Осенний сбор грибов — пять любимых грибов Светлячка
Лес начинает менять цвет на возвышенностях, и из-за дождя, который идет, вы знаете, что это значит? Время грибов! Наши любимые мицелиальные друзья снова в деле, и мы собрали 5 лучших осенних грибов в Южных Аппалачах с советами по идентификации, как их приготовить и где их найти.
Как всегда, при сборе любых диких продуктов мы приглашаем вас делать это с благодарностью и уважением за долголетие и здоровье вашего большого биологического сообщества при сборе урожая. Прочтите этот пост об этическом собирательстве, чтобы помочь вам в исследованиях, и наслаждайтесь!
Важное примечание. Информация, опубликованная в этом посте, предназначена только для образовательных целей и ограничена по широте и охвату. Прежде чем употреблять какие-либо дикие грибы, убедитесь, что ваше удостоверение личности подтверждено экспертом. См. ниже дополнительные ресурсы или получите дополнительные советы о том, как правильно идентифицировать и употреблять дикорастущие грибы, из нашей предстоящей прогулки по идентификации диких грибов и грибов с Люком Кэнноном в пятницу, 23 сентября.
1. Курица из леса
Laetiporus sulphureus от Жана-Поля Гранмона
Лесной цыпленок от Gargoyle888 в Википедии
Laetiporus sulphureusЗа что мы их любим: Это восхитительные ценные съедобные грибы, которых этим летом было в избытке в горах Смокис и Блу-Ридж. Большие и сочные, они доставляют настоящее удовольствие, и осень, вероятно, станет для них удивительным годом.
Где их найти: Эти рыжие оранжевые грибы растут на поваленной древесине (обычно лиственной) в лиственных лесах — они довольно стайные, поэтому там, где есть один, их часто бывает много!
Двойники : Фонари Джека также ярко-оранжевые, но у них есть жабры и центральный стебель. У лесной курицы вместо жабр есть поры, и она прикрепляется к субстрату со стороны гриба, у нее никогда не бывает центральной ножки. Вот отличный ресурс для различения двух.
Как приготовить : Их текстура твердая, как мясо куриной грудки, из них можно приготовить восхитительное жаркое или карри.
2. Лисички: черные и оранжевые лисички
Черные трубчатые лисички в Дымных горах — фото Н. Ноэлля
Оранжевые лисички в Дымных горах — фото Н. Ноэлля
Оранжевая лисичка — фото Джоди Макларен
Предыдущая виды Chantherellus и виды Craeterellus .За что мы их любим: Утонченный вкус лисичек настолько ошеломляющий, что найти их — настоящее волшебство, потому что часто, как только вы находите одну, кажется, что другие поблизости выпрыгивают, чтобы поприветствовать вас!
Где их найти: Старые лиственные леса, в пуху и листьях на лесной подстилке, обычно вблизи троп или участков, где поверхность почвы менее покрыта пухом и папоротником. Обычно их можно найти в конце лета, но иногда и в начале осени, так что следите за этими яркими красотами!
Двойники: Существует много маленьких грибов оранжевого или черного цвета, поэтому убедитесь, что правильно указали свой идентификатор и поняли, как выглядят низходящие жабры.
Ниспадающие жабры — характерная черта, отличающая лисички от других жаберных грибов. Нисходящие жабры — это жабры, которые спускаются вниз по стеблю и более мелкие, чем обычные жабры.
Как приготовить: Лисички на юго-востоке США обычно маленькие, с нежным вкусом, поэтому наш любимый способ — обжарить их отдельно с выбранным вами маслом.
3. Молочная шляпка рыбка
Молочная шляпка рыбка в Дымных горах — фото Н. Ноэлля
Lactarius volemus, автор Akccm в Википедии
0002 Lactarius volemus от Амадея Трнкочи Предыдущий Lactifluus volemus ( ранее известный как Lactarius volemus )За что мы их любим: Fishy Milk Cap — мечта веганского шеф-повара. на вкус как рыба! Вам не хватает рыбного соуса в ваших тайских рецептах? Готовы попробовать новый вариант крабового рангуна? Тогда это ваш гриб!
Где их найти: Рыбная молочная шапка растет на лесной подстилке во влажных лиственных лесах.
Двойники : Существует вид молочного чепца, который выглядит так же, как и щитомордник, но он горький, поэтому обязательно попробуйте на вкус по одному из каждой грозди, которая растет рядом друг с другом, чтобы убедиться, что вы повторно не собирать горькие виды.
ID Наконечники: Ножка и шляпка тускло-оранжевого цвета, часто с зональностью и слегка вогнутой к центру. Жабры бледного цвета и выделяют белую жидкость молочного цвета примерно через 30 секунд после вскрытия жабр ногтем. Рыбный запах начинается примерно через 30 минут после сбора. Обязательно откусите часть шляпки перед тем, как сорвете их рядом, если откус горчит, то с этого участка не собирайте. Если закуска мягкая и грибовидно-сладкая, то этот пластырь для вас. Обязательно оставьте пару стоящих на каждом участке, чтобы они могли продолжать собирать споры и заниматься своими грибными делами.
Как приготовить: Нарежьте их и обжарьте с овощами и острым соусом. Это один из немногих грибов, которые можно полить пикантным соусом и при этом попробовать.
Это любимый рецепт.
4. Вешенки
Pleurotus populinus — фото Leoboudv
Pleurotus populinus — фото BlueCanoe
Предыдущая Pleurotus Spp.За что мы их любим – Вешенки – одни из наших любимых, потому что они очень вкусные и обильные и растут большими участками вдоль мертвых лиственных пород.
Где их найти – Упавшие мертвые стволы тюльпановых тополей могут поделиться с вами многими килограммами этих восхитительных грибов, но большинство мертвых лиственных деревьев – отличное место для поиска устриц, особенно в лиственных лесах молодого и среднего возраста.
Двойники – Вешенки кремового, бледно-серого или бледно-желтого цвета, со стеблями, которые соединяются с боковой стороной шляпки, а не прямо в середине шляпки, как у большинства грибов. В дикой природе вы найдете их растущими на древесных субстратах, а не на земле. Обратите внимание, что белые грибы, которые растут из земли, многочисленны, и у них много двойников, в том числе очень ядовитый.
Убедитесь, что а) ваш вешенка растет прямо на древесине, б) не имеет кольца или вульвы (т. е. не имеет небольшой юбки вокруг стебля) и в) получите надлежащую идентификацию вешенки, пока не узнаете ее характеристики.
Как приготовить – Вешенки, как правило, влажные и прилипают ко дну сковороды. Один из способов обойти это — нарезать их и запечь при температуре 350°С в течение 10–20 минут на пергаментной бумаге, пока они не высохнут достаточно, чтобы их можно было обжарить с другими овощами, или приготовить их на сильном огне с большим количеством масла!
5. Омаровые грибы
Гриб-лобстер — фото Джесси Тейлор
Гриб-лобстер — фото Джесси Тейлор
Гриб-лобстер — фото Джесси Тейлор
Гриб-лобстер — фото Дэниела Уилсона на Mushroom Observer
Гриб-лобстер — фото Эрика на Mushroom Observer
Предыдущая Hypomyces lactifluorum За что мы их любим – Этот ярко-оранжевый гриб без жабр и пор – просто дикая мечта, потому что это не один гриб, а целых два! Hypomyces lactifluorum — это гриб, который растет поверх другого гриба (обычно Russulas или Lactarius грибы) и изменяет химический состав гриба-хозяина на вкусный и съедобный.
Где их найти – Омаровые грибы растут на лесной подстилке в сосновых и лиственных лесах. Благодаря ярко-оранжевому цвету их легко заметить издалека.
Двойники – Двойники — это грибы, покрытые белой, желтой или серой плесенью — не ешьте их; или грибы, такие как фонари из тыквы, которые оранжевые, но имеют жабры, тогда как у гриба-лобстера нет ни жабр, ни пор. Вот удобное руководство по идентификации грибов-лобстеров.
Как приготовить – Обжарьте их на сливочном или оливковом масле или обжарьте с овощами. Обязательно варите их долго (20+ минут) и добавляйте немного воды или бульона и накрывайте крышкой, когда сковорода высохнет, варка помогает разрушить хитин всех грибов, тем самым повышая усвояемость. Более длительное приготовление особенно важно для более плотного тела грибов-лобстеров и цыпленка по-лесному.
Хотите глубже погрузиться в дикий мир грибов и грибов и укрепить свою уверенность в правильной идентификации? Посетите нашу прогулку по диким грибам и идентификации грибов под руководством этноботаника и любимого инструктора по сбору светлячков Люка Лерингденира Кэннона в пятницу, 23 сентября! Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше о Люке и о том, как зарегистрироваться.
Хорошей охоты!
Этот материал был написан Настасьей Ноэль, координатором регистрации Firefly. В детстве ее считали странной из-за ее фетиша грибов — когда она росла, ее любовь к грибам росла. Она является автором «Радикальной лихенологии», главы о лишайниках в потрясающем томе о грибах «Радикальная микология» Питера Маккоя (доступно на 9-й странице).0008 Firestorm Books в Эшвилле). Вы можете узнать больше о ней и ее работе на ее веб-сайте belichen.org
Лучшие осенние грибы для сбора в Аппалачах
Для некоторых собирателей грибов нет лучшего места, чем Аппалачи в осенний сезон. С его пышными и разнообразными лесами он действительно может быть грибным раем. Это если вы знаете, что ищете!
Честно говоря, грибная охота — это не просто прогулка по лесу. Это также больше, чем способность идентифицировать гриб. Чтобы быть экспертом, требуется экологическое понимание леса и грибов, которые вы ищете.
Это также требует времени, опыта и множества прогулок по местным лесам.
Осенние грибы в Южных Аппалачах
Южные Аппалачи — одна из самых биоразнообразных частей Соединенных Штатов. Дождливый климат, разнообразный рельеф и сложные почвы делают его захватывающим местом для любителей природы. В том числе собиратели грибов!
Это руководство посвящено сбору грибов, которые можно найти в горах Северной Джорджии, Теннесси и Северной Каролины.
Во многом это связано с огромным разнообразием растений-хозяев грибов. В частности, Южные Аппалачи являются домом для многих растений, образующих микоризные отношения.
Микоризные отношения представляют собой форму симбиоза, возникающего между корнями растений и грибов. В то время как 95% растений образуют микоризные отношения, только около 5% образуют отношения с грибообразующими грибами!
Дубы являются известными хозяевами микоризных грибов. Почти 60 различных видов дубов в Южных Аппалачах изобилуют грибами! По этой причине знакомство с вашими местными дубами будет иметь РЕШАЮЩЕЕ значение для того, чтобы стать экспертом по сбору грибов.
Какие осенние грибы растут в Аппалачах
Неопытные собиратели должны быть осторожны! Подтвердите свои удостоверения личности у опытных энтузиастов грибов и потребляйте их только в том случае, если вы уверены на 100%! Мы не несем ответственности за неправильно идентифицированные грибы!
Лесной цыпленок (
Laetiporus sulphureus ƒ)Название говорит само за себя. Это гриб, который на вкус, на ощупь и напоминает курицу!
В какой среде обитания растет цыпленок из леса?
Лесная курица обычно растет по бокам больших дубов. Часто на мертвых стволах или ветвях, но может происходить и непосредственно с живых деревьев.
Насколько сложно идентифицировать цыпленка из леса?
Легко идентифицируемый
- Лесную курицу можно заметить издалека по ярко-желтым наростам на дубовых стволах.
- Обычно он плоский, полукруглый, оранжевый с более мягким/желтым краем роста.
- Немного пахнет попкорном, маслом и у некоторых мочой.
- Его можно «нарезать», как курицу.
- Нижняя сторона имеет микроскопические поры.
Разное Информация: Обязательно собирайте только мягкие ткани! В противном случае, это может быть трудно переварить. У некоторых людей часто встречаются легкие проблемы с пищеварением, поэтому в первый раз ешьте немного. Некоторые предпочитают сначала отваривать его, чтобы повысить усвояемость.
Грибы хвоста индейки (
Trametes versicolor )
Джеймс Линдси из Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0, Link
Хвост индейки — один из самых известных лекарственных грибов. Он традиционно использовался в течение тысяч лет и в настоящее время все еще используется во многих культурах. Он укрепляет иммунитет, противораковый и помогает при различных хронических заболеваниях. Лучше всего его готовить в виде чая или настойки.
В какой среде обитания растет индюшачий хвост?
Встречается на мертвом древесном материале, обычно на дубе.
Насколько сложно идентифицировать Хвост индейки?
Легко идентифицируемый
- Турция Шляпки растут большими группами.
- Обычно непосредственно на стволы, ветки и пни.
- Они круглые, плоские, и на их верхней поверхности могут быть полосатые цветные узоры.
- Нижняя поверхность белая, плоская, с микроскопическими порами.
Вы можете узнать двойника Stereum по большим порам, видимым невооруженным глазом. Вы НЕ МОЖЕТЕ увидеть поры на индюшачьих грибах.
Разное Информация: Их можно сушить и хранить в течение длительного времени.
Молочные шапочки индиго (
Lactarius indigo )
Дэн Молтер, CC BY-SA 3.0, Link
Молочные шапочки индиго — одни из самых потрясающих и впечатляющих грибов, которые вы можете найти. Южные Аппалачи, пожалуй, лучшее место в стране, где их можно найти.
В какой среде обитания растет Индиго-молочная шапочка?
Микориза с дубом. Обычно вы найдете группы от 4 до 10 экземпляров.
Они растут прямо из земли, иногда под опавшими листьями, так что будьте осторожны, когда наступаете!
Насколько сложно идентифицировать молочную шапочку Indigo?
Легко идентифицируемый
- Свежие экземпляры имеют сочный синий цвет, который по мере старения становится серым.
- Обычно вырастают до 4-6 дюймов.
- Колпачок имеет тенденцию иметь концентрические кольца синего цвета на верхней поверхности.
Если у вас есть какие-либо сомнения, повредите ткани гриба и наблюдайте за потрясающим голубым молоком, которое сочится!
Разное Информация: Они считаются съедобными и придадут вашей еде синий цвет!
Львиная грива (
Hericium erinaceus )
By Lebrac, CC BY-SA 3.0, Link
Львиная грива — один из самых популярных грибов осенью.
Это не только съедобный выбор, но и ВЫСОКО ценное лекарственное средство. В последнее время он стал популярен благодаря положительному влиянию Львиной гривы на ваше тело и мозг.
В какой среде обитания растет Львиная грива?
Обычно растет на стволах дубов, но может расти и на более крупных ветвях. Может возникать на живых или мертвых деревьях.
Насколько сложно идентифицировать Львиную гриву?
Легко узнаваемый
- Они растут в виде белых, круглых и «мозгоподобных» наростов на стороне живых или мертвых деревьев.
- Размер варьируется от размера руки до размера человеческого туловища!
- В молодости они имеют сферическую форму, но с возрастом у них начинают развиваться длинные свисающие волосы, похожие на волосы, по всему телу.
- Старые экземпляры начинают желтеть и становиться горькими.
- Они могут встречаться в виде единичных экземпляров или иметь несколько плодовых тел.
Разное Информация: Львиная грива очень вкусная. Если вы хотите сделать лекарство, рекомендуется сначала обезвожить их. Существуют также различные близкие родственники, такие как Hericium corraloides и Hericium americanum. Они выглядят очень похожими, но, как правило, имеют разветвленную структуру, а не сферическую.
Черная труба (
Craterellus fallax )
Автор Jsunseri85, CC BY-SA 4.0, ссылка
В какой среде обитания растет черная труба?
Микориза с дубом. Растет группами, которые часто образуют плотные участки. Обычно встречается на нарушенных обочинах дорог и по обочинам троп. Подумайте о том, чтобы идти медленно, потому что из-за их темного цвета их трудно увидеть! Горячий совет: Национальный лес Фасга — известная горячая точка.
Насколько сложно опознать Черную Трубу?
Легко идентифицируемый
- Черный Трубы имеют форму небольших (2-8 дюймов) полых трубок, которые внутри серые, а снаружи черные.
- Их ткани тонкие и напоминают бумагу, эластичной консистенции.
- Их запах тонкий, но слегка фруктовый.
- Иногда можно встретить их розово-пудрового цвета.
Разное Информация: Черные трубы вкусны и хорошо хранятся в сухом виде.
Вешенки (
Pleurotus osteroises )Вешенки – одни из самых известных съедобных грибов. Хотя их обычно культивируют, они также могут встречаться в дикой природе. Иногда в необычайно БОЛЬШИХ количествах.
Какова среда обитания вешенки?
Мёртвая гниющая лиственная древесина. Это могут быть пни, ветки или упавшие стволы. Обычно на дубе, но также может встречаться с ясенем, кленом и множеством других пород дерева.
Насколько сложно отличить вешенку?
Средняя сложность идентификации
- Устрицы обычно бело-серые и растут группами.
- Стебель обычно растет с одной стороны, почти срастаясь со шляпкой.
- Диагностическим признаком вешенки является нисходящих жабр .
Нисходящие жабры сливаются и спускаются вниз по ножке гриба, а не резко останавливаются.
Разное Информация: Убедитесь, что они свежие, так как они легко заражаются личинками! Также обратите внимание на родственные виды: розовые устрицы и золотые устрицы.
Майтаке, он же Лесная курица (
Grifola frondosa )
By Pethan, CC BY-SA 3.0, Link
Майтаке или Лесная курица — это съедобный гриб, который растет у основания деревьев. Иногда его можно найти в абсурдно больших количествах! Помимо того, что это съедобное блюдо для гурманов, оно также высоко ценится как лекарственное средство.
В какой среде обитания растет Майтаке?
Растет у основания деревьев, чаще всего дуба. Часто бывает патогенным и является признаком «прикладной гнили».
Насколько сложно опознать Майтаке?
Средняя сложность идентификации
- Майтаке НЕ является типичным грибом на ножке и шляпке.
- Грибы могут быть большими (<25 дюймов) и всегда встречаются у основания деревьев.
- Образует плоские, слоистые, похожие на кораллы скопления.
- Цвет серый, переходящий в белый у стеблей.
- Нижняя сторона более светлая и гладкая с мелкими порами.
- Стебли белые и с возрастом становятся жесткими.
Разное Информация: Этот гриб съедобен, но также считается сильнодействующим лекарственным средством. Хотя его эффекты все еще изучаются, считается, что он имеет разнообразный набор эффектов. Это включает в себя противоопухолевые свойства, усиление иммунитета, гормональную регуляцию и помощь в борьбе с хроническими заболеваниями.
Мухомор Ceasars (
Комплекс Amanita ceasarea )
By Yaqui CC BY-SA 3.0, Link
В какой среде произрастает Мухомор Ceasars?
Микоризный с дубом. Растет прямо из почвы, обычно возле дубов или под ними.
Насколько сложно идентифицировать Ceasars Amanita?
Сложно из-за потенциально токсичных двойников.
Опознать легко, но имейте в виду, что есть несколько токсичных двойников! Существует несколько разновидностей этого гриба, чаще всего собиратели находят разновидность под названием Jacksons Cesar.
- Гриб «вылупляется» из белого яйца. Шляпка
- имеет исключительно блестящую красно-оранжевую шляпку в молодом возрасте.
- На крышке может быть кусочек белой хлопчатобумажной ткани, а может и не быть (напоминает яйцо).
- С возрастом он обычно сохраняет ярко-красный цвет в центре шляпки, который становится светлее к краям.
- Поверхность стебля оранжевого цвета с неровной пятнистой текстурой.
- Гриб имеет кольцо или юбку, которая в молодом возрасте закрывает жабры.
- Жабры будут иметь оранжевую окраску, это важно, чтобы отличить их от двойников!
Разное Информация: Это невероятно вкусно, но будьте осторожны! Его легко спутать с мухомором красным (Amanita muscaria).
Красные лисички (
Cantharellus cinnabarinus )
By S0urLuc1d, CC BY-SA 3.
0, Link
Это одни из самых вкусных грибов. Они довольно маленькие и требуют огромных усилий для их сбора, но они того стоят!
В какой среде обитания растет красная лисичка? Это микоризные с дубами. Они растут прямо из почвы и обычно встречаются группами. Они могут прятаться под опавшими листьями.
Сезон: Лето-Осень
Насколько сложно отличить Красную Лисичку?
Легко идентифицируемый
- Они маленькие (2-4 дюйма), ярко-красные и часто имеют волнистую шляпку.
- Имеют фруктовый запах, напоминающий абрикосы.
- Жабры широко расставлены и часто невысоки. Часто они просто выглядят как приподнятые гребни.
Вот несколько ресурсов, которые собиратели и микологи могут использовать для связи со своими местными сообществами микологов.
Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую воспользоваться помощью интернет-сообщества, чтобы начать изучение дикорастущих съедобных грибов. Если у вас нет Facebook, возможно, оно того стоит только по этой причине!
Группы и форумы Facebook не только помогают идентифицировать ваши находки, но и позволяют узнать, что происходит в вашем регионе.
Во многих случаях это также отличное место, чтобы узнать о местных грибных событиях. Ниже приведен список групп Facebook, которые могут быть вам полезны.
- Грибная Грузия
- Сборщики и грибники Теннесси
- Охотники за грибами Теннесси
- Идентификация грибов Теннесси
- Группа грибов Северной Каролины
- NC Грибы
- Идентификация грибов
- Группа идентификации грибов
- Съедобные дикорастущие растения Южных Аппалачей
INaturalist: приложение для идентификации грибов и многое другое
INaturalist — это гораздо больше, чем просто приложение для идентификации. Это база данных, социальные сети и инструмент для документации, который предоставляет множество полезных функций.
Несмотря на то, что он дает рекомендации по идентификации на основе изображений, он также загружает ваши наблюдения в базу данных INaturalist. Здесь он помечает вашу фотографию, местоположение (вы можете сохранить это в секрете или исказить), дату и все подробности о вашем наблюдении.