovo.ru/novosti/poleznaya_informaciya/orehovozuevcam-na-zametku-karta-gribnyh-mest-podmoskovya

Лучшие грибные места Подмосковья — ВАО Москва

Подмосковье – богатейший грибной регион. Удовольствие сезонное, однако невероятно востребованное. Билет на электричку или пара литров бензина – и все эти угодья ваши. Кристально чистый, вкусный рябиновый воздух и хрупкая осенняя паутина. Бесплатный фитнес – наклоны, наклоны и еще раз наклоны. Все в одном флаконе – порция осеннего здоровья, тренировка мышц и сердца и терапия повышенными дозами кислорода, незабываемые впечатления… и ведра, корзины, рюкзаки грибов!

Рузский район: большой лес никого не оставит без добычи

Экологически чистый Рузский городской округ славится своими лесами. Особенно богаты грибами места в районе Орешек, направление Ивановского территориального управления, леса близ Нововолково. От Рузы до Ивановского терреториального управления можно добраться на автобусе №25, он останавливает на остановках (Севводстрой, Лужки, Ракитино), до Орешка ходит автобус №26. Молодой осинник около деревни деревни Вертошино рядом с Малеевкой – кладезь для любителей опят.

Фотографии с ведрами этих маленьких, но вкусных грибов заполонили интернет. Главное – техника безопасности, и умение разбираться в грибах (не перепутать настоящие опята с ложными: у настоящих – «юбочки» на ножке). До Вертошина и Малеевки ездят на на автобусе или маршрутке №21, которые ходят очень часто. Рядом, в санатории Дорохово, тоже много грибов.

Перед выходом проверьте экипировку: нож, спички или зажигалка, фонарик, компас, свисток, легкий полиэтиленовый плащ от дождя. А также – заряженный мобильник с картами, определителем грибов и номером МЧС. В качестве супер-страховки – дополнительное зарядное устройство и бумажная карта!

Ступинский район: подосиновики, белые, опята!

В Ступинском районе есть несколько отличных мест, куда легко добраться на электричке с Павелецкого вокзала. Станция Михнево: в трех километрах от железной дороги по обе стороны. На восток — по направлению к Кошелевке, Васильевскому, Игнатьеву. На запад — к Разинькову и Усадам. Здесь наиболее часто попадаются сыроежки, подберезовики, чернушки, валуи. Станция Шугарово: в 3-4 километрах западнее станции, по направлению к Торбееву, Заворыкину водятся белые грибы.

Станция Жилево: по обе стороны железной дороги легко набрать подосиновиков, белых, опят. Искать их следует в 1-2 километрах у села Петрово или близ Починок, Ситне-Щелкова, Псарева. Станция Ступино: в 2-3 километрах от железной дороги по обе стороны, у села Старая Ситня (на северо-востоке) и близ Матвейкова и Сайгатова (на западе) много сыроежек и подосиновиков. Станция Акри: в лесу западнее и южнее станции в направлении к Сайгатову, Соколовой Пустыни водятся опята, сыроежки, подосиновики.

Обезопасьте себя от клещей. Брюки заправьте в носки и обувь, одежда должна быть с длинными рукавами и плотными манжетами. Не забудьте репеллент. Длинные волосы надо заплетать, обязательно использовать головные уборы.

Егорьевский район: берите карту – и за грибами!

В лесу близ деревень Шувое, Саввино, Костино, Верейка, Большое Гридино растут белые, подосиновики, зеленушки, волнушки, подберезовики, лисички, подболотовики. Леса у поселка Рязановский тоже богаты грибами.Только не забудьте одеть резиновые сапоги, так как в лесах много змей, особенно в лесах Шувое, Верейка, Большое Гридино, Рязановка. По лесам этого округа лучше ходить с тем, кто их хорошо знает. Тут много старых дорог, тропинок, можно легко потерять ориентир и заблудиться.

Из Москвы до Егорьевска можно добраться электричкой с Казанского вокзала (правда, они ходят редко) или автобусом № 325 от автостанции (почти каждые полчаса) близ станции метро «Котельники». От автовокзала «Егорьевск» далее на автобусе: № 80 – до д. Тимшино, № 43 – до с. Знаменское, или д. Иншино, № 36 – до ост. Чайка, № 33 – до посёлка Шувое, № 31 – до ост. Чайка или до д. Кузьминки, № 27 – до с. Лелечи; или до деревни Кузьминки, № 26 – до д. Юрцово, № 26 – до п. Рязановский, или с. Радовицы.

Лучшая тара для сбора грибов – корзинка. Плетеные стенки пропускают воздух, форма позволяет не сминать добытое, а натуральная лоза отводит влагу. На втором месте – брезентовые и складные ведра. И только на третьем – пластиковые пакеты.

Грибы в Рошале: прямо в городской черте!

На Мещерской низменности всякому грибу здесь приволье – белому и подберезовику, масленку и сыроежке, груздю и рыжику, волнушкам, опятам, чернушкам, лисичкам, подосиновикам.

Грибные места близ города Рошаль – прямо в черте города: ул. Лесхозная и в СНТ «Юбилейное-1» и «Юбилейное-2». Проезд от Москвы: автобусом от станции метро Котельники до Рошаля на автобусе №376, далее – городским автобусом №4 до остановки Лесхоз, автобусом №10 до СНТ Юбилейный.

Электропоездом с Казанского вокзала до станции Шатура, далее автобусом №26 до города Рошаль, далее городским автобусом №4 до остановки Лесхоз, автобусом №10 до СНТ Юбилейный.

Выкручивают ножку из земли те, кто считает, что так грибница не загнивает от остатков разлагающейся ножки. Срезают острым ножом те, кто считает, что остатки чисто срезанной ножки быстро съедаются червяками и слизнями и никакого вреда не причиняют.

Одинцовский район: вперед, за опятами!

Популярные «грибные» места Одинцовского района: в километре южнее станции Жаворонки, по направлению к селениям Митькино, Сумино, Малые Вяземы. Богатые опятами места – вдоль Минского шоссе в районе Бутыни, либо южнее трассы, в сторону воинской части между СТ Сивково и Зорькой.

Хлюпино (Звенигородская ж/д ветка после Голицыно): от станции направляйтесь в северо-восточном направлении к селению Горышкино. Лесной массив у деревни Хлюпино, близ деревень Скоротово, Ямщина, Назарьево, Успенское богат белыми и опятами.

Близ Кубинки находится лес, окруженный дачами СТ «Лесной поляны», поселком Чупряково и рекой Трасной. От Кубинки надо проехать 2 км по Минскому шоссе и свернуть налево. Растут лисички, подосиновики и подберезовики; в этом сезоне особенно много опят. До Хлюпино можно доехать автобусом №22 от станции Голицыно или Звенигород», №50 от станции Одинцово. До станции Кубинка, электрички ходят с Белорусского вокзала, есть автобус, маршрутка от Одинцово.

Мухомор является не только указателем урожайных мест, он также показывает, что данное место является экологически чистым.

Дмитровский район: грибное изобилие

Здесь водятся лисички, подосиновики, маслята, подберезовики, сыроежки, волнушки, рыжики. Если доехать по Дмитровскому шоссе до поселка Икша и в поселке, перед переездом, свернуть на Технологическую улицу и выйти после деревни Хорошилово, будет лес с опятами, белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками, сыроежками, груздями и волнушками. Иногда попадаются и рыжики. Между деревнями Хорошилово и Старо протекает обмелевшая река Клубиш, по ее берегам также можно удачно поохотиться за грибами. На машине добраться легко: по Ленинградке и М-11 в сторону ММК/А-107(Московская область).

Выезжайте на съезд с М-11, далее продолжайте движение по Московское малое кольцо/А-107 к месту назначения.

Стародачные и околостанционные местечки, где раньше были грибы, застраиваются. Явившись на место, вместо грибных мест вы можете найти новые кварталы. Это тоже неплохо, можно удачно вложить средства в недвижимость.

Клинское грибное великолепие: нашествие грибов и грибников

Количество грибников близ Клина в сезон напоминает фестиваль «Нашествие» только в облегченной версии. Грибы есть по обе стороны от Ленинградского шоссе, которая ведет от Клина к Солнечногорску: лисички и подосиновики, подберезовики. По другую сторону шоссе, близ Решетниково, водятся белые и подберезовики. По Дмитровскому шоссе можно «поохотиться» за подосиновиками и белыми. Подосиновики и лисички водятся дальше по трассе, Завидово, там же – и белые грибы.

За опятами едем в сторону Малеевки, смело тормозите на трассе, только помните: «кто раньше встал, того и грибы». Будьте внимательны – несъедобные грибы в Клину также растут: желчный и сатанинский. Последний выглядит практически как белый, только ножка с лиловым отливом. Если вы не уверены, что гриб действительно съедобный, просто оставьте его там где он растет.

Коломенский район и другие

У деревни Шапкино – смешанные леса. Благоприятное сочетание хвойных и лиственных пород любят белый гриб, подберезовик, маслята, волнушка, грузди настоящий и черный, свинушки, белый подгруздок, сморчок, сыроежки, лисички, вешенка, опенок летний и осенний. Это место расположено в северной части района в 8 км к северо-западу от Коломны, в 4 км к юго-западу от автодороги М5 «Урал». На машине: по ш. Новорязанское и Е30/М5 направляйтесь в сторону ш. Новорязанское. С ш. Новорязанское/Е30/М5 выезжайте на съезд в направлении Коломна. Продолжайте движение по ш. Новорязанское к месту назначения деревня Шапкино. В Коломне продолжайте движение по ул. Октябрьской Революции. Затем поверните направо на ш. Малинское к месту назначения деревня Шапкино. На автобусе №460: г. Москва (автовокзал Котельники) – г. Коломна (автовокзал «Старая Коломна»). Затем автобусом №24 Коломна-Богдановка. На электричке: г. Москва (Казанский вокзал) – г. Коломна (Железнодорожный вокзал «Голутвин»). Далее маршрутным такси №68 до автовокзала «Старая Коломна». Затем автобусом №24 Коломна-Богдановка.

У деревни Колодкино тоже много грибов. Она расположена в 8 км к западу от черты Коломны. В 3 км к северу от деревни проходит Малининское шоссе. Рядом с деревней расположен большой пруд. Ближайшие населённые пункты — посёлок Проводник и деревня Борисовское. На машине: По ш. Новорязанское и Е30/М5 направляйтесь в сторону ш. Новорязанское. С ш. Новорязанское/Е30/М5 выезжайте на съезд в направлении Коломна. Продолжайте движение по ш. Новорязанское к месту назначения деревня Колодкино. В Коломне продолжайте движение по ул. Октябрьской Революции. Затем поверните направо на ш. Малинское к месту назначения деревня Колодкино. На автобусе №460: г. Москва (автовокзал Котельники) – г. Коломна (автовокзал «Старая Коломна»). Затем автобусом №54 Коломна-Колодкино. На электричке: г. Москва (Казанский вокзал) – г. Коломна (Железнодорожный вокзал «Голутвин»). Далее маршрутным такси №68 до автовокзала «Старая Коломна». Затем автобусом №54 Коломна-Колодкино.

Если нет желания отправляться далеко, можно посетить Мытищинский район. Опята, сморчки, подберезовик, подосиновики, лисички водятся близ стрельбища «Динамо» и в лесном массиве вдоль дороги от д. Терпигорьево до д. Афанасово.

В Орехово-Зуевский «Парковский» лес добраться можно на маршрутном такси №3. Доехать до конечной остановки и затем 100 м пешком или на маршрутном такси №17 до магазина «Атак» и затем пешком 1 км. Тут водятся подберезовики, подосиновики, лисички, сыроежки. В Крутовский лес добраться можно на электричке до станции Крутое. Далее пешком 1 км или на маршрутном такси №8 или №15 до остановки «Хладокомбинат». Собирают лисички, сыроежки, свинушки. «Исаакиевский» лес (сосновый бор) богат сыроежками, маслятами, лисичками, боровиками, подберезовиками. Добраться можно на маршрутном такси №20, до конечной остановки.

Год на год не приходится. Грибные места «мигрируют», а «высокий сезон» длится не так долго. Волну урожая надо уметь и хотеть поймать. И если это случится – зимой вам обеспечены наваристые супы и хрусткие закуски к праздникам. Особенно много в осенние деньки опят, груздей и прочих засолочных грибов, встречаются подосиновики и поздние белые.

Специалист предсказал исчезновение грибов из-за погоды

+ A —

Пока в их поисках продолжают теряться люди

Хоть «зеленые» и пугают нас тем, что леса в регионе бездумно уничтожаются, но вот многие грибники по-прежнему не могут выбраться из лесной чащобы. Их, как говорится, ищут пожарные, ищет милиция. С начала нынешнего лета, за три месяца, в Подмосковье заблудились 358 человек, трое погибли…

«Они так увлекаются «тихой охотой», что напрочь теряют ориентиры и не могут найти обратную дорогу», — сообщил региональный министр экологии Андрей Разин.

Наибольшее количество заблудившихся традиционно отмечается в Сергиево-Посадском, Дмитровском, Клинском и Наро-Фоминском лесничествах.

Количество «потеряшек» в нынешнем году неудивительно. Известный грибник, автор «Грибной энциклопедии» Николай Кашпор, говорит, что за его 35-летний стаж сознательного собирания и классификации грибов (он этим занимался на всей территории Советского Союза) нынешний год самый неудачный. Ни подосиновиков, ни лисичек, ни подберезовиков — ничего нет. Не только в Подмосковье, но и во всей Центральной России. Они встречаются локально и становятся добычей, как правило, опытных грибников.

Желая вернуться домой с полной корзиной, люди сами не помнят, как сбиваются с маршрута, и не в состоянии определить свою локацию…

Как и в прежние годы, это в основном люди пожилые. Некоторые из них убеждены, что знают окрестные леса как свои пять пальцев. Потому не берут на «охоту» телефон и часто о своей вылазке даже не предупреждают родственников. Самоуверенность часто подводит таких грибников — ведь тонут, как известно, те, кто хорошо умеет плавать. А вот, как мы уже сказали, к трем грибникам помощь вовремя так и не подоспела…

Фото: Геннадий Черкасов

Однако впереди нас ожидает золотая осень, будут новые походы за грибами, и начнется уже осенний отсчет «потеряшкам».

— Осень одарит нас своими грибами? — спрашиваю Николая Николаевича.

— Сейчас сказать сложно, — отвечает он. — Нынешнее резкое похолодание не способствует их росту. Ночные температуры 3–4 градуса, днем тоже холодно. Для грибов нужно, чтобы ночью было около 12 градусов, а днем — не меньше 18–20. Думаю, что в середине сентября, если, как нам обещают синоптики, потеплеет, и в начале октября в Подмосковье должны появиться белые и опята. В октябре можно ожидать рядовки фиолетовые, дымчатый, серый и польский гриб. Вплоть до декабря можно будет собирать зимние опята. Но в погоне за «урожаем» грибникам все-таки лучше особенно не увлекаться.

Сами лесники считают, что самым спокойным месяцем по потерявшимся грибникам является ноябрь, когда холодно и сыро, в леса уже никто не ходит. Однако до ноября еще почти два месяца. И не худо бы напомнить грибникам, особенно начинающим, практические советы.

Перед походом в лес лучше всего ознакомиться с картой местности. Обязательно с собой взять воду, медикаменты (если страдаете хроническими заболеваниями) и мобильный телефон. Сейчас практически в каждом имеется навигационная программа, которая при форс-мажорных обстоятельствах может стать вашей «путеводной звездой».

Еще лесники напоминают то, о чем знает каждый школьник. Деревья с северной стороны покрываются мхом — вот уже ориентир для определения сторон света. Для надежности они советуют прихватить компас. «Если по стрелке за грибами отправляетесь на север, то обратная дорога — на юг». А в принципе, считают они, Московская область очень обжитой регион — нужно прислушиваться к разным звукам, лаю собак или шуму электричек, идти на них. Кроме того, проверено практикой: любая лесная дорога выведет вас на вырубленную лесосеку, а уже она — к людям.

P.S. Николай Кашпор в конечном итоге не стал ждать милостей от подмосковной погоды и за грибами отправился на север Карелии. «Там три человека за час могут набрать целый самосвал белых грибов! На одном квадратном метре — десятки белых, иногда встречаются подосиновики».

В общем, кому неймется (ведь охота — пуще неволи), езжайте самосвалами на север Карелии.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28618 от 7 сентября 2021

Заголовок в газете: Ушел за грибами и не вернулся

Мытищинцам: лучшие грибные места Подмосковья

Ограничения в Подмосковье ослабевают, и выходные наконец-то можно посвятить прогулкам на свежем воздухе. Например, отправиться за грибами в лес. Все подробности читайте в материале Комитета по туризму Московской области.

Первыми в подмосковных лесах появляются сморчки. Они прячутся на старых пожарищах, полянах, прогретых солнцем, и на склонах оврагов. Самая вкусная у этих грибов шляпка. Она выглядит, как вытянутая коричневая шапочка со складками.

За сморчками лучше отправляться на юг и запад Подмосковья. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах, а наличие сосен является хорошим дополнением к их росту и размножению. Ориентироваться нужно на места с песчаной почвой. Лучше всего выбирать насаждения и пригорки, которые сильно поросли травой. Кроме того, хороший ориентир — близость болота.

Еще ранним летом в лесу можно найти вешенки. Они растут на березе, осине и других лиственных породах, а также на хвойных деревьях. Цвет шляпки у вешенки может быть разным – от темно-серого у молодых грибов до пепельного с фиолетовым оттенком у зрелых.

В июне любители «тихой охоты» идут в лес за летними опятами, подберезовиками, маслятами, лисичками и даже белыми. Самые «грибные» места Подмосковья: Чехов, Серпухов, Егорьевск, Домодедово, Волоколамск, Коломенский, Можайский, Раменский городские округа.

Маслят в подмосковных лесах встречается несколько видов. Шляпка может быть коричневой или красноватой. Они любят открытые солнечные полянки с невысокими деревьями в хвойных лесах с песчаной почвой.

А вот подберезовики предпочитают лиственные и смешанные леса, конечно же, с преобладанием березы.

Белые грибы можно начинать искать с самого начала лета. За ними лучше отправляться в лиственные и смешанные леса, где есть дубы и березы.

К концу месяца в области появятся лисички. Их нужно искать в траве или перепревшей листве чаще всего в смешанных лесах. Хвойные они не любят.

Где грибы собирать не стоит:

— рядом с автомобильными дорогами и аэропортами;

— вблизи промышленных предприятий, сельхозугодий, свалок и мусороперерабатывающих заводов.

Несколько простых правил перед походом в лес:

— предупредите близких о своем маршруте и примерном времени возвращения;

— возьмите с собой полностью заряженный телефон, а также минимальный запас вещей – спички, немного еды, воду, компас и нож;

— наденьте яркую одежду, идеальный вариант – вещи со светоотражающими элементами.

Помните, что ни в коем случае не стоит прибегать к бытовым способам определения того, съедобный гриб или нет. Если сомневаетесь – не берите.

Узнавайте о лучших идеях и местах летнего отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

Источник: http://inmytishchi.ru/novosti/socium/mytishchincam-luchshie-gribnye-mesta-podmoskovya

Можайцам: лучшие грибные места Подмосковья

Ограничения в Подмосковье ослабевают, и выходные наконец-то можно посвятить прогулкам на свежем воздухе. Например, отправиться за грибами в лес!

Первыми в подмосковных лесах появляются сморчки. Они прячутся на старых пожарищах, полянах, прогретых солнцем, и на склонах оврагов. Самая вкусная у этих грибов шляпка. Она выглядит, как вытянутая коричневая шапочка со складками.

За сморчками лучше отправляться на юг и запад Подмосковья. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах, а наличие сосен является хорошим дополнением к их росту и размножению. Ориентироваться нужно на места с песчаной почвой. Лучше всего выбирать насаждения и пригорки, которые сильно поросли травой. Кроме того, хороший ориентир – близость болота.

 

Еще ранним летом в лесу можно найти вешенки. Они растут на березе, осине и других лиственных породах, а также на хвойных деревьях. Цвет шляпки у вешенки может быть разным – от темно-серого у молодых грибов до пепельного с фиолетовым оттенком у зрелых.

 

В июне любители «тихой охоты» идут в лес за летними опятами, подберезовиками, маслятами, лисичками и даже белыми. Самые «грибные» места Подмосковья: Чехов, Серпухов, Егорьевск, Домодедово, Волоколамск, Коломенский, Можайский, Раменский городские округа.

Маслят в подмосковных лесах встречается несколько видов. Шляпка может быть коричневой или красноватой. Они любят открытые солнечные полянки с невысокими деревьями в хвойных лесах с песчаной почвой.

А вот подберезовики предпочитают лиственные и смешанные леса, конечно же, с преобладанием березы.

Белые грибы можно начинать искать с самого начала лета. За ними лучше отправляться в лиственные и смешанные леса, где есть дубы и березы.

К концу месяца в области появятся лисички. Их нужно искать в траве или перепревшей листве чаще всего в смешанных лесах. Хвойные они не любят.

Где грибы собирать не стоит:

— рядом с автомобильными дорогами и аэропортами;

— вблизи промышленных предприятий, сельхозугодий, свалок и мусороперерабатывающих заводов.

Несколько простых правил перед походом в лес:

— предупредите близких о своем маршруте и примерном времени возвращения;

— возьмите с собой полностью заряженный телефон, а также минимальный запас вещей – спички, немного еды, воду, компас и нож;

— наденьте яркую одежду, идеальный вариант – вещи со светоотражающими элементами.

 

Помните, что ни в коем случае не стоит прибегать к бытовым способам определения того, съедобный гриб или нет. Если сомневаетесь – не берите.

 

Узнавайте о лучших идеях и местах летнего отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

 

Источник: http://inmozhaisk.ru/novosti/ekologiya/mozhaycam-luchshie-gribnye-mesta-podmoskovya

Где собирать грибы в Подмосковье в 2017 году

11 авг. 2017 г., 13:15

«Грибные электрички» доставят вас к самым изобильным местам. Тем, кто не планирует отдаляться от дома очень уж далеко, лучше выбрать грибные тропы поближе к Москве.

Станция «Подрезково», Химки, северо-западное направление

Грибов в этой местности очень много, а собирать их нужно километром южнее железнодорожных путей. На правом берегу Сходни, неподалеку от Ивановского и Коростово расположены самые грибные места.

Как добраться: автобусом № 465 от станции метро «Войковская», № 484 от станции метро «Планерная» до остановки «Подрезково»; электричкой от Ленинградского вокзала до станции «Подрезково»; на автомобиле – 9 км от МКАД по Ленинградскому шоссе.

Что растет: подберезовик, подосиновик.

Станция «Опалиха», Красногорск северо-западное направление

Грибные места есть совсем недалеко от Москвы – на севере от станции «Опалиха» по берегам рек Нахабинка, Банька и Синичка. Местный лес богат подберезовиками, подосиновиками и опятами. Идти нужно в направлении Николо-Урюпино. Но пешком предстоит преодолеть около 3 километров, потому что добраться до места автобусом или личным транспортом нельзя. Тем не менее усилия стоят того. Одно заветное грибное место расположено двумя километрами севернее станции «Опалиха», за Новоникольским. А другое – на берегу Баньки, между деревнями Сабурово и Федоровка.

Как добраться: автобусами № 372, 498 от автостанции «Тушинская» до остановки «Опалиха»; электричкой с Рижского вокзала до станции «Опалиха»; автомобилем – 12 км от МКАД по Волоколамскому шоссе.

Что растет: преимущественно подберезовики, подосиновики и опята.

Станция «Софрино», Пушкинский район, северо-восточное направление

Если пройти от станции в направлении деревень Митрополье и Нововоронино примерно 4 километра, можно наткнуться на полянки белых груздей, сыроежек и опят. Здесь же растет подосиновик, а если повезет, встретится и белый гриб.

Как добраться: на электричке от Ярославского вокзала до станции «Софрино»; на автомобиле – 36 км от МКАД по Ярославскому шоссе.

Что растет: сыроежки, опята, белые грузди, подосиновики, белые грибы.

Станция «Гжель», Раменский район, юго-восточное направление

Это одно из самых грибных мест Подмосковья, но одновременно и самых популярных. Белые грибы, подосиновики, подберезовики и маслята встречаются здесь в изобилии. Стоит помнить, что после продолжительных дождей маслята быстро червивеют, поэтому ехать за ними в такой период не стоит. Собирать следует в окрестностях Минино и Коняшино, до этих точек от станции придется пройти на север 5 километров.

Как добраться: специальными «грибными автобусами» № 325 и № 36, которые запустил «Мострансавто»; электричкой от Казанского вокзала до станции «Гжель»; на автомобиле – 43 км от МКАД по Егорьевскому шоссе.

Что растет: подосиновики, подберезовики, белые грибы.

Станции «Востряково», «Барыбино» и «Белые столбы», Домодедово, южное направление

Еще одно грибное место Подмосковья расположено в 2–3 километрах от станции «Востряково». Необходимо пройти южнее селения Заборье. В местном бору водится подберезовик и самый ценный для любого грибника белый гриб.

На этой же электричке можно добраться до станции «Барыбино». Здесь помимо подберезовиков встречаются опята. Собирать лесное лакомство лучше всего к западу от станции, за селом Растуново. По берегам реки Северка также разбросано несколько грибных мест.

Как добраться: автобусом № 404 от станции метро «Домодедовская» до остановки «Проспект Туполева»; электричкой от Павелецкого вокзала до станции «Востряково»; на автомобиле – 26 км от МКАД по трассе М-4 «Дон».

Что растет: подберезовик, белый гриб, опята.

Населенный пункт Белые столбы окружен лесами, в которых можно найти сыроежки и подберезовики, но опытные грибники охотятся здесь именно за редким деликатесом – белыми грибами. Собирать их нужно в 4 километрах от станции в сторону селений Колычево и Сонино.

Как добраться: электричкой с Павелецкого вокзала до станции «Белые столбы»; на автомобиле – 33 км от МКАД по трассе М-4 «Дон».

Что растет: подберезовики, сыроежки, былые грибы.

Станции «Гривно» и «Колхозная», Климовск, южное направление

От станции «Гривно» придется пройтись пешком на восток около 3 километров. Рядом с селениями Бережки и Харитоново есть места, которые порадуют любителей самых разных грибов. Здесь встречаются подосиновики, подберезовики, сыроежки, чернушки, грузди, лисички и маслята. Искать лисички стоит на песчаной почве под широколиственными деревьями, маслята – под хвойными деревьями, даже если они растут одиночно.

Тот же ассортимент ждет и чуть дальше по пути следования электрички, неподалеку от станции «Колхозная». Тремя километрами восточнее станции за деревней Шарапово начинается лес. И на западе, в направлении селений Панино и Жохово, можно найти парочку грибных полян.

Как добраться: электричкой от Курского вокзала до станции «Гривно»; на автомобиле – 26 км от МКАД по трассе М-2.

Что растет: подосиновики, подберезовики, сыроежки, чернушки, грузди, лисички и маслята.

Станция «Дачная», Наро-Фоминский район, юго-западное направление

Выходите из электрички и сразу от платформы идете 2 км в лес за Десной. Неподалеку расположены селения Свистино и Тимонино, а встречаются здесь белый гриб, подосиновик, подберезовик и маслята. Причем маслята стоит искать на участках хвойного леса.

Как добраться: электричкой от Киевского вокзала до станции «Дачная»; на автомобиле – 31 км от МКАД по Киевскому шоссе; специальными «грибными автобусами» № 50, 490, 1031, которые запустил «Мострансавто».

Что растет: подберезовик, подосиновик, маслята, белые грибы.

Дачный поселок Хорошилово, Можайский район, юго-западное направление

Вокруг дачного поселка расположены леса, богатые лисичками, подосиновиками и опятами. Лисички растут большими семействами, так что, если вам посчастливится найти только одну полянку, улов окажется очень значительным.

Как добраться: электричкой с Белорусского вокзала до станции «Можайск», затем на автобусе № 28 до Хорошилово; автобусом № 457 от станции метро «Парк Победы» до Можайска, затем пересесть на автобус № 28 до Хорошилово; на автомобиле – 112 км от МКАД по Минскому шоссе.

Что растет: подосиновики, опята, лисички.

Мария Степанова, РИАМО

Фото:© pixabay.com, © РИА Новости, Константин Чалабов, © РИАМО, Николай Корешков, © сайт slyip.com, © сайт kak-pochemu.info

 

Источник: http://inpodolsk. ru/novosti/socialnaya_zhizn/gde-sobirat-griby-v-podmoskove-v-2017-godu

Дары природы: как найти сморчки и другие дикорастущие съестные припасы

Природа предлагает изобилие съестных припасов, от сморчков до одуванчиков. Но есть также множество вариантов, вызывающих бурление в кишечнике, и знание разницы между тем, что вы можете и что не можете есть, может быть ошеломляющим.

Сэм Тайер, натуралист, который проводит семинары и лекции по всей стране, сказал, что ключ в том, чтобы начать с малого, изучая одно растение за раз.

«Я знаю много диких съестных припасов, но все равно каждый год изучаю пару новых», — сказал он.«Вам не нужно знать все это, чтобы использовать его».

Тайер из северного Висконсина написал три книги о поиске пищи, в каждой из которых рассказывается о различных съедобных продуктах. «Урожай собирателя» охватывает 32 вида съестных припасов, «Сад природы» — о 41, а в его последнем «Невероятном диком съедобном» рассказывается о 36 биотах.

По словам Тайера, книги содержат достаточно информации, чтобы их читатели чувствовали себя комфортно, употребляя в пищу растения и грибы. Подробности включают несколько фотографий и, иногда, другую подобную биоту, с которой легко спутать растения и грибы.Он также рассказывает о том, как готовить блюда из диких коллекций.

Если вы хотите попрактиковаться в добывании пищи в этом году, у вас есть время. Тайер сказал, что растения появляются позже, чем обычно, в том числе сморчки, которые он впервые обнаружил на прошлой неделе.

«Это, вероятно, примерно через неделю, на 10 дней позже, чем я обычно нахожу свои первые», — сказал он.

Вот его советы по некоторым растениям и другим съедобным продуктам, которые можно отточить, и подсказки, где их найти:

Сморчки, найденные в Гриндейле. Кен Мэттисон (CC BY-NC-ND 2.0)

Сморчки

Сморчковые грибы чаще всего связаны с вязами, но их также можно найти под мертвыми ореховыми деревьями, густыми насаждениями, живым белым пеплом, умирающими или мертвыми деревьями гикори и старыми некоммерческими яблоневыми садами.

Эти кулинарные изыски отличаются глубокими косточками и конической формой. Настоящие сморчки полые, если их разрезать вдоль, и имитируют другие похожие на вид грибы, которые не полые внутри.

Идеальными местами для охоты на сморчков в Висконсине были бы национальный лес Чеквамегон-Николет и государственный лес реки Брюле.

Спинка фазана. антефиксус21 (CC BY-NC-ND 2.0)

Грибы фазана

То, что Тайер называет «утешительным призом» за неудачную охоту на сморчков, эти грибы также ассоциируются с вязами. Они растут как полки на дереве, и их следует собирать рано. По словам Тайера, когда они достигают полного размера, они уже не такие вкусные.

«Вы должны получить их, когда они маленькие, несколько дюймов в диаметре», — сказал он, назвав их «довольно нежными» и «достаточно хорошими».

Спины фазана обычно появляются через три-пять лет, а то и больше, после гибели вяза. Грибы-сморчки появляются в первый или два года.

«Есть некоторое совпадение», сказал Тайер. «Иногда я нахожу их на одном дереве или вокруг одного и того же дерева».

Горец японский растет в саду камней в Милуоки. ЕСП (CC BY 2.0)

Горец японский

Подпишитесь на ежедневные новости!

Будьте в курсе новостей с электронной рассылкой WPR.

Инвазивный вид, этот овощ имеет острый вкус, похожий на ревень, хотя он не такой фруктовый.

Тайер сказал, что ему нравится японская спорыша в жарком или в супе, который не требует много времени для приготовления. Это потому, что этот овощ особенно нежный и имеет тенденцию распадаться, чем дольше он находится на плите.

Найдите эти молодые побеги (10 дюймов или меньше) и очистите их на месте. Чем больше времени проходит, тем труднее их очистить.

Побеги и зелень

Если Тайер весь день будет собирать пищу, он сказал, что может вернуться со сморчками, а может и не вернуться. Но он всегда будет получать горсть зелени, сказал он.

В семействе луковых лук-порей имеет плоские листья, и его можно найти на участках с полным солнцем и хорошо дренированной почвой. Рампы — это полевые цветы, которые пахнут чесноком, а на вкус — зеленым луком.Эти растения любят влагу и рядом растут береза, сахарный клен и поп.

«Мы знаем, что дикая черника (и малина) самые лучшие, но иногда мы забываем, что листовая зелень тоже самая лучшая», — сказал он. «Они более свежие, в них больше разнообразия, а качество — если их собрать в нужное время, как правило, лучше, чем все, что вы можете купить».

Одуванчики

Thayer рекомендует собирать листья с этих сорняков до появления цветков.

Намек на лучшие листья одуванчика , сказал он: возьмите ножницы и отрежьте крайнюю (верхнюю) половину листа. Основу оставьте, потому что она не такая вкусная, более вязкая и горькая, чем верхняя часть листа.

Семена вяза сибирского. Эли Сагор (CC BY-NC 2.0)

Семена вяза сибирского

Не очень хорошо известны, эти семена сейчас наиболее популярны в районах среднего штата. Это маленькие плоские диски, каждый с семенем посередине.

До того, как диск затвердеет, он похож на нежную, слегка сладковатую зелень. По словам Тайера, они хороши в салате, тако, буррито или прямо с дерева.

Соберите их, когда они станут чуть больше половины дюйма в диаметре, и проверьте, чтобы края еще не высохли. Если они кажутся бумажными, когда вы их пробуете, они, вероятно, слишком старые.

Горчица с чесноком

Этот инвазивный вид обладает сильным вкусом и невероятно питателен, сказал Тайер.С оттенком чеснока во вкусе существует множество способов его использования.

Тайер сказал, что предпочитает стебли чеснока и горчицы прямо перед тем, как они зацветут. Шанс собрать их на этом этапе, вероятно, уже упущен в южном Висконсине, но теперь они доступны в северных районах.

Тайер срывает листья и срезает верхушку. Оставшийся стебель можно приготовить на пару с солью и маслом или использовать в супах и жарить.

«У вас более мягкий, более приглушенный вкус без такого сильного горчичного и сильного чесночного вкуса», — сказал он об этом методе.«Это может быть действительно приятный овощ, когда его используют таким образом».

Избранных психоделических видов — Ванкуверское микологическое общество

Грибы, содержащие псилоцибин и псилоцин, обнаружены в Британской Колумбии

Psilocybe azurescens Stamets & Gartz

Этот вид происходит из Астории, штат Орегон, где он растет из коряг среди прибрежной травы в песчаных дюнах вокруг устья реки Колумбия. Его легко выращивать на открытых грядках из щепы, и он был завезен в Нижний материк Британской Колумбии.Он считается очень сильнодействующим и имеет очень сильное синее окрашивание в местах ушибов или в возрасте.

Псилоцибе азуресценс. Фото Пола Крюгера.

Psilocybe baeocystis Singer & A.H. Sm.

Это был очень распространенный городской гриб-сорняк в озеленении жилых домов и учреждений, где он особенно ассоциировался с стружкой хвойной коры, используемой в качестве мульчи. Вокруг Ванкувера он был наиболее многочисленным в 1980-х годах, но с тех пор практически исчез из развитых городских районов.Он по-прежнему встречается на стыках дачных застроек с прилегающими лесными или сельскохозяйственными угодьями. Psilocybe baeocyst очень эффективен и окрашивается в темно-синий цвет.

Псилоцибе баеоцистис. Фотографии Стэна Чоловски.

Psilocybe cyanescens Wakef.

Известные как «Wavy Caps», они часто растут в недавно благоустроенных районах, где древесная щепа была включена в почву и мульчу, и особенно любит ольховую стружку.Достаточно долгоживущие и стабильные популяции могут расти на заброшенных полянах, заросших ольхой, ракитником и такими растениями, как ежевика и другие виды ежевики.

Псилоцибе цианесценс. Фотографии Пола Крюгера и Стэна Чоловски

Psilocybe cyanofibrillosa Guzman & Stamets

Этот гриб изредка растет в перепутанных корнях кустарников и деревьев в поймах бурных горных рек. Он также был обнаружен в ландшафтных районах в мульче из древесной щепы.

Псилоцибе цианофибриллоза. Фотографии Пола Крюгера

Psilocybe fimetaria (PD Orton) Watling

Этот европейский гриб иногда появляется на травянистых полях и пастбищах в Нижнем материке. Он напоминает обыкновенный сорный гриб Psilocybe stuntzii тем, что на его ножке имеется перепончатое кольцо.

Псилоцибе фиметария. Фотографии Стэна Чоловски

Psilocybe pelliculosa (А.H. Sm.) Singer & AH Sm.

Это маленькие коричневые грибы (или LBM), которые растут в хвойных остатках и подстилке вдоль троп и лесовозных дорог в лесных массивах второго прироста. Их также можно найти в ландшафтных районах в мульче хвойных деревьев. Это низкоактивный вид, напоминающий многие другие LBM леса, в том числе некоторые потенциально ядовитые виды Galerina . Не рекомендуется есть этот гриб.

Psilocybe pelliculosa. Фотографии Пола Крюгера

Psilocybe semilanceata (Fr.) П. Кумм.

Кепка Свободы — легендарный волшебный гриб Британской Колумбии. Он растет из мертвых корней травы и особенно распространен на влажных пастбищах, где корни травы образуют тяжелую солому. Он может процветать на пастбищах, но не связан с навозом животных. Он также может расти на газонах и игровых площадках во влажных прибрежных районах. Многие любители волшебных грибов считают его самым «удобным в использовании» из наших грибов.

Psilocybe semilanceata. Фотографии Криса Ашерста и Стэна Чоловски

Psilocybe stuntzii Гусман и Дж.Отт

Это обычный вид сорняков городских и пригородных ландшафтов, иногда в больших количествах произрастающий на недавно заложенных газонах и насаждениях в мульче из древесной стружки или там, где почвы содержат древесные материалы. Этот гриб имеет очень низкую эффективность и очень напоминает некоторые смертоносные виды Galerina , которые часто растут в одной и той же среде обитания. Не рекомендуется есть этот гриб.

Псилоцибе стунции. Фотографии Стэна Чоловски

Psilocybe subfimetaria Гусман и А.Х. См.

Этот вид очень похож на Liberty Cap, но у него отсутствует преувеличенно заостренный сосок, типичный для Psilocybe semilanceata , и имеется толстая зона вуалевых фибрилл вокруг стебля. Psilocybe subfimetaria был впервые обнаружен в Ванкувере в 1976 году, а также произрастает в Вашингтоне и Орегоне. Это может быть то же самое, что и Psilocybe sierra , который встречается в Чили, или просто отдельная форма Psilocybe semilanceata .

Psilocybe subfimetaria.Фото Стэна Чоловски

Conocybe cyanopus (G.F. Atk.) Kühner

Эти нежные и крошечные грибы растут на влажных замшелых газонах влажным летом и теплой ранней осенью. Поскольку некоторые родственные грибы Conocybe содержат смертельные токсины, употреблять их в пищу не рекомендуется

Коноцибе цианопус. Фотографии Стэна Чоловски

Gymnopilus aeruginosus (Пек) Зингер

Это большие ярко окрашенные и горькие на вкус грибы, растущие на древесине

Споровый отпечаток Gymnopilus aeruginosus красновато-коричневый.Фотографии Пола Крюгера

Panaeolus subbalteatus (Berk. & Broome) Sacc. = Panaeolus cinctulus (Болтон) Sacc.

Этот гриб растет на очень богатых удобренных почвах недавно уложенных газонов и озеленения. а также его можно найти в старом выщелоченном конском навозе и гниющей соломе вокруг конюшен.

Панаеолус суббалтеатус. Фотографии Пола Крюгера

Охотники за грибами | The New Yorker

Нахождение таких грибов в лесу может показаться чем-то вроде чуда — ударом великой струны, как однажды выразился Ян Фрейзер, — и в некоторых районах с каждым годом такое случается все реже. В середине девятнадцатого века французы ежегодно собирали около полутора тысяч тонн трюфелей. К 1920-м годам они находили в пять раз меньше; в прошлом году собрали около тридцати тонн. В Нидерландах грибной эколог Иф Арнольдс обнаружил тридцать семь видов на квадратный километр в 1970-х годах; двадцать лет спустя он нашел только двенадцать в том же районе. В этом упадке обвиняют загрязнение, вырубку лесов, глобальное потепление и другие экологические изменения.Но грибы также являются существами беспокойства. Ничто так не поощряет сморчки, как хороший лесной пожар, а мацутаке зависят от сосен — часто первых деревьев, которые вырастают после того, как лес сгорит, — и от хорошо расчищенного подлеска. Корея, где леса были сплошь вырублены в 1950-х годах, сейчас является крупнейшим в мире экспортером мацутакэ. Япония, где леса практически не тронуты со времен Второй мировой войны, потеряла девяносто процентов своего урожая.

Ситуация была чем-то вроде мучения для японцев.Поскольку их урожаи сократились, они пытались выращивать грибы, но без особого успеха. Тем временем сборщики мацутакэ распространились по всему миру, как споры. Они обнаружили пятна в Китае, Канаде, Марокко, Швеции, Мексике, Тибете и России. На Тихоокеанском Северо-Западе японские семьи собирают мацутакэ почти столетие, но местные сборщики начали продавать их только в начале 1970-х годов. Они хранили свои участки в секрете более десяти лет и собирали до ста фунтов грибов в день.Потом стало известно.

«Он взорвался 15 сентября 1989 года, — сказал мне Джон Гетц, опытный сборщик из Флоренции, штат Орегон. «Один комбайн проболтался». Гетц слышал, что этот человек задолжал некоторым покупателям грибов тридцать тысяч долларов за азартные игры, поэтому он дал им информацию, чтобы рассчитаться. На следующий день один из покупателей подъехал и начал преследовать сборщиков. Затем он дал их номерные знаки и карту азиатским сборщикам, которые собирали для него сморчки в этом районе.«Это был последний день, когда я ковырялся с оленями и лосями, — сказал Гетц. «На следующий день они приходили тысячами. Это было просто ошеломляюще. Вы могли бы взять показания сейсморазведки.

Лох возвращается в Каскады каждую осень с 1994 года. Как и большинство сборщиков, он сейчас живет в частном лагере в Чемульте, городке с населением сто двадцать человек, недалеко от его первого грибного поля. В Чемульте есть три отеля, три кафе, три автозаправочные станции и пара круглосуточных магазинов, расположенных вдоль двухполосного шоссе, проходящего через национальный лес.«Вы включаете телевизор и видите Бритни Спирс и эти телефоны, которые могут измерять частоту сердечных сокращений, а у меня нет даже представления об этом мире», — сказал мне Дон Олдхэм, чья жена владеет гостиницей Featherbed Inn. «Здесь не похоже на страну возможностей. Это больше похоже на эскапизм. Типа: «Мы закончили».

Лагерь грибов находится далеко от дороги, напротив Перины. Его палатки, брезент, грузовики и дома на колесах разбросаны по лесу за ветхим мотелем, который сейчас используется как жильё.Лагерем владеет толстый краснолицый мужчина по имени Дана Ван Пелт, а управляет его седой лейтенант с слезящимися глазами, известный как Злой Боб. Ван Пелт взимает сезонную плату в размере семидесяти пяти долларов за кемпинги и девяносто долларов за комнаты, а также владеет шахтой по добыче пемзы по дороге. Пемза фильтрует городскую воду до поразительной прозрачности, придавая сладость супу с лапшой, который продается в трех ресторанах лагеря. Сборщики приправляют его лемонграссом, тайским базиликом и другими травами, которые приносят из дома в больших холодильниках.

Когда я впервые приехал, местный мужчина, у которого не было двух передних зубов, доставлял ящики с утками, гусями, курами и маленькими мохнатыми свиньями. В ту ночь свиней должны были зарезать для барбекю, но одна из них вырвалась на свободу. Он мчался по грязной тропинке, которая вилась через лагерь, а мальчик гнался за ним с веревкой. Когда за одной из палаток раздался визг, Ван Пелт кивнул. — Похоже, они его поймали.

Лагерь примерно разделен на этнические группы — хмонги, миены, камбоджийцы, лаосцы, мексиканцы и кавказцы — которые поддерживают беспокойный мир, пронизанный негодованием. Сборщики, в основном азиаты, не доверяют покупателям, которые часто белые. Покупатели не доверяют лесникам, рейнджеры — сборщикам, азиаты — латиноамериканцам, а белые — азиатам. «Единственного наряда, который вы здесь не найдете, — это Вьет», — сказал мне желчный местный ветеран по имени Роджер. «Все ненавидят их, сукины дети».

В хорошие годы, когда грибов много, а цены высокие, лагерь может вырасти до тысячи и более. «Были буквально нажиты состояния», — сказал Ван Пелт.«Два или трое парней владеют домами с высокими шестизначными цифрами. Это становится довольно диким. Вы получаете наркотики, проституцию, грабежи под дулом пистолета, групповуху». Пока я был в Чемульте, лаосскую женщину судили за то, что она зарезала своего мужа кухонным ножом и попыталась убить его вторую жену, на которой он женился в лагере. Однако в целом это был плохой сезон для грибов и, следовательно, мирный для сборщиков.

Однажды утром, вскоре после рассвета, я нашел Лоха сидящим у костра на окраине лагеря, одеревеневшим и раздраженным от холода. Его жена, Каника, круглолицая двадцатидевятилетняя девушка с каштановыми волосами, собранными в хвост, готовила на завтрак рис. Рядом с ней двое неряшливых молодых камбоджийцев с Восточного побережья, которых звали Ти Си, ели жареную на гриле свинину. Ночью в лагере отключили электричество, в результате чего Лох, Каника и один Т.С. замерзая в потрепанном фургоне Лоха Второй Т.К. спал в своей машине и выглядел еще более сварливым. Другие сборщики всю ночь поддерживали работу пропановых плит, но Лох помнил четырех сборщиков хмонгов, которые умерли таким образом от отравления угарным газом.Чтобы согреться, они с Каникой пили чай из собранных ими гигантских конков. Он сказал, что это хорошо для язвы.

За двенадцать лет, прошедших с момента прибытия Лоха, он прошел путь от изгоя до представителя лагеря. Другие сборщики называли его Сотня Вещей Коуи, потому что его английский был настолько хорош, а руки настолько искусны, что он постоянно заполнял их документы или чинил их машины. В течение последних двух лет Лох работал «грибным наблюдателем» в Альянсе лесных рабочих и сборщиков, некоммерческой группе, которая выступает посредником между сборщиками и Лесной службой.

Когда начался ажиотаж, Лесная служба забеспокоилась, что чрезмерная вырубка может уничтожить грядки мацутакэ, поэтому установила сезон сбора урожая и повысила стоимость разрешений. Некоторые сборщики согласились с правилами, но многие думали, что правительство пытается их прогнать, а двойная роль Лоха вызывала подозрения. Еще до того, как он стал смотрителем, в него выстрелил грибной браконьер, который думал, что Лох выдал его. (Пуля не попала, хотя была выпущена с расстояния менее шести футов.)

У Лоха и так было достаточно проблем с поиском Мацутакэ. В отличие от сморчков, они не носили мятых шляпок, чтобы рекламировать свое местонахождение. Чтобы получить их раньше животных, вам нужно было обнаружить их под землей. «В некоторые дни мы проходим девять, десять миль», — сказал мне Лох в то утро. «Вверх и вниз, вверх и вниз». Годом ранее студент-антрополог из Калифорнии попросился с ним на сборы. «Каждый день, когда он приходил на закупочную станцию, он слышал все о развлечениях», — сказал Лох. «Выбери там — весело! Выбирай там — весело!» Но когда он пришел с нами, веселья нет. Ни еды, ничего. Единственное время перерыва — время перекуса. Мы идем весь день, и он сказал: «Нет! Останавливаться! Я больше не могу!»

Лох скептически посмотрел на меня, как, должно быть, посмотрели на него сборщики в Стоктоне, когда увидели его протез. Затем он взглянул на двух Т.С., которые что-то пробормотали по-камбоджийски. «Они боятся, что вы их замедлите, — сказал он. «Они боятся, что вы потеряетесь.Я сказал ему, что останусь рядом. — Ты можешь долго ходить вниз по склону? да. — И снова вверх и вниз? да. «Я подумаю об этом.»

Я был немного удивлен, что Лох вообще решил взять меня с собой. Грибники известны своей скрытностью, особенно на общественных землях. (Ничто так не поощряет личную заинтересованность, как бесплатное благо.) Чтобы оставить мацутаке при себе, некоторые перетаскивают деревья через подъездные пути или крадут знаки «Выбор запрещен» и вешают их рядом со своими участками. Другие браконьерствуют грибы в национальном парке, где их сбор запрещен, или собирают их грядки ночью при свете фонаря, чтобы получить новый урожай.Участок мицелия будет плодоносить в течение всего сезона, а некоторые грибы могут вырасти на дюйм в день.

Джон Гетц, опытный сборщик из Флоренции, больше даже не утруждает себя посещением Каскадов. «Уровень насыщения просто за гранью понимания», — говорит он. Вместо этого он держится в прибрежных лесах возле своего дома, но и там становится тесно. Гетц зарабатывает на жизнь укладкой полов, но каждый год он уезжает на три-шесть месяцев, чтобы собирать грибы. Он собирает один и тот же участок каждые двадцать четыре-тридцать шесть часов, стараясь не оставлять следов.«Некоторые охотятся за грибами, — говорит он. «Другие охотятся на сборщиков».

Когда Гетц ищет Мацутакэ, он сгибает свое костлявое тело прямо над землей и позволяет своим длинным седым волосам свисать вниз, как у ловца детей в «Читти, читти, пиф-паф». Он бегает от дерева к дереву, ища узоры на сосновых иголках, затем падает на землю и вонзает два пальца в землю. Из него выскакивает пухлый мацутакэ. Это больше похоже не на охоту за грибами, а на ловкость рук. «Вы получаете так, что можете видеть напряжение в земле», — сказал он мне.«Только это давление. А когда идет дождь, можно увидеть эти маленькие светлые кольца. Это действительно круто. Ваши глаза настраиваются, ваш мозг проводит инвентаризацию, и вы просто получаете ощущение. Что-то хлопает вас по плечу и говорит идти собирать».

Азиатские сборщики были, если уж на то пошло, еще более суеверными. Некоторые носили в лесу только определенные цвета или, если какие-то ветки производили слишком много шума, просили у дерева разрешения продолжить сбор. (Лох знал одного человека, который в один порывистый день вообще отказался от грибов после того, как с деревьев ему на голову упали сосновые шишки.) Тем не менее, немногие сборщики обладали чутьем Гетца. Он находил до семидесяти пяти фунтов мацутакэ в день; Лох и Каника вместе набирали в среднем меньше двадцати пяти. За шесть недель сбора они могли заработать десять тысяч долларов, но Каника часто выдыхалась. «Первый год я плачу», — сказала она, когда грузовик Лоха тронулся по лесовозной дороге. «У меня болело все тело. Я говорю Куи, и он держит меня. Он говорит мне: «Устал?» «Да!» «Хотите денег?» «Да!» И мы снова начинаем ковыряться».

Лох припарковал грузовик среди сахарных сосен с красной корой и елей Шаста.Затем он и Каника взяли по трости и пластмассовое ведро и направились в противоположных направлениях. (Два Т.С. ушли в другой лес на охоту сами по себе.) На ровной местности шаг Лоха был таким плавным, что мне было трудно не отставать от него. Но на самых крутых подъемах он приобретал крутящий, резкий рывок, выдававший его протез. Известный как Flex-Foot, это был десятифунтовый механизм из титана, стекловолокна и углеродного графита, привязанный к его левому колену. «Шарнир и шарикоподшипники немного изношены», — сказал он, отталкивая палкой.

Некоторые люди пойдут на невероятные усилия, чтобы найти удивительный лесной гриб

Всю осень своей юности я стоял рядом с грибом и кричал «Мама». Русские, как и моя семья, любят грибы. А в Массачусетсе, где я вырос, все без ума от одного подберезовика, который растет на песчаной почве Кейп-Кода.

«Они везде растут, и русские их тоже везде собирают», — говорит мама.

Даже на чужих газонах, когда стоит знак «Вход воспрещен»?

«Я все время вторгаюсь, — говорит она, — если вы называете это вторганием.

Правильно. Серьезно, если вы живете на Кейп-Код, проверьте свое окно — возможно, русская женщина спускается на ваш газон с ножом боло в зубах. Вот что сбор грибов делает с нормальными людьми.

«Это очень затягивает, — говорит мама. «Если вы начнете это делать и изучите основы, вы на крючке».

Вы начинаете смотреть на мир через очки грибкового цвета — очки, которые превращают зоны отдыха на шоссе и пригородные футбольные поля в аппетитные места, где можно найти еду.Песчаный песок в ваших грибах? Ба, ешьте их в любом случае. Собачья моча? Он смывается.

«Это внезапное открытие, потому что вам нужно их искать. Очень часто они покрыты листьями и их трудно различить, поэтому приходится их вскрывать. И каждый раз, когда вы что-то находите, это похоже на «Вау! Да! Я понял.'»

Вот в чем дело: кто-то должен съесть все эти грибы. И когда я был ребенком, этим кем-то был я. белые грибы, маринованные в уксусе, я возмутился.Я перестала есть грибы.

Моя мама до сих пор не знает почему: «Для меня это полная загадка. Я все еще озадачен», — говорит она.

Когда родилась моя дочь, мои родители сели в машину и поехали из Бостона в Нью-Йорк. Цветы были бы хороши. Вместо этого я получил десятифунтовую банку грибов. Маринованный. В уксусе.

Но за последние 10 лет сбор грибов из хобби, предназначенного в основном для таких людей, как моя семья, превратился в… для всех. Рост движения Locavore сделал то, что я считал немыслимым — сбор грибов стал крутым, сдвигом, который представлен в меняющейся демографии Нью-Йоркского микологического общества, возглавляемого Юджинией Боун, автором книги Mycophilia: Revelations from the Странный мир грибов .

«Наши новые участники действительно представляют то, что происходит в мире еды в Соединенных Штатах в целом, и это действительно — они классные, они крутые, они хипстеры, они намного, намного более изощренные в еда. Это шокирует!» она сказала. «Уму непостижимо, как много они знают».

Я решил проверить это сам, и так я оказался в автобусе, заполненном микофилами, по дороге в Пьермонт, штат Нью-Йорк. Я давно не собирал грибы и понял, что так ничему и не научился во время тех экспедиций с мамой.Она просто брала гриб, указывала на него — как лицо на плакате с самым разыскиваемым — и говорила: «Найди это».

Но все мы знаем, что многие грибы ядовиты. Поэтому я спросил Пола Садовски, 30-летнего ветерана Нью-Йоркского микологического общества: какова сегодня вероятность смерти?

Он заверил меня, что это очень мало.

«Если бы вы посмотрели на все грибы, это было бы что-то вроде кривой нормального распределения. Левая сторона, скажем, «плохая» сторона, у вас есть очень небольшое количество грибов — может быть, 40-50 видов — , которые действительно могут причинить вам вред. С правой стороны, хорошей стороны, у вас есть около 50 видов, которые действительно хороши для еды. Все, что посередине, — «ме».

Когда мы добрались до Пьермонта, я соединилась с двумя парнями, обоим по 20 лет — с дредами и татуировками.

В течение трех часов один из них ел энергетический батончик из сверчков. Другой сказал мне: «Грибы, чувак, они как мост между жизнью и смертью». Я понял, что я был в пути над моей головой. Но никто из нас не нашел грибов — съедобных.

Когда мы вернулись на стоянку, моя мама позвонила , чтобы узнать, как дела. Я признался, что был грибным неудачником — ее талант к добыче пищи определенно не передался мне. Я повесил трубку, посмотрел вниз, и меня словно коснулась какая-то волшебная русская грибная фея. Вот она — огромная Лесная Курица, выросшая из пня прямо передо мной. Около двух килограммов грибов.

Той ночью мама, приехавшая из другого города, вытолкнула меня из кухни.Она и мой папа потратили пару часов на чистку, нарезку и жарку. Мы все сели есть, и впервые за более чем 20 лет я съел мамины грибы; Наверное, наши грибы. И они были серьезно не плохи.

Затем, в истинно русской иммигрантской манере, мы перешли к основному блюду: индийская еда на вынос.

Советы, где и как искать грибы. где искать грибы в Подмосковье

Большинство горожан постепенно теряют навыки ориентирования в лесу, а также различия между съедобными и несъедобными дарами леса.То же самое касается и грибов, ведь кажется, что их гораздо проще купить в магазине. Но при этом необходимо учитывать удовольствие, которое можно получить в процессе охоты на них. Так, например, как искать белый гриб?

О грибах

У большинства эти организмы ассоциируются исключительно с их плодами — что можно увидеть, например, в магазинах. Но из курса биологии многие помнят, что не все так просто.Первая особенность заключается в том, что грибы не относятся к растениям. И они действительно очень отличаются от них. Второе: гриб — это не только то, что видно на поверхности. Это только его тело, маленькая часть. И главный из них лежит под землей — это мицелий. Мало кто замечает, что грибы растут как бы группами – найдя один, можно обнаружить рядом еще несколько. А все потому, что почва – это тот же мицелий, который не является корнями в обычном понимании этого слова, но имеет ряд сходных функций.Он может распространяться на достаточно большое пространство и выходит на поверхность в виде грибовидных тел.

Свойства и пищевая ценность

Их называют лесным мясом, и это название не случайно. Они почти полностью состоят из воды, на втором месте по содержанию – белки, примерно столько же углеводов и совсем немного жиров. При сушке количество белка на 100 грамм увеличивается примерно до 30%, но он не может служить заменой мяса. Дело в том, что большая часть белка не усваивается человеческим организмом из-за особого вещества – хитина, входящего в состав клеточной мембраны грибов.

Но нельзя обойти стороной и тот факт, что в них содержится огромное количество полезных микроэлементов и витаминов. Некоторые из них даже могут служить лекарством от некоторых болезней — изучением этих свойств занимается отдельная область под названием фунготерапия. Но кроме того, нельзя забывать, что это достаточно тяжелая пища, которая долго переваривается.

Тихая охота

Грибников часто называют охотниками, и это, в общем-то, справедливо. Их задача фактически выследить свою добычу, так как удача редко улыбается тем, кто идет наобум.И эти люди знают секреты, как искать грибы, где это делать, в какое время. Конечно, они также отличают съедобные грибы от ядовитых и обладают рядом специальных навыков и знаний. Итак, какие основные правила нужно знать, чтобы «тихая охота» увенчалась успехом?

Где и как искать грибы?

В лесу есть места, где охотник с большей вероятностью встретит свою добычу. Главное оружие здесь — знания. Одни виды предпочитают солнечные опушки и поляны, другие — тенистые низменности.Но есть несколько универсальных правил, которые помогают как начинающим, так и более опытным грибникам.

Во-первых, надо выйти в лес рано утром, когда еще нет косых солнечных лучей и не высохла роса. Именно влага после прохладной ночи поможет заметить в траве блестящие мокрые шапки.

Во-вторых, необходимо помнить о принципе роста грибов — если один найден, то рядом обязательно будет несколько.Так что надо осмотреться повнимательнее.

В-третьих, первые походы лучше организовывать с более опытными проводниками. Это позволит вам получить навыки ориентирования в лесу, а также понять, как искать грибы.

В-четвертых, хорошим помощником будет специальная палка длиной около метра с рогаткой на конце. Ей очень удобно раздвигать траву перед собой и в стороны, чтобы не пропустить ни одного подосиновика или подосиновика.

И еще, у каждого любителя «тихой охоты» есть свои секреты, как найти белых грибов, где искать груздей. Отправляясь в лес за конкретными видами, нужно знать не только когда их лучше собирать, но и их излюбленные места.

Грибной сезон в Подмосковье

Традиционно считается, что заготавливать лесное мясо нужно осенью, но это не значит, что любители «тихой охоты» почти год ставят свои корзины в октябре. На самом деле первые грибы могут появиться уже в марте, хотя в это время их очень мало, начало сезона лучше отложить до апреля-мая (в зависимости от скорости таяния снега и подъема температуры). среднесуточная температура). В Подмосковье в это время собирают сморчки и строчки, выглядящие довольно диковинно, но обладающие отменными вкусовыми качествами.

В конце мая-начале июня начинают появляться подберезовики и многие другие летние грибы, а в июле начинают плодоносить все основные виды, хотя это время считается не очень продуктивным.Настоящий активный сезон открывается в августе, когда леса таят поистине несметные богатства! Это золотое время длится примерно до середины сентября и дает возможность не придумывать, как искать грибы в лесу, ведь они буквально повсюду и практически просятся себе в корзину. Опытные знают, что в течение лета бывает несколько «волн» роста или «слоев». Первый из них приходится на вторую половину июля, а остальные — ненадолго до начала этой осени.Это как раз тот момент, когда новичку лучше всего попробовать свои силы.

В конце октября основной сезон закрывается, хотя отдельные любители могут растянуть его еще на несколько недель. И все же, где искать грибы, чтобы не ходить наобум? К каждому виду нужен свой подход.

Король лесов, конечно же, подберезовик. Живет он обычно под сосной, дубом, елью или березой. Не заметить его даже сложно, ведь это белый гриб. Все, наверное, знают, где искать лисичек — в основном в лиственных лесах, хотя встречаются они и в хвойных.Для поиска опыта можно использовать простой метод – подняв голову, найти сухой дуб без листьев, и возле него поискать этот вид, потому что они являются паразитами, вызывающими болезни и гибель деревьев. Как искать грибы с «говорящими» названиями подберезовики и подосиновики, наверное, даже не стоит упоминать. На самом деле умение находить подходящие места приходит с опытом, главное не терять энтузиазма.

Для начала можно пойти по направлениям, которые считаются наиболее «плодотворными».В Москве грибники часто выходят на станции Жаворонок, Тучково, Дорохово, Победа, Дачная, Зосимова Пустынь, Белые Столбы, Львовская, Донино, Гжель, Зеленоградская, Абрамцево, Химки, Поварово и т. д. На самом деле в В разгар сезона легко понять, какие места сейчас популярны, — куча народу с корзинами сходит с утренних электропоездов.

Прочие характеристики

Отправляясь в лес, вы должны правильно одеться и соблюдать все необходимые меры предосторожности.Например, наденьте шляпу и высокие сапоги. Это поможет защитить вас от клещей и змей, которые водятся в траве и на кустах.

Каждый грибник должен иметь при себе нож и специальную упаковку. Обычный пакет не подойдет, так как собранное в нем быстро «задохнется», потеряет всякий вид и пользу, рассыплется и тут же начнет гнить. Лучше всего подходят корзины из ивы. По поводу способа сбора есть два противоположных мнения: кто-то считает, что грибы лучше срезать, а кто-то настаивает на том, что такой способ провоцирует загнивание и гибель грибницы, поэтому ножку лучше открутить от земли как винт.К сожалению, общего мнения нет.

Съедобные и несъедобные

Одно из первых правил грибников таково — в случае сомнений лучше отказаться. Научиться отличать съедобные от их ядовитых собратьев не так уж и сложно, это дело практики. Но дело в том, что даже самые вкусные подосиновики, подосиновики и подосиновики могут таить в себе опасность. Прежде чем решить, где искать грибы, нужно найти для этого подходящее место – лес, находящийся достаточно далеко от дорог и любых других источников загрязнения.Каждая шляпка и красивая аппетитная ножка, найденные рядом с подобными местами, грозят отравлением. Дело в том, что грибы как губка впитывают все вредные вещества, и избавиться от них невозможно. Поэтому стоит несколько раз подумать, выбирая, где искать грибы в Подмосковье.

Еще одной особенностью, влияющей на съедобность, является взаимное расположение разных видов. Иногда бывает, что грибник находит полянку с целым семейством шляпников.И вдруг посреди этой толпы обнаруживается бледная поганка. Собранное лучше выбросить, потому что яд, попавший в мицелий, может в самом удачном случае вызвать самое тяжелое отравление.

Кроме того, не стоит приносить домой крупные перезревшие экземпляры. Лучше поступить иначе — срубить шапку на ветке дерева в лесу. Так споры будет легче разводить, и в следующем году есть шанс увидеть гораздо больше грибов в тех же местах.

Симптомы отравления

Все иногда ошибаются, но важно вовремя их исправить.Поев грибов и вдруг засомневавшись, нужно проанализировать свое состояние. Насторожить должны следующие симптомы:

• боль в животе;
• тошнота, рвота;
• повышение или понижение температуры;
• сонливость;
• чрезмерное слюноотделение и/или потливость;
• сильная жажда.

Появление нескольких таких симптомов после употребления грибов – это повод немедленно обратиться за помощью, даже если кажется, что в этом нет необходимости.Это может спасти чью-то жизнь, и можно даже отравиться съедобными, но неправильно обработанными видами.

Как приготовить?

Прежде чем искать в лесу грибы, полезно поинтересоваться, как их нужно перерабатывать. Они почти не хранятся, поэтому их необходимо обрабатывать сразу после сбора. Всего несколько часов – и все лесные богатства можно смело выносить на помойку, так что лучше поторопиться. В первую очередь нужно перебрать, очистить и нарезать. Особого внимания требуют такие виды, как сморчки и строчки – их нужно мыть очень тщательно.Что касается условно-съедобных грибов, то их, как правило, нужно замочить на несколько часов, чтобы избавиться от горечи. В общем, приготовление каждого вида требует своего подхода. Одни больше подходят для жарки, другие для тушения, третьи для засолки. Но, в конце концов, это вопрос вкуса.

Один из самых уважаемых шеф-поваров Сан-Франциско только что покинул рестораны и начал жить в лесу

Стаффан Терье, один из самых уважаемых шеф-поваров Сан-Франциско, исчез в лесу в поисках более спокойной жизни, посвященной сбору грибов.

Терье открыл Perbacco в 2006 году вместе с совладельцем Умберто Гибином. Они произвели фурор своим вниманием к итальянскому региону Пьемонте и домашней мясной закуске Терье, быстро расширившись за счет более непринужденного Барбакко по соседству. Но пандемия сказалась и на ресторанах, и на Терье. Прошлой осенью он сказал Гибину, что готов двигаться дальше.

Гибину потребовались месяцы, чтобы найти нового шеф-повара в лице Мамфреда Врембеля, ранее работавшего в Прубечу и Кокскомбе.После нескольких недель тренировок Терье ушел в январе, хотя и сохранил за собой долю собственности. Теперь он находится в процессе приобретения компании Connie Green’s Wine Forest Wild Foods в Напе, поставщика грибов, популярного среди мишленовских ресторанов, таких как Benu и French Laundry.

Agnolotti dal plin — одно из блюд, которое Perbacco сохранит в меню, несмотря на то, что шеф-повар Стаффан Терье ушел.

Джейсон Генри/Специально для The Chronicle 2014

Что касается будущего ресторанов, Гибин сказал, что присутствие Терье не может быть стерто через 15 лет.Но он рад «вывести Perbacco на новый уровень» с новыми коктейлями, «счастливым часом», обновленной картой вин и относительной свободой действий для Wrembel. Гибин только сказал Врембелю, что должен оставить себе несколько основных блюд: vitello tonnato (телятина с соусом из тунца альбакор), agnolotti dal plin (паста с мясом и капустой), pappardelle (широкая паста с рагу с короткими ребрышками) и tajarin (тонкая лапша с свино-грибной суго). Тем временем Barbacco может вернуться к своему первоначальному формату маленьких тарелок с деревенскими блюдами, которые пересекают Европу.

Хроники поговорили с Терье о его решении покинуть свои рестораны и о привлекательности грибов. Это интервью было отредактировано из соображений длины и ясности.

В: Как долго вы думали об этом переходе?

A: Конни и я начали шутить об этом 25 лет назад. «Ты хочешь завладеть моим бизнесом? У тебя хорошо получается с грибами. Это было больше похоже на стоящую шутку. Прошлым летом мы заговорили об этом всерьез.Вы должны посмотреть на себя, а мне в этом году исполняется 60 лет. Я работаю полный рабочий день в ресторанном бизнесе с 15 лет. Это было немного похоже на то, где ты будешь через пять лет? Где ты будешь через 10 лет? Быть на кухне, когда ты становишься старше, — тяжелая работа. Особенно в последние два года я это почувствовал. Мы работали с меньшим количеством персонала, но делали больше вещей. Я взял одну неделю отпуска за два года. Это было почти шесть-семь дней в неделю, постоянно.Ты чувствуешь это. Дело не в том, что я не хочу этого делать. Скорее, возможно ли это?

В: Работать семь дней в неделю — это много. Сколько часов вы обычно работали в день?

A: Я приходил в 8 утра и уходил в 8 или 10 вечера. В те дни, когда мы были закрыты, по крайней мере один из этих дней был подготовительным: получение заказов, выполнение проектов. Мы не работаем пять дней в неделю, а у вас два выходных. Есть много вещей, о которых вы не думаете, когда работаете.В прошлом году моя мама умерла от старости. Ты понимаешь, что ты смертен. Вы всегда думали о себе как о бессмертном и делающем то, что вы делаете вечно, но этому придет конец, и вы, возможно, захотите подумать об этом. Быть на кухне — игра молодых людей. Когда ты старше, ты можешь это делать, но это немного больнее.

Шеф-повар Стаффан Терье готовит говядину по-бургундски во время гала-вечера Meals on Wheels в Сан-Франциско. Хотя он больше не работает ежедневно на кухне, он сказал, что, скорее всего, продолжит готовить на специальных мероприятиях.

Бриттани Мерфи/Хроники 2016

В: Итак, вы заменяете Конни Грин. Вы лично собираете грибы?

A: Будут вещи, которые я буду искать, но у нас есть сборщики, которые приносят вещи. Вести этот бизнес и самому ходить за грибами было бы довольно сложно. Но переезд из Окленда для меня большая перемена. Сейчас я нахожусь в очень тихом месте между Напой и Сономой в горах.Когда я выглядываю из окна, я вижу звезды без окружающего света. Темно, очень красиво.

В: Какое у вас новое расписание? Вам нравится это?

А: Теперь знаю. Первые пару дней это определенно было изменением. Но теперь я ложусь спать в 7 часов вечера. и просыпаюсь в 2 часа ночи. Я собираю грузовик, распечатываю счета, отправляю грибы во многие места. Есть много поставщиков, которые так делают — посмотрите на рыбный бизнес.Звучит гламурно, но нужно много готовиться, чтобы доставить вещи в рестораны.

В: Почему грибы?

A: Это то, что было очаровательно для меня с тех пор, как я был ребенком, отправляясь на поиски еды в Швецию с моим дедушкой. Моя мама была великой собирательницей. Тети и кузены все собирали пищу. Моя мама возвращалась с огромной корзиной лисичек. — Где ты их нашел? Она говорила: «В лесу». Она бы не отказалась от там, где в лесу.Мы должны были найти свои собственные места. Очень скрытный. Вы волнуетесь, когда находите сморчки или белые грибы, а после садитесь за кухонный стол с разложенными газетами, и все чистят грибы. Их ели или консервировали для последующего использования — сушили, замораживали или мариновали. В Швеции вполне естественно пойти собирать грибы для своей семьи, даже если вы живете в городе. Это то, чем люди дорожат.

В: Возвращаясь к Пербакко, Умберто пошутил, что ты никогда полностью не уйдешь.И вы все еще партнер. Каким вы видите свое будущее участие?

A: Если у них есть вопросы или им нужна помощь, я всегда буду стараться быть доступным. Новый повар, Манфред, чувствует себя хорошо. Я связываюсь с ним. Я пытаюсь отойти на второй план и немного отпустить ситуацию, что я считаю важным. Если вы попытаетесь удержаться, то у человека, который возьмет верх, не будет шанса по-настоящему проявить себя.

Стаффан Терье (слева) и Умберто Гибин в Perbacco в Сан-Франциско в 2006 году, в год открытия ресторана.

Кэт Уэйд/Хроники 2006

В: Скучаете?

A: Я скучаю по некоторым аспектам. Быть поваром довольно напряжно. Я люблю готовить и никогда не перестану быть поваром. Возможно, я все еще буду устраивать вечеринки и специальные мероприятия. Скучаю ли я изо дня в день? Я скучаю по духу товарищества на кухне и скучаю по постоянным клиентам, которые уже давно едят в Perbacco. Но чего я не пропущу, так это того, что вдруг одна из труб лопнет, потому что это старое здание, и у вас в подвале текут галлоны воды, и вам нужно позаботиться об этом.Или какое-то оборудование не работает, и его некому починить дня три-четыре. И тот факт, что мы имеем дело с COVID, очень напрягает. Вы почти боитесь планировать слишком далеко вперед. Это очень утомляло. Мы откроемся на следующей неделе? Мэр передумает? Придется ли нам снижать мощность? Те вещи, по которым я не буду скучать.

В: Что-нибудь еще?

A: Я с нетерпением жду возможности готовить по-разному для людей, которые уже ели мою еду раньше. Я разговаривал с несколькими коллегами, которые идут тем же путем, выходят из кухни ресторана и делают что-то другое. Есть горстка шеф-поваров, которые думают так же: сделать что-то не такое большое. Я думаю, что люди действительно начали ценить свое психическое здоровье, которое ложится тяжким бременем на всех, включая вас и меня. Люди ищут вещи, которые сделают их жизнь более мирной, и это важно.

С грибами так много возможностей.Большинство людей думают, что вы бросаете их в горячую сковороду, но посмотрите на столько разных кухонь и на то, как они по-разному относятся к грибам. Не все они имеют одинаковую текстуру и готовятся одинаково. Кто знает? Возможно, я заведу канал на YouTube.

Джанель Биткер — штатный корреспондент San Francisco Chronicle. Электронная почта: [email protected] Твиттер: @janellebitker

10 дешевых развлечений в Окленде

Мы, местные жители, не всегда ценим все, что может предложить Окленд. Почему-то мы не видим привлекательной архитектуры центра города или зеленых насаждений, которые появляются везде, куда ни глянь. Мы слепы к пляжам с белым песком и чистому воздуху. Но город с одним из самых высоких стандартов жизни в мире также может многое предложить случайному туристу — и многое из этого дешево или бесплатно.

Чтобы прослушать, нажмите кнопку воспроизведения ниже или найдите выпуск 362 в iTunes, Stitcher или в вашем любимом приложении для подкастов.

1. Выпить в Виадуке или в квартале Виньярд

Район гавани Окленда был обновлен в конце девяностых, чтобы принять две регаты Кубка Америки, и теперь это приятное место, где можно выпить по вечерам.Кроме того, за последние несколько лет район Wynyard Quarter на Виадуке также был благоустроен, чтобы предоставить еще больше возможностей.

Выбирайте из десятков баров и ресторанов, все с видом на море.

Отправляйтесь на Виадук, чтобы выпить или два.

2. Посетите один из многочисленных городских рынков

Рынок Отара
Каждую субботу тысячи людей собираются на Ньюбери-лейн, в пригороде Отара Южного Окленда, чтобы купить свежие продукты, одежду и предметы декоративно-прикладного искусства. Это отличное место, чтобы познакомиться с полинезийской культурой — если вам повезет, вас угостят парой импровизированных концертов.

Рынок Альбертон
Летом каждое воскресенье в одном из исторических домов Окленда открывается приятный небольшой рынок, полный вкусной еды и изделий ручной работы. Он расположен в довольно центральном пригороде горы Альберт, поэтому добраться до него довольно легко.

Французский рынок La Cigale
Французский рынок проводится в еще более центральном пригороде Парнелла по субботам и воскресеньям утром, а по субботам в центре города также работает родственный рынок.Если вы ищете французские сыры или выпечку, вам сюда.

Фермерский рынок Клеведона
Это воскресное мероприятие является одним из наших любимых рынков благодаря разнообразию свежих продуктов и вкусных обеденных блюд. Там мы тоже обычно находим что-то удивительное — в прошлый раз мы купили мини-грибную ферму, чтобы выращивать грибы в пластиковом стаканчике. Кроме того, вы можете легко организовать однодневную поездку из посещения рынков Клеведона, добавив поход или дегустацию вин.

Рынки Матакана
Хотя это примерно в 90 минутах езды к северу от Окленда, поездка на субботние рынки в Матакане того стоит.Добавьте прогулку по городу и дегустацию вин, и у вас получится идеальный день.

Ночные рынки
Богатые едой ночные рынки Окленда — отличный выбор для ужина в стиле уличной еды. Найдите здесь наиболее близкого вам человека.

3. Посетить концерт или посмотреть фильм в парке

Летом жители Окленда выходят на улицу, и музыка тоже. Самым большим событием является Рождество в парке, которое проводится в огромном Домене Окленда, но другие, более мелкие концерты проходят в парках по всему городу в течение всего лета.

Кино в парках также является одним из основных продуктов летнего отдыха. Бесплатные фильмы демонстрируются в парках и общественных местах любого размера. Есть также билеты на фильмы под открытым небом для более новых выпусков.

Выйти на улицу летом — это то, что нужно!

4. Выпить кофе в Mission Bay или Takapuna

Эти прибрежные пригороды переполнены по выходным, так как люди приезжают, чтобы насладиться солнцем или выпить, если погода не благоприятствует. И в Мишн-Бэй, и в Такапуна есть множество баров и ресторанов, хороший пляж и игровая площадка для детей, и до них легко добраться на общественном транспорте из центра города.

Посетите знаменитый фонтан Мишн-Бэй и сыграйте в футбол, регби и фрисби в парке рядом с пляжем.

5. Отправляйтесь на прогулку

Окленд — отличный город для прогулок. Если вы готовы принять вызов, мы рекомендуем 16-километровую прогулку от побережья до побережья, которая простирается от гавани Виадук до Онехунги.

Есть множество городских маршрутов, которые помогут вам немного узнать об истории Окленда. Ознакомьтесь со списком на веб-сайте Оклендского совета или зайдите в библиотеку, чтобы взять бумажную брошюру.

Региональный парк Вайтакере Рэнджс, обширный участок дикой природы, расположен примерно в получасе езды от центра города и может похвастаться впечатляющим набором ухоженных пешеходных дорожек различной длины. К сожалению, многие из этих дорожек в настоящее время закрыты, чтобы остановить распространение болезни Каури, которая уже убила много местных деревьев. Тем не менее, некоторые прогулки все еще открыты — зайдите в Центр посетителей Аратаки, чтобы получить информацию о дорожках.

Кроме того, отправляйтесь на юг, в региональный парк Hunua Ranges, где вас ждет множество хороших походов, в том числе к знаменитым водопадам Hunua.Пожалуйста, не забывайте чистить обувь и не сходить с пути, чтобы помочь контролировать Каури Дибек.

Отправляйтесь на прогулку

6. Посетите Рангитото

Профиль острова Рангитото — еще один символ Окленда, и это относительно новое вулканическое образование (оно вырвалось из моря около 800 лет назад) видно из многих частей города. Если вам не терпится немного потренироваться, сядьте на паром и поднимитесь на вершину. Учтите, что на острове почти нет инфраструктуры — берите с собой все необходимое и будьте готовы снова выносить мусор.

7. Покупайте секонд-хенд в Девонпорте

Если вы хотите выйти на воду, но не хотите ехать в Рангитото, Девонпорт — хороший вариант. Этот пригород Северного Берега находится всего в десяти минутах езды на пароме от центра города и может похвастаться несколькими действительно хорошими букинистическими магазинами, а также множеством магазинов, предлагающих различные варианты. Есть также несколько отличных ресторанов и кафе, а также совершенно новая библиотека.

Добавьте прогулку к своему путешествию, посетив гору Виктория и Норт-Хед. Норт-Хед полон туннелей, вырытых во время Второй мировой войны, и их изучение — это обряд посвящения для детей Окленда — присоединяйтесь к ним и возьмите факел, если сможете.

Садитесь на воду и направляйтесь в Рангитото или Девонпорт!

8.

Дегустация вин

В нескольких минутах езды от города есть несколько винодельческих регионов, и большинство виноделен не берут плату за дегустацию, хотя будет хорошим тоном, если хотя бы один из вашей компании будет покупать бутылку на каждой остановке. Отправляйтесь на север в Матакану, на северо-запад в Кумеу или на юг в Клеведон и попробуйте то, что может предложить Новая Зеландия.

Вы также услышите о дегустации вин на острове Вайхеке, но дорогие билеты на паром и плата за дегустацию означают, что дегустация вин Вайхеке не совсем бюджетный вариант!

9.Ешьте рыбу с жареным картофелем на пляже

Рыбу с чипсами можно было бы назвать национальным блюдом Новой Зеландии, а есть свежими и хрустящими с бумаги, политыми томатным соусом – ах, нет ничего лучше. Запейте все это банкой национального безалкогольного напитка L&P.

Рыба с жареным картофелем и пиво на пляже = круто.

10. Серфинг или плавание в Пихе

Отправляйтесь на западное побережье, чтобы сжечь ноги на черном песке и нырнуть в волны.