Как вырастить лук-репку из семян. Фото — Ботаничка

Репчатый лук — ценная овощная культура, которую употребляют свежей и как приправу в течение целого года. Кроме пищевого значения, она имеет лечебные свойства, поскольку в её составе есть витамины С, Е, В6, РР, фитонциды, эфирное масло, минеральные соединения натрия, калия, фосфора и других элементов.

Лук репчатый © Rainer Haessner

Сорта репчатого лука разделяют на острые, полуострые и сладкие:

• Наибольшее распространение получили сорта острого лука – Сквирский, Строгановский, Золотистый, Солнечный;
• полуострые сорта – Донецкий Золотистый, Каратальский, Луганский;
• и сладкий – Ялтинский.

Чтобы получить товарную репку, лук выращивают из семян, сеянкой. Она получается при хорошем уходе во всех почвенно-климатических зонах средней полосы. Непригодны только малоплодородные, тяжёлые и кислые почвы. Размещают лук после озимых, картофеля, огурцов и ранних овощей.

Подготовка почвы

Перед вспашкой вносят из расчёта на 10 м² 40-60 кг перегноя и 300-400 г суперфосфата и 150-200 г калийной соли. Применять свежий навоз не следует, поскольку луковицы хуже созревают и сохраняются. Глубина осенней обработки 20-25 см. Откладывать эту работу на весну нельзя. Весной, как только можно выйти на участок, вносят 200-300 г на 10 м²  аммиачной селитры и закрывают влагу, т. е. присыпают вносимое удобрение почвой для лучшего процесса минерализации и сохранения влаги для растений. Если минеральные удобрения (туки) с осени не вносили, то дают 300-400 г нитрофоски или смесь удобрений. Важно не допускать пересыхания верхнего слоя почвы и образования почвенной корки. Перед посевом участок выравнивают и рыхлят.

Семена лука. © Planteur

Как же выращивают лук-репку из семян (чернушки)?

При выращивании лука из семян, обязательным условием является получение ранних и дружных всходов. Это – холодостойкая культура, её семена прорастают при температуре почвы 3-5 °C. Сеять надо пораньше, так как при посеве в поздние сроки всходы бывают сжиженными, луковицы не созревают, резко снижается урожай.

Хорошие результаты даёт посев семян под зиму, перед замерзанием почвы. Всходы на таких посевах появляются на 8-10 дней раньше, растения интенсивнее растут, лук созревает на 12-15 дней быстрее, чем при посеве рано весной.

На приусадебных участках семена высевают рядковым (междурядья 25-30 см) и широкополосным (ширина междурядья 45 см, полосы 15-18 см) способами. Норма высева 10-12 г / 10 м². Когда сеют под зиму, норму высева увеличивают на 2025 %. Глубина заделки 2-3 см. Всходы появляются на 15-20 день, поэтому, чтобы обрабатывать междурядья раньше в них, одновременно с семенами лука высевают редис как маячную культуру, по 10-12 семян на 1 м рядка. После посева участок прикатковуют.

Соцветие лука. © Ram-Man

Уход за посевами

Уход за посевами заключается в своевременном рыхлении почвы, уничтожении почвенной корки и сорняков, формировании густоты и защите от вредителей и болезней. На засорённых сорняками участках урожай снижается более чем наполовину. К формированию густоты приступают, когда образуется второй настоящий лист. Это значит прореживают посевы лука, для формирования более крупных луковиц, т. е. выдёргивают луковички слабо сформированные. На 1 м рядка оставляют 35-50 острого и 25-30 растений полуострого и сладкого лука. Во время прореживания удаляют худшие, менее развитые растения. Опаздывать с проведением этого мероприятия нельзя.

Если влаги в грунте недостаточно посевы периодически поливают. Особенно нужно следить за влагой почвы во время интенсивного роста пера.

Выращивание репчатого лука из севка. Технология, секреты. Фото — Ботаничка

Как культура, лук был известен, употреблялся в пищу и как лекарство, еще шумерами. На Руси культура репчатого лука появилась примерно в XII веке. Сегодня его возделывают по всему земному шару. Такую популярность это растение получило за свои лечебные и пищевые качества. Репчатый и зеленый лук на перо содержат фитонциды – соединения с сильнейшими бактерицидными свойствами, витамины «А», «В», «В1», В2», «С», «РР», минеральные соли и другие вещества, необходимые человеку. Он употребляется в пищу в свежем виде в салатах, а также при приготовлении горячих блюд и в консервном производстве. В этой статье поговорим об агротехнике выращивания репчатого лука из севка.

Лук репчатый. © Dixondale Farms

Содержание:

• Биологические особенности лука
• Сортовое разнообразие луковых
• Общие подходы к агротехнике выращивания лука
• Специфика выращивания лука-репки из севка
• Защита от болезней и вредителей
• Уборка урожая
• Сорта лука для выращивания репки на дачных участках

Биологические особенности лука

Лук – одно- двух- и трехлетнее растение. Из семян (чернушки) лука в первый год получают лук-севок или арбажейку – мелкие луковички 1-2 см в диаметре с 2-5 граммовым весом. На 2 год из севка получают крупную луковицу (матку). Маточные луковицы являются товарным луком. На третий год, высаживая матку, получают семена лука, которые за цвет называют чернушкой.

В южных районах семена лука можно получить и при двухлетнем выращивании: в первый год получают крупную луковицу-матку и на второй год семенник, формирующийся на высоком прямом цветоносе в виде головчатых округлых соцветий.

Сортовое разнообразие луковых

Лук, по отношению к длине светового периода, делится на 2 большие группы:

• группа сортов северного направления. Они нормально развиваются и формируют вегетативный (луковицы) и генеративный (семена чернушки) урожай только при длине светового дня 15-18 часов в сутки. Северные сорта в условиях короткого светового дня успевают отрастить лишь зеленое перо, а луковиц, вообще, не формируют.
• Сорта южных районов формируют нормальный урожай при коротком световом дне – 12 часов в сутки. При удлинении светового периода у южных сортов луковицы не вызревают, плохо хранятся.
• Сегодня селекционерами выведены сорта, которые не столь болезненно реагируют на длину светового дня и нормально растут и развиваются на севере и юге, при прочих оптимальных условиях.

По вкусовым качествам луки делятся на 3 группы:

• острые,
• полуострые,
• сладкие или салатные.

Специфическую остроту или горечь луку придают эфирные масла, а вернее, соотношение между сахарами и эфирными маслами. Чем меньше сахара, тем меньше эфирных масел, а значит — и меньше острота луковицы и листьев (пера) лука. Сегодня селекционерами предлагаются сорта без горечи, так называемые, сладкие салатные.

Лук репчатый от севка до крупной луковицы. © Susy Morris

Общие подходы к агротехнике выращивания лука

Предшественники и совместимость

У лука мочковатая корневая система, которая не может без дополнительного питания формировать высокие урожаи. Поэтому лук размещают после культур, получивших при осенней обработке почвы навоз (ранняя капуста, томаты, огурцы, ранний и средний картофель, кабачки, бахчевые культуры, бобовые).

У луков хорошая совместимость со всеми видами капуст, морковью, свеклой, редисом, зеленными, что позволяет совмещать эти культуры в уплотненных посевах.

Требования к почве

Лук нормально развивается на нейтральных почвах при рН=6,4-6,7. Если почвы закислены длительным внесением минеральных удобрений, то за 2-3 года до посева лука почву под предшествующими культурами раскисляют внесением гашеной извести, доломитовой муки 200 г/м². Известкование почвы перед посевом-посадкой лук не выносит. Можно использовать древесную золу по 300-400 г на 1 м² площади.

Лук не любит свежую органику, но на обедненных почвах осенью или весной можно внести под него зрелый перегной по 1,5-2,0 кг/м² площади. С осени под перекопку также вносят часть фосфорных и калийных удобрений.

Вторую половину с добавлением азотных туков применяют весной перед посевом-посадкой культуры. На богатых черноземах ограничиваются внесением разложившейся органики под перекопку. На торфянистых исключают азотные туки, а дозу фосфорных увеличивают на 30-40%.

Требование к окружающей среде

Луковые относятся к холодостойким культурам. Поэтому посев и посадку проводят в ранние весенние сроки, когда температура почвы в 10 см слое поднимается до +10..+12°C, а воздуха не будет опускаться ниже +3..+5°C. Всходам лука не страшны краткосрочные возвратные весенние заморозки. Похолодание до -3°C не вредит всходам, но взрослые растения при наступлении низких температур (-3. .-5°C) прекращают рост и развитие, созревание семян.

Луку необходимо достаточное количество влаги, особенно, в период формирования семян и маточной луковицы. Семена при недостатке влаги получаются щуплыми с низкой всхожестью, а луковицы мелкими и малосочными.

Лук репчатый выращивают несколькими способами: семенами, севком (арбажейкой), выборком, рассадой.

Высадка лука севка

Специфика выращивания лука-репки из севка

Наиболее распространенный во всех регионах способ получения крупных товарных луковиц – выращивание из севка.

Подготовка почвы под севок

В огородном культурообороте лук возвращают на прежнее место через 3-5 лет. Осенью после уборки предшественника почву освобождают от сорняков и поливают, провоцируя всходы сорняков. Затем глубоко перекапывают (25-30 см).

Перед перекопкой на обедненных почвах вносят на 1 м² созревший перегной или компост (0,5 ведра), и полное минеральное удобрение – по 25-30 г мочевины и гранулированного суперфосфата, 15-25 г бесхлорных калийных туков. Весной перед высадкой севка вносят под рыхление по 10-15 г нитроаммофоски.

Лук любит показать себя во всей красе, поэтому на суглинистых почвах посадку производят на гряды, на которых луковицу с фазы разрастания репки, открывают на 1/3 (освобождают плечики). Этот прием помогает сформироваться крупной луковице и во время вызреть. Верхушка, скрытая под тяжелой почвой накапливает воду (особенно в дождливую погоду) и поражается грибковой инфекцией.

На легких водопроницаемых почвах, выполняя этот же прием, арбажейку высаживают на ровную поверхность. Замульчированная поверхность не дает быстрого испарения влаги, а открытые плечики получают нужную долю солнечных лучей.

Подготовка севка

Осенью после уборки и подсушивания, собранный урожай делят на 2 фракции. Отбирают посадочный материал диаметром 1,5-3,0 см (севок) и мельче 1 см (овсюжку). Овсюжку, обычно, в теплых регионах высевают под зиму в открытый грунт, а в холодных северных — в теплицу.

Весной за 2 недели до посадки севок сортируют по фракциям и высаживают одноразмерные луковички отдельно, что позволяет получить однородные по крупности луковицы. Отобранный материал освобождают от усохших и больных луковичек, сухих чешуй и прочего мелкого мусора.

Арбажейку диаметром более 3 см (выборка) высаживают отдельно. Крупноватые луковички рано стрелкуются и не формируют нормальной луковицы. Поэтому их используют обычно для получения зеленого пера.

Отобранный на посадку материал прогревают в течение 6-7 часов при температуре +40..+45°C. Перед высадкой посадочный материал обеззараживают в 1% растворе марганцовки (0,5 часа). В последнее время чаще используют растворы биофунгицидов (планриз, гамаир, фитоспорин). Севок замачивают на 1-2 часа перед высадкой на постоянку.

Лук севок

Посадка севка

Высаживают арбажейку для собственного использования, обычно, однострочным способом, оставляя междурядья 40 см и в ряду 4-6 см. Можно использовать для посадки ленточный многострочный посев с междурядьями 20 см. В этом случае средний ряд 3 строчной ленты используют на перо. Освобожденная площадь позволит сформировать более крупную луковицу.

Глубина посадки регулируется крупностью арбажейки. Высаживают ее так, чтобы «хвостик» не был засыпан почвой. При сухой погоде проводят довсходовый полив или до посадки борозды поливают из лейки струйно.

Всходы появляются на 9-12 день. Очень важно не запустить посевы и вовремя избавляться от сорняков и почвенной корки. Рыхление поверхностное, чтобы не повредить нежную корневую систему севка, располагающуюся в верхнем 10-30 см слое. Окучивать лук нельзя!

Подкормки

Первую подкормку проводят в фазу разрастания листьев, через 2-3 недели, особенно, если лук развивает тоненькое светлое перо. Обычно используют мочевину из расчета 20-25 г на 10 л воды и вносят раствор под корень на 10-12 погонных метров. В этот период хорошие результаты обеспечивает подкормка нитрофоской, нитроаммофоской, по 25-30 г/м² площади под полив или раствором, как и мочевину. При подкормках растворами обязательно обмывать растения чистой водой из лейки с мелкоячеистой насадкой.

Вторую подкормку проводят фосфорно-калийными удобрениями во второй декаде июня или спустя 3 недели после первой. Готовят раствор из 20-30 г суперфосфата и 10-13 г калийной соли. Можно использовать нитроаммофоску – 40 г/10 л воды (2 столовые ложки без верха).

На обедненных почвах можно провести и третью подкормку (смотреть по состоянию растений), но азотные удобрения необходимо из состава удалить. Можно использовать фосфорно-калийный состав в дозе, используемой для второй подкормки.

Нужно отметить, что почва, хорошо заправленная перед посадкой, исключает подкормки. Удаление сорняков, рыхление и полив – достаточны для получения среднего урожая экологически чистой овощной продукции.

Севок лука репчатого. © Karen Jackson

Полив

Лук для нормального роста и развития использует мало воды, но требует постоянно влажной почвы в первый месяц после всходов и в период разрастания луковиц. В первое время поливы проводят раз в 2 недели, а если погода сухая и жаркая – 1 раз в неделю с последующим обязательным рыхлением почвы (уничтожение вредителей и их личинок), мульчированием.

Почву промачивают в первый месяц до 10 см слоя, увеличивая его к фазе разрастания луковиц до 20-25 см. В последний месяц полив водой прекращают и переходят на «сухой полив», то есть рыхление почвы, уничтожение насыхающей корки, освобождение верхней части луковиц от земли.

Защита от болезней и вредителей

Из болезней, чаще всего, лук повреждается грибковыми болезнями (ложная мучнистая роса, корневые гнили) и многочисленными вредителями (луковые муха, моль, трипс, нематода, журчалка, скрытнохоботник), связанными с нарушением рекомендуемой агротехники выращивания.

При первых видимых изменениях в окраске листьев, появлении светлых точек, черточек, увядании пера, его скручивании необходимо опрыснуть листья баковой смесью биофунгицидов и биоинсектицидов, согласно рекомендациям. Они безвредны для человека и животных. Химические средства защиты на луке проводить не рекомендуется, а при возделывании на зеленое перо – запрещается.

Уборка урожая

Наступление фазы созревания и уборки урожая определяют по состоянию листьев. Их полегание и пожелтение свидетельствуют о созревании луковиц. В сухую и солнечную погоду луковицы выдергивают из почвы и оставляют на месте или переносят под навес и сушат в течение 7-10 дней. Перебирают и обрезают, оставляя пенек 5-6 см. Если почва плотная, то корни подрезают, старясь не повредить луковицу.

Сорта лука для выращивания репки на дачных участках

Для северных районов

• Полуострые – Азелрос, Багровый мяч;
• Острые – Бессоновский местный, Ростовский местный;
• Салатные – Лиссабонский белый, Айлса грайт, Алиса, Альбион F1

Для южных районов

• Полуострые – Касатик;
• Острые – Солнечный;
• Салатные – Днестровский, Каба, Каба желтый.

Сортовое разнообразие луковых намного богаче приведенных примеров. Но при выборе семян или севка для выращивания на даче обязательно используйте местные районированные сорта. Сортовая путаница недопустима. Вы не получите ожидаемого урожая, а выращенные луковицы будут низкого качества и лишены лежкости.

лук репа весь белый клубень крупным планом фон овощной узор, Фотография, картинки и изображения с низким бюджетом.

Рис. ESY-058937402

Купите это изображение по цене от

10 €

Всего за 0,27 € при максимальном разрешении с easySUBSCRIPTION

См. наши планы подписки

Лицензия без лицензионных платежей

Выберите разрешение, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям

0}»>

	С 1 МБ А8	724 х 483 пикселей 25,5 х 17 см	72	€10,00
	М 6 МБ А6	1774 х 1182 пикселей 15 х 10 см	300	€20,00
	л 26 МБ А4	3692 х 2462 пикселей 31,3 х 20,8 см	300	€25,00
	XL 50 МБ А3	5200 х 3467 пикселей 44 х 290,4 см	300	€30,00

Эти цены действительны для покупок, сделанных в Интернете

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения: ESY-058937402 Фотограф: Коллекция: ЗООНАР ГМБХ ЛБРФ Пользовательская лицензия: Низкий бюджет без лицензионных отчислений Наличие высокого разрешения: До XL 50 МБ А3 (5200 х 3467 пикселей — 44 х 29. 4 см — 300 точек на дюйм)

Специальная коллекция: Маленький бюджет

Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.

×

Образ композиций

Вы можете использовать этот образ в течение 30 дней после загрузки (период оценки) только для внутренней проверки и оценки (макетов и композиций), чтобы определить, соответствует ли он необходимым требованиям для предполагаемого использования. .Это разрешение не позволяет вам каким-либо образом использовать конечные материалы или продукты или предоставлять их третьим лицам для использования или распространения любыми способами.

Если по окончании Оценочного периода вы не заключаете договор лицензии на его использование, вы должны прекратить использование изображения и уничтожить/удалить любую его копию.

Прекратить показ этого сообщения

Принимать

Рецепты репы Mariquita Farm

Рецепты репы Mariquita Farm

Токийская репа Джонатана в масле, рецепт ниже

Золотая репа

маленькая белая репа

Рецепты от А до Я с нашей фермы Оптовые поставки в район залива Наш CSA Фотогалерея

Хранение свежей репы : Удалите зелень с репы: съешьте зелень в течение 1-2 дней. Храните оба в пластиковом пакете в холодильнике: их можно хранить в одном пакете. Отделение корня от листьев помогает сохранить корень лучше и дольше.

Суп из репы Фоторепортаж

«Поедание репы» статья Энди Гриффин написал об истории и репе. Он был опубликован в нашей открытке Ladybug, бесплатном еженедельном электронном письме с нашей фермы с рецептами и статьями.

Репа Токио в масле от шеф-повара Джонатана Миллера

1 пучок токийской репы
оливковое масло
2-3 T сливочного масла
листья с 4 веток тимьяна

Разрежьте репу пополам, оставив зелень для другого использования. Нагрейте большую чугунную сковороду, пока она не станет очень горячей. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла и обжарьте репу срезом вниз до темного цвета. Переверните репу, посыпьте ее солью и продолжайте обжаривать скругленные стороны еще пару минут или до тех пор, пока репа не приобретет насыщенный цвет.

Добавьте в сковороду четверть стакана воды и сразу же накройте сковороду крышкой или противнем. Уменьшите огонь и дайте репе пропариться в течение нескольких минут или пока она не станет такой нежной, как вам нравится.
Снимите крышку. Если вода не выкипела, дайте ей выкипеть сейчас, затем добавьте масло и купайте репу в масле, пока оно тает, еще минуту или две. Сверху посыпать листьями тимьяна, попробовать на соль и подавать теплым. Вкусный.

Для репы с золотистой и фиолетовой верхушкой от шеф-повара Джонатана Миллера

Два моих любимых способа их приготовления: жарить отдельно или подавать с жареным цыпленком или в Пот-о-Фё. Вероятно, самым простым для домашних поваров является запекание, которое означает очистку и разрезание репы на четыре части, добавление оливкового масла и соли и интенсивное обжаривание (425-450 градусов) до тех пор, пока она не станет цветной и сладкой, около 20-25 минут.
Если вы жарите их с курицей, просто жарьте их вместе с курицей в большой чугунной сковороде. Время от времени перемешивайте, чтобы репа была покрыта куриным жиром (я бы на самом деле жарил курицу с репой, морковью, красным луком, картофелем и/или фенхелем). В завершение полить соусом из куриных филе на сковороде (слить жир, деглазировать вермутом и рубленым луком-шалотом, посыпать маслом и петрушкой), пока курица отдыхает. Не забудьте слегка посолить овощи перед тем, как отправить их в форму для запекания.

Жареная репа в вине
взято из биодинамического сада Пегги

1 пучок репы, очищенной и нарезанной кубиками, зелень отложена для другого использовать
1 стакан красного вина
1/4 стакана меда
2 столовые ложки сливочного масла

Положить репу в кастрюлю; добавьте оставшиеся ингредиенты и достаточное количество воды, чтобы едва крышка. (Вы также можете добавить другие корнеплоды: морковь, пастернак и т. д.) до мягкости. Вылить в форму для запекания и запекать при температуре 350 градусов 1/2 часа. Служить с рисом или курицей. 2-3 порции.

Верхушки репы
адаптировано из «От спаржи до цуккини»

*Ешьте репу сырой. Нарезать соломкой или соломкой и добавить к овощам блюдо или есть в одиночестве с соусом или без него.
*Натирайте сырым в салаты.
*Запекать репу отдельно 30-45 минут при 350 градусах, сбрызнув маслом, или запечь наряду с другими сезонными корнями.
*Приготовить репу с жареным мясом.
* Сделайте пюре из репы или морского гребешка, как картофель.
* Нарежьте репу кубиками для супов или тушеных блюд, а соломку — для жаркого.

Кимчи из репы от шеф-повара Джонатана Миллера
Я знаю, о чем вы думаете: нужен ли мне отдельный холодильник для этого блюда? Возможно. Но кимчи полезно и вкусно, хотя и немного вонючее. Стоит время от времени заходить в вонючие, чтобы сменить темп на репе. Вы также можете попробовать это с арбузным редисом. Держу пари, это было бы здорово! Не забывайте, что это требует времени для брожения — не менее 5 дней — и будет годным в течение полугода. Если ваша репа идет с зеленью, рассмотрите возможность использования ее вместо кресс-салата. Или вместо этого используйте зелень свеклы из коробки.

2 фунта репы, очищенной и нарезанной кубиками размером не более 1 дюйма
1/2 маленького кочана капусты (савойская из вашей коробки великолепна, хотя пекинская капуста более аутентична)
1 т соли
1 ст кресс-салата или зелени репы или свеклы зелень, нарезанная
4 т сахара
2 т порошка чили (на корейских рынках широко доступен красный порошок чили)
1 т соленых креветок, нарезанных (или используйте консервированные креветки с местного азиатского рынка)
1 1/2 т белого уксус
4 зубчика чеснока, нарезать
4 зеленых лука, нарезанных на кусочки по 1/2 дюйма
1/2 дюйма имбиря, очищенные и натертые на терке

Положите репу, капусту и соль в миску и хорошо перемешайте. Дать постоять 15 минут.
Смешайте оставшиеся ингредиенты в другой большой миске и хорошо перемешайте. Добавьте репу, капусту и все соки, оставшиеся в миске, и хорошо перемешайте.

Переложите кимчи в стеклянную банку (размером 2 литра подойдет) и надавите на все ингредиенты. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой (можно дважды обернуть, если хотите) и оставьте при комнатной температуре на 4 дня.

Откройте банку, чтобы выпустить CO2, снова перемешайте кимчи, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Встряхивайте банку время от времени в течение следующих 5 дней, пока она продолжает бродить. Готов к употреблению через 5 дней и годен в течение 6 месяцев. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Репа: дегустация от шеф-повара Джонатана Миллера

Довольно необычно, что кто-то может получить два вида репы одновременно, но на этой неделе у вас будет фиолетовая и золотая репа. Это веселое время, чтобы провести собственный семейный тест на вкус. Это новый и интересный способ вовлечь вашу семью в приготовление пищи, и дети многому учатся. Им также нравится участвовать в дегустации, потому что их мнение здесь учитывается не меньше, чем мнение взрослых. Если ваша репа идет с зеленью, удалите ее и используйте в качестве зелени для приготовления пищи (мне нравится моя с фасолью — они придают ей остроту; или добавьте ее в суп из картофеля и лука-порея, чтобы придать этому сливочному, более тяжелому супу немного подъема. ) Для этого вкусового теста мы готовим репу очень просто, быстро обжаривая ее и заливая маслом. Я люблю чистить свою золотую и пурпурную репу, но если репа молодая и нежная, кожуру можно есть. Если этот метод кажется вам слишком трудоемким, попробуйте просто поджарить репу отдельно с небольшим количеством оливкового масла, соли и тимьяна, а затем провести тот же вкусовой тест.

1 небольшой пучок золотой репы, очищенной и разрезанной на четвертинки
1 небольшой пучок пурпурной репы, очищенной и разрезанной на четвертинки покрытие оливковым маслом. Положите в сковороду по одному сорту репы срезом вниз и обжарьте до золотистого цвета. Переверните каждую репу на другую срезанную сторону и обжарьте эту сторону до золотистого цвета. Посыпьте их солью, пока вторая сторона обжаривается. Переверните репу и добавьте немного воды — может быть, полстакана или около того. Накройте крышкой или противнем и дайте репе немного пропариться, чтобы она стала мягкой. Снимите крышку и дайте воде испариться, а затем добавьте половину сливочного масла и половину листьев тимьяна. Уменьшите огонь и купайте репу в этом масле. Переложите на сервировочную тарелку, затем повторите процесс с другим сортом репы.

Подайте их вместе и проведите небольшой тест на вкус.

Суп с говядиной из репы

1/2 фунта говяжьего филе или кусочки тушеной говядины
1 столовая ложка оливкового масла
4 чашки говяжьего или куриного бульона
1 чашка пива или эля
1/4 чашки ячменя, промытого и высушенного ИЛИ коричневого риса и нарезанный мелкими кубиками
1-3 лука-порея или репчатого лука, нарезанный
2 Морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками ИЛИ нарезанный сельдерей, нарезанный
петрушка, нарезанная
Свежий или сушеный тимьян
S&P по вкусу

С говядины срезать весь видимый жир и нарезать ее небольшими кубиками. Разогрейте масло в большой кастрюле; добавить говядину и обжарить на среднем огне до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 1,5 часа. Получается от 4 до 6 порций.

Летняя фасоль с зеленью репы от шеф-повара Джонатана Миллера
Зелень перца и фасоль — одно из лучших сочетаний в жизни. Добавление помидоров делает его сезонным фаворитом. Мне нравится это с кукурузным хлебом, но подойдет любой качественный хлеб. Используйте ваш любимый тип бобов здесь. Я люблю каннелини или фасоль анасази. Просто убедитесь, что вы покупаете бобы на рынке, где их продается много, чтобы вы не покупали бобы двух- или трехлетней выдержки. Если вы готовите бобы за день до подачи, оставьте их в холодильнике на ночь в жидкости для варки. Их вкус и текстура значительно улучшаются.

1 -й шаг:
1 C выбранные бобы (каннелини хороши)
1 лук, половина
1 Морковь, попола лук, нарезанный
1 пучок зелени репы, мелко нарезанный
3-4 помидора, нарезанных кубиками (сначала очистите от кожуры, если хотите)
4 т нарезанной петрушки и шалфея или используйте только один

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды, чтобы она была покрыта. Осушать. Положите замоченную фасоль и половинку луковицы, морковь, лавровый лист и зубчики чеснока в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их на 2 дюйма. Доведите до кипения, добавьте немного соли, накройте крышкой, уменьшите огонь до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 30 до 60 минут, в зависимости от состояния фасоли. Если у вас есть время, дайте фасоли остыть в жидкости для замачивания, а затем охладите в ней ночь. На следующий день положите нарезанные кубиками помидоры в сито в раковину и посыпьте их солью. Разрешите сесть. Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле и медленно обжарьте лук до мягкости, но не
цветной, около 10 минут. Добавьте зелень репы и немного соли. Готовьте до мягкости, около 6 минут. Если вы любите более мягкую зелень, продолжайте готовить еще 10-15 минут или около того. Слейте фасоль, сохранив жидкость от варки. Выньте лук, морковь, лавровый лист и зубчики чеснока. Добавьте фасоль и помидоры к луку и зелени репы с достаточным количеством фасолевого бульона, чтобы он стал немного густым. Если хотите, используйте больше бульона. Позвольте готовить при слабом кипении еще 15 минут или около того, затем проверьте наличие приправ. Добавьте травы, затем подавайте с хлебом или кукурузным хлебом.

Мука из зелени репы

3 столовые ложки оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 чашка нарезанных грибов шитаке
1 столовая ложка красного малинового уксуса (если нет малины, я бы использовал яблочный уксус) есть в наличии…)
1 большая красная луковица, нарезанная
1 банка черной фасоли
2 столовые ложки соевого соуса
1 большая картофелина, нарезанная кубиками (я бы заменила парой репы…)
очищенная зелень из одного пучка репы .

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю в указанном порядке. Довести смесь до кипения точки, перемешайте, уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут или до тех пор, пока картошка нежная. Подавать с охлажденными фруктами и йогуртом.

Овощной суп Джулии

нарезанные лук-порей (лук-порей, зеленый чеснок, лук, зеленый лук, чеснок и т. д.)
нарезанные овощи (репа, помидоры, лук-порей, картофель, морковь, капуста, большинство овощей подходят сюда!)
S & P
Stock or вода
другие специи по вашему желанию
растительное масло

Обжарьте овощи и лук в масле в кастрюле, пока они не подрумянятся. Добавьте бульон/воду. Готовьте, пока все овощи (тут тоже можно смешивать овощи) не будут хорошо приготовлены. Приправить S&P. Взбить ручным блендером (или кухонным комбайном, или блендером). Разбавьте молоком, водой, бульоном или сливками по желанию. Гарниры бесконечны: гренки, тертый сыр, скрученная морковь, полоски лимонной цедры и т. д. и т. д.

Картофель фри из репы адаптировано из Mr. Neep

Нарежьте репу полосками для картофеля фри и (при желании) слегка смажьте маслом. Выложите на плоский противень и посыпьте морской солью. Выпекать при 350-375 F в течение 20 минут.
Попробуйте разные приправы…..: базилик, петрушка, немного морской соли или немного кайенского перца и морских водорослей.

Нарезанные кубиками морковь и репа

2 фунта моркови, нарезанной кубиками 1/2 дюйма
1 1/2 фунта репы, очищенной и нарезанной кубиками 1/2 дюйма
3 столовые ложки сливочного масла
свеженатертый мускатный орех по вкусу

В чайнике с кипящей подсоленной водой варить морковь 3 минуты, добавьте репу и варите овощи от 3 до 5 минут или пока они не станут мягкими. Слить овощи и переложите их на сервировочное блюдо. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, мускатный орех, соль и перец. по вкусу и перемешайте смесь, пока масло не растает.
На 8 порций. из Gourmet

Картофельное пюре из репы

4 средние репы, обрезанные, очищенные и разрезанные пополам (может быть, я не буду их чистить. ..)
4 средние картофелины или эквивалент меньшего или большего размера, очищенные и нарезанные крупными кусочками
3 столовые ложки сливочного масла
S & P по вкусу
Зеленый лук для гарнира (опционально)

Отварить репу и картофель до мягкости, 35-40 минут. (возможно меньше, зависит от размера кусочков: пробовать вилкой). Слейте воду, верните в ту же кастрюлю и готовьте, помешивая, пока не испарится влага (2–4 минуты). Добавить сливочное масло и S&P по вкусу. Украсьте нарезанным зеленым луком, если он есть.

Суп из репы, моркови и гороха

3/4 стакана сушеного гороха
2 ст. л. оливкового или сливочного масла
1 луковица, нарезанная
1 стакан моркови, нарезанная
1 стакан репы, нарезанная
Зелень репы, очищенная и нарезанная, по желанию
2 стакана овощного бульона
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
немного уксуса

Горох промыть и замочить на ночь в холодной или горячей воде. на один час. Слейте их и отложите. Разогрейте масло или сливочное масло в кастрюле и обжарить лук до светло-коричневого цвета. Добавьте морковь и репу и продолжайте приготовление 5 мин. Добавьте горох, лавровый лист и овощной бульон и хорошо перемешайте. Крышка кастрюле, доведите до кипения и варите 1–1 1/2 часа, пока горох не станет действительно нежный. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте воду. Приправить по вкусу. Помешивать в зелени репы за 1-2 минуты до снятия с огня. Подавать с брызгами уксуса.

Тушеная репа и морковь
от Элис Уотерс Chez Панисс Овощи

Очень простое тушение – это все, что нужно для очень маленьких и нежная репа и морковь. Помойте и обрежьте овощи. Оба должны быть нежными достаточно, чтобы сделать пилинг ненужным. Срежьте верхушки моркови, но оставьте половину дюйм или около того стеблей. Оставьте нежную зелень репы прикрепленной, обрежьте срезать только увядшие или поврежденные листья. Положите молодые корни в кастрюлю с небольшим количеством масла и воды и тушите под крышкой до мягкости, но не переваренный. Приправьте солью и перцем и подавайте. Это особенно приятно если у вас есть множество моркови разной формы и цвета.

Гратен из репы и лука

1/2 фунта репы, очищенной и натертой
1 луковица, мелко нарезанная
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/4 чашки плюс 1 столовая ложка свеженатертого пармезана
1/3 чашки жирных сливок

В миске смешайте репу и лук с кукурузным крахмалом, 1/4 стакана пармезана, соль и перец по вкусу и переложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 дюймов. блюдо, промокнув его. Равномерно сбрызните смесь сливками, посыпьте смесь оставшейся 1 столовая ложка пармезана и испеките гратен в середине предварительно разогретой до 375¡F. печь на 25-30 минут или пока верх не станет золотистым. Порции 2. Гурман

Ризотто с репой

3 ломтика бекона
1 небольшая луковица
2 средние репы (желательно с зеленью; всего около 1/2 фунта)
3 1/2 чашки куриного бульона
3/4 чашки риса арборио

Гарнир: свеженатертый пармезан

В тяжелой кастрюле объемом 3 л обжарьте бекон на умеренном огне, пока хрустящей и золотистой и переложите шумовкой
на бумажные полотенца, чтобы стечь. Оставьте 1 столовую ложку жира на сковороде. Нарезать лук. Очистить репу и
нарезать кубиками 1/4 дюйма (если используете зелень, нарезать ломтиками шириной 1/4 дюйма и рубить стебли). В кастрюле
доведите бульон до кипения и держите на слабом кипении.

Нагрейте отложенный жир на умеренно сильном огне, пока он не станет горячим, но не коптить и обжаривать лук, помешивая, пока он не начнет размягчаться. Добавьте репу (и зелень, если используете), рис и жарить, постоянно помешивая, 1
минут. Добавьте 1 стакан кипящего бульона и варите, постоянно помешивая и поддерживая при сильном кипении,
до полного впитывания. Продолжайте кипятить и добавлять бульон, примерно по 1/2 стакана за раз. постоянно помешивая и давая каждой добавке впитаться перед добавлением следующей, пока рис не станет мягким и сливочный, но все еще
al dente, всего около 18 минут.

Раскрошите бекон. Подавайте ризотто, посыпав беконом и украсив с пармезаном.
На 2 порции

РЕПКА С ПАТРОННЫМИ КРУШКАМИ И петрушкой

4 маленькие репы (около 3/4 фунта), очищенные
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сухарей свежего хлеба
2 чайные ложки измельченных листьев свежей петрушки
1/2 чайной ложки свеженатертой лимонной цедры

В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить репу 15 минут и слить. Когда репа достаточно остынет,
можно будет взять в руки, разрежьте каждую на 8 долек.

В большой сковороде обжарить репу в масле на умеренном огне, время от времени помешивая, до почти мягкого состояния
и золотистого цвета по краям, около 10 минут. Всыпать панировочные сухари, петрушку, цедры, соли и перца до
попробовать и варить, периодически помешивая, пока репа не станет мягкой, около 5 минут.
На 2 порции. Гурман

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С РЕПОЙ

1 чашка воды
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки полусухого хереса
два 1/4-дюймовых ломтика свежего корня имбиря, сплющенные плоской стороной большой нож
3-дюймовая палочка корицы, поломанная на крупные кусочки
1 1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки семян аниса
1 фунт бескостной окрошки, нарезанной на кусочки по 1/2 дюйма
1/2 фунта репы, нарезанной на кусочки по 1/2 дюйма
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды
1 столовая ложка нарезанных листьев свежей кинзы или петрушки для украшения по желанию
вареный рис в качестве гарнира по желанию

В тарелке емкостью 1 1/2 литра, пригодной для использования в микроволновой печи, перемешайте воду, соевый соус, шерри, корень имбиря,
корица, сахар, соль и анисовое семя, добавить кусочки, распределить это равномерно, и микроволновая печь
смесь, накрытую, на большой мощности (100%) в течение 20 минут. Вмешайте репу и разогрейте смесь
, накрыв крышкой, при высокой мощности в течение 15 минут. Перемешать крахмальную смесь, добавьте его в тушеное мясо и разогрейте
тушеное мясо, накрыв крышкой, на высокой мощности в течение 2 минут. Посыпать рагу с кориандром и
подавать с рисом.
На 2 порции. Изысканная

ЖАРЕНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

Корнеплоды гармонично сочетаются как между собой, так и со многими мясными или рыбными блюдами. Выберите те, которые вам больше всего нравятся, но помните, что разнообразие дает и то, и другое. сложный вкус и привлекательный цвет смеси. Овощи тоже очень хороши пюре (см. в конце рецепта).

Используйте несколько из этих овощей или некоторые из них:

1 пастернак
2 моркови
1 корень сельдерея
1/2 брюквы
1 репа
3 тонких корня козлобородника, бланшированных
Оливковое масло
1 стакан подогретого куриного бульона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки, по желанию 90 003

ДЛЯ ПЮРЕ

Щепотка мускатного ореха
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана густых сливок

Метод:

Разогрейте духовку до 350F.

Очистите овощи и нарежьте их кубиками толщиной 1/2 дюйма.

Выберите жаровню или кастрюлю, в которую поместятся овощи. в слое
глубиной 1 1/2 дюйма. Смажьте сковороду оливковым маслом, добавьте овощи и бросьте их в масло. Запекайте 90 112 овощей, перевернув один или два раза, примерно 1/2 часа. Залить горячим бульоном овощи и смазать их сливочным маслом. Накройте кастрюлю, поднимите температуру до 375F и продолжайте жарить около 1 часа, или пока овощи не подрумянятся.0112 мягкие. Откройте сковороду и продолжайте готовить, пока не испарится вся жидкость.

При необходимости разогрейте овощи в духовке до 350F или перемешайте в сотейнике с небольшим количеством куриного бульона
.

Чтобы сделать из овощей пюре, пропустите их через мельницу или пюре их в кухонном комбайне
, добавив мускатный орех, масло и сливки по вкусу. Выложить пюре в кастрюлю и разогрейте в
духовке 350F.
адаптировано из Поваренной книги долины реки Гудзон

Тушеная говядина Pioneer от Craddocks
морковь, картофель, лук, репа, пастернак, с фермы плюс скудный фунт нежирной говядины, обжаренной в оливковом масле с чесноком и перцем чили перец (из магазина) все смешалось, чтобы смешать красивый аромат, плавающий через дом. S&P и горсть нарезанной зелени петрушки, добавленные во время подачи, были всей приправой. нужный.

Суп из груши и репы
Воскресенье в ресторане Moosewood

1 луковица среднего размера, нарезанная
1 т сливочного масла
3 репы среднего размера, очищенные и нарезанные (около 3 стаканов)
3 большие груши, очищенные от сердцевины и нарезанные (около 3 стаканов)
1 т свежего или сушеного тимьяна
1 /2 ч. л. соли
1 1/4 ч. овощного бульона или воды
1/4 ч. мускатного ореха
1 1/2-2 ч. грушевого или яблочного сока
свежемолотый перец
тертая редька дайкон (по желанию)
несколько ягод малины (по желанию)

В большой кастрюле обжарить лук на сливочном масле около 5 минут, до прозрачности, но не коричневого цвета.