Сейте морковь, когда температура почвы ниже 95 ° F (35 ° C), при условии, что поверхность будет влажной. Нацельтесь на посев 30 семян на 1 фут (1 см) на глубину 0,25–0,5 дюйма (0,6–1,2 см). Некоторые сеют в отдельные ряды на расстоянии 8-10 дюймов (20-25 см) друг от друга.Другие сеют полосами шириной 2 дюйма (5 см), на расстоянии 8 дюймов (20 см) друг от друга, с одной длиной капельной ленты, обслуживающей две полосы на одной грядке 16–24 дюйма (40–60 см). Морковь хорошо растет на грядках, потому что почва остается рыхлой, а корни могут легко глубоко прорасти. Сильный дождь в первые 3-4 дня после посадки может высохнуть до корки, которая может помешать всходам. Чтобы предотвратить это, если вы получите сильный дождь, поливайте в течение получаса каждый день, пока не прорастет морковь. Некоторые люди используют теневую ткань, чтобы поверхность почвы оставалась влажной.Существуют сеялки точного высева, которые избавляют вас от прореживания, но большинство знакомых мне гроверов используют сеялку EarthWay , а затем тонкую. Некоторые люди смешивают инертные материалы с семенами, чтобы получить устойчивую стойку. От 1 кварты (1 литра) до 0,5 чайной ложки (2,5 мл) семян на 25 футов (8 м) рядка — это один из рецептов, хотя я опасаюсь, что песок вскоре разрушит пластмассовые части сеялки Earthway. Некоторые люди запекают старые семена моркови, чтобы разбавить новые хорошие семена.

Морковь очень плохо справляется с конкурентами, поэтому попробуйте начать выращивать раннюю морковь на грядке, где годом ранее были только легкие сорняки.При более позднем посеве можно использовать технику черствого семенного ложа, при которой грядка подготавливается заранее, и один или несколько промываний сорняков проращиваются, опаляются или счищаются мотыгой. Мы пропаливаем грядки с морковью до того, как морковь прорастет. См. Специальную тему ниже.

Приступите к начальному прореживанию как можно скорее, расстояние между ними примерно 1 дюйм (2,5 см), одновременно прополкайте. Обычно у нас есть кто-то с хорошим зрением и мотыгой между рядами за день до прополки вручную.Если вы находитесь в районе, где растет морковная ржавая муха (морковная корневая муха), вам нужно удалить с поля все прореживания и сломанную листву, чтобы не заманить низколетящих вредителей чудесным запахом сломанных листьев. Мы делаем второе прореживание до 3 дюймов (8 см) на этапе, когда молодую морковь можно использовать для салатов. Если мы получим больше сорняков, мы можем провести еще один раунд прополки, прежде чем собирать полноразмерную морковь. Если морковь расположить на слишком широко, на больше, вероятность раскола будет выше, и общий урожай снизится.

Celeriac: Замечательный корнеплод для зимнего хранения. Сельдерей иногда называют «сельдереем из репы». Его вкус более крахмалистый и сладкий, чем у сельдерея, с нотками петрушки и ореховым вкусом. Сельдерей медленно растет, но за ним легко ухаживать.

Если у вас длительный вегетационный период, вы можете направить сеять сельдерея за 6-7 месяцев до даты первых осенних заморозков, чтобы получить урожай поздней осенью. Возможно, поместите доску поверх семенного ряда, чтобы почва оставалась влажной и прохладной до появления всходов.У большинства из нас не так много времени. Так что, если вы еще не посадили несколько растений сельдерея, май уже слишком поздно для этого года. Планирую заказать семена следующей зимой.

Пересаживать сельдерей следует, когда растения вырастут до 2,5–3 дюймов / 6–7,5 см, когда погода покажется устойчивой и теплой, после последних заморозков. Если погода холодная, просто подожди. Опадающий цвет яблони — фенологический признак подходящих условий. Пересаживаем сельдерей примерно 7 мая (наши последние заморозки ожидаются 28 апреля). Используйте укрытие, если после того, как вы их высадили, наступил период холода, или если вы знаете, что холода, вероятно, вернутся.

Celeriac получает междурядье 12 дюймов / 30 см, с 4 рядами до грядки 4 дюйма / 120 см — это примерно 10 дюймов / 25 см между рядами. Мы обнаружили, что более близкое расстояние не работает в нашем влажном климате, так как плохой воздушный поток способствует гниению. Климат Вирджинии на самом деле является теплым для этой культуры, она предпочитает более прохладные районы, но мы добьемся хороших результатов, если будем обращать внимание в несколько критических периодов. Сельдерик требует длительного устойчивого роста, поэтому задача производителя — не допустить сдерживания роста (например, сорняков!). Достаточно хорошо переносит морозы, поэтому осенью собирать урожай не стоит.Можно подправить компостом во время вегетационного периода или использовать водоросли в качестве опрыскивания для листвы. Идеально pH 5,8-6,7.

Корневая петрушка: Менее известный представитель семейства зонтичных, также известный как корень петрушки, Гамбургская петрушка , голландская петрушка и петрушка из корней репы. Вкус представляет собой нечто среднее между морковью, сельдереем и пастернаком. Как и сельдерей, он медленно прорастает и медленно растет. От прямого посева семян до созревания 70-90 дней.

Свекла: Нам нравятся длинные Cylindra / Formanova / Forono , которые имеют длину 6 дюймов (15 см), очень нежные и легко режутся на обычные ломтики для солений или приготовления ( 55 дней до погашения, OP).Из круглых нам нравятся Ace (50 дней до погашения, гибрид F1) и Detroit Dark Red (60 дней, OP). Detroit Crimson Globe , как утверждается, сохраняет лучший вкус в жаркую погоду, чем большинство других, что может вызвать появление посторонних привкусов.

Молодую свеклу можно хранить в течение 10 дней при 32 ° F (0 ° C) и влажности 95%. Зрелую свеклу можно хранить в течение 6 месяцев и более при температуре 0 ° C и влажности 95%. Обрезанная свекла хорошо хранится в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Морковь: Наша первая морковь (посеянная в середине февраля) будет готова к уборке в начале мая. Сбор моркови почти не нуждается в описании. Почву нужно разрыхлить на глубину моркови, вытащить, обрезать и помыть. Некоторые цветоводы сначала удаляют ботву, но потом удалить корни с земли будет сложнее. Некоторые люди хранят их без мытья, но тогда очистить их сложнее, чем если бы они были сделаны до того, как на них высохнет почва. Морковь очень хорошо хранить в холодильнике, в перфорированном полиэтиленовом пакете.Если вам нужно хранить много, лучше всего их отсортировать, чтобы не хранились тощие или поврежденные. Не храните вместе с яблоками или другими фруктами, большим количеством срезанных цветов или проросшими зерновыми культурами. Этилен, выделяемый этими культурами, может испортить вкус моркови, лишив ее сладости и сделав ее немного мыльной.

Кольраби: Необычный овощ, который обязательно привлечет внимание и станет предметом обсуждения. Он нежный, со вкусом капусты и репы.Этот вкусный хрустящий овощ, похожий на корень, легко выращивать, и он не вянет, как только вы его соберете. На самом деле это опухший стебель, а не настоящий корень, но он ведет себя как корнеплод. Его можно есть сырым (нарезанным или натертым) или приготовленным. Чаще всего выращивают бледно-зеленый или фиолетовый шар с длинными листьями. Когда листья срезают, оставляя пеньки, он напоминает спутник. Кроме того, листья тоже съедобны.

Условия выращивания кольраби во многом такие же, как и для других капустных сортов.Лучше всего в прохладную погоду. В нашей зоне 7 климата кольраби, как и другие капусты, можно выращивать весной или осенью.

Урожай, когда кольраби достигает 2-3 дюймов (5-7,5 см) в диаметре или даже достигает размера софтбола. Если оставить расти слишком долго, опухший стебель станет деревянистым. Срежьте их с земли крепким ножом. Основание земного шара может быть довольно волокнистым, поэтому срежьте жилистый корень чуть ниже поверхности почвы или надрежьте выше, оставив небольшой диск земного шара позади, прикрепленный к корню.Обрежьте или срежьте листья, возможно, оставив небольшой верхний узелок, если кольраби будет немедленно продано. Мы собираем урожай весной примерно с 10 мая по 30 июня и осенью с 20 октября по 15 ноября.

Kohlrabi хорошо хранится в перфорированных пластиковых пакетах в холодильной камере, что обеспечивает гибкость при использовании, что всегда является преимуществом.

Редис : В начале мая наступает конец весеннему редису. Последний посев — 10 апреля. Потом там, где мы находимся, редьке слишком жарко.В июле — начале августа сеем редис зимнего хранения, в том числе дайкон.

Репа: Надежный корнеплод из семейства капустных. Они являются одними из самых быстрорастущих культур, кроме листовой зелени. В зоне 7 посеем небольшой урожай репы в открытом грунте под рядковыми почвами 15 марта или раньше, если весна мягкая. Хотя репа лучше всего растет в прохладную погоду, она легко прорастает при высоких температурах, как при выращивании на зиму.

Репа также доступна для гурманов, ее можно есть маленькими, молодыми и нежными, через 35-50 дней после посева, диаметром до 2 дюймов (5 см). Восхитительный гибрид F1 Hakurei, 38 дней, гладкой белой плоско-круглой формы, с хрустящей сладкой мякотью и голыми листьями, является самым известным из сортов для гурманов. Хотя лучше всего собирать мелкий урожай, они сохраняют качество в течение короткого периода хранения.

Молодую репу можно выдергивать, окантовывать, мыть и продавать с неповрежденной ботвой. Своевременное охлаждение важно, чтобы листья не увяли.Небольшую яровую репу можно вытащить вручную, не копая — наша готова 20 мая, а последнюю мы очищаем в начале июня и охлаждаем до середины июля, если у нас будет достаточно.

При уборке урожая вручную ослабьте корни при помощи вил для копания, затем потяните. Обрежьте верхушки и хвосты в поле (или переместитесь в тень, если жарко). Для успешного длительного хранения необходимо удалить всю листву. Аккуратно срежьте между листьями и корнем. Затем вымойте, слейте воду и храните. Своевременное мытье до высыхания почвы на корнях облегчит их очистку.

Хранение в перфорированных полиэтиленовых пакетах в условиях охлаждения нам подходит. При температуре, близкой к нулю, и влажности 90-95% репа хранится около 4 месяцев. Более высокая влажность заставит их гнить.

Срезанные и поврежденные корни плохо хранятся. Если у вас недостаточно людей, чтобы их накормить, но есть доильные животные, вы можете нарезать их (чтобы не задохнуться) и скормить своему скоту. Даже умеренное количество не вызовет вкуса молока.

См. Мой пост на следующей неделе о выращивании и окучивании картофеля , включая альтернативы окучиванию для влажных условий.Огнеметы предназначены для уничтожения мелких сорняков, а не больших, но мы успешно использовали наш огнемет с палочкой для уничтожения сорняков на картофельном грядке весной, когда было слишком сыро, чтобы окучивать картофель.

Когда мы сеем морковь, мы высеваем около 30 см семян свеклы на одном конце грядки — это «индикаторная свекла». Когда свекла прорастет, мы знаем, что морковь вырастет на следующий день, и сегодня самое время прополить грядки моркови пламенем.Прополка пламенем — отличный способ избавиться от миллионов быстрорастущих сорняков и оставить поле свободным для медленнорастущей моркови. По мере роста моркови (и сорняков) нам все еще нужно пропалывать и прореживать один или два раза, но гораздо легче увидеть морковь, и она станет лучше, если будет пропалена первая волна сорняков.

Кроме свеклы, я использую почвенный термометр и график дней до прорастания моркови и свеклы при различных температурах почвы.Из таблицы видно, что свекла всегда прорастает немного быстрее моркови. Эта информация содержится в Sustainable Market Farming , Knott’s Vegetable Growers ’Handbook и Nancy Bubel’s New Seed Starter’s Handbook.

Выясните, в какой день вам, вероятно, понадобится разжечь огонь. Как только вы увидите, что красные петли проростков свеклы-индикатора выходят на поверхность, подожгите морковь. (Но на всякий случай ищите и морковь). Летом мы обжигаем морковь на 4-й день после посева, потому что мы обнаружили, что при летних температурах морковь может всходить на 5-й день.Однажды мы столкнулись с одной загвоздкой: морковь по ошибке была посеяна на дюйм глубиной, а не на поверхности. Конечно, это задерживает всходы, поэтому к тому времени, когда морковь прошла через этот дюйм почвы, появилось много новых сорняков.

Как только вы преодолеете сомнения по поводу использования сильно раскаленной пропановой горелки, прополка пламенем станет быстрой и легкой. И, мальчик, это экономит столько ручной прополки! Мы используем рюкзак Red Dragon пламегаситель (без каркаса рюкзака). Мы используем ручной огнемет, прикрепленный к баллону с пропаном, который находится в тачке, которую толкает второй человек позади первого.Этот человек также действует как наблюдатель, высматривая нежелательные вещи (например, сжигание мульчи сена). Некоторые производители устанавливают пропан на раму рюкзака и работают в одиночку, но мы предпочитаем использовать второго человека (а на этом рисунке — третий! ).

Оператор идет по проходу между кроватями и машет палочкой по диагонали взад и вперед по кровати. Для кровати 100 футов (30 м) требуется около 10 минут. Пламенная прополка может сократить прополку вручную до одного часа на 100 футов (30 м).Пламенная прополка плюс 3–4 раза несвежая грядка может сократить ручную прополку до 6 минут / 100 футов (30 м).

Корневая петрушка (фото) — выращивание и сорта

Корнеплоды петрушки обладают пикантным вкусом и целебными свойствами. По вкусу они напоминают корневой сельдерей. Но если сельдерей не всегда получается вырасти, то получить урожай корневой петрушки проще, хотя и к нему нужен особый подход.

Подготовка семян к посадке

Для ускорения прорастания семян петрушки их следует перед посевом замочить, или еще лучше промыть несколько раз водой и оставить во влажном состоянии на 1 сутки. При этом вымываются эфирные масла, препятствующие прорастанию семян.

Посев можно производить как можно раньше, ведь ростки петрушки не боятся заморозков.

Выбор места для корневой петрушки

Корневая петрушка в отличие от листовой — растение светолюбивое.Для нее нужно выбирать только солнечное место.

Также не стоит сеять после своих сородичей (морковь, сельдерей, кориандр, пастернак). Хорошими предшественниками корневой петрушки являются огурцы, кабачки, капуста и картофель.

Читайте также: Выращиваем петрушку и сельдерей на подоконнике-отливе корнеплодов в комнатных условиях

Это важно

У растений петрушки, выращенных на корнеплодах, летом обрезать зелень не нужно.

Посев корневой петрушки

Под петрушку не вносите свежий навоз. Лучше, если под предыдущую культуру вносили органические удобрения. Поскольку посадка петрушки происходит очень рано, грядки следует готовить с осени.

Посев проводят рядами с расстоянием между ними 25-30 см. Семена заделывают неглубоко (0,5-1 см) или засыпают мульчирующим материалом.

Полив и подкормка

Петрушка любит воду, поэтому поливайте регулярно.

Первую подкормку мочевиной следует проводить вскоре после прореживания. Тогда в июле можно подкормить комплексными минеральными удобрениями, а в августе — калийными удобрениями.

Удобрения совмещают с поливом.

Сбор и хранение корнеплодов

С очисткой корневой петрушки не нужно торопиться: чем дольше она будет расти, тем лучше и крупнее будут корни. Их уборка проводится поздно (в октябре). Выкопанные корни сушат, тщательно очищают от земли и срезают.

Хранить корни петрушки можно в неглубоких ящиках, засыпав песком.

Без отходов

Нестандартные корни (маленькие, изогнутые) можно сушить. Их необходимо тщательно промыть, просушить и нарезать пластинами.

После появления двух настоящих листочков необходимо прореживать, оставляя между растениями 5-7.

Сушите их в духовке на слабом огне или возле батареи. Также их используют для создания зелени зимой.

Ранние сорта петрушки корнеплода

• Сахар — хорошо переносит неблагоприятные условия выращивания. Корнеплоды массой 150 г, но боковых корней много.
• Титан — петрушка среднеспелая. Корнеплоды массой до 180 г устойчивы к растрескиванию.
• Урожайность — среднеспелый сорт. Срок созревания — 130 дней с момента появления всходов. Масса корнеплода около 100 г.

Читайте также: Вино из черноплодной рябины и петрушки своими руками

Позднеспелые сорта петрушки корнеплода

• Русский размер — сорт высокоурожайный с массой корнеплодов до 250 г.
• Бордовик — спелость — 135 дней после появления всходов. Розетка сильно развита, длина корнеплода 35 см, вес около 170 г. Берлин — срок созревания этого позднего сорта 150-180 дней. Корнеплоды массой до 150 г, хорошо хранятся, не склонны к ветвлению.
• Орел — Помимо ароматного корнеплода образует розетку из крупных листьев.

© Автор: Г. Малышева, Красноярск

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ.ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

фототоксичных растений — симптомы фитотоксичности и лечение

Фитотоксичность растений может возникать в результате ряда факторов. Что такое фитотоксичность? Это что-нибудь химическое, вызывающее неблагоприятную реакцию.Таким образом, он может происходить из пестицидов, гербицидов, фунгицидов и других химических составов. Реакция растения варьируется от обесцвечивания листьев до смерти. Однако чувствительность может быть двоякой, поскольку некоторые растения фототоксичны для человека и могут вызвать травмы.

Что такое фитотоксичность?

Фитотоксичность у растений обычно проявляется у тех, которые чрезмерно чувствительны к химическим веществам. Это также может произойти, когда химикаты, смешанные в баке, применяются в жаркую погоду или когда к смеси в баке добавляется адъювант или растворитель.Стрессовые растения также более склонны к повышенной чувствительности, чем хорошо поливные и здоровые.

Фитотоксичность может проявляться как реакция на внешнее состояние или как защита от внешнего состояния.

• Как реакция, это проявляется, когда химические вещества контактируют с растением и вызывают его заболевание или повреждение.
• В качестве защиты растение выделяет собственные химические вещества, которые могут вызвать заболевание злоумышленника или хищника, известное как фототоксичность.

Этот двойной эффект наблюдается не у всех растений, но некоторые из них более чувствительны к химическим веществам, чем другие.Например, папоротники, пальмы, плющ и пуансеттия чрезвычайно чувствительны к химическим веществам. Тем не менее, другие растения чувствительны только к определенным химическим веществам.

Симптомы фитотоксичности у растений

Растения, которые являются фитотоксичными в том смысле, что они чувствительны к химическим веществам, часто имеют особые формулы, к которым они уязвимы.

Косточковые плоды имеют проблемы с медью, которая является компонентом бордосской смеси, часто применяемой для борьбы с грибковыми заболеваниями. Это вызывает побурение яблок и может замедлить рост листьев.Медь также вызывает проблемы при выращивании бахчевых культур.

Сульфат цинка может вызывать дефолиацию фруктовых деревьев. Сера вызывает ожоги роз, некоторых декоративных растений и бахчевых культур.

Инсектициды и гербициды, которые неправильно смешаны, внесены с неправильной дозой или были смешаны в зараженном контейнере, могут нанести ряд повреждений многим различным растениям.

Растения, фототоксичные для человека

Растения могут выпускать собственные химические вещества в качестве защиты.Эти химические вещества могут нанести вред человеку. Обычно симптомы фототоксичности носят актуальный характер.

Дикий пастернак очень похож на своего культурного родственника, но обладает фототоксичностью, которая может вызвать ожоги. Контакт с растением и последующее пребывание на солнце вызовет огненный укус в области контакта.

Mayapples имеют аналогичный защитный механизм, и их нельзя трогать. Все части этого растения ядовиты.

Даже обычные садовые растения могут иметь умеренную фототоксичность, и с ними следует обращаться осторожно.Мойте руки после обработки или сбора любого из следующего (полезно надевать перчатки):

Лечение фототоксичности

Если вы контактируете с фототоксичным растением, промойте это место и нанесите крем для местного применения, например, кортизон или пасту из пищевой соды и воды.

Растения, у которых наблюдаются симптомы фитотоксичности, следует промыть, но обычно повреждение уже нанесено. Чтобы свести к минимуму риск, всегда следуйте инструкциям и применяйте химические вещества в прохладный пасмурный день.Используйте менее токсичные средства, такие как пищевая сода, фосфатные соли, садовые масла и мыло, а также полезные бактерии или насекомые.

Лечение фитотоксичности небольшого участка растения может включать простое срезание стебля, чтобы предотвратить повреждение остальной части растения. Обеспечение достаточного количества воды и хорошего общего ухода обычно со временем оживляет растение и снижает вероятность необратимой травмы.

Почему многие евреи Сент-Луиса придерживаются глобального подхода к нарушению поста — St.Louis Jewish Light

Существует множество объяснений поста в Йом Кипур, некоторые из них талмудические, а другие более духовные. Считается, что пост, являющийся формой самоотречения, приближает нас к Б-гу и укрепляет контакт с самими собой.

Мой зять Марк Гутман, который годами читал и воспевал Тору, послал мне красивую проповедь раввина Дании Руттенберга (прочтите ее на bit.ly/YK-and-joy), в которой она говорит о посте как о «ритуал очищения», предназначенный «поднимать нас все выше и выше в радость.”

Многие из нас будут поститься в Йом Кипур, а затем собираться с семьей на закате, чтобы прервать пост. То, как каждый из нас нарушает пост, зависит от семьи и от того, в какой части мира приехали наши семьи.

Например, переживший Холокост в Сент-Луисе Эдди Джейкобс родился в Симлеуле, небольшом городке в Румынии, в 1930 году. В 1932 году его семья переехала в сельскую фермерскую общину Добра недалеко от венгерской границы. Утром в Йом Кипур, как и в каждый Шаббат, Эдди и его семья шли пешком 5 километров от Добра до Сопора, где жили его бабушка и дедушка и где находился их сул .

После последнего звука шофара семья прошла 5 километров назад к своему фермерскому дому, где они прервали свой пост «шнапсом, желая друг другу всего наилучшего в Новом году», — сказал мне Эдди.

Мать Эдди затем подавала обед: большую кастрюлю супа, приготовленную из одной из выращенных ими кур. Она подавала суп с рисом или лапшой вместе с ассортиментом овощей, выращенных на их ферме: фасолью, картофелем, редисом, горохом, репой, цветной капустой, морковью, луком.

Их десертом был традиционный венгерский рулет с маком.

«Я помню, что маковый торт моей матери был лучшим», — с гордостью сказал мне Эдди. «Иногда она делала второй торт, начиненный сладкой ореховой пастой. Оба были восхитительны и положили начало сладкому Новому году ».

Для чикагцев Лейлы и Эрмана Каспи, родившихся в Турции, прерывание поста начинается с кидуша , за которым следует довольно необычная и вкусная традиция: каждому дают 4-дюймовый конец теплого хрустящего багета.Лейла готовит его, выдолбив мягкую внутреннюю часть хлеба, сбрызнув его оливковым маслом, приправив солью и перцем, а затем заправляя обратно в корку. Она подает это традиционное угощение в сопровождении свежего лимонада.

Остаток еды может включать суп авголемоно (куриный лимонный суп) с вермишелью и лапшой на десерт, а на десерт пахлава травадос (сладкая борека с орехами и медом) или тезпичти ( манную лепешку с орехами, залитую сладким сиропом).

Галина Дега была отказницей, родилась в Москве и иммигрировала в Сент-Луис в 1992 году. Она была очень близка со своей бабушкой, которая жила в нескольких минутах ходьбы от семьи Галины в Москве и в конце концов переехала в семейный дом Галины. Галина вспоминает, как бабушка всегда подавала горячий, очень сладкий чай и кусочек медового торта, чтобы прервать пост.

Ее бабушка ждала около 20 минут, а затем ставила перед каждым гостем миску домашнего куриного бульона.В центре стола стояла миска с хрустящим фарфелем, который бабушка Галины приготовила из свежего теста для макарон. Раскатав тесто тонко, она разрезала его на 2-дюймовые квадраты и жарила их в шмальце. Фарфель оставался хрустящим в супе, который, как вспоминает Галина, был восхитительным. После супа бабушка Галины могла подавать легкий салат, возможно, кусок курицы из супа и еще медовое пирожное на десерт.

Хотя в каждой семье есть свои традиции, связанные с трапезой в Йом Кипур, я считаю, что изучение уникальных традиций нашей международной еврейской «семьи» иногда вдохновляет меня попробовать что-то новое для своего собственного перерыва.Если вы хотите приобщиться к своему международному наследию, вот несколько рецептов со всего еврейского мира.

G’mar chatima tova .

Марги Ленга Кан — мать пятерых детей и бабушка восьми детей. Инструктор по кулинарии в Кухонной консерватории, она работает над проектом по сохранению историй и рецептов традиционных поваров. Она приветствует ваши комментарии и предложения по адресу [электронная почта защищена]

(рецепт адаптирован из блога Afooda.com)

Мысль о домашнем лимонаде натощак звучит так освежающе. Эта версия, заправленная соком лайма, свежим имбирем и розовой водой, уникальна и восхитительна.

Состав

Лимонад

¾ стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 3-4 лимонов) плюс 2 ст. (разделено)

¼ стакана свежевыжатого сока лайма (примерно из 2 лаймов)

1 чашка плюс 2 ч. сахарный песок

1 стакан плюс 7 стаканов воды, разделенных на части

Корень имбиря (11 дюймов), очищенный и разрезанный пополам

1 ч.розовая вода (по желанию)

Для гарнира

Свежие лимоны и лаймы нарезанные

Свежие листья мяты

Проезд

1. Смешайте ¾ стакана лимонного сока со всем соком лайма; бронировать.

2. В маленькой кастрюле смешайте сахар, 1 стакан воды и оставшиеся 2 ст. лимонный сок. Добавьте ломтик имбиря и готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет сиропообразной.

3.Снимите кастрюлю с огня и добавьте розовую воду, если используете. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. Когда он остынет, выбросьте свежий имбирь.

4. Налейте оставшийся сок лимона-лайма, простой сироп и оставшиеся 7 стаканов воды в кувшин; размешайте как следует.

5. Поместите лед в стаканы, добавьте лимонад и украсьте каждую порцию долькой лимона и лайма и веточкой свежей мяты. Охладите оставшийся лимонад в кувшине под крышкой.

На 8-10 порций.

(Рецепт адаптирован из книги Идена Гриншпана «Едим вне дома»)

Мука из манной крупы — это мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и светло-желтого цвета.Его выращивают и обычно используют в Европе и на Ближнем Востоке для выпечки тортов и печенья, а также для изготовления макаронных изделий. Его добавление к тортам дает немного больше структуры, текстуры и более землистого вкуса. Если вы не можете найти манную крупу или не хотите ее использовать, вы можете легко заменить такое же количество универсальной мукой. Несмотря на глазурь, торт не слишком сладкий!

Состав

Торт:

Сливочное масло несоленое для сковороды

1 чашка универсальной муки, плюс еще для посыпки на сковороде

1 стакан манной муки

1 стакан плюс 2 ст.сахарный песок

1 ч. разрыхлитель

1¼ ч. Л. кошерная соль грубого помола

½ чайной ложки. пищевая сода

3 крупных яйца, комнатной температуры

стакана простого цельномолочного йогурта (я использовал скудную стакана цельномолочного сыра рикотта)

½ стакана молока

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

¼ чашка меда

Тертая цедра 1 среднего лимона

Тертая цедра 1 среднего апельсина

Медово-лимонная глазурь:

1/3 стакана сахарного песка

2 ст.мед

1 с горкой ст. свежевыжатый лимонный сок

Крем маскарпоне:

1 чашка жирных сливок

1½ ст. сахарный песок

2 ст. сыр маскарпоне (может заменить простой греческий йогурт)

1 ч. экстракт ванили

Для обслуживания:

Сахар кондитерский для присыпки

Любые сезонные свежие фрукты, нарезанные и слегка обжаренные с добавлением чайной ложки меда и лимона

Проезд

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Масло и мука 9-дюйм. круглая форма для торта. При желании можно выстелить дно сковороды вырезанным кружком из пергамента по размеру; отложить.

2. Чтобы сделать торт, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске; отложить.

3. В большой миске взбейте яйца, йогурт или сыр рикотта, молоко, оливковое масло, мед и обе цедры. Вылейте смесь муки и, используя лопатку, сложите ингредиенты, пока все полностью не смешается.

4. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 40-50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

5. Пока торт выпекается, приготовьте глазурь: в маленькой кастрюле смешайте сахар и мед. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растает и смесь не закипит. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок.

6. Немедленно смажьте горячий пирог всем горячим сиропом. Отложите на 30 минут, затем осторожно переверните торт на решетку, застеленную пергаментной бумагой, а затем сразу же снова на сервировочное блюдо.Дайте полностью остыть.

7. Для приготовления крема маскарпоне взбивайте сливки в средней миске с ручным взбивателем или в настольном миксере с насадкой для взбивания. Добавьте сахар, сыр маскарпоне и ваниль. Продолжайте взбивать, пока все не смешается, а сливки не станут густыми, но не жесткими.

8. Пирог с кондитерским сахаром к подаче. Положите ломтик на каждую тарелку, положите немного сливок сбоку и сверху положите выбранные вами сезонные фрукты.

Сделайте 8-10 порций.

Этот салат (или салатим) легок в приготовлении и обладает большим вкусом. Любой ассортимент свежих трав можно использовать в дополнение к петрушке и мяте или вместо них. Например, укроп, базилик или кинза. Обязательно попробуйте салат перед подачей на стол, при необходимости добавив лимонный сок, соль и перец. Хотя салат лучше всего в свежем виде, его можно приготовить за день или два и хранить в холодильнике. Дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Состав

Салат

2 баклажана среднего размера, около 2 фунтов. всего

2 крупных помидора, очищенных и крупно нарезанных

2 ст. итальянская петрушка плоская, крупно нарезанная

2½ ст. свежая мята рубленая

Винегрет

¼ стакана оливкового масла

2 ст. свежевыжатый лимонный сок, плюс еще по вкусу

1 ч. красный винный уксус

2 ч. мед

1 ч.кошерная соль грубого помола, плюс еще по вкусу

¼ ч. Л. свежемолотый черный перец, плюс еще по вкусу

1 ч. сумах молотый

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко измельченный

Перец чёрный свежий молотый, по вкусу

Для обслуживания

1-2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, для полива

½ стакана обжаренных грецких орехов, крупно нарезанных, для украшения

6-8 листиков масляного салата для сервировки (по желанию)

Проезд

1.Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите небольшой противень фольгой, а затем листом пергаментной бумаги.

2. Проткните баклажаны вилкой наугад (примерно 10-15 раз каждый).

3. Выложите баклажаны в подготовленную форму для запекания и запекайте в течение 45-55 минут или до размягчения вилки. Аккуратно переложите баклажаны на дуршлаг, чтобы они остыли.

4. Как только баклажан остынет, снимите кожуру (удалите кожуру) и крупно нарежьте мякоть. Поместите его в неглубокую сервировочную миску.

5. В отдельной небольшой миске взбейте все ингредиенты для заправки. Налейте ¾ винегрета на еще теплый баклажан; перемешать, чтобы равномерно распределить.

6. В небольшой миске смешайте помидоры, петрушку и мяту с оставшимся винегретом; дайте посидеть пять минут. С помощью шумовки равномерно нанесите томатную смесь на баклажаны. Попробуйте, при необходимости добавив еще соли и перца.

7. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

8.Перед подачей сбрызните салат из баклажанов оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте сверху измельченными поджаренными грецкими орехами. Подавать как есть или выложить немного салата на отдельные листья салата (по желанию).

На 6-8 порций салата.

Приготовьтесь к зиме с этим ризотто с колбасой

Майкл Миннилло, генеральный директор французской прачечной, элегантного ресторана шеф-повара Томаса Келлера в Юнтвилле, штат Калифорния, только что вскрыл бутылку Dom Pérignon, оставив глаза подросткам широкий.Это был праздничный обед для двоих из них, которые провели семестр в соседней художественной школе, редкая трата денег в память об учебе и возможность показать семье и друзьям, чем этот старик зарабатывает на жизнь, шныряя по ресторанам , считая вкусным.

Сервер проскользнул мимо Миннилло и поставил несколько блестящих бутербродов с вафлями на белый стол. «По сути, это крекеры Ritz», — сказал он, когда Миннилло налил шампанское взрослым. «С карамелизированным луком-шалотом.Они тают во рту, соленые на фоне интенсивной луковой сладости лука-шалота, усиленной чеддером и крем-фреш. Глаза расширились. Никто из нашей компании из пяти человек не ожидал, что здесь, в одном из самых формальных и изобретательных ресторанов Соединенных Штатов, что по сути было бабушкиным канапе, и никто, в особенности подростки, не был подготовлен к тому, чтобы их съесть. Пока мы ели, за столом воцарилась тишина, за которой последовал смех. Мой старший посмотрел на меня и сказал: «Я думаю, что это будет весело.

Так и было. У нас были маленькие чашки крем-де-шампиньонов, которые укрепляли чувство дома — «Наша версия грибного супа Кэмпбелла», — сказал официант, — и крошечные рожки мороженого с тартаром из двуустки и крем-фреш, которые не подходили. В ресторане было знаменитое блюдо из устриц и икры в сабайоне из тапиоки, а также наггетсы в темпуре из камчатского краба; нежные рулеты из дуврской подошвы; Яйца-пашот с пюре из корня сельдерея и субисом подаются под выбритыми белыми трюфелями. Мы ели булочки «Паркер Хаус» со сладким маслом и разными видами солей, а также утку с зеленью и красивой сладкой морковью.Была приготовленная на углях говядина вагю и соус бордель; затем гужеры с трюфелями и десерт: всего 18 блюд, не считая тех нежных крекеров, с которых началось блюдо.

Но именно крекеры оставались с нами дольше всех, о которых мы говорили снова и снова в дни после еды. Условием моей работы является то, что когда блюдо так поступает, я стараюсь приготовить его дома. Итак, недавно вечером я карамелизовал лук-шалот и смешал его с сыром и крем-фреш, небольшим количеством хересного уксуса, небольшим количеством острого соуса, затем намазал их на настоящие крекеры Ritz и нагрел получившиеся бутерброды в духовке, прежде чем красить их. с топленым маслом и готовимся к транспортировке обратно в округ Напа в наших умах.

И они были довольно хороши! Но превратить домашнюю еду в ресторанную, а затем вернуть ее домой, оказывается, больше похоже на уравнение, чем на заклинание колдовства. В конце концов, магия в мире еды часто бывает ситуативной. Так что, хотя мы всегда будем помнить эти крекеры во French Laundry, о том, как приготовить их дома, мы будем помнить последующий ужин: простое ризотто с колбасой, которое, в своем роде, доставляло такое же удовольствие от еды в ресторане. ресторан. Это блюдо, которое вам действительно стоит попробовать в одну из этих темных зимних ночей, когда все, что хочется сделать, — это стоять у плиты, помешивая и разговаривая, ожидая еды.

Рецепт в некотором роде принадлежал моей младшей дочери. Подруга из школы приготовила ей это блюдо за несколько недель до этого, и она хотела, чтобы я приготовил его для нее сам, невзирая на ее воспоминания об обеде. И поэтому я стоял рядом с ней, задавая вопросы, принимая направление, помешивая лук и рис арборио вместе со сливочным маслом до тех пор, пока они не станут полупрозрачными, а затем добавляю в смесь крепкий куриный бульон медленно, поочередно, с бесконечными движениями деревянной ложки, пока не получится ризотто. достигли той плавящейся нежной консистенции, которую итальянцы называют all’onda, или волнистой.Мы сложили тертый пармезан в кастрюлю и посыпали все это хрустящей покрошенной сладкой колбасой, кусочком петрушки и небольшим количеством лимонного сока. Результат был невероятным, как и все, что может предложить ресторан. Пока мы ели, снова наступила тишина, прежде чем раздался старый знакомый смех.

Рецепт: Ризотто с колбасой и петрушкой

Сады для человечества: сентябрь открывает «вторую весну» для местных садоводов | Индепендент Verde

Сентябрь начинается с того, что местные садовники называют нашей «Второй весной.«Исторически сложилось так, что март и август — наши самые влажные месяцы в Аризоне. По мере того как муссонные дожди заканчиваются, мы переживаем взрыв новой жизни в саду с дополнительным бонусом в виде цветов, фруктов и овощей, созревших в теплые (жаркие) летние месяцы.

Мы видим второе цветение роз и великолепное представление диких и домашних цветов. Цвета нашей второй весны — это много оттенков золотисто-желтого, фиолетового, оранжевого и красного, перемежающихся белым и яркими зелеными и сине-зелеными новообразованиями на многих кустах.

Эта вторая весна отличается тем, что саженцы и фруктовые деревья, проснувшиеся нашей первой весной, теперь полностью плодоносят. В саду есть кабачки, фасоль, помидоры, груши и яблоки, готовые к сбору урожая, всех форм, цветов и размеров.

В изобилии встречаются даже дикие фрукты и местные продукты. Опунция становится темно-пурпурно-красной, остро-сладкие стручки мескита созревают и начинают опадать, ягоды сумаха становятся красными и липкими. В каньоне Оук-Крик мы видим, как плоды черных грецких орехов начинают засорять землю, дикий виноград, ежевику и осиротевшие традиционные яблоки среди руин первых садов.

Сентябрь и октябрь — это не только время сбора урожая для местных садоводов; это также время планирования и посадки осенне-зимнего сада. Мы видели, что недавние дожди пробудили семена, которые ждали такого хорошего полива. Дикий садовник может увидеть салат, эндивий, рукколу, капусту и ростки забытых семян из прошлогоднего салата, выращивающего салат в неожиданных местах.

Это съедобные спутники так называемых «сорняков», которые также оживают (некоторые, например, портулаков, вкусные и питательные).

Теперь пора сажать и готовить почву для новых озимых культур. Все многочисленные листовые родственники семейства капустных (brassica), салаты, корнеплоды всех видов и луковицы процветают в зимние месяцы.

Многие садовники говорят: «Приходи к Хэллоуину, а уходи ко Дню матери».

Это график выращивания чеснока, а также жизненный цикл многих зимних овощей, которые не выдерживают жарких дней, начинающихся в мае. Ранней осенью можно сажать кинзу, петрушку и много зелени для салатов, а также фасоль и озимый горошек (которые помогают укрепить почву, фиксируя азот).

Можно также добавить листья фасоли и озимого горошка в салаты до того, как они сделают стручки, в дополнение к некоторым зимним цветам, таким как огуречник и фиалки.

Для получения дополнительной информации вы можете загрузить руководство по выращиванию овощей для нашей области в нижней части домашней страницы Gardens for Humanity, gardenforhumanity.org.

Кроме того, библиотека семян долины Верде предлагает множество бесплатных семян и полезную информацию для осенних и зимних садов. Он открыт в четвертую субботу каждого месяца до декабря.Проверьте наш веб-сайт, чтобы узнать дату, время и место проведения.

Ричард Сиди — президент организации «Сады человечества». Компания Gardens for Humanity, основанная в 1996 году, работала над экологическим образованием, чтобы помочь нашим детям и всем членам нашего сообщества приобрести ценности, инструменты и опыт, необходимые для поиска и восстановления баланса с миром природы. Наши многочисленные программы и проекты на протяжении многих лет помогли обогатить территорию нашей долины Верде от личного благополучия до школ и сообществ.

Цыпленок тахини и колбаса с оладьями: простые рецепты ужина в середине недели | Еда

Prep 20 мин
Cook 40 мин
Порций 4

150 г тертый
зёрнышко 150 г морковь или свекла , очищенные и крупно натертые
1 большая красная луковица , очищенная и очень тонко нарезанная
150 г капуста белая или зеленая , тертая
перец соль и черный 200 г картофель , очищенный и крупно натертый
2 яйца, взбитые
4 столовые ложки простой (универсальной) муки
Подсолнечное масло , для жарки
100 г крем-фреш, сметана или греческий йогурт
1 чайная ложка дижонской горчицы , плюс дополнительно для сервировки

8 колбас , приготовленных, для подачи

Смешайте пастернак, морковь (или свеклу), лук и капусту в миске и добавьте щепотку соли.Выдавите из овощей как можно больше жидкости, затем разделите на две равные части. Добавьте картофель, яйца и муку в одну порцию, хорошо приправив, затем нажмите на восемь тонких котлеток одинакового размера (или röstis).

Нагрейте пару столовых ложек масла в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Работая партиями, обжаривайте котлеты примерно по три минуты с каждой стороны, пока все они не станут хрустящими и золотистыми. Выложите обжаренные котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в тепле, пока готовите оставшиеся котлеты.

Тем временем смешать оставшиеся тертые овощи с крем-фреш и горчицей, приправить по вкусу и отложить в сторону.

Для подачи положите по два рёсти на каждую тарелку, наложите на них немного лепешки, затем добавьте сосиски и немного горчицы сбоку.

Prep 15 мин
Cook 50 мин-1 час
На 4

40 г несоленого масла лук-порей , тонко нарезанный
200 г брюссельская капуста , тонко нарезанная
Соль и черный перец
75 г Пармезан, выдержанный грюйер или гауда , мелко натертый
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна 350 г песочное тесто (домашнее или купленное в магазине)
1 яйцо , взбитое
3 или 4 ломтика панчетта , или полосатый бекон (по желанию)
10 очищенных каштанов , по желанию )

Растопите масло на сковороде на умеренном огне.Добавить лук-порей и обжаривать пять минут, пока он не станет мягким. Затем добавить ростки и варить две минуты, пока они не станут мягкими. Приправить по вкусу, выключить огонь и дать остыть.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Смешайте половину сыра и весь тимьян со смесью для проращивания. На листе бумаги для выпечки раскатайте тесто в большой круг толщиной около 3 мм. Выложите сверху смесь лука-порея и ростков, оставив 4-сантиметровую границу по краям.

Смажьте край яйцом и загните в стороны вверх и поверх начинки.Слегка надавите, чтобы образовалась корочка. Снова смажьте край яйцом, затем положите сверху галетный сыр, кусочки панчетты и тертый каштан, если используете.

Переложите галет на бумажной основе в противень и выпекайте 25-35 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым, а начинка не приобретет немного цвета. Удалите и дайте постоять не менее пяти минут перед подачей на стол.