Грибы когда заканчиваются: когда пойдут грибы по календарю

Содержание

Какие грибы растут в мае

Мало кто у нас ходит за грибами в мае. Хотя, согласно данным специалистов, количество пригодных для сбора съедобных грибов, растущих в мае, превышает шесть десятков… Какие же грибы растут в мае?

Лес в мае. Какие грибы расту в это время?

К маю уже практически перестают плодоносить сумчатые апрельские грибы: сморчки, строчки, сморчковая шапочка, блюдцевик жилковатый, саркосцифа киноварно-красная. Зато появляются различные виды пециц.

В первой декаде мая обычно появляется настоящее гастрономическое украшение месяца – майский гриб. Он в наших краях растёт где-то до середины месяца. Майский гриб – крепкий и крупный красавец, несколько похожий на культурные шампиньоны, по словам некоторых гурманов, по вкусу не уступает лучшим летне-осенним грибам. Но не все грибники единодушны в этой оценке, выраженный мучнистый вкус этих грибов не всем по душе. Майский гриб селится на открытой местности, среди травы, на опушках и в редколесьи. Также майский гриб можно встретить в парках.

В мае умножают свои ряды пригодные для сбора трутовиковые грибы. Помимо берёзовой губки и чаги, которые растут ещё с декабря, в мае появляется трутовик серно-жёлтый – очень ароматный, но съедобный только в молодом возрасте гриб.

Гриб трутовик серно-жёлтый в мае

Также в мае начинает расти гриб щелелистник.

Естественно, в мае начинают рост также и такие грибочки, как дождевики. В первую очередь – головач круглый, предпочитающий прогреваемые лесные опушки, выгоны, луга и сады. А позже, ближе к концу месяца, можно уже искать и головач продолговатый.

Ещё из семейства вешенковых в мае возобновляют плодоношение трутовик чешуйчатый и трутовик зимний (он же – полипор зимний).

На открытых травянистых местностях начинает расти гриб шампиньон культурный, а вблизи населённых пунктов, на утоптанной почве вдоль дорог можно встретить шампиньон двукольцевой. Также у жилья можно встретить навозники, и белый и серый, а в лесу – ещё и навозник мерцающий.

На различных древесных отходах, упавших стволах и пнях в мае появляется гриб плютей олений.

Гриб Плютей Олений – появляется в Мае

Особого разнообразия, так сказать, с первых шагов, достигают рядовковые грибы. Появляются коллибии нескольких видов (в том числе – опёнок весенний), чесночники, ксеромфалия и некоторые рядовки.

Среди травы на опушках, полянах, обочинах дорог и лугах ближе к концу мая начинает появляться опёнок луговой. Опёнок луговой – ароматный гриб, который способен приукрасить своим присутствием вкус любого блюда.

Не все знают, но с середины мая начинают расти такие чудесные грибы как подберёзовики. Это один из лучших грибов по пищевым качествам среди тех, что плодоносят в мае-месяце. Искать подберёзовики, что не удивительно, рекомендуется в берёзовом лесу.

Гриб подберёзовик в мае

Ещё один нежданный гость мая-месяца – деликатесные грибы маслята. Растут они, правда, в мае не именно под соснами, а больше на полянках между деревьев, куда попадает больше солнечного света.

Ну а в последние годы всё чаще в мае можно встретить и белые грибы, особенно дубовую форму. Говорят люди, что они не столь вкусны и ароматны, как осенние. Ну, что тут сказать?.. На ум приходит только фраза из бородатого анекдота: «А ваша Галя – балувана!»

И наконец, чтобы совсем запутать грибника: в 2016-м году в Киевской и Черниговской областях среди ландышей достаточно обильно проклюнулись польские грибы. Это больше похоже на природную аномалию, нормальное время для польских грибов – всё-таки, август и осень. Но всё меняется, будем наблюдать за грибами в мае далее – возможно и такой гриб уже становится ожидаемой находкой в мае-месяце?

Отчёты о сборе грибов в мае

2014

2014-май-12 – искали майские подберёзовики, нашли трутовик серно-жёлтый

2013

2013-май-24 – трутовик серно-жёлтый и др. грибы в лесу за Броварами
2013-май-11 – трутовик чешуйчатый в мае во дворе дома
2013-май-08 – майские рядовки в Тарасовке
2013-май-02 – полигон Десна – нет ничего
2013-май-01 – сморчковые шапочки и первые георгиевские грибы в Тарасовке

2010

2010-май-11 – грибы строчки в Карпатах в мае

Грибы, растущие в мае

Вешенка покрытая (Pleurotus calyptratus) – апрель-июль, сухие осины, жёсткий
Навозник домашний (Coprinus domesticus) – апрель-сентябрь, гниющая древесина лиственнных пород, несъедобен
Полипор зимний (Polyporus brumalis) – май, на веточках, погруженных в почву
Саркосцифа киноварно-красная (Sarcoscypha coccinea) – апрель-май, лиственный лес, на палочках в грунте, съедобный

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica) апрель-май, пойменные леса, съедобный
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) апрель-май, хвойные леса, опилки, труха и т.п. ядовитый
Энтолома весенняя (Entoloma vernum) – апрель-июнь, лиственные и хвойные леса, ядовит

когда собирать, где растут, польза и вред для организма

Лесная чаща богата своей флорой. Одним из ее компонентов являются грибы. Среди их многообразия выделяется один – главный – белый гриб. Огромную пользу организму человека приносит белый гриб. Но и немалый вред здоровью может он нанести, если грибник допускает ошибки. Важно знать, когда и где собирать грибы, в каких лесах они растут и как отличить настоящий белый гриб от его двойника.

Содержание

Идем за грибами в правильные места
Время сбора боровика
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Кому особенно полезен белый гриб
Сбор белых грибов: видео
Белый гриб: фото

Идем за грибами в правильные места

Встречается белый гриб практически во всех широтах земного шара. Он растет в европейских, американских, китайских, сибирских, турецких и монгольских лесах. Австралийцам единственным не посчастливилось: в Австралии не было найдено ни одного боровика.

Растут белые грибы практически по всему миру

Растут белые рядом с березами, буками, елями. Особенно много их встречается в дубовых борах, от того и получили свое второе имя. Нравится им соседство можжевельника, от него грибы берут много питательных веществ и вырастают особенно крупными.

А вот осиновых рощ и ольховых зарослей боровички сторонятся, уж очень мало пищи для них остается.

Совет. Если вы обнаружили в березовой роще или дубовом бору один белый гриб, не спешите разгибать спину. Боровики растут семьями, ищите — вам обязательно попадутся еще.

Белый гриб, как и любой другой представитель этого рода, любит теплые влажные места, поэтому он растет в низинах, где влажность максимальная. Также следует учесть, что белые не растут в молодых лесах. Их никогда не встретишь в недавних насаждениях.

Важно! Никогда не собирайте грибы возле заводов и фабрик. Грибница как губка впитывает все что содержится в почве. Зачастую, собранными в экологически загрязненных местах продуктами, отравляют свой организм и бывалые грибники.

Время сбора боровика

Конкретной даты сбора урожая белых грибов нет. Первые из них появляются в середине июня. Заканчивается сезон с настоящими ночными морозами, а значит может продолжаться до конца октября. В случае раннего повышения температуры воздуха, боровики можно встретить и в мае.

У белых грибов феноменальная скорость роста. Молодой гриб, весом до 5 г через 4-5 дней становится 250-граммовым богатырем. Бывали случаи, когда грибники хвастались экземплярами, вес которых превышал 500 г и доходил до 1 кг. Можно считать, что эти рассказы сродни рыбацких баек, но в 1961 г. был найден рекордный гриб весом около 11 кг, диаметр его шляпки составлял почти 60 см.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Вид боровика напрямую зависит от места произрастания. Элементы, содержащиеся в почве, оказывают влияние на окрас и форму.

В зависимости от места произрастания белые грибы могут иметь разный окрас

Дубовый белый гриб – отличается светлой кофейной шляпкой, до 30 см диаметром. На ощупь приятный бархатистый. Трубчатый слой имеет светлый оливковый оттенок, на ножке белая сетка, которая четко видна по всей длине. Встречается эта разновидность белого гриба в дубовых и липовых рощах, на юге его можно встретить рядом со съедобными каштанами. Ценится грибниками за неповторимый аромат, и легкий ореховый привкус, сохраняющийся после сушки.
Березовый белый гриб – имеет практически белую, с легкой желтинкой шляпку. Вырастает небольших размеров — до 15 см в диаметре. Трубчатое тело молодого боровика полностью белое, с возрастом становится желтоватым. Ножка светлая, коричневатая, покрыта белой сеткой лишь в верхней ее части. Встречается в березовых рощах.
Сосновый белый гриб – в отличие от других представителей имеет яркий винный окрас шляпки. Трубчатый слой оливкового цвета. Ножка также имеет сетку, но красноватого оттенка. Встречается в светлых и теплых участках хвойного леса, но в жаркий сезон может спрятаться в тени густых крон.

Белый — гриб первой категории,он съедобен и крайне полезен. Употреблять в пищу его можно без термической обработки. Но следует быть очень внимательным, ведь даже к опытным грибникам в корзину могут попасть ложные белые, которые являются условно съедобными, или даже несъедобными и ядовитыми.

Главное отличие всех ложных грибов – окрас трубчатого тела под шляпкой. К примеру, у желчного гриба оно слегка розоватое. Также этот двойник имеет крайне горький вкус, усиливающийся при обработке. На него никогда не позарится ни один обитатель леса.

Белый гриб очень полезен для человека

Еще один представитель двойников – сатанинский гриб. В отличие от желчного гриба, который является несъедобным, но не ядовитым, сатанинский гриб крайне опасен для человека. Справочник определяет его, как условно съедобный, но употреблять в пищу сатанинский гриб можно только после 10-и часовой термической обработки. Всего 10 г сырой грибной мякоти способны вызвать паралич всей нервной системы человека. Окрас и форма шляпки этого ложного гриба идентична белому. Трубчатая прослойка может иметь всевозможные оттенки красного цвета: от оранжевого до розового. Сетчатый слой красный. Мякоть светлая, но на срезе синеет в течение 5 минут. Старые представители сатанинского гриба имеют ужасный запах гнилого лука.

Важно. Проверять изменение цвета среза на ножках рекомендуется непосредственно при сборе.

Кому особенно полезен белый гриб

В состав боровика входит множество полезных для организма человека элементов. Особенно много в нем содержится растительного белка. Кроме того, мякоть гриба содержит витамины РР, С, В, В1; микроэлементы: йод, цинк, медь.

Бульоны из белых грибов способны поставить на ноги человека после сложной операции. Боровики стимулируют пищеварительную функцию, они обладают противоопухолевыми свойствами, а также помогают привести в тонус мышцы и повысить их выносливость. Белый гриб настоятельно рекомендуется употреблять в пищу спортсменам, вегетарианцам, людям, предрасположенным к онкозаболеваниям, и имеющим проблемы с ЖКТ.

Сбор белых грибов: видео

Белый гриб: фото

Время сбора грибов

В зависимости от условий окружающей среды, а именно влажности и температуры, определяются сроки появления и роста грибов, а также распределение их на территории. В основном, началу появления большого количества грибов предшествуют обильные дожди с небольшими колебаниями температуры. Такие условия являются идеальными для высокой урожайности грибов. Однако дожди должны быть не проливными. Такие точно не пойдут плодовым телам на пользу.

Какие природные условия хороши для роста грибов?

В лето, когда постоянно сохраняется жара и сухость, либо наоборот, холод и частые дожди, не стоит ждать хорошего урожая грибов. При изменении этих внешних условий, грибы меняют свое местоположение. Ведь каждый гриб отдает предпочтения разным климатическим условиям.

Когда год удачный для роста, грибы можно встретить практически повсюду, в засушливый же год растут они только лишь в низинах, где скапливается хоть какая-то влага, а в период повышенной влажности они стараются расти на возвышенностях, открытых участках, куда поступает солнце.

Иногда можно наблюдать такое удивительное явление как, например, произрастание рыжиков на пнях. Взбираться туда их заставляют как раз атмосферные явления.

«Грибной» календарь

Сроки начала грибного плодоношения могут быть сдвинуты колебаниями погоды. Опытные грибники могут вспомнить, например, весну 1973 года. В мае тогда выросло очень много грибов (подберезовики, подосиновики, белые). Люди таскали их корзинами. За многообещающим началом сезона не последовало хорошего самого сезона. Лето в тот год пришлось очень жарким и сухим, поэтому грибов практически не было. Дожди смогли исправить ситуацию только в сентябре. Появились осенние грибы, однако белых все равно было мало.

Если составить грибной календарь с условием, что была нормальная зима с достаточным количеством снега, не совсем холодная влажная весна и теплое с периодическими дождями лето, получится примерно следующее.

В самом начале сезона, где то апреле-мае, начинают расти строчки и сморчки. Последние располагаются в лиственных лесах, на достаточно плодородных почвах, а строчки — в сосенках, на солнечных полянках.

В июне, когда начинают колоситься первые злаковые, приходит время сыроежек, подберезовиков, маслят, белых и других. Когда эти грибы заканчиваются, до конца лета в лесах новые практически не появляются, хотя в домашних огородах и на полях все лето растут шампиньоны и дождевики. При достаточной влажности и нормальной температуре основное грибное плодоношение начинается под конец июля или немного позднее. Этот период заканчивается обычно октябрем. С первыми холодами у основных видов прекращается плодоносная функция. Но не у всех. Существуют также устойчивые к холоду грибы — толстушки, опенки осенние, рядовки. После них появляются еще несколько видов, растущих на пеньках и деревьях, которые способны расти даже при нулевой температуре. Это сигнал о том, что грибной сезон окончен.

Народные приметы «тихой охоты»

Существует множество грибных примет, которые образовались от людских наблюдений уже очень давно. У примеру, одна из таких популярных примет гласит, что с появлением мухоморов можно ждать белых. Вообще, белые грибы бывают нескольких видов. Все зависит от того, где они растут.

В хвойных лесах «живут» боровики, а в лиственных — березовые белые грибы. Боровые выглядят больше своих собратьев, цвет их шляпки темнее, а ножка окрашена в буроватый цвет. «Луна растет — по грибы идти, луна убывает — дома сидеть».

Так звучит еще одна народная примета, считалось, что лунные фазы имеют некое влияние на рост и плодоношение грибов. В древности люди свято верили в то, что все, что рождается в лесу, целиком и полностью принадлежит лесным духам (лешему). Именно поэтому брать «чужое» можно лишь сперва его задобрив. Срывать ягоды и грибы нужно очень осторожно, не смея рассердить лешего.

По этой причине каждый человек имел свои специальные слова, которые он произносил, заходя в лес, прося разрешения собрать лесные дары.

Плохой приметой для людей того времени считался богатый на грибы год, его считали предвестником войны. Люди, тогда жившие, вспоминали, что в 1940 году было очень много грибов. Таких примет очень много.

«Бабье лето» — удивительный период

Также, например, считалось, что если 14 сентября(начало бабьего лета) будет идти дождь, то грибов в лесу будет очень много. Период бабьего лета, вообще, всегда очень ценился.

Это такое время, когда уже заявившая о себе осень прерывается на несколько недель, за которые стоит по-настоящему летняя погода. Считается, что этот прекрасный период напоследок наполняет человека силами и энергией, которые очень помогают пережить холодные осень и зиму.

Именно поэтому в эти несколько недель важно находиться на свежем воздухе и наслаждаться последним летним теплом. Отличительной его особенностью является замеченный факт: какой погодой бабье лето начинается, такой оно и заканчивается.

Так, если в первый день светит солнце, в последний будет такая же погода. Когда все время светит солнце — быть дождливой осени, а осенний грибной урожай приятно порадует.

какие, как и где собирать грибы, чтобы не отравиться – Учительская газета

Ежегодно в России регистрируется порядка тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчиваются летальными исходами.

Фото: www.

theguardian.com

Начинается грибной сезон. В центральных регионах страны уже пошли первые маслята, лисички начинают расти среди березок, позже ждем подберезовики. Бывалые грибники, которые уже сходили на разведку, говорят: поганок пока мало, но это не значит, что можно брать любые грибы – только известные.

Почему на это стоит обращать внимание? Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов, которые являются трудноперевариваемым продуктом, содержат много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Врачи говорят: грибы можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Но ведь охота – пуще неволи…

Уже начался грибной сезон, поэтому нужно следить за детьми – всем известно, что ребенок по незнанию может съесть и сырой гриб. Поэтому важно, чтобы соблазнов у детей не было. И речь не только о лесе, но и о территории детских яслей и садов, школ и других учреждений. Лучше чтобы там никаких грибов не росло!

Грибник! Внимание!

Врачи поминают: собирать грибы можно только вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах. Лучше всего собирать грибной урожай в плетеные корзины — так они дольше будут свежими. Еще раз повторим: собирайте только хорошо знакомые виды грибов, срезая каждый гриб с целой ножкой.

Важно: все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали, советуют специалисты Роспотребнадзора по Ханты-Мансийскому автономному округу. Специалисты рекомендуют подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Как избежать отравления грибами? Правила:

Нельзя

собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;
собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
пробовать грибы во время сбора;
подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Если вы покупаете грибы

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

Экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдается разрешение на реализацию продукции.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчиваются летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Рыжики, лисички, шампиньоны, грузди, опята – какой гриб ни возьми, все они богаты витаминами, минералами, аминокислотами и другими веществами, в которых нуждается каждый человек. Именно грибы, по наблюдениям ученых, спасают от депрессии и старости. Волшебный гриб чага растет не только в сказках: ученые рассказали о рецепте красоты и молодости.

Календарь грибов: Грибной календарь лунный на 2022 год на июнь, июль, август, весну и осень — Своими руками на даче

Опытным наши советы не нужны, а вот начинающим грибникам придется лунный календарь грибов 2022 года на на июнь, июль, август, весну и осень.

Грибной календарь полезно просматривать перед тем, как пойти в лес на сбор грибов.

Календарь грибов подскажет, как собирать грибы и когда собирать грибы, какие грибы лучше в июне, а какие грибы собирают в июле, как собирать грибы в августе и чем хорош сбор грибов осенью.

Также читайте краткие советы грибникам — если соблюдать некоторые правила, грибной сезон принесет вам только радость!

Благоприятные дни для сбора, сушки и консервирования грибов по Лунному календарю 2022 года

Благоприятные дни лунного календаря распределяются на лучшее время для сбора грибов, с учетом выпадения дождей.

Одного, даже очень обильного дождя на рост грибов не хватит. Дождь должен хорошо промочить землю после засушливой поры, только последующие осадки дадут нужное питание для роста грибов.

Фазы растущей Луны для сбора грибов 2022 года:

Апрель: 24 – 30
Май: 1- 6, 23-31
Июнь: 1-4, 22-30
Июль: 1-4, 21-31
Август: 1-2, 20-31
Сентябрь: 1, 18-30
Октябрь: 1, 17-31
Ноябрь: 16-29

Календарь грибника — сводная таблица на весь грибной сезон

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
Какие грибы собирать	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	—	—	—	—
Строчки	+	+	+	—	—	—	—
Майский гриб	—	+	+	—	—	—	—
Вешенка обыкновенная	—	+	+	+	+	+	+
Луговой опенок	—	—	+	+	+	+	—
Подберезовик	—	—	+	+	+	+	—
Масленок зернистый	—	—	—	+	+	+	—
Летний опенок	—	—	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	—	—	—	+	+	+	—
Белый гриб	—	—	+	+	+	+	+
Подосиновик	—	—	+	+	+	+	+
Плютей олений	—	—	+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый	—	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	—	—	+	+	+	+	—
Шампиньон полевой	—	—	—	—	+	+	—
Валуй	—	—	—	+	+	+	—
Говорушка ворончатая	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик белый	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик пестрый	—	—	—	+	+	+	+
Груздь настоящий	—	—	—	—	+	+	—
Поддубовик	—	—	—	+	+	+	—
Ивишень	—	—	—	—	+	+	+
Подгруздок белый	—	—	—	—	+	+	—
Подгруздок черный	—	—	—	—	+	+	—
Свинушка толстая	—	—	—	—	+	+	—
Сыроежка желтая, пищевая и др.	—	+	+	+	+	+	—
Моховик зеленый	—	—	+	+	+	+	+
Ежовик желтый	—	—	—	—	+	+	—
Колпак кольчатый	—	—	—	+	+	+	—
Масленок лиственничный	—	—	—	+	+	+	—
Волнушка розовая	—	—	—	—	+	+	+
Груздь черный	—	—	—	+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый	—	—	—	—	+	+	+
Рыжик сосновый	—	—	—	—	+	+	+
Говорушка серая	—	—	—	—	+	+	—
Масленок поздний	—	—	—	—	+	+	—
Зимний гриб	—	—	—	—	—	+	+
Подгруздок черно-белый	—	—	—	—	—	+	+
Польский гриб	—	—	—	—	+	—	—
Вешенка осенняя	—	—	—	—	—	+	—
Рядовка серая	—	—	—	—	—	+	—
Строчок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Опенок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Рядовка фиолетовая	—	—	—	—	+	+	—
Зеленушка	—	—	—	—	+	+	+
Гигрофор бурый	—	—	—	—	—	+	+

Виды грибов

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Декады

III

Сморчок

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Лисичка

Масленок

Моховик

Опёнок

Рыжик

Волнушка

Груздь

Валуй

Сыроежка

Шампиньон

Белянка (волнушка белая)

Горькушка

Зеленушка

Серушка

Козляк

Дождевик

Колпак

Рядовка

Скрипица

Календарь грибника на весь грибной сезон
Когда собирать грибы	Какие грибы собирать	Где собирать грибы
Март	Вёшенка, древесные грибы, говорушка	Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Апрель	Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок	Достаточно часто встречаются грибы-подснежники – сморчки и строчки
Май	Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик	Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
Июнь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик	В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
Июль	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	Грибов уже достаточно много – и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
Август	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик,	Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь	Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка	Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
Ноябрь	Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы.	Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы.

Как правильно собирать грибы

Для того, чтобы «тихая охота» принесла удовольствие и результаты, нужно соблюдать некоторые простые правила:

собирать грибы нужно далеко от проезжей части дорог и промышленных предприятий;
грибы растут семьями, это надо учитывать при поиске;
отправляться за грибами лучше пораньше утром;
перед походом за грибами следует изучить все съедобные и ядовитые грибы, которые могут встретиться в данной местности;
не собирать незнакомые грибы;
правильно выбрать одежду – руки и ноги должны быть закрыты, с собой иметь сапоги и непромокаемый плащ;
собирать грибы нужно в корзины;
с собой иметь нож для проверки наличия личинок и червей в грибах;
не забыть захватить карту местности;
хорошо иметь трость или палку, чтобы раздвигать мох и листья.

Как определить грибной лес

Опытные грибники безошибочно определяют грибной лес. Ни сырости, ни слишком большой сухости грибы не выносят. Неплодовиты также болота, густые чащи, заросли высокой травы, затененные места, скопления плотного мха, вересковые кущи.

Плодовиты березовые и дубовые рощи, сосновый бор, смешанный древостой, леса и поляны, расположенные на небольших возвышенностях, полузатененные и открытые солнцу места лесов и оврагов.

Больше всего грибов можно собрать в редком лесу с северной стороны деревьев, на старых заброшенных лесных покосных дорогах и тропинках.

Плодоносными оказываются и заросшие полянки. Почву грибы предпочитают рыхлую и влажную. Такая может встретиться, как ни странно, и в сухом сосновом бору.

Определенные породы грибов «любят» свои, тоже строго определенные леса. К примеру, белые растут только в древостоях не моложе 50 лет. Тщетно искать их в молодых лесах и рощах. Это будет бесполезная трата времени. Белые грибы предпочитают соседство со следующими породами деревьев и кустарников: дубом, грабом, елью, сосной, толокнянкой, вереском, брусникой. Не чураются они муравейников, участков осветленных полян, покрытых перепревшей листвой и хвоей. Из грибов белые выбирают в соседи чаще всего валуи и мухоморы. В жаркую погоду их следует искать в негустом папоротнике и редкой траве, неподалеку от влажных низин, там, где под ногами шуршат лишайники.

Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться. Для этого имеет смысл внять советам опытных грибников:

в сосновом бору растут белые, подберезовики, валуи, волнушки, говорушки, грузди, лисички, моховики, подосиновики, сморчки, сыроежки, строчки, шампиньоны лесные;
в осиновый лес следует отправляться за подосиновиками, валуями, вешен- ками, шампиньонами лесными и опятами;
в дубравно-широколиственном лесу вас ждуг белые грибы и грузди, дубовики и дождевики, лисички и моховики, сморчки и опята;
в ольховый лес следует идти за волнушками розовыми, моховиками зелеными, сыроежками;
в лиственных лесах растут маслята и моховики.

Таблица: Где любят расти грибы и в каких местах их собирать?

Название грибов	Любимые места грибов
Сморчки	Светлые лиственные леса – березняки, осинники, дубравы, ельники, гаревые участки
Маслята	Сосновые леса, опушки и поляны смешанных хвойно-лиственных лесов
Лисички	Смешанные хвойно-лиственные леса, вблизи сосны, березы, дуба. «Дружит» в листвяным опадом, мхом, густой травой
Белый гриб	Хорошо прогреваемые леса, с отсутствие густых зарослей
Подберезовик	Смешанные леса с примесью березы
Подосиновик	Неподалеку от любых лиственных деревьев
Моховик	Низины, моховые подушки в хвойный и смешанных лесах
Летний опенок	Лиственные деревья
Осенний опенок	Растет повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса
Рыжик	Хвойники, в особенности молодые лесопосадки
Груздь настоящий	Смешанный лес, с преобладанием березовых насаждений
Волнушка (белая, розовая)	Старые смешанные леса, лиственная зона, где встречаются березы

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО СБОРУ ГРИБОВ

Чтобы поход за грибами принес массу удовольствия и пользы, необходимо не только правильно выбрать благоприятные дни и хорошую погоду, но и прислушаться к несложным советам:

Выбирать места для сбора стоит в отдалении от трасс и крупных городов, так как грибы впитывают тяжелые металлы и могут привести к отравлению.
Не выходят на «тихую охоту» вдоль дорог.
Практически все грибы появляются семействами и группами. Поэтому, отыскав один, следует присмотреться, а не переходить в другое место.
Отправляются на поиск в утренние часы, пока нежарко. В это время заниматься сбором намного легче.
Перед тем как идти в лес, следует изучить всех съедобных и ядовитых представителей этого мира. Если возникают малейшие сомнения, то гриб следует оставить в лесу.
Важно правильно выбрать одежду. Она должна быть удобной. Несмотря на жаркую погоду, ходить в лес не стоит с оголенными руками, шеей и ногами.

Что взять с собой в лес на тихую охоту

Так как человек долгое время находится вне дома, то обязательно нужно взять верхнюю одежду: непромокаемый тонкий плащ и сапоги.

В обязательном порядке у грибника должны быть:

корзинка, так как в пакетах грибы мнутся и быстро портятся;
нож, чтобы срезать и проверять мякоть на наличие личинок и червей;
компас и карта местности, чтобы не потеряться;
трость или гладкая палка, чтобы раздвигать мох и сухую листву.

Видео: «Грибной сезон. Съедобные грибы.»

Как найти подберезовики?

Подберезовик — один из самых вкусных и красивых грибов наших лесов. Сезон его сбора начинается с середины июня, хотя массовое появление подберезовиков приходится на июль — август.

Растут подберезовики в березовых рощах, в смешанных лесах с вкраплениями берез. Эти грибы растут семействами, поэтому найдя один, следует внимательно осмотреть все вокруг, наверняка там есть еще грибы.

Подберезовик гриб заметный, но часто растет в густой траве или скрывается под опавшими листьями.

Как найти подосиновики?

Подосиновик — также очень вкусный и красивый гриб с красной шляпкой. Появляется он одновременно с подберезовиком, только предпочитает леса с преобладанием осины. Можно встретить подосиновики и в смешанных лесах.

Подосиновики растут группами, поэтому найдя один гриб, всегда следует осматривать окружающую местность. Заметить подосиновик легче, чем подберезовик, из-за его яркой шляпки.

Как найти рыжики?

Рыжик — настоящее украшение сосновых и еловых лесов. Это невысокий, но зачастую обладающий широкой шляпкой, гриб, который любит прятаться в опавшей хвое. Растут рыжики обычно огромными группами, поэтому собирать его несложно. Достаточно найти один гриб, и внимательно исследовать окружающую местность.

Заметить рыжики можно по небольшим холмикам хвои, поэтому для сбора рыжиков лучше иметь при себе длинную палку.

Растут рыжики в июле — октябре, но больше всего их в августе и сентябре.

Как найти лисички?

Мало кто останется равнодушным при виде этих ярко-желтых или оранжевых грибов, ведь лисички необычайно вкусные грибы. Появляются первые лисички еще в июне, но массово их следует собирать в августе и сентябре.

Растут лисички в смешанных лесах, с преобладанием сосны, ели, березы, дуба и бука. Предпочитают влажные места с обилием мха, заросли кустарника, нижние части косогоров.

Лисички — семейные грибы и всегда растут большими скоплениями, поэтому найдя грибное место, не следует спешить покидать его, вокруг наверняка будет еще много лисичек.

Как найти опята?

Многие считают, что за опятами следует отправляться осенью, в сентябре или даже октябре, в глухой лес с обилием валежника и упавших деревьев. Отчасти это правда, но не вся. Опята можно встретить и на лугу, на траве, в августе, июле, и даже в июне. Такие опята называют летними и луговыми. Они отличаются более тонкой ножкой, но собирают их точно также, как осенние опята, и в урожайный год ими может быть усеяно все пространство.

Осенние опята имеют более толстую ножку и растут на старых пнях и упавших деревьях. Их собирают с конца августа до начала зимы в любых лесах — сосновых, смешанных, широколиственных. Растут опята большими семьями.

Как найти маслята?

Маслята — одни из самых распространенных съедобных грибов наших лесов и встретить их можно начиная с конца мая до сентября. Пик сезона сбора маслят приходится на конец июня — начало августа. Появляются маслята после обильных дождей в теплую погоду, и если вовремя оказаться в лесу, то можно быстро собрать хороший урожай маслят.

В урожайные годы, маслята могут усеивать подложку сплошным ковром, радуя сердце настоящего грибника. Растут маслята преимущественно в хвойных лесах, молодых сосняках, ельниках, но могут встречаться и в смешанных лесах.

Как найти грузди?

Грузди многими считаются грибами очень вкусными, но предназначенными исключительно для засолки. Это не так. Любые грузди очень вкусны и в жареном виде, но если черные грузди следует замачивать на несколько часов, чтобы убрать из них горечь, то белые грузди почти не нуждаются в замачивании.

Искать грузди следует в смешанных лесах, с преобладанием березы, черемухи, других лесных кустарников. Часто грузди встречаются в непосредственной близости от тропинок, по берегам рек.

Сезон сбора груздей начинается в конце июля, и может продолжаться до конца октября, хотя наибольшее количество груздей встречается в августе и сентябре.

Искать грузди очень трудно, и неопытный грибник может пройти мимо полянки с груздями, даже не заподозрив об их наличии. Грузди любят прятаться в опавшую листву, и часто определить их присутствие можно лишь по небольшим холмикам, которые следует разрывать.

Как найти шампиньоны?

Шампиньоны грибы неприхотливые и широко распространенные в нашей стране. Найти их можно на почвах богатых навозом и перегноем, растут они на лугах и пастбищах, в лесах, городских парках, и даже на огородах.

Период плодоношения шампиньонов очень широк, первые грибы появляются уже в начале лета, а заканчивается сезон сбора шампиньонов в конце сентября.

Шампиньоны могут расти как на высоких ножках, так и едва показываясь из-под земли, поэтому при их сборе нужно быть очень внимательным к разным подозрительным бугоркам.

Как найти трюфеля?

Трюфеля — гриб очень редкий для нашей страны и встречается он лишь в некоторых регионах европейской части, на черноморском побережье, в Крыму.

Трюфель — преимущественно зимний гриб, сезон его сбора начинается с конца октября, и продолжается до марта, а белый трюфель собирают лишь до начала зимы.

Трюфель считается элитным грибом, но собирать его необычайно трудно, он растет глубоко под землей и поэтому во многих странах на сбор трюфелей натаскивают животных, обладающих острым нюхом — свиней и собак.

НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ О ГРИБАХ

Много мошек готов пару лукошек
Часты туманы – к урожаю грибов
На троицу дождь – идём в лес за грибами
Рябина цветёт поздно – будет долгая грибная осень
Полетел пух с осины – собираемся за подосиновиками
Знойный июнь – на боровики плюнь
Жнут рожь – время второго урожая подберёзовиков
Красный мухомор дорогу к белому грибу показывает
Отежелели метёлки овса – опята уже в лесу
Где родился один маслёнок, там маслята ползут из пелёнок
Выдранный гриб навек погиб, срезанный под корешок даст приплода мешок

Приступая к сбору грибов, лучше всего руководствоваться народной приметой — вечером дожди, утром грибов жди. Но у каждого вида грибов есть свои особенности, которые следует учитывать при сборе.

Грибы растут быстро, а потому и собирать их следует также быстро. Заглянув в календарь сбора грибов 2021 года, Вы сможете с лёгкостью подобрать самые благоприятные дни для выполнения заготовок на зиму. С рекомендациями Лунного календаря Вы сможете побаловать себя изысканной грибной пищей в любое время года.

4 рецепта с замороженными грибами – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Что приготовить из грибов из морозилки

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Денис Ляшкевич (иллюстрация)

Осенние походы за грибами заканчиваются по-разному. В том числе и пакетом вареных грибов, отправленных в морозилку до лучших времен. Чаще всего это пестрая солянка, где есть и сыроежка, и белый, и подосиновик. И, как правило, после варки и длительного замораживания грибы эти теряют универсальность.

Суп из них будет не так привлекателен, да и для гарнира или основного блюда они не так хороши визуально. Замороженные грибы здорово использовать в блюдах, где гомогенность массы и унифицированный неяркий вкус будут уместны.

Мы попросили Антона Рубцова, шефа костромского ресторана «Гроза», рассказать нам об идеальных способах использования замороженных лесных грибов. Получилось увлекательно. Всего 4 рецепта, но каждый из них идеальный.

Крем-суп

«Набор продуктов проще не бывает. В кастрюле с толстым дном обжарьте морковь, лук и сельдерей, добавьте к ним уже оттаявшие грибы. Пропорции — любые. Обжарьте все это и залейте водой или бульоном — куриным, овощным, каким хотите. Добавьте чуть картофеля, он придаст супу мягкость и приятную густоту. Если у вас вегетарианский суп и вы используете воду или овощной бульон, то капните в суп несколько капель трюфельного масла и, например, налейте кокосовое молоко. И затем пробейте все это блендером. Если у вас не вегетарианский вариант, то смело лейте в кастрюлю жирные сливки и после также пробейте блендером. Ну и соль, перец, травки по вкусу. В таких супах все очень просто — консистенцию регулируют овощами и бульоном».

Грибной соус для птицы, котлет и мяса

«Соус во многом похож на суп. Хорошо обжарьте на сковороде лук, добавьте уже оттаявшие грибы. Затем соедините их со сливками, прокипятите, положите соль и перец и пробейте в блендере. Если хочется повозиться, то можно вместо сливок использовать приготовленный вами же соус бешамель — так же основательно пробейте его блендером вместе с грибами. Красиво будет в готовый соус добавить укроп. Подавайте его с птицей, картофельными котлетами, мясом, да с чем угодно, можно просто макать в него вкусный хлеб».

Пирог векошник с лесными грибами

«Векошник — это старый русский открытый пирог, в котором собраны остатки еды, найденные дома. И тут идеально подходят грибы, которые у нас лежат в морозилке. Тесто должно быть пирожковым, вот подробная раскладка: 530 грамм муки, 170 грамм 20%-ной сметаны, 90 мл воды, 65 грамм сахара, 85 мл растительного масла, 60 грамм яиц, 20 грамм прессованных дрожжей и 10 грамм соли. Соедините в миске воду, дрожжи, предварительно разбавленные в воде, сахар, сметану, яйца и муку. Замесите тесто, потом добавьте соль и растительное масло. Отправьте на 20 минут в теплое место. Дальше все просто. Выложите на тесто начинку — обжаренные на растительном масле грибы с луком и смягченные сливками. Пирог внешне напоминает пиццу, поэтому края можно и не оформлять».

Грибное рагу с фасолевым пюре

«Многокомпонентная конструкция, но совсем не сложная. Замочите на ночь белую фасоль. Сварите ее утром до размягчения и слейте две трети воды, в которой фасоль варилась. Пробейте пюре с помощью блендера, пробивайте до тех пор, пока фасоль не превратится в кремовую массу. Пропустите массу через сито, чтобы избавить ее от кожуры, затем оставьте массу на сите минут на 20, чтобы стекла лишняя влага. Добавьте соль, перец и чуть-чуть зиры.

Обжарьте грибы с репчатым луком, налейте немного сливок, бульона, сметаны и чуть демигляса. Если демигляса нет, то пусть будет совсем чуть-чуть терияки, не больше 20 грамм. Терияки не даст восточные ноты, но даст соль.

Ну и теперь соберите блюдо: на тарелку выложите пюре из фасоли, сверху — грибы, сверху — пашот, а в идеале — заваренный в духовке желток. Желток можно приготовить так: разогрейте духовку до 65 градусов, в глубокую емкость налейте подсолнечное или оливковое рафинированное масло, добавьте туда тимьян, давленый чеснок и аккуратно сцеженные желтки, отправьте в духовку на три часа. За это время желток заварится, и его можно использовать как соус или дополнение к бутербродам».

25.04.2022

Продукт

Как готовить баклажаныРецепты поваров: брускетта, суп, бабагануш и стейк из баклажана

Продукт

ШпинатЧто с ним делать и как готовить?

Продукт

Зеленые листовые салатыКакими бывают и как использовать — рассказывает шеф Андрей Колодяжный

Комментарии

Похожие идеи

Продукт

Как готовить баклажаны

Продукт

Шпинат

Продукт

Зеленые листовые салаты

спецпроекты

Продукт

Мускатный орех

Продукт

Может ли цикорий заменить кофе?

Продукт

Кардамон

Как долго живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы могут храниться в холодильнике до 7 дней. После приготовления их можно хранить в холодильнике еще от 3 до 5 дней. Целые грибы дольше остаются свежими, чем нарезанные.

В этой статье я объясню, как долго хранятся грибы, и поделюсь несколькими способами и стратегиями хранения, позволяющими максимально сохранить их свежесть.

Мы поговорим об охлаждении, заморозке, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго могут храниться грибы для каждого варианта. Я также дам вам знать, как определить, что гриб испортился, чтобы помочь вам не заболеть от употребления в пищу испорченных грибов.

Как долго сохраняются грибы?

Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они также недолго остаются свежими после того, как вы принесете их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, у грибов не часто есть срок годности или срок годности, так как они производят. Так что вам придется судить об их свежести самостоятельно.

Как при покупке, так и при оценке того, свежие ли они для домашнего использования.

Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что свежие грибы могут храниться в холодильнике около недели. В зависимости от сорта фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того как вы приготовите грибы, срок их хранения увеличится еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в течение этого времени.

Замораживание грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев. Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся от 4 до 6 месяцев, если их хранить в холодильнике.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки. Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести

То, как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из различных методов вы выберете для их хранения.

Помимо того, что вы берете их из своей сумки для покупок, когда приходите домой, и бросаете их в холодильник, есть еще много чего.

Здесь я расскажу о некоторых способах продления срока службы ваших грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите приложить, ваши грибы могут храниться от пары дополнительных дней до года!

Оставить грибы при комнатной температуре

Оставить свежие грибы на прилавке — худший вариант, когда речь идет о сохранении их свежести. Большинство грибов остаются свежими только в течение дня при комнатной температуре, прежде чем они начнут коричневеть и станут слизистыми.

Особенно, если они уже пролежали в магазине день-два до того, как вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, так как при такой температуре они могут стать восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов простоя грибы могут стать небезопасными для еды.

Охлаждение грибов

Свежие грибы лучше хранить в холодильнике. Более низкие температуры помогут замедлить их разложение и предотвратят накопление на них бактерий.

Самый лучший и простой вариант для кратковременного хранения грибов.

Всегда выбирайте целые грибы, если это возможно, и нарезайте их только тогда, когда вы готовы их приготовить. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они будут впитывать лишнюю воду, а избыточная влажность приведет к их быстрой порче.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед их приготовлением.

Хотя лучше просто почистить их грибной щеткой, чтобы удалить оставшуюся грязь или мусор.

Говоря о влажности, не храните грибы в ящике холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь держать их подальше от каких-либо особенно вонючих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и вкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с такими вещами, как рыба или лук.

Также следите за тем, чтобы поверх грибов не складывалась другая еда. Они не могут выдержать большой вес, поэтому относитесь к ним как к хрупким, как к буханке хлеба.

Раздавленные грибы не только будут выглядеть менее аппетитно, но и не будут долго оставаться свежими.

В какой таре хранить грибы?

В идеале грибы должны иметь воздухопроницаемый контейнер, который позволяет выходить лишней влаге. Если они станут слишком влажными или в контейнере начнет скапливаться вода, они быстрее испортятся.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить его в холодильник в таком виде. Разумно сначала проткнуть несколько отверстий в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы даже можете получить грибы в уже перфорированной упаковке.

Если вы хотите обеспечить лучший контейнер для своих грибов, коричневый бумажный пакет будет хорошим выбором.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности, а также предотвратит поглощение грибами дополнительных запахов из вашего холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный поток воздуха может быть столь же плохим, как и его недостаток, и вызывает преждевременное высыхание грибов и их сморщивание.

Покупка или изготовление консервированных грибов

Единственным исключением для хранения грибов при комнатной температуре является покупка консервированных грибов. В этом случае вы можете оставить их в своем шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Большинство банок с грибами имеют срок годности от трех до пяти лет с момента их покупки.

Недостатком является то, что консервированные грибы не имеют такой же текстуры или свежести, как при покупке свежих грибов в продуктовом отделе. Но они также имеют тенденцию быть более дешевыми также.

Когда вы открываете консервированные грибы, это совсем другая история. Как и свежие грибы, они могут находиться при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнется рост бактерий, что сделает их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда храните в холодильнике любые неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы даже можете попробовать консервировать грибы.

Хотя их необходимо нагревать до температуры 250 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы предотвратить ботулизм. Обычное консервирование на водяной бане не рекомендуется для сохранения грибов, так как споры ботулизма могут выжить при обычной температуре кипячения.

Сушеные грибы

Если вы в основном используете грибы для приготовления супов, тушеных блюд или соусов и не слишком заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть сушилка для пищевых продуктов.

Сушеные грибы могут храниться год и более при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда перестанут пахнуть грибами.

Замечательно иметь на кухне несколько сушеных грибов, потому что вам никогда не придется беспокоиться, если у вас есть грибы для рецепта или вам нужно купить свежие. У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в вашем шкафу.

Чтобы регидратировать сушеные грибы, вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20 или 30 минут, пока они регидратируются.

Замороженные грибы

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. Грибы могут храниться в морозильной камере от 10 до 12 месяцев.

Чем дольше вы держите их в замороженном виде, тем сильнее начинают меняться их вкусовые и текстурные свойства.

Вы можете заморозить сырые грибы. Но лучше их сначала отварить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, когда их размораживают.

Я также рекомендую заморозить грибы по отдельности на противне для печенья, прежде чем упаковывать их в пакеты. Таким образом, они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и у вас не получится сплошной замороженный ком грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они пролежали еще 1 или 2 месяца.

Подробнее о том, как заморозить грибы, читайте в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы? Да, вот как!»

Маринование грибов

Вы можете мариновать грибы так же, как маринуете огурец, свеклу или другие виды овощей.

Отварите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем положите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Недостатком является то, что они будут иметь сильный солоновато-уксусный вкус, поэтому они не подходят для использования в рецептах и в основном их можно есть только в качестве гарнира.

Как понять, что грибы испортились?

Грибы показывают довольно явные признаки того, что они начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их, прежде чем есть, вы не должны случайно заболеть от грибов, которые, как вы думали, были в порядке.

Плохой запах

Если ваши грибы имеют прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испорчены и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, которые могут варьироваться от запаха аммиака до запаха рыбы. Разные бактерии на грибах могут вызывать разные запахи.

Свежие грибы должны иметь только легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, они, скорее всего, уже слишком далеко, чтобы пытаться их спасти.

Морщинистая кожа

Грибы в основном состоят из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщины на ваших грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Это не обязательно признак того, что ваши грибы уже испорчены, если на них есть лишь незначительные морщины. Но вы должны приготовить их сразу, если вы хотите использовать их, прежде чем они испортятся.

Как только грибы начинают сильно сморщиваться, они, вероятно, уже слишком устарели и должны быть просто компостированы или выброшены.

Темные пятна

На грибах появляются темные пятна, когда они начинают портиться. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком избалованы, чтобы есть, если пятна незначительны, но это предупреждающий знак того, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут начать темнеть и в целом. Постарайтесь обратить на это внимание и при выборе грибов в магазине.

У более темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней, прежде чем они испортятся, поэтому не покупайте их, если не планируете использовать их сразу.

Скользкие грибы

Когда ваши грибы доходят до того, что их кожица становится слизистой, они уже слишком далеко, чтобы их можно было есть. Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели или больше в холодильнике, чтобы достичь этой точки. В этот момент лучше их выбросить, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, не будут очень вкусными, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы искали все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Заключение

Свежие грибы следует хранить в холодильнике. Не следует ожидать, что они продержатся более суток при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Храните их в бумажном пакете или проделайте несколько отверстий в пластиковом контейнере, чтобы предотвратить избыточную влажность и помочь им сохраниться немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике примерно на три дня. Здесь вы можете найти 30 лучших идей рецептов грибов, которые хуже попробовать приготовить.

Если вы веган, ознакомьтесь с этими 25 лучшими веганскими рецептами грибов, чтобы узнать больше о способах приготовления грибов.

Если вы не думаете, что сможете использовать все свои грибы в течение недели, вы можете продлить срок их хранения, заморозив, обезвоживая, законсервировав или замариновав их. Все это лучше всего делать со свежими грибами.

Так что, если вы думаете, что у вас останутся неиспользованные грибы, лучше сохранить их раньше, чем ждать до последней минуты.

Вы можете определить, что гриб испортился, по темным пятнам, морщинистой кожуре или слизистой текстуре, а также по неприятному запаху. Если вы подозреваете, что ваши грибы недостаточно свежие, чтобы их есть, лучше их выбросить, чем рисковать заболеть.

Как долго живут грибы, прежде чем они испортятся?

Ничто не сравнится с восхитительным ароматом пикантных обжаренных грибов на вашей кухне, не говоря уже об их пикантном вкусе в сочетании со стейком или жареными овощами.

Но каждый, кто покупал свежие грибы, знает, каково это — открыть холодильник и увидеть свои шляпки сморщенными и пятнистыми. Вы были так взволнованы, чтобы добавить их в свое блюдо, но они немного слизистые. Из этих грибов еще можно готовить? Вы удивляетесь.

Давайте посмотрим на явные признаки того, что ваши грибы портятся . Наши эксперты по грибам в Монтерее точно знают, на что обращать внимание, а также дадут лучшие советы, как сохранить ваши грибы как можно более свежими.

Как выглядит просроченный/плохой гриб?

Грибы не стесняются сообщать вам об истечении срока годности! Вот некоторые предупреждающих признака того, что ваши грибы очень близки к ожидаемому сроку годности:

1. Грибы слизистые.

Это всегда признак того, что ваши свежие грибы достигли точки невозврата. Пленка слизи означает, что гриб готовится к разложению. Мы всегда любим говорить: «Если гриб полностью покрыт слизью, он уже не в лучшей форме!» Не ешь.

2. Грибы имеют темные пятна.

Пятна не обязательно являются признаком того, что ваши грибы плохие, если только они не сочетаются со слизью или если пятна очень темные. У некоторых грибов могут образовываться естественные пятна, легкие синяки или незначительное обесцвечивание шляпок в результате обращения с ними во время упаковки. Если пятна насыщенного цвета, заметны и сопровождаются другими предупредительными признаками, указанными выше, эти грибы уже не свежие. Если пятна выглядят как гниль, выбросьте их.

3. Грибы вонючие.

Свежие сырые белые или коричневые грибы имеют очень тонкий, почти незаметный естественный запах. Вам придется приложить их прямо к носу, чтобы почувствовать этот землистый запах. Испорченные грибы, скорее всего, будут иметь отчетливый неприятный запах. Если вы откроете упаковку или пакет и почувствуете неприятный запах, эти грибы начинают разлагаться и срок их годности истек.

4. Грибы сморщенные или сморщенные.

Морщин обычно не признак истечения срока действия. Это означает, что ваш гриб начинает высыхать из-за того, что он слишком долго находился в холодильнике, и часто наблюдается уменьшение размеров самой шляпки — то есть уменьшение размера! Грибы на 95% состоят из воды, поэтому признаки обезвоживания проявляются более отчетливо, чем другие продукты. Если они немного суховаты, подумайте о том, чтобы немедленно съесть их и добавить во влажное блюдо, например, в суп, чтобы увлажнить и улучшить их текстуру.

5. Грибы деформированы или треснуты.

Нет двух грибов, которые вырастают одинаковой формы, но заметно деформированный гриб может быть признаком того, что он сморщился из-за обезвоживания в холодильнике. Растрескивание шляпки также может свидетельствовать о том, что гриб подсыхает. Следуйте тому же совету для сморщенных или сморщенных грибов и съешьте их немедленно или выбросьте.

FUN-GI FACT: Знаете ли вы, что разлагающиеся грибы — отличная еда для компоста?
Их богатый набор питательных веществ можно передать вашим растениям в саду.

Средний срок годности грибов

Один из лучших способов узнать, как долго можно хранить ваши грибы, — узнать, где на упаковке указан срок годности.

Средний срок хранения шампиньонов 10 дней со дня сбора. В то время как производители, такие как мы в Монтерее, добились значительных улучшений в упаковке и доставке грибов, вы должны понимать, что «грибы должны были путешествовать с фермы в распределительный центр, а затем в продуктовый магазин». Имея это в виду, у средней упаковки грибов есть 7 дней с момента, когда она попадает на полки в продуктовых магазинах, до того момента, когда их нужно съесть.

Как узнать дату упаковки вашего гриба

Чтобы выбрать самые свежие грибы в отделе продуктов, обязательно прочтите закодированную информацию на их упаковке. Здесь, в Монтерее, наш код находится справа от большинства упаковок: как показано ниже.

Все ящики для грибов, мешки и большие ящики должны быть закодированы следующим образом: код(ы) места/дата по юлианскому календарю/номер строки/военное время.

Вас интересует дата по юлианскому календарю, или вторая цифра кода.

Как сохранить грибы дольше свежими

Несмотря на то, что у ваших грибов есть ожидаемый срок годности, есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваши грибы оставались свежими и дольше.

Храните грибы в оригинальной упаковке до открытия; затем бумажный пакет их. Лучшее место для грибов — в оригинальной упаковке, так как они специально разработаны экспертами для сохранения свежести ваших продуктов. Но после открытия пакета вы можете переместить свои грибы на бумажный пакет . Не пластик! Это позволит влаге, которую они естественным образом удерживают, медленно высвобождаться, тогда как в герметичном пластиковом пакете оставшаяся влага приведет к быстрому старению ваших грибов.

Знайте, когда и как мыть грибы. Многие думают, что после открытия упаковки грибов следующим шагом будет их мытье, как и другие продукты перед едой. Однако на текстуру и срок хранения грибов можно повлиять, ополаскивая их непосредственно под проточной водой. Вместо этого очищайте грибы перед едой, слегка стряхивая грязь руками или влажным бумажным полотенцем.

Заморозьте, замаринуйте или высушите грибы, чтобы сохранить их на потом! В то время как свежие грибы обычно лучше всего есть в течение 10 дней после сбора, вы можете продлить срок жизни ваших грибов, заморозив или обезвоживая их. Оттуда их можно добавлять в супы, соусы или другие популярные блюда. Высушенные грибы можно даже измельчить в порошок и добавить в смузи и многое другое. Наконец, маринованные грибы можно запечатать в стеклянных банках и хранить до года.

Узнайте больше о том, как сохранить грибы крепкими и ароматными, прочитав Советы по подаче самых свежих грибов .

Приступим к приготовлению

Имея несколько захватывающих рецептов, вы обязательно сможете использовать свои грибы задолго до того, как они истекут.

В нашей кулинарной книге Больше вкуса, меньше вины , у нас есть более дюжины вкусных рецептов, свежих и низкокалорийных! Загрузите бесплатную электронную книгу уже сегодня.

Сколько хранятся грибы в холодильнике?

Если вы не кормите большую семью, пакет грибов может показаться чрезмерным для одного рецепта. Остальное можно сохранить, чтобы добавить в омлет, коричневый рис или стейк. Но как долго грибы хранятся в холодильнике?

Если вы когда-нибудь открывали оставшуюся упаковку и находили кучу грустных «грибов», вы знаете, что со временем они могут стать вялыми и гибкими. Вот как избежать разочарования (и потраченной впустую еды) в следующий раз.

Как долго можно хранить грибы?

Грибы хранятся в среднем от 5 до 7 дней в холодильнике. Есть несколько факторов, которые могут повлиять на срок их службы.

Тип. Как правило, чем они больше, тем дольше они прослужат. Портобелло и кремини долго хранятся, в то время как белые шампиньоны портятся быстрее.
Форма. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные.
Хранение. Пластиковые пакеты не позволяют грибам дышать, поэтому в бумажных пакетах им гораздо лучше.

PSA : Если вы видите какие-либо признаки того, что ваши грибы испортились (например, они слизистые или вонючие), пришло время их выбросить.

Ах, гриб. Такой скромный. Такой здоровый. Такой универсальный. Но он не известен своей выносливостью при хранении.

Наши друзья-грибы ничего не могут с собой поделать. В них высокое содержание воды и клеточная структура, которая сильно отличается от других более полезных продуктов. Но есть несколько способов помочь им продержаться дольше.

Храните грибы в холодильнике

Как и многие другие продукты, грибы могут храниться в холодильнике дольше.

Это тоже может иметь большое значение. Если они просто висят на прилавке, вы можете ожидать, что ваши грибы продержатся от 1 до 3 дней. Однако, если они охлаждаются в холодильнике, они могут храниться от 5 до 7 дней.

Нет конкуренции. Положите эти грибы в холодильник, и вы сможете наслаждаться ими почти 2 недели!

Старайтесь не нарезать грибы перед тем, как их сохранить

Помните, что большие грибы могут храниться дольше? Это правило распространяется и на нарезанные грибы. Весь смысл нарезки грибов состоит в том, чтобы превратить большие грибы в более мелкие кусочки размером с укус. Это может быть здорово для того, что вы готовите, но это плохие новости для их продолжительности жизни. Их измельчение воздействует на грибки на микроскопическом уровне, создавая более уязвимые клетки, которыми могут воспользоваться плохие бактерии.

Если они находятся в холодильнике, вы можете ожидать, что ваши нарезанные грибы не будут храниться до 7 дней, как целый гриб. Таким образом, вместо того, чтобы нарезать всю упаковку грибов, когда вы принесете их домой, попробуйте нарезать их только по мере необходимости.

Храните грибы в сыром виде как можно дольше

Вы можете подумать, что приготовление грибов и хранение их в холодильнике означает, что они хранятся дольше, чем сырые, нарезанные грибы. Но грибы бросают вызов вашей логике.

По мнению экспертов Министерства сельского хозяйства США (USDA), большинство остатков следует использовать в течение 3-4 дней. признаки порчи, прежде чем использовать их.

Используйте бумажный пакет после вскрытия грибов

Исследования показали, что маленькие пластиковые лотки, покрытые полиэтиленовой пленкой, могут увеличить срок жизни свежесобранных грибов до 12 дней. Счет!

Но как только вы открываете упаковку с грибами, вы выставляете их на воздух, и их защита исчезает.

Итак, держите упаковку с грибами в холодильнике, пока не воспользуетесь ими в первый раз. Затем, как только вы нарушили упаковку, положите оставшиеся грибы в бумажный пакет и верните их в холодильник. Таким образом, вы минимизируете отходы и получаете максимальную отдачу от затраченных средств.

Возможно, вы купили эту пачку грибов в супермаркете, но уже знаете, что не сможете использовать их все за 7-10 дней. Хорошая новость: их можно заморозить.

Но не без недостатков. В грибах такое высокое содержание воды, что они могут выглядеть немного грустными, когда оттаивают.

Вы можете заморозить грибы, пока они сырые, или приготовить их на сковороде, прежде чем отправить их на зимовку. Они могут храниться в морозильной камере от 9 до 12 месяцев, но перед использованием тщательно разморозьте их!

Охлаждаете ли вы их или замораживаете, важно знать, как определить плохой «гриб». Они не будут такими вкусными и могут даже вызвать у вас тошноту.

Вот как обнаружить проблему.

Они слизистые. Как и лучшие злодеи, «грибы становятся склизкими, когда становятся плохими». На данный момент их есть не опасно, так что не паникуйте, если вы их съели, но они определенно уже не в лучшем виде.
Они сморщиваются. Грибы всегда немного сморщены (не так ли?), но в целом они довольно гладкие, когда свежие. Если они начинают высыхать, пришло время банки.
Они перешли на темную сторону. Плохие грибы темнеют или начинают образовываться темные пятна. Проверьте их поверхность на обесцвечивание и, если заметите, выбросьте их.
Они пахнут. Если вы чувствуете запах, который сильнее вашего обычного запаха грибов, или если засунув голову в холодильник, вы резко дергаетесь назад и вздрагиваете, то пришло время выселить «грибов» и переместить их в мусорное ведро.

Хранение грибов в холодильнике поможет им храниться намного дольше, чем на кухонном столе. Вы можете ожидать, что ваши грибные друзья будут с вами в течение 7-10 дней. У вас будет достаточно времени, чтобы отследить несколько отличных рецептов грибов!

Большие грибы хранятся немного дольше, а нарезанные и приготовленные грибы — немного меньше. Если этого времени недостаточно, можно заморозить грибы. Они будут храниться почти год, но помните, что за это время они немного потеряют свою питательную ценность и могут выглядеть не так красиво, когда оттают.

Грибы портятся? — Это идет плохо?

Итак, вы купили пачку грибов, чтобы добавить их в жаркое. В каждое блюдо кладешь только горсть, поэтому через несколько дней после покупки упаковки начинаешь задаваться вопросом: не портятся ли грибы?

Грибы бывают нескольких видов. Свежие грибы придают насыщенный вкус тушеным блюдам и жаркому, консервированные отлично подходят в качестве закуски, а сушеные часто используются в супах. И если вы не так часто покупаете грибы, вы можете не знать, как их хранить и как долго они хранятся. Тем более, что на рынке доступно довольно много разновидностей.

Итак, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно хранения , срока годности или порчи грибов , эта статья для вас. В ней мы говорим в основном о свежих грибах, но также затрагиваем консервированные и сушеные. Другими словами, мы вас прикрыли.

Контейнер для грибов

Как хранить грибы

Начнем со свежих грибов. Несмотря на то, что существует много популярных сортов, таких как белый, портобелло (или портобелло), пуговица, шиитаке, эноки или устрица, , рекомендации по хранению и срок годности очень похожи для всех из них . Слава богу, иначе мы бы бегали со справочной картой.

Если вы не покупаете их на фермерском рынке, свежие грибы чаще всего продаются в холодильном отделе , и именно так их следует хранить . Дальний угол холодильника — лучший вариант, так как они лучше всего сохраняются при очень низких температурах.

Вареные грибы

Обычно они поставляются в пластиковой корзинке или бумажном пакете, и любой из них является хорошим способом упаковки грибов. Открыв пакет, накройте его бумажным полотенцем. Это убережет продукт от высыхания, но в то же время предотвратит образование конденсата, который мог бы возникнуть, если бы вы переложили грибы в герметичный контейнер.

Другими словами, некоторая циркуляция воздуха в порядке .

Затем постарайтесь хранить продукт вдали от любых сильных запахов, так как бумажное полотенце не защитит от них.

Если вы приготовили грибы, их место в герметичном контейнере и в холодильнике.

Приготовленные грибы в герметичном контейнере

С консервированными грибами нужно обращаться так же, как и с любыми другими консервами, такими как консервированные перцы халапеньо или томатная паста.

Это означает, что неоткрытая банка или бутылка может храниться при комнатной температуре, предпочтительно в кладовой. Просто держите его подальше от солнечных лучей и источников тепла. После того, как вы откроете продукт, храните его в холодильнике и убедитесь, что все грибы погружены в рассол. Если продукт поставляется в жестяной банке, переложите остатки в герметичный контейнер или банку.

И последнее, но не менее важное: сушеные грибы. Как и любой другой высушенный продукт, например, порошок чили, их можно хранить при комнатной температуре или чуть ниже. Убедитесь, что грибы находятся вдали от солнечного света и любой влаги. После вскрытия упаковки плотно закройте ее или переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Подготовка грибов к приготовлению

Можно ли заморозить грибы?

Свежие грибы не имеют такого длительного срока хранения, поэтому замораживание для их более длительного хранения определенно имеет смысл.

Самый простой способ сделать это — правильно почистить их, нарезать и обжарить на пару или обжарить в масле в течение нескольких минут, пока они не увянут. Как только грибы немного остынут, переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и в морозильную камеру. Таким образом, они практически готовы к употреблению, как только вы их разморозите.

Совет

Если вы замораживаете большую партию, подумайте о том, чтобы разделить ее на несколько порций, чтобы было легче размораживать и использовать.

Как обычно, самый безопасный метод разморозки — в холодильнике на ночь.

Рис, фрикадельки, грибы и соус

Как долго хранятся грибы

И снова начнем со свежих грибов. Обычно они длятся от 4 до 7 дней, иногда до 10 дней. После того, как вы приготовите их (например, обжарите с зеленой фасолью), вы можете хранить их еще 3–5 дней в холодильнике.

Совет

Если вы уже храните свежие портобеллы в холодильнике около недели и боитесь, что они испортятся, просто приготовьте их. Это даст вам еще несколько дней.

Когда речь идет о консервированных грибах, на этикетке всегда указывается срок годности. А поскольку продукт консервирован, его легко можно хранить пару месяцев после этой даты без существенного изменения качества. Как только вы откроете банку или банку, закончите все это в течение 4-7 дней.

И последнее, но не менее важное: сушеные грибы. Они также часто имеют дату на этикетке, и эта дата является отличным ориентиром. Если нет даты, предположим, что они сохранят качество около года. Короче говоря, сушеные грибы не портятся, но со временем ухудшаются их качество.

	Pantry	Fridge
Fresh mushrooms		4 – 7 days
Cooked mushrooms		3 – 5 days
Canned mushrooms (unopened)	Best-by + 3 months
Canned mushrooms (opened)		4 – 7 days
Dried mushrooms	Best-by или 1 год

Обратите внимание, что все указанные выше периоды являются приблизительными.

Грибы портобелло крупным планом

Как определить, вредны ли грибы?

Для свежих грибов обычно легко определить, испорчены ли они или качество слишком низкое для использования.

Во-первых, если на грибах растет белый мех , выбросьте их. То же самое, если у них появился неприятный запах или неприятный запах . Когда некогда пухлая и гладкая шляпка гриба становится морщинистой и на ней появляются темные пятна , ей тоже пора уйти.

Любые другие существенные изменения внешнего вида, такие как наличие слизи, также являются достаточным основанием для отказа от продукта.

Грибы портобелло перед приготовлением

И последнее, но не менее важное: если вы храните грибы в холодильнике более 2 недель, определенно пора их выбросить. Даже если они выглядят нормально.

Что касается консервированных и разлитых в бутылки грибов, начните с осмотра контейнера. Если он протекает, выпуклый или сильно помят, выбросьте его. То же самое, если банка ржавеет.

После того, как вы откроете контейнер, используйте приведенные выше рекомендации, чтобы определить, можно ли есть грибы.

Хлеб с вареными грибами и плавленым сыром

2. Семь стадий совершенствования

Независимо от места, вида и метода, процесс выращивания грибов состоит из семи основных этапов. Имейте в виду, что, хотя приведенные ниже шаги в целом верны для всех методов и видов, существует довольно много деталей в зависимости от вида грибов и выбранной вами среды для выращивания. Здесь мы рассмотрим ключевые моменты для каждого шага в этом процессе. Из этого вы можете увидеть, какие стратегии появляются для вашего предприятия, которые соответствуют вашей миссии и целям.

Этапы выращивания

1. Выбор штамма

Выбор штамма является одним из часто упускаемых из виду, но чрезвычайно важных факторов успешного выращивания грибов. Штамм подобен породе растений. Отдельные виды грибов, таких как Pleurotus ostreatus (широко известные как вешенки), будут иметь тысячи различных штаммов или выражений генетического строения. Это очень легко проиллюстрировать на примере людей. Все люди относятся к виду Homo sapien, но каждый отдельный человек или «линия» Homo sapien имеет определенный набор генетической информации, которая влияет на всевозможные факторы. Такие факторы, как размер, сила, цвет, здоровье, долголетие и, возможно, даже индивидуальность, зависят от конкретного сорта.

Штамм влияет на очень важные факторы грибов, в том числе:

• Скорость роста мицелия
• Цвет плодового тела
• Срок хранения плодового тела
• Температура плодоношения
• Размер и количество плодовых тел (урожайность)

Простой выбор правильного сорта может легко утроить урожайность! Fungi Ally изучила это с кордицепсом и грибами шиитаке, оба вида демонстрируют большие различия в корреляции между штаммом и урожайностью.

В ходе испытаний штаммов кордицепса выход варьировался от 3,5 граммов на банку до 11,8 граммов на банку. Испытания шиитаке проводились на двух разных субстратах: бревнах и блоках опилок с добавками. У обоих были большие различия в урожайности в зависимости от выбранного штамма. Для бревен средняя урожайность варьировалась от 0,5 до 2,3 фунтов на бревно, при этом сорт LE-46 показал лучшие результаты. На опилках урожайность варьировалась от 0,3 до 1,4 фунта на блок, при этом сорт 3782 показал лучшие результаты, а сорт 46 — худшие. Это иллюстрирует, как некоторые штаммы развиваются для потребления определенных субстратов. Эти данные также показывают, что правильный выбор штамма может быть разницей между прибыльной фермой и банкротством.

Любой поставщик блоков икры или готовых к употреблению плодов предоставит высококачественные штаммы, отобранные для максимальной производительности. Если вы выращиваете икру самостоятельно, лучше всего попробовать 4-5 сортов рядом, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего. Каждые пару месяцев полезно экспериментировать с новым сортом, чтобы увидеть, можно ли добиться улучшений. Производители постоянно торгуют сортами в поисках наилучшего сочетания штамма и субстрата. После того, как штамм выбран, можно заказать или произвести икру.

«Отродье» — это намеренно культивируемый мицелий известного вида, который был выделен, как правило, в стерильной лаборатории, чтобы убедиться, что он свободен от внешних загрязнителей. Для большинства производителей икра покупается у поставщика, так же как овощевод покупает семена у компании. Спаун бывает трех распространенных форм: зерно, опилки и пробка.

2. Подготовка субстрата

Все органические материалы разлагаются грибками и бактериями. Работа культиватора состоит в том, чтобы получить мицелий желаемого съедобного гриба, прежде чем что-либо еще сможет закрепиться. Для достижения наибольшего успеха необходимо подготовить материал или «подложку». Слово «субстрат» относится к любому материалу, который является источником пищи для грибного мицелия. Способ подготовки субстрата зависит от типа субстрата и имеющегося оборудования. Подготовка включает обеспечение оптимальной влажности и чистоту субстрата от загрязнений, смешивание субстратов при желании и иногда помещение субстрата в мешок. Обычные субстраты включают бревна, пни, щепу, солому, опилки, кофейную гущу, шелуху зерна и другие материалы, богатые углеродом. Некоторые виды очень требовательны к типу используемого субстрата, в то время как другие гибки.

Существует несколько вариантов подготовки субстрата в зависимости от целей производителя, доступных ресурсов и инфраструктуры фермы или участка выращивания. Каждая техника несет в себе набор плюсов и минусов. Как правило, низкотехнологичные методы сосредоточены на использовании материалов с низким содержанием азота и высоким содержанием углерода, таких как вешенки на соломе или шиитаке на бревнах. В высокотехнологичных методах обычно используются материалы с более высоким содержанием питательных веществ для увеличения скорости заселения и урожайности. В высокотехнологичных методах используются методы стерилизации и смесь топливных пеллет из опилок или твердой древесины, а также добавка с высоким содержанием азота (зерновая или семенная шелуха, кофейная гуща и т. д.).

НИЖЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ ОБЗОР НЕКОТОРЫХ ОБЫЧНЫХ СУБСТРАТОВ И КАК ИХ ПОДГОТОВИТЬ:

Бревна, щепа и пни:

На этих древесных субстратах аборигенным грибам требуется некоторое время, чтобы прижиться . Лучше всего инокулировать эти субстраты в течение месяца после черенкования. Если температура ниже точки замерзания, грибки неактивны, поэтому эти материалы можно хранить до тех пор, пока температура ночью не будет стабильно 40–50 градусов. Существует распространенное заблуждение, что бревна должны полежать две недели до прививки, но это не так. Деревья борются с грибковыми инфекциями, прежде всего, блокируя инфекцию, а не с помощью противогрибковых соединений. После инокуляции мицелию требуется более 10 дней, чтобы спрыгнуть с икры в субстрат. В то же время древесина теряет способность ограждать инфекцию. Нет ничего плохого в прививке пней, бревен или щепы сразу после сбора урожая. Пока дерево здоровое, никакой дополнительной подготовки не требуется. Если на концах бревен есть трещины, достаточные для того, чтобы в них можно было положить монетку, замочите бревна на 24 часа перед инокуляцией.

Солома:

Солома является очень распространенным субстратом для домашних и начинающих коммерческих производителей. Он не дает наилучшего урожая, и с ним может быть трудно работать, так как его необходимо измельчать для получения оптимального урожая. Тем не менее, в местных магазинах и в Интернете можно найти предварительно обработанные и нарезанные мешки соломы, которые можно успешно использовать. Для большинства ферм, вероятно, больше соответствует их ценностям закупка местных субстратов и поддержка местной экономики. Вешенки очень хорошо растут на соломе, и это лучший вид для выращивания на соломе. Солому для выращивания устриц можно обрабатывать путем ферментации, пастеризации или пропитки известью (подробно описано далее в этой брошюре).

Кофейная гуща: Кофейная гуща является интересным субстратом для использования
, поскольку она эффективно стерилизуется при приготовлении кофе. Два важных шага для успешного выращивания на кофейной гуще: 1) инокуляция в тот же день, когда заваривается кофе с ними (или рестерализация), и 2) добавление опилок к отработанной кофейной гуще. Питательные вещества в отработанной кофейной гуще гораздо более доступны, чем в древесине, поэтому окружающие бактерии и грибки начнут расти в течение двух-трех дней. Из-за этого кофейная гуща должна быть либо засеяна в тот же день, когда она используется для приготовления кофе, либо заморожена до тех пор, пока ее нельзя будет засеять. Когда инокуляция все же произойдет, землю следует смешать с 50% древесных опилок для увеличения аэрации. Опилки, которые имеют низкую пищевую ценность, в обработке не нуждаются.

Дополненные опилки/древесные гранулы:

Это то, что большинство грибников используют в качестве субстрата для плодоношения. Смешивание опилок или древесных гранул с пшеничными отрубями или соевой шелухой помогает получить высокопитательный и экономичный источник пищи для мицелия. Это требует паровой стерилизации и лаборатории для инокуляции, но дает самые высокие урожаи.

Агар:

Существует множество различных питательных составов для приготовления чашек Петри с чрезвычайно высоким содержанием питательных веществ, на которых легко растет мицелий. Его чрезвычайно легко загрязнить, и он используется только в небольших количествах. Например, агаровый субстрат используется при хранении штамма гриба или клонировании ткани из гриба. Они должны быть стерилизованы и использоваться в лабораторных условиях. Иногда вам может сойти с рук работа по клонированию в импровизированных лабораториях, но это не всегда удается.

Зерно:

Зерно используется в качестве высокопитательной среды для быстрого размножения мицелия. Обычно это этап после роста мицелия на агаризованной среде. Зерно слишком дорого и содержит слишком много питательных веществ для плодоношения на объемном субстрате, но может быть хорошей добавкой к основе из опилок или древесных гранул. Это хорошо работает для повышения урожайности путем инокуляции соломы большим количеством зерновой икры. Зерно также необходимо обрабатывать паром под давлением и инокулировать в лабораторных условиях. Загрязнить зерно очень легко, так что это субстрат не для новичков.

Различные субстраты «очищаются» или готовятся несколькими различными способами. В приведенной ниже таблице показаны распространенные методы обработки и для каких субстратов они используются.

Метод	Подложка	Необходимые материалы
Свежий	Бревна, щепа, солома при низких температурах, горячий компост	Источник для подложки
Холодная закваска	Солома	Ведро для воды, шлакоблок
Горячая пастеризация	Солома, компост, древесные гранулы, кофейная гуща	Источник тепла, металлический контейнер, шлакоблок
Лайм	Солома, древесные гранулы	Известь, вода, бочка
Атмосферный пар	Дополненные опилки, солома	Источник пара и металлический сосуд
Пар под давлением	Агар, зерновой, с добавлением опилок	Автоклав, Автоклав

Каждый из приведенных ниже методов лечения имеет собственный набор положительных и отрицательных свойств. Производители могут захотеть попробовать несколько методов, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для них.

Метод	Профи	Минусы
Свежие (бревна, пни, щепа, солома)	Не требуется оборудование или дополнительная обработка Легко получить и сделать Подходит для детей	длительное время инкубации Урожайность плодоношения низкая по сравнению с весом субстрата
Холодная закваска (соломенная)	Для нагрева воды не требуется энергии Очень гибкий	Вонючка! Время от замачивания до инокуляции зависит от сезонных температур Успех является переменной
Горячая пастеризация (солома)	Надежный процесс для стабильного выхода соломы	Энергия (пропан, газ, электричество), необходимая для нагрева воды Меньший выход по сравнению со стерилизацией
Солома лайма)	Для нагрева воды не требуется энергии Умеренно надежный Если известь легко достать, она дешева (10-15 долларов за 50-фунтовый мешок)	Утилизация воды с высоким pH В зависимости от местоположения может возникнуть сложность с приобретением извести определенного типа Меньший выход по сравнению со стерилизацией
Атмосферный пар (Опилки, древесные гранулы, зерно)	Высокопроизводительные субстраты Быстрый забег Эффективен для различных видов грибов Низкая стоимость обработки паром	Энергоемкий Требуется подключение специального оборудования Требуется лаборатория для прививок Загрязнение выше, чем при работе под давлением
Пар под давлением (опилки, древесные гранулы, зерно, агар)	Тщательная стерилизация Высокопроизводительные субстраты Быстрое время инкубации Эффективен для различных видов	Энергоемкость Дорогой и интенсивный по инфраструктуре Требуется лаборатория

Прививка

Этот этап процесса включает контакт икры с субстратом, чтобы инициировать ее рост и развитие. В зависимости от субстрата инокуляция может включать сверление отверстий в бревне, вырезание клиньев из пня или смешивание икры в отдельных мешках. Методы на открытом воздухе, как правило, могут применяться без особых опасений по поводу внесения загрязнителей (в основном плесени), в то время как большинство методов в помещении требуют инокуляции субстрата в стерильном помещении, чтобы избежать загрязнения субстрата. На этом этапе есть три фактора: 1) Куда инокулировать 2) Скорость инокуляции 3) Создано распределение

Где происходит процесс инокуляции, зависит от уровня питательных веществ в субстрате. Материалы с низким содержанием азота и высоким содержанием углерода, такие как бревна, щепа и солома, прекрасно подходят для прививки на открытом воздухе. Во время этой формы прививки полезно быть чистым, использовать чистый стол и чистые руки, но стерильность не является проблемой. Стерильность становится гораздо более важной при использовании материалов с высоким содержанием азота, таких как агар, зерно и опилки с добавками. На них легче расти окружающим микроорганизмам, поэтому для инокуляций требуется лабораторная установка. В небольших масштабах можно создать малобюджетное оборудование для имитации лабораторных условий, но вероятность успеха ниже. Коммерческая лаборатория будет включать в себя отдельное пространство для лабораторного использования, очистки и обслуживания этого пространства с использованием фильтров HEPA (высокоэффективных аэрозольных частиц) и оборудования для обработки паром. Если прививки делаются в лаборатории, крайне важно помнить о семи векторах заражения и применять надлежащие лабораторные методы.

Коэффициенты прививки — это баланс между экономикой и скоростью запуска спавна. Культиватор прежде всего пытается получить желаемый мицелий съедобных грибов. Чем выше скорость инокуляции или количество икры, добавленной в субстрат, тем быстрее мицелий будет прорастать через субстрат. Субстрат, скорее всего, не будет производить большее количество грибов, поэтому высокая скорость инокуляции означает, что на икру тратится больше денег на фунт грибов. Для нового культиватора использование высокой скорости прививки действительно может повысить вероятность успеха. По мере того, как производитель набирает в процессе культивирования, он может начать снижать скорость инокуляции и наблюдать, есть ли разница во времени колонизации.

Компания Fungi Ally провела такое испытание на опилках с добавками. Пятифунтовые мешки с икрой шиитаке использовали для инокуляции 20 пятифунтовых мешков с сыпучим субстратом. Эти мешки колонизировались примерно через 8 недель. Постепенно количество мешков, инокулированных пятифунтовым мешком икры, увеличивалось. При 30 пятифунтовых мешках насыпного субстрата время колонизации также составляло 8 недель, а уровень загрязнения не увеличивался. При -40 пятифунтовых мешках время до колонизации все еще составляло 8 недель, и не наблюдалось увеличения загрязнения. При 50 пятифунтовых мешках увеличились как время колонизации, так и загрязнение. Лучше всего было использовать один пятифунтовый мешок икры на каждые 200 фунтов (40 мешков) субстрата. Количество денег, потраченных на спавн, было уменьшено на 50% за фунт грибов. Экономия 0,25 цента на фунт грибов дает много при выращивании 300 фунтов в неделю — почти 4000 долларов в год!

Распределение спауна также влияет на скорость колонизации. Обычно используются два метода распределения: «верхний нерест» и «сквозной нерест». Верхний нерест — это процесс добавления икры поверх субстрата и позволяя ему расти вниз. Этот процесс хорош при инокуляции полных контейнеров, таких как каменные банки, которые нельзя встряхивать, или для выращивания с низкими ставками. Сквозной нерест относится к встряхиванию субстрата после инокуляции для распределения икры по субстрату. Это сокращает продолжительность респауна, но добавляет немного труда. В низкотехнологичных методах, таких как подстилки из древесной стружки и соломенные трубки, сквозной нерест достигается путем наслоения субстрата и икры, как лазаньи. Чередование спавна и субстрата обеспечивает более быструю колонизацию, чем размещение всего икры сверху. В случае с добавками опилок это обычно означает встряхивание субстрата после инокуляции для равномерного распределения икры.

Влияние верхнего и сквозного нереста было случайно протестировано в Fungi Ally. Однажды команде захотелось сократить время на процесс прививки. Вместо встряхивания после инокуляции они оставляли икру сверху на 50% мешков. В инкубационной комнате были заполнены четыре полки, содержащие по 40 мешков на каждой. Две верхние полки были порождены сверху, а две нижние полки были порождены сквозным образом. Через 14 дней две нижние полки со сквозным нерестом были полностью заселены, в то время как верхние нерестовые мешки были заселены почти наполовину. К 24 дню верхние полки также были полностью заселены. В общей сложности потребовалось десять дополнительных дней, чтобы такое же количество икры заселило пятифунтовый мешок субстрата. Это сэкономило небольшое количество труда, но не стоило дополнительного времени инкубации. Мешки, появившиеся сверху, не только занимали больше места в течение более длительного периода времени, но и дополнительное время также оставляло больше возможностей для закрепления загрязняющих веществ.

4. Инкубация

После прививки отродью требуется время, чтобы прорасти через субстрат. Этот процесс называется инкубацией. Инкубация начинается с отскока, когда мицелий первоначально отскакивает от икры на новый субстрат. Обычно это происходит примерно через четыре дня после прививки. Мицелий расширяется через субстрат в виде трехмерной сферы. Когда мицелий сталкивается с другой отправной точкой, мицелий сливается воедино, пока весь субстрат не станет единым мицелиальным организмом. Когда мицелий распространится по всей доступной пище, будет достигнута полная колонизация, и теперь они могут приступить к плодоношению.

Скорость нереста зависит от плотности субстрата и видов грибов. Например, устрицы растут быстрее, чем шиитаке. Субстрат на основе опилок намного быстрее, чем бревна. В целом время инкубации следующим образом:

Logs Shiitake : 6-18 месяцев
Logs Oyster : 4-12 месяцев
пени : 24-36 месяцев
Woodchips : 2-12 месяцев (2 месяца ( ограничить время инкубации, перевернув активный слой на новые чипы)
Устрицы на соломе : 14-28 дней
Устрицы на опилках : 10-20 дней
Шиитаке на опилках : 42-84 дня
Большинство деликатесов на опилках Контроль влажности — два основных фактора, которые необходимо поддерживать. CO2 и освещение не важны на этом этапе. Их можно настроить для удобства и полезности людей, работающих в инкубации.

Инкубация для выращивания в открытом грунте: 9 шт.0077

Наиболее важным фактором во время инкубации является предотвращение высыхания мицелия. При выращивании на бревнах, если на концах начинают появляться трещины, достаточно большие, чтобы в них поместилась копейка, пора замачивать. Замочите бревна на 6-8 часов, чтобы вода проникла глубоко в бревно, это не должно происходить чаще одного раза в месяц в летние месяцы. Для грядок из древесной щепы достаточно полива сразу после прививки и раз в неделю в течение месяца после нее. Пока грядка находится в тени, а стружка на 4 дюйма или глубже, она будет поддерживать высокое содержание влаги.

Инкубация для выращивания в помещении:

При выращивании в помещении инкубация может быть важным фактором использования пространства. Уменьшая время, затрачиваемое на инкубацию, можно производить больше мешков на той же площади. Игра с такими переменными, как температура
, скорость инокуляции, штамм и субстрат, может сильно повлиять на время инкубации, позволяя выращивать больше грибов на том же пространстве. По сравнению с инкубацией на открытом воздухе, содержание воды не столько важно, сколько температура. Поскольку субстрат находится в пластиковом пакете или чем-то подобном, вода стекает с трудом. Во время подготовки субстрата субстрат должен получить всю необходимую воду для нерестового хода. Температура во время инкубации не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту, а в идеале около 70 градусов по Фаренгейту. При использовании 5- или 10-фунтовых мешков с добавками опилок внутренняя температура мешка может быть0304 15 градусов по Фаренгейту теплее, чем снаружи. Если внешняя температура составляет 80 градусов по Фаренгейту, внутреннее ядро может быть 95 градусов по Фаренгейту, что становится достаточно теплым, чтобы мицелий готовился и вводил заражение. Внешняя температура
может упасть до 50 градусов по Фаренгейту, но инкубация займет больше времени. Как правило, в хорошо изолированном помещении охлаждение более важно, чем обогрев, поскольку мицелий выделяет тепло по мере своего роста.

Чтобы пакеты не перегревались во время инкубации, важно оставить для них место на полке. Хорошим общим правилом является расстояние между мешками шириной в ладонь. Это позволяет адекватному воздушному потоку проходить между
каждый мешок. Если мешочки соприкасаются, эти места могут легко перегреться из-за тепла, выделяемого мицелием. Это вызывает отмирание мицелия и может привести к загрязнению.

Инкубация шиитаке:

Шиитаке на опилках особенно привередливы во время инкубации. У них есть две дополнительные части для колонизации, которых нет у большинства видов. Когда достигается полная колонизация, шиитаке инкубируют еще 4-5 недель. После полной колонизации начинается попкорн, блок становится текстурированным и бугристым, и, наконец, примерно через 5 недель блок начинает становиться коричневым. Шиитаке не следует выводить из инкубации до тех пор, пока 75% блока не станет коричневым и попкорновым. Если блоки шиитаке соприкасаются друг с другом, в этом месте не будет попкорна и грибов. Во время инкубации очень важно размещать блоки шиитаке на расстоянии ладони между пакетами.

Шиитаке гораздо более чувствительны к плодоношению из-за физического шока или перепадов температуры. При инкубации шиитаке постарайтесь свести к минимуму перепады температуры. Если температура опускается ниже 55 градусов по Фаренгейту после 4-й или 5-й недели, блоки, как правило, плодоносят, а не завершают попкорн и подрумянивание, что значительно снижает урожайность. Физический удар при перемещении блоков или их перестановке также вызывает раннее плодоношение. Как только шиитаке окажется на полке, оставьте их в покое на 6-7 недель, пока большинство блоков полностью не попкорнится и не станет коричневым, а затем переходите к плодоношению.

5. Инициация

Инициация является связующим звеном между ростом мицелия и грибообразованием. Это время, когда субстрат полностью заселен и, возможно, даже проявляет признаки закрепления. Чтобы инициировать плодоношение, снижение температуры и повышение уровня кислорода обычно способствует образованию грибов. Инициация может быть в форме холодового шока, водного шока или введения большего количества кислорода путем прорезания отверстия в мешке.

Шок: Грибы шиитаке очень хорошо реагируют на шок. Эти методы электрошока обычно не используются ни с какими другими видами грибов. При производстве бревен это делается путем замачивания бревен на 24 часа, затопления 9 часов.0304 их водой как в сильный ливень. При использовании блоков их обычно нужно замачивать только на 5-12 часов. Еще один метод электрошока — холодный шок. Охлаждение блоков шиитаке в течение 12-24 часов приводит к формированию прочной булавки. Блоки шиитаке помещают в холодильник на 12 часов, а затем снимают пластиковые пакеты, чтобы инициировать плодоношение.

Резка: У многих других видов, таких как львиная грива, каштан, устрица и королевская устрица, небольшие участки, подверженные воздействию насыщенной кислородом среды, подвергаются воздействию кислорода. Поскольку мицелий представляет собой единый организм, энергия направляется в те места, где оптимально может происходить плодоношение. При разрезании мешков хорошо иметь пластик, закрывающий субстрат, чтобы поддерживать высокую влажность. Разные виды режут по-разному.

Вешенки, каштаны, грибы пиоппино:
Для инициации этих грибов пакеты можно разрезать угол к углу на широкой стороне пакета. Затем мешки можно положить так, чтобы плодоношение происходило сверху или сбоку. Вторые флеши будут происходить из того же разреза. При сборе обязательно удалите весь грибной материал.

Львиная грива:
Для создания львиной гривы в мешке вырезаются маленькие крестики или крестики. Обычно можно вырезать две на широкой стороне и одну на компактной стороне сумки. Из этих маленьких отверстий могут образоваться грибы размером с кулак, поэтому не забудьте оставить достаточное расстояние между надрезами. Львиная грива должна иметь боковые плоды, так как верхние плоды могут собирать воду и способствовать заболеванию.

Королевская устрица: Королевская устрица требует более высокой влажности, а иногда для инициации требуется царапание или оболочка. Королевские мешки обычно приносят верхние плоды. Мешки следует разрезать сверху, оставив 3 дюйма пластика над субстратом. Это значительно увеличивает влажность и позволяет грибу развить длинную ножку по желанию.

6. Плодоношение

Процесс плодоношения — это не только наука, но и искусство. Непосредственное наблюдение за грибами и субстратом необходимо на протяжении всего процесса плодоношения и для каждой культуры. Грибы по своей морфологии, цвету, текстуре и количеству говорят о том, что им нужно в процессе плодоношения. Так же, как существует множество способов выращивания грибов, существует бесчисленное множество способов выращивания грибов. Грибы могут плодоносить в самых разных условиях; от простого плодоношения на открытом воздухе до закрытых помещений с строго контролируемой средой. Комнаты для выращивания в помещении могут варьироваться от одной полки до прицепа для трактора. Независимо от того, как вы решите выращивать грибы, необходимо учитывать четыре основных параметра:

Температура : Для большинства видов идеальна температура 60 градусов по Фаренгейту. Грибы самого высокого качества с хорошей скоростью плодоношения развиваются при температурах около 60°F. Если помещение для плодоношения было спроектировано идеально, поддерживать температуру около 62-65°F было бы идеально. Это большая часть привлекательности выращивания грибов в подвалах и других местах в земле. Плодонося в подвале, можно поддерживать температуру в диапазоне 50-65 F практически без дополнительного обогрева/охлаждения. По мере снижения температуры грибы плодоносят медленнее, но имеют более мясистую текстуру. Как только температура падает ниже 50-55 F, многие виды значительно снижают свою продуктивность. При повышении температуры грибы становятся тоньше и быстро перезревают. Когда температура поднимается выше 75 F, многие виды снижают свою продуктивность и становятся грибами низкого качества. Некоторые производители меняют выращиваемые виды в зависимости от сезонных температур. Например, при выращивании устриц переход от Pleurotus
ostreatus (голубая или жемчужная устрица, используемая осенью, зимой и весной) на Pleurotus pulmonarius (устрица феникс, используемая летом) может помочь бизнесу адаптироваться к повышению температуры в гроубоксе.

Влажность : Влажность наиболее критична в течение первых 4 дней после инициации. В эти нежные дни молодые шампиньоны начинают плодоносить. Влажность должна поддерживаться выше 85%. Со временем грибы становятся более устойчивыми и способны выдерживать более низкие уровни влажности. Примерно через 3 дня после закрепления уровень влажности может упасть до 60%, но идеальные условия означают поддержание влажности в диапазоне 80%. Влажность обычно поддерживается с помощью какого-либо промышленного увлажнителя и гигростата 9.0304 или таймер, который включает и выключает оборудование.

Освещение: Освещение является простейшей частью создания параметров окружающей среды для здорового плодоношения грибов. Если в комнате для плодоношения можно удобно читать книгу, освещение должно быть достаточным. Старая поговорка «держите грибы в темноте и кормите их дерьмом» не применима к специальным грибам. Специальные грибы, в отличие от psilocybe и шампиньонов (шампиньонов), нуждаются в свете для правильной морфологии. Не существует определенного спектра света, который необходим, поскольку грибы не преобразуют свет в энергию. Похоже, что грибы используют свет как меру того, насколько далеко вытягиваются их ножки. В условиях слабого освещения образуются тонкие грибы с длинными стеблями, похожие на растения, выращенные в условиях слабого освещения. Обычные магазинные светильники в помещении вполне подойдут, а светодиодные ленты можно использовать из-за их энергоэффективности.

Кислород: Поддержание свежести в помещении с помощью кислорода — вот что превращает искусство плодоношения грибов в танец. Грибы, как и люди, вдыхают кислород и выдыхают CO2. Когда комната заполнена грибами и мицелием и запечатана, кислород начинает заканчиваться. Для поддержания уровня CO2 ниже 1000 частей на миллион для большинства видов необходим свежий воздух. Устрицы немного более привередливы и должны быть ниже 800 PPM. Общее правило – менять весь воздух в комнате каждые пять-десять минут. Лучше вдувать свежий воздух, вытесняя весь воздух за минуту-две, чем постоянно включать маломощный вентилятор. Например, если комната для выращивания 10x10x7, это 700 кубических футов. Вентилятор мощностью 720 CFM (кубических футов в минуту) нагнетает весь свежий воздух в помещение за одну минуту. Этот вентилятор можно подключить к таймеру и запускать на 60 секунд каждые 7 минут или около того для достаточного воздухообмена. Большинство производителей устанавливают как приточный, так и вытяжной вентиляторы и синхронизируют их работу. Когда вы приносите свежий воздух, учитывайте его влияние на уровень влажности и температуры. Например, подача воздуха на 100 F в камеру, в которой вы хотите поддерживать температуру 65–70 F, означает, что вашей системе охлаждения придется работать усерднее. Когда СО2
high, вешенки и другие грибы будут формироваться с длинными ножками и маленькими шляпками.

7. Урожай

Рисунок 18 Щедрость всей этой работы! Время собирать урожай. Очень важно вовремя собрать урожай. У большинства шляпочных и ножковых грибов это происходит потому, что жабры открыты, но край шляпки все еще загнут вниз. Это оптимально для качественного и длительного хранения гриба. Окно сбора урожая может быть относительно коротким, особенно летом или когда температура поднимается выше 75 градусов. Грибы необходимо собирать каждый день, чтобы обеспечить высочайшее качество, если температура плодоношения не ниже 60 градусов. Если это так, сбор немного преждевременных грибов может позволить пропустить один день, прежде чем собирать их снова. Грибы следует собирать в контейнер, который позволяет дышать. Пластик с отверстиями или картонные коробки отлично подходят. Очень полезно, чтобы контейнеры были жесткими, чтобы защитить хрупкие грибы внутри.

Использованные ящики для луковиц — отличный вариант для сбора грибов. Если возможно, сбор урожая в окончательную упаковку — отличный способ сэкономить время и свести к минимуму обработку грибов. Грибы могут быть очень хрупкими после сбора урожая, особенно устрицы.

Минимизируя обработку, эти грибы могут выглядеть намного лучше, чем любые грибы из продуктового магазина. Низкая прибыль от устриц в продуктовых магазинах связана с чрезмерным обращением между сборщиком урожая и потребителем. Если вы продаете 5-фунтовые ящики ресторанам, собирайте урожай прямо в ящики, чтобы продавать грибы самого высокого качества. Как только грибы будут собраны, немедленно охладите их. Собранные грибы должны храниться при температуре 34-37 градусов по Фаренгейту и могут храниться около 7 дней (если их собрать в нужное время), прежде чем их нужно будет продать. Шиитаке, как правило, имеют лучший срок хранения, чем устрицы или львиная грива.

Выращивание грибов. Начало работы

Я никогда раньше не выращивал грибы. Как проще всего начать?

Важно сначала выбрать легко выращиваемый вид, и следующие виды рекомендуются для новичков из-за их высокой успешности, а также из-за легкодоступности методов и материалов.

Грибы плодоносят, когда им не хватает места для заселения, поэтому, когда они занимают бревно, кучу мульчи, мешок пастеризованной пшеничной соломы или компостную грядку, они способны плодоносить. Вот основы, обратитесь к книге Tradd Cotter’s Organic Mushroom Farming and Mycoremediation, чтобы узнать подробности выращивания, чтобы улучшить и улучшить свои результаты! Вы также можете посетить Университет Грибной горы, чтобы получить учебные пособия, чтобы повысить свой уровень навыков в определенном стиле выращивания.

Самое простое производство на открытом воздухе?

На открытом воздухе на бревнах – шиитаке

Грибы шиитаке, выращенные на бревнах на открытом воздухе, являются одними из самых простых грибов для начинающих, чтобы изучить циклы производства грибов. Хотя вешенки могут плодоносить легче всего, они склонны к насекомым, поэтому начинать нужно с шиитаке. Все грибы, выращенные на бревнах, выращиваются на свежесрубленных бревнах, поэтому вам нужно будет спилить несколько свежих бревен твердой древесины, предпочтительно дуба (альтернативы см. в таблице деревьев), которым меньше месяца, вырезанных из живых здоровых деревьев, диаметром 6-10 дюймов. журналы лучше всего. В бревнах просверливают отверстия на расстоянии 4-5 дюймов по всей поверхности, покрытой корой, и заполняют либо пробкой, либо опилками. Опилки могут инокулировать до 100 погонных футов древесины. Икра пробки может инокулировать до 10 погонных футов древесины. Вставляется заготовка, затыкается заглушка молотком заподлицо и впрыскиваются опилки (плунжером или забиваются вручную). Воск расплавляют в банке, стоящей в горячей воде, и наносят на нее маленькой щеткой, чтобы покрыть отверстия после того, как икру вставили. После того, как все отверстия будут созданы и покрыты воском, вы закончите нерест! Поливайте поленья изредка, каждую неделю, если не идет дождь, и через 8-10 месяцев грибы должны заселиться и начать плодоносить.

Шиитаке бывает трех типов штаммов: холодный (33-50), широкий диапазон (50-75) и теплый/горячий (75-100)

Создавать все типы штаммов одновременно. Они будут плодоносить, когда температурное окно наступит ПОСЛЕ завершения первых 8-10 месяцев колонизации. Каждый сорт плодоносит два раза в год, и вы можете замачивать 10% каждого типа штамма каждую неделю, чтобы оптимизировать свой еженедельный урожай, и повторять это после первого цикла. Как только бревна плодоносят два раза за сезон, дайте им отдохнуть, накрыв их брезентом, чтобы они высохли, и снова начните замачивание, когда наступит следующий сезон.

Замачивание – Для замачивания бревен погрузите их в воду (колодезную или городскую) на 12-24 часа, НЕ БОЛЬШЕ, она их утопит.

Плодоношение – После замачивания тощих бревен впритык к деревьям или их поперечной укладки в виде бревенчатой хижины, и через несколько дней должны появиться грибы, держите эти бревна поливом два раза в день!

Сбор – Когда шляпки шиитаке сплющиваются, они становятся зрелыми, их можно скручивать и собирать.

Бревна отдыхают – После заготовки бревна могут отдыхать в течение 8-10 недель, должны быть укрыты брезентом для сушки и могут повторно замачиваться во второй раз каждый год для получения еще одной промывки, после чего их можно укрыть брезентом до следующего время года. Бревна шиитаке могут сохнуть до года без воды и при этом оставаться живыми, поэтому поливайте их только тогда, когда вы хотите, чтобы они плодоносили!

На открытом воздухе на древесной щепе – Королевская строфария (Stropharia rugoso-annulata)

Королевская строфария, также известная как Садовый гигант и Винная шляпка, представляет собой гриб, любящий древесную щепу, который легко натурализуется в ландшафтной мульче и садах. Он не будет расти на хвойных, поэтому вам понадобится свежая щепа грибов (со здоровых деревьев и срезанная в течение нескольких недель).

Вам понадобятся Опилки для King Stropharia, и это так же просто, как смешать раскрошенную икру со свежей древесной стружкой (это помогает сначала смочить щепу) и распределить икру и щепу по ландшафту, между рядами овощей, или подкормку годичных колец смесью на глубину 3-8”.
Королевская строфария плодоносит весной и осенью, если вы выращиваете чипсы весной, они будут плодоносить осенью.

В открытом грунте на навозном компосте – Портабелла миндальная (Agaricus subrufescens/A.

blazei)
Портабелла миндальная является двоюродным братом обыкновенной белой кнопки и комплекса кримини/портабелла. Интересно, что они являются тропическими родственниками, которые предпочитают плодоносить при температуре 75-90F, любят компостированный навоз домашнего скота, что делает их идеальным кандидатом в качестве садовой добавки для выращивания грибов на грядках или пропашных культурах.
Вам понадобятся ОПИЛКИ, которые можно раскрошить и смешать с навозом, который затем можно превратить в почву или превратить в грядку.
Самое простое производство в помещении?
Вешенки
Вешенки могут расти на различных отходах, включая кофейную гущу, переработанную бумагу, картон и даже хлопчатобумажную одежду.
Вам понадобятся ОПИЛКИ ДЛЯ ВЕШЕНОК на сыпучих носителях. Самый простой способ начать — собирать использованную кофейную гущу (ежедневно на кухне или попросить местную кофейню сохранить ее). Убедитесь, что они свежие и собраны ежедневно, используя свой собственный контейнер, кофейная гуща может легко заселиться зеленой плесенью конкурента.
Контейнер . Используйте галлоновый контейнер с завинчивающейся крышкой или 5-галлонное ведро с крышкой. Ежедневно добавляйте кофе и фильтруйте для личного использования, экономно посыпая опилки в контейнер, как будто вы его солите. Если у вас есть большое количество кофе из кофейни, высыпьте кофе в большую чистую ванну и смешайте 2 чашки икры опилок на каждые 5 галлонов кофейных отходов в среду. После смешивания высыпьте кофе обратно в ведро для колонизации. Наполните ведро, но оставьте около 5 см свободного места для развивающихся грибочков.
Спаун-ран — Ежедневно следите за своим ведром, оно должно начать белеть и начать колонизироваться, наконец, заняв весь объем кофе. Держите крышку слегка приоткрытой, чтобы она могла дышать, но не высыхала. Если он выглядит сухим, полейте его, чтобы смочить. Как только масса станет твердой и белой, она подумает о плодоношении. Молодые грибы сформируются через несколько недель, и вы можете опрыскивать их чистой водой, слегка приоткрывая крышку каждый день, чтобы приспособиться к росту, так как они могут быть большими.
No related posts.

Какие грибы растут в мае

Какие грибы растут в мае

Отчёты о сборе грибов в мае

2014

2013

2010

Грибы, растущие в мае

когда собирать, где растут, польза и вред для организма

Идем за грибами в правильные места

Время сбора боровика

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Кому особенно полезен белый гриб

Сбор белых грибов: видео

Белый гриб: фото

Время сбора грибов

Какие природные условия хороши для роста грибов?

«Грибной» календарь

Народные приметы «тихой охоты»

«Бабье лето» — удивительный период

какие, как и где собирать грибы, чтобы не отравиться – Учительская газета

Календарь грибов: Грибной календарь лунный на 2022 год на июнь, июль, август, весну и осень — Своими руками на даче

Благоприятные дни для сбора, сушки и консервирования грибов по Лунному календарю 2022 года

Фазы растущей Луны для сбора грибов 2022 года:

Календарь грибника — сводная таблица на весь грибной сезон

Как правильно собирать грибы

Как определить грибной лес

Таблица: Где любят расти грибы и в каких местах их собирать?

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО СБОРУ ГРИБОВ

Что взять с собой в лес на тихую охоту

Видео: «Грибной сезон. Съедобные грибы.»

Как найти подберезовики?

Как найти подосиновики?

Как найти рыжики?

Как найти лисички?

Как найти опята?

Как найти маслята?

Как найти грузди?

Как найти шампиньоны?

Как найти трюфеля?

НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ О ГРИБАХ

4 рецепта с замороженными грибами – «Еда»

Грибной соус для птицы, котлет и мяса

Пирог векошник с лесными грибами

Грибное рагу с фасолевым пюре

Как долго живут грибы? Все, что вам нужно знать

Как долго сохраняются грибы?

Как хранить грибы для оптимальной свежести

Оставить грибы при комнатной температуре

Охлаждение грибов

В какой таре хранить грибы?

Покупка или изготовление консервированных грибов

Сушеные грибы

Замороженные грибы

Маринование грибов

Как понять, что грибы испортились?

Плохой запах

Морщинистая кожа

Темные пятна

Скользкие грибы

Похожие вопросы

В: Что произойдет, если съесть старые грибы?

В: Грибы портятся в холодильнике?

В: Можно ли заморозить грибы

В: Один заплесневелый гриб портит все остальные?

В: Грибы надо резать?

Заключение

Как долго живут грибы, прежде чем они испортятся?

Как выглядит просроченный/плохой гриб?

1. Грибы слизистые.

2. Грибы имеют темные пятна.

3. Грибы вонючие.

4. Грибы сморщенные или сморщенные.

5. Грибы деформированы или треснуты.

Средний срок годности грибов

Как узнать дату упаковки вашего гриба

Как сохранить грибы дольше свежими

Приступим к приготовлению

Сколько хранятся грибы в холодильнике?

Храните грибы в холодильнике