фото, полезные свойства, выращивание и уход
Фасоль лимская: фото, полезные свойства, выращивание и уход. Фасоль лимская – малоизвестный вид бобовых, обнаруженный в Лиме (Перу), откуда и пошло его название. Ее относят, наравне с кукурузой, к древним культурам. Зерна фасоли использовали в пищу и для лечения задолго до нашей эры.
Она обладает отличными вкусовыми качествами, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и очень урожайная. Лимскую фасоль часто называют масляной за ее сливочный вкус в готовом виде.
В наших условиях выращивают эту фасоль как одногодичную культуру, но бывают двух годичную и как многолетние растения.
Ее сорта разделяют на кустовые (высота 20-60см), вьющиеся (высота 2-15м) и промежуточного типа.
Кустовые сорта наиболее ранние и отличаются дружным созреванием бобов.
Соцветия фасоли в виде кисти содержат 30-60 мелких цветочков белой, бело-зеленой, лиловой или фиолетовой окраски.
Плоские, двустворчатые бобы длиной 7-20см напоминают полумесяц. Они легко растрескиваются при перезревании и зерна высыпаются на землю. В бобе находится 2-4 семени приплюснутой формы. Их окрас белый или пестрый.
В свежем виде белки лимской фасоли легко усваиваются организмом и служат хорошим средством от изжоги, т.к. имеют щелочную реакцию. Зерна содержат калий, железо, марганец, витамин В, сложные углеводы. Фолат и тиамин, находящиеся в фасоли, принимают участие в кровообразовании и метаболических процессах.
Потребление достаточного количества растительного волокна снижает риск возникновения многих желудочно-кишечных заболеваний. Лимская фасоль содержит особый вид пищевого волокна, благодаря которому существенно снижается уровень холестерина.
Выращивание фасоли
Этот вид фасоли лучше растет на почвах с нейтральной реакцией, но выдерживает и слабокислые. Выбирают для ее посадки солнечные и хорошо прогреваемые участки с водопроницаемой почвой, потому что застой воды она переносит плохо.
Обратите внимание! Лимская фасоль cладкий боб выращивается так же, как и другие сорта этого вида. Однако, это наиболее теплолюбивая разновидность, поэтому нужно выделить основные моменты, на которые надо обратить внимание, чтобы получить зерна лимы отличного качества.
Для роста и хорошего развития растениям необходима температура не ниже 20-25°С. В условиях холодного лета формируется меньшее количество продуктивных бобов, т.е. снижается урожайность.
В засушливое время ее регулярно поливают, иначе, от недостатка воды происходит опадание бутонов.
Посадка фасоли
Сажают ее так же, как и обычную фасоль. Лучшие ее предшественники – овощные культуры, кроме растений ее же семейства бобовых.
Обратите внимание! Растения лимы бывают кустовидного, вьющегося и промежуточного типа, причем высота варьируется от 30 см до 15 метров. Но многометровых гигантов можно вырастить только в очень теплом климате южных регионов.
Высаживают семена во второй половине мая, когда уйдет угроза возвратных заморозков и почва прогреется до 15°С.
Заделывают семена на глубину 4-5см, ширина междурядий – 70см. В ряду растения кустовидных сортов располагают через 15-20см, вьющихся сортов – 30-40см.
Вьющуюся фасоль выращивают с применением опор или размещают ее с южной стороны кулисных растений (кукуруза).
При теплой погоде всходы появляются через 10-12 дней.
В период вегетации почву стараются не пересушивать, поддерживают постоянно влажной, рыхлой и без сорняков.
Молодые бобы с недозрелым зерном собирают регулярно, по мере их формирования. Бобы должны быть наполненными, но их створки остаются сочными и не меняют окраску.
Для получения сухого зерна фасоли или семян, растения скашивают при наибольшем количестве пожелтевших бобов. При этом не допускают растрескивания створок.
Это касается сортов с дружным созреванием бобов.
Если посаженный сорт имеет растянутый период созревания бобов, то сбор созревших проводят выборочно не реже 1-2 раз в неделю.
Перед наступлением заморозков срывают все зеленые бобы и используют их в пищу.
Досушивают созревшие бобы под навесом на сквозняке и затем очищают от створок.
Можно выращивать рассаду лимской фасоли и затем высаживать ее в открытый грунт. Для этого используют торфо-перегнойные горшочки, чтобы при пересадке не травмировать корни. Фасоль плохо переносит пересадку. Рассадные растения притеняют и постепенно приучают к солнцу.
Лимская фасоль практически не повреждается вредителями. Более того, отпугивает насекомых даже с рядом растущих растений. Ее вьющиеся сорта можно сажать возле беседок и окон для защиты от мух, комаров и мошек.
Применение зерен фасоли
Фасоль с успехом заменяет мясо. Благодаря крахмалистым веществам и клетчатке, она быстро насыщает желудок и продлевает ощущение сытости.
Перед варкой зерна фасоли замачивают на 8-10 часов. Она размягчается, напитывается водой и быстрее готовится. В воде растворяются олигосахариды – вещества, не переваривающиеся в организме человека, вызывающие газообразование и усложняющие процесс пищеварения.
Из нее готовят самые различные блюда, как и из обычной фасоли. Молодые зерна очень вкусные в свежем виде.
Полезные свойства лимской фасоли
Лимская фасоль обладает лечебными свойствами и полезна для мышечной системы. Пюре из лимской фасоли врачи включают в диету при заболеваниях желудка, из неё получается вкусный фасолевый хлеб. Полкило лимы содержит столько же питательных веществ, сколько 1 кг мяса.
Аромат листьев лимской фасоли отпугивает насекомых, даже с соседних растений. На Тихоокеанском побережье США она считается природным репеллентом. Поэтому вьющиеся сорта лимы лучше разместить у беседок или окон садовых домиков — она отпугнет мошкару, комаров и мух. Вероятно, это свойство спасает и саму фасоль от насекомых-вредителей.
Кто никогда не сеял лимскую фасоль, много потерял. Эту фасоль называют масляной, потому что у зёрен сливочный вкус, который вовсе не прибавляет блюду калорий. Так что её можно использовать даже в диетах для похудения как заменитель мяса.
Советы дачникам
- Если есть угроза возвратных заморозков, то молодые растения прикрывают любым нетканым укрывным материалом.
- При прорастании семядоли фасоли выносятся на поверхность почвы.
- Лимская фасоль считается наиболее вкусной, особенно ее молодое зерно.
- При перезревании ценность зерна снижается: ухудшается вкус и уменьшается содержание белка.
Фасоль лимская (лунная) – посадка и уход. Статьи компании «ТД «Истоки М»»
Фасоль лимская (лунная) – посадка и уход. Органическое земледелие — удобрения органические для огорода и сада.Фасоль лимская – посадка и уход.
Фасоль луновидная, или Фасоль лунообразная, или фасоль лимская, или фасоль лунная (лат. Phaseolus lunatus) — вид растений рода Фасоль (Phaseolus) семейства Бобовые (Fabaceae). Родина растения — Перу.
Фасоль лимская
- Однолетнее травянистое растение, с лежачими или вьющимися стеблями до 15 метров длиной.
- Листья сизо-зеленые, блестящие, покрыты восковым налетом.
- Соцветия кистевидные, на коротких цветоносах. Количество цветков варьируется от 20 до 30. Цветки лиловые или зеленовато-белые, мелкие.
- Плоды — бобы с толстым пергаментным слоем. Семена сферические или лунообразные, белые, реже пёстрые.
Лимская фасоль — американский вид фасоли, которую также называют «лунообразной» из-за приплюснутых с боков семян и серповидных бобов. Едва став известным отечественным садоводам и огородникам, это растение стало пользоваться головокружительным спросом ввиду его отменной урожайности и относительно низких требований к условиям выращивания. Что же представляет собой лимская фасоль, и как ее вырастить у себя на участке?
Характеристики лимской фасоли
Данное растение встречается как в одно-, так и в двулетней, и многолетней форме. Взрослый экземпляр обладает вьющимися либо кустовыми стеблями с курчавыми макушками.
Листья — ромбовидные, крупные, собранные в большие тройчатые листы. Мелкие цветки белого цвета объединены в отдельные цветоносы. Широкие и короткие бобы имеют серповидную форму, легко раскрываются при сдавливании, обнажая 2-3 семечка. Семена обладают белой или пестрой окраской и округлой, приплюснутой с боков формой.
Лимская фасоль обладает отличными вкусовыми качествами, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и очень урожайная. Лимскую фасоль часто называют масляной за ее сливочный вкус в готовом виде.
В наших условиях выращивают эту фасоль как одногодичную культуру, но бывают двух- и многолетние растения.
Ее сорта разделяют на кустовые (высота 20-60 см.), вьющиеся (высота 2-15 м) и промежуточного типа. Кустовые сорта наиболее ранние и отличаются дружным созреванием бобов.
Соцветия фасоли в виде кисти содержат 30-60 мелких цветочков белой, бело-зеленой, лиловой или фиолетовой окраски.
Плоские, двустворчатые бобы длиной 7-20 см. напоминают полумесяц. Они легко растрескиваются при перезревании и зерна высыпаются на землю. В бобе находится 2-4 семени приплюснутой формы. Их окрас белый или пестрый.
В свежем виде белки лимской фасоли легко усваиваются организмом и служат хорошим средством от изжоги, т.к. имеют щелочную реакцию. Зерна содержат калий, железо, марганец, витамин В, сложные углеводы. Фолат и тиамин, находящиеся в фасоли, принимают участие в кровообразовании и метаболических процессах.
Потребление достаточного количества растительного волокна снижает риск возникновения многих желудочно-кишечных заболеваний. Лимская фасоль содержит особый вид пищевого волокна, благодаря которому существенно снижается уровень холестерина.
Выращивание лимской фасоли.
В зависимости от сорта фасоли период «посев-урожай» может варьироваться от 2,5 до 4 месяцев. Выращивать лимскую фасоль лучше на нейтральных почвах, в которые еще с осени необходимо внести компост, калийные и фосфорные удобрения, а до посева растений (в период весенних заморозков) — древесную золу.
Оптимальными культурами, которые могут предшествовать лимской фасоли, считаются томаты, картофель, тыква, кабачки, огурцы. Так что если в прошлом году именно эти культуры выращивались на грядках — в текущем году можно смело высаживать семена нашей «американки» на освободившихся участках.
Лимская фасоль высаживается сухими семенами, после того как минуют последние весенние заморозки. Семена сажают в хорошо увлаженные ряды с ямками глубиной 4-5 см..
Семена лимской фасоли кустовых сортов высаживают в ямки на расстоянии 15-20 см. друг от друга (расстояние между рядами должно составлять 40-60 см.). Вьющиеся сорта, в свою очередь, распределяют в ямки на расстоянии примерно 10 см. друг от друга (при этом расстояние между рядами должно составлять 25-30 см.). Высаженные семена поливают и укрывают нетканым материалом.
Следует помнить, что лимская фасоль чрезвычайно чувствительна к внезапным весенним заморозкам, от которых ее нежные всходы могут легко погибнуть.
Если синоптики прогнозируют холодное лето, то, как утверждают опытные дачники, обильного урожая от этой культуры, увы, не стоит ждать.
Наибольшей урожайностью лимская фасоль может похвастать в стабильно теплое лето, когда температура окружающего воздуха не опускается ниже +20°С-+25°С.
Кроме этого, предъявляет данная культура особые требования и к поливу – так, она не выносит переизбытка влаги, но в то же время болезненно воспринимает засуху. При недостаточном поливе бутоны растения опадают, не успев раскрыться.
Чтобы стимулировать будущую урожайность посевов, в самом начале цветения лимскую фасоль рекомендуется подкормить настоем древесной золы, который готовят следующим образом:
- в трехлитровую банку до половины емкости засыпают древесную золу, заливают ее кипятком, закрывают и настаивают сутки. На следующий день настой фильтруют и разбавляют водой в пропорции 1:10. Спустя 10 дней в бороздки, проделанные вдоль рядов с посевами, вносят полученный раствор на расстоянии 10 см. от стеблей.
от стеблей.Высаживают семена во второй половине мая, когда уйдет угроза возвратных заморозков и почва прогреется до 15°С.
Вьющуюся фасоль выращивают с применением опор или размещают ее с южной стороны кулисных растений (кукуруза).
Молодые бобы с недозрелым зерном собирают регулярно, по мере их формирования. Бобы должны быть наполненными, но их створки остаются сочными и не меняют окраску.
Для получения сухого зерна фасоли или семян, растения скашивают при наибольшем количестве пожелтевших бобов. При этом не допускают растрескивания створок. Это касается сортов с дружным созреванием бобов.
Если посаженный сорт имеет растянутый период созревания бобов, то сбор созревших проводят выборочно не реже 1-2 раз в неделю. Перед наступлением заморозков срывают все зеленые бобы и используют их в пищу.
Досушивают созревшие бобы под навесом на сквозняке и затем очищают от створок.
Можно выращивать рассаду лимской фасоли и затем высаживать ее в открытый грунт. Для этого используют торфо-перегнойные горшочки, чтобы при пересадке не травмировать корни. Фасоль плохо переносит пересадку. Рассадные растения притеняют и постепенно приучают к солнцу.
Рассказывая о выращивании лимской фасоли, необходимо подчеркнуть, что она в отличие от своих сородичей не привлекательна для долгоносиков. Кстати, ее аромат не выносят многие насекомые, поэтому если Вы хотите избавиться, к примеру, от надоедливых мошек, особенно досаждающих в вечерние часы – высадите это удивительное растение рядом с террасой, беседкой, открытой верандой или площадкой, где Ваша семья любит коротать время.
Применение лимской фасоли
Фасоль с успехом заменяет мясо. Благодаря крахмалистым веществам и клетчатке, она быстро насыщает желудок и продлевает ощущение сытости.
Перед варкой зерна фасоли замачивают на 8-10 часов.
Она размягчается, напитывается водой и быстрее готовится. В воде растворяются олигосахариды – вещества, не переваривающиеся в организме человека, вызывающие газообразование и усложняющие процесс пищеварения.
Из нее готовят самые различные блюда, как и из обычной фасоли. Молодые зерна очень вкусные в свежем виде.
Внимание!
- Если есть угроза возвратных заморозков, то молодые растения прикрывают любым нетканым укрывным материалом.
- При прорастании семядоли фасоли выносятся на поверхность почвы.
- Лимская фасоль считается наиболее вкусной, особенно ее молодое зерно.
- При перезревании ценность зерна снижается: ухудшается вкус и уменьшается содержание белка.
Для органического земледелия ТД «Истоки М», г.Запорожье предлагает органические удобрения для сада и огорода:
Биогумус.
Органическое удобрение биогумус (вермикомпост) представляет собой комплекс из питательных веществ, различных полезных ферментов, витаминных добавок и гормонов роста. Количество гумуса в биогумусе намного выше, чем в обычном навозе или компосте. Кроме того, биогумус обладает влагостойкостью, прочностью гранул и не содержит семян сорняков или каких-либо дополнительных примесей. Также биогумус считается одним из самых недорогих и безвредных удобрений, которые сегодня присутствуют на мировом рынке.
Что касается эффективности такого вида удобрения, то в сравнении с другими органическими добавками по типу перегноя или компоста биогумус способен увеличить урожая картофеля почти на 20%, а свеклы – на 27%. При этом снижаются стрессовые факторы, влияющие на рост растений, и увеличивается питательная ценность огородных культур. Все макро- и микроэлементы, содержащиеся в этом удобрении, представлены в легкоусвояемой форме, соответственно, эффект можно наблюдать гораздо быстрее.
Почему именно биогумус?
- 100 % органическое удобрение!
- Гарантия получения экологически чистого урожая.
- Вермикомпост (Биогумус) стимулирует естественную деятельность благотворных микроорганизмов, ферментов и естественных регуляторов роста растения.
- Позволяет восстановить плодородие деградированных земель.
- После внесения биогумуса в почву положительный эффект наблюдается на протяжении 3-х лет.
- Укрепляет иммунитет растения.
- В 10 – 15 раз эффективнее любых известных органических удобрений.
- Совершенно безвреден в любых концентрациях и на любых почвах.
- Не содержит патогенной микрофлоры и яиц гельминтов.
- Не содержит солей тяжёлых металлов.
Подробнее: https://istoki-m.com.ua/p318497864-organicheskoe-udobrenie-biogumus.html
Вермигрунт для рассады.
Полностью готовая к применению питательная почвосмесь с 25% содержанием вермикомпоста (биогумуса) для выращивания широкого ассортимента овощных и зеленных культур, плодово-ягодных, цветов, декоративно-лиственных деревьев и кустарников, а также для использования в ландшафтном озеленении при устройстве газонов, разбивке парков и бульваров.
Подробнее: https://istoki-m.com.ua/p537903455-vermigrunt-pochvosmes-dlya.html
Вермигрунт универсальный.
Вермигрунт универсальный это — полностью готовая к применению питательная почвосмесь с 25% содержанием вермикомпоста (биогумуса) для выращивания широкого ассортимента овощных и зеленных культур, цветов, декоративно-лиственных деревьев и кустарников, а также для использования в ландшафтном озеленении при устройстве газонов, разбивке парков и бульваров.
Подробнее: https://istoki-m.com.ua/p537809430-vermigrunt-universalnyj.html
Вермигумат — универсальное жидкое концентрированное удобрение.
Вермигумат™ – натуральный концентрированный гуминовый препарат, 100% изготовленный на основе вермикомпоста (биогумуса).
Увеличивает урожайность до 60%.
Повышает всхожесть семян, стимулирует рост и формирование корневой системы. Повышает стойкость растений к грибковым и вирусным заболеваниям. Повышает иммунитет и обменные процессы в растениях, снижает негативное влияние высоких доз NPK и пестицидов.
Вермигумат — комплексное микробиологическое органо-минеральное жидкое концентрированное удобрение, вытяжка из вермикомпоста, обогащённая: азотом, фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием, марганцем, бором, водой. Вермигумат — повышает иммунитет растений, всхожесть и энергию прорастания семян. Восстанавливает баланс микро и макроэлементов. Формирует мощную корневую систему, стимулирует процесс фотосинтеза. Сокращает сроки созревания. Повышает количество, качество урожая и сроки его хранения. Увеличивает в разы содержание маслов, сахаров, белков, витаминов в плодах и клейковины в злаках.
Вермигумат — применим для любых видов растений.
Не токсичен. Не опасен для людей и животных. Не вредит микрофлоре и микрофауне. Позволяет получать вкусные органические продукты, пригодные для детского и диетического питания. Значительно подавляет возбудителей снежной плесени, септориоз зерновых и зернобобовых, фузариоз колоса и корневой гнили. Угнетает сухую пятнистость, ризоктониоз, фитофтороз, мучнистую росу. Устраняет хлороз. Защищает растение от болезней и вредителей.
Подробнее: https://istoki-m.com.ua/p537951105-organicheskoe-zhidkoe-udobrenie.html
Купить органические удобрения, Вы можете посетив наш магазин ТВЦ «Истоки М», г.Запорожье или оформите покупку на нашем сайте www.istoki-m.com.ua
Пришло время действовать!
Мы создали продукт для Ваших побед.
Сделайте нас частью истории Вашего успеха.
Посетив наш магазин ТВЦ «Истоки М», г.
Запорожье или перейдя по ссылке на наш сайт, Вы также можете купить садово-огородный инвентарь и системы полива для сада и огорода.
Полную информацию по органическим удобрениям смотрите на нашем сайте: https://istoki-m.com.ua/g12617856-organicheskie-udobreniya
Полную информацию по садово-огородному инвентарю и системам полива смотрите на нашем сайте: https://istoki-m.com.ua/g3623918-sadovo-ogorodnyj-inventar
Смотрите на нашем канале YouTube: Органическое удобрение — биогумус, вермигрунт для рассады, вермигрунт универсальный, вермигумат
Смотрите на нашем канале YouTube: Органическое универсальное жидкое концентрированное удобрение Вермигумат
youtube.com/embed/r7YklteL8u4?rel=0&loop=0&autoplay=0&controls=1&showinfo=1&disablekb=0&modestbranding=0″/>
Смотрите на нашем канале YouTube: Вермигрунт (почвосмесь, грунт) для рассады
Смотрите на нашем канале YouTube: Вермигрунт (грунт, почвосмесь) универсальный
Подписывайтесь на наш канал в YouTube там есть и будет много полезной и интересной информации
ТД «Истоки М», г.
Запорожье
Мы задаем критерии качества и надежности!
Читайте наши публикации которые Вам могут пригодиться:
- Руккола (рокет-салат) — выращивание из семян. Органическое земледелие.
- Брокколи. Как выращивать брокколи. Секреты посадки и ухода.
- Брюссельская капуста – особенности выращивания. Посев, рассада, подкормка.
- Как бороться с тлей на капусте
- Нужно ли обрывать нижние листья у капусты
- Подготовка посадочного материала озимого чеснока к посадке, как правильно посадить чеснок.
- Плоскорез Фокина изготавливаем своими руками: пошаговая инструкция изготовления с чертежами. Органическое земледелие.
- Клевер красный – выращивание и уход. Клевер красный — один из наилучших сидератов. Органические удобрения для сада и огорода.
- Удобряем почву правильно: достойная альтернатива навозу и золе. Полностью готовые к применению органические удобрения – биогумус, вермигумат, вермигрунт для рассады, вермигрунт универсальный.
- Осенняя посадка луковичных цветов: простые правила и приемы. 5 советов по посадке луковичных цветов.
- Дачники рассказали, как создать «умный огород», не требующий перекопок. Органическое земледелие на дачном участке.
- Правильная подготовка грядок с осени. Органические удобрения для огорода.
- Органическое земледелие. Основные особенности. Какие сидераты лучше сеять в огороде.
- Дрожжи как стимулятор роста корней. Органические удобрения для посадки и подкормки роста растений (биогумус, вермигумат, вермигрунт для рассады и вермигрунт универсальный).
полезные свойства и особенности выращивания на участке
Фасоль лима европейцы увидели ее еще в XVI столетии в Перу (Южная Америка).
Сейчас эту фасоль выращивают во многих странах: Китае, Индии, Центральной и Южной Америке, Бирме. Фасоль лима ценится за свой вкус и полезные свойства.
Содержание
Фасоль лима: описание
Эта фасоль имеет несколько названий. Основное – лимская – ей дал перуанский город Лима. Форма в виде неполной луны позволяет называть ее луновидной.
Это однолетнее растение. Лучше всего фасоль лима растет и плодоносит в тропиках и субтропиках. В последние годы в связи с потеплением климата ее стали выращивать в Краснодарском крае, Кавказе, на юге Украины. Есть примеры того, что она может расти и давать хороши урожай и в центральных регионах. Но до сих пор фасоль лима не получила там должного распространения.
Формы фасоли лима:
- Кустовая
- Вьющаяся, достигает 15 м.
Листья тройчатые, блестящие, с восковым налетом. Размер – средний. Небольшие неприметные цветки расположены кистями по 20-30 штук в соцветии.
На цвет они белые с зеленоватым оттенком или фиолетовые. Фасоль лима самоопыляемая. Поэтому урожай не зависит от наличия поблизости пчел или других насекомых.
Плоские широкие бобы – плоды фасоли лимской.
Они могут быть прямыми, иметь форму меча или сабли. Длина одного от 7 до 20 см. Цвет молодых бобов – зеленый. После созревания приобретают светло-коричневый, бурый цвет или остаются зелеными. Внутри находится до 4 семян с бороздками на тонкой кожуре.
Семена бывают:
- Почкообразными
- В виде сферы
- Лунообразными.
Семена могут быть белого, красного, оранжевого, черного цвета, с белыми пятнами и полосками.
Сорта:
- Армянская
- Кустовая мелкозерная
- Сахарная (белые семена)
- Палево-пестрая (поздний сорт)
Семена этой фасоли могут быть очень крупными или маленькими (ранний срок созревания), что зависит от сорта.
Вес тысячи зерен колеблется от 0,2 г до 1,5 кг.
Выращивание
Фасоль любит тепло больше всех традиционных сельскохозяйственных культур. А фасоль лима еще более теплолюбива, чем остальные виды. Она не переносит даже небольших заморозков. Но жару выше 25°С тоже не любит. Влажность воздуха в период вегетации должна быть умеренной. Если он слишком сухой, бутоны опадают. Но сильного увлажнения почвы фасоль лима не любит. Особенно плохо реагирует на застой влаги в верхних слоях почвы. Поэтому лучше ее высевать на легких почвах с хорошей аэрацией. Хорошо растет на нейтральной или слабокислой почве. Предшественники – картофель и другие пасленовые, огурцы. На тяжелых грунтах созревание бобов происходит медленней, чем на легких.
Растет она и на других типах почв, в том числе глинистых, горных, каменистых. Нужно только снабдить ее органикой: компостом, калийными и фосфорными удобрениями. Азотных обычно вносить не нужно, потому что фасоль сама способна их создавать и наполнять ими почву.
Исключением могут быть очень бедные грунты.
Высевают фасоль лима после того, как минует угроза возвратных заморозков. Температура почвы должна быть 15°С. Если ниже, то семена загнивают.
Схема посева зависит от формы растения:
- Для кустовых сортов расстояние между растениями до 20 см, а междурядья до 60 см.
- Вьющиеся размещают еще шире: до 90 см между рядами и до 30 см в рядах.
- Можно использовать квадратно-гнездовую схему с расстоянием между растениями 50 или 70 см.
Семена заделывают на глубину от 3 до 6 см. В зависимости от сорта и схемы посева на сотку используют до 250 г семян. При угрозе понижении температуры укрывают участок нетканым материалом.
Семена прорастают дружно. Лучше всего прорастают они при 25°С. Всходы появляются через неделю. После появления первого настоящего листа их окучивают. Это поможет растениям устоять при сильных порывах ветра. Ведь высевается она мелко, поэтому требует дополнительной поддержки.
Дальнейший уход состоит в прополке, удалении сорняков, подкормке, регулярных поливах.
Два раза в сезон рыхлят почву в междурядьях. Если фасоль плохо растет, удобряют суперфосфатом и аммиачной селитрой (по 10 г на 1 м2). Вьющиеся сорта обязательно нужно направлять вверх. Делают это с помощью шпалеры или кольев, забитых возле каждого из растений. Можно использовать посадки кукурузы, которая становится естественной подпорой для фасоли. Для нормального развития и плодоношения ей нужно большое количество солнечных лучей. Поэтому размещать ее нужно только по краям посадки. Если кукурузу используют как подпорки, то на 2 ее зерна сеют одно семя фасоли.
Фасоль лима относится к растениям короткого дня. Чтобы бобов было побольше, проводят подкормку настоем древесной золы. Заливают ее кипятком в соотношении 1:1, настаивают под крышкой. Для полива разводят полученный настой в соотношении 1:10. Период созревания плодов фасоли лима растянут во времени.
Поэтому сбор урожая проводят в несколько этапов. Семена должны находиться в состоянии молочной-в начале восковой зрелости. Чтобы проверить готовность семян, нужно проколоть кожицу. Если сделать это сложно, зерна перезрели и вкус у них будет хуже.
Созревшие бобы раннеспелых сортов начинают собирать через 70 дней, поздние – через 90 дней после появления всходов. Плодоношение растягивается на два месяца. Растения лимской фасоли живут до 125 дней. Фасоль лима довольно устойчива к заболеваниям. Возможно, это связано с сильным запахом его листьев.
Полезные свойства
Фасоль лима – низкокалорийный продукт. В 100 г всего 113 ккал. Белка в ней больше, чем в других видах фасоли, 6,8 г. Он усваивается на 75%. Жиров до 2 г, углеводов 15,3 г. Фасоль содержит большое количество витаминов (бета-каротин, РР, А, С, группа В, Е, К холин), фосфор, магний, калий, кальций, натрий, селен, железо, медь.
Ученые сравнили пользу человеческому организму от употребления фасоли лима и говядины.
Полезные свойства фасоли лима:
- Укрепляет мышцы.
- Способствует очищению желудка.
- Повышает иммунитет при помощи агглютинов.
- Угнетает болезнетворные бактерии.
- Улучшает кишечную микрофлору.
- В сыром виде борется с изжогой.
- Препятствует образованию злокачественных опухолей в кишечнике.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Укрепляет сосуды.
- Нормализует кровообращение.
- Оказывает антиоксидантное воздействие.
- Используют как противовоспалительное средство.
- Блюда из фасоли лима помогут спортсменам быстро восстановить силы после соревнований.
- Используют для похудения.
- Фасолевую муку применяют в косметологии для создания питательных масок.
Варят, готовят пюре, тушат, добавляют в первые блюда. Из фасолевой муки пекут хлеб.Есть и противопоказания -фасоль лима не нужно употреблять людям с мочекаменной болезнью и склонности к метеоризму.
Ее гликемический индекс (показатель уровня сахара в крови) выше, чем у других бобовых культур. Поэтому диабетикам она не подходит. Благодаря маслянистому вкусу она кажется сытной, а низкая калорийность позволяет не прибавлять в весе.
Больше информации можно узнать из видео.
Лимская фасоль
Свойства лимской фасоли
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит лимская фасоль ( средняя цена за 1 кг.
)?
Москва и Московская обл.
50 р.
По распространению из всех известных культурных видов фасоли после обыкновенной именно лимская занимает второе место. Лимская фасоль отличается отменными вкусовыми качествами, высокой урожайностью и хорошей развариваемостью семян.
Традиционно лимская фасоль или лима (Phaseoluslu-natus L.) широко выращивается в странах Южной и Центральной Америки, на острове Мадагаскар, в Камеруне, Бирме, Китае, Индии и других государствах. К сожалению, в России на сегодняшний день площади под выращивание лимской фасоли пока незначительны. Однако сегодня уже доказана возможность успешного культивирования данного растения лишь в южных областях: на Северном Кавказе, в Краснодарском крае и Закавказье.
Между тем, в 16 столетии этот вид фасоли был обнаружен европейскими исследователями в Лиме (Перу), откуда растение и стало известно под названием лимская. Благодаря характерной форме семян ее нередко именуют фасолью луновидной.
А еще одному названию — масляная фасоль — она обязана своеобразному сливочному вкусу.
Вообще выделяется 2 сорта лимской фасоли. Картофельного типа большая лимская фасоль отличается мясистыми крупными семенами, при этом ее стручки при дозревании не раскрывается. Маленькая лимская фасоль является однолетним рано поспевающим растением с многочисленными маленькими семенами, которые обнажаются после созревания.
При выборе лимской фасоли отдавайте предпочтение свежим бобам ярко-зеленого цвета, коробочки с которыми плотно наполнены. При раскрытии стручка лимской фасоли семена должны отличаться мясистостью, тонкой кожицей, которая легко прокалывается, и окрасом от зеленовато-белого до зеленого. Грубая, твердая кожица означает, что что фасоль уже перезрела, а такие бобы, как правило, практически безвкусные.
Лимская фасоль используется в пищу как в свежем, так и в сухом виде. К примеру, свежие бобы лимской фасоли щелочные – их высоко ценят за растительный белок.
Сухая фасоль трудно переваривается и к тому же сухая кожица может раздражать воспаленные органы пищеварительной системы.
Превосходна лимская фасоль в виде пюре, которое рекомендуется включать в мягкую диету при желудочных заболеваниях. Помимо этого, на основе этого продукта получается вкусное и довольно питательное запеченное блюдо — хлеб фасолевый. Установлено, что в пятисот граммах лимской фасоли содержится такое же количество питательных веществ, как и в одном килограмме мяса.
Польза лимской фасоли, как и большинства других продуктов растительного происхождения, для здоровья человека поистине безгранична. Высокая пищевая ценность этого бобового определяет высокое содержание в семенах белка, который усваивается организмом человека более чем на 75 процентов.
Калорийность лимской фасоли 113 кКал
Энергетическая ценность лимской фасоли (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 6.84 г. (~27 кКал)
Жиры: 0.86 г. (~8 кКал)
Углеводы: 15.
27 г. (~61 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|7%|54%
Рецепты с лимской фасолью
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 стакане 220 граммов
Пищевая ценность и состав лимской фасоли
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.198 г
Моно- и дисахариды
1.48 г
Пищевые волокна
4.9 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 9726
Фасоль лима (Lima)
Описание продукта
Фасоль лима или «масляная фасоль», ведь она такая маслянистая по консистенции и необыкновенно сливочная на вкус.
У нее тонкий аромат и белоснежная окраска, а при варке она отменно держит форму. Крупная (одна из самых больших по размеру) и привлекательная – она хороша для приготовления многих блюд.
Фасоль лима очень популярна в США, особенно в сочетании с молодой кукурузой. Можно даже подумать, что она и появилась на территории этого государства, но это не так. В названии скрывается место её происхождения – Перу, ведь Лима – столица этой южноамериканской страны. Хотя некоторые историки утверждают, что она появилась в Гватемале. Вскоре после открытия Колумбом Америки, испанские исследователи, обратив внимание на разнообразие местных бобовых, перевезли их в Европу и Азию, в то время как португальские исследователи ввезли фасоль в Африку. Поскольку для большинства бобовых влажный тропический климат чрезвычайно хорош для выращивания, они закрепились на новых территориях, и стали важной сельскохозяйственной культурой в Африке и Азии.
Фасоль лима как и прочие виды является отличным средством для снижения холестерина в крови и стабилизирует уровень сахара сразу после еды.
В сочетании с рисом, особенно с диким, она – источник высококачественного растительного белка.
Виды и сорта
Есть уменьшенная копия лимской фасоли – бэби лима. При миниатюрных размерах она сохраняет все прелести своей более крупной родственницы.
Как готовить
Фасоль лима идеальна в супах, запеканках и в качестве овощного гарнира.
Чтобы сократить время приготовления и облегчить усвоение фасоли, её надо предварительно замочить. Для этого можно отварить фасоль в течение 2 минут, снять её с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2 ч. Альтернатива: залить фасоль водой и убрать кастрюлю в холодильник на 6-8 ч. Перед приготовлением, независимо от выбранного метода, жидкость надо слить и промыть фасоль под проточной водой.
Далее фасоль лима готовьте на плите. Её надо залить (уже после замачивания) питьевой водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, почти полностью закрыв кастрюлю крышкой.
Важно: при варке лимы образуется много пены. Снимайте ее чаще и не используйте для варки скороварку.
Фасоль лима, как правило, надо варить 45 мин.
Совет: независимо от способа приготовления не добавляйте во время готовки соль и приправы с ярким доминирующим кислым вкусом, например, лимонный сок. Фасоль станет более жёсткой и это увеличит время её приготовления. Такие ингредиенты лучше добавлять уже в самом конце приготовления.
Несколько идей для приготовления блюд с фасолью лима:
1. Взбейте фасоль в блендере с чесноком и любимой свежей зеленью. Используйте как намазку для тостов из деревенского хлеба.
2. Используйте фасоль для приготовления овощного супа вместе с морковью, репой, свеклой.
3. Смешав фасоль с молодой кукурузой, приготовьте буррито. Не забудьте про помидоры, авокадо и сладкий красный лук.
4. Эксплуатируйте удачное сочетание сладкого картофеля и фасоли. Нарежьте мясистые помидоры, сладкий перец и отварной сладкий картофель небольшими кубиками.
Смешайте подготовленные ингредиенты с фасолью и заправьте салат ароматным качественным растительным маслом.
Как выбирать и хранить
Сухую фасоль надо хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, сроком до 6 месяцев. Если вы купили бобы в разное время и в разных магазинах, не смешивайте их в одной ёмкости. Они могут быть разной степени сухости и, следовательно, требуют различного времени приготовления.
Приготовленная фасоль лима – продукт скоропортящийся и хранить его больше одного дня даже в холодильнике не стоит.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Фасоль лимская: посадка и уход
Фасоль лимская – малоизвестный вид бобовых, обнаруженный в Лиме (Перу), откуда и пошло его название. Ее относят, наравне с кукурузой, к древним культурам. Зерна фасоли использовали в пищу и для лечения задолго до нашей эры.Она обладает отличными вкусовыми качествами, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и очень урожайная.
Лимскую фасоль часто называют масляной за ее сливочный вкус в готовом виде.
В наших условиях выращивают эту фасоль как одногодичную культуру, но бывают двух- и многолетние растения.
Ее сорта разделяют на кустовые (высота 20-60см), вьющиеся (высота 2-15м) и промежуточного типа. Кустовые сорта наиболее ранние и отличаются дружным созреванием бобов.
Соцветия фасоли в виде кисти содержат 30-60 мелких цветочков белой, бело-зеленой, лиловой или фиолетовой окраски. Плоские, двустворчатые бобы длиной 7-20см напоминают полумесяц. Они легко растрескиваются при перезревании и зерна высыпаются на землю. В бобе находится 2-4 семени приплюснутой формы. Их окрас белый или пестрый.
В свежем виде белки лимской фасоли легко усваиваются организмом и служат хорошим средством от изжоги, т.к. имеют щелочную реакцию. Зерна содержат калий, железо, марганец, витамин В, сложные углеводы. Фолат и тиамин, находящиеся в фасоли, принимают участие в кровообразовании и метаболических процессах.
Потребление достаточного количества растительного волокна снижает риск возникновения многих желудочно-кишечных заболеваний. Лимская фасоль содержит особый вид пищевого волокна, благодаря которому существенно снижается уровень холестерина.
Особенности выращивания
Этот вид фасоли лучше растет на почвах с нейтральной реакцией, но выдерживает и слабокислые. Выбирают для ее посадки солнечные и хорошо прогреваемые участки с водопроницаемой почвой, потому что застой воды она переносит плохо.Для роста и хорошего развития растениям необходима температура не ниже 20-25°С. В условиях холодного лета формируется меньшее количество продуктивных бобов, т.е. снижается урожайность.
В засушливое время ее регулярно поливают, иначе, от недостатка воды происходит опадание бутонов.
Посадка
Сажают ее так же, как и обычную фасоль. Лучшие ее предшественники – овощные культуры, кроме растений ее же семейства бобовых.Высаживают семена во второй половине мая, когда уйдет угроза возвратных заморозков и почва прогреется до 15°С.
Заделывают семена на глубину 4-5см, ширина междурядий – 70см. В ряду растения кустовых сортов располагают через 15-20см, вьющихся сортов – 30-40см.
Вьющуюся фасоль выращивают с применением опор или размещают ее с южной стороны кулисных растений (кукуруза).
При теплой погоде всходы появляются через 10-12 дней. В период вегетации почву стараются не пересушивать, поддерживают постоянно влажной, рыхлой и без сорняков.
Молодые бобы с недозрелым зерном собирают регулярно, по мере их формирования. Бобы должны быть наполненными, но их створки остаются сочными и не меняют окраску.
Для получения сухого зерна фасоли или семян, растения скашивают при наибольшем количестве пожелтевших бобов. При этом не допускают растрескивания створок. Это касается сортов с дружным созреванием бобов.
Если посаженный сорт имеет растянутый период созревания бобов, то сбор созревших проводят выборочно не реже 1-2 раз в неделю. Перед наступлением заморозков срывают все зеленые бобы и используют их в пищу.
Досушивают созревшие бобы под навесом на сквозняке и затем очищают от створок.
Можно выращивать рассаду лимской фасоли и затем высаживать ее в открытый грунт. Для этого используют торфо-перегнойные горшочки, чтобы при пересадке не травмировать корни. Фасоль плохо переносит пересадку. Рассадные растения притеняют и постепенно приучают к солнцу.
Лимская фасоль практически не повреждается вредителями. Более того, отпугивает насекомых даже с рядом растущих растений. Ее вьющиеся сорта можно сажать возле беседок и окон для защиты от мух, комаров и мошек.
Применение зерен
Фасоль с успехом заменяет мясо. Благодаря крахмалистым веществам и клетчатке, она быстро насыщает желудок и продлевает ощущение сытости.Перед варкой зерна фасоли замачивают на 8-10 часов. Она размягчается, напитывается водой и быстрее готовится. В воде растворяются олигосахариды – вещества, не переваривающиеся в организме человека, вызывающие газообразование и усложняющие процесс пищеварения.
Из нее готовят самые различные блюда, как и из обычной фасоли. Молодые зерна очень вкусные в свежем виде.
Узелки на память
- Если есть угроза возвратных заморозков, то молодые растения прикрывают любым нетканым укрывным материалом.
- При прорастании семядоли фасоли выносятся на поверхность почвы.
- Лимская фасоль считается наиболее вкусной, особенно ее молодое зерно.
- При перезревании ценность зерна снижается: ухудшается вкус и уменьшается содержание белка.
Сливочное мясо лимской фасоли | Садовое обозрение
Аккуратные кустики или стремительно взбирающиеся по опорам побеги. Речь идет не о разных растениях, а об одном. Его мы выращиваем в цветнике благодаря ярко красным или фиолетовым цветкам, нарядным плодам. А уж на огороде этому растению почет и уважение. Плоды его с успехом заменяют мясо в рационе человека. Вы, конечно, догадались, что речь идет о фасоли.
Среди большого количества видов, сортов и гибридов есть фасоль, которая редко встречается в садах любителей.
Ее называют масляной, хотя правильнее называть лимской. У себя на родине в тропической Гватемале эта фасоль испокон веков выращивалась инками и почиталась как главная кормилица.
Существует две разновидности лимской фасоли – большая и маленькая. Большая – крупное растение с большими бобами изогнутой формы, заполненными мясистыми плодами. Маленькая во всем маленькая, к тому же скороспелая, что очень важно для выращивания на наших участках, ведь растению требуется много тепла.
Чтобы понять, стоит ли выращивать на своих грядках эту неженку, купите в супермаркете упаковку с бобами. Если это именно бобы то они должны быть свежими, ярко-зеленого цвета, плотно полненными зерном. Створки бобов в пищу не используют. При раскрывании боба видны мясистые зерна в тонкой кожице зеленого или беловато-зеленого цвета. Кожица плодов должна легко прокалываться. Ценность именно такой фасоли, потому что в свежем виде ее белки легко усваиваются, обладают щелочной реакцией. При перезревании лимской фасоли в бобах вкус ухудшается.
Кроме того, продается и лимская фасоль в сухом зерне. Она также великолепна, но требует иной технологии приготовления, к тому же ее оболочка более грубая, может вызывать раздражение пищеварительной системы.
Если вы имеете опыт выращивания фасоли обыкновенной, то справитесь и с лимской. Она предпочитает нейтральные почвы, но способна расти и на слабокислых. Отлично растет на месте, где прежде выращивали картофель, томаты или тыквенные культуры. Важно, чтобы почвы были рыхлые, заправлены с осени компостом, натуральными фосфорными и калийными удобрениями. Весной в почву вносят древесную золу. Сажают зерна в рядки с наступлением устойчивого тепла, во второй декаде мая, поэтому рано весной на участке можно посеять сидераты, которые заделывают за неделю до посадки фасоли.
При прогревании почвы на глубине 10 см до 10-12 градусов тепла, начинают сев фасоли. Для этого копают ям Ки глубиной 4-5 см, в каждую кладут два зерна. Кустовые формы сажают на расстоянии 15-20 см с междурядьями 40-60 см Для вьющихся расстояния увеличивают соответственно до 25-30 и 70-90 см.
Некоторые рекомендуют семена замачивать на 4-5 часов, но разница дневных и ночных температур в мае еще может быть большой, поэтому лучше сажать фасоль сухим зерном в хорошо увлажненную почву, которую затем еще полить и прикрыть нетканым полотном. И всегда помните, что эта неженка погибает при заморозках, а в холодное лето дает меньше плодов. При застое воды также погибает в течение 3-4 дней.
Фасоль лимская хорошо развивается и дает максимальный урожай при стабильной температуре 20-25 градусов тепла. Но при условии достаточной влажности. В сухое жаркое лето без регулярного полива бутоны опадают, а значит плодов не будет. Помимо поливов для увеличения плодоношения рекомендуется в начале цветения подкормить вытяжкой древесной золы и раствором зеленого удобрения. Для вытяжки золы в трехлитровую банку на половину насыпают просеянную золу от листопадных культур, заливают кипятком, накрывают крышкой и выдерживают сутки. Затем фильтруют, разбавляют водой в соотношении 1:10. Для зеленого удобрения сбраживают в течение 7-12 дней мелко рубленую зеленую массу крапивы, лопуха, хвоща, лебеды, сныти одуванчика.
Удобрение фильтруют и разводят в соотношении 1:10. Подкормку проводят в нарезанные вдоль посадок бороздки на расстоянии 10 см от корней.
Вредителей у лимской фасоли практически нет, более того, аромат ее листьев способствует отпугиванию вредных насекомых даже с соседних растений. На Тихоокеанском побережье США, где выращивают основной урожай лимской фасоли, она считается природным реппелентом. Поэтому вьющиеся сорта такой фасоли можно сажать у беседок или окон садовых домиков – мошкары, комаров и мух не будет
В средней полосе можно выращивать ранние сорта лимской фасоли, в основном это сорта с белым зерном – Кустовая мелкозерная, Армянская, Сахарная, Бэйби, Лима. Красивые плоды дает Палево-пестрая и Кристмас Лима, но это поздние сорта и не всегда дают в Подмосковье стабильный урожай.
Лимская фасоль, особенно в стадии молодого зерна, необыкновенно хороша, но ее сливочный вкус вовсе не прибавляет блюду калорий, потому может использоваться даже в диетах для похудения, как заменитель мяса.
Кстати. А где купить семена, спросите вы? Я искала искала, не нашла. Поэтому отсыпала из пакета фасоли Бейби Лима, проросли отлично, урожай дали отменный, из них уже собрала и семена. Конечно, можно ошибиться и из продуктовой фасоли может вырасти не кустовая, а вьющаяся. Но это не самая большая проблема: соберете семена и уже точно будете знать, какой у вас сорт лимской фасоли.
Лимская фасоль | Национальная сельскохозяйственная библиотека
Происхождение лимской фасоли изучается уже довольно давно. В публикации 1943 года Маки описал растение, происходящее из джунглей Гватемалы и происшедшее в трех линий: «(1) хопи, или северная ветвь, (2) карибская, или ветвь Вест-Индии,… и (3) инка, или южная ветвь».
Маки, В.В. (1943). Происхождение, распространение и изменчивость лимской фасоли, Phaselous Lunatus . Хилагардия , 15 (1), с. 3.
Однако более поздние исследования «указывают на существование только двух генофондов лимской фасоли, мезоамериканской и андской (Baudoin, 1988; Debouck et al.
, 1989). Генофонд мезоамериканской лимской фасоли простирается от юго-запада США до Аргентины. и характеризуется небольшим размером семян (от 0,24 до 0,70 г/семя) (Debouck et al., 1989: Maquet et al. ., 1990). Генофонд андской лимской фасоли простирается от экватора до севера Перу для диких форм. и от Колумбии до юга Бразилии для культурных форм и характеризуется крупным размером семян (>0.54 г/семя) (Debouck et al., 1989; Maquet et al., 1990; Maquet et al. , 1993)»
Ниенхуис, Дж., Тиванг, Дж., Скрох, П., и душ Сантуш, Дж. Б. (1995). Генетические отношения между сортами и местными сортами лимской фасоли ( Phaseolus lunatus L. ), измеренные с помощью маркеров RAPD. Журнал Американского общества садоводческих наук , 120 (2), с. 300.
Идентификация двух основных генофондов лимской фасоли была подтверждена более поздними работами:
Мартинес-Кастильо, Х., Зизумбо-Вильярреал, Д., Гептс, П., Дельгадо-Валерио, П.
, и Колунга-Гарсия Марин, П. (2006). Структура и генетическое разнообразие диких популяций фасоли лимской ( Phaseolus lunatus L .) с полуострова Юкатан, Мексика. Crop Science, 46, 1071-1080. doi: 10.2135/cropsci2005.05-0081.
Однако Камачо-Перес, и др. . наблюдалось:
[Недавние] исследования указывают на существование трех основных генофондов внутри вида: андского (A), мезоамериканского I (MI) и мезоамериканского II (MII), каждый из которых содержит дикие и одомашненные формы.
Камачо-Перес, Л., Мартинес-Кастильо, Дж., Михангос-Кортес, Х.О., и др. . (2018). Генетическая структура фасоли лимской ( Phaseolus lunatus L. ) местных сортов, выращиваемых в районе майя. Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 65 (1). https://doi.org/10.1007/s10722-017-0525-1(внешняя ссылка).
Они ссылаются на следующее в поддержку своих аргументов в пользу этих трех линий:
Серрано-Серрано М.
Л., Эрнандес-Торрес Х., Кастильо-Вильямисар Г., Дебук Д.Г., Чакон, Мичиган.(2010) Генофонды дикой фасоли лимской ( Phaseolus lunatus L.) из Америки: доказательства андского происхождения и прошлых миграций. Молекулярная филогенетика и эволюция, 54 : 76–87. doi: 10.1016/j.ympev.2009.08.028(внешняя ссылка).
Серрано-Серрано М.Л., Андуэса-Но Р.Х., Мартинес-Кастильо Х., Дебук Д.Г., Чакон, Мичиган. (2012) Эволюция и одомашнивание фасоли лимской ( Phaseolus lunatus L.) в Мексике: данные рибосомной ДНК. Crop Science , 52 :1698–1712.doi: 10.2135/cropsci2011.12.0642.(внешняя ссылка)
Мартинес-Кастильо Х., Камачо-Перес Л., Вильянуэва-Вирамонтес С., Андуэса-Но Р. Х., Чакон-Санчес, Мичиган. (2014) Генетическая структура в мезоамериканском генофонде диких Phaseolus lunatus (Fabaceae) из Мексики, выявленная с помощью микросателлитных маркеров: значение для сохранения и одомашнивания вида. Американский журнал ботаники , 101 (5): 851–864.
doi: 10.3732/ajb.1300412.
Рецепт южной масляной фасоли (лучшая лимская фасоль)
Классическая южная масляная фасоль – Этот проверенный временем рецепт масляной фасоли с беконом позволяет приготовить нежную, ароматную лимскую фасоль, которая идеально подойдет в качестве гарнира к вашим любимым блюдам южной кухни.
Лимская фасоль и масляная фасоль: в чем разница?
Ничего! Правильно, загадка масляной фасоли против лимской фасоли заключается в том, что вовсе не является загадкой . На самом деле, между лимой и масляной фасолью нет абсолютно никакой разницы… Потому что это одна и та же фасоль .
Известные как лимская фасоль, масляная фасоль или масляная фасоль, в зависимости от того, где вы находитесь, эти вкусные и богатые белком бобовые просто прекрасны под любым названием. Существует не только несколько разных названий масляных бобов, но и почти бесконечное количество способов их приготовления и включения в блюда.
Обжаренные, добавленные в рагу, добавленные в салаты – вы масло уверены, что лимская фасоль так же универсальна, как и вкусна!
Эта классическая масляная фасоль с беконом по рецепту приготовлена в южном стиле с простой овощной троицей (это морковь, сельдерей и лук). Эти классические ингредиенты работают вместе, чтобы сделать бобы идеально шелковистыми, но при этом немного острыми, и, таким образом, глубоко ароматными.
Сладкая приземленность фасоли, вкус копченого бекона и сочная текстура делают этот гарнир великолепным дополнением практически к любому пикантному основному блюду.Я обещаю, что ваш обеденный стол будет очень уютным и домашним, когда вы поставите кастрюлю домашней лимской фасоли!
Ингредиенты, которые вам нужны
Для приготовления лимской фасоли по этому рецепту требуется менее дюжины основных ингредиентов. Все они должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине, включая бобы.
Если у вас есть раздел с сыпучими продуктами, вы можете найти их там, в противном случае их, скорее всего, можно найти рядом с другими сушеными бобами в мешках.
Вам нужно:
- Сушеный бобов масла S — AKA Lima Beans
- Густой и нарезанный нарезанный навалкой — 21 26
- лук — нарезанные нарезанные 26
- морковь — нарезанные
- сельдерей — нарезанный
- чеснок — — — 26
- Сушеный тимьян — Сушеный тимьян, Сушеный розмарин, Листья залива
- Куриная база — или Bouillon
Plus Вода для впитывания бобов , и больше воды, чтобы сделать запас.
Как приготовить южную масляную фасоль
Сначала замочите бобы: Поместите сушеные бобы в большую миску и залейте их холодной водой.
Замочите их на 12-24 часа.
Совет для профессионалов: Если вы спешите, на упаковке большинства пакетов с фасолью указан метод «быстрого замачивания».
Когда бобы замочатся и вы будете готовы их готовить, поставьте большую 6-8-литровую кастрюлю на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте до коричневого цвета, около 3-5 минут.Затем добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, розмарин и лавровый лист. Обжаривайте в течение 5 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Слить бобы и высыпать их в кастрюлю.
Теперь добавьте куриную основу и воду. Размешайте как следует.
PS — Вместо этого вы можете использовать куриный или овощной бульон, но куриная основа придает бобам более насыщенный вкус.
Накрыть крышкой и тушить 30-45 минут, пока масляная фасоль с беконом не станет мягкой и шелковистой .
Получите полный (для печати) рецепт южной масляной фасоли (лимской фасоли) ниже.
Наслаждаться!Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости.
Что подавать с лимской фасолью по-южному
Нежная, пикантная масляная фасоль — это классический гарнир , который можно подавать к привычным блюдам.
Действительно любите свинину? Наслаждайтесь бобами со вкусом бекона и лаймовыми бобами вместе с запеченной ветчиной Coca-Cola, запеченной ветчиной с медовой горчицей и яблоками, свиными отбивными на гриле с южным соусом Каролины или блюдом копченой свинины, приготовленной в медленноварке.
Они также вкусны в качестве гарнира к другим южным блюдам, таким как стейк фингеринг с соусом по-деревенски, жареный цыпленок по-нэшвиллски или грудинка с подгоревшими концами.
Часто задаваемые вопросы
Являются ли приготовленные лимские бобы безглютеновыми? Ага! Просто не забудьте проверить свой бульон (или основу), чтобы убедиться, что в нем нет скрытого глютена.
Это очень простое блюдо, которое можно приготовить только из растительных ингредиентов.Просто исключите бекон, добавьте пару столовых ложек растительного масла и используйте растительную основу вместо курицы.
Можно ли приготовить этот рецепт заранее?Эти южные масляные бобы вы точно сможете опередить! На самом деле, они имеют тенденцию быть еще более ароматными на следующий день. Дайте бобам полностью остыть после приготовления и храните их в закрытом контейнере в холодильнике, пока они не будут готовы к повторному нагреву и подаче на стол.
Как долго хранятся масляные бобы? Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней .Они тоже хорошо замораживаются! После того, как они остынут, переложите лимскую фасоль в герметичный пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры и храните их в морозильной камере до 6 месяцев.
Дайте им разморозиться в течение ночи, прежде чем разогревать на плите или в микроволновой печи. Возможно, вам придется добавить немного воды или бульона, чтобы вернуть им правильную дерзкую консистенцию.
Ищете другие рецепты классических гарниров?
Рецепт южной масляной фасоли (лучшая лимская фасоль)
Классическая масляная фасоль с беконом Рецепт самых нежных, ароматных лимских бобов, которые идеально подходят в качестве гарнира к вашим любимым южным блюдам!
Порции: 12 порций
- 1 фунт сушеный масло бобы Lima Beans
- 4 ломтики толстого бекона нарезанные
- 1 большой лук нарезанный
- 1 чашка нарезанные моркови
- 1 чашка нарезанного сельдерея
- 4 гвоздики чеснока шарнирный 9026
- 2 чайные ложки сушеных тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки куриного бульона или овощной основы
- 4 стакана воды
Замочите бобы: Поместите сушеные бобы в большую миску и залейте холодной водой.
Замачивание 12-24 часа . Если вы спешите, на большинстве пакетов с фасолью указан метод «быстрого замачивания».Поставьте большую 6-8-литровую кастрюлю для соуса на средний огонь. Добавьте бекон. Перемешать и обжарить 3-5 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, розмарин и лавровый лист. Обжарьте в течение 5 минут, чтобы смягчить.
Слейте фасоль. Затем засыпьте фасоль в кастрюлю. Добавьте куриную основу и воду. Размешайте как следует.
Накройте крышкой и тушите 30–45 минут, пока масляные бобы не станут мягкими.
Попробуйте, при необходимости посолите и поперчите.
Замачивание 12-24 часа . Если вы спешите, на большинстве пакетов с фасолью указан метод «быстрого замачивания».
Дайте им разморозиться в течение ночи, прежде чем разогревать на плите или в микроволновой печи.Возможно, вам придется добавить немного воды или бульона, чтобы вернуть им правильную супообразную консистенцию.Порция: 0,5 стакана, Калории: 191 ккал, Углеводы: 27 г, Белки: 10 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 2 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 304 мг, Калий: 753 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 4 г, витамин А: 1832 МЕ, витамин С: 2 мг, кальций: 49 мг, железо: 3 мг
Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Lima & Snap — Создать Синюю книгу
Изображение: msmsha, Рани Ресту/Shutterstock.ком
Лима ( Phaseolous lunatus ) и стручковая фасоль ( P. vulgaris ) представляют собой овощные бобовые (не чечевица), состоящие из стручка со швом и рядом внутренних семян.
Оба типа дают плоские, овальные или почковидные семена, которые могут быть гладкими или текстурированными в зависимости от сорта.
Основное различие между ними заключается в стручках: лимская фасоль называется стручковой фасолью и удаляется из волокнистых и несъедобных стручков, в то время как стручковую фасоль едят целиком (как стручки, так и внутренние семена).
Типы и сорта
Оба вида бобов известны под рядом других названий: от куста или стебля/лозы/бегуна в зависимости от типа растения до неописуемых и всеохватывающих «зеленых» бобов для сортов снэпа, до более вкусных — прозвища, на которые повлияли такие прозвища, как «масляная фасоль» для небольших лим (хотя «маленькие лимские бобы» относятся к разновидности, а не к размеру) и «картофельные бобы» для больших лим.
Лима имеет кремово-бежевый или зеленый цвет, хотя новые сорта и гибриды могут быть красновато-коричневыми, пурпурными или пятнистыми.Зеленая или стручковая фасоль бывает необходимого зеленого, желтого или воскового, красного/фиолетового цвета и с прожилками.
Фасоль Snap может быть как стручковой, так и без стручков (хотя современные сорта почти все без стручков). Некоторые разновидности плоские, а другие круглые; их называют стручковыми бобами из-за наиболее распространенного теста на качество: они должны быть достаточно хрустящими, чтобы легко «сломаться» пополам.
Среди популярных сортов свежей фасоли на рынке есть Bronco, Derby, Gator Green, Mustand, Opus, Podsquad, Provider, Roma II и Strike.Несколько разновидностей желтых (восковых) стручков для свежего рынка: Eureka, Golden Rod, Goldkist, Gold Mine и Goldrush.
Двумя популярными перерабатываемыми сортами лимской фасоли являются Бриджтон и Фордхук; сорта для домашнего сада и свежего рынка включают Dixie или Florida Speckled, Henderson Bush и King of the Garden.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Растения фасоли чувствительны к низким температурам, и их следует сажать только после того, как минует угроза заморозков. Поля высеваются непосредственно рядами с интервалом, определяемым типом (и необходимостью поддержки или шпалеры).
Прорастание обычно происходит при температуре от 60 до 85°F; низкая температура почвы может привести к медленному прорастанию, что, в свою очередь, может открыть дверь для болезней.
После посадки фасоль лучше всего растет при температуре от 60 до 70°F, температура выше 90°F может привести к потере цветков. Из-за неглубокой и слабой корневой системы бобов необходимо регулярно пропалывать ряды, чтобы защитить растения.
Стручковую фасоль следует собирать до того, как семена созреют, когда стручки еще сочные. Фасоль Лима следует собирать до того, как она побелеет.Фасоль не следует собирать, пока она мокрая от росы, чтобы предотвратить распространение бактериального ожога.
Вредители и болезни
Потускневшие растения или клопы-лыгусы обычно питаются молодыми стручками фасоли, вызывая потерю бутонов и цветков, образование точек и появление пятен. Некоторые сорта фасоли, такие как сорта винограда, более восприимчивы к жукам, которые ежегодно производят несколько поколений.
Борьба с сорняками и применение инсектицидов могут помочь в борьбе с этим вредителем.
Проволочники или жуки-щелкуны обычно питаются корнями и семенами.В то время как яйца откладываются ранней весной, личинки вылупляются в течение недели и могут жить в почве несколько лет. Благодаря такому длительному жизненному циклу проволочники могут присутствовать в любое время года и поражать растения на разных стадиях роста.
Другие распространенные вредители включают тлей, совок, бобовых долгоносиков, ушных червей, мотыльков, кузнечиков, цикадок, листовых минеров, личинок, нематод, улиток, слизней, и белых мух .
Вирус мозаики обыкновенной фасоли часто вызывает задержку роста, пятнистость и деформацию листьев, которые могут быть поражены желтоватыми или зелеными пятнами.Вирус часто распространяется тлей, через прямой контакт или через семена. Некоторые сорта семян в настоящее время устойчивы к этой болезни.
Белая плесень — это бактерия, вызывающая появление белых пушистых наростов на цветках, стеблях, ветвях и стручках.
Грибок распространяется спорами и оседает на водянистых участках растений.
Хотя белая плесень считается грибковым заболеванием, она часто появляется в прохладных и влажных условиях. Севооборот, менее загруженные ряды для хорошего потока воздуха, тщательный полив и фунгициды могут помочь в профилактике.
Фасоль также может поражаться Alternaria листьев и стручковой пятнистостью, пятнистостью, курчавостью верхушки, ложной мучнистой росой, различными видами ржавчины, курчавостью верхушки, выпреванием, бактериальной пятнистостью, разнообразием гнилей, антракнозом , и пятнистость семян .
Хранение и упаковка
После сбора бобы часто упаковывают в коробки весом от 15 до 22 фунтов или бушели весом 30 фунтов, картонные коробки и ящики. Рекомендуемая температура хранения лимской фасоли колеблется от 40 до 45°F с точкой замерзания чуть выше 30°F.
Для стручковой фасоли диапазон составляет от 37 до 41°F для хранения с точкой замерзания 31°F.
И лима, и зеленая фасоль чувствительны к холодовым повреждениям, которые могут проявляться в виде ржаво-коричневых пятен, которые при нагревании становятся пятнистыми и липкими.
Ссылки: Корнельский университет, Университет Пердью, Колледж сельского хозяйства и естественных наук Университета Аризоны, Программа борьбы с вредителями Калифорнийского университета, Расширение Университета Джорджии, Расширение Университета Иллинойса, USDA .
ОЦЕНКИ И ХОРОШЕЕ ПРИБЫТИЕ
Лимская фасоль для свежего рынка делится на сорта США № 1, США Комбинация и США № 2. Для США № 1 стручки должны быть однородными по размеру и форме, хорошо наполненными, не перезревшими, без гнили, повреждений или посторонних включений.
Фасольдля свежего рынка делится на сорта US Fancy, US № 1 и US № 2. Все три требуют одинаковых сортовых характеристик и не должны иметь мягкой гнили, повреждений и мусора.
Вообще говоря, процент дефектов, указанный в акте своевременного государственного осмотра, не должен превышать процент допустимых дефектов при условии, что: (1) условия транспортировки были нормальными; (2) проверка USDA или CFIA была своевременной; и (3) была проверена вся партия.
ФАСОЛЬ
| Стандарты качества США | Дней с момента отгрузки | % допустимых дефектов | Оптимальная температура транзита.(°F) |
| 13-5-1 | 5 4 3 2 1 | 18-8-3 17-8-3 16-7-2 15-6-1 13-5-1 | 40-45° |
фасоль лимская
| Стандарты качества США | Дней с момента отгрузки | % допустимых дефектов | Оптимальная температура транзита. (°F) |
| 10-5-1 | 5 4 3 2 1 | 15-8-3 14-8-3 13-7-2 11-6-1 10-5-1 | 41-43° |
Для этого товара в Канаде нет правил доставки; У.
Руководящие принципы S. применяются к поставкам, если иное не оговорено в контракте.
Каталожные номера: DRC, PACA, USDA.
ПОНИМАНИЕ ИНСПЕКТОРА
• Фасоль № 1 в США должна быть «разумного размера», хотя требований к минимальной длине или диаметру нет; они не могут быть тонкими или слишком короткими и не могут быть сорваны преждевременно
• Если разрыв происходит в толстой части боба, это является дефектом; то же самое верно, если оба конца сломаны в тонкой части, если любой излом существенно поврежден грязью или обесцвечиванием, если излом рваный или если оставшаяся часть меньше 3.5 дюймов в длину
• Побурение характеризуется отмиранием поверхностных клеток на стручке, который затем становится ржавым до каштаново-коричневого (коричневые участки неправильной формы и без четких краев, но иногда встречаются в виде коротких, узких параллельных участков) — это оценивается как поврежденный в результате побурения, существенно влияющего на внешний вид.
Источник: Том Явман, International Produce Training, www.ipt.us.com.
Розничная цена на зеленую фасоль:
Обычная и органическая за фунт
Рецепт лимской фасоли и ветчины
Готовится очень быстро.У меня не было кукурузы, а была только замороженная лимская фасоль, но все сработало. Это комфортная еда — вкус отличный. Я сократила рецепт пополам, и этого было более чем достаточно для нас двоих с остатками на обед.
Это было неплохо. Я не знал, что с этим делать, потому что это определенно не суп, но у него есть тушеная консистенция. Я разлила по тарелкам и подала с печеньем, и моей семье очень понравилось.
Хорош как есть, но лучше с большим количеством приправ.В конце я добавил по 1/2 ч.л. сухого майорана и эстрагона и по 1 ч.л. измельченного чеснока, и они оживили вкус. Я мог бы добавить больше всех трех в следующий раз или вместо этого добавить пару чайных ложек сухого укропа.
Замороженный лайм работал хорошо; Я устранил первые 15 минут кипячения лайма сами по себе.
Я делал это в мультиварке 9 часов на медленном огне. Я следовала рецепту точно так, как описано. Я добавил молоко и кукурузный крахмал в течение последних 30 минут. Отличные рецепты. Вся семья любила это.скоро снова буду делать.
Отличное блюдо для холодного дождливого дня. Я подаю это с кукурузным хлебом. Мой муж любит эти большие лимские бобы! Я начинаю с сушеной лимской фасоли, замачиваю и готовлю ее, а затем следую рецепту. Очень гибкий, добавьте больше приправ, если хотите, или наслаждайтесь простотой этого домашнего рецепта!
Готовим как я. Был стейк из ветчины, который мне нужно было использовать. Это был 1 фунт, поэтому я нарезал кубиками примерно половину. Были только замороженные детские бобы. Вместо свежих помидоров я использую банку нарезанных кубиками.Добавил 3 зубчика измельченного чеснока. Теперь все в кастрюле, кроме кукурузного крахмала и ветчины. Использование свежемолотого перца крупного помола.
Вкус отличный до сих пор. Обновите, чтобы следовать. Спасибо за рецепт! Обновление: получилось отлично! Сделал много, так что заморозю немного. Очень сердечно.
Я использовала замороженный лайм, так как не смогла найти свежие, и заменила сельдерей нарезанным зеленым перцем. Также к овощам добавили 1/2 стакана белого вина и ветчину, чтобы все могло впитать аромат ветчины.Варила все 2 часа. Ням. Мой муж всегда говорил, что ненавидит лимскую фасоль, но хочет регулярно есть этот рецепт. Дополнение: можно также пропустить ветчину и подавать ее в качестве гарнира к запеченной ветчине. Затем приготовьте суп с ветчиной и остатками.
Вкусно получилось по этому рецепту! Я внес некоторые изменения, которые, по моему мнению, усилили вкус, например, заменил куриный бульон на воду и немного сливочного сыра вместо молока, как предложил рецензент. Я также добавляю майоран и использую половинки виноградных помидоров, а не кукурузу, и, поскольку это должно было стать для нас основным блюдом, я использовал около полутора фунтов копченой ветчины из жареной ветчины и использовал замороженную лимскую фасоль.
Обжаривание всех овощей сначала в копченом жире от бекона добавило приятный карамелизованный вкус. Я обязательно сделаю это снова!
Сделал как написано. Я не буду делать это снова. Я думал, что это было очень мягко. Помидор должен быть очищен от кожуры перед нарезкой. В инструкции не было упоминания о шелушении. Помидор рассыпался, но кожица осталась.
Лимская фасоль – обзор
1.5 Фасоль лимская
Лимская фасоль представляет собой зеленую или светло-зеленую плоскую фасоль ( Phaseolus Limensis или Phaseolus lunatus ; рисунок 1.4). Он используется только для семян, стручки грубые или деревянистые. Есть две разновидности: вьющаяся или шестовая и карликовая или кустарниковая, которая используется в коммерческом консервировании. Лимские бобы собирают, как горох, срезая стебли близко к земле, когда стручки уже достаточно созрели, чтобы дать максимальное количество бобов среднего и мелкого размера. Лозы загружаются на грузовики и обрабатываются через машины для выращивания гороха так же, как и горох, за исключением замены сит и снижения скорости.
Рисунок 1.4. Консервированная масляная фасоль.
Стирка . Было обнаружено, что сепаратор и шайба являются очень ценным оборудованием для упаковки лимской фасоли, поскольку они устраняют более 60% ручного труда при сборе. Машина тщательно отделяет и удаляет из зерен грязь, песок или мелкие камни, которые могут быть к ним примешаны. Поскольку лимские бобы обычно выращивают на гравийной почве, с ними привозят много камней. Когда используется эта машина, ручная работа сводится только к сортировке отслоившейся кожуры и белой фасоли.На рынке представлены различные типы механических стиральных машин для зерен. Многие из различных типов моек для фруктов и овощей можно использовать для лимской фасоли.
Сортировка и сбор . Некоторые упаковщики сортируют очищенные бобы по размеру, пропуская их через сита с перфорацией 28/64, 30/64 и 34/64 дюйма (11,1, 11,9 и 13,5 мм). Другие делят лимскую фасоль только на два размера, используя для одного сорта бобы, которые проходят через сито 30/64 дюйма (11,9 мм), а для другого — те, которые не проходят через это сито.
Бобы, которые проходят через отверстия диаметром 30/64 дюйма (11,9 мм), в основном состоят из зеленых бобов, тогда как те, которые проходят через них, представляют собой в основном бобы светлого цвета.
Различные размеры бланшируются отдельно. После бланширования их пропускают через сборочные столы, и осторожно удаляют светлые, расколотые, пятнистые или обесцвеченные бобы. Зеленая фасоль небольшого размера называется «зеленый лимас». Фасоль светлого цвета называется «белой лимской фасолью».
Отделение зеленой фасоли от более зрелой .Помимо ручного сбора, для отделения более зрелых зерен используются два других метода. Один состоит из пропускания бобов через гравитационный сепаратор соли. Более зрелые белые бобы утонут в солевом растворе, если правильно отрегулировать крепость раствора. Другой состоит из работы двух винеров в тандеме. Поскольку более зрелые бобы легче очищаются от шелухи, первый винный пресс работает со скоростью около 130 оборотов в минуту, а второй работает со скоростью около 180 оборотов в минуту для шелушения более зеленых зерен.
Этот метод лозы обязательно увеличивает стоимость лозы.
Бланширование . Время, необходимое для бланширования лимской фасоли, зависит от ее состояния. Оно будет варьироваться от 2,5 или 3 минут при 88–93 °C (190–200 °F) для молодых, нежных бобов до 7 или 8 минут для более старых и сухих зерен.
Обычно используется стандартная бланшировочная машина для гороха с паром или горячей водой. Некоторые консервные заводы предпочитают использовать проволочные корзины, этот метод очень удобен, когда операции выполняются в меньшем масштабе или когда бобы сортируются на несколько разных размеров.Это позволяет проводить тщательный осмотр и легко варьировать время бланширования. Нельзя использовать жесткую воду.
Банки . Используются банки из электролитической белой жести, корпус и торцы которых покрыты лаком.
Наполнение . Бобы могут быть заполнены вручную; любой из различных типов ручных разливочных машин является удовлетворительным. Наполненные банки поступают в рассол, где для полного заполнения банки добавляется кипящий рассол с концентрацией 2% соли.
Выхлоп . Нет необходимости опустошать банки меньшего размера, когда рассол добавляется кипящим.При использовании больших банок следует соблюдать особую осторожность, чтобы рассол добавлялся горячим. Если температура, при которой банки запечатываются, слишком низкая, во время обработки может произойти коробление/деформация банок. Чтобы предотвратить это, упаковщики могут пропускать банки через паровыпускную коробку.
Время обработки и температура в дистилляционных ретортах . Фасоль Лима обрабатывается как для стерилизации, так и для приготовления. Следующие процессы рассматривают только вопрос стерилизации. Эти процессы дают хорошие рекомендации по обработке, но всегда должны проверяться компетентным органом по термическим процессам для отдельных продуктов и рецептов.Максимальный вес заполнения, указанный для некоторых продуктов, может не подходить для всех операций. Всегда рекомендуется проводить испытания на проникновение тепла для проверки безопасности параметров обработки.
Превышение критического контрольного фактора веса наполнителя представляет собой отклонение при обработке и должно быть оценено компетентным органом по термической обработке.
Указанная минимальная начальная температура представляет собой среднюю температуру содержимого самой холодной банки в реторте в момент включения пара для начала процесса.Используемые размеры банок указаны в имперских единицах. См. Таблицу 9 в Приложении для преобразования британских размеров банок в метрические (таблица 1.8).
Таблица 1.8. Лимская фасоль (сочная) в рассоле
| Размер банки | Максимальный вес наполнения | Минимальная начальная температура | Минуты при температуре реторты | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| унций. | G | ° F | ° F | ° C | ° C | ° C | 116 ° C (240 ° F) | 118 ° C (245 ° F) | 121 ° C (250 ° F) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 211 × 304 | 4. 6 | 130 | 70 | 70 | 21 | 40 | 27 | 19 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 90 9.0 | 255 | 120 | 49 | 37 | 25 | 9|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 211 × 304 | 5.6 | 159 | 70 | 21 509 | 303 × 406 | 11.0 | 911120 | 49 | 4632 | 23 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 603 × 700 | 60.0 | 1701 | 70115 120 | 21 49 | 61 54 | 40 35 | 27 23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 65,0 900 | 65,0 | 1843 | 70 120 | 21 . Банки следует охлаждать водой до 35–41 °C (95–105 °F) сразу после обработки.Национальный центр домашней консервации продуктовФасоль, свежая Лима — без скорлупы Количество: В среднем требуется 28 фунтов на каннерную загрузку 7 кварт; в среднем требуется 18 фунтов на 9-пинтовую загрузку консервной банки. Качество: Выберите хорошо наполненные стручки с зелеными семенами. Выбросьте поврежденные насекомыми и больные семена. Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования. Процедура: Очистите бобы и тщательно промойте. Пакет для горячего – Залейте фасоль кипящей водой и нагрейте до кипения.Заполните банки неплотно, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Сырая упаковка – Наполните банки сырыми бобами. Не нажимайте и не встряхивайте. Маленькая фасоль – оставьте 1 дюйм свободного пространства для пинты и 1-1/2 дюйма для кварты. Крупные бобы – оставьте 1 дюйм свободного пространства для пинты и 1-1/4 дюйма для кварты. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банку. Добавьте кипящую воду, оставив такое же свободное пространство, как указано выше. Отрегулируйте крышки и обработайте, используя рекомендации в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с используемым методом консервирования.
Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Лимская фасоль беби | Симплот ФудсИнгредиентыфасоль лимская. Предложение по подачеЛимская фасоль сладкая и нежная, с тонкими семенами одинакового размера. Идеально подходит для южных рецептов, бобовых смесей, суккоташа и тушеных блюд. Пожалуйста, обрати внимание: Из-за изменений в рецептуре информация об ингредиентах и пищевой ценности на упаковке продукта является самой актуальной. Питание Размер порции: 1/2 чашки (80 г)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бушель весит 32 фунта и дает от 6 до 10 кварт. в среднем 4 фунта за кварту.
Рекомендуется
время обработки лимской фасоли на взвешивании
консервная банка под давлением.
Информационный бюллетень №