Где растут древесные грибы: Древесные грибы — фото и описания съедобных и несъедобных грибов, видео

Где растут древесные грибы: Древесные грибы — фото и описания съедобных и несъедобных грибов, видео

Содержание

«Древесные грибы не должны хрустеть на зубах» – Weekend – Коммерсантъ

Летом грибы в Китае едят меньше, чем в другое время года. Так что, пока на улице не стало тепло, самое время распробовать этот деликатесный продукт. О том, какие грибы считаются благородными в Китае, какие из них можно купить в России и как их готовить, рассказывает executive chef сети ресторанов «Пекинская утка» Чжан Сен Чен.

— Сколько видов грибов существует в Китае?

— Официально считается, что около двухсот. Причем половину из них китайцы научились выращивать в искусственных условиях, на специальных фабриках. В Китае 32 провинции, в каждой из которых свой микроклимат и своя собственная региональная кухня. Например, на севере больше древесных грибов, чем тех, которые растут на земле. Есть и «эксклюзивные» местные грибы. К примеру, только на юго-западе растут линчжи — внешне они напоминают ваши свинушки. В Китае это одни из самых дорогих грибов. Во-первых, потому, что их историческая родина — провинция Гуандунь, и нигде больше их раньше не было.

Мало того, в естественных условиях линчжи растут довольно высоко в горах, куда не попадают солнечные лучи. Так что искать их, честно говоря, опасно — ведь там, где темно и влажно, часто живут змеи. Во-вторых, линчжи долго использовались только в медицине — они быстро останавливают кровь и имеют массу других полезных свойств. На стол их подавали только императорам среди прочих необычных блюд из дорогих продуктов. Таким образом, линчжи заслужили статус благородных грибов. Но, несмотря на то что уже лет двадцать эти грибы выращивают на фабриках и они общедоступны, цена на них все равно сравнительно высока. Линчжи хорошо сочетаются с любым мясом. Например, их традиционно добавляют в суп из черепахи. Но, на мой взгляд, это не очень вкусные грибы.

— А какие еще грибы считаются благородными в Китае?

— Самые ценные грибы в Китае — белые древесные хутоку. На русский язык их название переводится как «голова обезьяны». Они круглые, легкие, как перышко, и пушистые — ворсинки могут быть до пяти сантиметров в длину.

Растут они преимущественно на севере Китая зимой, но доступны круглый год, потому что их выращивают. Несмотря на это, они очень дорогие, гораздо дороже линчжи. Растут хутоку по одному на дереве, но если на одном дереве появился гриб, то на соседнем тут же возникнет еще один. Хутоку бывают белоснежными и желтыми. Желтые, мне кажется, лучше, потому что они более ароматные. Белые практически не пахнут. В кулинарном плане хутоку практически универсальны — их можно сушить, солить, жарить, варить, подавать в качестве гарнира к мясу, добавлять в суп, их не принято есть только с рыбой. Традиционное блюдо из хутоку — суп из курицы с грибами и барбарисом.

— Линчжи и хутоку продаются в России?

— Нет, я не встречал. В России продается только четыре вида китайских грибов. Прежде всего это древесные грибы — черные муэр и белые ньяр. По форме они напоминают ухо, белые «ушки» меньше черных по размеру. Их можно есть сырыми, но, поскольку они быстро портятся, их обычно сушат.

В России они продаются только сушеными. Из ньяр готовят суп и горячее, добавляют в салаты. Если вы собираетесь приготовить салат из ньяр, не используйте соевый соус — он покрасит грибы, и они из белых превратятся в коричневые. Для салата из ньяр подойдет рисовый уксус. Еще один совет — салаты из муэр хороши с острыми и солеными соусами, а из ньяр — со сладкими и кисло-сладкими, так что не бойтесь добавлять сахар. Из этих грибов можно также приготовить сладкий суп с апельсинами, яблоками и ягодами. Но не забудьте о том, что сушеные древесные грибы нужно долго варить — около четырех часов. В процессе варки они становятся мягкими — если грибы хрустят, значит, еще не готовы.

— А какие китайские «земляные» грибы есть в России?

— Это чжинь-чжинь-гу и сянгу. Оба вида культивируются. Первые — бело-желтые мелкие грибы на тонких длинных ножках с маленькими шляпками. Их родина — юго-запад Китая. Чжинь-чжинь-гу не сушат, используют свежими. Из них готовят салаты, предварительно немного промариновав в соли, чесноке и кунжутном масле. В салатах с чжинь-чжинь-гу хорошо сочетаются лук, чеснок, свежие огурцы, сладкий перец. Из этих грибов можно и сварить суп, и сделать горячее блюдо. У вторых, сянгу, всегда выбрасывают ножки, потому что они очень твердые. Сами шляпки снаружи темно-коричневые, а внутри — светло-коричневые. «Сянгу», кстати, на русский переводится как «ароматные грибы». После сушки их аромат становится еще более ярким. Сянгу очень похожи на японские грибы сиитакэ, только они заметно мельче, и шляпки у них нежнее, тоньше. Так что будьте осторожны — если грибы крупные, а на ценнике стоит «сянгу», не покупайте — это сиитакэ. Сушеные сянгу необходимо долго варить — не меньше трех-четырех часов, они должны стать мягкими. Во время варки они как будто набирают вкус. Из отваренных сянгу можно, например, приготовить закуску с корнем имбиря и красным острым перцем. Из них получается хороший суп, гарнир к мясу и рыбе. Можно сварить суп с уткой и с сянгу, а можно запечь утку, фаршированную сянгу. Вариантов очень много.

— Есть в Китае грибы, похожие на русские?

— Есть у нас грибы симбоку, которые внешне и по вкусу напоминают ваши белые грибы. У них тоже массивная толстая светлая ножка, небольшая коричневая шляпка. Но в Китае, в отличие от России, они не считаются благородными. Еще есть яндучжунь — они ничем не отличаются от ваших сморчков. И даже сезон совпадает — в западных провинциях их собирают весной. А сунжум напоминают опята — они тоже растут семьями, только у нас не на деревьях, а на земле.

Беседовала Надежда СУХОВА

Белый древесный гриб где и как растет и в чем его особенность

Все чаще в магазинах встречается какой-то непонятный продукт, похожий на морскую водоросль. Продавцы его называют гребешком, но если залезть в интернет, то ничего похожего с настоящими гребешками – морскими моллюсками, этот продукт не имеет. Что же это за загадочный и очень вкусный деликатес? Оказывается, это гриб!

Содержание

  • Белый древесный гриб что это
    • Названия
    • Общая информация
  • Происхождение
    • Когда был открыт
    • Дар природы или творение человека
  • Где растет
    • Особенности
    • В России
  • Фото
  • Можно ли есть
    • В каком виде
  • Где купить
    • В европейских магазинах
    • В России
  • Польза
  • Применение
    • Кулинария
    • Косметология
    • Фармацевтика
    • Народная медицина

Белый древесный гриб что это

Названия

Tremella fuciformis – ботаническое название белого древесного гриба. Но в народе его называют совсем по-другому: коралловый, снежный гриб, серебряное ухо, ледяной гриб, гребешок, гриб-медуза.

Такое разнообразие названий вовсе не случайно. Все они в той или иной мере описывают внешний вид этого необычного гриба. Прозрачно-белое тело по своему строению напоминает кораллы, подтаявший снежный комок или глубоководную прозрачную медузу. Полуфантастический вид вызывает эмоции восхищения своей хрупкостью и окрасом. Китайцы любят и ценят все красивое, поэтому и придумали столь поэтичные определения для этого гриба

Общая информация

Тремелла или белый древесный гриб пришел к нам из Китая. Продукт имеет экзотический внешний вид, но приобрел популярность по другой причине. Он богат уникальной совокупностью полезных веществ, которые оказывают лечебное действие на человека. Грибы успешно применяются в косметологии, фармацевтике и кулинарии. Их нежный и сладковатый вкус порадует гурманов и приведет в восторг даже самого искушенного любителя грибных деликатесов. Жители Поднебесной трепетно относятся к белым древесным грибам и подают их на стол исключительно по праздникам.

Происхождение

Когда был открыт

Тремелла была открыта как ботанический вид в 1856 году. Это вовсе не значит, что гриб не существовал до этого момента, просто его описание было внесено в общую классификацию только 165 лет назад.

Майклз Беркли (ученый из Британии) первым классифицировал необычные древесные наросты как грибы. До этого момента мало кто догадывался, что хрупкие коралловые отростки — это гриб, который к тому же можно употреблять в пищу.

Дар природы или творение человека

Белый китайский древесный гриб имеет естественное происхождение. Впервые его обнаружили именно в лесах Китая. Однако снежный гриб крайне прихотлив к влажностно-температурным режимам, поэтому в природе растет в небольшом количестве.

Китайцы решили этот вопрос со свойственной им находчивостью и напором – стали разводить культуру в искусственной среде. Процесс культивирования был налажен практически сразу после обнаружения вкусовых и лечебных качеств снежного гриба. Постепенно спрос на продукт рос и сегодня его изготавливают в промышленных масштабах, более 150 000 тонн в год.

Где растет

Особенности

Гриб-медуза растет в местах с теплым и влажным климатом. Наибольше ей подходит тропический температурный режим. Встретить необычный белый древесный гриб можно не только в Китае, но и в других азиатских странах. Также тремелла встречается:

  1. в Центральной Америке;
  2. Австралии;
  3. Новой Зеландии;
  4. на островах Тихого океана.

Но и в этих местах найти серебряное ухо в естественной среде довольно сложно. Дело в том, что гриб растет исключительно на стволах поваленных деревьев. Чаще всего встречается на манго индийском, но иногда прорастает и на других мертвых фруктовых деревьях.

Азиатские страны выращивают гриб в промышленных масштабах. Мицелий разводят в специально созданных условиях, для того, чтобы он имел такую же пищевую и лечебную ценность, как и выросший в естественной среде обитания.

Гриб сушится и импортируется по всему миру. Продукт становится все более популярным, а объемы его производства ежегодно увеличиваются.

В России

В Российской Федерации тремелла не пользуется той популярностью, как в Поднебесной. В нашей стране пока нет грибоводческих ферм по разведению данной культуры. В естественной среде встретить гребешок можно, но только в местах с высокими среднегодовыми температурами и достаточным режимом влажности.

Жители Приморских районов могут встретить этот необычный белый желеобразный нарост на дубах. Тремелла начинает появляться в лесах Приморья примерно с начала июля и растет до середины сентября. Чаще всего необычные белоснежные отростки растут одиночно, но можно встретить и небольшие скопления плодовых тел на одном дереве.

Фото





Можно ли есть

До 1856 года никому в голову не приходило что странное растение в виде медузы можно употреблять в пищу. По внешнему виду возникает ощущение, что есть это не стоит. Однако внешность обманчива! Тремелла не только полностью съедобна, но еще и необычайно вкусна.

Обратите внимание! Только правильная рецептура позволит сохранить его уникальные вкусовые качества и насладиться необычным сочетанием упругости и нежности.

В каком виде

Белый древесный гриб не рекомендуют употреблять сырым. В таком виде тремелла не имеет уникальных вкусовых качеств, они появляются только после термической обработки.

Тремеллу не надо чистить, так как у нее нет ножки и отсутствует шкурка (как на опятах). Достаточно просто обрезать маленькие тонкие корешки, которыми она крепилась к стволу дерева и промыть под проточной водой. Тонкие наросты не требуют длительной варки. Удобнее всего обработать снежный гриб, запарив кипятком на 10 минут. Упрощенная термическая обработка устраняет все наносные вредные вещества. Примечательно, что, полежав 10 минут в кипятке сушеное серебряное ухо увеличивается в объеме почти в 3 раза.

Где купить

В европейских магазинах

Растущая популярность экзотических Китайских продуктов привела к увеличению спроса на них. Коралловый гриб стал импортироваться в другие страны сравнительно недавно. Сегодня его можно купить практически в любой стране, но найти белый древесный гриб на продуктовых полках стандартных магазинов вряд ли получится. Деликатес продается исключительно в специализированных лавках или через интернет-магазины.

Свежей тремеллы в нашей стране не найти, потому что срок их хранения (как у большинства грибов) слишком маленький, а собственных ферм по выращиванию пока нет.
Заморозка плохо отражается на желеобразной мякоти. Она теряет упругость и форму, поэтому серебряное ухо не замораживают.

В сушенном виде гриб сохраняет свою необычную коралловую форму, а при запаривании кипятком и вовсе выглядит как свежий. Поэтому именно сушенная форма стала самой популярной и распространяемой.

В России

Весь объем поставляемой в Россию тремеллы идет из азиатских стран. Самыми крупными импортерами являются Вьетнам и Китай.

Польза

Ледяной китайский гриб выделяется среди прочих неповторимым внешним видом, но ценят его не за это. Мицелий имеет необычный сладковатый вкус, похожий больше на мясо некоторых морских обитателей, чем на лесное растение. Но и это не самая главная причина величайшего почитания и поклонения жителей Поднебесной. Тремелла поистине уникальна в лечебном смысле.

Интересная особенность кораллового гриба – он является паразитом, он высасывает из стволов поваленных деревьев все накопленные ими за десятки лет полезные витамины и минералы. В одном гребешке концентрируется целый кладезь полезных веществ, что делает его невероятно ценным для человека.

Экзотический продукт повышает иммунитет, ускоряет регенерацию клеток, улучшает кровообращение, тем самым снижая риск возникновения и развития варикоза и тромбофлебита, снижает уровень глюкозы, расщепляет вредный холестерин, укрепляет сосуды. Употребление мицелия полезно для сердечно-сосудистой деятельности, дыхательной и пищеварительной системы.

Тремелла мгновенно придает организму сил, что помогает ему бороться с многочисленными заболеваниями, в том числе хроническими. Целебное свойство объясняется многовекторным укрепляющим воздействием на иммунную систему. Коралловый гриб делает иммунитет сильным, что позволяет успешно бороться с самыми разными заболеваниями, начиная от банальной простуды и заканчивая онкологией. Читайте более подробную о пользе белого древесного гриба.

Применение

Белый древесный гриб, как и большинство их национальных растений и продуктов Китая, используется в самых разных, иногда крайне неожиданных сферах: кулинария, косметология, фармацевтика, народная медицина.

Кулинария

Снежный гриб во всех странах является деликатесом и стоит весьма недешево. Несмотря на это продукт довольно широко применяется в кулинарии. В азиатских странах его часто добавляют в мороженное и другие десерты. Но чаще гриб используют в более стандартном понимании. Самое популярное блюдо из тремеллы – суп. В нем раскрывается сладковатый вкус гриба.

Также ледяной гриб добавляется в салаты, к мясным и рыбным блюдам, к картофелю и макаронам. В зависимости от приготовления продукт может быть хрустящим или нежным.
Употребление в пищу позволяет получить все ценные и полезные свойства гриба-медузы.

Косметология

Большинство крупных производителей косметики уже давно стали использовать тремеллу для приготовления специальных экстрактов, которые добавляются в крем и маски. Ледяной гриб отлично выводит пигментные пятна с лица и тела. А полисахариды, которые содержатся в огромном количестве в мицелии, по свойству схожи с гиалуроновой кислотой, что помогает им прекрасно разглаживать морщины.

Косметические средства с содержанием тремеллы эффективно борются с прыщами и черными точками, выравнивают цвет кожи, придают ей упругость и эластичность. Экстракт ледяного гриба используется в масках для волос. Такие средства борются с перхотью, увлажняя и питая кожу головы.

Фармацевтика

В российских аптеках не найти фармацевтических средств, которые были бы основаны на тремелле. В официальной медицине данное вещество тоже не применяется, так что спрашивать о нем у докторов бесполезно.

Восточная медицина уже давно и широко применяет вытяжки и экстракты из снежного гриба. Они прописываются при лечении опухолей, диабета, воспалительных процессов или как общее тонизирующее средство.

Народная медицина

Для народной медицины никогда не существовало границ, поэтому купить тремеллу в порошкообразном виде можно в большинстве интернет-магазинов. Продукт продается как БАД и не является лечебным в стандартном понимании. Между тем с его помощью в Китае уже давно научились лечить кашель и проблемы верхних дыхательных путей, справляться с проблемами ЖКТ, укреплять сердечно-сосудистую деятельность.

Коралловый гриб отлично выводит токсины из организма и повышает его выносливость. На основе этих качеств экстракты рекомендуют употреблять после прохождения курса химиотерапии при лечении онкологии. Тремелла укрепляет организм, помогая ему быстрее справляться с полученной дозой радиации и эффективные выводить токсичные вещества.

Вот и раскрыты секреты нового продукта. Но не стоит на этом останавливаться. Надо подробнее разобраться: в чем заключается его особенность и полезное влияние на организм, как готовить этот гриб и какие рецепты использовать. Изучайте белый древесный гриб вместе с нами, читайте статьи в специальном разделе «Белый древесный гриб».

Где растут грибы? — R&R Cultivation

В дикой природе разные виды грибов растут на разных материалах. Во время похода в лес вы можете увидеть, как одни грибы растут на деревьях, а другие растут на разлагающихся листьях. Грибы очень легко адаптируются; многие виды могут расти на самых разных материалах. Другие должны иметь более точные условия для роста. К счастью, городская ферма R&R Cultivation в Нью-Хоуп, штат Миннесота, оснащена всем необходимым, чтобы имитировать эти условия и стимулировать рост наших изысканных органических грибов.

Климат и условия

Грибы растут в широком диапазоне температур, от 40 до 90 градусов по Фаренгейту. Они могут начать расти весной, когда температура ниже, но они процветают в климате, где температура колеблется около 70 градусов. Влажность также важна для роста грибов. Поскольку у грибов нет кожицы, им трудно удерживать влагу. Это означает, что они должны расти во влажной среде, чтобы предотвратить высыхание плодовых тел.

Для оптимального роста грибам требуется правильное количество света и правильная температура. Большинство грибов предпочитают тень или темные места, поэтому их часто можно найти на лесных подстилках. Тем не менее, некоторые грибы могут расти частично на полном солнце, например, те, которые растут на навозе в поле. Грибы с большей вероятностью приспособятся к менее идеальным условиям, если у них есть качественный субстрат для роста.

Субстрат грибов: стимулятор роста

Поскольку грибы не производят хлорофилл, они не могут производить себе пищу. Вот почему они так сильно зависят от питательных веществ, содержащихся в окружающих их материалах.

Грибы растут на самых разных субстратах (органический материал, который они называют домом). Лесолюбивые грибы чаще всего можно увидеть торчащими из упавшего дерева или пня. К этим грибам относятся такие виды, как лесная курица, чага и вешенки.

Другие грибы предпочитают расти на лесной подстилке, где они могут воспользоваться всеми разлагающимися органическими веществами. Эти грибы, скорее всего, будут шляпочными и стеблевыми сортами, такими как сморчки и каштановые грибы. Обыкновенный шампиньон также хорошо растет в почве, богатой питательными веществами.

На грибной ферме

Большое преимущество выращивания грибов на городской ферме заключается в том, что мы можем выращивать их в субстрате, обеспечивающем всю необходимую им поддержку. Это приводит к более надежному росту грибов и поддерживает порядок. Мы можем максимизировать наши урожаи, храня субстрат в помещениях с контролируемым климатом, пока грибы растут.

В R&R Cultivation мы выращиваем большинство наших грибов на субстрате из твердой древесины.

Мы инокулируем этот субстрат мицелием, который колонизирует древесину и производит плодовые тела, известные как грибы. Используя этот метод в оптимальных условиях, R&R Cultivation способна выращивать ваши любимые сорта гораздо быстрее и эффективнее, чем в изменчивых условиях леса.

Ник Робинсон