Совсем отказываться от лечения или профилактики не стоит. Но лучше начинать вводить новый продукт, особенно детям, небольшими порциями. В этом случае можно сразу увидеть, если будет ухудшение.

Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять редькой и блюдами из нее. Если вы хотите оздоровить свой рацион и ввести в него редьку на постоянной основе, то делать это нужно постепенно.

ВИДЕО: Чем лечить кашель? Черная редька с медом

7.4 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свою оценку и комментарий с аргументацией Вашего мнения. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

9

Доступность применения

8.5

Раскрытие темы

8

Достоверность информации

9.5

Плюсы

• Содержание полезных веществ
• Обилие видов и сортов на любой вкус

Минусы

• Индивидуальная непереносимость или аллергия

Редька — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Редька свиду неказиста (это белый, чёрный или светло-фиолетовый увесистый корнеплод), её вкус резок, а аромат довольно специфичен, так что шансов найти своё место в высокой кулинарии у неё довольно мало. И всё же не стоит списывать редьку со счетов.

Записи об этом корнеплоде были обнаружены при раскопках в пирамиде Хеопса. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Популярна была редька и в более поздние времена – в древней Элладе и Риме. Есть легенда о том, как у древнегреческого бога Аполлона, которому в дар отлили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь, спросили о том, как оценить достоинства овощей. И он сказал, что за редьку нужно отдавать столько же золота, сколько весит она сама. В древнееврейской традиции полагалось есть редьку на Песах. Готовить блюда из редьки советует и русский «Домострой».

Да и в наше время острую редьку не только едят (кладут её в салат, суп, пельмени, подливку к мясу), но и лечат с её помощью свыше тридцати болезней: она богата витаминами С и В, минеральными солями, белками и сахаром; тертую редьку и ее сок издавна употребляют для возбуждения аппетита, заживления ран, растворения камней в почках, улучшения работы кишечника, при сильном кашле.

Виды и сорта

Редька – холодостойкое скороспелое растение. Корнеплоды редьки очень отличаются друг от друга в зависимости от сорта. Они могут быть круглыми, овальными, сплюснутыми с полюсов, продолговатыми. Цвет кожицы тоже различается: черный, зеленый, серый, фиолетовый, кремово-белый или даже розовый. Множество сортов культивируется по всему свету – в Европе, Азии,
Австралии и Северной Америке. В Японии есть несколько сортов сладкой редьки, один из них дает корнеплоды весом до 16 кг! У нас в стране распространены два сорта: черная редька и зеленая. Маргиланской называют зеленую редьку, выведенную в Маргилане – ферганском районе Узбекистана. Этот сорт сочетает в себе максимальную сладость и остроту, корнеплоды обычно очень сочные и не слишком крупные.

Зеленую редьку и в России, и в Средней Азии часто едят сырой – в качестве салата или гарнира к плову. Очень вкусный салат получается из натертой на крупной терке редьки, смешанной с грецкими орехами и жареным луком. Вкусно получается, если к свежей редьке добавить немного поджаренного хрустящего бекона.

На Украине были популярны вареники с редькой и редька, жаренная со шкварками. На Руси существовало традиционное блюдо тюря, одновременно первое и второе (помните «Кушай, Ваня, тюрю»?). Чтобы приготовить его, в миску натирали или рубили сечкой редьку, крошили хлеб, солили и заливали квасом. Давали немного настояться, чтобы частички хлеба впитали квас, заправляли конопляным и льняным маслом и ели – особенно часто зимой, как источник витаминов и просто сытную, островатую и вкусную еду. 

Решив приготовить черную редьку, очень тщательно очистите ее от кожуры: именно она дает горечь и неприятный запах. Черную редьку можно жарить в меду, получается отличное лакомство. Пюре из черной редьки, положенное в марлевом «пакете» на грудь, помогает при коклюше и бронхите. Смесь сока редьки с медом пьют как против сильного кашля, так и для лечения камней в желчном пузыре или почках. Чтобы грамотно, не уменьшая природных лечебных свойств корнеплода, добыть из нее сок, отрежьте у редьки верхушку и очень аккуратно небольшим ножом вырежьте в центре отверстие и положите туда немножко меда. В этом «колодце» будет понемногу скапливаться нужный вам сок, сразу перемешанный со вторым лечебным компонентом. Семена редьки обладают антимикробными свойствами, их нужно растереть в ступке и накладывать на плохо заживающие раны.

Как выбирать и хранить

Выбирая редьку, следите, чтобы она была не растрескавшейся и тяжелой на вес – легкая редька будет пустой внутри и дряблой. Редьку в песке можно сохранить в течение всей зимы, и она сохранит все свои лечебные свойства и вкус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Редька – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение редьки

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В детстве редьку я не ела. По крайней мере, я такого не помню. Редиска, да, была, а вот ее ближайшая родственница, похоже, не появлялась в моей тарелке.

Зато я очень хорошо помню советский мультфильм про снегурят, которые искали для заболевшей девочки этот корнеплод в лесу под снегом. Героиня сказки не хотела есть редьку, кривилась, капризничала, потому что считала ее горькой.

Но все убедили ее в том, что с медом овощ очень даже сладок  и при этом невероятно полезен для здоровья. Девочка сдалась, съела пару ложек медовой редьки и, конечно же, поправилась. Помните такой мультфильм? Он так и называется «Снегурята».

Так как редьку я не пробовала, ну, или попросту не помнила о такой дегустации, то охотно верила той девочке и думала, что она горькая. Десятилетиями я игнорировала этот овощ и даже не думала о том, что он может войти в мой рацион, не говоря уже о том, чтобы стать его частым гостем. Кроме того, я часто в шутку употребляла выражение: «Надоел ты мне хуже горькой редьки». 😆

Я открыла для себя этот ценный продукт относительно недавно – в то время, когда в семье были очень сложные времена в плане финансов. Но я, как бывший сыроед и сторонник здорового питания, убеждена, как бы трудно не было, на столе всегда должны быть свежие фрукты и овощи с зеленью – особенно это касается детского меню. Вот почему я обратила внимание на этот «копеечный» овощ и стала разнообразить с его помощью наш рацион.

Финансовый кризис в семье давно прошел, а редька так и осталась непременной спутницей нашего осенне-зимнего сезона. За это время мы с детьми перепробовали все разновидности этого продукта, какие только можно найти на прилавках рынков и магазинов, выявили самые вкусные из них и теперь часто покупаем своих «любимчиков» для самых разных блюд, о которых я поведаю вам чуть позже.

Пищевая ценность и состав редьки

Пищевая ценность на 100 г

Редька немного ощелачивает ваш организм, так как имеет практически нейтральный pH 6,0 — 7,0.

А сейчас я хочу познакомить вас с растением, которое дает нам такой удивительный корнеплод.

Описание редьки

Итак, позвольте вам представить редьку – скромный род травянистых растений, который относится к Капустному семейству и принадлежит порядку Капустоцветные. На латыни оно зовется «Rаphanus». Различные виды редьки могут существовать как один год, так и несколько лет.

Это растение представляет собой довольно крепкие стебли – прямые или ветвистые – с красивыми лировидными листьями, которые могут быть надрезанными или рассеченными.

Из-под земли у культурных видов редьки скромно выглядывает утолщенный съедобный корень, то есть, корнеплод – тот самый овощ, который мы употребляем в пищу. Он может быть округлым, в форме репки, вытянутым. Окраска у этого овоща также очень разнообразна – черная, зеленая, белая, розовая, красная.

Не так давно я нашла на рынке так называемую арбузную редьку, которая покрыта нежно-зеленой кожицей, а внутри прячет ароматную и сочную ярко-розовую мякоть.

На вкус она очень сладкая с легкой остринкой.

Цветет редька красиво – небольшими белыми, желтыми или фиолетовыми цветками с четырьмя овальными, широко раскинутыми лепестками. Плоды растения представляют собой длинные стручки с острым носиком, заполненные круглыми или яйцевидными семенами.

История этого растения уходит своими корнями (или корнеплодами?) в Древний Египет, где его хоть и выращивали довольно активно, но не очень-то почитали, так как оно предназначалось в пищу простому люду. Однако, несмотря на это, исследователи нашли упоминания о редьке на стенах знаменитой пирамиды Хеопса. Из этого овоща в то время также давили полезное растительное масло, которое широко использовали не только египтяне, но и древние китайцы.

А вот древние греки редьку очень любили и почитали – об этом говорит тот факт, что данный овощ предлагали в качестве подношения богу Аполлону, наряду с морковью и свеклой. Кроме того, эти корнеплоды отливали из золота.

На Руси редька известна давно – примерно в XII веке ее завезли на славянские земли из Азии. Русский народ быстро понял, насколько ценный продукт попал в его руки и активно начал употреблять этот корнеплод в пищу, а также использовать для лечения целого ряда заболеваний.

Сегодня редьку выращивают по всему миру – в странах Азии, Европы, бывшего Советского союза. В диком виде это растение по сей день можно встретить на европейской и азиатской территориях.  

Вкус редьки

Редьку очень часто называют злой, и в этом действительно есть доля истины. Данный корнеплод содержит горчичное масло, которое и придает ему тот самый пробирающий до слез острый вкус.

Но такими «термоядерно» горькими и острыми являются не все сорта растения. Существует редька, в которой легкая острота сочетается с мягкой сладостью. Именно эти разновидности корнеплодов чаще всего присутствуют в моем рационе.

Применение редьки в кулинарии

Помню, моя бабушка очень часто приговаривала: «Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!» – «Где ж коровка наша?» – «Увели, мой свет». В детстве я думала, что это какая-то русская народная присказка, а оказалось, что указанные строки принадлежат Николаю Алексеевичу Некрасову и вошли они в поэму «Кому на Руси жить хорошо?».

Да, бедный русский народ за неимением лучшего спасался тюрей – блюдом на основе хлеба, в состав которого нередко входила и редька. До XIX века это незамысловатое кушанье, представляющее собой покрошенные в квас, воду или молоко хлеб и овощи, было основой крестьянского рациона.

На Руси также готовили мазюлю – высушенные на солнце ломтики этого овоща измельчали, просеивали и из получившейся муки вместе с патокой вываривали сладкую густую массу. Кстати, редька с медом, то самое натуральное лекарство, которым снеговики исцелили заболевшую девочку, было самым настоящим лакомством для неискушенных деревенских ребятишек.

Вообще этот растительный продукт лучше всего употреблять в сыром виде, впрочем, как и все остальные. Так вы сохраните все ценные питательные вещества, которые в нем имеются. Чаще всего редьку добавляют в салаты. Например, я тру ее на терке среднего размера, сдабриваю домашней сметаной или ароматным растительным маслом, например, кунжутным, а еще посыпаю зеленым луком.

Отлично сочетается этот корнеплод с другими своими собратьями по земле – редисом, свеклой, морковью.

Вкусна редька вместе с капустой, огурцами, помидорами, сельдереем, горошком, кукурузой.

Ее острый вкус можно смягчить сыром, творогом, авокадо, пророщенными семенами и злаками, орехами, сухофруктами, зеленью, например, кинзой, шпинатом, салатом или ботвой.

В качестве кулинарного эксперимента можно сделать необычный салат из редьки с яблоками или грушами, или персиками, или апельсинами. И никто не мешает вам попробовать то самое крестьянское лакомство, перемешав измельченную острую редьку с натуральным медом. Моим детям, кстати, такой оригинальный и полезный десерт очень понравился!

Когда мне некогда готовить салат, я просто нарезаю редьку тонкими кружочками, иногда накрываю полупрозрачными ломтиками сыра и поливаю небольшим количеством растительного масла, а затем солю – вот вам и свежая закуска на скорую руку. Можно попробовать заменить редькой редиску в окрошке – вкус блюда от этого особо не пострадает, но, возможно, станет для вас более пикантным.

В статье о редисе я уже писала о том, что частенько хитрю – добавляю натертую редьку или редиску в начинки для пирожков, вареников, в овощные рагу. Легкая термическая обработка немного смягчает яркий горьковатый вкус этих корнеплодов, однако нотку приятной остроты в блюде оставляет. А вареники с чечевичной начинкой такой небольшой нюанс и вовсе делает похожими на пельмени – уверена, они понравятся вегетарианцам, которые все еще скучают по мясным блюдам.

Азиаты активно используют редьку в своих блюдах. Наверняка вы слышали про дайкон и, возможно, уже не раз покупали его? У этой разновидности растения сладковато-острые корнеплоды, которые можно грызть, как морковку. Маринованная редька кладется в овощные роллы – я часто лакомлюсь ею, покупая вегетарианские сеты в суши-барах.

Если вы пока еще далеки от постулатов сыроедения и употребляете термически обработанную пищу, вполне вероятно, вы оцените такое необычное блюдо, как суп из редьки.

Делается он нехитро: редьку следует нарезать кубиками и слегка потушить под крышкой, а затем залить водой и варить из нее овощной бульон до мягкости кусочков. В это время в другой емкости нужно поджарить на топленом масле измельченный зеленый лук, добавить к нему соевый соус.

В бульон следует положить морскую капусту и слегка проварить ее. После этого в суп можно добавить зеленый лук, заправленный соусом, и мелко порезанный чеснок. А еще можно опустить в него сваренную до полуготовности лапшу – пшеничную или гречневую. Дайте блюду настояться и пробуйте!

Возможно, вы, как и я, тоже любите редьку и уже успели пополнить свою копилку рецептов на основе этого вкусного овоща. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими кулинарными экспериментами в комментариях.

Применение редьки в хозяйстве

В этом разделе статьи я снова вспомню о древних египтянах и о том, что они когда-то получали из редьки ценное растительное масло. Сегодня в различных экомагазинах можно найти уникальное масло, отжатое щадящим холодным способом из семян черной редьки.

Пропагандисты здорового образа жизни, употребляющие этот продукт, утверждают, что данное вещество обладает выраженными иммуноукрепляющими, антибактериальными, противовоспалительными, обезболивающими, желче- и мочегонными свойствами. Кроме того, оно уничтожает глистов, улучшает состояние пищеварительной системы, борется с грибковыми заболеваниями, благотворно воздействует на работу сердца.

Эффективно масло черной редьки и в косметологических целях, так как с его помощью можно лечить кожные болезни, в том числе успокаивать экзему, отбеливать кожу и избавлять ее от пигментных пятен, укреплять луковицы волос и устранять их выпадение.

Очевидцы утверждают, что оно способно очистить кожу от угрей и прыщей. Пригодится такой ценный продукт и на кухне – острым ароматным маслом можно заправлять овощные салаты и закуски. Видимо, недаром его отжимали древние египтяне – умный был народ. 😎

Как вырастить редьку?

А еще вкусный и полезный корнеплод вполне реально вырастить самостоятельно. Выберите для этой цели, например, дайкон – сладкую нежную редьку, которая очень ценится в азиатских странах. Сеять его можно в начале весны или спустя два месяца лета. Примерно через неделю после посева вы увидите первые робкие всходы.

Почва при этом должна быть легкой и очень хорошо удобренной компостом или – если вам не очень претит такой вид удобрения – навозом.

Чтобы корнеплоды комфортно чувствовали себя в земле, старайтесь делать между ними довольно большие расстояния.

Если вы сеете редьку на участке, то оставляйте между лунками с семенами не менее 30 сантиметров, а ряды должны отступать друг от друга сантиметров на 40. Если же вы задумали взрастить ее прямо в домашних условиях, тогда сажайте семечки в широкие деревянные ящики, чтобы у них была возможность «развернуться» под землей.

Весенние побеги не требуют большого количества влаги, а летние, конечно же, хотят «пить» сильнее. После всхода растений и их регулярного полива, не забывайте мульчировать (ну, то есть, покрывать для защиты мульчей, функцию которой могут выполнять сорняки или сено). Оберегайте свою редьку от вредителей и спасайте ее от них с помощью золы или молотого красного перца. Само собой, я не могу советовать вам применять химические удобрения – мы за экожизнь! 😉

Вот так, день за днем ухаживая за растением, вы сможете получить вкусные сочные корнеплоды. Желаю вам сельскохозяйственных успехов!

Сезон созревания редьки и условия ее хранения

Как я уже отмечала в начале своей статьи, редька хороша тем, что продается круглый год. Она действительно очень выручает и «травоядных», и традиционно питающихся людей в холодное время года, когда выбор овощей сильно ограничен.

Согласитесь, скучно грызть только капусту и морковку. А наша любимая редька имеет массу сортов и вкусов. Об этом я расскажу вам чуть ниже, сейчас же напишу о том, как выбрать по-настоящему качественный корнеплод, который, возможно, положит начало вашей любви к этому удивительному овощу.

Как правильно выбрать редьку?

Прежде всего, определитесь, овощ с каким вкусом вы хотите приобрести? Возможно, вы – фанат всего жгучего, тогда отдавайте предпочтение черным корнеплодам округлой формы. Они будут пробирать вас до глубины души не хуже знаменитого чилийского перца. Зеленая редька с мякотью бежевого цвета тоже довольно острая. Есть еще такая, которая смахивает на огромную редиску – ярко-розовая с белой сердцевиной, она тоже прилично горчит.

Если же вам по вкусу нежные сочные овощи с легким оттенком горечи, тогда обратите свой взор на дайкон – длинные морковкоподобные корнеплоды белого цвета. Сладкой окажется и та самая арбузная редька – зеленая снаружи и розовая внутри.

Какой бы вкус и цвет вы ни выбрали (а на них, как известно, нет товарищей!), знайте: качественная редька должна быть целостной, то есть, на ее шкурке не должно быть трещин, пятен, вмятин и морщин.

Сморщенные особи говорят о том, что они уже довольно старые для употребления в пищу, потому что высохли и утратили влагу. Нас же интересуют гладкие молодые корнеплоды – именно они нежные и сочные внутри.

Кстати, старайтесь не покупать гигантский дайкон – такой часто можно встретить на прилавках магазинов. Он такой же сухой и безвкусный, как редьки-старушки с морщинами. Самые качественные овощи – те, длина которых не превышает 5-7 сантиметров.

Если вы собрали урожай редьки на своем приусадебном участке или подоконнике, или же попали на распродажу корнеплодов и основательно запаслись ими на зиму, совсем не лишним будет узнать, как же это вкусное богатство хранить.

Как правильно хранить редьку?

Лучше всего, конечно же, обеспечить своей добыче прохладное темное местечко с постоянным притоком воздуха. А что может быть идеальнее зоны свежести в холодильнике? В таких условиях редька способна храниться долго – до месяца, особенно если вы предварительно отделите корнеплоды от ботвы. Главное – не забывать время от времени проверять овощи на наличие гнилых пятнышек.

Если же у вас слишком большое для холодильника количество редьки, то, конечно, лучшего места, чем прохладный погреб не найти – в нем она будет храниться до трех месяцев, то есть, всю зиму. Но это, согласитесь, небывалая роскошь в наше время.

Многоквартирные дома, увы, погребами не оснащены, зато в них есть другие удобные места для хранения овощей. Так вот, утепленный балкон или хорошо застекленная лоджия прекрасно подойдут для редьки, если ее предварительно поместить в негерметичные деревянные ящики, заполненные чистым влажным песком. Нужно погружать в него свежие корнеплоды, освобожденные от листьев. Так ваша редька вполне сможет прожить 2-3 месяца.

Виды и сорта редьки

Есть классификация, включающая в себя 4 основных разновидности редьки:

1. Редька белая – Raphanus candidus. Некоторые исследователи считают ее гибридом посевной редьки.
2. Редька приморская – Raphanus maritimus. Произрастает на берегах Атлантического океана, в странах Средиземноморья, в черноморских районах, на Кавказе и на территории Малой Азии.
3. Редька дикая или полевая – Raphanus raphanistrum. Считается сорняком, так как ее корни не съедобны, растет в Евразии, в Африке, в Северной Америке.
4. Редька посевная или огородная (редис) – Raphanus sativus. Именно этот вид растения выращивается в промышленных масштабах по всему миру. Он имеет множество собственных разновидностей, которые некоторые ученые выделяют в отдельные виды – редис, черная редька, зеленая, лоба (маргеланская или китайская), дайкон.

Сортов этого растения сегодня на планете великое множество, ведь выводить их начали еще селекционеры Древней Греции. Я познакомлю вас с наиболее достойными внимания разновидностями редьки.

Сорт «

Зеленая богиня»

Относится к молодым сортам, так как выведен относительно недавно. Представители этой разновидности растения не слишком-то богаты горчичными маслами, поэтому не отличаются очень уж острым вкусом. При этом они раннеспелые, округлые, весом от 350 до 400 граммов. Кожица у «зеленых богинь», естественно, зеленая, равно как и сочная, нежная, хрустящая мякоть. Такие корнеплоды в соответствующих условиях могут храниться очень долго без потери качества.

Сорт «Клык слона» (или «Белый клык»)

Название этого среднеспелого сорта растения, конечно же, не случайно, так как его корнеплоды напоминают слоновьи бивни – белые, длинные, заостренные, имеющие цилиндрическую форму. Длина «клыков» достигает 60 сантиметров, а их диаметр обычно варьируется от 6 до 10 сантиметров. Мякоть у представителей этого сорта отличается нежным вкусом без яркой остроты, впечатляющей сочностью и хорошей хрусткостью. Семена этой разновидности редьки обычно неплохо прорастают и дают богатый урожай.

Сорт «Лекарь»

«Лекарь» также относится к среднеспелым разновидностям растения. Этот сорт был выведен не так давно в коммерческих целях, и его представители полностью отвечают высоким требованиям продаж. Корнеплоды имеют округлую форму, кожура у них черная, а мякоть – белая, плотная, сочная, с горчинкой. Вес такой редьки, как правило, варьируется в пределах 240-260 граммов. Она долго хранится без потери качества, широко применяется в кулинарии и в народной медицине.

Сорт «Гайворонская 27»

Такие корнеплоды зреют поздно, но они стоят того, чтобы их дождаться! Гайворонская редька под номером 27 в длину достигает до 50 сантиметров, а весит примерно 2 килограмма. При этом сорт способен расти на рыхлой почве и дает хороший урожай.

Сорт «Сударушка»

Эта редька с милым названием представляет собой раннеспелый сорт растения. Корнеплоды «Сударушки» имеют овальную или округлую форму с заостренным носиком и в диаметре могут достигать 10 сантиметров. Масса овощей небольшая – от 50 до 70 граммов, а диаметр может вырасти до 10 сантиметров. Кожица белая, и мякоть такого же цвета – нежная, плотная и сочная. «Сударушки» дают впечатляющий урожай и хорошо хранятся всю зиму, если создать им оптимальные условия.  

Другие сорта редьки:

Показать все

Полезные и вредные свойства редьки

Польза редьки

Не многие любят редьку за ее острый яркий вкус, однако она стоит того, чтобы вы хотя бы изредка включали ее в свой рацион. О полезных свойствах интересующего нас корнеплода знали еще в далекой древности.

Так, к примеру, знаменитый древнегреческий целитель Гиппократ, чью клятву повторяют ученики каждого медицинского учебного заведения,  утверждал, что этот овощ помогает людям, страдающим легочными заболеваниями, а также тем, у кого водянка живота.

Педаний Диоскорид – талантливый военный врач-фармаколог (также родом из Древней Греции) советовал своим пациентам употреблять редьку при проблемах со зрением и при кашле.

В древности этот удивительно полезный корнеплод использовали для дробления камней в мочевыводящих органах и желчном пузыре. С ее помощью останавливали кровохарканье, а еще усиливали лактацию у кормящих женщин.

С тех пор прошло много лет, но ценные свойства этого растения не забыты. Более того, современные исследователи открывают все новые и новые его качества.

• Калий в составе редьки обеспечивает хорошую работу сердца и сосудов, кроме того, он поддерживает клетки нашего организма, принимает участие в водно-солевом обмене, ощелачивает наше тело и обеспечивает его оптимальный энергетический уровень.
• Благодаря наличию в данном корнеплоде большого количества витамина С, он помогает организму защищаться от вредоносных свободных радикалов, укрепляет иммунитет, делает сосуды более эластичными, положительно воздействует на нашу нервную систему.
• Витамины группы В в составе редьки улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поддерживают зрение, нормализуют обменные процессы в организме, нормализуют работу нервной системы, помогают ему восстанавливаться после перенесенных стрессов, операций, физических нагрузок.
• Витамины А и Е в содружестве с витамином С являются природным антиоксидантным комплексом, который замедляет процессы старения организма, а также благотворно воздействует на состояние кожи.
• Кроме того, витамин А в этом овоще повышает нашу сопротивляемость инфекционным заболеваниям. А витамин Е, съеденный вместе с редькой, улучшает работу кровеносной системы, мышц и нашего главного органа – мозга.  
• Горчичное масло, которое и придает корнеплодам острый вкус, улучшает аппетит, нормализует процесс пищеварения – усиливает перистальтику кишечника, избавляет от запоров, а еще обладает мощным мочегонным и желчегонным эффектом.
• Редька способна снижать уровень «плохого» холестерина в крови и препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
• Кроме того, этот продукт смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он имеет низкий гликемический индекс – всего 15 единиц.
• А еще интересующий нас сегодня овощ включает в свой состав глюкозинолаты – вещества, которые содержат серу, азот и производные глюкозы. Они так же, как и горчичное масло, придают редьке остроту, являются мощными природными антиоксидантами и задерживают канцерогены, не давая им разрушать клетки организма. Их регулярное употребление – хорошая профилактика онкологических заболеваний.
• Также редька благотворно влияет на состояние лимфатической системы – «канализации» нашего организма, которая отвечает за его очищение.

Интересно, что распределение витаминов и минералов в этом овоще неравномерное. Так, твердые вершки около ботвы содержат самое большое количество витамина С, да и зеленые части растения богаты этим ценным веществом. Также его довольно много в кожице, поэтому не стоит срезать ее полностью, а в идеале, если позволяет сорт, просто хорошенько мыть и употреблять вместе со шкуркой.

Редькина мякоть – просто кладезь грубой клетчатки, которая хорошо чистит наше тело, освобождая его от шлаков и токсинов, а также является пропитанием для наших дружественных кишечных бактерий.

Хвостик редьки, который мы обычно срезаем и выбрасываем, оказывается, тоже достоин нашего внимания, потому что в нем содержится наибольшее количество ценных эфирных масел, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшают аппетит.

Вред редьки

Само собой, характерный для редьки острый вкус может нести организму не только пользу, но и вред – все зависит от его состояния. Если вы страдаете заболеваниями печени или почек, не связанными с образованием камней, то вряд ли вам стоит употреблять в пищу эти корнеплоды.

Этот совет актуален и для людей, у которых гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки или воспалительные процесс в толстой или тонкой кишке.

Особую осторожность к этому продукту следует проявлять беременным женщинам. Дело в том, что редька богата эфирными маслами, которые могут повысить тонус матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

Интересные факты о редьке

1. Знаете ли вы, что тонкие ломтики редьки можно запросто использовать вместо горчичников? Эффект тот же, а жжения на коже меньше.
2. На Руси этот овощ называли покаянным, так как большое количество редьки народ употреблял именно в дни православного Великого поста, длящегося долгих семь недель. В этот период из овощей оставалась практически одна только редька, которая отлично хранилась всю зиму и часть весны до Пасхи.
3. Японские сорта редьки отличаются огромными размерами – там встречаются особи весом в 15, в то и в 30 килограммов. Дело в том, что почва в Поднебесной рыхлая, вулканическая – как раз такая, какую и любит этот овощ.
4. Всем известное выражение «Хрен редьки не слаще», ставшее народной поговоркой, вполне справедливо, потому что в хрене так же, как и в редьке, содержатся глюкозинолаты, придающие растению горький привкус.
5. В Волгограде уже более 20 лет существует общественно-юмористическая газета «Редька», которая, кстати, взяла в качестве своего девиза пословицу, о которой речь шла выше. Издание отличается острыми сатирическими статьями на различные, в том числе и политические, темы.

Я покрошила в эту статью все свои знания о редьке, приправила ее научными и интересными фактами, разбавила своими эмоциями и получила своеобразную рукописную тюрю. 😀 Пожалуй, пока мне больше нечего добавить по этому поводу, а потому хотелось бы услышать ваше мнение об этом специфическом корнеплоде. Любите ли вы редьку? И, если да, в каком виде употребляете? Какой сорт вам милее? 

Редька. Виды, полезные свойства, рецепты — 1000 секретов

Зимой организму особенно нужны витамины. Восполнить их нехватку помогут не только заморские не только заморские фрукты и тепличные огурцы, а и обычный наш овощ, способный храниться в подвале всю зиму. Это редька. Она бывает разных видов и все они богаты витаминами.

Редька широко распространена в мире, особенно в Азии, Европе и странах Центральной и Северной Америки. Она бывает разных видов, вот  самые известные и распространенные из них в наших краях:

• черная зимняя редька;
• белая зимняя редька;
• зеленая, или маргеланская, или китайская редька лобо;
• японская редька дайкон.

Все они двухлетние растения семейства крестоцветных, в первый год дающие прикорневую розетку листьев и корнеплод различной окраски и размера. Если оставить в земле редьку на зиму (в северных районах не перезимует, нужно выкапывать и хранить в подвале), то весной она даст новые листья, появятся мелкие цветки и семена.

Плоды могут быть и округлой и вытянутой формы, достигая в длину 60 см. Столь же разнообразна и окраска. Если черная редька  отличается почти круглой формой и практически черной поверхностью корнеплода, то дайкон белый, длинный и длина его обычно 50-60см.

Селекционерами выведены сорта, мало похожие на классическую известную всем редьку. Корнеплоды могут быть красного, белого, фиолетового и даже желтого цвета. И по вкусу они тоже отличаются. Если вкус черной редьки резкий, горчичный, то дайкон, например отличается мягким, слегка островатым вкусом и больше напоминает весеннюю редиску.

Отличительная особенность дайкона – при его выращивании в почве, загрязненной нитратами и другими вредными веществами,  он мало накапливает в себе вредных веществ. В три раза меньше чем другие овощи – например, чем морковь или свекла. Есть мнение, что употребление его в сыром виде нейтрализует радиоактивное воздействие.

Полезные свойства редьки

Все виды редьки содержат много витаминов, и что особенно полезно, сохраняют их долго. Черная редька среди всех видов самая полезная. Правда, ее горький вкус нравится не всем, но концентрация полезных веществ в ней самая максимальная. Белая редька обладает более мягким вкусом, чем черная редька, и в ней содержится много витамина С. Зеленая редька лобо славится тем, что в ней содержится много рибофлавина (витамина В2), который способствует долголетию и заживлению тканей, делает кожу эластичной и укрепляет зрение. Японская редька дайкон, хоть и полезна, как и свои собратья, но в отличие от других видов редьки хранится хуже.

Редька богата гликозидами, аминокислотами, эфирными маслами, органическими кислотами,  витаминами группы В, А, Е, С, РР, а также минералами ( в ней есть магний, йод, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, кобальт, фтор.

Редька имеет сильные противомикробные действия. Пищевые волокна и гликозиды стимулируют пищеварение.

Употребление редьки способствует образованию желчи, стимулирует работу пищеварительных желез, улучшает кишечную перистальтику, а также повышает аппетит.

Сок черной редьки с медом – отличное средство против кашля и проблем с бронхами. Тертую редькуприменяют в народной медицине для облегчения радикулитных болей.

Во время поста употребление редьки стимулирует активную очистку организма.

Запах редьки нравится не всем, особенно черной. Но ее фитонциды борются с микробами, а также и замедляют рост опасных бактерий.

Если порезать дайкон тонкими кружочками и посыпать сахаром, то он через некоторое время даст вкусный сок. Кормящим женщинам такой сок поможет улучшить лактацию. Если смешать теплый сок и мед, то получится прекрасное средство, помогающее при бронхите.

Чистый сок редьки обладает хорошо укрепляет волосы, стимулирет их рост и вылечивает некоторые болезни кожи.

Редька и масло из ее семян получили широкое применение в косметологии. Из нее делают замечательные маски для увядающей кожи, а также очищают кожу от пигментных пятен и веснушек.

Противопоказания к употреблению редьки

Редьку не рекомендуют употреблять  при болезнях желудка, поджелудочной железы, закупорке желчевыводящих путей и проблемах с кишечником. Она оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку.

Если вы никода раньше не употребляли редьку, то лучше начать с дайкона или белой редьки.

Даже здоровым людям редьку не стоит есть в очень больших количествах, поскольку чрезмерное употребление может неблагоприятно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы и на пищеварении.

Как выбрать и сохранитьредьку

Хорошая редька отличается упругой поверхностью, без впадин и повреждений. Хвостик у нее должен быть твердый и сочный. Если редька вялая или на ней есть отверстия, это признак наличия вредителей, которые едят даже горькую редьку. Такую редьку лучше использовать для приготовления сока, а все испорченные места вырезать.

По размеру черная редька должна быть от 5 до 15 см в диаметре, если корнеплод меньший, значит он недозрелый. Когда диаметр редьки превышает 15 см, то такая редька считается перезрелой и с минимальным количеством витаминов.

Хранить свежую редьку лучше в прохладном месте при температуре не выше +2°C. Если такая возможность отсутствует, то консервированная редька может радовать целую зиму.

виды, состав, полезные и лечебные свойства, виды редьки

Редька представляет собой сочный корнеплод и относится к семейству капустных. Она может быть овальной, круглой или продолговатой формы и иметь сладкий или острый вкус. Все эти качества зависят от ее сорта.

История произрастания и выращивание

Родиной редьки считается Египет, там из ее семян производили растительное масло и кормили рабочих, которые строили пирамиды. Позже из Египта она перекочевала в древнюю Грецию, а затем в Европу. В нашей стране редька приобрела большую популярность после того, как ее привезли из Азии.

Исторический факт! Как гласит легенда, когда Аполлона спросили про достоинства редьки, он сказал, что она подобна золоту — и приказал платить за ее корнеплоды столько, сколько весит сам корнеплод.

Древние римляне и греки очень почитали редьку и использовали ее в качестве лечебного средства, а также готовили из нее разные масла и другие препараты.

Вырастить редьку не составит особых усилий. Она очень быстро поспевает и не боится холодов. Выращивают редьку семенным методом. Температура, при которой семена будут прорастать, может быть +2 °C… + 3 °C. Ранние ее сорта, созревают в течение 45–70 сут, а поздние сорта от 105 до 120 сут.

Виды

Существуют разные сорта редьки, но самыми распространенными являются основные четыре вида:

• черная;
• белая;
• японский дайкон;
• маргеланская редька – имеет зеленоватый оттенок.

По своему окрасу редька бывает красного, розового, белого, зеленого, черного и фиолетового цвета.

Самая полезная считается черная редька, хоть она самая горькая и жесткая. Этот сорт включает в себя много антисептических свойств. При правильном ее приготовлении она порадует своими вкусовыми особенностями.

У белой редьки более нежный вкус по сравнению с черной, и она содержит большое количество аскорбиновой кислоты.

Любопытно! Редька Дайкон очень популярна в Японии. Иногда корнеплоды этого сорта достигают веса в 16-17 кг.

Состав

По содержанию полезных веществ редька превосходит даже заграничные фрукты. В ее составе присутствуют:

• пищевые волокна;
• гликозиды;
• аминокислоты;
• пуриновые основания;
• эфирные масла;
• активные ферменты;
• органические кислоты;
• витамины группы В, А, Е, С, РР;
• магний;
• кальций;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• цинк;
• кобальт;
• фтор.

Полезные свойства

Корнеплоды редьки содержат в своем составе незаменимые для организма полезные вещества. Особенно полезно ее употреблять зимой и ранней весной при нехватке витаминов в организме и минеральных солей. Редька имеет сильные противомикробные действия.

Целебные свойства редьки используют при наличии таких заболеваний:

• невралгии;
• малокровии;
• коклюше;
• подагре;
• метеоризме;
• против глистов;
• холецистите;
• запорах.

Употребление редьки способствует образованию желчи, стимулирует работу пищеварительных желез, улучшает кишечную перистальтику, а также повышает аппетит.

Сок черной редьки с медом – отличное средство против кашля и проблем с бронхами. Тертую редькуприменяют в народной медицине для облегчения радикулитных болей.

На заметку! Компрессы, пропитанные соком редьки, водки и поваренной соли снимут суставные боли при ревматизме и подагре.

Чистый сок редьки обладает антисептическими свойствами и хорошо укрепляет волосы.

Редька и масло из ее семян получили широкое применение в косметологии. Из нее делают замечательные маски для увядающей кожи, а также очищают кожу от пигментных пятен и веснушек.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Противопоказано употреблять редьку в таких случаях:

• при болезнях желудка;
• почечной недостаточности;
• проблемы с поджелудочной железой;
• болезни сердца и сосудов;
• язва желудка;
• гиперацидный гастрит;
• хронические воспалительные процессы;
• закупорка желчевыводящих путей;
• проблемы с тонким кишечником;

Совет! Так как редька бывает резкая на вкус и может оказывать на организм сильное воздействие, ее рекомендуют смешивать с другими продуктами: медом, солью, морковью, яблоками, овощными отварами, сметаной, обезжиренным йогуртом.

Как приготовить и подавать

Редьку можно употреблять в пищу в свежем, вареном, маринованном виде. Кроме самих корнеплодов, приготовить полезные блюда можно с добавлением цветков, листьев, семян и стручков редьки. Их добавляют в различные первые блюда и овощные салаты.

За весь период существования редьки из нее научились готовить полезное блюдо тюро – в Древней Руси это была популярная постная похлебка.

В кулинарии редьку добавляют во всевозможные закуски, салаты, супы, окрошку, борщ, овощные и мясные блюда.

Хорошо сочетается редька с мясом на гриле, птицей и даже кальмарами, а некоторые профессионалы готовят из нее запеченные бутерброды с помидорами и сыром.

Как выбрать и сохранить

Хорошая редька отличается упругой поверхностью, без впадин и повреждений. Хвостик у нее должен быть твердый и сочный. Если редька вялая или на ней есть отверстия, это признак наличия вредителей, которые едят даже горькую редьку. Такую редьку лучше использовать для приготовления сока, а все испорченные места вырезать.

По размеру черная редька должна быть от 5 до 15 см в диаметре, если корнеплод меньший, значит он недозрелый. Когда диаметр редьки превышает 15 см, то такая редька считается перезрелой и с минимальным количеством витаминов.

Хранить свежую редьку лучше в прохладном месте при температуре не выше +2°C. Если такая возможность отсутствует, то консервированная редька может радовать целую зиму.

Пурпурный редис Информация, рецепты и факты

3153 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Редис, королевский фиолетовый — Берпи

AK, HI, APO, FPO, PR, Canda, Острова: Однолетние цветочные растения, луковицы, фруктовые растения, чеснок, травы, лук, многолетние растения, картофель, лук-шалот, чай, корни овощей, овощные растения

AZ: Кинза, хмель, виноград, киви

CA: Яблоко, черника, пляжная слива, вишня, георгины, виноград, лемонграсс, декоративные травы, персик, груша, слива, пеларгонии, грушаная роза

CO: Пляжная слива, нектаплум, декоративная трава, персик, груша, слива, плюот, картофель, пикот

DE, ME, NH, NJ, NC, OH, WV: Саженцы смородины, саженцы крыжовника, саженцы жостаберри

FL: Мискантус, Картофель

GA: Черника, брокколи, чеснок, капуста, баклажаны, перец, помидоры, грушанка

ID: Лук, яблоко, слива пляжная, растения чеснока, вишня, георгины, чеснок, виноград, хмель, лук-порей, лук-порей, персик, груша, слива, картофель, лук-шалот

MA: Смородина, Крыжовник, Джостаберри, Лизимахия

MI: Черника, смородина, крыжовник, жостаберри

МТ: Картофель

NV: Георгины, Виноградники

Нью-Йорк: Виноград, Мискантус

ИЛИ: Слива пляжная, Куст бабочки, Корилус, Вишня, Георгины, Виноград, Хмель, Персик, Слива, Плутон, Пикотум, Самбукус

SC, TN, WI: Чайные Растения

TX: Георгины, Чайные Растения

WA: Лук, брокколи, слива, капуста, цветная капуста, чеснок, георгины, чеснок, виноград, хмель, лук-порей, бархатцы, лук, картофель, лук-шалот

WY: Растения мяты

Полное руководство по жареному редису

Жареный редис превращает их ярко выраженный пикантный сырой вкус в слегка сладкие, карамелизованные и тающие во рту, сочные жемчужины, напоминающие вкус репы!

Вот почему я сторонник жареной редьки!

Нарезанный, нарезанный кубиками, четвертинками, целиком, без бритья, я люблю свою жареную редьку во всех смыслах! Со всевозможными добавками (с нежностью смотрю на тебя: бекон, чеснок, анчоусы, цитрусовые и многое другое)!

Так что это целый мир жареной редьки….. ПОПРОБУЙТЕ НАШУ ЖАРЕННУЮ РАДИШНУЮ ИГРУ!

Преимущества жареного редиса

• Преображает их вкус! При обжаривании редиса их насыщенный, пряный, пикантный вкус превращается в слегка сладкий, карамелизованный, тающий во рту, сочные жемчужины, похожие на репу.
• Быстро! По сравнению со средними корнеплодами (если посмотреть на картофель, тыкву и брюссельскую капусту) редис обжаривается довольно быстро!
• Редис для запекания в один слой! Позволяет редису выделять влагу во время жарки.
• Универсальность! Нарезанный, нарезанный кубиками, четвертинками, целиком, без бритья, редис можно жарить разными способами! И украсьте их специями, луком, анчоусами, цитрусовыми и многим другим!
• Сезонно круглый год! Это универсальный гарнир, который можно готовить в любое время года.
• Съедобные зеленые ботвы редьки! Они восхитительны и питательны, их можно готовить, как и другие темные листовые овощи, такие как мангольд и листовая капуста.

Не оставляйте редис! Готовка укрощает их вкус, так что вы можете легко съесть весь жареный пучок!