Растущие на деревьях лесные съедобные грибы – диковинное чудо мудрой природы

Лесные съедобные грибы, растущие на деревьях круглый год, и потрясающие разнообразием своих форм, всегда являлись предметом особого интереса как ценителей изысканных грибных деликатесов, так и знатоков народной медицины.

Содержание

1. Обитатели стволов
2. Недружелюбный сосед
3. Виды съедобных лесных древесных грибов
4. Трутовик Серно – Желтый Laetiporus Sulphureus
5. Внешний вид
6. Условия обитания
7. Кулинарное применение
8. Трутовик Чешуйчатый Cerioporus Squamosus
9. Внешний вид
10. Условия обитания
11. Кулинарное применение
12. Вешенка Устричная Pleurotus Ostreatus
13. Внешний вид
14. Условия обитания
15. Кулинарное применение
16. Вешенка Легочная Pleurotus Pulmonarius
17. Внешний вид
18. Условия произрастания
19. Кулинарное применение
20. Опенок Осенний Armillaria Mellea
21. Внешний вид
22. Условия обитания
23. Кулинарное применение
24. Опенок Зимний Flammulina Velutipes
25. Внешний вид
26. Условия произрастания
27. Кулинарное применение
28. Печеночница Обыкновенная Fistulina Hepatica
29. Внешний вид
30. Условия обитания
31. Кулинарное применение
32. Грифола Курчавая Grifola Frondosa
33. Внешний вид
34. Условия произрастания
35. Кулинарное употребление
36. Аурикулярия Уховидная Auricularia Auricula-Judae
37. Внешний вид
38. Условия обитания
39. Кулинарное применение
40. Видео

Обитатели стволов

Во время прогулки по лесу, в поисках грибов, имеет смысл смотреть не только себе под ноги, но и внимательно изучать стволы встречных деревьев. Многие виды грибов с удовольствием обитают на древесной коре, и хотя некоторые из них выглядят весьма специфически, и даже пугающе, многие из этих древесных жителей вполне годятся в пищу, и даже пользуются немалой популярностью у любителей изысканной грибной диеты.

Многие из растущих на древесных стволах грибов издавна, и с немалым успехом, используются в народной медицине, например, легендарная чага, но в этой статье рассказывается именно о тех видах, которые можно с успехом использовать в пищу.

Недружелюбный сосед

Некоторые из видов древесных грибов обитают на уже погибших стволах, используя для питания разлагающуюся древесину, то есть являются сапротрофами, но большинство грибов, которые мы видим на деревьях, гуляя по лесу – это паразиты, существующие за счет высасывания соков из живого дерева и вызывающие гниение его ствола, что, рано или поздно, приводит к гибели дерева.

Как правило, споры гриба попадают в небольшие трещины на древесной коре – например те, что возникают после сильных морозов зимой, укрепляются там, прорастают и начинают распространять свой мицелий под древесной корой, иногда разрастаясь на несколько метров в разные стороны. Так что, наличие грибов на древесной коре – это явный признак того, что дерево больно и, в обозримом будущем, может погибнуть.

Виды съедобных лесных древесных грибов

Существует немалое количество видов съедобных грибов, обитающих на древесной коре. Ниже, для примера, перечислены некоторые из них.

Трутовик Серно – Желтый Laetiporus Sulphureus

Гриб из рода Летипорус, семейства Фомитопсисовые, также известный как Куриный Гриб, Кулына и Ведьмина Сера.

Внешний вид

На ранних стадиях роста трутовик похож на желтую каплевидную массу, чем то похожую на монтажную пену, которая просачивается сквозь трещины в стволе дерева. По мере роста тело гриба твердеет и приобретает консольную форму, образованную несколькими сросшимися псевдошляпками, которые все оболе обособляются друг от друга по мере роста гриба. Размер шляпок может доходить до 40 см. в диаметре, их края часто разделены на лопасти глубокими трещинами. Максимальная толщина плодового тела – до 7 см. Окраска плодового тела меняется в процессе роста – от бледно – желтой, до розовато – оранжевой. Старые плодовые тела начинают выцветать и выглядят более бледно окрашенными. Поверхность гриба часто покрыта легким желтоватым пушком.

Гименофор трубчатого типа, расположен на нижней стороне шляпки, трубочки мелкопористые, окрашены примерно одинаково со шляпкой. Споровый порошок бледно – кремового оттенка. У молодых грибов из гименофора часто выделяются капельки желтоватой жидкости.

Ножка очень коротенькая, полностью интегрированная со шляпкой, а часто вообще отсутствует.

Мякоть, у молодых грибов, сочная и мягкая, с кисловатым привкусом и легким лимонным ароматом. У старых экземпляров мякоть становится жесткой, волокнистой и ломкой, приобретая выраженный неприятный запах.

Условия обитания

Растет с конца мая до сентября, особенно бурно в первый месяц плодоношения. Обитает на коре деревьев лиственных пород – березе, сосне, тополе, и многих других. Гриб вызывает красно — бурую ядровую гниль у старых деревьев, вызывая усыхание и смерть дерева. При этом Трутовик способен еще несколько лет жить на уже погибшей древесине.

Кулинарное применение

В молодом возрасте гриб весьма вкусен. Его используют в салатах, солят, маринуют, отваривают в супе, используют в качестве начинки для пирогов.

Обычно перед использованием мякоть гриба отваривают в течение получаса.

Этот вид трутовика знаменит ещё и тем, что может долго храниться в замороженном виде.

Известны случаи легких пищевых отравлений этим грибом, но природа их пока не ясна – возможно, это связано с индивидуальной непереносимостью, или данный конкретный гриб вырос в экологически неблагоприятных условиях.

Важный вопрос при сборе Трутовика Серно –Желтого – как отличить молодые, вкусные экземпляры гриба, от старых – жестких. Это легко проверить, если чуть надломить краешек плодового тела – мякоть молодых экземпляров всегда мягкая. По окраске молодые грибы также более близки к сочному желто – оранжевому оттенку, а старые экземпляры выглядят намного бледней.

Трутовик Чешуйчатый Cerioporus Squamosus

Гриб из рода Цериопорус, семейства Полипоровые, также известный как Пестрец и Заячник.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 40 см., очень мясистая и толстая, но с тонким, веерообразным краем. Первоначально имеет почковидную форму, затем постепенно становится распростертой. Кожица на шляпке имеет желтоватую окраску и покрыта темно – бурыми чешуйками, которые располагаются на ней симметричными кругами.

Гименофор трубчатого типа, светлого оттенка, желтеющего с возрастом, с крупными угловатыми порами. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 10 и шириной до 4 см., светлой окраски, темнеющей до бурой к основанию, и также покрыта бурыми чешуйками. Ножка может иметь боковое или эксцентрическое расположение.

Мякоть светлая, плотная и сочная, с приятным мучным запахом. С возрастом мякоть высыхает и очень сильно деревенеет.

Условия обитания

Растет с мая до начала осени на деревьях лиственных пород, поодиночке или группами. Может встречаться и в лесах и в парках, чаще всего встречается на вязах. Вызывает желтую или белую гниль ствола дерева.

Кулинарное применение

Молодой гриб очень приятен на вкус и пригоден для многих видов кулинарного использования, после отваривания в течение 20 минут.

Старые экземпляры гриба обычно в пищу не используют, из –за их жесткости, но, в крайнем случае, их можно раскрошить и сварить из них похлебку. Для того, чтобы определить степень свежести гриба достаточно ущипнуть его за край шляпки – если ломается, значит это молодой экземпляр.

Вешенка Устричная Pleurotus Ostreatus

Гриб из рода Вешенка, семейства Вешенковые, также известный как Вешенка Обыкновенная и Устричный Гриб.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 25 см., воронкообразной формы, часто с подвернутыми краями. Цвет шляпки варьируется от светло – серого и желтоватого до темно – серого. Как правило несколько шляпок срастаются, образуя веерообразную конструкцию.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и редкие, нисходящие по ножке, первоначально светлые, затем желтоватые или сероватые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка короткая,длиной до 3 см., ворсистая у основания, часто искривленная, с боковым или эксцентрическим расположением.

Мякоть плотная и белая, с приятным запахом и слабо выраженным анисовым вкусом.

Условия обитания

Растет с сентября по декабрь, очень хорошо переносит отрицательные температуры. При холодной погоде летом может появляться уже в июне. Обитает на пнях или сильно ослабленных живых деревьях лиственных пород – ива, береза, рябина и других. Крайне редко встречается на деревьях хвойных пород. Вызывает желтую смешанную гниль ствола дерева.

Кулинарное применение

Гриб очень вкусен в молодом возрасте, а вот старые плодовые тела становятся очень жесткими, особенно их ножки. Гриб знаменит своей низкой калорийностью и содержанием многих полезных для человека веществ, включая различные аминокислоты, фосфор, калий и железо.

Устричная Вешенка – один из самых искусственно культивируемых грибов в мире, уступая в этом только шампиньону, и сейчас их можно купить во многих продовольственных магазинах. Это связано и со вкусовыми достоинствами гриба, и с простотой его выращивания – этот вид очень неприхотлив к субстрату и условиям жизни.

Опытные грибники, однако, утверждают, что лесные вешенки намного вкуснее тех, что выращены на грибных фермах.

Вешенка Легочная Pleurotus Pulmonarius

Гриб из рода Вешенка, семейства Вешенковые, также известный, как Вешенка Буковая и Вешенка Весенняя.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., языковидной, выпукло – распростертой веерообразной формы, часто с тонким, чуть надтреснутым, краем. Шляпка окрашена в беловато – серые оттенки, заметно желтеющие со временем.

Гименофор пластиночный, пластинки толстые и редкие, нисходящие по ножке, белого цвета. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 4 см., диаметром до 15 мм.,центрального или бокового расположения, с волосками у основания, окрашена в грязно – белые оттенки.

Мякоть упругая и тонкая, серовато – белых оттенков, с приятным запахом и слабо выраженным вкусом. В ножке она заметно жестче, чем в шляпке.

Условия произрастания

Вешенки растут с мая по октябрь на древесине лиственных пород деревьев, особенно березе, липе и осине. Может плодоносить и на погибших и на живых стволах.

Крайне редко встречается и на хвойных деревьях.

Кулинарное применение

Не самый вкусный, но вполне приличный съедобный гриб, пригодный к употреблению после 20 минутного отваривания. В пищу используются только молодые экземпляры грибов – с мягкой и упругой мякотью.

Опенок Осенний Armillaria Mellea

Гриб из рода Опенок, семейства Физалакриевые, который также называется Опенок Настоящий. Строго говоря, в рамках этого вида существуют две разновидности Медовый и Северный, но внешне они настолько похожи, что говорить здесь об их незначительных отличиях мы не будем.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, впоследствии плоско – распростертой формы, иногда даже с выгнутыми вверх краями. Окраска шляпки варьируется от желтовато – коричневых до оливково – серых тонов, а сверху она покрыта коричневато – бурыми чешуйками, более плотными по центру. Чешуйки с возрастом почти полностью исчезают.

Гименофор пластинчатый, пластинки слабо низбегают на ножку, первоначально белого цвета, затем желтеющие и темнеющие до ржаво – бурых. Споровый порошок белый. Гименофор первоначально закрыт плотным желтовато – охристым покрывалом.

Ножка длиной до 15, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая, часто с утолщением внизу, окрашена чуть бледнее шляпки и тоже имеющая некоторое количество чешуек. От ножки часто ответвляются длинные черные мицелиальные шнуры – ризоморфы, оплетающие все соседнее с грибом пространство. На ножке остается кольцо от покрывала, которое быстро отрывается по мере роста гриба.

Мякоть тонкая и волокнистая, светлая, с приятным вкусом и запахом.

Условия обитания

Растет с середины июля до самого конца осени, особенно обильно с конца августа до конца сентября. Плодоносит на древесине любых пород, в том числе и на корневой системе дерева, из-за чего кажется, что плодовое тело растет на земле. Как правило, встречается большими сростками. Опенок Осенний – гроза леса, так как с особенной скоростью и безжалостностью губит живые деревья.

Кулинарное применение

Осенний Опенок – один из любимейших лесных трофеев для знатоков тихой охоты, он очень вкусен и пригоден для любых видов кулинарного использования. Этот гриб, однако, знаменит своей особо плотной мякотью, поэтому варить его нужно дольше, чем обычно – минут 25. По этой же причине в пищу не используют ножки старых экземпляров гриба – они становятся особенно жесткими.

Опенок Зимний Flammulina Velutipes

Гриб из рода Фламмулина, семейства Физалакриевые, также известный как Фламмулина Бархатистоножковая и Зимний Гриб.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., сначала полушаровидной, затем распростертой формы, желто – коричневых оттенков с более темной серединой. В сырую погоду шляпка становится слизистой.

Гименофор пластинчатый, редкие, иногда с дополнительными укороченными пластинками, кремовых оттенков, темнеющих с возрастом. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 8, и диаметром до 0.8 см., жесткая и цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, но более темная в нижней части.

Мякоть тонкая, беловато – желтая, с приятным вкусом и запахом.

Условия произрастания

Растет с сентября до весны, часто вылезая из под снега во время оттепели. Особенно обильно плодоносит в октябре и ноябре. Великолепно переносит заморозки. Обитает на деревьях лиственных пород, особенно на тополях и ивах, чаще всего сростками и плотными группами. Любит лесные опушки и речные берега.

Кулинарное применение

Хороший съедобный гриб, который рекомендуется отваривать перед употреблением в течение 20 минут.

Этот гриб получил культовый статус в азиатской кухне, где была выведена его искусственная разновидность – энокитаке, совершенно внешне не похожая на своего дикого собрата, а более всего напоминающая длинные белые гвозди.

Печеночница Обыкновенная Fistulina Hepatica

Гриб из рода Печеночница, семейства Печеночницевые, также известный как Трутовик Печеночный и Тёщин Язык.

Внешний вид

Шляпка размером до 35 см., толстая и мясистая, полукруглой, неправильной или веерообразной формы, с волнистым краем. Поверхность шляпки, у молодых экземпляров, липкая и влажная, у старых более сухая, окрашенная в характерный печеночно – красный цвет. Внешне гриб напоминает прилипший к дереву кусок сырого мяса.

Гименофор трубчатого типа, с круглыми порами, первоначально розоватого, в дальнейшем желтоватого и красновато – коричневого оттенка. Отличаются тем, что практически не прикреплены друг к другу. При малейшем давлении на гименофор, он сразу приобретает, в месте надавливания, кроваво – красный оттенок. Споровый порошок розовато – бурый.

Ножка очень маленькая, толстая и крепкая, одного цвета со шляпкой сверху, и беловатая в нижней части. Ножка может вообще отсутствовать.

Мякоть толстая, мягкая и светлая, с красноватыми полосками, напоминает на разрезе свежее мясо. Имеет слабый фруктовый запах и кисловатый привкус.

Условия обитания

Растет с июня по ноябрь на деревьях лиственных пород, чаще всего на каштане и дубе. Может расти и на живых деревьях, и на пнях. Как правило, поселяется в нижней части ствола или на корнях, поэтому кажется торчащим из земли. Вызывает бурую гниль сердцевины дерева.

Кулинарное применение

Печеночницу можно готовить без предварительной подготовки, например, жарить на гриле. Кисловатый привкус мякоти гриба связан с наличием в нем большого количества витамина С, которого в 100 гр. мякоти Печеночницы содержится в объёме дневной нормы для человека. Кислинка крепчает по мере старения плодового тела, поэтому, как правило, в пищу употребляют только молодые грибы.

Грифола Курчавая Grifola Frondosa

Гриб из рода Грифола, семейства Мерипиловые, также известный как Трутовик Густолиственный и Гриб Баран.

«Бараном» этот гриб, видимо, назвали за его отдаленную внешнюю похожесть на баранье руно. Однако существуют и другие виды грибов с таким прозвищем.

Внешний вид

Плодовое тело этого гриба состоит из множества серовато – бурых лопатообразных шляпок, диметром до 10 см. , которые клинообразно сужаются вниз и переходят в, более светло окрашенные, ножки. Поверхность шляпок шероховатая и радиально – морщинистая, края – волнистые и неровные.

Гименофор трубчатого типа, светлого оттенка, сильно нисходящий на ножку. Споровый порошок белого цвета.

Мякоть ломкая и светлая, со своеобразным ореховым вкусом и запахом.

Условия произрастания

Растет с конца июня до конца сентября в широколиственных лесах на коре дуба, клена, каштана и бука. Вызывает белую гниль древесины. Встречается и на пнях, и на живых стволах.

Кулинарное употребление

Грифола Курчавая вполне съедобна, однако очень редка, поэтому занесена в Красные Книги некоторых регионов России, в связи с чем мы настоятельно просим вас, при встрече с Грибом – Бараном, оставить его расти на своём месте.

Аурикулярия Уховидная Auricularia Auricula-Judae

Гриб из рода Аурикулярия, семейства Аурикуляриевые, также известный как Иудино Ухо и Черный Древесный Гриб Муэр.

Латинское название этого гриба восходит к легенде, согласно которой новозаветный предатель Иуда повесился на дереве, а из его крови затем вырос это странный гриб.

Внешний вид

На вид Аурикулярия напоминает прилепленное к стволу или ветке дерева багрово – красное ухо.

Шляпка диаметром до 10 см., раковиновидная, лопастная и прикрепленная боком, бархатистая и мелковорсистая сверху, матовая, тонкоскладчатая и ячеисто — вдавленная снизу. Окраска плодового тела варьируется от серо – коричневой до желто – бурой, с красноватым оттенком, в зависимости от влажности. Внутренняя поверхность окрашена в более темные оттенки. Ножка отсутствует.

Гименофор плоский и находится на внутренней поверхности «уха». Споровый порошок светлого оттенка.

Мякоть плотная и тонкая, упругая и студенистая, без выраженного вкуса и запаха. При высыхании сильно сжимается и твердеет.

Условия обитания

В наших широтах Аурикулярия плодоносит с июля до ноября, в Азии, где он очень популярен, может расти круглый год.

Растет группами на стволах и ветках деревьев лиственных пород, чаще всего на бузине, ольхе, клене и дубе.

Кулинарное применение

Этот вид вполне съедобен, но мало известен в России, а вот в азиатской кухне это – известный деликатес, ингредиент салатов и китайского супа «Черный Гриб». В Азии Аурикулярии называются Грибы Муэр и, с давних пор, используются в народной китайской медицине.

Многочисленные лесные древесные грибы всегда готовы удивить вас многообразием своих расцветок и диковинных форм, а многие из них еще и роскошеством своих кулинарных достоинств.

Видео

Грибы растущие на древесине ТОП подборкаСкачать

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕРЕВЬЯХ И ПНЯХ. ОПЯТА, ВЕШЕНКИ, МУЭР, ШИИТАКЭ. ОСОБЕННОСТИ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВСкачать

ЗАШЁЛ В ЛЕС У РЕКИ И НАЧАЛОСЬ! Белые грибы боровики, подосиновики, грузди. ОБАЛДЕННАЯ ТИХАЯ ОХОТА!Скачать

ТОП 5 малознакомых съедобных и условно-съедобных грибов в широколиственных лесахСкачать

«ЦЫПЛЁНОК» НА ДЕРЕВЕ | Наука и жизнь

У молодого трутовика серно-жёлтого мякоть сочная, с приятным запахом.

Растущий трутовик обильно выделяет прозрачную жидкость, на фото хорошо видны её капельки.

Взрослый, но ещё съедобный «древесный цыплёнок».

Трутовик с хорошо заметными полосками становится жёстким и сухим.

Грибница трутовика серно-жёлтого поселилась в сердцевине дерева, вызвала бурую гниль древесины и постепенно разрушила её. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева продолжался около десяти лет.

За сбором урожая.

‹

›

Открыть в полном размере

Не заметить растущий на дереве трутовик серно-жёлтый нельзя. Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску — прямо-таки древесный цыплёнок — и виден за несколько десятков метров.

Впервые этот гриб показала мне Мария Николаевна Сергеева, автор книг о грибах. Если бы не она, я к нему и близко не подошла. Ведь внешне он совершенно не похож на обычный гриб, особенно в молодом возрасте, когда на стволе дерева вдруг обнаруживаешь «стекающие вниз толстые валики теста», выделяющие прозрачную жидкость, которая тут же скапливается, образуя настоящие «лужицы».

Самый большой гриб, какой мне удалось увидеть, представлял собой пирамиду примерно в метр высотой и в полметра в основании. Рос он на старой иве, упираясь в почву. Гриб ещё продолжал «плакать», то есть собирался расти дальше. По моим подсчётам, его вес был более 40 килограммов!

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulpbureus) относится к дереворазрушающим грибам. Его споры проникают через повреждённую кору. Образующаяся грибница поселяется в сердцевине дерева, вызывает бурую гниль древесины и постепенно разрушает её. Древесина становится рассыпчатой и распадается на правильные, почти прямоугольные кусочки, пронизанные беловатым мицелием. Через несколько лет в трещине коры или спиле ствола появляется первое плодовое тело гриба, всего один или два небольших «веера». Плодоносит молодой гриб обычно через год и точно на одном и том же месте. В нашем ботаническом саду есть два гриба примерно одинакового возраста. Один из них начинает расти в начале июня, а другой — только в конце августа, причём повторяется это уже не первый год.

Размер их плодовых тел постепенно увеличивается. Когда сердцевина деревьев будет сильно поражена грибницей, грибы станут плодоносить ежегодно, а в самом конце жизни деревьев даже два, а иногда три раза за сезон — начиная с конца мая и до начала октября.

Обычно жизнь трутовика серно-жёлтого заканчивается падением дерева-хозяина — его пустой ствол не может противостоять ветру. При этом наружные ткани дерева остаются живыми, и, если ствол не разваливается при падении, дерево ещё несколько лет может жить лёжа. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева обычно продолжается более десяти лет.

Трутовик серно-жёлтый заселяет большинство лиственных пород наших лесов. Единственное дерево, на котором мне не приходилось его видеть, — берёза. Охотно растёт он на тополях, ивах, липах, дубах, вязах, черёмухе, орехе. Но самое его любимое дерево — дальневосточная черёмуха Маака. В Подмосковье бóльшая часть посадок этого декоративного дерева уже заселена трутовиком серно-жёлтым.

Английское название трутовика серно-жёлтого — «древесный цыплёнок» — дано не только за «цыплячий» цвет, но и за куриный вкус гриба в жареном виде. Но для еды собирают лишь молодые грибы, находящиеся в стадии «теста». С возрастом обособившиеся «веера» плодовых тел гриба становятся жёсткими.

Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.

Можно «древесного цыплёнка» и отварить. А если добавить при варке укроп, гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара. Несколько лет назад я законсервировала отварной гриб и долго кормила своих знакомых салатом с «кальмарами», причём все удивлялись, почему эти кальмары совсем не «резиновые».

Разумеется, вблизи автодорог и на улицах крупных городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нём сохраняются.

3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы для еды.

Сбор диких грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто это делает, должны действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие дикорастущие грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут привести к смерти при употреблении внутрь.

По этой причине крайне важно охотиться за грибами только с кем-то, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных диких гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известный как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это трутовик — вид грибка, у которого есть маленькие поры, покрывающие его нижнюю сторону.

Они растут на основаниях деревьев группами, похожими на полки, предпочитая лиственные породы, такие как дуб. Эти пучки напоминают хвостовые перья сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько лесных наседок (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но реже встречаются и в летние месяцы (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторым грибникам попадались массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весит 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезным признаком при идентификации лесной курицы является то, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, самые маленькие по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто любят начинающие грибники. Он уникален и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Питание

Лесные курицы очень питательны и особенно богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, ниацином (В3) и рибофлавином (В2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5). ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).).

Лесная курица имеет пикантный, насыщенный вкус и очень вкусна при добавлении к жаркому, соте, зерновым блюдам и супам.

Сводка

Популярные среди начинающих грибников лесные курицы обычно растут у основания дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные хвостовые перья сидячей курицы.

Поделиться на Pinterest

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут грибники.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, таких как бук и дуб. Иногда их можно найти растущими на упавших ветвях и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно найти в весенние и осенние месяцы на севере Соединенных Штатов и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут гроздьями, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки устричных шляпок этих грибов могут варьироваться от белого до коричневато-серого цвета и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, спускающимися по коротенькому, иногда отсутствующему стеблю, белого или рыжевато-коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Пищевая ценность

Вешенки имеют толстую, белую, нежную на вкус мякоть, содержащую различные питательные вещества. Они особенно богаты витаминами группы В, в том числе ниацином (В3) и рибофлавином (В2), а также минералами калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака предстательной железы, толстой кишки и молочной железы. Однако исследований на людях недостаточно (13, 14).

Вешенки превосходно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Краткая информация

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат обилие питательных веществ.

Поделиться на Pinterest

Серный шельфовый гриб ( Laetiporus sulphureus ) также известен как курица-в-лесу или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясным вкусом.

Рост

Шельфовые серные грибы растут на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Шельфовые серные грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Их обычно можно найти на больших дубах, и их обычно собирают в летние и осенние месяцы.

Следует отметить, что существуют виды, похожие на серные шельфовые виды Laetiporus . Следует избегать их произрастания на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные шельфовые грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися шельфовыми гроздьями на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно имеют ширину 2–12 дюймов (5–30 см) и глубину до 8 дюймов (20 см). Серная полка не имеет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта мелкими порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезревает.

Многие шельфовые серные грибы могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы достигают веса более 50 фунтов (23 кг) (15).

Питание

Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Шельфовые сернистые грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эбурикоевую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях на животных и в пробирках было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Серные шельфовые грибы следует употреблять в приготовленном ⁠— не сыром виде. Вы можете подчеркнуть их мясистую текстуру и насыщенный вкус, обжаривая их на масле, добавляя в овощные блюда или добавляя в омлеты.

Резюме

Ярко окрашенный серный шельфовый гриб растет на деревьях твердых пород, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многими дикорастущими грибами можно безопасно наслаждаться, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертельная шляпка ( Мухомор ). Посмертные шляпки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и бледная поганка. У него гладкая конусовидная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Также известные как «смертоносная Галерина», осенние шлемники являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Мухомор окреата ). Связанный с шапкой смерти, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать серьезное заболевание и смерть при употреблении в пищу (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают настоящих съедобных сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

В дополнение к перечисленным выше грибам существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать серьезное заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть грибники старые, а есть грибники смелые. Старых, смелых грибников не бывает!»

Резюме

Есть много видов ядовитых диких грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте грибы, в съедобности которых вы не уверены.

Для вашей безопасности крайне важно, чтобы вы охотились за грибами только в том случае, если у вас есть опыт в определении съедобных сортов.

Если вы интересуетесь охотой за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта. Занятия проводятся в колледжах, университетах и ​​микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употребление в пищу дикорастущих съедобных грибов, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как автомобильные выхлопы и химические вещества из окружающей среды (27).

Собираясь за грибами, всегда берите с собой руководство по поиску грибов, в котором указаны съедобные грибы, растущие в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте сбора съедобных грибов, срок годности которых истек. Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся мякоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

На сбор грибов возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения добычи, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации относительно того, следует ли чистить дикорастущие грибы, ополаскивая их под прохладной водой и удаляя лишнюю грязь мягкой щеткой, различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые любители собирательства рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие дикие грибы должны храниться в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что может значительно увеличить срок их хранения.

Сводка

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы хорошо обучены распознавать съедобные разновидности. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или просрочены. Свежие дикие грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курочки, вешенки и шельфовые сернистые грибы — безопасные, вкусные и питательные дикорастущие разновидности, которые ценятся охотниками за грибами.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления в пищу, употребление в пищу таких разновидностей, как бледная шляпка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Сбор диких грибов может быть веселым и полезным хобби. Тем не менее, начинающие грибники должны работать в паре с экспертами, имеющими опыт в идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно идентифицировать грибы и обращаться с ними.

3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди собирали дикие грибы в пищу.

Сбор диких грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто это делает, должны действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие дикорастущие грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут привести к смерти при употреблении внутрь.

По этой причине крайне важно охотиться за грибами только с кем-то, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных диких гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известный как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это трутовик — вид грибка, у которого есть маленькие поры, покрывающие его нижнюю сторону.

Они растут на основаниях деревьев группами, похожими на полки, предпочитая лиственные породы, такие как дуб. Эти пучки напоминают хвостовые перья сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько лесных наседок (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но реже встречаются и в летние месяцы (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторым грибникам попадались массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весит 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезным признаком при идентификации лесной курицы является то, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, самые маленькие по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто любят начинающие грибники. Он уникален и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Питание

Лесные курицы очень питательны и особенно богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, ниацином (В3) и рибофлавином (В2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5). ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).).

Лесная курица имеет пикантный, насыщенный вкус и очень вкусна при добавлении к жаркому, соте, зерновым блюдам и супам.

Сводка

Популярные среди начинающих грибников лесные курицы обычно растут у основания дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные хвостовые перья сидячей курицы.

Поделиться на Pinterest

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут грибники.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, таких как бук и дуб. Иногда их можно найти растущими на упавших ветвях и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно найти в весенние и осенние месяцы на севере Соединенных Штатов и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут гроздьями, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки устричных шляпок этих грибов могут варьироваться от белого до коричневато-серого цвета и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, спускающимися по коротенькому, иногда отсутствующему стеблю, белого или рыжевато-коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Пищевая ценность

Вешенки имеют толстую, белую, нежную на вкус мякоть, содержащую различные питательные вещества. Они особенно богаты витаминами группы В, в том числе ниацином (В3) и рибофлавином (В2), а также минералами калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака предстательной железы, толстой кишки и молочной железы. Однако исследований на людях недостаточно (13, 14).

Вешенки превосходно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Краткая информация

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат обилие питательных веществ.

Поделиться на Pinterest

Серный шельфовый гриб ( Laetiporus sulphureus ) также известен как курица-в-лесу или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясным вкусом.

Рост

Шельфовые серные грибы растут на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Шельфовые серные грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Их обычно можно найти на больших дубах, и их обычно собирают в летние и осенние месяцы.

Следует отметить, что существуют виды, похожие на серные шельфовые виды Laetiporus . Следует избегать их произрастания на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные шельфовые грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися шельфовыми гроздьями на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно имеют ширину 2–12 дюймов (5–30 см) и глубину до 8 дюймов (20 см). Серная полка не имеет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта мелкими порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезревает.

Многие шельфовые серные грибы могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы достигают веса более 50 фунтов (23 кг) (15).

Питание

Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Шельфовые сернистые грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эбурикоевую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях на животных и в пробирках было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Серные шельфовые грибы следует употреблять в приготовленном ⁠— не сыром виде. Вы можете подчеркнуть их мясистую текстуру и насыщенный вкус, обжаривая их на масле, добавляя в овощные блюда или добавляя в омлеты.

Резюме

Ярко окрашенный серный шельфовый гриб растет на деревьях твердых пород, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многими дикорастущими грибами можно безопасно наслаждаться, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертельная шляпка ( Мухомор ). Посмертные шляпки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и бледная поганка. У него гладкая конусовидная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Также известные как «смертоносная Галерина», осенние шлемники являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Мухомор окреата ). Связанный с шапкой смерти, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать серьезное заболевание и смерть при употреблении в пищу (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают настоящих съедобных сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

В дополнение к перечисленным выше грибам существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать серьезное заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть грибники старые, а есть грибники смелые. Старых, смелых грибников не бывает!»

Резюме

Есть много видов ядовитых диких грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте грибы, в съедобности которых вы не уверены.

Для вашей безопасности крайне важно, чтобы вы охотились за грибами только в том случае, если у вас есть опыт в определении съедобных сортов.

Если вы интересуетесь охотой за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта. Занятия проводятся в колледжах, университетах и ​​микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употребление в пищу дикорастущих съедобных грибов, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как автомобильные выхлопы и химические вещества из окружающей среды (27).

Собираясь за грибами, всегда берите с собой руководство по поиску грибов, в котором указаны съедобные грибы, растущие в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте сбора съедобных грибов, срок годности которых истек. Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся мякоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

На сбор грибов возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения добычи, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации относительно того, следует ли чистить дикорастущие грибы, ополаскивая их под прохладной водой и удаляя лишнюю грязь мягкой щеткой, различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые любители собирательства рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие дикие грибы должны храниться в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что может значительно увеличить срок их хранения.

Сводка

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы хорошо обучены распознавать съедобные разновидности. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или просрочены.

No related posts.