20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

Рецепты 04.01.2021 Ирина Бышкина

Фото: eldomo.ru

Грибы никогда не портят блюда: от жареной картошки до запеченного мяса или овощного рагу. Но их можно сделать настоящей звездой застолья, поэтому мы собрали лучшие рецепты блюд из грибов на любой вкус!

1. Грибы, фаршированные сыром

Фото: pizza-top.ru

Рекомендуем взять творожный сыр и побольше зелени.

Тебе понадобится: 8 крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 300 г творожного сыра, 120 г сливочного масла, 1 желток, 70 г панировочных сухарей, тимьян, петрушка, кинза, специи.

Приготовление: Половину сливочного масла растопи, смешай с половиной измельченного чеснока, обмажь очищенные грибные шляпки и выложи их в форму. Смешай сыр, остатки чеснока и зелень со специями, разложи по шляпкам и присыпь сухарями. Сверху залей взбитым желтком с остатками масла и запекай 15 минут при 180 градусах.

2. Грибы с овощами

Фото: youtube. com

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.

Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.

3. Грибы с картофелем и яйцами

Фото: dishfolio.com

Самый простой и понятный повседневный рецепт.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 5 картофелин, 50 г пармезана, 5 яиц, 1 луковица, зелень, 3 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картофель и нарежь кружочками примерно в 1 см толщиной. Измельчи грибы с луком и обжарь в сливочном масле в сковороде. Туда же добавь картофель, а через 5 минут залей взбитыми яйцами со специями, зеленью и сыром. Продолжай жарить под крышкой на маленьком огне до готовности.

4. Грибы с медом

Фото: foodman.club

Для такого необычного рецепта лучше всего подходят вешенки или эринги.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, зеленый лук, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Смешай мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежь грибы ломтиками, выложи в 1 слой на сковородку, залей маринадом и оставь на 15 минут. Потом обжарь на медленном огне, часто переворачивая. В конце посыпь грибы зеленым луком и кунжутом.

5. Грибы в масляном маринаде

Фото: litostrovok.ru

Рассказываем, как сделать вкусную заготовку из любых мелких грибов!

Тебе понадобится: 700 г грибов, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. морской соли и перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы или тархуна.

Приготовление: Разрежь чеснок пополам и обжарь в разогретом масле до прозрачности. Грибы почисти и 10 минут отварив кипящей воде, потом – выложи в масло, перемешай и сними с огня. Добавь в маринад специи по вкусу и измельченную зелень, плотно закрой крышкой и оставь в холодильнике на 48 часов.

6. Грибы в пряном томатном соусе

Фото: vk.com

Итальянский рецепт, адаптированный под российские реалии.

Тебе понадобится: 800 г грибов, 400 г томатов в своем соку, 2,5 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, по 1 ч.л. кориандра и семян фенхеля, щепотка куркумы и острого перца, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Блендером измельчи имбирь с чесноком и 2 ст.л. томатов. Крупно нарежь грибы и обжарь в масле, пока не выпарится жидкость. Сними их со сковороды и в ней же обжарь семена фенхеля. Добавь к ним специи, томаты и томаты с имбирем, и продолжай готовить 5 минут. Верни грибы на сковороду, убавь огонь и протуши еще 10 минут под крышкой.

7. Маринованные грибы без масла

Фото: koolinar.ru

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но теперь не такой жирный.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 луковица, 1 перец, 3 зубчика чеснока, по половине пучка укропа и зеленого лука, 3 ст.л. 9% уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи грибы, выложи в кастрюлю и залей водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавь 0,5 ст.л. уксуса, доведи до кипения и отвари 15 минут. Измельчи лук с чесноком, перцем и зеленью, перемешай все это с обсушенными грибами. Добавь сахар со специями, залей оставшимся уксусом и оставь под пленкой на 2 часа.

8. Паста с грибами и тыквенным соусом

Фото: koolinar.ru

Очень необычный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Тебе понадобится: 250 г пасты, 300 г грибов, 600 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г орехов, специи, оливковое масло, зелень, 0,5 стакана бульона.

Приготовление: Запеки тыкву до мягкости, взбей ее в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарь грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавь к ним готовую пасту, перемешай и при подаче полей все тыквенным соусом.

9. Сытный салат с грибами и капустой

Фото: pinterest.ru

Несмотря на обилие ингредиентов, это постный рецепт!

Тебе понадобится: 200 г грибов, 250 г пекинской капусты 4 картофелины, 4 маринованных огурца, 1 перец, зелень, масло, специи.

Приготовление: Грибы измельчи и обжарь со специями до золотистого цвета. Отвари картофель и нарежь все ингредиенты кубиками, а капусту нашинкуй. Смешай салат, укрась зеленью и по желанию полей маслом.

10. Молочный суп с грибами

Фото: attuale.ru

Оригинальное эстонское блюдо с грибами, которое сможет удивить!

Тебе понадобится: 300 г грибов, 1 луковица, 4 картофелины, 1 л молока, 1 л бульона, 1 морковь, зелень, специи, сливочное масло.

Приготовление: Измельчи лук с грибами и обжарь до готовности. В кипящий бульон добавь кубики картофеля с морковью и вари, пока они не станут мягкими. Выложи туда грибы с луком и специями, а через 10 минут влей молоко. Доведи до кипения и провари суп еще 4 минут на маленьком огне. В конце добавь зелень и дай блюду настояться.

11. Салат с грибами и ветчиной

Фото: domstrousam.ru

Всего несколько ингредиентов, а салат получается так хорош, что подойдет и на праздничный стол!

Тебе понадобится: 200 г грибов, 200 г ветчины, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза.

Приготовление: Отвари яйца и обжарь измельченные грибы на растительном масле. Натри сыр и измельчи остальные компоненты салата. Перемешай все вместе и заправь майонезом.

12. Ризотто с грибами

Фото: m.gastronosfera.com

Идеально, если у тебя есть и свежие, и сушеные грибы.

Тебе понадобится: 350 г риса, 20 г сушеных грибов, 180 г свежих грибов, 2 ст.л. оливкового масла, тимьян, 1 луковица, 100 мл белого вина, 1 л воды, специи, сливочное масло и тертый сыр.

Приготовление: Сушеные грибы замочи на полчаса в теплой воде. Обжарь измельченный лук в оливковом масле, и через пару минут добавь свежие грибы с тимьяном. Еще через 5 минут добавь сухие грибы и рис, слегка обжарь, а потом влей вино. Когда оно немного выпарится, начинай добавлять воду маленькими порциями по мере впитывания. Когда блюдо будет готово, заправь ризотто сливочным маслом и посыпь сыром.

13. Консервированная солянка с грибами

Фото: svlenta.ru

Очень ароматный рецепт на осень или зиму.

Тебе понадобится: 500 г капусты, 500 г помидоров, 500 г грибов, 250 г лука, 250 г моркови, 25 г соли и 9% уксуса, 50 г сахара, 60 г растительного масла.

Приготовление: Нашинкуй капусту, натри морковь на крупной терке, измельчи лук и нарежь помидоры кубиками. Протуши лук, помидоры и морковь в растительном масле около 40 минут. Добавь капусту, сахар и соль, и оставь еще на 50 минут. В последнюю очередь добавь уксус и отварные грибы, а через 5 минут можешь раскладывать солянку по стерилизованным банкам.

14.

Куриные маффины с грибамиФото: blogjenshini.ru

Чудесная закуска и удобное блюдо с грибами, чтобы брать с собой на работу или в дорогу.

Тебе понадобится: 500 г куриного филе, 500 г грибов, 250 г моцареллы, помидоры черри, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Мелко нарежь грибы с луком и обжарь в масле со специями и чесноком. В конце добавь сметану, и убери начинку в сторону. Тонко нарежь курицу на шницели, отбей, присыпь специями и сформируй из них корзинки в формочках для маффинов. В каждую корзинку выложи грибную начинку, помидор черри и ломтик моцареллы. Запекай около 25 минут при 180 градусах.

15. Хрустящие запеченные грибы

Фото: pinterest.ru

Привычные шампиньоны приобретают совсем новый вкус.

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, по 1 ст.л. соевого соуса, оливкового масла и бальзамика, чеснок, розмарин, специи, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. л. муки.

Приготовление: Смешай шампиньоны с давленым чесноком, бальзамиком и розмарином. Сверху вылей слегка разогретое оливковое масло с соевым соусом, добавь специи и оставь грибы в маринаде минимум на полчаса. Слей лишнюю жидкость и обваляй грибы во взбитом яйце с мукой. С помощью зубочистки обмакни каждый шампиньон в сухари и запекай 25 минут при 200 градусах.

16. Гречневый суп с грибами

Фото: ok.ru

С картофельными клецками он получается еще интереснее.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 250 г грибов, 0,5 стакана гречки, 1 луковица, 1 морковь, 2,5 л воды, 1 лавровый листы, 2 картофелины, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Нарежь курицу крупными кусочками, залей водой и отвари до готовности. Обжарь грибы с тертой морковью и измельченным луком. Отдельно отвари картофель, разомни его в пюре и перемешай с яйцом, специями и мукой. Добавь к курице гречку и лавровый лист, а потом с помощью ложки – клецки из картофельного теста. Когда клецки всплывут, добавь зажарку, доведи суп до кипения и провари еще 5 минут.

17. Паштет из грибов и кабачков

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Быстрый и дешевый рецепт на каждый день!

Тебе понадобится: 2 кабачка, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 100 г плавленого сыра, специи и зелень.

Приготовление: Натри кабачок на терке, присоли и оставь на полчаса. За это время измельчи грибы, лук и морковь, и приготовь зажарку с соевым соусом и специями. Отожми лишний сок из кабачков, и отдельно поджарь их до мягкости. Выложи все ингредиенты в блендер, добавь плавленый сыр, специи и зелень, и взбей.

18. Киш с грибами и сыром

Фото: attuale.ru

Простой пирог с грибами к ужину или на обед.

Тебе понадобится: 1,5 стакана муки, 125 г сливочного масла, 4 ст.л. сметаны, 500 г грибов, 1 лук-порей, 1 пучок зелени, 200 мл 20% сливок, 150 г сыра, 3 яйца, специи.

Приготовление: Просей муку, нарежь масло кубиками и разотри в крошку. Добавь сметану с солью, замеси эластичное тесто и убери его в холодильник на час. Обжарь грибы с луком, зеленью и специями, а сливки взбей с яйцами и тертым сыром. Раскатай тесто и выложи в форму с бортами, и подпеки его под прессом 20 минут при 180 градусах. Сверху разложи начинку, залей заливкой и запекай еще около 15 минут.

19. Картофельные зразы с грибами

Фото: totalhub.ru

Есть десятки разных рецептов зраз, и мы подобрали самый удачный!

Тебе понадобится: 1,5 кг картофеля, 500 г грибов, 2 моркови, 1 луковица, 6 ст.л. муки, соль и специи.

Приготовление: Отвари картофель с морковью до полной готовности и разомни в равномерное пюре со специями. Измельченный лук обжарь с грибами. Добавь в картофельное тесто муку, вымешай и сформируй лепешку. Вложи в нее начинку, залепи края и обжарь каждую зразу на сковороде.

20. Грибной гуляш

Фото: banketof.ru

Вегетарианский рецепт, в котором мясо заменяют именно грибы.

Тебе понадобится: 200 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 перец, 0,5 перца чили, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление: Нарежь лук, картошку и перец кубиками, морковь и корень – кружочками, а острый перец измельчи. Грибы порежь тонкими пластинками и слегка обжарь в масле с луком. Добавь к ним специи и оба перца, через пару минут – чеснок, и потом – томатную пасту. В конце выложи остальные овощи, долей воды, чтобы картошка была в ней, и туши все под крышкой до готовности – около получаса. При подаче добавь еще специи и зелень.

Что можно приготовить из грибов, шесть рецептов от уральских шеф-поваров — 26 июня 2022

Сейчас самое время собирать грибы и готовить из них блюда — в том числе те, что предлагают наши шейф-повара

Фото: Артем Устюжанин / E1.RU

Поделиться

Наконец-то на Урал пришло грибное счастье! В отличие от неурожайного лета 2021 года, леса полны маслятами, белыми, подберезовиками-подосиновиками. На горизонте маячат лисички, рыжики и грузди, а в августе пойдут и опята.

Что делать с этой лесной братвой, когда вы уже объелись ароматной жарехой (возможно ли это?), наварили супчиков и использовали все рецепты из бабушкиной записной книжки? Записывайте новые: шеф-повара из ресторанов Екатеринбурга делятся своими грибными находками!

Рецепт Андрея Бова, бренд-шефа ресторана «Барборис»

Маслята — одни из самых приятных грибов: они аппетитно выглядят, нежны и сочны на вкус, из них легко приготовить многие и многие блюда. Кроме того, у них есть еще один неоспоримый вкус: маслята не имеют ядовитых двойников. Маслята я люблю именно маринованные. Собираю молодые грибочки, очищаю от лесного мусора. Кожицу можно снять, а можно оставить: так они симпатичнее выглядят, но маринад будет более вязким и тягучим.

Чистые маслята складываю в кастрюлю, заливаю водой, чтобы она покрыла грибы, отвариваю 15 минут со щепоткой соли и остужаю. Затем мариную: добавляю к маслятам чеснок, нарезанный пластинками, много свежего укропа, тонко нарезанный красный лук, 1 ст. л. 9% уксуса и много ароматного семечкового масла. И чуть-чуть сахарку. Маринад получается бомбический, но не долгоиграющий: ночь постоят, и на следующий день их можно есть. Что не составляет проблемы: с таким маринадом они улетают как горячие пирожки, да с молодой отварной картошечкой… Ммм!

Какой грибной сезон без маслят! Рассказываем, как быстро (и вкусно) их мариновать

Фото: Артем Устюжанин / E1.RU

Поделиться

Рецепты от шеф-повара Антона Бодяшкина (экс-«Угли»)

Чаще всего в закусках и салатах мы используем соленые или маринованные грибы. Но, если вы собрали свежий урожай и хочется чего-то легкого здесь и сейчас, вот пара идей. Готовим легкий сбалансированный салат и бутерброд (брускета) с маленькой хитростью для гурманов.

Салат с киноа и грибами

На одну порцию:

Микс-салат — 20 г

Томаты — 40 г

Киноа отварной — 60 г

Лук маринованный — 10 г

Грибы жареные — сколько хотите

Соль, сахар, чеснок

Крупу киноа промыть холодной водой, чтобы после варки не было привкуса горечи. Выложить в кастрюлю и залить водой из расчета: одну часть крупы на две части воды. Посолить. Довести до кипения на среднем огне, убавить до минимума и варить под крышкой примерно 15 минут. Затем оставить крупу на 10 минут закрытой, чтобы она пропарилась.

Грибы (можно боровики, но лучше все-таки лисички): чистим, нарезаем довольно крупно и обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляя соль, щепотку сахара, мелко нарезанный чеснок. Томаты режем крупно, салат рвем руками. Заправляем: ароматное нерафинированное масло, две чайные ложки лимонного сока, по щепотке соли и сахара. Выкладываем сверху жареные грибы и маринованный лук.

Бутерброд с кремом из «лживого трюфеля»

Сначала делаем «лживый трюфель»: придаем обычным грибам аромат суперделикатеса. Для этого 300 граммов шампиньонов ставим вариться в небольшом количестве воды. Доводим до кипения и убираем на медленный огонь. Накрываем крышкой и варим две-три минуты. Сливаем бульон (он может пригодиться для других блюд) и ставим подсушиться (в ресторанах это делают в дегидраторе на 60 градусах). Грибы должны потерять часть воды, стать твердыми и упругими, но ни в коем случае не пересушенными. После нарезаем их кубиком 1 × 1 см, затем смешиваем с трюфельным маслом (на 300 граммов грибов — 150 граммов масла) и оставляем на 24 часа (если есть вакууматор, то лучше в нем). Для творожно-трюфельного крема берем 50 г «лживого трюфеля» и 300 г творожного сыра типа «Креметте», смешиваем, приправляем солью и свежесмолотым черным перцем. Крем готов.

Для брускет или бутербродов (как вам нравится называть) ломтики хлеба подсушиваем в тостере или на гриле, намазываем творожным кремом с «лживым трюфелем», сверху кладем ломтики томата, авокадо, ну или кто что хочет, украшаем свежей зеленью.

Рецепт Ольги Симоновой, шеф-повара кафе северной кухни «Пряности»

Кундюмы выглядят как небольшие расстегаи

Фото: Karamanskaya / Wikimedia.org

Поделиться

Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо, говорят, аж в XVI веке его придумали монастырские повара для тех, кто соблюдает пост. Изюминка кундюмов, во-первых, в тесте — оно замешивается на крутом кипятке с добавлением масла, получается очень эластичным и послушным и раскатывается очень тонко. Во-вторых, это гармоничное сочетание грибов, гречки и отварных яиц. В-третьих, технология: кундюмы сначала запекают или обжаривают, а потом заливают бульоном и томят в духовке. Похожая технология — кто бы мог подумать — у японских гёдза!

Готовим на четыре порции. Для начинки 400–500 г лесных грибов отваривают 15–20 минут с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, зелени. Отвар сливают и сохраняют, грибы рубят и обжаривают на растительном масле вместе с мелко нарубленным луком (две луковицы), смешивают с 200 г отварной гречневой каши и 3–4 рублеными крутыми яйцами. Доводят до вкуса солью и перцем.

Тесто. В стакан подсоленной воды добавляют 3 ст. л. растительного масла, доводят до кипения, всыпают 2,5 стакана муки и быстро замешивают тесто, хорошо вымешивают, чтобы было гладким и эластичным, тонко раскатывают.

Формовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезают квадратами 5 x 5 см, выкладывают по одной столовой ложке начинки, формуют в форме мини-расстегаев (загибают уголки, соединяют, а швы защипывают). Вариант попроще — сложить квадраты в треугольник по диагонали и также хорошо защипать края. Противень смазывают маслом, выкладывают кундюмы в один ряд и выпекают 10 минут в духовке при 180 градусах. Затем кундюмы перекладывают в горшочек, заливают грибным отваром и снова ставят в духовку на 15 минут. По готовности добавляют сметану и подают на стол в горшочке.

Рецепт Павла Дорожкина, шеф-повар Shalfey Catering

Хочу предложить вам итальянский рецепт. В Италии тоже любят и ценят грибы: помимо самых ценных белых (funghi porcini) и лисичек (cantarelli), популярны mazza di tamburo (пестрый зонтик, или королевский шампиньон). У этих грибов большие плоские шляпки, обычно их обваливают в муке или сухарях, жарят на сковороде и едят как шницель. Рецепт пасты с грибами универсальный, можете использовать любые, какие вам нравятся.

Лесные грибы — любые, по сезону: маслята, подберезовики, лисички — моются и немного провариваются в подсоленной воде до закипания. Потом мелко нарезаются (а лисички лучше не резать, а просто рвать руками) и обжариваются на растительном масле с добавлением ароматных трав и нескольких мелко нарезанных зубчиков чеснока — они делают грибной аромат интереснее.

На одну порцию блюда (150 г грибов) нужно 5 г чеснока, по 1 г тимьяна и розмарина, 3 г мелко нашинкованной петрушки, 1 г листиков мяты. К обжаренным грибам добавляем 30 г сливочного масла и немного грибного отвара (50 г). В сковороду закидываем 120 г отваренной пасты (мне нравятся феттучини, широкие ленточки отлично пропитываются грибным соусом), прогреваем и при подаче посыпаем тертым пармезаном. Да, когда обжариваете грибы, добавляйте соль и щепотку сахара, он раскрывает вкус.

Рецепт Дмитрия Крутова, шеф-повара лаундж-кафе «Пятница»

По технологии ризотто — это когда рис сначала обжаривается в масле, а потом на сковороду понемногу добавляется бульон — можно готовить многие крупы. Так получается перлотто, гречотто и т. д. Предлагаю вариант с булгуром — высушенные и дробленые зерна пшеницы довольно быстро готовятся, впитывают ароматы продуктов-компаньонов и чрезвычайно полезны. Булгур насыщен ценными микроэлементами и клетчаткой, и вместе с тем вполне диетичен и имеет низкий гликемический индекс. Для этого блюда вы можете взять не только маслята, но и любые другие грибы. Время приготовления — примерно 25 минут

На четыре персоны:

Маслята — 350 г

Масло оливковое — 100 г

Тимьян — 15 г

Чеснок — ½ головки + 1 зубчик

Лук-шалот — 70 г

Булгур — 250 г

Отвар овощной или грибной — 800 г

Сливки 30 % — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Сыр пекорино или пармезан — 120 г

Специи

Трюфельное масло (по желанию) — 8 г

Такие симпатичные малыши по-итальянски называются Funghi porcini, а по-русски — белый гриб

org/Person»>Фото: Nino Barbieri / Wikimedia.org

Поделиться

Подготовим грибы. Их надо помыть, отчистить, обсушить, разрезать на четыре части. На сковороду влить 50 г оливкового масла, ароматизировать чесноком и тимьяном. Добавить подготовленные грибы. Добавить 10 г сливочного масла и жарить до хорошей румяной корочки. Затем добавить немного специй.

Готовим блюдо. Нарезать шалот мелким кубиком — в крошку. Обжарить его слегка на разогретом оливковом масле (50 г) в сотейнике. Добавить к луку булгур и при постоянном помешивании обсушить его. Затем готовим как ризотто: вливаем горячий отвар небольшими порциями, постоянно непрерывно вымешиваем круговыми движениями. За семь минут до готовности добавляем готовые грибы вместе с маслом, в котором они жарились (чеснок и тимьян убрать), продолжаем готовить. Через три минуты добавить сливки и часть натертого на терке сыра, готовим помешивая. За две минуты до готовности снять с огня, добавить сливочное масло, мелко нарезанный зубчик чеснока и остатки сыра. Перемешать.

Перед подачей добавить трюфельное масло, еще раз перемешать и разложить по тарелкам.

Приятного аппетита!

Грибы этим летом действительно пошли гораздо раньше обычного. Посмотрите, сколько читателям E1.RU уже удалось собрать маслят, подберезовиков и лисичек! При этом осторожность никто не отменял: в Свердловской области уже есть случаи отравления грибами, в том числе и среди детей.

Ранее шеф-повара из Екатеринбурга рассказывали, какие необычные и вкусные блюда можно приготовить из клубники. А еще мы делились с вами девятью рецептами из зелени: там есть не только салаты и супы, но даже десерты.

Больше рецептов вы найдете в нашей рубрике «Готовим с E1.RU».

Обожаемые жареные грибы

Нам очень нравится этот рецепт жареных грибов. Узнайте, как запечь грибы в духовке, чтобы они стали идеально золотисто-коричневыми, ароматными и вкусными. Для этого простого рецепта используйте грибы любого сорта и размера! Перейти к рецепту жареных грибов

Посмотреть видео

Как жарить грибы в духовке

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусны и питательны, а с помощью горячей духовки их просто приготовить. Что касается рецепта на плите, вот наш безошибочный метод приготовления грибов на плите.

Чтобы приготовить лучшую партию жареных грибов, мы жарим их в горячей духовке. Обжаривание при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 35 минут усиливает вкус и придает грибам золотисто-коричневый цвет.

Наш метод подходит для всех видов грибов. На наших фотографиях мы использовали грибы бэби белла (или кремини). В этом рецепте подходят более крупные грибы, такие как портобелло, или более экзотические грибы, такие как королевские вешенки. Посмотрите наши жареные грибы портобелло с яйцами, чтобы узнать еще один простой рецепт жареных грибов.

В этом рецепте мы жарим грибы со свежей зеленью, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. При обжаривании грибов мы следим за тем, чтобы они стали коричневыми и местами карамелизировались, прежде чем добавлять дополнительные ингредиенты, такие как чеснок.

Грибы жарятся около 35 минут, что слишком долго для чеснока. Таким образом, добавление чеснока ближе к концу обжаривания сохраняет чесночный вкус.

Вот как мы это делаем

Для начала смешайте грибы с оливковым маслом и свежими травами. Мы любим лавровый лист и тимьян. Выложите все на противень, затем запеките в духовке, пока они не подрумянятся.

Через 25 минут достаньте грибы из духовки и добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Еще через 5-10 минут в духовке грибы становятся золотисто-коричневыми и вкусными.

Кстати, соль добавляем ближе к концу . Соль выделяет влагу, которая в случае с грибами может привести к их испарению, что предотвратит их подрумянивание в духовке. Добавление соли позже в процессе приготовления делает их золотисто-коричневыми и хорошо приправленными.

Одним из наших любимых способов подачи жареных грибов является добавление их к поджаренному хлебу и приготовление кростини (см. наши кростини с грибами и трюфельной солью) и смешивание их с маслом и макаронами, как в нашей легкой грибной пасте.

5 комментариев / 2 отзыва

Обожаемые жареные грибы

• ПОДГОТОВКА 10 минут
• ГОТОВИТЬ 35 минут
• ОБЩИЙ 45 минут

Поджарьте грибы до совершенства по этому простому рецепту. Запекание грибов — один из самых простых способов приготовления грибов. Наш метод дает им преимущество в духовке перед добавлением чеснока, соли и перца. Так грибы подрумянятся, а чеснок не пережарится.

На 4 порции

Смотрите нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

16 унций грибов

2 столовые ложки оливкового масла

2-3 лавровых листа 90 007

3 веточки свежего тимьяна

2 зубчика чеснока

1/4 чайной ложки мелкой морской соли, плюс больше по мере необходимости

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Горсть свежего зеленого лука, нарезанного, по желанию

Свеженатертая цедра лимона, по желанию

Указания

1Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Отложите большой противень с антипригарным покрытием. В качестве альтернативы застелите большой противень алюминиевой фольгой или ковриком для выпечки с антипригарным покрытием.

2Влажным бумажным полотенцем смахните всю грязь с грибов. Отрежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками по 1/4 дюйма.

3Добавьте грибы на противень с оливковым маслом, лавровым листом и тимьяном. Перемешивайте, пока грибы не будут хорошо покрыты. Не беспокойтесь, если вам покажется, что все масло, которое вы только что добавили, исчезнет. При варке они будут выделять масло.

4Выложите грибы и травы в один слой, затем запекайте, периодически помешивая, пока они почти не подрумянятся, а жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится из сковороды; от 20 до 25 минут.

5Добавьте чеснок, соль и перец, затем запекайте еще 5–10 минут или пока чеснок не подрумянится, а грибы не подрумянятся.

Подавайте, посыпав сверху зеленым луком и цедрой лимона.

Советы Адама и Джоанны

• Попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов. Это углубляет грибной вкус и придает невероятный вкус!
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию Размер порции 1/4 часть рецепта / Калории 88 / белок 4 г / Углеводы 4 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 2 г / Всего жиров 7 г / Насыщенный жир 1 г / Холестерин 0 мг / натрий 151 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

Другие рецепты грибов

Простые грибы, фаршированные сыромБезотказный метод приготовления грибов (метод на сковороде)Основная приправа из грибного порошка (делает все вкусным!) Очень хорошая грибная начинка (веганский рецепт) Предыдущий пост: Легкое печенье с сыром Следующая запись: Куриные кесадильи с зеленым чили

Легкие жареные грибы портобелло с яйцами

Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, бранча или ужина . Перейдите к полному рецепту портобелло с грибами и яйцами или читайте дальше, чтобы узнать, как мы его делаем.

Мы всегда в поиске простых и полезных рецептов с грибами портобелло. Грибы портобелло легко доступны круглый год, и, несмотря на низкое содержание калорий, они обладают сытным вкусом. Это сочетание жареных грибов и яиц — один из наших любимых полезных завтраков. Он полон вкуса, содержит мало углеводов и держит нас сытыми до обеда. На этот раз мы приготовили наши яйца солнечной стороной вверх, но это очень вкусно с яичницей-болтуньей.

Если вам больше нравится яичница-болтунья, взгляните на наши секреты приготовления лучшей яичницы-болтуньи. Вы можете фаршировать жареные шляпки грибов яичницей.

Ускоренный курс по грибам портобелло

Прежде чем я перейду к рецепту, позвольте мне показать вам, как мы выбираем, подготавливаем и готовим шляпки портобелло.

Как их выбирать и хранить

При выборе грибов портобелло ищите твердые и пухлые шляпки грибов. Если есть возможность, покупайте грибы по отдельности, а не в упакованных упаковках. Необернутые грибы всегда кажутся более твердыми и свежими.

Кстати, когда вы вернетесь из магазина домой, снимите упаковку и разложите ее в один слой на тарелке или подносе. Накройте их бумажными полотенцами и храните в холодильнике. Таким образом грибы должны храниться около 1 недели.

Как их подготовить

Если вы жарите, тушите или готовите грибы на гриле, вам необходимо выполнить следующие шаги:

• Удалите ножку (она может быть жесткой)
• Протрите верх и бока шляпки гриба влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь
• Слегка смажьте или смажьте оливковым или другим растительным маслом
№
• Посыпьте с обеих сторон солью, свежемолотым черным перцем и, если используете, травами.

Теперь можно готовить грибы.

Как приготовить грибы портобелло

Мы любим грибы, приготовленные разными способами, но два наших любимых способа приготовить грибы портобелло — жарить их или готовить на гриле. В нашем рецепте грибов портобелло ниже мы обжариваем их.

• Чтобы поджарить их, просто нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте до готовности, около 25 минут.
• Если вы надеялись пожарить их, просто обжарьте грибы на горячем гриле по несколько минут с каждой стороны.

Приготовление жареных грибов портобелло с яйцами

Этот рецепт относительно прост. Как только грибы будут в духовке, вам не нужно ничего делать, пока они не будут готовы за 5 минут до готовности.

Вы можете играть с различными травами и приправами. Чтобы приготовить что-то мясное, попробуйте приправу для стейка, а для грибов с копченым вкусом добавьте щепотку копченой паприки или порошка чили чипотле перед обжариванием. Травы, такие как розмарин и тимьян, также вкусны.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

8 комментариев / 0 отзывов

Грибы портобелло легкой обжарки с яйцом

• ПОДГОТОВКА 10 минут
• ГОТОВИТЬ 25 минут
• ОБЩИЙ 35 минут

Этот простой рецепт жареных грибов портобелло и яиц подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. Для более сытной еды подавайте с ломтиком или двумя хлебами, чтобы впитать весь яичный желток и сок из грибов.

На 4 порции

Вам потребуется

4 шляпки гриба портобелло среднего размера

Оливковое масло первого отжима

4 больших яйца

Соль и свежемолотый черный перец

Указания

1 Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
Удалите ножку и протрите верх и бока каждой шляпки гриба влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь. Слегка смажьте примерно 2 чайными ложками оливкового масла и приправьте грибы с обеих сторон солью и перцем. Запекайте грибы снизу вверх, пока они не станут мягкими, а сок не начнет собираться в центре, около 25 минут.

2Перед подачей на стол разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного масла, а затем разбейте яйца в сковороду. Готовьте, пока яичный белок не станет непрозрачным, а желток все еще жидким, 1–2 минуты.

No related posts.