Сорта и разновидности фасоли, популярные у садоводов

Фасоль — культура из семейства Бобовые. Она выращивается не только в промышленных масштабах, но и садоводами-любителями на приусадебных участках. Родина растения — Южная Америка, поэтому, как нетрудно догадаться, оно довольно теплолюбиво. Но современные сорта, выведенные селекционным путём, отличаются от «оригинала» в том числе большей холодоустойчивостью, поэтому успешно приживаются и приносят урожай не только в средней полосе России, но и в Сибири, на Урале. Культура быстро набирает популярность у овощеводов, так как вкусна и полезна для здоровья.

Какая бывает фасоль

В природе встречается около 250 разновидностей фасоли, а выведенных селекционным путём сортов и гибридов намного больше. Ботаники и садоводы классифицируют их по различным критериям.

Исходя из внешнего вида растения, фасоль бывает:

• кустовая. Низкорослое компактное растение, высота взрослых экземпляров не превышает 45–60 см (у некоторых сортов всего 25–30 см). Именно этот вид наиболее востребован теми, кто выращивает фасоль в промышленных масштабах, так как позволяет существенно экономить место при посадке. Также кустовая фасоль ценится за некапризность в уходе и холодоустойчивость. Она подходит даже для выращивания в Сибири. Плоды созревают раньше, чем у иных разновидностей, и «дружно», практически одновременно;
• вьющаяся. Лиановидное растение с тонким стеблем, вытягивающееся до 5–6 м в длину. Для абсолютного большинства разновидностей характерен продолжительный вегетативный период, поэтому на Урале и в Сибири при высадке в открытом грунте урожая садовод, скорее всего, просто не дождётся, особенно если лето в плане погоды не очень порадует. Если выращивать такие лианы на шпалере, они занимают совсем немного места. Существуют и декоративные сорта, которые можно использовать в ландшафтном дизайне, например, для создания «кулис», «зелёных стен»;
• полувьющаяся. Не отличается от предыдущей разновидности практически ничем за одним исключением: длина стебля не превышает 2 м.

Кустовая фасоль — это довольно компактное растение

У фасоли могут быть съедобны или сами бобы, или целые стручки. Что интересно, раньше бобы считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии. В зависимости от того, какая часть растения идёт в пищу, фасоль бывает:

• зерновая (лущильная). Съедобны у таких разновидностей только бобы. Даже молодые стручки очень жёсткие и совсем не годятся в пищу. Зато бобы чрезвычайно вкусны и питательны. Нередко за счёт окраски выглядят они очень необычно, поэтому блюда получаются интересными и нарядными. В палитре присутствуют практически все цвета спектра — от белого и бледно-жёлтого до красного, темно-пурпурного и почти чёрного, включая любые оттенки зелёного. Существуют и сорта с пёстрыми бобами. Жёсткий стручок обеспечивает хорошую лежкость и транспортабельность. Интересно, что в Европе и на постсоветском пространстве больше популярна белая и зелёная фасоль, а в Америке и Азии в почёте сорта с тёмными бобами;
• спаржевая (овощная). В пищу употребляется весь стручок целиком. Есть у этой разновидности и ещё одно наименование — сахарная фасоль. Стручки, даже полностью поспев, сохраняют мягкость, твёрдого налёта, похожего на застывший воск, не появляется. Их можно есть даже сырыми. Бобы тоже отличаются мягкостью и нежностью. Они довольно мелкие. Такая фасоль используется не только для приготовления первых и вторых блюд, её можно консервировать и замораживать, в том числе в домашних условиях;
• полусахарная. Довольно малочисленная группа сортов. У молодой фасоли в пищу идёт весь стручок целиком, когда он созревает полностью, то уже несъедобен. После поспевания можно есть только бобы. Стручок становится очень жёстким, в нём появляются грубые волокна.

Бобы у разных сортов фасоли сильно варьируются по форме, размерам и окраске

Имеются и иные классификации. По срокам созревания фасоль может быть ранне-, средне- или позднеспелой. В России высаживают в основном первые две разновидности, чтобы урожай успел вызреть даже в условиях умеренного климата. Бобы ранней фасоли вызревают за 50–65 дней или даже быстрее. У среднеспелых сортов вегетативный период составляет 75–80 дней, а у позднеспелых — 3 месяца и более.

Если взять в качестве критерия массу бобов, фасоль бывает мелкой, средней и крупной. В первом случае тысяча штук весит не более 200 г, во втором — 200–400 г. Крупной считается фасоль при массе 400 г и более.

При выборе сорта следует учитывать, что красная фасоль своей окраской обязана высокому содержанию антиоксидантов. Эти вещества эффективно выводят из организма токсины, замедляют процессы старения, стимулируют обновление клеток. Белая отличается невысоким содержанием протеина, зато в ней очень много железа. Она очень полезна желающим сбросить лишний вес, а также пожилым людям. Чёрная фасоль характеризуется рекордно высоким содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов. При регулярном употреблении в пищу нормализуется метаболизм, работа желудочно-кишечного тракта.

Фасоль не только полезна, но и очень вкусна

Культивируется не только съедобная, но и декоративная фасоль. Некоторые сорта даже не приносят урожая, зато очень красиво и обильно цветут. Растения бывают и однолетними, и многолетними.

У тех разновидностей, что всё же формируют стручки, окраска бобов обязательно совпадает с оттенком лепестков. Наиболее популярны у садоводов разновидности с кроваво-алыми цветками.

Фасоль может выращиваться не только ради урожая, но и с целью украшения садового участка

Видео: польза и вред фасоли для здоровья

Помимо американской фасоли (род Phaesolis), знакомой садоводам очень давно, существует и её азиатская «родственница» (род Vigna). В последнее время она быстро набирает популярность. С точки зрения ботаников, фасолью она всё-таки не является, но в народе укоренилось противоположное мнение. Её основное отличие — размеры стручков. В длину они достигают 80–100 см, в каждом по 2–3 десятка бобов.

Вигна — близкая «родственница» фасоли, но с точки зрения ботаников это всё же две разных культуры

Популярные у российских садоводов разновидности

Сортов фасоли очень много, поэтому определиться с выбором может предварительное изучение их описания, достоинств и недостатков.

Кустовая фасоль

С фасолью российские садоводы познакомились относительно недавно, но по достоинству эту культуру они оценили очень быстро. Наибольшей популярностью у них пользуются кустовые спаржевые сорта, но выращиваются и иные разновидности:

• Сакса без волокна 615. Сорт создан в СССР ещё в 40-х годах прошлого века. Крупная фасоль раннего срока созревания, стручки формируются за 45–50 дней. Они дорастают до 9–12 см в длину, слегка изогнутые. Бобы лаймового цвета. Растения очень компактные, высота кустика не превышает 35–40 см. В каждом стручке 4–10 бобов весом 5–5,2 г. Сорт ценится за неплохую (более 2 кг/м²) урожайность. Это достигается за счёт того, что в каждой пазухе располагается по 6–10 стручков. Также отмечается наличие неплохого иммунитета против типичных для культуры болезней, особенно тех, что вызываются вирусами и бактериями, и антракноза. Бобы отличаются высоким содержанием витамина С и аминокислот;
• Масляный король. Ещё один чрезвычайно популярный раннеспелый сорт. Одно из недавних достижений селекционеров. Созревает практически в одни сроки с Саксой. Подходит для выращивания в открытом грунте в условиях умеренного климата. Высота растения до 40 см, компактность позволяет разместить 30–35 кустов на 1 м². Цветки белые. Стручки довольно крупные (до 20–25 см в длину), но тонкие (диаметром 1,5–2 см), медово-жёлтого цвета. В каждом по 4–6 бобов. Их вес достигает 4–5,1 г, они считаются крупными. Сорт подходит как для использования в кулинарии, так и для консервирования. Урожайность неплохая — 2,1–2,3 кг/м²;
• Пурпурная королева (также встречается под названиями Пурпурная леди, Красная герцогиня, Purple Queen). Среднеспелый сорт фасоли, который ценится садоводами за чрезвычайную неприхотливость в уходе, а также за отменный вкус. Успешно приживается и приносит обильный урожай практически в любом субстрате. Цветки сиренево-розовые. Длина стручков — около 15 см, они окрашены в насыщенно-пурпурный цвет. При термообработке меняют оттенок на тёмно-зелёный. Средний вес бобов — 4,5–6,6 г. Урожайность варьируется от 1,6 кг/м² до 3 кг/м²;
• Нагано. Ультраранний сорт голландской селекции, бобы вызревают за 40–45 дней. Высевать эту фасоль в открытый грунт можно уже в середине мая. Сорт отличается неприхотливостью в уходе, устойчивостью к типичным для культуры заболеваниям. Стручки достигают длины 12–14 см, окрашены в насыщенно-зелёный цвет. Бобы белые или бело-зелёные, в каждом по 4–10 шт. Весят они около 3,5 г. Урожайность средняя — 1,2 кг/м²;
• Бона. Сорт из категории среднеранних. Родом из Польши. Государственным реестром рекомендуется для выращивания в Центральном регионе. При высадке в установленные сроки урожай собирают уже в июле. Созревает он за 45–78 дней. Цветки белые. В каждой пазухе листа формируется 3–10 зелёных стручков длиной 12–15 см. В каждом из них по 4–6 белых глянцевитых бобов. Урожайность неплохая, но не рекордная — 1,4 кг/м². Стручки очень нежные, хорошо подходят для употребления в свежем виде. Сорт ценится за стабильность плодоношения, неплохой иммунитет, пригодность к механизированной уборке;
• Инга. Ультраранний высокоурожайный сорт фасоли. Вегетативный период составляет всего 45–48 дней, можно рассчитывать более чем на 2 кг бобов с 1 м². Стручки бледно-зелёные, короткие (8–10 см), диаметром около 2 см. В каждом по 4–10 бочкообразных бобов. Отличается универсальностью назначения и компактностью куста. Его высота не превышает 35 см;
• Нота. Фасоль среднего срока созревания. Продолжительность вегетативного периода — 56–59 дней. Из-за очень высокой (3,3–3,4 кг/м²) урожайности сорт популярен у тех, кто выращивает культуру в промышленных масштабах. Высота куста — 35–40 см. В пазухе каждого листа формируется до 18–25 ярко-зелёных стручков длиной 12–15 см и диаметром около 0,8 см. Бобы коричневатые, весом 2,6 г;
• Золушка. Раннеспелая фасоль. Высота куста достигает 50–55 см. Цветки крупные, ярко-розовые. Стручки желтоватые, слегка изогнутые, длиной 12–14 см и диаметром около 0,5 см. Бобы эллипсообразные, белые. Урожайность около 1,7 кг/м². Сорт имеет «врождённый» иммунитет к бактериозу и антракнозу;
• Росинка. Вегетативный период — около 2 месяцев (если повезёт с погодой, фасоль вызревает быстрее). Куст дорастает до 35–40 см в высоту. Стручки светло-жёлтые, длиной 10–12 см. Бобы белоснежные, некрупные, весом около 3 г. Высокой урожайностью сорт не отличается. На 1 м² вызревает 1,2 кг бобов;
• Сиеста. Сорт раннего срока созревания. Кусты низкорослые, до 45 см. Стручки солнечно-жёлтого цвета, длиной 12–14 см. Бобы белые или кремовые, весом 4,5–5 г;
• Аида Голд. Стручки и бобы окрашены в золотисто-жёлтый цвет. Кусты карликовые, до 40 см. Урожайность невысокая — 1,1–1,3 кг/м². Подходит для выращивания в открытом грунте и в теплице. Срок созревания бобов сильно зависит от погоды, может варьироваться от 1,5 месяца до 70–75 дней. Даже полностью поспевшие стручки долгое время не осыпаются;
• Триумф сахарный 764. Урожай созревает за 50–65 дней. Высота куста — не более 40 см. Цветки пунцовые. Стручки салатного цвета, немного сплюснутые, очень сочные, длиной 12–16 см. Бобы жёлтые. Урожайность неплохая — 2 кг/м² или чуть меньше. Сорт сравнительно редко поражается болезнетворными грибками;
• Московская белая зеленостручная 556. Среднеспелый сорт, урожай вызревает за 50–65 дней. Растения не более 30–35 см в высоту. Листья лаймового цвета, глянцевые. Стручки ярко-зелёные, длиной 9–11 см, бобы белоснежные. Сорт ценится за отменные вкусовые качества, хорошо переносит как недостаток, так и избыток влаги;
• Татьяна. Ранняя фасоль. Растение высотой 45–50 см. Цветки крупные, ярко-фиолетовые. Стручки ярко-жёлтые, изогнутые. Бобы почти чёрные, среднего или крупного размера. Вкус у них изумительный, а вот урожайность, к сожалению, невысокая — 0,73 кг/м².

Фотогалерея: сорта кустовой фасоли

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся. Обе разновидности довольно популярны у садоводов.

• Золотой нектар. Вьющаяся фасоль. Вызревает в среднем за 2 месяца. Стручки длиной около 25 см, золотистые, бобы бледно-жёлтые. Нередко выращивается и для украшения участка. Цветки очень красивого золотисто-оранжевого цвета. Из-за тяжести урожая обязательно нуждается в шпалере или иной опоре;
• Победитель (Турецкие бобы). Позднеспелый сорт, урожая придётся ждать не менее 3 месяцев. По сравнению с иными разновидностями этот сорт вьющейся фасоли довольно капризен и в уходе. Особенно требователен к теплу, поэтому высевается достаточно поздно, когда вероятность возвратных весенних заморозков минимальна. При высадке между растениями нужно оставлять не менее 30 см, плети сильно расползаются. Стручки ярко-зелёные, длиной 20–30 см. Цветки чаще всего ярко-алые, но могут быть и пунцовыми, и нежно-розовыми, нередко на лепестках присутствуют белые прожилки и пятнышки. Цветение очень обильное, продолжается оно с июня до сентября. Бобы бледно-сиреневые, розоватые или почти белые с узором из коричнево-чёрных пятнышек либо однотонные;
• Сладкий кураж. Ранняя фасоль из категории кустовых. Высота растений не превышает 40 см. Цветки белоснежные. Урожай созревает за 45–55 дней, очень дружно. Стручки ярко-жёлтые, в форме цилиндра, немного изогнутые, достигают 15–16 см в длину. Бобы белоснежные, некрупные (около 3 г). Урожайность неплохая, 1,8–3,3 кг/м²;
• Журавушка. Ранний кустовой сорт. Урожай вызревает в среднем за 50 дней. Растения компактные, высотой 40–52 см. Сорт отличается неприхотливостью в уходе. Предназначен в основном для заморозки на зиму и консервирования. Длина ярко-зелёного стручка 11,7–13 см, диаметр до 1 см. Бобы белоснежные, весом 2,9–3,2 г. Урожайность не слишком высокая — 0,9–1,3 кг/м². Сорт не поражается бактериозом;
• Пантера. Один из наиболее распространённых сортов спаржевой фасоли. Высота куста до 40 см. Бобы вызревают за 2 месяца или немного больше. Плодоношение дружное. Высаживать семена желательно в хорошо прогревшийся субстрат. Бобы жёлтые, мясистые. Стручки немного бледнее, изогнутые, до 15 см в длину. Сорт обладает очень высоким иммунитетом к бактериозу и антракнозу. Также ценится за хорошую урожайность (более 3 кг/м²).

Фотогалерея: популярные сорта спаржевой фасоли

Вьющаяся фасоль

Вьющаяся фасоль может выращиваться не только ради сбора урожая, но и как кулисная культура, если требуется затенить иные посадки.

• Блаухильде (Блюхильда). Очень мощная лиана, которой обязательно требуется опора. Плети дорастают до 5 м в длину, стручки — до 25 см. Стручки и цветки чернильно-фиолетовые, со временем лиловый оттенок приобретают и листья. Урожай вызревает за 95–110 дней. Цвести эта фасоль начинает довольно рано, цветение продолжается практически до первых заморозков. Урожай нужно собирать вовремя — перезревшие стручки становятся жестковатыми. При термообработке они зеленеют. Бобы выровненные, весом около 5 г, кремово-бежевого цвета. После варки становятся немного маслянистыми;
• Турчанка (также известна как Огненно-красная). Среднеспелый сорт спаржевой фасоли. Длина лианы — 3–3,5 м. Характерна густая облиственность. Стебли тонкие. Цветки белоснежные. Длина уплощенных стручков — 18 см, диаметр — чуть больше 2 см. Они окрашены в салатный цвет с чернильно-фиолетовыми пятнышками. Средняя урожайность — 4–4,5 кг/м². Сорт практически никогда не страдает от бактериоза и антракноза;
• Гармония. Полусахарная фасоль. Сорт среднего срока созревания (65–80 дней). Отличается неприхотливостью в уходе и стабильностью урожая. Плодоношение растянутое, продолжается вплоть до первых заморозков. Длина лианы — 3–4 м. Стручки бледно-золотистые, длиной около 20 см. Урожайность с растения — 0,3–0,5 кг белоснежных бобов. По форме они слегка вытянутые, почковидные;
• Испанская белая. Ценится за крупный размер бобов и их отменные вкусовые качества. Стручки в пищу непригодны. Они окрашены в ярко-зелёный цвет, средний диаметр — 2,5 см, достигают 11–15 см в длину. В каждом по 3–5 бобов весом примерно 7 г. Урожай вызревает за 70–75 дней. Длина мощной лианы — до 4 м. Цветки крупные, с белоснежными лепестками;
• Борлотто. Спаржевая фасоль родом из Италии. Длина лианы достигает 3–3,5 м. До стадии технической зрелости проходит 55–60 дней, до полного созревания бобов — 70–80 дней. Цветки огненно-красные. Стручки дорастают до 12–14 см в длину. На кремовом фоне постепенно проявляется розово-алый узор, похожий на разводы на мраморе. В каждом из них по 4–5 бобов той же расцветки. По мере поспевания на них возникает аналогичный рисунок. После варки эта фасоль приобретает лёгкий ореховый привкус;
• Зелёный гигант. Вьющаяся спаржевая фасоль. Стручки крупные, длиной 20–22 см, нежные и сочные. Длина лианы — около 3 м. Первые стручки созревают через 55 дней после высадки, далее плодоношение продолжается до первых заморозков. Цветки мелкие, окраска лепестков варьируется от нежно-сиреневой до ярко-фиолетовой;
• Виолетта (Вайолет). Среди садоводов также известна как Драконовы языки. Длина лианы — до 2,5 м. Цветки крупные, розовато-лиловые. Стручки окрашены в нежно-сиреневый цвет. Бобы по мере созревания меняют оттенок с салатного на коричневатый. Урожайность — 2,3–2,5 кг/м²;
• Кочевник. Сорт среднераннего срока созревания. Бобы яйцевидные, песочного цвета с узором из тонких лиловых штрихов. Ценится за высокую устойчивость к антракнозу и неплохую — к серой гнили. При выращивании в теплице в условиях умеренного климата плодоношение продолжается до конца октября;
• Герда. Скороспелая спаржевая фасоль. Длина лианы не превышает 3 м. Обязательно наличие опоры. Стручки бледно-жёлтые, до 20 см в длину и чуть более 1 см в диаметре. Урожайность — около 4 кг/м². Цветки мелкие, белоснежные. Бобы тоже белые, некрупные;
• Золотая шейка. Раннеспелый спаржевый сорт. Лиана очень короткая, редко вырастает больше 1,6 м. Цветки крупные, белоснежные. Стручки изогнутые, бледно-жёлтые. Урожайность — 2,8 кг/м². Бобы средние и крупные, белые;
• Фестиваль РЗ. Полусахарный сорт голландской селекции. Государственным реестром рекомендуется для выращивания в теплицах. Урожай созревает за 67 дней. Длина лианы достигает 2–3 м. Стручки прямые, ярко-зелёные, очень крупные (до 35 см), но в диаметре не превышают 1,5–1,7 см. Бобы салатного цвета, в каждом стручке по 10 штук. Сорт отличается длительным сроком хранения в свежем виде, подходит и для заморозки. Урожайность очень высокая — 9–11 кг/м²;
• Ламбада. Среднепоздняя спаржевая фасоль. Ценится садоводами за засухо- и холодоустойчивость, отменный вкус. Длина лианы редко превышает 3 м. Цветки нежно-розовые. Стручки длиной 25–28 см, изогнутые, плоские, салатного цвета с расплывчатыми лиловыми пятнами. Урожайность — 3 кг/м²;
• Розовая. Длина лианы достигает 2,5–3 м. Урожай созревает за 65–80 дней. Стручки до 20 см, в каждом по 6–10 бобов. На общем салатном фоне хорошо заметны ярко-фиолетовые тонкие штрихи и разводы. Отличается отменными вкусовыми качествами;
• Фатима. Высокоурожайный сорт, с 1 м² собирают 3,2–3,5 кг бобов. Длина лианы — до 3 м. Отличительная черта сорта — стручки выровненные, прямые. Они очень нежные, салатного цвета, в длину достигают 21 см, в диаметре — 2 см. В каждом по 4–10 бобов. Высота куста — 40–45 см. Сорт относится к категории ранних. Урожай созревает в среднем за 55 дней. Плодоношение растянутое, вкусовые качества отменные;
• Ад Рем. Сорт непримечателен практически ничем, кроме явно выраженного аромата, напоминающего запах грибов. Из-за этого широко используется в кулинарии. Стручки очень нежные, бледно-жёлтые, бобы розоватые.

Фотогалерея: сорта вьющейся фасоли

Лущильная (зерновая) фасоль

Бобы, извлечённые из стручков лущильной фасоли, перед употреблением в пищу обязательно замачивают в холодной воде минимум на 2–3 часа, а затем варят не менее 60 минут. Они отличаются очень высокой питательностью, для вегетарианцев вполне могут заменить мясные продукты.

• Шоколадница. Сорт среднепоздний, урожай вызревает за 80–100 дней. Высота куста 33–62 см. Цветки ярко-розовые. Бобы необычного тёмно-коричневого цвета. Сорт отличается засухо- и жароустойчивостью, рекомендуется для выращивания в южных регионах. Созревающие стручки не осыпаются с куста. Содержание аминокислот в бобах несколько меньше, чем в большинстве разновидностей фасоли. Редко поражается антракнозом и бактериозом, чаще — аскохитозом;
• Ласточка. Сорт среднеранний, низкорослый, высота куста не более 40 см. Стручки дорастают до 15 см в длину. Бобы белоснежные, покрыты ярко-пурпурными пятнами. По форме они по большей части округлые. Эта фасоль неприхотлива, засухоустойчива, отличается хорошим «врождённым» иммунитетом;
• Рубин. Кустовой сорт среднего срока созревания (74–87 дней). Высота растения варьируется от 25 см до 57 см. Цветки розовые. Стручки узкие, длиной 12–15 см. Бобы насыщенного вишнёвого цвета, иногда с фиолетовым подтоном. Оттенок сохраняется при термообработке. Содержание белка в бобах очень высокое, до 27%. Сорт не страдает от бактериоза. Требователен к освещению и качеству почвы;
• Мечта хозяйки. Сорт среднего срока созревания (64–86 дней). Государственным реестром рекомендуется для выращивания в Краснодарском крае. Куст высотой 31–58 см. Цветки белые. Стручки уплощенные, длиной 20–25 см. Бобы очень крупные, однотонные, белоснежные. Сорт засухоустойчив, зрелые стручки не осыпаются. Растение редко страдает от аскохитоза и антракноза;
• Баллада. Кустовая фасоль среднепозднего срока созревания (77–105 дней). Высота растения — 36–50 см. Цветки розовые. Стручки однотонные, ярко-зелёные. Бобы кремово-бежевые или желтоватые, в мелкую сиреневую крапинку. Сорт засухоустойчив. Отличается высоким содержанием аминокислот. Практически не страдает от бактериоза, может заразиться антракнозом;
• Красная шапочка. Высота куста не превышает 35 см. Листья лаймового оттенка, цветы белоснежные. Бобы белые с ярко-красным пятном, занимающим примерно половину площади поверхности. Урожай вызревает за 95–100 дней. Плодоношение дружное.

Фотогалерея: сорта зерновой фасоли

Видео: зерновая и спаржевая фасоль

Необычные разновидности фасоли

Некоторые выведенные селекционерами сорта фасоли выглядят так, что попробовать эти бобы решится далеко не каждый. Хотя при этом они часто отличаются необычным вкусом или имеют иные присущие только данной разновидности особенности.

• Чёрный глаз. Бобы белые, мелкие, с тонкой кожицей. Перед приготовлением их не нужно вымачивать. На каждом имеется небольшое чёрное пятно. Из-за этого сорт и получил название;
• Прето. Бобы чёрные, с мелким белым рубчиком. Сердцевина бежево-кремовая. Им присущ выраженный ягодный аромат. Вкус сладковатый, с лёгкой пикантной горчинкой. Кожица очень плотная, варят их минимум 1,5 часа;
• Кидни. Бобы по форме похожи на почки. Они окрашены в очень тёмный красный цвет, который издали кажется чёрным. В процессе термообработки кожица истончается до такой степени, что практически исчезает, её окраска меняется на пастельно-розовую;
• Рант. Ярко-розовые или малиновые глянцевые бобы очень эффектно контрастируют с салатными стручками, покрытыми сиреневыми штрихами. Несомненное преимущество сорта — неплохая устойчивость к антракнозу и аскохитозу.

Фотогалерея: сорта с необычными плодами

Как выбрать сорт для своего региона

Климат в средней полосе России, конечно, не субтропический, но довольно мягкий. Очень не везёт с погодой летом садоводам достаточно редко. Соответственно, в этих условиях можно выращивать практически все разновидности фасоли, даже вьющуюся, у которой самый длинный вегетационный период. Но все же, чтобы подстраховаться, последнюю лучше высаживать рассадой. Следовательно, при выборе можно ориентироваться в основном на урожайность, вкусовые качества и габариты растений.

Урал и Сибирь вполне заслуженно считаются «зоной рискованного земледелия». При выращивании в открытом грунте там успевают вызревать только раннеспелые и среднеранние сорта фасоли. Придётся отказаться от вьющихся разновидностей, если только они не высаживаются исключительно с целью украшения участка. В открытый грунт в этих регионах фасоль желательно высаживать рассадой.

Отзывы

Спаржевая фасоль растёт невысоким кустом, созревает быстро, очень вкусная и лёгкая еда, особенно просто сваренная (целиком стручки) и со сливочным маслом. Из сортов люблю Саксу.

Helga
https://www.forumhouse.ru/threads/30808/

Фасоль не обязательно зелёная и тонкая. Победитель — спаржевая разновидность Огненной фасоли, она выглядит декоративно, бобы у неё длинные и без пергаментного слоя. Кстати говоря, её можно использовать как спаржевую, если успевать собирать совсем молоденькой, пока в створках не начал образовываться пергаментный слой. Если с фасоли постоянно снимать молодые бобы, она так и будет зеленеть, цвести и завязывать новые бобы пока не замёрзнет. Кстати говоря, Блаухильда в саду будет тёмно-фиолетовой, а после термической обработки станет зелёной. Вообще, фасоли зелёного цвета много сортов, но вы и на жёлтенькие обратите внимание. Они и на растении смотрятся очень нарядно, и блюда, заготовки из фасоли разного цвета и формы выглядят очень красиво.

Lada1406
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=18933

Очень люблю спаржевую фасоль! Отлично растет вьющаяся фасоль Блю Хильда, но ей нужна хорошая опора, у меня она заплела сетку-рабицу и вылезла на соседский участок, длинные стручки висели и на нашей стороне, и у соседей. И, конечно, Масляный король! Самая лучшая, урожайная и не перезревает! Стручки фасоли я бланширую и замораживаю на зиму. В этом году купила спаржевую фасоль Пурпурный король, буду пробовать!

N-a-tka
https://forum.tvoysad.ru/viewtopic.php?t=547&start=40

Очень люблю фасоль Масляный король. Нежная и очень урожайная. Из вьющихся выращивала как-то Мавританку. Очень была урожайная, но по вкусу первая мне больше нравится.

Ирина Понюшкина
https://forum.tvoysad.ru/viewtopic.php?t=547&start=40

У меня спаржевая фасоль Блаухильде. Сеяла два года, урожай прекрасный. С двух подпорок собирала через день по ведру. И наелась, и законсервировала, и наморозила, и раздала.

Цветочка
https://www.forumhouse.ru/threads/30808/page-2

Фасоль — это очень вкусно, полезно и интересно! Фасоли бывают разные — кустовые и вьющиеся, спаржевая и на зерно, с разной длиной стручка, белые и жёлтые, красные и фиолетовые, в крапинку и полосочку. То есть на любой вкус. Условия выращивания, тем не менее, у них практически ничем не отличаются, кроме того, что для вьющихся нужны опоры. Сеют фасоль с расчётом всходов после возможных возвратных заморозков. Она их боится. Спаржевую едят и заготавливают вместе со стручками. Очень вкусно. Зерновую выращивают до созревания зёрен. Собирают стручки, сушат и обмолачивают. За все годы, пока я выращиваю фасоль, никаких особых трудностей с ней не было. Только полив во время всходов, роста, цветения и завязывания и налива стручков. При созревании зерна полив резко убрать. Ничем никогда не болела, вредителей замечено не было. Вьющуюся сею под окном кухонной веранды. Выйду на крыльцо, протяну руку, сорву пучок (она растёт пучками) и на сковородку. Пять минут, и готово!

Баба Галя
https://www.forumhouse.ru/threads/30808/

Выращивание фасоли — не такая уж сложная процедура. Современные сорта приносят урожай не только в привычных для культуры условиях, но и в умеренном климате. Растение оценили по достоинству овощеводы средней полосы России, Урала, Сибири. Определённые трудности возникают на стадии выбора сорта, ведь ассортимент в магазинах чрезвычайно широк. Поэтому желательно предварительно ознакомиться с их описанием, узнать о достоинствах и недостатках каждого.

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

кустовая и иные сорта и цвета, семена для открытого грунта и чем отличается белая от красной, велика ли разница и какая лучше, бывает ли пятнистая?

Фасоль в питании человечества очень давно. Во времена ацтеков, инков, древних римлян и греков ее не только употребляли в пищу, но и считали лекарством от многих недугов. Это не удивительно – современная медицина, изучив полезные свойства фасоли, рекомендует регулярно включать ее в рацион.

Какая бывает по строению куста?

Фасоль может выглядеть, как аккуратный зеленый кустик и как длинная лиана. Многие сорта не только питательны, но и декоративны – украсят садовый интерьер. По внешнему признаку растения делятся на:

• кустовые;
• вьющиеся;
• полувьющиеся.

Кустовая

Неприхотливые, не боятся похолоданий, высотой 40 – 60 см. Быстро созревают, дают обильный урожай, не нуждаются в опоре и подвязывании. Именно такие сорта выращивают в промышленных масштабах.

Вьющаяся

Плети таких сортов достигают пяти метров. Растения располагают возле заборов, стен, различных строений или деревьев. Они украшают приусадебный участок в периоды цветения и формирования плодов. На открытом месте – понадобятся опоры до двух метров.

Вьющиеся съедобные сорта дают много плодов. Несколько растений могут обеспечить фасолью на весь год. Созревают они дольше кустовых и не любят заморозков. Высаживаются после наступления устойчивого тепла.

Полувьющаяся

Если длина плетей колеблется от 70см до двух метров – это полувьющийся сорт. Нуждается в опоре, подвязывании, дает обильный урожай.

Полезная информация:

• Вьющаяся и полувьющаяся фасоль значительно экономит место. Актуально для тех, у кого небольшой участок.
• После посадок фасоли, почва обогащается азотом, что необходимо учитывать при планировании посевов следующего сезона.

По способу употребления

Культура употребления фасоли имеет свою историю. Были времена, когда продукт считали пищей для грубых простолюдинов, а стручками лакомились только аристократы.

Сегодня существуют сотни блюд из цветной фасоли

. Стручки и бобы сушат, маринуют, готовят салаты, супы, национальные блюда.

Учитывая разницу в употреблении, овощ подразделяют на:

• лущильную;
• спаржевую;
• полусахарную.

Лущильная

У этого вида съедобные исключительно семена. Чтобы их получить, бобы предварительно лущат. Процесс определил название вида — лущильная фасоль. Стручки у нее твёрдые, жесткие, с восковым налётом. А фасолинки замечательны на вкус, питательны.

Лущильные сорта – позднеспелые. В средней полосе России вызреть не успевают.

Спаржевая

Спаржевая фасоль отдает себя в пищу полностью – и стручки, и зернышки. Пока овощ созревает, стручки остаются сочными и нежными. Даже после полного созревания жесткий слой внутри стручка не формируется. Поэтому для маринования, замораживания используется вся лопатка (так называют недозревшие семена в коробочке). Спаржевая фасоль может иметь вьющуюся и кустовую формы.

Полусахарная

У полусахарных разновидностей в стручке формируются грубые волокна, которые удаляют перед употреблением плодов. На зернах некоторых видов образуется пергаментный налет. Созревание длится около ста дней.

Бобы этих сортов употребляют только недозрелыми. После образования пергаментного слоя – они жёсткие. Созревшие семена вылущивают и используют.

По внешнему виду и цвету

У семян фасоли широкая палитра расцветок и форм. Питательность и полезные свойства тоже отличаются.

Фава

Крупные, плоские семена светловато – коричневого цвета. Шкурка жесткая – удаляют перед употреблением.

Вигна

Характерна черная точка на светлом фоне, что определило название. Кожица тонкая, готовится быстро.

Для готовки замачивания не требуется. Варят меньше часа. При консервировании сохраняет 70% полезных веществ.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли Винга:

Чали (крупная)

Плоды очень крупные. Отличаются фасоль необыкновенной трапецевидной, немного сплющенной формой. Вкус нежный, слегка маслянистый.

Флажоле

Незрелые, продолговатые бобы бледного, зеленого цвета. Мягкие, нежные по вкусу. В пищу чаще всего идет вместе со стручками.

Фасоль Фллажоле идеальна для диабетиков. Снижает сахар в крови.

Пинто

Небольшие бобы в форме овала. Розово-коричневый фон дополнен фиолетовыми пятнышками. Пока плоды варятся, пятнистые коричневые вкрапления исчезают.

Черная

Маленькие бобы черные снаружи, белые внутри. Отличительная особенность – сладковатый вкус и легкий копченый аромат.

Черная фасоль предупреждает онкологические заболевания

, особенно в желудочно –кишечном тракте.

Кидни

Имеет форму почки. Плоды красные, темно – пурпурные, пестро – красные.

Лима

Белая, крупная, немного сплюснутая фасоль, похожая на мандариновые дольки. У фасоли отличительный сливочный вкус. Очень полезна сердечникам. Плоды готовят недозрелыми, пока они не стали жесткими, но полностью выросли. Замачивают 6 часов, можно на ночь. Варят 2.5 часа.

Нэви

Мелкоплодная, похожая на горох фасоль, молочно-белого цвета. Зёрна мелкие, округлые.

Чем отличается красная от белой?

Самая популярная фасоль – белая и красная, очень похожи свойствами:

1. Белок усваивается быстро, насыщает и не перегружает человека.
2. Много пищевых волокон.
3. Сложные углеводы обеспечивают энергией, не повышают массу тела.
4. Калий, магний помогают сердцу, сосудам.
5. Укрепляют нервы.

Однако, есть и отличия у похожих друг на друга, красного и белого плода растений. Рассмотрим, в чем разница между красной и белой фасолью и какая лучше.

Красная фасоль:

• превосходит по количеству антиоксидантов;
• тормозит старение клеток;
• наполнена витаминами группы В, А, К, С, РР;
• в составе много цинка, калия, железа, меди;
• стабилизирует давление и сахар в крови;
• насыщает энергией, дольше усваивается, особенно полезна при физических нагрузках;
• необходима беременным, влияет на кровотворение, рост и развитие клеток;
• поднимает гемоглобин;
• чистит почки, выводит лишнюю жидкость;
• борется с зубным камнем;
• работает, как антидепрессант;
• готовят соусы, салаты, закуски, некоторые супы.

Белая фасоль:

• превосходит по количеству клетчатки;
• низкокалорийна, усваивается легко;
• укрепляет ногти, зубы, волосы;
• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует обмен;
• снижает сахар в крови;
• регенерирует ткани;
• укрепляет нервную систему;
• особенно полезна сердечникам, диабетикам;
• используется в косметологии;
• готовят супы, салаты, пюре.

Определить, что лучше, красная или белая фасоль, сложно. Оба вида – лучшая замена мясу, некоторым молочным продуктам, необходимы и полезны. Идеальны для профилактики остеопороза, ожирения.

Популярные виды: описание

Разнообразие сортов этой культуры поражает, но все они похожи в выращивании и уходе.

Пурпурная леди (Пурпурная королева)

• Фасоль спаржевая, вьющаяся. Куст не высокий – 150 см.
• Крупные фиолетовые цветы, затем темные, фиолетовые, трубчатые бобы украшают лиану.
• Длина стручка 15 – 18 см. Сорт ранний, можно употреблять через 45 – 55 дней.
• Зернышки белые, нежные, необыкновенно вкусные. Растет на любых почвах, дает отличный урожай.
• Посадки проводят в конце мая, начале июня.
• Боится заморозков – если есть возможность, можно выращивать в теплицах.

Красная Шапочка

• Неприхотливый, кустовой вид, высотой до 35 см.
• Белые цветы формируются кистью.
• Плоды крупные, внутри – частичные перегородки.
• Сорт лущильный.
• Зерна белые, с красным пятнышком, по форме – овальные, сплюснутые.
• Овощ урожайный, дружно вызревает за сто дней.
• При готовке сохраняется форма семян, поэтому сорт очень популярен.
• Не переносит заморозков, высаживается в открытый грунт в конце мая.
• В холодных регионах посевы прикрывают пленкой.
• Хорошо растет в парниках, подготовленных заранее.
• Спокойно переносит полутень.

Уборку плодов проводят, пока стручки не высохли, иначе часть урожая теряется, высыпаясь из лопнувших створок.

Сакса

• Спаржевая, кустовая, очень ранняя фасоль, высотой около 45 см.
• Не имеет волокон.
• Отличается великолепным вкусом.
• Бобы вырастают до 10 см. вызревают за 45 – 50 дней.
• Не требует сложного ухода, хорошо плодоносит (1,5 – 2,5 кг/м 2), подойдет начинающим огородникам.

Урожай снимают регулярно, на 8-й день после образования бобов молочной спелости, чтобы они не успели отвердеть. Такая фасоль самая вкусная. Растение любит тепло. Подходит для теплиц.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Сакса:

Масляный король

• Спаржевый, кустовой, ультраранний сорт, высотой 35 – 40 см.
• Бобы без волокон, достигают 25 см. Урожай собирают через 50 дней после посадки.
• Если урожай не снят в фазе молочной спелости, качество плодов не страдает – они такие же нежные, жесткость не наступает.
• Плоды не нуждаются в длительной тепловой обработке. Идеальны для замораживания, консервации.

Вырастить растение не сложно. Масляный король — исключителен по урожайности (1,5 – 2,0 кг/м 2). Главное преимущество – холодостойкость. В открытом грунте плоды собирают до октября. Защищать фасоль нет необходимости.

Пантера

• Среднеранние, спаржевые растения.
• Техническая спелость наступает через 55-60 дней.
• Кусты не высокие – 35 – 40см.
• Яркие, желтые, мясистые стручки без волокон растут до 16 см.
• Семена светлые, пряные на вкус.
• Урожай дружный, обильный (7 – 8 т/га).
• Снимают в молочной зрелости.
• Устойчивы к болезням. Неприхотливы.
• В зависимости от региона, подходят и для открытого, и для защищенного грунта.

Победитель

• Вьющийся сорт, иногда называют фасолью огненно-красной.
• Изящные плети четырех метров усыпаны мелкими яркими, алыми цветами.
• Фиолетовые, длинные бобы с темными пятнами идут в пищу только после отваривания.
• Изысканностью вкуса сорт не отличается, но украсит любое хозяйство. Кроме того – порадует урожаем (1,5 – 2,0 кг/м 2).

Очень боится заморозков, даже при длительном похолодании может погибнуть.

Мелодия

• Спаржевый, вьющийся, высокоурожайный, ранний сорт.
• Стручки длинные, почти плоские, отменно вкусные.
• Лопатки снимают через 45 дней, семена вызревают за 75 дней.
• Бобы темно-зеленые, мечевидные, без волокон, пергаментным слоем не покрываются.
• Семена белые.
• Универсален в использовании.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Мелодия:

Золотой нектар

• Вьющийся, спаржевый, высокоурожайный, скороспелый (65 – 70 дней) сорт.
• Мощному, высотой до 4 м, растению необходима опора.
• Желтые, золотистые бобы 20-25 см отличаются сочностью, очень мягкие.
• Семена белые, питательные, с приятным вкусом.
• Сорт чувствителен к заморозкам.
• Посадки весной полезно прикрывать.
• Комфортная температура для растения – 22 – 26 градусов.
• Достоинство – небольшой участок дает максимальный урожай (1,5 – 3 кг/м 2).

Рант

• Кустовой (до 40см), компактный, с малым количеством листьев, раннеспелый сорт.
• Зеленый стебель покрыт опушкой. Цветочки средние, комбинированы розовым и белым цветом.
• Изогнутые, зеленоватые, широкие бобы достигают 13 см.
• Волокон, пергаментного налета нет.
• Семена розовые с крапинками.
• Отличается дружным, обильным плодоношением (12 т/га).
• Отзывчив к теплу.
• Выращивать рассадой безопаснее. В открытый грунт – май, начало июня.

Секунда

• Раннеспелые, кустовые, спаржевые растения, высотой 35 см.
• Лопатки начинают снимать через две недели после цветения, с периодичностью 4 – 5 дней.
• Сахарные, мясистые, округлые бобы, длиной 7-8 см, не имеют волокон, пергаментный слой отсутствует.
• На кусте их бывает до 20 штук.
• Семена сероватые, с желтым оттенком, отличные на вкус.
• Урожайность – 1,5-1,7 кг/м2.
• Для посадки используют рассадный метод.

Рубин

• Среднеспелый лущильный сорт (80 – 85дней).
• Кустовое растение, высотой 60 см, не склонно к полеганию. Узкие, длинные бобы достигают 10 – 15 см.
• Зерно темного, вишневого цвета – крупное, продолговатое, очень вкусное и питательное.
• Предпочитает солнечное, защищенное место, легкую, дренированную почву.
• При соблюдении агротехники дает высокие урожаи.

Ласточка

• Лущильный, низкорослый сорт. Неприхотлив – поэтому растет повсеместно.
• Бобы 15 – 18 см, полностью наполненные.
• Зерно белое, с характерным рисунком, напоминающим ласточкин хвост – отсюда название фасоли.
• Всегда радует урожаем.
• Не боится засухи, не склонна к болезням.
• Варится быстро, сохраняя форму – за это любима хозяйками.

Шоколадница

• Кустовой сорт лущильной фасоли, устойчив к полеганию, хотя достигает высоты от 35 до 65 см.
• Бобы длинные, до 20 см. Зерно пестрое, молочно – шоколадного цвета с белыми крапинками.
• Созревает поэтапно, в течение 85 – 95 дней.
• Высаживают рассадным способом и просто в открытый грунт.
• Любит тепло.
• Желательно подвязывание к опорам.
• Средний уровень урожайности – 24,5 ц/га.

Важно:

1. Ко всем сортам фасоли подходит правило – поторопишься с посадкой – будешь без урожая.
2. Любая фасоль должна пройти тепловую обработку, после которой разрушатся токсины, присутствующие в зернах и стручках.
3. Перед замораживанием стручки спаржевых сортов полезно пробланшировать – так они сохранят структуру, цвет, вкус.
4. Перед посевом в открытый грунт замачивают лучшие семена раствором борной кислоты на 6 -7 минут. Это закаляет всходы, поднимает урожайность.

Рейтинг фасоли очень высок, она в десятке самых популярных, распространенных овощей. На приусадебных участках выделяют не одну грядку под эту культуру. Широчайшее многообразие сортов, уникальная полезность растения стимулирует огородников пробовать новые сорта. Так и хочется воскликнуть: «Ах фа – соль!»

Популярные виды и сорта фасоли

Всё большие площади на дачных «плантациях» российских садоводов отвоёвывают себе разные виды фасоли. Бобовое растение имеет отличные вкусовые характеристики, максимум питательности при минимальной калорийности. Остаётся только узнать, какие сорта и виды фасоли можно посадить на собственных огородных «владениях».

Видовые особенности бобовой культуры

Бобовое растение поражает разнообразием цветовых, вкусовых и качественных характеристик. Великолепный выбор даёт садоводу широкое поле действий для «экспериментов» с культурой.

Фасоль обыкновенная

Широко используемый вид. Относят сорта фасоли стручковой и спаржевой. Последняя является разновидностью стручковой, но выделяется в отдельный подвид. Фасоль обыкновенная разделяется на 2 вида:

1. Стручковая. Лопатки усечённые и расширенные, приплющенного вида с заострённым кончиком. В сортах азиатского типа рожочки вытянутые, семена меленькие.

2. Спаржевая. По вкусу напоминает спаржу. Сорта спаржевой фасоли отличаются продолговатыми, узкими стручками, отсутствием жёстких волокон внутри содержимого и мелкими «зёрнышками». Рожок любого недозрелого сорта принято называть спаржевым. На еду используются главным образом лопатки, отличающиеся нежным сахаристым вкусом.

Выращивание кустами считается более удобным и продуктивным. Фасоль вьющаяся «выдаёт» значительное число стручков, но период плодоношения заканчивается раньше.

Цветовое разнообразие

Фасоль обыкновенная бывает зелёного, золотистого или фиолетового цвета, хотя всегда имеются «вариации».

• Белая. Популярная разновидность – фасоль Лима – американский вид, второе название которого «лунообразный», полученное из-за коротких широких бобов серповидной формы. Форма бобов практически плоская. Фасоль Лимская содержит необыкновенно большое количество клетчатки и крахмалистых веществ, что позволяет готовить продукт на диетический стол. В это же время бобы остаются замечательным источником растительного белка, который без проблем можно выращивать на отечественных землях. Главное, чтобы фасоль Лима поливали достаточно, но без переизбытка. Семена могут быть не только белыми, но и пёстрыми. Фасоль Лима – это настоящий кладезь полезных микроэлементов, особенно кальция и магния, один из самых простых в уходе иностранных видов фасоли.
• Красная. Множество витаминов и клетчатки, которые оздоравливают иммунитет и дают позитивный настрой. В сыром виде вредна. Известная разновидность — пурпурная или красная (кидни). Изначально название принадлежало тёмно-красной фасоли, теперь в группу «фасоль кидни» входят пурпурные, красно-пёстрые и даже чёрные сорта. Особенность группы – почковидная форма. Красные «вариации» культуры предпочитают ареал обитания в районе Карибского региона, пурпурные «почки» фасоли встречаются ближе к Мьянме. Подобные виды незаменимы для соуса «карри» и приготовления индийских блюд. Чёрный «вариант» — отличный заменитель мяса по белку.
• Жёлтая. Сахарные бобочки, «тающие» на языке, за что жёлтая стручковая фасоль приобрела «титул» масляной.
• Зелёная. Лопатки, созревшие до возраста 14 дней, допустимо съедать с кожурой.
• Фиолетовая. Грузинская – типичная окраска с жёлтыми «проблесками». Стручок вырастает до 12 см. Малая калорийность сочетается с отменным вкусом. Продукт можно есть с грядки. Переросшие «драконовы языки» рекомендуется готовить отдельно. Фиолетовый окрас встречается и в других типах бобовой культуры.
• Пёстрая. Распространённая разновидность в США и Латинской Америке – фасоль «пинто» переводится с испанского, как «окрашенная» из-за своего пёстрого вида. Фасоль пинто в бесконечном количестве вариаций находит применение в кулинарии. Особенно великолепны бобы с рисом. По готовности фасоль пинто теряет изначальную окраску, но остаётся её нежный вкус. Как и другие виды, достаточно снижает уровень холестерина в крови и стабилизирует значения сахара. Во время готовки блюд фасоль пинто не любит кислые приправы.
• Чёрная. Более других известна в меру крупная фасоль бархатно-чёрного окраса с приметным светлым рубчиком — прето. Популярный ингредиент блюд латиноамериканской кухни. Заслуженную славу виду даёт деликатное и одновременно плотное строение, сладко-горечный привкус и аромат с ягодой.

Некоторые азиатские представители

• Спаржевые или змеиные бобы (длинная китайская фасоль). Лопатки без хруста. Вызревают до половины метра.
• Кенийская. По-настоящему вкусной культура вырастает только в Африке. Кенийская фасоль особо ценится за тонкие, до половины сантиметра в окружности, лопатки с изумительным нежно-ореховым смаком. В России выращивание возможно исключительно в закрытом грунте.

Сахарная фасоль (спаржевая) нежнее, сочнее и меньше размером. Полусахарные сорта вырастают до 15 см и более. Их собирают в молочном периоде созревания.

Турецкие бобы

Вторая основная разновидность культуры. Другое название – фасоль огненно-красная или многоцветковая. Созревают крупные бобы с толстым пергаментным слоем. В пищу пригодны только молодые стручки, где сквозь створки ещё не проглядывают семена. Употребляют только в варёном виде.

Обычно выращивается как декоративная фасоль. Стебли могут «вымахать» до 3-5 м. Отличный вариант для озеленения беседок, декорирования хозяйственных построек и террас. Возделывание не представляет трудности, но культура не переносит похолоданий. Удачно подобрав сорта можно весь сезон любоваться красочными огненно-красными, иногда белыми цветами.

Вигна – особая разновидность

Фасоль Вигна чаще других ошибочно относится к спаржевому виду культуры, хотя на практике она значительно отличается от сортов этой группы по биохимическим свойствам. В реальности к типу «вигна» относится фасоль азиатского происхождения:

• Адзуки. Родом с юго-восточной Азии. Адзуки – фасоль, которую вкусно использовать на сладкое. При вываривании с сахаром получается популярная в Азии паста анко. Бобы обычно красные, хотя могут быть других цветов. На Востоке считаются символом долголетия. Любит качественный полив и прореживание.
• Маш. Ранее именовался как золотистая фасоль. Маш родом из Индии. Бобы маленькие, овальные, зелёного окраса. Используют маш для приготовления индийских блюд, кичари, бобовой лапши. В блюда азиатской кухни могут добавлять ростки маш.
• Урд. В обиходе называется «чёрный маш». Фасоль чёрная, с высоким содержанием белка. Отлично сочетается с рисом. В азиатской кухне «чёрный маш» могут использовать в сыром, пророщенном либо сушёном «варианте».

Вигна требует минимальный уход. При частных сборах урожайность увеличивается.

Вне зависимости от района посадки фасолевые сорта не впитывают ядовитые вещества из земли и воздуха.

Что важно учесть при выборе сорта?

Лучшие сорта фасоли каждый садовод выбирает на своё усмотрение и всё же есть несколько основных моментов, на которые важно обратить внимание каждому.

• Скороспелость сорта. Чем ближе зона выращивания к восточным и северным регионам, тем больше повода приобрести сорта ранней спелости.
• Урожайность. Сорт может быть менее урожайным, но более вкусным, сочетать декоративные качества с вкусовыми или просто давать много бобов. Каждый садовод решает, что для него важнее.
• «Комплект» полезных веществ. Например, в лимской фасоли больше клетчатки, кенийской – сахара, чёрная кидни богата белком и т. д.
• Форма роста. Если на участке мало места, лучше приживётся кустовая фасоль. Займёт минимум места при хорошем урожае. Фасоль декоративная вьющаяся хороша при больших размерах участка и желании не только получить урожай, но и украсить дом или постройки великолепными яркими побегами. Любителям красоты можно выбрать плетущиеся сорта, которые вырастают до 5 м.

Отдельные сорта особой популярности

Перечислять всё великолепие сортов фасоли невозможно в принципе, хотя на некоторых «любимчиках» свой взгляд остановить стоит. Они разные по видам и срокам созревания, внешним особенностям и урожайности. Но так уж случилось – сумели завоевать свой «авторитет» среди фасолеводов.

Блюхильда (Голубая Хильда). Спаржевый, высокобелковый сорт ранних сроков созревания (65-70 дней). Фасоль Блюхильда фиолетовая, вьющегося типа. Стручки до 23 см, широкого типа, без волокон. Не рекомендуется передерживать их на грядке. Зёрнышки крупные, светло-кремового цвета, в сваренном виде слегка маслянистые. Вкус отличный. Используют в недозрелом виде лопатки и зёрна. Мощная лиана вырастает до 4 м, поэтому выбирать стоит крепкую опору. Отменная урожайность в любом регионе.

Бона. Сахарный, раннеспелый, кустовой сорт. Вкусный, хранится долго. В составе достаточное количество витамина C. Вырастает от 18 до 40 см. Средняя длина стручков 13 см. Волокнистость и пергаментный слой внутри отсутствуют. Цвет фасолин белый, стручок зелёный. Фасоль Бона поспевает от 48 до 75 дней. Отлично растёт в открытом грунте. Любит своевременный полив и плодородные почвы. Сорт ценится за постоянную урожайность, дружный «подъём» урожая, устойчивость к «базовым» болезням и отличные качества консервированного продукта.

Борлотто. Итальянская спаржевая культура кустового выращивания. Фасоль Борлотто – вьющийся «вариант» растения, достигающий 3,5 м, с ярким, пламенным окрасом. Устойчив к вирусам и грибкам. Зелёные бобы плоской формы постепенно покрываются мраморным рисунком тёмно-красного цвета, как и стручки. Рекомендуется собирать урожай, не дожидаясь появления «раскраски», примерно через 2 месяца после посадки. Слегка ореховый сладковатый привкус.

Журавушка. Сорт спаржевой разновидности ранней спелости, поспевает за 48-50 дней с начала выращивания. Фасоль Журавушка вырастает до полуметра в форме куста. Длина лопаток доходит до 15 см, зелёного цвета. Бобы белые и сочные, содержат много аскорбиновой кислоты. С каждого квадратного метра можно снять в среднем по 1,3 кг сорта. Даёт стабильный урожай, устойчив к бактериозу.

Золотой нектар. «Вьюнок» спаржевой культуры, весьма популярный у овощеводов. Фасоль Золотой нектар поспевает ориентировочно на 70 день, выращивая свои медовые лопатки до 25 см, при общей «протяжённости» растения до 4 м. Обязательна надёжная опора. Лопатки и молочные фасолины используются в недозрелом виде. Сорт отличается отменной сочностью и хорошей продуктивностью.

Пятнистая фасоль инь янь выразительна необычайными зёрнами двуцветной окраски, повторяющей известный символ дуализма. Куст вырастает не выше 45 см, обрастает большим количеством стручков. Замечательный вариант диетического питания при проблемах с пищеварением, почками, сердцем или печенью. Гармонизирует нервную систему. Стручки «употребляют на обед» в стадии молочного поспевания, вызревшие зёрна – после тепловой обработки.

Ласточка. Фасоль обыкновенная лущильного типа, раннего срока созревания. На бобах белого фона отчётливо обрисовывается изображение хвоста ласточки. Размер их достигает 15 см и более. Фасоль Ласточка отличается неприхотливостью и высокими урожаями. Всходит 95% семян. Растение устойчиво к засухе, «уважает» фосфорно-калийные удобрения. Зёрнышки отличного вкуса, хорошо развариваются при кулинарной обработке. Высочайшее содержание и качество белка.

Масляный король. Урожай отличается воистину королевским вкусом, нежно-масляным и тающим во рту. Сорт спаржевый, кустовой. Лопатки жёлтые, вырастают до 25 см. Срок созревания сорта чуть более 45 дней. Устойчив к заболеваниям. Снимают в среднем по 2 кг с каждого квадрата площади посадок. Фасоль Масляный король великолепно «вписывается» в любые рецепты.

Октава. Кустовое растение «дотягивает» до 40 см. Рожочки вырастают в среднем по 17 см. Спаржевая фасоль Октава устойчива к бактериозу и антракнозу, урожай даёт до 3 кг с 1 кв. м открытого грунта. Вызревает за 50 суток. Удачный сорт для кулинарии и заморозки.

Победитель. Сорт вызревает через 3 месяца после посева. Максимальный рост 5 м. Любит солнце и регулярный полив, устойчив к болезням. Фасоль Победитель хорошо подходит для сбора урожая осенью. Стручки зелёные, сплющенные, размером до 30 см. Волокон внутри не имеется. Цвет бобов может быть белым, красным или пёстрым. Урожайность 2 кг с 1 кв. м. в среднем. Сорт с насыщенно-красными цветами можно высаживать в декоративных целях.

Романо. Стадии зрелости фасоль достигает к концу второго месяца или чуть дольше. Куст Романо вырастает до 40 см. Лопатки зелёные, сплющенные, широкие, в длину до 16 см. Зёрнышки белые без «пергамента». Сорт активно завязывает бобы, не поддаётся вирусу мозаики и выращивает вкусный урожай. Любит хорошее освещение и отсутствие ветра, почвы без лишней заболоченности. Для кулинарии берут плоды в фазе молочной спелости.

Сакса без волокна 615. Вызревание фасолин происходит за 45-50 дней. Фасоль Сакса без волокна 615 кустового типа, подрастает до 40 см. Стручки размером от 9 до 12 см, «ядрышки» жёлто-зелёные. Во внутреннем пространстве нет ни волокон, ни пергаментного слоя. Отменный вкус. Полезен практически как спаржа. Достаточно сахаров и витаминов. Даёт до 1,6 кг продукции с 1 кв. м. посадок открытого грунта при минимальном уходе.

Чёрный глаз. Относится к роду вигна. Фасоль Чёрный глаз пользуется особой популярностью садоводов как сорт с самым нежным вкусом, имеющий особо тонкий стручок и оригинальный внешний вид бобов. На каждой белой фасолине обязательно присутствует маленькая чёрная точка. Высокое содержание белков, углеводов, пищевых волокон, витаминов группы B и ещё множества «полезностей». Готовится легко и вкусно.

Практически любые сорта фасолевой культуры необыкновенно полезны для здоровья, при условии правильного приготовления. Выбирайте те из них, которые проще вырастить в вашей климатической зоне не утруждаясь лишними хлопотами на участке.

 

какие бывают, названия сортов для посадки в открытый грунт

Фасоль относится к числу самых распространенных овощных культур, поэтому ее можно встретить практически у каждого огородника. Плоды фасоли отличаются высоким содержанием витаминов и минералов для здоровья человека. Растение нетребовательно к условиям выращивания и уходу, поэтому получить хороший урожай нетрудно даже начинающему огороднику. Существуют разные сорта и виды фасоли, поэтому прежде чем сделать выбор, следует изучить их отличия.

Как выглядит фасоль

Эта бобовая культура представляет собой травянистое однолетнее растение с длиной побегов от 30 см до 5 м. Растение имеет стержневой или разветвленный корень. На поверхности побегов присутствует небольшая опушка.

Листья сердцевидные, тройчатые, с длинными черешками. Они поочередно расположены на побегах. Цветы зигоморфные, оттенок их может быть белым, розовым, фиолетовым. Они вырастают из пазух листьев, собраны в кисти. Период цветения растения наступает в начале июня и продолжается до середины сентября.

Плоды у фасоли – цилиндрические бобы, в которых находятся зерна. Оттенок их может варьироваться от зеленого до фиолетового.

Важно! На протяжении дня листья культуры постоянно поворачиваются к солнцу.

Какая бывает фасоль по внешнему виду и форме кустов

В зависимости от типа растения внешне оно может выглядеть по-разному. Специалисты выделяют 4 основные разновидности:

• кустовая;
• вьющаяся;
• зерновая;
• овощная.

Каждая из них имеет свои особенности. Чтобы точно определить, какой из вариантов подходит лучше всего, следует их изучить подробнее.

Кустовая фасоль

Этот вид образует низкорослые кусты высотой 60 см. Растение не нуждается в опорах, поэтому подходит для частного и промышленного выращивания. Но для устойчивости кустов их нужно дважды окучивать на протяжении сезона.

В основном сорта кустовой фасоли отличаются повышенной устойчивостью к температурным перепадам и неприхотливостью в плане ухода. При этом они характеризуются ранней отдачей хорошего урожая.

Важно! Кустовая фасоль выдерживает легкую полутень, поэтому ее можно выращивать между плодовыми кустарниками и под сенью деревьев.

Популярные сорта:

• Золушка;
• Пурпурная королева;
• Стрела;
• Пионерка;
• Мечта хозяйки.

Техническая зрелость кустовой разновидности культуры наступает через 55 дней с момента посадки

Вьющаяся фасоль

Отличие этого вида растения в том, что его плети могут вырастать до 5 м. Поэтому вьющаяся фасоль требует опоры высотой не менее 2 м. Культуру можно высаживать возле забора и построек, что позволит получить не только хороший урожай плодов, но и использовать растение как элемент ландшафтного дизайна.

Главные преимущества этого вида культуры: экономия места на участке и более продолжительный период вегетации, что дает возможность получить повышенный урожай.

Важно! Регулярный сбор стручков у вьющейся фасоли стимулирует образование новых завязей.

Названия популярных сортов:

• Турчанка;
• Виолетта;
• Герда;
• Кружевница.

Плодоношение у вьющейся фасоли наступает в середине июня и длится до холодов

Зерновая фасоль

Существуют виды культуры, которые отличаются по способу употребления. У одних для еды пригодны только созревшие семена, а у других – полностью стручки.

Зерновая или лущильная фасоль относится к первому варианту. У нее съедобны только семена. После созревания их освобождают от сухих оболочек. Стручки имеют твердый восковый налет, поэтому они жесткие. Зерна у этой фасоли крупные или средние, приятные на вкус. Но в зависимости от сорта, семена могут отличаться по цвету и питательности.

Важно! Зерна этого вида культуры отличаются повышенным содержанием белка.

Популярные сорта:

• Ласточка;
• Красная шапочка;
• Шоколадница;
• Баллада.

Зерновая фасоль характеризуется поздним сроком созревания

Овощная фасоль

Многие огородники предпочитают выращивать именно этот вид культуры. Преимущество его в том, что у него съедобны полностью стручки, так как внешняя оболочка не имеет грубых волокон и жесткого пергаментного слоя. Этот вид зачастую называют сладким, спаржевым. В блюда используют стручки вместе с недозревшими маленькими зернами.

Сорта овощной фасоли подразделяются на сахарные и полусахарные. У первых стручки имеют круглое сечение, наполнены желеобразной субстанцией. У второго вида фасоли плоские и суховатые.

Популярные сорта стручковой фасоли:

• Масляный король;
• Золотая Сакса;
• Мавританка;
• Журавушка;
• Сакса без волокна 615.

Особой популярностью у огородников пользуются азиатские виды, длина стручков у которых достигает 50-60 см. Как называется такая длинная фасоль? В продаже семена этих сортов можно найти с пометкой «Вигна». Они подходят для заморозки, консервации, а также приготовления первых и вторых блюд.

Овощная фасоль бывает кустовой и вьющейся

Различия фасоли по цвету

Стручки и семена культуры отличаются не только по форме, но и по окраске. Встречаются также сорта с разноцветными плодами, можно использовать к ним прилагательное «пестрые».

Розовая

Данный вид характеризуется мраморно-розовым оттенком стручков. Окрас появляется при полном созревании плодов. Самый распространенный сорт красно-белой фасоли – Розовая. Он относится к вьющимся видам, характеризуется средним сроком созревания. Стручки содержат по 8-10 семян, верхняя оболочка съедобная.

Сбор урожая розовой фасоли можно проводить через 2,5 месяца

Коричневая

Данный вид культуры отличается насыщенным коричневым оттенком оболочки семян. Самый распространенный сорт – Шоколадница. Он предпочитает расти в южных регионах, устойчив к недостатку влаги и хорошо переносит жару.

Белая

Эту разновидность чаще всего можно встретить на грядках. Она отличается повышенным содержанием протеинов и подходит для диетического питания. Ее калорийность составляет 120 Ккал на 100 г продукта. Также белая фасоль содержит много железа, улучшающего работу сердечно-сосудистой системы. Эта разновидность прекрасно сочетается со многими овощами в блюдах.

Чёрный глаз

Данный вид относится к роду Вигна, поэтому отличается по биохимическому составу от других сортов культуры. Стручки у Черного глаза узкие и длинные. Окрас зерен белый, но возле глазка есть черное пятнышко. Этот вид имеет тонкую кожицу, поэтому процесс приготовления не занимает много времени.

Лимская фасоль

Еще одна разновидность белой фасоли. Форма ее зерен напоминает дольку мандарина. Семена крупного размера. Эта разновидность отличается повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, поэтому рекомендована людям с нарушением работы сердца.

Важно! Лимская фасоль обладает приятным сливочным вкусом.

Чали

Вид характеризуется крупными зернами белого оттенка, требует длительного приготовления. Широко распространена фасоль Чали в азиатских странах и Турции.

Нэви

Это мелкоплодная разновидность культуры, плоды которой белого цвета, по форме напоминают горох. Данный вид – рекордсмен по содержанию полезных веществ. Готовится Нэви быстро, так как имеет тонкую кожуру, имеет приятный аромат.

Красная

Эта разновидность бобовой культуры широко распространена в Мексике. Согласно описанию, оттенок ее зерен может варьироваться от розового до бордового.

У красной фасоли оболочка плотная, а мякоть маслянистая

Кинди

Поверхность семян у этого сорта глянцевая, темно-фиолетового или бордового окраса. При термической обработке оттенок заметно светлеет. Сорт рекомендован при ревматизме, сахарном диабете.

Адзуки

Данная разновидность относится к Вигне. Зерна мелкие, коричнево-красного оттенка, со светлой тонкой полосой. Сорт характеризуется сладковатым вкусом и приятным ароматом. Он популярен в странах Восточной Азии.

Фиолетовая

Эта разновидность культуры отличается повышенной сочностью зерен и нежным вкусом. По мере созревания стручки и семена внутри изначально имеют синий оттенок, а затем становятся фиолетовыми.

Блаухильде

Вьющийся спаржевый сорт, дающий ранний урожай. Длина его побегов достигает 3 м. Стручки плоскоокруглые, длиной около 25 см. Верхняя оболочка плодов фиолетового оттенка, а зерна белые.

Вайолет

Вьющаяся зерновая форма культуры. Зерна при созревании приобретают фиолетовый оттенок. Сорт характеризуется высокой урожайностью. Показывает повышенную продуктивность в разных регионах страны.

Фиолетовая фасоль при термической обработке меняет цвет на зеленый

Жёлтая

Этот вид отличается необычным золотистым цветом стручков. Зерна при созревании приобретают белый оттенок. Один из популярных спаржевых сортов – Сладкий кураж. Это кустовой вид с высотой растений 55 см. Сбор молодых стручков можно проводить через 2 месяца с момента появления первых всходов.

Зелёная фасоль Маш

Еще один представитель рода Вигна. По вкусу его плоды напоминают фасоль, но имеют приятный ореховый оттенок. Зерна не требуют длительного приготовления, отлично сочетаются с крупами, морепродуктами, мясом.

Важно! Зелёный Маш не вызывает повышенного метеоризма, поэтому его можно давать детям с 6 мес.

Чёрная

Редкая разновидность культуры. Отличается высоким содержанием белка, который по своим характеристикам максимально приближен к мясу. Оболочка зерен имеет черный оттенок. Внутри находится сочная мякоть кремового оттенка. Вкус сладковатый, с небольшой горчинкой. В процессе приготовления ощущается приятный ягодный аромат.

Пёстрая фасоль

Эта разновидность пользуется особой популярностью у огородников. Созревшие зерна имеют пеструю оболочку. При термической обработке оригинальный окрас теряется.

Пятнистые сорта фасоли имеют приятный нежный вкус плодов

Как выбрать сорт, подходящий для региона

При выборе сорта необходимо учитывать климатические условия региона и длительность вегетационного периода фасоли. В южных регионах лучше посадить вьющиеся сорта среднего и позднего срока созревания. А для центральных и северных регионов лучше отдавать предпочтение кустовым формам с ранней отдачей урожая.

Лучшие сорта для посадки фасоли в открытом грунте

Среди всего многообразия видов этой культуры есть несколько сортов, которые способны показывать хорошую продуктивность в открытом грунте при минимальном уходе. По утверждению многих огородников, они сохраняют результативность даже в неблагоприятные сезоны.

Лучшие сорта, проверенные временем:

• Журавушка;
• Фантазия;
• Пионерка;
• Загадка;
• Росинка;
• Мелодия;
• Масляный король;
• Октава.

Фасоль – уникальная культура, плоды которой отличаются высоким содержанием белка. При соблюдении несложных правил агротехники вырастить ее на грядке несложно. Главное – правильно подобрать сорта, чтобы собирать урожай можно было на протяжении всего сезона.

Какая бывает фасоль и как выбрать

Род насчитывает свыше 200 видов. Мы привыкли иметь дело с фасолью обыкновенной — самой распространенной в мире, которая выращивается и продается в двух видах: сорта лущильные и сорта стручковой зеленой фасоли.

Выбор лущильной фасоли — семян (бобов)

Лущильные сорта выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего. При выборе бобов смотрите внимательно, чтобы они были целыми, сухими, не сморщенными и не поражены вредителями.

Окраска (а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности) не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково.

Форма и размер семян также разнообразны и выбираются по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные.

Выбор стручковой зеленой фасоли

Стручковую зеленую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные.

Самые вкусные сахарные (спаржевые) сорта – в швах стручков должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими. Обратите внимание на вкус плода – должен быть хрустящим и сладким.

Если покупаете в магазине, отдавайте предпочтение тем плодам, которые хранятся в герметичной упаковке.

Способы хранения фасоли

Лущеный высушенный плод очень удобен для хранения, т.к. здесь несложно выдержать условия хранения – темнота, проветривание, сухость, прохлада. Делайте все возможное для недопущения влаги. Если плоды хорошенько высушить и положить в герметичную коробку, то срок хранения может достигнуть до года. Во время хранения окраска семян меняется, а блеск тускнеет; это происходит ускоренно, если семена держались в сырых помещениях, на свету.

Следует заметить, что фасоль хорошо сохраняется в стручках (не лущеная). Только не забудьте перед этим ее высушить.

Фасоль часто консервируют. При выборе ее в магазине, обязательно изучите этикетку. Следует знать, что в состав консервы может входить вода, сахар, соль, томатная паста. Ничего другого лишнего не должно быть. Главное, убедитесь, чтобы не было никакой химии — вредных консервантов.

Зеленые стручковые бобы также можно сохранять в домашних условиях. Их можно замораживать. Другой способ — их можно сохранить уже готовыми к употреблению. Для этого следует обрезать кончики стручков, удалить волокна со створок, порезать на кусочки (по желанию), опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить, сушить в духовке при температуре 70 градусов Цельсия в течение 5 – 6 часов. Хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением подержать часа два в воде до набухания.

Какая фасоль бывает и какую лучше выбирать мы разобрались. Также, не забывайте, что ее не рекомендуется использовать в свежем виде.

разновидности, вкусовые качества, отличительные черты

Фасоль – культура, которая находится в десятке самых потребляемых продуктов во всем мире. Известно большое количество форм и сортов фасоли. Сегодня это растение выращивается почти в любых климатических условиях и на почвах, имеющих различную структуру. Биологи выделили 250 видов этой культуры. Зеленая фасоль классифицируется на 2 основных группы – Phaseolus L, то есть американская, и Vigna Savi, то есть азиатская. Сегодня вы узнаете о самых популярных сортах любимого и дачниками нашей страны растения.

Подразделение сортов

Впервые зеленая фасоль встречается в китайских письменах. А материальные подтверждения ее существования относятся к территории Южной Америки. Именно там растения выращивались древними инками и ацтеками. Намного позже ученым удалось обнаружить в данной местности окаменевшие семена фасоли. Что касается европейских кулинарных традиций, то данная культура прочно вошла в них где-то в 18 веке. После того как изысканный вкус стручковой фасоли оценили итальянцы, мода на нее пришла и во Францию, после чего появилась и в Старом Свете.

Наиболее популярны американские виды фасоли, обладающие плоскими и длинными бобами. В отличие от них, азиатские имеют характерную форму цилиндра. По форме растения могут быть кустовыми, полувьющимися и вьющимися. Длина последних достигает 5 метров.

Имеются сорта с разным количеством семян и бобами различного размера (от 5 до 15 см). Интересен и цвет фасоли, различают бурую, зеленую, желтую. Семена часто бывают белыми, кремовыми, коричневыми, красными, черными, зеленоватыми. По величине встречается мелкосеменная, среднесеменная и крупносеменная. Классификация по типу строения и вкусовым качествам такова. Известны полусахарные, сахарные и спаржевые, а также зерновые (они же лущильные) сорта стручковой фасоли. Согласно срокам созревания различают раннеспелые (до 70 дней), среднеспелые (в пределах 70 – 95), поздние (урожай можно собирать не ранее, чем спустя 90 дней).

Какая бывает фасоль еще? Выведены даже разновидности, которые рассчитаны на выращивание в местностях с различным климатом. Они стойко переносят сухую погоду, повышенную влажность, наличие слишком низких либо высоких температур. Далее мы рассмотрим лучшие сорта фасоли более детально.

Видео “Сорта”

Из видео Вы узнаете, какие бывают сорта фасоли.

Сахарные

Спаржевая, она же фасоль сахарная, по праву считается ценной в плане вкусовых качеств. Поскольку ее лопатки не имеют волокон, а также слоя пергамента. Отлично подходят бобы таких разновидностей для употребления в пищу свежими, приготовленными, законсервированными, замороженными. Назовем некоторые разновидности.

Сакса 615 – это сахарная культура с ранним сроком дозревания и высокой степенью урожайности. Ее кусты могут вырасти до 35 см в высоту. Лопатки имеют до 12 см в диаметре, обладают нежным светло-зеленым цветом. Особенностями культуры являются стойким иммунитет к болезням, прекрасные вкусовые и товарные характеристики.

Масляный король – спаржевый вид, радующий владельцев хорошей урожайностью. Вырастает до 40 см в высоту, подходит для открытого грунта, имеет стойкий иммунитет. Бобы обладают длиной до 20 см и красивой золотисто-желтой окраской, используются как свежими, так и после кулинарной обработки, могут быть законсервированы либо помещены для хранения в морозильную камеру.

Бона – сорт, который имеет ранние сроки дозревания, хорошо противостоит болезням, достигает 40 см в высоту. Выращивается в условиях открытого грунта. Бобы окрашены в разнообразные оттенки зеленого, их длина составляет не более 13, 5 см. Они вкусны и универсальны в плане приготовления.

Универсальные

Полусахарные виды культуры принято выращивать как для употребления в пищу, так и с целью получить отборные зерна. Причем бобы лучше всего есть в стадии молочной зрелости.

Среди универсальных видов можно назвать сорт Секунда. Он относится к раннеспелым, имеет высокую урожайность, отлично чувствует себя в условиях открытого грунта. Кусты обычно вырастают до 40 см, а вкусные лопатки бывают около 12 см, имеют характерный зеленый цвет. Наделен хорошим иммунитетом.

Сорт Рант представляет собой кустовое растение, с которого удается собрать большое количество зеленых бобов, имеющих размер около 13 см и нежные розовые семена. Созревает довольно рано. Бобы подходят как для приготовления различных блюд, так и для закатки на зиму.

Еще один раннеспелый вид – это Индиана. На кусте вырастают белые зерна с оригинальным рисунком красного цвета. Он немного похож на головной убор, который носили индейцы. Отсюда и название. Данный сорт дает высокие урожаи и обладает стойким иммунитетом.

Лущильная

Зеленая фасоль еще бывает лущильной. Ее стручок не используют в пищу. Она уже в молодом возрасте становится жесткой из-за раннего формирования пергаментного слоя. Зато может накопить большое количество полезных для человеческого организма элементов. Такая фасоль отлично хранится всю зиму, а перед приготовлением ее рекомендуют замачивать и потом варить не менее 2 часов.

Ярким представителем лущильной фасоли является сорт Ласточка. Это низкорослая культура с бобами, длина которых составляет не более 15 см. Она дозревает довольно рано, радует нормально разваривающимися зернами, имеющими стандартный белый цвет. На поверхности можно увидеть рисунок, изображающий хвост ласточки. Особенностями являются стойкий иммунитет, способность легко переносить нехватку воды, неприхотливость в плане ухода.

Есть еще Шоколадница. Это фасоль зерновая, наделенная средним сроком созревания. В бобах имеются железо, магний, калий, много белка. Куст довольно высок – до 60 см. Сами бобы окрашены в необычный шоколадно-коричневый цвет.

Среднеспелый сорт Рубин также популярен среди огородников нашей страны. Его кусты достигают до 55 см в высоту. Имеет зерна темно-пурпурного оттенка, содержание белка в которых составляет до 27%. Такое растение устойчиво к возможному полеганию и бактериозу, но требует определенной степени освещенности и посадки на плодородной почве.

Вьющаяся

Такие сорта любимого овоща являются, помимо всего прочего, декоративными. Они не только дают вкуснейшие бобы, но являются истинным украшением любого садового участка. Бобы их от природы получили оригинальную форму и нестандартную окраску. С целью ускорить время созревания вьющихся видов опытные дачники часто прищипывают верхушки культур. Советуют делать это под конец периода вегетации.

Фасоль Королевская зерновая быстро оплетает любую предложенную опору. Имеет много красивых и больших цветов белого цвета. Можно использовать ее для озеленения своего сада. Это позднеспелый вид с бобами крупного размера и хорошей степенью урожайности. В состав входит много белка. При посадке следует соблюдать расстояние около 30 см между культурами и до 40 см между рядами. Тогда реально сформировать кустистые побеги и получить максимально крупные королевские плоды – красивые и вкусные.

Блюхильда – раннеспелый вариант любимой культуры. На плетях, имеющих длину до 3 метров, вырастает много стручков (по 25 см) интересного фиолетового цвета. Имеет такие достоинства, как отменный вкус, устойчивость к переменам погоды, универсальность назначения, простоту в плане ухода.

Золотой нектар – это скороспелый вид с растениями до 4 метров в высоту. На них появляются яркие стручки необычного янтарно-желтого цвета. Такая золотистая фасоль имеет длинные бобы, которые вырастают до 25 см. Внутри содержатся бобы с белыми зернами. Они очень сочные и вкусные. Сорт отличает высокая степень урожайности, устойчивый иммунитет и универсальность в плане использования.

Фасоль Зеленый гигант – это растение со стручками длиной около 22 см. Лиана может вырасти в высоту до 3 метров. Сорт обретает способность к плодоношению уже спустя 55 дней после высадки и сохраняет ее до наступления холодов. В период цветения можно увидеть маленькие цветки фиолетового оттенка. Бобы очень нежные, сахарные, не покрыты пергаментом и не содержат волокон.

Кустовые разновидности

Среди практичных садоводов особой популярность пользуются детерминантные сорта любимой культуры. Так как им не нужно много места и нет нужды позже проводить подвязывание. В высоту такие растения достигают около 60 см.

Ярким представителем вида является Журавушка. На ней формируются вкуснейшие плоды округлой формы, имеющие размер до 15 см. Их вкусовые качества проявляются уже на этапе зрелости. Хорошим вкусом обладают также и семена. Срок созревания ранний, вид наделен повышенной урожайностью и хорошим иммунитетом.

Есть еще Чардейка. Ее кусты не нуждаются в специальном уходе. Бобы являются желто-восковыми, вырастают не более 15 см. Зерна окрашены в черный цвет. Обладает отличным иммунитетом к болезням, оригинальным вкусом, бобы универсальны в плане использования.

Раннеспелая культура Фламинго позволяет вырастить на участке аккуратные кустики высотой до 60 см. Она нормально адаптируется к предложенным условиям, дает хороший рожай отборных пестрых плодов. Которые сочетают в себе белый и розовый цвета. Семена являются разноцветными. Бобы обладают изысканным вкусом, высокой пищевой ценностью. Их можно употреблять в пищу в любом виде.

Оригинальные сорта

Для любителей экзотики предназначены необычные сорта любимой культуры. Такая фасоль не только цветная, но и имеет свою «изюминку» в зависимости от разновидности.

К примеру, кустики вида Модница позволяют вырастить бобы с белым цветом створок, имеющие на поверхности фиолетово-пурпурные вкрапления. При измерении длина каждого боба может достичь 18 см. Обладает средним сроком созревания. Приобретает небольшой пергаментный слой и белые семена к окончанию периода вегетации.

Инь–янь радует владельцев повышенной урожайностью. Кусты обычно вырастают не более 45 см. Свое название растение получило благодаря интересной окраске. На бобах можно увидеть рисунок, напоминающий известный двойственный символ.

Еще один необычный экземпляр называется Фиолетовая мечта. Он имеет средние сроки созревания. Бобы обладают удлиненной формой и насыщенным фиолетовым цветом. Такое высокорослое растение красиво не только в период цветения, но и перед сбором урожая, который всегда необычайно богат.

Видео “Выращивание”

Из видео Вы узнаете, как правильно выращивать фасоль.

Сорта и виды фасоли — обзоры, использование

Жители СНГ давно полюбили огородную культуру – фасоль, которая содержит в себе почти все минералы, витамины группы В,С, а так же вещества, необходимые человеческому организму для существования. Фасолью часто заменяют мясо и рыбу, так как культура богата на легко усваиваемые белки. Кроме того, она содержит каротин, множество кислот, микроэлементов (калий, медь, цинк), витамины В6,В1, В2, С, РР. В состав фасоли входит железо и сера.

Родина фасоли – Латинская Америка. Завезенная из Турции и Франции в XVI веке в Россию, культура вначале выращивалась в качестве декоративного растения. И только в XVIIIвеке ее стали употреблять в пищу. Сегодня фасоль является самым известным и распространенным продуктом во всем мире. Ее можно выращивать на любых почвах и при любых климатических условиях.

Выведено множество сортов фасоли. Всего однолетних и многолетних культур – не менее 250 видов. Их делят на две группы: VignaSavi, Phaseolus L. Первая разновидность – азиатская имеет большой длины стручки с мелкими семенами. А выращивают ее в Азии. Phaseolus L (американская) получила большее распространение. Ее употребляют в пищу не только в Северной и Южной Америке, но и во многих странах Европы, а так же России, Украине. Фасоль имеет короткие стручки, внутри которых находятся большие бобы, отличительной чертой которых является наличие «клювика».

На сегодняшний день выращивают такие сорта фасоли: кустовые, плетущиеся, вьющиеся. Любой из представленных видов популярен среди огородников. У плетущихся сортов основной стебель может вырастать до 5 метров. Длина главного стебля во вьющейся фасоли достигает двух метров. Самыми компактными считаются кустовые сорта. Высота этих растений составляет от 25 до 60 см. Помимо прочего бывают сильно кустистые и слабо кустистые виды фасоли.

Особенности использования различных видов фасоли

Украинские и российские огородники чаще выращивают лущильную (обычную) фасоль и принимают в пищу ее бобы. Хотя последние годы популярность набирают сорта, в которых имеются зеленые лопатки.

Так большое распространение получила спаржевая сахарная фасоль и полусахарная. У первого вида нет пергаментного укрепляющего слоя, который характерен для обычных лущильных сортов. Сочные лопатки употребляют не только в жареном, вареном, тушеном виде. Сырыми их режут в летние салаты. Отличительной чертой стручковой фасоли является немного заметный привкус спаржи. Как и лущильные виды фасоли, спаржевая также бывает кустистой, вьющейся, плетистой.

Полусахарная фасоль имеет сходство со стручковой. В начальной стадии роста у лопаток отсутствует волокнистый жесткий слой, и ее употребляют в пищу. Но, по мере созревания лопатки обретают пергаментный слой и в качестве продукта уже не годятся. Поэтому такая фасоль требует своевременной уборки урожая. Еже ли Вы хотите получить зрелые бобы, тогда полусахарную фасоль оставляют на грядке до полного созревания.

Декоративные виды фасоли

Кроме различных сортов спаржевой и лущильной фасоли многие дачники у себя на участках выращивают декоративную форму представленной культуры. Красиво цветущими растениями оформляют дворы, сады, вертикальные поверхности. Декоративную фасоль высаживают рядом с беседками, фонтанами, террасами, изгородями. Есть две разновидности такой культуры: садовая, многоцветковая. Но все виды декоративной фасоли наделены одной особенностью – плоды растения имеют оттенок такого же цвета, как и бутоны.

В зависимости от разновидности, фасоль имеет семена разных размеров, форм, окраса. В одном стручке может быть от трех и более бобов. В России, Украине и европейских странах больше выращивают фасоль с белыми семенами. В Азии и Южной Америке большей популярностью пользуется разновидность культуры с темными бобами.

Культуру классифицируют на группы по величине бобов:

— крупносеменная – 1 тысяча плодов весит от 400 г;
— среднесеменная – тысяча бобов весит минимум 200 г, максимум – 400;
— мелкосеменная – до 200 г.

В зависимости от разновидности, плоды фасоли могут быть красного, белого, черного или пестрого цвета. Причем окраска влияет на состав полезных веществ в бобах.

Белая фасоль

В плодах белой фасоли содержится небольшое количество протеинов. Всего лишь 7 г в 100 г семян. Такой сорт культуры рекомендуют выращивать тем, кто не желает поправиться или имеет лишний вес. Белые бобы полезны и пожилым людям. Кроме того белая фасоль наделена большим количеством железа. Употребляя ее в пищу, можно укрепить не только сердечно-сосудистую систему, но и весь организм. Плоды фасоли белого цвета чаще готовят вместе с овощами, в которых содержится много витамина С.

Существуют различные виды фасоли белого окраса: вьющийся, кустовой, плетущийся. Лучшими считаются сорта с плодами белого цвета. Выращивается фасоль по одной технологии. А на ее урожайности сказывается выбранный сорт, забота и внимание, которые нужно уделять культуре во время теплого сезона. У огородников белая фасоль имеет большую популярность.

Среди огромного количества сортов, более распространенным является «Черный глаз». Свое название такой сорт получил из-за небольшой черной точки на белых плодах. Сами по себе бобы этого сорта маленьких размеров. Благодаря наличию очень тонкой кожицы у семян, такую фасоль быстро готовят даже без предварительного замачивания.

Плоды сорта «Чали» наделены крупным размером. Поэтому из них готовят, в основном, вторые блюда. Бобы имеют очень плотную консистенцию. В процессе приготовления, перед обжариванием, их следует отварить. Гороховая фасоль «Неви» ценят за большое количество в ней клетчатки и железа.

Много видов и сортов выведено красной фасоли. Домохозяйки любят этот сорт не меньше белой. В культуре такого окраса содержится много протеинов — в каждых 100 г плодов – 8 г протеинов. Но главное преимущество красной фасоли – это большое количество антиоксидантов, которых здесь присутствует больше, чем в смородине. Следует напомнить, что антиоксиданты – вещества, замедляющие в организме человека процессы старения и ведущие борьбу с вредными радикалами. Поэтому, имея в наличии данные вещества, красная фасоль считается более полезной огородной культурой. За многие годы ее выращивания, выведено множество видов этой культуры. Красного цвета может быть и азиатская и обычная фасоль плетущихся, кустовых разновидностей. Декоративные культуры так же могут иметь такой окрас.

На грядках дачников часто можно увидеть красную фасоль. Лучшими сортами считаются «Скороспелка», «Томатная», «Ташкентская» и другие.

Сорт «Скороспелка» является ранним видом. Урожай такой фасоли можно собирать через 55 дней. Плоды имеют аккуратную красивую форму и розово-красный приятный окрас.

Сорт «Томатная» часто используют для консервирования. Из него готовят грузинские блюда. Фасоль имеет немного приплюснутые продолговатые семена бурого цвета.

«Ташкентская» относится к теплолюбивым сортам. На территории СНГ ее чаще высаживают в южных регионах. Хотя, применяя рассадный метод выращивания, и при умеренном климате можно получить хорошие урожаи. Данный сорт наделен крупными бобами.

Черная фасоль не так часто используется отечественными огородниками, в сравнении с красной или белой. Однако она так же полезна и содержит больше белка, чем сорта другого окраса (9 г). Именно этот сорт вполне может заменить мясо. Если говорить о протеинах черной фасоли, то они подобны животному белку. Употребляя в пищу бобы черного цвета, в желудке нормализуется химический баланс. Лучшими сортами считаются: «Кинди», «Прето».

Бобы «Кинди» имеют почковидную форму. Черный окрас семян немного отдает красноватым оттенком. При варке цвет бобов меняется и превращается в розовый, а кожица становится тонкой.

Фасоль «Прето» наделена плодами черного цвета с выраженным белым рубчиком и кремовой середкой. Культура имеет свою отличительную особенность – это ягодный аромат. Кроме того, бобы наделены сладковатым вкусом с горчинкой. Перед приготовлением фасоль замачивают, а варят не менее полутора часа. Как и другого окраса фасоль, черная может быть кустовой, вьющийся, плетущейся. В кулинарии чаще используется для приготовления гарниров, хотя часто служит добавкой к первым блюдам. Горячие супы и борщи будут более насыщенными и приятными на вкус, если в них будут присутствовать черные бобы.

Фасоль спаржевая

Последнее время на огородах все чаще появляется фасоль данной разновидности. Так же имеет много сортов. Российские дачники средней полосы обычно выращивают такие сорта спаржевой фасоли: «Масляный король», «Сакса», «Золотой нектар». «Масляный король» принадлежит к ранним сортам и наделен медово-желтыми стручками без волокон. Имея отличные вкусовые качества, он очень полюбился многим людям. «Сакса» так же является раннеспелым сортом. Часто огородники стараются видеть этот сорт у себя на грядках. Зеленые стручки растут на невысоких кустах. Длина основного стебля – не более 40 см.

Кроме распространенных кустовых сортов спаржевой фасоли, есть и вьющиеся виды. Урожай «Золотого нектара» начинают собирать уже после 70 дней выращивания. Плоды наделены желтым цветом. Стручок достигает в длину – 25 см. Сама плеть имеет большую массу, поэтому ее часто подпирают чем-либо.
«Пурпурная королева». Сорт интересен не только красивым фиолетовым окрасом. Главное его достоинство – хорошие вкусовые качества и высокая урожайность.
«Победитель». Во время цветения этот сорт фасоли напоминает декоративную культуру. Плоские стручки имеют длину до 30 см. Однако данный сорт нуждается в особом уходе, поэтому его лучше выращивать огородникам со стажем. Спаржевую фасоль всех видов выращивают с использованием такой же технологии, как и обычную. Отличием может стать тщательный полив во время роста лопаток.

Азиатская фасоль и ее разновидности

Биологические особенности этого сорта схожи с обычной фасолью, которую выращивают в Росси, европейских странах и Америке. Но азиатская культура наделена более сочными и длинными стручками. Самыми используемыми видами азиатской фасоли являются: «Маш», «Адзуки», «Урд». Разновидность «Маш» выращивают в Индии и Пакистане. Семена этого сорта напоминают зеленый горох.

Родина «Адзуки» — Гималаи, но возделывают данную культуру в Японии и Юго-Восточной Азии. Плоды имеют темно-красный оттенок. Фасоль сорта «Урд» своими семенами напоминает «Маш», но только черного цвета. Это очень древняя разновидность. Ее стали выращивать еще 40 веков назад. На сегодняшний день фасоль возделываю в Японии, Китае, Индии и других странах Азии. «Змеевидный горох» имеет большую популярность в азиатских странах и наделен длинными стручками.

Среди лучших сортов азиатской фасоли хочется назвать вигну. Среди ее разновидностей чаще используют «Макаретти», «Лиану». «Макаретти» имеет мощные плети и стручки, длиной до 35 см. Кроме того, данный сорт очень неприхотлив. И это считается его главным достоинством. Лопатки «Макаретти» созревают на 63 день после посадки.

Сорт «Лиана» формирует стебли, длина которых достигает до 3 м. Для такой культуры понадобится опора. Лопатки данной фасоли употребляют в пищу как термически обработанными, так и сырыми.

Популярными считаются и такие китайские сорта фасоли, как : «Гроик» и «сиджи кон 28/2 контоу». Это так же зеленые виды культуры. Гибриды вырастают в длину до полутора метров и не нуждаются в опоре.

Можно встретить на огородных грядках азиатскую фасоль: «у-тя-контоу», «гассон». Кустистые сорта имеют стебли до 0, 8 м в длину и стручки с пергаментным слоем. Такую фасоль выращивают, чтобы собрать урожай бобов.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите фасоль

Что не нравится в фасоли? Они придают буррито немного веса, добавляют текстуру супам и тушеным блюдам, создают кремообразную основу для соусов и придают салату насыщенный вид. А еще лучше, если вы едите бобы, они богаты клетчаткой и белком, поэтому они могут держать вас сытыми в течение нескольких часов, сохраняя при этом регулярность, — и они также могут похвастаться множеством полезных для здоровья минералов.

«Фасоль — отличный источник железа, магния, калия, цинка и фолиевой кислоты», — говорит Мишель Зайв, тренер по питанию, сертифицированный RD и NASM.«Наше тело использует железо для производства белков крови, таких как гемоглобин и миоглобин, которые помогают транспортировать кислород по всему телу. Кроме того, железо является ключевым питательным веществом для гормонов и наших соединительных тканей, таких как сухожилия и связки».

Краткосрочные последствия употребления фасоли очевидны: вы почувствуете насыщение и получите изрядную дозу необходимых питательных веществ. Но что происходит с вашим телом, если вы регулярно едите фасоль? Вот что вам нужно знать о последствиях — как положительных, так и отрицательных.А чтобы получить еще больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Пробиотики — не единственный способ улучшить здоровье кишечника. По словам Зайва, бобы содержат стойкий крахмал, который, как и клетчатка, трудно переваривать.

«Резистентный крахмал перемещается по желудочно-кишечному тракту, где он попадает в толстую кишку», — объясняет она. «Там им питаются« здоровые »бактерии».

Между прочим, эти здоровые кишечные бактерии поддерживают функцию иммунной системы, тем самым помогая вам предотвратить болезнь.

Исследования показали, что, в частности, чечевица может принести пользу здоровью кишечника, улучшая работу кишечника и замедляя скорость опорожнения желудка, тем самым помогая поддерживать пищеварение и предотвращая скачки сахара в крови.

Если вам интересно кулинарное вдохновение, ознакомьтесь с 17 восхитительными рецептами из простой банки фасоли.

Shutterstock

Помните школьную рифму о бобах — «музыкальном фрукте», вызывающем метеоризм? Что ж, в этом высказывании есть доля правды.

«Бобы содержат большое количество сложного сахара, называемого рафинозой», — говорит Зайв. «Тело с трудом разрушает это, что вызывает газообразование. Кроме того, поскольку бобы богаты клетчаткой, они могут вызвать газообразование и расстройство желудочно-кишечного тракта».

Хорошая новость заключается в том, что если вы испытываете газы, это, скорее всего, временно, поскольку ваше тело приспосабливается к перевариванию большего количества бобов. Исследование 2011 года, опубликованное в журнале Nutrition Journal , показало, что чуть менее половины участников, которые ели полстакана пинто или черной фасоли каждый день в течение трех недель, сообщили об увеличении метеоризма в первую неделю.Однако большинство из них заметили, что этот побочный эффект исчез к третьей неделе.

Если вы только начинаете регулярно есть фасоль и беспокоитесь о газах, Зайв советует начинать с меньшего количества — например, 1/3 или 1/2 стакана — а затем постепенно увеличивать до одной чашки.

«Это позволяет организму привыкнуть к перевариванию бобов», — добавляет она.

Другие способы избежать газообразования включают тщательное пережевывание бобов, промывание консервированных бобов, чтобы избавиться от излишков клетчатки и сахара, и предварительное замачивание сухих бобов на 12–24 часа в воде.

«Чем дольше замачиваются бобы, тем больше вероятность уменьшения газовыделения», — объясняет Зайв.

Вот 14 бобов с высоким содержанием белка — ранжированные!

Shutterstock

Бобы — феноменальный выбор, если вы пытаетесь похудеть, потому что они полны белка и клетчатки, которые заставляют вас дольше чувствовать сытость. На самом деле, Zive сообщает, что 1 чашка приготовленных бобов содержит колоссальные 12 граммов клетчатки и 15 граммов белка.

«Пища с высоким содержанием клетчатки обычно требует больше времени, и, как правило, содержит меньше калорий на тот же объем пищи», — добавляет Зайв.«Другими словами, фасоль — это высококалорийная пища».

Согласно Зайву, бобы с самым высоким содержанием клетчатки включают темно-синие и белые бобы. Так чего же ты ждешь? Попробуйте бросить их в салат, зерновую тарелку или обертку, чтобы обуздать голод и тягу между приемами пищи.

Получите еще больше клетчатки в своих блюдах с этими 43 продуктами с высоким содержанием клетчатки для здорового питания.

Shutterstock

Вы, наверное, слышали старую поговорку о том, что бобы полезны для сердца — и это правда, отчасти из-за содержания клетчатки и фолиевой кислоты.

«Клетчатка снижает уровень глюкозы в крови и артериальное давление, а также помогает в достижении здорового веса», — поясняет Зайв. «Фолиевая кислота также полезна для здоровья сердца и нервной системы. Чашка фасоли пинто содержит 300 микрограммов фолиевой кислоты, что составляет три четверти рекомендуемой дневной нормы».

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что потребление дополнительных 7 граммов клетчатки в день может значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем, японское исследование 2010 года, опубликованное в журнале Stroke , показало, что более высокое потребление фолиевой кислоты было связано с меньшим количеством смертей от сердечной недостаточности у мужчин и меньшим количеством смертей от инсульта, сердечных заболеваний и общих сердечно-сосудистых событий у женщин.

Еще одна причина, по которой бобы полезны для вашего тикера, заключается в том, что они могут помочь снизить кровяное давление. Фактически, анализ восьми исследований 2014 года показал, что участники, которые потребляли около 1 чашки бобовых каждый день в течение 10 недель, имели значительное снижение систолического артериального давления.

Не только это, но и бобы являются прекрасным источником магния и калия, которые, как было доказано, играют ключевую роль в здоровье сердечно-сосудистой системы. В частности, по данным Национального института здоровья, магний помогает регулировать кровяное давление.

Shutterstock

Ищете еще одну причину, чтобы регулярно наваливать бобы? Зайв говорит, что содержащиеся в них растворимые волокна могут помочь снизить уровень холестерина.

Министерство здравоохранения и людских ресурсов США сообщает, что от 5 до 10 граммов растворимой клетчатки в день — количество от 1/2 до 1 1/2 стакана бобов, в зависимости от сорта — снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 3-5%. . Обзор 2014 года подтверждает это: исследователи пришли к выводу, что ежедневное употребление вареной фасоли (около 3/4 стакана) связано с 5% снижением уровня «плохого» (ЛПНП) холестерина.

Кроме того, анализ восьми исследований 2012 года показал, что люди, которые ежедневно ели 1 чашку несоевых бобовых, испытали в среднем 8-балльное снижение холестерина ЛПНП, что, как отмечает Harvard Health, лучше, чем некоторые люди могут достичь с помощью рецептурного холестерина. медикамент.

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку новостей.

Shutterstock

Независимо от того, страдаете ли вы диабетом или находитесь в группе риска, самое время приступить к работе.Почему? Что ж, было доказано, что богатое волокно и устойчивое содержание крахмала в этих бобовых помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, вызывая более медленный рост по мере их переваривания. Это примечательно, учитывая, что более резкие скачки сахара в крови могут привести к инсулинорезистентности. Фактически, исследование 2012 года в архиве Archives of Internal Medicine показало, что, когда люди с диабетом 2 типа ели 1 стакан фасоли в день в течение трех недель, они могли поддерживать более низкий уровень сахара в крови (и артериальное давление).

«Черные бобы — особенно хороший источник, в одной чашке содержится около 120 миллиграммов магния», — добавляет она.«Это примерно треть рекомендуемой дневной нормы».

Интересный факт: просто дайте фасолью остыть перед употреблением, чтобы повысить стойкость к крахмалу.

Shutterstock

Знаете ли вы, что бобы являются мощным средством борьбы со свободными радикалами? Это потому, что они богаты растительными химическими веществами, известными своей антиоксидантной активностью, такими как изофлавоны и фитостеролы, которые защищают ваши клетки от повреждений, которые могут вызвать старение и рак. Согласно исследованию, проведенному Американским химическим обществом, черные бобы имеют самую высокую концентрацию антиоксидантов, за ними следуют красные, коричневые, желтые и белые бобы в этом порядке.

И кажется, что регулярное употребление бобов действительно может иметь положительные долгосрочные последствия для здоровья. Исследование 2004 года показало, что женщины, которые ели фасоль или чечевицу не менее двух раз в неделю в течение восьми лет, имели меньше шансов заболеть раком груди, чем те, кто ел их только один раз в месяц или реже.

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 10 различных видов печеной фасоли — вот лучшие

Почему фасоль полезна для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) bhofack2 / Getty Images

2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images

3) Artfoliophoto / Getty Images

4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images

5) mthipsorn / Getty

6) 4kodiak / Getty Images

7) симона фламиньи / Getty Images

8) mescioglu, c11yg / Getty Images

9) Arx0nt / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Elenathewise / Getty Images

12) Андреа Колариети / Getty Images

13) Цифровое зрение / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«

BBC: «Смешанный салат из фасоли».

Consumer Reports : «Многие преимущества фасоли для здоровья».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».

Клиника Майо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».

Национальных институтов здравоохранения Управление пищевых добавок: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».

NFS Journal : «Оценка содержания резистентного крахмала в вареной черной фасоли, бобах пегой лошади и нуте.«

Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Университет штата Орегон Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга: «Калий», «Железо».

Публикация научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и стоимости питательных веществ между вареными и консервированными бобами».

Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания USDA: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареная фасоль», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанзо» «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«

Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли Каджун», «Фолиевая кислота».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 30 августа 2021 г.

5 причин, по которым мы должны есть больше фасоли для нашего здоровья

Почему мы должны есть фасоль? Причин столько!

Для долговечности

Фасоль и прочие бобовые (чечевица, горох и т. Д.)) являются наиболее важным диетическим предиктором долголетия у людей разных национальностей. Среди 785 пожилых людей в нескольких странах увеличение ежедневного потребления бобовых на каждые 20 граммов приводило к снижению риска смерти в течение периода исследования на 7-8%. Никакие другие группы продуктов питания не предсказывали выживаемость. Точно так же бобовые являются основным продуктом питания в «голубых зонах», регионах мира, известных своим долголетием.

Изо всех сил пытаетесь приготовить здоровую пищу дома?

Планировщик еды вилок здесь, чтобы помочь.

Чтобы снизить риск сердечных заболеваний

Употребление бобовых четыре раза в неделю или чаще, чем реже одного раза в неделю, снижает риск ишемической болезни сердца на 22 процента. Исследования также показывают, что бобовые снижают кровяное давление и что одна порция бобов в день может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 5 процентов!

Для защиты от диабета

Употребление в пищу бобовых помогает предотвратить диабет типа 2 и улучшает контроль уровня сахара в крови у людей, уже страдающих диабетом.

Для контроля веса

Бобовые блюда оказались более насыщенными, чем пища из животных, вероятно, из-за комбинации клетчатки, белка и медленно усваиваемых углеводов. Те, кто регулярно ест бобовые, имеют более здоровый вес, чем те, кто не ест их регулярно, а бобовые могут помочь людям сбросить лишний вес.

Для основных питательных веществ

Бобовые культуры богаты белком, клетчаткой, железом, антиоксидантами и другими важными питательными веществами.А как насчет лектинов? Что ж, большинство из них уничтожается при приготовлении пищи, а те, что остаются, могут иметь важные противораковые свойства.

Плюс фасоль вкусная, универсальная и недорогая!

А как насчет газов и вздутия живота? Если вы не привыкли есть бобовые, начните медленно и сначала попробуйте чечевицу, горох и бобы поменьше. Ваше тело постепенно приспосабливается. Также попробуйте хорошо промыть консервированные бобы, тщательно их приготовить, проращивать бобы перед приготовлением, дольше замачивать бобы или делать двойное замачивание, добавлять полоску водорослей комбу и есть ферментированные бобовые, такие как темпе.

Наверх Далее: Велнес

Астма и диета: вот что вы должны знать

10 сен.2021

бобов, бобов, волшебных «фруктов»: чем больше вы едите, тем меньше грызете!

Фасоль — прекрасная пища, насыщенная белком и клетчаткой, а также другими важными витаминами и минералами, которые питают здоровое тело.К сожалению, некоторые люди предпочитают избегать этой здоровой пищи, потому что боятся кишечных газов или метеоризма. Тем не менее, фасоль — это не продукт, которого следует избегать! При всех их преимуществах важно не избегать, а регулярно наслаждаться этой просто вкусной, естественно питательной пищей.

Здоровый кишечник

Все больше исследований и внимания уделяется здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта, его вкладу в общее физическое и психическое здоровье, а также тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику.

Здоровый кишечник — это тот кишечник, который легко переваривает, поглощает и устраняет болезни, и не вызывает болезней. Важно придерживаться диеты, которая питает здоровый кишечник. Исследования показывают, что здоровье кишечника улучшается за счет диеты, богатой растительной пищей, богатой клетчаткой.

Волокно

Клетчатка — неотъемлемая часть здорового питания. Эксперты по питанию рекомендуют взрослым потреблять от 25 до 38 граммов пищевых волокон в день; исследования показывают, что большинство американцев не соблюдают эту рекомендацию.

Клетчатка

обладает множеством преимуществ, включая повышенное чувство сытости и сытости, а также помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Бобы от природы богаты клетчаткой

Посмотрите на таблицу ниже, чтобы увидеть, как фасоль сочетается с другими продуктами, содержащими клетчатку.

Продукты питания	Размер порции	Волокно
Navy Beans	½ стакана	10 г
Фасоль	½ стакана	8 г
Черная фасоль	½ стакана	8 г
Чечевица	1/2 стакана	8 г
Миндаль	1 унция (~ 1/4 стакана)	4 г
Черника	1 стакан	4 г
Яблоко	1 средний	4 г
Киноа	½ стакана	3 г
Клубника	1 стакан	3 г
Арахис	1 унция (~ 1/4 стакана)	2 г
Хлеб (цельнозерновой), нарезанный	1 ломтик	2 г
Дикий рис	1 стакан	2 г
Коричневый рис	½ стакана	2 г
Шпинат	1 стакан	1 г

Как видите, фасоль — один из самых богатых естественными источниками клетчатки; Регулярное употребление их в пищу поможет вам ощутить все преимущества клетчатки!

Фасоль: почему они производят газ?

Бобы содержат волокна, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна, которые вызывают газы.Хотя это может показаться плохим, на самом деле это очень хорошо. Эти волокна выживают в кислой среде желудка и не перевариваются в верхней части кишечника. Они неповрежденными попадают в толстую кишку, где ферментируются полезными бактериями. В процессе ферментации образуется газ. Это хороший знак, который говорит о том, что эти полезные для здоровья бактерии хорошо питаются, поддерживаются и улучшаются за счет правильного выбора продуктов питания, что, в свою очередь, может привести к профилактике заболеваний кишечника, а также других органов тела.Волокна из пищевых продуктов, таких как фасоль, которые могут достигать кишечника в неповрежденном виде, стимулировать рост и способствовать активности полезной микрофлоры, также называются пребиотиками.

Исследования показывают, что здоровье кишечника играет важную роль в нашем общем физическом и психическом здоровье. Употребление растительных продуктов, содержащих эти неперевариваемые волокна, может поддерживать нормальное состояние нашего организма и здоровье кишечника.

Вот список некоторых продуктов, признанных звездными пребиотиками, и других, обладающих потенциалом.

Звезды пребиотиков * и потенциал пребиотиков

Фрукты	Яблоко, банан, ягоды, изюм
Овощи	Лук, чеснок, лук-порей, топинамбур, топинамбур, спаржа, корень цикория, лопух, якон, хикама, помидор, зелень: шпинат, зелень капусты, мангольд, капуста, зелень горчицы, зелень одуванчика, сальсифик
Бобовые или зернобобовые	Бобовые, такие как чечевица, сушеные бобы, нут и горох
Цельное зерно	Цельнозерновая пшеница, ячмень и рожь, овес, коричневый рис, цельнозерновая кукуруза, гречка
Семена	Льняное семя, миндаль
Прочие продукты	Мед
* Эти продукты зарегистрированы в научной литературе как источники инулина и олигосахаридов (неперевариваемых ферментируемых углеводов).

Источник: Gut Insight: Пробиотики и пребиотики для здоровья и благополучия пищеварительной системы, Джо Энн Хаттнер, магистр здравоохранения, RD

Исследование бобов и газов

Здоровых взрослых просили съедать полстакана бобовых (пинто-фасоль, черноглазый горох или темно-синяя фасоль) или моркови каждый день в течение 8–12 недель. Первоначально половина людей сообщила об увеличении газов, но через 8 недель они вернулись к нормальному уровню. Эти результаты показывают, что, хотя некоторые люди могут испытывать газы, связанные с употреблением фасоли, регулярное употребление фасоли (~ 1/2 стакана в день) в течение 8 недель может уменьшить неприятные симптомы, такие как вздутие живота и дискомфорт в животе.

Что в итоге? Чем чаще вы едите фасоль, тем реже вы испытываете дискомфорт в желудочно-кишечном тракте!

ИСТОЧНИК: Winham DM, Hutchins AM. Восприятие метеоризма от потребления фасоли среди взрослых в 3 исследованиях кормления. Нутр Дж. 2011; 10: 128

Итак… Может, немного бензина — это нормально?

Важно понимать, что газообразование — это нормальный процесс в организме, который сигнализирует о хороших вещах, происходящих в вашем теле. Некоторые из преимуществ ферментации клетчатки в кишечнике включают улучшенное всасывание минералов, особенно кальция и магния, и повышение иммунитета.Так что в следующий раз, когда вы почувствуете грохот, постарайтесь расслабиться и осознать, что это случается со всеми.

Наконечники для редукции газа

Если брожение все еще вызывает у вас страх, вот несколько советов, которые помогут уменьшить ваш страх перед метеоризмом:

1. Увеличивайте потребление фасоли медленно . Начните с 2–4 столовых ложек фасоли в день и постепенно увеличивайте потребление до ½ стакана в день.
2. Пейте больше воды каждый день, если будете есть больше бобов.
3. При замачивании сухих бобов перед приготовлением несколько раз смените воду . Газообразующие волокна попадают в пропитывающуюся воду, и ее выброс удаляет некоторые из этих соединений.
4. Консервированные бобы промыть без соуса перед употреблением или использованием в рецептах. (Ополаскивание также снижает содержание натрия в консервированных бобах.)
5. Готовьте с зеленью. Некоторые травы также могут помочь расщепить ферментируемые волокна, выделяющие газ.Попробуйте эпазоте (обычно используется в мексиканской кухне) или асафетида (обычно используется в индийской кухне).
6. Рассмотрите возможность использования таблеток с ферментом, снижающим газ. Они доступны без рецепта во многих аптеках.

Газ вещь хорошая!

Не позволяйте страху перед метеоризмом лишить вас многих преимуществ фасоли, если ее употреблять в рамках здоровой диеты. Регулярное употребление бобов повышает выносливость вашего организма и может уменьшить количество кишечных газов. Если у вас немного газа, ничего страшного — это случается со всеми.Это признак здорового кишечника, который хорошо питается. Помните, чем больше вы едите, тем меньше гудите!

Почему бобы вызывают кишечные газы?

Газы выделяются от 13 до 21 раз в день, и это может происходить даже во время сна. Газы являются частью естественного процесса пищеварения. Если газ по какой-либо причине не беспокоит, обычно не о чем беспокоиться. Однако многих людей смущает газ, особенно если они пропускают чрезмерное количество газа.

Это правда, что некоторые продукты могут вызывать у человека больше газов, чем другие продукты. В частности, продукты с высоким содержанием клетчатки часто вызывают симптомы газообразования и вздутия живота.

Верно также и то, что большинство людей не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе и должны есть больше клетчатки. Один из продуктов питания, который имеет особенно печально известную репутацию, когда речь идет о газе, — это бобы. Фасоль хорошо известна своей способностью вызывать метеоризм, но причина этого может вас удивить.

Общие сведения о газе

Кишечный газ в основном состоит из водорода, азота и углекислого газа — газов без запаха. Однако примерно у одной трети людей кишечные газы содержат еще один ингредиент: метан.

Непонятно, почему тела одних людей производят метан, а другие — нет. Один из способов узнать, есть ли в газе метан, — это посмотреть на стул: у людей, производящих метан, стул обычно плавает в воде.

Сера — это вещество, придающее газу характерный запах.Следовательно, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием серы, таких как чеснок, лук, брокколи, цветная капуста и кочанная капуста, может сделать ваш газ «более пахнущим».

Почему бобы вызывают газ

Фасоль (бобовые) вызывают газы, потому что они содержат особый сахар, называемый олигосахаридом, который человеческий организм не может полностью расщепить. Олигосахариды — это большие молекулы. Другие сахара расщепляются и всасываются в тонком кишечнике, но человеческий организм не вырабатывает фермент, расщепляющий олигосахариды.

Олигосахариды из бобов попадают в толстую кишку непереваренными. Бактерии в толстом кишечнике, наконец, расщепляют эти сахара. Это вызывает брожение и образование газов, которые мы выделяем в виде метеоризма.

По тому же принципу другие продукты, которые попадают в толстую кишку, но не всасываются в тонкой кишке, вызывают газы. Например, стресс может повлиять на пищеварение и усвоение питательных веществ и привести к образованию избыточного газа.

Предотвращение появления газа из бобов

Чтобы предотвратить образование газов, вызванных употреблением в пищу бобов или других продуктов, олигосахариды должны быть расщеплены до того, как они достигнут толстой кишки и станут пищей для резидентных бактерий, которые там живут.

Существует фермент, расщепляющий олигосахариды, называемый альфа-галактозидазой. Этот фермент, который человеческий организм не производит, происходит из грибка Aspergillus niger и доступен в форме таблеток под торговой маркой Beano и др.

Альфа-галактозидаза может не подходить для людей с диабетом, поскольку преждевременное расщепление олигосахаридов может привести к повышению уровня сахара в крови. Его также следует избегать людям с аллергией на плесень.

Альфа-галактозидаза может также повышать уровень галактозы в крови и не должна использоваться теми, у кого есть генетическое заболевание галактоземия.

Слово Verywell

Если газы не вызывают боли или чрезмерного вздутия живота, они являются нормальной и ожидаемой частью процесса пищеварения.Фактически, газ является признаком того, что в кишечнике все идет так, как должно.

Сам по себе газ из рациона не причинит реального вреда, но можно принять меры по его минимизации, если он вызывает слишком много проблем. Люди, которые чувствуют, что у них действительно слишком много газов или дискомфорт от газов, должны поговорить с врачом о том, как лучше всего справиться с этим.

Часто задаваемые вопросы

• Как приготовить бобы, чтобы они не вызывали газ?

  Замачивание бобов перед приготовлением снижает количество рафинозы и стахиозы — двух олигосахаридов (сахаров), вызывающих метеоризм.Для этого есть два способа: замочить фасоль на ночь или варить две-три минуты, а затем дать ей впитаться в течение часа.

• Полезно ли для вас газообразование, вызванное употреблением бобов?

  В некотором смысле да. Газ — это побочный продукт ферментации, происходящей в кишечнике при переваривании бобов. Клетчатка и сахар в фасоли служат пищей (иногда называемой пребиотиками) для «хороших» бактерий в пищеварительной системе. Некоторые преимущества включают усиленный иммунитет и улучшенное усвоение минералов.

• Вызывает ли употребление большего количества бобов меньше газа?

  Да. Вы можете заметить больше газа, если добавите больше бобов в свой рацион, но если вы будете есть их регулярно, ваш кишечник приспособится, и вы будете производить меньше газа.

Как приготовить сухие бобы с нуля

Если вы избегали готовить сухие бобы с нуля, потому что «это занимает слишком много времени», подумайте, что фактическое «практическое» время может составлять всего несколько минут! Все, что нужно, — это немного заранее спланировать время, чтобы вымочить фасоль, и время, чтобы ее приготовить.

Из одного фунта (2 стакана) сухих съедобных бобов получается около 6 стаканов вареных бобов. Если ваш рецепт требует одной банки фасоли на 15 унций, используйте 1,75 стакана вареной фасоли, осушенной. Есть два этапа приготовления сушеных бобов — замачивание и приготовление:

1. Замачивание фасоли

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока бобы замачиваются, их размер увеличивается вдвое или втрое. (Примечание: чечевицу, колотый и черный горох замачивать не нужно.)

1. Проколите бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы.
2. Хорошо промойте фасоль.
3. Замочите фасоль одним из следующих способов:
   • Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать до 4 часов. Горячее замачивание является предпочтительным методом, так как оно сокращает время приготовления, помогает растворить некоторые вещества, вызывающие газы, в бобах и наиболее стабильно дает бобы нежные.
   • Быстрое замачивание . Это самый быстрый способ. В большой кастрюле налейте 6 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа.
   • Традиционное замачивание на ночь . Это самый простой способ. Поместите сухую фасоль в большую емкость; на каждый фунт (2 стакана) бобов добавьте 10 стаканов холодной воды. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.
4. Слейте воду и промойте бобы, пропитанные любым способом, свежей прохладной водой.

2. Приготовление фасоли

Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми. Используйте вареную фасоль в своих любимых рецептах или охладите фасоль в неглубоких контейнерах, если собираетесь съесть ее позже. Заморозьте лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления. Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке / скороварке.

Инструкции для плиты

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения.
2. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но твердыми.Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Периодически делайте пробу на вкус или разминайте фасоль о стенку кастрюли вилкой или ложкой. Время от времени проверяйте, нужно ли добавить еще воды. Вот примерное время приготовления фасоли:
   • Черная фасоль: 60-90 минут
   • Великие северные бобы: 45-60 минут
   • Фасоль: 90-120 минут
   • Темно-синие бобы: 90-120 минут
   • Фасоль пинто: 90-120 минут
3. Когда добавлять ароматизаторы:
   • Травы и специи можно добавлять в любое время, но рекомендуется добавлять их в конце, чтобы уменьшить потерю вкуса.
   • Добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. Д.) После приготовления бобов, так как эти продукты могут предотвратить их размягчение.

Инструкции по мультиварке / скороварке

Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать больше о конкретных рекомендациях по приготовлению пищи для вашей модели. Вот несколько общих инструкций:

1. Поместите фасоль в скороварку; залейте фасоль примерно 4 стаканами пресной воды.Убедитесь, что над фасолью находится примерно 2 дюйма воды.
2. Закройте скороварку и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости отрегулируйте время приготовления в зависимости от сорта. Если готовить дольше, бобы станут мягче. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Вот примерное время приготовления фасоли под давлением:
   • Черная фасоль: 20-30 минут
   • Фасоль: 20-30 минут
   • Темно-синие бобы: 25-35 минут
   • Фасоль пинто: 15-20 минут
3. После приготовления подождите 20 минут для естественного сброса давления.Если бобы получились недостаточно мягкими, приготовьте их еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление.
4. Немедленно слейте воду.

Не замачивайте сушеные бобы! Теперь даже крутые ребята соглашаются.

Вы все еще замачиваете сушеные бобы? Почему?

В течение многих лет я говорил людям, что большую часть зерен замачивать не нужно. Теперь крутые ребята соглашаются. Вчера мой старый друг, Дж. Кенджи Лопес-Альт, опубликовал в Serious Eats свои выводы о приготовлении черных бобов.Заголовок: «Так ты любишь аромат? Не замачивайте черную фасоль! »

Он приятный молодой человек, поэтому он очень щедро упомянул статью, которую я написал много лет назад о замачивании сушеных бобов вместо замачивания. Это побудило меня запустить L.A. Times WayBack Machine и найти эту историю.

7 потрясающих рецептов фасоли без замачивания »

В кулинарии есть забавная вещь: я всегда меняю свое мнение, узнавая что-то новое. Но я должен сказать, что это почти полностью соответствует действительности.Единственное изменение в том, что теперь я готовлю фасоль при 350 градусах, а не при 250. Это экономит время без ущерба для вкуса или текстуры.

Вот моя история из 1994 года. И просто для удовольствия я добавил врезку, которую написал о бобах и метеоризме. Потому что, ну «Фасоль и метеоризм»!

«Фасоль: для замачивания или не для замачивания, это уже не вопрос»

Практически каждый рецепт в каждой кулинарной книге, которую вы когда-либо читали, гласит, что сушеные бобы необходимо замочить перед их приготовлением. Практически во всех случаях этот совет неверен.

Оставление сушеных бобов на ночь в миске с холодной водой никак не улучшает их вкус или текстуру. На самом деле это совсем наоборот. Хотя замачивание несколько сокращает время приготовления бобов без присмотра, экономия времени минимальна, и других преимуществ по экономии труда нет. Наконец, замачивание абсолютно ничего не делает для снижения газообразующих свойств бобов.

К этим идеям может быть трудно привыкнуть, поскольку они летают вопреки всему, чему нас учили готовить бобы.Один друг, уроженец Аризоны, сразу отверг эту идею, объяснив это моим происхождением из Нью-Мексико. «Что они знают о бобах?» она сказала.

Но приготовление неочищенных бобов — не новость. Не меньший авторитет, чем известная мексиканская писательница кулинарных книг Диана Кеннеди, защищала это в течение многих лет. «Если вы хотите получить самые ароматные бобы, не замачивайте их на ночь, а начинайте готовить в горячей воде», — говорит она в «Кухне Мексики» (Harper & Row: 1972).

На самом деле, чем больше я расспрашивал, тем больше я находил людей, которые готовили фасоль таким способом — в основном, казалось, люди из мексиканских или центральноамериканских семей — хотя по крайней мере один видный новоамериканский шеф-повар и еще один хорошо известный Французский повар согласился.

Более того, некоторые коммерческие консервные предприятия замачивают сушеные бобы перед приготовлением. Фактически, они вообще не варят фасоль. Тепла и давления процесса консервирования (называемого ретортой) достаточно, чтобы приготовить — возможно, даже пережарить — фасоль прямо в банке.

Тем не менее, я хотел убедиться в этом сам. Назовите это испытанием frijoles.

Бетча не может устоять: 75 классических рецептов комфортной еды »

Сначала я приготовил три горшка с фасолью: одну замоченную на ночь, одну быстро замоченную (довел до кипения и оставил сидеть под крышкой на один час) , а одну просто залить кипятком.В каждую кастрюлю я добавил кусок соленой свинины, немного нарезанного лука и немного чеснока. Я медленно варил их на плите под крышкой.

Два замоченных боба приготовились быстрее, чем не замоченные — они были готовы примерно за 1 час 15 минут, а не за два часа. Но когда я попробовал их, дополнительные 45 минут окупились. Два горшка с замоченными бобами были бледными по сравнению с не замоченными (хотя долго замоченные были лучше, чем быстро замоченные). У неотмоченных бобов был заметно более глубокий вкус; они были тверже на укус и не так сильно распадались при готовке.

Затем последовало окончательное испытание. Я сел с большой миской вареных необработанных бобов (после небольшого обжаривания с беконом и горстью тертого сыра Монтерей Джек) и пообедал. Я ждал, наполовину ожидая, что взорвется, как воздушный шар (в качестве меры предосторожности я сделал этот тест дома, в одиночестве). Ничего страшного не произошло.

Этот эксперимент был далек от научного, но после разговора с парой исследователей, подтвердивших мои результаты, я перешел к большему количеству телефонных звонков и другим тестам.

Кажется, у каждого из нас есть свой набор народных сказок о приготовлении фасоли.И большинство правил соблюдаются просто потому, что кто-то сказал нам это делать, а не в результате какого-либо тестирования.

— Некоторые люди твердо сказали мне, что фасоль никогда не следует солить перед приготовлением — это не дает ей размягчиться во время приготовления. Собственно, так утверждает сама Кеннеди.

Итак, я приготовил фасоль с добавлением соли (1 чайная ложка на фунт фасоли оказывается примерно правильным соотношением) и без нее. Они приготовились с одинаковой степенью мягкости почти за одно и то же время.

Интересно, однако, что для того, чтобы получить такой же уровень солености в несоленой партии бобов, мне пришлось добавить более чем в два раза больше соли. И даже тогда бульон был скорее соленым, чем фасолью.

— Другие люди говорили, что тип кастрюли, в которой варятся бобы, является самым важным — подойдет только фаянсовая посуда.

Я варил фасоль в трех разных горшках — глиняной, из нержавеющей стали и из алюминия без подкладки. Была некоторая разница в скорости, с которой бобы впитывали воду (или, точнее, сковороды впитывали воду).Рано глиняной посуде потребовалось больше воды, но затем, похоже, она немного лучше поддерживала постоянный уровень. Я не заметил особой разницы во вкусе между глиняной посудой и нержавеющей сталью, но алюминий без подкладки придавал зернам отчетливо металлический привкус.

— Один повар сказал мне, что никогда не позволял готовить бобы на плите. Он утверждал, что только приготовив их в духовке, можно добиться медленного, устойчивого темпа, в котором они нуждаются.

Вкусные вегетарианские рецепты от ячменных тарелок до пиццы »

Я готовил фасоль как на плите, так и в духовке.С постоянным вниманием и готовым укротителем огня я мог достаточно хорошо управлять температурой, чтобы бобы оставались достаточно медленными. Но под крышкой в ​​духовке с температурой 250 градусов приготовление было почти легким. Все, что мне нужно было делать, это проверять каждые полчаса, чтобы убедиться, что воды достаточно.

Эффект покрытия был особенно потрясающим. На приготовление фасоли за один тест без крышки ушло шесть часов. Такое же количество бобов, приготовленных при той же температуре с крышкой, было приготовлено примерно за 1 час 15 минут (без предварительного замачивания).

Все эти тесты проводились с общедоступными сортами — пегой и белой северной, — которые были куплены в магазинах, которые, кажется, продают много бобов. Фактически, возраст фасоли может быть самым важным фактором.

Сушеные бобы продолжают терять влагу при хранении. С совсем недавно собранными бобами — скажем, Scarlet Runners, которые я собираю и лущу летом на заднем дворе, — все, что нужно, — это быстро тушить. (На самом деле они довольно хороши даже в сыром виде, если их залить небольшим количеством оливкового масла, мяты или базилика и соли).

С другой стороны, те сушеные бобы флажеолета, которые вы купили по прихоти пару лет назад и с тех пор лежат в задней части кладовой, могут быть довольно сухими. Фактически, для этих бобов может потребоваться замачивание, чтобы сократить время приготовления до нескольких часов, а не дней.

Наконец, пришло время подвергнуть бобы последнему испытанию — приготовить их по рецептам. В конце концов, что хорошего в науке, если она не служит человечеству? Итак, мы провели тест, адаптировав старые любимые рецепты фасоли к этому «новому» способу приготовления.Результаты были обнадеживающими: в каждом случае блюда готовились почти за то же время, что и оригиналы. А текстура и вкус зерен были значительно улучшены.

Прогресс — это здорово, когда он так хорош.

А теперь самое интересное.

«Очистить воздух»

Тут никуда не деться — бобы вызывают метеоризм. Степень, в которой разные бобы влияют на разных людей, различается, но истина неизбежна.И, похоже, повар мало что может с этим поделать.

Замачивать фасоль перед приготовлением или нет — это просто кулинарный вопрос. Это может сократить время приготовления, но кроме этого не влияет [на метеоризм].

Грегори Грей, Министерство сельского хозяйства США

«Замачивать ли фасоль перед приготовлением или нет — это просто кулинарный вопрос», — говорит Грегори Грей, который 10 лет изучал фасоль в Университете им.Западная региональная исследовательская лаборатория Министерства сельского хозяйства США в Олбани, Калифорния. «Это может сократить время приготовления, но кроме этого не оказывает никакого воздействия [на метеоризм]».

Луи Б. Рокленд, который изучал бобы еще дольше — сначала в Олбани, а теперь со своей собственной исследовательской фирмой Food Tech Research in Placentia, соглашается. «Есть много старых женских сказок [об уменьшении метеоризма] — люди используют бикарбонат соды, имбирь, серу, касторовое масло — целая серия. Но нет никаких доказательств того, что какие-либо из них, в том числе замачивание, работают эффективно.”

Проблема с bean-компонентами хорошо задокументирована. В основе этого лежат два фактора. Во-первых, бобы богаты клетчаткой, которую большинство американцев не едят в большом количестве и которая может вызывать метеоризм. Во-вторых, бобы содержат сложные сахара, называемые альфа-галактозидами. Человеческий организм не вырабатывает ферменты для переваривания этих сахаров. В основном рафиноза и стахиоза, они проходят через желудок непереваренными, пока не достигнут толстой кишки. Там они ферментируют, выделяя газы — водород, углекислый газ и — у некоторых людей — метан.Остальное — бестактность.

Считалось, что замачивание бобов в холодной воде вымывало эти сахара из бобов. Выбросьте воду, и вы выбросите газ — в этом есть простая привлекательность. К сожалению, это неправда. Эти сахара являются частью того, что фасоль использует для питания, когда она превращается в растение, и фасоль не расстается с ними с радостью.

«Когда вы замачиваете бобы в холодной воде, они остаются живыми и их клеточные стенки по-прежнему функционируют», — объясняет Грей. «Эти стены созданы, чтобы быть очень хорошим барьером — впитывать воду, но не пропускать питательные вещества из семян.

Грей и его коллеги разработали метод извлечения большей части альфа-галактозидов из бобов. Фасоль кипятят в течение трех минут (эффективно убивая фасоль и позволяя сахару пройти через стенки клеток), затем дают постоять в течение двух часов. Эту воду сливают, бобы накрывают и замачивают еще на два часа. Затем их сливают, накрывают и замачивают еще на два часа, а затем сливают и ополаскивают в последний раз.

Этим методом удалось избавить бобы от 90% вредных сахаров, но, как и следовало ожидать, имелся побочный эффект.«Я всегда использовал этот метод бланширования и замачивания дома, и он очень хорошо работает», — говорит Грей. «Люди, которые ужинали с нами, отметили одну вещь: вы действительно теряете вкус».

Более того — не вдаваясь в подробности того, что они измерили и как — достаточно сказать, что даже с исчезновением почти всех альфа-галактозидов не наблюдалось последовательного заметного уменьшения метеоризма у людей.

«Мы снизили содержание альфа-галактозидов на 90%, но мы ничего не сделали с пищевыми волокнами, — говорит Грей, — и диетические волокна имеют аналогичный эффект.”

Это ставит под сомнение не только этот конкретный метод предварительного замачивания, но и эффективность добавок ферментов, таких как Beano, которые предположительно поставляют химические вещества, необходимые для расщепления проблемных сахаров.

На самом деле, кажется, самое надежное лекарство от метеоризма, вызванного бобами, — это употребление большего количества бобов.