Пряные травы для вашего сада. Список, названия с фото — Ботаничка

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Содержание:

• Правила организации «ароматического» огорода
• Заготовка пряных трав
• Выбор растений для пряной грядки

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Базилик

Базилик (Ocimum) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Душица

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.

Иссоп

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Майоран

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мята

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Перилла

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Ревень

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Рута

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Сельдерей

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тмин

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Чабер

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Черемша

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Какие полезные травы посадить на даче?

Полезные приправы – самый простой способ сделать блюдо ароматным. Их легко вырастить даже начинающим садоводам, а опытные дачники знают: если посадить травы среди овощей, то их запах отпугнет вредителей.

СОДЕРЖАНИЕ

Что необходимо помнить при выращивании трав

Базилик

Шнитт-лук

Мята

Кинза

Укроп

Фенхель

Эстрагон

Петрушка

Розмарин

Шалфей

Что необходимо помнить при выращивании трав

Большинство трав хорошо растет на нейтральных или щелочных почвах. Им не нужно много удобрений и подкормок. Наоборот, чрезмерное питание снижает концентрацию ароматов. Травам нужно много солнечного света, поэтому их высаживают на максимально освещенных сухих участках. Здесь они прекрасно растут на высоких грядках или в горшках.

Базилик

Популярная приправа для летних салатов и классических средиземноморских блюд. Его выращивают с помощью семян или рассады. Фиолетовые сорта ароматнее зеленых. Перед цветением кустики начинают пахнуть сильнее. Базилику нужно как можно больше тепла и света, от холода он может погибнуть.

❦ Как вырастить:

Кроме семян размножается черенкованием. Хорошо растет в теплице, куда его можно сажать с середины апреля. Предпочитает влажную, дренированную почву. Частота полива – раз в 3 – 5 дней. Чтобы повысить кустистость базилик прищипывают, как только он достигнет в высоту 10см.

✎ Обратите внимание! До пересадки рассады в теплицу культуру закаливают, вынося в теплое время дня на свежий воздух.

Шнитт-лук

В пищу используют все части растения: цветы идут в гарнир, луковицы и листья придают аромат и пикантный вкус салатам, супам и омлетам. Шнитт-лук хороший медонос. Он привлекает пчел и шмелей, способствует опылению садовых культур.

❦ Как вырастить:

Выносливый многолетник, который не требует особого ухода. Чтобы вырасти ему нужно 4-5 часов солнечного света в день и частый полив. Если почва сильно пересыхает, вкус листьев сильно ухудшается. В первые два года грядку со шнитт-луком нужно рыхлить пропалывать. В дальнейшем растение разрастается и самостоятельно подавляет сорняки.

Мята

Ароматная пряность, которую любят кулинары, косметологи и сторонники нетрадиционной медицины.

❦ Как вырастить:

Многолетник, который очень легко вырастить. Все, что нужно мяте – это влажная подкисленная земля на основе торфа и много солнца. Ей прекрасно подойдет почва, на которой раньше росли бобовые или морковь и свекла. Чтобы увеличить урожай, каждые три недели срезают отросшие стебли.

✎ Обратите внимание! Мята не любит соседства с цветами.

Кинза

Многие знают эту культуру как кориандр. Несмотря на разные названия, это одна приправа. Кинзой называют пряную зелень, а кориандром – семена. Урожай собирают, когда приправа вырастает до 20см.

Поскольку все растение съедобно, оно очень популярно в кулинарии и часто используется в азиатской кухне, включая карри, китайские и тайские блюда.

❦ Как вырастить:

Эта травка ценит плодородную почву и солнечное место, однако предпочтительна полутень, поскольку она помогает предотвратить преждевременное завязывание семян. Грядки с кинзой поливают раз в неделю. Листочки срезают по мере нарастания зеленой массы, семена собирают, когда они становятся буро-коричневого цвета.

Укроп

В течение одного сезона укроп дает урожай несколько раз. Этот выносливый однолетник легко растет из семян и сохраняет аромат даже в сушеном виде. Его широко используют в кулинарии и для производства косметики.

❦ Как вырастить:

Хорошо всходит в теплице из поликарбоната – здесь ему достаточна тепла и света. Любит частый полив. Почва под укропом должна быть нейтральной, на кислой земле зелень плохо всходит.

✎ Обратите внимание! Укроп прекрасно растет рядом с любыми овощами, но при посадке на грядку его нельзя сажать слишком близко к основной культуре, иначе он отнимет всю влагу и питательная вещества.

Фенхель

Это многолетник родственник сельдерея. Аромат и анисовый вкус делают эту травку прекрасным ингредиентом как для сладких, так и для соленых блюд. Молодые нежные листья используют для гарниров, салатов и супов. Фенхель — не только пряная приправа, но и лекарственное растение, которое улучает работу пищеварительной системы.

❦ Как вырастить:

Фенхель хорошо всходит на открытых солнечных местах и требует регулярного и обильного полива. В низинах культуре не понравится – оно предпочитает легкий рыхлый плодородный грунт. Урожай собирают, как только клубень вырастет до 10см в диаметре. Хорошие предшественники для фенхеля – огурец, картофель и капуста.

Эстрагон

Этот многолетник с пряным запахом так же известен как тархун. Приправу отличают сладкий запах аниса и вкус лакрицы, которые идеально подходят к курице. Эстрагон используют для ароматизации уксуса и масла, и приготовления различных соусов.

❦ Как вырастить:

Сажают в плодородную грядку, где приправа получит много тепла и солнечного света. В тени растение может потерять вкус и аромат и даже заболеть мучнистой росой. Тархун любит грунт с высоким содержанием гумуса и редкий обильный полив.

Петрушка

Наравне с укропом самое популярное растение на дачных участках! Это выносливая двулетняя травка содержит много полезных витаминов. Ее используют в ближневосточных салатах, в сочетании с базиликом для приготовления песто, в тушеных блюдах и рыбных котлетах. 

❦ Как вырастить

Отлично растет на грядках после помидор, огурцов, картофеля или тыквенных культур. Место посадки меняют раз в три-четыре года. Петрушка предпочитает рыхлый, плодородный, легкий и незакисленный грунт. При появлении первых росточков верхний слой обязательно рыхлят. Допускается полутень, но предпочтительнее солнечное место.

Розмарин

Считают, что эта приправа полезна для мозга и ассоциируется в народной медицине с хорошей памятью. В кулинарии травка лучше всего подходит для мясных блюд. Цветущий белыми, розовыми, пурпурными и голубыми цветами, розмарин часто используют в качестве декоративного растения.

❦ Как вырастить

Лучше всего всходит на хорошо дренированной почве. Считается, что чем больше розмарину достанется солнца, тем более ароматными будут его листья. Устойчив к засухе и вредителям. Плохо переносит переувлажнение и холод.

Шалфей

Шалфей богат многими полезными для здоровья минералами и содержит много витамина С и. Яркие кустики пригодятся не только на кухне, но и для декорирования клумб и грядок. Аромат шалфея усиливается по мере того, как его листья растут. 

❦ Как вырастить

Низкорослый вечнозеленый кустарник. Лучше всего растет на хорошо дренированных солнечных участках. Растение является медоносным и привлекает пчел.

Возврат к списку

Полное руководство по покупке органической говядины травяного откорма

16 января 2017 г.

При поиске в Интернете говядины травяного откорма, , важно быть хорошо осведомленным о приобретаемом продукте. Качество пищи, которую вы потребляете, может иметь как положительное, так и отрицательное влияние на вашу жизнь. Поэтому важно учитывать определенные критерии, когда вы хотите купить говядину в Интернете. Не все стейки получаются одинаковыми, и не все виды крупного рогатого скота выращиваются одинаково или имеют одинаковое качество.

Вопреки распространенному мнению, подавляющее большинство крупного рогатого скота не выращивается на ранчо. Недавно мимо нашей презентации на местном рынке проходил один джентльмен, и я спросил, не хочет ли он попробовать говядину… прямо с ранчо. Он саркастически ответил: «Откуда еще это могло взяться?» Он предполагал, что весь скот происходит с ранчо. На современном рынке крупного рогатого скота это не так. Большинство крупного рогатого скота заводится на ранчо либо внутри страны, либо за границей. Но подавляющее большинство проводят значительную часть своей жизни на откормочной площадке. Проведя небольшое самостоятельное исследование, вы обнаружите, что четырем крупным компаниям по упаковке мяса принадлежит более 80% всей говядины в Соединенных Штатах. Крупные компании обычно используют откормочные площадки в качестве основного метода выращивания или откорма крупного рогатого скота.

Когда вы покупаете органическую говядину травяного откорма, важно знать, как был выращен скот. Был ли крупный рогатый скот выращен в свободной, естественной среде или выращен на откормочной площадке. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки. Это важное различие в процессе полного понимания процесса, если вы решите покупать говядину травяного откорма онлайн или приобретать более традиционный подход, основанный на откормочных площадках. По замыслу этот документ, «Полное онлайн-руководство по органической говядине травяного откорма», должен предоставить вам информацию, необходимую для понимания мира крупного рогатого скота и того, как выбрать правильный продукт для вас. Если вы хотите купить говядину в Интернете, есть много соображений, чтобы принять правильное решение для вас и вашей семьи. Цель этого руководства — предоставить образовательную информацию и справочную информацию, чтобы прояснить некоторые из наиболее запутанных терминов и этикеток при покупке говядины в Интернете.

Важные термины

Когда телята рождаются, они обычно пьют молоко своей матери и существуют как теленок, зависящий от травы и матери как основного источника питания и выживания. «Производители» крупного рогатого скота — это фермеры и владельцы ранчо, которые заботятся о коровах и телятах и ​​ухаживают за ними. Этот естественный процесс продолжается тысячи лет. Телятам разрешается оставаться с коровой в течение определенного периода времени (обычно 6-8 месяцев), после чего теленок «отнимается от груди» и начинает жить самостоятельно. Как правило, именно в этот момент телята начинают идти совершенно разными путями и воспитываются совершенно по-разному. Телят женского пола или «телок» обычно содержат для создания стад или продают для создания других стад. Телят мужского пола часто продают либо как будущих быков, либо превращают в бычков. Бычки используются в качестве прямого источника будущей мясной продукции, а быки используются для будущего разведения. Право собственности на бычков может переходить из рук в руки несколько раз в зависимости от ситуации, пока в конечном итоге подавляющее большинство быков не окажется на откормочной площадке.

Откормочная площадка

В середине 1900-х годов началась революция фаст-фуда. Эта революция привела к изменениям в мясной промышленности. Революция фаст-фуда означала огромное количество продуктов из говядины, которые необходимо было производить по низким ценам и транспортировать по всей территории США. Естественно, революция требовала от фермеров и владельцев ранчо внедрения практики, чтобы не отставать от спроса. На сегодняшнем рынке производители говядины могут производить большие объемы продуктов из говядины, чтобы охватить массы. Со временем эта революция фаст-фуда повлияла на мелких фермеров и владельцев ранчо в финансовом отношении, лишив их возможности рентабельно выращивать мясных животных без использования откормочной площадки. Чтобы удовлетворить большой спрос, начали появляться партии кормов. Было создано много новых практик, чтобы заставить крупный рогатый скот набирать вес быстрее и дешевле. Также стало стандартной практикой использование дополнительных гормонов и других изменений для недорогого ускорения процесса роста при одновременном увеличении привеса крупного рогатого скота.

Кормовые площадки спроектированы таким образом, чтобы свести к минимуму перемещение крупного рогатого скота и максимально увеличить потребление корма для быстрого и дешевого откорма животного. Большое количество крупного рогатого скота (часто миллионы голов) содержится в небольших помещениях, чтобы максимизировать пространство, ускорить набор веса и минимизировать перемещение крупного рогатого скота. Этот метод управления является краеугольным камнем цепочки поставок подавляющего большинства говядины, потребляемой в США. Крупный рогатый скот «дорабатывается» или может быть переработан на упаковочных предприятиях примерно в 14-месячном возрасте. Эта техника представляет собой заметное сокращение по сравнению с 24-26 месяцами, необходимыми для финиша только на траве.

Поставка больших объемов говядины помогает накормить массы, но оказывает влияние на будущее животноводства. Фактически, средний возраст владельца ранчо в настоящее время составляет около 60 лет. Все тенденции показывают, что старшее поколение владельцев ранчо не заменяется с необходимой скоростью. По сути, эти и многие другие проблемы привели к тому, что за последние несколько десятилетий концепция покупки говядины на «семейной ферме» значительно уменьшилась.

Гормоны и антибиотики

Популярным методом ускорения процесса роста является использование гормонов. Телятам имплантируют гормоны, чтобы обеспечить дополнительный импульс процессу роста. Короче говоря, при добавлении гормонов крупный рогатый скот растет больше и быстрее, чтобы максимизировать размер крупного рогатого скота и время, необходимое для полного развития крупного рогатого скота. Эта практика помогает снизить затраты и увеличить объем производимого скота.

Как и люди, антибиотики используются для лечения болезней. Большое количество крупного рогатого скота, поступающего на откормочные площадки и покидающего их, часто подвержено многим видам заболеваний. Чтобы опередить болезни, крупный рогатый скот часто подвергают массовому лечению, чтобы «опередить» болезнь. Идея состоит в том, чтобы массово лечить весь крупный рогатый скот антибиотиками при поступлении (когда иммунная система подвергается сомнению), чтобы помочь их организмам бороться с потенциальными проблемами со здоровьем. После созревания крупный рогатый скот отправляется на упаковочные заводы для переработки и продажи в качестве продуктов продуктовым магазинам, мясным рынкам, ресторанным поставщикам и другим торговым точкам.

Совет: если вы хотите купить говядину в Интернете, убедитесь, что вы нашли время, чтобы понять происхождение приобретаемой говядины. Откуда взялся скот? Как они воспитывались? Вы покупаете говядину из одного источника или куски и части животных со всей страны? Выясните, какие препараты и методы использовались в процессе роста. Это поможет вам принять более взвешенное решение.

Травяной откорм

Термин «травяной откорм» обычно означает, что крупный рогатый скот «все время находится на траве». Проще говоря, крупный рогатый скот может свободно бродить по пастбищам, пастись и есть любую траву и другие съедобные продукты, которые они могут найти на любом текущем пастбище, на котором они находятся. позволяют пастбищам восстанавливаться и обеспечивают максимальную пользу для поддержания здорового и естественного цикла роста.

Недостатком постоянного нахождения скота на траве является то, что для выращивания требуется много земли и дополнительное время, что увеличивает затраты на выращивание животного. Поэтому чаще всего, когда вы покупаете говядину травяного откорма в Интернете, вы замечаете увеличение затрат, которые перекладываются на потребителя. Положительным моментом является то, что этот крупный рогатый скот выращивается или откармливается в гораздо более естественной среде. Как правило, их тела испытывают меньше стресса и не требуют такого же уровня человеческого вмешательства, как откормочный скот. Вместо этого этот крупный рогатый скот живет очень естественной жизнью.

Продукты из говядины, произведенные из травы, часто более постные и обеспечивают дополнительную пользу для здоровья потребителя. При правильном выращивании говядины получится животное с гораздо более естественным вкусом, которое будет полезнее для вашего здоровья. Однако недостатком является то, что этот процесс занимает больше времени и часто является более дорогостоящим для потребителя. Это ограничивает количество производителей, которые могут предложить этот вид говядины населению, а потребительская цена чаще всего выше.

Крупный рогатый скот, откормленный на траве, обычно является более здоровым выбором. Этот метод откорма основан на том, что крупный рогатый скот питается высококачественными травами на больших участках земли. Этот метод требует много места и рабочей силы для эффективного выращивания крупного рогатого скота в такой ситуации. Крупный рогатый скот ведет гораздо менее напряженную жизнь с отборными травами, но чаще всего стоимость набора веса намного выше. Это напрямую влияет на потребителя и ограничивает доступность получения данного вида говядины как по стоимости, так и по предложению. Кроме того, во многих случаях требуется около 24-26 месяцев, чтобы прикончить животное (сравнимого размера) только на траве. В некоторых случаях менее здоровое или менее качественное животное будет обрабатываться на несколько месяцев дольше, особенно в больших стадах. При обработке пожилого животного говядина часто бывает менее вкусной и часто описывается как более жесткая. Более того, постоянство вкуса и качества говядины будет варьироваться от животного к животному в зависимости от времени, условий и породы.

Крупный рогатый скот, питающийся травой, часто представляет большую проблему для владельцев ранчо, которые ограничивают продукты, предлагаемые потребителям. Требование затрат на огромные площади земли и высокий риск для владельцев ранчо содержать животных в течение длительного периода времени создают серьезные проблемы. Позвольте мне объяснить риск (влияющий на цены на продукты), который несут владельцы ранчо в среде травяного откорма. Представьте, что вам предложили работу, где вы получаете только одну зарплату в год. Это было бы хорошо, если бы вы знали, сколько вам заплатят. Возможно, вы сможете эффективно планировать и распределять средства. Но что делать, если вам не была гарантирована определенная сумма. На самом деле, если вы продержитесь 6 месяцев, вы рискуете потерять 40% своей зарплаты. Эта иллюстрация не является преувеличением. Рынок живого скота постоянно растет. В последнее время цены на живой скот упали на 40% и более. Если скот владельца ранчо будет готов в неподходящее время, большая часть оборотного капитала может быть потеряна. Эта концепция важна, потому что она резко влияет на цену, которую платит потребитель за готовую говядину.

Совет: будьте «сознательным покупателем» и покупайте по выгодной цене, а не просто покупайте самое дорогое или самое дешевое. Делай свою домашнюю работу. Более высокая стоимость не всегда означает более высокое качество или лучшую говядину. На самом деле, посмотрите на диаграмму ниже, и, как вы можете видеть, есть определенный момент, когда вы можете платить больше, чем качество, или качество выравнивается, но стоимость продолжает расти.

Органический

Этот термин часто обозначает то, чему теленок подвергался в процессе выращивания. Неестественные вмешательства, такие как гормоны, лекарства, массовые антибиотики и т. д., означают, что животное не следует считать органическим. Органический бык — это тот, который был выращен в естественной среде, на мирных пастбищах с большим количеством места для выпаса, тени, солнечного света, воды и, самое главное, свежего корма. Кукурузные продукты и зерновые не вредны для крупного рогатого скота и часто способствуют увеличению веса крупного рогатого скота, если кормовая добавка является полностью натуральной и составляет меньший процент от общего рациона крупного рогатого скота в сочетании с большим количеством свежего корма на пастбище.

В ситуациях, когда свежий корм не предоставляется, крупный рогатый скот часто лечат дополнительными неестественными вмешательствами (лекарствами, гормонами, добавками и т. д.), чтобы поддерживать жизнь и рост животного. По терминологии было бы сложно, непрактично и/или невозможно купить органическую говядину травяного откорма онлайн на откормочной площадке. Крупный рогатый скот должен был потреблять свежий корм и бродить на больших пространствах, а не в замкнутых пространствах. Без адекватных космических вмешательств должно происходить устранение возможности органического выращивания бычка.

Совет: убедитесь, что вы полностью изучили происхождение крупного рогатого скота и понимаете методы кормления, окружающую среду и процессы роста, когда покупаете органическое мясо в Интернете. Убедитесь, что дополнительные расходы принесут вам достаточную ценность, чтобы их оправдать.

Питание

Присмотревшись еще глубже, вы увидите, что то, что попадает в организм коровы, оказывает большое влияние на питательный состав говядины (это то, что вы едите). Вообще говоря, говядина, откормленная травой, содержит меньше жира, чем ее аналог, откормленный кукурузой, но реальная разница заключается в составе жирных кислот. Немного статистики, чтобы проиллюстрировать разницу:

• Омега-3: Органическая говядина травяного откорма может содержать в 5 раз больше омега-3, чем зерновой откорм.
• Омега-6: Корма травяного и зернового откорма на самом деле содержат очень одинаковое количество омега-6 жирных кислот.
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA): CLA связана с уменьшением жировых отложений, может увеличить скорость метаболизма, укрепить иммунную систему и контролировать уровень холестерина. Говядина, откормленная травой, обычно содержит примерно в два раза больше CLA, чем крупный рогатый скот, откормленный зерном.

Совет: при выборе покупки говядины травяного откорма онлайн или говядины из других источников важно учитывать пользу для здоровья как часть процесса принятия решения. Здоровье важно, но также важно учитывать бюджетные ограничения.

Наша техника кормления

На сайте www.JT2beef.com наш скот постоянно находится на траве. Мы считаем, что крупный рогатый скот нужно выращивать так, как он должен был расти. Отборные травы, как пресноводные, так и поверхностные, а также тенистые деревья на вершинах холмов. Эта среда с уменьшенным стрессом создает лучший вкус продукта. Крупный рогатый скот может пастись и расти полностью естественным и органическим способом. Чтобы улучшить мраморность и обеспечить постоянное качество и вкус, мы добавляем меньшее количество полностью натуральных зерен. Наше среднее время завершения составляет около 18 месяцев. Это позволяет нам перерабатывать более молодых и нежных животных с ароматной мраморностью в нужном количестве. Все это при обеспечении продукта без гормонов и антибиотиков, который постоянно питается травой. Метод выращивания крупного рогатого скота действительно влияет на вкус, аромат и текстуру говядины. Благодаря использованию наших методов выращивания крупного рогатого скота на сочной траве, при периодическом добавлении всего натурального белка, наша говядина неизменно имеет прекрасный вкус, богатый вкус и высокое качество, а также обеспечивает пользу для здоровья от постоянного нахождения на траве.

Общая польза говядины

Нежирные куски говядины полезны для здоровья и помогают вашему телу двигаться в течение дня. На самом деле, порция говядины весом 3 унции содержит много необходимых питательных веществ, которые помогут вам быть лучшими каждый день:

• Железо – поддерживает эффективное использование кислорода в кровотоке
• Холин – Помогает поддерживать и восстанавливать нервную систему
• Белок – один из основных факторов построения и восстановления мышечной ткани
• Selenium – обеспечивает защиту самих клеток
• Витамины – Важные витамины, такие как B6 и B12, способствуют здоровой работе мозга.
• Цинк – Необходим для здоровой иммунной системы
• Фосфор – Обеспечивает необходимые элементы для крепких зубов и костей
• Ниацин – Дает энергию и балансирует обмен веществ
• Рибофлавин – является ключом к превращению пищи в топливо для вашего тела

Статистические данные, которыми часто пренебрегают, утверждают, что употребление нежирной говядины в ежедневном рационе снижает уровень холестерина. Не забывайте сочетать потребление нежирной органической говядины травяного откорма с активным образом жизни, чтобы обеспечить здоровье сердца. Исследования показывают, что все постные куски говядины содержат менее 10 граммов общего жира, расщепление составляет 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 3,5 унции приготовленной порции постной говядины.

Породы крупного рогатого скота

Говядина веками была любимым продуктом питания. Качественная говядина является отличным источником белка, а также содержит много других необходимых питательных веществ. На протяжении веков было разработано множество различных пород крупного рогатого скота, чтобы наиболее эффективно удовлетворять потребности в пищевой цепочке. На самом деле существует более 250 признанных пород крупного рогатого скота, не считая бесчисленного количества помесей крупного рогатого скота, которые стали популярными. Помеси крупного рогатого скота создаются при объединении двух пород вместе, чтобы получить или максимизировать лучшие черты обеих пород. Этот метод использовался для улучшения размера мяса, качества говядины и многих других характеристик крупного рогатого скота.

Признаки разных пород

Различные породы обеспечивают качество и объем определенных пищевых продуктов. Например, распространенной характерной породой являются традиционные черно-белые пятнистые коровы. Эта порода называется «голштин». Наиболее эффективно голштинская порода используется для производства молока. Их тела производят большое количество молока и являются хлебом, чтобы обеспечить высокое качество и большой объем молока. Многие источники указывают на эту породу как на самое высокопродуктивное животное.

Мясной скот

Эти породы выращиваются специально для производства говядины. Да, вы можете есть животное, производящее молоко. Однако, как правило, качество мяса, мраморность и объем мяса, производимого молочным животным, не соответствуют мясным породам. Мясные породы используются для производства говядины из-за их высоких выходов потребляемой говядины и качественного вкуса. Точно так же, как молочный фермер не будет сосредотачивать свое внимание на молочных животных, владелец мясного ранчо не будет сосредотачиваться на молочных животных. Это важно помнить, когда речь идет о вкусе и качестве говядины.

Лучшая мясная порода

Существует очень мало научно достоверных исследований, которые точно различают породы исключительно на основе вкуса. Однако во вкусе стейка чаще всего учитывается «мраморность». J.D. Tatum et al. 2008 г. Производство ароматной говядины. Онлайн (последнее получение 30.03.11). Мраморность — это термин, который обычно описывает количество жировых отложений, содержащихся в говяжьем стейке или куске мяса. Различные породы, как правило, производят разный уровень мраморности. Порода брахман известна тем, что она более стройная и с меньшим количеством мраморности, тогда как порода ангус известна тем, что содержит больше мраморности. Часто мраморность ассоциируется со вкусом говядины, поэтому породы, которые обычно содержат больше мраморности, часто считаются более ароматными. В этом примере очень трудно честно сравнить две породы, потому что трудно найти стейк Брахма с хорошей мраморностью, который соответствовал бы мраморности стейков Ангус. Таким образом, определенные породы часто выбирают для мраморности.

Маркетинг конкретной породы также может оказать большое влияние на ожидания публики. В последние годы порода Блэк Ангус действительно вышла на первый план. Это связано с эффективным маркетингом программ сертификации и «эксклюзивной маркировкой». (https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx)

Наша любимая порода

Чтобы предлагать говядину самого высокого качества… прямо с ранчо, также важно учитывать условия выращивания. Породы с холодным климатом, которые были хлебом, чтобы выдержать суровые зимы, не будут расти и плодоносить с той же скоростью в более теплом и влажном климате. В Восточном Техасе обычно более легкие зимы с проливными дождями и очень суровое и жаркое лето. Это создает среду, которая может вызвать болезни и отсутствие прибавки в весе из-за выносливости животного. Поэтому мы ориентируемся на помесный скот. Наша говядина… прямо с ранчо сосредоточена на черном скотоводстве с сильным влиянием ангуса (для мраморности), но часто имеет немного брахмана и/или херфорда. Путем скрещивания мы можем выращивать крупный рогатый скот, который хорошо растет в нашей среде, производя при этом высококачественную говядину. Кроме того, мы обрабатываем бычков только в раннем возрасте. Мы не используем телок, коров, быков или бычков, переживших свой расцвет. Кроме того, мы не перерабатываем молочный скот или другие породы, не оптимизированные для потребления говядины. Наш крупный рогатый скот отобран вручную. Даже в некоторых породах есть животные, которые считаются более качественными, чем другие, из-за их подтверждения, содержания мышц и т. д. Качество живого животного значительно повысит качество потребляемого вами продукта.

Совет: при покупке говядины в Интернете узнайте о типе обработанного животного, качестве живого животного и возрасте. Определенные породы или типы имеют тенденцию создавать различия в продуктах. Кроме того, ищите высококачественных бычков говядины, чтобы сделать ставку на высококачественный вкус и ценность .

Созревание говядины

Обычный метод размягчения говядины называется старением. Есть два типа старения. Сухое старение и влажное старение. На сегодняшнем быстро меняющемся рынке производства старение происходит очень редко. Это связано с тем, что процесс старения снижает процент потребляемой говядины. Свежая говядина, взятая сразу после переработки, повышает производительность упаковщика (удерживает воду и меньше отходов). Часто говяжьи части сразу обрабатываются и упаковываются, чтобы максимизировать вес и рентабельность (добавленный вес воды).

Влажное вызревание

Влажное вызревание – это процесс, состоящий из выдерживания говядины в пластиковых пакетах или контейнерах и выдерживания в течение 7 дней или около того, чтобы получить более нежный кусок мяса. Это ускоряет процесс и уменьшает усадку, поскольку ни одна влага из говядины не уходит. Но обрезка по-прежнему необходима, чтобы удалить все кромки, которые не расходуются. Обрезка снизит выход стороны

Сухая выдержка

Сухое вызревание – это процесс, при котором говядина подвешивается на срок более 10 дней в контролируемой среде. Чем дольше процесс старения, тем больше вкуса, но меньше объема потребляемой говядины. Сухая выдержка естественным образом уменьшает объем говядины из-за выделения влаги. Тем не менее, основное преимущество сухой выдержки заключается в усилении или концентрации вкуса. Таким образом, в процессе сухой выдержки говядина не только размягчается, но и усиливает вкус.

Наш процесс старения

На сайте www.jt2beef.com мы сушим нашу говядину около 14 дней. Этот период времени позволяет нам приготовить очень нежный кусок говядины, а также усилить вкус каждого куска. Этот процесс может дать меньше продукта для продажи, но он постоянно отличает нас от других продуктов. В среднем наш подвешенный вес (вес бычка после обработки, но без упаковки) постоянно находится в пределах 55-60%, в то время как наш вес коробки обычно составляет 80%, что меньше, чем у большинства опубликованных весов. Это связано с процессом сухой выдержки, повышающим качество, нежность и вкус.

Совет: следует учитывать старение. Поймите процесс старения. Свежая говядина обычно означает большее количество воды. Покупка в Интернете выдержанной говядины травяного откорма имеет дополнительную ценность. Вкус и нежность будут максимальными.

Кусочки говядины

При поиске подходящего куска говядины для следующего званого ужина или собрания необходимо учитывать множество факторов. Первое, что нужно учитывать при выборе идеального куска мяса, — это обратить внимание на его цвет. Ищите вишнево-красный цвет. Говядина, упакованная в вакуум или запечатанная в пакет, часто имеет фиолетовый цвет. Когда кислород подвергается воздействию, он становится ярко-красным. В стейках вы должны искать белые хлопья в куске говядины. Говядина прямого травяного откорма часто имеет желтую окраску мраморности. В любом случае, мраморность — это хорошая черта, когда речь идет о кусках стейка. Говяжий фарш должен сохранить очень похожий цвет, однако следует оценить постность говяжьего фарша. Это важно, чем больше жира содержится в говяжьем фарше, тем меньше собственно говядины. Чем меньше жира в говяжьем фарше, тем выше его качество. Текстура говяжьего фарша должна быть приятной для глаз, без обилия жировых отложений или неприглядных участков. Не пугайтесь, если увидите темные пятна внутри говяжьего фарша. Это указывает на то, что говядина состарилась. Однако будьте осторожны, если вы видите темные пятна, а говядина рекламируется как свежая, а не выдержанная, это может быть признаком других проблем. Есть много сокращений на выбор. На сайте www.jt2beef.com мы классифицируем или классифицируем определенные типы отрубов с точки зрения стоимости и поставляем

Самая дорогая категория — «основные огранки». Эти куски говядины — то, о чем вы подумали, когда захотели пойти в хороший стейк-хаус. Как правило, это отрубы рибай, Т-образная кость, филе и вариации этих основных отрубов в основном семействе. Часто это самые дорогие куски говядины, потому что в переработанном бычке таких кусков меньше. Как правило, вы можете ожидать от 24% до 26% бычков, которые дадут первичные отрубы. Из-за меньшей доли, полученной от быка, цена этой отруба будет выше, чем у других. Толщина нарезки на выбор. На www.jt2beef.com мы ориентируемся на наши первичные отрубы толщиной около 1 дюйма. Толщина важна. Стейки, нарезанные очень тонко, отлично подходят для хорошо прожаренных стейков (без цвета в середине), но почти невозможно подавать тонкие нарезки с кровью (красный, холодный центр). Принимая во внимание, что при очень тонкой нарезке очень трудно получить хорошо прожаренный стейк без подгорания внешних слоев стейка.

Массовые отрубы, такие как жаркое (рука, огузок, окорок), грудинка и ребрышки, представляют собой отрубы различного назначения. В то время как основная нарезка может весить около 12 унций, большая часть объемных нарезок, таких как жаркое, весит 2-5 фунтов. в зависимости от кости внутри и без кости и размера разреза. Жаркое из рук — один из наименее известных сыпучих продуктов. Тем не менее, этот отруб очень универсален и считается самым постным отрубом жаркого. Будьте осторожны при приготовлении, чтобы не пережарить жаркое и не сделать его жестким. Совет: жаркое на гриле великолепно! Хитрость заключается в том, чтобы обжарить его на прямом огне в течение 5 минут с каждой стороны, а затем медленно готовить на непрямом огне в течение 15-20 минут с каждой стороны. Добавьте приправы, и вы получите удивительное блюдо, которое очень универсально: от отдельного блюда до бутерброда. Грудинка обычно предлагается только без костей. Типичная грудинка, взятая с одной стороны быка, будет весить не менее 7 фунтов. Грудинки лучше всего готовить на медленном огне — копчение — отличный вариант.

Наконец, в категорию «многоцелевого использования» входят нарезки, такие как говяжий фарш, котлеты, тушеное мясо и другие деликатесы. Большая часть объема при переработке животного приходится на объемные и многоразовые разделки. Сделайте свой выбор в зависимости от размера подаваемых блюд и типа блюда, которое вы хотите приготовить. Например, воскресный ужин может хорошо подойти для жаркого, которым можно накормить несколько человек. Приглашая пару по соседству, вы можете захотеть несколько T-bones. Для корпоративной рождественской вечеринки вы можете взять красивую грудинку. Конечно, гамбургеры всегда популярны и часто являются более экономичным блюдом.

Нежирный говяжий фарш

Говяжий фарш — наиболее часто используемый кусок говядины. Это связано с универсальностью и многократным использованием продукта. При покупке органической говядины в Интернете учитывайте содержание жира. Типичный процесс в промышленной среде заключается в отделении мяса от жира и измерении добавления жира в говядину. Когда вы видите говяжий фарш 80/20 или 75/25, это говорит о процентном содержании говядины и втором проценте жира, добавленном к «дешевому» говяжьему фаршу.

Альтернативный способ обработки – снятие говядины с кости. В этом случае соотношение не указывается, потому что оно зависит от того, какое животное перерабатывается из одного источника. Существует большая ценность в потреблении говядины от одного животного. Это связано с тем, что куски и части крупного рогатого скота разного качества не смешиваются. Вместо этого обрабатывается и упаковывается одно животное. Органическая говядина травяного откорма, которая была на траве, и говядина, снятая прямо с кости, обычно будет в диапазоне от 85% до 90% говядины и 10-15% жира. Говядина травяного откорма намного нежирнее, чем промышленные продукты, в которые специально добавляют жир многих животных. Как правило, вы не найдете такого содержания жира в говядине, откормленной травой, или в говядине прямо с ранчо. Это связано с тем, что говядина не производится промышленным способом, а полностью натуральная, снимается прямо с кости и сразу же измельчается. Содержание жира может немного варьироваться от животного к животному, но обычно оно колеблется в пределах 90/10. Здесь нет комбинирования, измерения или перекрестного заражения животных, просто говядина прямо с ранчо, как в старые времена.

Совет: Убедитесь, что вы знаете происхождение крупного рогатого скота? Каков источник крупного рогатого скота, у которого вы покупаете продукты из говядины? Спросите о красителях, консервантах или добавках в процессе упаковки.

Хранение говядины

Правда или вымысел: говядину никогда нельзя замораживать? Выдумка, если правильно упаковать и хранить при надлежащих температурах, очень трудно отличить кусок мяса, который был заморожен, или кусок мяса, который был свежим до приготовления. Двумя основными факторами длительного хранения продуктов из говядины являются упаковка и температура. Ферменты естественным образом разрушают мышечные волокна до тех пор, пока их нельзя есть. Качество упаковки имеет большое значение для долговечности говядины. Кроме того, вкус и текстура говядины могут измениться, если у вас есть продукт, который плохо упакован. При длительном хранении цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздуха. При неправильной упаковке кристаллы льда будут образовываться между мышечными волокнами и расширять мышечную ткань. Со временем это создаст эффект «морозильного ожога» и заставит говядину высохнуть и изменить цвет. Температура хранения также играет важную роль в долговечности и свежести говядины. Чем ниже температура, тем дольше говядина будет оставаться пригодной к употреблению. На www.jt2beef.com мы обнаружили, что использование нашей вакуумной упаковки и быстрая заморозка во время обработки максимально увеличивают срок хранения продуктов из говядины. При правильном хранении вы можете хранить говядину в течение 8-12 месяцев практически без потери качества. Мы рекомендуем поддерживать температуру в морозильной камере от 0 до 5 градусов по Фаренгейту. Как правило, при хранении говядины используются три типа упаковки.

Бумажная упаковка — Этот тип упаковки представляет собой плотную коричневую или белую бумагу высокого качества. Обычно бумажные изделия покрыты восковым веществом, помогающим удерживать влагу. Этот тип упаковки наиболее эффективен в ситуациях, когда вы покупаете и сразу используете продукт. Попытки хранить продукты из говядины в течение длительного времени будут сложными. В этом варианте говядина подвергается прямому воздействию открытого воздуха и не обеспечивает надлежащей защиты говядины.

Пластиковая бумага . Еще одна экономически эффективная стратегия, используемая в большинстве продуктовых магазинов, заключается в том, чтобы поместить говядину в лоток из пенополистирола и накрыть ее тонким листом полиэтиленовой пленки. В большинстве случаев этот тип упаковки подходит для кратковременного хранения в холодильнике, но не обеспечивает необходимой защиты при длительном хранении в морозильной камере.

Вакуумный затвор — это самый дорогой вариант, но и самый эффективный. Этот тип упаковки, если он выполнен правильно, во время обработки обеспечивает наиболее надежную защиту как от низких температур, так и от низких температур. Убедитесь, что упаковка полностью запечатана и из продукта удален воздух. Следите за тем, чтобы на пластике не было порезов или отверстий. Если вы обнаружите слабость упаковки после разморозки, проверьте говядину, чтобы убедиться, что ее все еще можно есть. Если вы заметили ожог от морозильной камеры, просто разрежьте пораженный участок и используйте оставшуюся часть говядины по назначению. (www.USDA.GOV)

Совет: упаковка имеет большое значение при покупке говядины в Интернете. Подумайте о доплате, чтобы ваша говядина оставалась высокого качества как можно дольше. Некоторые вещи стоят того, чтобы платить больше.

Рекомендации по размораживанию

Правильное размораживание говядины поможет вам максимально улучшить качество приготовленного блюда. Большинство руководств советуют размораживать говядину в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Время размораживания составляет от 12 до 24 часов в зависимости от куска говядины, его размера и температуры размораживания. Когда вы заранее подготовили свое меню, этот процесс является лучшим и самым безопасным подходом. Тем не менее, во многих случаях график жизни не позволяет планировать приемы пищи заранее. Иногда некоторые могут разморозить говядину при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс (не рекомендуется). Если вы выберете этот метод, убедитесь, что оптимальная упаковка не повреждена. Храните говядину в оригинальной упаковке, чтобы защитить ее от любых проблем, передающихся воздушно-капельным путем. Кроме того, при размораживании кладите говядину на противень, чтобы ограничить контакт и уловить любые эффекты таяния. Убедитесь, что говядина не оставлена ​​на солнце или не подвергается воздействию элементов, так как существует опасность пищевого отравления и других вредных последствий. Не употребляйте в пищу говядину, если она не использовалась слишком долго, имеет странный цвет или необычный запах. Кроме того, держитесь подальше от приготовления мяса, которое растаяло или было охлаждено до комнатной температуры без надлежащей защиты.

Приготовление органической говядины травяного откорма

Говядина — очень универсальное мясо. Кроме того, существует множество различных блюд и творений, в которых говядина может быть центром или основным блюдом. Когда вы покупаете говядину в Интернете, рассмотрите пункт меню и убедитесь, что вырезка говядины соответствует желаемому пункту меню.

Когда вы покупаете органическую говядину травяного откорма в Интернете, убедитесь, что вы не пережарили кусок говядины. В большинстве случаев, когда вы едите «жесткий» стейк, откормленный травой, это происходит из-за переваривания. Поскольку говядина, откормленная травой, обычно более постная, более высокие внутренние температуры высушивают мясо преждевременно. Органическая говядина травяного откорма лучше всего подходит для прожарки с прожаркой или средней прожарки. Если вы хотите получить хорошо прожаренный кусок мяса, обязательно готовьте его на медленном огне и лучше всего в соусе или маринаде, чтобы добавить влаги. Имейте это в виду, если вы не знакомы с органической говядиной травяного откорма.

Органическая говядина, откормленная травой, требует меньше времени для приготовления и примерно на 10 градусов ниже внутренней температуры. Убедитесь, что вы не оставите его без присмотра, так как вы можете переварить. Кроме того, нередко можно увидеть более розовый оттенок внутри куска говядины. Это может быть не из-за того, что они слишком редкие, а из-за большего количества мышечных волокон, чем то, с чем вы привыкли готовить.

ПОКУПАЙТЕ НАШИ КОРОБКИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ!

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены до того, как появятся.

Также в блоге The Beef

Сено, которым мы кормим наш скот

16 октября 2018 г.

Продолжить чтение →

Как живет крупный рогатый скот на мясном ранчо JT2?

16 октября 2018 г.

Продолжить чтение →

Говядина травяного откорма хороша. Органическая говядина лучше.

23 января 2018 г.

Продолжить чтение →

Декоративные травы | MU Extension

David H.

Декоративные травы — идеальные садовые растения. Большинство из них довольно энергичны, требуют минимального ухода и добавляют цвет, форму и текстуру ландшафту. Они доступны в размерах от 6 дюймов до 15 футов и могут выдерживать широкий спектр воздействий и типов почвы. Большинство из них надежно зимостойки в климате Миссури, что делает ненужной ежегодную пересадку. Добавьте к этому их способность (во многих случаях) переносить жаркую сухую погоду, и неудивительно, что сегодня декоративные травы пользуются большой популярностью в мире садоводства.

Классификация

Декоративные травы обычно классифицируются в первую очередь в зависимости от их температурного предпочтения: прохладный или теплый сезон. Травы холодного сезона (многие из которых вечнозеленые) предпочитают температуру от 60 до 75 градусов по Фаренгейту. Они дают значительный рост ранней весной (апрель и май) и позже осенью (сентябрь и октябрь). Они плохо приспособлены к жарким и сухим условиям и часто впадают в спячку во время летней жары. С другой стороны, теплолюбивые травы хорошо себя чувствуют при температуре от 80 до 9 градусов тепла.Диапазон 5 градусов по Фаренгейту. Они немного поздно появляются весной (в конце апреля и мае) и начинают свой основной рост, когда температура теплая. Травы теплого сезона переносят жаркую погоду и остаются привлекательными даже осенью, когда многие из них вызывают дополнительный интерес из-за своих привлекательных цветов. Травы теплого сезона отмирают до основания после первых сильных осенних заморозков, но сохраняют декоративную ценность в высушенном состоянии до зимы.

Декоративные травы также можно классифицировать по характеру их роста (показано справа). Большинство декоративных трав образуют куртины, что делает их неинвазивными и подходящими для использования в качестве образцовых растений или для группировки. Эти травы демонстрируют широкий спектр архитектурных форм, в том числе:

• Хохлатый
• Насыпной
• Прямостоячий
• Прямостоячий расходящийся
• Изогнутый
• Прямостоячий дугообразный

Самые высокие декоративные травы в прямостоячей форме имеют дугообразную форму. Вторая классификация декоративных трав по характеру роста — раскидистые или стелющиеся. Эти травы стелются или распространяются благодаря надземным структурам, называемым столонами, или подземным структурам, называемым корневищами. Они могут быть довольно агрессивными и заглушать соседнюю растительность. Хотя это нежелательно в качестве сопутствующего растения в декоративном саду, предпочтительнее использовать растение как отдельный вид для использования в качестве почвопокровного или для стабилизации почвы. Разбрасывание декоративных трав можно содержать в смешанных насаждениях, вырезав дно из 5- или 7-галлонного питомника, погружая контейнер в землю до тех пор, пока его верх не окажется на уровне поверхности почвы, и посадив траву в центре контейнер.

Культурные требования

Как правило, декоративные травы устойчивы к почвенным условиям, хотя большинство предпочитает хорошо дренированные садовые суглинки с высоким содержанием органического вещества. Большинство декоративных трав — это растения, растущие на полном солнце, и для лучшего роста они должны получать не менее шести-восьми часов прямого солнечного света каждый день. Применение от одного до двух фунтов на 100 квадратных футов полного садового удобрения общего назначения, такого как 5-10-5 или 10-10-10, перед посадкой должно обеспечить достаточное количество питательных веществ для быстрого укоренения. После укоренения декоративные травы не следует сильно подкармливать; достаточно внесения от половины до одного фунта на 100 квадратных футов полного садового удобрения общего назначения. Это эквивалентно от одной четверти до половины чашки на растение. Вносите удобрения весной, как только появляются новые ростки. Чрезмерное плодородие (особенно в виде азота) способствует буйному, слабому росту, не способному стоять самостоятельно. Кроме того, позднее внесение удобрений под теплолюбивые травы, как правило, снижает их зимостойкость.

Декоративные травы прохладного сезона можно сажать весной или осенью; теплолюбивые травы следует сажать только весной. Посаженные осенью травы выигрывают от легкой мульчи, наносимой после нескольких сильных заморозков в течение их первой зимы. Зимняя защита в последующие годы обычно не требуется. Расстояние между декоративными травами зависит от личных предпочтений и предполагаемой функции в саду. Для небольших групп удовлетворительным считается размещение растений с интервалами, равными их зрелой высоте. Травы следует регулярно поливать в течение первого сезона их роста, чтобы стимулировать создание глубокой и сильной корневой системы. После укоренения декоративные травы обычно требуют дополнительного орошения только в периоды жаркой и сухой погоды. Особенно это касается теплолюбивых трав. Количество используемой воды зависит от нескольких факторов, включая вид, воздействие, тип и размер почвы. Кроме того, большинство декоративных трав удивительно свободны от вредителей и обычно не требуют применения пестицидов.

Обычные процедуры ухода включают обрезку декоративных трав в конце зимы или ранней весной, чтобы удалить старые неприглядные побеги и дать возможность новым побегам развиваться, не затеняя их старыми. Кустообразующие травы следует регулярно делить, чтобы они оставались «молодыми» и привлекательными. Старые скопления, как правило, отмирают в центре, что приводит к непривлекательной форме и внешнему виду. Частота деления зависит от вида, плодородия почвы и экспозиции, но деление раз в три года является безопасным практическим правилом для большинства видов. Делать это нужно поздней осенью или ранней весной, когда растение находится в состоянии покоя.

Использование в ландшафте

Декоративные травы имеют множество применений в ландшафте. Их тонкая изящная листва придает интересную форму и текстуру как клумбам, так и бордюрам. Более высокие виды создают эффективные экраны, в то время как виды среднего размера хорошо сочетаются с фундаментными насаждениями вокруг дома. Низкорослые виды можно включать в посадки однолетних или многолетних растений, или их можно высаживать группами для получения интересного эффекта ковровой клумбы. Раскидистые или стелющиеся виды эффективны для стабилизации почвы на крутых берегах или красиво занимают участки, за которыми трудно ухаживать. Все декоративные травы цветут (большинство из них образуют метелки, кисти или шипы), что придает им дополнительную привлекательность. Хотя цветы большинства из них не особенно красочны, они добавляют интереса и привлекательности и часто производятся в конце лета или в начале осени — время, когда в саду нужно немного измениться.

Описание популярных видов

Овсяница голубая (

Овсяница голубая – это холодное время года, образующая куртины трава, произрастающая в Европе, с привлекательной серебристо-голубой листвой. Он демонстрирует низкий хохлатый рост и достигает зрелой высоты от 6 до 10 дюймов. Его цветок не имеет декоративной ценности и должен быть удален. Овсяница голубая хорошо растет на полном солнце или в полутени и терпима к засушливым условиям. Чем больше солнца он получает, тем глубже будет его синий цвет. Из-за своего небольшого размера чаще всего используется в качестве окантовки или высаживается в массе для создания эффекта почвопокровного покрова. Он подвержен летнему отмиранию в жарких условиях или на плохо дренированных участках. Сорт «Элайджа Блю» предпочтительнее других видов из-за его превосходного синего цвета.

Вейник ковыльный

Вейник ковыльный представляет собой образующую скопления траву прохладного сезона, произрастающую в Европе. Он имеет довольно вертикальную привычку роста до зрелой высоты около 36 дюймов. Его листья тускло-зеленого цвета, гладкие на ощупь и шириной около 1/2 дюйма. Вейник ковыль цветет в начале лета в виде зеленоватых метелок, которые при созревании приобретают соломенный или желтовато-коричневый цвет. Его цветы имеют длину около 15 дюймов и собраны в довольно плотную группу прямо над листвой и сохраняют декоративную ценность до поздней зимы. Вейник ковыль растет на полном солнце практически на любом типе почвы. Хотя он ценит хороший садовый суглинок, это одна из немногих декоративных трав, которые переносят тяжелые почвы или влажные, плохо дренированные участки. Многие считают его одной из лучших декоративных трав среднего размера, которую можно использовать в качестве образца или высаживать в массе. Сорт «Карл Ферстер» дает розоватые метелки, которые при созревании становятся золотисто-коричневыми, и превосходит этот вид по декоративной ценности.

Фонтан-трава

Фонтан-трава — это теплое время года, образующая комки трава, произрастающая в Китае. Он демонстрирует изящную изогнутую привычку роста до зрелой высоты около 36 дюймов. Фонтанная трава имеет листья шириной около 1/4 дюйма, которые летом меняют цвет от ярко-зеленого до золотисто-коричневого осенью. В середине-конце лета на нем появляются шипы от 5 до 7 дюймов, которые чем-то напоминают щетку для бутылок. Его цветки не особо долговечны и их нельзя сушить. Фонтанная трава предпочитает солнечные места на хорошо дренированных садовых суглинках. Благодаря среднему размеру и изящному внешнему виду из него получаются отличные бордюрные растения. «Хамельн» — особенно желанный сорт, который вырастает до высоты от 24 до 36 дюймов и обильно цветет в хороших условиях.

Гигантская китайская серебристая трава

Гигантская китайская серебристая трава — это теплое время года, образующая комки трава, произрастающая в Китае. Он имеет вертикальную, дугообразную привычку роста до зрелой высоты от 10 до 14 футов. Его листья глянцево-зеленые с отчетливой белой (серебристой) средней жилкой, имеют ширину от 1 до 1,5 дюймов и длину до 2,5 футов. Его тростниковый стебель может достигать зрелого диаметра до 2 дюймов. Ранней осенью на гигантской китайской серебристой траве появляются красновато-коричневые метелки, которые возвышаются примерно на 24 дюйма над листвой. Цветы высыхают до светло-соломенного цвета и сохраняют декоративную ценность до зимы. Предпочитает полное солнце в плодородной влажной почве и вполне терпима к жаркой погоде. Гигантской китайской серебристой траве нужно место в саду из-за ее больших размеров. Его можно включить в качестве фонового образца в посадку декоративных трав или более высоких многолетников, или его можно использовать для создания эффективной живой изгороди или экрана. Названных сортов нет.

Индийская трава

Индийская трава – это теплое время года, образующая комки трава и одна из самых привлекательных местных трав Северной Америки. Это основной компонент «высокотравных прерий», которые до сих пор встречаются в некоторых частях Среднего Запада. Индийская трава имеет листья шириной около 3/8 дюйма и длиной 18 дюймов с заостренными кончиками и голыми поверхностями. Осенью листва обычно приобретает ярко-оранжевый цвет. Он демонстрирует большую дугообразную привычку роста и достигает высоты до 6 футов. Он имеет узкую метелку в виде цветка в конце лета, что придает растению интерес до начала зимы. Индийская трава предпочитает полное солнце и переносит различные почвы, хотя предпочитает глубокие, влажные садовые суглинки. Считается жаро- и засухоустойчивым. Это полезно в массовых посадках, на натурализованных участках или в задней части больших декоративных бордюров. Индийская трава также полезна для стабилизации почвы в районах, где эрозия является проблемой. Названных сортов нет.

Кровавая трава японская (

Кровавая трава японская — раскидистая трава теплого сезона, произрастающая в Японии. Его отличают уникально окрашенные кроваво-красные листья шириной около 1/2 дюйма. Японская кровяная трава имеет вертикальную и несколько дугообразную привычку роста до зрелой высоты от 12 до 18 дюймов. Его цветок не имеет значения. Он переносит как полное солнце, так и полутень, но для хорошего роста ему нужна хорошо дренированная почва. Японская кровяная трава распространяется довольно быстро, но не считается чрезмерно агрессивной в саду. Его обычно собирают на бордюр из-за его яркого цвета, но его также можно использовать в кадках или контейнерах. «Красный барон» — достойный сорт, который предпочтительнее других видов из-за его превосходного цвета.

Девичья трава (

Как и многие другие декоративные травы, девичья трава не требует особого ухода и добавляет интерес к садовым ландшафтам.
 

Девичья трава — одна из самых популярных декоративных трав из-за ее узких изящных листьев, которые мягко шевелятся даже при малейшем ветре в саду. Это теплое время года, образующая комки трава, родительский вид (M. sinensus) произрастает в Японии. Девичья трава имеет узкие листья шириной около 1/4 дюйма с характерной белой средней жилкой и образует изящный изогнутый куст высотой от 48 до 60 дюймов. Он имеет метелки медного цвета от 12 до 15 дюймов, которые в конце сентября держатся на высоте от 12 до 15 дюймов над листвой. Метелки высыхают до серебристо-белого цвета и «пушистой» текстуры по мере созревания и добавляют интерес к растению даже зимой. Девичья трава предпочитает солнечные места во влажных плодородных садовых суглинках. Его нужно делить каждый третий или четвертый год, чтобы центр куста не погиб. Номера других названных сортов были выбраны из M. sinensus, , но ‘Gracillimus’ остается наиболее коммерчески доступным и широко выращиваемым видом.

Морской овес северный

Овес северный – теплолюбивая, образующая комки трава, произрастающая в Северной Америке. Он демонстрирует довольно вертикальный и несколько изогнутый характер роста и дает зрелый комок от 30 до 36 дюймов в высоту. Листовые пластинки шириной около 3/4 дюйма, плоские и голые, за исключением шероховатых краев. Северный морской овес получил свое общее название от своих цветов, которые представляют собой поникшие метелки длиной от 5 до 10 дюймов, содержащие 1-дюймовые колоски, свисающие с нитевидных цветоножек. Общий эффект цветка поразителен и мало чем отличается от внешнего вида свисающих зеленых драгоценных камней, которые при созревании меняют цвет с зеленого на красновато-бронзовый. Цветы появляются в конце лета и остаются привлекательными в течение всей зимы, придавая этой траве эффект трех сезонов. Северный морской овес предпочитает полное солнце и плодородную, хорошо дренированную почву. Это одна из наиболее теневыносливых декоративных трав, но в более тенистых условиях она дает более высокие растения. Северный морской овес можно использовать в бордюрах, водных садах, натурализованных территориях и в композициях из сухих цветов. Названных сортов нет.

Плюмник

Плюмник — это теплолюбивая, образующая комки трава, которую иногда называют выносливой пампасной травой. Несмотря на привлекательность, настоящая пампасная трава (Cortaderia Sellioana) не является надежно устойчивой за пределами зоны 8 и не является разумным выбором для Среднего Запада. Плюмовая трава произрастает в Европе и достигает высоты до 14 футов во время цветения с вертикальной, дугообразной привычкой роста. Его V-образные листья имеют ширину около 1 дюйма с характерной белой средней жилкой. Обе поверхности листа грубо опушены, что придает им грубый вид. Цветок представляет собой крупную эффектную метелку на толстых цветоножках, возвышающихся над листвой. Они появляются в конце лета — начале осени и меняют цвет на желтовато-серый и «пушистую» текстуру по мере созревания и сохраняют эффектный вид даже зимой. Плюмовая трава предпочитает открытое солнце и хорошо дренированную почву; следует избегать тяжелых почв. Его можно использовать в качестве образца в ландшафте из-за его интересной архитектурной формы или высаживать в массе, чтобы создать эффектный экран. Метелки легко сохнут и используются в цветочных композициях. Названных сортов нет.

Трава дикобраза (

Трава дикобраза — это теплое время года, образующая комки трава, выбранная из видов, произрастающих в Японии. Он уникален среди других сортов M. sinensus из-за ярко-желтой горизонтальной пестроты на его листьях (чем-то напоминающей полосы на иглах дикобраза). Листья до 1/2 дюйма в ширину и держатся довольно вертикально, образуя жестко изогнутый комок, который достигает зрелой высоты от 48 до 60 дюймов. Он цветет в конце лета и дает 12-дюймовую метелку медного цвета, похожую на метелку девичьей травы; цветы высыхают до желтовато-коричневого цвета по мере созревания и остаются привлекательными до осени. Трава дикобраза предпочитает солнечное место на влагоудерживающем, плодородном садовом суглинке. Он производит драматическое впечатление в саду из-за своей яркой горизонтальной пестроты и используется как в качестве образцового растения, так и в массовых посадках. Он очень напоминает траву зебры ( M. sinensus ‘Zebrinus’), который имеет более изящный, изогнутый характер роста, но немного менее зимостойкий, чем трава дикобраза. Другой сорт ( M. sinensus ‘Variegatus’) похож по размеру и характеру на траву дикобраза, но имеет привлекательные белые пестрые листья, которые скорее продольные, чем горизонтальные. У него изящная дугообразная форма роста.

Пурпурная фонтанная трава (

Пурпурная фонтанная трава — это теплое время года, образующая комки трава, произрастающая в Африке. Вынослив только для зоны 8, на Среднем Западе считается однолетней травой, но его стоит пересаживать каждый год из-за его ярких листьев и цветов. Он производит бордово-фиолетовые листья шириной около 1/2 дюйма, которые образуют изящную дугообразную группу, которая достигает зрелой высоты от 36 до 48 дюймов. Цветок представляет собой красочный темно-фиолетовый шлейф длиной от 8 до 12 дюймов, напоминающий щетку для бутылок. Цветет обильно с июня до заморозков. Фиолетовая фонтанная трава предпочитает солнечное место во влагоудерживающей, но хорошо дренированной почве. Он эффективен в качестве образцового растения в центре однолетней грядки или может быть использован для придания высоты и объема бордюру. Хотя он предпочитает достаточную влажность, он чрезвычайно устойчив к жаре и придает саду превосходный цвет и текстуру.

Ленточная трава (

Ленточная трава – раскидистая трава теплого сезона, произрастающая в Северной Америке и Европе. Его красочные, зелено-белые пестрые листья имеют ширину около 2/3 дюйма и длину от 6 до 12 дюймов. Зеленый и белый цвета примерно равны по количеству, что придает листьям лентовидный вид. Его цветки появляются в начале лета, но не имеют значительной декоративной ценности. Ленточная трава быстро распространяется, образуя рыхлый, несколько открытый почвенный покров высотой от 18 до 24 дюймов. Он переносит полное солнце или полутень и процветает практически на любом типе почвы. Ленточная трава образует эффектный красочный почвопокровный из-за своего агрессивного роста. При посадке на бордюре его следует сажать в бездонный контейнер, погруженный в почву, чтобы контролировать его распространение. Из-за его способности переносить влажные почвы его можно эффективно использовать для удержания почвы на месте вдоль берегов ручьев.

Серебряный стяг

Серебряный стяг — раскидистая трава теплого сезона родом из Китая. У него средне-зеленые листья шириной около 5/8 дюймов и длиной до 10 дюймов, расположенные на крепких вертикальных стеблях. Как и у многих других представителей рода Мискантус, его листья отличаются ярко выраженной белой средней жилкой. Листья имеют дополнительную привлекательность: осенью они становятся красновато-оранжевыми. В середине лета серебристая баннерная трава дает серебристые метелки размером от 8 до 10 дюймов, которые держатся намного выше листвы и эффективны до осени. Серебряная баннерная трава растет на полном солнце во влажной или влажной почве и быстро распространяется корневищами, образуя плотную вертикальную массу листвы от 48 до 60 дюймов в высоту. Из-за своего сродства к влаге серебристое знамя отлично подходит для укладки вдоль водоемов и для стабилизации почвы по берегам ручьев. Он инвазивен, и его нельзя сажать рядом с желаемыми видами без сдерживания. Названных сортов нет.

Прутняк

Прутняк — это теплое время года, образующая комки трава, произрастающая в Северной Америке и еще одна из трав «высокотравных прерий». У него плоские голые листья шириной около 5/8 дюйма и длиной от 24 до 36 дюймов; форма роста высокая и изогнутая или насыпная до высоты от 48 до 72 дюймов. В середине-конце лета просо прутьевидное образует изящные, нежные метелки длиной около 24 дюймов, которые при появлении всходов становятся пурпурными, а при созревании приобретают бежевый цвет. Предпочитает полное пребывание на солнце во влагоудерживающей почве, но выносит небольшое затенение и сухую почву. Прутьевидное лучше всего использовать в массе или для живых экранов. Доступно несколько названных сортов (например, «Rehbraun»), выбранных из-за меньшей высоты и пигментированной (обычно красной или пурпурной) листвы.

Перейти к основному содержанию

Перейти к основному содержанию

гриль — Как приготовить говядину травяного откорма, чтобы она не была жесткой?

Спросил 12 лет, 1 месяц назад

Изменено 2 года, 5 месяцев назад

Просмотрено 33k раз

Недавно я пошел на фермерский рынок и купил немного говядины травяного откорма. Я взял с собой то, что мы обычно покупаем, и купил пару толстых нарезок рибай на кости. Я обычно готовлю это, щедро нанося соль и перец, позволяя нагреться до комнатной температуры, жаря (газ) на сильном огне в течение нескольких минут с каждой стороны примерно до 125-130, затем оставляя на 10 минут или около того. Это делает его хорошим средне-редким после отдыха. Затем я нарезаю его поперек волокон, отрезая каждый кусок примерно 0,25 дюйма.

Отлично работает, и каждый раз мне нравилось. Я люблю рибай, так как в нем много жира (отсюда вкус), и он не слишком жесткий.

Парень, у которого мы купили говядину травяного откорма, предупредил нас, что обычно она немного жестче и менее жирна, поэтому ее обычно маринуют в течение ночи. Я подумал, что это странно для рибай, и приготовил его как обычно.

Несмотря на то, что вкус был ОЧЕНЬ МЯСНЫМ (почти слишком сильным), намного больше, чем у типичной высококачественной (вероятно, откормленной кукурузой) говядины, которую мы покупаем, она была НАСТОЛЬКО жесткой. Это было похоже на кожу. Я думаю, это не редкость для говядины травяного откорма, но что я должен сделать в следующий раз, чтобы сделать это более приятным?

Мариновать? Имитировать сухое старение, готовя некоторое время при низкой температуре, а затем жаря на гриле? Любые другие советы?

• говядина
• гриль
• стейк
• размягчение

4

Полная чепуха: рибай, откормленный травой, абсолютно не должен быть жестким. Однако на выносливость влияет порода коровы, ее возраст, стресс, который она испытала во время забоя, старение мяса и, я уверен, множество других переменных. Что-то сделало мясо жестким, но это не травяное кормление — сочетание сильного мясного вкуса и жесткости может указывать, например, на старую корову. В следующий раз выбирайте говядину травяного откорма, выращенную другим фермером.

6

Вот метод, который я использую для всех стейков, откормленных травой или любым другим способом, который обычно дает мне отличные результаты. Суть в том, что используйте свободный период соления и выдержки, который заставляет белки реагировать так же, как и при засолке, но без сырой каши, которая обычно возникает в этой технике. Этот метод лучше работает с более толстыми срезами, так как дает больше свободы для того, чтобы действительно испортить продукт.

Я заметил, что говядина травяного откорма обычно содержит меньше внутримышечного жира. Вероятно, потому, что именно поэтому производители говядины откармливают коров кукурузой, чтобы довести коров до товарного веса.

2

Чтобы сделать стейк, откормленный травой, нужно сделать несколько вещей. К сожалению, ни один из них не является таким простым, как бросить немного соли и бросить ее на гриль, как говядину, откормленную кукурузой. В основном у нас есть ручной, химический и один необычный метод.

Ручной метод самый простой и самый быстрый. Вы можете размягчить его, но это полностью уничтожит удовольствие от толстого стейка. Вместо этого инвестируйте в игольчатый тендерайзер. Это выглядит так и не должно стоить вам больше двадцати-тридцати долларов. Этот метод, вероятно, лучший, так как он полностью оставит вкус стейка, но у него есть обратная сторона: любые бактерии снаружи проникают внутрь, поэтому вам действительно нужно убедиться, что ваше мясо получено из того места, где его обрабатывают. правильно. Если вы не хотите вкладывать средства в размягчитель, Джо предлагает просто использовать вилку, которая должна достичь той же цели, но с небольшим усилием.

Следующий метод – химическое смягчение. Другими словами, замаринуйте этого плохого мальчика. Этот метод дает вам прекрасную возможность добавить немного вкуса к вашему мясу, и я обнаружил, что травы с небольшим количеством уксуса отлично работают с травяным откормом. Я бы порекомендовал попробовать розмарин или тимьян. Вам понадобится как минимум 2 часа времени, чтобы как следует промариноваться.

Последний метод, который у меня есть, над которым я все еще работаю. Он включает в себя быстрое замораживание говядины, чтобы говяжья вода смягчила стейк изнутри. Проблема с этим методом заключается в том, что вам нужно заморозить мясо быстрее, чем вы можете справиться с домашней морозильной камерой, но если у вас есть доступ к шоковой заморозке, он может отлично работать. Вам придется замораживать, оттаивать и снова замораживать, чтобы кристаллы стали достаточно большими, чтобы выполнить эту работу. Я включаю это только для полноты, так как оно не идеально, и вы используете его на свой страх и риск.

3

Я покупаю говядину на четверть коровы у местного владельца ранчо. Я не заморачиваюсь маринованием; просто будьте внимательнее при жарке. Две минуты на высокой скорости, переверните на минуту, уменьшите огонь и, может быть, еще через пять минут (проверяйте каждые две минуты, прикасаясь к мясу и проверяя готовность), и все готово.

Добавьте соль/перец/травы за 30 минут до приготовления на гриле; который денатурирует белки и сохраняет влажность.

1

Это случайная возможность, но если вы едите мясо слишком рано после убоя, мышцы могут не расслабиться должным образом. Вы можете легко (и дешево) убедиться в этом, если купите несколько свежезабитых цыплят. Положите их в холодильник и запеките один сегодня, один через пару дней и один через шесть дней. Таким образом, вполне возможно, что выдержка говядины на некоторое время в холодильнике или сухое вызревание поможет повысить прочность. Я согласен, что в рибайе должно быть много жира, так что я не уверен, что тут сказать.

Интересно, разница, которую вы чувствуете, не в том, что это травяной откорм, а в том, что это говядина, выращенная на пастбище? Выпасаемая говядина свободно бродит по пастбищу, что по своей природе дает более жесткие мышцы или мясо. Мы покупаем выпасную говядину на местном ранчо, и они настоятельно рекомендуют использовать размягчитель Jaccard с 48 лезвиями, такой как этот: http://www.jaccard. com/Original-Super-Meat-Tenderizer—48-Knife_p_10.html. доступны на Амазонке. Я использую размягчитель, а затем добавляю немного жира обратно в отверстия, оставляя его в маринаде на основе оливкового или кокосового масла. Надеюсь, это поможет! Выпасная говядина — лучшее для нас, животных и нашей планеты.

Поговорил об этом с владельцем ранчо. Большая часть говядины «травяного откорма» в магазинах попадает на откормочную площадку непосредственно перед забоем и упаковкой. Это единственный способ получить красивую красную мраморную говядину с белым жиром. Говядина прямого откорма на ферме выглядит розовато-фиолетовой с не совсем белым, даже желтоватым жиром из-за кератинов в траве, которую они едят. Говядина, выращенная исключительно на траве, имеет ограниченную мраморность, если таковая имеется. Кроме того, большая часть его упаковывается и отправляется в замороженном виде из-за ограничений большинства небольших ферм (отсутствие оборудования для сухой выдержки).

Однако, несмотря на то, что говядина, выкормленная травой, не всегда выглядит как суперзвездный стейк, она имеет потрясающий вкус и намного полезнее для тела и души.

Вчера вечером я приготовил хороший большой стейк на косточке (не слишком толстый — около 5/8 дюйма) с фермы моего друга (лично доставили замороженным в мою квартиру в Нью-Йорке). Мариновал его в чесноке, бальзамическом и оливковом масле примерно час или два.Приготовить на сливочном и оливковом масле, сохранив маринад.Приготовить его в железной сковороде на среднем огне, карамелизируя, не обжигая, примерно 8-10 минут с каждой стороны.(масло должно подрумяниться но не подгорать, стейк должен шипеть, но не дымиться)

Когда все было готово, я оставил его в покое, пока деглазировал сковороду маринадом, который сохранил. Когда сок уварился, я добавила несколько ломтиков сладкого лука, которые впитали весь этот приятный аромат. Убрала лук, а остатками залила стейк, как соусом.

Получилось нежное, сочное, вкусное блюдо. И в отличие от большого сухого выдержанного стейка из цельных продуктов или dean & deluca, я не чувствовал ни малейшей тяжести. Энергичный — лучшее слово для этого.

Это немного более темпераментно, но питательно и ответственно, фермерские стейки того стоят.

Да здравствует травяной корм

1

1. Уменьшите температуру приготовления. Если ваш гриль, духовка или плита слишком горячие, вы быстро испарите полезный жир и высушите эту говядину. Низкий и медленный путь с этой говядиной. Общее эмпирическое правило – снизить температуру не менее чем на 50 градусов. Для жаркого готовьте при температуре 225 градусов или в мультиварке. Для стейков вы можете обжарить на среднем огне, но затем быстро перейти на слабый огонь, чтобы медленно закончить процесс приготовления. В отличие от говядины зернового откорма, для которой требуется более высокая температура обжаривания, говядина травяного откорма будет обжариваться при средней температуре.

2. Купите термометр для мяса. Большинство людей могут идеально приготовить обычный стейк из зернового откорма, просто взглянув на него. Но с говядиной, откормленной травой, меньше места для маневра, потому что говядина, откормленная травой, готовится быстро и может превратиться из идеально приготовленной в пережаренную менее чем за минуту. Снимите его с источника тепла, когда температура на 10 градусов ниже желаемой температуры приготовления. Не волнуйтесь, он продолжит готовиться, как только его снимут с гриля.

Рекомендуемая внутренняя температура приготовления говядины, откормленной травой, составляет 120–140° по Фаренгейту (что ниже рекомендаций Министерства сельского хозяйства США для говядины, которые составляют 145–175°). Вот как излагаются рекомендации по приготовлению говядины на траве:

 Редкий — 120F
Средне-редкий — 125F
Средний — 130F
Средняя скважина — 135F
Хорошо — 140F
 

grassfed_gourmetПомните: если вам больше нравится мясо средней или хорошо прожаренной стороны, обязательно уменьшите огонь, чтобы мясо готовилось медленно. Ваше терпение будет вознаграждено.

Примечание. Эти рекомендуемые температуры приготовления взяты из кулинарной книги Grass Fed Gourmet Шеннона Хейса. Согласно Шеннону, та же самая концепция применима ко всему мясу, выращенному на пастбищах.

1. Оставить на столе на 10 минут. Пока ваше мясо готовилось, все молекулы воды нагревались и возбуждались. Отдых позволяет сокам перераспределяться. Если врезать его слишком рано, вся влага испарится. Результат? На тарелке влаги больше, чем во рту.

2. Начните со стейков и жаркого, которые перед приготовлением имеют комнатную температуру. Разморозьте мясо в холодильнике или, если вы спешите, в герметичном пакете, погруженном в прохладную воду. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи. После того, как он оттает, дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе перед приготовлением. Это предотвращает удары мяса, когда вы кладете его на горячую поверхность.

3. Смягчить. Отличный способ размягчить говядину травяного откорма — использовать смягчающий маринад. Мы получили этот совет из кулинарной книги Стэнли Фишмана «Нежное мясо, откормленное травой», «Традиционные способы приготовления здорового мяса». Этот базовый маринад включает в себя натирание говядины 2 или более столовыми ложками органического нефильтрованного оливкового масла Extra Virgin. Нефильтрованное масло содержит ферменты, которые помогают смягчить говядину и улучшить вкус. Дайте маслу впитаться в мясо в течение двух часов при комнатной температуре (ночь, если в холодильнике). Для более жестких кусков говядины попробуйте более физический подход. Накройте говядину полиэтиленом и несколько раз отбейте стейк, чтобы разрушить соединительную ткань. Но не надо его распылять! Несколько ударов должны сделать свое дело.

Ну, я английский повар и поэтому не знаком с американским скотом и вкусами. Тем не менее, я склонен согласиться с «мелодиями» вашего автора, а также в некоторой степени с оклеветанными старыми добрыми предложениями Министерства сельского хозяйства США.

Тем не менее, вот мои предложения:

1. Требуют ли ваши клиенты модного/ кровавого/ недожаренного стейка (лично — Ух! — это дало бы мне «рыси», как я привык к хорошо прожаренному маминому стряпню) Или они хотят хорошо сделано, но нежно?

Теперь все «эксперты» и модные повара будут смотреть свысока на людей, которые просят «хорошо прожарено», как на каких-то отвратительных крестьян, истинное суждение хорошего стейк-шефа заключается в том, сможет ли он приготовить хорошо прожаренный, но нежный стейк или жарить? Ведь сделать нежный недожаренный стейк сможет каждый!

Вот что делают повара лучших отелей:

Начните с хорошего мяса.

Но — большое, но — самая вкусная говядина старая и поэтому немного жесткая.

Убедитесь, что он повис в течение необходимого времени.

Далее. Вымойте его, высушите, нарежьте и заверните в фольгу, а затем сразу в самую холодную часть морозильной камеры.

Снимите его и ударьте молотком. Снова заморозьте, а затем сразу приступайте к приготовлению: это поможет замороженной воде разрушить волокна.

Если очень жесткие, то готовьте на сковороде, запечатав с обеих сторон, готовя при очень низкой температуре под крышкой – более крайние случаи = маринование в красном вине + все, что вам нравится – на ночь. Заморозить соками.

В противном случае поджарьте на гриле несколько минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся, затем снимите с огня и дайте отдохнуть.

Вернуть в холодильник. По вызову клиента за столом снова включите гриль и разогрейте (отдохнувший) стейк, а также политый соком абсолютно нежная и вкусная сочная говядина.

П.с. если вы сойдете с ума и ударите его молотками и иголками, он потеряет большую часть своего жира и вкуса, так что не делайте этого.

Если вы покупаете замороженный. Нужно дать ему разморозиться и постоять несколько дней в холодильнике. Мой дядя-фермер долгое время учил меня этому. Сделал всю разницу. Не размораживайте в воде и не пытайтесь съесть.

Внутри пород могут быть значительные различия в нежности и мраморности. У меня были протестированы три телки, и по десятибалльной шкале они варьировались от 3 до 7. Хотя я не ел этих телок, это предполагало значительные различия в моем стаде. у 3 и 7 был один и тот же отец. Порода, которую я выращиваю, считается мясным животным высокого качества. Некоторые скотобойни сохнут/висят в течение трех недель. Некоторые режут через 10 дней. Мы не обнаружили, что наша собственная говядина травяного откорма может быть жесткой даже для быка.

Коммерческие производители говядины принимают ряд мер, чтобы нежный продукт попал на прилавки. В частности, выдержка говядины, позволяющая мясу стать нежнее за счет времени. Свежая говядина с фермы, вероятно, может выдержать небольшое сухое вызревание, чтобы сделать ее нежной. Это включает в себя хранение мяса при температуре около нуля в холодильнике в течение нескольких дней, завернутого в марлю, которую меняют по мере просачивания жидкости из мяса. Я бы порекомендовал купить жаркое и нарезать его на стейки перед приготовлением, а не сушить сами стейки.

Как выращивать фиолетовую фонтанную траву и ухаживать за ней

Пурпурная фонтанная трава метко названа в честь дугообразных шипов кивающих пурпурных цветов, которые изящно выбрасываются из массы длинных, тонких, бордовых листьев. Он имеет быстрый темп роста и лучше всего сажать весной. Осенние семенные головки этого растения очень привлекательны и предпочтительны в осенних цветниках. Эта трава производит цветущие стебли, которые полны перистых семян. Перистые семенные головки (или «перья») также можно позже срезать для композиций из сухих цветов.

Средство для ухода за фиолетовой фонтанной травой

Родом из Африки и Азии, пурпурная фонтанная трава технически является тропической декоративной травой, а это означает, что она не очень морозоустойчива. Его по-прежнему стоит выращивать в регионах с холодными зимами, даже если вы можете наслаждаться им только два сезона в году.

Красота этого растения делает его популярным в смешанных грядках, а также в контейнерных садах. Вы можете собрать несколько растений вместе, чтобы создать визуально красивую границу или экран для уединения. Тем не менее, ему может потребоваться опора для поддержки, и лучше всего он себя чувствует при посадке в месте, защищенном от сильных ветров.

Как и большинство декоративных трав, фиолетовую фонтанную траву можно сажать практически в любое время года, хотя лучше всего она приживается весной. Поскольку взрослые растения могут достигать около 5 футов в высоту (и почти столько же в ширину), им следует предоставить достаточно места в саду с расстоянием не менее 3 футов между растениями и в яме, достаточно глубокой и широкой, чтобы вместить корни. Тщательно полейте траву после посадки.

Свет

Фиолетовая фонтанная трава выдерживает небольшое затенение, но предпочитает сажать на полном солнечном свете. Найдите участок в саду, где он будет получать яркий свет не менее шести-восьми часов в день.

Почва

К счастью, пурпурная фонтанная трава не слишком требовательна к почвенным условиям. Суглинистая почва часто дает наилучшие результаты, но растение может хорошо себя чувствовать во многих типах смесей, если они хорошо дренируют.

Вода

Хотя фиолетовая фонтанная трава считается засухоустойчивой декоративной травой, ее все же следует постоянно поливать, поскольку она приживается в вашем ландшафте. Дайте новым растениям воду один или два раза в неделю, всего около дюйма, давая время, чтобы почва высохла на ощупь между каждым поливом. В областях, где время от времени идут дожди, вам не нужно будет поливать траву после того, как она укоренится, — области, которые особенно сухие или жаркие, могут нуждаться в периодическом поливе.

Температура и влажность

Одним из преимуществ фиолетовой фонтанной травы является ее универсальность, когда речь идет о температурных условиях. Он устойчив к холодной погоде примерно до 20 градусов по Фаренгейту, поэтому, если в вашем районе сохраняется такая температура, вы можете выращивать траву как многолетник и срезать ее ранней весной каждый год. Новый рост начнется, когда температура начнет подниматься.

Между тем, тем, кто живет в более холодных зонах, придется довольствоваться ярким цветом и поразительной вазообразной формой пурпурной фонтанной травы в течение поздней весны, лета и осени, если только они не возражают против того, чтобы перезимовать в помещении. Кроме того, трава не нуждается в особой влажности.

Удобрение

Фонтанная трава довольно хорошо растет на бедной почве, но удобрения ускорят ее рост и обеспечат дополнительными питательными веществами, необходимыми ей во время цветения. В течение этого времени (обычно летом) подкармливайте его ежемесячно универсальным кормом с медленным высвобождением в соответствии с указаниями на этикетке удобрения.

Виды фиолетовой фонтанной травы

• Pennisetum setaceum ‘Фейерверк’: Еще один популярный сорт фиолетовой фонтанной травы, это растение имеет пестрые листья с бордовыми в середине и ярко-розовыми по краям.
• P. alopecuroides ‘Burgundy Bunny’:  Сорт относительно морозостойкого вида фонтанной травы из рода Pennisetum , этот сорт имеет высоту 16 дюймов. Летом листва имеет оттенки красного, но осенью цвет становится темно-красновато-фиолетовым.
• P. alopecuroides ‘Little Bunny’: Еще один сорт P. alopecuroides , ‘Little Bunny’ достигает 12 дюймов в высоту с немного большим размахом. У этого сорта нет яркой листвы, как у бордового кролика, но есть цветы желтовато-коричневого цвета.

Обрезка

Стандартный способ обрезки декоративных трав, таких как пурпурная фонтанная трава, заключается в том, чтобы сильно обрезать ее в конце зимы или ранней весной, прежде чем она начнет свой новый рост. Это устраняет мертвую листву и улучшает циркуляцию воздуха и воздействие солнца, чтобы стимулировать рост новых листьев. Вы также можете выборочно обрезать отмершую листву и придать растению световую форму в любое время года.

Чтобы подстричь траву весной, соберите листья каждого растения и свяжите их веревкой, малярным скотчем или эластичным шнуром. Используйте секатор или косу, чтобы срезать листья прямо поперек, на расстоянии от 4 до 6 дюймов от основания растения. Прочесать обрезанные листья вручную, чтобы удалить все дополнительные мертвые лезвия и мусор.

Распространение пурпурной фонтанной травы

Фиолетовую фонтанную траву можно размножать делением или семенами. Растения могут легко размножаться в саду, но деление корней — более быстрая и надежная форма размножения, чем ожидание семян. Деление следует проводить осенью после цветения, когда растение впадает в спячку. Выполните следующие действия для размножения делением:

1. Выкопайте растение, когда оно находится в состоянии покоя.
2. Используйте чистый острый режущий инструмент, чтобы разрезать его на две или более части, содержащие здоровые корни и листья.
3. Утилизируйте все гнилые или мертвые растения и корни.
4. Немедленно пересадите и поддерживайте почву во влажном состоянии, пока дивизия осваивается в новом доме.

Как вырастить фиолетовую фонтанную траву из семян

Легко посадить фиолетовую фонтанную траву из семян, хотя для того, чтобы увидеть результаты, требуется время. Собирайте семена с цветущих стеблей, когда они высохнут, обычно осенью. Затем выполните следующие действия, чтобы вырастить траву из семян:

1. Возьмите весь стебель и дайте стеблю высохнуть в прохладном месте.
2. Семена высевают поверхностно в хорошую горшечную почву, присыпав сверху песком.
3. Поливайте, пока контейнер не станет равномерно влажным.
4. Поместите горшок в полиэтиленовый пакет или накройте его пластиковым колпаком. Сделайте пару небольших прорезей в верхней части пакета, чтобы семена могли дышать.
5. Когда у вас появятся саженцы с двумя наборами настоящих листьев, пересадите их в горшки большего размера.
6. Весной закалите растения и посадите их в подготовленные контейнеры или грядки.
   

Зимовка

Вы можете выкопать траву и поместить ее в любой контейнер для растений, а зимой занести внутрь, чтобы выжить. Обрежьте растения до 3 дюймов в высоту. Зимой они не будут выглядеть декоративно, но весной они должны вернуться.

Поместите контейнер в прохладное место или комнату, где температура не достигнет точки замерзания. Неглубокие корни растения не переносят низких температур. Также обеспечьте растениям умеренное количество света зимой. Держите их политыми, но не сырыми, и не позволяйте им пересыхать. Как только весной станет теплее, потратьте неделю на акклиматизацию растения, вынося его на улицу днем ​​и в помещение на ночь.

Распространенные вредители и болезни растений

Хорошей новостью является то, что прочная фиолетовая фонтанная трава довольно устойчива к вредителям и болезням. При этом есть еще несколько распространенных проблем, на которые следует обратить внимание при посадке этого декоративного растения в своем ландшафте.

Вы можете заметить слизней и улиток вокруг своей травы, но не переживайте — хотя они могут время от времени поедать листву, они вряд ли нанесут серьезный и долговременный ущерб.

Ржавчинный грибок обычно может возникать на пурпурной фонтанной траве из-за скопившейся влаги или влажности между плотными комками. Не забудьте разместить растения на расстоянии нескольких футов друг от друга, чтобы увеличить поток воздуха.

Источники статьи

The Spruce использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

1. Улитки и слизни. Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов.

2. Декоративные травы. Ботанический сад Миссури.

Что едят ягнята и козы, которых кормят травой?

То, что едят наши травяные ягнята и козы, зависит от сезона. Весной с нетерпением ждут нового роста травы после их зимнего рациона из собранной травы и сена из люцерны. Если представится возможность, нетерпеливый ягненок может проверить защелки ворот и часто удается отпустить цепь, открыть ворота и зареветь группе, чтобы они шли по дороге к зеленому пастбищу.

Трудно удержать ягнят и коз откормленных травой, пока не будет готова весенняя трава.

Фактическое время явки зависит от погодных условий. Затопленные весной или заболоченные поля не подходят для выпаса скота. В Висконсине время явки может варьироваться с конца марта до конца мая. А до тех пор ягнята, козы и их пастухи должны терпеливо ждать, пока вырастет трава.

Когда трава готова для выпаса, важно осторожно выводить ягнят на пастбище. Чтобы их рубец приспособился, требуется несколько дней. Свежая трава имеет высокое содержание воды, поэтому грубые корма, такие как сено, облегчают их переход. Если они съедят сладкую молодую траву, у ягненка или козы, питающихся травой, позже в тот же день возникнут проблемы с пищеварением.

Поддержание правильного пищеварения в рубце очень важно, особенно во время лактации.
Мало что может быть прекраснее и веселее, чем овцы с ягнятами, которые впервые в этом сезоне выходят на пастбище со свежей травой. Много блеяний и призывов друг к другу и к своим ягнятам « не отставай», «не мешкай», «проходи в те ворота», «где мой второй ягненок…»

Побег через ворота?

Кукуруза — это разновидность травы, очень высокая трава, но трава.

Выпас на кукурузном поле может быть вариантом даже для ягнят и коз, которых кормят травой.

На фото справа очень молодые стебли без кистей. Выпас перед кисточкой означает, что нет кукурузных зерен — нет колосьев — нет зерна.

Уровень белка выше в растущих травах по сравнению со зрелой травой, когда зерно использует ресурсы растения для образования семян для воспроизводства. Таким образом, это отличается от бега ягнят и коз, откормленных травой, на кукурузных полях в конце сезона после того, как початки кукурузы были механически собраны.

Это поле было засеяно кукурузой, предназначенной для выпаса скота. Стебли больше, чем у обычной кукурузы, выращенной для обычного использования. Когда пастбищные стебли съедены, они отрастают снова, как трава. Уши развиваются очень поздно, если вообще формируются.

В северной части Среднего Запада вегетационный период местных трав короткий.

К концу лета рацион ягнят и коз, откормленных травой, меняется из-за того, что созревающие растения становятся более волокнистыми, а также из-за частых засух. В сентябре сахар начинает падать в корни травы, поэтому для растущего молодняка остается мало питательных веществ.

Однолетние корма, такие как тыква и крестоцветные, добываются или выращиваются для получения белка и энергии, необходимых для выращивания ягнят.

Овцы развлекаются, поедая тыквы, но они также очень питательны и готовят овец к размножению. Овцы, которые получают более высокое питание перед осеменением, с большей вероятностью зачат и успешно вынашивают несколько ягнят. Дополнительные тыквы легко найти после Хэллоуина, и овцам нравится это дополнение к их рациону.

Мы также выращиваем репу и другие капустные культуры на гектарах. Наши ягнята и козы, которых кормят травой, любят репу, и она является отличным кормом для растущих ягнят даже после первых метелей. И овцы, и ягнята отлично справляются со сбором репы. Они начинают с зелени. Если оставить растущий кончик на луковице, зелень отрастет для дополнительного урожая. В конце сезона, после первых заморозков, количество сахара в луковице увеличивается, и ягнята выкапывают ее из земли для нового урожая. Одно поле репы обычно дает 3 качественных урожая для выращивания ягнят.

Кормовые культуры семейства крестоцветных включают большое разнообразие репы, брюквы, рапса и капусты. Некоторые из крестоцветных разработаны для обеспечения интенсивного зеленого роста с минимальным количеством луковиц. Другие предлагают стандартную лампочку с фиолетовой крышкой, распространенную в продуктовом магазине.

Зелень репы богата белком (до 20 %) и обеспечивает хороший рацион для ягнят, в то время как луковица содержит меньше протеина (8–12 %), но содержит больше углеводов и обеспечивает дополнительную энергию, которую ягнята жаждут ночью. осенью и в начале зимы становится холодно.

Это означает, что козы, питающиеся травой, любят есть с высоко поднятой головой, часто доставая листья, ветки и подлесок как можно выше.

Козы предпочитают лес травяным пастбищам, но также будут грызть свежую незагрязненную траву. Наблюдается, что они гораздо более разборчивы в том, что они будут есть, по сравнению с овцами или крупным рогатым скотом, и они талантливы в том, чтобы откусывать самые богатые питательными веществами части растений, такие как цветы, молодые ветки и новые почки, даже на грани обгрызания. шипы. Ядовитый плющ — деликатес, и молодые листья крапивы, чертополоха и крушины быстро уступают стаду коз, которых кормят травой.

Пищеварительная система коз очень хорошо справляется с превращением побегов в источник питательного корма, который не может быть эффективно использован другим домашним скотом. В отличие от местных трав, листья и побеги сохраняют свою питательную ценность в течение всего лета, обеспечивая постоянный источник белка и углеводов.

Напротив, яровая трава созревает в начале сезона, и питательные вещества перемещаются в головку семени, оставляя волокнистый стебель травы с низкой питательной ценностью для скота. В условиях засухи местные травы преобразовывают питательные вещества в семенную головку быстрее, чем обычно, чтобы обеспечить выживание при улучшении условий, что приводит к еще менее оптимальным дням выпаса для овец и крупного рогатого скота.

Травоядные козы, предпочитающие побеги, помогают им удивительно хорошо справляться с засухой, а также в засушливых или низкоплодородных условиях, когда другие виды домашнего скота, скорее всего, будут испытывать трудности.

Девяносто процентов поголовья коз в мире являются источником белка в суровых условиях. Козы адаптировались практически к любому климату, и многие, работающие в беднейших странах, считают их наиболее устойчивым скотом для обеспечения глобальной продовольственной безопасности (Winrock International, 2011).

Примечание : Овцы, козы и крупный рогатый скот называются жвачными из-за функции их рубца. Рубец является первым из 4-х частей желудка и является местом, где корм собирается сразу после проглатывания и где он размягчается бактериями и ферментацией. Позже его пережевывают более тщательно и называют их жвачкой. Таким образом, они способны переваривать твердый растительный материал, такой как целлюлоза (основной компонент стенок растений), который простой желудок, такой как наш, не способен эффективно переваривать.

При поддержке: Что такое говядина, обработанная травой?

Спроси Лию! The Ingles Dietitian

Автор: Admin

Среда, 23 мая 2018 г.

У вас в Ingles есть говядина, обработанная травой, и означает ли это, что она органическая? В чем разница У вас в Ingles есть говядина, обработанная травой, и означает ли это, что она органическая? В чем разница между говядиной, обработанной травой, и другой говядиной?

У нас есть говядина травяного откорма/травяная отделка, и у нас есть органическая говядина в Ingles. Органическая говядина не обязательно обработана травой, но любые травы / злаки, которыми кормят скот, должны быть органическими культурами.

Я посетил Brasstown Beef и Hickory Nut Gap в западной части Северной Каролины (мы продаем их говядину в Ingles), а также органическую ферму по производству говядины в центре Северной Северной Каролины и большое ранчо крупного рогатого скота и откормочную площадку в Небраске. Во всех этих хозяйствах одни мелкие с несколькими сотнями скота, а другие большие, с более чем 1000 голов скота; крупный рогатый скот большую часть своей жизни пасется на травах. Чтобы обеспечить их необходимыми питательными веществами, они должны иметь доступ к определенным видам трав. Обычно это определяет специалист по питанию животных, чтобы фермер мог посадить или предоставить скоту доступ к нужным сортам трав. В интересах фермера или владельца ранчо убедиться, что крупный рогатый скот может удовлетворить свои потребности в питании, чтобы он рос с соответствующей скоростью и оставался здоровым и свободным от стресса. Когда трава не растет, во время засухи или зимы, скот нужно кормить. Если крупный рогатый скот должен быть «отработан травой», он будет продолжать есть траву до тех пор, пока его не переработают на мясо. Преимущество этого заключается в том, что мясо будет более постным, и могут быть небольшие различия в питательной ценности омега-3 жирных кислот в мясе (но этого недостаточно, чтобы волноваться, и вам лучше получать омега-3, употребляя пищу). рыба или растение/семена). Недостатки готовой травы на самом деле две вещи: вам нужна трава, чтобы кормить их в течение более длительного периода времени, чем это может дорого обойтись фермеру, и поэтому мясо имеет тенденцию быть более дорогим для потребителя. Кроме того, поскольку скоту требуется больше времени, чтобы набрать нужный вес, он производит больше метана, что влияет на выбросы парниковых газов. Многие люди могут почувствовать разницу между говядиной, обработанной травой, и говядиной, обработанной зерном, и последняя часто имеет более мраморную окраску, что делает ее более желательной с точки зрения вкуса. В зависимости от нарезки мяса, готовое зерно может иметь немного более высокое содержание жира, чем мясо, обработанное травой 

Побывав на откормочной площадке (зерно закончилось), могу сказать, что скот охотно ест свой зерновой и травяной паек. Корм состоит не только из зерна или кукурузы (на самом деле ботанически кукуруза — это трава!). Я видел, как крупный рогатый скот с нетерпением подбегал к кормушкам, когда им клали корм. Весь их корм рассчитывается диетологом, чтобы убедиться, что они получают соответствующую смесь питательных веществ, а также других витаминов и минералов. Иногда им также дают пробиотики, чтобы помочь их иммунной системе и пищеварению. Поскольку крупный рогатый скот является жвачным животным (его желудок имеет 4 камеры), он переваривает пищу совершенно иначе, чем люди или другие животные.

Источник: www.extension.umn.edu/agriculture/dairy/feed-and-nutrition/feeding-the-dairy-herd/ruminant-anatomy-and-physiology.html.

Leah McGrath, RDN, LDN

Related Items

Ingles Markets Corporate Dietitian

twitter.com/InglesDietitian

facebook.com/LeahMcgrathDietitian

800- 334-4936

3

Последний

ПОДДЕРЖИТЕ НОВОСТИ SMOKY MOUNTAIN И
НЕЗАВИСИМУЮ ЖУРНАЛИСТИКУ

На улице

Опрос посетителей начинается в Фасги-Нантахале.