Фасоль черный глаз: Фасоль Чёрный глаз — Фасолепедия — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Фасоль Чёрный глаз — Фасолепедия

Фасоль Чёрный глаз

В общих чертах

Чёрный глаз (Black eye beans) — оригинальная на вид и нежная на вкус фасоль. Вернее, выглядит Чёрный глаз как фасоль, но на самом деле это вигна. Отличается более тонкой «кожицей» и поэтому готовится быстрее фасоли, не требуя предварительного замачивания. Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке. Американцы к Новому году готовят традиционное блюдо с Чёрным глазом «Прыгающий Джон». Одни считают, что такое название произошло от обычая приглашать гостей к столу со словами: — «Прыгай, Джон». Другие думают, что один из новогодних ритуалов состоит в том, чтобы дети перед трапезой проскакали на одной ноге вокруг стола. Фасоль Чёрный глаз рекомендована для приготовления супов, салатов, блюд с рисом.

История

Родина Чёрного глаза — Индия, причём первые упоминания как о традиционном новогоднем блюде появляются уже в Вавилонском Талмуде, написанном в 500-х годах.

Широко известный и выращиваемый во многих странах Азии Чёрный глаз был ввезен в Вест-Индию (Латинскую Америку) и оттуда — на юг США. С 17 века этот вид бобовых выращивается в штате Вирджиния. В 18 веке большая часть Чёрного глаза выращивалась во Флориде и Каролине, где приобрела особую популярность после войны за независимость (1861-1865 гг.). Впоследствии фасоль Чёрный глаз распространилась на запад, в Техас. В настоящее время это популярный компонент американской кухни, особенно в южных штатах. Джордж Вашингтон внёс большой вклад в популяризацию Чёрного глаза, ибо уже в то время было замечено, что это растение обогащает почву, делает её более плодородной.

Особенности

Чёрный глаз традиционно употребляется на территории Американского Юга. Его готовят с белокочанной капустой, репой или горчицей, зеленью и ветчиной. В процессе приготовления фасоль набухает, что, по мнению жителей южных штатов, символизирует процветание. Зелень, безусловно, символизирует деньги. Свинина — это символ прогресса, движение вперед, так как свиньи, не останавливаясь, стремятся к цели, когда добывают себе пищу. Подают эти блюда с кукурузными лепёшками. Главное блюдо из фасоли Чёрный глаз готовят на Новый год — «Прыгающий Джон» (Jumping John), блюдо из свинины и фасоли Чёрный глаз, смешанной с рисом.

В Португалии популярен салат из фасоли Чёрный глаз с варёной треской, картофелем и тунцом. Во Вьетнаме Чёрный глаз с липким рисом и кокосовым молоком входит в состав десерта che dаu Trang. В северной части Колумбии этот вид фасоли используется для приготовления оладий, называемых «bunuelo». Фасоль заливают водой на несколько часов, чтобы она стала мягкой. Оболочку удаляют вручную или с помощью ручной машинки для шлифовки. После удаления кожицы бобы разминают, добавляют яйца и перемешивают до получения мягкой однородной массы. Смесь жарят в горячем масле. Это очень питательный продукт на завтрак. В Северной Индии также готовят блюдо из фасоли, но называют его Daal. В Греции и на Кипре Чёрный глаз едят с овощами, маслом, солью и лимоном.

Ботаника

Чёрный глаз относится к виду Vigna unguiculata.
Вигна — однолетнее бобовое растение высотой от 60 до 300 см. Характером роста и тройчатыми листьями похожа на фасоль, но лодочки венчиков его цветков не закручены спирально, а изогнуты наподобие носовой части шлюпки. Чёрный глаз очень требователен к теплу, посев происходит только после того, как проходит опасность заморозка, и почва прогревается. Наиболее подходящим типом почвы являются суглинистые, но перед посадкой она должна хорошо просохнуть, так как растение очень чувствительно к избыточному увлажнению, хорошо переносит атмосферную засуху, однако неустойчива к почвенной. Поэтому в сухих субтропиках её культура возможна только при орошении. В период прорастания семена её поглощают 100-120% воды от их массы. Вигна хорошо растет как на песчаных, так и на глинистых почвах, выносит повышенную кислотность.

Культура относительно свободна от вредителей и болезней. Нематоды (круглые черви) могут поражать клубеньковые наросты на корнях, но существенный вред они будут наносить только при нарушении севооборота. При цветении выделяется большое количество нектара, поэтому Чёрный глаз используют как хороший цветонос. Поскольку растение опыляется насекомыми, то использование инсектицидов очень ограничено.

Пищевая ценность

белки – 24 г жиры – 1,3 г углеводы – 60 г калорийность – 345 ккал

Рецепт: Фасоль «Черный глаз» с овощами в горшочках

Ингредиенты:
фасоль черный глаз — 1 ст.;
болгарский перец красный — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
томаты — 2 шт.;
масло оливковое — 50 г;
кетчуп томатный — 150 г;
перец черный молотый — по вкусу;
специи для овощей — по вкусу;
соль — по вкусу;
чеснок — 2 зубчика

Фасоль «Черный глаз » не только привлекательна внешне, но вдобавок ко всему считается еще самой нежной из всех существующих сортов фасоли. Я уже давно к ней пригляделась и предпочитаю в готовке именно этот сорт. А готовить фасоль «Черный глаз» достаточно просто. Оболочка этой фасоли тонкая и поэтому ее можно даже не замачивать перед готовкой.

Я чаще всего готовлю эту фасоль с овощами. Предлагаю вот такой совсем несложный вариант.

Для готовки понадобятся: красный болгарский перец, помидоры свежие, морковь свежая, одна-две луковицы, пару зубчиков чеснока и небольшой пучок зелени (петрушка, укроп). Количество овощей не принципиально, все ингредиенты взаимозаменяемы и готовим, исключительно полагаясь на собственный вкус.

Для заправки фасоли я использую готовую томатную смесь из очищенных помидоров, но подойдет и любой томатный кетчуп. Специи: черный перец молотый, куркума, мускатный орех.

Для начала промыть фасоль, залить холодной водой и оставить замачиваться примерно минут на тридцать. Хотя везде указано, что эту фасоль можно не замачивать, мой опыт показывает, что получасовое замачивание все-таки ускорит процесс готовки.

Через полчаса слить воду, добавить новую и варить фасоль до готовности. Это займет по времени минут 40-50. Солить по вкусу в конце варки. Будьте готовы к тому, что фасоль этого сорта не разваривается как другие, она всегда остается плотненькой и не превращается в размазню.

Пока фасоль варится, подготовить овощи. Очистить пару среднего размера луковиц и нарезать полукольцами.

Красный перец нарезать крупными кубиками. Морковь — натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить лук, морковь.

Добавить перец, помидоры. Посолить, поперчить. Жарить в течение 7-ми минут.

С готовой фасоли слить воду и промыть холодной водой.

Выложить фасоль в сковороду с овощами, осторожно перемешать. Добавить специи: чайную ложку куркумы, щепотку мускатного ореха, немного свежей зелени (укроп, петрушка), поперчить и если нужно добавить соли по вкусу. Потомить в сковороде всю массу минут 5.

Подготовить огнеупорную посуду. В идеале подойдут небольшие порционные горшочки с крышками.

Переложить фасоль с овощами в порционные горшочки. По желанию сверху добавить мелко нарезанный чеснок.

В каждый горшочек добавить пару столовых ложек томатного кетчупа или томатной смеси. Закрыть горшочки крышками.

Поместить в духовку, выставить температуру 190-200 градусов и готовить 40 минут. За 5 минут до окончания готовки добавить немного свежей зелени.

Подавать фасоль как самостоятельное блюдо или как гарнир к любому мясу. Фасоль, приготовленная таким образом, хороша как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

описание сорта, выращивание и уход с фото

Немного истории

Фасоль сорта Черный глаз пришла к нам из Индии. Впервые упоминания об этом растении встречаются в документах, датированных 500 годом нашей эры. Сначала его стали выращивать в других азиатских странах. потом популярный продукт добрался до Южной Америки. Затем растение перевезли на территории США. Сейчас в Америке этот продукт входит в число наиболее популярных.

После окончания Гражданской войны в США требовался вкусный и питательный продукт, который можно было легко получить. Им стала фасоль сорта Черный глаз. Ее несложно вырастить, а по питательным свойствам и вкусовым качествам она способна соперничать с мясом.

Вас может заинтересовать:

Польза и вред черной фасоли для организма человека Черная фасоль – продукт часто встречается в составе кулинарных изысков, его применяют в кулинарии, даже медицине. Но,…Читать далее…

Затем из Америки эта бобовая культура была перевезена в Европу и быстро распространилась там. Были отмечены ее полезные свойства для обогащения почвы азотом. Поэтому ее стали выращивать и для улучшения урожайности последующих культур.

История происхождения разновидности

Фасоль или вигна Черный глаз родом из Индии, но первые упоминания о ней, как о традиционном блюде, подаваемом на новогодние праздники, появились еще в 500 годах в Вавилонском Талмуде. Бобы, повсеместно выращиваемые в Азии, были переправлены в Латинскую Америку, затем они попали в южную часть США. С XVII века Черноглазку начали выращивать в Вирджинии, а спустя еще одно столетие бобы стали известны в Каролине и во Флориде.

Внимание!

Джордж Вашингтон выделял еще одно полезное свойство растения – оно обогащает почву азотом, делает ее более плодородной.

Пик популярности растения пришелся на послевоенное время (1861–1865 гг.). После вигна появилась в Техасе. Широкая известность фасоли Черный глаз в Америке объясняется простотой выращивания, а также большой питательной ценностью. Сейчас эти бобы являются одними из самых популярных ингредиентов азиатской, китайской, африканской и американской кухни (особенно на юге). Из Америки вигна была завезена в Европу, где распространилась молниеносно.

Описание и особенности сорта

Фасоль Черный глаз принадлежит к семейству Бобовых. Это невысокий травянистый однолетник, достигающий в высоту 30 см. Все основные части растения очень похожи на другие бобовые культуры. Отличие только в строении цветков. У Черного глаза цветочный венчик загнут и напоминает очертаниями нос лодки, тогда как у других сортов фасоли он имеет форму спирали.

Другие особенности сорта:

растение достигает зрелости через 120 суток после прорастания первых всходов;
этот сорт фасоли предпочитает расти в теплом климате;
скорость созревания бобов почти не зависит от количества солнечного света;
лучше всего эта культура растет в суглинистом грунте, но можно выращивать ее в песчаной или глинистой почве;
урожайность этого сорта достигает 3 кг с одного растения.

На заметку!

Название «Черный глаз» было дано фасоли неслучайно. У этого сорта белые зерна с небольшим черным кружком на боку.

Использование в косметологии

Фасоль используют как основной ингредиент в приготовлении уходовых средств для возрастной кожи. Такие средства питают кожу и повышают ее упругость, разглаживают морщины. Фасоль отлично очищает кожу, снимает раздражение, устраняет синяки и мешки под глазами. Она оказывает осветляющее действие, выравнивает цвет лица и придает ему сияние. Чтобы достигнуть подобного результата можно приготовить домашний скраб.

Ингредиенты:

фасоль;
каолин;
Боржоми.

Польза и вред фасоли Черный глаз

Этот сорт бобовой культуры полезен, как диетическое питание. Такое использование возможно, благодаря высокой питательной ценности продукта. Калорийность его составляет 345 ккал. В 100 г зерен содержится:

55 г углеводов;
21 г белка;
2 г жиров;
14 г воды.

Химический состав продукта включает такие ингредиенты, как фосфор, йод, железо, марганец, кобальт, натрий, магний. Благодаря такому полезному составу, регулярное включение в рацион блюд из этого сорта фасоли оказывает пользу при болезнях почек, сердца, ожирении. Мочегонное действие этого растения используется в борьбе с отеками. Сорт применяют в качестве жаропонижающего, антибактериального средства, а также для заживления ран. Этот вид бобовых нормализует водно-солевой обмен в организме, улучшает работу органов мочеполовой сферы, оказывает легкое успокаивающее действие, стимулирует пищеварение.

Не всем можно употреблять этот сорт бобовой культуры в неограниченном количестве. В некоторых случаях количество этого продукта снижают до минимального или вовсе отказываются от него. С осторожностью нужно включать в свой рацион фасоль при следующих заболеваниях:

холецистит;
нефрит;
язвенная болезнь;
подагра;
гастрит.

Вас может заинтересовать:

Фасоль Лима: что за сорт, выращивание и уход Многим фасоль лимская (род Фасоль, семейство Бобовые) знакома под названием луновидная, лунообразная, лунная….Читать далее…

В возрасте после 60 лет рекомендуется уменьшить количество блюд из фасоли в своем рационе. Но совсем отказываться от этого продукта не нужно.

Фасоль «Чёрный глаз» в кулинарии: лучшие рецепты

Бобы с оригинальным окрасом пригодны для приготовления многих блюд Их изначально очень полюбили американцы. Сегодня угощения из фасоли «Чёрный глаз» готовят на всех континентах.

Крестьянский суп

Красивое первое блюдо к семейному обеду.

Состав:

свиная мякоть – 200 г;
луковица – 2 шт.;
вода – 2 л;
бобы – 100 г;
морковь – 1 шт.;
картофельные клубни – 2 шт.;
грибы – 100 г;
специи, соль и лавровый лист – по вкусу.

Ход работы:

Из свинины и луковицы в целом виде готовят бульон, затем его процеживают, измельчённую свинину отправляют в наваристую жидкость, а овощ выбрасывают.
В бульон отправляют бобы, а через 40 минут – бруски картофеля.
Лук, морковь и грибы измельчают удобным способом и пассеруют до готовности.
Заправку забрасывают в суп, добавляют специи.
Кастрюлю держат на медленном огне до полной готовности фасоли.

Перед подачей для яркости стоит украсить суп веточками кинзы или петрушки.

Биточки с сыром

Сытные изделия можно приготовить без добавления мяса.

Состав:

бобы – 200 г;
помидор и луковица – по 1 шт.;
сыр – 50 г;
оливковое масло – 30 мл;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари, соль специи – по вкусу.

Ход работы:

Фасоль отваривают вместе с целыми помидором и луковицей с добавлением специй.
Сыр натирают на средней тёрке.
Бобы после остывания разминают и смешивают с сырной стружкой.
Добавляют сухари, яйцо, а после вымешивают «фарш».
Формируют изделия и обжаривают до готовности.

Во время поста из состава можно исключить сыр. Котлеты в любом случае сохранят нежный вкус.

Салат «Настроение»

Яркая закуска, которой можно сервировать праздничный стол или подать к ужину.

Состав:

бобы – 400 г;
кукуруза – 1 банка;
капуста – 300 г;
помидоры – 200 г;
майонез, соль и зелень – по вкусу.

Ход работы:

Бобы отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг.
Помидоры нарезают небольшими кубиками и смешивают с нашинкованной капустой.
В миску отправляют остывшие бобы, кукурузу.
Закуску заправляют майонезом и украшают любимой зеленью.

К сведению!

Если использовать консервированные бобы, вкус закуски будет таким же насыщенным и ярким.

Правила выбора

Покупая сорт Черный глаз в качестве посевного материала для последующего выращивания, состояние бобов оценивают по следующим правилам:

Фасолины должны быть одного размера, чтобы все растения проросли и взошли одновременно.
Кожица на зернах должны быть целой, без повреждений и трещин.
Оттенок кожицы должен быть белым, с глянцевым блеском и характерным черным пятном в боковой части.
Зерна выбирают гладкие, без посторонних наростов и грязных пятен.
На ощупь фасолины должны быть сухими.

Важно также обращать внимание на срок упаковки фасоли. Зерна сохраняют свою всхожесть от 16 до 18 месяцев.

История

Первые упоминания о сорте «Чёрный глаз» датируются V-VI веком до н.э. Данные имеются в библейских книгах индийцев. Из Индии культура распространилась по другим азиатским странам. Популярность бобов стала причиной их появления на американских континентах. Сначала это были государства Южной Америки, а затем – Северной.

В прошлом веке полюбившиеся американцам бобы попали на столы европейцев. «Чёрный глаз» начали культивировать на обширных территориях, поскольку он неприхотлив и относится к зелёным удобрениям.

К сведению! Первый президент США был поклонником фасоли «Чёрный глаз» из-за её пользы, оказываемой на почвенный состав участка, где произрастает.

Выращивание и уход

Как и другие сорта фасоли, Черный глаз несложно вырастить самостоятельно на дачном участке или огороде. Участок под эту культуру подбирают с учетом правил севооборота. На одном месте выращивать это растение постоянно нельзя. Повторно посадить фасоль на этом же участке можно только через 3 года. Участок выбирают с хорошим естественным освещением и под защитой от холодного ветра.

В южных областях с теплым климатом фасоль высаживают сразу в грунт. В Средней полосе такой способ не позволяет вовремя получить хороший урожай. Поэтому фасоль выращивают через рассаду. Грядку под посадки готовят заранее. С осени почву перекапывают, одновременно внося перегной или навоз. Весной проводят повторную перекопку с добавлением минеральных комплексов.

Перед посевом семена обеззараживают в слабом растворе перманганата калия в течение получаса. Посев семян или пересадку рассады в открытый грунт выполняют только после окончательного установления теплой погоды. При этом почва должна быть прогретой до температуры +15 градусов на глубине 10 см. Во время посадки соблюдают расстояние между отдельными растениями в ряду 70 мм, а между рядами оставляют интервал 80 см.

Пока не появятся первые ростки, грядку прикрывают пленкой или другим укрывным материалом. Это создает тепличные условия и способствует скорому прорастанию семян.

После появления всходов уход заключается в своевременном орошении грядок. Между поливами почву неглубоко рыхлят для обеспечения корневой системы растений кислородом. Регулярно расчищают посадки от сорных растений. Когда молодые растения подрастут, им создают опору в виде натянутой сетки или бечевки, за которую будут цепляться плети. Перед началом цветения почву обогащают минеральными удобрениями. На каждый 1 кв. м. вносят по 5 г хлорида калия и 15 г суперфосфата.

Вас может заинтересовать:

Лечо со стручковой фасолью Овощное лечо — это спрятанный в банку вкусный ужин. Ароматные овощи можно подать холодными, полив маслянистым соусом…Читать далее…

Сбор и хранение урожая

Фасоль Черный глаз можно собирать на стадии молочной зрелости лопатками или полностью созревшим. В первом случае стручки срывают через 45 суток после прорастания первых всходов. Тогда семена в стручках будут мелкими, размером с пшеничное зерно.

Полностью созревшие семена срывают, когда стручок высохнет и начнет приоткрываться. Затем фасоль извлекают из створок и отправляют на хранение либо на продажу. В дальнейшем фасолины можно использовать в пищу или в качестве посевного материала.

Заготавливать для хранения можно спелые зерна или недозревшие лопатки. В последнем случае зеленую фасоль разрезают на части, перекладывают в пакеты и замораживают. Можно также сделать из нее консервы.

Сухие зерна складывают в стеклянные банки или, пропитанные солью, холщовые мешки. Чтобы в фасоли не завелись насекомые, в емкости кладут дольки чеснока. Плотно закрыв банки крышками, их оставляют в сухом, прохладном помещении. Температура в хранилище должна быть ниже +10 градусов, а влажность не должна превышать 30%. В таких условиях собранный урожай хорошо сохраняется в течение 2 лет.

Вредители и болезни

Фасоль Черный глаз почти не поражается вредителями и болезнями. Растение страдает от них только при нарушении правил выращивания. если не соблюдаются правила севооборота и фасоль высаживают на одном месте повторно, корневая система поражается нематодами.

В период цветения бутоны вырабатывают много нектара. Поэтому они привлекают пчел и других насекомых. В этот период использовать для обработки растений инсектициды нельзя, поскольку препараты могут навредить насекомым.

Применение в медицине и косметологии

Может быть интересно Цикломения-цветок: необычная красота при правильном уходеПерец «Рамиро»: советы по выращиваниюКлубника «Елизавета-2», описание сорта

Врачи рекомендуют диету с включением в меню бобов при сахарном диабете. В плодах содержится аргинин, способствующий синтезированию инсулина. Помимо это, «Чёрный глаз» нормализует обменные процессы.

Отвары из бобов положительно влияют на организм при таких заболеваниях:

мочекаменная болезнь;
артрит;
упадок сил.

В индустрии красоты представлена линейка продукции с использованием бобов фасоли «Чёрный глаз». Это большой ассортимент масок и кремов. Положительное влияние на кожу от применения косметических средств с фасоль «Чёрный глаз»:

разглаживание и уменьшение морщин;
очищение и тонизирование дермы;
смягчение цвета пигментных пятен.

Применение фасоли Черный глаз

В состав зерен фасоли входит аргинин, полезный людям с сахарным диабетом. При регулярном употреблении блюд с фасолью Черный глаз постепенно нормализуются обменные реакции в организме. Отвар из ее зерен способствует лечению:

мочекаменной болезни;
воспалительных процессов в мочевом пузыре;
ревматоидного артрита.

Важно!

Перед использованием этого сорта фасоли в лечебных целях обязательно проводят консультацию с лечащим врачом. Самолечение бывает опасно для здоровья.

В косметологии отварную фасоль используют для приготовления косметических масок. Они способствуют улучшению состояния кожного покрова, очищают поры, омолаживают и разглаживают небольшие морщинки. При наличии нежелательной пигментации маски с фасолью выравнивают оттенок кожи.

Чаще всего Черный глаз применяют в кулинарии. С этой фасолью готовят супы, вторые блюда, салаты. Ее консервируют и используют для заготовки на зиму.

Окрошка с фасолью

Это блюдо является интерпретацией традиционной окрошки. Оно вкусное и питательное. Приготовление не составляет сложности и доступно начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

1 стакан фасоли сорта Черный глаз;
6 шт. небольших огурцов;
100 г редиски;
3 яйца;
300 г отварной курицы;
1,5 л минеральной воды или кваса;
1 пучок зелени;
лимонный сок по вкусу.

Как приготовить:

Фасоль промывают и отваривают в течение 40 минут, за это время отваривают в другой кастрюле яйца вкрутую. Готовые продукты оставляют немного остыть. Остальные овощи и куриное мясо нарезают небольшими кусочками и перекладывают в кастрюлю. Яйца также нарезают мелкими кубиками или крупными дольками. Перекладывают их вместе с отварной фасолью в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все перемешивают и разбавляют квасом либо минеральной водой. При подаче можно добавить немного лимонного сока и посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Салат с говядиной

В этом традиционном грузинском блюде используют, кроме фасоли, острый перец, зелень, хмели-сунели. Приготовление салата занимает немного времени. В результате получается вкусный и питательный салат.

Ингредиенты:

300 г отваренной заранее фасоли Черный глаз;
300 г отварной нежирной говядины;
1 шт. большая красная луковица;
1 шт. сладкий красный перец;
1 шт. острый перец чили;
50 г очищенных грецких орехов;
4 шт. дольки чеснока;
1 ст. л. винного уксуса;
3 ст. л. оливкового масла;
1 пучок кинзы;
хмели-сунели по вкусу;
соль, молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

Мясо нарезают пластинками небольшой толщины. Лук и сладкий перец режут полукольцами. Острый перец освобождают от семян и режут мелко, смешивают с перемолотым чесноком и нарезанной зеленью. Ядра грецких орехов мелко рубят и подсушивают на сухой сковородке.

В салатник выкладывают отварную фасоль. Все остальные ингредиенты добавляют следом. По вкусу салат солят, перчат, добавляют хмели-сунели. Для заправки соединяют оливковое масло с винным уксусом. Салат заправляют и хорошо перемешивают.

Как варить фасоль чёрный глаз

Продукты

Фасоль чёрный глаз — 1 стакан Вода — 5 стаканов Соль по вкусу

Как готовить

Поставить чайник закипать, а фасоль тем временем промыть под проточной водой.
Варить фасоль на сильном огне в течение 10 минут.
Слить воду, а фасоль промыть.
Залить 1 литр ещё горячей воды из чайника, всыпать фасоль и довести до кипения.
Убавить огонь, посолить и накрыть крышкой.
Варить фасоль ещё час на умеренном огне.

Отзывы

Евгения, 38 лет
Фасоль Черный глаз отлично растет, если ее просто посеять в грунт сухими семенами. Она хороша тем, что ее не поражают насекомые. При правильном выращивании получается богатый урожай. Я ее заморозила зелеными стручками и использую по мере необходимости для приготовления разных блюд.

Елена, 45 лет
Сама этот сорт фасоли я не выращивала. В нашем климате ее нужно садить рассадой, а это очень хлопотно. Я покупаю уже расфасованный продукт в магазине. Из этой фасоли получается вкусное грузинское лобио и овощные салаты.

Польза фасоли и ее состав

Фасоль положительно влияет на ЦНС, желудочно-кишечный тракт, кровеносную и мочевыделительную системы, репродуктивные органы. Она выводит холестерин и улучшает состав крови. Бобы понижают повышенную кислотность желудка, стимулируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря, нормализуют АД. Научно доказано, что они тормозят рост и развитие злокачественных опухолей, улучшают метаболизм.

Употребление фасоли положительно сказывается на состоянии волос, зубов и ногтей. Она обладает мощным антиоксидантным, регенерирующим и жаропонижающим действием. Принесет пользу фасоль Черный глаз и женщинам в период менопаузы. Она улучшит гормональный фон и купирует неприятные симптомы. Употребляя фасоль можно наполнить организм кальцием, калием и железом, а также витамином A, C, PP и витаминами группы B.

Нутриент	Количество в 100 г	% от нормы в 100 г
Протеины	23 г	30,5 %
Жиры	1 г	1,8 %
Углеводы	60 г	28,5%
Калорийноссть	340 кКал	20%

описание и характеристика сорта, особенности выращивания, польза и вред, фото

Фасоль Черный глаз относится к роду бобовых, обладает мягким, приятным привкусом. Продукт прост в приготовлении. Обладает элементами, полезными для здоровья. Благодаря невысокому содержанию жиров и большому содержанию белка, этот продукт подходит для людей, пытающихся похудеть. Хорошая альтернатива для тех, кто не употребляет мясо, чтобы заменить животный белок. Но не нужно забывать, что Черный глаз, как и многие продукты питания, может привнести пользу или вред.

История и описание сорта

Черный глаз родом из Индии. Этот боб еще известен с 500 годов до н.э. В дальнейшем сорт стали распространять по Азии. А после он приобрел популярность в Южной Америке. В будущем продукт был вывезен в Соединенные Штаты Америки, где его выращивают в нынешнее время.

Джордж Вашингтон был одним из ярых фанатов данной фасоли. Он стремился разнести продукт по различным странам. Он хотел это сделать из-за вкусовых свойств растения и полезного воздействия на землю, в которой взращивали бобы.

Фасоль принадлежит семейству бобовых и в высоту может достигать до тридцати см. Листки растения и фазы увеличения похожи с иными бобами.

Обратите внимание!

Отличается культура тем, что цветочные венчики обладают не формой в виде спирали, а изгибом, схожим с носовой частью лодки.

Данному виду растения характерно:

формирование длится на протяжении 16 недель;
фасоль любит тепло;
лучи солнца не влияют на развитие;
созревает в суглинистых основах, на глинистых и песочных почвах;
одно растение дает около 3 кг бобов, зависит это от окружающих условий.

Эту фасоль обычно употребляют в местности Южной Америки. Черный глаз сочетают с белокочанной капустой, репкой, зеленью, горчицей либо свининой. Во время приготовления он разбухает. Это, согласно взглядам населения Американского Юга, олицетворяет процветание. Растительность зеленого окраса олицетворяет деньги.

В Португалии востребован салат из боба и сваренной трески, картошки и тунца. Во Вьетнамской стране популярен десерт, приготовленный из фасоли и липким рисом. В Северной Колумбии Черный глаз входит в состав изготовления оладушек, которые называются «bunuelo».

Полезные свойства и пищевая ценность

Польза фасоли Черный глаз:

содержит много белка, способного заменить животный;
большое содержание Ca, калия, железа, витамины A, C, B, PP;
способствует избавлению лишней воды в организме.

Перед приготовлением бобы нужно поместить в воду на пару часов, чтобы они размягчились. Наружный слой устранить вручную либо машинкой для шлифования. После устранения кожуры, фасоль следует размять, добавляя яйца и вымешивая смесь до нежной однородной массы. Получившуюся массу обжарить в топленом масле.

Черный глаз является хорошим продуктом для завтрака, который обладает множеством питательных элементов. В Северной части Индии готовят вкусное блюдо с добавлением боба, которое носит название «Daal». На Кипре и Греции фасоль едят с лимоном, овощами либо маслом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта в сухом виде составляет:

белки – 24 гр.;
углеводы – 60гр.;
калорийность – 345 ккал.

Полезно применять данный сорт фасоли в диетологии, косметологии, медицине. В селах землю для плодородности после высадки вигны обрабатывают азотом. Черный глаз может причинить вред при повышенной норме добавления его в свое меню либо при непереносимости данного продукта.

Особенности выбора и выращивания

Покупая данный сорт фасоли для высадки его в огороде, необходимо хорошо рассмотреть ее состояние:

бобы должны быть одного объема, что обеспечит им размеренное проращивание;
кожура должна быть целой, без трещинок и повреждений;
белоснежно-глянцевый окрас, с отличительным черным глазом;
без темных пятнышек и неровностей;
бобы должны быть сухими.

Чтобы вырастить Черный глаз необходимо знать, что:

Не нужно делать посадки ежегодно на одном участке. Следует переждать около 3 лет либо изменить зону высадки.
По весне следует дополнять землю минеральными витаминами, а осенью необходимо делать упор на базовых микроэлементах.
Высаживать семена нужно не глубже 100 мм.
Грядки должны быть на расстоянии друг от друга на 90 сантиметров, а растения на 80 сантиметров.

Обратите внимание!

Перед высадкой семена нужно вымочить в настое перманганата калия около получаса.

В южных регионах растение дает наиболее большие урожаи. Взращивая Черный глаз в сухой почве, необходимо заранее обдумать концепцию автоматического полива. Если возникнут бутоны, то нужно добавить в землю 5гр/кв.м калия и 15 гр./кв.м фосфора.

Сбор можно начинать с лопаток либо отростков со зрелой фасолью. Лопатки нужно собирать через полтора месяца после всходов. В данный период семена станут величиной с пшеничной крупы.

Любителям проводить время в огороде следует организовать местечко для хранения фасоли. Зеленые стручки Черного глаза лучше помещать в пакетах в морозильную камеру.

Фасоль проветривают и укладывают в пластмассовое ведерко слоем около 14 сантиметров. Чтобы защитить бобы от долгоносика, в место, где она хранится, кладут лавровые листки либо сырой чеснок. Влага в хранилище должна быть тридцать процентов, а температура не должна превышать десяти градусов.

Растение устойчиво к болезням. Максимальный ущерб может причинить безграмотная техника. В корневой части фасоли в некоторых случаях может находиться нематода. Она причиняет ущерб росткам.

Фасоль “Черный глаз” в кулинарии и медицине

Ниже представлены рецепты с добавлением фасоли.

Салат «Тбилиси» с говядиной

Для приготовления понадобится:

200 г отваренной говядины;
2 зубчика чеснока;
1 банка черной фасоли;
3 г хмели-сунели;
1 сладкий перец;
1 головка красного лука;
пучок кинзы;
4 грецких орешка;
оливковое масло и уксус.

Приготовление:

Нарезать лук, перец, мясо.
Чеснок пропустить через пресс.
Промыть фасоль.
Орехи мелко порубить и обжарить.
Все соединить и заправить соусом из уксуса и масла.

Салат с тунцом и фасолью

Нужно подготовить:

банка тунца;
кочан пекинской капусты;
по одной банке кукурузы и фасоли;
майонез.

Приготовление:

Мелко порезать капусту.
Добавить фасоль и кукурузу.
Тунец измельчить, добавить в общую миску.
Заправить майонезом.

Рецептов на самом деле очень много. Можно взять любой, где содержится белая или красная фасоль и заменить ее на Черный глаз.

Доктора назначают пищу из стручков фасоли при заболевании ЖКТ. Растение может помочь человеку, у которого проблемы с сердцем. Оно выводит избытки воды из организма.

Часть салонов красоты крема и маски натурального происхождения из недозревших отростков бобов. Высохшая молотая фасоль может быть использована, как скраб. Настои из этой культуры работают как база тоников для лица.

Отзывы

Отзывы о фасоли хорошие. Недостатков не обнаружено. Многие не любят возиться с замачиванием бобов. Поэтому большинство выбирает фасоль Черный глаз. В своих отзывах люди пишут, что она имеет ярко выраженный вкус и легкую гладкую текстуру. Сорт подходит для салатов, супов и других изысканных блюд. Обычно удобно упакована. Многим нравится ее экзотичный внешний вид с черным глазиком в центральной части.

Наталья, 30 лет, Москва
Люблю этот сорт фасоли. Ее легко готовить. Можно быстро отварить, не замачивая, что очень удобно. Правда сама не выращиваю, покупаю в магазине. На упаковке имеется инструкция по приготовление и указано время варки.

Вера, 35 лет, Саратов
На вкус фасоль очень приятная и нежная, достаточно упругая и разваривается до состояния кашицы. Даже хозяйка без опыта может легко справиться с ее приготовлением. Также ее плюсом является то, как красиво она выглядит при подаче блюда.

В своих отзывах опытные хозяйки рекомендуют попробовать сварить фасоль, так как это не так уж и трудно, как может показаться. Вкус “Черного глаза” в разы отличается от фасоли в консервной банке, ну, и конечно же, считается куда более полезной. Этот сорт фасоли абсолютно не нуждается в замачивании и длительной варке, что очень удобно. Помимо свойственного внешнего вида, ее также можно распознать по характерному аромату.

Читайте далее:

особенности и правила выращивания, польза культуры, описание с фото и видео

Сорт фасоли под названием «Черный глаз» становится очень популярным. Он отвечает всем требованиям, предъявляемым к здоровому питанию, быстро разваривается, обладает нежным и мягким вкусом. Этот продукт насыщает организм полезным белком, витаминами и другими ценными веществами. Приобрести такую фасоль можно в любом магазине, но намного интереснее вырастить сорт самому. Процесс этот несложный, его под силу выполнить даже начинающему огороднику с минимальным опытом.

Немного истории

Вас может заинтересовать:

Описание и особенности сорта

Другие особенности сорта:

растение достигает зрелости через 120 суток после прорастания первых всходов;
этот сорт фасоли предпочитает расти в теплом климате;
скорость созревания бобов почти не зависит от количества солнечного света;
лучше всего эта культура растет в суглинистом грунте, но можно выращивать ее в песчаной или глинистой почве;
урожайность этого сорта достигает 3 кг с одного растения.

На заметку!

Польза и вред фасоли Черный глаз

55 г углеводов;
21 г белка;
2 г жиров;
14 г воды.

холецистит;
нефрит;
язвенная болезнь;
подагра;
гастрит.

Вас может заинтересовать:

Правила выбора

Фасолины должны быть одного размера, чтобы все растения проросли и взошли одновременно.
Кожица на зернах должны быть целой, без повреждений и трещин.
Оттенок кожицы должен быть белым, с глянцевым блеском и характерным черным пятном в боковой части.
Зерна выбирают гладкие, без посторонних наростов и грязных пятен.
На ощупь фасолины должны быть сухими.

Важно также обращать внимание на срок упаковки фасоли. Зерна сохраняют свою всхожесть от 16 до 18 месяцев.

Выращивание и уход

Вас может заинтересовать:

Сбор и хранение урожая

Вредители и болезни

Применение фасоли Черный глаз

мочекаменной болезни;
воспалительных процессов в мочевом пузыре;
ревматоидного артрита.

Важно!

Окрошка с фасолью

Ингредиенты:

1 стакан фасоли сорта Черный глаз;
6 шт. небольших огурцов;
100 г редиски;
3 яйца;
300 г отварной курицы;
1,5 л минеральной воды или кваса;
1 пучок зелени;
лимонный сок по вкусу.

Как приготовить:

Салат с говядиной

Ингредиенты:

300 г отваренной заранее фасоли Черный глаз;
300 г отварной нежирной говядины;
1 шт. большая красная луковица;
1 шт. сладкий красный перец;
1 шт. острый перец чили;
50 г очищенных грецких орехов;
4 шт. дольки чеснока;
1 ст. л. винного уксуса;
3 ст. л. оливкового масла;
1 пучок кинзы;
хмели-сунели по вкусу;
соль, молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

Отзывы

Евгения, 38 лет
Фасоль Черный глаз отлично растет, если ее просто посеять в грунт сухими семенами. Она хороша тем, что ее не поражают насекомые. При правильном выращивании получается богатый урожай. Я ее заморозила зелеными стручками и использую по мере необходимости для приготовления разных блюд.

Елена, 45 лет
Сама этот сорт фасоли я не выращивала. В нашем климате ее нужно садить рассадой, а это очень хлопотно. Я покупаю уже расфасованный продукт в магазине. Из этой фасоли получается вкусное грузинское лобио и овощные салаты.

В заключение

Фасоль сорта Черный глаз хороша тем, что ее не нужно долго варить или замачивать перед приготовлением. Она почти не содержит жиров и подойдет для диетического питания. При регулярном употреблении этой фасоли удается добиться снижения веса и улучшить самочувствие.

правила выращивания, польза культуры описание с фото и видео

Каждый любитель вкусно поесть находится в постоянном поиске продуктов, которые могут разнообразить его рацион, привнеся не только новый вкус, но и пользу. Сегодня мы рассмотрим один из таких продуктов – фасоль, получившую название Черный глаз. Этот представитель семейства бобовых имеет мягкий, нежный вкус, легко готовится и насыщен полезными веществами. Давайте узнаем о нем поподробнее.

История

Родиной Черного глаза считается Индия. Первое упоминание о ней можно найти в документах, написанных еще в 500 годах нашей эры. Из Индии продукт начал распространение в другие страны Азии, а после, благодаря своей популярности, был вывезен в Южную Америку. В дальнейшем фасоль перекочевала в США, где выращивается и по сей день.

Одним из рьяных поклонников этого продукта был сам Джордж Вашингтон. Он старался распространить его в как можно большее число штатов, не только из-за вкусовых качеств, но и из-за положительного влияния на почву, в которой выращивались бобовые.

Описание сорта

Растение относится к роду бобовых и достигает в высоту до 30 сантиметров. Листья Черного глаза и фазы роста схожи с другими бобовыми. Различия заключаются в том, что цветочные венчики имеют не спиралевидную форму, а изогнуты наподобие носа лодки. Данному сорту присущи следующие особенности:

Созревание происходит в течение 4 месяцев.
Теплолюбивое растение.
Количество солнечного света не оказывает сильного влияния на созревание.
Растет на суглинистых почвах. Можно выращивать на глинистых и песчаных грунтах.
В зависимости от окружающих условий, с одного растения можно собрать до трех килограмм фасоли.

Обратите внимание! Свое название растение получило не случайно, ведь оно выглядит, как белая фасоль с черным глазком на брюшке.

Полезные свойства

Обладает следующими полезными свойствами:

большое содержание растительного белка, который полностью заменяет белок животного происхождения;
содержит в своем составе кальций, железо, калий и витамины группы А, В, С, РР;
помогает выводить излишки жидкости из организма человека.

Как выбрать

При выборе придерживайтесь следующих правил:

выбирайте прозрачную упаковку, которая позволит вам удостовериться в качестве продукта;
избегайте покупать фасоль, которая имеет следы повреждений или покрытую плесенью;
качественный продукт имеет яркий, насыщенный цвет;
обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Выращивание

При возникновении желания заняться выращиванием Черного глаза самостоятельно, нужно иметь в виду следующие нюансы:

Не стоит сажать фасоль на одном и том же месте каждый год. Необходимо делать интервалы в 3 года или менять место посадки.
Весной необходимо добавлять в почву минеральные удобрения, а ближе к осени следует переместить акцент на органические удобрения.
Глубина посадки семян составляет 10 сантиметров.
Грядки не стоит делать ближе, чем на 80 сантиметров, а расстояние между растениями должно составлять порядка 70 сантиметров.
Перед посадкой семена стоит вымочить в растворе перманганата калия в течение 20 минут.

Особенности ухода

Уход за фасолью заключается в:

рыхлении почвы и удалении сорняков;
для правильного роста растению необходимы подпорки;
контролируйте влажность почвы, она не должна быть слишком влажной или слишком сухой;
следите за процессом созревания стручков – как только они созреют, не бойтесь срывать их. Такой подход ускорит рост и созревание новых плодов.

Сбор урожая

Зрелые стручки имеют сухие створки. Это легко определить, ощупав их. При правильном уходе урожай можно собирать каждые 45 дней после того, как семена дадут первые всходы. Из готовых стручков удаляется вся фасоль, которую в дальнейшем можно употреблять в пищу или использовать в качестве рассады.

Правила хранения

Черный глаз можно хранить разными способами:

в отварном виде фасоль может храниться в холодильнике в течение 6 дней;
в морозилке срок хранения увеличивается до полугода;
консервированный продукт имеет срок годности, равный 1 году;
в сухом виде Черный глаз можно хранить до 2 лет.

Польза и вред

Польза при лечении:

аритмии;
ревматизма;
заболеваний почек.

Не стоит употреблять при:

подагре;
холецистите;
гастрите.

Важно! Пожилым людям, старше 60, нужно сократить употребление фасоли в пищу, но не стоит убирать ее из своего рациона полностью.

Вредители и заболевания

Фасоль обладает хорошей устойчивостью к заболеваниям и особого ухода за собой не требует. В некоторых случаях в корнях растения может завестись нематода. В таком случае она может нанести вред следующим урожаям. В качестве профилактики, за день перед посадкой, можно обильно полить землю на грядках кипятком. Высокая температура убьет всех вредителей.

Применение

Продукт имеет довольно широкую сферу применения:

в кулинарии;
в косметологии;
в медицине;

Достигается это благодаря богатому химическому составу продукта.

В кулинарии

В кулинарии применяется почти в каждой кухне мира, и незаменима в таких блюдах, как:

лобио;
крестьянский фасолевый суп;
салат «Настроение»;
котлеты без мяса.

Продукт хорошо консервируется и в дальнейшем используется в качестве ингредиента в закусках и большом количестве разнообразных салатов. Можно употреблять как в холодном виде, так и с горячими блюдами.

В медицине

В медицине применяется при наличии диабета у пациента. Аргинин, содержащийся в продукте, помогает организму синтезировать инсулин. Систематическое употребление фасоли поможет привести в норму метаболизм человека. Отвар из фасоли поможет избавиться от:

камней в почках;
ревматоидного артрита;
недомоганий, связанных с воспалением мочевого пузыря.

Перед употреблением фасоли в лечебных целях проконсультируйтесь у врачей, ведь не всегда народные рецепты и самолечение приносят пользу.

В косметологии

Настоящей находкой для людей, следящих за здоровьем своей кожи, являются крема и маски с добавлением в них фасоли. Они помогают:

очистить поры;
разгладить и уменьшить морщины;
выступают в качестве тонизирующего средства;
при наличии пигментных пятен на коже помогут смягчить их цвет, сделав его более прозрачным и незаметным.

Варим фасоль!

Зачем вообще варить фасоль?
Только ради того, чтобы попробовать ее вкус!
Есть фантастическая фасоль!
До какого-то момента я думал, что съедобную фасоль можно купить только готовую — в банке, варить ее бессмысленно — не получится. Это совсем не так.
Итак, варим Черный глаз.

Черный глаз хорошо держит форму после варки,у него нежная кожица, хотя и толстоватая. Именно поэтому она отлично подходит для салата, рагу. Эту порцию я варил для супа, как ни странно это звучит, но суп густой — все отлично прошло.
А салат сделаю попозже.

Сначала фасоль нужно замочить

Фасоли берем сколько хотим (я взял стакан), воды — чтобы покрыла слой фасоли на 3-5 см. Заливаем и оставляем на ночь

Пока фасоль замачивается, читаем:
Замачивать фасоль, да и все бобовые просто необходимо. Есть варианты варить и без замачивания, но вкус будет другой. Лучше уж купить готовую фасоль в банке, если лень или времени нет.
При замачивании с фасоли сходит тонкая пленка, которая как раз придает всем бобовым специфический, не всеми любимый привкус. Замоченные бобовые имеют вкус близкий к ореховому.
Замоченная фасоль разбухает от воды, становится крупнее, что важно для ее успешной варки.

Перед тем как варить фасоль, сливаем воду в которой она замачивалась

Выкладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода покрывала фасоль на 1 -1,5 см. На среднем огне доводим фасоль до кипения. На поверхности появится пена, ее надо убрать

Теперь огонь под фасолью делаем минимальнейшим, накрываем крышкой и варим. Понять, что фасоль готова помогут такие признаки: на отдельных фасолинах появляются трещины, кожица лопается и сворачивается, ну и нужно просто попробовать фасоль: готовая фасоль очень нежная и мягкая, как пюре. В идеале варить фасоль нужно до выкипания воды.

Есть ряд засад, с которыми разобраться поможет опыт, прежде всего приобретенный вами же.
Засады:
— вода выкипит раньше, чем вы решите, что фасоль готова. Хотя такого у меня не было, думаю, что долив кипящей(!) воды должен спасти фасоль.
— фасоль готова, а вода еще есть. Не увеличивайте огонь, чтобы вода выкипела, просто слейте ее.
— На упаковке написано совсем не так. Старайтесь не доверять рекомендациям производителя на упаковке. Как правило эти рекомендации для каких-то стандартных условий, которые вряд ли есть у вас дома. Я по этой причине недолюбливаю Мистраль, потому что когда-то пытался готовить по его рекомендациям.
— регулярно мешайте фасоль и поворачивайте кастрюлю, это поможет избежать ситуации, когда часть фасоли уже готова, а часть еще твердая.

Фасоль готова. Эта варилась полтора часа.

Насчет соли: солить фасоль нужно перед самым окончанием варки, когда она уже мягкая, или уже в салате, супе, ну или просто, когда сольете воду или она выкипит.

Удачи!

Лучший горох с черными глазами — Как приготовить горох с черными глазами

Я вырос с традицией есть черноглазый горох в Новый год на удачу. Начинать с сушеного гороха с черными глазами не обязательно принесет вам удачу, но он намного лучше консервированного. Так что сделайте себе и в новом году одолжение и сделайте черноглазый горох как следует.

1. Дайте им впитаться.

Поместите фасоль в большую миску и налейте достаточно воды, чтобы покрыть ее размером не менее 4 дюймов.Дайте им впитаться на ночь.

2. Дать закипеть.

Слейте воду с бобов и быстро промойте их холодной водой. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее 10 см куриного бульона. Варить под крышкой около 1 часа. Через 45 минут начните проверять, не стали ли они мягкими, и при необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы они были покрыты крышкой. Добавьте ветчину, если она у вас есть, чтобы получить еще лучший горох с черными глазами!

3. Одеваем им.

Когда черноглазый горошек станет нежным, можно приправить его и добавить любые дополнительные ингредиенты. Добавьте немного шпината или другой зелени в течение последних 5 минут или около того и приправьте солью, перцем и любыми другими любимыми приправами!

Сделайте этот глазированный стейк из ветчины к своему черноглазому горошку и добейтесь этого!

Пробовали рецепт? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 7 часы 0 минут

1 фунт.

горох чёрный сухой

6 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

2 c.

молодой шпинат или другая зелень

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Добавьте бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы она покрылась слоем не менее чем на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
Слить фасоль и промыть холодной водой. В большой кастрюле на среднем огне добавить фасоль и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть под крышкой 45 минут или пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте еще бульона.
Добавьте шпинат и тушите еще 5 минут. Приправить солью и перцем.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Черноглазый горох с беконом и свининой | Neelys

Убрать выделение со всего

1 фунт сушеного гороха с черными глазами (можно заменить свежий или консервированный горох с черными глазами)

2 столовые ложки растительного масла

6 унций свиной лопатки, нарезанной кубиками диаметром 1/2 дюйма

4 полоски нарезанного толстыми ломтиками бекона, нарезанного кусочками по 0,5 дюйма

1 средний лук, мелко нарезанный

4 нарезанных зубчика чеснока

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

4 стакана куриного бульона

2 стакана воды

3 лавровых листа

Уксус с острым перцем по желанию

Как готовить из черноглазого гороха, основной продукт питания для души

Не смотри на меня, черноглазый горох, вигна, сладкая фасоль с медленным пульсом.

Почему бы вам не расслабиться в ванне с соленой водой?

Пусть ваша куртка сползает, это защитный чехол, которым вы одеваетесь каждый день.

Погрузитесь в энергию любви, терпеливого созерцания своего путешествия от жесткого к мягкому, от сырого к готовому, от неподготовленного до полностью экипированного.

Позвольте ароматам — специям, теплу, сладкому и соленому — проникнуть в вас, не отвлекаясь от того, кем вы являетесь: древний пульс, полный потенциала.

Я был тронут, чтобы написать короткое стихотворение о вигновом горохе, когда готовился к онлайн-уроку кулинарии по традиционному блюду Red Red (ганское тушеное мясо с белком и вкусом) — вот как я люблю и уважаю эти скромные бобовые.

Нассима Ротакер

Что такое черноглазый горох?

Черноглазый горох, подвид вигны, на самом деле является фасолью, а не горошиной! Это универсальное бобовое растение, родственное машу и произрастающее в теплых регионах мира. Наиболее распространенный коммерческий сорт черноглазого гороха кремового цвета с маленькими круглыми черновато-пурпурными «глазками» в местах прикрепления к стручкам называется California Blackeyes.Они являются отличным источником сложных углеводов, витаминов, минералов и клетчатки, и их можно консервировать, сушить или собирать молодыми, как стручковая фасоль. Они обладают землистым вкусом и мягкой, но твердой текстурой, что делает их идеальным дополнением к рецептам от салатов и жаркого до зерновых тарелок и супов.

Черноглазый горох также известен как козий горох, California Blackeye или feijão fradinho. Габриэль Вергани / Getty Images

Этот летний урожай выращивают в странах Карибского бассейна, Австралии, Азии, Европы и Северной, Центральной и Южной Америки, где они кормить людей и животных и помогать обрабатывать почву, особенно в засушливых или подверженных засухе регионах.Они также растут в периоды, когда другие растения не развиваются, что делает их культурой, которая может поддержать мелких фермеров.

Происхождение гороха черноглазого

Горох черноглазый ( Vigna unguiculata ) произрастает в Африке, где он был популярен со времен средневековья. Библиотека Конгресса США заявляет, что они выращивались с доисторических времен в Китае и Индии и были «(б) привезены в Вест-Индию из Западной Африки рабами, согласно самым ранним записям в 1674 году.»

По словам исследователя пищи души Адриана Миллера, европейские работорговцы кормили своих порабощенных людей черноглазым горошком во время Среднего прохода, печально известного путешествия через Атлантический океан, а в Америке плантаторы сначала скармливали их скоту, а затем кормили их. По словам Миллера, среди «зажиточных белых» они считались «едой для бедных», но афроамериканцы продолжали наслаждаться бобами, превращая их в «основной продукт питания для души».

Hoppin Джон изображен в ресторане Frogmore в Бостоне 8 августа.26, 2015. Джонатан Виггс / Boston Globe через Getty Images

Сегодня на юге Америки черноглазый горох является ключевым ингредиентом основного блюда Hoppin ‘John (также известного как горох Каролины и рис), и его едят в Новый год — традиция, которая на самом деле зародилась у западных европейцев — в сочетании с зеленью (например, капустой) считается удачей: горох символизирует монеты, а зелень символизирует бумажные деньги.

Традиционное использование черноглазого гороха

Во всем мире черноглазый горох издавна ассоциировался с удачей.Например, в Западной Африке блюдо под названием ева-ибеджи («бобы для близнецов») готовят как благословение для близнецов, а для некоторых церемоний готовят черноглазый горох. По другую сторону Атлантики, бобовые сохранили свою удачную репутацию, и люди западноафриканского происхождения носили их, чтобы «отразить вредные магические заклинания и сглаз», по словам Миллера.

СЕГОДНЯ

С точки зрения кулинарии, черноглазый горох часто готовят как закуску, обжаривая на сковороде до хрустящей фасоли, или варят, тушат или запекают и добавляют в блюда.Традиционно после высыхания их также можно замочить на ночь в холодной воде, чтобы омолодить их.

В некоторых частях Западной Африки по Страстным пятницам из вигнового гороха и кокосового крема готовят традиционное блюдо под названием фрежон; в Нигерии популярное блюдо из толченого и приправленного гороха составляет пудинг, который называется мои мои; в Либерии черноглазый горох — обычное дело во многих супах; на юге Америки они стали широко известны благодаря тому, что их используют в супах, оладьях и других удобных пищевых продуктах; в Бразилии их также используют для приготовления оладий, называемых акара; и фасоль обычно используется по всей Индии по-разному — например, в Северной Индии они известны как «лобия» и готовятся как дал.

Punjabi lobia masala — это блюдо в северо-индийском стиле, приготовленное из черноглазого гороха.Subodh Sathe / Alamy Stock Photo

Польза для здоровья черноглазого гороха

Черноглазый горох богат белком, сложными углеводами и клетчаткой. диетические и пребиотические, что делает их полезными для пищеварения. Исследования показали, что они могут помочь уменьшить воспаление, кровяное давление, уровень липидов в крови и риск диабета.

Эти бобы также являются отличным источником кальция, железа, витамина А, магния, цинка, меди, марганца, фолиевой кислоты и витамина К, а также содержат антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые помогают организму бороться с болезнями.Кроме того, они невероятно сытны благодаря клетчатке, белку и медленно усваиваемым углеводам.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как готовить из черноглазого гороха

Черноглазый горох можно есть сырым — например, зеленый горошек или эдамаме — или сушить и использовать для приготовления, часто после замачивания, чтобы сократить время приготовления. Также их можно купить в консервированном виде. Для приготовления эти бобы можно варить, готовить на пару, пюре, обжаривать в оладьях, бросать в салаты, смешивать с блюдами из риса и варить на медленном огне как приправу для бульона.Обычно их добавляют в пикантные блюда, включая тушеное мясо и карри, или готовят на пару и приправляют в качестве гарнира к мясу, от свинины до птицы и рыбы. В США они часто сочетаются с зеленью и свининой. Эту универсальную фасоль, которую легко приготовить на плите в приправленном бульоне, можно хранить в замороженном виде до шести месяцев.

Перед приготовлением сушеного черноглазого гороха лучше всего замочить его на ночь. Харальд Уокер / Алами Сток Фото

Вот самый простой способ приготовить черноглазый горох для приготовления:

Если вы используете сушеные бобы, в идеале вы должны их замочить на ночь: Поместите фасоль в большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.Если это невозможно, промойте и поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте достаточной глубиной воды, добавьте 1/2 чайной ложки поташа или пищевой соды (которая поможет быстрее размягчить фасоль во время приготовления), доведите до закипеть, затем варить на медленном огне не менее одного часа или пока фасоль не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко сжать между большим и указательным пальцами. Слейте воду и отложите в сторону. Если вы используете банку с фасолью, просто слейте воду, промойте и снова слейте воду. Затем используйте их, как консервированные бобы.

Черноглазый горох — это действительно горох?

«Вернуться на страницу« Сельское хозяйство »

Ответ

№

Черный горох. Федеральная служба зерновой инспекции, Служба маркетинга Министерства сельского хозяйства США.

Черноглазый горох ( Vigna unguiculata ) представляет собой разновидность вигнового гороха и относится к семейству фасоли и гороха ( Leguminosae или Fabaceae в США). Хотя это называется горошком, на самом деле это фасоль. И горох, и фасоль относятся к бобовым, и у них есть съедобные семена и стручки. Согласно Penguin Companion to Food , фасоль — это «термин, который свободно применяется к любым бобовым, семена или стручки которых употребляются в пищу, но не классифицируется отдельно как горох или чечевица.Фасоль традиционно относилась к роду Phaseolus , но теперь некоторые виды, включая черноглазый горох, принадлежат к роду Vigna . Горох относится к роду Pisum .

Черноглазый горох. Томас Джефферсон похвалил его как «… очень продуктивную, отличную пищу для людей и животных». Исторический Джеймстоун, Служба национальных парков.

Общие названия фасоли и гороха не совпадают; другие бобовые, обычно называемые «горохом», — это горох-бабочка ( Clitoria ternatea ), нут ( Cicer arietinum ), голубиный горох ( Cajanus cajan ) и горох крылатый (Lotus tetragonolobus , ).Как бобовые, они являются чрезвычайно питательными овощами как для людей, так и для почвы. Они способны фиксировать азот, то есть азот из воздуха поглощается растением, а бактерии, живущие в корнях, превращают его в полезное питательное вещество для растений. Благодаря этому процессу азотфиксирующие растения улучшают качество почвы, возвращая в нее питательные вещества.

Горошек южный. Что готовится? Чаша для смешивания USDA.
Интересные факты о черноглазом горохе:
Возделываемые с доисторических времен в Китае и Индии, они родственны машу.Древние греки и римляне предпочитали их нуту.
Привезено в Вест-Индию порабощенными западноафриканцами, согласно самым ранним записям в 1674 году.
Первоначально использовавшиеся в качестве корма для скота, они стали основным продуктом питания рабов. Таким образом, во время Гражданской войны войска Шермана игнорировали черноглазый горох (полевой горох) и кукурузу. Оставленные на полях, они стали важной пищей для юга Конфедерации.
На Юге Америки употребление в пищу черноглазого гороха и зелени (например, капусты) в Новый год считается удачей: горох символизирует монеты, а зелень — бумажные деньги.
Они являются ключевым ингредиентом Hoppin ’John (горох, рис и свинина) и частью афроамериканской« еды для души ».
Первоначально назывался mogette (по-французски монахиня). Подбитый глаз в центре фасоли (там, где он прикреплен к стручку) напомнил некоторые из головных уборов монахини.
Опубликовано: 19.11.2019. Автор: Справочная секция по науке, Библиотека Конгресса
Сайты по теме
Горох, Черноглазый (USDA) — Информационный бюллетень по хранению, приготовлению, пищевой ценности и нескольким рецептам.PDF.
Новый год Черноглазый горох (Национальное управление архивов и документации (NARA) — Из архивов Белого дома, рецепт первой леди Лоры Буш на Новый год Черноглазый горох.
Прыгающий Джон (Национальное управление архивов и документации (NARA) — из архивов Белого дома, рецепт Хоппина Джона в сообщении блога Let’s Move в Белом доме Обамы.
Черноглазые гороховые оладьи (Корпус мира) — рецепт Корпуса мира в Африке с использованием свежего гороха.
New Southernpeas Разработано ARS, Cooperators (USDA) — В новостях службы сельскохозяйственных исследований (ARS) обсуждаются два сорта южного гороха — WhipperSnapper и GreenPack-DG, представленные в 2005 году.
Дополнительная литература
Агиар, Дж. Л. и другие. Фактор для оценки содержания азота в вигне как покровной культуре. Журнал агрономии и растениеводства , т. 186, 15 мая 2001 г .: 145-149.
Альбала, Кен. Фасоль: история. Нью-Йорк, Нью-Йорк, Берг, 2007.
Льюис, Эдна и Скотт Пикок. Дар южной кухни; рецепты и откровения от двух великих южных поваров. New York, Alfred A. Knopf, 2003. 332 с.
Мариани, Джон Ф. Энциклопедия американской еды и напитков. Нью-Йорк, Lebhar-Friendman Books, 1999. 380 с.
Миллер, Адриан. Пища души: удивительная история американской кухни, по тарелке за раз. Чапел-Хилл, Университет Северной Каролины, 2013.
Южные блюда мисс Сэди: классические южные рецепты истинно южных семей. Хайленд-Виллидж, Техас, Ресурсы Поваренной книги, c2005. 288 с.
Сингх, Б. B. Коровина: пищевые зернобобовые культуры 21 века. Мэдисон, Висконсин. Американское общество растениеводства, 2014 г.
Уайт, Джойс Адамс. Пища души: рецепты и размышления афроамериканских церквей. New York, HarperCollinsPublishers, 1998. 355 с.
Уити, Джон Э. Выращивание и приготовление бобов . Дублин, Н.Х., Янки, 1980. 143 с.
Бэнкс-Пейн, Руби. Поваренная книга обезжиренной пищи для души Руби. Чикаго, Иллинойс, Contemporary Books, c1996. 175 с.
Берри, Элизабет и Флоренс Фабрикант. Большая книга по фасолью Элизабет Берри. Беркли, Калифорния, Ten Speed Press, c1999. 129 с.
Боргези, Эмма. Библия бобов и злаков: главный ресурс, от фасоли и черной фасоли до современных суперпродуктов, таких как киноа и фарро. Сан-Диего, Калифорния, Thunder Bay Press, 2015.
Дэвидсон, Алан. Пингвин-компаньон к еде. New York, Penguin Reference, 2002. 1072 с.
Фергюсон, Шейла. Soul food: классическая кухня глубинного юга. New York, Weidenfeld & Nicolson, 1989. 208 с.
Грин, Ализа. Библия по бобам: справочник по чечевице, гороху и всем съедобным бобам на планете для легоманов! Филадельфия, PA Running Press Book Publishers, c2000. 338 с.
Хейс, Исаак. Готовим от души. Нью-Йорк, Сыновья Дж. П. Патнэма, c2000.222 с.
Лал, ротанг. Управление почвами в Африке к югу от Сахары. Science, v. 236, 29 мая 1987 г.: 1069-1076.
Поисковые запросы
Louvi — Горох чёрный
Поделиться — это забота!
Луви — традиционное кипрское блюдо из черного гороха, приготовленное с мангольдом.
Хотя слово «луви» происходит от древнегреческого слова lovion, множественное число lovia (λόβιον, πλ.λόβια), в Греции это слово больше не используется. Вместо этого используется слово «мавроматика».
Кипрский рецепт довольно прост: черноглазый горох готовят почти до мягкости, затем добавляют мангольд и готовят. Подается с оливковым маслом холодного отжима и лимонным соком.
Мой рецепт немного отличается, но вкус более сложный.
Я отвариваю горох с черными глазками почти до мягкости и сливаю воду. Затем я обжариваю лук до полупрозрачности, добавляю чеснок и серебряную свеклу и снова кладу в кастрюлю горох с черными глазками.
Затем я добавляю мелко нарезанную петрушку, укроп и лимонный сок, в котором растворяю немного муки.
Конечный результат — блюдо с очень ароматным лимонным соусом.
На Кипре сушеные фрукты называют louvi xero, а когда они еще зеленые и нежные, их называют louvi fresko, тогда как в Греции их называют амбелофассула.
Louvi xero и louvi fresko
Свежие черноглазые бобы (Louvi fresko) можно есть как основное блюдо, так и как салат к другим блюдам.
Louvi xero можно есть как тушеное мясо с мангольдом, так и как салат.
Мавромматика лоуви с тунцом
Другой греческий салат с черноглазыми фасолью
Fresh Louvi me Kolokoui (особый сорт костного мозга). Справа — тарелка с «лепешками». Пульки детские таро (колокасси).
Черноглазая фасоль с листовой зеленью и киноа
Сушеные бобовые являются одними из самых питательных продуктов, поскольку они являются хорошим источником белка и могут быть полезной заменой мяса (которое, конечно, содержит больше жира и холестерина, чем сушеные бобовые).
Теперь, когда я строго соблюдаю средиземноморскую диету, я стараюсь готовить и подавать сушеные бобовые хотя бы раз в неделю. Я постоянно теряю около 1 кг в неделю, и для меня это большое достижение.
Черная фасоль считается питательной с содержанием белка около 23%, содержанием жира 1,3%, клетчатки 1,8%, содержанием углеводов 67% и содержанием воды 8-9%.
Как и в большинстве бобовых, аминокислотный профиль дополняет зерновые.Он также содержит никтиновые кислоты, витамины A, B1, B2 и C; и является отличным источником кальция и фолиевой кислоты.
Сескула или лахана по-кипрски (Beta vulgaris)
Свойства Chard так много, что мне придется писать весь день. Они богаты витаминами Κ, Α, C, Ε.
Они также богаты антиоксидантами, магнием, калием, железом, клетчаткой, и если вы хотите узнать больше, прочтите ссылку, чтобы узнать о других его свойствах.
В сочетании с черными бобами, которые богаты белком, оливковым маслом и всеми другими ингредиентами, содержащимися в этом блюде, вы можете понять, насколько это полезно и питательно.
Моя мама готовила Louvi me Lahana и, честно говоря, мне это не очень понравилось.
Не знаю, как она его готовила, но уверен, что она не жарила лук и точно не добавляла чеснок.
Вероятно, она только что сварила бобы с мангольдом, а при подаче мы добавили оливковое масло и лимонный сок.
Я отправляю этот рецепт Тобиасу из Tobias Cooks для его 8-го кулинарного мероприятия средиземноморской кухни: Кипр.
Те из вас, кто читает мой блог впервые, могут узнать о средиземноморской диете и найти больше здоровых рецептов.
Также в моей кулинарной книге «Больше, чем греческий салат», которая представляет собой больше, чем поваренную книгу, так как там вы найдете все, что вам нужно знать о средиземноморской диете, а также 250 полезных греческих рецептов, а также выбор рецептов с их калории на выбор, чтобы запрограммировать свой план диеты.
Состав
250 граммов черной фасоли
1 пучок свеклы или мангольда (около 3 стаканов)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 зеленый лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1/4 стакана оливкового масла
2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка, листья укропа или фенхеля
Соль (умеренно)
Перец чёрный свежемолотый
4 стакана воды
1/3 стакана лимонного сока
1 чайная ложка муки
2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
Инструкции
Положите черную фасоль в кастрюлю с водой, прокипятите 15 минут и процедите.
Тем временем вымойте и нарежьте свеклу на более мелкие кусочки.
Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте серебряную свеклу и перемешайте.
Добавить горох с черными глазками, приправить солью и перцем. Добавьте воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой.
В конце добавить петрушку и укроп и перемешать.
Муку растворить в лимонном соке и добавить в смесь. Варить еще несколько минут.
Банкноты
Во многих странах louvi xero (сушеный горох с черными глазками) необходимо замачивать в воде на ночь. Следуйте инструкциям на упаковке. На Кипре и в Греции в этом нет необходимости.
Информация о питании

Количество на порцию Калории 132,72 Всего жиров 11,07 г Насыщенные жиры 1,56 г Натрий 739,05 мг Углеводы 8,7 г Волокна 2,55 г Сахар 3,35 г Белки 1,86 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!
ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
Понравился пост?
Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты для публикации ниже.
Копиасте и Кали Орекси!
Поделиться — это забота!
Как сажать и выращивать горох черноглазый
Vigna unguiculata subsp. копытная
У меня есть друг, играющий в бридж, любимое выражение которого: «Я скорее буду удачлив, чем хорош». Зато черноглазый горошек, они оба.
Эти фавориты южных штатов США — новогодняя традиция удачи.Но если вы выращиваете их в своем огороде, они также хороши: для почвы, для участков, которые становятся горячими, как ад, и для устойчивости к засухе.
По собственному опыту я бы добавил: «Подходит для садоводов, которые любят овощи, не требующие особого ухода».
Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .
Хотя черноглазому гороху требуется относительно много времени — от 80 до 100 дней — для получения зрелых сушеных бобов, он требует очень небольшого полива, без удобрений и лишь изредка прополки.
Основным препятствием для выращивания здорового урожая этих бобовых является время, достаточное для того, чтобы дать урожай до первых заморозков. Они умрут на месте, когда ударит сильный мороз.
Но до этого момента они были рабочими производителями съедобных листьев, орехов, ракушек и, наконец, сухого черноглазого гороха, который можно хранить в сушеном или вареном и замороженном виде.
Продал идею новогодней традиции, которая начинается в вашем саду? Давайте расти. Вот что будет в этой статье:
Что такое черноглазый горох?
Когда горошина не горошина? Когда он черноглазый.Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Эти бобовые, у которых есть черный «глаз» в месте прикрепления семян к внутреннему стручку, — это бобы.
Они являются членами семейства Fabaceae , которое включает гороха и зеленых бобов . Желто-коричневые с черным пятном, маленькие фасоли почковидной формы являются одним из многих видов рода Vigna .
Это самая известная разновидность более крупного вида, V. unguiculata , широко известного как «вигновый горох».«Лишь некоторые из многих других имен, которые вы можете услышать как синонимы для обозначения черноглазого гороха, включают южный, густой и полевой горох.
Как однолетнее травянистое растение, происходящее из Африки, эти бобовые растения удовлетворяют многие культурные потребности других видов бобов . Они хорошо переносят жару и влажность, переносят засуху и плохую почву.
Сушеный черноглазый горошек — основной ингредиент еды для души, а также успокаивающих «дешевых» супов и рагу. У них мучнистая текстура и богатый минеральный вкус, который в последние годы прижился поварами, которые едят от фермы к столу.
Вы найдете их в летнем меню во всем: от обновленного суккоташа до хумуса, салатов из маринованной фасоли и южных оладий в стиле модерн.
Хотя они универсальны, они никогда не бывают мягкими. Вкус землистый и пикантный, а бобовый бульон, который они производят, богат и очень хорошо сочетается с копченым мясом или копчеными специями.
Что мне действительно нравится в этих растениях, так это то, что они дают что-то съедобное в течение всего сезона. Вы можете съесть молодые листья или незрелые стручки, приготовленные на пару, а затем наслаждаться зрелыми семенами как свежими очищенными от скорлупы бобами.
Еще позже в этом сезоне вы можете собрать семена из сушеных стручков, чтобы съесть их зимой или вырастить следующим летом.
Подобно многим другим бобам, некоторые сорта черноглазого гороха представляют собой ползучие лозы с привычкой роста, очень похожей на их сородичей полюсных бобов. Есть также более компактные кустовые разновидности этого южного растения — фасоли удачи.
Сорта могут быть детерминантными и неопределенными. Детерминантные сорта будут давать урожай одновременно, а неопределенные сорта будут давать урожай в течение всего сезона.
Если вы собираетесь собрать урожай, чтобы сушить и хранить его, чтобы приготовить на удачу на следующий день Нового года, решающие растения будут вашим лучшим выбором.
Хотя эти коричневые и черные сушеные бобы являются синонимом Юга США, они будут процветать в зонах устойчивости USDA 5-11.
Как и многие бобовые, эти растения улучшают уставшую или бедную почву, фиксируя связанный с почвой азот узлами на своих корнях.
В то время как многие крупные фермы используют черноглазый горох исключительно для покровной культуры или для создания почвы, мы, домашние садоводы, можем пожинать плоды почвы и при этом собирать семена и стручки.
Сушеный черноглазый горошек — душевный, сытный основной ингредиент многих вкусных блюд. И они вам тоже полезны.
Богат клетчаткой и белком, полифенолами и микронутриентами, такими как фолиевая кислота и железо, они обладают отличным питательным эффектом.
Выращивание и история
Черноглазый горох и его родственники вигны произрастают в Западной Африке. Даже сегодня около двух третей мирового урожая вигны выращивается и употребляется в пищу в Африке.
Согласно статье Франка Кувону, опубликованной United Nations , эти жизнеобеспечивающие бобовые в странах Африки к югу от Сахары называют «чудо-горошком», потому что они настолько питательны и могут работать в таких условиях выращивания. помешает большинству других съедобных растений.
Популярное новогоднее блюдо возникло в результате позорного наследия рабства. Согласно отчету National Geographic об открытии Национального музея афроамериканской культуры в Вашингтоне, округ Колумбия, бобы были отправлены в то, что впоследствии стало Соединенными Штатами, в качестве провизии на невольничьих кораблях.
Этот вигновый горох продолжали выращивать на юге Америки еще долгое время после того, как рабство наконец закончилось, и до сих пор популярны в этом регионе.
На Американском Севере превосходное питание, которое они предлагали, и способность растений процветать в плохих условиях выращивания сделали их естественным выбором для кормления крупного рогатого скота и дойных коров, отсюда и название «вигна».”
А как же «чудо-горошек» стал предпосылкой удачи в Новый год?
«Новая энциклопедия южной культуры», , доступная на Amazon , говорит, что традиция готовить черноглазый горошек в небольшом количестве свинины или жира означает символ богатства на Новый год, а горошек представляет собой монеты.
Новая энциклопедия южной культуры
Новогоднее блюдо часто сочетается с какими-то зелеными овощами, обычно коллардов , для обозначения зеленых бумажных купюр.
Как сеять
Черноглазый горох — один из летних овощей, которые вы захотите направить на посев . Они плохо пересаживаются, поэтому лучше всего сажать семена прямо в саду.
Подождите, пока почва весной не нагреется как минимум до 65 ° F. Если вы попытаетесь ускорить процесс, посадив слишком рано в холодную почву, семена, скорее всего, сгниют в земле.
Сейте семена на расстоянии четырех-шести дюймов друг от друга в рядах от двух с половиной до трех футов. Посадите их примерно на полтора дюйма глубиной.
Черноглазый горох, как и все бобовые, имеет благоприятные симбиотические отношения с определенными типами бактерий (виды из родов Rhizobium и Bradyrhizobium ), которые производят пищу для растений.
В процессе, происходящем в особых корневых тканях бобовых растений, известных как узлы, бактерии извлекают азот из воздуха и превращают его в аммиак, которым питаются растения. Бобовые дают этим микробам то, что им нужно, обеспечивая их жизненно необходимым углеродом и другими питательными веществами.
Это приносит пользу растениям, пока они плодоносят, а также укрепляет почву в саду. Бобовые «фиксируют» этот азот в почве, где он остается в конце сезона, когда вы вытаскиваете растения. Полезные бактерии останутся и для урожая следующего года!
Но вот в чем дело. Возможно, в вашей почве нет этих бактерий, поэтому неплохо обработать семена черноглазого гороха инокулянтом, содержащим штаммы полезных бактерий.
Ваш местный фермерский магазин может продать вам небольшое количество инокулянта, специально предназначенного для бобовых.Обычно вы покрываете семена этим типом инокулянта, сбрызнув их небольшим количеством воды или молока, а затем обвалив их в порошке или посыпав им сверху.
Просто убедитесь, что вы применяете эти типы модификаторов незадолго до посадки. Микробы в инокулянте недолго живут на солнце.
Как расти
Черноглазый горох лучше всего растет на хорошо дренированных суглинистых или песчаных почвах с pH от 5,5 до 6,5. Им требуется место на полном солнце и укрытие от сильных ветров.
Это легкие кормушки и не требуют большого количества удобрений. Если вы используете почвенный инокулянт во время посадки, вам вообще не понадобятся удобрения.
Горох черноглазый хорошо переносит жару и сухую погоду. Если вы не проведете месяц или больше без дождя, им не потребуется много дополнительной воды. Чего они действительно не переносят, так это мокрых ног, поэтому хорошо дренируемая почва очень важна.
При поливе обязательно поливайте растения у основания, а не сверху, чтобы предотвратить накопление влаги, которое может привести к мучнистой росе.
Следите за тем, чтобы на участке посадки не было сорняков, и соблюдайте достаточное расстояние, чтобы обеспечить хороший воздушный поток между растениями и снизить риск грибковой инфекции. Вы можете нанести слой мульчи вокруг молодых растений, чтобы препятствовать росту сорняков.
Детерминантные сорта вырастут в кусты по колено. Но если вы выбрали виноградную лозу, вам также нужно будет поставить колья или решетку для растений, чтобы они могли расти вертикально, а не растягиваться по всей земле.
Убедитесь, что колья вставлены примерно в четырех дюймах от того места, где вы сажаете семена, и делайте это при посеве. В противном случае вы рискуете потревожить корни в конце сезона.
Или вы сажаете семена в почву, которая находится на таком же расстоянии от решетки или забора, которые будут поддерживать лозы. Когда растения вырастут примерно на пять дюймов, аккуратно прижмите их к опорам, если они еще не переплелись.
Советы по выращиванию
Установка на полном солнце, с защитой от сильного ветра.
Убедитесь, что почва хорошо дренируется, так как растения не переносят мокрых ног.
Обеспечьте опору в виде кольев или решеток для вайнинга.
Сорта на выбор
Хотя существуют десятки видов вигнового гороха, которые можно выращивать в домашних условиях, большая часть коммерчески доступного черноглазого гороха, как правило, относится к популярному кустовому сорту «Калифорнийский черный глаз».
Он производит стручки от шести до восьми дюймов, вырастает от 16 до 18 дюймов в высоту и вырастает примерно на 10 дюймов в зрелом возрасте.
«Калифорнийский черный глаз»
Вы можете найти пакеты по 200 семян , доступные в Burpee .
Другой сорт куста, «Cream Pea Elite», дает бобы, которые немного светлее, чем «California Black Eye», и в стручках, которые легко очищаются от скорлупы.
«Cream Pea Elite»
Этот сорт также был выведен так, чтобы быть устойчивым к фузариозному увяданию.
Вы можете найти пакеты семян по четверть фунта, которые можно приобрести в Gurney’s через Home Depot .
Для получения более привлекательного вида черноглазого сорта гороха в этом году я пробую «Феноменальный». Он дает крошечные пурпурно-розовые цветки, за которыми следуют желтые стручки с дюжиной бобов за штуку.
«Феноменальный»
Они являются крупными производителями, но также и космическими свиньями: взрослый рост составляет два фута, а размах — два-три фута.
Меня привлекает узор на этих бобах: черно-коричневые пятна, похожие на шубку ситцевого кота.
Вы можете найти пакеты по 200 семян , доступные в Burpee .
Чтобы найти виноградный сорт гороха черноглазого, вам, возможно, придется обратиться к поставщикам семян или, возможно, в фермерские магазины.
Все они, как правило, называются горохом черноглазым, без конкретного названия сорта. Когда вы ходите по магазинам, ищите описательные слова, такие как «вайнинг», «разросшийся» или «нуждается в ставке».
Борьба с вредителями и болезнями
Черноглазый горох также известен как коровий горох, и это название уместно — он прекрасен на вкус коровам, оленям и другим пастбищным животным.
Пара голодных оленей съедает за ночь кусок гороха дотла.
Постройте хороший забор или накройте растения гороха сеткой, чтобы не допустить оленей.
Насекомые
Черноглазый горох также может быть поврежден листоядными насекомыми, но единственными специализированными вредителями, которые охотятся на него, являются вигна обыкновенная, Chalcodermus aeneus .
В юго-восточных штатах от Вирджинии до Флориды и на западе до Техаса и Оклахомы вам, возможно, придется остерегаться этого крошечного темного долгоносика.
Взрослые особи питаются стручками и могут откладывать яйца внутри стручков, которые вылупляются и разрывают семена внутри. Обычно они не наносят никакого ущерба в северных районах.
Для домашних садоводов эффективным решением будет опрыскивание растений инсектицидами , содержащими бифентрин, карбарил или малатион, когда горох цветет или стручки наливаются.
Но более крупные предприятия буквально должны отдаться этим насекомым и прекратить выращивание вигнового гороха, если они укрепятся в урожае или перезимуют в почве.
Другие насекомые-вредители в основном оставляют в покое взрослых черноглазых горохов. Они больше беспокоят молодые растения, повреждение которых может замедлить их рост.
Тля
Тля — это маленькие насекомые с мягким телом, которые высасывают сок из растений, ослабляя их. Они оставляют липкие желтоватые остатки на листьях и стеблях, называемые медвяной росой, которые могут привести к образованию сажистой плесени .
Эти вредители также могут распространять вирус мозаики фасоли на ваши черноглазые растения гороха.
Их можно контролировать, нанеся масло нима или мыльную воду, или даже сбив растения струей воды из шланга .
Подробнее о борьбе с тлей здесь .
Бобовые жуки
Бобовые жуки, Callosobruchus maculatus — это черно-желтые или черно-оранжевые жуки, немного похожие на божьих коровок. Личинки питаются корнями, но редко причиняют большой вред.
Взрослые особи питаются нижней стороной листьев черноглазого гороха, создавая крошечные отверстия.Еще они съедят стручки.
Их можно контролировать с помощью , применяя кизельгур , масло нима или инсектицидное мыло.
цикадки
Цыганки, крошечные насекомые из семейства Cicadellidae, являются еще одним сокососущим вредителем. Повреждения цикадки придают листьям пятнистый белый узор на листве.
Они в основном делают растения непривлекательными и лишают возможности есть зелень. Но обычно они не повреждают стручок и не влияют на урожай фасоли.
Используйте плавающие крышки рядов , чтобы они не могли попасть к вашим растениям, или примените инсектицидные мыльные спреи для уничтожения этих вредителей.
Также не забудьте утилизировать все растения, поврежденные цикадкой, в конце сезона, чтобы вредители не могли перезимовать в мусоре.
Нематоды с корневым узлом
Эти крошечные почвенные вредители поражают многие садовые культуры. Они вызывают задержку роста гороха и желтоватую листву. На корнях зараженных растений также могут появиться некрасивые галлы.
Зараженные растения не спасти. Вытащите их и избавьтесь от них, корней и прочего, минуя компостную кучу.
Если у вас проблем с нематодами корневых узлов , ограничьте ущерб, чередуя черноглазый горох с культурами, не восприимчивыми к нематодам.
Экстремальные заражения можно контролировать с помощью соляризации почвы в наиболее теплых районах выращивания. Это включает в себя покрытие почвы прозрачным полиэтиленовым покрытием в летнюю жару.
Высокая температура убивает нематод, но имейте в виду, что она также убивает полезные почвенные организмы, такие как полезных нематод и бактерии Rhizobium , которые помогают бобам образовывать корневые клубеньки.
К счастью, существует эффективная контрмера: заменить полезные организмы путем внесения в почву органических веществ после завершения процесса соляризации.
Болезнь
Черноглазый горох относительно свободен от болезней, если удовлетворены их основные культурные потребности.
Вирус мозаики фасоли
Вирус мозаики фасоли часто распространяется тлей. Зараженные растения будут иметь сморщенные листья с загнутыми краями и мозаику из светлых и темных пятен на поверхности листвы.
Растения, инфицированные вирусом мозаики фасоли, вряд ли будут давать много семенных коробочек, и это состояние невозможно вылечить. Вытащите их и выбросьте весь растительный материал в мусор, не кладите его на компостную кучу.
Фузариоз Уилт
Fusarium wilt, грибковая инфекция, вызываемая Fusarium spp. грибок, живет в почве много лет. Пораженные листья желтеют и вянут. В конце концов все растение погибнет.
Лекарства от этой болезни нет, нужно удалить зараженные растения и утилизировать их.Некоторые сорта, такие как Cream Pea Elite, устойчивы к фузариозному увяданию.
Мучнистая роса
Мучнистая роса вызывается сотнями различных видов грибов и проявляется в виде белых или сероватых пятен «порошка» на поверхности листьев.
Это состояние обычно проявляется в теплых и влажных условиях и легко распространяется, когда растения переполнены и отсутствуют достаточный приток воздуха.
Вы можете узнать больше о , как лечить мучнистую росу, в этом руководстве .
Сбор урожая
Если вы все это время покупали черноглазый горох у других, то, вероятно, вам больше всего знакомы сухие бобы.
У вас есть в магазине угощение, если вы выращиваете собственное! Вы можете есть части этих растений на каждом этапе после появления первых двух наборов настоящих листьев.
Сначала зелень. Обычно у растений достаточно нежных съедобных листьев, поэтому вы можете собрать примерно треть из них примерно через 21 день после прорастания семян.
Не собирайте более трети листвы за раз, иначе растение не сможет продолжать расти, цвести и, в конечном итоге, давать стручки и бобы.
И имейте в виду, что более зрелые листья являются съедобными , но они, как правило, довольно жесткие, поэтому вместо этого собирайте молодые листья.
Чтобы приготовить черноглазую зелень гороха, приготовьте их на пару или добавьте в жаркое, помешивая. Если они нежные и приятные на ваши вкусовые рецепторы, вы также можете поэкспериментировать с добавлением их в салаты.
Вы также можете собирать молодые нежные стручки до того, как они вырастут семенами и пока они еще зеленые. Их, вероятно, потребуется запарить, но они приносят приятный ранний урожай.
Только не ожидайте, что молодые стручки будут сладкими или на вкус как типичная зеленая фасоль. Даже в первые дни сбора урожая они имеют характерный землистый вкус.
Экстра-сладкий способ употребления черноглазого гороха — это стадия «шелли». Следите за тем, чтобы стручки выглядели комковатыми, когда они наполнялись семенами, и не забудьте собрать хотя бы несколько, прежде чем они начнут сохнуть.
Очистите фасоль от кожуры, разрезав стручки чистыми пальцами, а затем вытолкнув фасоль большим пальцем в чистую миску или контейнер.
Необязательно сидеть на крыльце во время снаряжения, разговаривать или слушать радио, в идеале — старинные пьесы или бейсбол, но это действительно может добавить подлинности впечатлений.
Когда вы очищаете эти свежие стручки от кожуры, горошек внутри все равно будет зеленым или коричневым с характерным черным глазком. Не волнуйтесь, если они не выглядят так же, как сушеные версии, которые вы покупаете в продуктовом магазине.
В конце вашего пути выращивания вы можете собрать сушеные бобы, чтобы сэкономить, либо для посадки в следующем сезоне, либо для приготовления в холодные месяцы. Это может быть от 80 до 100 дней после посева семян.
Семена обычно достаточно сухие для хранения примерно через две-три недели после того, как вы заметите, что стручки наполнились. Когда они будут готовы, кожица стручков станет коричневой и станет пергаментной и должна легко отделиться от бобов.
После лущения вам нужно разложить очищенный горох в один слой на коричневой или пергаментной бумаге и поместить его в прохладное сухое место, например на полку в сарае или даже на кухне.Убедитесь, что это место недоступно для животных и малышей, так как семена твердой фасоли представляют собой опасность удушья.
Дайте гороху полностью высохнуть, на это уйдет еще три-четыре дня, после чего он будет готов к хранению.
Прежде чем мы перейдем к деталям консервирования сушеных бобов, обратите внимание на предостережение:
По личному опыту могу сказать, что вам нужно внимательно следить за своими растениями к концу вегетационного периода. Это такая беззаботная культура, что вы, возможно, совсем о них забыли, но местные мыши и белки могут превзойти вас с урожаем, если вы не будете выглядеть живо.
Консервирование
Очищенный сушеный черноглазый горох можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте в течение многих лет. Однако, если вы планируете посадить их, вы можете рассчитывать только на то, что они будут жизнеспособными в течение года после сбора урожая.
Молодые листья следует заправить в холодильник в полиэтиленовый пакет или завернуть в слегка влажное кухонное полотенце. Даже в этом случае вам нужно будет использовать их в течение трех дней.
Свежие стручки можно хранить в холодильнике до двух недель перед тем, как запарить молодые стручки целиком или очистить более зрелые стручки и приготовить бобы.Свежий очищенный вигновый горох можно хранить в холодильнике всего день или два, прежде чем он станет непригодным для приготовления.
Если раньше вы готовили только вигновый горох, который привозили из магазина в мешках, обратите внимание, что ракушки не хранятся месяцами и годами, как их сухие аналоги. Через 36-48 часов они могут начать портиться или образовывать плесень, и это будет огромная трата!
Свежие бобы также можно запечатать в пакеты и заморозить. Сначала их нужно бланшировать, прокипятив в воде, достаточной для покрытия в течение двух минут, а затем погрузить в очень холодную или ледяную воду.
Затем слейте воду и переложите в контейнеры для заморозки или пакеты для заморозки в пропорциях, которые вы, скорее всего, будете использовать при приготовлении пищи. Охладите их до комнатной температуры, прежде чем положить в морозильную камеру.
Они будут оставаться в замороженном состоянии не менее шести месяцев, что является идеальным временем для того, чтобы использовать их для приготовления традиционных новогодних блюд на удачу. Замечательно то, что черноглазый горох не нужно размораживать перед добавлением его в рагу и другие горячие блюда.
Принимая во внимание безопасность пищевых продуктов , приготовленный свежий черноглазый горох необходимо поместить в холодильник в течение двух часов, а затем использовать в течение четырех-пяти дней.
Рецепты и идеи приготовления
Традиционные рецепты черноглазого гороха требуют четырех унций нарезанной кубиками ветчины или бекона на фунт бобов, сваренных в воде или курином бульоне.
Используйте литр воды для свежих или два литра для сушеных. Приготовленные из свежих продуктов, они будут готовы менее чем за 20 минут; сушеную фасоль нужно варить не менее часа.
Мне нравится готовить свой, обжаривая зубчик чеснока, щепотку кайенского перца и немного лука в небольшом количестве оливкового масла, а затем добавляя его в приготовленный и высушенный горох.Ням!
Если вы хотите попробовать что-то необычное, попробуйте эту черноглазую гороховую миску с лапшой в стиле рамен на нашем партнерском сайте Foodal .
Фото Ракель Смит.
Очищенные бобы вкусно приготовлены в подсоленной воде. Доведите их до кипения, а затем убавьте, чтобы они варили около 15 минут.
Мне также понравились приготовленные «ракушки» в виде холодного салата из фасоли, слегка заправленные смесью оливкового масла и лимонного сока, приправленные солью и перцем и украшенные нарезанными помидорами и красным луком.
Краткое руководство по выращиванию
909, огурцы, морковь бархатцы, редис, кабачки
Тип растения: Овощи однолетние Потребность в воде: От слабой до умеренной
Родной город: Западная Африка Выносливость (зона USDA): 5-11 Тип почвы: Суглинок, песок, средний.
Сезон: Лето pH почвы: 5.5-6,5
Воздействие: Полное солнце Дренаж почвы: Дренаж почвы:
Срок созревания: 80-100 дней Посадочные растения:
Расстояние: 4-6 дюймов между растениями, 2–3 фута между рядами Избегать посадки с: Лук, свекла, подсолнухи
Глубина посадки: Семена: От 1/2 до 1 дюйма Семейство: Fabaceae
Высота: 8-24 дюйма (разновидности куста), 6 футов (типы виноградной лозы) Род: Vigna
Распространение: 10-18 дюймов Вид: unguiculata
Допуск: Жара, почва с низким плодородием, засуха. Подвид: var. unguiculata
Вредители и болезни: Тля, бобовые жуки, цикадки, узловатые нематоды; вирус мозаики фасоли, фузариозное увядание, мучнистая роса.
Развивайте свою удачу
Черноглазый горох легко выращивать и хорошо себя чувствует в условиях, которые уничтожают другие растения. Они посоветуют вам экспериментировать на кухне в течение всего вегетационного периода и вернуться к приготовлению пикантных блюд из замороженного или сушеного урожая в течение всего остального года.
Одним словом, не нужно ждать Нового года, чтобы повезло!
Для получения отличного летнего опыта садоводства, который обеспечит вашу кладовую на зиму, добавьте в сад в следующем году немного черноглазого гороха.
Если вы уже имеете опыт выращивания вигны, как насчет того, чтобы поделиться своими секретами успеха в разделе комментариев ниже?
А для получения дополнительной информации о выращивании бобов в вашем саду ознакомьтесь со следующими руководствами:
© ООО «Спроси экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены Burpee, Gurney’s и University of North Carolina Press. Не в титрах: Shutterstock. Отредактировано и дополнено оригинальной статьей Аарона Камминса. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху и Клэр Грум.
О Роуз Кеннеди
Роуз Кеннеди, заядлый огородник и бывший обозреватель «Dirt to Fork» в альтернативной еженедельной газете в Ноксвилле, штат Теннесси, делится советами, которые увеличивают урожайность и сокращают объем работы.Но она также открыта для садовой магии, как щавель с красными прожилками, который поселился на нескольких квадратных ярдах того, что раньше было ее лужайкой. Она защищает всех опылителей, даже пчел-плотников. Среди других ее увлечений — садовники-новички, открытые опыляемые подсолнухи, итальянские вьющиеся помидоры высотой 15 футов и беседка, которую ее муж переделал из арки с витриной продавца хлеба. Что еще более важно, Роуз любит способность сада сделать ухоженный маникюр практически невозможным и оживить настроение, особенно в трудные времена.
Карри с черным глазом и горохом быстрого приготовления (Лобия Масала) — Индийский вегетарианский восторг
Опубликовано: 21 декабря 2018 г. · Изменено: 13 апреля 2021 г. Бхавана Патил · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках
Black Eyed Peas Curry или Indian Lobia Masala Рецепт популярного пенджабского карри, полезного и вкусного, приготовленного с использованием луково-томатной основы и небольшого количества специй в скороварке быстрого приготовления или на плите.Идеально подходит к дымящемуся рису басмати. Это веганский, богатый белком, безглютеновый и удобный для заморозки продукт!
Black Eyed Peas Curry
Несколько слов о Black Eyed Peas
Черноглазый горох или черноглазая фасоль — одна из самых питательных разновидностей бобовых . Название относится к черному пятну на кремовой кожуре гороха. Это универсальные бобы, которые хорошо сочетаются со многими рецептами.
В других штатах Индии он известен как «Чаули» на маратхи, «Карамани» на тамильском и «Лобия» на пенджаби .
Черноглазый горох имеет многочисленных преимуществ для здоровья . Они являются отличным источником белка для веганов и считаются питательными, поскольку содержат почти все необходимые витамины и минералы, включая витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, C. кальций, марганец, тиамин, цинк, медь, фосфор, фолиевая кислота и многие другие.
Наука за замачиванием бобов?
1. Бобы содержат неперевариваемые сложные сахара, которые вызывают газы и раздражают живот, а у некоторых могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и метеоризм.Таким образом, замачивание и проращивание бобов — отличный способ уменьшить вызываемое ими беспокойство.
2. Заблаговременное замачивание сушеных бобов (вымоченных не менее 3-4 часов) будет быстрее готовиться по сравнению с бобами, которые вообще не замачивались. В зависимости от возраста фасоли время приготовления может варьироваться.
Как приготовить карри из черного гороха в горшочке быстрого приготовления
Во-первых, замочите черноглазый горох в большом количестве воды на 4 или более часов, чтобы все они были погружены в воду. Когда вы будете готовы готовить, слейте воду.
Измельчите / смешайте 2 помидора, чтобы получилось пюре.
Нажмите режим SAUTE на Instant Pot. Добавьте масло в кастрюлю. Когда горшок станет горячим, добавьте семена тмина (джира), дайте им взорваться.
Добавьте лук, зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту и тушите, пока лук не станет светло-коричневым (примерно 5-6 минут).
Далее добавить томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и варить смесь еще 2-3 минуты.
Затем добавьте замоченный горох с черными глазами, порошок красного перца чили, порошок куркумы, порошок кориандра, соль и хорошо перемешайте.
Затем добавьте воды и перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой. Установите кастрюлю на РУЧНАЯ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокое давление) и установите таймер на 12 минут для более твердых зерен и 14 минут для более мягких зерен .
Выполните ЕСТЕСТВЕННЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ (NPR) в течение не менее 10 минут.
Наконец, снимите крышку, добавьте порошок гарам масала, сок лайма и украсьте кинзой. Хорошо перемешать.
Индийская Лобия Масала или рецепт карри из черного гороха готов, подавать с горячим рисом, пури, чапати, роти и паратх.
Метод скороварки на плите
Замочите черноглазый горох в большом количестве воды на 4 или более часов, чтобы все они были погружены в воду. Когда вы будете готовы готовить, слейте воду.
Измельчите / смешайте 2 помидора, чтобы получилось пюре.
Возьмите кадай / сковороду. Добавьте в сковороду масло. Когда они станут горячими, добавьте семена джиры, дайте им разбрызгаться.
Как только масло станет горячим, добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет светло-коричневым (примерно 5-6 минут).
Далее добавить томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и варить смесь еще 2–3 минуты.
Затем добавьте замоченный черноглазый горошек, порошок красного перца чили, порошок куркумы, порошок кориандра, соль и хорошо перемешайте.
Затем добавьте воды и перемешайте.
Закрываем крышкой ставим свисток и варим 3-4 свистка на среднем огне.
Выключите пламя и позвольте давлению скороварки естественным образом спуститься.
Откройте крышку и добавьте порошок гарам масала, сок лайма и украсьте кинзой. Хорошо перемешать.
Рецепт карри из черноглазого гороха готов, подавать в горячем виде с рисом, пури, чапати, роти и паратх.
Как подавать карри с черным горошком?
Карри с черным горошком (Лобия Масала) часто подают с горячим пропаренным рисом басмати, Джира рисом , индийскими лепешками или пури . Соедините его с raita и салатом на стороне для полноценного ужина или обеда.
Советы и варианты
Если карри недостаточно густой по вашему вкусу, нажмите кнопку отмены, затем нажмите «Режим соте» и дайте готовиться, перемешивая, пока не получите желаемую густоту.Вы также можете размять горошек задней частью половника, чтобы подливка стала густой и сливочной.
Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить шпинат, капусту или зелень.
Если у вас нет под рукой свежих помидоров, можно использовать консервированные измельченные помидоры.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Является ли Black Eyed Peas Curry веганским и не содержит глютена?
Да. Он веганский и без глютена.

Можно ли заморозить карри из черного гороха?
Да, конечно можно ! Карри можно охладить или заморозить.В холодильнике карри хранится до 2–3 дней. Если вы заморозите его в морозильных контейнерах, вы можете легко заморозить до 3 месяцев. Просто разморозьте на ночь и разогрейте перед подачей на стол.

Можно ли использовать консервированный горох Black Eyed для этого карри?
Если вы используете консервированный черноглазый горох, обязательно слейте воду и промойте его водой. Вы должны уменьшить количество воды для приготовления, т.е. соотношение консервированного гороха и воды 1: 1. Это займет 4 минуты с последующим естественным сбросом давления.

Как приготовить рецепт гороха Black Eyed в Instant Pot, используя метод «без замачивания»?
Если вы забыли замачиваться, попробуйте замачивать не менее 1 часа в горячей воде, нажмите РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокое давление) и установите таймер на 20+ минут.
Ищу Другие рецепты индийского карри
Если вы любите чечевицу и фасоль и ищете еще индийские рецепты быстрого приготовления? Вот мои 22+ Рецепты чечевицы и фасоли быстрого приготовления , которые вы должны попробовать.
Пробовали рецепт? Не забудьте поставить оценку ★ ниже
Рецепт карри из черного гороха (индийская лобия масала)
Бхавана Патил
Карри с черным горошком или карри Лобия Масала — популярное пенджабское карри, очень вкусное и полезное, приготовленное с использованием луково-томатной основы и небольшого количества специй.
Курс: Ужин, основное блюдо, Метод основного блюда: Кастрюля быстрого приготовления / Скороварка, Плита
Ингредиенты
1x2x3x
Мерный стакан (1 стакан = 250 мл)
Инструкции
Метод быстрого приготовления:
Замочите черноглазый горох в большом количестве воды на 4 или более часов, чтобы все они были погружены в воду.Когда вы будете готовы готовить, слейте воду.
Измельчите / смешайте 2 помидора, чтобы получилось пюре.
Нажмите режим SAUTE на Instant Pot. Добавьте масло в горшок. Когда горшок станет горячим, добавьте семена тмина (джира), дайте им разбрызгаться.
Добавьте лук, зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту и тушите, пока лук не станет светло-коричневым (примерно 5-6 минут).
Затем добавьте томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и готовьте смесь еще 2–3 минуты.
Затем добавьте замоченный черный горошек, порошок красного перца чили, порошок куркумы, порошок кориандра, соль и хорошо перемешайте.
Затем добавьте воды и перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой. Установите кастрюлю в режим РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокое давление) и установите таймер на 12 минут для более плотных зерен и 14 минут для более мягких зерен.
Выполните СБРОС ЕСТЕСТВЕННОГО ДАВЛЕНИЯ (NPR) не менее 10 минут.
Снимите крышку, добавьте порошок гарам масала, сок лайма и украсьте кинзой.Хорошо перемешать.
Карри из черного гороха готово, подавать с горячим рисом, пури, чапати, роти и паратхас.
Плита-скороварка
Замочите черноглазый горох в большом количестве воды на 4 или более часов, чтобы все они были погружены в воду. Когда вы будете готовы готовить, слейте воду.
Измельчите / смешайте 2 помидора, чтобы получилось пюре.
Возьмите кадай / сковороду. Добавьте в сковороду масло. Когда они станут горячими, добавьте семена джиры, дайте им разбрызгаться.
Когда масло нагреется, добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет светло-коричневым (примерно 5-6 минут).
Затем добавьте томатное пюре или мелко нарезанные помидоры и готовьте смесь еще 2–3 минуты.
Затем добавьте замоченный черный горошек, порошок красного перца чили, порошок куркумы, порошок кориандра, соль и хорошо перемешайте.
Затем добавьте воды и перемешайте.
Закройте крышку, поставьте свисток и варите 3-4 свистка на среднем огне.
Выключите пламя и позвольте давлению скороварки естественным образом спуститься.
Откройте крышку и добавьте порошок гарам масала, сок лайма и украсьте кинзой. Хорошо перемешайте.
Карри из черного гороха готово, подавать с горячим рисом, пури, чапати, роти и паратхас.
Примечания
Я приготовил это блюдо в своей электрической скороварке, Instant Pot DUO60 6 QT
Если карри недостаточно густой по вашему вкусу, нажмите кнопку отмены, затем нажмите «Режим соте» и дайте готовиться, перемешивая, пока не получите желаемую густоту.Вы также можете размять горошек задней частью половника, чтобы подливка стала густой и сливочной.
Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить шпинат, капусту или зелень.
Если под рукой нет свежих помидоров, можно использовать консервированные измельченные помидоры.
Как приготовить черный горошек в горшочке быстрого приготовления без замачивания? Если вы забыли замачиваться, попробуйте замачиваться не менее 1 часа в горячей воде, нажмите РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокое давление) и установите таймер на 20+ минут. Является ли Black Eyed Peas Curry веганским и не содержит глютена? да. Это карри веганский и не содержит глютена. Можно ли заморозить карри из гороха с черными глазами? Да уж точно можно ! Карри можно охладить или заморозить. В холодильнике карри хранится до 2–3 дней. Если вы заморозите его в морозильных контейнерах, вы можете легко заморозить до 3 месяцев. Просто разморозьте на ночь и разогрейте перед подачей на стол. Могу ли я использовать консервированный черный горошек для карри? Если вы используете консервированный черноглазый горох, обязательно слейте воду и промойте его.Вы должны уменьшить количество воды для приготовления, т.
No related posts.