Сегодня все большую популярность среди любителей садоводства приобретают лесные ягоды

Прогресс в этом плане дошел до того, что большинство людей не желает тратить время на походы в лес, но как быть в тех случаях когда хочется не привычной клубники или малины, а именно лесных ягод? Ответ прост — выращивать дома. В конце концов, когда-то все культурные растения были дикими.

В точках продаж посадочного материала в разгар сезона можно увидеть немалое число сортов саженцев, которые и в нынешнее время являются диковинкой в аграрной сфере. Речь идет о таких растениях, как черника и голубика. Они очень похожи между собой, и иногда их довольно трудно различить. Чтобы разобраться, как можно вырастить чернику и голубику у себя дома, рассмотрим их основные свойства, качества и предпочтения в возделывании.

Характеристика черники

Черника — низкорослое листопадное лесное растение, принадлежит к роду Вакциниум, семейства Вересковые. Высота кустарника от 10 до 50 см, в северных регионах вовсе до 10–15 см. Русское название «черника» произошло от окрашивающего свойства сока ягод. Стебель черники не деревенеет от основания, а остается зеленым. Черника относится к категории стелющихся растений.

Корневая система растения — ползучая, с основным главным корнем. От основного корня отходят дополнительные и таким образом из них вырастают новые кустарники. Цветение начинается в мае. Цветки черники — белые с зеленоватым оттенком, часто наклонены вниз, чтобы защитить, таким образом, от лесной сырости. Опыляется черника насекомыми, чаще всего теми, которые собирают нектар.

Листья черники располагаются на стебле поочередно. Они небольшого размера, овальной формы, с небольшим желобком посередине. Влага, которая собирается на листьях, по желобчатым канавкам скатывается по стеблям к корневой системе, благодаря чему растение застраховано от пересыхания. Листья, наряду с ягодами, имеют очень важное лекарственное значение.

Плод черники — темно-синяя, черная ягода с синеватым налетом, имеющая около пары десятков семян внутри. Черника может быстро распространятся благодаря тому, что её ягоды поедают птицы, а неперевариваемые семена разносят по другим местам. Черника созревает неравномерно, начиная с июня—августа. В это время лесная черника становится целнным объектом промысла для многих предприимчивых дачников, которые собирают её для реализации на рынках, и сдачи в заготовительные пункты. Полезные свойства черники можно перечислять долго. Благодаря тому, что это дикорастущая лесная ягода, в жизнедеятельность которой не вмешивается человек со своими стимуляторами роста и прочей химией, она обладает массой целебных свойств. Вот только некоторые из них:

Поддержание здоровья глаз. Каротин, который содержится в чернике, способствует выработке пигмента радопсин, обеспечивающего возможность хорошо видеть при тусклом освещении. Составляющие черники восстанавливает роговицу глаза, способствует регенерации клеток, обеспечивают хорошую профилактику катаракты, миопии. Вытяжки из ягод и листьев черники используют для производства специализированных препаратов, которые включаются в перечень обязательных лекарств людям, страдающим проблемами с глазами. Богатый источник антиоксидантов. Витамин С и другие полезные вещества препятствуют накоплению в организме свободных радикалов, нейтрализуют их действие. Природные антиоксиданты, которыми обладает черника, замедляет старение организма, предотвращают проявление ишемической болезни сердца, атеросклероза и даже онкологических заболеваний. Употребление черники способствует улучшению кровообращения. Эффективное лечение сахарного диабета. К сожалению, человечеству пока не удалось изобрести лекарство, которое помогло бы полностью вылечить человека от этого коварного заболевания. Но экстракты черники, содержащие ингибиторы альдозредуктазы, способны значительно облегчать состояние при диабете 2 типа. Кроме этого, ягоды и листья применяются для лечения диабета начальной стадии. Людям с повышенным риском заболевания диабетом даже при полностью здоровом организме будет не лишним употреблять чернику в чистом виде, в виде настоек и чаев, а также витаминных добавок. Способствует похудению. Черника является диетическим продуктом, который не только улучшает обмен веществ, а и выводит с организма шлаки и токсины. При этом нужно помнить, что максимальная эффективность может быть достигнута только при употреблении ягод в свежем либо быстрозамороженном виде, без добавления других ягод и фруктов. Предотвращение болезней сердечно-сосудистой. Несравненный антиоксидантный потенциал данного растения нормализует уровень холестерина в крови и артериальное давление, улучшает состояние сосудов. Нормализует работу пищеварительной системы. Черника очень помогает при диарее, несварении, дисбактериозах, воспалении слизистой оболочки желудка, геморрое, нарушении работы печени. Кроме этого, черника обладает сильными антимикробными свойствами, препятствуя действию на организм таких патогенов, как стафилококк, сальмонеллы, хеликобактерии и прочие.

Ареал произрастания черники сосредоточен на европейской территории России и практически по всей лесной зоне Украины. Черника предпочитает торфяные кислые почвы, опушки хвойных лесов и болотистые участки. Но так как человека никогда не останавливали трудности на пути достижения цели, он проберется и в самую глубь леса для сбора желаемой ягоды. При этом важно помнить о необходимых мерах предосторожности, а именно — надеть прорезиненную обувь с высоким голенищем, плотные брюки и куртку, головной убор. Под кустами черники нередко обитают гадюки, а также в лесу можно без проблем подружиться с клещом.

Возможно ли вырастить чернику у себя дома

Этом вопросом задаются многие сторонники правильного питания и здорового образа жизни. По сравнению с голубикой, черника еще не введена в круг промышленного выращивания ягодных культур. Поэтому стоит начать с того, что если нужно вырастить у себя на участке настоящую чернику, которая обычно растет в лесу, следует самостоятельно заняться заготовкой посадочного материала, так как в магазинах практически не встретить саженцев настоящей черники. Будет ошибкой полагать, что эту лесную ягоду невозможно вырастить собственноручно, в искусственно созданной среде. Но процесс это будет довольно кропотливым и трудоемким. Рассмотрим основные аспекты домашнего выращивания черники.

Создаем максимально приближенные почвенные условия естественной среды обитания черники. Что для этого нужно — за месяц до посадки подобрать и подготовить участок. Чернику, для хорошей урожайности, следует размещать на солнечном участке или в полутени. Почву перекапывают на глубину 60 см. Не лишним будет добавить и перемешать с грунтом порошковую серу, дубовую листву и хвою, чтобы урегулировать кислотный уровень и привести его к необходимой норме. Организация посадочных мест. Под каждый кустик черники выкапывают яму, диаметром 0,5–0,6 м и глубиной 50 см. В нее добавляют торфяную крошку, перемешанную с землей, в соотношении 1:2. Почвой такого же состава потом и засыпают яму. Подготовка посадочного материала и посадка. Пожалуй, это самый важный пункт. Где взять саженцы настоящей черники? Их можно выкопать в лесу, доставив к месту посадки с родным комом земли. Следует выбирать невысокие, молоденькие кусты. Если таковых нет, берут старые, а после посадки наземную часть укорачивают. Также можно получить саженцы из семян. Для этого надо взять спелые ягоды черники, хорошо размять, поместить в глубокую емкость и залить достаточным количеством воды. Семена-пустышки всплывут вверх, а мякоть и плодородные семена останутся на дне. Эти семена извлекаются, затем их раскладывают на тряпочке, чтобы немного подсушить, а потом сеют по несколько штук в горшочки с увлажненным торфом и песком. Эти горшочки стоит прикрыть пленкой или стеклом, поместить в освещенное помещение с температурой воздуха +5…+10 °С. При правильно проведенных манипуляциях и благоприятном стечении обстоятельств уже через месяц покажутся первые ростки. Через две недели их пикируют в емкости побольше и выращивают один год, после чего и высаживают в открытый грунт. Посадка черники. В день икс берут заранее подготовленные саженцы, стараясь максимально сохранить родной ком земли, смачивают края корней водой и размещают в ямы. При этом корневой ком необходимо слегка разрыхлить, а корни немного выпрямить, чтобы они имели возможность расти далее. Корневая точка углубляется в землю не более чем на 1–2 см. Затем ямы следует аккуратно засыпать почвой, утрамбовать, полить водой и замульчировать хвоей, сухой листвой дуба или клена.

Обычно черника при должном уходе может расти и плодоносить до 15–20 лет. Для того чтобы кустарник прослужил как можно дольше, его следует своевременно обрезать. В первую очередь обрезаются побеги, возраст которых превышает 4 года — на таких ветках в дальнейшем будет появляться всё меньше завязи. Правильным решением будет изначально заняться формированием куста. Для этого нужно выделить от 5 до 9 самых плодородных и самых мощных веток, и в дальнейшем следовать этой схеме. Так как черника зачастую стелющееся растение, при высадке на ограниченном пространстве может понадобиться устройство шпалер. Высаживать её можно и весной, и осенью.

Интересные факты про чернику:

Черничный сок является важным составным компонентом для изготовления пищевых красителей. Черника — ценный медонос. В украинском Закарпатье и в Красновишерске (Россия) сооружены памятники этой ягоде. В годы Второй мировой войны бытовало мнение, что американские и английские военные употребляют секретно разработанное средство на основе черники, которое позволяет им отлично видеть ночью без специальных устройств. На самом деле, это было выдумкой, чтобы устрашить нацистов и предотвратить начало боевых действий с их стороны в темное время суток. Вытяжка из любых частей кустарника черники, в том числе корневищ и ягод, используются в химической промышленности для изготовления красителей меховых и кожаных изделий.

Что еще стоит помнить при выращивании черники? Необходимость правильного ухода. Не нужно, пытаясь повысить плодородность, пичкать растения ударными дозами минеральных и органических удобрений. Особенно плохо она может отреагировать именно на органику. Всегда важно помнить, что по своей природе черника — дикорастущее растение, поэтому нужно стараться сохранять для неё максимально естественные условия. Поэтому допустимо подкармливать её один раз в год (весной или осенью), перед появлением листьев и после их осыпания соответственно, полным комплексом минеральных удобрений.

Те садоводы, которые жаждут вырастить на своем участке именно чернику, не должны попадаться на разнообразные маркетинговые уловки предприимчивых реализаторов посадочного материала, которые часто выдают голубику за чернику. Важно знать каждому, что черника обыкновенная не делится на сорта, она единственная в своем роде. А вот что такое голубика, и что она собой представляет, поможет разобраться следующая информация.

Общая характеристика голубики

Голубика — кустарник (или полукустарник), высотой от 30 до 100 см. Принадлежит к роду Вакциниум, семейству Вересковые. К слову, в род Вакциниум, кроме голубики и черники, еще входят:

• брусника
• клюква
• красника и некоторые другие, в основном дикорастущие ягоды.

Общей чертой всех этих растений является схожесть в строении корневой системы, побегов, структуры и свойств плодов. Голубика, в отличие от черники, в России довольно широкое применение в качестве культурного растения. Например, такое предприятие находится в Калининградской области, общая площадь насаждений занимает несколько гектаров. Для закладки промышленного сада были использованы лучшие сортовые саженцы, высота которых достигает двух метров. На данный момент налаживаются поставки с данного предприятия в перерабатывающие фабрики, торговые точки России.

Итак, чем же отличается голубика от черники. У голубики стебель прямостоячий, сок ягод намного светлее и не пачкается, форма ягод продолговатая, цвет ягод — сине-серый. На вкус голубика тоже отличается от черники, её вкус не столь выраженный и больше кислит. Стебли голубики деревенеют от основания и до конца однолетних побегов. Пожалуй, это и все отличительные черты между черникой и голубикой. В возрасте саженцев их можно легко спутать друг с другом.

Выращивание голубики в России

Найти действительно качественные саженцы голубики бывает весьма затруднительно. Даже и имея таковые в наличии, не зная основной специфики выращивания этой культуры можно столкнуться с досадными провалами. Стоит отметить, что голубика также является лесной ягодой, произрастающей наряду с черникой, поэтому для производственного или домашнего выращивания ей следует создать условия, максимально приближенные к естественной среде обитания — к лесу. Голубику условно разделяют на 4 группы — низкорослые, полувысокорослые, южные высокорослые, южные и северные высокорослые.

Лучшие сорта для выращивания в России:

• Патриот
• Дивная
• Иксинская
• Таежная красавица
• Блю Рей
• Ранкокас.

Голубика хорошо реагирует на посадку в кислых дренируемых грунтах, также положительно отзывается на подкормки минеральными удобрениями. А вот органические удобрения вносить не стоит, так как растения после этого нередко начинают болеть, отставать в росте и снижать плодоношение.

Система посадки голубики очень похожа на посадку черники, которая была описана выше. Тут также следует до момента посадки сохранять саженцы в родной земле, вносить в посадочные ямы и на участок в целом, мох, сосновые иголки, шишки, хвойные опилки, торф. Вот только диаметр ям немного меньше, глубина та же — 45–50 см. Перед самой посадкой родной ком земли разрушают руками, а корни замачивают в теплой воде на 20 минут. После этого их размещают в ямы.

Что важно помнить при уходе за голубикой:

Сад нужно поливать ежедневно умеренным количеством воды, чтобы почва всегда была немного влажноватой. Если уровень кислотности недостаточный, почву можно искусственно подкислять следующим образом: развести 100 граммов лимонной, уксусной или яблочной кислоты с 2–3 литрами воды и аккуратно полить почву возле главного стебля. Такое мероприятие можно проводить 1–2 раза в полгода. Несмотря на хорошую морозостойкость голубики, при малоснежной зиме её кусты нужно защитить от холодных ветров, наклонив к земле и закрепив зажимами. Побеги голубики эластичные, весной они легко распрямляются и возвращаются в исходное положение. Омолаживающая, профилактическая и формирующая обрезки начинаются с 4 года после высадки. Обрезают таким образом, чтобы удалить малоплодные, слабые побеги, а также те, которые загущают крону.

Немаловажным фактором является постоянная профилактика голубики и черники от заболеваний и вредителей. Как ни странно, они больше подвергаются этим проблемам именно при домашнем и искусственном выращивании. Особенно опасны для этих растений грибковые заболевания, такие, как серая гниль, белая пятнистость, двойная пятнистость и некоторые другие. В таком случае помогут проверенные фунгициды, такие как фундазол, бордосская смесь, топаз. С вирусными заболеваниями — мозаикой, карликовостью и другими, борьба с помощью химикатов ничего не даст, кусты придется удалить и сжечь, пока они не заразили здоровые.

Черника и голубика, которые являются близкими родственниками, и обладают большой схожестью между собой, давно используются человеком в быту и традиционной и народной медицине. Из этих ягод получается вкуснейшее и полезное варенье, компоты, сиропы, настойки, вкусные и ароматные пироги. А в медицине при изготовлении некоторых лекарственных препаратов они практически незаменимы. Поэтому не исключено, что в скором времени, когда черника и голубика пройдут не одну селекцию, и станут более доступными для домашнего и промышленного выращивания, размер насаждений этих полезных растений значительно увеличится.

Как выглядит голубика — ягоды и куст (23 фото): описание дикого кустарника в лесу и маленького росточка канадского сорта, вид в разрезе

Природа северной территории не только сурова, но и богата различными природными дарами. Один из них – это голубика, богатая витаминами и различными полезными веществами. Несмотря на дикий вид растения, оно уже давно подверглось селекционному отбору, что дало множество разных сортов.

Описание

Голубика обыкновенная, или болотная, – это многолетнее листопадное растение, которое визуально представляет собой метровый, ветвистый кустарник. Он имеет побеги темно-серого или коричневато-бурого цвета, цилиндрической формы, с прямостоячими стеблями и зелеными молодыми веточками.

Листья этого растения в длину достигают 3 см, на ощупь они плотные и жесткие, имеют овальную форму, на стебле располагаются поочередно. Края цельные, слегка загнуты книзу. Черешки – короткие и опушенные. Их окрас на кусте неравномерный: наверху они могут быть светло- или темно-зеленого цвета, а внизу – сизого или сизоватого. Листья покрыты восковидным налетом голубоватого оттенка. В осеннее время года их окрас изменяется на красный, а ближе к зиме они и вовсе опадают.

Цветки голубики колокольчатой формы с кувшинчатым венчиком, на коротких поникающих цветоножках, бледно-розового или белого цвета. Часто располагаются попарно или в количестве трех штук, реже одиночно. Расположение цветов устроено таким образом, что их венчики направлены вниз, а края имеют мелкие зубчики. Аромат слабый, ненавязчивый и приятный. Цветение происходит с мая по июнь.

Плод голубики – это ягода синевато-голубоватого цвета, покрытая сизым налетом, которая созревает в период с июля по сентябрь. По форме она напоминает слегка вытянутый шар с тонкой кожицей. Внутри расположена водянистая и съедобная мякоть, в разрезе – зеленоватого цвета. В диметре она достигает полутора сантиметров, а масса доходит до трех грамм. На вкус ягоды приятные, кисло-сладкие, но без выраженного аромата.

Ягоды голубики употребляют как свежими, так и в засушенном виде. Из них делают вкуснейшие кисели, настойки, отвары, а также закрывают варенья, джемы, готовят пастилу, пюре и так далее. Ягоды содержат до 10% моно- и дисахаридов, то есть углеводов, что делает их диетическим продуктом. К тому же в ней по 1 – 2% белка, клетчатки, органических веществ с кислотными свойствами и 0,5% пектина. В 100 граммах этого продукта обнаруживаются такие полезные элементы, как Na, K, Ca, Mg, P и Fe, и витамины: аскорбиновая кислота, тиамин, никотиновая кислота, биофлавоноиды и кератин.

В народной медицине голубику часто применяют для восполнения в организме аскорбиновой кислоты, для общего укрепления организма и иммунной системы, для стабилизации процессов обмена веществ. Сок из свежих ягод употребляют при лихорадке, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипосекреции соляной кислоты в желудке.

Голубика чаще всего встречается на болтах, где слой торфа не превышает 30 см, в негустых лесах (хвойных и лиственных), тундрах (кустарниковых и горных) и зарослях (кедровый стланик и субальпийских). Довольно часто это растение произрастает по соседству с одурманивающим багульником болотным. Некоторые специалисты считают, что такое соседство оказывает неблагоприятное воздействие на плоды голубики: на растение попадают споры багульника, а налет на ягодах способен накапливать ядовитый эфир. После употребления таких ягод может возникнуть головная боль и прочие симптомы «опьянения» (например, головокружение, тошнота, дискоординация).

Исходя из места произрастания, можно сделать вывод, что ареалом распространения являются: тундровые, лесотундровые и лесные зоны; горно-тундровые, альпийские и горно-лесные пояса северного полушария; европейская часть РФ, Сибирь, Урал, Дальний Восток, альпийская зона Кавказских гор, Мурманск.

Сорта и декоративные виды

Низкорослая

Этот вид прекрасно растет и дает хороший урожай в средней полосе России. Он характеризуется высокой морозостойкостью и, соответственно, небольшой высотой. Выделяют несколько популярных сортов.

• «Нортблю». Симпатичный метровый кустарник. Один куст дает до двух килограммов ягод. Они крупные, темного цвета и обладают отличными вкусовыми свойствами. Созревают плоды в конце лета. Этот сорт способен выдержать довольно низкие температуры (до -35 градусов).
• «Норт Кантри». Данную культуру можно высаживать для декоративной цели. Ветви мощные и сильные. Один куст производит до двух килограммов ягод, созревающие в промежутке с середины до конца лета.

• «Чиппева». Полуметровый или метровый куст. Сорт чаще используется для получения урожая (2-3 кг с одного куста), ягоды светлого оттенка, крупные. Плоды отличаются высоким содержанием сахаров и потому лучше всех подходят для заготовок и приготовления десертов.
• «Нортланд». Метровый мощный куст с раскидистыми ветвями. Используется как урожайное, так и декоративное растение. Сбор ягод начинается с середины лета. Одно растение дает до 8 кг плодов средних размеров с плотной текстурой и очень насыщенным вкусом.
• «Блюголд». Самый высокий сорт из низкорослых, достигающий максимум полутора метров. Плоды кисло-сладкие, созревают рано, но при это достаточно быстро осыпаются. Сорт характеризуется устойчивостью к заморозкам, но требует регулярной обрезки. Садоводы не рекомендуют механизированный сбор ягод.

Высокорослая

Виды менее устойчивы к морозам, но дают большой урожай крупными ягодами с высоким содержанием сахаров. Рассмотрим основные из них.

• «Блюкроп». По мнению специалистов, это самый предпочитаемый сорт. Куст достигает двух метров в высоту, а с одного кустарника можно собрать до 10 кг ягод (средние, со слегка терпковатым вкусом). Голубика характеризуется неприхотливостью, безболезненно переносит недостаток полива, но при излишке влаги может поражаться грибками.
• «Беркли». Высокий (свыше двух метров), раскидистый и сильнорослый куст. Отличительная черта в крупных листьях светлого оттенка. Эту культуру легко размножать: она неприхотлива и хорошо переносит резкие перепады температуры. Плоды созревают к концу лета, ягоды крупные, светло-голубого цвета, с рубчиком посередине.

Они сладкие, но быстро портятся. Этот сорт можно использовать для организации живой изгороди.

• «Эллиот». Прямые двухметровые кусты, отличающиеся морозостойкостью, но при этом плохо растущие на чересчур влажной почве. Сбор урожая проводится в осенний период, плоды светло-голубого цвета средних размеров, долго сохраняющие свежесть. Для сохранения и повышения урожайности требуется периодическая обрезка.
• «Спартан». Двухметровый куст, который начинает плодоносить в середины лета. Голубика устойчива к болезням, дает ягоды с несколько кисловатом вкусом и тонким запахом. Один куст дает до шести килограммов урожая.

• «Бригитта Блю». Этот сорт созревает поздно – в конце лета. Ягоды плотные, светло-голубого цвета, с кисловатым вкусом. С куста собирают 6 кг урожая, который долго сохраняет свежесть и благоприятно переносит перевозки.
• «Канадская Нектарная». Высокий двухметровый куст, отличающийся морозостойкостью, не подвержен воздействию болезней. Ягоды большие, темного цвета, с высоким содержанием аскорбиновой кислотой.

Среднерослая

Эти сорта характеризуются устойчивостью к заморозкам – они специально выведены для северных районов.

• «Дюк». Высота кустарника достигает полутора метров, с прямыми и мощными ветками. Урожай быстро зреет, и его необходимо собирать вручную. На вкус ягоды терпкие, но приятные, хорошо переносят перевозку.

Этот сорт созревает рано, но цветет поздно – это своеобразный защитный механизм от заморозков. Однако растение плохо растет на заболоченных участках.

Как цветет?

Спустя два или три года после посадки, на побегах вырастают плодовые ветки, без изгибов в разные стороны от основной ветки. В длину они обычно не превышают 13 см. По окончании вегетации на плодовых веточках начинают появляться почки будущих цветов, которые визуально крупнее вегетативных. На одной ветке обычно располагается от 5 до 6 почек.

Через год, в мае, почки распускаются, и образуются бутоны. Из одной почки появляются около 10 бутонов, после они зацветают и становятся белыми, иногда с розоватым оттенком, по внешнему виду цветы напоминают колокольчики. Исходя из этого, можно подсчитать, что с одной плодовой ветки получают до 50 и более ягод.

Однако после того как ягоды станут соответствующего цвета, их нельзя собирать сразу: они должны дозреть минимум пять или шесть дней, чтобы набрать массу и повысить содержание сахара.

Эффектные примеры в ландшафтном дизайне

Голубика эффектно выглядит весь сезон: весной она радует глаза нежно-розовыми бутонами и свежими молодыми листьями, летом – россыпью цветов и спелых ягод, осенью – огненно-алыми листьями. Поэтому это растение без колебаний можно высадить на видном месте, так как за ее преображениями очень интересно наблюдать.

Кусты прекрасно дополнят высокие хвойные деревья или же отлично выполнят роль живой изгороди вдоль садовых или парковых дорожек.

Помимо декоративной роли, голубика будет также радовать владельцев вкусными и крайне полезными ягодами.

В следующем видео вас ждет еще больше полезной информации о голубике.

состав, свойства ягоды, отличие от черники

Сегодня речь пойдет о голубике – вкусной ягодке, которая заслужила множество хвалебных отзывов. Давайте узнаем, чем голубика полезна, как ее едят, и какую силу таят сладкие плоды необычного синего цвета.

Ягоду широко используют в кулинарии и народной медицине. Экстракты добавляют в косметические средства и лекарственные препараты. На основе голубики выпускают биологически активные добавки, которые оказывают комплексное оздоровительное действие.

Еще недавно голубику можно было найти только в природе. Сегодня ее успешно выращивают во многих регионах нашей страны. Садовые ягоды крупнее, чем дикорастущие. Они отличаются приятным вкусом с легкой кислинкой.

Голубика: описание, как выглядит, где растет  

Голубика обыкновенная принадлежит к семейству Вересковых. Ее ближайшие родственницы – клюква, черника, брусника.

Растение представляет собой невысокий кустарник со стелющимся стеблем. Он любит умеренный и холодный климат. Голубика прекрасно чувствует себя в тундре, на болотах и торфяниках. Ее можно встретить в горах, хвойных лесах и даже на скалах.

В природе голубика растет по берегам рек и ручьев. За любовь к прохладе ее называют северной ягодой. Но кустарник успешно выращивают у нас, на юге России. Пластиковые упаковки легко найти на полках краснодарских супермаркетов большую часть года.

В простонародье голубику называют голубец, дурника, водопьянка. Такие интересные названия она получила не за свои качества, а за соседство с багульником. Он выделяет пахучие эфиры с дурманящими свойствами. У тех, кто собирает урожай в диких условиях, они иногда вызывают головную боль, тошноту.

Растение выглядит очень живописно. Уверена, дачники не пожалеют, если найдут для саженцев место на своих участках. Кустарник является долгожителем. Срок его плодоношения достигает 100 лет.

Голубика красиво цветет. Тонкие ветки буквально усыпаны миниатюрными «колокольчиками». Затем приходит время плодоношения. По цвету и размеру ягодки напоминают терн. Но не по вкусу!

Спелые ягоды – синие, с легким восковым налетом и тонкой кожицей. Они обладают приятным кисло-сладким вкусом и имеют множество полезных свойств.

Химический состав

Калорийность стограммовой порции невысока. Она составляет 39 ккал. В мякоти ягод содержатся углеводы, из которых 7% составляют фруктоза, глюкоза, сахароза.

Пищевая ценность представлена в таблице.

Витаминный состав ягод весьма скромный, за исключением аскорбинки и витамина E. Оба сильные антиоксиданты, которые сохраняют здоровье, продлевают молодость.

Среднесуточной нормой вы себя не обеспечите ни по одной из позиций. Даже если будете ежедневно съедать по стакану ягод, то покроете лишь пятую часть потребности в аскорбинке. Об остальных витаминах и говорить нечего.

Как видно из таблицы, баланс минералов также ничем выдающимся не отличается.

Некоторые источники отмечают повышенное содержание марганца и рутина. Последний обеспечивает эластичность капилляров, предупреждает варикозное расширение вен и гипертонию. Кроме того, в мякоти присутствуют:

• дубильные вещества,
• танины,
• пектиновые соединения,
• полифенолы,
• органические кислоты,
• пигменты.

Основная ценность ягод заключена не в витаминах или минеральных солях, а в большом количестве антоцианов и фенольных соединений. По мнению медиков природные пигменты уменьшают риск развития многих заболеваний. Они полезны для зрения, поддерживают работу сердца, продлевают жизнь.

Чем голубика полезна, так это антиоксидантами. Она содержит птеростильбен и ресвератрол. Соединения относятся к одному классу молекул – стильбенам. Они благотворно влияют на организм:

• предотвращают диабет,
• снижают холестерин,
• нормализует давление,
• защищают сердце и сосуды,
• укрепляют иммунитет,
• борются с воспалением,
• улучшают память,
• снижают окислительный стресс.

Птеростильбен отличается высокой биологической доступностью. Вещество обеспечивает защиту от сердечно-сосудистых, неврологических и других заболеваний. Ресвератрол в рекламе не нуждается. Он защищает клетки от окислительного повреждения, снижает риск сердечного приступа, защищает от онкологии.

Голубика – ценное лекарственное растение. Она не так популярна, как ее родственницы, но несет не меньше пользы. Большой плюс ягод в том, что они сохраняют полезные свойства в любом виде. Их широко используют в диетологии, традиционной и народной медицине.

Многие производители добавляют голубику в БАДы и поливитамины. Считается, что она делает фигуру стройнее, а мозг активнее.

Ягоды обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, жаропонижающим действием. Они облегчают боль в горле, ускоряют выздоровление при простуде.

Сизый налет на поверхности включает тритерпеноиды. Не стремитесь полностью убрать его при мытье. Эти органические соединения очень полезны. Они повышают защитные силы организма, снимают воспаления, увеличивают работоспособность.

Голубика полезна при следующих состояниях:

• пониженный иммунитет,
• сердечно-сосудистые патологии,
• сахарный диабет,
• нарушения в работе желудочно-кишечного тракта,
• гипертония,
• лишний вес.

Конечно, от серьезных проблем витаминная пища не спасет. При хронических заболеваниях необходимо наблюдение врача, тщательное соблюдение его рекомендаций. Но регулярное включение продукта в меню принесет немалую пользу.

Ягода известна мягким мочегонным действием. Она служит хорошим подспорьем для лечения анемии у детей, беременных и после кровопотери. Также это неплохое противоцинготное средство. Аскорбинки здесь вдвое меньше, чем в лимоне, но намного больше, чем в шелковице, ежевике или яблоках.

Кисель из свежего или сушеного сырья полезен при поносах. Закрепляющее действие обусловлено присутствием танинов и дубильных соединений. Пектиновые вещества оздоравливают кишечник. Органические кислоты активизируют работу желудка и поджелудочной железы, улучшают пищеварение.

Голубика – ценный продукт, который полезен для всего организма. Это подтверждено большим количеством научных исследований.

Замедляет старение

Голубика поддерживает активность мозга. Она улучшает память, сохраняет правильную координацию, останавливает старение и потерю мускульной силы. Исследования в данной области еще не окончены, но те данные, что имеются, говорят о невероятной пользе продукта.

Ученые из университета Тафтса (Бостон, США) повели серию опытов на крысах. Те животные, что к основному рациону дополнительно получали ягоды (в объеме, идентичном стакану для человека), оказались более выносливыми и сообразительными, чем крысы из контрольной группы.

Попутно было обнаружено гипотензивное действие. Продукт приводит в норму давление и улучшает состояние сосудов.

Избавляет от поноса

В европейской народной медицине голубика известна как средство, останавливающее диарею. Ее действие обусловлено присутствием танинов.

Дубильные вещества оказывают вяжущее и противовоспалительное действие. Органические соединения успокаивают раздраженные стенки кишечника, оказывают закрепляющий эффект.

Улучшает зрение

Голубика помогает сохранить зоркость, хотя не способна вылечить глазные болезни. Водорастворимые пигменты антоцианы замедляют патологические процессы, которые приводят к близорукости. Они нормализуют внутриглазное давление, предотвращают развитие катаракты, защищают сетчатку от повреждения сетчатки больных диабетом.

Антоцианы не накапливаются в организме, а выводятся с мочой. Полезные вещества должны поступать постоянно с пищей.

Нормализует холестерин

Медики из DepartmentofEndocrinologyandInternalMedicine, AarhusUniversityHospital (Орхус, Дания) установили: голубика снижает показатели общего холестерина и ЛПНП.

Содержание полезных пигментов в ней вчетверо выше, чем в черной смородине. Вещества укрепляют сосуды, предотвращают окислениие «плохого» холестерина – основного фактора развития атеросклероза.

Снижает уровень сахара

Ягода не является средством для лечения диабета, но помогает снизить показатели содержания глюкозы в крови. Тем, кто принимает лекарства от диабета, следует соблюдать осторожность, чтобы не «заработать» гипогликемию.

Какой может быть вред?

Голубика и биологически активные добавки на ее основе считаются безопасными и обычно хорошо переносятся. Но риск нежелательных реакций полностью исключить нельзя.

Ягода содержит вещества, уменьшающие вязкость крови. Не стоит ее есть, если вы принимаете аспирин или другие препараты для разжижения крови.

Беременным, кормящим грудью, страдающим диабетом лучше получить консультацию врача, прежде чем вносить рацион изменения. Некоторые авторы отмечают плохую совместимость с кофе и крепким чаем.

Не стоит злоупотреблять продуктом. Суточная дозировка – пригоршня или половина стакана. Высокие дозировки могут привести к расстройству пищеварения, вздутию живота, метеоризму.

Противопоказания к применению:

• гастрит,
• язва желудка,
• дискинезия желчевыводящих путей,
• аллергия,
• нарушение работы почек,
• болезни крови,
• возраст до 3 лет.

Чтобы получить максимальную пользу, ешьте свежую или замороженную голубику. В виде джема или варенья она не так хороша, потому что при варке теряет часть свойств.

В некоторых источниках упоминаются лечебные свойства листьев. Их влияние на организм полностью не изучено. Ряд англоязычных авторов указывает на возможное токсическое действие при длительном применении внутрь.

Существует мнение, что голубика накапливает соли тяжелых металлов и радиоактивные изотопы. Насчет этого я бы не переживала. Вся продукция у нас проходит радиоактивный контроль. А чтобы купить выращенную возле трасс ягоду, нужно хорошо постараться. Я ни разу не видела, чтобы она росла у дороги. Чего не сказать о клубнике, дынях или арбузах.

Ее экстракт можно найти в составе элитной косметики известных брендов. Чаще всего это антивозрастные или защитные средства.

Голубика неплохо защищает кожу от агрессивного влияния ультрафиолета. Она оказывает регенерирующее, антисептическое действие, питает и увлажняет.

Омолаживающую маску несложно приготовить в домашних условиях:

• Возьмите столовую ложку голубики.
• Тщательно разотрите ее с равным количеством жирной сметаны.
• Добавьте каплю лимонного сока плюс несколько капель нерафинированного подсолнечного масла (оливковое или кунжутное тоже подойдет).
• Равномерным слоем нанесите на очищенную кожу лица.
• Держите 10-15 минут.
• Смойте теплой водой.

Состав быстро оживляет кожу. Он помогает от преждевременного увядания. Процедура разглаживает морщины, улучшает цвет лица, избавляет от пигментных пятен.

Если кожа жирная, то замените сметану картофельным крахмалом. Состав избавляет от блеска, снимает воспаления, успокаивает эпидермис и выравнивает рельеф.

Применение в кулинарии

Перед использованием сырьё перебирают, удаляют посторонние примеси, отбраковывают поврежденные экземпляры. Затем моют, обсушивают на салфетке.

Из ягод варят компоты, варенье, сушат и консервируют, изготавливают соки, вина, наливки. Но чаще всего голубику едят в свежем виде. Ее добавляют к мороженому и другим десертам, используют как ингредиент фруктовых салатов. Нежный вкус хорошо сочетается с творогом, сыром, кисломолочными продуктами.

Кроме того, ягоды сушат, замораживают, варят джемы, повидло. Иногда из них отжимают сок или делают наливку.

Кисель из голубики

 На 2 порции потребуется:

• 1 ст. л. сахара,
• 0,5 ст. голубики,
• картофельный крахмал – 2 чайных ложки,
• лимонный сок 10 грамм.

Порядок действий:

• Подготовленное сырьё складывают в эмалированную кастрюлю.
• Заливают водой.
• Кипятят 1-2 минуты.
• Разминают толкушкой.
• Процеживают.
• Выливают разведенный в холодной воде крахмал.
• Доводят до кипения.
• Охлаждают.

А теперь я приведу рецепт моего любимого ягодного пирога! Я использую мультиварку, но духовка тоже подойдет.

Голубичный бисквит

Вам потребуется:

• 0,5 пачки масла или маргарина,
• 3 яйца,
• по половине стакана крахмала и пшеничной муки,
• сода – чайная ложка,
• уксус – 30 грамм,
• ягоды – 600 г,
• сахар – 50 г,
• половина стакана орехов (миндаль, грецкий, кешью),
• кокосовая стружка для посыпки.

Что делать:

• Соедините в миске яйца, растопленный маргарин, измельченные орешки, муку, сахар и крахмал.
• Тщательно перемешайте.
• Добавьте соду, погасите уксусом.
• Вылейте тесто в чашу мультиварки.
• Сверху пальцем «утопите» ягодки.
• Насыпьте кокосовую стружку
• Запустите режим «Выпечка».
• Дождитесь «бипов», откройте крышку.
• Остудите.
• Вынимайте.

Пирог будет еще лучше, если добавить фрукты, дающие кислинку. Подойдет крыжовник, алыча, клубника или малина.

Растения легко спутать. Оба они кустарники, но голубика почти вдвое выше. У растений похожие листья. Стебель голубики светлее, побеги – одревесневшие почти до самого верха.

Вкус и цвет ягод отличаются. Черника мельче, круглая, черная, с восковым налетом. А у голубики выраженный синий оттенок. Яркие вкусовые нотки отсутствуют.

Отличие по составу незначительное. В чернике больше аскорбинки и фруктовых кислот. Голубика мягче, сочнее. Она легче повреждается при сборе.

Основное отличие – оттенок мякоти. Если сомневаетесь, раздавите один экземпляр. Черничный сок темный, красно-фиолетовый. Он оставляет на коже плохо смываемые пятна. Как шелковица, черника красит рот, губы, язык. У голубики сок светлый. Ее можно смело есть, не боясь испачкаться.

Вот и все. Я рассказала, чем голубика полезна, как ее употреблять, когда проявлять осторожность. Ягодка – чудесный дар природы и бесценный источник необходимых веществ. Включите ее в рацион. Вы быстро ощутите прилив бодрости и хорошего самочувствия!

«Фотография модернистской кухни»: взгляните на еду по-новому.

Натан Мирволд, бывший руководитель Microsoft, ставший автором кулинарных книг, ничего не делает наполовину. Вождь шеститомного, 2400-страничного и 43-фунтового «Модернистской кухни» в этом месяце издает «Фотография модернистской кухни». Это (очень) крупноформатный 300-страничный сборник потрясающих фотографий поваренной книги «Модернистская кухня», а также ранее не публиковавшихся изображений.

На передней обложке крупным планом изображен помидор из бифштекса, поэтому макро вы можете увидеть волокна стебля, а на задней обложке — клубника, погружающаяся в воду, один из многих примеров съемки жидкости сбоку.

Между ними фотографии, разделенные на разделы: Растения, Животные, Визитки, Кулинария и Явления. Кристаллизованный витамин С сфотографировали с помощью микроскопа («полезно для визуализации клеточной структуры растительной ткани или деталей, таких как покрытые жиром пузырьки во взбитых сливках»). Крупные планы включают сегмент грейпфрута, мембрана которого была удалена ферментами, волнистые складки на поверхности красной капусты, черную ножку цыпленка шелкопряда.

Замороженная задняя часть свиньи была разрезана ленточной пилой для получения поперечного сечения, показывающего области, которые содержат больше темно-красного миоглобина.Кастрюли и скороварки разрезали пополам, а к бокам приклеивали термостойкое стекло, чтобы можно было сфотографировать еду в процессе приготовления.

Журнальный столик для любителей еды и фото. В книге нет рецептов, но есть множество советов по фотосъемке, в том числе советы по фотографированию еды дома или в ресторане:

• Сядьте при хорошем свете
• Снимайте с высокого или низкого угла, сосредоточьтесь на самая близкая или самая интересная часть еды и упростите сцену
• Используйте штатив и таймер автоспуска, чтобы предотвратить дрожание камеры
• При съемке на смартфон используйте приложение, которое может снимать изображения с высоким динамическим диапазоном
• Diffuse вспышка через салфетку
• Отражение вспышки от карты и белой поверхности

«Фотография модернистской кухни» Натана Мирвольда, Кулинарная лаборатория, 120 долларов.

ТАКЖЕ:

Повар момента: Comme Ca’s Attila Bollok

Любители пива, теперь самое время насладиться свежим хмелем

Простые рецепты ужина: лучший мясной рулет? Этот рецепт и многое другое

Эти аппетитные фотографии еды заставят вас снова полюбить кулинарию

Консервирование в разрезе2

Консервирование в разрезе.

Натан Мирвольд, бывший технический директор Microsoft, который помог произвести революцию в нашем подходе к приготовлению пищи, снова за это.На этот раз он объединил свою любовь к еде с любовью к фотографии и создал потрясающую и физически огромную книгу фотографий еды под названием The Photography of Modernist Cuisine .

Верная стилю Мирвольда «будь большим или уходи домой», книга весит более 13 фунтов, имеет размеры 13 на 16⅜ дюймов и содержит одни из самых красивых и оригинальных фотографий еды, которые мы когда-либо видели.

«Мы хотели показать вам то, чего вы обычно не видите», — сказал Мирвольд WIRED. «Это означает, что мы сделали такие вещи, как фокусировка на мелких деталях с помощью макро- или супермакро-снимков, или высокоскоростных снимков — вещей, которые помогают вам по-новому взглянуть на еду.

Фотография модернистской кухни — третья книга Мирвольда в серии и следует после его 2400-страничной шеститомной энциклопедической поваренной книги под названием Modernist Cuisine и его более удобной поваренной книги Modernist Cuisine at Home . Выпущенная в 2011 году работа Modernist Cuisine была названа одной из самых влиятельных когда-либо опубликованных работ о еде.

Что отличает фотографию в книге, так это креативность и внимание к деталям.Многие перспективы действительно новаторские, и каждый отпечаток получился резким и идеально освещенным. Мирвольд сам сделал лишь часть фотографий, но он контролировал весь процесс и принимал все окончательные творческие решения. Он намеренно хотел держаться подальше от клише фотографии еды и тенденции создавать «искусственную ностальгию».

«За исключением пары случаев, мы не пытались создать традиционную атмосферу вокруг еды, изображение еды в медном горшке на кухне, которое должно говорить о том, что бабушка вашего друга сделала это для вас. , или выстрел от фермы до стола, который намеренно простоват », — говорит он.«Многие люди делают эти вещи, и мы хотели сосредоточиться на еде».

Чтобы переосмыслить фуд-фотографию, он и его команда использовали несколько различных техник. Самые эффектные кадры — это визитки. Чтобы читатели лучше понимали, как готовится еда, он буквально разрезал сковороды и плиты пополам, а затем сфотографировал их сбоку. Для его самой амбициозной визитки он попросил двух профессиональных машинистов потратить четыре дня на то, чтобы разрезать печь Viking и плиту пополам, по частям. Затем его снова собрали, и частично приготовленный кусок мяса поместили в духовку, а сковороду с овощами на конфорку поместили.

Как левитировать бутерброд: «Модернистская кухня» разливает секреты фотографий

Еда, порно или искусство? Это вам решать.

Но одно можно сказать наверняка: изображения огромного размера в Фотография модернистской кухни действительно потрясающие.

В одном из них в воздухе парит сэндвич с ветчиной и сыром. Затем гриль Вебера разрезают пополам вдоль, чтобы увидеть приготовление розового бургера на другой странице. И черника с горошком на воздушном шаре размером с обеденную тарелку и дыню.

Последнее творение бывшего руководителя Microsoft Натана Мирволда и его команды под названием The Cooking Lab — это лучшая книга для журнального столика. Он имеет размах крыльев более 2 футов, весит 12 фунтов и стоит 120 долларов.

«Есть от 600 до 700 больших журнальных книг о собаках и около 1500 с обнаженными женщинами», — рассказывает Мирвольд The ​​Salt. «Но не было ни одной еды с большими фотографиями — и никаких рецептов».

И хотя сами изображения потрясают, возможно, лучшая часть книги — это то, что команда делится всеми секретами того, как создаются фотографии.Преданные Мирволду последователи сумасшедших ученых-мастеров-мастеров наверняка оценят это.

Мирвольд и его разношерстная команда шеф-поваров, химиков и редакторов способствовали этому, когда несколько лет назад они опубликовали широко известную кулинарную книгу « Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии ».

Поваренная книга позволила взглянуть изнутри на то, как самые передовые повара мира используют технологии и методы из лаборатории, чтобы изменить то, как люди едят и наслаждаются едой.Представьте, что картофель фри стал особенно хрустящим, обработав его звуковыми волнами, или карамелизированный морковный суп, приготовленный с помощью центрифуги, чтобы отделить сок.

В новой книге представлены фотографии из поваренной книги — и 278 новых — в более крупном формате. На обратной стороне подробно описано, как была сделана каждая фотография, от освещения и линз до редактирования и объединения изображений.

Например, чтобы заставить лук-порей и арбузы «светиться», команда поместила тонкие ломтики продуктов на прозрачный оргстекло и зажгла их снизу.Они сфотографировали рис и бобы под микроскопом, чтобы запечатлеть макросы сверхкрупного плана. По словам Михровольда, чтобы поймать лопающееся зернышко кукурузы, команда сняла более 5 фунтов попкорна. (Кто знал, что попкорн может соперничать с изяществом балета Чайковского?)

Но на самом деле все бросают в глаза «визитки». От пюре из томатов в блендере до свиной лопатки, поглощающей тепло в скороварке, Мирволд и его команда предлагают взглянуть на радикальные изменения в ходе 14 техник приготовления.

Так как они сделали вырезы? Два слова: ленточная пила.

Верно, в кулинарной лаборатории есть собственный цех, и парень с колючими рыжими волосами буквально разрезает микроволновые печи, кастрюли и блендеры пополам. Затем команды используют зубочистки или швейные иглы, чтобы удерживать нарезанные продукты на месте. Кусок оргстекла удерживает кипящую жидкость внутри кастрюль.

«Мы устроили настоящий беспорядок, особенно когда еда летела по воздуху», — говорит Мирволд. Команда даже устроила пожар, пытаясь поймать жаркое в действии.«Но еда должна была выглядеть хорошо только на 1/1000 секунды».

А иногда еду вообще не подбрасывали, а просто подделывали. Например, этот подброшенный салат не весь. Вместо этого к черному бархату прикалывают кусочки салата и заправки.

Все фото сильно отредактированы. И многие изображения на самом деле представляют собой несколько или даже десятки фотографий, объединенных вместе в Photoshop. Например, Мирволд и его команда кадрировали и объединили 30 отдельных фотографий, чтобы запечатлеть готовку гамбургера на разрезанном пополам гриле.

Это время и усилия того стоят, говорит Мирвольд, потому что фотографии заставляют читателей задуматься о том, как работает кулинария.

«Я думаю, что картинка может стоить даже больше, чем тысяча слов», — говорит он. «Все равно никто не будет читать тысячу слов».

✅ Вырезанные изображения, картинки и бесплатные стоковые фотографии

Разрезанные пополам зубчики чеснока изображение — Freephoto

Изображение разрезанных арбузов — Freephoto — Public

Нарезанная колбаса на гриле изображение — Freephoto

Свежие персики нарезанные в миске изображение — Freephoto

Поле в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс изображение — бесплатно

Вид на озеро Олсон недалеко от заката в государственном парке Рок Кат

Упавшие деревья в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс изображение — бесплатно

Open Cut Goldmine Super Pit около Калгури, Западный

Рыбалка на закате в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс

Скворечник в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс изображение — бесплатно

Яркий закат над озером в государственном парке Рок-Кат

Озеро Олсон в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс изображение — бесплатно

Пикник и пляж в государственном парке Рок-Кат, штат Иллинойс

человек женщина держит фен для волос стрижка

куча пиломатериалов из обрезного бревна партия буркат

коричневая гитара в разрезе sariaya philippines

человек улыбается женщина держит в разрезе акустическую гитару людей

чаша человек держит курицу вырезанную из бумаги игрушечное украшение

Партия пиломатериалов бревна дублин

человек человек использует отрезную пилу человек

фон круглый коричневый и черный распил дерева

аксессуар Кольцо круглой огранки с прозрачным драгоценным камнем серебристого цвета на поверхностном камне M&S London

треугольная звезда вырез в стене архитектура

трава силуэт травы во время золотого часа скошенная трава

птица птица на срезанной ветке днем ​​воробей

птица коричневая птица сидит на срезанной ветке дерева муравей

Серый носорог носорог, лежащий рядом с серыми рублеными бревнами серый

Флора пирог с отрезанным ломтиком на коричневой деревянной банке для подноса

плоды голубых ягод рядом с гранулами голубики

Чешское бежевое здание с вывеской The Original Barber Cut

торт ко дню рождения разноцветный торт покрытый глазурью с 3-мя вырезанными свечами

плоский срезанный цветок с желтыми лепестками и размещенный на шишках цветочная композиция

полевой человек в сине-белой клетчатой ​​рубашке верхом на коричневой лошади днем ​​на открытом воздухе

изображение — Freephoto — Public Domain

Трамвай на площади Московских ворот в Санкт-Петербурге, «Россия»

Изображение растения пуансеттия — Freephoto — Public Domain

Скалы и прибрежные пейзажи в заливе Марина, Гуам image

нарезанный лимон на белой поверхности дыни

ковер в коричневую и зеленую полоску из текстиля champlieu

куча пиломатериалов из коричневого бревна weinsheim

сажать клубнику на коричневом пироге на белом текстиле клубника

фон дрова разноцветные пиломатериалы

человека Низкоугольная фотография женщины на эскалаторе

пейтон человек, держащий курицу неловко

человек, держащий машинку для стрижки волос, стригущий волосы мужчина, сидящий человек

пиломатериалы мелкофокусная фотография барабана партии дров

человек мужчина сидит на стуле парикмахера человек

человека фото в оттенках серого, на котором стрижется мальчик черно-белое

яблоко нарезанное яблоко флора

человеческая женщина укладывает волосы сидящей на стуле женщине

человек лицо мальчика крупным планом лицо

человек мужчина в черно-белой клетчатой ​​рубашке человек

лицо мужчина держит лицо лицо

абстрактная линия

пищевые полукруглые фруктовые растения

тюльпан ассорти цветов в макросъемке днем ​​растение

дичь оранжево-белый олень орнамент олень

инструмент красный и черный топор на деревянной плите топор

Кирпич нарезанный кубиками арбуз пищевой

цвести белые гроздья георгин

серые мальдивы

Канарские острова фотография мужчины в шляпе в оттенках серого, испания

серый рим

животное человеческая фигура пип-доска рептилия

книжная кружка черного кофе у ног человека в коричневых чулках кофе

пищевой селективный цвет ломтика ананас ананас

человек мужской синий костюм пальто

Шеф-повар режет зеленые овощи на разделочной доске кухня

фотография человека с ножом на рынке цукидзи япония

человек человек, держащий ручной клинок человек

белый мужской мужской топ с круглым вырезом крупным планом лицо

рука Полевой рабочий выкапывает кокос из подстилки кокоса

человек резьба по дереву ножом сьерра-леоне

серый текст на бумаге для внутреннего кровотечения

нью-йорк человек с серебряным кольцом сша

топор женщина в белой рубашке держит топор

человек человек стригущий волосы козлов

человек женщина смотрит в камеру человек

человек коричневый деревянный туалетный столик человек

человек сидит на зеленом стуле перед зеркалом, в то время как другой мужчина стоит и стригет мужские волосы днем ​​

лист селективный фокус фотография зеленого листового цветка

Олень в дикой природе смотрит на лист днем ​​цветок

орнамент серая птица вырез декор на коричневой доске мир

хлеб зеленый

фрукты авокадо нарезанные на белом фоне авокадо

Малиновая фотография печеной выпечки с малиной сверху фруктов

Овощные ломтики семян авокадо

нарезанные фрукты Киви киви

еда человек нарезка мяса на коричневой деревянной доске барбекю

пицца человек нарезка пиццы человек

Как левитировать сэндвич: «Современная кухня» раскрывает секреты фотографий

Например, чтобы заставить лук-порей и арбузы «светиться», команда помещала тонкие ломтики продуктов на прозрачный оргстекло и затем зажигала их снизу.Они сфотографировали рис и бобы под микроскопом, чтобы запечатлеть макросы сверхкрупного плана. По словам Михровольда, чтобы поймать лопающееся зернышко кукурузы, команда сняла более 5 фунтов попкорна. (Кто знал, что попкорн может соперничать с изяществом балета Чайковского?)

Но на самом деле все бросают в глаза фотографии «в разрезе». От пюре из томатов в блендере до свиной лопатки, поглощающей тепло в скороварке, Мирволд и его команда предлагают взглянуть на радикальные изменения в ходе 14 техник приготовления.

Так как они сделали вырезы? Два слова: ленточная пила.

Верно, у Cooking Lab есть собственный цех, и парень с колючими рыжими волосами буквально разрезает микроволновые печи, кастрюли и блендеры пополам. Затем команды используют зубочистки или швейные иглы, чтобы удерживать нарезанные продукты на месте. Кусок оргстекла удерживает кипящую жидкость внутри кастрюль.

«Мы устроили ужасный беспорядок, особенно когда еда летела по воздуху», — говорит Мирволд. Команда даже устроила пожар, пытаясь поймать жаркое в действии. «Но еда должна была выглядеть хорошо только на 1/1000 секунды».

А иногда они вообще не подбрасывали еду в воздух, а просто подделывали ее. Например, этот подброшенный салат не весь. Вместо этого к черному бархату прикалывают кусочки салата и заправки.

Все фото сильно отредактированы. И многие изображения на самом деле представляют собой несколько или даже десятки фотографий, объединенных вместе в Photoshop.Например, Мирволд и его команда кадрировали и объединили 30 отдельных фотографий, чтобы запечатлеть готовку гамбургера на разрезанном пополам гриле.

Это время и усилия того стоят, говорит Мирвольд, потому что фотографии заставляют читателей задуматься о том, как работает кулинария.

«Я думаю, что картинка может стоить даже больше, чем тысяча слов», — говорит он. «Все равно никто не будет читать тысячу слов».

Авторское право 2013 NPR.

таких блюд, которые вы никогда не видели, на выставке в Техническом музее

Старая школа консервирования в разрезе, фото: Райан Мэтью Смит

Левитирующий гамбургер, Фото: Райан Мэтью Смит

Скрытый сад, Фото: Райан Мэтью Смит

Черника внутри и снаружи, Фото: Натан Мирвольд

Salmon Interior / Exterior, Фото: Натан Мирвольд

Бифштекс с помидорами, фото: Райан Мэтью Смит

Капуста крупным планом, фото: Натан Мирвольд

Мать Натана Мирвольда явно никогда не говорила ему, чтобы он перестал играть с едой.На новейшей выставке местного фотографа и технического знатока, которая откроется в Техническом музее инноваций в эту среду, представлены парящие в воздухе гамбургеры, разрезанные пополам ведра для обеда и вывернутые наизнанку фрукты, заставляющие едоков пересматривать свою еду через очень крупные планы и неестественные конфигурации.

Фотография модернистской кухни: выставка демонстрирует более 75 широкоформатных фотографий еды, сделанных Натаном Мирволдом, бывшим техническим директором Microsoft и автором поваренной книги, и его командой модернистской кухни.Фотографии превращают приготовление пищи в научный эксперимент, в котором повседневные ингредиенты (например, черника) вывернуты наизнанку и помещены под микроскоп. Некоторые результаты прекрасны, другие — жутковаты.

«Я надеюсь, что другие разделяют с нами детское удивление и любопытство, которое я испытываю, глядя на эти фотографии», — сказал Мирвольд в заявлении. «Выставка и книга во многом являются кульминацией моего пожизненного интереса к фотографии, во многом так же, как модернистская кухня была вехой в моем интересе к еде.”

В рамках выставки посетители могут также использовать микроскопы, чтобы увидеть фрактальные структуры и цветовые градиенты кристаллов витамина С, а также в замедленном режиме наблюдать за физикой, которая приводит в движение и взрывает лопнувшее ядро ​​попкорна. Вы больше никогда не будете смотреть на еду так же.

The Tech — вторая остановка выставки в трехлетнем мировом турне.

Работает с 25 июня по 1 сентября в Техническом музее инноваций, 201 S. Market St., Сан-Хосе,

«Модернистская кухня» разливается Фото секреты: соль: NPR

• Скрыть подпись

  Фотография или инсценировка еды? Железный горшок разрезают пополам, чтобы показать, как жаркое из свинины поглощает тепло, когда горячие угли размещаются над и под мясом.

  Предыдущий Следующий

  Предоставлено The Cooking Lab

• Скрыть подпись

  Брошенный салат, который не бросают. Фотографы повесили кусок черного бархата под углом 70 градусов, а затем прикрепили листья и орехи на место.

  Предыдущий Следующий

  Предоставлено The Cooking Lab

• Скрыть подпись

  Белая ягода? У черники белая мякоть с семенами апельсина.В отличие от клубники, семена расположены внутри плода, что делает чернику настоящей ягодой.

  Предыдущий Следующий

  Предоставлено The Cooking Lab

• Скрыть подпись

  Мидии улавливаются внутри шариков сока мидий с помощью современной кулинарной техники, известной как сферификация. Шеф-повар смешивает мидии с соком, а затем запускает химическую реакцию, в результате чего вокруг морепродуктов образуется оболочка.

  Предыдущий Следующий

  Предоставлено The Cooking Lab

• Скрыть подпись

  Кролик, лишенный шкуры и шерсти.

  Предыдущий Следующий

  Предоставлено The Cooking Lab

Еда, порно или искусство? Это вам решать.

Но одно можно сказать наверняка: изображения огромного размера в Фотография модернистской кухни действительно потрясающие.

В одном из них в воздухе парит сэндвич с ветчиной и сыром. Затем гриль Вебера разрезают пополам вдоль, чтобы увидеть приготовление розового бургера на другой странице. И черника с горошком на воздушном шаре размером с обеденную тарелку и дыню.

Последнее творение бывшего руководителя Microsoft Натана Мирвольда и его команды под названием The Cooking Lab — это лучшая книга для журнального столика.Он имеет размах крыльев более 2 футов, весит 12 фунтов и стоит 120 долларов.

Хотите поднять жареную ветчину с сыром на следующем снимке в Instagram? Команда The Cooking Lab раскрывает свои фототовары в своей новой книге. Предоставлено The Cooking Lab скрыть подпись

Хотите поднять жареную ветчину с сыром на следующем снимке в Instagram? Команда The Cooking Lab раскрывает свои фототовары в своей новой книге.

1. Посмотрите на свет : В ресторанах найдите большое окно с рассеянным непрямым освещением, рекомендует Натан Мрихольд. «Если вам нужно использовать вспышку, используйте салфетку или меню, чтобы отразить свет и сделать его рассеянным».
2. Встаньте : Угол, под которым мы обычно смотрим на обед, не дает лучших фотографий.Для плоских и широких блюд снимайте блюдо сверху. Если еда высокая и узкая, опускайтесь ниже и стреляйте в нее сбоку.
3. Положите это на черное : Еда — самая драматичная, когда она сидит на белом или черном, — говорит Крис Гувер из The Cooking Lab. «Белый может создавать какие-то странные отражения, но черный снимать довольно легко». «Положите еду из черного оргстекла», — говорит он. Затем прикрепите к стене лист черного бархата, чтобы поглощать свет позади него.
4. Погрузитесь в редактирование : Вам не нужно покупать сложный инструмент для редактирования, — говорит Гувер.«Просто возьмите базовую программу, например Adobe Lightroom», — предлагает он. «Это легко понять, и в Интернете есть учебные пособия».
5. Загрузите приложение HDR : для снимков со смартфона используйте приложение с расширенным динамическим диапазоном, такое как TrueHDR, чтобы запечатлеть все цвета и основные моменты еды.

«Есть от 600 до 700 больших журнальных книг о собаках и около 1500 с обнаженными женщинами», — рассказывает Мирвольд The ​​Salt. «Но не было ни еды с большими фотографиями еды, ни рецептов.»

И хотя сами изображения потрясают, возможно, лучшая часть книги состоит в том, что команда делится всеми секретами того, как создаются фотографии. Верные последователи Мирвольда, сумасшедшие ученые-мастерицы, наверняка оценят это.

Мирвольд и его разношерстная команда шеф-поваров, химиков и редакторов помогли добиться этого, когда несколько лет назад они опубликовали широко известную кулинарную книгу под названием « Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии ».

Поваренная книга предлагает взглянуть изнутри на то, как самые авангардные повара мира используют технологии и методы из лаборатории, чтобы изменить то, как люди едят и наслаждаются едой.Представьте, что картофель фри стал особенно хрустящим, обработав его звуковыми волнами, или карамелизированный морковный суп, приготовленный с помощью центрифуги, чтобы отделить сок.

В новой книге представлены фотографии из поваренной книги — и 278 новых — в более крупном формате. На обратной стороне подробно описано, как была сделана каждая фотография, от освещения и линз до редактирования и объединения изображений.

Например, чтобы заставить лук-порей и арбузы «светиться», команда помещала тонкие ломтики продуктов на прозрачный оргстекло и затем зажигала их снизу.Они сфотографировали рис и бобы под микроскопом, чтобы запечатлеть макросы сверхкрупного плана. По словам Михровольда, чтобы поймать лопающееся зернышко кукурузы, команда сняла более 5 фунтов попкорна. (Кто знал, что попкорн может соперничать с изяществом балета Чайковского?)

Но на самом деле все бросают в глаза фотографии в разрезе. От пюре из томатов в блендере до свиной лопатки, поглощающей тепло в скороварке, Мирволд и его команда предлагают взглянуть на радикальные изменения в ходе 14 техник приготовления.

Так как они сделали вырезы? Два слова: ленточная пила.

Чтобы запечатлеть волшебство гриля, команда The Cooking Lab распилила гриль Вебера пополам, а затем объединила 30 фотографий вместе. Райан Мэтью Смит / любезно предоставлено The Cooking Lab скрыть подпись

Чтобы запечатлеть волшебство гриля, команда The Cooking Lab распилила гриль Вебера пополам, а затем объединила 30 фотографий вместе.

Верно, в кулинарной лаборатории есть собственный цех, и парень с колючими рыжими волосами буквально разрезает микроволновые печи, кастрюли и блендеры пополам. Затем команды используют зубочистки или швейные иглы, чтобы удерживать нарезанные продукты на месте. Кусок оргстекла удерживает кипящую жидкость внутри кастрюль.

«Мы устроили ужасный беспорядок, особенно когда еда летела по воздуху», — говорит Мирволд.Команда даже устроила пожар, пытаясь поймать жаркое в действии. «Но еда должна была выглядеть хорошо только на 1/1000 секунды».

А иногда еду вообще не подбрасывали, а просто подделывали. Например, этот подброшенный салат не весь. Вместо этого к черному бархату прикалывают кусочки салата и заправки.

Все фото сильно отредактированы. И многие изображения на самом деле представляют собой несколько или даже десятки фотографий, объединенных вместе в Photoshop.Например, Мирволд и его команда кадрировали и объединили 30 отдельных фотографий, чтобы запечатлеть готовку гамбургера на разрезанном пополам гриле.

Это время и усилия того стоят, говорит Мирвольд, потому что фотографии заставляют читателей задуматься о том, как работает кулинария.

«Я думаю, что картинка может стоить даже больше, чем тысяча слов», — говорит он. «Все равно никто не будет читать тысячу слов».