Сорта фасоли — названия с фото, описание и особенности

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и употребляемых овощей мира. Её можно встретить практически на каждом огороде и грядке. Это неприхотливое растение семейства бобовых, которое обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами. Всего выделяют порядка 97 видов, которые подразделены на колоссальное количество сортов. Далеко не все сорта фасоли культивируются, но основная масса имеет ценность для человека.

Растения отличаются по форме куста, стручка, цвету, вкусу и другим параметрам. Это даёт возможность  огороднику выращивать интересные и необычные растения на своём участке.

Содержание

1. Особенности фасоли
2. Виды фасоли
3. Кустовая фасоль
4. Вьющаяся фасоль
5. Спаржевая фасоль
6. Стручковая или лущильная фасоль
7. Лучшие сорта фасоли по цвету плодов
8. Белая фасоль
9. Красная фасоль
10. Чёрная фасоль
11. Крупная фасоль
12. Рекомендации по выращиванию фасоли
13. Видео-обзор самых урожайных сортов фасоли

Особенности фасоли

Наибольшую популярность имеют азиатские виды с цилиндрическими бобами и американские виды с приплюснутыми семенами.

Все культивируемые сорта фасоли подразделяют на 3 категории:

1. Вьющиеся – длина побегов достигает 5 метров. Главное достоинство данного вида – экономия полезного пространства на участке. Растение имеет долгий вегетационный период, из-за чего выращивать в открытом грунте, рекомендовано только в южных регионах.
2. Полувьющиеся – стебли напоминают лианы и достигают длины до 2 метров.
3. Кустовые – высота растения не превышает 50 сантиметров. Лучший вариант для промышленного выращивания. Имеет отличную устойчивость к климатическим изменениям, требует минимального ухода и дает хороший урожай.

• Вьющаяся
• Полувьющаяся
• Кустовая

Также сорта фасоли классифицируются по размеру семян:

• Крупносеменные.
• Среднесеменные.
• Мелкосеменные.

По вкусовым качествам выделяют сорта фасоли:

• Зерновые. В данную категорию отнесена лущильная фасоль. Стручки жёсткие и несъедобные. Бобы этой категории имеют высокую питательность.
• Сахарные. Это спаржевая фасоль, которую в конце вегетационного периода можно употреблять вместе со стручком.
• Полусахарные. Аналогично предыдущему варианту можно употреблять со стручком, но до момента созревания. Далее она становится грубой и непригодной для пищи.

• Зерновая
• Сахарная
• Полусахарная

Помимо вышеупомянутых классификаций, сорта фасоли могут подразделяться по окрасу зёрен. Кроме привычных всем белых бобов, бывает фасоль с чёрными, красными, зелёными, кремовыми и коричневыми семенами.

Главным классификатором идентификаций выступает форма куста. Это позволяет подобрать оптимальный сорт для выращивания в открытом грунте или теплице.

Виды фасоли

Кустовая фасоль

Растения имеют высокую урожайность и хорошую устойчивость к внешним факторам. Это позволяет выращивать данную вариацию в промышленных масштабах. Популярные сорта фасоли:

• Карамель. Созревание поэтапное, позволяющее собирать урожай съедобных стручков в течение двух месяцев. Активная фаза роста май-июнь.
• Красная шапочка. Сорт имеет раскидистый куст. Зерно имеет необычный окрас с большим красным пятном возле глазка. При этом большая часть боба белая.
• Инь янь. Отличительная черта – окрас семян, который похож на символ мужской и женской энергетики.
• Аида Голд. Можно выращивать в теплице и на открытом грунте. Время созревания во многом зависит от климатических условий. Стручки могут висеть продолжительное время после созревания. Поддается механической уборке.
• Золушка. Компактный куст высотой до 50 сантиметров с мощной листвой. Стручки желтые до 14 сантиметров длинной содержат белые зерна эллиптической формы.
• Баллада. Отличительная черта сорта – розовые цветы и ромбовидная форма листовых пластинок. Растение устойчиво к заболеваниям и засухе. Стручки средней длины с фиолетовыми бобами.

• Аида Голд
• Баллада

Вьющаяся фасоль

Растения имеют очень длинные побеги, достигающие 5 метров. При выращивании необходимо использовать опоры, что позволит сэкономить место на участке и сделать сбор урожая удобным. Популярные сорта фасоли:

• Виолетта – популярный в нашей стране сорт, имеющий побеги длиною в 2,5 метра. Во время цветения имеет красивые фиолетовые бутоны. Сбор урожая проводят спустя 1,5-2 месяца после появления первых всходов.
• Пурпурная королева. Отличительная черта – великолепные вкусовые качества. Плоды можно употреблять вместе с фиолетовыми, мясистыми створками.
• Мавританка. Ранний сорт с побегами до 3 метров и высокой урожайностью. Бобы в своей структуре не имеют волокон.
• Герда. Отсутствие волокон и пергаментного слоя позволяет использовать стручок целиком для употребления. Сорт имеет ранний период созревания, а сами стручки достигают 30 сантиметров.
• Фатима. Имеет отличные вкусовые качества. Стручки саблевидные до 20 сантиметров длиной. Спелые семена имеют зеленоватый тон.
• Вайолет или Драконовые языки. Имеет интересный декоративный вид и высокую урожайность. Бобы при созревании получают тёмно-фиолетовый окрас.

Спаржевая фасоль

Сорта данной категории были выведены селекционерами не так давно. Их употребляют в пищу вместе со стручком. Сами плоды имеют нейтральный зелёный, белый, жёлтый или фиолетовый окрас. Растения этого вида имеют высокую урожайность. Стручки можно использовать для консервирования. Лучшие сорта фасоли:

• Олений король. Стручки очень вкусные имеют мелкие зёрнышки белого цвета. За один вегетационный период дают два урожая.
• Королевский пурпурный. Неприхотливое в уходе растения с фиолетовыми плодами длинной до 15 сантиметров. Сорт можно использовать для консервирования.
• Фана. Еще одно неприхотливое растение, которое используют для заготовок на зиму.
• Джина спаржевая. Это небольшие кусты высотой до 50 сантиметров. Плоды зелёные и очень вкусные. Высокая устойчивость к вредителям.
• Индиана – раннеспелый сорт из снежно-белыми бобами. Стручки имеют необычные красные рисунки.
• Пантера. Плоды с отменными вкусовыми качествами. Используются для консервирования и горячих блюд. Средний период созревания.

• Олений король
• Королевский пурпурный
• Фана
• Индиана

Стручковая или лущильная фасоль

Исходя из названия несложно догадаться, что кожура стручка этой категории не используется для пищи. Ценными являются сами бобы, которые имеют отличные питательные качества. Популярные сорта фасоли:

• Кенийская. Достаточно экзотический вид, преимущественно выращивают в Африке. Плоды без грубых волокон. Быстро отваривается, имеет ореховые нотки.
• Фава. До созревания можно есть вместе со стручком. Далее в пищу употребляют только бобы коричневого цвета.
• Масляный король. Кустовая форма с ранним периодом созревания. Стручки округлые, не имеющие потных волокон и пергаментного слоя. Имеет отличные вкусовые качества.
• Золотая сакса. Низкорослый куст с урожайностью до 2 кг/м². Сорт с коротким периодом созревания. В светло-жёлтых продолговатых стручках находится белая фасоль эллиптической формы.

• Кенийская
• Фава

Лучшие сорта фасоли по цвету плодов

Белая фасоль

Разновидность часто встречается в нашей стране. Плоды отличаются высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами. Лучшие сорта фасоли:

• Белозерка.
• Лотос.
• Чели.
• Белая полоска.
• Нэви.

• Белозерка
• Лотос
• Чели
• Белая полоска
• Нэви

Красная фасоль

Бобы красной фасоли в своём составе имеют токсические вещества. Они разрушаются после термической обработки. Популярные сорта фасоли:

• Томатная.
• Скороспелка.
• Адзуки.
• Ташкентская.
• Эфиопская.

• Томатная
• Скороспелка
• Адзуки
• Ташкентская
• Эфиопская

Чёрная фасоль

Среди сортов этого цвета не так много культивируемых растений. Наиболее известными являются:

• Прето – плоды отличаются сладким вкусом с небольшой горчинкой.
• Кидни – бобы имеют хлебный аромат и комбинацию сладости с горчинкой.

• Прето
• Кидни

Крупная фасоль

Существует много сортов с крупными бобами. Наиболее популярные:

• Садовая – вьющееся растение с крупными зёрнами.
• Розовая – имеет крупные бобы, окрашенные в мраморный цвет.
• Полярная звезда – высокоурожайный сорт.
• Бэйби Лима – семена большого размера, имеет приятный сливочный вкус.

• Садовая
• Розовая
• Бэйби Лима

Рекомендации по выращиванию фасоли

1. Не зависимо от вида, сорта фасоли и типа куста, посадку зёрен нужно проводить только после того, как грунт прогреется до +12+14°C. Кустовые формы высаживают на неделю ранее, чем вьющиеся.
2. Для быстрого прорастания семена замачивают в воде на ночь перед высадкой.
3. Фасоль хорошо растёт на плодородном грунте с хорошим освещением.
4. Рекомендовано высаживать фасоль на местах, где ранее росли томаты, капуста, картофель, огурцы или перец. Желательно каждый год менять участок. Повторная высадка бобовых возможна через 3-4 года.
5. Оптимальная схема высадки: по 3 боба в лунку глубиной 5-6 см. Для кустовой формы закладывают участок 20х30 см., а для лиан 30х50 см и дополнительная опора высотой до 1,5 метра.
6. На ранних стадиях вегетации проводят подкормку суперфосфатом, а перед появлением цветов – калийной солью.

Видео-обзор самых урожайных сортов фасоли

В ролике дан обзор устойчивых к заболеваниям, нетребовательных в уходе, высокоурожайных и вкусных сортов фасоли. Присоединяйтесь к просмотру!

2023 Сорта фасоли Фасоль

Пища наша: 14 сортов фасоли, которые стоит попробовать — Parents.

ru

Про питание

Фото

Shutterstock

Популярность бобовых не удивительна, ведь они содержат в себе столько растительного белка и полезных нутриентов, что способны вдоволь насытить даже крепкого мужчину.

В этой статье пойдет речь только о сортах фасоли. Мы и не представляли себе, насколько многообразна и интересна как внешне, так и по своим вкусовым и питательным особенностям, окажется эта бобовая культура.

Родиной фасоли считается Южная Америка. В Перу и Мексике в пищу раньше использовались не только плоды, но и ее листья. В Европе до XVI века фасоли не было. Но ее, как и многое другое, в Европу привез Христофор Колумб.

На территорию нашей страны продукт попал лишь через 200 лет после открытия Америки и распространения бобовой культуры по миру. И первые 100 лет в России фасоль выполняла декоративные функции, но в XVIII веке польза фасоли для организма все-таки были открыты — с тех пор культуру начали выращивать для использования в кулинарии.

Нэви

Нэви (или белая фасоль) — бобовое растение, которому насчитывается уже около семи тысяч лет. К нам она приехала из Южной Америки. Также она была известна в Древнем Египте и Китае. В Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Эта мелкая гороховидная фасоль является лидером по содержанию клетчатки: один стакан белой фасоли обеспечит суточную норму. Содержит в себе витамины А, В, К, РР, С, а также значительное количество витамина Е (известного как природный антиоксидант), также богата кальцием, фосфором, калием, натрием, йодом. Большое количество железа в составе фасоли обеспечивает хорошее функционирование кровеносной системы, а также повышает сопротивляемость организма к внешней среде. Обладает противомикробным и мочегонным действием. Снижает уровень сахара в крови.

Способ приготовления: Перед приготовлением необходимо замочить фасоль на 5-8 часов, а затем отваривать около часа, не мешая.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки — 21 г, жиры — 2 г, углеводы — 47 г; 113 Ккал

Лима

Фасоль Лима (масляные, зеленые или белые бобы). Имеет достаточно крупные плоды приплюснутой формы. Начала свое распространение с берегов Карибского моря. Сейчас фасоль популярна в Америке, Азии и Африки.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Содержит фолат и тиамин, участвующие в метаболических процессах и процессах кроветворения, а также железо, марганец, калий и кальций. Ко всему, она богата минералом молибденом, который нейтрализует вредные сульфаты. В лимской фасоли много ниацина (витамин группы B). Он тоже необходим сердцу и сосудам для нормальной работы, кровообращения и снижения уровня холестерина.

Способ приготовления: В пищу употребляется в недозрелом виде, когда зерна еще не грубы и не крахмалисты, но уже достигают положенных размеров. Перед приготовлением ее замачивают не менее, чем на 6 часов, а иногда на 12. Затем варят на слабом огне 2-2,5 часа.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки — 8,3 г, жиры — 0,1 г, углеводы –26 г; 84 Ккал

Кидни

Фасоль Кидни (красная фасоль) получила свое название за внешнее сходство с почкой (по-английски, «kidney»). Она может быть насыщено-красной, темно-пурпурной или пестро-красной.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Кидни богата растительным белком. Считается вторым продуктом по содержанию аминокислот (первый — мясо). Она также является источником железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и С.

Способ приготовления: Варится не менее 1 часа, до полной готовности. Предварительно, как и другие сорта фасоли, необходимо замочить на 8 часов и более.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки — 7,8 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 21 г; 123 Ккал

Черная фасоль

Черная фасоль имеет вид маленьких бобов с черной оболочкой и белой внутренней частью. Обладает сладковатым вкусом и слабым копченым ароматом.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Черная фасоль содержит белок, который наиболее приближен по своим химическим параметрам к белку животного происхождения. Считается, что употребление в пищу черной фасоли способствует профилактике раковых заболеваний, а именно — профилактике возникновения злокачественных образований в кишечнике. Обладает мочегонным, ранозаживляющим, антибактериальным свойствами, снижает уровень сахара в крови. Богата витаминами группы А и В, а также железом, калием, цинком, селеном, кальцием и антиоксидантами.

Способ приготовления: Предварительно их необходимо замочить на 6-7 часов, а после варить в течение 1 часа. В течение варки черная фасоль часто теряет форму. Если принципиально сохранить форму бобов, то фасоль нужно варить не замачивая.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки — 9г, жиры — 0,5г, углеводы — 24г; 132 Ккал

Зеленая стручковая фасоль

Зеленая стручковая фасоль (спаржевая, сахарная) имеет вид зеленых свежих стручков. В магазинах чаще всего продается в замороженном виде. Итальянцы первыми (в XVIII веке) решили попробовать зеленые стручки, а потом стали активно использовать ее в различных блюдах.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Зеленая фасоль не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Правда, в отличие от лущеной фасоли, она не так богата белком. Зато в ней содержится гораздо больше витаминов групп А, В, С, Е и фолиевая кислота. Благодаря сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Немало в стручковой фасоли и железа, поэтому ее советуют употреблять при анемии. В ее составе есть аргинин, действие которого схоже с действием инсулина.

Способ приготовления: Готовить ее не сложно, достаточно варить 5-7 минут, пока она не станет мягкой.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки-2 г, жиры-0,2 г, углеводы-3,6 г; 24 Ккал

Пинто

Пестрая фасоль Пинто — это пестрые бобы среднего размера, овальной формы, розово-коричневые, иногда с пятнышками. При варке пятна пропадают и фасоль становится однородного цвета. Это фасоль родом из Испании. Особенно популярна пинто в США и Латинской Америке.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Содержит в себе витамины группы B, С, РР, а также микроэлементы — кальций, натрий, магний, калий, фосфор, железо, цинк, марганец. Полезна к употреблению при артритах, проблемами с сердцем, анемии, а также способствует повышению иммунитета.

Способ приготовления: Необходимо перед приготовлением вымачивать 8-10 часов. После чего ее еще предстоит варить не менее 1-1,5ч.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки — 28,5 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 68 г; 162 Ккал

Борлотти

Пестрая фасоль борлотти (каннелини). Кремовые плоды с розово-красными пятнашками. Как и пинто приобретает равномерный цвет во время варке. Эта фасоль очень популярна в Италии, где ее называют «римскими бобами», но почти неизвестна в России. На вкус борлотти сладковатая, с легким ореховым привкусом.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: В фасоли содержится много железа, отвечающего за здоровье мышц, суставов и сухожилий, и кальция, недостаток которого приводит к хрупкости костей и зубов. Обладает плотной кожурой, в которой содержатся вещества, которые оказывают мочегонные действия. Она также рекомендуется при диабете, так как она понижает уровень сахара в крови. Ко всему, она содержит глицин — аминокислоту, оказывающую успокаивающее и антидепрессивное действие. И, конечно, она имеет в составе витамины группы В, Е, РР.

Способ приготовления: Сначала ее необходимо вымачивать 8-10 часов. А затем, варить чуть более часа до полной готовности.

Пищевая ценность (в сухих бобах): белки — 20,2 г, жиры — 2 г, углеводы — 47,7 г; 278 Ккал

Флажоле

Флажоле (зеленая фасоль). Это незрелые бобы в форме почки белого или бледно — зеленого цвета. Их относят к белой фасоли, правда, по вкусу они больше напоминают свежую зеленую фасоль.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: В ней содержится много минералов и витаминов, которые необходимо для полноценного функционирования организма. Она состоит из легко усвояемых белком, по количеству которых фасоль близка к мясу, а также содержит различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, и такие микро- и макро- элементы, как медь, цинк, калий, сера, йод и железо. Она является ценным продуктом для диабетического питания, поскольку снижает уровень сахара в крови.

Способ приготовления: Для начала необходимо замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. Затем варить около 60 минут.

Пищевая ценность: белка — 5,8 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 14,2 г; 93 Ккал.

Чали

Фасоль Чали (в переводе с турецкого означает «куст»). Довольно крупная белая фасоль плотной консистенции. По форме напоминает лопатку. Популярна в Турции и Азиатских странах.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Она обладает мочегонным, противомикробным действием, способна снижать уровень сахара в крови. В плодах также много кальция и калия. Фасоль не теряет своих полезных свойств во время термической обработки.

Способ приготовления: Часто используется в тушеных блюдах. Варится около 40 минут, после предварительного замачивания.

Пищевая ценность: белки — 25,2 г; жиры — 1,8 г; углеводы — 60,7 г; 360 Ккал.

Вигна

Фасоль «черный глаз» (вигна). Светлая фасоль с темной точкой, из-за которой она и получила название «черный глаз». Отличается тонкой кожицей, поэтому готовится быстрее других видов фасоли. Популярна в Южной Америке и Португалии.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Отличный источник витаминов В1, В2, В6, С, РР, каротина, железа, а также минеральных солей кальция и прочих жизненно необходимых активных компонентов. Соотношение количеств калия и натрия способствует удалению излишка жидкости из организма и благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.

Способ приготовления: Не требует предварительного замачивания. Варить ее необходимо не более часа. После консервации она сохраняет около 70% своих полезных витаминов и минералов.

Пищевая ценность: белки — 24 г; жиры — 1,3 г; углеводы — 60 г; 345 Ккал.

Фава

Фава (боб садовый). На вид она крупная и плоская, светло-коричневого цвета. У нее довольно жесткая шкурка, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу. Активно используется в итальянской кухне, особенно в виде зеленых стручков.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Богата витаминами группы В, А, С, РР, клетчаткой, минеральными солями и ферментами, которые в человеческом организме не синтезируются. Бульон из сухих семян бобов применяется как сосудорасширяющее средство при болезнях сердца.

Способ приготовления: Перед варкой необходимо вымачивать в холодной воде в течение 12 часов. После, необходимо варить около 2 часов.

Пищевая ценность: белки — 22 г; жиры — 2 г; углеводы — 54 г; 322 Ккал.

Адзуки

Адзуки (она же угловатая фасоль) обычно имеет плоды темно-бордового цвета. Реже она бывает кремового, желтого, серого, коричневого и красно-желтого цветов. Очень популярна в Японии. Центр возникновения адзуки не известен. Считается, что в Японию она была завезена около 1000 лет назад.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Плоды содержат в себе много калия, а также магния и фолаты, которые способствуют хорошей работе сердца. Богата быстрорастворимой клетчаткой. Она, в свою очередь, способствует нормализации работы кишечника и всей пищеварительной системы в целом. Выводит из организма токсины и излишнюю жидкость. Она также улучшает и очищает кожу.

Способ приготовления: Отличается сладковатым вкусом. По этой причине активно используется в рецептах восточных десертов. Также эта фасоль популярна из-за относительно быстрого времени приготовления. Она не требует дополнительного замачивания, варится около 40 минут.

Пищевая ценность: белки — 21,5 г; жиры — 1,5 г; углеводы — 57,5 г; 330 Ккал.

Долихос

Долихос (гиацинтовые бобы) — бобы кремового цвета с белым гребешком. Это зерновая культура, которая очень популярна в индийской кухне. Имеет насыщенный травяной аромат.

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Являются источником сбалансированных белков, железа, магния, фосфора, цинка, витаминов группы B и С. Содержат в своем составе естественные антиоксиданты. Регулярное потребление бобов понижает уровень сахара и холестерина в крови.

Способ приготовления: Требует предварительного замачивания. После, необходимо варить около 1,5-2 часа. Во время варки белый гребешок должен исчезнуть.

Пищевая ценность: белки — 21 г; жиры — 1 г; углеводы — 59 г; 329 Ккал.

Анасази

Анасази имеет бело-красный цвет. Имеет форму почки. Популярна в кухнях Мексики и Южной Америки. В Киргизии выращивается очень похожий сорт под названием «Юбка», но там она не очень популярна

Фото

Shutterstock

Полезные свойства: Содержит различные аминокислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе также много железа.

Способ приготовления: Необходимо замочить ее на ночь, а затем варить в течение 45-60 минут. В процессе варки фасоль приобретает однородный розоватый цвет.

Пищевая ценность: белки — 10 г; жиры — 0,5 г; углеводы — 27 г; 150 Ккал.

Правила приготовления фасоли:

• Перед варкой фасоль необходимо вымочить в холодной воде.

• При замачивании воду необходимо менять, после чего варить фасоль в новой воде.

• Чтобы фасоль не темнела, ее необходимо варить в открытой посуде.

• Фасоль солят в конце варки.

• Важно полностью доварить фасоль, так как сырая фасоль содержит опасные для человека вещества.

• Признак проваренной полностью фасоли — мягкость.

Больше полезных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Виктория Лебедева

29 видов фасоли от А до Я (с фотографиями!)

От адзуки до соевых бобов — в этом полезном справочнике по фасоли и бобовым мы расскажем о самых популярных сортах фасоли от А до Я!

Фасоль является одним из основных продуктов вегетарианской кухни, представленной в кухнях разных стран мира, и часто является очень доступным вариантом. Итак, сегодня мы углубимся в различные виды фасоли!

Что такое бобы?

Фасоль относится к бобовым культурам. Это семена, собранные с определенных цветковых растений семейства Fabacea. С точки зрения непрофессионала, они обычно представляют собой стручок с семенем внутри, а семя — это та часть, которую мы едим!

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Вся фасоль — бобовая, но не всякая бобовая — фасоль! В то время как бобовые — это класс растений, бобы — это семена, собранные с определенных растений.

Полезны ли бобы?

Фасоль — это полезный для здоровья ингредиент, богатый растительным белком, отличный источник клетчатки и богатый витаминами и минералами.

Виды фасоли

В мире существует более 400 видов фасоли — давайте поговорим о самых распространенных сортах!

• Фасоль адзуки
• Фасоль анасази
• Черные бобы
• Черноглазый горох
• Фасоль каннеллини
• Нут (фасоль нута)
• Какао-бобы
• Кофе в зернах
• Клюквенные бобы
• Фасоль Фава
• Эдамаме
• Фасоль Fayot (Flageolet)
• Французская зеленая фасоль
• Гигантские бобы
• Великие северные бобы
• Фасоль
• Чечевица
• Лима
• Длинные бобы
• Горох костный жир
• Бобы мунг
• Фасоль темно-синяя
• Горох
• Фасоль пинто
• Стручковая фасоль фиолетового цвета
• Горох
• Снежный горошек
• Соевые бобы
• Горох колотый

Фасоль адзуки

Фасоль адзуки — небольшой сорт красной фасоли, популярный в Восточной Азии, где из нее делают пасту из красной фасоли. Однако вы можете заменить адзуки практически в любом рецепте, требующем красной фасоли. Они имеют приятный сладкий вкус и богаты питательными веществами, особенно фолиевой кислотой и марганцем.

Фасоль анасази

Фасоль анасази — это небольшая почковидная фасоль кремового цвета с характерными красными пятнами, которые больше похожи на пятна на теле коровы. Они относятся к тому же семейству, что и фасоль пинто, поэтому их можно заменять в самых разных рецептах. Они часто используются в мексиканской кухне, но их отличительный вид подчеркивает разнообразие использования, например, салаты с фасолью, например, наш знаменитый мексиканский салат с фасолью.

Черная фасоль

Черная фасоль особенно популярна в латиноамериканской, каджунской и креольской кухнях. Они родом из Южной Америки, но теперь используются в кухнях всего мира. Они хорошо известны как хороший источник белка, особенно ценный для вегетарианской или веганской диеты. В 100-граммовой порции (около 3,5 унций) содержится 9граммов белка и изрядное количество витаминов и минералов. Готовы заняться готовкой? Вот как приготовить черную фасоль!

Черноглазый горох

Черноглазый горох — это бобовая культура, произрастающая в Западной Африке, которая попала в Соединенные Штаты во время нашего колониального периода и долгое время была одним из основных продуктов южной кухни. Название происходит от характерного черного пятна на бежевой фасоли. Традиционный способ их приготовления — бульон с окороком, но не ограничивайтесь этой традицией (даже собаки могут полакомиться черноглазым горохом!).

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини иногда называют белой фасолью. Это крупная итальянская фасоль цвета слоновой кости, которую вы можете использовать в любом рецепте, требующем белой фасоли, или, если уж на то пошло, вместо темно-синей фасоли. Наше любимое применение — это вегетарианское чили из белой фасоли.

Нут (фасоль гарбанзо)

Нут или фасоль гарбанзо является основным продуктом среди бобовых. Хотя консервированный нут — самый простой вариант, есть три распространенных вида нута, которые вы можете купить.

• Кабули : Это большие, бежевые и тонкокожие продукты, которые все чаще встречаются в американских продуктовых магазинах. Они имеют мягкий орехово-сливочный вкус.
• Desi : Маленькие и темные, с желтой внутренней частью, эти бобы очень популярны во всем мире. У них более толстая и питательная семенная оболочка, чем у бобов Кабули.
• Зеленый : Это молодой нут со сладким вкусом, похожим на зеленый горошек.

Что можно сделать с нутом? Ну, это может быть целая кулинарная книга! Фаворитом нашей семьи является жареный гирос из нута, в котором главную роль играет невероятно полезный маленький нут!

Какао-бобы

Какао-бобы производят какао-бобы, которые дают миру шоколад. Берег Слоновой Кости является ведущим мировым производителем, за которым следует Гана. Вместе они производят более половины какао в мире.

400-фунтовая горилла в комнате показывает, как собирают какао-бобы. По оценкам, 2,1 миллиона детей работают в этих двух странах в трудоемком, с использованием мачете, бизнесе по сбору бобов. Многие из этих детей достаточно невинно работают на семейной ферме. Другой сценарий: семья с небольшим участком земли имеет больше детей, чем им нужно для работы на своей земле, и не хватает денег, чтобы прокормить их всех. Таким образом, многие дети «нанимаются» на более крупные плантации. Говорят, что условия на этих плантациях «различаются». Мы не осуждаем здесь шоколад, но об этом следует помнить. Чтобы узнать все, что вам нужно знать о какао, ознакомьтесь с Какао 101: как это сделано, рецепты, хранение и информация о питании!

Кофе в зернах

Кофе, который мы знаем и любим, на самом деле является семенем вишневого боба. Семя беловато-зеленоватое, когда оно выходит из плода. Затем его сушат, очищают от шелухи, полируют и отправляют как «зеленый кофе». После обжаривания бобы становятся коричневыми и выделяют ароматное масло, называемое кофеолом. Этот процесс раскрывает все вкусы, которые мы знаем и любим! Узнайте больше о кофе здесь.

Клюквенные бобы

Клюквенные бобы также известны как бобы Борлотти или римские бобы. Это белая фасоль с красными крапинками, создающая очень уникальный вид. Вы можете заменить ими большинство других бобов в супах, перцах чили или даже в бобовых салатах, чтобы полностью отобразить их уникальный внешний вид.

Фасоль

Фасоль Фава также известна как фасоль. Они возникли в средиземноморской кухне, их ели древние греки и римляне. Они требуют немного работы, чтобы приготовить. Вы должны деподировать их. Это слово? Депод? Ну, вы должны вынуть их из стручков, а затем бланшировать, чтобы удалить жесткую кожицу. Их можно тушить, варить, готовить на пару, запекать, жарить, добавлять в салаты, превращать в песто или даже есть сырыми в стручках.

Эдамаме

Эдамаме — это просто незрелые соевые бобы, еще находящиеся в стручках. Известно, что соевые бобы ели еще 7000 лет назад, но первое упоминание об эдамаме было найдено в Китае в 1275 году. Они широко используются в японской кухне, обычно варятся или готовятся на пару, а затем используются как в сладких, так и в соленых блюдах.

Фасоль Файо (Flageolet)

Фасоль Fayot или Фасоль Flageolet — это фасоль, которую собирают рано. Они родом из Франции, но теперь выращиваются и в Калифорнии. Они могут быть белыми или зелеными. Перед приготовлением вам нужно замочить эти бобы, желательно на ночь, или просто купить их консервированными, и в этом случае этот шаг не нужен. Обычное использование включает в себя тушеные блюда, салаты и запеканки.

Французская зеленая фасоль

Французская зеленая фасоль — это молодая (незрелая) форма обыкновенной фасоли. Они также известны как стручковая фасоль или стручковая фасоль. Их подают в стручках, так как семена внутри еще довольно маленькие. Они являются еще одним источником питания. Порция в 100 г (3,5 унции) содержит всего около 30 калорий, но обеспечивает 27% рекомендуемой суточной нормы витамина С, а также множество других витаминов и микроэлементов. В этот День благодарения или Рождество попробуйте эту легкую веганскую запеканку из зеленой фасоли (и вам даже не нужно упоминать веганскую часть дяде Джорджу!) или приготовьте зеленую фасоль во фритюрнице для вкусного угощения.

Гигантская фасоль

Гигантская фасоль — это крупная белая фасоль, получившая свое название из-за своего размера («гиганте» по-гречески означает «гигантский»). Они широко используются в греческой кухне и известны своим сладким мягким вкусом. Как и многие другие бобы, они имеют благоприятный профиль питания и низкокалорийны.

Великая северная фасоль

Великая северная фасоль — белая фасоль, очень похожая на каннеллини. Вы можете легко заменить их в любом рецепте, требующем фасоли каннеллини, например, в нашем любимом вегетарианском чили из белой фасоли. Они обычно используются в супах и имеют прекрасный профиль питания: порция в 100 г обеспечивает 7 г клетчатки и 8 г белка.

Фасоль

Фасоль, или красная фасоль, является практически всемирно известным фаворитом, используемым во многих рецептах чили и тако, но вы также можете использовать ее в других формах кухни, например, в нашем карри с кокосовой фасолью или испанском рисе с фасолью. Эти бобы получают 20% своих калорий из белка, являются хорошим источником клетчатки и имеют похвальный профиль витаминов и микроэлементов. А когда в холодные дни вам нужно подкрепиться, положите одну-две банки этого удостоенного наград тако-супа.

Чечевица

Чечевица — очень популярная бобовая культура во многих странах мира. Обычно они красные или зеленые, но встречаются и желтые, оранжевые и коричневые. Они хороши в супах, тушеных блюдах и салатах и ​​чрезвычайно полезны для здоровья. 100 г (3,5 унции) приготовленной чечевицы содержат 114 калорий, 8 г белка, 8 г клетчатки и 45% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты. Попробуйте их в Ash Reshteh (персидский суп с лапшой), а если попробовать отличный вариант азиатской кухни, попробуйте Banana Curry.

Лима

Лима Фасоль — скромная фасоль, которую многие ненавидят. Это позор, так как они действительно могут быть отличным дополнением к супам и тушеным блюдам из-за их маслянистого вкуса. Меньшая разновидность, бэби лимская фасоль, более сладкая по сравнению с более крупной масляной фасолью. Лимская фасоль является хорошим источником железа, фолиевой кислоты и магния. Лимская фасоль родом из Перу, где она выращивается около 9 лет.000 лет и названы в честь перуанской столицы Лимы.

Длинная фасоль

Длинная фасоль также известна как дворовая длинная фасоль, спаржевая фасоль или змеиная фасоль, потому что она длиннее обычной стручковой фасоли, достигая 18 дюймов в длину. Вы можете есть их сырыми или приготовленными, и их часто нарезают для использования в супах, тушеных блюдах, жарком и т. д. Если вы хотите сохранить их длину для уникального вида, попробуйте обжарить их целиком.

Горох с костным жиром

Горох с костным жиром выращивается в основном в Великобритании, а также в Канаде и Новой Зеландии. Это зеленый зрелый горох, в отличие от большинства других горохов, которые мы обсуждаем, которые собирают незрелыми. Их оставляют в поле для естественного высыхания. Этот крахмалистый горох очень популярен в Японии, где его используют в качестве закуски. У них тонкая кожура и мягкая текстура, что также делает их полезными для рецептов, требующих гороховой кашицы.

Бобы мунг

Бобы мунг также называют Мааш или Мунг. Это маленькие зеленые бобы, которые напоминают горох и на самом деле являются бобовыми. Бобы мунг обычно встречаются в азиатской и индийской кухне, хотя нам больше всего нравится этот суп из фасоли мунг. Как и большинство видов фасоли и бобовых , бобы мунг являются источниками питания, наполненными витаминами, питательными веществами и полезными свойствами в каждом кусочке. Они обеспечивают партии белка в дополнение к клетчатке, железу, магнию и цинку. Они также наполнены антиоксидантами и отлично подходят для холестерина, пищеварения и сахара в крови.

Морская фасоль

Морская фасоль, также известная как белая фасоль или бостонская фасоль, получила свое название от военно-морского флота США в начале 1900-х годов. Тогдашняя военно-морская жизнь была не совсем той, что мы видим в «Лучшем стрелке» или рекламных роликах, включающих «еду». Фасоль была основным продуктом питания военно-морского флота!

Вы можете купить их сырыми или консервированными для более быстрого использования и использовать практически в любом рецепте, требующем белой фасоли. Если на то пошло, вы можете заменить ими большинство бобов в супах и салатах. Дайте им попробовать это рагу из цуккини в итальянском стиле!

Горох

Горох не такой низкокалорийный, как многие другие овощи, из-за высокого содержания крахмала. Как и большинство бобов, они содержат около 25 калорий на унцию. Это, конечно же, универсальная фасоль, используемая во многих супах, тушеных блюдах и блюдах из макарон. Наше любимое зимнее полезное использование гороха — в этом вегетарианском пастушьем пироге!

Фасоль пинто

Фасоль пинто – это разновидность обыкновенной фасоли, которая, вероятно, является самой популярной фасолью в Мексике и на юго-западе США. Их часто едят целиком, а также делают из них пюре из пережаренных бобов. Вы, несомненно, регулярно едите их в буррито, тако или в большинстве блюд мексиканской кухни. Нам они нравятся в этом мексиканском салате из фасоли.

Пурпурная стручковая фасоль

Пурпурная стручковая фасоль — это всего лишь цветовая вариация зеленой или восковой фасоли, но в отличие от восковой фасоли они теряют свой эстетичный фиолетовый цвет при приготовлении. Если вы хотите сохранить этот фиолетовый цвет, используйте их в сыром виде или слегка пропарьте, но сразу же погрузите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.

Горох

Горох, также известный как сахарный горох. Это гибрид снежного гороха и зеленого горошка, и в результате, вероятно, это самый сладкий сорт гороха. Съедобные стручки тоньше и менее волокнисты, чем у других горохов, и вполне съедобны, когда стручки молодые. Порция в 100 г (3,5 унции) содержит всего 42 калории, но содержит почти 3 г белка и 2,5 г клетчатки. Горох часто используется в азиатской и индийской кухнях, а наше любимое использование — это тайский карри!

Снежный горошек

Снежный горошек, вероятно, получил свое название из-за того, что он довольно устойчив к холоду. Они родом из Юго-Восточной Азии, хотя их часто считают средиземноморскими. Его еще называют китайским горошком, так как его так часто используют на Западе в восточной кухне. У них тонкая кожа, а плоские горошины обычно едят в стручках. Они отлично сочетаются с другим нашим любимым карри (см. также рецепт с горохом) — тайским зеленым карри с баклажанами.

Соевые бобы

Соевые бобы представляют собой разновидность бобовых, произрастающих в Восточной Азии, с широким спектром применения и высокой питательной ценностью. В то время как соевое «молоко» стало популярным в последнее время в США, настоящая двойная сверхдержава сои заключается в заменителях мяса, таких как тофу и темпе!

Тофу создается путем добавления сульфата кальция к соевым бобам, что приводит к их слипанию. Коагулированные комки затем прессуются вместе, чтобы сформировать классический кубик тофу. Количество воды, выжатой из кубика, определяет твердость тофу. Чтобы узнать больше о тофу, ознакомьтесь с Тофу 101: польза для здоровья, разновидности и кулинария! Темпе возник в Индонезии и представляет собой блок соевых бобов, спрессованных вместе и ферментированных. Что такое темпе (и как с ним готовить?).

Горох лущеный

Горох лущеный — это просто зеленый горошек, очищенный, высушенный и разделенный посередине. Это помогает им готовиться быстрее и делает их хорошими в гороховом супе. Попробуйте их в нашем рецепте горохового супа с мятой.

13 видов фасоли — Список различных видов фасоли

1

Черная фасоль

Джадд Пилософ

Считайте черную фасоль своей мощной фасолью. Они наполнены питательными веществами, которые, как было доказано, помогают организму с пищеварением и потерей веса, снижают риск ожирения и сердечных заболеваний, а также придают вашим волосам силу и блеск, сохраняя при этом чистый цвет лица. Черная фасоль даже считается лучшей фасолью для ваших костей. Они содержат железо, кальций, магний, цинк и другие, которые способствуют созданию и поддержанию здоровой структуры костей. Черные бобы также отлично подходят для естественного снижения артериального давления, поскольку комбинация калия, кальция и магния делает именно это.

Попробуйте наш рецепт черной фасоли с грибами и зеленым луком.

2

Зеленая фасоль

Kicca Tommasi / EyeEm//Getty Images

Вы можете думать о зеленой фасоли, также известной как стручковая фасоль или стручковая фасоль, как о овоще. Но когда вы съедаете кучу зеленой фасоли, вы на самом деле наслаждаетесь незрелым стручком или плодом обыкновенной фасоли. Наряду с клетчаткой зеленая фасоль является источником фолиевой кислоты (важной для беременных женщин) и витамина К, который поддерживает здоровье костей и способность крови к свертыванию.

Попробуйте наш рецепт обугленной зеленой фасоли с солью и перцем.

3

Фасоль

Maximilian Stock Ltd.

Обязательно приготовьте этих парней, потому что есть их в сыром или недоваренном виде токсично. Фасоль также содержит нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами, побочные эффекты которых послужили источником вдохновения для того старого детского стишка о фасоли. Шутки в сторону, известно, что высокое содержание клетчатки улучшает здоровье толстой кишки и снижает риск рака толстой кишки. Фасоль также богата витаминами и минералами, поэтому их положительный эффект может перевесить отрицательный. (Кроме того, они являются отличным дополнением к чили.)

Попробуйте наш рецепт Вегетарианское чили с злаками и фасолью.

Реклама — Продолжить чтение ниже

4

Бобы нута

Неха Гупта

Возможно, известный вам как нут, гарбанзо — это его причудливое испанское название. Вы, вероятно, чаще всего встречали нут в хумусе, так как он является основным ингредиентом, но его также можно найти целым и жареным во многих других рецептах. Нут обеспечивает изрядную дозу белка, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и фосфора. Они могут помочь при ряде проблем со здоровьем, таких как снижение уровня холестерина в крови, контроль веса и диабет. Забавный факт: жареный нут можно использовать как альтернативу кофе без кофеина. Жидкость из консервированного нута называется «аквафаба» и содержит смесь белка и крахмала с загущающими свойствами, которые могут служить заменителем яиц в рецептах.

Попробуйте наш рецепт Хрустящих куриных бедрышек с копченым нутом.

5

Морская фасоль

yotrak

Эти бобы, названные в честь ВМС США, были основным продуктом питания моряков с середины 1800-х годов. Производство морской фасоли началось во время Второй мировой войны в Австралии как экономически эффективный способ снабжения дислоцированных там американских войск богатой питательными веществами пищей. Хотя это одна из самых маленьких фасолей и мягкий вкус, она может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови, но увеличить вашу энергию за счет восполнения уровня железа. Это может быть особенно полезно в то время месяца для женщин, когда может возникнуть дефицит железа. По сравнению с гамбургером (также с высоким содержанием железа) морская фасоль намного полезнее, так как практически не содержит жира и содержит мало калорий.


6

Фасоль

Мики Дуйстерхоф

Также называемая кормовой фасолью, фасоль требует особого ухода, требует много времени и усилий для очистки, и она может быть дорогой. Тем не менее, они пользуются спросом у поваров. После очистки и освобождения от стручка их можно есть сырыми. Если вы выберете консервы, попробуйте приготовить их и добавить к макаронам. Они богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. Тем не менее, люди с метаболическим расстройством G6PDD, часто называемым «фавизмом», должны избегать этой фасоли, поскольку ее употребление может вызвать гемолитическую (разрыв эритроцитов) реакцию.

Попробуйте наш рецепт для Салат из макарон с фасолью и соусом песто с чесноком.

Реклама — Продолжить чтение ниже

7

Фасоль каннеллини

Cavan Images

Фасоль каннеллини часто называют белой фасолью из-за ее внешнего вида и большого размера. Их любят включать в итальянские блюда, такие как супы, тушеные блюда и пасты. Они сытные и землистые по вкусу и текстуре, а их форма хорошо сохраняется при приготовлении. Фасоль каннеллини не содержит жира и является отличным источником магния, белка и клетчатки.

Попробуйте наш рецепт фасолевого супа каннеллини с соусом песто из шалфея.

8

Соевые бобы

Лори Эндрюс

В наши дни соевые бобы можно найти во многих различных формах, от соевого молока до тофу и его свежей формы, эдамаме. Хотя у соевых бобов есть некоторые большие преимущества, они также являются одними из самых спорных бобов на рынке. Соевые бобы обладают эстрогенными свойствами, поэтому их действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. Лучший способ взглянуть на это так: если у вас еще не наступила менопауза, есть вероятность, что соя будет действовать как антиэстроген. Если вы находитесь в постменопаузе, то он может действовать больше как эстроген и даже может помочь бороться с приливами. Соевые бобы также богаты белком: одна чашка приготовленных соевых бобов содержит около 31 грамма.

Попробуйте наш рецепт Барбекю-голени с эдамаме суккоташем.

9

Фасоль пинто

Beth Galton Inc

Если вы ели жареные бобы с мексиканским буррито, значит, вы ели эти бобы. Фасоль пинто — одна из самых популярных бобов в США. Она содержит необходимые питательные вещества и очень богата клетчаткой и фолиевой кислотой. В бобах пинто всего один грамм жира, что делает их отличным дополнением к вашему рациону. Исследования показали, что фасоль пинто может даже снизить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП.


Попробуйте наш рецепт Фасоль пинто с черным перцем и беконом.

Реклама – Продолжить чтение ниже

10

Лимская фасоль

Joseph De Leo

Название происходит от столицы Перу, но в США их часто называют «масляными бобами». ваше терпение с дешелушкой, выберите бобы лимы, которые уже были обработаны и консервированы. Обязательно хорошо промойте их перед использованием, что уменьшит их газообразующие свойства. Как и фасоль, лимскую фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она выделяет цианистый яд.

Попробуйте наш рецепт лимской фасоли быстрого приготовления.

11

Black-Eyed Peas

Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEm//Getty Images

Извините, мы не говорим о Ферги и друзьях! Эти бобовые также называются Hoppin’ Johns, и, да, они являются разновидностью фасоли. Они, как и другие вигны, принадлежат к роду Vigna , тогда как горох относится к роду Pisum . На юге считается, что эти бобы приносят удачу и приносят процветание, поэтому люди едят их на Новый год. Они богаты калием, железом и клетчаткой и хорошо сочетаются с копченым мясом или даже с цитрусовыми салатами.

Попробуйте наш рецепт салата с черноглазым горохом в стиле Хоппина Джона.

12

Клюквенные бобы

REDA&CO

Эти бобы получили свое название благодаря своему красивому розовато-красному цвету. Ищите их свежими в стручках или сушеными и очищенными. После приготовления они становятся сливочными, ароматными и могут использоваться как в супах, так и в салатах (или даже в мексиканских блюдах, как фасоль пинто). Клюквенные бобы богаты клетчаткой, белком, железом, витаминами и минералами.

Попробуйте клюквенные бобы в нашем рецепте салата из халлуми и фасоли.

Реклама — Продолжить чтение ниже

13

Красная фасоль

Roberto Machado Noa

Красная фасоль часто сочетается с рисом — основным продуктом питания Луизианы. Хотя они очень похожи на фасоль и их часто путают, на самом деле они разные. Красная фасоль меньше и круглее на вид, хотя ее можно использовать очень похожим образом. Эти бобы также могут работать в сладких блюдах.

No related posts.