Фенхель что едят: Фенхель — описание продукта на Gastronom.ru — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Фенхель — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы — вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена — в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Кочанчики фенхеля — это и не луковицы, и даже не головки, а листовые пластинки, сильно утолщенные у основания. Растение является великолепным медоносом.

Родина фенхеля – Южная Европа и Малая Азия. Его знали и ценили в Древнем Китае, где он использовался в кулинарных
и косметических целях.

Лечебные свойства пряности были описаны и в древнем папирусе – медицинской энциклопедии
Древнего Египта. Фенхелю приписывалась мистическая сила: при помощи растения отгоняли злых духов. Согласно легенде, именно из стебля гигантского фенхеля был сделан жезл, которым вахканки призывали бога Диониса. Прометей спрятал украденный у богов огонь также в стебле фенхеля.

Культивировать фенхель в Европе начали еще в Средние века, и теперь он распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине.

Семена фенхеля активно использовались в аюрведической медицине. В состав фенхеля входит множество минеральных веществ, таких как железо, фосфор, натрий, цинк, калий. Фенхель содержит большое количество витамина С, витамины группы В, каротин, витамины Е и РР, а также

ароматические масла.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, — увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес. Кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай.

Виды и сорта

Различается два вида фенхеля: обыкновенный и овощной. Кочанчики фенхеля, которые мы едим, достаются нам от второго вида.

Как готовить

Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Его можно жарить, разрезав на сегменты, лучше всего на арахисовом или сливочном масле, и подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к птице, мясу или рыбе.

Из кочанчика фенхеля

делают легкие овощные супы, пудинги и запеканки, готовят дипы и соусы, используют в приготовлении
выпечки (например, маффинов или овощных кишей).

Сладковатый вкус сырого или запеченного фенхеля оттеняет фруктовые и овощные салаты, делает его незаменимым при изготовлении индийской остро-сладкой приправы чатни.

Не лишним окажется фенхель и при заготовке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев; при мариновании яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

При обжаривании или запекании важно соблюдать одно правило: фенхель должен оставаться чуть хрустящим. В переготовленном состоянии он сильно теряет во вкусе.

Национальные кухни Венгрии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китая используют высушенные семена фенхеля в качестве приправы для множества блюд, в том числе пирогов, хлеба, карри, птицы и рыбы. Особенно хорошо семена фенхеля сочетаются с жирной пищей, поскольку они помогают организму справиться с ее перевариванием. Различные пряные смеси содержат семена

фенхеля: южноазиатская карри, индийская гарам масала, панч-форон, китайский усян-мянь. В Индии и Пакистане поджаренные семена фенхеля подают после еды: они освежают дыхание и действуют как натуральный пищеваритель-ный фермент.

Кстати, так называемая укропная вода, которую дают новорожденным, чтобы избавить их от колик и образования газов, делается на самом деле вовсе не из укропа, а из фенхеля – из масла, отжатого из семян. Настой семян вполне можно приготовить дома, просто заварив их кипятком, и использовать по на-значению как для детей, так и для взрослых

Сезон

Круглый год доступны семена фенхеля, зелень и кочанчик — с августа по октябрь

Как выбирать и хранить

Выбирая фенхель, в первую очередь смотрите на зелень: она должна быть свежей, ярко-зеленой. Верхние листья кочанчика должны быть упругими, гладкими и чуть блестящими – без вмятин, повреждений и коричневых «морщин».

Если вам попался увядший кочанчик, удалите верхние поврежденные листья, а внутренние используйте для горячих блюд. Свежим лучше есть только самый качественный фенхель. У него ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. И своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис.

В холодильнике фенхель сохраняет свежесть около 4 дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Что такое фенхель и с чем его едят

С этими странными то ли кочанами, то ли луковицами я встретилась первый раз в Израиле и очень долго обходила их стороной, не понимая, что с ними делать. Название «шумар» мне ни о чем не говорило даже когда узнала, что «шумар» — это на иврите «охранник». Как оказалось, этот удивительный овощ действительно охранник, и охраняет он наше здоровье.

[success]Итак, знакомьтесь: фенхель или «шумар» на иврите! Он с легким запахом аниса, но это не анис, листья его очень напоминают листья укропа, но это не укроп. Да, его называют сладким или аптечным, или итальянским (потому что пришел в Европу благодаря римлянам) укропом и точно также добавляют в салаты, но это все-таки фенхель.

Фенхель очень популярен в Южной Европе и Средиземноморье и является неотъемлемой частью так называемой средиземноморской кухни.

Все части растения, начиная с семян, вершков и заканчивая корешками (клубнями), можно употреблять в пищу. Причем, есть «мужские» и «женские» клубни: мужские — более плоские и вытянутые, а женские — более округлые и мягкие. Считается, что женские клубни лучше всего использовать для салатов, то есть, для употребления в сыром виде, а мужские — для варки и тушения. Кроме того, фенхель — это одна из основных приправ, на основе которой приготавливается абсент — алкогольный напиток со специфическими свойствами и вкусом.

История фенхеля

[notice]Первое упоминание о фенхеле приходится на времена древнеримского энциклопедиста Плиния, который жил между 23 г. н.э. и 79 г. н.э. Плиний писал, что змеи терлись об это растение после смены кожи, и вскоре после этого их глаза, дотоле мутно-стеклянные, оживлялись и прояснялись. Кстати, компрессы из настоя фенхеля косметологи и сегодня используют для лечения слезящихся глаз и воспаленных век. Вера в силу фенхеля у Плиния была настолько велика, что он использовал его для лечения 22 различных заболеваний.

Особую благосклонность к фенхелю проявляли королевские особы. В 812 году король франков Карл Великий издал специальный указ о применении фенхеля: он должен был выращиваться в каждом саду для того, чтобы люди смогли воспользоваться его целебными свойствами. По 1300 год эта волшебная трава была одним из основных продуктов в доме короля Англии Эдуарда I, по приказу которого на его кухне использовалось до 8,5 фунтов семян фенхеля каждый месяц.

Фенхель часто подвешивали над дверными проемами или вставляли в замочную скважину: по преданию он помогал выгонять злых духов из дома. Даже американский поэт Генри Уодсворт Лонгфелло (1807-1882) нашел причину написать об этом растении в своем стихотворении «Чаша жизни»: [/notice]

Он возвышается над травами,
Фенхель с желтыми цветами.
И одарен чудесной властью
С незапамятных времен —
Вернуть утраченное зрение.

Использование фенхеля и его полезные свойства

[notice]Фенхель — одно из древнейших растений, используемых в косметологии.

Кремы и гели с фенхельным маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи. На основе этой пряности выпускают шампуни и зубную пасту. Паровые ванночки с этой специей очищают поры, улучшают цвет лица.

В нетрадиционной медицине используется отвар семян фенхеля или 0,1 %-ный раствор масла фенхеля. Это сладкая водичка, которая пахнет анисом и назначается внутрь по 1 чайной ложке при метеоризме — грудным детям ее дают при вздутии живота.

В народной медицине у фенхеля вообще почетное место. Его используют как лекарство от боли в животе, потери аппетита, желудочного отравления, неприятного запаха изо рта, запора, кашля, ожирения и даже как афродизиак. Издавна считается, что фенхель повышает сексуальное влечение. В Греции фенхель называют «марафоном» в честь поля, на котором произошла Марафонская битва, ибо фенхель там рос в изобилии. Греки добавляют сок фенхеля в молоко и смешивают этот напиток с медом и топленым маслом. А листья фенхеля вплетались в праздничные венки на торжествах во славу Диониса. [/notice]

Масло фенхеля употребляется как масло для массажа, а в ароматерапии — для снятия стресса. В масле много активного вещества анетола, отчего оно и пахнет анисом. Полагается на 10 капель масла для массажа добавить 1 каплю масла фенхеля и втирать в кожу.

Индусы называют фенхель «шатапушпа» (растение с сотней цветов) и «мадхурика» (сладко пахнущий). Они давно используют плоды, корни и семена фенхеля в медицине. В аюрведической практике считается, что аромат фенхеля успокаивает, обостряет внимание, интеллект и сосредоточенность.

Использование фенхеля в кулинарии

[notice]Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи.

Фенхель широко используется в индийской, итальянской и греческой кухнях. В слегка поджаренном виде его добавляют в разных блюда, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, кончая пирогами, пудингами и вареньем. Хорош он и при засолке овощей — капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании яблок, арбузов, грибов.

Его можно заваривать и пить как чай. Фенхель удачно сочетается с фруктами, особенно яблоками и грушами, а также с огурцами. Фенхель придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам.

Так как эта специя лучше многих других устраняет боли и скопление газов, есть смысл применять ее с любой газообразующей пищей (капустой, бобовыми, картофелем и т.п.). Если же конкретный рецепт не позволяет использовать фенхель непосредственно в блюде, пожуйте после еды чайную ложку слегка поджаренных семян или выпейте фенхелевый чай. Поджаренные семена фенхеля, как и кардамон, подают после обеда в индийских ресторанах.[/notice]

Полезные рецепты

Чай из фенхеля и имбиря

[success]1 ч. л. фенхеля и щепотку молотого имбиря залить 1 ст. кипящей воды. Настоять 15 мин. Добавить лимон. Пить с медом.

Освежающий салат с фенхелем

1 среднего размера огурец, 1 яблоко, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого фенхеля, соль, перец, поджаренные орехи.

Смешать нарезанные огурец и яблоко, залить лимонным соком и растительным маслом, растертым с молотым фенхелем. Добавить соль и перец по вкусу, украсить поджаренными орехами.

Райтха с зеленью

Индийское блюдо из домашней простокваши. Можно использовать кефир или ряженку.

1 л простокваши (кефира или ряженки), 1 пучок зелени кориандра (кинзы), 2-3 веточки базилика, соль, поджаренный фенхель, красный перец, карри.

Зелень кориандра и базилика мелко нарезать. Простоквашу смешать с зеленью и специями, посолить и взбить венчиком. Подать в чашках или пиалах.

Салат с фенхелем и грецкими орехами
1 нарезанный огурец, 1 головка фенхеля, 1 яблоко, 2 ч.л. лимонного сока, 1 стебель сельдерея, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. поджаренных грецких орехов, соль и перец по вкусу.
Огурец, фенхель, сельдерей и яблоко тонко нарезать, залить смесью из оливкового масла и лимонного сока, посолить, поперчить, посыпать молотыми грецкими орехами.

Салат с фенхелем и имбирем
1 фенхель, 50 г свежего имбиря, 1 луковица, 1 пучок мангольда (листовая свекла), 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки, соль.
Фенхель, имбирь, лук, морковь нарезать тонкими дольками, мангольд — тонкими длинными полосками, посолить и помять руками, чтобы выделился сок. Добавить натертый чеснок и залить оливковым маслом. Все перемешать и посыпать петрушкой.[/success]

Названия специй на иврите:

[info]Анис – анис, шевет
Базилик – базиликум, рейхан
Ваниль – ванила
Вербена лимонная — луиза
Гвоздика- ципорен
Горчица — хардаль
Имбирь – зангвиль, джинджер
Иссоп – бен-эзов
Каламинта – каламинта
Календула – ципорней хатуль
Кардамон – hэль
Кинза (кориандр) – кузбара (кориандер)
Кмин — кумин
Корица – кинамон
Кресс-салат – рашад
Кумин (зира) — камун
Кунжут — сумсум
Куркума – куркум
Лаванда – азовийон, лавандер
Лавр – дафна
Лавровый лист – алей дафна
Лук – бацаль
Лук-порей – бацаль-порум
Лук-резанец (шнит-лук) – ирит
Майоран – майорам
Мак – перег
Мелисса лимонная — мелиса
Миндаль – шакед
Мирт — hадас
Мята душистая – нана
Мята перечная — минта
Орегано (душица) – орегано
Перец — пильпель
Перец английский – пильпель англи
Перец красный – пильпель хариф (паприка, чили, кайен)
Перец черный – пильпель шахор
Петрушка – петрозилия
Пряность — тавлин
Розмарин – розмарин
Рута — пигам
Сельдерей – селери, карпас
Сумах — сумак
Тархун (эстрагон) – таргон
Тимьян – коранит
Тмин – камон (и предлагаются варианты кимель и каравай)
Укроп – шамир
Фенхель – шумар
Хрен – хазерет
Чабрец – заатар
Черный тмин (чернушка) — кецах
Чеснок – шум
Шалфей — марва
Шафран – крокус, карком[/info]

[button size=»large» align=»center» full=»true» link=»http://rybkovskaya. ru/novye-texnologii-vosstanovleniya-zdorovya-koncepciya/» linkTarget=»_blank» bgColor=»Green»]ПЯТЬ ПРОСТЫХ ШАГОВ К ЗДОРОВЬЮ[/button]

Если вы считаете, что эта информация может быть полезна не только вам, поделитесь ей с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Спасибо!

Фенхель: что из него можно приготовить

Семена, зелень, стебли и клубни — в этом растении съедобно все. Но чтобы хоть как-то сконцентрироваться и уложиться в требуемое количество знаков, остановимся, пожалуй, на клубнях.

Чтобы вы ни решили с ним делать, верхние пару листьев обязательно следует снять — они довольно жестковаты и испортят все наслаждение. Их можно приберечь для рыбного бульона и вынуть после приготовления, когда они отдадут свой вкус и аромат.

Фенхель можно запекать, жарить, использовать как начинку для пирогов, добавлять к чесноку и луку во время приготовления ризотто, а еще — есть сырым.

Максимальное уважение проявили к нашему герою итальянцы. Их базовый салат состоит из непосредственно тонко нарезанных клубней, соли, перца и хорошего оливкового масла. И никакого уксуса или лимонного сока, призывает Марселла Хазан, одна из самых авторитетных авторов итальянских кулинарных книг.

Из контраста яркого анисового вкуса фенхеля и чего-нибудь сладкого родилось много салатных идей. Классическим европейским сочетанием является фенхель и апельсин и, конечно, существует салат именно из этих двух ключевых ингредиентов. В Провансе фенхель соединяют с персиками и ветчиной. Британец Гордон Рамзи предлагает готовить салат из тонко нарезанного фенхеля, груши и рукколы и заправлять медовой заправкой — получается настоящий взрыв вкусов, это отличная сезонная идея для сентября.

На востоке фенхель тоже популярен в салатах, к примеру, в Иране подают салат из фенхеля, яблока и гранатовых зерен.

Я делаю потрясающий салат на азиатский лад из фенхеля и краснокочанной капусты с имбирной заправкой — все сходят от него с ума.

Можно готовить и усиленные салаты с фенхелем — он хорошо сочетается с куриным мясом, индейкой и нежной белой рыбой. Куриный салат с фенхелем и апельсином предлагает Йотам Оттоленги. При этом классическую комбинацию «фенхель-апельсин» он обыгрывает по-своему. Апельсин для этого салата долго варится с шафраном и другими специями, а потом перетирается в пасту при помощи блендера. И этим соусом потом заправляется все салатное великолепие.

И в буйабес, и в рагу

Если же фенхель готовить, можно начать с простых и проверенных методов. Фенхель запекают, жарят на гриле, припускают в оливковом или сливочном масле. Рамзи предлагает карамелизировать прямо в сковороде. Тонко нарезать, опустить в оливковое масло, присолить, притрусить сахаром и потомить минут пять. Затем влить немного уксуса благородного происхождения, например, хересного, дать ему испариться и выключать — это вкусно неимоверно. А если запечь разрезанные пополам клубни под сухарями с тертым пармезаном, то получится фенхель по-флорентийски.

Он прекрасно сочетается с помидорами, луком, чесноком, спаржей, зелеными бобами, целым рядом фруктов, салатами с горчичной ноткой, морепродуктами и рыбой, птицей, свининой и молодой бараниной.

Целый ряд супов невозможно представить без фенхеля. Например, испанская рыбная похлебка с фенхелем, которая будто вобрала все солнце в мире. Это чудесный суп с мидиями, томатами, шафраном и, безусловно, фенхелем, который приправляется апельсином и бренди. Фенхель часто кладут и в марсельский буйабес.

Вкусны и супы-пюре с этим растением. Оно образовывает прекрасные союзы с сельдереем, яблоком, картофелем и цветной капустой.

Однако фенхель способен и на большее.

Как есть фенхель в сыром виде

Фенхель был хорошо известен еще в древнем Риме. Его использовали не только в кулинарии, но и в медицине и в косметологии. Так же как и сегодня. Но сегодня, этот ароматный красавец, известен и любим во всем мире, и выращивается он тоже, абсолютно везде, кроме Арктики и Антарктиды. В Израиле он тоже растет и продается на рынках круглый год.

Фенхель (на иврите ШУМАР) – это пряно-ароматическое растение из семейства Зонтичных. Его запах напоминает анис и эстрагон. На вкус чуть сладковатый и очень напоминает вкус конфет из Лакрица (черные мягкие сосульки).

Лично я, долгое время обходила его стороной. Но со временем, влюбившись по уши в ароматы свежести средиземноморской кухни, я покупаю его все чаще и чаще. Все потому, что после термообработки он теряет почти весь тот не приятный мне привкус лакрица. Остаются очень нежные нотки греческого Узо. А мне это очень даже по душе. А вот в салат – это уже на любителя.

У фенхеля используются все его составляющие:

Листья (похожи на укроп) – идут на салат, украшение блюд, в маринад или соления.
Кочанчики – используются свежими в салатах или из них готовят горячие блюда.
Зерна (похожи на тмин) – идут как приправа. Многие добавляют их в чай и настойки. Это отличное средство для нормализации работы желудка. Лично я, при вздутии живота, особенно после употребления бобовых, просто проглатываю чайную ложечку зерен, запиваю водой и проблему как рукой сняло.

Кочанчики фенхеля можно использовать в любом виде и добавлять в любые блюда.

Овощной салат с фенхелем будет не только вкусным, но и очень ароматным.
Его так же можно тушить и запекать в духовке с другими овощами или отдельно.
Его можно жарить с картошкой или добавлять его в соусы к рыбе или мясу на основе белого вина, сливок или томатов.
В овощные супы он тоже отлично вписывается.
Он может выступать как отдельное блюдо или же, как гарнир.

После термообработки у фенхеля уже не такой ярко выраженный анисовый вкус и аромат, как в свежем виде. И по-моему такой он даже вкусней.

Для использования кочанчиков, надо обрезать верхнюю часть (торчащие веточки) и обрезать нижнюю часть (она твердая и сухая). Потом нарезать как угодно, но не очень мелко, дабы сохранить как можно больше вкуса и аромата.

В статье обсуждаем фенхель — приготовление растения, полезные свойства, рецепты. Вы узнаете, чем полезен фенхель, что это такое, как готовить с ним салаты, мясные и овощные блюда, какие части растения можно употреблять в пищу.

Как едят фенхель

В кулинарии используют и семена, и зелень, и корень фенхеля

Фенхель — это многолетнее растение из семейства Зонтичные, которое внешне похоже на укроп, а по вкусу и аромату напоминает анис.

Несмотря на то, что у растения съедобны все части, для приготовления блюд с фенхелем рецепты включают в себя луковицу. Луковицу добавляют как овощ в мясные и овощные блюда, маринуют, делают из нее бульоны и соусы.

Как едят фенхель:

Стебли и листья используют как ароматическую траву, которая придает блюду освежающий и сладковатый вкус и украшает салаты.
Семена высушивают и добавляют как приправу для выпечки хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий, а также для мясных блюд.

Помимо кулинарных достоинств фенхель обладает полезными лечебными свойствами. Он оказывает отхаркивающее и ветрогонное действия, стимулирует кишечник и активизирует работу почек. Благодаря витаминам и флавоноидам растение хорошо справляется с простудой, гриппом и весенним авитаминозом.

Как приготовить фенхель в домашних условиях

Перед тем как приготовить фенхель, будьте осторожны при его покупке. Если неправильно выбрать растение, оно быстро потеряет свой аромат и яркость вкуса. Чтобы этого не произошло, следуйте нашим советам:

Выбирайте плотные на ощупь белые клубни с яркой пышной зеленью.
Принюхайтесь к продукту — аромат должен быть свежий и немного анисовый.
Храните фенхель в бумажных пакетах не дольше 5 дней в холодильнике.

Также имейте в виду, что независимо от того, какие вы выбрали блюда из фенхеля, рецепты предполагают использование тщательно обработанной луковицы.

Как подготовить фенхель:

Помойте растение под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
Разрежьте луковицу на несколько долек и вырежьте внутреннее ядро.
Уберите внешние жесткие листья.

Рецепты блюд из фенхеля

В кулинарии существует большое количество блюд из фенхеля — рецепты с фото пестрят разнообразием ингредиентов. Фенхель добавляют в десерты, закуски, супы, бульоны, рагу, соусы, мясные блюда, блюда из птицы и морской рыбы. Растение прекрасно сочетается с фруктами, кабачками, мягким соленым сыром, печеным картофелем и томатами, кедровыми и грецкими орехами. В сыром виде фенхель обладает ярким укропно-мятным вкусом, а в вареном — более нежным послевкусием.

Салат из фенхеля и апельсина

Если вы ищете вкусное блюдо, которое не только порадует вашу семью, но и поможет в сезон простудных заболеваний, попробуйте апельсиновый салат с фенхелем — рецепт приготовления порадует вас своей простотой и пользой для здоровья.

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1 шт.;
апельсин — 1 шт.;
масло оливковое — 2 ст.л.;
уксус бальзамический — 2 ст.л.
зелень петрушки — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Разрежьте фенхель пополам и тонко нарежьте полукольцами или соломкой.
Очистите апельсин, вырежьте мякоть, избегая пленок, и порежьте дольки на маленькие ломтики. Соберите сок, вытекший при чистке фрукта, в стакан.
Добавьте к апельсиновому соку бальзамический уксус, масло и перемешайте.
Выложите на тарелку апельсин и фенхель, посолите, поперчите, заправьте масляно-уксусным соусом и украсьте зеленью петрушки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 121,5 ккал.

Овощное рагу с фенхелем

Вкусное и полезное блюдо — овощное рагу с фенхелем

Овощное рагу отличается пряным острым вкусом и быстро прогоняет хандру и заряжает энергией. Если вы не любите острые блюда, измените дозировку красного перца, перед тем, как готовить фенхель — рецепты советуют уменьшить ее в 2 или 3 раза. Блюдо готовьте сразу перед подачей на стол, поскольку кабачок может дать сок.

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 2 шт.;
кабачок — 1 шт.;
сладкий перец — 3 шт. ;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
томат — 3 шт.;
чеснок (долька) — 1 шт.;
масло оливковое — 1 ст.л.;
петрушка — 1-2 веточки;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Промойте кабачок и промокните бумажным полотенцем, убирая всю влагу.
Нарежьте кабачок, перец, морковь, картофель и луковицу фенхеля кубиками.
Нашинкуйте томат ломтиками.
Обжарьте кусочки фенхеля, перца и дольку чеснока в масле.
Добавьте к смеси остальные овощи, посолите и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. Подмешайте томат, доведите рагу до кипения и снимите с огня.
Выложите рагу на тарелки и украсьте петрушкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 28,8 ккал.

Маринованный фенхель

Интересный рецепт, что можно приготовить из фенхеля к мясному блюду, — маринованные клубни. Такую закуску можно хранить в холодильнике 2 недели.

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 3 шт.;
желтая горчица в семенах — 0,5 ч.л.;
черный перец в горошке — 0,5 ч.л.;
масло оливковое — 3 ст.л.;
уксус винный белый — 1 стакан;
сахарный песок — 0,5 стакана;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Произвольно нарежьте фенхель.
Подготовьте банку для закатки — простерилизуйте ее в духовке или над паром.
Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, всыпьте черный перец и горчицу и жарьте 1-2 минуты, помешивая приправы, пока не появится яркий аромат. Измельчите специи в порошок в ступке или мельничке.
Налейте в сотейник воду, добавьте оливковое масло, насыпьте сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения.
Добавьте в жидкость уксус и снимите посуду с огня.
Положите фенхель в банку, залейте маринадом и поставьте емкость на водяную баню. Кипятите 15 минут, после чего закройте банку закручивающейся крышкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 127,3 ккал.

Фенхель с курицей

Фенхель отлично сочетается с курицей

Курица отлично сочетается с фенхелем и подходит кулинарам, которые ищут рецепты, как приготовить фенхель в домашних условиях для сытного семейного ужина. Блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнять рис, макароны и картофель.

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1 шт.;
бедрышки курицы — 6 шт.;
сливки 30% жирности — 300 г;
горчица в зернах — ⅔ ст.л.;
чеснок (зубчик) — 3 шт.;
перец, соль — по вкусу;
приправа для курицы — по вкусу.

Как приготовить:

Помойте куриные бедрышки, очистите от кожицы, просушите бумажным полотенцем и натрите солью и черным перцем.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите бедрышки 10 минут.
Нарежьте луковицу фенхеля полосками или полукольцами, добавьте к курице и продолжайте тушить 5-10 минут.
Измельчите в ступке чеснок, горчицу и пересыпьте в маленькую сковороду. Залейте сливками, добавьте приправы для курицы и подогрейте.
Перелейте соус к куриным бедрышкам с фенхелем и доведите до кипения.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 164,5 ккал.

Говядина с фенхелем

Ароматная говядина с фенхелем настолько вкусная, что ее можно использовать даже для романтичного ужина. Перед тем, как как готовить фенхель, купите хорошее мясо — молодое, до 2-х лет, толщиной в 1 см и размером в ладонь. Подавайте блюдо, пока оно горячее, вместе с жареным картофелем или овощами с гриля.

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1-2 шт.;
мясо говядины — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
картофель — 4-6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок (головка) — 1 шт. ;
масло растительное — 1 ст.л.

Как приготовить:

Нарежьте мясо полосками или небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с перцем и солью до золотистого цвета.
Порежьте чеснок и лук кольцами, морковь кружочками, а картофель брусочками. Фенхель нарежьте вдоль волокон на несколько кусочков.
Добавьте овощи к обжаривающемуся мясу, поперчите и посолите.
Налейте в сковороду немного воды, чтобы блюдо тушилось, но не варилось.
Когда мясо с овощами будет готово, выключите огонь и переложите на тарелки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 129,3 ккал.

Как приготовить салат с фенхелем, смотрите в видео:

Фенхель – это диетический овощ, обладающий приятным вкусом, который запросто можно вырастить в огороде. Иногда его путают с укропом. По описанию фенхель похож на своего двойника, но состав у него абсолютно другой. Кроме того, семена отличаются специфическим лакричным и анисовым ароматом. Все части фенхеля обыкновенного съедобные – от корней до семян. Они обладают полезными свойствами, так что растение используют не только в кулинарии, но и в медицине.

Описание и заготовка

Фенхель является небольшим растением семейства Зонтичных. Зелень ветвится. Стебель располагается прямо. В высоту достигает не более 2 м. Листья имеют рассечено-перистую форму. Культура цветет обычно в середине и конце лета. Плоды яйцеобразные, удлиненные, сладковатые. Они образуются в начале осени. Корень морщинистый, веретеновидный. Его толщина обычно до 1 см.

Наиболее распространенным видом является фенхель обыкновенный. Он еще называется укропом аптечным или укропом волошским. В дикой природе трава встречается в центральной и западной части Азии, Новой Зеландии, Южной Америке, на севере Африки и юго-восточном районе Европы. Еще фенхель можно встретить в степных регионах Кавказа. На территории России растение культивируют в Краснодарском крае.

Фенхель выращивают как лекарственную и пищевую культуру. Жмых содержит много протеинов, так что его применяют в качестве корма для скота. Фенхель имеет много эфирного масла, благодаря чему обладает специфическим ароматом. Из-за этого его используют в медицине, ветеринарии, мыловарении, косметической отрасли. Само масло фенхеля содержит камфору, фенхон, цинеол, анетол и прочие вещества. Плоды богаты калием, железом, цинком, медью, магнием и прочими микроэлементами, а также маслами жирного типа. Еще фенхель содержит витамин С и группы В, флавоноиды, гликозиды.

Заготовка листьев осуществляется в вегетационный период. Их можно использовать в свежем виде в кулинарии либо сушить. Семена следует собирать в середине сентября, когда зонтики приобретут равномерный коричневатый оттенок. Срезать нужно выборочно. Начинать следует с центральной части. Срезанные зонтики подержать несколько дней в теплом месте, а потом обмолотить. Семена нужно подсушить и оставить на хранение в банке. Каждые 3 года такое сырье полагается обновлять.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства фенхеля разнообразны. Многие целители советуют корни растения в качестве слабительного. Они содержат множество пищевых волокон, которые помогают очистить организм человека. Лечебные свойства корней заключаются в следующем:

Стабилизируют кровеносное давление. Выводят лишний холестерин из сосудов. Предотвращают рак кишечника.

Корень фенхеля является эффективным профилактическим средством против инфаркта.

Семена фенхеля используют при метеоризме, кашле, бессоннице. Отвары можно применять наружно при гнойных ранах и конъюнктивите. Семена растения:

обладают мягким слабительным действием; избавляют от боли и спазмов; успокаивают; имеют мочегонное действие.

Средства из семян фенхеля назначают для женщин в период лактации. Мужчинам растение помогает при снижении потенции и простатите. В древности семена фенхеля долго жевали, чтобы дыхание стало свежим. К тому же это предотвращает еще и кариес. Еще продукт улучшает обменные процессы, так что используется для похудения. Из плодов фенхеля готовят отвар, который дают грудничкам при коликах. Такое средство помогает улучшить пищеварение и у детей, и у взрослых.

Эфирное масло фенхеля тоже активно используют, особенно в косметологии. Его добавляют в ароматические ванны, маски, кремы, шампуни, средства для массажа (в том числе и антицеллюлитного).

Масло обладает такими полезными свойствами:

убирает неглубокие морщины; подтягивает кожу на лице и теле; устраняет отечность; убирает мешки под глазами; избавляет от угревой и прочей сыпи; активизирует синтез коллагена.

Масло фенхеля является универсальным средством в косметологии: оно способно очистить жирную кожу и увлажнить сухую. Чтобы принимать целебные ванны, требуется 7 капель этого продукта добавить к основе (базовое масло либо морская соль). Еще специалисты советуют добавлять по 25 капель масла на 50 мл косметического средства – шампуня либо крема. Масло полезно не только для кожи, но и для волос: избавляет от перхоти, делает локоны крепкими, ускоряет их рост.

Что касается противопоказаний, то они заключаются в следующем:

понос в хронической форме; эпилепсия; индивидуальная плохая переносимость продукта.

Женщинам в период беременности необходимо осторожно применять такую траву.

Как применять фенхель

Применение фенхеля разнообразное. В аптеке можно приобрести уже готовую укропную воду, которая приготовлена на основе эфирного масла. Фенхель обыкновенный входит и в состав таких медикаментов, как Витаон, Плантекс и прочие.

Главным домашним лекарственным средством является чай. Чтобы приготовить, необходимо 1 ч. л.сырья залить чашкой кипятка и подождать 10 минут. Употреблять такое домашнее лекарство нужно по половине стакана 3 раза в сутки. Разрешается добавлять мед по вкусу.

Это средство избавляет от кашля, коликов, метеоризма, обладает успокоительным свойством. Кроме того, оно укрепляет и восстанавливает организм. Еще этот чай разрешается использовать для умывания, протирания глаз и ополаскивания волос.

Существуют и другие рецепты лекарств с применением фенхеля:

Отвар.

Настойка.

Настой.

Настой из фенхеля и имбиря.

Еще из фенхеля можно готовить в домашних условиях маски. Понадобится смешать 15 г белой глины, 1 сырой желток от куриного яйца, 12 мл масла оливы. Затем добавить еще 3 капли масла нероли и фенхеля. Маску полагается наносить на шею и лицо. Через 30 минут ее нужно смыть теплой водой. Процедуру рекомендуется повторять через день. Масло в чистом виде можно использовать только на небольших участках кожи. Будет ощущаться легкое покалывание.

Фенхель в кулинарии

Фенхель активно используют в кулинарии. Продукт обладает приятным ароматом и слегка острым вкусом. В блюда добавляют семена, корень, стебли, свежие и высушенные листья. Фенхель отлично сочетается с рыбой, мясом, диетическими салатами.

Также продукт добавляют и в десерты: печенье, пудинги, пироги. Итальянцы предпочитают бланшировать стебли и использовать их как отдельный гарнир. Еще они маринуют фенхель. Соцветия используют при консервации, чтобы улучшить аромат маринада.

Чтобы приготовить вкусный салат, необходимо 1 кочан фенхеля и 4 корешка сельдерея тонко нарезать, разложить на тарелке и полить 3 ст. л.растительного масла и 1 ст. л. лимонного сока. Такой простой салат помогает укрепить иммунную систему.

Еще можно приготовить другой легкий и вкусный салат. Необходимо нарезать фенхель, половину яблока, затем добавить немного орехов и несколько долек грейпфрута или апельсина. Для заправки рекомендуется использовать нежирный йогурт, но такой салат можно оставить и в первоначальном виде.

В промышленности тоже используют фенхель. Например, эфирное масло добавляют в различные косметические средства для дезодорирования. Отходы активно применяют в качестве корма для скота. Фенхель в качестве пряности применяют в производстве ликеров и кондитерских изделий.

ДРУГИЕ ЗАПИСИ

Одним из самых вкусных и полезных продуктов пчеловодства, пользующихся большой популярностью, является эспарцетовый мед. Это…

Таволга – растение уникальное и много лет используется не только в лечебных целях, но и…

В статье обсуждаем горец змеиный. Вы узнаете, как выглядит растение, какими лекарственными свойствами обладает. Мы расскажем, как фармакогнозия…

Кунжутное масло славится содержанием полезных и лечебных микроэлементов. В статье расскажем о пользе и вреде…

Применение фенхеля | Волшебная Eда.ру

Фенхель имеет приятный, сладковатый аромат и слегка острый вкус. Он используется в разнообразных рецептах как овощная культура и ароматическая пряность.
История употребления фенхеля уходит в дохристианскую эпоху и упоминается древними греками, которые почитали фенхель за его целебные свойства.

Приготовление фенхеля не требует особой сноровки.

Как выбрать и употребить фенхель

1. При выборе фенхеля отдавайте предпочтение растениям с ярко-зелеными стеблями, плотным и упругим на ощупь, но ни в коем случае не вялым и не мягким. Если вы не собираетесь готовить фенхель в день его приобретения, то знайте, что в холодильнике он может храниться 3-5 дней, желательно в бумажных пакетах.

2. Перед приготовлением фенхеля небольшую луковицу следует отделить – просто отделить белый участок стебля от зеленого. Стебель и листья могут быть сохранены для последующего использования в супах и других блюдах, в качестве гарнира или приправы, готовить будем луковицу со столоном.

3. Фенхель можно употреблять в пищу сырым или вареным. Сырой он обладает более выраженным мятно-укропным вкусом, приготовленный фенхель более нежный и мягкий на вкус. Независимо от того, как вы будете готовить фенхель, нарезается он одинаково. Разрежьте луковицу на четыре дольки, удалите внутреннее ядро и жесткие внешние листья. Каждая их четвертинок в свою очередь мелко нарезается.

4. В фенхеле используются корни фенхеля, стебли, листья, плоды и даже семена.

Блюда с фенхелем. Фенхель в кухне народов мира

Свежие листья фенхеля в европейской кухне зачастую добавляют в салаты, первые и вторые блюда из овощей и рыбы, а также в соусы и майонезы. Особенно популярно сочетание этой пряности с лососем, сардинами, макрелью, окунем и другой морской рыбой. Фенхель также отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. В итальянской кухне его часто маринуют. Помимо всего прочего, целые листья фенхеля подкладывают под мясо, курицу, рыбу при запекании.

Бланшированные и охлажденные стебли фенхеля в средиземноморской кухне часто играют роль гарнира.

Макушки цветущего фенхеля используются в домашнем консервировании. Они способствуют улучшению аромата маринадов, применяемых для засолки помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и других овощей.

Зеленые семена фенхеля добавляют в рыбные блюда, например, консервированную сельдь, в свинину по-итальянски, сосиски и иногда в блюда из телятины. Их используют при замачивании сушеных фиг, при выпекании хлеба и печенья. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, которое будет жариться на вертеле.

Сырой нарезанный фенхель можно смешать с цитрусовыми – в результате получится легкий полезный салат. Также хорош фенхель с яблоками и орехами. Жареный фенхель может использоваться в качестве овощной добавки к различным рецептам пиццы, супа с фрикадельками, запеченной рыбы. Фенхель тушится на оливковом масле, немного посоленный, в течение 15-20 минут при температуре 200 С.

В разном виде фенхель используют при приготовлении сладких блюд и десертов.

Фенхель и индийская кухня

Отдельно стоит рассказать о применении фенхеля в индийской кухне. Его часто используют при мариновании овощей, добавляют в блюда, приготовленные из баранины. Семена фенхеля перед употреблением поджаривают на сковороде без добавления масла. Такая тепловая обработка позволяет сделать пряность более сладкой и ароматной.

Поджаренный фенхель отлично освежает дыхание, поэтому его жуют после каждого принятия пищи. Фенхель не только способствует устранению неприятного запаха изо рта, он еще и позитивно воздействует на процесс пищеварения. Это растение является обязательным ингредиентом в знаменитой пряной смеси “панч форон”.

Фенхель в пищевой промышленности

В европейских странах эту пряность используют при промышленном консервировании рыбы, изготовлении колбасных изделий.

Плоды и корни растения издавна применяют в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Размолотые семена фенхеля служат сырьем для растительного масла, которое используется в кондитерском производстве.

Порошок из плодов фенхеля добавляют в различные напитки, чаи, сиропы для улучшения их аромата. Кроме того, его используют для ароматизации спирта.

Интересные рецепты с фенхелем

Овощной суп с фенхелем

Для приготовления блюда вам потребуется:

фенхель (черешковый) – 1-2 шт.
сельдерей (корень) – 100г
лук-порей – 100г
морковь – 100г
картофель – 300г
масло растительное – 50мл
соль по вкусу

Приготовление:

Хорошо промытый лук-порей нарежьте мелкими кубиками, а разделенные и вымытые черешки фенхеля – большими кусочками.

Вымытые и очищенные морковь и сельдерей превратите в тонкие длинные брусочки. Все овощи пассируйте на растительном масле примерно 3 минуты.

Вымытый и очищенный картофель нарежьте длинными брусочками, залейте крутым кипятком и варите сначала в течение 5 минут, а затем, после добавления пассированных овощей, еще 3 минуты. Посолите.

Подается суп со сметаной или свежими сливками. При желании в него можно добавить свежеотжатый сок моркови и растертые ядра орехов.

Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками

Очень простой рецепт пиццы из готового теста, которое надо предварительно разморозить.

Для приготовления блюда вам понадобится:

основа для пиццы (готовое тесто)
черные оливки, маринованные в масле и травах – 50г
оливковое масло – 2-3 ст.л.
фенхель – 1 шт.
раскрошенный козий сыр без корки – 100г
морская соль – 1 ч.л.
тимьян (листья) – 2-3 шт.

Приготовление:

Оливки замаринуйте в банке с нарезанными прованскими травами и оливковым маслом.

Духовку разогрейте до 220 С. Смажьте основу для пиццы оливковым маслом.

Разогрейте сковороду вместе с оливковым маслом, добавьте туда фенхель и обжаривайте 4-5 минут до золотистого цвета. Затем извлеките фенхель из сковороды и разложите по пицце вместе с оливками и козьим сыром.

Сверху все сбрызните еще одной ложкой оливкового масла, посыпьте солью и тимьяном и готовьте 10-15 минут при тонком или 15-20 минут при толстом тесте.

«Фенхель — лучший друг вечно худеющих» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Греки использовали фенхель для улучшения зрения, китайцы и египтяне — когда возникала нужда в мощном ароматизаторе. В наше время масло фенхеля применяют в косметологии и фармацевтике. В самых разных странах — Румынии, Венгрии, Франции, Китае — он является одной из самых популярных национальных пряностей. А медики всех стран любят фенхель за содержащиеся в нем аскорбиновую кислоту и витамины А, В, Е и К. В период цветения о фенхеле МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана Amici Mi МИХАИЛ МАРЧУК.

— Фенхель целебный?

— Даже очень. В Англии один доктор сделал себе имя, продавая лекарство на основе фенхеля, которое действительно помогало лечить болезни почек и выводить камни. Рецепт боялись потерять, и в итоге дошло до того, что английский парламент заставил доктора открыть секрет настойки во благо государства, правда, не бесплатно, а за весьма приличное вознаграждение. Впрочем, фенхелем всегда интересовались, его активно использовали еще в древности. В наше время чай из фенхеля приходит на помощь молодым родителям. Его дают грудничкам с первого месяца жизни, чтобы у малышей нормально работал кишечник. Разумеется, лучше покупать свежеприготовленный чай в аптеке, а не растворимый порошковый напиток. Раньше фенхель и корку лимона использовали для освежения дыхания, как сегодня жвачку, но жевать фенхель намного выгоднее. Понятное дело, дыхание освежается, но при этом еще и нормализуется обмен веществ и дезинфицируется полость рта. Благодаря этому наши бабушки и дедушки называли фенхель «семенами встреч». В ресторанах Индии после еды всем гостям до сих пор выносят обвалянный в сахаре фенхель. В его плодах содержится эфирное масло с удивительным вкусом, горьковатое и в то же время сладкое. Кроме того, из фенхеля добывают жирное масло — прекрасный заменитель какао. Оно хорошо увлажняет, питает и подтягивает кожу. Получается, фенхель — еще и активный борец с проблемами старения.

— Укроп и фенхель — это одно и то же?

— Фенхель часто называют аптечным укропом, воложским укропом, сладким укропом. Их часто сравнивают, считают похожими, но на самом деле это два совершенно разных растения, как, скажем, дыня и арбуз. У фенхеля есть луковица, а у укропа нет. Фенхель от укропа отличается запахом и строением плодов, да и вообще, по многим показателям и характеристикам они разные. У фенхеля сладковатый аромат, напоминающий анис с нотками мяты. Чай из него приятно пить в жаркую погоду, он охлаждает и придает силы. В июне фенхель начинает цвести, у него весьма приятный аромат, кстати, с санскрита его название переводят либо как «обладающий сладким запахом», либо как «растение с сотней цветов». Что интересно, в Америке и Австралии фенхель недолюбливают и считают сорняком, потому что он сеется самостоятельно и довольно быстро захватывает территорию. Европейцы, наоборот, разводят фенхель в качестве комнатного растения, чтобы наполнить дом медово-анисовым ароматом. В июне он как раз начинает цвести — можно разводить, дышать и молодеть.

— Как правильно выбирать фенхель?

Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ

— Покупая фенхель, сразу смотрите на цветки: если они уже отцвели, брать не стоит — все, фенхель перезрел. Темные, почти черные «волоски» говорят о том, что фенхель залежался. Луковица должна быть плотной и тяжелой, мягкая луковица, а тем более пятнистая, не подходит. Фенхель должен быть с твердыми луковицами белого цвета снаружи и на срезе, но самое главное — он должен пахнуть. В этом весь смысл. Конечно, нам, жителям больших городов, чем-то нужно заполнять холодильники, однако рекомендую хранить фенхель не дольше трех-четырех дней. У семян срок годности больше, где-то шесть месяцев, но держать их нужно в плотно закрывающемся контейнере, в прохладном месте.

— С какими продуктами он хорошо сочетается?

— Скорее трудно сказать, с чем он не сочетается. Фенхель молодец, он подходит к огурцам и фруктам, рыбе и хлебу, пирогам и компотам. Взять хотя бы индийскую кухню, где фенхель добавляют в сладкие соусы — чатни. А если с чем-то он и не помирится, так уж явно не помешает. В наше время глобального похудения, где гонорар актера обратно пропорционален его весу, фенхель буквально находка. Это один из стимуляторов обмена веществ, лучший друг вечно худеющих. Особенно ловко фенхель расправляется с жирами. И если ужасно захочется конфет или не по режиму приспичит «заморить червячка», лучше пожуйте семена фенхеля — он моментально успокоит разгулявшийся аппетит. Таким же действием обладает самый простой чай из фенхеля. Как говорится, голод — это хорошо замаскированная жажда.

— Какую часть фенхеля используют в кулинарии?

— Луковицу, стебель, листья, семена — короче говоря, используют все. Стебель и листья — ароматическая добавка к той же рыбе или свинине. Из семян заваривают чай, добавляют в карри, пироги и торты. Луковицу можно нарезать тонкими ломтиками, взбрызнуть лимонным соком и добавить оливкового масла. Можно запечь, поджарить на гриле или на сковороде со сливочным или оливковым маслом, просто порезать луковицу фенхеля в салат. Например, можно сделать салат из помидоров, яблок, кедровых орехов и кешью, порезать туда луковицу и порвать листья фенхеля. Семена добавляют в овощные и рыбные бульоны — этот прием часто используют в средиземноморской кухне. Самый обычный тушеный цыпленок с картофелем и фенхелем — вообще идеальное блюдо. Семена кладут в маринады, солят с ними арбузы, дыни, ягоды, яблоки, помидоры, огурцы, капусту. Вариантов очень много, но самый лучший и полезный — есть фенхель сырым.

Что такое фенхель и как его едят

Нередко правильное питание ассоциируется с какими-то сложными суперпродуктами, типа семян чиа, спирулины или ягод годжи, и под давлением моды и рекламы многие люди просто забывают, что простая капуста намного полезней всех эти чудодейственных добавок. Скоро начнется сезон фенхеля, и я решила рассказать об этом не самом популярном в России растении поподробнее. Мне кажется, его незаслуженно обходят вниманием в нашей стране, хотя он доступен во многих магазинах, просто готовится и необыкновенно полезен. Итальянская и французская гастрономические культуры выбирают его, а не укроп, на который он так похож. По вкусовым качествам и аромату фенхель близок к анису.

Это растение богато питательными веществами, самым важным из которых является анетол – одно из самых мощных средств против рака. Витамин С, самый активный в фенхеле (17% от дневной нормы), способен нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие в организме воспаления, а пищевые волокна в фенхеле ограничивают рост уровня холестерина в крови. Длинные, изящные веточки фенхеля также содержат такие полезные вещества, как марганец, кальций, железо, магний, фосфор, медь, пантотеновую кислоту, витамин В6 и тиамин.

Еще один бонус: масло семян фенхеля может стать эффективным и безопасным способом лечения детских колик.

Кроме всех перечисленных плюсов, фенхель обладает ярким вкусом и ароматом. Больше всего я люблю свежевыжатые соки из фенхеля c лимоном, морковью, шпинатом или сельдереем.

Один из моих любимых вариантов гарнира для любого блюда – это запеченный фенхель в сочетании с морковью, перцем и тимьяном. Овощи разрезаются и выкладываются в смазанную растительным маслом форму на 40 минут.

Покупая фенхель, выбирайте чистые, твердые и плотные луковицы бледно-зеленого цвета без вмятин и выделения сока.

Хранить свежий фенхель лучше всего в холодильнике до четырех дней.

Высушенные семена фенхеля могут храниться в течение полугода в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.

У фенхеля используются все его составляющие:

Листья (похожи на укроп) – идут на салат, украшение блюд, в маринад или соления.
Кочанчики – используются свежими в салатах или из них готовят горячие блюда.
Зерна (похожи на тмин) – идут как приправа. Многие добавляют их в чай и настойки. Это отличное средство для нормализации работы желудка. Лично я, при вздутии живота, особенно после употребления бобовых, просто проглатываю чайную ложечку зерен, запиваю водой и проблему как рукой сняло.

Кочанчики фенхеля можно использовать в любом виде и добавлять в любые блюда.

Овощной салат с фенхелем будет не только вкусным, но и очень ароматным.
Его так же можно тушить и запекать в духовке с другими овощами или отдельно.
Его можно жарить с картошкой или добавлять его в соусы к рыбе или мясу на основе белого вина, сливок или томатов.
В овощные супы он тоже отлично вписывается.
Он может выступать как отдельное блюдо или же, как гарнир.

Как едят фенхель

В кулинарии используют и семена, и зелень, и корень фенхеля

Как едят фенхель:

Стебли и листья используют как ароматическую траву, которая придает блюду освежающий и сладковатый вкус и украшает салаты.
Семена высушивают и добавляют как приправу для выпечки хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий, а также для мясных блюд.

Как приготовить фенхель в домашних условиях

Выбирайте плотные на ощупь белые клубни с яркой пышной зеленью.
Принюхайтесь к продукту — аромат должен быть свежий и немного анисовый.
Храните фенхель в бумажных пакетах не дольше 5 дней в холодильнике.

Также имейте в виду, что независимо от того, какие вы выбрали блюда из фенхеля, рецепты предполагают использование тщательно обработанной луковицы.

Как подготовить фенхель:

Помойте растение под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
Разрежьте луковицу на несколько долек и вырежьте внутреннее ядро.
Уберите внешние жесткие листья.

Рецепты блюд из фенхеля

Салат из фенхеля и апельсина

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1 шт.;
апельсин — 1 шт.;
масло оливковое — 2 ст.л.;
уксус бальзамический — 2 ст.л.
зелень петрушки — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Разрежьте фенхель пополам и тонко нарежьте полукольцами или соломкой.
Очистите апельсин, вырежьте мякоть, избегая пленок, и порежьте дольки на маленькие ломтики. Соберите сок, вытекший при чистке фрукта, в стакан.
Добавьте к апельсиновому соку бальзамический уксус, масло и перемешайте.
Выложите на тарелку апельсин и фенхель, посолите, поперчите, заправьте масляно-уксусным соусом и украсьте зеленью петрушки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 121,5 ккал.

Овощное рагу с фенхелем

Вкусное и полезное блюдо — овощное рагу с фенхелем

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 2 шт.;
кабачок — 1 шт.;
сладкий перец — 3 шт. ;
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
томат — 3 шт.;
чеснок (долька) — 1 шт.;
масло оливковое — 1 ст.л.;
петрушка — 1-2 веточки;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Промойте кабачок и промокните бумажным полотенцем, убирая всю влагу.
Нарежьте кабачок, перец, морковь, картофель и луковицу фенхеля кубиками.
Нашинкуйте томат ломтиками.
Обжарьте кусочки фенхеля, перца и дольку чеснока в масле.
Добавьте к смеси остальные овощи, посолите и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. Подмешайте томат, доведите рагу до кипения и снимите с огня.
Выложите рагу на тарелки и украсьте петрушкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 28,8 ккал.

Маринованный фенхель

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 3 шт.;
желтая горчица в семенах — 0,5 ч.л.;
черный перец в горошке — 0,5 ч.л.;
масло оливковое — 3 ст.л.;
уксус винный белый — 1 стакан;
сахарный песок — 0,5 стакана;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Произвольно нарежьте фенхель.
Подготовьте банку для закатки — простерилизуйте ее в духовке или над паром.
Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, всыпьте черный перец и горчицу и жарьте 1-2 минуты, помешивая приправы, пока не появится яркий аромат. Измельчите специи в порошок в ступке или мельничке.
Налейте в сотейник воду, добавьте оливковое масло, насыпьте сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения.
Добавьте в жидкость уксус и снимите посуду с огня.
Положите фенхель в банку, залейте маринадом и поставьте емкость на водяную баню. Кипятите 15 минут, после чего закройте банку закручивающейся крышкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 127,3 ккал.

Фенхель с курицей

Фенхель отлично сочетается с курицей

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1 шт.;
бедрышки курицы — 6 шт.;
сливки 30% жирности — 300 г;
горчица в зернах — ⅔ ст.л.;
чеснок (зубчик) — 3 шт.;
перец, соль — по вкусу;
приправа для курицы — по вкусу.

Как приготовить:

Помойте куриные бедрышки, очистите от кожицы, просушите бумажным полотенцем и натрите солью и черным перцем.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите бедрышки 10 минут.
Нарежьте луковицу фенхеля полосками или полукольцами, добавьте к курице и продолжайте тушить 5-10 минут.
Измельчите в ступке чеснок, горчицу и пересыпьте в маленькую сковороду. Залейте сливками, добавьте приправы для курицы и подогрейте.
Перелейте соус к куриным бедрышкам с фенхелем и доведите до кипения.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 164,5 ккал.

Говядина с фенхелем

Вам понадобится:

луковица фенхеля — 1-2 шт.;
мясо говядины — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
картофель — 4-6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок (головка) — 1 шт. ;
масло растительное — 1 ст.л.

Как приготовить:

Нарежьте мясо полосками или небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с перцем и солью до золотистого цвета.
Порежьте чеснок и лук кольцами, морковь кружочками, а картофель брусочками. Фенхель нарежьте вдоль волокон на несколько кусочков.
Добавьте овощи к обжаривающемуся мясу, поперчите и посолите.
Налейте в сковороду немного воды, чтобы блюдо тушилось, но не варилось.
Когда мясо с овощами будет готово, выключите огонь и переложите на тарелки.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 129,3 ккал.

Как приготовить салат с фенхелем, смотрите в видео:

Пять способов есть свежий фенхель | Искусство и культура

Я слышала о фенхеле, но никогда не ела его, пока пару лет назад не посетила семью мужа на День Благодарения. Закуски включали овощной поднос со знакомыми закусками, такими как перец, огурцы, брокколи и морковь. Но были также некоторые изогнутые, бледные кусочки, которых я не узнала, с хрустом, похожим на сельдерей, и приятным вкусом лакрицы.

Мой муж сказал мне, что это называлось анисом (произносится как «анн-исс», хотя, когда они были моложе, он и его братья предпочитали более грубое произношение), и все.Я не осознавал, пока позже, просматривая ряды продуктов, я действительно ел фенхель! (Иногда его ошибочно называют анисом, это другое растение, семена которого также пахнут лакричником.)

С тех пор я включил свежий фенхель во многие рецепты и нашел его удивительно универсальным. Вот несколько способов его использования:

1. Суп: Примерно следуя этому рецепту, я приготовил очень простой суп из томатов и фенхеля, обжарив немного нарезанного фенхеля (советы по приготовлению здесь) с луком и чесноком на дне кастрюлю на 5 минут, затем добавьте большую банку измельченных помидоров и около 3 стаканов воды. Я даю супу покипеть (накрытым) в течение 40 минут или около того, пока готовлю остаток ужина, затем использовал погружной блендер, чтобы размять его. Я добавила 1/3 стакана жирных сливок прямо перед подачей на стол и украсила каждую миску листами фенхеля. С деревенским хлебом на закваске из него получилась восхитительная закуска на наш ужин. Затем я планирую попробовать морковно-фенхельный суп Sweet Amandine.

2. Салат: До сих пор я сделал две вариации свежих салатов с фенхелем, и оба они пользовались большим успехом. По сути, когда вы комбинируете кусочки свежего фенхеля с дольками цитрусовых (грейпфруты, апельсины и / или клементины) и свежей зеленью (включая листья фенхеля), вы получаете нечто отличное.Я также люблю свежую жареную свеклу, поэтому я добавила ее четвертинками (как красными, так и золотыми) вместе с небольшим количеством молодого шпината (рукола тоже хороша). Я смешал эту комбинацию с легкой заправкой, приготовленной из нескольких столовых ложек следующих ингредиентов по вкусу: уксуса, настоянного на инжир, оливкового масла, кленового сиропа и острой кленовой горчицы. Если вы предпочитаете настоящие рецепты, обратите внимание на салат с фенхелем и мандарином от Sassy Radish или салат из жареной свеклы и фенхеля.

3. Гратен: В зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть, попробуйте такие рецепты, как картофельно-фенхель от Ины Гартин и швейцарский мангольд и сладкий картофель от Smitten Kitchen.У меня был небольшой батат и белый картофель, поэтому я очистил и нарезал их, а затем выложил их в форму для запекания с небольшим количеством приготовленного швейцарского мангольда (нарезанного и обжаренного с чесноком, затем немного подсушенного), тертого грюйера и фонтинеллы и основной соус бешамель. Я посыпала все это несколькими ломтиками свежей моцареллы и запекала (в фольге) 45 минут. Это было так хорошо, что даже когда я пишу об этом, мне хочется сбежать домой и заработать еще!

4. Жареный: Проще не бывает! Порежьте свежую луковицу фенхеля на четвертинки или восьмые, в зависимости от размера, перемешайте с оливковым маслом и уксусом и запекайте на противне до готовности (попробуйте 20 минут при 400 для начала). Сверху посыпьте тертым свежим пармезаном и используйте в качестве закуски или гарнира.

5. Десерт: Не так много овощей, которые подходят для приготовления десертов, но, как я уже сказал, этот универсальный. В поисковике рецептов Washington Post можно попробовать панна котту с фенхелем (хотя в это время года вам, вероятно, придется отказаться от жареной клубники), а в блоге My French Cooking предлагается аппетитный бисквит с засахаренными фенхелем.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Фенхель: сырое и приготовленное — артикул

Многие итальянцы любят заканчивать большую трапезу ломтиками сырого фенхеля, также известного как сладкий анис, убежденные, что этот хрустящий овощ помогает их пищеварению.Я не могу ручаться за лечебные свойства фенхеля, но, как и многие мои соотечественники-итальянцы, мне нравится его лакричный вкус и хрустящая текстура. Мои родители, которые были фермерами, не выращивали его, когда я был ребенком, в сельской Калабрии — «носок» итальянского сапога — потому что мы жили на холмах, а фенхель предпочитает прохладное побережье. Тем не менее, я ела его с энтузиазмом, сколько себя помню. Когда я вышла замуж за сицилийца, я узнала еще больше способов приготовить фенхель, так как сицилийцы его большие поклонники. А в моем нынешнем доме в северной Калифорнии у меня есть доступ к фенхелю круглый год, поэтому я ем его всеми возможными способами: в сыром виде в салатах или в качестве простой закуски, а также приготовленный в виде множества сытных гарниров.

Наслаждайся сырым

Тонкие ломтики сырого фенхеля придают свежий прохладный хруст зеленым салатам — мне особенно нравится это с рукколой или молодой зеленью. Но в одном из моих любимых зимних салатов тонко нарезанный фенхель сочетается с сочными дольками апельсина, красным луком и черными оливками. Он легкий и освежающий, и мне нравится сочетание хрустящего, прохладного, соленого и сладкого. Я также люблю есть полоски сырого фенхеля в качестве закуски, точно так же, как американцы тянутся к моркови или палочкам сельдерея.

При использовании сырого фенхеля важно нарезать его тонкими ломтиками. Большие куски фенхеля могут быть волокнистыми, поэтому я люблю разрезать луковицы вдоль на тонкие полоски или поперек на тонкие полумесяцы (см. Указания ниже). После резки фенхель немного подсохнет, поэтому, если вам нужно разрезать его впереди, держите дольки завернутыми во влажные бумажные полотенца. Ядро вполне съедобное, и вы можете оставить его, если хотите, но оно может быть немного жестким. Я считаю, что лучше всего удалить его большую часть или все, когда есть фенхель в сыром виде.

Салат из фенхеля и апельсина с красным луком и оливками ( Insalata di Finocchi e Arance )

Готовьте почти как хотите

Фенхель настолько универсален, что его можно приготовить практически любым способом.Он вкусный, жареный при высоких температурах, при которых края становятся коричневыми и хрустящими, или медленно обжаренный в небольшом количестве оливкового масла. Но, на мой взгляд, мало что может сравниться с тушеным фенхелем. Я медленно тушу толстые дольки с помидорами, оливками, каперсами и небольшим количеством воды, и результат получается роскошный: гладкий и сливочный со сладким острым вкусом. Мне также нравится хрустящая текстура обжаренных на сковороде ломтиков фенхеля. Сначала я пропариваю свои, чтобы они немного смягчились; затем я покрываю их яйцом и мелкими панировочными сухарями и обжариваю на оливковом масле, пока покрытие не станет хрустящим и золотистым.А чтобы приготовить классическую картофельную запеканку по-итальянски, я укладываю тонкие ломтики фенхеля кусочками картофеля, панировочными сухарями и тертым пекорино или пармезаном.
Независимо от того, какой метод вы используете, тщательно приготовленный фенхель (убедитесь, что в нем много влаги или жира) становится почти кремообразным, теряет хруст, который он имеет в сыром виде, но приобретает сладость. Даже сердцевина становится нежной и мягкой, поэтому я обычно не убираю ее, когда готовлю фенхель. Кроме того, он помогает удерживать клинья вместе.

Фенхель, слоеный с картофелем и панировочными сухарями ( Tortiera di Finocchi e Patate ) Тушеный фенхель с помидорами, зелеными оливками и каперсами ( Finocchi alla Ghiotta )

Советы по покупке и хранению фенхеля

На рынке ищите большие, пухлые, округлые луковицы.Некоторые луковицы, в зависимости от сорта и способа выращивания, бывают плоскими и удлиненными. Они, как правило, более жесткие и не такие сладкие, поэтому не покупайте их, если в этом нет необходимости. Часть луковицы должна быть преимущественно белой или бледно-зеленой с минимальным количеством дефектов. Свежие луковицы должны выглядеть влажными. Если внешний слой луковицы кажется сухим, жестким или обесцвеченным, фенхель некоторое время находился вне земли и не будет свежим. Листовые листья, похожие на укроп, являются еще одним признаком свежести: они должны быть прямыми и прямыми, а не мягкими.
Попробуйте использовать фенхель в течение двух-трех дней с момента покупки. После сбора урожая он постепенно теряет влагу, становится рыхлым и сухим. Храните его в ящике для свежих овощей в неплотно завернутом виде.

Как обрезать фенхель

1. Обрежьте стебли фенхеля у основания, где они соединяются с луковицей. Выбросьте стебли и перистые листья или используйте их в качестве гарнира или ингредиента салата.
2. Слегка подрезать цоколь лампы. Не удаляйте слишком много основы, иначе слои фенхеля не будут держаться вместе, когда вы разрежете луковицу на клинья.Обрежьте все ушибы. Если внешний слой кажется жестким или пористым, удалите его.

Важно, как вы его разрежете

Всегда начинайте с разрезания обрезанных луковиц фенхеля пополам в продольном направлении через сердцевину. Если вы собираетесь есть фенхель в сыром виде, лучше всего удалить большую часть или всю сердцевину, но если вы собираетесь готовить его, вы можете оставить сердцевину нетронутой.

Тонкие ломтики: Разрежьте каждую луковицу на четверти в продольном направлении, удалите большую часть или всю сердцевину и разрежьте каждую четверть в продольном направлении на тонкие полоски (если у вас есть мандолина, используйте ее, чтобы сделать ломтики тонкими как бумага).

Тонкие полумесяцы: Разрежьте каждую половину луковицы поперек на тонкие полумесяцы, пока не дойдете до ядра (ядро выбросьте). Тонкие ломтики или полумесяцы отлично подходят в сыром виде в салатах или в качестве закуски, а также для приготовления запеканок. Клинья: Для больших клиньев разрежьте каждую половинку луковицы на четыре клина толщиной 1-1 / 2 дюйма. Для тушения лучше всего подходят толстые дольки. Небольшие дольки шириной около 1/2 дюйма идеально подходят для жарки на сковороде, медленного обжаривания и жарения.

Как использовать стебли и листья фенхеля для уменьшения количества отходов

Использование стеблей фенхеля

Менее ценимые, но все же великолепные стебли фенхеля обладают тем же вкусовым профилем, что и луковица, но довольно волокнистые.В готовых блюдах следует использовать более старые стебли, которые позволят вам извлечь их аромат, но при этом сохранят текстуру. Вы сэкономите отличный источник добавленного аромата и сможете компостировать использованные стебли, как и другие ароматические вещества, такие как залив, чай и кофейная гуща. Молодые стебли можно мелко нарезать, чтобы сломать их жесткую структуру, и использовать вместо других овощей.

Создание запасов

В овощных и рыбных бульонах стебли фенхеля придают горшку индивидуальность, поскольку их можно использовать в качестве дополнения или замены другим ингредиентам.Грубо нарежьте их и добавьте в кипящий бульон в начале приготовления, чтобы получить весь аромат фенхеля, или ближе к концу, чтобы придать вашей кастрюле легкий оттенок.

Морепродукты на пару с фенхелем

Добавьте несколько стеблей фенхеля в пароварку или в кипящую жидкость для следующего праздника крабов или креветок, чтобы придать вашим ракообразным вкус морепродуктов. Добавьте их в смесь колбасы, кукурузы, картофеля и двустворчатых моллюсков на следующем булочке (выбросьте перед подачей).

Жидкость для браконьерства со вкусом фенхеля

Варите стебли фенхеля в воде в течение 10-15 минут, чтобы приготовить ароматную жидкость для варки рыбы или курицы.

Гриль / жаркое

Постройте «плот» из стеблей фенхеля, проткнув их шпажкой, чтобы связать их (при использовании деревянных шпажек замочите в воде на 30 минут, чтобы они не пригорели). Поместите стебли под кусок рыбы при приготовлении на гриле или жарке, чтобы во время приготовления придать ей легкий аромат.

Фенхель Mirepoix

Молодые нежные стебли фенхеля можно обжарить, как сельдерей. Например, замените мелко нарезанные стебли фенхеля на сельдерей, который обычно используется в миропуа, классической ароматической основе обжаренной моркови, лука и сельдерея.

Использование листьев фенхеля

Листья фенхеля можно использовать как приправу, чтобы придать им нотки лакрицы в сырых и приготовленных блюдах. Листья хранятся, хорошо завернутые и охлажденные, до недели. Таким образом, вы можете класть их в посуду на несколько дней.

Салаты

Листья фенхеля можно добавлять в салаты с травами, где они отлично сочетаются с другими нежными травами, такими как эстрагон. Вы также можете смешать их с любым простым зеленым салатом, чтобы придать ему немного травяной силы. Только не забудьте измельчить их мелко, как укроп, чтобы они не стали травянистыми.

Гарнир

Поверх фаршированных яиц, тарелка супа, яичница-болтунья — любое блюдо, в котором можно добавить немного зелени и немного аромата, подойдет для украшения из листьев фенхеля.

Песто из фенхеля и соус из фенхеля

Песто отлично маскирует пищевые отходы, и листья фенхеля не исключение. Вы можете добавить их в соус на основе базилика, чтобы получить еще один слой зелени. Листья фенхеля также сами по себе являются восхитительным соусом. Разотрите их маслом и добавьте здоровый сок свежего лимона.Сбрызните курицу, рыбу или приготовленные овощи.

Масло фенхеля

Приготовьте сложное сливочное масло, которое отлично подойдет для рыбы, курицы-гриль, горячих макаронных изделий из кастрюли или вареного риса. Просто смешайте палочку сливочного масла комнатной температуры с мелко нарезанными листьями фенхеля, нарезанным кубиками луком-шалотом или кусочком красного лука и немного посолите и поперчите. Перенесите смесь на лист вощеной бумаги и сформируйте бревно. Заморозьте на срок до трех месяцев, срезая сливочное масло по своему усмотрению.

Рецепт: настой из цельного фенхеля

В этом рецепте используются все части растения фенхель — луковица, стебли и листья — для создания восхитительного настоя. Это отличный коктейль. Попробуйте добавить его в водочный тоник, в следующую «Кровавую Мэри» или на камнях. Или добавить немного в томатный соус. Спирт в настойке откроет нерастворимые в воде ароматические соединения, усиливая вкус томатов. Фенхель в настое придаст соусу немного травяного характера.

Состав:

1 крупно нарезанный цельный фенхель
2 стакана водки хорошего качества

Метод:

Стерилизуйте термостойкую банку, кипятя ее в большой кастрюле с водой в течение десяти минут.
Используйте щипцы для консервных банок, чтобы вынуть банку из воды и положить ее на чистое кухонное полотенце.
Когда он достаточно остынет, засыпьте его фенхелем и полейте овощ водкой.
Накройте и храните в прохладном сухом месте 7-10 дней, встряхивая банку каждый день или около того.
Процедите через сито с мелкими ячейками в другую стерилизованную банку.
Хранить в холодильнике или морозильной камере до трех месяцев.

Что такое фенхель и как его использовать?

Вот все, что вам нужно знать об фенхеле, луковичном овоще с уникальным вкусовым профилем, который является любимым ингредиентом средиземноморской кухни.

Специи, травы или овощи?

Фенхель — это пряность, трава или овощ? Собственно, это все три. Растения фенхеля, которые произрастают в бассейне Средиземного моря, имеют луковичное основание, которое можно есть, как овощ, перистые листья, которые используются в качестве травы, и семена, которые можно сушить для получения специй. В Италии пыльцу растения даже собирают и добавляют в блюда в качестве пряности, напоминающей шафран.

Изо всех сил пытаетесь приготовить здоровую пищу дома?

Планировщик еды вилок здесь, чтобы помочь.

В кулинарии используются два основных типа фенхеля. Флорентийский фенхель с крупными луковицами — это сорт, который выращивают и продают в свежем виде как овощ. Травяной фенхель — это многолетнее растение, которое можно посадить в саду для получения листьев, пыльцы и семян. Существует также дикий фенхель, который натурализовался во многих частях мира и особенно распространен в Калифорнии.

В чем разница между фенхелем и анисом?

Фенхель и анис легко спутать, потому что ароматы схожи, но это совершенно разные растения. Кроме того, термин «анис» широко используется, когда говорят о травах, специях, продуктах питания и вкусовых характеристиках. Некоторые травы, такие как базилик и эстрагон, часто называют, например, «ароматизированными анисом». А луковичный флорентийский фенхель иногда — и неправильно — называют «свежим анисом».

В мире пряностей семена аниса попадают в ту же вкусовую категорию, что и семена фенхеля. Звездчатый анис, используемый в азиатской кухне, — это не семя, а плод вечнозеленого дерева, произрастающего в Китае.А лакрица — еще один термин «специя / ароматизатор», который иногда используется как синоним аниса, — происходит от ароматического корня.

Какой вкус у фенхеля?

«Со вкусом аниса» — это термин, который чаще всего используется для описания аромата фенхеля, но это не значит, что он по вкусу похож на палочку солодки! Фактор аниса свежего фенхеля нежный и мягкий; многие самопровозглашенные ненавистники солодки обнаруживают, что им это действительно нравится. По текстуре луковица очень похожа на сельдерей: хрустящая и волокнистая в сыром виде, мягкая и шелковистая в приготовлении.

Семена фенхеля с их более острым вкусом часто используются в сытных, медленно приготовленных блюдах, таких как наше марокканское рагу из фасоли со сладким картофелем (которое будет иметь прекрасный вкус, если добавить в него несколько кусочков свежего фенхеля).

Какие части свежего фенхеля можно есть?

Фенхель — это лучший продукт для производства корнеплодов. Большую белую луковицу можно приготовить сырой или приготовленной, использовать в качестве усилителя вкуса, например, лук или сельдерей, и приготовить как корнеплод.Его стебли очень волокнистые, но их можно мелко нарезать или нарезать и использовать, как сельдерей, в салатах и рагу. Его нежные листья — вкусная альтернатива петрушке, мяте или базилику.

Нарезка и подготовка свежих луковиц

Сначала обрежьте длинные стебли и листья под углом и оставьте их для другого использования. Осторожно соскребите острием ножа любые потемнения с внешней стороны луковицы. Разрежьте каждую луковицу пополам, чтобы она лежала на разделочной доске.Оттуда его можно нарезать продольно или поперечно; нарезанные кубиками или мелко, как лук и сельдерей; нарезанный тонкими ломтиками в форме полумесяца для супов и салатов; или четвертинками для сытного тушеного мяса.

Один из способов начать готовить из фенхеля — использовать его везде, где вы собираетесь использовать сельдерей. Его добавляют в супы, соусы и тушеные блюда, особенно в рецептах на томатной основе. В нарезанном или нарезанном виде он станет отличным сырым дополнением к салату. В жареном виде получается сочный. Вы также можете попробовать тушить луковицы на четвертинки, чтобы получить сытное блюдо на растительной основе в сочетании с фасолью и зернами.

Как выбрать и сохранить

Выбирайте твердые и белые луковицы без трещин и потемнений. Луковицы должны быть большими по сравнению с прикрепленными стеблями и листьями, особенно если они продаются на развес. (Это может быть дорого, поэтому вы хотите получить больше ламп за свои деньги.) Храните луковицы в бумажном или пластиковом пакете на дне холодильника, где они будут храниться до двух недель. (Листья могут увядать, но это нормально.) Нарезанный фенхель следует завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы он не поджарился.Измельченный фенхель можно заморозить на пергаментном противне, а затем переложить в герметичные пластиковые пакеты для будущего использования в супах и тушеных блюдах.

Рецепты вилок над ножами, которые стоит попробовать Следующее: Wellness

Здоровье костей и кальция: что нужно знать любителям растительной пищи

18 февраля 2021 г.

Как подавать фенхель | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 декабря 2018 г.

Фенхель принадлежит к большому ботаническому семейству зонтичных, к другим членам которого относятся сельдерей, петрушка, укроп, анис, морковь и пастернак.Наиболее распространенными разновидностями являются фенхель Флоренс, дикий фенхель и более мелкий молодой фенхель. Его отчетливый ароматный вкус, напоминающий лакрицу или анис, становится более нежным при приготовлении. Съедобна каждая часть фенхеля, от его белой луковицы до коротких, похожих на сельдерей стеблей, перистых зеленых ботинок и семян, и каждая из них имеет различное кулинарное применение. Его обычно считают средиземноморским овощем, поскольку он имеет долгую историю выращивания и использования в этом регионе и хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, лимоном, оливками, помидорами и другими региональными ароматами.

Подготовка к использованию

Фенхель обычно готовят к использованию, разделяя его части. Сначала отрежьте верхушку луковицы от стеблей и отделите перистые листья от стеблей. Промойте стебли и зелень под прохладной проточной водой и отложите в сторону. Затем разрежьте луковицу пополам по длине и отрежьте тонкий ломтик от нижней части каждой половины луковицы, стараясь не удалить слишком много, иначе слои развалятся. Пальцами отодвиньте волокнистый внешний слой луковицы и либо выбросьте его, либо используйте для ароматизации овощного, куриного или рыбного бульона.Не трогайте центральную сердцевину луковицы при нарезке луковицы на продольные ломтики и снимайте ее для рецептов, требующих нарезанного кубиками, кусочками, четвертинками или соломкой фенхеля.

Сырые луковицы

Порежьте луковицу фенхеля вдоль на тонкие ломтики и смешайте их со свежевыжатым лимонным соком, высококачественным оливковым маслом и стружкой пармезана для получения хрустящего ароматного салата. Смешайте нарезанный фенхель с козьим сыром и инжиром, чтобы использовать его в качестве закуски или легкого десерта. Измельчите или нарежьте луковицу, чтобы добавить хрустящую корочку и аромат сальсе на основе томатов или фруктов. Жульен луковицы и подавать палочки вместе с другими сырыми овощами с жульеном с хумусом или соусом на основе йогурта. Сверху на бутерброды и гамбургеры положите ломтики помидора и фенхеля. Смешайте нарезанный кубиками или ломтиками фенхель с апельсинами, авокадо и темно-синей фасолью, чтобы получился сытный гарнир. Нарежьте луковицу тонкими ломтиками, замочите их в ледяной воде с лимонным соком до скручивания, затем слейте воду и используйте их для украшения любого салата.

Приготовленные луковицы

Тушеный фенхель — или фенхель, слегка обжаренный в оливковом масле и лимонном соке, а затем приготовленный до готовности в кипящем курином бульоне, — это классический метод приготовления, который дополняет многие блюда из рыбы и морепродуктов.Чтобы обжарить фенхель, смешайте дольки луковиц с целыми зубчиками чеснока и оливковым маслом и готовьте их в закрытых пакетах из фольги при высокой температуре, пока они не станут мягкими. Добавьте аромат и текстуру любому соусу маринара с нарезанным кубиками фенхелем. Добавьте ароматизатора в пюре, отварив или запекав мелко нарезанные луковицы фенхеля и картофель, а затем смешав их с несколькими столовыми ложками оливкового масла. Как вариант, обжаривайте нарезанный кубиками фенхель в оливковом масле до мягкости, затем готовьте его в курином бульоне с добавлением семян фенхеля на медленном огне в течение двух часов, прежде чем превратить его в пюре.

Стебли и зелень

Хотя стебли фенхеля по текстуре похожи на стебли сельдерея, они немного жестче, и поэтому их обычно не едят в сыром виде. Однако они по-прежнему обладают сильным ароматом и являются традиционным компонентом многих овощных, куриных и рыбных бульонов. Согласно книге «Vegetable Love» на юге Франции сушеные стебли фенхеля обжигают под рыбой, так как ее готовят на гриле на открытом воздухе. Вы также можете использовать измельченные стебли фенхеля, чтобы фаршировать рыбу или курицу для запекания, или вместо стеблей сельдерея в супе или рагу.Пухлая зелень фенхеля похожа на приправу и может использоваться так же, как свежий укроп. Посыпьте свежий салат горстью листьев фенхеля или измельчите и добавьте их в суп или тушеное мясо непосредственно перед подачей на стол.

Фенхель: питание и преимущества

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна луковица сырого фенхеля весом 234 грамма (г) содержит:

Чашка фенхеля также содержит:

360 миллиграммов (мг) калия
45 мг натрия
838 международных единиц (МЕ) витамина А
43 мг кальция
10.4 мг витамина C
0,64 мг железа
0,041 мг витамина B-6
15 мг магния

Фенхель также содержит:

Кроме того, фенхель обеспечивает высокий уровень пищевых нитратов и является естественный источник эстрогена.

Питательные вещества фенхеля имеют ряд преимуществ для здоровья.

Здоровье костей

Содержание витаминов и минералов в фенхеле способствует построению и поддержанию структуры и прочности костей следующим образом:

Фосфат и кальций важны для структуры костей.
Железо и цинк имеют решающее значение для производства и созревания коллагена.
Для образования костного матрикса требуется минеральный марганец.
Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском перелома костей.

Витамин К важен для здоровья, поскольку он модифицирует белки костного матрикса, улучшает всасывание кальция и может снизить выведение кальция с мочой.

Артериальное давление

Поддержание низкого уровня потребления натрия важно для снижения артериального давления, но увеличение потребления калия может быть не менее важным из-за его роли в расширении сосудов, расширении и сокращении кровеносных сосудов.

Согласно Национальному обследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в размере 4700 мг калия.

Кроме того, есть доказательства того, что калий, кальций и магний естественным образом снижают артериальное давление. Все это присутствует в фенхеле.

Пищевые нитраты, содержащиеся в фенхеле и других пищевых продуктах, обладают сосудорасширяющими и вазопротекторными свойствами. Благодаря этому они помогают снизить кровяное давление и защищают сердце.

Одно исследование 2014 года показало, что уровень артериального давления был ниже после приема нитратных добавок.

Здоровье сердца

Содержащиеся в фенхеле клетчатка, калий, фолиевая кислота, витамин C, витамин B-6 и фитонутриенты в сочетании с отсутствием холестерина поддерживают здоровье сердца.

Фенхель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка снижает риск сердечных заболеваний, поскольку помогает снизить общее количество холестерина в крови.

Калий способствует здоровью сердца.В одном исследовании у людей, потреблявших 4069 мг калия в день, риск смерти от ишемической болезни сердца был на 49 процентов ниже, чем у тех, кто потреблял около 1793 мг калия в день.

Витамин B-6 и фолиевая кислота предотвращают накопление соединения, называемого гомоцистеином, путем преобразования его в другое соединение, метионин. Когда накапливается чрезмерное количество гомоцистеина, он может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

Рак

Селен является минералом фенхеля, но не большинства других фруктов и овощей (поскольку он в основном содержится в бразильских орехах и животных белках).Он способствует функционированию ферментов печени и помогает выводить токсины из некоторых соединений, вызывающих рак. Селен также может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как фенхель, связано с более низким риском развития колоректального рака.

Витамин С, витамин А и бета-каротин являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

Фенхель содержит фолат, который играет роль в синтезе и восстановлении ДНК.Это может помочь предотвратить образование раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Иммунитет

Селен, содержащийся в фенхеле, по-видимому, стимулирует выработку Т-клеток-киллеров. Это говорит о том, что он может улучшить иммунный ответ на инфекцию.

Воспаление

Холин является очень важным и универсальным питательным веществом фенхеля, которое помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью.

Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, способствует абсорбции жира и уменьшает хронические воспаления.

Метаболизм

Фенхель является источником витамина B-6, который играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты. Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в фенхеле помогает предотвратить запоры и способствует регулярному уходу за здоровым пищеварительным трактом.

Управление весом и насыщение

Пищевые волокна являются важным фактором в управлении весом и действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе.

Эти соединения повышают чувство насыщения и снижают аппетит, заставляя человека дольше чувствовать сытость и тем самым снижая общее потребление калорий.

Повышение абсорбции железа

Дефицит железа — один из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, от которого страдают около 2 миллиардов человек во всем мире. Это также основная причина анемии.

Сочетание продуктов с высоким содержанием витамина С, таких как фенхель, с продуктами, богатыми железом, может улучшить способность организма усваивать железо.

Эстроген

Эстроген содержится в фенхеле.Он играет центральную роль в регулировании женского репродуктивного цикла, а также может определять фертильность.

Исследование на мышах, проведенное Юго-западным медицинским центром Техасского университета, показало, что эстроген также играет важную роль в контроле факторов, влияющих на массу тела, таких как аппетит, распределение жира в организме и расход энергии.

У женщин в менопаузе более низкий уровень эстрогена, что связано с большим увеличением веса в брюшной полости.

Предменструальный синдром

Некоторые исследования показали, что экстракт фенхеля может уменьшать эффекты предменструального синдрома (ПМС).

Кожа

Необработанный фенхель — отличный источник витамина С. Витамин С необходим для коллагена, поддерживающей систему кожи, а также действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом.

Витамин С также способствует способности коллагена разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

Фенхель имеет хрустящую текстуру и слегка сладковатый вкус, что делает его приятным дополнением к любому блюду, как в сыром, так и в приготовленном.Человек может съесть все части фенхеля или использовать его семена в качестве приправы.

При покупке фенхеля избегайте пятнистых или поврежденных луковиц, ищите твердость и белый или бледно-зеленый цвет. Стебли должны быть зелеными, а листья прямыми и скрученными. Растение фенхель с цветущими бутонами перезрелое.

Фенхель будет оставаться свежим в холодильнике около 4 дней. Однако ешьте фенхель сразу после покупки, поскольку со временем он теряет аромат.

Сушеные семена фенхеля могут храниться около 6 месяцев в герметичном контейнере или в прохладном сухом месте, например, в шкафу для специй.

Чтобы приготовить фенхель, срежьте стебли луковицы у основания, где они прорастают, и нарежьте луковицу вертикально. Приготовьте листья, стебли и луковицы фенхеля различными способами, в том числе:

с использованием стеблей в качестве основы для супа или бульона
обжаривание листьев и стеблей с луком для быстрого и легкого приготовления стороны
смешивания нарезанного фенхеля с разнообразие ваших любимых свежих овощей для легкого хрустящего салата
подача жареных луковиц фенхеля в качестве основного блюда

Некоторые специи, в том числе кориандр, фенхель и тмин, могут вызывать у некоторых людей серьезные аллергические реакции. Тем, у кого аллергия на эти специи, нельзя их есть.

Бета-адреноблокаторы, лекарство от болезней сердца и беспокойства, могут вызывать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов потребляйте в умеренных количествах продукты с высоким содержанием калия, такие как фенхель.

Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют. Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может быть фатальным.

Важно помнить, что одна пища не может предотвратить болезнь и улучшить общее состояние здоровья, но разнообразная и питательная диета может помочь. Разнообразные свежие продукты — залог хорошего здоровья.

Почему вам нужно больше фенхеля в еде и как его приготовить

Пришла осень (хотя, может быть, еще не совсем так), а с ней… фенхель! (Хорошо, конечно, есть футбол, тыквы и другие вещи, но пока давайте сосредоточимся на фенхеле. ) Фенхель можно использовать от луковиц до семян, листьев и стеблей. Обычно фенхель ассоциируется с лакричным или анисовым вкусом, что верно, но на самом деле это только листья (или листовая часть, которая напоминает укроп, но не имеет вкуса, как укроп).

Фенхель на самом деле относится к семейству морковных, что имеет смысл, если вы посмотрите на него. Овощ представляет собой белую луковицу, которая прикреплена к стеблю, напоминающему сельдерей. Вверху стебля — зелень, называемая листочком. Все части фенхеля (включая семена, которые можно купить и использовать отдельно) можно использовать в кулинарии.

Фенхель обычно используется в салатах, но это один из самых универсальных овощей, которые вы можете найти. Вы можете взять луковицу и зажарить ее, потушить, обжарить или даже замариновать. Давайте посмотрим, что можно сделать с этим овощем и как он может помочь вашему здоровью.

Польза для здоровья

Фенхель богат витамином С, клетчаткой и калием. Хотя он может напоминать сельдерей или лук, польза от фенхеля для здоровья намного больше, чем от любого из этих двух продуктов.Из-за высоких антиоксидантных свойств фенхеля были проведены некоторые исследования, показывающие, что фенхель может помочь предотвратить рак. Фенхель помогает пищеварению (клетчатка), поэтому его также можно использовать при желудке или других проблемах с пищеварением. Низкокалорийный и высоко питательный фенхель — прекрасное дополнение к любому блюду!

Семена фенхеля

Семена фенхеля имеют ореховый привкус лакрицы. Обычно семена фенхеля содержатся в супах и других итальянских блюдах.Фенхель можно найти в колбасе, но она не подходит для веганской диеты. Однако что, если бы вы могли приготовить веганскую колбасу без глютена с семенами фенхеля? Попробуйте!

Еще один способ добавить семена фенхеля — в томатный соус. Во многих итальянских рецептах используются семена фенхеля, чтобы придать блюдам дополнительный аромат. Добавьте семена фенхеля в жареные овощи, чтобы придать им дополнительный пряный аромат. Их также можно добавлять в хлеб или домашние крекеры.

Листья фенхеля

Как упоминалось ранее, листья фенхеля представляют собой тонкую зелень на верхушке стебля фенхеля.Эти листья напоминают укроп, и их можно использовать вместе с другими свежими травами (например, петрушкой или укропом). Аромат действительно напоминает лакрицу, поэтому имейте это в виду, когда добавляете листья фенхеля в свои блюда. Тем не менее, их можно легко добавить в салат или салат, чтобы каждый кусочек получился немного острым.

Листья также можно использовать в маринаде или бульоне. Если вы действительно амбициозны, используйте листья фенхеля, например базилик, и сделайте песто. Если вы действительно хотите использовать эту зелень, попробуйте «Пироги с фенхелем», для которых нужно две чашки нарезанных листьев.

Стебли фенхеля

Flickr

Стебли фенхеля можно использовать в рецепте вместо сельдерея. Стебли обычно не используются в рецептах, но они съедобны, и при желании их можно есть сырыми. Попробуйте нарезать их и добавить в салаты или даже в рулеты, чтобы они хрустели еще больше.

Съешьте лампочку

Когда люди говорят о еде и использовании фенхеля, они обычно имеют в виду луковицу.Луковица фенхеля почти похожа на лук или шалот, и ее можно нарезать аналогичным образом. Луковица фенхеля хрустящая, как лук, со сладковатым вкусом. Нарежьте луковицу фенхеля вертикально и убедитесь, что стебли обрезаются, когда вы начинаете ее нарезать.

Луковицы фенхеля можно есть сырыми, например, в салате, например, в этом салате из рукколы и фенхеле со сливочно-лимонной заправкой или в салате из фенхеля и шелковицы. Другой теплый салат — это гранаты и луковицы фенхеля. Если вы хотите приготовить луковицу фенхеля с другими ингредиентами, попробуйте паштет из свеклы, фенхеля и лайма.

Эти луковицы можно жарить отдельно или с другими овощами (попробуйте добавить морковь, картофель и немного стеблей, заправленных оливковым маслом и свежей зеленью).