Мясная трава. Состав, калорийность и описание приправы для мяса с фото; польза и вред; применение в кулинарии (для приготовления свинины, баранины, курицы, говядины). Основные характеристики специй для свинины

Молотый перец – самая популярная специя, бывает разных видов: чёрного, белого, зелёного. Плоды будущей специи растут на перечных лианах, после созревания обретают свой характерный оттенок. Самым ароматным считается молотый перец, прямо перед началом приготовления пищи.

Виды перца

Список всех цветных перцев:

1. Чёрный вид имеет яркий, острый вкус. На рынке встречается в измельчённом, цельном виде. Подходит для множества овощных, мясных блюд. Способствует улучшению пищеварения.
2. Зелёный вид обладает необычным запахом, свежим, приятным вкусом. Продаётся в нескольких видах: молотом, горошком, консервированном. Подходит для блюд из печёнки, свинины, телятины, баранины.
3. Белый перец богат эфирными маслами, улучшает работу ЖКТ. В приготовлении пищи, используется для мясных продуктов.
4. Сладкий розовый перец подходит для белого, красного мяса. Продаётся в цельном, измельчённом виде. По вкусу напоминает зёрна кориандра.
5. Красный перец – специя из полностью вызревших плодов лианы, используется для оформления готовых блюд, имеет очень острый вкус.

«Знать!» Красный перец часто путают с розовым, однако, это две отличимые специи, по стоимости и по насыщенности вкуса.

Какие специи подходят для кролика и курицы

Курицу можно готовить многими способами, для каждого подходит свой набор специй. Вкус белого мяса разнообразят перцы различных цветов, базилик, шалфей, смеси «карри», имбирь. Для гриля выбирать куркуму – для аромата и золотистости. К куриному фаршу подойдёт сушёный орегано.

Для приготовления курицы в духовке применять смесь, в которую входит чёрный перец, чабрец, чеснок. Для маринада, мягкого куриного шашлыка, удачная комбинация получается с паприкой, соком граната, зёрнами кориандра, куркумой.

Для дикой птицы существуют смеси приправ:

• лаврушка, плоды можжевельника, тимьян, немного петрушки;
• сельдерей, мелиса, майоран, свежая мята;
• немного апельсиновой кожуры, мирт, веточка розмарина.

Для приготовления кролика на мангале, в маринад добавляется майоран, листья базилика, лаврушка, перец, уксус, имбирь.

Специи для говядины

Выбор сушёных трав и молотых специй для говядины огромный. Каждый может подбирать травы самостоятельно. Самыми популярными считаются перцы, кориандр, мускатный орех, куркума, базилик, также зёрна горчицы, тимьян, и другие специи.

«Внимание!» При жарке, специи добавлять, как только появилась корочка и цвет мяса, запечатались соки. При тушении специи кладут на последнем этапе приготовления.

Для жареной говядины подойдут чили, базилик, эгстрагон, ветки розмарина, но не все эти специи сочетаются друг с другом. Молотая паприка при жарке теряет цвет, использовать только при тушении.

Не рекомендуется сочетать лаврушку с розмарином, шалфей с какими-либо другими специями. Для тушения без помидоров или томатной пасты применять немного специй.

Другие специи для говядины:

1. Кумин в семенах имеет ярко выраженный запах, используется для куриного мяса и баранины.
2. Кардамон – пряность, сочетается в восточных блюдах со свининой, бараниной, птицей.
3. Тмин в зёрнах обладает сладким, острым ароматом, сочетается с печёнкой, бараниной, белым мясом.
4. Гвоздика – пряность со сладким ароматом, применяется во многих маринадах с уксусом.
5. Корица – насыщенная сладкая приправа, подходит для всех видов красного мяса.
6. Корень имбиря – подчёркивает вкус курицы, красного мяса, применяется во многих мясных азиатских блюдах.
7. Куркума – острая специя, с кислинкой, немного горчит. Специя добавляет цвета, уникального вкуса разным рагу, маринадам, свинине, соусам.
8. Анис бывает в порошке и в цельном виде, распространён в восточной, индийской кулинарии. Добавляется во время жарки блюда в глубоких сковородах, приготовления маринадов, соусов.
9. Эстрагон – бывает в свежем, сушёном виде, отличается свежим, лёгким ароматом. Дополняет вкус баранины, говядины, птицы.

«Знать!» Некоторые специи могут не только ароматизировать, но и размягчать мясо. Например, семена горчицы.

В мясо с овощами и томатной пастой добавлять насыщенные по запаху орегано или майоран. Пряности блюду добавят гвоздика, иссоп (несколько горькая, но ароматная специя). В маринадах для говядины, соединять ягоды барбариса, тимьян, перцы, розмарин.

Другие виды перца:

1. Кайенский перец производится из семян перца чили. Имеет яркий, красный оттенок, сильный острый вкус. Продаётся в сухом, свежем виде. Подходит для белого мяса и свинины. Имеет свойство ускорять циркуляцию крови в организме.
2. Чили – мексиканская и восточная, популярная приправа. На рынке можно найти свежие перцы или сушёные цельные, измельчённые чили. Имеет лечебное свойство – устраняет боль. Улучшает вкус тушёной баранины, телятины.
3. Сладкая красная паприка – имеет яркий цвет, сочетается с множеством трав в маринадах для разного мяса и фарша.
4. Перец душистый – представлен в цельных горошинах, обладает ярким запахом. Применяется для супов, маринадов, любых мясных блюд.

Приправы для свинины

Для любого способа приготовления свинины, применяется перец чёрный, сладкий красный перец, смесь хмели-унели, семена кориандра. В бульоны добавляют орегано, для приготовления в духовке – куркуму, эстрагон, красный острый и сладкий перец, горчицу в семенах, высушенный чеснок, базилик, любысток. Из таких трав можно составить комбинацию для приготовления вкусного блюда. В смесях к свинине используют сумах – кислую приправу, без особого запаха, но с приятным вкусом, кумин – также приправу с кислинкой.

Готовя свинину в духовке, для аромата и мягкости, смазывают её рубленым базиликом, майораном, розмарином, чесноком. Во время тушения рекомендуется использовать приправы, находящиеся под рукой на каждой кухне: молотый перец, лаврушка, чеснок. К вяленому мясу добавляют свежую кинзу.

«Внимание!» В азиатских странах, свинину готовят с добавлением сахара, он даёт золотистую корочку и сладкий аромат.

Свинина для барбекю маринуется 10 мин. В маринад кладут порезанную кольцами луковицу. В примерный состав специй для маринада входят:

• семена зиры;
• кориандр;
• чёрный перец;
• тимьян.

Смеси приправ к мясу

На рынке продаются смеси готовых приправ к любому мясу, но свежую, ароматную приправу можно приготовить дома. Для маринада подойдёт смесь специй в следующих пропорциях:

• корень имбиря – 3 см;
• немного тмина;
• сладкого красного перца и кориандра – 2/2 ч. л.;
• молотый чили – 0,5 ч. л.

Для курицы используется сочетание куркумы, тимьяна – 0,5/2 ст. л., карри, зёрен кориандра – 1,5/1 ст. л. Для приготовления 1 кг мяса использовать ½ ч.л. смеси. Для любого способа готовки говядины подходит комбинация из трёх разных видов перцев – по 0,5 ст. л. и розмарина – 0,5 ч.л. Для жарки, запекания свиного мяса, берут высушенную морковку и петрушку, зелень – 2/1 ст.л., горошины чёрного перца – 9 шт., кориандр, красного сладкого перца – 1/1 ст. л, немного соли, розмарина.

Для букета гарни – связанных вместе нескольких видов сушёных специй, используется лавровый лист – 2 шт., веточки тимьяна, петрушки – 2/2, лук порей – 1 лист. Травы применяют в блюдах европейской кухни: супах, маринадах, основных блюдах с мясом.

Приправы для индейки

Нежную тушку или части индейки можно варить, тушить, жарить и сочетать с теми же продуктами, что и курицу. Мясо не имеет плохого запаха, не нуждается в вымачивании и дополнительных ароматах. Но для разнообразия, к индейке можно использовать некоторые пряности.

«Внимание!» Для дикой птицы лучше подойдут травы с ярко выраженным ароматом: майоран, тимьян, шалфей.

Для варёной тушки и бульона необходимо минимум специй: перцы, тимьян, розмарин. Для готовки в духовке применять петрушку в любом виде, кориандр, карри, корицу, гвоздику. Для создания восточных блюд подходит соевый соус, имбирь.

Даже начинающая хозяйка знает, что ни одно мясное блюдо не будет по-настоящему вкусным без добавления специй и пряных трав.

Главное – знать, какие пряности подходят к тому или другому мясу. Ведь неправильно подобранные специи могут испортить вкус кушанья.

Говядина, пожалуй, самое непривередливое для ароматизации мясо. К нему подходит практически любая пряность. Но и здесь есть свои нюансы.

Молодая говядина – мясо мягкое и нежное.. Оно готовится очень быстро, поэтому чаще всего его используют для жарки. Причём вырезку стараются жарить целым куском, чтобы сохранить сочность и вкус. Старое мясо жёсткое, а потому подходит для тушения и варки. Поэтому при выборе специй в первую очередь учитывают способ термической обработки.

Какие приправы добавляют при варке говядины

Говядину варят с минимальным количеством специй и трав, чтобы не заглушить естественный аромат мяса.

Если мясо варят для получения бульона, то для этого используют лишь белые коренья – петрушку, сельдерей, репчатый лук, а также морковь для придания бульону красивого желтоватого оттенка. Из специй добавляют перец горошком, лавровый лист, укроп. Эти же специи берут и для варки мяса, которое в дальнейшем будет использовано для салата, закуски или начинки пирожков.

Если на мясном бульоне хотят приготовить суп или борщ, то перечень приправ может быть значительно шире. Всё зависит от самого рецепта и от того, к какой национальной кухне относится блюдо. Например, если готовят обычный рисовый суп, то в бульон кладут классический набор специй и пряностей – морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушку.

Но если варят грузинский суп харчо, то в конце приготовления блюда добавляют хмели-сунели, чеснок, жгучий перец. Или же заменяют грузинскую приправу специями и сушёными травами, которые в неё входят.

Причём не обязательно класть весь букет пряностей, ведь он достаточно велик. Это базилик, кориандр, майоран, петрушка, мята, сельдерей, лавровый лист, паприка. Поэтому, исходя из собственных предпочтений, хозяйка может выбрать какую-то одну пряность или несколько.

Все эти пряности можно добавлять в борщ, сваренный на говяжьем бульоне. Благодаря таким специям борщ получается очень ароматным и вкусным.

Какие специи и приправы добавляют при жарке говядины

При таком способе термической обработки можно использовать лук, чеснок, укроп, петрушку, а также майоран, базилик, тимьян, орегано, перец чили, чабер, розмарин, шалфей, эстрагон. Но при этом нужно знать, как сочетаются те или иные пряности друг с другом. Например, розмарин лучше не использовать с лавровым листом. А пряный шалфей, смешанный с нежными травами, заглушит их аромат.

Также нужно учитывать и тот факт, что при жарке экстрактивные вещества мяса влияют на вкус готового блюда. И поэтому при такой термической обработке специй кладут намного меньше, чем при его тушении.

Если мясо жёсткое и старое, то его перед обжариванием или запеканием выдерживают в маринаде, который готовят, смешивая уксус или вино с любимыми специями или приправами.

Очень хорошо размягчает мясо горчица. Для этого вымытый и высушенный кусок говядины натирают со всех сторон готовой горчицей и оставляют на несколько часов, после чего мясо обжаривают.

Какие приправы добавляют при тушении говядины

Если мясо тушат без добавления томата, а вместо него кладут белую пассеровку, то используют минимальное количество трав. Достаточно положить лук, петрушку, укроп или щепотку тимьяна.

Но если говядину готовят с большим количеством овощей, и особенно с помидорами, то добавляют и более ароматные приправы – орегано, розмарин, майоран. Кстати, они хорошо сочетаются не только со многими овощами, но и друг с другом.

Иногда для получения более пряного аромата к мясу добавляют гвоздику или душицу (особенно с майораном).

К тушёной говядине подходит и иссоп – пряность с приятным запахом и чуть горьковатым вкусом.

В блюда из говядины в небольших количествах добавляют мяту или шалфей.

Паприка – частый ингредиент в мясных блюдах венгерской, болгарской кухни. Ей приправляют овощные и мясные блюда, в том числе и из говядины. Но при обжаривании она теряет свой красивый цвет и приобретает неприятный запах. Поэтому её добавляют в мясо во время тушения.

Какие приправы добавляют в соусы к говядине

Практически любая пряная трава может отлично ароматизировать соус для говядины. Главное, чтобы она гармонично вписывалась в состав других ингредиентов.

Соевый соус нечасто используют при приготовлении мясных блюд, которые не относятся к корейской или китайской кухне. Хотя именно он придаёт мясу пикантность и насыщенный вкус. А если его смешать с мёдом и растительным маслом и смазать этим составом куски говядины, то во время обжаривания они покроются золотистой корочкой.

С какими приправами подавать приготовленную говядину

К варёной и обжаренной говядине подходит практически любой соус – красный, белый, сметанный, чесночный.

К уже готовому блюду подают хрен. Но нужно знать, что натёртый хрен на воздухе темнеет. Поэтому его смешивают со сметаной.

К говядине подают также:

• Приправы на основе соевого соуса.
• Чеснок, смешанный со сметаной и укропом.
• Любой кетчуп.
• Приправу лозижан, приготовленную из смеси жгучего перца, чеснока, уксуса и растительного масла.
• К говядине подходит и горчица.

Когда добавлять приправы в блюдо

• Душистый горошек, зёрна кориандра, семена тмина, гвоздику и другие аналогичные специи кладут в начале варки.
• Измельчённую сушёную пряную зелень добавляют за несколько минут до конца термообработки блюда, чтобы она не успела выдохнуться. Но орегано, розмарин, тимьян можно класть в самом начале приготовления, потому что они сохраняют свой аромат.
• Лавровый лист рекомендуется положить за 10-15 минут до конца варки, а затем его убирают, иначе блюдо станет горчить.
• Коренья кладут в середине варки.
• Свежей измельчённой зеленью посыпают уже готовое блюдо.
• Томат добавляют в начале жарки или тушения, так как он придаёт мясу приятный вкус.

При использовании пряностей во время приготовления пищи каждая хозяйка должна помнить, что главное – это не количество использованных пряностей и специй, а качество готового блюда.

Приправа для мяса – это смесь, состоящая из различных трав, специй и пряностей (см. фото). Она используется с давних времен для придания мясным блюдам особого запаха и вкусовых качеств. Добавив немного приправы в мясное блюдо, вы не только придадите ему своеобразную изюминку, но и принесете значительную пользу организму, обогатите его витаминами и минералами.

На сегодняшний день для приготовления пищи нередко используют какую-либо приправу. Приобрести данный продукт не составит труда, ведь прилавки магазинов заполнены огромным разнообразием специй, которые удовлетворят вкус каждого потребителя. Можно приобрести уже готовый набор ингредиентов для приготовления мясной приправы или же самостоятельно подобрать. При помощи приправы мясо приобретает изумительный запах, мягкость и особенный вкус. Каждый раз мясу можно придавать новые вкусовые нотки, экспериментируя со специями.

Правильно подобрав мясную приправу, можно вовсе отказаться от соли, что благоприятно скажется на вашем здоровье и не испортит вкусовые качества блюда.

Каждая составляющая приправы к мясу наполняет ее своеобразным ароматом, вкусом и лечебными свойствами.

В Средние века приправы считались очень дорогим удовольствием. Обычный перец, который является основным ингредиентом мясной приправы, использовали вместо денег. Им расплачивались за покупки и услуги.

На протяжении тысяч лет пряности, специи и травы применяют в лечении различных заболеваний. Знаменитые лекари Авиценна и Гиппократ в свое время использовали их в своей врачебной деятельности.

Главной особенностью при использовании мясной приправы является то, что обязательно необходимо разобраться, какая специя подойдет к мясу и когда ее лучше добавить. Ведь никто не желает испортить блюдо.

Состав

Состав мясной приправы очень разнообразен. Все зависит от гастрономических предпочтений человека. Подробнее о том, какие виды специй лучше всего подойдут для приготовления мяса, мы расскажем ниже.

Самым популярным ингредиентом для мясных приправ считается перец. Используют все его разновидности: зеленый, красный, душистый, кайенский, черный, белый, розовый, чили и красную паприку.

Зеленый перец – это несозревшие плоды, обладающие уникальной свежестью. В основном его продают в виде сухих горошин.

Черный перец является самым распространенным видом. Он имеет своеобразные вкусовые характеристики. Приобрести его можно в виде порошка или горошка. Он идеально дополнит вкусом и ароматом любое мясное блюдо.

Белый перец – это недозревший острый перец, а точнее, его плоды. Содержание эфирных масел в данном виде перца очень велико. Он является главной специей для фарша. Приносит значительную пользу человеческому организму и особый, острый вкус блюду.

Сладкий вкус имеет розовый перец, он похож на кориандр. Рекомендуют его использовать как ингредиент для свиного блюда, телятины и курочки.

Добытый из бобов красного перца кайенский перец является самым острым и жгучим. Применяют его для жарки мяса на гриле. Помимо острого вкуса, присущего данному виду перца, он еще и дарит блюду изумительный красный оттенок.

Душистый перец является плодом вечнозеленого дерева, которое называется перец гвоздичный. Внешне он выглядит как небольшие горошины. Также его можно приобрести в виде порошка.

Кумин, тмин, кардамон, гвоздика, корица, имбирь, куркума, карри и многие другие разновидности специй, добавленные при приготовлении мяса, подарят ему изумительный вкус и запах, а вам — невероятное удовольствие и пользу от употребления такого продукта.

Польза и вред

Польза для организма при использовании мясных приправ очень большая. Каждая специя, входящая в состав данного продукта, имеет разные полезные свойства для организма и дополняет блюда разнообразными вкусовыми характеристиками.

Добавление мясной приправы принесет вашему организму такую пользу :

• ускорит процесс кровообращения;
• окажет профилактическое действие к вирусным заболеваниям;
• нормализует работу иммунной и нервной систем;
• укрепит сосуды и сердце;
• улучшит настроение;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• очистит организм;
• послужит афродизиаком.

Основная ценность приправ для мяса состоит в том, что входящие в их состав специи имеют большое количество эфирных масел. Они не только добавляют в мясные блюда своеобразные вкусовые качества, но и стимулируют выработку пищеварительных ферментов. При их помощи мясные волокна быстрее и проще перевариваются и легко усваиваются организмом.

Умеренное употребление приправы к мясу принесет организму большую пользу, но при злоупотреблении такой добавкой вы можете нанести непоправимый вред своему здоровью. Так как в составе приправы присутствует соль, которая задерживает воду в организме, ее не рекомендуется употреблять людям с высоким давлением.

Покупая готовые приправы к мясу, необходимо уделять большое внимание ингредиентам, которые входят в их состав. При наличии в данном продукте различных усилителей вкуса, пищевых красителей, эмульгаторов, глютамата натрия, генно-модифицированных организмов и других вредных веществ употреблять его не стоит: он принесет вред организму. При приготовлении пищи детям вовсе не рекомендуется употреблять никакие приправы.

Не советуют использовать в приготовлении блюд приправы людям, имеющим заболевания желудка, аллергию, бронхиальную астму. Запрещено употребление каких-либо специй людям, больным циститом. При применении медикаментов нельзя употреблять специи, так как они нивелируют лечебное действие таблеток.

Перед началом использования какой-либо необычной приправы обязательно необходимо проконсультироваться с врачом. Возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-то компонента.

Применение приправы для мяса в кулинарии

Применение приправы для мяса в кулинарии очень популярно и разнообразно. Об особенностях мы расскажем ниже.

При приготовлении запеченного или тушеного мяса приправу рекомендуют добавлять за 2 минуты до готовности. В копченое мясо и в фарш следует добавлять специи перед приготовлением.

Используя приправу для мяса, лук, чеснок, лимон и другие ингредиенты, можно с легкостью приготовить маринад или соус к мясу.

Валеное мясо — очень полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Существует большое разнообразие рецептов, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными: мясная вырезка, крупная соль, черный перец горошком, кориандр, укроп и лавровый лист.

Приготовление копченого мяса на основе универсального рецепта требует наименьшего разнообразия специй. Для этого процесса необходимы соль, черный перец и чеснок.

Для свинины

Для свинины профессионалы кулинарного искусства рекомендуют использовать такие специи:

• черный перец – добавляют в целом, дробленом или порошкообразном виде;
• кориандр – придаст вашим блюдам прекрасный запах и вкус, добавлять его следует немного;
• паприка – подарит легкую остроту и пряный аромат;
• кумин – имеет своеобразный кисловатый запах и вкус;
• орегано – идеально дополнит ароматом ваш бульон;
• хмели-сунели – грузинская смесь трав и специй;
• сумах – молотые кислые ягоды, напоминающие по вкусу гранат;
• базилик – имеет сладкий вкус и свежесть, что придаст свинине пикантности.

Большое количество домашних приправ для свинины можно придумать самостоятельно. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения, поэтому необходимо самостоятельно подбирать ингредиенты, чтобы получить подлинное гастрономическое удовольствие.

Для баранины

Для баранины очень важно правильно подобрать приправу. Она придаст мясу особый аромат и привкус, а содержащиеся в специях полезные вещества помогут легко усвоить тяжелую пищу.

Чтобы немного перебить запах баранины, рекомендуют использовать по щепотке молотой паприки (желательно сладкой) и перца чили. Если вы хотите сделать оригинальным свое приготовление баранины, можете использовать лимон или лимонный сок. Также добавить изюминки в блюдо поможет приобретенная в магазине приправа. Абхазская, турецкая или грузинская смесь специй послужит отличным дополнением мясного блюда.

Для придания готовой баранине особого вкуса перед употреблением в блюдо необходимо добавить смесь рубленой зелени, чеснока, горчицы и специй (по вкусу). Невероятный аромат подарит вашему блюду чеснок, помещенный в разрезы на баранине перед запеканием.

Приготовление данного мяса на свежем воздухе в виде шашлыка требует предварительного вымачивания. Чтобы сделать маринад, смешивают лимон, барбарис, тимьян, розмарин, соль и перец. Затем в мясо добавляют подготовленные специи и заливают минеральной водой.

Существует большое разнообразие специй, способов приготовления домашних приправ и рецептов для баранины с использованием всевозможных ингредиентов.

Для курицы

Для курицы используют различные приправы, чтобы получить особый вкус, избавить от пресности и сухости.

Куриное мясо прекрасно сочетается с разными видами перцев, майораном, шалфеем, базиликом, мятой и другими специями. Используя перец, необходимо знать, что лучше его добавлять в блюдо перед снятием с огня, чтобы он в процессе готовки не придал курице горький вкус.

Очень популярно в приготовлении курицы использование душистых трав. Ими натирают курочку и дают настояться в течение получаса, чтобы она впитала все ароматы.

Использование в приготовлении куриного мяса таких приправ, как карри и имбирь, подарит восточный вкус и аромат вашему блюду. Имбирь придаст немного остроты, а карри – изумительный цвет и запах.

В зависимости от способа приготовления курицы используют разные приправы. Например, для жарки куриного мяса на гриле лучше всего подойдет куркума. Благодаря ей мясо приобретает золотистый цвет и превосходный аромат. Использовать ее нужно немного, так как она очень пряная и может перебить аромат жареного мяса.

Для придания прекрасного вкуса и непревзойденного запаха фаршу вам необходимо добавить в него душистую траву орегано.

Для говядины

Для говядины применяют огромное разнообразие пряностей, трав и приправ. Чтобы приготовить из говядины суп, жаркое, гуляш или стейк, лучше всего использовать такие специи, как:

• базилик;
• кориандр;
• куркума;
• орегано;
• перец;
• семена горчицы;
• тархун;
• тимьян и другие.

Вареная говядина имеет тонкий естественный аромат, и, чтобы он не исчез, не стоит использовать большое количество приправ. Лучше всего добавлять в небольших количествах укроп, лавровый лист и перец горошком. Они подарят приятный вкус и не испортят аромат самого мяса.

Жареная говядина не имеет такого привкуса, как вареная, поэтому для нее можно использовать любые приправы на ваше усмотрение. Но стоит учитывать, что некоторые травы и специи могут не сочетаться друг с другом. Например, лавровый лист не рекомендуют использовать вместе с розмарином, а шалфей – с нежными травами. Они заглушают аромат друг друга.

Для тушеной говядины без овощей лучше всего использовать минимальное количество приправ. Замечательно подойдет такая смесь сушенных специй, как лук, петрушка, тимьян и щепотка укропа. Если же вы хотите добавить к мясу какие-либо овощи, то специй вам потребуется значительно больше. Идеально сочетаются не только с овощами, но и с самой говядиной майоран, розмарин и орегано. Паприку рекомендуют использовать только при тушении мяса, а для жарки данная специя не подойдет.

Разнообразные приправы используют не только для приготовления мяса, но и для соусов к ним. Пряная трава послужит отличным ароматизатором любого соуса, но нужно обращать внимание на то, сочетается ли мясо с пряностью.

При выборе, из каких специй приготовить приправу к мясу в домашних условиях, нужно ориентироваться на свой вкус и на то, подходит ли та или иная специя к этому виду мяса.

Удивить сегодня какими-то особыми рецептами приготовления свинины со специями, пусть даже самыми экзотическими, сложно. Найти любой рецепт и советы по приготовлению сочной, ароматной, да ещё сдобренной умело подобранными специями свинины, проще пареной репы. На этот раз мы решили предложить вам необычный подход к этому вопросу.

1. Вы узнаете, почему запах свинины и специй влияет на наше настроение. Что говорят учёные о связи запаха специй и нашего головного мозга, почему так важно использовать специи в питании.
2. Для вас составлена своеобразная памятка об использовании лучших специй для свинины. В ней собраны рекомендации профессионалов, шеф-поваров из ресторанов дня сегодняшнего, а также советы известных кулинаров прошлых лет, оставивших после себя знания о секретах маленьких ароматных трав.
3. Как известно, Восток — дело очень вкусное. Многие специи и их тайны пришли оттуда. Поэтому мнение специалистов этого региона вы тоже узнаете.

Надеемся, что знания профессионалов будут полезны, т.к. именно они умеют своим кулинарным искусством угодить любому.

Запах специй

Запах готовящейся свинины со специями поднимает настроение и вызывает предвкушение праздника. А отсутствие запаха порождает эффект отсутствия вкуса. Почему?

Установлено, что мы можем определить запах любого вещества, если в воздухе присутствует только мизерная его часть — 1/30 000 000 000! Стоит этой частичке попасть в зону обоняния, как тут же головной мозг определит её значение .

Неоспоримый научный факт: головной мозг — главный командир всего нашего организма. Лимбическая система — отдел мозга, является центром управления нашими эмоциями. Именно с этой системой связано обоняние.

Результаты исследований говорят:

• о способности запахов пробуждать (мята) или расслаблять (ландыш)
• аромат мускатного ореха снизит стресс
• запах моря или печенья с ванилью вызовет воспоминание о детстве
• роза, жасмин, гвоздика активизируют головной мозг сильнее, чем самый крепкий кофе
• запах розмарина улучшает память

Описан научный эксперимент, в котором было предложено 254 запаха, связанных с домом и пищей, в том числе и запах свинины со специями. Оказалось, что основные наши эмоции зависят от ароматов. Так, запах специй с мясом вызвал ассоциацию с матерью, друзьями, отдыхом и праздником . Простой вывод: запахи оказывают сильное воздействие на наше физическое состояние и руководят эмоциями человека. Неправильно смешанные запахи могут испортить или изменить настроение.

Сомнений быть не может: специи не только сделают пищу вкусной, но и саму нашу жизнь украсят эмоциями и хорошим настроением. Но для правильного использования специй нужны знания. Как говорят, невозможно почувствовать музыку, пока не расставишь акцентов. К этому интересному занятию мы и переходим.

Специи в кулинарии

1. Специи насыщают вкусом и ароматом любое блюдо.
2. При превышении допустимых норм и сильном нагревании дают горечь.
3. При правильном использовании помогают пищеварению, стимулируют обменные функции организма, очищают его и защищают.
4. Специи находятся в нашей власти, т.к. зависят от целей, нами поставленных: исправить или усилить вкус, придать новый аромат, предотвратить порчу или пр.

Таким образом, выбор пряностей не происходит случайно, он подконтролен. За исключением случаев, когда не хочется менять «дежурные» специи или ситуаций из отзывов о приготовлении свинины со специями: «Решила приготовить свинину с розмарином и вином. После двух бутылок вообще не поняла, что я делаю на кухне».

• Сельдерей
• Петрушка
• Майоран
• Чабер
• Базилик
• Тимьян
• Чеснок

Перечисленные специи могут использоваться каждая по отдельности, но лучше использовать в указанной комбинации.

Попробуйте приготовить суп из свинины с другим составом специями:

• Майоран
• Тимьян
• Розмарин
• Шалфей
• Чеснок

Норма закладки: в кастрюлю на 4 порции за несколько минут до готовности супа положить чайную ложечку смеси. Дать супу настояться.

Совет кулинара: готовя суп из свинины, варите под крышкой только мясо. Снимите затем крышку и уберите в сторону. Только в этом случае суп будет прозрачным и душистым.

Состав специй предложен кулинаром и писателем Сталиком Ханкишевым для тех, кто любит натуральный шашлык с идеально гармоничным вкусом.

• Молотый чёрный перец
• Кориандр
• Тимьян

Совет кулинара: долго мариновать свинину для шашлыка — ошибка. Не нужно использовать уксус и другие заправки. Полюбите натуральный шашлык. Достаточно порезать полукольцами лук, посолить его, хорошо подавить руками, чтобы выступил сок, добавить специи, смешать с мясом и оставить на 10 минут. Нанизывая свинину на шампур, не оставляйте между кусочками промежутков. Пусть всё мясо пропитается соками друг друга.

Известный в мире, титулованный шеф-повар и телеведущий кулинарных баталий Эктор Хименес-Браво предлагает для приготовления свинины в духовке набор специй. Состав натуральных пряностей для сочной свинины следующий:

• Семена горчицы
• Сухой измельчённый чеснок
• Лук репчатый
• Чёрный молотый перец
• Паприка
• Куркума
• Розмарин
• Измельчённый мускатный орех
• Измельчённый перец чили
• Эстрагон
• Кумин
• Лавровый лист

Специи Применение

Так сложилось, что специи, пряности и их смеси широко применяются во всех странах. Однако, одни носят ярко выраженный национальный характер (Азия), другие стали интернациональными (Европа). Интересно, что именно в Западной Европе сложились примерно общие для многих стран комбинации специй и принципы их применения. В этих странах кулинарные симпатии отданы, в основном, классическим пряностям, и применяются они строго дифференцированно: специи для мяса, рыбы, овощных и сладких блюд. Более того, учитывается даже вид мяса: существуют специи для свинины, специи для курицы, специи для плова из баранины, специя для плова из свинины и т.д. В других странах, к примеру, в Китае, специи и их смеси одинаково применяют в абсолютно все блюда: мясные, рыбные, овощные в выпечке и т.д.

Мы принадлежим к первой группе почитателей специй и пользуемся комбинациями или отдельно применяем пряности дифференцированно, как и в других странах Европы. Тем более, что национальные различия в специях сгладились, а блюда стали почти интернациональными.

В. Похлёбкин — известный историк, писатель, крупнейший специалист по истории кулинарии выделил 10 часто употребляемых нами специй, которые будучи основой в приготовлении блюд, стали основными специями. В приготовлении свинины чаще всего мы используем 5 специй:

1. чёрный перец
2. душистый перец
3. чеснок
4. лавровый лист

Список литературы:

1. Код Растения. Новости науки. ж. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
2. Питание будущего Nutrition of the future,08, 2015.
3. С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
4. В. Похлёбкин. Всё о пряностях.
5. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов.
6. Е. Нартов. Пряности для здоровья и кулинарии
7. Р. Райт. Наука о запахах. М.,2006

На каждой кухне сегодня можно найти большое количество самых разнообразных специй. Они делают блюда на нашем столе более ароматными. Придают им оригинальный вкус. При условии, конечно, если мы ими правильно пользуемся. Но так бывает далеко не всегда. Вот поэтому, сегодня наш разговор пойдет о том, как выбрать лучшие специи для мяса, а также о том, в какие блюда и когда именно их нужно добавлять, чтобы по максимуму использовать их чудесные свойства.

Лучшие специи для мяса – топ-10

Давайте сначала поговорим о том, какие именно специи используют обычно для приготовления различных мясных блюд. Топовую десятку мы расположили в алфавитном порядке, а вовсе не в порядке убывания их достоинств. Ведь каждая из этих специй прекрасна по-своему. В случае, конечно, если она находится на своем месте.

• Барбарис – используется в виде семян, придающего мясным блюдам приятную и своеобразную кислинку. Семена барбариса используют в качестве специи при приготовлении тушеной баранины или плова – с бараниной, говядиной или свининой.
• Горчица – ее мы привыкли видеть на кухне уже в виде приготовленной пасты. Такая горчица тоже прекрасно подойдет ко многим мясным блюдам, но мы хотим упомянуть о семенах горчицы, которые используют как специю при приготовлении мясных закусок, теплых салатов и соусов. Семена горчицы придают им пикантную остроту и сладковатый привкус.
• Зеленый перец – служит прекрасным дополнением ко многим мясным блюдам, но что не менее важно, он хорошо сочетается почти со всеми остальными приправами к мясу. Поэтому, добавляя эту приправу к мясу, вы абсолютно ничем не рискуете. Наилучшим ароматом обладает именно свежемолотый зеленый перец, поэтому на кухне его предпочтительнее хранить в виде горошин, а не порошка.
• Карри – эта приправа к мясу заняла свои позиции на нашей российской кухне относительно недавно. Между тем, на востоке ее используют очень часто при приготовлении самых различных мясных и не только блюд. Карри очень хорошо оттеняет вкус курицы, да и любого другого мяса. Ее можно добавлять и в восточный плов.
• Куркума – как правило, используется в качестве приправы для блюд из свинины. Так же ее можно добавить в восточный плов. Будьте осторожны с этой пряностью – не переборщите, вкус куркумы чрезвычайно насыщен, а поэтому для придания блюду оригинального и изысканного вкуса вполне достаточно одной щепотки.
• Орегано – эта итальянская приправа используется, главным образом, для блюд из птицы – курицы или индейки. Можно использовать как при приготовлении закусок, так и горячих блюд. Но будьте осторожны – орегано, это очень ревнивая пряность, она плохо выносит соседство других приправ, которые легко забивают нежный вкус орегано.
• Паприка – хорошо сочетается с черным молотым перцем и плохо – с куркумой или карри Патрику используют при приготовлении блюд из свинины, баранины, говядины и телятины. Она придает им легкую остроту и свежий вкус.
• Тимьян – это еще одна незаменимая приправа для блюд из баранины или свинины. Можно добавить тимьян и в куриный бульон или суп. Насыщенный аромат тимьяна придает этим блюдам особую пикантность.
• Чеснок – вот уж истинно российская пряность, которую у нас добавляют практически везде. Чеснок действительно является практически идеальной специей для любого мяса. Небольшая проблема состоит лишь в том, что насыщенный острый аромат чеснока легко перебивает вкус и запах большинства остальных приправ. Поэтому его лучше использовать либо отдельно, либо в сочетании со свежей зеленью. Сушеный чеснок полностью лишен этого недостатка.

Лучшие специи для говядины

Для приготовления супа на говяжьем бульоне, жаркого, гуляша или стейка из говядины наилучшим образом подходят такие специи, как перец – черный, красный, зеленый и душистый, орегано, тархун, куркума, тимьян, базилик, розмарин, кориандр, семена горчицы, тмин, гвоздика, майоран.

Вбирая специи для мяса, вы можете ориентироваться на свой вкус, важно только помнить, что они предназначены для того чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не забивать его. Поэтому специи, особенно, если вы используете разные, нужно применять в умеренном количестве. И постараться, чтобы они хорошо сочетались друг с другом.

Лучшие специи для свинины

Блюда из свинины, как и блюда из любого другого мяса, только выиграют, если вы добавите при их приготовлении правильно подобранные специи. Если говорить именно о свинине, то с этим мясом очень хорошо сочетаются мелисса, можжевельник, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, кардамон, шалфей, базилик, майоран, семена сельдерея, розмарин, черный, белый, зеленый, красный и душистый перец.

При приготовлении свинины можно также добавить к блюду небольшое количество сахара. Это сделает его вкус неожиданным и оригинальным. Кстати, сладкая свинина является очень популярным блюдом в китайской кухне.

Лучшие специи для баранины

Баранина – это довольно специфическое мясо. Как правило, она имеет противников, которые не приемлют баранину ни в каком виде, и любителей, которые предпочитают баранину любому другому мясу. Какие же специи следует подбирать при приготовлении баранины и ягнятины?

Обычно это — кориандр, сушеный чеснок, розмарин, семя горчицы, сушеный репчатый лук, перец черный, паприка, красный молотый перец, сушеная петрушка и укроп. Очень приятный аромат блюдам из баранины придают чабрец и орегано. Хорошим дополнением к баранине будут также имбирь, шафран, майоран и мята.

Лучшие специи для курицы

Самые разнообразные блюда из курицы пользуются на нашем столе необычайной популярностью. Это и понятно – куриное мясо доступно по цене, оно относится к легким диетическим продуктам, да и просто оно очень вкусное. Особенно, если его правильно приготовить. Однако приправы для таких блюд нужно подбирать очень осторожно, потому что многие из них вполне способны забить нежный вкус и аромат самого куриного мяса. Что очень нежелательно.

Для блюд из курицы обычно используют такие специи, как перец, чеснок, майоран, шалфей, розмарин, мята, тимьян, базилик. Большой популярностью в последнее время начали пользоваться имбирь, куркума и карри. Хорошо сочетается с куриным фаршем орегано, придающий этому продукту нежный и необычный аромат.

А вот лавровый лист к блюдам из курицы добавлять нежелательно. Он плохо сочетается со вкусом и ароматом куриного мяса и вполне способен испортить вкус всего блюда.

Когда добавлять специи в блюда из мяса

Важное значение имеет не только правильный подбор специй, но и правильно выбранный момент для их добавления в блюдо. Поэтому постарайтесь запомнить два несложных правила:

• в холодные блюда, закуски и соусы специи нужно добавлять примерно за час до их подачи на стол. Это дает специям время для того чтобы полностью проявить себя в блюде;
• в горячие блюда специи нужно добавлять примерно за 15-30 минут до их готовности. Дело в том, что при длительной термической обработке, вкус и аромат специй просто улетучивается. Уходит в пар. Исключение составляют только те специи, которые вы добавляете в маринад при предварительной обработке мяса.

Как правильно хранить специи

Под влиянием солнечного света специи быстро разрушаются, теряют свой неповторимый вкус и аромат. Так же не любят они воздействия кислорода или соседства других своих собратьев. Поэтому хранить специи нужно вдали от солнечных лучей, обязательно в темном месте, в плотно закрытых стеклянных, а не металлических банках. Соседство с металлом тоже действует на специи губительно.

Домашняя приправа к мясным блюдам рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 11 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для домашней приправы к мясным блюдам на 11 порций :

Рецепт приготовления домашней приправы к мясным блюдам по шагам

Когда мы покупаем в магазине сушеные травы и другие специи мы редко заглядываем в то, что пишется на упаковке. А на самом деле в 90% случаев в эти самые травы входит не только сама трава, но и часто — глютаминат натрия. Кроме того вместо полноценной специи туда порой добавляют мусор. Так почему бы не сделать самим травы для себя и своих близких. Тем более это так просто. Для приправы к мясу вам понадобится в равных пропорциях базилик, укроп, петрушка, сельдерей. Сушат травы связывая их стебли плотно ниткой и подвешивая в теплом сухом месте, недоступном для солнечных лучей. При этом в один пучок связываются петрушка с укропом. Сельдерей и базилик вы сушите по отдельности. Это связанно с тем, что время высыхания трав разнится.

Время высыхания составляет от 3 до 7 дней. После высыхания травы необходимо аккуратно снять. Стебли, обмотанные ниткой нужно срезать а остальную часть пучков измельчить. Это можно сделать как при помощи кофемолки (блендера), так и в ручную в ступке. Хранить травы необходимо в специальных стеклянных или пластмассовых герметичных баночках. Можно сразу в отдельной баночке смешать все травы и использовать их только для мяса, можно разместить их отдельно. Следует помнить что их аромат со временем улетучивается.

Хранить травы больше полугода не следует, поскольку они теряют свои свойства. Особенно это касается базилика (фиолетового), который очень быстро выветривается. Кроме того травы, в которые попала влага (если они немного отсырели) нужно сразу же выкидывать поскольку в них гарантированно заведется плесень. Подсушивание не поможет, а лишь испортит их аромат.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

9

1

16

99

всего в 1 порции:

1

0

1

9

всего в 100 граммах:

1

0

3

16

автор рецепта: Oduvanchik Юлия

дата публикации: 19. 07.2013

просмотров: 3061

Похожие рецепты

Базилик — ароматная приправа

Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В местах произрастания используют свежие листья базилика. Свежий или сушеный базилик применяют как пряную приправу в овощные маринады и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни.

Базилик обладает прекрасным тонким ароматом с разнообразными оттенками – лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и др. Сейчас довольно редко встретишь хозяйку, которая бы не использовала в приготовлении своих блюд приправы и специи. Одной из них является базилик. Это растение достаточно широко распространено в кулинарии, оно обладает ярким терпким запахом, и в зависимости от сорта имеет зеленый, фиолетовый или пурпурный окрас.

Семена растения принято добавлять в супы, а также использовать при приготовлении мясных блюд. Его зелень часто употребляется с салатами, соусами для рыбы, птицы и мяса. Базилик великолепно дополнит вкус паштетов, солений и маринадов. Итальянцы, например, всегда берут базилик для приготовления знаменитого на весь мир соуса песто.

Для того, чтобы полезная травка не потеряла своих полезных качеств, ее следует измельчать не ножом, а рвать руками. Для сохранения аромата базилик добавляется в блюда в самом конце варки.

Листочек базилика при заваривании чая не только придаст ему приятный запах и вкус, но и поможет справиться с простудными заболеваниями, снять повышенное нервное напряжение.

Употребляют листья базилика как в сухом, так и в свежем виде. Но в его применении важна мера, если положить в блюдо слишком много травы, то это перебьет его вкус, и может сделать даже горьковатым.

Очень часто приправу используют в сочетании с другими ароматными травками. Так, например, перечный запах блюду придаст сочетание базилика с розмарином. Успешным будет блюдо, если добавить к нему в равных пропорциях базилик с петрушкой, мятой и майораном.

Можно значительно улучшить аромат уксуса, если добавить к нему несколько измельченных листьев этого растения. Закладывать их можно прямо в бутыль. Такая заправка придаст пикантный и неповторимый вкус салатам и соусам.

Для того чтобы пряность не потеряла своего аромата и вкусовых качеств при хранении, ее следует измельчить и засолить, используя для этой цели стерильную стеклянную банку. Каждые 100 грамм зелени присыпается 100 граммами соли и хранится в холодильнике.

В конце можно посоветовать хозяйкам лишь одно – разместить кашпо с базиликом на своей кухне. Это растение отлично украсит интерьер, а его побеги можно смело употреблять в пищу. Таким образом, на столе круглый год будет полезная и вкусная приправа, подходящая для огромного числа блюд.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Топ-10 ароматных пряных трав, которые можно вырастить на участке

Пряные травы топ-10.

Пряные травы и специи – это сокровища кулинарии. Они придают блюдам изысканность, дарят неповторимый аромат и вкус.

Эти растения были известны и применялись еще с начала истории. Их роль в Древнем мире была высока: специи были элементом торговли, роскоши, использовались в качестве лекарств и косметики.

В целом, история распространения пряных трав по миру очень увлекательна и многогранна, и имеет множество этапов развития.

Имея свой дачный участок, можно выделить небольшую площадь под выращивание любимых пряно-ароматических трав, и заготавливать их самостоятельно на целый год. Большинство дачников так и делает, выращивая всем привычный набор пряных трав, таких как: базилик, петрушка, укроп, кинза и др. Но сегодня речь пойдет о необычных, малораспространенных приправах, с помощью которых можно разнообразить и улучшить вкус привычных блюд.

1. Лимонное сорго

Второе название этого растения – лемонграсс, относится к семейству Злаковые (мятликовые). Это растение имеет цитрусовый запах и вкус, но без кислоты. В приготовлении блюд используются все части растения, в свежем и засушенном виде.

2. Майоран

Это однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, с ветвистыми прямостоячими стеблями, образующими кустарник. Эта пряная трава получила широкое распространение в Азиатской и Итальянской кухне. В кулинарии используется самостоятельно, но чаще всего в качестве дополнения к другим специям, оттеняя вкус мясных блюд и овощных закусок.

3. Орегано

Это многолетнее травянистое растение, из семейства Яснотковые. Это растение широко используется в итальянской и греческой кухне, придавая блюдам самобытный аромат и вкус. В качестве приправы используются листья растения как в свежем, так и в засушенном виде.

4. Розмарин

Это вечнозеленое растение из семейства Яснотковые, представляет собой кустарник или полукустарник с листьями, напоминающими хвоинки. Эта ароматная пряность отлично сочетается и дополняет другие специи и используется в основном в приготовлении мясных и рыбных блюд. Розмарин имеет сильный запах и интенсивный вкус, поэтому использовать эту пряность нужно дозировано. При излишнем количестве пряности в блюде она придает сильную хвойно-лимонную горечь.

5. Тимьян

Это многолетнее полукустарниковое растение, с прямостоячими опушенными стеблями и мелкими листьями, из семейства Яснотковые.

Применяется в качестве приправ для огромного количества блюд, как мясных, так и овощных.

6. Эстрагон

Растение многолетнее из семейства Астровые, высотой до 1 метра, с мелкими, вытянутыми листьями. Обладает приятным ароматом и анисовым послевкусием. Листья эстрагона используют в кулинарии как в свежем, так и сушеном виде.

7. Плющевидная будра

Это растение из семейства Яснотковые, высотой до 15 см с опушенными частями, ползущим корневищем и надземными побегами. Это растение почвопокровное, и быстро распространяется, заполняя территорию зеленым ковром с мелкими сине-фиолетовыми цветками. Аромат этого растения немного необычный, и может напоминать мяту или шалфей.

В кулинарии используется для приготовления тонизирующих и бодрящих напитков, в свежем виде добавляется к мясу, вторым блюдам и соусам.

8. Девясил высокий

Это многолетнее растение, достигающее в высоту до 1,5 метров, относящееся к семейству Астровые. Чаще всего применяется в медицине, как отхаркивающее средство и при лечении проблем с ЖКТ. В кулинарии чаще всего используются засушенные корневища, которые придают терпкость десертам. В свежем виде используются в салатах, овощных блюдах и гарнирах. Части растения применяются при создании алкогольных настоек.

9. Сарептская горчица

Растение из семейства Капустные, представляет собой травянистое, однолетнее растение, высотой до 1 метра, с соцветием в форме кисти. Это растение считается пряной зеленной культурой, т.к. в качестве пряности чаще всего используются молодые, сочные листья, придающие пикантную ноту закускам, салатам, засолке и даже выпечке.

10. Змееголовник молдавский

Растение из семейства Яснотковые, представляет собой компактный куст с темно-зелеными, небольшими листьями и кистевидными соцветиями фиолетовых тонов. Как ароматная приправа — это растение используется в кулинарии как в свежем, так и засушенном виде. Небольшая щепотка измельченного растения способна придать особенность вторым блюдам, салатам из овощей, соленьям, сладким заготовкам и напиткам. Разные части растения имеют свой вкус. Например, листья имеют цитрусовый аромат, цветки – лимонный аромат.

Мы перечислили лишь некоторые интересные пряности, используемые в кухнях разных стран мира. Откройте и вы для себя новый вкус блюд с помощью пряных трав!

Garden-ZOO.RU @

Доктор базилик.

Чем полезна эта душистая зелень и что с ней готовят

Базилик — пряная зелень, которую любят в Европе, на Кавказе, в Азии. Рассказываем, чем полезна эта приправа, и как приготовить с ней освежающий напиток и вкусную заготовку на зиму

Особенно популярен базилик в национальной кухне Закавказья, а также Средней Азии. Там растение называют рейхан, реган, реан, райхон. Всего существует примерно 70 видов базилика. Самые известные среди них — зеленый, фиолетовый и лимонный базилик, или тайский.

В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла, которые и дают базилику приятный аромат. В блюдах базилик раскрывается постепенно — сначала дает горчинку, а потом сладковатый привкус.

Листья базилика используют и как самостоятельную закуску, и как приправу к салатам и супам. Базилик хорошо сочетается и с мясом — баранина, говядина, птица, и с овощами (особенно с томатами). Его добавляют также в маринады и соленья. В некоторых странах употребляют семена базилика, добавляя их в напитки, салаты и супы. Также из базилика делают различные соусы. Самый популярный соус из базилика — песто, который готовят с добавлением орешков пинии, пармезана, обильного количества оливкового масла.

Летом базилик, в особенности фиолетовый, используют для приготовления различных напитков — лимонад из базилика, компот из базилика, также заваривают чай с базиликом. Темные листья хорошо оттеняют и вкус десертов.

Полезные свойства базилика

В базилике содержится очень много витаминов — А, С, В2, РР, каротин, фитонциды, рутин. Благодаря такому компоненту как эвгенол, базилик оказывает мощное антибактериальное действие, а также обладает спазмолитическим и тонизирующим действием, которое можно сравнить с аспирином или ибупрофеном. Вытяжку базилика используют для заживления ран и лечения акне. Содержание витамина, А делает базилик полезным для острого зрения. Есть в этой зелени и жирные омега-3 кислоты. Замечено и положительное влияние базилика на иммунитет и эффективность в предотвращении онкологических заболеваний.

Чем еще полезен базилик? Растение хорошо возбуждает аппетит. Охлажденный отвар можно использовать, чтобы избавиться от кровоточивости десен. Также базилик используют в качестве успокоительного средства — вместо ромашкового чая можно заварить отвар базилика.

Вред базилика. Чем может быть опасен базилик?

В растении базилик содержатся соединения ртути, которые в больших количествах могут нанести вред здоровью. Особенно осторожными следует быть беременным женщинам, людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, а также больным эпилепсией и диабетом.

Детям до семи лет также не стоит употреблять растение. Базилик оказывает раздражающее влияние на желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. Нельзя исключать и индивидуальную непереносимость растения.

Лимонад с базиликом

Напиток, который идеален для жаркого летнего дня — лимонад с базиликом и мятой.

Для приготовления напитка из базилика нам понадобятся 2 лайма (или 2 лимона), пучок базилика и мяты, и тростниковый сахар.

• Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Добавляем тростниковый сахар. Вода не должна кипеть.
• Выжимаем в стакан сок 2 лаймов. Базилик и мяту нужно немного растолочь. Добавляем свежевыжатый сок и зелень в кастрюлю с водой.
• Снимаем кастрюлю с огня и остужаем раствор.
• Переливаем напиток в кувшин и добавляем кубики льда. Лимонад готов!

Помидоры с базиликом на зиму

Рецепт помидоров с базиликом, которые получаются очень ароматными и напоминают о любимых блюдах итальянской кухни.

Чтобы закрыть 2-литровую банку помидоров с базиликом, нужно взять: килограмм помидоров, несколько веточек базилика, 4 зубчика чеснока, душистый перец, соль, сахар и лимонную кислоту.

• На дно банки положить базилик, чеснок и несколько горошин душистого перца.
• Вымытые помидоры отправить в банку, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 10 мин. воду нужно слить.
• Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 1 л воды. Добавить в воду 100 г сахара и 50 г соли, а также ч. л. лимонной кислоты и проварить все до полного растворения.
• Помидоры залить маринадом и закатать банку. Готово.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Армянская зелень

15.04.2019

Кинза

Кориандр посевной (Coriandrum sativum)

Описание

Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные.

В кулинарии применяется свежая и сушеная зелень (именно ее и зовут кинзой), а также сушеные зёрна, как целые так и молотые (их уже именуют кориандром).

У молодых листьев слегка горьковатый привкус, резко-пряное благоухание. В высушенных зёрнах явственно ощущается деликатный аромат аниса и цитрусовых.

История

Кинза становится популярной более 5000 лет назад. Поначалу применялась в медицине, а после пришлась по вкусу и кулинарам.

Древние египтяне укладывали кориандр в каменные гробницы фараонов; древние китайцы полагали, что он делает человека вечным, в средние столетия зёрна кориандра прибавляли в романтические волшебные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих времён традиционно приписывают возбуждающие свойства.

Благородные римляне применяли кинзу для пробуждения поистине волчьего аппетита.

В России кинза завелась относительно недавно – в 1830 году ее привёз побывавший в Испании русский граф Апраксин.

Употребление

Достаточно молодая зелень кинзы употребляется а салатах, а также в качестве приправы к густым супам и мясным яствам.

Зёрна кориандра – отличная пряность для ароматизации жирных сыра, колбас, консервов, домашних солений, ликеров и отдельных сортов пива.

      

Жевание семян кориандра тормозит процесс охмеления и снижает запах употребленного алкоголя.

В кориандре заключено значительное число эфирных масел, кои в спиртовых настойках украшают благоуханием и сбавляют досадные свойства потребляемого алкоголя.

Экстракт эфирных масел из зёрен кориандра употребляется в рецептах кое-каких марок джинов.

В России уже давно широко популярен хлеб «Бородинский», обильно обсыпанный семенами кориандра.

Свойства

Масла кориандра эффективно помогают осваивать пищу, постепенно выводят шлаки; мясная пища с кориандром переваривается скорее, проходит чувство тяжести.

Зелень кинзы необычайно полезна для бесперебойной работы сердечной системы и всего пищеварительного тракта.

Она незаменима при постоянно пониженном аппетите, немощной моторике кишечника и остальных несимпатичных недомоганиях внутренних органов.

Петрушка

Петрушка (Petroselinum)– маленькое растение семейства Зонтичные, ближайший родич моркови и пастернака.

Употребление

Листья петрушки – одна из самых общераспространённых пряностей в мире.

Свежие и сушеные листья петрушки прибавляют в салат, сэндвич, пирог, пиццу, спагетти, густой супы, овощной, мясной и рыбный суп.

Курчавая петрушка в некоторых случаях выступает в роли гарнира.

Зелень петрушки неплохо выдерживает заморозку и может обычно храниться целый год.

Наиболее успешно совмещение петрушки с картофелем, рисом, мясом.

Отвар молодой зелени петрушки употребляется в косметических целях как лекарственное средство от угрей и морщин и как тоник для каждого типа кожи.

Корнеплоды листовой петрушки сравнительно тонки и жестки, вследствие этого их использование обычно ограничивается супами и бульонами.

Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком сообщает густым супам и бульонам благоухание, привкус и питательную ценность.

 

Укроп

Описание

Укроп (Anethum graveolens) – пряное однолетнее растение, холодостойкое, прихотливое.

Имеет в своём распоряжении прямостоячий округлённый стебель средней высотой до 90 см, листья перисторассеченные, нитевидные.

Обильно цветёт в июне-июле, бросая многоцветковые зонтики.  

Употребление

Пожалуй, нету более универсальной пряности, нежели укроп.

Он совершенствует вкус еды и один только его облик пробуждает аппетит.

Его прибавляют в салаты, различные соусы, густые супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные кушанья.

Он сообщает великолепный вкрадчивый аромат младому отварному картофелю и фасоли.

Молодая зелень укропа придаст «настоящую изюминку» и сообщит оригинальный вкус омлету, жирному сыру и творогу.

Многоцветковые зонтики укропа употребляют также при домашнем консервировании.

Укроп косвенно мешает перенасыщению организма солями, понижая численность соли в яствах.

Сушеную зелень перемешивают с прочими ароматными травами для приобретения пряных интересных смесей. Зёрна укропа применяются для ароматизации чая, уксуса, маринада.

Свойства

Укроп результативен в борьбе с циститом и почечными недугами.

Это примечательное мочегонное и желчегонное снадобье.

А также ему свойственно увеличение секреций молочных желез.

Молодая зелень укропа потенциально способна за недолгий интервал времени освободить от ада бессонницы и глухой головной боли.

Настой травы укропа оказывает содействие расширению сосудов, ослаблению кишечника, повышению диуреза и снижению кровяного давления.

Укроп применяется в битве с недугами желудочно-кишечного тракта, улучшает работоспособность сердечной системы.

Используются также при отложении солей, хорош в случае ожирения, диабета.

Отвар укропа приходит на помощь при конъюнктивите глаз.

Зёрна укропа употребляют как бактерицидное, спазмолитическое снадобье, а также как желчегонное и слабительное.

Лук

История

Отечество золотого лука (Allium) – Средиземноморье, его полезные общие свойства положительно оценили и приняли еще до н.э.

Ныне все коренные народы, давно знакомые с этим растением, относят его не только к пищевым продуктам, но и к универсальным лекарственным снадобьям.

Виды и сорта

Имеется около 700 видов лука, важнейшая доля из коих дикорастущие.

Несколько десятков видов лука широко культивируются в числе съедобных или чисто декоративных растений

Среди съедобных видов лука наиболее известны:

• репчатый,
• татарка,
• шнитт (резанец),
• лук-порей,
• лук дикий,
• лук душистый,
• лук медвежий (черемша).

Чеснок – кстати тоже один из видов лука.

Самый общераспространённый лук – репчатый – в зависимости от сорта может быть:

• белым,
• желтым,
• красным,

Касательно вкуса репчатого лука, он подчиняется основному правилу: чем южнее, тем слаще.

Кроме сугубо биологических видов и культурных сортов, лук разделяется на две категории: репчатый и зеленый.

Использование

Лук эффективно употребляют в колбасах, соленьях и при домашнем консервировании.

Если зеленый лук может использоваться всего лишь как приправа, то репчатый лук нередко употребляется как огородный овощ и может быть ключевым ингредиентом кушанья.

Сырой репчатый лук обширно употребляется в салатах и винегретах.

Репчатый лук можно подвергать любой кулинарной обработке:

варить, поджаривать во фритюре, тушить.

Для всякой кулинарной задачи следует находить свой культурный сорт лука. Для соусов, мясных яств рекомендуется употреблять жгучие сорта. Для салатов и закусок – сладенькие.

Среднеострые сорта лука годятся к супу, гарниру

Свойства

Современными известными учеными доказано, что не только использование лука, но и вдыхание «луковых паров» – действенная медицинская профилактика гриппа.

Лук одновременно стимулирует формирование желудочного сока и пробуждает добрый аппетит.

Розмарин

Розмарин – вечнозеленый кустарник с славным благоуханием.

В регионах с теплым климатом розмарин растет до высоты двух метров.

Проистекает с запада Средиземноморского региона.

Отсюда и латинское наименование растения.

Розмарин культивировался в качестве целительного и ароматического растения с древних времен.

Использование

Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии.

Свежие, несколько горьковатые листья испускают чистейший и сочный аромат, который напоминаетсмесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.

На его основе стряпают ароматный уксус.

Листья розмарина прекрасно сочетаются с мясом.

Его обширно применяют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отшибить специфичный, свойственный для мяса запах и сообщить ему своеобычный «лесной» аромат дичи.  

Очень важно, что розмарин не лишается своего благоухания при длительной термической обработке, благодаря этому его можно прибавлять при жарке, тушении или запекании продуктов.  

Розмарин надбавляют в соусы и супы,  в особенности неплохо он сочетается с блюдами из сыра.

Малую толику листочков розмарина можно прибавить в сладкий десерт.

Неплохо совмещается розмарин с разнообразными овощами и картофелем.

С розмарином можно сделать незамысловатое и весьма полезное яство:

взять большие картофелины, вымыть и разрезать на доли. Далее выложить на противень, прыснуть оливковым маслом, прибавить листья розмарина и запекать в духовке.

Так картофель обретёт густое благоухание и сбережёт цельные полезные свойства.

Помимо этого в кулинарии розмарином отдушивают масло и соль.

Благодаря качествам антиоксиданта, розмарин служит натуральным консервантом пищевых продуктов.

Не рекомендуется применять розмарин вместе с лавровым листом, а также прибавлять его в рыбные кушанья и деликатные маринады – он может «задавить» их благоухание своей насыщенной камфарной нотой.

Свойства

Целительные свойства розмарина обширно применяются в традиционной медицине.

Его употребляют при желудочно-кишечных болезнях, расстройствах нервной системы.

Настой листьев розмарина употребляют внутрь при недугах верхних дыхательных путей и при астме, а еще можно прополоскать горло при воспалительных недугах горла.

Помимо этого настой умножает сердечные сжатия, кратковременно поднимает кровяное давление, располагает тонизирующим воздействием.

Розмарин благотворно действует на нервы, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил.

Эстрагон

Это растение, относящееся к роду полыни, он обладает приятными вкусовыми качествами и свободно используется в кулинарии.

Отчизной этого растения полагают Восточную Сибирь, Монголию, но в наше время оно популярно во всем мире.

Это ароматное растение имеет и иные наименования:

• тархун,
• драгун-трава,
• страгон.

Использование

Это растение располагает густым пряным благоуханием, и жгучим, пряным и игривым привкусом.

Ранней весной, едва лишь отрастает зелень эстрагона, ее можно обрезать и надбавлять в салаты, закуски, гарниры к различным кушаньям.

Зеленая доля растения обширно используется в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов это растение применяют при приготовлении вторых яств из мяса.

Молодую зелень укладывают в окрошку, овощной суп, бульон.

Листья эстрагона применяют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при заквашивании капусты, замачивании яблок, груш.

С эстрагоном можно засаливать грибы.

Достаточно немножко эстрагона, чтобы блюда обрели своеобразный, игривый привкус.

Тонко нарезанные листочки прибавляют в качестве пряности к птицам, яйцам, светлым соусам, произвольным кушаньям из говядины, а также ко многочисленным видам салатов.

Растение в сушеном виде можно применять для многих кушаний, причем прибавлять его надобно в самом завершении варки, чтобы не утратить вкусовых качеств растения.

Во Франции из эстрагона делают ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы.

Его можно применять и для приготовления зеленого масла.

На эстрагоне зачастую настаивают спиртные напитки.

Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водочкой на некоторое время, сообщает водочке особенный привкус и аромат.

Из растения делают бодрящий напиток «Тархун», употребляют для ароматизации вин и ликеров.

Состав и свойства

Эстрагон проявляет общеукрепляющее воздействие, успокаивает нервы. Применяется в диетическом питании при бессолевых диетах.

Кресс-салат 

Кресс-салат — действенное оружие омоложения кожи

Английские дерматологи разыскали снадобье омоложения кожи, результативность коего может потягаться с последними кремами от морщин.

Это кресс-салат.

Просмотры обнаружили, что при каждодневном пользовании пучка салата (80 граммов) уже через 4 недели бросаются в глаза усовершенствования в состоянии кожи.

Женщины заявили об уменьшении числа морщин, сознались, что кожа стала более складной, сузились поры,  пропали покраснения,  стали менее приметны возрастные пигментные пятна.

Кроме зримых трансформаций большинство дам заявили о повышенном тонусе и славном расположение духа.

Исследователи истолковывают изумительные свойства кресс-салата тем, что в нем заключается масса витаминов и микроэлементов, нужных для регенерации кожи.

Базилик

История

Растение употребляется в кулинарных и врачебных целях уже более 5000 лет.  «Базилик», данное слово проистекло от греческого «король», так как в греческой и в иных кухнях Средиземноморья это растение числилось королём ароматических трав.

Интересно, что в Древнем Риме верили, что использование базилика доставляет благоденствие, а в Индии данная трава слыла святой.

Применение

Базилик (Ocimum basilicum) – в числе самых универсальных ароматических трав.

Он может употребляться как раздельно, так и совместно с иными травами и пряностями, вступать в состав соусов и попросту украшать яства.

Важнейшая ценность базилика – запах – не переносит тепловой обработки, потому рекомендуется прибавлять его в готовые холодные яства или за пару минуток до готовности – в горячие.

Из зеленых сортов базилика готовят самый знаменитый итальянский соус.

Во Франции совмещение томатов и базилика во французской кухне слывёт классическим.

В Закавказье базилик именуют по-иному: райхон, реган, рейхан, что значит «ароматный».

В кавказской кухне данная трава сопутствует почти всякое мясное яство, а зёрна базилика применяются для ароматизации салатов, супов и напитков.

Без базилика не устраиваются и традиционные овощные кушанья Закавказья.

В особенности популярны его совмещения с баклажанами, сладеньким перцем, огурцами и томатами.

Из базилика удаётся прекрасный сиреневый «чай», каковой при прибавлении лимонного сока изменяет тон на ярко-розовый.

Сушеный базилик в непроницаемо закрытой упаковке сберегает свой запах до 6 месяцев. Свежий базилик не выдерживает длительного сохранения.

В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больее недели, а оставленный в полиэтилене – 1–2 дня.

Черемша

 

История и распространение

Черемша  (Allium ursinum) знакома с древних времён.

Произрастает везде на территории Европы и Турции.

Ее видовое наименование значит «медвежья».

Связано это с тем, что черемша – в числе самых богатых витаминами растений – ее можно собирать уже в апреле-мае, и проснувшиеся топтыгины всюду разыскивают ее, проворно возмещая ею образовавшийся за зиму недостаток витамина С.

Ее можно разводить и в саду, отведя ей тенистое место, так как вегетационное время у черемши заканчивается сравнительно преждевременно, и недурно будет, если в состоянии покоя ее луковички будут в тени.

Применение

В кулинарии употребляется как сырая черемша, так и обработанная –маринованная.

Сырая черемша будет великолепным дополнением к весенним салатам.

Например, можно изготовлять салат как из одной черемши, приправляя ее солью и растительным маслом или сметаной, или прибавить туда рубленое яйцо и огурец.

Можно делать салаты из черемши с крапивой и листьями одуванчика.

Сырую черемшу необходимо непременно приправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – для предупреждения раздражения желудка данной острой травой. 

Можно сделать с ней несложный весенний супчик:

– сварить картофель, морковку, минут за пятнадцать до готовности прибавить поджаренный лук и нарезанную черемшу.

Этакий суп можно подавать со сметаной, а можно  прибавить нарезанное яйцо.

Добрая жгучая приправа к говядине выходит, если перемешать измельченные луковицы черемши с алым перцем и сдобрить данную смесь сметаной.

Если готовить дичь с черемшой, ее мясо делается более нежным, а также рождается своеобразный вкусовой нюанс.

 

Черемшу нередко прибавляют в различные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.

Состав и свойства

Если черемша произрастает в горах, то чем выше, тем больше в ней витамина С.

Владеет изумительно мощным бактерицидным и фунгицидным действиями.

В Средние столетия она была популярна как глистогонное, противоцинготное лекарство, а также как снадобье, очищающее кровь и помогающее врачевать болезни желудка и кишечника.

В стародавних документах она упоминается как растение, помогающее противостоять напору ужасных эпидемий.

Сырая черемша помогает сражаться и с атеросклерозом.

И хотя она является самой полезной, ее можно собирать осенью и засушивать.

В сухом обличье она лишается части своих полезных свойств, но по-прежнему будет украшать привкус привычных кушаний.

Разновидностей зелени на самом деле колоссальное множество.

Чтобы достойно отрекомендовать всю армянскую зелень, придётся писать научный труд.

Я сделал лишь слабую попытку познакомить нашу аудиторию с разнообразностью дикорастущих и одомашненных трав солнечной и горной Армении.

Это всего-навсего одна кулинарная грань нашей роскошной кухни. 

Автор Рудольф Багдасарян

Наиболее распространенные травы и специи для суши. Лучшие суши с доставкой на дом

В японской кухне используется большое количество трав и специй. В том числе и для того, чтобы особым образом подчеркнуть вкус такого популярного блюда как суши. Предлагаем подробнее остановиться на некоторых из них, чтобы вы знали, как выбрать лучшие суши с доставкой.

Травы в японской кухне

Здесь необходимо назвать:

• Белокопытник: это растение похоже на ревень. По вкусу стебель белокопытника, который как раз и употребляется в пищу, более душистый и мягкий, чем ревень. Белокопытник применяется для приготовления различных салатов и блюд из риса. Кроме того, в Японии популярна закуска из тушеного стебля белокопытника. В нее еще добавляют перец, чеснок и соевый соус. А из цветов этого растения японцы делают темпуру.

• Мицубу: это травянистое растение обладает мягким вкусом и довольно приятно пахнет. По этой причине мицуба активно используется в различных блюдах. Вообще она напоминает петрушку, но без ярко-выраженного аромата.

• Папоротник: в японской кухне используется сразу несколько съедобных разновидностей папоротника. Но наибольшее распространение получили королевский чистоуст и оноклея. Поскольку на вкус папоротниковые листья достаточно горькие, перед употреблением в пищу их обязательно отваривают.

• Шисо: широкие листья этого растения также нередко применяются для приготовления различных блюд японской кухни. Широкое их распространение обусловлено сходством с листьями салата, вследствие чего оба продукта стали взаимозаменяемыми.

Плоды и цветки

Наряду с травами широкое применение в японской кухне нашли также плоды и цветки отдельных растений:

• Кунжут: семена черного и белого кунжута активно используются для приготовления подливок, приправ, кунжутного масла, уксуса и соусов. Так, белые семена поджаривают и перетирают, в дальнейшем применяя их в соусах и подливках. Черные же, обладающие более резким вкусом, обычно используются в качестве приправы к рису.
• Имбирь (корень): очищенный от кожуры и перетертый или нарезанный клубень имбиря нередко применяется в блюдах из рыбы и мяса, а также в блюдах с рисом. Кроме того, сок корня этого растения хорошо подходит для маринования рыбы и мяса.
• Хризантема: цветки хризантемы применяют с декоративными целями. Эти цветы вполне допустимо заменить цветками иных съедобных растений, просто подобрав наиболее оптимальную цветовую гамму блюда.
• Перец: японское перечное дерево плодоносит в начале лета. Из плодов достают зерна, отваривают их, после чего маринуют в уксусе и активно применяют в ходе приготовления целого ряда блюд. Из плодов все того же перечного дерева получают и молотый перец. Для этого плоды сперва засушивают, а затем перетирают. Специя применяется по большей части в мясных блюдах.
• Горчица: японская горчица доступна как в виде порошка, так и в готовом виде. По вкусу она на порядок острее и резче привычной многим европейской горчицы. Как приготовить горчицу? Все просто: порошок заливается кипятком, тщательным образом перемешивается и отстаивается на протяжении нескольких минут.
• Чили: любители острого, оформляя заказ еды по Интернету, не должны забывать про чили. Этот перец обычно нарезают тонкими дольками и добавляют в различные рыбные и мясные блюда. Кроме того, измельченный перец чили применяется для приготовления салатов, придавая им, специфический аромат и характерный острый вкус. 
• Васаби: васаби – это японский хрен, который представляет собой длинный корнеплод светло-зеленого цвета. Его очищают и перетирают, после чего активно применяют в блюдах из риса, а также включают в состав тех или иных соусов.

В ресторанах ТОКИО-CITY действует такая услуга как доставка суши в Невский район и другие районы Санкт-Петербурга. Мы предлагаем вам большой выбор роллов, пиццы, салатов, супов и суши. Подробнее ознакомиться с ассортиментом вы можете прямо на сайте.

Знаете ли вы, что существует такая вещь, как пурпурное мясо?

Вполне вероятно, что если вы покупаете мясо исключительно в продуктовом магазине, вы не знали, что существует такое понятие, как фиолетовое мясо. Да, фиолетовое мясо. Или, как мы называем это в мясной промышленности, темная разделка говядины. Говяжьи туши темной разделки имеют пурпурно-черный цвет, а не ярко-красный цвет, к которому мы все привыкли. Часто темная нарезка говядины может напоминать мясо, упакованное в вакууме, но мясо в вакуумной упаковке снова посветлеет (или расцветет) после того, как упаковка будет открыта и подвергнется воздействию кислорода. (см. пост о коричневом мясе, чтобы узнать об этом научно). Подсчитано, что 1-2% забитых говяжьих туш заканчиваются темной разделкой говядины.

Но как это происходит?

В период между забоем и охлаждением туши в мышечной ткани происходит химическая реакция, известная как гликолиз. Эта реакция превращает гликоген (в основном углеводы в мышцах) в молочную кислоту. Эта молочная кислота приводит к тому, что рН мяса снижается с нейтрального значения где-то около 7.2 обнаружены у живого животного. Это падение pH делает мясо красным. Говядина хорошего качества имеет конечное значение pH близкое к 5,5. Когда значение pH говядины поднимается выше 5,8, это отрицательно сказывается как на нежности, так и на сроке годности мяса. Темная говядина – это говядина с уровнем pH 6,0 и выше. Помимо непривлекательного внешнего вида, темная говядина также имеет следующие характеристики:

• сухая текстура благодаря высокой водоудерживающей способности
• сокращение срока годности из-за более высокого pH и большего количества влаги бактерии могут расти быстрее
• липкая текстура

Темная разделка говядины вызывается сильным стрессом у животного перед убоем. Выброс адреналина или напряженная мышечная деятельность перед обработкой означает, что запасы гликогена будут истощены, химическая реакция не произойдет, и мясо останется темным, а не покрасневшим. Стресс может быть вызван различными факторами, от перевозки животных до неправильного обращения, смешивания незнакомого скота и даже изменения погодных условий.

Темная разделка говядины не является чем-то новым, откормочные площадки и упаковочные заводы знают об этих факторах в течение многих лет и очень стараются избегать темных разделок.Это одна из причин, почему я никогда не понимаю, как организации по защите прав животных пытаются аргументировать, что все животные подвергаются стрессу на бойнях. Если бы это было так, случаи темных резаков были бы зашкаливающими, а упаковочные заводы истекали бы деньгами. По оценкам Национального аудита качества говядины, мясорубки обходятся мясной промышленности в 5 долларов за каждое забитое животное. 5 долларов не кажутся чем-то большим, но если подумать о том, что в 2012 году Министерство сельского хозяйства США сообщило о 33 миллионах голов крупного рогатого скота, убитых при 98. 4 процента от этого общего количества делается под федеральной инспекцией. Ежегодно из-за темных резаков теряется довольно много денег. Было подсчитано, что только Cargill ежегодно теряет колоссальные 300 миллионов долларов из-за темных резаков. Мясо из говядины темной разделки обычно продается как минимум на 10% дешевле, чем его обычная розничная стоимость, потому что оно считается непривлекательным для розничного рынка. Покупатели хотят покупать красное мясо, а не фиолетовое.

Как избежать темной разделки говядины?

Профессионалы по обращению с животными, такие как Темпл Грандин, очень тесно сотрудничали с предприятиями любого масштаба, помогая упаковочным цехам и скотобойням свести к минимуму и, как мы надеемся, устранить стресс для животных.Темпл Грандин описал несколько шагов по загрузке и разгрузке, задержанию и даже тому, как обращаться с возбудимым животным. Многие из этих методов используются не только на бойнях, но и на откормочных площадках, а также отдельными владельцами ранчо, работающими со скотом.

Изображение предоставлено Темпл Грандин

• Сплошные борта или ограждения вокруг крупного рогатого скота, препятствующие тому, чтобы животные видели людей, находящихся в глубине зоны их бегства. Это особенно важно для дикого или возбудимого крупного рогатого скота
•  Чтобы предотвратить выпад на головные ворота, бычий вид на пути к отступлению должен быть заблокирован до тех пор, пока он не будет полностью обездвижен.
• Обеспечьте нескользкое напольное покрытие для всех видов животных.
• Медленное равномерное движение удерживающего устройства успокаивает, а резкое рывковое движение возбуждает.
• Вход удерживающего устройства должен быть хорошо освещен, однако лампы не должны слепить глаза приближающимся животным. Все виды должны иметь возможность видеть, куда идти.
• Домашний скот будет спокойнее, если он сможет видеть других животных в пределах досягаемости.
• Инженерное оборудование для минимизации шума. Высокочастотный шум более беспокоит скот, чем низкочастотный гул.

Довольно легко обнаружить стресс у крупного рогатого скота, часто это происходит из-за страха или неуверенности. Признаками стресса у крупного рогатого скота обычно являются вокализация (частое мычание или рев), широко открытые глаза с высоко поднятой головой, тяжелое дыхание, обильная дефекация. Бойни, а также откормочные площадки и другие предприятия тщательно следят за животными на предмет такого поведения и делают все возможное, чтобы предотвратить его.

Так что же происходит с темной нарезкой говядины?

Appearance — репеллент номер один для темной разделки говядины, когда дело доходит до розничного рынка. Поскольку розничные продавцы не будут покупать говядину темной нарезки из-за того, что она не будет продаваться, большая часть говядины темной нарезки оказывается в сфере общественного питания в местах, где покупатели не видят сырой продукт, а вместо этого наслаждаются приготовленным продуктом. . Хотя темная нарезка может привести к тому, что мясо станет сухим и липким, а иногда и жестким, у темной нарезки говядины действительно нет проблем с вкусовыми качествами.И это, безусловно, делает прекрасный гамбургер!

Профессионалы в мясной промышленности работают над усовершенствованием и дальнейшим использованием темной разделки говядины, чтобы существенно повысить ее ценность. Одна из проблем темной нарезки, когда речь идет о цельномышечных отрубах, заключается в том, что даже после приготовления темная нарезка говядины все еще сохраняет свой темный цвет. Как будто мясо и не готовили вовсе. Это огромный поворот для розничной торговли, а также профессионалов общественного питания. Доктор Джейсон Эппл из Университета Арканзаса обнаружил, что в ходе испытаний говядины темного цвета, обогащенной молочной кислотой (0.25-1% молочной кислоты), они могут изменить pH, что приводит к тому, что в темной нарезке говядины становится почти невозможно отличить говядину от низкого качества как в свежей, так и в приготовленной говядине. Если вас интересуют подробности, видео ниже довольно аккуратное.

Процесс темной разделки говядины может происходить и у других видов животных, таких как овцы и свинина, но строго не ограничивается говядиной. Химический процесс у других видов немного отличается, но конечный результат тот же.Это проигрыш для всех, когда у вас есть темные разделочные животные, проходящие через упаковочный завод. Понимая поведение животных и сочетая это с правильными методами обращения с животными, скотобойни могут избегать фиолетового мяса, и мы все можем наслаждаться этим ярко-красным мясом, которое мы все знаем и любим.

 

Для получения дополнительной информации о темной нарезке говядины посетите следующие ресурсы:

Ферма наследия Rosy Tomorrows | Rosy Tomorrows — это устойчивая ферма, на которой выращивают 100% коров травяного откорма, а также пастбищных свиней и домашнюю птицу.

Вы недавно купили товар только потому, что на его этикетке было написано «трава откормлена»? Из-за появления привлекательной рекламы и обилия модных словечек, связанных с едой, может быть трудно ориентироваться во всех доступных нам вариантах питания и делать лучший выбор.

Так называемая « говядина травяного откорма » является одним из таких примеров умного маркетинга, превосходящего качество продуктов питания. Хотя Министерство сельского хозяйства США недавно ( в январе 2016 г. ) отказалось от стандарта маркировки травяного откорма, его использование даже до этого момента было в лучшем случае случайным. Этикетка с надписью « травяной корм » не обязательно говорит всю историю.

Несмотря на то, что в течение первых 6-12 месяцев жизни весь крупный рогатый скот нуждается в материнском молоке и траве, большинство из них затем отправляются на откормочные площадки и откармливаются на зерне до конца своих дней.Некоторым производителям говядины даже разрешили продавать эту говядину как « на травяном откорме, » просто потому, что коровы ели траву в течение первых нескольких месяцев жизни, несмотря на то, что скот был откормлен зерном.

В других случаях крупный рогатый скот содержится в загоне и ему вводят гормоны и антибиотики, чтобы стимулировать рост и предотвратить все инфекции, возникающие при заключении. Тем не менее, это мясо может продаваться как « травяной откорм », потому что содержащемуся в стойле скоту дают сухое сено или другой нарезанный, хранящийся фураж.

 

НАСТОЯЩАЯ Говядина травяного откорма

Однако для производства мяса наилучшего качества жизненно важно, чтобы крупный рогатый скот имел неограниченный доступ к богатым, богатым питательными веществами пастбищам. Вот почему наше стадо крупного рогатого скота традиционной породы перемещается по разным пышным пастбищам на нашей ферме площадью 100 акров. В этом вся разница, поскольку наши коровы получают возможность пастись и есть так, как задумано природой, получая питательные вещества и минералы непосредственно из свежей травы и почвы.

В то время как гормоны, антибиотики, зерновые и другие виды корма для скота, безусловно, сохранят жизнь коровы и сделают ее достаточной для продажи, скот, выращенный таким образом, просто нездоров; отсутствуют жизненно важные питательные вещества в их ростовых процессах.

По сравнению с хранимым фуражом, травяным откормом или мясом на откормочной площадке, наша 100% говядина, откормленная травой, не весит более 600 фунтов, но моложе и содержит значительно больше « хороших » жиров, меньше «плохих» жиров. , и содержат более высокие уровни витаминов и антиоксидантов. Помимо того, что наш скот может есть самую свежую пищу, он также может расти естественными темпами — без каких-либо искусственных добавок для ускорения процесса.

Выращивание крупного рогатого скота на пастбищах приносит пользу не только самим животным, но и ферме и окружающей среде.От всех ваших любимых ростбифов и говяжьего фарша до более ароматных вкуса говядины, на 100% выращенной на травяном откорме и пастбищной говядине!

Родственные

---

Нет ответов на «Миф о говядине травяного откорма»

---

FOUNTAIN GRASS – PENNISETUM – Southern Living

Семейство: Poaceae | Род: PENNISETUM

Тип: Однолетники, Декоративные травы, Многолетники

Воздействие солнца: Полное солнце, Полутень

Вода: Умеренная вода, Обычная вода безопасные травы для юга.У них длинные узкие листья и изогнутые стебли с пушистыми перьями, похожими на лисьи хвосты. Цветение начинается летом и часто продолжается до осени. Великолепен в контейнерах, в смешанных бордюрах, в качестве драматических россыпей и для покрытия берегов. В конце зимы обрежьте многолетние растения на расстоянии нескольких дюймов от земли, чтобы весной они поросли свежими. Противостоять оленям.

Фонтанная трава для фейерверков

Pennisetum x advena ‘Fireworks

• Многолетник в зонах CS, TS; USDA 9-11; ежегодно в другом месте.
• Эффектный холмик высотой 2 фута с вертикальной листвой ярко-розового цвета с бордовой полосой по центру.
• С мягкими бордовыми изогнутыми перьями достигает 212 футов в длину.

Пеннисетум китайский

Пеннисетум алопекуроидный

• Многолетник.
• Зоны США, MS, LS, CS; USDA 6-9.
• Из Восточной Азии.
• До 5 футов в высоту и ширину.
• Сгусток ярко-зеленой листвы увенчан серебристо-розовыми, желто-коричневыми или беловатыми цветочными перьями.
• Ярко-зеленые листья осенью желтеют, а зимой становятся коричневыми.
• Рекомендуемые сорта включают ‘Cassian’s Choice’ (‘Cassian’) со светло-коричневыми перьями и золотистой, красноватой осенней листвой до 3 футов в высоту и ширину; «Фокстрот» с высокими коричневыми перьями, достигающими 5 футов в высоту; ‘Hameln’ с широкими серебристыми перьями высотой и шириной 2212 футов; «Маленький зайчик» с розоватыми перьями высотой и шириной всего 1 фут; и «Моудри» с поразительными черными перьями высотой и шириной 3 фута.
• Все виды и их разновидности могут самосевиться во влажных условиях; ‘Moudry’ — особенно тяжелая самосевная сеялка.

просо декоративное пурпурное

pennisetum glaucum ‘Purple Majesty

• Многолетник в зонах CS, TS; USDA 9-11; ежегодно в другом месте.
• Выведен из вида из Азии и Африки, который долгое время культивировался для получения съедобных семян.
• До 35 футов в высоту и 23 фута в ширину, с копьевидными листьями до 3 футов в длину и 2 дюйма в ширину.
• Листва насыщенно-фиолетовая, наиболее темная на полном солнце.
• Жесткие цилиндрические цветоносы до 20 дюймов длиной появляются на листве в середине лета.
• Срезайте цветоносы до того, как они созреют, и используйте их в сухих композициях; или оставьте их созревать на растении, где они будут привлекать птиц.
• Легко начать с семян.
• Лучше всего на полном солнце, с обычной водой.

pennisetum macrostachyum ‘Burgundy Giant

• Многолетник в зонах CS, TS; USDA 9-11; ежегодно в другом месте.
• Вариант вида из Ост-Индии.
• Эта смелая, тропического вида, очень нежная трава напоминает красновато-лиловую кукурузу.
• Вырастает до 45 футов в высоту и 2 фута в ширину, с листьями длиной в фут, которые шире, чем у большинства других фонтанных трав (почти 1 дюйм в ширину).
• Листва держится на прочных прямостоячих бордовых стеблях.
• Красно-фиолетовые цветочные перья длиной до 1 фута появляются на кивающих стеблях над листвой в середине лета; осенью становятся кремовыми.
• Нуждается в солнечном месте и регулярном поливе.
• Не путать с пурпурной фонтанной травой (P.
• setaceum ‘Rubrum’), более низким и изящным растением.

Фонтан восточный

Пеннисетум восточный

• Многолетник.
• Зоны США, MS, LS, CS; USDA 6-9.
• Из Центральной и Западной Азии.
• До 2 футов в высоту, 212 футов в ширину, с розоватыми перьями, возвышающимися над насыпью листвы от зеленой до серо-зеленой.
• Перья зрелые до светло-коричневых; листва зимой становится соломенной.
• Редко самосев.
• Рекомендуемый выбор: ‘Karley Rose’ высотой 3 фута, с прямостоячей формой, темно-зеленой листвой и темно-розовыми перьями, и ‘Tall Tails’, очень жаростойкий 6-футовый сорт с коричневыми перьями, который хорошо себя чувствует во Флориде.

слоновая трава

pennisetum purpureum

• Многолетник в зонах LS, CS, TS; USDA 8-11; ежегодно на Среднем и Верхнем Юге.
• Уроженец Африки.
• Дайте ему солнечный свет и умеренную влажность, и оно будет процветать.
• Этот вид будет повторно высеваться в незамерзающих районах и может быть инвазивным, вырастая до 15 футов в высоту.
• Тем не менее, культивируемые формы являются более управляемым выбором, поскольку они короче и вряд ли подлежат повторному посеву.
• Принц и ‘Принцесса’ имеют пурпурные листья, вырастающие до 56 футов и 23 футов соответственно.
• Головокружение также фиолетовое и промежуточное, рост 34 фута.
• Все устойчивы к жаре и сохраняют свой цвет на солнце.

Фонтанная трава

Pennisetum setaceum

• Многолетник в зонах CS, TS; USDA 9-11; ежегодно в другом месте.
• Из тропической Африки, Юго-Западной Азии, Аравийского полуострова.
• Плотная, округлая, средне-зеленая листва высотой до 4 футов и шириной.
• Медно-розовые или лиловые перья держатся внутри скопления или непосредственно над ним.
• После укоренения переносит засуху.
• Особенно склонен к самосеву.
• Менее вероятно завязывание семян у его сорта ‘Rubrum’, фиолетовая фонтанная трава с красновато-фиолетовыми листьями и эффектными розовыми перьями; это одна из самых популярных декоративных трав, выдающаяся в контейнерах и смешанных бордюрах.
• Sky Rocket имеет бело-зеленую пеструю листву, белые перья с розовым румянцем.

перистый

пеннисетум мохнатый

• Многолетник в зонах LS, CS, TS; USDA 8-11; ежегодно в другом месте.
• Из Африки.
• Тонкие каскадные средне-зеленые листья образуют курган до 3 футов в высоту и ширину.
• Летом листва увенчана мягкими, пушистыми кремово-белыми перьями, которые прекрасно смотрятся в свежем или сушеном виде.
• Легко начать с семян.
• Самосев.
• Лучше всего на полном солнце, с обычной водой.
• Cream Falls — сильноцветущий сорт.

Идентификация обыкновенных пенсильванских трав

9299

Сложенный в побеге V-образный, восковой

BROMUS Inermass

7 Bromus Inermis L.

2

Скотный двор Echinochloa muricata Beauv.

Годовой 1–3 фута

Нахлест

Ширина 1–15 мм. Плоский с неровными краями.

Широкие

Нет

Нет

Круглые и разветвленные в узлах.

Метелка из колосовидных ветвей.

Встречается в конце лета/начале осени. Семенные структуры пурпурные и покрыты короткими жесткими щетинками.

Бермудская трава Cynodon dactylon L.

Многолетник/ Однолетник 1-2 фута

Бумага шириной

8-

Волосатые сверху и снизу.

Узкие

Отсутствуют

Бахрома из волосков

Распростертые и прямые

3-7 шипастых ветвей, отходящих от одной мутовки.

Разрастается как столонами, так и корневищами. Встречается как многолетник только на самом юге ПА и южнее.

Большой стебель Andropogon gerardii Vitman

Многолетник 7-9 футов

Раздвоенный, опушенный 19294 10295 902Гладкая с бахромой волосков на стыке лезвия и ножен.

Узкий

Нет

Короткая перепонка

Круглая и прямая

Соцветие красного цвета.

Стебли пурпурные у основания. Ости в семенных гроздьях делают соцветия опушенными.

Рыжик (большой) Digitaria sanguinalis L.

Однолетник 2-3 фута

Нахлест 5- ширина внахлест 2 2Неровные края с волосками с обеих сторон. Красно-фиолетовый цвет.

Широкие и разделенные

Нет

Мембрана. Наверху закругленный

От прямостоячих до распростертых

3-10 колючих ветвей в мутовках на верхушке стебля.

Встречается в конце лета/начале осени.

Рыжик (гладкий) Digitaria ischaemum L.

Однолетник 1-2 фута

Нахлестка с 5 щетинками шириной с обеих сторон 5Более пурпурный, чем у большого росичка

Широкий и разделенный

Нет

Мембрана. Наверху закругленный

От прямостоячих до распростертых

3-10 колючих ветвей в мутовках на верхушке стебля.

Встречается на лужайках или пастбищах с интенсивным выпасом в конце лета/начале осени.

Метелка метельчатая Паникум дихотомифлорум Michx.

Годовой 1-4 фута

Нахлест

Ширина 10-20 мм.Гладкая или редкая волосатая возле базы

Broad

None

None

Вертикальные до ProStraate

Широко — Распространение

Найдено в конце лета / раннее падение.

Лисохвост гигантский Setaria faberi.

Годовой 3-6 футов

Перехлест . Края волосистые

шириной 10-20 мм. Волосатые сверху и гладкие снизу.

Широкие и волосатые по краям

None

Rathing волосы

Round и afright

Спайка, подобная путику, шистопия, поникшая

Соколотание бушилки, как хвост лисицы. Волосатое лезвие является ключом к идентификации.

Лисохвост зеленый Setaria viridis L.

Однолетник 1-3 фута

Нахлест . Края опушенные

шириной 5-12 мм.Не волосатые сверху и снизу.

Широкие и иногда опушенные

Отсутствуют

Бахрома из волосков

Круглая и прямостоячая

Колосовидная метелка, щетинистая

Соцветие густоватое, как лиловый хвост. Волос на листьях нет.

Райграс итальянский Lolium italicum Parn.

Однолетник-многолетник 1-2 фута

Внахлест

Ширина 2-6 мм.Плоский и заостренный на кончике. Восковой.

Можно разделить

Внахлест

Мембрана. Закругленный вверху

Закругленный к плоскому

Тонкий жесткий шип с остями.

Пыльник с восковидными блестящими листьями. Край колоска против стебля.

Мятлик луговой Poa pratenis L.

Многолетник 1-2 фута

Расщепленный

Ширина 2-5 мм. Наконечник в форме лодочки.

Широкая

Нет

Очень короткая мембрана.

Кругло-плоский

Тонкая кисть

Дерновая трава (короткие корневища) темно-зеленая. Вторгается на перевыпас скота.

Nimblewill Muhlenbergia schreberi Gmel.

Многолетнее 1-2 фута

Раздельное и нахлестное

Ширина 2-4 мм. Сверху шероховатый, позади язычка опушенный.

Узкие

Нет

Короткая перепонка

В основном распростертые

Много тонких метелок.

Дерновообразующие (столоны). Цветет с конца лета до начала осени.

Пейзаж Dactylis glomerata L.

Многолетник 1-3 фута

Деликатный

Ширина 5-12 мм. V-образный в основании, плоский и заостренный на конце.

Широкие и разделенные

Нет

Белая мембрана, заостренная наверху

Плоская

Курчавая метелка.

Пыльник.Светло-зеленого цвета.

Райграс многолетний Lolium perenne L.

Многолетний 1-2 фута

Накладка ширина внахлест

Узкий, может быть разделен

Короткий

Мембранный, зубчатый наверху

Круглый-плоский

Тонкий жесткий шип. Нет ости.

Низкорослый дерновин с восковыми блестящими листьями.Колосок поставлен краем к стеблю.

Зыяк Элитригия ползучая.

Многолетник 1-3 фута

Поверх- внахлест с ворсом

Ширина 5-10 мм. Слегка опушенный на верхней поверхности.

Широкие и разделенные

Длинные- обхватывающие

Короткие перепончатые

Круглые

Тонкие жесткие шипы

Дерновообразующие с заметным быстроразрастанием.Колосок прижат к стеблю.

Красная вершина Agrostis gigantea Roth

Многолетник 1-3 фута

Over- внахлест шириной

2-7. Плоский.

Широкий и V-образный.

Нет

Высокая мембрана

Круглая

Метелка. При созревании окрашены в ржавчину.

Дерновая трава (короткие корневища). Выраженные гребни на верхней поверхности пластины.

Канарейка тростниковая Phalaris arundinacea L.

Многолетнее 1–6 ​​футов

Нахлест внахлест

Ширина 10–20 мм. Плоский с неровными краями.

Узкий и непрерывный. Желтый.

NOTE

Выдающаяся мембрана

раунд

Раунтилка

Уникутка

СОДЫ СОДЫ (видные корневы.) 2

Perennial 1-3 FT

Ширина 4–12 мм.Плоский и заостренный на кончике.

Узкие и разделенные

Нет

Короткая перепонка

Круглая

Крупная метелка, часто поникающая

Молодые растения могут иметь опушение на влагалище. Корневища покрыты коричневыми бумажными чешуйками.

Просо обыкновенное Panicum virgatum L.

Многолетник 3-8 футов

Деликатный, с опушенным краем 7-294 ширина. Волосатый сверху.

Широкие, часто опушенные.

Нет

Бахрома из коротких волосков

Круглая и прямая

Большая метелка

Листья опушенные. Размножается корневищами.

Овсяница тростниковая Festuca arundinacea Schreb.

Многолетнее 1–3 фута

Нахлест внахлест

Ширина 5–10 мм. Темно-зеленый. Очень неровные края

Широкие и разделенные.Морщинистый по краям

Тупой с небольшим количеством волосков

Короткая перепонка

Круглая

Раскидистая метелка

Рыжик. Кожистые темно-зеленые листья с ярко выраженным жилкованием и неровными краями.

Тимоти Флеум притворство L .

Многолетник 2–3 фута

Нахлест внахлест

Ширина 4–12 мм. Квартира и указал на наконечник

широкий и непрерывный

NOTE

белая мембрана с двумя выкупами

раунд

Bunchgrass с круговыми кругами

Витчиграс Panicum capillare L.

Годовой 1-3 фута

Нахлест

Ширина 8-15 мм. Опушенные сверху и снизу

Узкие

Нет

Бахрома из волосков

Круглые и прямые

Большая метелка

Листья опушенные. Крупная метелка часто отламывается от стебля.

Лисохвост желтый Setaria glauca.

Годовой 1-3 фута

Внахлест , без ворса

Ширина 5-10 мм.Опушены только сверху у основания пластинки.

Широкие и опушенные по краям

Нет

Бахрома из волосков

Круглая и прямостоячая

Колосовидная метелка, щетинистая Волоски только на верхней поверхности пластинки у основания.

31 Различные виды декоративной травы

Откройте для себя множество видов декоративных трав и их отличия друг от друга.Вы больше никогда не будете смотреть на траву как раньше.

В мире существует более 10 000 видов трав из более чем 1 миллиона видов растений. Трава также является одним из древнейших живых организмов, когда-либо обнаруженных. Говорят, что самому старому из них 200 000 лет, и он представляет собой тип водорослей, найденных в Средиземном море.

Пастбища покрывают более 20 процентов растительности Земли и встречаются в основном в умеренных и тропических средах обитания. С другой стороны, когда дело доходит до типичных газонов, на квадратном дюйме может расти около шести травянистых растений, что составляет около миллионов травянистых растений для среднего газона.

Связанный: Виды бермудской травы | Виды садовых инструментов | Виды дворовой травы » вики полезно Альтернативы траве для дворов

Ауреа (Carex elata)

Эту траву также называют золотой осокой Боулза, она вырастает до 18 дюймов в высоту и трех футов в ширину. Он устойчив к оленям и влажным условиям, имеет блестящие желтые лезвия и тонкие зеленые края, которые элегантно достигают земли. Его радужная листва, похожая на волосы, является одной из причин, по которой он так хорошо смотрится с цветущими луковицами или многолетниками.Когда вы его увидите, вы не удивитесь, почему он получил так много международных наград.

Блауфукс (Festuca glauca)

Некоторые люди называют эту траву Голубой лисицей, и она обязательно привлечет ваше внимание. Карликовая трава имеет голубовато-серебристую листву и цветет летом прямостоячими цветами. Эти цветы начинают того же цвета, что и листва, но с возрастом становятся светло-коричневыми. Это неприхотливая, засухоустойчивая трава, которая любит полное солнце, но не требует много воды.

Трава овса синего (Helictotrichon sempervirens)

Обладая узкими стально-голубыми листьями и растущими круглыми пучками, трава овса голубого представляет собой полувечнозеленое растение, не требующее особого ухода и прорастающее в начале-середине лета в виде небольших колосков соломенного цвета. Обладатель нескольких международных наград, этот тип травы прекрасно себя чувствует на солнечных и сухих почвах с хорошим дренажем.

Cosmopolitan (Miscanthus sinensis var. конденсатный)

Этот тип травы, также называемый девичьей травой, имеет пеструю листву, состоящую из зеленых лезвий и кремово-белых краев.Он вырастает до восьми футов в высоту и может достигать пяти футов в ширину, а по мере взросления становится более серебристым, что довольно поразительно.

Элайджа Блю (Festuca glauca)

Эта трава, также называемая голубой овсяницей, состоит из двух частей: невысокой насыпи из густой ярко-серебристо-голубой листвы и вертикально стоящих цветочных перьев на длинных стеблях, которые вначале имеют тот же цвет, что и листва, а затем становятся желтовато-коричневыми по мере трава созревает. Трава отлично смотрится в качестве бордюров или бордюров и вырастает до 12 дюймов в высоту и 12 дюймов в ширину.Он устойчив к оленям и требует очень мало воды, чтобы хорошо выглядеть.

Эверест (Carex oshimensis)

Эта трава, также называемая японской осокой, достигает 18 дюймов в высоту и имеет красивые узкие, блестящие, темно-зеленые листья с серебристо-белыми краями. Он сильнорослый, его легко выращивать, а его цвет красиво контрастирует со многими луковичными растениями и даже с многолетниками. Он растет круглый год и красиво смотрится в тенистых местах, которым вы хотите добавить шарма.

Фламинго (Miscanthus sinensis)

Еще один вид Девичьей травы, он цветет рано и имеет перья, которые вначале становятся розово-розовыми, а с возрастом становятся серебристо-белыми. Он вырастает до шести футов в высоту и пяти футов в ширину и делает красивое акцентное растение, живую изгородь или бордюр.

Лисохвост Ячмень (Hordeum jubatum)

Лисохвост ячменя имеет изогнутые, элегантные листья и цветоносы, которые напоминают перья, окрашенные в зеленый, бледно-розовый или фиолетовый цвет, а затем становятся светло-коричневыми по мере созревания травы. Он цветет с конца весны до середины лета и долго сохраняется в сушеных или свежих композициях. Он вырастает до полуметра в высоту и прекрасно смотрится в бордюрах или на клумбах, не говоря уже о массовых посадках и на лугах.

Frosted Curls (Carex comans)

Эта трава, также называемая новозеландской волосяной осокой, может смягчить любой ландшафт благодаря своим бледно-серебристо-зеленым листьям, похожим на траву, и круглогодичному виду. Трава вырастает до 18 дюймов в высоту, хорошо себя чувствует на ярком солнце или в полутени и служит отличным акцентом, бордюром или растением для вашего контейнера.

Гана (Miscanthus sinensis)

Красновато-коричневые перья на этой траве делают ее уникальной, а ее высота до шести футов способна смягчить любой ландшафт. Трава меняется от красновато-коричневой до серебристо-белой по мере взросления, и даже листья меняют цвет с ярко-зеленого на бордовый, а затем на золотисто-желтый, когда наступает осень, так что это действительно очень красочная трава.

Золотой овес (ковыль гигантский)

Эта трава, также называемая гигантской игольчатой ​​травой, имеет дугообразные зеленовато-серые листья с цветочными шипами, возвышающимися на четыре фута над листвой.Вырастая до шести футов в высоту, трава завоевала несколько международных наград, а ее серебристые колоски выглядят потрясающе, покачиваясь на ветру, особенно на закате.

Hanse Herms (Panicum virgatum)

Эта трава, также известная как прутьевидная трава, состоит из прямостоячих компактных листьев стального синего цвета с кончиками с красным оттенком . Со временем они становятся темно-красными, а затем бордово-красными, которые остаются на всю зиму. Трава устойчива к оленям, практически не поражена болезнями и вредителями, прекрасно смотрится рядом с прудами и ручьями.Они также хорошо смотрятся при массовой посадке и могут переносить как влажную, так и сухую почву.

Гималайская сказочная трава (Miscanthus nepalensis)

Как следует из названия, эта трава родом из Гималаев и вырастает до пяти футов в высоту и четырех футов в ширину. Это изящное акцентное растение, а в конце лета его перья становятся шелковистыми и кремовыми. В остальное время у него пышные и зеленые листья, и он настолько привлекателен, что станет отличным фокусом для любого сада.Он устойчив к кроликам и оленям и лучше всего себя чувствует на полном солнце. Он также очень привлекателен для птиц и красиво смотрится в дачных садах и прериях.

Карл Ферстер (Calamagrostis x acutiflora)

Этот тип травы, также называемый тростниковой травой, может вырасти до шести футов в высоту и имеет перистые цветочные перья, стоящие вертикально. Перья обычно коричневого цвета и заставляют траву качаться, когда дует ветерок, что придает ей элегантность. Он получил международные награды и устойчив к оленям и кроликам.Трава не требует особого ухода и прекрасно смотрится в качестве бордюра или даже в качестве образцового растения.

 Карли Роуз (Pennisetum восточный)

Также называется Восточная трава фонтана, имеет длинные тонкие ветви с пушистыми розово-фиолетовыми цветами. Роза Карли с темно-зеленой листвой, дополняющей ее цветы, вырастает до трех футов в высоту и цветет с начала лета до осени. Это универсальная трава, которая прекрасно смотрится везде, где ее сажают.

Маленький котенок (Miscanthus sinensis)

Сорт девичьей травы, идеально подходит для небольших садов.Он вырастает всего до трех футов в высоту, у него тонкая листва и узкие зеленые листья, а осенью он приобретает множество оттенков коричневого. Красиво смотрится в дачных или городских садах, живых изгородях, прериях и даже в контейнерах.

Девичья трава (Miscanthus sinensis)

Также известный как Gracillimus, он имеет обилие цветочных перьев ярко-фиолетового цвета и лучше всего выглядит в конце лета. Он вырастает до шести футов в высоту, предпочитает полное солнце и устойчив к оленям и кроликам.Более того, его любят птицы, и с возрастом он становится более серебристым, что делает его по-настоящему привлекательным.

Трава мондо (Ophiopogon japonicus)

Ростом всего один фут в высоту и 15 дюймов в ширину, трава Мондо состоит из изогнутых темно-зеленых листьев и крошечных сиреневых цветов, которые появляются летом только для того, чтобы позже превратиться в плоды, похожие на чернику. Это прочное, долговечное растение, которое идеально подходит для бордюров и почвопокровных растений, и практически не подвержено заболеваниям. Он лучше всего себя чувствует на полном солнце или в полутени и с возрастом становится плотным и мягким.

Трава болотная (Molinia caerulea subsp. arundinacea)

Также известное как Purple Moor Grass, это очень изящное растение с нитевидными листьями, которые сначала зеленые, созревают до пурпурно-коричневого , а затем становятся золотисто-коричневыми. Трава прекрасно сочетается практически с любым многолетним растением и образует плотный комок, который вырастает до восьми футов в высоту. Он также неприхотлив в уходе и предпочитает полное солнце и легкую тень.

Новозеландская ветряная трава (Anemanthele Lessoniana)

Быстрорастущая и очень прочная трава состоит из изогнутых темно-зеленых листьев, которые с возрастом приобретают различные оттенки золота, меди и бронзы. Лауреат нескольких международных наград, трава не требует особого ухода и может храниться круглый год.

Николас (Hakonechloa macra)

Также называется Трава Хаконе. Он состоит из элегантных изогнутых стеблей зеленого цвета в начале, а затем таких цветов, как золотой, красный и оранжевый, когда он начинает созревать. Он хорошо растет в полутени и вырастает до 16 дюймов в высоту. Николя любит тенистые, влажные условия, из него получаются отличные почвопокровные, акцентные и контейнерные растения.

Северный ветер (Panicum virgatum)

Известная как прутьевидная трава, она вырастает до шести футов в высоту и состоит из плотных вертикальных стеблей листвы от оливково-зеленого до сине-зеленого цвета. С возрастом он превращается в колоски, напоминающие золотые цветы, до осени, когда и листья, и колоски становятся коричневыми. Он предпочитает полное солнце или полутень и прекрасно смотрится в садах или при посадке вдоль ручьев и прудов.

Декоративный лук (Allium giganteum)

С длинными шипами и круглыми, похожими на луковицу цветками, сидящими на вершине, шарики сделаны из крошечных пурпурно-сиреневых цветов, которые могут достигать шести дюймов в ширину.Растение вырастает до шести футов в высоту и цветет с конца весны до начала лета. Обладатель нескольких международных наград, трава прекрасна в бордюрах, на клумбах и даже в вазах или контейнерах.

Огонь прерий (Carex testacea)

Эта трава, также известная как крапчатая осока, имеет оливково-зеленые листья с ярко-оранжевыми акцентами. Это отличное акцентное растение , оно не требует особого ухода и имеет коричневые шипы, которые изящно свисают с возрастом. Трава вырастает до двух футов в высоту, обычно не имеет болезней и является идеальным дополнением к другим растениям, гравию или даже мульче.

Пумила (Cortaderia Selloana)

Родом из Южной Америки, эта компактная трава хорошо растет в садах среднего размера. Он состоит из узких зеленовато-серых листьев, а с конца лета до середины зимы листья увенчаны очень большими перьями шелковистого кремово-белого цвета. Трава переносит практически любой тип почвы и может вырасти до шести футов в высоту и четырех футов в ширину.

Трясущаяся трава (Briza media)

Эта трава интересна и уникальна.Сначала он зеленый с фиолетовым оттенком, затем с возрастом становится желто-коричневым. С плоскими колосками, которые напоминают пухлый овес, и листьями, мягкими и темно-зелеными, он не требует особого ухода, засухоустойчив и идеален при сушке и использовании в свежих или сушеных композициях. Он также отлично смотрится в дачных садах, на лугах или в других природных зонах.

Красный Барон (Императа цилиндрическая)

Также известная как японская кровавая трава, она стоит вертикально и начинается с ярко-зеленых стеблей, а летом становится клюквенно-красной сверху.Трава вырастает до 18 дюймов в высоту и после укоренения становится засухоустойчивой. Он также устойчив к оленям и не требует особого ухода.

Рубрум (Pennisetum setaceum)

Также называется Фиолетовой Фонтанной Травой, имеет изящные движения и красивый цвет. С богатой темно-красной листвой и малиновыми перьями, которые изящно изгибаются, Rubrum предпочитает полное солнце или полутень и является идеальным растением для образцов. Олени игнорируют его, и он вырастает до пяти футов в высоту и до четырех футов в ширину.Если посадить в массе, он дает очень драматический эффект благодаря своим ярким цветам.

Ковыль серебристый (ковыль бородатый)

Эта трава с вертикальной, тонкой и изогнутой вверх аркой имеет мерцающий серебристый цвет и является одной из самых эффектных трав середины лета. Он вырастает до трех футов в высоту и трех футов в ширину и практически не поражается болезнями и вредителями. Это трава, не требующая особого ухода, которая прекрасно смотрится на грядках, бордюрах и даже в контейнерах.

Strictus (Мискантус китайский)

Также называемая травой-дикобразом, она поражает изогнутыми листьями с мягкими желтыми кольцами вокруг них. Листья бывают бледно-коричневого, нежно-розового и серебристого цветов, в зависимости от возраста травы, и она вырастает до восьми футов в высоту , что делает ее совершенно уникальной.

Зебринус (Miscanthus sinensis)

Также известный как Zebra Grass, он имеет мягкие желтые кольца вокруг своей зеленой листвы, а его цвета включают желтовато-серебристый, розовато-медный и насыщенный золотой , в зависимости от возраста.Он может вырасти до семи футов в высоту и до шести футов в ширину, а это означает, что вы должны дать ему много места для роста после того, как посадите его.

Связанный: Типы инструментов для обработки кромок газонов | Типы искусственной травы | Типы газонокосилок | Малая газонокосилка

Домашние подарки Stratosphere.

..

Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

Лучшие декоративные травы для контейнеров

Вот лучшие

 Лучшие декоративные травы для контейнеров , которые вы можете вырастить, чтобы украсить свой дом, сад, балкон или патио!

Травы подходят не только для лугов, газонов и садов. Вот почему вот некоторые из лучших декоративных трав для контейнеров , которые вы можете легко выращивать в небольших помещениях!

Посмотрите здесь самые красивые красные декоративные травы

1.Бамбук Мухли

питомник Хоффмана

Ботаническое название: Muhlenbergia dumosa

Зоны USDA: 8-11

Почти похожая на папоротник, но очень тонкая по текстуре, бамбуковая мухли-трава получила свое название из-за зазубренных стеблей и перистых листьев. Он процветает в умеренно холодном и тропическом климате, любит солнце и тепло, хорошо растет в контейнерах.

2. Японский сладкий флаг

мариапаальмбакен

Ботаническое название: Acorus gramineus

Зоны USDA: 6-9

Эта низкорослая декоративная трава хороша для выращивания в контейнерах, если вы не хотите выращивать высокий сорт.Японский сладкий флаг неприхотлив в уходе и растет на влажной и сырой почве, в полутени и на полном солнце.

3. Красная трава фонтана

Ботаническое название: Pennisetum setaceum ‘Rubrum’

Зоны USDA: 9-11

Красивая красная фонтанная трава выглядит ошеломляюще с богатой бордовой листвой. Прекрасно смотрится с другими растениями в саду!

4. Японская лесная трава

Ботаническое название: Hakonechloa macra ‘Aureola’

Зоны USDA: 5-9

Его листва имеет желто-зеленые полосы и растет скоплением. Выращивайте эту декоративную траву в темном керамическом горшке, и она будет выглядеть совершенно потрясающе.

5. Голубая трава Лайма

Ботаническое название: Leymus arenarius

Зоны USDA: 4-10

Мечевидная листва вырастает до 3-4 футов и складывается по мере роста. Эта смелая колючая трава образует соцветия бежевого цвета, обычно летом.

6. Оптоволоконная трава

Изображение предоставлено: Cocoon Home

Ботаническое название: Isolepis cernua

Зоны USDA: 9-11

Волоконно-оптическая трава хорошо растет в тропиках, а в более холодном климате ее можно выращивать как однолетник.Он плавно свисает по кривой и создает необычный эффект. Это одна из лучших декоративных трав, которую вы хотели бы выращивать в контейнерах.

7. Лен новозеландский

Ботаническое название: Формиум

Зоны USDA: 9-11

Новозеландский лен является многолетним растением в незамерзающих районах, отлично подходит для тропических регионов. Вы можете выращивать его в контейнерах. Выглядит красиво и создает ощущение тропиков.

8. Осока

Ботаническое название: Cyperaceae

Зоны USDA: 8-11

Осока похожа на траву, но это не так.При выращивании в контейнерах его листья светятся на солнце и выглядят фантастически, а лопасти шелестят от малейшего ветерка.

9. Сильверграсс

крупногабаритный

Ботаническое название: Miscanthus × giganteus

Зоны USDA: 6-9

Одна из самых популярных декоративных трав, хорошо растет в контейнере. Доступный во многих разновидностях, он живописно выглядит на утреннем солнце.

10. Трава овса синего

Ботаническое название: Helictotrichon sempervirens

Зоны USDA: 4-9

Вырастите эту прохладную серо-голубую траву в горшке с яркими цветами, чтобы придать эстетичный вид вашему патио, террасе или саду на балконе. Овсянка не требует особого ухода и хорошо растет в полутени.

11. Тростник ковыльный

Ботаническое название: Calamagrostis × acutiflora

Зоны USDA: 4-9

Вейник ковыльный можно выращивать как на солнце, так и в полутени. Он привлекательно выглядит в качестве фокуса во внутреннем дворике, если выращивается в контейнере.

12. Кожанолистная осока

шеппи105

Ботаническое название: Carex buchananii

Зоны USDA: 6-9

Листья бронзового оттенка блестят на солнце и выглядят просто потрясающе! Он вырастает до 1-2 футов в высоту, с вертикальной тонко текстурированной листвой.

13. Японская серебряная трава

cifi

 

Ботаническое название: Miscanthus Sinensis ‘Morning Light’

Зоны USDA: 5-9

Эта популярная трава для контейнеров имеет воздушную привычку роста. Он вырастает до 3-7 футов в высоту с тонкими зелеными изогнутыми вверх листьями с белыми пестрыми краями.

14. Японская кровавая трава

Ботаническое название: Imperata cylindrica

Зоны USDA: 5-9

Листья вырастают зелеными с красными кончиками и при созревании приобретают кроваво-красный цвет.Кустами вырастает до 2-3 метров в высоту.

15. Рубиновая трава

Ботаническое название: Melinus nerviglumis ‘Pink Champagne’

Зоны USDA: 8-10

Эта тропическая густая трава имеет компактную форму, а ее узкие сине-зеленые листья вырастают до фута в длину. Оно морозостойкое и отлично смотрится в качестве бордюрного растения. В горшках можно смешивать с другими растениями.

16. Черная трава Mondo

Ботаническое название: Ophiopogon planiscapus

Зоны USDA: 6-11

Этот колючий многолетник имеет темную листву, которая издалека кажется почти черной. Его легко выращивать, он устойчив к оленям, поэтому вы можете без проблем выращивать его в своем саду.

17. Синие стрелы Раш

скагиторт

Ботаническое название: Juncus inflexus ‘Blue Arrows’

Зоны USDA: 4-7

Это элегантное водно-болотное растение довольно жаро- и засухоустойчиво. Он вырастает до 3-4 футов в высоту с 12-16-дюймовым распространением с сине-зелеными листьями.

18. Красный петух Carex

Ботаническое название: Carex buchananii ‘Red Rooster’

Зоны USDA: 6-9

«Красный петух» может стать отличным дополнением к осенним и зимним контейнерам.Он хорошо себя чувствует на полном солнце с хорошим дренажем и придает текстуру смешанным посадкам, поддерживая цвета в течение всего года.

19. Осока бурая плакучая

Ботаническое название: Carex flagellifera ‘Bronzita’

Зоны USDA: 6-9

Эта декоративная трава остается золотисто-коричневой в течение всего сезона. Коричневые листья, похожие на траву, красиво вьются, образуя привлекательные насыпи жемчужных листьев, похожих на волоски.

20. Овсяница голубая

Ботаническое название: Festuca glauca ‘Elijah Blue’

Зоны USDA: 4-11

Эта карликовая декоративная трава идеально подходит для небольших и средних контейнеров.Его яркая, серебристо-голубая листва с лопастной хвоей выглядит просто потрясающе.

21. Осока красная крючковатая

Ботаническое название: Uncinia rubra ‘Everflame’

Зоны USDA: 7-12

Если вам нужна яркая и блестящая трава для ваших горшков, то это то, что вам нужно! Для получения наилучшего оттенка красно-бронзовой листвы держите его там, где на него может попадать яркий солнечный свет.

22. Ленточная трава

Ботаническое название: Phalaris arundinacea

Зоны USDA: 3-11

Эта трава, также известная как тростниковая канареечниковая трава, выглядит очаровательно благодаря вечнозеленой листве с оттенками белого и желтого по краям. Растет достаточно быстро и особого ухода не требует.

---

Выращивание декоративных трав в горшках

Декоративные травы — отличный способ создать уединение в саду, особенно на террасе, балконе или на крыше.

1. Растущая позиция

Декоративные травы хорошо растут в местах, которые ежедневно освещаются солнечным светом не менее пяти-шести часов.

2. Правильный выбор горшка

Выбор правильного горшка также необходим для выращивания декоративных трав в контейнерах.Обеспечьте надлежащий дренаж и посмотрите, достаточно ли он широк, чтобы позволить траве распространяться достаточно глубоко, чтобы поддерживать корневую систему. Также следует позаботиться о внешнем виде контейнера.

---

Требования к выращиванию декоративных трав

Почва

Самое лучшее в травах то, что они могут переносить как бедную, так и богатую почву. Вы можете выращивать их в своей обычной почве для горшков или сделать смесь из одной части компоста, одной части почвы и одной части перлита или крупнозернистого песка, чтобы получить отличную среду для выращивания травы.

Полив

Общее правило – поливать растения только тогда, когда верхний слой почвы на два дюйма высохнет. Тем не менее, у разных сортов травы разные потребности, а некоторым даже нравится сидеть в воде, поэтому обязательно тщательно изучите сорт травы, который вы выращиваете.

Удобрение

Удобряйте два раза в год медленно высвобождающимся азотным удобрением или время от времени применяйте жидкие универсальные подкормки в вегетационный период при слабой силе. В безморозном климате их можно подкармливать даже зимой.Старайтесь не переудобрять траву и строго следуйте инструкциям производителя.

Что на самом деле означают этикетки «травяного откорма» на говядине

У. С. Министерство сельского хозяйства/Flickr Пройдитесь по отделам с говядиной в любом продуктовом магазине и взгляните на упаковку говядины.

Если на этикетке написано «травяной откорм», это, вероятно, дороже, чем стандартная упаковка мяса. Но обозначение может абсолютно ничего не значить.

В конце концов, все коровы едят траву.Это то, что они делают, и то, что они делали на протяжении веков.

По этой причине отраслевые эксперты в течение многих лет говорили, что этот термин является загадочным и, возможно, обманчивым. Как и в случае с другими часто неоднозначными заявлениями о мясе и молочных продуктах, такими как «натуральный» и «свободный выгул», заявление о «травяном откорме» строго не регулируется правительством.

Но теперь претензии стали еще более спорными.

12 января 2016 года Служба сельскохозяйственного маркетинга, филиал Министерства сельского хозяйства США, объявила об отказе от своего официального определения термина «травяной откорм».В своем заявлении AMS заявила, что не имеет полномочий определять и определять, являются ли конкретные заявления о кормлении травой, которые компании делают на своей упаковке, «правдивыми и не вводящими в заблуждение».

Короче говоря, в то время как Министерство сельского хозяйства США по-прежнему оценивает и утверждает заявления о травяном откорме, у правительства больше нет официального определения термина «травяной откорм», что означает, что эта фраза теперь более открыта для интерпретации.

В то время как AMS заявляет, что изменение ни на кого не повлияет отрицательно, критики говорят, что отказ от официального определения является плохим шагом как для потребителей, так и для производителей мяса.

«Как и другие в основном бессмысленные термины на этикетках, […] травяной откорм станет просто еще одним маркетинговым ходом, используемым крупными упаковщиками мяса, чтобы обмануть потребителей, заставив их покупать массовое мясо, откормленное зерном, мясо на откормочных площадках, «Американская ассоциация травяных откормов, организация, которая помогла Министерству сельского хозяйства США разработать официальное определение еще в 2006 году и с тех пор разработала свою собственную независимую программу сертификации травяных откормов, написала в своем заявлении еще в январе.

Так что же означает покупка «кормящихся травой» на данном этапе? Ну, это сложно.

Трава, деньги

Flickr/Аманда Парсонс

Говядина травяного откорма стоит дорого. По данным Consumer Reports, она стоит в среднем на 2,50-3 доллара за фунт больше, чем обычная говядина из супермаркета.

Это связано с тем, что фермерам обычно требуется на год больше, чтобы откормить коров, откармливаемых травой, до убойного веса, чем им потребуется для коров, откормленных травой, до убойного веса. Это дополнительное время увеличивает затраты на корма и рабочую силу.

Но Consumer Reports отмечает, что даже когда коровы, питающиеся травой, достигают убойного веса, крупный рогатый скот все еще имеет тенденцию быть меньше, чем их родственники, питающиеся зерном.Меньше мяса – меньше денег в кармане производителя. Чтобы компенсировать невозвратные затраты, фермеры могут повышать цены при продаже в рестораны, продуктовые магазины и фермерские рынки. Затем это повышение цен передается вам, потребителю.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что говядина травяного откорма полезнее, питательнее и с меньшей вероятностью содержит вредные бактерии, чем говядина зернового откорма.

В документе 2010 года, в котором анализируются три десятилетия исследований, проведенных по всему миру, сделан вывод о том, что говядина травяного откорма не только имеет более низкое общее содержание жира, чем говядина зернового откорма, но и виды жиров, которые она содержит, полезнее для здоровья и с меньшей вероятностью повышают уровень холестерина. чем говядина зернового откорма (хотя ведутся споры о том, может ли пища вообще повышать уровень холестерина в крови).Обзор также показал, что говядина травяного откорма содержит больше противораковых антиоксидантов и необходимых витаминов, таких как витамин А, чем говядина, выращенная традиционным способом.

Существует также отчет Consumer Reports за 2015 год, который показал, что образцы говядины травяного откорма, купленные в 2014 году, в три раза реже содержали бактерии с множественной лекарственной устойчивостью, чем говядина, выращенная традиционным способом.

Однако не все ученые убеждены в этих дополнительных преимуществах. В исследовании 2014 года утверждается, что, поскольку в обзоре 2010 года использовались данные со всего мира, оно не может точно отразить состояние мяса травяного откорма, производимого в США.

Отметим, однако, что оба автора этого неодобрительного исследования 2014 года имеют связи с индустрией «большой говядины». Один автор является сотрудником Национальной ассоциации животноводов, а другому платит Beef Checkoff — маркетинговая программа, финансируемая производителями мяса, предназначенная для увеличения внутреннего и международного спроса на говядину — через NCBA.

Ученые из Penn State Extension также утверждают, что антиоксиданты, присутствующие в говядине травяного откорма, не доказали свою способность предотвращать рак, и что полезные жиры говядины в любом случае испаряются во время приготовления. Они также утверждают, что бактерии проникают в мясо в процессе обработки, измельчения и упаковки и не влияют на здоровье исходного мяса.

«Большая часть того, что вы слышали о говядине травяного откорма, это, простите за каламбур, быки…», — написал в своем блоге Джейсон Морган, поставщик мяса, который помогает управлять семейным ранчо Морган в Небраске. «[E] каждый раз, когда я читаю очередное сообщение о том, что говядина, откормленная травой, настолько хороша, что мне хочется вырвать себе глазные яблоки».

Что бы вы ни говорили о дебатах о том, что «травяной откорм полезнее, чем зерновой», более высокая цена говядины, откормленной травой, наряду с имеющимися у нас доказательствами того, что она полезнее, делает мясо ценным товаром.Таким образом, производители мяса должны маркировать свою продукцию соответствующим образом.

Проблема в том, что некоторая говядина, откормленная не на 100% травой, может пройти через бюрократические регуляторные лазейки.

Грубое начало

Все мясные упаковки, откормленные травой или нет, должны быть одобрены Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов, которая является официальным регулирующим органом Министерства сельского хозяйства США. Однако ФГИС не обязана посещать фермы, где выращивают и перерабатывают скот травяного откорма.

Если мясные компании хотят сделать дополнительный шаг, чтобы убедить своих клиентов в том, что они получают высококачественное мясо, они могут заплатить независимой третьей стороне за рассмотрение и утверждение заявлений о продуктах посредством инспекций и аудитов на местах. AMS, хотя технически и является государственным учреждением, является одним из таких сторонних рецензентов. USDA

Если AMS одобрит заявку компании, FSIS, скорее всего, одобрит требования компании к упаковке и ускорит процесс регулирования.

Если и AMS, и FSIS одобряют этикетку, производитель мяса может размещать на своей упаковке официальный логотип «USDA Process Verified».

Этот логотип был и остается предназначенным для того, чтобы дать потребителям уверенность в том, что мясо, которое они покупают, на 100% произведено травой.

Этот процесс проверки мяса травяного откорма восходит к 2006 году, когда AMS объявила, что впервые создаст официальное, поддерживаемое правительством определение термина «травяной откорм».Министерство сельского хозяйства США, которое называет такого рода определения или правила «стандартами», имеет аналогичные обозначения для многих различных пищевых продуктов и продуктов, таких как хлопок, орехи и табак.

Стандарт для говядины травяного откорма, который все еще находится на веб-сайте AMS, несмотря на то, что он был официально отменен в январе, гласит, что корова должна есть только траву или корм на основе травы в течение всей своей жизни после он перестал пить материнское молоко.В стандарте также говорится, что корова должна иметь «постоянный доступ к пастбищам в течение вегетационного периода».

Шаттерсток

Но было несколько проблем со стандартом AMS с самого начала, сообщил Tech Insider по электронной почте Мэтью Бак, исполняющий обязанности директора Food Alliance, независимой некоммерческой организации по сертификации.

Во-первых, Бак сказал, что он не принимает во внимание общее состояние здоровья и условия жизни животного, что, по мнению многих, является неотъемлемой частью идеала травяного откорма и качества мяса.

«Стандарт Министерства сельского хозяйства США по кормлению травой сосредоточен на том, что ест крупный рогатый скот, но не включает ограничений на содержание животных и использование гормонов и антибиотики которые, по мнению пионеров отрасли, были необходимы для заслуживающих доверия заявлений о продукте травяного откорма», — сказал Бак.

Вторая причина, по которой стандарт AMS был проблематичным, по словам Бака, заключалась в том, что они «унаследовали» бренды говядины, которые имели заявления о «травяном откорме», не проверяя, соответствуют ли они новому определению. Это означало, что любые производители мяса, которые заявляли, что имеют 100% говядину травяного откорма до того, как был введен официальный стандарт, не должны были вообще доказывать свою состоятельность, прежде чем размахивать новым знаком одобрения Министерства сельского хозяйства США.

«На этикетке с самого начала не учитывались вводящие в заблуждение заявления и путаница потребителей», — сказал Бак.

В ответ Food Alliance и Американская ассоциация травяного откорма объединили свои усилия для создания более строгого стандарта травяного откорма и отдельных независимых независимых программ сертификации для производителей говядины травяного откорма. (Эти две организации в настоящее время реализуют доверенные сторонние программы проверки травяного откорма за пределами Министерства сельского хозяйства США. )

‘Скользкое заявление’

USDA

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, процесс проверки AMS в отношении говядины травяного откорма был и остается полностью добровольной услугой: не все производители мяса, которые делают заявления о «травяном откорме» на своей упаковке, должны проходить этот строгий процесс сторонней проверки.Если «кормящийся» производитель хочет обойти эту независимую систему проверки, он может подать заявку прямо в FSIS.

Но одна проблема заключается в том, что ФГИС не проводит выездных проверок и проверок. Они просто просматривают образец этикетки и соответствующие документы и решают на основании этих документов, является ли заявление правдивым и не вводит в заблуждение.

Короче говоря, это субъективный процесс, который можно интерпретировать.

— «Травяной откорм» — скользкое утверждение, — сказал Бак, — потому что каждая корова ест траву в течение некоторой части своей жизни.»

Чтобы получить более высокую прибыль от «травяного» скота, крупные откормочные площадки иногда откармливают своих травоядных коров зерном в последние моменты их жизни, Лу Брэкстон, продавец фермы Roaming Acres в графстве Сассекс, штат Нью-Йорк. Компания Jersey, которая продает мясо буйволов и страусов, а также свинину, выращенных на траве, сообщила Tech Insider.

Чтобы получить более высокую прибыль от «травяного» скота, большие откормочные площадки иногда откармливают своих травоядных коров зерном в последние моменты их жизни.

Откормочные площадки могут по-прежнему продавать это мясо как «травяное откормленное» или «травяное откормленное и обработанное зерном». По словам Бака, если вы видите эту конкретную формулировку на упаковке, вы не можете быть уверены, что корова действительно на 100% питалась травой.

«Фокус в том, чтобы искать «трава готова», — сказал Бак. «Люди, использующие это утверждение, по-прежнему должны соответствовать истине в правилах рекламы».

Так почему же производители мяса платят правительству или другим сторонним программам за проверку их заявлений о травяном откорме, если они в первую очередь не обязаны этого делать? По словам Бака, все делается для того, чтобы завоевать доверие потребителей.

Плата непредвзятой третьей стороне, такой как AMS, за независимую проверку того, что их методы кормления травой соответствуют федеральным стандартам, дает производителю больше доверия улиц и, следовательно, больше денег в долгосрочной перспективе. Это маркетинговая вещь.

Но теперь, когда Министерство сельского хозяйства США отказалось от своего неявного определения того, что означает «кормление травой» в январе, все стало еще более запутанным.

Смена обязанностей

До 12 января 2016 года вы могли быть почти на 100% уверены, что любая упаковка мяса «травяного откорма» с логотипом «USDA Process Verified» на самом деле была действительно травяным откормом. (Здесь я говорю «почти», потому что вы не знаете, была ли компания «унаследована» от лейбла в 2006 году. Это также предполагает, что вас не волнует, как животное было приютено и выращено.)

Но теперь это AMS официально отказалась от своего определения «кормление травой», этот термин еще более открыт для интерпретации.

Для Бака это шаг назад.

«Мы вернулись к оценке того, что конкретная компания говорит о том, что она подразумевает под травяным откормом, что может варьироваться от компании к компании», — сказал он.

AMS утверждает, что январские изменения никак не повлияют на производителей или потребителей, и что потребители могут быть уверены, что все претензии, связанные с травяным откормом, на самом деле на 100% связаны с травяным откормом, Сэм Джонс, представитель по связям с общественностью. для AMS, рассказал Tech Insider.

Вермонт частично полагается на анаэробное сбраживание, при котором коровий навоз перерабатывается для производства тепла и электроэнергии. Брайан Снайдер/Reuters

Но не все в отрасли с этим согласны.Ферд Хёфнер, политический директор Национальной коалиции за устойчивое сельское хозяйство (NSAC), объединения массовых организаций, выступающих за устойчивое продовольствие и сельское хозяйство, заявил в своем заявлении, что новая система маркировки просто сбьет с толку потребителей и навредит фермерам даже больше, чем она уже нанесла. .

«Подобные действия приводят нас в ситуацию Дикого Запада, где все идет своим чередом, а проигрывают как фермеры, так и потребители», — говорится в заявлении Хёфнера.

Марион Нестле, уважаемый профессор, биолог, эксперт в области общественного здравоохранения и автор нескольких отмеченных наградами книг о пищевых продуктах и ​​политике в области питания, соглашается, но считает, что больше всего проиграют потребители и мелкие фермеры.

«Я думаю, что было бы неплохо предположить, что отказ Министерства сельского хозяйства США от маркетинговых заявлений о травяном откорме является результатом давления со стороны крупных производителей крупного рогатого скота», — сообщила Нестле Tech Insider по электронной почте. «Это означает, что заявления о травяном откорме больше не поддерживаются правительством.Потребителям придется полагаться на сертификацию независимых групп или на то, что говорят производители. Caveat emptor». Другими словами, теперь на покупателе лежит ответственность за то, чтобы мясной продукт соответствовал заявленному. определение было снято в январе 2016 года, ему вообще нельзя доверять.

Джонс, пресс-секретарь AMS, говорит, что агентство требует, чтобы этикетки включали веб-сайт, на который потребители могут зайти и увидеть точный стандарт, который они использовали для проверки.

Я обыскал три крупных продуктовых магазина в Нью-Йорке, чтобы проверить это лично, и не смог найти ни одной упаковки «говядины травяного откорма» с этикеткой, одобренной Министерством сельского хозяйства США. Что еще хуже, мясники в двух из трех магазинов даже не знали, что означает «проверка процесса USDA», и когда я спросил, были ли определенные упаковки сертифицированы USDA для кормления травой, они указали на этикетку «USDA Organic», думая, что это имел в виду то же самое.

«При разработке новых, неоднородных стандартов, — говорится в сообщении в блоге NSAC, — термин «травяной откорм» начнет терять свое значение и в конечном итоге станет бесполезным для потребителей.

Тем не менее, продолжил Бак, «есть некоторые владельцы ранчо, добросовестно продающие говядину травяного откорма, которые не имеют сертификата либо потому, что они слишком малы, чтобы справиться с затратами и административным бременем, потому что у них очень тесные отношения со своими покупателями. и не думают, что им это нужно, или просто не верят в это.»

Пусть покупатель остерегается

Обрезь говядины без костей, которая в среднем содержит около 70% жира, из которой создается нежирная говядина с мелкой текстурой (LFTB), изображена на предприятии Beef Products Inc (BPI) в Южном Су-Сити. Томсон Рейтер

Бак говорит, что потребители должны с осторожностью относиться к маркетинговым заявлениям, вскормленным травой.

«Все еще есть компании, которые продают такие вещи, как «травяной и зерновой откорм» как нечто особенное, хотя по сути это обычная модель товарной говядины», — сказал он.

Итак, как вы можете гарантировать, что мясо, которое позиционируется как выращенное на траве, действительно является выращенным на траве?

Министерство сельского хозяйства США по-прежнему поддерживает свой процесс проверки и утверждает, что покупатели могут быть уверены, что все пакеты с заявлениями о «травяном откорме» на 100% являются травяными. Но поскольку он отказался от своего определения, говорят Бак, Нестле, Хефнер и другие представители отрасли, вы больше не можете предполагать, что любая упаковка говядины, откормленной травой, действительно является травяным откормом.

Безусловно, лучший способ обеспечить качество вашего мяса — это покупать его на местной ферме или у производителя, которому вы доверяете. В идеале вы могли бы проверить их методы самостоятельно.

Но если это невозможно, вам следует поискать на упаковке доверенное стороннее подтверждение, например, логотип American Grassfed Approved или сертификат Food Alliance.

Если этого нет, проверьте наличие фразы «травяная отделка».»

Если на вашем мясе есть щит USDA, возможно, вы захотите узнать, можете ли вы отследить стандарт, который производитель использовал для проверки заявления, и убедиться, что он соответствует вашему собственному представлению о том, что означает «травяной откорм».

А если все это отсутствует, говорит Бак, то покупатель берегитесь.

«Короче говоря, вы должны знать, что означает этикетка», — сказал он. «Нужно знать, как принимаются решения.И вы должны доверять способностям и добросовестности одитора».

.

No related posts.