как их найти в России и Украине

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

• Подольская область
• Степная часть Крыма
• Тульская область
• Прибрежная зона Кавказа
• Орловская область
• Белгородская область
• Псковская область
• Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

• Московская область
• Тульская область
• Владимирская область
• Смоленская область
• Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу.  В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Как найти трюфель в лесу

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

где найти и как вырастить?

Трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, да и в мире в целом. Для их поиска специально обучают свиней и собак, лишь найти хотя бы один и продать его за хорошую цену.

Что касается поиска трюфелей в России, то это дело крайне сложное, но возможное, достаточно знать места и иметь долгий опыт в собирании грибов, хотя и это не всегда помогает. Но все же.

Где в России растут грибы трюфели?

Белые

Белые грибы трюфели встречаются крайне редко по сравнению с черными.

Наиболее распространенные районы появления:

• Московская область.
• Тульская область.
• Смоленская область.
• Владимирская область.
• Орловская область.
• Поволжье.

Сам гриб на вкус напоминает слегка недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черные

Черный гриб трюфель достаточно широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.

Наиболее распространенные районы появления:

• Прибрежная зона Кавказа.
• Степная зона Крыма.
• Подольская область.
• Тульская область.
• Белгородская область.
• Орловская область.
• Псковская область.
• Московская область.
• Также иногда появляются в Ленинградской и Тверской области.

Сам он на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Стоит сразу отметить, что и белый, и черный трюфели растут под землей, поэтому увидеть их достаточно сложно, особенно черный.

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Способ размножения

Обычные грибы размножаются тремя путями:

• Вегетативное размножение. От мицелия отрываются некоторые части гриба в основном гифы, и начинают прорастать в других местах, которые дают начало новому мицелию, а значит, грибу.
• Бесполое размножение. Споры, хранящиеся в мицелии, развеваются ветром или же водой в другие места, тем самым давая жизнь новым грибам.
• Половое размножение. Происходит слияние половых клеток гриба; или же слияние вегетативных частей мицелия.

Трюфельные грибы распространяются немного иначе: их споры не разносятся ветром или водой, а разносятся исключительно животными — лишь после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, выйдя где-нибудь в лесу, у дерева, только тогда появится возможность того, что появится новый отросток. Половое размножение у них проходит неактивно, в основном действует только бесполое.

Можно ли вырастить самим?

Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и трудно, но возможно. Заранее нужно сказать, что пытаться вырастить белые трюфели даже не стоит, потому что даже в опытных лабораториях это плохо удается.

Прежде чем начать посадку гриба нужно ориентироваться несколькими правилами:

• Почву нужно брать ту, что растет у широколиственных лесов, например, у дубов. Желательно там и сажать, искусственно подготовив место.
• В почве должно быть не менее 7,9 рН.
• Почву нужно заранее тщательно обработать кальцием, гумусом, аэрировать; в ней не должно быть камней, сорняков и прочего.
• Строго следить за тем, чтобы не возникало сорняков на протяжении двух лет у дуба и почве с грибами.
• Сухой климат. Продолжительные дожди плохо влияют на созревание трюфелей.
• Летом не должно быть долгой жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
• Как можно меньше рельефа.
• Не забывать проводить механическую чистку почвы.

Высаживать нужно инокулированные мицелием трюфеля проростки дуба весной, когда стойких морозов же не будет. Заранее следует очистить и хорошо обработать почву. Рядом с посадкой, по квадрату 5х4 не должно расти не больше 500 деревьев. Строго запрещается удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Бережно относиться к корневой системе микоризы.

Далее, нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молоденькие дубы, после чего хорошо полить водой, засыпать саженец землей и снова полить водой. Ямка должна быть около 75 см в глубину, чтобы обезопасит саженцы от ветров, морозов, жары и т. д.

Кроме того, землю у каждого деревца покрыть слоем мульчи. Во время плохой погоды накрыть их пленкой. Желательно, чтобы с ними не росли рядом ели, пихты, ивы сосны. Они будут нарушать корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрения, то подкармливать их нужно различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальных пакет удобрениях вида NPK.

Чтобы не допустить трещины на съедобных плодах, нужно своевременно посыпать их песком.

Уборка урожая

Часть трюфелей, которая съедобна — это плод со спорами. Плод со спорами располагается в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, зрелым, будет приятно пахнуть.

Если же плод подгнил, то для потребления в еду подгнившую часть можно срезать, но на продажу он уже не годится.

До 10–15% плодовитых тел находится на поверхности почвы, остальное же зарыто в земле. Чтобы их достать нужно использовать лопатку, аккуратно подкапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды. 

Если гриб долго нельзя найти в земле или же он врос в далекое место, маятником для его нахождения могут быть мухи.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дорого ценятся в мире, да и является одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, обойдя даже золото в ценах за один грамм. Поэтому трюфельный бизнес что ни на есть прибыльный.

Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет примерно 500 долларов и выше, если белый, то от 1 тыс. долларов и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяют плодовитому телу со спорами, потому что, как говорилось уже выше, это и есть съедобная часть гриба.

В заключение хочется отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск – дело не для юных следопытов, и вряд ли это удастся даже с 20 попытки, а, быть может, и не удастся и в целом, но попытаться и попробовать однозначно стоит.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

как найти и какова цена

Трюфель — объект вожделения гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.

Белые и чёрные трюфели

Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды. Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.

Найти этот сказочный подарок природы можно, если знать, где растут трюфели в России.

Белый трюфель начинает созревать осенью и продолжает расти до начала зимы. Белый трюфель растёт в России, там, где расположены центральные регионы страны и Поволжье. Выглядит он весьма скромно. Размером достигает не более 15 см, а его максимально возможный вес — 500 г.

Чёрные трюфели часто называют летними. Трюфели растут в России, но лишь там, где устойчивый тёплый климат, например, на территории Чёрного моря, у Кавказа. Периодически их можно увидеть в европейской части России и Московской области. Они любят почву, богатую известью. Размер ещё меньше, чем у белого собрата, не более 10 см, а сезон на него начинается в конце лета и заканчивается поздней осенью.

Как правильно искать грибы

Охота на этот вид грибов — весьма специфическое занятие. Не имея должной теоретической подготовки, человек просто не будет знать, с чего начать.

Первым делом стоит запомнить, что этот гриб растёт под корнями деревьев. Больше всего ему нравится соседствовать с дубом, берёзой, буком или орехом. Искать трюфели в молодых или срубленных лесах практически бесполезно, потому что почва там либо мёртвая, либо недостаточно насыщенная минералами. Идеальные условия для трюфеля — это влажный и тяжёлый чернозём.

Важным моментом является наличие помощника. Им должна стать специально обученная собака или свинья. Для первого раза не помешает захватить с собой изображение искомого, чтобы случайно не перепутать его с чем-нибудь, и наоборот.

Имея всё это под рукой, остаётся только следовать инструкции:

1. Лес выбирается, исходя из деревьев, растущих в нём. Огромную роль играет состав почвы. Лучше заранее всё это проверить, чтобы не потерять уйму времени впустую.
2. Наличие зверей-помощников обязательно. Их острый нюх способен почувствовать гриб на расстоянии, учитывая то, что он закопан в землю. Заметив, что животное начало активно рыть землю, следует насторожиться и вовремя остановить процесс, чтобы ваш помощник не испортил и не съел деликатес.
3. Этот вид грибов предпочитает оседлую жизнь. Найдя его однажды, можно приходить в это место и дальше. Место рядом со своей находкой тоже нужно хорошенько обыскивать, так как шанс на дополнительную добычу очень велик.
4. В ходе поисков нужно обращать внимание на различные детали. Например, на следы животных рядом с корнями деревьев, стаю мошек, кружащихся в одном и том же месте. Особенно актуально последнее, так как это трюфельные мошки — насекомые, питающиеся данным видом грибов. Они всегда откладывают личинок в местах, где поблизости растёт их пища.
5. Иногда трюфели оказываются на поверхности. Это происходит после сильного дождя и ветра. Следует тщательнее осматривать местность вокруг холмов, ведь порой какой-нибудь гриб выскакивает из своего укрытия.

Искусство сбора

Мало найти трюфель, его ещё надо правильно собрать. С этим справится опытный грибник, а новичку лучше быть аккуратней. Не стоит забывать о необходимости носить с собой нож, так как, грубо выдирая гриб из земли, можно лишить себя возможности вернуться на это место в следующем сезоне.

Особенно тщательно нужно наблюдать за своим животным. Если это свинья, то ей хватит нескольких секунд, чтобы проглотить всё без остатка. Поэтому многие предпочитают ходить с собаками.

Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.

При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

1. Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
2. Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
3. Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
4. После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.

Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.

Самостоятельное выращивание

Заниматься выращиванием этого вида грибов ещё тяжелее, чем собирать. Если нет возможности обеспечить стабильный климат, то из затеи ничего не выйдет. Если же с этим проблем нет, то можно смело покупать ореховые саженцы, к корням которых уже были привиты грибные споры. Каждое такое дерево обойдётся в 10 долларов.

После этого надо найти подходящее место для него. В идеале к нему не должно быть доступа для животных, должны быть исключены слишком яркое солнце и сильный ветер.

Всегда следует помнить о почве. Хороший вариант — это высокое содержание щёлочи. Если ничего подобного поблизости нет, то можно самостоятельно делать инъекции этого элемента, чтобы земля со временем изменила свой состав.

И ни в коем случае нельзя удобрять землю. Такое вмешательство в естественные процессы часто убивает мицелий трюфеля.

Идеальное время для высаживания гриба — весна. В выбранном месте роется ямка глубиной в 75 см. Потом её необходимо полить водой. После этого сверху укладывается саженец так, чтобы ни в коем случае не повредились корни. Всё это закапывается, а вокруг раскидывается мульча. Для неё прекрасно подходят дубовые листья, опавшие в прошлом году.

Остаётся только понять, к чему все эти сложности. Вопросы отпадут сами по себе, так как 2−4 тысячи евро — это цена гриба трюфеля (разумеется, не за 1 гриб, а за килограмм). Если брать в расчёт гектар земли, засаженный орешником, то прибыль составит 300 тысяч евро. Таких результатов можно добиться, если заботиться о поле около 4 лет подряд, пока вся экосистема не приживётся.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

 

где этот гриб растет в России, какие бывают разновидности и когда его собирать

Трюфель – это гриб, который используется для приготовления элитных блюд. Обладает потрясающим вкусом и массой полезных свойств. Относится к афродизиакам. Предлагаем вам ознакомиться с этим деликатесом более детально. Мы расскажем вам о его особенностях, разновидностях и местах, где его можно встретить в России.

132

Особенности и полезные свойства трюфеля

Трюфель имеет округлую или клубневидную форму. По размерам этот гриб схож с орехом. В единичных случаях можно встретить гриб, параметры которого близки к картофелине.

Трюфель широко используется в кулинарных целях. Из этих грибов готовят соусы, паштеты, начинки для печеных изделий. Трюфель отлично сочетается с морепродуктами и птицей. Может выступать самостоятельным блюдом. Кроме невероятного вкуса, трюфель отличается богатым составом. В нем присутствуют

• витамины С, В и РР;
• белки растительного происхождения;
• антиоксиданты;
• клетчатка;
• углеводы;
• минералы.

Сок этих грибов оказывает терапевтический эффект при различных заболеваниях. Его употребление облегчает состояние больного при подагре. В полностью созревших трюфелях присутствует анандамид – органическое соединение, которое успокаивает нервную систему. Трюфель считается одним из самых мощных афродизиаков.

Важно! Перечень противопоказаний у этих грибов минимальный. Их запрещено употреблять тем, у кого имеется аллергия на пенициллин. Недопустимо лакомиться этими грибами, если они утратили свежесть.

Виды трюфелей

Всего насчитывается более сотни видов трюфелей, которые разделяют по биологической и географической группе, пищевой ценности.

Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:

1. Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
2. Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
3. Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
4. Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
5. Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
6. Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
7. Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.

Произрастание и сбор трюфелей

Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.

Трюфели в России

На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.

Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.

Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.

О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.

Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.

Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

Где растут трюфеля в России и Украине | ➡️агровикипедия, энциклопедия агро и сельское хозяйство

Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.

Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Места обитания трюфелей на Украине

На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.

Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.

Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.

На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.

В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.

Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.

Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.

Где растут грибы трюфели в России, как их найти, как выглядят

Многим покажется удивительным, но король грибов трюфель растет не только за рубежом, но и в России. Жители некоторых областей и не догадываются, что в их лесах «водится» дорогостоящий деликатес, который высоко ценится гурманами со всего мира. Самый дорогой экземпляр был продан на аукционе за 95 000 долларов США, а его вес составил 1,8 килограмма, что является рекордным показателем среди съедобных подземных сокровищ, найденных когда-либо.

Как нашли лесной деликатес?

Трюфели растут под землей, а обнаружить их можно на глубине 15-20 сантиметров. «Король грибов», как его называют французы, представляет собой клубень, внешне похожий на картофелину. По консистенции плодовые тела имеют твердую оболочку и мягкую внутренность с прожилками, напоминающими рисунок мрамора. Темные нити – это «вены» наружные, а светлые – внутренние.

Гриб обладает сильным ароматом, а по вкусу кому-то напоминает жареные семечки или орехи, а кому-то мясной деликатес. Если «короля лесных жителей» и фаворита гурманов опустить в воду, то жидкость через некоторое время, если попробовать ее на язык, напомнит соевый соус.

Есть легенда, повествующая о первом в мире трюфеле. В ней говорится о том, что у бедного крестьянина была единственная свинья, которая часто гуляла по лесу и как-то раз она обнаружила странный гриб. Мужчина испугался, что находка ядовита, но не успел отобрать ее у животного, оно с аппетитом съело черный шарик. История повторялась каждый день, и мужчина сам решил попробовать лакомство четвероногой питомицы на вкус. Человек был поражен ароматом и незабываемым послевкусием подземного плода. С тех пор и началась охота на трюфели, которые искала его свинья.

В России в XIX-XX веках тоже существовала трюфельная охота. На нее любители необычного лакомства и прогулок по лесу ходили со специально обученными медведями. Позже россияне переняли зарубежную манеру брать на поиски «короля вкуса» свиней или собак. Так как русский летний гриб не пользовался такой популярностью, как французский или итальянский, искать его массово перестали.

Виды трюфеля и среда его обитания

Науке известны 9 видов съедобного трюфеля, а самыми популярными среди них считаются:

• перигорский или черный;
• пьемонтский или итальянский;
• зимний;
• летний или черный русский;
• белый или польский;
• китайский.

Специалисты по поиску подземных грибов утверждают, что трюфели живут группами и предпочитают корневую систему дерева лиственного порядка. Иногда, что случается намного реже, плод можно найти под пихтой или елью. Леса, которые облюбовал «король вкуса», это:

• дубовые;
• буковые;
• грабовые;
• березовые;
• орешниковые;
• тополиные.

Несмотря на распространенное мнение о том, что подземный гриб невозможно вырастить человеку специально, французы в 1800-х годах доказали обратное. Жозеф Талон как-то заметил, что «король вкуса» встречается только под определенной разновидностью дубов. Предприимчивый мужчина собрал желуди из-под этих деревьев и высадил у себя на плантации. Через некоторое время дубовая роща проросла, а под корнями растений начали находить дорогостоящие грибы.

Когда во Франции случился кризис, дубовые рощи, приносившие владельцам миллионы, забросили. Во время высоких технологий спрос на трюфель продолжает расти, и в промышленных масштабах его выращивают в США, Китае, Швеции, Англии, Австралии, Испании и Новой Зеландии. Китайские грибы считаются самыми неароматными, и цены на них соответствующие.

Места произрастания трюфелей

Перигорский или черный трюфель растет во Франции. Его название пошло от области Перигор, где он часто встречается. Горьковатый вкус французского деликатеса боготворят гурманы со всего мира. Диаметр гриба составляет 3-9 см, с возрастом он чернеет. Если надавить на тело пальцем, то из него выделится ржаво-оранжевая жидкость. Перигорский гриб является самым ароматным трюфелем из всех известных. Под лиственными деревьями при помощи собак его ищут с ноября по март.

В шелестящих лесах провинции Пьемонт в Италии «живет» пьемонтский деликатес, называемый еще «белым настоящим трюфелем». Вес дорогостоящего гриба варьируется от 30 до 300 грамм, а диаметр тела составляет от 2 до 12-13 см. Запах и вкус уроженца североитальянских земель напоминает сыр с чесноком. Собирают урожай пьемонтского трюфеля с середины сентября по конец января.

В Италии во время охоты на белый деликатес запрещено использовать свиней на законодательном уровне.

Зимнего короля вкуса находят в Италии, Швейцарии, Франции и Украине. Масса взрослой «особи» превышает 1000 гр. Гриб имеет приятный аромат и пахнет мускусом. Период созревания соответствует его названию, а деликатес можно найти с ноября по март.

Российские виды

Трюфель летний или черный русский, запись о котором впервые встречается в 1831 году, растет в России. В список областей для поиска можно внести такие, как:

• Владимирская;
• Московская;
• Орловская;
• Смоленская;
• Тульская.

Редко встречается в зоне Среднего Поволжья. Трюфель предпочитает теплый климат, но иногда грибы обнаруживают даже в Сибири. По описанию «король вкуса» представляет собой клубень или округлость, диаметром от 2,5 до 10 см. Трюфель внешне выглядит, как еж, покрытый пирамидальными тупыми колючками, а его поверхность шероховатая. Окрас подземного плода может варьироваться от бурого до синевато-черного.

Аромат русского черного деликатеса приятный и напоминает водоросли. На вкус трюфель сладковатый с легким оттенком грецкого ореха. Чем старше плодовое тело, тем серее его внутренняя консистенция. Прожилки как у представителей классических подземных плодов, так и у летнего уроженца лиственных лесов РФ, парков и рощ имеются.

Если дословно переводить название российского экземпляра с латиницы, то получится «гриб съедобный». Любит деликатес из России известковые почвы и прячется у корней дубов, грабов, осин и берез. Приоритетной зоной обитания считается прибрежная полоса Черного моря. На охоту за королем вкуса идут летом, с июня по сентябрь.

Кроме летнего, в Ленинградской и Костромской области РФ можно встретить белый польский трюфель, который еще называют «коровьим хлебом», он прячется под корнями дубов. Гриб иногда обнаруживают в песчанике или глинистой почве под березами, осинами и лесным орехом. Диаметр «головы» составляет от 5 до 15 см, а вес деликатеса может доходить до 500 грамм. Собирают урожай с июля по ноябрь. Зимний находили в Крыму, а рыжий в глухих районах Сибири.

Какие существуют способы поиска и сбора?

Чтобы найти подземный деликатес, используют животных. В сегодняшнем мире распространены собаки-нюхачи. От острого нюха пятачка свиней пришлось отказаться, так как они портят грунт лесонасаждений. Опытные трюфелеискатели могут найти грибные залежи и без помощи четвероногих. Над залеганием деликатеса обычно роятся мошки вида Heleomyzidae, родители которых откладывают личинки в ореоле обитания подземного плода. На охоту за трюфелем некоторые специалисты ходят в ночное время, так как неповторимый аромат гриба становится сильнее.

10% трюфелей достигают размера с грецкий орех.

Когда деликатесный клад обнаружен, его извлекают из земли, аккуратно выкапывая. При этом охотники стараются не повредить корни дерева, находящегося в симбиозе, и грибницу. Размножается «король вкуса» в естественной среде при помощи животных, которые переносят его споры в своем помете. Опытные добытчики подземного плода советуют обращать внимание на чахлую растительность и серо-пепельную почву под ней. В одной трюфельной «кладке» можно найти до 5 грибов.

Если плодовое тело короля вкуса показалось над поверхностью земли, то его трогать не стоит, так как он уже непригоден в пищу. Обычно такое «стремление» к солнцу наблюдается у старых трюфелей, которые становятся ядовитыми. В Средние века подземный гриб называли «корнем дьявола».

Чем полезен трюфель и есть ли противопоказания?

Как и у любого представителя флоры, у трюфеля есть свои плюсы и минусы. Среди полезных качеств отмечены его положительное влияние на участок головного мозга, отвечающий за наслаждения и эмоции. В подземном деликатесе содержатся витамины группы В, РР и С. Употребление «короля грибов» рекомендовано подросткам и беременным женщинам. Из подземного плода делают глазные капли и косметику.

Не рекомендуется употреблять трюфель только тем, у кого есть аллергия на грибы. Людям с проблемами пищеварительного тракта деликатес может показаться слишком тяжело перевариваемым. В подземном жителе, как и в любом другом представители рода, накапливаются токсины и вредные вещества, попадающие в почву.

Кроме того, нужно помнить, что злоумышленники, желающие обогатится на не разбирающихся в грибах людях, часто под видом трюфеля продают несъедобную его версию, каких в природе много. Нельзя есть олений, ложный или желтый и степной подземный плод, называемый еще томболаном. Если первые два встречаются в США и Северной Африке, то томболан растет в Азербайджане и Туркменистане.

Трюфель – уникальный гриб, в который можно влюбиться, попробовав его всего один раз. Высокая кухня предлагает гурманам множество блюд с использованием деликатеса, который дарит гастрономическое наслаждение всем, кто смог себе это позволить.

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку.Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

1. должна быть песчаная глина, богатая минералами, такими как, и.
2. Почву необходимо удобрить.
3. Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
4. В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка рассады

Саженцы, зараженные трюфельным мицелием, можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

.

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Это настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний.Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека.Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все больше людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, от этой идеи лучше отказаться. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады — весна, когда уже не прогнозируются заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бором, цинком, магнием и железом). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Чтобы ускорить сбор созревших трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем более детально рассмотреть этот гриб. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:

• витаминов групп С, В и РР;
• растительных белков;
• антиоксидантов;
• волокна;
• углеводов;
• минералов.

Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:

Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

• Черный летний — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
• Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с карбонатными почвами. Созревают с января по март.
• Белый — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервирование.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей — это грибы, которые считаются лучшими в мире, и цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного пояса, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена ​​тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.

Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

• Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугорчатое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
  У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
• Белый трюфель растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание трюфельных грибов : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.

  Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и если она опережает сборщика, то этот гриб брать уже нельзя, не годится.

  Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.

  Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.

  Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.

  В России в основном произрастает этот трюфельный гриб. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.

  Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.

  Прибыльность :

• Начальная стоимость: нет
• Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27.05.2015: от 2195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00

Где трюфели растут в России и Украине. Таинственное натуральное лакомство

Стоимость пезизалеса на внутреннем рынке составляет 100–160 тысяч рублей за килограмм.

Черные трюфели

1. Трюфель черный летний (Tuber Aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Встречается на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микаризу (корневой симбиоз) со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб. Фрукты в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

На днях жительница Челябинска обнаружила настоящие черные трюфели в Челябинской области.А житель Томска нашел в лесу недалеко от сибирского города аж 3 кг ценных грибов.

2. Трюфель черный осенний (Tuber Mesenttericum) — коммерческий продукт из семян. Отличается высокими вкусовыми качествами и достойным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3.Черный зимний трюфель (Tuber Brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. В России обнаружен на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует митрификации со многими породами лиственных пород, предпочитает лампу. Время плодоношения — декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Дорогой трюфель Tuber Melanosporum — самый ценный из черных трюфелей.Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. Культивируется. Образует микуризу со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и флеш. Время плодоношения — декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Трюфель черный весенний клубень Malenconii — коммерческой ценности не имеет. Имеет резко неприятный, незначительный запах.

Довольно редко. Он встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа).Образует микуризу с дубом. Время плодоношения — февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber Macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Растет по всей Европе. Культивируется. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (с августа по декабрь при благоприятных условиях). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Трюфель черный гималайский клубень гималайский — часто выпускается для черных зимних трюфелей при экспорте в Европу.У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые безвкусные грибы и запаха не имеют.

Произрастает на территории Китайского Тибета в Восточных Гималаях. Образует Микуризу из гималайского дуба и сосны. Время работы — декабрь-февраль (исключительно зимний вид). Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Truffle Black Chinese Tuber Indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющийся аромат; Незрелые грибы вкуса и запаха не имеют вообще.Часто искусственно ароматизируется и выпускается для значительно более дорогих зимних и перигорейских черных трюфелей.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микуризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодов — декабрь-фарат (при благоприятных условиях — ноябрь-март). Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

Белые трюфели

1. Зимний белый трюфель Tuber Magnatum — самый ценный и дорогой из всех трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в Центральной и Южной Европе. Образует митрификации со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, вешалку и сосну. Время плодоношения — октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125

2. Трюфель луковичный Tuber Albidum не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Встречается по всей Европе.Образует микуризу из дубов и сосен. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но есть экземпляры до 10 см в диаметре и весом 500 гр.

3. Тубефель мартовский белый Tuber Borchii — среднерослый вкус. Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января).Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Трюфель Durone White Tuber Excavatum — не очень популярный гриб с своеобразным сладковато-резким ароматом. Мякоть очень плотная. Массово не собирается.

Встречается по всей Европе — до Урала, захватывает территорию России. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 грамм.

5.Пестрый белый трюфель Tuber Maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным трюфельным ароматом. Собирается только для ароматизации, в частности, для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и в России . Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород, в т.ч. С пихтой. Время фруктов Короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber Oligospermum — массово идет населению, но не используется в ресторанах.Обладает слабым, но приятным сладко-ореховым ароматом, который несколько подпорчен ощутимыми нотами ацетилена.

Встречается на всем побережье Средиземного моря и в Северной Африке. Образует микуризу с дубом, сосной и кедром. Время плодов Короткое — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Pickup White Tuber Puberulum truffle — коммерческой ценности не представляет. Съедобный, но ярко выраженным вкусом и запахом не обладает.

Встречается по всей Европе до Урала, в частности в России .Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время работы: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White TubergibBosum Truffle — имеет средне-приятный вкус и запах с легким привкусом специй.

Встречается на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микуризу с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, сосна, ель). Время плодов — март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь).Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White TuberoregoneNse трюфель — вкус и запах похож на весенний Oregon Treufel, но выражены сильнее.

Встречается на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон. Образует микуризы с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, пихта, сосна, ель). Время плодоношения — октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces Meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси и России (до этого в больших количествах добывали в окрестностях Александрова и Сергиева Посады).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время плодоношения — май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб довольно маленький: 1-3 см, 5-45 гр.

3.Трюфель-пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с резкими нотками свежей кукурузы. Культивируется.

Находится на юго-востоке США. Образует Микуризу с орехом пекано Carya IllinoINensis, в честь которого и назван. Реже — с липой и боярышником. Время плодоношения — июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей «Томболаны» (Род Terfezia.) Есть еще и съедобные. Произрастает в Б. Южная Европа, Северная Африка, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia Transcaucasica. ). Там же растет трюфель ( Terfezia Boudieri. ).

По следам европейцев

Во Франции и Италии на трюфели начали охотиться еще в XV веке. А потом их искали с помощью специально обученных собак и молодых поросят, способных научить запах ценной добычи на расстоянии 20 метров.Кроме того, в некоторых районах Франции практикуется так называемая «охота на мух», ведь стай мошек над землей находится в лесу. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки тоже питаются подземным деликатесом.

Один из самых любимых грибов в мире — гриб трюфель. Это редкое и очень вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляная шишка.Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, можете убедиться, что вы посмотрели фото трюфеля с грибами.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, покрытая бородавками.

Однако есть виды, имеющие гладкий и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

• плотная у молодого плода;
• отделяют от зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибка ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество видов грибов трюфелей. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает в России, период созревания приходится на летние месяцы. Его размер 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Redhead встречается в Европе и Северной Америке. На территории России Произрастает в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель Один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. поэтому этот вид гриб имеет вкус травы и цветов. Размер небольшой, достигает 5 см.

Красный. Досталась совсем маленькая, больше 4 см не вырастает. Можно встретить в европейских странах.По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба составляет около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако часто можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители гуляют по грибам, гадая. Трюфельные грибы, где чаще всего растут? Как правило, выращивают небольшими группами до 7 штук, лесными массивами.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и во многих районах преимущественно лиственные и вытесненные леса.

Однако грибы грибного трюфеля встречаются и в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым. Его собирают с ноября по март месяц. Вырастает до 15 см в размерах, а весит до килограмма. При добавлении в пищу придает нутметический привкус.

Найти трюфельный гриб можно под землей у корней дуба, бука или грести.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд. Их можно жевать, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму. Их можно консервировать или замораживать.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами.В составе присутствуют витамины, например, RR, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, которым можно лечить болезни на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно было есть, не опасаясь за здоровье.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб издавна выращивают в искусственно созданных условиях. Как B. в естественной среде обитания Найти гриб крайне сложно.

Чтобы сделать гриб в домашних условиях, соблюдение некоторых условий:

• наличие нужных деревьев;
• подходящий грунт;
• хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого, и этот процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Грибной трюфель применяется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так им удалось доказать, что крем на основе грибка трюфеля способствует подтяжке кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Трюфелями так называют и семейство грибов, которые считаются элитными представителями. Это одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении деликатесных блюд, но и как лекарственное средство.

Трюфелями называют одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели — это во всех смыслах особые грибы.У них тонкий вкус и изысканный аромат, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатом, какао и даже шоколадом. Цвет — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до фиолетового, с возрастом всегда темнеет.

Еще одна интересная особенность — выглядит довольно невероятно, скорее напоминающим картофельную трубочку, а не настоящий гриб. При этом описание грибка ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Вот почему они ищут собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами поедают трюфели, а их нос помогает без труда обнаружить спрятанные под землей плодовые тела. Чаще всего «охоту» ведут вечером, чтобы свиньи и собаки лучше чувствовали запах.

ИНТЕРЕСНО

К поискам трюфелей собаки привлекаются с младенчества: им приносят грибы, а занимают место те животные, которые чувствуют их запах.Далее поют молоко с трюфелями и устраивают множество других дополнительных испытаний. Следовательно, стоимость дрессированной собаки в конечном итоге составляет около 5 тысяч долларов.

Трюфели — одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Выращивайте трюфели исключительно в мягких климатических условиях.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где в России растут трюфели

В основном трюфели растут в Черноземье, Поволжье, на Кубани, в Крыму и на Северном Кавказе. В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются, за редким исключением.

В то же время правильнее перечислить сами районы расслоения, а именно деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти именно в начале корня, то есть в области, где корневые отростки попадают в ствол, поскольку именно здесь наибольший запас влаги поступает из почвы. Вот список пород деревьев, в земле рядом с которыми растут плодовые тела трюфелей:

• дуб — самый оптимальный вариант: именно в дубовой роще можно собирать хорошие урожаи;
• На втором месте по популярности идут бэки и графики;
• Их можно найти и в орехах, и под корнями березы.

Хранить грибы долго не получится — как правило, их употребляют в пищу в один и тот же день. Но в крайнем случае возможно увеличение срока даже до 25-30 дней.Для этого свежеприготовленные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как искать трюфели (видео)

Места сбора трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также можно встретить в глухих и лиственных лесах Буки и Граби. Особенно много трюфелей можно найти в лесах у прибрежной полосы Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов выращивают только черный трюфель .Причем всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Более того, коллекции другого типа запрещены, так как они занесены в местную Красную книгу. Однако грибы на этом не останавливаются.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой угрозы для здоровья, но менее вкусен и может вызывать у некоторых особей аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шляпе до 10 см. По весу это обычно 200-300 г, но бывает и до 400. На вкус очень интересный ореховый оттенок со сладковатыми тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — Гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и в Черноземье.По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и мрачностью.

Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает преимущественно в южных регионах Европы. Размер меньше предыдущего вида — шляпа не более 8 см. Мякоть гриба напоминает цвет молочного шоколада и даже пахнет какао. Но вкусовые ощущения совсем другие — самая густая горечь.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров — встречаются представители от 8-10 см в диаметре и от 17-20 см.Интересно, что по весу некоторые грибы достигают 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Зимой этот вид называют потому, что плодовые тела разрастаются с ноября по февраль. Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под мрачным. Выполнено по всей территории Украины, Швейцарии, Франции и Италии.

Перигорианский трюфель

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпы состоит из своеобразных бородавок, а мякоть от светло-розового до пурпурного цвета.Произрастает в Крыму, на юге Европы. Также культивируйте этот вид в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.

Перигорианский трюфель

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по массе — в пределах 50-60. Поэтому найти их довольно сложно, соответственно этот вид менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя он ближе к оранжево-коричневым тонам.Растет только на западном побережье США. По размеру средний — до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в листопадном ярусе, состоящем в основном из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочный аромат.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным с точки зрения аромата — он содержит нотки кокоса, а также придает винные бедра. На разрезе мякоть напоминает бухенин или ветхий бекон.Размеры небольшие — не более 5 см, и встречается только в Европе.

Гриб Красный трюфель

О самом дорогом трюфеле в мире

Этот гриб еще называют итальянским, потому что чаще всего он встречается на севере именно этой страны. Окраска плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремового и белого оттенка. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на чесночно-сырные оттенки, поэтому блюда на основе такого гриба — это изысканный деликатес.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба массой 100 г в среднем будет стоить 75000 рублей. Поэтому перекусить их можно только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего становятся бизнесмены.

Галерея: Грибы трюфельные (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

• витаминов B1 и B2;
• витаминов C и RR;
• антиоксидантов блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.

Поскольку антиоксиданты, как считается, также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, на некоторых итальянских фабриках производится производство специальной линии косметики, в которую входят в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи. Они поддерживают эластичность и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к Афродизиакам (компонентам, усиливающим влечение к противоположным полу) и поддерживают потенцию у мужчин. Используйте их для лечения таких заболеваний:

• гастриты и колиты;
• кишечные расстройства;
• снижение иммунитета;
• онкологических заболеваний;
• склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной традиционной медицине считается, что трюфели принадлежат афродизианам.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость отдельных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Вот самые распространенные типы:

1. Ложный трюфель Имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает небольшую картошку. Отличить неприятное очень легко — Истинные представители пахнут только приятными ароматами еды.
2. Олень Treufel растет в Европе, США и Канаде. Его нельзя брать с людьми, а вот зайцы и белки с удовольствием поедают плодовые тела.

Наряду с настоящими представителями есть грибы, похожие на трюфели.Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Попадаются съедобные и условно съедобные виды. Не стоит их принимать, потому что чаще всего они вызывают аллергию и пищевые расстройства.

Как приготовить трюфели с грибами

Если у вас есть возможность купить или даже с большей вероятностью собрать хотя бы немного трюфелей, они должны быть очень хорошими для приготовления. Вот несколько простых и в то же время вкусных рецептов.

Суп из индейки

Этот суп можно приготовить с говядиной и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Берется 300 г мяса (лучше крылышки или ножки) и уваривается до кипения, а затем на слабом огне — до готовности. Мясо достает и режет. В топленом масле На сковороде обжарить сельдерей и небольшую луковицу, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.

В бульон добавить мелко нарезанный багет (лучше высушенный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем 20% сливки (0.5 литров) заливается и кладется мясо индейки.

Суп из индейки

Тлятели с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому в магазине стоит приобрести итальянскую пасту и еще один итальянский хлебобулочный сыр или хотя бы пармезан. Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до готовности добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 вспышки тимьяна.

Пасту отваривают точно по инструкции в большой кастрюле объемом больше массы макарон минимум в 5 раз.В горячую пасту добавляют натертые на терке и обжаренные на сливочном масле булочные, чесночные и тимьяновые грибы.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) отварить вместе с луком и морковью до полной готовности. После варки мясо нарезают порционными кусочками. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно приготовленный рис.

А на бульоне, полученном после варки, можно приготовить соус безамель, который также подают к блюду.Делается это довольно просто: мука обжаривается на сливочном масле до получения коричневого цвета, затем туда стекает бульон, все тщательно перемешивается и кипятится еще минут 10 до полного приработки. Добавляются специи и зелень по вкусу.

Совет

Если поместить в эти грибы какие-то продукты, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис с ароматом трюфелей отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфеля (видео)

Выращивание трюфелей дома

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях.Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом. Да и с выращиванием черных пород существуют большие трудности, поэтому фермеров без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы специальными технологиями, например, в Австралии, узнать какие можно в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом необходимо сразу настроиться на то, что это дело очень дорогое, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Итак, трюфель — дорогое удовольствие, но зато удовольствие. А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

POST Просмотры: 182

Трюфель — это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — с большим яблоком.

Трюфели, собранные с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добывают» с декабря по март, — черный. В то же время трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными, и они обычно крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре — летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или хабом, а Пьемонт — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако, в России растут только трюфели, летние сорта Сорта А только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы и до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — это лакомство можно встретить практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель — очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев нужно ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встретите человека, который никогда не слышал о трюфелях. Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он встречается настолько редко, что с любыми намеками на то, что он может попытаться собрать дачный участок, люди интенсивно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризный принц» или «черный бриллиант».

Наибольшее удивление вызывает тот факт, что даже сегодня никто не может со стопроцентной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов.Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Промывные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как развести трюфель?

Именно мицелий — главная и самая важная часть любого гриба.Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно тщательно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия активно развивается плодовое тело, споры которого пойдут на последующее размножение. В отличие от всех других трюфелей напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии удобоваримые споры трюфелей падают на землю, давая жизнь новому грибку. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат.Правда, приятным для человека это не назовешь. Исходящий от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах распадающегося лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого гриба стимулируют активный выделение желудочного сока у человека. Один из таких сортов — трюфель Black Perigor.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба Можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожей.Внутри гриба находится плоть, по виду напоминающая лабиринт из жилых домов. Размеры лакомства, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Смесь трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в каком месте они могут расти.Главное условие выращивания этого нежного гриба — теплый климат. По этим критериям невозможно сопоставить лесные районы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня у всех огромное количество Людей интересует, как вырастить трюфели и можно ли это сделать самому.Скажем так, это вполне реальная задача. Главное — подойти к нему со всей ответственностью. Важно выбрать качественные саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе пересадка мисцелия проводится в наиболее благоприятном месте. На втором этапе происходит посадка посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитыми трюфелями мицелия.

Как выбрать и подготовить место для приземления?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, условия в котором позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо выбрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, показатель pH должен быть не менее 7,5. В почвах, в которые планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать. Следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно усложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время Для посадки привитых саженцев считается весна, когда заморозки уже не прогнозируются. Молодые деревца высаживают в землю, полностью очищенные от сорняков.Для этого в земле есть ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчирования из прошлогодних саженцев, чтобы накрыть его полиэтиленовой тепличной пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и раскладывают на опилках.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле им нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подбирать комплексными удобрениями, которые легко найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву некоторые микроудобрения (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания хлопьев, инокулированных мицелием трюфелей.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевских грибов, в число которых входят свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. В особом уходе нуждаются и деревья-хозяева трюфелей.Их необходимо подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения количества дождевой воды и солнечных лучей в почве.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого прежде всего тишина, источает довольно сильный приятный запах. Скучный гриб можно узнать по наличию красноватой скорлупы.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на чистку картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайным образом повредить мицелий, в результате чего плантации трюфелей быстро закончатся. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор заячьих трюфелей, вы можете привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они чувствуют запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев опасаться невозможно.Такие действия могут вызвать гибель мицелия. В процессе высадки необходимо позаботиться о корневой системе рассады. В ямы, в которые будут высаживаться молодые дубы, необходимо долить немного воды, высыпать землю и снова высыпать.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо скармливать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

В какое время года собирают белые трюфели. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы в мире — трюфели. Они — незаменимый предмет для гурманов со всего мира.Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.

Покажите их черно-белыми, хотя во всем мире можно встретить много разных видов. Белые трюфели считаются редкими и более ценными, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфели растут, созревают с осени и до начала зимы.Но встретить их крайне редко, поэтому ценят за соответствующее. Найти их можно на территории Среднего Поволжья, а также в Средней полосе России.

Сам он небольшой, размер его около 15 см, а вес до 500 г. Растет под землей на глубине до 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели еще называют летними. В России они тоже есть. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Подмосковья.Чаще всего можно встретить на известняке. Размер не превышает 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов — с конца лета до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут у корней деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или рейн. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России очень вероятно встретить такие грибы возле дубов.Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес подкармливают — исчезают вовсе. Влажный и тяжелый чернозем — излюбленное место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь необходимо узнать о них побольше, подготовиться и после того, как приступить к поиску.

Для облегчения поиска вам помогут:

• изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
• животное, которое специально дрессировано для такой деловой собаки или свиньи.

1. После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются вышеупомянутые деревья.
2. На корнях этих деревьев растут трюфели. Следовательно, его следует искать рядом с крупными представителями древесных пород.
3. Чтобы упростить поиск, используйте специальных животных. Благодаря своему очарованию они смогут быстро найти заветное лакомство вместо вас. Возьмите с собой изображение этого гриба, чтобы знать, что искать.Если такого фото нет, постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. Он твердый на ощупь. Цвет может быть как белым, так и черным.
4. Эти грибы можно встретить на постоянных местах. Созревшее грибовидное тело может просто лежать на поверхности земли. Там же могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бургхорки Земли, они чем-то напоминают норы Крота.
5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если вы обнаружите какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Мухи пустяки — хорошая пустяк летающая мелочь. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с собой. Когда икра обнаруживает этих насекомых, обязательно, там растут трюфели.
6. Увидеть на поверхности земли трюфель можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли по склонам холмов, на которых выросли большие деревья.Учтите, песчаные и рыхлые почвы хорошее место для прорастания этих грибов особенно любят, если в почве много извести.
7. Когда вы найдете один из этих грибов, посмотрите поблизости. Таких грибов ни разу не встретишь. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Чтобы собрать трюфели, нужно немного — Лукошко, нож и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не были против полагать такое лакомство, им приходилось делиться с ними.С малых лет Свинья учат его запаху.

При обнаружении такого запаха она начнет копать землю и в этот момент нужно быстро загнать ее наверх, так как свинья просто соорудилась. Такое животное на больших территориях сложно искать и на длительную работу не может, так как быстро устает. После того, как ваш питомец найдет добычу, не забывайте подбадривать его горошком или грудинкой.

Так как большая вероятность того, что при добыче при поиске Будена съедена свинья, стали использовать собак.Эти животные равнодушны к Бобам, и ищут их не хуже свиней. Стоят такие собаки довольно дорого, стоят несколько тысяч долларов, но пользы может быть гораздо больше. Их нужно еще щенком приучить к запаху трюфеля.

Для этого нужно прогнать молоко с грибным отваром. Не нужно забывать о тренировках. Необходимо сделать следующее:

• Возьмите любую палку;
• Саттейл гриб.
• Пряный, постепенно увеличивающий территорию.Начни из комнаты, затем спрячься в саду, а потом среди леса;
• Не забывайте, после каждого поиска собаки поощряйте питомцев.

После такой дрессировки ваша собака с радостью будет искать вам эти заветные грибы.

Найдя собаку или хищную свинью, нужно быстро удалить их, так как они сразу начинают копать землю, тем самым могут повредить находку. Затем следите за предельно аккуратным. Расчистите достаточно места вокруг находки, а затем вырежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, потому что там вырастет новая.Они выращивают жуков, часто очень близко друг к другу. При разрезании не нужно повредить остальные грибы. Далее складываем грибы в корзину или пакет и радуемся производству.

Как вырастить трюфель

При выращивании трюфелей необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у Вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего не выйдет, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если нет проблем с климатом, то купите специальные саженцы ореха или дуба, в которые уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся примерно в 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.

Выбирайте такое место, где нет доступа различным животным, защищает от яркого солнца. и сильный ветер. Также не должно быть других представителей растительности. Вам нужно создать лучшие условия!

Выбрать подходящее место — это еще не все.Нужно помнить как о почве. это важный фактор. Для выращивания трюфелей нужен щелочноземельный. Если это не так, необходимо увеличить уровень щелочи, постепенно вводя известь. Удобрять землю перед посадкой ни в коем случае не нужно, так как грибница грибницы может погибнуть.

После того, как вы аккуратно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к посадке. Подходящее время для этого — весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо проделать ямку глубиной около 75 см, предварительно залить водой.Далее аккуратно поместите туда семенной клубень, пока не повредили корни, засыпьте землей и сбрызните водой. Присыпьте мульчу вокруг деревни в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, сброшенные в прошлом году.

После накрыть уплотнитель тепличной пленкой.

Для подкормки используют различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Что и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире.Такую роскошь можно разрешить только в первоклассных ресторанах. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что будет больше 300 тысяч евроралов. Но когда корневая система все еще низкая, урожай большой. Не ждите, что урожай вырастет через 3-4 года.

Инструкция

Полезные советы

Источники:

Трюфель считается нежным грибком. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, рассказанный А.С. Пушкин. В России встречается только один вид этого гриба — летние трюфели. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к К. подземным жителям, на нем почти не изображен. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые приметы гриба и приемы.

Вам понадобится

• — специально обученная собака или свинья;
• — Картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий — неотъемлемая часть корней микоризы.Поэтому ищите их рядом с большими дубами или березками. Трюфель, как и все другие грибы, образуют так называемые «ведьминские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше. Трюфель любит сухие места. Ольху, дуб, береза, лещина, предпочитает из древесных пород.

Для поиска трюфелей специально дрессируют поросят или. Во Франции, например, начинает учиться с четырех месяцев, а потом «работает» десять лет.Но найти можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, ведь нужно точно знать, что именно искать. Трюфель выглядит как клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глаз на него, конечно же, нет, а цветовая гамма варьируется от до черного. Он твердый на ощупь.

Трюфель, как и все другие грибы, встречается на постоянных местах. Созревшее плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лечь на землю. Копать не надо.Здесь может быть половина плодовых тел из земли. Сухопутные бугры определить несложно. Бугорки немного напоминают родинки. Этих грибов практически не найти ни разу. Если вы найдете один гриб, то посмотрите рядом еще 5-6 штук.

После сильного дождя Вы можете обнаружить трюфель с земли на склонах холмов, прижавшись к большим деревьям или в оврагах. Найти их можно на поверхности и после сильного ветра. Необходимо учитывать, что трюфели предпочитают песчаные и другие рыхлые почвы.В частности, им нравятся известковые почвы.

Очки на «поле» могут трюфельные мухи. Рядом с ними они откладывают яйца на землю. Трюфели кормят своих личинок. Поэтому, если вы видите возле дерева желтоватый рой, можете рассчитывать и на грибы справа.

примечание

Не путайте трюфель с накладным плащом. Ложный дождь тоже покрыт плотной кожей, но он растет на земле и имеет корни.

Источники:

Трюфели — восхитительные грибы.Редкий гриб знает трюфели, так как они умеют хорошо прятаться: они почти полностью растут под землей, их называют невидимками, так как эти грибы очень сложно найти. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом в большом количестве собирали крестьяне, умеющие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирайте трюфели в конце лета или в начале осени.Несмотря на то, что они начинают расти с весны, созревают они достаточно долго. Любимые места для них — различные поляны, на которые падает много света, опушки дубового леса. Трюфель встречается в стае в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически беспорядочно гриб может расти в можжевельнике, орехах или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что на земле есть несколько серо-пепельных, мхов и трав в этих местах звериных и жестких, болезненных и засохших.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который напоминает маленький гриб, у него нет шляпок и ножек, обычный вид гриба. Больше похоже на картофель, поверхность желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, понравятся. Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она темнеет с пурпурно-черным. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не разрушается долгие годы при гонке трюфелей на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда выполняют почти половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см и даже больше. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.

Если Поляна типа «Трюфель», то стоит обратить внимание на бугорки Земли. К любому одному грибу можно прикрепить один гриб, и рядом будет вся его семья.Ищем трюфели в любое время суток. Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, вечером их еще проще найти.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек не чувствует сквозь слой земли, то насекомые чувствуют себя вполне. Часто место для трюфелей можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватый гриб может проглотить, так как чувствует запах.Бывает и так, что на суше есть небольшой перерыв: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.

Полезный совет

Раньше трюфели часто искали домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.

Источники:

Пьяные черно-белые трюфели Нельзя сравнивать с купленными! Такое угощение можно подарить даже ближе к праздникам, все будут в восторге!

Вам понадобится

• — шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) — 1 стакан;
• — какао, чернослив, ореховый раствор, лесной орех измельченный — 1/4 стакана;
• — Сахарная пудра — 3 стакана;
• — шоколад белый — 300 грамм;
• — Миндальное молоко — 1 ложка;
• — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепить маленькие шарики, укладывая каждый чернослив посередине. Обвалять шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

записка

На приготовление таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели — самые ценные грибы в мире с крепким, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом — гурманы ценились веками, а древние греки причислялись к Афродизианам.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как искать трюфели

В поисках трюфелей есть удивительная ирония — один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, что многие считают » нечистый «. Свиньи так любят эти грибы, что способны научить их аромату под толщей земли. Очередную «шутку» природы, скрытую в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не долго — в этих грибах, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» и скрывается за запахом, который многие находят слишком простым и более неприятным.

Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут из корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно найти на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, выброшенных веток деревьев. Грибы растут в дикой природе По всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который может научить чувствительных носов животных.Ландка первыми использовали людей для поиска деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи — очень потные охотники и их не так-то просто доставить к месту поисков. Во-вторых, найдя гриб, они его ищут сразу же съесть. Вскоре на смену им пришли специально обученные свиньи, чувствительные, но ничуть не уступающие свиным фидакам. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять и тогда наступает время сбора трюфелей. Специальным узким лезвием с длинной ручкой гриб выворачивается, а потом вынимает его, стараясь не задеть, иначе трюфель начнет гнить.Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему подрасти. Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 и более граммов.

Виды трюфелей

Трюфели не выращивают в искусственных условиях. Все попытки вырастить их из спора или купания семян терпят крах, поэтому грибы собирают только в живой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена гриба.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в районе Альба в Пьемонте.На самом деле это мягкие кремовые грибы с белыми мраморными прожилками. Следующими должны быть черные трюфели из Перигоры, Франция. Итальянские черные трюфели из Сполето, у которых действительно темно-коричневая нежная кожа, также имеют белый цвет, изогнутый белыми полосами.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черно-белые сорта. Они бывают и летними, и зимними. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а максимальный вкус проявляется в конце января.В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березой и дубом. Этот вид имеет черно-коричневый окрас снаружи и красно-коричневый внутри. Самым дорогим считается триффель из Перигоры во Франции. Его ценность — крепкий, стойкий, своеобразный запах и слегка ореховый вкус.

Белый трюфель встречается реже черного. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии, имеет коричневую кожуру и яркую мякоть с красными полосами. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черный, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Сбор трюфелей

Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Обычно мы собираем их ночью, потому что ночью легче научить их резкому запаху. Для поиска трюфелей используйте свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого начала: кормить молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: комнату засыпают мелкими деревянными бревнами, которые должны найти животные. Тогда вместо комнаты используйте двор и огород, а потом уже идите в лес.Свиньи не требуют такой сложной подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому трюфели находят без проблем. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что их впоследствии очень сложно увести с места находки.

Урожай трюфелей из года в год очень разный. В годы неурожая цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Столь высокая цена на трюфели обусловлена ​​не только трудоемкостью процесса их сбора, но и тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.

Хранение деликатесов

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому, чтобы почувствовать неповторимость вкуса, их нужно употреблять в свежем виде. В сезон трюфели покупают очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы в дальнейшем используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего получается очень необычное ризотто.Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем в свежем виде.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

• Черный — еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
• Winter — одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

• Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
• Белый — П. по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Лето — назови его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории Крымского полуострова. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревья разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей, в лесу нужно выкапывать из земли очень осторожно, иначе можно повредить грибок и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей — занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Трюфель — гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. . Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель — загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету — тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы.Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды.Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума.Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса.Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде. «Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, — сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюдо из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед. Поэтому осенью идет белый трюфель — комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резервные места. Каждый Трифолау — это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная — 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проходит в Альбе с вещание на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякоть), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет похожий белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — Black Perigorean и White — стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

г.

НАЗВАНИЕ	Регион распространения	СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico	В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна)	октября-конец декабря
Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться нельзя	декабрь-середина марта
Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь.
Черный мускусный трюфель Tuber Brumale	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Трюфель — это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — с большим яблоком.

Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а те, что «добывают» с декабря по март, — черные. При этом собранные зимой трюфели считаются более вкусными, и обычно они крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре — летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или хабом, а Пьемонт — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели летнего сорта растут только в России и только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в областях от Центральной Европы до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — это лакомство можно встретить практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как нетрудно догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель — очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев нужно ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Где искать трюфели. Искусственное выращивание грибов. Животные для поиска трюфелей

Среди множества великолепных даров природы гриб трюфель занимает особое место, отличающийся неповторимым вкусом и ароматом. Считается, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах.Непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Оценить его поможет близкое знакомство с грибами.

Непревзойденный аромат продукта представляет собой сочетание запахов ложной листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные кулинары признаются, что если убрать много таких грибов за один раз, начинает болеть голова. Но в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров.Кто-то чуть больше орехов, кто-то — настоящие гиганты, чей вес 1 килограмм. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или с многочисленными наростами.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых располагаются споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием видов экзотического плода.

Грибы с трюфелем используются для приготовления различных блюд.Пирожки, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушанам. Нас часто можно законсервировать, заморозить или подать как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого разнообразия

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber Aestivum

Часто его называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье.Произрастает на корнях дуба, вечнозеленой сосне и кустарниках косолапости. Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цветовой гамме Меакты:

• белый;
• желтоватый;
• с коричневым оттенком;
• сероватый прилив.

По внутренней консистенции плодного среза определяется возраст трюфеля.Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы — рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба имеет черный цвет. Мякоть шоколадного оттенка наполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика — 8 см. Масса не менее 320 грамм. Продукт пахнет какао, имеет горький привкус.

Варф-вид трюфелей выращивают во многих частях планеты. Это считается зимним видом, потому что он дает плоды в начале зимы и заканчивает весной.Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купите трюфельный гриб в специализированных торговых точках и попробуйте его общий вкус.

Изюм плодовый — многогранные бородавки. Они красно-коричневые, когда гриб достаточно молод, и становятся черными в старости. Мякоть обычно яркая с нежно-розовым потом. Со временем она приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазнят настоящих кулинаров оригинальными блюдами К праздничному столу.

Белый трюфельный гриб неправильной формы Плод и следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже сложно представить. Продукт имеет оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Ярко-красный трюфель поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

• груша;
• кокосовый орех;
• сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние — в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для придирчивых гурманов.

Среда обитания в природе

Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфельный гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Среда обитания продукта находится в следующих странах:

• Европа;
• Asia;
• America;
• Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, трюфель, растущий в Италии, встречается на березах, липах и тополях. Черные экземпляры перигорийских пород растут у подножия дуба, бука и холма. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

В России также можно найти разные варианты Гриб:

• зимний сорт;
• летний черный;
• белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид грибов встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то посчастливилось найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется жесткой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Искусственное выращивание грибов

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые их кормят. Вместе с фекалиями споры ложатся на землю у корней деревьев, где успешно выживают. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном — это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

• умеренный климат;
• подходящих деревьев;
• уникальный состав почвы.

Для достижения цели созданы искусственные зеленые массивы из дуба. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются расположениями трюфелей, чтобы они успешно развивались на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил. Поэтому этим делом занимаются только опытные профессионалы.

В состав грибка входит множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма.Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о сборе трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб — видео

Трюфель — гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречается в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России.За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут рядом с некоторыми высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсовыми деревьями — орешником, дубом, ромбом и буком. Особый тип почвы, характерный для выращивания таких деревьев, создает благоприятные условия для этих грибов. Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, боярышника и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение — сложный и длительный процесс, который зависит от поведения диких животных, они их едят и разносят споры.Животных привлекает характерный для этого гриба насыщенный специфический аромат.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель приподнимает немного почвы, для сборщиков это признак наличия грибов. Гнезда с каждым годом подрастают и разрастаются, если не тревожить грибницу, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Трудности, которые сопровождали сбор трюфелей, делают эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь.Процесс усложняется тем, что грибы часто растут поодиночке, большие экземпляры — очень редко, основная масса — мелкая. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, умеющие улавливать запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической обстановки, урожайность ежегодно снижается, а выращивание трюфелей в искусственном — хлопотный и длительный процесс, не всегда приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

• Черный — еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
• Winter — одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

• Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
• Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Лето — назови его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревья разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей в лесу, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить силу и корневую систему Дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей — занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Его называют «черный бриллиант». Ему нет равных по цене и по вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибы со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи могут приучить добычу на 20-25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому собаки предпочитают чаще, хотя им нужно тренироваться дольше. Обойтись без этих помощников можно, сосредоточив внимание на красных мухах, откладывающих яйца возле клубней трюфелей и струящихся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос, можно ли самостоятельно поднять трюфель в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а потому собирать его в дикой природе А продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели Невозможно развести искусственно. В отличие от них, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые используются во Франции, но начало их выращивания положили в южной части. Российская империя при Петре I. Помещики выращивали и продавали французы, и они узнали это намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько, например, для хозяйского дерева. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° С.

Подготовка почвы

1. Должен быть песок-глина, богатая такими минералами, как, и.
2. Почва должна быть сфокусирована.
3. Земля должна очиститься от камней и взорваться.
4. На выбранном месте не должно быть других грибов, они будут соревноваться друг с другом.
5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралиец знает. Их технология остается самой успешной с 1995 года. Через год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет — до 20 кг.

Этот метод пользуется успехом более 20 лет и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится с учетом сегодняшней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить микелий Black Truffle и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность позаботиться. После этого рассаду на участок с подготовленным грунтом высаживают. Наконец, микорроз амбициозен в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка на рассаду

Зараженные мицелием саженцы трюфелей можно высаживать в открытый грунт Поздней весной. Почву необходимо взбить заранее обработанной глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — от 5 до 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от морозов и в колодец наливают воду, росток засыпает, поливают, поливают. Под каждым растением прикручиваем с лесного участка земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрываем этот участок.

Трюфель — гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб. .Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель — загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свету — тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн.Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести.А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотны и сложны, что взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, — сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюдо из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед.Поэтому осенью идет белый трюфель — комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резервные места. Каждый Трифолау — это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная — 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, приобретенный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводится в Альбе. с трансляцией в Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякоть), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет похожий белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полностью белого белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — Black Perigorean и White — стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

г.

НАЗВАНИЕ	Регион распространения	СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico	В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна)	октября-конец декабря
Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться нельзя	Декабрь-середина марта
Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь.
Черный мускусный трюфель Tuber Brumale	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом бизнесе пока — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« волчье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев.Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре XIX века. В Подольских лесах стало понятно, откуда трюфели — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.

---

Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.

---

См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях

---

Инвестору «Трюфель» надо набраться терпения

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.

В настоящее время фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал фермерское хозяйство в небольшом селе Васильевка на Подолье.Кроме овощей и фруктов мужчина успешно выращивает здесь дорогие грибы — трюфели.

Все свое детство он вместе с другими местными жителями ел грибы, не подозревая об их стоимости. Его семья собирала ведра трюфелей и делала из них «вареники».

Однако, когда фермер узнал, что идет по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, он активно занялся развитием бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было много трюфельных плантаций, пришедших в упадок в советское время.

Это история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими экспериментами поверг в треуголку опытных биологов.

Аристократическое детство

У села Васильевка близ Тыврова интересная история. В живописной местности обнаружены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные набережные, защищавшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек имперских и советских времен, даже если они находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовые люди. Именно они открыли здесь трюфельный бизнес, который продолжил Александр Джига.

— История трюфелей на территории постсоветских стран довольно древняя. Первую плантацию трюфелей, которую я посетил, заложил Суворов. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом учил моего деда, а дед учил моего отца.Итак, я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это было. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, — говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведра драгоценных грибов, даже не подозревая, что они пробуют.

— Дайте папуасам айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. То же самое и с трюфелями.Хотя мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше белых грибов. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И есть его нужно сырым.

Как-то ехали из Николаева и остановились поесть сушеных белых грибов. Я видел закатанный в банках черный летний трюфель. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобные, не бойтесь, не отравитесь ». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что их никто не хотел покупать.Как я сказал папуасы — сравнивает мужчина улыбается.

Трюфель

Для Александра правда о драгоценном лакомстве, которое он попробовал в детстве, открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе — трюфеле:

— Я сказал, что слышал. В детстве отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, трюфель в леопардовом соусе?».Мой отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил начать трюфельный бизнес, так как украинский климат похож на французский. Был вопрос с семенами или саженцами дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

— Вот, Саш, если тебя упрекнут, ты скажешь — о чем ты, я каждый день ем трюфели.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

— Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашла русскую книгу 1812 года, где было описано, как можно выращивать гриб, как за ним ухаживать, в каких условиях, какие существуют грибы. Может, французы просто держали это в секрете, — смеется фермер.

Он узнал, что в Российской Империи есть даже законы о трюфелях.В частности, было запрещено собирать его вместе с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогим грибком, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. В основном этим бизнесом занимались женщины. С животными обращались довольно жестоко: вырывали зубы. Однако их когти не тронули. Так случилось, что один взрослый медведь разорвал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство скрыто у него под ногами.Ему пришлось начать это дело с семьей и друзьями с нуля:

— Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ел трюфели только один раз, потому что гости приехали, надо было их угостить. Итак, вы держите трюфель в руке и думаете: ешьте трюфели или зарабатываете деньги на постройку плантации, потому что плантация — вещь довольно дорогая. Мы хотим узаконить все и иметь лицензию, генетический паспорт, чтобы экспортировать и продавать это официально. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старинным архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

— Есть семь книг о трюфелях. В этих дореволюционных книгах описывается технология возделывания земли и насаждения, где раньше занимались помещики. В Украине часть из них была уничтожена, другая часть осталась.

Трюфель — гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «земного сердца», как их называют гриба, расположены под землей, по форме напоминают луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и создают микоризу на корнях деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: рядом растут черный и летний дуб, бук, лещина; предгорный — у березы и тополя.

Микориза

Микориза — это связь между корневой системой гриба и растения.В соответствующих условиях это соединение является взаимовыгодным, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а вместо этого поставляет необходимые питательные вещества и воду.

Во время разговора о дорогом грибке в голосе Александра слышится нескрываемое восхищение его «предметом».

— Такой аромат уникален, ни на что не похож. Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный и летний трюфель может расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях.Соответственно, если взять дубовый — запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, которые имеют запах канифоли из-за запаха сосны. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и запах каких-то заморских специй.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться». То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, ничего подобного не чувствовал. Возможно, это по-разному влияет на женщин. Но жена боится сырых грибов, она капризная.

Александр узнал о трюфеле все: в чем особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет от земли, как его искать и какие условия необходимы для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые исследования.Он взял анализ земли с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили определенным научным аспектам:

— Я потратил на это большие деньги, но теперь знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучали грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «этого не может быть», «этого не происходит».Я посоветовал им сказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако Александр в поисках грибов опирается на старые приметы и науку отца, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, а все средства мужчина предпочитает вкладывать в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него ястребиный взгляд.

— Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро.Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. Лучше выбирать плантацию, когда вы выбираете между собакой или плантацией. И будем копать сами, — объясняет экономию Александр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать много солнца. Поэтому «сердце земли» нужно искать под деревьями, кроны которых не заделаны.

Стоит присмотреться к местам, где копали землю кабаны или козы, ведь они тоже любят это лакомство. Если есть микориза — белый пух — значит, есть место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Что интересно, гриб в одиночке не растет. Обычно в гнезде около шести «соседей». Так что внимательно присмотритесь, так как великие трюфели находятся в самом глубоком месте.

— Белый трюфель охраняют Васильевские комары.Поэтому (в лесу — авт.) без меня идти туда опасно, — смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

— Не судите строго. Денег на все всегда не хватает. Украшать ничего не пытались, все в деревенском стиле.

Но на этих восьми квадратных метрах проводятся основные эксперименты. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи.Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов — авт. ) трюфель с другими растениями, чтобы увеличить урожай грибов и улучшить качество растений.

— В этой теплице есть огурцы, часть которых я микорировал черными трюфелями. Он может микоризоваться с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше.Однозначно будет больше, — делится планами фермер.

Александр даже использует опыт японцев, в частности, их метод создания натуральных удобрений. Они смешивают манновую кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают на землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью появляется целая экосистема разных грибов, и фермеры обрабатывают ею поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

— Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать сами.Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят. Если вы покажете фото или даже видео, или они придут и попробуют сами, это намного лучше.

Непонимание жителей села

Человек мечтает, что в его деревне есть специальность земледелия, например, теплицы для капусты в закарпатских деревнях, которые жители размещают почти в каждом дворе.

Однако такая преданность делу вызывает недоразумение или даже насмешки с сельскими жителями.

— Я построил свою теплицу, чтобы стимулировать село к овощеводству. Люди смеялись надо мной из-за того, что я выбросил свои деньги. Наконец, это сработало, и один человек построил еще теплицу, но не такую, как моя. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в селе могут заработать много денег, если будут работать с умом, готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне своего огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт.Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

— Эти вишни. — Собирайте их, покупайте сахар, консервируйте их, превращайте в варенье, а затем продавайте в Интернете. — Чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, предприниматель жалуется.

Александр считает, что проблема украинского сельского хозяйства заключается в разрыве поколений, возникшем из-за действий советской власти и войны. Людей насильно оторвали от своих земель; на себя не работали:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе.Мужчина честно рассказывает о своих достижениях и свидетельствует, что не боится конкуренции.

— Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если кто-то покажет, расскажет и откроет им все секреты? Логично, что они ими воспользуются. Но на самом деле — нет. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, не может быть трюфелей.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Дорогой гриб часто покупают рестораны и простые люди, желающие отведать необыкновенного свежего лакомства. «Сердце Земли» также везут в Россию, которая закупает трюфели на каждой территории бывшего СССР.

У Александра достаточно сообщников в трюфельном бизнесе. Фермер заметил, что дорогой гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье, на Буковине.

Александр и его коллеги строят плантацию под Одессой:

— Мы практикуем, но также объединяем опыт из дореволюционных книг и новый, полученный от итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Мы адаптируем его к нашим условиям.

Но главное, что человек развивает свой бизнес, и одновременно он может делать что-то полезное для страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов поделиться своим опытом.

Как мы снимали

Материал подготовлен к

г.

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Кинооператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

подсказок при поиске.Как собирать трюфельные грибы

Трюфель — объект желания гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого лакомства в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. А теперь самое время узнать, где в России растет трюфельный гриб.

Трюфели чаще всего делятся на белые и черные. … Есть и другие, но самые известные. Первый вид встречается гораздо реже, а потому ценится выше второго. Но по вкусовым качествам они относительно схожи.

Ни один зверь не подойдет. Что нужно, так это чтобы я с детства научился распознавать запах трюфелей. Если речь идет о собаке, то такая собачка может стоить несколько тысяч долларов. Не стоит жадничать, так как прибыль от перепродажи грибов очень быстро окупит любые расходы.

Если есть время и желание, можно дрессировать животное самостоятельно. Для этого вам придется ежедневно и многократно выполнять следующие действия:

1. Найдите удобную палку без осколков и острых краев.
2. Потрите грибами, пока не почувствуете стойкий яркий запах.
3. Теперь вы можете играть со щенком. Вам следует спрятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поиска.
4. После каждой удачной попытки нужно преподнести своему питомцу какое-нибудь лакомство.

Найдя гриб, нужно очень тщательно очистить область вокруг него. Когда это будет сделано, вы можете попробовать аккуратно обрезать его, не повредив внешнюю оболочку и корневища. Последнее очень важно, потому что в следующий раз новый трюфель вырастет на том же месте.

Что такое трюфель, не все скажут. Обычное сравнение — сладко-сладкая конфета в форме конуса. Однако трюфель не только сладкий. Это гриб, о котором принято говорить, что попробовав его хотя бы раз, вкус невозможно будет забыть.Вокруг трюфеля ходит множество легенд — о вкусе, о том, что его могут найти лишь избранные, и о многом другом. Так ли это — узнаем дальше.

Где в России растут трюфели?

Вообще трюфель больше любит страны с теплым умеренным климатом. Португалия, Испания, Италия, Германия считаются идеальными местами для выращивания грибов. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он такой, узнаем чуть позже) можно и в России.Трюфельные места — Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Трюфели также выращивают в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Найти гриб очень сложно, поэтому жители того или иного района зачастую просто не знают, какое богатство можно найти на их землях.

Грибники не знают, когда собирать спелые трюфели, и только профессионалы могут сказать, как это сделать. Взять хотя бы белый трюфель … Где этот вид растет в России, знают только настоящие «охотники» за трюфелями.Итак, обо всем по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала выясняем, что это за гриб. Трюфель считается изысканной находкой, ведь это самый дорогой гриб в мире. Его размер может достигать 15 сантиметров, вес — от 100 до 500 граммов. Трюфель растет в земле, на относительно небольшой глубине — 15-20 сантиметров. Но отпугнуть может внешний вид новичков. Внешне трюфель очень похож на топинамбур, образуя сложное некрасивое корневище со светло-коричневой кожицей и мягкой внутри.Этот сорт грибов отличается ярким ароматом, а также мясным вкусом, даже отдаленно не напоминающим вкус грибов. Есть два вида трюфелей — черные и белые. Последние большие, выбирают вышеперечисленные зоны роста. А где в России растет летний трюфель (он же черный)?

Черные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Методы воспроизведения

Трюфели воспроизводятся не совсем обычным для грибов способом.У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или с образованием вторичного мицелия. Споры простых грибов разносятся ветром или водой. С трюфелями дело обстоит иначе. Они могут размножаться единственным способом — с помощью животных. Поскольку семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода не могут до них добраться, а тем более они не могут никуда их перенести. Семена рассыпают по земле животные, которые выкапывают их и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых затем формируется новый.Итак, мы узнали, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России. Вперед, продолжать.

Какие леса любят трюфели

Как это ни странно звучит, трюфель — гриб довольно капризный. Он дружит только с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, где же в России растет трюфель (гриб)? Он выбирает участок у самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что позволяет грибу полноценно развиваться.Особенно любят трюфели граб и бук. Также их можно найти в корневищах березы или выкапывать в рощах лещины. Но мое любимое дерево — дуб. В России трюфели растут в дубовых рощах (фото ниже сделано в сезон трюфелей).

В этом есть еще один неоспоримый плюс — желуди едят и простые свиньи, и кабаны. Именно их аромат привлекает животных к месту расположения трюфеля, и тут дело в мелочах. Гриб — излюбленное лакомство этих животных.Его аромат намного сильнее запаха желудей. Кабаны его нюхают и выкапывают, давая тем самым возможность для дальнейшего размножения.

Производство и методы выращивания

Итак, остановимся на способах получения этого гриба. Мы помним, где в России растут трюфели. Как они размножаются тоже. Но как их получить — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней или собак.

Трюфели пахнут особенно ярко ночью, поэтому «охота» за ними ведется именно в темноте.Вы также можете найти их по рою мошек, который непременно кружится над их месторасположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель нужно очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, из которого он растет. А теперь к главному — где в России растут трюфели у себя дома? Ответ прост: никуда. В нашей стране идут процессы опытного выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля покрыта желудями, которые осыпались на том месте, где рос гриб.Подготавливается почва, подходящая для выращивания дуба, смешанная с почвой, на которой росли трюфели. Туда высаживают собранные желуди, и только через 6 лет можно получить первый урожай. Сегодня с учетом всех тонкостей купить трюфель в России проще, чем выращивать.

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales. Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлой или клубневой формы. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок. На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым. Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет.Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето. Его можно найти в Центральной Европе и России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит. Произрастает летом и в сентябре.

Имбирь. Такой гриб растет на территории Северной Америки и Европы.Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет. Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Гриб черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей.Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Этот трюфель растет зимой и собирается с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине. Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб. Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели.Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи. Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая.Такие грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне.Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основная характеристика

К характерным признакам трюфелей относятся:
Это племя является настоящим деликатесом.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Преимущества

К полезным свойствам грибных трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Человек, страдающий подагрой, получит много преимуществ от употребления трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Использование трюфелей

Трюфели широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюд из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов. Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду.Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кулинарии трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подавать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см.Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см.Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев. Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей.Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, требующий большого количества времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовится специальный грунт: смешивают подходящую почву и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Главная »Еда» Еда

Трюфель стоит дорого. Само слово является синонимом богатства. Заготавливать такие грибы можно только в короткий грибной сезон.

Белые и черные трюфели растут и в России. Посмотрим, где собирают такие грибы.

Особенности сбора трюфелей

У этих грибов короткий период плодоношения. Таким образом, черные трюфели годны для сбора урожая только на несколько месяцев — с ноября по март.У белых сортов этих грибов период сбора урожая еще короче — с поздней осени (примерно конец октября) до начала зимы.

Трюфели собирать сложно. Собирать гриб нужно предельно осторожно. А чтобы найти гриб, используют обученных для этого собак. Другого способа получить такие грибы нет.

Где растут черные трюфели

Черный летний трюфель растет в России на черноморском побережье Кавказа.Также гриб встречается на территории европейской части России. Некоторые грибники нашли такой трюфель на территории Подмосковья.

Лучшие условия для его произрастания — известковые почвы. Плодовое тело черного трюфеля достигает размеров десяти сантиметров, находится в земле на глубине 15 сантиметров.

Черный зимний трюфель также распространен в европейской части России, имеет бородавчатую поверхность и менее выраженный мускусный аромат.

Где растут белые трюфели

Широко распространены солнечные поляны, опушки дубовых лесов, березовые рощи и рощи, осиновые леса, ольховые и орешниковые рощи.

Белый трюфель растет во Владимирской, Нижегородской, Орловской, Самарской и Смоленской областях. Ареалы произрастания белого трюфеля отмечены также в Московской и Ленинградской областях.

Белый трюфель — гриб редкий, и время сбора короче. Поэтому такая находка считается чрезвычайно удачной.

Как самому найти трюфель

Без подготовки и не зная особенностей роста таких грибов, их трудно обнаружить.Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам найти гриб:

если вам попалась земля пепельного цвета, то, скорее всего, это трюфели; В семьях выращивают
грибов;
трюфель растет под землей, поэтому его сложно найти;
можно определить местонахождение гриба по скоплению мошек, повреждению земли животными;
гриб легче найти с помощью дрессированных собак.

Гриб выращивают и в домашних условиях — это очень прибыльный бизнес.

Где в России растет трюфельный гриб?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей и имеют округлую или клубневую форму. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом.Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, которые растут в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным. В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях.Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются эти типы деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелий) трюфеля — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовится специальный грунт: смешивают грунт, подходящий для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

В России технологии выращивания трюфелей не получили широкого распространения, этот процесс характерен для других стран.

Статьи по теме:

Где растет киви? Шершавый плод китайского крыжовника — киви — внешне напоминающий картофель, можно купить в магазинах круглый год … Киви ценится за приятный кисло-сладкий вкус и внушительный «набор» витаминов в его составе. В статье разберемся, где и как растет киви.	Где растет ковыль? Многим из нас знакомо название «ковыль», некоторые видели светлые и длинные пучки его соцветий.Но мало кто знает, где именно растет это растение. В статье мы разберемся, где именно растет ковыль, и какими полезными и опасными свойствами он обладает.
Где растет помело? Фрукты семейства цитрусовых — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфрут — очень популярны в нашей стране. Но мало кто из потребителей задумывается о том, откуда берутся такие заморские диковинки, как помело. Об этом вам расскажет эта статья.	Где растут бананы? Сладкая нежная банановая мякоть — прекрасная основа для десертов или смузи. А сам банан — отличное угощение. Бананы очень популярны и многими не воспринимаются как экзотика. Между тем, что вы о них знаете? Например, где они растут? Давайте вместе разберемся.

Трюфель — самый дорогой гриб в мире.

Растение особенно ценится гурманами.Поиск растения довольно сложен и найти его, как обычный гриб, не удастся, потому что прорастает оно посреди земли на глубине около 15 см. Есть разные виды трюфелей, но пара из основных типов можно выделить: белый и черный. Самыми редкими являются белые трюфели, так как они встречаются реже. Вообще такое растение любит теплые местности, где умеренный климат, но многих интересует, где в России растут трюфели.

Растет в России

Белый трюфель встречается довольно редко, период его созревания приходится на осень и длится до начала зимы.Как правило, они произрастают в центральной части России, а также в Поволжье.

Сами грибы небольшие по размеру, около 15 см, вес до 500 грамм. Они растут в земле на глубине 10-15 см. Также белый вид можно встретить в Орле, Владимире, Самаре и некоторых других регионах России. Часто гриб находили в Ленинградской области.

Черный трюфель в народе называют летним трюфелем. В Российской Федерации его можно увидеть и найти на Кавказе или на берегу Черного моря.Гриб часто встречается в Подмосковье. Этот вид предпочитает произрастать в лиственных лесах, но встречается и в смешанных. Отдавайте предпочтение почвам, содержащим известь. Также они растут в земле на глубине 15 см. Гриб небольшого размера и не более 10 см. Они предпочитают расти у корневой системы бука, дуба и граба. Период роста и созревания начинается в конце лета и длится до осени.

Поиск грибов

Чтобы найти грибника, нужно знать некоторые особенности и быть готовым к сбору.Они предпочитают прорастать трюфели у корней. деревья разных типов. В России максимальная вероятность того, что трюфель окажется в земле, если поиск будет проходить возле корней дуба. Также следует отметить, что в молодом лесу искать такой продукт будет проблематично, а если вы попытаетесь найти его на вырубке, то результатов не будет вообще.

Почва для растения должна быть из чернозема и с повышенной влажностью … Если не будет некоторых знаний и подготовки, то сбор будет практически нереальным.Для этого вам необходимо:

1. Посмотреть на растение вживую, или хотя бы на фото, это позволит оценить визуальные характеристики.
2. Подготовьте животных. Для сбора трюфелей используют обученных собак или свиней.

После указанных точек сбор осуществляется по следующей технологии:

1. Вам нужно отправиться в лес, где растут дубы, буки, березы и другие деревья, которые любят грибы.
2. Поиск ведется возле больших деревьев с крупными корнями.
3. Для облегчения поиска используют животных, свиньям лучше носить намордник. В противном случае животное само съест грибы, если найдет их.
4. Следует запомнить вид растения. У него шероховатый верх, имеющий прочную структуру. Визуально напоминает клубень картофеля. Цвет варьируется от черного до белого.
5. Как правило, в земле, где есть грибы, наверху будет небольшой бугорок, на который следует обращать внимание при поиске.Если возле кочки много насекомых, то, скорее всего, в почве есть трюфель. Именно трюфельные комары указывают на рост грибов в почве.

Личинки мошек питаются трюфелями и поэтому предпочитают откладывать яйца рядом с растениями. Если таких насекомых стая, то можно быть уверенным, что продукт находится рядом. Редко, но бывает, что грибок заметен на поверхности земли. Как правило, они могут появиться наверху после сильного ветра и дождя.

Хорошим местом для роста грибка является не только корневая система деревьев, но и почва с рыхлой или песчаной почвой, особенно если она содержит большое количество извести. Если поиск прошел успешно и был найден один гриб, то рядом должны вырасти еще около 5. Все они растут небольшими семьями и практически не встречаются поодиночке.

Выращивание трюфелей

Где и как растет трюфельный гриб уже понятно, но их можно выращивать и самостоятельно в домашних условиях.Для того чтобы начать выращивать грибы, нужно помнить, что нужно сделать определенный микроклимат, иначе результата не будет. Если летом достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше этим делом даже не заниматься и не тратить зря время и силы. Грибы не любят перепадов температуры. Если климат создается нужным, то можно приобрести молодые деревца, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.

Стоимость одного саженца со спорами обойдется примерно в 10-15 долларов.После покупки следует выбрать место для посадки саженца. Животные не должны попадать на место прорастания, а дерево нужно беречь от ярких солнечных лучей и от ветра. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Другими словами, почва, место и условия должны быть лучшими для выращивания трюфелей. Но главное не только в выборе места.

Почва — не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует использовать только щелочную почву.Если не так, то ее следует подкормить, удобрить известью. Запрещается вносить удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут погибнуть. Когда почва вспахана и подготовлена, следует высаживать рассаду.

Идеальное время для посадки саженца — весна. В этот период погода для растений благоприятная и достаточно стабильная. В небольшую ямку, размером примерно 75 см, высаживают деревце, в нее следует налить воду и только потом опускать саженец.

Главное, при посадке не повредить корневую систему. После посадки яму засыпают и обильно заливают водой. Вокруг дерева насыпают мульчу радиусом около 30-40 см. Для этого как нельзя лучше подходят дубовые листья, собранные в прошлом году в лесу.

После посадки саженец накрывают тепличной пленкой. В качестве удобрений и подкормок используются различные средства, которые есть в магазинах. Способы использования удобрений можно найти на упаковке или у опытных грибников, выращивающих трюфели в домашних условиях.

Факты о трюфелях

Интересные факты о трюфеле, в том числе:

1. Учеными доказано, что зрелое растение содержит анандамид. Такой элемент действует на нервную систему человека и действует аналогично марихуане.
2. Гриб лучше собирать на ночь, потому что в прохладной обстановке аромат растения усиливается и животные ищут более эффективно.
3. Раньше сбор осуществлялся только при помощи свиней, но поскольку они портят верхний шар земли и могут съесть ценный продукт, его стали использовать для поиска собак.
4. Еще до 1917 года поиск грибов в России велся с помощью медведей, которым удалили зубы.
5. Трюфели — очень эффективные афродизиаки.

В целом состав продукта очень богат полезными элементами и витаминами. Его сок может вылечить некоторые болезни, связанные с глазами, а его мякоть может облегчить течение подагры. У продукта нет противопоказаний, но главной особенностью трюфеля считается его свежесть.Только свежий продукт будет по достоинству оценен по достоинству.

Форум рыбалка> Грибники, рыболовы и охотники и прочие хобби> Клуб грибников> Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Просмотр полной версии: Как встретить трюфель без собаки и свиньи?

Живу в Краснодарском крае … Читала в интернете, что на берегу Черного моря, в лесах, можно найти трюфель. Но вопрос в том, как? Может кто поймет, подскажите.Буду искать)))

19.10.2011, 02:30

Меня тоже интересует эта тема. Пишут, что до революции в наших подмосковных лесах крестьяне собирали трюфели на экспорт. А теперь об этом все забыли. В интернете мало информации, но два-три человека пишут, что собирают в подмосковных лесах, даже картинки выложили …

19.10.2011, 06:01

В альбоме группы
Truffles
В комментариях есть:
************* youtube.com / watch? v = 7S66INnSXW4
и
************* youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Наталья Омехи

21.10.2011, 03:47

В прошлом году мы нашли черные трюфели в лесу под Харьковом, но случайно. Когда собирали грибы, откопали до трюфелей. Они сидят под землей, поэтому «столкнуться» с ними довольно сложно *.

Сегодня мы с женой были в лесу. У нас тяжелые условия для выращивания грибов, всего неделю назад каждый день шел дождь, но все же почва под листвой * сухая, как летом.Опята уже уходят, будем ждать гребцов. А трюфелей по-прежнему нет в наличии. Дальнейшие поиски

серафим

04.12.2011, 03:17

Книга Ирины Филипповой * «Трюфель — идея русского бизнеса» * (к сожалению, * дали прочитать — и зачитать), * очень интересно — какие трюфели растут в Подмосковье и под Питером, как собрать, как дрессировать собаку .. И как не спутать с оленьим трюфелем ..

серафим

04.12.2011, 03:17

Насчет названия * книги — что-то * на мой взгляд * перепутали ..

04.12.2011, 06:06

Трюфель — слово немецкого происхождения (от немецкого Truffel), а на немецкий переводится с латинского * Tuber — это название рода грибов. *
Это черные трюфели; например, Черный трюфель — Tuber melanosporum, Летний трюфель — Tuber aestivum.
И тогда Трюфелями еще называют грибы с похожими (на сам Трюфель) плодовыми телами: представители рода Choiromyces, рода Elaphomyces, рода Terfezia…
Книга И. Филипповой называется «Русский трюфель: идея вашего бизнеса». Я не читал. Судя по обложке, это про Белый трюфель. Только я видел только превью обложки, поэтому не буду говорить о Белом трюфеле — Choiromyces meandriformis — в целом или о Shoiromyces venous (белый трюфель) — Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis описан в GKO:
Онлайн-описание Choiromyces venosus:
************* xn — d1ab2aafs.xn — p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm
—
Гранулированный трюфель из оленей (или дождевик из оленей) называется Elaphomyces granulatus.

Его можно спутать (на мой взгляд) только с некоторыми видами самого рода Elafomitses, но не с белым трюфелем.
Вид описан в ГКО:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

серафим

04.12.2011, 19:08

Мое восхищение !!! * Исчерпывающий ответ. Вы миколог? Очень интересно.* Как вы думаете, * может ли черный трюфель расти в Грузии? Смущают фото * черных трюфелей * выше))) что они настоящие — да .. но — итальянские, скорее всего))

05.12.2011, 08:14

Ирина, я не миколог, но рада (ch) *, что ответ на вопрос (F) (D) (D) * удался 🙂
Фото Черного трюфеля, добавлено в альбом группа Татьяны Бекасовой, из Интернета. Первый снимок —
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
— с болгарского «трюфельного» сайта ***** kipro-bg.com *
Второй — фото Юрия Григорьевича Семенова — изображение с сайта Грибов Калужской области; адрес оригинальной фотографии:
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Мое мнение — в обоих случаях присутствует Tuber aestivum — Черный летний трюфель. Кратко это описано здесь. крупные плодовые тела, достигающие размеров куриного яйца, неправильной формы округлой формы (табл. 26).Перидий покрыт крупными многогранными твердыми слегка полосатыми бородавками черно-коричневого цвета.

Его тело желтовато-белое, светло-коричневое или шоколадное при нагревании. Он пронизан большим количеством плотных коричневато-беловатых прожилок, образующих мраморный узор и уменьшающих нежный вкус гриба. Аски с 4-6 аскоспорами овальной формы, покрытые крупноячеистой оболочкой (рис. 134). Запах гриба напоминает пивные дрожжи, но его запах слабый и исчезает во время приготовления.Плодовые тела мельчают (у поверхности земли), иногда даже в листве под дубами, буками, березами, соснами, лещиной и особенно под грабами на глинисто-карбонатных почвах. Созревает гриб в июле. Встречается на юге Западной Европы, а также в южных регионах Польши, Украины, вдоль черноморского побережья Кавказа. … «
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0% BE% D0% BA
—
А на всех фото Сергея Горшкова в альбоме группы
************* одноклассники.ru / group / 43319303995647 / album / 45042824446207
— трюфели, найденные Сергеем в Грузии; в окрестностях города Рустави. Видео — адреса добавляются в комментариях к картинкам — также авторские видео.

05.12.2011, 08:23

Что касается сайта ***** kipro-bg.com *
Если интересно, Ирина (скажем, в этой части ************** kipro-bg.com/truffle -cultivation /) и хочу кое-что уточнить — т.е.

возникнет необходимость перевести абзац, абзац — обращайтесь! Давайте обсудим … 🙂
—
И еще несколько слов о белом трюфеле (род Choiromyces). (к вчерашнему обсуждению трюфеля, описанному в упомянутой вами книге)
В настоящее время Choiromyces venosus на MycoBank (ах) является синонимом Choiromyces maeandriformis. Фактически, это русский белый трюфель — Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus)
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
другие его названия — Тринити Трюфель, Трансильванский трюфель.
В альбоме группы есть самое первое фото и фотографии Сергея Горшкова от 01.12.2009.

серафим

06.12.2011, 05:13

Очень и очень интересно. Особенно опыт болгар в этой сфере .. Они пошли по пути * русского миколога Коваленко — разводки симбионтов? * Александра Елисеевича эта идея давно беспокоила (он директор Ботанического сада в Санкт-Петербурге), но в России ему так и не довелось практиковаться. * Если это не является коммерческой тайной * Я готов дать серию статей о болгарском опыте в своей газете «Грибная аптека».

06.12.2011, 20:54

Уважаемый профессор Коваленко А. Теоретическая часть сайта интересна. * Безусловно, на основе надежного материала; из хорошей литературы.
И эта часть тоже интересна:
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
И тут уж ничего нельзя сказать … о результатах (?) …
Назначение — реализация посадочного материала по двум направлениям:
1.Продажа саженцев деревьев, потенциальных партнеров-симбиотиков трюфельных грибов. И продажа саженцев, на корневую систему которых этот гриб уже «привит».
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Получение саженцев павловнии (опасное для листьев адамово дерево) — * Paulownia elongata:
************* kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
………… ..
В данном случае договор, который заключается при Купля-продажа (саженцы с посаженными трюфелями)
какая-то «прикольная» (мягко говоря)… Я бы не стал заканчивать это 🙂

серафим

07.12.2011, 03:04

Думаю, вы ошибаетесь.))) * Китайцы так выращивают трюфели давно и уже есть проблема, как отличить НАСТОЯЩИЙ дикий трюфель от выросшего (как настоящий жемчуг, так и искусственный). Вот почему описывается симбиотик китайского * растения. * В Болгарии, как и в Грузии, есть достаточно подходящая почва для выращивания трюфелей. И коммерческое направление неплохое.* Трюфели с микоризой рассады привезены в Австралию)))

07.12.2011, 07:20

Что это? 🙂 * Я не ставлю под сомнение теорию; ни в коем случае. И я не сомневаюсь в возможности выращивания трюфелей — например, история выращивания трюфелей в Европе * (черный Перигор — Tuber melanosporum) насчитывает двести лет.
Я просто хочу сказать, что предлагаемый договор
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
подписывать не буду.
И я хотел бы увидеть человека — покупателя — (поговорить с ним), который купил саженцы, подписав это соглашение.
Павловния удлиненная (Paulownia elongata) все еще продается как декоративное дерево из ценных пород древесины, продукт Священных Писаний для животных и медоносное растение, но не как средство, формирующее микориз. Елку примерили / протестировали на роль последнего, результаты обещали обнародовать до конца октября; информации пока нет.

Временно виртуальный

02.01.2012, 19:18

Здравствуйте, а какой аромат у трюфеля ??? Пахнет грибами ??? Или у него свой особенный аромат ??? На что это похоже ??? С чем можно сравнить ???

серафим

05.01.2012, 05:51

Самое удивительное, что * этот трюфельный аромат у всех разный .. Для кого-то он просто изумительный (для меня, например, он пахнет густым ароматом грибов с * маслянистостью свежих оливок и отдаленно — клубникой), для кого-то — запах дегтя и гнилой травы.. * вообще у каждого свое восприятие ..

.