Как и сколько варить фасоль

11 сентября 2020 Ликбез Еда

В кастрюле, мультиварке или скороварке бобы получатся нежными и очень вкусными.

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также 👨‍🍳

• Как и сколько варить маш, чтобы он получился мягким
• Как варить булгур: основные правила и секреты
• Как варить чечевицу разных цветов
• Как варить нут правильно
• Как варить полбу правильно

Как правильно варить фасоль

Одно из самых распространенных и часто повторяемых указаний касается сухих бобовых вообще и фасоли в частности. Дескать, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться жесткой до второго пришествия, а то и вовсе никогда не сварится.

В попытке разобраться, откуда пришел запрет солить воду при варке бобовых, мы заглянули в авторитетные кулинарные книги.  Так вот,  и в Елена Молоховец и книга «Кулинария» под редакцией Л.А.Маслова предлагает варить фасоль в несоленой воде, но при этом допускают отваривание в ранее подсоленном бульоне. Такое вот противоречие.

Работая над книгой Тамар Адлер «Еда без правил. Простые правила хорошей кухни»  (Tamar Adler “An Everlasting Meal”), я обратила внимание на такой пассаж: «Фасоли нужна соль. Разговоры о том, что из-за соли фасоль остается твердой и невкусной — вымысел. Твердой она становится от долгого хранения, а невкусной — от недостатка соли».

Признаться, подозрения и сомнения меня терзали давно. Ведь варят же как-то кассуле, сложив в одну посуду с  фасолью и солонину, и колбаску, и утиную ножку-конфи – продукты, определено содержащие соль. А консервированная фасоль? Жидкость в банке настолько соленая, что ее рекомендуют слить, а фасоль промыть. Неужели фасоль сначала варят в пресной воде, а потом только заливают «рассолом»? Как-то странно…  

Варка фасоли – процесс длительный,  но он не требует нашего пристального внимания. И не важно, варим ли мы стакан, полкило или килограмм – времени потребуется одинаково. Несколько часов, если только не использовать скороварку. Блюда из фасоли предполагают планирование, их не приготовишь «на скорую руку».

Так что решили варить фасоль – варите побольше, пусть хранится про запас и будет всегда под рукой. Только делайте это правильно, с пониманием физических и химических процессов.

Каждая фасолинка состоит из оболочки (клетчатка)  и внутренней части (белок и крахмал). При медленной продолжительной варке фасоль впитывает воду постепенно и разваривается равномерно. Если же кипение бурное, быстро набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в результате в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но иногда даже при соблюдении температурного режима и предварительном замачивании фасоли оболочка  лопается, оставаясь при этом довольно твердой, в то время как внутренняя часть уже совершенно готова.
А что, если добавить в воду немного соли?

Я взяла 500 г обычной пестрой фасоли, разделила на две равные части и залила равным объемом холодной воды из-под крана (1,5 л). В одну часть добавила полную чайную ложку соли, размешала.
Через 24 часа слила воду и проверила состояние фасоли: она немного набухла и заметно обесцветилась.

Сполоснув обе партии под струей воды, положила каждую в стальной ковш с толстым дном, залила равным объемом – 2,5 л – холодной воды. В замоченную в подсоленной воде партию добавила чайную ложку соли. Поставила ковши на одинаковые конфорки с одинаковой силой нагрева.

Первую пробу сняла через 45 минут. Подсоленная фасоль была почти готова, второй партии до готовности было еще далеко. Еще через полчаса попробовала еще раз, и сняла с огня первую партию. Фасоли, которая варилась в пресной воде, потребовалось еще 15 минут. За это время она полопалась – не в кашу, но «товарный вид» пострадал. Важно другое: подсоленная фасоль выглядела аппетитнее и была гораздо вкуснее! Ее хотелось таскать по одной из ковша и есть, как орешки!

Оказывается, ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жесткой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой.  То есть, соль выступает смягчителем водопроводной воды! Кроме того, подсоленная вода имеет более высокую температуру, чем пресная. На какие-то десятые градуса, но и этого достаточно.  
Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или соленых продуктов (бульона, бекона или копченостей) получается ровной, одна к одной, одинаково мягкая внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе,  хотя, безусловно, может стать основой любого блюда: простого салата, рагу, супа или лобио. Если же нужно превратить ее в пюре, достаточно размять толкушкой или обработать блендером – она легко поддастся. 

Стоит ли вообще замачивать фасоль?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут.  К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки. Если фасоли предстоит «принимать ванну» больше 24-х часов, смените воду и переставьте миску в холодильник или в другое прохладное место, иначе начнется процесс брожения: появятся мелкие пузырьки и неприятный, кисловаты запах. Если даже это произошло, ничего страшного, просто слейте воду, промойте фасоль под струей воды и начинайте уже варить!

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли ее замочить, поступите следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее холодной водой на семь-десять сантиметров и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час.  Затем смените воду на свежую холодную, добавьте щепотку соли и варите фасоль до мягкости. Когда эта мягкость наступит, зависит от того, как давно хранится фасоль – чем дольше, тем больше времени потребуется. А соль здесь ни при чем!

Еще несколько советов из моего опыта:

— я варю обычно килограмм фасоли, с добавлением соли, луковицы, в которую втыкаю 3-4 бутона гвоздики, морковью, лавровым листом и зеленью, которая есть под рукой: тимьян, сельдерей, петрушка. Иногда добавляю немного оливкового масла;
— варить фасоль лучше «в ширину», а не «в высоту»:  в высокой узкой кастрюле тяжелые верхние слои фасоли придавливают нижние, и они могут пригореть;
— очень удобно готовить фасоль в жаровне (под крышкой) в духовке: нагрев равномерный и спокойный, вода точно не выкипит. Только сначала нужно воду до кипения на прямом огне, а затем переставить в умеренно нагретую духовку (160-165 С). Я иногда оставляю фасоль томиться несколько часов в духовке, остывающей после выпечки хлеба;
— сваренную «про запас» фасоль перекладываю в пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой, заливаю фасолевым отваром и замораживаю. Отличная альтернатива консервированной фасоли;
— всё сказанное выше относится ко всем сортам сухой фасоли, турецкому гороху и бобам. 

Диеты с мягкими продуктами – включая продукты, которые следует есть и избегать

Медицинская оценка на сайте Drugs.com. Последнее обновление: 1 мая 2023 г.

• Примечания по уходу
• Последующий уход
• Амбулаторный
• Разрядка
• Испанский

Что такое мягкая диета?

Мягкая диета состоит из мягких продуктов, которые легко жевать и глотать. Эти продукты могут быть измельченными, измельченными, протертыми, протертыми и влажными. Вам может потребоваться соблюдать эту диету, если вы перенесли определенные виды операций, например операции на голове, шее или желудке. Вам также может потребоваться соблюдать эту диету, если у вас есть проблемы с зубами или ртом, из-за которых вам трудно пережевывать или глотать пищу. Ваш диетолог расскажет вам, как соблюдать эту диету и какую консистенцию жидкости вы можете употреблять.

Как приготовить мягкую пищу?

• Нарежьте продукты небольшими кусочками размером не более ½ дюйма, чтобы их было легче проглотить.
• Используйте куриный бульон, говяжий бульон, подливу или соусы для приготовления или увлажнения мяса и овощей. Готовьте овощи, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.
• Используйте кухонный комбайн для измельчения или превращения продуктов в пюре, чтобы их было легче жевать и глотать.
• Используйте фруктовый сок для смешивания фруктов.
• Процеженные супы, содержащие кусочки мяса или овощей размером более ½ дюйма.

Какие продукты я должен включить?

• Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия:
  • Хлеб, кексы, блины или вафли, смоченные сиропом, желе, маргарином или маслом
  • Влажные сухие или вареные хлопья
  • Макароны, макаронные изделия, лапша или рис
  • Соленые крекеры, смоченные супом или другой жидкостью
• Фрукты и овощи:
  • Яблочное пюре или консервированные фрукты без семян и кожуры
  • Приготовленные фрукты или спелые фрукты с мягкой кожурой, такие как бананы, персики или дыня
  • Мягкие, хорошо приготовленные овощи без семян и кожицы
• Мясо и другие источники белка:
  • Яйца-пашот, омлет или вареные яйца
  • Влажное, нежное мясо, рыба или птица, измельченные или нарезанные на мелкие кусочки
  • Супы с небольшими кусочками мягких овощей и мяса
  • Тофу или хорошо приготовленные, слегка протертые влажные бобовые, такие как печеная фасоль
• Молочные продукты:
  • Сыр (в соусах или расплавленный в других блюдах), творог или сыр рикотта
  • Молоко или молочные напитки, молочные коктейли
  • Мороженое, щербет или замороженный йогурт без фруктов или орехов
  • Йогурт (простой или с мягкими фруктами)
• Десерты:
  • Желатиновый десерт с мягкими консервированными фруктами, пудингом или заварным кремом
  • Фруктовый коблер с мягкой панировкой или смесью крошек (без семян и орехов) или фруктовый пирог только с мягкой корочкой на дне
  • Мягкий, влажный пирог или печенье, смоченные в молоке, кофе или другой жидкости

Каких продуктов следует избегать?

Избегайте любых продуктов, которые вам трудно жевать или глотать, таких как:

• Крахмалы:
  • Сухой хлеб, тосты, крекеры и хлопья
  • Зерновые, пирожные и хлеб с кокосом, сухофруктами, орехами и другими семенами
  • Чипсы из кукурузы, картофеля, тортильи и тако в ракушках
  • Хлеб с жесткой коркой, такой как рогалики, французский хлеб и хлеб на закваске
  • Попкорн
• Овощи:
  • Кукуруза и горох
  • Сырые, твердые овощи, которые трудно превратить в пюре, такие как морковь, брокколи, цветная капуста и сельдерей
  • Жареные овощи, такие как картофель
• Фрукты:
  • Сырые, хрустящие фрукты, такие как яблоки, груши и сухофрукты
  • Волокнистые фрукты, такие как ананас и манго
  • Вареные фрукты с кожурой и семенами
• Молочные, мясные и белковые продукты:
  • Йогурт или мороженое с кокосом, орехами и мюсли
  • Вяленое мясо (вяленая говядина) и жесткое мясо (например, бекон, сосиски, хот-доги и сардельки)
  • Запеканки с большими кусками мяса
  • Арахисовое масло (сливочное и хрустящее)

Соглашение об уходе

Вы имеете право помочь спланировать свое лечение. Обсудите варианты лечения со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы решить, какую помощь вы хотите получить. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация является только учебным пособием. Он не предназначен в качестве медицинского совета для отдельных состояний или методов лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом, прежде чем следовать какой-либо медицинской схеме, чтобы убедиться, что она безопасна и эффективна для вас.

© Copyright Merative 2023 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может продаваться, распространяться или иным образом использоваться в коммерческих целях.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Отказ от ответственности по медицинским показаниям

Мягкие продукты для пожилых людей с проблемами глотания

Продукты, которые легко глотать для пожилых людей, помогающие справиться с дисфагией

У вас или у вашего близкого человека проблемы с глотанием? Вам или вашим близким поставили диагноз дисфагия?

Некоторым пожилым людям может быть трудно глотать пищу или жидкости. Дисфагия — серьезное состояние, которое может привести к недоеданию, обезвоживанию или аспирационной пневмонии.

Дисфагия болезненна для страдающего ею человека. Точно так же может быть неприятно видеть, как ваш любимый человек страдает от дисфагии.

К счастью, есть много мягких и безопасных продуктов, которые облегчают проглатывание.

Эта статья научит вас: 

• Безопасная пища для пожилых людей с проблемами глотания
• Почему пожилым людям может быть трудно глотать некоторые продукты; и
• Советы пожилым людям, придерживающимся диеты с мягкими продуктами

Содержание

Насколько распространена дисфагия (затрудненное глотание) у пожилых людей?

3 Типичные причины, по которым пожилые люди могут испытывать трудности с глотанием продуктов

Какие мягкие продукты лучше всего подходят для пожилых людей с проблемами глотания по пищевой группе?

Как готовить мягкую пищу для пожилых людей с проблемами глотания

Советы пожилым людям по соблюдению диеты с мягкими продуктами

Senior Services of America: помощь в поддержании качества жизни в наших сообществах ?

Дисфагия относится к затруднению глотания. Это когда требуется много времени и усилий, чтобы переместить пищу или жидкость изо рта в желудок. Часто это болезненно, а в некоторых случаях глотание может оказаться невозможным.

Иногда проблемы с глотанием, например, когда вы едите слишком быстро или плохо пережевываете пищу, обычно не вызывают беспокойства. Однако стойкая дисфагия может быть серьезным заболеванием, требующим лечения.

Дисфагия чаще встречается у пожилых людей, чем среди населения в целом — около 15-22% людей в возрасте 50 лет и старше страдают дисфагией.

Признаки и симптомы дисфагии

Дисфагия может возникнуть у пожилых людей по многим причинам, и часто могут возникнуть следующие симптомы:

• Трудно проглатывать пищу и/или жидкости
• Обезвоживание
• Боль при глотании
• Давление в груди
• Частая изжога
• Позывы на рвоту, кашель или удушье при глотании
• Ощущение застревания пищи в горле или груди
• Слюни
• Охриплость
• Пища возвращается (регургитация)
• Потеря веса

Симптомы дисфагии со временем могут усугубляться, и серьезность может полностью зависеть от места возникновения проблемы.

Вам следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, если вы или ваш близкий человек регулярно испытываете затруднения при глотании или если дисфагию сопровождают потеря веса, регургитация или рвота.

3 Типичные причины, по которым пожилым людям может быть трудно глотать продукты

Важно знать о дисфагии, поскольку она может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у пожилых людей.

У дисфагии много причин, но давайте рассмотрим три самые распространенные из них.

№1: Плохо подогнанные зубные протезы или проблемы с гигиеной полости рта

Неисправный зубной протез или зубы в плохом состоянии могут вызвать дисфагию у пожилых людей.

Профилактика потери зубов и ношение хорошо подогнанных зубных протезов, когда зубы невозможно сохранить, могут улучшить функцию глотания.

трудности. Кроме того, невозможно правильно пережевывать пищу и манипулировать ею во рту, если у вас нет правильно подобранных зубных протезов.

Гигиена полости рта ничем не отличается. Вы не можете правильно пережевывать пищу и манипулировать ею, если ваши зубы не в хорошем состоянии.

Стоматологическая помощь играет решающую роль в поддержании и улучшении глотания и общего состояния здоровья.

№2: Когнитивные и нервно-мышечные расстройства 

Чтобы правильно и эффективно глотать, пять систем организма должны работать вместе, и одна из них — неврологическая система.

Дисфагия может возникать при некоторых неврологических состояниях, в том числе:

• Ход
• Болезнь Паркинсона
• Деменция
• Рассеянный склероз

Дисфагия также может наблюдаться при нервно-мышечных расстройствах, таких как:

• Дистрофии
• Воспалительная миопатия
• Митохондриальная миопатия
• Миастения гравис
• Болезни двигательных нейронов; и
• Периферическая невропатия

Если мозг не функционирует должным образом или если в определенных областях мозга произошла травма, это может отрицательно сказаться на способности организма глотать.

№3: Инсульт

У перенесших инсульт могут возникнуть трудности с глотанием.

Во время глотания ваш мозг координирует работу множества различных мышц. Если инсульт затрагивает части мозга, контролирующие глотание, то глотание будет нарушено.

Кроме того, инсульт может привести к тому, что нервы и мышцы вашего пищевода перестанут работать правильно. Пищевод простирается от рта и горла до желудка, поэтому при инсульте пища может двигаться медленно или даже застрять в пищеводе.

Какие мягкие продукты лучше всего подходят для пожилых людей с проблемами глотания по версии Food Group?

Мягкая диета включает продукты, которые человек измельчил или смешал в мягкую текстуру.

На мягкой диете можно есть все основные группы продуктов. Таким образом, она может быть такой же богатой питательными веществами, как и любая другая диета.

Вам нужно будет приготовить легкие для проглатывания продукты, которые обеспечат пожилому человеку с дисфагией сбалансированную диету, богатую ежедневными калориями и питательными веществами, в которых нуждается их организм.

Эти продукты должны представлять несколько пищевых групп. Ниже приведены некоторые диетические предложения, разбитые по группам продуктов.

Молочные продукты

Молочные продукты, как правило, безопасны и их легко проглатывать как часть мягкой диеты.

Допустимые продукты включают: 

• Йогурт
• Заварной крем
• Пудинг
• Творог (мелкий творог)
• Сыр сливочный; и
• Рикотта

Сыр является отличным источником калорий для пожилых людей с недостаточным весом, и его можно добавлять в качестве соуса ко многим блюдам, а не твердые кусочки, такие как кубики или ломтики сыра.

Несмотря на то, что есть несколько вариантов молочных продуктов, некоторых следует избегать.

Некоторые из них включают:

• Йогурт с крупными кусочками фруктов или мюсли
• Яйца твердые и жареные
• Кубики сыра или любой твердый сыр
• Вязкая, хрустящая сырная начинка (например, поверх запеканок)

Фрукты

К сожалению, большинство фруктов не могут быть проглочены пожилыми людьми с дисфагией, поэтому необходимо найти творческие решения.

Подарите любимому человеку смузи, в состав которого входят различные фрукты, которые он любит, в очень мелкой смеси.

Спелые бананы можно есть как есть, а также другие безопасные варианты: 

• Яблочное пюре
• Печеные яблоки
• Вареные груши
• Спелый киви; и
• Нарезанный виноград

Если вы или ваш близкий человек можете переносить жидкие жидкости, предоставьте 100% фруктовый сок или нектар.

Среди фруктов, которых следует избегать: 

• Ананас
• Сухофрукты
• Фрукты в желейных десертах
• Плоды с твердыми семенами (например, малина и ежевика)

Овощи

Здоровая диета должна включать много овощей, так что проявите творческий подход к их включению.

Зеленые коктейли — отличный способ есть больше овощей. Чтобы сделать их более сладкими, добавьте сироп агавы или немного меда.

Некоторые другие безопасные варианты включают: 

• Овощи, приготовленные в мягком, нарезанном кубиками виде (например, морковь и кабачки)
• Пюре из овощей (например, гороха и шпината)
• Овощной фарш (например, брокколи и стручковая фасоль)
• Мелко нарезанные салаты
• Картофельное пюре
• Кукуруза сладкая консервированная в сливках

  Ниже приведены примеры небезопасных вариантов: 

• Картофель фри или оладьи, хрустящие и сухие
• Овощи с «волокнистой» текстурой (например, сельдерей или стручковая фасоль)
• Цельнозерновая кукуруза, даже в супе
• Сырые твердые овощи (например, брокколи и морковные палочки)

Зерновые

Зерновые богаты питательными веществами и клетчаткой и способствуют здоровому питанию.

Ниже перечислены несколько вариантов безопасного потребления зерна:

• Горячие каши (например, овсянка или овсяные отруби)
• Злаки, размягчающиеся на молоке
• Мягкие, влажные хлебобулочные изделия (такие как печенье и кексы), подаваемые с маслом или другой пастой
• Вафли или блинчики с яблочным соусом или сиропом
• Паста с соусом
• Мягкие злаковые батончики

Небезопасные варианты зерна включают: 

• Рис сухой и рыхлый
• Сухой или жевательный хлеб (например, рогалики и английские кексы)
• Злаки с сухофруктами или шоколадной стружкой
• Крупы грубого помола, не размягчающиеся в молоке
• Хрустящие злаковые батончики
• Сухое тесто для пиццы (например, пицца на тонком тесте)

Как приготовить мягкую пищу для пожилых людей с проблемами глотания

Упомянутые выше продукты уже мягкие, но другие необходимо размягчить.

Если вам нужно добавить в пищу больше влаги, вы можете использовать:

• Бульон
• Топлёное масло
• Мягкий маргарин
• Соус
• Соусы
• Молоко; или
• Сок

Недостаточно мягкая или влажная пища должна быть: 

• Нарезанная кубиками
• Фарш
• Тонко выбритый; или
• Пюре

Чтобы смягчить определенные продукты, следуйте этим советам: 

• Готовьте продукты так, чтобы они были влажными и легко проглатывались
• Сделайте пюре из овощей, таких как картофель или кабачки, с использованием молока или сливок
• Смачиваем мясо или птицу соусом или бульоном
• Сырный соус можно использовать для увлажнения овощей или риса
• Овощи должны быть приготовлены на пару и очищены от кожуры перед подачей на стол

Помните, что «мягкие продукты» отличаются от «пюреобразных продуктов». Пюреобразные продукты не всегда рекомендуются для пожилых людей, которым трудно глотать.

Советы пожилым людям по соблюдению диеты, основанной на мягких продуктах0184

• Во время еды сидеть прямо и оставаться в вертикальном положении в течение 30-60 минут после еды
• Откусывайте небольшими кусочками
• Не торопитесь во время еды — хорошо пережевывайте пищу и не торопитесь
• Частые приемы пищи и перекусы небольшими порциями
• Сделайте свой рацион разнообразным, используя травы и специи
• Мягкая пища теряет тепло быстрее — убедитесь, что пища очень горячая при подаче
• Избегайте детского питания, так как оно имеет низкую пищевую ценность для взрослых
• Выпейте пару глотков напитка, если еда застряла в горле. Питье поможет продвинуть еду вперед.

Senior Services of America: помощь в поддержании качества жизни в наших сообществах

В сообществах Senior Services of America жителей поощряют оставаться как можно более независимыми и вести осмысленную и целеустремленную жизнь.