Маш — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

М

Маш (Vigna radiata)

Маш – растение из семейства бобовых. Принадлежность роду Vigna позволяет называть маш «золотистая фасоль» (Phaseolus aureus). Другое название маша, распространенное в странах Азии, – бобы мунг.

Бобы имеют овальную форму, зеленый цвет и маленький размер. На ощупь они гладкие. Оболочка имеет глянцевый блеск.

История

Культивировали маш еще в древности индийцы: именно они даровали бобам имя «мунг» (на языке хинди). Территория Индии, Бангладеш, Пакистана является исторической родиной маша. Именно поэтому продукт стал традиционным в восточных кухнях.

Выращивание маша в промышленном значении ведется в Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, на Филиппинах и по всему субтропическому поясу. Его разведением занимаются даже в особо сухих местностях Южной Европы и США. Сбор урожая проходит в два этапа: в ноябре, а потом в июне. Такой процесс связан с медленным созреванием бобов.

Фото продукта машИсточник: Hi-chef.ru

Приготовление

Маш находит применение в кухнях Юго-Восточной и Средней Азии, Индии, Кореи, Японии. В Китае маш называют «зеленый боб». Как правило, в азиатской кулинарии продукт варят и едят целиком или измельченным, очищенным. Иногда употребляют в пищу проросшие бобы.

Полученный из маша крахмал применяют при изготовлении желе. Это же вещество становится ингредиентом одного из видов лапши.

В узбекской кухне известно блюдо (вегетарианский плов), которое состоит из неочищенного маша, смешанного с рисом и растительным маслом. Такое блюдо называется «маш-кичири» или «маш-хурда».

Маш варится около 40 минут без предварительного вымачивания. По вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. В вареном виде маш может добавляться в супы, использоваться как гарнир к мясным блюдам.

В азиатской кухне используют ростки бобов (прорасти они успевают всего за сутки).

Очищенные бобы маша имеют светло-зеленый цвет. Произведенная из них паста в Индии называется дал (дхал) и является компонентом блинов, различных кремов, десертов или их начинкой. Его можно встретить в составе напитков, желе и мороженого. Аюрведическая кулинария использует пасту из маша в своем главном блюде, называемом «кичари».

В сочетании с различными соусами, овощами, морепродуктами, арахисом, куриным или говяжьим мясом из маша получаются сытные и вкусные салаты. Бобы мунг «дружат» с чесноком и имбирем, украшая аромат блюда. Маш с пальмовым сахаром создает тонкое, еле уловимое очаровывающее послевкусие.

Жареный во фритюре маш – превосходная восточная закуска.

Состав и свойства

Бобы содержат большое количество белка, клетчатку и витамины. Маш рекомендован диетологами всем без исключения. Вегетарианцы чтут маш за содержание белка и железа и считают полезной и здоровой пищей, способной полноценно заменить мясо.

Калорийность и пищевая ценность маша

Калорийность маша — 300 ккал.

Пищевая ценность маша: белки — 23,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 46 г

состав, польза и вред, описание крупы маш

Горох маш- это небольшие бобы овальной формы, гладкие на ощупь, ярко-зеленого цвета с глянцевым блеском. Эта многолетняя трава, относящаяся к семейству бобовых, раньше культивировалась индейцами, поэтому историческая родина маша — Пакистан, Индия, Бангладеш. На сегодняшний день его выращивают в Китае, Индонезии, Таиланде и других странах субтропического пояса земного шара.

Урожай маша собирается в два этапа. Первый этап происходит в начале лета — в июне, а второй — в ноябре. Такая сборка урожая связана с медленным созреванием семян.

В России пока горох мало известен. Это является большим упущением, так как он обладает не только превосходным вкусом с ореховыми нотками и насыщенным ароматом, но и полезными свойствами.

Интересно! Другое название гороха маш — золотистая фасоль, зеленые бобы мунг.  

Состав

Калорийность золотистой фасоли составляет 300 калорий, но ее все равно можно причислить к диетическим блюдам, так как маш имеет низкий гликемический индекс и практически не содержит жира.

Как и все бобовые, маш содержит много растительного белка, так же в его составе присутствуют углеводы, клетчатка, зола и вода. Бобы мунг — источник витаминов А, группы В, С, Д, Е, РР, а так же макро и микроэлементов: калия, кальция, фосфора, натрия, железа, цинка, меди, магния. Он содержит важные аминокислоты и фолиевую кислоту.

Любопытно! Маш, в отличии от других бобовых, почти не содержит олигосахаридов, которые вызывают метеоризм.  

Польза

1. Бобы прекрасно снижают уровень холестерина и сахара, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают эластичность стенок вен и сосудов.
2. Маш славится антитоксическим эффектом, их можно использовать для заживления ожогов.
3. Золотистая фасоль обладает мочегонным эффектом и снимает отеки, применяется для детоксикации организма.
4. Большое количество клетчатки помогает решить проблему запоров, нормализует пищеварительную систему.
5. При постоянном употребление маша улучшается острота зрения и работа почек.
6. Минералы и белок укрепляют костную ткань, оздоравливают иммунную систему. А так как маш имеет высокую питательную ценность, то эти бобы просто незаменимы в рационе спортсменов. Они прекрасно заменяют мясо.
7. Витамины группы В и фосфор положительно влияют на нервную систему, избавляют от постоянных стрессов, способствуют улучшению памяти. А так же нормализуют процесс кроветворения.
8. Проростки бобов мунг улучшают гормональную систему женщин в период менопауз, предотвращают появление опухолей.
9. Бобы оказывают омолаживающее действие, кожа становится здоровой, упругой и подтянутой.
10. Бобы мунг обязательно нужно включать в свой рацион аллергикам, астматикам, людям, страдающим от артрита.
11. Употребление золотистой фасоли рекомендуется при острых пищевых отравлениях, так как она помогает быстрее вывести токсины из организма.

Любопытно! Для увеличения концентрации важных витаминов и полезных веществ рекомендуется употреблять в пищу пророщенный маш. Прорастает он в течении нескольких дней.

Вред

Нельзя употреблять бобы мунг при индивидуальной непереносимости продукта. С осторожностью нужно относиться людям с плохой перистальтикой кишечника. При избыточном весе употребление может поспособствовать появлению метеоризма и диспепсии.

Применение в косметологии

Кашица из бобов мунг помогает бороться с черными точками и другими повреждениями кожи. Кроме того, она отлично сужает поры и питает кожу. Маски из маша прекрасно воздействуют на кожу лица — тонизируют, омолаживают, подтягивают контур лица, борются с увяданием кожи и дарят ей здоровый цвет.

Как выбрать и хранить

При покупке золотистой фасоли обращайте внимание на целостность упаковки. Бобы обязательно должны быть яркого зеленого цвета с глянцевым блеском, без повреждений и непонятных примесей.

Храниться бобы могут долго — не один год. Но, чем они становятся старше, тем дольше будет проходить процесс замачивания перед готовкой. В герметичном контейнере или полотняном мешке, в сухом хорошо проветриваемом помещении маш пролежит долго и будет радовать своими качествами.

Применение в кулинарии

Важно! Перед приготовлением маш обязательно нужно хорошо промыть, залить водой и оставить на ночь.

Бобы мунг активно используются в национальной кухне Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, Индии. Его едят целым, пророщенным, а так же лущеным. Например, в Китае предпочитают тушить маш с различными овощами, при этом, добавив много специй и пряностей. В Индии же пасту из маша добавляют в различные сладкие десерты, блинчики и мороженое. Необычная восточная закуска — это маш зажаренный во фритюре. В Индонезии из бобов делают сладкую кашу на кокосовой воде, кладут в нее сладкие фрукты.

Бобы можно добавлять в первые блюда и салаты, а так же подавать к мясу. Маш превосходно сочетается с морепродуктами. А так же с овощами, имбирем и чесноком.

Из бобов делают крахмал и в дальнейшем его используют для изготовления лапши, фунчозы и желе. А мука из маша применяется для различной выпечки.

Пророщенный маш можно есть как отдельный продукт. Он очень ценится вегетарианцами, так как заменяет мясо за счет растительного белка в составе и сочетается практически с любыми продуктами.

Маш (фасоль золотистая или бобы мунг)

лат. Vigna radiata

Это маленькие бобы зеленого цвета овальной формы, гладкие на ощупь с глянцевым блеском, растения семейства Бобовых.

Эту многолетнюю траву в древности культивировали индийцы, именно жители этого государства назвали ее «мунг».

Исторической родиной растения является Пакистан, Индия и Бангладеш, но в промышленных масштабах культивируют его и в Индонезии, Мьянме, Китае, Таиланде, на Филиппинах и по всему субтропическому поясу.

Разведением бобов также занимаются в засушливых условиях некоторых штатов Америки и регионов Южной Европы, где собирают урожай в два этапа: в июне и ноябре, это связано с медленным созреванием семян.

Как выбрать

Выбирать нужно прозрачную упаковку для того, чтобы можно было проверить однородность продукта (форма, оттенок). Должны насторожить морщинки на бобах или наличие вкраплений, пятен темного цвета. Важно обратить внимание на срок годности.

Имеет смысл выбирать «правильного» производителя. Так, самый качественный маш – тот, что упакован в Таджикистане, Индии, Австралии и Узбекистане. Лучше отказаться от приобретения китайского и перуанского маша. Считается, что там он выращен с использованием агрессивных технологий.

Как хранить

При комнатной температуре маш можно хранить не один год, но чем он «старше», тем процесс приготовления будет длительнее, включая обязательное замачивание. Потому, исходя из срока годности на упаковке, старайтесь употребить продукт до этого времени. В достаточно плотном мешочке или контейнере маш не меняет своих качеств 2 года со времени изготовления. Хранить бобы мунг нужно в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте.

В кулинарии

Маш активно используют в китайской кухне, блюдах Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, Кореи, Японии, Индии и Юго-Востока Азии. Маш обычно едят целым, пророщенным или лущеным. Крахмал из маша используют для желирования и производства одного из видов китайской лапши.

В китайской кухне целый маш используют для десертов или «сладкой воды», охлажденной или горячей. В Индонезии бобы популярны в качестве десерта, сладкой кашки, которую варят с кокосовым молоком, сахаром и имбирем. Мунг активно используют в Индии для приготовления первых блюд (к примеру, супа с пряностями), а также варят и подают с рисом.

В таджикской и узбекской кухне известно блюдо маш-шавля, или маш-кичири, представляющее собой кашу из риса и нелущеного маша с растительным маслом и добавленным по желанию мясом (говядина, баранина), незрелыми абрикосами по сезону, постдумбой. Также узбеки и таджики готовят густой суп с этими бобами.

Лущеный мунг (после удаления оболочки) имеет светло-зеленый оттенок и в индийской кухне известен как дал. Из него готовят традиционное блюдо, носящее название дхал, делают пасту для начинки, десерты и основное блюдо аюрведической кухни – «кичари».

Ростки маша считаются типичным компонентом азиатской кухни. Маш легко прорастает за сутки (в соответствующих условиях).

Из крахмала маша в китайской кухне готовят лапшу «фунчоза». Она продается в сушеном виде, часто под видом рисовой вермишели или лапши. Используется в супах, жареных во фритюре блюдах, салатах.

Калорийность маш

Калорийность бобов мунг составляет 347 калорий, но несмотря на этот достаточно высокий показатель, маш считается диетическим продуктом, поскольку содержат мало жира. Пророщенный маш в свой рацион включают вегетарианцы и сыроеды, как источник растительного белка, минеральных веществ и витаминов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
23,5	2	44,2	3,5	14	347

Полезные свойства маш

Состав и наличие полезных веществ

Маш – умеренно калорийный диетический продукт, содержащий достаточно много клетчатки, витаминов и белков, он способен с успехом заменить мясо.

Полезные и лечебные свойства

Эти бобы обладают антитоксическими свойствами и могут ускорять заживление разнообразных термических ожогов, выводить из кишечника вредные вещества, оказывать гиполипидемическое и мочегонное действие. Кашицу маша также считают хорошим средством при угревой сыпи, дерматитах и мелких ранках.

Маш ценится за антисептические и мочегонные свойства. Издавна китайцы применяли мунг для детоксикации. Бобы и блюда из них помогают снизить уровень холестерина. Учитывая то, что в зернах бобов содержится много клетчатки, их рекомендуют использовать и при запорах.

Полезные свойства маша могут предотвратить развитие опухолей, в том числе молочных желез, а также регулировать гормональный фон в период менопаузы.

Мунг обладает низким гликемическим индексом, что помогает поддержанию нормального уровня сахара, предотвращая его быстрый рост после употребления пищи.

Также в китайской народной медицине мунг рекомендовали при отравлениях, например, ядовитыми грибами или растениями, а также пестицидами и тяжелыми металлами.

А ростки мунг являются еще более полезными. Они богаты витамина A, C, B и E. Также пророщенные семена богаты железом, аскорбиновой кислотой и кальцием, что положительно сказывается на течении разных инфекционно-воспалительных болезней: трахеитов, бронхитов, ларингитов, ринитов и синуситов.

Использование в косметологии

Благодаря своему полезному составу ростки мунг стали популярны в косметологии. Так, кашица из зерен помогает избавиться от прыщей, угревой сыпи, ранок и ссадин.

Научно доказана способность бобов омолаживать организм при регулярном применении и бороться с увяданием кожи.

Порошок из сухих бобов используют для сужения пор, очистки, смягчения и питания кожи. А маски на основе этой фасоли способствуют омоложению, подтягивают контур лица, разглаживают морщины, придают здоровый цвет, делая кожу нежной и шелковистой. Маш стимулирует все межклеточные процессы, защищая от свободных радикалов и удаляя тусклость кожи.

Использование в кулинарии

Маш широко применяется в виде гарниров, также его добавляют в соусы, супы и пасты. Неплохо проявляет он свои качества в процессе тушения со свининой, бараниной и овощами, популярен также как самостоятельное блюдо: обжаренный во фритюре мунг.

Для гарниров бобы после замачивания тушат с приправами и специями, добавляя обжаренный лук. Пасту из мунга используют для начинки вареников, блинов, пирожков, применяют в приготовлении желе, десертов и кремов.

Сытные и очень вкусные блюда получают при тушении бобов с говядиной и курицей, а также в паре с морепродуктами и арахисом.

Бобы с пальмовым сахаром оставляют едва уловимое послевкусие, с имбирем и чесноком ими украшают аромат блюд, а в сочетании с овощами, арахисом, соусами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом из маша получают сытные первосортные салаты.

Есть два самых популярных способа готовки маша:

• Способ 1. Варка. Надо предварительно замочить бобы на несколько часов.
  Длительность замачивания зависит от ваших ожиданий – чем тверже вы хотите видеть бобы, тем меньше времени нужно для замачивания.Варится маш 30-45 мин. в зависимости от сорта, жесткости воды и используемой посуды.
  Можно добавить к машу пассированные лук и морковь, овощи, нелущеный рис, грибы и приправить острыми специями (например, порошок чили, асафетида, кориандр, гарам масала и карри) – это сделает блюдо полезнее и намного вкуснее.
• Способ 2. Проращивание. Пророщенные культуры считают мощным энергетическим ресурсом. В процессе проращивания бобов их пищевая ценность существенно возрастает. Также данный процесс дает возможность снизить содержание в бобах фитатов, препятствующих усвоению разнообразных полезных веществ.
  Пророщенные ростки бобов мунг можно употреблять самостоятельно, свежими, в салатах либо обжаривая в масле со специями и добавляя в блюда.
  Проращивание бобов занимает 3-5 дней, на протяжении которых надо доливать к ним свежую воду по мере ее испарения, увлажняя марлю. Перед проращиванием мунг нужно перебрать, промыть, избавиться от мусора и поломанных зерен. Бобы замачивают в воде комнатной температуры на целую ночь. Затем промывают их свежей водой, перекладывают в баночку, накрывая ее марлей и плотно перетягивая резинкой. После этого банку с бобами переворачивают и ставят в миску с набранной водой под углом 45 градусов для того, чтобы они пропитались влагой. Потом бобы убирают в темное место и промывают по мере подсыхания таким же образом.
  Лучше всего использовать маш сразу после проращивания, когда размер боба достигает примерно 1 см. В таком виде их «потенциал» раскрывается полностью, передерживать проращивание не надо – бобы станут коричневыми и не очень вкусными. В принципе, в марле их можно хранить в холодильнике до 2-х дней, но лучше употребить сразу.

Опасные свойства маш

Бобы мунг могут вызывать реакцию индивидуальной непереносимости. А при излишнем употреблении теми, у кого наблюдаются нарушения пищеварения – метеоризм и диспепсию.

Из этого видео вы узнаете, как правильно проращивать бобы мунг.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Полезность материала 10

Достоверность информации 10

Оформление статьи 10

Смотрите также свойства других продуктов:

Горох

Драконова фасоль

Фасоль

Чечевица

Бобы

Турецкий горох

Кукуруза

Перловая крупа

Ячневая крупа

Пшено

что это за крупа, польза и вред, как готовить

Разновидность фасоли – маш (или бобы мунга) – в последние годы активно входит в рацион вегетарианцев, сыроедов, а также людей, желающих питаться правильно и полноценно.

Содержание:

• Что такое маш крупа (бобы мунг)
• Химический состав и калорийность
• Чем полезна крупа маш
• Общая польза
• Для женщин
• Для мужчин
• Для беременных
• org/ListItem»> При грудном вскармливании
• Полезные свойства крупы маш при похудении
• Пророщенный маш: польза и вред
• Как прорастить маш в домашних условиях
• Использование крупы маш в лечебных целях
• Применение бобов мунг в косметологии
• Вред и противопоказания
• org/ListItem»> Как выбрать и хранить маш
• Как приготовить маш: рецепты
• Смузи
• Фасолевая похлебка
• Салат
• Суп томатный
• Суп из чечевицы с ростками
• Котлеты
• org/ListItem»> Десерт
• Интересные факты о бобах маш

В разных странах фасоль маш имеет свое название: в Индии ее называют бобы мунг, в азиатских странах (Китай, Япония, Корея, Индонезия) ее именуют золотистой фасолью, люй-дау.

Фасоль бывает 2 видов: кормовая или пищевая. Кормовая идет домашним животным, пищевая используется в приготовлении разнообразных блюд. Местом распространения и выращивания бобов мунга является Индия. Оттуда фасоль, завоевав Бангладеш и Пакистан, перешла в страны Азии, где ее используют в кулинарии, делая из нее салаты, вторые блюда, супы, соки, отвары.

Что такое маш крупа (бобы мунг)

Фасоль маш – это однолетнее растение из рода вигна семейства Бобовых. Это теплолюбивое растение цветет и идет в рост только при высоких температурах. Маленькие, округлые зерна вырастают в стручке длинной узкой формы. В зависимости от сорта зерна могут различаться по величине и цвету: чаще всего они зеленые, но бывают фиолетовыми, черными и белыми. Длина стручка зависит от сорта и достигает 20–30 см при небольшой ширине (около 2 см). В каждом стручке – 6–8 штук фасолинок.

После посадки растение начинает цвести через 2–2,5 месяца в климатических условиях средней полосы России. Через 10–14 дней после цветения начинают появляться первые вытянутые стручки. Спелость фасоли определяют по желто-коричневому цвету стручка. Поспевают стручки неравномерно. Сбор также происходит постепенно, по мере созревания ранних завязей стручка.

Любители правильного питания и вегетарианцы отмечают питательные свойства фасоли (встречаются только положительные отзывы), ее полезные компоненты и вкусовые качества, отличающие их от обычных видов.

Химический состав и калорийность

Бобы мунга содержат полезные вещества, которые помогают организму человека получить по потребности поддерживающие и укрепляющие дозы витаминов, минералов, аминокислот, растительных жиров. Мунг обеспечивает организм углеводами, белками, имеет энергетическую ценность в 300 ккал в 100 г свежей фасоли.

В составе есть такие аминокислоты: аргинин, лизин, гистидин, метионин:

1. Аргинин. Оказывает влияние на сердечно-сосудистую и кровеносную системы.
2. Лизин. Участвует в синтезе белка, воспроизведении гормонов и ферментов, играет немалую роль в усвоении кальция, обеспечивает работу иммунитета, производство коллагена и эластина.
3. Гистидин. Необходим для получения гистамина, поддерживающего иммунитет, пищеварение, половую функцию. Является защитной оболочкой нервных клеток – миелинового барьера.
4. Метионин. Необходим в метаболизме и детоксикации, полезен для роста тканей. Помогает усвоению селена и цинка.

Минеральные вещества играют немалую роль в поддержке организма человека, обеспечивают многие функции, принимают участие в процессе образования тканей, костей, поддерживают кислотно-щелочной баланс, состав крови, уравновешивают водно-солевой уровень. Профилактические дозы влияют на работоспособность органов и желез. Минеральные вещества являются компонентами пищевых продуктов (кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор и другие).

Химический состав свежего маша на 100 г:

Основные вещества (в граммах)

• Белки — 23,5
• Углеводы — 46
• Жиры — 2
• Моно- и дисахариды — 3,6
• Зола — 3,5
• Крахмал — 42,4
• Вода — 14
• Пищевые волокна — 11,1

Элементы (в миллиграммах)

• Натрий — 40
• Калий — 1000
• Фосфор — 358
• Магний — 174
• Кальций — 192
• Железо — 0,65
• Марганец — 0,14
• Медь — 0,12
• Селен — 0,6
• Цинк — 0,47

Витамины (в миллиграммах)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Чем полезна крупа маш

Общая польза

Собранный и очищенный маш используют в приготовлении блюд, которые отличаются низкой энергетической ценностью. В пророщенном виде калорийность маша достигает всего 30 ккал.

Полезные свойства золотистой фасоли:

1. Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, кроветворные функции организма. Укрепляет стенки сосудов, капилляров, влияет на их эластичность. Выравнивает артериальное давление.
2. Положительно влияет на рост волос, их состояние. Потребление фасоли благоприятно воздействует на кожные покровы, здоровье ногтей. Способствует регенерации и омоложению клеток.
3. Повышает сопротивляемость иммунной системы организма.
4. Активизирует умственную деятельность, влияет на память, помогает сохранить зрение.
5. Стимулирует работу почек. Выводит лишнюю жидкость из организма, снимает отеки.
6. Помогает при инфекционно-воспалительных процессах в носовых пазухах, бронхите, трахеите, ларингите и других. Используется для лечения сепсиса.
7. Снижает уровень вредного холестерина в крови. Положительно действует на уровень сахара в крови.
8. Является отличным средством против интоксикации организма вредными веществами. При пищевых отравлениях выводит токсины, возбудителей кишечных расстройств, очищая кровь и пищеварительный тракт. Это происходит благодаря мочегонному действию, выводящее из организма продукты распада.
9. Не вызывает метеоризм в отличие от своих сородичей.
10. Низкая калорийность, высокие питательные свойства делают маш идеальным диетическим продуктом. Блюда из фасоли вкусны, дают чувство сытости, усваиваются длительное время, что не дает почувствовать голод.
11. Пищевые волокна, содержащиеся в маше, полезны для очистки пищеварительного тракта и кишечника от негативного воздействия токсинов и шлаков. Они улучшают микрофлору, обволакивают стенки пищеварительных органов, помогают усвоению пищи и минерально-витаминных веществ. Усиленная и быстрая работа желудочно-кишечного тракта способствует похудению, нормализации обмена веществ.
12. Высокое содержание белков дает энергию, сравнимую и даже превышающую питательность и энергоемкость животных белков. Таким образом, мунг можно использовать для замены мясных продуктов в рационе.
13. Антисептическое воздействие растения ослабляет действие вредных вирусов, бактерий, усиливает сопротивляемость организма. Во время сезонных вспышек острых респираторных заболеваний употребление проростков маша поднимает иммунитет, не дает организму уступить инфекциям и микробам.
14. Питательные и легкоусвояемые бобы рекомендуются при диетическом питании пожилых людей и детей. Для прилива энергии их можно рекомендовать больным после перенесенной изнурительной болезни, в послеоперационный период.
15. Отсутствие веществ, вызывающих аллергию, и нейтральный состав маша очень полезен для людей, страдающих астмой, и аллергиков. Продукт помогает при дерматитах, кожных высыпаниях.

Для женщин

Женщинам, физиологически тяжело переживающим менопаузу, маш помогает нормализовать состояние гормональной системы. Он стабилизирует и улучшает общее состояние.

Маш применяется в косметологии в виде кашицы из отваренных бобов. После применения маски сразу заметен результат в виде сияющей и подтянутой кожи. Продукт благотворно воздействует на кожу, снимая раздражение от негативного воздействия окружающей среды, возвращает здоровый цвет лица, гладкость, матовость и мягкость.

Группа витаминов В влияет на состояние волос. Маски и аппликации из фасоли оздоровляют волосы, влияют на их структуру и рост. Локоны становятся шелковистыми и блестящими.

Для мужчин

Кроме универсальных свойств, маш характеризируется индивидуальным действием на мужской организм. Являясь носителем большого количества растительного белка, он помогает наращиванию мышечной массы, усиливает физическую выносливость, благотворно влияет на мышцы, давая им все полезные вещества, поддерживающие силу и мощь.

Для беременных

Мунг используется и в питании беременных женщин. Его полезные свойства положительно сказываются на развивающемся плоде. Продукт насыщает организм веществами, повышающими иммунитет. Оптимальным питанием для будущей матери является сок из пророщенной фасоли, который принимается натощак.

Видео: правильное питание во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

При лактации и кормлении грудью в материнском молоке концентрируются все самые ценные вещества из маша, которые идут на пользу ребенку и не вызывают аллергических реакций и диатеза. Прежде чем начать употреблять маш в период грудного вскармливания, лучше проконсультироваться с доктором и вводить фасоль в питание матери постепенно, наблюдая за состоянием малыша. Многие мамы замечают, что молоко приобретает иной, приятный вкус после приема мунга. А если со здоровьем матери и ребенка все в порядке, то в начале первого прикорма малыша можно употреблять пюре из пророщенного маша.

Полезные свойства крупы маш при похудении

Маш является идеальным диетическим средством, полезным для людей с лишним весом. Зерна фасоли хорошо усваиваются организмом, предоставляют все необходимые питательные и полезные свойства, необходимые при диетическом питании. Его низкая калорийность, но высокая пищевая ценность дают чувство сытости на длительное время. Организм человека на освоение состава золотистой фасоли тратит запасы углеводов, отложенных в виде жировых прослоек.

Регулярное употребление маша в питании с целью похудения избавит от лишних килограммов к концу первого месяца. Однако подсчет и контроль калорий потребуется обязательно, так как это основа любой диеты для снижения веса. Рацион должен состоять из не более 1600–1800 ккал в день. Сбалансированный химический состав микро- и макроэлементов фасоли дает достаточное количество калорий для обеспечения жизнедеятельности, укрепления иммунитета, поддержания и повышения мозговой деятельности.

Клетчатка активно выводит из зашлакованного кишечника вредные токсины, избавляя от «мусора и хлама» пищеварительный тракт, что также способствует быстрому похудению. Благодаря мочегонному действию продукт выводит лишнюю жидкость из организма, снимая отеки, обновляя органы, делая их восприимчивыми для приема и всасывания полезных веществ из продуктов.

Растительный белок помогает улучшению метаболизма, что является главным при восстановлении обмена веществ в начальном периоде похудения, а также способствует наращиванию мышечной массы.

Видео: как правильно питаться, чтобы похудеть Развернуть

Пророщенный маш: польза и вред

Пророщенная фасоль содержит массу полезных веществ, которые сделали ее главным продуктом вегетарианского стола и не только. Многие народности Индокитая и Индии используют пророщенную фасоль в виде салатов, добавляют ее в мясные блюда, предварительно подвергнув термической обработке, изготавливают на ее основе настойки и отвары, варят супы.

В пророщенном виде маш сохраняет все свои полезные свойства и пищевую ценность. При этом некоторые свойства даже усиливаются, а вот энергетическая ценность падает от 300 до 30 ккал, что является идеальным параметром для диетического питания. В приготовленном виде пророщенная фасоль имеет 105 ккал на 100 г.

При этом увеличивается не только объем одного зернышка маша, но и его полезные свойства. Клетчатки на 2% становится больше, количество витамина С увеличивается в 5 раз, антиоксидантные свойства также неоднократно усиливаются.

Кроме свойств, которые характерны для свежего мунга, пророщенная фасоль имеет следующие положительные качества:

1. Убирает пигментные пятна, суживает поры, обладает отбеливающим действием, смягчает и питает кожу (речь идет о применении масок).
2. Повышает остроту зрения.
3. Помогает при заболеваниях раком в комплексе с другими средствами, повышает иммунитет.
4. Имеет омолаживающий эффект благодаря выработке коллагена и гиалуроновой кислоты. Разглаживает кожу.
5. Повышает работоспособность, выносливость человека.
6. Регулирует температуру организма, приспосабливая его к перепадам температуры воздуха.
7. Дает много энергии, подавляет желание перекусить сладким.

Противопоказания и побочные эффекты:

1. Пророщенная фасоль плохо переносится людьми, которые имеют хронические заболевания органов пищеварения и страдают сбоями в работе кишечника.
2. При аллергии на другие бобовые лучше воздержаться от употребления пророщенного маша.
3. Индивидуальная непереносимость является абсолютным противопоказанием.
4. Передозировка фасоли может привести к расстройству желудка и усиленному метеоризму, хотя это единственное растение из бобовых, которое не должно давать такого отрицательного результата при умеренном потреблении.

Как прорастить маш в домашних условиях

Пророщенные зерновые и бобовые увеличивают концентрацию полезных витаминов и микро-, макроэлементов. Они легко усваиваются организмом, отлично сочетаются с другими продуктами в блюдах.

Проращивание фасоли маш в домашних условиях не занимает много времени и не требует специальных знаний:

Процесс проращивания:

1. Перебрать зерна, удалив фасоль с изъяном. Тщательно промыть, залить холодной водой.
2. Оставить в воде на 10–12 часов.
3. Затем еще раз промыть водой, выложить на широкий поднос с бортиками. Предварительно постелить тонкую хлопчатобумажную ткань, холстину. Этой же тканью накрыть сверху зернышки. Прикрыть крышкой, оставив отверстие для доступа воздуха.
4. Каждые 2–3 часа промывать, следить за постоянной влагой, не допуская высыхания ткани. На следующий день должны появиться первые проростки.

Ростки фасоли размером не более 1 см имеют больше положительных свойств. Их хранят в холодильнике не более 5 дней. Крышку посуды важно не закрывать плотно.

Перед употреблением обязательно промыть.

Вкус маша в проростках сладковатый, нежный и сочный, напоминает свежий зеленый горошек.

Видео: самый простой и быстрый способ прорастить маш Развернуть

Использование крупы маш в лечебных целях

Химический состав маша способствует усилению деятельности организма человека, помогает его защитным функциям. Положительные свойства бобовых делают его прекрасным вспомогательным средством для оздоровления систем человеческого организма при заболеваниях.

Стоит обратить внимание на включение маша в рацион питания при следующих заболеваниях:

1. Болезни сосудов, сердца, сопровождаемые высоким артериальным давлением, атеросклероз сосудов.
2. Высокий уровень холестерина в крови.
3. Артрозы, артриты, поражающие костную систему организма.
4. Проблемы с поджелудочной железой, приводящие к плохому обмену веществ, к повышению уровня сахара, диабет.
5. Инфекционные заболевания, воспалительные процессы в верхних и нижних дыхательных путях (риниты, синуситы, ларингит, бронхит, трахеит).
6. Снижение иммунитета – частые респираторные вирусные заболевания, простуды.

Маш снимает отеки, влияет на работу почек, нормализует гормональный фон. Для ослабленного организма фасоль подходит идеально, поддерживает силы, дает энергию. Она используется в диетическом питании, во время поста у верующих людей, а также очень популярна среди последователей правильного питания, основанного на растениях и овощах.

Применение бобов мунг в косметологии

Косметологи давно используют в средствах для красоты и поддержки молодости кожи проростки зерновых и бобовых культур. Природные средства благотворно воздействуют на общее состояние кожи, омолаживая, подпитывая и очищая ее.

Маска из каши мунга избавляет от «черных точек», пигментных пятен, веснушек, справляется с мелкими ранами, царапинами, выравнивает общий тон кожи лица. Маска поднимает тонус, действует как лифтинг контура лица, омолаживает, убирает мелкие сеточки морщин, обновляет кожу, придает свежесть и подтянутость, восстанавливает упругость.

Особенно полезны маски, сделанные из пророщенной фасоли, как очищающее и смягчающее средство. Коэнзимы в составе являются борцами за молодость и сияние кожного покрова, восстанавливают структуру и поддерживают водный баланс увядающей кожи.

Кашица из маша используется для ополаскивания локонов, устранения сухости кожи головы, и укрепления структуры тонких, секущихся волос.

Видео: золотая маска из бобов мунг Развернуть

Вред и противопоказания

1. Золотистая фасоль противопоказана людям, имеющим проблемы с работой кишечника. Она вызывает метеоризм.
2. Людям с хроническим гастритом, язвой желудка лучше воздержаться от употребления маша.
3. Аллергические реакции на другие бобовые могут стать препятствием для употребления в пищу мунга. Прежде чем начать принимать маш в составе блюд, следует употребить 1 ч.л. фасоли и проследить за реакцией своего организма.

Как выбрать и хранить маш

В отделах диетического питания маркетов обязательно присутствует золотистая фасоль. Она должна быть глянцевой, ярко-зеленого цвета, без примесей и сора. Эксперты рекомендуют брать маш, привезенный из Таджикистана, Узбекистана, Индии и Австралии. Бытует мнение, что китайские и перуанские экспортеры маша используют технологии с применением химикатов и удобрений, что отрицательно сказывается на полезных свойствах растения.

Хранить фасоль можно годами, при этом она не теряет своих качеств, но ее придется дольше замачивать. Любой продукт с магазинных полок рекомендуется использовать по сроку годности, выставленному производителем, выдерживая условия хранения, чтобы сберечь полезные свойства.

В сухом помещении с хорошей вентиляцией маш сохранит свои свойства в течение 2 лет. Хранить его нужно в холщовых мешках или герметичной стеклянной посуде, не пропускающей влагу, изредка проверяя состояние зерен и принимая меры против появления плесени и насекомых.

Как приготовить маш: рецепты

Ощутить все полезные свойства маша помогают блюда, которые готовятся на основе фасоли. Употребляют в пищу пророщенные зерна и саму фасоль. Маш в зернах замачивают предварительно, как и все бобовые культуры. Молодую фасоль замачивают на 1 час. Лежалую замачивать нужно в течение 12–15 часов. В сочетании с морскими продуктами, курятиной, рисом и овощами она проявляет свои лучшие вкусовые качества. Чеснок, имбирь и другие пряности подчеркивают ее вкус. Обратите внимание, что при варке надо снимать пенку, кожуру, которая отделяется от бобов.

Среднеазиатская кухня использует маш вместо мяса в плове, не уступающему по вкусу и питательности оригиналу. Он получается неплотным, легким и очень сытным. Супы из цельной фасоли, а также супы-пюре являются основной пищей в странах Азии и Индокитая.

Рабочий день нужно начинать с завтрака, дающего силы и энергию. Лучший вариант – приготовить смузи из мунга с овощами и зеленью. Это не займет много времени.

Смузи

Необходимые продукты:

• проростки фасоли — 40–50 г;
• шпинат свежий — 30–40 г;
• ананас — кружок толщиной 1,5 см;
• ягоды клюквы, малины (можно замороженные) — по 30–40 г;
• спирулина (водоросли) — 2 ч.л.;
• лед — 4 кубика.

Весь состав взбить в блендере в однородную массу.

Фасолевая похлебка

Необходимые продукты:

• лук небольшой — 1 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• соль, перец черный, чеснок, зелень — по вкусу;
• вода — 3 л.;
• маш замоченный – 1 ст.;
• свежая мята — 1 маленький пучок.

Овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук, добавить морковь в кастрюле, где будет готовиться маш. Помидоры очистить от кожуры, залив предварительно кипятком. Нарезать кубиками и отправить к луку с морковью. Добавить воды, довести до кипения. Бросить фасоль и дать покипеть в течение 30 мин. Добавить приправы и соль по вкусу в конце варки. Свежий чеснок можно обжарить с овощами. Мелко нарезанная мята, добавленная в каждую тарелку, придаст пикантности блюду.

Видео: рецепт машевой каши (машкичири) Развернуть

Салат

Необходимые продукты:

• ростки маша — 100 г;
• овощи: перец сладкий, помидор, авокадо, красный лук — по 1 шт. ;
• соевый сыр (тофу) — 100 г;
• кукуруза сладкая — 2 ч.л.;
• конопляное масло — 2 ст.л.;
• сок свежего лимона — 1 ст.л.

Овощи нарезать на кусочки по вкусу (кубиками, брусками, соломкой). Добавить маш, кукурузу, сыр. Для заправки использовать лимонный сок с маслом. Получается очень вкусно, а само блюдо выглядит очень нарядно.

Суп томатный

Необходимые продукты:

• ростки маша — 100 г;
• помидоры — 3 шт.;
• любой бульон — 1,5 л;
• петрушка свежая — 2–3 веточки;
• чеснок — 1 долька;
• морковь — 1 шт.;
• специи по вкусу — перец черный, имбирь.

На мелкой терке измельчить морковь, чеснок. Очищенные от кожуры помидоры довести блендером до однородного состояния. Все сложить в готовый кипящий бульон. Варить в течение 20 мин. Добавить ростки, специи. Варить еще 5 мин.

Суп из чечевицы с ростками

Необходимые продукты:

• вода — 2,5 л;
• ростки маша — 200 г;
• чечевица — 1/2 ст. ;
• рис — 1/2 ст.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• кабачок молодой небольшой — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• помидоры — 4–5 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Сварить ростки и предварительно замоченные на 1 час чечевицу и рис. Отдельно потушить нарезанные кубиками помидоры и кабачок. Добавить в суп. Лук мелкими кубиками обжарить до золотистого цвета, приправить им суп. Варить до готовности чечевицы примерно 1 час. Посолить и поперчить перед тем, как выключить плиту. Дать настояться.

Котлеты

Необходимые продукты:

• морковь — 1 шт.;
• рис отварной — 200 г;
• ростки маша — 100 г;
• специи и зелень любые — по вкусу.

Маш измельчить в ступке или блендером в однородную массу. Морковь натереть на мелкой терке. Отжать влагу. Смешать с отваренным рисом. Приправить специями по вкусу, посолить. Сформировать котлеты и готовить их на пару.

Десерт

Необходимые продукты:

• ростки маша — 100 г;
• авокадо — 1/2 шт. ;
• сельдерей — 1/2 шт.;
• киви — 1 шт.;
• апельсиновый сок — 1/2 стакана.

Ингредиенты раздробить блендером в однородную массу. Разлить по порционным формам. Охладить.

Ростки и цельные зерна фасоли придают пикантный вкус блюдам, укрепляют здоровье, дают чувство сытости несмотря на отсутствие мясных продуктов. Для диетического питания они подходят по всем параметрам.

Видео: маш с овощами по китайски Развернуть

Интересные факты о бобах маш

1. Минимальное содержание олигосахаридов сказывается на отсутствии вздутия живота (метеоризма), что не характерно для других представителей бобовых растений.
2. Небольшие ожоги на коже можно купировать применением кашицы из маша.
3. В рационе спортсменов продукт может заменить мясо, привести мускулатуру в надлежащий вид, помогая наращиванию объема и приданию формы.
4. Маш прорастает в течение 12–15 часов при постоянной влажности и комнатной температуре.

Включая в режим питания новые продукты, открывая их полезные свойства и качества, человек расширяет не только свои кулинарные познания, но и насыщает организм многими витаминами и минералами. Вещества, содержащиеся в маш, активизируют организм, обновляют его, поддерживают основные функции. Это очень важно в наше время, когда существуют огромные проблемы в экологии, отражающиеся на здоровье человека.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото бобов маш

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да 9

Нет 0

Фасоль Мистраль зеленая Маш, 450 г

Характеристики

Товарная позиция
Наименование	Фасоль Мистраль зеленая Маш 450 г
Вид упаковки	пакет
Вес нетто, кг	0,45
Вес брутто, кг	0,467
Размер	14x8x4,5
Страна происхождения	Мьянма
Срок реализации, мес	12
Штрих-код	4601916004067
Групповая упаковка
Штук в коробке	12
Вес брутто, кг	5,6
Размер, см (ВxШxГ)	15x35x14
Штрих-код	14601916004064
Палетизация
Коробок на поддоне	144
Параметры укладки
Высота слоя, м	0,15
Единиц в слое	18
Высота поддона, см	145
Вес поддона, кг	807

полезные свойства и вред золотистых бобов, применение

Фасоль маш – травянистое растение из рода Вигна. Её употребляют в консервированном и сыром видах. В Индии используют лущённые зёрна, в Китае из крахмала маша подготавливают лапшу под названием «фунчоза», в национальных ресторанах готовят ростки пророщенных бобов. Золотистая фасоль снижает уровень сахара в крови, делает сосудистую систему эластичнее и обладает общетонизирующими качествами.

Содержание

• 1 Что такое фасоль маш и чем он лучше фасоли и гороха
• 2 Как правильно выбрать
• 3 Полезные свойства
• 4 Состав и калорийность
• 5 Выращивание, уход, хранение
  • 5.1 Как прорастить маш
  • 5.2 Способы хранения
• 6 Использование в косметологии и кулинарии
• 7 Подборка интересных рецептов
  • 7.1 Суп с фаршем
  • 7.2 Шавля с бобами манг
  • 7.3 Для постного меню
  • 7.4 Котлетки из бобов
  • 7.5 Салат из ростков

Что такое фасоль маш и чем он лучше фасоли и гороха

Однолетнее растение из семейства Бобовые. Его называют золотистой фасолью, хотя в действительности плоды зелёные. Маш или бобы мунг – наиболее древняя бобовая культура. Родина – Индия, Пакистан, Бангладеш.

В настоящее время известность о фасоли маш дошла до всех частей света. Но больше всего её ценят и любят в азиатском мире. В России и европейской части постсоветского пространства культура меньше известны населению.

Бобы имеют внешнее сходство с горохом, а по вкусу напоминают фасоль. Отличие – ореховый нотки во вкусе.

Преимущества маша:

• небольшая длительность подготовки и приготовления – без предварительного замачивания время распаривания – 40 минут;
• возможность употребления детьми – не вызывает вздутия живота;
• наличие легкоусвояемых питательных элементов.

Как правильно выбрать

Решив вырастить маш на огороде, необходимо запастись посадочным материалом. Приобрести его можно в супермаркете, где маш продают для употребления в пищу.

Основные правила:

1. Осматривают упаковку – фасовочный материал должен быть прозрачным, чтобы хорошо было видно маленькие бобы.
2. Оценивают внешний вид и состояние содержимого – мелкие, слегка вытянутые плоды должны иметь целую, глянцевую кожицу зелёного цвета.
3. Смотрят на производителя маша – лучшими являются Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.

Бобы сохраняют всхожесть на протяжении 2 лет после сбора. Для выращивания предпочтение стоит отдавать более мелким зёрнышкам, как на фото: они быстрее прорастают.

Полезные свойства

Растение заслужило такую большую популярность в Азии неспроста. Польза бобов значительна, и вреда от их употребления нет.

Лечебные качества маша:

• улучшает функции ЖКТ, способствуя быстрому перевариванию;
• помогает выводу токсинов, обладая мочегонным действием;
• укрепляет костную и иммунную систему;
• выступает в качестве профилактического средства от артритов;
• снижает показатель сахара в крови;
• делает сосудистую систему более эластичной.

Важно!

Противопоказание к употреблению зелёной фасоли лишь одно – индивидуальная непереносимость компонентов маша.

Состав и калорийность

У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:

• белок – 23 %;
• углеводы – 44 %;
• жиры – 2 %;
• кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
• витамины группы B.

В бобах содержатся «медленные» углеводы. Блюда из них надолго утоляют голод. Пищевая ценность в 100 граммах маша – 347 ккал.

Выращивание, уход, хранение

Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.

Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.

В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.

Как прорастить маш

Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.

Схема самостоятельного проращивания:

1. Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
2. Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
3. На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
4. Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
5. Постоянно поддерживают влажное состояние марли.

По прошествии 2-3 дней маш прорастает.

Важно!

Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.

Способы хранения

Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.

Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.

Использование в косметологии и кулинарии

Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.

Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.

Подборка интересных рецептов

Многие блюда из фасоли маш просты в исполнении и питательны. Их пищевая ценность высока, благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов.

Суп с фаршем

Сытное первое блюдо для семейного обеда.

Состав:

• луковица и морковь – по 1 шт.;
• маш – 300 г;
• томатная паста – 15 г;
• говяжий фарш – 200 г;
• вода – 1,5 л;
• соль, специи и зелень – на усмотрение.

Как приготовить:

1. Овощи нарезают кубиками и пассеруют.
2. В готовую зажарку отправляют предварительно вымоченную в течение 45 минут фасоль.
3. Добавляют томатную пасту и фарш, а затем жарят до готовности мясной составляющей.
4. Содержимое перекладывают в кастрюлю и заливают водой.
5. Забрасывают необходимые специи и варят до мягкости бобов.

Важно!

Блюдо можно разливать по тарелкам спустя 10 минут после снятия с плиты, дав ему настояться.

Шавля с бобами манг

Узбекская каша приобретает новый ореховый аромат при приготовлении с машем.

Состав:

• лук и морковь – по 1 шт.;
• бобы – 200 г;
• рис – столько же;
• говяжий фарш – 300 г;
• соль, специи и зелень – на усмотрение.

Пошаговое приготовление по рецепту:

1. Бобы замачивают на 30 минут.
2. В казане пассеруют измельчённые удобным способом овощи.
3. Баранину обмывают, просушивают и режут кусочками средней величины.
4. В зажарку отправляют мясо, крупу и бобы.
5. Содержимое казана солят и приправляют, заливают водой, чтобы она всё покрыла.
6. Тушат на медленном огне до готовности.

Подавать в порционных тарелках следует с нарезкой из помидоров и огурцов.

Для постного меню

Кичари из маша готовится очень просто, надолго утоляет голод.

Состав:

• лук и морковь – по 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• маш – 300 г;
• рис – вдвое меньше;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• перец, зира, кориандр, соль – по вкусу;
• кабачок – ½ шт.;
• подсолнечное масло – по необходимости.

Ход работы:

1. Крупу и бобы заливают водой, а спустя полчаса отваривают до готовности.
2. На сковороде обжаривают специи, не добавляя растительный жир.
3. Когда выкладывают рубленный лук и чесночные зубчики, вливают немного масла.
4. К ароматной зажарке отправляют полоски перца, морковную соломку и бруски молодого кабачка.
5. К овощной массе добавляют маш и рис.
6. Всё солят и раскладывают по тарелкам.

Угощение напоминает постный плов, но отличается особенной пикантностью.

Котлетки из бобов

Ещё одно угощение для соблюдающих пост.

Состав:

• луковица и морковь – по 1 шт.;
• маш – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, приправы – по желанию;
• панировочные сухари, подсолнечное масло – по необходимости.

Как приготовить:

1. Овощи шинкуют и пассеруют на постном масле.
2. Маш замачивают, а затем отваривают в подсоленной воде.
3. Зажарку и фасоль измельчают при помощи мясорубки или блендера и смешивают с яйцом.
4. Фаршеобразную массу солят, приправляют, а затем из неё формируют изделия, которые обваливают в муке.
5. Котлеты обжаривают до готовности.

Важно!

Подавать питательное угощение лучше с томатным соусом, придающим изделиям насыщенных ноток.

Салат из ростков

Идеальный завтрак, исполненный в китайских традициях.

Состав:

• ростки – 200 г;
• листья салата – 2-3 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• очищенные семечки подсолнечника – 20 г;
• оливковое масло – по необходимости.

Основные шаги:

1. Листья рвут руками и выкладывают на дно блюда.
2. Сверху размещают ростки.
3. Из цитруса выдавливают сок и взбрызгивают им побеги.
4. Семечки обжаривают и используют для посыпки ростков.
5. Слои солят и приправляют.

Для подачи рекомендуют запастись ломтиками ржаного хлеба.

Фасоль маш – полезная овощная культура. При соблюдении несложных правил её легко можно вырастить на собственном огороде, а затем баловать близких вкусными и сытными угощениями, достойными ресторанов с азиатской кухней.

10 Впечатляющая польза бобов мунг для здоровья

Райан Раман, магистр медицины, доктор медицинских наук, 25 июля 2018 г.

Их выращивают с древних времен. Родом из Индии, бобы мунг позже распространились в Китае и различных частях Юго-Восточной Азии (1, 2).

Эти бобы имеют слегка сладковатый вкус и продаются свежими, пророщенными или сушеными. Они не так популярны в США, но их можно купить в большинстве магазинов здоровой пищи.

Бобы мунг невероятно универсальны и обычно используются в салатах, супах и жарком.

Они богаты питательными веществами и, как считается, помогают при многих заболеваниях (2).

Вот 10 полезных свойств бобов мунг для здоровья.

1. Содержит полезные питательные вещества

Бобы мунг богаты витаминами и минералами.

Одна чашка (7 унций или 202 грамма) вареных бобов мунг содержит (3):

• Калории: 212
• Жиры: 0,8 грамма
• Белок: 14,2 грамма
• углеводы: 38,7 грамм
• клетчатки: 15,4 Грамс
• Фолат (B9). : 30% RDI
• Магний: 24% RDI
• Витамин B1: 22% RDI
• Phosphor: 20% RDI
• IROD: из RDI
• : . РДИ
• Медь: 16% RDI
• Калий: 15% RDI
• Цинк: 11% RDI
• Vitamins B2, B3, B5, B6 и 9 Vitamins B2, B3, B5, B6 и 9 Vitamins B2, B3, B5, B6 и 9 .

  Эти бобы являются одним из лучших растительных источников белка. Они богаты незаменимыми аминокислотами, такими как фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, лизин, аргинин и другими (4).

  Незаменимые аминокислоты — это те аминокислоты, которые ваш организм не может производить самостоятельно.

  Так как бобы мунг также употребляют пророщенными, важно отметить, что проращивание меняет их питательный состав. Проросшие бобы содержат меньше калорий и больше свободных аминокислот и антиоксидантов, чем непророщенные (2).

  Более того, проращивание снижает уровень фитиновой кислоты, которая является антипитательным веществом. Антинутриенты могут уменьшить усвоение минералов, таких как цинк, магний и кальций (4).

  Резюме Фасоль мунг
  богата важными витаминами, минералами, белками и клетчаткой. Проросшие
  бобы мунг содержат меньше калорий, но содержат больше антиоксидантов и аминокислот.

  2. Высокий уровень антиоксидантов может снизить риск хронических заболеваний

  Бобы мунг содержат много полезных антиоксидантов, включая фенольные кислоты, флавоноиды, кофейную кислоту, коричную кислоту и другие (5).

  Антиоксиданты помогают нейтрализовать потенциально вредные молекулы, известные как свободные радикалы.

  В больших количествах свободные радикалы могут взаимодействовать с клеточными компонентами и наносить ущерб. Это повреждение связано с хроническим воспалением, сердечными заболеваниями, раком и другими заболеваниями (6).

  Исследования в пробирке показали, что антиоксиданты из бобов мунг могут нейтрализовать повреждение свободными радикалами, связанное с ростом рака в клетках легких и желудка (7).

  Интересно, что пророщенные бобы мунг обладают более впечатляющим антиоксидантным профилем и могут содержать в шесть раз больше антиоксидантов, чем обычные бобы мунг (2).

  Тем не менее, большинство исследований способности антиоксидантов бобов мунг бороться с болезнями основано на исследованиях в пробирке. Прежде чем можно будет дать рекомендации, необходимы дополнительные исследования на людях.

  Резюме Бобы мунг
  являются хорошим источником антиоксидантов, которые могут снизить риск хронических заболеваний
  , таких как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака. Тем не менее, прежде чем давать рекомендации по охране здоровья, необходимо провести дополнительные исследования на людях.

  3. Антиоксиданты Витексин и Изовитексин могут предотвратить тепловой удар

  Во многих азиатских странах в жаркие летние дни обычно едят суп из бобов мунг.

  Это потому, что считается, что бобы мунг обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают защитить от теплового удара, высокой температуры тела, жажды и многого другого (8).

  Тем не менее, некоторые эксперты задаются вопросом, лучше ли суп из фасоли мунг, чем питьевая вода, поскольку обезвоживание является ключевым фактором в предотвращении теплового удара.

  Бобы мунг также содержат антиоксиданты витексин и изовитексин (9).

  Исследования на животных показали, что эти антиоксиданты в супе из бобов мунг могут действительно помочь защитить клетки от повреждения свободными радикалами, которые образуются во время теплового удара (8).

  Тем не менее, существует очень мало исследований в области бобов мунг и теплового удара, поэтому необходимы дополнительные исследования, в идеале на людях, прежде чем давать рекомендации по здоровью.

  Резюме Бобы мунг
  содержат антиоксиданты, такие как витексин и изовитексин, которые могут защитить
  от повреждения свободными радикалами, возникающего во время теплового удара.

  4. Может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, снижая риск сердечных заболеваний

  Высокий уровень холестерина, особенно «плохого» холестерина ЛПНП, может повысить риск сердечных заболеваний.

  Интересно, что исследования показывают, что бобы мунг могут обладать свойствами, которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП.

  Например, исследования на животных показали, что антиоксиданты бобов мунг могут снижать уровень холестерина ЛПНП в крови и защищать частицы ЛПНП от взаимодействия с нестабильными свободными радикалами (10, 11).

  Кроме того, обзор 26 исследований показал, что употребление одной порции (около 130 граммов) в день бобовых, таких как фасоль, значительно снижает уровень холестерина ЛПНП в крови (12).

  Другой анализ 10 исследований показал, что диета, богатая бобовыми (за исключением сои), может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови примерно на 5% (13).

  Резюме Исследования
  на животных показали, что антиоксиданты бобов мунг могут снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП,
  в то время как исследования на людях связывают более высокое потребление бобовых со снижением уровня холестерина ЛПНП
  .

  5. Богат калием, магнием и клетчаткой, которые могут снижать кровяное давление

  По оценкам, каждый третий взрослый американец имеет высокое кровяное давление (14).

  Высокое кровяное давление является серьезной проблемой для здоровья, поскольку оно подвергает вас риску сердечно-сосудистых заболеваний — основной причины смерти в мире (15).

  Бобы мунг могут помочь снизить кровяное давление.

  Они являются хорошим источником калия, магния и клетчатки. Исследования связывают каждое из этих питательных веществ со значительно более низким риском высокого кровяного давления (16).

  Кроме того, анализ восьми исследований показал, что более высокое потребление бобовых, таких как фасоль, снижает артериальное давление как у взрослых с высоким кровяным давлением, так и у взрослых без него (17).

  Интересно, что исследования в пробирке и на животных показали, что некоторые белки бобов мунг могут подавлять ферменты, которые естественным образом повышают кровяное давление. Однако до сих пор неясно, какое влияние эти белки окажут на уровень артериального давления у людей (18).

  Резюме Фасоль мунг
  является хорошим источником калия, магния и клетчатки, которые, как было установлено,
  снижают уровень артериального давления у взрослых с высоким кровяным давлением и без него.

  6. Клетчатка и резистентный крахмал в бобах мунг могут способствовать здоровью пищеварения

  Бобы мунг содержат множество питательных веществ, полезных для пищеварения.

  Во-первых, они богаты клетчаткой, обеспечивая внушительные 15,4 грамма на приготовленную чашку (202 грамма) (3).

  В частности, бобы мунг содержат тип растворимой клетчатки, называемой пектином, который помогает поддерживать регулярную работу кишечника, ускоряя движение пищи по кишечнику (19, 20).

  Бобы мунг, как и другие бобовые, также содержат резистентный крахмал.

  Устойчивый крахмал работает аналогично растворимой клетчатке, поскольку помогает питать здоровые кишечные бактерии. Затем бактерии переваривают его и превращают в жирные кислоты с короткой цепью, в частности, в бутират (21).

  Исследования показывают, что бутират во многих отношениях способствует здоровому пищеварению. Например, он может питать клетки толстой кишки, повышать иммунную защиту кишечника и даже снижать риск рака толстой кишки (22, 23).

  Более того, углеводы в бобах мунг усваиваются легче, чем в других бобовых. Следовательно, бобы мунг с меньшей вероятностью вызывают метеоризм по сравнению с другими видами бобовых (24).

  Резюме Бобы мунг
  содержат растворимую клетчатку и резистентный крахмал, которые улучшают пищеварение
  . Углеводы бобов мунг также реже вызывают метеоризм, чем углеводы других бобовых.

  7. Питательный состав может снизить уровень сахара в крови

  Если не лечить, высокий уровень сахара в крови может стать серьезной проблемой для здоровья.

  Это основная характеристика диабета, связанная с рядом хронических заболеваний. Вот почему медицинские работники призывают людей поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы.

  Бобы мунг обладают несколькими свойствами, помогающими поддерживать низкий уровень сахара в крови.

  Они богаты клетчаткой и белком, что помогает замедлить выброс сахара в кровь.

  Исследования на животных также показали, что антиоксиданты бобов мунг витексин и изовитексин могут снижать уровень сахара в крови и способствовать более эффективному действию инсулина (25, 26).

  Резюме Бобы мунг
  богаты клетчаткой и белком, а также содержат антиоксиданты, которые могут снижать уровень сахара в крови и способствовать более эффективному действию инсулина.

  8. Способствует снижению веса за счет подавления чувства голода и повышения уровня гормонов сытости

  Бобы мунг богаты клетчаткой и белком, которые помогают похудеть.

  Исследования показали, что клетчатка и белок могут подавлять гормоны голода, такие как грелин (27, 28).

  Более того, дополнительные исследования показали, что оба питательных вещества могут стимулировать выработку гормонов, вызывающих чувство сытости, таких как пептид YY, GLP-1 и холецистокинин (28, 29, 30).

  Подавляя аппетит, они могут помочь сократить потребление калорий, что способствует снижению веса.

  Фактически, обзор девяти исследований показал, что люди чувствовали себя в среднем на 31% более сытыми после употребления бобовых, таких как фасоль, чем после употребления других основных продуктов, таких как макароны и хлеб (31).

  Резюме Бобы мунг
  богаты клетчаткой и белком, которые могут помочь обуздать голод за счет снижения уровня гормонов голода
  , таких как грелин, и повышения уровня гормонов сытости, таких как
  , таких как пептид YY, GLP-1 и холецистокинин.

  9. Фолиевая кислота в бобах мунг может способствовать здоровой беременности

  Женщинам во время беременности рекомендуется есть много продуктов, богатых фолиевой кислотой. Фолиевая кислота необходима для оптимального роста и развития вашего ребенка.

  Однако большинство женщин не получают достаточного количества фолиевой кислоты, что связано с более высоким риском врожденных дефектов (32).

  Бобы мунг обеспечивают 80% дневной нормы фолиевой кислоты в одной приготовленной чашке (202 грамма) (3).

  Они также богаты железом, белком и клетчаткой, в которых женщинам во время беременности нужно больше.

  Однако беременным женщинам следует избегать употребления в пищу сырых ростков маша, так как они могут быть переносчиками бактерий, вызывающих инфекцию. Приготовленные бобы и ростки должны быть безопасными.

  Резюме Бобы мунг
  богаты фолиевой кислотой, железом и белком, все из которых женщины нуждаются в большем количестве
  во время беременности. Избегайте сырых ростков маша во время беременности, так как они могут содержать вредные бактерии.

  10. Универсально и легко добавить в свой рацион

  Фасоль мунг вкусна, универсальна и ее легко добавить в свой рацион.

  Их можно использовать вместо большинства других бобов в таких блюдах, как карри, салаты и супы. Эти бобы имеют слегка сладковатый вкус и часто превращаются в пасту в азиатских десертах.

  Чтобы приготовить их, просто отварите фасоль до мягкости — примерно 20–30 минут. Кроме того, их можно приготовить на пару в скороварке в течение примерно пяти минут.

  Бобы мунг также можно есть пророщенными, как сырыми, так и приготовленными.

  Пророщенные бобы лучше всего подходят для жарки и карри.

  Здесь вы можете узнать, как проращивать бобы мунг и другие бобовые.

  Резюме Фасоль мунг
  универсальна и ее легко добавить в свой рацион. Фасоль часто варят или
  приготовленные на пару, в то время как проростки обычно едят в сыром виде или готовят во фритюре
  .

  Итоги

  Бобы мунг богаты питательными веществами и антиоксидантами, которые могут быть полезны для здоровья.

  На самом деле, они могут защитить от теплового удара, улучшить пищеварение, способствовать снижению веса и снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, артериального давления и уровня сахара в крови.

  Поскольку бобы мунг полезны, вкусны и универсальны, подумайте о том, чтобы включить их в свой рацион.

  Бобы мунг (Vigna radiata L.): биоактивные полифенолы, полисахариды, пептиды и польза для здоровья

  1. Popkin B.M., Adair L.S., Ng S.W. Глобальный переход к питанию и пандемия ожирения в развивающихся странах. Нутр. 2012; 70:3–21. doi: 10.1111/j.1753-4887.2011.00456.x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  2. Кумар А., Моса К.А., Джи Л., Каге У., Дхокан Д., Карре С., Мадалагери Д., Патания Н. Метаболомика — вспомогательные биотехнологические вмешательства для разработки растительных функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2018;58:1791–1807. doi: 10.1080/10408398.2017.1285752. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  3. Hou D., Chen J., Ren X., Wang C., Diao X., Hu X., Zhang Y., Shen Q. Диета из цельного проса снижает артериальное давление у пациентов с легкой артериальной гипертензией. Дж. Зерновые науки. 2018;84:13–19. doi: 10.1016/j.jcs.2018.09.003. [CrossRef] [Google Scholar]

  4. Hall C., Hillen C., Garden Robinson J. Состав, пищевая ценность и польза для здоровья бобовых. Зерновые хим. 2017; 94:11–31. doi: 10.1094/CCHEM-03-16-0069-ФИ. [CrossRef] [Google Scholar]

  5. Сингх Б., Сингх Дж.П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные компоненты бобовых и их польза для здоровья. Дж. Пищевая наука. Технол. 2017; 54: 858–870. doi: 10.1007/s13197-016-2391-9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  Бобы мунг: технологический и пищевой потенциал. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2015; 55: 670–688. дои: 10.1080/10408398.2012.671202. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  7. Ган Р.-Ю., Луи В.-Ю., Ву К., Чан С.-Л., Дай С.-Х., Суй З.- Q., Corke H. Биологически активные соединения и биоактивность проросших съедобных семян и ростков: обновленный обзор. Тенденции Food Sci. Технол. 2017; 59:1–14. doi: 10.1016/j.tifs.2016.11.010. [CrossRef] [Google Scholar]

  8. Мубарак А.Е. Пищевой состав и антипитательные факторы семян маша ( Phaseolus aureus ) под влиянием некоторых домашних традиционных процессов. Пищевая хим. 2005;89: 489–495. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.01.007. [CrossRef] [Google Scholar]

  9. Yi-Shen Z., Shuai S., FitzGerald R. Белки и пептиды бобов мунг: питательные, функциональные и биологически активные свойства. Еда Нутр. Рез. 2018; 62 doi: 10.29219/fnr.v62.1290. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  10. Boye J., Zare F., Pletch A. Белки бобовых: обработка, характеристика, функциональные свойства и применение в пищевых продуктах и ​​кормах. Еда Рез. Междунар. 2010;43:414–431. doi: 10.1016/j.foodres.2009.09.003. [CrossRef] [Google Scholar]

  11. Hussain T., Tontisirin K., Chaowanakarnkit L. Усвояемость белков пищевых продуктов для прикорма, приготовленных из рисового фарша и комбинации риса и бобов мунг, у младенцев с использованием краткосрочного метода баланса азота. Дж. Нутр. науч. Витаминол. 1983; 29: 497–508. doi: 10.3177/jnsv.29.497. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  12. Ди Паола А., Рулли М.С., Сантини М. Дебаты о пище для человека и кормах для животных. Тщательный анализ воздействия на окружающую среду. Политика землепользования. 2017; 67: 652–659. doi: 10.1016/j.landusepol.2017.06.017. [CrossRef] [Google Scholar]

  13. Kumar Dahiya P., Nout MJR, A. van Boekel M., Khetarpaul N., Bala Grewal R., Linnemann A. Питательные характеристики продуктов из бобов мунг. бр. Food J. 2014;116:1031–1046. doi: 10.1108/BFJ-11-2012-0280. [CrossRef] [Google Scholar]

  14. Базаз Р., Баба В.Н., Масуди Ф.А., Якуб С. Составление и характеристика гипоаллергенных продуктов для прикорма, содержащих картофель и пророщенный зеленый грамм. J. Измерения продуктов питания. Характер. 2016;10:453–465. дои: 10.1007/s11694-016-9324-1. [CrossRef] [Google Scholar]

  15. Али С., Сингх Б., Шарма С. Анализ поверхности отклика и оптимизация процесса экструзии пищевых продуктов быстрого приготовления на основе кукурузы и бобов мунг. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2016;51:2301–2312. doi: 10.1111/ijfs.13186. [CrossRef] [Google Scholar]

  16. Nair R.M., Yang R.-Y., Easdown WJ, Thavarajah D., Thavarajah P., Hughes J.d.A., Keatinge J. Биофортификация маша ( Vigna radiata ) в целом питание для укрепления здоровья человека. J. Sci. Фуд Агрик. 2013;93: 1805–1813. doi: 10.1002/jsfa.6110. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  17. Сандберг А.-С. Биодоступность минералов в бобовых. бр. Дж. Нутр. 2007; 88: 281–285. doi: 10.1079/BJN/2002718. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  18. Barakoti L., Bains K. Влияние обработки в домашних условиях на биодоступность железа in vitro в бобах мунг ( Vigna radiata ) Food Nutr. Бык. 2007; 28:18–22. doi: 10.1177/156482650702800102. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  19. Таджоддин М.Д., Шинде М., Юнна Л. Снижение in vivo содержания фитиновой кислоты в сортах маша ( Phaseolus aureus L.) при прорастании. Am.-Eurasian J. Agric. Окружающая среда. науч. 2011;10:127–132. [Google Scholar]

  20. Wang X., Yang R., Jin X., Chen Z., Zhou Y., Gu Z. Влияние проращивания и инкубации на значения биодоступности цинка, железа и кальция в соевых бобах ( Глицин макс. л.) и бобы мунг ( Vigna излучают л.) Food Sci. Биотехнолог. 2015;24:1829–1835. doi: 10.1007/s10068-015-0239-0. [CrossRef] [Google Scholar]

  21. Liyanage R., Kiramage C., Visvanathan R., Jayathilake C., Weththasinghe P., Bangamuwage R., Chaminda Jayawardana B., Vidanarachchi J. Гиполипидемический и гипогликемический потенциал сырых, вареные и пророщенные бобы мунг ( Vigna radiata L. Wilczek) у крыс. Дж. Пищевая биохимия. 2018;42:e12457. doi: 10.1111/jfbc.12457. [CrossRef] [Google Scholar]

  22. Ali N.M., Mohd Y.H., Yeap S.K., Ho W.Y., Beh B.K., Long K., Koh S.P., Abdullah M.P., Alitheen N.B. Противовоспалительная и антиноцицептивная активность необработанного, пророщенного и ферментированного водного экстракта бобов мунг. Дополнение, основанное на доказательствах. Альтерн. Мед. 2014;2014:350507. doi: 10.1155/2014/350507. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  23. Гупта Н., Шривастава Н., Бхагьявант С.С. Вицилин — основной запасной белок бобов мунг обладает антиоксидантным потенциалом, антипролиферативным действием и ингибирующей активностью АПФ. ПЛОС ОДИН. 2018;13:e01

  . doi: 10.1371/journal.pone.01
  . [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  24. Chai W.-M., Wei Q.-M., Deng W.-L., Zheng Y.-L., Chen X. -Ю., Хуанг К., Оу-Ян К., Пэн Ю.-Ю. Антимеланогенные свойства конденсированных танинов из семян Vigna angularis с мощным антиоксидантным действием и защитой от повреждений ДНК. Функция питания 2019;10:99–111. doi: 10.1039/C8FO01979G. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  25. Xie J., Du M., Shen M., Wu T., Lin L. Физико-химические свойства, антиоксидантная активность и ингибирование белковых гидролизатов ангиотензин-i-превращающим ферментом. из бобов мунг ( Vigna radiate ) Food Chem. 2019; 270: 243–250. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.07.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  26. Лопес Л.А.Р., Мартинс M.D.C.d.C.e., Фариас Л.М.д., Брито А.К.д.С., Лима Г.Д.М., Карвалью В.Б.Л.д., Перейра К.Ф.д.С., Конде Жуан Жуньор А.М., Салданья Снижающие уровень холестерина и защищающие печень эффекты вареных и пророщенных бобов мунг (9).0006 Vigna radiata L.) Питательные вещества. 2018;10:821. дои: 10.3390/nu10070821. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  27. Джусти Ф., Каприоли Г., Риччутелли М., Торрегиани Э., Виттори С., Сагратини Г. Анализ 17 полифенольных соединений в органических и обычные бобовые с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодной матрицей (HPLC-dad) и оценки их антиоксидантной активности. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 2018; 69: 557–565. doi: 10.1080/09637486.2017.1399258. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  28. Ketha K., Gudipati M. Иммуномодулирующая активность некрахмальных полисахаридов, выделенных из зеленого грамма ( Vigna radiata ) Food Res. Междунар. 2018; 113: 269–276. doi: 10.1016/j.foodres.2018.07.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  29. Sonklin C., Laohakunjit N., Kerdchoechuen O. Оценка антиоксидантных свойств пептидов мембранной ультрафильтрации из белковых гидролизатов шрота мунга. Пир Дж. 2018;6:e5337. doi: 10.7717/peerj.5337. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  30. Ли Дж.Х., Чон Дж.К., Ким С.Г., Ким С.Х., Чун Т., Имм Дж.-Ю. Сравнительный анализ общего содержания фенолов, флавоноидов, сапонинов и антиоксидантной активности в желтых бобах сои и бобах мунг. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2011;46:2513–2519. doi: 10.1111/j.1365-2621.2011.02775.x. [CrossRef] [Google Scholar]

  31. Ши З., Яо Ю., Чжу Ю., Жэнь Г. Пищевой состав и антиоксидантная активность двадцати сортов бобов мунг в Китае. Crop J. 2016; 4: 398–406. doi: 10.1016/j.cj.2016.06.011. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  32. Сингх Б., Сингх Дж.П., Сингх Н., Каур А. Сапонины в бобовых и их действие на здоровье: обзор. Пищевая хим. 2017; 233:540–549. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.04.161. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  33. Сингх Б., Сингх Дж.П., Каур А., Сингх Н. Фенольный состав и антиоксидантный потенциал семян зернобобовых культур: обзор. Еда Рез. Междунар. 2017; 101:1–16. doi: 10.1016/j.foodres.2017.09.026. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  34. Zhang X., Shang P., Qin F., Zhou Q., Gao B., Huang H., Yang H., Shi H., Yu L. Chemical состав и антиоксидантные и противовоспалительные свойства десяти коммерческих образцов бобов мунг. LWT Food Sci. Технол. 2013; 54: 171–178. doi: 10.1016/j.lwt.2013.05.034. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  35. Yao Y., Yang X., Tian J., Liu C., Cheng X., Ren G. Антиоксидантная и противодиабетическая активность черных бобов мунг ( Vigna radiata L.) J. Agric. Пищевая хим. 2013;61:8104–8109. doi: 10.1021/jf401812z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  36. Мину М., Камбой У., Шарма А., Гуха П., Мишра С. Метод Грина для определения фенольных соединений в бобах мунг ( Vigna radiata L. ) на основе ближней инфракрасной спектроскопии и хемометрии. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2016;51:2520–2527. doi: 10.1111/ijfs.13232. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  37. Meenu M., Sharma A., Guha P., Mishra S. Метод высокоэффективной высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения фенольных соединений в бобах мунг ( Vigna radiata L.) Int. J. Food Prop. 2016; 19: 2223–2237. doi: 10.1080/10942912.2015.1121396. [CrossRef] [Google Scholar]

  38. Пайонк П., Соча Р., Галковска Д., Рожновски Ю., Фортуна Т. Фенольный профиль и антиоксидантная активность в отобранных семенах и ростках. Пищевая хим. 2014; 143:300–306. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.064. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  39. Bai Y., Zhang Q., Wang B., Zhang M., Xu Y., Li S., Zhao Y., Yu Z. Фармакокинетика в плазме, биодоступность и распределение в тканях четырех c-гликозилфлавонов из экстракты семян бобов мунг ( Vigna radiata L.) на крысах с помощью сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2017;65:5570–5580. doi: 10.1021/acs.jafc.7b02053. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  40. Акоста-Эстрада Б.А., Гутьеррес-Урибе Х.А., Серна-Сальдивар С.О. Связанные фенолы в пищевых продуктах, обзор. Пищевая хим. 2014; 152:46–55. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.11.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  41. Xiang J., Apea-Bah F.B., Ndolo V.U., Katundu M.C., Beta T. Профиль фенольных соединений и антиоксидантная активность сортов пальчатого проса. Пищевая хим. 2019; 275:361–368. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.09.120. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  42. Наяк Б., Лю Р.Х., Тан Дж. Влияние обработки на фенольные антиоксиданты фруктов, овощей и злаков — обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2015; 55: 887–918. дои: 10.1080/10408398.2011.654142. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  43. Cao D., Li H., Yi J., Zhang J., Che H., Cao J., Yang L., Zhu C., Jiang W. Antioxidant Свойства флавоноидов бобов мунг при снижении теплового стресса. ПЛОС ОДИН. 2011;6:e21071. doi: 10.1371/journal.pone.0021071. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  44. Peng X., Zheng Z., Cheng K.-W., Shan F., Ren G.-X., Chen F., Wang M. Ингибирующее действие экстракта бобов мунг и входящих в его состав витексина и изовитексина на образование конечных продуктов усиленного гликирования. Пищевая хим. 2008; 106: 475–481. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.06.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  45. Luo J., Cai W., Wu T., Xu B. Фитохимическое распределение в шелухе и семядолях фасоли адзуки ( Vigna angularis L.) и маша ( Vigna radiate L.) и их участие в антиоксидантной, противовоспалительной и антидиабетической активности. Пищевая хим. 2016; 201:350–360. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.01.101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  46. Li H., Cao D., Yi J., Cao J., Jiang W. Идентификация флавоноидов в маше ( Phaseolus radiatus L.) суп и их антиоксидантная активность. Пищевая хим. 2012;135:2942–2946. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.07.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  47. Soccio M., Laus M.N., Alfarano M., Dalfino G., Panunzio MF, Pastore D. Антиоксидантный/оксидантный баланс как новый подход к оценке влияния на сыворотку длительный прием растительных продуктов, богатых антиоксидантами. Дж. Функц. Еда. 2018;40:778–784. doi: 10.1016/j.jff.2017.12.012. [CrossRef] [Google Scholar]

  48. Soccio M., Laus M.N., Flagella Z., Pastore D. Оценка антиоксидантной способности и предполагаемого полезного действия натуральных растительных продуктов с использованием методов на основе липоксигеназы сои. Обзор. Молекулы. 2018;23:3244. дои: 10.3390/молекулы23123244. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  49. Kan L., Nie S., Hu J., Wang S., Bai Z., Wang J., Zhou Y., Jiang J. , Зенг К., Сонг К. Сравнительное исследование химического состава, антоцианов, токоферолов и каротиноидов отдельных бобовых. Пищевая хим. 2018; 260:317–326. doi: 10. 1016/j.foodchem.2018.03.148. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  50. Прокудина Е.А., Гавличек Л., Аль-Махарик Н., Лапчик О., Стрнад М., Груз Дж. Метод экспресс-анализа UPLC–ESI–ms/ms изофлавоноидов и других фенилпропаноидов. J. Пищевые композиции. Анальный. 2012; 26:36–42. doi: 10.1016/j.jfca.2011.12.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  51. Guo X., Li T., Tang K., Liu R.H. Влияние прорастания на фитохимические профили и антиоксидантную активность ростков маша ( Vigna radiata ) J. Agric. Пищевая хим. 2012;60:11050–11055. doi: 10.1021/jf304443u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  52. Мохд Али Н., Мохд Юсоф Х., Лонг К., Йеп С.К., Хо В.Ю., Бех Б.К., Кох С.П., Абдулла М.П., ​​Алитин Н.Б. Антиоксидантное и гепатопротекторное действие водного экстракта пророщенных и ферментированных бобов мунг на этанолопосредованное поражение печени. Биомед Рез. Междунар. 2013;2013:9. doi: 10.1155/2013/693613. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  53. Yeap S.K., Beh B.K., Ho WY, Mohd Yusof H., Mohamad NE, Ali N.M., Jaganath I.B., Alitheen N.B., Koh S.P., Long K. , In vivo антиоксидантное и гиполипидемическое действие ферментированных бобов мунг на гиперхолестеринемических мышах. Дополнение, основанное на доказательствах. Альтерн. Мед. ЭКАМ. 2015;2015:508029. doi: 10.1155/2015/508029. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  54. Ши Л. Биоактивность, методы выделения и очистки полисахаридов из натуральных продуктов: обзор. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016;92:37–48. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.06.100. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  55. Lai F., Wen Q., Li L., Wu H., Li X. Антиоксидантная активность водорастворимого полисахарида, извлеченного из бобов мунг ( Vigna radiata L.) корпус с ультразвуковой обработкой. углевод. Полим. 2010; 81: 323–329. doi: 10.1016/j.carbpol.2010.02.011. [CrossRef] [Google Scholar]

  56. Чжун К., Линь В., Ван К., Чжоу С. Экстракция полисахаридов и удаление радикалов с помощью микроволновой экстракции из скорлупы бобов мунг. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2012;51:612–617. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2012.06.032. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  57. Yao Y., Zhu Y., Ren G. Иммунорегуляторная активность полисахаридов из бобов мунг. углевод. Полим. 2016; 139:61–66. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.12.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  58. Yao Y., Zhu Y., Ren G. Антиоксидантная и иммунорегуляторная активность экстрагируемых щелочью полисахаридов из бобов мунг. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2016; 84: 289–294. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2015.12.045. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  59. Кета К., Гудипати М. Очистка, структурная характеристика арабиногалактана из зеленого грамма ( Vigna radiata ) и его роль в активации макрофагов. Дж. Функц. Еда. 2018;50:127–136. doi: 10.1016/j.jff.2018.09.029. [CrossRef] [Google Scholar]

  60. Феррейра С.С., Пассос С.П., Мадурейра П., Виланова М., Коимбра М.А. Структурно-функциональные взаимосвязи иммуностимулирующих полисахаридов: обзор. углевод. Полим. 2015; 132:378–396. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.05.079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  61. Вонгекалак Л.-О., Сакулсом П., Джирасрипонгпун К., Хонгспрабхас П. Потенциальное использование антиоксидантного гидролизата белка маша в качестве носителя противораковой азиатской кислоты. Еда Рез. Междунар. 2011;44:812–817. doi: 10.1016/j.foodres.2011.01.043. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  62. Ли Г.Х., Ле Г.В., Лю Х., Ши Ю.Х. Гидролизаты белков бобов мунг, полученные с алкалазой, проявляют ингибирующую активность в отношении ангиотензин-i-превращающего фермента. Пищевая наука. Технол. Междунар. 2005; 11: 281–287. doi: 10.1177/1082013205056781. [CrossRef] [Google Scholar]

  63. Li G.-H., Wan J.-Z., Le G.-W., Shi Y.-H. Новые пептиды, ингибирующие ангиотензин-i-превращающий фермент, выделены из гидролизата алкалазы белка бобов мунг. Дж. Пепт. науч. 2006; 12: 509–514. doi: 10.1002/psc.758. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  64. Bai Y. , Xu Y., Chang J., Wang X., Zhao Y., Yu Z. Биоактивные вещества из стеблей и листьев бобов мунг ( Vigna radiata L.) J. Funct. Еда. 2016;25:314–322. doi: 10.1016/j.jff.2016.06.009. [CrossRef] [Google Scholar]

  65. Рандхир Р., Шетти К. Бобы мунг, обработанные методом биоконверсии в твердом состоянии, улучшают содержание фенолов и улучшают функциональность, необходимые для лечения диабета и язвы. иннов. Пищевая наука. Эмердж. Технол. 2007; 8: 197–204. doi: 10.1016/j.ifset.2006.10.003. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  66. Чан Ю.-Х., Канг М.-Дж., Чхве Э.-О., Шин М., Ким Дж.-И. Покрытие бобов мунг улучшает гипергликемию и антиоксидантный статус у мышей db/db с диабетом 2 типа. Пищевая наука. Биотехнолог. 2014; 23: 247–252. doi: 10.1007/s10068-014-0034-3. [CrossRef] [Google Scholar]

  67. Inhae K., Seojin C., Joung H.T., Munji C., Hae-Ri W., Won L.B., Myoungsook L. Влияние бобов мунг ( Vigna radiata L.) экстракты этанола снижают липогенез, индуцированный провоспалительными цитокинами, в модели мышей с диабетом kk-ay. Дж. Мед. Еда. 2015;18:841–849. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

  68. Joghatai M., Barari L., Mousavie Anijdan S.H., Elmi M.M. Оценка радиочувствительности водного экстракта белков бобов мунг на линиях клеток mcf-7, hela и фибробластов. Междунар. Дж. Радиат. биол. 2018; 94: 478–487. doi: 10.1080/09553002.2018.1446226. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  69. Wang S., Lin J., Ye M., Ng T.B., Rao P., Ye X. Выделение и характеристика нового ингибитора протеазы бобов мунг с антипатогенными и антигенными свойствами. -пролиферативная деятельность. Пептиды. 2006;27:3129–3136. doi: 10.1016/j.peptides.2006.07.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  70. Xu B., Chang S.K.C. Сравнительное исследование антипролиферативных свойств и клеточной антиоксидантной активности широко употребляемых в пищу бобовых культур по сравнению с девятью линиями раковых клеток человека. Пищевая хим. 2012; 134:1287–1296. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.02.212. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  71. Kim D.-K., Jeong S.C., Gorinstein S., Chon S.-U. Общее количество полифенолов, антиоксидантная и антипролиферативная активность различных экстрактов семян и ростков маша. Растительная пища Гум. Нутр. 2012;67:71–75. doi: 10.1007/s11130-011-0273-x. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  72. Хафид Р.Р., Абдуламир А.С., Бакар Ф.А., Джалилян Ф.А., Абас Ф., Секави З. Новые молекулярные, цитотоксические и иммунологические исследования многообещающей и селективной противоопухолевой активности ростков маша. Дополнение БМК. Альтерн. Мед. 2012;12:208. doi: 10.1186/1472-6882-12-208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  73. Dai Z., Su D., Zhang Y., Sun Y., Hu B., Ye H., Jabbar S., Zeng X. Иммуномодулирующая активность вербаскозы из бобов мунг in vitro и in vivo ( Phaseolus aureus ) J. Agric. Пищевая хим. 2014;62:10727–10735. doi: 10.1021/jf503510h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  74. Али Н.М., Йип С.-К., Юсоф Х.М., Бех Б.-К., Хо В.-Ю. , Кох С.-П., Абдулла М.П. , Алитин Н.Б., Лонг К. Сравнение свободных аминокислот, антиоксидантов, растворимых фенольных кислот, цитотоксичности и иммуномодуляции ферментированных бобов мунг и сои. J. Sci. Фуд Агрик. 2016;96:1648–1658. doi: 10.1002/jsfa.7267. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  75. Lee S.J., Bae J., Kim S., Jeong S., Choi C.-Y., Choi S.-P., Kim H.-S., Jung W.-W., Imm J.- Ю., Ким С.Х. и др. Сапонины из соевых бобов и бобов мунг ингибируют антиген-специфическую активацию хелперных Т-клеток, блокируя развитие клеточного цикла. Биотехнолог. лат. 2013; 35: 165–173. doi: 10.1007/s10529-012-1060-y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  76. Zhu S., Li W., Li J., Jundoria A., Sama A.E., Wang H. Это не просто фольклор: водный экстракт оболочки бобов мунг защитный от сепсиса. Дополнение, основанное на доказательствах. Альтерн. Мед. 2012;2012:498467. doi: 10.1155/2012/498467. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  77. Lee S.-J., Lee J. H., Lee H.-H., Lee S., Kim S.H., Chun T., Imm J. -Ю. Влияние этанольного экстракта бобов мунг на провоспалительные цитокины в макрофагах, стимулированных ЛПС. Пищевая наука. Биотехнолог. 2011;20:519–524. doi: 10.1007/s10068-011-0072-z. [CrossRef] [Google Scholar]

  78. Yao Y., Cheng X., Wang L., Wang S., Ren G. Ингибиторы грибной тирозиназы из экстрактов бобов мунг ( Vigna radiatae L.). Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 2012; 63: 358–361. дои: 10.3109/09637486.2011.629177. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  79. Чон Ю.М., Ха Дж.Х., Но Г.Ю., Пак С.Н. Ингибирующее действие экстрактов семян и ростков бобов мунг ( Vigna radiata L.) на меланогенез. Пищевая наука. Биотехнолог. 2016; 25: 567–573. doi: 10.1007/s10068-016-0079-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  80. Chai W.-M., Ou-Yang C., Huang Q., Lin M.-Z., Wang Y.-X., Сюй К.-Л., Хуан В.-Ю., Панг Д.-Д. Антитирозиназные и антиоксидантные свойства проантоцианидинов семян бобов мунг: новый взгляд на ингибирующий механизм. Пищевая хим. 2018;260:27–36. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.001. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  81. Яо Ю., Ченг С., Ван Л., Ван С., Рен Г. Биологический потенциал шестнадцати бобовых в Китае. Междунар. Дж. Мол. науч. 2011; 12:7048–7058. doi: 10.3390/ijms12107048. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  82. Муштак З., Имран М., Захур Т., Ахмад Р.С., Аршад М.У. Биохимические перспективы ксилита, извлеченного из скорлупы маша ( Vigna radiata ), побочного сельскохозяйственного продукта, на крысиной модели. J. Sci. Фуд Агрик. 2014; 94: 969–974. doi: 10.1002/jsfa.6346. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  83. Yeap S.K., Mohd Ali N., Mohd Yusof H., Alitheen N.B., Beh B.K., Ho WY, Koh S.P., Long K. Антигипергликемические эффекты ферментированных и неферментированных экстрактов бобов мунг на мышах с аллоксан-индуцированным диабетом. Дж. Биомед. Биотехнолог. 2012;2012:285430. дои: 10.1155/2012/285430. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  84. Yao Y., Chen F., Wang M., Wang J., Ren G. Противодиабетическая активность экстрактов бобов мунг у мышей kk-ay с диабетом . Дж. Агрик. Пищевая хим. 2008; 56:8869–8873. дои: 10.1021/jf8009238. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  85. Накамура К., Кояма М., Исида Р., Китахара Т., Накадзима Т., Аояма Т. Характеристика биоактивных веществ в пяти типах проростков и сравнение их антигипертензивного, антигиперлипидемического и антидиабетического действия у шрс, нагруженных фруктозой. Дж. Пищевая наука. Технол. 2016; 53: 581–590. doi: 10.1007/s13197-015-2048-0. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  86. Yao Y., Hao L., Shi Z., Wang L., Cheng X., Wang S., Ren G. Бобы мунг уменьшают количество плазмы холестерина за счет повышающей регуляции cyp7a1. Растительная пища Гум. Нутр. 2014;69: 134–136. doi: 10.1007/s11130-014-0405-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  87. Asrullah M., Lestari L.A., Helmyati S., Farmawati A. Влияние ростков маша ( Phaseolus radiatus L. ) на липидный профиль самцов спраг-доули крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. АИП конф. проц. 2016;1755:140001. [Google Scholar]

  88. Накатани А., Ли С., Миямото Дж., Игараси М., Ватанабэ Х., Суто А., Ватанабэ К., Мотояма Т., Тачибана Н., Коно М. и др. . Диетический белок бобов мунг снижает увеличение веса, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, путем модуляции метаболизма желчных кислот хозяина в зависимости от кишечной микробиоты. Биохим. Биофиз. Рез. коммун. 2018;501:955–961. doi: 10.1016/j.bbrc.2018.05.090. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  89. Yao Y., Zhu Y., Ren G. Белок бобов мунг повышает уровень холестерина в плазме за счет повышающей регуляции печеночной hmg-coa редуктазы и cyp7a1 на уровнях мРНК. Дж. Пищевые продукты. Рез. 2014;2:770–775. doi: 10.12691/jfnr-2-11-2. [CrossRef] [Google Scholar]

  90. Альшаммари Г.М., Балакришнан А., Чиннасами Т. Защитная роль пророщенных бобов мунг против прогрессирования безалкогольного стеатогепатита у крыс: диетическая терапия для улучшения состояния жировой печени. Дж. Пищевая биохимия. 2018;42:e12542. doi: 10.1111/jfbc.12542. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  91. Ватанабэ Х., Инаба Ю., Иноуэ Х., Кимура К., Канеко С., Асахара С.-И., Кидо Ю., Мацумото М., Коно М., Татибана Н. и др. Диетический белок бобов мунг уменьшает стеатоз печени, фиброз и воспаление у самцов мышей с неалкогольной жировой болезнью печени, вызванной диетой. Дж. Нутр. 2016; 147:52–60. doi: 10.3945/jn.116.231662. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  92. Liu T., Xiao H.Y., Gao E.Z., Xiao N.L., Li J.S., Hua L.L., Pei W., Yun L.Z., Zhi G.Y. Гепатопротекторное действие активных компонентов, выделенных из бобов мунг ( Phaseolus radiatus L.) в модели алкогольного поражения печени на мышах. Дж. Пищевая биохимия. 2015; 38: 453–459. doi: 10.1111/jfbc.12083. [CrossRef] [Google Scholar]

  93. Wu S.J., Wang J.S., Lin C.C., Chang C.H. Оценка гепатопротекторной активности бобовых культур. Фитомедицина. 2001; 8: 213–219. doi: 10.1078/0944-7113-00033. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  94. Ли Г.-Х., Ши Ю.-Х., Лю Х., Ле Г.-В. Антигипертензивный эффект алкалазы, продуцируемый гидролизатами белка бобов мунг, у крыс со спонтанной гипертензией. Евро. Еда Рез. Технол. 2006; 222:733–736. doi: 10.1007/s00217-005-0147-2. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  95. Hsu G., Lu Y., Chang S., Hsu S. Антигипертензивный эффект экстракта ростков маша у крыс со спонтанной гипертензией. Дж. Пищевая биохимия. 2011; 35: 278–288. doi: 10.1111/j.1745-4514.2010.00381.x. [CrossRef] [Google Scholar]

  96. Yeap S.K., Mohd Yusof H., Mohamad NE, Beh B.K., Ho WY, Ali N.M., Alitheen N.B., Koh S.P., Long K. Иммуномодуляция in vivo и перекисное окисление липидов способствовали химиопрофилактике. Влияние ферментированных бобов мунг на рак молочной железы. Дополнение, основанное на доказательствах. Альтерн. Мед. 2013;2013:7. doi: 10.1155/2013/708464. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  97. Венкатешварлу Э., Редди К.П., Дилип Д. Возможности ростков Vigna radiata (L. ) в лечении воспаления и артрита у крыс: возможные биохимические изменения. Индийский J. Exp. биол. 2016;54:37. [PubMed] [Google Scholar]

  98. Westman E.C., Yancy W.S., Mavropoulos J.C., Marquart M., McDuffie J.R. Влияние низкоуглеводной кетогенной диеты по сравнению с диетой с низким гликемическим индексом на гликемический контроль при диабете 2 типа сахарный диабет Нутр. Метаб. 2008; 5:36. doi: 10.1186/1743-7075-5-36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  99. Noakes M., Brinkworth G.D., Luscombe-Marsh N.D., Tay J., Thompson C.H., Wittert G.A., Buckley J.D., Yancy W.S., Jr. Сравнение диет с низким и высоким содержанием углеводов для лечения диабета 2 типа: A рандомизированное исследование. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2015; 102: 780–790. [PubMed] [Google Scholar]

  100. Лерер-Мецгер М., Ризкаллал С.В., Луо Дж., Чамп М., Кабир М., Бруццо Ф., Борнет Ф., Слама Г. Эффекты долгосрочного гликемический индекс крахмалистой пищи на концентрацию глюкозы и липидов в плазме и клеточность жировой ткани у нормальных и диабетических крыс. бр. Дж. Нутр. 1996;75:723–732. doi: 10.1079/BJN19960176. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  101. van Amelsvoort J.M., Weststrate J.A. Соотношение амилозы и амилопектина в еде влияет на постпрандиальные показатели у мужчин-добровольцев. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1992; 55: 712–718. doi: 10.1093/ajcn/55.3.712. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  102. Ren W., Zhang A.Z., Jiang N., Zhu S., Zhao F.F., Wu Q., Liu W., Wang L.X., Cai P., Wang FM, и другие. Влияние различных соотношений амилозы и амилопектина на сывороточные показатели, связанные с метаболизмом глюкозы и экспрессией переносчиков глюкозы у ягнят на откорме. Науки о кормах для животных. Технол. 2015; 202:106–111. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2015.02.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

  103. Hoover R., Hughes T., Chung H.J., Liu Q. Состав, молекулярная структура, свойства и модификация бобовых крахмалов: обзор. Еда Рез. Междунар. 2010;43:399–413. doi: 10.1016/j.foodres.2009.09.001. [CrossRef] [Google Scholar]

  104. Kabir M., Rizkalla S.W., Champ M., Luo J., Boillot J., Bruzzo F., Slama G. Диетический амилозо-амилопектиновый крахмал влияет на метаболизм глюкозы и липидов в адипоцитах. нормальных и больных диабетом крыс. Дж. Нутр. 1998; 128:35–43. дои: 10.1093/jn/128.1.35. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  105. Людвиг Д.С. Гликемический индекс физиологических механизмов, связанных с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. ДЖАМА. 2002; 287:2414–2423. doi: 10.1001/jama.287.18.2414. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  106. Дей А., Седербаум А.И. Алкоголь и окислительное поражение печени. Гепатология. 2006;43:S63–S74. doi: 10.1002/hep.20957. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  107. Stickel F., Kessebohm K., Weimann R., Seitz H.K. Обзор повреждений печени, связанных с пищевыми добавками. Печень инт. 2011;31:595–605. doi: 10.1111/j.1478-3231.2010.02439.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  108. Голаби П., Буш Х., Юносси З.М. Стратегии лечения неалкогольной жировой болезни печени и неалкогольного стеатогепатита. клин. Дис печени. 2017;21:739–753. doi: 10.1016/j.cld.2017.06.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  109. Стагос Д., Амуциас Г.Д., Матакос А., Спироу А., Цацакис А.М., Куретас Д. Химиопрофилактика рака печени растительными полифенолами. Пищевая хим. Токсикол. 2012;50:2155–2170. doi: 10.1016/j.fct.2012.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  110. Сармади Б.Х., Исмаил А. Антиоксидантные пептиды из пищевых белков: обзор. Пептиды. 2010; 31:1949–1956. doi: 10.1016/j.peptides.2010.06.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  111. Салех А.С.М., Чжан К., Шен К. Недавние исследования антигипертензивной активности гидролизатов и пептидов, полученных из пищевых белков. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2016;56:760–787. doi: 10.1080/10408398.2012.724478. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  112. Куши Л.Х., Дойл С., Маккалоу М., Рок С.Л., Демарк-Ванефрид В., Бандера Е.В., Гапстур С., Патель А.В., Эндрюс К., Ганслер Т. ., и другие. Рекомендации Американского онкологического общества по питанию и физической активности для профилактики рака. CA Рак J. Clin. 2012;62:30–67. doi: 10.3322/caac.20140. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  113. Томпсон М.Д., Брик М.А., МакГинли Дж.Н., Томпсон Х.Дж. Химический состав и ингибирующая активность сухой фасоли в отношении рака молочной железы. Растениеводство. 2009; 49: 179–186. doi: 10.2135/cropsci2008.04.0218. [CrossRef] [Google Scholar]

  114. Мессина В. Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2014; 100:437С–442С. doi: 10.3945/ajcn.113.071472. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  115. Galli C., Calder P.C. Влияние потребления жиров и жирных кислот на воспалительные и иммунные реакции: критический обзор. Анна. Нутр. Метаб. 2009 г.;55:123–139. doi: 10.1159/000228999. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  116. Ивасаки А., Меджитов Р. Контроль адаптивного иммунитета системой врожденного иммунитета. Нац. Иммунол. 2015;16:343. дои: 10.1038/ni.3123. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  117. Hoebe K., Janssen E., Beutler B. Интерфейс между врожденным и адаптивным иммунитетом. Нац. Иммунол. 2004; 5: 971–974. doi: 10.1038/ni1004-971. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  118. Варин А., Гордон С. Альтернативная активация макрофагов: иммунная функция и клеточная биология. Иммунобиология. 2009 г.;214:630–641. doi: 10.1016/j.imbio.2008.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  119. Dunkelberger J.R., Song W.-C. Комплемент и его роль во врожденных и адаптивных иммунных реакциях. Сотовый рез. 2009;20:34. doi: 10.1038/cr.2009.139. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  120. Вос А.П., М’Рабет Л., Шталь Б., Бем Г., Гарссен Дж. Иммуномодулирующие эффекты и потенциальные рабочие механизмы перорально применяемых неперевариваемых углеводов. крит. Рев.™ Иммунол. 2007; 27: 97–140. doi: 10.1615/CritRevImmunol.v27.i2.10. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  121. Ханссон Г.К. Воспаление, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Н. англ. Дж. Мед. 2005; 352:1685–1695. doi: 10.1056/NEJMra043430. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  122. Zhu F., Du B., Xu B. Противовоспалительное действие фитохимических веществ из фруктов, овощей и пищевых бобовых: обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2018;58:1260–1270. doi: 10.1080/10408398.2016.1251390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  123. Аббас А.К., Мерфи К.М., Шер А. Функциональное разнообразие хелперных Т-лимфоцитов. Природа. 1996;383:787–793. дои: 10.1038/383787a0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  124. Donath M.Y., Shoelson S.E. Сахарный диабет 2 типа как воспалительное заболевание. Нац. Преподобный Иммунол. 2011;11:98. doi: 10.1038/nri2925. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  125. Esser N., Legrand-Poels S., Piette J., Scheen A.J., Paquot N. Воспаление как связь между ожирением, метаболическим синдромом и диабетом 2 типа. Диабет рез. клин. Практика. 2014; 105:141–150. doi: 10.1016/j.diabres.2014.04.006. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  126. Gao E. , Yu X., Liu T., Li H., Wang P., Wei Y., Zhao Y., Yu Z. Сравнительное исследование эффектов однократного и многократного перорального приема маша ( Phaseolus radiatus L.) экстракта семян на фармакокинетику аконитина с помощью УВЭЖХ-МС. Биомед. Хроматогр. 2014; 28:1313–1319. doi: 10.1002/bmc.3163. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  127. Cheng D., Wang R., Wang C., Hou L. Экстракт полифенолов бобов мунг ( Phaseolus radiatus L.) запускал сигнальный путь ca2+/jnk/nf-κb у крыс. Функция питания 2017; 8: 851–859. doi: 10.1039/C6FO01817C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  128. Bai Y., Chang J., Xu Y., Cheng D., Liu H., Zhao Y., Yu Z. Антиоксидантная и миокардиозащитная активность природных фитохимических веществ из семена маша ( Vigna radiata L.). Дж. Агрик. Пищевая хим. 2016;64:4648–4655. doi: 10.1021/acs.jafc.6b01538. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  129. Борне Ф.Р., Фонвьей А.М., Ризкалла С., Колонна П., Блайо А., Мерсье К., Слама Г. Инсулин и гликемические реакции у здоровых людей на обработанные нативные крахмалы по-разному: корреляция с гидролизом альфа-амилазы in vitro. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1989;50:315–323. doi: 10.1093/ajcn/50.2.315. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  130. Ланг В., Борнет Ф.Р., Вогелад П., ван Иперселе де Стриху М., Луо Дж., Пачер Н., Росси Ф., Ла Друитт П., Дуэ П.-Х., Слама Г. Эугликемический гиперинсулинемический зажим для оценки появления постпеченочной глюкозы после нагрузки углеводами. 2. Оценка крахмалов кукурузы и маша у здоровых мужчин. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1999;69:1183–1188. doi: 10.1093/ajcn/69.6.1183. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  131. Nishimura M., Ohkawara T., Sato Y., Satoh H., Takahashi Y., Hajika M., Nishihira J. Повышение уровня триглицеридов за счет приема обогащенных β-конглицинином соевых бобов (нанахомаре), выявленное в рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование. Питательные вещества. 2016;8:491. дои: 10.3390/nu8080491. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  132. Chatterjee C., Gleddie S., Xiao C.-W. Биологически активные пептиды сои и их функциональные свойства. Питательные вещества. 2018;10:1211. дои: 10.3390/nu100. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  133. Kohno M., Sugano H., Shigihara Y., Shiraishi Y., Motoyama T. Улучшение метаболизма глюкозы и липидов за счет потребления белка из бобов мунг: Клинические испытания белка, выделенного из бобов мунг glucodia™, в США и Канаде. Дж. Нутр. науч. 2018;7:e2. doi: 10.1017/jns.2017.68. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  134. Kohno M., Motoyama T., Shigihara Y., Sakamoto M., Sugano H. Улучшение метаболизма глюкозы за счет потребления белка бобов мунг: клиническое исследование. испытание glucodia TM изолированного белка бобов мунг в Японии. Функц. Еда Здоровье Дис. 2017;7:115–134. [Академия Google]

  135. Бхан М.К., Гхай О.П., Хошу В., Васудев А.С., Бхатнагар С. , Арора Н.К., Рашми, Стинцинг Г. Эффективность регидратационных растворов на основе маша (чечевицы) и поп-риса по сравнению со стандартным раствором электролита глюкозы . Дж. Педиатр. Гастроэнтерол. Нутр. 1987; 6: 392–399. doi: 10.1097/00005176-198705000-00016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  136. Гонг Л., Цао В., Чи Х., Ван Дж., Чжан Х., Лю Дж., Сунь Б. Цельные злаки и потенциальное воздействие на здоровье: участие микробиоты кишечника. Еда Рез. Междунар. 2018;103:84–102. doi: 10.1016/j.foodres.2017.10.025. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

  137. Laparra J.M., Sanz Y. Взаимодействие кишечной микробиоты с функциональными пищевыми компонентами и нутрицевтиками. Фармакол. Рез. 2010;61:219–225. doi: 10.1016/j.phrs.2009.11.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  Ростки бобов мунг | Как прорастить бобы мунг

  Вкусные, питательные бобы мунг легко прорастить дома. Мало того, что они вкуснее, чем купленные в магазине, проращивание мунга с нуля намного выгоднее, чем вы думаете! Здесь я делюсь двумя простыми и легкими способами приготовления ростков мунга (зеленых ростков грамма) самостоятельно, без использования ростков.

  1. Mung Beans
  2. Why Homemade Sprouts
  3. How to sprout Mung Beans (Stepwise Photos)
  4. How to use Moong Sprouts
  5. Storage
  6. Expert Tips
  7. FAQs
  8. Recipe Card

  Mung Beans

  Mung фасоль имеет ботаническое название vigna radiata . Он также известен как зеленый грамм и на хинди называется sabut mung .

  В индийской кухне используется множество рецептов с использованием этих маленьких темно-зеленых бобов. В странах Юго-Восточной Азии бобы мунг, а также ростки бобов мунг включают во многие рецепты, такие как жаркое, салаты, а также в качестве начинки или гарнира.

  В Аюрведе мунг считается тридошным – это означает, что он уравновешивает все три доши, т.е. вата, питта и капха обнаружены в организме человека. Эти бобы также являются одними из самых легких для переваривания.

  Бобы мунг являются богатым источником растительного белка. Они также являются хорошим источником необходимых питательных веществ и пищевых волокон.

  Проросшие бобы мунг улучшают содержание некоторых питательных веществ в них, таких как витамин С, тем самым повышая их антиоксидантные свойства.

  Почему домашняя капуста

  Прорастить дома эти вкусные, нежные замоченные бобы очень легко и не нужно готовить.

  Более того, проростки не имеют никакого риска заражения при осторожном обращении по сравнению с упакованными проростками, которые имеют больший риск заражения.

  В упакованные ростки также могут быть добавлены консерванты для увеличения срока их хранения. Иногда упакованные ростки имеют горький вкус или неприятный запах.

  Приготовление ростков бобов мунг недорого и удобно в кармане. Способ проращивания фасоли прост и не займет у вас много времени.

  Ниже вы найдете пошаговые инструкции для двух простых методов, которые я предпочитаю. Любой из них отлично подходит для производства ароматных и сытных бобов мунг каждый раз.

  Вкусные пророщенные бобы мунг (также известные как ростки зеленого грамма) — это полезный ингредиент, который используется во многих рецептах сладких и соленых блюд.

  От салатов до закусок, густых заварных кремов и супов, мунг отлично подходит для добавления немного землистого вкуса и большого количества питательных веществ к множеству замечательных блюд.

  Для еще одного веселого и вкусного домашнего проекта по проращиванию я также предлагаю вам попробовать мой рецепт смешанных ростков фасоли!

  Пошаговое руководство

  Как прорастить фасоль мунг
  Промыть фасоль мунг

  Первый способ предназначен для проращивания фасоли в миске или большом контейнере. Это особенно полезно для проращивания большой партии мунга.

  1. Во-первых, отмерьте количество целых бобов мунг, которые вы хотите прорастить на тарелке. Соберите и очистите бобы от камней и шелухи. Откиньте фасоль на сито или дуршлаг.

  2. Тщательно промойте фасоль в чистой воде 3–4 раза.

  Замоченные бобы

  3. Переложите промытые бобы мунг в чистую миску.

  4. Добавьте фильтрованную или кипяченую и охлажденную воду. Убедитесь, что вода находится как минимум на 2-3 дюйма выше бобов мунг. Ниже фото для демонстрации.

  5. Накройте миску крышкой и замочите бобы на ночь или на 8 часов при комнатной температуре.

  Промывка замоченных бобов

  6. На следующий день проверьте бобы мунг, чтобы убедиться, что они набухли. Слейте воду либо из миски, либо с помощью дуршлага, чтобы процедить.

  7. Тщательно промойте фасоль чистой фильтрованной водой или кипяченой и охлажденной водой. Этот шаг необходим, чтобы избежать риска заражения ростков.

  Первый способ – выращивание проростков в миске

  8. Поместите замоченную фасоль обратно в новую чистую миску.

  9. Накрыть крышкой (не слишком плотной и воздухонепроницаемой) при комнатной температуре на 1-2 дня в темном месте.

  10. Проверьте через день или около того, и вы заметите, что начинают формироваться маленькие ростки. Через полных 2 дня у вас будут прекрасные, здоровые и сытные ростки мунга, готовые к употреблению!

  В зависимости от погоды, температурных условий и качества бобов мунг прорастание может произойти через день или может занять больше времени. Для длинных нежных ростков держите от 2 до 3 дней.

  Пока бобы прорастают, не прикасайтесь к ним руками, ложкой или вилкой во избежание загрязнения.

  Вот зеленые ростки граммов.

  Второй способ – выращивание ростков в ткани

  Второй простой способ прорастить бобы мунг с нуля – использовать кухонное полотенце или ткань.

  1. Как и в первом способе, эта подготовка начинается с промывания и замачивания очищенных бобов на ночь в фильтрованной воде. На следующий день слейте замоченную воду. Затем промойте и слейте всю воду с замоченных бобов мунг.

  2. Затем смочите муслин, марлю, чистую хлопчатобумажную ткань или кухонную хлопчатобумажную салфетку чистой фильтрованной водой и отожмите излишки воды. Полностью откройте ткань и добавьте бобы в середину.

  3. Свяжите концы и затяните их в пучок, затем положите в чистую миску.

  4. Хранить закрытым в контейнере 1-2 дня в защищенном от света месте. Убедитесь, что крышка контейнера не слишком свободна и не тугая.

  На самом деле, вы можете просто положить сверху полную салфетку, чтобы немного проветриться, и ничего не попало в чашу.

  При проращивании бобов этим методом важно, чтобы ткань оставалась влажной. Если через день или два кухонная салфетка выглядит сухой, слегка сбрызните ее фильтрованной водой.

  5. Чтобы проверить прорастание бобов, не открывайте сверток ткани. После первого дня проверьте кухонное полотенце снаружи.

  Вы увидите крошечные ростки или более длинные ростки, растущие из ткани, особенно если вы использовали тонкий материал, такой как муслин или марля. Бобы мунг полностью прорастут через один или два дня.

  Не стесняйтесь оставить мунг прорастать еще на день или около того, чтобы получить более длинные ростки.

  Как использовать ростки мунг

  Какую бы технику вы ни использовали и ни предпочли, как только ростки фасоли будут готовы, вы сможете добавить их в свои любимые рецепты.

  Перед использованием проростков обязательно промойте их чистой или горячей водой. Добавляйте проростки сырыми в салаты или слегка приготовьте на пару и наслаждайтесь ими в чистом виде или с чем угодно. Даже просто раздавленный на поджаренном хлебе!

  Если вы планируете есть проростки в сыром виде, промойте их горячей водой перед добавлением в любой сырой рецепт или блюдо.

  Я люблю готовить на пару зеленые ростки грамм и подавать их с популярным индийским блюдом пани пури. Вы также можете добавить их в другие индийские закуски чаат, такие как Папди Чаат, или использовать их для приготовления различных вкусных и сытных блюд, таких как:

  Хранение

  После того, как бобы полностью проросли, они остаются свежими в холодильнике еще 1 или 2 часа. дней.

  Чистой ложкой достаньте зеленые ростки грамма из миски или муслина и поместите в герметичный стальной контейнер. Храните в более свежем ящике холодильника в течение 1-2 дней.

  Эксперт

  Советы

  Какой метод выбрать?

  Я проращивал бобы мунг, используя оба метода, и они всегда мне помогали. Выберите любой способ, который вам больше нравится!

  Для второго метода важно, чтобы ткань была влажной. Если через день-два влага на кухонной салфетке начнет подсыхать, можно слегка сбрызнуть ее фильтрованной водой.

  Не прикасайтесь к прорастающим зернам руками, ложкой или вилкой во избежание загрязнения.

  Проверка ростков

  Несмотря на то, что для полного прорастания требуется от одного до двух дней, всегда проверяйте бобы мунг через двенадцать часов и позже, после первого дня. Для метода чаши вы можете просто открыть крышку и посмотреть. НЕ открывайте пачку ткани при использовании второго метода.

  Осмотрите полотенце снаружи после первого дня. Вы должны увидеть маленькие ростки, выходящие из ткани, особенно если вы использовали тонкую ткань, такую ​​как марля или муслин.

  Во избежание загрязнения

  Для замачивания бобов используйте кипяченую и охлажденную воду или фильтрованную воду. Помните, что вода должна быть очень хорошо слита, прежде чем оставить бобы для прорастания.

  Если при использовании первого метода в миске осталось хоть немного воды, могут появиться бактерии или образоваться грибок.

  Образование грибка или любого другого микроорганизма придаст росткам вонючий запах, и они будут слизистыми на ощупь. Если бобы имеют неприятный запах или выглядят слизистыми, просто выбросьте их.

  При приготовлении ростков используйте чистые миски, ложки, крышки и кухонные салфетки. Убедитесь, что у ваших бобов мунг есть срок годности, и они не состарились. Если возможно, используйте органические бобы мунг.

  Часто задаваемые вопросы

  Сколько времени нужно, чтобы вырастить ростки маша?

  Бобы мунг начнут прорастать в течение дня. Чтобы вырастить длинные и нежные ростки, может потребоваться от 2 до 3 дней в зависимости от качества бобов мунг, комнатной температуры и погоды.

  Вам нужно приготовить ростки маша?

  Вы можете легко приготовить ростки маша и приготовить из них разнообразные блюда. Для приготовления ростков часто используются такие методы приготовления, как обжаривание, приготовление на пару или варка.

  Почему мои бобы мунг не прорастают?

  Старые и выдержанные бобы мунг не прорастают или прорастают долго. Если они не прорастут, это заставит их гнить, делая их слизистыми и вонючими. При покупке проверяйте дату на упаковке и предпочтительно используйте органические бобы.

  Еще больше рецептов своими руками!

  Пожалуйста, не забудьте оценить этот рецепт в карточке рецепта ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

  Ростки маша | Как прорастить бобы мунг

  Дассана Амит

  Вкусные и питательные бобы мунг легко прорастить дома. Мало того, что они вкуснее, чем купленные в магазине, проращивание мунга с нуля намного экономичнее, чем вы думаете! Здесь я делюсь двумя простыми и быстрыми способами самостоятельного приготовления ростков мунга, без использования ростков.

  4.93 Из 27 голосов

  Время подготовки 2 D

  Время приготовления 0 мин

  Всего времени 2 D

  Кухня мира

  Закуски курса

  Бесплатная диета, веган

  Уровень сложности. бобы мунг

• ▢ 1,5 стакана воды для замачивания – фильтрованной или кипяченой и охлажденной

Промывка и замачивание Бобы мунг

• Выложите бобы мунг на тарелку или поднос. Соберите и очистите бобы от шелухи и косточек.

• Промойте фасоль в чистой воде три-четыре раза, используя сетчатый фильтр или дуршлаг.

• Поместите промытые бобы мунг в миску. Добавьте воду, чтобы покрыть бобы мунг в миске.

• Накройте миску крышкой и замочите бобы на ночь или на 8 часов.

• На следующий день бобы мунг набухнут. Слейте воду либо из миски, либо с помощью дуршлага, чтобы процедить.

• Тщательно промойте бобы чистой фильтрованной водой или кипяченой и охлажденной водой. Этот шаг необходим, чтобы избежать риска заражения ростков.

Способ первый

• Первый способ предназначен для проращивания бобов в миске или большом контейнере.

• Поместите замоченные бобы обратно в новую чистую миску. Снова накройте крышкой (не плотно закрывающейся или воздухонепроницаемой) при комнатной температуре на 1–2 дня в темном месте.

• Проверьте через день, и вы увидите, что бобы начинают прорастать. Через 2 дня вы увидите красивые ростки бобов мунг.

• В зависимости от погоды, температурных условий и качества бобов мунг прорастание может произойти через сутки или может занять больше времени. Для длинных нежных ростков держите от 2 до 3 дней.

• Не прикасайтесь к прорастающим зернам руками, ложкой или вилкой во избежание загрязнения.

Способ второй

• Второй способ заключается в проращивании бобов мунг с помощью муслина, кухонного хлопчатобумажного полотенца или ткани.

• Смочите муслин, марлю, чистую хлопчатобумажную ткань или кухонную хлопковую салфетку чистой фильтрованной водой и отожмите излишки воды. Полностью откройте ткань.

• После тщательного ополаскивания и слива замоченных бобов положите их в центр на эту влажную ткань.

• Свяжите концы и затяните их в пучок, затем положите в чистую миску.

• Хранить свободно закрытым в контейнере в течение 1 или 2 дней. Убедитесь, что крышка контейнера не слишком свободна и не тугая.

• Чтобы проверить прорастание бобов, не открывайте пакет ткани.

• После первого дня осмотрите кухонное полотенце снаружи. Вы увидите крошечные ростки или более длинные ростки, растущие из ткани, особенно если вы использовали тонкий материал, такой как муслин или марля.

• Для получения более длинных ростков вы можете оставить его еще на один день.

Хранение

• После того, как бобы полностью прорастут, они остаются свежими в холодильнике еще 1 или 2 дня.

• Выньте пророщенные бобы из миски или марли чистой ложкой и поместите в герметичный стальной контейнер. Храните в более свежем ящике холодильника в течение 1-2 дней.

Как пользоваться

• Вы можете использовать бобы мунг, чтобы приготовить свой любимый рецепт. Вы можете даже есть их в сыром виде в салатах или слегка пропарить, а также просто или с чем угодно, даже с поджаренным хлебом.

• Перед использованием проростков обязательно промойте их чистой или горячей водой. Добавляйте проростки в сыром виде в салаты или слегка приготовьте на пару и наслаждайтесь ими без добавок или с чем угодно

• Если вы планируете есть проростки в сыром виде, промойте их в горячей воде, прежде чем добавлять в любой сыроедческий рецепт или блюдо.

• Я делаю несколько рецептов с проростками, например, это карри из проростков мунг (куда я включаю только проростки мунга) или этот простой рецепт сабзи из проростков мунг, и этот вкусный чаат из проростков мунг, и полезный салат из проростков мунг.

Какой метод выбрать

Оба метода работают для меня. Выбирайте тот способ, который вам больше нравится.

Для второго метода важно, чтобы ткань оставалась влажной. Если через день-два влага на кухонной салфетке начнет подсыхать, можно слегка сбрызнуть ее фильтрованной водой.

Проверка ростков

Несмотря на то, что для полного прорастания им требуется от одного до двух дней, всегда проверяйте мунг через двенадцать часов и позже, после первого дня. Для метода чаши вы можете просто открыть крышку и посмотреть. Не открывайте пачку ткани при использовании второго метода.

Осмотрите полотенце снаружи после первого дня. Вы должны увидеть маленькие ростки, выходящие из ткани, особенно если вы использовали тонкую ткань, такую ​​как марля или муслин.

Убедитесь, что вы не касаетесь прорастающих бобов руками, ложкой или вилкой, чтобы избежать загрязнения.

Во избежание загрязнения

Используйте кипяченую и охлажденную воду или фильтрованную воду, чтобы замочить бобы. Помните, что вода должна быть очень хорошо слита, прежде чем оставить бобы для прорастания.

Если при использовании первого метода в миске осталось хоть немного воды, могут появиться бактерии или образоваться грибок.

Образование грибка или любого другого микроорганизма придаст росткам вонючий запах, и они будут слизистыми на ощупь. Если бобы имеют неприятный запах или выглядят слизистыми, просто выбросьте их.

Используйте чистые миски, ложки, крышки и кухонные салфетки при приготовлении ростков. Убедитесь, что у ваших бобов мунг есть срок годности, и они не состарились. Если возможно, используйте органические бобы мунг.

Пищевая ценность

Ростки маша | Как проращивать бобы мунг

Количество на порцию

Калории 31 Калорийность жиров 9

% дневной нормы*

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Sodium 18mg 1%

Potassium 155mg 4%

Carbohydrates 6g 2%

Fiber 2g 8%

Sugar 4g 4%

Белок 3G 6%

Витамин А 22IU 0%

Витамин В1 (тиамин) 1 мг 67%

29 VITAMIN B2 (RIBFIN) B2 (RIBFIN) B2 (RIBFIN) B2 (RIBFIN B2 (RIBOFRIN) (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN) B2 (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN) (RIBFIN). 0029 59%

Vitamin B3 (Niacin) 1mg 5%

Vitamin B6 1mg 50%

Vitamin C 14mg 17%

Vitamin E 1mg 7%

Vitamin K 34µg 32%

Calcium 21mg 2%

Vitamin B9 (Folate) 63µg 16%

Iron 1mg 6%

Магний 24 мг 6%

Phosphorus 56 мг 6%

Цинк 1 мг 7%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калори.

Этот пост о ростках фасоли мунг из архива, впервые опубликованный в сентябре 2010 г., был переиздан и обновлен 22 апреля 2021 г.

Польза для здоровья, питание и советы по рецептам

с большим количеством витаминов и минералов. Некоторые ранние исследования показывают, что эти бобы могут иметь множество преимуществ для здоровья.

Готовить бобы мунг очень просто, и люди могут добавлять их в самые разные блюда.

В этой статье мы обсудим потенциальную пользу для здоровья бобов мунг и их пищевую ценность. Мы также даем советы о том, сколько съедать этого типа продуктов, как их готовить, и некоторые идеи рецептов.

Поделиться на PinterestМаш может помочь снизить уровень глюкозы в крови и артериальное давление.

Бобы мунг — это вид бобовых, что означает, что они являются съедобными семенами семейства бобовых растений.

Как и все бобовые, бобы мунг сбалансированы по питательности. Они содержат витамины, минералы и полезные ферменты, что делает их отличной частью здорового питания.

Согласно обзору 2014 года, данные свидетельствуют о том, что бобы мунг могут иметь несколько потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

• Антиоксидантные эффекты . Исследования показывают, что несколько соединений в бобах мунг демонстрируют антиоксидантную активность.
• Противогрибковая и противомикробная активность . К ним относятся некоторые против бактерий Helicobacter pylori , которые вызывают язву желудка.
• Противовоспалительная активность . Исследования в пробирке показывают, что экстракты бобов мунг могут улучшать симптомы воспалительных состояний, таких как аллергия.
• Диабет . Исследования на крысах показывают, что экстракты бобов мунг могут помочь снизить уровень глюкозы в крови.
• Гипертония . Исследования на крысах показывают, что экстракты проростков могут помочь снизить кровяное давление.
• Рак . Исследования в пробирке показывают, что соединения в бобах мунг могут обладать противоопухолевыми свойствами.

Однако необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы ученые могли подтвердить и лучше понять эти свойства.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 г (г) вареных бобов мунг содержат:

• 7,02 г белка
• 19,15 г углеводов, в том числе 2 г сахара
• 7,60 г пищевых волокон

Бобы мунг также являются хорошим источником витаминов группы В, которые необходимы для целого ряда функций организма и помогают поддерживать здоровье мозга.

В частности, бобы мунг являются отличным источником витамина B-9, также известного как фолат, который помогает организму человека вырабатывать ДНК. Фолиевая кислота необходима до и во время беременности, поскольку помогает предотвратить некоторые врожденные аномалии.

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 100 г бобов мунг содержат 159 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты. Рекомендуемая суточная доза фолиевой кислоты составляет 400 мкг для взрослых и 600 мкг во время беременности. Таким образом, маловероятно, что человек удовлетворит свою потребность в фолиевой кислоте, употребляя только бобы мунг.

Для женщин пищевые добавки могут быть более практичным способом получения необходимого количества фолиевой кислоты до и во время беременности.

Поделиться на PinterestЛюди могут есть бобы мунг как часть здоровой диеты.

По данным Управления по профилактике заболеваний и укреплению здоровья, данные свидетельствуют о том, что бобовые, такие как маш, могут быть частью здорового питания.

Исследования также показывают, что растительная диета является для людей жизненно важным способом улучшить свое здоровье и снизить риск различных хронических заболеваний. Употребление бобов мунг может быть хорошим способом увеличить количество растительной пищи в рационе человека.

Хотя бобы мунг являются отличным источником питательных веществ, витаминов и минералов, жизненно важно также есть и другие продукты растительного происхождения. Бобы мунг не содержат всех необходимых человеку питательных веществ. Употребление разнообразной растительной пищи — лучший способ добиться здорового питания.

Количество тоже имеет значение. Хотя бобы мунг богаты витаминами и минералами, человек должен сделать их и другие растительные продукты основной частью своего рациона, чтобы получить от них максимальную пользу.

Один из способов получить большое количество растительной пищи в несколько приемов пищи — это приготовить большой растительный ужин и оставить большую порцию на обед на следующий день.

Повторение этого в течение недели гарантирует, что два приема пищи человека будут состоять из растительной пищи.

Бобы мунг, наряду со многими другими бобовыми, являются прекрасным и простым в приготовлении дополнением к разнообразным блюдам.

Чтобы приготовить сушеные бобы мунг, просто добавьте их в кипящую воду и варите до 45 минут. Регулярно проверяйте кипящие бобы и снимайте с огня, как только они приобретут нужную текстуру.

Бобы мунг могут быть немного безвкусными сами по себе, но люди могут легко добавлять их в более крупные блюда. Вареные бобы мунг могут входить в состав:

• заправленного салата
• супа
• карри или дала
• томатного соуса

Бобы мунг не имеют ярко выраженного вкуса, что означает, что они хорошо сочетаются с различными блюдами. Как и другие бобовые, они полезны для добавления текстуры или белка в еду. Человек может попробовать поэкспериментировать с ними и включить их в разные рецепты.

Некоторые полезные и вкусные идеи рецептов фасоли мунг включают:

• фасоль мунг и кокосовое карри
• фасоль мунг с карамелизированным луком и семенами нигеллы
• Аюрведический детокс-суп из шпината и мунга

Бобы мунг являются хорошим источником белка и бобов мунг. богат витаминами и минералами. Ранние исследования также предполагают, что бобы мунг могут иметь ряд потенциальных преимуществ для здоровья, но для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования.

Употребление в пищу большего количества бобовых может быть частью здорового режима питания и эффективным способом включения большего количества растительной пищи в рацион человека. Бобы мунг легко приготовить, и люди могут добавлять их во множество различных блюд.

Ожидается, что рынок белков бобов мунг превысит 280 долларов США

Рост рынка белков бобов мунг подпитывается растущим потреблением натуральных и органических продуктов на основе семян, растущим спросом на хлебобулочные и кондитерские изделия и повышением осведомленности потребителей о своем здоровье.

, говорится в этом отчете.

30 марта 2022 г. 06:30 по восточному времени | Источник: Global Market Insights Inc. Global Market Insights Inc.

---

Селбивилль, Делавэр, 30 марта 2022 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Согласно последнему исследовательскому отчету Global Market Insights Inc., рынок белка маша оценивается в 220 миллионов долларов США в 2021 году и, как ожидается, достигнет оценка составит около 91 308 280 миллионов долларов США 91 309 к 2028 году, а среднегодовой темп роста 91 308 составит 3% 91 309 с 2022 по 2028 год. рыночные тенденции и основные инвестиционные карманы.

Белок бобов мунг широко используется в острых закусках, таких как соусы, супы и колбасы, а также в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Он имеет высокое содержание здоровых антиоксидантов, коричной кислоты и фенольной кислоты, которые помогают уменьшить вредные радикалы, тем самым повышая усвоение продукта. Рост использования органических пищевых продуктов в секторе продуктов питания и напитков в сочетании с растущей популярностью обычных продуктов по сравнению с синтетическими продуктами, как ожидается, увеличит долю рынка белка бобов мунг в течение прогнозируемого графика.

Запрос образца отчета: https://www.gminsights.com/request-sample/detail/5232

Гидролизованный белок бобов мунг представляет собой органический продукт, содержащий большое количество микроэлементов, аминокислот, и минералы. Он широко используется для улучшения вкуса обработанных пищевых продуктов, таких как приправы, пикантные закуски и другие. Он легко усваивается и имеет несколько преимуществ для здоровья, таких как контроль и предотвращение проблем со здоровьем, что повышает спрос на продукт. Ожидается, что увеличение потребления высокопитательной и здоровой пищи будет способствовать внедрению продукта в различных отраслях промышленности. Благодаря этим факторам к 2028 году стоимость сегмента гидролизованных продуктов должна превысить 20 миллионов долларов США9.0003

Между тем, по прогнозам, к 2028 году доля рынка белка бобов мунг из сегмента органической природы составит около 18%. Повышение осведомленности о здравоохранении и изменение структуры потребления, вероятно, будут способствовать росту сегмента в течение периода исследования. .

Основные причины роста рынка белка бобов мунг:

1. Растущее использование в обработанных пищевых продуктах.
2. Высокое поглощение пищевых добавок.
3. Преимущественное применение в хлебобулочных изделиях.
4. Растущее внедрение пищевых продуктов на растительной основе.

Прогнозы на 2028 год показывают, что сегмент «пищевых добавок» сохранит свое доминирующее положение:

С точки зрения применения, сегмент пищевых добавок занимает наибольшую долю на рынке, и его выручка к 2028 году должна превысить 20 миллионов долларов США. добавки, зеленые граммы используются в протеиновых порошках, добавках для иммунитета и добавках для набора веса. Ожидается, что растущий спрос на пищевые добавки, а также повышение осведомленности потребителей о пищеварительном и иммунном здоровье будут способствовать сегментарному прогрессу в предстоящий период.

Запрос на индивидуальную настройку этого отчета: https://www.gminsights.com/roc/5232

Европа, чтобы сохранить высокий статус с точки зрения доходов:

На региональном уровне Европа Производство белка из бобов мунг является третьим по величине рынком после Азиатско-Тихоокеанского региона и Северной Америки, и предполагается, что к концу 2028 года его оценка достигнет 25 миллионов долларов США. Растущее значение моделей здорового образа жизни увеличило потребление обогащенных пищевых продуктов в регионе. Ожидается, что основные преимущества бобов мунг, в том числе высокое содержание белков, минералов, клетчатки и витаминов, которые улучшают пищевую ценность пищевых продуктов, улучшат перспективы рынка в Европе. Стремительное внедрение продуктов растительного происхождения вместо продуктов животного происхождения из-за растущей осведомленности о жестоком обращении с животными в Европе должно стимулировать рост регионального рынка.

Влияние пандемии COVID-19 на рынок белка маша:

Пандемия коронавируса изменила модели потребления альтернативных белков из-за сбоев в цепочках поставок по всему миру, а также повышения осведомленности о здоровье и осведомленности о вегетарианстве или веганстве. диеты среди потребителей. Растущий спрос на растительные белки из-за их заметной пользы для здоровья также побудил компании увеличить производство этих белков. Растущий интерес потребителей к растительным белкам сыграл жизненно важную роль в ускорении роста рынка во время пандемии.

Ведущие игроки рынка:

Ключевые фирмы, работающие в мировой протеиновой промышленности маша , включают ETprotein, ET-chem Natural Ingredients, Equinom, Prinova Group LLC, 3B Keto, Laybio, Bulk Powders, Henry Broch Foods, FUJI Plant Protein Labs и Organicway Inc. , среди прочих.

О Global Market Insights Inc.

Global Market Insights Inc. со штаб-квартирой в Делавэре, США, является поставщиком глобальных маркетинговых исследований и консалтинговых услуг. Компания Global Market Insights Inc., предлагающая синдицированные и индивидуальные исследовательские отчеты, консультационные услуги по вопросам роста и бизнес-аналитики, стремится помочь клиентам с помощью глубокой аналитической информации и действенных рыночных данных, которые помогают в принятии стратегических решений.

---

Теги

Рынок протеинов бобов мунг Белок бобов мунг Еда и напитки

---

Контактные данные

            Свяжитесь с нами:
Арун Хегде
Корпоративные продажи, США
Global Market Insights Inc. 
Телефон: +1-302-846-7766
Бесплатный номер: 1-888-689-0688
Электронная почта: [email protected]
Интернет: https://www.gminsights.com
             

Контакты

фасоль мунг — Викисловарь

• 1.1 Альтернативные формы
• 1.2 Произношение
• 1.3 Существительное
  • 1.3.1 Синонимы
  • 1.3.2 Переводы
  • 1.3.3 См. также
• 1.4 Каталожные номера

English[edit]

mung beans , Vigna radiata

Alternative forms[edit]

• moong bean

Pronunciation[edit]

• IPA ^(key) : /ˈmʌŋ ˌbiːn/ , /ˈmʊŋ ˌbiːn/

Существительное[править]

маш ( множественное число бобы мунг )

1. Семена Vigna radiata , произрастающего в Южной Азии.

   No related posts.